Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области

Покупка фруктового вина

Промышленный рынок плодовых вин быстро развивается. Прилавки Европы предлагают широкий ассортимент таких напитков. Приобретая их в магазинах, стоит быть осторожнее – существует риск приобретения подделки.

Соблюдая несколько рекомендаций, вы убережете себя от неприятных впечатлений. Во-первых, брать фруктовое вино лучше в специальных алкомаркетах. Во-вторых, напиток должен быть прозрачным: без помутнений, осадка и примесей.

Полезным будет зайти на страницу производителя в Интернете, чтобы посмотреть фото фруктового вина, которое вас интересует. На оригинале не должно быть никаких признаков повреждения или вскрытия.

Употребление

Вино в разумных количествах может укрепить сосуды и сердце, а также предупредить множество связанных с ним заболеваний.

Разливать его рекомендуется в прозрачные фужеры, если вас интересуют традиции и эстетика винных оттенков.

Говоря о традициях, нельзя забывать и о закусках. Их выбор зависит от культуры страны. Отзывы о фруктовом вине говорят, что самые универсальные — салат и сыр.

Особенности рецептуры

Для тех, кто хочет попробовать сделать этот напиток в домашних условиях, есть хорошая новость. Рецепт приготовления фруктового вина мало различается с традиционным виноградным, однако есть пара отличительных особенностей.

Важное превосходство фруктового вина в быстром созревании. Процесс занимает от 3 до 4 месяцев. А учитывая доступность сырья, цены на фруктовые вина зачастую ниже.

В рецепте обязательны дрожжи, которые в виде грибков содержатся на поверхности некоторых плодов. К ним относятся смородина, слива, вишня и малина. Для вина из других фруктов докупаются специальные винные дрожжи или изюм.

Отделение сока от большинства плодов не обходится без предварительной обработки, измельчения мякоти, удаления косточек и плодоножек.

Во фруктовом соке сконцентрировано множество кислот. По этой причине винное сусло разбавляется водой и подслащивается, так как сахара тоже, как правило, не хватает. Яблочный, грушевый и черешневый соки этих недостатков лишены.

Выбор сырьевой базы

Запах и вкус вина сильно зависит от того, из чего его делают.

Крыжовник, смородина, черника и яблоки используются для сухого вина. Из них получается мягкий и приятный напиток не крепче 12 градусов с легким привкусом фруктов.

Из абрикоса, облепихи, ежевики, сливы и клюквы получают сладкие и ликерные вина. Они слаще, а крепость напитка может доходить до 17 оборотов.

Самый популярный плод для полусладкого фруктового вина — вишня.

Свежеприготовленные соки можно смешать для создания купажного плодового вина. Делать это следует в момент начала брожения. Для игристого фруктового вина подойдут крыжовник, яблоки и черноплодная рябина.

Рецепт приготовления

Фруктовое вино любого плода и сорта готовится примерно одинаково.

В сырье не должно быть испортившихся плодов. Если фрукты слишком грязные, их стоит протереть сухой матерчатой тканью, но ни в коем случае не мыть.

Семена и плодоножки извлекаются, чтобы вино не горчило. Оставшаяся мякоть режется на дольки. Сок можно получить с помощью соковыжималки. Другой вариант – перетереть или перемолоть мякоть и через марлю выдавить сок.

После сок необходимо перелить в тару с широким горлышком, которое заматывается марлей, чтобы ничего не попало внутрь.

В первый день жидкость разложится на сусло и мезгу из-за размножения грибков. Первые три дня перемешивайте массу 3 раза в день, чтобы не закисла. После мезга, собравшаяся наверху, снимается и отжимается.

В сусло сухого вина добавляют от 150 до 220 граммов сахара, в сусло десертного – от 300 до 400. Сахар примешивается постепенно, чтобы будущее вино продолжало бродить.

Первая порция в 100-150 грамм – после сбора мезги, остальная часть – понемногу каждые четыре дня.

На время жидкость переливают в стеклянную тару и ставят в тёмное и теплое место на один или два месяца.

Емкость закрывают медицинской перчаткой или гидрозатвором. Когда брожение закончится, перчатка опадет, а в гидрозатворе не будет пузырей.

Спустя два дня, вино следует перелить в сухую тару через трубочку. От 3 месяцев до года напиток может вызревать. Вкус вина постепенно станет мягче, а цвет – светлее.

Фото фруктового вина

Просмотров: 6 204

Греция — Самая полная информация. Скидки, Отели, Карта

Ах, Греция! Мечта души моей! Ты сказка нежная…
Сергей Есенин

Греция — страна удивительной красоты, где яркое солнце согревает жителей практически круглый год. Лазурное море, золотистые пляжи, белые дома, аромат крепкого кофе и хвойных растений — неповторимая атмосфера Греции располагает к незабываемому и потрясающему отдыху.

Общая информация

• Столица государства: Афины. Считается торговым и финансовым центром страны. Численность населения столицы с учетом пригородов составляет 3,2 млн. человек.
• География: страна находится на Балканском полуострове и на островах, которые прилегают к нему и к Малой Азии. Граничит с Болгарией, Турцией, Албанией. 1/5 страны — острова, которых насчитывается порядка 2 тысяч. Протяженность береговой линии — 4100 км. Омывается Средиземным морем, в т.ч. Эгейским и Ионическим морями. Остров Крит омывается с южной стороны Ливийским морем.
• Официальный язык: государственный язык — греческий, на котором разговаривает практически всё население.
• Время: отстает от московского на 1 час. (GMT +2).
• Валюта: евро (€ EUR).
• Религия: основной религией является православное христианство. Что касается остальных религий: мусульман в Греции около 230 000, католиков — около 58 000, протестантов — 40 000, иудеев — 5 000.
• Климат: умеренный средиземноморский. Благодаря этому, зима здесь мягкая и сопровождается высокой влажностью. Летом, напротив, палящее солнце нагревает воздух до отметки в 28-32 градуса.
• Население: 11 млн. человек. Греки составляют большую часть населения. Официально признаны мусульмане Фракии, которые включают турок, цыган-мусульман и болгароязычных мусульман.
• Телефонный код: международный телефонный код +30.

Стоит заговорить о Греции, как сразу на ум приходят всесильные Олимпийские Боги во главе с Громовержцем Зевсом, восседающим на высоченном троне в своих чертогах на вершине Олимпа, или гомеровские герои, философы древности и искусные ваятели античных времен, а также великий поход Александра Македонского и разбросанные по побережью Средиземного и Чёрного морей множество греческих колоний, оставивших глубокий след в культурах разных народов в процессе эллинизации Востока.

Правда, сегодня Греция все чаще ассоциируется у всех с теплым солнцем, лазурным морем, белыми домами, ароматом кофе со стаканом холодной воды и разнообразными вечерними развлечениями — в общем, со всем тем, что располагает к неспешности, расслаблению и отдыху.

Погода и климат

Умеренный средиземноморский климат обеспечивает все условия для идеального отдыха. Зима мягкая и отличается повышенной влажностью, а лето — напротив, сухое и жаркое. Средняя температура в июле +32°C. Погода весной и осенью постоянно меняется. Это время лучше посвятить знакомству с уникальными достопримечательностями, чем пляжному отдыху.

Летний зной гораздо легче переносится на побережьях и островах Греции за счет бризов. В крупных городах в безветренное время жара ощущается намного сильнее. Идеальное время для пляжного отдыха — сентябрь и октябрь. Вода нагревается к началу июня и долго не остывает после лета, вплоть до октября и ноября. Самая мягкая зима — на Крите и островах Эгейского моря. Средняя температура в январе +10°C.

Так или иначе, это именно та страна, в которой можно отдохнуть, сочетая приятное с полезным: проводя свой отпуск у моря можно параллельно осмотреть все достопримечательности в местах отдыха и их окрестностях. И в том, и в другом случае, поражает многообразие — как в природном ландшафте, так и в исторических пластах.

Интересные факты

В Греции, несмотря на её небольшие размеры, благодаря географической протяженности, удивительно разнообразная природа — от природы, похожей на Гавайские острова до высокогорных «швейцарских» деревень и горнолыжных курортов со снегом по колено. А в плане истории здесь можно встретить памятники от археологических объектов древности до неоклассических строений XIX века. Так, если город Афины — это город античности, то город Салоники — северная столица — это византийский город, причем, что интересно, в греческих городах история в буквальном смысле переплетается с современностью: среди современных зданий тут и там встречаются археологические объекты античности или остатки крепостных стен византийской эпохи. Но, самое главное, это, конечно же, обилие церквей — от раннехристианской эпохи до поствизантийских и современных построек.

Для православных греков церковь — это духовный и культурный центр жизни. Если Вы хотите попасть точно по адресу, который ищете, то помимо района, надо знать еще и близлежащую церковь, — тогда Вы никогда не ошибетесь. И это не случайно: таким образом устроен не только каждый район города, но и все поселки и деревни в Греции — центральная церковь и площадь вокруг неё.

Ещё в 60-ые годы Греция не была столь популярной среди иностранных туристов, как в наше время. По тем временам она не соответствовала запросам рафинированных европейцев, которые предпочитали Италию, поскольку иностранец, посетивший Грецию, сталкивался с массой практических проблем. Так, в свое время Лоренс Дарелл, живший на острове Керкира, писал о том, что медицина там была совершенно неизвестна. Если кто-то заболевал, то его лечили народными средствами или отправляли к костоправу. В отдаленные части острова добирались на пассажирских рыбачьих лодках, но зимой, когда море штормило, эти лодки переставали ходить. На острове не было газа, электричества и угля. Очаги топили древесным углем, белье гладили тяжелыми черными утюгами на древесном угле, а для света употребляли масляные лампы.

5%

Kontokali Bay Resort & Spa

Роскошный гостиничный комплекс класса люкс. Построен на территории зеленого полуострова, расположен недалеко от города

Подробнее

5% Дополнительная Скидка от Грекомании

Посмотреть цены

Официальные цены отеля, Web Hotelier

5%

Akrotiri Beach Resort Hotel

Отель расположен на северо-западном побережье острова Корфу, в курортном районе Палеокастрица, являющемся охраняемой природной зоной

Подробнее

5% Дополнительная Скидка от Грекомании

Посмотреть цены

Официальные цены отеля, Web Hotelier

5%

The Olivar Suites

Новый роскошный 5-звездочный отель, гармонично расположенный напротив прекрасного песчаного пляжа в районе Мессонги — юго-восток Корфу

Подробнее

5% Дополнительная Скидка от Грекомании

Посмотреть цены

Официальные цены отеля, Web Hotelier

Но при этом и Лоренс, и Джеральд Дареллы отмечали обилие свежих продуктов и рыбы: «Фруктов и овощей — картофеля, кукурузы, моркови, помидоров, зеленого перца и баклажанов — было неимоверно много, и продавались они за чисто символическую цену. Каждый день можно было купить свежую рыбу». В своем письме Алану Томпсону Лоренс Дарелл писал: «На Корфу продается отличное местное вино. На вкус и на вид оно больше всего напоминает замороженную кровь. Вино стоит 6 драхм за бутылку. Чего еще можно желать? В Англии за такие деньги не купишь даже бутылки лошадиной мочи. Вчера мы по-королевски пообедали красной кефалью — пища подлинных эпикурейцев! — и стоил наш обед всего 20 драхм».

Эти достоинства, несмотря на все жизненные неурядицы, Греция сохранила по сей день, возможно, благодаря своей «внутренней» патриархальности, возможно, благодаря рациональному мышлению, а, может быть, потому что она ни в чем ни на кого не похожа — у нее все по-своему: в то время, как весь мир называет страну Грецией, а народ греками, они сами, невзирая на «международные стандарты», считают себя, как и в былые времена, эллинами, а страну — Элладой. Кроме того, Стамбул (несмотря на греческое происхождение топонима) греки называют городом Константина — Константинополем, Ниццу — Никея, а Нью-Йорк — Неа Йорки (Новый Йорк). И таких примеров очень много, а всё потому, что каждый грек чувствует свою преемственность в истории, понимая причинно-следственные причины и не игнорирует прошлого, без которого не может быть настоящего, а, значит, и будущего. Это заложено в философии нации — если нет прошлого, то невозможно найти дорогу в настоящем и спроектировать пути будущего, потому что только всезнающая история может показать настоящему пройденные ею пути и, соответственно, наметить новые. При этом греки всепрощающи, поскольку глубоко верят в Бога, выражая свое смирение в простой фразе «сначала Бог».

Отдых в Греции

В наше время Греция — это одно из самых популярных и безопасных туристических направлений: за последние 20 лет здесь произошло значительное развитие туристической инфраструктуры. Более того, благодаря современным технологиям и улучшению сферы услуг, жизнь в деревнях практически ничем не отличается от городской жизни — разве что размеренностью темпа. Люди здесь очень гостеприимные радушные и общительные. Это удивительно сознательный и мирный народ, правда, порой слишком эмоциональный; смышленый и глубокомыслящий. В нем на генетическом уровне заложено стремление к разговору и дискуссии — от древних времен до сегодняшних дней. Ещё великий древнегреческий философ Сократ говорил, что «в спорах рождается истина». И это не случайно, в греческом народе заложено искусство дебатировать. Не зря его культуре присуща АГОРА. Это не просто рыночная площадь в древнегреческих полисах, являвшаяся местом общегражданских собраний: слово «агора» происходит от греческого слова «агорево» — «выступаю» (с речью). Каждый грек — это ярко выраженная индивидуальность, со своим мнением, которое он выражает в бесконечных дискуссиях, будь это по телевизору, в тавернах, в кафешках или в дружеской компании. А хорошая компания — это, пожалуй, самое важное для общительных греков, потому что они, при всей значимости своей личности, понимают, что являются атомом единого целого (по-гречески «то атомо» — это человек как единица).

Цивилизация греков имеет глубокие корни — любой посетитель может легко убедиться в этом, не только осматривая исторические памятники, но и изучая психологию народа, проживающего, пожалуй, на самой благословленной земле, ведь не зря Греция считается страной Богов. Да и вообще, куда ни посмотри, ни одно из здешних мест не обошлось без всемирного признания, выраженного в метафорах — например:

Мистическая гора Олимп — самая высокая гора в Греции, а, вернее, это горная гряда, одна из вершин которой, Митикас, и является самой высокой, находясь на высоте 2918 метров над уровнем моря.

Полуостров Халкидики — это «жемчужина Греции», благодаря гармоничному сочетанию великолепной природы, климата и условий для релаксации. Здесь каждый найдет для себя подходящий вид отдыха. Одним словом, это настоящий рай для отдыхающих.

А остров Закинф — остров изумрудных вод, или остров Богов, потому что именно здесь отдыхали Боги Олимпа. По преданию, когда Господь закончил сотворение мира, у него в руках осталась горстка самых драгоценных камней, которые он бросил в море… Так появились острова, причем один из самых ярких изумрудов превратился в остров Закинфос. Не зря его именуют ещё за пышную растительность Цветком Востока — Flordi Levante, или Цветком Средиземного Востока.

А Керкира? Остров речной нимфы Керкиры — возлюбленной бога морей Посейдона, который называют «островом вечных возвращений»?

Киклады, разбросанные ударом трезубца Посейдона по Эгейскому морю…

Миконос — остров ветров, жемчужина Кикладских островов.

Родос — остров рыцарей — живописный остров с близлежащими 16 островами, входящих в архипелаг Додеканеса.

Хиос — один из древних центров литературы и искусства, родина великого Гомера, остров целебной смолы «мастики».

Остров Лесбос — «мать греческих страстей и прихотей латинских», «родина томительнейших уз».

Крит — самый крупный остров Греции, колыбель Минойской цивилизации — одной из самых древних цивилизаций на земле, центр туризма.

Эвбея — второй после Крита остров, соединенный с материковой Грецией двумя мостами. Это особенный остров: вода в проливе, разделяющем остров от материка, в разное время суток течет по-разному — то в одну, то в другую сторону.

Список этот можно продолжать и продолжать, потому что, помимо материковой части, в состав Греции входит более 2 тысяч островов, примерно 300 из которых заселены.

Греция — это все виды туризма (от пляжного до альтернативных видов, включая экстремальный, аграрный, экологический и горнолыжный туризм), красивейшие пляжи, чистое море, голубое небо, жаркое ослепительное солнце, комфортабельные отели, разнообразная природа, оливковые рощи; довольствие и размеренность — «сига-сига» (потихоньку), как говорят греки; веселые дружные компании и кипящая ночная жизнь.

Греческая кухня

Что для греков значит трапеза? Это одновременно отдых, общение и возможность собраться всей семьей, чтобы обсудить последние новости. Традиционными греческими продуктами считаются оливки, сыр фета, морепродукты и, конечно, — вино. Как насчет ароматного крепкого кофе, к которому традиционно подают стакан холодной воды? Эллиникос кафэс, по другому — греческий кофе, можно заказать практически в любом греческом кафе и ресторане.

Блюда из мяса, овощей и рыбы пользуются в Греции большой популярностью: мусакас, пастицио, мелидзаносалата, дзадзыки, деревенский салат (хорьятики салата). Уникальные продукты моря можно попробовать именно здесь: мидии, осьминоги, устрицы и другие деликатесы готовят в рыбных тавернах Греции невероятно вкусно! Мясо, приготовленное на углях или вертеле (свиные отбивные, курица, котлеты, бараньи ребрышки) подают практически на каждом углу.

Родина Диониса — бога виноделия, предлагает огромный выбор великолепных вин. Мавродафни из Патры славится терпким и сладким вкусом. Мускатное вино мосхато подают к фруктам и сладким угощениям. Рецина обладает привкусом смолы и отлично сочетается с мясом и морепродуктами.

Популярные рецепты греческой кухни

Невозможно поехать в Грецию и не прикупить диковинных и уникальных товаров! Первое в списке приобретений — греческое оливковое масло, которое известно своим уникальным и ярким вкусом и превосходит по качественным показателям испанское или итальянское. Следующие по популярности, конечно же, греческие вина и алкоголь. Изобилие вин поражает, для каждого гурмана найдется напиток по вкусу.

Во всех магазинах и лавочках на курортах продаются всевозможные сувениры: красивые украшения, изделия из кожи, шерсти, дерева или керамики и многое другое. А вот чтобы приобрести антиквариат, придется посетить Афины. Мечта любого антиквара — площадь Монастираки, где можно найти древние книги, монеты, уникальные диковинки и тому подобное.

Со всего света в Грецию съезжаются желающие приобрести шубы. Причина тому — огромное количество меховых ателье, выставки мехов и просто невероятное разнообразие шуб любых размеров, цветов и видов в специализированных торговых точках. А удержаться от покупки одежды или обуви достаточно сложно — качественные и оригинальные товары можно приобрести в магазинах по низким ценам.

Религия

Православное христианство – официальная религия в Греции, которую исповедуют практически все греки. Резиденция Архиепископа (Главы Православной Церкви) находится в Афинах.

Греческие церкви представляют огромный интерес для путешественников. Сюда съезжаются паломники со всего мира. Греция считается православным мировым центром. Монастыри, церкви и часовни здесь являются памятниками византийской эпохи.

Самые значимые православные святыни:

Подробный список самых важных святынь Греции

В каждой греческой семье религия играет огромную роль. К церковным обычаям и таинствам греки относятся крайне серьезно и строго их соблюдают. Воскресенье — самый распространенный день для посещения церкви, а религиозные праздники принимают вид массовых народных гуляний.

Одним словом, Греция — это жемчужина всех туристических курортов! Не верите?
Приезжайте в гости!

изображений набора виноградных фруктов | Фотография виноградников

В течение июня ягоды виноградной лозы сформировались и начали расти. Это критическое время в развитии виноградной лозы называется завязыванием плодов винограда. В фотогалерее ниже представлены изображения фруктовых наборов на разных этапах.

Завязка белого и красного винограда происходит в несколько разное время. Температура винного региона также играет важную роль. Что касается Иордании, то виноград шардоне, выращенный в более прохладной долине Русской реки, имеет тенденцию цвести и завязывать плоды в середине мая, примерно в то же время, когда цветет наш виноград мерло в более теплой долине Александра.Каберне совиньон — это сорт винограда позднего созревания, который обычно не зацветает до 2-4 недель после раннего созревания.

Цветение виноградной лозы весной определяет количество образующихся ягод и их размер. Без постоянной умеренной погоды во время цветения, также известного как цветение, цветы винограда не могут превратиться в ягоды и получить то, что фермеры называют отличным «завязыванием». Виноделы и виноградари надеются, что матушка-природа будет доставлять в мае умеренно теплые дни с очень слабым ветром, без дождя и без резких скачков тепла.В этом случае она исполняет их желание как для раннего, так и для позднего созревания белого и красного винограда. Но в ненастные годы во время цветения шардоне, мерло и другие раннеспелые сорта не дают хорошего завязывания плодов. Когда майская погода представляет собой смесь прохладных дней, дождевых дождей и даже волн тепла, виноградные лозы цветут неравномерно — некоторые цветы даже не опыляются — что приводит к уменьшению количества ягод на гроздь фруктов. Но этот переход от цветения к завязыванию плодов определяет количество, а не качество. С несколькими гроздьями шардоне на этих фотографиях виноградных ягод вы также увидите примеры того, что мы называем «куры и цыплята», когда они растут в разных размерах из-за непостоянного времени цветения.Вы также заметите, что горстка виноградных цветов, которые не превратились в ягоды, видны на левой нижней фотографии.

После завязывания плодов происходит быстрое развитие клеток, быстро увеличиваясь в размерах. До конца июля виноград для красного вина начнет менять цвет, что станет следующим этапом в жизненном цикле виноградной лозы, который называется вераизон. Узнайте больше о фруктовом наборе на винограднике в нашем другом блоге Wine 101.

Фруктовый набор Виноград Изображения: Фотография виноградника

Ой! Эта страница не существует или является частной.

Популярное

Последние

Поиск по сайту

местных культур и сбалансированные вкусы: встречайте новое поколение фруктовых вин

«Существует очень сильное предубеждение против сладких фруктовых вин, и оно в основном заслужено», — говорит Майкл Терриен, совладелец Bluet, производителя из штата Мэн, производящего игристое вино из дикой черники.«Фруктовые вина часто производятся с добавлением большого количества тростникового сахара, как для увеличения алкоголя, так и для подслащивания вина. Из-за добавления большого количества сахара очень сложно… передать сложность и характер фруктов ».

Однако в последнее время серьезные виноделы, вдохновленные американской историей и современными тенденциями производителей, начали ферментировать местные фрукты, помимо традиционных винных сортов винограда, в сухих стилях. В результате получаются сбалансированные, продуманные вина, которые могут удивить любителей традиционных вин.

От черничных пузырей, приготовленных традиционным способом, до ферментированных яблок со вкусом Шардоне, наступила новая эра фруктовых вин.

Археологические раскопки доказывают, что люди перерабатывают все, что угодно, для производства алкоголя. В Америке «все» — это обычно фрукты.

Фруктовые вина уже давно играют важную роль в истории сельского хозяйства Америки. Первые поселенцы использовали дрожжи для консервирования сезонных ягод в напитках, согревающих живот.

На протяжении всего периода европейской колонизации Америки поселенцы выражали свою любовь к винам на основе винограда с фруктами местных сортов Vitis riparia .Однако, не удовлетворившись использованием только североамериканского винограда, многие производители начали экспериментировать с импортом европейских лоз Vitis vinifera — тенденция, позже отстаиваемая сторонниками вин Бордо, такими как Томас Джефферсон. Эти сорта винограда включают Каберне Совиньон, Пино Нуар и многие другие, из которых по-прежнему производятся самые популярные винные сорта винограда в Америке.

«[Дикая черника] очень хороша для изготовления вина благодаря своей естественной кислотности и сбалансированности, особенно вина, которые подходят изменяющемуся вкусу 21 века, который отдает предпочтение натуральному, аутентичному, слабоалкогольному, местному и полезному. — Майкл Терриен, совладелец, Bluet

Конечно, строительный материал винограда отличается от строительного материала других фруктов. Красные сорта, такие как Каберне Совиньон, олицетворяют святую троицу кислоты, сахара и танина. В отличие, скажем, от персика, виноград созревает с достаточным количеством натурального сахара, чтобы получить минимум 11% алкоголя по объему (abv), а свежесть и структура зависят от кислоты и танинов кожи.

Однако благодаря навыкам виноделия фруктовые вина могут напоминать более традиционные розливы в бутылки и при этом оставаться честными по отношению к своим основным ингредиентам.И, как вино на основе винограда, имеет значение сырье. Гнилой виноград приравнивается к плохому вину. То же правило касается слив и яблок.

Движение «пейте местное» прекрасно сочетается с фруктовыми винами. Эти предложения позволяют производителям диверсифицировать свой доход от производства чистых сельскохозяйственных культур, особенно когда участок фермера больше подходит для фруктовых садов, чем для виноградников.

В Нью-Джерси выращивают самые разные фрукты.Винодельческая промышленность штата приносит миллионы долларов ежегодно, говорит Боб Кларк, который вместе со своей женой Лиз является совладельцем Chestnut Run Farms в округе Салем. Пара выращивает азиатские груши и другие фрукты 34 года.

Спасибо! Мы получили ваш адрес электронной почты, и вскоре вы начнете получать эксклюзивные предложения и новости от Wine Enthusiast.

«Мы были производителями / упаковщиками для оптовой торговли фруктами около 20 лет», — говорит Кларк. «С глобальным сдвигом в этой отрасли наша небольшая ферма больше не могла конкурировать с корпоративными импортерами. Мы экспериментировали с различными продуктами с добавленной стоимостью … и перешли на вино около 13 лет назад ».

Кларк объясняет успех сухих азиатских грушевых вин Chestnut Run своей философией: он делает прекрасное вино из фруктов, а не «фруктовое вино».”

Виноделы, применяющие науку в своих подвалах, дают потребителям новый повод попробовать эти продукты. Это может понравиться потребителям, которые стремятся поддерживать местные экологически чистые напитки с меньшим углеродным следом. Как говорит Терриен, поля дикой черники не нуждаются в интенсивном управлении или вложениях, как это делают виноградные лозы, потому что они эволюционировали в зависимости от ландшафта.

«Совершенно верно», — говорит Боб Мэнли из Hermit Woods Winery в Мередите, штат Нью-Гэмпшир.Он говорит, что регулярно обращает внимание любителей классических вин на свои фруктовые вина из Нового Света.

«Мы конвертируем их каждый день», — говорит он. «Мы видим людей со всего мира в нашем дегустационном зале… многие из них серьезные любители вина. Если мы сможем доставить их в дегустационный бар, мы почти всегда им понравимся ».

Карло Де Вито, владелец винодельни Hudson-Chatham в долине Гудзон, выражает интригу и уважает потенциал фруктовых вин. Он называет выдержанное вино Blueberry Dry Oak от Bartlett Estate «первым продуктом» в этой категории и утверждает, что по вкусу оно похоже на Кьянти.

«Мы конвертируем их каждый день. Мы видим людей со всего мира в нашем дегустационном зале… многие из них серьезные любители вина. Если мы сможем доставить их в дегустационный бар, мы почти всегда им понравимся ». — Боб Мэнли, соучредитель Hermit Woods Winery

ДеВито даже зашел так далеко, что тайно вручил его своему зятю-италофилу.

«Я поставил бутылки Тиньянелло на стол и, когда никто не смотрел, наполнил их бокалы этим сказочным [черничным] красным вином», — говорит он.«Все приветствовали».

Для Мэнли и ДеВито, когда виноделы серьезно относятся к фруктовым винам, они могут быть столь же интересны, как виноградное вино. Однако «вкусы людей, которым нравятся сладкие фруктовые вина, столь же актуальны, как и вкусы тех, кто любит другие сорта вин», — говорит Кейт Бишоп из Bishop’s Orchards Farm Market & Winery в Гилфорде, штат Коннектикут. «Вино — это напиток, которым можно наслаждаться во всех его формах в рамках интересной и разнообразной диеты и образа жизни».

В отличие от сильных традиций яблочного вина в Дании или сливового вина в Японии, несколько американских регионов производят фруктовые вина одного определенного типа.Однако некоторые области обладают достаточной специализацией, чтобы заслужить признание.

Траверс-Сити, штат Мичиган, является столицей терпкого выращивания вишни в Америке и имеет долгую историю производства вин из них. Более десятка производителей производят некоторые версии вина с глубокими оттенками вишни в сухом, полусухом и сладком стилях.

«Мы хотим, чтобы больше людей осознали, что фруктовые вина могут быть такими же серьезными и вкусными, как вина из винограда». —Меган Моллой, координатор по маркетингу, Chateau Grande Traverse

Chateau Grande Traverse начало производить фруктовые вина в конце 1970-х годов и теперь продает их по всему Китаю.«Мы хотим, чтобы больше людей осознали, что фруктовые вина могут быть такими же серьезными и вкусными, как вина из винограда», — говорит Меган Моллой, координатор по маркетингу винодельни. «Фруктовые вина требуют столько же внимания и времени… для создания успешного конечного продукта». Линейка Chateau Grande Traverse включает шесть продуктов из вишни, от 100% вишневого вина до насыщенных фруктовых крепленых напитков, созданных в стиле резервного портвейна.

Если и есть один фрукт, неизгладимый синонимом Гавайев, то это ананас.

MauiWine начала производить ананасовое вино в 1974 году на жаворонке. Чтобы протестировать традиционную программу производства игристых вин, они сначала попробовали местные фрукты. Неожиданный успех вина стал основным направлением их бизнеса.

«Вино — это просто олицетворение сельского хозяйства и места. Что может быть лучше для винодельни на Мауи, чем использовать такую ​​знаменитую часть нашей культуры и сельского хозяйства, как ананас ». — Джо Хегеле, директор по маркетингу и брендингу, MauiWine

Сегодня на винодельне производят три ананасовых вина.Его традиционный метод розлива игристых напитков в бутылки заслужил особенно серьезную похвалу со стороны любителей вина и барменов.

«Вино — это просто олицетворение сельского хозяйства и местности, — говорит Джо Хегеле, директор по маркетингу и брендингу MauiWine. «Для винодельни на Мауи, что может быть лучше, чем мы могли бы представить эти вещи, чем использовать такую ​​знаменитую часть нашей культуры и сельского хозяйства, как ананас».

Дикие голубики покрывают пейзажи штата Мэн.Несколько производителей воспользовались щедростью, чтобы создать прекрасные вина из этого терпкого фрукта.

«Этот местный дикий плод, которому 10 000 лет, является оригинальной черникой, — говорит Терриен из Bluet. Он считает, что этот фрукт обладает естественной способностью к брожению. «[Дикая черника] очень хороша для изготовления вина из-за своей естественной кислотности и баланса, особенно вина, которые подходят для меняющегося вкуса 21 века, который отдает предпочтение натуральному, аутентичному, слабоалкогольному, местному и полезному».

Вино Bluet, ферментированное в бутылках, имеет пробку и упаковку, напоминающую шампанское, при этом оставаясь верным своему происхождению с крепостью 7%.

В Bishop’s Orchards Кит Бишоп экспериментировал с разнообразными фруктами, выращенными на почти 150-летней ферме его семьи. Однако его очень популярные яблочные вина часто заставляют посетителей поверить в то, что они пьют традиционное белое вино.

Компания Hermit Woods в Нью-Гэмпшире получила признание за свои фруктовые вина, которые «пьют как классические вина из известных регионов мира», — говорит Мэнли.«Мы изучали классические методы виноделия; мы выдерживаем в бочках многие вина в течение года и более. Многие из наших вин хорошо подходят для того, чтобы лежать в вашем погребе десять и более лет ». Он и его соучредители, Кен Хардкасл и Чак Лоуренс, используют местные органические цельные фрукты, смешанные для создания более сухих и сложных вин.

ДеВито сравнивает Petite Blue от Hermit Woods, приготовленный из дикой черники низкорослой штата Мэн, с сортом Syrah.

В Тенино, штат Вашингтон, винодельня Deana Ferris из Mill Lane Winery производит 22 различных фруктовых вина.Она закупает местные и свежие продукты со степенью спелости, которая не требует дополнительного подслащивания. Она и ее муж Дэн впервые получили признание на местном винном фестивале за свое ежевичное вино.

Благодаря их успеху местная промышленность пережила соответствующий бум. «Сейчас почти все винодельни производят фруктовые вина, которые можно разливать на мероприятиях», — говорит Феррис.

ВРЕМЯ СОЗРЕНИЯ ФРУКТОВОГО ВИНА

Закройте глаза и представьте себе пейзаж винодельческой страны: неуклюжие деревья хурмы поднимают к небу апельсиновые фрукты; присевшие на корточки у забора пушистые кусты ежевики; рощи манго с хохолком, увенчанные щетинистыми головками длинных заостренных листьев.

При разговоре о вине возникают образы виноградных лоз, расположенных аккуратными рядами на залитом солнцем склоне. Люди приручили виноград раньше, чем большинство фруктов, и на протяжении тысячелетий мы внесли хорошее вино в их ДНК. Сахар в спелом винном винограде — наивысший уровень среди всех других ягод ягодного семейства, в которое входят фрукты от дыни до черники — дает около 11 процентов алкоголя даже при умеренном уровне спелости, а в большинстве винодельческих регионов бывает еще больше сахара. Винная кислота, содержащаяся почти исключительно в винограде, придает вину характерный вкус.Танины в их кожуре и семенах придают красному вину тело, цвет и долгую жизнь. Но дрожжи, превращающие сахар в алкоголь, не заботятся об источнике; любой фрукт можно ферментировать. Разомните его, добавьте дрожжи и наблюдайте, как работают микробиологи.

Люди более разборчивы. Скажите случайным любителям «обычного вина», что вы вчера вечером выпили бутылку олалиберри, и они, вероятно, спросят с явным скептицизмом: «Было ли это хорошо?»

Немногие неверующие зададут тот же вопрос о сыре, соленых огурцах и консерве, но фруктовые вина происходят из тех же корней, что и на ферме.Фермеры с избытком продукции должны были сохранить ее, пока она не сгнила. Вы все еще найдете особенно плодотворный год в истории большинства современных фруктовых виноделен. «У нас было много сливовых деревьев Санта-Роза», — говорит Марти Барджетто, чья винодельня Bargetto недалеко от Санта-Крус производит фруктовые вина с 1964 года. «Однажды у нас был дополнительный урожай, и мы решили делать сливовое вино». И многие домашние виноделы приходят к ремеслу после того, как пышное дерево на заднем дворе засыпает землю фруктами. (В Калифорнии большая часть фруктового вина поступает от домашних виноделов, и оно хорошо зарекомендовало себя на государственных ярмарках.)

Но в то время как другие консервированные продукты превратились в лакомства для гурманов, фруктовое вино никогда не привлекало поклонников гурманов, возможно, потому, что многие из них несбалансированные и слишком сладкие. Лучшие из них обладают освежающим и интенсивным фруктовым вкусом и низким уровнем алкоголя, которыми так хочется насладиться жарким летним днем ​​на одеяле для пикника или на террасном столе. В то время как на Гавайских виноградниках Тедески ежегодно производится 20 000 ящиков фруктового вина, Баргетто и большинство винодельческих хозяйств с фруктовым вином производят всего несколько тысяч.Так почему они так и не прижились?

«Когда люди думают о фруктовых винах, они думают о дедушке на заднем дворе, — говорит Билл Галарно, который производит полусухие тропические фруктовые вина на винодельне Адамс Пойнт в западном промышленном секторе Беркли.

«(Дедушка), возможно, не был великим виноделом. Возможно, у него не было хорошего опыта. Шансы получить хорошее фруктовое вино с вашего заднего двора, ну, шансы складываются против вас.Люди говорят: «О, вы делаете фруктовое вино, а не настоящее вино». «

Он и другие продюсеры хотят бороться с этой картиной. Даже поклонники фруктового вина не думают, что эти бутылки содержат лучшее вино в мире, но они хотят поднять фруктовое вино из грубого деревенского прошлого в настоящее, которое ценится и вызывает восхищение. Это трудный путь; слишком многие из них непригодны для питья.

Но история уступила место фруктовым винам везде, где не хватало винограда. Первые поселенцы Америки согревали свои кости зимой фруктовыми винами.В Англии, Швеции и во французском регионе Нормандия яблочный сидр и перри или грушевый сидр пользовались достаточной популярностью, поэтому фермеры вывели сорта фруктов, которые больше подходили для бутылок, чем для укуса. А в Эльзасе и Германии фруктовое вино живет жизнью поденок, в то время как винокурня делает коньячный спирт, крепкий фруктовый бренди, в котором улавливается сущность ферментированных фруктов.

Но традиций недостаточно, чтобы получить хорошую бутылку. Хорошее виноделие ставит одну бутылку выше другой. Послушайте, как производители фруктовых вин говорят о своем ремесле, и вы можете представить себе те же слова, исходящие от лучших виноделов Напы — на самом деле, многие производители фруктовых вин также производят «обычное» вино.

Сначала идут фрукты

«Я вижу много этих парней на Среднем Западе, они пытаются делать фруктовое вино из плохих фруктов», — говорит Фред Келер, чей отец держал свою ферму на плаву во время Великой депрессии с помощью вишневого вина, и который сегодня возглавляет винодельню Lynfred в Иллинойсе. . «Я считаю, что вино похоже на компьютер: мусор на входе, мусор на выходе. Вы должны начать с лучших фруктов».

«Нет хороших книг о производстве фруктового вина», — добавляет он.«Как мы это делали, каждый раз, когда мы делали вино, мы делали хорошие записи. Нет ничего хуже, чем делать хорошее вино, и три года спустя вы не можете вспомнить, что вы делали. Мы обнаружили, что вы делаете и не делаете Тебе делают прививку только раз в год «.

Но хороших фруктов мало. Без биологии винограда, предназначенного для изготовления вина, другие фрукты требуют большей осторожности на винодельне, если винодел хочет приблизиться к мнению потребителя о том, каким должно быть вино.

«Фрукты не обладают таким же уровнем сахара, как виноград», — говорит Галарно.«Если повезет, вы получите от 6 до 8 Бриксов». Виноградные сорта винограда достигают уровня сахара 24 Брикса, а в солнечной Калифорнии даже больше.

«Вы должны добавить сахар вначале, чтобы довести фрукты до того же уровня», — говорит он. «Но если вы просто добавите сахар, вы получите сиропообразный беспорядок. Вам нужно отрегулировать кислоту и воду, чтобы получить правильный баланс. С этого момента это как виноградное вино».

Но производители фруктовых вин должны адаптироваться больше, чем их винные коллеги.Виноделие поддерживает «нормальные» винодельни, но мало помогает производителям фруктовых вин.

«Все, что вы используете в винодельческой промышленности, реагирует не так, как вы ожидаете», — говорит Паула Хегеле, президент Tedeschi Vineyards, гавайской винодельни, расположенной высоко на склоне спящего вулкана. У винодельни есть виноградник, но большинство клиентов запасаются его ананасовым вином. «Когда что-то не работает, мы слышим:« О, у вас в ананасе разные ферменты ». У нас должен быть собственный отдел исследований и разработок.Ананас требует тщательной фильтрации из-за клетчатки. На то, чтобы постоянно ломать голову и выяснять, уходит немного времени, — криво говорит она.

Кроме того, физиология фруктов может отличаться больше, чем виноград, что является побочным продуктом изменения потребительских привычек. Во многих отношениях производители фруктовых вин более внимательно следят за тенденциями местного сельского хозяйства, чем работники виноградников.

«Ананасовая промышленность переживает серьезные изменения», — говорит Хегеле. «Рынок свежих фруктов изменился.Ананас изменился. Производители разработали ананасы с низким содержанием кислоты и большим содержанием клетчатки, потому что теперь ананасы — это рынок свежих фруктов, а не консервный рынок, как раньше. Мы всегда меняемся, потому что меняются фрукты ».

Закон о балансировании

Производители фруктовых вин экспериментируют с техниками, но немногие используют обычную тактику с виноградным вином, которая может замутить другие фрукты.

«Большая часть сложности виноградного вина возникает из-за винодельни», — говорит Галарно.«Вы кладете его в дубовые бочки или подвергаете яблочно-молочной ферментации. В моей винодельне нет дуба».

Он сравнивает свое вино с белым вином, говоря: «Некоторые производители белого вина оставляют сок на кожуре, а некоторые сразу же вытягивают его. Я брожу на кожуре». Это придает конечному вину насыщенность и насыщенность, как и в случае с белым виноградом.

Келер экспериментировал с дубом в прошлом, но говорит: «Мы ушли от этого. Вы не можете улучшить чистые фрукты из резервуара из нержавеющей стали.Мы не ставим фруктовые вина на дерево уже пять лет ».

Даже при всей этой осторожности фруктовые вина остаются вне поля зрения магазинов и ресторанов за пределами виноделен. Производители фруктовых вин сталкиваются с стойкими предубеждениями против своего продукта, даже если это не «дедушкиное вино».

Этот предрассудок не подает никаких признаков исчезновения, отчасти потому, что даже в лучших фруктовых винах есть остаточный сахар, который американцы приучили себя приравнивать к плохому вину.Но этот остаточный сахар уравновешивает терпкие фрукты.

«Малина и олалиника имеют в два раза более кислотный уровень, чем красное вино», — говорит Барджетто. «С таким количеством кислоты мы производим в них около 8 процентов остаточного сахара».

Другие винодельни менее осторожны. «Многие из этих молодых виноделов не обращаются со своим вином так, как с ним следует обращаться», — говорит Келер. «Остаточный сахар должен быть сбалансирован по отношению к кислоте. Мы хотим, чтобы у вас было чистое освежающее ощущение во рту, а не приторное сахарное послевкусие.Вам нужно вино со вкусом вина, а не конфет ».

Предрассудки Америки бросают на этот путь один камень преткновения, как и американское правительство. Торговое бюро по налогу на алкоголь и табак, или TTB, позволяет производителям фруктовых вин добавлять сахар, кислоту и воду по мере необходимости — даже разрешены натуральные ароматизаторы и цвета — но они не позволяют фруктовому вину иметь винтаж или географическое название. как виноградное вино.

«Я думаю, что запрещать старинные свидания — пустая трата времени», — говорит Келер.«У вас есть хорошие и плохие годы для фруктов, как и для винограда».

Маловероятно, что эти законы изменятся, хотя бы из-за усилий, требуемых TTB для их контроля. Что значит винтаж для виноградников Тедески, когда ананасы доступны круглый год? Что означает топоним для Галарно, когда он покупает манго со всего мира?

Даже несмотря на такую ​​предвзятость, фруктовые вина хорошо продаются на винодельне, а некоторые из них собирают для распространения по всей стране.Возможно, некоторые клиенты покупают вина как новинки, но их производители продвигают их пищевые качества, особенно с легкими летними блюдами.

«Это как бы подходит нашей кухне», — говорит Хегеле о своем ананасовом вине. Ее Maui Blanc, в котором есть только следы сахара, напоминает обильные вина, приготовленные из Треббиано или Альбарино, хотя ее вина имеют интенсивный ананасовый вкус, которого нет в простых винах. «Он работает с острыми продуктами, такими как имбирь и блюда сычуаньской кухни. Это очень хорошее очищающее средство для неба.Это вино не для больших обедов. Он сочетается с кухней Тихоокеанского региона ».

Сахар в вине часто превращает его в десерт: бутылки Баргетто предлагают сочетать их с мороженым или чизкейком. Как правило, большинство фруктовых вин имеют профиль, похожий на QbA Rieslings, простые, освежающие и несколько сладкие немецкие вина.

Фруктовые вина — это часть традиций нашей культуры, сувенир из нашего пограничного наследия, когда поселенцам приходилось использовать каждый клочок еды вокруг них.Они ферментировали фрукты, чтобы согреть свои кости зимой и продлить воспоминания о лете и осени. Фруктовое вино, возможно, никогда не попадет в проходы для гурманов, как сыр, но сделайте глоток, и вы почувствуете немного прошлого.

ВКУС ФРУКТОВ

ВИНО

Вина Тедески и Баргетто, последнее из которых продается под лейблом Chaucer’s Cellars, доступны в магазине Beverages & More. Вина Adams Point и Lynfred продаются на винодельнях.Все вина не марочные.

Adams Point Winery Mango (15 долларов США) Не пытайтесь уговорить друзей угадать фрукт в этом вине: интенсивный аромат манго помещает в бокал спелый фрукт, и аромат чистого манго сохраняется на среднем послевкусии. Кислотность не смягчает выраженную сладость, но это приятный взрослый напиток. adamspointwinery.com.

Adams Point Winery Mango Papaya (15,50 $) Это вино с добавлением натуральных ароматизаторов имеет более сложный и приглушенный аромат, чем его чистый манговый собрат, подобно заварному крему из манго по отношению к спелым фруктам другого сорта.Сделайте глоток, и вы можете представить себе салат из тропических фруктов с поджаренным зефиром. Несмотря на невысокую кислотность, в этом вине не так много сладости, но и в послевкусии не так много.

Хурма на винодельне Адамс Пойнт ($ 15,50) Натуральный цвет, добавленный к вину, придает ему бледно-оранжевый цвет, похожий на окисленное вино. Нежный аромат хурмы с цветочными компонентами напоминает запеченный пудинг из хурмы с легким пряным послевкусием. Кислотности достаточно, чтобы освежиться, но недостаточно, чтобы убрать стойкую сладость.

Подвалы Чосера Olallieberry (14 долларов США) Даже если вы никогда не пробовали олалиберри, вы оцените ее сложное ягодное наследие во всплеске ароматов ежевики и малины, струящихся из стекла. Кислотность, вызывающая завихрение языка, преобладает над нежным ягодным ароматом и смягчает легкую сладость.

Chaucer’s Cellars Raspberry (14 долларов США) Вы подумаете, что взяли в руки темное розовое вино, когда держите бокал, но один вдох скажет вам фрукт: это вино пахнет и имеет вкус чистой малины и вызывает покалывание во рту. -мягкая кислотность.Хотя в нем есть характерный для фруктового вина остаточный сахар, это фруктовое вино находится в сухом конце спектра.

Lynfred Winery Montmorency Cherry (10 долларов) Вино рубинового цвета на вкус и запах вишни Life Savers с легким намеком на корицу. Первоначальный сахар и интенсивная кислотность напоминают сладкий пирог, но короткое послевкусие дает вашим губам время расслабиться перед следующим глотком. lynfredwinery.com.

Lynfred Winery Plum (10 долларов США) Поклонники австрийских и немецких вин знают, насколько терпкими могут быть эти вина, но это вино с ароматом сливы и конфетами может их победить.

Lynfred Winery Rhubarb (8 долларов США) Самый легкий оттенок розового цвета в этом вине сочетается с сладкой ватой и нежным ароматом ревеня. (Хотя ревень с ботанической точки зрения является овощем, его часто считают фруктом.) Представьте, что запеченный ревень приглушен сливками, а не сырыми полосками. В этом вине есть заметная сладость, но в конце чувствуется терпкая кислотность.

Tedeschi Vineyards Maui Blanc (8 долларов США) Раскройте свежий ананас или налейте стакан Maui Blanc: в любом случае вы получите тот же интенсивный фруктовый вкус.Из фруктовых вин, опробованных для статьи, это больше всего похоже на белое сухое вино, с освежающей, чистой кислотностью и только легкой сладостью.

Tedeschi Vineyards Maui Splash (маракуйя) (8 долларов США) Это вино имеет сильный ананасовый аромат, как и все ананасовые сорта, но вкус маракуйи заставляет их казаться более глубокими и зрелыми; послевкусие представляет собой смесь ароматов тропических фруктов вместо простого ананаса. Более низкая кислотность, чем у Мауи Блан, делает это вино в целом более сладким.

— Деррик Шнайдер

Большая картина американского фруктового вина

10 октября 2013 г., четверг

На днях я нашел в книжном магазине невероятную книгу: Оксфордский компаньон американской еде и напиткам . 700-страничный справочный фолиант был написан, чтобы дать определение каждому, включая тех, кто живет за границей, того, что на самом деле означает «американская еда» или «американская кухня».

В предисловии редактор описывает американскую еду как «шведский стол», наполненный творческими предпринимателями, перегруженными работой потребителями, добрыми намерениями реформаторов и конкурирующими кулинарными элитами. Он состоит из множества ингредиентов, разнообразных вкусов, уникальных блюд, постоянно меняющихся способов приготовления, расширяющихся способов распределения, а также обычных и необычных способов питания американцев ».

Признавая, что фруктовое вино возникло как древняя практика («Египетские гранатовые вина и месопотамские финиковые вина являются одними из самых ранних задокументированных примеров.”), Пишущий редактор Тоня Хопкинс, это также американская традиция, уходящая корнями в наши самые ранние дни:

«Многие европейские колонисты и первопроходцы, которые поселились на территории сегодняшних Соединенных Штатов, прибыли из северных регионов, где виноград не был основным урожаем, поэтому они привыкли делать ферментированные смеси из яблок, лесных ягод и злаков».

Она пишет, что до того, как консервы стали доступны на полках супермаркетов, домашнее фруктовое вино было неотъемлемой частью американской кулинарии, «как консервирование и консервирование продуктов на срок после сбора урожая.”

Во время сухого закона (1919-1933) домашнее фруктовое вино стало еще более распространенным благодаря лазейке в федеральном законе, которая позволяла семьям производить до двухсот галлонов фруктового сока в год для личного пользования. Иногда, конечно, должно было произойти какое-то случайное брожение, не так ли? Ой!

Согласно Companion, фруктовых вин продавались в универсальных магазинах в небольших городах по всей стране как до, так и после сухого закона, особенно в сельской местности и на юге.Эти вина производились на многих американских фермах и фруктовых садах, «еще раз подчеркивая тесную связь фруктовых вин с деревенской жизнью».

Сегодня производство фруктовых и других не виноградных вин стало, согласно книге, «американским хобби, поддерживаемым многочисленными обществами и веб-сайтами, связывающими энтузиастов с информацией и технологическими достижениями, способствующими качественному виноделию.

«Тем не менее, — заключает книга, — большая часть фруктового вина в Соединенных Штатах (в наши дни) производится и продается на винодельнях, как правило, с использованием местных фруктов.”

Мы бы добавили эти дополнительные детали «большой картины» к превосходному снимку фруктового вина в книге:

• Около 7000 действующих винных заводов, в основном небольших, семейных предприятий в сельских районах, разбросанных по всей стране, и почти в каждом из 50 штатов, но только около 700 из этих виноделен производят фруктовое вино, медовое вино, крепкий сидр. или другие специальные не виноградные вина. Это означает, что его производят только 10% американских виноделен.

• Большинство из этих 700 виноделен, которые производят не виноградное вино и крепкий сидр, не доставляют свою продукцию за пределы штата, продавая ее из своих дегустационных залов, а иногда дополнительно через ограниченную розничную торговлю в своих местных сообществах и округах, окружающих их винодельню.

• Винодельни, которые производят продукцию и , отправляют потребителям, как правило, только в несколько штатов. И невозможно предсказать, в каких состояниях это может быть. Вот почему Cherrywine.com предлагает функцию поиска по штатам, которая позволяет вам найти, какие вина, сидры и ликеры можно отправить в штат по вашему выбору.

• Ни одна из виноделен, производящих настоящее фруктовое вино ручной работы, не имеет розничной торговли в стране. Итак, единственное фруктовое вино, которое вы, вероятно, найдете в магазинах рядом с вами (если вы не живете рядом с фруктовой винодельней), — это сливовое вино японского производства, или Boone’s Farm или Manischewitz, которые представляют собой «воображаемые» фруктовые вина массового производства ( см. ссылку).

• Ферма Буна на самом деле не вино. Это солодовый напиток, оформленный как фруктовое вино, и ничего не противоречит Boone’s Farm (я сам наслаждался им в прошлом), но это не что иное, как фруктовое вино, сделанное на небольшой винодельне из настоящих цельных фруктов. А Manischewitz на самом деле подслащенное виноградное вино с добавлением искусственных фруктовых ароматизаторов.

• Десять штатов с наибольшим количеством виноделен, производящих фруктовое вино, медовое вино, крепкий сидр и экзотические не виноградные вина и спиртные напитки:

1.Нью-Йорк

2. Пенсильвания

3. Мичиган

4. Калифорния

5. Огайо

6. Вашингтон

7. Северная Каролина

8. Вирджиния

9. Висконсин

10. Миссури

• Некоторые мелочи: только в одном штате в союзе нет хотя бы одной винодельни, производящей фруктовое вино: Невада. Невада компенсирует эту оплошность (или, возможно, это связано с отсутствием там сельского хозяйства), отдав нам Лас-Вегас. Итак, Неваду можно простить.И хорошая новость для жителей Невады заключается в том, что на сайте Cherrywine.com в настоящее время представлено 88 не виноградных вин ручной работы, которые могут быть отправлены в Неваду. Таким образом, даже если они не могут пойти на дегустацию вин, жители Невады все равно смогут насладиться специальными винами, сидром и ликерами от производителей из многих других штатов. И они могут сделать ваше собственное фруктовое вино, заказав принадлежности и оборудование из нашего поиска Наборы для виноделия.

Я надеюсь, что это добавит к общей картине.

Итак, Oxford Press сообщила: фруктовое вино такое же египетское, как Нил, такое же месопотамское, как Тигр-Евфрат … и такое же американское, как Миссисипи.По-американски, как дикая черная малина, сочная клубника и терпкая вишня. Яблочное вино такое же американское, как яблочный пирог, сельские магазины, грунтовые дороги и подвалы. И мы рады быть здесь, чтобы помочь вам заполучить этот ассортимент особенных, очень вкусных, труднодоступных американских напитков.

—Тодд Спенсер

Категории: Блог пьющего

Общие типы вина (основные сорта, которые необходимо знать)

Типы вин Виноград

Вино изготовлено из винограда, но не из обычного столового винограда, который можно найти в продуктовом магазине.Винный виноград (латинское название: Vitis vinifera ) имеет толстую кожицу, маленький, сладкий и содержит семена.

Есть много разных сортов винограда — более тысячи, — , но вот некоторые общие варианты, которые вы найдете в продуктовом магазине.

Распространенные сорта вина

8 вин, включенных в эту статью, представляют 6 из 9 стилей вина.

Попытка всех 8 вин даст вам хороший пример потенциального диапазона вкусов, присущих всем винам.

Каждое вино, указанное ниже, также включает альтернативные сорта, похожие на вкус. Итак, если вы предпочитаете определенное вино, вам могут понравиться его альтернативы.

Начните свое обучение вину со скидкой 35% на наш стартовый набор!

Каберне Совиньон

«Каб-эр-най Пила-вин-зевок»

Вкус: Черная вишня, черная смородина, специи для выпечки и кедр (из дуба)

Стиль: Полнотелое красное вино

Описание: Каберне Совиньон — красный сорт полнотелого сорта, который впервые был посажен в регионе Бордо.Сегодня это самый популярный сорт вина в мире!

Вина полнотелые, с яркими танинами и долгим стойким послевкусием, главным образом благодаря более высокому уровню алкоголя и танинов, которые часто сопровождают эти вина.

Food Pairing: баранина, говядина, копчености, французский, американский, твердые сыры, такие как выдержанный чеддер, и твердые сыры, такие как пекорино.

Подробнее о Каберне Совиньон.

Отличные альтернативы Каберне Совиньон

• Мерло: Средний вес, меньше танинов (более гладкий), с более красноплодным вкусовым профилем
• Каберне Фран: От легкой до средней, с более высокой кислотностью и более пикантным вкусом, один из родительских сортов винограда Каберне Совиньон.
• Карменер: Обычно из Чили, телом очень похоже на Мерло, но с агрессивным пикантным вкусом Каберне Фран
• Смесь Бордо: Обычно преобладает над Каберне Совиньон или Мерло, но также включает любые другие сорта Бордо

Сира

«Сир-ах» (он же Шираз)

Вкус: Черника, слива, табак, вяленое мясо, черный перец, фиалка

Стиль: Полнотелое красное вино

Описание: Syrah (также известное как Шираз) — красное вино с насыщенным вкусом, которое широко выращивают в долине Роны во Франции и Австралии.Вина обладают интенсивным фруктовым вкусом и средними танинами. Сира обычно смешивается с Гренашем и Мурведром, чтобы создать смесь красного Рона. Вино часто бывает мясистым (говяжий бульон, вяленое мясо).

Сочетание продуктов: баранина, говядина, копчености; Средиземноморские, французские и американские твердые сыры, такие как белый чеддер, и твердые сыры, такие как испанский манчего.

Подробнее о Сира.

Отличные альтернативы Syrah

• Malbec: (Аргентина) Более черноплодные, часто с более агрессивным использованием дуба, менее мясистые, но с большим вкусом кофе и шоколада
• Petite Sirah: (США) Этот сорт не имеет генетического родства с Syrah, но имеет еще более агрессивные танины и более полное тело
• Monastrell: Более широкая текстура, с похожими мясными нотами, но больше из смеси красных и черных фруктов
• Пинотаж: (Южная Африка) Сходный по телу, с еще более интенсивными, дымчатыми нотами.

Зинфандель

«Цин-фан-делл»

Вкус: Обширный, экзотический набор фруктов от косточковых (перезрелый нектарин) до красных (малина, вишня), синего (слива, черника), черного (ежевика, бойзеновая ягода), порошка азиатских 5 специй, Сладкий табак

Стиль: Красное вино от среднего до полнотелого

Описание: Зинфандель (также известное как Примитиво) — красное вино средней полноты, которое было произведено в Хорватии.Вина фруктовые и пряные, со средней продолжительностью послевкусия. Зинфандель — красный сорт винограда, который, возможно, более известен в своей розовой разновидности, Белый Зинфандель.

Сочетание продуктов: курица, свинина, вяленое мясо, баранина, говядина, барбекю, итальянский, американский, китайский, тайский, индийский, с полным вкусом, например чеддер, и твердые сыры, такие как Manchego

Отличные альтернативы Зинфанделю

• Grenache: Более средние и красные фрукты, с мясистым и острым вкусом, которые вы получаете от Syrah
• Темпранильо: (Испания) Темпранильо обладает более пикантными вишневыми нотами, а также более низким содержанием алкоголя и консистенции.
• GSM / Rhône Blend: Это смесь Grenache, Syrah и Mourvèdre, происходящая из долины Роны во Франции. Он очень похож на вкус, но обычно не такой фруктовый!
• Кариньян: В этом вине нет специй корицы, которые часто источает Зинфандель. Ожидайте больше засахаренных нот клюквы, а иногда и фанковой, мясной ноты.

Пино Нуар

«Пи-но Нвар»

Вкус: Очень красные фрукты (вишня, клюква) и красно-цветочные (роза), часто с привлекательными растительными нотами свеклы, ревеня или грибов

Стиль: Красное вино с более легким телом

Описание: Пино Нуар — это сухое красное вино с легким телом, которое впервые было широко выращено во Франции.Вина обычно имеют более высокую кислотность и мягкое, гладкое послевкусие с низким содержанием танинов.

Сочетание продуктов: курица, свинина, телятина, утка, вяленое мясо, французский, немецкий, сливочные соусы, мягкие сыры, ореховые сыры средней твердости, такие как Грюйер

Отличные альтернативы Пино Нуар

Шардоне

«Шар-Дун-най»

Вкус: Желтый цитрус (лимон Мейера), желтые семечковые фрукты (например, желтая груша и яблоко), тропические фрукты (банан, ананас) и часто легкие нотки ириса, ванили или поджаренной карамели из дуба

Стиль: Белое вино от средней до полноты.

Описание: Chardonnay — это сухое полнотелое белое вино, которое впервые было выращено в больших количествах во Франции. После выдержки в дубе Шардоне будет иметь пряные нотки бурбона. Незамоченные вина более легкие и пикантные, с нотками яблока и цитрусовых. Шардоне — белый сорт Бургундии.

Food Pairing: лобстер, краб, креветки, курица, свинина, грибы, французский, сливочные соусы, мягкие сыры, такие как тройной сливочный бри, сыры средней твердости, такие как грюйер

Отличные альтернативы Шардоне

• Sémillon: Более средний вес, хотя часто также с дубом, больше цитрусовых и травяных ароматических веществ
• Viognier: Часто более насыщенный по телу, с большим количеством ароматных, цветочных ароматических веществ в дубовом оттенке.Нутряные Вионье легче и пикантнее.

Совиньон Блан

«Пила-вин-зевает Блонк»

Вкус: Агрессивно-цитрусовый (сердцевина грейпфрута), с некоторыми экзотическими фруктами (медовая дыня, маракуйя, киви) и всегда с травянистыми качествами (трава, мята, зеленый перец)

Стиль: Белое вино от легкого до среднего

Описание: Совиньон Блан — сухой белый виноград, впервые широко выращенный во Франции.Вина терпкие, как правило, с привкусом трав, «зеленых» фруктов.

Сочетание блюд: рыба, курица, свинина, телятина, мексиканский, вьетнамский, французский, козий сыр в пряностях, ореховые сыры, такие как грюйер

Отличные альтернативы Совиньон Блан

• Верментино: из Италии менее травянистый, но с более привлекательным горьким вкусом (горький миндаль)
• Verdejo: из Испании практически идентичен, хотя иногда и полнее по кузову
• Grüner Veltliner: из Австрии с более пикантными овощными нотами (руккола, репа, белый перец)

Пино Гри

«Пи-но Гри» (он же Пино Гриджио)

Вкус: Нежные цитрусовые (лаймовая вода, цедра апельсина) и семечки (кожура яблока, грушевый соус), белые цветочные ноты и сырная цедра (от использования осадка)

Стиль: Легкое белое вино

Описание: Пино Гри — сухой белый виноград с легким телом, который интенсивно выращивают в Италии, а также во Франции и Германии.Вина от легких до средних, легкие для питья, часто с горьковатым привкусом (горький миндаль, хинин)

Сочетание с едой: Салат, нежная рыба-пашот, легкие и мягкие сыры

Отличные альтернативы Пино Гри

• Albariño: из Испании аналогичен, но имеет более кислую и более цитрусовую ароматику (мандарин, апельсиновый сок) и цветочную ароматику
• Соаве: Виноград — Гарганега, но часто имеет более помятый и окисленный яблочный характер, но все еще относительно горький
• Дыня: Сорт винограда — Дыня де Бургонь, а винодельческий регион во Франции называется Мюскаде.Часто он имеет гораздо более высокую кислотность, но с сильным осадком и относительно нейтральным вкусом

Рислинг

«Ризлинг»

Вкус: Цитрусовые (кефир, лайм, лимонный сок) и косточковые (белый персик, нектарин) всегда выделяются заметно, хотя обычно также присутствуют цветочные и сладкие травяные элементы.

Стиль: Цветочно-фруктовый ароматный белый с переменной сладостью. Некоторые производители предпочитают не сбраживать весь виноградный сахар и поэтому делают вино «сухим».

Описание: Всегда с очень высоким содержанием кислоты, при приготовлении столового вина Рислинг может быть гармонично сладким (кисло-сладким) или сухим (очень кислым). Вино поляризует, потому что некоторые люди находят сухие стили слишком кислыми, а сладкие — слишком приторными, но сладость всегда определяется вином, а не свойством винограда.

Сочетание продуктов: курица, свинина, утка, индейка, вяленое мясо, индийский, тайский, вьетнамский, марокканский, немецкий, сыры с мытой кожурой и фондю

Отличные альтернативы Рислингу

• Moscato Менее кислый, с гораздо более агрессивным цветочным вкусовым профилем
• Gewürztraminer: богаче, с меньшей кислотностью и более широкой текстурой, розовая конфета и личи являются типичными ароматическими веществами
• Torrontés: Относится к Moscato, но всегда в сухом стиле, более полнотелый и горький
• Chenin Blanc: Также очень кислый, приготовленный в сладком и сухом стилях, но гораздо более пикантный с большим количеством яблочных, пикантных ароматических веществ

Самые популярные сорта фруктового вина

Определяющий ингредиент вина — это ферментированные фрукты; Этот фрукт традиционно состоит из разных сортов винограда, но почти любой фрукт переходит в вино.Хотя фруктовые вина разрабатывались как недорогой способ использовать излишки фруктов, современные сорта приносят уровень изысканности и удовольствия, соответствующий любому стандартному виноградному вину. Когда вы пьете фруктовое вино, вы пробуете лучшие фрукты, которые может предложить местность или конкретный регион, от цитрусовых до тропических сортов и ягод.

Давайте взглянем на некоторые из самых популярных видов фруктовых вин.

Цитрусовые вина

Штат Флорида не известен производством винограда, но в нем выращивают большое количество цитрусовых, которые служат сладкой основой для вина.

Апельсин Вино:

Флоридские апельсины создают сухое вино, которое хорошо сочетается с курицей и морепродуктами. Также предлагается сладкая версия апельсинового вина.

Вино из розового грейпфрута:

Розовый грейпфрут придает привкус белому вину, который дополняет легкие блюда, такие как свежий салат и бутерброд. Ключевой лайм создает терпкое вино, напоминающее маргариту.

Танджело Вино:

Одно вино, доступное только в начале каждого года, — это вино танжело, приготовленное из непродолжительных танжело.Вино танжело представляет собой смесь ароматов мандариновых и грейпфрутовых вин. Мандариновые вина, обладающие отчетливым цитрусовым ароматом и вкусом, похожи на вина танжело, и они доступны круглый год.

Большинство цитрусовых вин из Флориды доступны круглый год из-за больших и плодородных территорий штата, где выращиваются фрукты в любое время года. Нравится больше всего

Вина из тропических фруктов

Вкусные фрукты, которые можно найти на многих тропических островах и побережьях, также используются для изготовления вин.

• Ананасовое вино предлагает сладкий вкус с небольшой пикантностью; Соедините его с ветчиной на праздник или по особому случаю.
• Банановое вино обладает сильным фруктовым вкусом, хорошо сочетается со свининой и блюдами из морепродуктов.
• Вино из манго имеет слегка сладкое и очень ароматное вино, которое хорошо сочетается с легкими морепродуктами.

Большинство фруктовых вин белые, но некоторые вина из тропических фруктов имеют насыщенный темный цвет.

• Арбузное вино имеет привлекательный цвет дыни и легкое послевкусие.
• Вино из гуавы имеет янтарный цвет, а его вкусовые качества представляют собой смесь лимона, груш, ананаса и клубники.
• Вино из киви — глубокого золота, и его свежий вкус хорошо сочетается с морепродуктами.

Ягодные вина

Практически любой тип светлых или темных ягод хорошо сочетается с ягодным вином. Темные ягоды создают более полнотелые вина, чем их красные аналоги.

• Черничное вино доступно как в сухом, так и в сладком виде.
• Вино Blackberry предлагает глубокий, богатый фруктовый вкус, очень похожий на то, что вы ожидаете от Мерло.
• Вино из бузины — еще одно популярное фруктовое вино. Бузина, похожая по цвету и вкусу на ежевику, создает темные и универсальные вина, которые остаются достаточно легкими для аперитива. Игристая версия вина из бузины немного слаще обычного. Вы даже можете добавить игристое вино из бузины в джин, чтобы получился газированный фруктовый коктейль.

Красные ягоды имеют более светлый цвет и послевкусие, чем вина из темных ягод. Хотя сами ягоды довольно сладкие, в полученных винах используются другие ингредиенты, уменьшающие содержание сахара.

• Малиновое вино полусладкое, подходит к легким блюдам.
• Клубничное вино хорошо сочетается с пастой, свининой и телятиной.

Последнее слово о фруктовых винах

Продегустировать фруктовое вино — это способ познакомиться с культурой определенного региона.Вино из тропических фруктов вызывает в памяти образы экзотических мест. Если вы проезжаете мимо фруктового сада, вероятно, поблизости будет фруктовый винный завод.

Если вы планируете посетить фруктовые винодельни во время своих путешествий, было бы разумно воспользоваться возможностью попробовать их перед покупкой. В некоторых местных магазинах спиртных напитков и вин можно приобрести фруктовые вина из виноделен, расположенных в вашем штате или в близлежащих районах.

Фруктовые вина из других штатов часто доступны для заказа по случаю. Смешайте вместе дополнительные фруктовые ароматы вина, например, банановый и клубничный.Добавьте на дно бокала немного основных фруктов вина, чтобы придать ему больше аромата и цвета. Фруктовые вина — это весело, так что наслаждайтесь их игривостью; с ними можно обращаться иначе и более свободно, чем со стандартным виноградным вином.