Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области

Что значит коньяк vs, vsop, xo, в чем его отличие и выдержка

Эксперты рассказали, в чем отличие в выдержке коньяка VS от VSOP и XO. Коньяк из Франции считается самым аристократическим и благородным напитком. При этом, маркировка этого напитка указывает на его выдержку.

Выдержка коньяка обозначается буквами XO, VS, VSOP

Возраст коньяка сообщает, сколько лет он был в дубовой бочке перед разливом в бутылки. Только самые профессиональные эксперты могут определять возраст коньяка по его вкусу, цвету или запаху.

После того, как коньяк переливают в бутылку из бочки, он сразу же перестает «стареть».

Создан коньяк был в одноименной провинции во Франции. Именно там возникла рецептура перегона виноградного вина в дистиллят. Потом его много лет хранят в дубовых бочках. Контролирует правильность маркировки XO, VSOP, VS специальное Бюро коньяков. Также выдержка может маркироваться по числу звездочек на этикетке. Одна звездочка значит 10 месяцев, в течение которых коньяк находится в бочке.

При этом, дата выдержки коньяка всегда начинается с апреля любого года. Число звездочек на коньячной этикетке всегда не менее трех. Минимальное время выстаивания коньяка должно быть не менее 30 месяцев. Буквы VS значат, что коньяк выдерживался как минимум 2,5 года. Обозначение VO указывает на Very Old. Такой коньяк является трехлетним.

Выдержка коньяка VSOP составляет как минимум 4 года. Если на бутылке есть отметка VVSOP, то это значит, что коньяку как минимум 5 лет. Буквы ХО значат Extra Old. У такого коньяка выдержка более 6 лет.

Коньяк с большой выдержкой не имеет классификации

Коньяк в возрасте более 6 лет никак не обозначается, согласно законов. В России есть своя классификация коньяков. Ее создали во времена СССР. Под буквами КВ обозначается коньяк с возрастом в 6 лет.

Выдержка напитка КВВК составляет 8 лет. Возраста коньяка КС составляет не менее 10 лет. Напиток выдерживается сроком от 20 лет.

Во Франции коньяк с 16 века получают из винограда сорта Уни блан. Потом начали использовать сорта Монтиль и Фор Бланш. Сбор урожая для коньяка проходит в октябре. Для этого напитка используются поздние сорта винограда. После выдавливания сока, его потом в чанах держат 3 недели для брожения. При этом, брожение проходит исключительно в месте, где находятся виноградники и собрали урожай. На качество винограда очень влияет погода, осадки и солнечные дни.

Наиболее хорошими годами для коньяка были 1929, 1939 и 1964. Негативными факторами для коньяка бывают негативные изменения климата из-за долгих дождей, града и низких температур. Изготовление коньяка является наиболее сложным среди всех алкогольных напитков.

Vsop расшифровка коньяк перевод — BookCooks.ru

Фото с сайта: unspeople.ru

Более аристократичного и благородного напитка в мире, чем натуральный французский коньяк, скорее всего, отыскать не получится. Он достоин даже прославленных королей, ароматом и вкусом способен вызывать у людей уважение и привязанность с первого глотка, отражает глубокий внутренний мир и позволяет ощущать себя частью высшего общества. Однако кроме личных предпочтений в плане вкуса и запаха, настоящий ценитель и тонкий гурман обязательно обратит внимание на маркировку и выдержку, что чрезвычайно важно. Причем уже по этикетке, лишь взглянув на нее, знаток сразу же определит, к примеру, что значит коньяк XO, VS, VSOP и так далее. Давайте разбираться вместе, тем более, что тут все достаточно понятно и прозрачно.

Классификация коньяка

Фото с сайта: cognacmuseum.ru

Человеку с улицы, который ранее весьма поверхностно был знаком с коньяком, технологией его производства, а также особенностями употребления, чрезвычайно трудно будет разобраться со старта, каков же возраст этого благородного напитка. То есть, понять, сколько лет эта жидкость провела дубовой бочке, прежде, чем попала на стол потребителя. Лишь единицы людей в мире могут вычислить приблизительный возраст по вкусу, цвету, запаху и прочим показателям, а для остальных придуманы этикетки, на которых и указывается вся необходимая информация.

Если вы действительно желаете стать знатоком и гурманом, не помешает сперва уяснить, что возраст, вернее, выдержка коньяка считается ровно до той поры, пока он не будет перелит из бочки в стеклянную емкость, чаще всего в бутылку. В этот момент он мгновенно прекращает «стареть» и сколько бы лет не прошло, он останется точно таким же, как и прежде.

Фактически, приобретение коньяка человеком несведущим, немного напоминает покупку лотерейного билета, ведь никогда не знаешь наверняка, повезет или нет. Точно так же и с коньяком, ведь вроде мелькают известные название и бренды на манер Remy Martin или Hennessy, и красивыми маркировочными большими буквами VSOP, ХО, а что значит вся эта китайская грамота совсем не понятно. С другой стороны, есть и более скромные маркировки, вроде КВ, КС, ОС и прочие, которые также не помешает изучить.

Французские корни, технология и выдержка

Изначально коньяк был изобретен виноделами Франции, после того, как они научились дважды перегонять молодое виноградное вино особых сортов в чистейший дистиллят и хранить его плотно закупоренным в дубовых бочках на протяжении многих лет. Именно в этих бочках напиток и приобретает свой уникальный цвет, поразительный аромат и сногсшибательный вкус.

Фото с сайта: limit-man.ru

Но ничего нового или непонятно маркировки на этикетках не означают, а как раз отмечают его возраст. Для примера, коньяк VSOP, что значит такая маркировка, к чему она относится и как понять, что же за напиток перед вами? Начинать разбираться нужно с того, что коньяк может быть родом исключительно из Франции, это закреплено в законе, более никакие напитки так называться не могут.

Есть некоторые исключения, к примеру, армянский коньяк, контроль качества которого производится французской компанией. Все равно такой напиток имеет собственную маркировку и французский стандарты тут использовать не позволительно. Строго следить за тем, чтобы соблюдались оригинальные маркировки XO, VSOP, VS, приставлена компания, под названием французское Национальное Межпрофессиональное Бюро коньяков.

Возраст коньяков по различным шкалам

Фото с сайта: rulerm.com

Так как же сделать правильный и выбор и взять именно ту бутылку, что точно отличается высоким качеством, большой выдержкой, а, следовательно, особым запахом и вкусом. В первую очередь, судить и выдержке можно по звездочкам на этикетке, за каждой из них кроется ровно десяток месяцев, проведенных напитком в закупоренной дубовой бочке. Замечательно, что начало выдерживания коньяка всегда начинается в одно и то же время, а именно с часа ночи первого апреля каждого года, когда сырье уже должно быть переработано, а виноградный дистиллят очищен и залит в емкости для вызревания.

Таким образом, звездочек на этикетке не может быть менее трех, так как минимальный срок выстаивания ординарного коньяка составляет не менее тридцати месяцев. Однако, кроме классификации по выдержки, о которой мы расскажем чуть ниже, есть и иные обозначения, которые вы сможете увидеть на французских бутылках, потому ознакомиться с ними не помешает, чтобы быть полностью готовыми к сюрпризам.

Фото с сайта: a.d-cd.net

• С (Cognac) – коньяк.
• Е (Special) – специальный.
• О (Old) – старый.
• V (Very) – очень.
• S (Superior) – превосходный.
• P (Pale) – бледный.
• Х (Extra) – экстра.

Собираясь стать тонким ценителям французских коньяков вовсе не помешает разобраться в этом всем более подробно, выяснить, к примеру, что значит коньяк VS, чтобы не ударить в грязь лицом на званом ужине или приеме.

Аутентичные французские маркировки

Не попробовав, можно только поверхностно судить о качествах того или же иного напитка. Однако, когда речь идет о настоящем французском коньяке, то по тому, что написано на этикетке уже можно сделать вывод, какие свойства и качества присущи данному варианту алкоголя, при условии, что он оригинален, а не является подделкой. Разобраться будет вовсе не сложно, достаточно просто захотеть, так как все тут ограничивается четырьмя-пятью буковками.

Фото с сайта: CognacPro.ru

• Проще всего ответить, что значит VS на коньяке и это обозначает, что речь идет о напитке, выдержанном в дубовой бочке не менее двух с половиной лет. Также подобное спиртное называют Trois Etoiles, то есть «три звездочки».
• Второй вариант маркировки VO значит Very Old или Reserve, что переводится, как очень старый. Такой коньяк называют трехлетним.
• Расшифровка коньяка VSOP – Very Superior Old Pale. Это означает, что перед вами очень старый коньяк, с выдержкой не менее четырех лет, но зачастую гораздо больше. Потому, что значит VSOP на коньяке понять вовсе не сложно.
• Еще один вопрос: что означает VVSOP на коньяке и как это переводится? Нет и здесь ничего сложного, Very-Very Superior Old Pale или Grande Reserve значит очень-очень старый коньяк, высококачественный и светлый, выдержанный не менее пяти лет.
• Осталось разобраться, что значит коньяк ХО, но и тут сложностей не возникнет. Extra Old – это очень старый коньяк, выдержка которого достигла шести лет и выше, что само по себе уже внушает уважение.

Все, что старше, по меркам профессионалов, не может иметь классификации, даже пусть простоит в бочке лет двадцать-тридцать. Эксперты считают, что такие высокие сроки не могут дать гарантию купажирования. Потому решено было запретить маркировку коньяка, старше шести лет на законодательном уровне.

Многие ошибочно считают, что слова на этикетках французского коньяка, на манер Extra, Napoleon или же Grand Reserve – это бренды и названия, но на самом деле все не так. Это маркировка напитка по выдержке и классификации, но никак не личное имя и не название компании-производителя.

Выдержка коньяка по советской шкале

В полной мере натуральными отечественные напитки назвать никак не получится, так как коньяк может быть французским и более никаким. Однако в советское время, да и сейчас, было популярно создание подобных напитков, среди которых особо славился армянский коньяк, качество которого действительно признано самыми выдающимися виноделами Франции.

Фото с сайта: livejournal.com

Так как на рынке есть огромное предложение, а качество напитка и правда на высоте, не помешает изучить также и отечественную классификацию коньяков, которая была изобретена и введена в действие в советские времена. Работает она и до наших дней. Чаще всего алкоголь маркируется звездами, они идут одна за год, а минимальной выдержкой считается три года. Ординарные коньяки времен СССР могут иметь от одной, до пяти звезд.

Более элитными и дорогими коньяками считались марочные, в классификации которых следует разобраться более подробно. К примеру, интересно же знать, что значит коньяк КВ и о чем это свидетельствует, потому и изучить с этого места все стоит достаточно подробно.

Фото с сайта: AlkoRules.ru

• КВ – коньяк выдержанный – напиток, вызревание которого происходило не менее шести лет.
• КВВК – коньяк выдержанный высшего качества – алкогольный напиток, выдержка которого превысила восемь лет.
• КС – коньяк старый – это означает, что напиток имеет возраст около десяти, а то и больше, лет.
• ОС – очень старый – коньяк, выдерживать который в дубовых бочках подвалов и погребов Армении продолжали на протяжении двадцати лет и больше. Это наиболее элитные сорта, цена на которые порой затмевает французские оригинальные напитки.

Все, что выдерживается еще дольше, уже относится к коллекционному спиртному и вряд ли оно предназначено для того, чтобы просто распить бутылку с друзьями, ведь она обойдется в целое состояние, значит и повод нужен соответствующий. Таким образом, даже не пробуя спиртное на вкус, вы уже сможете представить себе, чем же отличается содержимое бутылки и стоит ли платить за него ту цену, что указана на этикетке.

А то захочется выпить коньяка, а голова закружится только от выбора.

Коньяк — это тонкая штука, и если хочется просто накидаться до полусмерти, то эта активность не для таких месье, как он. Это целая культура, и более аристократичного и рафинированного напитка во всем мире не отыщешь. Его нужно любить горячей любовью, уважать, как «Крестного отца», и разбираться во всех его тонкостях, прежде, чем приблизиться. Мы расскажем о расшифровке обозначений коньяка, чтобы вам было с чем идти к этому аристократу в гости.

Пару слов о коньяке

Мы уже как-то писали о том, как сделать домашний коньяк из водки. Однако, как бы нам ни хотелось, именно коньяком (даже если бесспорно похож) это никак не назвать.

Коньяком вы можете себе позволить назвать только тот напиток богов, который производится исключительно во Франции. Да и то не везде: только в определенных районах, или, как правильнее их назвать — крю или субрегионы. Такая же история, кстати, с кальвадосом.

Правила производства очень строгие и должны соблюдаться. Строго регламентировано содержание этикетки на бутылке коньяка. На ней непременно должны быть указаны:

Крепость в поле зрения на лицевой этикетке;

Адрес проивзодителя и юридическое название;

Думаете, такая строгость — это шутка?

Если не соблюдать требования к производству коньяка, то можно сесть в тюрьму, лишиться лицензии или испытать и то, и другое. Это не миф, такие случаи действительно были, хоть и редко.

Впрочем, такая строгость касается не только коньяка и кальвадоса, да и любых алкогольных напитков, а многих национальных французских продуктов. Французы очень любят регламентировать и защищать свои продукты.

На что указывают буквы на этикетке бутылки коньяка?

Конечно, все эти наименования кажутся отдельным квестом, однако все совсем не сложно. Разберем все эти буквы по порядку.

С (Cognac) — коньяк

Е (Special) — специальный

P (Pale) — светлый

S (Superior) — превосходный

Х (Extra) — экстра

На каждой этикетке каждый бутылки все эти буквы соединяются в сочетания, которые вводят в ступор всех, кроме профессионалов и ценителей. Но все проще: по этим обозначениям можно понять срок выдержки.

Коньяк V.S.O.P.: расшифровка

Официально, по данным BNIC (Национальное межпрофессиональное бюро коньяка), V.S.O.P. расшифровывается как Very Superior Old Pale — очень старый бледный коньяк. Тем не менее, его часто называют очень особенным старым светлым.

Коньяк VSOP — это тот парень, в котором самый молодой бренди выдерживается в бочках не менее четырех лет. Однако зачастую возраст коньяков в категории VSOP вполне может быть еще больше. Когда четырехлетний eau-de-vie включен в смесь, это автоматически становится V.S.O.P. Коньяком — даже если любой другой компонент намного старше него.

Происхождение обозначения V.S.O.P. восходит к распоряжению Британского королевского двора в 1817 году. Им потребовалось то, что тогда называлось «Коньяк бледный» (Cognac Pale). Другими словами, коньяк, который не подслащивается и не окрашивается добавлением сахара и карамели. В то время было очень распространено использование таких добавок. Так и родился термин.

Другие обозначения для VSOP — «Резерв» или просто «Старый».

Справка: что такое BNIC (Bureau National Interprofessionnel du Cognac)

Национальное межпрофессиональное бюро коньяка. Это институт, который создан именно в условиях той строгой правовой системы, касающейся производства коньяка, о которой мы писали выше.

Организация объединяет как все производство, так и его обслуживание.

Коньяк X.O.: что это значит

XO расшифровывается как Extra Old — то есть, экстрастарый и описывает коньяк, выдержанный в дубовых бочках не менее шести лет.

Тем не менее, XO часто имеют гораздо более старый средний возраст, многим из них от 20 лет и старше.

Было много разговоров о том, что минимальный возраст для любого компонента в коньяка XO должен быть минимум 10 летнего возраста. Однако в связи с новыми правилами, до до 31 марта 2019 года коньяки в возрасте шести-девяти лет все еще могут называться XО, если они следуют некоторым заранее определенным правилам BNIC, касающимся упаковка.

Выражение XO впервые было использовано в 1870 году. Коньяк XO можно также назвать «Наполеон» или «Старый резерв».

Что значит коньяк V.S.

С этим обозначением, пожалуй, проще всего. Если вы видите бутылку с тремя звездами, знайте, что это VS коньяк. На коньяке написано VS, если он выдержан в дубовых бочках не менее двух с половиной лет. По некоторым данным — не менее трех.

Три звезды и VS — одно обозначение, поэтому коньяк VS так же называют «три звездочки».

Коньяк V.O.

Very Old («Очень старый). Обозначает напиток, выдержанный не менее двух лет.

Коньяк VVSOP

Такое тоже бывает, и это Very-Very Superior Old Pale. Очень сильно старый светлый коньяк, выдержанный не менее и высококачественный.

Советская шкала выдержки коньяка

В Советском Союзе было, как говорится, было все свое, и обозначения коньяка были тоже свои. Советская классификация действует до сих пор.

Несмотря на то, что производимый на территории СССР коньяк не совсем легально называть коньяком (иначе прибежит француз и криком напомнит, кто тут хозяин), он производился в немалых количествах.

Армянский коньяк, крайне популярный, что тогда, что сейчас, действительно считается качественным достойным, такого мнения придерживаются сами французские (!) виноделы.

Более качественными, элитными и дорогими коньяками считались марочные, и они-то классифицировались буквенными обозначениями. С ними проще — ничего переводить не нужно!

Что значит коньяк КВ

Коньяк выдержанный. Напиток, выдержанный в течение не менее 6 лет.

Коньяк КВВК

Коньяк выдержанный высшего качества. Здесь выдержка должна превышать 8 лет.

Коньяк КС

Коньяк старый. Напиток, выдержанный в течение 10 и более лет.

Коньяк ОС

Коньяк очень старый. Такие напитки в Армении выдерживали на протяжении 20, а то и больше лет. Это суперэлитные сорта, и цены на них совсем не уступают ценам на французские напитки.

Напитки выдерживаются еще дольше, но тогда коньяк приобретает уже статус коллекционного напитка, который обойдется вам в целое состояние.

Что означает количество звезд на этикетке?

По ним можно также судить о сроке выдержки. Каждая звезда кроет в себе срок в 10 месяцев, которые напиток провел в дубовых бочках.

Другие классификации коньяка

Коньяк Наполеон

Коньяк, описанный как Наполеон, равен XO по возрасту. Однако коньяк Наполеон обычно продается как промежуточная категория : опережает VSOP и приближается к XO, выходя за пределы официальной классификации.

Это премиум-напиток, сделанный из наиболее высококлассных сортов винограда, имеющий экстрадлинную выдержку — не менее 10-15 лет — и особенный вкус. Часто становится украшением коллекций.

Коньяк Vieux

Снова представляет собой фазу между официальными обозначениями VSOP и XO.

Vieille Réserve

Это означает более или менее то же самое, что и Hors d’Age, уровень выше XO (см. ниже).

Hors d’Age

Официально BNIC заявляет, что это то же, что и XO. В отрасли он используется для обозначения продукта очень высокого качества, превышающего официальный рейтинг выдержки. Дословный перевод Hors d’Age «вне возраста».

Vintage

Винтаж означает, что коньяк из урожая одного года, который выдерживается в течение определенного периода времени в дубовых бочках, а затем разливается в бутылки. Нет возрастных ограничений. Важно знать, что, например, марочный коньяк 1983 года был собран в 1983 году, но, возможно, разлит по бутылкам в 2013 году. Важным является год сбора урожая.

Все эти спецификации тщательно контролируются министерством сельского хозяйства Франции.

В начале статьи следует упомянуть о том, что классификации VSOP подлежат лишь настоящие французские коньяки. Сам по себе коньяк является одним из представителей виноградного бренди, произведённым в одноимённом городе, который находится в регионе Шаранта.

Границы местности производящий этот крепкий алкогольный напиток строго регламентированы законодательством и имеют особые предписания и требования. Изначально коньяк является исконно французским напитком. Так было есть и будет всегда.

Ни один другой напиток мира не имеет права называться этим именем. К сожалению, такой закон Евросоюзом до сих пор не принят и знакомое слово коньяк можно увидеть на этикетках напитков, которые ничего общего с коньяком не имеют.

В начале прошлого столетия Национальным Межпрофессиональным бюро коньяков был принят основополагающий стандарт коньячной классификации, где основным принципом является возраст напитка.

Категория VSOP является самой продаваемой в мире, среди коньячной группы товаров. Главный фактор активных продаж — отличное качество по доступной цене. Приятная крепость в сочетании с ванильными нотами и цветочными тонами не может оставить никого равнодушным.

Конечно коньяк VSOP не способен конкурировать со своими старшими братьями премиального класса, такими как ХО или Экстра, да ему это и не требуется. Он яркий и несмотря на свою молодость вполне уже зрелый напиток. Цветовая палитра коньяка категории VSOP имеет приятный, светлый янтарный цвет.

Его производят из белых сортов винограда, произрастающих на великих терруарах Гран Шампань, Пти Шампань, Фэн Буа и Бордери. Каждый из которых отдаёт винограду свои вкусовые качества, в том числе яркий вкус и минеральность. Самым идеальным виноградом для производства коньяка VSOP признан сорт Уни Блан.

Коньяк, с буквами VSOP на этикетке, всегда остаётся желанным гостем в каждом доме, и он того по истине заслуживает.

Аббревиатура VSOP на английском языке читается, как Very Superior Old Pale, а её дословный перевод означает «Очень Превосходный Старый Бледный». Если проводить сравнение с российскими или армянскими коньяками, которые более привычны россиянам, то категорию Very Superior Old Pale можно было бы сравнить с 5-ти звездочными вариантами. К сведению, правильным прочтением аббревиатуры VSOP является – ви-эс-ов-пи.

Французский коньяк имеющий на своей этикетке буквы VSOP говорит о том, что в его составе находятся коньячные спирты не менее 4-х летней выдержки. Однако, это не означает, что всё содержимое бутылки подвергалось четырёхлетней выдержке. Коньячный купаж – это сложный, уникальный процесс, а его вековые достоинства держатся в строгом секрете производителями и передаются из поколения в поколение.

Самое главное правило хорошего коньяка – это выдержка в дубовых бочках. Не следует думать о том, что идёт речь об обычном дубе, который растёт в лиственных лесах. Бочки для коньячной выдержки изготавливаются из древесины особо драгоценных пород дуба, произрастающего лишь в двух регионах Франции, это- Лимузен и Тронсе. Настоящая дубовая бочка – это залог неповторимого успеха.

Нельзя говорить о том, что все коньяки VSOP одинаковые по своему вкусу. Каждый коньячный дом производит неповторимые творения по своему составу и купажу. В бутылке VSOP могут присутствовать спирта 7ми и даже 10ти летней выдержи, но одна единственная капля 4-х летнего коньяка не позволяет напитку иметь высшую классификацию.

VS расшифровка и выдержка

VS (Very special) — коньяк изготовлен на основе 2-ух летних спиртов, но на практике выдержка спиртов в таком коньяке будет 4-6 лет.

XO расшифровка и выдержка

XO (Extra Old) — коньяк изготовлен на основе 6-ти летних спиртов, но на практике выдержка спиртов в таком коньяке будет 20-30 лет.

Маркировка и классификация коньяков VS VSOP VVSOP XO Very Special Extra Old КВ КВВК КС ОС. Коньяк 3 звезды, 4 звезд, 5 звезд.

Перепробовав различные виды коньяка, Вы, наверняка, сложили свои критерии оценки его качества. Однако классификацию, которая отображается во всемирно принятой маркировке на бутылках, знают далеко не многие. Первое, о чем следует помнить, это то, что коньяк является французским напитком, поэтому маркировка из латинских букв используется лишь на истинно французских коньяках. Сложная на первый взгляд маркировка обозначает срок его выдержки.

Национальное межпрофессиональное бюро коньячных изделий использует такие обозначения:

• VS коньяк (от англ. “Very Special”) – маркировка коньяков, срок выдержки в бочке которых составляет не менее 2 лет;
• коньяк VSOP – виды коньяка, выдержка в бочке которых составляет от 4 лет или больше;
• коньяк VVSOP – обозначение коньяков, срок выдержки которых превышает 5 лет;
• коньяк XO (от англ. “Extra Old”) – маркировка коньяков, срок выдержки которых превышает 6 лет.

При подсчете срока выдержки, точкой отсчета обычно выступает 1 апреля того года, который следует после года сбора урожая. Однако выдержка, которую обозначают латиницей – это далеко не все, что можно найти на этикетке хорошего коньяка. Классификация коньяков пр

Звезды присваиваются коньякам ординарным, то есть изготовленным из спирта, выдержанного 3-5 лет. В то же время марочные виды коньяка имеют несколько иные маркировки. Марочные коньяки производятся из виноградного спирта, срок выдержки которого превышает 6 лет. В этой системе выделяют 3 основные группы коньяка:

• коньяк КВ (выдержанный) изготавливается из высококачественных спиртов, средний возраст которых колеблется от 6 до 7 лет, причем крепость такого напитка не должна быть меньше 42%;
• коньяк КВВК имеет крепость от 43 до 45%, спирт, из которого производят данный коньяк, 10 лет выдержки имеет, хотя допускается и использование 8-летних спиртов;
• коньяк КС (старый), коньяк ОС (очень старый) изготавливается исключительно из спиртов высочайшего качества, с выдержкой более 10 лет, причем крепость таких напитков составляет от 40 до 57%.

Лучше марочных коньяков класса КС или ОС считаются только коллекционные коньяки.

Коллекционный коньяк – это дополнительно настоянный в дубовой бочке 5 и больше лет марочный коньяк.

Классификация коньяков предусматривает подразделение разных видов этого напитка на классы.

Обычно класс коньяка обозначают звездочками, согласно следующим критериям (звезда-коньяк):

• коньяк 3 звезды производится из спиртов, выдержка которых превышает 3 года, при этом крепость напитка должна составлять от 40%, это молодые виды коньяка, с приятным экстрактивным вкусом и светло-соломенным цветом;
• коньяк 4 звезды производится из спиртов с выдержкой от 4 лет, при этом крепость напитка составляет от 41%, а его сахаристость не должна превышать 1,5%, такой коньяк тоже имеет приятный светло-соломенный цвет, причем его вкус более экстрактивный;
• коньяк 5 звезд изготавливается из высококачественных коньячных спиртов с пятилетней выдержкой, стандартно крепость такого коньяка составляет не менее 42%, а процент сахара 1,5%, вкус и аромат имеют приятный коньячный тон.

Ну, и на последок, мем от Авера, хоть и не совсем про коньяк:

Источник пойла 🙂

Как определить качество коньяка и на что ориентироваться при выборе

Коньяк – это бренди, изготовленный из особых сортов белого винограда, выращенного в регионе Коньяк (Cognac) во Франции. Плохим настоящий французский коньяк не бывает по определению – скорее речь будет идти о вкусовых предпочтениях. Мы расскажем, как найти свой напиток, зная регионы производства, классификацию выдержки, основные коньячные дома.

Коньяк и его младший брат бренди входят в пятерку самых популярных спиртных напитков мира

Почему французские коньяки не бывают плохими

Коньяком может называться виноградный бренди, изготовленный только в одном месте – окрестностях городка Коньяк в округе Шаранта. Территорию для его производства разграничили в 1909 году, а в 1936 она была законодательно оформлена в Appellation d`Origine Controlee (AOC) Cognac, за которым и было закреплено право использовать это название.

Для производителей коньяка это не только привилегия, но и большая ответственность. Все этапы изготовления напитка – происхождение и качество сырья, методы винификации и дистилляции, сроки выдержки, требования к бочкам и погребам – строго регламентируются и контролируются Национальным межпрофессиональным бюро коньяков.

Не менее жестко качество напитков отслеживают и сами производители, многие из которых ведут отсчет истории с конца XVIII – середины XIX веков. Для каждого купажа существуют строгие стандарты, и мастера погребов неукоснительно их соблюдают.

Такое сочетание внешнего и внутреннего контроля настолько высоко подняло планку французских коньяков, что даже самый бюджетный из них заслуживает уважения и доверия.

Комбинируя и смешивая сотни коньячных спиртов, мастера погребов создают идеально сбалансированные композиции с узнаваемым стилем того или иного бренда

От чего зависит качество коньяка

В первую очередь от сырья. Для хорошего дистиллята нужны кислотные и некрепкие, с низким содержанием алкоголя (7–9 %), ароматные вина. Именно такие получаются из белого винограда Уни Блан, выращенного на плодородных известняковых почвах Шаранты в условиях мягкого морского климата. Другого такого места на планете просто нет.

Вторая составляющая качества – абсолютно чистые натуральные белые вина для дистилляции. Производителям запрещено добавлять в них сахар, диоксид серы, другие добавки, которые могут повлиять на качество спиртов.

В-третьих, для производства коньяка разрешена только двойная дистилляция в специальных перегонных кубах шарантского типа. Непрерывная перегонка (как при производстве арманьяка) запрещена. Двойная дистилляция позволяет более качественно очистить спирты от примесей и сивушных масел. На выходе получается полностью прозрачная жидкость с концентрированным фруктовым ароматом и содержанием алкоголя 68–72 %.

Непременный этап изготовления коньяка – выдержка в дубовых бочках. Время и древесина меняют цвет, плотность напитка, влияют на его вкус, добавляют новые ароматы, но качество от этого не зависит. Плохие спирты в бочке не станут лучше, сколько их ни старь.

На что ориентироваться при выборе коньяка

Место производства

Определяет общую стилистику коньячных спиртов и потенциал их выдержки. В AOC Cognac выделяют 6 зон (крю), названия которых вы можете встретить на бутылке. Каждая производит свои уникальные дистилляты.

• Гранд Шампань – славится легкими коньячными спиртами с доминирующим цветочным букетом, максимального расцвета которые достигают только после длительной выдержки.
• Пти Шампань – похожи на Гранд Шампань, в аромате преобладают цветы и фрукты.
• Бордери – производит округлые спирты с мягким ароматом фиалки и ириса. В отличие от двух предыдущих, дистилляты из этого крю созревают значительно быстрее.
• Фэн Буа – округлые пластичные быстро созревающие спирты с доминирующим фруктовым букетом.
• Бон Буа – из-за близости океана в дистиллятах, наряду с ароматами свежевыжатого винограда, появляются морские ноты.
• Буа Ординер – похожи на спирты Бон Буа, но еще с большим влиянием океана, который придает им вкус «терруара».

Обычно производители смешивают коньячные спирты разных регионов, но можно найти напитки из дистиллятов только одного или двух крю. Например, коньяк A. de Fussigny Fine Champagne Creation XO, в котором используются спирты из регионов Гранд Шампань и Пти Шампань, или Camus XO Borderies, изготовленный только из дистиллятов Бордери.

Виноградники Гранд Шампань в сердце региона Коньяк

Подробнее об особенностях каждого крю вы можете прочитать в отдельной статье.

Выдержка

Выдержка в бочках придает спиртам янтарный оттенок, делает их мягче, развивает и усложняет вкусо-ароматическую гамму.

В зависимости от выдержки выделяют три основных типа коньяка:

• VS (не менее 2 лет) – преобладает цветочная и фруктовая ароматика;
• VSOP (от 4 лет) – ярче проявляются тона сухофруктов, восточных специй, ореховые и древесные ноты;
• XO (ранее от 6 лет, с 2018 года – от 10) – букет становится сложнее и объемнее, в нем появляются дымные и грибные запахи, масло грецкого ореха, чернослив, ноты сандала, табака и рансьо – аромат благородной старины.

Для указания возраста используется и другая маркировка: Extra VSOP (не менее 6 лет), Napoleon (между VSOP и XO), Hors d`Age, Heritage (от 10 до 50 лет и более) и др.

При выборе выдержки общий посыл такой – чем старше коньяк, тем сложнее и интереснее его вкус и аромат. Но чтобы понять и оценить его, нужно быть готовым к восприятию столь сложных напитков.

Производитель

В регионе работает около 350 производителей, создающих коньяки под собственным брендом. Самых крупных коньячных домов, контролирующих более 80 % рынка, четыре:

Среди других известных производителей бренды Камю (Camus), Готье (Gautier), Деламен (Delamain), Фуссиньи (Fussigny), Прунье (Prunier), Харди (Hardy), Доббе (DOBBE) и др. Впрочем, любой напиток, на этикетке которого есть надпись cognac, будет качественным.

Коллекция французских коньяков

Стоит ли ориентироваться на цену?

Цена является определенным показателем уровня коньяка, но она больше зависит не от качества, а его возраста и эксклюзивности. Самые дорогие – старые коллекционные напитки со спиртами, выдержанными в бочке 40 лет и более. Ценятся коньяки, выпущенные небольшими партиями, юбилейные, с какой-то исторической фишкой.

Вполне может оказаться так, что более дешевый молодой коньяк вам понравится больше, чем выдержанный.

Другие признаки хорошего коньяка

Когда напиток уже в бокале, его качество можно проверить по текстуре и аромату.

Чем старше коньяк, тем он плотнее и маслянистее. Это легко проверить по скорости стекания капель (бега «ножек») по внутренней поверхности бокала – она может быть от нескольких секунд до минуты и более.

Подлинные коньяки также легко отличить по аромату. Он не просто приятный, а очень сложный, гармоничный и постоянно развивается. От соприкосновения с воздухом он раскрывается, и с каждым «носом» вы будете улавливать новые и новые ноты.

Янтарный цвет коньяк приобретает от древесины, но часто перед разливом его подкрашивают карамелью, что не запрещено

Что рекомендуем попробовать

Человеку, который никогда не пробовал подлинный коньяк, лучше начать знакомство с простых купажей известных брендов, таких как Camus VS, Hennessy VSOP, Martell Single Barrell VC.

Наша рекомендация – A. de Fussigny Superieur Cognac Fine Champagne, изготовленный исключительно из спиртов престижных Гранд и Пти Шампани. Элегантный, насыщенный, с мягким шелковистым вкусом и цветочным ароматом, он поможет вам понять и полюбить изящный французский стиль напитка.

Продолжить знакомство предлагаем коньяком Prunier XO. Купаж, средний возраст спиртов которого превышает 45 лет, понравится любителям выдержанных маслянистых напитков с ореховыми, ванильными, шоколадными тонами и нотами сухофруктов. Это отличный дижестив, особенно для поклонников сигар.

Для тех, кто уже открыл для себя мир коньяка, будут интересны небольшие коньячные дома и их уникальная крафтовая продукция. Пример такого напитка – DOBBE Cognac VSOP. Мягкий, деликатный, с интенсивными ароматами фиалки и нежным гармоничным послевкусием, он станет настоящим наслаждением для гурмана.

Производится ли хороший «коньяк» в странах СНГ

Так уж повелось, что «коньяком» в нашей стране называют все крепкие напитки на основе виноградного дистиллята, изготовленные на территории бывшего СССР. Среди них есть немало продуктов, достойных внимания и уважения.

В первую очередь, это армянские коньяки «Арарат», «Наири», «Двин», «Васпуркан», изготовленные на Ереванском коньячном заводе. С 1998 г. он входит в состав международной группы Pernod Ricard, в результате чего многие его купажи стали более элегантными и изысканными. Любителям французского стиля больше понравится бренд «Арарат». Смолисто-пряную армянскую стилистику поддерживает бренд «Ной».

Среди грузинских коньяков на совесть изготовлены напитки производителей «Шуми», «Асканели». Они понравятся ценителям пряных насыщенных купажей с многогранным ароматом и нотками ванили и шоколада во вкусе.

Из российских производителей спросом пользуются бренды «Кизляр», «Дагестан», «Дербент» (Республика Дагестан). Весьма достойные коньяки производятся в Ставропольском и Краснодарском крае, в Крыму.

Поскольку эта категория «коньяков» представлена в более низком ценовом сегменте, она чаще подделывается. Поэтому мы рекомендуем покупать их в проверенных местах. Потребляйте крепкие напитки ответственно, находите среди них те, которые доставят вам истинное удовольствие.

Что такое классификация коньяка

Сегодня в свое меню практически все коктейль бары включают коньяк или бренди. А значит, необходимо уметь разбираться в качестве и маркировке напитков, чтобы выбирать лучший вариант для себя. В СНГ вообще-то принято все называть коньяком, хотя это и не совсем правильно. Поэтому в статье будем рассматривать классификацию и того, и другого.

Начнем с коньяка, который, как известно, производится к конкретном регионе Франции согласно жестким стандартам качества. И одним из важнейших стандартов, по которым и определяется, собственно, качество напитка, является срок выдержки. Понятно, что чем этот срок больше, тем лучше, и тем дороже будет стоить коньяк. Но как понять, какой это срок, если на этикетке не написано словами? Или даже если написано, то на непонятном французском языке?

Все очень просто. Маркировка указывается на самом видном месте, и представляет собой аббревиатуру из первых букв, означающих возраст напитка. Так, самый дешевый коньяк классифицируется, как V.S., что означает VerySpecial. Срок выдержки – до 3 лет.

Следующую позицию занимает напиток, этикетка которого красуется надписью Superior. Здесь все стандартно – 3 года, несмотря на такое многообещающее название. Впрочем, вкус у такого коньяка вполне сносный.

Если же вам хочется чего-то более вкусного и ароматного, то стоит заказать напиток класса V.S.O.P., у которого выдержка 4 года. Это будет стоить дороже, но зато и качество выше.

Следующие позиции занимают, безусловно, лучшие коньяки. 5-летний напиток будет иметь маркировку V.V.S.O.P., и он гарантированно порадует вас своей изысканностью и легкостью питья. На вершине же находится коньяк, обозначаемый X.O., что означает ExtraOld, то есть, экстра старый. Это напитки, которые выдерживаются от 6 лет и более. То есть, сюда может входить, как коньяк 6-летней выдержки, так и 12-летней.

Что касается советского бренди, именуемого коньяком, то его принято маркировать звездами. 1 звезда – 1 год выдержки. Удобно запомнить. И становится ясно, почему во времена СССР, а теперь и в СНГ ценятся 5-звездочные и 7-звездочные напитки. Впрочем, есть и более изысканные варианты. Например, КС и ОС, что означает «коньяк старый» и «очень старый». Первый выдерживается от 10 до 12 лет, второй же от 12 до 23 лет. Правда, бренди последнего типа встретить в советских магазинах было невозможно, да и сейчас не в каждом супермаркете продается такой дорогой напиток.

13 лучших коньяков для питья в 2021 году

Наши редакторы самостоятельно исследуют, тестируют и рекомендуют лучшие продукты; ты можете узнать больше о наших процесс обзора здесь. Мы можем получать комиссию за покупки, сделанные по выбранным нами ссылкам.

«Коньяк — это тот спирт, к которому вы должны стремиться и пить сейчас», — говорит сертифицированный преподаватель коньяка г-жа Фрэнки Маршалл. Отчасти это связано с его разнообразием. Этот бренди из французского региона Коньяк, произведенный из винограда — в основном высококислотного и слабоалкогольного сорта угни блан — ферментируется, дважды дистиллируется, а затем выдерживается в дубовых бочках перед купажированием и розливом в бутылки, предназначен не только для того, чтобы потягивать его после ужина в ресторане. Огонь.Фактически, это одна из самых разнообразных категорий спиртных напитков.

Большая часть разницы между бутылками связана с тем, как долго они выдерживаются. Более молодой коньяк VS, или «особенный», изготавливается из бренди не менее двухлетней выдержки, в то время как коньяк XO или «экстра-старый» коньяк приобретает богатую глубину, потому что он должен быть выдержан не менее шести лет. Коньяки VSOP, или «очень улучшенные старые бледные» коньяки, смешанные из четырехлетних и более старых бренди, находятся прямо посередине, с характеристиками как молодости, так и возраста.

Но даже в одном коньяке вы найдете целый спектр вкусов, которые возникли на многих этапах его производства. «Фрукты и цветы, великолепные эфиры, дубовые ноты и развитые ароматы, богатые, округлые и землистые, — все в бутылке для вас», — говорит Келли Торн, сертифицированный преподаватель коньяка и директор по коктейлям в ресторанах шеф-повара Хью Ачесона. . «Так что с ними так весело общаться».

«Подумайте об универсальности», — говорит Маршалл. «Не ограничивайте коньяк одним временем года.Осознайте, что это работает по-разному. Вот почему мы пробуем разные возрасты и выражения. Возможно, используйте VS для более длинных напитков, таких как хайболлы, и VSOP в коляске. Подумайте о коньяке с едой (острыми сырами, темным шоколадом, ягодами, устрицами и другими морепродуктами). «Попробуйте хранить его в морозильной камере, где« он станет более вязким и восприятие алкоголя снизится », — предлагает Маршалл — a отличная техника для лета. «Но будьте уверены, — говорит она, — коньяк найдется на любой вкус.»

Здесь самые лучшие коньяки.

Почему стоит доверять Liquor.com?

Бетси Эндрюс писала о вине и спиртных напитках уже два десятилетия. Давняя любительница джина, она впервые обнаружила, насколько захватывающей может быть водка, еще в 2012 году, когда она работала в журнале Saveur и редактировала статью о новых американских крафтовых водках. Ее любимый способ пить водку — это соленый пес со свежим грейпфрутовым соком в ледяном стакане хайболла с соленым ободком.

Классификация коньяка по качеству / возрасту

Коньяк должен выдержать минимум два года , прежде чем его можно будет назвать коньяком, но обычно он тратит два года и три месяца или два года и шесть месяцев, поскольку спирт дистиллируется с ноября. до марта, но, как ни странно, возраст коньяка отсчитывается от его второго дня рождения, который считается 1 апреля.

Все партии произведенных коньячных спиртов зарегистрированы в Национальном бюро межпрофессиональных коньяков (BNIC). BNIC отслеживает и сертифицирует возраст коньяков с помощью системы «Comptes», при которой возраст коньяка официально начинается 31 марта каждого года.

Таким образом, «Compte 00» применяется к коньякам, дистиллированным до 31 марта, после чего они становятся коньяками «Compte 0». Eau-de-vie, дистиллированный после 1 апреля, сохраняет свое обозначение 00 до 31 марта следующего года, когда он становится Compte 0.

«Compte 1» — коньяки, прошедшие второе 1 апреля, коньяки «Compte 2» прошли третье 1 апреля и так далее до Compte 10, что, очевидно, относится к коньяку, прошедшему одиннадцатое 1 апреля. Не существует официальных правил, фиксирующих возраст коньяков сверх 10 Compte.

Правила коньяка относительно определения возраста и качества еще больше сбивают с толку тот факт, что разные производители используют один и тот же термин для коньяков разного возраста, и это не записывается на бутылке как название не позволяет производителям указывать возраст на своих этикетках.Hors D’age одного продюсера может быть 7 лет; другому может быть 40 лет.

Коньяки более высоких категорий, как правило, выдерживаются намного дольше минимальных требований — коньяки, известные как Paradis, Grand Reserve или Family Reserve, часто имеют возраст от 20 до 100 лет. Правило, введенное в августе 1983 года, кодифицирует использование обозначений, основанных на продолжительности выдержки самого молодого коньяка в смеси, следующим образом:

V.S. или Три звезды
Это самый молодой и дешевый купаж.Инициалы В.С. означает «очень особенный», и считается, что изначально звезды отмечали появление кометы Галлея в особенно удачный год, и первоначально звездой обозначался возраст, обозначающий каждый год старения. В коньяке сейчас используется только три звезды и вместе с буквой V.S. теперь это указывает на то, что самый молодой коньячный спирт в купаже будет по крайней мере Compte 2 (через 2,5 года после сбора урожая).

V.S.O.P., Резерв или V.O.
Самый молодой коньяк в купаже должен быть не ниже Compte 4 (4½ года от урожая).Термин V.S.O.P. теперь используется гораздо чаще, чем Reserve или V.O. и возникла в доме Хеннесси. 7 октября 1817 года английский принц-регент и будущий король Георг IV послал компании Hennessy заказ на коньяк «очень высокого качества». Таким образом, этот стиль и V.S.O.P. классификация.

Наполеон
Курвуазье утверждает, что термин «Наполеон» возник, когда они отложили бренди для Наполеона, который планировал уехать в США после своего отречения.Коньяки Наполеон обычно находятся между VSOP и XO. По закону Наполеон должен быть не ниже Compte 6 (шесть с половиной лет до урожая), но часто они намного старше.

X.O., Vieux, Hors d’age, Extra
Термин X.O. происходит от Мориса Хеннесси, создавшего свой X.O. (Extra Old) смесь старых коньячных спиртов для употребления близкими друзьями и семьей. Как и коньяки Napoléon, по закону эти коньяки должны быть не ниже Compte 6 (шесть с половиной лет после сбора урожая), но этот набор должен быть увеличен до десяти лет, что отражает тот факт, что X.О. Коньяки обычно не старше 15-20 лет.

Винтажный коньяк
Несмотря на то, что не разрешается указывать возраст коньяка, правила разрешают выпуск марочных коньяков, изготовленных с коньячным спиртом одного урожая, и этот год может быть указан на этикетке. К сожалению, производство марочных коньяков остается редкостью.

XO Значение в коньяке — Что означает XO в коньяке? Определение XO

Значение для XO является чрезвычайно старым, а другие значения расположены внизу, которые имеют место в терминологии коньяка, а XO имеет 2 разных значения.Все значения, принадлежащие аббревиатуре XO, используются только в терминологии Cognac, другие значения не встречаются. Если вы хотите увидеть другие значения, нажмите ссылку «XO-значение». Таким образом, вы будете перенаправлены на страницу, где указаны все значения XO.
Если внизу нет двух разных значений аббревиатуры XO, выполните поиск еще раз, введя структуру вопросов, такую ​​как «что означает XO в коньяке, значение XO в коньяке». Кроме того, вы можете искать, набрав XO в поле поиска, которое находится на нашем веб-сайте.

Значение Астрологические запросы

XO Значение в коньяке

1. Очень старый
2. Очень старый

Пожалуйста, также найдите значение XO для коньяка в других источниках.

Что означает XO для коньяка?

Скомпилированы запросы аббревиатуры XO в Cognac в поисковых системах. Были выбраны и размещены на сайте наиболее часто задаваемые вопросы по аббревиатуре XO для Cognac.

Мы думали, что вы задали аналогичный вопрос XO (для Cognac) поисковой системе, чтобы найти значение полной формы XO в Cognac, и мы уверены, что следующий список запросов Cognac XO привлечет ваше внимание.

1. Что означает XO для коньяка?

   XO означает Extra Old.

2. Что означает аббревиатура XO в Cognac?

   Аббревиатура XO в переводе с коньяком означает «чрезвычайно старый».

3. Что такое определение XO?

   XO определение — «сверхстарый».

4. Что означает XO в коньяке?

   XO означает, что «чрезвычайно старый» для коньяка.

5. Что такое аббревиатура XO?

   XO аббревиатура — «Extra Old».

6. Что такое сокращение от «Чрезвычайно старый»?

   Сокращение от слова «Чрезвычайно старый» — XO.

7. Каково определение аббревиатуры XO в Cognac?

   Определения сокращенного обозначения XO: «Чрезвычайно старый».

8. Какая полная форма аббревиатуры XO?

   Полная форма аббревиатуры XO — «Extra Old».

9. Каково полное значение XO в коньяке?

   Полное значение XO — «Extra Old».

10. Какое объяснение XO в коньяке?

    Объяснение для XO: «Extra Old».

Что означает аббревиатура XO в астрологии?

Сайт не только включает значения аббревиатуры XO в Cognac. Да, мы знаем, что ваша основная цель — объяснить аббревиатуру XO в Cognac. Однако мы подумали, что помимо значения определений XO в Cognac, вы можете рассмотреть астрологическую информацию аббревиатуры XO в Астрологии. Поэтому также включено астрологическое объяснение каждого слова в каждой аббревиатуре XO.

XO Сокращение в астрологии

• XO (буква X)

  Вам нужна постоянная стимуляция, потому что вы быстро утомляете.Вы можете легко справиться с несколькими отношениями одновременно. Вы не можете отключить свой разум. Вы говорите, пока занимаетесь любовью. У вас могут быть величайшие любовные приключения в одиночестве, в вашей собственной голове.

• XO (буква O)

  Вы очень заинтересованы в сексуальной активности, но скрытны и стесняетесь своих желаний. Вы можете направить большую часть своей сексуальной энергии на зарабатывание денег и / или поиск власти. У вас легко могут быть длительные периоды безбрачия. Вы страстный, сострадательный, сексуальный любовник, требующий от партнера тех же качеств.Секс — серьезный бизнес; таким образом, вы требуете интенсивности и разнообразия и готовы попробовать что угодно и кого угодно. Иногда ваши страсти превращаются в собственничество, которое нужно держать под контролем.

Понимание коньяка и бренди — Happy Harry’s Bottle Shop

Бренди относится к любому спирту, полученному путем дистилляции из вина на фруктовой основе, хотя в целом это относится к виноградным винам. Брейди можно приготовить из любого фруктового вина, такого как груша, слива или яблоко (кальвадос), если на этикетке указан фрукт, из которого он сделан.Вкус бренди варьируется в зависимости от фруктов, из которых он сделан, и его возраста, но обычно они слаще виски и вкуса цветов, свежих и сушеных фруктов и цедры цитрусовых.

Бренди должен выдерживаться в бочках и имеет разные обозначения возраста для каждого уровня качества.

VS (Особый) Бренди должен быть выдержан не менее 2 лет

VSOP (Очень Супериор Старый Пэйл) Бренди должен быть выдержан не менее 4 лет

XO (Экстра Старый) Бренди должен быть выдержан не менее 6 лет

В то время как старые бренди, безусловно, приятно пить прямо, VS и во многих случаях VSOP лучше смешивать с высокими напитками или классическими коктейлями.Бренди часто смешивают с кока-колой, но благодаря вкусовому профилю бренди он также очень хорошо сочетается с цитрусовыми. Попробуйте смешать его с лимонадом или содовой со вкусом лимона и лайма.

Некоторые бренды производятся массово и сохраняют молодость, и их лучше смешивать независимо от возраста, например E&J или Christian Brothers, но есть много небольших брендов, которые сами по себе хороши, но выдерживаются намного дольше. Germain Robin — одна из таких компаний.

Бренди также является основным продуктом для приготовления пищи и отлично подходит к десертам.При приготовлении с бренди следует использовать только ВС.

Коньяк:

Все коньяки являются коньяками, но не все бренди являются коньяками. Чтобы бренди был коньяком, он должен соответствовать очень строгим правилам, которые регулируются AOC (Appellation d’Origine Controlée) во Франции.

Все коньяки должны выращиваться и производиться в регионе Коньяк на юго-западе Франции. Его можно приготовить только из сортов винограда Уни Блан, Коломбар или Фоль Бланш. Его необходимо дважды перегонять в медных перегонных кубах.Полученные дистилляты, известные как eaux de vie или вода жизни, затем должны быть выдержаны не менее двух лет в обугленных дубовых бочках, сделанных из деревьев близлежащих лесов Лимузена или Тронсе.

Виноград, выращиваемый в коньячном регионе, выращивается в одном из шести различных терруаров или регионов выращивания, в том числе в Буа Ординер, Бон Буа, Фин Буа, Бордери, Петит Шампань и Гранд Шампань. Терруар Grande Champagne является наиболее востребованным, и коньяки с этикеткой «Fine Champagne» должны состоять не менее чем на 50% из Grande Champagne, а остальное — из Petite Champagne.

Все коньяки смешаны, что придает им сложный вкус. До купажа все коньяки по-прежнему называются коньячными спиртами. Только после купажирования он будет называться Коньяк. Эти смешанные вкусы могут сильно различаться в зависимости от возраста и типов бочек, используемых для выдержки. Хотя они регулируются тремя возрастными обозначениями, используемыми для бренди, коньяки почти всегда значительно старше.

VS (Very Special) — Обычно смесь коньячных спиртов возрастом 2-8 лет.Эти молодые коньяки имеют аромат цветов, свежих фруктов и цитрусовых, и в первую очередь предназначены для смешивания в коктейлях и отлично сочетаются с легкими смесями, такими как газированные напитки со вкусом цитрусовых, газированная вода или лимонад.

VSOP (Very Superior Old Pale) — Обычно смесь коньячных спиртов возрастом от 4 до 12 лет. Эти коньяки, безусловно, хороши для питья сами по себе, но часто они являются лучшим выбором для классических коктейлей с бренди, таких как Sidecar. В их вкусовом профиле обычно преобладают сухофрукты и цветы.

Наполеон — Обычно смесь коньячных спиртов возрастом 10-20 лет. Начиная с Наполеона, эти коньяки предназначены только для того, чтобы их можно было пить. Они начинают ощущать заметное влияние из бочки и будут иметь вкус сухофруктов и специй, таких как корица и ваниль. Марка Napoleon была представлена ​​Курвуазье и более доступна, чем XO.

XO (Extra Old) — Обычно смесь коньячных спиртов возрастом 20-35 лет. XO — это стандарт, по которому оцениваются все коньячные дома, и, безусловно, отправная точка для тех, кто ищет «хороший» коньяк.Вкусы существенно различаются в зависимости от предпочтений производителя, но, как правило, они очень богаты вкусом сухофруктов и теплых специй, ириса, орехов, шоколада и сигар.

Extra — Обычно смесь коньячных спиртов возрастом 30-50 лет. Коньяки Extra на голову выше XO и производятся из специальных запасов Paradise Cellar, где хранятся их лучшие коньяки. Они выпускаются ежегодно ограниченными партиями и обычно поставляются в графинах ручной работы, украшенных драгоценными металлами.Они обладают уникальным ароматом, который проявляется только после 40 лет выдержки и известен как «рансио». Во вкусе могут быть ноты жасмина, ириса, маракуйи, сигарной коробки, ванили и землистого черного трюфеля.

Hors d’Age (без возраста) — лучшая марка в любом коньячном доме, обычно это смесь коньячных спиртов возрастом 50–100 лет, а часто и старше. Их часто делают из частных семейных резервов в очень ограниченном количестве. В большинстве случаев, как только они ушли, они ушли навсегда.Они поставляются в хрустальных графинах ручной работы, которые сами по себе оцениваются в несколько сотен долларов. Вкус этих коньяков сложно описать. Они настолько сложны, что нет двух одинаковых глотков. Но будьте уверены: то, что находится внутри, стоит каждой копейки!

Бренды:

В коньяке доминируют дома «большой четверки»: Хеннесси, Мартель, Реми Мартин и Курвуазье, и это всегда хороший выбор, но есть много домов поменьше, которые любители коньяка часто любят больше.

В чистом виде:

В то время как бренди и коньяк традиционно подают в рюмках из воздушных шаров, сегодня принято пить их из стаканов «тюльпан». Чем холоднее подается коньяк, тем больше преобладают ароматы специй и бочонка. Слегка подогретый в руке коньяк будет иметь меньший привкус алкоголя и подчеркнет фруктовый вкус. Самое главное — пить их так, как вам больше нравится.

Коньяк: Изящная выдержка — Графин

Из всех категорий спиртных напитков Коньяк с четко определенными категориями продуктов разного возраста является одним из самых разнообразных.От категорий VS и VSOP, которые повсюду используются в коктейлях и которыми наслаждаются в ночных клубах Америки, до более старых и более роскошно представленных предложений, начиная с XO и постепенно повышаясь, есть коньяк на любой вкус.

В 2020 году исполнилось 150 лет со дня создания первого XO или Extra Old. Созданный в Хеннесси Морисом Хеннесси и мастером погреба Эмилем Филлиу в 1870 году, «очень старый» купаж, по-видимому, предназначался для друзей и семьи, но затем он был фактически выпущен в США, прежде чем был доставлен в Шанхай и Гонконг в 1872 году.

Что именно означает этикетка XO? Чтобы понять, мы должны сначала посмотреть, как производится коньяк.

Коньяк производится на территории площадью 78 000 га виноградников, большинство из которых расположены в регионах Шаранта и Приморская Шаранта на западном атлантическом побережье Франции, к северу от Бордо. Он производится преимущественно из винограда Уни Блан, который составляет 95% винограда, выращенного для производства спирта, а ферментация и процесс двойной дистилляции выполняются отдельными партиями.

Полученный спирт, известный как коньячный спирт, затем выдерживается в дубовых бочках в течение многих лет, если не десятилетий, до тех пор, пока он не будет достаточно кондиционирован, чтобы его можно было смешать с другими коньячными спиртами разного возраста и вкусовыми характеристиками, чтобы приготовить напиток. конечный коньячный продукт.

Существуют различные классификации или стили коньяка: VS, VSOP, Napoleon, XO и XXO; каждый имеет минимальный возраст (два года, четыре года, шесть лет, 10 лет и 14 лет соответственно) в отношении коньячных спиртов, которые используются в смеси.

Конечно, коньячные дома могут создавать еще более роскошные образцы с исчезающе редкими, более старыми коньячными напитками, но эти образцы будут связаны с хрустальным графином Baccarat, классификацией Hors d’Age («вне возраста») и сногсшибательный ценник.

Для большинства коньячных домов XO является самым высококлассным из их основного ассортимента, часто находясь в ценовой категории от 70 до 120 фунтов стерлингов в Великобритании — доступная роскошь для энтузиастов, желающих понять нюансы, которые выражает коньяк, когда он изящно стареет. .

«XO является частью более старых категорий коньяка, поскольку для него требуется минимум 10 лет выдержки в дубовых бочках, [но большинство] XO намного старше 10 лет», — объясняет Рафаэль Дельпек, генеральный директор BNIC (Bureau National Interprofessionnel du Cognac). «Следовательно, это выражение времени и терпения. Во время этого длительного процесса выдержки появляются нежные ароматы, такие как «рансьо» — ряд нот осени, грибного и орехового масла, а также фруктовые, цветочные и пряные нотки.

«В купажах XO обычно сочетаются коньячные спирты разных лет и разных регионов», — продолжает он. «[Со временем] несколько поколений мастеров купажирования контролируют созревание XO, что означает, что это идеальная алхимия между терруаром, мужчинами / женщинами и временем».

Говоря о времени, 10-летний минимальный возраст коньячных спиртов, используемых в XO, является относительно новым требованием. В 2011 году BNIC объявил о повышении возраста с шести лет до 10, при этом новая классификация вступит в силу в 2018 году, чтобы дать коньячным домам время для того, чтобы дать своим запасам необходимое созревание.

«Все решения относительно эволюции спецификации коньяка принимаются в BNIC профессионалами — брендами и производителями. Это изменение было коллективным решением коньячного сектора », — поясняет Дельпеч.

«На практике на рынке уже было много коньяков XO, у которых возраст самого молодого коньяка превышал 10 лет. Эта мера была направлена ​​на то, чтобы привести регулирование в соответствие с рыночной реальностью, а также подтвердить высокое положение Коньяка в мире крепких алкогольных напитков.’

Производители подтверждают это утверждение, особенно не обращая внимания на то, что сторонний наблюдатель может счесть значительным изменением.

«В Курвуазье мы использовали коньячные спирты 10-летней выдержки в нашей смеси XO с момента ее создания в 1984 году, поэтому изменения в классификации XO не повлияли на то, как мы создаем эту смесь», — объясняет мастер Курвуазье. блендер Патрис Пинет.

Для Delamain, одного из последних семейных коньячных домов, два его XO являются начальными продуктами в его ассортименте.Чарльз Браастад, управляющий директор дома в девятом поколении семьи Delamain, производящей коньяки, объясняет, почему эта классификация является такой особенной: «XO и выше — вот кто мы», — объясняет он. «Это самое интересное, вызывающее, вознаграждающее и творческое место в мире коньяка.

«То, что происходит со старым коньячным спиртом, — это волшебство. Потенциал на верхнем конце спектра гораздо более разнообразен, чем на более молодом, и чтобы иметь возможность слушать, что говорят нам природа и время … Мы можем подождать, пока коньяки достигнут своей индивидуальной магии.’

Не только Hennessy отметила годовщину своего XO в 2020 году; Pale & Dry от Delamain также достиг преклонного возраста 100 лет, что дает Браастаду возможность остановиться и задуматься. «Прибытие к столетнему юбилею компании Pale & Dry было для меня глубоким и личным опытом», — объясняет он.

‘Когда я думаю о Жаке и Роберте [Деламене, его создателях], вернувшихся с Первой мировой войны и приступающих к созданию Pale & Dry, я читаю о птичьем пении — слышном даже в окопах — который помог им пережить войну и как это вдохновило их погрузиться в естественную красоту и потенциал природы, который является сутью Pale & Dry, это делает меня очень гордым и очень скромным.Для меня было очень важным и волнующим опытом увидеть мир и процесс производства коньяка их глазами ».

Мир коньяка — это мир, в котором возраст, безусловно, приходит с красотой, а XO — идеальное место, откуда энтузиасты могут исследовать этот изысканный спиртной напиток.

Хотя 95% винограда, выращиваемого в Коньяке, составляют Уни Блан, есть еще два одобренных сорта — Коломбар и Фоль Бланш.Этот XO был полностью сделан из двух последних. Нюх из цедры грейпфрута, дольки апельсина, имбиря, ириса и древесного лака предшествует шелковисто-гладкому вкусу нектарина, корицы, трюфелей из темного шоколада и согревающих зимних специй. Алкоголь 40%

Классический коньяк одного из крупнейших производителей региона, Courvoisier’s представляет собой смесь коньячных спиртов, выдержанных в течение 11-25 лет. Аромат представляет собой привлекательную смесь сушеной апельсиновой цедры, изюма, кожаной сумки, сочной черной смородины и эвкалипта, ведущую к нежному, фруктово-цветочному вкусу с легкими нотками специй.Алк 40%

Флагманское выражение Delamain, которому в этом году исполняется 100 лет. Соблазнительный аромат лимонных капель, кожуры яблок Red Delicious, мармелада, корицы и сланца. Во вкусе этот мармелад сопровождается белым перцем, корицей и какао, прежде чем сливается великолепный характер рансио с пикантным кожаным послевкусием. Алк 40%

Коньяк из одного поместья от Фрапена, он может похвастаться великолепным букетом фруктовых садов и песочного печенья, который намекает на настоящую кондитерскую, предлагая фруктовые пироги с заварным кремом, канеле и соленую карамель, приправленные корицей и намеком на старую кожу. .Алк 41%

XO, который начал их всех, Hennessy XO исполнилось 150 лет в 2020 году. Глубокий нос сушеных фиников и чернослива, липкого пудинга из ириски, апельсиновой цедры и черного перца приводит к приятному вкусу темных сухофруктов, какао-порошка и табака. и специи корицы. Алк 40%

Шесть поколений этой семьи производили коньяк с 1859 года. Глубокий и тусклый аромат финикового бисквита, инжира, лакрицы и ванили.Во вкусе сушеные финики и изюм, жевательный ирис, карамельный соус и имбирь накладываются с оттенком грейпфрутовой горечи и ароматным послевкусием. Алк 40%

Произведено из винограда, выращенного в районе Коньяка Гранд-Шампань, также известном как «премьер-кру» шести регионов. Доступные ароматы флердоранжа, имбиря, белого перца и мела приводят к прекрасно сбалансированному вкусу с апельсиновым соусом, 70% темным шоколадом, лакированным буфетом, измельченным лесным орехом и фиалками.Алк 40%

Смесь коньячных спиртов 15- и 25-летней выдержки, этот XO — сладкий и легкий. Легкий крем-брюле, цедра лимона, стручок ванили и соломы сочетается со сливочным вкусом персика, ванильного крема и мускатного ореха. Алк 46%

Cognac меняет возрастную классификацию XO на спиртные напитки возрастом не менее 10 лет

Правило вступает в силу 1 апреля с целью формализации отраслевых стандартов купажирования.

С начала апреля коньяк претерпевает самые значительные изменения в правилах за последние десятилетия: возрастная классификация спирта XO скорректирована до среднего значения не менее 10 лет.

Раньше XO (сокращение от «extra old» — этикетка, впервые придуманная семьей Хеннесси) могло включать коньяки, выдержанные не менее шести лет, или, точнее, шесть с половиной лет от урожая, поскольку от первого проходит полгода. осенний отжим винограда до 1 апреля, когда большая часть дистилляции завершена и коньячный спирт помещен в бочку.

Изменение было внесено, чтобы привести классификации в соответствие с собственными общими стандартами категории, потому что многие XO уже давно смешивают коньячные спирты, выдержанные более 10 лет, а часто и 15-20 лет. Формализуя эту практику, коньячная промышленность защищает свои долгосрочные стандарты качества, но также защищает от соблазна разливать более молодые коньячные спирты под маркой, поскольку мировой спрос оказывает все большее давление на запасы спиртных напитков с более длительной выдержкой.

Cognac, Национальное межпрофессиональное бюро коньяка (BNIC), впервые объявил о плане в 2011 году, но предоставил производителям длительный период времени, чтобы созреть больше запасов на более длительный срок.В соответствии с новым законом производители также смогут продавать эти XO в бутылках до 31 марта с более молодыми спиртными напитками до 31 марта 2019 года.

Для других возрастных категорий изменений нет: VS («очень особенный») или три звезды, означает не менее двух лет; VSOP («очень высокий старый пэйл») или резерв, по крайней мере, четыре года; Наполеон, по крайней мере, шесть лет — раньше это равнялось XO, но не соответствует новым требованиям XO, поэтому теперь будет находиться между VSOP и XO. Существует также этикетка Hors D’Age («не по возрасту»), которая юридически совпадает с XO, но на практике в основном используется для смесей, содержащих даже более старые спиртные напитки.

Что такое коньяк? Краткое руководство по классическому коньяку French Spirit

несколько проще, чем следует из его названия. Лучший способ понять французский дух — относиться к нему, как к его ближайшему родственнику — вину.

Короче говоря, коньяк — это разновидность бренди, произведенная в одноименной коммуне на западе Франции. Как и вино, оно привязано к определенному месту на карте и должно быть приготовлено из избранного списка винограда определенного стиля.Есть требования к выдержке и смешиванию, связанные с духом, как у Кьянти или Бордо. Кроме того, лучше всего его употребляют в бокалах определенного типа (сравнения вин продолжаются), что позволяет вам по-настоящему проникнуть внутрь, понюхать и насладиться напитком.

Это предмет роскоши? Многие будут утверждать, что это так, поскольку коньяк получил статус знаменитости благодаря таким брендам, как Jay-Z (D’Ussé), Ludacris (Conjure) и многие другие. Но это также дух, которым наслаждаются все пьющие, рожденный простым желанием путешествующих европейских торговцев иметь в поездках какую-нибудь качественную хижину.В двух словах, лучший способ описать коньяк — это отполированная версия бренди, более гладкая и часто более сложная.

Конечно, это еще не все. Вот курс начального уровня по коньяку, включая полезную историю, поп-культуру и стилистические вариации.

История

В истории алкоголя существует давняя традиция перегонки чего-либо, чтобы она просуществовала дольше. Именно так поступали голландские купцы с вином в 17 веке, опасаясь, что их сброженный виноградный сок не продержится полного пути.Итак, они дистиллировали этот материал, в конечном итоге, по крайней мере, пару раз для получения мягкого и соблазнительного виноградного спирта (название коньяка происходит от «брандевейна», голландского термина для обожженного вина).

На протяжении поколений коньяк развивал свой собственный набор вкусов, стилей и правил. Тем временем методы производства улучшились, и полученный в результате дух обрел свою индивидуальность. Коньяк во Франции стал рассадником этого стиля во многом из-за своего местоположения. Расположенный вдоль реки Шаранта, всего в нескольких минутах ходьбы от Атлантического океана, Коньяк доступен для торговли и с обильными виноградниками, полными винограда, ожидающего дистилляции, выдержки в древесине и розлива в бутылки.

Одним из интересных аспектов напитка является его популярность среди чернокожих. В середине 20-го века этот напиток — в основном через такие популярные бренды, как Hennessy — предпочитал рекламировать так, чтобы привлекать внимание не только белых потребителей мужского пола. Это был шаг, о котором большая часть алкогольного рынка и предприятий в целом не беспокоилась, особенно тогда, из-за основ системного расизма и маргинализации многих американских сообществ. Коньяк стал популярным среди чернокожих американцев, начиная со Второй мировой войны и продолжаясь по сей день.

Как шампанское или бургундское, коньяк привязан к одному определенному французскому региону. В другом месте на планете можно производить что-то вроде коньяка, но это не может рекламировать его название. Итак, давайте посмотрим, почему так ценится именно коньячный спирт.

Классификации

В составе коньяка есть четыре основных классификации, которые в основном определяют и описывают выдержку спирта. Вот краткое изложение того, что вы, вероятно, увидите на этикетке.

В.С.

Сокращенно от «особенного», это название молодого бренди. Он выдержан не менее двух лет и может быть обозначен на этикетке тремя звездочками.

V.S.O.P.

Акроним от «очень превосходный старый пейл», в котором самый молодой бренди в купаже выдерживается не менее четырех лет.

Наполеон

Это название зарезервировано для купажа, в котором самому молодому бренди не менее шести лет.

X.O.

Этот означает «очень старый», что и есть, поскольку рассматриваемый дух должен был постареть не менее десяти лет, чтобы рекламировать это имя.

X.X.O.

Этот титул, как вы уже догадались, является дополнительным шагом, поскольку 14 — это волшебный возраст для минимального времени выдержки бренди.

Hors d’Age

Или «вне возраста» относится к коньяку, производимому во многом как X.O., но с некоторым пространством для маневра, поскольку производители могут выйти за рамки этих требований.Часто эти коньяки выдерживаются несколько десятилетий.

Макияж

Какие ингредиенты коньяка? Главный герой — Уни Блан, винный сорт, известный во Франции как Сен-Эмильон (опять же, из-за одноименного региона, из которого он родом). Этот сорт винограда, также называемый Треббиано, является наиболее широко выращиваемым белым сортом во Франции. Этот сорт вместе с Коломбаром и Фоль Бланш должен составлять около 90% финальной смеси. Допускается краткий список других сортов винограда, таких как Фолиньян и Семильон.

Сок ферментируется на вино, затем перегоняется в медных перегонных кубах. Затем его выдерживают в бочках из дерева из Лимузена или Тронсе. Наконец, его смешивают, разливают по бутылкам и наслаждаются. В конце концов, крепость алкоголя составляет около 40% и демонстрирует изысканные нотки глубоких фруктов, цитрусовых, фиников, специй и многого другого. Пьет как вкусный, более насыщенный вариант вина.

Области

Шесть крусов заполняют карту Коньяка, все скопились вокруг французского городка. Как и в случае с вином, эти физические границы определяются типом почвы, микроклиматом, высотой над уровнем моря и т. Д. — комбинацией важных факторов, которые, в свою очередь, изменяют состав винограда и, в конечном итоге, вкус и ощущение коньяка.В этих красках работает около 350 производителей, большинство из которых настолько малы, что вы, вероятно, никогда о них не слышали. Есть и крупные игроки, такие как Хеннесси, Курвуазье и Реми Мартен.

От самого большого до самого маленького, шесть регионов: Фин-Буа, Петит-Шампань, Гранд-Шампань, Бон-Буа, Бордери и Буа-Ординьер. Фин-Буа известен своими коньяками с мягкой текстурой, в то время как из Petite Champagne с его меловой почвой, как правило, получаются коньяки с множеством нюансов и округлости. Эти шесть районов были утверждены с 1930-х годов.

Попробуй попробовать! Вы, наверное, уже устали от винных аналогий, но с коньяком все то же самое: все дело в экспериментах, открытии и оттачивании того, что вам нравится.