Как выбрать качественное сухое вино: Недорогое хорошее вино, правила выбора и примеры

Содержание

Как выбрать красное сухое вино

Покупка вина перед праздником или просто для пополнения домашних запасов настораживает многих потребителей. Так сложилось, что о подделках алкогольной продукции мы знаем много. А вот информации о том, как выбрать красное сухое вино, вкусное и качественное, многим не хватает.

В первую очередь стоит отметить, что первый шаг к покупке качественного вина вы сделали еще тогда, когда решили покупать красное сухое вино. Второй шаг – вы решили покупать вино импортного производителя. На что еще обратить внимание?

Магазин. За вином стоит ездить в специализированые магазины. Вино тут как правило дешевле, да и риск купить подделку куда меньше. А профессиональные консультанты помогут сориентироваться и выбрать нужное.

Этикетка. Расшифровать этикетку на французском или итальянском, к примеру, не так-то просто. Есть базовая информация, которая должна быть на каждой бутылке хорошего вина.

1. Производитель.
2. Регион изготовления. Хорошее вино всегда производят там же, где выращивают виноград.

На французском вине об этом свидетельствуют надписи:

“Mis en bouteille au château/domain” – вино произведено в замке/поместье
“Mis en bouteille a la propriété” – производство по месту выращивания
“Mis en bouteiile dans le région de production» – закупорено в географической зоне выращивания.

3. Год урожая
4. Содержание алкоголя.
5. Объём.

На высокое качество вина указывает еще и классификация виноградников, о которой тоже может рассказать этикетка благородного напитка. У разных стран-производителей свои оценки и классификации.

Бутылка. Во-первых, покупайте вино только в бутылках. Уважающий себя производитель не пользуется другими способами хранения напитка.

Пробка. Многие из современных производителей пользуются полимерными пробками. Но ни один изготовитель с многолетней историей и репутацией не обратится к альтернативам традиционной пробки.

Если пробка имеет неприятный затхлый запах, такое вино лучше не пить. Вполне вероятно, что из-за неправильного хранения превышенная концентрация в бутылке трихлоранизола нанесла непоправимый вред напитку. Такая пробковая болезнь не единственная, но самая распространённая. В целом, для лучших вин – лучшие пробки. И чем пробка длине, тем дороже она обошлась производителю – на посредственном вине вы вряд ли такую увидите.

Проверить качество вина еще в магазине гораздо сложнее, чем продегустировав его. Но, умея отличить подделку от настоящего продукта по внешим признакам, уже можно оградить себя от многих неприятностей. Разумеется, все приходит с опытом – покупайте, пробуйте, изучайте информацию на Winery и вскоре вы будете знать все о том, как выбрать красное сухое вино.

Катерина Романенчук

Можно ли определить качество вина в домашних условиях? | Продукты и напитки | Кухня

В интернете можно найти разные советы по поводу того, как обычный потребитель может отличить хорошее вино от плохого. Однако результаты таких экспериментов по большей части сомнительные. По мнению экспертов Роскачества, единственный проверенный метод — физико-химический анализ, который, конечно, провести в домашних условиях вряд ли получится.

Работает ли метод с рюмкой и тазом?

Одним из самых распространенных советов, встречающихся в интернете, является проверка качества вина с помощью таза с водой. Предполагается, что, если налить вино в рюмку, закрыть ее ладонью, аккуратно опустить в таз с водой и убрать руку, качественное вино останется в рюмке, а некачественное смешается с водой. Однако заместитель руководителя Роскачества Илья Лоевский считает, что этот эксперимент ничего не доказывает. Как объясняет Лоевский, с помощью такого способа можно определить только то, является ли вино сладким или сухим. 

Так как вина с большим количеством сахара имеют большую плотность, чем сухие, они могут оставаться в рюмке и не смешиваться с водой. При этом любое, даже самое дорогое и качественное сухое вино будет лучше смешиваться с водой, чем самое плохое полусладкое. Поэтому метод «рюмки и таза» не работает.

По каким параметрам можно оценить качество вина в домашних условиях?

Вряд ли у кого-то дома найдется оборудование для физико-химического анализа вина, а потому выявить красители и ароматизаторы можно только в специализированных лабораториях, напоминают в Российской системе качества. К тому же такой анализ простому потребителю влетит в копеечку. В домашних условиях провести можно только сенсорный и органолептический анализы, то есть оценить вино с точки зрения его цвета, запаха и вкуса.

Как предупреждает Илья Лоевский, самостоятельно правильно оценить вино очень сложно, этот процесс требует подготовки и специальных знаний. «Дегустаторов, оценивающих вина, тренируют годами. Можно попробовать подготовиться к самостоятельной проверке качества вина дома, но лучше ориентироваться на рекомендации профессионалов», — говорит эксперт.

Каким должен быть цвет, вкус и аромат у качественного вина?

При оценке цвета напитка специалисты Российской системы качества советуют обращать внимание на прозрачность и чистоту. Если в вине есть хлопья или другой осадок, это повод усомниться в его качестве. 

У хорошего вина должен быть естественный натуральный цвет: например, у белого — светло-соломенный или бледно-золотистый. Если же белое сухое вино своим цветом напоминает осветленный яблочный сок, вероятно, оно окислилось — пить его нельзя. С красным вином ситуация несколько сложнее. Оно может быть самых разных оттенков: от бледного гранатового до насыщенного рубиново-вишневого и непрозрачно-красного с фиолетовым оттенком.

Что касается запаха, хорошее вино должно обладать приятным ароматом, например цветочным или фруктовым. Специалисты выделяют в «букете» вина несколько моментов, которые должны насторожить, так как могут свидетельствовать о том, что оно сделано из некачественного винограда или при его изготовлении были допущены ошибки: вино не должно отдавать луком, цветной капустой, вареной свеклой и другими неожиданными и не свойственными этому напитку ароматами.

Также у качественного вина не должно быть обжигающего привкуса — это признак того, что в продукте повышенное содержание летучих кислот, в том числе уксусной.

Смотрите также:

Как по этикетке выбрать качественное вино к праздничному столу. «Бумага»

Что важно знать, выбирая вино в магазине, почему не стоит ориентироваться на описание вкуса и аромата, что расскажет о вине на полке год урожая и чем принципиально отличается выбор тихих вин и игристых?

«Бумага» узнала у сомелье, как читать этикетки российских и импортных вин, почему вино, произведенное из чужого виноградного сока, вызывает подозрения и стоит ли подавать к игристому мандарины.

Игорь Ершов

Сомелье

Как читать этикетки российских вин

Чем больше конкретной информации присутствует на этикетке и контрэтикетке вина, тем больше шансов понять, что мы держим в руках, и выбрать максимально качественный продукт.

  1. Название вина

    На лицевой этикетке мы часто можем встретить название вина или производителя. Если мы знакомы с производителем, для нас это плюс. Но мы же не знаем всех. Также на этикетках часто встречаются имена собственные, которые можно спутать с производителем или местностью происхождения. Предположим, мифическое вино «Крымская лоза»: покупатели, вероятно, склоняются к тому, что оно из Крыма. Но это совсем не обязательно, так как это просто имя собственное и ничего конкретного не значит.

  2. Сорт винограда

    Очень часто по стилистике Нового Света у нас выносят на этикетку сорта винограда. Если сорт винограда не указан, возникает вопрос: из чего же это вино сделано? Поэтому нам в помощь контрэтикетка. Мы поворачиваем бутылку и читаем, допустим: «Вино сделано из сортов винограда каберне-совиньон, мерло, каберне-фран» и понимаем, что всё с этим вином в порядке. Но если на контрэтикетке написано что-то типа «Сделано из качественных европейских сортов винограда», то это вполне может означать, что производители попросту не знали, из чего они вино делали.

  3. Год урожая

    На этикетки тихих вин часто выносится год урожая. Какой-то устоявшейся традиции удачных или неудачных годов в России пока не существует, но по этой дате мы сможем понять свежесть вина. Так, если мы берем недорогое белое вино совиньон-блан, например, 2010 года урожая, то нам стоит насторожиться: почему его за пять лет не выпили? Совиньон-блан долго не хранится, его нужно пить молодым. То же самое с одним из любимых автохтонов (локальных сортов винограда — прим. «Бумага») — сибирьковым. Но если написано, что это вино резервное или выдержанное, логично, что оно может быть постарше.

    Если мы берем недорогое белое вино совиньон-блан, например, 2010 года урожая, то нам стоит насторожиться: почему его за пять лет не выпили?
    С игристыми винами сложнее, год урожая на них пишется крайне редко. В той же провинции Шампань производители пишут на этикетке только выдающиеся года, то есть два-три года в десятилетие. Так что большее внимание стоит обращать на даты розлива или оформления бутылки. Дата розлива — у вин, сделанных методом Фролова-Багреева, а на игристых винах, произведенных по классической французской технологии, пишут дату оформления (так как вина были разлиты и несколько лет после сбора урожая лежали в погребе).

    Вообще же, игристые вина не предрасположены к длительному хранению, поэтому при выборе стоит смотреть, насколько вино молодое. Но если мы видим на этикетке, что это урожай 2010 года, пугаться не стоит: вполне может быть, что на контрэтикетке мы прочитаем, что дата оформления — 2015 год. Значит, всё в порядке.

  4. Процент алкоголя

    На бутылке обязательно должен быть указан процент алкоголя. Правда, для российских вин возможно указание «вилки»: от стольки-то до стольки-то процентов. Но это никак не понижает качество вина. Часто «вилку» указывают большие заводы, которые печатают контрэтикетки тиражом лет на пять вперед. А из года в год солнце греет по-разному, а значит, сахар по-разному накапливался и процент алкоголя несколько меняется.

  5. Регион

    Достаточно часто на этикетке можно встретить надпись типа «Приготовлено из винограда, выращенного в Крыму». Она является законной и помогает нам понять происхождение винограда. В России на сегодняшний день существует восемь географических зон производства вина. И чем точнее указан регион, тем лучше: это помогает контролировать качество.

  6. Игристые вина не предрасположены к длительному хранению, поэтому при выборе стоит смотреть, насколько вино молодое
  7. Консерванты

    Важный момент, который часто отпугивает людей, — это надпись «Содержит консервант Е220» либо «Содержит сульфит». Всё это натуральные консерванты, которые должны быть в вине по ГОСТу. И их нормы в России крайне минимальны, раза в три-четыре ниже, чем европейские.

  8. Столовое и марочное вино

    Ещё людей часто пугает формулировка «столовое вино». С советского времени существует деление на столовые и марочные вина. Столовое — это молодое вино, марочное — то, которое достаточное время было выдержано. Должно настораживать не это, а надпись «винный напиток»: само слово «вино» говорит нам о том, что содержимое бутылки натуральное.

  9. Описание букета и советы по гастрономии

    На контрэтикетке мы часто видим описания аромата и какие-то рекомендации по гастрономии и подаче. Эта информация совершенно факультативна по очень простой причине: вино развивается. Даже если производитель очень внимательно подошел к вопросу, вызвал специалиста, который смог профессионально оценить вино и порекомендовать температуру подачи и гастрономию, после бутылирования пройдет всего год — и вино изменится.

Что такое «балк» и что в нем плохого

Балк — это виноматериал или виноградный сок, который был получен не в России. Традиционные поставщики балка — это страны Нового Света: Чили, Аргентина, ЮАР, а также Испания. В этих странах виноград выращивают, собирают и делают из него сок, который, законсервировав, отправляют самым дешевым способом — по морю — в Россию. Сок может быть и концентрированным, уже в России его разбавляют до определенной консистенции.

Кроме того, это может быть уже готовое вино — консервированный перебродивший виноградный сок. Но вопрос в том, какого это вино качества. Законы того же Евросоюза регламентируют контроль качества, и насколько это соблюдается при производстве вина в России — вопрос скорее к химикам. Я как сомелье могу сказать, что по вкусовым и ароматическим качествам такие вина не очень хороши. Все-таки вино должно бутылироваться там, где вино росло.

Законы того же Евросоюза регламентируют контроль качества, и насколько это соблюдается при производстве вина в России — вопрос скорее к химикам

Если мы говорим про сок, то возникает еще больше вопросов: как он сбраживается и так далее. Но самый, наверное, критичный момент и в первом, и во втором случае заключается в том, что виноматериал достаточно сильно консервируется, так как он плывет к нам до полугода. Сульфитация вина — большая проблема, и хотя консервант сам по себе является безвредным, чем меньше его в вине, тем лучше.

Балк провоцирует подмену понятий. Некоторые производители поступают довольно честно и пишут на бутылках, допустим, что это аргентинское вино такого-то сорта, а сзади, на контрэтикетки, что страна происхождения — Аргентина, а розлив и бутылирование, — например, город Выборг. Но есть и случаи, когда на произведенном из чилийского, например, виноматериала вине пишут, что оно российское. Так часто бывает с игристыми винами, большинство из тех, на которых написано «российское», произведены из балка.

Как сочетать вино и еду на праздничном столе

Вообще, подбор гастрономии к вину — тяжелая задача. Но общая рекомендация для тихих вин такая: белое вино подается к белым мясу или рыбе, красное — к красным. Здесь важно обратить внимание на то, что мы говорим не: белое — к рыбе, а красное — к мясу. Тот же тунец — рыба, но с очень плотной текстурой, чуть ли не как у говядины: далеко не всё белое вино ее выдержит. Или курица — зачем ей красное? К курице стоит всё же подавать белое вино.

Общая рекомендация для тихих вин такая: белое вино подается к белым мясу или рыбе, красное — к красным

Есть и такие переходные блюда, как, например, розовые лососевые, в том числе и разной степени солености. Здесь стоит попробовать альтернативное вино розового цвета, которое сейчас набирает всё большую популярность, или розовое игристое. Такое сочетание будет любопытным.

Кроме того, новогодний стол — это прежде всего игристое вино. К нему россияне любят подавать шоколад и фрукты. Я не считаю, что это идеальное сочетание, но если люди привыкли, то почему бы и нет. Для нас игристое вино и мандарины — это уже классика.

Как читать этикетки импортных вин

С импортными винами ситуация очень сложная, так как в каждой конкретной стране своя классификация. Но в целом здесь для нас будет важна лицевая этикетка, так как контрэтикетку клеят уже в России, порой допуская ошибки.

С импортными винами ситуация очень сложная, так как в каждой конкретной стране своя классификация

На лицевой стороне мы увидим производителя, но, опять же, если мы не сильно разбираемся в вине, нам тяжело будет сделать из этого какой-то вывод. Проще ориентироваться на такие бренды, как, например, «Бургундия», «Шабли» или «Бордо» во Франции, «Кьянти» в Италии.

Сорта винограда на винах Старого Света чаще всего не выносят, разве что в Германии. На контрэтикетке имеет смысл искать информацию о том, действительно ли вино произведено в указанной европейской или новосветской стране или всё же делалось уже в России.

Как выбрать вино.

В этой статье вы прочитаете о нюансах при выборе вина — одного из самых популярных в мире алкогольных напитков. Наверное, нет больше ни одного такого «капризного» алкоголя — на вкус вина может повлиять даже погода, при которой рос виноград. Поэтому внимание нужно обращать на множество факторов, о которых мы расскажем далее. Время прочтения — 18 минут.

В МАГАЗИН

Цвет вина

Именно на эту характеристику прежде всего обращаешь внимание при выборе вина. Цвет сразу говорит о его характере и гастрономических характеристиках. Выделяется три основных цвета вина (красное, белое и розовое) и еще несколько дополнительных.

Красное

Изготовляется из красных сортов винограда, причем в процессе шкурки винограда контактируют с суслом, из-за чего и достигается красный цвет напитка. Красное вино отличается повышенной терпкостью из-за наличия в нем танинов — полифенолов естественного происхождения, которые попадают в напиток из твердых частей винограда (например, шкурок) и бочковой древесины. Красное вино в первую очередь ассоциируется с блюдами из красного мяса, хотя оно хорошо сочетается и с многими другими блюдами (подробнее см. раздел о сортах винограда).

Белое

Вино, которое делают как из белых, так и из красных сортов винограда, но без контакта со шкурками. Это и обуславливает цвет напитка — сам виноградный сок практически бесцветен, а светлые и соломенные оттенки белое вино получает из-за продолжительного контакта с бочковой древесиной. В белом вине очень мало танинов, поэтому у него более нежный и освежающий вкус. Этот напиток хорошо подходит к белому мясу и морепродуктам, но, как и в случае с красным вином, все зависит от сорта винограда или купажа.

Розовое

При изготовлении этого вина шкурки красного винограда контактируют с суслом лишь непродолжительное время, успевая отдать не так много красящих пигментов и танинов. Главное преимущество розового вина — его универсальность. Благодаря сбалансированному вкусу без сильных перекосов в танинность или кислотность оно сочетается практически с любыми блюдами, а также хорошо подходит в качестве аперитива.

Оранжевое

Этот тип вина делают из белых сортов винограда, но по технологии изготовления красного — когда шкурки долго контактируют с суслом. В результате в вино переходит большое количество ароматических веществ, а само оно приобретает янтарный цвет. Вкус такого вина отличается от белого. Оно более насыщенное, в нем меньше свежести и фруктовых ноток. Оранжевое вино отлично подходит к сырам, пикантной восточной кухне и овощам.

Голубое

Модная новинка последних нескольких лет. Это обычное белое вино, которое подкрасили в голубой цвет тем или иным способом (обычно используются натуральные красители, например, индигокармин или черника). На вкус это не влияет, зато позволяет удивить гостей. Так что к голубому вину нужно относиться как к обычному белому, но только с вау-эффектом.

Типы вина по содержанию спирта и сахара (столовые)

Это один из самых популярных и простых способов классификации вин в мире. Когда вино только начинают делать, в нем есть определенное количество сахара, которое поступило из виноградного сока. Во время брожения дрожжи питаются этим сахаром и перерабатывают его в спирт. От того, сколько изначально было сахара и какую его часть дрожжи смогли употребить, зависит вкус вина и его крепость.

Безалкогольное вино

Для тех, кто по тем или иным причинам не употребляет алкогольные напитки, существует безалкогольное вино с содержанием спирта не более 0,5%. Это традиционное вино (чаще всего сухое), из которого разными способами удалили винный спирт. Самый распространенный метод — это нагревание напитка с постепенным выпариванием алкоголя, но есть и более сложные технологии. При этом само вино практически не теряет полезные свойства и вкус. Как и традиционное, данный напиток содержит в большом количестве антиоксиданты, разнообразные витамины и микроэлементы, так что употреблять его полезно для здоровья. И на утро точно не будет болеть голова.

Сухое вино

В сухом вине сахар сброжен практически полностью, его содержание не превышает 4 грамм на литр, а обороты — от 8 до 15%. Это один из самых популярных типов вина в мире, так как отсутствие сахара позволяет полностью раскрыть вкус и аромат напитка. «Сухость» такому вину придают танины. Именно они ответственны за сухой и вяжущий вкус вина. Но в современной индустрии при классификации вина используется именно количество сахара, а не наличие танинов. 

Полусухое вино

Сладость в таком вине все еще практически не ощущается — от 4 до 18 грамм на литр, но при этом его кислотность и танинность может быть существенно ниже, чем в сухом. Полусухое вино более повседневное, оно хорошо подходит под простую пищу и будет отличным вариантом для пикника или вечеринки. Его крепость также составляет от 8 до 16% оборотов.

Полусладкое вино

Тут содержание сахара уже довольно существенно — от 18 до 50 грамм на литр, сладость явно ощущается во вкусе. Такое содержание сахара достигается двумя способами: либо на определенном этапе прерывается брожение, либо в сухое вино добавляется сахар перед разливом в бутылки. Главная проблема полусладких вин в том, что они плохо сочетаются практически с любой пищей, а сахар в них заглушает вкус непосредственно винограда. Тем не менее качественное и ароматное полусладкое вино тоже можно найти в магазине. Крепость таких вин — от 6 до 15% оборотов.

Сладкое вино

Содержит не менее 45 грамм сахара на литр, при этом его крепость остается в диапазоне от 7 до 18% оборотов. Тут тоже на первый план выходит именно сладость напитка, но, в отличие от полусладкого, вкус такого вина более насыщен, из-за чего у него довольно много любителей. Сладкое вино хорошо подходит к десертам, фруктам и некоторым видам сыров.

Хороший пример такого вина — белое Chateau Mukhrani Muscat. У него полный, насыщенный и сбалансированный мускатный вкус с дубовым послевкусием.

КУПИТЬ

Типы вина по содержанию спирта и сахара (крепленые)

В крепленое вино на определенном этапе брожения добавляются спиртосодержащие продукты, чаще всего бренди или чистый винный спирт. Такое вино делается из винограда с высоким содержанием сахара и, как правило, на выходе получается очень сладким. Хотя тут есть известные исключения, например, херес или мадера могут быть как сладкими, так и сухими. Единственная же неизменная общая черта всех крепленых вин — повышенное содержание спирта в напитке. Они часто употребляются в качестве аперитивов или дижестивов.

Сухое крепленое

Сюда относятся такие известные вина, как портвейн, мадера, херес, марсала и пр. Для них характерна большая крепость в 17–21% оборотов при низком содержании сахара — до 4 г/л. Из-за низкого содержания сахара и высокой крепости они обладают очень специфическим вкусом, а пить их нужно небольшими глотками.

Полусухое/полусладкое крепленое

Сюда относятся вина с содержанием сахара от 50 до 120 г/л и крепостью от 14 до 20% оборотов. Как и в случае с сухими креплеными винами, полусладкими бывают многие известные виды — портвейн, херес и пр. Такие напитки хорошо подходят к копченым сырам, рыбе, сушеным фруктам и блюдам восточной кухни.

Например, белая полусухая мадера Henriques & Henriques отлично подходит к выдержанным сырам, выпечке и пасте. Во вкусе у напитка присутствуют сухофрукты, орехи, есть нотки шоколада.

КУПИТЬ

Десертное вино

В этом напитке содержится от 160 до 200 грамм сахара на литр, а крепость — от 12 до 17% оборотов. Как понятно из названия, лучше всего сочетается с разнообразными десертами.

Ликерное вино

Содержит от 210 до 300 грамм сахара на литр (хотя встречаются и более сладкие варианты), а его крепость составляет 12–16% оборотов. Это довольно вязкое вино, которое обычно пьют из специальных ликерных рюмок небольшими порциями, оно хорошо сочетается со сладостями и десертами.

Разновидности игристых вин

Игристое вино насыщено получаемым в результате природного брожения углекислым газом, что делает его «шипучим». Давление в бутылке с игристым вином достигает 5–6 атмосфер, из-за чего при открытии звучит характерный хлопок.

Производят игристое вино двумя основными способами. Более дорогой классический «шампанский метод» подразумевает брожение вина непосредственно в бутылке. Из-за этого многие люди называют все игристые вина шампанскими, хотя делать это следует только в отношении игристого вина, произведенного непосредственно во французской провинции Шампань. При использовании более дешевого «метода Шарма», брожение вина происходит в больших по объему чанах, после чего оно под давлением разливается в бутылки.

Шампанское (Champagne)

Произведенное в Шампани классическим методом вино стало своего рода эталоном для игристых вин во всем мире. Шампанское имеет гармоничный, насыщенный и сбалансированный вкус. Из-за множества требований и нюансов производства весьма дорогое.

Креман (Cremant)

Французское игристое, изготовленное за пределами провинции Шампань. За исключением географического расположения виноградников, оно мало чем отличается от шампанского — имеет такой же богатый вкус, но стоит при этом дешевле.

Просекко (Prosecco)

Итальянское игристое, произведенное методом Шарма. Просекко — это довольно легкое вино с ярко выраженными фруктовыми нотками.

Ламбруско (Lambrusco)

Еще одно итальянское игристое, названное по одноименному сорту винограда. Изготавливается методом Шарма, ламбруско отличается чрезвычайной легкостью и низким содержанием алкоголя.

Франчакорта (Franciacorta)

Делают в Италии игристые вина и классическим методом, одно из них — Франчакорта. Его изготавливают в провинции Брешиа из трех сортов винограда — Шардоне, Пино-нуар и Пино-блан. Имеет насыщенный вкус и богатый фруктовый аромат.

Кава (Cava)

Испанское игристое, изготовленное классическим методом из (в основном) местных сортов винограда. Большая часть кавы производится в регионах Валенсия и Каталония. Вкус зависит от сорта винограда и многих нюансов, поэтому можно наткнуться как на очень добротные напитки, так и на весьма посредственные.

Например, Castillo Perelada Cava Dolce относится именно к добротной каве. В аромате напитка мед и спелые фрукты, вкус сбалансированный и ярко выраженный.

КУПИТЬ

Зект (Sekt)

Общее название игристых вин Германии и Австрии. Делается как классическим методом, так и методом Шарма. Может сильно отличаться по вкусу и качеству в зависимости от используемого сорта винограда и производителя.

Типы игристого вина по содержанию сахара

По содержанию сахара классификация игристых вин отличается от столовых и крепленых.

Самое сухое игристое называется «брют натюр» (brut nature). В нем содержание сахара не превышает 3 г/л. Далее идет «экстра брют» (extra brut), в нем содержится сахара от 3 до 6 г/л. В обычном брюте количество сахара может варьироваться от 6 до 12 г/л. Брюты разной степени сухости — это отличные аперитивы, также они хорошо сочетаются с морепродуктами.

За брютами идет «экстрасухое игристое» (extra dry). В нем содержание сахара варьируется от 12 до 17 г/л. В обычном сухом игристом сахара содержится от 17 до 32 г/л. Сухое и экстрасухое игристое — тоже хорошие аперитивы, особенно для тех, кто не любит чрезмерную кислоту вина.

Taurino Cosimo Stria Extra Dry — это хороший пример качественного экстрасухого итальянского игристого со сбалансированным вкусом и свежим фруктовым ароматом.

КУПИТЬ

В полусладком игристом с сахаром уже получше — от 32 до 50 г/л. У качественного полусладкого очень яркий вкус, который хорошо подойдет к фруктам и десертам, но также дополнит вкус некоторых видов сыров, овощных блюд и пасты. А сладкие игристые вина содержат от 50 г/л и лучше всего сочетаются с разнообразными десертами.

Выдержка

По возрасту вина делятся на три группы — молодое, выдержанное и старое. До 90% производимого в мире вина — это молодое вино с выдержкой до одного года, которое уже полностью раскрыло свой потенциал, и более длительное хранение ни в бочках, ни в бутылках не приведет к улучшению его вкуса, но может привести к ухудшению.

До 10% производимых вин имеет потенциал к выдержке более одного года. Его вкус будет улучшаться в течение нескольких лет, причем это может происходить не только в бочке, но и после разлива в бутылки. Правда, для этого нужны особые условия содержания с поддержанием температуры (для этого используются специальные винные холодильники). Такие вина стоят дороже, покупать их следует в специализированных заведениях, где соблюдаются все необходимые условия.

Около одного процента производимого в мире вина может выдерживаться от пяти до десяти и более лет. Это самые дорогие и коллекционные вина, подходить к выбору которых лучше всего с консультацией специалиста, который в состоянии объяснить все нюансы той или иной бутылки.

Сорта винограда

В мире есть тысячи сортов винограда, из которого делают вино. Они делятся на автохтонные и международные. Автохтонные (или местные, терруарные и пр.) характерны только для отдельных регионов и территорий. При попытке их выращивания в других регионах они либо не приживаются, либо сильно меняют вкус и аромат.

Международные сорта выращиваются повсеместно, они подходят для разных природных условий и почв, при этом их вкус и аромат не меняется в зависимости от региона. К самым популярным сортам технического винограда (которые в первую очередь предназначены для производства вина, а не употребления в пищу) относятся: Каберне Совиньон, Мерло, Шардоне, Совиньон Блан, Пино-нуар, Санджовезе, Саперави, Ркацетели, Одесский черный (Алиберне), Темпранильо и пр.

В качестве примера хорошего вина из этого сорта приведем чилийское Santa Rita Reserva Chardonnay. У него характерный свежий вкус с фруктовыми оттенками, среди которых особенно выделяются цитрусовые.

КУПИТЬ

Многие вина делают не из одного, а сразу из нескольких сортов винограда. Это позволяет добиться более гармоничного и сбалансированного вкуса. Например, вино Chateau Mukhrani Grappe Noire — это купаж сортов Каберне Совиньон и Саперави. В результате получился качественный напиток с бархатистой текстурой и ярко выраженными ягодными нотами.

КУПИТЬ

Страны

Из-за огромного количества сортов винограда и их большой зависимости от климатических условий, грунтов и других факторов, даже вина одной страны зачастую сильно отличаются друг от друга. Например, во Франции есть 14 винодельческих регионов, у каждого из которых свои особенности. Тем не менее, какие-то общие характеристики есть у каждой страны.

Не самая лучшая репутация украинского вина тянется еще со времен Советского Союза. Наложило свой отпечаток и уничтожение виноградников в конце 80-х годов прошлого века в рамках антиалкогольной кампании. Но за последние 10–15 лет многие украинские предприятия модернизировали свои производства (или построили с нуля по современным технологиям) и начали выпускать добротные столовые вина. Сейчас в среднем ценовом сегменте можно найти хорошее украинское вино, которое по качеству не будет уступать европейским винам той же категории.

Среди украинских вин выделим Вино князя П.Н.Трубецкого Cabernet Sauvignon выдержанное. Его делают в Херсонской области на одной из старейших виноделен страны, у него полный, сбалансированный вкус со зрелой танинностью и длительным послевкусием.

КУПИТЬ

Вековые традиции виноделия в Грузии и активное развитие этой отрасли в последнее десятилетие позволяют местным винам достойно конкурировать с производителями со многих странах. В Грузии есть собственный способ изготовления вина — кахетинский. Выдержка и хранение при этом происходит в специальных конусообразных сосудах, которые закапываются в землю для достижения стабильной температуры брожения.

Красное полусладкое Kartuli Vazi Киндзмараули — это пример вкусного грузинского вина, в котором наличие сахара не перебивает аромат напитка, а лишь больше раскрывает фруктовые и ягодные нотки во вкусе.

КУПИТЬ

Одно из лучших новозеландских вин — это Saint Clair Marlborough Sun Sauvignon Blanc. Оно очень свежее, с богатым букетом и длительным послевкусием. Во вкусе нотки свежескошенной травы, крыжовника и легкий намек на цитрусовые.

КУПИТЬ

Еще в качестве примера приведем красное сухое вино из Южноафриканской Республики — Obikwa Pinotage. Это сбалансированное вино с умеренной танинностью и выраженным ягодным ароматом.

КУПИТЬ

 

ЧИТАЙТЕ В TELEGRAM

Также по теме:

Производство сухого вина

Сухие вина всегда пользовались особым статусом среди гурманов. Ведь именно эти виноградные напитки отлично дополняют основные блюда праздничного стола, выгодно оттеняя вкусовые особенности рыбы и мяса. Сегодня изготавливаются красные, белые и розовые сухие вина. Однако особым статусом всегда пользовались именно красные напитки как самые вкусные и самые полезные для здоровья.

Детальное производство сухого вина. Особенности:

Первая особенность технологии изготовления натурального сухого вина – это приготовление сусла. Во время этого процесса гребни не отделяют от ягод. Будущее вино так и настаивают весь период брожения.
Еще одна особенность производства сухих вин – это периодическое перемешивание виноградного сусла в период брожения (по нескольку раз на день).
Даже после окончания периода брожения молодое вино (пока это только виноматериал), настаивается мезге еще несколько месяцев. За этот период вино должно самостоятельно осветлиться. И только на этом этапе вино сливается с чанов. К слову, во время изготовления сухих вин используется только виноматериал, который сам стекает с чана. Мезгу не отжимают.

Характеристики сухих вин

Вина, которые изготавливает винный завод ООО Винодельня «Юбилейная», отличается высоким качеством, сбалансированным вкусом и неповторимым ароматом. Белые сухие вина от этого производителя характеризуются изумительным светлым цветом, в котором присутствует благородный соломенный оттенок. Интересно, что сортов винограда, которые используются в производстве сухих вин, на самом деле не так и много. Они растут только при определенных климатических условиях (не в очень жарко климате). 

Сухое вино, вкус, который не перепутать ни с чем

На протяжении долгих веков сухие вина были нормой, в особенности для лучших сортов. Такие вина способствую освежению вкуса, легко пьются и являются прекрасными партнёрами практически для любых блюд. По статистике, современными любителями вин предпочитаются как раз сухие варианты, однако, этот факт не исключает существования на винодельном рынке ниши полусладких и сладких вин. Отдельно взятые блюда, к примеру, десерты, требуют именно такой группы алкогольных напитков. Так же стоит брать во внимание тот факт, что с точки зрения биологии, сахар является энергетическим источником, которая так необходима нашему организму.

По цвету красного сухого вина можно определить период его выдержки. Так, молодое сухое красное вино отличается насыщенным рубиновым цветом. В совсем молодом напитке присутствует характерная фиолетовая нотка. Но с возрастом (во время выдержки), цвет красных сухих вин меняется, обретая удивительные кирпичные оттенки. Аромат этих напитков также меняется с выдержкой – цветочные нотки сглаживаются, стают менее выраженные. Начинают преобладать насыщенные фруктовые оттенки.

Вкус у красного сухого вина терпкий (за счет присутствия в сусле виноградных гребешков). Но эта благородная терпкость гармонично подчеркивается умеренной кислотностью и полным, богатым купажом. Их вкус невозможно ни с чем перепутать.

Сухие вина от ООО Винодельня «Юбилейная»

ООО Винодельня «Юбилейная» — производитель вина с более чем 50 летним стажем. Мы знаем о виноделии всё и предлагаем своим клиентам приобрести сухие вина от производителя по доступным ценам. За почти 50 лет плодотворной работы мы смогли собрать более 500 000 тонн винограда и выработать более 40 млн. декалитров винных материалов предназначающихся для игристых, столовых и специальных вин.

Если выбирать качественное и вкусное сухое вино, то это непременно вино от винного завода ООО Винодельня «Юбилейная».

Дарим вино, как выбрать вино в подарок

Денис Руденко 

Проблема выбора подарка другу, родственнику или коллеге вечна как мир. Каждый из нас регулярно обнаруживает, что нужно выбрать подарок человеку, у которого, кажется, и так есть все что нужно. Посещение магазинов подарков, просмотр сайтов, опрос коллег в поиске  идей, все возможные другие попытки решения вопроса раз за разом заканчиваются ничем. Все необходимые вещи у каждого человека уже есть. Просто потому, что необходимы. Десятки подаренных нам самим безделушек, тех, что годами перекладываются с места на место, пока не окажутся в каком-нибудь забытом углу, подсказывают, что это тоже не выход. Так что же делать? Я, в этом случае, не пытаюсь быть излишне оригинальным – если у меня есть уверенность, что виновник торжества не является убежденным противником употребления спиртных напитков, я выбираю вино или крепкий алкоголь. 

Вино — предмет достаточно нейтральный, который может быть вручен по праздничному случаю любому человеку, вне зависимости от состояния Ваших личных отношений. В то же самое время оно позволяет, при внимательном отношении к вопросу, в полной мере проявить свое внимание, уважение и расположение конкретному человеку. Зная вкусы и предпочтения, всегда можно выбрать такой напиток, который доставит ему истинное удовольствие. При внимательном отношении к выбору, можно не просто выполнить требования этикета, но и продемонстрировать, что человек, которому назначен подарок, действительно дорог и интересен. Какими же правилами следует руководствоваться при выборе вина к торжественному случаю? 

Первым шагом в правильном направлении должно стать решение о величине суммы, которую Вы готовы потратить. Этот вопрос определяет слишком много дальнейших действий, для того, чтобы его можно было отложить на «потом». Может показаться, что покупка вина требует весьма существенных денежных средств. Это не совсем справедливо: если подойти к вопросу подготовки и приобретения подарка достаточно внимательно, то почти всегда можно найти какой-либо интересный вариант в достаточно широких рамках бюджета. Возможно, придется пойти на компромисс и купить не самое лучшее вино из всех имеющихся альтернатив или доехать до оптово-розничного склада дистрибьютора, но так или иначе – варианты есть всегда.

Определившись с финансами, решите для себя, какой именно алкогольный напиток Вы хотели бы приобрести. Какое вино, по Вашему мнению, будет наиболее интересно? Будет ли это вино тихое или игристое, красное, розовое или белое, сухое или сладкое, обычное тихое или специальное? 

Решение этого вопроса — это тот самый момент, когда Вам следует проявить свое знание вкуса, привычек, увлечений или даже мечтаний одариваемого. Постарайтесь не делать безликого выбора в виде наиболее популярных и активно рекламируемых марок алкоголя, даже дорогого. Такой подарок если и обрадует виновника торжества, то только до того момента, как из бутылки будет разлита последняя капля. Будет гораздо лучше, если Вам удастся подобрать что-то, что запомнится человеку персонально. Это может быть вино или крепкий алкоголь из страны, чьей культурой он увлекается, напиток, фигурировавший в его любимом фильме или литературном произведении, так или иначе связанный с его профессией или хобби. Зная предпочтения одариваемого, Вы можете попробовать подыскать вино его любимого сорта или найти вино со сроком выдержки, соответствующим возрасту именинника или дате отмечаемого события. Большинство алкогольных напитков за время, прошедшее с момента их изобретения, успели накопить массу традиций, историй, связанных как с отдельными историческими личностями, так и с целыми группами людей, профессиями, а иногда и целыми народами. Выбрав свой подарок с их учетом, Вы одновременно решите вопрос, как преподнести одариваемому свой подарок в лучшем свете. Даря пожарному бутылку мадеры, Вы сможете рассказать о том, как первые колонисты, найдя, густо поросший лесом, остров Мадейра, начали расчищать его под угодья, выжигая деревья, от чего возник пожар, очаги которого перемещались по острову в течение нескольких лет. Преподнося военному бутылку выдержанного порто, можно упомянуть, что именно дела военные стали причиной появления этого вида вина на свет, после того, как началась англо-испанская война, из-за чего плаванье Ла-Маншем во Францию сделалось небезопасным и англичанам пришлось возить вино из Португалии, предварительно укрепляя его виноградным бренди для сохранности. Десятки и сотни различных вин и крепких напитков предоставляют очень широкие возможности для подобной персонализации выбора. 

Определенное значение для хорошего выбора в данном случае имеет также и повод, по которому Вы собираетесь вручать подарок и возраст одариваемого. Так, например, к особо торжественным и радостным событиям, таким как помолвка, свадьба или день рождения (особенно для юных дам), прекрасным решением будет игристое вино. Свободу выбора в данном случае составляет дом производителя, использованные сорта винограда, год урожая для коллекционных образцов. Если подарок предназначается молодому человеку, то достаточно разумным решением будет выбор из натурально-сладких вин, тихих или игристых, с тем, чтобы он мог попробовать свой подарок в романтичной атмосфере со своей девушкой. В качестве деловых подарков предпочтительнее хорошие сухие вина, не обязательно слишком известные широкому кругу потребителей, но имеющие солидную репутацию у профессионалов винного рынка. Универсальным подарком послужит коллекционное вино, проведшее не один год выдержки в подвалах производителя. Опытные ценители и знатоки в полной мере оценят подарок в виде бутылки вина, изготовленного из редких сортов винограда, с применением нетрадиционных методов приготовления (таких, например, как увяливание винограда или использование бочек из нетрадиционных сортов дерева). Отличным вариантом подарка может быть бутылка из неожиданных мест земного шара (например, из Японии, Китая или Индии). 

Игристые вина

Игристые вина делятся на три различные группы по технологии изготовления и цене. В первую группу входят вина, так называемой быстрой шампанизации, которые вырабатываются из натурального виноградного сырья, путем повторного брожения специально подготовленной смеси в больших, герметически укупоренных резервуарах. Эти вина обычно не слишком дороги (не дороже 10 евро за бутылку), весьма распространены и достаточно популярны. Вкус и аромат их, обычно, достаточно прост, и не требует от потребителя серьезного отношения к вину. К этой категории относятся, в первую очередь, большинство игристых вин отечественного производства, вина Болгарии, некоторая часть вин Италии, в частности весьма популярные среди молодежи мускатные вина Асти (Asti) и Бракетто (Brachetto). Вина данной группы станут неплохим выбором в качестве подарка в случае, если планируется поздравлять большую группу людей. 

Ко второй группе относятся игристые вина, выработанные по классический шампанской технологии. Этот процесс подразумевает под собой вторичное брожение вина, в процессе которого образуется углекислый газ, непосредственно в бутылке во время продолжительной выдержки в прохладных подвалах. По данной технологии производится классическое французское шампанское, а также ряд сходных напитков в других странах — «франчакорта» в Италии, «кава» в Испании, «зект» в Германии, некоторые игристые вина стран Нового Света. Эти напитки обладают значительно более интересными и сложными ароматами и вкусом по сравнению с предыдущей группой, и будут замечательным подарком к любому торжественному случаю, особенно пышно отмечаемому. Вина этой категории – замечательный выбор для любого торжества, по произвольному поводу. 

И, наконец, вершина всех игристых вин — миллезимные игристые вина. Этим термином принято называть вина, для создания которых был использован виноград строго одного года урожая. Такие напитки производятся только с лучших виноградников хозяйства, с тщательной сортировкой исходного сырья, с использованием ручного сбора. Они проводят значительно большее время на выдержке в подвалах винодельческого хозяйства и в результате развивают весьма сложный и изысканный аромат и вкус, справедливо составляя элиту игристых вин. Классические миллезимные вина будут отличным решением, если тот, кому назначен подарок, уже проявил себя как ценитель тонких и сложных вин. 

Натурально-полусладкие вина

Полусладкое вино может быть выработано по одной из двух принципиально разных технологий: классической (натуральной) – сбраживанием сусла очень спелого винограда и принудительной остановкой брожения, не допуская полной переработки виноградного сахара в спирт, и купажной – добавлением концентрированного виноградного сусла в готовое сухое вино. Классическая схема требует в обязательном порядке использования исключительно качественного, полностью вызревшего винограда, накопившего значительное количество сахара, достаточное для достижения вином нужной крепости и сохранении правильного количества остаточного сахара. Кроме того, виноград также должен сохранять высокую кислотность, которая придает винам свежесть. Одновременное исполнение всех этих требований – событие не очень частое, поэтому большинство полусладких вин вырабатывается по купажной технологии. К сожалению, качество таких полусладких вин заметно ниже – ароматика и вкус существенно страдают от добавки оттенков неферментированного сусла. Большинство из этих вин особого интереса для любителя вина не представляет и вряд ли может быть рекомендовано в качестве хорошего подарка. 

Натуральные полусладкие вина производятся в различных регионах мира, из достаточно широкого спектра сортов винограда, преимущественно белых. Наибольшую известность имеют полусладкие рислинги игевюрцтраминеры из французского Эльзаса, немецкие вина Spatlese и Auslese из долины Рейна и Мозеля, вина Вувре (Vouvray) из долины Луары, рислинги из Австрии, вина позднего сбора из Чили и Южной Африки. Легкие и ароматные, минеральные и свежие, эти вина способны доставить удовольствие уже в молодом возрасте, хотя многие из них, также, способны к длительной выдержке, в процессе которой их букет усложняется медовыми и более плотными цветочными тонами. Благодаря легкости и простоте восприятия они послужат прекрасным подарком как для человека искушенного, так и для начинающего свое знакомство с миром вина. 

Сухие вина 

В современном мире сухого вина можно достаточно условно выделить два основных стиля, которые принято определять характеристиками «классический» и «новосветский». 

К «классическому» стилю принадлежит большинство высококлассных вин Европы, в частности Франции, Италии, Испании, Португалии. При выработке этих вин используются традиционные для каждой местности сорта винограда и характерно активное использование бочек для формирования букета вина, а также большие сроки выдержки, как бочковой, так и бутылочной. В классических винах ценятся сложность и глубина ароматического букета, который развивается с годами. Составлять такой букет могут весьма неожиданные для начинающего любителя тона кожи, табака, сигарного ящика, угля, сажи, лакрицы – для красных вин. В белых винах в зависимости от сорта могут проявляться ноты перца, полевых трав, а в некоторых случаях (выдержанные рислинги) – бензольные нюансы и тона керосина. 

Наибольшим почетом и уважением среди знатоков в данном классе имеют красные вина из французских аппеласьонов Марго, Помроль, Пойак, Сент-Эстеф расположенных в Бордо, а также Эрмитаж и Шатонеф-дю-Пап из долины Роны, а также многие другие. Вина Бордо производятся из винограда сортов каберне совиньон и мерло, в характерном стиле, не подразумевающем под собой высокой плотности и концентрации вина. Ронские вина, вырабатываемые из сортов Сира, Гренаш и Мурведр, напротив, достаточно часто имеют мускулистое тело и весьма насыщенный вкус. Высшие позиции в рейтингах итальянских вин прочно удерживают пьемонтские Бароло и Барбареско, Амароне из региона Венето, Брунелло и Кьянти Классико из Тосканы. Среди испанских регионов наибольшую популярность заслужили Риоха, Пенедес и Риберо дель Дуэро. Большинство престижных вин из этих регионов проходит длительную выдержку в дубовых бочках и предназначено к многолетнему хранению в коллекционных подвалах для полного развития. Это обязательно нужно учитывать при приобретении таких вин в подарок – если Вы предполагаете, что вино будет открыто непосредственно в момент дарения или в короткий срок позже, то следует выбирать вино в более зрелом возрасте. 

Белые и розовые вина в среднем содержат несколько более низкий процент алкоголя, за счет чего они становятся отличным вариантом подарка на летнее время. Среди белых вин различают два основных типа – по общей плотности: вина легкие и вина плотные, полнотелые. Легкие вина отличаются ярким, свежим вкусом и ароматом, фруктовым или цветочным, иногда с небольшими пряными или растительными оттенками. Этому стилю не присуща выдержка в бочках, поскольку наиболее ценимым его свойством является простота, молодость и свежесть, и, как следствие, ориентация на употребление таких вин в молодом возрасте. К лучшим представителям этого стиля относится продукция виноделов из долины Луары и Прованса, воздушные немецкие или эльзасские сухие рислинги, испанские вина из винограда альбариньо, легкие грушево-фруктовые пино гриджио из Северной Италии. Совершенно иной стороной мир белого вина представляют во французской Бургундии. Вырабатываемые преимущественно из винограда сорта шардоне, вина этого региона прекрасно развиваются и раскрываются после значительного пребывания в дубовых бочках. Плотные, с богатой сложной ароматикой, они требуют серьезного и вдумчивого отношения. Мерсо, Шассань-Монраше, Пулиньи, Жевре-Шамбертен – любое из этих названий заставит учащенно биться сердце всякого любителя и ценителя вина. Поэтому, если Вы выбираете подарок для человека, разбирающегося или желающего разбираться в вине, этот вариант практически беспроигрышный. 

Многие дорогие классические европейские вина требуют для правильного восприятия достаточно развитого и воспитанного вкуса у потребителя. Неожиданные и специфичные ноты букета многих сложных вин могут вызвать у новичка чувство удивления, непонимания и разочарования. Вина Нового Света, к которым принято относить Австралию, Южную Африку, страны Латинской Америки, напротив, в большинстве своем производятся таким образом, чтобы доставить своему потребителю максимально полный и понятный фруктовый букет. Зачастую это плотные, концентрированные вина, с полным вкусом, основу которого составляют всевозможные ягодные и фруктовые тона. Некоторые вина «новосветского» стиля демонстрируют настолько высокую плотность и свежесть вкуса, что заслужили у ценителей неформальное название — «фруктовые бомбы». 

Среди молодых и сравнительно молодых, новых винных регионов, особое признание у знатоков заслужили страны Латинской Америки, Южно-Африканская республика, Австралия и Новая Зеландия. Каждая из этих стран имеет свой, особый стиль виноделия, свой «персональный» сорт винограда, «флагманский», который удается ее виноделам лучше других. В Чили таким сортом стал карменер, Аргентина заново открыла миру почти забытый мальбек, Уругвай серьезно работает над возвращением в винный мир танната. Пинотаж Южной Африки, шираз Австралии, пино нуар и совиньон блан Новой Зеландии расширяют палитру возможного выбора почти до безграничности. 

Не следует сравнивать, а тем более противопоставлять вина этих двух стилей – ни один из них не хуже и не лучше другого. Они просто разные. В рамках каждого стиля есть вина как очень простые, так и весьма именитые и дорогие. Если Вы планируете подарок человеку искушенному, то обязательно рассмотрите возможность покупки рейтингового классического вина, но если получатель подарка еще только начинает свое винное образование, то приобретение бутылки из Нового Света может быть значительно более правильным выбором. 

Вина специальные 

К этой категории вин относятся всевозможные крепкие вина и вина десертные, вырабатываемые по различным технологиям. В первую очередь это широко известные и популярные португальские портвейны, мадеры и десертные мускатели, испанский херес и малага, итальянские марсала и вин санто, кипрская коммандария, греческие сладкие мускаты, французские сотерны, риверсальт, венгерские токаи и многое, многое другое. 

Данная категория вин имеет замечательное преимущество над прочими, если рассматривать их в качестве возможного подарка: в отличие от многих других, специальные вина практически не теряют своих качеств в откупоренной бутылке при длительном хранении в обычных условиях. В этом смысле они подобны ликерам и бальзамам – их можно употреблять в течение долгого времени, небольшими порциями, продлевая удовольствие. Высокое содержание алкоголя в этих винах делает их чрезвычайно стойкими и нетребовательными к условиям хранения. Покупая бутылку такого вина в подарок Вы можете практически не беспокоиться по поводу того, хранилась ли данная конкретная бутылка в правильных условиях и не испорчено ли вино внутри. 

Кроме того, поскольку в закрытой же бутылке большинство из этих вин способно храниться неограниченно долго, практически вечно, на рынке можно найти вина этой категории, которые были произведены десятки, а иногда и сотни лет назад. Причем, практически для каждого года из последних 50-70 прошедших, есть какое-либо из перечисленных вин, произведенное именно в этом году. Такое вино может послужить неплохим подарком на юбилей или к годовщине какого-либо события. 

Второй отличительной характеристикой специальных вин, также делающей их очень хорошим подарком, является то обстоятельство, что многие из них – сладкие. Достаточно высокое содержание алкоголя позволяет сохранить в напитке исходный виноградный сахар, при этом избежав повторного брожения в бутылке, а также других возможных проблем и болезней вина. Любое из этих вин послужит великолепным окончанием праздничного застолья, надолго оставив в памяти виновника торжества отличный, сладкий след. 

Так как же выбрать конкретную бутылку? 

Разобраться с тем, какую именно бутылку купить, даже определившись с типом напитка, который интересен Вам в качестве подарка достаточно непросто. Ассортимент винных бутиков и магазинов существенно меняется год от года. Постоянно появляются новые вина, а продававшиеся ранее становятся недоступны. Любой дегустатор или винный критик может легко назвать десятки конкретных наименований и годов урожая вин, которые, по его мнению, будут лучшим выбором в тех рамках, которые Вы определили. Но сможете ли Вы купить это вино, есть ли оно в продаже? И что делать, если именно такой бутылки в ассортименте магазина нет? 

На этом этапе выбора к процессу пора привлечь хорошего специалиста. По опыту, совету друзей или знакомых, информации журналов или сети Интернет, выберите хороший специализированный магазин с винной тематикой, винный бутик или винотеку, в которой Вы сможете рассчитывать на помощь квалифицированного, грамотного персонала. Может возникнуть опасение, что консультант постарается продать Вам не то, что Вам больше всего подходит, а то, в чем наиболее заинтересован он сам. Не бойтесь — этого не произойдет по двум причинам: во-первых, действительно хорошие магазины (особенно не сетевые), очень дорожат своей репутацией и им важно, чтобы в следующий раз Вы снова пришли туда. А во-вторых, Вы уже четко решили, в рамках какого бюджета Вы совершите покупку, и будете жестко придерживаться выбранной суммы. 

Расскажите консультанту о том, каким бюджетом Вы располагаете, расскажите все, что Вам известно о вкусах виновника торжества, о том, какой вид вина Вы предполагаете лучшим подарком и почему, и предложите ему показать Вам несколько различных альтернативных вариантов, с пояснениями, почему именно эти бутылки он считает наиболее удовлетворяющими Вашим потребностям. Не стесняйтесь задавать вопросы, не бойтесь показаться не слишком сведущими — отвечать на самые разные вопросы любого уровня, это и есть основное назначение консультанта в винном бутике. Не стесняйтесь пригласить второго консультанта, если он есть и ответы первого не кажутся Вам достаточно основательными. Увидев, что Вы подходите к выбору своей покупки ответственно, осознанно, посвящая ей все свое внимание, любой специалист хорошего магазина с радостью придет Вам на помощь всеми своими знаниями и опытом. Совсем не потому, что это его профессиональная обязанность, но потому, что вино для многих из них это много больше чем товар, это предмет живого интереса, если хотите страсти. Чем и интересно. 

Удачных подарков! 

По материалам сайта Грозди.ру 




Как выбрать хорошее вино и правильно хранить его?


Вино – частый гость на застольях и домашних ужинах. Купить в магазине бутылку хорошего вина, собираясь в гости – добрая традиция. Ассортимент супермаркетов часто приводит в недоумение – бутылок на полках слишком много, и можно долго рассматривать этикетки, не зная, на чем остановиться.

Что означает хорошее вино? Каждый выбирает сорт, исходя из своих предпочтений и особенностей планирующегося меню, но здесь главное — не прошибить с качеством вина. Плохой напиток способен испортить впечатление от трапезы и даже привести к проблемам со здоровьем. Поэтому каждый современный разумный человек должен знать, как выбрать хорошее вино в магазине. Не обязательно быть профессиональным сомелье, чтобы понимать, как определить качество вина по бутылке, достаточно запомнить некоторые важные нюансы.


Как выбрать хорошее вино в магазине?

Существуют факторы, определяющие качество вина, которые сможет увидеть любой покупатель, решивший побаловать себя и близких любимым напитком. Стоя перед полками и решая, какое вино выбрать в магазине, нужно внимательно посмотреть непосредственно на этикетку (этикетки). У хороших вин их две: фронтальная (основная) и реверсная (дополнительная).

Информация на этикетке

На бутылке обязательно должны быть сведения о производителе, регионе, годе сбора урожая и производства данного продукта, сорте использованного сырья, сроке выдержки в бочке (до разлива в бутылки, так называемого «бутилирования») и проценте алкоголя. Если некоторых данных нет – возможно, технология производства была нарушена, например, алкоголь не выдержали в бочке, а сразу разлили по бутылкам.

О чем говорит отсутствие информации на этикетке

Отсутствие достаточно полных сведений о производителе – весомый повод поставить бутылку обратно на полку. Уважающий себя изготовитель не станет скрываться.

Какой должна быть информация на этикетке

Вся информация должна быть конкретной. Надпись: «Использованы лучшие сорта винограда» – просто реклама, не несущая никакой пользы. Обычно напиток без указания определенного сорта делается из вторичного сырья: остатков, отходов от основного производства вина. Также может вызвать подозрение информация (особенно неполная), напечатанная слишком мелким шрифтом, недоступным для прочтения невооруженным взглядом, или использование не общепринятых аббревиатур.


Другая немаловажная информация для правильного выбора вина

• Надежный производитель маркирует вина национальной аббревиатурой контроля качества. Маркировки могут быть разными, но достаточно запомнить, что чем ближе находится первая буква к началу алфавита и чем длиннее имеющаяся надпись, тем лучше напиток.

• Прежде чем выбрать вино, стоит посмотреть на саму упаковку. Не надо брать напиток в керамической емкости – часто вино внутри перегревается, теряет свои вкусовые свойства и портится. Яркие бутылки, украшенные броским декором, с большой вероятностью призваны отвлечь внимание покупателя от сомнительного качества вина.

• Не обязательно выбирать бутылку, закупоренную с пробкой, вырезанной из натуральной коры пробкового дерева. Современные производители делают качественные напитки, разлитые в бутылки с иной пробкой (обычно откручивающейся). Для этого используются современные надежные технологии, при которых не изменяется вкус вина и не уменьшается срок его хранения.

• У всех разные вкусы, но если неважно, какое вино пить, то лучше выбрать в магазине красное вино. Белые сорта деликатнее и их легче испортить, выбирая же красное, больше вероятности получить хороший напиток. К тому же, такое вино дешевле, поэтому, если ваши финансы ограничены, стоит остановиться на красном.

• Если вы хотите купить хорошее вино, то сухое или сладкое вино с большей вероятностью окажется качественнее. Полусладкие и полусухие вина выбирать намного сложнее — они могут проходить дополнительную обработку, к тому же зачастую изготавливают их из вторичного сырья или отходов. В некоторых странах Европы такие вина уже запрещено поставлять на продажу.


Как правильно выбрать вино в магазине по стоимости?

Немаловажный вопрос – цена. Стоит запомнить, что стоимость хорошего вина не может быть маленькой. Конечно, никто не гарантирует, что вино с внушительным ценником окажется настоящим, но по низкой цене его точно невозможно купить.

Также не стоит особо доверять устным рекламным предложениям консультантов в винных отделах больших супермаркетов. Как правило, они стремятся продать определенные вина, получая деньги за каждую совершенную покупку, поэтому вряд ли их советы будут объективными.

Как определить качество вина в домашних условиях?

Эксперты в области виноделия, которых называют дегустаторами, тестируют вино в лабораториях, но некоторые нехитрые проверки можно провести прямо у себя дома. Как определить качество вина в бокале?

Воспользуйтесь ниже представленными советам по оценке качества вина, чтобы прямо у себя дома определить на сколько хороший и натуральный напиток.


Таблица – Основные способы проверить качество вина в домашних условиях

Описание метода
1. Изучите следы Нужно налить немного вина и повращать наклоненный фужер с ним. Неподдельный образец обязательно оставит заметные следы, чем дольше по времени они видны – тем лучше качество.
2. Взгляните на пену Перед разливанием по бокалам хорошо потрясите бутылку. Налейте немного вина и взгляните на пену. У хорошего образца она равномерно сойдется в середине и затем быстро спадет, а если пена осела с краю и долго не сходит – в бокале подделка.
3. Проверьте кислотность Можно проверить кислотность вина, используя обычную соду. Ее нужно насыпать в любую емкость, а сверху вылить ложку вина. Вино должно пениться за счет образования углекислого газа. Неподдельное красное вино изменит свой цвет – сразу потемнеет, приобретет заметный серый или синеватый тон.
4. Изучите вино в бутылке

Изучите пробку и понюхайте ее: она не должна быть засохшей и содержать затхлый запах.

Посмотрите на количество осадка, переверните бутылку. Качественный напиток должен содержать небольшое количество осадка. Если осадок рыхлый и в большом количестве – явный показатель низкого качества.

5. Проверьте на вкус и цвет Вкус натурального вина отличается долгим послевкусием. Оно тягучее по консистенции, окраска должна быть естественной и не пестрая, мягкой.

Как хранить вино в бутылках дома?

Важно знать не только как выбрать вино в магазине, но и как хранить вино дома правильно. От выбора подходящего способа хранения напрямую зависит сохранность ценных свойств напитка.

При какой температуре хранить вино дома? Подходящим вариантом для сухих вин считается поддержание 10-12 градусов Целься и для крепких сортов — 14-16. Слишком высокая температура ускорит состаривание, а при низкой напиток теряет вкус. Постоянные резкие перепады плохо влияют на состояние вина.

• Приемлемый уровень влажности для вин, закрытых натуральными пробками, должен находиться в пределах 65-80%, тогда происходит естественное увлажнение пробки, она не усыхает, а в бутылку не проникает кислород.

• Вино ни при каких условиях не должно попадать под солнечные лучи и даже под прямой свет ярких светильников. Это пагубно скажется на его вкусовых качествах. Белые сорта по своим особенностям более чувствительны к воздействию света, чем красное.

• Виноделы считают, что хранить вино следует в состоянии покоя, горизонтально, чтобы пробка постоянно соприкасалась с напитком – это влияет на вкус. Впрочем, это касается длительного хранения, а если вы планирует в ближайшее время употребить напиток, то можно просто поставить его вертикально, например, в бар или подходящий шкаф.


Как хранить вино в пластиковых бутылках дома?

Можно ли хранить вино в пластиковой таре? Часто домашние вина разливают именно в такие бутылки, да и в магазинах их иногда можно встретить. Однако пластик, особенно тонкий, частично категорически не подходит для длительного хранения вина, даже специализированный материал (например, пищевой полиэтилен) влияет на вкус напитка и искажает его, кроме того, пластик пропускает кислород. Если вы планируете долгое время хранить вино, лучше перелить его в стеклянную тару и плотно закупорить.


Как хранить открытое вино в бутылках дома?

Срок хранения открытой бутылки вина недолгий – обычно несколько дней. Основная причина – недопустимость соприкосновения напитка с кислородом, из-за этого вино теряет исходный привкус и портится.

Как хранить дома вино, если бутылка уже открыта (раскоркована)? Лучше всего поставить открытую бутылку в холодильник – низкая температура замедлит процессы окисления и подавляет жизнедеятельность уксусных бактерий, которые является причиной появления неприятного вкуса.

Качественное вино — это ваше здоровье и хорошее настроение

Делитесь выше представленными советами по выбору хорошего качественного вина в магазине: правильно выбранное вино, которое хранилось в подходящих условиях, обязательно порадует насыщенным вкусом и приятным ароматом.

Читайте также как правильно выбирать качественный виноград.

Как выбрать хорошее вино

Во время ужина в ресторане сомелье или сертифицированный винный специалист может помочь вам выбрать идеальное вино, даже если вы сами не разбираетесь в вине. Спросив о ваших вкусовых предпочтениях, они могут порекомендовать вино, которое хорошо сочетается с вашей едой, дополняя ваши симпатии и антипатии. Но что происходит, когда вы просматриваете полки или веб-страницы с бесконечным выбором бутылок и задаетесь вопросом, как выбрать хорошее вино? Для тех, кто не знаком с вином, этикетка на бутылке или описание продукта с описанием вкусовых нот, характеристик вина и происхождения винограда могут только усложнить выбор бутылки.

Хорошая новость заключается в том, что понимание базовой информации о вине может помочь вам узнать больше о том, какие вина вам подходят, а какие лучше избегать. Узнав о своих вкусах и общих характеристиках вина, вы сможете быстро стать винным экспертом и почувствовать себя уверенно, выбрав восхитительное вино для своей трапезы!

Основы «Хорошее вино»

Выбор хорошего вина — дело совершенно субъективное.То, как каждый человек определяет хорошее вино, уникально для них и их вкусовых рецепторов. Если вы предпочитаете нежный, смелый, сладкий, терпкий или даже пряный вкус, вы можете найти вино, которое вам нравится. Эти важные характеристики, которые определяют каждый сорт вина, полезно помнить при выборе бутылки.

  • Сладость: На винных этикетках часто используются термины «сладкий», «полусладкий» или «сухой». Сухое вино совсем не будет сладким.
  • Кислотность: Вина с высокой кислотностью будут более терпкими, а вина с низкой кислотностью будут более округлыми или насыщенными.
  • Танины: Танины — это фенольные соединения кожицы винограда. Когда танины естественным образом присутствуют в процессе виноделия или добавляются в процессе выдержки, вино будет иметь более горький вкус. Поскольку танины также имеют тенденцию сушить рот, люди часто путают уровень танинов с «сухостью» вина, которая на самом деле указывает на то, насколько сладким или несладким является вино. В процессе производства красного вина используется больше танинов, что придает некоторым красным винам отчетливо сухой и горький послевкусие.
  • Кузов: Вина характеризуются легким телом, полным телом или чем-то средним. «Тело» вина указывает на то, насколько оно тяжелое или легкое на ощупь. Как правило, красные вина имеют более плотную консистенцию, чем белые, как и вина, изготовленные из винограда, выращенного в более теплых регионах, а не из более прохладных.
  • Алкоголь: Чем выше процентное содержание алкоголя в вашем бокале вина, тем сильнее он согревает ваше горло и заднюю часть рта.Если измерять процентное содержание алкоголя по объему (ABV), большинство вин содержат от 11 до 13 процентов алкоголя, но могут варьироваться от 5,5 до 20 процентов.

У каждого свои предпочтения по каждой из этих характеристик вина, но при правильном уходе вы можете найти бутылку, которая соответствует вашим вкусовым предпочтениям.

Советы по выбору хорошей бутылки вина

Поскольку понятие «хорошее вино» настолько субъективно, знание того, как выбрать правильное вино, требует учета нескольких факторов, включая случай, вкусовые предпочтения, этикетки и цены.Хотя сочетание этих факторов индивидуально для каждого человека, приведенные ниже советы помогут любому, кто ищет идеальную бутылку вина.

1. Если вы новичок в вине, начните с белого или розового.

Так же, как ваши предпочтения в еде развиваются по мере того, как вы созреете, вина, которые вам нравятся, также могут со временем меняться. Однако исследование вкусов потребителей, проведенное Государственным университетом Сономы, показало, что большинство людей сначала наслаждаются сладким белым или розовым вином, а затем влюбляются в сухие красные вина или вина с более характерным вкусом.Пятьдесят четыре процента респондентов в исследовании Университета штата Сонома заявили, что они предпочитают полусладкие или сладкие белые или розовые вина, когда начинают пить вино. Хотя опыт каждого человека индивидуален, раннее отвращение к более сухим винам или винам с высоким содержанием танинов может быть связано с их уникальным вкусом и острой горечью.

Если мысль о сладком вине заставляет вас съежиться, это не обязательно означает, что вам следует переходить к красному. Вместо этого выберите сухой белый или розовый. Начать с более легкого вина может стать шагом к тому, чтобы научиться наслаждаться разнообразием вин.

2. Подумайте о других вкусах, которые вам нравятся.

Вкус вина уникален, но это не значит, что аромат, которым вы наслаждаетесь в других напитках и еде, не влияет на то, что вы считаете хорошим вином. Напротив, другие ваши вкусовые предпочтения могут быть отличным признаком того, какое вино вам понравится. Например, если вы сладкоежка, скорее всего, вам понравится более сладкое вино. Если вам нравится острота горького черного кофе, вам может подойти более кислое вино.Это может быть так просто. Вот два вопроса, которые помогут вам начать работу:

  • Вы предпочитаете яблочный сок или сок грейпфрута? Любители яблочного сока, скорее всего, будут наслаждаться сладким белым вином, а любители грейпфрутового сока наверняка найдут себе пару в сухом белом вине.
  • Ваша любимая доза кофеина — это латте или черный кофе? Любители черного кофе с большей вероятностью полюбят вино Старого Света, то есть вино, которое происходит из одного из мест, где зародилось виноделие, например, Франции, Италии или Испании.Если вы предпочитаете латте, попробуйте вино Нового Света, например, что-нибудь из США, Австралии или Южной Африки.
3. Обдумайте случай.

Вы выбираете вино для себя или делитесь с друзьями? Будете ли вы сочетать вино с едой или использовать его для приготовления рецепта? Вина могут служить разным целям, и разные случаи могут повлиять на то, как вы выберете вино. Вот несколько вопросов, которые следует задать себе при покупке бутылки вина:

  • Ищете любителя толпы? Если вы хотите доставить удовольствие своим друзьям или семье и совместная работа с едой не является вашей основной целью, подумайте о том, чтобы взять бутылку белого и бутылку красного.Поскольку винные предпочтения настолько субъективны, наличие одного вина каждого из них покроет множество вкусов. Вы также можете выбрать вина, которые попадают ближе к середине спектра по сладости, кислотности и консистенции. Более сбалансированные или умеренные вкусы, вероятно, понравятся большему количеству ваших гостей.

  • Вы собираетесь вместе с едой? Если вы хотите найти вино, которое дополнит ваш тщательно приготовленный ужин, основное практическое правило — белые вина для легких блюд, таких как курица и рыба, и красные вина для более тяжелых блюд, таких как говядина и баранина.Читайте подробнее о том, как выбрать идеальное вино для еды.
  • Будете ли вы смешивать вино или пить его самостоятельно? Если вы смешиваете вино в коктейле или летней сангрии, тонкие ароматы вина не так важны. Если вы используете вино в рецепте, ароматы смешаются с соусом или мясом и послужат акцентом. Подумайте о том, чтобы выбрать более дешевую бутылку вина, когда вы смешиваете коктейль или готовите с ним.Если вы планируете наслаждаться своим вином само по себе, вы можете более критически подходить к выбору вкусовых нот, которые вам понравятся.
4. Обязательно прочтите этикетку — и узнайте, что вы читаете.

Броские иллюстрации, красивый шрифт или умное имя иногда могут склонить человека к покупке вина, которое может быть не лучшим выбором, особенно когда все варианты кажутся ошеломляющими. Однако важно читать этикетку, а не просто любоваться ею. Хотя вся информация может показаться сложной, прочитать этикетку винной бутылки может быть довольно просто, если вы знаете, что искать, и вам также не нужно знать точные определения всех слов на этикетке.Во-первых, обратите внимание на объем информации, указанной на этикетке. Кажется, что там довольно много конкретной информации о регионе, долине и винограде? Общее практическое правило — чем больше деталей, тем лучше.

Затем узнайте, на что вы смотрите на этикетке. Вы найдете название винодельни, сорт винограда, год сбора винограда, регион, где рос виноград, процентное содержание алкоголя и, на обороте, описание вина. Вернитесь к определениям этих пяти основных характеристик: сладости, кислотности, танинов, консистенции и алкоголя.Если вы это поймете, описания вин будет намного легче расшифровать. В описании вина могут быть также перечислены ноты или ароматы, которые будут включать знакомые вкусы, такие как цитрусовые, черная вишня, яблоко, слива или шоколад. Если вам нравятся ароматы в описании, велика вероятность, что вам понравится вино.

Хотя информация на винных этикетках довольно стандартна, она не всегда может быть в одном и том же месте. Более известные винодельни могут указывать название спереди и в центре бутылки.На других бутылках в центре может быть изображен сорт винограда, а название виноградника — более мелким шрифтом вверху или внизу. Чем больше вы ознакомитесь с чтением винных этикеток, тем легче вам будет найти нужную информацию.

5. Ищите вина «второй марки».

Когда виноградники собирают урожай, их самый лучший, полностью созревший виноград входит в первую партию вина, которую они называют своей «первой этикеткой». Эти вина часто хвалят ценители, и в большинстве случаев они обладают двумя общими качествами — они часто доступны в ограниченных количествах и, следовательно, могут быть очень дорогими.Ваш поиск удивительного вина может привести вас к некоторым из знаменитых виноградников, и это правильно. Однако, если вы только начинаете и не уверены в том, какие вина вам нравятся, цену может быть трудно оправдать. Именно тогда вина второй этикетки могут стать отличной альтернативой дорогим бутылкам первой этикетки.

По мере того, как виноградники стремятся к совершенству в виноделии, они становятся более избирательными в отношении винограда, который они используют для своей первой этикетки. В этом случае виноград, который может быть не таким зрелым или полированным, не попадет в разрез.Вместо того, чтобы продавать этот виноград или избавляться от него, виноградник часто подвергает его винодельческому процессу, который почти идентичен первому лейблу, но продает его под другим именем или вторым лейблом. Поскольку эти вина производятся на одних и тех же виноградниках, эти вторые этикетки по-прежнему дадут вам вкус высококачественного вина, но за меньшую цену.

Если вы знакомы с некоторыми известными винодельнями, вы обычно можете заметить вторую этикетку, так как она будет включать некоторую часть названия их винодельни.Некоторое краткое исследование также может указать вам правильное направление для поиска второго значимого ярлыка. Вторая этикетка — отличный выбор для начинающих энтузиастов вина, так как они помогут вам решить, на какие более дорогие вина вы хотите потратиться в будущем.

6. Не переживайте из-за возраста вина.

Хотя распространено мнение, что вино лучше выдержанного, но это не так. Только некоторые вина становятся лучше с возрастом, а разные вина лучше всего после разных периодов выдержки.Правильная выдержка вина зависит от многих факторов, в том числе от региона, из которого вино родом, и от количества содержащихся в нем дубильных веществ, сахаров и кислот. В общем, выдержка более важна для красных вин, чем для белых вин, но любое вино, которое вы купите в магазине, будет готово к употреблению. На самом деле, большинство вин не предназначены для выдержки, и вы должны потреблять их в течение пяти лет после покупки. Однако если и есть время внимательно посмотреть на год на бутылке, то это красные вина. Если вы ищете, как выбрать хорошее красное вино и застряли между двумя разными годами сорта, вы можете выбрать более старое.

7. Не позволяйте цене определять ваш выбор.

Если вино выставлено на распродажу, это, вероятно, связано с тем, что оно не сезон или какое-то время находится на складе магазина. Эти причины не означают, что вино более низкого качества или по-прежнему не будет иметь хорошего вкуса, если это тот сорт вина, который вам нравится. Эти скидки могут даже стать отличной возможностью найти хорошее вино. Выбор дорогого вина по его цене также может ввести вас в заблуждение — более дорогая бутылка вина не всегда означает, что это будет лучшая бутылка вина.Выбирая вино, которое вы хотите купить, начните с вкуса и характеристик, которые вы предпочитаете, а также со случая, а затем позвольте цене быть второстепенным соображением.

8. Не списывайте бутылки с навинчивающимися крышками.

Хотя винные бутылки с завинчивающейся крышкой могут иметь плохую репутацию, в них все же можно хранить вкусное вино. Эти колпачки предназначены для бутылок с вином, которые нужно употреблять в том же году — из-за свежести и кислотности. Итак, если вас интересует вино без пробки, не бойтесь сделать глоток.Винтовые крышки также могут быть более удобными для таких случаев, как пикник, когда вы можете забыть принести открывалку для вина, и их легче упаковать и забрать домой после вечеринки.

9. Следите за тем, какие вина вы пробуете.

Совершив покупку, обязательно запишите название вина, регион и сорт винограда. Многие винные приложения для вашего смартфона позволяют записывать свое восприятие конкретного вина. Как мы уже говорили с самого начала, поиск «хорошего вина» — это действительно то, что вы предпочитаете, поэтому отслеживание того, что вам нравится и что не нравится, поможет вам выбрать для себя все лучшие и лучшие вина! Хранение этих заметок на телефоне также означает, что они обязательно будут с вами, когда вы в следующий раз совершите покупку.

Любите ли вы вино, которое пробуете, или ненавидите, у вас всегда будет удобный список сделанных вами покупок отличных или не очень хороших вин. Когда вы найдете вино, которое вам нравится, в следующий раз купите что-нибудь подобное. Попробуйте тот же регион, но другой сорт винограда, или наоборот. Вскоре вы начнете понимать, какие именно ваши предпочтения, и выбрать бутылку хорошего вина будет легко.

10. Время от времени пробуйте новый сорт винограда.

Несмотря на то, что ваши винные заметки будут полезны для того, чтобы вы узнали больше о том, какие вина вам нравятся, важно время от времени расширяться.По мере того, как вы пробуете больше вин, ваши вкусы могут измениться, но, не экспериментируя время от времени, вы можете пропустить свое новое любимое вино. Выбирая что-то новое, подумайте о том, чтобы перейти к следующему шагу в «Колесе жизненного цикла винного вкуса» государственного университета Сономы, о котором мы упоминали ранее. Wine Folly также содержит юмористическую статью «Эволюция вашего винного вкуса», которая может направить вас на следующий шаг к употреблению вина. Или посмотрите полезную иллюстрацию «Найди свой винный стиль» из Food & Wine, которая поможет вам сравнить вина, которые вам нравятся, с другими, которые могут быть похожи в чем-то, а в других — отличаться.

Как выбрать вино на ужин

Приведенные выше советы послужат отличным началом для установления вашего вкуса в хорошем вине. Однако иногда вы ищете не то, как выбрать хорошее вино, а скорее, как выбрать подходящее вино к конкретному блюду. Хорошее вино не всегда может сиять в тандеме с неправильной едой. Когда дело доходит до сочетания вин, вы можете пересмотреть основные характеристики вина — сладость, кислотность, танин, консистенцию и алкоголь — и применить их к сочетанию.

Общая цель выбора вина для ужина — найти вино, которое либо дополняет, либо контрастирует со вкусом. Хорошее сочетание вин придаст вам более сложный привкус от еды и напитков. Вот несколько общих рекомендаций по выбору лучших сочетаний вина и еды.

1. Кислая пища требует кислого вина.

Если вы выберете вино с низкой кислотностью для сочетания с едой с более высокой кислотностью, например с блюдами с цитрусовыми или рыбой, вы обязательно будете разочарованы.Кислотность пищи превзойдет вино, оставляя желать лучшего вашим вкусовым рецепторам. В этом случае лучше всего подобрать вино с более высокой кислотностью, подходящее к вашему блюду.

2. Соленые блюда — идеальный партнер к сладкому вину.

Сочетание соленого и сладкого — это классика, которая также присутствует в мире винных пар. Сладкое вино поможет снизить соленость блюда, а также подчеркнет приятную сладость вина.

3.Жирная пища лучше всего сочетается с горькими, сильнокислыми или крепкими винами.

Если вы предпочитаете жирное блюдо, хорошая новость заключается в том, что у вас есть большой выбор, как выбрать бутылку вина. Первое сочетание, которое можно найти в горьких винах, представляет собой классическое сочетание стейка и красного сухого вина. Второе совпадение, жирная пища с высококислотными винами, является причиной такой популярности Beurre Blanc — сливочно-сливочного соуса из белого вина. Кислотность в вине снижает жир. Это сочетание также полезно при выборе послеобеденного вина к десерту — насыщенный жирный чизкейк идеально подходит для вина с высокой кислотностью.Такие же вкусовые ощущения возникают при окончательном сочетании жирной пищи с винами с повышенным содержанием алкоголя. С осторожностью относитесь к винам с высоким содержанием алкоголя и сочетайте их только с обильными десертами или ужинами, чтобы смаковать их не спеша. Если вы выберете вино с высоким содержанием алкоголя и будете пить между каждым укусом, вы почувствуете себя неуверенно.

4. Блюда и вина из одного региона могут стать отличным сочетанием.

Помимо характеристик вина и еды, еще один способ создать отличное сочетание — это выбрать вина из того же региона, что и блюдо, которое вы готовите.Региональные сочетания не всегда бывают успешными, но по большей части еда и вина, которые растут вместе, часто имеют прекрасный вкус. Например, при приготовлении традиционного итальянского блюда рассмотрите возможность сочетания его с итальянским вином, обладающим дополнительными характеристиками.

Соответствие характеристик сортам вин

Теперь, когда вы задумались о вкусах, которые вам нравятся, и о характеристиках вина, которое вам нужно, уловка состоит в том, чтобы найти правильное вино, обладающее этими характеристиками.Вы знаете, какой вкус вина хотите, но где его найти? Ниже приведены восемь распространенных типов вина, от легких и сладких до полнотелых и пикантных. Мы включили краткое описание характеристик и типичных сочетаний продуктов для каждого, чтобы вы могли начать свой путь к тому, чтобы стать любителем вина.

1. Рислинг
  • Белое вино от легкого до среднего с большим фруктовым вкусом, умеренной сладостью и высокой кислотностью
  • Хорошо сочетается с курицей, свининой, уткой, индейкой, вяленым мясом и многими блюдами тайской, индийской, марокканской, вьетнамской и немецкой кухни
2.Пино Гри
  • Легкое белое вино со средней кислотностью и легким сладким фруктово-цветочным вкусом
  • Пары с салатами, рыбой-пашот и легкими или мягкими сырами

3. Совиньон Блан
  • Белое вино от легкого до среднего с большим количеством цитрусовых вкусов и высокой кислотностью
  • Хорошо сочетается с рыбой, курицей, свининой, телятиной, сырами с пряностями или орехами и многими мексиканскими, вьетнамскими и французскими блюдами
4.Шардоне
  • Белое вино от среднего до полнотелого с большим количеством вкусов желтых фруктов и средней кислотностью
  • Хорошо сочетается с креветками, крабами, лобстерами, курицей, свининой, грибами, сливочными соусами, мягкими или ореховыми сырами и многими французскими блюдами
5. Пино Нуар
  • Красное вино с легким телом, с меньшим количеством танинов и более высокой кислотностью и вкусом красных фруктов
  • Хорошо сочетается с курицей, свининой, телятиной, уткой, вяленым мясом, мягкими или ореховыми сырами, сливочными соусами и многими французскими и немецкими блюдами
6.Зифандель
  • Красное вино от среднего до полнотелого, с более высоким уровнем фруктовых вкусов и низкой кислотностью
  • Хорошо сочетается с курицей, свининой, вяленым мясом, бараниной, говядиной, барбекю и многими итальянскими, американскими, китайскими, индийскими и тайскими блюдами
7. Сира
  • Полнотелое красное вино с умеренным уровнем танинов, с повышенным фруктовым вкусом и кислотностью
  • Хорошо сочетается с говядиной, бараниной, копченостями, белым сыром чеддер и многими блюдами средиземноморской, французской и американской кухни
8.Каберне Совиньон
  • Полнотелое красное вино, обычно с высоким содержанием дубильных веществ и алкоголя
  • Хорошо сочетается с говядиной, бараниной, копченостями, выдержанным сыром чеддер и многими французскими и американскими блюдами

Как выбрать бутылку вина в Marketview Liquor

Теперь, когда вы знаете больше о том, как выбрать вино к ужину, приобретите восхитительный выбор вин Marketview Liquor! Имея широкий диапазон цен, вы можете поэкспериментировать с новым сортом или инвестировать в вино, которое, как вы знаете, вам понравится.

Наши ресурсы могут помочь вам выбрать хорошее вино, независимо от того, посещаете ли вы наш магазин в Рочестере, штат Нью-Йорк, или решаете заказать онлайн. Проверяйте «Выбор Майка» в наших еженедельных объявлениях, на нашем веб-сайте и в нашем магазине. Вы также можете посмотреть видео-дегустации в нашем блоге «Время вина с Майком и Холли», чтобы получить более подробную информацию о любом из представленных нами вин.

Мы сгруппировали наш онлайн-выбор по категориям, чтобы вы могли легко отсортировать по стране, региону и типу вина, чтобы вы могли выбрать вино, с которого хотите начать, и быстро найти похожее вино, когда вам понадобится новая бутылка.Начните с просмотра нашего онлайн-выбора вин.

Руководство по покупке лучших вин

— Потребительские отчеты

Независимо от того, какое вино вы покупаете, помните, что вино, особенно хорошее, приятнее, когда его подают при температуре, которая лучше всего раскрывает его вкус, аромат и структуру (это вино говорите о том, как он ощущается на вашем языке).

Красные вина
Некоторые распространенные сорта красных вин включают: каберне совиньон, сира / шираз, мальбек, мерло, зинфандель и пино нуар.

Каберне Совиньон: Хорошая бутылка должна смешивать травяные ноты с темными ягодами и черной смородиной. Он может иметь ноты малины, черной вишни, сливы и изюма, а также болгарского перца, перца и мяты.

Carménère: Этот сорт имеет темные ягодные, растительные, травяные и пряные характеристики, а также может иметь оттенки шоколада, табака и кожи. Он должен понравиться всем, кто любит мерло своей непринужденной неприхотливостью.

Гренаш / Гаранча: Красный, с ягодным вкусом, джем, а иногда и с пряностями, который обычно смешивают с другими сортами.

Мальбек: Сорт винограда из Бордо, Франция, где он используется в купажах, сейчас особенно популярен в Аргентине мальбек, разливаемый в бутылки как сорт. Это красное вино глубокого цвета, фруктовое, средней консистенции и, в лучшем случае, довольно сложное.

Мерло: Мерло может иметь преимущественно фруктовый аромат или иметь в аромате смесь фруктов и дерева. У них могут быть травяные ароматы в дополнение к типичным темным ягодным и пряным нотам. Некоторые мерло неоднократно демонстрировали высокие результаты в наших тестах на протяжении многих лет, что свидетельствует об их типичной надежности.Мы нашли исключительные ценности, которые стоят около 10 долларов за бутылку.

Пино Нуар: Тонкий и умеренно сложный. Ароматизаторы включают малину или клубнику, пряные нотки и кедровую стружку. Обычно сухой, со средним послевкусием.

Риоха: Вина из этого региона Испании имеют белую версию и более популярную красную версию. Красный Риохас может иметь набор фруктовых, пряных и древесных нот (дуб, ванилин, кедр, дымчатый / угольный). Иногда его смешивают с несколькими сортами винограда, и поэтому он может отображать элементы каждого отдельного винограда.

Syrah / Shiraz: Этот сорт, известный как шираз в Австралии, syrah во Франции, и любой термин здесь, в США, должен иметь баланс фруктов, танинов, кислотности и дуба, с ассортиментом фруктовых, пряных, и, возможно, древесные ароматы.

Темпранильо: Этот основной красный сорт винограда, который используется в Риохе, имеет аромат и вкус ягод и сливы, а также оттенки табака и кожи.

Zinfandel: Ароматизаторы могут включать малину и темные фрукты, спелые и / или вареные фрукты, пряные, перечные оттенки, оттенки кожи, табака и дуба или дымные / обугленные нотки.Этот сорт должен быть полнотелым от среднего до полного, очень сложным, хорошо сбалансированным, от сухого до слегка полусухого и иметь послевкусие от среднего до длительного. Часто в нем больше алкоголя, чем в других сортах.

Белые вина
Обычные белые сорта включают: шардоне, пино гриджио / гри, просекко, рислинг, совиньон блан, шенин блан и игристые вина.

Albariño: Терпкое фруктовое испанское вино, которое особенно хорошо сочетается с морепродуктами.

Шардоне: Фруктовые шардоне имеют ароматы яблока, груши, цитрусовых и тропических фруктов; маслянистые / древесные мангольды подчеркивают вкус масла или ириски и древесные / ванилиновые нотки.

Пино Гриджио / Грис: Пино гриджо — это, как правило, довольно простые белые вина, легкие и сухие. В превосходных бутылках есть интенсивное, но сбалансированное сочетание вкусов тропических фруктов, цитрусовых и сочной жевательной резинки (без шуток; все они характерны для пино гриджио), подчеркнутых хрустящей кислинкой.

Просекко: Это итальянское игристое вино проще, менее аскетично и более расслабленно, чем шампанское. У него более мягкие пузырьки, чем у шампанского, и, как правило, он более фруктовый.Как и в шампанском, в нем обычно отсутствует год сбора винограда, потому что это может быть смесь вин из более чем одного урожая.

Рислинг: Если вы считаете, что вино должно быть сухим, чтобы быть изысканным, попробуйте хорошую бутылку рислинга. Рислинги могут различаться по степени сладости, что делает их совместимыми с широким спектром блюд. Многие из лучших Рислингов, которые мы тестировали, стоят около 10 долларов.

Совиньон Блан: Белое вино с терпкой, кислой стороной. Как правило, он сухой, с травяным вкусом и нотками тропических и цитрусовых фруктов, таких как банан, маракуйя, грейпфрут, ананас и манго.Многие из бланков совиньона в наших тестах были из Новой Зеландии, демонстрируя, как страна «Нового Света» может брать сорт, над которым когда-то доминировали европейцы, а также производить приятные вина, зачастую по ценам ниже 20 долларов.

Torrontés: Связанный с Аргентиной, он известен своими фруктовыми и цветочными характеристиками, но при этом является сухим. Он хорошо сочетается с копченостями, острыми тайскими или другими азиатскими блюдами и блюдами из морепродуктов.

Игристые вина
В наших тестах некоторые дорогие знаменитые шампанские уступили место игристым винам, которые стоили всего 10 долларов.Некоторые лучшие игристые вина в наших тестах были произведены в Калифорнии. Поскольку на этикетках многих шампанских и игристых вин традиционно не указан год сбора урожая, трудно определить, как долго они стоят на полке. Наш совет: покупайте в большом магазине с быстрым оборотом, чтобы увеличить ваши шансы получить свежую бутылку.

Просекко: Это итальянское игристое вино проще, менее аскетично и более расслабленно, чем шампанское. У него более мягкие пузырьки, чем у шампанского, и, как правило, он более фруктовый.Как и в шампанском, в нем обычно отсутствует год сбора винограда, потому что это может быть смесь вин из более чем одного урожая.

Прочие вина
Вина, которые не попадают точно ни в красную, ни в белую категории, включают розовое (в эту категорию входит белый зинфандель).

Розовое вино: Изготовлено из красного винограда, это вино имеет минимальный контакт с кожицей винограда, поэтому оно светлее красного цвета. Некоторые бутылки могут иметь легкий привкус сладости и приятный фруктовый вкус, который не уступает пикантной или острой пище.Другие могут быть более сухими и постными, с заметной кислотностью, которая хорошо сочетается с суши, жареными, тушеными или копчеными морепродуктами или мясом, приготовленным на гриле. Лучше всего подавать в охлажденном виде.

Белый Зинфандель: Розовое вино, изготовленное из красного винограда Зинфандель и известное как розовое розовое или румяное, этот сорт обычно известен своей простотой, сладостью, мягкостью и низким содержанием алкоголя. Он хорошо сочетается с более легкими продуктами, такими как фруктовый салат.

Руководство по покупке вина — типы и на что следует потратить

Выбор вина похож на выбор книги: есть миллион вариантов на выбор.Вы можете получить рекомендации от друга, но, если вы не знаете, что вам нравится, вы рискуете, совпадает ли его вкус с вашим.

Но не обязательно становиться сомелье, чтобы наслаждаться вином и участвовать в разговорах о нем. Немного базовых знаний о типах, сортах, винтажах и вкусовых ощущениях имеет большое значение.

Базовые знания в области вина позволяют вам читать винную карту на деловом обеде или выйти из винного магазина, не беспокоясь о том, что вы потратили зря свои деньги.А краткий обзор винного мира может помочь вам убедиться, что вы не покупаете ничего, кроме победителей.

Виды вина

Какую бутылку вина купить?

Прежде всего, узнайте, как это впишется в ваш личный бюджет, прежде чем вы начнете искать. В противном случае слишком легко перерасходовать.

После определения бюджета выбор вина включает в себя ряд решений, которые постепенно сужают ваши возможности.

Думайте о вине как о блок-схеме: во-первых, есть типы, такие как красное или белое.Среди этих сортов есть такие сорта, как каберне совиньон и шардоне. Внутри этих сортов на вкус вина влияет множество других факторов, включая регион и урожай, а также климат, в котором выращивался виноград, и то, как вино хранится, открывается и употребляется.

Но вы должны начать с выбора типа вина, которое хотите.

1. Белые вина

  • Жаркий летний день Белый : Пино гриджио или Винью Верде
  • Crisp, Acidic White : новозеландский совиньон блан или испанская руэда
  • Сложный белый цвет для сочетаний с едой : Белый бургундский (приготовлен с использованием шардоне и часто недолго выдерживается в дубовых бочках для придания легкого дубового вкуса)
  • Value Whites : аргентинский торронтес, южноафриканский ченин-блан

Белые вина обычно получают из белого (или зеленого) винограда, хотя виноделы могут производить белые вина из красного винограда.

Белые вина имеют цвет от почти прозрачного до интенсивно-желтого. Обычные сорта белого вина включают шардоне, совиньон блан, пино гриджо и рислинг.

Вообще говоря, белые вина хорошо сочетаются с белым мясом, моллюсками, сигом, блюдами из пасты с белым соусом, салатами или другими овощными блюдами. Вы можете разбить его еще дальше, если узнаете, какое у вас разнообразие. Но если сомневаетесь, сочетайте вина с пищей или цветом соуса.

Совет от профессионала : Если вы любите вино, подумайте о подписке на Winc , один из наших любимых клубов по подписке на вино.Они зададут вам несколько вопросов о ваших вкусовых предпочтениях, а затем отправят вам четыре разных вина каждый месяц. Вы даже получите скидку 20 долларов в первый месяц.

2. Красные вина

  • Легкие, легкие для питья красные : Пино Нуар Орегон или Вашингтон, Французское Божоле
  • Красные вина средней плотности : Испанская Риоха, Кот-дю-Рон (сира, гренаш, смеси мурведра)
  • Big, Complex Reds : Каберне Совиньон Сонома или Напа, Итальянское Бароло, Уругвайский таннат
  • Value Reds : португальский дуэро, чилийский карменере, смеси южноафриканского бордо

Красное вино получают из красного (или пурпурного, или черного) винограда, в частности, после того, как виноградный сок попал на мацерированную кожицу после прессования.

Их цвет варьируется от бледного, розовато-красного до темно-фиолетового — на самом деле, некоторые красные вина кажутся почти черными в бокале. Распространенные сорта красного вина включают каберне совиньон, пино нуар, мерло, темпранильо, зинфандель и мальбек.

В общем, красные вина сочетаются с красным мясом и блюдами с красными соусами. Красные вина также хорошо сочетаются с сырами и часто с шоколадными десертами. Но в конечном итоге пейте то, что вам нравится.

3. Розовые вина

  • Сухие, хрустящие розовые вина : Розовые прованские вина
  • Дешевые сладкие розовые вина : Белый зинфандель

Розовое вино изготавливается из красного винограда, но виноделы оставляют виноградную кожицу — источник цвета красного вина — всего на несколько часов.Это оставляет вино с его фирменным розовым оттенком, не добавляя при этом полноценного аромата красного вина и его тела.

Тип розового вина зависит от сорта используемого винограда, а выбор винограда влияет как на оттенок розового, так и на вкус вина. Виноделы могут сделать розовое вино из любого красного винограда. Слишком много розовых вин — дешевые, сладкие, но более сухие и сложные розовые вина незаметно выросли в последнее десятилетие или около того.

Розовые вина хорошо сочетаются с лососем, пастой с розовым соусом, уткой или более тяжелыми блюдами из белого мяса.

4. Игристые вина

  • Легкие, сухие игристые вина : Blanc de blancs
  • Полные, сложные игристые вина : Шампанское, элитная кава или кремант
  • Дешевые, более сладкие игристые вина (идеально подходят для мимозы) : Просекко или любое игристое вино, оцененное как «сухое», «полусухое» или «ду» (все более сладкое по шкале оценок)
  • Игристые вина Value : Кава или креман

Игристое вино на вкус газировано с небольшими пузырьками газа, хотя углекислый газ в большинстве игристых вин образуется в результате вторичного брожения, а не принудительной карбонизации (процесс, используемый для производства газированных напитков).

«Белые» игристые вина могут быть получены из белого или красного винограда или их смеси. В провинции Шампань во Франции, родине современных игристых вин, виноделы в основном используют виноград шардоне, пино нуар и пино менье, часто смешивая их или выделяя только белый виноград («блан де блан») или красный виноград («блан де нуар» ”) Для конкретных партий. Многие виноделы также производят розовые игристые вина, а некоторые даже красные игристые вина.

Большинство игристых вин, продаваемых на массовом рынке, поступают из небольшого числа регионов.Самые известные из них включают шампанское (только игристое вино из этого региона на самом деле называется «шампанским»), другие области Франции (кремант), Испании (кава), Италии (просекко) и Калифорнии.

Сочетайте игристые вина с морепродуктами (сырые устрицы встречаются повсеместно) или насыщенными сливочными десертами.

Для получения дополнительной информации прочтите наше руководство по быстрой покупке игристого вина перед следующим походом по магазинам.

5. Десертные вина

  • Белые десертные вина (пара с фруктовым или фунтовым пирогом) : ледяные вина, вина позднего урожая
  • Апельсиновое десертное вино (в паре с кобблером) : Сотерн
  • Тони-десертное вино (в паре с карамельными десертами) : Выдержанный желтовато-коричневый портвейн
  • Красные десертные вина (в паре с шоколадными десертами) : Винтаж (высокое качество), LBV (винтаж в поздних бутылках, более низкое качество по сравнению с винтажным портвейном) или рубиновый портвейн (более низкого качества)

Десертное вино — это категория вин, предназначенных для подачи с десертом или в качестве десерта.

По своей природе сладкие, они включают сладкие белые вина, такие как москато, ледяное вино (изготовленное из сладкого винограда, собранного после первых заморозков) и вина позднего урожая. Вина позднего урожая производятся из винограда, оставленного на лозе намного позже, чем другие сорта винограда. Их повышенная спелость приводит к гораздо более высокому содержанию сахара.

Десертные вина также включают крепленые вина, такие как портвейн (от выдержанных коричневых портвейнов до чернильных винтажных портвейнов), Мадейра и херес. Как следует из названия, эти вина были усилены — крепленые — за счет добавления бренди.


Сорта вин, которые вы должны знать

После того, как вы определились с типом вина, вам нужно сузить его до нужного сорта, который описывает сорт винограда, из которого изготовлено вино.

Виноделы по всему миру буквально выращивают тысячи различных сортов винограда. Только в Италии производится более 350 винодельческих сортов винограда.

К счастью, подавляющее большинство вин в мире производится из горстки винограда (в основном французского).Почти все винодельческие регионы «Нового Света» (неевропейские) указывают сорта винограда на этикетках и в основном выращивают примерно такую ​​же дюжину винограда:

  • Шардоне
  • Совиньон блан
  • Пино гриджо / пино грис
  • Рислинг
  • Белый Шенен
  • Пино Нуар
  • Мерло
  • Каберне Совиньон
  • Каберне франк
  • Сира / Шираз
  • Гренаш
  • Мальбек
  • Карменере

Как ни странно, в некоторых частях Европы они относятся к винам по регионам, а не по сортам винограда.Например, виноделы в Бургундии делают красное вино из винограда пино нуар и белое вино из винограда сорта Шардоне. Но виноград нигде не указан на этикетке.

Как начинающий ценитель вин, начните с понимания, чего ожидать от наиболее распространенных сортов винограда. Вооружившись этими базовыми знаниями, вы будете знать гораздо больше, чем средний любитель чаевых.

Белый сорт винограда обыкновенный

Если вы хотите найти белое вино, не относящееся к наиболее распространенным сортам, вы должны приложить все усилия при покупке вин.Итак, если вы разбираетесь в этом винограде, вы понимаете большинство белых вин массового рынка.

Пино Гриджио и Пино Гри

PEE-noh GREE-jhee-oh; PEE-noh GREE-jhoh

PEE-noh gree

Белый виноград, происходящий из северо-восточной Италии, пино гриджо и пино гри относятся к одному и тому же сорту винограда, хотя вина слегка отличаются. Итальянцы делают легкие (иногда даже водянистые) белые вина (пино гриджио), предназначенные для жарких дней и минимальной суеты, в то время как французы в Эльзасе производят вино (пино гри) с большей плотностью и вкусом.

За пределами Италии и Франции этот виноград хорошо растет в Орегоне, Вашингтоне и Калифорнии, где винодельни маркируют его либо пино гриджо, либо пино гри, в зависимости от используемого стиля виноделия.

Большинство пино григио и пино гри скорее хрустящие и сухие, чем сладкие, с цветочными нотами и фруктовыми ароматами, такими как груша, персик, лимон или яблоко. Итальянские пино григио имеют более кислый вкус, чем пино гри из Франции или США. Пино гриджо и пино гри хорошо сочетаются с салатами и легкими морепродуктами.

Совиньон Блан

SAW-veen-yon BLAHNK; SOH-veen-yon BLAHNK

Этот виноград традиционно выращивают в регионе Бордо во Франции, сейчас на виноградниках выращивают этот виноград в Италии, Новой Зеландии, Северной Калифорнии, Чили и Южной Африке.

Совиньон блан хрустящий, как пино гриджо, но обычно более сухой и кислый.

Совиньон блан состоит из основных ароматов лайма, зеленого яблока, персика и грейпфрута. Он известен своей склонностью к ароматам «травяного» или «зеленого перца».Эти вина хорошо сочетаются с такими же продуктами, как пино гриджо, а кислота также помогает придать сливочные блюда.

Совет покупателю : Белые вина из Бордо производятся из винограда совиньон блан, смешанного с виноградом семийон, который придает более полное тело и вкусовые нотки, такие как лимон, груша и зеленая папайя.

Шардоне

SHAHR-duh-NAY

Виноделы всего мира выращивают Шардоне, белое вино, изготовленное из сравнительно легко выращиваемых сортов винограда, которые сильно различаются по вкусу.Тем не менее, два региона, наиболее известные своими шардоне, — это Бургундия и Калифорния.

Традиционно французы делают свои шардоне либо без выдержки в дубе, либо без выдержки в дубе, называемой «дубовой», оставляя нетронутыми множество минеральных и фруктовых нот, таких как цитрусовые, косточковые фрукты и зеленое яблоко.

Американские виноделы исторически использовали более тяжелую выдержку в дубе для получения более маслянистых, сливочных и хлебных нот. В последнее десятилетие или два американские виноделы также начали делать больше не замороженных шардоне.

Хотя шардоне традиционно считается сухим, изменение климата и почвы может привести к получению более сладких вин. Шардоне хорошо сочетается с морепродуктами, белым мясом и твердыми сырами.

Совет покупателю : Белые вина из Бургундии производятся из винограда сорта Шардоне.

Красный сорт винограда обыкновенный

Можно потратить годы на изучение нюансов даже самых популярных в мире красных сортов винограда. Начните с этих основ, чтобы выбрать следующее любимое вино.

Пино Нуар

PEE-noh nuh-WAHR

Виноград Пино нуар, как известно, привередлив и сложен в выращивании, давая легкое и часто нежное красное вино. Первоначально популярный в регионе Бургундия во Франции, виноград пино нуар также процветает в Сономе и Санта-Барбаре в Калифорнии, на Тихоокеанском северо-западе и в Германии (где они называют его «спатбургундер»).

Пино нуар, как правило, имеет средне-высокий уровень кислотности и имеет ноты, сочетающие сладкие специи (такие как ваниль и гвоздика) с красными фруктами (такими как малина, клюква и вишня).Эти легкие красные вина хорошо сочетаются с жирной рыбой (например, лососем), белым мясом и легким красным мясом, а также сырами.

Совет покупателю : Красные вина из Бургундии производятся из винограда сорта Пино Нуар.

Каберне Совиньон

CAB-uhr-NAY SAW-veen-yon; CAB-uhr-NAY SOH-veen-yon

Красное вино средней и полнотелой консистенции, которое чаще всего выращивают во французском регионе Бордо и Северной Калифорнии, каберне совиньон также широко распространено во всем мире, включая Чили, штат Вашингтон, Австралию, Аргентину и Италию.Эти вина обычно сухие.

Чем лучше каберне совиньон, тем более многослойный и сложный, с привкусом темных фруктов (сливы, черной вишни, ежевики), теплых специй, а иногда и табака или кожи. Каберне хорошо сочетается с красным мясом и сырами с сильным ароматом.

Совет покупателю : Красные вина из Бордо производятся из купажированных сортов винограда Каберне Совиньон и Мерло, иногда с Каберне Франком, Мальбеком и Пти Вердо.

Мерло

мур-НИЗКИЙ

Пожалуй, самый известный красный сорт винограда, из Мерло производят вина средней полноты с привкусом темных фруктов (например, сливы и темной вишни), сладких специй (таких как ваниль и гвоздика) и (при выдержке в дубовых бочках) нотами кедра.

Виноделы часто смешивают его с каберне совиньон в традициях Бордо, поскольку эти два сорта винограда хорошо дополняют друг друга. Даже когда на этикетке вина указано только «мерло», во многих винных регионах виноделы разрешают виноделам смешивать другие сорта винограда до определенного предела.

Сочетайте мерло с говядиной, бараниной, свининой или более сытными блюдами из курицы. Он также хорошо сочетается с голубыми сырами, такими как горгонзола, и грибами.

Сира и Гренаш

см-RAH

грух-НАХШ

Эти два сорта винограда, как мерло и каберне совиньон, хорошо сочетаются друг с другом.

Сира приносит сильные танины (которые создают более тяжелое ощущение во рту и добавляют горький привкус) и специи, такие как черный перец и темные фрукты. Гренаш дополняет его мягкими танинами, красными фруктами и тонкими нотками специй, таких как белый перец.

Отметим, что австралийские виноделы обычно называют виноград сыра «шираз» (shuh-RAHZ). А испанцы называют виноград гренаш «гарнача» (gahr-NAH-chah), который они часто смешивают с темпранильо.

Сира-гренаш хорошо сочетается с тушеной говядиной, жареным тунцом, жареным цыпленком, чили, пиццей и итальянскими субстратами.

Совет покупателю : Красные вина из долины Роны, такие как Кот дю Рон, производятся из купажированных сортов сира, гренаш и мурведр.

Темпранильо

temp-rah-NEE-yo

Испанские виноделы отдают предпочтение винограду темпранильо, который прекрасно растет в теплом климате Испании. Тем не менее, этот виноград переняли и многие виноделы нового мира.

Из него получается вино от среднего до полнотелого с фруктовыми нотами, включая вишневый, инжир и сливовый, а также ароматами кожи, табака и гвоздики.Большинство виноделов долго выдерживают его в дубе, добавляя нотки ванили и кедра.

В Испании традиционно сочетаются темпранильо с жареной свининой, чоризо и выдержанными сырами, такими как манчего.

Совет покупателю : Красные вина из Риохи производятся из винограда темпранильо и гарнача, иногда с добавлением других сортов, чтобы добавить сложности.

Мальбек

МАХЛ-бек

Первоначально это был бордоский сорт винограда, и начинающие виноделы нового мира обнаружили, что мальбек процветает в Аргентине.Аргентинцы производят вина только из винограда мальбек или с минимальным смешиванием.

Ожидайте сухих, полнотелых вин с нотами темных фруктов (сливы и ежевики), а также ароматами табака, темного шоколада и ванили от дубовых нот. Мальбек хорошо сочетается с блюдами из говядины, приготовленными с грибами, перцем и шалфеем; жареная свинина; бургеры; и баранина.


Винодельческие районы

Определенные сорта винограда процветают в определенных регионах из-за их климата и почвы. Незначительное знание региональных деликатесов может помочь вам получить гораздо более выгодную сделку, поскольку каждый регион отличается производством большого количества своего особого вина по доступным ценам.

Например, австралийскому виноделу может понравиться рислинг. Но с учетом климата выращивать качественный виноград рислинг сложно и дорого. В лучшем случае они, скорее всего, в конечном итоге получат небольшой урожай посредственной продукции, которую было бы непомерно дорого производить в вино. Тем не менее, виноград шираз хорошо растет в Австралии, что способствует увеличению количества продукции и конкуренции, что повышает качество и снижает цены.

Исключением из этого правила являются небольшие, охраняемые законом наименования (регионы), известные во всем мире своими определенными винами.Пино-нуар хорошо растет в Бургундии, но слава региона привела к заоблачным ценам. То же самое и с известными деревенскими апелласьонами, такими как Бароло (виноград неббиоло) и Шатонеф дю Пап (смесь сира-гренаш-мурведр), которые производят предсказуемо превосходные вина по премиальным ценам.

Тем не менее, в целом, вы можете добиться более выгодных сделок, если будете придерживаться специализации региона. Следующие регионы специализируются на производстве этих вин:

  • Бордовый : Пино Нуар, Шардоне,
  • Бордо : Смесь Каберне Совиньон и Красного Мерло; смеси совиньон блан и семийон белый
  • Cotes du Rhone : Смесь красных гренаш, сира и мурведр; смесь вионье и марсана белого цвета
  • Испания : Темпранильо, гренаш
  • Португалия : Touriga nacional (см. Красные сухие вина из Дору и десертные портвейны)
  • Италия : Санджовезе, неббиоло, пино гриджо, соаве, гави
  • Германия : Рислинг
  • Австрия : Гевюрцтраминер
  • Аргентина : Мальбек, шардоне
  • Чили : Карменере, каберне, шардоне
  • Австралия : Шардоне, Шираз
  • Новая Зеландия : Совиньон блан
  • Южная Африка : Шенен блан, купаж в стиле Бордо
  • США : Каберне Совиньон, Мерло, Пино Нуар, Шардоне, Пино Гри

Как читать винные этикетки

О книге нельзя судить по обложке.Но вы можете судить о вине по его этикетке — или, по крайней мере, узнать много нового о том, чего ожидать.

Винные этикетки часто кажутся написанными с помощью кода, но все бутылки имеют несколько общих ключевых элементов. Если вы научитесь распознавать и интерпретировать эти элементы, вы сможете легко и быстро оценить любую бутылку вина.

Вся эта информация должна присутствовать на каждой бутылке, хотя у некоторых производителей эти детали найти сложнее, чем у других. Помните, что у большинства винных бутылок есть и передняя, ​​и задняя этикетка.

  • Винтаж .Урожай — это год, когда виноградарь собирал урожай. Винодел мог производить вино позже. Если вместо года написано «NV», это означает «невинтажный» или смесь нескольких летних сортов винограда.
  • Регион или наименование . Ссылка на регион или название, где рос виноград. Законы требуют, чтобы определенный процент винограда был получен из определенного места, чтобы винодел мог указать это место на винной бутылке (федеральные стандарты маркировки устанавливают минимум 75% винограда в бутылке, в то время как Калифорния требует 100% винограда в бутылке). виноград должен быть из Калифорнии, чтобы на этикетке было написано «Калифорния»).Регион может быть таким же широким, как страна (например, Франция), специфическим для региона (например, Кот-дю-Рон), или может относиться к очень маленькому и конкретному наименованию (например, Шатонеф-дю-Пап в регионе Кот-дю-Рон). .
  • Сорт . Тип винограда или смеси винограда является сортовым (или сортами винограда). Например, вы можете увидеть каберне совиньон, шардоне, сира или шираз или «красную смесь». Название сорта совпадает с названием винограда, поэтому виноград Каберне Совиньон используется для изготовления вина Каберне Совиньон.Исключением из этого правила является любое использование смеси винограда для производства вина. Например, «Меритаж» относится не к сорту винограда с названием «Меритаж», а скорее к смеси, приготовленной из определенных сортов винограда (членами Meritage Alliance). В некоторых европейских винах используется регион вместо винограда, например, бургундия вместо пино нуар или шардоне.
  • Название вина, марка или производитель . Некоторые вина широко рекламируют название или бренд (например, массовый австралийский производитель Yellow Tail), в то время как другие ссылаются на производителя вина (например, американского новатора Роберта Мондави).Выбор винодела для обозначения бренда или производителя, как правило, зависит от того, какое имя имеет большее влияние на публику. У некоторых вин есть общая торговая марка, а затем другое название конкретного вина. Например, Apothic — это бренд, а Midnight — одно из вин марки Apothic.
  • Объем алкоголя (ABV) . Хотя крепость большинства вин составляет от 12% до 16%, существуют исключения. Сладкие вина, такие как москато, имеют крепость всего 5%, в то время как крепленые вина, такие как портвейн и херес, могут весить 20% и выше.

Имеет ли значение винтаж?

Поскольку погодные условия меняются каждый год, меняется и качество винограда, ежегодно производимого в одном и том же регионе. Годы, которые немного прохладнее, теплее, влажнее или суше, чем обычно, могут существенно повлиять на вкус вина.

Эти различия в качестве иногда объясняют разницу между стоимостью вина, произведенного за один год, по сравнению с вином, произведенным тем же виноделом только через год.

Если вы подумываете о более дорогой бутылке, спросите торгового представителя: «Был ли этот год хорошим для этого винного региона?» Вы всегда можете обратиться в Google, если торговый представитель не может дать вам ответ.Но вы потенциально можете сэкономить, выбрав винтаж «выше среднего, но не экстраординарный».

После того, как вы рассмотрели сорт, сорт, регион и винтаж, остается один вопиющий фактор: сколько вы должны заплатить за приличную бутылку вина?


Цены на вино и получение максимальной отдачи

Не нужно много тратить, чтобы купить хорошее вино. Несколько факторов могут помочь вам решить, сколько потратить в следующем продуктовом или винном магазине. То же самое относится и к покупке вина в Интернете.

Стоимость по сравнению с ценностью

Простая правда заключается в том, что обычный любитель вина обычно не ощущает разницы между бутылкой за 20 и 100 долларов. Если вы просто наслаждаетесь повседневными легкими для питья винами, такими как легкое пино гриджо в жаркий летний день, вы можете найти множество достойных вин по низким ценам.

Они занимают ту же нишу в винном мире, что и легкое пиво. Они не должны стоить больших денег, чтобы легко потерпеть неудачу и прийти без всяких отговорок.

Кроме того, вы можете купить лучшее и самое дорогое вино в мире, и оно не принесет вам никакой пользы, если вам не нравится его вкус.

Чем больше вы отдаете предпочтение нюансам и сложности в ваших винах простой питкости, тем больше вам захочется исследовать вина из разных регионов и ценовых категорий. Если вернуться к аналогии с пивом, оно стоит дороже для более полного и сложного крафтового пива, такого как сэзоны, двойные индийские пейл-эли и ламбики, которые привели к буму домашнего пивоварения за последние 15 лет.

Но это не значит, что дорогие вина по своей сути лучше на вкус, чем их более доступные по цене собратья. Не позволяйте цене влиять на ваше мнение о вине.Если вы найдете бутылку вина за 10 долларов, которое вам нравится, купите ее, выпейте, наслаждайтесь и не слушайте, что вам говорят. В то время как ценители могут инвестировать в вино через такие сайты, как Vinovest , большинство истинных ценителей вина покупают вино, потому что им нравится вкус.

Цены на красные и белые вина

Хотя я люблю как белые, так и красные вина, я редко встречал белые вина стоимостью более 25 долларов, которые оправдали бы их стоимость. Виноделы могут производить сложные белые вина по этой цене или ниже. Время от времени я пил дорогие белые вина, которые были более сложными, но небольшой скачок качества не перевесил значительного скачка цен для меня.

Красные вина — другое дело. В то время как виноделы могут делать гладкие, легкие красные вина по низкой цене за счет экономии на масштабе, изготовление более полных и сложных красных вин обходится дороже, которые я люблю больше всего.

Начнем с того, что если вы засаживаете более одного акра виноградом, каждый виноград будет содержать меньше аромата. Это означает, что виноделы, стремящиеся к большему количеству красных вин, должны сажать меньше винограда на акр. Хотя тот же принцип применяется к белым винам, многие любители вина предпочитают, чтобы красные вина были максимально большими и полными.Виноделы могут выращивать полнотелые белые вина, не высаживая свои посадки.

Вина также могут стоить дороже из-за более высоких затрат на рабочую силу, таких как сбор винограда до идеальной спелости вручную, а не механическое встряхивание всех ягод сразу с лозы.

Отчасти сложность полных красных вин возникает также из-за выдержки в дубовых бочках, что также требует больших затрат. Сами бочки имеют огромные ценники, и виноделы могут использовать их всего несколько раз, прежде чем они потеряют свой фирменный аромат.Помимо этих прямых затрат, это также означает дополнительные месяцы или годы хранения продукта на складе — годы, которые задерживают прибыль винодела.

Даже без дубовой обработки некоторые виноделы хранят и выдерживают красные вина годами перед продажей, чего они обычно не делают с белыми винами.

Совет покупателю : Начните со списка лучших красных вин до 15 долларов, составленного журналом Food & Wine Magazine, в том числе несколько до 10 долларов. Оттуда вы можете стать более предприимчивым, как диктует ваш вкус.

Советы по экономии на вине

Чтобы ограничить бюджет винным шкафом, начните с этих советов, чтобы сэкономить на отличных винах.

  1. Купить оптом . Если вы найдете вино, которое вам нравится, купите его в футляре. Многие продавцы вина предлагают скидки, иногда до 25%.
  2. Магазин сравнения . Цены на вино часто сильно различаются от продавца к продавцу. Если вы любите какое-то конкретное вино, позвоните и узнайте цены. Если вы просто просматриваете страницы, запишите несколько цен, а затем посмотрите где-нибудь еще. Хотя я полностью поддерживаю независимые винные магазины, крупные импортеры (такие как Costco) часто могут заключить более выгодную сделку при оптовых закупках и, таким образом, предложить то же вино по более низкой цене.Но это не всегда так, так что загляните в ближайший магазин.
  3. Остерегайтесь перепродажи . Хотя у большинства продавцов вина очень хорошие намерения, у них также есть свой бизнес. Если работник ставит трудно продать на конкретном вине, это возможно магазин перенасыщен с вином и просто пытается избавиться от него. Это не значит, что это плохое вино. Но перед покупкой убедитесь, что он вам действительно понравится.
  4. Подпишитесь на уведомления о продажах .Излишки запасов иногда приводят к внезапным продажам. Спросите сотрудников о предстоящих продажах и подпишитесь, чтобы получать уведомления.
  5. Купите более дешевую альтернативу . Часто существует более дешевая альтернатива популярному дорогому вину. Если вы не привержены конкретному региону или сорту, подумайте о том, чтобы заменить вино с аналогичными качествами из региона или сорта, которое делает что-то похожее, но более доступное. Например, Кьянти должно происходить из небольшого, охраняемого наименования региона Италии, который имеет высокую стоимость бренда и цены.Но оно сделано из винограда санджовезе, и многие виноделы в менее известных регионах Италии производят такие же вкусные вина санджовезе — за небольшую плату.
  6. Купить вино Интернет . Вино становится все более доступным в Интернете, хотя ограничения на поставку алкоголя затрагивают несколько штатов. Некоторые штаты полностью запрещают поставки вина потребителю, в то время как в других существует ряд правил, которые сбивают потребителей с толку, а в других ограничивается количество вина, которое вы можете получать в месяц или в год.Ознакомьтесь с законами своего штата, чтобы сэкономить время и силы при совершении покупок в Интернете. Например, NakedWines.com рекламирует экономию от 40% до 60% на всех бутылках и поддерживает независимые винодельни, финансируя их авансом и продавая их вино по оптовым ценам онлайн-покупателям.
  7. Присоединяйтесь к винному клубу . Если вы регулярно пьете вино, для вас может иметь смысл записаться в винный клуб. Вы подписываетесь на получение определенного количества бутылок каждый месяц и платите фиксированную ежемесячную плату.Как правило, вы предоставляете информацию о своих предпочтениях в отношении вин, а винный клуб отбирает их на основе ваших параметров. Некоторые винные клубы также взимают плату за доставку, которая может быть написана мелким шрифтом и обходиться в 10 долларов и более в месяц. Хотя они иногда оказываются дорогими в расчете на одну бутылку, изучите лучшие подписки винных клубов, если вы любите пробовать новые вина.

Покупка для вечеринки

Если ваши гости не винные снобы, постарайтесь получить максимальную отдачу, делая запасы для вечеринки.Не пытайтесь выставить напоказ дорогие бутылки — большинство гостей не заметят разницы.

Для начала купите сочетание красных и белых вин. Если сомневаетесь, купите для каждого из них как легкие, так и полнотелые варианты, такие как пино гриджо и шардоне с белой стороны и пино нуар и каберне совиньон с красной стороны.

Допустим, вы перекупите, чтобы не кончилось вино. Если тусовщики не выпивают каждую бутылку, вы можете сохранить их для следующего вечера или подарить любимому гурману.

Подумайте о еде, которую вы подаете с вином. Как правило, вина сочетаются с цветом подаваемого вами протеина: белые вина сочетаются с белым мясом, белой рыбой и белыми соусами с макаронами, а красные вина сочетаются с соусами из красного мяса и красных макарон. Жирная рыба и более тяжелые морепродукты часто сочетаются друг с другом и хорошо сочетаются с более полными белыми, сухими розовыми винами и более легкими красными, такими как пино нуар или гренаш.

И, конечно же, десерты требуют десертного вина, включая портвейн, херес, белые сорта позднего урожая или москато.Или игристое вино (даже сухое) всегда хорошо завершает трапезу.

Если вы стесняетесь изготовить дешевую бутылку на званом обеде, просто слейте всю бутылку и спрячьте улики. Графины придают необычный вид любой бутылке вина.

Умные свопы

Один из лучших способов сэкономить — избегать дорогостоящих и востребованных опций. И для этого не нужно жертвовать качеством и вкусом.

  • Гренаш вместо Пино Нуар .Поскольку выращивать пино нуар сложно, так же сложно производить качественные вина из пино нуар по низким ценам. Будьте готовы заплатить 20 долларов или больше, чтобы получить приличную бутылку. Если вы ищете светло-красный цвет, но не хотите много тратить, попробуйте гренаш. Еще один сорт винограда, обычно выращиваемый во Франции, гренаш имеет те же качества, что и пино нуар, но его легче выращивать, поэтому он, как правило, дешевле. Помните, что в Испании гренаш известен как гарнача.
  • Кава или креман вместо шампанского .Помните, что для шампанского выгодно известное название, и виноделы могут взимать соответствующую плату. Но это касается только игристых вин, выращенных в регионе Шампань во Франции. К счастью, вы можете купить превосходное шампанское из других регионов за небольшую плату. Когда ваши гости слышат лопнувшую пробку, им все равно, откуда она, если она вкусная.
  • Смесь южноафриканского бордо вместо бордо . Аутентичные вина Бордо должны происходить из региона Бордо во Франции.Но смесь бордо просто относится к комбинации винограда, обычно мерло, каберне совиньон, каберне франка и мальбека или пети вердо. Винодел в любом регионе, где выращивают виноград, может приготовить купаж в бордоском стиле. Некоторые части Южной Африки, Италии и США имитируют климат и условия выращивания в регионе Бордо достаточно хорошо, чтобы произвести впечатляющую смесь в бордоском стиле за небольшую часть стоимости.
  • Южноамериканские Карменере, Мальбек или Таннат как полнотелые красные .Хотя их популярность и цена за последние несколько десятилетий выросли, вы все еще можете найти выдающуюся ценность среди южноамериканских вин. Я особенно люблю таннатные вина из Уругвая, часто смешанные с мерло или каберне совиньон.

Заключительное слово

Вино часто пугает случайного пьющего, особенно листая энциклопедическую карту вин перед свиданием или родственниками. Но вам не нужно быть знатоком, чтобы насладиться бокалом вина, и вам не нужно грабить банк.

Посетите одну-две дегустации вин, чтобы попробовать небольшие образцы многих вин, чтобы лучше понять, что вам нравится, а что не нравится. Вы часто можете найти их в местных винных магазинах или со скидкой в ​​местных ресторанах или барах на таких сайтах, как Groupon. Попробуйте как можно больше разных сортов вина и не бойтесь задавать вопросы.

Ваши вкусовые предпочтения имеют наибольшее значение, но если вы хотите узнать мнение других, попробуйте Wine Spectator для профессиональных выборов и приложение Vivino для оценок и отзывов других потребителей.От легкого, фруктового и игристого до смелого, насыщенного и пряного — вино предлагает что-то практически на любой вкус.

Как выбрать вино для чайников

Мы не совсем уверены, когда произойдет переход от «пить все-водку-газировку-ты-можешь-собрать» к «мы должны-вероятно-просто заказать-бутылку», но это происходит. Но когда это произойдет, если вы не похожи на Халли из The Parent Trap , которая выросла на марочных и сортовых винах, вы остаетесь как бы возиться, вертеть все, что вы заказали в ресторане в стакане, и нюхать его в попытке чтобы казаться, что вы знаете, что, черт возьми, делаете.Еще хуже? Винный магазин, где все знания алкашей улетучиваются в пользу яркой бутылки с классной каллиграфией на этикетке. (Значит, модно, правда?)

НО БОЛЬШЕ. Ты взрослый, черт возьми, и тебе следует: А) хотя бы иметь практические знания о сортах винограда, также известном как сорт винограда, из которого делают вино, иначе ты станешь одним из тех бедных дураков, которые благодаря Вака Флока Флэйм впадают в беду. bar, чтобы заказать Moscato только для того, чтобы понять, что это сладкое вино, и B) говорить о чем-то, что вы пьете регулярно, с некоторой властью.

Мы поговорили с Майклом Терли, менеджером и винным директором нью-йоркского ресторана Irvington, чтобы получить самые простые для запоминания советы по выбору хорошего вина. (Потому что мы знаем, что вы не собираетесь это записывать.)

* Прочитать * этикетку

Знаю, знаю. Мы просто сказали, что не будем смотреть на этикетку, но мы не говорим о поиске симпатичного шрифта. Читай, молодой кузнечик. Хотя вина с надписью «столовое вино» или «калифорнийское вино» могут быть очень вкусными, они также вызывают тревогу.«Эти вина состоят из винограда из очень большого региона (штата или даже целой страны) и, хотя иногда и просто хорошего качества, имеют тенденцию быть заметно мягкими или несбалансированными», — говорит Терли.

Узнай, почему что-то продается

В то время как в вашем местном винном магазине могут постоянно заключаться сумасшедшие сделки, по словам Терли, большинство магазинов выставляют вино на распродажу по двум причинам. 1) Идеальное окно потребления урожая пришло и ушло, или 2) вино просто не продается, и магазин хочет избавиться от запасов.Ни то, ни другое не обязательно приравнивается к плохому вину, но это то, на что нужно обратить внимание, прежде чем запасаться этим Пино Нуар только потому, что оно уценено на 10 баксов.

Знай свои прилагательные

Это большое различие — особенно для тех, кто говорит, что ненавидит «сладкие вина». «Есть разница между сладким вином и фруктовым вином», — отмечает Терли. «Сладкие вина, такие как портвейн или некоторые рислинги, имеют тенденцию быть более сиропными, что является способом проявления сладости вина. Но вино может иметь аромат тропических фруктов и жимолости, но после дегустации оно будет хрустящим, чистым и смывает вкус вина. рот в быстром приливе.«Так что прекратите использовать расплывчатые термины, друзья. (И знайте, какой из них просить.)

Выберите простые пары

Пары — это когда становится интересно. Как отмечает Терли, когда дело доходит до сочетания вина и еды, существует две школы: дополняющие и контрастирующие. Ни то, ни другое не так. (Так что, если кто-то пытается спорить с вашими Twinkies и Gewürztraminer, напомните им, что они оба сладкие, и вытащите янтарь из Grease : «Здесь сказано, что это десертное вино.«) Если вы идете по дополнительному маршруту, просто запомните свет с легким и насыщенный с насыщенным. Это означает, что морепродукты и курица прекрасно сочетаются с хрустящими белыми винами и красным мясом и сырами, хорошо сочетаются с насыщенными красными оттенками. устрицы с Совиньон Блан Нового Света, такие как отличный вариант из Новой Зеландии, — говорит Терли. — Соленый рассол устриц уравновешивается фруктовым выражением этого винограда. Думайте об этом как об арахисовом масле и желе ».

Если есть сомнения? Купите розовое вино

Я знаю, что вы, наверное, говорите «что-то?» но это правда.«Хрустящее сухое розовое вино будет иметь освежающую кислотность и живую шипучесть, которые помогут сделать акцент на большинстве блюд», — говорит Терли. «Розе особенно хорошо сочетается с сырными тарелками». Терли рекомендует * игристое * розовое вино. (О-ла-ла.)

Если ничего не помогает, загрузите приложение

«Я убежденный поклонник приложения Wine Spectator, в котором есть обширная база данных рейтингов вин, упорядоченных по ценовым категориям и сортам», — говорит Терли. «Сравнение рейтингов с ценами может помочь принять решение без труда.«

Все еще не понимаете, что делаете? Вот 5 лучших выборов Терли (пожалуйста)

1) Западный мыс Шенен Блан в Индабе, 2014 г .; $ 7 «Круглый и пышный, с великолепным долгим послевкусием».

2) Шардоне Центрального побережья Layer Cake’s 2013; $ 16 «Классическое сортовое выражение со вкусами спелого яблока и дыни».

3) Гарнача Риоха 2011 Бодегаса Рамона Бильбао; 20 долларов США. Богатые ягоды, шоколад и специи ПЛЮС великолепная структура и стиль? Это отличный красный.«

4) Charles & Charles ‘2013 Columbia Valley Post №35 Каберне Совиньон-Сира; $ 11,99 «Сочные ягодные и сливовые ноты подчеркнуты легкими танинами и уверенным послевкусием».

5) Ameztoi Rubentis ‘2014 Txakolina Rosé; $ 21 «Полон сочности клубники и арбуза, оставаясь при этом сухим и свежим на вкус. Идеальное вино для весны в парке или лета на пляже».

Вы также должны проверить:

Согласно лучшему в мире исследованию, красное вино сжигает жир

7 классических коктейлей, которые должна знать каждая искушенная девушка

У меня печальные новости: это вино без похмелья не избавляет от похмелья

Саманта Лил Старший веб-редактор Я Сэм, старший редактор MarieClaire.com.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

В поисках хороших красных сухих вин

Красные и сухие белые вина — обычное дело как в ресторанах, так и в магазинах. Многие винные энтузиасты вполне готовы пропустить сладкие угощения винного мира, а именно сладкие красные вина и сладкие белые вина, ради полной вкусовой текстуры сухого вина, притягивающего губы.Хотя подавляющее большинство из как красных, так и белых вин производятся в сухом стиле, существуют различные факторы, которые влияют на то, насколько хорошо сухое вино будет отображаться на нёбе.

Сухое вино против сладкого

Слово «сухое», когда речь идет о вине, может сначала показаться сбивающим с толку, ведь вино — это влажная жидкость, состоящая в основном из воды, так как же описание «сухого» вписывается в общую картину вина? Когда кто-то говорит о сухом вине, он действительно имеет в виду «несладкое». В мире вина сухое — это полная противоположность сладкому.Тем не менее, сладкий — это настоящий вкус, который могут различить ваши вкусовые рецепторы, а сухой — это, скорее, тактильное явление и явление текстуры, которое вы воспринимаете на вкус.

Ель / Цзяци Чжоу

Коэффициенты ферментации

Так как же винодел определяет, насколько сладким или сухим будет вино в бутылке? Это во время процесса ферментации, когда врожденный сахар винограда превращается в алкоголь. Если винодел выбирает сухое по стилю вино, то он позволит завершить процесс брожения, полностью превратив сахар в спирт.Если винодел стремится к сладкому или полусухому (полусладкому) стилю вина, то он ненадолго остановит процесс брожения вина. У винодела есть два способа остановить брожение. Первый способ остановить брожение — уменьшить огонь. Для ферментации требуется теплая, постоянная среда, когда температура падает, поэтому происходит преобразование сахара в спирт. Второй способ остановить брожение — это добавить спирт, также известный как фортификация.Когда брожение вина прекращается, оставшийся непревращенный сахар, известный и любимый как «остаточный сахар», остается в вине и будет разливаться по бутылкам в более сладком стиле.

Обнаружение сухости в вине

Два фактора играют ключевую роль в восприятии нашим вкусом «сухости» вина. Это кислотность и дубильные вещества. Кислотность, присутствующая как в красных, так и в белых винах, легче продемонстрировать в белом вине. Впервые обнаруживается по слюноотделению. Когда вы сделаете первый глоток белого вина с приличной кислотностью (попробуйте Совиньон Блан Нового Света для начала), ваш рот немедленно начнет поливаться.В красном вине с приличным содержанием танинов во рту будет немного пересыхать при первом же вкусовом ощущении. И кислотность, и танинная структура конкретного вина покажутся вам «сухими».

Фактор фруктов

Говоря о врожденном фруктовом характере вина, вы на самом деле имеете в виду ароматический и вторичный вкусовой профиль вина. Отчетливые фруктовые качества вина, от светлого до пышного, от цитрусовых до манго в белых винах и от вишневых до фиговых в красных винах, — вот что движет «фруктовым» фактором в вине.Однако дубильные вещества и кислотность вина могут убить фрукты в вине, если они несоразмерны и вино не сбалансировано. Некоторые будут ассоциировать «фрукты» со «сладким», это скользкая дорожка, потому что все вина должны иметь некоторый фруктовый характер, но большинство вин не классифицируются как сладкие по стилю. Если танины в определенном красном вине легкие, фрукт может казаться более «прямолинейным», более очевидным на вкус, то же самое касается легкой кислотности. Таким образом, красные вина с меньшей таниновой структурой, сделанные из винограда с более тонкой кожицей, таких как виноград Гаме или Пино Нуар, часто будут казаться более фруктовыми, потому что фруктовый характер не должен так легко конкурировать с танинами.Точно так же белые вина с меньшей кислотностью могут выдвинуть фрукты на первый план и казаться «более сладкими» из-за отсутствия кислотности, но если вы посмотрите на цифры, остаточный сахар, вероятно, все еще будет довольно низким.

Кулинария

Когда дело доходит до приготовления с вином, помните, что подавляющее большинство вин по стилю являются сухими. Если сомневаетесь, проверьте содержание алкоголя в вине: более сладкие вина из Германии и Канады часто содержат значительно меньше алкоголя (от 6 до 11 процентов), чем ваше стандартное сухое вино, которое обычно весит 13.От 5 до 15 процентов алкоголя. У вас есть любимое сухое вино, которое вам нравится в бокале? Подумайте о том, чтобы добавить несколько брызг в кастрюлю или сковороду — это простой способ подчеркнуть аромат блюда и дополнить его винной парой, когда оно подается.

Когда дело доходит до поиска сухого вина, помните, что большинство вин на самом деле сухие. Если вы сравниваете несколько вин из винной карты в ресторане, выбирая между Cab, Merlot или Syrah, и вам любопытно, какое из них самое сухое, все они будут в одном «сухом» тесте, но вы можете воспринимать один как более сухой, чем другой из-за уровня танина или алкоголя.

5 советов по выбору вина для приготовления

Выбор вина для готовки может свести с ума повара любого уровня, но, надеюсь, с помощью приведенной ниже шпаргалки вы попадете в менее напряженную поездку в винный магазин и получите гораздо более приятный обед.

  1. Прочтите рецепт . Рецепт часто является отправной точкой. Хотя это может быть расплывчатое выражение, например, «белое сухое вино», или просто «1 чашка вина», эти две, казалось бы, бесполезные записи на самом деле полны информации, поэтому не игнорируйте их.Первое, «белое сухое вино» означает, что вы покупаете несладкое белое вино. Второй вариант, «1 чашка вина» означает, что вам нужно будет купить только одну бутылку, или вы даже можете купить половину бутылки, если не планируете пить. Одна бутылка вина стандартного размера составляет 750 мл, что примерно соответствует 26 унциям, поэтому для приготовления вы получите около 4 чашек из одной бутылки.
  2. Знайте, что вы собираетесь готовить . Если вы хотите приготовить Coq au Vin, где вино разделяет центр внимания с другим основным ингредиентом, курицей, вам нужно будет купить вино, которое вы любите пить.Вино имеет гораздо большее значение в этом сценарии, чем если ваше блюдо требует вина для удаления глазури. По сути, удаление глазури означает, что вам нужно немного жидкости, чтобы отпарить кусочки пищи, которые начинают приставать ко дну кастрюли или сковороды. В этом случае подойдет немного оставшегося вина (остаток — это открытое вино, которое не лежало на вашем прилавке более 3 дней или в холодильнике более недели, и даже на этом этапе сначала попробуйте его, прежде чем добавлять. В зависимости от комнатной температуры в вашем доме вино может превратиться в уксус даже быстрее, чем за три дня).Вы можете добиться дегазации с водой, но вино добавляет аромат и сложность, а готовить с ним просто веселее. В любом случае вино должно быть вкусным. Но если это главный ингредиент, вы можете потратить больше 8 долларов, но меньше 20 долларов.
  3. Что такое варить вино? О.К. в продуктовых магазинах, обычно на полках с уксусом (это должен быть ваш первый большой КРАСНЫЙ ФЛАГ), вы найдете продукт с надписью «Cooking Wine» или «Sherry Cooking Wine».По закону они могут быть в продуктовом магазине, потому что в них мало или совсем нет алкоголя. Также они содержат соль и другие добавки, которые придают вашему блюду химические нюансы. Так что пропустите этот вариант все вместе.
  4. Готовьте только из того, что вам нравится пить. Хотя эта старая пословица является отличным ориентиром, вам не нужно готовить с бутылкой вина за 50 долларов, если это действительно то, что вы «любите пить». Этот совет должен гласить: «Не готовьте вино, которое вы бы выплюнули».При приготовлении вина характеристики меняются. Алкоголь пригорает, и обычно он уменьшается, чтобы сконцентрировать аромат. Так что сконцентрируйте желаемый аромат, не усугубляйте неприятный глоток, усиливая его в блюде. Есть много отличных вин по цене около 10 долларов за литр, которые вы бы выпили, и они отлично подойдут для рецептов. Не позволяйте цене сбить вас с толку. А если сомневаетесь, спросите владельца / менеджера винного магазина. Эти парни пробовали почти все, что заполняет их полки.
  5. Dry vs. Sweet Этот совет прост. Если вы готовите пикантное блюдо, купите сухое вино. Фрукт-вперед не значит сладкий. Если этикетка описывает вино как фруктовое, это означает лишь концентрированный фруктовый вкус, не имеющий ничего общего с сахаром. Для сухих белых вин выбирайте Шардоне. Для сухих красных вин у вас есть больший выбор: Каберне Совиньон, Мерло или Пино Нуар (хотя из этой последней категории будет труднее найти что-нибудь потягивающее дешевле 20 долларов). Для более сладких белых сортов ищите Рислинг, Семильон и Мускат, а для еще более сладкого вида — этикетки которые читают поздний урожай и ледяное вино.Для сладких красных вин Lambrusco (газированное сладкое итальянское вино) или портвейн (технически крепленое вино, потому что в нем есть бренди) отлично подойдут для ваших рецептов десертов.


Какие вина вы любите готовить? Дайте нам знать об этом в комментариях.

Если вам понравилась эта история, думаем, вам также понравится:

    Как найти лучшее белое вино

    Практически каждый взрослый человек любит налить несколько бокалов холодного вина после долгого напряженного рабочего дня.Одна из замечательных особенностей вина заключается в том, что существует так много различных вариантов на выбор, что ваш выбор практически безграничен. Основные типы вина состоят из красного вина и белого вина, которые в основном являются основными вариантами, доступными на рынке.

    Если вам нравится выпивать бокал тщательно выдержанного и хорошо сбалансированного вина, то вы попали в нужное место, чтобы узнать больше о том, как сделать так, чтобы каждый раз вы получали по бокалу изысканного вина. раз ты сделаешь глоток.Существует множество неправильных представлений о различных типах вина, доступных для покупки, и о винодельческой отрасли в целом.

    Вино производят путем ферментации винограда различных сортов, поэтому на полках магазинов вы можете выбрать из множества вариантов. Например, существует более одного типа белого вина, включая Мускат и Пино Гри, и это лишь некоторые из них.

    Как правило, вина подразделяются на две категории: тип винограда, использованный в процессе ферментации, и регион, в котором виноград был первоначально выращен.Виноград, используемый для производства вина, проходит очень тщательную проверку, прежде чем попадет в бутылку вина, которое вы пьете.

    Этот виноград также обычно выращивают в специализированных садах, известных как виноградники. Есть несколько виноградников, расположенных по всему миру, при этом Калифорния является одним из самых известных штатов из-за их обилия винных виноградников в США. Серьезные любители вина, вероятно, знакомы с виноградниками. туры, которые в основном дают вам возможность поближе и лично увидеть, как выращивают и выращивают виноград, который вы употребляете в винных продуктах.

    Такие туры довольно распространены в США по районам с высокой концентрацией виноградников. Белое вино, кажется, является фаворитом многих людей во многом из-за его яркого, легкого и освежающего вкуса. Белое вино может быть изготовлено с использованием различных сортов винограда и методов ферментации, которые будут играть ключевую роль в общем качестве и вкусе конечного результата.

    В этом руководстве мы рассмотрим всю информацию, которую вам нужно знать, когда вы решите, какое белое вино вам подойдет.При выборе варианта белого вина следует учитывать несколько факторов, и мы подробно рассмотрим все детали, чтобы вы могли насладиться истинной сущностью и деликатесом белого вина.

    Для начала давайте начнем с некоторых важных фактов, таких как основные регионы, где выращивают винный виноград, и наиболее часто используемый сорт винограда в производстве белого вина.

    В следующем разделе мы собираемся дать вам подробную информацию о типе винограда, который используется в производстве белого вина, и о том, откуда крупные производители вина преимущественно получают свой виноград.

    Как делают белое вино

    Интересный факт, который вы можете не знать о белом вине, заключается в том, что в процессе производства белого вина часто используется белый и красный виноград. Основное различие между белыми и красными винами заключается в том, что в белых винах в процессе ферментации не используется кожица винограда.

    Хотя процесс изготовления белого вина может показаться простым и беспроблемным, это может быть очень трудоемкий процесс, если у вас нет опыта изготовления белого вина или любого другого вина в этом отношении.

    Каждый раз при изготовлении вина необходимо выполнять несколько основных этапов. Внимательно прочтите каждый раздел, чтобы знать всю работу, связанную с доставкой бутылки белого вина с прекрасным вкусом к нашему столу.

    Шаг 1. Измельчите виноград и соберите сок

    Это первый и самый важный шаг в обеспечении q качественного стакана белого вина для питья с едой или любым другим продуктом питания. Белое вино, как правило, делается из белого или красного винограда для получения мощного и смелого вкуса.

    Основное различие между красным и белым вином заключается в том, что белое вино ферментируется без виноградной кожуры, поэтому в конечном продукте не происходит поглощения пигментации виноградной кожуры. Сначала виноград отжимают с кожуры, а сладкий виноградный сок собирают в чаны для ферментации в вино.

    Шаг 2 — Ферментация виноградного сока в вино для питья

    Это второй по важности шаг в процессе изготовления белого вина, который называется ферментацией. Ферментация — это, по сути, причудливое слово, означающее процесс, используемый для получения алкогольной эссенции из первоначально собранного виноградного сока.

    Белые вина обычно ферментируются при гораздо более низких температурах, чем красные вина. Это сделано для того, чтобы сохранить свежий фруктовый вкус, который виноград придает вину на первом этапе процесса виноделия.

    На этом этапе 2 части сахара ферментируются до 1 части спирта. Итак, если вы начнете с 2 Брикса сахара, вы получите белое вино крепостью 1%, что является отличным способом измерить общее содержание алкоголя в вашем вине, если вы решите приготовить его дома самостоятельно.Чем больше сахара в соке, тем выше будет содержание алкоголя в вашем белом вине.

    Важно помнить об этом, чтобы при покупке белого вина в магазинах вы могли точно определить содержание алкоголя на этикетках. Белое вино также обычно более уязвимо к обесцвечиванию в процессе ферментации (например, становится желто-коричневым) и не хранится в подвалах так долго, как красные вина.

    Шаг 3 — Выпечка белого вина и MLF

    Выпечка белого вина придает конечному продукту ванильный привкус из-за чрезвычайно натуральной коры дерева, используемой в процессе.MLF используется для придания сливочности белому вину, что позволяет ему более плавно течь по языку.

    Эти 2 процесса занимают много времени и требуют дополнительных денег для производителя вина, поэтому некоторые белые винные продукты дороже, чем другие, поэтому дубовые вина, как правило, дороже.

    После ферментации вина дополнительная ферментация, называемая Мало-молочной ферментацией (MLF), увеличивает текстуру белого вина до маслянистой или сливочной. MLF изменяет тип кислоты в бокале вина (некоторые кислоты имеют терпкий вкус, а некоторые — гладкие, как сливки для кофе.

    При запуске яблочно-молочного брожения используются дрожжи другого типа, которые поглощают яблочную кислоту и выделяют молочную кислоту. Если вы хотите более округлое вино с более кремовой ноткой, ищите вино, прошедшее процедуру MLF.

    Шаг 4 — Фильтрация вина и подготовка его к розливу в бутылки

    Это последний шаг перед тем, как восхитительное белое вино попадет на ваш стол, где пройдет фильтрация и розлив в бутылки. Белые вина почти всегда фильтруются перед розливом в бутылки, поскольку известно, что они привлекают больше примесей в процессе ферментации.

    Если вы делаете белое вино дома, оно часто бывает мутным. Это потому, что он не был отфильтрован. Хотите верьте, хотите нет, но белые вина, как правило, более нестабильны, чем красные, и обычно виноделам приходится добавлять в белые вина больше сульфитов, чем в красные вина, чтобы нейтрализовать спорадический уровень кислоты.

    Виды белого вина

    Теперь, когда вы немного знаете о том, как на самом деле производят белое вино, пора побаловать себя всеми различными типами белых вин, доступных на рынке.Хотя термин «белое вино» действительно относится к уже определенному типу винного продукта, существует несколько различных вариантов белого вина, доступных для покупки.

    В каждом из этих уникальных белых винных продуктов используются совершенно разные процессы ферментации и сорта винограда, чтобы добиться характерного вкуса и аромата, которыми они славятся.

    Убедитесь, что вы полностью прочитали этот следующий раздел, чтобы понять все типы белых вин, которые доступны для вашего потребления.

    Виды белых вин

    Совиньон Блан

    Совиньон Блан — одно из самых зеленых на вкус белых вин, поэтому многие люди используют его в качестве комплимента к дегустации сыра. Совиньон Блан также является одним из самых густых растений в мире, что приводит к широкому спектру пресловутых землистых запахов и глотков.

    Обладая одним из самых высоких уровней кислотности и яркими фруктовыми нотами, вы попробуете все, от грейпфрута до свежих срезанных трав, от цветов бузины до майорана, от зеленого перца до томатилло за один глоток.Однако этот глоток заканчивается сухим.

    Совиньон Нового Света десять, чтобы быть немного более фруктовым, чем те, что выращиваются во Франции. Этот сорт белого вина особенно хорошо зарекомендовал себя на более прохладных склонах виноградников Новой Зеландии, где на совиньон блан приходится примерно 60% от общего производства белого вина в стране.

    Чем моложе совиньон блан, тем тяжелее зеленые или травяные ноты, независимо от страны происхождения виноградника. Созревание этого сорта дает более выраженные и тяжелые волны, такие как нектарин и персик, чтобы завершить пикантные ноты.

    Gewürztraminer

    Возможно, вы не сможете произнести его название в 10 раз быстрее или хотя бы один раз правильно, но вы все равно можете насладиться этим чрезвычайно ароматным, хотя и незаметным, типом белого вина, оставляя вас косноязычным более чем одним способом.

    Когда дело доходит до вкуса, немногие вина могут быть такими же маковыми и цветочными, как белые вина Гевюрцтраминер. Даже некоторые из самых популярных видов белых вин, известных своей сладостью, не идут ни в какое сравнение с сочностью и садовым ароматом, которые вы получите в бокале этого французско-немецкого благородного винограда.

    Как может показаться из названия, у гевюрцтраминеров очень характерный набор вкусов и ароматов, которые привлекают вас, даже когда вы наливаете стакан. Гевюрцтраминер — это по своей природе ароматный виноград, который обманывает чувства, заставляя думать, что он более сладкий и менее кислый, чем на самом деле, с некоторыми сложными оттенками и тонкими нотами.

    Семильон

    Белое вино

    Semillion является третьим по популярности сортом винограда во Франции. Однако немногие знают о его богатом и сложном вкусовом профиле, пробовали его из только что откупоренной бутылки или даже заметили в меню.

    По вкусу, виноград Семиллион несет заметные травяные нотки, почти как стакан совиньон блан, но при этом сохраняет тело и кислотность, близкие к шардоне. То есть ароматы, как правило, дольше остаются на языке и небе, а также оставляют более тонкое послевкусие, чем то, что ощущается при первом глотке.

    Некоторые даже описывают текстуру белого вина Semillions как маслянистую или восковую, но при этом его вкус резкий и яркий. Это впечатляющая дихотомия, которую трудно найти у других белых сортов.Не позволяйте словам вроде «маслянистый» удерживать вас от знакомства с богатым и необычным вкусом семильонов Старого и Нового Света.

    Это белое вино имеет более тяжелый и пикантный вкус, чем другие белые вина. Миллионы растений, выращенных в теплом климате, таком как Южная Африка и Аргентина, производят кусочки манго, папайи и белого перца. Сорта с более прохладным климатом позволяют сохранить уровень кислотности, вкус лайма, инжира и имбиря.

    Вионье

    О

    Вионье вряд ли когда-либо говорят в городе, хотя это один из самых прототипов белых сортов.Для тех, кому нравятся естественные пышные, легкие, цветочные и кислотные оттенки, которые так связаны с белыми винами, Вионье является фаворитом многих.

    В носу вас поражают ароматные цветочные ароматы, бодрые и воздушные. Эти ноты усиливаются насыщенным фруктовым вкусом Вионье, который поражает ваше небо и остается там до следующего глотка. Во многих аспектах вионье — старшая, возможно, более «хорошая» сестра-близнец шардоне.

    Оба эти происхождения уходят корнями в древние виноградники, посаженные римлянами в частях своих восточных и западноевропейских империй.Но пышный малоурожайный виноград вионье считался более редким и ценимым сортом.

    Это отношение сохранилось и в наши дни, так как вионье имеет всего около 30 000 акров виноградных лоз по всему миру. В наше время вам не нужно быть частью общества, чтобы найти Вионье и насладиться им.

    Этот тип белого вина мягкое и фруктовое, с меньшим весом на языке, чем другие белые вина, но с сочными нотами фиалки, груш, манго, жимолости и мандарина.

    Однако с меньшей кислотностью, чем у шардоне, вы можете ожидать, что эти ароматы будут успешными с гладким, чистым послевкусием с послевкусием, в зависимости от того, была ли бутылка выдержанной или нет.Вионьеры без дуба сохранят свой послевкусие персиково-абрикосовых оттенков, в то время как выдержанные в дубовых тонах сохранят фруктовую кислотность, чтобы получить пряное, полусухое гвоздичное и ванильное послевкусие.

    Кортезе

    Бокал Cortese — идеальное белое вино, чтобы выпить его после долгого дня. Он свежий, терпкий, структурированный и ароматный, с округленными нотами трав, мускуса и фруктов. Это еще одно белое вино, которое не получает заслуженной похвалы, возможно, из-за того, что оно выращено в очень разных регионах, а также из-за ограниченного количества виноградников, которые подчеркивают его темпераментный характер.

    В то время как виноград Кортезе является одним из самых урожайных из существующих, он требует особо теплой атмосферы, которая позволяет его плодам медленно развиваться. Это позволяет виноградному сахару созревать и производить более сложные ароматы, а не просто придавать пиковый уровень кислотности.

    Однако слишком много тепла, и виноград Кортезе достигает зрелости без этого необходимого баланса сахара, проявляя более кислые нотки, которые затем необходимо умерять с помощью методов яблочно-молочного брожения.

    Лучшее белое вино Cortese происходит из регионов Пьемонт и Ломбардия на севере Италии. Стакан будет иметь ярко-зеленый или соломенный оттенок, но налейтесь гладко и прозрачно, без особого шипения и пузырей.

    Кортез проверяет все коробки со вкусом белого вина, на которых есть ароматы лайма, банана, маракуйи, мульчи и кострового дыма. В конце концов, прилив кислотности, который играет на задней части языка и остается там, все из-за вязкости вина и почти жирного ощущения во рту.

    Москато

    Вино Москато и вина Мускат имеют легендарную историю, которую должен знать каждый, кто хочет расширить свои знания о белом вине. Виноград Мускат и Москато считаются одними из старейших существующих генетически немодифицированных сортов винограда, произрастающих более 3000 лет назад. Как и у многих вин в этом списке, несоответствие названий происходит не из-за различий в самих фруктах, лозах или бутылках, а из-за языка.

    Во Франции, считающейся родиной этого сорта, вы услышите и увидите слово «Мускат», обозначающее эти шелковисто-сладкие вина, изготовленные из винограда сорта Мускат.В Италии и в большинстве других частей света вы увидите Moscato.

    Москато славится своим мягким розливом и томной сладкой сладостью, которая танцует во рту. Он также является одним из самых низких в нашем списке по содержанию алкоголя: типичный налив Moscato имеет крепость от 5 до 7 процентов.

    Виноград Москато и мускат лучше всего выращивают в теплом климате, поэтому этот виноград обычно выращивают в Средиземном море и в некоторых частях Австралии. Ноты цветов апельсина, японской груши, сирени и белой вишни создают его сладкий профиль без особой кислотности и остаточного запаха.

    Более того, белое вино Moscato также будет в «негазированной» или «игристой» версиях, с пузырьками, добавляющими текстурный элемент, который отлично подходит для улучшения некоторых закусок или основных блюд.

    Пино Блан

    Пино Блан известен в своем родном регионе Эльзас, Франция, а также в соседних Австрии, Италии и Германии. Этот сорт белых вин является одним из самых сухих и полнотелых в семействе.

    В то время как григиос / гри восхищаются за их выразительные отдельные ароматы, пино блан требует времени со средним вкусом, который смешивается между сладким и дымным.

    Разница во вкусе белого вина этого типа является решающим признаком. Несмотря на то, что пино блан остается невероятно легким, он обладает заметной мускусностью как на носу, так и на языке. Лучшие Пино Блан также приобретут ореховые нотки.

    Однако их средние тела не ошеломляют уникальным сочетанием тяжелых и легких вкусов. Вы найдете в стакане пино блан кусочки груши, лимона и желтого яблока, смешанные с звездчатым анисом, грецкими орехами, яблочным деревом и мульчей.

    Пино Блан в конце имеет слегка кисловатую нотку из-за стабильного уровня кислотности. Выдержка в дубовых бочках может справиться с этим, что является традиционной обработкой пино блан из США, Канады и Аргентины.

    Более легкие версии, нацеленные на подчеркивание фруктовых и кислых нот, не выдерживают никакой дубовой выдержки. Бланки с такой обработкой традиционно производятся на северо-западе Италии, известны под названием Пино Бьянко и имеют более легкий и яркий финал.

    Пино Гри

    Пино григио и Пино Гри — один и тот же сорт винограда, выращенный из одной и той же мутации винограда.Путаница в названии возникает просто из-за языка, поскольку итальянцы культивируют и называют его grigio, в то время как их северные соседи французы окрестили его сокращенной хваткой.

    Пино Григио, кстати, является более молодым родственником одноименного пино нуар, широко популярного сорта красных вин. Две дополняющие друг друга обонятельные ноты — сухой, древесный и даже цветочный в носу. Достаточно интересно, что виноград Пино Гриджио и Пино Гри имеет туманный серо-фиолетовый цвет, что является неожиданным поворотом для белого сорта вина, который восходит к его красному происхождению.

    Пино григио имеет значительно более тяжелую текстуру по сравнению с другими типами белых вин в списке. Глотки покроют ваш язык более маслянистым и бархатистым ощущением, которое лучше всего описать как елей.

    Это более тяжелое тело не обязательно означает более тяжелый напиток, поскольку и григио, и грис по-прежнему содержат легкие, яркие ноты, которыми печально известны белые вина. Он просто переворачивает набор, утверждая землистый вкус сладким и завершая его освежающей, а не кажущейся терпкостью.

    Те, кто любит вина с более тяжелым телом и чуть менее фруктовую палитру, оценят Пино Гри. В типичном стакане будут ноты лимона, белого нектарина, хикамы, гвоздики и имбиря. Подавайте пино-григио и пино-гри в холодном виде, при температуре около 45 ° F.

    Рислинг

    Рислинг — еще один популярный сорт белого вина, известный во всем мире; Рислинги предлагают разнообразие вкусовых профилей, которые могут удовлетворить вкус практически любого пьющего. Это потому, что этот сорт белого вина бывает разных форм, от сладких сортов позднего сбора в долине реки Мозель до более сухих и свежих французских аналогов и сортов Рислинг в штате Вашингтон.

    Виноград Рислинг обладает сильным ароматом, его можно обрабатывать для получения терпкой спелости или держать на лозе для более изысканного и длительного послевкусия. В любом случае, рислинги сохраняют острую, высокую кислотность и свежее, стойкое тело, будь то сладкое или сухое.

    Белые вина Рислинг обычно более жидкие, с низким содержанием алкоголя и вряд ли смогут перехватить вкусовые рецепторы, если их потягивать отдельно или в сочетании с едой. Они лучше всего обходятся без особого брожения или влияния дуба во время процесса выдержки, что делает его немного другим сортом белого вина в том смысле, что его можно собирать, разливать в бутылки, а затем оставлять для выдержки без особых хлопот.

    Этот сорт белого вина обладает нотами меда, лайма, абрикоса, зеленых яблок и землистых минералов. Чем старше бутылка, тем суше и глубже аромат, так как виноград Рислинг быстро созревает на лозе и не может полностью развить естественный сложный вкус. Подавайте рислинг охлажденным, при температуре от 45 до 50 ° F.

    Шардоне

    Белые вина Шардоне являются образцовым сортом, возглавляющим список типов белых вин. Родом из легендарных регионов Бургундии во Франции, этот зеленый виноград сегодня растет повсеместно, но хорошо растет в более холодных климатических условиях, таких как Тихоокеанский Северо-Запад, Новая Зеландия и Южная Африка.

    Некоторые из самых популярных сегодня шардоне выращиваются в долине Напа и Сонома, и они доступны как для страстных любителей белого вина, так и для начинающих. Виноградники, выращивающие Шардоне, полагаются на множество настроек ферментации, чтобы смягчить его естественную кислотность до более мягких, более шелковистых нот. M

    Наиболее заметным является яблочно-молочный метод, который отвечает за добавление заметно легкого и сливочного послевкусия шардоне. Многие даже сравнивают вкус этого белого вина с маслом или ириской.

    Вы можете ожидать в своем шардоне нотки зеленого яблока, лимона, ананаса и сельдерея, завершенные конфетным кокосовым или карамельным послевкусием. Шардоне может оказаться более сладким или более сухим, в зависимости от сорта, хотя их уникальное послевкусие не дает ему стать слишком плоским или похожим на десерт.

    вкусов, каждое белое вино дает вам

    Каждое белое вино имеет характерный вкус и запах, что делает его легко узнаваемым среди других вариантов, представленных на рынке.В этом разделе мы расскажем, как можно использовать эти ключевые индикаторы, чтобы определить, какое белое вино лучше всего подходит для вас.

    Свет и пикантность

    Эти вина легкие и сухие, со свежим чистым вкусом.

    • Альбариньо
    • Алиготе
    • Шенен Блан
    • Cortese
    • Пино Блан
    • Пино Гри
    • Вердиккио

    Травянистые

    Эти вина обычно легкие с «зелеными» и травяными ароматами, такими как трава, халапеньо или болгарский перец.

    Полужирный и сухой

    Эти вина поразят вас своим насыщенным вкусом и кремово-ванильной ноткой, появившейся с добавлением дубовой выдержки.

    • Шардоне
    • Марсан
    • Семильон
    • Треббиано
    • Вионье
    • Белая Роя

    Легкое и сладкое

    Часто с небольшим количеством остаточного сахара (из винограда) эти вина слегка сладкие и очень ароматные.

    • Мюллер-Тургау
    • Мускат Блан
    • Рислинг

    Смелый и сладкий

    Эти вина очень сладкие и идеально подходят к десерту, а иногда и к шоколаду.

    • Поздний урожай
    • Мальвазия
    • Шерри (Крем Шерри и PX)
    • Токайи
    • Вин Санто
    • Порт белый

    Как выбрать идеальное белое вино на свой вкус

    Выберите вино с ароматом, который вам нравится

    Вина сорта разделяют основные характеристики.Мерло, например, обычно имеет различную степень аромата спелых фруктов — черной смородины, малины, черной вишни и сливы — наряду с травянистыми или пряными «нотками».

    Например, у некоторых мерло есть древесный или дымный / угольный вкус, возникающий из-за обжаренных дубовых бочек, в которых они выдерживаются. Пино Гриджио обычно имеет сухой и терпкий стиль Старого Света.

    Пино Гри, изготовленное из того же сорта винограда, что и пино гриджо, обычно имеет более насыщенный, а иногда и более сладкий вкус Нового Света.Так что не списывайте сорт из-за нескольких бутылок, которые вам не понравились.

    Возможно, вы не знакомы с его стилем и качеством. Но даже в пределах одного сорта вина могут немного отличаться из-за своего стиля: характеристик, полученных в процессе виноделия.

    Попробуйте сопоставить свой выбор белых вин с едой, которую вы собираетесь есть

    Хотя определенные вина часто ассоциируются с определенными продуктами питания (как в пресловутом правиле белого вина с рыбой), хорошее сочетание вин часто имеет такое же отношение к соусам или приготовлению пищи, как и к основной рыбе, мясу или птице. .

    Например, острые блюда хорошо сочетаются с полусухими винами с низким содержанием танинов. Классическим сочетанием жирных и жирных продуктов, включая красное мясо, являются дубильные красные вина, такие как каберне совиньон.

    Полнотелые вина (например, большинство каберне и мерло) обычно дополняют богатые блюда, в то время как вина с фруктовым стилем (например, совиньон блан или пино гриджио / гри) подходят к более легким блюдам, например к рыбе на гриле.

    Довольно простые вина хорошо подходят как аперитивы. Чем сложнее вино, тем шире диапазон пищевых вкусов, которые могут его дополнить или усилить.

    Рекомендации по лучшим белым винам

    Cloudy Bay 2018 Совиньон Блан

    Новая Зеландия известна своими богатыми и свежими белыми винами Совиньон Блан, и этот Совиньон Блан Клауди Бэй из Мальборо является восхитительным примером того, чем занимается этот регион.

    Обладая восхитительным ароматом розового грейпфрута и цедры лайма, а также кислотностью, достаточной для того, чтобы у вас слюнки текут, это мягкое, но энергичное вино хорошо сочетается с сырами из козьего молока, салатом Панцанелла и свежей пастой со сливочными соусами.

    Cloud Bay 2018 Sauvignon Blanc Идеально подходит для тех энтузиастов белого вина, которым нужен простой и освежающий напиток, который можно употреблять практически к любой трапезе.

    Outlot 2015 Шардоне

    Outlot 2015 Chardonnay было охарактеризовано любителями вин во всем мире как «полнотелое и интенсивно спелое» белое вино. Одним словом, это Шардоне из долины Сонома сочное. Что особенно выделяется в этом вине, так это его великолепный сладкий аромат, в котором присутствуют яблоки и персиковые конфеты.

    Это заставит задуматься о летнем времени, но его можно пить в любое время года. Этой весной попробуйте это восхитительное Шардоне со сливочным бри или мягким козьим сыром, чтобы получить простое, слегка сладкое и идеальное сочетание.

    Безумно красивые вина 2017 Bella Pazza Pinot Grigio

    Если этой весной вы попробуете один новый пино гриджо, то пусть это будет от Crazy Beautiful Wines. Цитрусовое, яркое и идеально кислое — это легкое, но восхитительное белое вино, которое вам понадобится для ужинов в последнюю минуту, барбекю или свиданий.Да, и мы упоминали, что это белое вино по супер разумной цене выпускается в 1-литровой бутылке для вечеринок?

    Индепендент 2017 Шардоне

    Если до этого момента вы никогда не считали себя «любителем Шардоне», это сухое не пропитанное шардоне из Карнерос-Сонома, Калифорния, могло бы изменить ваше мнение.

    Конечно, есть классические сладкие нотки меда и груши, но у этого вина землистый, минеральный вкус, который преследует вкус и прорезает любую сладость.Попробуйте это Шардоне самостоятельно, а затем скажите всем своим друзьям, что шардоне снова круто.

    Часто задаваемые вопросы о белом вине

    Какое вино белое вино?

    Белое вино производится из винограда от желтого до зеленого цвета, среди которых Шардоне, Рислинг и Совиньон Блан.

    Белое вино сладкое?

    Белые вина содержат остаточный сахар, который остается после завершения процесса ферментации. Не все белые вина содержат одинаковый уровень сахара, например, сухое и полусухое вино получили свое название из-за отсутствия сахара.

    Может ли белое вино напоить быстрее красного?

    Да. Было доказано, что белое вино делает людей пьянее, чем красное, потому что белое вино обычно состоит из пузырьков, которые заставляют нас пить больше, что в конечном итоге делает нас пьяными.

    Заключение

    Вина с хорошим балансом кислотности, большим количеством танинов и интенсивным фруктовым вкусом могут улучшиться с возрастом. Кандидаты включают в себя некоторые красные вина, в том числе большинство лучших каберне совиньонов, которые мы тестировали, и некоторые более крепкие белые вина, такие как некоторые бургундские и шардоне.

    В настоящее время появилась тенденция хранить вино в погребе с регулируемой температурой или в индивидуальном холодильнике. Но если вы не коллекционируете очень дорогие вина, любое место в доме, которое не находится под прямыми солнечными лучами, всегда остается прохладным (менее 70 градусов по Фаренгейту), без колебаний температуры и не подвержено вибрации, будет надежно удерживать вино в течение длительного времени. год или два.

    Большинство подвалов соответствуют всем требованиям. Храните бутылки с пробками на боку. Бутылки с завинчивающейся крышкой можно хранить в вертикальном положении. Чтобы получить максимальный аромат от бутылки, насыщенные белые вина, в том числе большинство шардоне, следует подавать прохладными, а не охлажденными (ограничьте их хранением в холодильнике примерно до часа).

    Только более светлые белые, в том числе большинство блансов Совиньон, следует хорошо охлаждать (примерно два часа в холодильнике дольше, и они могут стать слишком холодными). Более легкие красные, такие как пино нуар, следует подавать прохладными. Только «большие» красные вина, такие как большинство каберне и зинфандели, лучше всего подавать при температуре от 60 до 65 градусов по Фаренгейту.

    Но даже вино с выносливостью обычно улучшается не более чем на два-три года по сравнению с годом сбора урожая, если оно белое, и от трех до пяти лет, если оно красное; после этого качество действительно может снизиться.

    Открытие бутылки на несколько минут раньше не причинит вреда, а некоторые вина станут лучше после контакта с воздухом. Но просто откупорив бутылку и оставив ее стоять, вы обнаружите слишком мало вина, чтобы что-то изменить. Лучший способ полностью насладиться бокалом вина перед тем, как его выпить, — это покрутить его в стакане и понюхать.

    Воспользуйтесь всеми советами и информацией из этой статьи, чтобы решить, какой продукт из белого вина лучше всего подходит для ваших вкусовых рецепторов и выбора продуктов.Используя это руководство в качестве инструмента, вы сможете начать анализировать вино как профессионал, выбирая все тонкие различия между различными вариантами, доступными вам на рынке, чтобы вы могли насладиться бокалом хорошего белого вина в любое время. .

    Читать далее:

    .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *