Как варить молотый кофе в турке на плите рецепт: Как правильно варить кофе в турке на плите дома

Содержание

Как правильно варить кофе в турке на плите дома

Как правильно варить кофе в турке на плите дома — Ambassador Manufaktura

Для приготовления кофе в ТУРКЕ вам понадобится:

Кофе 8 гр Кофемолка 1 шт Турка Вода 100 мл

Время приготовления 3-5 минут

Эспрессо

Сифон

Кемекс

Мока

Аэропресс

Пуровер

Френч-пресс

Турка

Чашка

Как правильно приготовить кофе в турке

ТУРКА ИЛИ ДЖЕЗВА (ОТ АРАБ. CEZVE) – ПОСУДА ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОФЕ ПО-ВОСТОЧНОМУ ИЛИ ПО-ТУРЕЦКИ.

Один из самых старинных и известных во всем мире способов заваривания кофе. Лучшим материалом для правильной джезвы считается медь. Она позволяет сохранить богатый аромат кофе.

Для Турции еще со времен Османской империи считается традиционным приготовление кофе в медной джезве. Рецептов может быть множество: с добавлением дополнительных ингредиентов или с разницей в самой технологии. Рассмотрим классический.

Готовим кофе в турке
Видео инструкция

ПОШАГОВАЯ ИНСТРУКЦИЯ

Процесс приготовления кофе в турке не занимает много времени. Вы сможете быстро научиться заваривать кофе как настоящий бариста и контролировать его вкус.

Кофе 8 гр Кофемолка 1 шт Турка Вода 100 мл

шаг 1

Весть процесс приготовления кофе в турке занимает 3-5 минут. Вам понадобится: Турка, кофемолка и 8 гр. свежеобжаренного кофе.

шаг 2

Намалываем необходимое количество кофе.

шаг 3

Помол должен быть самый мелкий, как сахарная пудра. Если у вас нет весов, то в столовой ложке «с горкой» примерно 9 гр. кофе и для приготовления 100 мл кофе в турке понадобится 1 столовая ложка с горкой молотого кофе.

шаг 4

Насыпаем кофе в турку.

шаг 5

Наливаем воду. Лучше использовать горячую воду температурой около 90 °С.

шаг 6

Ставим турку на плиту. Внимательно следим, чтобы кофе не «убежал».

шаг 7

Как только пенка начинает подниматься снимаем с огня и делаем паузу в 15-20 секунд.

Повторяем пункты 6-7 до третьего поднятия пенки (всего 3 раза).

шаг 8

Снимаем с огня, перемешиваем и наливаем в чашку.

шаг 9

Кофе в турке готов!

Спасибо!

Что подписались на рассылку!

Теперь вы будете узнавать о новых акциях, рецептах и мастер-классах.

Зарегистрироваться

Вход на сайт

Забыли пароль?

Восстановление пароля

Пожалуйста, введите свой электронный адрес. Вы получите ссылку для обновления пароля

Регистрация

Для регистрации на сайте необходимо заполнить все поля

Спасибо!

Что оставили свой отзыв!

Теперь вы будете узнавать о новых акциях, рецептах и мастер-классах.

СПАСИБО ЗА ЗАЯВКУ!

Теперь вы будете узнавать о новых акциях, рецептах и мастер-классах.

Заявка принята!

Спасибо!

Восстановление пароля!

Проверьте свою почту. Мы отправили вам письмо с ссылкой для восстановления пароля.

Мы используем COOKIE, чтобы посещение нашего сайта было удобным для Вас. Подробнее можно прочитать здесь

Как правильно варить кофе в турке в домашних условиях

Главная » Напитки

НапиткиАлена31.3к.

Содержание

  1. Особенности приготовления
  2. Особенности выбора ингредиентов
  3. Видео рецепта
  4. Витамины

Кофе — удивительный напиток, он не только издаёт божественный аромат, но и дарит заряд энергии, бодрости и сил. Поэтому многие начинают день с чашечки этого терпкого напитка.

Для удобства варки в домашних условиях производители выпускают специализированную бытовую технику. Но только напиток, приготовленный в турке, способен раскрыть насыщенный вкус и аромат. Давайте узнаем, как правильно приготовить кофе в джезве в домашних условиях, и на какие тонкости необходимо обратить внимание.

Истории варки кофе в турке уже не одна сотня лет, и за это время появилось множество рецептов. Среди гурманов популярен кофе по-восточному, для приготовления которого понадобятся всего лишь молотые зерна и вода. Кроме этого для рецепта понадобится песок из кварца, который можно купить в зоомагазине. Материал, предназначенный для аквариумов, чистый, и вредных испарений при его нагревании не будет.

  • Высыпьте песок в маленькую сковородку так, чтобы он покрывал дно ёмкости. Закройте ёмкость крышкой и основательно нагрейте кварц, периодически помешивая деревянной лопаткой.

  • Промолотите необходимое количество зёрен, причём помол должен быть максимально мелким — правильно приготовленное сырьё будет сбиваться в комочки.

  • Насыпьте в джезву 10 г молотого зерна на каждые 100 мл жидкости. Большинство ёмкостей рассчитано на 200 мл воды, поэтому подготовьте 20 г свежемолотого сырья.

  • Налейте в ёмкость 200 мл жидкости. Медленными круговыми движениями погрузите джезву в подготовленный песок. При помощи деревянной лопатки сделайте бортики — пригодятся детские навыки в построении куличиков.

  • Дождитесь, когда жидкость начнёт темнеть возле горлышка ёмкости. После этого на поверхности появится плотная ароматная пенка, которая будет медленно подниматься. Снимите ёмкость с огня — вы же не хотите потом отмывать песок и сковороду.

  • Дайте готовому напитку настояться в течение 5 минут. За это время молотые зёрна осядут на дне ёмкости, и вы сможете насладиться ароматным кофе. При желании добавьте сахар, кардамон и другие специи.


Особенности приготовления

Вы точно сможете сварить этот вкусный напиток дома, если будете придерживаться следующих рекомендаций:

  • Выбирайте продукт с правильной обжаркой, от этого зависит консистенция, аромат, вкус. Для любителей крепкого кофе подойдёт вариант со второй и третьей степенью, а если вы предпочитаете мягкий напиток, выбирайте продукт первой категории.
  • Используйте фильтрованную или предварительно прокипячённую воду, так готовый напиток приобретёт насыщенный вкус. Не наливайте много жидкости, вода не должна доходить до краёв джезвы, иначе во время варки напиток убежит.
  • Если предпочитаете варить кофе на плите, предварительно подогрейте турку и только потом насыпайте молотые зёрна. В это же время можно добавить сахар, любимые специи: кардамон, корицу, мёд и другие ингредиенты.
  • Не доводите жидкость до кипения, иначе кофе приобретёт горький привкус.
  • Если варите кофе в турке на газу, то как только на поверхности жидкости начала образовываться пенка, снимите джезву с конфорки и подождите, пока не опустится крема. Повторите манипуляцию три раза.

Особенности выбора ингредиентов

Ароматный напиток можно приготовить только при использовании качественного сырья, причём касается это не только зёрен, но и турки, в которой вы собираетесь варить.

Есть правила, которые помогут получить восхитительный напиток:

  • Используйте только свежий качественный продукт. При покупке осмотрите упаковку, она должна быть целой, ведь не герметичная тара снижает аромат и вкус приготовленного напитка. Обратите внимание на стоимость — хороший продукт не может стоит дёшево.
  • Отдавайте предпочтение сорту арабика, если предпочитаете мягкий вкус. Для любителей напитка покрепче подойдёт смесь робусты и арабики.
  • Сырьё должно быть экстремально тонкого помола, так можно достичь лучшей экстракции веществ, содержащихся в зёрнах.
  • Для приготовления вкусного напитка понадобится турка с широким донышком и узкой горловиной. Такая ёмкость будет равномерно нагреваться, а кофе сохранит вкус, аромат.
  • Выбирайте джезву, изготовленную из меди, этот материал отличается высокой теплопроводностью, равномерно нагревается, что положительно влияет на вкус, аромат, крепость готового продукта.

Если финансовое положение позволяет, купите джезву, изготовленную из исинской глины. Имейте в виду, что такие ёмкости стоят дорого, а встречаются редко. Но напиток в такой турке получается особенно вкусным, ведь пористая структура глины насыщает ингредиенты кислородом.

Какой бы из рецептов вы не выбрали, варите кофе только из качественных ингредиентов с соблюдением этапов приготовления. Так вы получите восхитительный напиток, который поднимет работоспособность, настроение.

Видео рецепта


Watch this video on YouTube

Витамины

Витамины Количество Норма
Витамин В1 0.005 мг 1.5 мг
Витамин В2 0.014 мг 1.8 мг
Витамин РР 1.3549 мг 20 мг

 

Алена

Беспрерывный опыт в кулинарии 6 лет. От повара сушиста до шеф повара. В данный момент кулинария это хобби. Люблю готовить и экспериментировать на кухне. Эксперт в области кулинарии!

Поделиться с друзьями

Рейтинг

( 2 оценки, среднее 3 из 5 )

Как варить кофе в керамической турке, как готовить на плите и в песке

Автор: Алена Рогозинская

Просмотров: 33433

Керамическая турка может смело считаться наследницей самой первой посуды, в которой люди готовили кофе. Время и технологии внесли свои коррективы, но джезва из обожжённой и глазированной глины до сих пор востребована на современных кухнях. Как варить кофе в керамической турке правильно, есть ли особые тонкости для приготовления достойного напитка в джезве из керамики?

Как варить кофе в керамической турке на плите

Джезва из керамики позволяет получить насыщенный и ароматный напиток. Ее толстые стенки нагреваются равномерно, поэтому экстракция кофе происходит качественно, молотый порошок отдает настою весь вкус и аромат. Поэтому керамические турки успешно конкурируют с медными. Рецепты приготовления можно привести разные. Мы предлагаем свой алгоритм, который поможет приготовить крепкий и бодрящий напиток.

Порядок приготовления

  1. Приготовьте керамическую джезву. Если она новая – тщательно вымойте ее теплой водой и протрите насухо.
  2. Кофе самого тонкого помола положите в турку, из расчета 10-12 грамм на 100 мл воды. Это примерно 2 полных чайных ложки с небольшой горкой. Такая пропорция даст крепкий напиток, если вы хотите сделать его менее насыщенным, используйте меньше порошка.
  3. Пьете кофе с сахаром? Тогда кладите его вместе с кофе. Примерно 1 чайную ложку.
  4. Налейте в турку холодной воды. Ее потребуется 2/3 от требуемого объема. Чтобы точно отмерить требуемую порцию жидкости, налейте ее сначала в чашку, из которой вы планируете пить кофе, а затем большую часть воды перелейте в турку.
  5. Установите турку на медленный огонь. По возможности, используйте рассекатель пламени, он поможет равномерному и медленному нагреву напитка.
  6. Как только пенка начнет подниматься, снимите керамическую турку с огня.
  7. Поднявшуюся пенку переложите в чашку.
  8. В турку долейте оставшуюся воду из чашки и размешайте кофе ложкой с длинной ручкой.
  9. Затем снова установите турку на огонь и дайте еще раз подняться пене.
  10. Еще раз размешайте и снова ставьте на огонь. Дождавшись, когда кофе снова поднимется, снимайте с огня, дайте настояться пару минут, снова перемешайте.
  11. Осторожно вылейте напиток в чашку, куда предварительно выложили пенку.

Ваш кофе готов, можно наслаждаться.

Правила использования керамической турки

Посуда имеет собственные правила и ограничения, которые необходимо учитывать, прежде, чем приниматься за приготовление кофе.

  • Керамические джезвы годятся для приготовления кофе на газовой, электрической плите. В них готовят кофе на песке и даже в микроволновке.

Керамику нельзя использовать для индукционных плит. Про турки для индукционных плит мы писали в этой статье.

  • Глазированная керамика очень не любит резкого перепада температур. Прежде, чем мыть турку после использования, дайте ей хорошо остыть.

Никогда не ставьте на горячую конфорку сильно охлажденную джезву.

  • Приводить в порядок посуду следует с помощью теплой воды и неабразивных моющих средств.
  • Керамическая турка не боится огня и нагрева, так как для посуды используется специальная огнеупорная керамика, однако, она остается хрупкой и плохо переносит ударные нагрузки.
  • Прогревать пустую турку над огнем можно, как и карамелизировать в ней сахар при условии, что внутреннее покрытие джезвы не из стеклокерамики.

Как приготовить кофе в керамической турке на песке?

Для желающих отведать настоящего кофе по традиционному восточному рецепту, приводим полный алгоритм приготовления кофе на песке в керамической турке.

  1. В джезву небольшого размера – до 120 мл – положить 1 мерную ложку молотого кофе. Керамическая турка будет нагреваться медленнее, чем медная, поэтому лучше брать посуду минимального размера.
  2. Залить холодной водой по поясок турки.
  3. Мелкий разогретый песок на специальной электрической жаровне разровнять, и поставить в песок турку. Делать это следует круговым движением, с нажимом. В результате большая часть емкости окажется погруженной в песок почти по горловину. Если сразу не получилось зарыть турку, прикопайте ее песком с помощью обычной ложки.
  4. Подождать 40-50 секунд, давая кофе прогреться.
  5. Затем турку нужно взять за ручку и передвигать по кругу, зарывая в песок. Оставлять на 5-7 секунд и снова менять положение турки. Следите за тем, чтобы поверхность напитка не волновалась и кофе не выплескивался.
  6. Сделав 5-6 кругов, оставить турку с кофе в песке до образования пенки.
  7. Вынуть емкость из песка, дать немного остыть. Можно перемешать напиток металлической ложкой с длинной ручкой.
  8. Снова поставить турку в песок до вторичного поднятия пенки.
  9. После этого кофе можно разливать по чашкам и подавать.

Для приготовления кофе на песке используйте джезву простого, лаконичного дизайна, без аппликаций и объемных украшений. Все эти декоративные элементы замедляют нагрев и нарушают его равномерность.

Несколько советов для гурманов

Для тех, кто готов потратить несколько минут своей жизни на приготовление хорошего напитка, мы собрали несколько советов, которые сделают кофе в керамической турке еще вкуснее.

  1. Если вы пьете кофе с сахаром, используйте коричневый тростниковый. Тщательно перемешайте его с молотым кофе, и только потом заливайте водой. Ваш кофе даст крепкую и высокую пенку, и по-новому раскроет аромат.
  2. Перед тем, как поставить на огонь, прогрейте турку под струей горячей воды или поставив на несколько секунд в микроволновку. Молотый кофе, помещенный в подогретую джезву, приобретает богатый и насыщенный аромат.
  3. Ложку, которой вы собираетесь перемешивать кофе, можно предварительно охладить в холодильнике.
  4. Если вы готовите напиток со специями, то твердые кладите сразу с молотым кофе, а размолотые в порошок оставьте до полной готовности напитка. Их добавляют в момент снятия кофе с плиты.
  5. Для быстрейшего оседания гущи добавьте несколько капель холодной воды в готовый кофе.

Керамическая турка позволяет приготовить кофе, максимально насыщенный вкусом и ароматом. Это происходит за счет достаточной экстракции молотого порошка в толстостенной посуде. Турка из керамики вписала достойную страницу в кофейную книгу нашей цивилизации, поэтому и нам стоит воспользоваться свойствами этой посуды и старинными рецептами, чтобы побаловать себя вкуснейшим напитком.


Понравился сайт — поделитесь ссылкой с друзьями. Спасибо!


Добавить комментарий

Как варить кофе в турке

Содержание

  • Базовые секреты приготовления ароматного напитка
  • Какую турку выбрать?
  • Как приготовить кофе с пенкой на плите?
  • Особенности приготовления кофе с корицей?
  • Как правильно заварить в турке эспрессо?
  • Секреты приготовления кофе на молоке

Настоящие гурманы не только знают, как варить кофе в турке, но и способны превращать любимый многими напиток в настоящее произведение кулинарного искусства. При желании каждый человек способен научиться это делать у себя дома. Нужно только определиться с сортом кофе, приобрести необходимые инструменты и подобрать интересные рецепты. Всего несколько практических занятий и можно будет наслаждаться напитком с пенкой, корицей, молоком или даже сыром. Конечно, сначала придется ознакомиться с основополагающими правилами проведения манипуляций, лежащими в основе успеха.

Базовые секреты приготовления ароматного напитка

Чтобы разобраться, как правильно варить кофе в турке, мало четко соблюдать рекомендации рецептов. Сначала придется запомнить несколько важных нюансов, без соблюдения которых невозможно приготовить вкусный напиток:

  1. Нагрев нужно использовать постепенный, независимо от варианта рецепта. Если температурные показатели превысят допустимые нормы, продукт либо убежит, либо утратит аромат.
  2. Вода должна быть чистой и мягкой, лучше всего фильтрованной или питьевой. А вот использование кипяченой жидкости может испортить кофе, ведь компоненты напитка при таком подходе нельзя доводить до кипения.
  3. При использовании турки за основу продукта нужно брать максимально смолотые зерна. Их обработка должна проводиться не менее 25-30 секунд в электрический кофемолке.
  4. Чтобы даже дома получить продукт с максимально насыщенным ароматом, на дно приспособления для варки можно положить щепотку соли.
  5. Готовый кофе лучше разливать в теплые чашки, тогда он дольше сохранит свой изначальный аромат.
  6. Гуща, которой отличается молотый кофе, не попадет в чашку, если слегка постучать туркой о край стола или прямо перед подачей влить в жидкость чайную ложку холодной питьевой воды.

Сварить кофе в турке не так сложно, как кажется. Но нужно понимать, что некоторые варианты продукта обладают довольно специфическим вкусом. Тем, кто любит нежный молочный напиток, может не понравиться продукт с густой пенкой или традиционный турецкий кофе, даже если тот будет приготовлен по всем правилам.

Какую турку выбрать?

Чтобы подобрать подходящую турку (джезву) для дома, нужно рассмотреть все существующие модели. Они могут быть представлены самыми разными материалами и формами. Специалисты рекомендуют обратить внимание на следующие моменты:

  • Оптимальный размер предмета – на одну чашку кофе.
  • Лучше, если ручка будет с термозащитой, что снизит риск аварий и травм.
  • Материал должен обладать хорошей теплопроводностью. Не стоит рассматривать изделия с одинаковой толщиной стенок и дна. Вкусный напиток можно сварить только в толстодонной турке.

Совет: Кофейные зерна нужно молоть непосредственно перед тем, как варить кофе в турке на плите. Даже если готовый состав простоит на воздухе всего несколько минут, это негативно повлияет на конечный результат, заметно обеднив напиток.

  • Приветствуется наличие носика для разливания продукта, благодаря которому он не будет литься мимо чашки.
  • Самыми лучшими считают инструменты из меди. Внутри их обычно покрывают слоем пищевого олова, которое не позволяет вредным компонентам проникать в напиток.
  • Тем, кто любит кофе с пенкой, идеально подойдут емкости с широким горлышком.

Обладателям индукционных печей, к которым не так просто подобрать посуду, стоит обратить внимание на электрические турки. С их помощью можно приготовить такой же вкусный молотый кофе, как на открытом огне или обычной плите.

Как приготовить кофе с пенкой на плите?

По мнению большинства любителей кофе, именно напиток с пенкой отличается самым насыщенным ароматом и непревзойденным вкусом. Правда, приготовить его дома не так просто, ведь нужно каждую секунду контролировать процесс.

  • Берем молотый кофе в количестве 1-2 чайных ложек (в зависимости от личных предпочтений), 100 мл питьевой или фильтрованной воды, чайную ложку тростникового сахара.
  • В турке смешиваем кофе и сахар, после чего вливаем холодную воду и ставим емкость на очень слабый огонь.
  • Через некоторое время поверхность жидкости начнет покрываться пенкой, которая станет довольно быстро подниматься. Как только она дойдет до краев джезвы, снимаем кофе с огня.
  • Ждем, пока пена осядет и повторяем процесс. Перемешивать массу не нужно! В общей сложности доводим кофе до кипения от 3 до 5 раз.

Под мягкой пенкой напиток как бы томится, насыщаясь вкусом и ароматом. Поэтому нужно контролировать интенсивность огня и скорость подъема продукта, чтобы ничего не испортить.

Особенности приготовления кофе с корицей?

Такой напиток не только радует своими необычными кулинарными характеристиками, но и тонизирует, заряжает энергией на весь день, снижая при этом аппетит.

  • Берем натуральный кофе в количестве чайной ложки, 100 мл питьевой воды по трети чайной ложки сахара и корицы.
  • Сухие ингредиенты высыпаем в турку, размещаем ее над огнем, и, помешивая, слегка подогреваем состав. Только после этого добавляем воду, опять ставим емкость на плиту и ждем, пока масса начнет закипать.
  • Если хочется сварить продукт по всем правилам, то после появления первых признаков закипания сливаем немного напитка в подогретую чашку, опять ставим емкость на огонь. Повторяем манипуляцию еще 2-3 раза, после чего полностью переливаем готовый напиток в чашку.

Такой нехитрый ритуал позволит ингредиентам лучше провариться, гарантируя конечному продукту максимально нежный вкус и выраженный аромат.

Как правильно заварить в турке эспрессо?

Стоит учесть, что, независимо от того, сколько варить кофе при данном подходе, результат все равно будет отличаться от того, чего можно достичь при использовании кофемашины. Если же у любителей эспрессо нет другого выхода, вариант можно опробовать.

  • На 2 чайных ложки натурального кофе берем не более 60 мл питьевой воды и немного сахара по вкусу.
  • Молотый продукт насыпаем в турку (если сахар будет использоваться, то он вводится в это же время). Массу слегка подогреваем на огне, после чего вводим воду, предварительно доведенную до кипения и охлажденную до температуры в 40ºС.
  • Когда напиток начнет закипать, снимаем емкость с огня, размешиваем содержимое и опять ставим на плиту. После очередного закипания массу с нежной пенкой переливаем в чашку.

Если время позволяет, готовый продукт рекомендуется накрыть слегка подогретым блюдцем и настоять в течение минуты.

Секреты приготовления кофе на молоке

Существует несколько вариантов приготовления натурального зернового кофе с молоком. Самыми распространенными являются следующие:

  • На 50 мл молока берем молотый кофе в количестве 1-2 чайных ложек. Молоко наливаем в турку, подогреваем до температуры 40-50ºС, аккуратно всыпаем в жидкость кофейный порошок, размешиваем и возвращаем на огонь. Закипевший продукт снимаем, слегка остужаем после чего еще два раза повторяем манипуляцию. Некоторые считают, что такой подход даже лучше передает вкус и аромат кофейных зерен, чем при использовании воды. В конечном напитке явственно ощущается вкус шоколада.

  • Пропорции ингредиентов те же. На этот раз сначала всыпаем в емкость для варки молотый кофе, который слегка обжариваем в течение 60 секунд. Заливаем массу подогретым до 30-40ºС молоком, размешиваем. Продукт трижды доводим до кипения с небольшими промежутками на оседание пены. При таком подходе в напитке появляются кокосовые нотки на фоне легкого аромата.

Стоит учесть, что кофейно-молочные напитки никогда не сдабриваются сахаром. Этот компонент полностью разрушает благородный вкус продукта, превращая его в подобие теплого молочного коктейля.

Помимо этого, существует еще немало рецептов приготовления кофе в турке, большинство из которых можно воплотить в жизнь и дома. Главное, следить за текстурой и температурой состава, не давать массе «убегать», не использовать лишние или плохо совместимые ингредиенты.

Как приготовить кофе в турке

Турка, Джезва, Ибрик  — этот ароматный напиток популярен по всему миру.

Кофе в турке получается очень плотным и крепким, за счёт отсутствия фильтрации, большого количества мельчайших частиц кофе, длительности приготовления и высокой температуры.

Существует огромное количество видов Джезв и способов приготовления в турки.

Для Вас мы подобрали самые популярные виды турок и способы приготовления в них :

  • Медная — Являются самыми популярными. Благодаря толстым стенкам и донышку происходит равномерный нагрев. 
  • Глиняная — В ней получается превосходный кофе, к тому же она очень красива. Недостаток в том, что глина впитывает в себя все, что с ней соприкасается. Поэтому  в таких джезвах рекомендуется варить один и тот же сорт кофе.
  • Керамическая — Довольно хрупкая и недолговечная вещь. Не подойдет для частого использования.
  • Алюминиевая — Являются широко доступными. Довольно прочны и доступны по своей цене. Хорошо проводят тепло. Но так как алюминий вреден для организма — отдать предпочтение стоит другим сосудам

Один из лучших производителей является фирма Soy. Они производятся из меди по старинной технологии и зарекомендовавших себя как одни из лучших на кофейном рынке.

Мы рекомендуем использовать медные турки объемом 180-200 мл.

 

Базовый рецепт приготовления в турке или джезве

За основу взят рецепт от Марины Хюппенен, соосновательницы Cezve Coffee и чемпионки России по приготовлению кофе в турке.

Пропорции: на 1 г кофе 10 г воды 

Вода: рекомендуем использовать фильтрованную воду комнатной температуры

Помол: самый мелкий, на ощупь мельче сахарной крупинки (при покупке выбирайте помол под турку) 

Шаг 1

Насыпьте в турку кофе, залейте водой и перемешайте. Поставьте турку на средний огонь и включите секундомер. 

Шаг 2

Поставьте турку на средний огонь и включите секундомер. На 1:00 — 1:30 минуте аккуратно перемешайте кофе ещё раз. 

Шаг 3

На 4:00 — 4: 30 должна подняться пенка. Как только она поднялась, перелейте кофе в чашку. 

Шаг 4

Через минуту все кофейные частицы осядут — напиток готов.  

 

Варианты приготовления кофе

Существует огромное количество способов приготовления кофе. Выбор способа зависит только от Ваших предпочтений. Кто-то любит крепкий кофе в турке, кто-то напитки помягче, все  зависит от Вашего вкуса и желания. Мы подобрали для Вас некоторые способы приготовления:

По-турецки

Этот рецепт кофе в турке отлично подойдет для любителей крепкого кофе с насыщенным вкусом и ароматом. В данном случае подразумевается не турецкий сорт зерен, а способ их приготовления.

Вам потребуется:

  • вода 100 мл
  • молотый кофе 2 чайные ложки (помол – мелкий)
  • сахар (по вкусу, можно без него обойтись)
  • молотый кардамон (по вкусу)

Способ приготовления: такой же как и в базовом рецепте приготовления

 

По-арабски

В арабских странах очень трепетно относятся к традициям, связанными с кофе. Этот напиток отличается от турецкого своим насыщенным горьким вкусом, которые прекрасно сочетается с различными специями. 

Вам потребуется:

  • вода 100 мл
  • молотый кофе 2 чайные ложки (помол – мелкий)
  • сахар (по вкусу)
  • кардамон (пропорция кофе и кардамона 1:0,3) 

Способ приготовления:

Шаг 1. Насыпаем сахар в турку и ставим ее на огонь.

Шаг 2. Греем сахар до тех пор пока он не станет золотистого цвета.

Шаг 3.  Добавляем в турку воду.

Шаг 4. Перемешиваем кофе с кардамоном.

Шаг 5. Как только вода с сахаром закипит, снимаем турку с огня и добавляем смесь молотого кофе и кардамона.

Шаг 6. Тщательно перемешиваем и снова ставим джезву на огонь.

Шаг 7. Как только появится пена, переливаем ее в отдельную чашку и снова ставим турку на огонь. Эту процедуру повторяем 3 раза.

Шаг 8. Снимаем турку с огня и переливаем готовый напиток в чашку с пеной.

*По желанию посыпаем приготовленный кофе корицей.

 

По-бразильски

Традиционный бразильский кофе готовится с добавлением черного шоколада, взбитых сливок и мороженого, что делает напиток более насыщенным, нежным и ароматным. Также в кофе рекомендуется добавлять ром.

Вам потребуется:

  • вода 160 мл
  • сахар ½ чайной ложки
  • какао ½ чайной ложки
  • молотый кофе 1 столовая ложка
  • ром (по вкусу)
  • взбитые сливки или мороженое (по вкусу) 

Способ приготовления:

Шаг 1. Наливаем в стакан воду и добавляем какао и сахар. Хорошо перемешиваем.

Шаг 2. Добавляем молотый кофе в стакан и переливаем полученную смесь в турку.

Шаг 3. Ставим джезву на огонь и подогреваем пока не появится пена.

Шаг 4. Снимаем турку с огня, полученный напиток процеживаем и переливаем в большую кружку.

Шаг 5. В готовый кофе по желанию добавляем ром, взбитые сливки и мороженое.

 

По-венски

Жителям Европы турецкий кофе пришелся не по вкусу из-за своей крепости и горечи. Именно поэтому было решено добавлять в него сахар и молоко. Чуть позже в рецепт добавили взбитые сливки и цедру апельсина.

Вам потребуется:

  • вода 160 мл
  • молотый кофе 3 чайные ложки
  • взбитые сливки ½ стакана
  • апельсиновая цедра 1 щепотка
  • молотая корица 1 щепотка

Способ приготовления:

Шаг 1. Готовим кофе в турке классическим методом приготовления.

Шаг 2. Блендером взбиваем сливки.

Шаг 3. Переливаем напиток в чашку. Сверху добавляем взбитые сливки, апельсиновую цедру и корицу.

  

С медом и пряностями

В кофе всегда можно добавить сахар, но в качестве подсластителя можно использовать мед или другие пряности.

  • Имбирь

Натираем имбирь на терке и добавляем ложку натертого имбиря в заранее пиготоаленный кофе.

  • Корица

Добавляем корицу в приготовленный кофе, что придает ему неповторимый вкус и аромат. Корицу можно посыпать поверх молочной пенки — напиток приобретет пикантный насыщенный вкус.

  • Ваниль

Придает напитку сладость и делает его душистым.

  • Черный перец

Несколько горошин сделают напиток по-настоящему душистым.

  • Гвоздика

Помогает при болезнях горла.

  • Кардамон

Борется с усталостью, придает бодрость. Кофе приобретает островатый оттенок.

  • Мускатный орех

Тонизирует и возбуждает.

Кофе в турке — рецепт с фото на Pojrem.ru

Главная — Десерты :

Автор: Виктория Волкова

4.1/5 — (53 голосов)

Каждый настоящий ценитель этого напитка всегда предпочтет сваренный кофе в турке всем остальным его видам. Благородный аромат этого напитка покорил сердца многих гурманов. Для приготовления непревзойденного кофе важно знать всего несколько секретов: правильная турка, качественный кофе и совсем немного терпения.

Турки изготавливаются из различных материалов и отличаются по своей форме и размеру, но лучше всего использовать турку, изготовленную из меди с оловянным внутренним покрытием, рассчитанную на одну чашку и имеющую намного более узкое горлышко по сравнению с ее основанием. Именно такая форма позволит раскрыть и сохранить настоящий вкус зерен, а главное — поможет создать крепкую пенку, которая так ценится.

При выборе кофе необходимо ориентироваться только на свои вкусовые предпочтения. Сорт и степень обжарки могут быть самыми различными. Главное условие — помол зерен. Для получения хорошего и вкусного напитка, помол кофейных зерен должен быть только мелким. Этот пошаговый рецепт позволит с легкостью сварить вкусный кофе и порадовать себя и своих любимых.


Ингредиенты

  • Вода — 80 мл
  • Сахар — 1 ч.л.
  • Кофе молотый — 1,5 ч.л.

Информация

Напиток
Указанное количество ингредиентов рассчитано на — 1 порцию напитка.
Время приготовления — 7 мин

Как приготовить

Если у Вас кофе в зернах, их для начала следует подготовить: обжарить до необходимой степени (если они сырые) и достаточно мелко смолоть (практически в пыль). Чем тоньше будет помол, тем ярче и насыщеннее получится вкус и аромат готового напитка.

Совет! Не стоит смалывать сразу большое количество зерен. При длительном хранении они утрачивают все свои ценные и полезные свойства, а аромат выветривается. Лучше перемолоть столько кофейных зерен, сколько необходимо для приготовления одной порции напитка.


В небольшую турку с узким горлышком засыпать 1,5 ч.л. молотого кофе. Если насыпать большее количество, напиток может начать отдавать горечью. Поэтому для любителей более крепкого напитка можно порекомендовать покупать определенные сорта кофе, отличающиеся большей крепостью. Например, сорт робуста.

Турку с кофе можно предварительно поставить на слабый огонь, чтобы они немного прогрелись перед приготовлением напитка.


Добавить сахар (если вы предпочитаете пить сладкий кофе) и влить холодную фильтрованную воду. Вода должна достигать самой узкой части горлышка турки. Размешать напиток ложкой и поставить турку на очень слабый огонь. В дальнейшем кофе больше перемешивать не нужно.

Важно! Кофе не любит спешки, поэтому готовить напиток необходимо на очень слабом огне. Некоторые истинные любители этого напитка даже хранят дома немного мелкого песка и насыпают его в сковородку, куда затем и ставят турку чтобы ее дно прогревалось очень медленно и максимально равномерно.

Если в турку добавить немного соли (буквально на кончике ножа), это позволит раскрыть и подчеркнуть аромат кофе, причем на вкус напитка это количество кристаллов соли никак не повлияет. Также можно использовать любимые добавки в небольшом количестве: корица, мускатный орех или имбирь, некоторые добавляют черный перец и другие приправы и пряности. Однако, большинство ценителей кофе сходятся в едином мнении: специями злоупотреблять не нужно. Лучше добавлять всего по щепотке и не более трех видов одновременно.


Как только на стенках начнут появляться мелкие пузырьки, а на поверхности станет образовываться пенка, турку необходимо снять с огня и подождать, когда пенка немного осядет. Затем турку нужно опять поставить на огонь. Эту операцию следует провести примерно 3-4 раза.

Интересный факт! Если это может показаться слишком долгим, то вот интересная информация: бедуины в пустыне варят кофе на песке и весь процесс приготовления может занимать порядка 18 — 20 часов.

При варке кофе необходимо постараться сохранить пенку на его поверхности. Поскольку она выступает в роли своеобразной «крышечки» под которой томится и насыщается напиток.


Готовя кофе в турке в домашних условиях отходить от плиты нельзя, поскольку важно не допустить при варке чтобы содержимое турки закипело и тем более начало «убегать». Когда на поверхности кофе образуется плотная красивая пенка, ее можно аккуратно снять ложкой и переложить в чашку, чтобы напиток, налитый в нее, подольше оставался ароматным.

Секрет! Для того чтобы, кофе дольше оставался вкусным, перед тем как переливать его из турки в чашку, ее стоит предварительно прогреть любым удобным способом. Чашку можно ненадолго поставить в теплую духовку, на водяную баню или просто несколько раз ополоснуть кипятком.


Влейте напиток маленькой тонкой струйкой по стенке кофейной чашки. Это позволит сохранить пенку, находящуюся в ней, красивой и плотной, а главное «запечатает» вкус напитка до того момента, как его начнут пить.

Полезный совет! Чтобы как можно меньше кофейных крупинок попало в чашку, перед тем как переливать кофе в кружку, необходимо несколько раз несильно постучать туркой по столу или влить в кофе одну чайную ложку холодной воды.

Подавайте кофе, приготовленный в турке, сразу еще горячим с различными десертами. Приятного аппетита!


Свежие публикации:




Поделитесь с друзьями:



Интересное сегодня



Как приготовить кофе по-турецки с пошаговыми инструкциями

Перейти к рецепту

Узнайте, как приготовить кофе по-турецки, который не горчит даже без сахара! Включает варианты со льдом и специями с пошаговыми инструкциями. Мы также рассмотрим увлекательную историю турецкого кофе, которая охватывает суфийских монахов и права женщин на развод в Османскую эпоху.

Мы готовим идеальную чашку классического турецкого кофе, а также несколько вкусных сортов.

Прочитав это, вы будете вооружены всеми знаниями, необходимыми для того, чтобы выпить пенистую, но не горькую чашку из 9 напитков.0005 кахве !

Перейти к:
  • 🎥 Как приготовить кофе по-турецки: пошаговое видео
  • 🇹🇷 История турецкого кофе
  • 🫘 Детали кофе по-турецки
  • ☕️ Как приготовить кофе по-турецки
  • 🧊 Турецкий кофе со льдом
  • 🫖 Другие напитки, которые вам могут понравиться
  • 📖 Рецепт
  • 💬 Комментарии

🎥 Как приготовить кофе по-турецки: пошаговое видео

Хотите увидеть все это в действии? Посмотрите полное видео на YouTube ниже!

🇹🇷 История кофе по-турецки

Хотя кофейное растение возникло в Эфиопии, предположительно именно суфийские монахи Йемена приготовили первый кофейный напиток в 15 веке.

Им нужен был способ бодрствовать всю ночь во время медитации, и, без сомнения, кофеин пришелся как нельзя кстати.

Затем, в 1517 году, Османская империя вторглась в Йемен. Они принесли кофе во дворец, и османы попались на крючок.

Кружащиеся дервиши

Сообщается, что самое первое в мире общественное место, где подают кофе, находится в Стамбуле под названием «Кива Хан», что примерно переводится как «кофейня» на турецком языке.

Культура быстро распространилась. По всей Османской империи kahvehane (современный турецкий язык) стали местом, где мужчины могли общаться и, в конечном итоге, планировать революцию.

Наслаждение кофе, Неизвестный художник (Французская школа), Первая половина 18 века, Холст, Масло , Музей Пера

Однако женщинам не разрешалось посещать кофейни, и они могли пить кофе только дома. Таким образом, мужчинам было поручено всегда обеспечивать своих жен достаточным количеством кофе.

Если они этого не сделали, женщины могли даже развестись с ними по указу султана, что было довольно экстраординарным для того времени.

К счастью, с 1926 года турецкие женщины могут развестись не только из-за отсутствия кофе, но и по любой другой причине.

Хотя даже по сей день женщинам не одобряют вход в большинство традиционных кофеен.

Основатель Турецкой Республики Мустафа Кемаль Ататюрк сыграл монументальную роль в защите гражданских прав женщин

Кофе по-турецки турецкий?

Да и нет. Как ни странно, если мы признаем, что именно суфийские монахи Йемена действительно приготовили первый кофейный напиток, тогда нам придется называть его йеменским кофе … но названия исторических продуктов или напитков никогда не бывают черными и белыми.

Подумайте о том, как мы называем греческий йогурт греческим, хотя многие общества (включая турок) веками процеживали свой йогурт. Это больше связано с маркетингом, чем с историческим происхождением.

Иногда вы можете услышать, что турецкий кофе называют греческим, арабским или боснийским кофе.

На самом деле, чтобы избежать путаницы или споров, многие знатоки кофе часто называют его «кофе джезве или ибрик» — так называется сосуд, в котором он заваривается. Для турецкого кофе наиболее широко используются зерна арабики средней или темной обжарки из Бразилии. Но вы, безусловно, можете использовать специальную обжарку, не опасаясь ее потери.

Хитрость заключается в том, чтобы очень мелко смолоть зерна, даже мельче, чем для эспрессо. Подумайте, как мука или матча, но немного больше.

Многие домашние кофемолки не имеют этой наилучшей настройки, и лучшим (не говоря уже о наиболее эстетичном) вариантом, по-видимому, является ручная кофемолка, подобная этой традиционной медной.

Если у вас есть только более крупный помол, невозможно приготовить настоящий кофе по-турецки.

Степень помола – кредит Little Coffee Place

Вы также можете приобрести предварительно помолотую упаковку в известном магазине Kuru Kahveci Mehmet Efendi, но она, скорее всего, не будет свежей и слишком мелкого помола, что означает, что это будет сложно. чтобы не было горечи.

Хотя раньше я покупала его на Амазоне, и вкус был вполне неплох, особенно после добавления сахара.

Вам нужна турка или ибрик для приготовления кофе по-турецки?

В идеале да. В основном потому, что форма посуды влияет на количество пены.

В турецких семьях принято даже иметь несколько размеров джезвы, чтобы приготовить кофе в соответствии с количеством порций.

Предпочтительно, чтобы смешанные ингредиенты доходили до тонкой части сосуда, поэтому приготовление только одной порции в большой турке может быть проблематичным.

Если вы серьезно относитесь к турецкому кофе, я очень рекомендую этот ибрик, разработанный турецким мастером кофе Тургаем Йылдызлы. Безусловно, он усовершенствовал искусство. Метод, которому я следую в этом рецепте, полностью принадлежит ему.

Турецкий мастер кофе Тургай Йылдызлы на www.freshcup.com

Если у вас нет ибрика или турки — используйте самую маленькую кастрюлю, которая есть у вас дома. Чем худее и выше, тем лучше.

Почему так

Горько ?

Он совсем не должен быть горьким. Проблема заключается в том, как приготовить «настоящую» чашку турецкого кофе, перемешивая ее до смерти и кипячая — часто несколько раз, чтобы получить больше пены.

Это приводит к чрезмерной экстракции, которая и является причиной горечи. Вот почему большинство людей предпочитают, чтобы их дневная чашка содержала хотя бы немного сахара и/или специй. Вам действительно нужно это, чтобы замаскировать вкус.

Стоит отметить, что существует особый сорт кофе под названием « mırra » из юго-восточного региона Турции.

Его знают и ценят за то, что он горький, и на его приготовление уходит как минимум пара часов ! Если вы когда-нибудь отправитесь в эту часть Анатолии, обязательно погрузитесь в этот опыт.

Приготовление Mırra (чрезвычайно горький, темный кофе с арабскими корнями)

☕️ Как приготовить кофе по-турецки

Приготовление ½ чашки, 2 порции (в чашках размером с эспрессо).

ингредиенты

  • 14G (2 столовые ложки) земля турецкого кофе (см. Примечание 1)
  • 120 мл (½ стакана) Вода (см. Примечание 2)
  • . Специалист. Специалист: Sugar (см. 3)
  • . Специальный
  • дополнительно: ¼ чайной ложки молотой мастики или кардамона (см. Примечание 4)
9
  • 1 чашка холодной воды
  • Примечания к ингредиентам:

    1. Кофе по-турецки готовится из зерен арабики средней или темной обжарки. Размер помола должен быть между порошком и эспрессо.

    2. Большинство турок не взвешивают кофе и воду. Самый распространенный метод — отмерить столовую ложку молотого кофе с горкой на каждую чашку турецкого кофе с водой.

    Предпочтительно, чтобы вода была теплой (140°F), чтобы свести к минимуму время заваривания, но можно использовать и воду комнатной температуры.

    3. Традиционно существует четыре уровня сладости. Ниже приведены количества добавленного сахара на чашку турецкого кофе (на каждую ~ 60 мл):

    • Саде (без сахара)
    • Аз (немного сахара): ¼ чайной ложки
    • Орта (чуть больше сахара): ½ чайной ложки
    • Шекерли (со всем сахаром): 1 чайная ложка

    4. В Турции кофе в основном пьют без специй. Однако в некоторых регионах популярно добавление молотой мастики / мастичных леденцов или кардамона.

    Инструкции

    1. Добавьте молотый кофе и необязательный сахар/специи в турку , медленно налейте воду, затем осторожно перемешайте несколько раз, чтобы удалить комки.

    2. Поставьте турку на средний огонь. Воздержитесь от перемешивания во время заваривания кофе.

    3. Кофе будет готов в течение двух-трех минут. Ищите момент, когда островок пены начнет разрушаться сам по себе или пена начнет быстро подниматься. Следите за тем, чтобы не довести его до кипения. Более длительное время заваривания приведет к чрезмерной экстракции (горький вкус).

    4. Медленно налейте кофе в чашку для турецкого кофе под углом.

    5. Дайте кофе настояться не менее одной минуты, затем подавайте со стаканом воды и рахат-лукумом или другим небольшим сладким лакомством. Старайтесь не пить гущу со дна чашки.

    🧊 Турецкий кофе со льдом

    Хотите чего-нибудь похолоднее? Попробуйте приготовить кофе по-турецки со льдом.

    Просто налейте в чашку свежесваренного кофе немного льда и добавьте ваше любимое немолочное молоко. Посыпьте немного какао-порошка, и у нас есть очень нетрадиционный мокко со льдом !

    Что такое кофе по-турецки?

    Coffee is kahve ( KAH-va ) на турецком языке.

    Что такое кофе по-турецки?

    Кофе по-турецки представляет собой густой нефильтрованный сорт кофе, приготовленный в турке или ибрике с использованием кофейных зерен очень мелкого помола.

    Остатки молотых кофейных зерен не пьют. Вместо этого некоторым нравится гадать на земле — обычно только в развлекательных целях.

    Кофе по-турецки нужно пить медленно.

    Откуда появился кофе?

    Хотя кофейное растение возникло в Эфиопии, предположительно именно суфийские монахи Йемена приготовили первый кофейный напиток в 15 веке. Им нужен был способ бодрствовать всю ночь во время медитации, и, без сомнения, кофеин должен был пригодиться.

    Затем, в 1517 году, Османская империя вторглась в Йемен. Они принесли кофе во дворец, и османы попались на крючок. Сообщается, что самое первое общественное место, где подают кофе в мире, находится в Стамбуле под названием «Кива Хан», что в переводе с турецкого означает «кофейня».

    Культура быстро распространилась. По всей Османской империи kahvehane (современный турецкий язык) стали местом, где мужчины могли общаться и, в конечном итоге, планировать революцию.

    Кофе по-турецки горький?

    Обычно кофе по-турецки очень горький. Но это не обязательно! Его можно сделать не горьким с помощью правильных методов экстракции, описанных в рецепте.

    Какие зерна использовать для турецкого кофе?

    Для турецкого кофе наиболее широко используются зерна арабики средней или темной обжарки из Бразилии. Но вы, безусловно, можете использовать специальную обжарку, не опасаясь ее потери.

    Хитрость заключается в том, чтобы очень мелко смолоть зерна, даже мельче, чем для эспрессо. Подумайте, как мука или матча, но немного больше.

    Многие домашние кофемолки не имеют этой наилучшей настройки, и лучшим (не говоря уже о самом эстетичном) вариантом, по-видимому, является ручная кофемолка, подобная этой традиционной медной. Если у вас есть только более грубый помол, невозможно приготовить настоящий турецкий кофе.

    Кофе по-турецки действительно турецкий?

    Да и нет. Как ни странно, если мы признаем, что именно суфийские монахи Йемена действительно приготовили первый кофейный напиток, тогда нам придется называть его йеменским кофе … но названия исторических продуктов или напитков никогда не бывают черными и белыми.

    Подумайте о том, как мы называем греческий йогурт греческим, хотя многие общества (включая турок) веками процеживали свой йогурт. Это больше связано с маркетингом, чем с историческим происхождением.

    Иногда вы можете услышать, что турецкий кофе называют греческим, арабским или боснийским кофе. На самом деле, чтобы избежать путаницы или споров, многие знатоки кофе часто называют его «кофе джезве или ибрик» — так называется сосуд, в котором он заваривается.0003

    🫖 Другие напитки, которые вам понравятся

    Вот еще несколько вкусных напитков, которые стоит попробовать!

    Вы сделали этот рецепт кофе по-турецки?  Я бы хотел услышать об этом! Пожалуйста, прокомментируйте и поставьте звездочку🌟 ниже. Это помогает мне управлять Aegean Delight, и я всегда ценю это 🙂

    Распечатать

    📖 Рецепт

    Как приготовить кофе по-турецки с пошаговыми инструкциями

    ★★★★★ 5 из 4 отзывов

    • Автор: Гонуль
    • Время подготовки: 1 минута
    • Время приготовления: 3 минуты
    • Общее время: 4 минуты
    • Выход: ½ чашки, 2 порции (в чашках размером с эспрессо) 1x
    • Категория: Напитки
    • Метод: Кук
    • Кухня: Турецкая
    • Диета: веганская

    На стороне:
    • Рахат-лукум (или другое маленькое сладкое угощение)
    • 1 стакан холодной воды
    Примечания к ингредиентам:

    1. Кофе по-турецки готовится из зерен арабики средней или темной обжарки. Размер помола должен быть между порошком и эспрессо.

    2. Большинство турок не взвешивают кофе и воду. Самый распространенный метод — отмерить столовую ложку молотого кофе с горкой на каждую чашку турецкого кофе с водой.

    Предпочтительно, чтобы вода была теплой (140°F), чтобы свести к минимуму время заваривания, но можно использовать и воду комнатной температуры.

    3. Традиционно существует четыре уровня сладости. Ниже указано количество добавленного сахара на чашку турецкого кофе (на каждую ~ 60 мл):

    • Саде (без сахара)
    • Az (немного сахара): ¼ чайной ложки
    • Орта (чуть больше сахара): ½ чайной ложки
    • Шекерли (со всем сахаром): 1 чайная ложка

    4. В Турции кофе в основном пьют без специй. Однако в некоторых регионах популярно добавление молотой мастики / мастичных леденцов или кардамона.


    1. Добавьте молотый кофе и необязательный сахар/специи в турку , медленно налейте воду, затем осторожно перемешайте несколько раз, чтобы удалить комки.

    2. Поставьте турку на средний огонь. Воздержитесь от перемешивания во время заваривания кофе.

    3. Кофе будет готов в течение двух-трех минут. Ищите момент, когда островок пены начнет разрушаться сам по себе или пена начнет быстро подниматься. Следите за тем, чтобы не довести его до кипения. Более длительное время заваривания приведет к чрезмерной экстракции (горький вкус).

    4. Медленно налейте кофе в чашку для турецкого кофе под углом.

    5. Дайте кофе настояться не менее одной минуты, затем подавайте со стаканом воды и рахат-лукумом или другим небольшим сладким лакомством. Старайтесь не пить гущу со дна чашки.

    Как приготовить кофе по-турецки (с насадками)

    Опубликовано: · Изменено: Zerrin & Yusuf

    Перейти к рецепту·Распечатать рецепт

    Хотите узнать как приготовить кофе по-турецки ? Это такой уникальный напиток, начиная от способа приготовления и заканчивая тем, как его подают и как им наслаждаются. Вам понравится запах кофе, распространяющийся в вашем доме, когда вы будете готовить этот простой рецепт кофе по-турецки. Однако мы должны предупредить вас: это вызывает привыкание!

    Турецкий чай и кофе — самые популярные горячие напитки в Турции. Чай пьют так же часто, как и воду, но люди выпивают одну маленькую чашку кофе, в основном из-за большого количества кофеина, содержащегося в нем.

    Если вы уже бывали в Турции, то знаете, что кофе по-турецки подают как особое лакомство, а чай по-турецки — обычное повседневное лакомство. Чай часто подают сам по себе, тогда как кофе в Турции всегда подают либо с шоколадом, либо с турецким десертом, таким как турецкий леденец или пахлава.

    В Турции люди часто наслаждаются чашечкой кофе после завтрака и всегда имеют на кухонном столе небольшое печенье, которое можно подать к столу.

    Перейти к:
    • Что такое кофе по-турецки?
    • Ингредиенты
    • Как сделать
    • Советы
    • Сервировка
    • Как купить
    • Как хранить
    • Кофе в турецкой культуре
    • Гадание (Чтение Кубка)
    • Часто задаваемые вопросы
    • Больше турецких напитков
    • Больше турецких рецептов
    • 📖 Рецепт
    • 💬 Комментарии

    Что такое кофе по-турецки?

    Первое, что нам нужно уточнить, это то, что В Турции нет собственного кофе в зернах . Арабские кофейные зерна тонко измельчаются и используются для приготовления кофе. Это больше приготовление, чем заваривание.

    Термин «кофе по-турецки» относится к его особому методу заваривания. Да и сам кофе (до заваривания) не похож на обычные кофейные зерна. Он настолько мелкого помола, что вы можете подумать, что это какао-порошок, когда впервые увидите его.

    Вот почему мы также любим использовать его в качестве ингредиента даже для выпечки печенья. Попробуйте наше турецкое кофейное печенье и кофейное печенье с тахини без масла!

    Молотый кофе смешивают с водой и сахаром (по желанию) в специальном кофейнике под названием турка или ибрик . Это идеальные горшки для приготовления настоящего кофе .

    Это маленькие медные горшки с длинной ручкой, , но сегодня также распространены горшки из нержавеющей стали, керамики, латуни или даже стекла. Они имеют разные размеры. Самый маленький рассчитан на одну порцию, а самый большой может быть до 6 порций.

    Эти горшки маленькие и глубокие с широким дном и узким горлышком, , который помогает кофе производить хорошее количество пены. Кофе кипятится с водой в этих кастрюлях на самом слабом огне плиты или традиционно на горячем песке.

    В итоге вы получите густой пенистый кофе с сильным вкусом. Его подают в традиционных турецких кофейных чашках с большим количеством пены наверху. Очень важно иметь достаточное количество пены, что показывает, насколько хорошо вы разбираетесь в искусстве приготовления кофе.

    Ингредиенты

    Это очень простой рецепт кофе из двух или трех ингредиентов. Вам понадобится:

    • Вода: Лучше всего использовать холодную воду, чтобы получить лучшую пену. Никогда не используйте теплую или горячую воду.
    • Кофе сверхмелкого помола: По возможности покупайте свежий в местном магазине. В противном случае выберите самый известный бренд из интернет-магазинов. Не пытайтесь приготовить этот кофе из обычного молотого кофе.
    • Сахар: Это необязательно. Это зависит от вашего вкуса. Вы можете либо вообще не добавлять его, либо добавить от половины до 2 кубиков сахара. Подробнее об этом читайте в разделе ниже.

    Как приготовить

    Этот кофе очень легко приготовить дома, выполнив следующие шаги:

    Сначала отмерьте воду маленькой кофейной чашкой : Используйте одну маленькую чашку воды для одного человека, две чашки для два человека и так далее. Налейте его прямо в небольшую турку.

    Во-вторых, отмерьте молотый кофе: Соотношение для желаемой консистенции составляет 1:2, что означает 1 кофейную чашку холодной воды и 2 чайные ложки кофе. Добавьте молотый кофе в кофейник.

    Затем смешайте кофе и воду: Поместите холодную воду и мелко молотый кофе в турецкий кофейник и хорошо перемешайте до однородности. Если вы хотите, чтобы ваш кофе был сладким, добавьте сахар вместе с кофе и водой. Как хозяин, вы всегда должны спрашивать своих гостей, насколько сладкий кофе им нравится. Возможные варианты:

    • Без сахара (без добавления сахара) — Сад
    • С небольшим количеством сахара (добавьте ½ кубика сахара) — Аз шекерли
    • Чуть слаще (добавьте 1 кубик сахара) — Orta sekerli
    • Супер сладкий (добавьте 2 кубика сахара) — Sekerli

    Примечание: Измерение здесь для одной кофейной чашки. Если вы готовите кофе для нескольких человек и у всех разные вкусы к сахару, приготовьте кофе отдельно.

    Затем приготовьте кофе: Поставьте кофейник на слабый огонь и дайте ему вариться, слегка помешивая два или три раза. Когда оно почти закипит и поднимется пена, снимите его с огня.

    Используя чайную ложку, распределите пену по чашкам турецкого кофе. Снова поставьте кастрюлю на средний огонь. Дайте ему подняться и снимите, когда он начнет кипеть. Разлить кофе по чашкам.

    Насадки

    Вот несколько советов, как приготовить кофе с достаточной пенкой и желаемой консистенцией:

    • Используйте свежемолотый кофе. Если ваш кофе несвежий и месяцами лежит в вашей кладовой, он не пенится. Чтобы кофе оставался свежим после вскрытия упаковки, храните его в герметичном контейнере в холодильнике.
    • Используйте холодную фильтрованную воду. Никогда не пытайтесь приготовить его с помощью теплой или горячей воды.
    • Аккуратно смешайте кофе, воду и сахар (если используете) в кастрюле, пока они не смешаются. Не смешивайте быстро. Всегда бережно относитесь к своему кофе.
    • Готовьте кофе на самом слабом огне, помешивая два или три раза , пока он не начнет подниматься. Никогда не позволяйте ему кипеть. Достаньте его прямо перед тем, как он закипит, и разлейте пену по чашкам, используя чайную ложку.
    • После переливания пены в чашки и повторного нагрева кофе медленно наливайте его в чашки , чтобы пузырьки оставались безопасными.
    • Если вы хотите больше аромата, вы можете добавить специи, такие как кардамон или корицу , в кастрюлю при смешивании кофе и воды.

    Сервировка

    Что касается сервировки, у турецкого кофе есть свой традиционный способ. Чашки турецкого кофе тоже уникальны. Это маленькие чашки, известные как чашки демитассе или kahve fincanı , как мы говорим по-турецки. Они как чашки для эспрессо.

    Рядом всегда есть стакан холодной воды. Это нужно, чтобы очистить небо перед тем, как сделать первый глоток кофе. Так вы лучше почувствуете вкус кофе.

    Кроме того, часто подают с каким-нибудь сладким лакомством , например рахат-лукумом или шоколадом. В культуре это еще интереснее, если вы подаете его с традиционным десертом, таким как кунафе или пахлава.

    От помола до приготовления и подачи этого кофе — это как особый ритуал. Этот особый напиток является способом общения для турецкого народа. Чаще всего его пьют после хорошей еды.

    Как купить

    Традиционно рекомендуется покупать кофе в местных кофейнях , потому что в этих магазинах зерна арабики перемалываются в большой кофемолке. Однако все же есть несколько советов, чтобы понять, действительно ли оно свежее и хорошего качества.

    Первым признаком хорошего качества является запах кофе. Если у него сильный запах, от которого вы чувствуете себя на небесах, то это хороший запах. Если вы едва чувствуете непреодолимый запах, скорее всего, он несвежий, что приведет к безвкусному кофе при его приготовлении.

    Еще один совет, чтобы понять, насколько свеж ваш молотый кофе, взять его в руку и посмотреть, прилипают ли кусочки друг к другу. Свежий кофе никогда не прилипает и прекрасно рассыпается.

    Наконец, когда вы пьете кофе, вы должны чувствовать этот райский аромат. Если вы чувствуете водянистый привкус, кофе некачественный или просроченный.

    Если вы ищете хороший турецкий кофе марки , мы рекомендуем KuruKahveci Mehmet Efendi. Если у вас есть возможность посетить один из их магазинов в Турции, вы увидите, как свеже они перемалывают кофейные зерна, а затем упаковывают молотый кофе в бумажные обертки.

    Это всемирно известный бренд кофе, поэтому вы можете найти его в интернет-магазинах.

    Как хранить

    Очень важно правильно хранить молотый кофе , чтобы он сохранял свою текстуру и аромат. Советы по хранению кофе:

    • Храните его в сухом и прохладном месте вдали от солнечных лучей.
    • Храните в герметичном контейнере или в стеклянной банке с плотной крышкой.
    • Никогда не оставляйте металлическая ложка в контейнере.
    • Не хранить в открытой упаковке. Из-за воздуха ваш молотый кофе быстро портится. Переложите его в герметичный контейнер.

    Кофе в турецкой культуре

    Есть две истории, связанные с кофе . Одна из них гласит, что кофе начали варить в Йемене, одном из регионов Османской империи, в 16 веке. В другой говорится, что сирийские торговцы привезли этот особый метод заваривания кофе в Стамбул, а оттуда он распространился по стране. А Европа познакомилась с турецкой кофейной культурой в 17 веке (источник).

    Во времена Османской империи в Стамбуле было кофеен . Люди (в основном мужчины) собирались в этих домах, чтобы пообщаться. Султан сначала запретил пить кофе из-за некоторых религиозных соображений (источник), но затем это должно было измениться в результате большого потребления.

    Эти кофейни помогли этому напитку стать популярным. Вы все еще можете увидеть кофейни по всей Турции сегодня, и они служат местом встречи стариков. К счастью, это не единственные места, где можно выпить кофе.

    Во всех кафе страны подают кофе по-турецки по-своему. У них могут быть даже разные виды кофе, такие как кофе средней обжарки или более легкой обжарки, кофе со вкусом мастики и кофе со вкусом кардамона, также известный как османский кофе.

    Турецкая кофейная культура играет роль даже в брачных обычаях. Родители молодого человека посещают родителей молодой женщины, чтобы получить разрешение на брак молодой пары. Во время визита они ожидают, что им подадут кофе, приготовленный молодой женщиной. И она должна варить кофе с максимально возможной пеной.

    В отличие от турецкого чая, турецкий кофе считается способом побаловать себя или своих гостей. Поэтому мы предлагаем кофе, когда у нас есть особые гости. Мы подаем его горячим в маленьких чашках со стаканом воды сбоку.

    Гадание (Чтение по чашке)

    Церемония не заканчивается даже после того, как вы допьете кофе. Хотя это и не правило, большинству турок нравится традиция читать кофе .

    Когда они заканчивают пить кофе, они читают формы, образованные кофейной гущей на дне чашки. Как? Они поставьте блюдце на чашку, загадайте желание и переверните чашку вверх дном. Оставляют остывать.

    Иногда на верхнюю часть надевают золотое кольцо, чтобы оно быстрее охлаждалось. Оно готово, когда чашка достаточно остынет. Тот, кто талантлив в чтении кофе, тщательно берет чашку и интерпретирует символы в чашке.

    В то время как большинство людей делают это просто для развлечения, есть люди, которые известны как мастера гадания. Мы никогда не пытались его прочитать, потому что в чашках мы видим не более чем фигурки животных. Ржунимагу!

    Часто задаваемые вопросы

    Как приготовить кофе по-турецки без ибрика или турки?

    Не волнуйтесь, если у вас нет традиционной турки или ибрика. Маленькая кастрюля тоже подойдет. Чем меньше, тем лучше. Если вы используете большую кастрюлю и готовите кофе на двоих, пены будет недостаточно. С другой стороны, если вы сделаете это с 6-7 кофейными чашками воды и достаточным количеством кофе для этой порции, вам удастся получить пену.
    Если вы ищете более простой и быстрый способ, вы определенно можете поискать электрические турецкие кофеварки в виде чайника в Интернете. Есть несколько марок и типов с широким диапазоном цен. Arzum или Fakir — самые популярные бренды, используемые в Турции.

    Можно сделать с молоком?

    Традиционно турецкий кофе известен своим сильным ароматом, поэтому его никогда не готовят с молоком. Тем не менее, я помню, что мама готовила его с молоком для меня, когда я была ребенком, как некоторые мамы делают для детей. Так что используйте молоко только для того, чтобы придать ему мягкий вкус, но не ожидайте, что тогда оно будет пенистым.

    Почему подается с водой?

    Это потому, что вам нужно подготовить свой вкус к кофе. Традиционно сначала пьют воду, а затем кофе, чтобы максимально ощутить его аромат. Вы можете положить в воду тонкий ломтик яблока или лепесток розы, чтобы придать ей тонкий аромат.

    Кофе по-турецки крепче эспрессо?

    Оба они крепкие, но кофе по-турецки более сгущенный, и это может сделать его вкус более горьким.

    Вы пьете илистый слой кофейной гущи на дне чашки?

    Нет, эту жижу мы не пьем. Мы используем этот слой для чтения кофе или гадания.

    Как всегда: Если вы приготовите этот рецепт, дайте нам знать, что вы думаете, оценив его и оставив комментарий ниже. И опубликуйте фото в Instagram — отметьте @give_recipe чтобы мы могли видеть!

    Подпишитесь на БЕСПЛАТНУЮ рассылку новостей GiveRecipe, чтобы получать новые рецепты на свой почтовый ящик! И оставайтесь на связи с нами на Facebook, Pinterest, YouTube и Instagram, чтобы быть в курсе всех последних обновлений.

    Распечатать

    📖 Рецепт

    Как приготовить кофе по-турецки

    ★★★★★

    4.8 из 15 отзывов

    Как приготовить кофе по-турецки традиционным способом.

    • Время подготовки: 1 минута
    • Время приготовления: 10 минут
    • Общее время: 11 минут
    • Выход: 2
    • Категория: Напитки
    • Метод: Кулинария
    • Кухня: Турецкая
    • 2 чашки кофе по-турецки с водой

    • 4 чайные ложки кофе по-турецки

    • 1 кубик сахара (см. примечание ниже)

     

    1. Отмерьте воду маленькой кофейной чашкой. Используйте одну маленькую чашку воды на одного человека, две чашки на двоих. Налейте его прямо в небольшую кастрюлю, называемую туркой.

    2. Отмерьте молотый кофе: соотношение для желаемой консистенции составляет 1:2, что означает 1 кофейную чашку холодной воды и 2 чайные ложки молотого кофе. Добавьте молотый кофе в кофейник.

    3. Смешайте кофе и воду: чайной ложкой смешайте мелко молотый кофе с холодной водой в турецком кофейнике, пока все хорошо не смешано. Если вы хотите, чтобы ваш кофе был сладким, добавьте сахар вместе с кофе и водой. (См. примечания о сахаре).

    4. Поставьте кофейник на слабый огонь и дайте ему немного покипеть, несколько раз слегка помешивая. Когда оно почти закипит и поднимется пена, снимите его с огня. Используя чайную ложку, разделите пену на каждую чашку турецкого кофе.

    5. Снова поставьте кастрюлю на средний огонь. Дайте ему подняться и снимите, когда он начнет кипеть. Разлить кофе по чашкам.

    Примечания

    • Всегда нужно спрашивать гостей, насколько сладкий кофе они любят. Возможные варианты: несладкий (без добавления сахара), с небольшим количеством сахара (добавьте ½ кубика сахара), чуть слаще (добавьте 1 кубик сахара) и суперсладкий (добавьте 2 кубика сахара). Измерение сахара здесь рассчитано на одну чашку кофе. Если вы готовите кофе для нескольких человек и у всех разные вкусы к сахару, приготовьте кофе отдельно.
    • Используйте холодную фильтрованную воду. Никогда не пытайтесь сделать это с теплой или горячей водой.
    • Аккуратно смешайте кофе, воду и сахар (если используете) в кастрюле, пока они не смешаются. Не смешивайте это быстро. Всегда относитесь к своему кофе с любовью.
    • Готовьте кофе на самом маленьком огне, помешивая два или три раза, пока он не начнет подниматься. Никогда не позволяйте ему кипеть. Достаньте его прямо перед тем, как он закипит, и разлейте пену по чашкам, используя чайную ложку.
    • После переливания пены в чашки и повторного нагревания кофе медленно разливайте его по чашкам, чтобы пузырьки оставались безопасными.
    • Не волнуйтесь, если у вас нет традиционной турки или ибрика. Маленькая кастрюля тоже подойдет. Чем меньше, тем лучше. Если вы используете большую кастрюлю и готовите кофе на двоих, пены будет недостаточно. С другой стороны, если вы сделаете это с 6-7 кофейными чашками воды и достаточным количеством кофе для этой порции, вам удастся получить пену. Если вам нужен более простой и быстрый способ, вы определенно можете поискать электрические турецкие кофеварки в виде кастрюли в Интернете.

    Питание

    • Размер порции: 1 кофейная чашка
    • Калории: 11
    • Сахар: 2,1 г
    • Натрий: 6,5 мг
    • Жир: 0,1 г
    • Углеводы: 2,2 г
    • Белок: 0,2 г
    • Холестерин: 0 мг

    Вы приготовили этот рецепт?

    Отметить @give_recipe в Instagram и поставить хештег #giverecipe

    Вам также могут понравиться:

    Взаимодействие с читателями

    Как правильно приготовить

    Если вам нравится крепкий и насыщенный кофе, такой как эспрессо, вы полюбите чашку кофе по-турецки! Это разновидность крепкого напитка с кофеином, который готовится в специальной посуде, называемой джезве.

    Рецепт намного проще, чем вы могли ожидать, если вы подготовите правильные ингредиенты и оборудование.

    Рецепт кофе по-турецки, приготовленный на плите с использованием турки. | Изображение от Valiant Made

    В этой статье вы узнаете, что представляет собой этот горячий напиток с кофеином и как приготовить его дома. Кто знает, может быть, это станет вашей совершенно новой рутиной из-за того, насколько это просто и вкусно!

    Смело переходите сразу к рецепту.

    Перейти к:
    • Что такое кофе по-турецки?
    • Кто открыл кофе по-турецки?
    • Какой вкус у турецкого кофе?
    • Как пахнет кофе по-турецки?
    • Что особенного в кофе по-турецки?
    • Сколько калорий в чашке кофе по-турецки?
    • Сколько кофеина в чашке турецкого кофе?
    • В чем разница между кофе по-турецки и обычным кофе?
    • Разница между эспрессо и кофе по-турецки
    • Как приготовить кофе по-турецки
    • Использование песка
    • Кофейный сервиз по-турецки
    • Кофе по-турецки Рецепт

    Что такое кофе по-турецки?

    Кофе по-турецки — это напиток с кофеином, приготовленный в специальной кофеварке, называемой джезве или ибрик. Напиток с кофеином кипятят на открытом огне с водой до загустения, затем подают в маленькой чашке.

    Крепкий тюрк кахвеси. | Изображение от svklimkin

    Что делает турецкий кофе таким особенным, так это то, что его часто готовят из кофейных зерен очень тонкого помола. Это придает напитку гораздо более сильный и смелый вкус, чем фильтрованный кофе.

    Кто открыл кофе по-турецки?

    Несмотря на свое название, этот напиток с кофеином был произведен не в Турции. Но в 16 веке его представили османскому губернатору, находившемуся в Йемене, откуда, как известно, он действительно был родом.

    Правитель Османской империи рекомендовал его султану Сулейману Великолепному, который популяризировал его в Стамбуле, Турции, а также в близлежащих странах и регионах.

    И по мере того, как люди в каждом регионе вносили свой вклад в рецепт, рождались новые напитки, несмотря на сходство с турецким методом приготовления кофе. К ним относятся греческие и армянские варианты.

    Тип и качество зерен различаются в зависимости от региона. | Изображение с сайта Unsplash

    Какой вкус у турецкого кофе?

    Турецкий кофе имеет крепкий, насыщенный и горьковато-сладкий вкус, а также концентрированное и довольно зернистое тело благодаря способу заваривания.

    Использование очень мелкого помола кофе и непосредственный контакт с кипящей водой в течение всего времени помогает эффективно извлечь вкусовые соединения.

    Более того, этот напиток не фильтруется, поэтому на дне чашки будет заметный слой осадка, а кофейная гуща будет свободно плавать вокруг, придавая напитку более тяжелое тело и ощущение концентрированности.

    Как пахнет кофе по-турецки?

    Обычно кофе по-турецки пахнет орехами, жженым и пряным, особенно когда он заварен с кардамоном. Однако это будет зависеть от того, какую фасоль вы используете.

    На самом деле, этот напиток может быть настолько ароматным, что пациенты, выздоравливающие от COVID-19, могут частично восстановить обоняние примерно на 1 час!

    Что особенного в кофе по-турецки?

    Помимо вкуса и запаха, есть еще 3 фактора, которые отличают этот напиток от других напитков с кофеином и делают его таким известным.

    Метод заваривания

    Как упоминалось ранее, этот горячий напиток готовится в специальной кастрюле, называемой туркой или ибриком.

    В отличие от обычных горшков в вашем доме, горлышко у него очень узкое, что делает его похожим на вазу с носиком.

    Тюрк кахвеси в джезве или ибрике. | Изображение из Dex Ezekiel

    Без этой функции пена, образующаяся в процессе заваривания, не может образовываться и поддерживаться, что придает этому напитку с кофеином печально известную концентрацию.

    У турки также есть длинная ручка, чтобы пользователю было легче обращаться с пивоваром.

    Польза для здоровья

    Его также можно рассматривать как полезный напиток из-за высокого содержания антиоксидантов.

    Фактически, исследование показало, что у людей, которые регулярно пьют этот напиток, риск развития болезни Альцгеймера снижается на 27%. Вероятно, это связано с высоким содержанием кофеина и полифенолов в напитке.

    Кроме того, алкоголь может помочь защитить вас от некоторых заболеваний и расстройств, таких как диабет и депрессия.

    И его аромат может временно помочь пациентам, выздоравливающим от COVID-19, как упоминалось ранее.

    Культурное значение

    Наконец, этот напиток с кофеином имеет большое культурное значение в регионах, где он популярен, особенно в церемониях, праздниках и традициях.

    Например, считывание кофе по-турецки выполняется путем изучения осадка, который остается на дне чашки после употребления. Люди будут использовать его, чтобы погадать, как форму тассеографии.

    Турецкий полдник с легкими закусками. | Изображение Виктории Морган

    Сколько калорий в чашке кофе по-турецки?

    Кофе по-турецки может содержать около 10 калорий на унцию, если это просто кофейная гуща и вода. Однако точные цифры будут зависеть от того, что вы добавите в свой напиток.

    Сколько кофеина содержится в чашке турецкого кофе?

    Кофе по-турецки содержит большое количество кофеина и содержит около 25 мг кофеина на унцию.

    В чем разница между кофе по-турецки и обычным кофе?

    Как правило, в обычном кофе используются зерна среднего помола, в то время как в турецком кофе используются кофейные зерна сверхмелкого помола для оптимизации извлечения аромата. Это главное отличие, помимо заварочного устройства и метода заваривания.

    Золотое сечение для обычной чашки Джо составляет 1:16 — 1:17. Но чтобы получить концентрированный напиток с плотным телом, как у турецкого кофе, вам нужно отрегулировать его примерно до 1:9.

    И, очевидно, обычный кофе капельной фильтрации слабее и разбавленнее уникального турецкого варева.

    Разница между эспрессо и кофе по-турецки

    Вы можете ожидать, что размер помола кофе по-турецки будет таким же мелким, как у эспрессо, но на самом деле он даже мельче! На самом деле, насколько это возможно.

    Почему? Потому что при приготовлении чашки турецкого напитка не требуется высокого давления, в отличие от эспрессо. Поэтому вам нужно как можно больше площади поверхности, чтобы оптимизировать контакт кофеина с водой и достичь такой концентрации.

    Еще одно различие между кофе по-турецки и эспрессо заключается в степени обжарки. Темная обжарка обычно используется для приготовления эспрессо, в то время как многие любители кофе предпочитают использовать яркую светлую обжарку для турецкого Джо.

    Чашка эспрессо. | Изображение от Мэтта Хоффмана

    Кофе по-турецки крепче эспрессо?

    Кофе по-турецки не крепче эспрессо. Тем не менее, с точки зрения вкуса, у него определенно есть шанс с его густым и сильным вкусом. Но с точки зрения кофеина, эспрессо по-прежнему является лучшим источником энергии, так как содержит 51 мг кофеина на унцию.

    Как приготовить кофе по-турецки

    Кофе по-турецки в зернах

    Лучше всего использовать традиционные йеменские зерна мокко, чтобы прилипнуть к корню этого напитка с кофеином, но подойдут и любые сорта арабики.

    Вы можете выбрать любой профиль обжарки, но более легкая обжарка с более яркими соединениями может действительно блистать с помощью этого метода заваривания.

    Турецкий кофе в зернах. | Изображение от Ricardo Díaz

    Что касается размера помола, убедитесь, что он очень мелкий, даже похожий на порошок, с помощью качественной кофемолки с жерновами. Посмотрите, например, рецензию Breville Smart Grinder.

    Вода

    Рекомендуемое соотношение кофе и воды 1:9. Начните с этого, а затем отрегулируйте его в соответствии с вашими личными предпочтениями, если напиток покажется вам слишком слабым или слишком крепким.

    Сахар

    Это необязательно. Не стесняйтесь добавлять сахар, чтобы сделать его слаще и легче для тех, кто считает его слишком крепким.

    Использование песка

    Традиционно кофеиновый напиток варят в кастрюле с песком и нагревают на открытом огне. Этот метод позволяет лучше контролировать используемое тепло, регулируя глубину турки в песке.

    Однако вы также можете приготовить кофе по-турецки на плите на слабом или среднем огне без песка.

    Кофейный набор по-турецки

    Кофе по-турецки относительно легко приготовить дома, используя несколько простых ингредиентов, перечисленных выше. Однако, если вы хотите получить полный опыт, вы можете приобрести турецкий кофейный сервиз. Нам нравится этот набор от Amazon, в который входят бобы, турка, а также две элегантные, но функциональные чашки и блюдца.

    • 2 ст.л. молотого кофе (светлой обжарки)
    • 6-8 унций воды
    • 2 ч.л. сахара (дополнительно)
    • Наполните турку водой до горлышка кастрюли.

    • Добавьте молотый кофе в турецкий кофейник.

    • Добавьте сахар, если любите сладкое. (Необязательно)

    • Нагрейте турку на слабом или среднем огне, пока она не закипит. Затем снимите турку с огня.

    • Вычерпайте пену ложкой и добавьте ее в сервировочные чашки или выбросьте.

    • Перемешайте турецкий кофе в турке и верните турку на огонь.

    • Повторите шаги 4, 5 и 6 еще дважды, но в последнем раунде не нагревайте его снова.

    • Медленно налейте кофе по-турецки в чашки и дайте осадку осесть, прежде чем пить.

    • Вы также можете добавить 1-2 стручка кардамона, чтобы добавить немного специй. Не забудьте также мелко его измельчить.
    • Сахар — не единственный способ добавить сладости. Мед, молоко или сливки также работают.
    • Вы можете насладиться этим напитком с кусочком рахат-лукума, одним из видов турецких кондитерских изделий и стаканом воды для самых аутентичных ощущений.

    Калории: 15 ккалУглеводы: 4 гНатрий: 4 мгСахар: 4 гКальций: 3 мг

    Калории рассчитаны с помощью онлайн-калькулятора. Информация о питании, предлагаемая на Honest Food Talks, предназначена для общих информационных целей и является лишь приблизительной оценкой.

    Пробовали этот рецепт? Подпишитесь на нас @honestfoodtalks, чтобы узнать больше вкусных рецептов!

    В этом напитке с кофеином используется уникальный и ароматный метод заваривания, известный уже несколько столетий. Рецепт прост, а конечным результатом является вкусная и ароматная чашка джо.

    Ищете ли вы бодрящую дозу кофеина или просто хотите насладиться вкусным напитком, это определенно стоит попробовать!


    Теперь научитесь делать грязный чай-латте!

    Как приготовить кофе по-турецки с туркой

    Его в основном пьют на Ближнем Востоке , его готовят в турке, типичном горшке с длинной ручкой, сделанном из меди или латуни.
    Для его приготовления необходим кофе очень мелкого помола .
    Традиционно используется латунная мельница для получения порошка такого же размера, как сахарная пудра.
    Пьют из маленьких чашечек, как только порошок полностью осядет на дно.

    Приготовление кофе по-турецки:

    • Добавьте воду в турку (ибрик), около 50 миллилитров (1,7 унции) на чашку желаемого кофе
    • Добавить сахар по вкусу, перемешать
    • Доведите до кипения, снимите с огня и добавьте чайную ложку кофе на чашку
    • Сварить кофе.
    • Снимите чевзу с огня сразу после доведения до первого кипения, сбрасывая образовавшуюся пену, и хорошо перемешайте.
    • Кофе варят два раза подряд, стараясь снять турку с огня между каждым кипячением. Пену можно либо выбросить, либо сохранить перед тем, как тщательно перемешать
    • Дайте оставшемуся порошку осесть перед подачей на стол. Вы можете добавить столовую ложку холодной воды в кастрюлю после двух кипячений, чтобы ускорить процесс.

    Добавление вкуса

    Многие любят свой Турецкий кофе ароматизированный   с   специями , такими как кардамон и корица. Просто добавьте мелко молотые специи по вкусу.

    ЕВРОПА


    • Италия
    • Франция
    • Люксембург
    • Германия
    • Испания
    • Бельгия (Nl)
    • Бельгия (пт)
    • Нидерланды
    • Австрия
    • Соединенное Королевство

    ЮЖНАЯ АМЕРИКА


    • Бразилия

    ОСТАЛЬНЫЕ СТРАНЫ


    • illy глобальный сайт

     

    все что нужно знать, пошаговые рецепты правильного и вкусного приготовления в домашних условиях на газу с молоком, корицей, по-турецки

    Ароматный черный кофе сваренный по-турецки способен поднять настроение на весь день, ведь натуральный кофейные зерна содержат не только множество витаминов и микроэлементов, но и серотонин, который считается «гормоном счастья» .

    Добавляя сливки, молоко или специи, вы можете усовершенствовать классический рецепт в домашних условиях и создать для себя неповторимый кофейный напиток, запоминающийся неповторимым вкусом и ароматом.

    Общие советы, как варить кофе по-турецки

    Главный атрибут в процессе приготовления бодрящего напитка дома – правильно подобранная турка. Лучшим вариантом специалисты считают небольшую турку, рассчитанную на 1-2 чашки. .

    Турка может быть медной или керамической — такие изделия сохраняют вкусовые свойства кофейных зерен и помогают быстро приготовить напиток.

    Важно! Сосуд обязательно должен иметь широкое дно и зауженное горлышко, а также удобную длинную деревянную ручку.

    Напиток , сваренный в турке на газовой плите , получится особенно вкусным , если выполнить несколько шагов шаг за шагом :

    1. Питьевая вода должна быть холодной .
    2. Чтобы вкус готового напитка был насыщенным и без посторонних привкусов, следует использовать очищенную воду .
    3. Настоящий эспрессо готовится из свежемолотых зерен. , поэтому было бы полезно приобрести дополнительную кофемолку.
    4. Для насыщенного напитка подходит для исключительно тонкого помола зерна .
    5. Налить воду в турку до уровня ниже начала суженной части горловины .
    6. Перед наполнением турку необходимо подогреть на медленном огне. и только после этого насыпать кофе и влить воду.
    7. Не давайте напитку кипеть , прерывая этот процесс каждый раз, когда начинает подниматься пена.
    8. Пенопластовый колпачок должен подняться в 2-3 раза . Его не нужно удалять или расстраивать.
    9. Во время готовки не отвлекаться на посторонние дела и не отходить от плиты.

    Внимание! Нужно знать, что прежде чем варить напиток, в первую очередь следует выбрать качественный кофе, ведь от зерен напрямую зависит вкус.

    Самый популярный сорт арабики. , который ценится за неповторимый аромат и имеет большое количество различных вкусов.

    Классический способ приготовления: пошаговая инструкция

    Выбрав турку и определившись с сортом кофе, можно переходить к самому главному процессу – приготовлению напитка.

    Технология приготовления включает следующие этапы :

    1. Прогреть дно турки на маленьком огне .
    2. Насыпьте молотые зерна в турку и залейте половиной холодной воды . Сахар в классический рецепт не входит, но при желании его можно добавить.
    3. Подождите, пока жидкость перестанет выделять пузырьки воздуха, и добавьте оставшуюся воду.
    4. Поставьте прибор на конфорку, включив самый маленький огонь .
    5. Через минуту перемешайте содержимое контейнера ложкой, , чтобы в жидкости не было комочков .
    6. Как только на поверхности напитка начнут появляться пузырьки и образуется густая пена , снять сосуд с плиты.
    7. Дайте содержимому немного остыть и верните турку на огонь на повторное поднятие пены . Повторить процедуру еще 2 раза.
    8. После приготовления и выключения огня дайте напитку постоять пару минут в турке , чтобы молотый кофе осел на дно.
    9. Перед тем, как разлить напиток по чашкам, подогрейте их горячей водой или любым другим способом.
    10. Налейте приготовленный кофе в чашку и приступайте к дегустации.

    Кстати! Вместо сахара в него можно положить несколько кристалликов соли, что полностью раскроет вкус кофейных зерен и добавит пикантности напитку.

    Время приготовления

    Время приготовления газового напитка зависит от качества турки, размера горелки, силы огня, плотности кофейного порошка и добавляемых ингредиентов.

    Процесс заваривания одной порции классического напитка в аппарате стандартного объема (100 мл) на слабом огне занимает не более 7 минут .

    Приготовление не может быть слишком быстрым, ведь в этом случае напиток закипит всего за пару минут, не успев обогатиться ароматическими и вкусовыми качествами натуральных молотых зерен.

    Внимание! Медленный огонь способствует длительной и интенсивной экстракции, а значит, готовый напиток будет иметь насыщенный вкус и приятный аромат.

    Как определить степень готовности напитка?

    Чтобы точно понять, сколько времени готовится напиток и определить момент, когда кофе полностью готов и его нужно снять с огня, важно внимательно следить за процессом образования и подъема пены . Также стоит обратить внимание на то, что после первого снятия сосуда с огня процедуру необходимо повторить дважды. Жидкость не должна подниматься выше горловины или проливаться .

    Напиток будет готов к употреблению после того, как образовавшаяся пена снова начнет двигаться вверх. В этот момент нужно убедиться, что плотная пена, препятствующая контакту напитка с воздухом, не нарушает его целостность .

    Кофе по-турецки издает приятный аромат, не горчит и имеет яркий насыщенный вкус, что также является признаком того, что напиток был сварен по всем правилам.

    Пропорции кофе и воды

    Оптимальная пропорция для приготовления вкусного напитка в турке – 10 грамм молотого кофе на 100 мл воды. . Однако, в зависимости от предпочтений любителя напитка, количество ингредиентов может незначительно варьироваться.

    Популярные рецепты

    Существует множество рецептов приготовления джезвы на газовой плите, каждый из которых имеет свои уникальные особенности. Вы можете заваривать кофе с добавлением карамели, молока или меда, без труда получая вкусный напиток.

    1. С молоком .

    Состав:

    • горячий эспрессо — 50 мл;
    • молоко — 150 мл;
    • сахар — по вкусу.

    Способ приготовления :

    Молоко подогреть, но не доводить до кипения. Затем перелить в широкую чашку или прозрачный стакан. В заваренный эспрессо добавить сахар и перелить в емкость с молоком. По желанию украсьте взбитыми сливками.

    Важно! При добавлении молока эспрессо становится более полезным и способствует снижению риска бессонницы, препятствует вымыванию кальция из организма, а также не повышает кислотность желудка.

    1. Корица .

    Состав:

    • кофе свежемолотый — 10 г;
    • вода — 100 мл;
    • сахар — 1 чайная ложка;
    • корица — палочка;
    • соль — щепотка.

    Способ приготовления :

    Для приготовления ароматного напитка турку слегка подогреть, добавить молотый кофе, сахар, щепотку соли и воду. Поместите палочку корицы в сосуд и поставьте на медленный огонь.

    После образования в турке плотной коричневой пены снять емкость с огня, после чего дайте жидкости остыть не менее одной минуты и снова поставьте турку на горелку .

    Заметив появление пены, снимите кофе с огня и поставьте турку на деревянную подставку. Через 2-3 минуты вынуть палочку корицы и перелить напиток в подогретую чашку.

    1. Турецкий .

    Состав:

    • кофе мелкомолотый — 2 ч.л.;
    • вода холодная — 100 мл;
    • сахар — 1-2 ч.л.

    Способ приготовления :

    Насыпьте кофе в нагретую на огне турку и залейте холодной водой. Поставить на медленный огонь и варить до образования светло-коричневой пены . Снимите турку с огня, добавьте сахар.

    Перемешать содержимое турки и поставить сосуд на огонь. Довести до подъема пены и осторожно влить кофе в сухую подогретую чашку так, чтобы сливочная пенка осталась на поверхности. Пейте маленькими глотками.

    Внимание! Кофе по-турецки следует подавать со стаканом воды, который необходимо выпить перед употреблением кофе. Это поможет в полной мере ощутить неповторимый вкус напитка.

    1. С медом и специями .

    Состав:

    • кофе молотый — 1 ч.л.;
    • вода — 150 мл;
    • мед — 1 ч.л.;
    • мускатный орех — на кончике ножа;
    • корица — щепотка.

    Способ приготовления :

    Приготовить кофе по классической схеме с добавлением корицы. Немного охладите напиток. Отправьте чайную ложку жидкого меда в чашку, влейте заваренный кофе без загустения и хорошо перемешайте. Сверху украсить сливками или мороженым.

    Внимание! Не рекомендуется добавлять мед в турку перед приготовлением, так как при нагревании изменяется его химический состав, исчезают все полезные свойства, а сам мед превращается в ядовитое вещество, которое может нанести вред здоровью.

    1. С коньяком и имбирем .

    Состав:

    • кофе мелкомолотый — 10 г;
    • вода холодная — 100 мл;
    • сахар — 2 ч.л.; коньяк
    • — 2 столовые ложки;
    • корень имбиря.

    Способ приготовления :

    Очистите и натрите на терке небольшой кусочек корня имбиря. В турку насыпьте молотый кофе, натертый имбирь, сахар и воду. Доведите напиток почти до кипения, снимите с огня и влейте коньяк. Снова ставим на небольшой огонь и ждем, когда поднимется пена. Налейте кофе в чашку.

    1. С шоколадом .

    Состав:

    • кофе свежемолотый — 1,5 ч.л.;
    • холодная вода — по объему турки;
    • сахар — 0,5 ч.л.;
    • шоколад черный — 30 г;
    • соль на кончике ножа;
    • ванилин — по желанию.

    Способ приготовления :

    Смешать кофе и воду в турке, поставить на огонь. После того, как пена поднимется в первый раз, добавить в сосуд сахар, соль, ванилин и половину измельченного шоколада. Повторно подожгите устройство.

    Когда напиток начнет подниматься, снимите турку с огня и перелейте кофе в чашку.

    Посыпьте сверху тертым шоколадом и накройте чашку блюдцем или крышкой.

    Через несколько минут напиток будет готов к употреблению.

    1. Карамель .

    Состав:

    • кофе — 1,5 ч.л.;
    • вода — 150 мл;
    • сахарный песок — 2 ч.л.;
    • корица — палочка;
    • соль — несколько кристаллов.

    Способ приготовления :

    В нагретую на огне турку всыпать сахар и поставить сосуд на небольшой огонь до тех пор, пока тающий сахар не начнет приобретать красивый карамельный оттенок и приятный аромат.

    Важно не допускать пригорания, иначе готовый напиток будет иметь горьковатый привкус жженого сахара. .

    Превратив песок в карамель, насыпьте в емкость молотый кофе, влейте теплую воду, добавьте палочку корицы и соль. Тщательно перемешайте содержимое и поставьте турку на горелку. .

    В момент подъема пены снимите прибор с огня и повторите процедуру еще раз. После повторного подъема пены дайте ей осесть погуще и перелейте напиток в горячую кофейную чашку.

    Важно! Для получения стойкой кремообразной пены в процессе варки напиток необходимо поднять над огнем и опустить на горелку 4-5 раз.

    Жидкость не должна кипеть. Нет необходимости размешивать напиток.

    Полезное видео

    Из этого видео вы узнаете больше о том, как правильно варить кофе в турке на газу:

    Несмотря на популярность современных электрических кофеварок и автоматических кофемашин классические кофейники для приготовления кофе на газовой плите не теряют своей актуальности и пользуются большим спросом у любителей вкусного черного кофе .

    При желании в привычный напиток можно добавить различные сиропы, мед или другие наполнители, что еще лучше разнообразит кофе новыми вкусами и ароматами.

    Как приготовить кофе по-турецки

    Дженис; 11 комментариев

    Вот все, что вам нужно знать» о кофе по-турецки: тип кофе, используемый в кофе по-турецки, как заваривать кофе по-турецки в канаке, как подавать кофе по-турецки, а также «быстрый метод» приготовления кофе по-турецки с кипящей водой прямо в чашке.

    Какие ингредиенты входят в состав турецкого кофе?

    Турецкий кофе, также известный как греческий кофе или арабский кофе, производится из зерен арабики очень мелкого помола.Некоторые также перемалывают кардамон вместе с кофейными зернами , придающий цветочные, пряные и цитрусовые нотки при заваривании. Кардамон делает турецкий кофе еще лучше, на мой взгляд. Турецкий кофе любят во многих странах Ближнего Востока и Европы, таких как Турция, Греция, Ливан, Иран и Египет. Многие будут подавайте египетское песочное печенье (кахк) или фисташковую пахлаву с кофе по-турецки.

    Как вы готовите кофе по-турецки?

    Оборудование, необходимое для приготовления традиционного турецкого кофе

    • Турецкий кофейник на плите: Хотя на самом деле турецкой кофеварки как таковой не существует, канака (также известная как джезве, брики или брики, или также ракве) это традиционный метод заваривания кофе по-турецки на плите. Это небольшая, но высокая кастрюля с ручкой и носиком.
    • Маленькие кофейные чашки для турецкого кофе (как на Amazon) или маленькие чашки для эспрессо на 3–4 унции (как на Amazon)

    Альтернатива: небольшая кастрюля ИЛИ чайник для кипячения воды, если у вас нет традиционного турецкого кофейника

    Как приготовить кофе по-турецки без ибрика или канаки?

    Если у вас нет ибрика или канаки, у вас есть два варианта приготовления кофе по-турецки без ибрика:

    1. «Быстрый» способ приготовления кофе по-турецки без ибрика или канаки: Моя тетя научила меня этому В наши дни довольно часто готовят «растворимый» кофе по-турецки, просто перемешивая кофейную гущу с кипящей водой прямо в кофейной чашке. Так что для этого все, что вам нужно сделать, это довести воду до кипения в чайнике или в кастрюле на плите.
    2. Приготовьте кофе по-турецки в кастрюле на плите, если у вас нет ибрика: пуристы будут насмехаться, но если вы не хотите покупать ибрик, это ваш лучший вариант.
    3. Используйте кофейник для эспрессо Moka для приготовления кофе по-турецки без ибрика : проблема с кофе по-турецки заключается в том, что зерна очень мелкого помола, поэтому, если вы завариваете кофе по-турецки в кофейнике для эспрессо, молотый кофе по-турецки может просочиться через поры. Тем не менее, большинство тех, кто пьет кофе по-турецки, привыкли к остаткам кофе в чашке, так что это тоже отличный вариант. Вы можете купить горшок Moka на Amazon.

    Как подают кофе по-турецки?

    Когда кофе готов, кофе по-турецки разливают в маленькие чашки, подобно итальянскому эспрессо, и пересыпают в чашки большую часть влажного кофе. Кофейная гуща оседает на дно чашки перед употреблением. Кофе по-турецки часто подают с большим количеством сахара, хотя многим он нравится простым и несладким. Молоко не добавляют в кофе по-турецки. В то время как в некоторых культурах пена, образующаяся при заваривании турецкого кофе, удаляется, в Египте пена на кофе называется «желанием» (то есть лицом), и это приносит удачу, поэтому турецкий кофе подают с пеной сверху. . Лучший способ добиться наибольшей пены при приготовлении кофе по-турецки — на плите.

    Некоторые говорят, что по кофейной гуще, оставшейся на дне чашки, можно предсказать судьбу. Чашка переворачивается на блюдце, а оставшаяся кофейная гуща используется для гадания, также называемого тассеографией.

    Какой бы способ приготовления вы ни выбрали, кофе по-турецки восхитителен. Он сладкий, слегка цветочный от кардамона и совсем не горький, поэтому им можно наслаждаться горячим, без молока и даже без сахара. А если вы любите турецкий кофе, попробуйте эти турецкие кофейные булочки, сладкие булочки со вкусом турецкого кофе.

    Сохранить рецепт Распечатать булавку

    5 от 2 голосов

    Как приготовить кофе по-турецки

    Вот как приготовить кофе по-турецки: быстрый способ с кипящей водой и медленный способ с канакой на плите.

    Курс напиток

    Cuisine Mediterranean

    Ключевое слово Turkish Coffee

    Время подготовки 1 минута

    Время приготовления 5 минут

    Всего 6 минут

    порции 1

    Caliory 20KCAL

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.