лучшие рецепты маринада для шашлыка
Sputnik Грузия подготовил для вас несколько советов, как правильно жарить шашлык и что нужно сделать для того, чтобы шашлык получился мягким и вкусным.
Как приготовить вкусный шашлык
Шашлык — это не просто жареное мясо, а целый ритуал со своими правилами. Чтобы приготовить вкусный и мягкий шашлык, в первую очередь необходимо выбрать подходящее мясо. Для хорошего шашлыка отлично подходит свинина, свежая и не очень жирная.
Для шашлыка из свинины следует покупать ошеек или шейку – из этого мяса шашлык получится самый мягкий и сочный. Также прекрасно подходит корейка, поясничная часть и грудинка. Самым сухим и жестковатым для блюда будет мясо лопатки или окорок.
© photo: Sputnik / Виталий Белоусов
Ежегодный осенний праздник «Тбилисоба в Москве»
Хотя каждый может исходить из своих предпочтений и выбрать мясо по-своему вкусу. А для того, чтобы мясо в любом случае было мягким и нежным — существуют маринады, смесь приправ, растительных масел и натуральных продуктов, содержащих кислоты.
Мясо, выдержанное в маринаде, становится мягким и ароматным, который обусловлен, входящими в него ингредиентами. Для свинины, говядины и баранины маринады делают насыщенными, тогда как маринады для курицы и рыбы должны быть более деликатными и нежными.
Чем жестче мясо, тем дольше нужно выдерживать его в маринаде. И так приступим…
Винный маринад
Для приготовления традиционного маринада для свинины вам понадобится два килограмма мяса, две-три небольшие луковицы, 200-300 грамм белого столового вина, маленький пучок свежего базилика или горсть сухой зелени, соль и черный перец.
Порционно нарезанное мясо складываем рядами в кастрюлю. Кстати, величина кусочков зависит от вашего желание, просто помните, что они должны быть равномерными, чтобы одинаково прожариться.
Каждый пласт посыпаем солью, перцем, луком, нарезанным кольцами, и листьями базилика. Затем все массу хорошенечко перемешиваем, как-бы втирая специи в мясо.
Заливам мясо вином, перемешиваем и даем настояться, хотя бы пару-тройку часов.
Винный маринад придает мясу нежный аромат и делает его мягче. Он подходит для любого вида мяса, в том числе индейки и курицы.
Но, если кому-то не нравится винный привкус может попробовать другие, ниже описанные маринады.
Гранатовый маринад
Для его приготовления на два килограмма мяса берем два стакана гранатового сока, две-три луковицы, пару пучков базилика и мяты, соль и черный перец.
Нарезаем репчатый лук кольцами, мнем руками, чтобы он выделил свой сок и смешиваем с предварительно нарезанным мясом, добавляем соль, перец и все хорошенько перемешиваем. Затем заливаем гранатовым соком и даем настояться минимум 10 часов, а лучше сутки.
Более сочный шашлык получится, если в маринад добавить две столовые ложки подсолнечного или оливкового масла. Масло, как бы обволакивает кусочки мяса и удерживает влагу внутри, но следует помнить, что при использовании растительных масел блюдо готовится чуть дольше.
Гранатовый маринад любят на востоке, он идеален для баранины, но также подходит для свинины и телятины.
Маринад из мацони
Этот маринад способен придать мягкость даже самому жесткому мясу. Так что, если вам не удалось купить нужное мясо – не переживайте, вы можете его «облагородить» обычным мацони или кефиром.
Для его приготовления на два килограмма мяса понадобится литр мацони или кефира, три средние луковицы, соль, перец. Лук нарезаем кольцами, затем смешиваем с мясом и приправами, и полученную смесь заливаем кефиром, который должен полностью покрыть мясо.
Посуду с мясом следует хорошенько встряхнуть и оставить на сутки мариноваться. Кефирный маринад подходит для куриного шашлыка, и для говядины.
В маринаде для курицы вместо мацони можно использовать сметану – вкус этого блюда будет долго сопровождать вас.
Маринад на минералке
Мариновать мясо в минеральной воде очень просто, вкусно и при этом еще и быстро. Мясо получается очень мягкое и нежное. Даже самая старая говядина через пару часов, проведенных в этом маринаде, превращается в нежнейшее филе.
Для его приготовления на два килограмма мяса берем полтора-два литра минеральной воды, две-три небольшие луковицы, пучок базилика, соль и перец по вкусу. Лук мелко нарезаем, выдавливаем на него сок одного лимона и перетираем все руками. Затем смешиваем с мясом и приправами, а полученную массу заливаем минералкой так, чтобы она полностью покрыла мясо.
Оставляем мариноваться на час, а если считаете, что мясо жестковато, то на пару-тройку часов.
Не следует добавлять в маринад лечебно-столовые виды минералки — у них своеобразный вкус и запах, который они могут передать мясу.
Кофейный маринад
Для приготовления этого необычного маринада на два килограмма мяса понадобятся четыре столовые ложки оливкового масла, четыре небольшие луковицы, один литр горячего, но не кипящего кофе, пару пучков базилика или мяты, соль и перец.
Мясо готовим, как было указано выше и затем заливаем кофе. Оставляем сначала остывать при комнатной температуре, а потом ставим мариноваться в холодильнике.
В этом маринаде мясо следует выдерживать шесть часов. Человек неосведомленный никогда не догадается, что придало блюду такую нежность и аромат.
Рецептов маринада для шашлыков существуют сотни. В маринады добавляют соевый соус, мед, пиво, томатный сок, горчицу, винный, бальзамический и яблочный уксус и все, что угодно, тем самым делая их сладкими, острыми, кислыми или пряными.
Но теперь, когда принцип приготовления маринада ясен, вы можете экспериментировать с любыми ингредиентами, создавая свой, уникальный и неповторимый маринад.
Полезные советы
Обычно мясо маринуют в большой эмалированной кастрюле, но, если такой посуды под рукой нет, вполне можно обойтись обычным полиэтиленовым пакетом, только целым, а лучше сразу несколькими. Использовать алюминиевую посуду при мариновании мяса не рекомендуется.
Длительность маринования зависит от нескольких факторов — жесткости мяса, времени, которым вы располагаете и от используемых продуктов.
Если время поджимает, можно лук для маринада можно натереть на терке, а не нарезать кружочками.
В таком маринаде мясо не следует выдерживать больше двух часов.
Рыбу не следует выдерживать в маринаде больше 45 минут. Куриный шашлык можно начинать жарить уже через час-полтора.
Резать мясо нужно поперек волокон, чтобы куски не съеживались во время готовки и желательно небольшими кусочками. Крупные куски дольше маринуются.
Посуду с мясом нужно держать в прохладном месте. В том случае, если вы будете мариновать мясо долго, примерно сутки и нет подходящего холодного места, кастрюлю лучше положить в холодильник.
Немного истории
История возникновения шашлыка восходит к далекой древности — древние люди с удовольствием ели мясо, приготовленное на костре, как только научились добывать и поддерживать огонь. Естественно, это жаренное мясо не называлось тогда шашлыком, но это был серьезный шаг на пути эволюции в питании.
В какой именно стране появился шашлык сказать трудно, хотя родиной этого замечательного блюда считается Восток — Ирак, Иран, Ливан, Кавказ и так далее.
© photo: Sputnik
Чей шашлык лучше?
Само слово «шашлык» восходит своими корнями к крымско-татарскому слову «шиш», что значит штык, пика. Шашлык — это мясо, нанизанное на пику, приготовленное на вертеле.
Но, как бы там ни было, дорогих гостей на Южном Кавказе потчуют шашлыками, приготовленными по традиционным рецептам, под разными национальными названиями. Так, в Грузии вы отведаете «мцвади», приготовленный на сухой виноградной лозе, в Армении вам предложат «хоровац», а в Азербайджане — «кебаб».
Где бы шашлык не готовили и как бы его не называли, главный секрет заключается в том, чтобы он был приготовлен по всем правилам и с любовью, тогда вы сможете насладится необычным, сочным и самым вкусным блюдом на земле!
Материал подготовлен на основе открытых источников
Какой он — самый вкусный шашлык?
Казалось бы, чего проще нарезать и замариновать мясо для шашлыка.
Но оказывается и в этих моментах приготовления есть свои тонкости, о которых знают только профессионалы. Кадыр Касымов, шеф-повар легендарного ресторана «Арагви», рассказывает, как приготовить сочный вкусный шашлык из свинины, телятины и каре ягненка.
Кадыр Касымов
шеф-повар легендарного ресторана «Арагви»
Как резать будем?
Свинина. Если на мясе жировой слой больше сантиметра, его нужно аккуратно срезать и оставить 2–3 мм жира. В противном случае шашлык будет очень жирный.Телятина. У телятины жира не бывает, но есть тонкая пленка, которую необходимо срезать. Если этого не сделать, мясо при жарке сожмется и будет не таким мягким, как хочется.
Каре ягненка. Нужно снять верхний слой жира и оставить лишь тонкую прослойку, примерно 3–4 мм.
Как выбрать мясо для шашлыка из свинины, телятины и каре ягненка, читайте ЗДЕСЬ
После того как подготовили мясо, нарежьте его.
Если нарезать вдоль волокон и под углом 90 градусов, то во время жарки мясо будет съеживаться.
Каре ягненка нарезается вдоль косточек.
Универсальный маринад
В ресторане «Арагви» предпочитают классический маринад, который подходит к любому мясу. Универсальный маринад состоит из репчатого лука, соли, острой и/или сладкой паприки, сушеного чабреца и растительного масла без запаха.
Справочно:
Благодаря растительному маслу шашлык не подгорит, а мясо насытится дополнительным соком и приобретет в процессе обжаривания аппетитную корочку.
При приготовлении этого маринада учтите небольшой, но важный нюанс. Лук нарезайте толстыми полукольцами (примерно по 0,5 см, не тоньше).
Следующий шаг – несколько раз перемешайте мясо, накройте миску крышкой или пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 4–7 (максимум 10 часов).
Важный момент! Если планируете мариновать мясо 7–10 часов, то спустя 4 часа уберите лук из маринада. Иначе он начнет выделять кислоту и мясо пропитается запахом лука.
Каре ягненка не маринуют, а только солят и перед тем, как надеть на шампуры, оставляют мясо «отдохнуть» на 30–40 минут.
Если готовите шашлык из мяса задней части ягненка, то для него подойдет такой маринад: нарежьте крупно сладкие томаты, посолите, поперчите, добавьте рубленую кинзу и молотую зиру. В этот маринад положите мясо ягненка и оставьте на 3–4 часа.
Шампуры и мангал
Шампуры для шашлыка должны быть по ширине не меньше 1,5 см.
Мясо свинины и телятины нужно нанизывать на шампуры в противоположную волокнам сторону. Куски располагайте плотно друг к другу.
Мякоть каре ягненка тоже насаживаем на шампур – кость при этом должна располагаться вдоль шампура.
Готовить шашлык нужно на раскаленных углях, но чтобы не было открытого пламени. Как увидите, что угли «поседели», тут же раскладывайте шампуры.
Во время жарки не нужно часто переворачивать шампуры. Идеально, если вы перевернете шашлык 2 раза, в крайнем случае – 3–4.
Справочно:
Мясо на косточке прожаривается быстрее и более равномерно, так как кости являются хорошими проводниками тепла.
Приятного аппетита!
Идеальный «гарнир» к шашлыку – зелень и запеченные на гриле или на мангале овощи – помидоры, баклажаны, кабачки. В «Арагви» шашлык подают с маринованными фруктами и ягодами – черешней, яблоками, грушами.
Самый вкусный шашлык и все о нем
Шашлык и его история
Слово шашлык — русское произношение слова тюркского происхождения. В русском обиходе слово «шашлык» появилось приблизительно в 18 веке, от крымских татар, у которых звучало несколько иначе — «шишлык». Слово «шиш» переводится как пика, вертел, а «лык» — мясо. Буквально, «шашлык» — это мясное кушанье, зажаренное на вертеле над огнем или углями. Есть, правда, и другое мнение. Вообще блюдо подобное шашлыку было известно в России и до 18 века, но называлось оно — «верченое» мясо, то есть мясо, приготавливаемое путем верчения на вертеле над раскаленными углями.
Блюда, похожие по способу приготовления на шашлык, существуют у всех народов и во всех частях света. Разумеется, название «нашего шашлыка» меняется от этноса к этносу.
Выбор мяса для шашлыка
Широко распространено мнение, что «настоящий» шашлык должен готовиться только из баранины.
Надо признать — это субъективное мнение, которое, скорее, имеет отношение к специфике получаемого блюда, чем к неким канонам или стандартам приготовления шашлыка. Вы можете сделать вкусный или не вкусный шашлык и из свинины, и из говядины, и из баранины. Но некоторые тонкости при выборе мяса все-таки существуют:
- замороженное мясо плохо подходит для этого блюда, так как из него выморожены соки, вода и полезные вещества
- мясо должно быть свежим, а лучше полежавшим 1-2 дня и желательно от молодого животного
- самое лучшее мясо для шашлыка — с небольшими прослойками жира
- если мясо — говядина, то лучше брать лопаточную часть
- если мясо — свинина, то выбирайте шейную часть
- если мясо — баранина, то выбирайте мякоть задней ноги (окорок) или спинной части туши
- при возможности выбора — берите часть туши, которая расположена вдоль хребта на шее (ошеек, ошейка). И помните, что свежее мясо легко отличить: ямка, образовавшаяся от надавливания пальцем, быстро разравнивается.
Маринады для шашлыка
Приготовление маринада для шашлыка — это целое искусство, которому посвящены отдельные статьи и целые книги. Наиболее общей рекомендацией является не использование уксуса в качестве основы маринада, так как он сильно подсушивает мясо, делая шашлык жестким. Лучше использовать кислые жидкости: гранатовый или лимонный сок, сухое вино или пиво, простоквашу или кислое молоко, квас. Основой рецепта любого маринада являются соль, перец и лук.
Некоторые гурманы, в качестве маринада, используют майонез, но он наиболее употребим при приготовлении шашлыка из курятины.
Особо следует отметить «главный секрет» приготовления шашлыка с использованием маринада — мариновать мясо необходимо в эмалированной или стеклянной посуде, можно в глиняной. Мясо замоченное в алюминиевой кастрюле впитает в себя окислы этого металла и станет малопригодным для употребления.
Угли для приготовления шашлыка
В настоящее время, чаще всего, используют готовые угли купленные в магазине.
Но самые ароматные шашлыки получаются на свежеполученных углях не смолистых древесных или кустарниковых пород: липы, дуба, березы, фруктовых деревьев — яблони, груши, сливы и т.д., виноградной лозы. Хотите «настоящий шашлык» — самостоятельно сожгите дрова перед приготовлением блюда.
И еще: шашлык не готовят над открытым огнем — для его приготовления необходимы пышущие жаром угли от полностью сгоревших дров.
Шашлык Микояновского мясокомбината
Микояновский мясокомбинат выпускает готовый, замаринованный шашлык упакованный в пластиковые ведерки по 2 килограмма. Следует упомянуть, что шашлык относится к целой группе продуктов под общим названием «Продукция для барбекю», куда, также, относятся еще несколько видов мясной продукции: ребрышки свиные для пикника, свинина на косточке в маринаде, стейк из свиной шейки в маринаде и стейк свиной в маринаде.
Отдельно производится свежее мелкокусковое свиное мясо для шашлыка. Отметим, что все готовые шашлыки входят в состав линейки продуктов «На углях».
Ассортимент шашлыков Микояновского мясокомбината:
- Шашлык «Классический»
- Шашлык «Отборный»
- Шашлык «по-Домашнему»
- Шашлык «по-Микояновски»
- Шашлык «Экстра»
Шашлыки поставляются в торговую сеть города Москвы, а так же могут быть приобретены в фирменном магазине при Микояновском мясокомбинате, рядом с метро «Волгоградский проспект». Адрес фирменного магазина: улица Талалихина, дом 41, строение 67.
Интересные факты о шашлыке
- На Кавказе существуют специальные сорта вин, которые используются только для приготовления маринадов для шашлыка.
- В каждой стране существует свое название шашлыка:
- Россия — шашлык
- Армения — хоровац
- Турция и Болгария — шиш-кебаб
- Азербайджан — кебаб
- Грузия — мцвади
- Англия и США — барбекю
- Греция — сувлаки
- В 2009 году в городе Черкесске приготовили шашлык из баранины, длина которого составляла 120 метров. В его приготовлении участвовали 80 поваров.
- При приготовлении шашлыков из рыбы и морепродуктов маринады не используют — мясо и так нежное и сочное.
- Существует мнение, что слово «шашлык» не тюркского происхождения, а скифского. И является производным от составного слова «шалыг», где «ша» — плоть, а «лыг» — резанная. В данном случае шашлык можно перевести как «резанная плоть».
В его приготовлении участвовали 80 поваров.
Рецепты шашлыка из свинины
Армянский шашлык мягкий и сочный на мангале рецепт с фото пошагово
Шаг 1:
Подготовить необходимые продукты. Традиционно армянский шашлык можно создавать из жирной баранины или свинины. Лучше всего использовать шейку.
Шаг 2:
Мясо промыть в воде, срезать с него пленки, вырезать жилы, нарезать порционными кусочками. Размер кусочков выбирайте по своему вкусу. Чем мельче нарезка, тем быстрее она прожарится на мангале.
Шаг 3:
Крупную репчатую луковицу очистить от кожуры, промыть и натереть на мелкой терке, оставляя и образующийся сок — это основа маринада! Армянский шашлык готовится без добавления майонеза, минеральной воды и других лишних ингредиентов — только на луковом соке и жмыхе.
Шаг 4:
Добавить натертую луковую массу в салатник или миску к мясной нарезке.
Шаг 5:
Всыпать соль и сухую аджику, состоящую из смеси молотой сладкой паприки и молотого острого перца. По желанию можно добавить и другие специи или пряности. Тщательно перемешать с нажимом, чтобы каждый кусочек мяса обволокся луковой основой и специями. Оставить на 1 час.
Шаг 6:
После этого очистить, промыть и нарезать оставшуюся луковицу крупными, широкими кольками. Всыпать нарезку в емкость, влить растительное масло. Использовать либо оливковое, либо подсолнечное, но без запаха, чтобы мясо «не втянуло» его в себя.
Шаг 7:
Аккуратно перемешать, чтобы не повредить кольца лука. Оставить на холоде в течение 4-6 часов, лучше на ночь. Перед нанизыванием замаринованную массу обязательно извлечь и оставить при комнатной температуре на 1,5-2 часа, так как холодные кусочки мяса не принято обжаривать — они приготовятся по краям, а внутри останутся сырыми.
Шаг 8:
Насадить кусочки маринованного мяса на шампура попеременно с кольцами репчатого лука.
Шаг 9:
Обжарить на мангале, на раскаленных углях в течение 15-20 минут. Обязательно следить за жаром, если необходимо — поднимать или опускать шампура с шашлыками, чтобы мясо прожаривалось равномерно. Влить в оставшийся маринад 100 мл воды и время от времени поливать им шашлыки, чтобы они не стали сухими в процессе жарки.
Шаг 10:
Готовый армянский шашлык подать со свежей зеленью: петрушкой или кинзой, перцем, помидорами, кетчупом или другими соусами.
Из какого мяса шашлык — самый полезный, а из какого
В исследовании, опубликованном этой весной Европейской ассоциацией диетологов, самым диетическим названо мясо кролика. Доказано: его мясо лучше всего усваивается организмом человека. Сейчас педиатры советуют родителям, которые начинают вводить в меню ребенка мясные продукты, начинать именно с крольчатины. Аллергия на нее, кстати, тоже бывает редко — гораздо реже, чем на курятину.
А из чего безопаснее — и в смысле талии, и в смысле канцерогенности, готовить шашлыки? Тем более, что сейчас самое пикниковое время — до конца майских еще далеко, и погодка шепчет.
Итак, что дает организму шашлык из…
Баранины
Многие считают это мясо слишком жирным и тяжелым. На самом деле это не совсем так. Баранина — единственный вид мяса, который вошел в популярную в США «энергетическую» диету, рассказывает диетолог-гастроэнтеролог Светлана Бережная. Суть ее в том, чтобы есть те продукты, которые помогают организму перерабатывать калории в энергию и поддерживают организм во время занятий спортом. Но не стоит есть баранину чаще раза в неделю.
Также в баранине много лецитина, который помогает нам быстрее соображать, а заодно регулирует выброс инсулина. Что интересно, в баранине — единственной из всех мясных продуктов содержится фтор, укрепляющий зубную эмаль.
В 100 граммах шашлыка из бараньего окорока около 320 ккал, из лопатки — 280 ккал.
Свинины
Неожиданно за свинину заступились сексологи: оказывается, только в ней (а именно в сале) содержится арахидоновая кислота, которая участвует в выработке мужских и женских половых гормонов. Кстати, сало — единственный продукт, который не накапливает радионуклидов.
Но при этом в свинине много насыщенных жиров, от которых быстро толстеют. Но есть хитрость — замачивать свинину в лимонном соке — он ускоряет обмен веществ и снижает всасывание жиров. Можно смешать сок с минералкой и добавить чуток горчицы — так шашлык из свинины будет нежнее.
В 100 граммах постного свиного окорока — 280 ккал, шейки — 340 ккал, ребрышек — 320 ккал.
Говядины
В телятине и молодой говядине много полноценного белка, который очень хорошо усваивается, железа и витамина А. Но в более «старом» мясе большее место занимают вредные насыщенные жиры и накапливаются вещества, вызывающие окислительные процессы в организме. В последнее время медики, занимающиеся анти-эйдж терапией (против старения), все чаще сходятся во мнении, что красное мясо ускоряет процессы старения в организме человека.
В 100 граммах шашлыка из молодой говядины около 250 ккал.
Курицы, индейки
Хорошее, не накачанное антибиотиками куриное мясо очень полезно для нашего сердца, курятина — чемпион среди мясопродуктов по витамину В6. А еще в ней много глютамина — белка, необходимого для борьбы со стрессами и поддерживающего нервную систему и иммунитет (неслучайно куриный бульончик входит в диеты для выздоравливающих от самых разных инфекций).
В индейке столько же фосфора, сколько и в рыбе (этот элемент очень важен для костей и суставов). А недавно в этом мясе обнаружили вещество, которое помогает выработке мелатонина — гормона сна. Так что если никак не удается от души отоспаться, очень кстати придется диетический «индейский» шашлычок.
В 100 граммах шашлыка из куриной грудки — 100-120 ккал, окорочков — 160 ккал, крылышек — 180 ккал, из грудки индейки — 150 ккал.
ФАКТ
В день можно съедать на больше 250-300 граммов мяса.
Иначе, помимо угрозы для талии, повышается риск заработать… подагру. Дело в том, что в мясе довольно много пуринов. Эти вещества расщепляются в организме до мочевой кислоты, а ее избыток может привести к подагре, вызвать воспаление и отек суставов.
А как быть с канцерогенностью шашлыка? Но здесь наука оказалась на нашей стороне! Ведь канцерогенные вещества образовываются при жарке мяса на сковородке в луже масле (и, собственно, в самом масле при его нагревании, особенно многократном). Приготовленное же без масла, в плане канцерогенов в разы безопасней.
В мясе на углях, сохраняется большое количество жизненно важных витаминов и микроэлементов. Но нельзя передерживать шашлык! В пережаренной, местами обугленной корочке тоже образуются вредные вещества.
КСТАТИ
Чем заесть жареное на углях мясо?
Свинина, говядина, баранина очень плохо сочетаются с продуктами, богатыми крахмалом. Он связывает протеины и не дает мясу нормально перевариваться.
Так что если готовите шашлыки, не подавайте к столу картошку, блюда с тыквой, кукурузой, патиссонами.
Зато улучшают усвоение и снижают вред приготовленного на углях мяса все зеленые овощи и свежая зелень (кинза, укроп, петрушка, черемша, листовые салаты). Они же помогают лучшему усвоению из печени железа.
Также хорошо сочетаются со всеми видами шашлыка огурцы, свежая капуста, кольраби, стручковая фасоль, спаржа, болгарский перец, лук — и белый, и красный.
Очень нежный и вкусный шашлык
Описание приготовления:
Приготовьте вкусный маринад по рецепту, потом будете советовать друзьям, как приготовить нежный и вкусный шашлык. Самый вкусный шашлык получается из ошейка, вырезки или надпочечников.Не секрет, что чем дольше маринуется мясо, тем оно мягче.
1. Сделайте крестообразные надрезы на помидорах, залейте их крутым кипятком на минуту.
Слейте воду, с помидоров снимите кожицу, натрите овощ на мелкой терке. Добавьте половину столовой ложки соли.
2. Лук нарежьте полукольцами и отправьте на сковороду, чтобы он стал мягким, но не жарился. Как только масло начнет шипеть, выдавите чеснок, подержите 2-3 минуты.
3. Поперчите лук, добавьте лавровый лист, паприку и красный перец или перец чили.
4.
Затем влейте в сковороду томаты, перемешайте и влейте соевый соус, выключите огонь под сковородой.
5. Мясо помойте и нарежьте крупными кусками. Отдельно солить мясо не нужно.
6. Переложите всё в кастрюлю, залейте маринадом, хорошо перемешайте. При комнатной температуре оставьте на 2 часа, а потом на ночь поставьте в холодильник.
7.
К мясу приготовьте соус. По щепотке базилика, чабера и душицы смешайте, зубчик чеснока и лука мелко порежьте, посолите и подавите в ступке. Соедините с майонезом и кетчупом до однородности.
8. Мясо наденьте на шампура и положите на мангал, переворачивайте каждые 30 секунд. Так будет очень сочно!
9. За 20 минут шашлык готов! Мясо должно получиться сочным, мягким и нежным.
Рецепт вкусного шашлыка из свинины пошаговый фото рецепт
Сегодняшний рецепт — иллюстрация к этой статье.
А то всё теория, да теория. Вот сегодня на практике и проверим все псевдонаучные выкладки про эти пять правил.
Прошу прощения за качество фото — некоторые (особенно финальные) пришлось снимать уже в сумерках и потом долго вытягивать в редакторе )).
Первым делом трём лук:
Кладём на два или три слоя марли…
…и аккуратно, закручивая хвост…
…отжимаем луковый сок:
Именно сок, поскольку сам лук нам в принципе, не нужен — мясо маринуется в соке.
Добавляем к соку специи и уксус (соль пока не кладём):
Мясо режем поперёк на стейки толщиной 2,5–3 см:
А потом каждый стейк разрезаем по жировым прожилкам:
Теперь получившиеся части делим на куски, чтобы они получились примерно такого-же (2,5–3 см) размера по грани:
Благодаря такому способу разделки свиной шейки, у нас каждый кусочек имеет слой жира, который впоследствии даст шашлыку аппетитную корочку и сочность.
Загружаем мясо в маринад и перемешиваем. Теперь очередь соли. Если она, как в нашем случае, крупная, то добавляем её сразу и в процессе маринования пару раз перемешаем будущий шашлык.
Если соль обычная, то добавим её за полчасика до готовки — этого времени хватит, чтобы мясо нормально просолилось, но при этом не не растеряло все свои соки.
Оставляем шашлык в покое минимум на час, после чего перемещаемся к мангалу:
Кочегарим угли:
Как только они все зайдутся ровным цветом и держать руку на уровне шампуров будет невозможно, оставляем мангал в покое и нанизываем мясо:
Тем временем угольки достигли необходимой кондиции. Сдуваем пепел:
Если вы, как и мы, любите мясо с кровью соком и уверены в качестве свинины, то минимальный режим приготовления — 8 минут на весь процесс и каждую минуту переворачивать (очень удобно использовать интервальный таймер)):
Но лучше время увеличить, но не более чем в два раза (16 минут и переворачивать каждые две).
Когда куски мяса не более 3 см и уголь приготовлен правильно, то всё прекрасно получается за указанное время.
Дальше — дело техники. По сигналу поворачиваем шампур на 90°. Не на 180°, а именно на 90°. Для этого удобно использовать те, которые с витыми рукоятками или мангал с прорезями как у нас:
В любом случае, все тайминги — не более, чем рекомендации. У вас может быть другая глубина мангала или температура мяса. Уголь может быть не раскочегарен до нужной кондиции, его может быть другое количество и т. д.
Основной инструмент для понимания момента переворачивания шампура — слух. Как активно зашкворчало, пора переворачивать. Также обращайте внимание на запах — горелых ноток быть ни в коем случае не должно.
Стадию же приготовления в целом можно определить, надавив пальцем на кусок мяса. Объяснить это сложно — просто попробуйте и через пару тройку готовок поймёте какое оно должно получаться. Или просто возьмите нож и надрежьте самый крайний кусок. Если он готов, то все остальные и подавно.
Процесс идёт:
Вот так у нас получилось в режиме 8/1:
Приятного аппетита!
10 самых вкусных видов всемирно известного турецкого кебаба | Еда и напитки | Блог
Самым признанным вкусом турецкой кухни, несомненно, является кебаб. Потому что в нашей стране больше всего разновидностей шашлыка. В Турции практически в каждом регионе есть свой вид кебаба. Хотя ингредиенты шашлыка практически одинаковы, они полностью отличаются друг от друга способом приготовления, а также вкусом. В этой статье мы упомянем разные виды всемирно известного турецкого кебаба.Вот самые вкусные виды кебаба …
1. Адана кебаб Как следует из названия, кебаб из Аданы принадлежит к региону Адана и является одним из наиболее потребляемых видов кебаба. Сделанный из мясного фарша, он очень похож на шашлык из урфы. От урфинского кебаба он отличается только острым вкусом. Мясной фарш, приготовленный из особых участков мяса, оборачивается вокруг вертела и готовится на дровах для шашлыка Адана.
Подается с булгурским пловом и жареными овощами.
Кебаб Cağ из региона Эрзурум — очень вкусный вид кебаба. Название «ca» — это название вертела, вокруг которого оборачивается мясо для этого шашлыка. Готовый целиком, этот кебаб кладут на шампуры «ча“ »и подают с лавашем.
3. Противень для шашлыкаПринадлежащий области Хатай, кебаб на подносе готовится из мясного фарша. Внутри лотка выкладывается фарш, на него кладутся дольки картофеля и овощи.Затем добавляется томатный соус и готовится в духовке. И получается очень вкусный шашлык.
4. Кебаб из баклажанов Принадлежащий к региону Газиантеп, кебаб из баклажанов очень часто употребляется в регионе Юго-Восточной Анатолии, особенно зимой. Кебаб из баклажанов состоит из баклажанов, а также фрикаделек из специально приготовленного фарша. Для шашлыка из баклажанов фрикадельки и баклажаны выкладываются на поднос узорчатым образом, а между ними кладутся перец и помидоры.
Так как баклажаны используют без кожуры, их обязательно нужно снимать во время еды.
Принадлежащий к региону Бодрум кебаб çökertme имеет действительно легкий вкус по сравнению с другими видами кебаба. При его приготовлении используется мясо донер-кебаб. Для подачи на дно выкладывают небольшую картошку, затем выкладывают мясной донер и йогурт. В некоторых регионах вместо картофеля используют чипсы.
6.Лесной кебабЛесной кебаб, принадлежащий к региону Болу, сильно отличается от других видов кебаба. Хотя это и называется кебаб, это разновидность мясного блюда. При его приготовлении используются кубики мяса, картофель фри и вода. Обычно его употребляют с рисом и лавашем.
7. Пачка для кебаба Принадлежащий к региону Маниса, кебаб в пучках готовится легко и очень сытно. При его приготовлении обжаренное мясо с большим количеством гороха укладывают в блинчик и украшают соусом бешамель.
Получается, что шашлык получается совсем другой и вкусный.
Принадлежащий к Урфинскому региону, бейти-кебаб состоит из фрикаделек, завернутых в хрустящую корочку. Поливают йогуртом и томатным соусом. Этот кебаб очень легко приготовить в домашних условиях, он действительно вкусный и является лишь одним из видов шашлыка Урфы.
9. Орук кебабПринадлежащий Килисскому региону, орук-кебаб похож на аданский кебаб.При его приготовлении используется жирный фарш из баранины, заправленный луком и специями. Обычно его подают с лавашем и булгурским пловом.
10. Бюрянский кебабБурый кебаб, принадлежащий к региону Сиирт, также является одним из самых особенных деликатесов османской придворной кухни. Мясо подается на лаваше или лепешках. В результате рождается уникальный и особенный деликатес.
Эти статьи также могут вас заинтересовать:
Пять кебабов, которые стоит попробовать в Турции
Пять из десятков, потому что давайте посмотрим правде в глаза, Турция — лучшее место для кебаба в мире.
Вот пять кебабов, которые нужно обязательно попробовать, и один интересный факт о турецких блюдах. Озджан Йилдирим отрезает кусок кебаба в магазине Sehzade Cag Kebap в Сиркеджи, Стамбул.
(Моник Жак / Корбис / Getty Images)Соль, жир, кислота, нагревание. Шеф-повар Самин Носрат в своем шоу Netflix, названном в честь тех же самых важных компонентов, рассказывает о том, что делает еду приятной на вкус.И через несколько дней после того, как я посмотрел первую серию, когда я проходил мимо магазина донеров в популярном университетском районе Стамбула Бешикташ, я понял, что именно от этих записок у вас слюнки текут прямо перед тем, как откусить кебаб.
Итак, если вы живете, чтобы поесть или путешествуете за едой, Турция должна быть в вашем маршруте, если вы хотите стать более разборчивым потребителем повсеместного шашлыка.
1. Страна шашлыка
Итак, история шашлыка уходит корнями в глубину веков. И во множество разных мест (что объясняет различные варианты написания от кебаба до кебаба).
«Последние раскопки показывают, что первый архетип руин, связанных с кебабом, датируется 17 веком до нашей эры в Греции», — рассказывает TRT World доктор Бурак Мил, возглавляющий кафедру туризма и гостиничного менеджмента в Стамбульском университете Арель.«Таким образом, кебаб можно рассматривать как часть общей культуры Средиземноморья и Ближнего Востока».
Исчерпывающий список всех кебабов, которые производятся или происходят из Турции или османских территорий, было бы слишком длинным, чтобы его читать. Но есть несколько ярких чудес, которые достаточно известны, чтобы сытый странник по всему миру натолкнулся на какую-нибудь итерацию на тарелке или в блоге.
2.Возможно, все началось с Cag kebab
Не так просто определить, что это «оригинальный турецкий кебаб», но доктор Бурак Мил, возглавляющий кафедру туризма и гостиничного менеджмента в Стамбульском университете Арель, считает, что это может быть Cag [произносится как ча-кебап].
«Я считаю, что Cag kebab — один из самых оригинальных турецких кебабов.
Сделанный из баранины, кебаб Cag выглядит как горизонтальный донер-кебаб. Первоначально он ассоциировался с Эрзурумом в восточном анатолийском регионе Турции », — сказал Мил TRT World .
Вполне возможно, что плодовитый путешественник 17-го века Эвлия Челеби мог говорить о шашлыке Cag , когда упоминал мясо на вертеле в своей культурной эпопее Seyahatname . А поскольку он прожил несколько лет в Эрзуруме …
Cag сделан из кусочков слегка жирного баранины, баранины или козьего мяса, маринованных в течение 24 часов в соли, черном перце и сладком луке, прежде чем его приготовят на вертеле. на горизонтальной косе.
Мясо нарезано с вертела на вертел, сочно-розового цвета с одной стороны и карамелизируется с другой, и подается с лавашом (произносится как лаваш) или лепешками и зеленым перцем на гриле.
«Описать [первый укус] очень сложная задача. Кебаб Cag имеет особый вкус, аромат и запах.
Думаю, это никто не может описать. Вы просто чувствуете это всеми клетками своего тела », — говорит Абдуррахман Кара из Университета Дикле TRT World .
Кара, ранее работавший в Сельскохозяйственном научно-исследовательском институте Восточной Анатолии, родом из района Тортум в Эрзуруме, который, по его словам, является одним из мест, откуда, как считается, произошел Каг.
Облако дымного безобразия, которое служит гигантским указателем для Шехзаде Каг Кебаб в оживленных переулках Сиркеджи в Стамбуле (испытано на вкус суетливой пакистанской мамой), может превратить нерешительных вегетарианцев в хищных хищников и перекусить едоков в преданных полного дня.Так будут силы мяса.
Мужчина работает в холодильнике для мяса в ресторане Yuzevler, который известен своим шашлыком из Аданы в Адане, Турция.
2 декабря 2004 г.
(Йорей Либерман / Getty Images)3. Адана о тебе, но это чудо-стена шашлыков…
Каждый кебапчи (производитель шашлыка или ресторан кебаба) делает свою кавер-версию кебаба Адана .
Но шашлык приготовить намного сложнее, чем хит Oasis, который каждый парень изучает в надежде заполучить девушек (совет: девушек в старших классах не так просто впечатлить).
Адана — это первый шаг на пути к восточно-средиземноморскому кебабному поясу Турции (Адана, Мерсин и Тарсус).
Адана сделана из мяса ягненка, мелко измельченного с использованием массивного лезвия zirh (или иногда двух ножей) и небольшого количества хвостового жира. Соль и хлопья красного перца по-турецки аккуратно перемешивают с фаршем, чтобы текстура не превратилась в кашицу.Перед тем, как приготовить на угле, шашлык искусно формируют на плоской шпажке.
Голец имеет значение, но именно хвостовой жир в кебабе покрывает нёбо. Жир — это также то, что связывает мясо с лепешкой, которая используется для его всасывания в виде тарелки или упаковки.
Вот где действительно вступает в действие кислота — от сумаха и лука внутри обертки или перца, покрывающего шашлык.
Несмотря на то, что Адана известна как острый турецкий шашлык, для тех, кого используют к чили из Юго-Восточной Азии или мексиканскому чили, она не обжигает язык, а по Сковиллу остается горячей.
И, по словам таких поваров, как Муса Дагдевирен, шашлыки из этого региона никогда не должны были быть слишком горячими, потому что повара, готовящие кебаб, хотят быть верными вкусу мяса.
Смешанная тарелка для гриля, состоящая из отбивных ягненка, кубиков мяса, фарша на вертеле, куриных крылышек и фарша с фисташками на шпажках.
(Getty Images)4.Сначала Гомер сказал это
Не Симпсон, а греческий литературный гигант Гомер, написавший «Одиссею», очевидно, ссылался в своих произведениях на sis [произносится шиш] кебаб.
В сравнительно более современные времена османские солдаты, как полагают, использовали более утилитарный метод приготовления кубиков мяса одним махом, пронзая их своими мечами, и таким образом развили шиш на протяжении всей истории.
Мясные кусочки меньшего размера растирают, маринуют в соли, перце, оливковом масле, иногда в лимоне, а иногда и в йогурте, прежде чем их поднять (это звучит скорее по-военному, чем «нарезать») на плоские шпажки.
После двух лет в Стамбуле кажется, что нет жестких правил для маринада для шашлыка. Но это тот кебаб, который очень легко найти в курице; несмотря на то, что Турция является страной, страстно любящей мясо, где, по неофициальным данным, птицу считают вегетарианским предпочтением.
5. Смажьте меня маслом, Искендер
Если вы зайдете на туристический сайт провинции Бурса, то увидите, что Искендер — также известный как кебаб Бурса — лучший кебаб в стране.
Он официально заявляет, что изобрел гениальный вертикальный донер, приписывая его Мехметоглу Искендеру Эффенди, городскому мяснику Бурсы 19 века.
Кара сообщает T RT World , что изобретение Мехмета Эффенди, по сути, повернуло Cag в сторону и подало его с йогуртом и маслом.
Семья Искендера настолько серьезно относится к его наследию, что они зарегистрировали многие версии «Искендер кебаби».
Что такого хорошего в жарке мяса на вертикальном вертеле?
Самонаметка.
Соки маринада и жира просто проходят сквозь слои качественного мяса ягненка.
Кусочки этого сочного мяса подаются на квасном хлебе под названием pide [произносится как пи-деи], который достаточно густой, чтобы впитать то, что следует — щедрая посыпка соуса из свежих помидоров и масла. А потом полил, подожди, шипящим топленым маслом.
Не волнуйтесь, этот невероятный кебаб Искендер, блокирующий артерии, подается с йогуртом, чтобы придать здоровой (излишней) кислотности.
Кхм, имитация шашлыка Искендер или Бурса можно отведать за пределами торговых точек торговой марки города.
Продавцы турецкого кебаба на популярной стамбульской площади Таксим.
(Getty Images)6.Жертвовать или не делать?
Меня предупредили, что некоторые турки не считают обычный старый донер кебабом. Но как можно писать о турецких шашлыках и не упоминать о могущественном донере, который ночью спас жизни многих людей во многих странах Европы?
Шестьсот тонн. Именно столько донеров потребляет Германия в день, согласно данным The Culture Trip. В конце концов, Германия — это страна, где когда-то один турок (более одного претендента на кредит) превратил скромный кебаб в популярную европейскую уличную еду (ежедневно в Великобритании продается более миллиона донеров).
«Донер-кебаб произошел от кебаба« Каг »и получил окончательную форму во второй половине 19 века в Бурсе Мехметом Эфенди, изобретателем Искендера». Кара соединяет кебабы.
«Я не могу однозначно сказать, что люди, которые представили донер-кебаб в Берлине, были из Эрзурума.
Но это могло быть, а почему бы и нет?» — говорит Кара, связывая происхождение донера с колышком.
«Донер-кебаб можно увидеть в Турции, в арабских странах, в Европе и даже в Америке.В настоящее время в Турции очень популярны многие разновидности донер-кебаба, и турки, безусловно, признают, что это часть классической турецкой кухни », — признается Милль в интервью TRT World .
Что такое настоящий донер? Вы можете поехать в Берлин и выследить одного из них или попробовать донер Карадениз Асима Уста в Бешикташе, Стамбул.
Кебаб из керамики — это анатолийское блюдо, которое готовят в глиняном горшочке или кувшине.Обычно его готовят из баранины, говядины или курицы с овощами и чесноком. Традиционно готовится в тандыре или глиняной печи, кастрюлю закрывают хлебным тестом и оставляют на несколько часов кипеть в собственном соку.
(Getty Images)Есть много кебабов, которые могут быть в этом списке благодаря новым методам приготовления, например, кебаб tandir , который представляет собой баранину на кости, приготовленную в косточке, или кебаб testi , сделанный из баранины или кусков баранины, медленно приготовленных внутри глиняные горшки.
Также есть те, которые выделяются из-за неожиданности, такие как ye ni dunya kebab, который жарят с мушмулой или часто внутри фруктов для получения кислого вкуса.
Или seftali (что по-турецки означает персик и произносится как шеф-талее), который готовится из мясного фарша, но не содержит фруктов внутри.
Вместо этого у seftali есть мощные колебания, которые могут выдержать только самые смелые — шашлык завернут в жировую мембранную прокладку, которую снимают с желудка овец и коров перед тем, как приготовить на гриле.
Так что в имени? Ведь шашлыка их много, и каждый может потребовать глубокого погружения (и большого количества антацидов) в богатую культуру питания Турции.
Заявление об ограничении ответственности: Ни одно из мнений или ресторанов, упомянутых в статье, не подтверждено TRT World .
Источник: TRT World
Лучшие 20 видов кебаба
1 Мург Палак ке корма Кебаб Кебаб есть несколько, но вкус Мург Палак ке корма Кебаб просто восхитителен.
Эти сочные тикки восхитительны на вкус. Они сделаны из куриного фарша, шпината и разных масал. Кроме того, чатни, который подают с тикки или кебабом, просто восхитителен.Чатни очень славится своим вкусом. Это кисло-острое йогуртовое чатни. Вы также можете попробовать кебаб со сладким финиковым чатни.
Картофель известен своим вкусом «смесь во всем». Он просто улучшает блюдо, в которое он добавлен. То же самое и с грибами, они очень вкусные. Этот кебаб особенный для всех вегетарианцев. Почему вся невегетарианская категория должна получать удовольствие? Рецепт этого кебаба очень простой.Все, что вам нужно сделать, это просто взять небольшие ломтики грибов, панира и картофеля. Смажьте их пастой безана и обжарьте во фритюре на медленном огне. Кебаб замечательно сочетается с чатни из зеленой пудины.
3 Кокосовый кебаб Chatpatey Для всех жителей Южной Индии кокос — особенный продукт. Этот кебаб — южно-индийское блюдо для всех любителей кебаба.
Кебаб состоит из картофеля, шпината, моркови и т. Д. Вы также можете добавить другие овощи. Кокосовый орех используется для покрытия. Добавление кокоса не только улучшает вкус кебаба, но и делает его очень хрустящим.Кебаб хорошо сочетается с чатни с мятой и чили.
Этот кебаб — особенный для всех вегетарианцев. Хара Масала Кебаб, как следует из названия, готовится из зеленой пасты. Рецепт кебаба очень простой. Все, что вам нужно сделать, это приготовить пасту из зеленого горошка, шпината и картофеля вместе со всеми специями. После этого обжарьте шашлык во фритюре и подавайте горячим с томатным кетчупом. Вы можете попробовать эти вкусные кебабы с соусом чили.
5 Chakhle’s Shami Kebab Эти кебабы — фирменное блюдо кухни Великих Моголов. Рецепт Shami Kebab очень прост, но вкус Shami Kebab из чахле отличается от всех других рецептов Shami Kebab. Шами-кебаб готовится из мелко рубленого мяса. Они очень известные и особенные в Агре.
Если вы хотите улучшить вкус и пользу шами-кебаба, просто добавьте овощи вместе с мясом.
Раджма чавал — очень известное блюдо.Раджму чавал любят все. Фирменным блюдом раджма кебаб является добавление раджмы в кебаб. Рецепт кебаба очень простой. Эти вкусные кебабы приготовлены из красной фасоли, в которую также можно добавить горох и другие овощи. Эти хрустящие золотые кебабы просто фантастические на вкус. Кебаб очень острый и особенный для всех любителей вегетарианцев и специй.
7 Пязи КебабЭто блюдо очень популярно в Пакистане. Только представьте себе вкус особенного пакистанского блюда с индийским колоритом.Рецепт блюда довольно прост. Все, что вам нужно сделать, это обжарить во фритюре смесь из лимонной травы и мяты. Это блюдо всегда подают в качестве закуски. Блюдо великолепно сочетается с чатни из тамаринда, грецкого ореха и джаггери.
8 Йогурт Кебаб Другое название этого вкусного кебаба — «полезный для вас кебаб».
Кебаб состоит из панира, изюма, овса и сливочного йогурта. Этот кебаб — это идеальное сочетание здоровья и вкуса. Добавление экстраординарного панира просто усиливает вкус кебаба.Вы также можете добавить другие овощи.
Этот кебаб — один из самых популярных и вкусных кебабов. Особенность этого кебаба в том, что он готовится на вертеле. Слово шиш здесь означает шампур. А слово кебаб означает мясо. Это блюдо относится к категории гарниров. Это блюдо очень известно в Турции. Только представьте себе вкус турецкого блюда с индийской тадкой. Это самый популярный из всех кебабов. Вместе с кебабом подают тушеные овощи и салаты.
10 Донер Кебаб Другое название этого кебаба — вращающийся кебаб. А такое чудесное название получил этот кебаб, потому что готовится он на вертеле, вращающемся вертикально. Это относится к категории популярных всеми любимых фаст-фудов. Кебаб готовится из баранины. Особый вкус кебаба обусловлен его стилем приготовления.
Кебабы готовятся медленно, чтобы мясной сок мог передать свой вкус.
Kathi Kebab очень известны, поскольку их готовят с использованием тандыра.Это самое популярное индийское блюдо, приготовленное с использованием тандыра. Все мы знаем вкус цыпленка тандыр, и причина его восхитительного вкуса — тандыр. Этот кебаб — прекрасная закуска. Лучший способ приготовить эти вкусные кебабы Кэти — это свернуть их в ролл Кэти. Вы можете добавить в рулет много-много чатни, чтобы вкус кебаба улучшил ваше настроение.
12 Чапли-кебабЧапли-кебаб — очень известное блюдо пакистанской кухни. У этого фарша особенный вкус.Кебаб готовится из говядины. Это пакистанское блюдо с особой индийской тадкой — все, что вам нужно.
13 Burrah Kebab Burrah Kebab также известны как barrah Kebab. Кебаб состоит из говядины и множества специй. Этот кебаб — очень известный кебаб муглайской кухни. Это блюдо относится к категории тяжелых блюд.
В основном это более крупные куски мяса. Если вы тоже относитесь к любителям муглайской кухни, то вы не можете позволить себе пропустить такое удивительное блюдо.
Это иранское блюдо с индийской тадкой. По сути, это национальная еда Ирана. Блюдо простое, но вкусное. Их всегда подают с рисом с маслом. Большинство людей предпочитают дуг, который представляет собой йогуртовый напиток с этим кебабом. Блюдо относится к категории гарниров, но вкус блюда особенный.
15 Testi KebabНазвание кебаба — testi Kebab, и здесь слово testi означает кувшин.Да, кебаб подают в горшочке. Вы можете накрыть кастрюлю тестом или фольгой. Горшок разбивается во время еды. Все мы знаем, какой особенный вкус у «матке ка пани». Точно так же вкус матки-кебаба особенный.
16 Шашлык из лосося с укропом Шашлык из лосося с укропом — особенный кебаб для всех любителей морепродуктов и особенно для любителей рыбы.
Блюдо очень вкусное.
Кебаб из баранины очень легко приготовить. Все, что вам нужно сделать, это замариновать фарш со всеми специями.Вы также можете добавить яйцо, чтобы улучшить вкус кебаба.
18 Овощной кебабЭтот овощной кебаб — особенный для всех вегетарианцев. Если вы вегетарианец и хотите приготовить особенное блюдо из шашлыка на следующей встрече, то вот оно.
19 Бейти КебабЭтот кебаб можно приготовить двумя способами; один — из баранины, второй — из говядины. Это турецкое блюдо с индийской тадкой.
20 Кебаб с курицей с кунжутомКебаб с курицей очень популярны, а добавление семян кунжута в кебаб просто усиливает вкус кебаба.
Список видов турецких кебабов
Вы найдете кебабы в разных странах мира, так что вообще означает кебаб? По сути, это способ объединить несколько разновидностей мясных блюд.
Чаще всего их готовят либо на вертеле, либо на вертеле. Есть некоторые свидетельства того, что само слово происходит из древнетюркских языков (частично происходящих из арабского) и изначально означало «жареное мясо». Кебаб-рестораны в Турции предлагают широкий выбор видов кебаба, так что перечислите несколько, которые быстро станут вашими любимыми!
Şiş Кебаб
Самый распространенный вид шашлыка — это маринованная баранина или говядина, приготовленные на вертеле, называемые «шашлык» или написанные по-турецки как şiş.Вместе с ними иногда готовят овощи, из которых типичные овощи включают баклажаны, помидоры, болгарский перец, лук, соленые огурцы и грибы.
öp Şiş Кебаб
Это очень похоже на обычный шашлык. Разница лишь в том, что шампуры деревянные, а не железные, но используемые маринады, мясо и овощи практически одинаковы. Öp şiş обычно состоит из меньших кусков мяса и меньшего количества овощей, отсюда и его название, которое переводится как «мусорный шашлык», хотя его вкус не вызывает нареканий! Мясные куски меньшего размера обычно жирные, их растирают с помидорами и чесноком перед тем, как замариновать их в наборе специй.
Поскольку нарезки маленькие, они становятся более хрустящими, чем другие кебабы. Их также часто используют в качестве закуски к большому шашлыку.
Адана Кебаб и Урфа Кебаб
В любом меню они будут указаны как два разных варианта, но по сути они одинаковы, за исключением того, что Адана — более острая версия Урфа Кебаб. Блюда из кебаба (и многие другие блюда) считаются лучшими из юго-востока Турции, а Урфа и Адана — два из наиболее характерных юго-восточных городов Турции.
Оба кебаба представляют собой смесь говяжьего фарша и / или баранины, замешанную вместе с луком, чесноком и местными специями, прежде чем вручную укладывать на шашлык. Эти специи являются основным отличием шашлыков из урфы от аданы: в адане — хлопья красного перца, а в урфе — перец и другие более мягкие специи (например, орегано и тмин), которые по-прежнему полны вкуса, но не слишком остры. Капающий жир помогает скрепить мясо, так что после его приготовления вы увидите дырку прямо в середине.
Кебаб обычно подают с другими овощами на гриле, но не с тем же шашлыком, что и кебаб.
Искендер Кебаб
Искендер невероятно популярен, особенно в Стамбуле и Бурсе, где зародился кебаб. Имя «Искендер» по-турецки означает «Александр» и названо в честь предполагаемого основателя шеф-повара 19 -го -го века из Бурсы, который изобрел Döner Kebab, или вращающийся кебаб.
Искендер-кебаб готовится путем нарезания кусочков донер-кебаба на хлеб пиде, нарезанный небольшими квадратиками.Затем его покрывают растопленным лучше, к нему подают пряный томатный соус и сливочный йогурт. Часто к нему подают жареный перец и помидоры. Это один из самых сытных кебабов, и он действительно восхитителен, когда все вкусы сочетаются до совершенства.
О, кебаб: знаменитое мясное блюдо Турции
Кебаб — широко известное название разнообразных мясных блюд Ближнего Востока, которые готовятся либо на вертеле над грилем, либо в посуде.
Слово кебаб, как говорят, произошло от шумерского термина «кабуба», что означает «уголь» и используется в арабском и турецком языках для обозначения мясных блюд. На протяжении всей истории жители Анатолии и соседних регионов открыли, разработали и усовершенствовали ряд восхитительных блюд из кебаба, которые выходят далеко за рамки более широко известных денер-кебаб или гироскопов.
Состав кебабов может быть разным: баранина, баранина и говядина. Некоторые на вертеле, а некоторые тушеные. Большинство шашлыков подается с йогуртом и томатным соусом, а также с рисом, обертками или пиде, а некоторые даже готовятся с фруктами и орехами.Ниже приводится список самых легендарных кебабов, которые можно попробовать в Турции:
Двое мужчин готовят донер кебаб в ресторане на улицах Стамбула, Турция, 4 июня 2015 г. (iStock Photo)Дёнер кебаб получается около
Дёнер и шашлык, называемые одновременно «денер» и «гиро», являются наиболее известными формами кебаба, известными во всем мире, и оба являются восхитительными фирменными блюдами сами по себе.
Дёнер назван в честь вращающегося вертела, используемого для приготовления вертикально сложенного мяса, которое затем нарезается очень тонкими ломтиками. Затем этот сорт быстрого питания покрывают хлебом или оберткой из лаваша и наполняют тонко нарезанным луком, петрушкой, помидорами и бумагой, чтобы их можно было легко есть на ходу.
Семейное наследие: Искендер кебаб
Один из самых известных и любимых видов донер-кебаб — искендер-кебаб с тонкими ломтиками донера, который подается на кубиках свежеиспеченного хлеба пиде, залитый томатным соусом и с йогуртом, который затем поливают шипящим маслом на столе.Названный в честь своего изобретателя Искендера Эфенди, который не только разработал это фирменное блюдо, но и в возрасте 12 лет изобрел всю концепцию вращающегося вертела для приготовления слоеного мяса в вертикальном положении, искендер-кебаб был зарегистрирован в семье Искендероглу из Бурсы и стал его синонимом с конца 19 века.
Фирменный магазин находится в Бурсе, и с тех пор семья открыла около десятка ресторанов по всей стране. Тем не менее, это блюдо настолько любимо турками, что вы все еще можете найти его иногда под своим известным названием искендер или другими творческими вариациями.
Утрачено при переводе: Çöp şiş
С неудачным названием, которое бесчисленное количество раз переводилось как «палочки для мусора» из-за наиболее знакомого значения слова «çöp», которое происходит в переводе с турецкого на «мусор», çöp şiş является одним из самых распространенных шашлыков, к которому лучше всего обращаются по-английски как классический шашлык, хотя и более тонкий.Это блюдо, состоящее из кусочков мяса (что может быть причиной названия), маринованных в чесноке, помидорах и тимьяне, перед тем как их сформировать на деревянных шпажках и приготовить на гриле, обычно подают с жареным перцем, луком и рисом или банкой.
завернутый в лаваш, это один из тех редких видов шашлыка, в которых широко используется курица.
Не удивляйтесь: Şaşlık — это шашлык
aşlık kebab на самом деле является синонимом шашлыка и состоит из больших кусков баранины, маринованных в уксусе и наслоенных на деревянную шпажку луком и другими овощами.
Сказка о двух городах: Адане и Урфе
Адана и Урфа — это названия двух видов кебабов, которые готовятся с использованием мясного фарша, который формуют в пирожки на плоских железных шпажках и жарят на гриле на пламени.
Названный в честь двух городов Турции, наиболее известных своими шашлыками, единственная разница между ними заключается в уровне остроты: кебаб Адана вызывает жар, а кебаб Урфа более тонкий.
Кебаб легендарный бейти
Названный в честь владельца Beyti, самого известного мясного ресторана в Стамбуле, beyti kebab представляет собой визуальное наслаждение, поскольку котлеты из говяжьего фарша или баранины, сформированные и приготовленные на гриле на шампурах, затем заворачиваются в лаваш и нарезаются небольшими ломтиками. , которые традиционно раскладывают по спирали на тарелке, а затем поливают томатным соусом и йогуртом.
Вы говорите ökertme, я говорю Бодрум
Этот вариант, называемый одновременно ökertme и Bodrum kebab, готовится из маринованных полосок телятины, подаваемых с небольшим количеством картофеля, которые покрыты томатным соусом, затем чесночным йогуртом и подаются с жареными помидорами и зеленым перцем.
Чёкертме, популярное во всей провинции Мугла, — это название деревни в Миласе, где, как считается, было обнаружено это блюдо.
Пролом для кебаба Тирит
Тирит-кебаб — популярное блюдо из Центрально-Анатолийского региона Конья в Турции. Деликатес обычно готовится из баранины, но может включать в себя несколько разновидностей мяса. Самая выдающаяся особенность этого блюда заключается в том, что в нем используются остатки хлеба, которые разогревают и используют в качестве подстилки для тушеного мяса, которое затем покрывают йогуртом.
Баклажан божественного копчения: Алиназик
Кебаб «Алиназик», история которого восходит к османской эпохе и временам султана Селима I, или Селима Мрачного, представляет собой излюбленное сочетание нарезанного кубиками баранины, положенного на ложе из копченых и приправленных пряностями баклажанов. Считается, что это название произошло от сочетания арабского слова «Ала», означающего «красивый», и «назик», что означает еда.
Однако легенда гласит, что когда султан впервые подал это блюдо, он спросил, чьи «добрые руки», что в переводе с турецкого, были ответственны за его создание.Тем не менее, пухлая основа подушки из пюре из копченых баклажанов, смешанных с чесноком и йогуртом, служит идеальным дополнением к пикантному тушеному ягненку. (Вот рецепт.)
Горшки для тэсти кебаб
Родом из туристического региона Каппадокия в Турции, тести-кебаб — это экстравагантное тушеное мясо ягненка или говядины с овощами, которое готовится в глиняном горшке, который затем раскалывается на столе для подачи.
Тандыр из индейки: тандыр кебаб
Тандырский кебаб готовится на медленном огне, подвешивается над подземной кирпичной печью и обычно состоит из баранины, покрытой маринадом, который представляет собой смесь йогурта и томатной пасты.
Разве это не персик: eftali kebab
Фирменное блюдо с Кипра, несмотря на то, что название — шефтали кебаб, что переводится с турецкого на персиковый кебаб, на самом деле в этом кебабе, который является разновидностью крепинета, не используются фрукты. Другими словами, колбаса без кожи, фаршированная жиром или оболочкой желудка и обжаренная на вертеле.Между тем, это название неправильное, так как говорят, что на самом деле этот кебаб был назван в честь шеф-повара Али, который изначально его приготовил.
Свежесть и сочность мушмулы дополняют соленое мясо в кебабе yenidünya, фирменном блюде Газиантепа. (Фото Shutterstock)Дивный новый мир: кебаб Yenidünya
Yeni Dünya в турецком языке имеет два значения: одно — «новый мир», а другое — «мушмула».
«Йенидунья кебаб, родом из национальной кулинарной столицы Газиантепа, представляет собой кебаб, сделанный из живописных слоев мушмулы и фрикаделек кефте, который можно приготовить на гриле на вертеле или запечь в духовке.
Орехи: кебаб Antepfıstıklı
Однако самый известный кебаб из Газиантепа — это кебаб antepfıstıklı, который готовят из фисташек, орехов, которыми славится этот регион.В этом кебабе фарш смешивают с фисташками, луком и чесноком, затем формуют на плоской шпажке и готовят на гриле.
Краткая история кебаба «Дёнер»
Кебаб «Донер» — это разновидность турецкого блюда, похожего на греческий гироскоп или арабскую шаурму, приготовленную из приправленного мяса, выбритого на вертикальном гриле, стиль приготовления, который восходит к османам.
Они очень популярны как ночные закуски или быстрые обеды на ходу в большей части Европы, но как они сюда попали?
Только в Германии продажи донер-кебаба достигают ошеломляющего уровня — более 3.Ежегодно потребляется 5 миллиардов евро и 600 тонн мяса денер, что делает его одним из самых популярных продуктов быстрого питания в стране.
Из-за множества всемирно известных блюд, имеющих культурное значение в разных странах, существует множество преданий, связанных с происхождением донер-кебаба, и множество людей и культур оспаривают ответственность за его изобретение. Поскольку турки составляют самую крупную этническую группу негерманского происхождения в стране, многие считают, что на самом деле донер-кебаб был впервые создан в Берлине турецким гастарбайтером по имени Кадир Нурман в 1972 году.Свой первый донер-кебаб он продал в Западном Берлине, напротив зоопарка Банхоф.
В возрасте 26 лет Нурман эмигрировал из Турции в Штутгарт в 1960 году в рамках крупной инициативы в Западной Германии того времени по увеличению численности рабочей силы. Шесть лет спустя Нурман приехал в Берлин, чтобы работать в типографии, но быстро заметил, что для занятых немецких рабочих, желающих пообедать в дороге, не так много возможностей.
Заимствовав свою идею донер-кебаба в том виде, в каком мы знаем его сегодня, из типичного блюда турецкой королевской семьи, состоящего из мясных шашлыков, подаваемых на тарелке с рисом и овощами, Нурман хотел сделать это вкусное блюдо более портативным.Таким образом, он просто завернул эти ингредиенты в хлеб, известный как твердый, и вуаля! Родился денер.
Конечно, эту аккуратно оформленную историю часто оспаривают.
Некоторые говорят, что денер был изобретен в Турции, но председатель турецкого производства денер в Европе страдает, что денер действительно был изобретен в Германии. В Турции, безусловно, существуют вариации, и многие подтвердят тот факт, что денер существовал в разных формах (и под разными названиями) на Ближнем Востоке на протяжении веков.
Другие, которые утверждают, что первыми создали дёнер, включают Невзата Салима, турка, который утверждает, что он продал первые в 1969 году в городе Ройтлинген на стенде, где работал его сын. Мехмет Айгюн, соотечественник из Берлина, также говорит, что создал первый денер в 1971 году.
Так или иначе, присутствие донер-кебаба в Германии послужило важным средством для большой турецкой части населения страны, чтобы успешно интегрироваться в европейскую жизнь, и это, безусловно, влияет на культуру питания страны.На самом деле, всех этих разговоров о донер-кебабах достаточно, чтобы проголодаться, а знаменитый Gemüse Kebap Мустафы открыт до 2 часов ночи.
По всему миру в шашлыках
Слово «кебаб» (кебаб) имеет турецкое, урду и персидское происхождение, а также происходит от арабского термина «кабаб», что означает жареное мясо. В частности, это относится к мясу, приготовленному на вертеле над открытым огнем — техника, которая распространилась за сотни лет с Ближнего Востока во все четыре уголка мира.
Влияние кебаба проявляется во всем, от тонко приправленных греческих сувлаки до индонезийских сатай или южноафриканских «сосати».
Читайте о лучших местах по всему миру, чтобы насладиться этим любимым деликатесом.
Индия
Отправляйтесь в город Лакхнау на севере Индии, где особенно сильны традиции шашлыка и гриля.
Может показаться сюрпризом, что в Индии — стране, известной своей вегетарианской кухней, — действительно разнообразный мясной кебаб. Поклонникам кебаба следует сначала отправиться в город Лакхнау на севере Индии, где особенно сильны традиции шашлыка и гриля, и начать с «галути» (что означает «мягкий») кебаб.Говорят, что этот тающий во рту деликатес был создан для Наваба Ваджида Али Шаха, последнего наваба Авада, который в своей беззубой преклонной старости уже не мог жевать обычные шашлыки (но его страсть к ним продолжалась ). Таким образом, на королевских кухнях был разработан сочный и ароматный рецепт с использованием мелко измельченной баранины, баранины или козы с сырой папайей и множеством специй, превращенных в котлеты, а затем обжаренных на сковороде.
Кебаб в Индии, как правило, ароматный и хрустящий снаружи, мягкий внутри
Другой индийский кебаб с пирожками — это шами, который, как полагают, был завезен из-за границы в эпоху Великих Моголов.Это ароматное блюдо содержит фарш из баранины, смешанный с чана дал (разрезанный нут), кориандром и яйцами, перед приготовлением на гриле или во фритюре, чтобы создать хрустящую снаружи и гладкую внутри закуску. Индия также претендует на кебаб сикех, где фарш с кориандром, корицей и куркумой оборачивается вокруг вертела, готовится в тандыре до готовности и подается на подушке из чатни, лука и масляных роти. Побалуйте себя отдыхом, достойным самого Наваба, любящего кебаб, в Тадж-Махале в Лакхнау.
Индонезия
Сатай — это индонезийский ответ кебабу с характерным сладким арахисовым соусом для макания
В Индонезии (и большей части Юго-Восточной Азии) жареное мясо на вертеле известно как сатай. Хотя рецепты различаются в зависимости от региона, вы можете рассчитывать на то, что ломтики маринованной курицы (или говядины или баранины) с приправами будут приготовлены на тлеющем угольном гриле, а затем нанизаны на тонкую бамбуковую шпажку.
Но самым важным аспектом является огненно-сладкий арахисовый соус для окунания с добавлением перца чили, но отчетливо сливочный, он такой же более вкусный, как и они.Хотя все соусы для макания основаны на арахисе, они могут быть разными; некоторые деликатно приправлены лимонной травой, а другие подчеркивают другие специи. Просто имейте в виду, что если вы выберете более острый вариант, вам может понадобиться сопутствующий охлаждающий соус из огурца и йогурта. Остановитесь в столице Индонезии Джакарте в восхитительном отеле типа «постель и завтрак» Tomang.
Турция
Для приготовления шашлыка в Турции необходимо запекать нежирную курицу или баранину на вращающемся вертеле
Кебаб, пожалуй, самый известный кулинарный экспорт Турции, распространившийся по всему миру в бесчисленных формах.Почти в каждом турецком регионе есть свое воплощение, часто с идентичными ингредиентами, но совершенно разными методами приготовления. Одна из самых известных версий — донер-кебаб, где нежирная баранина или курица обжариваются на вращающемся вертеле до идеальной румяности и хрустящей корочки.
Другой — «адана» (из Бириджика в южной Турции), с фаршем из баранины, приправленным чили, вылепленным вокруг вертела, затем приготовленным на дровах и поданным с жареными помидорами, перцем, луком и петрушкой — чтобы считаться настоящей Адана необходимо использовать мясо ягненка, выращенного органическими методами.
Донер-кебаб, вероятно, самый известный кулинарный экспорт Турции
Более престижный вариант шашлыка — «тести», комбинация ягненка и овощей, приготовленных в собственном соку в запечатанном глиняном горшочке, который затем разбивают на столе. Если хотите, попробуйте искендерский кебаб, названный в честь его изобретателя, турецкого мясника Искендера Эфенди. Лучшие образцы этого популярного блюда можно найти в ресторанах в его родном городе Бурса (или нескольких в районе Кадикёй в Стамбуле), где хрустящие стружки донера выкладываются на буханку пиде (мягкие и губчатые лепешки). перед тем, как залить пикантным томатным соусом, йогуртом и топленым маслом.Остановитесь в Loka Suites в Кадикёе, чтобы попробовать несколько видов турецкого шашлыка.
Греция
Цацики, салат, хрустящие чипсы и мясо на гриле из греческого гироскопа
Это не намного лучше, чем греческий ответ на кебаб, где простые ароматы орегано, чеснока и лимона прекрасно дополняют мясо. Одна из разновидностей этого средиземноморского фирменного блюда, которую стоит попробовать, — это гироскопы. Рецепт предполагает, что баранину (в наши дни также говядину, свинину и курицу) готовят на вертикальном гриле, а затем закатывают в лаваш-гриль с салатом и цацики (соус из процеженного йогурта, чеснока, лимона, огурца и оливкового масла).Но самый популярный вариант шашлыка в Греции — «сувлаки», когда мясо заливают лимонным маринадом из оливкового масла, нанизывают на вертел и затем обжаривают на гриле до идеального копчения. Вы можете съесть мясо прямо с палочки или сложить в теплый лаваш и посыпать помидорами черри, луком, ложкой цацики и (по желанию) горсткой хрустящих чипсов. Остановитесь в SV Acropolis Residence в Афинах и насладитесь множеством вкусных кебабов.
Южная Африка
«Сосати» (шашлык из баранины, баранины, говядины, свинины или курицы) безраздельно властвует в Южной Африке.
В Южной Африке жизнь обычно вращается вокруг «браай» (африкаанс для барбекю или жаркого), поэтому само собой разумеется, что вы найдете здесь очень вкусный шашлык.Эти шашлычки из баранины, баранины, говядины, свинины или курицы, измельченные с курагой, перцем и луком, известные как «сосати», маринуют со специями и обжаривают на огне, пока они не станут золотистыми и обугленными. Блюдо уходит корнями в малайскую кухню, так как специи были завезены на берега Южной Африки индонезийскими рабами, привезенными с голландскими поселенцами. Рецепты различаются по соотношению специй — одни тяжелее тмина, другие предпочитают более сладкий абрикос и порошок карри. Прогуляйтесь по Южной Африке и поэкспериментируйте с разными вариантами, особенно если вы найдете колбасу местного производства («бурворс»).Просыпайтесь и наслаждайтесь великолепным видом на залив Кэмпс-Бэй и домашним завтраком в отеле Cape Town’s Boutique @ 10.