Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области

Тушеная говяжья рулька с вином и эстрагоном Рецепт

Я никогда раньше не готовил говяжьи рульки. Я купил некоторые на рынке только потому, что они выглядели и были по хорошей цене. Так что я приехал в А / Р, чтобы найти рецепт для их изготовления, и это был единственный! Я очень скептически относился к этому. Я люблю готовить, но не эксперт. Этот рецепт требует вина Марсалла. Я использовал его со свининой и курицей, но никогда с говядиной. Я также лично не припоминаю, чтобы раньше использовали эстрагон в блюдах из говядины. Что ж, я проделал обе эти вещи с этим рецептом, и он ФАНТАСТИЧЕСКИЙ !! Моя семья согласилась и подумала, что это для гурманов.Я подал его с красным картофелем с маслом / петрушкой и тушеной зеленой фасолью. Вы должны попробовать это !! Единственное, что я сделал, — это добавление свежего чеснока. Я редко готовлю без него блюдо! Также я переложил все в форму для выпечки и накрыл ее фольгой перед тем, как поместить в духовку, потому что у меня было 5 черенков и моя сковорода, хотя для всех них было недостаточно жаропрочных продуктов. Спасибо за то, что поделился этим! Мы будем есть их чаще.

Это было восхитительно! Вся моя семья из 6 человек в восторге.Сделать это непросто. Это рецепт хранителя. Если вы используете органические говяжьи рульки травяного откорма от местного фермера (действительно чистое мясо), я бы на всякий случай проверил это заранее. Осталось много жидкости, поэтому я слил и заморозил ее во второй раз, когда я приготовил рецепт, а затем мне нужно было добавить только половину жидких ингредиентов. Возможно, он будет готов раньше. Это нисколько не повлияло на вкусный результат. ЛЮБОВЬ!

Отлично, но лучше посоветуйте людям использовать СУХОЕ вино Марсала! Он бывает и сухим, и сладким, и я не думаю, что вам захочется сладкого в этом блюде.

Удивительно хорошо! Мой муж воспользовался этим рецептом, и говяжья рулька получилась великолепной! Теперь это стало моим любимым блюдом.

Я адаптировал это для банка быстрого приготовления. Я следовал инструкциям (добавил морковь и немного монреаля и чеснока) и вначале использовал функцию обжаривания и приготовил его под давлением с 2 полными циклами мяса с 10-минутным естественным сбросом давления, и, на мой взгляд, это стоило ожидания. Эстрагон превосходен в этом блюде, и марсала объединяет все это воедино.

Забыл упомянуть, что я добавил немного натертой на терке моркови, и это было восхитительно

отлично и просто потрясающе заставляет весь дом пахнуть потрясающе, а в конце — отличная суповая основа …. Мне это нравится, и я делал это несколько раз .. . также хороши не только с хвостовиками

Это отличный рецепт. Готовила при 275 градусах. Чем ниже и медленнее вы идете, тем лучше. Все зависит от того, сколько у вас времени. Если бы у меня было больше времени, я бы пошел на 225 или 230 градусов.Картинка сбивает с толку? На нем изображена томатная посыпка. Это действительно фотография Осо Букко, а не сама приготовленная еда?

Сделал это в воскресенье после Дня Благодарения, так как мы с мужем были изрядно потрепаны …. придерживались рецепта и ничего не меняли …. ПОТРЯСАЮЩИЙ! Я обязательно сделаю это снова !! Спасибо, что поделились!

Не следуйте этому рецепту в отношении времени и температуры. Варка при 300 ° С в течение 5 часов привела к полностью подгоревшему продукту. Вся влага испарилась из герметичной чугунной эмалированной сковороды.Теперь нужно выбросить сковороду 80,00 плюс 26,00 для говяжьих рулеток, потому что все прилипло ко дну сковороды. Необходимо готовить при более низкой температуре и более короткое время и каждый час добавлять в сковороду дополнительную жидкость. Или используйте для готовки в кастрюле.

Как приготовить стейк из говяжьей рульки

Толстый кусок стейка из говяжьей рульки с центральным вырезом выглядит замечательно, как хорошо мраморный стейк, и в розничных магазинах его часто называют стейком из говяжьей рульки.

Кредит изображения: danilsnegmb / iStock / GettyImages

Толстый кусок стейка из говяжьей рульки, вырезанный по центру, очень похож на хорошо мраморный стейк, и в розничных магазинах его часто называют стейком из говяжьей рульки.Они слишком жесткие для приготовления на гриле, но, как и стейки, они идеально подходят для тушения.

Длительный и медленный процесс приготовления смягчает жесткие мышечные волокна и соединительные ткани, оставляя мясо нежным и сочным. Голени также делают свой собственный соус, добавляя жидкости для приготовления пищи с интенсивным мясным вкусом.

Для приготовления рецепта говяжьей рульки в мультиварке или духовке требуются часы, но только несколько минут на приготовление руками. Независимо от вашего метода приготовления, готовьте говядину до тех пор, пока внутренняя температура не станет минимум 145 градусов по Фаренгейту — минимальная безопасная внутренняя температура для говядины, согласно данным Службы безопасности и контроля пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США.

Подробнее: Как приготовить тонко нарезанный стейк, не высушивая его

Стейк из говяжьей рульки: метод в духовке

Шаг 1: разогреть и обжарить

Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту. Протрите стейки из голени чистым бумажным полотенцем, чтобы удалить все фрагменты костей, затем обжарьте их по одному или по два на горячей сковороде.

Шаг 2. Добавьте овощи

Переложите черенки в глубокую форму для запекания или в голландскую духовку.По желанию добавьте крупно нарезанный лук, морковь, сельдерей, чеснок, помидоры или другие ароматические ингредиенты.

Шаг 3: Добавьте жидкость и запекайте

Налейте достаточно говяжьего бульона или другой жидкости, чтобы покрыть нижнюю половину голеней. Накройте форму для запекания или голландскую духовку и поставьте ее на среднюю решетку духовки.

Шаг 4: варить на медленном огне до готовности

Медленно тушите говядину в духовке, пока вы не сможете легко вставить вилку в ножки, и с минимальными усилиями открутите кусок нежной говядины.В зависимости от того, насколько толстые стейки были нарезаны, это может занять от 2 1/2 до 4 часов.

Шаг 5: удалите мясо и процедите

Переложите черенки в миску или сервировочное блюдо с помощью шумовки, затем процедите жидкости для приготовления пищи в узкую мерную чашку.

Слейте жир, который поднимается на поверхность, затем нагрейте соки в кастрюле и загустейте, чтобы получился соус. Подавайте соус и рульку к любимым гарнирам.

Храните остатки при температуре 40 градусов по Фаренгейту и употребляйте в течение трех-четырех дней.Выбросьте любую говядину, которая хранилась при комнатной температуре более двух часов, как рекомендовано Министерством сельского хозяйства США.

Попробуйте метод медленного приготовления

Шаг 1. Сложите овощи, затем мясо.

Выложите на дно мультиварки горсть крупно нарезанного лука, чеснока, моркови, сельдерея или других ароматических ингредиентов по желанию.

Обжарьте стейки на горячей сковороде и равномерно разложите поверх овощей.

Не пытайтесь приготовить говядину из замороженного состояния в мультиварке.По данным Университета Миннесоты, это может замедлить процесс нагрева и повысить риск болезней пищевого происхождения.

Шаг 2: Добавьте жидкость для готовки

Налейте 1-2 стакана говяжьего бульона или другой кулинарной жидкости. Ваша мультиварка будет терять меньше влаги из-за испарения, поэтому нет необходимости использовать столько бульона, сколько в духовке.

Шаг 3. Готовьте (и будьте терпеливы)

Накройте кастрюлю и вставьте вилку в розетку. Готовьте черенки от трех до четырех часов на высокой температуре или от пяти до шести часов на низкой.Голеньки готовы, когда вы можете легко вставить вилку в нежное мясо.

Шаг 4: удалите мясо и овощи

Переложите черенки в большую миску или сервировочное блюдо шумовкой, затем процедите сок, чтобы удалить ароматические вещества. Слейте излишки жира, затем перелейте жидкости в небольшую кастрюлю и загустейте, чтобы получился соус.

Шаг 5. Подавайте и наслаждайтесь

Подавайте соус с тушеными рульками и наслаждайтесь ими с гарнирами по вашему выбору.

Подробнее: 10 рецептов стейков, которые понравится любому хищнику

Попробуйте эти советы

Подрумянивание говяжьих голеней — необязательный шаг, но он усиливает их насыщенный мясной вкус. После приготовления голени можно измельчить вилкой или пальцами и использовать в качестве начинки для равиоли или других макаронных изделий. Как вариант, можно сделать соус более густым и добавить приготовленные овощи, чтобы получилось густое тушеное мясо.

Хотя говяжий бульон является наиболее естественным выбором для приготовления жидкостей, существует множество других альтернатив.Томатный сок или томатный соус, приготовленная говяжья подливка, соус барбекю, красное вино, темное пиво и даже вода — все это подходящие варианты.

Другие методы медленного приготовления также подходят для использования с рульками. Например, рульки можно запекать при температуре 275 градусов по Фаренгейту в течение аналогичного времени без использования жидкости для тушения. Главное — держать мясо при внутренней температуре 180 градусов по Фаренгейту или выше в течение длительного периода, чтобы жесткие соединительные ткани таяли и образовывали насыщенный влажный желатин.

Рецепт тушеной говяжьей рульки с чесноком | Триша Йервуд

Убрать выделение со всего

4 фунта говяжьей рульки

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

1 столовая ложка оливкового масла

1 крупная луковица, нарезанная

1 нарезанное ребро сельдерея

1 морковь, нарезанная

2 столовые ложки томатной пасты

1/2 стакана сухого красного вина

Одна банка объемом 28 унций нарезанных кубиками помидоров

10 зубчиков чеснока, нарезанных тонкими ломтиками

1 веточка свежего розмарина

4 стакана говяжьего бульона

Лучший рецепт тушеной рульки ягненка

Паркер Файербах

Тушение голеней ягненка может показаться немного устрашающим, но, честно говоря, это не может быть проще.После быстрого прожаривания духовка сделает всю работу за вас! Голень ягненка может быть более жестким куском мяса, поэтому, чтобы он стал мягким и упал с кости ягненка, лучше всего готовить его на медленном огне. Они потушат в пикантном томатном соусе, который придаст мясу такой аромат, а соус станет очень шелковистым после того, как добавить вино и масло. У вас будет самый приятный ужин за весь год!

Ищете баранину другого сорта? Попробуйте наше жаркое из баранины!

Вы это уже сделали? Сообщите нам, как это было, в комментариях ниже!

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 6 порции

Время подготовки: 0 часы 15 минут

Общее время: 3 часы 10 минут

Перец черный свежемолотый

Оливковое масло первого холодного отжима

средняя морковь, очищенная и мелко нарезанная

Бульон из говядины с низким содержанием натрия

(15 унций.) банка томатный соус

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. Разогрейте духовку до 350 °. Голень ягненка посолить и поперчить. В большой голландской духовке на среднем или сильном огне разогрейте масло. Добавьте баранину и жарьте до золотистого цвета, примерно 4 минуты с каждой стороны.При необходимости работайте партиями. Вынуть баранину из кастрюли и выложить на тарелку.
2. В кастрюле растопите 2 столовые ложки сливочного масла на среднем огне. Добавить лук и морковь и варить 4 минуты до мягкости. Добавьте чеснок и готовьте до появления аромата, еще 1 минуту, затем добавьте томатную пасту и перемешивайте, пока овощи не покроются.
3. Влейте бульон и томатный соус, затем положите баранины в кастрюлю. Добавьте розмарин и доведите до кипения. Накрыть крышкой и передать в духовку. Варить 2 часа, пока бараньи голени полностью не станут мягкими.
4. Достаньте баранину из кастрюли и положите на разделочную доску. Палатка с фольгой для согрева. Откажитесь от розмарина.
5. Верните кастрюлю в плиту на среднем огне. Добавьте вино и доведите до кипения. Уменьшите огонь и дайте покипеть до загустения 10 минут. Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла.
6. Подавать баранину с картофельным пюре и ложечным соусом сверху.

Паркер Файербах

Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

Реклама — продолжить чтение ниже

Как приготовить говяжью рульку на плите? — Кухня

Сколько времени нужно на приготовление говяжьей голени?

Запланируйте готовить говяжьи рульки не менее 4–6 часов, чтобы превратить их из жестких и жевательных в нежные и ароматные. (Или попробуйте использовать скороварку, чтобы сократить время.) Однако, поскольку говяжьи голени готовятся медленно при низкой температуре, пищевая ценность этого отруба действительно проявляется.

Как долго варить говяжью рульку?

Говяжья рулька станет очень жесткой, если не готовить ее достаточно долго. Лучший способ приготовить говяжью рульку с отвалившейся костью — отварить и тушить не менее 3 часов. Я также часто их поливаю, когда использую этот метод. Доведите жидкость до кипения и убавьте огонь.

Для чего нужна говяжья рулька?

Из-за постоянного использования этой мышцы животным, она имеет тенденцию быть жесткой, сухой и жилистой, поэтому лучше всего ее готовить в течение длительного времени на влажном огне.Это идеальный нарез для говядины по-бургундски. Поскольку он очень нежирный, он широко используется для приготовления говяжьего фарша с очень низким содержанием жира.

Можно ли приготовить говяжью рульку как стейк?

Толстый кусок стейка из говяжьей рульки, вырезанный по центру, очень похож на стейк с мраморной отделкой, и в розничных магазинах его часто называют стейком из говяжьей рульки. Они слишком жесткие для приготовления на гриле, но, как и стейки чак, идеально подходят для тушения.

Подходит ли говяжья рулька для жарки на гриле?

Нежная, дымчатая и насыщенная, голень или голень — один из самых великолепных видов отруба, который можно приготовить на гриле.

Делает ли мясо более нежным при приготовлении мяса?

В результате длительного медленного приготовления постное мясо, такое как вырезка, становится жестким и жевательным, в то время как более жесткие нарезки, такие как патрон, ломаются и становятся действительно нежными. Следуйте этому совету: придерживайтесь куриного мяса. Во время приготовления эта нарезка чудесно ломается и награждает вас нежными и вкусными закусками.

Можно ли переварить osso bucco?

Вопреки распространенному мнению, телячьи рульки можно пережарить, поэтому обратите особое внимание на последние полчаса приготовления.Если вы готовите оссобуко заранее, Батали предлагает вам немного недоварить блюдо и отделить мясо от жидкости для тушения, чтобы оно остыло отдельно.

Как еще называют говяжью рульку?

Говяжья голень, иногда известная под ее более конкретными названиями, передняя голень и задняя голень — это часть ноги коровы или бычка.

Можно ли пережарить говядину в скороварке?

К сожалению, если вы пережарили кусок мяса в скороварке, пути назад уже не будет.У вас останется куча сухих, хрустящих, безвкусных волокон, и никакое дополнительное приготовление под давлением не вернет эту влагу обратно в мясо. Что ж, это относится не только к картофелю, но и к мясу.

Говяжья голень такая же, как бычий хвост?

В говяжьей голени гораздо меньше хрящей и сухожилий, чем в бычьем хвосте, поэтому вы не получите столько желатина. Голени происходят от голени (теленка) коровы. Если вы получите куски, расположенные ниже по ноге, вы получите больше сухожилий, но меньше мяса.Но мяса лучше, чем бычий хвост.

Говяжья голень — это то же самое, что и говяжья рулька?

Голень говяжья. Также известный как голень, это кусок говядины, взятый из голени бычка. Голень — это хорошо проработанная мышца, которая поддерживается большим количеством соединительной ткани. Эта соединительная ткань разрушается при медленном приготовлении на медленном огне, и в результате получается влажное нежное мясо с богатым вкусом.

Какое мясо у рульки?

Голень или голень — это часть мяса вокруг голени животного, кость ноги ниже колена и плеча.Голени ягненка часто тушат целиком; телячьи голени обычно имеют поперечный разрез. Некоторые блюда, приготовленные с использованием рульки, включают: Bulalo, филиппинское тушеное мясо из говяжьей рульки.

Какая говядина самая жесткая?

Самые нежные куски говядины, такие как ребро и вырезка, находятся дальше всего от рога и копытца. Самыми сложными участками животного являются мышцы плеч и ног, потому что они подвергаются наибольшей нагрузке.

Как приготовить стейк из рульки на гриле?

Как приготовить говяжью рульку на гриле Приправить говяжью рульку солью и перцем.В большой кастрюле растопить масло. Приготовьте жидкость для тушения говяжьих голеней. Разогрейте гриль до средне-сильного. Положите говяжьи голени прямо на самую горячую часть гриля. Уменьшите огонь гриля до минимума. Тушите говяжьи голени на слабом огне 2 часа.

Как тушить говядину?

Как тушить говядину Разогрейте сковороду с толстым дном. Добавьте масло перед говядиной, чтобы предотвратить прилипание. Обжарьте на сильном огне, чтобы развить аромат. Добавьте жидкость, накройте сковороду или голландскую духовку и тушите до готовности.

Оссо Буко (итальянские тушеные телячьи рульки) Рецепт

Почему это работает

• Черенки толщиной от одного до полутора дюймов достаточно велики, чтобы предоставить каждому человеку идеальный размер порции, и им не требуется вечность, чтобы достичь нежности, как это делают большие.
• Костный мозг поливает мясо, когда оно становится жарким.
• Овощной фарш распадается, образуя толстый и густой соус.

Самое невероятное в оссобуко, сердечном миланском блюде из тушеных телячьих голеней, — это то, насколько необычен его вкус, насколько просто его приготовить.Само тушение содержит немного больше, чем ваш классический набор ароматических веществ, таких как лук, морковь и сельдерей; сами черенки; и немного вина, бульона и, может быть, немного помидора. С помощью этих ингредиентов можно получить довольно обычное тушеное мясо — вкусное, но ничем не примечательное. И все же вкус osso buco безошибочен и превосходен, что вы не забудете, когда съедите его в первый раз.

Причина двоякая. Во-первых, это оссобуко. Название, дословно переводимое как «пробитая кость», относится к костному мозгу в середине каждой поперечной стойки.Они придают огромное количество аромата, так как богатый костный мозг делает его во время тушения, намачивания мяса и вливания в соус. Второй — гремолата, секретное оружие блюда. Гремолата, смесь мелко измельченной цедры лимона, петрушки и чеснока, добавляется к тушению ближе к концу, а также посыпается сверху в качестве гарнира, придавая свежести, яркости и остроте. Вместе эти две особенности превращают osso buco в нечто экстраординарное.

Вики Васик

Изготовление начинается с черенков.В некоторых ресторанах и кулинарных книгах требуются горные куски мяса, которые выглядят впечатляюще, но имеют несколько недостатков. Во-первых, требуется больше времени, чтобы тепло проникло в жесткую соединительную ткань и превратилось в нежный желатин, что продлевает и без того долгое время приготовления. Во-вторых, порции остаются настолько огромными, что становится непросто попытаться закончить одну; поскольку разрез с костями невозможно разделить равномерно (кому достанется кость с костным мозгом?), разделение такой большой части голени также нецелесообразно.

Однако слишком тонкие, они будут скручиваться и сгибаться от тепла, в результате чего у вас останется голень в форме блюдца. В таком случае в идеале вам нужны стержни не тоньше дюйма и не намного толще полутора дюймов. Это дает вам щедрый, но реалистичный размер порции для каждого человека.

Некоторым людям нравится обвязывать каждую голень куском мясного шпагата, который помогает удерживать мясо на кости и предотвращает скручивание более тонких сечений. Мое тестирование оставило меня в нерешительности в пользу этого: стойки, которые я оставил развязанными, не имели никаких проблем; Между тем, у некоторых из тех, что я связал, веревки отвалились, так как мясо сжалось от жары, а у других потребовалось срезать веревки перед подачей на стол, что немного раздражало.Возможно, мне повезло с моими партиями, и, если бы я продолжал тестировать несвязанные хвостовики, в конечном итоге обнаружил бы некоторую частоту отказов. По крайней мере, я могу сделать вывод, что струны не причинили реального вреда, поэтому, если вы не возражаете потратить время на то, чтобы связать стержни и удалить струны позже, это может быть полезным дополнительным шагом. Если вы не возражаете, я бы особо не волновался. Худшее, что может случиться, — это то, что вам придется снова собрать распавшуюся стойку на пластине.

Затем черенки приправляют солью и перцем и слегка обваливают в муке, а затем обжаривают в масле.Вы можете обнаружить, что одна или две голени будут плохо подрумяниваться равномерно, поскольку мясо сжимается вокруг кости — если она сжимается достаточно сильно, кость может действовать как крошечная подставка, а мясо парить над маслом. Просто приложите все усилия, чтобы погрузить мясо в масло, и не потейте, если несколько голеней не подрумянятся на всех участках.

После подрумянивания черенки откладывают в сторону, а ароматические вещества мелкого помола отправляются в кастрюлю. Здесь важно нарезать овощи на крошечные кусочки — они растают и образуют соус, поэтому, если они будут слишком большими, вы останетесь с бульоном, усыпанным кусочками овощей.Не думаю, что это идеально, тем более что я использую такую ​​легкую засыпку муки. Если вы добавите больше муки, жидкости станут более густыми, но при этом они будут иметь более приглушенный вкус; меньше муки оставляет бульон более жидким, а это значит, что мелко нарезанные овощи могут сделать соус более густым. Я люблю измельчать вручную в таких ситуациях, но если ваши навыки ножа не подходят для этой задачи или если ваше терпение ограничено, гораздо лучше бросить ароматические вещества в кухонный комбайн и измельчить их до мелкого фарша, чем ошибиться на слишком большой стороне.Приберегите кусочки овощей до следующего дня.

Вики Васик

Когда овощной фарш размягчается и начинает приобретать светло-золотистый цвет, я добавляю в кастрюлю немного измельченных вручную сушеных консервированных помидоров. Помидоры — необязательный ингредиент в osso buco, но мне нравится их вкус и текстура. Тем не менее, мне не нужен один из тех очень тяжелых вариантов оссо буко с помидорами, которые вы иногда видите, поэтому я осушаю и засеваю помидоры, используя только мякоть.

Телятина отправляется обратно в кастрюлю вместе с накопившимися соками, а также сухим белым вином и куриным бульоном.Говяжий бульон может показаться здесь очевидным выбором, но если у вас нет под рукой домашнего бульона, лучше всего подойдет курица — она ​​универсальна и при покупке в магазине имеет лучший вкус, чем большинство других вариантов говяжьего бульона. Если ваш бульон самодельный и в нем от природы высокое содержание желатина (вы будете знать, потому что он застывает как желе, когда остынет), готово. Если нет, то можно посыпать бульон немного порошкообразным желатином, дать ему зацвести в течение нескольких минут, прежде чем добавить его в кастрюлю.Даже когда он горячий и жидкий, богатый желатином бульон имеет более густую и вязкую консистенцию, которая кажется намного богаче, чем у водянистого бульона.

Несколько веточек тимьяна и лавровый лист, и все это отправляется в духовку с низкой температурой 325 ° F (163 ° C) для приготовления. Первые пару часов я использую крышку из пергаментной бумаги. Это замедляет испарение в достаточной степени, чтобы кастрюля не высыхала слишком быстро, но все же позволяет воде готовиться, а открытая поверхность мяса подрумянивается в сухом огне духовки, что приводит к более глубокому и сложному вкусу.

Вики Васик

На последний час я вынимаю пергамент и оставляю тушеное мясо более глубоко подрумяниваться в духовке. Если он станет слишком сухим, вы можете в любой момент смочить его большим количеством бульона или воды.

Помните, что время приготовления рецепта почти всегда является приблизительной оценкой: множество факторов, от мяса до духовки и используемой кастрюли, могут повлиять на то, сколько времени на самом деле потребуется, чтобы мясо стало мягким. Используйте время приготовления в качестве приблизительного ориентира, а не абсолютного закона.Если вашим голеням нужно больше времени, чтобы они стали мягкими, дайте им столько, сколько нужно, добавив еще воды, чтобы горшок не стал слишком сухим. Это настоящая кулинария — вы используете свои чувства и приспосабливаетесь к ней.

Добавьте пару чайных ложек гремолаты в течение последних 15 минут или около того, как только станет ясно, что голени станут достаточно нежными. Вы можете проверить это, попробовав вставить в них вилку: если она легко входит, все готово.

Один из традиционных способов подать оссобуко — это золотая насыпь ризотто по-милански со вкусом шафрана.Наденьте черенок сверху, полейте соусом и поставьте на стол. Каждый может посыпать сверху гремолатой в качестве гарнира, в зависимости от того, насколько сильным должен быть этот аромат.

Это настолько классический и простой способ тушения, насколько это возможно, и в то же время он действительно не похож ни на один другой.

Как приготовить бескостную говяжью рульку

Gandolfo Cannatella / iStock / Getty Images

Говяжья рулька, также известная как центральная говяжья рулька или стейки с поперечной нарезкой, отрезается от мускулистой верхней передней части говядины.Голень — довольно жесткий нарезанный кусок мяса, его часто добавляют в супы и тушеные блюда. Однако голень без костей получается нежной, если тушить в жидкости и пикантных приправах. Подождите достаточно времени, потому что медленное кипячение раскрывает все лучшие качества этого ароматного куска мяса. Включите овощи для полноценной трапезы из одной сковороды.

Разогрейте духовку до 300 градусов по Фаренгейту.

Промокните говяжьи голени насухо бумажными полотенцами. Насыпьте муку в неглубокую миску, затем добавьте соль и свежемолотый черный перец.

Обваляйте говяжьи голени в приправленной муке, чтобы они слегка покрыли все стороны.

Нагрейте растительное масло в тяжелой сковороде или в голландской печи. Нагрейте масло, пока оно не станет не мерцать, но не дымится.

Положите несколько голеней в горячее масло и быстро обжарьте мясо со всех сторон. Подрумяните черенки партиями и не забивайте сковороду. Из-за скученности температура масла падает, что приводит к жирному мясу.