Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области

инструкция с видео, виды точильных камней

Сегодня канал Howcast в отличном русском переводе от Forest Home доступно и просто продемонстрирует, как правильно заточить нож своими руками с помощью точильного камня.

Василий Макаров

Точильный камень — это не просто дорогая игрушка для настоящих любителей ножей, но в первую очередь ценный и полезный инструмент. Неопытному пользователю может показаться, что точить ножи с помощью бруска для камня — это слишком сложная и в целом избыточная операция, которую легко заменит обыкновенный кухонный оселок или стальной пруток. Однако на деле даже самый дешевый кухонный нож, заточенный по всем правилам, сделает повседневную рутину готовки намного приятнее. А к хорошему, как известно, привыкаешь быстрее всего.

У классического точильного камня две стороны с разной текстурой зерна — одна более грубая и крупная, другая мягкая и мелкая. Первая пригодится для грубой заточки и поможет сформировать режущую кромку, если ваш инструмент безнадежно затуплен; вторая, при должном терпении и упорстве, позволит довести лезвие до буквально бритвенной остроты.

Это лишь дело техники — и Howcast расскажет вам, как сделать все правильно и качественно заточить нож абразивным бруском вручную дома.

Шаг 1. Выберите подходящий точильный камень

Чтобы только что заточенный нож оказался острым и правильно выполнял свое предназначение, нужно знать, каким бруском лучше точить нож и тщательно подбирать подходящий камень. Как правило, в хозяйственных магазинах продается три вида точильных камней, которые отличаются уровнем абразивности:

• мелкозернистый, применяется для того чтобы начисто отшлифовать нож;
• среднезернистый, нужен для возвращения к правильному виду кромки лезвия;
• крупнозернистый, используется для восстановления формы, а также для формирования правильного угла на ноже.

Кроме того, точильные бруски отличаются и материалами, из которых они произведены:

• Натуральные: кремень, корунд, алмаз, наждак или гранат;
• Искусственные: боразон, эльбор, карбид кремния, синтетические образцы алмаза, электрокорунд;

Точильные бруски могут быть грубые, тонкие и мелкие. Некоторые экземпляры могут отличаться размерами, особенно удобно применять продолговатые точильные камни, сделанные из алмазной составляющей — они помогают быстро и качественно наточить любое лезвие.

Отдельно нужно отметить, что непосредственно перед работой лучше ненадолго замочить точильный камень в воде, чтобы он напитался жидкостью. А натуральные камни нужно обязательно натирать маслами, что позволит сделать острыми ножи любого качества, а их эксплуатацию комфортной и безопасной.

Шаг 2. Закрепите точильный камень на рабочей поверхности

Чтобы точильный камень не ездил по рабочей поверхности во время заточки, используйте фиксатор. Например, можно вбить в обычную доску 5х10 сантиметров гвозди по периметру камня. А если вы работаете с деревом, можете выпилить для себя специальную подставку.

Шаг 3. Заточка

Начинайте заточку ножа от рукоятки. Следите за тем, чтобы в процессе лезвие ножа проходило по всей поверхности камня. Чтобы правильно наточить нож, необходимо каждый раз менять сторону ножа — это нужно для того, чтобы центр фаски лезвия (узкий участок передней или задней поверхности лезвия вдоль режущей кромки) не сместился.

Шаг 4. Шлифовка

После того, как вы получили необходимую форму лезвия, переверните точильный камень гладкой стороной вверх. Повторяйте те же движения, что были на предыдущем этапе. Не забывайте чередовать стороны.

А для большей наглядности советуем посмотреть видео, где хорошо показано, что и как нужно делать для самостоятельной заточки ножа точильным камнем.

youtube

Нажми и смотри

Как заточить нож болгаркой: видео и описание процесса

Нож – предмет, которым пользуется каждый человек. Благодаря этому инструменту мы можем нарезать продукты питания красивыми ломтиками и просто что-то отрезать. Но часто ножи теряют свою остроту, поэтому ниже мы расскажем, почему они тупятся, способы заточки и правила техники безопасности этого процесса.

Заточка ножа болгаркой.

Содержание

• Почему ножи тупятся
• Как часто необходимо затачивать
• Способы заточки
• Заточка болгаркой
  • Аргументы «за»
  • Аргументы «против»
• Техника безопасности
• Вывод

Почему ножи тупятся

Многие люди задумываются над этим. Часто бывает так, что, купив новый нож, уже через неделю он начал плохо разрезать продукты. Это приводит к тому, что инструмент часто затачивают, хотя на это не всегда есть время.

Существует несколько основных причин, почему лезвия быстро теряют свою остроту:

1. Сила трения. Если лезвие имеет более мягкую структуру, чем изделие или продукт, то при взаимодействии клинок начинает быстро затупляться.
2. Угол наклона. Если резать продукт не под прямым углом, то на лезвие воздействует повышенная нагрузка, вследствие чего инструмент теряет свою остроту.
3. Прочность стали. Если она имеет параметры более 60 HRC, то быстро затупляется. Если металлическая поверхность мягкая и имеет значение менее 45 HRC, данное остриё точить нельзя, так как оно хрупкое по-своему строению. Точить можно изделия, имеющие параметры от 45 до 60 HRC.
4. Неоднородность поверхности. Не всегда материал, который разрезается, имеет однородную структуру. Если нож твёрже продукта, то он будет медленно терять свою остроту.

Как часто необходимо затачивать

Ножи можно затачивать один раз в месяц или еженедельно. Всё будет зависеть от того, как часто затупляется лезвие. Но помните, что некоторые инструменты затачивать нельзя:

• с защитным покрытием;
• при наличии зубчатой поверхности;
• если изделие состоит булата или дамасской стали.

Ножи из стали часто потребуют заточки.

Способы заточки

Лезвие можно заточить следующими способами:

1. Мусаты. Используются для заточки инструментов ежедневного использования. Напоминает по-своему строению напильник.
2. Механические станки, которые имеют особые углубления, куда вставляется нож. Клинок можно заточить, применяя физическую силу.
3. Электрические станки, которые сами выбирают угол наклона и точат лезвие любой прочности.
4. Болгарка. Этот способ для любителей поработать руками.

Заточка болгаркой

Можно применить данный способ, если заточить нож больше нечем. Метод имеет свои плюсы и минусы.

Аргументы «за»

Болгарка — простой способ заточки.

Плюсы данной заточки следующие:

1. Быстрота выполнения. Нет необходимости отдавать инструмент в ремонтную мастерскую, так как можно заточить самому.
2. Небольшие затраты. Болгарка стоит недорого, да и использовать её можно продолжительное время для многих целей.
3. Идеально подходит для заточки кухонных ножей.
4. Один из простых способов заточки.

Аргументы «против»

Минусами данной заточки является следующее:

1. Небезопасность и риск получение травм. Колесо болгарки крутится с высокой скоростью, поэтому в случае неаккуратности можно получить травму, случайно сломать нож или же саму болгарку.
2. Данный метод используется опытными специалистами. Новичкам использовать не рекомендуется, так как можно пострадать или получить травму из-за неосторожности и неопытности.

Техника безопасности

Чтобы не пострадать при работе с болгаркой, соблюдайте следующие правила техники безопасности:

1. Используйте средства защиты (перчатки, защитные очки).
2. Будьте внимательны при работе с изделием, так как оно очень острое.
3. Зафиксируйте болгарку в неподвижном положении.
4. После заточки отшлифуйте поверхность ножа.

Вывод

Нож – важная кухонная утварь, которая используется в ежедневном быту. Чтобы не мучиться с нарезкой продуктов, лучше лишний раз заточить лезвие. Прислушайтесь к советам, и у вас всё получится.

Как заточить нож: видео

Навыки

Ножи и столовые приборы

видео

Джеральдин Кэмпбелл

обновлено 17 декабря 2019 г. заработать комиссию. Все цены актуальны на момент публикации.

Часы

Как заточить нож

Хотя есть определенные доводы в пользу того, чтобы отдать свои ножи профессионалу для заточки, есть также аргумент в пользу того, чтобы сделать это самостоятельно. «Я настоятельно рекомендую заточку ножей», — говорит Эйвин Килчер, поселенец, автор кулинарной книги и один из наших экспертов по ножам «Разделочная доска». «Это действительно отличный навык, который можно привнести в свою жизнь, и важная вещь, которую можно делать дома».

Тем не менее, когда вы делаете это в первый раз — и даже в первую дюжину раз — это может быть пугающим. Но практика делает совершенным. Даже Килчер, который пользуется ножами с 10 лет, отмечает: «Каждый раз, когда я точу нож, я становлюсь лучше. Заточка ножей — это искусство на всю жизнь».

Готовы начать? Читайте дальше, чтобы узнать больше о заточке, и посмотрите видео, чтобы узнать, как безопасно заточить ножи.

Что нужно для заточки ножей дома

Если вы купили блок для ножей, есть большая вероятность, что он поставляется с хонинговальной сталью. Однако обратите внимание, что заточка — это не то же самое, что заточка, и для каждого из них вам нужны разные инструменты.

Это означает, что домашним точилкам придется потратиться на точильный камень. Некоторым, как Килчер, нравится алмазная грань, но для успеха заточки она не нужна. Другие рекомендуют камень, который немного менее агрессивен.

Тейлор Эрккинен, еще один из наших экспертов и основатель Brooklyn Kitchen, рекомендует точильный камень с зернистостью 400/1000 от Messermeister. «400 — более толстая и грубая зернистость; сторона 1000, вы просто держите ее в идеальном состоянии», — объясняет она.

Приобретите точильный камень: двусторонний точильный камень Messermeister с зернистостью 400/1000 и силиконовой основой, $27,99 в Chef’s Resource

How to Sharpen Your Knife

900 Test.

Если у вас есть камень, пора приступать к его заточке, но сначала проверьте лезвие ножа. Таким образом, у вас будет точка сравнения, когда вы закончите заточку. Вы можете сделать это, разрезав кожицу яблока или помидора, чтобы увидеть, какое сопротивление вы получите.

2. Установите камень.

Затем промойте точильный камень под водой и положите его на влажную кухонную тряпку на прочную поверхность. Запуск его под водой уменьшает трение, которое может нагреть лезвие и привести к повреждению, а полотенце удерживает камень неподвижно, пока вы точите.

3. Получите свой угол.

Держа нож в правой руке лезвием от себя, приставьте пятку ножа к верхнему левому углу камня и наклоните лезвие, пока оно не достигнет угла примерно 15–20 градусов. углом к ​​камню.

Профессиональный совет : «Выберите удобный для вас угол», — говорит Эрккинен. «Вы смотрите на это. Это всегда будет бросаться в глаза, если вы не используете профессионала».

4. Потяните лезвие на себя.

Поддерживая этот угол, тяните лезвие на себя и по камню, заканчивая кончиком ножа в правом нижнем углу камня. Вы можете положить пальцы другой руки на плоскость лезвия, чтобы направлять его.

5. Повторить.

Повторите это движение четное количество раз с каждой стороны.

6. Проверьте свой нож.

Нож острый, когда он разрезает кожуру яблока или помидора практически без какого-либо давления или усилия с вашей стороны.

Примечание о периодичности

Если вы правильно ухаживаете за своим ножом, вам не придется точить лезвие так часто, скажем, один-два раза в год. Но, как и в большинстве случаев, заточка индивидуальна. В зависимости от того, как часто вы пользуетесь ножом, вам может потребоваться чаще или реже его затачивать. Со временем вы поймете, когда ваш нож нужно снова заточить. Но если вы не уверены, вот несколько способов сказать.

Вы сами точите ножи или отдаете их профессионалу?

Видео «Как заточить нож»

Для просмотра этого видео включите JavaScript и рассмотрите возможность перехода на веб-браузер, поддерживающий видео в формате HTML5.

Заточка ножа часто считается сложной задачей в домашних условиях, но если вы овладеете основными приемами, это станет простой и полезной задачей. Чем чаще вы пользуетесь ножом, тем быстрее он затупляется, поэтому важно ухаживать за лезвием не только для того, чтобы продлить ему срок службы, но и потому, что острый нож безопаснее в использовании и повышает эффективность на кухне.

Существует множество различных инструментов для заточки и ухода за ножом; бруски, точильные алмазные стали, хонинговальные стали, керамические стали, точильные станки и точильные круги.

Точильный камень обычно считается самым точным методом заточки, но это также и самый передовой метод. Здесь мы сосредоточимся на хонинговании алмазных сталей и использовании точильного станка.

Хонинговальные и алмазные стали

Важно придерживаться регулярной схемы заточки ножа. Еженедельно используйте точильный станок для ухода за лезвием и ежемесячно алмазный станок для заточки лезвия.

Важно помнить, что нельзя повторно заточить затупившуюся кромку с помощью хонинговальной стали. Хонинговальные стали используются для поддержания остроты уже острой кромки, а если кромка затупилась, вам нужно будет использовать алмазную сталь, чтобы вернуть остроту.

Заточить алмазной сталью

Постелите ткань на разделочную доску в качестве основы – ткань предотвращает скольжение стали по плоской поверхности и сохраняет устойчивое положение.

Держите сталь за ручку наконечником вниз, поместив наконечник на ткань.

Крепко удерживая нож, расположите пятку лезвия под углом 20° к стали. Чтобы помочь найти этот угол, поместите пятку лезвия на гарду (или валик).

Проведите ножом по дуге вниз, от пятки к кончику, заканчивая кончиком ножа на кончике стали.

Вернитесь к верхней части стали, но расположив другую сторону лезвия напротив другой стороны стали.

Повторите нисходящее дуговое движение на разных сторонах стали несколько раз, чтобы заточить лезвие.

По окончании осторожно протрите лезвие тканью, чтобы удалить остатки.

Ведение хонинговальной сталью

Повторите то же самое движение, что и выше, с хонинговальной сталью после заточки, чтобы сохранить край лезвия, крепко удерживая сталь и найдя правильный угол 20° для лезвия, прежде чем вести лезвие вниз по дуге.

Проходная точилка

Точилка с вытяжным механизмом имеет модули как для заточки, так и для обслуживания ножей. Он удобен в использовании, так как угол наклона лезвия задается модулем, удерживающим нож на месте.

Крепко держите точилку свободной рукой.

Поместите пятку ножа в вольфрамовый или точильный модуль.

Проведите лезвием от пятки к кончику – будьте осторожны, не нажимайте слишком сильно и не надавливайте на нож; для этого потребуется только вес вашей руки.

Повторите процесс несколько раз.

Затем поместите пятку ножа в керамический или точильный модуль.

Протяните лезвие несколько раз, как указано выше, чтобы закончить, затем протрите лезвие тканью.

Проверка лезвия

Проверьте остроту ножа на овоще, например, на помидоре – край лезвия должен сразу зацепиться, не скользить по кожуре и не вдавливать мякоть. Затем лезвие должно скользить по плоти с поступательным движением ножа, не требуя никакого давления, чтобы прорезать.