Красные терпкие вина: Купить вино с терпким вкусом — цены на вино с терпким вкусом в магазине WineStyle

Содержание

Учимся выбирать вино: основные красные сорта винограда | Ежедневный винный телеграф

Каберне Совиньон

Среди красных вин самым распространенным сортом в мире является Каберне Совиньон. В зависимости от страны происхождения он может иметь вариации и в плотности, и в ароматике, и в насыщенности, но чаще всего это полное, терпкое и даже вяжущее вино. В европейском исполнении оно будет скорее насыщенное во вкусе, чем интенсивное в аромате. У него не будет броского ягодного запаха, но зато будут ароматические оттенки кожи, замши, трубочного табака, иногда могут быть оттенки болгарского перца на гриле.

Если же мы говорим о винах производства стран Нового Света, особенно Австралии, Чили и Аргентины, то Каберне Совиньон дает очень мощные, очень насыщенные вина с ярким ароматом черной смородины, чернослива, черноплодной рябины.

Если вы пробовали новосветские вина из винограда Каберне Совиньон, и они вам понравились, то смело берите практически любые из этих вин, стилистически они все сравнительно близки друг к другу. Если вам нравится Каберне Совиньон в более строгом варианте, более овощном, с ароматами болгарского перца в придачу к базовому аромату черники, жимолости и других черных ягод, то выбирайте вина родом из стран Старого Света.

Мерло

Второй по популярности сорт – это Мерло: очень мягкий, деликатный сорт, который почти никогда не дает излишне терпких вин. Из него получаются вина с не очень броским ароматом, зато универсальные по гастрономии. Они играют роль второго плана и идеально подходят почти ко всем видам мясных и овощных закусок, а также к сырам. Они очень подходят и к праздничному столу, поскольку «не тянут одеяло на себя». В новосветской ипостаси вина могут показывать тона черешни, ежевики, сладких черных ягод. Вина в среднем менее интенсивные, чем из Каберне Совиньона.

Пино Нуар

Одним из самых сложных и капризных является сорт Пино Нуар. Эти вина имеют очень легкую окраску и практически никогда не будут плотными, концентрированными. У них довольно высокая кислотность, особенно если они происходят из стран Старого Света. Кроме того, они имеют довольно необычную и даже странную ароматику: в букете могут присутствовать тона грибов, сырого мяса, свежевыделанной кожи, оттенки фермы, лошадиного стойла. Фруктовые тона представлены тонами малины, клюквы, брусники, красной рябины, с дополнением из оттенков болота, мха, лесной подстилки.

Любители этого сорта ценят в них полутона, легкость, стройность, деликатность, утонченность, если угодно, даже некоторую «чахоточность». Это очень своеобразные вина, тем не менее, те, кто их любит, обычно выбирают именно их и уже им не изменяют.

Шираз

В европейском написании этот сорт преимущественно обозначается как Сира (Syrah), однако это же может быть написано и на новосветских бутылках. Использованием именно такого указания производители подчеркивают, что вино сделано в старосветском стиле. Это не очень массивные вина, они перечные, ягодные, пряные.

Если же на бутылке написано Шираз (Shiraz), то это своеобразное «посвящение» Австралии: чаще всего это мощнейшие, гипер-концентрированные вина, плотные до степени ликерности, даже киселя, порой очень алкогольные – до 15 градусов алкоголя.

Мальбек

Следующий по популярности – аргентинский Мальбек. Это один из самых беспроигрышных и любимых многими сортов. Из него получаются, с одной стороны, полнотелые, а с другой, умеренно-терпкие вина.

Аргентинских разновидностей Мальбека больше 20, и все они имеют очень деликатную структуру танинов – терпких и вяжущих веществ, которые есть в вине. По преимуществу Мальбек дает очень полные и выразительные вина, не резко сушащие и не клеящие рот.

Санджовезе

Стоит также упомянуть два региональных сорта. Первый – это итальянский Санджовезе (Sangiovese). Лучшие вина из этого сорта – это Кьянти (в купаже с другими сортами), Вино Нобиле ди Монтепульчано и Брунелло ди Монтальчино.

Санджовезе – это сорт, в котором вкус базируется на красных садовых ягодах: в нем ярко ощущается вишня, кизил, иногда малина. Сорт очень хорошо стареет, приобретая оттенки кожи и трубочного табака. Лучшие кьянти – из зоны Кьянти Классико, и такое обозначение на бутылке — это в определенной степени гарантия того, что внутри вино высокого уровня.

Темпранильо

Наконец, испанский сорт Темпранильо (Tempranillo). Особенно им славятся регионы Риоха и Рибера дель Дуэро – на мировых конкурсах Темпранильо именно из этих регионов уверенно лидируют в сравнении с винами из этого же сорта, но из других регионов. Разнообразие Темпранильо невероятно – сотни деревень в Испании называют этот сорт по-своему и считают своим. Но именно в этих двух регионах он достигает невероятной концентрации и мощности вкуса и аромата.

Красное вино. Основные сведения — Блог Vintage-M

Существует множество сортов красного винограда, посаженного во всех уголках земного шара, и вместе с информацией об этих сортах можно узнать все о характере красных вин. Мы рассмотрим вкусовые характеристики и области произрастания наиболее распространенных сортов для производства красного вина. Красное вино – самое распространенное вино в мире.

Сорта красного винограда

Каберне Совиньон

Аромат: черная смородина, черная вишня, черешня, красный сладкий перец, кондитерские пряности, кедр.

Каберне Совиньон, основной компонент для великих вин Бордо и основной виноград долины Напа, выращивается во всем мире. Созревает поздно и может быть довольно слабым и даже растительным в регионах с более холодным климатом, таких как Чили. В Бордо и Тоскане его почти всегда используют в блендах, чтобы смягчить его сильно вяжущие танины. Стиль более теплых регионов, например, США, Аргентины, ЮАР, густой, пурпурно-черный, с джемом и вкусом смородины и черной вишни. Сейчас это самый распространенный сорт винограда в мире. А появился он в 17 веке в Бордо в результате скрещивания Каберне Фран и Совиньон Блан.

Каберне Фран

Аромат: клубника, красная слива, фиалка, черника, земля, маслины.

Наряду с Каберне Совиньон и Мерло, Каберне Фран является частью основного бленда, которая составляет большинство красных вин из Бордо. Каберне Фран сам по себе является более танинным и землистым родственником Каберне Совиньона. В более теплых местах за пределами Европы его наиболее отличительными признаками являются чистые ноты фиалки и черники, а его спелые танины часто несут аромат свежего обжаренного кофе.

Мерло

Два бокала красного вина

Аромат: малина, черешня, клубника, вишня, шоколад, кедр.

Мерло — это Шардоне красных вин, его легко узнать, легко любить, он приятный и разносторонний, но в основном ему не хватает существенного характера. Большим исключением является Chateau Pétrus, где он составляет 95 процентов бленда. Сорт Мерло приобрел популярность в 1990-х годах, но слишком много безвкусных, водянистых, переоцененных Мерло было произведено за все время. За пределами Бордо – самое лучшее место для Мерло в штате Вашингтон, где он прекрасно созревает и создает полные, мощные вина, которые могут выдерживаться в течение десятилетия или более.

Пино Нуар

Аромат: клюква, вишня, малина, гвоздика, грибы, подлесок.

Пино Нуар — это виноград, который виноделы любят и ненавидят одновременно; это самый красивый, самый сексуальный, самый требовательный и наименее предсказуемый из всех сорт. Образцом для великого Пино Нуар является Бургундия. Он является основным компонентом многих шампанских и других игристых вин, но его также можно выращивать для производства вин удивительной плотности и даже варенья в Калифорнии, Новой Зеландии и теплых местах в Орегоне. Пино Нуар лучше всего проявляет себя в виде моносортового вина. Он может стареть десятилетиями; его наиболее точное описание – «железный кулак в бархатной перчатке».

Гренаш / Гарнача

Красное вино в бокалах

Аромат: специи, вишня, кожа, лакрица.

Старые лозы Гренаша производят одни из величайших красных вин как Испании, так и Австралии, и являются важной составляющей в блендах Шатонеф-дю-Пап и Кот-дю-Рон во Франции. Раннеспелый виноград, имеет тенденцию к высокому алкоголю и низкой кислотности. В своих лучших проявлениях он создает очень фруктовые, пряные, полужирные вина, чем-то напоминающие более мягкую, менее интенсивную версию Сира.

Сира / Шираз

Аромат: ежевика, черника, боярышник, слива, перец, табак.

Посадки Сира обширны в Калифорнии и Вашингтоне, где делаются сочные, пряные, острые, сочные версии вина. Известный как Шираз в Австралии, он неоспоримо завоевал славу в виноделии страны. Австралийский Шираз сделан во всех мыслимых стилях, от легких и фруктовых до плотных и смолистых. На севере Роны производятся самые необычные сорта винограда, особенно в Эрмитаже и Кот-Роти, где его острые, густые, пряные фрукты наслоены на невероятно сложные вина с прожилками минеральности, копченого мяса, дегтя, дикой травы и кожи.

Мурведр / Матаро

Аромат: ежевика, черный перец, какао, табак.

Этот средиземноморский красный виноград особенно популярен во Франции и Испании, превращаясь в полусладкие, слегка пряные вина. Лучшие места для его выращивания также добавляют характерную, гравийную минеральность к фруктам. Некоторые старые виноградные посадки Мурведра остаются в Калифорнии, а также в Австралии. Один из первых известных сортов винограда в мире. Чаще всего используется для купажей, и самый известный бленд GSM – Гренаш, Сира, Мурведр. В этом купаже Мурведр отвечает за цвет, танины и ароматы темных ягод.

Мальбек

Бокал красного вина на винограднике

Аромат: красная слива, голубика, ваниль, табак, какао.

Мальбек, один из сортов в блендах Бордо, завоевал известность в Аргентине, где дает пряные, терпкие красные вина, которые хорошо выдерживаются в новых дубовых бочках. В Аргентине важным фактором качества вина является высотка виноградников. Чем выше, тем ярче ароматика вин и выше уровень кислотности. Родиной Мальбека является юго-запад Франции, окрестности города Кагор.

Санджовезе

Аромат: красная смородина, малина, вяленые помидоры, табачный лист.

Основной виноград в Тоскане, где он является основной составляющей для Кьянти и Брунелло ди Монтальчино. Санджовезе относительно светлый и довольно кислотный. В Италии он раскрывает ароматы вишневого пирога, аниса и табака; в других местах он может быть довольно простым и ничем не примечательным, хотя некоторые многообещающие бутылки пришли из долины Уолла-Уолла в Вашингтоне. Многие из итальянских «супертосканских» красных блендов объединяют Санджовезе с Каберне Совиньон, купаж, который одновременно укрепляет Санджовезе и сглаживает Каберне.

Гаме

Аромат: черника, малина, фиалка.

Виноград в Божоле Гаме часто собирают достаточно молодым, и он демонстрирует яркие, острые, фруктовые ароматы клубники, малины и черешни. При изготовлении по методу, известному как угольная мацерация, молодой Гаме имеет слабую газацию и отчетливый запах бананов. Божоле нуво, производимое каждый год вскоре после сбора урожая, является наиболее известным примером.

Неббиоло

Аромат: роза, вишня, кожа, специи.

Основной сорт винограда для Бароло и Барбареско. Неббиоло, несомненно, относится к великим красным винам мира, но его практически невозможно выращивать где-либо еще. Вина из Неббиоло обладают кирпичным цветом, ярким ароматом, высоким содержанием танинов. Это полнотелые вина.

Зинфандель / Примитиво

Бокалы красного вина

Аромат: малина, ежевика, клубника, специи, изюм.

В течение десятилетий Зинфандель был калифорнийским виноградом, хотя сейчас его выращивают на всем западном побережье Соединенных Штатов, в Австралии, Италии и в других местах, а его происхождение связано с Хорватией. Но калифорнийский Зинфандель остается образцом для всех остальных сортов: он хорошо растет и заметно размножается по всему штату. Одни виноделы делают несколько простоватых версий с оттенками азиатских специй; другие производят колоритные и более сложные вина. Калифорнийский Зинфандель обычно достигает 15 или 16-процентного уровня алкоголя; иногда даже выше для поздних версий урожая. В Италии известен как Примитво и относится к более легким винам.

Красное вино и еда

Красное вино очень гастрономично. Полнотелые красные вина в целом хорошо сочетается с более плотной и тяжелой пищей, а вина с более легким телом и высокой кислотностью хорошо сочетаются с более легкими закусками, такими как жареные блюда из курицы и овощей. Сопоставление веса вина с богатством пищи приводит к успешному и гармоничному сочетанию. Например, стейк и Каберне Совиньон – это проверенная временем гастропара.

Красное вино и мясо

Старая поговорка «то, что растет вместе, то и идет вместе», остается в силе. Например, итальянские блюда в традиционном томатном соусе хорошо сочетаются с кислотными красными винами Кьянти. В целом, вина одного региона будут хорошо сочетаться с кухней этого региона.

Хранение красного вина

Красное вино с годами только хорошеет, но для того, чтобы вино полностью раскрыло свой потенциал, оно должно храниться надлежащим образом. Факторами, которые влияют на процесс старения, являются температура, свет и влажность.

Красные вина следует хранить при температуре около 12°С.

Хранение вина

Вино, хранящееся в слишком теплом помещении, ускорит процесс старения, приобретя джемово-компотные нотки. Красное вино, хранящееся при слишком низкой температуре, также может быть повреждено, но обычно холод не так опасен, как перегрев вина. Низкие температуры замедляют процесс старения, и, если ваше вино не замерзнет, скорее всего, значительного ущерба не будет. Более холодные температуры, такие как 4°С хороши для кратковременного хранения. У вин, которые замораживают, появляются свои собственные проблемы. Когда жидкость замерзает, она расширяется и может вытолкнуть пробку, ставя под угрозу вино или, что еще хуже, оно может расколоть бутылку.

Красные вина разливаются в зеленые или коричневые тонированные бутылки, чтобы защитить их от вредных ультрафиолетовых лучей. Легкие вина подвергаются большему риску быть испорченными светом, чем полнотелые, но лучше избегать любого длительного воздействия света, как естественного, так и искусственного. Ультрафиолетовые лучи могут расщеплять соединения в вине, вызывая его более быстрое старение. Свет также несет вредное тепло.

Тонкий баланс влажности также важен для хранения красного вина. У вина, которые хранится в сухом помещении, подвергается риску пробка. Если пробка высыхает, она может сжаться и позволить кислороду просочиться в бутылку.

Бокалы для красного вина

На рынке есть много разных бокалов от традиционных до причудливых. Наличие подходящего бокала повысит ваши впечатления от вина. Существуют две основные формы бокалов для красного вина: высокий конусный бордоский бокал и бургундский бокал с широкой чашей. В высоком, узком бордоском бокале лучше концентрируются ароматы вина. Его высота создает расстояние между вином и носом, позволяя острым, жгучим ароматам этанола рассеиваться. Бокал Бордо следует использовать для полнотелых, крепких высоко алкогольных вин с более пряными нотами.

Подробнее о бокалах мы писали в нашей статье.

Бокалы для красного вина

Бургундский бокал с широкой чашей лучше всего использовать для красных вин с более тонким ароматом. Форма чаши помогает улавливать и концентрировать ароматы.

Кулинария

Есть множество способов готовить с красным вином. Независимо от того, используете ли вы его для глазирования, тушения или даже варки макарон, выбор правильного вина может быть трудным. Забудьте об универсальном вине для готовки.

Если рецепт требует 1 бокал вина, подумайте о покупке бутылки 0,375 л, в которой содержится чуть более полутора бокала вина.

Обязательно примите во внимание блюдо, которое вы готовите. Если вы добавляете только несколько грамм на сковороду, то остатки вина, которое вы открыли несколько дней назад отлично подойдут. Однако, если вино является ключевым вкусовым компонентом блюда, выбранное вами вино окажет большее влияние на блюдо. Сухие вина следует использовать для пикантных блюд, а сладкие – для десертов. Если вы сомневаетесь, выберите сухое красное вино с танинами от низких до умеренных, чтобы дополнить вкус блюда. Всегда готовьте с вином, которое вы не против выпить, так как качество вина повлияет на вкус вашего блюда.

By Поль Грегутт

Continue Reading

Сорта винограда – какие бывают и из каких делают вино

Виноградную лозу видели почти все. Эти ягоды растут в любой точке Земли, кроме, пожалуй, слишком холодных для выращивания винограда районов Северного и Южного полушария. Всего в мире больше 10 тысяч сортов винограда, но далеко не все подходят для виноделия.

В виноградарстве есть несколько классификаций сортов, которые помогают определить назначение винограда и его значимость для производства вина.

Столовые и технические. Столовые сорта винограда – это те, что мы обычно употребляем в пищу. Они более сочные, ярко выраженные во вкусе, но вина из них получаются очень посредственными. Для вина подходят только технические сорта.
Красные и белые. В большинстве случаев из красных сортов винограда можно сделать красное, розовое или белое вино, из белых сортов – только белое. При этом сам цвет плодов не всегда означает принадлежность к тому или иному виду. Самый яркий пример – из красноватого Пино Гриджо (Пино Гри) делают белое или розовое вино, но не красное.

Остальные варианты разделения определяют сорт по стойкости к температурным перепадам, сроку созревания, урожайности, качеству, устойчивости к болезням и вредителям. Виноград, подходящий для вина, имеет еще одну дополнительную классификацию.

Что такое автохтонные и международные сорта винограда?

Автохтонный (autochthon) – сорт винограда, который появился и культивируется на одной территории. Также такие сорта называют аборигенными, местными. При попытке выращивать ягоды в других природных условиях меняются аромат, вкус и характер вина. Бывает, что виноградники этого типа сортов появляются в другой стране или регионе, тогда автохтонным он считается для места происхождения.

Международный – сорт, распространенный по всему миру. Он подходит для культивирования в разных климатических и природных условиях, но при этом каждая страна и каждый регион отличается своими характеристиками вкуса и аромата этого сорта. У большинства сортов этой группы французское происхождение. Основная миграция лоз была в XIX–XX вв.

Примеры международных сортов

Мерло

Мерло во Франции очень долго был на вторых ролях, уступая по популярности Каберне Совиньону, который выращивали в тех же регионах. Но после отмены сухого закона в Америке местные виноделы сделали Мерло популярным, ведь из него получаются мягкие, приятные и яркие вина, которые нравятся почти всем.

Самый характерный и яркий Мерло выращивают в апелласьонах Сент-Эмильон и Помроль в регионе Бордо. Большие посадки этого сорта винограда есть в Америке, Италии, Восточной Европе, Чили, Австралии и других странах. Сегодня это второй по популярности красный винодельческий сорт в мире.

Пино Нуар

Один из самых старых сортов в мире, который родился на северо-востоке Франции. Сегодня Пино Нуар культивируют во Франции, Германии, Австрии, Италии, США, Чили, Новой Зеландии, Южной Африке, Канаде, Австралии и в других странах.

Самое известное вино из Пино Нуара производят в Бургундии. Многие виноделы стараются воплотить похожий стиль, добавив нотку индивидуальности.

Вкусо-ароматические свойства сорта разные, они зависят от технологии производства, срока выдержки, стиля винодела. В молодом вине обычно ощущаются вишня, клубника и малина. При длительной выдержке появляются нотки осеннего леса после дождя и мокрой земли. Послевкусие продолжительное, фруктово-цветочное.

Совиньон Блан

Это технический сорт винограда, который идеально подходит для белого вина. Впервые культивировать ягоду стали во французской долине Луары, а в конце XIX века виноградники Совиньон Блана уже были в Чили, США, Новой Зеландии, Южной Африке, Северной Италии, Австрии, России, Венгрии, Румынии, Болгарии, и ареал выращивания сорта постоянно расширяется.

Классический аромат и вкус, в котором ощущаются свежая трава, крыжовник, зеленые яблоки, листья черной смородины. Если Совиньон Блан выращивать в теплом климате, то в вине появится акцент экзотических фруктов.

Шардоне

Самый универсальный из всех сортов винограда, Шардоне родился в Бургундии, где и сейчас собирают больше всего ягод этого сорта. Он растет практически в любой стране, где развито виноделие.

Сорт идеально подходит для создания свежих и многогранных белых вин с яблочным, цитрусовым ароматом, оттенками сливок, ореха и благородного дерева. Появление тех или иных нот зависит, в том числе, от выдержки в дубовых бочках или технологии изготовления.

Каберне Совиньон

Сорт Каберне Совиньон появился в XVII веке во Франции, а сейчас растет на многих виноградниках мира. Наиболее известен в США, Чили, ЮАР. Каберне Совиньон идеален для приготовления пряных и терпких вин, приятных и насыщенных.

Из этого сорта создают яркие вина с полным телом, ароматами черной смородины и пряностей, а также заметным содержанием танинов.

Чем различаются вина из одного винограда

Удивительно, но один и тот же сорт ягод будет отличаться вкусом и ароматом, если выращен в разных регионах. Влияет эта особенность и на вино, которое производят из этого сорта.

Основные факторы, меняющие органолептические свойства винограда:

Топография и климат.

Климат и расположение виноградника могут полностью изменить вкус и аромат ягод. Чем холоднее в регионе и чаще дуют ветра, тем более тонким и свежим станет их вкус. В долинах солнечного Средиземноморья виноград слаще, ярче, более фруктовый и мягкий. Один сорт винограда, растущий на разных склонах горы, тоже будет отличаться по вкусу.

Лоза может расти и на граните, и на известняке, и на меловых скалах, и на каменистых или обедненных почвах, и на глине или суглинке. От этого будет зависеть насыщенность вкуса и аромата. Чем беднее почва, тем прохладнее, свежее и тоньше вкус ягод, чем плодороднее – тем более сладкой, плотной и насыщенной будет мякоть.

Если земля плодородна и корневой системе удается проникнуть глубоко, вырастает виноград с высокой урожайностью. Эти ягоды подходят для вина массового производства.

Изысканные и более качественные вина получаются только из винограда, выращенного на неглубокой почве с ограниченным запасом воды. Такие лозы хотя и дают маленький урожай, обеспечивают винодела ягодами с насыщенными и выраженным сортовыми акцентами вкуса и аромата.

На этикетках можно встретить отметку «старые виноградники» или год закладки первой лозы. Чем старше лоза, тем меньше урожай, а в ягодах выше содержание сахара и элементов, определяющих вкус и аромат.

Не все старые виноградники дают качественный урожай, но чаще всего из урожая получается более сложное, изысканное и многогранное вино.

Некоторые виноградари специально сажают лозы одного сорта на разной высоте, чтобы получить более многогранный вкус вина

Ассамбляж вина

У каждого сорта винограда свой вкус и аромат. Чтобы увеличить количество вариаций и сделать что-то новое, виноделы используют смешивание (ассамбляж).

Это настоящее искусство, применяемое для изготовления престижных и дорогих вин. Смешиванием занимается мастер ассамбляжа, задача которого – подобрать сырье разной степени выдержки, ферментации, выбрать правильную пропорцию, чтобы получить вино, отвечающее характеру терруара.

Теперь вы знаете, что сорта винограда и вкус вина неразрывно связаны, а значит, сможете подобрать подходящее вино в каталогах «Ароматного Мира» и заказать его доставку в любой удобный магазин сети.

Как сорт винограда влияет на вкус вина

Вы стоите у винной полки в супермаркете и читаете мелкие буквы на этикетках бутылок. Шираз, Темпранильно и Рислинг. Вы понимаете, что это сорта, но названия ничего вам не говорят и как выбрать вино непонятно. Давайте разбираться. Мы отобрали сорта, которые чаще всего попадутся в этикетках и составили шпаргалку. В нее включили 11 международных сортов винограда: 7 красных и 3 белых. Международными их называют, потому что они известны и популярны по всему миру.

Что влияет на вкус вина

Виноделы не зря пишут сорт винограда на этикетке, ведь он влияет на аромат, цвет и вкус вина. Кроме сорта на вкус вина влияют регион производства, способ изготовления, возраст напитка. Но самое главное все же — сорт винограда.

Сок винограда бесцветный, и белое вино можно сделать из красных сортов

Все сорта винодельческого винограда можно разделить на красные и белые. Кажется, всё просто: из белого винограда — делают белое вино, из красного — красное. На самом деле все не так просто: сок винограда бесцветный, и белое вино можно сделать из красных сортов.

Цвет красного вина получается при сбраживании сока с кожурой и косточками винограда. Если сок темного винограда очистить от кожуры — получится белое вино. Белые вина получаются со свежими умеренно-кислотным вкусом. Их пьют молодыми и обычно не выдерживают в дубовых бочках. А вот красные с их терпким, густым и тельным вкусом без бочки не получить.

Красные сорта

У вина из Каберне Совиньон ярко рубиновый цвет и сильный аромат смородины. Оно ощутимо вяжет рот, потому что в этом винограде много дубильных веществ — танинов. Они виноваты в терпкости перезаваренного чая и недозрелой хурмы. Если это ощущение не нравится, возьмите микс Каберне с другим сортом, например, Мерло, или купите вино из другого сорта винограда.

У вин из сорта Карменер насыщенный вкус с нотами ягод и кофе. Они умеренно терпкие. Карменер из Чили и Европы отличается:
в американских винах вы почувствуете привкус вишни, а в европейских — травянистые оттенки и болгарский перец.

Из сорта Мальбек получают тягучие густые вина. Они достаточно терпкие, с отчетливым привкусом темных ягод, специй и шоколада.

Сорт Шираз (Сира) дает пряное, темно-фиолетовое вино с нотками черного перца, с привкусом темного шоколада. Вина получаются крепкими, их любят мужчины.

Мерло — один из самых известных красных сортов. Если видишь его на этикетке, так и хочется купить, слово-то знакомое. Это вино мягче Каберне или Шираз, у него оттенок фруктовости, легкий вкус. Аромат мерло густой и насыщенный, с нотками различных лесных ягод, специй, мяты, цветов и пряных трав. Выдерживают его в дубовых бочках, которые придают вину ароматы шоколада и табака. Такое вино подойдет для подарка — его ровный гармоничный вкус понравится всем.

Виноград и цвет вина Каберне Савиньон

Виноград и цвет вина Карменер

Виноград и цвет вина Шираз

Виноград и цвет вина Мальбек

Красные сорта:

Каберне Совиньон

Карменер

Мальбек

Шираз (Сира)

Мерло

Пино Нуар

Темпранильо

Вино из Пино Нуар слаще, чем Каберне Совиньон, но не такое терпкое. Его можно пить уже в молодом возрасте. По цвету среднерубиновое, в аромате и привкусе — вишни, малины и даже фиалки.

Новичкам это вино не подойдет, его сложный вкус раскрывается не сразу и сильно зависит от производителя. Неискушенному в вине человеку трудно привести все эти моменты к одному знаменателю. Чтобы понять Пино нужно попробовать много вариантов на основе Мерло или Каберне.

Темпранильо — самый знаменитый испанский сорт с сильным ароматом. У вина из Темпранильо фруктово-ягодный вкус и травяный аромат, насыщенный цвет, легкий вкус с небольшой кислинкой.

Виноград и цвет вина Пино Нуар

Виноград и цвет вина Мерло

Виноград и цвет вина Темпранильо

Белые сорта

Про Шардоне слышал даже тот, кто никогда не пьет вино. Это белый сорт бургундского винограда и самый популярный в мире винный виноград. Вина этого сорта пьют молодыми. Вино с выраженной кислинкой и ароматами зеленых фруктов: яблока или сливы. После глотка этого вина вы почувствуете послевкусие ванили.

У самого сорта никаких особенностей нет, поэтому вкус и аромат вина зависит от мастерства винодела. При выборе вина из шардоне важно посмотреть, кто это вино производит. Вы не ошибетесь, если выберете французское вино. Еще лучше, если на этикетке будет указан регион-производитель Бургундия. Там делают эталон Шардоне. Если попалось вино из Калифорнии, скорее всего оно будет слишком терпким. У Австралийского и Новозеландского Шардоне свежий, легкий вкус с ярким ароматом фруктов.

Рислинг растет в Германии. Оно пахнет цитрусовыми. Вообще, чем старше рислинг, чем больше в нем будем фруктовых ароматов. Чем старше рислинг, тем сильнее в нем выражен нефтяной привкус или привкус керосина. Эта нота, гармонично окружена другими оттенками, и новичок ее не заметит. Но теперь, когда узнали об этом, вряд ли не обратите внимание. Если привкус нефти и керосина пугает, покупайте молодое вино из рислинга.

У белого вина из сорта Совиньон Блан сильный и простой аромат: свежескошенной травы и зеленых фруктов. Тональность ароматики зависят от происхождения винограда. Европейские сорта порадуют запахами абрикоса, персика или личи. Вино из сортов Нового Света, например, Новой Зеландии будут благоухать цитрусами: лимоном, лаймом или грейпфрутом.

Белые сорта:

Шардоне

Рислинг

Совиньон Блан

Обычно эти вина пьют молодыми — выдержка в бочках не сильно влияет на вкус. Совиньон легко пьется и не требует сочетания с какими-то блюдами, а охлажденное вино в жаркое время отлично утолит вашу жажду.

Виноград и цвет вина Рислинг

Виноград и цвет вина Совиньон Блан

Виноград и цвет вина Шардоне

Флагманские сорта

Знать эти сорта не помешает, если вы выбираете вино одной страны и думаете кому отдать свое предпочтение. Флагманскими называют сорта, из которых делают самые удачные в конкретной стране сортовые вина. Вот самые основные вина:

Инструкция по выбору вина:

Для новичков — Мерло и Совиньон Блан
Для мужчин — Шираз и Карменер
В подарок — Мерло
Искушенным эстетам — Пино Нуар

Категории вин по странам | Driada Group

Итак, тысячи разных вкусов можно отнести к 15 общим категориям, которые будут изложены на этой странице:

1. Сочные фруктовые красные вина. Эти вина идеально подходят как для употребления вместе с едой, так и без еды. Это определяющий современный стиль лучших дешевых красных вин. Эта категория вин появилась в Новом Свете: их можно встретить в Австралии, Южной Америке и Южной Африке. Эти вина не подвергаются длительной выдержке.

2. Шелковичные, клубничные красные вина. Пино Нуар – это сорт винограда, из которого производят лучшие образцы этой категории. Родиной Пино Нуар является французская Бургундия. Кроме Бургундии, лучшее Пино Нуар производится в Калифорнии, а также в Орегоне и Новой Зеландии.

3. Насыщенные черносмородиновые красные вина. К этой категории относят плотные красные вина с высоким содержанием танина и отчетливым ароматом черной смородины. Их изготавливают из винограда Каберне Совиньон, как отдельно, так и в купаже с Мерло. Красные вина из Бордо во Франции на основе Каберне считаются стандартом в этой категории. Если вы ищите недорогое Каберне, попробуйте болгарское, чилийское, австралийское или южноафриканское.

4. Пряные теплые красные вина. Главный сорт винограда в этой категории известен под названием Сира или Шираз. Хорошие образцы вин из этого сорта винограда предлагает Франция, Португалия, Испания, Калифорния, Южная Америка.

5. Кисло-сладкие красные вина. Это категория вин с вишневым и сливовым оттенками, часто с терпкой травянистой горчинкой. Почти все вина этой категории происходят из Италии и изготавливаются из винограда сортов Дольчетто, Барбера, Неббиоло.

6. Нежное розовое. Хорошее розовое вино должно быть ароматным и освежающим, но обязательно сухим, а не сладким и вязким. Лучшим сортом винограда для розового вина является Гренаш. Розовое вино производят в Провансе и других регионах Франции, в испанской Наварре и в Португалии, и в других странах.

7. Абсолютно сухие, нейтральные вина. К этой категории относятся бодрящие, освежающие белые вина. Во Франции Мюскаде из долины Луары является самым нейтральным представителем этой категории. На таких винах специализируется Италия. Вы не найдете их в Новом Свете, т.к. местные виноделы избегают нейтрального вкуса.

8. Травянистые, бодрые белые вина. Резкие и энергичные вина, которые можно любить или ненавидеть, часто обладают вкусом крыжовника. Их можно встретить в Новой Зеландии, в Чили, Южной Африке, Испании. Лидером в изготовлении этих бодрых вин является вино Совиньон Блан из сорта Мальборо, изготавливаемое в Новой Зеландии. Во Франции, если речь идет о сорте Совиньон Блан, самой удачной покупкой будет сухое белое бордоское вино. Рислинг – еще один сорт винограда, на который стоит обратить внимание в этой категории. Самые легкие вина происходят из Мозельской долины в Германии, а более сухие и весомые – в Австрии и Эльзасе.

9. Насыщенные ореховые белые вина. Они относятся к классическим французским винам, образцом которых является белое бургундское вино на основе Шардонне. Достойными производителями его являются Калифорния, штат Нью-Йорк, Австралия и Южная Африка, Тоскана (Италия) и Испания. Эти вина не бывают дешевыми, и им нужно время, чтобы проявить свои лучшие качества.

10. Зрелые, кремовые белые вина. Это изысканные вина, с ароматом тропических фруктов, любовь к которым рождается с первого глотка. Аромат этих вин произвел революцию в виноделии по всему миру. Стиль был изобретен в Австралии. В эту категорию с высокой отметкой качества входят США и Южная Америка, Испания и Италия.

11. Ароматические вина. Душистые белые вина, сочетающие в себе экзотическое благоухание с ароматами весенних цветов. Кажется невозможным, что вино может иметь такой запах и вкус, как Гевюрцтраминер из Эльзаса. Его изготавливают в Италии, на юге Франции, в Калифорнии, Австралии, в Испании, Венгрии и в Аргентине.

12. Игристые вина. Углекислота, растворенная в вине, поднимает настроение. Шампанское, подлинный продукт из Шампани в северной Франции, задает стандарт качества. Хорошее шампанское имеет ореховый, хлебный аромат, яблочную свежесть и очень мелкие пузырьки. Игристые вина производят виноделы Австралии, Калифорнии и Новой Зеландии, а также виноделы Италии, Испании, Германии и Австралии.

13. Золотистые сладкие вина. Эти плотные, тягучие напитки хороши для десертов. Обладают насыщенным ароматом персиков, абрикосов и меда. Их можно найти во Франции, Калифорнии и Австралии, в Германии, Австрии и Венгрии.

14. Согревающие крепленые вина. Сладкие вина со вкусом изюма, сочетающие в себе другие ароматы. Портвейн – красное крепленое вино из долины Доро в Португалии. Аналогичные вина производят в Австралии и Южной Африке, в Италии.

15. Сухие крепленые вина. Это абсолютно сухие вина с удивительным сочетанием терпкости и ореховых ароматов. Оригинальные сорта хереса происходят из окрестностей Хереса в южной Испании. В Австралии и Южной Америке производят превосходные вина в стиле хереса, хотя без звонкой терпкости лучшего испанского Фино или Манзанильи.

9 самых популярных сортов • INMYROOM FOOD

Приятно собраться в компании друзей или родных и поболтать за бокалом вина. Это один из самых популярных алкогольных напитков, который в умеренном количестве полезен для организма человека.

Так, например, вино улучшает работу сердечно-сосудистой системы, снижает уровень холестерина в крови, препятствует развитию онкологических заболеваний. И это вовсе не исчерпывающий список полезных свойств благородного напитка. Кстати, предпочтение стоит отдавать сухому или полусухому вину. Оно считается самым полезным.

Вино бывает разных сортов. Очень легко затеряться в многообразии ассортимента, который представлен в любом винном магазине, ресторане или кафе.

Мы собрали крайне полезную информацию о 9 сортах самых популярных вин — это поможет вам научиться выбирать вино, почти как настоящий сомелье.

1. Пино-нуар

Особенности

Пино-нуар — это пронзительный, сложный, яркий вкус и аромат. На первый взгляд ничего примечательного в этом вине нет. Внешне оно бледное, а в некоторых вариациях и вовсе прозрачное. Но изюминка этого вина заключается не в его цвете. Аромат — это то, что прочно привязывает поклонников к пино-нуар. Раскрывается вино постепенно и по сложной схеме: от ягодных, например, вишневых или черничных ноток до целой группы запахов осеннего леса. Такие вина прекрасно дополняют вкусную пищу.

С какой едой сочетается

Пино-нуар — это именно тот сорт вина, который отлично сочетается с едой и помогает обеду или ужину приобрести нотки изысканности и законченности. Идеальной компанией для этого сорта вина станут мясо с насыщенным вкусом и ароматом, плотная птица (к такому типу относится пернатая дичь) и плотная рыба (например, тунец). Отлично сочетается пино-нуар и с итальянской кухней, а особенно с пастой.

2. Совиньон блан

Особенности

Совиньон блан обладает понятными и яркими фруктовыми вкусами. Существуют 2 основных букета вкусов и ароматов. Первый больше отдает персиками, абрикосами, экзотическими фруктами, а второй — цитрусовыми (лимон, лайм, грейпфрут) и их цедрой. Оба букета также включают в себя травянистые ароматы: лемонграсс, свежескошенная трава, запахи луга.

Совиньон блан отлично подходит для лета и легко и много пьется, особенно в охлажденном варианте. Мировым центром изготовления совиньон блан по праву считается французская Луара. Кстати, что касается вина из Луары, то для его аромата характерен тон кошачьей мочи. В консервативном винном мире отпускают много шуток на эту тему, что, впрочем, ничуть не мешает совиньон блан оставаться одним из самых популярных сортов вин.

С какой едой сочетается

Это вино обладает потрясающей гастрономической сочетаемостью. Оно идеально подходит к любым морепродуктам и рыбе. Попробуйте также совиньон блан с французскими сырами — вы точно останетесь под впечатлением. А еще это белое вино прекрасно дополняет овощные и фруктовые салаты, особенно с добавлением экзотических фруктов.

3. Шираз

Особенности

Шираз еще по-другому называют «сира». Разница здесь только в произношении. А вот от происхождения этого вина зависит многое. Европейский и американский взгляды на то, каким должен быть шираз, заметно различаются.

Так, европейские варианты могут показаться более тяжелыми в отличие от американских, но их фруктово-ягодная составляющая является более сбалансированной и менее навязчивой за счет нот дыма, цветов и более ярко выраженной минеральности. Основные ягоды, аромат которых можно с легкостью уловить в ширазе, — это ежевика и черника. Редко дело обходится без душистого черного перца.

С какой едой сочетается

Если вы решили выпить в выходные пару бокалов шираза, то следует ответственно отнестись к выбору блюд к нему. Это достаточно привередливое вино. Удачно раскрывается оно с мясом. Будет еще лучше, если оно приготовлено на гриле. Вина, в которых преобладают ягодные ароматы, отлично дополнят ягодные пироги.

В целом же, главное правило, которым следует руководствоваться при выборе еды к ширазу, гласит: еда должна обладать насыщенным и мощным вкусом. Добавляйте больше специй и пряностей. Экспериментируйте с шоколадом, который содержит в своем составе более 70% какао.

4. Рислинг

Особенности

Это вино обладает достаточно сложным вкусом и ароматом, но вместе с тем предстает перед поклонниками в виде парадоксального и многогранного напитка. Этот сорт отнюдь не теплолюбив, поэтому в жарких странах его не производят. Пальму первенства в изготовлении этого вина делят Германия и Австрия.

Рислинги заметно различаются по количеству содержащегося в них сахара. Ключевой изюминкой является кислотность этого вина. Таким образом, приторным рислинг точно не будет. По составу вино считается сбалансированным и колеблется на грани сладости и свежести.

С какой едой сочетается

Сухие версии рислинга, в которых содержание сахара стремится к нулю, прекрасно сочетаются с овощами, грибами, курицей, индейкой, нежной телятиной и морепродуктами, а также дополняют всевозможные специи и пряности.

Сладкие версии скорее самодостаточны и не требуют никакого дополнения в виде еды. Если совсем хочется что-то пожевать, то предпочтение стоит отдать максимально легким и ненавязчивым закускам.

5. Каберне

Особенности

Каберне — это самый популярный сорт вина в мире. Неудивительно, что существует множество его вариаций, а точка зрения на вкус, аромат и основные характеристики каберне у каждого своя. Лидером по изготовлению каберне считается французский регион Бордо. Именно у местных виноделов получилось сделать чувственный, мощный и захватывающий напиток. В целом каберне — это неприхотливый сорт вина, который выращивается во многих странах. Особняком стоит калифорнийское каберне — американцы позиционируют свои вина как чистые и сортовые.

На вкус и аромат значительно влияет возраст вина. В молодом каберне тяжело различить нотки. Скорее всего, оно будет просто отдавать ягодно-фруктовым букетом и ударит по рецепторам танинами, создавая терпкое и вяжущее ощущение во рту. Вино постарше гораздо эффектнее раскрывается. В нем уже можно разделить ароматы черной смородины, ежевики, малины, сливы и даже уловить запахи кожи, земли и специй.

Каберне — это вино, которое измеряется рейтингами. Качественное вино в действительности располагается на высоких позициях в рейтингах, и никакого обмана здесь нет.

С какой едой сочетается

Каберне подходит практически к любому красному мясу. Можно не жалеть пряностей и трав. Максимально вкусным получится сочетание каберне с ягнятиной, олениной, гусиным или утиным мясом. Оно также прекрасно дополнит все блюда итальянской кухни: пасту, лазанью, пиццу и салаты.

6. Шардоне

Особенности

Шардоне — это самое многоликое, многогранное и разностороннее вино в мире. Иногда оно даже не похоже на себя. Незамысловатый фруктовый букет с ванильным вкусом, насыщенный эталон терпкого белого вина — это все шардоне. Это вино очень прихотливо. Здесь особенно важна удача и катастрофичны ошибки. Бургундские виноградники и Калифорния — это самые популярные места, где изготавливают шардоне.

Кстати, в случае с шардоне, многое зависит от выдержки. Если вино выдерживали в бочке, то оно должно обладать богатым, изысканным и насыщенным вкусом и ароматом. Существует и другой способ. Он более экономный в плане времени и ресурсов. Некоторые виноделы пропускают напиток через чаны с дубовой щепой. Это придает напитку ярко выраженный ванильный вкус. Этот способ уже потерял свою популярность и актуальность, но если вам попался именно такой экземпляр, то просто охладите его получше. Из шардоне также изготавливают вкусное шампанское blanc de blancs с насыщенным фруктовым вкусом.

С какой едой сочетается

В связи с тем, что вкусы шардоне часто значительно различаются в рамках одного сорта, нет универсального списка блюд, которые оно удачно дополняет. Все зависит от вкуса и аромата. Так, бургундская версия, которая славится своей минеральностью и кремовостью, отлично подойдет к сливочному соусу, нежной телятине и даже копченой рыбе. А более легкие, фруктовые версии можно пить в компании с фруктовыми пирогами и блюдами с добавлением азиатских специй. Слушайте, что вам говорят ваши вкусовые рецепторы.

7. Грюнер вельтлинер

Особенности

Грюнер встречается во всевозможных вариациях. Оно может как обладать тягучим, мощным, насыщенным вкусом, так и быть легким десертным вином. Среди основных и самых запоминающихся тонов в грюнере можно выделить белые косточковые фрукты (персик, нектарин, абрикос), цитрусовые и специи (белый и розовый перец, имбирь).

Что касается места его изготовления, то этот сорт прочно связан лишь с одним регионом на планете — это Австрия. Впечатляющих оценок и поразительного бэкграунда у грюнера вельтлинера нет, но он является визитной карточкой австрийского виноделия, а значит, заслуживает внимания.

С какой едой сочетается

Пряно-фруктовый вкус и аромат делают грюнер вельтлинер отличным дополнением к мясу. В общем-то, это вино прекрасно подходит ко всем национальным австрийским блюдам из мяса. Но этим его гастрономическая сочетаемость не ограничивается. Это вино можно подавать с индейкой, курицей, омлетами, рыбой на гриле и с практически любыми овощами. Специи ему совсем не помеха, так что жалеть их не стоит.

8. Мерло

Особенности

Мерло — это мягкий, женственный сорт вина, которому при этом удается показать свои напористость и характер. Хорошее мерло действительно обладает мощным, насыщенным вкусом и запоминающимся ароматом. Однако резким его точно нельзя назвать. Выращивают этот сорт во всех регионах, в которых распространено виноделие, но самым популярным местом, конечно же, остается Франция.

Букет ароматов, которыми славится мерло, можно описывать бесконечно. Это и спелые ягоды и фрукты (черешня, слива, ежевика, малина), и многочисленные пряности, среди которых перец, лакрица, корица, а также цветы, мята, пряные травы. Если мерло выдерживают в дубовой бочке, то со временем вино приобретает также соблазнительный аромат и вкус сигар, дыма, темного шоколада, старой выделанной кожи, а также орехов.

С какой едой сочетается

Способность сглаживать резкие углы и мягкий, но насыщенный вкус делают мерло практически универсальным напитком. Оно подходит к любому мясу, особенно если оно приготовлено на гриле. Сочетается мерло и с итальянской кухней, а также всевозможными салатами. Со специями и пряностями этот сорт сосуществует вполне мирно. Что касается рыбы, то предпочтение стоит отдать тунцу.

9. Гевюрцтраминер

Особенности

Гевюрцтраминер — это ароматное вино, которое изготавливают во многих регионах, но его родиной остается Эльзас. Аромат у него очень яркий и насыщенный и не такой тонкий, как у других вин. Гевюрц откровенно благоухает розами. Именно поэтому его не особо любят настоящие ценители, ведь его вкус достаточно очевидный и быстро угадывается. Однако помимо роз в аромате гевюрцтраминера можно услышать нотки чили, персика, цедры грейпфрута и лимона, лемонграсса, бергамота, меда, кондитерских сладостей и луговых трав.

Как говорится, на вкус и цвет товарищей нет, но букет вполне впечатляет. Так что у этого сорта есть все шансы вам понравиться. К тому же он обладает хорошей гастрономической сочетаемостью.

С какой едой сочетается

Несмотря на то что кислотность у этого вина не такая уж и высокая, ее вполне достаточно, чтобы подавать гевюрцтраминер с насыщенными по вкусу сырами и копченой рыбой. Сладкие версии прекрасно дополняют выпечку. Так, сладкий гевюрцтраминер и штрудель — это классическое сочетание в Эльзасе.

А сухие варианты прекрасно сочетаются с восточной кухней, например, китайской и японской. Некоторые виноделы даже добавляют гевюрцтраминер в другие молодые вина в процессе их изготовления, чтобы подавать с суши и роллами.

Лучшие красные вина Каберне Совиньон 2021 – рейтинг Роскачества

Каберне Совиньон – популярнейший сорт винограда для изготовления красного вина. С ним напиток приобретает насыщенный и терпкий вкус, который отлично сочетается с выдержанными сырами, а также шашлыком, копченым и жареным мясом, и другими мясными блюдами.

Но не всякое вино из Каберне Совиньон стоит вашего внимания и потраченных денег. Поэтому эксперты Роскачества во главе с Артуром Саркисяном выбрали лучшие марки недорогого красного вина Каберне Совиньон, а мы представляем вашему вниманию десятку победителей.

10. Chateau Tamagne Cabernet, сухое красное
9. Golubitskoe Estate Cabernet Sauvignon, сухое красное
8. Ангелы и демоны Каберне красное, сухое красное
7. Steakwine Cabernet Sauvignon, полусухое красное
6. Sunrise Cabernet Sauvignon, полусухое красное
5. Fanagoria. Cru Lermont Merlot, сухое красное выдержанное
4. Esse Каберне, столовое сухое красное
3. Fanagoria F-Style Cabernet, сухое красное
2. Golubitskoe Estate Reserve Cabernet Sauvignon, сухое красное
1. Le Grand Noir Cabernet Sauvignon, полусухое красное

10. Chateau Tamagne Cabernet, сухое красное

Средняя стоимость — 405 p /0,75 л

Вина Каберне Совиньон знамениты своим вкусом черной смородины, и Chateau Tamagne Cabernet – не исключение.

За этот сортовой тон, а также шелковистую терпкость и интенсивное послевкусие эксперты и оценили напиток. И аромат у напитка приятный, свежий, без лишней спиртуозности.

Такое вино подойдет к плотным салатам, птице, мясу или овощным супам.

9. Golubitskoe Estate Cabernet Sauvignon, сухое красное

Можно приобрести за 679.9 p /0,75 л

Изготовлено это вино из винограда, произрастающего в «Поместье Голубицкое» — винодельческом хозяйстве в Краснодарском крае.

Оно имеет мягкие аромат с оттенками фруктов, лесных ягод и фиалки, а вкус – округлый, со слабо выраженной танинностью и не слишком резкий. Так что если вы в красном вине цените насыщенный вкус и послевкусие, то Golubitskoe Estate Cabernet Sauvignon – не лучший выбор.

8. Ангелы и демоны Каберне красное, сухое красное

Цена — 330 p /0,75 л

Хорошее и недорогое красное вино с интригующим названием изготовлено из лоз, выращенных на виноградниках агрофирмы «Южная», Таманский полуостров.

В бокале оно переливается красивым рубиновым цветом, и радует своим плотным вкусом с нотками табака, черных ягод, специй и дуба. Оттенки аромата следуют за вкусом, а послевкусие не слишком терпкое.

Это «пикниковое» вино хорошо подойдет к мясным блюдам, сырным закускам и сладостям.

7. Steakwine Cabernet Sauvignon, полусухое красное

Продается за 637.99 p /0,75 л

Ищите хорошее красное вино, чтобы было не слишком терпким и не слишком кислым, но и на подкрашенную водичку со спиртом не было похоже?

Что ж, тогда к вашим услугам Steakwine Cabernet Sauvignon, со своим ароматом смородинового варенья, специй и вишни, и мягким фруктовым вкусом с едва заметной кислинкой.

Послевкусие у этого вина недолгое, однако приятное и терпкое. Steakwine Cabernet Sauvignon отлично сочетается с фруктовыми десертами (особенно из яблок), сырами и мясными блюдами. Это не то вино, о котором вы будете помнить всю жизнь, скорее, оно из разряда «Не помнишь, как оно называлось? Надо бы взять еще раз».

6. Sunrise Cabernet Sauvignon, полусухое красное

Можно купить за 499 p /0,75 л

Во вкусе этого вина ощутимы терпкие и сладкие ягоды, а в аромате — ежевика, чернослив и шоколад. Послевкусие вяжущее и длится довольно долго.

У Sunrise Cabernet Sauvignon очень красивый цвет – темно-красный, с фиолетовым оттенком, так что вино лучше подавать в прозрачном бокале.

Этот напиток отлично подойдет как к сладкому торту, так и к жареной баранине, говядине и твердому сыру.

5. Fanagoria. Cru Lermont Merlot, сухое красное выдержанное

В магазинах стоит 690 p /0,75 л

Это единственный представитель вина из сорта мерло, включенный в топ-10 лучших недорогих красных вин по версии Роскачества. Мерло – родственник Каберне, и его идеальный спутник в алкогольных напитках.

Основные тона в аромате Cru Lermont Merlot задают нотки дуба, сухофруктов и сливочно-ванильные, их дополняют ягодно-плодовые тона.

Вкус яркий, таниновый, терпкий, в нем ощущаются красные и черные ягоды, специи и дуб (некоторые отмечают, что это вино было бы лучше при меньшей выдержке в дубовой бочке).

Пьется вино приятно, не кислит. Послевкусие – чуть вяжущее, и очень продолжительное.

Под это красное вино отлично подойдут сырные и колбасные закуски, а также жареное красное мясо.

4. Esse Каберне, столовое сухое красное

Стоимость — 427 p /0,75 л

Особенность этого вина – многогранный букет, в котором ощущаются и дубовые нотки и специи, и спирт, и сухофрукты, и, конечно, черная смородина – визитная карточка любого Каберне Совиньон.

Вкус хорошо сбалансированный, с доминирующими фруктовыми тонами, а послевкусие округлое, умеренно-танинное.

Изготовитель Esse Каберне – компания «Сатера» — является одним из винодельческих лидеров Крымского полуострова. У нее собственные виноградники, так что весь цикл производства Esse Каберне проходит в России.

3. Fanagoria F-Style Cabernet, сухое красное

Стоит 386 p /0,75 л

Ягодные и терновые нотки в аромате этого вина гармонично сочетаются с мощным вишнево-смородиново-ежевичным вкусом, с умеренной кислотностью, и средней терпкостью, которая переходит в послевкусие.

В послевкусии ощущаются рябина и черная смородина, оно слегка вяжущее и горьковатое, но приятное. Цвет у напитка глубокий бордовый, красивый, и приятно дополняет общее впечатление.

Такое вино как Fanagoria F-Style Cabernet отлично подходит к острым закускам, а также жирному мясу и тушеным блюдам.

2. Golubitskoe Estate Reserve Cabernet Sauvignon, сухое красное

Цена — 839.9 p /0,75 л

Если вам нравится красное вино с плотным и сильным «телом», то попробуйте этот напиток от ЗГУ «Кубань.Таманский полуостров». Он умеренно-терпкий, с обволакивающим и сложным вкусом, в котором, по отзывам дегустаторов, гармонично сочетаются пряности, ягоды, темный шоколад и имбирное печенье.

Запах вначале раскрывается ягодами и фруктами, с дубовыми нотками, а затем – шоколадом и сливочно-ванильной гаммой. А послевкусие очень длительное, мягкое, таниновое.

Все – от солидно-тяжелой темной бутылки с голубем на пробке до сочного рубиново-красного цвета этого вина – радует глаз, обоняние и вкусовые рецепторы. Оно фантастически сочетается с сочным стейком.

1. Le Grand Noir Cabernet Sauvignon, полусухое красное

Ценник — 819.49 p /0,75 л

Победитель рейтинга лучших красных вин Каберне Совиньон покорил экспертов Роскачества своим чистым, насыщенным запахом и ярким вкусом.

Перед продажей это вино полгода выдерживают в дубовых бочках. Название Le Grand Noir – дань уважения религиозному движению катаров. Его представители носили черные одежды и в Средние века населяли территорию, на которой сейчас произрастает виноград для одноименной линейки. А овечка, изображенная на лицевой этикетке – напоминание о том, что человек должен быть смирен и кроток.

По отзывам обычных пользователей, в этом вине чувствуются две вещи – сладость и резкость. Послевкусие продолжительное, и приятное, а в «теле» вина ощутимы ежевика и черная смородина.

Красное вино Информация и основы

Вы любите красное вино, но не знаете, что именно. Если вы когда-нибудь задумывались, как ароматы ежевики или малины попадают в бутылку, сделанную только из винограда, или чем фруктовое красное вино отличается от красного вина с пряностями или темно-красное вино от легкого красного вина, мы здесь, чтобы помочь.

Что такое красное вино?

Если говорить об основах, то красное вино — это алкогольный напиток, получаемый путем ферментации сока темного винограда.Красное вино отличается от белого вина основным материалом и производственным процессом. Красное вино изготавливается из темнокожих, а не светлых сортов винограда. Во время производства красного вина винодел позволяет отжатому виноградному соку, называемому суслом, мацерировать и ферментировать с темной виноградной кожицей, что придает вину цвет, аромат и танин. Алкоголь возникает, когда дрожжи превращают виноградный сахар в этанол и углекислый газ. Результат этих процессов: красное вино.

Каковы характеристики красного вина?

Первая и наиболее очевидная характеристика красного вина — это цвет.Красные вина имеют оттенок от глубокого непрозрачного пурпурного до бледно-рубинового и всего, что находится между ними. По мере того как красное вино стареет, его яркие молодые цвета становятся гранатовыми и даже коричневыми.

Вторая характеристика красного вина — танин. Красные вина получают путем мацерации сока винограда с кожурой и семенами, а иногда даже с стеблями, что обычно называется брожением целых гроздей. Все эти элементы виноградной грозди придают вину дубильные вещества.

Танины — это полифенолы, которые придают вину текстуру, структуру и устойчивость к старению.Они — источник ощущения сушки во рту, как от черного чая. Иногда танины считаются спелыми, гладкими или хорошо интегрированными в вино, в то время как другие могут восприниматься как рустикальные, зеленые или вяжущие.

Танины придают вину структуру или каркас, напоминающий скелет. Со временем они смягчаются, поэтому многие считают, что молодые, танинные вина лучше всего употреблять после нескольких лет выдержки в бутылках.

Третьей характеристикой красного вина является широкий диапазон вкусов. Различные сорта винограда производят ароматы фруктов, цветов, трав, пряностей и землистые характеристики.Например, Пино Нуар обычно имеет ноты малины, вишни и лесной подстилки, в то время как Каберне Совиньон обычно может похвастаться нотами черной смородины, лакрицы и влажного гравия.

Подпишитесь на рассылку новостей Wine Enthusiast Получайте последние новости, обзоры, рецепты и снаряжение на свой почтовый ящик.

Спасибо! Мы получили ваш адрес электронной почты, и вскоре вы начнете получать эксклюзивные предложения и новости от Wine Enthusiast.

Политика конфиденциальности

Эти ароматизаторы и вкусы не добавляются к вину, они заключают в себе уникальные органолептические свойства вина, полученные благодаря органическим соединениям, обычно присутствующим в кислотах и кожуре винограда. Характеристики красного вина отличаются от белого вина из-за сорта винограда и контакта с кожицей во время мацерации и ферментации.

Четвертая характеристика красного вина — кислота. Кислота — важный компонент вина; он служит консервантом, а также придает свежесть и структуру.При дегустации красного вина кислотность воспринимается как терпкие и кислые атрибуты, которые уравновешиваются сладкими и горькими или таниновыми компонентами. Красное вино имеет несколько кислотных типов, но основные из них — винный и яблочный.

Фото Эйлив Сонас Асерон / Unsplash

Виды красного вина Виноград

С сотнями сортов красного винограда можно узнать столько же информации о красном вине, сколько красных сортов винограда высаживают во всех уголках земного шара. При этом, скорее всего, вы чаще всего встретите лишь горстку этих сортов винограда.Здесь мы рассмотрим вкусовые характеристики и регионы наиболее распространенных сортов красного вина. Вы, безусловно, можете открыть для себя больше, помимо этого короткого списка, но для быстрого и легкого красного вина 101 вам подойдет следующее.

Вкусы: фиалка, черника, земля, черные оливки, кофе

Наряду с Каберне Совиньон и Мерло, Каберне Фран является частью важнейшей триады купажа, составляющей большинство красных вин купажа Бордо (и Меритаж), производимых в Соединенных Штатах.Сам по себе Каберне Фран является более танинным, землистым кузеном Каберне Совиньон. В более теплых местах за пределами Европы его наиболее отличительными чертами являются чистые ноты фиалки и черники, а его спелые танины часто несут запах свежеобжаренного кофе. Его делают (хотя и редко называют) как один из сортов в Шиноне, Бургейле и Сомюр-Шампиньи, где он твердый и танинный, а также может вызывать строгую минеральность. В сортах Помероль и Сен-Эмильон он представлен в смесях с Мерло, добавляя пряную, острую, иногда мятную ноту.

Вкусы: болгарский перец, зеленые оливки, зелень, черная смородина, черная вишня

Основной компонент великого Бордо и определяющий сорт винограда долины Напа, Каберне Совиньон выращивается во всем мире, но редко достигает величия. Он созревает поздно и может быть довольно сорным и даже вегетативным в регионах с более прохладным климатом, таких как Чили. В Бордо и Тоскане его почти всегда смешивают, чтобы смягчить сильно вяжущие танины. Напа — плотный, пурпурно-черный, джем со вкусом смородины и черной вишни.Густой и спелый, наполненный дорогими новыми ароматами и ароматами дуба, он почти в одиночку создал феномен культовых виноделен. В Вашингтоне лучшее Каберне находится на границе между спелостью калифорнийских версий и нюансами вкусов трав, листьев и оливок великого Бордо.

Вкусы: клубника, малина, вишня

Виноград Божоле, Гаме часто пьют совсем молодым, и он демонстрирует яркие, острые, фруктовые ароматы клубники, малины и черешни.При приготовлении с помощью метода, известного как углекислая мацерация, молодой Гаме имеет легкое шипение и отчетливый запах бананов. Самый известный пример — Божоле Нуво, выпускаемый ежегодно вскоре после сбора урожая.

Вкусы: Пряность, вишня

Старое вино Из Гренаша производят одни из лучших красных вин Испании и Австралии, и он является важным компонентом Шатонеф-дю-Пап, Жигонда и Кот-дю-Рон во Франции. Раннеспелый виноград, имеет тенденцию к высокому содержанию алкоголя и низкой кислотности.В лучшем случае он создает очень фруктовые, пряные, смелые вина, чем-то напоминающие более мягкую, менее интенсивную версию Syrah.

Вкусы: вишня, специи

Мальбек, один из сортов винограда Бордо, завоевал известность в Аргентине, где из него получаются пряные, терпкие красные вина, которые хорошо выдерживаются в новых дубовых бочках. В других странах он остается второстепенным игроком, хотя несколько мальбеков с сортовой маркировкой производятся в Калифорнии и Вашингтоне.

Вкусы: арбуз, клубника, вишня, слива

Мерло — красное Шардоне, легко произносимое, легкое в употреблении, приятное и универсальное, но в большинстве своем лишенное какого-либо собственного существенного характера.Исключением является Chateau Pétrus, где он составляет 95 процентов смеси. Сортовой Мерло приобрел популярность в 1990-х годах, но слишком много безвкусных, водянистых, дорогих Мерло лишили розу цветения. За пределами Бордо он лучше всего находится в штате Вашингтон, где он прекрасно созревает и создает полные, мощные вина, которые могут выдерживаться в течение десятилетия и более.

Вкусы: Пряность, вишня

Этот средиземноморский красный виноград особенно популярен во Франции и Испании. Из него получаются среднетяжелые, слегка пряные вина с красивыми фруктами с вишневым привкусом.Лучшие участки также придают фруктам характерную, гравийную минеральность. Некоторые старые насаждения винограда Мурведра остаются в Калифорнии, а также в Австралии, где он обычно используется в смеси с Ширазом и Гренашем.

Вкусы: Слива, вишневый пирог, деготь

Основной сорт винограда Бароло, Барбареско и Гаттинара (все производится в регионе Пьемонт в Италии), Неббиоло, несомненно, принадлежит к лучшим красным винам мира, но оказалось, что его почти невозможно выращивать где-либо еще.Калифорнийские версии, несмотря на десятилетия усилий, остаются легкими, тонкими и универсальными.

Ароматизаторы: лист томата, корень свеклы, бледная вишня, ежевика, кола, слива

Пино Нуар — виноград, который виноделы любят ненавидеть; это самый красивый, самый сексуальный, самый требовательный и наименее предсказуемый из всех. Образцом для создания великолепного Пино Нуар является бургундский, но даже там виноград непостоянен, хрупок и склонен к упрямым сорнякам. Это основной компонент многих шампанских и других игристых вин, но его также можно созревать для производства вин удивительной плотности и даже джема в Калифорнии, Новой Зеландии и теплых местах в Орегоне.Пино Нуар лучше всего выражается как чистый сорт, и его часто называют вином с одного виноградника в Орегоне и Калифорнии, имитируя сотни крошечных апелласьонов Бургундии. В лучшем виде Пино обладает неземным деликатесом, но может выдерживаться десятилетиями; наиболее памятно его описывают как «железный кулак в бархатной перчатке».

Вкусы: Пирог вишня, анис, табачный лист

Основной сорт винограда Тосканы, где он является основным компонентом Кьянти и Брунелло ди Монтальчино.Санджовез относительно светлый по цвету и довольно кислый. В Италии он демонстрирует характерные ароматы пирога с вишней, анисом и табаком; в других местах он может быть довольно простым и незаметным, хотя некоторые многообещающие бутылки были привезены из долины Уолла Уолла в Вашингтоне. Многие из итальянских красных купажей «супертосканского» сочетают Санджовезе и Каберне Совиньон, сочетание, которое усиливает Санджовезе и смягчает Каберне.

Вкусы: ежевика, бойзеновая ягода, слива, перец, гвоздика

Посадки Syrah взорвались в Калифорнии и Вашингтоне, где производятся сочные, пряные, острые, сочные версии.Эта страна, известная в Австралии как Шираз, бесспорно претендует на энологическую славу. Австралийский шираз готовится во всех мыслимых стилях, от легкого и фруктового до плотного и смолистого; Оно производится как темно-красное игристое вино с дубильными нотами, а также как крепленый «Портвейн». В северной Роне производятся самые необычные сорта винограда, особенно в Эрмитаже и Кот-Роти, где из его острых, плотных, пряных фруктов складываются невероятно сложные вина с прожилками минералов, копченого мяса, дегтя, диких трав и кожи. .

Вкусы: малина, ежевика, черная вишня, изюм, чернослив

На протяжении десятилетий Зинфандель был калифорнийским виноградом, хотя сейчас его выращивают на всем западном побережье США, в Австралии, Италии и других странах, а его происхождение восходит к Хорватии. Но калифорнийский Зинфандель остается образцом для всех остальных, он хорошо растет и заметно винифицируется по всему штату. Mendocino делает несколько деревенских версий с нотками азиатских специй; Зинфандели Dry Creek очень пикантны и полны малины.В странах Амадора и Золотой лихорадки он горячий, густой и джем, в то время как в Напе он мягкий со вкусом спелой сладкой черной вишни. Калифорнийские зинфандели теперь обычно достигают 15-16% алкоголя; иногда даже выше для версий позднего урожая. Также производятся зинфандель «Порты».

Красное вино и еда Разнообразные стили и структура красного вина

делают его идеальным выбором для обеденного стола. Красное вино имеет более прочную структуру, чем типичные белые и розовые вина, что поддерживает его на фоне сильного вкуса.Стейк и Каберне — это проверенные и надежные сочетания, более полные красные вина в целом хорошо сочетаются с более плотными и тяжелыми продуктами, в то время как более легкие красные с высокой кислотностью хорошо сочетаются с более легкими блюдами, такими как жареный цыпленок и овощные блюда. Соответствие веса вина насыщенности блюд приводит к удачному и гармоничному сочетанию.

Верна и старая пословица: «Что растет вместе, то идет вместе». Например, традиционные итальянские блюда в томатном соусе хорошо сочетаются с высококислотными красными винами Кьянти.В целом, вино региона хорошо сочетается с едой и образом жизни в этом районе.

Фото Алисы Паскуаль / Unsplash

Выдержка красного вина

Красное вино славится своей способностью к выдержке, но для того, чтобы вино выдержало весь свой потенциал, его необходимо правильно хранить. Факторами, влияющими на процесс старения, являются температура, свет и влажность. Красные вина следует хранить при температуре около 55 ° по Фаренгейту, что на 10 ° F ниже идеальной температуры подачи.

Вина, хранящиеся слишком горячими, ускоряют процесс старения, в то время как вина, хранящиеся при высоких температурах, превышающих 75 ° по Фаренгейту, можно «приготовить», в результате чего характеристики фруктового вкуса станут мягкими и запеченными.Слишком холодное красное вино также может повредить вино, но, как правило, не так опасно, как перегревание вина. Низкие температуры замедляют процесс старения, но, если вино не замерзнет, серьезных повреждений не будет. Более низкие температуры, такие как холодильник на 40 градусов по Фаренгейту, подходят для кратковременного хранения. Замерзшие вина создают свои проблемы. Когда жидкость замерзает, она расширяется и может вытолкнуть пробку, ставя под угрозу вино или, что еще хуже, треснув бутылку. Хотя небольшие перепады температуры безопасны, важно, чтобы в винах была максимально постоянная температура.

Красные вина разливают в бутылки зеленого или коричневого цвета, чтобы защитить их от вредных ультрафиолетовых (УФ) лучей. Легкие вина подвержены большему риску быть испорченными светом, чем полнотелые, но лучше избегать длительного воздействия света, как естественного, так и искусственного. Ультрафиолетовые лучи могут разрушать соединения в вине, что приводит к более быстрому старению вина, а свет также несет вредное тепло.

Деликатный баланс влажности также важен для хранения красных вин. Вина, хранящиеся в сухом помещении, подвергают риску пробку: если пробка высыхает, она может сжаться и позволить кислороду просочиться в бутылку или вытечь вино.

Фото Висенте Верас / Unsplash

Бокалы для красного вина

На рынке представлено множество различных бокалов для вина, от традиционных до необычных. В то время как бокал забавной формы или оформленный бокал может быть отличным вариантом для менее официальных случаев, наличие подходящего бокала улучшит ваши впечатления от употребления вина. Существуют две основные формы бокалов для красного вина: высокий, сужающийся бокал Бордо и широкий бокал Бордо. Высокий узкий бокал Бордо имеет сужающееся отверстие, в котором концентрируются ароматы вина.Его высота создает расстояние между вином и вашим носом, позволяя рассеяться резким, жгучим ароматам этанола. Бокал Бордо следует использовать для более полных, более крепких вин с более пряными нотками и традиционно используется с винами Бордо на основе Каберне и Мерло. Бордовый бокал с широкой чашей лучше всего подходит для употребления более легкого красного вина с более тонким ароматом. Форма чаши помогает улавливать и концентрировать ароматы. Независимо от формы бокалы для вина должны быть поставлены на ножку, чтобы тепло от рук не передавалось вину.

Есть множество способов готовить с красным вином. Независимо от того, используете ли вы его для глазури, тушения или даже варки макарон, выбрать подходящее вино может быть сложно. Забудьте о приготовлении вина. Вино для приготовления вина в продуктовом магазине часто содержит другие добавки, такие как соль, и его следует избегать. К счастью, в большинстве рецептов есть предложения по стилю вина, даже если он такой расплывчатый, как «сухое вино». Если рецепт требует 1 чашки вина, подумайте о покупке полбутылки, в которой содержится чуть больше полутора чашек вина.Обязательно учитывайте блюдо при выборе вина. Если вы только очищаете сковороду от глазури, подойдет вино, оставшееся за последние несколько дней. Однако, если вино является ключевым компонентом вкуса блюда, выбранное вами вино будет иметь большее влияние. Сухие вина лучше использовать для соленых блюд, а сладкие — для десертов. Если сомневаетесь, выберите красное сухое вино с танинами от слабого до умеренного, чтобы дополнить большинство блюд. Всегда готовьте с вином, которое вы не прочь выпить, так как качество вина повлияет на вкус вашего блюда.

Эта статья была обновлена 10 августа 2020 г.

Вкусы красных и темных фруктов в вине

Гаме

Гаме более известен как Божуле. Большинство Beaujoulais предназначены для питья в течение года после их производства и представляют собой светлую вишню с иногда банановым привкусом. Есть более тонкие, более достойные выдержки божуле, называемые «кру Божуле», и эти вина часто имеют аромат малины и горечь зеленых стеблей. Пирог с вишней , Малина

Пино Нуар

Когда Пино Нуар имеет клюквенный вкусовой профиль, это происходит из более прохладного климата, такого как Орегон, Мальборо, Новая Зеландия или Бургундия, Франция. Чаще всего в Пино Нуар встречается вишня, от красной до черной вишни. Темные вишневые вина указывают на более теплый регион, такой как Сонома, Калифорния; Центральное побережье, Калифорния; Центральный Отаго, Новая Зеландия; Теплые урожаи в Орегоне, Патагонии и Аргентине. Аромат клубники характерен для новозеландского Пино Нуар.Если у Пино Нуар есть аромат малины, и оно из Америки, это часто означает, что вино было смешано с небольшим количеством Сира, чтобы добавить дополнительную консистенцию. Клюква , Вишня , Клубника , Малина

Сен-Лоран

Вино Сен-Лоран, широко выращиваемое в Чехии и Австрии, принадлежит к той же семье, что и Пино Нуар. Клюква , Вишня , Малина

Zwiegelt

Это австрийский крест красного вина между St.Лоран и Гаме. Обычно в нем есть терпкий клюквенный вкус с ноткой перца. Клюква , Пирог с вишней

Лембергер (Блауфранкиш)

По вкусу, похожему на Карменер, с выраженной пряностью и большим количеством танинов, чем у Цвигельта, это вино выращивают в Америке, особенно в штате Вашингтон и Нью-Йорке. Благодаря этому Лембергер станет более популярным в Америке. Вишня , Малина

Гренаш

Гренаш может сильно различаться по вкусу в зависимости от того, где он выращен.Американский Гренаш часто приобретает вкус клубники и джема. Клубничный , Малиновый , Варенье

Карменер

Красная вишня

Темпранильо

Темпранильо — испанский виноград, выращиваемый в Риохе. Эти вина могут варьироваться от светлого Crianza с большим количеством вишневых ноток до насыщенного темного Grande Reserve, который иногда даже проявляет черничный вкус из-за продолжительной выдержки в дубе. Красная вишня , Малина , Черника

Барбера

Барбера из северной Италии имеет гораздо более бледный цвет с нотками вишни и незрелой малины.Барбера из США больше похожа на варенье со вкусом спелой малины. Вишня , Малина , Варенье

Монтепульчано

Первичный сорт винограда Монтепульчано д’Абруццо из Италии. Это вино также обладает интенсивной дымностью и большими танинами, а также темно-красными фруктами. Черная вишня

Санджовезе

Санджовезе родом из Италии, его выращивают повсюду. Традиционно, когда оно из Кьянти или Брунелло ди Монтальчино, оно имеет дымный привкус сушеной вишни или клубники.При выращивании в США он практически не имеет дымности и имеет привкус свежей клубники и джема. Красная вишня , Клубничный , Джем

Неббиоло

Неббиоло из северной Италии имеет очень большие танины, и его выращивают в Бароло и Барбареско. Когда он производится под обозначением «Ланге», он имеет гораздо более легкий вкус, который больше напоминает мне Пино Нуар (хотя все еще с более сильными танинами). Пирог с вишней , Клубника , Малина

Мерло

Мерло в самых легких формах со вкусом вишни и сливы.Тем не менее, многие виноделы в Америке и Франции делают Мерло очень богатого стиля с длительной выдержкой в дубе, которые приобретают более темный фруктовый характер и их трудно отличить от Каберне Совиньон. Слива , Черная вишня , Джем

Ламбруско

Ламбруско — часто используемый сорт винограда, бледно-красное игристое вино из Ламбруско, Италия. В настоящее время популярность Ламбруско растет благодаря своему легкому и освежающему характеру. Многие вина Ламбруско слегка сладкие, хотя многие производители Ламбруско более высокого уровня делают вина сухого типа. Клубника , Малина

Зинфандель

Любимая женщина Америки, Зинфандель, на самом деле хорватского происхождения. Тем не менее, в Америке есть одни из самых больших насаждений зинфанделя, которые варьируются от более легких сортов (с содержанием алкоголя около 13,5%) с клубничным вкусом до богатого и крепкого алкогольного дегустационного вина с ароматами, более похожими на малину (и мокко!) Клубника. , Малиновый , Варенье

Примитиво

Primitivo очень похож на зинфандель по многим характеристикам, но обычно производится с меньшим содержанием алкоголя.Он легкий, с землистыми глиняными нотками и клубничным вкусом. Клубничный , Малиновый , Варенье

Каберне Фран

Каберне Фран из Франции часто имеет более сильные нотки болгарского и черного перца, чем красные ягоды. Каберне Франк из США имеет больше вишневых ноток, а также оттенков болгарского перца, а иногда, когда он выращивается в Калифорнии, он имеет очень похожий на варенье характер. Черная вишня , Джем

Корвина (Амароне и Вальполичелла)

Корвина — один из трех сортов винограда, входящих в состав Амароне.Амароне известен нотами сушеной клубники и ароматами сухофруктов. Клубника

Кариньян

Этот сорт обычно встречается в купажах Кот-дю-Рон. В последнее время виноград становится все более широко выращиваемым и популярным в США, как в штате Вашингтон, так и в Калифорнии. Помимо вкуса красной вишни, он также имеет мясной характерный вкус, напоминающий салями. Вишня , Малина

Это яркое, терпкое белое вино на самом деле представляет собой замаскированный красный Пино Нуар.

Добро пожаловать в серию «Вино недели», в которой винный критик Хроники Эстер Мобли рекомендует вкусную бутылку, которую стоит выпить прямо сейчас.На прошлой неделе она подчеркнула пышную и ароматную мальвазию из Биричино в Санта-Крус. Проверяйте новый взнос онлайн каждую среду.

Вино практически бесцветное — если нужно было придать ему оттенок, можно назвать его бледным льном. Пахнет лимонным соком, ягодами можжевельника и легким запахом морской соли. Кислотность разрывается, пробуждая ваши вкусовые рецепторы, когда она трясется по краям вашего языка.

Это Совиньон Блан? Грюнер Вельтлинер? Пино Гриджио? Все неправильно.Сложно догадаться, глядя на это кристально чистое вино, нюхая или пробуя его на вкус, но оно сделано из красного винограда: Пино Нуар.

Не зацикливайтесь на оксюмороническом имени. Это белое вино Пино Нуар Блан из погреба семьи Уэйтс-Маст, изготовленное из красного винограда. Если вы когда-нибудь пробовали вино по методу шампанского с надписью «блан-де-нуар», значит, у вас была игристая версия этого винного стиля. Его не следует путать с Пино Блан, это совершенно другой сорт винограда.

Вот как это работает: поскольку цвет красного вина зависит от кожуры винограда, винодел может определить, сколько цвета придает сок, регулируя количество времени, в течение которого сок контактирует с кожурой винограда. Чтобы превратить Пино Нуар в обычное красное вино, винодел позволял бродящему соку впитаться вместе с кожицей в течение нескольких недель. Розовое же, напротив, приобретает более светлый розовый цвет из-за более короткого времени выдержки, возможно, нескольких часов или дня. Чтобы сделать белое вино из Пино Нуар, виноделу просто нужно отделить сок от кожуры сразу после сбора винограда, чтобы сок не приобрел розовый оттенок кожуры.

Waits-Mast — это небольшая марка, которая поставляет фрукты из округа Мендосино и производит вино на общем предприятии в районе Бэйвью в Сан-Франциско. Команда из трех человек — владельцы мужа и жены Брайан Маст и Дженнифер Уэйтс, а также винодел Шалини Секхар — в основном производят Пино Нуар на одном винограднике. Идея Пино Нуар Блан возникла потому, что они хотели добавить в линейку белое вино.

Такая возможность представилась в 2019 году, когда виноградарь из долины Андерсон предложил им немного фруктов Пино Нуар по гораздо меньшей цене, чем они обычно платят.«Мы сказали:« Хорошо, это действительно хорошая цена », — говорит Маст. «Это дает нам возможность сделать немного Пино с более высокой маржой, так что давайте повеселимся».

Их Пино Нуар Блан 2019 года получился хорошо, но они сделали очень мало. К 2020 году Сехар остановился на рецепте, предусматривающем раннюю дату сбора урожая, легкое прессование ягод, а также ферментацию и выдержку в сосудах из нержавеющей стали. Она предотвратила яблочно-молочное брожение — процесс, в результате которого дегтерированные кислоты вина превращались в более сливочные, так что вино оставалось хрустящим и почти кислым.

Шалини Сехар — винодел в семейных погребах Уэйтс-Маст в округе Мендосино, среди прочих винных брендов области залива.

Santiago Mejia / The Chronicle 2019

В результате получилось свежее, угловатое вино с большим количеством терпкой, дерзкой молнии, от которой почти морщится во рту. Но что делает Пино Нуар Блан интересным, так это его текстура и вес. Если вы действительно его поищете, вы даже сможете обнаружить некоторые ноты, которые ожидаете найти в красном Пино Нуар.Для меня это проявляется как аромат цветущей вишни; Сехар говорит, что это напоминает ей вишнево-лимонный комбинированный вкус итальянского льда Риты, который она ела в Нью-Джерси в детстве.

Пино Нуар Блан сейчас может показаться неясным, но это стиль, который калифорнийские любители вина должны соблюдать. В прошлом году повсеместное распространение дыма от лесных пожаров по всему штату вынудило многих виноделов выбирать вина, которые меньше соприкасаются с виноградной кожурой, где в первую очередь остаются компоненты, вызывающие запах дыма.Мы уже знаем, что многие виноделы решили превратить свой красный виноград в розовое, но Пино Нуар Блан или аналогичные бело-красные сорта требуют даже меньшего контакта с кожей, чем розовое, поэтому нетрудно увидеть привлекательность этого типа вина. пришлось во время кризиса прошлого сезона.

К счастью для Уэйтс-Маст, лесные пожары вообще не учитывались при расчете Пино Нуар Блан 2020 года. Они все равно планировали сделать вино, и в конечном итоге они собрали виноград всего за два дня до того, как у виноградника в округе Мендосино вспыхнул пожар Willits.

«Мы счастливы, что можем сказать, что это вино было намеренным», — говорит Сехар.

Вино можно приобрести на веб-сайте Waits-Mast Cellars, в K&L, на Canyon Market или Gus ’Community Market (только на улице Харрисон-стрит) в Сан-Франциско или в Alkali Rye в Окленде.

Эстер Мобли — винный критик журнала San Francisco Chronicle. Эл. Почта: [email protected] Twitter: @Esther_mobley

Cherry Tart Wines — Журнал Akron Life

Винодел Джейсон Вудбридж — движущая сила вин Cherry Tart.Вина Cherry Tart являются примером его дальновидного виноделия из различных районов AVA в Калифорнии. Несколько раз в год он путешествует по миру, делая вина из Австралии, Италии, Аргентины и других регионов Калифорнии. Один из его самых известных брендов — Layer Cake, а его австралийский Shiraz пользуется огромным успехом.

Сегодня его создание Cherry Tart Pinot Noir и Chardonnay — еще одна история успеха. Wine Spectator недавно дал своему вишневому пирогу Пино Нуар «Умную покупку» и оценку в 90 баллов.

Черри Тарт Пино Нуар

Cherry Tart Pinot Noir производится из трех разных винных погребов (виноградник Роджерс-Крик на побережье Сонома, виноградник Альта Лома в графстве Монтерей и виноградник Лос-Аламос в Санта-Барбаре). Джейсон Вудбридж смешивает виноград этих трех сортов AVA с разными вкусовыми характеристиками, чтобы создать свой вишневый пирог Пино Нуар. Он называет это своим ремесленным подходом к микровиноделию к созданию новых определений вин.

В дегустационных заметках винодельни говорится, что «Cherry Tart Pinot Noir 2013 года выпрыгивает из бокала с ароматами малины, мускатного ореха, сандалового дерева и легкой дымностью, подчеркнутыми цветочными нотами.Шелковистая и нежная верхняя часть со спелой кислотностью обрамляет богатые сладкие ароматы красных ягод, красной вишни и земли. Вино очень хорошей длины и тонкой посыпкой танинов. Он продается по цене 19,99 долларов.

Вишневый пирог Шардоне

Cherry Tart Chardonnay производится на трех различных предприятиях AVA (виноградники Stanly Ranch в долине Напа, виноградники Oak Meadows в районе русской реки Сонома и виноградники Garcia в графстве Монтерей). Это вино создано из этих трех разных, многорегиональных виноградников, чтобы смешать и произвести богатое и сбалансированное Шардоне.

В дегустационных заметках винодельни говорится: «Из бокала прыгают обильные цветочные и белые фруктовые ароматы; орех личи, жимолость и персиковый мармелад. Невероятно богатый и текстурированный, с множеством нот карамелизованной груши, ананаса и экзотического мармелада, этот сексуальный зверь из Шардоне имеет блестящие очертания и потрясающую длину наряду с неоспоримой минеральностью ». Это вино продается по цене 19,99 долларов.

Вы можете заказать или найти эти выдающиеся вина Cherry Tart на рынках Acme Fresh Markets, Buehler’s Fresh Foods, West Point Market или в вашем любимом винном магазине в районе Большого Акрона.

Винная мудрость

Длина или послевкусие вина является мерой его послевкусия — впечатления и аромата, которые вино оставляет во рту после проглатывания. Вина с более длительным послевкусием, как правило, являются хорошими кандидатами для выдержки.

Вино кислое? Винные кислоты и вина с низким содержанием кислоты

В большинстве случаев кислота получает плохую репутацию. Когда он не пробирается по пищеводу, он тает лицо Токсичного Мстителя. Кажется, он не может поступать правильно.

Но вот, не в мире вина. Хорошо сбалансированное вино называется так, потому что оно уравновешивает четыре основных характеристики. Это дубильные вещества, сахар, спирт и кислота. Кислота — неотъемлемая часть вина.

Но почему? Откуда он взялся и каковы его последствия? Это то, что мы стремимся изучить в этом посте. В конце мы предоставляем диаграмму кислотности вина, чтобы вы могли легко визуализировать, где вино находится в спектре кислотности. И мы даем несколько советов по поиску вин с низким содержанием кислоты.

Вино кислое?

Да, каждое вино кислое. Хотя уровень кислотности вина зависит от множества факторов. Давайте посмотрим на некоторые основы кислотности вина.

Почему вино кислое?

Вино кислое, в основном потому, что виноград кислый, а вино изготавливается из винограда. Хотя , насколько кислое вино, зависит от ряда факторов:

Климат, в котором выращивается его виноград. Виноград, выращенный в более теплом климате, содержит меньше кислоты, чем виноград, выращенный в более прохладном климате.
Насколько созрел виноград, когда начинается процесс виноделия. Созревший виноград имеет более высокий уровень кислотности.
Как долго выдерживается вино. Выдержанные вина часто подвергаются процессу, называемому яблочно-молочным брожением. При этом яблочная кислота в вине превращается в молочную кислоту и снижает общее содержание кислотности в вине.
Если винодел добавляет кислоту в процессе виноделия. Кислота может быть добавлена во время виноделия или после первичного спиртового брожения, чтобы повлиять на цвет, вкус и аромат вина.

Типы кислоты в вине

В вине есть четыре основных типа кислоты. Это винная кислота, яблочная кислота, лимонная кислота и молочная кислота. Винная кислота и яблочная кислота составляют около 90% кислоты в вине. Есть много замечательных книг, чтобы узнать о вине, которое может снизить уровень кислотности в обычных винных сортах.

Винная кислота в вине

Винная кислота является основной кислотой винного винограда. Это, вероятно, самая стойкая кислота в вине, и она во многом сопротивляется действию других кислот.Вот почему она называется фиксированной кислотой . Это делает его одной из самых важных составляющих в стабилизации окончательного цвета и вкусового профиля вина. Концентрация винной кислоты во многом зависит от климата выращивания винограда, содержания почвы и самого сорта винограда.

Интересно, что только половина винной кислоты в винограде растворима в спиртовой смеси, из которой получается вино. Остальное имеет тенденцию прикрепляться к остаткам мякоти, дубильным веществам и пигментам. Иногда эта нерастворенная винная кислота выпадает в осадок и кристаллизуется в вине.Вот что такое «винные бриллианты». Те маленькие осколки, похожие на битое стекло, которые иногда можно найти в вине. Это кристаллизованные тартраты, которые не связаны с другими свободно стоящими молекулами в вине. Они совершенно безвредны.

Яблочная кислота в вине

Яблочная кислота является вторым по значимости типом кислоты в винном винограде и является неотъемлемой частью здоровой, функционирующей виноградной лозы. Он присутствует практически во всех фруктах и ягодах и имеет тенденцию проявляться в вине как молодой фруктовый, обычно яблочный вкус.Яблочная кислота метаболизируется виноградными лозами по мере их старения, а это означает, что по мере их старения она уменьшается. Концентрация яблочной кислоты в вине в основном зависит от сорта винограда. Если яблочная кислота слишком высока, виноделы могут участвовать в процессе, называемом яблочно-молочным брожением (MLF). MLF превращает часть яблочной кислоты в более мягкую молочную кислоту.

Молочная кислота в вине

Когда в вине много молочной кислоты, у него появляется маслянистое сливочное ощущение во рту. Молочная кислота является основной кислотой, присутствующей во многих ферментированных продуктах, таких как йогурт, кефир, хлеб на закваске и квашеная капуста.В процессе виноделия винодел может добавить молочнокислые бактерии. Эти бактерии преобразуют яблочную кислоту и сахар в молочную кислоту с помощью MLF, что придает более мягкий и сливочный оттенок общему вкусовому профилю. Это может улучшить сложность и округлость вина. Но будьте осторожны, слишком много молочной кислоты может вызвать ужасную головную боль от красного вина, особенно у людей, страдающих аллергией на вино.

Лимонная кислота в вине

Лимонная кислота присутствует в вине незначительно, но тем не менее заметно.Количество лимонной кислоты в вине составляет примерно 1/20 от винной кислоты. В основном его добавляют в вина после брожения из-за способности дрожжей превращать лимонную кислоту в уксусную. Он имеет агрессивный кислый вкус, его часто добавляют виноделы для повышения общей кислотности вина, и его следует добавлять очень осторожно.

Измерение кислотности вина

Кислотность вина измеряется двумя способами. Во-первых, с помощью шкалы pH. И второе по величине, известной как титруемая кислотность.Оба измеряют кислотность, но делают это по-разному.

Шкала pH

Кислотность измеряется по шкале pH, где pH означает степень водорода . Шкала pH измеряет кислотность раствора на водной основе. Под «насколько кислой» мы подразумеваем уровень кислотности по сравнению с другими соединениями, которые влияют на стабильность и проявление кислоты. Чем ниже значение pH, тем более кислый раствор. Чем выше показатель pH, тем более щелочной (некислый) раствор. Проще говоря, уровень pH вина показывает, сколько кислоты в вине. Не то, насколько кислым на вкус вино. Хотя чаще всего низкий pH приводит к кислому вкусу.

Важно отметить, что шкала pH является логарифмической. Это означает, что каждое целое число pH ниже 7 (которое является нейтральным, или вода) в 10 раз более кислое, чем предыдущее целое число. Например, вино с pH 3 в 10 раз более кислое, чем вино с pH 4.

Титруемая кислотность

Если pH измеряет относительную внутреннюю кислотность раствора, титруемая кислотность измеряет общую общую кислотность. решения.И если уровень pH измеряется по шкале pH, титруемая кислотность измеряется в процентах от вина. Уровень титруемой кислотности в вине, известный как его титрование, определяет, насколько сильна кислота на вкус в вине.

Разница в том, что pH измеряет, есть ли в вине кислота. Титрование определяет, насколько кислой получается вино.

Уровень кислотности вина

Как мы видели, кислотность вина определяется несколькими факторами.И эти факторы обычно не зависят друг от друга. Тот факт, что винный виноград выращивают в более холодных странах, не означает, что винодел не будет добавлять в него кислоту. Даже приготовленное вино получается кислым. Кислотность вина зависит от индивидуальности этого вина и его жизненного пути. Но мы можем сделать некоторые общие выводы, основываясь на сортах винограда и процессах виноделия.

Кислотно ли красное вино?

Да, красное вино кислое. Средний уровень pH для красных вин составляет от 3,5 до 3,8. Уровень терпкости (% вина, который является кислым) красного вина примерно равен.От 6 до 0,8%. Это делает красное вино менее кислым, чем белое вино в целом. Хотя оно менее кислое, чем белое вино, при употреблении красного вина вы также захотите узнать, как удалить старые пятна от красного вина или подобрать средство для удаления пятен от вина.

Кислотно ли белое вино?

Да, белое вино кислое. Средний уровень pH для белого вина составляет от 3,1 до 3,4. А уровень терпкости белого вина обычно составляет от 0,7% до 0,9%. Это обычно делает белое вино более кислым, чем красное.

Для небольшого контекста, виноградный сок имеет уровень pH около 3.3, яблочный сок от 3,3 до 4 и апельсиновый сок от 3,3 до 4,2. А у лимонного сока степень терпкости около 5%.

Обратите внимание, что в целом белые вина более кислые, чем красные. Это одна из причин, по которой белые вина имеют более низкую среднюю температуру сервировки.

Вино с низким содержанием кислоты: вино с наименьшей кислотностью

Многие люди с ГЭРБ, кислотным рефлюксом, язвами или другими подобными состояниями должны держаться подальше от кислоты. Это может затруднить поиск вина.Вы, конечно, должны проконсультироваться с врачом о том, какой уровень кислоты для вас приемлем. Эти советы не предназначены для того, чтобы служить или заменять профессиональное медицинское заключение.

Красное вино с низким содержанием кислоты

Уделяйте больше внимания климату, в котором выращивается вино. Вина, выращенные в более теплых частях света, обычно содержат меньше кислоты, чем вина, выращенные в более прохладных частях света. (К сожалению, холод — не лучший ответ. Заморозка вина — не способ удалить кислоту из вина.) Если вам нужно было выбирать между калифорнийским каберне и французским бордо, выбирайте калифорнийское вино. Примените это географическое решение к любому красному вину, и вы, вероятно, получите менее кислотную версию того сорта, который вам нужен. Ищите вина из Калифорнии, Австралии, южной Италии и Аргентины.

Что касается самого винного винограда, наиболее кислыми сортами красного вина, как правило, являются каберне совиньон, мерло и гренаш.

Белое вино с низким содержанием кислоты

Как и в случае с красными, климат, в котором выращивают белое вино, имеет первостепенное значение для его кислотности.Всегда ищите виноград для теплого климата, а не винограда для более прохладного климата. Например, калифорнийское шардоне — лучший выбор, чем французский шабли. Тяга к винам Калифорнии, Австралии, южной Италии и Аргентины, как и к красным. И всегда выбирайте более теплый климат, а не более прохладный.

С точки зрения винограда, белые винные сорта винограда, которые обычно имеют самое низкое содержание кислоты, — это шардоне, вионье и гевюрцтраминер.

Сочетание еды и вина

Итак, как все это сочетается с сочетанием вина и еды? Давайте посмотрим, какая кислота в вине на самом деле на вкус и какие продукты ее дополняют.Кислотность не влияет на количество калорий в бутылке вина, поэтому не ожидайте, что выбор менее кислой бутылки компенсирует более тяжелую еду.

Какой вкус у вина кислый?

Нанесите каплю лимонного сока на язык. Вот что такое на вкус уровень pH около 2 и общее содержание кислоты 5%. И это хорошее представление о том, как ведут себя ваш рот и язык, когда они сталкиваются с кислотой в вине. У вас начинается слюноотделение. Ваши мышцы сжимаются, и вы начинаете морщиться.Фактически, эти физические реакции могут произойти только на или лимонного сока.

Вино имеет более высокий уровень pH и в несколько раз меньше уровня терпкости, чем лимонный сок. Но физиология вашей реакции на это такая же. В следующий раз, когда вы сделаете глоток вина, постарайтесь изолировать эту реакцию во рту. Это кислота.

Если вы хотите глубже проникнуть в сорняки, каждый тип кислоты имеет свой вкус. Винная кислота — самая твердая и агрессивная кислота.Яблочная кислота обычно имеет нотки молодых зеленых фруктов. А молочная кислота придает винам более веселый кремовый оттенок.

Часто, научившись декантировать вино или аэрировать вино с помощью графина-аэратора, можно смягчить кислый вкус.

Какие продукты хорошо сочетаются с каким уровнем кислоты в вине?

«Хорошо» — это субъективно. Есть два основных способа сочетать вино с едой. Один состоит в том, чтобы противопоставить вкусы, а другой — в использовании вкусов, похожих на похожие и дополняющих друг друга.

Противопоставление кислотности с сочетанием вин

При объединении контрастных вкусов цель состоит в том, чтобы создать округлый вкус, который сочетается со многими из пяти основных вкусов.Это сладкие, кислые, горькие, соленые и умами. Таким образом, сладкие, горькие, соленые вкусы и вкусы умами хорошо сочетаются с кислыми ощущениями кислых вин.

Прекрасным примером этого является сочетание сыра с вином. Сыр в целом соленый и сливочный. В сочетании с кислыми винами сыр элегантно режется. Контрастные ароматы кружатся друг вокруг друга в восхитительном равновесии.

Для этого попробуйте кислые вина с комбинациями других пяти основных вкусов.Наблюдайте, как ваши пары становятся чем-то большим, чем просто сумма их частей.

Добавление кислотности с помощью сочетания вин

Другая стратегия сочетания продуктов питания и вина — это совместное наслаждение схожими вкусами. Хорошим примером этого может быть летний салат (например, яблочно-клюквенный салат) в сочетании с сухим белым вином. Кислотность белого вина усиливает кислотность фруктов. Они не пересиливают друг друга, они заполняют пробелы друг друга. Вкус становится круглым, но это не округлость пяти основных вкусов, а округлость завершения одного из них.

Попробуйте соединить сига с гренашем Центрального побережья Калифорнии, и вы поймете идею.

Таблица кислотности вина

Мы составили эту удобную диаграмму кислотности вина, чтобы помочь визуализировать, где вино находится в спектре кислотности по сравнению с уже знакомыми вам напитками. Каждое число — среднее. И, конечно, есть выбросы. Он предназначен только для общего представления, чтобы дать вам контекст для уровней pH вина. Также обратите внимание, что окисленное вино имеет более высокий уровень кислотности из-за химических реакций.

Вино кислое? да.

По большому счету вино примерно такое же кислое, как и обычный фруктовый сок. Для тех, кто ищет самое простое вино, вы можете найти несколько слабокислых красных вин с pH примерно до 4,5. Обычно это гренаши из более теплого климата. Но во многом это зависит от техники виноделия и процессов выдержки. Трудно сделать однозначное заявление о кислотности вина из-за всех факторов, которые на нее влияют.

Если вас интересуют многие аспекты ухода за вином, у нас есть отличные ресурсы о хранении вина.Например, как свет влияет на вино и как выбрать лучшую мебель для хранения вина для вашей коллекции. Все это может помочь вам предотвратить шок от бутылки вина и справиться с ним.

Вино — вещь драгоценная, нежная, часто сложная. Это постоянно меняющееся вещество. В этом смысле он живой. И чем больше вы о нем знаете, тем легче за ним ухаживать.

Тенденция, которая надолго останется? — The Wine Chef

Ничто не портит идеально хороший бокал красного вина, чем когда его подают слишком горячим. Большинство людей считает, что красное вино следует подавать комнатной температуры. Но учитывая, что температура в помещении летом может легко подняться выше 70 ° F, это не идеально. Когда красное вино становится слишком теплым, даже на несколько градусов, баланс вина кажется нарушенным. Алкоголь будет чрезмерно сильным, а вино будет тяжелым и джемовым, как переваренный фруктовый пирог.

Неудивительно, что многие люди, желающие освежиться, автоматически тяготеют к не красным летом.Однако при правильном охлаждении красные вина утоляют жажду так же, как белые, розовые и игристые вина в любое время года, но особенно в теплые месяцы.

Мастер вина Мэри Юинг-Маллиган соглашается. «Общая тенденция в нашей стране — подавать красные вина при слишком высокой температуре», — говорит она. «При слишком высокой температуре красные вина на вкус неуклюжие, блеклые и тяжелые». Юинг-Маллиган говорит, что легкий холод может сделать вкус красного вина более сбалансированным, и им будет легче наслаждаться в жару.

Она также отмечает, что, хотя 30 минут в холодильнике могут помочь выявить в вине аромат свежих фруктов, она советует не переохлаждать красное вино, иначе оно будет горьким, особенно вина с большим содержанием танина. Юинг-Маллиган менее озабочен переохлаждением более легких стилей красного вина. «Из сортов винограда с низким содержанием танинов, таких как Пино Нуар, Гренаш или Мерло, получаются менее таниновые вина, которые особенно подходят для охлаждения», — говорит она.

Тем не менее, даже большое и крепкое красное вино может выиграть от легкого охлаждения.Юинг-Маллиган предлагает подавать структурированное красное вино, такое как красное Бордо, при температуре 62-63 ° F, но еще прохладнее 60 ° летом. «При правильной температуре, — говорит она, — серьезное красное вино может быть приятным и освежающим. Вино должно иметь правильную структуру, а его аромат и вкус должны быть свежими, а не тяжелыми ».

10 лучших наименее кислых вин для пьющих с кислотным рефлюксом [Инфографика] — Advanced Mixology

Если вы совершаете покупку по ссылкам на нашем сайте, мы можем получать партнерскую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.Для получения дополнительной информации о том, как мы проводим проверки, щелкните здесь . Испытываете изжогу, но все же хотите попробовать любимое вино? Не волнуйтесь! В этой статье будут перечислены наименее кислые вина, чтобы те, кто страдает кислотным рефлюксом, могли спокойно наслаждаться своим любимым напитком.

Несмотря на то, что вина Гренаша являются одними из самых дорогих в мире, они также являются одним из лучших вариантов для людей с кислотным рефлюксом и изжогой.

Оно относительно менее кислое, чем большинство сортов вина, а также содержит меньше танинов. Помимо того, что он обычно имеет низкую кислотность, становится практически невозможно достичь высокого уровня кислотности, когда он выращивается в регионе с теплым климатом.

Например, при выращивании в Испании вино Гренаш имеет низкий уровень кислоты и становится очень сладким.

Еще одно прекрасное красное вино от кислотного рефлюкса и изжоги — Мерло. Он имеет более низкий уровень кислоты, чем другие сорта, а также дает меньше дубильных веществ.

Мерло не только безопаснее для питья, если у вас часто возникает изжога, но и более доступным. Мерло отличается фруктовым привкусом сливы и вишни, идеально подходящим для питья у уютного камина или на качелях на крыльце с близкими!

Шардоне занимает третье место в рейтинге лучших вин для людей с кислотным рефлюксом или изжогой. Самый выращиваемый сорт белого винограда дает это вино с фруктовыми ароматами, такими как тропические фрукты или зеленые яблоки.

Это вино обычно рекомендуется ценителям, борющимся с такими состояниями, как кислотный рефлюкс, из-за его меньшей кислотности, чем у многих белых вин.

Вионье, знаменитое вино из южной Франции, — идеальное вино для вас, если ваш желудок не переносит высокий уровень кислоты. Это фантастическое полнотелое белое вино, которое избавит вас от изжоги без какого-либо риска.

Вионье идеально подходит к вашей трапезе. Обязательно наслаждайтесь ароматами этого вина с его натуральными ароматами мандарина и жимолости, не беспокоясь о кислотном рефлюксе.Наслаждайтесь этим выдающимся вином с курицей или морепродуктами!

Каберне Совиньон, самый популярный и наиболее выращиваемый сорт красных вин во всем мире, можно выращивать в различных регионах и климатических условиях по всему миру.

По этой причине его вкус может варьироваться в зависимости от того, где он выращен. Несмотря на это, в целом было показано, что он менее кислый, чем некоторые другие разновидности. Вы можете в полной мере насладиться так называемым «королем красных вин», не испытывая при этом кислотного рефлюкса.

Марсан — насыщенное белое вино из долины Роны, известное своей низкой кислотностью. Поскольку в нем меньше кислоты, чем в большинстве вин, вы можете наслаждаться легким и фруктовым вкусом, не опасаясь неприятного ощущения изжоги после того, как выпьете стакан.

Как и Гренаш, когда он выращивается в регионе с теплым климатом, он, скорее всего, не будет иметь большой кислотности.

Вино с блаженным ароматом апельсина, абрикоса, инжира и миндаля. Это вино с богатой текстурой — фантастическая альтернатива Шардоне с уникальным вкусом груши, жареных орехов, пчелиного воска и аниса.

Самый недооцененный сорт винограда в Эльзасе, Гевюрцтраминер, позволяет производить самые разнообразные вина. От сухих до сладких вин — это скрытое сокровище — поистине великолепный сорт.

Гевюрцтраминер — очень сложное вино. Его аромат может варьироваться от розового до абрикосовых косточек и тропических фруктов, с добавлением перца и сладких специй. У него также низкая кислотность, как у Шардоне, поэтому он отлично подходит для людей с кислотным рефлюксом или изжогой!

Аргентина известна своим мальбекским вином, и именно в Аргентине эти богатые вина проявляют себя наилучшим образом.С жаркими днями, сменяющимися более холодными ночами, климат этой страны делает Мальбек глубоким мрачным наслаждением, которым можно наслаждаться медленно.

Мальбек — вино с низким содержанием кислоты, которое приносит прекрасный вкус ежевики, темной вишни, сливы и оливы, создавая интригующую сложность. Обладает бархатистым вкусом, что делает его одним из самых известных вин среди знатоков во всем мире.

Вино Zinfandel — смелое фруктово-красное вино, которое любят за его интенсивный и динамичный профиль вкуса.Из зинфанделей также производят розовое вино под названием Белый Зинфандель, которое имеет еще меньшую кислотность.

При выращивании в теплом климате, например в Калифорнии, Зинфандель дает фруктовый вкус с малиной, ежевикой и клюквой. Это вино, как правило, средней полноты, с более легким таниновым вкусом и высоким содержанием алкоголя.

Возникший в долине реки Рона во Франции, Syrah сейчас густо засажен в Австралии, наиболее известный как «Шираз».»

Syrah — вино средней кислотности, которое отличается различными вкусами, от красных и черных фруктов, бекона, зелени, перца и дыма. В зависимости от процесса выдержки оно также может проявлять ароматы ванили и специй.

Некоторые из Лучшие вина с низкой кислотностью

M. Chapoutier Ermitage Le Méal Blanc 2016

Вино Marsanne темно-красного цвета с привкусом ежевичного джема и ароматом дыма.Бархатистое ощущение во рту и мощные танины идеально подходят для полнотелого, но не подавляющего вкуса.

Smith Devereux Ibex Single Vineyard Merlot 2017

Это красное вино из одного виноградника из знаменитого виноградника Ibex на острове Св. Елены — то, каким должен быть смелый, пряный Мерло из долины Напа! Эта мощная, изящная красавица сведет с ума любителей мерло своими ароматами бойзеновой ягоды, ежевики, ванили и особыми нотами кофейных зерен, шоколада и табака.

Kellerei Bozen / Cantina Bolzano Gewürztraminer 2018

Это гевюрцтраминерское вино ярко-желтого цвета с золотистыми оттенками. Нос ароматный, с ароматами роз, личи, грейпфрута, нотками лайма и нотами апельсиновой цедры и гвоздики. На вкус он кажется полным, но гладким с прекрасным ароматным вкусом.

Полнотелое красное вино с богатым и концентрированным вкусом с ароматами черных фруктов и темной вишни. Когда вы его пьете, ваши чувства восхищаются такими ароматами, как вишня, ежевика и специи.Послевкусие элегантное, но продолжительное — идеальное дополнение к любому блюду!

Вино бледно-светло-желтого цвета с легким зеленым оттенком. Аромат богатый, состоящий из спелого персика и медовой росы, за которыми следует цедра лимона, которая плавно сочетается с нотками ванили и специй.

Это приводит к вкусовым ощущениям, включая личи и желтые персики. Пейте это вино с морепродуктами и овощными блюдами.

Klinker Brick Old Ghost Old Vine Zinfandel 2017

Со сложными слоями, ведущими к средним танинам, Old Ghost — это фирменное вино из зинфанделя Klinker Brick каждый год.В этом красном вине есть пряные и шоколадные нотки с оттенками сушеных трав, которые приводят к полному аромату граната и вишни и богатому продолжительному послевкусию.

Stags ‘Leap Winery Viognier 2018

Это белое вино предлагает захватывающее путешествие через ароматы белого персика, лемонграсса и сырого миндаля. Вкус сухой, насыщенный, с элегантным нежным послевкусием.

Часто задаваемые вопросы о винах с низкой кислотностью

1.Вино кислое?

Да, кислота присутствует во всех винах, но некоторые наименее кислые вина достаточно слабые, чтобы их могли насладиться все. Кислотность зависит от климата региона, в котором выращивается виноград, от степени их спелости, от того, подвергалось ли вино яблочно-молочной ферментации в процессе выдержки и добавил ли винодел немного кислоты.

2. Что такое кислотность вина?

Кислота — одно из четырех основных свойств вин. Кислотность помогает выявить терпкий вкус и кислый вкус.В винах присутствуют разные виды кислот. Возможно, наиболее распространенными типами являются винная кислота, лимонная кислота и яблочная кислота.

3. Какие вина наименее кислые?

Обычно наименее кислым типом являются красные вина, а белые вина обычно очень кислые. Это не значит, что не бывает белых вин с низкой кислотностью.

Белое вино, подвергшееся яблочно-молочной ферментации в процессе создания, будет давать более низкий уровень кислоты.Также стоит отметить, что вина из более теплого климата, как правило, имеют меньшую кислотность.

Справочник по кислотности вина

Уровни pH для различных типов вина

Заключение

Изжога или кислотный рефлюкс — это непросто.

Учимся выбирать вино: основные красные сорта винограда | Ежедневный винный телеграф

Красное вино. Основные сведения — Блог Vintage-M

Сорта красного винограда

Каберне Совиньон

Каберне Фран

Мерло

Пино Нуар

Гренаш / Гарнача

Сира / Шираз

Мурведр / Матаро

Мальбек

Санджовезе

Гаме

Неббиоло

Зинфандель / Примитиво

Красное вино и еда

Хранение красного вина

Бокалы для красного вина

Кулинария

Continue Reading

Сорта винограда – какие бывают и из каких делают вино

Что такое автохтонные и международные сорта винограда?

Популярные автохтонные сорта

Гарнача Тинта

Красностоп

Саперави

Ркацетели

Санджовезе

Неббиоло

Кортезе

Альянико

Грюнер Вельтлинер

Цвайгельт

Вердехо

Альбариньо

Примеры международных сортов

Мерло

Пино Нуар

Совиньон Блан

Шардоне

Каберне Совиньон

Чем различаются вина из одного винограда

Ассамбляж вина

Как сорт винограда влияет на вкус вина

Категории вин по странам | Driada Group

9 самых популярных сортов • INMYROOM FOOD

Лучшие красные вина Каберне Совиньон 2021 – рейтинг Роскачества

10. Chateau Tamagne Cabernet, сухое красное

9. Golubitskoe Estate Cabernet Sauvignon, сухое красное

8. Ангелы и демоны Каберне красное, сухое красное

7. Steakwine Cabernet Sauvignon, полусухое красное

6. Sunrise Cabernet Sauvignon, полусухое красное

5. Fanagoria. Cru Lermont Merlot, сухое красное выдержанное

4. Esse Каберне, столовое сухое красное

3. Fanagoria F-Style Cabernet, сухое красное

2. Golubitskoe Estate Reserve Cabernet Sauvignon, сухое красное

1. Le Grand Noir Cabernet Sauvignon, полусухое красное

Красное вино Информация и основы

Фото Алисы Паскуаль / Unsplash

Выдержка красного вина

Вкусы красных и темных фруктов в вине

Гаме

Пино Нуар

Сен-Лоран

Zwiegelt

Лембергер (Блауфранкиш)

Гренаш

Карменер

Темпранильо

Барбера

Монтепульчано

Санджовезе

Неббиоло

Мерло

Ламбруско

Зинфандель

Примитиво

Каберне Фран

Корвина (Амароне и Вальполичелла)

Кариньян