Какое вино выбрать к мясу
Нельзя отрицать, насколько хорошо бархатистое красное вино сочетается с большим сочным стейком с хрустящей корочкой. Даже те, кто не любители вина, знают как прекрасно дополняют другу друга бокал красного вина и жареный стейк из мраморной говядины. Они также идеально созданы друг для друга, как белое вино и рыба. Но почему это?
Оказывается, за этим негласным кулинарным «правилом» лежит научная причина, Суть кроется в различных соединениях, которые можно найти в мясе, а также в химических веществах и процессах ферментации, используемых для изготовления вина.
В чем же дело?
А дело, в частности, в танинах в красном вине — в основном поступают из кожуры и семян винограда, а также из бочек с вином в процессе выдержки — и в белке в мясе, Они взаимодействуют, создавая идеальный вкус. Молекулы танина смягчают жиры в мясе, позволяя им лучше усваиваться . В то же время жир уменьшает терпкость вина, делая его более “гладким” и менее горьким, при этом вино выделяет больше своих фруктовых ароматов.
И мы получаем сочетание двух противоположностей, чей творческий союз и дает запоминающийся эффект. Мраморная говядина жирная, имеет «скользкие» или «смазывающие» свойства, а красное вино вяжущее с «грубыми» или «сухими» качествами — они работают, чтобы уравновесить друг друга, уменьшая противоположные ощущения и, в конечном счете, создать приятный эффект на вкус.
А есть еще преимущества сочетания красного вина и мраморной говядины?
Еще бы! Вы будете приятно удивлены, что есть также ряд преимуществ для здоровья от сочетания красного вина с мраморной говядиной. Ученые обнаружили, что полезные химические соединения в вине, такие как полифенолы (антиоксиданты), также могут препятствовать накоплению плохого холестерина и уменьшать количество, поступающее в кровоток, предотвращая тем самым повреждение сосудов.
Чем жирнее мясо, тем крепче вино
Переходим к важному моменту — как подобрать максимально выигрышное сочетание? Ведь столько разных вин и отрубов мраморной говядины. Дадим пару советов, чтобы вы остались в максимально выигрыше и получили удовольствие от вина и мяса.
Если вы готовите жирный, насыщенный говяжьим вкусом стейк или какое-то другое блюдо из говядины, вам нужно сочетать его с крепким, полнотелым* вином.
*Полнотелость вина определяется концентрацией в нем танинов. Говоря проще, его вязкостью, тягучестью и плотностью ощущения во рту, когда вы делаете глоток. Чем более выражены все эти черты, тем более полнотелым можно считать употребляемый напиток.Какие же сорта вина выбирать?
Хороший, крепкий Совиньон Каберне является отличным выбором для большинства стейков. «Классический» Каберне Совиньон – полнотелое красное вино с насыщенными фруктовыми и острыми нотками – от болгарского до черного перца. Также правильно будет выбрать Зинфадель, с его высокой кислотностью и умеренными танинами. Это делает его особенно идеальным с относительно жирными стейками, такими как Рибай, Тибон или Портерхаус.
Мальбек — еще один выигрышный выбор полнотелого вина, с терпким вкусом и высоким содержанием танинов. Один из лучших представителей сухих красных вин. Родом это вино из Аргентины, где говядина является ключевым компонентом традиционной национальной кухни. Вообще, аргентинский Мальбек и стейк это хорошо известное сочетание, особенно с Рибаем и Стриплоином. Крепость вина лишь помогает подчеркнуть восхитительный говяжий вкус стейков.
Для некоторых альтернативных отрубов часто советуют более легкое красное вино, чтобы не рисковать из-за того, что оно может перебить вкус блюда. Однако, жирный Мачете точно выиграет о сочетания с терпким, полнотелым вином.
Мерло отличное красное вино с низким содержанием танинов. Советуем взять бокальчик этого напитка, если собираетесь готовить Филе-миньон, Шатобриан или стейк Мясника. И Пино Нуар также прекрасное, легкое красное вино, идеально сочетающееся со широким ассортиментом мясных блюд.
Экспериментируйте! Всегда поможем с выбором хорошего мраморного стейка и посоветуем к нему вкусное вино.
Какое вино подходит к мясу: советы бывалых гурманов
Чтобы подчеркнуть потрясающий вкус мясных блюд, необходимо правильно подобрать к ним алкоголь. Принято считать, что к вину из красных сортов винограда подходит красное мясо, а к белому – соответственно, белое мясо. Но не стоит ущемлять себя такими строгими рамками, ведь на самом деле есть гораздо больше хороших закусок к этим напиткам. Выбирая вино к мясу, следует учесть жирность блюда, его сочность, аромат и насыщенность.
Есть два главных принципа, по которым определяют, какие вина подходят под мясо. Первый — это сочетание вкусов алкоголя и блюда. Второй принцип — это контраст вкусов. Если блюдо многокомпонентное, сложное, к нему следует подбирать легкое, желательно молодое вино без многослойным ноток и резкого аромата. Если же вы подаете к столу простые блюда или однокомпонентные закуски, хорошую компанию им составят вина с долгоиграющим, многогранным вкусом.
Какое вино подходит к жареному мясу
К сочному жареному мясу, а также к мясу на гриле и к шашлыку идеально подавать округлые красные вина, в которых преобладают насыщенные фруктовые тона. Удачные примеры – это Мерло, Божоле или Мальбек.
Выбирая, какое вино лучше подходит к мясу, следует учитывать не только сорт мяса, но и специи, которые использовались для его приготовления, а также рецептуру соуса. К перченым кулинарным шедеврам стоит выбирать алкоголь с нотками темных ягод. Например, Шираз с нюансами черной смородины великолепно оттеняет вкус перца.
Если мясо готовили в пряном соусе, к нему лучше подать такие же пряные согревающие вина – Сира, Кьянти или Карменер. Если же блюдо содержит чесночный соус, к нему подойдет вино Вальполичелла.
Для жирных сортов мяса правильно подавать вина с высоким уровнем кислотности, они смягчают жирность блюд. А к жареному мясу птицы идеальная компания – бархатистый Пино Нуар.
Какое вино подавать к птице
К белому диетическому мясу курицы или индейки отлично подходит белое сухое вино, а к темному мясу птицы, например, к утке, подбирают красные вина со средней насыщенностью вкуса и мягкими танинами.
Отварную птицу редко выбирают в качестве дополнения к алкоголю. Но если вы сторонник диеты, к такому блюду следует подавать легкие вина без резкого аромата. К птице в сливочном или сметанном соусе хорошо подходят вина с ярким ароматом древесины, например, Шардоне. Блюда с ароматными травами подчеркнет вино из сорта винограда Совиньон Блан, а мясо в лимонной соусе по-новому раскроется в компании Рислинга.
Если на ужин у вас мясо птицы, приготовленное на гриле, раскрыть его вкус помогут насыщенные, богатые вина. Это может быть Мальбек или Каберне Фран.
Какие вина лучше подходят к мясу дичи
К жареному кабану идеально подойдет Кьянти, а к тушеному мясу дичи – французские вина вроде Фиту или Бандоль. Лучшее дополнение к жареной оленине – это Пино Нуар, к оленине на гриле – вино Сира, а Мерло и Каберне Совиньон подчеркнут богатый вкус жаркого из дичи.
И кратко про мясо диких птиц. К куропатке больше подойдут фруктовые, в меру крепкие вина, к утке – австралийский Шизар или чилийский Карменер, а к фазану смело можете подавать все тот же Пино Нуар.
Какое вино подойдет к свинине?
Какого-то единственного идеального варианта, подходящего к любому блюду из свинины просто нет, по той простой причине, что из свинины готовится невообразимое количество самых различных блюд. Соответственно, стиль вина должен подходить к блюду, соответствовать тому, как оно (блюдо) приготовлено.
Красное вино и жареная свинина
Свинина обладает достаточно умеренным вкусом и ароматом, поэтому к нему прекрасно подходят спокойные вина со “средним” телом.
Отличный выбор к жареному мясу – Пино Нуар или Бургундские вина. Подойдут варианты на основе винограда Санджовезе (например, Кьянти или Брунелло).
Белые вина
Если говорить о белых винах, то для жирного жареного куска свинины вам понадобится что-то с очень высоким уровнем кислотности: Рислинг или Шенин Блан.
Если в рецепте фигурируют какие-либо фрукты: яблоки или апельсины, можно подбирать профиль вина в соответствии с этими гастрономическими элементами. Так, например, Шардоне обладает нотами яблока и, если это один из ингредиентов, вино отлично подчеркнет и дополнит блюдо.
Свинина на мангале или гриле
Со свининой, которая пахнет сладким, ароматным дымом мангала, сочетаются вина со сходным “профилем”.
Красные вина.
“Дымный” сорт Гренаш или весьма не дешевый Шатонеф-дю-Пап подчеркивают букет, который возникает в жареном мясе после открытого огня.
Белые вина.
Из белых вин к шашлыку подойдет выдержанное в дубе Шардоне (если вы хотите подчеркнуть вкус блюда) или Пино Гриджио, в том случае, если вы желаете противопоставить жирному мясу яркую и веселую кислотность.
Свинина в соусе барбекю
Это мясо характеризуется очень сладким вкусом и ароматом дыма.
Красные вина.
К свинине-барбекю необходимо подбирать мощные, полнотелые вин, которые должны доминировать над блюдом. Первый кандидат для подобного блюда – Сира или его австралийский родственник Шираз.
Можно экспериментировать с купажами, в которых преобладает Шираз. Этот сорт очень ягодный, перечный и насыщенный, именно по этой причине он прекрасно подойдет к соусу барбекю.
Белые вина.
Из более легких вин попробуйте сухое розовое вино или что-то яркое, кислотное, но в то же время достаточно сладкое: Рислинг или остренький Гевюрцтраминер.
Ветчина или бекон.
Ветчина или бекон как правило характеризуются сочетанием сладкого, соленого и копченого.
Красные вина.
С ветчиной и беконом – Гренаш: они взаимно дополняют друг друга, поскольку обладают схожими дымными ароматами и минерально-землистыми нотами.
Белые вина.
К сладковатой ветчине берите кислотное Шенин Блан, либо кисло-сладкий немецкий Рислинг Кабинет.
Острая свинина
Острые блюда из свинины, вроде сосисок с перцем, различных азиатских рецептов, требуют таких же мощных вин.
Красные вина.
И первым номером здесь должен быть Зинфандель, его фрукты и специи сочетаются с обжигающим перцем жареной или тушеной свинины.
Следом за этим мощным американским вином – более строгие, но не менее насыщенные Сира и Шираз. Тут меньше ягод и больше перца. Интенсивные и взрывные букеты этих сортов с легкостью побеждают остроту самых острых рецептов.
Белые вина.
С белыми винами дело обстоит сложнее: важно подобрать достаточно мощное вино, которое сможет противостоять ароматам жареной свинины.
Ну и еще раз о том, как подбирать вино к блюдам.
Для того, чтобы подобрать вино к блюду, необходимо ориентироваться на сходные черты во вкусах.
Основной принцип – не допускать значительного доминирования одного вкуса над другим. Блюдо не должно заглушать напиток, а вино – блюдо.
- Подбирайте к жирной свинине мощные танинные вина или вина с высоким уровнем кислотности. Из красных вина обратите внимание на Каберне Совиньон, если речь о белых, то – Совиньон Блан.
- Белые вина отлично сочетаются со сливочными соусами и подливами.
- Если мясо с большим количеством специй, берите схожее вино, например, Зинфандель или Гевюрцтраминер (Guwerztraminer). Как вариант – берите что-то совершенно контрастное: сладкий Рислинг или джемовый Шираз.
- Красные вина сочетаются с красными соусами.
- Если блюдо с грибами, то к нему подойдет вино с “землистыми”, минеральными нотами как Пино Нуар.
Как подобрать правильное вино к своему любимому блюду?
Есть много умных советов о том, как подобрать правильное вино. Но наверное самый правильный способ: взять свое любимое вино и пить его с тем, что вам нравится. Потому как нет универсальных советов, как это должно происходить.
Самое главное, чтобы вам нравилось.
идеальные сочетания. Кулинарные статьи и лайфхаки
Лучшим дополнением к мясу служит красное вино – эта азбучная истина известна даже далеким от кулинарии людям. Сей прекрасный союз и в самом деле обладает нерушимой магической гармонией. Однако, как и в любых взаимоотношениях, главную роль играют нюансы.
Простые истины
Удачная совместимость красного вина и мяса объясняется глубокой химией чувств. Дело в том, что в красном вине содержится вещество танин, отдаваемое кожицей винограда. Этот ценный элемент
нейтрализует действие жиров, которыми так богато красное мясо, потому два этих продукта и питают друг к другу взаимную симпатию.
Чтобы научиться создавать выигрышные комбинации из конкретных мясных блюд и вин, нужно запомнить несколько несложных истин. Самое простое правило – сочетать блюда и напитки родом из одного региона. Так, стейк из отборной аргентинской говядины требует дополнения в виде сухого красного Мальбека из той же Аргентины. Но поскольку с географическим фактором могут возникнуть трудности, проще сочетать мясо и вино по принципу сбалансированности вкусов. Подбирать их нужно таким образом, чтобы они либо «звучали в унисон», либо, наоборот, подчеркивали вкусовые различия друг друга. К примеру, к ароматным мясным блюдам подойдут вина с ярким насыщенным букетом. А если в мясе присутствует кислинка, его лучше уравновесить мягким сладким вином.
Создавая идеальную пару, стоит учитывать не только вкус основных ингредиентов, но и второстепенных составляющих – специй и соусов. Слишком сложные приправы способны преобразить вкус привычных продуктов до неузнаваемости и вывести на первый план новые акценты. В этом случае вино подбирается уже не к самому блюду, а к соусу или приправе.
Каждому мясу – по паре
Чаще всего выбор вина продиктован сортом мяса, из которого приготовлено конкретное блюдо. Стейк из мраморной говядины имеет множество жировых прослоек, благодаря которым мясо во время жарки исходит аппетитным соком. Гармонично дополнить такое блюдо под силу аргентинским, чилийским, французским винам из Бордо, а также калифорнийскому Каберне. К более нежному стейку Шатобриан лучше всего подойдет вино с мягким и выдержанным вкусом, такое как новозеландское Пино Нуар, австралийское Шираз или бургундское Шамбертен.
Мясо ягненка отличается нежностью и в то же время обилием жировых вкраплений. Поэтому вино ему в пару нужно подбирать мягкое, но не слишком насыщенное. Органично с таким мясом будет ощущаться южноафриканское Пинотаж и Пино Нуар с плодородных земель Бургундии. Французские вина Совиньон или Мерло с плотным вкусом и яркими нотками черной смородины хорошо сочетаются с тушеным красным мясом и сочной жареной бараниной.
Свинину причисляют к белому мясу, поэтому здесь допускаются самые разные вариации, как с красным, так и с белым вином. Свинина на гриле с дымком гармонирует с плотными красными сортами – Барбареско, Кьянти, винами региона Бордо. А вот жаркое из свинины с овощами отлично дополнят белые вина – Рислинг, Вионье или Грюнер. Целиком запеченная свинина отличается куда более утонченным и нежным вкусом. Ярче всего его подчеркнут сухие белые вина Шардоне и Рислинг. Кстати, красное вино для этого блюда вполне уместно, хотя оно может доминировать. Чтобы не разрушить хрупкую гармонию вкусов, лучше всего взять бутылочку Пино Нуар или Божоле.
Лаконичные мясные закуски тоже способны создать выигрышные тандемы с вином. Поскольку этими блюдами открывают трапезу, то к ним лучше подбирать ненасыщенные и легкие вина. Различным копченостям и колбасам соответствует Шираз с возбуждающими аппетит нотками специй. А мясные паштеты прекрасно сочетаются с белыми полусухими винами.
Мясо с диким характером
Некоторые гурманы тяготеют к более специфичной дичи. Это мясо отличается чрезмерной жесткостью и сухостью, к тому же обладает характерным ароматом. Чаще всего блюда из дичи подают в сочетании с яркими ягодными соусами. Чтобы сбалансировать такой сложный вкус, следует выбирать легкие вина, а также учитывать индивидуальные особенности разных сортов мяса.
Жареный кабан лучше всего сочетается с классическим Кьянти, тушеный – с французскими винами Фиту и Бандоль. Гармоничным дополнением к жареной оленине станет Пино Нуар, а также красные бургундские вина. Оленина на гриле будет хороша в паре с вином Сира. Плотные испанские сорта из Рибера-дель-Дуэро, а также французские Каберне Совиньон и Мерло смело можно подавать к жаркому из оленины.
Куропатка предпочитает насыщенные фруктовые вина, но не слишком крепкие. А дикая утка признает напитки с ярко выраженным ароматом и пряным послевкусием, поэтому австралийский Шираз, чилийский Карменер и вина из Приората придутся ей по душе. Если вы собрались готовить жаркое из фазана или тетерева, в дополнение к этим блюдам стоит выбрать мягкое испанское Наварро или бархатистое французское Пино Нуар. Однако в этом случае стоит внимательно отнестись к специям – излишняя пикантность беспощадно затмит тонкие вкусовые оттенки.
Искусство сочетания вина и мяса не обязывает придерживаться строгих правил, скорее неких общих рекомендаций. Умело комбинируя их с собственными предпочтениями, можно открыть множество неожиданных вкусов даже в самых привычных блюдах.
Вино и шашлык. Сочетания на любой вкус
Шуба — в шкафу, селедку под шубой приготовим на следующий Новый год. Летом в меню — шашлык, шашлык и еще раз шашлык! Это блюдо само по себе — одно удовольствие. И все-таки наслаждение будет не полным без хорошего вина. В ОТДОХНИ перед стеллажами легко растеряться: в Коллекциях Сомелье — огромное количество всевозможных вариантов напитков, которые прекрасно дополнят вкус мяса на гриле. Определиться с выбором помогут опытные консультанты и эта статья.
Итак, вино выбираем как сопровождение к тому, что собираемся готовить. Для начала — несколько простых советов.
Красное вино — лучшая компания к красному мясу. Курица может сочетаться и с красным, и с розовым, и даже с белым вином.
Чем насыщеннее вкус пищи, тем сильнее должно быть сопровождение. Жирное мясо требует вин с высоким уровнем кислотности.
Если вы пригласили к себе на дачу на шашлыки большую компанию и точно не знаете предпочтений всех ваших друзей, или знаете, но предпочтения очень отличаются, выбирайте международные, так сказать, общепринятые сорта: из красных это — Каберне Совиньон, Мерло, из белых — Шардоне, Рислинг. Они прекрасно сочетаются с разными блюдами на гриле.
Чересчур сложные, изящные и поэтому зачастую дорогие вина к шашлыку выбирать не стоит: в сочетании с замаринованным, обжаренным на углях мясом они могут полноценно не раскрыться. Поэтому общие рекомендации по выбору вина к шашлыку мы дополнили конкретными примерами вин из Коллекций СОМЕЛЬЕ с хорошим соотношением качества и цены.
«ПЕРВОЕ МЯСО — СВИНИНА…»Есть такая поговорка. Сложно спорить, если речь о шашлыке. К свинине подходят насыщенные красные вина. Они прекрасно сочетаются с нежным мясом, особенно если оно было приготовлено на гриле и приобрело аромат костра. Интересны сочетания свинины с аргентинским Мальбеком и чилийским Карменером.
Чилийские виноделы научились делать из сорта Карменер отличные гармоничные вина — чернильно-красные, с характерным букетом, в котором, как правило, переплетаются черная смородина, слива, инжир, чернослив, зеленый перец, пряности. Эти вина — средней плотности и со сдержанными танинами, с оттенки ягод и черного перца во вкусе.
Рекомендуем обратить внимание на Моранде Пионеро Карменер. В линейке вин Пионеро (Pionero), что в переводе с испанского означает «первопроходец», воплощен новаторский подход виноделов компании Винья Моранде (Vina Morande) к выращиванию винограда и производству вина и нашли свое отражение самые современные тенденции чилийского виноделия. Каждая бутылка Пионеро наполнена силой чилийского солнца и обещанием впечатляющего открытия. К тому же оценку 90 баллов из 100 от Роберта Паркера вина еще ни разу не получали просто так, за красивые цвета.
|
МОРАНДЕ ПИОНЕРО КАРМЕНЕР 2+1 Красное сухое вино с защищенным географическим указанием DO Долина Майпо пурпурно-красного цвет с фиолетовыми оттенками и изысканным фруктовым ароматом с восхитительными оттенками красных ягод и мятными нотками. Вкус мягкий, отлично сбалансированный, элегантный. Рекомендуемая температура подачи — t 14-16°C. Награды и рейтинги: International Wine&Spirit Competition (Великобритания), 2009 — серебряная медаль,
|
Кажется, шашлык и Шираз не случайно начинаются на одну букву. Шираз — очень мощное вино, способное заглушить вкус легких и утонченных блюд. Лучше подавать его к острому мясу, пряным блюдам, зрелым сырам. Яркий вкус черной смородины и ежевики и перечно — пряные нотки делают это вино отличной парой к мясу на гриле, особенно если оно — с обилием специй и пряностей.
Избыток специй вам не по душе? Подойдет Пино Нуар. Вина из этого сорта характеризуются как сложные, элегантные и изысканно-утонченные, не отличаются мощностью и прямолинейностью. Среди знатоков даже принято считать, что до их понимания нужно дорасти.
Еще один интересный вариант — купаж Каберне Совиньон и Шираз. Несмотря на то, что старосветская версия Сира тоньше и элегантнее новосветской, в Европе этот сорт все же считается излишне прямолинейным. Его характеризуют как роскошный и даже чувственный, и потому чаще используют в купажах, нежели изготавливают моносортовые вина.
На родине во Франции Сира традиционно смешивают с сортами Гренаш, Мурведр, Кариньян, Вионье, Сенсо. В других французских регионах, где расположены самые большие виноградники Сира, например, в Провансе, это сорт выступает в дуэте с Каберне Совиньон. Купаж Совиньон-Шираз очень популярен и в других странах Европы, в частности, в Испании, Италии.
Попробуйте бленд от испанской семейной винодельни Бодегас Лосано (Bodegas Lozano) — одного из наиболее известных производителей в Ла Манче. Аньоранса (в переводе на русский язык — «ностальгия») — это ведущая линейка бодеги, завоевавшая широкое признание во всем мире благодаря высокому качеству вин.
|
АНЬОРАНСА КАБЕРНЕ ШИРАЗ Лучшая цена Красное сухое вино с защищенным наименованием места происхождения DO Ла Манча из винограда сортов Каберне (60%) и Шираз (40%). Элегантное и отлично сбалансированное вино превосходного вишневого цвета с фиолетовыми оттенками, обладает ароматом красных фруктов и приятным округлым вкусом. Употреблять при t 14-16ºC. Награды и рейтинги: Challenge International du Vin 2010 — бронзовая медаль. |
Многие также отдают предпочтение итальянским красным винам, например, Кьянти. Ваш пикник не обходится без свиных колбасок, например, мюнхенских? Тут нужна «тяжелая артиллерия». Это блюдо с ярко выраженным вкусом требует богатого красного вина. Лучше всего подойдет Бордо.
В заключение скажем, не стоит загонять себя в строгие рамки этих советов: свинина редко противоречит своим винным партнерам, оставляя вам возможность для экспериментов.
К НАШИМ БАРАНАМБаранина — мясо, обладающее своеобразными, насыщенными запахом и вкусом. Именно эти свойства делают неповторимым шашлык из баранины. Вкусовые особенности и структура данного мяса позволяют готовить его самыми разными способами и под различными соусами.
Какой бы рецепт вы ни выбрали, из-за нежной текстуры и специфического запаха рекомендуем сочетать баранину с сильными, полнотелыми, насыщенными красными винами со спокойными танинами.
Шашлык из баранины прекрасно дополнят богатые сочные вина Бордо и Риохи, а также их эквиваленты из Аргентины, Чили и ЮАР.
Отличным дополнением к шашлыку из барашка станет Шираз с его ярким вкусом черной смородины и ежевики и нотками черного молотого перца. Баранина также особенно хороша в сочетании с новозеландским Пино Нуар, чилийским Каберне Совиньон.
В Чили, где самые большие площади виноградники Каберне Совиньон во всем Нового Свете, из него производят вина с типичными сортовыми характеристиками и хорошим соотношением цены и качества. Темное, со спокойными, зрелыми танинами, душистое с ароматами черной смородины, зеленого перца, мяты, темного шоколада, табака, оливок, ванильными тонами, Каберне Совиньон отлично дополнит такое «сильное» мясо, как баранина.
|
АЛЬБОРАДА КАБЕРНЕ СОВИНЬОН Лучшая цена Красное сухое вино с защищенным географическим указанием DO Центральная долина глубокого рубинового цвета, ярким букетом с тонами сливы, лесных ягод и тончайшими оттенками табака и сложным гармоничным вкусом со зрелыми танинами. Рекомендуемая температура подачи — t 16-18°C. |
Интересным сопровождением, на наш взгляд, может показаться Вальполичелла из Коллекций СОМЕЛЬЕ от Шенк Италия — одного из крупнейших производителей Апеннинского полуострова. За счет пикантного вкуса с легкой горчинкой оно неплохо оттенит вкус баранины.
Для производства вин Вальполичеллы используют аборигенные красные сорта винограда. Главный сорт — Корвина Веронезе, он составляет от 40 до 95% купажа. Этот сорт задаёт общий характер вин Вальполичеллы, подобно скульптору формируя «тело» вина. Корвина отвечает за сложность букета и тонкость характера, гарантируя стойкий аромат и гармоничную кислотность. Второй по значимости сорт — Рондинелла — занимает от 20 до 40% в купаже местных вин. Он одаривает вино интенсивным цветом и сочной вишнёвой ноткой. В паре Корвина Веронезе и Рондинелла составляют превосходный дуэт, мощный, ароматный и запоминающийся. Еще один часто используемый сорт Молинара (от 5 до 20% от купажа), но он играет совсем незаметную роль в композициях вин Вальполичеллы.
|
ВАЛЬПОЛИЧЕЛЛА Лучшая цена Красное сухое вино с защищенным наименованием места происхождения DO Вальполичелла красивого вишневого цвета с нежный тонким букетом с оттенками миндаля и гармоничным, но пикантным вкусом с легкой горчинкой. Рекомендуемая температура подачи — t 14-16°C. |
Ну и добавим, что люля-кебаб из баранины с восточными травами и специями особенно хорош с вином из Гренаша.
КАКОЕ ВИНО ПОДАТЬ К КУРИЦЕВарианты сочетаний курицы с вином зависят от того, какие части птицы используем, и от маринада. Кислотность вина, подходящего к бедрышкам, должна быть выше, чем у вина, сочетающегося с сухой грудкой.
Замечательной парой являются Мерло, Пино Нуар или Кьянти Классико из Тосканы. Замариновали курицу в красном вине — с ним ее лучше и подавать.
Также можно обратить внимание на молодое Каберне Совиньон или Темпранильо. Например, на испанское вино АС из Коллекций СОМЕЛЬЕ от Бодегас Аррокаль. Это вино относится к категории испанских вин joven — молодых вин, поступающих в продажу на следующий год после сбора урожая, которые не выдерживают в бочке. Эти вина являются воплощением современного стиля испанских вин.
|
ВИНО АС Лучшая цена Красное сухое вино с защищенным наименованием места происхождения DO Рибера дель Дуэро из Темпранильо (100 %). Вино рубиново-красного цвета с сильным ароматом спелых красных ягод и приятным мягким вкусом. Рекомендуемая температура подачи — t 14-16°C. |
Еще один — небанальный — вариант из Коллекций СОМЕЛЬЕ — вино Терра Серена Рефоско из автохтонного сорта со сложным названием Рефоско Даль Педунколо Россо. Этот сорт культивируют преимущественно на севере Италии, в регионах Фриули-Венеция, Джулия и Венето. Рефоско даёт сложные, структурированные вина с насыщенным цветом и богатым, устойчивым, утонченным ароматом с нотками ежевики. Сдержанный вкус делает вина из Рефоско прекрасной гастрономической парой к птице.
|
ТЕРРА СЕРЕНА РЕФОСКО Лучшая цена Красное сухое вино с защищенным географическим указанием Венето (Италия) из сорта Рефоско даль Педунколо Россо (100%) с насыщенным рубиновым цветом, фруктовым ароматом с нотами малины и ежевики и округлым мягким вкусом. Рекомендуемая температура подачи — t 13-15°C. |
Предпочитаете белое? Возьмите классическое Шардоне, не проиграете. Обратите внимание также на Совиньон Блан. У него травянистый вкус, который поддерживает маринады и соусы с травами. Кисло-сладкий вкус курицы в лимонном соусе прекрасно оттеняется Рислингом, который достаточно мягок, чтобы сбалансировать вкус этого блюда.
ОВОЩИ И ВИНОНу и последний штрих к нашему пикниковому меню — овощи. Прежде всего скажем об устоявшемся сочетании — овощи на гриле и Барбера.
Вообще, есть овощи которое «любят» и «не любят» вино. Некоторые виды овощей всегда сочетаются с вином, некоторые никогда, другие же могут превратить прием пищи в бенефис вина. Овощами, которые «любят» вино, считаются лук-шалот, лук-порей. Специями — тимьян, кунжут и чеснок. К ним подходит огромное количество видов вин, и вам не стоит волноваться о сочетаемости.
Томаты плохо сочетаются с вином из-за высокого содержания кислоты. Поэтому традиционные русские соления и «ломают» вино. Но выход из положения все же есть: свежие томаты и Винью Верде из Португалии, Совиньон Блан, Руэда из Испании.
Если гарниром к шашлыку предполагаются грибы, надо запомнить всего два слова — Пино Нуар. Из земляного вкуса грибов и фруктового вкуса Пино получается божественный контраст.
Оливки хорошо сочетаются с сухим розовым из Риохи, с кавой и хересом. Попробуйте Мансанилью с Мансанильей. Да-да, вы не ослышались. Зеленые оливки сорта Мансанилья МясновЪ БУФЕТ с хересом Мансанилья.
Есть некоторые виды вин, стиль и текстура которых идеально сочетаются с овощами. Среди белых к ним можно отнести сухой Рислинг, Пино Гриджио. Из сухих розовых попробуйте вина Прованса, Долины Роны. Среди красных свой выбор остановите на Кьянти, Риохе.
Посмотрите, сколько вариантов сочетаний мы уже перечислили. А сколько не перечислили. Пробуйте, экспериментируйте, и лето будет ярким и вкусным!
Как выбирать вино к мясным блюдам
Классический метод сочетания вин и мяса
Формирование пары по цвету – это признанная классика сочетания вин и блюд из мяса. Традиции поддерживает и метод сочетаний по географии ( к итальянским продуктам — вина Италии).
Вина к стейкам
К стейкам мы рекомендуем статусные замковые вина из классических сортов Бордо: каберне совиньон, мерло, каберне фран и пти вердо. Эти сорта сами по себе и в купаже дают вина с высокой терпкостью и кислотностью. Чтобы сбалансировать и усмирить вино с такими требовательными характеристиками, необходим протеин, поэтому красное мясо с минимальной прожаркой будет им наилучшим компаньоном, а если добавить густой соус с кремовой текстурой, то феерия вкусов обеспечена. Важная деталь — чем сильнее прожарено мясо, тем меньше будет сглаживающий эффект и придётся уповать на помощь соуса.
Очень хороший вариант — стейк из говядины повышенной мраморности: вагю – идеальный укротитель дерзких и требовательных танинов. Но также прекрасно справятся с задачей рибай, нежный филе-миньон, насыщенный ти-боун, ароматный мачете.
К стейкам из говядины подойдут вина из указанных выше сортов, произведённые и в других регионах, например, каберне совиньон из чилийской долины Майпо, аргентинский мальбек из Мендосы, австралийский шираз из Бароссы, классические итальянские вина из санджовезе и «Супертоскана». Красные вина Испании из сортов темпранильо, гарнача, монастрель, грасиано и менсия также просятся в пару к стейкам из говядины. Еще один достойный вариант — российские вина, изготовленные из наших сортов эндемиков — красностопа золотовского и цимлянского чёрного.
Классическое сочетание — стейк из говядины и красное вино из сортов каберне совиньон, мерло, каберне фран, пти вердо, мальбек, шираз
Стейки из баранины будут великолепно сочетаться с винами кавказского региона из сортов саперави, арени и кахет. А насыщенные вкусом гарниры и закуски дополнят колоритную палитру.
Стейки из баранины великолепно сочетаются с винами кавказского региона — саперави, арени и кахет
Вина к рагу
Тушёное мясо с овощами вбирает в себя много дополнительных ароматов и вкусов, особенно если используются душистые специи и пряности. Мясо становится мягким и таящем во рту, но оно не менее требовательно к выбору вина. Здесь нужно обратить внимание на вина стран и регионов, в кухне которых популярны блюда с долгой тепловой обработкой: Франция, Испания и Португалия. В аромате и вкусе таких вин желательно наличие нот специй и пряностей, мягкая и обволакивающая текстура и хороший уровень алкоголя. Очень хорошо будут работать вина из сортов: гренаш (гарнача в Испании), сира, блауфранкиш, американский зинфандель (итальянский примитиво), итальянские негроамаро, лагрейн и легендарное опьяняющее Амароне.
С тушеным мясом отлично работают вина сортов гренаш, сира, блауфранкиш, зинфандель
Вина к белому мясу
Птица, крольчатина и свинина хорошо сочетаются как с лёгкими красными винами, так и с насыщенными и тельными белыми. Всеми любимый белый сорт винограда шардоне называют «красным сортом в белой мантии» за способность давать вина со строгой структурой, обволакивающей текстурой, пышным телом и богатой экспрессией ароматов и вкусов, отражающих терруар. Такие шардоне способны сопровождать насыщенные мясные блюда — шашлык, шницель, свинину по-французски, кассероль, мясной рулет и другие. Традиционный «Венский шницель» также сочетают с белым вином, но на этот раз это — элегантный и перечный грюнер вельтлинер, а свинину в кисло-сладком соусе лучше всего сопроводит благородный немецкий рислинг с остаточным сахаром. Из элегантных красных вин весьма уместен в паре с белым мясом пино нуар. А если хочется найти компромисс «не белое и не красное», то мы голосуем за розовое! Популярность розе растёт во всём мире, в том числе и в нашей стране. Огромный выбор оттенков, стилей, вкусов, сортов позволяет подобрать удачную пару почти к любому мясному блюду.
Белое мясо хорошо сочетается и с лёгкими красными винами, и с насыщенными и тельными белыми сортов шардоне и рислинг
Вина к мясной нарезке
Колбасы, мясные деликатесы и красное вино — тоже классическое сочетание. Прошутто, брезаола, карбонат, буженина, разнообразные ароматные колбасы, где используют специи, пряности и даже трюфель, очень выразительны во вкусе за счёт повышенной жирности, солёности, пряности, остроты и требуют вдумчивого сопровождения. Простое вино поблёкнет и потеряется на таком пёстром и ярком фоне, поэтому выбираем вина, насыщенные вкусом, не обязательно тяжёлые и тельные, но однозначно с выдающейся ароматикой и вкусовой палитрой: барбера хорошо сбалансирует солёность колбас за счёт высокого уровня кислотности и ягодной составляющей; выдержанные вина из благородного неббиоло — за счёт комплексности ароматов и вкуса бальзамика, эвкалипта и трюфеля; Амароне — за счёт высокого уровня алкоголя и насыщенного фруктового вкуса. Рекомендуем также зрелый санджовезе с виноградников Монтальчино, Монтепульчано и Кьянти классико; мягкий и бархатистый неро д’Авола и минеральный нерелло маскалезе с вулканических виноградников Этны.
Мясная нарезка требует вин с насыщенным вкусом и выдающейся ароматикой
Вина к шашлыкам и блюдам-барбекю
Шашлыки на мангале, копчёные колбаски, чевапчичи и прочие блюда-барбекю — с ними точно сработают насыщенные, тельные вина с хорошей фруктовой составляющей, такие как примитиво, шираз из стран нового света и юга России, чилийский карменер, мальбек из Аргентины и конечно же американский зинфандель. Также отлично подойдут вина с нотами копчёности и дыма, такие как блауфранкиш, альянико и насыщенные красные вина, выдержанные в дубовых бочках сильного обжига.
К барбекю подойдут вина с хорошей фруктовой составляющей и вина с нотами копчёности и дыма
Вина к блюдам фаст-фуда
Если вы в настроении перекусить популярными мясными блюдами фаст-фуда и хотите подобрать подходящее вино, например, к хот-догу, пицце и бургеру, мы рекомендуем понятные молодые вина из моно-сортов, можно даже в полусухом стиле. Для этих целей отлично подойдут вина Молдавии, Румынии, Македонии, юга России и Крыма.
К хот-догам, пицце и бургерам рекомендуются понятные молодые вина из моно-сортов
Новая тенденция сочетаний вин
Сегодня не обязательно сочетать красное мясо с красным вином. Многие любители вина любят экспериментировать. Для них мы советуем выбирать серьёзные и мощные белые вина с ферментацией в дубе, выдержкой на осадке и в бочке, вина с выраженной минеральной составляющей, дымными нотами и долей солёности. Такие вина можно найти в классических регионах Франции: Луаре, Бордо, Бургундии, и Роне. Классическое белое Бордо из суб-региона Грав (особенно Пессак-Леоньян) обладает всеми необходимыми характеристиками для элегантного сопровождения даже насыщенных мясных блюд из красного мяса. Конечно здесь нам поможет классический соус голландез или его вариация беарнез.
К красному мясу подойдут серьёзные и мощные белые вина с ферментацией в дубе, выдержкой на осадке и в бочке, вина с выраженной минеральной составляющей, дымными нотами и долей солёности
Модные тенденции сочетаний
Очень интересная современная тенденция – сочетание шампанского с главными блюдами, в том числе и мясными. Традиционно шампанское рассматривалось, как аперитив либо пара к устрицам и морепродуктам. Шампанские вина, сделанные в ворвавшимся в моду стиле «блан де нуар» («белое из чёрного»), пошатнули классические устои и успешно сопровождают главные мясные блюда. Пино нуар – зачастую 100% основа шампанского данного стиля как раз и даёт вина структурные, тельные и комплексные, способные составить достойную пару даже стейку из красного мяса.
Шампанское сорта пино нуар способно составить достойную пару даже стейку из красного мяса
Тренд на розовые вина мы уже выделяли, и хотим подчеркнуть, что розе весьма успешно работают с мясными закусками и блюдами из разного мяса, включая говядину, баранину и дичь. Розовые вина, за исключением пино гриджо, производят из чёрных сортов винограда, а, значит, ароматы и вкусы будут близки к красным винам из тех же сортов. Одним из самых мощных и насыщенных розовых вин считается Тавель из южной Роны, однозначно рекомендуем сочетать это вино с мясными блюдами.
Розе успешно работают с мясными закусками и блюдами из разного мяса
Как полюбить вино и начать в нём разбираться — Wonderzine
Температура и сочетание с едой
Правильная температура подачи не делает вино лучше, но помогает ему полнее раскрыть свой потенциал. Белое вино нужно пить очень холодным; мало что может быть хуже тёплого белого вина, так что перед подачей нужно обязательно хотя бы полчаса (а лучше час) подержать его в холодильнике. Правда, есть вина, которые лучше не охлаждать слишком сильно — например, итальянский сорт верментино, который обладает очень тонкой и пышной цветочной ароматикой и которому хватит получаса в холодильнике. Красные вина лучше тоже немного охлаждать: хотя и говорят, что лучше подавать их «тёплыми», имеется в виду сравнение с белыми, а не абсолютная температура.
В большинстве случаев чем качественнее и дороже вино, тем меньше времени оно должно охлаждаться. Это не касается шампанского — это вино всегда должно подаваться холодным, при температуре 7 градусов. Если для белых вин оптимальна температура 14–16 градусов, то для красных это 16–18 градусов — намного ниже обычной комнатной температуры около 22. Вообще, в отношении температуры работает такое правило: кислотность вина усиливается холодом, а крепость — теплом. И прошу вас, не кидайте лёд в вино, не совершайте ошибку.
Перед тем как выпить вино, дайте ему «подышать». Это касается в первую очередь красных вин. Просто налейте вино в бокал и покрутите его — кислород сделает своё дело и вино раскроется прекрасным букетом. Если вино выдержано в бочке или обладает мощной и плотной структурой, то, чтобы раскрыть аромат и немного утихомирить эту самую структуру, не помешает декантация. Для этого нужен декантер — графин для вина, который предназначен для отстаивания и аэрации, то есть контакта с воздухом. Это нужная в хозяйстве вещь, если вы любите яркие, плотные или выдержанные в дубе вина. Некоторые белые вина и шампанские тоже можно декантировать, но эта история подходит больше для дорогих и редких вин.
В сочетаемости вина и гастрономии есть определённые рекомендации, но строгих правил в этом деле быть не может. Красное может отлично раскрыться с некоторой рыбой, а не только со стереотипным стейком, а белое — вполне подойти к красному мясу: например, телятина прекрасно сочетается с белым шардоне. Если вам нравится пить мерло, закусывая кабачковой икрой из банки, закатанной бабушкой, и это сделает вас счастливее, то как кто-то может это запретить?
Руководство для начинающих по сочетанию мяса и вина
Сочный ароматный стейк или тарелка свежих морепродуктов — это прекрасно само по себе, но в сочетании с бокалом хорошего вина? Феноменальный. Фактически, сочетание вина и еды может поднять любое блюдо на совершенно новый уровень восхищения. Если вы новичок в мире сочетания мяса и вина, мы здесь, чтобы помочь с этим руководством для начинающих, как создать идеальное сочетание.
Стейк, баранина и другое красное мясо
Вообще говоря, чем более постное красное мясо вы подбираете, тем легче красное вино вы можете сочетать с ним.Богатая нарезка, такая как рибай Вагю, прекрасно сочетается с ярким красным вином с высоким содержанием танинов, таким как Шираз или Каберне Совиньон. Для мяса с более нежной текстурой и вкусом, например филе глаз или баранины, выбирайте красное вино с более тонкими танинами, например Мальбек или Пино Нуар.
Попробовать вместе в The Meat & Wine Co: Стейк рибай сухой выдержки на косточке с черным чесночным маслом, выращенный на траве, в сочетании с McLaren Vale Shiraz 2016 Wirra Wirra ‘RSW’.
Рыба и морепродукты
Белое вино обычно лучше всего сочетается с рыбой и морепродуктами, и тип белого вина зависит от блюда.Постная и слоеная рыба, такая как морской окунь и окунь, хорошо сочетается с пикантными и освежающими белыми, такими как Пино Гриджио и Семильон, в то время как более мясная рыба, такая как лосось и рыба-меч, сочетается с ароматными, насыщенными белыми, такими как дубовое Шардоне и Вионье. Другие морепродукты, такие как устрицы и креветки, лучше всего сочетать с хрустящими, необработанными белками, такими как Совиньон Блан и Рислинг, а также с шампанским и игристым вином.
Попробовать в The Meat & Wine Co: Лосось с ферментированным перцем чили, мисо, кунжутом, соей, зеленым луком, имбирем и чесноком в паре с вином John Duval ‘Plexus’ Marsanne Barossa Valley Viognier Roussanne 2017 года.
Цыпленок и прочая птица
Белое мясо, такое как курица или грудка индейки, хорошо сочетается с белыми винами, такими как Совиньон Блан или Шардоне, в то время как темное мясо, такое как утка и другая дичь, хорошо сочетается с красными винами средней полноты, такими как Пино Нуар или Каберне Совиньон. Однако соус и ингредиенты, используемые в любом блюде из птицы, могут сильно повлиять на окончательный вкус, поэтому лучше выбирать сочетание в зависимости от конкретного блюда. В целом, более легкие блюда хорошо сочетаются с белыми, а более смелые — с красными.
Попробовать в The Meat & Wine Co: Маринованная куриная грудка с белым ячменем, соусом из белых грибов, рукколой, сальсой и соусом из красного вина в сочетании с Шардоне Вассе Феликс «Премьер» 2017 года.
Свинина
Хотя технически это белое мясо, свинина имеет тенденцию быть довольно насыщенной и поэтому хорошо сочетается как с белыми, так и с красными винами. Как и в случае с птицей и другими видами мяса, само блюдо будет определять наилучшее сочетание вин, но, как правило, свинину лучше всего сочетать с легкими и средними винами с фруктовым профилем вкуса и низким содержанием танинов.
Попробовать в The Meat & Wine Co: Свиная грудинка, глазированная южным чили, морковь, сельдерей, свекла и тыквенная лепешка, в паре с рислингом Pewsey Vale Prima 2018 (в сухом виде) Eden Valley Riesling или Domaine Faiveley Gevrey Chambertin 2013 года Бургундия.
Побалуйте себя идеальным сочетанием мяса и вина, заказав столик в The Meat & Wine Co .
Сочетание мяса и вина: советы, которые должен знать каждый
Если все сделано правильно, сочетание вина с мясом улучшит общий вкус всего блюда.Однако многие люди просто выбирают одно и то же вино к каждому блюду, независимо от того, что подают. Давайте подробнее рассмотрим самые популярные сорта вина и то, как они сочетаются с обычным мясом, которое вы можете приготовить для своей семьи.
Красное мясо
Красные вина обычно лучше сочетаются с красным мясом, но вы также должны подумать о том, как вы планируете готовить мясо. Когда вы подаете стейк на гриле, вам нужно красное вино с глубиной дымного дуба и фруктов, чтобы противостоять угле и жирности стейка.Такие вина, как американский красный зинфандель, каберне, приорат и испанская Риоха, лучше всего подходят к стейкам на гриле. Однако для жареного стейка требуются вина с более фруктовым и пряным вкусом, такие как Калифорнийское, Орегонское или Вашингтонское Мерло, Австралийский Шираз или Купажи Каберне.
С другой стороны, жаркое хорошо сочетается с более легкими красными винами. Попробуйте Пино Нуар из США или бордовые или смеси в стиле Роны из Австралии и США. Если вы используете вино или бульон для тушения, от того, какое вино лучше всего подойдет к мясу, будет разница.Тушеные в вине блюда требуют вина, аналогичного тушеному вину, но тушеные в бульоне блюда нуждаются в красных с более высокой кислотностью, чтобы получить сочность.
Цыпленок, индейка и птица
Курица и птица хорошо сочетаются как с красными, так и с белыми винами, что дает вам больше разнообразия в выборе. С белыми винами старайтесь сочетать интенсивность вина с насыщенностью блюда. Например, если у вас белое мясо с зелеными травами, хорошо подойдет совиньон блан из Австралии, Калифорнии, Чили, Италии или штата Вашингтон.Пашот и другие деликатно приготовленные виды белого мяса, например паштет, лучше всего сочетаются с такими винами, как Шенен Блан.
Хотя белые вина хорошо сочетаются с белым мясом, более темные курица и птица хорошо сочетаются с легкими ароматными и средними красными винами. Когда вы приправляете курицу и птицу соевым соусом, например терияки, сочетайте его со скиавой. Многим нравится Зинфандель с индейкой, поэтому они считают его лучшим вином на День Благодарения. У других видов птицы также есть классические пары. Большинство людей автоматически сочетают Пино Нуар с блюдами, содержащими утку.Если вы подаете холодное блюдо, например, куриный салат или бутерброды с индейкой, обратите внимание на Бракетто.
Свинина
Когда вы сочетаете вино со свининой, подумайте, как вы готовили блюдо, чтобы найти лучшее сочетание. Острые блюда из свинины требуют таких вин, как Рислинг, который имеет полусладкий вкус фруктов и цитрусовых. Рислинг также подходит к блюдам из свинины, приготовленным на гриле, но не так хорошо, как Сира или Шираз, у которых есть привкус фруктов. Свинина, приготовленная с фруктами, обычно требует мармеладных красных вин, таких как Зинфандель.
Иногда также полезно взглянуть на популярные блюда из свинины, чтобы понять, как они обычно сочетаются с вином. Жаркое из свинины хорошо сочетается с Рислингом, но также хорошо сочетается с Пино Гри и Каберне Совиньон. Однако попробуйте Зинфандель, Пино Нуар или Цвайгельт с более ароматным блюдом, таким как свиная вырезка. Когда вы готовите свинину в кисло-сладком соусе, обратите внимание на такие вина, как Пино Гриджио или Белый Зинфандель, чтобы дополнить контрастный вкус. С блюдом из свинины с пряностями попробуйте сливочное Шардоне, которое не подавляет зелень и тушеное мясо.
Дополнение мяса вином
Имейте в виду — проще выбрать вино в соответствии с блюдом, чем пытаться готовить вокруг него. Прежде чем выбирать вино, выберите меню блюд, так как это поможет сузить круг выбора и поможет найти идеальное красное или белое вино, которое дополнит вашу трапезу. Ищите красные вина, чтобы подобрать подходящие сорта, чтобы дополнить красное мясо, которое вы планируете подавать. Помните, что красный и белый хорошо сочетаются с курицей и птицей. Узнайте, как ценители сочетают блюда из свинины с вином, если вы используете свинину в качестве основного блюда.В любом сочетании важно помнить, что вы не хотите, чтобы вкус вина преобладал над вкусом блюда, которое вы готовите.
Дополнительная информация о соединении вин:
Почему мы сочетаем красное вино с красным мясом? Травяной и пастбищный животноводство
Возможно, вы заметили, что мы начали включать предложения по сочетанию некоторых наших продуктов, начиная с красного мяса, например, Bonanza Cabernet Sauvignon от Caymus с нашим Chuck Roast (одним из фаворитов Брайса).Мы считаем, что всем известно, что красные вина хорошо сочетаются с красным мясом, и, с другой стороны, белые вина часто сочетаются с более легким мясом, особенно с рыбой. И хотя захват любого вина волей-неволей может улучшить ваши впечатления от обеда, мы думаем, что вы найдете искусство намеренного объединения в пару весьма полезным. Это, безусловно, заставляет нас больше присутствовать во время обеда и лучше осознавать вкусовые характеристики всего блюда. Мы подумали, что некоторых из вас может не сразу убедить, поэтому мы решили поделиться с вами наукой и некоторыми советами для начинающих, чтобы вы начали.
Во-первых, почему красный с красным и белый с белым?
Красные вина, как правило, тяжелее и крепче на вкус, чем белые вина. То же можно сказать и о красном и белом мясе. Таким образом, если вы сочетаете красное вино с тилапией, есть большая вероятность, что вы увидите, как аромат тилапии подавляется и стирается красным вином. Это не намного сложнее, по крайней мере, на начальном уровне. Если вы уже придерживаетесь концепции «красный-красный / белый-белый», то вот несколько дополнительных советов и пар, которые могут вас заинтересовать.
ЗОЛОТОЕ ПРАВИЛО: Вкус субъективен
Всегда помните, что ваш вкус — личное. Если комбинация вам нравится, то это хороший выбор.
Акцент на доминирующих ароматах
Хотя мы только что потратили ваше время на то, чтобы сочетать с мясом, важно помнить, что мясо не всегда может быть доминирующим ароматом блюда. Вы сделали к нему безумно хороший, безумно ароматный соус? Вот и ваша цель!
Когда в сомнении, Пино Нуар
Пино Нуар известен своим легким и средним телом.Он как бы посередине всего спектра, что помогает ему сочетаться со многими продуктами.
Более сладкое, более кислое
Это простой и универсальный, но очень эффективный трюк, который, вероятно, поднимет ваши способности и опыт работы в паре на новый уровень. Вино [почти] всегда должно быть более кислым и сладким, чем еда.
Высокие специи, низкое содержание алкоголя
Алкоголь усиливает масло, делающее острую пищу горячей. Придерживайтесь вин с низким содержанием алкоголя, таких как несушеный немецкий рислинг.
Дым с дубом
Дубовые вина часто бывают более насыщенными, поэтому они могут подавлять вкус блюда. Сочетая их с продуктами, которые соответствуют этой интенсивности, вы обнаружите, что сильные дубовые ноты внезапно приукрашиваются, а вместо этого проявляются фруктовые ароматы вина.
Все вещи
Наконец, вот хороший справочник, который поможет вам во всем разобраться. Напоминаем, что самое важное правило — заниматься любимым делом и веселиться.Ваше здоровье!
¿vino blanco para acompañar al pescado?
Мы должны спросить себя, действует ли это правило, которым мы всегда руководствовались при выборе вина , будь то дома или в ресторане, сегодня. Искусство сомелье эволюционировало с годами, становясь все более смелыми, когда дело доходит до вопросов правил, которые априори казались высеченными в камне.
Это простое правило действительно, но не единственное, и есть множество исключений.Сказать, что только белые сочетаются с рыбой, а красные — с мясом, — это чрезмерное упрощение, которое подразумевает, что существует только один тип белого или красного или что вся рыба и все мясо одинаковы. А это, конечно, не так.
Требуется небольшое пояснение. Правило по-прежнему применяется к очень простому типу сочетания: соответствие цветов. И это также имеет смысл, когда мы понимаем, что вино и еда должны «уважать» друг друга . Например, нежная, легкая рыба, такая как филе, исчезла бы на нашем небе, если бы ее сочетали с сильным красным.Вино подавляло рыбу, создавая дисбаланс.
Что бы произошло, если бы вместо легкой белой рыбы у нас был лосось или тунец? Очень легкое белое вино может исчезнуть в присутствии сильно ароматной и более жирной рыбы.
Зависит ли соединение исключительно от основного ингредиента блюда ? Какое вино вы бы выбрали к традиционной соленой треске и samfaina , медленно приготовленной смеси баклажанов, кабачков, болгарского перца, помидоров и лука? Какой элемент определяет аромат и вкус блюда — соленая треска или самфаина ?
Если вы не возражаете, мы ответим на некоторые из этих вопросов.Сочетая рыбу с мягким вкусом и такие же мягкие соусы или гарниры, лучше всего выбрать легкое, свежее белое вино. При этом легкое розовое вино также предлагает интересные возможности. Шардоне 3055 Жана Леона или розовое вино прекрасно сочетаются с этим видом рыбы или морепродуктов. Однако, если речь идет о тунце или соленой треске с самфаина , то идеальным выбором будет Жан Леон 3055 Мерло-Пети Вердо.
Для более жирной белой рыбы или рецептов, запеченных в духовке, мы можем выбрать более крепкое вино, но придерживаясь белого. Jean Leon Vinya Gigi , выдержанное в дубе Шардоне, идеально сочетается с тюрбо.
Что важно помнить о более крепких красных винах , так это то, что их танины отрицательно взаимодействуют с солеными и йодированными вкусами рыбы, что приводит к ощущению горького и металлического вкуса.
А как насчет мяса? Какой подход лучше?
Более жирное красное мясо имеет тенденцию смягчать дубильные ощущения от этих сортов вина. Ясно, что хороший стейк или дичь выиграют от великолепного Каберне Совиньон , такого как Жан Леон Винья Гавр Каберне Совиньон Ресерва или Гран Резерва Винья Ла Скала, которые идеально подходят.
Однако такое крепкое вино может вызвать дисбаланс в сочетании с мягким белым мясом. В этом случае хорошим выбором будет более мягкий, округлый сорт с меньшим содержанием танинов, такой как Merlot , который лучше всего воплощает наша Винья Палау.
Как насчет белого вина?
Если в блюдо входят сливочные соусы на основе молока или сливок, забудьте о красных. Здесь лучший вариант — кремовое белое вино выдержки под дуб, как у Jean Leon Vinya Gigi Chardonnay.А как насчет простой куриной грудки на гриле или мяса на углях? Все наши вина предлагают большие возможности. Простые и очень распространенные варианты наших блюд.
Подводя итог: Самое главное — выбрать вино, которое вам нравится и понравится . Всегда помните, что вино и еда должны уважать друг друга. Если вы так поступите, вы никогда не ошибетесь… особенно с винами Jean Leon! 🙂
Как сочетать красное мясо с белым вином
Это проклятие для традиционалистов в области вина и еды, но Матье Лонгуер М.С. не в настроении подчиняться «правилам» из первой колонки графина.com с Le Cordon Bleu London.
Не бойтесь сочетать красное мясо с белым вином…
Поскольку мои студенты с дипломом по вину, гастрономии и менеджменту часто спрашивают меня, можно ли рекомендовать белое вино с красным мясом, на прошлой неделе я решил проверить это на нашем уроке по подбору еды и вина.
Наш шеф-повар Le Cordon Bleu приготовил превосходный классический Entrecôte Sauce Bordelaise (настолько мясное блюдо, насколько это возможно, в соусе из красного вина), и мы решили найти белое вино, которое могло бы справиться с этим.
Чтобы создать атмосферу должным образом, соус Bordelaise — это очень концентрированный соус из красного вина с почти карамелизированным мелко нарезанным луком-шалотом и костным мозгом.
Из-за легкой сладости и сложности соуса мы исключили очень фруктовые ароматные белые вина со свежим зеленым привкусом.
Зрелая, белая Риоха
После проверки нескольких претендентов явным победителем стал зрелый традиционный белый Риоха — Bodega R. Lopez de Heredia Винья Тондония, Резерва Бланко, Риоха 2003 , если быть точным.
Развитый ореховый, медовый вкус вина идеально сочетается с богатой текстурой блюда и сытным костным мозгом.
Неподвижная, аппетитная структура риохи даже после 13 лет выдержки помогает освежить вкус между каждым укусом.
Декантировать белое вино — хорошая идея
Ключевым моментом был возраст, не все белые вина могут созреть так изящно, но всегда можно найти хорошие образцы из Северной долины Роны , Graves в Бордо или из Hunter Valley в Австралии. , например. См. Раздел обзоров вин на сайте Decanter.com.
Подавать этот стиль вина при температуре погреба — около 12 градусов по Цельсию — после декантации часто является хорошей идеей, так как это поможет улучшить вкус и поможет лучше сбалансировать вкус.
Руководства по теме:
Попробуйте добавить блюду кислотности
Вы также можете попытаться перевернуть концепцию и попробовать изменить блюдо из красного мяса, чтобы оно соответствовало белому вину.
Итак, как приготовить филе на гриле и попробовать вкус Пино Гриджио ?
Самый простой способ — добавить блюду кислотности, чтобы повышенная резкость сочеталась с естественной кислотностью вина и не позволяла богатым белками перегрузить фрукты.
Для этого вы можете добавить фрукты, такие как гранаты, дольки розового грейпфрута, или просто сбрызнуть оставшееся мясо уксусом или лимонным соком хорошего качества.
В этом случае я выбрал бы хересный уксус, потому что он не такой сладкий, как бальзамический уксус, и не такой острый, как яблочный или белый винный уксус.
Если белое вино полнотелое и выдержанное, сочетание будет легче, если древесина принесет некоторый элемент танинов или горечи, которые сочетаются с белком мяса.
Рабочая температура мяса также будет иметь положительное влияние на соединение; мясное ассорти из говядины будет меньше контрастировать с охлажденным стаканом шабли.
Наслаждайтесь красным мясом и белыми винами и не позволяйте никому говорить вам обратное.
* Продавцы Риохи через Wine-Searcher
О Matthieu Longuère MS
Матье Лонгер — главный сомелье в Le Cordon Bleu London, ведущей школе кулинарного искусства, вина и менеджмента.
Сомелье в Великобритании с 1994 года, он получил множество наград и наград за карты вин в заведениях, в которых он работал: Lucknam Park Country House Hotel, Hotel du Vin Bristol и La Trompette.
Присоединившись к Le Cordon Bleu в 2013 году, он получил всесторонний диплом школы в области вина, гастрономии и менеджмента; уникальная программа, сочетающая теорию вина с упором на практическое обучение.
Наряду с полным дипломом он также проводит множество вечерних занятий, которые расслаблены, но при этом прилежны, что делает их идеальными как для начинающих, так и для более знающих.
Предоставлено: Скотт Коннер / Alamy Stock Photo.Стили, которые работают, и вина, которые нужно покупать …
Сочетание китайской еды и вина может быть непростым делом.Наш писатель делает репортажи с курсов в Китае …
Предоставлено: Николас Гранде / Unsplash.Слишком много танинов может быть вредно, но кислотность — ваш друг…
Кредит: ГрафинВаш гид по приготовлению блюд с красным и белым вином
Простое руководство по приготовлению с вином — красным и белым вином. Это то, как использовать вино в еде, чтобы придать еде аромат и придать ей аромат.
«Если у вас нет хорошего вина для употребления, гораздо лучше отказаться от него, потому что бедный может испортить простое блюдо и полностью унизить благородное.”
— Юлия Чайлд
Я ни в чем не сомневаюсь, что говорит Джулия Чайлд, и я определенно поддерживаю ее в этом.
Нет ничего более необычного, чем открывать бутылку вина, пока вы взбиваете еду, наливать немного в стакан и добавлять брызги в блюдо, пока оно тушится на плите. Но все не так просто. Приготовление пищи с вином — один из самых недооцененных техник на кухне, и вот краткое руководство по приготовлению с вином, которое поможет вам начать работу.
Начнем с основ.
Что происходит, если готовить с вином?Когда вы добавляете вино во время приготовления блюда, часть или весь алкоголь испаряется при кипении, и остается концентрированный вкус вина. Поэтому важно понимать, какое вино сочетать с какими продуктами. Белое вино хорошо сочетается с деликатесными продуктами, такими как рыба и морепродукты, или даже с некоторыми овощами, и раскрывает их вкус; в то время как красное вино хорошо сочетается с красным мясом или более крепкими сортами мяса, такими как свинина.
Важно понимать основной профиль вкуса вина, которое вы используете, прежде чем добавлять его. Например, сахар в сладком вине будет гораздо более концентрированным по мере того, как вино готовится. Точно так же дубильные вещества и кислоты в красном вине добавят аромат, когда вы его готовите.
Что нужно знать перед приготовлением с виномКакое вино выбрать во время готовки? Как сказала Джулия, не готовьте вино, которое вы обычно не пьете.Это потому, что вино, с которым вы готовите, придаст блюду свой аромат и будет добавляться к нему по мере того, как вы готовите с ним. Это не значит, что вам нужно выбирать только самые дорогие вина для приготовления пищи. Все, что вам нужно, это вино хорошего качества от таких виноделов, как Big Banyan, которые собирают виноград с виноградников в Насике и Рамнагаре и работают со своим главным виноделом из Италии, Лучио Матрикарди, над производством фантастических вин.
Компоненты вина : Рассмотрите компоненты вина, потому что они станут более выраженными при приготовлении.Вино содержит сахар, дубильные вещества и кислоты, и каждое вино имеет свой состав этих элементов. Уменьшите количество других компонентов, таких как лимонный сок или уксус, при добавлении вина, чтобы не переборщить с кислотностью и не нарушить баланс вкусов. При употреблении овощей с высоким содержанием сахара, таких как лук, морковь или лук-порей, избегайте более сладких вин и используйте полнотелые менее сухие вина.
Красный или белый? Готовьте с винами, которые обычно сочетаются с продуктами, которые вы готовите.Сочетание вина в основном простое. Обычно белое вино сочетается с мясом светлого цвета, таким как рыба и курица, тогда как красное вино сочетается с мясом темного цвета, например с говядиной. Свинину можно сочетать с белой или красной в зависимости от приготовления. Вот еще несколько примеров спаривания:
Белое вино: дыня, цитрусовые (апельсин, лимон), оливки, грибы, спаржа и т. Д.
Красное вино: Персики, груши, сливы, вишня, шоколад, ягоды и т. Д.
Способы приготовления с виномВино действительно универсально для приготовления пищи.И вы можете сделать гораздо больше, чем просто добавить брызги на сковороду во время готовки. Вот пять разных способов готовить с вином.
Использовать как маринад
Кислоты в вине делают его фантастическим маринадом для работы. Используйте вместо уксуса или лимонного сока для размягчения мяса и придания им аромата
Используйте его для полировки еды
Поливайте продукты вином, чтобы добавить больше влаги и аромата во время жарки или запекания. Поливание вином во время барбекю может добавить дополнительный аромат к блюдам, приготовленным на гриле
Удаление остекления
Это отличная техника, при которой вы можете удалить глазурь на сковороде, в которой уже готовили вино.Все пригоревшие кусочки и сок на дне сковороды разрыхляются, и вино варится с ними на медленном огне
Приготовление соуса для сковороды
В процессе приготовления из вина можно приготовить сложный соус для сковороды. Небольшое количество белого вина, которое тушится на медленном огне и готовится с бульоном и маслом, ничуть не хуже любого лимонно-масляного соуса. Совиньон блан или шардоне из Big Banyans могут стать отличным компонентом в соусах для сковороды
Добавление вина в рагу и подливу
Такие блюда, как бургиньон из говядины и coq au vin, являются синонимом добавления вина во время приготовления, потому что вино добавляет глубину вкуса и сложности этим сытным тушеным блюдам.Каберне совиньон или шираз Биг Баньяна может добавить прекрасную глубину вкуса
Браконьерство
Груши-пашот — прекрасный пример того, как добавлять вино в пищу. Жидкое вино можно использовать для приготовления блюд, осторожно замешивая их в нем
Выпечка
Заменить часть жидкости в рецепте вина. Большая часть алкоголя в вине испарится, но останутся только ароматы. Десертное вино Big Banyan или мерло — хороший выбор.
Хотя приготовление пищи с вином может быть серьезным развлечением, важно знать, что немного может иметь большое значение. Ни в коем случае нельзя добавлять вино в конце времени приготовления, потому что оно должно свариться, алкоголь должен испариться, чтобы у вас остался в основном аромат. Начните с всплеска и увеличивайте количество по вкусу, чтобы достичь правильного баланса.
Вот несколько простых рецептов с Wine для начала:
Готовить с вином — это действительно приключение! Просто продолжайте экспериментировать со вкусами, пока не поймете, что вам нравится.
Этот пост спонсируется Big Banyan Wines
The Ultimate Red Wine and Meat Pairing Guide
Этот пост может содержать партнерские ссылки. Если вы перейдете по этим ссылкам и сделаете покупки, я могу получить небольшую комиссию. Я ссылаюсь только на продукты, которым искренне доверяю и рекомендую. Спасибо за поддержку.Красное вино и мясо сочетаются друг с другом, как арахисовое масло и желе. И поскольку прохладные зимние месяцы постепенно приближаются, самое время подумать обо всех этих вкусных жареных мясных блюдах, приготовленных на медленном огне, которые согреют дом!
Конечно, сочетание мяса и вина никогда не бывает таким простым, как вы думаете.Слишком много вариантов! Изучите некоторые из лучших сочетаний красного вина и мяса для гарантированного успеха во время ужина.
Общее замечание — подумайте об интенсивности вашего блюда: мясо и соус включены. Интенсивные вина должны сочетаться с сильно ароматными и тяжелыми блюдами. Более легкие вина должны сочетаться с легкими блюдами.
Но хороший эксперимент для определения идеальных совпадений всегда уместен!
Справочник по белому вину и рыбе можно найти здесь!
Смущают все варианты? Ознакомьтесь с этим руководством для новичков, чтобы узнать, какие вина лучше всего подходят для вас!
Говядина
Сочетание говядины с красным вином очевидно.Как и в случае с рыбой и белком, здесь нет однозначного ответа. Ведь коровы большие. Есть несколько разных кусков говядины, каждая из которых имеет немного разные свойства. И это влияет на то, какое сочетание лучше всего.
Жирные говяжьи куски
Courtesy ShutterstockЖирные куски говядины богаты и, очевидно, наполнены прожилками жира. Эти жировые отложения могут иногда находиться на поверхности мяса, и их легко срезать. Но чаще всего жир внутримышечный. Это означает, что он покрыт мрамором по всем мускулам, и вы не сможете вытащить его, не повредив мясо.
Не то, чтобы вам хотелось! Мраморность — это хорошо. Благодаря этому мясо остается влажным и ароматным во время приготовления. Жирные куски часто бывают более нежными, мягкими и сочными. Профиль вкуса будет сильнее и жирнее. Хорошие примеры?
- Prime Rib , Ribeye Steaks, T-Bone Steaks, Porter House (Филе Миньон, Нью-Йорк Стрип)
Вам нужно вино, которое выдержит весь этот жир. В белых винах мы ищем высокую кислотность, а в красных — высокие танины.Танины — это соединения растительного происхождения, содержащиеся в чайных листьях, древесной коре, шоколаде № , а также в стеблях и кожуре винограда № . Это ощущение бархатистой густоты, которое покрывает ваш язык и зубы после глотка красного вина? Это дубильные вещества.
Танины придают вину структуру и служат очищающими свойствами. Они прорезают весь жир, который покрывает ваши вкусовые рецепторы после каждого укуса. Это означает, что в конечном итоге вы сможете попробовать больше мяса во время еды!
Рекомендации по винам для жирных нарезок: выбирайте вина с высоким содержанием танинов и ярким вкусом.Каберне Совиньон — легкий выбор, и они, как правило, нравятся публике. Petite Sirah также обладает очень высокой дубильной структурой и сильным ароматом. Если вы хотите чего-то более изысканного, выберите Nebbiolo из Италии. Этим винам требуется около 10 лет выдержки, прежде чем они полностью созреют, поэтому сохраните их для особого угощения!
Нежирная говядина
Постные куски мяса, как правило, содержат гораздо меньше внутримышечного жира. У них часто бывают большие части жира снаружи. Многие рецепты рекомендуют держать эти большие жировые образования на нежирных срезах, так как они добавят потерянную в противном случае влагу! Но даже если оставить весь жир на нежирной говядине, это не повлияет на ее нежный вкус.
Эти нарезки имеют тенденцию к высыханию и гораздо более быстрой потере вкуса. Так что смелое красное вино здесь не понадобится.
Вино Рекомендации: выберите более легкий, фруктовый красный цвет. Попробуйте вина со средним и легким телом, такие как Зинфандель, Мерло или Санджовезе. В зависимости от вашей приправы, вы можете даже сочетать с вином Гренаш для более острого мяса.
Стейк сухой выдержки
Предоставлено ShutterstockЯ выделяю стейки сухой выдержки в отдельную категорию, поскольку они считаются «высококачественным мясом».«Если вы когда-либо пытались купить его, вы, вероятно, теперь хорошо знаете, насколько это может быть дорого! Используется только самое качественное мясо. Да и сам процесс занимает много времени и дает меньший выход. Но в итоге получается стейк с исключительной маслянистой текстурой и насыщенным вкусом.
Вино Рекомендации: Соедините его с чем-нибудь приятным. Если вы собираетесь прыгнуть за шикарным мясом, купите вино к нему! Выбирайте одинаково дорогой амароне или бургундский.
Рагу
Тушеное мясо из говядины также отлично сочетается с красными винами, но это немного зависит от основы тушеного мяса и других добавленных компонентов! Если ваша база — красное вино, помните, какой стиль вы выберете и какие ароматы хотите выделить.
Добавление овощей, скорее всего, не сильно изменит вкус, особенно если вы часами готовите на медленной скорости. Но подумайте о специях! Несладкие и деревенские тушеные блюда немного отличаются по характеру от пряных тушеных блюд.Которые снова меняют характер, если бросить помидоры.
Рекомендации по вину: тушеная говядина сытная и согревающая, поэтому не бойтесь выбирать крепкое и жирное вино. Сира или Каберне Совиньон — очевидный выбор. Если вы хотите сохранить деревенскую атмосферу большинства тушеных блюд, выбирайте Côtes du Rhône. А если вы готовили его на основе красного вина, выберите бургундское. Это традиционно, но не без причины!
Эти вина также станут отличным сытным выбором для теплого зимнего коктейля, как уютный глинтвейн!
Домашняя птица
Предоставлено ShutterstockСуществует распространенное заблуждение, что птицу и рыбу нельзя сочетать с красным.Хотя во многих случаях это действующее правило, это не совсем так. Более темная птица, такая как мясо утки, перепела и гуся, отлично сочетается с красным. И даже курица, в зависимости от того, как она готовится, выдержит красное вино!
Цыпленок
Легко, универсально, вкусно. Курица присутствует почти в каждом меню почти во всех частях мира. Это такая повсеместная еда, что мы используем ее для описания других видов мяса! «На вкус как курица!» Это самая легкая из обычных домашних птиц, даже темное мясо светлее других.Из-за этого большинство людей сочетают его с белым.
Но хороший жареный цыпленок (особенно в рассоле) полон аромата и специй. Таким образом, он будет выдерживать больший вес в своей паре. А курица с карри или курица со специями подавят большинство белков.
Рекомендации по вину: Идеально прожаренный цыпленок отлично сочетается с легким фруктовым Пино Нуар, особенно зимой. Если вы предпочитаете карри или острую курицу, попробуйте Мерло.Или сира, если тебе очень жарко.
Утка
Предоставлено ShutterstockТеперь мы переходим к более жирным птицам. У утки очень жирная кожа. Большинство методов приготовления удаляют большую часть этого жира. Но они также позволяют этим богатым жирам и ароматам оставаться в мясе. Само мясо уже очень ароматное и очень темное. Белые вина, даже большие и смелые, имеют тенденцию быть немного пресными и безвкусными по сравнению с чем-то столь же сильным, как обжаренная утиная грудка или утиное конфи.(Утка в карри — это, конечно, другое дело!)
Рекомендации по вину: Пино Нуар — фаворит для пары с утками. Но таковы и другие кислые вина, такие как Темпранильо или Санджовезе. На самом деле все, что выращено в более холодном климате, будет иметь нужную кислотность! Если вы ищете что-то, что сочетается с жареной уткой или более тяжелым методом приготовления, попробуйте Мальбек или Сира.
Перепел
Самый милый из всех! Эти крошечные птички обладают уникальным концентрированным ароматом.Чтобы приправить перепела, нужно совсем немного: соль, перец и немного жира помогут. Их мясо очень нежное, чуть более ароматное, чем курица, с оттенком дичи. Абсолютно вкусно. Если вы не возражаете против довольно примитивного ощущения, когда вы берете в руки целую птицу, чтобы согреться. Они совсем маленькие!
Рекомендации по вину: поскольку перепела такие нежные, вы не хотите придавать им супер темный, насыщенный, насыщенный красный цвет. Выбирайте более легкие и мягкие варианты. Хорошо подойдут Гаме или Гренаш.Примитиво, итальянское вино, похожее на Зинфандель, невероятно фруктовое и просто восхитительное с перепелами.
Гусь
Предоставлено ShutterstockАх, Рождественский гусь. Гусь на самом деле самая жирная из всех птиц в этом списке. Даже больше, чем утка! Мясо очень темное, а вкус очень сильный. Это определенно на вкус как дичь. Даже выращенные на ферме гуси на вкус как из местного пруда.
Рекомендации по вину: Фруктовый вкус Божоле действительно идеально подходит для гуся.Просто убедитесь, что у вас есть более полный, старый конец. Слишком легкий, и вы почувствуете, что пьете виноградный сок вместе со своим жирным гусем. Если вы приготовили гуся с тяжелым соусом или хотите срезать жир, подойдет дубильный неббиоло или что-то из Бордо.
Другое мясо
Предоставлено ShutterstockКонечно, мы едим не только говядину и курицу. (Надеюсь!) Баранина, телятина и свинина одинаково хорошо сочетаются с красными винами!
Баранина
Баранина — одно из самых нежных видов мяса, которое вы можете найти.Если он хорошо приготовлен (а это средняя редкость для всех, кто задается вопросом), он растает, как масло на вашем языке. Поистине мечтательный. У баранины есть легкий привкус дичи. Но для красного мяса это более светлая сторона. Текстура больше похожа на хорошо прожаренную курицу. Хотя во вкусе будет больше фруктов и дичи.
Рекомендации по вину: Кьянти из баранины, приготовленной легче, — отличное сочетание красного. А если вы хотите более деревенского стиля, попробуйте Côtes du Rhône. Танины будут грубее, но вы почувствуете себя на деревенском застолье! Карри из баранины подойдет к более сильным красным винам, таким как Каберне Совиньон или Сира.Хотя здесь подойдет и белый цвет.
Телятина
Телятина определенно легче и менее плотная, чем типичные отрубы из говядины. Он нежный, сочный и ароматный. Но он более нежный и менее «мясистый», чем обычный стейк. Поскольку он более светлый, его нужно сочетать с более светлыми красными! Это даже вариант на белый цвет…
Рекомендации по вину: придерживайтесь светлых красных тонов: Пино Нуар, Зинфандель, молодой Божоле. Они должны быть легкими, яркими и фруктовыми.Чтобы избавиться от жира в телятине, не нужны дубильные вещества. Они просто подавят это.
Оленина
Оленина — это обычно красное мясо с большим количеством дичи. Он будет менее нежным и сочным, чем говядина. Но вы заметите приятный пикантный, травянистый вкус. Олени — травоядные, поэтому все эти прекрасные зеленые травы и растения станут их мясом. Он насыщенный, гладкий и землистый. Но вы заметите разницу. У него нет вкуса одомашненного.
Рекомендации по вину: Земляной и дикий вкус оленины очень хорошо сочетается с такими деревенскими винами, как Кот дю Рон.Но дымный, землистый и острый сира также очень хорошо сочетается с богатой и гладкой текстурой мяса.
Свинина
Предоставлено ShutterstockСвинина — самое легкое из всех перечисленных выше видов мяса. (В конце концов, оно известно как «другое белое мясо»!) Я замечаю заметно более легкий вкус, оно почти сладкое. Вот почему он так хорошо сочетается с фруктами и яблоками! Текстура немного жестче, чем у говядины, особенно если она пережарена. Мясо менее нежное и может принимать самые разные приправы.Это делает его почти таким же универсальным, как курица… почти.
Рекомендации по вину: В целом, я предпочитаю белое вино со свининой, так как вкусы гораздо более дополняют друг друга. Однако, если вам нужно красное, выбирайте легкие фруктовые вина: Пино Нуар, Зинфандель, Кьянти. Даже мальбек или риоха будут хорошо сочетаться, если вы добавите яблоки или другие фрукты.
Коза
Определенно одно из самых редких видов мяса, козье мясо в это время года довольно распространено на фермерских рынках.Это самое вкусное мясо в этом списке с очень характерным привкусом земли. Младшая коза будет намного нежнее и по текстуре похожа на баранину. Но старое козье мясо настолько жесткое, как и следовало ожидать, поэтому вы, скорее всего, будете использовать его в тушеных блюдах.
Рекомендации по вину: при соединении с козой действительно нужно помнить о приправе. Поджаренные молодые козлятины похожи на баранину. Попробуйте Кьянти или Гренаш. Если вы собираетесь тушить тушеное мясо, попробуйте южную Рону.
Соусы и мясо
В то время как большинство соусов и приправ подходят к вышеперечисленным сочетаниям, есть несколько особых, которые, кажется, всегда вызывают некоторые вопросы!
Предоставлено ShutterstockМясо барбекю
Мясо, приготовленное на гриле или копченое, имеет гораздо более сильный вкус, чем обычное жаркое или жаркое.Особенно после добавления соуса! Соус барбекю, как правило, имеет нотки томата и уксуса, своего рода кисло-сладкое сочетание. С добавлением нот запаха и дыма. Часто более острые соусы также имеют привкус чили или горчицы.
Рекомендации по вину: Пряная сира идеально сочетается с жареным на гриле мясом. Особенно некоторые из более легких блюд, такие как курица или свинина! Темпранильо или Каберне Совиньон лучше всего подходят для ребрышек или говядины, потому что они имеют гораздо более пикантный вкус.
Мясо с мексиканскими специями
Моя любимая еда чит-дня? Мексиканский! Когда я рос прямо на границе в Техасе, я полюбил все мексиканские блюда.(Как рождественские тамале не прижились повсюду ?!) На Восточном побережье большинство людей рассматривают мексиканскую еду как летнее блюдо. И понятно почему! Яркие специи, такие как кориандр, тмин и порошок чили, являются основой. Добавки авокадо, лайма и паприки еще легче. Но мексиканская еда также богата углеводами: лепешками, маисом (кукурузой), рисом и бобами. А это значит, что подойдет и легкий фруктовый красный цвет!
Вино Рекомендация: Честно говоря, для большинства соусов и блюд в мексиканском стиле я предпочитаю белые вина.Они хрустящие и кислые, они лучше красного сделают блюдо ярче. Но красные добавляют приятный фруктовый характер. Это определенно пример того, что «то, что растет вместе, идет вместе». Сочетайте с испанскими винами, такими как Риоха или молодой Гарнача, которые не поразят ваши вкусовые рецепторы!
Томатный соус
Трудно представить себе говядину без добавления туда томатного соуса: спагетти и фрикадельки, тушеная говядина и мясной рулет — это лишь некоторые из них, которые приходят на ум.Томатные соусы — это обычно довольно сытные блюда. Но их вкус может варьироваться от острого и соленого до острого и сладкого!
Рекомендации по вину: очень сложно найти одно вино, которое будет сочетаться со всеми томатными соусами. Кьянти хорошо сочетается с легкими томатными соусами и блюдами из спагетти.