Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области

Маринад для шашлыка из свинины: рецепт

Именно шашлыку из свинины любители отдыха на природе отдают предпочтение. Свинина более доступна, обладает сногсшибательным ароматом и сочностью. Главной составляющей успеха конечно является само мясо, но немаловажен и «секретный ингредиент» в лице маринада.

Важен каждый этап, от покупки мяса до непосредственной жарки на огне. Лучшим отрубом для свиного шашлыка является шея. В ней равномерно распределено сало, что обеспечивает мясо необходимой сочностью. Также подойдет окорок и корейка, но из таких отрубов шашлык выйдет более сухим.

Значимым фактором успеха является свежесть мяса. Если стоит выбор, между залежавшейся шейкой и свежей корейкой, то лучше выбрать корейку. Несвежее мясо выдает плохой запах, выраженный серый цвет, липкость и структура. При надавливании пальцем, образующаяся ямка должна сразу выравниваться.

Возраст свиньи тоже играет роль, чем моложе свинка, тем лучше. У старой свиньи мякоть ярко-красного цвета, а сало отдает в желтизну. У молодого животного мясо розового оттенка, а сало белоснежное. Замороженное мясо также использовать не рекомендуется.

После покупки отличного куска мяса, стоит озаботиться его маринованием, что является важнейшим этапом на пути к идеальному шашлыку. Существует бесчисленное множество рецептов маринада, но есть общие советы и нюансы, которые актуальны всегда:
● Старайтесь не использовать в маринаде соль. Соль делает мясо более жестким, лучше солить перед жаркой или даже после.
● В зависимости от вида маринада, время маринования может разниться, но в среднем оно достигает 4-5 часов.
● Если отдано предпочтение уксусу, то постарайтесь не использовать его больше, чем требуется. Иначе во вкусе будет только уксус, а мясо получится как подошва.
● Если в маринаде присутствует лук, то его можно брать много, приближаясь к весу самого шашлыка.
● Не злоупотребляйте специями, их стоит добавить, но очень дозированно, иначе можно «потерять» вкус мяса.

Классический маринад для свинины – уксус и лук

Ингредиенты (на 1,5 кг свинины)

● Репчатый лук – 1 кг;
● Уксус (9%) – 50 мл;
● Растительное масло – одна столовая ложка;
● Черный молотый перец – по вкусу;
● Соль – по вкусу.

Готовим

Нарезаем мясо равными кусочками по 5 см. Репчатый лук режем кольцами и разминаем его руками. Лук должен начать отдавать свой сок. В емкость (кастрюля) складываем мясо и лук слоями. Вливаем равномерно уксус и отправляем на час в холодильник.

Достаем наш маринад, перчим и тщательно перемешиваем. Оставляем мариноваться еще около пяти часов при комнатной температуре. По итогу солим.

Любимый кефирный маринад для свиного шашлыка

Ингредиенты (на 1,5 кг свинины)

● Репчатый лук – четыре штуки;
● Кефир (средней жирности) – один литр;
● Шафран – одна щепотка;
● Паприка – одна щепотка;
● Молотый черный перец, соль – по вкусу.

Готовим

Промываем мясо и режем на одинаковые кусочки, примерно по 5 см. Закладываем мясо в глубокую емкость. Репчатый лук чистим и нарезаем кольцами, добавляем их к мясу.

Посыпаем паприкой, черным перцем и шафраном. Если шафрана нет, его можно заменить более доступной куркумой.

Заливаем кефиром и тщательно перемешиваем. Плотно закрываем емкость и отправляем в холодильник, минимум на 5-6 часов, лучше на ночь. Перед приготовлением не забываем мясо посолить.

Пикантный маринад для свиного шашлыка – соевый соус, горчица и мед

Ингредиенты (на 1,5 кг свинины)

● Соевый соус – 100 мл;
● Мед (жидкий) – 20 г;
● Горчица французская (дижонская) – одна столовая ложка;
● Репчатый лук – три штуки;
● Чеснок (приправа) – одна чайная ложка;
● Паприка красная – одна чайная ложка;
● Черный молотый перец – две щепотки.

Готовим

Мясо моем, сушим и режем на одинаковые кусочки, примерно по 5 см. Закладываем мясо в кастрюлю или глубокую емкость. Добавляем нарезанный кольцами репчатый лук (слегка помятый).

Отдельно смешиваем соевый соус, мед и французскую горчицу. Добавляем черный молотый перец, чеснок и паприку. Тщательно взбиваем полученную смесь до однородного состояния, можно воспользоваться блендером.

Заливаем мясо полученным маринадом и размешиваем. Маринад должен покрыть каждый кусочек. Закрываем емкость и ставим в холодильник на два-три часа.

Каждый маринад по-своему хорош. Кто-то любит острый шашлык, другим нравится сочный и нежный. Найти тот самый маринад задаче не простоя. Поэтом стоит попробовать как можно больше рецептов, ведь шашлык никогда не надоест. За свежим мясом или любыми ингредиентами из рецептов, ждем вас в магазинах ДА!

10.05.2020

6 видов маринада для шашлыков

ГОРЧИЧНО-МАЙОНЕЗНЫЙ МАРИНАД

Этот простой маринад — один из самых популярных. И неудивительно: горчица хорошо размягчает даже жёсткое мясо, а майонез добавляет ему сочности. 

РЕЦЕПТ

Ингредиенты (на 2,5 кг мяса):

• репчатый лук — 0,5 кг;

• майонез — 250 мл;

• горчица — 250 мл;

• соль — 1 ст. л.;

• приправы — 1 ст. л. или по вкусу.

Способ приготовления:

1. Очистите лук и нарежьте тонкими полукольцами. Нарежьте вымытое и просушенное мясо: жёсткое — плоскими ломтиками, более мягкое и молодое — крупнее. Перемешайте мясо со специями.

2. В отдельной миске смешайте майонез с горчицей, добавьте примерно ¼ столовой ложки соли. Ещё столько же соли высыпьте к луку и с силой помните его руками. Оставшуюся соль высыпьте к мясу, затем добавьте лук и перемешайте.

3. Залейте мясо горчично-майонезным маринадом. Выдержите мягкое мясо в холодильнике около 4 часов, более жёсткое — до 12.

МЕДОВЫЙ МАРИНАД С АПЕЛЬСИНОМ И ГРАНАТОВЫМ СОКОМ

Пикантный маринад с тонким цитрусовым ароматом — для тех, кто готов попробовать что-то новое и оригинальное. С ним мясо приобретает пряные медовые нотки, а гранатовый сок придаёт вкусу изысканную терпкость.

РЕЦЕПТ

Ингредиенты (на 2 кг мяса):

• небольшой плод граната — 1 шт.;

• крупный апельсин — 1 шт.;

• острая горчица — 1 ст. л.;

• мёд — 1 ст. л.; 

• яблочный уксус (6%) — 50 мл;

• соль, сушёный чеснок и другие приправы — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Горчицу и мёд смешайте в неглубокой ёмкости. Добавьте соль, чеснок и специи и перемешайте.

2. Разрежьте гранат и отделите зёрна от кожуры (достаточно неполного стакана). Пересыпьте зёрна в марлю, туго завяжите и выжмите сок. Вылейте сок в смесь горчицы, мёда и специй.

3. Натрите цедру апельсина на мелкой тёрке, а мякоть нарежьте кусочками. Выжмите сок, вылейте к остальной смеси и перемешайте. Добавьте яблочный уксус и снова размешайте.

4. Дайте смеси немного настояться. Нарежьте мясо небольшими кусочками. Залейте его маринадом и держите в холодильнике до 6 часов.

МАРИНАД С ТОМАТНЫМ СОУСОМ

Секрет этого маринада — в натуральной кислоте, которая содержится в томатах. Она делает волокна мяса мягче и нежнее; в результате получается восхитительно ароматный шашлык с лёгким кисловатым оттенком в послевкусии. 

РЕЦЕПТ

Ингредиенты (на 1,5 кг мяса):

• репчатый лук — 3 шт.;

• острая горчица — 2 ст. л.;

• томатный соус — 200 мл;

• соль, перец и другие приправы — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Крупно нарежьте мясо и положите его в миску. Нарежьте кубиками 1 луковицу и добавьте к мясу вместе с солью, перцем и приправами. Тщательно помните руками мясо и лук, чтобы лук пустил сок.

2. Нарежьте колечками оставшийся лук. К кусочкам мяса добавьте томатный соус, острую горчицу и колечки лука. Ещё раз всё перемешайте.

3. Накройте миску крышкой и уберите в холодильник на ночь, чтобы шашлык замариновался. 

МАРИНАД С ЛИСТЬЯМИ МЯТЫ

Кажется, что от самого слова «мята» уже исходит приятный холодок. Маринад с лимонным соком, свежими мятными листьями и чесноком (да, он там тоже есть) оценят те, кто любит контрастные акценты в блюдах.

РЕЦЕПТ

Ингредиенты (на 1,5 кг мяса):

• зубчики чеснока — 7 шт.;

• свежие листья мяты — 30 г; 

• соль — 1 ч. л.;

• молотый чёрный перец — по вкусу;

• лимонный сок — 100 мл.

Способ приготовления:

1. Нарежьте мясо средними кусочками. Мелко порубите чеснок и мяту, смешайте с лимонным соком, солью и перцем.

2. Перемешайте маринад с мясом, положите в целлофановый пакет и оставьте на 2 часа при комнатной температуре.

ЭКСПРЕСС-РЕЦЕПТ МАРИНАДА

Часто самые яркие впечатления получаешь именно в спонтанных поездках — когда на подготовку нет времени, зато рядом те, с кем хочется разделить момент. Рецепт экспресс-маринада с минеральной водой как раз для таких случаев.

РЕЦЕПТ

Ингредиенты (на 1,5 кг мяса):

• лук — 1 кг;

• газированная минеральная вода — 1 л;

• соль, перец и специи — по вкусу.

Способ приготовления:

1. В нарезанное мясо добавьте тёртый лук, соль, перец и другие специи по вкусу.

2. Залейте мясо минеральной водой. Через полчаса можно начинать жарить шашлык.

ВИННЫЙ МАРИНАД С КИВИ

Тем, кто любит помечтать о жарких тропиках, советуем приготовить шашлык с маринадом из киви, пряных специй и сухого вина. Чтобы выдержать в нём мясо, достаточно всего полутора часов: оно приобретёт необычный пикантный вкус и станет восхитительно мягким.

РЕЦЕПТ

Ингредиенты (на 2 кг мяса):

• сухое каберне или другое несладкое красное вино — 120 мл;

• репчатый лук — 0,5 кг;

• крупные спелые киви — 3 шт.;

• сильногазированная минеральная вода — 250 мл;

• смесь любых пряных трав — 1 ч. л.;

• соль — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Вымойте и слегка просушите мясо. Нарежьте крупными кусочками и сложите в отдельную ёмкость. Добавьте пряные травы, тщательно перемешайте и закройте крышкой.

2. Очистите лук и нарежьте его полукольцами. Посыпьте лук солью, помните руками и добавьте его к мясу. 

3. Очистите киви, мелко нарежьте и смешайте с мясом. Разбавьте вино газированной водой, залейте шашлык и ещё раз перемешайте. Оставьте при комнатной температуре примерно на час, затем посолите и маринуйте ещё не более 30 минут.

Три необычных маринада для мяса

Мясные блюда – один из основных элементов рациона в каждой семье, и на каждый день, и, конечно же, для семейных торжеств. А с маринадами любое мясо становится еще вкуснее. Попробуйте готовить маринады заранее и хранить их в холодильнике – тогда даже в в будний день, вернувшись с работы, можно будет быстро запечь в духовке ароматную курочку или свиную вырезку и порадовать семью вкусным и сытным ужином! 

Предлагаем вам три рецепта маринадов, с которыми мясо получится нежным и сочным, достойным и семейного ужина, и праздничного стола.

Маринад на молоке

Маринад на молоке отлично подойдет  для свинины и курицы, он придаст мясу мягкость и нежность. Для маринада понадобится молоко «Домик в Деревне» 3,2% из расчета 2 стакана молока на 1 килограмм мяса, сахар – по 4 столовые ложки на каждый килограмм мяса, соль и перец —  по вкусу.

Нарежьте мясо порционными кусочками и натрите чесноком и солью. Молоко вскипятите, добавьте к нему сахар, соль и перец, проварите четверть часа на медленном огне, затем дайте остыть.

Погрузите мясо в полученный маринад и оставьте минимум на 4 часа. И далее можно запекать! Перед запеканием попробуйте нанизать мясо на деревянные шпажки, в виде шашлычков, а при формировании шашлыка используйте также и овощи — чеснок, лук, и болгарский перец  чередуйте  с кусочками мяса. Во время запекания не забывайте периодически поливать мясо молочным маринадом. Тогда оно получится особенно нежным и ваши близкие будут в восторге от такого вкусного блюда!

Медово-сметанный маринад

Очень нежным и вкусным получается мясо курицы, замаринованное в сметане с медом. Для четырех средних окорочков вам понадобятся 4 столовых ложки меда, 6 столовых ложек сметаны из свежих сливок «Домик в деревне» (используйте сметаны 20% жирности), сок одного лимона, 4 столовых ложки растительного масла, чеснок, соль и специи по вкусу. 

Окорочка для начала полейте  лимонным соком и оставьте на полчаса. Тем временем приготовьте маринад: для этого нужно смешать сметану с медом и растительным маслом, добавить соль, специи, чеснок. С окорочков слейте  лимонный сок и погрузите их в маринад. Оставьте на два часа. 

Запекать мясо лучше в керамической форме, завернув в фольгу вместе с маринадом. Спустя час фольгу разверните и оставьте запекаться до образования румяной корочки. Приготовьте к такой курочке ароматное картофельное пюре с нашим сливочным маслом и зеленью. Подавайте всё горячим и будьте готовы угощать всех добавкой – её обязательно попросят! 

Пряный маринад на ряженке

Баранина, свинина и говядина получаются вкусными, если замариновать их в ряженке с травами. Такой маринад очень прост, а ряженка позволяет сделать мясо нежным, сочным, с хрустящей корочкой.

Итак, для приготовления этого вида маринада вам понадобится ряженка «Домик в деревне» 3,2% жирности, сушеная петрушка, кинза и базилик по столовой ложке, а также соль и перец по вкусу. На один килограмм мяса достаточно одной упаковки ряженки. 

Мясо нарежьте порционными кусочками, сложите в кастрюлю или в контейнер. Ряженку смешайте с травами и специями, залейте мясо, затем закройте крышкой и оставьте на ночь в холодильнике.

Такой маринад хорош и для шашлыка на природе, и для запекания мяса в духовке. И в том, и в другом случае мясо получится очень мягким и нежным  внутри, и с аппетитной корочкой снаружи. 

Готовое мясо подавайте к столу. Поверьте, получится вкусно – пальчики оближешь!

Не забывайте к любому из мясных блюд приготовить салат из свежих овощей с нежной сметаной из свежих сливок «Домик в деревне». Так ваша вкусная трапеза станет ещё и намного полезнее. Приятного аппетита!

как и сколько мариновать, рецепты

Существует множество вариантов приготовления шашлыков. Их жарят из многих сырых продуктов, причем зачастую используются даже фрукты. Однако истинно правильный шашлык может получиться только из мяса. Баранина или говядина отлично подходят для шашлыков, если их правильно замариновать, но лидером популярности остается свинина.

Ее преимущества очевидны и бесспорны:

• Свинина легкодоступна не только в магазинах, но и в частном секторе многих населенных пунктов.
• Этот вид мяса отличается особой сочностью, мягкостью и особым нежно-тонким вкусом.
• Для свинины подходят практически все маринады.
• Приготовить достойные шашлыки из нее вполне под силу даже начинающим кулинарам.

Для шашлыков используются следующие части тушки свиньи:

• Мясо шейной части. Это самый беспроигрышный вариант для любителей особо нежного шашлыка.
• Окорок свиной.
• Лопатка свиная.
• Свиная корейка.

Окорок, лопатка и корейка подойдут тем, кто предпочитает более плотное мясо, но и в этом случае шашлыки будут непременно очень сочными.

Всегда необходимо выбирать именно свежую свинину. Мясо старых животных или многократно замороженное гарантированно испортит конечный результат кулинарных деяний.

При выборе любого мяса необходимо:

Оценить визуально внешний вид выбираемого куска. На нем не должно быть слизистых участков, грязных фрагментов, кровяных подтеков, слизистых образований и так далее.

• Качественное мясо всегда упругое на ощупь и гладкое на срезах.
• Мясной сок должен быть непременно прозрачным, так как его мутноватый цвет указывает на несвежесть продукта.
• Выбирать мясо необходимо с жировыми прослойками чистого белого цвета. Матовые и желтоватые оттенки жировых прослоек – признак некачественной продукции.
• Вполне естественно, что и запах мяса не должен вызывать отрицательные эмоции.
• Если не удалось приобрести идеальное мясо, а достался только замороженный кусок, то его необходимо правильно разморозить. Размораживание производят в холодильнике при температуре 4–5°C.
• Идеальный же вариант выбора – мясо охлажденное и желательно молодых особей.

Правильно выбранная свинина – гарантия качественных шашлыков.

Но даже самое идеальное мясо не позволит получить изысканные шашлыки, если его замариновать неправильно

Мариновать шашлык из свинины можно в маринадах на многих основах: уксусной, томатной, кисломолочной, винной и так далее. Но особый и необычный вкус придает мясу, пожаренному на углях, луковый маринад для шашлыка из свинины.

Универсальная луковая основа

Этот незамысловатый рецепт маринадной основы требует минимума компонентов, но свинина, замаринованная в луке, приобретает, действительно, уникальный и изысканный вкус.

Общеизвестно, что лук является обязательным компонентом многих маринадов. Но маринад на чисто луковой основе используют только профессионалы и даже считают его лучшим. Поэтому просто необходимо испробовать луковый маринад в домашней кулинарии.

Рецепт подобной маринадной заливки потребует совсем немного ингредиентов и минимум времени.

Потребуются следующие ингредиенты:

• Свинина – около двух килограммов.
• Репчатый лук – 1 кг.
• Масло растительное – ½ стакана.
• Соль и обычный перец молотый берутся по вкусовым предпочтениям.
• Лист лавровый – три-четыре листика.
• Уксус столовый в маринаде не используется, но необходим при жарке шашлыков.

Лука для этого варианта маринада понадобится непривычно много. Примерное количество – не менее одного килограмма на каждые два килограмма мяса

Процесс приготовления:

1. Мясо моется, обсушивается, нарезается крупными порционными фрагментами и укладывается в подготовленную глубокую посудину. Емкость должна быть стеклянной или из любой керамики.
2. Лук нарезается и измельчается в мясорубке. Можно обойтись и без мясорубки, но тогда придется постараться хорошенько растереть нарезанный лук до максимального выделения сока.
3. Луковая кашица выкладывается к мясу, добавляется перец и все длительно перемешивается.
4. Дав смеси слегка «отдохнуть», добавляют масло растительное. Использовать масло необходимо даже в тех случаях, когда мясо довольно жирное. Оно позволяет надежно «запечатать» сок, что придаст шашлыкам особую сочность.
5. Затем добавляются лавровые листики и смесь отправляется мариноваться в прохладное место.
6. Минимальное время маринования – 5 часов. Оптимальный вариант – оставить процесс маринования на всю ночь.
7. По окончании маринования мясо необходимо очистить от луковой кашицы, так как она обязательно пригорит. Маринадная жидкость сливается в отдельную емкость, разбавляется водой и уксусом. Можно дополнительно добавить специй. Такая смесь отлично подойдет для поливки шашлыков во время их жарки.
8. Вот и все готово для непосредственного приготовления шашлычных шедевров. Мясо солится именно на этом этапе.
9. Примечание. Чтобы избежать процедуры очищения мяса от самой луковой кашицы, необходимо банально выдавить из нее сок. Для этого можно использовать марлю, пищевую сеточку или обычное сито.

Замечательный маринад для шашлыка из свинины с луком можно дополнить многими ингредиентами, но делать это не рекомендуется, так как изменится истинный вкус маринадной основы на луковом соке.

Если данный рецепт не всем пришелся по душе, то можно поэкспериментировать с иными вариантами маринада на основе лукового сока. Луковый сок прекрасно работает в тандеме со многими продуктами. Разберем наиболее интересные сочетания.

Луково-лимонный вариант

Сочетание лука и свежего лимона, бесспорно, станет для маринованного шашлыка идеальной средой в качественной подготовке к непосредственной его жарке.

Потребуются такие ингредиенты:

• Непосредственно свинина – около 1,5 кг.
• Лимоны средней величины – 2 шт.
• Крупные луковицы лука репчатого – 4 шт.
• Лист лавровый – 4 шт.
• Перец молотый, приправы и соль – количество определяется сугубо индивидуально.
• Чеснок – достаточно пары зубчиков.

Процесс приготовления:

1. Мясо обрабатывается должным образом, нарезается порционными фрагментами и помещается в глубокую емкость. Неприемлемо использование посуды, в которой возможен процесс окисления.
2. Лук измельчается в мясорубке. Из него необходимо выдавить сок, которым заливается мясо.
3. Лимоны нарезаются, очищаются от косточек и смешиваются со смесью мяса и лукового сока. Идеальный вариант – отжать лимоны и использовать в маринаде только их сок.
4. Чеснок измельчается, добавляется к смеси предыдущих ингредиентов и все основательно перемешивается.
5. Далее можно добавить оставшиеся ингредиенты – лист лавровый, перец молотый и прочие приправы. Сколько необходимо ингредиентов, определяется по вкусовым предпочтениям.
6. Все еще раз перемешивается и отправляется мариноваться в прохладное место.
7. Время маринования – минимум 10 часов.

Вот такой замечательный рецепт сочетания лукового сока с лимоном позволит приготовить незабываемый шашлык, который удовлетворит все вкусовые изыски самого привередливого гурмана

Удивительно, но луковая основа маринада великолепно сочетается даже с коньяком, что является весьма парадоксальным явлением.

Луковая основа и коньяк – эксклюзивный маринад для свинины

Взаимовыгодный синтез лука и коньяка в маринаде дает поразительные результаты. Свинина приобретает особые вкусовые качества, которые недостижимы при использовании других маринадных заливок.

Потребуются такие ингредиенты:

• Свинина качественная – примерно 2 кг.
• Коньяк любой выдержки – достаточно половины стакана.
• Соевого соуса – ½ стакана.
• Лука репчатого – 4 большие луковицы.
• Смесь перцев, трав и приправ – сугубо по вкусу.
• Соль – количество определяется индивидуально.
• Масло растительное – 4 столовые ложки.

Рецепт луково-коньячной маринадной заливки предельно элементарен и не содержит дефицитных компонентов

Процесс приготовления:

1. Вымытое и очищенное мясо нарезается крупными порционными кубиками и складывается в соответствующую глубокую посуду.
2. Лук очищается, нарезается и проворачивается в мясорубке. Из прокрученной луковой массы извлекается сок в отдельную емкость.
3. К луковому соку добавляется коньяк и выбранные специи. Все тщательно перемешивается, и этой насыщенной смеси дают настояться некоторое время.
4. Затем настоявшейся жидкой частью маринада заливается мясо и все отправляется мариноваться.
5. Время маринования – минимум 10 часов.
6. Солить мясо необходимо перед самым процессом жарки шашлыков.
7. Примечание. Данный маринад можно разнообразить иными компонентами – зеленью петрушки и укропа, лимонным соком или специальными смесями для шашлыка.

Вот так просто можно приготовить луковый маринад для шашлыка из свинины, который непременно станет любимой основой для маринования мяса.

Правила маринования мяса для шашлыка. Правильный маринад.

Правила маринования мяса для шашлыка доступны всем. Вкус шашлыка или стейка зависит не только от выбранного мяса, мягкость и сочность ему придаёт правильно приготовленный маринад. Правильный маринад – это не сложный маринад, а как раз наоборот. Использование простых ингредиентов гарантирует мясу наилучший вкус.

Правило первое – маринад для мяса не должен быть кислым.

Кислые маринады не всегда смягчают мясо, а иногда, наоборот, делают его жестким и безвкусным. Кстати, маринование не должно работать на размягчение. Правильный маринад необходим исключительно для придания мясу новых оттенков вкуса, а не для изменения его текстуры (смягчения).

Правило второе – правильная нарезка мяса.

Для того, чтобы мясо лучше замариновалось, его следует правильно нарезать. Баранину и говядину нужно нарезать небольшими кусочками, поскольку у такого мяса волокна более жесткие и маринад проникает хуже. А вот свинину можно нарезать крупнее. Она восприимчива к маринаду.

Правило третье – правильная база для маринада.

Лук – первый и базовый компонент для приготовления мясных блюд, в том числе и для маринования мяса. Можно нарезать репчатый лук для маринада кольцами, а можно измельчить лук в блендере в кашицу. Так лук отдаст свой сок и глубже проникнет в мясные волокна.

Горчица – этот ингредиент используют для смягчения мяса. В отличие от уксуса, горчица действует деликатно. Размягчая мясные волокна, она придает пикантность и аромат уже готовому мясу.

Растительное масло – это необходимый компонент правильного маринада.  Это не дополнительный источник жира, а «проводник» ароматов в мясные волокна,  раскрывает вкус специй и приправ. Масло поможет впитать ароматы всех специй, которые будут в маринаде. Это органический растворитель, а специи — это ароматы и эфиры, которые хорошо растворяются в масле. Именно масло сделает вкус насыщенным.

Черный перец и лавровый лист. Перец лучше добавлять горошком, а не в молотом виде. Перед тем, как добавить перец в маринад, прокалите его на раскаленной сковороде. Перец раскроет свой аромат и станет более хрупким. Вам будет легче его раздробить.

Используя базовый маринад , добавляйте другие специи на свой вкус. Лучшими ингредиентами для маринадов считается лимонный сок, розмарин, красное или белое вино, чеснок, свежая зелень (кинза или петрушка).

Правило четвёртое – никакого уксуса.

Уксус стягивает волокна и мясо при жарке становится сухим. Кроме этого, уксус  убивает весь аромат мяса, а не делает его вкуснее. Уксус следует добавить только в салаты, которые Вы подаёте к мясу.

Правило пятое – маринад не солить.

Добавлять соль в маринад не нужно. Соль вытянет из мяса весь сок и оно станет сухим. Лучше солить уже готовое мясо (шашлык или стейк) хорошей солью (например, морской или гималайской крупного помола).

Несколько советов.

Маринуйте  только охлажденное мясо — подмороженное даст лишнюю влагу и «смоет маринад»

Не замораживайте маринованное мясо — причина та же, при дефростации часть маринада «смоется».

Тщательно обрабатывайте мясо, удаляйте лишние сухожилия, пленки и прочее. Никакой маринад не сделает эти включения мягкими.

Маринуйте заранее. Мясо практически никогда не станет хуже, от лишних нескольких часов в маринаде.

Не используйте для маринования майонез промышленного производства. Во всех случаях его хорошо заменит растительное масло со специями.

Можете подбирать любые комбинации маринада на Ваш вкус, но при этом не нарушайте основные правила маринования мяса для шашлыка.

Правила маринования мяса для шашлыка позволят Вам порадовать себя и своих друзей правильным, вкусным шашлыком.

Правила маринования мяса для шашлыка

Правило первое – маринад для мяса не должен быть кислым.Правило второе – правильная нарезка мяса.Правило третье – правильная база для маринада.Правило четвёртое – никакого уксуса.Правило пятое – маринад не солить.

Маринад для шашлыка — рецепты лучших маринадов для шашлыка из свинины и курицы

Характерный для нашей страны шашлык – это маринованая свинина, баранина или курятина, которую жарят на углях.

Наступает сезон шашлыка / УНИАН

В Украину приходит долгожданная весна, а значит скоро наступит сезон пикников и шумных посиделок на природе. Говоря проще, в Украине наступает сезон выездов «на шашлыки».

Читайте такжеНа Львовщине сельский голова бросил графином в официантку из-за отказа нести шашлыки (фото)

Традиция жарить мясо на огне в том или ином виде закрепилась в культуре множества народов и стран мира, и украинцы тут – не исключение. Характерный для нашей страны шашлык – это маринованая свинина, баранина или курятина, которую жарят на углях. Готовое мясо подают под крепкий алкоголь и первые в сезоне свежие овощи.

А вот маринад для шашлыка легко может стать отдельной темой для кулинарных споров. Любители этого блюда нередко вырабатывают собственные способы маринования мяса, и готовы настойчиво доказывать его преимущества.

Для тех же, кто пока лишь ищет свой секрет маринада для шашлыка, УНИАН собрал лучшие рецепты в сети.

Маринад для шашлыка из свинины

Свиной окорок или шейка, наверное, самое популярное мясо для шашлыка в Украине. Его можно купить где-угодно, и оно достаточно простое в приготовлении. Нужно лишь не прогадать с маринадом.

Луковый маринад для свиного шашлыка

Настоящая классика, проверенная нашими отцами и дедами. Луковый маринад очень прост в приготовлении, но что гораздо важнее – мягко подчеркивает вкус мяса и дает ему сладкий аромат.

Перемариновать шашлык луком практически невозможно — именно поэтому он используется почти во всех рецептах маринада.

На 1 килограмм мяса потребуется 3 головки репчатого лука, соль (не более трех столовых ложек), черный молотый перец по вкусу.

Мясо следует промыть и дать ему слегка высохнуть, нарезать на небольшие куски размером в 3-4 см. Затем положить его в посуду для маринования (желательно — эмалированую), посолить и поперчить.

Затем можно нарезать лук, чем сочнее он будет – тем лучше. Головки лука можно мелко нарезать, а можно измельчить в блендере или мясорубке. Луковую массу можно засыпать в мясо, тщательно перемешивая.

Для мариновки мясу нужно дать настояться по крайней мере 30-40 минут. Если есть возможность мариновать его дольше (лучше всего – около двух часов), то лучше спрятать мясо в холодильник.

Рецепт лукового маринада для шашлыка / povar.ru

Маринад для шашлыка на вине

Маринад на вине весьма популярен, ведь оно дарит мясу насыщенный вкус и терпкий аромат. Кроме того, в этом маринаде также используется лук.

На 1 килограмм свинины потребуется около одного стакана красного сухого вина, одна луковица, не более 3 столовых ложек соли, соль и перец по вкусу.

Мясо следует нарезать, а лук нашинковать кольцами, перемешать их в посуде для маринования, посолить и поперчить. Залить мясо вином и оставить мариноваться примерно на час. За это время смесь можно пару разе перемешать.

Передерживать свинину в вине дольше нежелательно, ведь мясо может стать жестким.

Маринад для шашлыка с уксусом

Шашлык из свинины на уксусе отличается приятой резкостью вкуса, опытные кулинары и шашлычники часто предпочитают именно этот маринад.

На приготовление 1 килограмма мяса потребуется три столовых ложки девятипроцентного столового уксуса, одна чайная ложка сахара, три головки репчатого лука, а также соль и перец по вкусу.

Нарезать мясо, очистить и нарезать кольцами лук, перемешать их в большой емкости. Засыпать ложкой сахара, посолить и поперчить смесь по вкусу. Развести три столовых ложки уксуса в 6 ложках кипяченной воды, добавить полученную смесь в емкость с мясом. Хорошо перемешать ингридиенты.

Дать час постоять при комнатной температуре, затем убрать в холодильник на шесть часов.

Маринад для шашлыка из курицы

Куриное мясо – отличный вариант для «диетического шашлыка». Кроме того, оно нежное, простое в приготовлении и быстро маринуется.

Маринад для шашлыка на кефире

Кефир – один из лучших вариантов для маринования шашлыка. Он достаточно кислый, жирный, и плотный, что позволяет мясу как следует пропитаться маринадом.

На один килограмм куриного мяса (бедрышки, либо филе), потребуется 250 мл кефира (жирность – 3%), 3 головки репчатого лука, петрушка, соль, перец и специи по вкусу

Мясо вымыть, дать просушиться, нарезать небольшими кусками. Нашинковать лук кольцами, и смешать его с мясом. Добавить специи и соль по вкусу, залить смесь кефиром. Мариновать мясо следует 3-4 часа. После первого часа лучше убрать его в холодильник.

Маринад для шашлыка с соевым соусом

Соевый соус – менее традиционный вариант для маринования мяса, который становится популярнее с каждым годом. Такой маринад может придать курятине более насыщенный вкус.

На 1 килограмм куриного мяса потребуется 4 головки репчатого лук, 4-5 столовых ложек соевого соуса, 4 столовых ложки оливкового масла, 4 столовых ложки лимонного сока, пара зубчиков чеснока, перец, специи по вкусу. Те, кто хочет прибавить мясу сладости, могут также добавить в маринад столовую ложку не очень густого меда.

Помыть и нарезать куриное мясо, нашинковать лук тонкими кольцами, измельчить чеснок.

Соевый соус смешать с лимонным соком, поперчить смесь. Соль добавлять не обязательно, ведь соус соленый сам по себе.

Положить нарезанное мясо в емкость, смешать с луковыми кольцами. Залить его маринадом. Мариновать 2-3 часа в холодильнике.

Рецепты маринада для шашлыка / УНИАН

Маринад для шашлыка с киви – быстрый маринад

Отличный вариант для тех, на кого необходимость готовить шашлык свалилась внезапно. В киви содержатся ферменты, которые помогут быстро размягчить мясо.  

На 1 килограмм мяса потребуется одно киви, три головки лука, две столовых ложки растительного масла, соль, перец и специи по вкусу.

Почистить киви, измельчить его любым доступным способом: натереть на терку, измельчить блендером, или просто растолочь мякоть вилкой.

Нарезать лук кольцами, промыть и нарезать мясо, смешать их. Посолить и поперчить мясо по вкусу, добавить специй. Добавить в мясо растительное масло, залить его полученной из киви кашицей.

Мариновать мясо в таком маринаде нужно недолго. Курятине достаточно 20 минут, свинине – получаса, баранине – 40 минут, а говядине потребуется полтора часа.

Вариант с киви – хороший маринад для шашлыка из говядины, ведь по общепринятому мнению это мясо слишком жесткое для жарки на углях.

Шашлык жарится на шампурах над горячими углями. Обычно на его приготовление требуется 25-30 минут.

Ранее УНИАН собрал рецепты вкуснейших салатов со свежими и консервированными грибами.

Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

Маринад для шашлыка, зачем и как готовить шашлыки на минеральной воде

Маринады для шашлыка приходят к нам в мае, вместе с майскими праздниками, когда наступает время открыть сезон шашлыков. Как лучше замариновать шашлык? Вопрос этот волнует многих. И каждый год в сетях идёт заинтересованное обсуждение. Все решают, что лучше добавить в маринад для шашлыка: лимон или уксус, помидоры с луком или только лук? Какие специи использовать и нужно ли класть в маринад пряности, продающиеся в ярких упаковках? Каждый решает сам – у каждого свой рецепт. Единственное, чего стоит избегать – это жирных маринадов с майонезом, которые часто используют для куриного шашлыка.

Маринад для шашлыка на минеральной воде, почему именно он?

Юлия Чехонина, кандидат медицинских наук, старший научный сотрудник отделения реабилитационной диетотерапии ФГБУН «ФИЦ Питания и биотехнологии»: «Любое застолье – всегда нагрузка на пищеварительную систему. И надо стараться избегать дополнительных рисков: употреблять меньше жиров, масла, не перегружая поджелудочную железу. От маринада зависит вкус блюда и его калорийность. Лучше исключить маринад на основе майонеза или других жирных соусов, а использовать газированную воду. Она немного размягчает мясо, подходит и для говядины, и для свинины, и для баранины. Вы всегда можете дополнить её солью, свежемолотым чёрным перцем, не забывая про лук и зелень».

Маринад для шашлыка на минеральной воде, какая вода подходит?

Маринад для шашлыка можно приготовить на газированной воде: природной или искусственной газации. Людмила Хомич, вице-президент по качеству Союза производителей соков, воды и напитков: «Присутствие углекислого газа делает воду более кислой по сравнению с негазированной, что хорошо сказывается на маринаде для шашлыка, от которого традиционно ожидается приятная кислинка. При этом, воду лучше использовать комнатной температуры, чтобы, с одной стороны, избежать быстрого улетучивания углекислого газа при нагревании, а, с другой, не затормозить идущие в ходе маринования процессы.

При выборе воды – базы маринада для шашлыков – избегайте специфических минеральных вод, например, бромной и кремнистой. Эти вещества, как правило, содержатся в лечебных водах и являются биологически активными, дополнительно добавлять их в маринад для шашлыка не стоит. Не стоит использовать любую сульфатную воду, поскольку сульфаты сами по себе имеют горьковатый вкус и могут передать его мясу».

Минеральная вода бывает столовой, лечебно-столовой и лечебной. Последняя не очень хорошо подходит для маринада, готовьте шашлыки лучше с использованием двух первых. Людмила Хомич: «Основная разница между видами минеральной воды – общее содержание минеральных солей. В столовой минеральной воде их до 1 г/л, в лечебно-столовой от 1 до 10 г/л, в лечебной – свыше 10 г/л (обычно 10-15 г/л). В основном это хлориды, сульфаты, гидрокарбонаты. Минеральные соли, кроме очевидной пользы для организма, могут вносить дополнительный привкус, поэтому маринад для шашлыка и следует готовить со столовой или лечебно-столовой водой».

Маринад для шашлыка на минеральной воде, как выбрать подходящую воду в магазине?

Вооружившись полученными знаниями, идём в магазин и покупая минеральную воду для маринада, сначала внимательно смотрим на этикетку. Там должно быть указано, сколько солей и микроэлементов содержится в воде, газированная они или нет, природной газации или с «газом из источника». Кроме этого, на упаковке минеральной воды в обязательном порядке должен быть приведен номер скважины с указанием месторождения или наименование источника и его местоположения. И не забывайте, что у воды тоже есть срок годности, который тоже должен быть указан на упаковке. Просроченная вода для шашлыка, очевидно, не самый лучший выбор.

Людмила Хомич: «Итак, вода должна быть газированной, столовой или лечебно-столовой, без избытка минеральных солей. Подойдёт «Боржоми», «Ессентуки №4», «Рычал-Су», «Новотерская целебная» и другие. Все отличаются ценой, содержанием минералов и регионом происхождения – выбор есть.

И главное, минеральная вода многократно проверяется, так что за безопасность маринада для шашлыков переживать не стоит. «Вся вода, прежде чем попасть к покупателю, проходит серьёзный контроль качества – начиная с производства и заканчивая прилавками».

Маринад для шашлыка, советы от шеф-повара

Никита Маков, шеф повар ресторана «Марани» в Кургане для классического шашлыка предпочитает баранью ногу, для свиного – шею.

Идеальный маринад для баранины по версии Никиты: на 1 кг мяса – 350 г лука, 180 мл минералки, 100 мл растительного масла, 12 г соли, 4 г свежемолотого чёрного перца и 2 г молотой красной паприки. «Можно добавить киви, если мясо жестковато. Четвертинки киви на 1 кг будет достаточно. Нужно нарезать фрукт кубиками, добавить в маринад и оставить на час».

Для маринования свинины шеф предпочитает свежий базилик, плюс, помимо соли, свежемолотого чёрного перца и репчатого лука, на 1 кг мяса добавляет 180 мл минералки, 100 мл растительного масла и молотую красную паприку. 

1. Для шашлыков выбирайте прочный и достаточно вместительный мангал. Чтобы жар хорошо «обработал» мясо и не спалил его, расстояние от углей до шампуров должно быть примерно 15 см.
2. Шампуры должны быть значительно длиннее, чем ширина мангала. Иначе есть вероятность, что при переворачивании, они могут соскользнуть и мясо окажется прямо на углях.
3. Важен и правильный выбор углей для шашлыка. Не используйте древесину из неизвестных вам пород дерева и избегайте хвойные породы – они придадут шашлыкам смолистый аромат, это мало кому понравится. А вот угли из фруктовых деревьев – то, что нужно. Годится дуб, клён, берёза, ольха.
4. Разжигая мангал, важно дождаться, чтобы угли раскалились до серого цвета.
5. Насаживая мясо на шампур, стряхните остатки маринада для шашлыка. Если он будет капать на угли, образуется ненужный дым, который, как всем известно, всегда окутывает «мангальщика» (с какой стороны он бы не стоял).
6. Насаживая мясо на шампуры, прижимать куски друг к другу очень тесно не нужно, лучше разместить между ними овощи. Если маринованному мясу будет слишком тесно на шампуре, оно приготовится неравномерно. При этом, если будет много свободного пространства вокруг кусков, небольшие куски могут сгореть!
7. Укладывайте шампуры на мангал плотнее, но касаться друг друга мясо не должно. И не крутите шампуры слишком часто: пока на мясе не образуется румяная корочка с одной стороны, шашлык лучше не трогать. Жир, попадая на угли, может образовать пламя, мясо обгорит и будет горчить.
8. Готовый шашлык, не снимая с шампуров, выложите на блюдо, накройте фольгой и оставите на 3-5 мин. Потом уже подавайте – с лепёшками, овощами (свежими или запечёнными), соусами.

Рецепты шашлыков, приготовленных на маринаде с минеральной водой от gastronom.ru

Шашлыки из свинины с луком на маринаде с минеральной водой

Русико Шаматава, шеф-повар ресторана «Джонджоли», автор рецепта: «Свиная шея – один из самых подходящее отрубов для шашлыка. Маринад придаст шашлыку   дополнительный вкус и остроту. Совсем необязательно готовить какой-то сложный маринад. Достаточно смешать репчатый лук, растительное масло, соль, чёрный перец и немного газированной воды».

Шашлык из свинины с луком на маринаде с минеральной водой

Для приготовления 4-6 порций нужно:

• 1,2 кг свинины
• 1 большая луковица
• 120 мл минеральной газированной воды
• 40 мл растительного масла
• 10 г каменной соли
• 5 г свежемолотого чёрного перца

Для подачи:

• 2-4 тонких армянских лаваша
• 200 г мясистых помидоров
• 200 хрустящих огурчиков
• 1 средняя сладкая красная луковица
• свежий укроп
• соус «Сацебели» для подачи

1. Мясо нарежьте для шашлыка кубиками по 50-60 г. Переложите в миску. Для маринада добавьте нарезанный полукольцами лук, воду, масло, соль, перец. Оставьте мариноваться не менее 6 ч.
2. Отряхните шашлык от маринада и нанижите мясо на шампуры. Жарьте на углях до полной готовности. Перед подачей, не снимая шашлык с шампуров, дайте мясу «отдохнуть» 5-7 мин.
3. Выложите шашлык на большую деревянную разделочную доску, а рядом – лаваш, помидоры, огурцы и лук. Овощи и шашлык посыпьте мелко нарезанным укропом. Подавайте с сацебели.

Шашлыки из куриных бёдрышек на маринаде с минеральной водой

Русико Шаматава, шеф-повар ресторана «Джонджоли», автор рецепта: «Хороший куриный шашлык можно приготовить и на сковороде. Для этого только нарежьте мясо небольшими кубиками и замочите предварительно деревянные шпажки в воде».

Шашлыки из куриных бёдрышек на маринаде с минеральной водой

Для приготовления 4-6 порций нужно:

• 1,2 кг куриного филе бедра без кожи
• 12 г каменной соли
• 2 г свежемолотого чёрного перца
• 150 г лука
• 25 мл растительного масла
• 120 мл минеральной газированной воды
• 2 тонких армянских лаваша
• свежая зелень

1. Куриное бедро для шашлыка нарежьте кубиками со стороной 5 см. Приправьте солью и перцем.
2. Лук нарежьте полукольцами толщиной 1 см и добавьте к мясу. Для маринада добавьте растительное масло и газированную воду, перемешайте и оставьте минимум на 2 ч.
3. Стряхните излишки маринада для шашлыка. Нанижите мясо на шампуры. Жарьте на углях, до полной готовности. Не пересушите шашлык! Перед подачей, не снимая с шампуров, дайте курице «отдохнуть» 5-7 мин.
4. Подавайте с лавашом, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Говяжий шашлык в чайном маринаде на минеральной воде

Рецепт предоставлен рестораном «Воронеж»: «Маринад для шашлыка на минеральной воде – хорошая идея. Мы пошли дальше и предлагаем добавить к маринаду чайные листья. Молочный улун придаст мясу нежное послевкусие сливок».

Ассорти шашлыков, в том числе и приготовленные с использованием маринада с минералкой

Для приготовления 4-5 порций нужно:

• 1 кг говяжьей шеи
• 300 г лука
• 2 зубчика чеснока
• 1 ст. л. листьев чая молочный улун
• 200 мл минеральной газированной воды
• сок половины лимона
• 7 г соли
• 2 г свежемолотой чёрной соли

1. Мясо нарежьте кубиками со стороной 4-5 см. Переложите мясо в миску.
2. Нарежьте лук полукольцами, чеснок натрите на мелкой терке.
3. Для маринада, чтобы приготовить шашлык добавьте к мясу подготовленные овощи, чайные листья, минералку, лимонный сок, соль и перец.
4. Все тщательно перемешивайте, чтобы чайные листья пропитались влагой и начали давать свой аромат. Уберите мясо в холодильник на 3-6 ч.
5. Отряхните шашлык от маринада и нанижите мясо на шампуры. Жарьте на углях до полной готовности. Перед подачей, не снимая шашлык с шампуров, дайте мясу «отдохнуть» 5-7 мин.

Шашлык из мякоти ягненка на маринаде с минеральной водой

Андрей Заварницин, шеф-повар ресторанов Meatless, автор рецепта: «Из ягнятины шашлык готовят не часто, а зря. Мясо ягненка нежное и деликатное, и даже те, кто жалуются на специфический аромат баранины, с удовольствием едят ягнятину. Чтобы такой шашлык получился более ароматным, замаринуйте его с минеральной водой».

Шашлык из мякоти ягненка на маринаде с минеральной водой

Для приготовления 4-6 порций нужно:

• 1 кг ягнятины
• 2-3 луковицы
• 100 мл минеральной газированной воды
• 100 растительного масла
• крупная морская соль и свежемолотый чёрный перец
• соус «Сацебели» и тонкий армянский лаваш для подачи

1. Мясо для шашлыка нарежьте кусочками по 50–60 г и переложите в миску. Для маринада добавьте нарезанный полукольцами лук, газированную воду, растительное масло, соль и перец. Маринуйте не менее 6 ч.
2. Отряхните шашлык от маринада и нанижите мясо на шампуры. Жарьте на углях до полной готовности. Перед подачей, не снимая шашлык с шампуров, дайте мясу «отдохнуть» 5-7 мин.
3. Подавайте с сацебели и лавашом.

Шашлык из говядины, маринованный в соевом соусе и газированной воде

Анна из Калуги, автор рецепта и наш автор: «Однажды попробовав маринад для шашлыка из минералки и соевого соуса, готовлю говядину только с ним. Для куриных шашлыков он тоже хорош». 

Шашлык из говядины, маринованный в соевом соусе и газированной воде

Для приготовления 4-5 порций нужно:

• 2 кг говядины
• 500 г лука
• 300-400 мл минеральной газированной воды
• 3 крупных помидоров + помидоры черри для приготовления шашлыка
• 3 ст. л. соевого соуса
• соль и свежемолотый чёрный перец

1. Мясо для шашлыка нарежьте кубиками по 50-60 г. Помидоры нарежьте произвольно и сложите в большую миску, туда же переложите мясо.
2. Лук нарежьте полукольцами. Добавьте к мясу и хорошо перемешайте.
3. Для маринада влейте соевый соус и минералку. Оставьте мариноваться на 4-6 ч.
4. Отряхните шашлык от маринада и нанижите мясо на шампуры. Жарьте на углях до полной готовности. Перед подачей, не снимая шашлык с шампуров, дайте мясу «отдохнуть» 5-7 мин.

Рецепт маринадов из мяса барбекю | Томас Сикст Foodblog

Маринады для гриля и барбекю для мяса и птицы

Маринады для гриля для всех видов мяса с четким описанием.

Порций 15

калорий 3893

Общее время 45 мин.

Маринады для шашлыка для мяса от профессионального повара. Откройте для себя четыре рецепта, четко изложенные идеи маринада с гениальными профессиональными советами по приготовлению для идеального результата приготовления на гриле.Прекрасные маринады для стейков из говядины, свинины, телятины, баранины и птицы. Теперь приготовьте горчичный маринад, маринад для трав, маринад из лайма и маринад для барбекю. Понятная и информативная статья о гриле и приготовлении мяса. Рецепт и информация здесь!

Я подробно покажу вам маринады для мяса для гриля и духовки в другом месте. © Томас Сикст, фотограф еды

Состав

Горчичный маринад
1	шт	чеснок (мелко нарезанный)
2	шт	лук-шалот (мелко нарезанный)
5	столовая ложка	Дижонская горчица (или горчица средней остроты)
1	ст.	мед
1	чайная ложка	белый винный уксус
Маринад из трав
1	связка	травяная смесь (Тимьян, розмарин, майоран,)
1	шт	чеснок (мелко нарезанный)
1/2	шт	Чили
1	шт	Лимон (только ссадина, сбрызните мякоть соком перед подачей на стол)
150	мл	Оливковое масло
Limettenmarinade
3	ст.	Соевый соус
2	столовая ложка	Соус Терияки
1	столовая ложка	белый винный уксус
1	ломтик	имбирь (мелко нарезанный)
1	шт	чеснок
1	связка	Петрушка (или кориандр)
1	шт	Лайм
150	мл	арахисовое масло
Маринад для барбекю
4	шт	чеснок (мелко нарезанный)
80	мл	Кетчуп
6	столовая ложка	Масло подсолнечное
6	столовая ложка	Соевый соус
2	столовая ложка	мед
1/2	чайная ложка	Кайенский перец
1	столовая ложка	перец перец благородный сладкий

Инструкция

Горчичный маринад

Хорошо перемешать все подготовленные ингредиенты и замариновать мясо по желанию горчичным маринадом.

Маринад для трав

Смешать все ингредиенты, замариновать мясо по желанию.

Лайм Маринад

Все ингредиенты измельчить в ступке и перемешать. Соответственно замариновать мясо.

Маринад для барбекю

Смешать все ингредиенты и замариновать мясо по вкусу.

7. Пищевая ценность

8. Новая тенденция: мариновать только на гриле

Мясо приобретает лишь ограниченный или слабый вкус, поэтому в последнее время я начал мариновать мясо только тогда, когда оно находится на гриле или на сковороде.Сначала я даю мясу немного цвет, а затем постепенно покрываю его желаемым маринадом. Так что я могу лучше контролировать внешний вид и вкус. Травы быстро пригорают, поэтому с помощью этого метода вы сможете работать лучше. Пожалуйста, попробуйте и прокомментируйте ниже!

9. Другие рецепты для гриля и барбекю

Маринад для курицы с колой Red Bull
Соусы для барбекю — 5 холодных соусов для быстрого и легкого приготовления

Лучшие маринады для жарки стейков, курицы и креветок

Нам очень не хочется вам это ломать, но вы, вероятно, неправильно замариновали мясо.

Летом гриль часто сопровождается маринованием мяса в масляном соусе, наполненном травами, специями и другими ароматизаторами. Мы готовим мясо на несколько часов вперед, чтобы, когда придет время, мы добавили нашим блюдам дополнительный аромат и влагу.

Креветки в маринаде из йогурта с сумахом и куркумой. Али Розен

Но чего мы на самом деле надеемся достичь с помощью этих маринадов? Если вы думаете, что ваши маринады придают аромат, добавляя влагу, возможно, вы получите намного меньше, чем рассчитывали.В маринадах на масляной основе аромат может достигать только поверхности. Вы знаете, как масло и вода не смешиваются? Что ж, мясо в среднем на 75% состоит из воды, поэтому, когда вы кладете мясо в маринад на масляной основе, масло не выходит за пределы внешнего вида.

Что касается ароматизатора, поскольку он находится только на поверхности, большая его часть соскальзывает в тот момент, когда вы кладете его на сковороду или гриль. И вы не можете добавить остаток соуса обратно в мясо после того, как вы закончите готовить, потому что его прежняя близость к сырому мясу делает его непригодным для использования.

Стейк в маринаде из дижонского йогурта. Али Розен

Но есть способы приготовить маринады получше. Найдите основы, которые действительно проникают в поверхность мяса — как для смягчения, так и для увлажнения, — а также прилипают к поверхности, чтобы аромат прилипал к мясу во время приготовления. И для этого вы захотите начать с йогурта или майонеза в качестве основы.

Ник Шарма, молекулярный биолог, ставший номинированным на премию Джеймсом Бердом автором поваренных книг «Сезон» и «Уравнение вкуса», разделяет эту страсть к дифференциации маринадов и хочет изменить способ их объединения в одну кучу.Хотя соль часто играет ключевую роль в маринаде, помогая как улучшить вкус, так и удерживать влагу, Шарма считает, что наука, лежащая в основе использования маринада, на самом деле должна побуждать нас больше к йогурту.

Связанные

«Ферментированные молочные продукты очень богаты фосфатами», — пояснил он. «Фосфаты связываются с поверхностными белками мяса, а аминокислоты и молочные кислоты удерживают гораздо больше воды. Итак, если вы взвесите кусок мяса до и после маринования в йогурте, вы действительно заметите увеличение веса.«Используя йогурт в качестве основы для маринада, вы получаете как дополнительную влажность, так и текстуру, которая будет держаться на мясе более прочно, чем масло, во время приготовления.

Если вы все еще сомневаетесь в использовании йогурта, майонез, наряду с любыми ферментированными ароматизаторами, также является отличной заменой. Опять же, все сводится к науке: яичные желтки содержат фосфор, который помогает удерживать воду, а ферментированные продукты, такие как соевый соус, мисо или маринованный сок, содержат молочную кислоту, которая смягчает мясо.Вы не почувствуете вкус майонеза, когда он будет приготовлен; он просто действует как проводник для ароматов. Вместо того, чтобы соскользнуть, он будет прилипать к вашему мясу и морепродуктам и удерживать всю влагу внутри.

Цыпленок в маринаде из сои и мисо. Али Розен

Эта молочная кислота играет ключевую роль в смягчении, не переусердствуя, как некоторые цитрусовые или уксус. Шарма говорит, что все сводится к биологии.

«Причина, по которой мясо может выдерживать молочную кислоту, заключается в том, что млекопитающие синтезируют молочную кислоту естественным путем, и она находится в нашем кровотоке.Мышечная ткань хорошо справляется с молочной кислотой, но не с лимонной или уксусной кислотой. Итак, уксусная кислота (главный компонент уксуса) никогда не вырабатывается организмом. А лимонная кислота находится очень глубоко внутри наших клеток, поэтому она редко выходит наружу. Таким образом, внешняя поверхность мяса не приспособлена для работы с такими кислотами, а затем они теряют свою текстуру, и вот так получается мягкое мясо. Существует целая эволюционная основа того, почему молочные кислоты работают лучше ».

Связанные

Итак, если вся наука крутит вам голову, просто попробуйте запомнить основы: приготовьте маринады с йогуртом или майонезом в качестве основы, добавьте немного соли, и никогда не помешает добавить в смесь что-нибудь перебродившее.Когда дело доходит до выбора времени, большинство маринадов могут быть полезными, даже если их добавлять за 30 минут до приготовления, но если в них нет лимона или лайма, вы можете оставить их на ночь. Единственное предостережение — это морепродукты, для маринования которых обычно требуется гораздо меньше времени, поскольку они более пористые, чем другие виды мяса.

Стейк, курица и креветки в маринадах.Ali Rosen

Кроме того, ароматизаторы могут быть такими, какие только может придумать ваша фантазия. Вот несколько фаворитов TODAY Food, которые подходят для всего, от говядины до курицы и креветок:

Маринад Чимичурри

• 1 стакан нарезанной петрушки
• 4 зубчика чеснока
• 1/3 стакана майонеза
• 2 столовые ложки красного винного уксуса
• 2 чайные ложки соли
• 1/2 чайной ложки хлопьев красного перца

Маринад соевого мисо

• 1/4 стакана майонеза
• 1/4 стакана соевого соуса
• 2 столовые ложки пасты мисо
• 1 чайная ложка

соли Курица на гриле после маринования в соево-мисо-соусе.Али Розен

Маринад йогурта с сумахом и куркумой

• 1/2 стакана простого йогурта
• 1/2 чайной ложки куркумы
• 1 чайная ложка сумаха
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• 2 чайные ложки соли в маринаде после обжаривания креветок на гриле Йогуртовый соус с сумахом и куркумой. Али Розен

  Маринад из дижонского йогурта

  • 1/4 стакана простого йогурта
  • 2 столовые ложки дижонской горчицы
  • 1 столовая ложка Вустерширского соуса
  • 2 чайные ложки соли
  Жареный на гриле маринад -йогуртовый соус.Али Розен

  Связанный:

  Али Розен — номинированный на премию Эмми и Джеймс Берд ведущий программы «Потлак с Али Розен» на канале NYC Life. Она является автором кулинарной книги «Принеси!» и готовящийся к выходу «Modern Freezer Meals». Она была представлена ​​в программах TODAY, Dr. Oz и NPR «Все учтены» и написала статьи для таких изданий, как The Washington Post, Bon Appetit и New York Magazine. Она родом из Чарльстона, Южная Каролина, но сейчас живет в Нью-Йорке.

  Острый индийский рецепт маринада для барбекю

  Эта универсальная смесь работает как паста карри и как маринад, идеально подходит для приготовления вкусных блюд из мяса, рыбы или овощей.

  Если вы планируете замариновать курицу, свинину, баранину или говядину, дайте им впитаться на ночь; с рыбой 3 часа будет более чем достаточно. Количество, которое дает этот рецепт, достаточно для маринования 500–750 г (17,5–26,5 унций) мяса, рыбы или овощей.

  Состав

  Метрические чашки Имперские

  • 2 маленькие луковицы, красный или белый — на ваш выбор
  • 1 красный перец или 10 г (0,5 унции) томатного пюре
  • 50 мл простого йогурта
  • 1 чайная ложка соли
  • 3 зубчика чеснока
  • 30 г свежего имбиря
  • 1 чайная ложка куркумы
  • 1 горсть свежего кориандра (кинзы), листьев и стеблей
  • 1 большой свежий красный перец чили без семян, ИЛИ 1 столовая ложка порошка чили (по вкусу)
  • 1 чайная ложка гарам масала
  • 2 столовые ложки меда или пасты из тамаринда
  • 2 маленькие луковицы, красный или белый — на ваш выбор
  • 1 красный перец или 10 г (0.5 унций) томатного пюре
  • Йогурт без добавок, 1,8 жидкой унции
  • 1 чайная ложка соли
  • 3 зубчика чеснока
  • свежий имбирь 1,1 унции
  • 1 чайная ложка куркумы
  • 1 горсть свежего кориандра (кинзы), листьев и стеблей
  • 1 большой свежий красный перец чили без семян, ИЛИ 1 столовая ложка порошка чили (по вкусу)
  • 1 чайная ложка гарам масала
  • 2 столовые ложки меда или пасты из тамаринда
  • 2 маленькие луковицы, красный или белый — на ваш выбор
  • 1 красный перец или 10 г (0.5 унций) томатного пюре
  • 0,2 ​​стакана простого йогурта
  • 1 чайная ложка соли
  • 3 зубчика чеснока
  • свежий имбирь 1,1 унции
  • 1 чайная ложка куркумы
  • 1 горсть свежего кориандра (кинзы), листьев и стеблей
  • 1 большой свежий красный перец чили без семян, ИЛИ 1 столовая ложка порошка чили (по вкусу)
  • 1 чайная ложка гарам масала
  • 2 столовые ложки меда или пасты из тамаринда

  Детали

  • Кухня: Индийская
  • Тип рецепта: Основной
  • Сложность: Легкая
  • Время на подготовку: 10 минут
  • Время приготовления: 0 мин.
  • Обслуживает: 4

  Пошаговая инструкция

  1. Взбейте все ингредиенты маринада в блендере до получения однородной массы.В качестве альтернативы можно нарезать все ингредиенты как можно мельче и смешать с оставшимися или растереть в ступке пестиком.
  2. Накрыть крышкой, охладить и хранить до тех пор, пока не потребуется, или сразу же использовать смесь, чтобы тщательно покрыть мясо, рыбу или овощи, и оставить мариноваться, как указано во введении.
  3. Когда все будет готово, нагрейте немного масла без запаха (выберите масло с высокой температурой копчения) в глубокой сковороде, добавив в него листья карри, корицу и кардамон для придания вкуса (по желанию), прежде чем добавлять маринованное мясо, рыбу или овощи. и обжаривание до готовности и готовности.Как вариант, приготовить на мангале. Перед подачей убедитесь, что мясо, рыба или овощи полностью прожарены.
  4. Вы можете есть это как «сухое блюдо» с нааном и салатом, или, если вы готовили на глубокой сковороде, добавьте воды или кокосового молока и дайте ему превратиться в трескающееся карри — идеально с кучей пушистого риса. !

  Санджай вместе со своей матерью Шаши Аггарвал управляет Spice Kitchen

  Вам также может понравиться:

  Рецепт тарка дала

  Путеводитель loveFOOD по… смеси специй

  Рецепт халлуми с корочкой из специй

  Приготовление на гриле с маринадом и растиранием — советы по приготовлению

  Маринование | Маринады | Трения | Натереть специи и приправы Маринование Замачивание различных кусков мяса в маринаде — хороший метод для придания вкуса мясу, а также для смягчения его. Правильный маринад должен содержать кислые ингредиенты, такие как уксус или вино, масло, такое как оливковое масло, и приправы, такие как травы и специи.Соки цитрусовых могут использоваться вместо уксуса или вина, чтобы обеспечить кислый ингредиент, необходимый для смягчения тканей мяса. При использовании маринада следует помнить несколько важных моментов: Маринад должен полностью покрывать мясо, чтобы оно работало эффективно. При использовании нежных кусков говядины время замачивания составляет 2 часа или меньше, поскольку маринад используется в основном для придания вкуса мясу.Более жесткие куски говядины следует замачивать в маринаде как минимум на несколько часов или на ночь, чтобы мясо стало мягким и ароматным. Всегда мариновайте мясо в холодильнике. Поскольку маринад содержит кислые ингредиенты, нельзя использовать реактивные емкости, такие как металлические миски. Лучше всего использовать такие емкости, как стеклянные или пластиковые миски или пластиковые пакеты, которые можно запечатать. Маринады, содержащие помидоры или сахар, следует использовать в конце жарки на гриле или на гриле, так как они могут поджечь пищу. Маринады, содержащие масло или сливочное масло, могут вызвать воспламенение при приготовлении мяса на гриле. Если мясо мариновалось в течение длительного времени, время приготовления сократится. Двенадцать часов маринования сократят время приготовления на 30–35%. Повторное использование: Маринад нельзя использовать повторно для каких-либо других целей из-за бактерий, которые могут присутствовать при контакте с сырым мясом. Единственный способ повторно использовать маринад — это тщательно прокипятить его для использования в качестве жидкости для полировки или в составе соуса к мясу. Маринады Маринады из говядины / свинины Маринады для птицы Рыбные маринады Смешайте: ½ стакана красного винного уксуса, 3 столовые ложки растительного масла, 1 столовую ложку горчицы (желательно по-дижонски), 3 зубчика чеснока (измельченные), 1 чайную ложку итальянской приправы, ½ чайной ложки черного перца. Смешайте: ¼ стакана растительного масла, ¾ стакана сухого белого вина, 1 зубчик (измельченного) чеснока, 1 мелко нарезанную луковицу, ¼ чайной ложки сельдерея, соли и черного перца по вкусу. Смешайте: 1 свежий перец халапеньо (очищенный от семян и измельченный), 3 зубчика (измельченный чеснок), 1 ст. имбирь, ¼ стакана лимонного сока, ½ стакана сухого белого вина, ½ чайной ложки сахара, стакана растительного масла. Смешайте: ¾ чашки растительного масла, 2 чашки пива, 2 зубчика чеснока (измельченного), 3 столовые ложки лимонного сока, 1 столовую ложку соли, 2 столовые ложки сахара. Смешайте: 1 ½ стакана белого сухого вина, ¼ стакана растительного масла, 2 чайные ложки чесночного порошка, 6 унций. соевый соус, 1 небольшая нарезанная луковица. Смешайте: 4 столовые ложки лимонного сока, ¾ стакана растительного масла, 3 зубчика чеснока (измельченного), измельченного свежего лука (по желанию). руб. Дополнительная опция для размягчения говядины, а также для придания вкуса, с использованием втирки. Сухую смесь трав и специй наносят на сырую говядину и дают ей пропитать мясо и придать ему аромат в течение определенного периода времени, обычно на ночь в холодильнике. Для говядины можно приготовить бесконечное количество разнообразных примесей в зависимости от того, какие вкусовые качества вы хотите добавить к мясу. Применение: Смесь для растирания можно втирать в мясо, но влага из мяса может привести к прилипанию сухих ингредиентов к вашим рукам.Наилучшие результаты часто достигаются, когда ингредиенты рассыпаются равномерно со всех сторон. Ингредиенты: Некоторые из ингредиентов, которые можно использовать для сухого втирания, включают черный перец, тмин, порошок чили, измельченный красный перец, семена сельдерея, чесночный порошок или свежий измельченный или измельченный чеснок, соль и коричневый сахар. Паста Руб: В смесь можно добавить небольшое количество жидкости для получения сухой пасты, что в некоторых случаях может быть предпочтительным.Некоторые из часто используемых жидкостей — это уксус, яблочный уксус, вино или фруктовый сок. Сахар Использование: Используйте сахар экономно, потому что он плавится и подгорает в процессе приготовления, особенно если говядина готовится на гриле или на гриле. Слишком много жженого сахара приведет к неприятным результатам. Для придания должного вкуса необходимо лишь небольшое количество сахара. Популярные руб. Специи и приправы Курс с черным перцем Курсовая соль Лимонный перец Красный перец Рубленый чеснок Чесночный порошок / соль Тимьян Молотый тмин Порошок чили Сушеный орегано Кайенский перец Итальянская приправа розмарин Василий сахар коричневый сахар молотая горчица тертая цедра лимона тертая апельсиновая цедра Тертая кожура лайма Поэкспериментируйте с собственными смесями или попробуйте одну из следующих: 3 ст.Соль 3 ст. Коричневый сахар 3 ст. Тмин молотый 3 ст. Чили Порошок 3 ст. Курс Черный перец 1 ст. Кайенский перец или 2 столовые ложки тертой цедры лимона 2 чайные ложки измельченного розмарина 3 зубчика чеснока (измельченный) Добавьте: соль, молотый черный перец по вкусу

  Лучший в мире рецепт маринада для стейка

  Поделиться — это забота!

  Вы можете взбить этот маринад для стейка за считанные минуты, и позвольте мне сказать вам из первых рук, что это лучший маринад для стейка в мире , который мы когда-либо использовали.Вы сделаете это один раз, и тогда лучший маринад для стейка понравится вам на всю жизнь. Люди будут умолять вас дать рецепт, потому что он ТАК хорош!

  Для этого маринада для стейка требуется всего несколько ингредиентов, соевый соус, бальзамический уксус, чеснок, мед и многое другое. Эти ингредиенты прекрасно сочетаются друг с другом, и чем дольше вы дадите стейку мариноваться, тем больше будет вкуса и получится еще более сочный и ароматный стейк.

  Вы можете использовать это на всех кусках красного мяса; прайм ребро, тибон, филе миньон, вырезка, утюг, стейки с юбкой и т. д.Вы называете это, этот маринад работает. Это делает мясо таким ароматным и нежным, и оно тает во рту. У меня также есть восхитительный маринад для свинины , который отлично подойдет вам.

  Единственный маринад для стейка, который вам когда-либо понадобится

  Этот маринад для стейка — действительно единственный маринад для стейка , который вам когда-либо понадобится. Я тестировал тонны рецептов маринада за годы, и мы всегда возвращаемся к этому рецепту. Мы пользуемся этим рецептом уже много лет, и он нас никогда не разочаровывает.Сочетание острого и сладкого придает стейкам идеальную корочку, когда вы готовите их на гриле.

  Фото _ Harvey из Pexels

  Как долго мариновать стейк

  Вы можете мариновать всего 30 минут, но я предпочитаю мариновать как минимум 3-6 часов для максимального вкуса. Но давайте будем честными, у меня не всегда есть какие-то планы заранее, поэтому мне нужно сделать быстрый маринад. Несмотря на это, этот маринад для стейка — отличная пара для ваших стейков.

  Как замочить стейк в маринаде

  Вы можете положить стейк в пакет с маринадом. Затем вы можете взять пакет и помассировать мясо, чтобы по-настоящему добавить маринад в стейк, чтобы дать вашему стейку больше шансов впитать эти богатые ароматы. Или, если хотите, вы можете использовать герметичный контейнер.

  Для всех, кому интересно, я массирую свой стейк примерно раз в час, когда замариваю его.

  Советы по приготовлению стейка на гриле

  Хотя этот маринад полон ярких и пикантных вкусов, вы также должны помнить, что правильное приготовление стейка на гриле не менее важно.Причина в том, что если вы переварите стейк, он станет сухим и жевательным.

  • Гриль предварительного нагрева | Всегда предварительно разогревайте гриль, это поможет разогреть решетку, и когда вы положите стейк на гриль, он будет издавать звук поджаривания, который означает успех.
  • Наконечник для стейка | Я всегда сажаю свои стейки как минимум на 15-20 минут, прежде чем собираюсь выложить их на гриль. Я смотрел этот совет на канале Food Network много лет назад и с тех пор делаю это.Это всегда настраивает вас на успех сочного стейка, который хорошо приготовлен.
  • Стейк не режь | Проверяя степень готовности стейка, не нарезайте его, чтобы увидеть, насколько он красный или готовый. Используйте термометр для мяса и проверьте его таким образом. Если разрезать бифштекс, из него потечет сок и он высохнет.
  • Отдохни стейк | Когда стейк будет готов, положите его на тарелку и положите сверху алюминиевую фольгу. Оставьте на пять минут, чтобы он впитался всеми этими соками, чтобы получился сочный и ароматный стейк.

  Фото Skitterphoto с сайта Pexels

  Как узнать, как приготовить стейк, с помощью термометра для мяса

  Позвольте мне поделиться некоторыми температурами, которые нужно иметь в виду и знать, когда ваш стейк готов.

  • Rare Steak — 130 градусов
  • Средний редкий стейк — 135 градусов
  • Средний стейк — 140-143 градуса
  • Стейк Medium Well — 150 градусов
  • Хорошо сделано — 160 градусов

  Мои стейки выглядят вкусно, но очень одиноко.

  При необходимости удвойте или утроьте рецепт в зависимости от количества мяса. Для мяса, изображенного выше, я удвоил свой рецепт.

  Вот несколько отличных сторон, которые можно сочетать со стейком:

  Палочка масляного риса

  Сырный рис с брокколи быстрого приготовления в горшочках быстрого приготовления

  Желтый рис с шафраном в горшочках быстрого приготовления

  Мгновенный горшок с рисовым маслом

  Arroz Con Grandules

  Время подготовки: 5 минут

  Общее время: 5 минут

  Вы можете приготовить лучший в мире маринад для стейка за считанные минуты, и позвольте мне сказать вам из первых рук, что это лучший маринад для стейка, который мы когда-либо использовали.

  Состав

  • 1/2 стакана бальзамического уксуса
  • 1/4 стакана соевого соуса
  • 3 столовые ложки измельченного чеснока
  • 2 чайных ложки меда
  • 2 чайных ложки оливкового масла
  • 2 чайные ложки молотого черного перца
  • 1 чайная ложка вустерширского соуса
  • 1 чайная ложка лукового порошка

  Инструкции

  1. Смешайте все ингредиенты.Отложите немного маринада, чтобы использовать его для окунания после того, как мясо будет приготовлено. Положите мясо в маринад и дайте ему как можно больше времени мариноваться.

  Информация о питании:

  Доходность:

  6

  Размер порции:

  1
  Количество на приём: Калории: 96 Всего жиров: 5 г Насыщенные жиры: 1 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 4 г Холестерин: 0 мг Натрий: 599 мг Углеводы: 12 г Волокно: 0 г Сахар: 9 г Белки: 1 г

  Поделиться — это забота!

  Лучшие 20 маринадов для барбекю

  Рыба и морепродукты

  Тайские маринады с их идеально сбалансированными элементами сладкого, соленого, острого и кислого идеально подходят для большинства блюд из рыбы и морепродуктов.

  Соус Терияки хорошо сочетается с толстым филе лосося, а также с этими легкими шашлыками из креветок.

  Классический португальский маринад, состоящий из чеснока, перца чили, имбиря, паприки, орегано и лайма, восхитителен с креветками, кальмарами или твердым рыбным филе, таким как рыба-меч.

  Цыпленок

  Нотка меда придает сладость этому смелому марокканскому маринаду, который идеально подходит ко всем кускам курицы.

  Возьмите свои вкусовые рецепторы в отпуск на экзотический остров с этим острым ямайским маринадом.Немногое темного рома добавляет аромату аутентичности.

  Тандыр — это духовка, в которой запекаются или готовятся индийские блюда, но вы можете получить не менее восхитительный результат, используя вместо этого маринад тандыр и готовя курицу поверх барбекю.

  Совет: для получения отличных результатов каждый раз, когда вы готовите барбекю, попробуйте горелку Matador Boss 4 — универсальное барбекю, подходящее для различных кухонь, блюд и стилей приготовления.

  Говядина

  Этот рецепт маринованной говядины, также известный как бульгоги, обычно готовится из тонко нарезанной вырезки или других отрубов.

  Никто не может устоять перед облизыванием пальцев после того, как съел эти сладкие, липкие и пряные говяжьи ребрышки барбекю

  Произведите впечатление на своих гостей этим классическим бразильским маринадом из говядины. Это гарантированный стартер вечеринки.

  Свинина

  Благодаря этому сверхлегкому рецепту маринованных шашлыков из свинины не нужно заказывать еду на вынос. Поместите мясо в маринад за несколько часов, чтобы можно было приготовить барбекю непосредственно перед подачей на стол.

  Австралия является синонимом барбекю, поэтому наслаждайтесь трапезой на солнце с настоящими синими свиными ребрышками, маринованными в яблочном сидре и вегемите.

  Если вы любите банми, то вам понравятся свежие ароматы этих шашлыков во вьетнамском стиле. Чтобы свинина получилась еще более ароматной, рекомендуем замариновать мясо на ночь.

  Баранина

  Наша баранина по-гречески заправляется в простом маринаде из орегано, свежего розмарина, чеснока и оливкового масла, а затем готовится на гриле, пока мясо не станет нежным, тающим во рту.

  Индейка славится своими восхитительными шашлыками Искендер с нежными пряностями, и именно эта версия является фаворитом вкуса.

  Это удивительное блюдо из баранины перед приготовлением на гриле смазывают домашним маринадом чимичурри. Подается с дольками сладкого картофеля и идеально подходит для семейного отдыха.

  Игра

  Маринад «Пири-пири» подходит для большинства диких птиц, включая этих красивых перепелов, приготовленных на гриле.

  В этом удивительном слиянии культур маринады в тайском стиле восхитительно сочетаются с нежным обжаренным филе кенгуру.

  Овощи

  Кекап манис — сладкий индонезийский соевый соус, придающий удивительный вкус маринаду из овощных шашлыков для барбекю.

  Халуми — кипрский сыр, который не тает полностью при нагревании, что делает его идеальным для приготовления барбекю.Эти восхитительные кебабы, поданные с маринадом из меда и лайма, станут настоящим украшением вечеринки.

  Быть вегетарианцем не значит полностью отказываться от стейков. Эти маринованные в терияки стейки тофу так же сытны и полны аромата в каждом укусе. (Принесено вам Matador BBQs)

  Изумительный рецепт маринада для стейка барбекю

  Лето пришло с удвоенной силой! Жаркими душными летними вечерами меньше всего мне хочется стоять над раскаленной плитой или включать духовку.И поэтому лето — сезон гриля! Честно говоря, нет ничего лучше, чем сидеть во внутреннем дворике с холодным напитком и смотреть, как дети плещутся в детском бассейне, в то время как соблазнительный запах стейка на гриле наполняет воздух.

  Сегодня я делюсь своим любимым рецептом маринада, идеально подходящего для барбекю. Этот маринад такой простой, но на вкус каждый раз восхитителен. И вам даже не нужно пачкать лишнюю посуду! Просто переложите все ингредиенты в большой пакет для заморозки и хорошо встряхните, затем бросьте туда стейки и закройте пакет.Оставьте его в холодильнике на несколько часов, прежде чем класть мясо на барбекю.

  Для достижения наилучших результатов замаринуйте на ночь нежные, сочные и ароматные стейки. Я также использовала это для свиной вырезки, и это так здорово! Я предпочитаю зарезервировать немного маринада, чтобы полить стейк, пока он готовится.

  Подавайте свой восхитительный стейк с овощами на гриле. Сейчас я люблю очень простые кабачки на гриле. Просто вымойте, нарежьте кружочками, смажьте оливковым маслом, посыпьте щепоткой морской соли и перца и жарьте на верхней решетке.

  В следующий раз, когда вы будете устраивать барбекю, поразите своих гостей этим восхитительным стейком. Это снесет их носки , шлепанцы !

  Изумительный маринованный стейк

  • 1/3 стакана авокадо или оливкового масла
  • 1/3 стакана безглютенового соевого соуса тамари или кокосовых аминокислот
  • 1/4 стакана бальзамического уксуса
  • 1/4 стакана Вустерширского соуса
  • 2 столовых ложки коричневой горчицы
  • 4 -6 зубчиков измельченного чеснока
  • сок из одного лайма около 2 столовых ложек
  • 2 столовых ложки сушеного базилика
  • 1 чайная ложка свежемолотого черного перца

  Paleofy с кокосовыми аминокислотами вместо соуса тамари.