Как приготовить стейк Мачете на сковороде
Стейк Мачете или Skirt steak — это длинный и тонкий кусок мяса, который находится на внутренней реберной части туши бычка. Хотя это, безусловно, не самый нежный кусок говядины, он исключительно ароматный и вкусный. Хитрость стейка Мачете заключается в том, чтобы при приготовлении получить правильную текстуру. В этой нарезке не так много жира, поэтому жесткость может вызывать беспокойство, особенно если он пережарен.
Используйте это руководство, чтобы узнать, как обжарить стейк Мачете на сковороде, чтобы сохранить его аромат и вкусовые качества при приготовлении.
Подготовка и время приготовления
Посолите обе стороны Скерт Стейк и оставьте его при комнатной температуре на 30-45 минут. Когда мясо отдохнет, разогрейте сковороду на среднем огне, добавив в нее каплю масла. Непосредственно перед обжариванием промокните стейк насухо бумажным полотенцем и посыпьте молотым черным перцем с обеих сторон.
Мы рекомендуем готовить стейк до состояния средней прожарки, чтобы избежать переваривания и жесткости.
Этому блюду требуется всего около 4-6 минут, чтобы поджариться, и еще пять минут, чтобы отдохнуть. Учитывая время приготовления, ожидайте, что процесс займет около 60 минут, а активное время приготовления всего 4-6 минут.
Нужен ли маринад?
Если вы хотите, чтобы стейк был более нежным, используйте маринад, прежде чем обжаривать его на сковороде. Маринад может быть особенно полезен, если вы планируете готовить стейк выше средней степени прожарки, так как он может придать мясу дополнительную нежность.
Хороший маринад состоит из кислых, маслянистых и травяных ингредиентов, которые делают стейк нежным и ароматным. Погрузите стейк в маринад и оставьте его в холодильнике не менее чем на два часа перед обжариванием. Кроме того, промокните стейк насухо, прежде чем обжаривать его, чтобы он стал хрустящим на сковороде.
Инструкция по обжариванию стейка Мачете на сковороде
Как более тонкий стейк, Мачете обычно не нужно доводить до готовности в духовке.
Вы можете приготовить стейк от начала до конца на сковороде, используя наш пошаговый гайд.
Шаг 1: Подготовка
Посолите стейк с обеих сторон и оставьте при комнатной температуре на 30-45 минут. Ближе к концу этого времени разогрейте сковороду на среднем огне с каплей масла.
Шаг 2: Обжаривание
Посыпьте стейк черным перцем с обеих сторон. Затем положите его на сковороду. Обжаривайте с каждой стороны по 2-3 минуты, перевернув один раз. Если ваш стейк должен готовиться дольше, чтобы достичь желаемого уровня прожарки, уменьшите огонь до минимума и продолжайте готовить еще 3-8 минут.
Шаг 3: Завершение
Снимите стейки с огня и переложите их на чистую тарелку. Неплотно накройте тарелку фольгой. Перед нарезкой дайте мясу отдохнуть около пяти минут. Наслаждаться!
Брискет
Брискет – это настоящая гастрономическая изысканность, которая стала визитной карточкой американской кухни. Мы предлагаем Вам попробовать вкуснейший брискет, который отличается нежностью и сочностью мяса, а также неповторимым ароматом и вкусом.
*К каждому заказу получите набор специй в подарок.
1 350 грнВыберите параметры
Ребра говяжьи влажное вызревание
Телячьи ребрышки – нежное, деликатесное мясо, обладающее тонким вкусом и мягкой структурой. Идеально подходят для запекания, тушения или жарки на гриле.
*К каждому заказу получите набор специй в подарок.
765 грнСтейк Нью-Йорк Премиум Герефорд
Стейк Нью-Йорк Премиум Герефорд – премиальный стейк, который производится из реберной части быка «Тонкий край». Он отличается сочностью, нежностью и великолепной мраморной текстурой.
*К каждому заказу получите набор специй в подарок.
805 грнВыберите параметры
Стейк Рибай на кости Симентал сухое вызревание
Стейк Рибай на кости Симентал – один из самых популярных мясных деликатесов.
Жировые прослойки в мясе сименталов располагаются звездообразно, что придает ему мраморный вид, сладковатый вкус, сочность и аромат.*К каждому заказу получите набор специй в подарок.
1 800 грнВыберите параметры
Стейк Портерхаус Сухое Ввызревание
Стейк Портерхаус – это крупный отруб из поясничной части, близкий родственник стейка Ти-Бон. Если вы больше цените нежную говяжью вырезку, а не стриплойн – этот стейк для вас.
*К каждому заказу — набор специй в подарок.
525 грнВыберите параметры
Стейк Чак Ай Ролл
Стейк Чак Ай Ролл – сочный, с большим количеством прожилок альтернативный стейк из лопатки. Подойдет для ценителей промаринованного и хорошо прожаренного мяса.
*К каждому заказу получите набор специй в подарок.
240 грнВыберите параметры
Жировые прослойки в мясе сименталов располагаются звездообразно, что придает ему мраморный вид, сладковатый вкус, сочность и аромат.Альтернативные стейки — что это такое и отличия от премиальных
Все стейки делятся на множество видов в зависимости от того, из какой части туши бычка они были получены.
Многим известно, что премиальные отрубы, такие как Рибай или Стриплойн, считаются самыми лучшими благодаря непревзойденному вкусу, нежности и сочности. Но мало кто знает, что такое альтернативные стейки и в чем заключаются их отличия.
Что такое альтернативный стейк
Если премиальные стейки вырезаются из спинной части, где находится самое мягкое мясо, то альтернативные из любых других: лопатки, поясницы, пашины, костреца. Такие отрубы могут иметь неправильную форму, что усложняет или делает невозможной нарезку одинаковых кусков. Волокна мяса часто располагаются не вдоль стейка, а поперек. Также встречаются сухожилия.
Раньше альтернативные отрубы считались второсортным мясом, которое использовали только для тушения или перемалывали в фарш. Со временем особые методы селекции и выращивания, а также правильный откорм бычков позволили добиться большей мягкости продукции.
В 2000 году даже были проведены специальные исследования, которые показали, что при правильной нарезке и приготовлении альтернативные стейки могут иметь превосходный вкус.
Специалисты интернет-магазина «Гурманин»
Производители обратили свое внимание на нестандартные части и пришли к выводу, что смогут заработать на их продаже значительно больше, чем на переработке в фарш. Остались довольны и потребители: они получили возможность покупать более дешевое, но не менее вкусное мясо.
Какие стейки считаются альтернативными
Существует несколько десятков альтернативных стейков, которые вырезаются из внутренней и внешней части лопатки, подлопаточной мякоти, плеча, реберной части, поясницы и пашины, внутренней и передней части бедра. Рассмотрим самые популярные из них, которые чаще всего предлагаются в ресторанах, и которые можно купить в нашем интернет-магазине «Гурманин».
Стейк Чак Ролл
Чак Ролл – стейк с ярко выраженным мясным вкусом, считающийся отличной альтернативой премиальному Рибай. На самом деле, и по вкусовым качествам, и по внешнему виду и них есть определенное сходство.
Стейк Фланк
Стейк вырезается из плоской мышцы в форме колокола, расположенной на животе туши у задних ног. Отличительные черты, по которым можно узнать Фланк, — овальная форма и параллельно идущие мышечные волокна, которые тянутся через весь кусок. Они обеспечивают простоту нарезки: нужно разрезать мясо перпендикулярно ним, и стейк Фланк получится не хуже, чем премиальные аналоги. Мясо получается среднее по жирности; чтобы оно стало более мягким, можно замариновать его перед готовкой.
Стейк Мачете
Стейк Мачете, или Скёрт-стейк – мясо, вырезанное из диафрагмы (волокнистая часть между грудиной и брюшиной).
Отрубы бывают двух видов: Outside Skirt – с внешней части, и Inside Skirt – с внутренней. Так как диафрагма активно работает в процессе жизнедеятельности, мясо имеет особую волокнистую структуру. Также есть отличия в зависимости от местонахождения вырезки. Стейки с внешней части более мягкие и нежные, и не требуют предварительной подготовки перед жаркой. Части с внутренней стороны диафрагмы имеют упругие волокна, поэтому специалисты рекомендуют их не только мариновать, но и немного отбить. В стейк-хаусах «инсайд» используют редко, зато его можно встретить во многих рецептах блюд с говядиной, например, фахитос.
Стейк Пиканья
Мясо в верхней части наружной мышцы бедра достаточно жесткое, но небольшая область, закрытая жировой прослойкой, также используется для жарки. Это и есть стейк Пиканья, который стал пользоваться популярностью в бразильской кухне, откуда со временем появился и в нашей стране. Отруб имеет треугольную форму, с одной стороны находится толстый слой мраморного жира, который во время готовки практически полностью вытапливается и делает блюдо очень сочным.
Само мясо при этом имеет минимальное количество прослоек и отличается по-особенному насыщенным вкусом. Многие гурманы предпочитают мариновать Пиканью перед готовкой, но допускается и жарка без предварительной подготовки.
В чем отличия премиальных и альтернативных стейков
Хотя классические стейки были и остаются излюбленным выбором многих гурманов, не стоит обходить вниманием альтернативные варианты. Многие покупатели сходятся в том, что п ремиальное мясо безупречно, но предсказуемо. В то время, как нестандартные отрубы всегда имеют интересные, и, зачастую, неожиданные вкусовые ноты. Главное, что должен помнить покупатель: из-за расположения в «активных» частях туши, альтернативные вырезки несколько жестче. Этот факт нужно учесть при готовке (правильная нарезка, маринование, отбивание), и проблем с вкусовыми качествами и мягкостью не будет.
Одно из главных отличий альтернативного стейка от премиального – более низкая стоимость, доступная многим российским покупателям.
Лучшие части туши составляют всего 10-12%, поэтому и цены на них значительно выше, чем на все остальные. При том, что правильно приготовленные альтернативные отрубы будут ничуть не хуже
Справочник по всем разделкам говядины
В какой-то момент любому, кто готовит говядину, любопытно, откуда на корове берутся основные порезы. Это удобное руководство покажет вам расположение основных кусков говядины, таких как голяшка, ребра, корейка и грудинка. Вы также узнаете, какие нарезки считаются лучшими и самыми надежными способами их приготовления.
Основы приготовления говяжьих отрубов
Говядина делится на большие части, называемые первичными отрубами, которые вы можете увидеть в нашей таблице разделов говядины. Эти первичные говяжьи отрубы, или «основные», затем разбиваются на подосновные, или «отрубы для общественного питания». Затем их нарезают ломтиками и нарезают на отдельные стейки, жаркое и другие розничные нарезки.
Сторона говядины — это буквально одна сторона говяжьей туши, разделенная по позвоночнику. Затем каждая сторона делится пополам между 12-м и 13-м ребром. Эти отделы называются передняя часть (передняя часть коровы) и задняя часть (задняя часть коровы).
Самые нежные куски говядины, такие как ребра и вырезка, находятся дальше всего от рога и копыта. Самыми тяжелыми участками животного являются мышцы плеч и ног, потому что они работают больше всего.
Отрубы передней четвертины: говяжья вырезка
Ель / Хьюго ЛинГовяжья вырезка происходит из передней четвертины. Из говяжьей вырезки, состоящей из частей шеи, лопатки и плеча, получаются жесткие, но очень ароматные куски мяса.
Этот первичный отруб имеет много соединительной ткани. Это делает чак хорошим выбором для тушеных блюд, таких как тушеная говядина или жаркое в горшочках, которые смягчают жесткие куски. Из-за содержания жира говяжий фарш также отлично подходит для приготовления говяжьего фарша, из которого получаются сочные гамбургеры и тушеное мясо из говяжьего фарша.
Классическое жаркое на семи костях происходит из говяжьей вырезки, как и все более популярный стейк из плоского железа и стейк из Денвера.
При обычной разделке говяжья вырезка отделяется от основного ребра между пятым и шестым ребрами. Это означает, что он также содержит несколько дюймов длиннейшей мышцы спины , которая является той же нежной мышцей, из которой сделаны стейки рибай.
Отрубы передней четвертины: говяжьи ребра
Ель / Хьюго ЛинПервичный отруб говяжьего ребра, сделанный из верхней части центральной части ребра, в частности с шестого по двенадцатое, используется для традиционного жаркого из ребра стоя (также называемого первичным ребром). Это также источник восхитительного стейка рибай, а также классического французского антрекота.
Поскольку они уже нежные, стейки и жаркое из первобытных говяжьих ребер могут подвергаться различным формам приготовления в сухом тепле и оставаться нежными.
Почти невозможно описать первичный отруб говядины, не обсуждая соседние отрубы.
В этом случае основная часть говяжьего ребрышка расположена непосредственно над говяжьей пластиной. Где именно он разделен, несколько произвольно. Тем не менее, нижние части этих ребер — независимо от того, относим ли мы их к первичным ребрам или пластинчатым первичным — это то место, откуда берутся короткие говяжьи ребра.
Отрубы передней четвертины: говяжья тарелка
Ель / Хьюго ЛинТакже называемая короткой пластиной (или «длинной пластиной» в зависимости от того, где она отделена от основного ребра над ней), основная пластина говядины включает в себя короткие ребра. Там же находится стейк из юбки, который используется в carne asada .
Юбка-стейк – это мышца диафрагмы. Он прикреплен к внутренней брюшной стенке системой толстой соединительной ткани, которую необходимо тщательно обрезать. Этот стейк очень ароматный. Это также тонкий кусок мяса, что позволяет быстро приготовить его на сильном огне. Только не пережарь. Поскольку у него грубые мышечные волокна, обязательно нарежьте его поперек волокон, иначе он будет жевательным.
Говяжья пластина содержит много хрящей, особенно вокруг ребер, поэтому короткие говяжьи ребра идеально подходят для тушения. Этот процесс приготовления на влажном огне при низкой температуре растворяет хрящи и превращает их в желатин.
Говяжья пластина также довольно жирная, поэтому ее можно использовать для приготовления говяжьего фарша.
Отрубы передней четвертины: говяжья грудинка
Ель / Хьюго ЛинГовяжья грудинка – один из самых ароматных кусков мяса, хотя он жесткий и требует правильного приготовления. Это также умеренно жирный кусок говядины, но это может работать в ваших интересах, потому что он размягчается до сочного, мясистого совершенства.
Грудинка, взятая из области вокруг грудины, представляет собой грудную или грудную мышцу животного. Характерно толстое, крупнозернистое мясо требует много времени и низкотемпературного приготовления, чтобы размягчиться и стать нежным.
Грудинка часто используется для приготовления жаркого в горшочках, и это традиционный выбор для солонины.
Еще один очень популярный способ приготовления грудинки — медленное приготовление ее на гриле или в коптильне.
Отрубы передней четвертины: говяжья рулька
Ель / Хьюго ЛинГовяжья рулька – это ножка бедра животного. Каждая сторона говядины имеет две рульки, одну в передней и одну в задней четвертине. Он очень жесткий и полон соединительной ткани.
Говяжья рулька используется для приготовления роскошного итальянского блюда оссобуко.
Отрубы задней четвертины: говяжья корейка
Ель / Хьюго ЛинПереходя к основным отрубам говядины из задней части или спины животного, короткая поясница — это то место, где мы находим самые желанные куски мяса. К ним относятся стейки на косточке и портерхаус, а также стрип-филей или стрип-стейк.
Короткая корейка говядины имеет длину всего от 16 до 18 дюймов. В зависимости от толщины получится от 11 до 14 стейков.
Стейки из короткой корейки разрезают, начиная с конца ребер и двигаясь к задней части.
Стейки первой нарезки — это клубные стейки или стрип-стейки на кости. Стейки с вырезом посередине представляют собой Т-кости, которых может быть шесть или семь. Наконец, мясник может получить два или три бифштекса из филе.
Вырезка простирается от короткой части спины к филе. Интересно отметить, что если вырезка удалена, не может быть стейков на косточке или портерхаус. Оба этих стейка включают часть мышцы вырезки.
Приготовление на сухом огне лучше всего подходит для нежных кусков корейки.
Отрубы задней четвертины: филе говядины
Ель / Хьюго ЛинГовяжья вырезка — это еще одна большая часть туши, которая проходит от 13-го ребра до тазовой кости и от позвоночника до пашины (или живота).
Полная вырезка сама по себе подразделяется на верхнюю часть и нижнюю часть. Из верхней части вырезки обычно готовят стейки, которые хорошо подходят для жарки на гриле. Так как вырезка находится ближе к задней ноге животного, мышцы становятся немного жестче.
Тем не менее, стейк из филе первого отруба, который иногда называют стейком на булавочной кости, потому что он включает в себя часть бедренной кости, очень похож на портерхаус.
После отделения верхней части от верхней части нижняя часть обычно делится на три основных компонента: тройник, шарик и клапан, которые хорошо подходят для жарки и приготовления на гриле (иногда из них делают говяжий фарш).
Хотя на двухмерной диаграмме это не очевидно, задняя часть вырезки, называемая задней частью вырезки, также находится внутри вырезки и либо полностью удаляется при изготовлении целой вырезки, либо задняя часть продается как жаркое. . Остерегайтесь мясников, которые используют имя филе-миньон для описания вырезки, потому что она исходит из другого конца вырезки.
Отрубы задней четвертины: говяжья вырезка
Ель / Хьюго Лин Самый нежный кусок говядины – это говяжья вырезка , которая находится внутри корейки. Здесь мы получаем филе-миньон, которое делается из самого кончика заостренного конца вырезки.
Шатобриан готовят из центральной части вырезки.
Вырезка простирается от короткой поясницы до филе. Заостренный конец на самом деле расположен в короткой части поясницы, а часть филе иногда называют задней частью вырезки. Тем не менее, мясники часто удаляют всю вырезку и продают ее целиком или в виде отдельных стейков и жаркого.
Говяжью вырезку следует готовить только с использованием методов сухого жара, таких как гриль и жарка. Мясо уже очень нежное, поэтому долго готовить не нужно. Держите это быстро и высокая температура.
Отруб задней четвертины: говяжья пашина
Ель / Хьюго ЛинГовяжий бок можно приготовить на гриле. Поскольку у него жесткие мышечные волокна, он может стать еще жестче, если его пережарить, поэтому будьте осторожны.
Лучший способ приготовить стейк из пашины — быстро обжарить его на гриле при высокой температуре. Предварительное маринование мяса может помочь предотвратить его высыхание, но избегание переваривания действительно является лучшей профилактикой.
Когда вы будете готовы подавать его, не забудьте нарезать этот стейк тонкими ломтиками поперек волокон, чтобы он не был жевательным.
Говяжья пашина также хороша для тушения и часто используется для приготовления говяжьего фарша.
Отрубы задней четвертины: говядина круглая
Ель / Хьюго ЛинГовяжий круглый первичный отруб в основном состоит из задней ноги бычка. Мышцы в раунде довольно скудные, но они также крепкие, потому что нога и круп получают много упражнений.
Точно так же, как основная часть филе разделена на две подосновы, верхнюю часть и нижнюю часть, говяжий окорок также состоит из нескольких подосновных частей: верхней части (внутренней части), нижней части (внешней части) и рульки. Нижний раунд — это место, где мы получаем ростбиф и глазок.
Хотя вы можете потушить кусок говядины по необходимости, чак всегда дает более вкусный кусок мяса. Для этого есть веская причина.
Верхний и нижний круги нежирные и не содержат много коллагена.
Коллаген — это тип белка, который превращается в желатин при медленном тушении. Это означает, что тушеный ростбиф не такой сочный, как тушеный ростбиф.
Чаще всего лучше всего использовать круглую обжарку, чтобы обжарить ее медленно, чтобы она получилась средней прожарки. Затем их можно нарезать тонкими ломтиками и использовать для бутербродов или даже подавать в качестве жаркого. Нарезка тонко и против волокон имеет решающее значение.
Идентификация мяса говядины | Animal Science
Beef The Major Cuts Round Round Steak
TЭтот стейк можно узнать по круглой кости ноги и трем мышцам. Вверху экрана находится верхний круг, внизу слева — нижний круг, а внизу справа — глаз круга.
Рекомендации по приготовлению
Тушение или жарение на сковороде
Жаркое из крупы без костей
Когда огузок удаляется, обваливается, раскатывается и перевязывается, получается отруб, который в розничной торговле называется Жаркое из говяжьего огузка.
Этот разрез представляет собой умеренно нежный разрез, часто используется влажное тепло. Однако, если его нарезать из отборного и крупного рогатого скота, его часто готовят на сухом огне.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое или тушение
Круглый стейк
The Top Round Steak — самый нежный из всех стейков. Этот стейк без костей состоит из большой мышцы, называемой верхним или внутренним кругом. Обратите внимание на покровный жир на изогнутой верхней поверхности, поверхность разреза на левой стороне и соединительную ткань на дне.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое, сковорода или сковорода
Нижний стейк
Круглый стейк с говяжьим дном содержит мышцы, которые менее нежные, чем верхние круглые мышцы. Две мышцы этого стейка — это глазок слева и нижний круг справа.
Обратите внимание на толстую полосу соединительной ткани, разделяющую мышцы. Для этого стейка рекомендуется влажный жар.
Рекомендации по приготовлению
Тушение
Стейк с глазком
Круглый стейк из говядины — это небольшой круглый стейк без костей. Обычно он имеет слой внешнего жира с двух сторон.
Рекомендации по приготовлению пищи
Тушение, гриль, жарение на сковороде или на сковороде
Обжарка на кончике
Жаркое из говядины с круглым кончиком представляет собой скрученное и перевязанное жаркое, которое определяется четырьмя отдельными мышцами в одной большой мышечной массе.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое
Информация о пищевой ценности
Тип стейк
Стейк на кончике вырезается из жаркого на кончике.
Как и жаркое, этот стейк определяется четырьмя отдельными мышцами внутри при большой мышечной массе.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое, сковорода или сковорода
Круглая пятка
Круглая говяжья пятка представляет собой отруб говяжьей рульки непосредственно над скакательным суставом. Это жаркое состоит из множества небольших групп мышц, имеет много шовного жира и является одним из наименее нежных кусков говядины.
Рекомендации по приготовлению
Тушение
Корейка
Стейк из корейки
Стейк из говяжьей корейки — это первый тип стейка, вырезанный из говяжьей корейки. Его отрезают от конца говяжьей корейки, где находится последнее или 13-е ребро. Этот стейк идентифицируется большой глазной мышцей, реберной костью и частью позвоночника.
Рекомендации по приготовлению
Жарка, гриль, сковорода или сковорода
Пищевая ценность
Стейк на косточке
Этот стейк имеет характерные Т-образные позвонки и большую глазную мышцу. Меньшая мышца, расположенная ниже Т-образной кости, называется вырезкой.
Рекомендации по приготовлению
Жарка, гриль, сковорода или сковорода
Информация о пищевой ценности
Стейк из корейки, без костей
Бескостный большой глазной мускул из стейка на косточке называется стейк из говяжьей корейки, без костей.
Рекомендации по приготовлению
Жарка, гриль, сковорода или сковорода
Стейк Портерхаус
Стейк Портерхаус похож на стейк на косточке из говяжьей вырезки.
Однако мышца вырезки намного больше, и дополнительная мышца расположена в центре стейка портерхаус на верхней стороне.
Рекомендации по приготовлению
Жарка, гриль, сковорода или сковорода
Информация о пищевой ценности
Нежный стейк из корейки
Самый нежный розничный стейк из цельной говяжьей туши – стейк из вырезки говяжьей корейки. Этот стейк имеет тонкую текстуру, круглую форму и обычно около трех дюймов в диаметре.
Рекомендации по приготовлению
Жарка, гриль, сковорода или сковорода
Информация о пищевой ценности
Филейная кость для стейка
Стейк из филе из говяжьей вырезки на булавочной кости — это первый отруб говяжьей корейки из филейной части. Этот стейк очень похож на стейки из говяжьей вырезки на косточке и стейки из портерхауса тем, что содержит ти-кость, большую глазную мышцу и мышцу вырезки.
Тем не менее, он также содержит овальную кость, которую вы можете увидеть в верхнем левом углу стейка. Эта кость называется булавочной костью и является верхушкой тазовой кости.
Рекомендации по приготовлению
Жарка, гриль, сковорода или сковорода
Информация о пищевой ценности
Филейный стейк с плоскими костями
Говяжья корейка Филейный стейк, плоская кость — наименее ценный тип филеного стейка, если в стейке остаются и плоское бедро, и позвоночник.
Рекомендации по приготовлению
Жарка, гриль, сковорода или сковорода
Филейный стейк с круглыми костями
Филейный стейк, круглая кость расположена дальше в задней части говяжьей вырезки. Этот конкретный стейк из филея имеет наибольшее количество постного мяса и наименьшее количество костей.
Рекомендации по приготовлению
Жарка, гриль, сковорода или сковорода
Филейный стейк, клиновидная кость
Стейк из филе, ближайший к оптовой говядине, называется стейк из филе из говяжьей вырезки, клиновидная кость. Обычно видна только одна кость, клиновидная кость на дне разреза ближе к центру.
Рекомендации по приготовлению
Жарка, гриль, сковорода или сковорода
Филейный стейк, без костей
Стейк из вырезки из говяжьей вырезки, без костей — это превосходный стейк для жарки, который готовится путем удаления всех костей из любых других видов стейков из вырезки.
Рекомендации по приготовлению
Жарка, гриль, сковорода или сковорода
Ребрышки
Жареные ребрышки с конца
Жаркое из говяжьих ребрышек, малая часть, содержит несколько ребер, часть позвоночника и одну большую мышцу, реберный глаз
Рекомендации по приготовлению
Жаркое или приготовление на гриле непрямым жаром
Информация о пищевой ценности
Ростбиф с говяжьими ребрышками
Кости жареного говяжьего ребра иногда удаляют, а отруб завязывают в рулет веревкой, как показано на этом слайде.
Когда это сделано, нарезка известна как жаркое из говяжьих ребрышек без костей. Обратите внимание, что реберная мышца проходит через центр жаркого и окружена более мелкими мышцами.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое или тушение
Рибштекс большой и маленький
Справа стейк из говяжьих ребрышек, маленький конец. Нарезка слева — это стейк из говяжьих ребер, большой конец. Оба стейка содержат ребро и часть позвоночника. Стейки из узкого конца говяжьего ребра содержат только большую мышцу ребра, в то время как стейки из большого конца также содержат одну или несколько мышц меньшего размера.
Рекомендации по приготовлению
Жарка, гриль, сковорода или сковорода
Стейк Рибай
Стейк из говяжьего рибай готовится из большого конца говяжьего ребра путем удаления спинных и реберных костей.
Рекомендации по приготовлению
Жарка, гриль, сковорода или сковорода
Чашка
Чашка Blade Roast
Этот большой ростбиф содержит много мелких мышц и легко идентифицируется по лопастной кости, расположенной в верхней части этого разреза. Обратите также внимание на то, что реберные кости и часть позвоночника расположены вдоль нижней левой части разреза. Однако эти кости могут быть удалены из этого большого жаркого перед тем, как оно будет упаковано и помещено на прилавок с мясом в местном супермаркете.
Рекомендации по приготовлению
Тушение или жарение
Информация о пищевой ценности
Стейк Чак Блейд
Стейк из говяжьего лезвия похож на жаркое из говяжьего лезвия. Обычно его нарезают толщиной менее одного дюйма.
Лопастная кость, показанная на этом слайде, имеет типичную форму «семь костей» — термин, часто используемый в мясной торговле.
Рекомендации по приготовлению
Тушение, гриль или гриль
Жаркое из рукоятки патрона
Жаркое из говяжьей рульки отличается толщиной жаркого, крупной круглой костью в центре выреза и множеством мелких мышц, из которых оно состоит. Это жаркое может иметь или не иметь реберные кости с поперечным разрезом, но если они есть, они будут внизу изображения.
Рекомендации по приготовлению
Тушение, гриль, жарение на сковороде, жарение на сковороде или гриле
Информация о пищевой ценности
Стейк Чак Арм
Стейк Чак Арм похож на жаркое Чак Арм, разница только в толщине. Обратите внимание на круглую кость, окруженную множеством мелких мышц.
В этом стейке обычно не видны реберные кости.
Рекомендации по приготовлению
Тушение
Жаркое из ребрышек
Это прямоугольное жаркое из нижнего угла говяжьей вырезки. В дополнение к своей квадратной форме этот разрез определяется участками из двух или трех ребер на нижней стороне. Обратите внимание также на большое количество шовного жира, расположенного между мышцами.
Рекомендации по приготовлению
Тушение или жарение
Бок и плита
Стейк из пашины
Стейк из говяжьей пашины — единственный стейк в туше, содержащий целую крупную мышцу. Кроме того, хотя большинство других стейков разрезают поперек мышечных волокон, волокна пашины стейка проходят по всей длине стейка. Чтобы смягчить эти длинные волокна, вы заметите царапины от ножа на срезе.
Поскольку стейк из пашины является одним из менее нежных стейков, его следует готовить с помощью влажного жара.
Рекомендации по приготовлению
Тушение, гриль, жаркое или гриль
Грудинка и рулька
Говяжья рулька, поперечная нарезка
Поперечный отруб говяжьей рульки идентифицируется по поперечному сечению плечевой кости и множества очень мелких мышц, каждая из которых окружена соединительной тканью.
Рекомендации по приготовлению
Тушение или приготовление в жидкости
Говяжья грудинка, целая, без костей
Говяжья грудинка имеет очень мягкую текстуру. Тяжелый слой жира и грудина или грудная кость были удалены. Из-за грубой текстуры этой мышцы рекомендуется готовить в жидкости.
Рекомендации по приготовлению
Тушение или приготовление в жидкости
Информация о пищевой ценности
Короткие ребра
Короткие ребра — это маленькие кубики, содержащие часть реберной кости и тонкие слои мышц.
Мышцы грудной клетки выполняют значительную работу и поэтому не очень чувствительны.
Рекомендации по приготовлению
Тушение или приготовление в жидкости
Информация о пищевой ценности
Говяжий фарш
Стейк кубиками
Говядина для рагу
Этот большой ростбиф содержит много мелких мышц и легко идентифицируется по лопастной кости, расположенной в верхней части этого разреза. Обратите также внимание на то, что реберные кости и часть позвоночника расположены вдоль нижней левой части разреза. Однако эти кости могут быть удалены из этого большого жаркого перед тем, как оно будет упаковано и помещено на прилавок с мясом в местном супермаркете.
Рекомендации по приготовлению
Информация о пищевой ценности
Кубики для кебабов
Этот большой ростбиф содержит много мелких мышц и легко идентифицируется по лопастной кости, расположенной в верхней части этого разреза.