Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области

Какую часть свиньи лучше всего взять для приготовления шашлыка?

Шашлыки в нашей стране любят готовить по праздникам, но свойства свиного мяса таковы, что оно неплохо подходит и для постоянного употребления.

Pixabay

Начнем с того, что норма потребления свинины для взрослого человека должна быть ограничена 200 граммами в сутки.

Содержание статьи

Польза свинины

В свинине есть много магния, цинка и витамина В 12 — эти вещества нужны для работы сердечно-сосудистой системы и головного мозга. Особенную роль в укреплении сердечной и других крупных мышц организма играет креатин — это азотсодержащая карбоновая кислота животного происхождения. В свинине ее настолько много, что это мясо рекомендовано спортсменам, восстанавливающимся после травм, а также людям с ослабленным сердцем. Креатин помогает увеличивать силу сердечных сокращений.

Также в этом мясе есть селен, который поддерживает иммунитет и отвечает за репродуктивную функцию. Аминокислота лизин, а также фосфор отвечают за формирование мышечной и костной тканей.

youtube

Нажми и смотри

Как выбрать лучшую часть

Свиное мясо человеческим организмом переваривается лучше, чем говяжье. При этом оно мягче и жирнее. Но на вкус не все части свиной туши одинаковы. Каковы различия в шашлыках, сделанных из разных частей свиньи?

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

• Окорок. Шашлык из окорока, то есть ноги, на вкус будет довольно жестким, но такого мяса в туше больше, поэтому оно дешевле. Окорок плотнее лопатки, в таком мясе жира сравнительно немного — в основном это рабочие мышцы, которые использовались при ходьбе.
• Лопатка. Это мясо с передней ноги свиньи, для шашлыка вполне подходит, если животное не было слишком старым. Определить возраст можно на цвет: если оно темное, то это признак  немолодого животного. Мясо лопатки имеет прослойки жира, и довольно жесткое.  
• Корейка. Это поясничная часть мышц спины. Мясо в этом месте достаточно нежное, но там есть большой слой жира. Если вы любите сочные шашлыки — это самый лучший вариант. Впрочем, жир с мышцы всегда можно срезать.
• Карбонад. Эта область находится рядом с корейкой, но ближе к задней части туши. Для шашлыков эта область подходит мало, потому что там самое главное — это сало. Но в качестве пары кусочком можно взять мясо и оттуда, потому что карбонад имеет нежный приятный вкус. Сам по себе карбонад не содержит прожилок жира, поэтому считается диетическим продуктом.
• Вырезка. Самое нежное мясо в туше, ее не так много, поэтому она ценится высоко. Вырезка прекрасно подходит для шашлыка, который вы планируете съесть горячим сразу же, потому что после остывания это мясо обретает известную жесткость: там нет жировых прокладок.
• Шейка. Мясо из этого места лучше всего подходит для шашлыка, и вы получите максимальное удовольствие и пользу от употребления свинины, потому что оно мягкое, сочное, и почти всегда получается с золотистой корочкой.
  Мясо шейки можно использовать для приготовления большого количества блюд, но оно дороже остальных частей туши.

Еще по теме:

Как приготовить идеальный шашлык? 

Как обустроить площадку для приготовления шашлыка на дачном участке?

какая часть свинины лучше на шашлык?

Если вы собрались на пикник? — То какой пикник и без шашлыка, порадуйте вашу семью или друзей самым вкусным и сочным шашлыком из свинины. В этой статье мы собрали для вас самые важные факты по выбору и приготовлению мяса, составили удобные подсказки, которые помогут вам с легкостью купить свежее мясо на рынке и приготовить ароматный шашлык.

Важно: мясо на шашлык не должно быть слишком жирным.

Какое мясо лучше для шашлыка из свинины?

Такое блюдо как шашлык — это не только хороший рецепт от какого-то знаменитого повара, пару дорогих соусов и качественная обжарка, в первую очередь это свежее мясо. Если мясо будет жестким, старым, не свежим и не из той части туши, то сколько соусов не лей, как не маринуй — вряд ли ваш шашлык будет вкусным.

Основные плюсы и минусы свинины

Плюсы

• большое количество белка;
• легко усваивается организмом;
• большое содержание витаминов группы B.

Минусы

• повышенное содержание гистамина, что может вызвать аллергическую реакцию;
• высокая калорийность мяса;
• требует тщательной термической обработки.

Какое мясо подходит замороженное или охлажденное

Многие из нас знают, что мясо лучше всего покупать охлажденным, но в чем заключается отличия между замороженным и охлажденным мало кто знает.

• Охлажденное мясо — хранится в камерах охлаждения при температуре от 0 до +4 градусов. Поэтому охлажденное мясо готовится достаточно быстро, как и свежее.
• Замороженное мясо — хранится в специальных морозильных камерах.

Замороженное мясо — это хороший вариант если вам нужно им запастись на длительный период. Вкусовые качества при двух видах хранения мяса аналогичны и не теряются из-за правильных условий хранения.

Поэтому если вы готовитесь к пикнику за целый месяц, то вам подойдет замороженное и вам не придется искать по-быстрому свежее мясо перед самой поездкой на пикник.

Мясо пригодно к приготовлению шашлыка после заморозки в том случае, если оно было заморожено только 1 раз

Какая часть свинины лучше для шашлыка?

Профессионалы рекомендуют выбирать мясо на шашлык ранним утром. Если вы не желаете просыпаться рано утром и идти на рынок искать свежее мясо, то для вас станет идеальным вариантом большой супермаркет.

Давайте подробно узнаем какую часть свинины лучше брать для шашлыка? Представляем вашему вниманию маленькую шпаргалку по частям свиной туши.

1. Вырезка;
2. Шейка на кости;
3. Шея без кости;
4. Корейка на кости;
5. Корейка без кости;
6. Окорок без кости;
7. Лопатка без кости.

Мясо с окорока требует более тщательного маринования и больше времени

Из какой части свинины лучше делать шашлык?

Какая из частей туши лучше подходит такому блюду как шашлык? Существует понятие как шашлык на кости и шашлык без кости, так вот мы разберем традиционный шашлык без кости.

Вырезка

Вырезку считают не только самой лучшей и самой мягкой частью туши — этот кусок свинины имеет структуру мраморного мяса с тонкими прожилками жира, что и делает его нежным и мягким при приготовлении. Особенность шашлыка из вырезки это, то что его нужно сразу подавать с мангала на стол, потому что если шашлык полежит, то станет жестким и невкусным. Чтобы шашлык сохранял как можно дольше сок и не высыхал быстро, лучше кусочки мяса чередовать с ломтиками сала или бекона.

Шея

Мясо шейной части сложный и капризный продукт для приготовления шашлыка, но в тоже время считается нежным и сочным. Сложность такого куска является то что в нем есть много прожилок, которые жесткие и их тяжело жевать. Шашлык получается сочным благодаря равномерной жировой прослойке, которая плавится на огне наполняя кусочки мяса соком.

Карбонад

Карбонад или корейку без кости обязательно надо брать с салом, так как жир будет топится на огне и насыщать шашлык вкусным соком и не даст мясу высохнуть. Хитрость в приготовлении вкусного шашлыка из корейки, заключается в нарезании мяса поперек волокон так, чтобы на каждом кусочке оставалось немного жира. Нарезанные куски мяса нанизывайте на шампур так чтобы жир оказался между кусочками мяса.

Окорок

Окорок является самой мясистой частью туши и имеет небольшое количество жира, что позволяет приготовить нежный, вкусный и сочный шашлык. Если вы хотите приготовить вкусный шашлык без каких-либо сложностей, тогда вам подойдет именно эта часть туши.

Надпочечник свиной

Если вы ищите хороший кусок мяса для шашлыка без костей и шкуры, тогда вам подойдет именно этот кусок бедренной части свиной туши. Мясо этой задней части лишено большого количества жира, поэтому имеет нежную структуру и отлично подходит для приготовления вкусного шашлыка.

Лопатка

Из лопатки тоже получается весьма не плохой шашлык, но мясо из этой части туши требует более долгого маринования (больше 3х часов) и приготовления.

Задние части свиньи получаются более сухими и жесткими

Какая часть свинины лучше для шашлыка? — многие повара рекомендуют для людей, которые готовят шашлык в первые, взять вырезку или надпочечник свиной. Для людей, которые уже немного знакомы с этим блюдом, предлагают экспериментировать с рецептами и вкусами с остальными частями свиной туши.

Полезные советы от поваров

Желаете отдохнуть комфортно и без лишних заморочек, тогда рекомендуем вам ознакомится с советами профессионалов, чтобы избежать ошибок по выбору и приготовлению такого известного блюда как шашлык.

1. Покупайте свежее мясо, замороженное только в исключительных ситуациях;
2. Покупайте всегда для шашлыка мясо молодого животного;
3. Отличным мясом для шашлыка считается часть туши, которая имеет равномерную прослойку жира;
4. Мясо нужно нарезать порционными кусками 4х4х4 или 5х5х5 зависит от размера шампура;
5. На порезанных кусочков не должно быть висячих кусочков мяса или жира, режьте мясо всегда красиво;
6. Отдавайте предпочтение тем маринадам, которые наиболее похожи на классический;
7. Мариновать мясо нужно обязательно в стеклянной или эмалированной посуде;
8. Угли для вкусного шашлыка должны быть из свежих древесин;
9. Такие дрова как липа, дуб, береза, и дрова фруктовых деревьев придадут вашему шашлыку неповторимый аромат;
10. Никогда не готовьте шашлык на открытом огне, только на углях полностью сгоревших дров;
11. Всегда оставляйте место между шампурами 5-9 см.

Сбрызгивать водой мясо во время обжаривания не стоит, влага интенсивно испаряется и приводит к прогоранию кусочков

Как выбрать мясо на рынке для шашлыка?

Шашлык давно уже известен во всем мире, но до сих пор не все знают как корректно выбрать мясо именно для этого блюда. На данный момент нас интересует мясо для шашлыка свинина как выбрать? Представляем вашему вниманию очень полезную шпаргалку составленную нашими редакторами на советах ресторанных поваров.

1. Чтобы отличить охлажденное мясо от замороженного или оттаявшего, его надо пощупать, по надавливать пальцами по куску в разных местах : свежее мясо должно быть упругим, а оттаявшее мясо имеет рыхлый вид и много красного сока.
2. Мясо обязательно нужно нюхать. Чтобы исключить все возможные неприятные запахи, а также убедится в свежести мяса.
3. Внешний вид мяса может рассказать о много: охлажденное мясо, более сухое и равномерного цвета, чем оттаявшее.
4. Не берите темно-бордового цвета мясо.
5. Мясо не должно быть влажным, липким и из него не должна течь кровь при поднятии.
6. Слой жира на мясе не должен быть больше чем 8мм.
7. Мясо лучше покупать на рынке и раним утром.
8. Запах свинины должен ощущатся только, тогда когда вы уткнетесь носом в выбраный вами кусок.
9. Мясо должно быть влажное, не в коем случае не мокрое.
10. Если жир серо-желтоватого цвета — это мясо не первой свежести.

Мясо при тепловой обработке теряет от 30% своей массы, учитывайте это при покупке

Еще остался вопрос какое мясо лучше для шашлыка из свинины? — Естественно это качественное мясо, молодого животного из любой подходящей части туши.

Как мариновать шашлык из свинины?

Мариновка шейной части заслуживает более тщательного внимания, потому что именно в шейной части есть жесткие прожилки, которые после приготовления сложно жевать. Поэтому для маринада шейной части, используют большое количество лука, именно сок лука делает шашлык мягким и сочным, если лука будет недостаточно, то мясо не успеет стать нежным. Лук не только размягчает мясо своим соком но и придает мясу более пикантный вкус при жарке на углях.

Филейная часть туши не имеет столько жира как шейная часть, поэтому при тепловой обработке мясо очень быстро теряет свою влагу, чем другие части туши. Для того, чтобы шашлык не получился суховатым и жестким, свиное филе рекомендуют мариновать используя при этом густые соусы такие как:

• Майонез;
• Горчица;
• Кетчуп;
• Соус табаско;
• Измельчить 1 среднюю луковицу, 1 зубчик чеснока, 3 ст.л. Соевого соуса, процеживаем и добавляем к мясу.

Для маринования лопатки и тазобедренной части зачастую используют жидкий маринад основу, чтобы лучше размягчить мясо из этой части туши и насытить его соками. Чаще всего используют воду или кефир. Такое мясо рекомендуют мариновать дольше других частей туши от 6-10 часов.

Мясо надо всегда нарезать поперек волокон, а надевать на шампуры вдоль волокон

Самые простые и вкусные рецепты маринадов для шашлыка из свинины

Представляем вашему вниманию рецепты маринадов отобранные по отзывам наших пользователей.

Простой классический рецепт маринада для шашлыка из свинины

1. Нам понадобится мясо свинины — 2-3 кг.
2. Лук репчатый (средних размеров) — 1 кг.
3. Растительное масло — 3 ст.л. ( если мясо, которое вы купили — не жирное)
4. Соль и специи добавляйте на свое усмотрение и вкус.

Нарежьте лук кольцами и слоем положите на дно посуды для маринования. Кусочки нарезанного мяса выложите слоем поверх лука и снова укладывайте слой лука, так чередуйте слои, так чтоб последним слоем оказался лук. Оставляем мариноваться в прохладное место на 30 минут, потом все перемешиваем и оставляем еще настаиваться на 1-2 часа.

Молочный маринад для свиного шашлыка

1. Для этого маринада нам понадобится мясо свинины — 2-3 кг.
2. Лук репчатый (молодой, средних размеров) — 1,5 кг.
3. Сметана ( 21% жирности, но вы можете взять, которая нравится вам) — 5 ст.л.
4. Кефир ( жирности от 1,5-2,5%) — 0,5 л.
5. Специи — по вкусу

Нарезаем равномерными кусочками мясо и выкладываем в заранее подготовленную посуду. Затем нарезаем полукольцами лук и добавляем его к мясу. Добавляем специи по вкусу, кладем сметану и заливаем кефиром. Все тщательно перемешиваем слегка надавливая. И ставим в холодильник мариноваться на 4-6 часов.

Маринад для свиного шашлыка с киви

1. Для приготовления нежного шашлыка с киви нам понадобится свиная шея 2-3 кг
2. Киви (обязательно спелых) — 2 шт.
3. Лук — 4 больших луковицы
4. Специи — по вкусу

Кладем кусочки свинины в емкость для маринования добавляем к мясу порезанный мелко лук, затем специи и тертый киви. Все хорошо перемешиваем и кладем мариноваться на 30-40 минут

Маринад для свиного шашлыка с пивом

1. Мясо — 2-3 кг.
2. Лук — 5 шт.
3. Пиво светлое — 1л.
4. Растительное масло — 2 ст.л.
5. Винный уксус — 2.ч.л.
6. Лавровый лист — 1 средний шт.
7. Черный перец — горошком 2 ч.л.
8. Соль — по вкусу
9. Другие специи — по вкусу

Нарезаем лук кольцами, а мясо равными кусочками. Выкладываем слоями все в кастрюлю, сверху посыпаем специями, добавляем винный уксус, масло, и заливаем пиво. Мясо мариновать как минимум три часа.

Теперь вы в курсе какая часть свинины идет на шашлык. Пишите нам в комментариях какую часть свинины лучше брать для шашлыка по вашему мнению. Какой маринад используете вы для маринада той или иной части, делитесь своим опытом с другими пользователями нашего сайта.

Какой из них лучше? (3 больших отличия)

Узнайте о больших различиях между свиным окороком и свиной лопаткой и о том, как лучше всего их приготовить. Рецепты барбекю из свинины, руководства по приготовлению пищи и многое другое.

Содержание

1. Свиная задница и свиная лопатка: 3 больших отличия
2. Откуда взялись свиная задница и свиная лопатка?
3. Что такое свиная задница?
4. Что такое свиная лопатка?
5. Когда использовать свиную шею
6. Когда использовать свиную лопатку

Если вас смутил термин «свиная задница», то вы не одиноки. Дело не в том, что «свиная задница» не происходит даже из задней части свиньи, в то время как свиная лопатка содержит только часть свиной лопатки.

Свиной окорочок и свиная лопатка получаются из лопатки свиньи. Свиная задница (также называемая бостонской задницей) начинается над лопатками, а мясо свиной лопатки доходит до передних копыт свиньи. Свиной окурок содержит больше жира и мраморности, что делает его более подходящим для копчения на гриле.

В сегодняшнем руководстве мы расскажем вам о различиях между свиной лопаткой и свиным окороком, о том, когда использовать каждый из них, и обо всем, что вам нужно знать, чтобы приготовить или коптить наилучший кусок свинины.

Свиной окорочок и свиная лопатка: 3 больших различия

Несмотря на то, что они происходят из одной и той же части тела свиньи, между двумя кусками мяса есть три больших различия

Мраморность и содержание жира

Свиной окорочок содержит намного больше жира содержание и мраморность, чем обычное плечо (источник).

Свиная лопатка, напротив, намного тоньше и жестче.

Форма

Свиная лопатка имеет необычную треугольную форму из-за того, что идет от лопаток до свиных копыт.

Приклад располагается только над лезвиями и имеет более прямоугольную форму.

Применение

Поскольку свиная лопатка содержит больше жира, она идеально подходит для медленного приготовления, чтобы сделать свинину нежной и влажной. Это делает его идеальным для достижения отрывной консистенции, которая идеально подходит для рваной свинины.

Свиная лопатка более жесткая, поэтому ее лучше использовать для нарезки или нарезки, которые используются в рамэне или тако.

Откуда берутся свиная задница и свиная лопатка?

Лучше всего начать с того, откуда берется каждый из этих разрезов.

И здесь мы видим, откуда берется путаница.

Видите ли, и свиная ножка, и свиная лопатка происходят из (почти) одной и той же части свиньи.

Когда мясники работают с тушой животного, они разбивают ее на первичные разрезы . Это большие порции мяса, разделенные на знакомые куски, такие как вырезка, ребра и лопаточная часть.

Эта передняя лопатка затем разделяется на две части, которые мы теперь знаем как свиная лопатка и свиная задница.

Свиная задница находится прямо за головой свиньи (источник), чуть выше лопатки.

Итак, несмотря на то, что приклад упоминается как , он происходит от передней части свиньи (источник).

Плечо (также иногда называемое плечом для пикника ) находится прямо под прикладом и находится в верхней части свиной ноги. Затем он спускается к переднему копыту.

Несмотря на то, что они происходят из одного и того же района свиного поголовья, свиная ножка и свиная лопатка имеют очень разные вкусы и текстуру. Это означает, что они имеют очень разные области применения.

Знание этих различий поможет вам выбрать наилучший кусок свинины для вашего следующего барбекю и приготовить идеальное мясо.

Давайте посмотрим на это.

Что такое свиная задница?

Свиная задница (также называемая Бостонская задница ) — это первоклассный свиной отруб, который плотно прилегает за головой свиньи и над лопаткой.

Сырой свиной окорочок имеет значительное количество мраморности и видимое содержание жира

Сырой свиной окорочок имеет красивую мраморность по всей поверхности. Это белые пятна и пятна, которые вы часто видите на поверхности красного мяса, особенно говядины, свинины и баранины.

Мраморность, которую иногда называют внутримышечным жиром, помогает улучшить вкус мяса при слабом и медленном копчении. Жар, приготовленный в течение нескольких часов при слабом огне, может растопить мясо и наполнить его ароматом и влагой.

Это означает, что вы можете получить вкусный, нежный кусок свинины, когда будете коптить бостонский окурок.

Свиной окорочок не обязательно коптить. Вы просите своего мясника нарезать окорочок на стейки с удаленными костями, которые идеально подходят для гриля. Вы даже можете нарезать его тонкими полосками или кусочками, чтобы использовать в рамене или рагу.

Что такое свиная лопатка?

Свиная лопатка (также называемая лопатка для пикника ) расположена прямо под свиным обухом и проходит от лопатки свиньи до переднего копыта.

Его текстура сильно отличается от свиного окорока. Это гораздо более плотный и жесткий кусок мяса, и в нем не так много мраморности. Это потому, что плечо является хорошо используемой мышцей, поэтому содержит большее соотношение мышц и жира, чем ягодицы. Свиная подушка также производится из той же порции мяса, поэтому она имеет довольно нежирную и жесткую текстуру.

Жесткий состав свиной лопатки означает, что ее нужно готовить медленно и медленно. Это поможет предотвратить его высыхание и стать слишком жестким для еды. Свиная лопатка часто также требует соления в процессе приготовления мяса, чтобы сохранить как можно больше влаги.

Свиная лопатка часто продается с кожей. Вы можете удалить его, но вы также можете оставить его включенным и обжаривать после приготовления или копчения. Это придаст вашей свинине красивый хрустящий внешний слой.

---

Свиной окорочок и свиная лопатка имеют очень разные характеристики, поэтому само собой разумеется, что один из них лучше подходит для определенных рецептов свинины, чем другой.

Вот моя разбивка, когда использовать каждый из них.

Когда использовать свиной окорочок

Содержание жира в свином окороке означает, что он идеально подходит для большинства видов медленного приготовления, включая копчение барбекю. Сюда же относится запекание, тушение и тушение.

В любом случае у вас должно получиться красиво нежное мясо, которое можно будет легко разделить на части.

Поэтому неудивительно, что свиной окорок идеально подходит для рваной свинины.

Многие рецепты тушеной свинины требуют отруба свиной лопатки, но я настоятельно рекомендую использовать свиной окорочок. Мраморность мяса делает его гораздо более подходящим для производства нежного мяса, необходимого для хорошей рваной свинины.

Когда использовать Свиная лопатка

Свиная лопатка имеет свое применение. Готовить его может быть немного сложнее, но если вы все сделаете правильно, то на это стоит посмотреть.

В то время как свиная задница может быть лучшим выбором для рваной свинины, свиная лопатка лучше всего подходит, если вы хотите немного хрустящей корочки к мясу.

Свиная лопатка со шкуркой идеально подходит для свиных шкварков или кожицы.

Он также отлично подходит для медленного и медленного приготовления, особенно для методов обратного обжаривания, требующих доведения мяса до готовности на сильном огне. Это дает вам нежное внутри с хрустящей корочкой снаружи.

Свиная лопатка отлично подойдет, если вам нужен более плотный кусок свинины. Например, свиные полоски для рамена или посоле, или в качестве начинки для тако или посоле.

Если свиная задница является вашим основным блюдом для медленного и медленного перекуса, свиная лопатка — это более уникальное и оригинальное блюдо. Свиная лопатка хороша для карнитас, чар сиу и жаркого в целом.

Свиная лопатка и свиная задница: отличия

Свиная лопатка и свиная задница — два разных куска мяса, которые очень часто путают. Особенно, если вы не очень хорошо знакомы с огромным разнообразием доступных мясных нарезок. Также не помогает то, что название «свиная задница» несколько вводит в заблуждение.

Когда дело доходит до свиной лопатки и окорока, между ними есть много различий. Важно понимать, что это такое, чтобы убедиться, что вы получите стрижку, которая даст вам результат, который вы ищете.

В этой статье мы разобрали, что представляет собой каждый из отрубов, а также разнообразие различий между свиной лопаткой и свиным окороком.

 

Что такое свиная лопатка?

И лопатка, и окорочок получаются из лопатки свиньи, но это два совершенно разных отруба. Свиная лопатка, которую иногда также называют «плечиком для пикника» или «жарким для пикника», представляет собой часть первичного отруба, которая берется из нижней части лопатки над передней ногой. Национальный совет по свинине называет этот отруб «верхней частью передней ноги свиньи».

Мясо свиной лопатки, так как это область мускулов, довольно жесткая из-за большого количества соединительной ткани. Он также имеет несколько темный цвет из-за большого количества запасающего кислород миоглобина в этой области. Несмотря на то, что эта часть несколько постная, в ней больше жира по сравнению с более постными кусками, такими как свиные отбивные. Так что при правильном приготовлении это может быть очень вкусный кусок мяса.

 

Что такое свиная задница?

 

Источник: Cook’s Illustrated. Свиная задница, также иногда называемая «бостонской задницей», отрезается от верхней части передней лопатки свиньи, над срезом свиной лопатки. Это нарезка, которая чаще всего используется для тушеной свинины на гриле.

Свиной окорок обычно является одним из относительно недорогих кусков мяса и одним из лучших вариантов для медленного копчения. Это связано с тем, что свиная задница содержит много соединительной ткани, которую необходимо расщепить при копчении или тушении при более низких температурах в течение длительного периода времени. Но это также чрезвычайно жирная нарезка с большим количеством восхитительной жирной мраморности, что делает ее менее склонной к высыханию по сравнению с другими нарезками.

 

Основные различия между свиной лопаткой и свиной задницей

Свиная лопатка и свиная задница — это второстепенные отрубы, которые получают из всего переднего плечевого отруба. Но эти два разреза имеют очень четкие различия.

Хорошо понимать, в чем именно заключаются различия между свиной лопаткой и свиным окороком. Тогда вы можете с уверенностью купить мясо, которое вам нужно для того типа приготовления, который вы готовите, текстуры и вкуса, которые вы хотите получить, и того, как вы хотите его подать.

Вот основные различия между свиной лопаткой и свиным окороком:

 

Форма отруба

Обычно мясники разрезают свиную лопатку в виде конусообразной треугольной формы и продают ее с прикрепленной кожей. Если вы покупаете бескостную свиную лопатку, она обычно продается с сеткой вокруг нее, чтобы скрепить ее. Когда вы удалите эту сетку, мясо «развернется» неровным слоем.

В качестве альтернативы, свиной окорочок представляет собой однородный прямоугольный кусок мяса со снятой кожей. Вы можете купить свиной окурок как с костью, так и без, и часто она продается с неповрежденной жировой шапкой.

Не бойтесь спрашивать у мясника именно то, что вам нужно (с костью, без костей, срезанный жировой слой и т. д.)

 

 

Количество жира

Поскольку свиная лопатка состоит из большей части работающих мышц нижней части лопатки, она обычно содержит меньше жира и может быть жевательной или жесткой. Свиная задница, с другой стороны, хорошо мраморная, с большим количеством внутримышечного жира, что дает более нежное и мягкое мясо.

 

Стоимость

Как правило, свиная лопатка обычно дешевле по сравнению с окороком. Это потому, что свиная задница часто представляет собой более крупный кусок мяса. Но оба куска мяса считаются экономичными по сравнению с другими.

Если вы не уверены, какой кусок вы хотите приготовить между свиной лопаткой и свиным окороком, может быть полезно подумать, сколько человек вы кормите, а затем учитывать цену таким образом.

 

Приготовление / Когда использовать

Свиной окорок дает наилучшие результаты либо при медленном копчении, либо при приготовлении в мультиварке. Это позволяет жиру и соединительным тканям распасться и дать вам восхитительно влажное и нежное мясо, которое вы ищете. Свиной окорочок чаще всего коптят, а затем используют для приготовления блюд из рваной свинины. Но также очень хорошо готовить в мультиварке такие блюда, как карнитас в мексиканском стиле.

 

 

Свиная лопатка обычно лучше готовится при несколько более высокой температуре за меньшее время. Его часто жарят на гриле, чтобы усилить его натуральный вкус. Кроме того, эту нарезку обычно готовят с кожей, чтобы получить красивую хрустящую корочку, а затем нарезают, когда она готова.

 

Вкус

Жир равен вкусу. Таким образом, из-за того, что свиной зад имеет более высокое содержание жира, он часто бывает более ароматным, чем свиная лопатка. Но, как и в случае с любым мясом, вкус также во многом зависит от того, как вы его приготовите. Можно использовать различные методы и приемы приготовления, которые по-разному влияют на вкус.

 

Хранение мяса

То, как вы готовите свиную лопатку или свиной окорочок и что с ними делаете после приготовления, определяет, как долго они могут храниться. Существуют большие различия в этом аспекте, когда речь идет о свиной лопатке и окороке.

Если коптить мясо и оставить его целым, оно продержится пару дней при правильном хранении в герметичном контейнере и будет в порядке. Это предотвратит попадание влаги внутрь и разрушение структуры мяса.

Но, если вы планируете использовать копченый свиной окорок для рваной свинины, что означает «вытягивание его» сразу после приготовления, то для достижения наилучших результатов рекомендуется съесть его в течение дня или около того. Вяленая свинина может стать безвкусной и очень быстро высохнуть, если ее не оставить. Если вы собираетесь хранить некоторые из них, убедитесь, что они находятся в герметичном контейнере.

Также важно, чтобы после приготовления любого из этих кусков они полностью остыли, прежде чем помещать их в холодильник.

 

Любая из отрубов свинины может дать вам восхитительный результат

Нет сомнений в том, что эти два отруба являются одними из самых популярных отрубов свинины, их можно использовать для самых разных целей, и их очень часто путают с друг друга. Но теперь, когда вы знаете разницу между свиной лопаткой и свиным окороком, вы можете принять обоснованное решение о том, какой кусок лучше всего подходит для выбранного вами метода приготовления и результата, которого вы хотите достичь.

Если вы хотите медленно коптить кусок свинины и наслаждаться восхитительно нежным мясом, выбирайте свиной окорок. Если вы хотите свинину с хрустящей корочкой и чуть более жесткой текстурой, возьмите свиную лопатку.