Кофе в витамины: Привычка бодриться – Стиль – Коммерсантъ

Содержание

Привычка бодриться – Стиль – Коммерсантъ

Впервые за последние годы потребление кофе в России превысило потребление чая. «Коммерсантъ Стиль» выясняет, какие утверждения по поводу кофе являются мифами, а на какие все же стоит обратить внимание.

Сидение дома на карантине не прошло даром — подбадривать себя чашкой кофе в течение дня стало большей нормой, чем обычно. Еще в мае все крупные новостные каналы поделились небывалым фактом — Россия впервые стала потреблять кофе больше, чем чая. И это притом что культура потребления кофе у нас сложилась как прежде всего не домашнего, а скорее светского напитка — того, что мы пьем или на деловых встречах, или берем в кофейнях на вынос в бумажных стаканчиках. Разберем основные убеждения касательно этого напитка, так ли все однозначно?

Кофе снижает эффективность витаминов

Это один из наиболее частых моментов, которые любят обсуждать приверженцы ЗОЖ. Например, существует расхожее мнение, что если выпить стакан апельсинового сока, а следом американо, то это делает невозможным усвоение витамина С. «Кофеин (в количестве более трех чашек кофе в день) действительно препятствует действию витаминов группы В, РР, C, снижает содержание в организме железа, калия, цинка, кальция, селена,— говорит Константин Карузин, спортивный врач, нейрохирург, автор персональной системы здоровья Bioniq Health-Tech Solutions и Telegram-канала @hackyou_biohacking.— Например витамины группы B содержат азот, а танины из кофе вступают с ними в реакцию и нейтрализуют действие полезных веществ витаминов. А одна чашка в 150–200 мл тормозит усвоение кальция, и в целом кофеин вымывает из организма кальций, и в результате чрезмерного злоупотребления кофе кости становятся хрупкими. Если вы все же выпили чашечку кофе, то прием микронутриентов лучше отложить на час или полтора».

Кофе вызывает зависимость

Это утверждение наверняка многие уже проверяли на себе — и действительно, в первое время после отмены кофе есть абстинентный синдром, своего рода кофеиновое «похмелье». Мелани Уоксмен, диетолог SHA, эксперт в области здорового питания, натуральной терапии, велнес-тренер, говорит, что «зависимость от кофеина является подтвержденным фактом, она была официально включена в МКБ-10, Международную статистическую классификацию болезней и проблем, связанных со здоровьем. Зависимость от кофеина провоцирует такие симптомы, как головные боли, усталость, проблемы с концентрацией, тревожность и депрессия. Потребление кофеина стимулирует надпочечники вырабатывать больше кортизола, также известного как «гормон стресса». Таким образом, употребляя кофе, мы вынуждаем организм переваривать продукт, увеличивающий уровень стресса, а также вызывающий усталость и гормональный дисбаланс».

Фото: Getty Images

Кофе напрягает нервную систему

Да, кофеин — это психостимулятор, он активизирует работу центральной нервной системы, усиливает сердечную деятельность, повышает умственную и физическую работоспособность, уменьшает чувство усталости и потребность во сне. Но в целом все не так однозначно, вернее не для всех все одинаково. «Действие кофеина зависит от типа нервной деятельности,— считает Константин Карузин.— У некоторых людей кофеин в больших дозах усиливает процессы торможения. Ежедневное употребление кофеина в умеренных количествах и при отсутствии медицинских противопоказаний безопасно. А в некоторых случаях даже полезно, так как кофеин может снижать риск развития некоторых заболеваний (метаболический синдром, заболевания печени, болезнь Альцгеймера). Однако у некоторых людей при употреблении кофеина встречаются такие симптомы, как раздражительность, бессонница, головные боли и нарушение сердечного ритма. Почему так происходит? За обмен кофеина в нашем организме отвечает печень, в которой содержатся специальные белки цитохромы. Чем ниже их активность, тем дольше кофеин оказывает свое стимулирующее действие. Около 95% кофеина в организме метаболизирует цитохром CYP1A2. Генетические варианты в гене CYP1A2 могут изменять активность цитохрома, в результате чего кофеин оказывает более длительное действие на организм и приводит к нежелательным эффектам.

Если после выпитой чашки кофе вы чувствуете учащенное сердцебиение, тревожность, тремор, тошноту, повышение давления, то, скорее всего, вы являетесь носителем данного гена, и в этом случае прием кофеина может навредить организму. Но на случай носительства этого гена приходится всего лишь 5–10% от общего числа.

Чтобы выявить полиморфизм цитохрома CYP1A2 по детоксикации кофеина, можно сдать анализ в лаборатории или сделать генетический тест».

Перестать пить кофе невозможно

Зависимость от чашки кофе, от поступления в кровь того самого стимулирующего все мыслительные процессы живительного кофеина все же можно преодолеть. Зачем и кому отказываться от кофе? В первую очередь беременные женщины должны внимательнее подойти к «кофейному» вопросу, а также люди с проблемами сердечно-сосудистой системы и с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. «В борьбе с кофеинозависимостью важно употреблять достаточное количество продуктов, богатых питательными веществами и обеспечивающих организм энергией (злаки, бобы, овощи), а также высыпаться, чтобы надпочечники могли отдохнуть. Если все-таки вы чувствуете потребность, лучше выпить ячменный кофе, он очищает печень и способствует детоксикации в целом»,— советует Мелани Уоксмен.

Фото: Getty Images

Кофе полезен

Помимо кофеина, в кофе содержатся химические соединения, которые могут оказывать потенциальное терапевтическое воздействие на организм. Одним из ключевых компонентов является полифенол, содержащийся во многих фруктах и овощах. Кофе также является хорошим источником витамина В3, магния и калия. В умеренных количествах кофе полезен для большинства людей — это от трех до пяти чашек в день, или до 400 миллиграммов кофеина. «Существуют довольно убедительные доказательства того, что кофе связан с более низким риском смертности»,— говорит Эрикка Лофтфилд, научный сотрудник американского Национального института рака, изучавшего напиток.

Ирина Кириенко


«Поливитаминные комплексы все еще имеют право на существование»

Что такое витамины и насколько они полезны, знают все еще со школы, а то и раньше. А термин «антивитамины» далеко не так широко известен. А между тем, такие вещества тоже существуют и оказывают большое влияние на усваиваемость и степень благотворного влияния витаминов.

Мы расспросили обо всем подробно доцента кафедры фармакологии Первого Московского Государственного медицинского университета имени Сеченова, кандидата биологических наук Сусанну Сологову.

— Сусанна Сергеевна, что такое антивитамины?
— Антивитамины – вещества, вызывающие снижение или полную потерю биологической активности витаминов, из-за чего витамины становятся неэффективными. Они были открыты совершенно случайно в 70-х годах прошлого века, когда во время эксперимента по усилению биологических свойств витамина В9 (фолиевой кислоты) ученые случайно получили новое вещество. Химическая структура вещества была та же, что и у В9, но привычных свойств фолиевой кислоты не было. Ожидаемыми полезными свойствами витамина В9 получившееся вещество не обладало. Но, между прочим, витаминный близнец тормозил рост раковых клеток.

— Это не то, что принято называть «витаминный конфликт»?
— Нет, не только. Витаминный конфликт происходит не только в тех ситуациях, когда полезное действие витамина блокируется соответствующим антивитамином. Некоторые витамины, взаимодействуя между собой в нашем организме, могут нейтрализовать друг друга или даже вызвать нежелательные реакции. Именно это и называется витаминным конфликтом. Например, витамины А и D способны нейтрализовать друг друга при совместном приеме.
Витамин В2 способствует окислению витамина В1 и не совместим с витамином С. Прием витамина В1 может вызвать аллергию. Усугубить аллергическую реакцию способен одновременный прием витамина В12. Витамин В12 не стоит принимать с витаминами С, Е и РР. Витамин D почти не усваивается, если его пить вместе с витамином Е. Фармацевтические компании прилагают немало усилий, чтобы сгруппировать в одной пилюле несовместимые витамины. Придумали заключать «конфликтующих» ингредиентов в микрокапсулы.

В результате различные вещества, соединенные в одну таблетку, всасываются с определенным интервалом. Поэтому поливитаминные комплексы все же имеют право на существование. И именно поэтому витамины не стоит «прописывать» себе самостоятельно — может произойти витаминный конфликт, и никакой пользы вы не получите. Так что перед тем, как принимать витамины и бады, все равно полезно проконсультироваться с врачом.

— Бывает ли противоположенная ситуация, когда витамины благотворно сочетаются друг с другом?
— Разумеется, да. Витамин А— идеальный «компаньон» для витамина Е, но только в том случае, если последнего немного. Избыток витамина Е, напротив, мешает усваиваться витамину А. Очень хорошо взаимодействуют витамины В2 и В6. Витамин В2 хорошо сочетается с витамином К. Витамин В12 совместим с витамином В5. Витамин Р усиливает действие витамина С, который прекрасно сочетается с витамином Е, фолиевой кислотой (витаминомВ9) и витамином РР. Витамин F способен усилить действие витаминов А, D, Е и витаминов группы В.

— Правда ли, что когда мы мелко нарезаем фрукты для салата и они темнеют, в них образуется антивитамин, который блокирует витамин С?
— Это действительно так. Антивитамин аскорбатоксидаза появляется в фруктах при их окислении кислородом. Этот фермент ответствен за разрушение витамина С при технологической обработке растительного сырья, но в то же время он положительно влияет на окраску и аромат продуктов растительного происхождения, например соков, связывая кислород. Но нежелательное действие фермента можно предотвратить, подвергая сырье кратковременной тепловой обработке — бланшированию.

— Также я слышал мнение, что кофеин, содержащийся в чае и кофе, мешает усвоению ряда полезных веществ.
— Кофеин обладает легким мочегонным действием. В результате количество водорастворимых витаминов, таких как витамины группы B, может сильно уменьшится в результате потери жидкости. Кроме того, кофеин нарушает метаболизм некоторых витаминов группы B. Единственным исключением из этого правила является витамин B12. Кофеин стимулирует производство желудочного сока, который фактически помогает организму усваивать B12. Кофеин также минимизирует благоприятное действие витамина С.
Поэтому пить чай или кофе не следует пить сразу после еды. Помимо этого, из-за действия кофеина ухудшается и ситуация с витамином D, очень важного для усвоения и использования кальция в строительстве костей. А это также может снизить минеральную плотность костей, что приводит к повышенному риску остеопороза. Поэтому если вы принимаете поливитамины, содержащие витамины В, С и D, то с кофе и чаем следует быть осторожнее.

— Эх, а ведь многие любят потягивать кофе из чашечки, дымя при этом сигареткой. Не подозревая, что при этом наносят себе еще больший вред с точки зрения полноценного усваивания витаминов.
— Совершенно верно. Было доказано, что курение снижает уровень витамина C и B-каротина в плазме крови. Также оно увеличивает образование свободных радикалов в организме, которые могут предрасполагать к повреждению тканей, что приводит к заболеваниям сердца и раку. Антиоксиданты, такие как витамин С и витамин Е, являются частью защитной системы нашего организма, нейтрализуя свободные радикалы до того, как они нанесут вред. К сожалению, содержание этих витаминов значительно уменьшается у курильщиков.

Это приводит к тому, что свободных радикалов становится больше, а количество витаминов для борьбы с ними уменьшается. И, как показывают результаты различных исследований, никакие пищевые добавки помочь при этом не могут. Лучший вариант — бросить курить.

— Поговорив про кофе и курение, просто не могу не спросить вас по алкоголь. Как спиртное, столь любимое многими, влияет на усвоение и обеспечение организма витаминами?
— Однозначно плохо. Алкоголь, особенно в больших количествах, ускоряет всасывание жиров и тем самым ухудшает всасывание витаминов A, E и D, которые обычно всасываются вместе с диетическими жира. Дефицит витамина А может быть связан с куриной слепотой, а дефицит витамина D, как я уже говорила, связан с размягчением костей. Витамины A, C, D, E, K и витамины B, также дефицитные у некоторых алкоголиков, участвуют в заживлении ран и поддержании клеток. В частности, поскольку витамин К необходим для свертывания крови, дефицит этого витамина может вызвать задержку свертывания крови и привести к чрезмерному кровотечению. Недостаток других витаминов, участвующих в работе мозга, может вызвать серьезные неврологические нарушения.

Благоприятные сочетания витаминов
А+Е (в небольших количествах!)
В2+В6
В2+ К
В12 + В5
Р+С
С+Е
С+В9 (фолиевая кислота)
 С+РР
F+А
F+D
F+Е
F+витамины группы В

Не работают вместе:
А и D
В2 и В1
В2 и С
 В12 и С,
В12 и Е
В12 и РР
D и Е.


Ссылка на публикацию: Комсомольская правда

Вреден ли кофе? Мифы и правда о популярном напитке | by Michel Vershinin | Caffeinated and Coffee

Кофе относится к продуктам, вокруг которых не утихают споры. Дебаты про “Пить или не пить?” по накалу страстей не уступают битве за право говорить “оно” вместо “он”. Причем на каждый аргумент “против” найдется два “за”, и наоборот. Разобраться, кто прав, нелегко.

Telegram-канал про кофе “Кофемания”.

Еще ни один научный институт не поставил точку в изысканиях о влиянии кофе на людей. Напротив, количество исследований год от года растет. Жители Дании, Норвегии и Финляндии пьют кофе от души и чувствуют себя самыми счастливыми. Но и в остальном мире, по данным Международной организации кофе, в ближайшие пять лет его потребление увеличится почти на 25 %. Произойдет это за счет роста продаж в Индии, Китае и странах Латинской Америки. Нет оснований полагать, что в России кофейное зерно ждет иная судьба: завидное постоянство, с которым кофейни открываются в крупных городах страны, доказывает, что в ближайшее время мы вряд ли будем пить меньше кофе.

Кофеин: чудо природы или тихое зло?

Часто фраза “Может, кофе?” — просто предлог сделать паузу, кто-то смакует вкус напитка, но, что лукавить, чаще мы пьем кофе, чтобы взбодриться. Это один из самых доступных и ароматных энергетиков, ко всему прочему окутанный богатой социокультурной аурой. Поэтому, несмотря на периодические призывы ограничить потребление кофеина, мы и не думаем отказываться от него.

За тонизирующий эффект кофе отвечает кофеин — алкалоид, который оказывает возбуждающее влияние на нервную систему. Он приводит к ускорению обмена веществ, учащению дыхания и ускорению кровообращения. Кофеин также содержится в листьях чая, какао, мате, гуаране, орехах кола и других растениях.

Кофеиносодержащие представители флоры синтезируют вещество одновременно и для защиты от насекомых, и с целью поощрения опылителей. В этом плане воздействие кофеина на людей почти не отличается от его воздействия на насекомых: он стимулирует работу мозга при низких дозах и токсичен при высоких.

В обычной чашке кофе содержится около 80–120 мг кофеина в зависимости от сорта и способа заваривания, — говорит Артем Темиров, сооснователь и обжарщик кооператива “Черный”. — Все ученые сходятся во мнении, что доза кофеина в пересчете на сто чашек может быть смертельной. Причем ученые оговариваются, что смертельной такая доза будет, только если выпить весь этот объем кофе за короткий промежуток времени. Но разве кто-то может выпить сто чашек кофе подряд?”

В больших количествах кофеин может вызвать возбуждение, тревогу, тремор, учащенное сердцебиение, повышение давления. Существует мнение, что регулярное употребление кофе препятствует усвоению и вымывает из организма кальций, магний, калий. Однако окончательного приговора о негативном влиянии кофе на состояние костей ученые не вынесли. Некоторые врачи считают, что кофе — мочегонное средство и может усугубить проблемы с почками. Напиток содержит соединения, которые вместе с кальцием образуют оксалат кальция, основной компонент камней в почках.

Но не кофеином единым живет кофейное зерно. Помимо него оно содержит более 30 различных органических кислот (в том числе яблочную, лимонную, уксусную и кофейную), незаменимые жирные кислоты (линоленовую, пальмитиновую, олеиновую, стеариновую, арахидоновую, бегеновую), витамины, минералы, антиоксиданты и флавоноиды. По сути, кофе — плод растительного происхождения, поэтому может быть полезен не меньше овощей и фруктов.

“От него худеют”, “не пейте с молоком” и другие мифы о кофе

Популярность кофе обусловила несметное количество мифов вокруг этого напитка. Какие из них частично правдивы, а какие давно пора развенчать?

КОФЕ ОБЕЗВОЖИВАЕТ ОРГАНИЗМ

Большинство диетологов придерживается мнения, что на одну чашку напитка нужно прибавлять к своей ежедневной норме потребления воды дополнительный стакан.

“Недаром такая подача принята на Востоке, — говорит Ксения Селезнева, к. м. н., врач-диетолог, нутрициолог, гастроэнтеролог медицинского центра “Атлас”. — К тому же кофе — продукт, который закисляет организм. Кислая среда нежелательна, так как большинство патологических состояний развивается именно на фоне кислой среды организма. Поэтому нужно стараться ее защелачивать. А вода — один из продуктов, который помогает нормализовать кислотно-щелочной баланс”.

Тем не менее недавно британские ученые заявили, что выпитую чашку кофе все-таки можно считать отдельным приемом жидкости.

КОФЕ ВЫЗЫВАЕТ ЗАПОРЫ

Есть опасения, что в долгосрочной перспективе кофеин усугубляет склонность к запорам, потому что обезвоживает организм и провоцирует уплотнение стула. Однако и это не совсем так.

“Кофеин помогает нам проснуться в широком понимании этого слова, — говорит Наталия Герасимова, врач-диетолог, врач-терапевт, врач антиэйджинг-медицины клиники “Пятый элемент”. — Кофе стимулирует как секреторную активность желудочно-кишечного тракта, так и двигательную. Конечно, это правило далеко не универсально. Однако в борьбе с хроническими запорами кофеин не помощник”.

КОФЕ ВЫЗЫВАЕТ БЕССОННИЦУ

Кофе часто называют виновником бессонницы и советуют пить его только в первой половине дня. Но и тут все непросто.

“Метаболизм кофеина у каждого человека индивидуален, его скорость значительно варьируется. У заядлых кофеманов генотип ферментов, перерабатывающих кофеин, меняется с течением времени. В итоге полюбившийся напиток теряет свое тонизирующее действие. На биохимическом уровне кофеин не активизирует организм, а уменьшает проявление усталости, блокируя на короткое время тормозные медиаторы (проще говоря, блокирует сигнал об утомлении. — Прим. ред.). И чем быстрее он выводится, тем слабее его бодрящее действие. По сути, любители кофе пьют его по привычке, а получаемые ощущения не более чем плацебо. Поэтому считать напиток истинным виновником бессонницы — явное преувеличение”, — объясняет Наталия Герасимова.

КОФЕ ОПАСЕН ПРИ ГИПЕРТОНИИ

И это заблуждение. “Если человек следит за здоровьем и гипертония скомпенсирована правильно подобранной терапией, то кофе пить можно, главное — ориентироваться на ощущения”, — говорит диетолог Ксения Селезнева.

КОФЕ ПОМОГАЕТ ПРОТРЕЗВЕТЬ

Нет. По словам врача Наталии Герасимовой, этиловый спирт и кофеин требуют инактивации и обезвреживания в печени.

“Проглотив не один вид яда, а пару или тройку одновременно, можно перегрузить системы детоксикации. Возбуждение нервной и сердечно-сосудистой систем после чашки кофе у человека подшофе только усилят отравляющее действие алкоголя, распространяя его по всему организму. Субъективно на очень короткое время кофе повысит тонус захмелевшего лица, однако спустя двадцать-тридцать минут интоксикация станет более выраженной”.

КОФЕ СПОСОБСТВУЕТ ПОХУДЕНИЮ

К сожалению, тоже нет — несмотря на то, что кофе все чаще включают в списки суперфудов как чудо-напиток, который ускоряет обмен веществ и заставляет организм сжигать больше жира. Да, в 250-граммовой чашке черного кофе без сахара содержится около 2 килокалорий, но кто пьет его “без всего”? Любимые капучино, лавандовые рафы и тыквенные латте насыщены жирными сливками и сладкими сиропами.

Тем не менее для тех, кто пытается найти связь между кофе и стройностью, есть и хорошая новость. “Кофе ускоряет расщепление углеводов, что придает человеку сил и повышает его мотивацию. Кроме того, этот процесс сокращает время “раскачки” перед расщеплением жиров при аэробных нагрузках. То есть утренний кофе при его хорошей переносимости и в сочетании с грамотной спортивной программой будет неплохим подспорьем для желающих похудеть”, — комментирует диетолог Наталия Герасимова.

КОФЕ ОКРАШИВАЕТ ЗУБНУЮ ЭМАЛЬ

Танин, который содержится в чае, гораздо более сильный окрашивающий агент, нежели кофеин. Пара чашек кофе в день затрагивают только биопленку — тонкий слой бактерий, который покрывает зубы и десны, и не проникает в саму эмаль. Хорошая отбеливающая зубная паста легко с этим справится. А вот если вы сопровождаете кофе сигаретой, проблемы могут возникнуть не только с цветом зубов.

“Заядлый курильщик — особый индивид, — говорит Наталия Герасимова. — У этого человека меняются многие физиологические параметры, работа ферментов, иначе протекают реакции детоксикации. У курильщиков скорость метаболизма кофеина обычно высокая, что внешне порой проявляется в употреблении больших объемов напитка без, казалось бы, побочных действий. Но токсическое воздействие высоких доз кофеина — от четырех-шести чашек в день — распространяется даже на таких “героев”. Cистемы детоксикации у них уже “завалены” работой — переработкой никотина и смол. Поэтому курильщики-кофеманы — это люди с высоким риском развития хронических заболеваний. Такая глобальная проблема дополняется неприятностью с зубами — окрашиванием эмали в желтый или даже коричневый цвет”.

КОФЕ С МОЛОКОМ — ЭТО ЯД

Чтобы решить проблему усвоения кальция, некоторые врачи советуют пить кофе с молоком. Сразу вспоминается высказывание диетолога Анри Шено, автора книг про здоровый образ жизни, детокс и похудение: “Знаете, что находят в желудке при вскрытии? Непереваренный кофе с молоком!”

“Я бы начала с того, что цельное молоко — вообще не самый полезный продукт для любого взрослого человека, — говорит диетолог Ксения Селезнева. — Оно необходимо организму лишь в начале жизни, а потом количество фермента, который его переваривает, уменьшается. На этом фоне у многих взрослых появляется непереносимость некоторых компонентов молока — лактозы, казеина. Однако серьезных научных подтверждений того, что сочетание кофе с молоком вредит здоровью, я не встречала”.

КОФЕ — КАНЦЕРОГЕН

Довольно долго это было самым серьезным опасением в отношении кофе. Но в 2016 году Всемирная организация здравоохранения сняла с напитка обвинения в увеличении риска возникновения рака мочевого пузыря, поджелудочной железы и простаты. В июне Международное агентство по изучению рака (МАИР) перенесло кофе из 2-й группы канцерогенов (“вероятно канцерогенно для людей”) в 3-ю группу (“канцерогенность не выявлена”). Амнистию объявили через 25 лет после предъявления кофе первых обвинений в канцерогенном эффекте, но с оговоркой: кофе и другие горячие напитки температурой выше 65 градусов Цельсия могут вызывать рак пищевода.

Кстати, кофе какой температуры обычно мы пьем в кофейнях?

“Если говорить про напитки на основе эспрессо с добавлением молока — такие, как капучино, флэт-уайт, латте — то их температура варьируется от 50 до 65 градусов, — комментирует Артем Темиров. — Что касается черного кофе, то в правильной кофейне его температура будет 65–75 градусов. Конечно, есть американо, где в эспрессо добавляют горячей воды и в итоге он достигает 85–90 градусов, но это скорее исключение из правил”. Так что кофеманам можно не беспокоиться — в хороших кофейнях вам не приготовят обжигающий кофе.

Кофе и красота — маркетинг или правда?

Существует четыре основных косметических свойства кофе в составе кремов и скрабов:

  • борьба с целлюлитом и акне,
  • повышение тургора кожи,
  • отшелушивание кожи,
  • уменьшение отечности вокруг глаз.

“Кофеин обладает липолитическим, лимфодренажным и мочегонным действиями. Эти свойства используют при терапии липодистрофии (целлюлит) как в виде инъекционного применения, так и совместно с препаратами наружного применения и физиотерапией. Большое количество профессиональных косметических компаний используют кофе в производстве кремов с лимфодренажным эффектом. Такие средства хорошо снимают отеки, особенно в области вокруг глаз. Помимо кофеина они содержат различные увлажняющие компоненты с добавлением растительных веществ, усиливающих противоотечные и укрепляющие кожу свойства,” — говорит Оксана Чащина, заведующая отделением эстетики тела, врач-дерматокосметолог, врач антиэйджинг-медицины сети клиник антиэйджинга “Пятый элемент”.

“Косметические препараты на основе экстрактов кофеиносодержащих растений усиливают кровоснабжение, тем самым стимулируя метаболизм в клетках за счет привлекаемых с кровью микроэлементов и кислорода. Это улучшает состояние кожи. Однако не стоит применять препараты с кофеином при хронических кожных заболеваниях. Большое количество жирных кислот, витаминов, минералов стимулируют кожу, но при массивном воздействии экстрактивных веществ может возникнуть аллергическая реакция. А вот единичные процедуры не повредят: приятный аромат кофе отлично расслабляет нервную систему”, — комментирует Анна Свиридова, врач-дерматовенеролог в медицинском центре “Атлас”.

По ее словам, кофейная гуща вполне может заменить промышленный скраб: “Его плюс в том, что он из натурального сырья, но это же и минус для людей с кожными заболеваниями, так как это активный механический и химический агент”.

Говоря о влиянии кофеина на внешний вид, невозможно не спросить о зеленом кофе — “чудодейственном” продукте, который, по мнению многих, помогает похудеть и помолодеть. С точки зрения диетологии зеленый кофе не представляет собой ничего особенного. А чтобы ждать большого эффекта от антиоксидантов, его нужно пить литрами в прямом смысле слова.

“Зеленый кофе в сыром виде употребить невозможно. Обжарка — это нагревание зерен зеленого кофе до температур, при которых начинаются различные химические реакции, — рассказывает Артем Темиров. — Главные изменения состава в том, что часть веществ теряет в весе или вовсе исчезает, но более интересно то, что в процессе обжарки образуются новые вещества. Тысячи различных соединений и создают сложный вкус и аромат кофе”.

Как пить кофе

C кофейнями все более или менее ясно, но домашнее кофепитие оставляет ряд вопросов. Что пить дома?

“В кофе важна свежесть, — говорит Артем Темиров. — В течение первых двух недель после обжарки он находится на пике вкуса, дальше его ароматические и вкусовые свойства начинают ослабевать. Старайтесь выпивать кофе в течение 30 дней после обжарки. Главное, помнить, что не нужно пить самый дешевый кофе из зерен сорта робуста. По сравнению с арабикой они содержат в два раза больше активных веществ вроде кофеина и могут очень резко воздействовать”.

Если вы все еще балуетесь растворимым кофе, рекомендуем пересмотреть свои предпочтения. Растворимый кофе получают путем переработки дефектных зерен, выпаривания экстрактов и высушивания. Конечный продукт в результате теряет характерный аромат и глубокий многогранный вкус, полезные вещества. При этом в растворимом кофе практически полностью сохраняется концентрация кофеина. Потерянный характерный запах производители заменяют суррогатами — ароматизаторами.

“С моей точки зрения, чем больше технологический процесс касается продукта питания, тем меньше в нем изначальной природной пользы, — говорит диетолог Наталия Герасимова. — А вот риски отравиться или получить побочные действия концентрированного, очищенного кофеина растут”.

Итог

Фраза “Кофеин — зло” все чаще звучит не с утвердительной, а с вопросительной интонацией. Кофе — продукт спорный: он модный, его хотят пить, а значит, денег на научные исследования, способные реабилитировать и даже наделить напиток новыми свойствами, не жалеют. Все держится на здравом смысле и личном выборе.

Кофе делает жизнь лучше? Пейте. Любите, но не можете заснуть? Пейте днем. Чувствуете усталость и раздражительность после эспрессо? Идите к врачу, и пусть он расскажет, что с этим делать.

Пить или не пить — чаще вопрос не к напитку, а к собственным ощущениям. Слушайте себя, и организм не подведет.

Автор: Зинаида Кунаковская

Источник: https://theblueprint.ru/beauty/coffee-pros-and-cons

Мой канал про кофе в Телеграм: https://t.me/caffeinated

Польза и вред кофе для организма человека

Однозначного мнения о пользе или вреде кофе для здоровья на сегодняшний день нет. С одной стороны это эффективный тонизирующий напиток, но привносит ли он своей энергии, или вызывает трату организмом энергетических резервов пока не ясно. В остальном его воздействие на организм человека столь разнообразно, что разбирать необходимо каждый конкретный случай. Одно точно – среди пищевых продуктов это одно из самых древних и неоднозначных.

История напитка

Происхождение черного кофе своими корнями уходит в историю Йеменской республики, которая находится на юге Аравийского полуострова в Юго-Западной Азии. История этого древнейшего государства начинается в 4 веке до нашей эры. Кем и когда в этот период были открыты тонизирующие свойства кофеина, точно определить не представляется возможным.
Самые ранние из древних свидетельств о его употреблении относятся к пятнадцатому веку. Они были найдены в йеменских суфийских монастырях. Предположительно в начале шестнадцатого века, одно из кочевых племён с Аравийского полуострова — Оромо — пересекло Баб-эль-Мандебский пролив, который разделяет Красное море и Аденский залив, попало в Эфиопию и привезло с собой удивительные черные зерна. Примерно в это же время оно становится известно в Египте, и дальше распространяется по всему Ближнему и Среднему Востоку, становится популярным в Индии. 
В начале семнадцатого века Венеция отправила в Египет посольство. Египтяне предложили послам чёрное горячее угощение, которое всем очень понравилось. И вскоре в Венеции открылись первые в Европе кофейни.
Поначалу, и вплоть до 1200 года, кофейные ядра сушили и делали из них кофейный отвар. Затем стали предварительно обжаривать на углях и засыпать в кипящую воду примерно на полчаса. Первыми, кто стал делать это на открытом огне, были турки в пятнадцатом веке. Они же изобрели далла, которая позднее стала туркой. Отвар из обжаренных зерен турки называли «кахва». Спустя всего два века именно это название трансформировалось в привычное для нас «кофе».

Химический состав и калорийность


Химический состав и калорийность зависят от множества факторов: о каком сорте идёт речь, растворимый он или натуральный, горький или сладкий, добавляется ли в него молоко, сливки или, что-то другое.

Обжарка настолько тонкий процесс, что почти невозможно обжарить зерна из разных партий одинаково. Во время обжарки образуется много новых химических соединений, которые влияют на вкус и калорийность. Поэтому были приняты усредненные химический состав и калорийность для всех сортов.

Натуральный содержит в своём составе:

  1. Минералы: натрий, калий, железо, фосфор, магний и калий.
  2.  Кофеин.
  3.  Ди- и моносахара.
  4.  Витамины РР, РР (ниациновый эквивалент), Е, В1 (тиамин) и В2 (рибофлавин).
  5.  Насыщенные жирные и органические кислоты.
  6.  Алкалоиды.
  7.  Фенольные соединения.
  8.  Липиды.
  9.  Белки, жиры, углеводы, зола.
  10.  Энергетическая ценность натурального кофе составляет 331ккал на 100 грамм зерен. Тогда, как у растворимого этот показатель всего 118,7 ккал на 100 грамм продукта.

Растворимый чаще всего изготавливается без применения натуральных ядер и только передаёт их вкус. В его состав входят:

  • Витамины: РР, РР (ниациновый эквивалент), В2 (рибофлавин).
  • Белки, жиры, углеводы, зола.
  • Минералы: железо, фосфор, натрий и кальций.
  • Кофеин.

    Как кофе влияет на организм

    Кофейные отвары очень разнообразны по своему составу и химическим свойствам. А их влияние на организм человека также различно и зависит от многих факторов: вида кофейного дерева, его сорта, обжарки, помола и способа приготовления. Общим для большинства кофейных отваров является их сильное бодрящее воздействие на организм и иммунную систему.


    Вред от кофе

    При умеренном употреблении натурального продукта вреда для организма человека выявлено не было. Не рекомендуется его употребление при заболеваниях пищеварительной системы, поскольку оно повышает кислотность желудочного сока. При беременности и кормлении грудью употребление кофейных продуктов вовсе противопоказано.
    Одно из самых негативных свойств бодрящих ядер заключается в их способности вызывать привыкание. Зависимость возникает постепенно и приводит к повышению суточной дозы. При передозировке или без периодического получения дозы, когда зависимость уже развилась, человек начинает чувствовать: апатию, раздражительность, ослабление, сонливость, тошноту, головную боль, шум в ушах, боли в мышцах.
    Систематического употребление приводит к перевозбуждению и износу нервной системы. Постоянная чрезмерная нагрузка на неё приводит к истощению нервных клеток и нарушает слаженность работы всех органов и систем. Длительное перевозбуждение коры головного мозга повышает риск психозов, паранойи, немотивированных вспышек агрессии и эпилепсии.
    Кофеин стимулирует работу сердца и заставляет его быстрее сокращаться, что приводит к повышению артериального давления. И хоть эффект этот кратковременный, частое употребление напитка значительно повышает риск развития ишемической болезни сердца и артериальной гипертензии. Напиток, приготовленный методом заваривания более вреден для сердца, чем приготовленный в турке.
    Злоупотребление им приводит к нарушению усвоения организмом: магния, натрия, кальция, калия, витаминов В1 и В6. Нехватка микроэлементов приводит к возникновению остеопороза, порче зубов, вызывает боли в спине и шеи. Недостаток магния, витаминов В1 и В6 ведет к нарушению кровоснабжения всего организма. К симптомам нехватки магния и витаминов относятся: нарушение сердечного ритма, раздражительность и головные боли.
    Беременным женщинам кофеин противопоказан из-за своей способности стимулировать выработку надпочечниками гормонов кортизола и адреналина. Повышение их уровня приводит к гормональному дисбалансу и снижению гормона прогестерона, который необходим для благополучного окончания беременности. Употребление кофеиносодержащих продуктов во время беременности может привести к таким нарушениям развития плода, как поздний рост зубов, задержка в развитии, врожденная кофеиновая зависимость, сердечнососудистые патологии.
    Повышенное содержание в крови гормона кортизола нарушает работу щитовидной железы, замедляет обмен веществ, снижает иммунитет и приводит к накоплению организмом жиров. Нарушение усвоения организмом человека микроэлементов, витаминов и гормональный дисбаланс приводят к сухости кожи, ломкости ногтей и выпадению волос.

    Польза кофе

    В чем основная польза для организма человека:

    1.  Не редко это является простым и доступным способом справиться с сонливостью, когда особо необходимо: за рулем, при напряженном рабочем ритме, во время подготовки к экзаменам.
    2.  Присутствие в рационе кофеина снижает риск заболевания Паркинсоном.
    3.  Исследования показали, что люди, употребляющие кофеин, реже подвержены онкологическим заболеваниям.
    4.  Кофеин стимулирует работу желчного пузыря, вызывает повышенную выработку желчи и защищает печень от цирроза.
    5.  Для путешественников и туристов пара чашек напитка в день поможет быстрее акклиматизироваться на новом месте.
    6.  Человек, больной гипотонией, может употреблять кофеин для быстрого повышения артериального давления.
    7.  Среди людей, которые употребляют бодрящий напиток на протяжении всей жизни, ниже уровень заболеваемостью Альцгеймером.
    8.  Кофейные напитки обладают мочегонным эффектом. Это помогает нормализовать обмен веществ и ускорить выведение с мочой вредных соединений.
    9.  Вне зависимости от наличия кофеина, кофе предотвращает заболевание сахарным диабетом второго типа.
    10.  Так же его употребление помогает от мигрени и менструальных болей.

      Дневная норма

      Поскольку кофе можно приготовить различным по крепости, когда говорят, какая у него норма потребления, речь идёт в первую очередь о норме кофеина. Что бы ни навредить своему здоровью, рекомендуется не употреблять больше 100-200 мг кофеина за один раз. А в течение дня таких приёмов может быть не более двух или трёх.

       Виды и сорта кофе

      Прежде чем говорить о видах и сортах необходимо уточнить, что из всего многообразия выделяют четыре основных вида кофейных деревьев: арабику, робусту, либерику и эксельзу. Сорта же, полученные селекционным путем, это гибриды разных видов кофейных деревьев с присущими только им уникальными свойствами.

      Арабика

      Это основной и древнейший вид кофейного дерева, которое широко распространено в Африке. Арабика имеет много подвидов, культивированных человеком. Была завезена и успешно прижилась в Индии, Азии, Центральной и Южной Америке.

      Арабика это самый популярный и культивируемый сорт в мире. Около 60% всех кофейных плантаций это арабика. В основном выращивается в тропических странах.

      Робуста

      Кофе конголезский или Робуста. Ещё один древнейший вид кофейных деревьев, соперничающий по популярности с арабикой. Родиной робуста также считается Африка. Его отличительная особенность в том, что это дерево менее прихотливо, чем арабика и может вызревать там, где арабика не приживается.

      Сорт более устойчив к болезням и холодам, чем арабика и даёт больше урожая. Однако в мировых объемах выращивания он занимает всего около 20% от всех насаждений.

      Виды помола кофе

      Всего существует три основных вида помола: это крупный помол, средний помол и самый мелкий помол. Чем мельче помол, тем аккуратнее необходимо его варить и тем больший букет вкуса будет у готового напитка.

      Сроки хранения молотого кофе

      Существует несколько видов упаковки, которые значительно влияют на срок хранения:

      •  Свежемолотые ядра лучше всего раскрывает свой вкус в готовом напитке, но начинает терять вкусовые свойству уже в первые часы после помола. Максимально он может храниться всего 10-14 дней.
      •  Тканевые упаковки с пергаментом с внутренней стороны и четырехслойные бумажные упаковки способны сохранять помол до полугода.
      •  Пакеты из плотного картона и бумажные пакеты с внутренним полимерным слоем сохраняют помол до 9 месяцев.
      •  Дольше всего помол хранится в керамических или стеклянных банках с герметичной крышкой и в упаковке на основе фольги или алюминиевой пленки.

      Топ кофейных напитков

      Самые популярные в мире кофейные напитки:
      1.  По-ирландски: содержит в своем рецепте немного шотландского или ирландского виски.
      2.  Вьетнамский ледяной: разливается в специальные чашки со льдом и сгущенным молоком.
      3.  Фраппе: ещё один ледяной напиток, который готовят из растворимого продукта.
      4.  Кофейное молоко: это почти, то же самое, что и шоколадное молоко, но с кофейным сиропом вместо сиропа шоколадного.
      5.  Марокканский: состоит из эспрессо, какао-порошка и молочной пены.
      6.  Эспрессо: крепкий и горький для того, чтобы быстро взбодриться и отправиться по своим делам.
      7.  Капучино: готовится из эспрессо, горячего молока и горячей молочной пены.
      8.  Фраппучино: смесь капучино и фраппе.
      9.  По-турецки: готовится из кофейных ядер слабой обжарки, крупного помола и не процеживается от кофейной гущи, которая оседает на дно чашки с напитком.

      Польза и вред кофе с молоком

      Благодаря тому, что элементы, содержащиеся в молоке, не вступают в химические реакции с элементами в кофе, количество полезных веществ в таком бодрящем напитке больше, чем в обычном. Молоко добавляет к полезным свойствам следующие пункты:
      — замедление старения;
      — повышение активности головного мозга;
      — препятствование вымыванию кальция и развитию онкологии.
      Употребление кофеина с молоком противопоказано при сахарном диабете второго типа, при беременности и кормлении грудью, при мочекаменной болезни и заболеваниях сердца.

      Кофе с лимоном

      Кофе с лимоном является действенным средством для похудания. А большое количество, содержащейся в лимоне аскорбиновой кислоты нейтрализует действие кофеина, благодаря чему этот напиток можно пить даже гипертоникам. Помимо сжигания жира, напиток притупляет аппетит и заряжает организм бодростью.
      Противопоказано при болезнях сердца, сосудов и желудка – о дозировке напитка в этих случаях следует консультироваться у специалиста.

      Кофе с корицей

      Употребление кофе с корицей хорошо сказывается на пищеварении, его мочегонный эффект помогает организму вывести токсины и очистить печень. Также этот напиток укрепляет иммунитет и снижает подверженность простудным заболеваниям. В совокупности с физическими упражнениями сжигает лишние жиры.

      Кофе без кофеина

      Открытие учёными вредных свойств кофеина огорчило многих заядлых его любителей. Но кофейные компании нашли выход и предложили потребителю «декаф» — сорта без кофеина. Безкофеиновыми эти сорта называются условно – кофеин в них все же содержится, но в небольшом количестве.


      Существует несколько способов декофеинизации:

      1.  Прямой метод – это первая изобретенная технология декофеинизации. Ещё этот метод называется «европейским». Суть метода в том, что зерна смачивают в горячей воде и погружают в растворитель (метиленхлорид или этилацетат), где происходит частичное разрушение кофеина. После чего, их промывают и высушивают. Основной минус методики в том, что полностью растворитель не вымывается и остается в микродозах.
      2.  Швейцарский метод – разработан он был ещё в далеком 1979 году и на сегодняшний день остаётся самым эффективным методом, способным убрать до 99,9% всего кофеина. Методика заключается в том, что зерна заливают водой и отстаивают длительное время. В процессе отстаивания большая часть ароматических масел и алкалоидов переходят в воду. На втором этапе вода проходит очистку через фильтр, который удерживает кофеин и возвращается к зернам. Так весь процесс очистки повторяется несколько раз.
      3.  Непрямой метод – похож по своему принципу на прямой метод, но с тем отличием, что процедура замачивания продолжается немного дольше и на втором этапе очистки применяются более слабые растворители. Так зерна лучше сохраняют вкус и полезные свойства. Метод немного дороже прямого, но и качество конечного продукта получается заметно выше.
      4.  СО2 экстракция – по качеству конечного продукта метод сравним со швейцарским. На первом этапе очистки зерна обрабатываются паром для размягчения продукта. А после их отправляют в специальную камеру, где он под давлением промывают газом СО2. Углекислота вымывает из них только кофеин и оставляет ароматические масла нетронутыми. После очистки не остаётся посторонних примесей и химикатов.

      Зеленый кофе

      Зелеными называют не обжаренные ядра сортов Арабика и Робуста. Внешне они оливкового цвета. Свой классический цвет от тёмно-коричневого до чёрного зерна приобретают в процессе обжарки. Хороший зеленый кофе не должен иметь следов плесени, пятен и посторонних запахов.
      Этот экзотический для нас продукт пользуется особой любовью бразильских ценителей. Немаловажной причиной такой популярности является возможность самостоятельной обжарки, что позволяет значительно влиять на вкусовые качества конечного отвара, и делает приготовление ещё более сложным и разнообразным процессом.
      Не секрет, что при термической обработке любого продукта, часть его полезного состава теряется. Поэтому, среди всех сортов, в зеленом самое высокое содержание витаминов, антиоксидантов и других полезных веществ. При этом, это самый экологичный из всех сортов – для его выращивания требуется чистая почва без химических удобрений и пестицидов.

      С кардамоном

      Приготовить кофе с кардамоном немного сложнее, чем сварить обычный. Если переборщить с содержанием в напитке приправы, то передозировка грозит обернуться диареей и обезвоживанием организма. В остальном добавление кардамона придаёт ряд полезных свойств и позволяет добиться высокого разнообразия вкусовых качеств.

      Правила приготовления кофе

      Молоть зерна надо перед самым их приготовлением. После помола они быстро теряет свой аромат. Поэтому настоящему ценителю не помешает иметь дома кофемолку, чтобы не молоть сразу при покупке. Молоть можно по-разному: крупный помол подходит для приготовления в кофе-машине, а самый мелкий помол рекомендуется для приготовления в турке.
      Также большое влияние на вкус оказывает обжарка. Во время обжарки ядра меняют свой цвет, объем и химический состав. Обычно выделяют 4 основные степени обжарки: от не обжаренного зеленого, до классического черного.
      На сегодняшний день популярны два основных способа приготовления – в кофеварке (или в специальной машине) и приготовление в турке. Кофеварка это больше офисный атрибут для быстрого приготовления в перерывах между работой. Если точно следовать инструкции, в кофеварке можно приготовить все вполне вкусно. Но гурманы считаю, что нет способа лучше раскрыть весь вкус, чем приготовить его в турке.

      Польза кофе — Кофе

      Доказана польза кофе для продления жизни

      Американские ученые показали

      Ежедневное употребление кофе снижает риск смертности от всех причин. Для этого в течение 16 лет специалисты наблюдали около 190 тысяч добровольцев различного происхождения. Соответствующее исследование опубликовано в журнале Annals of Internal Medicine, кратко о нем сообщает Университет Южной Калифорнии (США).

      Специалисты наблюдали около 190 тысяч добровольцев — чернокожих, американцев японского происхождения, белых и латиноамериканцев. Участники опроса, возраст которых на момент начала исследования составлял от 45 до 75 лет, в зависимости от употребления кофе, были разделены на несколько групп.

      Средний период наблюдения составил 16 лет, к концу исследования скончалось около 60 тысяч человек, из которых 36 процентов — от сердечно-сосудистых заболеваний и 31 процент — от рака.

      После корректировки результатов исследования (на пол, возраст, курение, употребление алкоголя и уровень физической активности) оказалось, что употребление одной чашки кофе в день в среднем на 12 процентов снижает риск смертности от всех причин, трех — на 18 процентов.

      Данный результат не зависел от того, содержал ли напиток кофеин. «Кофе включает много антиоксидантов и фенольных соединений, которые играют важную роль в профилактике рака», — объяснила результаты исследования соавтор Вероника Сетяван.

      Польза натурального кофе

      В чем же польза кофе?!

      Стимулирующий эффект кофе. Благодаря содержанию кофеина напиток обладает бодрящим эффектом, который хорошо знаком любителям утреннего кофе. Почему это происходит? Кофеин улучшает кровоснабжение мозга и даже активизирует кратковременную память, что помогает принимать оперативные решения, повышает работоспособность и способно снять усталость. Благодаря своему тонизирующему действию напиток помогает справиться со стрессом, побороть апатию, вялость и сонливость.

      Высокое содержание антиоксидантов. Мы прекрасно знаем, что со временем под воздействием кислорода железо ржавеет. Похожее действие на наш организм оказывают свободные радикалы кислорода. Антиоксиданты (или антиокислители) нейтрализуют свободные радикалы, тем самым защищая здоровые клетки организма. Чем больше антиоксидантов, тем прочнее защита. В одной чашке кофе содержится около 1000 мг антиоксидантов. А это 1/4 дневной нормы.

      Снижение риска некоторых заболеваний. Регулярное употребление кофе способно защитить человека от таких болезней как рак печени, болезнь Альцгеймера, сахарный диабет второго типа, алкогольный цирроз печени. А если пить кофе без сахара, то можно избежать кариеса.

      Помимо этого кофе благотворно влияет на иммунную и пищеварительную системы. Напиток увеличивает выделение желудочного сока, что, в свою, очередь способствует лучшему усвоению пищу.

      Шесть абсолютно научных фактов о пользе кофе:

      1. В результате большого исследования, проведенного в Италии, было выявлено, что взрослые, выпивающие каждый день 2-3 чашки кофе, страдают от астмы на 25% реже, чем те, кто воздерживается от потребления данного напитка.

      2. В процессе десятилетнего исследования, в котором участвовало более 86000 медсестер и ученых Гарвардского Колледжа Здравоохранения, было выяснено, что женщины, которые выпивают 2 или более чашек кофе в день на 65 % менее склонны к самоубийству, гипертонии и диабету.

      3. Гарвардский ученый проанализировал 17 исследований рака толстой кишки в 10 странах и обнаружил, что риск возникновения рака у людей, потребляющих 4 или более чашек кофе, на 25% ниже, чем у тех, кто редко пьет кофе или вообще не пьет его.

      4. Другим десятилетним исследованием, в котором участвовало 46000 человек, было доказано, что употребление 2-3 чашек кофеиносодержащего кофе уменьшает риск появления желчных камней у мужского населения на 40%. Для тех же, кто выпивает ежедневно 4 или более чашек этого напитка, данный риск уменьшается на 45%.

      5. Исследования в Японии, Италии и Соединенных Штатах показали, что вероятность заболевания циррозом печени у людей, выпивающих 3-4 чашки кофе ежедневно, на 80% меньше по сравнению с теми, кто не пьет кофе.

      6. Исследования в Гарварде, в клинике Майо и Администрации Ветеранов США, показали, что потребление кофеинсодержащих напитков предотвращает развитие болезни Паркинсона. В результате 30-летнего исследования, в котором было задействовано 8000 человек, было доказано, что 3-4 чашки кофе в день приводят к 500% снижению вероятности развития болезни Паркинсона.

      Мнение диетолога о пользе кофе

      Кофе полезен потому что:
      — снижает вероятность появления камней в желчном пузыре и почках,
      — уменьшает риск заболевания раком толстой кишки,- улучшает настроение и снижает вероятность клинической депрессии,
      — предупреждает цирроз печени и болезнь Паркинсона,
      — стимулирует работу сердца и активизирует обмен веществ,
      — улучшает кровоснабжение и работу почек,
      — положительно влияет на работу легких и снижает частоту приступов астмы,
      — содержит витамин РР и минеральные вещества,
      — повышает выносливость,
      — помогает преодолевать сонливость,
      — улучшает память и способность к концентрации внимания,
      — стимулирует творческое и ассоциативное мышление.

      Мнение химика о пользе кофе

      Сырое кофейное зерно содержит более 2000 различных веществ: белки, углеводы, жиры, минеральные соли. При обжаривании его химический состав значительно меняется – все зависит от степени обжарки. Но, как правило, готовое кофейное зерно содержит:
      — 3% воды,
      — 13% жиров (почти все они остаются в гуще, на дне кофейной чашки),
      — 25% сахарозы, фруктозы, галактозы,
      — 8% различных органических кислот,
      — 7% хлорогеновой кислоты (она делает вкус кофе вяжущим и в сыром зерне ее на 60% больше),
      — эфирные масла (содержащиеся в них терпены придают аромат напитку, а заодно служат отличными антисептиками),
      — танин (придает горечь; для нейтрализации пригодится молоко или сливки),
      — кофеин (содержание кофеина в готовом кофейном зерне от 0,6% до 2,7%).

      Кофеин — алкалоид, содержащийся в семенах кофейного дерева, орехах кола и др. Оказывает возбуждающее действие на центральную нервную и сердечно-сосудистую системы. Применяется как стимулирующее средство, при отравлении наркотиками и т.д.

      Натуральный кофе борется с болезнями

      Наиболее активным элементом кофе является всем известный кофеин, который представляет собой химический стимулятор центральной нервной системы. Самые распространенные продукты, содержащие кофеин, — это кофе, какао, шоколад, чай, а также около 60 видов растений. Его широко используют во многих легких напитках, таких как кока-кола, пепси-кола, и лекарственных препаратах для повышения аппетита и бодрости, при простудных заболеваниях, бронхиальной астме и т.д.

      В чем секрет?
      Почему же мы «подсели» на кофе? Самый популярный мотив — его способность быстро привести человека в тонус после сна, моментально наполнить энергией, увеличить скорость мыслительных и физических реакций. Этот эффект связан с вмешательством кофеина в определенные процессы, происходящие в различных частях головного мозга. Под влиянием кофеина гипофиз обильно выделяет гормон, который в свою очередь стимулирует повышенную выработку адреналина. Именно адреналин заставляет сердце сокращаться чаще, а печень — вырабатывать в кровь больше глюкозы, чтобы организм мог использовать дополнительное количество энергии. Кроме того, кофеин сужает кровеносные сосуды, расслабляет дыхательные пути, что облегчает дыхание и позволяет мышцам сокращаться с удивительной легкостью. Таким образом, чашка кофе по утрам мобилизует организм для активной деятельности в течение дня.

      Вы хотите определиться с тем, сколько чашек следует потреблять именно вашему организму? Перед вами весь спектр кофеинового воздействия на человеческий организм:

      Кофеин помогает людям, занимающимся умственным трудом. Он возбуждает клетки головного мозга, увеличивает восприимчивость и располагает к сосредоточенному мышлению.

      Уже доказано, что регулярное употребление кофе (3-4 чашки в день) снижает риск цирроза печени у людей, увлекающихся алкоголем, правда, гораздо разумнее спиртным не злоупотреблять.

      Несколько фактов о пользе кофе

      Кофе весьма полезен людям, страдающим пониженным давлением

      Наш любимый бодрящий утренний напиток способен положительно влиять на зубы, предохраняя их от кариеса, поскольку обладает определенным набором профилактических свойств, эффективно защищающих полость рта от вредных бактерий.

      Кофеин способствует накоплению в организме человека серотонина — гормона счастья.

      Кофе содержит витамин РР и около 300 минеральных веществ, включая незаменимые для организма антиоксиданты. И это еще не все!

      Кофеин снимает боль в мышцах

      Ученые из университета штата Джорджия рекомендуют в течение первой недели занятий спортом выпивать по 2 чашки кофе перед разминкой. Это помогает уменьшить чувствительность к мышечной боли.

      Кофе защищает от цирроза

      Каждая дополнительная чашка кофе в день снижает риск алкогольного цирроза печени на 22%. К таким выводам пришли американские ученые, опубликовавшие отчет об исследовании 125 580 мужчин и женщин в журнале Archives of Internal Medicine.

      Кофе снижает вред от курения

      Риск рака мочевого пузыря у курильщиков повышен в 7 раз. Но если человек при этом — активный потребитель кофе, риск повышается только в 3 раза. Эти данные были опубликованы в Journal of Epidemiology and Community Health. Правда, онкологи напоминают, что лучший метод профилактики рака мочевого пузыря — это полный отказ от курения.

      Кофе повышает эффективность антибиотиков

      К такому выводу пришли иранские ученые из университета Мешхеда. После добавления к антибиотику кофеина действие лекарства на синегнойную палочку усилилось в 2 раза, а на стафилококк — в 4 раза.

      Кофе не противопоказан беременным

      Будущая мама может спокойно выпивать 3 чашечки в день, не опасаясь за здоровье малыша. При условии, конечно, что беременность протекает без осложнений.

      Кофе защищает от подагры

      По данным исследования, которое проводилось в США 6 лет и охватило 50 тысяч мужчин, 4 и более чашки кофе в день на 40% снижают риск развития подагры.

      Сколько кофе можно пить в день


      Кофе – один из самых популярных напитков в мире, уступающий по потреблению только воде, а по величине спроса на товар – нефти. Общая величина экспорта кофейных зерен в год составляет около 31 млрд долл. США, а мировой объем потребления за последний год достиг 169 млн мешков.  Как итог, в среднем каждый 4-й человек в мире пьет кофе. Но до сих пор один из самых распространенных вопросов, связанных с кофе «А сколько кофе можно пить, чтобы не навредить организму»?

      Вопрос достаточно сложный, так как он требует ответа сразу на несколько вопросов: чем измерять объем? если чашками, то какими? в целом как часто человек пьет кофе (каждый день или один раз в неделю)? Сколько кофеина в одной чашке эспрессо или, скажем, аэропресса? И какая рекомендуемая доза кофеина в день?
      Придерживаясь комплексного подхода и на основании данных современных исследований постараемся на них ответить.
      Для начала рассмотрим химический состав кофе. К слову, он уникален, так как состоит из более 100 компонентов и более 2000 веществ. Кроме этого, в процессе обжарки под воздействием высокой температуры они взаимодействуют друг с другом и создают новые вещества.  
      От терруара, генетики и высоты произрастания будет зависеть окончательный химический состав кофейного зерна. Ниже представлены основные компоненты среднестатистического жаренного зерна вида Арабика.
       

      Состав %, от общий массы
      Белки 14,9%
      Жиры 14,6%
      Сахара 0,4%
      Растительные волокна 46%
      Органические кислоты 7,5%
      Хлорогеновая кислота 3,8%
      Кофеин 1,8 %
      Вода 4,5%
      Минералы 6,4%

      Помимо данных нутриентов в кофе присутствуют различные витамины и ферменты: тиамин (витамин В1), рибофлавин (витамин В2), никотиновая кислота (ниацин; B3), пиридоксин (В6), витамин В12 и токоферол (Е). Состав минералов: магний, кальций, марганец, железо, медь, цинк. Прекрасный состав и энергетическая плотность у кофе! Можно пить вместо воды, правда, есть небольшое НО…Алкалоиды!
       

      Рис. 1. Кокаин (C17h31NO4) – один из самых опасных из известных алкалоидов.
      Алкалоиды — это органические азотсодержащие соединения пуринового ряда, преимущественно растительного происхождения. К ним относятся такие вещества, как кокаин, хитин, опий, никотин (листья табака), теобромин (какао-бобы), кофеин (кофейные зерна или листья чая), морфин и многие другие. Одна из самых известных функций алколодиов – защита растений от внешних угроз (насекомые, животные). Большинство из них токсичны и горькие на вкус.
      Сама тематика алкалоидов очень интересна. Мы затронем малую ее часть, чтобы ответить на вопросы выше.


      Рис. 2. Тригонеллин (C7H7NO2) – алкалоид в составе кофе
      Основная часть алкалоидов кофе – кофеин и тригонеллин. Они нам и нужны.
      Тригонеллин – алкалоид пуринового ряда. Он является тенью кофеина, так как его упоминание в медиа незначительное, да и концентрация по массе в составе зеленого зерна всего 0,7%.
      Хотя его концентрация немного меньше, чем у кофеина, он играет важную роль в разработке вкусовых соединений во время обжарки. Тригонеллин легко
      разлагается, когда температура приближается к 160 С°.
      Веществами при его разложении является никотиновая кислота, или витамин B3 — более известный как ниацин, углекислый газ, вода и большой класс ароматических соединений, называемых пиридинами. Эти гетероциклические соединения играют важную роль и отвечают за производство сладких, карамельных, земляных ароматов, обычно встречающихся в кофе.
      В зависимости от условий обжарки ниацин может увеличиваться до десяти раз от его начальной концентрации.
      Рекомендуемая суточная доза тригонеллина не определена, зато известна норма потребления продукта его распада – ниацина, а именно 15 мг для взрослого человека. Исходя из доступных нам данных, можно сказать что 2-3-х чашек эспрессо хватит, чтобы обеспечить более половины суточной нормы ниацина, причем достаточно правильным с диетической точки зрения подходом.


      Рис. 3. Кофеин (C8h20N4O2) – самый известный алкалоид в составе кофе
      Главный виновник торжества. Кофеин – азотосодержащий алкалоид, входит в состав таких продуктов, как кофе, чай, кола, какао. В отличие от тригонеллина, при высокотемпературной обжарке происходит незначительная сублимация кофеина и поэтому его процентное соотношение от массы сохраняется.
      Кофеин называют причиной, по которой нельзя пить много кофе. Его воздействие на организм давно и полноценно изучено. Самым главным симптомом является возбуждение вегетативной нервной системы. Усиление сердечных сокращений и расширения сосудов, стимуляция выработки адреналина. Его назначают в составе лекарственных препаратов при мигрени и для обезболивания.
      «Всё – яд, всё – лекарство; то и другое определяет доза» (с) Парацельс. Поэтому при превышении рекомендуемой дозировки в 400 мг кофеина в сутки, которую установила ВОЗ, Министерство здравоохранения Канады и Европейское агентство по безопасности продуктов питания, наблюдаются симптомы передозировки.
      Кстати, есть некоторая корреляция между количеством кофеина и высотой произрастания. Так как с поднятием на высоту вредителей становится все меньше, концентрация кофеина уменьшается. Деревья, растущие невысоко, имеют большее содержание кофеина. Это подтверждает и тот факт, что в робусте его в два раз больше, чем в арабике.
      Итак, рекомендуемая суточная доза кофеина определена. А сколько кофеина в среднем содержится в чашке кофе и как его количество изменяется, в зависимости от способа приготовления? Для ответа на этот вопрос устремим наше внимание на австралийские исследования о содержании кофеина в кофе, приготовленном разными способами: в эспрессо, колд-брю, фильтр, мокка и френч-пресс. Это исследование проводилось на основе одного сорта кофе, с использованием высокоэффективного метода жидкостной хроматографии. Вы можете ознакомится с этой статьей самостоятельно, а если кратко, то итог этого можно описать картинкой:
       

      Метод приготовления Сколько порций (чашек) нужно, чтобы достичь максимальной рекомендуемой суточной дозы кофеина 400 мг
      V60 250 мл (173 мг) ☕х2
      Двойной эспрессо 60 мл (252 мг) ☕х1.5
      Гейзер 180 мл (394 мг) ☕х1
      Френч-пресс 150 мл (111 мг) ☕х3
      Колд-брю
      150 мл (336 мг)
      ☕х1
        
      SO WHAT?
      При регулярном употреблении, не превышающем дозу в 400 мг в день, кофе – это кладезь антиоксидантов и витаминов. Порадовать себя с пользой для организма очень просто – закажите кофе в нашем магазине;)
       
       
      Источники информации:
       
       

       

      Медицинские мифы. Чай и кофе обезвоживают наш организм?

      Мы часто слышим, что чай и кофе вызывают обезвоживание нашего организма. Звучит немного угрожающе, но есть ли этому реальные доказательства?

      Автор фото, thinkstock

      Подпись к фото,

      Заставляет ли выпитый кофе бегать в туалет чаще?

      Каждый день по всему миру люди выпивают 1,6 миллиарда чашек кофе и примерно вдвое больше — чая. Кому-то просто нравится вкус этих напитков, но для многих главное, пожалуй, в том, что кофеин добавляет бодрости.

      Однако когда гуру здорового образа жизни призывают нас выпивать по шесть или восемь стаканов воды в день (довольно спорная рекомендация), они обычно подчеркивают, что в дневной норме жидкости не учитываются чай и кофе, потому что те якобы обезвоживают организм. Так ли это?

      Трое мужчин, две зимы и кофеин

      Хотя в чае и кофе содержится много различных веществ, в том числе витаминов, предметом большинства исследований является кофеин. Сказав «большинства», надо сразу оговориться: научных работ по этой интересующей нас теме крайне мало.

      Одно из наиболее широко цитируемых исследований проведено почти 100 лет назад, в 1928 году, причем на выборке всего из трех человек. Трое мужчин были объектами изучения на протяжении двух зим. Иногда они должны были выпивать по четыре чашки кофе в день, иногда пили в основном чай, а иногда воздерживались от обоих напитков или получали воду с добавкой чистого кофеина. Все это время регулярно отслеживалось количество выделяемой ими мочи.

      Авторы исследования пришли к выводу, что если мужчины два месяца воздерживались от чая и кофе, а затем начинали пить воду с кофеином, количество мочи возрастало на 50%. Но когда они возвращались к регулярному потреблению кофе, диуретический (мочегонный) эффект сходил на нет.

      Известно, что очень большие дозы кофеина увеличивают приток крови к почкам и подавляют усвоение натрия. Отсюда и мочегонный эффект — излишний натрий надо выводить из организма. Но точный механизм того, как это работает, до сих пор является предметом дискуссий.

      Правда, там, где речь идет о более умеренных дозах кофеина, мочегонный эффект выражен совсем не так явно. Согласно обзору десяти исследований, выполненному Лоуренсом Армстронгом из Университета Коннектикута (США), кофеин в лучшем случае — мягкое мочегонное средство. В 12 из 15 случаев количество мочи исследуемых не зависело от того, содержала выпитая ими вода кофеин или нет.

      С таким же успехом можно пить кипяченую воду?

      Так почему же многие думают, что если пить чай или кофе, придется чаще ходить в туалет?

      Автор фото, thinkstock

      Подпись к фото,

      Ученым надо бы определиться: кофе давать испытуемым или растворенный кофеин?

      Как продемонстрировано в обзоре Армстронга, большинство исследователей дают людям водный раствор чистого кофеина, а вовсе не чай или кофе, которые мы обычно пьем дома. Может быть, сочетание веществ, которые содержат эти напитки, как-то меняет дело?

      В том редком исследовании, где испытуемые в течение 12 часов не пили ничего, кроме чая, не было выявлено никакой разницы в уровнях насыщения организма водой между ними и людьми, которые выпивали такое же количество обычной кипяченой воды.

      Что же до кофе, то в одном исследовании действительно обнаружили увеличение количества мочи на 41% и повышение выделения натрия и калия. Но его участники воздерживались от кофеина до начала исследования, так что с людьми, привыкшими к кофе, ситуация может быть иной.

      Еще одно исследование не обнаружило никакой разницы в гидратации между потребителями чая или кофе, так что и здесь однозначного вывода мы сделать не можем.

      И самое свежее исследование…

      В новой работе Софи Киллер из университета Бирмингема (Великобритания), опубликованной в начале этого года, не только измеряли объем выделяемой мочи, но и проверяли, как отражается на анализах крови испытуемых функционирование их почек, а также подсчитывали общее количество воды в организме.

      В ходе эксперимента мужчины пили четыре чашки кофе в день, что гораздо больше, чем выпивает средний потребитель кофе. Не было получено никаких данных, подтверждающих, что испытуемые обезвожены — по сравнению с теми, кто пил одну лишь воду.

      Хотя это исследование финансировалось Институтом научной информации о кофе, членами которого являются кофейные компании, оно было опубликовано в рецензируемом научном журнале, и авторы подтверждают, что Институт никак не влиял на сбор и анализ данных или на написание исследования.

      Таким образом, если мы и замечаем потребность сходить в туалет после чашки кофе, не стоит сравнивать это с ситуацией, когда мы не пьем вовсе. Потому что если вместо чашки чая или кофе выпить стакан воды, то, вероятно, эффект будет таким же.

      Об авторе: Клаудия Хаммонд пишет статьи, ведет телепередачи и читает лекции по вопросам психологии.

      Информация о питании — Кофе и здоровье

      Распечатать эту страницу

      Питательный профиль кофе

      В этом разделе представлена ​​информация о пищевом составе чашки черного кофе. В этой теме обсуждается пищевой профиль 100 мл черного кофе с кофеином средней крепости. Однако добавление молока, сливок, сахара или других подсластителей по вкусу повлияет на окончательный пищевой профиль чашки кофе.

      Информация о питании

      Черный кофе не содержит значительных количеств макроэлементов, жиров, углеводов и белков и, следовательно, содержит только 1-2 ккал на 100 мл 34 .

      Однако на окончательный пищевой профиль чашки кофе будет влиять несколько факторов:

      • Добавление молока, сливок, сахара или других подсластителей по вкусу повлияет на конечную пищевую ценность и может повысить калорийность.
      • Различия в размерах чашек, используемых в Европе, могут повлиять на пищевую ценность.

      Черный кофе содержит ряд микроэлементов, в частности калий, магний и ниацин. Уровень натрия очень низкий. Приведенные ниже данные представляют профиль питательных микроэлементов 100 мл черного кофе средней крепости 34 .

      Тип воды, используемой для приготовления (т. Е. Жесткая или мягкая вода), может влиять на содержание питательных микроэлементов в чашке черного кофе, особенно в отношении уровней кальция и магния. Небольшие изменения в составе могут возникать из-за происхождения, условий выращивания, состава смеси и обработки кофе.

      Кофе и увлажнение

      Черный кофе содержит более 95% воды и, согласно исследованиям, при умеренном употреблении не приводит к обезвоживанию. Таким образом, чашка кофе может помочь улучшить ежедневный водный баланс 35-37 .

      • Исследования показали, что потребление кофеина в количестве, эквивалентном 5 чашкам кофе с кофеином, не вызывает обезвоживания. 35 .
      • Кофеин может оказывать легкое кратковременное мочегонное действие, но этого недостаточно, чтобы перевесить преимущества потребления жидкости от кофе. 35 .
      • Исследования показывают, что умеренное потребление кофеина не влияет на общий объем воды в организме и распределение жидкости 36 , а употребление различных напитков с кофеином, таких как кофе, может способствовать удовлетворению потребности организма в жидкости 37 .
      • Совокупность имеющихся данных свидетельствует о том, что совет воздерживаться от употребления кофе для поддержания баланса жидкости необоснован.

      Для получения дополнительной информации о кофе и балансе жидкости щелкните здесь.

      Эта информация предназначена для профессиональных медицинских работников.
      Пожалуйста, обратите внимание на окружающую среду перед печатью.

      7 причин, почему кофе полезен для вас

      Кофе не только теплый и бодрящий, он также может быть очень полезен для вас.

      В последние годы и десятилетия ученые изучали влияние кофе на различные аспекты здоровья, и их результаты были просто потрясающими.

      Вот 7 причин, по которым кофе может быть одним из самых полезных напитков на планете.

      1. Кофе может сделать вас умнее

      Coffee не только не дает вам заснуть, но и в буквальном смысле делает вас умнее.

      Активным ингредиентом кофе является кофеин, который является стимулятором и наиболее часто употребляемым психоактивным веществом в мире.

      Основной механизм кофеина в мозге блокирует действие тормозящего нейромедиатора аденозина.

      Блокируя ингибирующие эффекты аденозина, кофеин фактически увеличивает нейрональную активность мозга и высвобождение других нейротрансмиттеров, таких как дофамин и норадреналин (1, 2).

      Во многих контролируемых исследованиях изучали влияние кофеина на мозг, демонстрируя, что кофеин может улучшить настроение, время реакции, память, бдительность и общую когнитивную функцию (3).

      Итог : Кофеин сильно блокирует тормозящий нейротрансмиттер в головном мозге, что приводит к чистому стимулирующему эффекту.Контролируемые испытания показывают, что кофеин улучшает настроение и работу мозга.

      Эспрессо

      2. Кофе помогает сжигать жир и улучшает физическую работоспособность

      Есть веская причина, по которой вы можете найти кофеин в большинстве коммерческих добавок для сжигания жира.

      Кофеин, частично из-за его стимулирующего действия на центральную нервную систему, повышает метаболизм и окисление жирных кислот (4, 5, 6).

      Кофеин также может улучшить спортивные результаты с помощью нескольких механизмов, в том числе путем мобилизации жирных кислот из жировых тканей (7, 8).

      В двух отдельных метаанализах было обнаружено, что кофеин увеличивает физическую работоспособность в среднем на 11-12% (9, 10).

      Итог : Кофеин повышает скорость метаболизма и помогает мобилизовать жирные кислоты из жировых тканей. Это также может улучшить физическую работоспособность.

      3. Кофе может значительно снизить риск диабета II типа

      Диабет II типа — это заболевание, связанное с образом жизни, которое достигло масштабов эпидемии, увеличилось в 10 раз за несколько десятилетий и в настоящее время поражает около 300 миллионов человек.

      Это заболевание характеризуется высоким уровнем глюкозы в крови из-за инсулинорезистентности или неспособности вырабатывать инсулин.

      В обсервационных исследованиях кофе неоднократно ассоциировался с более низким риском развития диабета. Снижение риска колеблется от 23% до 67% (11, 12, 13, 14).

      В обширной обзорной статье было рассмотрено 18 исследований, в которых приняли участие 457 922 человека. Каждая дополнительная чашка кофе в день снижает риск диабета на 7%. Чем больше кофе пили люди, тем ниже их риск (15).

      Итог : Употребление кофе значительно снижает риск диабета II типа. Люди, которые пьют несколько чашек в день, менее всего подвержены диабету.

      4. Кофе может снизить риск болезни Альцгеймера и Паркинсона

      Кофе может не только сделать вас умнее в краткосрочной перспективе, но и защитить ваш мозг в старости.

      Болезнь Альцгеймера — наиболее распространенное нейродегенеративное заболевание в мире и ведущая причина деменции.

      Согласно проспективным исследованиям, у любителей кофе риск развития болезни Альцгеймера и деменции на 60% ниже (16, 17, 18).

      Болезнь Паркинсона — второе по распространенности нейродегенеративное заболевание, характеризующееся гибелью нейронов мозга, вырабатывающих дофамин. Кофе может снизить риск болезни Паркинсона на 32-60% (19, 20, 21, 22).

      Bottom Line Кофе связан с гораздо меньшим риском деменции и нейродегенеративных расстройств Альцгеймера и Паркинсона.

      5. Кофе очень полезен для печени

      Печень — замечательный орган, выполняющий сотни жизненно важных функций в организме.

      Он очень уязвим к современным оскорблениям, таким как чрезмерное употребление алкоголя и фруктозы.

      Цирроз — это конечная стадия поражения печени, вызванная такими заболеваниями, как алкоголизм и гепатит, когда ткань печени в значительной степени замещена рубцовой тканью.

      Многочисленные исследования показали, что кофе может снизить риск цирроза печени на 80%, что является самым сильным эффектом для тех, кто пил 4 или более чашек в день (23, 24, 25).

      Кофе также может снизить риск рака печени примерно на 40% (26, 27).

      Итог : Кофе защищает от некоторых заболеваний печени, снижая риск рака печени на 40% и цирроза на 80%.

      6. Кофе снижает риск смерти

      Многие люди до сих пор считают кофе вредным для здоровья.

      Это неудивительно, поскольку общепринятая точка зрения очень часто расходится с тем, что говорят фактические исследования.

      В двух очень крупных проспективных эпидемиологических исследованиях употребление кофе было связано с более низким риском смерти по всем причинам (28).

      Этот эффект особенно заметен у диабетиков II типа: одно исследование показало, что у пьющих кофе риск смерти на 30% ниже в течение 20-летнего периода (29).

      Итог : Согласно проспективным эпидемиологическим исследованиям, потребление кофе было связано с более низким риском смерти, особенно у диабетиков II типа.

      7. Кофе богат питательными веществами и антиоксидантами

      Кофе — это не просто черная вода.

      Многие питательные вещества, содержащиеся в кофейных зернах, превращаются в готовый напиток, который на самом деле содержит приличное количество витаминов и минералов.

      В чашке кофе содержится (30):

      6% от суточной нормы пантотеновой кислоты (витамин B5).
      11% от суточной нормы рибофлавина (витамина B2).
      2% от суточной нормы ниацина (B3) и тиамина (B1).
      3% от суточной нормы для калия и марганца.

      Может показаться, что это немного, но если вы выпиваете несколько чашек кофе в день, это быстро складывается.

      Но это еще не все. Кофе также содержит огромное количество антиоксидантов.

      Фактически, кофе является самым большим источником антиоксидантов в западной диете, превосходя как фрукты, так и овощи вместе взятые (31, 32, 33).

      Итог : Кофе содержит приличное количество нескольких витаминов и минералов. Это также самый большой источник антиоксидантов в современной диете.

      Take Home Message

      Даже если кофе в умеренных количествах полезен для вас, чрезмерное его употребление может быть вредным.

      Я также хотел бы отметить, что многие из вышеперечисленных исследований носили эпидемиологический характер. Такие исследования могут только показать ассоциацию, они не могут доказать, что кофе вызвал эффекты.

      Чтобы сохранить пользу для здоровья, не добавляйте в кофе сахар или что-нибудь неприятное! Если это влияет на ваш сон, не пейте его после 14:00.

      В конце концов, кажется совершенно очевидным, что кофе — НЕ тот злодей, каким его выставляли.

      Во всяком случае, кофе может быть самым здоровым напитком на планете.

      Эта статья была переиздана с разрешения Authority Nutrition.

      Можно ли пить кофе при приеме поливитаминов? | Здоровое питание

      Мелоди Энн Обновлено 27 ноября 2018 г.

      Чашка кофе и ежедневный прием поливитаминов идут рука об руку — они лишь часть вашего утреннего распорядка.Хотя прием поливитаминов и чашка кофе в целом не опасны, вы можете не получать все питательные вещества, которые предлагает ваша добавка. Тебе лучше подождать, пока ты выпьешь чашку джо.

      Удвоение количества кофеина

      Некоторые поливитаминные добавки уже содержат кофеин. Поэтому, если вы выпили чашку горячего напитка сразу после приема поливитаминов, вы получаете гораздо больше кофеина, чем можете себе представить. Избыточное количество кофеина в вашем организме может вызвать учащенное сердцебиение и заставить вас нервничать.Если на этикетке вашего поливитамина написано «умственная активность» или «энергия», вероятно, витаминная таблетка содержит кофеин.

      Влияние кофеина на пищеварение

      Подумайте, что вы чувствуете после первой чашки кофе. Вы оживаете и чувствуете прилив энергии, едва встав с постели по утрам. Кофеин оказывает такое же влияние на пищеварительную систему, усиливая сокращение мышц кишечника. Это заставляет вещи двигаться через ваш кишечник еще быстрее. Хотя первое движение кишечника может вызвать у вас облегчение, это может не дать вашим поливитаминам достаточно времени для полного усвоения.В конце концов, вы можете передать некоторые питательные вещества, которые вы пытались получить из поливитаминов, прямо через стул.

      Другие факторы пищеварения

      Витамины группы B и витамин C в поливитаминных добавках водорастворимы, поэтому ваша система использует то, что ей нужно, а затем ваши почки выводят излишки с мочой. Когда вы пьете кофе примерно одновременно с приемом поливитаминов, кофеин увеличивает кровоток по всему телу, даже в почках.В результате ваши почки быстрее фильтруют отходы, что является мочегонным действием кофеина. Некоторые витамины, оставшиеся в вашем поливитамине, могут попасть с мочой, не всасываясь. Хотя это и не опасно, это противоречит цели приема поливитаминных добавок.

      Когда пить

      Вместо завтрака, чашки кофе и поливитаминов сразу отложите прием добавок на потом. Сначала наслаждайтесь пивом и едой, а через 10-15 минут примите поливитамины, — советует доктор.Марк Мойад из Медицинского центра Мичиганского университета. В это время у вас все еще должно быть достаточно еды, чтобы предотвратить расстройство желудка, связанное с приемом таблетки натощак. Просто выпейте полный стакан воды с поливитаминами, чтобы улучшить пищеварение.

      Влияние кофеина на усвоение витаминов / Питание / Витамины и минералы

      Кофеин входит в состав завтрака многих американцев. Многие также ежедневно принимают поливитаминные добавки в качестве части утреннего распорядка.Не многие люди знают, что прием витаминов одновременно с чашкой кофе или чая может помешать усвоению организмом многих необходимых питательных веществ.

      Кальций

      Кофеин вызывает вывод кальция с мочой и калом. На каждые 150 мг проглоченного кофеина, примерно столько же, сколько в одной чашке кофе, теряется 5 мг кальция. Этот эффект проявляется даже через несколько часов после употребления кофеина. Одно исследование женщин в постменопаузе показало, что те, кто потреблял более 300 мг кофеина, потеряли больше костной ткани в позвоночнике, чем женщины, которые потребляли меньше.

      Кофеин также подавляет количество кальция, всасываемого через кишечник, и истощает количество кальция, удерживаемое костями. Исследования показали, что женщины с высоким потреблением кофеина чаще страдают переломами бедра, чем те, кто избегает кофеина или употребляет умеренно (1-2 чашки в день).

      Витамин D

      Кофеин подавляет рецепторы витамина D, которые ограничивают его усвоение. Поскольку витамин D важен для усвоения и использования кальция в построении костей, это также может снизить минеральную плотность костей, что приведет к повышенному риску остеопороза.

      Утюг

      Кофеин препятствует усвоению организмом железа, необходимого для производства красных кровяных телец. По данным Nutrition Desk Reference, употребление кофеина одновременно с источником железа может снизить абсорбцию до 80%. Любой напиток, содержащий кофеин, следует отделять от железосодержащих продуктов или добавок не менее чем на один час.

      Витамины группы В

      Кофеин обладает легким мочегонным действием, усиливающим мочеиспускание.Водорастворимые витамины, такие как витамины группы B, могут быть истощены в результате потери жидкости. Кроме того, он нарушает метаболизм некоторых витаминов группы B, таких как тиамин (витамин B1). Единственным исключением из этого правила является витамин B12. Кофеин стимулирует выработку желудочного сока, который фактически помогает организму усваивать B12.

      Другие витамины и минералы

      Кофеин может снизить всасывание марганца, цинка и меди. Он также увеличивает выведение минералов магния, калия, натрия и фосфатов.Есть также свидетельства того, что кофеин препятствует действию витамина А.

      Источники кофеина

      Кофе и чай — очевидные источники кофеина. Даже версии без кофеина содержат немного остаточного кофеина. Другие источники включают безалкогольные напитки, шоколад, какао и некоторые энергетические напитки. Некоторые добавки и лекарства, такие как те, которые способствуют бодрствованию, наряду с болеутоляющими при головных болях, содержат безводный кофеин, который представляет собой высушенную порошкообразную форму кофеина.В пищевых добавках иногда используется натуральный ингредиент, называемый гуараной, который является еще одной формой кофеина.

      Чашка кофе или зеленого чая в день вряд ли окажет негативное влияние на ваше общее состояние здоровья. Однако избыток кофеина может вызвать дефицит питательных веществ, что может повлиять как на здоровье, так и на качество жизни. Как и в случае с большинством диетических факторов, умеренность и баланс являются ключевыми факторами оптимального приема пищи.

      КОФЕ ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ВЛИЯЕТ НА ПОГЛОЩЕНИЕ ВИТАМИНА

      Вполне понятно, почему так многие из нас чувствуют необходимость начать день — или даже закончить его — с чашки удовлетворительного кофе.Сегодня, среди суеты, стрессов и напряжений повседневной жизни, мы, вероятно, все время от времени чувствуем потребность в таком подъеме.
      Но может ли обычное употребление кофеина поставить под угрозу другие ваши усилия по ведению здорового образа жизни? В частности, много разговоров было сосредоточено на негативном влиянии кофеина на усвоение организмом витаминов и минералов.
      Во многом это связано с мягким мочегонным эффектом кофеина — другими словами, его склонностью вызывать повышенное мочеиспускание.Это, в свою очередь, может привести к истощению таких водорастворимых витаминов, как витамины группы B и витамин C, в результате связанной с этим потери жидкости.
      Итак, что говорят исследования о предположениях о том, что кофе может мешать усвоению организмом витаминов и минералов?


      Витамин D
      Совместное исследование, опубликованное в журнале Journal of Steroid Biochemistry and Molecular Biology , проведенное в Крейтонском университете Небраски и Университете Майами во Флориде, показало, что кофеин действительно может влиять на всасывание витамина D.
      Результаты исследования показали, что кофеин снижает экспрессию рецепторов витамина D на остеобластах организма, которые являются клетками, которые секретируют костное вещество. Это исследование также показало корреляцию между степенью нарушения всасывания витамина D и количеством кофеина в организме.
      Поскольку витамин D, в свою очередь, является ключом к усвоению организмом и использованию кальция для построения костей, был поднят вопрос о том, может ли слишком большое количество кофеина также снизить минеральную плотность костей, тем самым повышая риск остеопороза у пьющих кофе.


      витаминов группы B
      Все семь витаминов группы B — B1 (тиамин), B2 (рибофлавин), B3 (ниацин), B5 (пантотеновая кислота), B6 ​​(пиридоксин), B9 (фолиевая кислота) и B12 (кобаламин) — водорастворимые витамины. По крайней мере, теоретически они могут быть подвержены легкому истощению из-за употребления кофеина.
      Кофе также влияет на метаболизм некоторых витаминов группы В, таких как тиамин. Однако витамин B12 выглядит возможным исключением — действительно, стимуляция кофеином выработки кислоты в желудке может фактически способствовать, а не ухудшать усвоение B12 вашим организмом.

      Витамин C
      Витамин C — еще одно питательное вещество, которое, как предполагалось, не является самым естественным спутником кофеина, опять же благодаря мочегонным и стимулирующим свойствам последнего.
      Что касается второго из этих качеств, кофе стимулирует сокращение мышц пищеварительного тракта, что позволяет быстрее выводить шлаки. Хотя это ни в коем случае не плохо для поддержания вашей регулярности, это также сопряжено с риском выведения витаминов и минералов до того, как ваше тело сможет полностью их усвоить.


      Итак, есть ли альтернативный вариант?
      Хорошая новость заключается в том, что на основе исследований, которые проводились на протяжении многих лет, кажется, что негативное влияние потребления кофе на усвоение витаминов слишком незначительно, чтобы вызывать серьезную озабоченность у большинства здоровых людей.
      Если, однако, вас беспокоит количество выпитого кофеина, которое может помешать вашим усилиям по обеспечению максимально здорового потребления питательных веществ, вы можете вообще отказаться от напитков с наибольшим содержанием кофеина в пользу другой еды или напитков, которые могут дать вам сопоставимый способствовать росту.
      Зеленый чай, темный шоколад, бананы, коричневый рис и даже просто старая добрая вода известны своим положительным влиянием на повседневную энергию и помогают бороться с усталостью. Так что не думайте, что кофе — единственный способ застегнуть молнию на серых и удручающих утрах понедельника!

      Другие источники:
      https://www.hollandandbarrett.com/the-health-hub/vitamins-and-supplements/vitamins/vitamin-c/could-coffee-be-sabotaging-your-vitamin-c-levels/
      https: // www.hollandandbarrett.com/the-health-hub/sports-nutrition/sports-supplements/caffeine/does-caffeine-affect-the-absorption-of-vitamins-and-minerals/

      Мешает ли кофе усвоению минералов и витаминов?

      Заявление об отказе от ответственности: Я не пью кофе, как и Даррин. У нас даже нет кофеварки , я знаю … все (ахают) недоверчиво. Однако мы зарегистрировали кофеварку Keurig в свадебном реестре. Все говорят, что нам «нужна» кофеварка, когда к нам приходят гости, и все в восторге от этих кёригов.Может, меня зацепит, увидим

      foodtocure.com

      Вместо того, чтобы тратить безумные суммы денег на кофе для гурманов каждый месяц (как большая часть американцев), я трачу свои на вино и шоколад. Верите… или нет 🙂

      Хоть я и не пью кофе, я расскажу вам о пользе для здоровья вашей чашки O’Joe.

      В целом, употребление кофе гораздо более полезно для здоровья , чем вредно для вашего тела. ура для всех любителей кофе!

      Плюсы: Любители кофе по сравнению с теми, кто не пьет кофе:

      • Менее подвержены диабету 2 типа.Кофе содержит магний и хром, которые помогают организму использовать гормон инсулин, который помогает контролировать уровень сахара в крови (глюкозу). Кофе также имеет высокий уровень антиоксидантов — питательных веществ, которые помогают предотвратить повреждение тканей, вызванное молекулами, называемыми бескислородными радикалами.
      • Менее подвержены болезни Паркинсона и деменции
      • Уменьшается количество случаев некоторых видов рака, нарушений сердечного ритма, цирроза печени, камней в желчном пузыре и инсультов
      • Имеют меньше кариесов благодаря антибактериальному составу, тригонеллину
      • Улучшили спортивные показатели

      Мы знаем о преимуществах, но мешает ли это усвоению витаминов и минералов?

      • Кофеин может мешать усвоению некоторых минералов, включая магний, кальций и железо, но потеря составляет минимум .
      • Вы можете компенсировать потерю минералов, употребляя много фруктов и овощей
      • Не употребляйте кофеин в течение одного часа после приема железосодержащих продуктов или добавок, чтобы обеспечить адекватное усвоение.

      Необходимо провести дополнительные исследования усвоения витаминов и минералов при потреблении кофеина. Пока не станет известно больше, я бы порекомендовал продолжать пить кофе, но принимать витаминно-минеральные добавки в другое время, чем чашка кофе или напиток, содержащий кофеин.

      Могу ли я пить кофе, если я беременна?

      • В августе 2010 года Американский колледж акушеров и гинекологов (ACOG) заявил, что умеренное употребление кофеина — менее 200 мг в день или примерно его количество в 12 унциях кофе — не оказывает какого-либо серьезного воздействия на выкидыш, преждевременные роды или рост плода. Убедитесь, что ваш врач согласен с этой рекомендацией, прежде чем вы начнете посещать местный Starbucks.

      Рекомендации: Убедитесь, что вы употребляете кофе в умеренном количестве. Если вы испытываете учащенное сердцебиение, учащенное сердцебиение или какие-либо симптомы, связанные с перегрузкой кофеином, поговорите со своим врачом о потреблении кофе. Спросите своего врача, если вы беременны, кормите грудью или страдаете высоким кровяным давлением, сердечными заболеваниями или остеопорозом.

      Артикул:

      Разрушает ли кофе или тепло витамины?

      Если вы увлечены своим питанием, у вас могут возникнуть вопросы о том, как тепло взаимодействует с витаминами. Известно, что некоторые врачи советуют пациентам подождать определенное время до или после приема витаминов, чтобы выпить утреннюю чашку кофе.В результате мы часто получаем клиентов, которые спрашивают: «Разве витамины не разрушаются под воздействием тепла в процессе пивоварения?»

      Хорошие новости. Мы тоже об этом думали и предприняли шаги, чтобы убедиться, что вы получаете желаемые витамины с помощью ежедневной чашки VitaCup. Наша цель — помочь вам получать необходимые витамины ВО ВРЕМЯ употребления утреннего кофе или чая, не жертвуя вкусовыми качествами. Многие люди забывают принимать витамины, но редко пропускают кофе.

      Хотя получение витаминов из пищи — отличный способ поддерживать здоровый образ жизни, ежедневное сбалансированное питание может оказаться сложной задачей.Некоторым людям очень сложно соблюдать рекомендуемую суточную норму витаминов. VitaCup призван помочь преодолеть препятствия, такие как периодическая забывчивость, потакание или даже нарушение всасывания, — это вкусный и удобный способ обеспечить организм необходимыми витаминами, дефицит которых испытывает примерно 40% населения США.

      Фактически, источники пищи часто являются главными виновниками высокой температуры, разрушающей питательную ценность витаминов. Пищевые витамины обычно можно приготовить во время приготовления еды, и не все готовы потреблять сырые овощи, которые потребуются для получения желаемой пользы.Однако наши витамины выбираются из-за их термостойкости. Мы индивидуально подбираем и подбираем витамины, которые выдерживают процесс нагрева, чтобы они не разрушались, когда вы завариваете свой любимый горячий напиток утром.

      Как сделать так, чтобы витамины сохранялись после нагревания?

      Поскольку полезные свойства витаминов являются важной характеристикой нашего бренда, мы очень серьезно относимся к их эффективности. Мы тщательно измерили количество, необходимое для того, чтобы оставаться на уровне, указанном на наших коробках после процесса пивоварения.Значения витаминов, указанные на этикетке «Пищевая ценность», измеряются в лаборатории после завершения процесса пивоварения и основаны на том, что вам может дать стандартное пиво. Третья сторона провела тщательное тестирование, чтобы гарантировать, что содержание витаминов остается на уровне, указанном в наших списках ингредиентов.

      А как насчет поглощения тепла и витаминов?

      Все по-разному усваивают витамины.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *