с каким соком, теплым или холодным? Сколько можно пить коньяка? Основные секреты коньяка
Здравствуйте.объясните пожалуйста какая разница между «выпить чай» и «выпить чаю»?
Формы на —у, -ю вещественных и некоторых других существительных (рюмка коньяку , чашка чаю, килограмм сахару) имеют количественное значение, обозначают часть целого. Ср. без количественного значения: производство коньяка, белизна сахара, вкус чая. Раньше формы на —у, -ю считались предпочтительнее, если речь шла о части целого. В наши дни такие формы употребляются всё реже и происходит выравнивание по основной модели, не связанной с определенным значением. Сейчас наряду с формой чашка чаю вполне допустима (а многими даже предпочитается) форма чашка чая. Формы на —у, -ю обычно сохраняются в словосочетании, где существительное зависит от глагола: выпить чаю, поесть супу, добавить сахару. При этом сочетания выпить чая и выпить чай тоже возможны.
Правда ли то, что в русском языке более шести падежей?
Ответ справочной службы русского языка
У лингвистов есть основания считать, что падежей в русском языке больше шести. Внутри родительного падежа есть формы с особым окончанием -у, -ю и значением ограниченного количества: чашка чаю, положить сахару, выпить коньяку . И окончание, и значение этих форм отличается от собственно родительного падежа, ср.: плантации чая, производство коньяка – здесь окончание -а, -я и никакого количественного значения нет.
Два падежа «спрятались» и внутри предложного падежа, сравним такие формы: мне рассказали о новом аэропорте – я встретил друга в аэропорту; вспоминать о доме – работать на дому. Формы с окончанием —у (в аэропорту, на дому, а также в цеху, в лесу, на мосту, на берегу, в носу ) – это так называемый местный падеж, такие формы употребляются с предлогами в и на в тех случаях, когда называется место, реже время действия.
Так значит, падежей в русском языке восемь? Нет, всё-таки большинство ученых не выделяют все эти формы с окончанием -у в полноценные падежи. Дело в том, что такие формы есть только у небольшого числа существительных, к тому же их употребление зачастую ограниченно. Особенно незавидное положение у вариантов на -у, -ю в родительном падеже: они признаются разговорными и вытесняются формами на -а, -я. Иначе говоря, вариант чашка чаю хорош лишь в непринужденной разговорной речи, а стилистически нейтрально и общеупотребительно: чашка чая. Поэтому лингвисты предпочитают говорить о шестипадежной системе в русском языке, такая точка зрения представлена и в научных грамматиках, и в школьных учебниках.
Доброго дня! Подскажите как правильно сказать — «Хочу коньякУ или коньякА?». Или — «не хватает на столе коньякА или коньякУ ?
Ответ справочной службы русского языка
Возможны все названные Вами варианты.
Как правильно склоняется слово «коньяк»? «Нет коньяка» или «нет коньяку «? Налей мне коньяк/а/у/-?
Ответ справочной службы русского языка
Все названные Вами варианты возможны. Окончание -у более характерно для разговорной речи.
Здравствуйте. Как правильно сказать — рюмка коньяка, или рюмка коньяку ? Спасибо.
Ответ справочной службы русского языка
Более употребительно: рюмка коньяка .
Как правильно говорить «бутылка коньяка» или «бутылка коньяку »
Ответ справочной службы русского языка
Возможны варианты: бутылка коньяка
— общеупотребительный; бутылка коньяку — разговорный.
Как правильно склонить слово»коньяк» в предложении:
«Прошу, пожалуйста, подать мне коньяк.» Или, вернее будет, употребить второй вариант -«коньяку «?
Ответ справочной службы русского языка
Возможны варианты, но лучше: прошу подать коньяк.
Здравствуйте! Ответьте, пожалуйста, на следующий вопрос: «Как правильно употребить выражение «Рюмка коньяку или рюмка коньяка, стакан чаю или стакан чая» и по возможности дайте ссылку на правило.
Ответ справочной службы русского языка
Все названные Вами варианты корректны.
Здравствуйте! Как правильно: Выпить сто грамм коньяка или коньяку ?
Ответ справочной службы русского языка
Возможны оба варианта.
как правильно — бокал коньяку или бокал коньяка (вопрос из ЕГ)
Ответ справочной службы русского языка
Возможны оба варианта. А какой вариант ЕГЭ признает правильным, интересно?
Как правильно написать: выпить рюмку коньяка или выпить рюмку коньяку ?
Ответ справочной службы русского языка
Оба варианта правильны, второй вариант более разговорный.
Как правильно сказать 100 грамм коньяка или 100 грамм коньяку ?
Ответ справочной службы русского языка
Подскажите пожалуйста как проставить ударения в словах: алкоголь, договор, жалюзи, заговор, избалованный, каталог, квартал, метрдотель, пеня, творог. Как правильно произносить: директорша или директриса, запасный или запасной, инженеры или инженера, профессоры или профессора, тоннель или туннель, бутылка коньяка или коньяку , памятник Н.В. Гоголя или Н.В. Гоголю?
Ответ справочной службы русского языка
Ответы на многие вопросы Вы можете найти в наших электронных словарях (окно «Проверка слова»).
как правильно говорить выпил рюмку коньяку или коньяка
- Выпил коньяк. Целую рюмку!
- и так, и так можно по правилам
- рюмочку коньякА
Здесь то же самое, что и в случае «из леса» и «из лесу». Я когда-то давал ссылку на сайт в котором обсуждался вопрос о пропавших в русском языке падежах. Так вот в данном случае это разные падежи «из лесу» и «рюмка коньяку» соответствуют такому падежу, который в финском языке, например, называется партитивом, т. е. частичным падежом. Смысл его в том, что он говорит о частичной определенности объекта — «из лесу» — значит из какого-то, неопределнного леса. Рюмка коньяку — рюмка какого-то коньяка. В противоположность — вышел из леса — вот из этого, известного леса. Рюмка конька — того, о котором знают и говорящий и слушающий.
_________________
- Рюмку коньяка. А если бутылку, то уже пофиг как говорить..)))
- Выпил бутылку конины! Вот это правильно)
- У лингвистов есть основания считать, что падежей в русском языке больше шести. Внутри родительного падежа есть формы с особым окончанием -у, -ю и значением ограниченного количества: чашка чаю, положить сахару, выпить коньякУ. И окончание, и значение этих форм отличается от собственно родительного падежа, ср. : плантации чая, производство коньяка здесь окончание -а, -я и никакого количественного значения нет.
как правильно говорить выпил рюмку коньяку или коньяка и получил лучший ответ
Ответ от Juliet[гуру]
У лингвистов есть основания считать, что падежей в русском языке больше шести. Внутри родительного падежа есть формы с особым окончанием -у, -ю и значением ограниченного количества: чашка чаю, положить сахару, выпить коньякУ. И окончание, и значение этих форм отличается от собственно родительного падежа, ср. : плантации чая, производство коньяка – здесь окончание -а, -я и никакого количественного значения нет.
Juliet
Оракул
(50908)
Спасибо, это нас раньше так хорошо учили, а наша учительница вообще фанатка языка была.
Ответ от 2 ответа [гуру]
Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: как правильно говорить выпил рюмку коньяку или коньяка
Ответ от Зоя Рерих [гуру]
и так, и так можно по правилам
Ответ от Григорий Саныч в раздумье [гуру]
Выпил бутылку конины! Вот это правильно)
Ответ от Елена * [гуру]
рюмочку коньякА
Здесь то же самое, что и в случае «из леса» и «из лесу». Я когда-то давал ссылку на сайт в котором обсуждался вопрос о пропавших в русском языке падежах. Так вот в данном случае это разные падежи «из лесу» и «рюмка коньяку» соответствуют такому падежу, который в финском языке, например, называется партитивом, т. е. частичным падежом. Смысл его в том, что он говорит о частичной определенности объекта — «из лесу» — значит из какого-то, неопределённого леса. Рюмка коньяку — рюмка какого-то коньяка. В противоположность — вышел из леса — вот из этого, известного леса. Рюмка конька — того, о котором знают и говорящий и слушающий.
_________________
Как правильно пить коньяк и чем его лучше всего закусывать?
Большинство людей относятся к коньяку, как обыкновенному алкогольному напитку, поэтому даже не задумываются о том, что употреблять его надо по каким-то правилам. На самом же деле, этот пьянящий напиток раскрывает свой настоящий вкус и аромат только тем, кто умет с ним правильно обращаться.
В случае если вы не будете следовать всем правилам этикета употребления коньяка, то не сможете полностью прочувствовать его утонченность и крепость. О том, как правильно пить этот благородный напиток и расскажет вам наша статья.
Как правильно пить коньяк по этикету — с чем, из каких бокалов и чем закусывать: культура распития коньяка
Правила распития коньякаКак вы уже, наверное, поняли коньяк особенный напиток и пить его из обыкновенных рюмок нежелательно. В случае если вы хотите почувствовать себя настоящим аристократом, тогда позаботьтесь и купите специальные бокалы. По правилам этикета это должен быть шарообразный бокал на короткой ножке, сделанный из прозрачного стекла или хрусталя.
Условно такие бокалы можно поделить на мужские и женские. Визуально они совершенно идентичны, единственным их различием является объем. Как правило, женщинам коньяк подают в 170 мл бокалах, а мужчинам в 240 мл. Помимо этого, для употребления этого крепкого напитка можно использовать тюльпанообразный стакан объемом 140 мл.
Что касается закусок, которые подаются коньяку, то и тут есть определенные правила. Мы привыкли считать, что к нему надо подавать тонкие дольки лимона. На самом же деле такая закуска больше присуща постсоветскому пространству. В других странах к коньку подают горький шоколад, клубнику, ореховое суфле или морепродукты.
Коньяк пьют: с чем, кроме колы, с каким соком, чтобы было вкусно?
Как бы странно это ни звучало, но качественный коньяк очень хорошо раскрывается при смешивании с соком. Если вы смешаете три части коньяка и часть сока, то у вас получится довольно крепкий коктейль, который можно будет подавать мужчинам.
В случае если вы хотите приготовить напиток для женщин, тогда смешивайте коньяк и сок в равных частях, и обязательно разбавляйте все колотым льдом. Такой коктейль лучше всего подавать в высоком стакане и употреблять через трубочку.
Соки, подходящие для коньяка:
- Виноградный
- Апельсиновый
- Гранатовый
- Вишневый
- Яблочный
Коньяк пьют: теплым или холодным, какой температуры?
Температура коньяка перед подачей
Коньяк относится к тем напиткам, которые не раскрываются при очень низких и при очень высоких температурных показателях. Ввиду этого, если вы хотите почувствовать все нотки этого ароматного напитка, тогда прогревайте его до комнатной температуры.
Для того чтобы добиться идеальных температурных показателей, коньяк надо будет подержать над небольшой свечей, либо же просто прогреть бокал своим теплом. Правда помните, что в бокале должно быть совсем немного алкогольного напитка.
Если говорить о холодном коньяке, то чаще всего его смешивают с небольшим количеством теплого кофе и в таком виде подают гостям. Кофе прогревает алкоголь и это делает его мягче и ароматнее.
Сколько можно пить коньяка?
Пить коньяк надо маленькими порциями
Сразу же хочется сказать, коньяк является крепким напитком, поэтому употреблять его в больших дозах нежелательно. Так, считается, что здоровый человек ежедневно может употреблять 20-30 мл алкоголя. Все что будет выпито выше этой нормы уже будет наносить вред организму.
Конечно же, это не значит, что вы не можете употреблять его больше. В случае если вас пригласили в гости, то вы можете позволить себе выпить и 100-150 мл коньяка. Правда вы должны помнить, что эта доза алкоголя должна быть принята за довольно большой промежуток времени.
Также не забывайте, что коньяк желательно закусывать легкими закусками. Благодаря тому, что они будут понижать градус напитка, вы не опьянеете и сможете оставаться бодрым и веселы весь вечер.
Из каких бокалов пьют коньяк, и как правильно его наливать в бокал?
Рекомендации по наливанию коньяка в бокал
Если вы внимательно читали нашу статью, то наверняка запомнили, что пить коньяк нужно из специальных бокалов, имеющих шаровидную или тюльпановидную форму. Она позволяет слегка прогревать напиток теплом руки, тем самым раскрывая все его ароматы. Да, и запомните, коньяк нельзя наливать в охлажденные бокалы.
В случае если они будут очень холодными, то это негативно скажется на вкусовых и ароматических свойствах напитка. Поэтому по возможности старайтесь перед самым разливом слегка прогревать бокалы до температуры, чуть выше комнатной.
Правильно подготовленный бокал надо будет слегка наклонить и тонкой струйкой по стенке влить в него буквально 30-50 мл коньяка. После этих действий бокал возвращается в вертикальное положение и его можно отдавать гостям.
Как пить коньяк со льдом?
Хотя по общепринятым правилам этикета считается что пить коньяк со льдом нельзя, некоторые люди все-таки решаются на этот шаг и утверждают, что этот компонент делает его более интересным.
Как правило, для смешивания со льдом берется молодой коньяк. Так как он имеет более плотную структуру и ярко выраженный виноградный аромат, то даже при смешивании с другими компонентами он не утрачивает характерного вкуса и аромата.
Правда вы должны помнить, что льда в бокале не должно быть очень много. Так, например, на 50 мл янтарного напитка нужно добавлять буквально кубик льда. Если его будет больше, то вы точно заморозите все эфирные масла, которые должны давать интересный аромат.
Как пить коньяк, чтобы не опьянеть?
Пить коньяк надо маленькими глотками
Изначально хочется уточнить, что коньяк относится к тем напиткам, которыми принято наслаждаться и пить маленькими глотками. По этой причине в бокал его наливают совсем небольшой порцией, которая пьется определенное время.
В случае если вы будете употреблять этот алкогольный напиток именно так, то вряд ли сможете сильно опьянеть. Если же вечер будет долгим, и вы точно знаете что выпьете не одну порцию коньяка, тогда обязательно чередуйте употребление алкоголя с употреблением закусок.
В этом случае можно отказаться от фруктов и шоколада и есть, например, маленькие канапе или маринованную рыбу. Также при желании вы можете разводить коньяк соками. Такие своеобразные коктейли тоже будут помогать вам расслабляться, но при этом вы будете меньше пьянеть.
Как и с чем пьют коньяк французы?
К коньяку можно подавать морепродукты
Для французов коньяк является особенным напитком так, как считается что впервые его сделали и разлили именно во Франции. Поэтому для них он немного больше чем алкоголь, который нужен человеку для довольствия. Употребляют его они исключительно из специальных бокалов, маленькими глоточками, и при этом ведут приятную беседу с близким человеком или гостем.
Чаще всего они его ничем не закусывают, просто изначально выпивают порцию свежезаваренного кофе, а затем уже приступают к коньяку. В случае же если им приходится его закусывать, то они отдают предпочтение паштетам, твердым и мягким сырам, фуа-гра, устрицам и морским гребешкам.
Осадок в коньяке: можно ли пить?
Осадок в коньяке может появиться из-за неправильного хранения
Некоторые люди считают, что появление осадка в коньяке является свидетельством того, что он испортился. На самом же деле, это не совсем так. В случае если вы точно знаете, что купили качественный алкоголь заводского разлива, то можете быть спокойны.
Вполне вероятно вы хранили его в прохладном месте и из-за этого в осадок выпали железо, медь или кальций в больших количествах присутствующие в сырье, из которого делается этот напиток. Ввиду всего этого, однозначно можно сказать, что пить коньяк с осадком можно, просто по возможности надо стараться чтобы эти некрасивые хлопья не попадали в ваш бокал.
Можно ли после водки, вина пить коньяк, после коньяка — пиво?
Если вы хотя бы немного знакомы с общепринятыми правилами распития спиртных напитков, то наверняка знаете, что смешивать разный алкоголь нежелательно. Как минимум это чревато плохим самочувствием на другой день, а как максимум проблемами с печенью, почками и сосудами.
Правда в случае с коньяком, есть одно исключение из правил. Этот напиток допускается употреблять после качественного вина. Это связано с тем что оба напитка изготавливаются из виноградного сырья, а значит они совершенно одинаково воздействуют на организм человека.
Что касается водки и пива, то так как их изготавливают из пшеницы и хмеля, их употребление с коньяком может привести к неприятным последствиям.
После коньяка: болит ли голова?
Коньяк способен провоцировать головную боль.
Так как коньяк является крепким напитком, то его чрезмерное употребление может привести к появлению головной боли. Подобную проблему спровоцируют алкалоиды и эфирные масла, которые в больших количествах присутствуют в этом алкогольном напитке.
В случае если в организм они попадают в больших количествах, то это неизбежно сказывается на работе почек, печени и сосудистой системы и как следствие, появляется головная боль. Также подобная проблема может появиться из-за обезвоживания, которое возникает по причине частого мочеиспускания, вызванного вышеупомянутыми веществами.
Что будет, если пить коньяк каждый день?
Не смотрят на то что коньяк является крепким алкогольным напитком, его употребление способно принести пользу организму, при условии, конечно, что вы будете пить качественный продут, сделанный из натурального сырья.
Если вы будете употреблять этот алкогольный напиток буквально по 10-15 мл раз в день, то сможете избавиться от проблем с пищеварительной системой, поспособствуете расслаблению сосудов, а также избавитесь от нервного напряжения. Но запомните, полезным коньяк будет только в том случае, если пить его вы будете в маленьких дозах.
Если же вы будете употреблять его стаканами, то тем самым только навредите организму. Такими действиями вы перенасытите организм алкалоидами и спровоцируете сильную интоксикацию, которая нарушит работу почек и печени.
Видео: Как правильно пить коньяк и чем закусывать — советы новичкам
Как правильно пить коньякИтак — как правильно пить коньяк? В первую очередь покажу «как не надо пить». Несмотря на русскую традицию вливать в себя пол-литра коньяка маленькими водочными рюмками, думаю, всем совершенно очевидно, что такой способ — неправильный.
Перед употреблением коньяка сначала следует проникнуться уважением к самому напитку. Ваша одежда и окружение должны быть соответствующими. Французы считают, что неуважительно по отношению к коньяку употреблять его в домашней одежде или на кухне, так вы никогда не оцените истинный вкус этого благородного напитка! Представляете?
Мало кто знает, что форма бокала влияет на аромат и вкус самого коньяка. На родине коньяка предпочитают тюльпановидный бокал традиционному шарообразному коньячному бокалу. Благодаря тюльпановидному бокалу многогранные ароматы коньяка скапливаются в верхней части бокала.
Далее наливают 30-40 миллилитров напитка в бокал и дотрагиваются пальцем до его наружной стенки. Так определяют качество коньяка. Если с другой стороны вашего бокала видны отпечатки пальцев, это значит, что сейчас вы дегустируете действительно качественный напиток. Пьется коньяк обычно в чистом виде после застолья. Как правило, перед сервированием кофе или чая. Нельзя почувствовать вкуса и букета коньяка, если пить его во время еды!
Некоторые ценители бокал медленно вращают вокруг собственной оси. При этом на стенках бокала появляются следы напитка (их называют «ножками»), на эти следы нужно обращать особое внимание. Если «ножки» видны в течение 5 секунд, то это значит, что перед вами коньяк с выдержкой 5-8 лет, если 15 секунд — напитку примерно 20 лет.
Аромат составляет около 75% того, что мы пробуем на вкус. Проще говоря, чем ароматнее коньяк, тем он лучше на вкус. Существует три «волны» запахов коньяка. Первую волну можно ощутить на расстоянии примерно в 5 сантиметров от краев бокала, здесь преобладают легкие и ванильные тона. Вторая волна запаха начинается непосредственно возле краев, ощущаются фруктовые и цветочные ароматы. В высококачественном напитке вы обязательно почувствуете аромат липы, фиалки, розы или абрикосов. В третью волну входят запахи выдержки, это сложные тона, они чем-то напоминают запах портвейна.
Коньяк созревает в бочках примерно от 4 до 100 лет. За годы из игривого молодого вина он превращался в напиток со сложным характером, своей историей и зрелостью чувств. В период созревания коньяка ароматические элементы создаются и высвобождаются, взаимодействуя друг с другом и с окружающей древесиной дубовой бочки. Эти ароматы, становясь с годами более концентрированными и благородными, остаются в коньяке в растворенном виде до тех пор, пока они не соприкасаются с воздухом. После того, как вы налили коньяк, позвольте ему «подышать» в течение минуты, чтобы его аромат и вкус полностью проявились.
Коньяк принято пить небольшими глотками. При этом должен хорошо ощущаться эффект «хвост павлина» — напиток распространяется во рту, оставляя приятное послевкусие. Можно еще погреть бокал с коньяком у себя в ладони. Температура коньяка должна быть выше комнатной, именно тогда вы ощутите истинный вкус и аромат. Настоящий коньяк ни в коем случае не любит холода, поэтому хранить его стоит где-нибудь в «теплом» месте, например, в баре, или специальном шкафу
Ни в коем случае, не следует закусывать коньяк лимоном! Бывалые советуют закусывать долькой яблока, чтобы не убить, а подчеркнуть вкус коньяка. Нигде в мире коньяк лимоном не закусывают. Дело в том, что сильный, резкий вкус цитрусового напрочь убивает тонкий коньячный аромат, заглушает вкус, послевкусие… В общем, все, ради чего пьют коньяк, приносится в жертву сомнительному удовольствию съесть кусочек лимона. Этот «варварский», по мнению большинства европейцев, способ употребления коньяка так до сих пор и называется: «a la Nicholas». Эту традицию ввел царь Николай II. Только водку или текилу обычно заедают лимоном, поскольку он перебывает запах спирта и сивушный привкус, который есть в этих алкогольных напитках.
Источник nikitskij.livejournal.com/
Пи.Си. Это, конечно «святое», поддерживать питие Коньяка… Прекрасные советы, которые вызывают Уважение с большой буквы. Но то, что мы покупаем в наших магазинах (даже четыре или пять звездочек), вызывает отторжение и относиться к Коньяку с большой буквы не может…
Для конька «а» предпочтительнее «У»
Я московская, но мне больше нравится «коньяка»:-)
Я сомневаюсь, что кому-нибудь понравится говорить, например, милостЫня, но именно так правильно 🙂 А вот непонятно. Наверняка, раньше люди так и говорили «милостЫня», с чего они вдруг перестали так говорить?
а с чего назали говорить звОнят? А вообще есть еще много разных веселых слов, орфоэпический словарь — пестня! У меня со звонИл-звОнит жуткие проблемы. Долго поразмыслив, подобрав правильное проверочное слово, я поставлю правильное ударение, но чтобы не задумываясь говорить правильно, это выше моих возможностей.
то бутылка коньяку. Если же коньяк — определенный (то есть the cognac) — |
какие должны быть коньячные фужеры, их формы, что подавать к коньяку, как правильно «коньяка» или «коньяку»
Коньяк из категории Extra Old и Grande Reserve «преступно» распивать в обычных стопках. Ценители крепкого напитка закидают камнями смельчаков, которые решили обойти стороной вековые традиции. Чтобы приобщиться к закрытому обществу гурманов, выбирайте правильную питейную посуду. Наслаждаясь тонами ароматного букета и, смотря на солнце сквозь бокал, вы сойдете за своего в кругу истинных поклонников спиртного напитка.
Чтобы почувствовать весь аромат и вкус благородного напитка, нужно правильно подать его, используя подходящую посуду.
Каким должен быть бокал для коньяка?
Форма, размер, объем, материал изготовления фужера – все это влияет на вкусовые и ароматические качества напитка. Его распивают при комнатной температуре, а бокал согревают руками.
Очень важно выбрать коньячный бокал, который будет полностью соответствовать выдержке алкогольного напитка.
Тепло позволяет раскрыть 3 «волны» распространения аромата.
- Первая ощущается на небольшом расстоянии от бокала.
В этом случае наполненный фужер источает легкие ванильные нотки.
- Вторая «волна» раскрывает полную палитру дистиллята.
Здесь преобладают нотки фруктов и цветов. Вдыхая аромат, чувствуется запах ореха, кофе, роз, липы, фиалки и абрикоса.
- Завершающую «волну» называют ароматом выдержки.
Здесь ощущается сложная тональность, в которой превалируют древесные, пряные и смолистые ноты. Французские сомелье говорят о 54-х основных оттенках аромата, которыми обладают коньяки.
Новичку в этом вопросе очень легко запутаться, так как существует огромное разнообразие емкостей для этого популярного напитка, все они отличаются формой, объемом, материалом и функциональностью.
Чтобы букет раскрывался полностью, у бокала должны быть:
- широкая площадь чаши;
- зауженный верх конической формы;
- удобная ножка.
Выпускают стеклянные и хрустальные коньячные рюмки. Для производства питейной посуды используют тонкостенное стекло и горный хрусталь. Первый является синтетическим материалом, а второй – природным.
Коньяк – элитный напиток, обладающий особыми характеристиками вкуса и аромата.
Главное преимущество стеклянной посуды – хорошо передает тепло от рук к содержимому. Но бокалы из стекла легко бьются, имеют неоднородную структуру и со временем становятся мутными.
Правильно подобранная коньячная посуда раскрывает аромат элитного алкоголя и все его вкусовые оттенки.
Хрусталь не обладает такой теплопроводностью, но он гораздо прочнее, прозрачнее и презентабельнее. Хрустальный фужер как будто создан для элитных напитков. Производители выпускают эксклюзивные наборы, инкрустируя их полудрагоценными камнями, украшая золотым оттиском и колоритным орнаментом.
Красивый бокал дает возможность при употреблении наслаждаться цветом напитка.
Согласно этикету, питейная посуда позволяет:
- полностью раскрыть букет;
- прочувствовать многогранность вкуса;
- рассмотреть насыщенность цвета.
Главное требование к фужеру – удобство использования. Он должен свободно располагаться в ладони. Оптимальный объем колеблется в пределах 125-150 мл, но на дегустациях используют более объемные фужеры до 800 мл.
Фужер подчеркивает социальный статус «дегустатора», его безупречное чувство вкуса.
Важно! Существует негласное правило: чем дольше выдержан напиток, тем больше размер бокала. В объемной питейной посуде напиток быстрее высвобождает аромат, но при этом не позволяет ему улетучиваться в воздух.
Какие бывают формы коньячных рюмок и бокалов?
Крепкий напиток относится к категории бренди. В связи с этим коньяк часто разливают в непредназначенные для него фужеры. К коньячным бокалам и рюмкам относятся следующие виды:
- снифтер;
- тюльпан;
- воббл;
- бокал с трубкой;
- рюмка-капля.
Форма коньячной тары продумана до мелочей.
Обратите внимание! У каждого из перечисленных видов есть ножка. В отличие от своего сородича, бренди, коньяк не подают в стопках и подобных фужерах.
Многие путают рюмку и стопку. Все думают, что это два названия одного и того же сосуда, но это не так. Рюмка представляет собой небольшую емкость на ножке, а стопка напоминает внешне стакан.
Бокал или рюмку с элитным алкоголем очень удобно держать в руке: ладонь не скользит по стеклу, а как будто прилегает к нему.
Нельзя подавать коньяки в Old Fashioned Glass, Rocks glass и Nosing. Все эти виды предназначены для распития другого крепкого алкоголя.
«Олд фешн», «Рокс» и «Ноузинг» напоминают стакан с толстым дном, у них нет ножки.
Коктейли, выполненные на основе коньяков, разрешено подавать в тумблере. Коньячный стакан отличается от аналогов весом, толщиной дна и формой. В посудной лавке можно купить круглые, прямоугольные, квадратные, овальные и треугольные тумблеры. Зачастую их объем составляет от 150 до 300 мл.
Snifter
Классическим фужером для коньяка признан снифтер. Это самый узнаваемый и распространенный вид питейной посуды.
Коньячный бокал может быть не только функциональным изделием для употребления алкоголя, но и особым видом декора.
Конструкция снифтера:
- шарообразная чаша;
- коническая и узкая горловина;
- короткая ножка;
- широкая подставка.
Благодаря округлой форме и зауженному верху, аромат сохраняется внутри сосуда. Из опрокинутого бокала спиртное не проливается. Его удобно держать в руке: стенки фужера соприкасаются с ладонью, а напиток быстро прогревается.
Знать, из какой посуды пьют коньяк, должен не только грамотный бармен, но и по-настоящему хороший хозяин дома.
Примечательный факт! Оригинальную форму фужера переняли для производства других товаров. Сегодня выпускают вазы, конфетницы, флорариумы и аквариумы в виде снифтеров.
Объем варьируется в пределах от 70 до 700 мл. Сувенирные снифтеры выпускают с большей вместительностью. Такой вид предназначен для неторопливого распития и дегустаций. Коньяк наливают на дно бокала, заполняя примерно ¼ часть. Перед тем, как испробовать его на вкус, всматриваются в оттенки янтарно-золотого горячительного, вдыхают аромат и делают первый глоток. Прочувствовав послевкусие можно снова отпить и продолжить распитие напитка с продолжительными промежутками между глотками.
Снифтеры представляют собой тару, которая имеет шарообразную чашу, сужающуюся к верху. Основание бокала — короткая толстая ножка.
Тюльпан
Бокал соответствует своему названию. Внешне напоминает цветочный бутон на тонком стебле.
Конструкция:
- чаша с округлым основанием;
- зауженная горловина;
- тонкая длинная ножка;
- размер подставки совпадает с диаметром горловины.
Тюльпан изготавливают из тонкого стекла и хрусталя.
Важно! На Родине коньяка предпочитают пить из хрустальных рюмок на ножке.
Вопреки бытующему мнению, французы отдали пальму первенства тюльпану, а не снифтеру. Всему виной кинематограф. На голубом экране можно увидеть очередного мафиози, мерно попивающего крепкий напиток из снифтера.
Благодаря стараниям Голливуда образ из преступного мира, снифтер стал стереотипом о питейной посуде для коньяка.
Отличительная особенность тюльпана – изысканная форма, которую сложно ассоциировать с крепким и брутальным алкоголем. Его используют для распития коньяков из категории:
- Superior;
- V.S.O.P. – Very Superior Old Pale;
- V.O. – Very Old;
- V.V.S.O.P – Very Very Superior Old Pale.
Благодаря уникальной, но простой форме, напиток отдает аромат внутрь чаши, где происходит частичное выветривание.
Под этой маркировкой подразумевают алкоголь, выдержка которого от 3-х до 5-ти лет. Эти молодые напитки обладают резким ароматом, который отражается на впечатлении о вкусовых качествах. Благодаря расширяющемуся горлышку, «бьющий в нос» запах быстро улетучивается.
За счет длинной ножки напиток не прогревается и позволяет беспрестанно пробовать его на вкус.
Wobble glass
Форма воббла идентична снифтеру. В этом бокале отсутствует ножка. Шарообразную чашу держит остроконечный конусный выступ. Воббл не имеет стабильного положения, он постоянно находится на боку и перекатывается как неваляшка. Это его главная отличительная особенность, благодаря которой содержимое смешивается с воздухом.
Перемещение разных слоев горячительного позволяет раскрыть сложный букет аромата и оценить оттенки цвета.
Воббл – это фурор и эпатаж в мире стандартов. Его оригинальная форма – изюминка в распитии алкоголя. Несмотря на малую вместительность, он подойдет для шоу-программы и демонстрации дорогого алкоголя.
Pipe snifters
Причудливая форма этого бокала больше похожа на сувенирную посуду, которая не предназначена для распития напитков. Уникальная конструкция взяла лучшее от снифтера и кальяна.
Такой бокал придется по нраву ценителям роскоши и коллекционерам эксклюзивных вещиц.
Бокал представляет собой классический снифтер, к нижней части которого прикреплена тонкая длинная трубочка. У него также округлая, шарообразная форма чаши, зауженная горловина, низкая и небольшая ножка на подставке.
Трубочный бокал, как его еще называют, позволяет четко разделять ароматику и вкусовую составляющую напитка. Через трубочку дегустатор выпивает содержимое со дна фужера, а вот наклонившись к горлышку, оценивает аромат. За счет этого запах алкоголя не притупляет вкусовые рецепторы.
Эксперты в один голос твердят, что Pipe snifters под силу превратить обычную дегустацию в изысканное пиршество для гурманов.
Благодаря такому бокалу, можно легко судить о качестве напитка и составить более объективное мнение о нем.
Рюмка-капля
Элитные коньяки в такой посуде не принято подавать.
Зачастую рюмки-капли выбирают коллекционеры. Они представляют собой небольшой, практически крошечный снифтер по меркам сомелье. Объем не превышает 50 мл.
В рюмки наливают буквально по несколько капель алкоголя, чаще отпивают чуть-чуть или пьют залпом.
Такой вид питейной посуды преимущественно изготавливают из хрусталя. Цена за набор коньячных рюмок довольно высока. Они выходят на рынок лимитированной партией или производятся под индивидуальный заказ. Их украшают авторской огранкой, позолотой, драгоценными и полудрагоценными камнями.
Такой набор станет превосходным подарком юбиляру, который души не чает в крепком напитке.
Не забывайте, что распитие благородного напитка из обычных стаканов приравнивается к кощунству. Выберите, из каких рюмок для коньяка вам испробовать початую бутылку. Возможно, это будет снифтер, как дань классике, или тюльпан. А может вам по душе уникальные бокалы на подобие воббла или трубчатого фужера. Ценителям стекольного мастерства и коллекционерам сложных хрустальных изделий понравятся подарочные рюмки-капли, которые невозможно найти в массовом производстве.
Как правильно — рюмка “коньяка” или “коньяку”?
Согласно лингвистическому труду Дитмара Эльяшевича Розенталя, допускается две формы употребления слова «коньяк» в родительном падеже. Уместна форма как с окончанием -а, так и -у.
Когда употребляют существительное с вещественным значением, говорят «рюмка коньяку». В данном случае слово «рюмка» указывает на количество.
В процессе «дегустации» следует слегка покачивать емкость в руке, создавая небольшой вихрь.
Также слово «коньяку» используют в разговорной речи, когда нет определенного количества. Например, «А не выпить ли нам коньяку?».
А вот если охарактеризовать напиток каким-либо прилагательным, то уместно выражение «рюмка коньяка». К примеру, рюмка крепкого коньяка, но не рюмка крепкого коньяку.
Что подают к коньякам?
Крепкий напиток принято употреблять с различными продуктами, которые были получены в том же регионе, где рос виноград. Главная задача закусок – смягчить вкус и оттенить горечь благородного напитка.
К популярным закускам относятся:
- сыры;
- десерты и выпечка;
- горький шоколад;
- розовое мясо птицы;
- соки;
- кофе;
- экзотические фрукты.
С ним сочетаются разные сорта твердого сыра, желательно с плесенью.
Не знаете, что выбрать? Руководствуйтесь правилом трех «C»: Chocolate-Coffee-Cigare. Такой набор закусок позволит примерить на себя роль маститого сомелье. Горький шоколад, черный кофе и сигара – популярные закуски, которые подчеркнут вкус элитного коньяка.
Заключение
Искусство «пития» – мир, в котором несложно растеряться. Используя правильную питейную посуду, вы прочувствуете аромат и вкусовые качества алкогольного напитка.
Для ценителей «прекрасного» замечательным вариантом станут красочные бокалы с инкрустацией и узорами.
ВИДЕО: Как правильно пить коньяк и из каких бокалов.
ПредыдущаяПосудаКак украсить бокалы на Новый год
СледующаяПосудаЧто такое граненый стакан и в каком году он появился?
Армянский «коньяк» сменит название – Коммерсантъ FM – Коммерсантъ
Армения получит €3 млн за отказ от слова «коньяк». Такую сумму Евросоюз выплатит Еревану за то, чтобы с этикеток местных крепких напитков из винограда исчезло само слово «коньяк». Соглашение о постепенном уходе армянских производителей от этой маркировки было подписано осенью 2017 года. Заводы не смогут использовать это название на товаре с 2032 года, но распродавать остатки еще можно. Окончательно отказаться от «коньяка» армяне должны к 2043-му.
«Коньяк» является защищенным географическим наименованием, и это может быть напиток только из определенного региона Франции, пояснил руководитель школы сомелье Эркин Тузмухамедов:
«Напиток может производиться исключительно из винограда, выращенного в окрестностях города Коньяк в зоне, которая называется Шаранта. Там 78 тыс. га виноградников используются исключительно для производства. Больше нигде в мире коньяк создаваться не может, так же как и портвейн, шампанское, херес, хересный бренди и текила. Коньяк — это самый жестко регламентированный по технологии производства крепкий спиртной напиток в мире. Там оговорено абсолютно все: период сбора урожая винограда, время, когда требуется закончить дистилляцию, размер бочек, время выдержки — минимальный срок два года, крепость, при которой выгоняют 72,4% алкоголя. Это единственный напиток, который по закону выгоняется так же, как это делали 100-400 лет назад, то есть на открытом огне. stqt>Больше ни в одной стране мира ни для одного напитка нет таких жестких требований. Конечно же, никакие из них не соблюдаются для производства армянского коньяка».
Тем не менее у напитка, который производят в Армении, тоже есть своя уникальная технология с 200-летней историей, подчеркивают эксперты. Речь не идет о закрытии заводов в республике и прекращении производства крепкого алкоголя. Но армянам придется придумать для своего спиртного новое название. Под новой маркировкой напиток останется на экспортных рынках. Евросоюз, как прописано в соглашении, будет помогать Еревану сохранить конкурентоспособность своего товара.
На самом деле альтернативное название для напитка из Армении уже давно подобрано и утверждено. Но на практике производители по-прежнему используют слово «коньяк», рассказал шеф-редактор информагентства PanARMENIAN.net Николай Таросян: «У меня сейчас в руках бутылка коллекционного коньяка. На национальном языке написано «Армянские коньяк», на английском — Armenian Brandy. То есть это тема неновая. Этот переход начался еще в 90-х, когда главный завод был куплен французской компанией Pernod Ricard. У нас довольно долго шло обсуждение по поводу того, стоит ли менять название коньяка, потому что французы на этом очень серьезно настаивали. Было придумано слово «ардун», которое означает «опьяняющий, пьянящий». И в свое время люди собирались раскручивать этот бренд. Сам по себе бренди делают везде: и в России, и в Южной Африке, и в Армении. Но пока ни одной бутылки с новым названием я, честно говоря, не помню».
Почему у импортного алкоголя заканчиваются складские запасы
Смотреть
Глава Союза армян-виноделов Аваг Арутюнов считает, что республика вовсе не обязана отказываться от коньячной маркировки. Он подчеркнул, что страна состоит в Соглашении по торговым аспектам прав интеллектуальной собственности в рамках ВТО. Этот документ допускает использование географического названия, если оно не ассоциируется с местностью. Винодел убежден, что подавляющее большинство людей при упоминании коньяка думают именно об алкоголе, а не о французской провинции. Кроме того, с отказом от коньячной этикетки Ереван явно продешевил. Сейчас европейцы дают за это €3 млн, а в конце 90-х, когда вопрос только начинал обсуждаться, издержки оценивались в €25 млн.
Светлана Белова
что стоит за легендой о любви Черчилля к армянскому коньяку — РТ на русском
В июне Армения согласилась на предложение Евросоюза перестать называть свою алкогольную продукцию коньяком в обмен на €3 млн. Переход будет постепенным и окончательно завершится через 25 лет. В советское время коньяк был одним из главных брендов Армянской ССР. Знаменитая легенда гласила, что поклонником этого напитка был британский премьер Уинстон Черчилль. Он якобы распробовал армянский коньяк на личных встречах со Сталиным и до конца жизни получал его от СССР. RT разобрался, действительно ли Черчилль питал особую симпатию к коньяку из Союза или же эта история относится к разряду исторических баек.
По бутылке в день
Легенда о том, что британский премьер-министр Уинстон Черчилль был большим поклонником армянского коньяка и регулярно употреблял его на протяжении многих лет, крепко укоренилась в народном сознании ещё в советское время.
Согласно наиболее часто встречающейся версии, во время Ялтинской конференции стран-союзников в 1945 году Иосиф Сталин на одном из обедов угостил Уинстона Черчилля новым десятилетним армянским коньяком «Двин». Напиток настолько понравился британскому премьеру, что вождь народов распорядился снабжать им Черчилля до конца жизни, присылая по ящику ежемесячно.
Британец каждый день выпивал по бутылке 50-градусного напитка. В 1949 году к 75-летию Черчилля Сталин якобы послал 75 бутылок коньяка «Двин». Подарок очень понравился Черчиллю, о чём свидетельствует сказанная им ответная фраза: «Как жаль, что мне исполнилось не 100 лет».
Вторая, весьма популярная и распространённая в народе часть этой легенды, гласит, что благодаря пристрастию Черчилля к армянскому коньяку была спасена жизнь его создателя — главного технолога ереванского коньячного завода Маркара Седракяна. Однажды Черчилль якобы заметил, что вкус любимого коньяка изменился в худшую сторону. Политик пожаловался на это Сталину. Вождь народа поручил разобраться с проблемой. Оказалось, что создавший купаж «Двина» Седракян по некоему обвинению на тот момент был отправлен в Сибирь. После этого по приказу Сталина его вернули обратно в Ереван, где он, на радость Черчиллю, восстановил прежний вкус «Двина» и много лет плодотворно трудился на заводе, создав множество знаменитых армянских коньяков.
Также на russian.rt.com «На уровне апокрифа»: произносил ли Иосиф Сталин фразу «Завидовать будем»В связи с вышеперечисленным нельзя не упомянуть и расхожее высказывание, приписываемое Черчиллю: «Никогда не опаздывайте к обеду, курите гаванские сигары и пейте армянский коньяк». Первоисточник этой цитаты неизвестен, поэтому её достоверность вызывает большие сомнения.
Одним из невольных популяризаторов легенды о Черчилле и армянском коньяке мог стать известный советский писатель и журналист Юлиан Семёнов.
Именно в снятом по его одноимённому произведению знаменитом телефильме «Семнадцать мгновений весны», вышедшем на экраны в 1973 году, миллионам советских людей рассказали о вкусовых пристрастиях британского премьер-министра. Так, в ходе одной из бесед со Штирлицем Генрих Мюллер в исполнении Леонида Броневого произносит фразу: «Не считайте себя фигурой, равной Черчиллю. Только о нём я знаю, что он любит русский коньяк больше всех остальных».
В 1989 году был опубликован очередной роман Семёнова со Штирлицем в главной роли — «Экспансия-III». Там есть яркий эпизод, весьма схожий с распространённой легендой о постоянных поставках коньяка Черчиллю. Правда, в книге Семёнова речь, видимо, идёт о напитке из Грузии.
По сюжету, в 1947 году к Черчиллю в Лондон приезжает американский дипломат и разведчик Аллен Даллес:
«Когда пришли в дом к обеду, Черчилль кивнул на ящики, стоявшие в холле:
— Раз в две недели секретарь русского посольства привозит мне подарок от генералиссимуса — 12 бутылок отборного грузинского коньяка… В 42-м, когда я впервые прилетел в Москву, мы рассорились со Сталиным, я уехал в резиденцию, решив, что надо возвращаться на Остров, — без помощи Рузвельта мы не сговоримся. Сталин позвонил мне вечером, пригласил в Семёновское, на свою «ближнюю дачу»: «Не будем говорить о делах, господин Черчилль, я хочу угостить вас скромным грузинским ужином». Он хитрец, этот Сталин, он накачал меня коньяком, я пустился в воспоминания, он говорил, что во мне пропадает дар великого писателя авантюрных романов, я сказал, что в нём пропадает талант виночерпия, коньяк поразителен, застолье великолепное; с тех пор вот уже пять лет, даже после отставки, русский дипломат привозит мне два ящика коньяка; я как-то спросил: «Сколько это будет продолжаться?» Мне ответили: «Пока вы живы, сэр». Я ждал, что будет после Фултона. Почему-то мне казалось, что «дядя Джо» прекратит свои поставки. Представьте себе моё удивление: когда я вернулся от вас, в холле стояло шесть ящиков, вполне можно открывать винную торговлю».
Архив Сталина
RT отправился в Российский государственный архив социально-политической истории (РГАПСИ), где хранится вся личная переписка Сталина, в том числе с британским премьером, чтобы проверить, есть ли там документальные подтверждения самого факта употребления Черчиллем коньяка и, возможно, каких-либо жалоб от него на его качество.
Черчилль и Сталин встречались пять раз: в ходе визита британского премьера в Москву в 1942 и 1944 годах, а также в рамках трёх конференций руководителей стран-союзников: Тегеранской в 1943-м, Ялтинской и Потсдамской — в 1945-м. И до, и после них между двумя лидерами шла активная переписка, но в этих посланиях почти никогда не обсуждались личные вопросы, и никакого упоминания об армянском коньяке в них обнаружить не удалось.
В марте 1946 года, когда после Фултонской речи Черчилля СССР и страны Запада оказались разделены железным занавесом, общение британца со Сталиным практически сошло на нет.
В сталинском архиве есть лишь несколько коротких поздравительных телеграмм в 1946—1947 годах, а также обмен краткими посланиями после назначения Черчилля премьер-министром в 1951 году.
Судя по переписке, за все годы своего письменного общения Сталин и Черчилль вообще никогда не заводили разговор о каких-либо бытовых вещах. Речь шла исключительно о государственных и военных делах, где каждый отстаивал свои интересы, что нередко вызывало плохо скрываемое недовольство у другого.
Шампанское вместо коньяка
В иностранных источниках никаких достоверных сведений о любви Черчилля к армянскому коньяку нет.
В 2012 году в газете The Evening Standard появилась публикация, посвящённая началу продаж коньяка «Двин» в Великобритании, где без всяких документальных отсылок повторялась расхожая история о том, что Черчиллю понравился армянский коньяк, которым на конференции в Ялте в феврале 1945 года его угостил Сталин, после чего советский лидер снабжал своего британского визави 400 бутылками напитка ежегодно.
Публикацию заметили историки. В частности, сотрудник Центра архивов Черчилля в Кембридже Линси Дарби, просмотрев ряд документов архива и изучив книгу Киты Штельцер «Ужин с Черчиллем», сделал вывод, что Черчиллю нравился целый ряд первоклассных коньяков.
В книге Штельцер есть упоминание, что в 1942 году Черчилль, будучи с визитом в Москве, взял бутылку армянского коньяка во время встречи со Сталиным. Приводятся в ней и названия других коньяков, которые нравились Черчиллю, однако отмечается, что часто в бумагах политика название конкретного коньяка не упоминалось.
Чаще всего в публикациях зарубежных историков на тему алкогольных пристрастий Черчилля в качестве его любимого коньяка фигурирует Hine.
«Один лондонский виноторговец, нанятый для оценки погреба в Чартвелле (поместье, где жил Черчилль. — RT) в 1950-х годах, назвал его хаотичным. Единственным достойным упоминания содержимым была коллекция винтажного Hine и, конечно же, шампанское Pol Roger», — пишет американский писатель и историк Ричард Лэнгворт, более полувека изучающий историческое наследие Уинстона Черчилля.
При этом западные историки сходятся во мнении, что коньяк как таковой не был любимым алкоголем Черчилля. Исследователи и хорошо знавшие его люди отмечают, что политик любил и регулярно употреблял самые разные напитки.
В частности, в первой половине дня он пил воду, в которую было добавлено немного скотча. Это был отголосок пребывания молодого Черчилля в Индии и Южной Африке, где таким нетривиальным способом англичане боролись с болезнями и обеззараживали воду. Дочь политика называла этот напиток «папиным коктейлем».
По утрам британец мог выпить лёгкого вина, вечером часто пил портвейн, но наибольшее предпочтение, как считается, он отдавал всё-таки шампанскому.
- Gettyimages.ru
- © Keystone
Некоторые британские исследователи в вышедшей несколько лет назад книге подсчитали, что Черчилль с 1908 по 1965 год выпил 42 тыс. бутылок шампанского, что составляет две бутылки в день.
Правдивость легенды о любви Черчилля к армянскому коньяку в своей книге Armenian Food: Fact, Fiction & Folklore пытаются проверить Ирина Петросян и Дэвид Андервуд.
«Не бойся, России я не пропью»
Попытки авторов найти достоверное подтверждение этой легенды в независимых, в данном случае не армянских источниках, окончилась ничем. Петросян и Андервуд без труда нашли информацию о любимых напитках политика, среди которых они также упоминают коньяк Hine, но никакой информации о привязанности Черчилля к армянскому коньяку, в том числе в его воспоминаниях, им найти не удалось.
Кроме того, авторы книги сделали любопытное наблюдение: после формирования легенды другие производители коньяков в СССР, в частности в Тбилиси и Кизляре, тоже стали создавать свои маркетинговые истории, утверждая, что Черчилль питал слабость к напитку, произведённому у них, например к грузинскому коньяку «Энисели».
Отметили они и то, что легенда о Черчилле и армянском коньяке стала широко распространяться после выхода на экраны фильма «Семнадцать мгновений весны».
Подытоживая, они приходят к выводу, что для тех, кто любит факты, основанные на твёрдых доказательствах, ответ на вопрос, действительно ли Черчилль любил армянский коньяк, будет отрицательным.
Отечественные источники по этой теме, которые внушают доверие и претендуют не на художественную ценность, а на историческую достоверность, можно пересчитать по пальцам.
Одним из самых ярких документальных свидетельств употребления Черчиллем армянского коньяка являются мемуары Главного маршала авиации Александра Голованова.
Во время первого визита британского премьера в Москву в августе 1942 года он присутствовал на одном из неформальных ужинов с участием Черчилля и Сталина и красочно описал свои впечатления.
- Советский военачальник, командующий авиацией дальнего действия СССР, генерал-полковник Александр Евгеньевич Голованов
- РИА Новости
- © В. Хоменко
Что ещё более ценно — Голованов едва ли не единственный, кто говорит не только о самом факте употребления Черчиллем армянского коньяка, но и делает однозначный вывод, что этот напиток действительно пришёлся англичанину по душе.
«В один из августовских дней я был вызван Сталиным с фронта, что случалось нередко. Прибыв в штаб АДД (Авиация дальнего действия. — RT), я, как всегда, занялся накопившимися делами. Раздался телефонный звонок. Сняв трубку, я услышал голос Сталина. Поинтересовавшись, как идут дела, он сказал: «Приведите себя в порядок, наденьте все ваши ордена и через час приезжайте»…
В Кремле вместе с узким кругом советских руководителей Сталин представил Голованова Черчиллю, после чего гостей пригласили на ужин.
«…Тем временем я увидел в руках британского премьера бутылку армянского коньяка. Рассмотрев этикетку, он наполнил рюмку Сталина. В ответ Сталин налил тот же коньяк Черчиллю. Тосты следовали один за другим. Сталин и Черчилль пили вровень. Я уже слышал, что Черчилль способен поглощать большое количество горячительных напитков, но таких способностей за Сталиным не водилось. Что-то будет?!…
…Тосты продолжались. Черчилль на глазах пьянел, в поведении же Сталина ничего не менялось.
Судя по всему, Черчилль начал говорить что-то лишнее, так как Брук (глава британского Генштаба. — RT), стараясь делать это как можно незаметнее, то и дело тянул Черчилля за рукав. Сталин же, взяв инициативу в свои руки, подливал коньяк собеседнику и себе, чокался и вместе с Черчиллем осушал рюмки, продолжая непринуждённо вести, как видно, весьма интересовавшую его беседу.
Встреча подошла к концу. Все встали. Распрощавшись, Черчилль покинул комнату, поддерживаемый под руки. Остальные тоже стали расходиться, а я стоял, как заворожённый, и смотрел на Сталина. Конечно, он видел, что я всё время наблюдал за ним.
Подошёл ко мне и добрым, хорошим голосом сказал: «Не бойся, России я не пропью. А вот Черчилль будет завтра метаться, когда ему скажут, что он тут наболтал…»
Немного подумав, Сталин продолжил: «Когда делаются большие государственные дела, любой напиток должен казаться тебе водой и ты всегда будешь на высоте. Всего хорошего». И он твёрдой, неторопливой походкой вышел из комнаты.
Из различных рассказов о Черчилле я знал, что у него на службе находится некое лицо по фамилии, по-моему, Томпсон, главной обязанностью которого было пить вместе с Черчиллем, когда это на него находило, ибо не всякий человек мог с ним пить. В этот приезд к нам британский премьер жил на даче Сталина, имел в своём распоряжении достаточное количество армянского коньяка, после употребления порядочной дозы которого устраивал борьбу на ковре со своим партнёром.
Привожу это я лишь для того, чтобы подчеркнуть, как непросто было состязаться с таким человеком и всё же оставить его опростоволосившимся.
Сколь велико было пристрастие британского премьера к нашим спиртным напиткам, можно судить и по тому, что посланные Сталиным через Черчилля различные подарки Рузвельту — чёрная икра, балык, рыба — были доставлены в целости, а вот водка и коньяк были выпиты в пути, о чём сам Черчилль и сообщил Сталину, присовокупив свои извинения».
Кремлёвский презент
Пробовал армянский коньяк Черчилль и в 1943 году на конференции в Тегеране. Легендарная советская разведчица Зоя Зарубина, которая в качестве прикомандированного сотрудника тогда работала с делегацией США, в своих прижизненных воспоминаниях вполне определённо писала, что от имени Сталина ко дню рождения британского премьера, который пришёлся на дни конференции, преподнесли белую бурку, папаху и ящик армянского коньяка.
В Тегеране Черчиллю был преподнесён только что созданный Маркаром Седракяном коньяк «Двин», хотя официальной датой рождения этого напитка считается 1945 год, когда он был утверждён центральной дегустационной комиссией.
Сведения о том, что Черчилль пил армянский коньяк в Москве в 1942 году, а также о преподнесённом ему подарке в Тегеране в беседе с RT подтвердил и помощник руководителя ФСО РФ доктор исторических наук Сергей Девятов.
- © Ереванский Коньячный Завод
«Но впервые армянский коньяк был преподнесён Черчиллю не в Ялте, как многие ошибочно считают, и даже не в Тегеране, а ещё осенью 1941 года. Среди официальных подарков британскому министру иностранных дел Энтони Идену, который тогда посещал Москву с визитом, был и армянский коньяк, — рассказал Девятов. — Но достоверных сведений, какой именно это был коньяк, нет».
С большой долей вероятности в Англию с Иденом уехал коньяк «Юбилейный», первый из созданных в Ереване мастером Маркаром Седракяном. Он был выпущен ещё в 1937 году и сразу снискал заслуженную популярность, в том числе закупался Кремлём и МИД СССР для протокольных подарков.
По словам Сергея Девятова, эти протокольные подарки иностранным политикам обычно подбирались индивидуально, после изучения предпочтений конкретного человека. «Такая дипломатическая практика всегда существовала — считалось, что Черчилль любит хорошие коньяки», — рассказал он, отметив, что поставщиками Кремля в то время был как Ереванский завод, так и коньячный завод в Кизляре, который существует ещё с 1885 года.
«Марки закупаемых коньяков всегда менялись, причём у Кремля были свои закупки, а у управделами МИД — свои. Что именно там закупали, я не интересовался. Скорее всего, Черчилль похвалил какой-то конкретный коньяк — и отсюда пошла вся эта легенда. Причём сделал это искренне — британский премьер был человеком прямолинейным. В первой половине 40-х годов он был на вершине своей политической карьеры, и не думаю, что он мог отметить коньяк, просто желая сделать приятное Сталину. Что касается рассказов о том, что ему чуть ли не до конца жизни ящиками регулярно отправляли армянский коньяк, то такого просто не могло быть по определению. После того как он произнёс знаменитую Фултонскую речь в 1946 году (тогда он был уже частным лицом), какие-либо контакты, в том числе и неофициального свойства, практически исчезли. Он своей речью задал новую идеологию и перестал быть в поле зрения официального Кремля. Подводя итог, можно сказать, что в период с 1941 по 1945 год Черчилль действительно неоднократно пробовал отечественный коньяк, в том числе армянский, и ценил его. В 1945 году прямо во время Потсдамской конференции он проиграл парламентские выборы, и от Великобритании конференцию заканчивал уже новый премьер — Клемент Эттли, поэтому потом, особенно после Фултона, поставок ему уже не было», — отметил Девятов.
«В этой истории есть немало пробелов»
На коньячном заводе в Ереване к легенде о пристрастии Черчилля к продукции предприятия относятся с осторожностью.
- Ереванский коньячный завод «Арарат»
- © Александр Мельников
«Коньяк «Двин» был окончательно оформлен мастером Маркаром Седракаяном в 1945 году. И почти сразу он снискал эпитет «дипломатический». Он был создан как один из официальных напитков Ялтинской конференции», — рассказала PR-менеджер завода Заруи Сарибекян.
По её словам, никаких конкретных архивных фактов об употреблении «Двина» на Ялтинской конференции на заводе не нашли, если не считать частных высказываний людей, которые работали на конференции.
«Мы делали запросы в разные архивы Армении и России. В частном порядке нам разные лица объясняли, что есть вещи, которые не протоколируются, например закрытые обеды. Но люди, которые занимались обслуживанием, охраной в разных местах в разное время, это где-то говорили — и это стало притчей во языцех. В целом в этой истории есть немало пробелов и белых пятен, которые, к сожалению, по разным объективным причинам восстановить невозможно. Каких-либо документов о поставках коньяка Черчиллю после 1945 года у нас тоже нет… То есть мы очень часто сталкиваемся с этой легендой, но говорим на эту тему осторожно. Фактическую основу в ней мы можем подтвердить только с точки зрения биографии мастера Маркара Седракяна. Она вполне достоверна. Мы в прекрасных отношениях с его семьёй, и если оперировать историями, которые транслируются от них, то мы понимаем, что в этой части легенды есть документальная основа. Седракян действительно, будучи большим патриотом Армении, какое-то время вынужденно работал на коньячном заводе в Одессе. Думаю, тут можно говорить о принудительной ссылке, которая в какой-то степени была для него во спасение», — подытожила Сарибекян.
«По большей части это уже миф»
Дмитрий Блинцов, старший научный сотрудник Ливадийского дворца-музея, в котором проводилась Ялтинская конференция, считает «историю любви» Черчилля и армянского коньяка легендой.
«Мне кажется, по большей части это уже миф, созданный вокруг Черчилля и его пребывания в СССР. В документах и материалах, которые я изучал, информации на этот счёт точно не прослеживается. Страсть к коньяку Черчилль питал задолго до знакомства со Сталиным и Советским Союзом — к тому времени, я думаю, какие-то свои вкусовые пристрастия у него уже сформировались», — заявил он RT.
По словам Блинцова, если говорить конкретно о Крымской конференции 1945 года, то в имеющихся исторических материалах ни разу не фигурирует название конкретного армянского коньяка. Упоминается лишь то, что в Ялте политики употребляли грузинское шампанское и «коньяк из Кавказского региона».
«Всё это уже больше похоже на маркетинг, основанный на мифе, который, в свою очередь, возник на основе того, что Черчилль действительно умел и любил выпить и встретил в лице Сталина если не соперника, то такого же знатока и ценителя алкогольных напитков. Поэтому можно уверенно говорить, что британский премьер действительно был знаком с отечественными коньяками, но о какой-то любви речь, на мой взгляд, идти не может. Когда-то родился этот миф, который просто упал в благодатную почву: вот как он нас уважал и любил, что даже армянский коньяк пил и не мог без него обходиться», — отметил Блинцов.
Учёный считает, что Черчилль действительно вполне мог на правах почётного гостя сказать комплимент в адрес принимающей стороны по поводу напитка и таким образом как-то её морально простимулировать.
- Маркар Седракян
- © Армянский музей Москвы и культуры наций
«Это такой элемент дипломатии. Возможно, он публично как-то поощрил этот коньяк, проявил интерес. Но говорить, что он как-то заполнил его жизнь и он не мог без него обходиться, оснований нет», — отметил он.
Примечательно, что в своих воспоминаниях один из соратников Сталина, нарком пищевой промышленности Анастас Микоян, отмечал, что во время конференции в Ялте Черчилль особенно оценил советское шампанское.
«Надо сказать, что Сталин всегда был высокого мнения о нашем шампанском. И в такой оценке он был не одинок. Английский министр иностранных дел Иден (впоследствии премьер-министр) очень похвально отозвался о нашем шампанском и даже попросил ящик этого вина для английского короля, что, конечно, и было сделано (помимо прочего, это была неплохая реклама нашего шампанского). Очень понравилось наше шампанское и Черчиллю, и поэтому во время известной встречи руководителей глав правительств в Крыму ему было послано несколько ящиков Советского шампанского. Правда, Сталин предпочитал полусладкое и сладкое шампанское. Сухое и брют он не любил, предлагал даже прекратить их производство. С трудом я отстоял эти сорта, сославшись на требования экспорта», — писал Микоян.
Дипломатический напиток
Таким образом, факт неоднократного употребления Черчиллем армянского коньяка разных сортов подтверждается самыми разными источниками и не вызывает сомнений. Регулярных поставок коньяка для Черчилля со стороны СССР, особенно после 1946 года, по всей видимости, не было.
Отсутствие каких-либо сведений на этот счёт в западных архивах, где содержится исчерпывающая информация о других алкогольных пристрастиях Черчилля, косвенно свидетельствует о том, что армянский коньяк был для Черчилля больше дипломатическим напитком, чем личным. В связи с этим вопрос истинного отношения британского политика к этому напитку остаётся открытым. Но уже скоро может появиться дополнительная информация об этом.
- Помещение выдержки коньячного спирта «Арарат». Ереванский коньячный завод «Арарат»
- РИА Новости
- © Владимир Вяткин
По данным RT, в настоящее время близкими Маркара Седракяна готовится книга о его жизни. В ней будет подробно описана не только вся его деятельность по созданию легендарных ереванских марочных коньяков, но и на основе малоизвестных материалов из архива МИД СССР и семейных документов будет подробно рассказана история их взаимоотношений с Уинстоном Черчиллем. Книга должна выйти в Москве в конце 2021 года.
Коньяк — описание продукта на Gastronom.ru
Описание продукта
Коньяк — это крепкий алкогольный напиток, приготавливаемый из коньячного спирта, длительное время выдержанного в дубовых бочках. Коньячный спирт — продукт специальной перегонки виноградных вин.
Зоны производства напитков Географического Наименования Cognac строго определены, их всего шесть: Гранд Шампань, Пти Шампань, Бордери, Фэн Буа, Бон Буа и Буа а терруар. Почвы в каждой из них особенные – песчаные, красные каменистые, известняковые, кремнивые… Это позволяет собирать виноград с разными вкусовыми характеристиками и получать в итоге значительно отличающиеся друг от друга дистилляты.
В регионе насчитывается более 5000 виноградарей. В основном здесь растет виноград сорта уни блан, в меньшей степени встречаются сорта коломбар и фоль бланш. Созревший урожай некоторые собирают вручную, но в большинстве хозяйств используют специальную технику.
Виды и сорта
Долгое время коньяк считался классическим дижестивом, который принято пить в компании джентльменов, собравшихся после ужина выкурить сигару у камина. Но современные правила подачи и сочетания коньяка намного гибче и интереснее.
Молодые коньяки VS прекрасно сочетаются с газированной водой или тоником и подаются в качестве аперитива с легкими закусками. Кроме того, они являются отличной основой для коктейлей и используются для приготовления блюд.
Коньяки средней выдержки VSOP пьют на аперитив со льдом или газированной водой. Креативные повара добавляют коньяк VSOP в заправки и соусы, например, делают заправку из бальзамического уксуса, лука сибулет и коньяка для слабосоленой форели или соус из карамелизированного лука, оливкового масла и коньяка к стейку.
Ценители старой школы пьют выдержанные коньяки XO в чистом виде как дижестив. Но более продвинутая публика оценит XO со льдом в качестве аперитива перед гастрономическим ужином. А к нему – брускетты с желированными устрицами, копченым угрем и черной икрой.
Черная икра вообще идеальное сопровождение к любому коньяку. Но с XO она особенно хороша и гармонична.
Как готовить
Виноград отжимают в традиционных горизонтальных или пневматических прессах, полученный сок сразу же ферментируют. Сахар добавлять строго запрещено. Процесс отжима и ферментации у каждого производителя отличается.
После окончания спиртового брожения вино подвергают дистилляции, чтобы отсечь лишние компоненты и получить чистый продукт, который называют о-де-ви. Процесс дистилляции остается неизменным уже более 300 лет, но сегодня спирты перегоняют два раза. Продукт первичной перегонки называется бруйи или, по нашему, – спирт-сырец. Затем эта довольно резкая мутноватая жидкость подвергается вторичной дистилляции (бон шоф). Бон шоф – деликатная операция. Во время нее мастер-дистиллятор должен поймать момент, когда нужно отсечь «головы» – первичные фракции с высоким содержанием алкоголя и «хвосты» – вторичные грубые фракции. В результате на выходе мастер получает «сердце» дистиллята, или о-де-ви, которое и будет использоваться для производства коньяка.
Следующий этап – выдержка о-де-ви в дубовых бочках в течение нескольких лет. Напиток находится в постоянном контакте с воздухом, который проникает через поры древесины и усваивает уникальные свойства дуба – они и формируют цвет и букет коньяка.
Как правило, более 50 лет спирты в бочках не выдерживают. Потом их переливают в особые герметичные бутылки темного стекла или в бутыли, обтянутые мешковиной. В них спирты уже не развиваются, но и не теряют своих свойств. Место, где хранят наиболее выдержанные спирты, называется «парадиз» (райский уголок). В великих коньячных домах есть спирты, которым более ста лет.
Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.
история напитка, коктейли и способы употребления
1 апреля 2021
История происхождения коньякаНачало истории создания и совершенствования технологий производства коньяка французы связываются с шевалье Жаком де ла Круа Марон. Легенды гласят, что доблестный рыцарь в перерывах между сражениями занимался виноделием, и достаточно успешно. Как-то, вернувшись из очередного похода шевалье узнал, что супруга ему изменяла. В порыве ярости оскорбленный муж убил обоих.
Мучения, испытываемые рыцарем, не оставляли его и по ночам. В одном из кошмаров к нему пришел дьявол, и пригрозил сварить в кипятке, и забрать душу. Сон был ярким и тревожным. Страх потерять самое дорогое был настолько сильным, что герой решился на странный поступок. Истолковав видение по-своему, он дважды перегнал вино из собственных владений в Зенгозаке. Интересно, что процесс перегонки был нарушен. Жак «отсек» начало и конечную фракцию спирта. На удивление, результат превзошел ожидания. У героя осталась «душа» вина — особый винный спирт.
Часть конечного продукта шевалье решил преподнести монахам местного аббатства, залив его в небольшой дубовый бочонок. К сожалению, а скорее к счастью, те забыли о преподношении на несколько лет. Божественный напиток, который был обнаружен в бочке через время, и оказался первым коньяком.
Существует и другая легенда возникновения благородного напитка, которая больше нравится итальянцам. Они считают, что первым бренди наслаждались в Италии задолго до того, как его оценил король Генриха II. По версии итальянцев, уже в начале XVI века на празднествах по поводу его бракосочетания с Екатериной Медичи, посол Италии преподнес молодой чете в подарок тот самый виноградный бренди.
Конечно, это лишь легенда, а настоящая история появления коньяка более прозаична. Известно, что свое название он получил от Коньяка — городка, что на реке Шаранта во Франции. Началом производства считается 1701 год, а предпосылкой — наличие в окрестностях городка огромного количества виноградников. Уже в XII веке вина этого региона высоко ценились по всему побережью Северного моря. Именно в этот период Коньяк стал известен торговлей вином, экспортом которого занимались голландские и фламандские суда.
«Прародитель» же коньяка, созданный на основе сусла из винограда этой местности, появился благодаря Арно де Вильнев. Начало XVI стало тем периодом, когда с помощью специального аппарата, привезенного крестоносцами, началось производство винного спирта. Напиток продавался в чистом и разбавленном виде, последний был известен под названием «брандвейн» (жженое вино).
Перегон вина, по сути, стал одним из способов сохранить товар. Напиток быстро портиться из-за характерных проблем перевозки морем: постоянных скачков температур и влажности. Виноделы Франции используют дистилляцию для получения винного спирта, который не портиться со временем. Благодаря высокой концентрации спиртов, готовый продукт не поражался плесенью, а значит, легко перевозился на любые расстояния. При необходимости сырье разбавлялось водой. Этим и достигалась привычная винная крепость.
Еще одной причиной, которая подвигла развитие технологии производства винного спирта, стала нестабильная геополитическая обстановка. Постоянные войны делали бизнес не стабильным, что требовало поиска новых мер сохранения товара. Оптимальным способом стало хранение в дубовых бочках. Древесина предотвращала потерю крепости, и дарила спирту новые ароматические и вкусовые качества. При этом, чем дольше хранился спирт, тем тоньше, изысканнее и приятней становился его вкус.
Период бурного развития технологий коньяка пришелся на вторую половину XIX века. В это время во Франции производилось огромное количество коньяка, а в соседних странах (Англия, Шотландия) началось развитие рынка виски. Не секрет, что коньяк и виски — родственные напитки. Их вкусовые качества и сегодня ценятся практически в любой стране мира, включая Россию.
https://www.flickr.com/Огромные территории плодородных земель России стали благодатной почвой для произрастания классических, и создания новых сортов для производства коньяков*. Первая перегонка в нашей стране была проведена с небольшим запозданием относительно мирового опыта в XIX века на северном Кавказе в городе Кизляр. Напиток, получившийся из местных сортов винограда, назывался «Кизляркой». После выдержки в бочках он становился практически идентичным классическому коньяку.
Легендарный грузинский коньяк появился по технологии Г. К. Болквадце. Изобретатель также открыл на территории России и первых ликероводочный завод. Его продукция получила мировую известность, а «Натуральный кавказский коньяк» удостоился 18 медалей и 5 гран-при на Всемирной выставке, что проводилась Париже в 1878 году.
Первый завод для именного коньяка был создан Д. З. Сараджишвили, здесь и было налажено производство напитка в промышленных масштабах. Со временем заводы также открылись в Тбилиси, Ереване, Геокче и Кизляре. Не менее известным производителем коньяка в России является Н. П. Шустов. Предприимчивый автор собственных разработок контролировал рынок алкоголя в Москве и других городах Российской империи.
Российские коньяки ничем не уступали европейским аналогам в целом, и Франции, в частности. Однако повсеместное распространение продукции сильно ограничивалась высокой конкуренцией. Французские коньяки массово ввозились на территорию империи, что несколько ухудшало ситуацию на рынке. Но, несмотря на это, рост количества ликероводочных заводов в нашей стране наблюдался вплоть до 1914 года. В 1916 году был объявлен сухой закон и активирована политика акцизных марок. С это времени производства коньяков, как и развитие отрасли, было практически остановлено до 1936 года.
С этого момента начался второй виток развития технологий производства коньяков: был создан фонд коньячных спиртов, выделена отдельная отрасль, начался бурный рост производства. В 1965 году была разработаны собственные инструкции, созданы основные правила производства коньяков. Распад СССР в 1991 году привел к значительному сокращению ликероводочных заводов. Однако и сегодня на территории РФ действуют крупнейшие Уизлярский и Дербенский заводы, функционируют совхозы «Прасковецкий», «Прохладненский», «Новокубанский», «Хуторок».
https://www.flickr.com/Из чего и как делают коньякУникальные органолептические и физико-химические свойства современного напитка — результат около пять веков совершенствования технологии производства коньяков. При этом создание настоящего коньяка — многоэтапный процесс, граничащий с искусством. На сегодня существует целый свод правил и канонов, строго соблюдаемых мастерами. Серьезное отношение к ним подтверждается одним лишь тем, что некоторые из них прописаны в законодательстве Франции. Классическая рецептура коньяка подразумевает следующие этапы производства:
- Отжим. Работа проводится с использованием пневматических прессов. Это оборудование (в отличие от винтовых аналогов), позволяет получить виноградный сок без дробления косточек.
- Ферментация сока. Процесс занимает 3 недели, и исключает добавление сахара. Результатом ферментации становится кислое молодое вино, крепостью 10 градусов.
- Двойная дистилляция. Готовое сырье отправляется в перегонку, для чего используются архаичные, но по-прежнему наиболее эффективные медные аламбики. Первая перегонка позволяет получить спирт-сырец, крепостью до 32 градусов. Повторная обработка повышает показатели до 72 градусов. Важно отметить, что «судьба» напитка решается именно после второй перегонки. На этом этапе проводится вычленение средней спиртовой фракции, пригодной для создания коньяка. Именно этот результат работы мастеров отправляется в коньячные погреба.
- Выдержка. Винный спирт заливается в бочки ручной работы. Для получения коллекционных и элитных коньяков во Франции используются специальные сорта дуба — лимузенский или тронсейский.
Промышленные масштабы производства несколько отличны от создания коллекционных и элитных продуктов. В изготовлении коньяков используется метод купажа. Технология допускает смешение нескольких сортов винограда и спиртов. Этим и достигается стабильные качества, характерные для той или иной марки. Сроки выдержки зависят от возраста самого молодого из спиртов в составе. При использовании урожая одного года получают миллезимный напиток. Он оценивается гораздо выше, и проходит тщательный государственный контроль качества.
Интересно, что перед заливом сырья в бочки, их обжигают. Это позволяет размягчить древесину, а значит, и улучшить процесс взаимодействия спиртов и емкостей. Созревание напитка проходит в специально оборудованных погребах. Минимальный срок — от 2 лет. Максимальный до 70 лет. Существенное влияние на выдержанный конечный продукт оказывает уровень влажности в погребах. Низкие показатели делают напиток жестче. Высокая влажность обеспечивает более мягкий и гармоничный вкус.
https://unsplash.com/Виды коньяка и срок выдержкиВ международном торговом законодательстве существует четкое определение напитку, который может называться коньяком. Называться так имеют право только виноградные дистилляты, изготовленные в провинции Cognac (Франция) по регламентированной технологии. Другие напитки, созданные по аналогичной технологии, именуются виноградным бренди. При этом единственная страна, в которой ограничения практически не действуют, — это Россия. Это связано с наличием собственного производства, но главное — огромной потребительской базой, для которой армянский, российский, молдавский бренди привычнее называть коньяком. Благородные же напитки Франции классифицируются следующим образом:
По выдержкеСуществует действующая маркировка, разработанная специальным бюро коньяков, которая должна находиться на этикетках бутылок каждого производителя. И если на постсоветском пространстве выдержка обозначается звездочками, то французы используют другие обозначения. Время выдержки в бочке указано латинскими буквами. Отсчитывают с 1 апреля года следующего за датой сбора винограда. «Возраст» купажированных продуктов (в составе смеси коньяков) отсчитывается по самому молодому из них в составе напитка. В качестве примера можно привести следующие виды коньяков:
- От 2 лет — V.S. или Very Special (de Luxe, Selection или Trois Etoiles)
- От 3 лет — Superior
- От 4 лет — V.S.O.P. или Very Superior (Old Pale, Vieux, Reserve)
- От 5 лет — V.V.S.O.P. или Very-Very Superior Old Pale (Grande Reserve)
- От 6 лет — X.O. или Extra Old (Extra, Napoleon, Hors d’age, Tres Vieux, Vieille Reserve и др.)
Важно отметить, что классификация коньяков старше 6 лет запрещена законодательством Франции. Это ограничение связано с тем, что качество таких напитков невозможно проконтролировать. В этом случае коньякам присваивают имена. Например Camus Jubilee или Delamain Reserve de la Famile и др. Такой продукт хранится отдельно в специальной части погреба — рае, уже в бутылках. При этом время пребывания не ограничено, поскольку даже после 70 лет выдержки напиток сохраняет свои свойства в неизменном виде.
По региону произрастания винограда и производстваВ провинции Коньяк действует 6 винодельческих регионов: Grande Champagne, Champagne, Petite Champagne и Borderies. В зависимости от климатических условий, зоны используются для выращивания винограда с характерными свойствами. В частности:
- «Шампань». Почва региона отличается высоким содержанием мела (калиция) и глины. Виноград подходит для создания марок средней ценовой категории.
- «Гранд Шампань». Винный спирт из винограда этой зоны признан оптимальным для коньяков с потенциалом выдержки до 25 лет, не более.
- «Петит Шампань». Условия хуже, что также отображается на конечном продукте. Главной особенностью коньяков становится плотность и устойчивые фруктовые тона. Хранится до 20 лет.
- «Бордери». Здесь создаются мягкие коньяки с легким ароматом фиалок. Соки выдержки до 15 лет.
Помимо самых знаменитых регионов, свою продукцию также производят области Fin Bois. Производством также занимаются Bons Bois, Bois Ordinaires и др. В некоторых из них также выпускаются именные коньяки, а некоторые производят сырье для купажа со спиртами из винограда других зон (например, Bons Bois).
По сортам виноградаСырьем для настоящего французского коньяка служит виноград Ugni Blanc. В меньшей степени также используются сорта Colombard и Montils. Первый вариант отличается сравнительно медленным сроком созревания и повышенной кислотностью. Ему присуща высокая урожайность и устойчивость к вредителям. Использование сортов «Коломбар», «Монтиль» позволяет получать при перегонке более ароматные и насыщенные спирты с ярким вкусом.
Классификация постсоветских коньяковНа территории постсоветского пространства изготавливают армянский, российский, грузинский, молдавский, азербайджанский и украинский коньяк (строго говоря — бренди). Продукция представлена одинарными, марочными и коллекционными вариантами. Выдержка определяется количеством звезд. В частности:
— 3 звезды, выдержка 3 года, крепость 40%;
— 4 звезды, выдержка 4 года, крепость 41%, сахаристость 1,5%;
— 5 звезд, выдержка 5 лет, крепость 42%, сахаристость 1.5%.
Отечественная классификация также отличается от французской отсутствием маркировки для напитков до 3 лет. При этом принадлежность коньяка к марочным видам определяет аббревиатура: КВ (6-7 лет, 42%) и КВВК (8-10 лет, 45%) для коньяков бюджетной и средней ценовой категории. Для продукции элит класса используется маркировка КС (от 10 лет, до 57%) и ОС (от 20 лет, до 57%). Классификация присваивается в соответствии с российским ГОСТом Р51618-2009.
С чем пьют коньякОщущения от любого спиртного напитка формируются не только благодаря характеристикам и качеству, но и правильным подбором блюд. Единственным исключением является коньяк с выдержкой от 10 лет. Им принято наслаждаться небольшими глотками, не разбавляя вкуса. Допустимо дегустировать напиток, запивая его водой без газа (освежает рецепторы).
В остальном же, выбор блюд зависит от культурных традиций страны и личных вкусовых предпочтений. Так во Франции под напитки с небольшой выдержкой гурманы ценители предпочитают шоколад или паштеты. При этом десятилетиями действует правило: Café Cognac et Cigare. Вначале французы выпивают чашечку кофе, затем дегустируют Cognac небольшими глотками, и выкуривают сигару.
Российская действительность, конечно, отличается от изысканных традиций Франции. Наиболее популярной закуской к коньяку для многих россиян до сих пор считается лимон. Резкий и яркий вкус цитрусовых, делает такое решение просто неприемлемым. Однако странная традиция в России прижилась. Такая особенность «ушла в народ» благодаря Николаю II.
https://unsplash.com/Как правильно пить коньякРаспитие коньяков во Франции — это целая культура. И здесь учитывается все, от формы бокалов и температуры, до сервировки стола и закусок. Особое внимание при этом уделяется самому процессу.
По традиции напиток пьют из бокалов в форме тюльпана. При этом перед первым глотком его необходимо согреть пеплом руки на весу. Существуют ограничения для уровня, до которого можно заполнить бокал. Границей становится самая широкая часть снифтера (проще говоря, не более 50 граммов).
В России классических правил употребления коньяка придерживаются только истинные ценители, желающие насладиться не только вкусом, но и особой атмосферой. В повседневности подавляющее большинство россиян до сих пор используют коньячные бокалы отечественного производства, а в праздничном застолье — хрустальные водочные рюмки.
Интересно, что в Армении, где изготавливают самые известные на постсоветском пространстве коньяки, также известно правило французов. Переиначив традиции на свой лад, армяне используют три «Ч» — чай, чача, чебурек.
https://unsplash.com/Какие коктейли с коньяком бываютУникальные особенности коньяков делают их одни из самых востребованных составляющих в коктейлях. Среди интересных вариантов стоит выделить особо:
Английский коктейль с коньяком и шампанским. Смешиваются шампанское, коньяк и тростниковый сахар, добавляется битер ангостура в пропорциях 100 мл/20 мл/1 кубик/2 капли, соответственно. В бокал сначала кладется сахар, а затем битер. После того, как последний впитается в сахар, добавляют коньяк и шампанское. Коктейль украшают апельсиновой долькой.
Коктейль «Коарнадо». Для коктейля смешиваются коньяк, сливки, персиковый ликер в пропорциях: 20 мл/40 мл/20 мл, соответственно. Добавляют половину банана. Ингредиенты смешиваются блендером до однородной массы. Готовый состав разливается в бокалы. В качестве украшения используется шоколадная стружка.
Коктейль «Белое наслаждение». Вместе с коньяком в состав коктейля входят мороженое, молоко, банан. Пропорции: 25 мл/250 граммов/150 мл/1 шт., соответственно. Ингредиенты смешиваются блендером. Украшение не требуется, по сути, это молочный коктейль с коньяком и бананом.
Коктейль «Альба». Помимо коньяка потребуется апельсиновый сок, малина и ломтик свежего апельсина. Выдерживаются следующие пропорции: 30 мл/30 мл/1 ст. л. Компоненты перемешиваются блендером, и переливаются в бокалы для маргариты. Украшают коктейль ломтиком цитрусовых (апельсин или лимон).
Материалы по теме
Коктейль «Медовый месяц». Простой напиток, который можно изготовить в домашних условиях. В состав коктейля входят коньяк, ликер «Куантро», белое вино. Пропорции: 40 мл/10 мл/10 мл. Все перемешивается, и разливается по бокалам. Форма бокалов произвольная.
Еще больше интересного в нашем канале Яндекс.Дзен. Подпишитесь!
Читайте также
Коньякпротив бренди: разница между коньяком и бренди, объяснение
Shutterstock / Marian Weyo
Коньяк. Бренди. Это те духи, которых ваш дед и / или Фетти Вап могли потягивать у костра холодным зимним вечером или жрать в бандо, ставя цели и разговаривая с ламбо, соответственно.
Вы, наверное, пробовали и коньяк, и бренди, даже если не осознаёте этого. Черт возьми, возможно, ты сейчас держишь в руке бутылку «Хеннесси».Но есть вероятность, что вы на самом деле не знаете настоящей разницы между бренди и коньяком. Если бы вы это сделали, вы, вероятно, не попали бы в эту статью, которая очень четко обещает подробно описать различия.
Коньяк и бренди — два шелковистых, гладких, острых и традиционно очищенных спиртных напитка, изготовленных из винных погребов — не одно и то же. Но, ну, вроде как.
Мы знаем, что это сбивает с толку. Пожалуйста, налейте себе стакан, а мы объясним.
Прежде всего, что такое бренди?
В данном случае бренди — это не поп-певица 90-х, спорящая с Моникой о том, кому именно принадлежит мальчик, а традиционный спиртной напиток, полученный путем перегонки любого типа сброженного фруктового сока (который, если фрукт — виноград, технически вино) или фруктовое пюре.Для ликера со сладким вкусом он довольно крепкий, обычно с крепостью 90-100 градусов, и традиционно подавался в качестве дижестива (послеобеденного напитка, который помогает вашему кишечнику успокоиться). Обычно темно-коричневый по цвету бренди часто ошибочно принимают за один из сортов виски, но это не так.
Чтобы полностью погрузиться в плотную и долгую историю бренди, нам, вероятно, потребуется больше текстового пространства, чем Moby Dick . Как только дистилляция стала применяться к напиткам, примерно в середине 1500-х годов люди во всем мире начали перегонять вино и фруктовые соки, создавая таким образом бренди.Само это слово является модификацией голландского слова брендивин, что в основном означает «подгоревшее вино».
Многие современные бренди впоследствии выдерживаются в дубовых бочках после дистилляции. Но, как вы увидите ниже, «бренди» относится к множеству разных подмножеств, каждая со своими характеристиками. Вот тут-то и сложно.
Прежде чем мы продолжим, просто запомните одну важную вещь: бренди = дистиллированный фруктовый сок. Вот и все.
Понятно! Так что же тогда коньяк?
Все коньяки — бренди, но не все бренди — коньяки.
Поскольку бренди — это очень широкий термин для обозначения ферментации фруктовых соков, естественно, что в этой общей структуре существует неизменное количество подмножеств спиртных напитков. Коньяк — один из них, и, вероятно, самый известный.
Коньяк специально создан в регионе Коньяк, в департаментах Шаранта и Приморская Шаранта, на юго-западе Франции. Если он не здесь, значит, это не настоящий коньяк. Но есть еще больше требований, которым должен соответствовать дух, чтобы считаться настоящим коньяком.
Во-первых, основа фруктового сока должна происходить из белого винограда одного из шести разных терьеров, но, прежде всего, основной используемый виноград называется угни блан. Затем коньяк проходит два отдельных раунда дистилляции, и по закону оба раунда должны проходить с 1 октября по 31 марта. Если вы завершите процесс дистилляции после полуночи 31 марта, на ваших грязных руках окажется недействительный коньяк.
Несмотря на кажущуюся специфику, существует три различных категории коньяка, отмеченные символами, которые вы часто видите на бутылках и бочках, в зависимости от возраста:
- VS : «Очень особенный», коньяк, выдержанный на минимум два года
- VSOP : «Very Superior Old Pale», коньяк, выдержанный не менее четырех лет.
- XO : «Extra Old», коньяк, выдержанный шесть или более лет.
Итог: Коньяк — это разновидность бренди, сделанная из дистиллированного белого вина, произведенного в одном очень специфическом регионе Франции.
Реклама
Предоставлено HennessyТеперь, когда спорт снова в разгаре, воспользуйтесь официальным духом праздников. Хеннесси V.S.O.P. является фаворитом по какой-то причине, будь то дома или в корте. Объединитесь с некоторыми из рекомендованных ими коктейлей или сделайте свой собственный — в любом случае, это верная победа.Посмотрите, что создали миксологи Hennessy, и получите вдохновение для празднования вашего игрового дня.
Итак, Хеннесси — это бренди … и коньяк?
Конечно! Видите, теперь вы это понимаете.
Hennessy — самая популярная марка коньяка в мире, на которую приходится почти половина всех продаж и производства коньяка в мире. Это также невероятно старый бренд, истоки которого уходят корнями в 1765 год.
Другие известные бренды коньяка включают Remy Martin, Courvoisier и Martell.Если вы слушали рэп в течение последней четверти века, вы, вероятно, слышали, что эти имена сильно упали — и все они из одного и того же крошечного региона Франции. (Историю этого сложного явления лучше всего объяснить здесь).
Если коньяк является разновидностью бренди, существуют ли другие виды бренди с конкретными названиями?
Определенно. Бренди производят во всем мире, и, как и коньяк, бренди из разных стран и регионов имеют свои названия и особенности.Вот некоторые из наиболее известных сортов, которые вы можете встретить, помимо коньяка.
- Кальвадос : бренди на основе яблок из региона Нормандия во Франции
- Граппа : итальянский бренди на виноградной основе, который считается «бренди из жмыха», что означает, что они традиционно используют вино, оставшееся от виноделие после отжима винограда.
- Pisco : прозрачный перуанский бренди, приготовленный путем ферментации сока белого винограда.
- Арманьяк : это, по сути, забытый младший брат коньяка.Он невероятно близок к коньяку и по вкусу, и по расположению (этот из близлежащего французского региона Арманьяк). Единственная реальная разница — это престиж. Регион Коньяк традиционно считается местом производства лучших спиртных напитков. Хотя некоторые современные пьющие с этим не согласны.
Хотите еще Thrillist? Следуйте за нами в Instagram, Twitter, Pinterest, YouTube, TikTok и Snapchat.
Уил Фултон (Wil Fulton) — старший продюсер Thrillist и страстный любитель других вещей. Следуй за ним @wilfulton.Что это такое и как пить
Выпейте стакан коньяка, и вы поймете, почему французы говорят, что он сделан из l’eau de vie («вода жизни»). Коньяк, произведенный из белого винограда, выращенного в департаментах Шаранта и Приморская Шаранта на западе Франции, является охраняемой категорией бренди, которая должна соответствовать требованиям наименования d’origine contrôllée (AOC), чтобы на этикетке было указано название региона. Это строгие правила, которые определяют насыщенный, бархатистый коричневый спирт, который нужно пить сам по себе, встряхивать в коляске или размешивать в Sazerac — или все вышеперечисленное, в зависимости от вашего настроения.
Виноград и его окрестности
Территория вокруг коммуны Коньяк во Франции разделена на шесть виноградников в департаментах Шаранта и Приморская Шаранта. Официально основными сортами винограда, используемыми в коньяке, должны быть угни блан (эквивалент итальянского винограда треббьяно), фолле бланш и коломбар; есть также менее распространенные сорта винограда, используемые в небольших количествах в производстве, в том числе журансон блан, семильон и фолиньян, и это лишь некоторые из них. Самые дорогие фрукты поступают из районов Гранд-Шампань и Петит-Шампань, расположенных в Шаранте и Приморской Шаранте.
Как это сделано
Как правило, после сбора виноград ферментируется в течение пяти-семи дней, и полученное вино обычно составляет от 8,5% до 9,5% алкоголя по объему. Затем его дважды перегоняют в медных перегонных кубах, в результате чего получается бесцветный спирт, называемый eau-de-vie (опять же, по-французски «живая вода»). Затем спирт выдерживается в дубовых бочках Лимузен или Тронсе не менее двух лет, и после того, как он будет готов, однослойный коньяк (часто еще называемый eau-de-vie, несмотря на то, что он выдержан) смешивают с коньяками различных сортов. возрастов и качества для создания конечного продукта.Указанный на бутылке возраст относится к самому молодому коньячному напитку в купажу, который будет обсуждаться далее в следующем разделе.
Возрастная шкала
Коньяки делятся на несколько общих категорий: VS, или очень специальные, должны быть выдержаны не менее двух лет; VSOP, или очень улучшенный старый бледный, должен быть в возрасте не менее четырех лет; и XO, или экстра-старый, должны быть выдержаны не менее десяти лет по состоянию на 2018 год. Обратите внимание, что эти возрастные требования относятся к самому молодому коньяку , используемому в смеси, а не к самому старому.Раньше шесть лет было минимальным возрастом для коньяка XO, но теперь термин Napoléon используется для обозначения коньяков возрастом от шести до десяти лет.
Помимо этих основных категорий, существуют две дополнительные классификации, которые охватывают коньяки, выдержанные дольше, чем XO: XXO (extra extra old) зарезервирован для коньяков, выдержанных 14 лет и более, а Hors d’age в разговорной речи используется для обозначения сверхвысококачественные коньяки, которые вообще выходят за рамки возрастной шкалы, хотя Национальное межпрофессиональное бюро коньяков (BNIC) технически признает коньяки Hors d’age равными классу XO.
Как пить
Как правило, вы должны оставлять старые коньяки для того, чтобы потягивать их в чистом виде, возможно, добавив пару капель воды, чтобы они раскрылись. Более молодые коньяки идеально подходят для смешивания и являются основой многих классических коктейлей, включая Sidecar, Between the Sheets и даже оригинальный Mint Julep. И оригинальный French 75, и Sazerac были сделаны из коньяка до того, как англичане начали использовать первый, а Phylloxera саботировала экспорт последнего, создав американский поворот в сторону классического домашнего спирта — ржи.
Если вам больше нравится простота, вы также можете добавить унцию коньяка в бокал шампанского (подумайте о нем как о французском минималистском 75) или бокал имбирного эля, что часто бывает у французов, наслаждающихся их предпочтениями. залить. Также подойдет простой стакан коньяка, немного газированной воды и немного льда. Попробуйте добавить дольку лимона или просто полоску цедры для ароматного лифтинга.
Примечательные бренды
Камю, Курвуазье, Колдун, Деламен, Харди, Хеннесси, Хайн, Ланди, Луи Руайе, Мартель, Пьер Ферран, Реми Мартен, Баш-Габриэльсен, Хайн, Д’Уссе
Почему коньяк называется коньяком?
Если вы знаете свой коньяк, то вы уже знаете ответ на этот вопрос.Но, несмотря на значительный скачок в глобальном признании, термин «коньяк» по-прежнему неясен.
Вот подробное руководство о том, почему коньяк называется коньяком. Кроме того, мы поговорим о споре о коньяке и бренди. Чтобы понять первый вопрос, необходимо немного разобраться и в этом.
Коньяк: это место… И напитокИ, чтобы добавить еще больше путаницы в смесь, это еще и бренди! Неудивительно, что людям сложно понять, что к чему.
Итак, давайте прольем немного света на эту тему. Коньяк, место, это город в регионе на юго-западе Франции. Виноделы этого региона выращивают виноград для производства бренди. Мы должны признать, что вино, которое здесь выращивают, обычно не такое уж хорошее. Но хотя он не особенно хорош для приготовления вина для питья, он довольно хорош, когда превращается в бренди.
Почвы вокруг города Коньяк в основном состоят из мела, поэтому из винограда получаются очень кислые вина.Кислые вина — это именно то, что нужно для получения лучшего бренди. Еще в 16, -м, годах виноделы региона Коньяк начали это делать. Новаторские производители того времени продавали свою продукцию морякам, и оттуда это был лишь небольшой шаг, чтобы начать экспорт по всему миру. Представьте себе, все эти столетия назад! Чтобы узнать больше, ознакомьтесь с нашей статьей «Полная история коньяка».
Вскоре распространились слухи, что город Коньяк — лучшее место, где можно купить «бренди» или «бренди».И вскоре этот спирт стал называться просто городом, в котором он был произведен — Коньяк.
Со временем появлялись разные производители. В их число входили крупные имена, такие как Хеннесси и Мартелл, а также несколько небольших домов, некоторые из которых существуют до сих пор. Одним из таких примеров является дом, продукцию которого мы обожаем, A.E. Dor. Узнайте больше о них в нашей торговой марке, посвященной этому ремесленному дому.
Пора ввести в действие некоторые правила.
Конечно, человеческая природа такова, что как только производители вина из Коньяка начали зарабатывать деньги на своем бренди, другие люди вскоре попытались извлечь из этого прибыль.Многие другие продукты пытались «украсть» это слово, называя свои продукты коньяком или производным от него.
Но только в 1909 году были приняты правила, касающиеся производства коньяка. Именно в этом году, 1 мая st , был объявлен указ о том, на каких территориях может производиться коньячный коньяк. Он выдвинул на первый план так называемый «ограниченный регион» и примерно окружает город Коньяк. Этот регион включает в себя весь департамент Приморская Шаранта, большую часть департамента Шаранта и небольшие части департаментов Де-Севр и Дордонь.Он был создан благодаря группе профессионалов коньяка и французскому правительству. Указ известен как Appellation d’Origin Controlee, или сокращенно AOC. 15 мая 1936 г. это было дополнительно изменено, а затем снова 13 января 1938 г., чтобы указать различные зоны произрастания или терруары региона. Узнайте больше об этом в нашей статье о различных терруарах Коньяка.
В дополнение к фактическому покрытию площади были введены другие правила, определяющие тип винограда, который можно было использовать, и фактический процесс изготовления бренди, который мы называем коньяком.Все, что выходит за рамки этих «законов», не может по закону носить название Cognac. Это так просто.
В 1946 году было основано Национальное межпрофессиональное бюро коньяка (BNIC). Он стал руководящим органом всего коньяка (напитка), и на протяжении многих лет он играл ключевую роль в защите имени. Конечно, поскольку коньячный бренди является воплощением роскоши и во всем мире считается лучшим бренди, многие пытались хитроумно заработать на этом имени.Но одного за другим, медленно и неуклонно, BNIC привлекал этих преступников к ответственности, используя всю силу закона.
Итак, давайте проясним этот факт. Коньяк, напиток, может производиться только в ограниченном регионе, окружающем город Коньяк. Нет «американского коньяка», «армянского коньяка» или «русского коньяка». Коньяк можно производить только в строго определенных регионах Франции — период!
Есть ли изменения на горизонте?
Итак, вкратце, почему Коньяк называется Коньяком.Он получил свое название от эпицентра региона Франции, где его производят. Интересно, что предпринимаются шаги по рассмотрению вопроса о том, подлежат ли строгие правила производства коньяка капитальному ремонту (а не регион, который не подлежит обсуждению).
Некоторые из ведущих мировых брендов коньяка обсуждают возможные изменения. Все это связано с нынешней тенденцией выдерживать коньяки в бочках, отличных от разрешенных, а также, возможно, делать бренди из разных сортов винограда.Этот «процесс отделки» был замечен в других спиртных напитках, таких как виски, ром и текила, и даже в различных сортах крафтового пива.
Коньячный гигант Курвуазье уже вывел на рынок напиток, который провел последнюю стадию процесса выдержки в бочках из-под хереса — Courvoisier Sherry Cask Finish. Другие производители также экспериментируют вне сводов правил AOC, производя продукты, которые не могут носить название коньяк по закону. Вместо этого они описываются такими именами, как, eau-de-vie-du-vin.
Конечно, мы считаем чрезвычайно важным, чтобы производители коньяка продолжали раздвигать границы. На рынке спиртных напитков очень высока конкуренция, и инновации жизненно важны для поддержания напитка в актуальном состоянии. В конце концов, Коньяку приходится конкурировать с рынком виски, растущим рынком джина, ромом, водкой и многими другими. Поэтому, хотя для коньяка важно оставаться традиционным, он не может просто стоять на месте. Мы ждем, затаив дыхание, чтобы увидеть, сбудется ли когда-нибудь из этих слухов.
Вот и все.Подводя итог, коньяк называется коньяком, потому что он производится в регионе, прилегающем к городу Коньяк. Если его там нет, значит, это не коньяк.
Источники: thespiritsbusiness
Получайте подобные и другие статьи:
Подпишитесь на наш список рассылки
В чем разница между бренди и коньяком?
В том же смысле, что виски — это разновидность виски, коньяк — это разновидность бренди. Следовательно, технически нет разницы между бренди и коньяком, так же как существует разница между коньяком и другими типами бренди (например, арманьяком).В частности, весь коньяк происходит из региона Коньяк на юго-западе Франции, где произрастают шесть различных терруаров и белый виноград. Если вы все еще чешете в затылке и задаете себе вопросы вроде «что такое терруар» или «что такое бренди вообще?» или «коньяк похож на виски?», позвольте нам пролить свет на наш путеводитель по бренди и коньяку.
Вам также понравятся:
15 лучших ржаных виски, которые можно добавить в свой ликер
Коньяк Renault Avec сохраняет кофе теплым
12 лучших австралийских белых вин
Из чего делают бренди и коньяк?
Давайте начнем с большого и продвинемся вниз.В этой связи бренди — это общая категория, относящаяся к любому дистиллированному спирту, изготовленному из сброженного фруктового сока. Наиболее распространенными фруктами являются виноград, но вы также можете найти яблочный бренди, грушевый бренди, вишневый бренди, фруктовый бренди (который смешивает различные фрукты вместе) и другие варианты. Бренди производят по всему миру и поэтому не привязаны к какому-либо конкретному региону.
С другой стороны,Коньячный ликер — это особый вид бренди, который производится в соответствии со строгими правилами. Во-первых, он должен быть произведен из белого винограда одного из шести различных терруаров региона Коньяк на юго-западе Франции.Напоминаем: «терруар» — это модное слово для обозначения природной среды (включая климат, почву и топографию), в которой производится вино. Да, это означает, что коньячный ликер — это разновидность дистиллированного вина. Сезон дистилляции длится с 1 октября по 31 марта, и весь коньяк необходимо дважды перегонять в медном котле.
Как делают бренди и коньяк?
Поскольку бренди является всеобъемлющей категорией, он не связан строгим производственным процессом. Тем не менее, все формы бренди начинаются с ферментации виноградного сока или других фруктовых соков (этот сок также называют «суслом») с последующей дистилляцией.
В качестве источника хорошего бренди будет использоваться качественный виноград, который будет производиться небольшими партиями, пройти двойную дистилляцию в перегонных кубах и выдержать в дубовых бочках в течение двух лет и более перед розливом в бутылки. Большинство бутылок прекрасного бренди содержат смесь разных винтажей.
Напротив, большинство бренди массового производства будет использовать столовый виноград или дженерики в качестве источника и подвергаться фракционной перегонке в перегонных кубах. Большинство этих бренди будут выдерживаться в дубовых бочках и смешиваться перед розливом в бутылки, хотя существуют четкие и несдержанные заявления.
Для коньяка процесс производства гораздо более жесткий и последовательный, хотя качество все еще может варьироваться. Сначала идет ферментация белого винограда из региона Коньяк. Виноград Уни Блан (более известный под итальянским названием Треббиано) является наиболее распространенным и поэтому наиболее часто используемым в качестве основного ингредиента. После брожения вино подвергается двойной дистилляции с 1 октября по 31 марта.
Затем молодой дух, также известный как eau de vie, проходит уникальный процесс старения в течение как минимум двух лет.Во время этого процесса выдержки вода начинается в новой бочке из французского дуба, а затем перераспределяется в более старые бочки, чтобы не всасывать слишком много древесины. Затем затемненный спирт обычно смешивается (или «соединяется») с другими винтажами мастером купажирования или командой мастеров купажирования. Ликер в браке обычно проходит дополнительное созревание перед розливом в бутылки, в то время как указание возраста на бутылке отражает самый молодой винтаж в смеси.
Сорта бренди
Как и ожидалось, существует множество сортов бренди со всего мира, большинство из которых сочетают в себе полный спектр цены и качества.Однако некоторые виды более популярны, чем другие. Некоторые из этих типов различаются по возрасту и имеют такие обозначения, как VS, VSOP и XO. Мы углубимся в эти обозначения, когда разберемся с типами коньяка. Оставляя пока коньяк за скобками, вот несколько широко известных видов бренди:
Арманьяк — Как и коньяк, арманьяк производится в соответствии с определенными стандартами и назван в честь региона Франции, в котором он производится. Хотя этот спирт похож по профилю на своего кузена, привлекающего всеобщее внимание, этот спирт подвергается другому процессу дистилляции и в результате дает более стойкий вкус.
Американский бренди — Вы, вероятно, узнаете такие имена, как E&J и Christian Brothers, которые обеспечивают достойное качество по доступной цене. Так ли они хороши, как их французские коллеги? Обычно нет, но они дешевле.
Кальвадос — Этот французский бренди производится из яблок и выдерживается в дубовых бочках не менее двух лет. Ожидайте восхитительных нот карамели и дуба.
Applejack — В Америке Laird’s Applejack доминирует на арене яблочного бренди.Фирменный дух сделан так же, как и кальвадос, хотя, как правило, он немного грубее по краям.
Писко — Этот очень популярный южноамериканский спиртной напиток родом из Чили или Перу, где его чаще всего делают из различных сортов винограда. Перуанский писко выдерживается в специальных сосудах из стекла, нержавеющей стали или любого другого материала, который не изменяет химические свойства жидкости. Его также разливают по бутылкам при дистилляции, в результате получается смелый водочный спирт с виноградными оттенками.Между тем, чилийское писко выдерживается в деревянных бочках и разбавляется перед розливом в бутылки. Таким образом, он приобретает больше цвета и характера, а более выдержанные варианты напоминают премиальный французский или американский бренди.
Граппа — Этот ароматный итальянский спирт представляет собой бренди из жмыха, то есть при производстве используется весь виноград (стебель, кожица, семена и т. Д.). Когда качество граппы невысокое, ее называют «огненной водой». Между тем, лучший напиток на вкус чуть более сладкий вариант коньяка.
Типы коньяка
Если вы хотите исследовать мир коньяка, вы можете начать с ознакомления с самыми известными брендами: Hennessy, Courvoisier и Rémy Martin. Между тем, все коньяки маркируются по возрасту. Таким образом, существует три общих обозначения:
- VS (очень особенный) — Его можно было бы назвать «очень особенным», но правда в том, что это обозначение является наиболее распространенным, поскольку оно обозначает коньяк, выдержанный в течение обязательного минимум двух лет.
- VSOP (Very Superior Old Pale) — Чтобы претендовать на это звание, самый молодой бренди в купаже должен был выдержать не менее четырех лет в дубе.
- XO (Extra Old) — Это обозначение означает, что самый молодой бренди в купаже провел в бочке не менее шести лет.
Вам также понравятся:
15 лучших ржаных виски, которые можно добавить в свой ликеро-водочный шкаф
Коньяк Renault Avec сохраняет тепло кофе
12 лучших австралийских белых вин
Общие вопросы и ответы
Бренди и коньяк — это одно и то же?
Коньяк — это сорт бренди, который происходит из региона Коньяк на юго-западе Франции.
Из чего делают коньяк?
Коньяк — это особый вид бренди, изготовленный из белого винограда одного из шести различных терруаров региона Коньяк на юго-западе Франции.
6 фактов о коньяке, которых вы (возможно) не знали
В разных частях региона Коньяк производят спиртные напитки разного вкуса (Фото: Википедия)
1) Часто распределяется. В основном из-за Китая
Как сказал мне представитель Hennessey: если 11 процентов жителей Китая будут выпивать одну бутылку коньяка в год, весь регион Коньяка не сможет производить жидкость для удовлетворения этого спроса.
«80 процентов нашей прибыли поступает из Азии», — говорит Бертран Гуинуазо, менеджер по развитию бренда Martell. «Моя визитка наполовину на китайском, наполовину на английском»
В результате этого спроса, который обусловлен тем, что коньяк стал символом статуса среди новых богатых китайцев, а также его выдающимся местом в популярной музыке в Штатах, многие коньячные дома вынуждены распределять свои предложения.
2) Это Паради
У большинства коньячных домов есть специальный погреб, в котором хранятся самые старые и лучшие урожаи.Название этого эксклюзивного склада: «Паради». Если вам посчастливилось побывать в одном из этих мест, не ждите особой полировки — они, как правило, забиты древними бочками, покрытыми слоем пыли.
3) Французы не особо любят это
В то время как коньячные заводы не могут производить достаточное количество напитка для удовлетворения спроса в Китае, французский рынок оказался довольно безразличным к алкоголю. Интересный факт: во Франции фактически потребляется только около трех процентов коньяка.Остальное идет на экспорт.
«Скотч на самом деле гораздо более популярен во Франции», — говорит Патрис Пине, мастер купажирования Courvoisier. «Мы выпиваем на французском рынке столько же коньяка, сколько производим для всего мира. Это около 12 миллионов случаев ».
4) Это в основном бренди
Коньяк, с технической точки зрения, является разновидностью бренди. Это означает, что его получают путем дистилляции вина и последующей выдержки полученного спирта (французы называют его eau de vie ) в деревянных бочках.
Основное различие между коньяком и вашим основным бренди: как текила, бурбон и шампанское, этикетка коньяка может быть применена к спирту только в том случае, если он был произведен в определенном географическом регионе — правильно названном регионе коньяка на западе Франции, пара сотен миль к юго-западу от Парижа и чуть севернее Бордо.
Сам регион Коньяка разделен на множество более мелких регионов, которые имеют разные характеристики почвы, позволяющие производить вина разного вкуса и водных напитков .Хотя можно привести аргументы в пользу достоинств винограда, который выращивают в каждом из регионов, наиболее популярные, как правило, выращивают в регионах Гранд Шампань, Пти Шампань и Бордери. Фактически, многие коньячные дома будут хвастаться тем, что получают свои поставки из этих востребованных зон.
5) Как читать этикетку коньяка
Хотя у некоторых компаний есть свои собственные уникальные способы категоризации своих коньяков, вот четыре наиболее распространенные категории, ранжированные по возрасту, стоимости и (обычно) качеству: VS, VSOP, XO, Extra.С VS никто не моргнет, если вы попросите замешать его миксером или водой. Но к тому времени, как вы доберетесь до XO и Extra и их ценников от сотен до тысяч долларов за бутылку … ну, пейте это не в чистом виде (возможно, с каплей воды, скотч- style) ценители коньяка сочтут трагедией.
6) Все дело в Ранцио
Поговорите с мастером по купажу коньяка, и он часто будет использовать слово «рансио» для описания вкуса, присутствующего во многих из самых старых и самых дорогих смесей.Но это слово, имеющее этимологические корни с менее чем аппетитным «прогорклым», не имеет точного эквивалента.
«Лучший ответ, который у меня есть, — это горячий фруктовый торт», — говорит Пинет из Корвасейура. «Я знаю, что в Северной Америке фруктовые крекеры — это плохо».
***
Сет Поргес — автор и соавтор Cloth для iOS. Чтобы получить больше удовольствия, подпишитесь на Сета в Twitter на @sethporges или подпишитесь на него в Facebook или Google+.
Как пить коньяк, по мнению французского бармена
Америка любит Хеннесси — мы импортировали 6 штук.В 2017 году это было 4 миллиона случаев, но у нас, как правило, возникают проблемы с пониманием коньяка как категории. Следует ли сочетать коньяк с едой, например с вином? Это десертный напиток? Ингредиент коктейля?
Нужна ли нам красивая стеклянная посуда, чтобы насладиться коньяком? А смокинг?
«Коньяк — это не секретное общество», — говорит Жермен Канто, бармен в баре Louise в Коньяке, Франция. Он увлечен многогранностью своего местного духа. «Я хочу, чтобы люди меньше боялись коньяка и того, что он представляет.”
Не пропустите падение !
Получите новости о пиве, вине и коктейлях прямо на свой почтовый ящик. Жермен Канто, бармен бара Louise в Коньяке, Франция, считает, что коньяк — лучший спирт для коктейлей.По определению, коньяк — это разновидность бренди, сделанная из вина, которое подвергается дистилляции и затем выдерживается в бочках. Чтобы считаться коньяком, бренди должен быть изготовлен в соответствии с конкретными правилами и из винограда из региона Коньяк, субпрефектуры на юго-западе Франции.
В Штатах, Коньяк играл ведущую роль в коктейлях, существовавших до Сухого закона, таких как Sidecar и Sazerac. Сегодня, что сбивает с толку, он часто появляется вместе с портвейном в американских винных картах. И многим из нас сама идея географически защищенного бренди кажется драгоценной, более подходящей для питья, чем смешивания с напитками.
По правде говоря, коньяк — это широкая категория. Это может быть мягкий и доступный по цене, идеальный миксер для коктейлей. Или это может быть изысканный глоток, лучше всего сочетающийся с книгой в кожаном переплете и кусочком сыра.
Вот все способы пить коньяк, по мнению эксперта.
В паре с едой
«Я люблю обедать с коньяком вместо вина», — говорит Канто. «В нем так много ароматических компонентов, что он сочетается с большим количеством еды».
Коньякклассифицируется по возрасту. Коньяк VS, или Очень Особенный, выдерживается два года. VSOP, или Very Special Old Pale, выдерживается не менее четырех лет. Для коньяка Наполеон требуется шесть лет выдержки, а для коньяка XO или Extra Old — 10 лет.
Чем дольше выдерживается коньяк, тем более насыщенные, фруктовые, ореховые ноты он будет иметь. Молодые коньяки всегда являются хитом в счастливый час — в сочетании с твердыми сырами, устрицами или икрой, предлагает Канто. Утверждения для старшего возраста прекрасно работают с шоколадом, грибами и даже с мясом дичи.
Однако здесь нет жестких правил, — говорит Канто. Поскольку коньяки являются купажами, они универсальны.
Чтобы считаться коньяком, бренди должен быть изготовлен в соответствии с определенными правилами и с использованием винограда из региона Коньяк на юго-западе Франции.Кредит: Бенуа ЛинероВ коктейлях
Canto считает, что коньяк — лучший спирт для коктейлей, потому что «это смесь разных крусов», — говорит он. В результате разные миксеры, цитрусовые или свежие травы подчеркнут вкус каждого коньяка.
Canto любит коньяки VS в лонг-дринках, например, с имбирным пивом, лаймом и свежей мятой. Он также считает, что из них получаются великолепные Sazerac или Old Fashioneds, приносящие «древесные ароматы из бочки», — говорит он.
Итак, ваша цель — найти коньяк, который лучше всего подходит вашему вкусу и бюджету.Думайте об этом как о любой другой коктейльной базе: вы можете не смешивать Паппи ван Винкля со своим Old Fashioned, но вы с радостью используете Bulleit или Four Roses Small Batch. При цене примерно 29 и 34 доллара соответственно эти два бурбона экономически сопоставимы с Courvoisier VS (25 долларов) или Hennessy VS (39 долларов).
«Нет ни одного коньяка, который подходит для вашего напитка», — говорит Канто. «Это зависит от вашего настроения, времени суток, сезона и того, что вы хотите от коктейля».
Коньяк классифицируется по возрасту.Самый молодой коньяк VS, выдерживается два года. Кредит: Бенуа ЛинероНа скалах
Брызги коньяка в стакан, наполненный льдом, могут показаться кощунственными для тех, кто думает о коньяке как о прекрасном вине. Но, как Lillet в Бордо или вермут в Барселоне, Коньяк также является популярным аперитивом.
«Куда бы вы ни пошли в Коньяке, люди пьют коньяк с тоником или коньяк со льдом перед обедом», — говорит Канто. «Это здорово, это просто».
Прямая поставка
Если вы взламываете бутылку XO стоимостью более 100 долларов, вы, возможно, не решитесь налить ее на лед или в коктейль.Справедливо.
Для этой цели не нужно вкладывать средства в специальную стеклянную посуду, но лучше избегать баллончиков. Их большие луковичные формы заключают в себе ароматы бокала.
Коньяк изготавливается из вина, а не зерна, поэтому вы должны иметь возможность кружить и нюхать, если пьете его прямо. Тюльпан или бокал для белого вина сделают свое дело; в крайнем случае, так будет и пинта стакана.
«Главное, чтобы вам это нравилось», — говорит Канто.
Ежегодно американцы импортируют миллионы ящиков Хеннесси, но в целом категория коньяка ускользает от нас.Кредит: Бенуа ЛинероЧто нужно знать о коньяке и арманьяке
В Западной Франции регионы Коньяк и Арманьяк производят одни из самых почитаемых виноградных бренди в мире. Хотя у них есть близость — коньяк на берегу Атлантического океана, к северу от Бордо, примерно в полутора часах езды от арманьяка, не имеющего выхода к морю, к югу — они производят два очень разных стиля бренди, которые отличаются историей, виноградом, почвой, техникой и выдержкой.
Что такое коньяк?Коньяк — это бренди, специально изготовленный из вина в регионе Коньяк во Франции.Основной сорт винограда, используемый для изготовления коньяка, — это Уни Блан, хотя разрешены меньшие количества Фолль Бланш (также называемый Пикпуль) и Коломбар.
Поскольку он граничит с океанскими портами, коньячный бренди всегда был более популярным и коммерчески доступным. В 1700-х годах Англия была важным пунктом назначения духа. Многие традиционные бренды в Коньяке названы в честь иностранцев, таких как Ричард Хеннесси, ирландский торговец, и Томас Хайн, англичанин, женившийся на семье с винокуренным заводом.
В отличие от французских вин, Коньяк по-прежнему известен своими брендами, а не отдельными производителями или хозяйствами. Четыре крупнейших дома — Hennessy, Courvoisier, Rémy Martin и Martell — являются глобальными предприятиями, чьи бутылки можно найти почти за любым баром. Тем не менее, большая часть производства закупается у производителей со всего региона. Многие из этих производителей и производителей винограда работают с несколькими брендами. Некоторые также разливают в бутылки собственный коньяк.
Погреб в Коньяке, Шаранта / ГеттиТак как спирт обычно поступает от разных производителей, большинство коньяков смешивают для получения различных домашних выражений.Оценки: В.С. (очень особенный), V.S.O.P. (очень высокий старый бледный), X.O. (очень старый) и неофициальное обозначение по имени Наполеон.
Эти обозначения указывают возраст самого молодого бренди в купаже. ПРОТИВ. означает, что самому молодому бренди (на данном этапе его называют коньячным спиртом) не менее двух лет. V.S.O.P указывает, что самому молодому коньяку в купажу не менее четырех лет. Ранее X.O. означало, что самый молодой коньячный спирт был в возрасте не менее шести лет, но с 2018 года был изменен на более строгие требования — минимум 10 лет.
Что означают этикетки на коньяке? В.С .: «Особенный», самый молодой бренди в купаже, выдержка не менее двух лет V.S.O.P .: «Очень превосходный старый бледный», возраст не менее четырех лет Наполеон: возраст не менее шести лет X.O .: «Очень старый», возраст не менее 10 лет
Категория Наполеон раньше была неофициальной этикеткой для особо старых коньяков, обычно тех, которые квалифицируются как X.О., но и многие постарели намного дольше. После реклассификации X.O. Наполеон принял прежние требования к категории и теперь представляет собой смесь с минимальным возрастом в шесть лет.
Стоит отметить, что эти обозначения не всегда отображаются на бутылках, и большинство качественных производителей значительно превышают свой минимальный указанный возраст.
Подпишитесь на рассылку новостей винных энтузиастов Получайте последние новости, обзоры, рецепты и снаряжение на свой почтовый ящик.Спасибо! Мы получили ваш адрес электронной почты, и вскоре вы начнете получать эксклюзивные предложения и новости от Wine Enthusiast.
Политика конфиденциальностиКоньяк также может быть маркирован одним из шести наименований региона: Гранд Шампань, Петит Шампань, Бордери, Фин Буа, Бон Буа и Буа Ординьер (или Буа Терруар). Два региона Шампань, как и знаменитый регион игристых вин, названы в честь высокого содержания мела в почве.Если на бутылке коньяка написано «Прекрасное шампанское», это смесь бренди Grande Champagne и Petite Champagne. Однако, чтобы получить это обозначение, по крайней мере, 50% купажа должны составлять коньяк Grande Champagne.
Деревня Лабастид-д’Арманьяк, Гасконь / Гетти Что такое арманьяк?Арманьяк более простоват в производстве, в результате чего получается бренди с полным вкусом, который импортер Чарльз Нил из Charles Neal Selections называет «немного более … напористым и энергичным». Бренди, используемый для производства арманьяка, исторически производился на передвижных винокурнях.По-прежнему на буксире, они отправлялись на фермы в отдаленные районы, позволяя фермерам делать бренди из своего вина без необходимости покупать собственное оборудование.
Основное различие между коньяком и арманьяком — это дистилляция. В то время как коньяк дважды перегоняется с использованием перегонного куба, арманьяк подвергается дистилляции в колонне, хотя и сильно отличается от больших современных промышленных перегонных кубов, которые часто используются для производства нейтральных спиртных напитков, таких как водка.
«[Это] перегонные кубы на 15 тарелок или меньше», — говорит Леонардо Комерсио, менеджер по продажам PM Spirits, импортера, специализирующегося на бренди.«Они не для того, чтобы отделять сырье и переводить его в нейтральный дистиллят. Они очищают его и придают высокий ароматический тон, который все еще остается ароматным дистиллятом, прежде чем он попадет в бочку ».
«Коньяк почти как водка, которую вы храните на кухонном столе. В то время как арманьяк по текстуре больше похож на водку в морозильной камере, он более густой и насыщенный на вкус ». —Чарльз Нил, импортер, Charles Neal Selections
Колонка по-прежнему создает различия в текстуре между коньяком и арманьяком.«Коньяк почти как водка, которую вы храните на кухонном столе», — говорит Нил. «В то время как арманьяк по текстуре больше похож на водку в морозильной камере, он гуще и богаче на вкус».
Разница во вкусе частично объясняется концентрацией алкоголя. Арманьяк, как правило, выходит из перегонного куба при 52–60% алкоголя по объему (abv). Если его не смешивают или не разливают по бутылкам с бочковой концентрацией, его обычно разбавляют примерно до 45–47% об.
Коньяк, с другой стороны, дважды перегоняется в перегонном кубе, что позволяет довести его крепость примерно до 70%.Обычно его разводят и разливают на 40%. Нил говорит, что дополнительное разбавление способствует более легкому ощущению коньяка.
Горшок по-прежнему позволяет лучше контролировать «головы, сердце и хвосты» или то, как дистилляторы описывают соответственно первую, среднюю и последнюю части спирта, вытекающего из перегонного куба. Коньяк содержит большую часть сердца или среднюю часть цикла дистилляции, которая считается самым чистым по вкусу. Однако, хотя у этого тяжелого духа есть большой потенциал для развития, это также означает, что Коньяку может потребоваться больше времени, чтобы показать свою более яркую сторону.Между тем, арманьяк, скорее всего, будет фруктовым и насыщенным в молодом возрасте.
Как и коньяк, арманьяк смешивают и часто маркируют такими знаками, как V.S.O.P., X.O. и Зарезервировать, чтобы показать минимальный возраст. Однако винтажный арманьяк более традиционен, чем коньяк. Винтажный арманьяк относительно доступен по сравнению с другими выдержанными спиртными напитками, и это отличный вариант, если вы ищете бутылку в честь определенного года.
Виноградник в Коньяке / Гетти Коньяк, Арманьяк и их винная связьДля любителей вина различия между коньяком и арманьяком очень похожи на различия между известными винными регионами и незнакомыми наименованиями, которые также производят конкурентоспособные высококачественные бутылки, но с меньшей помпой.