Какую рыбу лучше жарить на костре: Рыба на мангале: какую выбрать, как замариновать и 6 рецептов для гриля

Содержание

Рыба на мангале на решетке – 10 рецептов, какую лучше жарить

Любители частых вылазок на природу знают, что без запасов продовольствия не обойтись. Понятно, можно по быстренькому наделать бутербродов, да взять овощей с фруктами. Но что может быть лучше традиционного летнего развлечения – шашлыка. Чаще его готовят из мяса, но уже не раз замечала, что рыба, запеченная на решетке мангала, почему то улетает в первую очередь.

Бесподобный аромат дымка, нереально нежный вкус, быстрота приготовления – все говорит в пользу даров моря и озер. Да и полезнее рыба, об этом знают все, особенно люди, снижающие вес. Рецепты приготовления на мангале настолько просты, насколько превосходен её вкус. Желательно только не ошибиться в выборе рыбы и правильно подобрать маринад к ней. Какую рыбку лучше жарить? Знатоки давно нашли ответ на данный вопрос.

Меню

1 Какую рыбу лучше жарить на мангале
2 Рыба на мангале на решетке – простой рецепт
3 Рыба на мангале в фольге
4 Как пожарить стейки рыбы
5 Видео-рецепт: сазан на мангале, лучший маринад
6 Караси на мангале
7 Треска на мангале в фольге
8 Вкусная рыба на мангале
9 Шашлык из рыбы, жареный на мангале
10 Лучший маринад для рыбы
11 Видео-рецепт: карп, жареный на решетке

Какую рыбу лучше жарить на мангале

Для приготовления на решетке мангала подходит далеко не каждый вид даров моря, озер и рек.

Отдавайте предпочтение жирным видам с малым количеством косточек.

Красная рыба. Самые вкусные шашлыки получатся из жирных красных видов – форели и семги. Не менее вкусны кижуч, кефаль и нерка, к тому же они более доступны по цене.
От горбуши откажитесь, она довольно суха, и горячие угли еще больше её высушат.
Скумбрия. Идеально подходит для запекания на решетке, приготовления стейков и шашлыков. Мы уже готовили и её, и убедились в достоинствах рыбы на собственно опыте.
Сом отличается плотной структурой, хорошо держит форму и великолепно подходит для шашлыков.
Судак – бюджетная и доступная рыба, приготовленный на углях становится сочным и вкусным.
Щука довольно костиста и суха, от нее лучше отказаться.
Лещ. Великолепен, недавно готовили и одобрили всей компанией, за рецептами сходите на другую станичку.

Карп плохо держит форму, если поместить его на решетку или шампур, зато великолепен в фольге.
Камбала. Быстро готовится, вкусна и ароматна.
Палтус. Советую готовить в фольге, поскольку способен развалиться на решетке.
Тунец, с его большим количеством мяса отлично подходит для жарки на мангале. Очень сочный, с насыщенным вкусом.
Дорадо. Невероятно нежное деликатесное мясо, вы не пожалеете, если выберете её.
Морской окунь. Рекомендую готовить только целиком, но имейте в виду, что рыба довольно костиста. Для шашлыка не подходит, поскольку сильно разваривается.
Карп. Лучше подходит для приготовления на решетке и в фольге.

Для запекания берите рыбины средней величины, чтобы долго не мариновать их, и, вдобавок, сократить время приготовления. Крупные экземпляры поделите стейками или на филе.

Рыба на мангале на решетке – простой рецепт

Перед вами классический рецепт приготовления рыбы на углях. Готовить можно красную рыбу, морскую с белым мясом или пресноводную озерную.

Ингредиенты:

Рыба.
Майонез.
Белое вино.
Приправы для рыбы, соль, перец.

Запекаем:

Счистите чешую, выпотрошите рыбину. Тщательно промойте, просушите бумажным полотенцем.
В отдельной посудине соедините майонез, все, перечисленные специи, разотрите смесь.
Натрите рыбу соусом, отставьте на столе мариноваться. В зависимости от веса рыбины держите 30-60 минут.
Уложите на смазанную маслом решетку, зафиксируйте. Готовьте на углях, часто поворачивая решетку до полной готовности. Время жарки также зависит от веса рыбы.

Рыба на мангале в фольге

На курортах средиземноморья её готовят на каждом угле. Нежная, с выраженным морским вкусом и потрясающе вкусная, если приготовить её по этому рецепту.

Возьмите:

Дорада – 400 гр.
Долька лимона.
Помидор.
Чеснок – зубчик.
Белый салатный лук – ½ головки.
Белое вино – по вкусу.
Соль, перец, тимьян.

Пошаговый рецепт:

Почистите тушку рыбы от чешуи, выпотрошите, удалите из головы жабры. Хорошенько промойте, обсушите бумажной салфеткой. Сделайте по всей тушке ряд надрезов с обеих сторон.

Посолите, поперчите рыбину. Полейте соком из лимонной дольки.

Не забудьте натереть специями внутри.

Нашинкуйте половинку луковицы полукольцами.

Порежьте помидор дольками.

Расстелите лист фольги, обязательно смажьте маслом, чтобы рыбка не прилипала. Выложите дораду. Сверху уложите лук с помидорами.

Бросьте веточку тимьяна, рубленый в крошку чеснок. Пролейте белым вином и еще разок подсолнечным маслом.

Старательно заверните рыбину в фольгу, проверьте, чтобы не осталось отверстий.

Выложите заготовку на решетку мангала. Дрова должны уже прогореть практически полностью, оставшиеся угли не должны давать сильного пламени. Разровняйте их и мангал готов к работе.

Время приготовления рыбы зависит от её величины. Для дорады это всего 15 минут. Аккуратно уберите фольгу сверху и положите на тарелку. Приятного аппетита!

Как пожарить стейки рыбы

Для блюда выбирайте рыбу с минимальным количеством костей. Также, данный рецепт можно использовать для жарки на решетке камбалы.

Ингредиенты:

Рыба – 3 кг.
Красный острый чили – стручок.
Лимон.
Чеснок – головка.
Соль.

Как приготовить:

Нарежьте рыбину порционными кусочками.
Сделайте маринад из раздавленного прессом чеснока, измельченного красного стручка чили, предварительно удалив семена. Добавьте соль, хорошо разотрите.
Полейте стейки лимонным соком, затем натрите чесночным маринадом.
Маринуйте в течение 30 минут.
Насадите стейки на шампур или выложите на решетку, если они крупные.
Жарьте, часто поворачивая решетку. В процессе поливайте куски остатками маринада, чтобы стейки не пригорали. Примерное время приготовления – четверть часа.

Видео-рецепт: сазан на мангале, лучший маринад

Караси на мангале

Понадобится:

Караси – 3 шт.
Сливочное масло – 50 гр.
Растительное масло – 2 большие ложки.
Чеснок – 10 долек.
Укроп, петрушка, свежие – пучок.
Соль – 2 маленькие ложки.
Черный перец – ½ маленькой ложки.
Красный острый перец – столько же.

Пошаговый рецепт:

Выпотрошите карасиков, счистите чешую, ополосните и просушите. Сделайте несколько неглубоких надрезов крест-накрест со всех сторон.

Положите в тарелку кусок масла (можно не растапливать). Просто поставьте потом, когда начнете жарить рыбу, рядом с мангалом, оно само растает. Добавьте петрушку с укропом.

Натрите на маленькой терке дольки чеснока, отправьте следом. Все перемешайте, отставьте пока в сторонку.

Сделайте маринад для карасей, соединив в плошке красный и черный перец, соль, растительное масло.

Пролейте рыбу маринадом снаружи.

Пройдитесь внутри, замариновав брюшко.

Дождитесь, когда в мангале прогорят угли, разровняйте их. Смажьте решетку подсолнечным маслом.

Уложите рыбины на решетку, прожарьте 5 минут.

После переверните и готовьте еще столько же.

Смажьте карасиков маслом с зеленью.

Спустя пару минут переверните, промажьте маслом с другой стороны и вновь пожарьте 2 минутки.

А это результат ваших трудов. Приятного аппетита!

Треска на мангале в фольге

Еще один интересный вариант запекания рыбы в фольге. Подойдет любая белая рыба с нежирным мясом, пресноводный судак.

Потребуется:

Треска – 1 кг.
Сливочное масло – 50 гр.
Болгарский перец – ½ часть.
Лимон (небольшой).
Петрушка, рубленая – ложка.
Чеснок – 2-4 дольки.
Подсолнечное масло – 3 большие ложки.
Приправа для рыбы, соль.

Готовим:

Размягчите масло, добавьте в него приправы для рыбы, посолите. Раздавите прессом чеснок, введите в массу. Разотрите маринад.
Разделайте тушку, отрезав голову, плавники, хвостовую часть. Выпотрошите, немного поскоблите, счистив чешую.
Сделайте несколько крестообразных надрезов по тушке.

Натрите рыбину маринадом, подождите четверть часа, чтобы мясо успела замариноваться.
Нарежьте лимон тонкими кружочками. Выньте из болгарского перца семена с перегородками, мякоть настрогайте лепестками. Измельчите петрушку.
Вложите в брюшко трески зелень, кружочки лимона. В боковые разрезы вставьте ломтики перца.
Разверните на столе фольгу. Возьмите примерно треть чесночного масла, смажьте место, где будет лежать тушка.
Уложите треску, сверху промажьте оставшимся маслом.
Заверните рыбину, уложите на решетку мангала.
Жарьте в течение 25 минут. Если вес рыбы больше килограмма, добавьте время запекания.

Вкусная рыба на мангале

Очень вкусный маринад для морской и речной рыбы, наделенной выраженным запахом, который не все любят.

Берем:

Тушка рыбы – 1-1,5 кг.
Лимон.
Горчица зернами – большая ложка.

Яблочный уксус 6% — 2 большие ложки.
Лавровый лист – парочка.
Растительное масло – 80 мл.
Соль – маленькая ложка.
Молотый перец – щепотка.
Вода – 250 мл.

Как пожарить:

Чуть-чуть согрейте воду, засыпьте соль, лаврушку, перец.
Натрите на мелкой терке цедру с лимона, отожмите сок, отправьте в плошку с маринадом.
Влейте уксус, масло, положите горчицу. Все старательно размешайте.
Уложите в маринад рыбью тушку. Подержите 30-60 минут.
Запеките рыбу на решетке до золотистой корочки с обеих сторон.

Шашлык из рыбы, жареный на мангале

Годится филе любой рыбы без мелких косточек.

Возьмите:

Рыба (филе тунца) – 600 гр.
Лимон – ¼ плода.
Лук – крупная головка.
Оливковое масло.
Приправы для рыбы, соль, черный перец.

Как приготовить:

Разделайте рыбу на филе, нарежьте небольшими ломтиками. Сложите в миску.
Удалите из лимона семена, отожмите сок, замаринуйте тушку.
Посолите, поперчите, плесните немного масла.
Перемешайте заготовки, поместите на полку холодильника на 30 минут.
Поделите головку лука на 6-8 частей или порежьте толстыми кольцами.
Насадите ломтики рыбы, чередуя с луковыми колечками, на шампур.
Запеките на углях до готовности, часто поворачивая шампуры, чтобы шашлык не пригорел.

Лучший маринад для рыбы

Поняв принципы приготовления рыбы на мангале, стоит призадуматься о маринадах. Рецептов немало, и вкус блюд во многом зависит от их состава. Держите ТОП самый удачных вариантов:

Сушеный чеснок и лук – по ½ ложечки, сахар – 30 гр.
Паприка – чайная ложка, щепотка красных хлопьев острого перца, 3 лимона.
Лимон, чеснок, майоран, подсолнечное масло, соль.
Лук, уксус 9% — большая ложка, петрушка, тимьян, лаврушка, соль.
Соевый соус, чеснок, растительное масло, кориандр, черный перец.
Водка, соевый соус, приправы для рыбы, чеснок, молотый перец.
Сухое белое вино, чеснок, лук, кинза, укроп, лимон, соль, перец.
Красное сухое вино, прованские травы, подсолнечное масло, перец, соль.

Видео-рецепт: карп, жареный на решетке

Отличный рецепт приготовления для любой речной и морской рыбы. Автор ролика знает все тонкости подготовки рыбки и самого процесса запекания на мангале. Приятного аппетита, хорошего настроения, пусть ваши пикники превратятся в веселые праздники живота!

какая лучше подходит, как выбрать самую вкусную, рецепты

Для того, чтобы не разочароваться в результате, перед тем как приступить к приготовлению, а еще лучше до момента закупки продуктов, следует разобраться, какую рыбу жарят на мангале на решетке, какой вид подойдет для шашлыка, а что следует жарить в фольге. Если учтены все нюансы и соблюдена рецептура, то жареная на костре рыбка будет восхитительной на вкус и порадует всех.

Содержание

Какую рыбу лучше готовить на мангале
Какой способ выбрать
Целиком
Порционно
Шашлык
Для запекания в фольге
Популярные рецепты рыбы на мангале
Рыбный шашлык на кефире
Скумбрия в фольге с овощами
Стейк из семги на решетке
Основные ошибки при приготовлении рыбы на мангале
Заключение

Какую рыбу лучше готовить на мангале

Среди юных кулинаров, не имеющих достаточно опыта работы с живым огнем, часто возникает вопрос: какая рыба для жарки на мангале лучше? Но никаких ограничений нет. На костре можно приготовить любых речных и морских обитателей, вопрос в другом, что именно хочется приготовить и какой результат при этом получить.

Само собой, что для того, чтобы еда принесла максимум удовольствия, предпочтение следует отдавать сортам с наименьшим набором костей. Но встречаются любители обратного, те кому нравится выбирать косточки. В данном случае следует помнить одно простое правило, все в чем есть мелкие кости готовят целиком.

Всю рыбу, в кулинарном смысле, делят на жирную и белую. Жирными обычно являются морские обитатели, а вот среди белых присутствуют и речные, и морские. Исходя из этой характеристики, следует выбирать способ приготовления.

Чтобы не допустить серьезных промахов, достаточно принять во внимание следующие рекомендации:

Шашлык лучше готовить из жирной морской рыбы.
Речную белую следует запекать целиком.
Плотные сорта с низким уровнем жирности вкуснее получаются в фольге.

Использование в приготовлении фольги поможет максимально сохранить сочность исходного продукта.

Какой способ выбрать

Каждый способ приготовления имеет свои нюансы, которые, безусловно, влияют на результат. Отличаются способы маринования. Итак, есть в наличие рыба, какой способ выбрать и что делать?

Целиком

Данный способ подойдет для тушек небольшого размера. При таком способе рыба сохраняет естественную защиту – кожицу, поэтому предварительно используется сухой способ маринования. Основной способ обработки изнутри, но можно сделать небольшие вертикальные надрезы по бокам тушки и подсолить снаружи.

Целиком тушку готовят на решетке, которую предварительно следует смазать растительным маслом. Перед приготовлением обязательно удаляют жабры и внутренности из брюшка. Очень часто тушки фаршируют овощами.

Небольшие рыбки редко бывают жирными, поэтому в приготовлении уместно будет использовать пищевую фольгу.

Порционно

Классический вариант приготовления порции – стейк. Чтобы еды хватило, на стейки обычно разделывают крупные рыбины. По логике, чем крупнее, тем жирнее. Поэтому стейки можно жарить без фольги, используя любой вид маринада. Для удобства приготовления используются решетка. В процессе рыбу переворачивают один раз: то есть жарим с одной стороны около 5 минут, переворачиваем и готовим вторую сторону.

Вычислить время, требуемое для приготовления можно с учетом формулы 1 см = 5 минут. Не стоит воспринимать буквально, важно следить за готовностью продукта в процессе.

Подачу стейков следует украсить дольками лимона, это не только сделает блюдо более ярким, сок смягчит белок волокон.

Шашлык

Для приготовления шашлыка из филе принято использовать не металлические шампура, а предварительно замоченные в воде деревянные шпажки. Кусочки должны быть не большими, чтобы рыба не высохла, но пропеклась в глубину.

Идеальный шашлык получается из филе жирных сортов без костей:

лосось,
сом,
кета,
тунец.

Денис Борисов

Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»

Задать вопрос

Маленькие кусочки шашлыка не стоит долго держать в маринаде, достаточно 5 минут.

Для запекания в фольге

Как уже упоминалось, фольга обязательно используется, если жарить планируется белую нежирную рыбу. Кроме того, фольга может помочь сформировать полноценный набор для порции и приготовить основное блюдо вместе с гарниром. В таком случае фольга выполняет роль горшочка, в котором собирают овощи и порционные кусочки. Подавать такую порцию так же можно прямо в фольге.

Основные ошибки при приготовлении рыбы на мангале

Задаваясь вопросом, какая рыба вкусная на мангале на решетке, следует думать не о сорте рыбы, а о том, чтобы не допустить ошибок именно в процессе. Уже упоминалось, что главное условие – это правильно определить степень готовности и не пересушить рыбу. На что еще следует обращать внимание:

Уголь и дрова. Для любого способа приготовления рыбы следует выбирать дрова и уголь от лиственных или фруктовых пород деревьев. Хвойные дрова всегда содержат смолу, которая в процессе горения дает весьма ощутимый аромат.
Если используются лиственные породы, то с поленьев следует удалить кору, опять же с целью избежать возникновения ненужных ароматов.
Жар у углы должен быть сильным, но не ярким. Дрова перед помещением рыбы на мангал, должны прогореть до состояния серого налета на красном угольке.
Не вертеть. В отличие от мяса, рыбу не следует постоянно поворачивать на огне. Каждая сторона жарится один раз до нужного состояния. Время зависит от толщины. Если размер кубика шашлыка 3 см, то жарится он с каждой стороны по 5 минут.

Денис Борисов

Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»

Задать вопрос

Степень прожарки легко проверить деревянной зубочисткой или шпажкой просто проткнув филе: выступившая жидкость должна быть абсолютно прозрачной.

Заключение

На вопрос какую рыбу лучше жарить на мангале, ответ очевиден – любую. Главное подобрать правильный способ приготовления, использовать нужные приспособления и не передержать по времени. Все остальное – дело вкуса.

Рыба на углях — секреты приготовления рыбы на мангале и на костре

В этой статье вы найдете все о том, как готовиться рыба на углях, на мангале, на костре — секреты приготовления и рецепты самых вкусных блюд.

Когда на улице теплеет, начинается дачный сезон, сезон пикников, уик-эндов на природе и летней рыбалки.

Конечно же, не обходится без шашлыков, колбасок и куриных ножек, приготовленных на гриле, в мангале и просто на костре.

Что может сравниться с приготовленными на углях и костре ароматными, с дымком, вкусностями, да в хорошей компании, хорошем настроении, и на свежем воздухе?

Рыба на углях — секреты приготовления

Предлагаем вам разнообразить ваше меню на пикнике!

Приготовьте рыбу гриль: рыба мгновенно запекается, отличается бесконечным разнообразием вариантов приготовления и очень быстро съедается.

А подавать рыбу можно с зеленью, овощами, картофелем или рисом, предварительно сбрызнув её белым вином.

Истинные знатоки рыбы гриль утверждают, что она в процессе жарки приобретает копченый привкус, и хороша сама по себе, совершенно без гарнира.

Обязательно попробуйте приготовить и рыбу гриль, и шашлык из рыбы (читайте здесь) – эти блюда могут быть достойными конкурентами привычным всем колбаскам и куриным крылышкам!

Как вкусно приготовить рыбу на гриле — подробная инструкция и советы по приготовлению

Вы любите рыбу?

Тогда попробуйте приготовить её на гриле!

Рыба, приготовленная таким способом, невероятно ароматная и нежная, а при виде поджаристых полосочек на её румяных бочках, невозможно удержаться, чтобы как можно скорее не попробовать её нежнейшую и сочную мякоть.

Грилирование — это довольно древний способ приготовления еды: он простой, естественный и, к тому же, намного полезнее, чем современная жарка на масле.

«Всё гениальное – просто». А что может быть проще, чем поджаривание на раскалённых углях?

Рыба, приготовленная на гриле, сохраняет свой естественный рыбный вкус, который в процессе приготовления обогащается тонким и нежным ароматом добавленных трав и специй, а затем перемешивается с густым, приятным и бархатным ароматом дымка, идущим от раскалённых углей. Это просто божественное сочетание, которое непременно нужно попробовать каждому!

Почему рыбу не стоит жарить или преимущества рыбы гриль

Рыба, которую приготовили на гриле, хоть и называется жареной, и имеет румяные поджаристые бока, всё-таки намного полезнее, чем рыба, обжаренная на масле: растительные масла при жарке превращаются в источник чистейших канцерогенов, которые не просто вредны, они опасны для здоровья!

Более того, жареная рыба слишком сильно пропитывается жиром, что тоже не делает её полезной, к тому же так её калорийность увеличивается во много раз.

Рыба гриль укрепляет иммунитет и защищает организм от преждевременного старения!

Для того, чтобы ваш первый опыт приготовления рыбы на гриле не принёс вам разочарования, а только лишь добавил положительных эмоций и разнообразия в ваши вкусовые ощущения, прислушайтесь к нашим рекомендациям: эти секреты и тонкости просты, но они невероятно важны для гарантированно удачного результата ваших кулинарных экспериментов!

Мы расскажем вам о том, как правильно приготовить рыбу на гриле, чтобы она не прилипла к решетке и не превратилась в «кашу», как это часто бывает у тех, кто только осваивает этот способ приготовления рыбы.

Перед рыбой, приготовленной на гриле, невозможно устоять, так что приготовьтесь заранее к тому, что ваши родные и друзья будут просить добавки!

Для того, чтобы рыба была по вкусу «perfecto» (по испански – совершенна), запомните первый, и, пожалуй, самый важный секрет: рыба должна быть абсолютно свежей, даже, скорее всего – свежайшей. Чем свежее — тем будет вкуснее. Это правило, без которого никак.

Морская рыба – только свежая, не замороженная. Если речная – значит, только-только снятая с крючка.

Готовит её можно на гриле на углях, или на решётке.

Лучше всего использовать, конечно, свежие травы, но, если таковых нет, то можно заменить и сушёными.

Используйте те, что есть под рукой: петрушку, тимьян, орегано, и вообще те, которые вам нравятся.

Рыба без трав не будет такой ароматной, как рыба, приготовленная с травами.

Какая рыба подходит для приготовления на гриле?

Для приготовления на гриле идеально подходят:

форель
мокрель
сиг
щука
линь
сардины
сельдь
лосось
семга

Как подготовить рыбу к запеканию на гриле?

Для запекания на гриле, в принципе, подойдет абсолютно любая рыба, которую вы любите.

Многие советуют на гриле готовить рыбу, у которой плотное и жирное мясо с небольшим количеством костей, так как оно лучше держит форму и не разваливается.

Другие же, наоборот, предпочитают костистую речную рыбу.

Скорее всего, здесь дело только лишь в опыте, который приобретается со временем: любую рыбу можно приловчиться готовить так, чтобы она сохраняла свою целостность.

Главное, чтобы сама рыба вам нравилась:

Перед приготовлением рыбу тщательно вымойте, очистите от чешуи, если она есть, и выпотрошите, если есть в этом необходимость.
Очень удобно будет, если купить готовое филе или стейки из рыбы в магазине.
Рыбу можно готовить как нарезанную на куски толщиной 2,5 – 3 см, либо же сразу целиком.
Если у вас речная рыба, то любители речной рыбы гриль с опытом советуют её не резать на куски, а грилить целиком, чтобы она не превратилась в «кашу».
Для того, чтобы придать рыбе изысканной пикантности, замаринуйте её хотя бы на 20 минут: маринад обязательно придаст даже несколько суховатому рыбному мясу особую мягкость, сочность и нежность.
Перед тем, как отправлять подготовленную тушку, или куски рыбы на гриль, смажьте их растительным маслом. В этом секрет не просто румяной запечённой корочки, это отличный способ для того, чтобы во время запекания рыба не прилипала к решётке, и после приготовления вы смогли легко снять её с решётки, не повредив целостность куска.
Для того, чтобы используемые вами пряности и специи глубоко проникли внутрь рыбы, придав ей неповторимый аромат и вкус, сделайте на рыбе несколько небольших надрезов. Особенно это касается больших кусков или цельной рыбы – в этом случае это настоятельная рекомендация.
Цельную рыбу после подготовки (очищения от чешуи и внутренностей) можно начинить зеленью, луком, чесноком, грибами, овощами, ломтиками лимона, добавить специй и трав.
Можно завернуть рыбу в виноградные листья, в шпинат, в тонкие ломтики сала, ветчины или бекона, а затем скрепить их шпажками и запечь. То же самое можно проделать, приготовив рулетики из филе с добавками (листья, ломтики сала, бекона) — получится очень красиво и вкусно, а сама рыба не пересушится и сохранит свою форму.
Весьма аппетитно выглядят рыбные шашлыки, приготовленные на гриле, которые перед готовкой будут нанизаны поочерёдно с кусочками фруктов и овощей: например, можно так сделать, нанизав куски кабачка, тыквы, цукини, сладкий перец, лук, авокадо и т.д., по своему вкусу и желанию.

Приготовление маринада для рыбы гриль- несколько важных тонкостей

Для приготовления маринада использовать можно очень много продуктов, всё зависит от ваших вкусовых предпочтений.

Если говорить о классических продуктах, которые чаще всего используются для маринования рыбы гриль, то ими являются:

любые растительные масла (чаще всего оливковое масло),
различные фруктовые соки,
белое вино,
натуральный, без подсластителей, йогурт,
соевый соус,
чеснок,
соль,
лимон и лимонный сок,
различные специи и душистые травы по собственному усмотрению.

Сколько должна мариноваться рыба по времени?

Здесь всё зависит от вида рыбы, от её размеров и т.д. Минимально – 30 минут, но для лучшей пропитки мяса рыбы составляющими маринада – от 4-6 часов и больше (одни-двое суток).

Самый простой способ замариновать любую рыбу – это полить её свежевыжатым лимонным соком и выложить на неё тонкие слайсы (ломтики) чеснока.

Маринование рыбы мягких сортов.

Многие опытные повара не советуют для маринования рыбы мягких сортов использовать лимон и вино, так как кислота, которая содержится в этих продуктах, будет дополнительно разрушать и без того рыхлую мякоть рыбы: от кислоты разрушается (размягчается) белок рыбного мяса.

Поэтому лучше замариновать тушку либо куски мягкой рыбы просто в смеси масла, соли и пряностей — розмарина, кинзы, тимьяна.

Очень приятный и необычный аромат придают рыбе гриль можжевельник, шалфей, стебли укропа и петрушки.

Травы для маринада

Одни повара рекомендуют использовать сухие травы для маринада, утверждая, что они – самые душистые. Другие повара советуют свежие.

Третьи — рекомендуют совмещать и сухие и свежие для более полноценного букета ощущений.

Здесь нужно попробовать различные варианты, исходя из того, что есть в наличии в данный момент, и своих предпочтений, и определиться таким образом.

Маринование красной рыбы

Если вы собираетесь готовить на гриле красную рыбу, то попробуйте сделать маринад из меда, соевого соуса, сока лайма, молотого кориандра и кунжутного масла.

Маринование белой рыбы

Для белой рыбы подойдет маринад из сока лимона, тертого имбиря, чеснока, куркумы и свежей рубленой мяты.

Необычайно вкусный маринад получается из толченых ягод можжевельника, прогретых в оливковом масле, с укропом, шалфеем, петрушкой, лавровым листом, лимонной мятой и луком. Такой маринад должен настояться около 2 дней.

Необычный и вкусный маринад для рыбы

Первый этап – натереть рыбу сахаром и оставить на полчаса в холодильнике. Второй этап — замочить рыбу в смеси из соевого соуса, кунжутного масла, жареных семян кунжута, чеснока, зелёного лука и молотого имбиря.

Простой, быстрый и пикантный маринад

Этот маринад готовят из мёда, рубленой свежей кинзы, чеснока и лимона. Куски рыбы или целые тушки тщательно обмазывают этим маринадом и оставляют для пропитки перед приготовлением.

Грузинский маринад

В Грузии часто готовят на гриле рыбу, предварительно замаринованную в смеси из белого вина, измельченных лимонов, свежей кинзы и лука.

Маринад – это удивительная вещь: с его помощью можно кардинально менять вкус рыбы, а можно наоборот, подчёркивать её настоящий вкус, лишь слегка и очень мягко оттеняя его при помощи составляющих маринада. Но в любом случае, какие бы пожелания к будущему блюду у вас ни были, используйте маринад: он сделает вкус рыбы гриль более пикантным, ярким и насыщенным.

Как подготовить мангал или гриль — важные моменты для вкусного блюда

Рыбу гриль можно приготовить и в домашних условиях: для этого обычно используется сковорода-гриль, электрический гриль с инфракрасным излучением, аэрогриль, ростер, духовка и микроволновая печь с функцией гриля.

Если вы будете готовить на улице, то для этих целей подходит мангал и барбекю, в которых рыбы готовится на углях.

Выбирайте правильный уголь! Неудачный выбор угля для мангала может испортить вкус рыбы. Нужно знать, что сосновый уголь имеет сильный хвойный аромат, в отличие от угля, полученного от лиственных деревьев. Рекомендация здесь одна: выбирайте то, что вам ближе.

Решётку мангала или гриля следует предварительно хорошо очистить и смазать маслом, чтобы рыба не прилипла.

Готовить нужно непременно на сильном огне, следя, чтобы решетка мангала находилась достаточно далеко от костра.

Очень удобны специальные решетки для рыбы, в которых филе или тушка рыбы зажимаются — в таких приспособлениях рыбу очень удобно переворачивать. особенно необходимы такие решётки для приготовления нежных сортов рыбы, например, для трески и палтуса, их всегда лучше готовить подобным образом.

Чем нежнее рыба и тоньше стейк, тем сильнее должен быть жар огня: хрустящая корочка защитит нежную рыбную мякоть от превращения в «кашу».

Как определить время готовности мангала?

Достаточно просто — угольки слегка белеют, а ладонь над мангалом невозможно удержать дольше нескольких секунд.

Как правильно приготовить рыбу на гриле?

В процессе обжаривания обязательно переворачивайте рыбу широкой металлической лопаткой, чтобы куски подрумянились со всех сторон, но делайте это очень осторожно, чтобы рыба сохранила свой привлекательный внешний вид.

Правила переворачивания рыбы. Любую рыбу достаточно перевернуть 1–2 раза. Тунец жарят по правилам приготовления стейков, то есть, переворачивая каждые 30 секунд и оставляя внутри слегка сырым.

Очень нежную рыбу лучше завернуть в смазанную маслом фольгу и положить прямо на угли, тем более что это поможет предотвратить стекание жира на угли, от запаха которого еда приобретет не очень приятный вкус.

Приготовить рыбу гриль в фольге можно и в домашней духовке.

Для запекания стейков достаточно буквально 5–10 минут, а 20–40 минут хватит для целой рыбы, в зависимости от её веса и размера.

Как определить готовность целой рыбы?

Нажмите на бок рыбы пальцем. Если блюдо готово, то вы почувствуете упругость рыбы, она будет как бы «пружинить», а на ее поверхности появится беловатый сок.

Как определить готовность филе?

Если его проткнуть, то внутри вы увидите белую непрозрачную мякоть.

Не забывайте периодически ворошить угли в мангале или костре для поддержания высокой температуры!

Рецепты рыбы гриль — вкусно и просто

Итак, как готовится рыба на углях подробнее…

Пикантная скумбрия с соусом тартар

Очень необычное приготовление скумбрии на гриле, которое понравится всем без исключения:

Выпотрошите рыбу, хорошо промойте и замаринуйте её в соке половины лимона с солью и перцем примерно на полчаса.
Обжарьте рыбу с двух сторон в течение 25 минут, периодически сбрызгивая тушку лимонным соком.
Обжарьте на гриле пару кусочков белого пшеничного хлеба до румяной корочки, поливая их чесночным соусом, который можно приготовить из воды с растительным маслом, чесноком, солью, перцем и укропом.
Выложите скумбрию на блюдо вместе с хлебом и подавайте с соусом тартар, который приготовьте из майонеза, небольшого количества белого сухого вина, маринованных огурцов, репчатого лука и отварного яйца. На одну скумбрию достаточно примерно 30 грамм такого соуса.

Изысканная дорада гриль по-гречески

Доказано, что средиземноморская диета с большим количеством рыбы и морепродуктов продлевает жизнь, и греки — самые большие долгожители в средиземноморье — особые знатоки правильного приготовления рыбных деликатесов на гриле:

Обработайте рыбу среднего размера и веса (примерно 350 грамм) и нафаршируйте её зелёным виноградом, мелко нарезанным луком-пореем и веточкой рубленого базилика.
Приготовьте рыбу на углях или в домашнем гриле.
Выложите на блюдо и украсьте овощным гарниром: отварной молодой картофель, бланшированную капусты романеско, жёлтые и красные помидоры черри обжарить на сливочном масле в течение 2-х минут.
Украсьте блюдо свежим тимьяном, базиликом, оливками и дольками лимона.

Получается очень аристократичное блюдо!

Горбуша гриль с яблочным вкусом

Привычный вкус горбуши в этом блюде обогащается небольшой яблочной кислинкой:

Нарежьте на порционные куски филе горбуши (1 кг) и залейте их маринадом, приготовленным из сока одного крупного зеленого яблока, одного лимона и 2 ст. л. соевого соуса.
Уберите рыбу в холодильник и оставьте мариноваться там примерно на сутки.
Затем смажьте горбушу сметаной и обжарьте на гриле до золотистой корочки.

Подавайте это блюдо со свежими овощами — помидорами, огурцами, болгарским перцем и любым соусом на ваш вкус.

Очень просто и невероятно нежно!

Рыба в фольге на гриле

Для приготовления в фольге подходит абсолютно любая рыба.

Для того, чтобы рыба не прилипла к фольге во время запекания, смажьте фольгу либо саму рыбную тушку растительным маслом:

Рыбу выпотрошить и промыть.
Уложить внутрь рыбы дольки чеснока, лимона и свежую зелень, посолить и поперчить.
Завернуть рыбу в фольгу и поместить её на решётку на гриле или над костром.
Запекайте рыбу в огне 15-20 минут.

Показатель готовой рыбы – когда её мякоть с лёгкостью отделяется вилкой.

Филе рыбы в фольге на углях

Это очень быстрый, доступный и вкусный рецепт приготовления филе рыбы на углях, т.е. на природе, где есть доступ к открытому огню. Можно использовать гриль, мангал и решетку для барбекю.

Если вы готовите дома, то используйте обычную духовку.

Для приготовления подходит любое рыбное филе, но особенно вкусно получается филе сёмги, форели и скумбрии.

По этому рецепту можно готовить и любую другую, менее дорогую рыбу:

Рыбу промыть, снять с кости, чтобы получилось два куска филе, снова промыть и обсушить бумажным полотенцем.
Посолить, приправить свежесмолотым чёрным перцем.
Свежий укроп измельчить, чеснок мелко нарубить и смешать с укропом.
Лист фольги смазать совсем немного растительным маслом, положить на него рыбное филе кожей вниз, сверху — зелень с чесноком и накрыть второй половинкой филе.
Завернуть рыбу плотно в фольгу и выложить на решётку гриля.
Запекать по 10 мин с каждой стороны.

После запекания дать рыбе «отдохнуть» в фольге пять минут, а затем аккуратно развернуть и подавать к столу обильно сбрызнув лимонным соком.

Скумбрия на решётке в листьях хрена и фольге

Скумбрия невероятно полезна, вкусна и доступна по цене.

Приготовленная по этому рецепту обычная скумбрия не уступает по своему вкусу дорогому ресторанному блюду.

Нужно:

Скумбрия свежемороженая – 2 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Помидор – 2 шт.
Петрушка.
Лимон-1 шт.
Соль – по вкусу.
Перец – по вкусу.
Укроп.
Листья хрена — 4 шт.
Майонез – по желанию.
Подсолнечное (оливковое) масло.
Фольга.

Приготовление:

Рыбу почистить, промыть, посолить, поперчить.
Внутрь положить дольки лимона и помидоры, нарезанные кружочками, веточки укропа и петрушки, колечки лука, майонез (по желанию).
Сверху рыбу обмазать подсолнечным либо оливковым маслом и положить её на лист хрена.
Сверху накрыть ещё одним листом один листом хрена, завернуть аккуратно, а потом завернуть в фольгу и уложить завёрнутую рыбу на решётку.
Разжечь мангал и запекать рыбу по 15 минут с каждой стороны.

Теперь вы знаете, как готовить рыбу на углях и гриле, и можете радовать свою семью вкусной, лёгкой и полезной едой, которая весьма успешно конкурирует с мясом.

Приятного вам аппетита и удачных выходных на природе!

О том, как приготовить вкусные шашлыки из рыбы, смотрите здесь

Освойте приготовление мальков у костра с помощью этих простых трюков

Узнайте, как приготовить лучшую рыбу с советами от ведущего Fishing 411 Марка Романака. • Кредит: Лодж 88

Изображение предоставлено

простых приема для достижения наилучших результатов

Марк Романак — писатель, автор книг, преподаватель рыбалки и ведущий программы Fishing 411 TV.

обновлено
16 сентября 2022 г.

Article aussi offert en français

У рыбаков, направляющихся на север в страну Алгома в Онтарио, есть много причин, чтобы замочить леску. Спорт, общение, приключения и хвастовство — вот лишь некоторые из веских причин, чтобы спланировать рыбалку в стране Алгома.

Столь же важная, как и ловля рыбы, всегда популярная «жареная рыбка» побудила бесчисленное количество рыболовов держать несколько рыбок на столе.

ЖИР

Не все растительные масла подходят для жарки рыбы. Лучшими вариантами являются растительные масла с исключительно высокой температурой воспламенения, которую некоторые повара называют «точкой дымления». Точка дымления масла для жарки — это температура, при которой жир начинает испаряться и может загореться. Эта температура варьируется от 360° до примерно 510° в зависимости от рассматриваемого масла.

Сафлоровое, арахисовое и кукурузное масло являются одними из лучших вариантов для жарки рыбы, поскольку все эти масла имеют очень высокую температуру воспламенения. Масла, которых следует избегать при жарке, включают сливочное масло, маргарин, оливковое масло, а также сало или животный жир. Идеальная температура для жарки рыбы составляет около 375°, и лучший способ поддерживать эту температуру — использовать жировой термометр, который доступен везде, где продаются кухонные принадлежности.

Рыба, приготовленная на месте, всегда лучше. Искусство жарить рыбу начинается с жира с высокой температурой воспламенения. Хорошие масла для жарки рыбы включают сафлоровое, арахисовое и кукурузное масло. (Фото: Марк Романак)

ЧУГУН

Чугунная кастрюля — не единственный способ жарить рыбу, но, безусловно, один из лучших вариантов. Чугун лучше передает тепло, чем другие типы сковород, устраняя горячие и холодные точки в жире. Это удваивается при жарке на открытом огне в качестве источника тепла.

ВАРИАНТЫ ПАНИРОВАНИЯ

Варианты панировки рыбы безграничны, и кажется, что у каждого есть своя любимая смесь для панировки, приготовленная в промышленных масштабах или приготовленная в домашних условиях. Крошки крекеров с приправами, панировочные сухари, пшеничная мука и кукурузная мука являются одними из наиболее распространенных покрытий для рыбы. Хлеб, крекеры и пшеничная мука дают более мягкую панировку, а кукурузная мука дает хрустящее тесто при жарке.

ДВОЙНАЯ СУХАЯ ПАНИРОВАНИЕ

Некоторые утверждают, что именно панировка придает рыбе вкус. Это правда, что популярные виды, такие как судак, настолько мягкие на вкус, что имеет смысл уделить больше внимания тому, как приправлена панировка. Некоторые даже доходят до того, что панируют кусочки рыбы не один, а два раза.

Двойная панировка придает кусочкам жареной рыбы дополнительный аромат. Чтобы удвоить хлеб, просто обваляйте влажные кусочки рыбы в любимой сухой панировке и положите на противень. Отложите рыбу в панировке на несколько минут, пока панировка не станет липкой, затем обваляйте кусочки рыбы во второй раз в сухой смеси для панировки.

Эти судаки направляются на «береговой обед», организованный в их честь. Нет лучшего способа воздать должное рыбе, которой мы жаждем, чем оставить несколько штук на стол. (Фото предоставлено Марком Романаком)

ПАНИРОВАНИЕ В ПИВНОМ Кляре

Панировка в «пивном кляре» также придает жареной рыбе более ярко выраженный вкус и аромат. Один из самых популярных вариантов — взять серийно выпускаемую сухую смесь для покрытия, такую как «Drakes», и смешать ее с небольшим количеством пива, чтобы получить тесто примерно такой же консистенции, как тесто для блинов. Стандартная упаковка панировки Дрейка идеально сочетается с одной банкой пива на 12 унций. Насколько это идеально?

При использовании панировки в пивном тесте важно, чтобы рыбное филе было совершенно сухим, прежде чем его макать в «пивной тест». Если филе будет влажным, кляр плохо прилипнет к рыбе.

ДРУГИЕ ВАРИАНТЫ ВЛАЖНОГО Кляра

Пивной кляр отлично подходит, но есть и другие популярные варианты влажного теста для жарки рыбы. Смесь сырого яйца и молока, взбитых вместе, представляет собой идеальный раствор для окунания. Просто бросьте кусочки рыбы в яично-молочную смесь, а затем обваляйте рыбу в сухой смеси кляра.

Обед прямо из озера на сковородке, береговой обед в Онтарио более чем стоит входного билета. (Фото предоставлено Марком Романаком)

ПРИПРАВЫ

Независимо от того, жидкое у вас тесто, сухое, домашнее или промышленное, скорее всего, вам понадобится помощь в приготовлении приправ. Некоторые коммерческие смеси для жидкого теста уже сильно приправлены, поэтому прочитайте упаковку и действуйте осторожно, если на упаковке указано, что в нее включено много приправ. Домашние смеси для кляра потребуют большого количества соли, грубого молотого перца и лимонного перца, чтобы полностью раскрыть вкус рыбы.

ЭТО УЖЕ СДЕЛАНО?

Когда филе соприкасаются с горячим жиром, оно должно начать активно пузыриться. Когда пузырение начнет ослабевать и филе всплывет на поверхность, рыба готова и готова к подаче.

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ОСОБЕННОСТИ

Несколько способов придать особую нотку любому жаркому рыбе: бросить в жир ложку масла, когда филе почти полностью приготовлено. Расплавленное масло придаст филе приятный аромат и прекрасно подрумянит их.

Также, когда филе будет приготовлено, слейте его с масла на пару минут, а затем снова окуните в горячий жир примерно на 30 секунд или минуту. Это второе обмакивание поможет филе затвердеть и приобрести приятный золотисто-коричневый цвет.

ПОДВЕДЕНИЕ ИТОГОВ

Жареная рыба всегда доставляет удовольствие, но рыба никогда не бывает вкуснее, чем когда она только что поймана, приготовлена на месте и съедена с друзьями и семьей. В этом сезоне найдите время, чтобы освоить приготовление «жареной рыбы» и поделиться богатством с теми, кто вам дорог больше всего.

Береговой обед, приготовленный на открытом огне, является традицией провинции Алгома в Онтарио. Рыба никогда не бывает вкуснее, чем когда она только что поймана, очищена и приготовлена на месте. (Фото: Марк Романак)

Рыбалка в стране Алгома

Найдите свой истинный север

Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получать истории, новости и советы путешественникам

Мы никогда не будем спамить вас и никогда не передадим ваш адрес электронной почты.
Пожалуйста, ознакомьтесь с нашей политикой конфиденциальности.

Марк Романак — писатель, автор книг, преподаватель рыболовства и ведущий телесериала «Рыбалка 411», транслируемого World Fishing Network. Для получения дополнительной информации о рыбалке посетите страницу Fishing 411 в Facebook или перейдите на канал Fishing 411 на YouTube, чтобы получить доступ к множеству бесплатных обучающих видеороликов о рыбалке.

Найдите свой истинный север

Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получать истории, новости и советы путешественникам

18 Лучшая рыба для жарки (плюс советы и рекомендации)

В этой статье вы найдете обширный список лучшей рыбы для жарки. Всю упомянутую здесь рыбу можно купить в продуктовых магазинах, на рыбных рынках, у торговцев рыбой, на этнических рынках или в Интернете. Кроме того, многие из этих рыб вы можете поймать сами, если вы занимаетесь рыбной ловлей или хобби.

Мы разделили этот пост на три отдельных раздела:

Лучшая рыба для жарки целиком
Лучшая рыба для жарки в домашних условиях
Лучшая азиатская рыба для жарки

Давайте погрузимся.

Лучшая рыба для жарки целиком (с инструкцией) на вкус неплохо. Как правило, лучше всего жарить целиком ту рыбу, которая съедобна и помещается в вашей сковороде или сковороде. Обратите внимание, что под целой рыбой для наших целей обычно подразумевают целую рыбу с кожей, плавниками, чешуей и головой. Довольно часто перед жаркой повара отрезали рыбе голову и хвостовой плавник.
Совет: Как правило, лучшая рыба для жарки целиком не длиннее 10-12 дюймов. Даже когда некоторые виды вырастают намного больше, вы все равно можете купить их достаточно маленькими, чтобы они поместились на вашей сковороде или сковороде.
Слишком мелкую рыбу тоже не стоит жарить, так как в итоге вы получите первичные кости, а не мясо рыбы. Таким образом, рыба размером не менее 6-8 дюймов является хорошим началом. А размер рыбы 6–12 дюймов просто идеален для жарки целиком.
Почему полезно жарить целую рыбу? Помимо прочего, рыбья кожа часто содержит много ценных питательных веществ, которых вам может не хватать, если вы едите только рыбное филе.
Некоторые повара говорят, что жарка рыбы с кожей помогает лучше сохранить мясо рыбы. Я не могу подписаться под этим, но я слышал такое мнение. Наконец, рыба, жареная целиком, предлагает множество изысканных вкусов.
Список рыбы, которую лучше всего жарить целиком
Вот список рыбы, которую можно жарить целиком дома, в походе или на рыбалке. Если вы не хотите возиться с чисткой и резать на кусочки, то жарить рыбу целиком – хороший вариант.
Эту рыбу можно зажарить целиком и съесть сразу после того, как поймаете – это часть приключения. Если рыба, упомянутая ниже, стала слишком большой, чтобы поместиться в сковороде, вы можете использовать большую сковороду или железную сковороду.
Тилапия
Тилапия — пресноводная рыба, которая легко и быстро размножается, заполняя дыры, оставленные переловом других видов.
Родом из Африки и инвазивно в Северной Америке, эта рыба в настоящее время промышленно выращивается более чем в 100 странах мира, включая США и Канаду. Купить его можно практически в любом местном продуктовом магазине.
Хотя рыба тилапия имеет средний вкус, она идеально подходит для жарки благодаря своим размерам. Эта рыба вкуснее, когда ее жарят, и таким образом относительно легко приготовить целую тилапию.
Жареная тилапия целиком отлично сочетается с базиликом, чесноком, имбирем. Было бы лучше, если бы вы удалили чешуйки, хотя это и не обязательно. Некоторые готовят его на кокосовом масле вместо оливкового.
(!) Но и тилапию не переедайте, потому что она содержит больше воспалительных элементов омега-6, чем противовоспалительных омега-3 .
Окунь
Окунь — еще одна модная промысловая рыба. Это собирательное название для многих более мелких пресноводных или морских подвидов.
Бас также довольно распространен в Северной Америке. Самостоятельно ловить ее можно во многих местных водоемах, в том числе в малых реках, озерах и прудах.
Вы также можете купить его в некоторых продуктовых магазинах или в Интернете. Или у местных рыболовов.
Меньшие виды окуня относительно легко жарить из-за их мясистой структуры и размера. Полосатый окунь, белый окунь — это одни из самых вкусных рыб в семействе, и их лучше всего жарить целиком даже в походе.
Малоротый, пятнистый окунь и белый окунь также являются довольно популярными подвидами промысловых рыб в США. Обратите внимание, что многие виды окуня генетически не связаны с окунем. В первую очередь это относится к видам морского окуня.
Обжарьте цельную латунь и почувствуйте ее фантастический вкус с овощами, помидорами и зеленью. Вы также можете обжаривать овощи и подавать с латунью на одной тарелке. Вы делаете салат в качестве гарнира.
Cajun, перец в качестве приправы и картофельное пюре на гарнир также будут хороши.
Branzino
Это мелкая морская рыба, выведенная в Средиземном море. Бранзино — итальянское имя, также называемое средиземноморским морским окунем или европейским окунем.
Эта рыба становится все более популярной в США, и ее выращивают для американского рынка, поскольку природные запасы истощаются.
Его белое мясо имеет мягкий вкус, напоминающий вкус форели (о форели читайте ниже). Это отличная рыба для жарки целиком с кожей. Часто ее можно купить целиком или в виде филе на рыбных рынках.
Обжарьте эту рыбу и попробуйте ее с зеленью. Особенно используйте итальянские травы для хорошего опыта. Розмарин, тимьян, петрушка — хорошие дополнения.
Тог
Тог – это атлантическая морская рыба, такая как групер, которую также называют черной рыбой. Вы можете либо самостоятельно ловить ее на берегу или с лодки, либо купить на рыбном рынке или в некоторых продуктовых магазинах.
Эта рыба имеет белое плотное мясо и восхитительный вкус в жареном виде. На вкус как красный окунь. Вы можете пожарить эту рыбу целиком и добавить соус тар-тар, чтобы приготовить из нее вкусную жареную рыбную муку.
Некоторые повара предлагают добавить картофельное пюре и нарезанные яблоки. Вместо яблок можно также обжарить зеленый перец, лук и чеснок.
Вы можете добавить нарезанный лук и чеснок поверх масла на сковороду, когда жарите целую рыбу, чтобы придать ей приятный аромат.
Камбала (Fluke)
Камбала — это название группы родственных видов камбал. Также называемая летней камбалой, это камбала с глазами на одной стороне. Он произрастает в прибрежной части Северной Атлантики или Мексиканского залива.
Белое мягкое мясо без рыбного запаха. Fluke отлично подходит для жарки рыбы для тех, кто не любит запах рыбы после приготовления. А более мелкую рыбу такого вида можно быстро и аккуратно обжарить целиком на сковороде или сковороде из-за ее плоской структуры.
Добавление трав и зелени сделает это блюдо цветущим.
Краппи (окунь)
Краппи и окунь — это одна и та же рыба, но в зависимости от региона она называется по-разному. Это пресноводная рыба, которую можно поймать во многих местах Северной Америки.
Идеальный размер делает ее идеальной для жарки рыбы. А сладковато-белое мясо рыбы краппи делает ее чрезвычайно популярной в южных штатах США.
Кожа краппи очень вкусная, поэтому ее можно есть без проблем. Краппи — одна из лучших рыб для жарки по этим и другим причинам.
Коричневая горчица, сыр пармезан и даже острый соус прекрасно сочетаются с жареным краппи окунем.
Пикша
Морская рыба с более отчетливым рыбным вкусом и запахом. Обитает практически повсеместно в Атлантическом океане. Вы можете ловить рыбу самостоятельно, особенно в заливе Мэн.
Молодь пикши достаточного размера для отличного жарения на сковороде. Это одна из самых постных рыб, если вы заботитесь о своем здоровье. Также с низким содержанием ртути.
Жареная пикша превосходно сочетается со спаржей, зеленым перцем, стручковой фасолью, гороховым салатом и хорошим поджаренным хлебом. Кроме того, почему бы не добавить помидоры, особенно жареные помидоры, чтобы получить незабываемые впечатления.
Черный морской окунь
Черный морской окунь технически не является окунем, но сопоставим по вкусу. Как вы уже догадались, это морская рыба. Это одна из самых популярных рыб для ловли и употребления в пищу, и вы можете найти ее в США и Канаде в Атлантическом океане.
Черный морской окунь не слишком рыбный на вкус, и некоторые считают его одной из самых вкусных морских рыб. Его белое мясо мягкое, нежное, нежное и нежирное, и вы всегда можете найти эту рыбу меньшего размера, чтобы она поместилась на вашей сковороде. Это делает ее отличной рыбой для жарки.
Люциан (Red Snapper)
Эта крупная морская рыба обитает в Атлантическом океане и Мексиканском заливе. У этой рыбы отличное вкусное белое мясо, которое можно быстро обжарить.
Красный окунь является как промысловой, так и промысловой рыбой. Эта рыба может быть дорогой из-за некоторого уровня перелова.
Рыба также может вырасти больше, чем может поместиться в кастрюле. В таком случае используйте железную сковороду, если хотите пожарить эту рыбу целиком. Но в большинстве случаев вы можете купить меньший размер.
Когда эту рыбу обжаривают, она отлично сочетается с чем угодно: от острого перца чили до обжаренных нарезанных овощей или свежей зелени.
В эту (и любую другую) рыбу можно даже добавить цитрусовые.
Как насчет подачи жареного красного окуня следующим образом:
, покрытый свежим лимоном или соком лайма,
с клиньями из авокадо,
Смешанный с Cropped Carots,
с Coppped Carots,
с Coppped Carots,
с Coppped Carots,
с Coppped Carots. ,
и салат из нарезанной свежей зелени,
, заправленный столовой ложкой оливкового масла,
Добавьте соль и перец по желанию.
Вкуснятина!
Форель (Радужная форель)
Форель – чрезвычайно популярная пресноводная рыба с низким содержанием ртути из семейства лососевых. Следовательно, это жирная рыба с некоторым содержанием здорового рыбьего жира и богатая полезными веществами.
Форель обитает в ручьях, озерах, реках Северной Америки, Европы и Азии. Как и многие другие рыбы в списке, форель также может поступать с коммерческих ферм, и ее обычно можно есть.
Подавайте жареную форель с дольками лука, черным перцем, спаржей, сладким перцем и всего одной-двумя чайными ложками оливкового масла.
Порги
Порги — одна из самых популярных рыб во всем мире. Обитает на мелководье в тропических водах, но некоторые виды обитают в Северной Америке (Атлантический океан), Европе, Австралии и Новой Зеландии.
Купить эту рыбу можно во многих магазинах, в том числе Whole Foods, и на этнических рынках.
Это также популярная промысловая рыба среди рыболовов, так что вы тоже можете ее поймать.
Порги отлично подходит для жарки рыбы. Обычно он подходит для сковороды и имеет действительно хорошее мясо, которое легко жарить и имеет приятный вкус.
Рыба большего размера
Вы можете попробовать пожарить целого сома (дикий речной сом лучше, чем выращенный на ферме), лосося или треску, если они достаточно малы, чтобы поместиться на сковороде или сковороде.
Но в большинстве случаев он будет больше, чем может поместиться на вашей сковороде, поэтому лучше покупать отдельные кусочки, чтобы жарить дома. Прочитайте раздел ниже для этого.
Чтобы пожарить рыбу целиком, вам понадобится только огонь, сковорода или сковорода и что-нибудь, на что ее можно поставить.
Как правило, жарить рыбу на сковороде лучше, чем во фритюре, потому что жарка на сковороде сохраняет больше питательных веществ и использует меньше жира, который рыба впитывает при жарке.
Обратите внимание, что чугун сохраняет тепло лучше, чем алюминий, и, следовательно, в целом лучше подходит для жарки рыбы или чего-либо еще, если уж на то пошло. Поэтому хорошая кастрюля или чугунная сковорода – обязательный атрибут при жарке рыбы в домашних условиях.
Как жарить рыбу целиком (быстрый универсальный рецепт)
Рыба, обжаренная целиком, отлично сочетается со многими гарнирами, включая салаты, картофельное пюре, свежий зеленый салат или рис, красный или обычный лук, лимонный или сок лайма и многое другое.
Вот основные универсальные рецепты и инструкции по жарке целиком практически любой рыбы:
Приготовление жареной рыбы:
Поймайте или купите целую рыбу, достаточно маленькую, чтобы поместиться в кастрюлю или сковороду, или немного больше.
Убедитесь, что глаза рыбы чистые, а это значит, что это самая свежая рыба.
Купите целую рыбу с отрезанными плавниками, хвостом и головой. Или отрежьте их сами позже.
Но если вы хотите жарить рыбу с хвостом и головой, купите рыбу подходящего размера для вашей сковороды.
Возьмите среднюю или большую сковороду или чугунную сковороду, в которой вы будете жарить рыбу. Достаточно пожарить одну-две рыбы одновременно на сковороде.
Ингредиенты:
оливковое масло первого холодного отжима,
мука общего назначения (или рисовая мука, кукурузный крахмал, манная мука),
соль (лучше морская или кошерная), 90993
6 перец .
Жарка рыбы:
Хорошо промойте рыбу чистой холодной водой.
Сделайте несколько вертикальных надрезов с каждой стороны от хребта до желудка рыбы для лучшего прожаривания.
Посыпьте рыбу солью и перцем по своему вкусу.
Налейте в сковороду оливковое масло холодного отжима так, чтобы оно покрывало дно.
Поставьте сковороду на плиту (или на огонь в походе) на средний огонь.
Пока сковорода разогревается –
насыпьте столько муки, чтобы покрыть дно тарелки,
Обваляйте рыбу в муке с обеих сторон, убедитесь, что рыба покрыта мукой.
В качестве альтернативы можно не добавлять муку и жарить рыбу как есть, не обмакивая ее в муке.
Масло в поддоне должно быть горячим, поэтому –
Аккуратно положите рыбу в кастрюлю. Используйте посуду для работы с рыбой из соображений безопасности. Например, используйте щипцы или лопатку для рыбы.
Если жарить рыбу целиком с хвостом, то можно схватить ее за хвост и опустить в сковороду головой вперед.
Если масло достаточно горячее, рыба должна сразу начать шипеть на сковороде или сковороде.
Жарить, пока кожа не станет золотистой/очень коричневой и хрустящей – 3-5 минут с каждой стороны.
С помощью посуды выньте жареную рыбу из сковороды и положите ее на тарелку с помощью чистого сухого полотенца.
Вы можете дать рыбе стечь жиру в полотенце в течение нескольких минут. Затем выложите жареную рыбу на тарелку, которую можно подать гостю или члену семьи.
Примечание: Тщательно приготовленное мясо рыбы должно быть непрозрачным и легко расслаиваться. Для проверки готовности можно взять вилку и воткнуть ее насквозь в самую толстую часть рыбы, попробовать немного покрутить. Если вилка проходит и мясо легко расслаивается – жареная рыба готова.
Помните, что общее время жарки должно составлять около 10 минут на дюйм толщины рыбы.
Согласно FDA, рыба должна достичь внутренней температуры 145 градусов по Фаренгейту, чтобы быть полностью приготовленной. Вы можете использовать термометр мгновенного считывания, чтобы перепроверить температуру, воткнув его в самую толстую часть рыбы.
Если вы жарите более одной рыбы, повторите процесс и убедитесь, что на сковороде достаточно масла. Будьте осторожны, добавляя масло в сковороду, так как горячее масло может разбрызгаться по всему лицу.
Подавать со свежим салатом или овощами, дольками лимона, соусом тар-тар. Вы сделали. Основы жарки рыбы теперь ваш новый навык!
Вот видео на YouTube о том, как жарить целую рыбу другим способом:

Лучшая рыба для жарки дома (Самая популярная)
Какую рыбу лучше всего жарить дома? Вы можете жарить в домашних условиях любой тип, упомянутый выше для жарки целиком. Но некоторые рыбы трудно жарить в походах из-за их большого размера и хлопот, связанных с подготовкой к жарке.
Крупную рыбу лучше разделать и пожарить дома. К лучшей рыбе для жарки в домашних условиях относятся аляскинская треска, сом, минтай и палтус. Или вы можете купить уже нарезанные кусочки любой рыбы в местном продуктовом магазине или на рыбном рынке и пожарить их, не выходя из собственного дома.
Ниже приведены некоторые из самых популярных крупных рыб в Северной Америке. Они довольно мясистые и всегда получаются подходящими, если вы используете хорошую сковороду или сковороду для жарки на плите.
Треска с Аляски
Эта рыба очень популярна среди поваров. У него прекрасное, нежное, нежирное белое мясо, и оно, как правило, недорогое. Вы правильно догадались, что это происходит из-за Аляски.
Мясо трески с Аляски имеет крупные хлопья со слегка сладковатым вкусом даже в жареном виде.
Жареная треска с Аляски отлично подходит для таких гарниров, как салат из капусты, цуккини, тыква, макароны, сыр, баклажаны и т. д.
Некоторые рекомендуют избегать атлантической трески из-за резкого истощения ее популяции. Вместо этого купите и пожарьте треску с Аляски.
Сом
Это довольно распространенная и популярная рыба, обитающая также в Северной Америке. Эта рыба любит реки и ручьи с чистой водой, но ее можно найти и поймать в озерах и прудах.
Миссури и Техас — два штата, хорошо известные своей ловлей сома. Но если вы заботитесь об окружающей среде, вы можете купить сома, выращенного на ферме, и съесть его просто отлично.
Обычно эта рыба вырастает слишком большой, чтобы поместиться на сковороде, поэтому вы должны жарить ее на кусочки. Его мясо не легко расслаивается, оно твердое, но сладкое и мягкое. Дикий сом может иметь довольно рыбный вкус, поэтому, если для вас это проблема, используйте рыбу, выращенную на ферме.
Совет по приготовлению рыбы: если рыба кажется вам слишком рыбной, вы можете замочить ее на час в молоке или пахте. Молоко может помочь поглотить рыбный аромат. Сом прекрасен с любым гарниром – острым или мягким или соусом тар-тар, салатами и зеленью, картофелем фри, цветной капустой, брокколи, стручковой фасолью, авокадо и так далее.
Минтай
Минтай — еще одно собирательное название родственных видов рыб, обитающих в Северной Атлантике и северной части Тихого океана. Она имеет низкое содержание ртути и дешевле, чем некоторые другие рыбы в этом списке.
Эти причины делают его еще одним любимым выбором домохозяйств в США и Северной Америке в целом.
Минтай имеет белое нежирное мясо с меньшим содержанием жира. На вкус он мягче и менее рыбный, чем, например, треска.
Жареный минтай очень хорошо сочетается с гарнирами из овощей, макарон, киноа, чечевицы, шпината.
Палтус
Палтус — еще одна камбала с глазами на одной стороне, обитающая как в Атлантическом, так и в Тихом океанах. Этот вид может вырасти таким же большим, как некоторые люди, или даже больше. Следовательно, он может не подойти для вашей 12-дюймовой сковороды, если кто-то не разрежет его на множество более мелких частей.
Таким образом, вы, скорее всего, купите кусок или несколько уже нарезанных палтусов для жарки. В этой рыбе много полезных веществ — от элементов до питательных веществ. И вкус у него не слишком рыбный.
Палтус стоит недешево из-за некоторых ограничений по квоте на вылов, чтобы предотвратить его чрезмерный вылов. В то же время у палтуса фантастический вкус, и вы не захотите его совсем пропустить.
Палтус следует жарить и употреблять в пищу с осторожностью, так как в нем может быть больше следов ртути, чем в другой рыбе из списка.
Жареный палтус отлично сочетается с басмати премиум-класса или коричневым рисом, базиликом, лимонным соком, чесноком, прекрасными травами, ананасом и многим другим.
Будьте осторожны, потому что вы не хотите использовать слишком твердые или острые ингредиенты, чтобы не отвлекать ваше чувство вкуса от прекрасного аромата палтуса.
Лосось, тунец, акула не подходят для жарки.
Я бы не стал жарить лосося. Хотя лосось хорош для тушения благодаря своей мясистой структуре, он заметно вкуснее, если его запечь или приготовить на гриле. Можно пожарить семгу, но это вопрос личных вкусовых предпочтений.
Я бы не стал жарить тунца, потому что он не получается. Жареная акула получается жесткой и жевательной.
Вот видео-инструкция по другому способу жарки рыбы на сковороде:

Лучшая азиатская рыба для жарки (популярная и экзотическая)
Поговорим о том, какая азиатская рыба лучше всего для жарки. Некоторая азиатская рыба до сих пор иногда является экзотикой для рынков Европы и Северной Америки. Тем не менее, вы уже едите азиатскую рыбу, возможно, даже не подозревая об этом.
Азиатский карп
Например, азиатский карп , карп ( пестрый, черный, травяной и толстолобик карп), или просто карп является инвазивным видом в Северной Америке и Австралии. Если вы находитесь в этих районах, то вы оказываете хорошую услугу, ловя и съедая ее столько, сколько можете.
В детстве мы с дедушкой ловили его в Европе, да и карп не является родным для Европы. Карп может вырасти довольно большим, особенно без естественных врагов.
Тем не менее, азиатскую рыбу лучше всего ловить для жарки целиком или нарезать на кусочки, потому что она может быть довольно мясистой и без слишком большого количества костей.
Роху рыба принадлежит к семейству карповых и также происходит из Азии. Вы можете жарить так же, как вы жарите карпа.
Вот рецепт жареного азиатского карпа из Департамента охраны природы штата Миссури:
Ингредиенты:
1 фунт бескостного филе инвазивного карпа (нарезанного на 5-дюймовые кусочки)
4 чашки масла для жарки (растительного или арахисового масла) (достаточно, чтобы покрыть дно сковороды)
3 чашки вашей любимой рыбной панировки (рекомендуется Andy’s)
3 столовые ложки приправы Cajun (по желанию)
1-галлонная застежка-молния сумка
Инструкции:
Налейте масло в сковороду и поставьте сковороду на плиту.
Разогрейте чугунную сковороду с маслом до 375 F градусов (горячая).
Пока сковорода разогревается, смешайте рыбную панировку и приправу каджун в закрывающемся пакете объемом галлон.
Опустите каждое филе в смесь для покрытия рыбы и хорошенько встряхните пакет, чтобы покрыть рыбу в покрытии.
Аккуратно положите филе (или кусочки рыбы) в горячую сковороду (не перегружайте).
Готовьте в течение 4–5 минут, пока кожа не станет хрустящей и золотисто-коричневой (мясо карпа должно легко отслаиваться вилкой и становиться непрозрачным).
Выложите приготовленное филе или кусочки на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Дать высохнуть от масла.
Затем выньте и положите кусочки на тарелку, которую будете подавать на стол.
Мое примечание: если у вас нет филе карпа, но выловили или купили целого карпа, вы можете использовать разрезанный на две половинки карп.
Начните с отрезания головы и хвоста.
Затем вскройте желудок от головы до хвоста и затем вдоль позвоночника от головы до хвоста.
Затем разрежьте каждую половинку карпа на одну или несколько частей.
Затем обжарьте эти кусочки, как описано в этом рецепте. Эти кусочки будут содержать кости, но вы можете есть жареного карпа, как и любую другую рыбу, и выковыривать кости.
Азиатский сом (пангасиус)
Вы были бы удивлены, узнав, что азиатский сом — ваш старый друг пангасиус . Да, пангасиус – это сом, и родом он из Азии.
Его часто называют азиатским сомом или «свай», «баса-фиш» или «бокурти». Есть некоторые юридические причины, по которым его не называют «сомиком» в США.
Более того, пангасиус иногда недобросовестно подают в некоторых ресторанах как другой, более дорогой вид рыбы.
В наши дни пангасиуса можно найти практически в любом продуктовом магазине США. Это может быть целая рыба или филе. Так или иначе, пангасиус вполне пригоден для жарки. Жарить пангасиуса можно так же, как и любую другую рыбу. Обратите внимание, что некоторые пангасиусы из Азии могли жить в очень загрязненных реках.
Азиатский угорь
Азиатский угорь, или азиатский болотный угорь, является чрезвычайно популярной и востребованной рыбой в Азии, но малоизвестной в США. Из-за огромного спроса угорь может быть дорогим.
В США может быть подан в недорогих азиатских ресторанах в крупных городах, таких как Нью-Йорк. Вы, вероятно, также можете купить его в Интернете, потому что это все еще своего рода очень экзотическая рыба для рынка рыбных продуктов в США.
Обратите внимание, это не настоящий угорь. Некоторые азиатские угри были завезены и выпущены в США, и в будущем они могут распространиться подобно карпам. В США власти заметили азиатских угрей, продаваемых на печально известных живых рынках Нью-Йорка, Атланты и Орландо.
Угри являются инвазивными видами в некоторых регионах США, таких как Эверглейдс. Таким образом, ловить их может быть хорошей вещью.
Но угорь может быть переносчиком серьезной паразитарной инфекции. Я не обязательно рекомендую готовить их жарением или любым другим способом, если вы не знаете, как обращаться с этой рыбой на кухне.
Рыба хильса или рыба элиш или сельдь хильса (та же рыба)
Эта рыба популярна в Азии, особенно в Индии, Бангладеш, Мьянме или Пакистане. Живет в соленой воде, нерестится в пресной. Его меньший размер также позволяет жарить его целиком.
Некоторые повара говорят, что пресноводная хильса вкуснее, чем пойманная в море или океане. Вы можете купить рыбу Хилса в США на рыбных рынках, в сети продуктовых магазинов или даже в Интернете.
Эта рыба является одной из лучших азиатских рыб для жарки, потому что у нее невероятно мягкое и жирное белое мясо, которое имеет невероятный вкус при обжаривании с горчичным маслом.
Общие советы по жарке рыбы
Обычно рыба обжаривается в течение 10 минут толщиной более дюйма.
Лайм или лимон отлично сочетаются с любой рыбой и помогают ее перевариванию, в том числе и жареной – уместно подавать к рыбе ломтики лимона.
Кроме того, поскольку вы едите рыбу руками, лимонная вода может быть в банке для мытья рук, так как лимон помогает удалить рыбий жир — часть этикета.
Помимо муки, вы можете посыпать рыбу кукурузным крахмалом и рисовой мукой, чтобы получить хрустящую корочку. Этот слой также не дает рыбе плеваться, когда вы опускаете ее в масло.
Любую из сторон, указанных в описании выше, можно менять местами при жарке других видов рыбы.
Морская рыба, как правило, имеет более выраженный рыбный запах и вкус, чем пресноводная рыба, даже в жареном виде.
Любая жареная рыба будет вкусной с соусом тар-тар, который можно приобрести в магазине и приготовить самостоятельно.
Приведенный выше список лучших рыб для жарки ни в коем случае не является исключительным, но достаточно полным, чтобы дать вам множество вариантов. Наслаждайтесь жареной рыбой на ужин!
Источник
Источник
Источник
Создание идеальной рыбы для жарки
Создание идеальных мальков
Вы мечтаете о восхитительном кусочке сочной, слоеной рыбы внутри, хрустящей и хрустящей снаружи. Вы устраиваетесь на кухне и пробуете вкусную еду — вкусную жареную рыбу. Кроме того, вы не совсем уверены в нескольких вещах. Какое масло лучше всего подходит для жарки рыбы? Лучшая панировка или покрытие? Что за сковорода? Нужны ли мне определенные приправы? Как долго я его готовлю?
Никто не идеален, и приготовление собственной еды и выбор того, что сделает ее вкусной, не для всех естественно. К счастью, у нас есть несколько советов, которые помогут вам нарезать самую нежную, слоеную и вкусную рыбу, которую вы когда-либо готовили.
Давай намазаемся.
Есть несколько вещей, которые следует помнить при использовании масла для приготовления пищи: никаких ароматизированных масел. В лучшем случае аромат масла исчезнет в процессе приготовления рыбы. Хуже и гораздо более вероятно, что ароматизированное масло станет едким и полностью испортит весь кусок (или кусочки) рыбы, которую вы готовите.
Если вы действительно хотите использовать ароматизированное масло, поставьте его на стол и сбрызните им рыбу после того, как она будет приготовлена и подана к столу.
Чем менее рафинированное масло, тем ниже температура дымообразования. Чем ниже точка задымления, тем меньше вероятность того, что вы будете пытаться готовить в облаке серого дыма с запахом рыбы, пока позади вас сработает пожарная сигнализация. Никому не нравится звук пожарной сигнализации, и большинство людей также не любят дым от сгоревшего масла. Убедитесь, что ваше масло рафинированное, дважды проверьте этикетку, чтобы убедиться, что точка дымления соответствует обжариванию или очень сильному нагреву (более 350 F). 0004
Масло для жарки: тушение или обжаривание на сковороде — один из самых популярных способов приготовления любой рыбы. Суть в том, чтобы налить немного масла на горячую сковороду и быстро обжарить рыбу на сильном огне. Как и при приготовлении пищи в воке, ключом к обоим является очень мало масла и очень сильный огонь. Высокая температура — это не то, с чем может справиться любое масло. Вам нужно масло с высокой температурой дымления. У масла с самой высокой температурой дымления — масло авокадо, но давайте будем честными — оно дорогое. Если вы не можете позволить себе разориться на нем, вашими вторыми лучшими доступными вариантами являются рапсовое, кукурузное и растительное масло. Оливковое масло должно быть легким или очень рафинированным и определенно не первого отжима, если вы хотите жарить рыбу. Если у вас есть терпение и время, вы можете сделать топленое масло или купить его, так как оно также хорошо подходит для сильного жара.
Жарка во фритюре или просто обжаривание на сковороде? Когда вы жарите на сковороде, прекрасно подойдут рапсовое, кукурузное и растительное масла. Но если вы жарите во фритюре, есть исключения. Арахисовое масло прекрасно дополняет жареную во фритюре рыбу. Если у вас очень рафинированное оливковое масло, это также лучший выбор для блюд со средиземноморским вкусом. Если стоимость является проблемой, масло канолы доступно и доступно почти везде, хотя оно может быть не самым полезным.
Масла для гриля, жарки и выпечки. Если вы собираетесь жарить, жарить или запекать рыбу, вам понадобится масло для покрытия самой рыбы. Это поможет провести тепло по всей рыбе. В этом случае оливковое масло рекомендуется из-за приятного, чистого вкуса и является более здоровым вариантом. Но если вас не беспокоят калории, в крайнем случае подойдет любое из перечисленных масел.
Лучшая рыба для жарки
Некоторое мясо рыбы лучше поддается жарке, чем другое. Жирная или более нейтральная и мягкая рыба, как правило, лучше всего получается во фритюре. Из них вы получите максимум удовольствия от жареных морепродуктов:
Тилапия
Треска с Аляски
Хек
Палтус
Корюшка
Анчоусы
Бас
Окунь
Креветка
Протрите насухо
Прежде чем готовить каким-либо способом, убедитесь, что мясо рыбы полностью высохло. Избыток влаги снижает температуру, особенно в масле. Поэтому тщательно промокните всю рыбу или филе.
Бить или не бить?
Это полностью зависит от вас и того, что вы ищете в еде. Если это чит-день или вам не нужно следить за всем, что вы едите, и побаловать себя хрустящим, хрустящим, золотым кусочком рыбы в кляре — это то, что вам нравится, дерзайте! Если вам не нравится рыба в кляре или вы хотите что-то менее жирное, простое жаркое в масле на сковороде, запеченное в духовке или только что снятое с гриля подойдет.
Правильная температура
Всегда предварительно разогревайте сковороду или масло перед тем, как положить туда кусок рыбы.
Получение нужного уровня хрустящей корочки на жареной рыбе может быть сомнительным, если вы не знаете, при какой температуре вы ее жарите. Слишком низкое, и кожица становится влажной или прилипает к сковороде и сразу же отрывается. Слишком высоко, и вы получите кожистую рыбу, возможно, сгоревшую кожу и высушенную безвкусную близкую к катастрофе.
Тонкая или мелкая рыба : Идеальной рыбой для жарки является более тонкое филе или более мелкая рыба, чтобы ваша сковорода и масло поддерживали правильную температуру примерно 365 F. Это означает, что если вы жарите более одного куска, убедитесь, либо сковорода постоянно поддерживает эту температуру, либо готовьте по одному кусочку за раз, чтобы масло снова поднялось до 365 F. Это может почти гарантировать, что ваша мелкая или более тонкая нарезанная рыба будет идеально хрустящей снаружи, гарантируя, что вы не пережарите ее. внутри. Как правило, не более 4 минут на каждую сторону. Но всегда проверяйте, легко ли можно разделить рыбу вилкой, если вам нужно еще раз проверить готовность.
Жареное во фритюре : Для идеального приготовления во фритюре поддерживайте температуру масла для фритюрницы на уровне от 350 до 375 F. Слишком низкая, и вы получите жирную рыбу. Слишком высоко, и это просто подгоревшая рыба.
Толстая рыба : Вообще говоря, жарить на сковороде толстые куски рыбы не рекомендуется, так как тепло трудно выровнять. Очень легко пережарить рыбу снаружи, если внутри она недоварена или полностью сырая. Подумайте о запекании или обжаривании во фритюре для более толстых кусков.
Самое главное : не отворачивайся от своей рыбы. Иногда рыба готовится быстрее, чем вы думаете. Рыба — невероятно универсальное мясо с насыщенным вкусом, но оно также может превратиться в пережаренное месиво, если за ним не следить внимательно.
Это может показаться сложным процессом, и как только вы дочитали до этого места, вы могли бы подумать, что было бы проще бросить что-то в микроволновку, но мы обещаем, это не так сложно, как кажется, и это может быть разбит на очень простые шаги!
Купите подходящее масло для высоких температур 350 F или выше. Прочитайте этикетку. Используйте это масло.
Избегайте ароматизированных масел.
Всегда сушите рыбу.
Всегда держите сковороду при температуре 365 F или фритюрницу при температуре от 350 до 375 F.
Posted in Разное