Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области

история и рецепт — Идеи «Максимилианс» Сеть

Свиная рулька — классическое блюдо, которое встречается в кухне многих европейских стран. В средневековье ногу только что подстреленного кабана запекали на костре, позже кулинары стали добавлять в рецепт пряности, маринад, экспериментировать со степенью прожарки и гарнирами. В итоге получилось множество рецептов, основа которых — запеченная свиная нога.

Мясо, которое запекают в духовке или готовят на гриле и мангале, предварительно необходимо замариновать. Маринад придает готовому блюду особый вкус, делает его мягким. Кроме того, время готовки предварительно замаринованного мяса значительно сокращается.

В классических немецких рецептах маринад для рульки готовится на воде. Современные варианты рецептов позволяют вымачивать и тушить рульку в пиве, красном вине и даже соевом соусе.

Мы готовим рассол для маринования из пива темного сорта собственного производства. Отменный вкус рульки подчеркивают классические немецкие гарниры: мы подаем ее с квашеной капустой, картофельным пюре и горчицей.

Как готовится наша рулька — 30 секунд аппетитного видео!

Как приготовить рульку?

Попробуйте приготовить рульку сами — держите рецепт рульки от шеф-повара ресторанов «Максимилианс»

Если хотите попробовать повторить рульку дома — держите рецепт от нашего шеф-повара.

Потребуется

• свиные рульки (лучше брать задние — они более мясистые и кость меньше, чем у передних) — 2 шт
• чеснок свежий — 4 зубчика
• тмин — 5 г
• соль по вкусу
• лавровый лист — 5 листочков
• пиво темное живое — 2 литра — мы берем пиво из собственной пивоварни — это наш секретный ингредиент
• майоран — 1 г
• лук репчатый НЕочищенный — 3 луковицы

Инструкция приготовления

Свиные рульки хорошо промыть, при необходимости опалить. Один литр темного пива разбавить половиной литра воды, добавить соль, тмин, лавровый лист и крупно порубленный чеснок. Готовым рассолом залить рульки и мариновать 12 часов в холодильнике под крышкой. Через 12 часов маринования рульки варить в рассоле с добавлением майорана в течении 2‑2,5 часов — пока мясо у рулек не станет мягким.

На лист выложить лук, нарезанный с шелухой крупными кольцами, на лук выложить рульки и полить пивом. Запекать в духовке 15 минут при температуре 200 градусов. Затем каждые 10 минут поливать пивом и прибавлять температуру по 10 градусов. Запекать таким образом до образования румяной корочки.

Готовые рульки подавать с тушеной капустой и гарнирами из картофеля.

Мы знаем толк в рульках

Более 150000 свиных рулек приготовили наши повара для гостей ресторана «Максимилианс» за все время работы.

На заметку: рулька — очень сытное блюдо. Смело заказывайте ее на компанию, и приятного аппетита!

Запекаем свиную рульку

Рецепт дня

Автор, 16 декабря 2019 — 00:31

Свиная рулька. Рульку без предварительного маринования запекать в духовке 2 часа при температуре 180 градусов. Маринованную рульку запекать 1 час при температуре 180 градусов. Варёную свиную рульку запекать 1,5 часа при температуре 150 градусов. В аэрогриле свиную рульку запекать 1 час, по полчаса с двух сторон, при температуре 220 градусов.

Как запечь свиную рульку в духовке

Ингредиенты
Свиная рулька — 1 килограмм
Чеснок — 5 зубцов
Горчица — 3 столовых ложки
Тимьян — 1 чайная ложка
Растительное масло — 2 столовых ложки
Соль — 2 чайных ложки

Как запечь свиную рульку в духовке
********************************************************
1. Свиную рульку помыть и обтереть полотенцем.
2. Чеснок очистить и порезать на каждый зубец на 4 части.
3. Сделать надрезы в свиной рульке и в каждый надрез заложить кусочек чеснока.
4. Смешать растительное масло, горчицу и специи, соль и масло.
5. Натереть смесью рульку, накрыть и убрать на 5 часов в холодильник.

6. Свиную рульку завернуть в фольгу и выложить на противень.
7. Разогреть духовку до 180 градусов.
8. Поставить противень со свиной рулькой на средний уровень духовки.
9. Запекать свиную рульку 1,5 часа.

Реклама

Свиная рулька в пиве
*****************************************
Ингредиенты
Свежее светлое пиво — 1 литр
Мёд — 2 столовых ложки
Орегано — полчайной ложки
Тмин — 1 чайная ложка
Кориандр — 1 чайная ложка
Горчица — 1 столовая ложка
Чеснок — 5 зубцов
Перец горошком — 1 чайная ложка
Соль — 2 чайных ложки

Как запечь рульку в пиве
********************************************
1. Смешать в миске 1 литр пива с орегано, тмином, кориандром.
2. Выложить в эту смесь свиную рульку, накрыть гнётом.
3.

Мариновать рульку в течение 12 часов в холодильнике.
4. После маринования кастрюлю с рулькой в маринаде поставить на тихий огонь.
5. Варить свиную рульку 3 часа на тихом огне, при необходимости доливая воду таким образом, чтобы рулька всегда была с небольшим запасом покрыта жидкостью.
6. Чеснок очистить от кожицы, разрезать на 3-4 лепестка.
7. Сделать в рульке 15 надрезов ножом, в надрезы вставить чеснок.
8. Смазать рульку горчицей и мёдом.

Запекание в духовке
*******************************************
1. Духовку разогреть до 150 градусов.
2. Выложить рульку в форму для запекания, полить маринадом.
3. Запекать рульку 1,5 часа.

Запекание в мультиварке
********************************************
1. Свиную рульку выложить в ёмкость мультиварки, залить отваром-маринадом.
2. Настроить мультиварку на режим «Выпечка».

3. Закрыть мультиварку крышкой и запекать в течение 1,5 часов.

 

 

Теперь новости Зеленодольска вы можете узнать в нашем Telegram-канале

 

Новости СМИ2

 

Следите за самым важным и интересным в Telegram-каналеТатмедиа

Оставляйте реакции

К сожалению, реакцию можно поставить не более одного раза 🙁
Мы работаем над улучшением нашего сервиса

Рулетики из цельнозерновой муки с медом

Перейти к рецепту

Автор: Салли

Опубликовано: 19.03.2018Обновлено: 21.02.2022

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации.

Эти мягкие и сытные булочки из цельнозерновой муки изготовлены из 100% цельнозерновой муки и подслащены медом. У них есть структура, тело, текстура и выносливость, и они выдерживают любые булочки из белой муки.

Этот рецепт представлен вам в сотрудничестве с Red Star Yeast.

Выпечка булочек из цельнозерновой муки, МЯГКИХ и ВКУСНЫХ, похожа на выигрыш в лотерею. Или, по крайней мере, выиграть обеденное время.

То, что обычно приводит к хоккейным шайбам, наконец-то может гордиться нашим обеденным столом. Эти медовые булочки из цельнозерновой муки легко конкурируют (и превосходят) самые вкусные булочки из белой муки, потому что они имеют ореховый вкус, немного сладковаты и имеют немного большую привлекательность в отделе текстуры. Этот рецепт 100% цельная пшеница.

Цельнозерновая мука требовательна

Цельнозерновая мука требовательна, и с ней может быть трудно работать. Почему? Он тяжелый и не содержит такого же уровня глютена, как белая мука. Этот недостающий глютен создает проблему, когда дело доходит до выпечки хлеба. Многие рецепты цельнозернового хлеба требуют добавления жизненно важного пшеничного глютена, чтобы компенсировать его, но я не держу его на своей кухне, и вы тоже не можете. Другие рецепты предлагают заменить часть цельнозерновой муки универсальной или хлебной мукой, но тогда цельнозерновые булочки не будут на 100% цельнозерновыми. Имея это в виду (и после нескольких неудачных попыток приготовить обеденные булочки из цельнозерновой муки), я остановился на рецепте 9.Метод 0009 и мне очень понравился. И я уверен, что вы тоже останетесь довольны.

Следует признать, что эти цельнозерновые булочки не такие пышные и высокие, как их аналоги из белой муки, но мне нравится их более сытная текстура. Если вам нужна дополнительная текстура в хлебе, вам также понравится мой рецепт мультизлакового хлеба. (Вы можете превратить этот рецепт в булочки!)

---

За рецептом

Я адаптировал этот рецепт цельнозерновой булочки из моего рецепта обеденных булочек. Мы используем те же самые ингредиенты, за исключением того, что мы поменяем муку на цельнозерновую муку. Несколько других отличий компенсируют тяжелую и плотную цельнозерновую муку:

• Увеличьте количество масла. Я тестировал с большим количеством масла в партии № 2 и еще больше в тестовой партии № 3. Из 1/2 стакана (8 столовых ложек) получаются самые вкусные цельнозерновые булочки.
• Используйте 2 цельных яйца вместо 1 яйца. Дополнительная жидкость немного увлажняет тесто.
• Добавьте мед для вкуса.

Для достижения наилучших результатов используйте лучшие пекарские дрожжи:  Платиновые дрожжи от Red Star. Это быстрорастворимые дрожжи и мой любимый бренд. Я фанат дрожжей Red Star и использую их исключительно на кухне, потому что им 9 лет.0009 всегда гарантия.

Руководство по выпечке с дрожжами

Обращайтесь к этому руководству по выпечке с дрожжами при работе с пекарскими дрожжами. Я включил практические ответы на все ваши распространенные вопросы о дрожжах.

Ингредиенты цельнозерновых обеденных булочек

Как и мои обычные обеденные булочки и даже мой рецепт хлеба для сэндвичей, это тесто легко готовится из 7 основных ингредиентов. У каждого есть важная работа, поэтому я не рекомендую замены.

1. Молоко: Жидкость активирует дрожжи. Для самых мягких булочек используйте цельное молоко. Немолочное молоко или молоко с низким содержанием жира тоже работают, но цельное молоко дает феноменальный вкус и текстуру.
2. Дрожжи: Я рекомендую Platinum Yeast от Red Star, которые представляют собой растворимые дрожжи, смешанные с натуральными улучшителями теста.
3. Мед: Этот подсластитель питает дрожжи, повышает их активность, смягчает тесто и придает приятную сладость. И если вы любите мед в своем домашнем хлебе, вам понравится и этот медово-овсяный хлеб.
4. Яйца: 2 яйца обеспечивают структуру и насыщенность.
5. Сливочное масло:  Сливочное масло обещает мягкие, ароматные булочки. Убедитесь, что он размягчился до комнатной температуры.
6. Соль: Соль придает вкус и компенсирует сладость.
7. Цельнозерновая мука: У нас не может быть цельнозерновых булочек без цельнозерновой муки!

Я рекомендую использовать настольный миксер с насадкой-крюком для теста (большинство настольных миксеров продаются с ним), но если у вас нет настольного миксера, смешайте тесто деревянной ложкой и замесите вручную. Тесто из цельной пшеницы требует немного больше времени для подъема, так как оно отягощено зародышами пшеницы и отрубями.

Лучший трюк с формовкой

При приготовлении обеденных булочек я обычно делю тесто и раскатываю каждый кусок в отдельные шарики. (Точно так же, как с моими обеденными булочками и булочками с медовым маслом.) Это работает, но это тесто никогда не скатывается идеально. Может быть, это потому, что я нетерпелив, но некоторые булочки в конечном итоге выглядят немного неряшливо и неправильной формы. Это расстраивает, особенно когда я хочу булочки одинаковой формы. Ха!

И это подводит нас к лучшему трюку с формовкой: Возьмите поднявшееся тесто и сформируйте из него длинный 9прямоугольник ×13, размер нашей формы для выпечки. Почти так же, как если бы мы делали булочки с корицей, но мы не слишком растягиваем тесто. Оно податливое, поэтому просто используйте свои руки, чтобы сформировать тесто как можно лучше.

Затем с помощью ножа для пиццы разрежьте на 15 булочек одинаковой формы. Нет индивидуальной прокатки:

Тогда все как обычно. Неплотно накройте и дайте булочкам отдохнуть и подняться еще раз. Они станут красивыми и пухлыми примерно через 1 час.

Два вкуснейших дополнения

Мы будем выпекать булочки из цельнозерновой муки, пока они не станут золотистыми сверху, и украсим их двумя вкусностями:

1. Кисть с медовым маслом
2. Посыпать морской солью

Вы знаете, я большой любитель отделки трогает и поверьте мне, когда я говорю: кисть из медового масла и морской соли лучшая . Медовое масло впитается во все трещины и щели, а морская соль сделает этот медовый аромат более ярким.

Несмотря на то, что эти булочки из цельнозерновой муки мягкие, они не особенно пышные. Помните, чему мы научились, когда готовили тесто для пиццы из цельнозерновой муки? Реальность такова, что дрожжевое тесто из цельнозерновой муки просто не может подняться до того же уровня, что и тесто из белой муки. Но это, честно говоря, одно из их лучших качеств. В отличие от булочек, приготовленных из рафинированной муки, эти булочки из цельнозерновой муки сытные и немного текстурированные.

И если вы любите булочки с БОЛЬШИМ ароматом, попробуйте эти булочки с коричневым маслом и шалфеем!

Что подавать с цельнозерновой ужиной рулоны

• Minestrone Soup
• Крика для коры
• Светлый сливочный суп с лапшой
• Медленная плита.

  Рулетики из цельнозерновой муки с медом

  ★★★★★ 4.8 из 58 отзывов

  • Автор: Салли
  • Время подготовки: 3 часа 30 минут
  • Время приготовления: 25 минут
  • Общее время: 4 часа
  • Выход: 15 рулонов
  • Категория: Хлеб
  • Метод: Выпечка
  • Кухня: Американская

  ---

  border-color secondary-color.background-color»/>

  Описание

  Мягкие, сытные и сладкие домашние булочки из цельнозерновой муки с медом.

  ---

  • 1 чашка (240 мл) цельного молока , подогретого примерно до 110°F (43°C)
  • 2 и 1/4 чайных ложки Platinum Yeast from Red Star растворимых дрожжей
  • 1/2 стакана (115 г; 1 пачка) несоленое сливочное масло , размягченное до комнатной температуры (разрезать на 4 части)
  • 1/3 стакана (105 г) мед
  • 2 больших яйца
  • 1/2 чайной ложки соль
  • 3 и 1/2 чашки (420 г) цельнозерновая мука (ложка и разровнена), плюс еще для замешивания/формования

  Топпинг

  • 2 столовые ложки (30 г) несоленое сливочное масло , растопленное
  • 2 чайные ложки мед
  • морская соль для посыпки

  ---

  border-color secondary-color.background-color»/>
  1. Замесить тесто: Залить теплым молоком дрожжи в чаше стационарного миксера, оснащенного насадкой-крюком для теста. Или, если у вас нет стационарного миксера, обычная большая чаша для смешивания. Перемешать, накрыть миску полотенцем и оставить на 5 минут. Смесь будет пенистой и пенистой через 5 минут.
  2. На низкой скорости добавьте размягченное сливочное масло, пока оно не растворится. Затем вбить мед, яйца и соль. Масло на самом деле не будет смешиваться со смесью, поэтому не пугайтесь, если оно останется кусочками. На низкой скорости постепенно добавляйте муку. Когда все будет добавлено, взбивайте на средней скорости, пока не сформируется мягкое тесто. Увеличьте скорость до средне-высокой и взбивайте еще 6-7 минут. Тесто должно отставать от краев миксерной чаши. Ткните его пальцем; он должен мягко отскакивать назад. Если тесто слишком липкое, добавляйте больше цельнозерновой муки по 1 столовой ложке за раз, пока оно не будет отделяться от миски, и у вас будет правильная текстура. *Если у вас нет стационарного миксера с насадкой-крюком, на этом этапе замесите тесто вручную.*
  №
  3. Переложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите его руками в течение 1 минуты. Сформируйте из теста шар, смажьте миску антипригарным спреем или оливковым маслом, поместите тесто обратно и переверните его, чтобы все стороны теста были покрыты маслом/спреем. Неплотно накройте тесто/миску полиэтиленовой пленкой, бумажным полотенцем или алюминиевой фольгой и оставьте в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1,5–2 часа. Вот что я делаю: включаю духовку на 150°F (66°C). После нагревания до этой температуры выключите духовку. Поместите покрытое тесто в духовку и дайте ему подняться в этой теплой среде.
  4. Смажьте маслом дно и стенки формы для выпечки размером 9×13 дюймов. Отложите.
  5. Сформировать булочки: Обмять тесто, чтобы вышли пузырьки воздуха, и выложить его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Руками, посыпанными мукой, растяните тесто в прямоугольник 9×13 (не обязательно точно, он может быть немного меньше). Используйте нож для пиццы и разрежьте на 15 булочек. Смотрите фото выше для наглядности. Закруглите края рулетиков, так как они немного растянулись, когда вы их разрезали. Выложить в подготовленную форму. Неплотно накройте рулеты и снова дайте им подняться в теплом месте, пока они не набухнут и не увеличатся вдвое, примерно на 1 час.
  6. Выпечка булочек:  Разогрейте духовку до   375°F (191°C). Выпекайте булочки около 25 минут или пока они не станут золотисто-коричневыми. Примерно в середине выпекания я люблю неплотно накрывать булочки алюминиевой фольгой, чтобы верхушки не подрумянились слишком сильно. Достаньте форму из духовки и дайте остыть на решетке в течение 5 минут.
  7. Покройте булочки: Тем временем смешайте растопленное масло и мед. Смазать теплые рулеты. Посыпать морской солью. Подавать теплым.
  8. Накройте все оставшиеся булочки и храните при комнатной температуре в течение нескольких дней или в холодильнике до 1 недели.

  ---

  Примечания

  1. Инструкции по приготовлению и заморозке: После того, как тесто поднялось два часа на шаге 3, обомните его в чаше для смешивания и плотно накройте чашу полиэтиленовой пленкой. Охладите в течение ночи или до 2 дней, затем достаньте из холодильника и перейдите к шагу 4. Или заморозьте тесто на срок до 2 месяцев, затем дайте оттаять в холодильнике на ночь и перейдите к шагу 4. Вы также можете заморозить выпеченное тесто. обеденные булочки. Дайте им полностью остыть, затем заморозьте на срок до 3 месяцев. Разморозьте в холодильнике или при комнатной температуре, затем подогрейте по желанию. Если вы разогреваете всю сковороду, слегка накройте крышкой и разогрейте до 300°F (149°С). °C) в духовке в течение примерно 10 минут или до теплого состояния.
  2. Специальные инструменты (партнерские ссылки): настольный миксер KitchenAid, щетка для выпечки, нож для пиццы, форма для выпечки 9×13 или стеклянная форма для выпечки объемом 3 кварты
  3. Молоко: Молоко с низким содержанием жира можно заменить, но булочки не будут такими мягкими на вкус. Я настоятельно рекомендую цельное молоко.
  4. Медовое масло: Не забудьте добавить медовое масло/морскую соль. Без него роллам будет не хватать вкуса. Я предпочитаю намазывать медовым маслом булочки после их выпечки, а не до выпечки. Смазывание сливочным маслом нежной, воздушной невыпеченной булочки утяжеляет их и стимулирует их сдуваться. Лучше всего намазывать медовым маслом сразу после выпечки.
  5. Обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами, чтобы найти ответы на часто задаваемые вопросы по дрожжам.

  color»> Ключевые слова: булочки из цельнозерновой муки

  Рецепт горячих булочек с крестом — Пристрастие Салли к выпечке

  Перейти к рецепту

  Автор: Салли

  Опубликовано: 15.04.2019Обновлено: 17.02.2022

  Этот пост может содержать партнерские ссылки. Ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации.

  Узнайте, как приготовить наши горячие булочки , используя это восхитительно приправленное дрожжевое тесто. Коричневый сахар, изюм или смородина, масло и ваниль придают исключительный вкус, а каждая плотная булочка отмечена традиционным крестом. Апельсиновая глазурь — вкусный завершающий штрих к этому пасхальному рецепту!

  Что такое горячие булочки?

  Детские стишки, конечно! И первую песню мы обычно разучиваем на магнитофоне. Но какие горячие булочки с крестом мы едим? Горячие булочки с крестом имеют богатую историю, уходящую корнями в 12 век. Это дрожжевые сладкие булочки со специями и различными фруктами, такими как смородина, изюм и/или засахаренные цитрусовые. Они украшены белым крестом, изображающим распятие, либо нанесенным прямо на тесто, либо выгравированным сверху глазурью. Горячие булочки с крестом — это традиционная пасхальная еда, которую обычно едят в Страстную пятницу.

  Мы делаем их уже много лет, и сегодня я хотел бы поделиться версией нашей семьи. Если вы ищете более традиционный рецепт горячей булочки с крестом с использованием чуть меньшего количества сахара, цукатов и лимона, нам всегда нравился рецепт горячей булочки с крестом от Мэри Берри.

  Какие на вкус эти горячие булочки?

  Эти горячие булочки представляют собой нечто среднее между булочкой для ужина и булочкой с корицей. Они мягкие, но плотные с восхитительно пряным ароматом корицы, мускатного ореха и душистого перца. Вы можете поиграть со специями, даже добавив немного кардамона. Булочки подслащены в основном коричневым сахаром, а затем покрыты глянцевой апельсиновой глазурью. Для дополнительного аромата иногда кидаем в тесто немного апельсиновой цедры или засахаренных апельсиновых корок. В этом рецепте используется изюм. Нам всегда нравились горячие крестовые булочки со смородиной, типа изюма, но в этом году я их нигде не нашла.

  Вам понравится эти горячие кросс -булочки, если вам понравится:

  • Сладкий апельсин глазурь
  • изюм
  • Специи с корицей
  • коричневый сахар
  • Buttery Bread

  Video Turtiolor: как сделать Hot Buns Buns

.

---

Этот рецепт начинается так же, как булочки к обеду. Горячие булочки с крестом требуют основных ингредиентов для выпечки, таких как мука, дрожжи, масло, яйца, сахар и молоко. Меньше молока, больше масла и больше яиц делают булочку чуть более плотной по сравнению с обеденными булочками. Это скорее булочка для десерта/завтрака. Вот основные шаги:

• Замесить тесто для хлеба.
• Замесить тесто в течение 2 минут.
• Накройте тесто и дайте ему подняться. Тесто поднимается примерно за 1-2 часа.
• Обомните тесто, чтобы выпустить воздух, затем сформируйте рулеты.
• Дать булочкам подняться примерно 1 час.
• Наденьте кресты сверху.
• Выпекать 20-25 минут до золотистого цвета.
• Топ с апельсиновой глазурью.

Чтобы изюм получился очень пухлым и влажным, замочите его в горячей воде на 5-10 минут перед использованием. Также можно использовать сушеную клюкву.

После того, как тесто поднимется в миске (вверху), обомните его, чтобы выпустить воздух. Разделите на 15 порций, затем скатайте шарики, как показано на видео выше. Возьмите кусок и растяните верхнюю часть теста, одновременно защипывая и запечатывая нижнюю часть. Убедитесь, что рулеты гладкие сверху и запечатаны снизу. Таким же образом вы можете формировать рулетики из шалфея.

Накройте формованные рулетики и дайте им подойти еще 1 час.

Кресты на горячих булочках

Существует несколько способов сделать кресты на горячих булочках:

1. Крест из муки: Нанесите «пасту» из муки и воды на каждую булочку ПЕРЕД выпечкой. Это наиболее традиционное нанесение креста и метод, который я обычно выбираю. После выпекания он становится *немного* твердым, но по-прежнему идеально жевательным.
2. Крестик для глазури: Нанесите толстый крест из глазури на каждую булочку ПОСЛЕ выпечки.

Используйте кондитерский мешок — насадка не нужна — или мешочек с застежкой-молнией. Отрежьте уголок. Если делаете крест из муки, убедитесь, что отверстие в углу маленькое, потому что вам нужна тонкая линия.

Апельсиновая глазурь

Пышная апельсиновая глазурь — лучший завершающий штрих, и будет еще лучше, если вы смажете ею булочки прямо из духовки. Он липкий, сладкий и теплый — апельсиновые и коричные специи просто созданы для этого.

Горячие булочки с крестом станут отличным дополнением к любому пасхальному меню. Смотрите больше рецептов пасхальных бранчей.

Подробнее пасхальные рецепты

• Кокосовый кремовый пирог
• Бисквит для завтрака и легкая кассера
• Coconut Cake
• Legance Butter Candies
• Corrote Cake
• Lemance Butter Candies
• Leman Maring Candies

• Горячие сдобные булочки

  ★★★★★ 4.7 из 114 отзывов

  • Автор: Салли
  • Время подготовки: 3 часа 25 минут
  • Время приготовления: 22 минуты
  • Общее время: 3 часа 45 минут
  • Выход: 14-16 булочек
  • Категория: Хлеб
  • Метод: Выпечка
  • Кухня: английская

  ---

  border-color secondary-color.background-color»/>

  Описание

  Узнайте, как испечь ароматные горячие булочки с крестом из этого вкусного дрожжевого теста с приправами. Каждая булочка отмечена традиционным крестом, запечена до золотистого цвета, а затем покрыта апельсиновой глазурью. См. примечания к рецепту альтернативы глазури, а также инструкции по заморозке и приготовлению заранее.

  ---

  • 3/4 стакана (180 мл) цельное молоко , подогретое примерно до 110°F
  • 2 и 1/4 чайных ложки активные сухие дрожжи или быстрорастворимые дрожжи (1 стандартный пакет)
  • 1 чайная ложка сахарный песок
  • 1/2 стакана (100 г) светлый или темный упакованный коричневый сахар
  • 5 столовых ложек (70 г) несоленого сливочного масла , размягченного до комнатной температуры и разрезанного на 5 частей
  • 1/2 чайной ложки чистый экстракт ванили
  • 2 больших яйца , при комнатной температуре
  • 1 чайная ложка соль
  • 1 и 1/4 чайной ложки молотая корица (см. примечание)
  • 1/2 чайной ложки молотый мускатный орех
  • 1/2 чайной ложки молотый душистый перец
  • 3 и 1/2 чашки (438 г) универсальная мука или хлебопекарная мука (ложка и уровень)*
  • 1 стакан (140 г) изюм или смородина *

  Мука Cross

  • 1/2 стакана (63 г) универсальная мука или хлебопекарная мука
  • 6–8 столовых ложек (90–120 мл) вода

  Апельсиновая глазурь

  • 1 стакан (120 г) сахарная пудра
  • 3 столовые ложки (45 мл) свежевыжатого или бутилированного апельсиновый сок  (или используйте молоко и каплю ванильного экстракта для глазури)

  ---

  border-color secondary-color.background-color»/>
  1. Приготовление теста: Взбейте молоко, дрожжи и сахарный песок в чаше стационарного миксера. Накройте крышкой и дайте смеси постоять около 5 минут или пока она не станет пенистой. * Если у вас нет миксера, вы можете сделать это в большой миске, а на следующем этапе смешать тесто большой деревянной ложкой или резиновой лопаткой. Потребуется немного мышц рук. Ручной миксер работает, но липкое тесто постоянно застревает в венчиках. Лучше смешивать вручную деревянной ложкой или резиновым шпателем.*
  2. Добавьте коричневый сахар, сливочное масло, ванильный экстракт, яйца, соль, корицу, мускатный орех, душистый перец и 1 стакан (125 г) муки. Используя крюк для теста или насадку-лопатку, перемешайте на низкой скорости в течение 30 секунд, соскребите тесто со стенок чаши резиновой лопаточкой, затем добавьте оставшуюся муку и изюм. Взбивайте на низкой скорости, пока тесто не соберется в ком и не отстанет от стенок миски, около 2 минут. Тесто должно быть немного липким и мягким. Если оно слишком липкое и не отстает от стенок миски, добавляйте муку по 1 столовой ложке за раз.
  3. Замесить тесто: Оставить тесто в миксере и взбивать еще 3 минуты или месить вручную на слегка посыпанной мукой поверхности в течение 3 минут.
  4. 1-й подъем: Слегка смажьте большую миску маслом или антипригарным спреем. Поместите тесто в миску, переворачивая его, чтобы оно со всех сторон покрылось маслом. Накройте миску алюминиевой фольгой, полиэтиленовой пленкой или чистым кухонным полотенцем. Дайте тесту подняться в относительно теплой среде в течение 1-2 часов или пока оно не увеличится вдвое. (Я всегда даю ему подняться на прилавке. Это занимает около 2 часов. Чтобы немного сократить время подъема, см. Мой ответ на Где должно подняться тесто? в моем Руководстве по выпечке с дрожжами.)
  №
  5. Смажьте жиром форму для выпечки размером 9×13 дюймов или две квадратные или круглые формы для выпечки размером 9 дюймов. Вы также можете испечь рулеты в чугунной сковороде или на противне, застеленном бумагой для выпечки.
  6. Сформируйте булочки: Когда тесто будет готово, обомните его, чтобы выпустить воздух. Разделить тесто на 14-16 равных частей. (Только на глаз — не обязательно быть идеальным!) Сформируйте из каждого кусочка гладкий шар, защипните его снизу, чтобы запечатать. Делаю это полностью в своих руках и вы можете посмотреть на видео выше. Разложите в подготовленной форме для запекания.
  7. 2-й подъем:  Накройте фигурные рулеты алюминиевой фольгой, полиэтиленовой пленкой или чистым кухонным полотенцем. Дать подняться до пышности, около 1 часа.
  8. Разогрейте духовку до 350°F (177°C).
  9. Добавить крест:  Взбить ингредиенты креста, начиная с 6 столовых ложек воды. Вам нужна густая паста, которая легко выдавливается. При необходимости добавьте оставшуюся воду. Выложите пасту ложкой в ​​кондитерский мешок или пакет с застежкой-молнией. (Нет необходимости использовать насадку для труб, если вы используете кондитерский мешок.) Отрежьте небольшой кусочек в углу. Проведите линию по центру каждого ряда булочек, затем повторите в другом направлении, чтобы получились кресты.
  10. Выпекайте булочки: Выпекайте в течение 20-25 минут или до золотисто-коричневого цвета сверху, перевернув противень на полпути. Если вы заметили, что верхушка слишком быстро подрумянивается, накройте сковороду алюминиевой фольгой. Выньте из духовки и дайте рулетам остыть в течение нескольких минут, пока вы готовите глазурь.
  11. Приготовление глазури: Взбейте ингредиенты для глазури, затем сбрызните или смажьте теплые булочки. Подавать немедленно.
  12. Плотно накройте оставшиеся рулетики и храните при комнатной температуре в течение 1-2 дней или в холодильнике до 1 недели.

  color h4-transform.text-transform»> Примечания

  1. Инструкции по заморозке: Приготовьте рецепт, выполнив шаг 6. Поместите фигурные булочки в смазанную маслом форму для выпечки, плотно накройте крышкой и заморозьте на срок до 3 месяцев. После заморозки шарики из теста больше не будут слипаться, и при необходимости их можно поместить в пакет для заморозки. В день подачи выложите шарики из теста в смазанную маслом форму для выпечки, плотно накройте, затем дайте им оттаять и подняться при комнатной температуре примерно на 4-5 часов. Перейдите к шагу 8. Вы также можете заморозить испеченные горячие булочки с крестом. Дайте им полностью остыть, затем заморозьте без обледенения на срок до 3 месяцев. Разморозьте в холодильнике или при комнатной температуре, затем подогрейте по желанию и добавьте глазурь.
  2. Инструкции для ночного приготовления: Приготовьте рецепт, выполнив шаг 6. Плотно накройте сформированные булочки и поставьте в холодильник примерно на 15 часов. По крайней мере, за 3 часа до того, как они понадобятся вам на следующий день, достаньте булочки из холодильника, накройте крышкой и дайте подняться на столе примерно 1-2 часа перед выпечкой. (Пропустите шаг 7.) В качестве альтернативы вы можете оставить тесто 1-й подъем в холодильнике на ночь. Плотно накройте тесто и поставьте в холодильник на 12 часов. Достаньте из холодильника и дайте тесту полностью подняться еще 2 часа. Продолжайте с шага 5.
  3. Дополнительные добавки: Вместо изюма (или в дополнение к нему) попробуйте использовать сушеную клюкву, нарезанные орехи пекан или грецкие орехи, нарезанные засахаренные цитрусовые или нарезанные курагу. Держите общее количество добавок примерно на 1 и 3/4 чашки. Смело добавляйте цедру 1 лимона или апельсина в тесто вместе с маслом. При желании добавьте 1/4 чайной ложки молотой гвоздики или кардамона. Не стесняйтесь регулировать специи по своему вкусу. По желанию можно добавить изюм, смородину или сушеную клюкву. Замочите в горячей воде на 5-10 минут, слейте воду, затем обсушите перед добавлением в тесто.
  4. Цельное молоко: Нежирное или немолочное молоко работает в крайнем случае. Роллы немного потеряют вкус и сочность. Я настоятельно рекомендую цельное молоко или даже пахту.
  5. Корица: Корица может препятствовать подъему теста. Мы используем 1 и 1/4 чайные ложки в этом тесте, чтобы получить плотные булочки. Если вы хотите более пышную горячую булочку с крестообразной начинкой, не стесняйтесь уменьшить количество корицы до 1/2 чайной ложки или полностью исключить ее.
  6. Дрожжи: Используйте растворимые дрожжи или активные сухие дрожжи. Время подъема будет немного больше при использовании активных сухих дрожжей. Обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами, чтобы найти ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.
  7. Мука: Можно использовать универсальную муку или муку для хлеба.