Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области

Кофе в турке — как правильно сварить, рецепт с видео

Автор: Мария Власова

12 сентября 2021, 12:33 | Рецепты | 3 минуты | Читати українською

Фото: envato.com

Сварить ароматный кофе не хуже, чем в кофейне можно и в домашних условиях. Самый простой способ — сварить ее на обычной электрической или газовой плите. ГастроГид Онлайн рассказывает, как правильно сварить вкусный кофе в турке.

Наверняка все украинцы привыкли начинать утро с кофе. Этот напиток помогает взбодриться и зарядиться позитивом на весь день. Но не все успевают утром перед работой или учебой забежать в кофейню на чашечку бодрящего напитка.

Как сварить вкусный кофе в турке — ингредиенты

Фото: envato.com

Для того, чтобы сварить вкусный кофе в турке, никаких звезд с неба или неизвестных заморских приборов искать не нужно. Все ингредиенты простые и давно известные. Главное, что понадобится — это, конечно, турка и молотый кофе. Также подготовьте немного сахара, щепотку соли и воду.

Идеальный вариант кофе — свежемолотый из обжаренных зерен. Самый популярный и всеми горячо любимый вид кофейных зерен называется арабика, очень ароматная и нежная на вкус. Менее популярной считается робуста, она более горькая. Если вы любите нежный вкус в сочетании с легкой горчинкой, можно сделать смесь зерен.

Если вы еще недостаточно разбираетесь в выборе кофе и смешивании зерен, можно приобрести готовые купажи. Купажированное кофе — это сочетание различных видов с целью создания уникального и неповторимого вкуса.

Как сварить кофе в турке — пошаговая инструкция приготовления

Фото: envato.com

1. Наливаем воду в турку. Она должна быть комнатной температуры, не холодная и не горячая. Идеальная температура воды — 35-40 градусов, это слегка теплая вода. В турку наливаем ¾ воды. Стандартная емкость большинства турок — 200 мл.

В такую турку наливаем 150 мл воды.

2. Ставим турку огонь, немного подогреваем и добавляем 2-3 ложки кофе, которое предварительно перемололи. Положите горку просто сверху воды, пусть она сама опустится и размешается с водой.

3. После того, как горка кофе опустится в воду, добавляем сахар и соль.

Зачем добавлять соль в сладкий кофе? На самом деле щепотка соли только усиливает вкус кофе и помогает ему максимально раскрыться. Сахар помогает подсластить кофе, добавлять его нужно по вкусу. При добавлении ложки сахара, кофе будет слегка сладким, при добавлении двух-трех ложек сахара, напиток будет очень сладким.

4. Делаем огонь на плите минимальным и продолжаем варить кофе. Нагреть напиток нужно примерно до 90 градусов. Не стоит доводить до кипения. Как только в турке начнет появляться и подниматься пена, ее можно снимать с огня.

5. Не стоит менять порядок действий и сначала класть кофе, заливать его водой. Если кофе был сварен правильно, сверху будет создана густая пенка. Ее можно оставить, а можно осторожно убрать ложкой. Убирают ее из-за того, что такая пенка подгорает по краям и добавляет горчинку к напитку. Постучите туркой о поверхность стола, чтобы гуща опустилась на дно.

6. После этого разливайте кофе по чашкам, дайте немного остыть. Готово!Теперь можно продегустировать свежесваренный напиток. 

Как сварить кофе в турке – полезные советы от барист

Фото: envato.com

• Можно ли помешивать кофе в процессе варки? Эксперты советуют очень осторожно и легко помешать напиток, когда кофе уже готово, а турка снята с огня. В период приготовления кофе лучше не мешать.
• Кроме сахара и соли можно добавить кардамон, бадьян, корицу, анис. Это придаст кофе оригинальный вкус.
• Не сводите глаз с кофе во время приготовления. Лучше оставить все дела «на потом» и максимально сконцентрироваться на процессе. Ведь кофе в турке достаточно нескольких секунд, чтобы закипеть и залить всю поверхность плиты.
• Для приготовления подойдет любая турка, что найдется на вашей кухне: металлическая, глиняная или керамическая.

Как приготовить кофе в турке дома – видео 

Источник ONLINE.UA

Поделиться этим материалом:

Фруктовые и овощные чипсы: как приготовить вкусный и полезный перекус дома

Домашние чипсы – полезный и вкусный перекус, не имеющий никакого отношения к вредным снекам из магазина. Приготовить чипсы в домашних условиях можно как…

10 вкусных и простых рецептов грузинской кухни

7 вкусных способов использовать перезрелые бананы с максимальной пользой

Как стать умнее за 30 дней

Эффективные процедуры для весеннего восстановления кожи

Чем отличается сон мужчин и женщин

Оказывается, что кроме разных циркадных ритмов существуют еще и другие отличия во сне между мужчинами и женщинами. В чем эта разница? Гид Онлайн разбирался. ..

Чем полезны кедровые орехи и сколько их можно есть без вреда для здоровья

Модные стрижки 2022 на короткие, средние и длинные волосы

15 вещей, которых не должно быть дома по фэн-шую

8 трендовых вещей, без которых не обойтись в 2022 году

Решили обновить базовый гардероб? Тогда записывайте себе must-have, без которых не обойтись в 2022 году. Гид Онлайн составил подборку вещей, которые станут вашими…

Эпиляция и депиляция — в чем разница и что лучше выбрать

как сварить кофе в турке

Как правильно варить кофе?

Как известно многим, от того, как сваришь кофе, зависит его вкус. Но прежде чем мы приступим к изучению того, как правильно варить кофе, посмотрим на его разновидности. Ведь вкусовые качества определяются и видами кофе…

Какой кофе варить

• Арабика. Этот сорт кофе можно узнать по продолговатым зернам и некой кислинке во вкусе.
• Робуста имеет круглые по форме зерна и немного горчит. В ней содержится больше кофеина, чем в арабике.
• Либерика, ее найти сложно. Она не обладает настолько ярким и насыщенным вкусом, как два предыдущих сорта.

Как правильно варить натуральный кофе

Начнем с того, что идеально покупать натуральный кофе в зернах. А непосредственно перед приготовлением кофе нужно смолоть лишь необходимое количество зерен. Настоящие ценители кофе знают, что таким образом оставшееся кофе сохраняет свой первоначальный аромат и не выдыхается.

Также необходимо определиться со способом приготовления кофе, который будет удобен именно вам. Принято считать, что ничто не сравнится с кофе, сваренном в турке. Но люди, не имеющие у себя в распоряжении турки, справляются подручными средствами. Кто-то же не может отказаться от удобств кофеварки. Проникнем в искусство приготовления кофе в турке: читайте нашу инструкцию и смотрите видео, как правильно варить кофе.

Как правильно варить молотый кофе в турке

1. Чистую пустую турку ставим на плиту, чтобы подогреть ее дно. Затем снимаем ее с огня.
2. Насыпаем в нее молотый кофе. Рассчитываем количество кофе таким образом: на 150 гр воды необходимо 2 чайные ложки молотого кофе.
3. После того, как насыпали кофе в турку, добавляем туда же сахар. Его количество каждый определяет для себя сам.
4. Затем в турку наливаем холодную воду. Следите за тем, чтобы уровень воды не превышал самое узкую область горлышка турки. Таким образом, вы обеспечите минимальное взаимодействие с воздухом, а это дает возможность напитку максимально насытиться ароматом кофе.
5. пришло время поставить турку обратно на плиту. Пожалуйста, обратите внимание, что молотый кофе в турке нужно варить на медленном огне.
6. Советуем не отходить от плиты, пока варится кофе. Напиток капризный, он может и убежать, пока вы занимаетесь посторонними делами. После того, как на воде образовывается корочка (пенка), а по бокам появляются пузыри, начинается процесс закипания и корочка поднимается. Снять турку с огня нужно до того, как корочка разрушилась, старайтесь не допустить этого. Ведь нашу корочку можно сравнить с пробкой, которая не дает воздуху унести вкус и аромат напитка. Также не должно быть бурного кипения с большими пузырями воздуха.
7. Итак, вы сняли турку с огня. Теперь нужно дождаться того, чтобы корочка осела. Повторите ее поднятие еще раз.

Как правильно варить турецкий кофе

По традиции турецкий кофе варят исключительно из кофе сорта арабика. Часто в него добавляют специи и кардамон. Некоторые иногда заваривают зерна кофе целиком, но они так и будут плавать на поверхности. Турецкий кофе — это кофе с пенкой! Если ее нет, значит кофе сварен неправильно. Предлагаем вам ознакомиться с одним из способов того, как варить турецкий кофе.

1. Смешайте в специальной емкости (лучше в турке) молотый кофе сорта арабика с сахаром. Обычно турецкий кофе очень сладок. Можно поместить в турку одинаковое количество кофе и сахара (например, по две чайных ложки на 150 гр воды).
2. Залейте кофе и сахар водой. Дайте им постоять таким образом 5 минут, чтобы позволить вкусовым и ароматическим веществам извлечься.
3. Поставьте турку на слабый огонь. Пусть кофе закипает очень медленно, а пенки образуется как можно больше.
4. Доведите кофе до кипения, но не кипятите. Снимите с огня и тут же поставьте обратно, доведя до повторного кипения.

Для многих людей кофе является неотъемлемым атрибутом начала нового дня. Но для большинства из них весь процесс приготовления этого ароматного напитка заключается в том, чтобы насыпать в чашку растворимый кофе и сахар и залить это все кипятком. А вот о том, как правильно варить натуральный кофе, к сожалению, многие и не догадываются. И вовсе не потому, что это сложная наука, которая требует особых навыков и умений — у человека попросту может не быть утром времени на то, чтобы сварить себе чашечку кофе.

Но бывают же выходные дни, когда спешить никуда не нужно, и можно расслабиться. Тогда и пригодятся наши советы о том, как правильно варить кофе дома.

Что нам понадобится? Для варки кофе в домашних условиях вам будет нужно иметь турку для варки, ложку с длинной ручкой, кофе, сахар, и другие ингредиенты, которые вы планируете добавлять в кофе. Теперь скажем пару слов о кофе. Новичкам лучше купить уже помолотый кофе, так вам будет легче сориентироваться в том, каким должен быть правильный помол зерен, если в следующий раз вы будете делать это самостоятельно. Если же вы не нашли такого кофе, или принципиально хотите купить кофе в зернах, то вам придется их перед варкой помолоть. Воспользуйтесь кофемолкой, или ручным блендером с контейнером. На этом подготовительный этап окончен.

Как правильно варить молотый кофе в турке? Пошаговая инструкция. Способ первый

1. В чайнике нужно вскипятить немного воды. Затем в турку, в которой будем варить кофе, наливаем немного теплой кипяченой воды.
2. Насыпаем в турку с водой молотый кофе. Для стандартной кофейной чашечки нужно насыпать 1,5-2 чайные ложки молотого кофе без горки, но и свои вкусовые предпочтения учитывайте, ведь кто-то любит кофе покрепче, а кто-то послабее.
3. Теперь наливаем в турку кипяченую воду из чайника. Общее количество воды в турке должно примерно равняться объему вашей чашки. Но в то же время максимальный уровень воды в турке – это уровень самого узкого ее места (перешейка). Обращаем ваше внимание, что наливать нужно не кипящую воду, а лишь теплую, иначе вы испортите напиток, еще не приступив непосредственно к варке.
4. Ставим турку с водой на огонь и ждем. Вам нужно не пропустить тот момент, когда ваш кофе почти закипит. То есть еще не закипел, но уже вот-вот. Именно в этот момент вам нужно снять кофе с огня. Еще нужно следить за уровнем пенки. Как только он начинает подниматься – кофе готов.
5. Не спешите сразу переливать готовый напиток в чашку, дайте ему настояться пару минут. Затем налейте кофе в чашку, добавьте сахар по вкусу.

Как правильно варить кофе? Рецепт второй

Качественный кофе

Арабика и робуста — самые популярные разновидности кофе. Именно разновидности, так как эти кофейные деревья делятся ещё на подвиды, поэтому две разные упаковки с привлекательной надписью «100-процентная арабика» будут иметь разный вкус.

Арабика имеет более благородный вкус с лёгкой кислинкой, робуста более грубая, вяжущая и крепкая. В чистом виде робуста никогда не используется, только в качестве примеси к арабике. Она даёт отличную плотную пенку в эспрессо, за что её любят бариста.

Вкус кофе зависит от очень многих факторов: места произрастания, степени обжарки, сочетания сортов (если это смесь), условий хранения.

Правильный кофе продаётся в непрозрачной упаковке с дегазационным клапаном, который выводит наружу углекислый газ и не даёт кислороду проникать внутрь. После обжарки, кофе в течение суток выделяет несколько литров углекислого газа. Если вы видите в магазине упаковку без такого клапана, значит, кофе был упакован не сразу после обжарки, какое-то время лежал на дегазации и значительно потерял в своём вкусе. Эфирные масла за время дегазации частично улетучиваются.

Посмотрите на дату обжарки. Чем она ближе к сегодняшней дате, тем лучше. В идеале — не позднее двух недель, но это трудно достижимо даже для магазинов, специализирующихся на продаже только кофе и чая.

Берите кофе в зёрнах. Для этого есть несколько причин.

1. Самостоятельно помолотый кофе исключает наличие в чашке посторонних примесей. Недобросовестным производителям легче подмешать в молотый кофе более дешёвые сорта робусты и даже цикорий, солод, ячмень, рожь. Лучше молоть самостоятельно, пусть даже в самой простой кофемолке.
2. Основа вкуса кофе — эфирные масла. Как мы теперь знаем, кислород — главный враг правильного вкуса. Помол перед непосредственной заваркой максимально раскроет аромат зёрен.
3. Вам открывается больше возможностей для экспериментов. Кофе для эспрессо-машин требует среднего помола, для френч-пресса — крупного, а для турки кофе должен напоминать муку.
4. Вы сможете оценить форму самого зерна, убедиться, что зёрна одинакового размера, матовые и целые. Однородность зёрен исключает примесь более дешёвой робусты. Блеск свидетельствует о том, что зерно залежалось и уже начало выделять эфирные масла. Осколки дадут горечь, так как они сильнее обжариваются, чем цельное зерно. Разумеется, всё это вы сможете понять, только когда откроете пачку и сделаете выводы о производителе на будущее.

Вода

В идеале — родниковая, но можно обойтись и фильтрованной. Главное — не берите воду непосредственно из-под крана и не используйте уже кипячёную.

Специи

Некоторые кофеманы добавляют при приготовлении немного соли, что помогает лучше раскрыть вкус и аромат кофе и уменьшить горечь. Если решитесь на соль, то берите самую обычную поваренную крупного помола. Сортом экстра есть риск пересолить, а йодированная соль даст неприятный привкус.

От теории переходим к практике — завариванию кофе.

Приготовление кофе в турке

Выбираем турку

Турка известна со времён Османской империи, и, собственно, название этой посуды говорит о её происхождении. На исторической родине она называется джезвой, а в русском языке прижились оба названия.

Сегодня турки делают из самых разных материалов: меди, алюминия, нержавейки, латуни и даже керамики. Бывают как маленькие турки на чашечку в 100 мл, так и большие — на солидную кружку.

Среди кофеманов предпочтение отдаётся именно медным небольшим туркам.

Медь равномерно нагревается, а малый объём позволяет максимально раскрыть вкус зерна.

Алюминиевая посуда нагревается быстро, но её в принципе нежелательно использовать для приготовления любой пищи, так как этот материал при нагревании реагирует с продуктами. Нержавейка прогревается неравномерно, из-за чего в центре посуды возникает очаг наибольшей температуры, кофе начинает кипеть, хотя по краям температура ещё не достигла нужной отметки.

Керамика и глина тоже прогреваются, но эти материалы продолжают отдавать тепло, даже когда вы уже сняли посуду с плиты: пенка продолжит подниматься, и есть риск, что вы зальёте стол или плиту. За счёт пористой структуры глиняные джезвы хорошо впитывают запахи, поэтому со временем вкус кофе будет становиться только лучше, но использовать её вы сможете только для приготовления одного сорта.

Если у вас индукционная плита, то керамическую турку брать не имеет смысла: она попросту не нагреется. В случае покупки медной обратите внимание на то, что в её дне должны быть специальные вставки, на которые будет наводиться индукция.

Самая правильная форма турки — традиционная коническая с воронкообразным раструбом. Конус не позволит гуще попасть вверх, а раструб не даст пенке подняться слишком быстро, что особенно важно для тех, у кого раньше не было опыта использования этой посуды. Ручка может быть любой длины, но чем она длиннее, тем удобнее вам будет снимать турку с огня.

Готовим в турке

Споласкиваем турку, засыпаем 1 чайную ложку мелко молотого кофе и добавляем 75 мл холодной воды. Сахар или несколько крупинок соли добавляем до того, как поставим турку на медленный огонь. Эти компоненты несколько тормозят процесс закипания и делают пенку более плотной.

Ставим на огонь, нагреваем, но не доводим до кипения. Главная ваша задача теперь — не отвлекаться и дождаться момента, когда пенка поднимется. Помните про воронкообразный раструб? Он увеличит ваши шансы поймать этот момент и не позволить кофе залить плиту.

Снимаем турку с огня, даём пенке осесть и снова ставим на огонь. Трижды должна подняться пенка и трижды вы должны её опустить. Наглядно процесс показан в этом видео.

Использование турки — дело непростое, требует внимания и определённых навыков. Но именно у этого способа заваривания кофе есть немало последователей, так как требуется минимум оборудования: только правильная посуда и плита.

Приготовление кофе в гейзерной кофеварке

Выбираем кофеварку

Первые гейзерные кофеварки появились ещё в 1930-е годы. К слову, компания, их спроектировавшая, существует и поныне — итальянская Bialetti. Сегодня кофеварки такого типа выпускают разные компании.

При покупке стоит ориентироваться на материал, из которого сделана кофеварка. Точно не следует брать алюминиевые экземпляры. А вот нержавейка или керамика — дело вкуса.

Обратите внимание на количество чашек, которое кофеварка готовит за раз.

В случае с гейзерной кофеваркой не получится налить поменьше воды и положить ложку кофе, чтобы вместо шести чашек приготовить одну для себя. Всегда нужно готовить полный объём. Причём разные производители могут по-разному трактовать объём одной чашки. Для кого-то это 40 мл, для кого-то — 100. Выясните этот момент до покупки.

Готовим в гейзерной кофеварке

Выбираем кофе среднего помола, засыпаем в фильтр. Если в дальнейшем окажется, что в вашей чашке плавают частички кофе, значит, помол был недостаточно крупным. В нижнюю часть кофеварки наливаем воду.

Как только вода закипит — снимаем с огня. Кипения в данном случае бояться не нужно, так как до 100 °C сам кофе не нагреется. Вода под давлением образующегося при кипении пара пройдёт через фильтр с кофе и осядет в верхней части кофеварки. С электрическим устройством всё ещё проще: как только кофе будет готов, оно само отключится.

Подробно весь процесс показан в видеоинструкции ниже.

Если в процессе использования вода подтекает с боков, значит, вы неплотно закрутили детали либо превысили максимальную отметку для воды.

Приготовление кофе в аэропрессе

Выбираем аэропресс

Аэропресс — один из самых новых способов заваривания кофе. Устройство было изобретено в 2005 году компанией Aerobie и стало настолько популярным, что с 2008 года по завариванию кофе в аэропрессе проходят ежегодные чемпионаты.

Сложностей с выбором аэропресса нет: устройство достаточно простое, от года к году может незначительно меняться комплектация товара, производитель добавляет дополнительные ложечки для помешивания, сменные фильтры, воронки. Причина, по которой стало возможным проводить соревнования по завариванию кофе, — в тонкостях использования этого простого устройства.

Готовим в аэропрессе

Размалываем 1,5 ложки кофе, засыпаем в колбу. Помол должен быть чуть крупнее, чем для турки. Нужно подготовить 200 мл горячей воды — не кипятка, температура должна быть около 90 °C. Если у вас есть , то вы сможете подобрать точную температуру. Если нет, то подождите три минуты после того, как чайник вскипит.

Заливаем кофе водой. И вот с этого момента начинается магия. От того, сколько времени вы продержите кофе в колбе и когда начнёте размешивать, зависит вкус и крепость напитка. Не случайно для iOS было выпущено специальное приложение, подсказывающее, сколько времени нужно выдерживать кофе в аэропрессе.

Владельцам смартфонов на Android повезло чуть меньше: они смогут воспользоваться только универсальным приложением, которое охватывает разные способы приготовления кофе. В том числе там есть подсказки и для владельцев аэропрессов.

После того как кофе выдержан от одной минуты до трёх, надеваем фильтр на колбу, переворачиваем аэропресс и медленно продавливаем кофе через фильтр в чашку. Если поршень идёт тяжело, то в следующий раз используйте кофе немного более крупного помола. Подробно процесс приготовления показан в этом видео.

Аэропресс очень удобен в использовании, компактен, легко моется, кофе заваривается очень быстро, а тонкая настройка открывает поистине безграничное поле для экспериментов со вкусом любимого напитка. Единственный недостаток — кофейной пенки при таком способе заваривания не будет, так как нагревание воды происходит отдельно от зёрен.

Приготовление кофе во френч-прессе

Выбираем френч-пресс

Традиционно френч-пресс делается из стекла. Материал пусть и хрупкий, но нейтральный, который никак не реагирует с содержимым. Более дорогие модели имеют более надёжные пружины и устойчивое к частому использованию ситечко. Но в целом не имеет особого значения, на какой именно модели вы остановитесь. Главное — определитесь с объёмом кофе, который планируете в нём заваривать.

Готовим во френч-прессе

О тонкостях использования френч-пресса для заваривания кофе Лайфхакер . Добавим только видеоинструкцию.

Тем, кто любит экспериментировать со вкусом напитка, также рекомендуем заглянуть в статьи о приготовления кофе и , которые стоит попробовать.

Современное общество — тем хорошо, что придумано много бытовой техники, которая облегчает жизнь. Благодаря кофемашинам и кофеваркам, за максимально короткий промежуток времени можно приготовить чашку ароматного кофе. Но остались еще настоящие ценители, которые признают только приготовление исключительно в турке.

Технология приготовления

Одни любят готовить кофе среднего помола. Другие, наоборот, любят молоть зерна до состояния пыли, при этом утверждают, что он самый лучший на вкус, — крепкий и ароматный.

Итак, чтобы сварить вкусный кофе, нужно правильно его выбрать, — это один из важных моментов. Лучше покупать качественные дорогие зерна и молоть их дома самостоятельно. Используемая вода также играет очень важное значение. Она обязательно должна быть холодной, очищенной (лучше ее заранее пропустить через фильтр), воду из под крана использовать нельзя.

Турку для варки лучше выбирать медную. Это будет самым лучшим вариантом. Ее нельзя мыть моющими мыльными средствами. Лучше всего, прополоснуть ее водой с добавлением хозяйственного мыла. Ложку для помешивания лучше брать серебряную или деревянную.

Кофе готовят на очень медленном огне, постоянно помешивая. Чтобы приготовить 100 миллилитров бодрящего напитка, берется 2 чайные ложки молотых кофейных зерен и 120 миллилитров воды. Перед тем как всыпать молотые зерна, турку нужно слегка прогреть. Затем насыпать кофе и налить холодную воду (нельзя использовать горячую или кипяченую). Вкус от такой воды точно испортится.

Как только вода закипит, турку сразу нужно снять с огня. Кофе необходимо довести до кипения, но ни в коем случае не кипятить. После закипания, снять с плиты, подождать 5 минут, а затем снова поставить на огонь и еще раз довести до кипения. После этого дать напитку настояться в течение 5-10 минут, он практически готов. Осталось только разлить его по чашкам и добавить сахар, мед, сливки по желанию.

Каждое утро истинные почитатели кофе начинают с чашечки этого бодрящего напитка. Кто-то предпочитает употреблять растворимый кофе, кому-то по душе купить зерновой кофе и приготовить его по любимому рецепту. Однако, если говорить о пользе напитка для организма и получения желаемого эффекта бодрости, то естественно лучше употреблять натуральный свежеобжаренный кофе . О нем и поговорим, а точнее о том, почему нельзя кипятить молотый кофе, который используется для приготовления напитка в турке?

Мифы и реальные сведения о приготовлении кофе

Найти обоснованный ответ на поставленный выше вопрос является достаточно затруднительной задачей. Во многом это связано с тем, что профессиональные бариста с большой неохотой раскрывают секреты приготовления напитка. К тому же далеко не все знают, какие именно процессы происходят во время кипячения массы и как процесс кипячения отражается на качестве и вкусе готового напитка.

• — Так, одни утверждают, что после кипячения напиток приобретает ярко выраженный вкус горечи . Однако с этим можно поспорить, поскольку многие сорта кофе уже изначально горчат.
• — Также существует мнение, что в процессе кипячения масса выделяет кислоты , которые потом очень сильно отражаются на вкусовых качествах напитка, независимо от того, была цена на кофе высокой или было куплено самое дешевое сырье.

Эти утверждения являются довольно расплывчатыми, но есть более аргументированный довод тому, почему нельзя кипятить молотый кофе:

• — Дело в том, что отдельные эфирные вещества , которые обуславливают насыщенный аромат заваренного напитка, в процессе кипячения улетучиваются . Более того, большая часть из них при температуре выше +100 градусов просто разлагаются.
• — Также при высокой температуре танины и кофеин намного активнее переходят в раствор . В результате мы получаем «подобие» заваренного кофе, который помимо потери вкуса оказывает на сердце очень большую нагрузку. При этом напиток приобретает ярко выраженный горький привкус , который обусловлен «работой» танинов. Эфирные масла дарят кофе обогащенный приятный аромат, поэтому их меньшее количество приводит к тому, что кофе теряет характерный аромат.
• — Кипятить кофе нельзя еще и в том случае, если требуется приготовить напиток с пенкой. В процессе кипячения пенка разрушается , а ведь именно пенка «закрывает» горлышко турки, сохраняя прекрасный аромат напитка.

Читайте также…

• Маринад для свинины самый вкусный Водой ингредиенты маринад готов мясо
• Вкусные дрожжевые оладьи по госту «как в школе
• Увлекательные опыты для детей в домашних условиях
• Picodi: Все скидки в одном месте!

Как варить кофе в турке

Как варить кофе в турке знает не так много людей. Ведь один и тот же рецепт приготовления напитка может иметь разный вкус, если их готовило два человека.

На вкус кофе могут влиять множество факторов: состав кофе, температура воды, помол зерен и скорость нагрева турки.

Кроме этого, большое значение имеет то, из какого металла изготовлена ​​турка.

Сейчас смотрят

Обычно используются зерна мелкого помола, желательно, чтобы они были свежесмолотые и свежеобжаренные, чтобы правильно сварить кофе в турке дома.

Читайте: Как сделать холодный кофе — 3 рецепта

Кроме этого, стоит в турку наливать холодную воду, даже ледяную. После того, как она нагреется, нужно добавлять кофе и сахар. Чтобы варить правильно кофе в турке, нужно помнить, что кипятить этот напиток нельзя.

Как выбрать сорт кофе

Существует два вида кофе: арабика и робуста. Чтобы определить для себя, какой сорт вам подходит больше стоит знать:

• робуста горчит, а при варке эта горечь усиливается;
• робуста имеет не интенсивный запах, по сравнению с арабикой;
• робуста имеет высокий уровень кофеина;
• арабике присущ кислый вкус;
• арабика имеет более багатый и интенсивный вкус.

Чтобы правильно сварить ароматный кофе в турке, нужно выбирать помол, который имеет интенсивный и яркий запах. Чем больше времени прошло со дня, когда кофе смололи, тем больше она теряет свой запах. Поэтому обычно рекомендуется покупать кофе в зернах и полоть ее самостоятельно.

Прожарки зерен должна быть средняя. Напиток сделан из сильной будет слишком горьким. Те, кто любит кислый привкус в кофе, должны выбирать светлые зерна, которые имеют низкий уровень жарки.

Лучше использовать мелкий помол зерен для варки кофе в турке дома, поскольку так напиток готовится быстрее, а вкус будет более стойким, чем из зерен грубого помола.

Как выбрать воду для кофе

Воду нужно использовать только очищенную, поскольку обычная из-под крана может содержать хлор, который убивает любой вкус.

Щелочная вода также не подходит для правильной кофе в турке дома. Она имеет кислотность, на фоне которой вкус кофе, который также содержит в себе кислоту, теряет богатство и интенсивность.

Нужно выбирать воду с нейтральным уровнем pH (6,5 — 7,5).

Читайте: Какие витамины пить осенью, чтобы укрепить иммунитет

Как выбрать турку

Правильно варить кофе в медной турке, которая посеребренная с внутренней стороны. Медь — хороший проводник тепла, но при контакте с кислой средой, как кофе, может выделять опасные токсины, поэтому ее измельчают изнутри.

Как варить кофе в турке дома: несколько рецептов

Кофе по-восточному

Чтобы сварить кофе по-восточному нужно в сковороду насыпать кварцевый песок и нагреть его, часто помешивая.

На каждые 100 мл воды рекомендуется использовать 10 г кофе. Поэтому количество молотого кофе стоит рассчитывать в соответствии с размером вашей турки.

После того, как вы высыпали нужное количество кофе, в турку нужно налить воду комнатной температуры, после чего погрузите ее в горячий песок.

Кофейная пена начнет подниматься, и когда она достигнет края турки, напиток нужно снять из песка.

Кроме этого, уровень воды не должен быть выше места, где сужается турка, поскольку пена при нагревании может вылиться.

Читайте: Как начать правильно питаться – 9 советов

Кофе по-турецки

Для начала нужно высыпать кофе в турке в указанной пропорции (10:100) и добавить половину воды комнатной температуры. Далее подождать, чтобы вышел весь воздух, а смесь перестала пускать пузыри. После этого нужно вылить воду, которая осталась и поставить турку на плиту на самый маленький огонь.

Лучшим вариантом будет, если турку вы будете держать над плитой.

Через минуту кофе нужно перемешать, чтобы он не имел комков. Как только пена начнет подниматься, стоит снять напиток с плиты. Кофе нужно наливать в теплую чашку. По желанию можно добавлять сахар, мед или пряности.

Кофе по-арабски

Чтобы правильно сварить кофе по-арабски, предварительно нужно разогреть турку и высыпать в нее сахар.

На маленьком огне прожарить его, чтобы он приобрел светло-коричневый цвет. После этого в турку налить 100 мл воды и довести до кипения.

Затем снять турку с огня и добавить 10 г кофе и перемешать. Далее влить одну столовую ложку холодной воды и поставить на маленький огонь. Как только кофейная пена начнет подниматься, снять турку с огня.

Если вы хотите, чтобы кофе раскрыл свой вкус на полную, можете добавить щепотку соли (на кончике ножа) к напитку. Также рекомендуется нагреть молотый кофе в турке, чтобы аромат раскрылся больше.

Все сухие ингредиенты перемешивают вместе с кофе, а жидкие растворяются в воде для лучшего аромата и вкуса.

Если вы увидели ошибку в тексте, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Cntrl + Entr.

Кофе по-боснийски | Босанска Кафа

Доброе утро! Просыпаемся по-боснийски и выпиваем крепкий боснийский кофе.

Что такое боснийский кофе?

Когда кто-то говорит, что пил боснийский кофе, он имеет в виду способ его приготовления. Этот метод (также называемый кофе по-турецки) используется на всем Ближнем Востоке, на Балканах и в Северной Африке. Хотя есть много шагов, каждый из них имеет решающее значение для изготовления хорошей чашки. И под хорошей чашкой я подразумеваю ХОРОШУЮ чашку. Усилия того стоят!

Кофейные зерна для боснийского кофе должны быть перемолоты в очень мелкий порошок. На самом деле настолько хорош, что очень похож на горячее какао. Вы можете купить «Турецкий кофе» для этой цели в любом бакалейном магазине Ближнего Востока. (Талса, вот ваша местная связь: ближневосточный рынок). Если у вас есть колумбийский эспрессо, вы можете использовать его до тех пор, пока вы его супер-пупер мелко измельчите — пока он не превратится в пушистый порошок.

Кофейные чашки:

Боснийский кофе подается в маленьких чашках для эспрессо (также называемых деми-тассе). Звучит заманчиво, но вы можете просто использовать капусту, если хотите:

РЕЦЕПТ

1 порция

Боснийский кофе можно подавать с сахаром или без него. Сливки, как мне сказали, дают только детям. Этот крепкий кофе содержит тонну кофеина. Один глоток заставит ваш мозг вскипеть, так что пейте осторожно.

ОБНОВЛЕНИЕ: читатель сообщил мне, что есть более аутентичный способ приготовить это. Вот их заметки:

Мы не кладем сахар в воду, а кипятим воду отдельно, затем нагреваем пустую дзезву несколько секунд, кладем кофе и нагреваем несколько секунд, затем заливаем водой это… подождите, пока оно поднимется, размешайте кофе и снова налейте немного воды. (Али)

Ингредиенты:

Воды достаточно, чтобы заполнить чашку для эспрессо
1/2 «чайной» ложки сахара
1-2 «чайные» ложки кофе по-турецки

Способ заполнения:

1 900 джезва (или кастрюлька) с водой. Доведите до кипения. Добавьте сахар и нагревайте на медленном огне, пока он не растворится.

2. Зарезервируйте половину сахарной воды (налейте ее в маленькую чашку, пока она не понадобится).

3. Выключив огонь, добавить в оставшуюся в джезве сахарную воду чайную ложку кофе с горкой. Энергично перемешайте, чтобы кофе растворился.

4. Вернуть на огонь и довести до кипения. Кофе будет пузыриться и немного пениться. Сразу после того, как пена поднимется, снять с огня.

5. Выложите пену (пену сверху) ложкой в ​​чашку для эспрессо.

6. Вылейте отложенную сахарную воду обратно в джезву (налейте жидкость ложкой, чтобы смыть ее). Мягкое выливание помогает собрать всю кофейную гущу на дно джезвы. Вы можете дать кофе постоять еще несколько минут, чтобы гуща осела на дно.

7. Наполните свою кофейную чашку боснийским кофе. Наслаждайтесь немедленно, пока горячо!

Вот моя попытка создать боснийский кофе:

боснийский кофе | Босанска Кафа

Голосов: 1 Рейтинг: 5 Вы: Оцените рецепт!

Рецепт печати

Боснийский кофе можно подавать с сахаром или без него. Сливки, как мне сказали, дают только детям. Этот крепкий кофе содержит тонну кофеина. Один глоток заставит ваш мозг вскипеть, так что пейте осторожно.

Порции

1 человек

Порции 1 человек

боснийский кофе | Босанска Кафа Голосов: 1 Рейтинг: 5 Вы: Оцените рецепт! Рецепт печати Боснийский кофе можно подавать с сахаром или без него. Сливки, как мне сказали, дают только детям. Этот крепкий кофе содержит тонну кофеина. Один глоток заставит ваш мозг вскипеть, так что пейте осторожно. Порции 1 человек Порции 1 человек

Ингредиенты

• вода
• 1/2 чайной ложки сахар
• 2 чайные ложки турецкий кофе

Количество порций: на человека

Единицы измерения: метрическая система США, британская

Инструкции

1. Наполните джезву (или небольшую кастрюлю) водой. Доведите до кипения. Добавьте сахар и нагревайте на медленном огне, пока он не растворится.

2. Зарезервируйте половину сахарной воды (налейте ее в маленькую чашку, пока она не понадобится).

3. Снять с огня и добавить в оставшуюся в джезве сахарную воду чайную ложку кофе с горкой. Энергично перемешайте, чтобы кофе растворился.

4. Верните на огонь и доведите до кипения. Кофе будет пузыриться и немного пениться. Сразу после того, как пена поднимется, снять с огня.

5. Выложите пену (пену сверху) ложкой в ​​чашку для эспрессо.

6. Вылейте зарезервированную сахарную воду обратно в джезву (налейте жидкость ложкой, чтобы смыть ее). Мягкое выливание помогает собрать всю кофейную гущу на дно джезвы. Вы можете дать кофе постоять еще несколько минут, чтобы гуща осела на дно.

7. Наполните свою кофейную чашку боснийским кофе. Наслаждайтесь немедленно, пока горячо!

Как пьют кофе во всем мире

Как вы пьете кофе? Со сливками и сахаром? Замороженный? Венти PSL с восемью порциями эспрессо, пятью порциями тыквенного соуса и порцией кленово-орехового соуса?

Как бы вы ни любили кофе, во всем мире есть люди, которые наслаждаются кофе так, как вы, возможно, даже не представляли! От насыщенных пряных мексиканских напитков до мягких чайных смесей в Гонконге — вот некоторые из самых популярных способов употребления кофе во всем мире!

Турция

Кахве

Кофе по-турецки производится путем кипячения кофейных зерен мелкого помола в традиционном кофейнике, называемом джезве, и обычно подается с сахаром или приправленным кардамоном или серой амброй. Он намного крепче обычного кофе, потому что молотый кофе не фильтруется из воды перед подачей, что придает напитку густую и пенистую текстуру. Обычно подается со сладким Турецкие угощения, такие как лукум или пахлава.

Традиционно джезва нагревается путем погружения небольшого металлического горшка в горячий песок, что позволяет изготовителю контролировать распространение тепла по поверхности горшка.

Италия

Эспрессо Романо

Эспрессо сегодня популярен во всем мире, но именно итальянцы усовершенствовали мощный напиток . В конце концов, именно отсюда мы получили слово «эспрессо», а в Италии эспрессо приобретает совершенно другое значение.

Эспрессо означает «быстрый», а заказ эспрессо в Италии означает, что вы хотите выпить его прямо здесь и сейчас; например, прямо у стойки, когда вас обслужат! Бариста отдают предпочтение заказам эспрессо перед другими, потому что это, очевидно, для тех, у кого мало времени, а умение бариста сочетать скорость и качество высоко ценится. Эспрессо подается в маленьких стеклянных чашечках в сочетании с бискотти, бутербродами, орехами или круассанами и считается самым популярным кофейным напитком в стране.

Австралия и Новая Зеландия

Флэт уайт

Истории происхождения этого популярного напитка противоречивы: австралийцев и новозеландцев считают, что дебютировал где-то между 1960-ми и 1980-ми годами.

В любом случае, флэт уайт чрезвычайно популярен в этих двух странах и с тех пор распространился по всему миру, хотя хорошо известно, что австралийская Мельбурнская кофейная культура усовершенствовала этот напиток.

По сути, напиток готовится путем наливания вспененного молока или микропены (не полностью пенистой) на порцию эспрессо, аналогично латте, но немного меньшего размера.

Вьетнам

Cà phê đá

Этот вьетнамский ледяной кофейный напиток производится с использованием простой, но эффективной системы фильтрации и мгновенной заморозки, что логично, учитывая, что название буквально переводится как «кофе со льдом».

Кофе среднего и крупного помола — обычно темной обжарки — помещают в небольшой металлический капельный фильтр, называемый phin cà phê, над чашкой. Горячий кофе капает в чашку, затем все это выливается на лед, чтобы остыть и подавать. Многие также добавляют несколько столовых ложек сгущенного молока в чашку под фильтром, чтобы подсластить еще горячий кофе, прежде чем он остынет!

Гонконг

Yuenyeung

В переводе на «кофе с чаем» yuenyeung является популярным напитком, происходящим из Гонконга, хотя он имеет вариаций, распространенных в соседних странах, таких как Малайзия . Напиток готовится путем смешивания семи частей молочного чая в гонконгском стиле с тремя частями кофе, который затем подслащивается сахаром или сгущенным молоком и подается со льдом или горячим.

Мексика

Cafe de Olla

Этот традиционный кофейный напиток крепкий, пряный, насыщенный и насыщенный! Тушеный с палочками корицы и темным сахаром, Cafe de olla готовится и подается в глиняном горшке и глиняной чашке, так как глиняная посуда придает напитку землистый оттенок, дополняющий множество специй. Многие также добавляют звездчатый анис и апельсиновую цедру в настой, который обычно имеет либо среднюю, либо темную обжарку.

Финляндия и Швеция

Kaffeost

Творог и кофе, кому?

Kaffeost — популярный напиток и закуска в Финляндии и Швеции , приготовленный путем заливки горячим кофе твердого сыра под названием «leipäjuusto». Этот сыр впитывает кофе, оставаясь при этом неповрежденным, придавая ему мягкую, слегка сладкую текстуру, похожую на тофу. Общий вкус очень мягкий, маслянистый и дымный: идеальный зимний напиток!

Испания

Кафе бомбон

Это тот кофе, который стоит попробовать, если вы ищете что-то сладкое, крепкое и особенное! Cafe bombon примерно переводится как «кондитерский кофе», , и он так же прекрасен, как и сладок!

Напиток прост: одна часть эспрессо на одну часть сгущенного молока, который подается в прозрачном стакане, чтобы показать четкие слои между двумя ингредиентами. Сгущенное молоко нужно добавлять в эспрессо очень осторожно, чтобы оно осело под горячей жидкостью, или можно добавить эспрессо после молока. В любом случае, это прекрасный сладкий напиток, которым наслаждаются во всем мире во многих вариациях!

Ирландия

Кофе по-ирландски

Благослови ирландцев за создание этого теплого, уютного напитка!

В большинстве источников говорится, что ирландский кофе был изобретен в 1943 году в аэропорту недалеко от Лимерика, Ирландия , но существуют также варианты кофейных коктейлей середины века по всей Европе. Однако ирландский кофе, каким мы его знаем сегодня, сейчас является одним из самых популярных напитков, и вот уже почти 80 лет он является мировым хитом.

Для приготовления напитка , растворите чайную ложку коричневого сахара в щепотке (количество на ваше усмотрение!) ирландского виски в стакане для теплого ирландского кофе. После растворения налейте крепкий, темный, горячий кофе, пока стакан не будет почти полным (около ⅓ дюйма от края). Сверху добавьте слегка взбитые сливки, убедившись, что сливки плавают поверх кофе (и НЕ перемешивайте!). Наслаждайтесь, выпивая кофе сквозь сливки!

Йемен

Qahwah/арабский кофе

Этот напиток популярен на всем Ближнем Востоке и в арабском мире, от Мавритании до Ливана, Сомали и ОАЭ. и многое другое, хотя в каждом регионе его готовят немного по-своему.

Арабский кофе происходит от арабского кофейного растения, которое, по мнению многих, является первым видом кофейного растения, когда-либо культивируемым, происходящим из Эфиопии и впервые выращенным в Йемене , где, по мнению историков, кофе варили еще в середина 15 века!

Арабский кофе сам по себе горький, а зерна обычно смешивают с кардамоном и обжаривают либо очень слабо, либо очень сильно. Его подают прямо из кофейника, называемого далла, в декоративные чашки, и он является важной частью арабской традиции.

Итак, измените свой кофейный распорядок и попробуйте некоторые из этих кофейных традиций со всего мира!

Наслаждайтесь!

Приколи!

Предоставлено избранное фото Pixabay/Activedia

Кофе по-турецки — Living The Gourmet

Перейти к рецепту

не всегда) горьковато-сладкий, слегка фруктовый или шоколадный вкус кофе, который подается спрятанным под щедрым слоем натуральной «пенки». очищение неба.

Посмотрите на Youtube или Google «Как приготовить кофе по-турецки», и вы обнаружите, по крайней мере, несколько очень разных методов, каждый из которых имеет бесчисленное множество незначительных вариаций. От отмеченных наградами бариста, дающих мастер-классы, до внуков, снимающих на видео своих бабушек и дедушек, готовящих кофе, до видеороликов уличных торговцев, готовящих удивительно вкусные напитки за считанные секунды, вам будет простительно предположить, что никто не может «вполне» согласиться с «точно». как этот кофе должен быть сделан. По правде говоря, все они верны, поскольку существует несколько «основных» способов приготовления кофе по-турецки, и каждый из этих методов считается «традиционным способом», «способом, которым меня научила бабушка» или «способом, которым это делают эксперты». это кем-то где-то.

Сегодня мы очень просто расскажем о том, что, на мой взгляд, является самым простым и надежным способом приготовления вкусной чашки этого кофе.

Теперь, прежде чем мы начнем, позвольте мне начать с того, что, хотя процесс приготовления кофе по-турецки довольно прост — независимо от того, что вы считаете «правильным способом», — его освоение «действительно» требует практики. Однако не позволяйте этому отпугнуть вас от того, что, возможно, является одним из самых уникальных, вкусных и ароматных кофейных ощущений.

В период своего расцвета Османская империя простиралась от Алжира до Персидского залива и от Будапешта до Массава на побережье Эритреи. Случайно или нет, но почти везде, где Османская империя утвердилась на какое-то время, употребляется одноименный «турецкий кофе» старой империи, особенно в Греции, Боснии и Армении. В частности, в Греции этот тип кофе наряду с узо является чем-то вроде «национального напитка». Тем не менее, этот кофе также популярен в Северной Африке и некоторых частях Аравийского полуострова.

Приблизительно в 1540 году османский правитель Йемена Оздемир-паша заметил, что его подданные все больше балуются особенно уникальным напитком — кофе. Видел ли он в напитке коммерческий потенциал или просто рассматривал его как культурную новинку, заслуживающую внимания, он представил напиток вниманию самого султана Сулимана Великолепного, отправив мешки с напитком вместе с инструкциями по завариванию прямо в дворец.

Это не была любовь с первого глотка.

Поначалу султан был совершенно не впечатлен напитком, считая его горьким и неприятным — мнение, разделяемое «большинством» его сотрудников. Однако наиболее кулинарно настроенные из султанских придворных усовершенствовали напиток несколькими способами — заваривая и дегустируя по пути. Во-первых, они обжаривали зерна до того состояния, которое в наши дни можно назвать «темной обжаркой», затем перемалывали обжаренные зерна в мелкий порошок и заваривали порошкообразный кофе в специально изготовленных кастрюлях, называемых «джезве», а также добавляли обильное количество кофе. количества сахара. Кофе был хитом. Что немаловажно, он пользовался успехом не только у самого султана, но и у всего дворца. Оттуда напиток стал модным по всей империи, и по мере увеличения импорта кофе (что привело к снижению цен на кофе) напиток быстро нашел свое место в жизни населения в целом.

1) Действительно уникальный вкус и текстура. Я мог бы сесть и описать вкус кофе как «фруктовый» и «ореховый» без намека на «кофейную горечь», или я мог бы попытаться передать его текстуру как «приятно густую» или даже «сиропоподобную». но вместо этого я опишу, «почему» кофе обладает этими качествами, чтобы все это имело немного больше смысла. Прежде всего, учтите, что кофе по-турецки обычно имеет соотношение кофе и сахара где-то между 3 к 1 и 1 к 1, и что вы кипятите желаемое количество сахара «с» кофе. Теперь, если кипячение сахара в кастрюле с относительно небольшим количеством воды звучит знакомо, ну… вот как вы делаете сироп — да, вы эффективно готовите сироп «в» кофе. Однако учтите также, что процесс приготовления кофе по-турецки имеет больше общего с «обжариванием» кофе, чем с «завариванием» кофе, при котором из помола извлекается гораздо большее количество масел по сравнению с приготовлением эспрессо или использованием капельного кофе. Эти масла попадают непосредственно в ваш кофе, а не фильтруются через машину или сетчатый фильтр — опять же, это сокращает «шелковистую» или «сиропную» текстуру кофе. Добавьте естественную «пенку» или «пенку» кофе, и вы, вероятно, начнете понимать, почему этот кофе любят так же сильно за его текстуру и ощущение во рту, как и за его вкус.

2) Это заставляет вас замедлиться. Это «не» кофе, который можно спешить — на любом уровне. Процесс приготовления просто требует, чтобы вы выделили целых десять минут, чтобы приготовить кофе и насладиться им. Вы не можете «поставить и забыть», вместо этого вам нужно смотреть на кофе, как ястреб, или у вас будет беспорядок на руках. Вы также не можете класть его в чашку на вынос, так как это может разрушить пенку, а также нарушить помол, что приведет к совершенно несъедобному кофе — не весело. Итак, заварите себе кофе по-турецки и научитесь расслабляться на несколько минут.

3) Ритуал в чашке. От специального медного чайника до уникального метода приготовления и более или менее «необходимости» выделить несколько минут, чтобы насладиться кофе, этот конкретный тип заваривания более или менее «требует» своего рода ритуала. В Турции кофе часто подают в богато украшенных «кофейных сервизах» с чашками демитассе и большим количеством бронзовой посуды с гравировкой, а также часто вместе с чем-то сладким и небольшими стаканами воды для очищения вкуса. В Греции ритуал аналогичен, что привело к греческой версии полуденной «сиесты» 9.0003

1) Кофе турецкого помола. «Турецкий помол» относится к кофе, перемолотому в мелкий порошок, по консистенции и внешнему виду напоминающий какао-порошок. Этот тип помола необходим для приготовления кофе по-турецки. Если помол вашего кофе крупнее или грубее, чем порошок, кофе взорвется в кастрюле в стиле вулкана, превратив вашу плиту в липкое месиво — я понял это на собственном горьком опыте в самом начале. Нет, вы не можете использовать молотый кофе эспрессо, так как даже он слишком крупный и грубый. Кофемолки на рынках часто имеют настройку «Турецкий помол», и есть специальные кофемолки, которые позволяют вам так же мелко смолоть кофе дома. И наоборот, вы можете купить этот тип молотого кофе, причем самые популярные и широко доступные бренды производятся в Турции и Греции.

Если вы ищете качественный кофе, мы рекомендуем Volcanica Coffee , которые предлагают различные смеси и обжарку. Вы можете легко использовать одну из этих коллекций премиум-класса, чтобы приготовить собственный турецкий кофе, мелко перемолов его дома.

2) Темная, средняя или легкая обжарка? Кофе по-турецки можно приготовить из кофе темной или средней обжарки, это вопрос предпочтений. Турецкие бренды, как правило, имеют темную обжарку, в то время как греческие бренды, как правило, находятся где-то в диапазоне «средней обжарки». Средняя обжарка придаст кофе более «фруктовый» вкус, но за счет «согревающих» или «шоколадных» нот, присущих кофе более темной обжарки.

3) «Брики», «джезва» или «ибрик». Это разные названия определенного типа медного горшка с широким дном и тонким горлышком. «Брики» в Греции, «Джезве» в Турции, «Ибрик» на английском языке. Эта уникальная форма облегчает «сбор» пены, так как пена «вырывается» со дна и «собирается» внутри горлышка кастрюли, где она становится плотной и липкой. Уникальная форма также облегчает наливание «быстро, затем медленно», при котором вы быстро наливаете пену в чашку, а затем уменьшаете скорость наливания до струйки, чтобы не мешать пенке. И наоборот, некоторые «эксперты» предлагают с самого начала наливать как можно медленнее, что позволяет пенке просачиваться вместе с кофе. Я делал это обоими способами и добился успеха в обоих случаях.

Примечание: Помимо меди, эти кастрюли также доступны из нержавеющей стали, стекла и серебра, а также из меди с посеребрением.

4) Газовая горелка или кухонный песок. Уличные торговцы и высококлассные средиземноморские бистро приготовят этот кофе на «кулинарном песке», в котором температура кофе точно контролируется тем, насколько глубоко бариста вдавливает ибрик в песок. Газовые горелки, хотя и не такие яркие, также позволяют точно контролировать температуру. Извините, владельцы электрических плит, но этот тип кофе более или менее «требует» точного управления температурой газового пламени или нагретого песка. Однако вы «можете» ставить ибрик на нагревательный элемент и выключать его и таким образом контролировать температуру.

5) Чашки Демитассе. Подобно эспрессо, кофе по-турецки подают в маленьких чашках «демитассе» весом три с половиной унции, хотя это больше вопрос практичности и презентации, чем «требование». могут привести к слишком тонкому распределению крема. Итак, для достижения наилучших результатов используйте демитассе или «чашки для эспрессо». В то время как турецкий кофе, пожалуй, наиболее известен своей характерной «пенкой», которая представляет собой густую пену, образующуюся в результате накопления экстракта кофейной гущи и растворенного сахара, эта пена не только для красоты. Наоборот, это свидетельствует о том, что чашка была приготовлена ​​«как раз». Не слишком ли долго вы варили кофе и дали ему закипеть? Нет крема — вы его выкипятили. Вы перемешали кофе слишком сильно, слишком сильно или после того, как кофе был полностью приготовлен? Нет пенки — вы ее размешали. Вы использовали слишком мало кофе? Поздравляю с тонкой или несуществующей пенкой. Вы использовали «слишком много» кофе? У вас будут видимые помолы в пенке. Вы не давали кофе осесть на дно чашки после того, как налили? И снова видимые потертости в креме. Таким образом, красивая пенка просто указывает на то, что кофе был хорошо приготовлен на каждом этапе процесса заваривания.

2) Никогда не кипятить. Всегда. Вот почему. Позвольте мне быть предельно ясным. Даже кратковременное кипячение кофе его портит. Некоторые гиды советуют ложкой взбивать пену/крему в чашку, а затем кипятить оставшийся кофе. Нет, просто нет. Это приведет к разрушению «сиропной» текстуры кофе из-за нарушения консистенции растворенного в воде сахара — представьте себе водянистый осадок, оставшийся после переваривания сиропа. Вы также «переэкстрагируете» помол, в результате чего получится кофе с тонкой текстурой и вкусом, варьирующимся от мягкого до кислого или горького, в зависимости от того, как долго вы его варили.

3) Низкий и медленный. Мои горелки имеют настройки от одного до пяти, где один — это самое слабое пламя. Я готовлю свой турецкий кофе сразу при двух настройках или почти так же низко, как пламя. Вы хотите, чтобы кофе готовился медленно, чтобы способствовать правильной экстракции и удлинить «время кипячения», при этом полностью избегая кипения. Если вы будете готовить кофе слишком быстро, вы рискуете закипеть и ограничите время, в течение которого кофе кипит. Конечным результатом будет кофе, который переварен — потому что вы позволили ему закипеть — или недоварен, потому что вам пришлось снять его с огня слишком рано, чтобы он не закипел. Низкий и медленный, или не вообще.

1) Что-нибудь сладкое. Самым распространенным «сладким» сочетанием с турецким кофе является рахат-лукум. Шокирующе, я знаю. Тем не менее, я обнаружил, что любые сладости на основе марципана хорошо работают вместе с различными желе ручной работы и слоеной выпечкой. Мне особенно понравились мои Phyllo Pecan Tartlets с этим кофе.

2) Шоколад «сомнительный». Я уверен, что многие люди не согласятся со мной в этом вопросе, но мне лично «не нравился» шоколад с кофе по-турецки. Это не значит, что они «разрушают» друг друга, просто на мой вкус сочетание далеко не «идеальное». на самом деле не очень хорошо дополняют друг друга — поскольку шоколад и турецкий кофе на самом деле имеют много одинаковых «согревающих» и «земных» качеств. Впрочем, вкусы бывают разные, так что пробуйте и убедитесь сами.

3) Держитесь подальше от всего пикантного. Одна из немногих вещей, в которых сходятся турки и греки, заключается в том, что турецкий/греческий кофе нельзя подавать ни с чем острым. Это напиток, который следует подавать вместе с чем-то сладким или просто сам по себе. Пожалуйста, поверь мне в этом.

Распечатать

• color»> Автор: Жить гурманом
• Время подготовки: 5 минут
• Время приготовления: 10 минут
• Общее время: 15 минут

• 3 чайные ложки молотого кофе по-турецки
• 2,5 унции воды
• 1–3 чайные ложки сахара (по желанию)
• Щепотка кардамона (по желанию)

• Поместите молотый турецкий кофе в турку (турецкий кофейник на фото выше).
• Положите желаемое количество сахара в турку.
• Если вы используете кардамон, добавьте небольшую щепотку травы сейчас.
• Поместите воду в турку. НЕ перемешивайте.
• Поставьте турку на «очень» слабый огонь.
• После того, как кофейная гуща начнет тонуть, а поверхность воды в кастрюле станет «грязной», возьмите маленькую ложку и очень осторожно перемешайте смесь, пока она не станет однородной (примерно около пятнадцати оборотов). НЕ перемешайте.
• Подождите, пока по периметру кофе не начнут образовываться маленькие пузырьки. Пузырьки могут не появляться вокруг «всего» кофе, это нормально.
• Когда появятся пузырьки, снимите кофе с огня. Если возможно, поставьте турку на прохладную поверхность, например на гранитную столешницу. Это способствует более быстрому снижению температуры.
• Дайте кофе настояться не менее шестидесяти секунд.
• Верните кофе на огонь, слегка уменьшив огонь.
• Позвольте кофе образовать пузырьки во второй раз. Когда начнут появляться пузырьки, поднимите кофе с огня, пока пузырьки не утихнут, затем снова поставьте кофе на огонь, ненадолго позволив пузырькам сформироваться.
• Налей кофе.
• То, как вы наливаете кофе, очень важно. Либо наливайте кофе сначала быстро, а потом убавляйте до струйки. «Или» наливайте кофе очень, очень медленно от начала до конца. В любом случае поверх кофе должна образоваться плотная однородная «пенка», так что кофе не будет видно.