Кофе отличие: Кофейные напитки: отличия и особенности

Содержание

Кофейные напитки: отличия и особенности

15.10.2017

Многие начинающие любители кофе часто задаются вопросами вроде «Чем отличается американо от фильтр-кофе? Латте от капучино? Флэт уайт от макиато?» и так далее. Некоторые из нас наверняка попадали в ситуацию, когда, заказав в кофейне эспрессо, разочаровывались, увидев напиток в чашке. Почему? Потому что хотели американо и думали, что эти два напитка — одно и то же, так как сделаны на основе эспрессо.

Некоторые виды кофе и способы их приготовления являются спорными. Не все бариста соглашаются на 100% насчет состава напитков, а единой книги точных правил, которая говорит, например, что флэт уайт должен быть сварен с двумя шотами эспрессо, а кортадо должен быть сделан с ристретто, нет. Кратко говоря, нет четких правил о правильном приготовлении кофейных напитков, но есть стандарты или традиционные методы.

Мы подумали, что лучше всего будет начать с разделения напитков по «критерию эспрессо». Такой детальный разбор мы объясняем примером: даже если вы сделаете латте в своей кофеварке, например, то это будет не латте, а молочный кофе.

Конечно, эспрессо тоже молотый кофе, но обычно, говоря о заваривании кофе, большинство имеет в виду метод приготовления через фильтр или с помощью кофеварки, а не метод эспрессо.

Проще говоря, есть напитки, для которых специально готовится шот или два эспрессо (или же этим напитком является сам эспрессо), и есть напитки, в которых заваривается молотый кофе, но технически получается не эспрессо. Почему технически не получается? В силу разных причин, например, недостаточная сила давления. Это, конечно, детали, но мы решили основательно подойти к этому вопросу. Все эти моменты будут раскрыты далее в статье.

Напитки на основе эспрессо

Эспрессо: Один шот эспрессо.

Двойной эспрессо: Два шота эспрессо.

Ристретто: Более интенсивный шот эспрессо, в котором содержание воды «ограничено» (именно так «Ристретто» переводится с итальянского). То же количество кофе, меньше воды.

Латте: Шот эспрессо, смешанный c молоком. Это молочный кофе с пеной наверху, соотношение молока к кофе больше, чем в капучино.

Капучино: Шот эспрессо, смешанный с молоком. Напиток менее молочный, чем латте. Кроме того, в пене используется больше молока, чем в латте, поэтому после слоя пены идет более терпкий кофе, чем в латте.

Флэт Уайт: Тут все зависит от бариста, потому что является напитком, вызывающим споры. Традиционный флэт уайт похож на капучино, но готовится из двойного шота эспрессо и содержит больше молока не в пене, а в теле. На поверхности флэт уайта есть пена, но ее намного меньше, чем в капучино. В то время как в капучино под пеной скрывается более водянистый кофе, во флэт уайт он более текстурный и насыщенный.

Макиато: В переводе с итальянского означает «отмеченный». Это шот эспрессо с небольшим количеством молока, которое оставляет маленькое пятно на поверхности кофе, отсюда и название.

Латте макиато: Получается при добавлении шота эспрессо в молоко. В данном случае, это эспрессо оставляет пятно на молоке. При правильном приготовлении получается слой молочной пены сверху, далее темный слой эспрессо и в конце молоко.

При заказе кофе важно уточнять, что именно вы хотите: макиато или латте макиато, иначе получится ситуация, схожая с описанной выше про эспрессо и американо.

Кортадо: Почти макиато, но разница в том, что кортадо делают с шотом ристретто, а не эспрессо.

Американо: Шот эспрессо с добавлением горячей воды.

Лонг блэк: Популярен в Новой Зеландии и Австралии. Шот эспрессо, добавленный в горячую воду. Обратите внимание: единственное различие между американо и лонг блэк в том, что при приготовлении Американо бариста обычно добавляют сначала эспрессо, а потом воду, в то время как при приготовлении лонг блэк эспрессо добавляется в воду, чтобы сохранить кремовую структуру кофе.

Мокачино: Капучино с добавлением шоколада.

Чокочино: Это, на самом деле, не кофейный напиток, но мы подумали, что стоит его включить, чтобы показать главное различие между мокачино и чокочино. Чокочино делают из шоколада вместо кофе, а мокачино — из кофе и шоколада.

Напитки на основе молотого кофе

Фильтр-кофе: Кофе, при приготовлении которого сначала кладут молотые зерна в фильтр, затем добавляют воду. Кофе стекает вниз. Его можно приготовить либо в так называемых пуроверах (например, кемекс), либо в капельных кофеварках.

Колд брю: Кофе холодного заваривания. Используется холодная вода, а сам процесс длится дольше.

Френч-пресс кофе: Один из самых распространенных методов. Молотый кофе заливают горячей водой, оставляют на 2-4 минуты, хотя многие заваривают и дольше.

Кофе, приготовленный в моке: При заваривании в моке экстракция происходит с помощью давления пара. Технически это не традиционный эспрессо, потому что давление недостаточно сильное, но это наилучшая альтернатива эспрессо машине, если вы хотите заваривать эспрессо.

Растворимый кофе: Кофе, который заваривается в огромных объемах и затем высушивается либо холодным методом, либо спреевым. Растворимый кофе имеет негативную репутацию в кругах спешиалти кофе, потому что зачастую его делают из дешевых и низкокачественных зерен.

Гибридный метод заваривания кофе

Это сравнительно новый метод приготовления кофе, который нельзя отнести ни к одной из двух категорий. Его не отнести к фильтровым способам приготовления: хотя гибридный метод и подразумевает фильтрацию, он также включает в себя и экстракцию под давлением.

Аэропресс: Отличный метод заваривания. Легкий, быстрый, а получающийся кофе имеет выдающийся вкус. В зависимости от того, как много воды вы решите добавить, в аэропрессе вы можете сделать напиток, похожий на эспрессо, или более объемную чашку крепкого и идеально заваренного кофе.

В данной статье мы хотели пройтись по всем напиткам и методам заваривания, чтобы создать общее представление. Далее мы разберем конкретно каждый способ и каждый кофейный напиток.

Попробуйте наш кофе

Смесь зерен

Кофе «Эспрессо»


Смесь зерен 100% арабики. В аромате угадываются ноты жареного арахиса и фундука, во вкусе доминируют темный шоколад и грецкий орех. Мягкое послевкусие какао и жженого сахара. 

Бразилия

Кофе «Сантос»


В аромате преобладают специи и какао. Мягкий орехово-шоколадный вкус оттеняется небольшой кислинкой в конце. 

Похожие статьи

ТОП-20 ходовых кофейных напитков – BENGUSTA

Сколько кофеманов, столько и кофейных напитков выдумано в мире. Каждый готовит «бодрящий эликсир» немного по-своему. В этой статье мы собрали самые популярные кофейные импровизации.

Начнем, пожалуй, с наиболее популярной разновидности кофейных напитков: с молоком. А дальше разберем способы приготовления «чистого» кофе и отличия в их крепости.

Содержание:

Виды кофе с молоком

Растиражированная кофейная инфографика. Автор отзовитесь!

Дальше мы коротко перечислим кофейные напитки с молоком. Подробные рецепты кофе, а также о том как готовить разные виды, вы узнаете перейдя по ссылкам в названиях.

Макиато (it. Macchiato, Piccolo late, fr. Cafe noisette

) – шот эспрессо с небольшой дозой вспененного молока. Пенка буквально на мизинец покрывает поверхность кофе. Некоторые рецепты указывают еще меньший объем пенки (15мл), которую кладут чайной ложечкой по центру эспрессо.

Соотношение эспрессо и молочной пенки 1:0,3

Кофе с молоком (it. Caffè latte, fr. Café au lait) – домашний напиток, который туристам часто приносят вместо Латте. В Польше называется Kawa biała (белый кофе), в Австрии – Меланж, по-французски произносится “кафэ-о-ле”, в Нидерландах Koffie verkeerd (неправильный кофе).

Капучино (it. Cappuccino, fr. Café crème) – эспрессо со вспененным молоком. Название происходит от ит. слова “капуцин” – отсылка к характерному красно-коричневому цвету роб у монашеского ордена капуцинов. В отличие от латте, подается, как и эспрессо, в предварительно прогретой кофейной чашке на 150–180 мл. Если сравнивать латте и капучино – молока больше в латте, о нём дальше.

Соотношение частей эспрессо, молока и пенки 1:1:1

Латте (it. Caffellatte, fr. Grand crème, de. Milchkaffee) – международный напиток из эспрессо со вспененным молоком. В 240 мл стакан добавляют шот эспрессо, который заливают молоком с молочной пенкой. Толщина пенки 12мм. В отличие от капучино, в латте кроме пенки есть еще и слой молока. Будьте внимательн, когда заказываете напиток в Европе. Сказав просто “Латте” – в Италии вам подадут молоко, во Франции – кофе с молоком.

Соотношение эспрессо, молока и пенки 1:3-5:1

Flat white – двойной эспрессо с подогретым через капучинатор молоком и мелкой пеной на поверхности. Основное отличие от Латте – меньшее содержание молока по отношению к кофе и более мелкая пенка. Таким образом, в напитке больше чувствуется вкус кофе нежели, молока. Впервые придуман в Австралии.

Соотношение эспрессо, молока и пенки 2:4:0.5

Вьетнамский кофе

Вьетнамский кофе (cà phê sữa đá) – кофе со сгущенкой. Заваривают капельным методом, предварительно закинув в чашку 2–3 столовых ложки сгущенки.

Соотношение эспрессо к сгущенке 1:1

Кафе бомбон (Café bombón) – испанский вариант кофе со сгущенкой. В отличие от Азии, европейцы располагают эспрессо-машинами. Соответственно главные отличия будут в способе приготовления. В данном случае, сгущенку доливают в готовый эспрессо по стеночке, чтобы напиток расслоился. Подают в прозрачном стакане. Соотношение ингредиентов 1:1.

Соотношение эспрессо к сгущенке 1:1

Кофе по-венски (au. Wiener Espresso)  – эспрессо со взбитыми сливками. Иногда перед сливками в кофе доливают немного молока. Сверху сливки могут посыпать ванилью, цедрой или шоколадной крошкой. В кофейнях Австрии следует заказывать Schlagobers или Melange mit schlag.

Соотношение эспрессо и сливок 2:1

Меланж (au. Wiener Melange) – что-то среднее между латте и капучино. Имеет равное соотношение молока и кофе. Сверху добавляют молочную пенку. Подается в большой кофейной чаше, по типу капучино. В самой Вене называют просто Меланж.

Соотношение эспрессо, молока и пенки 1:1:0,3

Мокка или Моккачино (it. caffè mocha) – разновидности кофе латте с добавлением шоколада. Не путать с сортом кофе Мокка. Молоко взбивают вместе с какао и доливают в чашку с эспрессо. Для украшения могут использоваться шоколадный сироп, корицу или взбитые сливки.

Фраппе (fr. frappé) – холодный растворимый кофе с пенкой. Рецепт был случайно придуман в Греции торговым представителем Nescafe чем объясняется использование сублимата. Готовится как коктейль в шейкере: 2 ложки растворимого кофе, сахар по вкусу, до 40 мл воды, взбить до появления пенки, вылить в высокий бокал со льдом и холодной водой.

Кофе по-ирландски – горячий коктейль на основе ирландского виски и эспрессо. Порядок приготовления: сахар растворить в эспрессо, долить виски, сверху покрыть шапочкой из взбитого молока. Вот хороший вариант кофе для этого напитка.

Соотношения эспрессо, виски, молочная пенка 2:1:2

Раф кофе или Раф – Порция эспрессо со взбитыми паром сливками. Кроме сливок добавляют сироп, далее следует шот эспрессо и взбитые в питчере сливки с небольшим количеством пенки на верхушке. Иногда посыпают корицей.

Виды кофейных напитков на основе эспрессо

Изначально, в зависимости от насыщенности порции эспрессо, различают ристрето, нормале и лунго – это относительные понятия, которые не имеют конкретных значений по соотношению закладки кофе к воде. На таких “коротких” дистанциях вкус очень сильно зависит от давления, времени экстракции и степени помола.

В статье мы укажем приблизительные пропорции воды к кофе и молоку, исключительно для сравнения напитков друг с другом.

Ристрето (it. Ristretto, fr. Café serré, также Corto) – эспрессо заваренный из того же количества кофе и за то же время экстракции, но с использованием вдвое меньшего количества воды. Для ристретто обычно используют более мелкий помол. Имеет более концентрированный вкус, но меньше содержание кофеина. Подается со стаканом воды.

15 мл. Соотношения воды и кофе 1:1

Эспрессо (также Normale) – напиток приготовленный с помощью рожковой эспрессо-машины. Принципиальные различия во вкусе достигаются благодаря более длительному времени экстракции, за которое в чашку (крое эфирных масел) попадает и большее количество кофеина.

30 мл. Соотношение воды к кофе 1:2

Лунго (it. Lungo, fr. Caffe alonge) – похож на Американо по пропорции воды к кофе. Однако, этот объем воды используется при заваривании (пропускается через кофе), в противоположность Американо, где вода заливается в готовый эспрессо. Соответственно Лунго выходит меньше по объему чем Американо. Менее крепкий, чем доппио, но более крепкий по сравнению с эспрессо.

90 мл. Соотношение воды к кофе 1:4

Американо – эспрессо обычный или двойной, в который после приготовления добавили (30–470 мл) горячей воды. Крепость зависит от количества шотов эспрессо. В Италии и Франции даже не пытайтесь просить Американо, вам принесут лунго.

Доппио (en. double shot) – готовится как двойная порция эспрессо, две закладки кофе и два объема воды. На выходе 60 мл напитка. Стандартный объем для оценки качества кофе на соревнованиях бариста.

Кафе крема (Caffè crema) – еще более длинный Лунго. До 50-х годов caffe crema называли эспрессо. Теперь используется для названия напитка подаваемого в кофейнях Германии, Швейцарии и Австрии. Для заваривания применяют более грубый помол, чем в эспрессо, который проливают бОльшим объемом воды.

180 мл. Соотношение воды к кофе 1:6

Три германских кремы

Кубинский кофе (также кофе по-кубински) – готовят с использованием тростникового сахара. Для приготовления принято использовать более темную обжарку и двойную закладку (14–15 г). Заваривают как эспрессо, но в чашку предварительно кладут ~20 г сахара, за счет чего горячий кофе интенсивнее раскладывает сахар на составляющие создавая более крепкий, густой и сладкий напиток.

Романо (espresso Romano, Римский эспрессо) – эспрессо подается с ломтиком лимона. Лимон используют чтобы смазать край чашечки. Это делают чтобы подчеркнуть естественную сладость кофе. Несмотря на имя никак не связан с Римом.

Кафе Зорро – двойной эспрессо или допио, в которые добавлена горячая вода в соотношении 1:1.

Идеальный эспрессо

Объем кофе в закладке 7 ± 0,5 г
Температура потока воды 88 ± 2°C
Температура готового напитка 67 ± 3°C
Давление воды 9 ± 1 бар
Время заваривания 25 ± 5 с
Вязкость при температур 45°C  >1,5 МПа/с
Жиров 2 мг/мл
Кофеина < 100 мг/чашку
Объем напитка (включая пенку) 25 ± 2,5 мл

*Согласно данным Национального Института Эспрессо Италии

Виды кофе по крепости

Крепость зависит от способа заваривания, сорта кофе, помола и степени обжарки кофейного зерна. Наибольшее влияние на крепость оказывает способ заваривания и помол.

Кофейный напиток Объем порции Кофеина в порции Концентрация кофеина
Эспрессо 30 мл 50 – 80 мг 2 мг/мл
Кофе по-турецки 60 мл 40 – 50 мг 0,8 мг/мл
Фильтр-кофе 240 мл 130 – 160 мг 0,6 мг/мл
Растворимый 240 мл 60 – 110 мг 0,4 мг/мл
Американо (2х эспрессо) 350 мл 100 – 160 мг 0,4 мг/мл
Капучино 180 мл 50 – 80 мг 0,4 мг/мл
Декаф (фильтр) 240 мл 3 – 6 мг 0,02 мг/мл

*таблица кофейных напитков составлена от самого крепкого к самому легкому

Грубо говоря, все виды кофе в пределах 200 мл будут содержать от 60 до 100 мг кофеина. Для сравнения Red Bull содержит 32 мг на 100 мл кофеина. Поэтому дешевле и здоровее взять капучино.

Таблица видов кофе по крепости в зависимости от метода заваривания

Способ приготовления Объем порции Кофеина в порции
Эспрессо-машина 30 мл 50 – 80 мг
Гейзерная кофеварка мокко 40 мл 30 – 50 мг
Кофе по-турецки 60 мл 40 – 50 мг
Фильтр-кофе 240 мл 130 – 160 мг
Френч-пресс 180 мл 80 – 100 мг
Аэропресс 180 мл 60 – 80 мг

*от самого крепкого к самому легкому

Какой кофе самый крепкий?

Как видно из таблицы выше, самый крепкий кофе – эспрессо. Именно эспрессо, а не ристретто. Все благодаря экстракции под давлением и соотношению кофеина к объему напитка.

Какой кофе самый некрепкий?

Самый некрепкий кофе – это Декаф. По стандартам ЕС зерна любого кофе декаф должны содержать не более 0,01% кофеина.

Самые популярные виды кофе

Среди всего этого многообразия кофейных напитков существуют и свои любимчики, которых заказываю чаще всего.
1. Эспрессо.
2. Капучино.
3. Американо.
4. Латте.
5. Фраппе.
6. Кофе с молоком.
7. Кофе со льдом.
8. Кофе по-ирландски.
9. Кофе по-турецки.
10. Юаньян.

Естественно, рейтинг кофейных напитков отличается от страны к стране и от дома к дому. Например, итальянцы в домашних условиях готовят в гейзерной кофеварке. По утрам они предпочитают пить кофе с молоком, причем кофе доливают в чашку с уже теплым молоком, а не наоборот.

Большинство парижан по утрам пьют эспрессо в заведении. Немцы страстно влюблены в молотый кофе (например вот такой), и предпочитают заваривать его дома через фильтр-пакеты. Скандинавы пристрастились к пуроверу и капельным методам заваривания. Шведы, те вообще любят kokkaffe (кипяченый кофе) – это когда закипевшую воду заливают в чайник с кофе крупного помола.

Как ни крути, сколько кофеманов – столько и кофейных напитков. Да и Вы наверняка имеет свой секретный напиток. Расскажите о нем в комментариях, поделитесь своим рецептом!

 

Чем отличается кофе капучино от кофе латте

Латте и капучино довольно сильно отличаются по вкусовым качествам. Латте имеет изысканную кофейно-молочную вкусовую гамму, а у капучино – довольно крепкий кофейный вкус и насыщенный аромат. Опытных кофеманов удивляет, что новички довольно часто путают эти 2 напитка. Хотя причина путаницы довольно проста – это состав напитков, в который входят кофе и молоко. Одинаковый состав смущает многих людей, которые не знают, что всё дело в пропорциях.

Ключевые отличия латте и капучино

О том, чем отличается кофе капучино от кофе латте, можно говорить много. Но чтобы читатель не запутался, сначала мы выделим главные отличия, а уже потом расскажем о мелочах. Итак, основные отличия между напитками выглядят так:

  1. Определение. Капучино определяют как подвид кофе, а латте – как кофейный коктейль. Латте, как и его производное макиато, не является полноценной разновидностью кофе.
  2. Пропорции ингредиентов. В капучино входят равные части эспрессо и молока, а также – взбитая пена. Если не принимать ее во внимание, то количество кофе и молока одинаковое, поэтому кофейный вкус ощущается ярко. В латте же входит 1 часть эспрессо и 2 части взбитого молока. Оно перекрывает вкус эспрессо, делает его менее ощутимым.
  3. Способ приготовления. Есть разные виды латте, но классический вариант готовится следующим путем. Сначала в чашку наливают молоко, затем добавляют эспрессо. Напиток выглядит двухслойным, так как взбитое молоко имеет более высокую плотность и не смешивается с кофе. Капучино же, напротив, создается путем перемешивания молока и кофе.

Важно!

Чёрный кофе для латте и капучино не рекомендуется готовить в турке. Этот способ приготовления создает кофе, который по вкусу не лучшим образом сочетается со взбитой пеной. Лучше заваривать в кофемашине или кофеварке.

Разная структура пены

Еще одно, чем отличается кофе капучино от кофе латте – это молочная пена. В капучино молоко взбивается до такой степени, чтобы быть плотной и густой. Эксперты в один голос твердят, что пена молочного капучино способна выдержать чайную ложку сахара с небольшой горкой. У латте ситуация совсем иная. Взбитое молоко, которое используется для этого напитка, имеет пушистую и легкую структуру. Молоко в хорошем латте похоже на облака, и оно не выдержит даже ложку без горки.

Исходя из этого, можно говорить, что структура пены в капучино и латте – совсем разная. К сожалению, в плохих кофейнях это правило не соблюдается, и отличия латте и капучино в таких заведениях выражены не очень ярко.

Впрочем, у молочной пены 2 этих напитков есть и общие черты. Она должна выглядеть однородной и не иметь воздушных пузырьков. Если пенка будет иметь в своем составе слишком много воздуха, то она станет непригодной для латте-арта. Кстати, многие путают капучино и латте именно потому, что техника рисования на капучино тоже называется латте-арт.

Рисунок на хорошей пене для капучино держится около 12 минут, для латте – немного меньше. Если пена на латте продержалась 10 минут, то это уже хорошо. Это связано с ее «облачной» структурой.

Разница во вкусе и аромате

Рассуждая о том, чем капучино отличается от латте, нельзя упускать и вкусо-ароматические свойства. Вкус латте – более мягкий и нежный, аромат – больше молочный, нежели кофейный. Капучино же имеет более яркий вкус, который лишь немного сглаживается молоком, а его аромат – очень насыщенный и крепкий.

Если нарисовать условную шкалу, на которой слева будет расположен эспрессо, а справа – молоко, то капучино находится значительно ближе к эспрессо как по вкусу, так и по аромату. Латте же, в свою очередь, будет находиться примерно посередине этой шкалы. Аромат и вовсе находится немного ближе к молоку, нежели к кофе.

Кроме того, капучино может иметь разную крепость. Допускается заваривание более крепкого эспрессо, и тогда напиток имеет ярко выраженную горчинку, несмотря на обилие молока. В латте же используется эспрессо определенной крепости и интенсивности. Ярко выраженная горчинка недопустима.

Отличия в сервировке

Способ сервировки латте и капучино – еще одно заметное отличие. Исторически так сложилось, что капучино принято пить очень горячим. Поэтому его подают в чашках не более 180 мл – небольшая тара дольше хранит тепло и не дает напитку остыть. А для идеальной толщины слоя пены нужна чашка, которая слегка расширяется вверх.

Латте – это напиток, который во все времена был утренним. Поэтому его подают в большой посуде – не менее 240 мл. Максимальный объем – 360 мл, но встречаются и другие случаи, когда тара достигает 400 мл. Никаких требований к форме посуды нет – она может как расширяться вверх, так и быть абсолютно ровной. Часто латте пьют из бокалов, но более распространены чашки.

Что касается добавок и топпингов, то здесь особой разницы нет. К капучино и латте оптимально подходят корица, тертый шоколад, карамель. Хороший топпинг для капучино и латте – это ликер, а для любителей покрепче подойдет и коньяк. Но самый популярный вариант – это именно корица. Она выгодно оттеняет вкус молока и гармонирует с достаточно крепким эспрессо, делая оба напитка более интересными и насыщенными по вкусу.

Заключение

Итак, чтобы легко отличить капучино от латте, не нужно быть кофейным сомелье. Уже после первого глотка можно понять, какая нотка преобладает во вкусе напитка – молочная или кофейная. Не стоит забывать, что капучино – это полноценный кофе с молоком, а латте – это молочный коктейль с добавлением кофе. В этом их главное отличие.

Стоит обратить внимание и на структуру пены. Если поставить рядом чашку латте и чашку капучино, то любой человек с легкостью отличит более густую и плотную пенку капучино от воздушной структуры латте.

Наконец, есть одно правило, которое соблюдают во многих кофейнях. Латте подают в своеобразных айриш-бокалах. В свою очередь, капучино практически везде подается в фарфоровых чашках небольшого размера, которые имеют расширенную кверху форму.

Так же вам могут быть полезны следующие материалы:

Какая лучше капсульная или рожковая кофеварка
Какая кофемашина лучше капсульная или зерновая
Что лучше капсульный кофе или кофе в турке
Как выбрать капсульную кофемашину
Как делают капсульный кофе
Как пользоваться капсульным кофе
Как заварить кофе без турки и кофеварки
Как чистить капсульные кофемашины
Капсульные кофемашины преимущества и недостатки
Как заварить кофе из капсул без кофемашины
Как пользоваться капсульной кофемашиной
Вреден ли капсульный кофе
Какая лучше капсульная или гейзерная кофеварка
Как работают капсульные кофемашины
Как чистить капсульные кофемашины
Какая лучше капсульная или обычная кофеварка
Капсульные кофемашины за и против
Капсульные кофемашины сравнение брендов
Состав кофе в капсулах
Что это такое кофе в капсулах
Лучший способ сохранить кофе
Многоразовые капсулы
Чем отличается кофе капучино от кофе латте
Чем отличается эспрессо от американо
Рецепт Раф-кофе
Сублимированный кофе
Рейтинг растворимого кофе
Вреден ли растворимый кофе
Польза и вред кофе с молоком
Рецепт кофе Мокачино
Калорийность кофе
Какая кофемолка лучше: ручная или электрическая
Как выбрать турку для кофе
Как правильно сварить кофе дома в турке на плите
Как правильно пить кофе
Как вхбить молочную пенку для кофе
Как заваривать кофе в френч-прессе
Как пользоваться гейзерной кофеварки
Пустые капсулы для кофемашины

Капучино, Латте, Флэт уайт: в чем разница?

Содержание показать

Кофе с молоком — это идеальная пара. Существуют сотни кофейных напитков, мы собрали самые известные и популярнее и попытались разобраться в чем же отличие.

С этого момента вы больше не будете расстраиваться, когда, рассматривая меню в кофейне вы не знаете, что это за напиток и с чем его пить 😉

Гид по «Кофе с молоком», в чем же разница между сотнями вариантов напитков? Мы постарались разобраться с точки зрения обычного человека, а не кофейного гуру, чего нам ожидать от каждого «белого» напитка, будь то Латте, Макиато, Флэт уайт или Капучино.

Белый – так в некоторых современных кофейнях (третьей волны) называют часть меню, в котором присутствуют напитки с добавлением молока. Соответственно, раздел меню «ЧЕРНЫЙ» предполагает напитки без добавок, только кофе. от редакции

Как только вы поймете типичный шаблон приготовления этих напитков, станет намного легче во всем разобраться 😉

Правило № 1: Эспрессо является основой всех напитков

(речь идет о классических напитках, которые мы рассматриваем в этой статье, соответственно приготовленных в эспрессо-машине)

Разница между Латте и Капучино

  • Молоко используется в разных пропорциях.
  • Текстура взбитого молока отличается. Например: у Капучино есть плотная шапка взбитого молока, а у Латте и Флет уайт она почти жидкая.
  • Большинство «Кофе с молоком», состоит из трех основ: Эспрессо, вспененное молоко и молочная пенка.

В правильно сваренный эспрессо вливается хорошо вспененное молоко с нежной текстурой, напоминающей мусс. При вливании молока бариста рисует латте арт из образующейся молочной пенки.

При вспенивании молока основной целью является – создать очень маленькие, почти невидимые пузырьки (их еще называют микропеной). Эластичная и текучая пена улучшает текстуру капучино и латте.

Здесь важно знать, соотношения эспрессо и взбитого молока в капучино, латте, флэт уайт и макиато!

Немного о молоке

Нас часто спрашивают, какое молоко лучше использовать.

Цельное или обезжиренное?

Для образования пузырьков необходим молочный белок, поэтому пена получится и из цельного и из обезжиренного молока. Однако жирность продукта все-таки играет свою роль: она добавляет напитку приятную текстуру и влияет на раскрытие вкуса. У капучино, приготовленного на обезжиренном молоке, выраженный, но недолгий кофейный вкус. Если же приготовить его на цельном молоке, он будет не таким интенсивным, зато продержится дольше. В своих кофейнях мы выбираем молоко жирностью 3,5%.

Что касается растительного молока, подробно мы рассказывали в статье «Молоко – Не Молоко для кофе. Разбираем особенности».

Правильная температура молока

Бариста и гости кофеен продолжают спорить об идеальной температуре молока для кофе. При нагревании свыше 68°С вкус и текстура молока начинают неумолимо ухудшаться. Высокая температура изменяет и разрушает белки, появляются новые и не всегда приятные оттенки вкуса. У очень горячего капучино не будет текстуры, вкуса и сладости, как у приготовленного на молоке, нагретом до 60°С. Также, не получится хорошей пены, если молоко вскипятили. К сожалению, таковы природные свойства – мы имеем дело либо с горячим, либо со вкусным напитком. Это, правда, не значит, что все напитки нужно подавать едва теплыми, – просто пить их лучше сразу после приготовления.

Классические напитки

Капучино


(33% – эспрессо, 67% – молоко)

О капучино ходит много мифов. Развеем сразу один из них: это название ни имеет ничего общего ни с капюшонами монашеских ряс, ни с остриженной макушкой монахов. Напиток был придуман в XIX веке в Вене и тогда назывался kapuzine. Немного сваренного кофе смешивали с молоком или сивками до получения коричневого оттенка – в цвет ряс монахов-капуцинов. О сути, название говорит нам о крепости напитка.

В настоящее время в традиционных венских кофейнях (old style) можно встретить в меню напиток под названием Melange – ну это… почти капучино 😉, также там могут встретиться напитки:
  • Schwarzer Kaffee – аналог эспрессо,
  • Brauner Kaffee – эспрессо со сливками,
  • Verlangerter – американо (иногда кипяток могут принести отдельно),
  • Kaffee verkehrt – Латте.
от редакции

Другой миф о капучино – это правило трех третей. Согласно ему, классический капучино состоит из трех равных частей: эспрессо, молока и пены. Так многих учили в начале карьеры бариста, однако это правило чуть устарело. Я прочитал много книг о кофе, и первое правило трех третей встретил в тексте 1950-х годов. В нем капучино описывался как «эспрессо, смешанный с равным количеством молока и пенки.» Это предложение несколько раз повторяется в слово в слово на протяжении всей книги. Но фраза довольно двусмысленна. Непонятно, что должно быть в равном соотношении: только молоко или пенка или все три составляющие. Так что вместо соотношения 1 : 1 : 1 автор вполне мог иметь в виду 1 : 2 : 2. Чашку капучино объемом 150 -175 мл с одним шотом эспрессо в пропорции 1 : 2 : 2 до сих пор готовят в Италии и в некоторых странах Европы, которые еще не поддались влиянию сетей быстрого питания, где подают большие порции кофе. К слову, у правильно приготовленного капучино отменный вкус.

Думаю, идеальный капучино – это вершина приготовления напитка на основе эспрессо и молока. Толстый слой густой кремовой пенки вместе со сладковатым согревающим молоком и богатым вкусом хорошо сваренного эспрессо – это абсолютное наслаждение. Капучино не должен быть горячим, тогда вы вполне почувствуете его сладкий вкус. И признаюсь, лучший капучино, что я пил, исчезал в несколько жадных глотков, что, конечно, невозможно, если напиток горячий. Джеймс Хофман
Один капучино в день

В Италии есть традиция утром пить капучино, а в течение дня эспрессо. По-моему, это потрясающий пример влияния диеты на культуру. Как и многие жители Южной Европы, итальянцы не переносят лактозу. Однако человек с непереносимостью лактозы вполне может позволить себе немного молока без вреда для здоровья, в данном случае – один капучино в день. Вторая и третья чашка капучино, хотя в Италии и приняты мелкие порции, могут привести к расстройству желудка. Поэтому в итальянской культуре закрепилось небольшое табу – пить капучино целый день не стоит.

Макиато


(90% – эспрессо, 10% – молоко)

Это название подразумевает, что эспрессо «отмечен» или «окрашен» молочной пенкой. В оживленной итальянской кофейне часто можно увидеть, как бариста стави чашки эспрессо в ряд на барную стойку. Один из посетителей может попросить эспрессо с капелькой молока, и тогда важно добавить немного молочной пенки и не забыть, чья это чашка. Если налить немного молоко в свежесваренный эспрессо, оно просто исчезнет под слоем крема, и вы не отличите свой напиток от других.

Последнее десять лет или около того кофейни высокого класса придумали новый способ приготовления макиато: они превратили его в эспрессо со вспененным молоком. Часто это делают, когда гость просит приготовить более мягкий и сладкий напиток и побольше. Впрочем, иногда бариста просто любит блеснуть своими умениями и в каждой маленькой чашке делает на поверхности кофе латте-арт.

Карамельный Макиато


(10% – эспрессо, 90% – молоко)

Еще больше путаницы добавил «Старбакс» со своим карамельным макиато. Это совсем другой напиток, он больше похож на кофе латте, который «отметили» карамельным сиропом. Некоторых потребителей, особенно в Северной Америке, это сбило с толку, так что теперь в меню кофеен можно встретить и традиционный макиято.

Кофе Латте


(15% – эспрессо, 85% – молоко)

Этот напиток придумали не в Италии. Когда эспрессо распробовали по всему миру, он был горьким, насыщенным, для многих – абсолютно новое ощущение. Некоторым, впрочем, не нравилась именно эта горечь, и они добавляли молоко, чтобы сделать напиток нежнее. Для таких потребителей и придумали кофе латте.

Обычно в кофе латте для смягчения вкуса добавляют больше молока, чем в капучино, но меньше крема.

Я стараюсь всегда готовить именно так – кофе латте, а не просто латте. Многие знают, что, заказав в Италии латте, можно попасть в неловкое положение, ведь вам принесут стакан… обычного молока.

Латте Макиато


(5% – эспрессо, 95% – молоко)

Некогда популярная версия кофе-латте, часто подаваемая в барах и ресторанах. В отличии от классического латте, где кофе и вспененное горячее молоко смешано вместе, Латте-макиато подают в высоких стеклянных бокалах с ручкой, и готовят так что бы ингредиенты напитка не смешивались, а ложились в бокал слоями. Для Латте-макиато характерна толстая шапка белой молочной пены и слой ароматного сиропа на дне бокала.

Кофе Мокко


(15% – эспрессо, 85% – молоко)

Это шоколадная версия кофе латте. Он такого же объема, как и кофе латте, но обычно в напиток добавляют немного шоколадного топинга приготовленного тут же в кофейне из какао и сгущенного молока.

Современные тенденции и напитки

Флэт Уайт


(40% – эспрессо, 60% – молоко)

Разные культуры кофе, возникшие в мире, добавили, что-то свое в разнообразие кофейное напитков. Так, до сих спор продолжается спор о том, где же был придуман флэт уайт – В Австралии или Новой Зеландии. Но одно несомненно: напиток появился где-то там. Потом отправившиеся открывать свое дело в Европе и Северной Америке привезли с собой его рецепт. В Великобритании, например, название сначала стало синонимом качественного кофе, и даже крупные сети внесли флэт уайт в свое меню. Но вероятнее всего, у этого напитка более скромное происхождение. К 1990-м годам почти везде, кроме Италии, капучино подавали с большой шапкой густой, похожей на меренгу пены. Иногда пена горкой возвышалась над чашкой, и ее слегка посыпали какао порошком. Потребители, недовольные тем, что под видом кофе им продают по большей части воздух, просили сделать «плоский» (flat), «белый» (white) напиток. Никакой пены, только кофе и молоко. Флэт Уайт занял свое место в кофейной культуре. И когда качеству кофе, а также текстуре молока и латте-арту начали уделять все больше внимание, он снова вошел в моду как вкусный напиток.

Для меня флэт уайт – это небольшой крепкий латте. У него должен быть сильный кофейный вкус, и делают его обычно на основе двойного ристретто или двойного эспрессо и добавляют горячее молоко, получая 150-175 мл напитка. Пены в молоке совсем немного, поэтому во флэт уайт немного легче «вписывать» сложный латте-арт.

Рецепт Флэет Уайт и его сравнение с другими напитками можно найти в статье “Cappuccino, Latte, Flat White and Macchiato: difference explained” (англ.).

Кортадо


(50% – эспрессо, 50% – молоко)

Или ГИБРАЛТАР – по названию стакана, в котором его подают.

Это один из немногих напитков на основе эспрессо, который придумали не в Италии. Кортадо появился в Испании, вернее всего в Мадриде, где его повсеместно подают. Традиционно испанцы заваривают эспрессо в большом объеме и немного слабее, чем итальянцы. Для приготовления кортадо около 30 мл эспрессо смешивают с таким же количеством вспененного молока. По традиции подают в стакане. Напиток распространился за пределы Испании, и готовят его теперь по-разному, здесь я указал его основную идею.

Аффогато


(40% – эспрессо, 60% – мороженное)

Это скорее десерт, чем настоящий кофейный напиток, поэтому во многих кофейнях он появляется как сезонное предложение либо его вообще нет в меню. Самая простая версия рецепта: шарик ванильного мороженого политый эспрессо. Но, многие шеф-бариста предлагают свои авторские варианты этого десерта. Мы рекомендуем – попробовать! 😉

В Заключении

В современном кофейном мире, когда каждый день создаются новые девайсы, а бариста работая над совершенством сочетания эспрессо и молока придумывают новые термины, что даже опытные кофейные гики будут немного озадачены.

Мы советуем, обратить внимание на классику, которая всегда остается простой, понятной и вкусной. А если вам захочется попробовать что-то инновационного, обратитесь к бариста. Обычно они хорошие ребята, и всегда не против рассказать о своей работе.

И последнее, на что стоит обратить внимание, это то, что кофейные напитки на молочной основе часто очень калорийны и даже могут заменить один прием пищи?

Видео: Эспрессо, капучино, флэт уайт, латте, латте макиато

При подготовки статьи использовались информация из книги “Всемирный атлас кофе” Джеймса Хофмана и матеиалы сайта coffeechronicler.com

Читайте также

описание, названия и их отличия

Настоящий кофе имеет собственную историю, технологию выращивания и даже «родословную». В мире насчитывается более 100 видов этого напитка, но 98% составляют арабика и робуста. Начинающему кофеману сложно ориентироваться в кофейном ассортименте, поэтому мы расскажем подробнее об особенностях каждого вида.

 

Как классифицируют кофе

 

Высшая классификация кофейного напитка — вид. Самыми распространёнными считаются арабика и робуста. Бывают и другие виды кофе, например, мауритана, либерика, эксцельза или эуженио идис, но на них приходится только 2% мирового производства. Следующая категория — сорт или разновидность, которых может быть до 100 вариаций. При этом сорт бывает естественным и искусственным (полученным в результате скрещивания), а также различают зерновой и молотый.

Каждая разновидность также классифицируется по таким характеристикам:

  • уровень качества зёрен;
  • географическая принадлежность;
  • способ обработки зёрен;
  • страна производства;
  • степень обжарки;
  • размер помола.

 

Виды кофе и их различия: какие бывают, названия, чем отличаются

 

Робуста

Кофейный куст робуста родом из Конго, растёт на равнинной местности и в низинах, не требует особых условий производства и обходится дешевле арабики. Зёрна имеют округлые формы, содержат кофеина в два раза больше, чем арабика, и не нуждаются в обработке. Кофейный напиток обладает грубоватым крепким привкусом с ярко выраженной горечью. Робусту часто смешивают с другими видами для получения насыщенного и более деликатного вкуса.

 

Арабика

Зёрна получают от дерева аравийский кофе, которое требует тщательного ухода во время выращивания. Деревья растут на возвышенностях и достаточно прихотливы к природным условиям. Сами зёрна имеют продолговатую ровную форму, содержат меньше кофеина, чем робуста, и объёмное количество эфирных масел, обладают более мягким вкусом с терпкой кислинкой. Приятное послевкусие насыщенное, с тонким кофейным ароматом. В чистом виде арабику практически не используют, а смешивают с другими сортами.

 

Разновидности кофе и их состав

 

Уровень качества зёрен

Качество кофейного напитка, готового к употреблению, маркируют в соответствии с международной классификацией:

  • A, AA — элитные сорта наивысшего качества;
  • AB — хорошее качество и отменный вкус;
  • B, BA — бюджетный сорт среднего качества;
  • BB, C — разновидность низкого качества.

 

Географическое расположение плантации

Рельеф, климат и другие характеристики имеют важное значение для каждого типа кофе ещё в процессе выращивания. Для арабики необходима высота от 700-800 метров над уровнем моря, для робусты — до 500-800. Географическую принадлежность кофе тоже маркируют:

  • CS — выращен на низменных равнинах;
  • HG — выращен в предгорье;
  • SHG — выращен в горной местности.

 

Способ обработки

Самые популярные виды кофе отличаются по методу обработки, которых используют обычно два:

  • Натуральный (сухой). Ягоды сушат естественным путём — раскладывают на патио и держат под солнцем до шелушения кожицы или используют специальные машины для сушки.
  • Мытый. В регионах с высокой влажностью зёрна не сушат, а вымывают клейковину при помощи ферментации, после чего подсушивают.

Сухой способ обработки позволяет сохранить более насыщенный и мягкий вкус.

 

Степень обжарки

Обжарка необходима для того, чтобы из кофе вышли эфирные масла, произошла карамелизация и напиток приобрёл приятные нотки во вкусе. Всего существует 5 видов кофе по степени обжарки:

  • Светлый. Обжаривают при температуре 195-210 градусов, зёрна получают светло-коричневый оттенок, сухую поверхность и кисловатый вкус.
  • Средний. Обжарка происходит при температуре 210-220 градусов. Зёрна становятся насыщенными светло-коричневыми или коричневыми с матовой поверхностью. Во вкусе смешиваются кислые, сладкие и горькие нотки.
  • Средне-тёмный. Для обжарки необходима температура 230-240 градусов. Зёрна имеют слегка глянцевую поверхность от эфирных масел и выраженный коричневый оттенок. Вкус сочетает в себе сладость и горечь с лёгкой кислинкой.
  • Тёмный. Обжаривают при температуре 240-250 градусов. Кофейные зёрна маслянистые тёмного коричневого цвета. Имеют сладко-горькое послевкусие, кислинка практически отсутствует.
  • Очень тёмный. Обжарку выполняют при температуре от 250 градусов. Кофе имеет очень тёмный, почти чёрный оттенок, насыщенный горький вкус со сладким послевкусием и полностью без кислинки.

 

Тип помола

Вкусовые качества напитка и разновидности приготовления кофе во многом зависят от помола:

  • Мелкий. Зёрна перемалывают на протяжении 12-15 секунд. Подходит для турки.
  • Средний. Время помола составляет 10-12 секунд. Подходит для кофеварки рожкового типа, кофемашины.
  • Крупный. Кофе перемалывают 7-10 секунд. Подходит для френч-пресса или капельной кофеварки.

 

Виды кофейных напитков: ассортимент и названия

 

Арабика насчитывает более 40 разновидностей, которые отличаются вкусом, запахом, крепостью, насыщенностью, густотой напитка и пенки. Самые популярные сорта напитка:

  • Сантос. Бразильский сорт из марокканского мокко, считается мировым стандартом в кофейной сфере. Производство налажено в Сан-Паулу.
  • Бурбон Сантос. Напиток сочетает мягкость и крепость вкуса, насыщенный аромат и лёгкое кисловатое послевкусие.
  • Флэт-Бит Сантос. Имеет пряный аромат, ореховые нотки во вкусе и достаточную мягкость, несмотря на крепость напитка.

Среди разновидностей робусты выделяется сорт конилон. Он обладает ярко выраженным вкусом с горечью и идеально подходит для приготовления эспрессо. Обычно конилон используется для смешивания с сортами арабики.

 

Виды кофейных напитков: фото с названиями и описанием

 

Зерновой Бразильский кофе используют для приготовления разнообразных напитков — как чистых кофейных, так и с добавлением молока, сливок, сиропов, мороженого, алкоголя. Все напитки готовят на основе крепкого эспрессо. Доппио — это двойной эспрессо.

Чтобы получить другой напиток, необходимо к одной части эспрессо добавить ингредиенты в таком количестве:

  • Американо — две части воды;
  • Капучино — часть горячего и две части взбитого молока;
  • Латте — две части горячего и одна часть взбитого молока;
  • По-Венски — две части взбитых сливок;
  • Мокачино — по одной части горячего шоколада и взбитого молока;
  • Мокко — по одной части горячего шоколада, молока и взбитых сливок.

Большой ассортимент видов кофе позволяет подобрать идеальный напиток на каждый день и сочетать самые неожиданные вкусы.

Отличия латте и капучино: основные моменты, нюансы приготовления

Расскажем о разнице между двумя популярными напитками, как их правильно готовить, ответим на самые популярные вопросы. Например, какой кофе крепче, какой калорийнее, где больше молока и так далее.

  • Содержание кофе. В капучино и латте содержится одинаковое количество эспрессо (в среднем 30 мл). В капучино меньше молока, а в латте – больше.

  • Пенка. Молоко для капучно взбивают дольше, чем для латте. Потому и объем молочной пены в первом больше.

  • Что вкуснее? Конечно, все индивидуально. Капучино больше нравится тем, кто ценит яркий кофейный вкус. Молоко лишь подчеркивает аромат эспрессо, совсем его не заглушает. Если не добавлять в напиток сахар, в его вкусе явно выделяются изысканные ореховые оттенки, свойственные для крепкого эспрессо. Вкус латте нежнее, в нем больше выделяются сливочные ноты, нежели кофейные.

Можно сказать, что капучино больше относится к кофейным напиткам. Латте – напиток, скорее, молочный, с легким кофейным вкусом.

Ответы на популярные вопросы

Подведем итоги и ответим на самые популярные вопросы по данной теме.

В чем отличие латте и капучино по составу?
Разницы нет. В состав каждого из напитков входит эспрессо, молоко.

Какой кофе крепче: капучино или латте?
За крепость напитка отвечает содержание в нем кофеина. В капучино и латте содержится эспрессо, а значит, их крепость одинакова. Разница во вкусе и ощущении «кофейности».

В каком напитке больше кофеина?
Зависит от объема. В среднем оно одинаково.

Где больше молока?
В латте. 3/5 его состава приходится именно на подогретое молоко, тогда как в капучино – всего 1/3.

Калорийность какого напитка выше?
Для приготовления латте используют больше молока. Поэтому его калорийность выше. Она составляет 250-300 ккал в порции, для капучино – около 200 ккал. Для сравнения, в американо и эспрессо содержится всего 4 ккал/100 мл.

Что вкуснее?
Вкусовые предпочтения зависят от конкретного человека. Одному больше нравится ярко выраженные кофейные ноты в капучино, другому – нежность и молочный вкус латте.

Как приготовить молочную пену для капучино в домашних условиях?
Берем хорошее коровье молоко. В идеале натуральное, но за неимением лучшего подойдет пастеризованное/ультрапастеризованное. Оптимальная жирность от 1 до 3,5%. Молоко нагреваем до 70 С, затем взбиваем во френч-прессе.

А для латте?
Жирность молока от 2,5%, рецепт аналогичен, но взбиваем чуть меньше по времени.

Надеемся, что достаточно подробно ответили на вопрос, в чем отличие между капучино и латте. Желаем увлекательных и успешных кофейных экспериментов!

В чём разница между капучино, латте и флэт уайтом

Капучино — идеальный баланс кофе и молока


Капучино — баланс вкуса кофе и молока

Капучино — самый известный кофейный напиток на основе эспрессо. В нём сохраняется баланс: чувствуется вкус эспрессо, но он не преобладает над вкусом молока. Это золотая середина между латте и флэт уайтом и хороший вариант для первого знакомства с кофе.

Стандартный капучино готовят в чашку объёмом 150–180 мл и используют одну порцию эспрессо. Большой капучино — на основе двух порций эспрессо, его подают в чашке от 280 мл.

Изначально капучино состоял из ⅓ эспрессо, ⅓ тёплого молока и ⅓ молочной пены. Но в современных спешелти кофейнях отошли от такой пропорции: теперь в чашке больше молока, а пены — меньше. Без рыхлой пены напиток получается более приятным по текстуре.

Для капучино, как и для остальных молочных напитков, готовят бархатистую и непористую пену толщиной примерно 1 сантиметр.

Латте — лёгкий кофейно-сливочный вкус


Латте — для тех, кто предпочитает сливочный вкус

Латте — самый большой и самый молочный кофейный напиток на основе эспрессо. Подойдёт для тех, кто не любит яркий вкус кофе.

Его готовят в чашку объёмом 250–300 мл и используют одну порцию эспрессо. Остальной объем напитка составляет молоко и немного молочной пены.

Отличия латте от капучино:

  • В латте больше молока. Это делает его популярным среди тех, кто не любит насыщенный кофейный вкус;

  • В латте тоньше пена — примерно 0,5 см.

Флэт уайт — яркий кофейный вкус


Флэт уайт — насыщенный вкус кофе, смягчённый молоком

Флэт уайт — самый насыщенный по вкусу молочный напиток на основе эспрессо. Его особенно любят ценители вкуса эспрессо в чашке.

Флэт уайт готовят такого же объёма, как и стандартный капучино — 150–180 мл, но используют две порции эспрессо. Остальной объем занимают молоко и совсем немного молочной пены.

Отличия флэт уайта от капучино:

  • Во флэт уайте больше вкуса кофе, из-за двойной порции эспрессо;

  • Во флэт уайте очень тонкая молочная пена — примерно 0,25 см.

В чём разница

Основное отличие капучино, латте и флэт уайта в количестве молока и толщине пены.

Капучино — классический вариант кофейного напитка. В нём сохраняется баланс вкуса эспрессо и молока.

Латте подойдёт для тех, кто не любит яркий кофейный вкус. В нём много молока и всего одна порция эспрессо.

Флэт уайт — отличный вариант для тех, кто любит яркий кофейный вкус, но не может пить кофе без молока.

Разъяснение различных видов кофе

Существует так много разных сортов кофе, что легко понять, почему можно запутаться. Что лучше: латте или капучино? Имеет ли значение, когда вы заказываете любимый кофе? В этом руководстве объясняются различия между видами кофе, приготовленными с добавлением эспрессо. В следующий раз вы будете точно знать, какой кофе заказать и почему.

Вы заметили, что в меню каждой кофейни свои кофейные напитки? Что такое флет-уайт и почему в некоторых кофейнях подают кортадо? В чем разница между мокко и маккиато и действительно ли есть разница между латте и капучино?

Помню, мои родители просто пили «кофе».Оказывается, есть много способов сварить кофе, и в наши дни люди, полностью состоящие в напитках на основе эспрессо, заняли свое место в меню местных жителей. Мы здесь, чтобы помочь вам понять, в чем разница между видами кофе.

Сравнительная таблица сортов кофе

Наша сравнительная таблица кофе предназначена для быстрой иллюстрации того, что содержится в каждом кофе на основе эспрессо. Теперь мы подробно объясним каждый из них, чтобы действительно понять различия в типах кофе.

Что такое напитки на основе эспрессо?

Напитки на основе эспрессо — это кофе, состоящий из трех ингредиентов: эспрессо, горячего молока и молочной пены.Различия между этими сортами пива заключаются в пропорции ингредиентов, относящихся к каждому напитку.

Несмотря на то, что в этих напитках используются три общих ингредиента, вкус напитка будет другим. Вы также можете настроить свой кофе и добавить начинки, такие как молотый шоколад в капучино или виски в ирландский кофе. Некоторые виды кофе могут быть крепче с двойным или даже тройным эспрессо. Поэтому, когда вы заходите в местную кофейню и видите «маленький, средний или большой», обязательно проверьте, сколько порций эспрессо входит в ваш напиток.

Вот различные сорта кофе и пропорции каждого ингредиента.

Подпишитесь, чтобы получить бесплатную электронную книгу

ТОП 12 веганских рецептов
+ эксклюзивный список покупок

Что такое эспрессо

Эспрессо — это метод приготовления кофе, зародившийся в Италии. Чтобы приготовить эспрессо, вам понадобится небольшое количество почти кипящей воды, пропущенной под давлением через молотые кофейные зерна. Вы можете приготовить эспрессо из различных кофейных зерен и жареного кофе.Что отличает эспрессо, так это то, что он имеет более густую консистенцию и покрыт пенистым кремом сверху. Из-за процесса заваривания под давлением эспрессо намного более концентрированный.

На протяжении многих лет эспрессо стал основой для всех сортов кофе, таких как латте, капучино, макиато, мокко или флет-уайт. Фактическое содержание кофеина в любых кофейных напитках зависит от размера, происхождения зерен и способа обжарки. Хотя эспрессо содержит намного больше кофеина на единицу объема, чем большинство кофейных напитков, помните, что небольшая порция эспрессо содержит меньше кофеина, чем обычная чашка кофе.

Для приготовления эспрессо вам понадобится кофемашина. Считается, что Анджело Мориондо из Турина создал первую кофемашину эспрессо в 1884 году. В настоящее время вы можете получить эспрессо практически где угодно. Вы даже можете приобрести недорогие кофемашины эспрессо у себя дома.

Для приготовления эспрессо вам понадобится всего одна порция эспрессо в чашке. Все, больше ничего не добавлено.

Продолжительность одной порции эспрессо может быть ристретто (или стретто) (уменьшенная), нормальная или стандартная (нормальная) или лунго (длинная).Пропорции будут отличаться, и объем пенки также будет отличаться в зависимости от используемых размеров. Например, ристретто обычно составляет половину объема нормального, а лунго — вдвое большего объема.

Совет: Ристретто, нормаль и лунго — это разные выстрелы с разными мл воды или остановка в разное время. Это может привести к недостаточной или чрезмерной экстракции кофе. Вместо этого необходимо отрегулировать помол кофе. Более мелкий помол для ристретто и более крупный помол для лунго.Это то, что помогает достичь целевого объема.

Что такое Доппио?

Doppio — это двойной эспрессо в чашке. Никаких других ингредиентов к нему не добавляется. Все, что вам нужно для приготовления двойного эспрессо, — это две порции эспрессо.

Что такое американо?

Я любил пить Американо еще в университете. Было что-то действительно захватывающее в том, чтобы потягивать длинный кофе во время учебы на степень. Лонг кофе или американо — это просто горячая вода с рюмкой эспрессо.

Чтобы приготовить американо, сначала необходимо налить горячую воду. Наполните чашку на две трети горячей водой и добавьте одну порцию эспрессо в горячую воду.

Что такое капучино?

О сладкие капучино, как я тебя люблю. В настоящее время я всегда покупаю капучино. Для приготовления капучино в чашку наливают рюмку эспрессо, затем в равной пропорции заливают пропаренное молоко и пену. Вы должны посыпать пену молотым шоколадом, хотя я специально прошу всех бариста пропустить этот шаг для меня.

Я люблю капучино за его восхитительный сливочный вкус. Я тоже обожаю молочную пену, потому что она создает более мягкий вкус, когда через нее проходит эспрессо.

В зимние месяцы вы найдете капучино с порошком корицы или мускатным орехом, чтобы придать им праздничный вкус.

Совет: в Италии капучино — это напиток на завтрак, который не следует заказывать после 12 часов дня. Хотя не волнуйтесь, вы все равно получите пиво, если закажете его в любое время дня.

Чтобы приготовить капучино, налейте одну порцию эспрессо в чашку. Добавьте взбитое молоко и 3 см вспененного молока. Сверху посыпать шоколадом или корицей.

Чтобы приготовить веганский капучино, просто замените молоко заменителем молока на растительной основе. Мы рекомендуем овсяное молоко, так как, по нашему опыту, оно дает самый кремообразный результат.

Что такое латте?

Латте относительно похож на капучино, хотя соотношение эспрессо, приготовленного на пару молока и молочной пены другое.Латте следует подавать в стакане для стакана, хотя сейчас чаще встречается обычная кофейная кружка.

Для приготовления идеального латте извлеките одну порцию эспрессо, затем залейте паром молока. Сверху у латте должно быть минимальное количество молочной пены, используемой для создания «латте-арта».

Латте — это итальянское слово, обозначающее молоко, а в Италии этот напиток означает молочный кофе. Однако латте — это намного больше, чем просто кофе с молоком. Вареное молоко — это главная достопримечательность латте с небольшим количеством пены на вершине.Многие кофейни в мире обучают своих бариста создавать одни из самых невероятных произведений искусства латте, которые вы только можете себе представить. В Токио есть рестораны, которые специализируются на приготовлении прекрасного кофе.

Что такое мокко?

Мокко — это нечто среднее между капучино и горячим шоколадом. Если вы сладкоежка, то это, вероятно, ваш лучший выбор. Вы можете найти мокко в очень простой форме, которая представляет собой рюмку эспрессо, заправленную горячим шоколадом. Но в более изысканном мокко есть рюмка эспрессо, небольшая часть горячего шоколада (или горячего шоколадного сиропа), покрытая паром из молока и молочной пены.

Идея мокко — необычайно экстравагантный напиток. Горячий шоколад должен быть шелковистым и гладким, а в сочетании со сладостью молока и горечью эспрессо у вас должен быть идеальный, самый вкусный напиток.

Но название мокко может немного сбивать с толку. Кофе мокко — это не то же самое, что кофе в зернах мокко. Бобы мокко происходят из места под названием Мокко в Йемене. Самое забавное, что бобы мокко, как известно, имеют оттенок шоколада.

В любом случае, мокко можно приготовить из восхитительного шоколадного порошка или сиропа или превратить в великолепный белый мокко, приготовленный из белого шоколада.

Чтобы приготовить идеальный мокко, налейте одну порцию эспрессо в чашку. Добавьте в эспрессо одну ложку шоколадного порошка и перемешайте. Залейте паром молоко и примерно 3 см молочной пены. Если хотите, можете посыпать сверху шоколадной пудрой. Ням!

Что такое Кортадо?

Когда я впервые встретил слово «кортадо» в меню кофейни, я был очень сбит с толку. Я хорошо разбирался в различиях между латте и капучино, но кортадо? Что это могло быть?

Причина, по которой я запуталась? Ну, кортадо — это не итальянское слово, а испанское! Кортадо — это напиток, приготовленный из одной порции эспрессо, смешанной с примерно равным количеством пропаренного молока.

Важно помнить, что кортадо состоит из молока, приготовленного на пару, а не пенистого или текстурированного, как во многих итальянских сортах кофе.

Вы найдете кортадо во многих местах Испании, Португалии и Кубы. И если кто-нибудь спросит, кортадо — это причастие прошедшего времени от испанского глагола «cortar», что означает разрезать. В этом контексте кортадо используется в смысле разбавления (нарезания напитка чем-то). Это потому, что молоко снижает кислотность кофе.

Что такое плоский белый?

Flat white сделан почти как кортадо, только с гораздо большим количеством пропаренного молока сверху.Чтобы воссоздать идеальный плоский белый цвет, просто налейте в чашку эспрессо и залейте его пропаренным молоком. Без молочной пены, без начинки. Флэт-белые популярны в Австралии и Новой Зеландии, поэтому ожидайте увидеть их в меню во время заграничной поездки.

Это приятно, просто и вкусно.

Что такое макиато?

Один из моих любимых ланч-напитков, вкусный макиато. Маккиато — это, по сути, эспрессо с крошечной ложкой молочной пены поверх него. В переводе с итальянского «маккиато» означает «пятнистый» или «пятнистый», и это именно то, что мы делаем с эспрессо здесь: мы окрашиваем его небольшой молочной пеной.

Происхождение названия действительно весьма интересно. Он исходит от бариста, которому нужно показать официантам разницу между эспрессо и эспрессо с небольшим количеством молока. Так что последний был особенно отмечен, который стал маккиато.

Эту идею также можно увидеть в некоторых местах Португалии, где название напитка café pintado означает кофе с каплей. Это то же самое, что и макиато.

Вы можете попросить макиато, который представляет собой единичный эспрессо с ложкой молочной пены, или двойной макиато, который представляет собой доппио (двойной эспрессо) с ложкой молочной пены.Учтите, что разные бариста по-своему готовят макиато. Вы найдете таких, кто добавляет ложку вареного молока и ложку молочной пены. Все зависит от тренировок и индивидуальных предпочтений.

Что такое Кон Панна?

Итак, это мой личный напиток для удовольствия. А знаете, чем хорош этот напиток? Вы можете приготовить это полностью веганское блюдо дома. Так что же такое Кон Панна? Panna по-итальянски означает сливки, поэтому espresso con panna означает эспрессо со сливками.

Если вы читаете это из США, вы можете знать это как cafe Vienne.Во Франции и Великобритании это называется cafe Viennois. В Северной Европе, однако, Wiener Melange — это совершенно другой напиток, который готовят из эспрессо, покрытого вспененным молоком и взбитыми сливками.

В Вене Con Panna называют Franziskaner, хотя во время нашей поездки в Вену мы обнаружили, что заказ Wiener Melange иногда означал просто эспрессо со взбитыми сливками.

Con Panna — это более старомодный способ выпить кофе, чем латте или капучино.Этот напиток по-прежнему очень популярен, и неважно, назовете ли вы его Con Panna или кафе Viennois, он вам наверняка понравится.

Чтобы воссоздать свой любимый Con Panna, налейте рюмку эспрессо в чашку, а затем добавьте сверху взбитые сливки.

Что такое Affogato?

Аффогато — десертный кофе, который лучше всего подавать летом. Обычно его заказывают после ужина в виде комбинации эспрессо и мороженого. Чтобы приготовить аффогато, добавьте одну мерную ложку (ванильного) мороженого в стакан и налейте на него один или два эспрессо.

Affogato в переводе с итальянского означает «утонувший». Идея состоит в том, что вы залили шарик ванильного мороженого стопкой эспрессо. Есть и другие варианты этого десерта, в которые также входит рюмка ликера.

В Италии афогато, безусловно, является десертом, хотя вы найдете несколько ресторанов и кафе за пределами Италии, которые относят его к категории напитков. В некоторых местах также будут использоваться разные вкусы мороженого, хотя оригинальный способ его приготовления — ванильное мороженое.

Аффогато нужно есть ложкой, пока все не растает.

Что такое ирландский кофе?

Наверное, нельзя заказать во время обеденного перерыва на работе. Irish Coffee содержит эспрессо, виски и сливки. Это восхитительный и веселый напиток, который больше похож на коктейль, чем на кофейный напиток. Ирландский кофе пьют через сливки.

Есть разные способы приготовления рецепта, хотя традиционный способ выглядит следующим образом: 8 мл эспрессо, 4 мл виски, 30 мл свежих сливок и 1 чайная ложка коричневого сахара.

Существует множество разновидностей кофейных коктейлей, которые существуют уже не менее 100 лет. В кофе были добавлены всевозможные рюмки ликеров с разными названиями, например, «Глория» во Франции 19 века или Kaisermelange, Maria Theresia и Biedermeier-Kaffee в Вене.

Никто не знает, откуда на самом деле происходит ирландский кофе. Есть документы, которые утверждают, что этот современный рецепт был разработан в 1950-х годах. Другие говорят, что ирландский кофе был изобретен неким Джозефом Джексоном во время Второй мировой войны, который приготовил напиток, чтобы не дать своим товарищам заснуть.

В любом случае, это отличный коктейль, который присутствует во многих меню бара. Устройтесь поудобнее, расслабьтесь и выпейте восхитительную комбинацию эспрессо и виски через толстый слой нежных взбитых сливок.

Наш гид по разным сортам кофе оказался для вас полезным? Есть ли кофе, который мы должны включить в список? Дайте нам знать в комментариях ниже.

В чем разница между кофе, эспрессо, капучино и латте?

Обычный «американский кофе» варят, смешивая молотые обжаренные кофейные зерна с горячей водой, давая смеси немного настояться, а затем процеживая кофейную гущу.Это чрезвычайно простой процесс. «Обычный кофе» обычно означает чашку американского кофе на 8 унций с чайной ложкой сахара и небольшим количеством молока или сливок.

Эспрессо можно приготовить из тех же кофейных зерен, и их можно обжарить так же, как и американский кофе, хотя иногда используются лучшие кофейные смеси, в основном арабика (потому что получаемый напиток более концентрированный, а вкус худшего кофе будет труднее игнорировать), а иногда в эспрессо используют более темную обжарку для более интенсивного вкуса.

Но эспрессо можно приготовить из того же кофе и той же обжарки. Однако для эспрессо кофе должен быть более мелкий, чем это необходимо для американского кофе. Это из-за техники заваривания. Что делает напиток «эспрессо», так это особая техника заваривания. А особая техника заваривания — вот почему нам нужна особая «эспрессо-машина». Хотя (возможно) эспрессо можно приготовить в кастрюле на плите, результат будет худшим и не рекомендуется.

Для эспрессо кофейная гуща сжимается в плотную «шайбу» из кофе, и горячая вода (около 195-200 градусов по Фаренгейту, но не кипящая) пропускается через шайбу под высоким давлением (от 9 до 15 бар), чтобы произвести экстракция, которую мы называем «эспрессо».«Экстракция должна длиться не менее 25 секунд (чтобы вода могла контактировать с кофе), но не более 30 секунд. Помол должен быть достаточно мелким, чтобы образовалась плотная шайба, чтобы давление может поддерживаться во время экстракции. Эспрессо-машина поддерживает воду при нужной температуре и контролирует давление и продолжительность экстракции. Этого нельзя добиться на плите.

Получающийся в результате отжим, эспрессо, имеет гораздо более интенсивный вкус, чем обычный кофе.Вот почему чашки для эспрессо крошечные. Обычная порция эспрессо составляет около полторы унции — столько же, сколько шот. Порция в 2,5 унции называется двойной порцией или доппио (что по-итальянски означает «двойной»). В эспрессо никогда не наливают молоко или сливки (за исключением приготовления других напитков, которые больше не называются «эспрессо»), хотя при желании эспрессо можно подсластить сахаром.

Капучино и латте — это напитки, приготовленные из эспрессо и молока. Отличие в том, что в капучино молоко «вспенивается» (с помощью паровой трубки, которая является частью любой эспрессо-машины) в «микропену», объем которой примерно в два раза превышает объем исходного молока.В латте молоко просто «готовится на пару» (нагревается, в результате получается горячее молоко с небольшой головкой пены) с использованием той же паровой трубки, но с использованием другой техники. Для вспенивания молоко превращается в «микропену». Микропузырьки в пене образуются в результате нагнетания горячего воздуха в плотно сплетенную «ткань», созданную молекулами белка в молоке. По иронии судьбы, обезжиренное молоко, содержащее больше белка, дает более объемную пену, чем цельное молоко. В случае с латте цель не в том, чтобы создать много пены, поэтому подойдет любой тип молока.

Для капучино мы начинаем с равных порций эспрессо и молока. Затем молоко «вспенивается» (в специальном кувшине для вспенивания) в микропену, которая примерно вдвое превышает исходный объем молока. Затем эспрессо заливается микропеной. (Если эспрессо налить в микропену, напиток называется «латте маккиато».)

Для латте мы начинаем с вдвое большего количества молока, чем для эспрессо. Затем молоко нагревается (но не вспенивается) до 150–160 градусов по Фаренгейту (но не горячее) с помощью трубки пара.Затем горячее молоко и эспрессо наливают вместе в сервировочную чашку. Всякая микропена, образовавшаяся в процессе приготовления на пару, выливается поверх латте. Иногда пену наливают художественно, чтобы создать причудливый узор поверх напитка.

По желанию, поверх любого напитка можно посыпать порошкообразный или тертый шоколад и / или корицу. Это дело личного вкуса.

… написано вашими друзьями из TheCoffeeBrewers

4 Различия между кофе и эспрессо

Большинство людей знают, что кофе и эспрессо — две разные вещи, но знаете ли вы, действительно, , чем они отличаются друг от друга? В этой статье освещаются 4 основных различия между эспрессо и кофе… двумя самыми популярными кофейными напитками в мире.

РАЗНИЦА МЕЖДУ ЭСПРЕССО И КОФЕ

1. Происхождение

По иронии судьбы, разница между кофе и эспрессо начинается с их ключевого сходства.

Часто ошибочно считают, что кофе отличается от эспрессо в зернах. Это неверно.

Многие ошибочно принимают эспрессо за разные зерна из-за разницы в текстуре, вкусе и кофеинизации напитка. , но разница заключается в процессе приготовления эспрессо.Подробнее об этом в следующем разделе.

Кофе и эспрессо имеют одно происхождение: кофейные зерна.

Коммерчески выращиваются 2 вида кофейных зерен: Робуста и Арабика. Говорят, что кофейные зерна робусты при обжарке имеют более ореховый вкус; их вкус часто сравнивают с овсянкой. Необжаренные бобы робусты имеют более «арахисовый» запах.

Вкус зерен арабики определить сложнее. В зависимости от сорта бобы арабики могут иметь вкус от сладкого до острого.При обжаривании бобы арабики имеют более сладкий и более цветочный аромат, чем робуста, при этом выделяются более фруктовые и сахарные тона; необжаренная Арабика имеет сладкий запах черники.

«Эспрессо» не относится к типу зерен, из которых готовится напиток; это просто название самого напитка. Эспрессо готовят из зерен робусты или арабики (часто с темным и ярким вкусом).

Для получения дополнительной информации обо всех различных классификациях кофе ознакомьтесь с этим руководством.



  • Кофе, которого нет на полках
  • Жареное свежее и доставлено вам
  • С учетом ваших предпочтений
  • Все по цене менее $.30 чашка

Попробуйте клуб


2. Процесс

Большинство из нас, вероятно, знакомы с процессом приготовления кофе. Есть несколько способов сделать это: френч-пресс, перколяция или старый добрый капельный кофе, и это лишь некоторые из них. Все это можно сделать, не выходя из дома, с помощью простых приспособлений.

Раньше приготовление домашнего эспрессо — это совсем другая история — вы вообще не делали этого из-за непомерно высокой стоимости машины, — но домашние эспрессо-машины в наши дни становятся все более доступными.Эта машина необходима для приготовления эспрессо в домашних условиях (за некоторыми исключениями, см. Раздел «Как приготовить эспрессо без кофеварки») — настоящий эспрессо невозможно приготовить в обычном кофейнике или френч-прессе из-за высокого давления, необходимого для нагрева воды. Кроме того, в эти кофемашины обычно встроена собственная кофемолка, поскольку обычные кофемолки не могут добиться особенно тонкого помола, необходимого для приготовления эспрессо. (Опять же, есть несколько заметных исключений — ознакомьтесь с нашим выбором из 3-х лучших кофемолок для любителей эспрессо)

3.Количество кофеина

Считается, что эспрессо содержит больше кофеина, чем кофе. Ну, это действительно зависит от того, сколько у вас есть…

В обычной чашке капельного кофе будет больше кофеина, чем в стопке эспрессо. Как правило, чашка кофе на 8 унций содержит от 85 до 185 мг кофеина, а порция (~ 1 унция) эспрессо — от 40 до 75.

Хотя это правда, что эспрессо имеет более высокую концентрацию кофеина на унцию — что, вероятно, является причиной путаницы, — вы все равно получаете меньше кофеина, выпив одну порцию эспрессо по сравнению содна чашка кофе. Очевидно, это изменится, если вы любитель эспрессо и делаете больше рекомендованных порций в день (а это, кстати, 5).

4. Вкус

Большинство людей утверждают, что основное различие между эспрессо и кофе можно увидеть после каждого напитка.

Эспрессо имеет округлый, жареный и насыщенный вкус, который многие считают более смелым, чем вкус кофе. Некоторые любители эспрессо настаивают на том, что бумажный фильтр, используемый для заваривания обычного капельного кофе, удаляет часть аромата из кофейной гущи и, следовательно, является причиной этой очевидной разницы во вкусе.

Теперь вы знаете!

Это должно помочь вам решить, какой тип использовать. Если вам нравится более темный напиток с более смелым вкусом, выбирайте эспрессо. Если вы хотите более разнообразного вкуса — с возможностью выбора светлого или темного — и более непринужденного питья, выбирайте кофе.

В общем, все зависит от ваших предпочтений. Мы говорим: «Почему бы и то и другое?». Подсказка: добавьте в кофе эспрессо. Один из лучших кофейных напитков (, особенно зимой) — это Hot Chocolate Mocha с добавлением эспрессо… ммммм.

Спасибо за обучение вместе с нами — теперь, когда друг спросит, вы сможете дать хороший ответ на разницу между эспрессо и кофе.


Мы курируем лучший в мире кофе особого сорта единственного происхождения и каждый месяц доставляем его к вашему порогу. Путешествуйте по миру вместе с нами — по чашке за раз.


Разница между эспрессо и кофе

Эспрессо и то, что мы называем «обычным» кофе, различаются по способу приготовления.У каждого напитка есть свой метод приготовления, который влияет на его вкус, помимо выбранного типа зерен.

Бобы, конечно, имеют значение — часто разница между хорошей чашкой и отличной чашкой.

Кофе — это широкий термин, обозначающий все напитки, полученные из сырых, сушеных семян кофейного растения. Обычный кофе можно сварить множеством различных методов, в том числе переливанием, сифоном и погружением. Все эти методы требуют больше времени для заваривания, чем эспрессо.

Когда мы говорим «кофе», мы можем иметь в виду любой из множества различных методов заваривания.

В методе приготовления эспрессо для быстрого приготовления используются тепло и давление. В результате получается концентрированный кофе, популярный благодаря своему богатому, сложному и интенсивному вкусу. Эспрессо — это основной строительный блок, на котором основана целая группа кофейных напитков.

Эспрессо — это густой концентрированный кофе, сваренный под высоким давлением.

Разница между эспрессо и кофе

Основное различие между эспрессо и кофе заключается в плотности растворенных в воде твердых частиц (включая кофеин).Эспрессо более плотный. Растворенные твердые вещества придают эспрессо более тяжелую, более вязкую консистенцию, более сильный вкус и, если он приготовлен правильно, слой кремообразной пены сверху.

Эспрессо с приятной пенкой.

Все это происходит в процессе измельчения, приготовления и заваривания кофе, который отличается от методов, используемых для обычного кофе. Для приготовления рюмки эспрессо вам нужна специализированная кофемашина, но это не обязательно должна быть гигантская и сложная кофемашина. Вы можете купить приличную кофеварку для домашней кухни по разумной цене.

Обучившись и попрактиковавшись, вы сможете научиться готовить себе эспрессо.

Зерна эспрессо и кофейные зерна

Виды зерен

Те же зерна используются для приготовления эспрессо и кофе. В США это в основном означает бобы арабики, а бобы робусты обычно используются для производства кофе более низкого качества, продаваемого по более низким ценам. Однако обжарщики обнаружили, что добавление небольшого количества робусты в жаркое с арабикой может улучшить желаемую пенку поверх эспрессо.

Как обжариваются зерна эспрессо

Зерна, предназначенные для приготовления эспрессо, обычно обжариваются дольше и темнее, чем большинство кофейных зерен. Тем не менее, вы можете поместить обжаренный эспрессо в обычную капельную кофеварку и приготовить отличный кофе. При желании вы также можете использовать светлый жареный в кофемашине для приготовления эспрессо. Это процесс приготовления рюмки эспрессо, который усиливает вкус зерен. Многие бариста сейчас экспериментируют с потенциалом более легкой обжарки для эспрессо.

Эспрессо пришло к нам из Италии, где издавна отдали предпочтение темным обжаренным зернам.Вот почему мы иногда называем очень темную обжарку итальянской обжаркой или обжаркой эспрессо.

Зерна эспрессо, как правило, попадают в крайнюю правую часть диапазона обжарки.

В те времена, когда большинство доступных зерен не было хорошего качества, была разработана технология темной обжарки, чтобы замаскировать вкус оригинальных зерен, придавая им жареный вкус. Жареный эспрессо оставил сладкий, дымный и карамельный вкус, даже если зерна были плохими. Сегодня фермеры выращивают гораздо более качественные бобы, а темная обжарка скорее традиционная, чем необходимая.

Обжарка эспрессо похожа на обжарку по-французски. Бобы обжаривают до тех пор, пока они не освободятся от масла и не станут блестящими. Поскольку масла теперь находятся снаружи фасоли, а не внутри, фасоль следует использовать как можно скорее. Жареные бобы быстро стареют, теряют аромат и способность создавать пенистую пену.

Как измельчают зерна

Зерна для эспрессо измельчаются намного тоньше, чем для большинства других видов кофе. Если молотые кофейные зерна на ощупь напоминают гравий, то зерна эспрессо на ощупь напоминают песок.Если вы поместите мелкий помол эспрессо в обычную капельную машину, вы, скорее всего, получите довольно горький кофе, потому что вода соприкасается с молотым достаточно долго, чтобы извлечь самые горькие ароматы. Вода не справится с этой задачей с более грубым грунтом.

Пивоварение и приготовление

Приготовление эспрессо

Приготовление — это этап, на котором проявляются наиболее существенные различия между кофе и эспрессо. Чтобы приготовить эспрессо, сначала нужно плотно засыпать молотые зерна в портафильтр.Затем вы пропустите через них горячую воду под высоким давлением в течение 25–30 секунд и получите чашку эспрессо.

Вы используете гораздо меньшее соотношение воды и кофе, чем для обычного кофе, но вы все равно можете извлечь весь аромат благодаря теплу и давлению. В результате получается очень ароматный концентрированный кофе.

Когда вы берете эспрессо, за кулисами творится много науки, но само действие — своего рода искусство.

Вы все еще можете получить эспрессо-кофемашины старой школы, которые приводятся в действие полностью вручную.(© eflon | Creative Commons)

Эспрессо-машины раньше были полностью паровыми, что позволяло производить очень горький напиток. Затем дизайнеры разработали машины, в которых использовался ручной насос. Бариста научились точно понимать, сколько давления нужно выдержать и как долго. В наши дни большая часть этого автоматизирована. Искусство бариста проявляется на других этапах процесса, например, при взбивании молока вручную. Но именно это давление создает многослойный вкус, который любят ценители эспрессо.

Crema

Свежие бобы с водой, пропущенной через них под высоким давлением, создают пузырьковую пенку. Высокое давление означает, что вода удерживает большее количество углекислого газа, который расширяется в пузырьки при сбросе давления. Некоторые компоненты кофе в этот момент присоединяются к пене.

Если зерна свежие, вы увидите густую темную пену на верхней части чашки. Старые бобы образуют пену более светлого цвета или вообще не образуют ее. Хорошая пенка — признак качественной кофейни.

Пенка имеет горьковатый привкус, и некоторые люди предпочитают снимать ее.

Кофеин в эспрессо по сравнению с кофе

Эспрессо имеет более сильный вкус и больше кофеина на унцию, чем обычный кофе. Но эспрессо обычно выпускается небольшими порциями, которые не содержат столько кофеина, сколько обычная чашка кофе.

Обратите внимание, что крепость кофе и кофеин не обязательно одно и то же.

Эспрессо обычно содержит около 62 мг кофеина на порцию.В чашке заваренного кофе на 12 унций почти вдвое больше этого количества: 120 мг. Итак, да, эспрессо имеет более высокую концентрацию кофеина, чем большинство других видов кофе, но вам нужно выпить два из них, чтобы получить такой же прилив кофеина, как чашка кофе.

Количество кофеина в любом виде кофе зависит от множества факторов. Полное насыщение молотого кофе — как это делается при приготовлении эспрессо — помогает удалить весь кофеин из зерен. Вода, близкая к температуре кипения, также выделяет больше кофеина, и это еще одна отличительная черта эспрессо.

На вкус

Эспрессо имеет низкую кислотность и горьковато-сладкий вкус. Другие методы заваривания кофе имеют уникальный аромат, определяемый зерном и заваркой.

Эспрессо без перемешивания будет иметь градиент вкуса и консистенции. Пена сверху имеет горький вкус, и многие пьющие ее снимают. Верхняя часть эспрессо становится ярче и тоньше, а жидкость становится более горько-сладкой и густой к нижней части чашки. Быстрое перемешивание смешивает эти вкусы в балансе, который предпочитают многие люди.

Таким образом, эспрессо — это лишь один из многих видов кофе. В нем используются те же бобы, которые можно жарить таким же образом. Однако эспрессо измельчается более тонко и готовится с использованием специальной машины и совершенно другого метода заваривания. Такое заваривание приводит к получению концентрированного кофе, пузырьковой пены, более сложного и интенсивного вкуса и большего количества кофеина на унцию.

В чем разница между зернами эспрессо и кофе в зернах? — Обжарщики кофе Eldorado

Вы бродите по кофейному ряду в своем продуктовом магазине или просматриваете веб-сайт Эльдорадо и видите, что на некоторых пакетах написано «эспрессо.«Вопреки широко распространенному мнению, на этикетке эспрессо нет зерен . Разница между эспрессо и «обычным» кофе заключается не в самом зерне, а в том, как вы его обжариваете и завариваете.

Какая разница между эспрессо и кофейными зернами?


Зерна эспрессо и кофейные зерна — это одно и то же?

Ага! Большинство кофейных зерен представляют собой зерна робусты или арабики. Это справедливо для любого типа кофейного напитка, который вы производите, включая эспрессо.Зерна эспрессо — это просто кофейные зерна, которые больше обжариваются, измельчаются и завариваются в кофемашине эспрессо или аэропрессе.

Что такое эспрессо?

Эспрессо — это порция концентрированного кофе, приготовленная путем пропускания очень горячей воды под высоким давлением через молотые кофейные зерна. Определение эспрессо показывает два основных различия между эспрессо и кофе: процесс заваривания и помол.

Espresso — это кофе.Просто он готовится не так, как «обычный» кофе в американском стиле.


Различия между эспрессо и кофе

Жаркое

Зерна эспрессо обжариваются дольше и темнее, чем зерна, используемые для капельного кофе.

Для капельного кофе обычно используется светлая, средняя и средне-темная обжарка. Вот что вы думаете о традиционном «американском» кофе.

Эспрессо обжаривается дольше, обычно после второй трещины, поэтому он приобретает более глубокий поджаренный вкус.Кроме того, бобы обжариваются дольше, поэтому они удаляют большую часть кислотности и придают больше маслянистости. Это создает ощущение тяжести и полноты во рту.

Узнайте больше о различных типах обжарки кофе здесь.

В общем, если вы видите пакет с целыми кофейными зернами с надписью «эспрессо», обжарщик заявляет, что они поджарили зерна до точки темной / эспрессо обжарки.


Шлифовка

Помол кофе эспрессо обычно намного тоньше, чем кофе других типов.Это связано с тем, что для приготовления эспрессо требуется, чтобы горячая вода протекала через плотно уложенную гущу. Кофейная гуща должна быть очень мелкой, как песок, потому что вода контактирует с ней в течение более короткого периода времени.

Если вы видите мешок молотых кофейных зерен с надписью «эспрессо», это обычно означает, что зерна обжарены до точки эспрессо. и они измельчены до мелкого помола эспрессо.

Профессиональный совет: молотый кофе эспрессо — наш любимый вариант для ухода за кожей с помощью кофе своими руками, потому что он мелкий и с меньшей вероятностью повредит кожу по сравнению с более грубым помолом.


Пивоварение

Для обычной чашки кофе можно использовать френч-пресс, капельницу, перколятор и другие методы. Однако эспрессо требует особого процесса заваривания. Для этого требуется либо эспрессо-машина, либо аэропресс, и в результате получается одна или две порции (1-2 унции) концентрированного эспрессо.

Настоящий эспрессо невозможно приготовить в обычном кофейнике. Для того, чтобы процесс экстракции действительно мог творить чудеса, требуется высокое давление.

Для приготовления эспрессо требуется определенное умение. Это также требует правильных инструментов. Но это не значит, что дома нельзя учиться! Как только вы это поймете, вы можете каждое утро пить эспрессо, достойное кафе, прямо у себя дома. Начните изучать, как приготовить эспрессо дома, с этой статьи Wirecutter.


Вкус

Поскольку эспрессо обжаривается, измельчается и заваривается по-разному, он имеет уникальный вкус по сравнению с капельным кофе. Обычно он имеет более смелый, менее кислый вкус с округлым и полным послевкусием.На вкус он «сильнее», что означает насыщенный кофейный вкус. В процессе обжарки в бобах особенно выделяется больше масла, поэтому они часто становятся тяжелее.


В эспрессо больше кофеина?

На самом деле это миф, что в эспрессо больше кофеина, чем в капельном кофе. На самом деле, верно обратное! Средняя чашка капельного кофе содержит немного больше кофеина, чем эспрессо. Это связано с тем, что зерна эспрессо обжариваются дольше, чем зерна легкой или средней обжарки, поэтому во время этого процесса сжигается много кофеина.

Тем не менее, у эспрессо высокая концентрация кофеина на унцию. По сути, одна порция эспрессо (1 унция) содержит кофеина, что примерно равно содержанию кофеина, как одна чашка капельного кофе (8-10 унций). Если бы вы выпили 8 унций эспрессо, вы были бы сильно перегружены суточной дозой кофеина!


В чем разница между эспрессо и американо?

Американо содержит эспрессо. Фактически, Caffè Americano (также называемый «длинным черным») — это просто разбавленный эспрессо (эспрессо и вода).В разбавленном виде он имеет такую ​​же крепость, что и кофе, но с более мягким и менее кислым вкусом.

В американо обычно сначала в кружку наливают эспрессо, а затем заливают водой. Обычно в долгую темноту в чашку сначала наливается вода, а затем эспрессо.

В чем разница между эспрессо и капучино?

Точно так же капучино содержит эспрессо. Капучино, как правило, представляет собой порцию или два эспрессо, смешанных с молоком (или сливками) и покрытых пропаренной молочной пеной (также известной как микропена).Затем его можно посыпать корицей или какао-порошком в качестве дополнительного удовольствия.

Капучино готовится путем наливания одной или двух порций эспрессо на дно чашки для капучино. Затем в чашку наливают горячее молоко, чтобы все перемешалось. Сверху напитка — молочная пена, на которой иногда могут быть рисунки, как латте-арт.

Откройте для себя увлекательную историю капучино.


Можно ли использовать кофейные зерна для эспрессо?

Допустим, вы в безвыходном положении.У вас дома валяется только средняя обжарка, но вы очень хотите эспрессо, приготовленного из аэропорта. Можно ли использовать среднюю обжарку для эспрессо?

Конечно, можно! Когда дело доходит до экспериментов с идеальной чашкой java, нет никаких правил. Средняя обжарка не будет такой крепкой или плотной, как темная обжарка или эспрессо, но вы все равно можете очень тонко измельчить ее, чтобы получить нужную консистенцию для метода приготовления эспрессо.

Хотя это возможно, это не идеально. Мы заметили, что при средней обжарке и средней степени грубости , а не , дает эспрессо.На вкус он мог быть разбавленным или слабым.

Что на самом деле означает этикетка «эспрессо»?

Зерна эспрессо — кофейные зерна. Когда на пакете или банке написано «эспрессо», это всего лишь рекомендация ростовщика о том, как использовать зерна в зависимости от степени обжарки и / или помола.

Если это цельные зерна, значит, зерна эспрессо темной обжарки. Это означает, что вам нужно очень хорошо помолоть его в домашней кофемолке, чтобы использовать его для приготовления эспрессо.(Узнайте, как измельчить кофейные зерна в домашних условиях — и почему ваш кофе будет свежее, если вы это сделаете — здесь.)

Если это молотый кофе, зерна эспрессо, скорее всего, темно-обжаренные и уже очень мелкие, идеально подходят для добавления в кофемашину или аэропресс.


Неоспоримая разница между эспрессо и кофе

Разница между эспрессо и кофе заключается в способе его приготовления, а не в самих зернах. В общем, для приготовления эспрессо требуется темная обжарка, мелкий помол и высокое давление, чтобы приготовить унцию или две (или «порцию») концентрированного кофе.В сочетании с водой или молоком вы можете получить восхитительный напиток эспрессо, который зарядит вас энергией и порадует ваши вкусовые рецепторы!

Просмотрите наш любимый фанатами цельный кофе эспрессо и молотый, чтобы начать потягивать восхитительный напиток с сильным, ярким, богатым вкусом.

В чем разница, Coffee Co. уникальна?

Как вы относитесь к таким эксклюзивным и редким сортам кофе? Это должно быть битва, чтобы заполучить некоторые из этих изысканных, мелкосерийных бобов.
Кофе, как и вино, оценивается по 100-балльной системе, разработанной Ассоциация спешиэлти кофе. Зерна классифицируются как по визуальным, так и по сенсорным аспектам, а также по любому кофе, который имеет менее пяти дефектов на 350 г зеленой фасоли, с одной стороны, и более 80 баллов по сенсорной оценке на другой, может быть отнесен к категории Speciality Grade — в отличие от коммерческого сорта кофе, который может быть полон дефекты, с очень плохими вкусовыми и вкусовыми характеристиками.Спешиэлти кофе составляет около одного процента лучший в мире кофе, и то, что Difference Coffee обязуется поставлять, является одним из первых процентов этого кофе процентов. В конечном итоге все сводится к цене — кто готов потратить больше всего на аукционах? Это действительно так просто, как что. Думаю, я готов заплатить больше, чем кто-либо в мире. Если задуматься, на самом деле мы тоже самая высокооплачиваемая кофейная компания в мире для фермеров из стран третьего мира, поэтому мы очень довольны тем, что хорошо понимая, что то, что мы платим, не только доставляет удовольствие нашим клиентам, но и приносит огромную пользу. разница в жизни фермеров, которым часто платят в сотни раз больше, чем средняя ферма заработать на кофе.

Что отличает вас от конкурентов?
В последнее время рынок кофейных капсул действительно расширился, и конкуренция довольно высока. яростный. На самом деле это три вещи. Во-первых, мы закупаем самый качественный кофе в мире. Два, мы лучше жарим чем большинство — это потому, что мы работаем с мастером по обжарке Джонни Ингландом, который не только один из четырех полностью лицензированные специалисты по оценке качества кофе в мире, он также является главным судьей чемпионата мира бариста и Мировой кубок пивоваров.Наконец, наш кофе, как правило, доставляется нашим клиентам более свежим — мы его обжариваем каждый месяц и наш кофе недолго остается на полках; они, на самом деле, в значительной степени жареные на заказ.

Ваша семья занимается табачным бизнесом. В чем вы видите параллели между кофе и сигарами? И что бы ты посоветовал насладиться кофе с сигарой?
В индустрии есть поговорка: «Если бы этого не произошло в полевых условиях, этого не произойдет». в твоей чашке.«Я думаю, что то же самое относится к обоим продуктам. В конечном итоге кофе — это жареные зерна кофейной вишни. что растет на деревьях. Сигарные листья выращивают аналогичным образом, поэтому сельское хозяйство является важным аспектом этого процесса. С участием Для сигар вам нужен отличный блендер, для кофе вам нужен отличный обжарщик — здесь есть параллели. Что касается того, как наслаждайтесь кофе с сигарой, это действительно зависит от личного вкуса. Мой совет всегда такой: экспериментируйте. Попробуйте разные кофе и разные сигары, и вы увидите, что вам нравится больше всего.В конце дня лучший кофе в мире тот, кого ты любишь больше всего. Если вы любите кофе с молоком, добавьте молоко. Хороший кофе прорежет молоко и позволит Жир в молоке передает вкус и создает что-то действительно волшебное. Вы никогда не сможете насладиться сожженным кофе, сколько бы молока вы в него не добавляли.

В чем разница между эспрессо и кофе?

Будет ли роза с любым другим названием пахнуть так же сладко? Был бы эспрессо по-прежнему эспрессо, если бы мы не называли его так? И чем вообще эспрессо отличается от кофе? Последний — простой вопрос, который мы видели достаточно, чтобы убедить нас ответить на него.Итак, начнем.

Быстрый ответ

Эспрессо и кофе — это не разные вещи. Эспрессо — это разновидность кофе. В частности, это метод заваривания кофе, в котором используется вода под высоким давлением и мелко измельченные зерна, чтобы сделать небольшую концентрированную порцию (этот термин также относится к самой порции). Хотя темно-обжаренные зерна исторически были более популярны в Италии, где был изобретен эспрессо, для приготовления эспрессо можно использовать любые кофейные зерна любого происхождения и любой степени обжарки.Одной из определяющих характеристик эспрессо, помимо его концентрированного вкуса и более сладкой консистенции, является верхний слой пены, известный как crema , который является побочным продуктом процесса экстракции под высоким давлением. Эспрессо можно смешивать с молоком (или дополнительной водой) для приготовления других напитков на основе эспрессо, таких как маккиато, кортадо, , капучино, латте, флеш-уайт, мароккино, , американо и другие.

В капучино эспрессо сочетается с паром из молока.

Чуть более длинный ответ

Зайдите в любую кофейню в Италии и попросите «эспрессо», и вы получите именно то, на что надеялись — небольшую порцию крепкого кофе со слоем пенки сверху.Дело в том, что вам не нужно было говорить «эспрессо», и, честно говоря, коренной итальянец делает это редко. Магические слова для этого напитка — просто un caffè , «кофе». (Если вы ведете себя вежливо — а почему бы и нет? — вы можете прикрепить к концу за предпочтение ). Точно так же, как вы, вероятно, не войдете в местную американскую закусочную и не спросите Алиса, Фло или Вера для «капельного кофе большой порции», итальянец в Италии редко чувствует необходимость указывать конкретный метод заваривания при заказе кофе: понятно, что эспрессо — это кофе по умолчанию.

Этот небольшой урок о том, как заказать эспрессо в Италии, также является ответом на вопрос в заголовке этой статьи. В чем разница между эспрессо и кофе? Здесь ничего нет! Эспрессо — это кофе!

Но эспрессо — это лишь один из многих способов приготовления кофе, от пуроверов до френч-прессов и сифонов.

Кофе — это сельскохозяйственный продукт, из которого готовят кофе любого сорта, в том числе и эспрессо. Сами кофейные зерна на самом деле являются семенами ягод кофейного растения.Процесс производства сложен, и есть несколько способов сделать это, но короче говоря, плод ягоды удаляется, семена ферментируются, и в конечном итоге они обжариваются и варятся в кофе.

Заваривание кофе — это процесс экстрагирования некоторых растворимых компонентов зерен в воду. Который мы затем пьем. Потому что иначе мы не сможем функционировать. Однако есть много способов сделать это. Самыми простыми являются методы, подобные тем, которые используются для приготовления кофе по-турецки и ковбойского кофе, оба из которых требуют кипячения молотого кофе в воде в процессе, технически известном как отвар.Эспрессо — один из самых сложных методов приготовления кофе, требующий серьезного оборудования и ноу-хау для получения хороших результатов. Варка эспрессо — это категорически , а не отвар .

Короче говоря, этот процесс (или, я бы сказал, демитассе?) Включает нагнетание горячей воды через шайбу с мелко молотым кофе под высоким давлением. На заре эспрессо-машин — на рубеже 20-го века — для перемещения горячей воды через молотый кофе использовалась только сила пара, но результаты часто были едкими и горькими.Процесс и оборудование были усовершенствованы в течение последующих десятилетий, кульминацией чего стало около 1940 года, когда Акилле Гаджиа ввел в производство насос с ручным приводом для повышения давления воды, устраняя необходимость полагаться только на давление пара. Этот ручной насос — это то, как мы пришли сегодня к разговору о том, чтобы «сделать рюмку», хотя большинство современных кофемашин эспрессо заменили ручные насосы на автоматические. Сегодня бариста много дозируют, измельчают, утрамбовывают и варят, но тянуть … не так уж и много.

Можно еще много чего написать о тонкостях приготовления эспрессо — и вы можете прочитать о наших любимых домашних кофемашинах прямо здесь — но остальное я оставлю для другой статьи.Я даже не собираюсь вдаваться в дебаты о том, является ли «экспрессо» приемлемым альтернативным произношением. Но я оставлю вам еще один совет по поводу итальянского кофе: в следующий раз, когда вы пойдете в кофейню в Италии и попросите «un caffè» (прекрасно зная, что сейчас прибудет эспрессо), помните, что почти всегда есть две цены.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *