Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области

Арманьяк — самый древний алкогольный напиток Франции

Гасконцы любят шутить: “Коньяк французы подарили всему миру, а арманьяк оставили для себя”. Как известно, в каждой шутке есть доля юмора, а правда заключается в том, что экспорт коньяка составляет более 90%, а арманьяка — лишь 40% от общего объёма производства, причём Россия лидирует по импорту арманьяка.

Терруарный, милезимный, артизанальный, старший брат коньяка — такими определениями можно наградить благородный напиток из родных мест мушкетёра д`Артаньяна.

Всё началось с древних римлян. Вездесущие завоеватели привезли с собой виноградники для местного производства вина, чтобы разбавлять этим спиртосодержащим напитком воду с целью обеззараживания, арабы изобрели “alambic” (перегонный аппарат), для приготовления и использования спирта в лечебных целях, кельты имели дубовые бочки для вина… Объединив вместе три культуры, появился арманьяк — тот самый древний крепкий напиток Франции.

Территория Арманьяк находится в исторической области Гасконь, в юго-западной части Франции, между городами Тулуза и Бордо.

Легенда рассказывает о рыцаре Эрремане (или Херремане), который за ратные подвиги получил в награду эти земли. Древние монахи средневековья произносили его имя на латинском языке, что-то типа Germinius или Arminius , а местная неграмотная деревенщина просто — Арманьяк. Первые письменные упоминания о напитке Арманьяк датируются 1310 годом, в латинском тексте “Полезная книга о поддержании здоровья и физической форм” Виталь Дюфур, настоятель монастыря Оз, расхваливает полезные свойства Арманьяка, среди которых излечивание подагры, язвы, возвращение подвижности парализованным конечностям, сохранение памяти и мощных антивозрастной эффект. Сей труд хранится в Ватикане.

Отличия и сходства арманьяка и коньяка

• Арманьяк и коньяк — два типа бренди из Франции, носящие имя региона, где производится виноград, идущий на производство, и где находится само производство.
• Арманьяк появился на 150 лет раньше коньяка.
• Оба напитка делают из десятка различных сортов белого винограда, среди которых главную роль играет сорт Уньи блан.
• Для арманьяка характерны миллезимимы — дистилляты произведённые из урожая винограда одного года, который указан на этикетке. В коньяке подобное бывает редко.
• Во французских провинциях Арманьяк и Коньяк для выдержки спиртов используют различную дубовую древесину для бочек, поэтому ароматы и вкус напитков получаются разными. В Коньяке отдают предпочтение лимузенскому дубу, в Арманьяке — «чёрному» гасконскому.
• Спирты для коньяка получают методом двойной перегонки виноградного сусла в шарантском перегонном кубе, арманьяк же перегоняют единожды в арманьякских колоннах.
• Арманьяк, в отличии от коньяка, изготавливают только небольшие винокурни в ограниченном объёме, в то время как коньяк имеет более промышленные объёмы производства. Продажи арманьяка достигают всего 7 миллионов бутылок в год, коньяка — до 160 миллионов бутылок.

Каковы объёмы производства арманьяка?

Виноградники Арманьяка занимают 15 тысяч гектаров, а объём производства составляет 2 миллиона литров чистого дистиллята в год. Напиток арманьяк производится более 7 веков, однако, как аппеласьон, Арманьяк AOC был узаконен в конце мая 1909 года декретом Фальера (Falieres Decree), согласно которому в Арманьяке выделили три винодельческих субрегиона:

1. Bas-Armagnac
2. Armagnac-Tenareze
3. Haut-Armagnac

Западный субрегион Bas-Armagnac (Ба-Арманьяк, Нижний Арманьяк) занимает около две трети всей территории. Здесь преобладают плодородные почвы с богатыми железом отложениями, представляющие собой смесь песка, или и глины. В этом субрегионе рождаются лучшие Арманьяки, фруктовые и нежные.

Armagnac-Tenareze (Арманьяк-Тенарез) расположен в центре региона и покрывает 32% общей территории. Почвы глинисто-известняковые.

Haut-Armagnac (О-Арманьяк, Верхний Арманьяк) называют также “Белый Арманьяк” из-за цвета известняковых камней.

В 2005 году появился новый аппеласьон Blanche Armagnac, предназначенный для производства “белого” невыдержанного в бочке арманьяка, вариант наиболее схожий с виноградной водкой — граппой. Его можно производить во всех трёх субрегионах.

Необходимо обратить внимание на то, что с переходом на новую европейскую маркировку алкоголя, для арманьяка сохранилась надпись на бутылке AOC (а не AOP).

Разрешённых сортов винограда для производства арманьяка всего десять, но чаще всего используют основные четыре:

1. Уньи Блан (Ugni blanc, 55%)
2. Бако 22А Блан (Baco, 32%)
3. Фоль Бланш (Folle blanche, 8%)
4. Коломбар (Colombard, 5%)

Главный сорт винограда для производства арманьяка ugni blanc отвечает за долю кислотности и ароматные фруктовые ноты, они отлично подходит для производства высококачественных дистиллятов и прекрасно созревает в бочках. Baco — единственный ljgecnbvsq гибридный сорт винограда, дарит насыщенную порцию фруктового аромата и обжигающую насыщенность во вкусе. Folle blanche влияет на выраженность мягкости арманьячных спиртов, а Colombar прибавляет в общую корзину долю своих ароматических ноток.

Арманьяк производят только из белых сортов винограда, а идеальными считаются те, которые передают базовому винному суслу высокий процент кислотности при низком уровне этилового спирта (от 8-10% до 10-11%). Обязательными требованиями является высокое качество первичного материала.

Сначала производят основу для арманьяка — базовое вино. Его не осветляют и не фильтруют. Также стоит отметить, что добавление диоксида серы (для стабилизации и дополнительных свойств консервации) и сахара (шаптализация) для улучшения качеств полученного винного сусла запрещены законом.

Процесс перегонки сусла начинается примерно в конце ноября, в период праздника, который получил название The Armagnac Flame — “Пламя Арманьяка

”, зажигается огонь под всеми аламбиками. Процесс перегона проходит непрерывено, он не останавливается ни днём, ни ночью, пока не перегонят всё вино, которое есть у хозяйства. Дистилляция должна завершится до конца марта следующего года. То есть непрерывный процесс перегонки может длится чуть больше 4х месяцев!

Что такое перегонный куб?

Перегонный куб — аламбик — бывает двух типов:

• шарантский
• арманьякский (“колонна”, он же «аппарат Вердье»)

Шарантский перегонный куб в основном используется в провинции Коньяк, второй — в Арманьяке, где собственно разрешено пользоваться и шарантским аламбиком, при условии получения только части чистого алкоголя. Но практически это делают только пять процентов производителей.

Арманьякский аламбик представляет собой две колонны: нагревательная (левая) и охлаждающая (правая). Виноградное сусло из колонны для охлаждения перетекает в нагревательную, которая имеет ратификационные тарелки. Здесь вино нагревается, возгонные спиртовые пары поднимаются наверх, переходят в змеевик остужающей колонны, и из-за разницы температуры конденсируют. Полученный спирт имеет крепость от 50% до 74%, чаще всего до 60% — это ниже, чем у коньяных спиртов.

Затем все спирты закладываются для выдержки в бочки из гасконского чёрного дуба, использую также лимузенский дуб но реже. Бочка в Арманьяке называется “пьес”, её вместимость составляет 400 литров. Процесс выдержки длится от 6 месяцев до 50-ти лет максимум. Обычно же до 25-30 лет. За это время спирт обогащается ароматами, приобретая тона ванили, кокоса, кофе, карамели, шоколада или табака. Вместе с этим спирт “дышит” и испаряется, что составляет 2-4% в год, так же падает крепость на 0,5% ежегодно. Такие потери красиво называют “долей ангелов”.

В фудрах — гигантских бочках объёмом 40 000 — 70 000 литров — арманьяк ассамблирут.

Созревшие спирты переливают в большие пузатые бутылки имеющие смешное название “дам-жан” (или “бон-бон”), чтобы остановить испарение , и помещают в хранилище, называемое “рай”, где они хранятся и долгие годы без изменения.

Возраст арманьяка определяется по самому молодому спирту в ассамбляже.

Маркировка на бутылках арманьяка в зависимости от возраста

VS	более 1 года
VSOP	более 4х лет
Napoleon, XO	более 6 лет*
HORS D`AGE	более 10 лет
Vintage / Millesime	урожай одного года, выдержка мин.10 лет

* с 2018 года маркировка «XO» будет означать возраст не менее 10 лет

Из какого бокала следует пить арманьяк?

Для алкогольного напитка арманьяка подходят разные типы бокалов: “тюльпан”, “олд фэшн”, или неширокий “баллон”, однако по этому поводу какого-то единого мнения нет.

Ароматы арманьяка тёплые, медово-пряные, фруктово-цветочные, с древесными и животными тонами.

Истинный гасконец может подобрать под любое блюдо арманьяк, будь то фуа гра, баранья нога, шалосская говядина (мясные породы коров во франц.департаменте Ланды), утка с мёдом или десерт. Алкогольный

напиток арманьяк небольшой выдержки может быть аперитивом или использоваться в коктейлях.

Похожие записи

Рубрики: Бренди — все о напитке, Вино — все о виноградном напитке, Статья | Тэги: арманьяк, статья, традиционный напиток | Ссылка

Арманьяк — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

Арманьяк – это крепкий спиртной напиток (55-65% об.), производимый на основе виноградного спирта.

Производство

Арманьяк изготавливается в провинции Гасконь на юго-востоке Франции, на территории, которая носит имя этого напитка. При этом выделяют три местности, дающие сырье для арманьяка: Верхний Арманьяк, Тенерез и Нижний Арманьяк. Здесь выращивают около десяти сортов винограда, принимающих участие в создании напитка. Среди них Уньи Блан, Коломбар, 22А-Бако, Пикпуль и Сант-Эмилион. Причем лучшим считается арманьяк, произведенный из винограда, выращенного в Нижнем Арманьяке.

Виноград в Арманьяке собирают в октябре. Этот напиток изготавливается путем одноразовой или непрерывной перегонки молодого вина. Для изготовления арманьяка могут применяться два типа аппаратов: шарантский аламбик и арманьякский аламбик. При дистилляции вина в этих аппаратах используют только дрова из натурального дуба.

Арманьяк выдерживают последовательно в новых, а затем в старых дубовых бочках, что позволяет снизить уровень танинов в напитке. Перед разливом его не разбавляют водой — снижение крепости происходит путем испарения спирта через поры в структуре дубовых бочек.

Согласно классической технологии, можно смешивать несколько арманьяков разного возраста. В этом случае как возраст напитка указывается возраст самого младшего спирта в смеси. Однако самым лучшим считается миллезимный арманьяк.

Употребление

Для употребления арманьяка используют специальные бокалы для этого напитка или коньячные бокалы. Его нагревают только теплом рук, что помогает раскрыть ароматический букет. Насчитывают семь оттенков вкуса арманьяка: перец, ваниль, чернослив, персик, липа, фиалка и лесной орех. Арманьяк пьется маленькими глотками. Его не закусывают.

Этот напиток никогда не подогревают, не разбавляют и не смешивают.

С чем сочетается

Классически к арманьяку подают кофе, шоколад и сигары.

На столе он может сочетаться с многими блюдами. Так, белый арманьяк подойдет к копченому лососю и лимонному торту. Желтый будет хорошо сочетаться с сыром рокфор, а также сможет придать новые нотки различным соусам и салатам, его используют, чтобы поджечь мясо или морепродукты. Выдержанный арманьяк подходит к мясным сладко-соленым блюдам (утке с яблоками или медом).

Виды

Blanche — без выдержки

VS или *** — выдержка не менее 2 лет

VO или VSOP — выдержка не менее 5 лет

Napoleon или XO — выдержка не менее 6 лет

Hors d’Age — выдержка не менее 10 лет

Миллезимный арманьяк – изготовлен из винограда урожая одного года.

История

Арманьяк считается «старшим братом» коньяка. Первые упоминания о нем относятся к началу 15-го века. Существует известная фраза, что французы подарили миру коньяк, а арманьяк оставили себе. Его меньшая популярность обусловлена географическим расположением местности Арманьяк, которое утрудняло доступ к морю, а значит, и к морским торговым дорогам. Известно, что уже в 16-м веке первые партии напитка были проданы голландцам.

В 1909 году во Франции принят декрет, который закрепил местность, где изготавливается арманьяк, а через четверть века эта область получила свое название.

история напитка, коктейли и способы употребления

31 марта 2021

История происхождения арманьяка

Впервые арманьяк начали производить на юго-востоке Франции – местности Арманьяк, входящей в земли провинции Гасконь. Из-за сложного географического положения земель, расположенных между Средиземным морем и Атлантическим океаном, доступ к морскому побережью был несколько ограничен. Так, несмотря на свои неповторимые вкусовые качества, арманьяк получил меньшее распространение, нежели его знаменитый собрат – коньяк.

На карте регион Арманьяк выглядит как виноградный лист, небрежно брошенный на территорию Франции. Первые виноградники появились здесь еще в первое тысячелетие нашей эры – римляне засадили земли саженцами винограда для местного производства вина. После завоевания земель племенами васконов регион получил первое название, которое позже несколько изменилось. И уже в 670 году территория была переименована в герцогство Гасконь. 

Считается, что свое название алкоголь получил от имени герцога Херремана, который временно владел этими землями. Средневековые монахи произносили его имя в латинском варианте – Арминиус. Со временем регион был переименован в Арманьяк. Первые упоминания о крепком напитке были зафиксированы в 1348 году – примерно за 50 лет до появления коньяка. И только через сто лет арманьяк появился на рынке французского алкоголя.

Несколько веков арманьяком называли обычный спирт, производимый из местного винограда. В своей знаменитой книге о медицине Виталь Дюфур называл напиток «водой жизни», приписывая ему всевозможные лечебные свойства. Считалось, что при условии умеренного использования, он способен излечить многие недуги. На практике же было доказано только то, что алкоголь значительно улучшает настроение и по-настоящему расслабляет.  

К середине 18-го века спирты активно продавались, однако их качество далеко не всегда было высоким. Это зависело от качества урожая, собранного при определенных погодных условиях. Во избежание серьезных денежных потерь виноделы помещали оставшийся спирт в дубовые бочки, где он хранился долгие годы. Выдержанный напиток получил новые характеристики: более глубокий вкус, аромат с древесными нотками и насыщенный янтарный цвет.

С течением времени технология производства арманьяка только совершенствовалась. Однако в 1890 году произошел переломный момент – лучшие виноградники мира поразила филлоксера. Болезнь уничтожила большую часть французского винограда, из-за чего производство напитка было временно прекращено. После эпидемии качество изготавливаемого алкоголя было очень низким, что не самым лучшим образом отражалось на его репутации.

С целью восстановления качественных характеристик напитка в 1936 году были установлены правила технологии его производства. Так, напиток мог называться арманьяком только в том случае, если он был произведен на территории Арманьяка из белого винограда определенных сортов. Важный момент – выбор технологии ограничивался двумя вариантами, допускаемыми законодательством. Представленные требования действуют по сей день.

Технология производства

В качестве основы используется сухое белое вино, полученное из нескольких классических сортов винограда. Самые распространенные – Уни Блан и Бако. Производство крепкого напитка осуществляется в три этапа: винификация, дистилляция и выдержка. Технология изготовления арманьяка схожа с коньячной, при этом единственное отличие – способ дистилляции. В обоих случаях процесс начинается с производства легкого белого вина.

Традиционно брожение вина заканчивается в конце ноября, когда жители Гаскони празднуют день «Пламени Арманьяка». С началом праздника стартует процесс перегонки вина в спирт, который по правилам должен быть окончен 31 января. Дистилляция производится в Арманьякском аламбике, созданном специально для изготовления арманьяка. Некоторые мастера также используют Шарантский аламбик, используемый при производстве коньяка.

В Арманьякском аламбике вино проходит через нагреватель только один раз, стекая вниз по ступенчатой системе дисков, расположенных над нагревателем. В качестве сырья для нагрева используются дрова натурального дуба. На выходе получается алкоголь крепостью 52-72%, обладающий необычайным ароматом с медовыми и цветочными нотками. Полученный после перегонки арманьяк помещается в молодые дубовые бочки емкостью 400 литров.

Выдержка может проводиться в нескольких дубовых бочках (от новых к старым), что позволяет минимизировать количество танинов. В новых бочках напиток хранится от 6 месяцев до 1 года, постепенно наполняясь древесным ароматом. Далее его переливают в старую бочку (более 10-ти лет), и оставляют на более длительный срок. В старых дубовых бочках спирты частично испаряются, вместе с чем понижается крепость и объем алкогольного напитка.

Конечная крепость напитка составляет минимум 40°, что зачастую достигается путем добавления спиртованных вод – смеси арманьяка и дистиллированный воды. На завершающем этапе выдержки мастера переливают алкоголь в бочки объемом 10 000 литров, приостанавливая его старение. Поскольку арманьяк может стареть не дольше 40 лет, по окончании этого срока его разливают по стеклянным бутылям, в которых напиток хранится долгие годы.

Разновидности арманьяка

Виноградники Арманьяка простираются на 15 000 гектаров, при этом объем производства составляет более 2-х миллионов литров напитка в год. В зависимости от региона происхождения, выделяют три основных аппелласьона: Bas Armagnac (Нижний Арманьяк), Haut Armagnac (Верхний Арманьяк) и Armagnac Tenareze (Тенарез). Если алкогольный напиток производится из спиртов одного аппелласьона, то на этикетке указывается его название.

Западный регион Bas Armagnac занимает примерно две трети всей территории. Плодородная почва, богатая отложениями железа, представляет собой смесь песка и глины. В субрегионе произрастают белые сорта винограда, из которого рождаются лучшие арманьяки с тонким вкусом и легким фруктовым ароматом. Основные вкусовые оттенки напитка раскрываются после 5-10 лет, поэтому такой арманьяк лучше пробовать в среднем или зрелом возрасте. 

Субрегион Haut Armagnac (Белый Арманьяк) простирается на 500 гектаров. Свое название регион получил из-за цвета известняковой почвы. Выраженная влажность почвы благотворно влияет на местный виноград, наделяя его яркими вкусовыми нотками. Такой арманьяк имеет живой характер, поэтому его лучше пить относительно молодым. К сожалению, из-за скромных объемов производства, напиток редко встречается на современном рынке.

Центральный регион Armagnac Tenareze занимает порядка 32% винодельческих земель (6500 гектаров). Здесь преобладают глинисто-известняковые почвы, из-за чего местные жители называют регион «Пейрюске» (Peyrusquet). Арманьяки субрегиона Тенарез отличаются полнотелым, пикантным вкусом с богатым букетом фруктовых оттенков. Для раскрытия перечисленных свойств напитка потребуется длительная выдержка – не менее 20-30 лет.

Сроки выдержки арманьяка

Лучшие качества арманьяка раскрываются с возрастом, поэтому его выдержка не ограничивается несколькими годами. Например, напиток возрастом 50 лет – не редкость среди такого алкоголя. Несмотря на популярность ассамблирования спиртов разных возрастов, миллезимный арманьяк (спирты одного года урожая) остается востребованной классикой. Для классификации напитков по возрасту применяется стандартная маркировка (VS, VSOP, XO).

• V.S. (Very Superior) или Trois Etoiles (Три Звезды) – молодой арманьяк возрастом 2 года. Он не может быть младше, поскольку изготовить пригодный для питья напиток за менее короткий срок просто невозможно. Зачастую двухлетний арманьяк становится основой для алкогольных коктейлей. Его также используют в приготовлении изысканных соусов к мясным блюдам. В качестве самостоятельного напитка молодой алкоголь подается крайне редко.
• V.S.O.P. (Very Superior Old Pale) или Réserve (Пять Звезд) – арманьяк, выдержанный не менее 5-ти лет. Бледность цвета является показателем незрелого напитка, так как настоящий арманьяк отличается насыщенным янтарным оттенком. В процессе производства VSOP используются спирты разных возрастов, из которых самый младший имеет пятилетнюю выдержку. За счет смешения разновозрастных спиртов алкоголь имеет мягкий вкус.
• XO/Extra Old – старый арманьяк, который выдерживается в дубовых бочках 6 лет. Это означает, что в купаже отсутствуют спирты возрастом менее шести лет. Зачастую в производстве алкогольных напитков XO используются спирты гораздо старшего возраста. Насыщенный вкус напитка Extra Old сопровождается легкими древесными нотками, которые придают напитку особую изысканность. Самые яркие представители – «Napoleon» и «Vieille Reserve».
• HORS D’AGE (Вне времени) – арманьяк из старых запасов, возраст которого начинается от 10-ти лет. В подвалах дубовые бочки с напитком распределены по годам и датам. В большинстве случаев арманьяк Hors d’Age изготавливается из более старых спиртов – 15-20 лет. Выдержанный напиток обладает темным янтарным цветом с зеленоватым отсветом. В насыщенном вкусе прослеживаются едва заметные оттенки чернослива, корицы и ванили.

С чем сочетается арманьяк

Употребление арманьяка не сопровождается строгими правилами, как коньяка, однако некоторые правила все же существуют. Такой напиток можно подавать в качестве аперитива – со льдом, водой, содовой и соком. Арманьяк идеально сочетается с апельсиновым соком, который не перебивает вкус алкоголя, а только подчеркивает его индивидуальность. Удивительная сочетаемость с кофе делает напиток великолепным дижестивом.

Ароматный напиток с насыщенным вкусом требует соответствующих закусок. Арманьяк станет прекрасным сопровождением для разнообразных мясных и рыбных блюд. Напитки средней выдержки имеют не такой яркий вкус, как более зрелые сорта, поэтому их лучше подавать с морепродуктами: копченым лососем, красной икрой или фуа-гра. Старые арманьяки идеально сочетаются с жирными мясными блюдами – запеченная цесарка или тушеная утка с яблоками.

Сладость смягчает жесткий вкус спирта, поэтому арманьяк нередко подается с фруктовыми и шоколадными десертами. Прекрасным вариантом станет традиционная шарлотка с грушей или яблоком. Такой напиток также может сопровождать легкие десерты, например, засахаренные апельсины или экзотические сухофрукты. Лучшие вкусовые качества алкоголя раскрываются в сочетании с шоколадными десертами – вишневый пинчер или шоколадный мусс.

Арманьяк с выдержкой более десяти лет обычно подается в качестве дижестива, поэтому не нуждается в закуске. Подчеркнуть вкус премиального алкоголя поможет дорогая сигара. В данном случае лучшим вариантом станет именно арманьяк – под сигары принято подбирать напитки высокой крепости. В отличие от коньяка, который подвергается повторной дистилляции, арманьяк перегоняется только один раз, что сказывается на его крепости.

Материалы по теме

Как правильно пить арманьяк

Для того, чтобы в полной мере насладиться алкоголем, необходимо оценить его многогранный аромат. Перед началом дегустации алкоголь наливают в специальные бокалы для арманьяка, которые напоминают коньячные бокалы – снифтеры. Благодаря тюльпановидной форме стекла, все ароматы напитка концентрируются в бокале, позволяя заметить каждую нотку содержимого. Такой подход позволит распознать едва уловимые древесные оттенки. 

Перед употреблением алкоголь должен немного «подышать». Рекомендуется начинать дегустацию спустя 15-30 минут после того, как напиток был налит в бокал. Это необходимо для раскрытия всех его ароматических свойств. Чтобы ощутить полную гамму ароматов, необходимо слегка нагреть бокал в руке, медленно вдыхая запахи. В хорошем арманьяке прочитываются цветочные нотки, которые перекликаются с пряными оттенками.

С первым глотком раскрывается объемный вкус напитка, наполненный смелыми нотками винограда, древесины, фруктов и дыма. Стоит отметить, что в арманьяке возрастом более десяти лет практически не чувствуется крепость. Это больше похоже на согревающее жжение, которое открывает новые вкусовые оттенки. Каждая партия имеет свой неповторимый вкус, зависящий от местности выращивания винограда и технологии производства.

Арманьяк лучше пить небольшими глотками, ненадолго задерживая его во рту. После последнего глотка следует еще некоторое время подержать пустой бокал в руке, наслаждаясь остатками удивительного напитка. Усилить удовольствие от распития алкоголя поможет ароматная сигара. Крепкий напиток обычно подают в качестве аперитива или дижестива, дополняя его кофе или соком. На основе молодого арманьяка можно готовить вкусные коктейли.  

Какие коктейли делают с арманьяком

Одни предпочитают арманьяк с кофе или сигарой, другим же больше по душе экзотические коктейли, приготовленные из этого крепкого напитка. Такой алкоголь лучше смаковать в чистом виде, поскольку некоторые ингредиенты могут заглушать его уникальные вкусовые оттенки. Именно поэтому для приготовления коктейлей используют преимущественно молодой арманьяк возрастом 2-5 лет.

1. «Гордый и свободный» – самый знаменитый коктейль с арманьяком. Для приготовления следует заранее подготовить шейкер, в котором будут смешиваться все ингредиенты: 20 мл арманьяка, 20 мл светлого рома и немного колотого льда. Перед смешиванием можно добавить 1-2 чайные ложки ликера Куантро, который наполнит напиток сладостью. Закрыв крышку шейкера, нужно трясти коктейль примерно 10-20 секунд, после чего разлить его по бокалам.
2. «Французский связной» – один из самых простых коктейлей. Он готовится из двух ингредиентов: 35 мл молодого арманьяка и 35 мл миндального амаретто. В качестве альтернативы можно также использовать коньяк, скотч или водку. Все ингредиенты перемешиваются в шейкере, который необходимо заранее наполнить колотым льдом. Для понижения градуса можно добавить немного кока-колы. Уместным украшением послужит лимонная цедра.
3. «Шатл» – сложный, но эстетичный коктейль. Прежде всего понадобится наполнить шейкер колотым льдом, добавив в него 40 мл арманьяка, 10 мл черного рома, 30 мл кокосового ликера и 60 мл ананасового сока. Далее необходимо дополнить смесь 20 мл охлажденных сливок. Как только коктейль окажется в бокале, самое время заняться его украшением. Для этого достаточно насадить половинку дольки ананаса на край бокала и вставить трубочку с зонтиком.  
4. «Пьяная струна» – необычный напиток с «горчинкой». Готовится коктейль из таких компонентов: 20 миллилитров лимонного сока, 30 мл молодого арманьяка и 10 мл любого фруктового/ягодного сиропа. Предварительно необходимо заполнить шейкер колотым льдом. Для «пикантности» следует добавить в подготовленную смесь 1 ложку горькой ангостуры. После тщательного смешивания всех ингредиентов можно смело наполнять коктейльные бокалы.
5. «Умри будильник» – неординарный, но довольно простой в приготовлении коктейль. Следует заранее подготовить длинный стакан, в котором будут смешиваться основные компоненты: 20 мл арманьяка, 20 мл абсента, 1 чайная ложка апельсинового ликера. На дно бокала необходимо поместить немного колотого льда, после чего тщательно перемешать полученную смесь. Такой вкусный коктейль можно приготовить в домашних условиях, без шейкера.

Еще больше интересного в нашем канале Яндекс.Дзен. Подпишитесь!

Читайте также

Великий гасконец | «Винная карта»

Великий гасконец

Конечно, как только вы прочтете название этой статьи, сразу решите, что речь пойдет о шевалье д’Артаньяне. А кто же, как не он, вправе носить такой титул? Но статья совсем не о нем, а о его земляке, возможно, не столь известном в России, но имеющем своих поклонников, число которых увеличивается год от года. Имя ему – арманьяк.

 

Арманьяк (armagnac) — это крепкий алкогольный напиток, старейший французский бренди, который изготовляется из винограда. Однако, когда мы говорим о французских бренди, на ум сразу приходит коньяк. Но между этими двумя спиртными напитками существует громадная пропасть. Чтобы понять и оценить по достоинству арманьяк, недостаточно быть гурманом. Неординарный характер этого напитка откроется вам, только если вы любознательны и готовы шаг за шагом исследовать неповторимые нюансы этого гасконца, непредсказуемого и темпераментного, как и его великий земляк д’Артаньян.

​

Прародитель арманьяка — aygue ardente («вода жизни» на гасконском диалекте) — письменно упомянут в архивных документах 1310 года как лечебный препарат. Врач тех времен, мэтр Виталь Дюфур, в манускрипте, хранящемся теперь в библиотеке Ватикана, писал, что «…арманьяк обладает 40 лечебными свойствами». В частности, «…если его принимать в меру, обостряет чувства, улучшает память, бодрит, сохраняет молодость и отдаляет старость. Робким людям он придает смелость и развязывает язык». В 1461 году на рынке в Сен-Севере «воду жизни» впервые обложили налогом, как любой другой продукт. А вот первые упоминания о дистилляте, полученном в провинции Коньяк, относятся только к XVI веку, практически на 100 лет позже.

 

Найдите пять отличий

Коньяк производят на западе Франции, вблизи Атлантики, а область производства арманьяка — юго-запад Франции, Аквитания, Южные Пиренеи, Гасконь. Как известно, свойства винограда зависят от природно-климатических условий и почвы, на которых их выращивают. Соответственно, один и тот же сорт винограда, выращенный на разных терруарах, может отличаться своими вкусовыми качествами. В производстве этих напитков могут быть использованы одинаковые сорта винограда. Однако для коньяка в большей мере берут сорт Уни Блан, в то время как сорта Фоль Бланш и Коломбар используют крайне редко. Арманьяк же делают из десяти разрешенных сортов, из которых на Фоль Бланш приходится 55 %, Бако – 35 %, Коломбар – 5 %, Фоль Бланш – 5 %.

​

Технология производства коньяка подразумевает двойную дистилляцию, в то время как для арманьяка дистилляция проводится только один раз. При этом для дистилляции используются совершенно разные по типу перегонные кубы: для коньяка с его двойной перегонкой — шарантский аламбик Alembic Charentaise, для дистилляции арманьяка используется арманьякский аламбик с одинарной непрерывной перегонкой — Alembic Armagnacaise. Однако, существуют хозяйства, которые применяют для производства своих арманьяков также шарантские аламбики с двойной перегонкой, но таких хозяйств всего 5 % в регионе. При этом не бывает арманьяков, сделанных методом только двойной дистилляции, в таких случаях смешивают спирты одинарной и двойной перегонки. В молодых категориях (VS, VSOP) для укрощения их «огня молодости» больше спиртов двойной дистилляции и меньше спиртов одинарной перегонки, тогда как в более взрослых версиях (Napoleon, XO) — все наоборот, больше спиртов одинарной дистилляции, сохраняющей больше ароматичности и тела. Важно отметить, что для миллезимных арманьяков, предназначенных для более долгой выдержки и эволюции, используется только одинарная перегонка. Именно благодаря однократной перегонке в арманьяке удается сохранить больше ароматов и сделать вкусовую палитру богаче. В течение выдержки арманьяка несколько раз меняют бочки. Коньяк же, как правило, выдерживают в одной бочке. Поэтому аромат арманьяка богаче и разнообразнее. Перед тем, как разливать готовый продукт в бутылки, в коньяк добавляют очищенную воду, чтобы крепость напитка достигла 40 %. Арманьяк выпускают в продажу как редуцированным до 40 %, так и естественной бочковой крепости — cask strength. И тот, и другой подход в Арманьяке распространены, разные продукты показывают себя гармонично при разной крепости, что отдается на откуп мастеру погреба. Кроме того, в процессе выдерживания происходит испарение спиртов сквозь поры дубовых бочек, и этот процесс называется весьма романтически — «долей ангелов». Впрочем, эта стадия производства неотъемлема для выдержки и эволюции в дубе всех крепких напитков — коньяка, кальвадоса, виски.

Во всем мире коньяк является довольно популярным продуктом, в то время, как арманьяк более известен только французам. Во Франции недаром существует поговорка: «Французы производят арманьяк только для себя, а коньяк — для всех остальных». Это подтверждает и статистика: потребление коньяка французами составляет 10 %, а арманьяка — 65 % от общего производимого объема.

​

Однако, есть и объективные причины, не позволяющие этому восхитительному напитку занять достойное место на мировых рынках. Так уж сложилось, что Гасконь, родина арманьяка, всегда слыла бедной родственницей среди своих зажиточных соседей – Коньяка и Бордо. Географически отрезанные от основных, северных рынков сбыта и не располагающие значительными финансовыми средствами производители арманьяка не имели возможности широко рекламировать и продвигать свой напиток. И именно поэтому арманьяк менее известен в мире, чем его удачливый конкурент коньяк, хотя по классу не уступает ему ни на йоту. Арманьяк долгое время прозябал в безвестности. Даже известный гурман и любитель благородных напитков Дюма-отец, повествуя о приключениях д’Артаньяна, ни словом не обмолвился об арманьяке, хотя доподлинно известно, что мушкетеры из Гаскони доставили арманьяк к королевскому двору Франции. А, между прочим, его яркая индивидуальность зачастую превосходит многие известные напитки из группы бренди. К тому же, разнообразие стилей арманьяка может покорить самого взыскательного потребителя, поскольку производство ведется небольшими хозяйствами – семейными домами, веками хранящими собственный секрет волшебного напитка.

Классификация арманьяков по длительности выдержки:

• *** или VS — от 1-3 лет,

• VSOP – от 4 лет,

• Napoleon — от 6 лет,

• ХО – от 6 лет,

• Hors d’Age (Ор д’Аж, «вне возраста», старый) — от 10 лет,

• XO Premium («условная категория») — от 20 лет

• 8, 12, 15, 25, 30 ans… – от 8, 12, 15, 25, 30 лет и т. д.,

• Vintage / Millesime (урожай одного года) – минимум 10 лет и старше.

На этикетке блендированного арманьяка указан год самого молодого спирта, обязательно присутствует год розлива и региона сбора винограда. Обязательно присутствует указание единственного аппелласьона — Appellation Armagnac Controlee, причем географически разделяют три терруара – Bas-Armagnac (Баз-Арманьяк), Armagnac-Tenareze (Тэнарэз), Haut-Armagnac (От-Арманьяк).

​

Бленды из арманьячных спиртов одного сорта винограда разных годов могут содержать на этикетке обозначение сорта винограда. Существует также особый вид арманьяка, Blanche d’Armagnac (белый арманьяк) — это молодые яркие виноградные спирты, не выдержанные в бочках, настоящая eau de vie — живая вода. На российском рынке можно найти достаточно большое разнообразие арманьяков, представленных различными домами.

 

Заслуживают внимания

Арманьяки Francis Darroze или просто Darroze («Дарроз») — одни из лучших представителей региона Grand Bas-Armagnac. В среднем арманьяк Darroze выдерживается от 15 до 30 лет, но выпускаются и более старые арманьяки; возраст некоторых из релизов составляет 80, 90 или даже 100 лет.

​

Арманьяк Domaine d’Esperance («Домен д’Эсперанс») производится в одноименном поместье в Ба-Арманьяк семьей де Монтескью. Этот арманьяк быстро завоевал известность и популярность за высочайшее качество и превосходный вкус. Кстати, семья нынешней владелицы поместья графини Клэр состоит в прямом родстве с тем самым знаменитым д’Артаньяном. А вот сама графиня — поклонница русской культуры — прекрасно владеет русским языком.

​

Арманьячный дом Dartigalongue («Дартигалон») является одним из старейших в Арманьяке. Шестое поколение продолжает семейное дело. Семья гордится  сохранившимися вековыми традициями, качеством производимой продукции и  придерживается семейного девиза «Мой арманьяк — моя сила».

​

Самый старый арманьяк дома Delord («Делор») был произведен в 1900 году. Лучшие миллезимы – годы сбора урожая винограда для производства алкогольного напитка – 1946, 1964, 1973, 1978 и 1986.

​

Если говорить об истории арманьяка Maison Gelas («Мезон Желяс»), придется заглянуть далеко в средние века. Первое упоминание о семье Желяс датируется 1246 годом. Много лет спустя, уже в XIX веке, у истории появилось продолжение. С конца 2001 года компанией управляет Филипп Желяс, представляющий четвертое поколение семьи. Он увековечил новаторский дух и высокие стандарты качества предков, сделав французский арманьяк компании Maison Gelas поистине незабываемым.

​

Арманьяк Clos Martin («Кло Мартен») — достойный представитель семейства благородных виноградных бренди. Этот напиток является детищем профессионалов, которые хранят рецепт его приготовления, передающийся из поколения в поколение. Бренд Clos Martin принадлежит фирме Millesimes & Tradition, имеющей особую специализацию — производство и бутилирование премиальных миллезимных спиртов.

​

Предприятие Lafontan («Лафонтан»), которое возглавляет Филипп Лаюс-Кусте, было создано в 1897 году в регионе Ба-Арманьяк, в местечке Ногаро. Кстати, арманьяки, изготовленные в этой местности, ценятся выше других, они считаются самыми тонкими и аристократичными, потому что условия для их производства тут идеальные. О-де-ви старых миллезимов выдерживаются в погребе старинного монастыря XI века. Все арманьяки Lafontan отличаются фруктовым ароматом с оттенками сливы и ванили, благодаря почвам с большим количеством песка, на которых находятся виноградники.

Chateau du Tariquet («Шато дю Тарике») основано еще в конце XVII века. Современная история поместья связана с семьей Грасса, которая стала его владелицей во второй половине XX века. Грассы по-прежнему выращивают виноград на собственных плантациях и лично следят за производством арманьяка на всех этапах. Кстати, процесс дистилляции арманьяка Chаteau du Tariquet проходит прямо в стенах замка Тарике только один раз в год. При этом строго соблюдаются все традиции: используются медные аламбики, перегоннные кубы топят дровами. Продукция «Шато дю Тарике» — это ассамбляжи различного возраста, а также миллезимные выпуски, каждый из которых обладает неповторимым, индивидуальным букетом.

​

Maison Janneau («Мезон Жанно») — один из старейших домов, начавший свою историю в 1851 году. Четыре поколения семьи Жанно, начиная с его основателя — Пьера-Этьена Жанно, передавали по наследству секрет создания «гранд арманьяка» от отца к сыну. В 1993 году дом Жанно был приобретен семьей Джовенетти. C октября 2014 Janneau интегрирован в компанию Spirit-France. На сегодняшний день бренд Janneau является одним из ведущих брендов арманьяка класса суперпремиум.

​

Samalens («Самалянс») – один из старейших домов арманьяка, основанный в 1882 году Жаном Самалянсом. Дом Samalens располагается в местечке Ложюзан, среди виноградников и дубов, в самом сердце региона Ба-Арманьяк. Благодаря отличному качеству и превосходному вкусу изготавливаемого напитка, а также изысканному дизайну графинов, в которые он разливается, бренд Samalens завоевал высокую репутацию. В погребах дома Самалянс хранится 95 % арманьяков региона, чей возраст более века. Самый старый винтаж, входящий в состав некоторых арманьяков Самалянс, датируется 1888 годом!

​

Арманьяк Baron de Sigognac («Барон де Сигоньяк») в сравнении с другими достаточно молод, однако от этого не менее великолепен. Бочки для его выдержки делают из гасконского черного дуба. Именно благодаря лесам черного дуба родину этой марки называют Черным Арманьяком. Кстати, с именем этого арманьяка связана легенда о рыцаре Бароне де Сигоньяке, который всю жизнь посвятил разработке рецепта лучшего арманьяка. В итоге оригинальная рецептура до мелочей соблюдается по сей день.

В регионе Арманьяк всех производителей и негоциантов объединяет Национальное Межпрофессиональное Бюро Арманьяка (B. N. I. A, Bureau National Interprofessionnel de l’Armagnac). Бюро обеспечивает техническую и практическую помощь всем профессионалам, контролирует качество спиртов, как производимых, так и продаваемых, занимается продвижением арманьяка на мировом рынке.

Как дегустировать

Дегустация арманьяка представляет собой своеобразный ритуал. Хороший арманьяк должен быть ярким, золотисто-янтарным или цвета старой бронзы, и абсолютно прозрачным. Налив небольшое количество арманьяка в бокал, надо подождать минуту-две, нагревая бокал в руке, поворачивая его. Затем поднести к носу и вдохнуть букет, определяя первичные фруктовые и цветочные ароматы. Третьей стадией дегустации являются вкусовые ощущения. Рекомендуется несколько капель арманьяка как бы покатать во рту, чтобы оросить всю поверхность неба, и лишь затем осторожно его проглотить.

 

Гастрономические сочетания

Ароматы арманьяка теплые, медово-пряные, фруктово-цветочные, с древесными и животными тонами, поэтому месье Арманьяк — особый гость стола, за которым вместе с ним сидят только истинные гурманы.

​

Белые арманьяки, подаваемые в бокалах со льдом, великолепно освежают вкус между переменой блюд. Белый арманьяк и его несравненный фруктовый вкус также будет замечательным дополнением к копченому лососю, колбасам, гусиной печени фуа гра и лимонному торту.

​

Выдержанный арманьяк составит хороший марьяж с цесаркой с персиками, утиным филе с медом, а также станет прекрасным дополнением к кремовым бисквитным тортам, шарлотке с грушами, конфитюру из апельсинов. Кроме того, арманьяк – лучший компаньон сигары, в отличие от коньяка. Есть, конечно, альтернативные способы его употребления. Например, на дискотеках, в ночных клубах молодежь употребляет коктейли на основе арманьяка или long drink со льдом.

Автор текста Татьяна Злодорева

Фото Images Collection BNIArmagnac

​Опубликовано в газете «Винная карта» № 173, январь-февраль 2017 года

Субрегионы производства арманьяка

Арманьяк — поистине кросс-культурный напиток, созданный представителями многих народностей. Во времена расцвета Римской империи именно подданные этой державы рассадили виноградники на территории между Атлантическим океаном и Средиземным морем. Позднее арабы привезли сюда прототип перегонного аппарата, а еще некоторое время спустя кельты придумали выдерживать этот напиток в дубовых бочонках. Однако регион под названием Гасконь, где и произошло рождение арманьяка, расположен именно во Франции.

Этот напиток и по сей день производится в юго-восточной части страны. Более конкретно регион изготовления арманьяка был определен в XIX веке, когда он стал приобретать популярность. Производители из Гаскони стали всячески стремиться узурпировать права на его производство, чтобы сохранить уникальность напитка и избавиться от возможных конкурентов. Заодно они порешили, что неплохо бы и повысить качество арманьяка. В результате 25 мая 1909 года был принят своеобразный закон, известный как «декрет Фальера». Решив, что нет смысла в очередной раз изобретать велосипед, предприимчивые изготовители арманьяка за образец для своего документа взяли уже существующий регламент, определяющий апелласьоны и технологию изготовления коньяка. Пара поправок — и декрет был готов.

С того времени настоящий арманьяк разрешено производить только в области, состоящей из лимитированных зон, которые, в свою очередь, являются частями департаментов Ланд, Жер и Ло-и-Гаронна. По иронии судьбы ее контуры на карте напоминают очертания листочка с виноградной лозы, только он, конечно, покрупнее оригинала. На этой территории растет в общей сложности около 15 тыс. гектаров виноградников. Как известно, на характер арманьяка не в последнюю очередь влияют климатические условия той местности, где он изготавливается. Такие зоны называют терруарами. Стоит отметить, что по сравнению с регионом Коньяк в Гаскони довольно мягкий климат, более сухой и теплый. Урожаи здесь успевают вызревать практически полностью, а в винограде накапливается сахар, который впоследствии переходит и в вино. Вот почему у арманьячных спиртов более насыщенный аромат, нежели у коньячных. Область изготовления арманьяка делится на три субрегиона.

Нижний Арманьяк (Bas-Armagnac). В этом субрегионе растет примерно 8 тыс. гектаров виноградников. Он расположился в основном на территории департамента Жер, захватив немного восточной части департамента Ланд. Нижний Арманьяк имеет еще одно название — «Черный Арманьяк». Это слегка пугающее наименование регион получил за обилие лесов, где растут черные сосны и дубы. Здесь преобладают песчаные почвы. В западной части субрегиона они изобилуют вкраплениями кварца и железистых соединений. Местные жители за это прозвали здешнюю землю «рыжими песками». Именно благодаря им здесь производят спирты с легким фруктовым вкусом и бархатистой текстурой. А вот на остальной территории Нижнего Арманьяка преобладают кремнисто-глинистые почвы, содержание известняка в которых очень невелико. Их на местном наречии величают «бульбен» (boulbene). Эта часть субрегиона Нижний Арманьяк дает более маслянистые спирты с богатым ароматом.

 

Тенарез (Armagnac-Tenаreze). В этом регионе расположено около 6,5 тыс. гектаров виноградников. Это холмистая местность с глинисто-известняковыми почвами, лишь небольшая их часть содержит песок. Для них у местных жителей тоже нашлось свое название — «пейрюске» (peyrusquet). На живописных зеленых холмах Тенареза пасется неимоверное количество овечек. Оказывается, местные жители уверены, что лучший виноград можно получить с лозы, удобренной продуктами жизнедеятельности барашков. Вот почему овцы здесь в почете и ходят там, где им заблагорассудится, а уж в виноградниках им тем более всегда рады. Спирты из субрегоина Тенарез имеют мощный аромат и весьма пикантный вкус. Однако чтобы раскрыться, им требуется более долгая выдержка. Этот срок может продлиться 20 или даже 30 лет. Главный город этого субрегиона под названием Кондом знаменит еще и тем, что здесь имеется музей арманьяка.

Верхний Арманьяк (Haut-Armagnac). В этом субрегионе виноградники появились только в XIX веке, когда вырос спрос на арманьяк. Сегодня их площадь составляет примерно 500 гектаров. Субрегион носит и другое название — «Белый Арманьяк», полученное за свои чрезвычайно богатые известняком почвы, подобные тем, что характерны для Пти и Гранд Шампани. Вот только климат здесь гораздо более капризный. Как результат — Верхний Арманьяк нечасто радует виноделов хорошими урожаями. Да и вино, которое здесь получают, далеко не всегда оказывается пригодным для дистилляции. Однако арманьяки из этого региона получаются необыкновенно живыми, с приятной шелковистой структурой, благодаря чему они как нельзя лучше подходят для употребления в молодом возрасте.

В регионе Арманьяк выращивают несколько сортов винограда. Если говорить о количестве, абсолютным лидером здесь является Уньи Блан, на долю которого приходится около 75% площадей виноградников. Остаток территории делят между собой сорта Коломбар, Фоль Бланш и гибридный Бако 22А. Кстати, последний на сегодняшний день является единственным гибридом, используемым для производства арманьяков.

Есть мнение, что самые аристократичные арманьяки с наиболее тонким вкусом производятся в субрегионе Нижний Арманьяк. Как полагают многие эксперты, это связано с тем, что здешние песчано-суглинистые почвы можно считать идеальными для выращивания лучшего винограда. Также ценятся спирты из субрегиона Тенарез. В них ценителей привлекает прежде всего необычный пикантный вкус.

Однако вкусы у всех разные, и мнения экспертов в данном случае могут носить только рекомендательный характер. А вот определить, арманьяки из какого именно субрегиона для Вас окажутся лучшими, можно только методом проб и ошибок.

Арманьяк – история и виды напитка; чем отличается от коньяка; как пить

Калорийность: 225 кКал.

Энергетическая ценность продукта Арманьяк:
Белки: 0.1 г.
Жиры: 0.1 г.
Углеводы: 0.5 г.

Описание

Арманьяк – крепкий алкогольный напиток, который производят методом дистилляции. Традиционно его изготавливают во французской провинции Гасконь.

Это удивительно ароматный напиток янтарного цвета (см. фото). Вкус у арманьяка богатый, напиток обладает долгим послевкусием с тонами древесины.

Свое название арманьяк получил от имени рыцаря Херремана. Считается, что именно Херреман первый на гасконских землях узнал о методе дистилляции.

Арманьяк принято считать исконно французским напитком, но исторически он возник на стыке трех культур. Виноградники во Франции были посажены римлянами, кельты же завезли дубовые бочки, а арабы изобрели перегонные бочки, без которых напиток просто не был бы арманьяком.

История напитка

На карте местность, где изготавливают арманьяк, напоминает виноградный лист. Виноградные угодья этой географической области всегда славились хорошим урожаем. Ученые обнаружили мозаики с изображением винограда, относящиеся еще ко временам Римской империи.

Поначалу арманьяком называли не столько напиток из винограда, сколько виноградный спирт. Первый прототип современного напитка свободно начали продавать в 1461 году. На международном рынке арманьяк стал появляется уже в 16 веке.

В XVII веке Франция в основном экспортировала вина в Голландию, и только вина из Бордо поставлялись в Англию. Виноделы из Бордо однажды закрыли водный путь для вин, производимых в остальных регионах. Этот запрет не относился к другим напиткам, помимо вин, поэтому виноделы из Гаскони решили перегонять свою продукцию, получая виноградный бренди. Напиток хорошо продавался, но его качество оставляло желать лучшего. Конечный продукт во многом зависел от качества урожая, что несколько усложняло технологию его производства.

Виноделы решили отправлять остатки спиртов на хранение в дубовые бочки. Они были удивлены, заметив, что после выдержки напиток не только не портился, но и приобретал новые характеристики. Так появился арманьяк с особым вкусом, запахом, а также красивым цветом.

Хороший напиток обладает выраженным ароматом, в котором можно выделить различные тона.

Производство арманьяка со временем совершенствовалось. В 1890 году наступил переломный момент в его истории, как, впрочем, и в истории всех французских напитков. Дело в том, что известные во всем мире виноградники гибли, заражённые филлоксерой. Этой болезни удалось уничтожить большую часть французского винограда. После эпидемии филлоксеры напиток производили очень низкого качества, к тому же он плохо продавался, что негативно сказалось на его репутации.

Только в начале ХХ века производством арманьяка заинтересовались на государственном уровне. В 1909 году была определенна территория производства напитка.

Арманьяком на международном рынке называется напиток, изготовленный на территории Франции в регионах Верхний и Нижний Арманьяк, а также Тенарез.

В 1936 году были описаны особенности производства этого напитка, его делали в указанных регионах из выращенного там же белого винограда по одной из двух технологий.

Чем отличается от коньяка?

Арманьяк так же, как и коньяк, относится к классу виноградных бренди. От коньяка этот напиток отличается тем, что его производство включает гораздо больше, чем три сорта винограда. Для его приготовления используют около 10 сортов винограда, тогда как для коньяка достаточно будет всего 1 сорта. Поэтому арманьяк получается более ароматным.

Дистиллируют его, в отличие от коньяка, в один этап.

Также некоторые различия наблюдаются в процессе выдержки: арманьяк выдерживают сначала в новых, а затем в старых дубовых бочках. Из-за различного способа выдержки напитки получаются с разным содержанием танинов. Арманьяк выдерживают преимущество в бочках из гасконского дуба, в то время как коньяк — в бочках из лимузенского дуба.

Арманьяк представляет собой напиток аристократии, он символизирует роскошь и говорит о хорошем вкусе его почитателей.

Это единственный французский алкоголь, на этикетке которого можно указывать год урожая.

Из чего производят?

Согласно технологии для производства напитка используют виноград таких сортов:

1. Уни-Блан – он идеально подходит для приготовления арманьяка, вин, бренди. Это обусловлено тем, что виноград устойчив к воздействию грибка. Большая часть арманьяка (около 75%) производится из него.

2. Фоль Бланш – именно из винограда этого сорта был впервые получен арманьяк. Современный напиток все чаще производят из сорта Уни-Блан, который, к сожалению, дает менее ароматные и менее мягкие спирты. В основном сорт Фоль Бланш стали использовать в меньших количествах из-за эпидемии филлоксеры: он очень уязвим к воздействию черной гнили.

3. Коломбар – исконно французский виноград. Преимуществом данного сорта является его высокая устойчивость к неблагоприятным условиям.

4. Бако Блан – он был названый в честь своего первооткрывателя – Мориса Бако. Выращивают его на западе Франции, он дает большие урожаи. Подходит для производства виноградного бренди. Бако Блан удалось получить в результате скрещивания европейских сортов, а также американского гибрида. Он должен был компенсировать утрату большей части посадок Фоль Бланш в результате эпидемии.

Для того, чтобы получить арманьяк, виноград собирают в ноябре. Затем молодое вино дистиллируют, получая напиток с выраженным ароматом. Выдерживают его последовательно в новых и старых дубовых бочках, чтобы получить напиток с нужным содержанием танинов. В новых бочках его выдерживают около 6 месяцев. В старых бочках напиток утрачивает крепость, зато приобретает особый цвет и бархатный вкус. В них он может выдерживаться до 50 лет. Доски, из которых изготовлены бочки, сушат на открытом воздухе 5 лет.

Виды арманьяка

Существует несколько видов этого напитка, традиционно выделяют:

• LeBas-Armagnac – напиток с легким ароматом и приятным вкусом.
• L’Armagnac-Tenareze – напиток с богатым вкусом, его, как правило, употребляют в зрелом возрасте.
• Le Haute-Armagnac – напиток, который производят в малом количестве, считается редкостью на рынке благородного алкоголя.

Отличие арманьяка от другого алкоголя состоит в том, что срок выдержки напитка производитель указывает только в том случае, если он представляет собой смесь нескольких спиртов. Так, например, напиток, на котором указано «Armagnac» производят из спиртов 3-х аппелласьонов.

С 1999 года напиток принято делить на:

• Vieilarmagnac — напиток, который относится к категории «старый арманьяк», его выдерживают не менее шести лет.
• Vintage – напиток, созданный без купажа, или «винтажный арманьяк».
• Blanched’armagnac – виноградный спирт без выдержки, также его часто называют «белым арманьяком».

Особым видом этого напитка является Арманьяк Миллезим. Это понятие обозначает особый дорогостоящий вид напитка, который производят из винограда самого лучшего урожая.

Полезные свойства и лечение

Полезные свойства арманьяка обусловлены его составом.

Изначально напиток использовали в качестве лекарственного средства. Виталь Дюфур в свое время даже описал 40 полезных свойств арманьяка. Небольшие дозы напитка способствуют продлению молодости, а также сохранению ясности ума. Считалось также, что арманьяк, как и другие спиртные напитки, уменьшает зубную боль, а также дезинфицирует ротовую полость.

Как правильно пить?

Арманьяк раскрывает свой вкус при использовании тюльпановидных бокалов.

Для того, чтобы полностью насладится вкусом напитка, для начала ему надо дать немного отдохнуть. После того, как арманьяк налили в бокал, его нужно оставить на 15 минут и только затем пить. Перед тем, как сделать глоток этого виноградного бренди, необходимо вдохнуть его аромат через нос. Такой прием позволит максимально раскрыть тонкий изысканный вкус арманьяка. Опытные дегустаторы таким образом безошибочно определяют его качество. Напиток пьют медленно, подолгу задерживая во рту. После того, как арманьяк выпит, считается хорошим тоном подержать бокал еще немного в руке и вдохнуть оставшиеся запах.

При желании арманьяк можно сочетать с шампанским и апельсиновым соком. Смягчить вкус напитка помогут шоколад, а также десерты. Также он отлично сочетается с сигарами. Его пьют как в качестве аперитива, так и в качества дижестива.

Гурманы настаивают на том, что этот напиток необходимо пить с шоколадом, фруктами или кофе.

Изумительный аромат арманьяка выгодно отличает его от известного на весь мир коньяка.

Использование в кулинарии

В кулинарии арманьяк используется для приготовления различных блюд. Он с легкостью может заменить коньяк в некоторых кулинарных рецептах. Его успешно применяют для пропитки бисквитов, а также для приготовления мясных блюд. Арманьяк поможет разнообразить рецепты салатов, а также мяса.

Например, можно приготовить бифштекс по-парижски. Для приготовления этого известного французского блюда нам понадобятся говяжья вырезка, 50 мл арманьяка, оливковое масло, специи. Мясо нарезают порционными кусочками, обжаривают до готовности на оливковом масле. Далее обжаривают небольшое количество лука. Главным компонентом этого блюда является особый соус. Его готовят из 50 мл арманьяка и 3 ст. л. оливкового масла. Готовый бифштекс посыпают жареным луком и поливают ароматным соусом.

Напиток идеально сочетается с блюдами французской кухни. Его можно подавать вместе с фуа-гра, морепродуктами, к птице, утятине, а также к некоторым видам сыра.

Польза арманьяка

Польза этого напитка давно известна народной медицине.

Арманьяк можно использовать для дезинфекции ран, а также для ослабления болей при подагре.

Ученые провели ряд исследований и пришли к выводу, что арманьяк содержит большое количество танинов, которые считаются мощными антиоксидантами. Танины прекрасно защищают организм от действия свободных радикалов.

Арманьяк является отличным средством для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.

Вред арманьяка и противопоказания

Вред организму напиток может нанести при индивидуальной непереносимости, а также чрезмерном употреблении. Арманьяк противопоказано употреблять беременным и кормящим женщинам, детям.

Похожие продукты питания

Арманьяк: «вода жизни» | goodwine

Арманьяк вызывал и вызывает до сих пор множество разговоров и споров. Одни называют его главным соперником коньяка, а другие — его двоюродным братом, который по официальным данным появился раньше своего благородного собрата! И все же, между ними существуют как сходства, так и различия.

 

«Коньяк мы подарили всему миру, а арманьяк оставили себе» — французская поговорка.

 

Происхождение.

Арманьяк жестко «привязан» к месту производства. Как все великие напитки Франции, его изготовление строго регулируется французским законодательством, поэтому производить его могут только в одноименной области в Гаскони, которая расположена на юго-востоке страны. 

 
 

История создания этого напитка уходит глубоко в прошлое. Историки предполагают, что свое название напиток получил от имени друга короля Хлодвига — герцога Германа, который в те времена являлся хозяином этой области. Со временем летописчики латинизировали имя Германа в Арминус и добавили к имени суффикс «-ак», что значит «владелец», и со временем регион стал носить название «Арманьак».

 

Первая достоверная информация относительно благотворного влияния арманьяка на человеческий организм относится к  14 веку. В 1310 году Виталь Дюфур, ставший кардиналом Франции спустя три года, написал знаменитую книгу о медицине, в которой описал 40 достоинств и добродетелей этого напитка. По его утверждению, арманьяк — это aygue ardente (“вода жизни” на гасконском диалекте), которая способна излечить многие недуги, и при условии умеренного использования, «сохраняет молодость и дает радость». 

 

В архивных документах, которые датированы 1411 годом, описывается уже сам процесс получения арманьячного спирта, который был получен путем перегонки из кислого вина. Так производство арманьяка в Гаскони стало набирать обороты, и уже спустя 50 лет после описанной процедуры дистилляции, продажи этого напитка обложили налогом на равных условиях с вином. А первые официальные упоминания про дистиллят, который был изготовлен в провинции Коньяк, уходят в XVI век, то есть почти на 200 лет позже.

 

Первая классификация региона Арманьяк была создана в 1860 году неким Жюль Сейяном. Именно она легла в основу современной классификации, которая была принята 25 мая 1909 года. В подписанном президентом Франции декрете были определены границы территории, на которой разрешено производить напиток с зарегистрированным названием — «арманьяк». В эту территорию входят департаменты Ланды, Жер и Лот-э-Гаронн. Здесь выделяют четыре апелласьона: один региональный Armagnac (Арманьяк) и три субрегиональных: Bas Armagnac (Нижний Арманьяк) — это лучшая зона для получения арманьяка;

Armagnac Tenareze (Тенарез) и Haut Armagnac (Верхний Арманьяк).

 

Согласно этого же декрета, для изготовления арманьяков можно использовать только виноградных 10 сортов: Уни Блан (самый распространенный сорт — до 75%), Бако 22А, Коломбар, Фоль Бланш, Мюзак, Бланкет Гриз, План де Грез, Меслие Сен-Франсуа,  Жюрансон Блан, Клерет де Гасконь. Из них, первые четыре сорта являются главными в производстве великолепных арманьяков.

 

Для того, чтобы полученный дистиллят можно было назвать арманьяком и продавать его под этим названием, напиток должен отвечать следующим требованиям:

• он должен быть изготовлен на территории Арманьяка;
• напиток должен быть дистиллирован из местного вина, которое, в свою очередь, должно быть изготовлено из разрешенных сортов винограда;
• дистиллят должен пройти двойную или непрерывную перегонку в аламбиках. Этот процесс должен быть завершен до 30 апреля года, который следует за годом в котором был собран урожай;
• напиток должен пройти соответствующий контроль качества. 

Таким образом, первое и главное отличие арманьяка от коньяка — это местность, где производится этот напиток.

 

Кроме того,  в отличие от коньяка, в котором ценится постоянство аромата и вкуса, арманьяк может и должен иметь изменчивость этих характеристик. Для его изготовления многие Дома Гаскони используют принцип миллезимности, то есть спирты для напитка производятся из винограда одного урожая. Поэтому  на этикетках миллезимных арманьяков указывается дата закладки на выдержку в бочки и дата разлива по бутылкам, в отличие от коньяков, на этикетке которых указывается срок выдержки.

 

Перегонка спиртов для арманьяка происходит в аламбиках двух типов — в перегонных аппаратах непрерывного режима «арманьяк», а также в аппаратах прерывного действия типа «шарант», который еще называют аламбиком двойной перегонки. Традиционным и более распространенным аппаратом в Гаскони является перегонный куб типа «арманьяк», который представляет собой довольно сложное устройство из меди, изобретенное и запатентованное неким месье Тюильером в 1818 году. Аппараты «Шарант» были разрешены к производству арманьяков сравнительно недавно — лишь в 1972 году.
 

 

Дистилляция в аппарате типа «арманьяк» имеет следующие преимущества. Во-первых, спирты проходят одну стадию дистилляции, что значительно ускоряет весь процесс. А во-вторых, вино в аппарат поступает в непрерывном режиме. Полученный спирт (крепостью 52-72%), очень богат на ароматические и вкусовые составляющие, и больше цениться у любителей крепких напитков. 

 

Арманьячные спирты выдерживаются, в основном, в специальных арманьячных бочках, которые изготавливаются ручным способом из черного гасконского дуба. По мнению производителей, только этот дуб придает арманьяку непередаваемые цвет, аромат и вкус, которые не могут быть получены в процессе старения в бочках из другой древесины. Разные производители по-разному выдерживают собственный арманьяк — у каждого из них есть свой профессиональный секрет, который и делает производимые арманьяки такими непохожими друг на друга.

 

Средний возраст выдержки арманьяка — 40 лет, а старение коньяка может доходить до 70 лет. Некоторые Дома Гаскони изготавливают блендированные арманьяки. Знакомство с ними рекомендуется начинать после более понятных миллезимных арманьяков. В случае купажированного арманьяка, его возраст считается по младшему спирту, который имеется в бленде. 

 

Для того, чтобы снизить крепость выдержанного арманьяка перед бутилированием, законодательством разрешено добавление дистиллированной воды и карамели, однако большинство солидных производителей предпочитают дожидаться естественного снижения уровня алкоголя путем его испарения на «долю ангелов».

 

Арманьяк разливают в бутылки двух типов — “баскез” (вместимостью 0,7 или 1,5 л) и бутылки “гаскон” (2,5 л). 

 

Классификация.

Как уже было сказано, в Гаскони существует более свободное отношение к купажированию арманьяков, которое, тем не менее, усложнило их классификацию. 

 

Для классификации арманьяков применяют традиционную классификацию (VS, VSOP, XO), которую используют для коньяков. Но помимо этого, для арманьячных винтажей в обязательном порядке на этикетке нужно указывать год розлива и название местности, где вырос виноград.

 

Для блендов, которые были получены путем смешивания арманьячных спиртов одного сорта, но разных годов, указывается сорт винограда.
 

 

Большое разнообразие земель, где производят арманьяки, а также принципов старения и купажа, позволяют получить огромное разнообразие ароматов, цвета и вкусов конечного напитка. Как говорят сами французы — в арманьяке не сложно разобраться, сложнее выделить производителя, который делает «лучший арманьяк», так как каждый из сотен виноделов Гаскони имеет свои особенности и преимущества, отличные от других.

Читать по теме:

Арманьяк: подробный взгляд на регионы, виноград, стили и производителей — Чарльз Нил — Статьи

Арманьяк — это бренди, родом из региона Гасконь на юго-западе Франции. Традиционно арманьяк употребляют в бокале для рюмки, но сегодня его часто подают в более коротком и узком стакане, например, херес copita . Арманьяк обычно подают в чистом виде и обычно употребляют после еды. Его изысканный вкус и насыщенный алкоголь делают арманьяк настоящим дижестивом , доставляя огромное вкусовое удовольствие и одновременно способствуя пищеварению.Совсем недавно были обнаружены документы, свидетельствующие о том, что дистилляция производилась в регионе Арманьяк более 700 лет назад, что делает его старейшим из известных eau de vie во Франции. Арманьяк, который часто сравнивают с коньяком, отличается от своего кузена по ряду важных отличий. На самом деле сравнение арманьяка и коньяка немного похоже на сравнение красного бургундского и красного бордо. Хотя оба вина являются красными, виноград, почва, текстура и вкус очень разные.

Область

Гасконь — это нетронутая местность, расположенная примерно в полутора часах езды к юго-западу от Бордо и к востоку от Тулузы.Он распространяется через департаменты Жер, Ле Ланд и Лот и Гаронна. Гасконь — очень сельскохозяйственный регион, где холмы украшены зеленой кукурузой, желтыми подсолнухами, аккуратными рядами виноградных лоз и золотыми просторами пшеницы. Жер — производитель утки номер один во Франции, а это означает, что все производные от птицы пользуются большим уважением. Традиционные тарелки включают Magret de Canard , конфи из утки, грамм, (шкварки из утки), gesier (утиная шея) и, конечно же, фуа-гра в трех его формах: консервированное, в террине и свежее.Другие распространенные тарелки — кассулет, дичь (особенно дичь), белых грибов, (похожие на белые грибы) и черные трюфели. Утиный жир предпочтительнее сливочного или оливкового масла. Как и следовало ожидать, кухня богата и прекрасно сочетается с насыщенными красными винами из этих мест, таких как Мадиран, Кот-де-Гасконь и Сен-Мон.

Туризм — небольшая отрасль в Гаскони; на самом деле, многие люди стремятся объехать этот регион, пока мчатся к пляжам Атлантического океана или убежищу в Пиренеях.Напротив, Гасконь — это место, куда люди идут, чтобы расслабиться и оценить ее безупречный характер, а не на вечеринки. Однако в этом регионе существуют определенные кулинарные мекки, в том числе «3-звездочный» ресторан Мишеля Герара Le Pres d’Eugenie и ресторан Michel Trama в Пюимироле.

Виноград региона, который будет использоваться для дистилляции арманьяка, включает Бако 22-А, Уни Блан, Коломбар и Фоль Бланш. Урожайность этого винограда выше, чем у винограда, который будет использоваться для изготовления столовых вин.Урожай почти всегда производится машинами, и в течение трех месяцев после измельчения свежее, мутное и очень кислое вино проходит через перегонный куб.

Терруар

Арманьяк состоит из трех наименований: Нижний Арманьяк, Тенарез и Верхний Арманьяк. Bas-Armagnac (буквально Low-Armagnac, отсылка к его высоте, а не его качеству) является самым западным регионом и расположен в основном в департаменте Ланды.Огромные сосновые леса простираются на десятки миль до Атлантического океана, посаженные из-за их способности расти на песчаных почвах этой местности. Чистый песок заканчивается у границы Нижнего Арманьяка, где небольшие кусочки известняка, называемые boulbenes , появляются со слоем желтовато-коричневого, богатого железом песка, известного как sables fauves . Эти почвы, слабо удерживающие питательные вещества и воду, дают виноград с низким уровнем сахара и высокой кислотностью. Модель T и nar и ze , расположенная дальше на восток, демонстрирует небольшой подъем высоты, а также переход от песка к глине и известняку.Благодаря дополнительным питательным веществам и лучшему удержанию воды, у Ténarèze почва намного лучше приспособлена для производства качественного вина. Здесь выращивают виноград с более высоким содержанием сахара и более низким уровнем кислотности, поэтому неудивительно, что за последние 25 лет этот регион стал свидетелем нового процветания, с появлением вин Cotes de Gascogne Vin de Pays / IGP. Haut-Armagnac проходит вдоль восточной границы Тенарез и южной границы Нижнего Арманьяка. Это самое крупное наименование в Арманьяке, но осталось очень мало виноградных лоз.Большинство фермеров предпочитают засыпать свои плоские участки из известняка пшеницей, соевыми бобами, орошаемой кукурузой или любыми другими культурами, которые правительство готово субсидировать.

Виноград

Фоль Бланш когда-то был любимым сортом арманьяка. Его высокий уровень кислоты и низкий уровень сахара делают его идеальным для дистилляции. У него рано появляются бутоны, что делает его восприимчивым к поздним весенним заморозкам, а также к некоторым болезням, таким как оидиум и плесень. Его урожайность относительно невысока.Короче говоря, выращивание этого винограда не является рентабельным. Тем не менее, он дает дистиллят с тонкой текстурой и высокой ароматикой. Из-за капризности виноградников и почти полного уничтожения филлоксеры, Folle Blanche сейчас занимает только 3% посадок в регионе Арманьяк. Когда была произведена пересадка после поражения корневой тли, хрупкий подвой Folle Blanche с трудом вырастал на песчаных почвах. Местный учитель Франсуа Бако создал гибридный сорт винограда, скрестив Фолль Бланш с американским гибридом Ноа, который процветал в северной части штата Нью-Йорк. Бако 22-А , его новый гибридный сорт, был устойчив к болезням, давал хорошие объемы в течение многих лет, требовал минимальной химической обработки и давал вина с высокой кислотностью и низким содержанием алкоголя. Его дистиллят был богатым и жирным, хотя и немного деревенским. Он быстро стал излюбленным сортом арманьяка и оставался таким на протяжении большей части века. Бако начал терять популярность в 1980-х годах с ростом популярности вин Кот-де-Гасконь. Эти очень ароматные вина, сделанные в основном из Уни Блан и Коломбар, были цветочными, фруктовыми, яркими, живыми и недорогими и , быстро нашли рынок в странах, требующих недорогих альтернатив Совиньон Блан, которые они часто напоминали.Производители в Тенарезе начали рвать свой старый Бако и сажать больше Уни Блан, Коломбар, Гро Мансенг и даже международных сортов, таких как Шенен Блан, Шардоне или Совиньон Блан. Арманьяк для этих производителей стал отодвигаться на задний план в производстве вин.

Из

Ugni Blanc и Colombard получается очень хорошая вода , хотя и с немного меньшим характером, чем у Baco или Folle Blanche. Я часто нахожу легкую травяную ноту в чистом Ugni Blanc и предпочитаю Colombard из-за его более богатой текстуры.В отличие от винограда, который превращается в вино, текстура винограда арманьяка является более важным вкладом, чем аромат или вкус. Таким образом, мне нравится рассматривать Фолля Бланша как сопрано, Уни Блана как альта, Коломбара как баритона и Бако как баса.

Вино

В то время как качественные столовые вина обычно имеют относительно высокий уровень pH, хороший уровень сахара и хорошо сбалансированную кислотность, лучшие бренди арманьяка получаются из вин с низким содержанием алкоголя (8-9%) и высокой кислотностью.Так как вино перерабатывается в спирт — примерно 5 литров вина требуется для производства одного литра арманьяка с 45% -ным содержанием спирта — сорта винограда являются высокоурожайными, обычно около 90-120 гл / га (6-8 тонн. / акр). Уменьшение урожайности приводит к более высокому уровню алкоголя и менее изысканному крепкому напитку. Фактически, из аламбического арманьяка (арманьяк-перегонный куб) трудно перегонять вино с содержанием спирта более 10%, и в очень жаркие годы необходимо разбавлять вино водой.Сборы арманьяка часто бывают лучше в годы, которые считаются посредственными винными годами.

Виноград обычно собирают в сентябре. Вино ферментируют в чанах из нержавеющей стали или стекловолокна. Незаконно добавлять серу в вино после завершения брожения, и вино обычно подвергается дистилляции sur lie . Это вино не выглядит или имеет приятный вкус; мутный и острый, его обычно перегоняют в ноябре или декабре, когда кислотность максимальна и окисление не повлияло на свежесть вина.

Дени Камес, странствующий производитель спиртных напитков в Жере и Ле Ланд, не спускает глаз с спиртомера. Дистилляция проще, чем может показаться: емкость для вина должна быть заполнена, пламя должно поддерживаться при относительно постоянной температуре, и, если существующая степень алкоголя начинает подниматься выше 54%, клапан регулируется для обеспечения более быстрого потока. вина, чтобы понизить градус. Если степень опускается ниже 51%, поток вина необходимо уменьшить. А пока есть время поесть, посмотреть телевизор или даже поспать.

Дистилляция

Дистилляция — это процесс, в котором базовая жидкость нагревается так, что ее самые чистые элементы улавливаются, а более тяжелые, менее чистые компоненты остаются. Когда жидкость с содержанием спирта перегоняется, полученный дистиллят содержит больше спирта, так как самые чистые и легкие компоненты спирта конденсируются. Вместе с алкоголем идут концентрированные ароматы вина. Столетия назад арманьяк дважды перегоняли в небольших перегонных кубах.Ситуация изменилась в середине 1800-х годов с изобретением колонны, которая сделала превращение вина в крепкий алкоголь не только быстрее и дешевле, но и более удобным для транспортировки. Фермеру больше не приходилось сидеть перед своим неподвижным перегонным кубом в течение месяца или больше, чтобы порциями перерабатывать свое вино в алкоголь. Теперь странствующий винокурщик мог посетить свою собственность на два или три дня и быстро произвести алхимическое преобразование, позволяя фермеру заниматься другими делами на территории.Колонна все еще в арманьяке состоит из 8 или 9 тарелок, через которые спускается поступающее вино и проходит уходящий спирт. Более тяжелые спирты падают обратно в кипящее основное вещество, в то время как более легкие и чистые спирты могут подняться до вершины. Содержание спирта, выходящего из перегонного куба, обычно составляет от 52% до 60%.

Большая разница между перегонным кубом и колонной по-прежнему заключается в менее эффективном отделении головок и хвостов от сердцевины дистиллята. Сердце — это чистейшая часть духа, содержащая более низкие уровни конгенеров, кислот, сложных эфиров, метанолов и других веществ, которые могут проникнуть в дух с неприятными ароматами.Эти ароматы могут доминировать над духом в молодости, но со временем они могут развиваться и становиться интригующе сложными.

Аламбик, который все еще находится в Domaine d’Ognoas, датируется началом 1800-х годов и используется до сих пор. Вино предварительно нагревается в правом столбце, затем переходит в левый столбец, где оно стекает через ряд тарелок, прежде чем достигнет нагревателя. Затем пар поднимается через отверстия в тех же пластинах с самыми чистыми и легкими парами, которые теперь в основном свободны от более тяжелых соединений, таких как кислоты, конгенеры и сложные эфиры, пробираясь вверх, прежде чем вернуться обратно в правую колонку, где он охлаждается. по его спуску и косвенному контакту с поступающим вином.Наконец, в перегонном кубе остается от 52% до 54% ​​алкоголя в среднем.

Выдержка в бочке

Когда дух выходит из кадра, он чистый по цвету и технически eau de vie . Затем он попадает в бочку, где его взаимодействие с древесиной придает ему цвет и различные ароматы, включая ваниль и специи. Большинство производителей арманьяка используют бочки, которые покупаются у местного бондаря, но на самом деле бочковые клепки поставляются из Лимузена, леса дальше к северу.Знаменитый местный дуб (черный дуб) Арманьяк в настоящее время трудно найти, так как в близлежащих лесах Монлузен и Монгильем мало пригодных для использования деревьев. Некоторым производителям удалось сделать бочки из поваленных деревьев на своей территории, а некоторые добыли древесину из окрестных лесов, но большая часть дубовых клепок поступает с деревьев, вырубленных за пределами Гаскони.

Выдержка проходит в надземных подвалах под названием chai . Производители обычно подвергают молодой дух воздействию нового дуба или бочек возрастом не более двух-трех лет, когда в древесине еще есть некоторые питательные вещества.Через год или два спирт обычно переносят в более старую бочку, возможно, четырех-пятилетней давности, а через несколько лет его переносят в еще более нейтральную бочку. Танин, который выделяют новые бочки, важен для структуры духа, но воздействие слишком большого количества нового дуба создаст дух, который показывает слишком много сухих, горьких танинов.

По мере того, как дух стареет в бочке, воздух мягко проходит через поры дуба, и некоторые ароматы в духе начинают трансформироваться.Ноты ванили сменяются карамельными нотами, а затем ириской; фруктовые ароматы становятся менее цветочными и первобытными и начинают приобретать дополнительную концентрацию. Появляются новые ароматы, в том числе сухофрукты и нотки чернослива или абрикоса. Уровень алкоголя начинает медленно снижаться, создавая более округлый и гармоничный дух. Окисление пронизывает арманьяк и дает ореховый аромат, известный как rancio , сродни хорошо выдержанному хересу или мадере. Когда сложность алкоголя, фруктов и орехов сходится воедино, считается, что арманьяк находится на вершине.

Даррозе следует рассматривать как наиболее серьезный онгоциант в регионе: старые бочки либо закупаются целиком, либо производится перегонка определенного количества производителя. После этого спиртные напитки переносятся в Chez Darroze, где они выращиваются с максимальным вниманием и разливаются в бочках с указанием даты урожая и названия места происхождения. Кроме того, доступен ряд превосходных смесей.

Фальсификация

Как и в случае с большинством спиртных напитков, существует ряд добавок, которые могут быть смешаны с до конечного продукта.Как правило, они предназначены для обеспечения согласованности для крупных коммерческих предприятий, стремящихся к согласованности из года в год. Эти добавки включают воду, которая снижает уровень алкоголя; карамель, жидкость из жженого сахара, регулирующая цвет; сахарный сироп, придающий сладость и уменьшающий горечь; и bois é , жидкость из вареной дубовой стружки, которая придает дубовый аромат. Большинство спиртных напитков, выпущенных до их пятилетнего возраста, вероятно, были фальсифицированы некоторыми или всеми этими добавками.Добавки менее необходимы для более старых спиртных напитков, которые должны естественным образом развить необходимые им цвет и ароматические компоненты через десять или пятнадцать лет.

Купажированный арманьяк и винтажный арманьяк

Арманьяк может быть смешан из нескольких винтажей и выпущен под такими названиями, как VSOP, XO или Reserve. Эти стили стали популярными, особенно среди торговых посредников, которые могут продавать товары по более низким ценам. Hors d’Age обычно встречается в арманьяке, и спиртные напитки с этой маркировкой должны быть старше 10 лет.Большинство купажированных арманьяков имеют содержание разбавленного алкоголя от 45% до 40%. Несмотря на наличие таких смесей на рынке, арманьяк традиционно выпускается с указанием даты урожая и бочковой крепостью. Это не только позволило региону извлечь выгоду из способности сделать идеальный подарок на день рождения любителю духов, но также позволило потребителю узнать точный возраст спиртного, который они пьют. Для большинства марочных арманьяков дата розлива теперь указана где-нибудь на бутылке, что позволяет вычесть урожай из даты розлива, чтобы получить точный возраст спирта.Большинство вин 20-летнего возраста должны содержать от 45% до 48% алкоголя. Для непосвященных это иногда кажется довольно сильным. Но арманьяк должен обладать большей энергией, чем другие бренди: это просто часть его огненной природы.

Арманьяк сервировочный

Поскольку посетители часто начинают свою трапезу с одного или двух коктейлей, а затем переходят к высокооктановому вину во время еды, крепкий послеобеденный напиток часто не употребляется. Следовательно, были предприняты попытки найти применение арманьяку способами, отклоняющимися от традиций.Обычно это коктейль, который дает потребителю арманьяк в руки, прежде чем он сядет за стол. Новое название, Blanche Armagnac , было недавно создано для коктейлей. В то время как этот eau de vie мог бы стать настоящим арманьяком с выдержкой в ​​бочках, Blanche Armagnac имеет чистый цвет и более нейтральный вкус, что делает его хорошей альтернативой водке и другим чистым спиртам в коктейлях.

Официанты в ресторанах также должны знать, что арманьяк присутствует в меню и что им следует сажать семена, когда они спрашивают посетителей, хотят ли они десертного вина, послеобеденного напитка или кофе.Им не следует ожидать, что посетители будут просить у них за бренди. Вместо этого они могут просто предложить: «Кофе? Выпить после ужина? Может быть, арманьяк?

Серверы также должны быть знакомы с одним или двумя арманьяками в списке. Но вместо того, чтобы сосредотачиваться на своих технических аспектах, они должны знать, как описать его текстуру и вкус так же, как и в случае с вином. Мы не описываем Альбариньо гостю, упоминая его уровень Брикса во время сбора урожая; вместо этого мы говорим о его нотах персика и абрикоса, его средней массе тела и четком послевкусии.Точно так же, когда его спрашивают об арманьяке, официант должен иметь возможность говорить о его передовых ароматах, богатой, насыщенной текстуре и крепком, долгом послевкусии. Кроме того, сомелье следует искать арманьяки по разным ценам, чтобы добавить их в свои списки крепких алкогольных напитков, и научиться понимать разницу между хорошими и посредственными производителями. Ниже приводится краткий список некоторых хороших производителей, на которых должен обратить внимание любой хороший покупатель вина.

Производители по сравнению с Nego ç iants

Производитель арманьяка — это тот, кто выращивает свой виноград, делает собственное вино, дистиллирует на собственном участке и выдерживает в собственном chai или погребе.У большинства производителей арманьяк будет собирать 20-25 лет назад. С другой стороны, A sgo ç iant может владеть или не владеть виноградниками, а также может производить или не производить вино. У большинства есть инвентарь старых вин, которые они приобрели у других мелких производителей, прямых ç иант или кооперативов. Производители арманьяка похожи на производителей шампанского, в то время как nego ç iants похожи на более крупные и высокодоступные шампанские дома.

Bas-Armagnac Producers
Песчаная структура почвы Bas-Armagnac дает виноград с более высокой кислотностью, чем виноград, выращенный на глине и известняке; Таким образом, арманьяк из региона Нижний Арманьяк имеет тенденцию быть более округлым и эластичным и демонстрирует большую изысканность, чем бренди из других регионов.

Domaine Boingn é r è s : Мартина Лафит, сменившая своего отца Леона в середине девяностых, является стойким защитником Фолль Бланш — более половины их виноградников засажены с виноградом — и безжалостный сторонник традиционного воспитания без каких-либо сокращений и исправлений.Арманьяки Boingnérès насыщенные, сфокусированные, линейные и точные. Они высоко ценятся знатоками.

Laberdolive : Репутация этого небольшого домена была создана Жераром Лабердоливом, одним из первых производителей, продававших свой арманьяк лучшим ресторанам за пределами региона. Хотя Лабердолив когда-то владел парой владений, теперь вся продукция поместья производится с виноградников, окружающих семейный дом в Лабастид д’Арманьяк. В то время как у них все еще есть очень старые винтажи, сделанные из Бако и Фоль Бланш (теперь хранящиеся в стеклянных деми-джонах), более поздние винтажи сделаны из Уни Блан.

Ch â teau de Ravignan : В Равиньяне есть несколько замечательных винтажей начала восьмидесятых, которые производятся преимущественно из Бако. Тщательная выдержка в нейтральном дубе в хорошо вентилируемом помещении chai помогает придать духам экзотическую нотку.

Ch â teau de Tariquet : Тарике, занимая около 1000 гектаров виноградных лоз, является крупнейшим производителем вина в регионе.Фактически, именно Ив Грасса сделал ставку на то, что Кот-де-Гасконь занял место на карте виноделия. Неудивительно, что их почвы немного больше похожи на Тенрез, чем на Bas-Armagnac, а их арманьяки, возможно, имеют немного меньшую глубину, чем у некоторых производителей, расположенных в Les Landes. Однако в целом качество очень хорошее, и они широко доступны по всей стране.

Ch â teau de Briat: Замок Бриа был построен в в 1500-х годах и когда-то служил охотничьим убежищем для короля Франции Генриха IV.Поместье было куплено бароном Раулем Пишон-Лонгвилем в 1860-х годах и через годы передано потомкам по его семейной линии. Последний из них, Стефан де Люз, теперь управляет имением после трагической смерти своего отца, который погиб в автомобильной катастрофе в 2003 году. Hors d’Age Бриа, приготовленный исключительно из Baco, предлагает гедонистический вкус гасконских вкусов. , включая сливовый, шоколадный и кленовый ирис.

T é nar è ze
Более молодые духи из T é nar è ze, как правило, не обладают той гибкой глубиной, которую можно найти в Bas- Арманьяк.При этом арманьяки из T é nar è ze могут жить дольше, чем арманьяки из Bas-Armagnac, и по-прежнему проявлять большую жизнь до своего сорокалетия.

Ch â teau de Pellehaut: Семья Беро, производители высококачественных вин, также производят первоклассный арманьяк в своем Шато де Пеллео. Бутилирование Reserve, производимое в основном из Уни Блан и Фоль Бланш, служит прекрасным мостом начального уровня между арманьяком и коньяком, с нежной текстурой средней плотности и долгим послевкусием.

Ch â teau Busca-Maniban: Busca-Maniban — это давний домен, который недавно увеличил свое присутствие на рынке. Арманьяк, приготовленный из Уни Блан, доступен в самых разных винтажах.

Nego ç iants

Ch â teau de Laubade: Château de Laubade — крупнейший в регионе домен, производящий только арманьяк: продукты с пометкой «Château de Laubade» поступают из четырех сортов винограда, выращенных и выращенных на их территории.Старые винтажи просто помечены как «Laubade» и были куплены в соседних отелях. Отличный бланш также доступен на многих рынках.

Darroze: Darroze следует считать лучшим -го çiant в арманьяке. У отца Фрэнсиса был замечательный ресторан в этом регионе, где подавали арманьяки от местных производителей. Фрэнсис приобрел их более крупными партиями и начал продавать по всему миру. Его сын Марк теперь взял на себя дело.Методы остались прежними: Darroze заказывает дистиллированные арманьяки (обычно с тяжелыми пропорциями Baco), затем молодой дух перемещается в Darroze chai, , где они тщательно выращиваются. Релизы в бочках, на них всегда указано доменное имя и дата розлива.

Charles Neal — импортер вина и спиртных напитков из Сан-Франциско, Калифорния. Он является автором книг Armagnac, The Definitive Guide to France Premier Brandy и Calvados, The Spirit of Normandy .Кроме того, он внес свой вклад в журналы The International Wine Cellar и The Art of Eating .

Арманьяк | исторический регион, Франция

Полная статья

Арманьяк , исторический регион на юго-западе Франции, в настоящее время входит в состав департамента Жера. Это область холмов, достигающих высоты 1000 футов (300 м) и дренируемых Герсом и другими реками, веерно спускающимися с плато Ланнемезан.На склонах холмов растет виноград, из которого делают знаменитый бренди арманьяк.

Арманьяк, входивший в состав герцогства Гасконь во времена Меровингов и Каролингов, стал автономной политической единицей в 10 веке. С 12 века он приобрел стратегическое значение в качестве буферной зоны между землями, контролируемыми королями Франции (Тулуза) и землями, контролируемыми королями Англии (Гиенна). Его графы использовали свое положение, чтобы изменить лояльность и стали очень независимыми.Калеский мирный договор (1360 г.) во время Столетней войны (1337–1453 гг.) Предоставил англичанам сюзеренитет над арманьяком; Воззвание графа-арманьяка Жана I против английского владычества (1368 г.) дало французскому Карлу V повод для возобновления войны.

В 14 веке графы Арманьяка значительно увеличили свои владения. К началу 15 века их земли простирались от реки Гаронна до Пиренеев, а также включали части Центрального массива.

Положение его владений, наряду с услугами гасконских наемников, позволило графу Бернару VII играть важную роль во внутренних конфликтах Франции в начале 15 века.Партия арманьяка была сформирована против бургундцев в результате убийства Людовика, герцога Орлеанского (брата безумного короля Карла VI), Иоанном Бесстрашным, герцогом Бургундии (1407 г.). После женитьбы своей дочери на сыне жертвы Бернар возглавил то, что раньше было партией орлеанистов. Поскольку бургунды часто объединялись с англичанами, арманьяки казались национальной партией, но в основном были группой, стремящейся к власти. Они получили контроль над безумным королем с 1413 года.Бернарда назначили констеблем, начальником армии и губернатором всех финансов. Арманьяки возглавили сопротивление вторжению английского короля Генриха V во Францию, но потерпели поражение в битве при Азенкуре (1415 г.). Воспользовавшись недовольством, вызванным суровым правительством арманьяков, бургунды летом 1418 года вошли в Париж и убили Бернара и многих его последователей. После 1418 года арманьяки быстро потеряли власть, когда новый король Карл VII стал лидером и примирился с Карлом. Смелый, герцог Бургундский.

Получите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту. Подпишитесь сейчас

Графы постепенно теряли свои региональные позиции. В 1473 году королевская армия захватила их столицу Лектур, и граф Иоанн V был убит. После смерти его брата Карла в 1497 году графство было присоединено к французской короне Карлом VIII. Однако Франциск I Французский подарил его другому Карлу (племяннику последнего графа) и в то же время выдал ему замуж его сестру Маргарет.После смерти мужа, от которого у нее не было детей, Маргарет вышла замуж за Генриха II Наваррского; Таким образом, графство Арманьяк вернулось к французской короне вместе с другими владениями их внука, который стал королем Франции как Генрих IV (1607 г.). В течение 17 и 18 веков Арманьяк существовал как административное подразделение gouvernement-général Гуйен-э-Гасконь.

Эта статья была последней отредактирована и обновлена ​​Хизер Кэмпбелл, старшим редактором.

Узнайте больше в этих связанных статьях Britannica:

Арманьяк — DiWineTaste

Похоже, арманьяк — самый древний винный бренди в мире. Может это не так самый благородный, но, судя по его истории и происхождению, кажется, самых очаровательных и загадочных бренди. Арманьяк был очень известен с Средневековье за ​​свои лечебные свойства, тогда он станет бренди общее потребление. Исследования, проведенные в библиотеках, позволили открыть документ 1411 года, в котором рассказывается о человеке, которого звали Антуан , прославившийся в Тулузе за то, что он был талантливым вином. дистиллятор, а также для его Aygue ardente или aygordent (горящий воды). В рукописи, написанной на гасконском диалекте и датированной тем же годом, известный как Рукопись Auch , описываются многие способы и возможное использование винных бренди: это первый документ, в котором четко говорится о потребление и «побочные» эффекты, описанные как «… это дает бодрости ума и бодрости… ». В Тулузе в 1430 г. знаменитых мистера и миссис Нувель за их мастерство в дистилляции вина и качество их коньяков. В 1431 г. в документе о наследии графа Vic-Fezensac, они назывались «бочки» и «пресс», поэтому доказывая важность деревянных бочек и, в частности, их влияние на выдержка дистиллята.В 1461 году бренди были лишь одним из множества продаваемых товаров. на рынке Сен-Севера, однако, помимо того, что они были обменным товаром, они также облагались налогами. Крус из арманьяка Точную дату происхождения арманьяка определить нелегко, но ее трудно определить однако ясно, что он раньше, чем Cognac — который был создан впервые время около 1600 года — и уже тогда виски, о котором упоминалось впервые в письменном документе около 1494 г.Со времен Римской империи жители Гаскони всегда уделял внимание выращиванию винограда, а продукция из этого территории были оценены и за рубежом. В XII веке Гасконь Виноградники начали коммерческие отношения с англичанами и голландцами. На тех раз торговые пути были немногочисленны, а также вряд ли безопасны, а товары были перевозили по рекам, в любом случае перевозить вино всегда было рискованно, а не из-за риска ограблений или корыстных действий, на самом деле из-за его склонности к ухудшаться.Дистиллированный продукт обеспечивает более высокую надежность и долговечность, а также гарантия преимущественной прибыли. В начале семнадцатого века голландцы владели самым мощным торговый флот мира, и они путешествовали по соседним побережьям и территории в поисках бизнеса. У них было бесчисленное количество предприятий с Французские виноделы и, в частности, производители арманьяка, потому что продукт имел объем менее четырех пятых, чем вино, он был менее восприимчив порчи, и поэтому голландские купцы торговали большим количеством арманьяка, предназначенного для потребление в Нидерландах, а также, после небольшой обработки, должно быть экспортируется в другие страны Северной Европы.Эта «обработка» состояла добавляя бренди в вина, чтобы повысить процент алкоголя, оба потому что они были более устойчивы к транспортировке, это менее разумно для порчи, но еще и потому, что потребители Северной Европы предпочитали вина с довольно высокий процент алкоголя. Чтобы иметь представление о дурной славе арманьяка, достаточно понаблюдать за развитие посевных площадей под виноградники в районе Герс: в 1804 году посевные площади предназначенных для выращивания виноградной лозы было 72 га (177 акров), в 1850 г. 96000 га (237000 акров), а в 1872 году было 100000 га (247000 га). акров) с производством 100000 гектолитров спирта (более 2,6 миллионы галлонов).Спустя несколько лет филлоксера поразила территорию Арманьяк разрушает виноградники и сильно подрывает экономику, основанную на виноградная лоза и ее производные. Фермеры, серьезно пострадавшие от этого жгутика, не имея необходимых ресурсов для продолжения необходимых и дорогостоящая повторная посадка, подверглись серьезному сокращению производства что в 1937 году было всего 5000 гектолитров (132 000 галлонов) также из-за плохие метеорологические условия. На бдении Великой Отечественной войны — в 1939 году — было произведено всего 22 000 гектолитров алкоголя (581 000 галлонов), а посевные площади составляли всего 53 000 га (131 000 акров).Тяжелый кризис который происходил в регионе Арманьяк, медленно восстанавливался и сегодня виноградники имеют площадь 28 000 га (69 200 акров), из которых 15 000 (37 000 акров) зарезервированы для производства вин, предназначенных для дистилляции. Текущее среднегодовое производство составляет около 50 000 гектолитров Арманьяк (1,3 миллиона галлонов), который продается более чем в 130 страны мира.

Введение в арманьяк: история и производство

Арманьяк — французский виноградный бренди, больше всего похожий на коньяк, но в конечном итоге сильно отличающийся по продуктам и вкусовым характеристикам.

В этом посте я расскажу об основах арманьяка. В следующем посте я расскажу об основных отличиях коньяка от арманьяка.

История арманьяка

• Виноградные лозы были завезены римлянами около 50 г. до н.э.
г.
• Самый старый документ о производстве арманьяка датируется 1310 годом, он составляет более 700 лет и на 150 лет старше коньяка.
• В 1879 году филлоксера поразила регион и уничтожила половину виноградников. Это было не хуже, потому что в регионе Бас-Арманьяк песчаные почвы и клещи-филлоксеры на них не процветали.
• В 1936 году был создан AOC, а в 1941 году — BNIA, Бюро арманьяка.
• В 2005 году законы об арманьяке были изменены, чтобы разрешить бланш де арманьяк — несдержанный арманьяк

Арманьяк Регион

Арманьяк производится в регионе Гасконь во Франции, к югу от Коньяка и в других районах страны. В этом регионе производят множество замечательных деликатесов, а также фуа-гра, которое является продуктом пыток животных. Помимо винограда они выращивают много кукурузы, которую используют для принудительного кормления уток.

В регионе свой собственный микроклимат: горы Пиране с одной стороны и сосновые леса с другой, защищающие от ветра.

В регионе три терруара / наименования. Их часто можно найти на этикетках бутылок. В Верхнем Арманьяке почти не производят арманьяк — всего 1%.

• Bas-Armagnac
• Тенарезе
• Верхний Арманьяк

Десять сортов винограда можно использовать в арманьяке, но на самом деле люди используют только первые четыре:

• Уни Блан 55%
• Бако (он же Бако 22А) 35%
• Фоль Бланш 5%
• Коломбард 5%
• Plant de Graisse
• Мелье Сен-Франсуа
• Клэретт де Гасконь
• Журансон блан
• Маузак Блан
• Mauzac Rosé

Бако — гибридный сорт винограда, и его собирались запретить в арманьяке (я считаю, что это было из-за закона ЕС), но они решили, что он будет разрешен только для дистилляции, а не для столового вина, поэтому он остается.

Фоль Бланш был основным сортом до филлоксеры.

Дистилляция и старение

Виноград собирают осенью, а вино перегоняют всю зиму. Вся дистилляция должна быть завершена к 31 марта.

Как и в случае с коньяком, идеальный виноград имеет низкое содержание алкоголя и высокое содержание кислоты, так что его вкус усиливается при дистилляции, а вино с меньшей вероятностью испортится в течение недель или месяцев между сбором урожая и дистилляцией.(Для сохранения вина сера не добавляется.)

Вино перегоняется на осадке, но только на мелком осадке, чтобы не засорять кубы.

95% арманьяка перегоняется в аламбическом арманьяке, небольшой, иногда мобильной, непрерывной колонне. У мобильных кадров есть имена, и производители будут запрашивать одни и те же кадры каждый год. 25% перегонных кубов работают на дровах; остальное газ.

Остальное перегоняется в перегонных кубах, обычно в обычных коньячных кубах. Только 3 производителя используют перегонные кубы.

Это видео хорошо показывает, как арманьяк течет через непрерывный перегонный куб. Хорошие вещи начинаются в 1:30.

Тарелки внутри перегонных кубов имеют то, что производители бурбона называют «пузырьковыми крышками», различной формы — пауки, грибы, многоножки или домики.

В непрерывном перегонном кубе пар и вино находятся в контакте друг с другом. Это не относится к перегонным кубам.В непрерывных кадрах отсутствуют разрезы «голова и хвост».

Максимальное количество тарелок, разрешенное законом, — 15. Некоторые дистилляторы используют всего 3 тарелки, но в среднем это, вероятно, 5-8 тарелок.

Арманьяк выдержки

Арманьяк выдерживается в больших 400-литровых бочках из французского дуба. Многие бочки делают из местного гасконского дуба, известного также как Black Oak. У этой древесины широкие зерна, и по большей части из нее готовят тосты средней тяжести.

Лимузен и другие бочки из французского дуба с узкими зернами также используются.Я не уверен в соотношении местных стволов к неместным.

Как и в случае с коньяком, арманьяк обычно помещается в новые бочки на срок от 6 месяцев до 2 лет, а затем переносится в старые / старые бочки, чтобы древесина не превалировала во вкусе.

Производители арманьяка стараются аэрировать бренди во время выдержки, обычно смешивая несколько бочек и перераспределяя их. Обычно, когда они перемещают бренди по складам выдержки, они не катают бочки — они выкачивают бренди и перекачивают его в другие бочки.

Часто разные сорта винограда выдерживаются отдельно.

Минимальные законы старения для арманьяка

• VS: 1 год
• VSOP: 4 года
• НАПОЛЕОН: 6 лет
• XO: 6 лет
• 20 лет 20 лет
• Винтаж: единичный урожай года, указанного на этикетке (минимум 10 лет)

Бланш де арманьяк — это не выдержанный арманьяк, но его выдерживают не менее трех месяцев в инертных емкостях, обычно из нержавеющей стали.После того, как партия была объявлена ​​как бланш-де-арманьяк, если она находится в резервуарах, но не продается, им не разрешается затем выдерживать ее в древесине.

Фактически, это то же самое со всеми арманьяками: для каждого сезона производители должны объявить, какие партии будут для вина, бланш де арманьяк и арманьяк.

Добавки в арманьяк

Типичные добавки в арманьяк включают красящую карамель (обычно 8-10 г / л), сахар и бойсе. Последний — древесный ароматизатор, имитирующий возраст.BNIA утверждает, что его не часто используют в арманьяке, но они будут.

Эти три добавки вместе образуют «коэффициент затемнения». Компания может измерить «брутто» ABV, то есть число на бутылке, измеренное ареометром. «Настоящая» крепость алкоголя измеряется в лаборатории, обычно путем перегонки. Разница между «реальной» и «валовой» крепостью не должна превышать 4%. Таким образом, вместо того, чтобы иметь юридический лимит на сахар, карамель или бойаз, у них есть ограничение на общее количество добавок с использованием измерения степени затемнения.Представители BNIA говорят, что уровень затемнения редко превышает 2%.

Узнайте больше об арманьяке на сайте BNIA.

В следующем посте мы рассмотрим разницу между коньяком и арманьяком.

Путеводитель по арманьяку — дух Гаскони

Арманьяк — самый древний французский коньячный спирт. Его производят в департаменте Жерс, известном как Гасконь, и ему не менее 700 лет.Однако считается, что истоки арманьяка уходят корнями в 10 век. Фактически, римляне первыми посадили виноград в этом районе.

Первое известное упоминание об арманьяке содержится в записях, датируемых 1310 годом. Местный священник в брошюре похвалил качества этого сорта бренди. Он утверждал, что это позволяет пьющим «сохранять здоровье и оставаться в отличной форме». Имейте в виду, он также перечислил целую кучу его достоинств, в том числе то, что пары арманьяка могут убивать змей. И что он лечил колики и зубную боль.Спустя годы он стал любимым напитком инспектора Мегре, культового парижского детектива Жоржа Сименона.

Производство арманьяка

Арманьяк производится в самом сердце Гаскони на трех территориях — каждая с разными почвами и терруаром: Нижний Арманьяк, Тенрез и Верхний Арманьяк. Вместе они образуют 16 000 гектаров виноградных лоз. Производятся белое, красное и розовое вино, а также Floc de Gascogne (крепленое вино и популярный аперитив). 12,00 га используются для производства эксклюзивного арманьяка.

Арманьяк производится путем дистилляции белых вин, собранных в каждой из трех областей производства AOC (apllation d’origine contrôlée). Существует четвертый AOC для бренди без выдержки: Blanche d’Armagnac. А еще есть апельсиновый ликер Арманьяк, который стал моим самым любимым ликером, когда я впервые попробовал его. Солнечный свет в стакане.

Виды арманьяка

Есть разные виды арманьяка. Как и коньяк, есть VS (Very Superior), VSOP (Very Superior Old Pale), Hors d’Age Armagnac, которому не менее десяти лет, но часто намного старше, XO (Extra Old) не менее десяти лет и Blanche Armagnac. , который является молодым уайт-спиритом и совсем недавно появился на рынке (с 2005 года).

Из него получается идеальный аперитив, он отлично подходит для коктейлей и даже в качестве дижестива.

В отличие от коньяка (дважды дистиллированного), производство арманьяка (когда-то дистиллированного) — это небольшая промышленность, это сплошь маленькие дома. Семьи и ремесленники производят свои собственные уникальные смеси. Я направился в Chateau Millet на окраине Eauze, чтобы узнать больше о туре и о том, что известно как Alambic Dinner.

Alambic Dinner — настоящий праздник арманьяка

Каждый год некоторые производители арманьяка открывают свои погреба и приглашают публику стать свидетелями процесса дистилляции.Вы можете попробовать молодой арманьяк, присоединиться к веселью и насладиться великолепной едой и вином. Это очень праздничное время с потрясающей атмосферой.

Процесс дистилляции начинается с нагревания виноградного сока в непрерывном перегонном кубе, известном как аламбический арманасез. Кадры — это мобильные устройства, они путешествуют по сельской местности, останавливаются в домах и управляются экспертами, которые творит чудеса днями и ночами, а иногда и по несколько недель. Это долгий и одинокий процесс.Он полагается на то, что оператор поддерживает постоянную температуру, контролирует поток вина и тепло в бойлере. Многим кадрам более 100 лет, а процесс — почти алхимическая магия! Эксперты, работающие с кадрами, играют в карты, обедают, как короли, курят сигары, а некоторые проводят ночные вечеринки. Многие из небольших партий арманьяка, производимые этими талантливыми производителями, никогда не выходят за пределы этого района — и это еще одна веская причина посетить Жер.

Аутентичный и безвредный!

Я присоединился к аламбическому ужину в Шато де Милле в первую субботу декабря.Ехать по крошечным проселочным улочкам под морозной звездной ночью было приключением само по себе. Погреб отапливал аламбический перегонный куб, огонь разводили старые виноградные лозы. Живая музыка исполняла типичный французский джазовый мануш. И всех пригласили попробовать новый арманьяк прямо из куба — от него захватывает дух, я вам скажу. Там были местные и незнакомые люди, сидевшие рядами на скамьях за длинными деревянными столами. Это была живая и дружная толпа, и вскоре мы стали друзьями. Совершенно аутентичное мероприятие.

Еда была восхитительной, а вина Шато де Милле были превосходными . Замковый домен 18 века находится в ведении семьи Деше более 5 поколений, и они производят вина, отмеченные множеством наград. Еще мадам готовит самый восхитительный гасконский яблочный пирог. (Я бы не хотел, чтобы вы пропустили, поэтому вот рецепт: Пастис Гасконец)

Это было воодушевляющее, веселое и очень вкусное мероприятие, и я бы вернулся в Гасконь, чтобы снова стать частью этого удивительного события.

5 причин, почему Гасконь должна быть в вашем списке обязательных для посещения
Откройте для себя Ларрессингль и Фурс, две из самых красивых деревень Жер-Гаскони.

Практическая информация

Если вы хотите узнать больше об арманьяке и присоединиться к ужину, в ноябре French Country Adventures проведет уникальный тур, подробности здесь: Armagnac Tours

Посетите Шато-де-Милле, чтобы посетить винный погреб, дегустацию, посетить магазины и посетить великолепные пейзажи.

Наслаждайтесь арманьяком в Великобритании с Bas-Armagnac XO от Domaine Tariquet. Они являются поставщиками Waitrose с 1991 года. Их арманьяк производится исключительно из винограда, собранного с виноградников семейного поместья, расположенного в регионе Нижний Арманьяк.Затем они перегоняются в поместье в традиционном арманьяковом аламбике, обжигаемом древесиной из переработанных виноградных долей. Выдержанный в 100-летних подвалах, арманьяк, удостоенный множества наград, является идеальным духом Гаскони. Он также доступен в США и Австралии.

Узнайте больше об арманьяке: www.armagnac.fr/en, где также можно найти восхитительные коктейльные идеи, такие как Le Gascon’Gas: 3cl арманьяка, немного гренадина с горьким лимоном.

Что такое арманьяк? — Артон, Верхний Арманьяк и Вин де Гасконь

Арманьяк, живой коньячный спирт

Чтобы понять истинную природу арманьяка, нужно бросить вызов устоявшемуся видению.

Сделанный из местного белого вина, дистиллированного в особом перегонном кубе, арманьяк сохраняет достаточно живого вещества, чтобы выражать, подобно вину, характеристики года и эволюционировать с течением времени. Ведь в бренди арманьяк, который вытекает из перегонного куба 54 °, все еще сохраняются органические, минеральные и растительные элементы, которые составляют отличительный аспект свежего вина и ароматическое выражение его истории.

В отличие от таких спиртных напитков, как коньяк (дистиллированный при 74 °), джин или водка (дистиллированный при 90 °), живые организмы которых были сожжены в процессе дистилляции, арманьяк продолжает созревать после выхода из перегонного куба.Это часть культуры великих вин, которые со временем сублимируются в погребе.

Как и они, гасконский бренди находит свою душу в глубинах своего терруара, сложность которого выражается через корни лозы и винограда, затем через вино и его превращение в бренди. Попробовать арманьяк — значит открыть для себя этот живой материал, который является результатом встречи земли, неба и человека.

Château Arton Armagnacs воплощает обновленное видение арманьяка.Наше ноу-хау, от виноградной лозы до вина и арманьяка, диктует тщательность наших жестов, позволяя нам вырастить очень хорошее вино, чтобы вырастить исключительный арманьяк, причем каждый из этих этапов проводится в поместье. Отношения между одним и другим кажутся нам решающими. Он находит всю свою силу в практике сбора винограда.

Выразить живой характер арманьяка — значит подчеркнуть его особый годовой отпечаток. Винтаж — это его наиболее совершенное выражение.Арманьяк — единственный бренди, который может это полностью оправдать.

Дистилляция арманьяка, исключение в Гаскони

Дистилляция арманьяка — это извлечение из вина его самой тонкой, самой мимолетной части. Его суть! Сохранение всего ароматического богатства вина — это уникальное ноу-хау, для которого требуется особый перегонный куб, характерный для региона Гаскони и используемый исключительно для регионального бренди.

Традиционная дистилляция проводится из перегонного куба «арманьяка», патент на который в 1818 году зарегистрировал гончар из Оша Жак Тюильер.Этот медный дистиллятор с колоннами и непрерывной дистилляцией позволяет проводить медленную и регулярную дистилляцию при низких градусах, чтобы сохранить больше компонентов вина, чем в пароварке. Таких кадров в области около сотни. Большинство из них мобильны, переезжая из поместья в поместье во время «огненного» сезона, который длится с урожая до 31 марта следующего года.

Дистилляция проводится винокуром, который днем ​​и ночью следит за вином рядом со своим перегонным кубом, чтобы медленно превратить вино в коньячный спирт.Его ноу-хау необходимо для того, чтобы последние были наполнены лучшими ароматами.

Свежее вино (15 °) поднимается в первом столбце перегонного куба, затем опускается во втором столбце, где оно течет по лоткам. Внизу он пузырится над котлом, выпуская пары, которые поднимаются и встречаются со свежим вином, которое опускается в колонну тарелок. Пары обогащены ароматом вина и историей его года, чтобы извлечь его квинтэссенцию.

Когда пары достигают насыщения, когда они собирают все, что нужно собрать, они текут по трубе, которая проходит через сердце первой колонны, колонны свежего вина, охлаждаются и конденсируются, давая рождение белому арманьяку ( 54 °).

Разлитый в дубовых бочках, этот белый бренди будет продолжать созревать, приобретая цвет дерева и обогащая его аромат, превращаясь в арманьяк!

В Domaine d’Arton дистилляция арманьяка демонстрирует восхищение вином и гасконской природой, которая символизирует и олицетворяет наши арманьяки.

Арманьяк … 700 лет истории!

На память человечества Гасконь — край виноградных лоз! Они представлены на мозаиках галло-римских вилл региона.Виноград растет в изобилии, а вино — это сельскохозяйственная деятельность, которая поддерживает страну.

Производство арманьяка зарегистрировано с 1310 года, когда Виталь Дюфур, приор города Оза, описал в своей книге «Livre très utile pour garder la santé et rester en bonne forme» преимущества бренди, известного как aygue ardente. Арманьяк появился благодаря встрече двух цивилизаций: арабского мира и его мира и христианского мира и его монахов, которые сажали виноградные лозы.Он еще не носит имя сегодняшнего дня. Тогда это было лекарство от аптекаря.

В 1461 году был найден на рынке Сен-Север. Он стал напитком, который ценили за свои вкусовые качества, напитком под названием «le merveilleux». Исторически арманьяк — это драгоценный бренди, вырабатываемый на марже винодельческого хозяйства региона.

В конце 19 века филлоксерная тля опустошила французские виноградники, не щадя Арманьяка, первого винодельческого региона Франции.Он уничтожил Фоль Бланш, исторический сорт винограда регионального бренди, положив конец золотому веку сельской местности Жера. Виноградные лозы Bas-Armagnac выжили, потому что песчаные почвы этого региона сохранили их от филлоксеры. Те из Верхнего Арманьяка не сопротивлялись и полностью исчезли с карты.

Патрик де Монталь верит в достоинства этого забытого терруара. В 1991 году он первым пересадил виноградные лозы на плато Лектур, чтобы воскресить арманьяк этого региона.Найдя нить истории, он возвращает Верхнему Арманьяку его огни прошлых лет.

Праймер для бренди, Часть IV: Субрегионы арманьяка и сорта винограда

Заявление об ограничении ответственности: Estate Wine Brokers не имеет лицензии на продажу спиртных напитков, но у нас есть несколько отраслевых связей, и мы можем помочь в поиске редких бутылок инвестиционного качества. Свяжитесь с нами сегодня для получения подробной информации.

Арманьяк

Арманьяк расположен в юго-западном департаменте Гаскони, примерно в 100 милях к югу от Бордо.Арманьяк — самый старый бренди, производимый во Франции, на 150 лет старше Коньяка, но его географическая изоляция, а также его меньший размер (примерно 10% площади Коньяка) сделали его менее коммерчески успешным. По сей день арманьяк считается двоюродным братом Коньяка в глубинке; в регионе гораздо меньше регулирования и надзора, а производители намного меньше по масштабам, чем крупные коньячные заводы. В целом, однако, арманьяк более деревенский, огненный и ароматный, чем коньяк, и более широко представлен в ресторанах, а также в погребах знатоков.

Субрегионы арманьяка

Bas-Armagnac — Термин «Bas» указывает на более низкую высоту, а не на качество, поскольку здесь наблюдается самая высокая концентрация производителей-производителей, ориентированных на качество. Почва там песчаная, с отложениями железа и глины, из которых рождаются очень гибкие в молодости духи.

Armagnac-Ténarèze — Родина большинства негоциантов арманьяка, почвы здесь более твердые (глина и известняк), что дает крепкие спиртные напитки в молодости, но очень стойкие.

Верхний Арманьяк — наименее продуктивный субрегион; Здесь существует лишь несколько независимых производителей, а из известняковых почв обычно производят крепкий и твердый спирт.

Сорта винограда

В отличие от коньяка, арманьяк обычно производится из смеси сортов, а не из одного винограда. Из девяти разрешенных сортов четыре наиболее распространены: Уни Блан, Коломбар, Фоль Бланш и Бако , единственный гибридный сорт винограда, разрешенный во всех французских наименованиях AOP.Каждый из этих сортов винограда придает духу разные ароматы. Folle Blanche привносит женственный характер, высокую ароматику и легкую текстуру (сопрано винограда Арманьяк). Ugni Blanc имеет более глубокую цветочную и пряную ароматику (альт). Коломбар травяной с нотками свежескошенного сена, но большая его часть проникает в тихие вина Кот-де-Гасконь (тенор). Baco является самым полным по телу, демонстрирует несколько фруктовых ноток, но ему не хватает элегантности трех других (баса).

.