Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области

Кофе в турке — Как сварить кофе в турке: секреты и лучшие рецепты

Кофе в турке: секреты варки и лучшие рецепты из разных стран

Турка, джезва, далла, ибрик и все-все-все…

Турка

Говорим о кофе по-турецки и остальных способах приготовления вкусного напитка в этом замечательном сосуде. Сначала о нём самом. Трудно представить себе что-то более удобное в хозинвентаре пустынного кочевого племени для нагрева жидкости в раскалённом песке днём, или в горячем песке у ночного костра. Коническая форма обеспечивала равномерный и одновременный прогрев всего объёма, а узкое горлышко препятствовало попаданию песка с ветром. В зените могущества Османской империи территории пустыни составляли около 40%, альтернативы турке не сложилось, она уже была незаменима. Разные названия у разных народов, небольшие различия в форме, изощрения в отделке – но это всё та же медная или латунная ёмкость с толщиной стенок у качественного изделия от 1-1,5 мм, с высокой теплопроводностью, лужёная изнутри, с хорошо прикреплённой деревянной ручкой, без протекания в месте крепления. Размер- на одну, максимум две чашки. На всякий случай, вот распространённая сегодня классификация по размерам.

Размер	Вместимость,мл	Кол-во порций	Высота,  мм	Диаметр основания, мм	Верхний диаметр, мм
XX-Small	180	1	70	70	57
X-Small	240	1-2	76	76	64
Small	300	2-3	83	83	70
Medium	360	3-4	89	89	76
Large	420	4-6	96	96	83
X-Large	720	6-10	115	101	96

Инженерная мысль всё-таки смогла описать турку, как конструкцию, имеющую (снизу вверх) дно, корпус камеры экстракции, горло, пеноулавливатель, ручку. Поищите эти элементы у своей турки.
Возможно это и так ясно, но всё-таки скажем, что внутри турку не следует мыть с использованием моющих средств. Избегайте глубоких царапин внутреннего покрытия, периодически проверяйте его состояние. На Востоке практикуется повторное покрытие оловом через несколько лет использования турки. Впрочем, если ваша турка из нержавейки, горного кварца, фарфора, керамическая, то этой проблемы не будет.

Длина ложки для приготовления кофе соотносится к высоте соответствующей турки как 2:1.

Кофе в студию

В более-менее цивилизованном мире кофе варили 450 лет до открытия робусты в Центральной Африке и признания её ботаническим видом кофе в 1897 году, так что в турке должна быть арабика. С её свойствами – интенсивным ароматом и проявлением в напитке свойств используемых зёрен связаны большинство способов приготовления и подачи к столу.

Хорошо сваренный турецкий кофе – это ароматный насыщенный напиток с плотным телом и с умеренным содержанием кофеина. Не думайте, что вы пьёте три эспрессо сразу.

Чтобы приготовить кофе по-турецки вначале использовалась в основном тёмная обжарка зёрен, но уже арабы и греки предпочитали более светлую. Сегодня ориентируются на нижеуказанные степени обжарки, темнее не надо, а то и сахар не поможет.

Внимание к свежести обжарки – кроме потери многих ароматических и вкусовых свойств зёрна с длительным периодом хранения образуют при варке гораздо меньше пенки, являющейся важным элементом напитка.
Помол – очень мелкий, тонкий, пылевидный – если получится. Это необходимо для качественной экстракции ароматических веществ за короткое время. Проще говоря, вода должна быстро и одновременно добраться до всего, что было в зерне, и чем мельче будут его частицы, тем лучше это получится. Технически не совсем простой вопрос, т.к не все кофемолки имеют регулируемую настройку, а увеличение времени помола ведёт к нежелательному перегреву молотого кофе. По текстуре такой помол напоминает какао-порошок.

Помол осуществлять только в нобходимом количестве непосредственно перед приготовлением. Контакт с воздухом запускает процесс окисления сразу, начинается потеря самых ценных вкусовых компонентов. Перфекционисты (а их в кофейной отрасли хватает) считают, что в помещении с нормальной температурой и влажностью свежесть помола сохраняется в течении 4 минут, а в сухом и жарком месте это будет несколько секунд.
С другой стороны, большинство турок спокойно относятся к этим нюансам, считают очень мелкий помол самым важным моментом, и варят уже готовые молотые купажи арабики.

Вода

Здесь всё просто – чистая, свежая, холодная, без запаха, содержание хлора – 0%. Попытка пренебречь этим параметром приведёт к неважному конечному результату. Известны случаи, когда вода из некоторых горных источников давала возможность сварить напиток лучше, чем обычно, при прочих равных условиях.
Допускается использование горячей воды для экономии времени, в минусе будет насыщенность напитка.

Специи

Используются кардамон, корица, анис, тмин, мускатный орех, имбирь, гвоздика, чёрный перец. Так же, как и основной ингредиент, молоть непосредственно перед приготовлением.
В Турции существует мнение, что кардамон и анис использовались для улучшения вкуса кофе низкого качества, а свежеобжаренный и свежемолотый не нуждается ни в чём, кроме сахара.
В арабском мире другое понимание, использование специй широко распространено, а кардамон в некоторых странах является обязательным ингредиентом варки.

Аутентичный кофе по-турецки

Приготовление

“Coffee should be black as hell, strong as death and sweet as love.” Как ад, как смерть, как любовь. Ни слова о молоке, если вы заметили. И ещё важное от турок – «кофе может испортить тот сахар, который в него не положили»

На профессиональном языке турецкий кофе – это горячий насыщенный напиток с плотным телом и сильным ароматом, с умеренным содержанием кофеина. Не думайте, что вы пьёте три эспрессо сразу. Отсутствие давления при экстракции делает его профиль менее выразительным, чем у эспрессо, но от этого не менее вкусным.

Два момента :

•  во время приготовления ни на секунду не оставлять турку без внимания,
•  кипение убивало, убивает, и будет убивать кофе.

Ингредиенты для одной чашки:

•  Холодная вода в чашке, из которой вы будете пить;

•  Чайная или десертная ложка с горкой кофе очень мелкого помола;

•  1-3 чайных ложки сахара;

•  Специи согласно рецепту.

Шаги:

1. 1. Взять чистую и сухую турку
2. 2. Дальше просто «камень-ножницы-бумага»:

•  положить в турку кофе и сахар, залить холодной водой, размешать;
•  или положить в турку сахар, прогревом карамелизировать его, добавить кофе, прогреть его, залить холодной водой, размешать;
•  или положить в турку сахар, дать ему раствориться, размешать, довести воду до кипения, снять с огня, положить кофе, размешать;
•  или нагреть воду, снять с огня, положить кофе и сахар, интенсивно размешать;
•  и любая другая последовательность окажется способом, который уже применяется;
•  специи добавляются в соответствии с рецептом.

1. 3. Довести кофе до подъёма пены, избежав кипения, а далее снова варианты:

•  слить в чашку прямо в момент подъёма пены;
•  или слить в чашку после третьего подъёма пены;
•  или ложкой снять первую, саму густую пенку, выложить её в чашку, слить кофе в чашку;
•  или ложкой снять первую, саму густую пенку, выложить её в чашку, размешать кофе, снять пенку после второго подъёма, слить кофе в чашку после третьего подъёма пены;
•  или после каждого из трёх подъёмов пены сливать в чашку треть турки (вариант из турецкого общепита).

Интенсивность нагрева регулируется приближением-удалением и круговым перемещением турки относительно источника тепла.

Чашки можно прогреть горячей водой.
При сливе турка в правой руке, чашка на весу, носик турки на стенку чашки, аккуратно и не торопясь сливаем.

1. 4. Подождать, пока осядет гуща. Для ускорения процесса можно добавить ложку холодной воды.

Подаём

Кофе по-турецки подаётся с пеной сверху и ни в коем случае не перемешивается в чашке.
Обязательно подаётся стакан охлаждённой кипячёной воды.
Минимальные дополнения кофепития – сахарница, восточные сладости, сухофрукты.

Рецепты кофе в турке

С учётом перечисленных способов приготовления рецепты могут показаться не слишком разнообразными, к тому же имеет место достаточно вольное обращение с названиями. Подаваемый где-нибудь в Болгарии, скажем, «кофе по — тунисски» может очень сильно удивить тунисца, ну и т.п. Территория Ближнего Востока, Северной Африки и Аравийского полуострова – там где турка в ходу, достаточно долго была под властью Османской империи, что и сформировало кофейную культуру этих регионов.

Сварить по-ливански (Ahweh, Kawha, Kahva)

Зёрна — обычно это исторически сложившийся эфиопский Харрар средней обжарки и соответствующего помола, иногда уже и с молотым кардамоном, умеренная кислотность и шоколадно-ореховые оттенки.

•  Воду доводят до кипения, снимают с огня, добавляют кофе и размешивают.
• В первом варианте 3-5 минут на заварку и напиток готов.

Во втором привычные 3 подъёма пены и те же 3-5 минут на заварку. Пена не является целью, стремятся сварить напиток покрепче. Сахара немного, 1/8 чайной ложки кардамона, если его не было в кофе.
Чашки маленькие и без ручек, по размеру близки к чашкам для эспрессо, меньше 3-5 сразу не варят, так что ливанский кофе имеет социальный характер.

Сварить по-гречески

Греческий кофе – крепкий, кофе и сахар размешиваются в холодной воде, 1-2 подъёма пены, подаётся с пенкой.
Рецепт отличается наличием четырёх стандартных типов по вкусу.

• Sketos – чайная ложка кофе с горкой, без сахара.
• Metrios – чайная ложка кофе с горкой, чайная ложка сахара.
• Glykos — чайная ложка кофе с горкой, две чайных ложки сахара.
• Vary Glykos – две чайных ложки кофе с горкой, три чайных ложки сахара.

Сварить по-иордански (Gahva sada)

Знак гостеприимства — хозяин пьёт первым, напиток крепкий, горький, с кардамоном. Кофе, сахар и молотый кардамон размешиваются в холодной воде, три подъёма пены, особенность – гуща в чашке.

Рецепт с молоком, чтобы приготовить:

•  Молоко – налить в чашку, из которой будете пить, перелить в турку, нагреть.
• Положить две чайных ложки кофе с горкой.
• По сахару четыре варианта – без него, одна чайная ложка, две, три.
• Выбрать и положить.
• Хорошо размешать.
• На очень медленном огне нагреть до появления первой, очень обильной пены, снять ложкой в чашку.
• Нагреть до начала второго подъёма пены, аккуратно слить в чашку, не мешая.
• Выждать не менее семи минут, готово, вкусный во всех вариантах.

При всём кажущемся сходстве процедуры приготовления в турке, каждая страна, регион имеют свои особенности. Напоминая истину о том, что самый вкусный кофе – тот, который нравится вам, желаем удачи в поиске своего напитка, и всегда готовы помочь в этом.

Как правильно варить кофе в турке: 3 способа

Как выбрать турку?

Самой лучшей считается медная турка с узким горлышком и серебряным покрытием внутри. Чаще всего производитель ставит на дне цифру, которая обозначает количество чашек.

Какой кофе выбрать?

• Кофе должен быть мелкого помола;
• Лучше всего использовать свежемолотые зерна, в идеале — свежеобжаренные.
• Все сорта кофе производят из двух кофейных деревьев — арабики или робусты. Арабика имеет более насыщенный, слегка сладковатый вкус. Робуста отличается повышенным содержанием кофеина и горьким вкусом.

Как правильно варить кофе в турке?

• Вода, которую будете наливать в турку, должна быть холодная, а лучше всего ледяная.
• Сначала нужно разогреть воду в турке, а потом насыпать туда кофе.
• Если хотите какие-то добавки, то можно добавить их в турку. В качестве добавок могут быть пряности и сахар, который можно добавлять по вкусу.
• Чашку, из которой будете пить кофе, нужно немного подогреть. Можно просто налить в нее кипяток, а перед наливанием кофе в эту чашку, воду вылить.
• В процессе нагрева кофе, на поверхности будет появляться светлая пенка. Эту пенку нужно снимать и раскладывать по чашкам.
• Когда кофе в турке начнет подниматься, в последний раз следует его перемешать и сразу же разлить по чашкам.
• Кофе нельзя кипятить.

---

ТОП-3 рецепта кофе в турке

Арабский кофе в турке на песке

Ингредиенты:

• Черный кофе тонкого помола — 3 ч. л.;
• Вода — 225 мл;
• Корица — 1/4 ч. л.;
• Кардамон — 2 зернышка;
• Звездочки аниса — 0,5 шт.;
• Соль — щепотка;
• Гвоздика — 3 бутона;
• Сахар — 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. В сковороде с высокими бортами разогреваем песок или смесь песка и соли. В турку насыпаем сахар, карамелизируем его.
2. Добавляем к нему пряности, кофе, соль и заливаем водой. Погружаем турку в песок и ждем, пока над кофе не поднимется пенка.
3. Вынимаем кофе из песка, настаиваем. Кофе по-арабски со специями готов.

Кофе по-восточному

Ингредиенты:

• Вода — 200 мл;
• Молотый кофе — 2 ч. л.;
• Бутоны гвоздики — 2 шт.;
• Кардамон — 2 шт.;
• Корица — 1 г;
• Сахар — 2 ч. л.

Как приготовить кофе по-восточному

1. Воду доводим в турке до кипения. Снимаем с огня, всыпаем молотый кофе, измельченную гвоздику, измельченные зерна кардамона, молотую корицу и сахар.

2. Даем кофе настояться пару минут, чтобы специи осели на дно турки. Разливаем по чашкам.

3. Подаем кофе горячим.

---

Кофе с кардамоном

Ингредиенты:

• Вода — 100 мл;
• Кардамон — 2 шт.;
• Молотый кофе — 2 ч.л.;
• Сахар — по вкусу

Как приготовить кофе по-арабски

1. Молотый кофе, сахар и зерна кардамона засыпаем в турку
   

   Зерна кардамона можно слегка раздавить. Также кардамон можно добавлять в виде порошка (на чашку — 2-3 зернышка или щепотка молотого)

2. Добавляем холодную воду и ставим на медленный огонь
3. Как только на кофе появится белая пленочка, снимаем турку с огня, ждем 5-7 секунд и ставим обратно
4. Повторяем этот приём 2-3 раза, не допуская, чтобы кофе закипел
5. Накрываем кофе крышкой, чтобы настоялся, и подаем.

 

Варим кофе в турке в домашних условиях — рецепты от сайта «Едим Дома»

«После чашки кофе все вспыхивает, мысли теснятся, как батальоны великой армии на поле битвы», — говорил Оноре де Бальзак. И это на самом деле так. Кофе бодрит, наполняет энергией, дает силы, обостряет память и умственные способности, дарит вдохновение и радость жизни. Но кофе еще и очень вкусный напиток, который доставляет множество приятных минут и наполняет смыслом каждое утро. Однако для того, чтобы этот напиток обладал такими свойствами, надо овладеть искусством бариста и знать, как приготовить кофе в домашних условиях.

Арабика или робуста? Сорта арабики

Прежде чем заваривать кофе в домашних условиях, нужно его правильно выбрать, иначе вы быстро разочаруетесь в напитке. Все сорта кофе можно разделить на две группы — арабика и робуста. Благородная арабика имеет более мягкий и приятный вкус, в котором гармонично сочетаются сладость, легкая терпкость, а также еле уловимые кислинка и горчинка. Робуста содержит в два раза больше кофеина, поэтому она отличается более горьковатым вкусом, как говорится, на любителя. Тщательно изучайте надписи на упаковке, если вы предпочитаете 100%-ную арабику, ведь робуста нередко добавляется в различные кофейные смеси для крепости напитка.

Что касается арабики, то ее вкус зависит от местности, где она росла. Боливийская арабика имеет сливочный вкус с легкими ванильными нотками, бразильская дает напиток с характерным орехово-хлебным ароматом, а кофейные зерна из Никарагуа отличаются цветочно-дымными нотками с привкусом чернослива. Эфиопская арабика — пряно-фруктовая, индийская — шоколадная, кенийская — винно-карамельная, доминиканская — яблочно-цитрусовая, арабика Танзании — с легким ароматом абрикоса и бренди. Смешивая разные виды арабики, можно получать интересные купажи и экспериментировать со вкусами напитка.

Степень обжарки и помол

Интенсивность обжарки влияет на вкус кофейных зерен, поскольку при нагревании на поверхность выходят эфирные масла, находящиеся внутри зерна. Получается, что чем сильнее обжарена арабика, тем ярче и насыщеннее вкус напитка. Степень обжарки обозначается цифрами от 1 до 5, при этом 1 — самая слабая обжарка, при которой кофейные зерна отличаются бежевым оттенком, они дают нежный, мягкий и немного сливочный вкус. Чем сильнее обжарка, тем больше проявляется оттенков вкуса и аромата, одновременно с этим в кофейном напитке начинают чувствоваться и горьковатые нотки.

Можно покупать молотый кофе, но истинные гурманы предпочитают смалывать кофейные зерна непосредственно перед употреблением. При этом важна степень помола. Для поршневой кофеварки, френч-пресса и заваривания в кофейниках используется грубый помол, который можно получить за 7 секунд. Для капельных кофеварок идеален средний помол в течение 14 секунд, а для заваривания в фильтровой кофеварке и турке лучше взять кофейные зерна очень тонкого помола, который достигается через 20 секунд работы кофемолки. Время заваривания также важно, ведь чем быстрее настаивается напиток, тем он мягче и слабее, а чем дольше заваривается кофе, тем он крепче и насыщеннее по вкусу.

Кофе в домашних условиях: несколько советов для правильного выбора

Покупайте кофе в герметичных упаковках из трехслойной фольги, препятствующей поступлению внутрь кислорода. Хорошо, если на упаковке имеется клапан, через который выходит углекислый газ. Удаление его излишков сохраняет свежесть кофе, его изначальный вкус и аромат.

Обращайте внимание на дату обжарки и срок годности, поскольку молотый кофе выдыхается и теряет свою свежесть очень быстро, что сказывается на его вкусовых свойствах.

По этой же причине не покупайте кофе на развес — он длительное время контактирует с воздухом и его вкус портится. В некоторых специализированных отделах продаются исключительно свежие кофейные зерна, которые перемалывают только по просьбе покупателей, вот такой кофе можно считать, пожалуй, самым качественным.

Также избегайте приобретать ароматизированный кофе со вкусом шоколада, апельсина, ирландского виски или ванили. Все эти добавки — искусственные. Лучше всего наслаждаться натуральным вкусом кофе без синтетических отдушек.

Вода для кофе должна быть чистой, мягкой, без посторонних запахов и вредных примесей. В идеале лучше использовать бутилированную, фильтрованную воду или талую воду из морозильника. Хорошая вода прекрасно раскрывает вкус и аромат кофе.

Кофейные хитрости и секреты

Как сделать кофе в домашних условиях особенно вкусным и ароматным? В этом помогут небольшие хитрости и секреты от профессиональных кофеваров.

Не перегревайте воду для кофе — она не должна кипеть, и как только на поверхности появились первые пузырьки, огонь можно выключать. Это касается рецептов с завариванием в чашке и френч-прессе.

Жерновые кофемолки по сравнению с приборами для варки кофе с лезвиями перемалывают зерна более однородно, поэтому напиток заваривается равномерно, что значительно улучшает его вкус.

Вместо сахара можно добавить в кофе сироп, например кленовый, ванильный, тыквенный, вишневый или с пряным вкусом. Небольшая щепотка соли на кончике ножа усиливает аромат кофе и уменьшает его горечь и терпкость. Ароматные специи также обогащают вкус кофе, поэтому вы можете экспериментировать с корицей, кардамоном, анисом, мускатным орехом, гвоздикой и бадьяном. Апельсиновая цедра или долька мандарина делает вкус кофе более свежим, а шапка из взбитых сливок с измельченным шоколадом на поверхности превращает его в изысканное лакомство. Такой напиток называется «кофе по-венски», «францисканский» или «меланж».

Кофе в турке в домашних условиях

Самая лучшая турка для приготовления кофе по-восточному — медная, с толстым дном. Сначала нагрейте ее, чтобы зерна «раскрылись», потом засыпьте молотый кофе в пропорции 1 ч. л. на 100 мл воды, хотя все зависит от ваших вкусовых пристрастий. Добавьте сахар и пряности, залейте кофе холодной водой и нагревайте на медленном огне до появления пенки. Дождитесь, чтобы пенка поднялась до максимума, и тут же снимите турку с огня, не дожидаясь закипания кофе — это безнадежно испортит его вкус. Повторите нагревание несколько раз, потом разлейте кофе в подогретые чашки. При варке кофе по-турецки его категорически нельзя размешивать!

Арабы готовят кофе немного иначе. Сначала они бросают в турку сахар, расплавляют его на огне, вливают холодную воду, доводят до кипения и только потом добавляют молотый кофе. Далее турка нагревается на медленном огне до появления пенки, после чего пенка снимается без перемешивания кофе и выкладывается в чашки. После этого готовый кофе разливается по чашкам прямо на пенную шапку. Французы добавляют сахар в турку только после того, как появится пенка, размешивают кофе до полного растворения сахара и снимают с огня за пару секунд до кипения. Среди всех рецептов кофе в домашних условиях именно турецкий кофе получается самым бодрящим, глубоким и насыщенным.

Кофе капучино в домашних условиях

Черный кофе с воздушной молочной пенкой можно приготовить и без кофемашины. Сначала сварите обычный эспрессо в турке, но без сахара и специй. Чем чаще вы будете доводить кофе до образования пенки, тем вкуснее и крепче он получится. В идеале это нужно делать 5–7 раз. Теперь взбейте домашнее жирное молоко при помощи миксера, венчика, блендера или френч-пресса до образования густой пены.

Влейте кофе в подогретую чашку и выложите сверху ложкой молочную пену в пропорции 1:1. Если вы хотите приготовить капучино с молоком, то наливайте его прямо в середину кофе тонкой струйкой, а сверху уже можно выкладывать пену. В этом случае кофе, молоко и пенка добавляются в равном соотношении. Так готовится черный капучино. Белый напиток вы можете сделать похожим образом, только сначала следует влить в чашку молоко и лишь потом — кофе.

Посыпьте молочную пенку сахаром, корицей, шоколадной крошкой, молотыми орехами и подавайте напиток с ароматной выпечкой или сладостями.

Кофе латте в домашних условиях

Кофе латте представляет собой слоистый напиток из эспрессо, горячего молока и молочной пены. Иногда в него добавляют сладкие сиропы, лед и алкоголь, а подают в высоких бокалах с тонкой трубочкой.

Сварите обычный турецкий кофе в турке вместе с сахаром и налейте его в теплую чашку. Подогрейте жирное молоко, но не до горячего состояния, следя, чтобы на его поверхности не образовалась пенка. Взбейте молоко миксером, блендером или венчиком, влейте его через емкость с узким носиком прямо в центр кофе. Молоко будет разливаться красивыми разводами, создавая эффектные рисунки и узоры. Помните, что для приготовления латте молока нужно брать в три раза больше, чем эспрессо.

При желании вы можете добавить в кофе сироп, украсить его тертым шоколадом и сливками. Итальянские кофейные гурманы вообще не добавляют сахар в латте и наслаждаются чистым вкусом этого аристократичного напитка.

Кофе глясе в домашних условиях

Кофе глясе готовится из холодного напитка с добавлением мороженого в пропорции 3:1. В качестве основы можно использовать турецкий кофе или эспрессо, а самое подходящее мороженое — сливочное, пломбир или ванильное. Фруктово-ягодные или шоколадные нотки, как правило, перебивают вкус натурального кофе. Если вы добавляете в глясе сахар, делайте это до того, как напиток остынет, чтобы крупинки не хрустели на зубах. Вместо сахара можно использовать разнообразные сиропы.

Кофе глясе делается очень просто — нужно сварить кофе в турке, вылить его в чашку и выложить сверху шарик мороженого. Украсьте бокал шоколадной крошкой, миндальными лепестками и любым топингом.

При желании рецепт можно усложнить, например приготовить глясе с яичными желтками. Для этого разотрите 2 желтка с 3 ст. л. сахарной пудры, влейте в смесь 150 мл теплого кофе и поставьте емкость на водяную баню. Варите кофейно-желтковую массу около 15 минут при постоянном помешивании, пока она не загустеет, а потом перелейте ее в бокал и остудите. Выложите сверху шарик пломбира и украсьте напиток карамельно-шоколадным топингом.

Раф-кофе — кофейный коктейль с разнообразными вкусами

По легенде, раф-кофе был приготовлен в одной из московских кофеен, когда иностранец по имени Рафаэль был не удовлетворен вкусом классического эспрессо и попросил чего-нибудь вкусненького. Находчивый бармен смешал эспрессо со сливками, добавил ванильный сахар и хорошо взбил напиток. С его легкой руки этот рецепт прижился, правда, сейчас кофейный коктейль делают с самыми разными добавками. Раф-кофе дает большой простор для гастрономических экспериментов и кулинарных открытий. Его готовят на основе эспрессо и подогретых сливок с добавлением апельсинового сока, меда, сладких сиропов, специй, цветов лаванды и даже халвы. Коктейль хорошо взбивается вместе со всеми ингредиентами до пышной пены и разливается в прозрачные бокалы.

Готовый напиток должен иметь нежную и однородную структуру, высокую шапку пены и ярко выраженный сливочный вкус с легким оттенком продуктов, которые вы добавили для пикантности.

«Встал ради чашки кофе, а потом не заметил, как день прошел. И так каждое утро…» — так сказал один из героев романа Рината Валиуллина. С большинством людей каждый день происходит то же самое, особенно если они варят по-настоящему вкусный кофе. Ради этого можно проснуться даже до рассвета…

Как сварить вкусный кофе в турке? Рецепты. Фото

Дорогие читатели!

Среди многочисленных способов приготовления кофе, классикой жанра у гурманов является как раз приготовления кофе в турке. Сегодня мы с вами не только научимся тому, как сварить кофе в турке, но и узнаем, как правильно выбирать турку, какой сорт кофе подходит лучше для этого способа, и в самом конце мы насладимся чудесным и ароматным вкусом приготовленного кофе.

Как правильно сварить вкусный кофе в турке?

Для этого, на первый взгляд не сложного процесса, нам понадобиться несколько основных составляющих.

— Турка

— Вода

— Кофе

— Добавки (пряности)

Нужно тщательно подходить к выбору всех компонентов. Весь этот процесс, это искусство. Каждый кофеман-гурман с каждым разом старается улучшить этот процесс, стремясь к совершенству. В самом начале каждый должен экспериментировать и определиться в своем фирменном рецепте. Но есть общие рекомендации о том, как приготовить кофе в турке.

Как выбрать турку?

Материал. При выборе турки, в первую очередь, стоит обратить свое внимание на материал, из которого сделана турка. Самым хорошим и практичным материалом будет медь. Она отлично подходит из-за своей теплопроводности. Равномерное распределение температуры благоприятно влияет на вкусовые качества сваренного кофе.

Для изысканных кофеманов более лучшим материалом будет керамика. Плюсами данной посуды, это медленная передача температуры и равномерное ее распределение. С годами керамика будет впитывать аромат приготовленного в нем напитка, и поэтому необходимо готовить в ней только один вид кофе. Минусы керамики, это ее дорогостоимость и низкая прочность.

Форма. Что касается формы то тут все просто! Выбирайте турку канонической формы с более тонким горлышком. Такая форма предназначена для меньшего соприкосновения кофейного напитка с воздухом, что способствует более насыщенному вкусу и аромату.

Объем. Тут выбирайте на свое усмотрение, но чаще используются турки не более 200 мл. Ориентируйтесь на 1-2 порции, от 100 до 250 мл.

Вода для варки кофе в турке

Вода должна быть очищенная. Для этого хорошо подойдет фильтрованная или колодезная вода. Ни в коем случае не используйте воду из под крана или кипяченную воду. По температуре вода должна быть холодная, даже очень холодная.

Выбор кофе

Кофе должен быть свежемолотый. Перед самой варкой рассчитайте необходимую порцию и перемолите кофе как можно сильнее, почти в пыль. Отличным сортом кофе для приготовления в турке будет сорт арабика. Сорт робусту также отлично подойдет, он более крепкий, чем арабика. Для разнообразия можно пополам смешать два сорта. Гуру по приготовлению кофе, сами жарят кофе, но на это способен не каждый. Поэтому самое главное нужно смотреть, чтобы кофе был свежим, без плесени и различных примесей.

Пряности для кофе

Вариантов добавления пряностей в кофе многочисленное количество. Их сочетание отлично дополняет вкус кофе. Самое главное, что нужно помнить, пряности должны быть именно дополнением и не перебивать основной вкус кофе. По началу, как я уже говорила выше, вы должны экспериментировать и не все сразу у вас получиться, но все приходит с опытом. Какие пряности чаще всего добавляют в кофе? Это может быть корица или имбирь, гвоздика или шоколад, мускатный орех и даже мед.

Как правильно сварить кофе в турке?

С  учетом всего выше сказанного, рецептов кофе в турке может быть очень много. Каждое дополнение, каждый маленький секретик и новый рецепт уже готов. Для начала давайте приготовим с вами классический кофе в турке.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• турка
• 200 мл воды
• 3 ч. ложки кофе
• сахар по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Перед началом нужно слегка разогреть турку. В теплую турку засыпаем свежемолотый кофе и вновь немного разогреваем. Потом насыпаем сахар по вкусу и все перемешиваем. Засыпать сахар можно и после варки, тут, как говориться, дело вкуса. Сахарный сироп, как я слышала, замедляет процесс закипания, но самое главное, что вкус будет отличаться. Если сахар засыпать сразу, то кофе будет немного мягче.

Теперь заливаем в турку холодную чистую воду на уровень самого узкого места в горлышке и ставим ее на маленький огонь. Процесс варки кофе в турке, как правило, должен быть медленным. Если же вы с утра спешите, то можно с самого начало огонь сделать немного больше, а в самом конце, когда вы будете знать, что кофе скоро начнет кипеть, нужно огонь сбавить. Кофе немного нагрелось, можно его перемещать, для образования красивой светлой пенки.

Самое важное, это не упустить момент кипения. Во-первых, для того чтобы не мыть потом плиту, а во-вторых чтобы не нарушить пенку сверху. Целостность этой пенки дает кофе возможность сохранить весь аромат внутри. При закипании уверенным движением снимаем турку с огня. Через пару секунд, после того, как  пенка осядет, можно повторить это действие 2-3 раза.

Кофе готов! Перед тем как выливать кофе, снимаем ложечкой пенку. Вливаем кофе в теплую кружки, которую мы предварительно нагрели кипятком. Теперь возвращаем пенку в кофе.

Кофе в турке с корицей и солью

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• турка
• 200 мл воды
• 3 ч. ложки кофе
• щепотка соли
• щепотка корицы
• сахар по вкусу

Весь процесс приготовления аналогичный. Вместе с сахаром, перед заливанием воды, засыпаем пряности (корицу и соль). Все тщательно перемешиваем. Заливаем водой и дальше все как всегда. Ждем закипания.

Если у вас есть какие-нибудь вопросы или дополнения, пишите их в комментариях. Совершенствуйте свое мастерство, удивляйте своих близких.

Варите и экспериментируйте. Приятного вам кофепития!

Интересные рецепты для вас:

Как правильно варить кофе в турке? Рецепт из СССР и из Турции от эксперта

Сразу обозначу, этот рецепт — для дома. Турка нагревается на обычной электрической или газовой плите, безо всяких кварцевых песков. Тем не менее, даже дома мы попытаемся правильно повторить все ключевые принципы приготовления. А заодно сравним рецепт наших бабушек и то, как варят кофе в Турции.

Шаг 0. Что понадобится: вода + молотый кофе + сахар по вкусу

Во-первых, нам нужна вода. Её нужно на 10-20% больше, чем объём готового кофе, эта разница уйдет в гущу. То есть на каждую маленькую кофейную чашечку в 80 мл (стандартная турецкая порция) берём 100 мл воды, если нужно больше — умножайте. Воду лучше использовать комнатной температуры.

Почему не холодную? Потому что холодная вода будет дольше доводиться до кипения и общее время готовки возрастет. Из-за этого кофе и вода будут дольше находиться в контакте → переэкстракция → кофе больше горчит.

Более того, современные бариста в Турции (см. рекомендации ассоциации STC) для приготовления кофе на песке используют воду в 60°C. Но это актуально для свежеобжаренных и свежемолотых кофейных зерен. В условиях дома оптимально использовать воду комнатной температуры.

Во-вторых, нам нужен молотый кофе в соотношении 1:10 к воде. Надо знать: на каждые 100 мл воды необходимо брать 10 грамм кофе (столовая ложка без горки или три чайные без горки). Кофе для турки должен иметь самый мелкий помол «в пыль», а это значит:

• Если вы покупаете уже молотый кофе, то смотрите на этикетку — ключевые слова «для турки», «особо мелкий» и «турецкий». Проверенные марки: Жокей, Паулиг, Mehmet Efendi (лучший выбор, самый вкусный молотый кофе для турки из магазинных).
• Если у вас ножевая (ротационная) кофемолка, то измельчайте кофе до победного, до однородной мелкой массы. Помогает несколько раз потрясти кофемолку в паузах между несколькими помолами одной и той же партии, чтобы быстрее добиться однородности.
• Если у вас жерновая кофемолка, то она скорее всего не подойдет для турки (см. тут).

Если вы планируете добавить сахар или специи (корица и кардамон хорошо подходят, например), то все ингредиенты должны быть уже в молотом виде. То есть не кусковой рафинад и не палочки корицы, а сахар-песок и молотая корица, соответственно.

Шаг 1. Засыпаем, заливаем, перемешиваем

Засыпаем молотый кофе в турку, пока она ещё не стоит на огне. Если хотите добавить сахар или специи, то делайте это сейчас. Тщательно перемешайте кофе со всеми сухими добавками до однородной массы.

Важно знать. Многие рецепты кофе по-турецки предлагают подогреть или даже немного поджарить молотый кофе на дне пустой турки. Не стоит так делать, это лишь усилит горечь. Возможно, корни такого совета идут из времен СССР, когда дешевый молотый кофе таким нехитрым образом приобретал хоть какой-то — горький — вкус. Но сегодня в любом Магните или Пятерочке можно купить вполне сносный продукт.

Затем заливаем воду, старайтесь лить не в одно место, а водить по кругу, равномерно проливая весь кофе. В идеале турка у нас должна заполниться на 3/4.

После этого хорошенько перемешиваем. В турецких кофейнях заявляют, что вкусный кофе в турке получается, только если мешать специальной ложечкой, лучше — деревянной. Но для домашнего рецепта сойдет, конечно, обычная. Уже в этот момент на поверхности образуется некоторое подобие пенки. Это кофе — особенно если он свежемолотый — выделяет углекислый газ.

Шаг 2. Ставим на плиту: газовую или электрическую

Да, в идеале кофе в турке надо готовить, погрузив сосуд в раскалённый песок. Это делается, опять же, для максимально равномерного и быстрого разогрева. Чтобы сократить время экстракции.

В домашних условиях можно использовать кварцевый песок (подсказка — продается в зоомагазинах) и высокую сковороду или сотейник. Но это для фанатов.

В обычных домашних условиях мы используем газовую, индукционную или стеклокерамическую плиту. И тут разницы между электроплитами и газовыми конфорками нет. Во всех случаях выбирайте средний огонь (опять же — не пережигаем). На электрической плите можно использовать конфорку чуть большего размера, нежели диаметр дна турки — чтобы часть жара попадала на стенки турки. Но удобнее, да и чуточку вкуснее, на газу — равномернее нагрев, без вкл/выкл.

⏱️ Сколько ждём: классическая турецкая джезва (а ещё правильнее — ибрик) на одну порцию рассчитана на объём в 100 мл. Она доходит до кипения за 2-2,5 минуты. 300-мл турки могут прогреваться до 5-6 минут. Ориентируйтесь на эти показатели и прибавляйте огонь, если получается дольше.

Не мешайте кофе во время готовки и не отходите от плиты, внимательно следите за пенкой. Как только она начнет подниматься — убираем с огня. Не бойтесь сделать это раньше времени, ведь в тот момент, когда кофейная пена начинает расти, под ней уже происходит кипение. Именно кипящий кофе под пенкой поднимает её. Если пузыри от этого кипения прорвутся на поверхность, то они в мгновение ока разрушат эту красивую кофейную «шапку».

Шаг 3. Сразу разливать или доводить до кипения три раза.

На этом шаге рецепта начинаются кардинальные различия между способом приготовления, который широко распространен на территории СНГ, и тем, как готовят в Турции. Более того, даже в Турции есть несколько вариаций того, что надо делать дальше, чтобы получить максимально вкусный кофе.

1. У нас по «бабушкиному» рецепту принято убрать турку с огня, подождать пока пена осядет. А затем снова поставить и снова дождаться поднятие пены. И так 2-3 раза. Ни турки, ни боснийцы, ни представители других народов бывшей Османской Империи, при мне ни разу так не делали. Доводить до кипения три раза — это опять переэкстрагировать кофе, добиваясь плоской, неблагородной горчинка.

Я склонен считать, что такой способ приготовления — вынужденный. Его разумно применять, только если вы используете старый молотый кофе посредственного качества, чтобы хоть как-то экстрагировать из него вкусы и масла. Или если вы без ума от кофейной горечи. «Горяч, крепок, сладок» — вот это всё.

2. Сами турки в домашних условиях могут позволить себе довести до точки предкипения максимум ещё один раз. Но перед этим — важно — они ложкой перекладывают пену в чашку. И второй раз разогревают уже без пены. Затем вливают готовый напиток в чашку, в которую отложили пенку. Вариация этого же способа: переложить пену в другую турку, а затем добавить её сверху.

3. Но если вы используете хорошее зерно и свежий помол, то нет никакой необходимости кипятить напиток ещё раз. Разливайте сразу по чашкам и дайте настояться пару минут. Во-первых, гуща осядет, а во-вторых, ещё горячий кофе будет продолжать деликатно завариваться уже в чашке.

Не берусь ультимативно утверждать, что какой-то из этих способов варки кофе в турке — единственно верный и правильный. Помимо самого кофе всё зависит от ваших личных вкусов. Попробуйте разные варианты и их вариации, чтобы найти тот, который наиболее по нраву вам и вашей семье.

 

Резюме — экспериментируйте! Но не забывайте три главных секрета приготовления кофе в турке:

1. Охраняем кофе от пережигания. Если вам хочется больше горчинки, но с раскрытием других вкусов зерна (которые неизбежно исчезают при кипячении), то попробуйте темную обжарку или смесь с добавлением робусты.
2. Сохраняем пенку, не даем кипящей воде её разрушить.
3. Сахар и специи добавляем в самом начале, а в пропорции кофе и исходной воды ориентируемся на соотношение 1:10.

P. S. Вы можете почитать мою статью о выборе турки (спойлер — лучше медную или серебряную) и о выборе кофейного зерна (различия сортов, обжарки и т.д.). А ещё есть обзор электротурок. Фотографии для статьи: Олексий Хреченюк/Oleksii Hrecheniuk.

Дата публикации: 21/10/2019. Мне важно Ваше мнение. Оцените, пожалуйста, материал: Загрузка…

Особенности приготовления кофе в турке

Турка, или джезва, или иврик используется для приготовления кофе одним из самых древних способов, имеющим множество поклонников и сейчас. В турках готовят кофе по-восточному, традиционно густой, с насыщенным вкусом и ароматом. Главная особенность этого способа заключается в том, что при приготовлении кофе в турке гуща не процеживается, а остаётся в напитке, то есть кофе сохраняет в первозданном виде все вещества, которые содержались в кофейных зёрнах.

Турка представляет собой металлический сосуд с длинной ручкой, узким горлышком и широким дном. Турка может иметь различные размеры, но вне зависимости от этого всегда имеет одну и ту же форму. Самым лучшим вариантом считается медная турка с серебряным покрытием внутри — именно в такой турке должен получаться наиболее близкий к идеалу кофе по-восточному (кофе в турке). На дне каждой турки производителем ставится цифра, обозначающая количество чашек кофе, которое можно заварить в этой турке.

Как правильно варить кофе в турке?

• — Кофе должен быть мелко помолот («под турку»).
• — Вода должна быть холодной, а лучше — ледяной.
• — Разогреваем турку с водой, затем насыпаем в неё молотый кофе (примерно одну чайную ложку с горкой в расчете на небольшую чашку).
• — По желанию — добавляем немного пряностей и сахара (не переборщите).
• — Пока кофе в турке разогревается на медленном огне необходимо подогреть чашку, из которой будем пить кофе (можно залить туда кипятка).
• — В процессе нагрева кофе на поверхности должна появиться однородная светлая пенка, которую при периодическом перемешивании нужно постепенно снимать и раскладывать по чашкам.
•  — Дождавшись момента, когда кофе в турке начал медленно подниматься, нужно в последний раз его перемешать и аккуратно разлить по чашкам.

Если вы все сделали правильно — в каждой чашке всю поверхность кофе будет покрывать тонкая светлая пенка без  «просветов». Помните, что кофе ни в коем случае нельзя кипятить.

разнообразие технологий и рецептов восточного кофе

Автор Дзюбан Юрий На чтение 13 мин Просмотров 337 Опубликовано 26.02.2019

Потрясающе ароматный, вкусный и придающий заряд энергии и бодрости напиток! Мало кто утром откажется от чашечки кофе, чтобы наполнить организм жизненной энергией и приступить к новому трудовому дню. Существует масса рецептов приготовления этого божественного напитка. В современном мире вместо нас кофе готовит уже кофемашина. Но есть и любители классического варианта приготовления этого напитка – в турке. Рецепты приготовления кофе в турке поражают своим разнообразием. А как его сварить, мы сейчас и расскажем.

Учимся выбирать турку

Турка, или как ее еще называют – джезва, являет собой сосуд, изготовленный из металла. Он имеет зауженное горлышко и длинную ручку – деревянную, металлическую, керамическую. Такой посудой начали пользоваться с тех пор, как на Востоке обнаружили зерна, из которых получался потрясающе бодрящий, ароматный и вкусный напиток.

Благодаря широкому донышку сосуда, содержимое равномерно прогревается, узкое горлышко ускоряет процесс оседания гущи во время варки. А длинная ручка необходима чтобы не обжечься об огонь.

Ранее емкость для приготовления подобных напитков делали из глины, керамики. Однако, со временем оказалось, что такие материалы чересчур хрупкие, поэтому сегодня из них крайне редко делают турки.

Основной недостаток глиняных и керамических турок – высокая теплоемкость, за счет которой содержимое продолжает вариться и тогда, когда сосуд уже сняли с огня. Отсюда переваренный кофе и выпачканная сбежавшей пенкой поверхность стола или печки.

Турки из нержавейки не выделяют вредные вещества, они прочные и не дорогие. Но проблема в том, что такой материал прогревается неравномерно, причем дно сосуда греется гораздо быстрее, нежели стенки, что приводит к подгоранию кофейных масел. Вкус готового напитка получается несовершенным.

Емкости, изготовленные из алюминия, стоят не дорого, имеют высокие прочностные характеристики и хорошую теплопроводность. Однако, их применение в кофеварении не приветствуется, поскольку алюминий способен вступать в реакцию с любыми продуктами и может причинить вред здоровью.

Идеальным материалом для изготовления турки является медь. Она не только привлекательна внешне, но и обладает высокими показателями теплопроводности. Вода в турке, выполненной из меди, греется равномерно и не доводится до кипения. Ну а чтобы содержимое не вступало в химическую реакцию с металлом, внутреннюю поверхность медных турок покрывают оловом.

Идентичными характеристиками обладает и серебро. Но джезвы, выполненные из серебра, стоят дорого и многим кофеманам они не по карману.

Тонкости приготовления кофе в турке

Вкус приготовленного кофе зависит от целого ряда нюансов. И чтобы приготовить идеальный, вкусный кофейный напиток, необходимо придерживаться следующих правил:

• приобретайте целое зерно, а не уже измельченное;
• тщательно выбирайте зерновой кофе – как это сделать, мы рассказали в одной из наших предыдущих публикаций;
• проверяйте качество обжарки зерен – если это слабая обжарка, то бобы должны иметь слегка загорелый вид, а не темный;
• правильный помол – залог приготовления вкусного кофе.

Особенности помола кофейных зерен

Измельчение кофейных бобов – один из важных процессов приготовления кофе, от которого зависит вкус и аромат готового напитка. Во время приготовления кофе вкусовые вещества из измельченных зерен начинают постепенно переходить в воду.

В первую очередь переходят кислоты, и только в самом конце зерна отдают минеральные вещества. Этот процесс именуется экстракцией. Во время сильного нагрева ароматические вещества распадаются, именно по этой причине кофе не рекомендуют доводить до кипения.

Если кофе смолоть на крупные фракции, то процесс экстракции будет происходить быстро, и приготовленный напиток получится с легкой кислинкой. Измельченные в пыль бобы, наоборот, дадут горечь и излишнюю густоту. И чтобы приготовить вкусный, ароматный кофе, опытные баристы рекомендуют использовать бобы, измельченные до средних по размеру фракций.

Чтобы измельчить зерна до нужного размера фракций, потребуется кофемолка. Существует 4 степени помола:

1. Крупный. Фракции бобов имеют размер 2-3 мм. Такой вид помола считается идеальным для кофейников и кофеварок. Тогда как для турок он категорически не подходит. Разве что только вы любите кофе с кислинкой.
2. Средний. Универсальная степень помола. Зерна после помола получаются размером с крупинки поваренной соли.
3. Мелкий. Бобы измельчают до состояния сахарной пудры. Считается идеальным видом помола, чтобы готовить кофе в турке.
4. Сверхтонкий. Зерна измельчаются практически в пыль. Такой кофе возможно приготовить даже в чашке без предварительной варки. Фракции настолько маленькие, что не оседают на дно, а готовый напиток получается крепким и густым.

Мнение эксперта

Роман Хайдаров

Шеф-бариста сети кофеен, Украина

Совет! Не рекомендуется измельчать бобы впрок. При контакте с воздухом ароматные вещества из зерен улетучиваются. Поэтому лучше молоть кофе порционно, непосредственно перед приготовлением напитка. И именно по этой причине рекомендуют приобретать кофе в зернах, ведь уже смолотый он теряет свои вкусовые и ароматические свойства.

Уровень воды

Вода в турку наливается до уровня, ниже начала зауженной части горлышка. Если налить воды много, то кофе сбежит, не успев завариться. А благодаря узкому горлышку напиток практически не соприкасается с воздухом, и все масла, ароматические и вкусовые вещества растворяются в воде.

Степень нагрева

В первую очередь на небольшом огне прогревается турка, и только после в нее насыпают молотый кофе, сахар и прочие вкусовые добавки. Все компоненты слегка поджариваются, а потом заливаются водой. Причем, чем холоднее вода, тем вкуснее получится напиток. Впрочем, специфика приготовления во многом зависит от рецепта.

Как определить готовность напитка

Процесс приготовления кофе занимает несколько минут, и лучше на это время освободить себя от других посторонних дел. Как только кофе начнет вскипать и подниматься по горлышку, снимаем турку с огня и ждем, пока пенка осядет. Если вы хотите сохранить пенку, то сразу же ложечкой перенесите ее в чашку. Процедура варки кофе повторяется еще 2-6 раз, не доводя напиток до кипения.

Рецепты приготовления

Существует не один рецепт приготовления кофе в турке, и каждый из них отличается своими уникальными характеристиками. Все зависит от индивидуальных предпочтений: кто-то любит густой и крепкий кофе, а кому-то по душе менее насыщенный и бодрящий напиток. Рассмотрим наиболее популярные рецепты.

По-турецки

Если вы любите крепкий кофе, то этот рецепт станет для вас находкой. Напиток получается настолько крепким, что необходимости в приготовлении полулитровых чашек кофе нет. Все, что нужно для получения заряда бодрости – это маленькая чашечка кофе по-турецки.

Рецепт предполагает использование измолотых в пыль зерен. Сам же напиток по традициям Турции готовится на раскаленном песке. Песок, по мнению турков, более деликатно и равномерно прогревает джезву, и тем самым способствует приготовлению потрясающе вкусного, ароматного, и насыщенного напитка.

Пить кофе, приготовленный по этому рецепту, нужно небольшими порциями. А людям, страдающим заболеваниями сердечнососудистой системы и вовсе лучше выбрать другой рецепт, ведь напиток получается очень крепким.

Готовить кофе в турке по-турецки будем по следующему алгоритму:

1. На 1 чашечку кофе берем 50 мл воды, вливаем ее в турку и добавляем сахар по вкусу. Подогреваем воду до горяча.
2. В подогретую воду всыпаем 1 ч. л. измельченных, мелкофракционных зерен, перемешиваем содержимое и ждем, когда пенная шапочка начнет подниматься по горлышку. Как только это происходит, снимаем турку с огня, пенную шапочку перекладываем в чашку и повторно прогреваем напиток.

Совет! Чтобы вкус кофе получился насыщенным и без каких-либо посторонних привкусов, желательно использовать очищенную воду.

3. Повторяем процедуру варки 2-6 раз. После последнего раза вскипания кофе, даем ему немного остыть и переливаем в чашку.

По желанию можно разнообразить напиток добавками. Хорошо сочетается с таким рецептом имбирь, мускатный орех, кардамон, корица. Их добавляют в воду вместе с сахаром.

Горячий кофе по-турецки придаст энергии на весь день.

Арабский рецепт

Особенность кофе по-арабски – присутствие специй в напитке. Также стоит отметить и то, что в сравнении с предыдущим рецептом, этот напиток получается еще более крепким.

Давайте рассмотрим рецепт:

1. Насыпаем в турку сахар по вкусу и прожариваем его до золотистого цвета. Это придаст готовому напитку привкус карамели.
2. Вливаем в джезву холодную воду – 75-80 мл из расчета на чашку.
3. Готовим кофе. Его лучше размолоть непосредственно перед приготовлением напитка. Для рецепта берем 1 ст. л. измельченных зерен и ¼ ч. л. кардамона.
4. Как только вода в турке закипит, снимаем ее с огня и добавляем в нее измельченные зерна и кардамон. Тщательно все перемешиваем.
5. Повторно отправляем джезву на плиту и варим до поднятия пены. Затем снова снимаем и даем пенке осесть. Повторяем процедуру 3 раза.

Вкусный, потрясающе ароматный напиток готов.

По-бразильски

Практически каждый бразилец начинает свое утро с чашечки ароматного, бодрящего и вкусного напитка. Этот способ приготовления имеет свою изюминку – в нем присутствуют нотки шоколада, взбитые сливки и ром.

Алгоритм приготовления:

1. Берем 200 мл холодной воды и кладем в нее какао-порошок в количестве ¼ ч. л. Туда же добавляем сахар по вкусу и хорошо перемешиваем ингредиенты.
2. Теперь добавляем 1 ст. л. измельченных зерен.
3. Прогреваем компоненты до поднятия пенки.
4. Снимаем джезву с огня. Теперь, после того, как напиток немного остынет, его необходимо процедить через марлю либо мелкое сито. Вуаля, ароматный и потрясающе вкусный, бодрящий кофе практически готов. Останется только добавить в чашку ром по вкусу и красиво украсить взбитыми сливками. Можно вместо сливок взять мороженое – получится потрясающе вкусный десерт.

По-венски

Рецепт приготовления кофе в турке по-венски выглядит следующим образом:

1. Обжариваем кофейные бобы до темно-коричневого цвета и измельчаем в кофемолке.
2. Теперь берем 50 грамм жирных сливок и взбиваем их. Сделать это можно как вручную, так и с помощью специального носика на кофемашине, который подает пар.
3. Приступаем к приготовлению самого напитка – на 200 мл воды кладем 2 ч. л. измельченных зерен и варим до первого поднятия пенной шапочки.
4. Переливаем кофе в чашечку, добавляем взбитые сливки и по желанию сахарный песок.

По-французски

Кофе в турке по-французски готовится просто:

1. Разогреваем джезву на огне, добавляем в нее 1 ч. л. свежемолотых зерен, подогреваем их и только потом наливаем 200 мл холодной воды.
2. Варим напиток на самом медленном огне, и как только пена начинает подыматься по горлышку, засыпаем туда сахар по вкусу.
3. После второго поднятия пенки снимаем турку с огня и даем кофе немного остыть. Переливаем его в чашку, добавляем 1 ч. л. ликера и украшаем взбитыми сливками. Приятного кофепития!

По-варшавски

Существует 2 рецепта приготовления кофе по-варшавски.

На топлёном молоке

Наливаем в джезву 200 мл топленого молока, прогреваем его до горяча, но не даем образоваться пенке. Аккуратными движениями вмешиваем в молоко 2 ч. л. свежемолотых зерен, кладем 1/3 ч. л. ванильного сахара и 1 ч. л. обычного сахара по желанию.

Как только пенная шапочка начнет подниматься по горлышку турки, снимаем емкость с плиты. Дождавшись оседания пенки, провариваем кофейно-молочную смесь по аналогичному методу еще 2 раза.

Такой напиток бодрости можно посыпать шоколадной крошкой. В итоге получится вкусный напиток, похожий на топленый шоколад.

С добавлением молока

Варим напиток из расчета 2 ч. л. свежемолотых зерен на 100 мл воды. Сахар добавляется по желанию. После того, как кофе настоится, процеживаем его.

Теперь берем 100 мл молока, прогреваем его, но не даем закипеть. В широкой чашке смешиваем все компоненты и получаем нежный, вкусный и ароматный напиток.

Поэкспериментируем

Рецепты приготовления кофе можно разнообразить, внося в них свои коррективы и добавляя различные ингредиенты. К примеру, в такой напиток можно добавить имбирь – вкус получится уникальным, ярким и слегка островатым.

С мёдом и пряностями

Напиток, приготовленный с добавлением меда и пряностей, получается ароматным. Он имеет неповторимый вкус. Кофе готовится по любому из вышеуказанных рецептов. Ну а в качестве добавки сгодится любая специя:

• 2-3 горошины черного перца на чашечку и вы получите душистый напиток;
• мускатный орех оказывает тонизирующее воздействие на организм и бодрит;
• гвоздика придает легкую горчинку, нейтрализует кофеин и выступает в качестве мощного антисептика;
• корица сделает напиток чуть сладковатым, пикантным;
• ваниль насытит напиток своим потрясающим ароматом;
• мед раскроет удивительную палитру вкусов напитка.

С коньяком

Рецепт довольно прост: варим некрепкий кофе – из расчета 1 ч. л. свежемолотых зерен на 200 мл воды и перед употреблением напитка добавляем в него коньяк. Только не переусердствуйте – 2 ч. л. будет вполне достаточно.

Эспрессо в турке

При желании в турке можно сварить и эспрессо:

1. Берем 2 ч. л. зерен мелкого помола, 50 мл воды, сахар по вкусу.
2. Прогреваем турку на огне, затем насыпаем в нее свежемолотые зерна, греем их 10-15 секунд.
3. Если вы планируете добавлять сахар, то кладите его вместе с измельчёнными бобами.
4. Нагревает воду до температуры 40-45°С и вливаем ее к сухим компонентам.
5. Варим напиток до поднятия пенки, после чего снимаем турку с огня и, дав шапочке осесть, снова ставим на плиту.
6. После повторного поднятия пенной шапочки переливаем напиток в чашку и, дав ему настояться около 1 минуты, приступаем к дегустации.

Чем заменить турку?

Если турки в доме нет, то в чем же тогда варить свой любимый напиток? Джезву можно заменить эмалированной кастрюлькой или кружкой. На худой конец сгодится и керамический горшочек. Правда, в пользовании он очень неудобен, поскольку у него нет ручки. Но все же, как альтернативный вариант его рассматривать можно.

Некоторые кофеманы приловчились готовить свой любимый напиток в микроволновке. Правда, тут крайне сложно контролировать процесс закипания. И все же возможно методом пробных попыток уловить момент.

Даниил Лобадин

Сооснователь и глава семейной мануфактуры Lobadin Coffee Roasters

Хотелось бы дополнить статью информацией о материалах изготовления турок. Некоторые из них просто уничтожают напиток, и мы затрудняемся понять, зачем вообще делать турки из этих металлов.

Итак, фактически табу для кофемана — джезвы из алюминия и нержавеющей стали. Семейная мануфактура Lobadin Coffee Roasters прекрасно понимает покупателей, которые не хотят покурать турку задорого, да к тому же за нержавейкой и алюминием не нужен особый уход. Но одно большое «НО» перевешивает все достоинства этих турок. Они убивают ваш кофе.

На турках из алюминия оседает кофейный налёт, как бы тщательно их не мыли. В результате турка, по сути, хранит следы всех приготовленных ранее напитков. Ну, конечно, не исключено, что в результате получится какой-то феерически великолепный вкус, но… ладно, на самом деле это исключено. Не получится

А недостаток джезв из нержавеющей стали: низкая теплопроводность. А это решающий фактор в приготовлении кофе. Дно турки из нержавейки нагреется сильнее стенок — то есть кофе будет сварен неравномерно. А если ещё и передержать стальную турку на плите, получится вообще что-то типа сажевого пятна из кофейных масел.

Медная турка – это, конечно, недешевое удовольствие, но кофе в ней получается великолепным, а самое главное: ведь турка – приобретение на многие годы. Если разделить цену медной турки на количество дней, которые она прослужит верой и правдой – получится совсем недорого!

— Даниил Лобадин Сооснователь и глава семейной мануфактуры Lobadin Coffee Roasters

Заключение

Чашечка ароматного, бодрящего кофе – отличное начало трудового дня. И несмотря на то, что процесс приготовления этого вкуснейшего напитка уже доведен до автоматизма – существующие кофемашины делают практически все самостоятельно, приготовление кофе в турке является уже самостоятельным культурным направлением.

Существует масса вариантов, как приготовить кофе в турке, и каждый из них обладает своими уникальными преимуществами. Но вне зависимости от того, какой вы выберете рецепт, пейте кофе с удовольствием! Этот напиток стимулирует умственную деятельность, повышает работоспособность, а также поможет снять усталость и придаст энергии!

Как приготовить турецкий кофе

Приготовление идеальной чашки турецкого кофе отличается исключительным вкусом, плотностью, ароматом, приготовлением и презентацией. Турецкий кофе был изобретен османами сотни лет назад и до сих пор остается одним из лучших сортов кофе. Starbucks даже близко не подходит к этому сверхтонкому помолу. Подготовка, о которой я рассказываю сегодня, происходит из Турции, от моего дорогого друга, который провел меня через все этапы приготовления идеальной чашки кофе.

Турецкий кофе начинается с очень мелкого помола. Он измельчен так же мелко, как кондитерский сахар, и придает очень мягкий основной вкус. Оставшийся порошок оседает на дне чашки.

Любители кофе согласны с тем, что турецкий кофе — лучший выбор. Знаете ли вы, что слово «кофе» происходит от турецкого слова «kahve». Турецкий кофе — напиток для настоящих любителей и любителей кофе. Это для тех, кто действительно знает и понимает вкус самого кофе.

Один из моих любимых брендов турецкого кофе ниже — Известный турецкий бренд кофе на фото с кофейником (Джезве, Ибрик)

Горшки с длинными ручками из меди и латуни создают удивительно, удовлетворительно густой кофе с естественной сладостью.

Как подать кофе по-турецки

Заварив ароматный кофе, вы захотите подать его в традиционном стиле? В большинстве мест по всему миру кофе подают в крошечных чайных чашках и на серебряном подносе с рахат-лукумом.

Если у вас нет турецкого кофе и чайника, вы можете купить их в Amazon. Турецкий кофе Mehmet Efendi 17,6 унций.

и медный турецкий кофейник

Я купил этот набор для развлечения, но использую его почти каждый день — сервировочный набор TurkishCoffee с медной кофеваркой, блюдцами для чашек, подносом, сахарницей и кофе 6,6 унций

Турецкий кофе отлично подходит для развлечения в течение праздников. Мало того, что семья и друзья будут в восторге от тела кофе, но Shop of Turkey, традиционный турецкий кофейник, кофе и чайный набор произведут впечатление на любителей кофе.

Я люблю подавать кофе во время праздников с десертом после обеда. Подача кофе в Турции — настоящий символ прочной дружбы. Кофе — символ дружеского обмена в турецкой культуре.

Как приготовить кофе по-турецки

Чтобы приготовить кофе по-турецки, добавьте воды в турку (кастрюлю) из расчета 1,7 унции на чашку желаемого кофе. Добавьте сахар по вкусу, при желании помешивая, чтобы все перемешалось. Доведите до кипения на плите, затем снимите с огня и добавьте чайную ложку кофе на чашку.Сварите кофе, затем снимите кастрюлю с огня сразу после того, как доведете до кипения.

Удалить пену и снова довести до кипения. Дайте остающемуся порошку осесть перед подачей на стол.

Как пить кофе по-турецки

Прежде всего, вы должны пить воду, чтобы очистить нёбо. Вода очищает ваш рот на любой вкус. Это поможет вам получить восхитительный вкус кофе. После этого можно не спеша пить кофе и наслаждаться им. Турецкий кофе имеет приятный крепкий вкус, поэтому после кофе люди едят рахат-лукум для сладости.

Я люблю подавать кофе с лукумом или турецкими конфетами. Мой фаворит — фисташки, и я имел удовольствие съесть настоящий рахат-лукум . У него очень много разных вкусов, и все они прекрасны. Это идеальное количество сладости, чтобы насладиться вечером. Традиционно кофе подают в небольших фарфоровых чашках, напоминающих чашки для эспрессо.

Знаете ли вы, что родина кофе — Южная Эфиопия. Эфиопия делала тесто из семян для использования в пищевых продуктах.Спустя годы в Йемене начали производить кофе. Хотя в Турции нет кофейных деревьев, это один из самых предпочтительных способов пить кофе в мире. Этого достаточно, чтобы мне захотелось насладиться им для особых случаев.

• 2 чашки воды
• 2 чайные ложки турецкого кофе
• Сахар по вкусу.
• для среднего стиля 2 чайные ложки

• Чтобы приготовить турецкий кофе, добавьте воды в джезву (кастрюлю) с двумя маленькими турецкими кофейными чашками.добавить 2 чайные ложки турецкого кофе. Добавьте сахар по вкусу, при желании помешивая, чтобы все перемешалось. Доведите до кипения на плите, затем снимите с огня и добавьте чайную ложку кофе на чашку. Сварите кофе, затем снимите кастрюлю с огня сразу после того, как доведете до кипения.

• Удалить пену и снова довести до кипения. Дайте остающемуся порошку осесть перед подачей на стол.

• Pinterest8.0K Facebook42

Yummly

: AI: PGRpdiBjbGFzcz0ibmV4dHJlY2lwZSI + Cgo8P3BocCB3cF9saW5rX3BhZ2VzKGFycmF5KCdiZWZvcmUnID0 + ICc8ZGl2IGNsYXNzPSJwYWdlbmF2IiBzdHlsZT0idGV4dC1hbGlnbjogY2VudGVyIjs + PHN0cm9uZz4KPC9zdHJvbmc + JywgJ2FmdGVyJyA9PiAnPC9kaXY + JywgJ25leHRfb3JfbnVtYmVyJyA9PiAnbmV4dCcsICduZXh0cGFnZWxpbmsnID0 + IF9fKCc8aW1nIHNyYz0iL3dwLWNvbnRlbnQvdGhlbWVzL1N3YW5reS9idXR0b25zL25leHQtcmVjaXBlLnBuZyIgLz4nKSwgJ3ByZXZpb3VzcGFnZWxpbmsnID0 + IF9fKCc8aW1nIHNyYz0iL3dwLWNvbnRlbnQvdGhlbWVzL1N3YW5reS9idXR0b25zL3ByZXYtcmVjaXBlLnBuZyIgLz4nKSkpOyA / PiAKCjwvZGl2Pg ==

Простой турецкий кофе Рецепт (Аутентичные и вкусные)

Если вы не побывали на Ближнем Востоке, возможно, вы не пробовали один из самых вкусных и уникальных сортов кофе в мире.Турецкий кофе готовится из сахара и кардамона, и когда он идеально приготовлен, на вершине маленькой чашки остается красивая пена.

Если это звучит вкусно, пора попробовать свои силы в приготовлении турецкого кофе! Мы думаем, что вы будете впечатлены концентрированным пряным вкусом и бархатистой текстурой этого напитка. Прокрутите вниз, чтобы просмотреть пошаговые инструкции и несколько полезных советов по приготовлению пива:

Аутентичный турецкий кофе

Турецкий кофе готовится из кипящей воды, сахара, кофе мелкого помола и кардамона.Этот метод пивоварения восходит к столетиям, и он простой, быстрый и очень ароматный. Ваш пряный кофе ждет!

Время приготовления 2 минуты

Время приготовления 6 минут

Общее время 8 минут

Напитки для блюд

Кухня Турецкая

Порций 1 напиток (-а)

Калорийность 16 ккал

• Брики или маленькая кастрюля

• Маленькая чашка

• ¼ стакана воды
• 1 чайная ложка сахара
• 2 столовые ложки кофе мелкого помола
• 1 столовая ложка молотого кардамона

• Добавьте воду и сахар в брики или кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне.

• Снимите кастрюлю с огня и добавьте кофе и кардамон.

• Поставьте сковороду на средний огонь и дождитесь образования пены. Снимите его с огня, пока пена не спадет.

• Повторите это два или три раза.

• Налейте кофе по-турецки в небольшую чашку или demitasse. Подождите 30 секунд, пока земля осядет, а затем наслаждайтесь!

калорий: 16 ккал

Советы по приготовлению турецкого кофе

Турецкий кофе восходит к временам Османской империи.Алкоголь был незаконным, поэтому любимым напитком для светских вечеринок был кофе. Метод приготовления кофе по-турецки был разработан, чтобы быть простым, быстрым и доступным — быстро заваривать на огне и без какой-либо фильтрации или пропаривания, которые усложняют ситуацию. Продолжайте читать, чтобы узнать о наших более современных советах по приготовлению кофе по-турецки!

Какой кофе лучше всего подходит?

Самое важное, что нужно помнить, это то, что ваш кофе должен быть очень мелкого помола, почти порошкообразным. Вы можете купить кофе мелкого помола, специально приготовленный по турецкому методу, но вы также можете использовать свои любимые зерна и хорошую кофемолку.Мы рекомендуем использовать кофейные зерна темной обжарки (например, превосходный кофе Lifeboost) и измельчать непосредственно перед завариванием.

Что это за брики?

Брики (или ибрик) представляет собой небольшой медный горшок с высоким горлышком и длинной ручкой. Это традиционный метод приготовления кофе по-турецки — и он дает много преимуществ! Медь нагревается быстро, поэтому вам не придется долго ждать, пока вода закипит. Горловина высокая, чтобы кофейная пена не пролилась и не испортилась.А ручка длинная, что позволяет держать руки подальше от огня. Кроме того, многие из них красиво оформлены, с изысканной гравировкой и красивыми деревянными ручками.

Но вам нужны брики, чтобы приготовить кофе по-турецки? Нет, не знаешь. Вы можете поставить вместо него небольшую кастрюлю и все равно получить вкусный турецкий кофе. Это может занять немного больше времени, и вам нужно будет внимательно следить за пеной. Но тестирование на оборудовании, которое у вас уже есть, может помочь вам убедиться, что вам нравятся вкусы!

Это кофейная гуща в моей чашке?

Традиционный турецкий кофе подается нефильтрованным, с добавлением гущи и специй.В этом смысле это немного похоже на ковбойский кофе. Если готовый кофе постоит в чашке на несколько секунд, гуща осядет на дно. Затем медленно выпейте кофе и оставьте последние капли в чашке, чтобы не получить глоток гущи. Если вы действительно ненавидите кофейную гущу, вы можете налить готовый кофе через фильтр или ситечко. Но учтите, что ваша пена может разрушиться!

Итог

Приготовление кофе по-турецки — это настоящий опыт, от уникального заварочного котла до готового продукта с пенистыми специями.Мы надеемся, что вам понравится этот густой, насыщенный ароматный кофе так же, как и нам. У кофе удивительная многовековая история, и кофе по-турецки — завораживающий ее кусочек!

ЧТЕНИЯ ПО ТЕМЕ:

Рецепт турецкого кофе

Насыщенный, толстый и очень крепкий. Это ключевые факторы, определяющие идеальную чашку турецкого кофе. Это больше похоже на кофеин, чем вы могли бы привыкнуть, но для миллионов людей это то, как они начинают свой день.

Если вы поклонник этого вкуса, вы можете получить настоящий дегустационный напиток дома менее чем за 10 минут.Просто следуйте нашему рецепту кофе по-турецки ниже.

Что вам нужно (на 2 порции)

• 2 чашки demitasse холодной фильтрованной воды
• 2 столовые ложки кофе (мелко помолотый на турецкой кофемолке)
• 2 чайные ложки сахара (по желанию)
• Demitasse или другие маленькие чашки
• Cezve / ibrik Турецкий кофейник

Что такое турецкий кофе ?

Это метод приготовления и подачи кофе не только в Турции, но и во многих частях Ближнего Востока и Европы.В зависимости от страны его еще называют арабским кофе или греческим кофе. Он не такой мягкий, как обычный кофе. Это нефильтрованный напиток, который обычно подают сладким, и к нему нужно привыкнуть, если вы любите чистый черный кофе.

Кофе должен быть черным как ад, сильным, как смерть, и сладким, как любовь

Турецкая пословица

Крепость достигается за счет измельчения кофейных зерен до мелкого помола и порошкообразной консистенции . Его смешивают с холодной водой и заваривают методом отвара — одного из старейших способов приготовления кофе (1).

Что такое турка?

Турка, также известная как ибрик, представляет собой традиционный кофейник , используемый для приготовления турецкого кофе. Это сосуд с длинной ручкой, широким основанием и узким верхом, обычно сделанный из меди, нержавеющей стали или керамики. Традиционные ибрики могут быть очень декоративными и стать отличным подарком. Дело не только в традициях; Форма кастрюли важна для процесса пивоварения , в конечном итоге влияя на вкус.

Если у вас нет ибрика, вы можете получить пиво с похожим вкусом, используя небольшую кастрюлю.Разница в том, что сверху не будет пены, которая означает чашку хорошего турецкого кофе.

Обслуживание

Как и во многих странах, речь идет не только о том, чтобы избавиться от кофеина, но и о неотъемлемой части культуры и повседневной жизни. Когда вы садитесь в кафе в Турции, вы не просто пьете кофе.

Его всегда подают со стаканом воды и часто со сладким угощением, например, рахат-лукумом.

Как приготовить турецкий кофе

Приготовить турецкий кофе дома может быть не так просто, как использовать капельную кофемашину или френч-пресс, но после небольшой практики и правильного оборудования вы сможете приготовить крепкий густой напиток.

Шаг 1. Объедините ингредиенты

Отмерьте воду в чашке, в которой вы будете подавать кофе. Добавьте воду в ибрик вместе с молотым кофе и при необходимости добавьте сахар. Сахар нужно добавлять изначально, а не при подаче. Поэтому, если вашим гостям нравится разная степень сладости, вам придется варить пиво по-разному.

Перемешайте все ингредиенты, чтобы не осталось комков.

Совет от профессионала: Если вы хотите, чтобы чашка кофе была немного более ароматной, на этом этапе можно добавить такие специи, как кардамон.

Шаг 2: Доведите до кипения дважды.

Поставьте турку или кастрюлю на средний огонь. Вы заметите, что когда ваша смесь кофе и воды начнет нагреваться, образуется пена. Когда настой приблизится к кипению, снимите его с огня. Вернуть к огню и снова довести до кипения. Вы стремитесь к тому, чтобы общее время заваривания составляло 2 минуты 30, поэтому, если ваш кофе закипает быстрее, используйте более низкую температуру.

Совет от профессионала: Некоторые рецепты требуют завершения цикла кипячения, удалив цикл трижды.

Шаг 3: Залейте и наслаждайтесь

После того, как напиток закипит во второй раз, снимите с огня и разлейте кофе в две чашки. Перед употреблением дайте ему постоять около 2 минут, чтобы молотый кофе осел на дно. Вот почему у некоторых традиционных турецких чашек есть обратная форма тюльпана большего размера у основания (2).

Совет от профессионала: Не перемешивайте кофе после того, как вы добавили его в чашку, иначе вы потеряете всю пену, над которой так много работали!

Последние мысли

Турецкий кофе может быть более практичным процессом, чем другие методы, но в этом вся его прелесть.Крепкий черный напиток предназначен для того, чтобы его можно было пить медленно, от процесса заваривания до последнего глотка. Не торопитесь, и вы будете вознаграждены по-настоящему захватывающим опытом.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли пить кофе по-турецки с молоком?

Нет, кофе по-турецки с молоком пить нельзя. Но допустимо добавлять молоко в турецкий кофе, если он детский. Молоко не добавляется в конце, а процесс заваривания осуществляется с использованием молока вместо воды.

Можно ли приготовить кофе по-турецки в кофемашине эспрессо?

Вы не можете приготовить кофе по-турецки в кофемашине эспрессо. Если вы используете для приготовления традиционного турецкого кофе мелко измельченный до порошкообразного состояния кофе, он забьет вашу кофеварку. Если вы используете молотый кофе эспрессо, вы просто будете готовить эспрессо.

Могу ли я самостоятельно помолоть турецкий кофе?

Вы можете измельчить кофе по-турецки самостоятельно, но вам может потребоваться помощь хорошей кофемолки.Большинство электрических кофемолок не получают необходимой для этого традиционного напитка консистенции мелкого порошка (4).

Список литературы

1. Баттерворт, М. (7 декабря 2020 г.). Возвращение к турецкому кофе. Получено с https://www.freshcup.com/turkish-coffee-revisited/.
2. Сакар, Б. (5 марта 2019 г.). Какова история чайных стаканов в форме тюльпана (ince belli)? Получено с https://medium.com/@behicsakar/what-is-the-story-of-the-tulip-shaped-ince-belli-tea-glasses-524de754884f.
3. Оден, Г.(нет данных). Окончательное руководство по покупке турецкого кофе ибрик / джезве. Получено с https://www.javapresse.com/blogs/stovetop-brewing/ultimate-turkish-coffee-buying-guide

Муж, отец и бывший журналист, я объединил свою любовь к писательству с любовью к кофе, чтобы создать этот сайт. Я люблю продукты высокого класса, но пишу весь свой контент, думая о любителях кофе, которые заботятся о своем бюджете. Я предпочитаю легкую обжарку, и мой обычный напиток — это какой-то проливной напиток, хотя мое виноватое удовольствие — случайный плоский белый.

Вот секретный рецепт оригинального турецкого кофе

Употребление кофе в Турции — это культурное мероприятие, и он известен во всем мире своим уникальным методом приготовления. Приготовить настоящий турецкий кофе очень просто, все, что вам нужно, — это терпение и несколько попыток сделать это правильно.

Турецкий кофе сильно отличается по вкусу от обычного кофе, и как только вы попробуете эту потрясающую чашку кофе, вам будет трудно вернуться к любому другому кофе.У него другой вкус, потому что он уникален по способу приготовления. Его готовят в маленьком кофейнике, который называется ibrik . Сахар добавляется, когда кофе заваривается в кастрюле, в отличие от обычного кофе, в который сахар добавляется позже. Для приготовления турецкого кофе используются специальные кофейные зерна из Турции. Чтобы почувствовать вкус настоящего турецкого кофе, лучше всего обжарить кофейные зерна самостоятельно, прежде чем измельчать их в порошок.

Базовый турецкий кофе

Состав

• Кофе по-турецки, 1 ст.(мелкого помола)
• Сахар, 2 ст.
• Холодная вода, 1 стакан
• Кардамон, 1 стручок

Метод
Доведите воду до кипения в небольшом кофейнике. Снимите кофейник с огня и добавьте свежемолотый кофе вместе со стручком кардамона. Поставьте кофейник обратно на огонь и дайте ему слегка закипеть. Когда пена дойдет до верха, снимите с огня. Разлейте турецкий кофе в маленькие чашки и дайте ему немного постоять, чтобы кофейная гуща осела на дно чашки.Его всегда подают с пеной сверху.

Турецкий кофе с молоком

Состав

• Кофе по-турецки, 1 ст. (мелкого помола)
• Холодная вода, 1 стакан
• Молоко, 2 ст.

Метод
В кофейник добавьте воду и молоко и дайте ему закипеть на среднем огне. Снимите с огня и добавьте молотый турецкий кофе в кастрюлю, а также добавьте сахар. Дайте смеси закипеть, пока на кастрюле не появится пена.Уберите кастрюлю с огня и дайте пене уйти. Верните кастрюлю в кипение, пока снова не образуется пена. Разлейте турецкий кофе в маленькие чайные чашки и подождите минуту, чтобы кофейная гуща осела на дно.

Турецкий кофе с коньяком

Состав

• Кофе по-турецки, 1 ст. (мелкого помола)
• Сахар, 2 ч.
• Холодная вода, 1 стакан
• Коньяк, 1 ч.

Метод
Добавьте воды в кофейник и дайте ему закипеть.Снимите кофейник с огня и добавьте свежемолотый турецкий кофе вместе с сахаром. Поставьте кастрюлю обратно на огонь и дайте кофе закипеть, чтобы сверху образовалась пена. Отодвиньте кофейник от огня, чтобы пена улеглась. Поставьте кастрюлю обратно на огонь и дайте ей снова взбиться. Добавьте коньяк в кофейник, прежде чем разливать его по маленьким чашкам. Перед подачей на стол подождите минуту, чтобы осадок осел на дно.

Традиционно турецкий кофе готовили без добавления молока или каких-либо других добавок.Вы можете приготовить свой собственный напиток, добавив ванильный экстракт, корицу или любой другой ликер по вашему выбору.

Нравится? Поделиться!

рецептов турецкого кофе — Urban Bean Coffee

Это наш список 5 лучших рецептов турецкого кофе.

Но прежде чем мы перейдем к рецептам, давайте поговорим об основах.

Измельчение делает турецкий кофе таким восхитительным. Благодаря сверхтонкому помолу вы сможете извлечь больше ароматов, чем при любом другом методе заваривания.

Давайте поговорим о кардамоне и корице в турецком кофе. Как правило, эти ингредиенты не используются на Балканах и в Турции. Люди здесь не любят вмешиваться в аромат своего кофе. Однако эти специи почти всегда используются в арабских странах.

Существует несколько рецептов приготовления этого напитка: традиционный рецепт турецкого кофе без специй и молока и арабский вариант турецкого кофе с желтком, имбирем, коньяком, кардамоном, гвоздикой или корицей.

Это видео — отличное место для начала:

Лучшие рецепты турецкого кофе

А вот несколько вкусных рецептов турецкого кофе:

1.Восточный кофе — традиционный турецкий кофе Рецепт

Восточный кофе легко приготовить:

1. Используйте кофейные зерна темной обжарки (однако ничто не мешает вам попробовать среднюю или легкую обжарку)
2. Добавьте 2-3 стручка зеленого кардамона и сахар. вкус. Желательно использовать тростниковый сахар. Не измельчайте стручки кардамона.
3. Заварить на среднем огне, используя метод, описанный выше.

У вас получится замечательный крепкий традиционный турецкий кофе с пикантным привкусом кардамона.Осторожно: оказывает очень бодрящее действие.

2. Стамбул кофе

1. Используйте свежеобжаренные зерна хорошего качества. Можно использовать любую обжарку и любой сорт; все зависит от предпочтений.
2. Измельчите зерна мелко (мельче, чем эспрессо, но не обязательно до консистенции пыли).
3. Используйте 75–100 граммов молотого кофе на литр воды: 50–60 мл для одной чашки, 100 мл для двойной.
4. Используйте ибрик / турку
5. Поставьте турку с водой на средний или сильный огонь.Когда в воде появятся крошечные пузырьки, добавьте кофе.
6. Хорошо перемешайте! Примерно 15-20 раз.
7. Дайте немного подняться, затем снимите огонь. Снимите его с огня, как только он начнет подниматься; не позволяйте ему слишком долго, иначе вы потеряете каймак (эквивалент крема).

3. Эфиопский метод

1. Используйте натурально обработанные эфиопские бобы с добавлением 1 цветка лилии и щепотки тертого галангала.
2. Используйте 0,6 унций (18 г) кофе и 6 жидких унций (170 мл) теплой воды.
3. Варить от двух с половиной минут до двух минут и сорока пяти секунд.
4. Напиток обладает нотками пряного яблочного штруделя.

4. Кофе по-турецки с молоком

1. Для приготовления этого напитка вам понадобится турка с широким горлом, 150-200 мл молока, 1 ч. Л. молотый кофе, сахар, корица, кардамон по вкусу.
2. Объем турки для приготовления кофе с молоком должен быть в 1,5–2 раза больше объема молока, чтобы молоко и пена не выкипали.
3. Налейте молоко, специи и сахар в кофейник по-турецки с туркой в ​​желаемом количестве.Молоко в любом случае придаст напитку сладковатый вкус, но если хотите, чтобы оно было слаще, добавьте сахар.
4. Когда молоко немного нагреется, добавьте кофе, но не перемешивайте; в противном случае он осядет на дно турки и не будет извлечен полный вкус и аромат. Поставить напиток на слабый огонь, пока пена не поднимется до самого края. После этого снимите и дайте немного отдохнуть.
5. Затем снова поставьте турку на плиту и повторите процесс, позволяя пене подняться до края.
6. Снять с огня.Разлейте по чашкам и наслаждайтесь.

5. Бонус от чемпиона Турции бариста

Чемпион-бариста с Мирового чемпионата бариста поделился своим фирменным рецептом на Reddit. Мы попробовали этот замечательный рецепт и делимся с вами.

Как приготовить турецкий кофе дома

Турецкий кофе известен во всем мире своим уникальным способом приготовления кофе. Возникнув в Йемене (стране с богатыми традициями выращивания кофе), этот стиль пивоварения стал популярен в Османской империи (ныне современная Турция, отсюда и название), поскольку его метод приготовления использовался в строгих интерпретациях Корана.

Это произошло из-за того, что кофе рассматривался как наркотик и считался запрещенным к употреблению. К счастью для мира, огромная популярность напитка во всей Империи вынудила султана отменить запрет, и потребление кофе во всей Османской империи резко возросло.

Что такое турецкий кофе?

В то время как страна Турция может дать свое название этому стилю кофе, кофе по-турецки на самом деле является методом заваривания кофе с использованием очень мелкого помола.Затем горячий кофе смешивают с сахаром и водой, доводят до кипения в специальной турецкой кофеварке, которая в Турции называется cezve (в других местах ibrik). После кипячения его подают в специальные чашки, почти как чашки для эспрессо, которые называются kahve finjanı .

После заваривания кофе подают вместе с чашкой холодной воды и сладостями, такими как рахат-лукум, шоколад или аналогичные лакомства. Отчасти из-за очень мелкого помола кофе, молотый остается внутри напитка и обычно употребляется в отличие от других методов заваривания, таких как капельный кофе или эспрессо.

Что нужно для приготовления кофе по-турецки?

В самых идеальных ситуациях традиционный турецкий кофе варится с использованием ибрика или джезвы (которые можно легко купить), но если у вас нет под рукой, и вы хотите сварить турецкий кофе сейчас, обычная кастрюля может работать с таким же успехом. .

Кроме того, вам понадобятся свежие зеленые кофейные зерна для обжаривания и измельчения. Мы рекомендуем либо йеменские бобы, либо арабику на африканской основе, такую ​​как наш эфиопский харрар, чтобы получить всю глубину вкуса при приготовлении турецкого кофе.

Наконец, вам понадобится сахар, чайная ложка на чашку кофе, и если вы хотите добавить немного дополнительного аромата в пиво, добавление специй, таких как кардамон или корица, по вкусу, может усилить впечатление.

Список ингредиентов

• Ибрик или кастрюля
• Свежие зеленые кофейные зерна
• 1,5 унции воды на чашку использованного кофе
• Сахар, 1 чайная ложка на чашку использованного кофе
• Приправы, такие как кардамон или корица, по вкусу

Рекомендации по обжарке и измельчению

Перед тем, как перейти к налогу на медь, необходимо учесть два основных момента, прежде чем на самом деле заваривать турецкий кофе.Первый — это сам процесс обжарки и, вероятно, самый важный аспект всего процесса приготовления кофе — помол.

Давайте сначала коснемся процесса обжарки. Хотя для этого стиля заваривания можно использовать любые зерна, мы должны сделать оговорку: если вы хотите в полной мере оценить весь спектр вкуса, который предлагает турецкий кофе, мы должны указать вам на кофейные зерна, которые сияют, когда они от средней обжарки до темной обжарки.

Другой, более важный вопрос — это процесс измельчения.Пожалуй, это самая важная часть всего процесса, которая поможет вам добиться успеха при приготовлении этого стиля кофе. К сожалению, большинство кофемолок не имеют соответствующих настроек помола для достижения сверхмелкого помола, с которым варится турецкий кофе.

Для достижения супертонкого помола этого турецкого кофе обычно требуется ручная кофемолка, чтобы добиться такой же степени помола, как и турецкий кофе.

Инструкции по завариванию

После правильного помола кофейных зерен приготовить кофе по-турецки на удивление легко.Если вы умеете кипятить воду, вы уже на полпути к созданию вкусной чашки кофе. Процесс такой же, даже если у вас нет ибрика. Итак, если у вас небольшая кастрюля, приготовление турецкого кофе происходит следующим образом.

Наш рецепт кофе по-турецки

1. Доведите до кипения воду и сахар на среднем огне
2. После закипания снимите с огня и добавьте кофейную гущу. На этом этапе вы также можете добавить по вкусу такие специи, как кардамон или корица.
3. Верните кофейную смесь на огонь и дайте ей закипеть.После вспенивания снимите с огня.
4. Вернитесь к огню, дайте ему вспениться и снимите с огня в последний раз.
5. Разлейте кофе по маленьким чашкам для эспрессо. Перед подачей на стол дайте кофейной гуще осесть на дно.

Подача турецкого кофе

Подобно этому стилю заваривания, подача турецкого кофе также имеет собственный набор правил или «лучших практик», которые используются для улучшения общего впечатления от употребления алкоголя.

После того, как кофейная гуща осядет на дно чашки, и прежде чем вы сделаете свой первый глоток турецкого кофе, вам подадут ледяную воду для очищения неба.Так вы сможете ощутить всю глубину аромата кофе. После того, как вы сделали первый глоток, вам не обязательно чистить небо после каждого глотка.

Еще одна вещь, которую обычно подают вместе с кофе по-турецки, — это такие сладости, как шоколадные конфеты или, что лучше всего, рахат-лукум. Эти десерты усиливают присущую турецкому кофе сладость, добавляя в смесь другие ароматы.

Часто задаваемые вопросы

Есть ли кофе в зернах определенного типа?

Одна из лучших особенностей приготовления турецкого кофе — это то, что вы можете использовать любые кофейные зерна, которые вам уже нравятся.При этом несколько общих рекомендаций от нас помогут максимально использовать этот стиль пивоварения. Во-первых, турецкий кофе готовится почти исключительно из зерен арабики. Во-вторых, вы должны выбрать фасоль, которая хорошо выдерживает среднюю и темную обжарку. Если вы хотите быть аутентичным и в полной мере насладиться вкусом йеменского кофе, вам подойдет.

Как мне нанести густую пену сверху?

Поскольку наши инструкции по приготовлению основаны на использовании кастрюли, а не традиционной турки, у вас могут возникнуть проблемы с получением характерной пенистой вершины турецкого кофе.Поскольку смесь сахара, воды и кофе смешивается через меньшую турку, смесь легче достигает пены, однако в более широкой кастрюле это может быть невозможно.

С помощью кастрюли смешайте все три ингредиента в соусе, быстро перемешайте, но не перемешивайте слишком много. После первой заливки можно еще раз перемешать, потому что пенистый слой уже должен быть на месте.

Нужны ли мне эти маленькие чашки (kahve finjanı) для подачи турецкого кофе?

Не совсем, чашки для эспрессо справятся с этой задачей, поскольку они немного больше, чем более традиционные чашки Kahve Finjanı, в которых подают турецкий кофе.Чашки Kahve finjanı немного сложно найти в США, поэтому, если вы хотите их получить, вам придется пройти через такие сайты, как Pasabache, чтобы их приобрести.

Что делать, если у людей разные предпочтения сахара?

Есть два способа сделать это лучше всего; либо приготовьте несколько порций, используя разные кастрюли / джезу, либо второй (и более простой) вариант — разделить порцию на две части. После закипания сварить кофе и воду (без сахара), разделить смесь на две кофейники.Продолжайте варить вторую порцию, как обычно, без сахара, а затем подавайте. Для второй кастрюли добавьте сахар и перемешайте до второго кипения и подавайте в обычном режиме.

Приложив немного творческой смекалки, приготовить кофе по-турецки в домашних условиях не составит особого труда. Учитывая гибкость стиля заваривания, вы можете настроить его так же, как и более традиционные методы заваривания, такие как наливание кофе или капельный кофе. Продолжение вековых традиций пивоварения, которыми наслаждаются во всем мире, может быть полезным опытом, одновременно угощая себя чашечкой декадентского кофе.

11 простых шагов для приготовления кофе по-турецки

Многие люди слышали о турецком кофе, но пробовали ли вы его когда-нибудь? В отличие от большинства кофе, он подается нефильтрованным, с молотым кофе в чашке.

Это делает его чем-то вроде наркомана, но его любят люди во всем мире. Мы думаем, что нет лучшего способа приобщиться к другой культуре, чем через их кофе.

Турция имеет как минимум 500-летнюю историю приготовления кофе, так что можно сказать, что это национальный напиток.

Согласитесь, кофе по-турецки звучит неплохо, но до Стамбула, похоже, еще далеко.

Изображение: Lucky Belly

• Вы хотите попробовать сделать свой собственный, но с чего начать?
• Стоит ли покупать определенный сорт кофейных зерен?
• Вам нужно специальное оборудование?
• Как подать его, чтобы получить аутентичный опыт?

Не отчаивайтесь! Мы здесь, чтобы помочь.

Наш учебник покажет вам, как приготовить кофе по-турецки за одиннадцать простых шагов.

Более того, в конце есть бонусная информация, которая, как мы думаем, может вас удивить …

Читайте дальше и приготовьтесь насладиться неповторимым вкусом турецкого кофе!

Что вам понадобится, чтобы следовать этому рецепту кофе по-турецки

1. Турецкий кофе, 1 столовая ложка с горкой на чашку

Изображение: Lucky Belly

Не обманывайте себя описанием — «турецкий» здесь относится к помолу, а не к кофейным зернам.

Турецкий кофе очень мелкого помола, и даже быстрая электрическая кофемолка не даст желаемых результатов.

Остается три варианта…

Вы можете купить специализированную турецкую болгарку.

Это может быть дорого, поэтому мы не рекомендуем его, пока вы не будете уверены, что любите турецкий кофе.

Другой вариант — перемолоть фасоль в местном продуктовом магазине.

Почти все кофемолки в продуктовых магазинах США оснащены настройками для кофе по-турецки.

Самый простой способ — купить молотый турецкий кофе.

Его продают в большинстве ближневосточных или средиземноморских супермаркетов, также есть специализированные интернет-магазины.

Совет от профессионала: Если вы достаточно смелы, чтобы перемолоть свои зерна, не имеет значения, какой сорт вы выберете. Только убедитесь, что вы покупаете среднюю обжарку. Это потому, что кофе будет эффективно обжариваться во второй раз во время приготовления. Что-нибудь более темное, и вы обнаружите, что финальный вкус слишком горький.

2. Вода холодная фильтрованная

Изображение: Lucky Belly

3. сахар на чашку, от 1 до 4 чайных ложек по вкусу (необязательно)

Изображение: Lucky Belly

Турецкий кофе можно приготовить с сахаром или без него.

Если вы или ваши гости сладкоежка, вы можете добавить от 1 до 4 чайных ложек на чашку.

4. Турецкий кофейник или маленькая кастрюля

Изображение: Lucky Belly

Турецкий кофейник — также известный как cevze или ibrik — — это горшок с широким дном, часто сделанный из меди.

Если у вас его нет, вы можете использовать вместо него небольшую кастрюлю.

Обслуживать:

• Чашки Demitasse (вмещают три жидких унции)
• 1 стакан холодной фильтрованной воды на человека
• Рахат-лукум или турецкая выпечка (по желанию)

Как приготовить кофе по-турецки: пошаговые инструкции

Шаг 1. Отмерьте необходимое количество фильтрованной воды

Неудивительно, что количество воды зависит от того, сколько чашек кофе вы готовите.

Хорошее практическое правило — на последнюю чашку кофе нужно использовать полторы стакана воды.

Но учтите — вы должны использовать чашки Демитасса, а не стандартную мерную чашку, в качестве ориентира для измерения.

Посмотрите это видео на Youtube от мастера по обжарке Ван Хаутта, чтобы узнать, как это делается.

Профессиональный совет: С самого начала защитите вкус своего кофе, используя фильтрованную воду, а не воду прямо из-под крана. Водопроводная вода часто имеет запахи, например хлор, который удаляется при фильтрации.Если во вкусе воды из-под крана есть что-то, что вам не нравится, не используйте ее без фильтра.

Шаг 2: Налейте воду на плиту

Налейте необходимое количество холодной фильтрованной воды в кофейник по-турецки или небольшую кастрюлю.

Теперь поставьте кастрюлю на плиту на средне-сильный огонь.

На этом этапе вам просто нужно, чтобы вода нагрелась.

Не поддавайтесь искушению поторопиться, прибавив тепла! Слишком раннее кипячение воды ухудшит вкус.

Шаг 3 (необязательно). Если вы используете сахар и / или кардамон, смешайте его с молотым кофе.

Если вы решили, что хотите более сладкий вкус, смешайте сахар с молотым кофе в миске.

Вам понадобится от 1 до 4 чайных ложек сахара на человека, в зависимости от вкуса.

Если разные люди хотят разное количество сахара, вам, к сожалению, придется много варить.

Варка сахара одновременно с кофе — важная часть для получения настоящего аромата турецкого кофе.

Добавление сахара в конце просто не будет таким же!

Если вы хотите получить более пикантный вкус, самое время добавить в смесь кардамон.

Вам не понадобится много — всего 1/8 чайной ложки или стручок кардамона на человека.

Шаг 4: Добавьте кофе в воду

Теперь вы готовы добавить кофе (или вашу смесь кофе, сахара и кардамона) в теплую воду в кофейнике.

Сначала кофейная гуща будет плавать на поверхности воды.

Пока не перемешивайте!

Наблюдайте за кастрюлей, пока вода не станет достаточно горячей, чтобы кофе опустился на дно и сахар не начал растворяться.

Это требует немного терпения, но ожидание того стоит, чтобы получить дополнительный вкус.

Когда кофейная гуща начнет стекать, несколько раз перемешайте кофе и убавьте огонь.

Шаг 5: Продолжайте помешивать, пока на поверхности не образуется темная пена

Продолжайте помешивать, пока кофе продолжает готовиться.

Вы хотите увидеть темное кольцо пены, образующееся на поверхности жидкости.

Внимательно следите за ним, так как он играет важную роль в презентации и текстуре кофе.

Увидев кольцо из пены, снова убавьте огонь.

Вы также можете на время снять кастрюлю с огня.

На этом этапе пузырьки должны быть очень маленькими по размеру.

Профессиональный совет: Чтобы пена образовалась, энергично перемещайте ложку в кофе из стороны в сторону.

Шаг 6. Продолжайте готовить кофе при низкой температуре

В этот момент вы должны следить за своим кофе как ястреб!

Хотя во многих рецептах его называют «кипячением», настоящий турецкий кофе никогда не варят.

Ваша цель — дать накопиться густой пене. Для этого вам нужно поддерживать температуру кофе около 158 градусов по Фаренгейту.

Если вода закипит, пена просто испарится.

Чтобы этого не произошло, снимите кофе с плиты на мгновение, если он станет слишком горячим.

Шаг 7: Подождите, пока пена не поднимется и не опустится снова дважды, затем снимите кастрюлю с огня

Держите кастрюлю ниже точки кипения как можно дольше, чтобы получить максимальную пену.

Можно время от времени слегка помешивать, пока это происходит.

В конце концов, пена нагреется до точки, где она поднимется к верху кастрюли.

На этом этапе снимите кастрюлю с огня и дайте пене снова опуститься.

Теперь верните кастрюлю на огонь. Пена поднимется к вершине кастрюли во второй раз.

Когда это произойдет, вы готовы снимать кастрюлю с плиты.

Профессиональный совет: Вы можете изменить этот подход, сняв кастрюлю с огня после того, как пена впервые поднялась. Некоторые инструкции говорят вам пройти процесс подъема и опускания три или даже четыре раза. На самом деле в этом нет необходимости и может ухудшить окончательный вкус.

Шаг 8: Выложите пену в чашки и налейте кофе сверху

После проделанной работы по получению красивой густой пены нужно быть осторожным, чтобы не потерять ее на этом этапе!

Если вы приготовили только одну чашку, просто налейте кофе из кофейника прямо в чашку.

Но делайте это быстро, чтобы пена оставалась внизу.

Если вы обслуживаете более одного человека, проще переложить пену с помощью чайной ложки.

Осторожно разложите ложкой и поместите на дно каждой чашки демитассе.

Что бы вы ни делали, не размешивайте кофе после того, как разлили его по чашкам!

Это будет означать верную смерть вашей пене.

Шаг 9: Теперь дождитесь, пока земля утонет

Как нефильтрованный кофе, последнее, что вам нужно, это глоток гущи, когда вы делаете глоток!

Чтобы избежать этого неприятного исхода, подождите полминуты или около того, чтобы основа осела, прежде чем подавать.

Это также причина того, что кофе по-турецки измельчается до такой тонкой консистенции.

Pro tip: Вы можете ускорить процесс оседания гущи, добавив в кофейник столовую ложку холодной воды. Убедитесь, что вы делаете это только после того, как удалили пену, иначе вы можете ее разорвать.

Шаг 10: Подавайте кофе в аутентичном турецком стиле

Подавайте кофе вместе с небольшими сладостями, такими как рахат-лукум или выпечка, и стаканом холодной воды.(Сначала вы пьете холодную воду, чтобы очистить нёбо.)

Если вы использовали стручки кардамона, попробуйте положить по одной в каждое блюдце для художественного эффекта.

А если вы действительно хотите получить аутентичный опыт, следуйте турецкой традиции и обслуживайте в первую очередь самого старшего человека в комнате.

Это знак уважения в Турции, и делать что-либо еще будет считаться очень грубым.

Помните: кофе по-турецки крепкий, так что наслаждайтесь им от глотка к глотку.

По той же причине принято пить только одну чашку.

Шаг 11. Используйте кофейную гущу, чтобы погадать

Ладно, речь идет не только о приготовлении кофе — но это был один обычай, который мы просто должны были включить!

Когда вы осушили свою чашку, поступайте так, как часто делают турки, и используйте основание, чтобы погадать.

Если вы хотите узнать больше об этом загадочном искусстве, в Интернете можно найти множество материалов.

Однако основной процесс прост.

Оставьте каплю кофе на дне чашки, покрутите ее, загадайте желание, затем опрокиньте чашку вверх дном на блюдце.

Не пытайтесь читать свою чашку, а передайте ее кому-нибудь другому.

Они интерпретируют как символы, так и общее впечатление от чтения.

Наилучший результат — если чашка и блюдце плотно прилегают друг к другу.

Это называется «чашей пророка» и означает, что все ваши мечты сбудутся!

Готовы попробовать турецкий кофе?

Надеемся, вам понравилось наше пошаговое руководство по приготовлению турецкого кофе.

Поскольку здесь открылось первое в мире кафе, общественная жизнь Турции веками вращалась вокруг кофе.

Возможно, неудивительно, что способ приготовления и подачи кофе по-турецки отражает культуру этой очаровательной страны.

Смелые, пряные ароматы, обычай, согласно которому в первую очередь подают старейших, даже то, как кофейная гуща используется для предсказания будущего — все это проливает свет на культуру, одновременно яркую и мистическую.