Красное сладкое вино название: Красное сладкое вино – статьи «Kriek»

Содержание

Красное сладкое вино – статьи «Kriek»

Хорошее красное сладкое вино – это уникальный продукт с многовековой историей, которая уходит корнями в доисторическую финикийскую культуру.

Прежде чем получить сладкое красное вино, древние финикийцы подготавливали виноград путем естественного увяливания гроздьев на лозе. Они оставляли виноград для сладкого вина под солнцем, чтобы ягоды потеряли часть жидкости и за счет концентрации сахаров стали слаще и маслянистее. В древности этот способ изготовления сладкого вина был единственным. До тех пор, пока не изобрели дрожжи.

Как производится красное сладкое вино

Современная виноиндустрия позволяет получать сладкие сорта красного вина несколькими способами:

  • из душистых сортов винограда – Мускат, Алеатико, Буал, Бракетто, Гренаш Нуар;
  • путем позднего сбора винограда – чтобы добиться большей концентрации сахара.
    Или увяливая виноград, как древние финикийцы;
  • используя виноград, на котором в естественных условиях появилась благородная плесень.

Крепленые десертные вина и ликеры не являются полноценным красным сладким вином. В эти напитки добавляют винный спирт, но их все же относят к красному сладкому.

Процессы, благодаря которым получается красное сладкое вино, сложнее прочих. Виноделу необходимо остановить процесс брожения, пока весь сахар не превратился в алкоголь. Поэтому в некоторых сладких винах содержание алкоголя меньше, чем, например, в сухих.

Сорта красного сладкого вина

  • Lambrusco (ламбруско). Итальянское сладкое игристое вино, которое относится к категории слабоалкогольных. Легкая сладость, вкус и аромат фруктов, ярко-красный цвет. Крепость – 8,5%.
  • Banyuls (баньюльс). Это французское крепленое вино, срок выдержки которого может достигать 15 лет. Баньюльс дегустируют, перекатывая на языке смесь из печеных фруктов, шоколада и инжира. Маленький кусочек темного шоколада может подчеркнуть невероятный вкус вина Баньюльс. Обладает джемовым послевкусием.
  • Abbazia Moscato Rose (аббация) – легкое итальянское вино региона Пьемонт. Яркая сладость гармонирует с легкой кислинкой. Крепость – 7%.

С чем пить красное сладкое вино?

Чтобы подчеркнуть вкус сладкого напитка, к нему следует подавать не слишком водянистые фрукты и ягоды, выпечку, в том числе и сладкую, легкие пирожные и десерты. Некоторым сладкие красные вина можно сочетать с блюдами средиземноморской кухни – пиццей, разнообразными пастами и сырами.

В комфортной обстановке наших ресторанов Kriek можно попробовать хорошее сладкое вино. Большой ассортимент блюд и закусок в нашем меню позволит составить гармоничный ансамбль.

Сладкие вина

Лучшие десертные вина в мире могут быть невероятными на вкус. Именно поэтому неудивительно, что их изготовление требует нечеловеческих усилий.

Когда дело доходит до десертных вин, Вы всегда вспоминаете свою первую попытку. Дегустация богатого «Сотерна» меняет взгляд человека на вино, и вдруг «сладкое вино» становится не просто дешевой патокой для толпы любителей колы, и розовый «Москати», белый «Зин» и «Мед Дог», которыми каждый американец увлекался в годы учебы в колледже, уходят в далекое небытие.

Несмотря на свое величие, десертное вино, конечно, не имеет такой популярности, как, скажем Каберне, и это, вероятно, также хорошо, ведь его производят не так уж и много. Это потому, что серьезные сладкие вина можно создать только тогда, когда винодел прикладывает очень много усилий и отдается работе с интенсивной скрупулезностью.

В Канаде, например, виноград для айсвайна должен быть собран на рассвете при сильном морозе, чтобы его можно было доставить в пресс, прежде чем виноград оттает. Венгерский «Токай Ессенция», наиболее концентрированное вино в мире, достиг уровня сахара 900 граммов на литр, и для брожения требует нескольких лет. По словам одного винодела, который пытался создать испанский аналог «Ессенции», ему понадобилось 50 килограммов винограда, из которых можно было бы получить 50 бутылок столового вина, для изготовления одного литра такого напитка. Другие сладкие вина, в частности херес, портвейн или мадейра, также требуют терпения, ведь могут выдерживаться 20, 50 или даже 100 лет перед распространением.

Вот несколько способов, которыми виноделы могут достичь сладости в вине.

Не добавите ли в меня немного сахара?

Получение сахара из самого винограда — это ужасно кропотливое дело. Так почему бы не добавить в вино большой мешок обычного сахара? К сожалению, с немногими исключениями, ведущие винодельческие регионы считают это мошенничеством и запрещают такую ​​деятельность при производстве десертных вин. Техника, известная под названием «шаптализация», которая предусматривает добавление невиноградного сахара в сусло во время брожения, считается законной лишь в некоторых регионах с холодным климатом, особенно когда собрано не совсем удачный урожай, но как правило, это не касается сладких вин, а осуществляется для повышения уровня сахара в сухом вине, если виноград для него созрел не полностью. Однако если качество не является основной целью, виноделы добавляют немного сладкого виноградного концентрата в вино после ферментации.

Единственное место, где добавление сахара не только разрешено, но и закреплено в качестве традиционной практики, — это Шампань. После того, как вино прошло этап вторичной ферментации в бутылке, чтобы образовались пузырьки, Шампанское получается очень сухим и кислотным. Для исправления такого положения и увеличения потенциала выдержки, большинство производителей в каждую бутылку добавляют «адозаж» — небольшой объем сахара, растворенного в вине, или природного сахаристого вина, — что и определяет в дальнейшем то, каким будет вино — сухим (brut ), полусладким (sec или demi-sec) или сладким (doux).

Поздний сбор (Late Harvest)

Умышленное перезревание винограда может звучать как оксюморон, но оно бывает желательным для производства сладких вин, пока у винограда хватает кислотности, чтобы сбалансировать уровень сахара. Виноград, предназначенный для десертного вина, оставляют на лозе как можно дольше, чтобы увеличить уровень сахара, пока он не сморщится, то есть почти до конца ноября или даже начала декабря в северном полушарии.

Как только сок для таких вин попадает в чан, остаточный сахар, как его обычно называют, консервируется, поскольку виноделы не ферментируют вино до сухости, а достигают уровня алкоголя 8%. Здесь нет большой мудрости: даже если собрать виноград значительно раньше, он все равно сохраняет сладость при сокращенной ферментации. (Таким образом, в Америке в 80-х годах прошлого века производилась одна из рыночных сенсаций — «Kendall-Jackson Vintner’s Reserve Chardonnay».)

Пожалуй, самые известные вина позднего сбора происходят из Германии и французских регионов Эльзас и Луара и изготавливаются из таких сортов винограда, как Рислинг, Гевюрцтраминер, Пино Гри, Мускат и Шенен Блан. Если Вы ищете такое сладкое вино, его можно распознать по надписи «Late Harvest» (англ.), «Vendange Tardive» (франц.), «Spätlese» или «Auslese» (нем.). Однако в Германии такая надпись свидетельствует не о конечной сладости вина, а о весе виноградной ягоды во время сбора урожая. Именно поэтому сахаристый «Ауслезе» может перебродить до сухого или почти сухого вина. (Надпись «trocken» на этикетке указывает на то, что в вине мало или совсем нет остаточного сахара.)

Ботритис

Связан со многими самыми знаменитыми десертными винами Старого Света «Botrytis cinerea» более известный как «благородная плесень». Это не неудачный перевод. Просто гриб ботритис действительно благоприятно влияет на виноград, который он поражает, концентрируя в нем сахар и таким образом помогая созданию сложного медового характера вина.

Гриб обладает способностью развиваться во влажной местности и образуется на шкурках винограда, что делает их более тонкими и более пористыми, в результате чего вода из мякоти испаряется и ягодка превращается в изюминку. Обычно красные сорта винограда не поддаются контакту с «благородной плесенью», однако белые, в частности Семильйон, Совиньон Блан, Рислинг и Шенен Блан, лежат в основе производства насыщенных масличных сладких вин.

Правду говоря, возможно Вам придется изрядно заплатить за смакование этим благородством. При том, сколько общей массы винограда теряется при его поражении плесенью, нередко требуется собрать урожай с целой лозы чтобы изготовить бокал сладкого вина. Перечень вин, которые обязаны своим существованием ботритису, звучит как послеобеденное меню монаха: «Sauternes» и «Barsac» из Бордо (изготовленные из сортов Семильйон и Совиньон Блан), немецкие «Beerenauslese» и «Trockenbeerenauslese» (Рислинг), венгерский «Tokaji Aszu »(в основном Фурминт) и« Quarts de Chaume »(Шенен Блан) из центральной части Луары.

Сушеный виноград

Один из старейших способов, известных виноделам, — процесс высушивания винограда для концентрации в нем природного сахара — возник в жарких средиземноморских регионах, где греки, финикийцы и римляне занимались выращиванием виноградной лозы и высушиванием собранного винограда еще сотни тысяч лет назад, и эта техника остается в основном неизменной еще со времен античности. Существует несколько способов сушки винограда: оставить ягоды на лозе для постепенной потери влажности или собрать и разместить на соломенной подстилке на солнце, на складе или крыше. Каждый из них дает одинаковый результат — насыщенное и богатое вино, которое требует много винограда.

Примерами таких «соломенных» или «изюмных» вин являются «Vin de Paille» из французского региона Жюра, «Commandaria» из Кипра и «Passito» из итальянских регионов Тоскана («Vin Santo») и Венето («Recioto della Valpolicella» или «Recioto di Soave»; «Amarone» изготавливается из высушенного винограда, однако ферментируется, пока вино не станет сухим). Одни из лучших хересов, которые предусматривают дополнительные этапы производства, созданы из высушенных сортов Педро Хименес и Москатель дэ Александрия.

Замороженный виноград

Холодный климат, в частности канадский, не может обеспечить развитие ботритиса или хотя бы достаточно высокую температуру для сушки винограда. Однако если Вы не можете вскипятить h3O, Вы всегда можете ее заморозить!

«Айсвайн» (ледяное вино) — это еще один тип сладкого десертного вина, изготовленный путем замораживания ягод в винограднике для того, чтобы сконцентрировать в них сахар и отделить воду. Поскольку сахар не замерзает, ледяные ягоды можно прессовать (правда следует заметить, что это дается не так уж легко) для изготовления вязкой сахаристой жидкости. В основном производство настоящего «айсвайна» (англ. ice wine, нем. еiswein) сосредоточено в странах с холодным климатом. Канада и Германия строго регулируют производство такого вина и имеют четкие нормы относительно уровня сахара и температуры. Во время сбора урожая температура должна достигать не менее 17°F в Канаде и 19°F в Германии. В других странах, в частности США и Австрии, виноград просто должен быть замороженным.

Выращивание винограда для «айсвайна» напоминает игру в кошку и мышь, и кошкой в данном случае являются птицы. Умеренная зима может принести сильные морозы только в конце февраля, поэтому виноделы набрасывают сетки на лозы, чтобы помешать птицам в доступе к ягодам. Сетки также ловят виноград, который начинает опадать из лозы.

В регионах, где зима не бывает слишком холодной, винодельням иногда дают разрешение замораживать виноград механическим способом, а потом прессовать высококонцентрированные ягоды. Вблизи Барселоны даже существует специальный апелласьон по производству «айсвайна», где средняя температура в ноябре достигает отметки 60°F.

Крепленый виноград

Имя того, кто первым изобрел метод крепления вин путем добавления к ним виноградных спиртов, остается загадкой, однако такой стиль приобрел большую популярность в Испании и Португалии и был утвержден британцами как лучший способ сохранить вино при длительной транспортировке в отдаленные колонии.

Вот хотя бы портвейн — жемчужина региона Дору в Португалии. Более 80 различных сортов винограда допускаются (хотя лишь пять являются самыми желанными) до производства такого вина. Доливание в чаны во время ферментации бренди убивает дрожжи, останавливая брожение до того, как весь сахар превратится в алкоголь. В результате получают природно-сладкое вино с высоким содержанием алкоголя — как правило, 18-20%. Портвейн производится различными способами и так же, как Шампанское, он в основном является блендом нескольких винтажей, который отражает определенный типичный стиль. На первой ступеньке находятся фруктовые портвейны «Ruby Port», которые выдерживаются в течение 2-3 лет. Выдержанные портвейны «Tawny Port» — это бленды с пометкой на этикетке 10, 20, 30 или 40 лет, которые хранятся в деревянных бочках, что придает винам орехово-карамельного аромата и насыщенного янтарного цвета. На самой вершине находится портвейн «Vintage Port», который изготавливают только в лучшие годы и только с одного винтажа и разливают в бутылки в молодом возрасте, однако перед употреблением его следует хранить не менее десятка лет.

Крепленые вина не всегда сладкие. Херес из одноименного испанского региона обычно ферментируется до достижения им полной сухости, а затем закрепляется спиртом. Одним из примеров такого напитка является «Fino». Он выдерживается в бочках под естественной пленкой «флор», которая препятствует контакту сусла с кислородом. Если пленку устранить во время выдержки, вино несколько окисляется и приобретает темный цвет. Таким образом изготавливают другой вид хереса — «Amontillado». Херес «Oloroso» никогда не покрывается пленкой «флор», поэтому еще больше контактирует с кислородом. Будучи тихим сухим вином, он имеет некоторые намеки на сладость благодаря высокому содержанию глицерина. Сладкие хересы, например «Cream», изготавливаются путем добавления к сухим хересам подсластителя — часто сока из ягод виноградных сортов Педро Хименес и Мускатель, которые высушивались на соломенных подстилках, или вина на основе таких ягод. Из высушенного винограда также могут производить редкостные, богатые и сахаристые хересы.

Один постоянный признак, что связывает все способы изготовления хереса, — это система выдержки в бочках, которая называется «солера» и заключается в добавлении нового сусла в бочки с более старыми винами, которые в свою очередь смешиваются с еще более старыми и весь процесс продолжается до тех пор, пока вино не достигнет самого низкого уровня пирамиды бочек, из которого оно непосредственно разливается в бутылки. Такой процесс может длиться десятки лет, поэтому хересы высшей классификации — это бленды с минимум 30-летним стажем выдержки в бочках.

Все эти вина достаточно сложны в производстве, однако супертяжеловесом среди них является «Madeira» — крепленое вино, которое производится на одноименном архипелаге островов. Мадейра, как и портвейн, закрепляется на середине процесса брожения. Во время выдержки вино подвергается термическому окислению, которое происходит при температуре до 130°F в дубовых бочках, что придает ему карамелизированного характера. Лучшие мадейры изготавливают из четырех основных сортов винограда — Серсиаль, Вердельо, Боаль и Мальвазия. Время их выдержки перед розливом в бутылки существенно колеблется. Например, хорошая Мадейра для первой дегустации, — это та, на этикетке которой указано 5, 10 или 15 лет выдержки (это период созревания самого молодого вина в бленде). Мадейра «Vintage», которая изготавливается из единого винтажа, должна выдерживаться в бочке минимум 20 лет перед разливом и еще 2 года в бутылке.

Такое вино не боится перепадов температуры, изменения условий хранения и со временем становится только лучше. Бутылку с ним можно открыть, тогда вернуться к ней через несколько месяцев и никакого ухудшения состояния напитка не будет наблюдаться.

Правду говоря, еще не известно, как долго можно хранить мадейру. Имеющиеся образцы прекрасного качества датируются еще 1700-ми гг. В целом сочетание сахара, танинов и степени окисления, усиленное дополнительным спиртом, делает это вино почти вечным.

Учитывая все особенности и трудности изготовления десертных вин, даже такой требовательный сорт винограда, как Пино Нуар, кажется невероятно простым в производстве. Поэтому поднимем бокалы за тех виноделов, которые с чрезвычайными усилиями создают для нас сладкие вина!

Источник: Wine Spectator 

Сладкое вино любить не стыдно

Существует три типа людей. Первые любят сладкое вино, но вслух об этом стараются не говорить. Вторые считают, что сладкое вино это “моветон”, “не комильфо” и такое они не пьют. А третьи знают, что сладкое вино любить совсем не стыдно.

Давайте разберемся.

Мы знаем, что ферментация продолжается, пока дрожжи преобразуют сахар в алкоголь до полной его переработки. Если в этот процесс не вмешиваться, то по окончании ферментации получится сухое вино. Но можно этот процесс остановить, например, понизив температуру и удалив дрожжи при помощи мелкого фильтра. Сладкое, полусладкое, полусухое вино – готово.

Или же дрожжи можно «отравить» при помощи спирта. Такой процесс называется креплением и применяется при производстве портвейна, некоторых крепленых мускатных вин, хересов.

Сахар в вина добавлять запрещено (это не относится к очень дешевым сладким винам, но у нас таких нет). Зато можно добавить неферментированный виноградный сок.

Для большинства сладких вин используются технологии увеличения концентрации сахаров в винограде. Вот несколько способов:

1. Заизюмливание ягод

В процессе подсушивания вода из ягоды испаряется, а сахар, наоборот, концентрируется. Это может происходить прямо на лозе с виноградом позднего сбора (Late harvest , auslese). Или в результате подсушивания ягод после сбора (Passito, Recioto, Pedro Ximenes).

Подвяленная гроздь винограда в руках

2. Благородная плесень

Botrytis cinerea – плесень, которая поражает виноград, ослабляет его кожицу, ускоряя процесс испарения воды. Помимо концентрации сахаров, ботритис добавляет особенные вкусовые ноты в вино.

Ботритис требует определённых климатических условий для своего появления: влажные туманные утренние часы, теплая и сухая погода днем, и виноград должен быть достаточно вызревшим. Такие условия встречаются далеко не во всех регионах и не каждый год.

Стоит отметить, что ягоды, пораженные ботритисом, требуют строго ручного сбора, тщательного отбора, что делает вина из этого винограда дорогими.

Наиболее подходящие сорта винограда – Рислинг, Семийон, Шенен Блан.

Ягоды с ботритисом

3. Ледяное вино

В некоторых регионах здоровые ягоды иногда оставляют на лозе до заморозков. Собирать урожай разрешают строго тогда, когда температура опустилась ниже 7-8 градусов со знаком минус. Подмороженный виноград тут же отправляют под пресс, в результате получают виноградный сироп с высоким содержанием сахара. Icewine (Eiswein) имеют чистый вкус и аромат, высокую кислотность, полное тело и сладость сиропа.

Виноград зимой

Сладкая Европа
Франция

Самые знаменитые сладкие французские вина – Сотерны. Вина из одноименного региона Sotern в Бордо. Основной сорт – Семийон, но может быть использован в купаже с Совиньон Блан. Здесь «работает» благородная плесень. Вина получаются полнотелые, в балансе между сладостью и кислотностью, с ароматами меда, цитрусовых, косточковых фруктов. Неподалеку от Сотерна находится Барсак, который славится более доступными сладкими винами.

Пораженные плесенью сладкие вина так же производят в Кото-дю-Лайоне, Вувре, Эльзасе.

Сладкие крепленые мускатные вина из Южной Франции – Мускат-Бом-де-Венис и Мускат Рисвальт.

Италия

Для производства Пассито и Речото виноград подсушивается на солнце или в хорошо проветриваемых помещениях. Этот процесс в Италии называется апассименто.

Германия и Австрия

Ауслезе (Auslese) – поздний сбор винограда.

Беернауслезе (Beerenauslese) и Трокенберенауслезе (Trockenbeerenauslese) – вина из винограда с благородной плесенью. Как правило, у этих вин невысокий алкоголь, высокая сладость и высокая кислотность.

Испания

Педро Хименес – виноград сладкий сам по себе, к нему применяют технологию увяливания, что еще больше увеличивает количество сахаров в винограде. Используют для производства вин и хереса.

Венгрия

Токай (Tokaji) – сладкие вина, преимущественно из винограда Фурминт. Токайские вина изготавливают из ягод, пораженных ботритисом. Сладость в них определяется по количеству путтонов (от 3 до 6 – чем больше, тем напиток слаще).

Важно помнить, что охлаждать сладкие вина следует до 10-12 и подбирать для них правильные гастрономические пары (помните, что сладкое со сладким это вариант, но далеко не единственный).

Топ-5 сладких вин из ассортимента Винтаж-М


Речото делла Вальполичелла Классико DOC Кантине Альдегери / Recioto della Valpolicella Classico DOC Cantine Aldegheri
красное, сладкое, 13%, 0.75 л, 2016 год

Кот де Гасконь IGP Домен д’Эсперанс Кюве д’Отон / Cotes de Gascogne IGP Domaine d’Esperance Cuvee d’Automne
белое, полусладкое, 11.5%, 0.75 л, 2016 год

Монтилья-Морилес DO Торо Альбала Дос Клавелес Педро Хименес / Montilla-Moriles DO Toro Albala Dos Claveles Pedro Ximenez
белое, полусухое, 12%, 0.75 л, 2016 год

Кахетия Алазани Эдеми Киндзмараули / Kakhetia Alazani Edemi Kindzmarauli
красное полусладкое, 12%, 0,75 л, 2018 год

Мозель Мёнхоф Эрденер Прелат Рислинг Ауслезе / Mozel Monchhof Erdener Pralat Riesling Auslese
белое, сладкое, 8%, 0,75 л, 2016 год

Continue Reading

Как правильно пить сладкое вино?

В то же время, многие любители вин скептически относятся к сладким винам после того, как имели неудачный опыт дегустации невыразительного муската или перенасыщенного сахаром рислинга. И это, к сожалению, весьма частая проблема: в продаже огромное количество некачественного сладкого вина; только хороший специализированный магазин будет стремиться к тому, чтобы обеспечить возможность выбора качественных напитков.Зачем пить сладкие вина? Для ответа на этот вопрос понадобится сначала определить, что такое «сладкое вино» и как это сочетание слов соотносится с «насыщенным ароматом дуба» и «фруктовым ароматом».
Сладким вино остается по одной причине: во время брожения в процессе ферментации культуры не окончательно разлагают остаточный сахар. Отсюда первое следствие: сладкие вина менее крепкие, чем сухие. А следом и второе: сладкие вина имеют иные букеты и, как следствие, гармонируют с другими блюдами и продуктами, нежели сухие.Ниже приведены примеры прекрасных вариантов сладких вин и примеры их сочетания с блюдами или продуктами. Обратите внимание: все вина должны быть хорошо охлажденными!

Мускат (Moscato)

Когда речь заходит о мускате — забудьте все те ужасные картонные упаковки из гипермаркетов, к которым многие из нас привыкли. Они не имеют ничего общего с настоящим мускатом.Настоящий напиток изготавливается в соответствии со строгими стандартами, он очень ароматный , вкусный. И разнообразный: мускат можно пить как в качестве аперитива, так и в самом финале трапезы.
Как правило, белый мускат — сорт из которого делают легкие шипучие вина. Хороший мускат характеризуется интенсивным ароматом полевых цветов, персиков, лимона со сливочными нотами. Эталонным считается мускат категории DOCG из региона Асти, в итальянском Пьемонте, который всем знаком по брендо «Moscato d’Asti» (Мускато ди Асти). Этот напиток не всегда исключительно сладкий: большинство мускатов полусладкие, освежающе легкие.

С чем пить мускат: делайте как итальянцы, пейте как аперитив: мускат, мясные закуски, оливки и маленькие сендвичи или канапе. Или пейте его с тортом/пирогом, на десерт.

Рислинг (Riesling)

В 80-е и 90-е существовало огромное количество низкокачественных напитков с этикеткой «Рислинг», которые по сути были смесью дешевых белых сортов винограда с добавлением сахара. Это явление сильно подмочило репутацию рислингов. К счастью, виноделы Германии (откуда родом этот сорт) предприняли целую кампанию по реабилитации имиджа рислинга.
Полусладкие и сладкие рислинги могут очень сильно удивить, поскольку этот сорт винограда имеет очень высокую природную кислотность и минеральность, что придает винам очень сбалансированный и насыщенный комплекс органолептических характеристик. Ищите напитки, которые произведены не позже пары лет назад. Идеальным вариантом будет рислинг из немецкого Мозеля (Mosel).

С чем пить рислинг:

Несухие (полусладкий или полусухой (off-dry)) рислинги (Kabinett Riesling) идеально сочетаются с острой азиатской кухней (китайской, тайской, индийской). Попробуйте и поймёте: сахар рислинга гасит порой невыносимую остроту.
Если у вас в руках сладкий рислинг (категорий, где процент сахара достигает 36%: Auslese , Spatlese, Beerentrockenlese), который совсем не дешев, то он будет просто божественен в сочетании с фруктовым пирогом. Также неплох будет он и в сочетании с жирной свининой, так как сладкие вина и жирные блюда всегда прекрасно сочетаются.

Сотерн (Sauternes)

Сотерны — дорогие, вкусные, сладкие, ограниченные в объемах производства вина из Бордо. Особенностью производства является факт технологического заражения ягод винограда грибком серой плесени. Плесень Botrytis cinerea развивается на плодах в конце сезона. Основной причиной ее использования является тот факт, что виноградины под воздействием теряют влагу, а процент сахара в них существенно увеличивается.
Сотерны очень хорошо хранятся и со временем улучшают свои вкусовые качества, поэтому, чем старше бутылка, тем более совершенный в нем букет (от ароматов кураги до цветов и запеченных абрикосов).

С чем пить сотерн:
Пить сотерны надо с самыми вонючими и острыми сырами, которые только возможно найти; и со сладкой выпечкой.

Асу (Aszú)

Венгерское асу по праву считается одним из самых великих сладких вин мира. Почему вы так мало о нем слышали? Коммунистический режим оказал весьма негативное влияние на распространение этого сорта. Сейчас вы можете найти этот напиток на полках винных магазинов во многих странах мира. Как и французские сотерны, асу производятся из белых сортов (в основном Фурминт), которые оставляют на лозах до тех пор, пока на них не разовьётся благородня серая гниль. После сбора ягоды полностью высушиваются.
Отличное асу просто шокирует; не только полнотой фруктово-цветочных нот и ароматов, но и какой-то неземной кислотностью, контрастирующей со сладостью вина.

С чем пить:
Венгрия знаменита фуа-гра и свининой, венгры предпочитают именно эти насыщенные и жирные блюда запивать асу. Так что, следуйте примеру.

Айсвайн. «Ледяное вино» (Ice Wine).

Технология производства этого вида вин поистине удивительна: в разгар зимы виноделы собирают с лоз замерзшие ягоды, а затем из собранного урожая производят вино. Стоит принять во внимание, что сбор винограда на морозе — занятие весьма трудоемкое; по этой причине многие производители просто замораживают собранные осенью ягоды, часто добавляя сахар.
Классическую технологию производства айсвайна использует в немногих винодельнях в Канаде, США и Германии. Айсвайн производят не каждый год, поскольку бывают ситуации, когда ягоды не успевают созреть до того момента, как они замерзли. Поэтому, если к вам каким-то образом попала бутылка настоящего айсвайна, вам следует прыгать до потолка от счастья.

С чем пить:
Айсвайн + чизкейк = идеал.

Портвейн (Port)

Портвейн — насыщенное сладкое вино из португальской долины Дору (Douro). Различают два основных типа портвейнов: Руби (Ruby), молодой и менее дорогой, и Тони (Tawny), который выдерживается в дубовых бочках для придания дополнительных вкусовых оттенков и цвета.

Выдержанный портвейн хранят в деревянных емкостях не менее шести лет для того, чтобы напиток стал  более мягким, приобрел округлость вкуса. Из всех здесь перечисленных названий, портвейн самый бюджетный вариант — великолепные образцы продаются от 15$ за бутылку.

С чем пить:
Подают портвейн с нарезанным при комнатной температуре сыром с голубой плесенью в качестве десерта. А если вы добавите к этому сочетанию кубик горького шоколада, то вы просто вознесетесь на небеса.

Как называется красное сладкое вино – Здоровое питание

Поклонники благородного напитка нередко с содроганием слышат, что пить сухое вино невозможно, потому что оно кислое. Действительно, многие предпочитают сладкие сорта, но забывают, что большинство таких вин из супермаркета можно отнести с большой натяжкой к настоящим винам. Они изготавливаются из сухого сырья, в которое добавляют пищевые добавки и спирта. Сахар в такие напитки добавляют в большом количестве для того, чтобы замаскировать все недостатки. Но не всякое сладкое вино имеет такие дефекты, есть и замечательные напитки.

Традиционное сладкое вино содержит 45-60 г сахара на литр напитка. Это не так много, как хочется противникам кислых напитков. Высая сладость обуславливается не тем, что в бочки с вином добавляют обычный пищевой сахар. Повышение концентрации достигается в процессе изготовления напитка путем преждевременного прекращения ферментации, использования особых сортов винограда или специальных бактерий — благородной плесени.

Большинство технологий сложные и затратные, что делает сладкие вина дорогими. Производители чаще всего предлагают покупателям белые вина с высоким содержанием сахаров, но можно найти в магазинах и хорошие красные сорта. Какое лучшее красное сладкое вино в мире — вопрос сложный, так как, несмотря на небольшой ассортимент, напитки сильно отличаются по своим вкусовым характеристикам.

Портвейн — самое известное сладкое вино

Репутация портвейна в России была подорвана в советском периоде, когда производители выпускали в большом объеме недорогое вино слабого качества. О вкусовых характеристиках подобных напитков рассуждать сложно. Для потребителя было важным воздействие на организм, а так как этот тип вина относится к крепленым сортам, опьянение наступало быстро. Сегодня отношение к портвейну меняется, особенно к напиткам из долины Дору.

Знаменитое португальское вино привлекает сладким ореховым вкусом и ароматом, в котором доминируют специи и фрукты. Производители предлагают невинтажный и винтажный портвейн. Получить высокий статус может только то вино, которое создали в удачный год. Обязательным для винтажных портвейнов является продолжительная выдержка в бутылках, не менее 10 лет.

Поздно бутилированный винтаж обозначается буквами LBV, он имеет более сложную технологию изготовления и отличается неповторимым ароматом. В хороших 10-ти летних портвейнах зрелость сочетается со свежестью во вкусе, в 20-ти летних сортах появляется ореховый вкус, а 40-летний удивляет своей насыщенностью.

Одним из лучших сортов портвейна является Tappit Hen Vintage Port, созданный компанией Dow’s в 1977 году. У этого вина насыщенный вкус с хорошей структурой, изысканное послевкусие, а в аромате доминируют шоколад, слива и вишня. У портвейна отличный потенциал хранения, ведущие мировые критики советуют отложить дегустацию этого сорта вина до 2039 года. Изготавливает компания Dow’s и более доступные по цене вина отменного качества.

Хорошее вино предлагает выбрать компания Warre’s, которая с 1870 года является ведущим производителем винтажных портвейнов. Лучшие винтажи последнего времени — 1985, 1997 и 2003 года. Напиток имеет глубокий рубиновый цвет, утонченный фруктовый вкус и аромат с нотками черных ягод. Оригинальное вино создают в компании Quinta do Naval: Colheita Tawny Port продолжительное время выдерживается в дубовых бочках и приобретает золотистый цвет. В его вкусе доминируют орехи и слива, а в аромате — цветы и изюм.

Ассортимент портвейнов широк, и это позволяет приобрести хорошее вино безупречного качества по доступной цене.

Сладкие вина Италии

Самое вкусное сладкое вино делают в Италии, применяя различные технологии. Из винограда бракетто создают напитки с высоким содержанием сахара путем остановки брожения холодом. Для других сортов используют ягоды позднего сбора, когда концентрация сахаров достигает максимального значения. Самыми популярными итальянскими винами являются напитки, созданные по технологии пассито. Собранный виноград увяливают в специальных ящиках или на лозе, контролируя, чтобы ягоды потеряли до 30% воды. Из полученного материала готовят густое вино с насыщенным ароматом и вкусом.

Самое вкусное вино из красных сортов винограда готовят в Вальполичелле, где тщательно берегут технологию пассито. Выбрать лучшего производителя в этом регионе чрезвычайно сложно. Безупречным называют Cassotto Del Merlo компании Campagnola, ягоды для которого собирают только вручную и оставляют для увяливания на 4 месяца. Красное вино имеет насыщенный цвет с гранатовым оттенком, мягкий вкус с нотками пряностей и чернослива, интенсивный аромат, в котором доминирует шоколад, изюм и ваниль.

Чарующим ароматом привлекает поклонников вина Recioto Domini Veneti, созданным в Вальполичелле компанией Cantina. Виноградники для этого напитка расположены на тех же холмах, которые радовали урожаем консулов Римской Империи. У этого вина продолжительное запоминающееся послевкусие с фруктовыми нотками, а в аромате царит гармония малины, чернослива и черешни.

Отличные вина предлагает выбрать компания Borgogno из Пьемонта, ее Barolo Chinato, созданное из неббиоло используют для создания лечебных настоек. Неповторимым ароматом впечатляют вина из винограда москато роза, созданные в Альто Адиже компанией Franz Haas. Сложные многослойные напитки с постепенно раскрывающимися оттенками в аромате производятся в регионе Венетто в компании Maculan. Разнообразие вкусом позволяет подобрать сладкое вино к самым разным блюдам, от выдержанных сыров до шоколадного суфле.

Неповторимая Франция

Выбрать в ресторане хорошее сладкое красное вино из Франции удается не всегда. Этот сорт благородных напитков производят в небольших количествах. Основная технология — остановка брожения путем добавления в сусло нейтрального спирта. В результате получаются хорошие сладкие вина со сбалансированным вкусом и кислотностью. В аромате доминируют фруктовые и ягодные нотки, а в послевкусии всегда чувствуются медовые нотки и нюансы карамели.

Хорошие вина производят в Лангедок-Руссийоне, используя в купаже гренаш, каберне совиньон, мюскадель, кариньяно и сира. Безупречным считают эксперты вино Rivesaltes, созданное компанией Chateau Saint Michel. Особым спросом у коллекционеров пользуется винтаж 1945 года, который был бутилирован только на рубеже тысячелетий. Напиток имеет насыщенный цвет красного дерева, безупречный вкус с послевкусием кофе и джема, ароматом вишни, чернослива и инжира.

Хорошее сладкое вино в этой же французской провинции делают в компании Domaine Cazes, особым спросом пользуется ее Rivesaltes Tuile 1990 года. Во вкусе этого напитка доминируют шоколад и изюм, а аромат удивляет оттенками кокоса и древесной смолы.

Конкурировать со сладкими винами из Лангедок-Руссийона могут напитки из долины Роны. Особенно стоит отметить Rasteau Vieilles Vignes, созданное виноделами компании с названием Maison Tardieu-Laurent. Это хорошее вино имеет насыщенный фиолетовый цвет, имеет экзотический вкус и аромат с нотками черники. Производится напиток из винограда с возрастом лозы 70 лет.

Конкуренты Франции и Италии

Хорошее вино производят в австрийском Бургенланде, используя в качестве сырья перезревшую ягоду, тронутую благородной плесенью. Напитки получаются сочными и очень сладкими, с насыщенными ароматами тропических фруктов. Оригинальное ледяное вино создают виноделы Канады. Они в качестве сырья используют подмороженную ягоду с очень высоким содержанием сахара. Все эти вина имеют удивительный вкус, хорошее послевкусие и достойны внимания истинных ценителей благородного напитка.

Сладкое вино люди изготавливают на протяжении тысячелетий. Его вкусовые качества и польза от употребления являются неоспоримыми преимуществами перед другими видами алкоголя. Такое вино может украсить торжество и стать приятным дополнением простого вечера.

Напитки этого вида получают свой неповторимый вкус и аромат благодаря винным ягодам, которые собирают в середине осени.

Сырье и особенности производства

Вино относят к категории сладкого, если в его составе содержится от 14 до 20% сахара, при этом крепость напитка достигает 15-17°. При увеличении показателей алкоголь будет отнесен к разряду ликеров.

Насколько сладким получится напиток, зависит от сорта винограда, из которого планируется сделать вино. Красное сладкое вино делают из таких сортов, как Мускат различных видов, Ркацители, Саперави и др. Для десертного алкоголя содержание сахара в ягодах должно составлять 22%. Уровень сахара колеблется в зависимости от того, в регионе с какими климатическими условиями растет виноград. Чем больше солнечных дней на полях с винной ягодой, тем выше будет сладость.

Для сортового десертного алкоголя берут только один сорт винограда. Несколько — для купажного вида. Купажированными называют сладкие напитки, которые получают при смешении различных марок уже выдержанного алкоголя.

Белое сладкое вино изготавливают из муската Эльзаса, Семильона и пр.

От того, какой сорт винограда планируется использовать, зависит и технология приготовления сладкого напитка.

Первичный этап может быть проведен с использованием разных способов обработки ягод:

  1. Естественное брожение с последующим возникновением плесени ботрикс. Грибки ботрикс, попадая на винные ягоды, размножаются и устраняют из сырья лишнюю влагу, сохраняя при этом необходимую кислоту.
  2. Добавление в виноградную массу сахара в большом количестве. Такой способ используется в том случае, если винные ягоды не обладают достаточно высоким показателем сладости. На 1 л невыдержанного вина должно приходиться примерно 400 г сахарного песка.
  3. Метод айсван. Заключается в искусственной (реже естественной) заморозке ягод винограда, после чего производится отжимание сырья и переработка его в сусло.
  4. Сушка винных ягод. Виноград сушат на солнце или в специальном помещении. Осуществляется процесс под строгим контролем.

После того как ягоды прошли одну из процедур, из них выжимается сок. Он становится основой для сусла, которое в дальнейшем должно пройти процесс брожения, или ферментации. Длится он 8-10 дней при средней температуре +29°С. При этом виноделы внимательно следят за режимом температуры, т.к. от этого зависит действие дрожжей, закладываемых в сусло.

Последующие этапы состоят в фильтровании несколькими способами, обогащении алкоголя кислородом и выдерживании напитка. Последний этап является самым важным в ходе изготовления спиртного данного вида. Он может продолжаться от 1 года до десятков лет, напиток при этом содержится в специальных емкостях из дерева, например, дубовых бочках. Повлиять на качество вкуса и аромата может множество различных факторов, например, влажность воздуха, вибрация, яркий свет и др.

Лучшие красные сладкие вина

Сладкие вина производятся во многих странах мира. Рецептура и особенности их приготовления имеют многовековую историю и держатся в секрете. На территории России качественным красным сладким вином считается десертный алкоголь, произведенный на заводах Крыма. Сладкое спиртное от бренда Массандра, например, Алеатико или Красный камень, уже давно завоевало популярность среди ценителей алкоголя.

Целый ряд качественных десертных напитков производится во Франции: Сотерн, Помероль, Мадейра, Долина Роны и др.

Из сорта винограда Токай в Венгрии изготавливают десертное вино с одноименным названием, которое давно находится в рейтинге самого лучшего алкоголя десертного вида.

Лучшие белые сладкие вина

Белое сладкое вино может содержать до 55-80% сахара, при этом крепость алкоголя будет составлять от 9 до 14°. Сбор урожая винограда для такого десертного напитка производится в конце осени, благодаря чему в ягодах увеличивается содержание сахара, сохраняется необходимая плесень.

Делают вино из сортов винограда, которые и дают название спиртному такого типа. Эти сорта называются техническими, поскольку целенаправленно выращиваются для изготовления белого сладкого алкоголя. Так, например, для этого используются винные ягоды сорта Семильон, Мюскадель, Рислинг, некоторые разновидности Токая.

Существует белое сладкое, которое называется соломенное вино. Прежде чем подвергнуть ягоды переработке, их в продолжение 2-3 месяцев сушат на специальных поверхностях из соломы.

Как сделать правильный выбор?

Существуют некоторые общие рекомендации, которые могут помочь человеку выбрать подходящее белое или красное сладкое вино:

  1. Следует обратить внимание на то, в каком году был собран урожай, из которого сделан алкоголь. Эту информацию можно узнать, внимательно изучив этикетку на бутылке. Если она не содержит данных об урожае, то от покупки следует воздержаться.
  2. На бутылке должно быть крупными буквами указано название производителя. Если надпись нечеткая или находится в незаметном месте, то следует задуматься о качестве товара.
  3. Необходимо изучить состав вина, который также обозначен на этикетке. Часто десертное вино является купажным, поэтому все сорта винограда должны быть отражены в составе. Только на бутылках французского вина не указываются подобные данные.
  4. Элитный алкоголь продается только в специализированных винных магазинах. Если на полке супермаркета удалось отыскать редкий напиток с низкой стоимостью, то, скорее всего, это подделка.
  5. Качественный напиток не продается в картонных упаковках. Вино сохраняет свои качества только при правильном хранении в бутылках или деревянных бочонках.
  6. При соблюдении всех стандартов качества, на бутылке размещается соответствующий знак.
  7. Недопустимо наличие в жидкости замутненности или осадка.

Если решено приобрести хорошее вино, то следует покупать или десертное, или сухое. Специалисты отмечают, что другие разновидности алкоголя этого типа, например, полусухие вина, изготавливаются с добавлением большого количества консервантов, химических примесей.

Магазины, специализирующиеся на продаже алкоголя, нередко организуют мероприятия по дегустации своей продукции. Посетив их, можно расширить знания о качестве вин и приемах по их выбору.

Как и с чем пить?

Красное сладкое вино принято употреблять с закусками, содержащими большое количество белка. К ним относится телятина, с рыбой, филе семги или форели. Вкус у блюд может быть разным: соленым, пряным или острым. Оттенят вкус алкоголя овощи: цветная капуста, грибы или спаржа. Подойдут и благородные сыры с плесенью. Можно подавать к десертному сладкие блюда, например, пироги из яблок, печенье или мороженое. Ценители алкоголя нередко пьют красное сладкое с натуральным кофе. Дополнят вкус напитка фрукты.

Можно и совсем обойтись без закуски, насладившись вкусом и ароматом сладкого напитка в чистом виде. Часто его пьют в качестве аперитива, т.к. спиртное из винограда способствует улучшению аппетита.

К белому сладкому алкоголю можно подавать любые десерты, кроме шоколадных и кофейных. Оттенит вкус белого малиновый торт, крем-брюле или же яблочный либо грушевый мусс. Хорошо подойдут фрукты со слегка кисловатым вкусом и блюда из вяленого мяса. Употребляется белое после того, как трапеза была окончена. Белое сладкое в отличие от красного принято подавать охлажденным.

Что делает вино сладким?

Сладкие белые вина

Сладкие белые вина гораздо более распространены, их значительно легче найти, чем сладкие красные вина.

Первым делом стоит упомянуть сладкое белое вино Рислинг из Германии. Производится оно из одноименного сорта винограда и варьируется от легких сухих до насыщенно сладких. При покупке выбирайте бутылки, выдержанные пару лет, особенно из Мозеля.

Сладкие вина Грузии

Особого внимания заслуживают грузинские природно-сладкие вина «Хванчкара», «Усахелоури», «Киндзмараули», «Оджалеши», «Твиши», «Ахмета», «Тетра», «Ахашени», пользующиеся все большей и большей популярностью у потребителя и прочно закрепившиеся в марочном ассортименте винодельческой продукции Грузинской ССР.

Историческая давность грузинских вин этого типа засвидетельствована сочинениями Гомера и трудами Ксенофонта, в которых упоминаются «сладкие, как мед» напитки Колхиды, Следует полагать, что еще в древние времена местные виноделы практиковали поздний сбор и искусственное завяливание винограда для приготовления высокосахаристых вин. В более поздние времена о грузинских натуральных сладких винах писали историк Вахушти и путешественник Шарден. Последний с особой похвалой отзывается о винах Мингрелии, в частности об «Оджалеши», считая, что при более рациональной постановке дела продукция этого края могла бы стать «лучшей в мире». Справедливость этого замечания подтверждается тем фактом, что именно природно-сладкому мингрельскому «Оджалеши» суждено было стать первым по времени марочным вином Грузии.

Для возрождения этих превосходных вин немало трудов было положено проф. к. В. Модебадзе, проф. С. М. Чолокашвили, А. А. Егоровым, П. Кипиани, Г. И. Беридзе и В. А. Канделаки. Изучением их занимался Институт виноградарства и виноделия Академии наук Грузинской ССР.

Переходим к общей характеристике натуральных сладких вин Грузии.

В настоящее время(1962) промышленный выпуск этих вин достигает 64.500 дкл, имея, следовательно, небольшой удельный вес в винодельческой продукции республики. По отдельным сортам производство природно-сладких вин выражается следующими показателями:

Все эти вина отличаются приятной, гармоничной сладостью, красивой окраской — от светлорозовой до темнокрасной, с ценным сортовым ароматом и повышенной спиртуозностью. Они более тонки и нежны, менее терпки на вкус, несмотря на значительное содержание в некоторых из них дубильных веществ, что обусловлено характером брожения сусла и выдержкой готового продукта.

Так как технология приготовления каждого из этих вин имеет свои специфические черты, необходимо охарактеризовать их в отдельности.

Хванчкара № 20

«Грузинское вино Хванчкара № 20» готовится в Раче (Западная Грузия), главным образом в районе Рионского ущелья. Лучшие образцы получаются в селениях Хванчкара (отсюда и название), Чребало, Тола, Чорджо, Бугеули, расположенных на южных, нередко крутых склонах, на высоте примерно 450 м над уровнем моря. Преобладающие почвы под виноградниками — перегнойно-карбонатные. Климат района теплый; период созревания винограда засушливый. Показатель резкости климата весьма небольшой—0,43. Средняя температура июля-авгусга 22,0—22,8°. Сумма активных температур за пять месяцев вегетационного сезона равна 2666—3909°.

Приготовляется «Хванчкара» из купажа сортов винограда Александроули, дающего высококачественное столовое вино и Муджуретули (20%). Последний принадлежит ко второй эпохе созревания, накапливает до 30% сахара, но отличается малой урожайностью.

Местная технология изготовления сладкого вина «Хванчкара» такова: Ягоды собирают в середине октября при сахаристости 26—27%. Сок отжимается вместе с гребнями в выдолбленной колоде («Хорго»). По мере давки сок поступает в зарытые в землю кувшины через отверстие. просверленное в днище давильной посуды. Затем сок снова переводят в хорго для брожения на мезге. Прекращают брожение при содержании в сусле около 5—6% сахара. Бродящее сусло ежедневно 2 — 3 раза перемешивают. Перебродившее вино переливают в специальные зарытые в землю кувшины по фракциям, т. е. с отделением самотека от отпрессованного сока и сульфитируют. Кувшины закрывают крышками и замазывают глиной. Переливка вина производится три раза: в декабре, марте и мае.

Необходимость в решительной ликвидации всех недостатков традиционного способа выделки природно-сладких вин, в том числе и «Хванчкара», привела проф. К. Модебадзе, при нашем участии, к выработке новой технологической схемы, обеспечивающей сохранение сладости этого вина при одновременном улучшении других его качеств. при достижении 6% сахаристости вино переливают по фракциям в бочки, окуренные серой из расчета 50—80 мг/л. Если брожение не прекращается, вводят добавочную дозу БОг или применяют искусственный холод, более оправдывающий себя.

В год производят три переливки. Готовый продукт пастеризуют при температуре до 60—65° и обрабатывают холодом. Спустя известный промежуток времени, вино фильтруют, разливают в бутылки и вторично пастеризуют при той же температуре.

Необходимо отметить, что опытные образцы «Хванчкара», приготовленные из кахетинского винограда, не уступают по своим вкусовым достоинствам рачинским образцам, поэтому можно рекомендовать расширение площадей виноградников под сортом Александроули в Кахеги.

Предпринимались также попытки изготовления «Хванчкара» по технологии производства «Асти-Спуманте», т. е. частыми переливками и применением обеспложивающих фильтров, но положительных результатов они не дали.

Усахелоури №21

«Грузинское вино Усахелоури №21» готовится из одноименного красного сорта винограда, распространенного, главным образом, в Лечхуми. Общая площадь насаждений Усахелоури — 59,0 га. Расположены они по склонам прибрежных горных рек Цхенис-Цкали, на высоте примерно 400—600 м над уровнем моря.

В данном микрорайоне преобладают перегнойно-карбонатные почвы, а также мергель и известковые песчаники.

Климат умеренно теплый, в период созревания винограда засушливый. Сумма активных температур за пять месяцев вегетационного сезона 3098°. Показатель резкости климата — 0,48. Гидротермический коэффициент сентября равен единице, что обеспечивает повышенное накопление сахара в винограде.

Лучшее натуральное сладкое «Усахелоури» получается в селениях Орбели, Зуби, Окуреши, Чхутели, Лесхана, Техвири, Исундери и Махура.

Приготовляется «Усахелоури» теми же способами, что и «Хванчкара», с той лишь разницей, что перед брожением отделяются гребни.

Натуральное сладкое «Усахелоури», как правило, превосходит по тонкости все прочие грузинские вина этого типа. Оно обладает привлекательной розовой окраской, гармоничной сладостью и приятными земляничными вкусовыми тонами.

Как показывает оценка опытных кахетинских образцов «Усахелоури», это вино можно с успехом получать в наиболее теплых микрорайонах восточной Грузии, что заставляет рекомендовать внедрение этого сорта лозы в новые районы, в частности в Телавский, Гурджаанский и Сигнахский.

Киндзмараули № 22

«Грузинское вино Киндзмараули № 22» представляет собой интересное природно-сладкое вино, получившее свое название от местности, расположенной в Кварельском районе (Кахети), на пологих склонах кавказских гор по правому берегу р. Дуруджи. Готовится оно из высокоценного грузинского сорта винограда Саперави. Особенно хорошо удается при сочетании теплого и сухого лета с холодным сезоном виноделия. В винограде, идущем на выделку «Киндзмараули», накапливается в среднем 24—25% сахара, а в некоторые годы до 30%. Сбор производится обычно в середине октября.

Высокое качество «Киндзмараули» обусловлено, несомненно, че столько умеренным теплым и сухим климатом, сколько хорошо прогреваемыми песчано-галечными почвами этого микрорайона, что доказывается высокой сахаристостью винограда с таких участков, в поливной зоне того же Кварельского района.

Современный местный способ приготовления «Киндзмараули» не отличается от обычного кахетинского. Раздробленный в деревянной или цементной давильне виноград поступает вместе с мезгой в кувшины, зарытые в землю, где в течение 5—6 дней идет брожение при температуре 22—25°. Несмотря на вполне нормальную температуру брожения, последнее очень часто прекращается при содержании 4—5% сахара, особенно, разумеется, при первоначальной высокой сахаристости сусла.

Основным же недостатком почти всех местных кустарных способов выделки природно-сладких вин, в том числе и «Киндзмараули», следует считать подверженность характера конечного продукта непосредственному влиянию метеорологических условий, т. е. случайным факторам. Во многих случаях сахар сбраживается нацело и получается обыкновенное сухое «Саперави», как правило, оцениваемое потребителем ниже оригинального сладкого «Киндзмараули».

Необходимость создания типичной стабильности, т. е. устойчивой сладости вина, привела к выработке улучшенного способа приготовления «Киндзмараули», аналогичного промышленной технологии производства «Хванчкара».

Оджалеши № 24

«Грузинское вино Оджалеши № 24». Лучшее красное вино Лечхуми. Готовится оно из одноименного сорта винограда, занимающего в настоящее время незначительную площадь. Произрастает Оджалеши в основном в Цагерском районе, по склонам прибрежных гор реки Цхенис-Цкали. Климат района субтропический, засушливый, благоприятствующий накоплению в винограде высоких качеств сахара. Сумма температур вегетационного сезона достигает 3116°. Почвы под насаждениями Оджалеши перегнойно-карбонатные на продуктах выветривания мергелей и известняков.

Традиционный способ приготовления «Оджалеши» таков: виноград, обладающий 22—25% сахаристости и 7—8 г/л титруемой кислотности, раздавливается в деревянной давильне, откуда сок поступает в кувшины, где бродит на мезге в течение 8—10 дней. По окончании брожения вино сливают в зарытые кувшины, которые затем замазывают глиной. Переливки производятся три раза в год. При благоприятных для недображивания условиях в вине остается до 6% сахара, придающего напитку мягкость, нежность и богатые вкусовые оттенки, сближающие его с «Усахелоури».

Ахашени

«Грузинское вино Ахашени». Наиболее прославленное красное вино получается в местности Паприс-Миндори в Кахети. Вино имеет приятный сладковатый вкус, роднящий его с природно-сладкими винами Грузии. Оно отличается сильным и приятным букетом, яркой окраской и редкостной гармонией во вкусе.

Вино Ахашени пользуется большой популярностью среди потребителей, оно прочно закрепилось в мировом ассортименте винодельческой промышленности Грузии.

Кондиции марки: крепость 9,0 до 11,0°, титруемая кислотность 6 — 7 г/л, сахар 3—5%. Темно-рубинового цвета, мощное, приятное, гармоничное.

«Грузинское вино Ахмета» тонкое, высококачественное ароматичное вино, с приятной природной сладостью и своеобразным неподражаемым букетом, готовится из кахетинского сорта Мцване.

Образцы вин Ахмета удостоены наивысшей оценки, на втором международном конкурсе вин в г. Будапеште. Вину Ахмета присуждена золотая медаль.

Кондиции марки: Спирта 9 до 1Г, титруемая кислотность б—7 г/л, сахар 3—5%, тонкое, свежее, высококачественное.

Твиши № 19

«Грузинское вино Твиши № 19». В Рионском ущелье, в сел. Твиши из винограда сорта Цоликоури получается высококачественное природно-сладкое вино, свежее, приятное, с гармоничным сочетанием кислотности.

Кто хоть раз наслаждался этим вином, никогда не забудет нежности и тонкости его букета, а также приятного вкуса.

Кондиции марки: спирт— 10,0 до 12,0°. титруемая кислотность—6,0— 7,0 г/л, сахаристость —3—5%. Характеризуется соломенно-зеленоватым цветом, приятным свежим вкусом, нежным ароматом.

«Грузинское вино Чхавери № 11». Широко известное а Западной Грузии вино, приготовляемое из винограда одноименного сорта. В настоящее время производится в Гурии, а также в некоторых районах Абхазии. Аджарии и Мингрелии.

Натурально полусладкое вино Чхавери отличается бледносоломенным цветом с зеленоватым оттенком, приятным свежим вкусом, нежным пленительным ароматом, тонким букетом. Все это придает вину совершенно своеобразный стройный характер.

Кондиции марки: спирт—9,0 до 11,0°, титруемая кислотность7—8 г/л, сахар — 3—5%.

Тетра № 26

«Грузинское вино Тетра № 26». Белое, нежное, полусладкое вино Тетра имеет приятную сладость, гармоничный оригинальный фруктовый вкус. Производится в Раче из сорта винограда Цулукидзе-Тетра. Вино характеризуется светло-соломенным цветом, приятным, нежным вкусом.

Кондиции марки: спирт — 9,0 до 10,0’, титруемая кислотность — 6— 7 г/л, сахар — 3—5%.

Псоу

«Грузинское вино Псоу». Белое полусладкое Абхазское вино, изготовленное из сорта винограда Цоликоури. Тонкое высококачественное, ароматичное. Образец вина «Псоу» удостоен наивысшей оценки.

Кондиции марки: спирт — 9,0 до 10,0°, титруемая кислоность — 6,0 — 7,0°/оо, сахара 3—5%. Вино характеризуется светло-соломенным цветом, приятным свежим ароматом и вкусом, гармоничным составом.

Лыхны

«Грузинское вино Лыхны» готовится в Абхазии из сорта Цоликоури. Вино характеризуется умеренной спиртуозностью, высокой и приятной титруемой кислотностью, тонкостью, гармоничностью, свежестью, специфическим сортовым ароматом. Исторически прославленное вино в Абхазии.

Кондиции марки: спирт—8,0 до 9:0°, титруемая кислотность—6—7 г/л, сахар—2—3%.

Г. Беридзе 1962 год.

Красное сладкое вино – история, изготовление и свойства + Видео

1 История красного сладкого вина

История сладкого напитка уходит далеко в прошлое, развитие европейской цивилизации. Одними из первых изготовителей красного вина считаются древние греки. Получение вкусного напитка было похоже на помесь сусла и молодого сока. Греки добавляли в молодое вино прошлого сбора свежий молодой виноградный сок, они употребляли и ценили этот напиток как самый лучший и дорогостоящий. Чуть позже в Греции начали изготовлять сладкое вино из фиников, инжира, нация хотела изготовить вкуснейший сладкий напиток для своих потомков. История виноделия у финикийцев предполагает начальную сушку ягод винограда, после чего его отжимали и сушили. Такая финикийская методика для получения сладкого состава сохранилась и активно используется до сих пор.

Напиток из молодого виноградного сока

Рекомендуем ознакомиться

Целый прорыв в истории красного сладкого был открыт в Европе — это метод дистилляции, именно он подарил виноделам разнообразие алкогольных вкусных напитков. Дистилляция предполагала добавление в сусло небольшого количества спирта, что позволило останавливать процессы ферментации и брожения. Таким образом, при долгом изготовлении и различных процессах можно получить самое вкусное сладкое красное вино.

3 Секреты техники изготовления

Техника изготовления сладкого напитка во многом зависит от ягод винограда и от их сладости. Если в ягодах мало воды, то уровень сахара высокий, соответственно, чтобы уменьшить количество водности, используются некоторые методики.

Вариант 1 – это естественное разведение на винограде плесени. Необходимая плесень имеет название «ботрикс», она разводится в теплом помещении с большим содержанием влаги. Бактерия грибка ботрикс попадает на ягоды и создает большую концентрацию ароматического комплекса микробов. Они покрывают ягоды и выпаривают из них лишнюю воду, оставляя при этом кислоту, которая необходима для вкусного вина в дальнейшем. Разведя у себя в подвале такую плесень, можно облагораживать ей виноград. Уже в течение одного месяца получится необходимый результат для дальнейшего изготовления вина. Плесень, как любой грибок, размножается неравномерно и не в каждом климате, поэтому ягоды для вина перебирайте вручную.

Вариант 2 – добавляем в виноград большое количество сахара. Часто для вина используют сладкий виноград, однако полноценной сладости может не хватить, поэтому примерная доза сладости на литр молодого напитка — 400 г сахара. Не стоит удивляться, что сахарить напиток — это неестественный процесс. Наоборот, натуральное полноценно красное сладкое вино чаще всего во всех странах мира производят именно с добавлением сахара.

Добавление в виноград большого количества сахара

Вариант 3 – изготовление ледяного напитка. Процесс называется «айсвайн», и он является полностью естественным, т.е. чтобы достичь результата заморозки воды, в ягодах винограда необходим природный уличный мороз. Сделать это самостоятельно дома сложно, ведь гроздья висеть до декабря просто не смогут, их поклюют птицы или они просто сгниют. Ягоды айсвайна являются очень дорогим продуктом для вина. Напиток, полученный из такого винограда, будет стоить огромной суммы, однако и уникальность вкуса будет соответствовать.

Вариант 4 – использование технологической заморозки для айсвайна. В некоторых странах мира разрешается изготовлять виноград таким способом искусственной заморозки воды. Вследствие этого замороженные ягоды отжимаются и перерабатываются для получения сусла.

Вариант 5 – сушение ягод винограда. Сушка воды в ягодах производится в специальном сухом месте или на солнце. Такой метод требует внимательного контроля.

4 Классический способ изготовления красного сладкого напитка

Для изготовления красного вина рекомендуется использовать красный виноград. Ягоды собираются, доводятся до состояния наибольшей сладости, методы были рассмотрены выше, и перерабатываются в сусло. Виноградное сусло представляет собой выжатый сок. Далее сок проходит стадию ферментации, многие ее называют еще стадией брожения. Для красного необходима температура естественного нагревания 28-30ºС. Измерять градус нужно постоянно, для того чтобы дрожжи, находящиеся в сусле, не исчезли. Брожение в нашем случае будет проходить в течение 8-10 дней, для красного сладкого сусла период брожения самый длительный.

Иногда в красное добавляют корицу, что придает ему более темный, насыщенный цвет. После 10 дней сусло сливается через медленный фильтр, и именно такое молодое вино имеет самые лучшие свойства. Такую жидкость помещают в чистые емкости для завершения стадии уже чистого брожения. После этого молодой состав пытаются очистить с помощью бентонита или желатина, чтобы придать жидкости более прозрачный и красивый цвет. После этого напиток обогащают кислородом, переливая его из емкости в емкость. При работе с молодым компонентом лучше аккуратно пропускать его через фильтр, чтобы остатки сусла не задержались в нем. Главным и долговечным качеством молодых вин считается их выдержка. Это завершающая стадия изготовления напитка. Обычно минимальная выдержка длится от 1 года до нескольких десятков лет.

Хранить его необходимо в металлических или деревянных емкостях, лучше всего подходят дубовые бочки.

Красное сладкое вино в дубовых бочках

Если вашему вину как минимум 3 месяца, то его уже можно употреблять. Красные сладкие вина лучше выдерживать от 1 до 5 лет. После выдержки напиток можно перелить в стеклянную бутылку и, положив горизонтально, хранить долгие годы. Пробка для тары изготавливается из корковой пробки, она производится из древесины деревьев. Правильное хранение красного сладкого напитка зависит от: температуры помещения от +10 до -15°С, влажности воздуха, непопадания яркого света, излишних запахов, вибрации, идеальной чистоты в комнате.

Практически каждая страна мира занимается изготовлением красных напитков, например, в России популярностью пользуются напитки южного берега Крыма фирмы Массандра, название вин: Алеатико, Бастардо, Кокур, Красный камень. Лучшими красными элитными напитками считают французские марки: Сотерн, Сент-Эмильон, Помероль, Долина Рон, Мадейра. Венгрия считается производителем вкуснейших напитков королей, которые называются винами Токай.

К красным сладким винам предпочитают вкусные десерты или прием напитка отдельно. К вину подходят орешки, сыры, тосты из белого хлеба, шоколад. Подходят к очень сладким винам фрукты, например ананас, киви, банан.
Выбирая красные сладкие напитки, обращайте внимание на содержание сахара, сбор урожая, выдержку, срок годности. Лучшие напитки можно употреблять для своего расслабления и здоровья, вина обладают приятным вкусным букетом ягод и фруктов, насыщенным рубиновым цветом. Употреблять такой напиток всегда очень приятно и полезно!

Сладких красных вин Шорт-лист, о котором стоит знать

Сладких красных вин идеально подходят для начинающих любителей вина, которые жаждут перехода от безалкогольных напитков к вину, но считается, что более сладкие красные вина дешевы или просты.

Однако есть несколько сладких красных вин, которые полностью изменят ваше восприятие стиля. Вот краткий список сладких красных вин, которые заслуживают внимания любого любителя… Они также оказываются идеальным вином с шоколадом.

Сладкие игристые красные вина

Brachetto d’Acqui

Бракетто — это сорт винограда, а вино Brachetto d’Acqui DOCG производится исключительно в итальянском Пьемонте.Вино светло-рубиново-красного цвета с ароматами клубники, черешневого соуса, малины, фиалки и конфетной розы. Существует 3 официальных типа Brachetto d’Acqui:

.
  • Brachetto d’Acqui Rosso: Basic Brachetto игриво шипит при давлении 2 атмосферы (против 6–7 у шампанского) и известен тем, что содержит слабый алкоголь с крепостью 5,5%. Сладость варьируется, но обычно она высока и составляет около 90–115 г / л остаточного сахара, или примерно 4–5 чайных ложек сахара на стакан.
  • Brachetto d’Acqui Spumante: Полностью игристая (Spumante) версия Brachetto d’Acqui с давлением обычно около 3–4 атмосфер, тонкостью пузырьков и крепостью 6%.
  • Brachetto d’Acqui Passito: Более богатое и сладкое вино Brachetto, при котором виноград собирается и сушится вручную на деревянных стеллажах в течение нескольких недель (метод пассито), а затем прессуется для производства вина. Вина очень сладкие, с добавленной насыщенностью от 11% ABV.

Игристые сладкие красные вина — фирменное блюдо Италии.
Lambrusco Rosso и Lambrusco Rosato

Ламбруско — фруктовое красное вино из Эмилии-Романьи, которое также хорошо известно сыром Пармезан Реджано.

Вина варьируются от сухих (Secco) до сладких (Dolce), поэтому ищите вина с этикетками Semisecco, Amabile или Dolce для сладкого стиля. Цвет вина варьируется от бледно-рубинового до темно-фиолетового с ароматами черники, вишневого соуса, фиалки и красной смородины. Большинство вин Ламбруско содержат легкие алкогольные напитки крепостью 11–12%

.

Ламбруско на самом деле представляет собой группу из примерно 10 различных сортов винограда и 11 уникальных субрегионов.

Тем не менее, большая часть Lambrusco на рынке поступает из 3 ведущих производственных регионов: Lambrusco Modena, Lambrusco Emilia и Lambrusco Reggiano. Если вы хотите копнуть глубже, посмотрите также эти 3 субрегиона:

  • Lambrusco di Sorbara: Вино очень бледно-фиолетового оттенка с ароматами фиалки, розы, красной смородины и черники
  • Lambrusco salamino di Santa Croce: Вино темно-фиолетового оттенка с ароматами малины, бойзеновой ягоды, ежевики и розы.
  • Lambrusco grasparossa di Castelvetro: Вино глубокого рубинового красного оттенка с ароматами ежевики, черники, черной смородины, черной вишни, фиалки и зеленого миндаля.
Маркировка Lambrusco

Вина Ламбруско имеют систему маркировки степени сладости вина, чтобы облегчить определение желаемого уровня сладости.

  • Secco (~ 15 г / л RS): Постный, сухой стиль Ламбруско, который часто придает нотку горечи в послевкусии от танина.
  • emisecco (~ 30 г / л RS): Сухой стиль Ламбруско, который обычно читается как сухой, когда вы его пробуете.
  • Amabile (~ 40–50 г / л RS): «Просто сладкий» стиль Ламбруско, подчеркивающий фруктовый вкус.
  • Dolce (~ 50 + г / л RS): Самый богатый и сладкий стиль Ламбруско.
Другие сладкие игристые красные вина из Италии

Помимо Ламбруско и Бракетто, в разных регионах Италии производят сладкие красные вина с их уникальными местными красными сортами.Например, Бонарда, Терольдего и Кроатина — винные сорта винограда, произрастающие в Ломбардии. Эти вина отличаются игристым и сладким вкусом («frizzante dolce»).


леденцов на палочке из красного вина. Рецепт при выпечке с добавлением опрыскивания

Средне-сладкие красные сладости

В этой категории преобладают вина, ориентированные на стоимость, но некоторые из них поднялись на вершину.

Дорнфельдер

Дорнфельдер — немецкий красный сорт винограда, который трудно найти в США, но очень популярен в Германии. Вина Дорнфельдер в основном поступают из регионов Рейнхессен и Пфальц, которые являются винными регионами прямо вниз по реке от Эльзаса во Франции.

Вкус этих вин варьируется от сухих (трокен) до сладких (süss или süß), с ароматом вишни, свежей ежевики и пряных трав.


Скьява

Еще одно восхитительное фруктовое красное вино, которое растет в северных частях Италии, особенно в Трентино-Альто-Адидже, на вкус в основном сухое, но с яркими фруктовыми ароматами розы, сахарной ваты, соуса из черешни и корицы.

Вам будет немного сложнее найти, но поиск стоит того.


Recioto della Valpolicella

В том же регионе, где производят Амароне делла Вальполичелла, производится прекрасное сладкое вино пассито под названием Речото делла Вальполичелла.

Это вино богатое и предлагает ароматы черной вишни, клюквы, ванили и настоящей корицы с бархатистыми нотками шоколада.

Хорошо сделанный Recioto della Valpolicella, как известно, выдерживает 20–30 лет. С возрастом это вино станет мягче и приобретет ноты инжира, сассафраса и кофе.


Крепленые сладкие красные вина

Крепленые вина содержат более высокий уровень алкоголя (крепость 16–23%) из добавленных спиртов. Процесс укрепления — это то, что сохраняет сладкий вкус крепленого вина, потому что он убивает дрожжи и останавливает брожение. Поскольку эти вина содержат повышенное содержание алкоголя, мы рекомендуем меньший размер порции — около 80 мл (3 унции).

Портвейн Ruby, порт LBV и портвейн Vintage

Портвейн происходит из региона Дору в Северной Португалии.Это смесь многих полнотелых сортов винограда, в том числе Тинта Рориз, Турига Франка, Турига Насьональ, Тинта Баррока и Тинта Као. От красного вина портвейна ожидаются ароматы ежевики, малинового соуса, лакрицы, какао, ягод можжевельника и аниса с минеральными нотками графита и измельченного гравия. Вино сладкое на вкус, но в нем достаточно танинов, чтобы сбалансировать эту сладость.


Вина портвейн

Есть много производителей за пределами Португалии, которые производят крепленые красные вина непортовых сортов.Например, вы можете найти вина в стиле портвейн в Австралии и Калифорнии, сделанные из Сира / Шираз, среди других.


Мавродафни Патр

Сладкое крепленое вино Греции из региона Патры Пелопоннеса, полуострова к юго-западу от Афин. Регион все еще развивается, поэтому имейте в виду, что в винах могут быть некоторые различия. Мавродафни очень сладкие с ароматами черной смородины, фиников, инжира и черного перца с богатой текстурой.


Черный мускат

Уникальный сорт винограда, который является гибридом муската Александрийского и Скьява, обладает ароматами засахаренного яблока, розы, фиалки, сахарной ваты, духов и корицы.Это немногочисленный сорт, но некоторые производители сделали это крепленое вино, которое светится, как цвет звездчатого рубина голубиной крови.


Vin Santo Occhio di Pernice (глаз куропатки)

Vin Santo — восхитительное сладкое вино, производимое в основном в Тоскане с использованием Мальвазии (белого винограда). Несмотря на то, что оно редко бывает крепленым, оно имеет такое же богатство, как и другие крепленые сладкие вина.

Что делает его таким особенным, так это сочетание метода сушки винограда passito в сочетании с очень медленным брожением, что приводит к винам с богатым желтовато-коричневым цветом и ореховым ароматом.Occhio di Pernice — это редкий красный стиль вина Вин Санто, приготовленный в основном из звездного тосканского винограда Санджовезе.

Вина очень вязкие с ароматами инжира, финика, лесного ореха и мараскинской вишни.


Что делает сладкое красное вино сладким?

Когда виноградный сок сбраживается в вино, виноградный сахар превращается в спирт. Сладкие вина получают путем более ранней остановки брожения, оставляя в вине немного виноградного сахара.

Есть несколько способов приготовления сладких вин, но самое главное отличие состоит в том, что в одном методе используются нейтральные спирты, а в другом — нет.Это различие важно отметить, потому что некоторые сладкие красные вина имеют высокое содержание алкоголя и их следует подавать половинными порциями.


Есть бесчисленное множество великолепных красных сортов, которыми можно насладиться, и ароматов, которые растягивают ваш вкус в восхитительных направлениях. Продолжите свое путешествие по красному вину, попрактиковавшись в словарном запасе красного вина.

сладких вин: все о сортах и ​​лучших марках

Рекламное объявление Продолжить чтение ниже

Большинство людей считают сладкие вина идеальными воротами в мир виноделия.Их сладкий, знакомый вкус настраивает наши вкусовые рецепторы на более крепкие и смелые сорта вина. По этой причине их часто ошибочно принимают за то, что они не такие великолепные, как другие алкогольные напитки. Что мало кто знает, так это то, что этот сорт вина когда-то был самым желанным из всех.

В дополнение к этому, сладкие вина проходят специальную обработку для достижения их превосходного, возвышенного вкуса. Продолжайте читать, чтобы узнать больше об этом напитке, а также о некоторых из лучших сладких вин для начинающих и любителей вина, которые можно отведать с жареным арахисом, миндалем, фруктами и вкусными мясными закусками.

Что такое сладкие вина?

Верные своему собирательному названию, сладкие вина в сущности слаще по сравнению с другими сортами по нескольким причинам. Чтобы определить, какие вина являются сладкими, сомелье или винные эксперты часто принимают во внимание аромат, количество сахара, уровень алкоголя, содержание танинов и кислотность, присутствующие в конкретном типе вина:

Аромат

Точно так же, как наши глаза едят сначала, а потом ртом, наши носы «пробуют» вино прежде, чем наш язык. Уловить запах из бокала вина довольно много добавляет к впечатлениям от питья, настолько, что вина, источающие сладкий и цветочный аромат, часто производят впечатление, что они такие же сладкие.

Остаточный сахар

Как и в домашнем пиве, сахар является жизненно важным ингредиентом виноделия. Этот конкретный относится к количеству оставшегося сахара после того, как вино полностью ферментировано. Обычно сладкими считаются вина с содержанием остаточного сахара 45 граммов на литр.

Рекламное объявление Продолжить чтение ниже

Спирт

Сладкие вина часто имеют объем алкоголя (ABV) не более десяти процентов, что сравнительно ниже, чем у других вин и алкогольных напитков.

Танин

Это сушащее и горькое натуральное вещество, которое в процессе брожения растворяется в винах из кожицы, стеблей и семян винограда. Хорошие сладкие вина, как правило, содержат меньшее количество этого соединения.

Кислотность

Большинство сладких вин имеют более низкую кислотность, поскольку кислинка противодействует сладости. Более кислые вина, как правило, имеют более доминирующую кислинку и в целом ощущение сухости.

Каждый сорт вина обязательно должен иметь разную концентрацию этих компонентов.Вина с незначительной сладостью или без нее относятся к категории «сухих вин». С другой стороны, сладкие вина можно классифицировать от полусладких до очень сладких. Обратитесь к таблице сладких вин ниже для получения дополнительной информации.

Таблица сладости вина

Как делают сладкое вино?

Лучшие сладкие вина достигают своего первоклассного состояния не случайно. Вместо этого они требуют определенных ингредиентов, таких как очень спелый виноград с большим содержанием сахара.Еще один популярный вариант среди виноделов — использовать высушенный на солнце виноград или изюм с более концентрированной сладостью, чем свежий, пухлый виноград, наполненный водой. Также можно учитывать разнообразие сортов винограда, используемых для производства вина, поскольку некоторые из них от природы слаще других.

Также могут быть выполнены специальные процедуры. Например, некоторые виноделы преждевременно прекращают ферментацию, чтобы сохранить больше остаточного сахара. Дрожжи можно отфильтровать и извлечь из смеси, чтобы полностью остановить процесс ферментации.Замораживание винограда перед ферментацией, когда он еще прикреплен к лозам, также используется для производства особого типа сладкого вина, называемого ледяным вином. Подсластители, такие как неферментированный виноградный сок, могут быть добавлены после ферментации для улучшения вкуса вина.

18 различных сортов сладких вин для начинающих

В этом разделе мы собрали список сладких вин, разделенных на красные и белые, и организовали их от полусладких вариантов до очень сладких. Вот некоторые из самых популярных сладких вин, которые обязательно понравятся даже новичкам:

Лучшие сладкие белые вина для начинающих

Сладкие вина производятся из винограда без кожицы во время брожения.Из-за этого уровень дубильных веществ в конечных продуктах ниже, что делает вина более сладкими.

Рекламное объявление Продолжить чтение ниже

Полусладкие вина

Москато

Это популярное итальянское десертное вино, изготовленное из винограда сорта Мускат. Moscato d’Asti , сделанный из Muscat Blanco (белые мускаты) из маленького городка Асти в Италии, — один из лучших сортов вина, которое стоит попробовать.Это игристое вино Denominazione di origine controllata (DOCG), а это значит, что оно самого высокого качества. Бренд Saracco выпускает премиальную версию этого типа.

Sweet Moscato d’asti — фруктовое вино, которое отличается нежностью благодаря легким пузырькам и нотам персиков, винограда, апельсинов и лимонов. Это белое вино Москато лучше всего сочетается с острой пищей, орехами, хрустящими овощами, мягкими сырами, такими как бри, сильно пахнущими сырами, такими как сыр с плесенью, и вяленым мясом, от прошутто до всегда роскошного Хамона Иберико.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Iberico Pork: почему это так дорого и все о сокращениях

Gewürztraminer

Также называется Gerwurz , название этого вина по-немецки означает «траминер со специями» или «ароматный траминер» (траминер — разновидность белого винограда, выращенного в Германии и Эльзасе). Gewurztraminer — белое полусладкое вино, изготовленное из одноименного винограда с невероятно ароматным вином.

Несмотря на более высокое содержание алкоголя (14% ABV) и насыщенный вкус, фруктовый аромат создает иллюзию, что он слаще, чем есть на самом деле.Его доминирующий аромат и вкус — личи, сладкая роза, апельсин и имбирь. Пышный и цветочный аромат Gewürztraminer Selection de Grains Nobles Quintessence 2005 года от Марселя Дайсса — один из ведущих винтажей этого типа.

Сладкие вина

Рекламное объявление Продолжить чтение ниже

Вина позднего урожая

Это сладкое вино изготовлено из винограда, который оставался на лозах дольше обычного, прежде чем был собран для ферментации. Этот процесс придает винограду более сладкий вкус.В винах позднего урожая преобладают ноты абрикоса, меда и лимона, крепость составляет 14%. Это вино отлично сочетается с десертами со вкусом цитрусовых, такими как рецепт лимонного пирога с безе, и фуа-гра. Если вы хотите попробовать, мы настоятельно рекомендуем золотистое и ярко-фруктовое десертное вино Grgich Hills 2016 Late Harvest Dessert Wine из долины Напа.

Сотерн

Это один из сортов сладких белых вин, которые происходят из Франции, в частности из коммуны Сотерн в Бордо.Это вино изготовлено из комбинации винограда Совиньон Блан и тонкокожего винограда Семильон, который подвергся гниению.

Сотерн имеет ноты сладкого абрикоса, карамели и цитрусовых. Подавайте охлажденным с восхитительным клубничным чизкейком и другими фруктовыми или заварными десертами. Фуа-гра и голубые сыры, такие как рокфор, также отлично сочетаются с этим вином. Вы можете попробовать землистый и фруктовый Château Rieussec Sauternes (Premier Grand Cru Classé), чтобы получить незабываемые впечатления.

Рислинг

Это ароматное вино изготовлено из терпкого и очень ароматного винограда сорта Рислинг.Вина с рислингом могут быть от сухих до сладких, а сладкие сорта, как правило, имеют отчетливые оттенки абрикосов, яблок и груш. В сочетании с естественной кислотностью сорта винограда, из которого изготовлено это вино, эти сладкие ноты отлично сочетаются с блюдами, наполненными жаром и специями. Азиатская, каджунская и техасская кухня — популярные варианты сочетания. Бутылка этого сладкого белого вина в паре со свининой сделает праздничный ужин незабываемым. Цветочный и невероятно ароматный Рислинг Poet’s Leap — один из лучших брендов, которые стоит попробовать.

Рекламное объявление Продолжить чтение ниже

Токайи

Токайи, один из старейших сортов сладких вин, происходит из исторического винодельческого региона Токай в Венгрии. Подобно сотернам, виноград, используемый для ферментации этого вина, был намеренно поражен грибком ботритиса, вызывающим так называемую «благородную гниль». Это концентрирует и усиливает вкус винограда, чтобы получить фруктовое вино с интенсивной сладостью. Несмотря на это, Токадзи не слишком подавляющий, потому что он также очень кислый, поэтому вкусы хорошо сбалансированы.Подавайте бутылку этого изысканного вина слегка охлажденным к острым сырам, фуа-гра и шоколадным десертам. Азиатская кухня также удивительно хорошо сочетается с этим сладким фруктовым вином. Попробуйте этот особенный венгерский напиток с бутылкой сладкого и пышного Dobogó 2007 Aszú 6 Puttonyos.

Очень сладкие вина

Ледяное вино

Также известные как eiswein в регионах Германии и Австрии, ледяные вина производятся из винограда, который зимой замерзает на лозах.Вкус этого замороженного винограда очень концентрированный, что делает вино более сладким и ароматным.

Как и Токадзи, это вино одновременно очень сладкое и невероятно кислое. Это вино источает смесь меда, цитрусовых, персика, абрикоса и тропических фруктов, таких как манго. Выпейте стакан или два этого вина с фруктовыми десертами, кусочком вашего любимого чизкейка или мороженого или с мягкими и острыми сырами. Если вы хотите попробовать этот десертный напиток, мы настоятельно рекомендуем бренд Inniskillin Vidal.Они также предлагают игристые и дубовые версии для более продвинутых вкусов.

Москатель десертное вино

Это вино в основном производится из винограда сортов Москатель де Алехандрия или «Мускат Александрийский», сушеный ( пасас ) или свежий ( дорадо ). Измельченный фруктовый сок этого винограда густой и сладкий, что замедляет брожение. В дополнение к этому, процесс брожения останавливается рано, в результате получается невероятно сладкое десертное вино с доминирующими нотами медовых фруктов, жасмина и цветов апельсина.

Наслаждайтесь этим вином с мороженым и десертами с нужным количеством сладости. Вы бы не хотели иметь что-то слишком ароматное, так как это сладкое белое вино уже невероятно сахаристое. Роскошный урожай 1955 года Хосе Мария да Фонсека Москатель де Сетубал — хороший выбор для этого сорта.

Рекламное объявление Продолжить чтение ниже

Вино Пассито

Это сладкое итальянское вино изготовлено из вяленого винограда. Вино Пассито — одно из лучших красных десертных вин, которое можно подавать на следующей вечеринке.Подавайте его при комнатной температуре с такой выпечкой, как миндальное или песочное печенье, а также со сладостями на фруктовой основе. Вы можете попробовать Maculan Torcolato из Винченцы, Италия, чтобы попробовать лучшее из того, что могут предложить вина passito .

Вин Санто

Это вино родом из Тосканы, Италия. Vin Santo переводится как «святое вино», вероятно, в связи со святым причастием. Это самое сладкое белое вино. Он сделан из вяленого винограда для более концентрированной сладости.В целом, vin santo источает доминирующие ноты абрикоса, инжира, изюма, карамели, патоки, орехов и тропических фруктов. Подавайте это особое вино с фруктами, десертами, сыром и орехами.

Вы можете попробовать бренд Isole e Olena Vin Santo del Chianti Classico в качестве десертного напитка с доминирующими нотами карамели и сухофруктов.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Готовим с пивом: 10 рецептов пива, которые стоит попробовать

Лучшие сладкие красные вина для начинающих

Иногда бывает сложно определить, какие красные вина являются сладкими.В целом красные вина, как правило, менее сладкие, чем белые. Это потому, что они производятся путем ферментации винограда с кожицей, а горькие танины на виноградной кожуре делают вино более сухим. Узнайте лучшие сладкие красные вина для начинающих ниже:

Полусладкие вина

Ламбруско

Это полусладкое итальянское полусухое вино изготовлено из одноименного винограда. Вино Ламбруско широко распространено по всему миру и относительно дешевле по сравнению с большинством сортов вина.Он бывает двух видов: сухой ( secco, ) и полусладкий ( semisecco ). Последний может похвастаться нотами вишни, ежевики и сливок. С точки зрения сочетания блюд, Ламбруско — лучшее полусладкое красное вино, которое сочетается с насыщенным мясным вкусом. Ешьте его с вашим любимым рецептом гамбургера для сытной трапезы. Если вы хотите попробовать этот сорт, мы настоятельно рекомендуем Ceci Otello Lambrusco с доминирующими нотами красных и черных фруктов.

Рекламное объявление Продолжить чтение ниже

Brachetto D’acqui

Это полусладкое красное вино из Пьемонта, Италия, классифицированное как DOCG, поэтому вы можете гарантировать его высокое качество.Brachetto D’acqui имеет низкое содержание алкоголя, крепость всего 5,5%. Если вы ищете лучшее вино для начинающих, вы можете попробовать это.

Во вкусе очень фруктовый, с основными нотами клубники и малины. Для лучшего вкуса сочетайте это превосходное вино с клубничным мороженым. Чтобы получить незабываемые впечатления, мы предлагаем попробовать Marenco Pineto Brachetto d’Acqui.

Гренаш

Это полусладкое красное вино, также называемое Гарнача, изготовлено из винограда сорта Гренах из многих европейских стран, а также из США.Красное вино S. Grenache источает ноты малины, клубники и черной вишни с низким и средним уровнями кислотности и содержания танинов. Могут присутствовать нотки специй, особенно корицы. Это вино идеально сочетается с жареным ягненком, тушеным мясом и тунцом. Borsao Bodegas Tres Picos Garnacha с заметными нотами ванили и черных фруктов — популярный бренд, который стоит попробовать, хотя этот винтаж немного суше.

Зинфандель

Это один из самых известных сортов сладких красных вин.Зинфандель — темно-красное вино с высоким содержанием дубильных веществ, алкоголя и средней кислотностью. Основной вкус этого сорта — фруктовый с нотками малины, ежевики и сливы. Также могут проявиться землистые ароматы корицы, черного перца и солодки. Это хорошее сладкое красное вино, которое можно подавать к различным мясным блюдам. Почему бы не подать зинфандель на следующий пир с жареной индейкой с кленом? The Seven Deadly Zins Old Vine Zinfandel от Michael David Winery — смелая и слегка сладкая версия, которую вы можете попробовать.

Сладкие вина

Рекламное объявление Продолжить чтение ниже

Рубиновый порт

Это крепленое сладкое вино из долины Дору в Португалии. Рубиновый портвейн — сладкое фруктовое красное вино с основными винными ароматами малины, ежевики, шоколада и корицы. Наслаждайтесь слегка холодным на камнях отдельно или с десертами с аналогичным вкусом, особенно с фруктовым или шоколадным вкусом. Для более пикантного сочетания можно выбрать ароматизированные орехи и шашлык из свинины.

Один из лучших брендов, которые стоит попробовать для этого сорта, — это W. & J. Graham’s Six Grapes Reserve Ruby Port N.V с основными нотами сливы, шоколада и вишни.

Банюльс

Это сладкое красное вино происходит из Руссильона, Франция. Вино Баньюльс в основном производится из очень сладкого винограда сорта Гренаш. Несмотря на то, что он невероятно сладкий, он содержит высокий уровень алкоголя — 16 процентов и более. Выпейте это десертное вино отдельно или к фруктовым десертам, черносливу или выпечке, пропитанной сладкими специями, такими как чипсы из корицы.Cazes Les Clos de Paulilles Banyuls Rimage — популярный бренд этого сладкого красного вина.

Очень сладкие вина

Тони Порт

Портвейн этого типа более апельсиновый, чем вариант с рубином, и имеет более сладкий вкус карамели и орехов. Светло-коричневые портвейны, выдержанные более 30 лет, обладают более сложными ореховыми и землистыми нотами, такими как графит. Подавайте его прохладным с ореховой выпечкой и десертами, такими как бискотти с лесным орехом, а также с карамельными угощениями.Хотите знать, что может предложить это красное вино? Мы предлагаем попробовать 10-летний Taylor-Old Tawny Port N.V., так как это один из самых популярных брендов.

Рекламное объявление Продолжить чтение ниже

Ледяное вино

Подобно белой версии, красное ледяное вино изготавливается из замороженного винограда. У него более выраженный фруктовый вкус, как у клубники, и немного тепла, которое остается во вкусе. Если вы планируете сочетать это с сыром, выбирайте мягкие, сливочные или острые.С этим подойдут такие десерты, как мороженое, чизкейк и фруктовая выпечка. Завершите трапезу бутылкой фруктового вина Peller Estates Cabernet Franc Icewine, чтобы получить незабываемые впечатления.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: 14 видов сладкого красного вина, идеально подходящего для особых случаев

Узнайте, какие сладкие вина понравятся вашему вкусу

Другие факторы, например, сочетание продуктов и генетика, могут повлиять на то, как вы воспринимаете сладость вина.

Например, некоторые люди более чувствительны к дубильным веществам, поэтому они могут испытывать повышенную горечь и терпкость в сладких винах.Вкус конкретного десертного вина может измениться, если вы сочетаете его с соленым блюдом, а не со сладким угощением. Соль, как правило, подчеркивает вкус танинов, поэтому вино будет немного суше рядом с ним.

В конце концов, все сводится к вашим личным предпочтениям. Не стесняйтесь пробовать разные сочетания сладкого вина и еды, чтобы увидеть, какие из них вам нравятся.

ЧИТАЙТЕ СЛЕДУЮЩИЙ: Drambuie: все, что вам нужно знать о культовом шотландском виски

Поделиться:

Кэй

Кэй — писатель и недавно перешла на овсяное молоко.Имея опыт изучения языков, она глубоко ценит культуры, традиции и силу слов. В свободное время она с удовольствием пробует одни из самых модных и доступных рецептов в Интернете.

Рекламное объявление Продолжить чтение ниже

Статьи по теме

Рекламное объявление Продолжить чтение ниже

типов сладких вин — какие вина самые сладкие? — Batch Mead

Сладкие вина, как правило, это Москато, Белый Зинфандель, Рислинг, Портвейн, Сотерн и медовуха.Медовуха особенно сладкая и фруктовая.

Забавно говорить о медовухе — нам есть что сказать! Но иногда стоит быть в центре внимания, и с наступлением лета любители сладкого вина радуются.

Идеальное сочетание в теплую погоду? Ледяной бокал легкого и ароматного вина. И хотя употребление указанного вина может быть легкой задачей, его выбор требует большего внимания.

Недавно мы обсуждали процесс классификации медовухи и, в частности, то, как его упростить.Как у медовухи и пива, у вина есть много вариантов. В конце концов, разнообразие — это изюминка жизни, верно?

То есть до тех пор, пока все эти варианты не станут подавляющими!

Имея это в виду, вот ваш бесплатный курс Sweet Wine 101. В нем мы обсудим, что такое сладкое вино, и некоторые из доступных вам сортов сладкого вина. Давайте начнем!

Что такое сладкое вино?

Как следует из названия, сладкое вино — это сладкое вино. Кажется очевидным, но это простой контраст, когда думаешь о вине одним из двух способов: сладким или сухим.

Многие люди также смотрят на вино с точки зрения цвета. Хотя многие белые вина считаются более сладкими, чем красные (и белое вино со льдом — определенно выбор для бассейна), важно понимать, что и красные, и белые вина могут быть сладкими или сухими.

В конце концов, сладость вина зависит от его ферментации. Сколько сахара осталось? Если их меньше 1%, вино считается сухим. Больше 1%, и у вас есть сладкое вино.

Типы сладких вин

Обратите внимание, что этот список не является исчерпывающим и по большей части не учитывает тонкую сладость многих красных вин.Однако это отличная отправная точка для тех, кто хочет дополнить свой вкус сладким вином.

1. Зинфандель

Белый Зинфандель — популярное сладкое вино, которое, что довольно интересно, на самом деле имеет розовый цвет. Он, как правило, находится на верхнем уровне «сладкой» шкалы и обладает фруктовыми ароматами.

2. Moscato

Moscato выпускается как в красном, так и в белом цвете (к тому же вы, возможно, знакомы с «Pink Moscato»). Это фруктовый аромат по максимуму, а также, так сказать, трех разных «текстур».То есть тихие (как и большинство вин), слегка игристые (или frizzante ) и игристые. Если вы любите газированные алкогольные напитки, вам подойдет Moscato.

3. Рислинг

Рислинг — сладкое белое вино, родом из Германии. Он происходит из винограда сорта Рислинг и часто имеет медовый оттенок.

4. Дополнительный кредит: Портвейн

В отличие от других типов сладких вин, которые мы обсуждали, портвейн бывает только красного цвета. Это также не то, что вы, вероятно, захотите выпить в жаркий летний день.На самом деле портвейн широко известен как «десертное» вино. В нем много алкоголя и остатков сахара.

В результате получается насыщенное и сладкое вино темно-красного цвета.

Extra Extra Credit: Mead

Так что, может быть, мы все же хотели сказать что-то о медовухе, потому что, угадайте, что? Считается сладким вином!

Мы уже обсуждали процесс изготовления медовухи ранее, но простой способ принять медовуху в семейство сладких вин — это рассмотреть его спектр от сладкого до сухого.Как и вино, медовуху можно разделить на сухую, полусухую, полусладкую или сладкую. Куда он упадет, зависит от процесса брожения.

Какое сладкое вино вы предпочитаете? Что-то в нашем списке или что-то еще? Хотите попробовать медовуху? Мы тебя поймали.

Сладкое красное вино | Окончательный винный гид

Когда дело доходит до определения сладкого красного вина, это вопрос техники и вкуса. В винном мире сладкое вино определяется как вино, действительно содержащее остаточный сахар.Но многие из нас, когда мы говорим о сладких винах, вероятно, описывают те, которые являются фруктовыми и джемами. Некоторые даже думают, что все сладкие вина приторные, без каких-либо нюансов и сложностей (неправда!). Но где бы вы ни стояли и каков бы ни был ваш вкус, для вас найдется сладкое красное вино.

С технической точки зрения, сладкие вина определяются как вина с высоким содержанием остаточного сахара, более 121 грамма на литр. В этой категории есть разные степени сладости.«Есть много вин, таких как гаме или мерло, которые некоторые могут посчитать сладкими в зависимости от количества фруктов, присутствующих в вине», — говорит Эшли Малиновски, генеральный менеджер и директор по напиткам Crawford and Son and Jolie в Роли. , Северная Каролина. «Другие красные вина содержат настоящий сахар в вине и являются истинным воплощением сладкого красного вина». Она указывает на классические образцы Италии, включая десертные вина, такие как Сагрантино Пассито или Речото делла Вальполичелла, и полусладкие красные вина, такие как бракетто и ламбруско.

Крепленые вина, в которые во время брожения добавляется такой спирт, как бренди, также относятся к категории сладких красных вин. Примеры включают порт из Португалии, а также Мори или Баньюльс, оба из региона Руссильон на юге Франции.

Майкл Кеннеди, винодел, сомелье и основатель Component Wine Company, отдает предпочтение итальянскому сладкому красному вину Brachetto d’Acqui, которое родом из Пьемонта в предгорьях Альп.«Виноград брахетто — красный виноград, и в Пьемонте из него делают шипучее, слегка сладкое и очень вкусное красное вино», — говорит Кеннеди. «Это электростанция в парах, она более универсальна, чем многие красные, и прекрасно сочетается со всем, от мясных закусок до более элегантных приготовлений из свинины и макаронных изделий».

Ламбруско, еще одно сладкое красное вино из Северной Италии с легким шипением, является одним из личных фаворитов Малиновского. «Не путать с чрезмерно сладким, сиропным, производимым серийно ламбруско 70-х годов, ламбруско на самом деле может быть супервкусным и сбалансированным игристым вином, подходящим для всех», — говорит она.«В зависимости от сорта винограда ламбруско одни вина могут быть светлыми, хрустящими и цветочными, другие — темными, сладкими и насыщенными, и есть почти все, что находится между ними. Именно это разнообразие делает ламбруско забавным вином для сладкого красного цвета. любители вина, чтобы расшириться и попробовать ».

Если говорить о портвейне, то есть две категории: рубиновые и желтовато-коричневые. Малиновский объясняет, что основное различие заключается в требованиях к старению. Рубиновые портвейны разливают по бутылкам, когда вино достаточно молодое, что позволяет ему сохранять свои фруктовые характеристики, тогда как желтовато-коричневые портвейны выдерживаются в древесине дольше, что позволяет винам осесть и получить более пряные характеристики древесины.

«Обычно остаточный сахар сопоставим как между рубиновым, так и желтовато-коричневым оттенками, поэтому, технически говоря, ни один из них не слаще», — говорит Малиновски. «Но с точки зрения вкуса рубиновый портвейн может показаться более сладким в зависимости от количества фруктовых ароматов, которые проявляются в вине, по сравнению с желтовато-коричневым портвейном».

Красные сухие сладкие напитки

Просто потому, что вино сухое по стилю, это не значит, что вы не можете найти вино, которое пробуждает «сладкие» характеристики, которые так необходимы вашему вкусу.

«Многие люди думают, что им не нравится сухое вино, потому что они представляют себе что-то супер танинное, такое как Кьянти, но есть много вин с великолепным фруктовым выражением и хорошо сбалансированными танинами», — объясняет Шеннон МакГоги, вниз по Вивиан в Эшвилле, Северная Каролина. «Если вы обычно пьете калифорнийский зинфандель, попробуйте primitivo, 100% -ный зинфандель из Южной Италии, в котором приятный вкус сливы, изюма и инжира, сочетающийся с красивой кожей и табаком.Или попробуйте темпранильо или гарначу из Риохи или Рибера-дель-Дуэро в Испании — здесь есть множество вкусов и стилей, но часто они полны сочной вишни Бинг, кедрового дуба, ванили и специй для выпечки и имеют супер-бархатистый текстуры «

Не сбрасывайте со счетов и зинфандель. «Плохой сорт винограда зинфандель давно мучают винные снобы из-за того, что он ассоциируется с розовым, приторно сладким« белым зинфанделем », известным в винных магазинах и на заправках», — говорит Кеннеди.«Тем не менее, это поистине великолепный виноград с огромными возможностями для разнообразия и разнообразия. Хотя фактическое содержание сахара довольно низкое, фруктовые нотки и пикантность радуют как сладкое, так и сухое небо».

6 лучших сортов сладких красных вин | Гид по сладкому красному вину

Нет нужды тянуться к калорийным десертам в следующий раз, когда захочется чего-нибудь сладкого. Вместо этого посмотрите на бокал сладкого красного вина, чтобы утолить жажду. Стакан не только принесет больше пользы сердцу, чем стопка Oreos, но и сэкономит кучу калорий.Вы не поверите, но мир сладких красных вин намного глубже, чем полусладкие калифорнийские купажи на полках местных супермаркетов. Мы собрали шесть наших любимых сортов сладкого красного, чтобы избавиться от этой страстной жажды; ваш новый любимый ночной колпак может оказаться в списке!

Ламбруско

Этот бенгальский огонь в стиле Charmat, родившийся в регионе Эмилия-Романья в Италии, определенно является самым сухим из сладких красных красных вин в этом списке, но все же заслуживает упоминания. Шипучий, пенистый и безумно фруктовый, этот красный идеально сладко сочетается с пиццей, патио и действительно в любой ситуации, где требуется веселое слабоалкогольное вино.

Бракетто

Этот слегка сладкий бенгальский огонь также родом из Италии, хотя Бракетто находится в северо-западном регионе Пьемонта. Этот сладкий бенгальский огонь, сделанный как в игристом (игристом), так и в фризанте (слегка игристом) вариантах, часто сравнивают с Ламбруско, хотя во рту он более похож на Москато.

Не пропустите выпадение !

Получайте новости о пиве, вине и коктейлях прямо на свой почтовый ящик.

Рубиновый порт

В отличие от вышеупомянутых бенгальских огней с низким содержанием алкоголя, будьте готовы к чуть большему удовольствию от следующих вин из списка. Рубиновый портвейн, как и другие вина, представленные ниже, классифицируется как крепленые вина, то есть в вино добавляют дистиллированный виноградный спирт, повышая содержание алкоголя в конечном продукте. Рубиновый портвейн подвергается обогащению в середине брожения, останавливая процесс и убивая дрожжи, поэтому в смеси остаются тонны остаточного сахара.Идеально подходит в качестве вина после ужина!

Тони Порт

В то время как портвейн из Рубина имеет тенденцию быть более темным и более вязким, желтовато-коричневый портвейн подвергается более длительному процессу выдержки, позволяя вину медленно окисляться в древесине, тем самым осветляя цвет до более медно-коричневого оттенка и выделяя ароматы карамели и орехов. Вы никогда не ошибетесь с желтовато-коричневым портвейном в нашей книге.

Мори

Мори — это название крепленого вина, произрастающего в регионе Руссильон на юге Франции.Как и портвейн, Мори обогащается во время брожения, убивая дрожжи и оставляя после себя кучу сахара. Вино должно быть изготовлено минимум на 75 процентов из Гренаша, с разрешенными сортами Сира, Мускат, Макабе и другими местными сортами. Сочетается с десертами на основе шоколада, чтобы получить действительно незабываемое сочетание.

Банюльс

Как и Maury, Banyuls — это крепленое французское вино, которое также находит свое применение в регионе Руссильон на юге Франции. В то время как Мори находится немного в глубине суши, Баньюльс находится прямо на соленом бирюзовом побережье Средиземного моря.Как портвейн и Maury, Banyuls также является крепленым в середине брожения, хотя минимальный период выдержки составляет всего 10 месяцев. Уровень алкоголя, как правило, ниже в Баньюлсе (около 16 процентов), чем в портвейне (около 20 процентов). Подавайте с темным шоколадом, чтобы получить незабываемое сочетание.

сладких красных вин для здорового питья

Многие начинающие пьющие вино явно пристрастились к сладкому, поскольку их «нормальный уровень сладости» вырос на кокаине, конфетах и ​​шоколаде. Красные вина известны своей пользой для здоровья, а также дубильными, несладкими ароматами.Поэтому многие новые любители вина ищут сладкое красное вино, которое было бы как можно более сладким.

В качестве фона можно сказать, что танинный, кожаный аромат красного вина исходит от кожуры красного винограда. Все «внутренности» винограда белого цвета. Таким образом, красное вино, в котором кожица используется лишь ненадолго во время виноделия — например, белый цинфандель — обычно будет менее танинным и более сладким. Он также будет светлого цвета, так как цвет исходит от кожуры винограда. Вино, которое долго остается на кожуре во время виноделия, приобретет более темный цвет, более танинный и более здоровый цвет.Это потому, что многие полезные вещества в вине поступают из его кожицы.

Следовательно, чтобы найти сладкое красное вино, ваш квест обычно состоит в том, чтобы найти более розовое красное вино. Эти двое, как правило, идут вместе.

Самыми легкими в обращении для большинства новичков являются вина в стиле белого зинфанделя и белого мерло. По большому счету, они очень сладкие, но тем, кто привык пить сладкие газированные напитки, они будут казаться «нормальными». Думайте об этом как о человеке, который пил кофе и добавлял в него 5 кремов и 5 сахаров.Это аромат вина плюс много сладости.

Еще раз отметим, что эти румяные вина контактируют с виноградной кожицей только в течение короткого периода времени. Вот почему они светло-розовые, а не темно-красные. Это также означает, что они не имеют многих преимуществ для здоровья, связанных с красным вином. Тем не менее, это способ начать.

Еще одно очень сладкое красное вино — портвейн, десертное вино. Портвейн более крепкий, чем обычное вино, но он насыщенный, густой и сладкий. Он отлично сочетается с шоколадом и прекрасно подходит для потягивания у камина.Это поможет вам привыкнуть к богатому и сложному вкусу вина.

Тренировка языка


Для многих людей поиск сладкого красного вина — это попытаться затем развить свои вкусовые рецепторы, чтобы более полно оценить широкий ассортимент вин. Они тренируют свой язык, чтобы они могли переносить танины. Танины — это компоненты, которые подсушивают рот, и содержатся в чайных пакетиках. Таким людям, когда они привыкнут к употреблению белого зинфанделя, они должны попробовать перейти на мерло, кьянти и шираз.

Мерло — это название сорта винограда, из которого делают вино из мерло. Это вино использовалось в качестве купажного вина на протяжении сотен лет, потому что его вкус очень нежный. Типичный привкус мерло — сливовый. Мерло хорошо сочетается практически с любым блюдом средней плотности, таким как гамбургеры или свиные отбивные.

Кьянти — мульти-виноградное вино, произведенное в Италии. Возможно, вы помните бутылки из соломенных корзин, которые использовались для приготовления кьянти в былые времена, и из фильмов. Это вино с фруктовым вкусом прекрасно сочетается с пиццей и лазаньей.

Шираз, также известный как Сира, происходит из винограда сорта Сира. Название шираз — это именно то, что Австралия выбрала для названия своей версии вина, и это название стало очень популярным. Вина Шираз пряные и острые, они прекрасно сочетаются со стейками и острыми блюдами.

Какие винодельни попробовать?


У меня есть много обзоров вин в сети, но лучшее, что вы можете сделать для , — это зайти в свой винный магазин и поговорить с его владельцем. Хозяин точно знает, что у него там и что придется вам по вкусу.Чем больше вы узнаете его или ее, тем больше владелец будет знать, что вам нравится, порекомендовать похожие предложения и сможет указать вам на то, что соответствует вашему стилю. Вам не поможет, если мы порекомендуем вино, недоступное для вас в вашем регионе!

Так что попробуйте все вина, какие только сможете, посмотрите, что вам нравится и не нравится, и составьте свой собственный список фаворитов. В конце концов, мы говорим о вашем вкусе, и что бы вы ни любили пить, это то, что идеально для вас!

Если вам нужны конкретные рекомендации, загляните на наши винные форумы, и мы поможем!

Sweet Wine Styles


White Zinfandel
Port
Merlot
Chianti
Shiraz

Дегустационная таблица сухих сладких вин
Wine for a Sweet Tooth
Dry Wine Term
Sweet Wine Term
Wine Basics Main Page

Все материалы на сайте WineIntro написаны лично автором и энтузиастом вина Лизой Ши.WineIntro исследует восхитительное разнообразие и прекрасную историю, из которых состоит наш мир вина! Лиза любит поддерживать местные винодельни и побуждать людей пить все, что им нравится. У всех нас разные вкусовые рецепторы, и это делает наш мир прекрасным. Всегда пейте ответственно.

M слов вина

Wine Glossary — Слова, начинающиеся с M


поиск слова

A B C D E F G H IJK L M N O P Q R S T U V WXYZ

Macebo (mah-cah-beh’-oh)
Основной сорт белого вина в испанском регионе Риоха, где в местном масштабе он известен как Виура.Простой и свежий с цветочными нотками, этот виноград помог произвести революцию в белых винах региона Рихоа, заменив легко окисляемый сорт Мальвазия.

Макон (mah-cawn)
Крупный город на юге Бургундии, Франция, который дал свое название обширному региону Маконне. Большая часть производимого вина — белое, свежее, простое и изготовлено из Шардоне.

Maconnais (mah-cawn-nay)
См. Выше.

Мадейра (muh-deh’-rah)
Португальский остров в Атлантическом океане, у побережья Марокко.Крепленые вина из этого региона уникальны тем, что они целенаправленно выпекаются и окисляются перед розливом в бутылки. В былые времена это осуществлялось путем перевозки вин на парусном судне, и чем длиннее путешествие, тем лучше, хотя сегодня современные технологии отдают предпочтение специально разработанным нагревательным бакам. Поскольку вино находится в контакте с кислородом с самого начала, оно приобретает темно-коричневый цвет, процесс которого известен для всех вин как «мадеризация», или, можно сказать, «мадеризация» вина.

Вина производятся в нескольких стилях и обычно маркируются названием используемого сорта винограда.Серсиал — самый сухой стиль, его обычно подают перед едой. Вердельо немного слаще и отлично сочетается с крем-супами. Boal, или Bual, заметно сладкий, а Malmsey — самый сладкий, его обычно подают после еды.

Мадейра когда-то была очень популярным вином. В 19 веке это было самое популярное вино в США. К концу XIX века две эпидемии, опустошившие Европу, оидиум и филлоксера, не обошли остров Мадейра. В процессе повторной посадки и нового изобретения производители Мадейры начали использовать один сорт винограда, Тинта Негра Моле, для всех вин, при этом маркируя их оригинальными названиями винограда для обозначения стиля.Это привело не только к неразберихе, но и к заметному снижению качества. С момента выхода на Европейский общий рынок в 1986 году Мадейра должна была соответствовать европейским законам о маркировке, которые требуют не менее 85% винограда, указанного на этикетке. Это привело к возрождению посадки оригинальных сортов винограда.

Мадейра почти наверняка самое долгоживущее из всех вин. У меня было много примеров из начала 19 века, которые были в прекрасной форме. Стоимость этих старинных вин на удивление разумная, и вы никогда не должны упускать возможность попробовать одно из них.Остерегайтесь слова «Solera» на этикетке, так как это означает, что только одна или две капли вина с указанной даты фактически находятся в самом купажированном вине.

Maderized
Термин дегустации вина, подвергшегося окислению. В крайних случаях вино (обычно белое вино) начало становиться коричневым. Этот процесс идентичен потемнению, которое происходит с яблоком, откусившим его. Этот термин происходит от вин Мадейры, которые очень коричневые из-за сильного окисления и запекаются.

Magnum
Большая винная бутылка, вмещающая столько же, сколько две обычные бутылки. Чем больше бутылка, тем медленнее стареет вино. Магнум — идеальный размер для выдержки великих красных вин, так как выдерживает вино медленно, но не слишком медленно.

Мальбек (mahl-бек)
Один из красных винных сортов винограда Бордо, Франция (где его называют колыбелью или прессаком). Хотя его редко используют для большего, чем просто придания цвета, это один из пяти разрешенных сортов винограда, наряду с Каберне Совиньон, Каберне Фран, Мерло и Пти Вердо.К югу от Бордо находится регион Каор, где Мальбек — главный сорт винограда, который исторически называют «черным вином». Аргентина стала новым чемпионом Мальбека, где выращивают один из самых важных сортов винограда. Большая популярность аргентинского Мальбека привела к тому, что регион Кахор стал копировать стиль Нового Света, что привело к беспрецедентному повороту событий.

Яблочно-молочная ферментация
Вторичная ферментация, при которой кислая яблочная кислота (содержащаяся в зеленых яблоках) превращается в более мягкую молочную кислоту, содержащуюся в молоке.Распространен в красном вине, но используется почти исключительно в Шардоне для белого. Одним из побочных продуктов этого процесса является химическое вещество под названием «диацетил», которое отвечает за маслянистый вкус некоторых вин. Часто сокращенно ML.

Мальвазия (mah-vah-zee’-ah)
С древних времен это важный сорт винограда Средиземноморья. В последние годы он стал менее популярным и все чаще заменяется более фруктовыми и легкими сортами белого вина. Яркий янтарный цвет вин, изготовленных из этого винограда, напоминает о том, как легко он становится мадеризованным.На самом деле это сорт, известный на Мадейре, Португалия, как Мальмси. Италия является последним бастионом для этого винограда, где из него делают сладкие вина, а при смешивании с Треббиано — для изготовления сухих белых вин, таких как Орвието и Фраскати.

Мансанилла (mahn-thah-nee’-yah)
Один из стилей хереса. Очень сухой, а некоторые говорят, почти соленый.

Marc (mar)
Французское слово, обозначающее выжимки (твердые вещества, оставшиеся после изготовления вина). Также бренди, дистиллированный из жмыха (eau-de-vie de marc).В Италии бренди известен как Граппа.

Река Маргрет
Важный винодельческий регион в Западной Австралии. Более новый, чем многие другие регионы Австралии, он имеет то преимущество, что ему не нужно преодолевать традиции, поэтому вина, как правило, имеют более современный стиль.

Марго (марго)
Самый южный (и, следовательно, самый легкий) из винодельческих регионов Верхнего Медока, в Бордо, Франция.

Марго, Шато (мар-го)
Первый рост Бордо, Франция, производитель, из одноименного городка.Иногда используется как пример того, почему не следует полагаться на классификацию 1855 года при оценке вин. В то время как вина из этого поместья сейчас настолько хороши, насколько должны быть первые сорта, этого нельзя было сказать в течение 60-х и начала 70-х годов. Винодельня пришла в упадок, но, поскольку в 1855 году она была внесена в список виноделен, потребители не могли понять, что это плохой пример того, что должно было быть отличным вином. Компания Margaux, которую нынешние владельцы перевернули в конце 70-х — начале 80-х годов, снова стала первой компанией, выросшей не только по названию.На основе Каберне, как и другие вина региона Первого Роста, Марго имеет тенденцию быть мягче, чем некоторые из его северных аналогов.

Марсала (мар-сах’-лах)
Это самое известное крепленое вино Сицилии, Италия, которое часто используют на кухне. Хотя он по-прежнему популярен в качестве ингредиента для приготовления пищи, он не поспевает за нынешним вкусом крепленых вин. Само вино обычно винифицируется в сухом виде, и в него добавляется подслащивающий агент «Mosto cotto» (вареное сусло), чтобы придать ему характерный коричневый цвет и аромат.

Marsanne (mahr-san)
Белый винный сорт из долины Роны, Франция. Он заметно более землистый и богаче, чем у большинства других белых винных сортов.

Матаро
Другое название сорта винограда Мурведр (см. Ниже).

Майское вино
Относительно редкое немецкое белое вино, в которое были добавлены древесные травы, а затем подслащены.

Mazis-Chambertin (mah-zee sham-bair-tan)
Виноградник красных вин Гран Крю в Бургундии, Франция. Разрешено добавить имя своего знаменитого соседа, Шамбертен, к своему собственному из-за его близости и высокого качества.

Mazoyeres-Chambertin (mah-z’oy-air sham-bair-tan)
Еще один из бургундских Гран Крю Гевери-Шамбертен, которому разрешено добавлять название Шамбертен к своему собственному. Обычно продается как Charmes-Chambertin.

Макларен Вейл
Винодельческий регион высокого качества в южной части Австралии.

Medoc (meh-doc)
Винодельческий регион в Бордо, Франция. Медок делится на две части: Верхний Медок (верхний Медок) является южной частью, а более высокое качество из двух (на самом деле большинство красных вин Бордо высочайшего качества поступает из Верхнего Медока).Оставшаяся часть, Bas-Medoc (нижний Medoc) редко встречается на винных этикетках, чаще встречается сам термин Medoc.

Mercurey (mair-coo-ray)
Винодельческий городок в южной части Бургундии во Франции. Это самый известный производитель красного вина в регионе, расположенный в Кот-Шалонезе. Красные вина производятся из Пино Нуар, а небольшое количество белого — из винограда Шардоне.

Мерло (майр-ло)
Один из самых известных красных винных сортов винограда.Часто смешивают с Каберне Совиньон. В регионе О-Медок в Бордо, Франция, он уступает Каберне Совиньон; но на другом берегу реки в Сент-Эмильоне и Помероле это основной сорт винограда. Он стареет несколько быстрее, чем Каберне Совиньон, потому что в нем меньше танинов. Виноград стал популярным после фильма «Бочком».

Methode Champenoise (meh-toh’d shahm-peh-n’wahz)
Метод шампанского для приготовления игристых вин.

Сначала делается сухое тихое вино.Затем его разливают в бутылки. В бутылку добавляется небольшое количество сахара и дрожжей, которую затем закрывают. Дрожжи превращают сахар в углекислый газ, тепло и спирт. Углекислый газ растворяется в вине, делая вино пузырящимся. После завершения процесса в бутылке вина все еще есть осадок дрожжей. В процессе, известном как загадывание, бутылки медленно переворачивают вверх дном (в течение недель или месяцев), пока осадок не окажется в горлышке бутылки. Затем шею погружают в очень холодный раствор соленой воды, который замораживает немного вина вокруг осадка.Бутылку открывают и удаляют кусок льда со всем осадком. Затем бутылку необходимо снова наполнить, чтобы заменить потерянное вино. В этот момент добавляется немного шампанского и раствор сахара, который определяет конечную сладость и стиль вина.

Methuselah / Methuselem
Большая бутылка для шампанского. Он вмещает восемь обычных бутылок.

Мерсо (muhr-so)
Популярная винодельческая деревня в Бургундии, Франция.Расположенный на Кот-де-Бон, он производит в основном белое вино из винограда сорта Шардоне. Небольшое количество красного вина производится из Пино Нуар.

Микроклимат
С метеорологической точки зрения это влияние географии на погоду в очень небольшом масштабе. В дегустации вин этот термин, как и французский термин Terrioir (см. Gout de terrior), был расширен, чтобы включить геологию, а также географию любой данной области. В целом это относится к различным условиям, с которыми может столкнуться каждый отдельный виноградник.Виноградники Бургундии во Франции — живой пример этого эффекта. Хотя многие виноградники крошечные, каждый из них имеет вкусовые характеристики, которые заметно отличаются от своих соседей.

Плесень
Тот же грибок, который поражает домовладельцев, можно найти на виноградниках с такими же нежелательными последствиями. На винограднике бывает двух видов: «пушистый» и «пудровый». Это порошкообразный сорт, известный как оидиум, распространившийся на виноградниках Европы в конце 19 века.Теперь это контролируется осторожным использованием порошковой серы или сульфата меди на винограднике.

Millesime (mee-leh-zeem)
Французский термин, обозначающий «винтаж», год урожая, который указан на бутылке.

Минервуа (mee-nair-v’wah)
Одно из самых известных красных вин из региона Лангедок-Руссильон на юге Франции.

Миссия
Виноград, принесенный францисканскими монахами в Новый Свет. Вероятно, это то же самое, что виноград Паис в Чили и виноград Криолла в Аргентине.Никогда не являвшийся качественным виноградом, о нем в значительной степени забыли и убрали с виноградников по всему Новому Свету. Небольшое количество все еще можно найти в Калифорнии, и лучшие вина из него сладкие и крепленые.

Mittelrhein (mit ‘l-rine)
Крошечный и очень живописный винный регион в Германии вдоль реки Рейн. Большая часть вина белое и изготовлено из винограда сорта Рислинг. Экспортируется редко.

Moelleux (m’wah-luh)
Французский термин, обозначающий слегка сладкое вино.Настоящего английского эквивалента нет. Термин «порог» применяется в США к винам, которые содержат измеримый остаточный сахар, но не имеют сладкого вкуса для большинства людей.

Moldy
Просто то, на что это похоже. Вина (обычно красные), пораженные плесенью и использованные для изготовления вина, в любом случае будут иметь неприятный привкус и запах.

Monopole (mawn-o-pole)
Французский термин, обозначающий виноградник, у которого есть единственный владелец, следовательно, монополия на это вино. В основном используется в Бургундии, где у виноградника редко бывает только один владелец.

Montrachet (mon-rah-shay)
Виноградник белых вин Гран Крю в Бургундии, Франция, полностью засаженный Шардоне. В былые времена виноградник был намного больше, но со временем был разбит на более мелкие части.

Половина виноградника находится в коммуне Шассань-Мотраше, как и прилегающий к нему Гран Крю Батар-Монтраше (частично). Другая половина виноградников находится в Пулиньи-Монтраше вместе с Гранд Крю Батар-Монтраше (частично), Бьенвеню Батар-Монтраше и Шевалье Монраше.

Montrachet — источник путаницы и ошибок для некоторых любителей вина. Два города, к каждому из которых добавлено название виноградника (распространено в Бургундии), означают, что некоторые люди называют вина из этих городов вместе как «Montrachet». Если вы заказываете Montrachet в ресторане, это может стать дорогостоящей ошибкой, поскольку из Grand Cru производят одни из самых дорогих белых вин в мире.

Montrose, Chateau (moh’t-rose)
Недвижимость второго роста в Бордо, Франция.Это (наряду с Ch. Cos-d’Estournel) виноградник с самым высоким рейтингом в деревне Сен-Эстеф. Придерживаясь обобщения, что более крепкие вина находятся на севере Верхнего Медока, гл. Montrose — действительно более жесткое вино. Основанное на Каберне Совиньон, как и все вина Верхнего Медока, это вино хорошо выдерживается.

Мори-Сен-Дени (мо-рэй сан-де-ни)
Деревня в северной части Кот-де-Нюи в Бургундии, Франция. Производитель очень качественных красных вин, поэтому необычно видеть название деревни на этикетке.Большая часть виноградников относится к Гран Крю и будет продаваться только под названием виноградника. Помимо одноименного виноградника Гран Крю, в этой крошечной деревне, расположенной непосредственно к югу от Жевери-Шамбертен, находятся Кло Ден-Дени, Кло-де-ла-Рош, Кло-де-Тарт, Кло-де-Ламбре и часть Бонн-Маре. Красные сорта винограда — Пино Нуар, а небольшое количество белого — из Шардоне.

Моргон (mor-gawn)
Винодельческая деревня в регионе Божоле во Франции.Вина здесь менее фруктовые и более сложные, чем у его соседей. Сторонники утверждения о том, что Божоле может улучшаться с возрастом, обычно приводят в пример вина Моргона. Как и для всех Божоле, это красное вино производится из сорта винограда Гаме.

Москато (мох-ка’-то)
Итальянское название винограда Мускат. Это сорт Асти Спуманте, знаменитого итальянского игристого вина (более сухие версии в Италии намного превосходят экспортируемые). Итальянцы производят широкий ассортимент вин Москато, некоторые крепленые, некоторые игристые.

Москато д’Асти (мох-ка’-то-дах’сс-ти)
Одно из моих любимых вин, его часто упускают из виду в США. Слегка игристое, слегка сладкое и легкое по алкоголю, это вино легкое во всем, кроме аромата. Изготовлено из винограда сорта Мускат (Москато) в городе Асти, в регионе Пьемонт на севере Италии. Для производства Москато д’Асти используется только лучший виноград, большая часть которого используется для изготовления более известного и полностью игристого Асти Спуманте.Москато д’Асти, обычно называемое просто Москато, в последнее время стал более популярным из-за его связи с музыкальными деятелями.

Mosel / Moselle (mo’-zl / mo-zell ‘)
Один из винодельческих регионов Германии с самым высоким качеством (Мозель — немецкое написание). Официальное название винодельческого региона — Мозель-Саар-Рувер, который включает два притока реки Мозель. Лучшие виноградники находятся на крутых террасах холмов с видом на реку. Лучшие вина производятся из Рислинга, но все больше выращивается Мюллер-Тургау, Эльблинг и Кернер.Здесь находятся одни из самых известных винодельческих регионов Германии: Целлер Шварце Кац, Пиеспортер и виноградники Бернкастлер. Виноградник Бернкастлер Доктор, в частности, многими считается источником их любимого немецкого вина.

Mosel-Saar-Ruwer (mo’z’l sahr roo’-ver)
См. Выше.

Mou (moo)
Французский термин, обозначающий вино, мягкое или тонкое до дефекта. Не очень хорошо известен в США, но это хороший термин, который стоит знать, поскольку на самом деле нет английского эквивалента.

Moulis (moo-lee)
Одна из небольших винодельческих деревень в районе Медок в Бордо, Франция. Он известен как родина Chasse-Spleen, одного из самых известных «Cru Bourgeois» (менее крупных вин Бордо).

Мурведр (мур-вед’р)
Один из красных винных сортов винограда юга Франции и долины Роны. Это виноград очень танинного и темного цвета Бандоль (с юга Франции). Именно эти характеристики делают виноград важным для купажирования.Это один из 13 сортов винограда, произрастающих в Шатонеф-дю-Пап. У этого винограда есть поклонники в Калифорнии, где его используют для смешивания с Сира или Зинфандель или даже разливают в бутылки. Иногда называют Матаро.

Мусс (лось)
Французский термин для обозначения пены, встречающейся в игристых винах или пиве. Часто на английском языке называется «голова».

Mousseux (moo-suh)
Французский родовой термин для игристого вина. Шампанское из региона Шампань всегда называют по имени.

Муси
Термин дегустации вин, обозначающий запах и вкус определенного бактериального порчи в некоторых бракованных винах.

Mouton-Rothschild, Chateau (moo-tohn rot-sheeld)
Первый дом в Бордо, Франция. Занявший второе место в классификации 1855 года, он был повышен указом в 1973 году. Многие винные энтузиасты больше всего знают Мутон как вино с невероятной художественной этикеткой. За исключением трех случаев, с 1946 года это настоящее произведение искусства. заказано для лейбла.Марк Шагал, Сальвадор Дали и Энди Уорхол — среди художников, чьи работы украшали лейблы Mouton. 1953 год был отмечен 100-летним юбилеем лейбла, а 1973 год был данью уважения Пикассо из коллекции Шато, чтобы отпраздновать возвышение вина и оплакать кончину художника в том году. 1977 год стал третьим исключением, когда этикетка была ознаменована визитом королевы-матери (Великобритании). Вино по праву так же известно, как и этикетки, и, как и все вина региона, оно основано на Каберне Совиньон.

Мюллер-Тургау (мю’-логово тоор’-га)
Виноград, наиболее выращиваемый в Германии. Крест Рислинга и Сильванера. Вина, которые он производит, обычно с низким содержанием кислоты и несколько тусклыми по сравнению с Рислингом. Также широко выращивается в Новой Зеландии.

Musar, Chateau (moo-sahr)
Ливанское вино на основе Каберне Совиньон. Это вино получило много отзывов в прессе и критиков на протяжении многих лет. Я не разделяю этого мнения, поскольку считаю, что вино очень дорогое, слишком твердое, без фруктов и с отчетливым запеченным вкусом.Во всем или в большинстве из них можно винить американских дистрибьюторов и импортеров, так что, возможно, вино лучше показывает себя при правильных обстоятельствах. Также может быть, что это лучшее вино, сделанное на Ближнем Востоке, и поэтому критики сделали скидку.

Muscadet (mus-cah-day)
Легкое белое сухое вино, производимое в районе города Нант, Франция, где река Луара впадает в Атлантический океан. Из-за стиля вина и географии региона, в котором оно производится, его часто называют идеальным дополнением к морепродуктам.

Апелласьон Севр-и-Мэн добавлен к названию вина, произведенного из этой меньшей ограниченной области. Когда-то это был небольшой процент производимого вина, теперь большая часть экспортируемого Muscadet поступает из Севр-и-Мэна. Кроме того, вино иногда выдерживают на осадке (осадке) для придания аромата, и это тоже отмечается на бутылке, давая вину название скороговорки: Muscadet Sevre-et-Maine Sur Lie.

Мюскадет — это местное название используемого винограда, который в других странах известен как Бургундская дыня.

Мускат (мусс-кошка или мусс-кошка)
Считается оригинальным винодельческим виноградом и прародителем всех винодельческих сортов винограда (вида vinifera). Виноград бывает разных сортов и даже цветов. Почти в каждом винодельческом регионе мира есть вина из Муската. Аромат винограда отчетливый и дал название слову «мускус». Список вин на основе Маската занял бы страницы, хорошая новость заключается в том, что слово Muscat или Moscatto появляется на многих этикетках.Почти все без исключения вина на основе муската от сладкого до очень сладкого. Иногда можно встретить мускатный изюм и столовый виноград.

Musigny (moo-see-n’yee)
Гран Крю Бургундия, виноградник во Франции. В то время как красное вино производится из Пино Нуар и составляет самую большую долю из 3000 ящиков в год, производимых на этом винограднике, небольшое количество белого вина из Шардоне производится и маркируется Musigny Blanc. Это единственное белое вино Гран Крю, производимое на Кот-де-Нюи.Как и все красные бургундские сорта Гран Крю, это вино незабываемо в достойном винтажном стиле.

Сусло
Измельченный виноград и сок, из которого будет получено вино.

Затхлый
Неприятный запах вина при контакте со старыми или плохо очищенными деревянными бочками. Это похоже на запах плесени или даже на запах «закупоренного» вина.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.