Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области

Обезьяний кофе в основном производится на Тайване и в Чикмагалуре, Индия. Кофейные фермы в обоих районах иногда расположены рядом с лесами или вперемешку с другими растениями, которые хорошо растут вместе с кофейными растениями, выращиваемыми в тени. На Тайване в этих лесах естественным образом обитают формозские скальные макаки, ​​а в Индии резус-макаки являются постоянными приматами. Обезьяны посещают кофейные посевы довольно часто, и фермеры мало что могут сделать, чтобы избежать их, поэтому они превратили вредителя в инструмент для производства кофе для гурманов.

Семя внутри плода кофейного зерна (или вишни) — это то, что обычно называют кофейным зерном. Обезьян инстинктивно тянет к самым спелым и сладким кофейным ягодам, растущим на кофейных плантациях. Они выбирают лучшие кофейные ягоды, срывают их, неторопливо жуют в течение нескольких минут, а затем выплевывают остатки плодов и пергамент, который их окружает, на землю. Рабочие кропотливо собирают пережеванные семена, которые затем ополаскивают, моют, обрабатывают и сушат. Сухие зерна выглядят серыми (вместо обычного зеленого цвета сырых кофейных зерен) и иногда имеют следы зубов обезьян. После сушки кофейные зерна можно обжаривать, а затем продавать, как и другие имеющиеся в продаже кофейные зерна.

Выращивание обезьяньего кофе — относительно новая практика. В прошлом кофейные зерна, пережеванные обезьянами, редко собирались и считались естественными отходами. С начала 2000-х годов несколько производителей кофе собирают пережеванные семена для обработки и продажи на международном рынке в качестве специального кофе, похожего на кофе из циветты.

Приготовление обезьяньего кофе ничем не отличается от приготовления любого другого кофе. Однако вкус обезьяньего кофе сильно отличается от обычного кофе. Слюна обезьян расщепляет ферменты в бобах и меняет общий вкусовой профиль. Обезьяний кофе слаще и сложнее, чем любой другой кофе. Он содержит весь спектр кофейных ароматов, включая шоколад, цитрусовые и орехи, хотя ваниль имеет тенденцию выделяться. Кофе имеет плотное тело, приятную округлую кислотность и лишь следовые количества горечи.

Использование

Высокое отношение к обезьяньему кофе означает, что вы, вероятно, не захотите пить его как обычный утренний кофе. Вместо этого приберегите его для особого случая, например, для званого ужина, или поделитесь им с несколькими друзьями, любящими кофе, в тихий полдень.

Как пить обезьяний кофе

Из-за его высокой цены и редкости лучше всего наслаждаться обезьяньим кофе без каких-либо добавок, таких как сливки, молоко или сахар. Подавайте этот кофе черным и наслаждайтесь тонкими нюансами вкуса в каждом глотке.

Что касается метода заваривания, подумайте о чем-то другом, кроме капельной кофемашины.

Содержание кофеина в Monkey Coffee

Обезьяний кофе имеет то, что большинство знатоков кофе назвали бы идеальной кислотностью. Содержание кофеина зависит от различных факторов, влияющих на все кофейные зерна: сорта выращенного кофе, обжарки и метода заваривания. На бобы арабики приходится большая часть обезьяньего кофе, и они содержат меньше кофеина, чем кофейные зерна робуста. Кроме того, чем дольше обжариваются зерна, тем больше кофеина сгорает, поэтому в темной обжарке кофеина меньше, чем в более светлой. Как правило, обезьяний кофе имеет степень обжарки от легкой до средней.

То, как вы завариваете кофе, также имеет значение:

Покупка и хранение

Обезьяний кофе стоит недешево. Поскольку его производство зависит от обезьян (а также от всех обычных факторов окружающей среды, связанных с сельским хозяйством), доступность резко меняется. Для производителей кофе нет ничего необычного в том, что в течение всего года доступно гораздо меньше 100 фунтов, и не так много тех, кто специализируется на обезьяньем кофе. Он продается по цене несколько сотен долларов за фунт и может легко стоить около 10 долларов за чашку сваренного кофе. Обезьяний кофе мало и его трудно найти. Обжарщики специального кофе могут продавать его напрямую со своего веб-сайта или через розничных продавцов кофе высокого класса.

Не путайте обезьяний кофе и «обезьяний» фирменный кофе. Животное часто используется в качестве торговой марки на рынке кофе, хотя редко с настоящим кофе из обезьяньего пергамента.

Обезьяний кофе необходимо правильно хранить, чтобы сохранить его свежесть. Храните его в прохладном, темном и сухом месте в герметичном контейнере. Кладовая или шкаф вдали от источников тепла являются хорошими местами. Влага и влажность ухудшают качество зерен, поэтому не храните кофе в холодильнике или морозильной камере.

Обезьяний кофе против кофе с кошачьими какашками

Копи-лювак, или кофе из циветты, также часто называют «кофе из кошачьих какашек». Это еще одно изысканное кофейное зерно животного происхождения, редкое и дорогое, с изысканным вкусом, которого нет у обычных кофейных зерен.

В отличие от обезьяньего кофе, кофейные зерна циветты

Циветовый кофе более доступен и не такой дорогой, как обезьяний кофе. Тем не менее, есть сообщения о том, что люди эксплуатируют и жестоко обращаются с циветтами, содержащимися в неволе, для производства желанных бобов. Также есть опасения, что травмы животных загрязняют кофейные зерна и, по меньшей мере, изменяют вкус. По этой причине лучше всего искать кофе из диких циветт.

Все, что вам нужно знать о покупке кофеварки

Кофе с обезьяньими какашками действительно вещь? (Процеживание Копи Лювак)

Скотт | Последнее обновление: 13 февраля 2022 г.

Этот сайт участвует в различных партнерских программах включая Amazon. Покупки, сделанные по нашим ссылкам, могут привести к комиссионным без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Если вы ищете один из самых дорогих сортов кофе в мире, обратите внимание на кофе из обезьяньих какашек. Кофе с обезьяньими какашками звучит как шутка, но на самом деле это вещь в кофейном мире. Тем не менее, термин «кофе из обезьяньих какашек» часто используется как взаимозаменяемый для двух разных видов кофе.

Кофе из помета обезьяны может относиться к кофейным зернам, обработанным слюной макаки-резус. Или, что чаще, это может относиться к кофейным зернам, которые находятся в помете циветты. Итак, в одном кофе есть обезьяна, а в другом — какашки.

Кофе для кошек из циветты, также известный как кофе из обезьяньих экскрементов или копи лювак, производится из частично переваренных кофейных ягод, которые находятся в экскрементах азиатской пальмовой циветты. Однако многих отпугивает высокая цена. Всего одна чашка этого кофе может стоить от 35 до 100 долларов.

Итак, почему что-то из какашек стоит так дорого? И можно ли пить копи лювак? Читайте дальше, и мы ответим на ваши вопросы об этом редком фирменном кофе.

Итак, мы слышали о кофе с обезьяньими какашками, кофе с кошачьими какашками, кофе с циветтами, кофе с циветтами, кофе с ласками, кофе из списка ведер, Капе Аламид, и Копи Лювак. Но все эти термины могут означать одну и ту же чашку кофе, что еще больше сбивает с толку.

Попробуем провести четкую границу между обезьянами, кошками, циветтами, слюной и фекалиями. Вот…

Мы знаем, что такое обезьяны, ласки и кошки, но кто такие циветты? Циветта — всеядное млекопитающее, обитающее в Азии, , Африке и южной Европе. Он не связан ни с обезьянами, ни с кошками, а наоборот, наиболее близок к мангусту.

Азиатская пальмовая циветта немного похожа на смесь енота и ласки с длинным пушистым хвостом, как у кошки. Виверры проводят большую часть своей жизни на деревьях, как обезьяны, и охотятся ночью.

Циветта питается мелкими змеями, мелкими птицами, насекомыми, крысами и фруктами. Они разборчивы в еде, поэтому, когда находят кофейные ягоды, съедают только самые лучшие из урожая. Кофе проходит через их пищеварительный тракт, а кофейные зерна собираются из фекалий циветты.

Официальное название этого дорогого кофе — Копи Лювак. На индонезийском «копи» означает «кофе», а «лувак» — «циветта». Итак, вместе это означает: «кофе циветты».

Циветта родом из Азии, а индонезийские острова Суматра, Бали, Восточный Тимор, Сулавеси и Ява являются основными производителями этого дорогого кофе. В то время как Азия была крупнейшим потребителем кофе из обезьяньих экскрементов на сегодняшний день, эта кофейная тенденция завоевывает популярность и в западном мире.

Facebook и Tiktok полны подростков и инфлюенсеров, пытающихся запустить новый тренд. Некоторые из этих тенденций могут дать вкусные результаты, например, напиток «Чарли» в Dunkin Donuts или розовый напиток в Starbucks. Кроме того, есть те, кто жаждет смерти, облизывая туалеты или сосут приливные стручки.

Так как же началась мода на кофе с обезьяньими какашками? И вкусный результат или опасный?

В то время как американцы начали узнавать о кофе из обезьяньих экскрементов в 1990-х годах, а Голливуд в дальнейшем рекламировал его в Bucket List , копи-лювак существует гораздо дольше. История говорит нам, что этот уникальный кофе появился в 1800-х годах в результате голландской торговли в Ост-Индии.

Кофе из Индонезии и других частей Юго-Восточной Азии стал желанным товаром, а выращивание и переработка кофе стали регулироваться голландцами по качеству. Правила означали, что многие коренные индонезийцы, выросшие на кофе, больше не могли позволить себе бобы. Однако в этой тесной торговле была лазейка.

В то время как большая часть кофе с местной плантации предназначалась на экспорт, кофейные зерна, которые были съедены и испражнены циветтой, были доступны и бесплатны. Это означало, что те, кто решил выследить экскременты циветт в дикой природе, могли собирать и очищать кофейные зерна для питья. Эй, отчаянные времена требуют отчаянных мер!

Но на самом деле этот дикий кофе, переработанный в чреве циветты, был даже лучше, чем зерна, переработанные на кофейной плантации…

Хотя кофе из обезьяньих какашек и звучит не очень вкусно, считается, что это один из самых вкусных сортов кофе, доступных человечеству. Так чем же хорош копи лювак?

Циветы, как известно, привередливы в еде, и когда дело доходит до охоты за их арабикой, они ничем не отличаются. Кофейные зерна вовсе не бобы, а семена кофейной вишни. Этот фрукт нравится циветтам, и они будут собирать только самые лучшие и спелые плоды.

Когда ягоды кофе попадают в желудок циветты, эти отборные ягоды ферментируются и «обрабатываются» пищеварительными соками. Этот процесс ферментации является ключом к созданию сладкого и гладкого вкуса бобов.

После того, как циветта съела кофейный плод, она выделяет целые кофейные зерна со своими фекалиями. Затем фекалии собирают и очищают до тех пор, пока не останутся только кофейные зерна. (Нет, вы не будете пить какашки.)

Кофе Копи Лювак имеет низкую кислотность, так как пищеварительные ферменты перерабатывают большую часть горечи и кислоты, содержащихся в кофейных зернах. Эта естественная ферментация, которая происходит в желудке циветты, придает бобам превосходный вкусовой профиль. Дескрипторы вкуса Kopi Luwak

включают: гладкий, землистый, сиропообразный, ореховый, затхлый. Некоторые даже говорят, что в этих бобах можно почувствовать вкус джунглей! Этот кофе не имеет намека на горечь и включает шоколадно-карамельное послевкусие. Хорошо, теперь , что звучит аппетитно…

Большинство обжарщиков кофе выбирают светлую обжарку для циветтового кошачьего кофе. Таким образом, все эти сложные ароматы остаются в зернах.

Итак, может быть, у него прекрасный вкус, но безопасны ли для питья кофейные зерна, прошедшие полный цикл пищеварительного процесса?

Да, после того, как кофейные зерна собраны с экскрементов циветты, их дважды промывают и раскладывают сушиться на индонезийском солнце. Затем обжарщики кофе обжаривают зерна при температуре не менее 400 градусов по Фаренгейту. Эта обработка эффективно очищает кофейные зерна, поэтому вам не нужно беспокоиться о кишечной палочке или любых других бактериях в вашей чашке.

Если бы кто-то сказал мне, что они получают напиток из какашек, я думаю, я бы ожидал, что они заплатят мне , чтобы выпить его. Тем не менее, кофеманы готовы выложить большие деньги за вкус этого редкого кофе. Чашка кофе Копи Лювак может стоить от 35 до 100 долларов за одну чашку. Или, если вы хотите купить бобы, они могут стоить от 100 до 600 долларов за фунт.

Копи Лювак стоит дорого, потому что спрос на этот особый кофе превышает количество кофе, которое можно произвести. Циветты могут только физически съесть столько кофейных зерен. Затем эти бобы нужно выследить в дикой природе и извлечь из какашек. Зерна должны быть тщательно очищены и только , затем могут обжаривать кофе.

Это гораздо более трудоемкий способ сбора кофе, чем фермеры, которые выращивают и собирают обычные кофейные зерна прямо с плантации.

Если вы найдете дешевую версию кофе из циветты, это может быть признаком того, что кофе получен неэтичным путем. Или это может быть даже просто пакет обычных бобов, выдаваемых за что-то необычное. Как и в большинстве случаев в жизни, вы, вероятно, получите то, за что платите.

Если вы собираетесь платить высокие цены за кофе из кошачьих экскрементов, полученный из этических источников, вам захочется получить все вкусовые качества этих зерен. Хотя я фанат эспрессо, это не лучший способ приготовить кофе из обезьяньих какашек. Этот метод заваривания слишком быстрый, и в нем будет упущено много более тонких ароматов ваших зерен.

Одним из лучших способов приготовления этих слегка обжаренных бобов является метод заливки. С помощью этого метода вы можете быть уверены, что получаете все эти великолепные кофейные вкусы из своего дорогого напитка.

Кофе из обезьяньих какашек — не самое красивое название для кофе, но вкус этого кофе нежный и сладкий. Тем не менее, история с кофе из обезьяньих экскрементов на сегодняшнем рынке стала немного подозрительной…

Вначале торговля кофе из обезьяньих экскрементов была выгодна для циветт. Там, где на них смотрели как на вороватых вредителей, грабящих лучшие кофейные зерна, они внезапно стали героем дня. Циветты открыли новый и более дорогой рынок кофе, и те, кто занимается кофейным бизнесом, могли получить еще большую прибыль.

Но, похоже, деньги были корнем всех зол. К несчастью для циветты, рыночный спрос на их кофейные какашки стал слишком высоким, чтобы продавцы могли за ним угнаться. Это привело к тому, что многие дикие циветты были пойманы и помещены в маленькие проволочные клетки, где их насильно кормили кофейными зернами.

Дикие циветты по своей природе одиночные, всеядные, ночные животные, которые любят тишину и покой. Таким образом, тесные, переполненные помещения и высокое потребление кофеина могут быстро привести к ухудшению их здоровья в неволе. В качестве побочного продукта кофе, производимый в этих условиях, также имеет более низкое качество.

Пока что рынок кофе из обезьяньих экскрементов в значительной степени не регулируется, и «правда в рекламе» не вызывает большого беспокойства. Это означает, что покупатели могут платить высокие цены за кофе копи-лювак из диких циветт, находящихся на свободном выгуле, но это может быть, а может и не быть тем, что они получат. На покупателя ложится бремя выяснить, какой циветтовый кофе производится с соблюдением этических норм и является реальной сделкой.

Ходят слухи, что в некоторых магазинах Starbucks продается кофе копи лювак. Однако этот слух необоснован. В то время как Starbucks, возможно, пробовали копи-лювак, магазины не хранят этот тип кофе в наличии и не продают его в кофейнях.

Если вы хотите попробовать кофе Копи Лювак, вы можете заглянуть в специализированные кофейни в вашем районе. Вы даже можете найти этот фирменный кофе в интернет-магазинах или на Amazon. Однако, чтобы быть уверенным, что вы получаете кофе из этических источников, а не просто имя на этикетке, рекомендуется перед покупкой провести некоторое исследование вашего бренда.

К сожалению, рынок Копи Лювак не регулируется. Это оставляет дверь открытой для теневой этики и ложных заявлений. Некоторые кофейные компании продают обычный кофе в виде копи-лювак или смешивают только 5-20% кофе копи-лювак с обычными кофейными зернами. Другие утверждают, что получают кофейные зерна от диких циветт, однако эти утверждения не всегда подтверждаются.

Многие настоящие фермеры Копи Лювак гордятся своим ремеслом и будут иметь фотографии своей кофейной фермы, производства кофе и процесса обжарки. Если у производителя кофе есть только простой веб-сайт с несколькими стоковыми фотографиями, это может вызвать некоторые опасения в отношении их подлинности и этических стандартов.

Несмотря на то, что циветты и обезьяны умеют варить отличный кофе, они не единственные дикие животные, обладающие этим талантом. Обезьяны, летучие мыши, птицы и слоны, кажется, тоже имеют пристрастие к нашей любимой фасоли.

Кофе с обезьянами иногда также называют кофе с обезьяньими какашками. Однако этот кофе не имеет ничего общего с какашками, а просто плевками. Резус-обезьяна обитает в Чикмагалуре, Индии и на Тайване. Эти животные с удовольствием жуют свежие кофейные ягоды, но зерна они не глотают, а только выплевывают.

Подобно кофе циветты, пищеварительные соки, участвующие в этом процессе, превратят ваше кофейное зерно во что-то мягкое и сладкое. Вы можете потратить более 300 долларов за фунт, чтобы попробовать этот кофе, приготовленный из слюны макаки-резус.

Итак, за последние несколько лет летучие мыши определенно получили плохую репутацию. Но на Мадагаскаре и в Коста-Рике эти крылатые пушистые существа помогают на рынке кофе.

Artibeus jamaicensis, эээ… фруктовая летучая мышь , кусает мутацию сорта кофе арабика, известного как кофе Бурбон Пуанту. Затем он вылизывает сахар из фруктов и в качестве побочного продукта изменяет вкус кофейных зерен. (В этом кофе также нет какашек.) Если вас не пугают летучие мыши, вы можете купить фунт этого фруктового кофе с летучими мышами чуть более чем за 100 долларов.

Кофе из слоновых какашек также называют кофе из черной слоновой кости, и в настоящее время это самый редкий кофе в мире. Дикие слоны в Таиланде потребляют кофейные ягоды арабики, а затем обработанные бобы остаются в навозе этих травоядных. Некоторые смельчаки собирают зерна и перерабатывают их, возможно, в самый дорогой сорт кофе по цене 500 долларов за фунт.

Многие описывают вкус черного кофе цвета слоновой кости как мягкий и травянистый. В этой чашке также можно попробовать солод, специи и шоколад.

Птица Жаку живёт в Бразилии и любит есть кофейные зёрна как часть своего травоядного рациона. Плоды перевариваются, а затем бобы остаются в птичьем помете.