Как почистить вареные яйца быстро: 4 проверенных способа
Бывает очень трудно почистить сваренные на салат яйца так, чтобы не снять половину белка вместе со скорлупой. Это неприятно по нескольким причинам. Во-первых, занятие отнимает много времени. А, во-вторых, половина продукта уходит в мусорное ведро. Среди предлагаемых в интернете способов быстро и без потерь почистить яйца, были отобраны и проверены 4 реально работающих.1 способ – с содой
Яйца на салаты варят вкрутую. Предварительно их обязательно моют, ведь на скорлупе бывает органическая грязь и печать птицефабрики. Для этого десяток перекладывают в миску, заливают теплой водой на полчаса. После протирают и осматривают на наличие трещин. Деформированные экземпляры откладывают, иначе во время варки они лопнут и белок вытечет.
Вымытые яйца перекладывают в металлическую емкость. Заливают водой так, чтобы покрывала полностью. Далее нужно добавить три чайные ложки соды. Емкость ставят на огонь, после закипания мощность убавляют, чтобы не было сильного бурления. Спустя 10 минут продукт перекладывают в холодную воду. Скорлупа снимается легче, так как сода способствует отделению яичной пленки от белка.
2 способ – разбить по готовности
Яйца варят обычным способом, без соды. К моменту готовности набирают в миску ледяную воду. Горячие яички вынимают ложкой из кипятка и перекладывают в миску. При этом, скорлупу на каждом в двух местах разбивают ложкой.
Холодная вода проникает через скорлупу и отделяет ее от белка. Яйцам дают остыть в воде 5 – 7 минут, после чистят.
3 способ – потрясти в ковше
Сварив нужное количество до готовности, кипяток сливают. В ковш с яйцами наливают 1 сантиметр холодной воды. Сверху емкость закрывают подходящей по размеру крышкой. Придерживая крышку и ковш одновременно, начинают интенсивно трясти. Желательно делать это над мойкой, так как вода в процессе брызгает в стороны. Во время тряски делают вращательные движения, чтобы яйца двигались внутри по кругу. Скорлупа в этот момент разбивается, вода хорошо проникает под нее и отделяет.
4 способ – в стакане
Самый популярный вирусный способ из интернета оказался, на удивление, самым действенным. Для его реализации нужно подобрать широкий стакан.
В стакан набирают немного воды, помещают в него сваренный продукт. Одной рукой стакан крепко держат над мойкой, другой накрывают сверху. После интенсивной встряски скорлупа быстро снимается даже со свежих яиц. Как правильно это сделать, смотрите на видео.
Смотрите видео
Как быстро почистить вареное яйцо: 5 простых способов
Обычное вареное яйцо по своей пищевой ценности можно сравнить с дорогими лососевыми породами красной рыбы. В них содержится такое же количество важных кислот и ненасыщенных жиров. Не потому ли этот обычный продукт так широко используется в питании.
Вареные яйца входят в большинство привычных салатов, а день, начатый с простого, но сытного блюда обещает быть плодотворным и активным. Однако мало просто сварить яйцо, нужно его еще и почистить. А чистить вареный продукт не столько сложно, сколько скучно и очень долго. И тогда возникает закономерный вопрос: существуют ли способы сократить процедуру удаления скорлупы до нескольких секунд?
Содержание
Правильная варка – залог быстрой чистки
Народные умельцы и экспериментаторы от кулинарии за многие годы придумали немало способов, позволяющих почистить отварное яйцо быстро и эффективно. Однако прежде чем узнать, как очистить яйцо за 5 секунд, важно научиться правильно его варить, а затем охлаждать.
Итак, сырые яйца необходимо заливать строго холодной водой, чтобы она покрывала их примерно на 1 см. На сильном огне необходимо довести яйца до кипения и при умеренном бурлении варить еще 7–9 минут.
Чтобы скорлупа легче отделялась от белка, можно добавить щедрую горсть соли или соды. Особенно это актуально, если варятся очень свежие домашние яйца. Замечено, чем свежее продукт, тем сложнее его очистить. Почему так происходит, даже ученые затрудняются ответить.
Как и зачем нужно охлаждать
После того как яйца полностью сварятся, следует немедленно слить горячую воду и залить их максимально холодной. В идеале с добавлением льда. Если вода нагревается, нужно сменить ее несколько раз, пока вареное яйцо полностью не остынет.
В вопросе чистки яиц правильное и, главное, быстрое охлаждение играет решающую роль. Но зачем это делать, если даже самостоятельно остывшие яйца чистятся довольно хорошо? Здесь уже стоит вопрос в пользе готового продукта. Быстрое охлаждение требуется по нескольким причинам:
- Даже домашнее очень свежее яйцо чиститься значительно легче, если остудить его в воде со льдом. Белок, максимально затвердевший от перепада температуры, без проблем отделяется от скорлупки.
- Охлаждение останавливает процесс готовки и можно получить яйцо в той степени готовности, в которой и задумано. Тогда как в остывающем естественным путем продукте этот процесс хоть и в малой степени, но продолжается.
Если хорошо вспомнить, то самостоятельно остывшие яйца чаще всего отличаются наличием легкого сероводородного запаха и некрасивого серо-зеленого слоя, покрывающего поверхность желтка. Резкое охлаждение предотвращает изменение цвета желтка и появление неприятного аромата.
Обычно процесс охлаждения яиц продолжается от 15 до 30 минут. После этого можно переходить к их очистке.
Очень быстро почистить яйцо можно несколькими методами. Например, если аккуратно проткнуть еще сырое яйцо тонкой иглой, то процесс чистки займет всего пару секунд. Дело в том, что во время варки жидкость обязательно проникнет под скорлупу и создаст пространство между белком и поверхностным слоем. Дальше уже дело техники. А теперь более подробно о том, как почистить яйцо за 5 секунд.
Вариант 1: с помощью прокатывания
Правильно сваренное яйцо положить на ровную горизонтальную поверхность. Сверху опустить ладонь и, слегка надавливая, прокатить его пару раз туда–обратно. При этом скорлупа треснет в самом широком месте яйца, разделится на две половинки и легко снимется.
Вариант 2: с помощью ложки
Этот метод напоминает предыдущий, только катать вареное яйцо следует более энергично, чтобы скорлупа треснула по всей его поверхности. Затем под нее нужно ввести ложку выпуклой стороной наружу и легко снять поврежденную кожуру.
Вариант 3: выдувание
Очень оригинальный способ позволяет почистить вареное яйцо быстро и без особых трудностей. Считается, что для этого метода требуются сильные легкие. Ничего подобного, с выдуванием яйца из скорлупы может справиться даже ребенок.
Для этого необходимо немного очистить яйцо с острой стороны, а затем чуть больше с тупой. После чего хорошенько дунуть с острого конца, не забыв подставить ладошку, чтобы не уронить буквально вылетающий снаряд.
Вариант 4: со стаканом
Самый простой и надежный способ предусматривает использование любой емкости с жесткими стенками. Это может быть стакан, полулитровая стеклянная банка, небольшой пластиковый контейнер или даже жестянка.
В выбранную емкость налить примерно на одну четверть воды, опустить туда же яйцо и накрыть крышкой или ладонью. А затем энергично встряхнуть несколько раз. Желательно все это проделывать над мойкой, так как во время процесса вода из емкости может разбрызгиваться. Теперь скорлупа снимется быстро и беспроблемно.
Вариант 5: для чистки нескольких яиц
Как быть, если очистить нужно несколько яиц. Неужели каждый раз придется использовать какой-либо метод? Вовсе необязательно, ведь на самом деле очистить от скорлупы несколько яиц сразу гораздо легче, чем по одному.
Нужно лишь поместить 5–6 штук в довольно вместительный пластиковый контейнер, влить туда же немного холодной воды, плотно закрыть крышкой. После этого взять в руки и в течение 2–4 секунд энергично трясти.
Во время тряски яйца будут биться об стенки и друг о друга, что неизменно приведет к повреждению и даже частичному удалению скорлупы. Остается лишь открыть контейнер и достать практически полностью очищенные яйца.
Если нет под рукой контейнера, можно использовать небольшую кастрюльку или любую другую емкость, которую можно закрыть крышкой. Результат будет таким же приятным и быстрым.
Способ для чистки перепелиных яиц
Яйца перепелки отличаются своими миниатюрными размерами. Потому приведенные способы чаще всего неэффективны для их очистки. Все равно придется хорошенько повозиться, прежде чем удастся их полностью очистить.
Однако существует хотя и относительно долгий, но простой метод почистить перепелиные яйца. Для этого сложить их в эмалированную посуду и залить крепким уксусным раствором (1 часть воды и 2 части столового уксуса). В таком виде яйца придется выдержать порядка 2–3 часов. Однако в итоге уксус разъест тонкую скорлупку и останется лишь снять тонкую пленочку.
Вас может заинтересовать
Пять простых шагов, чтобы идеально сварить и легко очистить яйца • INMYROOM FOOD
Несмотря на то что варить яйца вкрутую умеют все, у варки куриных яиц есть свои тонкости и правила, соблюдая которые, вы улучшите вкус этого блюда.
Делимся самой простой и короткой инструкцией по варке яиц и рассказываем, что нужно сделать, чтобы они сварились до идеального состояния, чистить их было легко и быстро, а есть — вкусно.
Проверьте качество яиц
Есть несколько факторов, на которые стоит обратить внимание, прежде чем начать готовить яйца вкрутую. Совершенно не важно, какого они будут цвета — белого или коричневого — главное, чтобы скорлупа была целой.
Посмотрите на срок годности и маркировку продукта: яйца «Д» (диетические) хранятся не более недели, «С» (столовые) могут пролежать около двух месяцев в холодильнике, а «В» (высший сорт) являются самыми качественными и крупными.
Если вы не уверены, что яйца свежие, опустите одно яйцо в стакан с водой: свежее опустится на дно стакана горизонтально, а несвежее всплывет узким концом вниз. Есть и другой способ: вы можете слегка потрясти яйцо. Содержимое у свежего яйца будет почти неподвижным, а у несвежего — переливаться внутри.
Подготовьте яйца
Не забудьте помыть яйца перед началом готовки. Сальмонеллез — очень неприятное заболевание, а куриные яйца — самый опасный источник заражения этой инфекцией.
Вытащив яйца из холодильника, дайте им немного согреться при комнатной температуре. Не кладите яйца в холодную воду, а опускайте в уже кипящую: так вам будет легче очистить их от скорлупы.
Время варки
Вы опустили яйца в кипящую воду и вам кажется, что на этом этапе готовка подошла к концу, ведь всю работу сделают высокая температура и вода. Это не совсем верно: чтобы яйцо получилось идеальным, с эластичным белком и нежным желтком, нужно готовить его строго определенное количество времени.
Из-за того, что белок и желток по-разному реагируют на повышение температуры, оптимальный способ варки яиц следующий: подержите их в кипящей воде около 30-40 секунд, а после этого убавьте огонь и варите 7-8 минут — не больше и не меньше.
Если у вас есть электрическая яйцеварка или специальная решетка для кастрюли, вам будет проще приготовить идеальное блюдо: яйца не будут крутиться и трескаться, а желток точно получится ровным и симметрично расположенным.
Подготовка к чистке
Когда яйца будут готовы, вытащите их из горячей воды и дайте им как следует охладиться. Помните, что главный фактор, определяющий скорость и качество отделения скорлупы от белка, — это температура.
Большая миска с холодной водой, в которой яйца смогут остыть в течение пяти минут, или проточная вода из-под крана помогут быстро охладить их и подготовить к чистке. Как только яйца остынут до комнатной температуры, можете смело начинать их чистить.
Если вам важно, чтобы яйца получились идеально овальной формы, опустите их в очень холодную воду: пластичные желток и белок быстро займут свободное пространство, благодаря чему яйцо будет гладким и без вмятин.
Чистка
Полностью остывшие яйца лучше всего чистить под холодной проточной водой: так вы быстрее избавитесь от скорлупы и ее небольших осколков, которые легко можно пропустить.
Безупречно сваренное яйцо можно очистить буквально за пару секунд, сделав в скорлупе небольшую трещину. Вы можете также немного покатать яйцо ладонью по столу, предварительно стукнув его так, чтобы скорлупа треснула только в одном месте, — так вы легко и быстро очистите яйцо.
Опытные хозяйки пользуются еще одним трюком для очистки вареных яиц: разрезав яйцо пополам, они просто вытаскивают половинки столовой ложкой. Такой способ подойдет для свежих яиц: гладкий белок буквально выпадет из скорлупы.
Как правильно чистить яйца
Опускайте яйцо в кипящую воду
Многие привыкли заливать сырые яйца холодной водой и ставить их на огонь. Но в этом случае белок нагревается медленнее и успевает прилипнуть к оболочке, находящейся под скорлупой. Чтобы яйца легче чистились, кладите их уже в кипящую воду, а когда вода снова начнет бурлить и кипеть, убавьте огонь и варите яйцо еще 10−12 минут.
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
Свежие яйца всегда плохо чистятся
В результате хранения поры на скорлупе немного увеличиваются за счет потери влаги, оболочка становится менее плотной, и яйцо легче чистится. Так что не стремитесь покупать для салатов самое свежее яйцо. Лучшим вариантом будут яйца, которые хранились как минимум неделю, а лучше две.
Остудите вареное яйцо под холодной водой
Не торопитесь и как следует охладите яйцо прежде, чем чистить. Подержите его в ледяной воде 10-15 минут, и тогда оно почистится идеально.
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
Надбейте яйцо прежде, чем охлаждать его в воде
До того, как заливать яйцо ледяной водой, его можно немного расколоть, чтобы вода попала под скорлупу. Тогда чистить будет легче. Вы же, наверняка, замечали, что скорлупа от треснувших во время варки яйц отходит легче.
Очищайте яйцо с тупого конца
Именно там находится воздушный карман, так называемая пуга, которая позволит подцепить скорлупу, не повредив белок.
Чистите яйцо под проточной водой
Материал предоставлен редакцией издания «Домашний очаг»
3 быстрых способа на Webspoon.ru
Как быстро чистить вареные яйца
Мы часто используем варёные яйца для приготовления различных блюд. Они необходимы при приготовлении различных салатов, начинок для пирогов и пирожков. Варёные яйца можно фаршировать, их добавляют при приготовлении зелёного борща. Варёными яйцами украшают бутерброды, салаты.
Чистить яйца, особенно если их много, не каждому нравится. Но знание некоторых нюансов значительно облегчит вам работу и вы сможете очистить одно яйцо за несколько секунд. Перед варкой яиц учтите некоторые нюансы:
— для варки выбирайте яйца без трещин;
— варите их опустив их в холодную воду;
— лучше выбрать для варки не свежие однодневные яйца, а трёхдневные-пятидневные. Они намного лучше будут очищаться;
— после варки слейте горячую воду, а яйца опустите в ледяную воду и подождите до полного их охлаждения.
Если вы учтёте эти нюансы и правильно используете один из предложенных способов чистки яиц, то сможете очистить одно яйцо буквально за несколько секунд.
Рецепты с ингредиентом яйца куриные
Ингредиенты:
- Вода
- Яйца куриные
Нам понадобятся:
- Банка с крышкой
Как чистить варёные яйца с помощью банки пошаговая инструкция с фото
Шаг 1Ссылка
Для работы нам понадобится варёное охлаждённое яйцо, банка с крышкой, холодная вода.
Шаг 2Ссылка
Налейте воду в банку. Опустите в воду яйцо. Закройте банку крышкой.
Шаг 3Ссылка
Хорошо потрясите банку с яйцом 3-4 секунды. Яйцо при этом должно ударяться о стенки банки.
Шаг 4Ссылка
Достаньте яйцо. Оно очень легко очистится от скорлупы.
Нам понадобятся:
- Доска кухонная
Как чистить варёные яйца перекатыванием пошаговая инструкция с фото
Шаг 1Ссылка
Для работы нам понадобится вареное охлаждённое яйцо, кухонная доска.
Шаг 2Ссылка
Яйцо выложить на кухонную доску на бок.Шаг 3Ссылка
Прижмите яйцо сверху ладонью и покатайте его несколько раз туда-сюда. При этом слегка надавливайте на него пальцами для того, чтобы на скорлупе появилась «паутина» из трещин.
Шаг 4Ссылка
После перекатывания скорлупа должна треснуть по всей площади яйца.
Шаг 5Ссылка
Снимите скорлупу пальцами, начиная с широкой стороны яйца. Скорлупа легко снимется.
Нам понадобятся:
Как чистить варёные яйца выдуванием пошаговая инструкция с фото
Для работы нам вареное яйцо и тарелка.
Шаг 2Ссылка
Разбейте скорлупу с широкого конца яйца, стукнув конец о тарелку или стол.
Шаг 3Ссылка
Очистите скорлупу вокруг широкого конца яйца.
Шаг 4Ссылка
Аналогично очистите скорлупу вокруг узкого конца яйца.
Шаг 5Ссылка
Крепко держа одной рукой яйцо, сильно подуйте в отверстие с узкого конца яйца. Если вы дунете сильно, то яйцо выскочит из скорлупы. Поэтому держите вторую руку наготове, чтобы поймать выскочившее яйцо. Яйцо готово к работе.
Как быстро почистить яйцо – 3 с половиной способа
В детстве, года в 4, в моей беззаботной жизни произошел переворот – бабушка решила, что пора делать из меня хозяюшку. Под предлогом «ты же девочка» меня начали учить кухонным премудростям. О, как же я ненавидела чистить яйца! Скорлупа снимается микроскопическими кусочками, острыми краями впивается в пальчики… Глядя на мои мучения, дедуля только улыбнулся и показал, как сделать все намного быстрее и проще.
Чтобы яйца хорошо чистились, есть два главных лайфхака:
- Перед варкой добавить в воду чайную ложку соды или столовую – соли.
- Когда яйца сварились, нужно выловить их из кипятка и переложить на пару минут в холодную воду.
Способ 1 – дуем!
Самый зрелищный и забавный вариант – именно его показал мне дедушка в первую очередь.
- Вареное яйцо нужно слегка остудить, обстучать с разных сторон и покатать по столу – оно должно покрыться сеточкой трещин.
- На «носике» отковыриваем скорлупу так, чтобы получилась «лысина» примерно сантиметр в диаметре.
- На «попке» отковыриваем скорлупу чуть больше – диаметром в 2–2,5 см.
- Несильно зажимаем яйцо в кулаке и со всей силы дуем в него со стороны носика, прижимая губы к скорлупе. Вуаля — вареное яичко выскакивает из своей «рубашки».
Конечно, такой способ годится для того, чтобы повеселить детей, но мало кто захочет использовать его в качестве повседневного. Поэтому вашему вниманию – Способ 1.5: просто обстучите и покатайте яйцо, чтобы его удобнее было чистить.
Способ 2 – трясем!
Суть вот в чем: нужно добиться того, чтобы сквозь трещины в скорлупе под нее попала влага – тогда все ненужное легко отделится от поверхности белка.
Действовать можно разными путями:
- После варки слить горячую воду, налить на дно 1 см холодной и поболтать кастрюлю круговыми движениями так, чтобы яйца бились друг о друга. В скорлупе образуются трещинки, через которые внутрь проникнет вода.
- Положите яйцо в широкий стакан с толстыми стенками, налейте туда же немного воды. Накрыв стакан рукой, энергично потрясите его над раковиной. После таких нехитрых манипуляций поломанная скорлупа легко снимется, как кожица.
Если нужно быстро очистить много яиц, вместо стакана можно использовать двухлитровую банку с завинчивающейся крышкой.
Только не перестарайтесь – если слишком сильно и долго трясти емкость, может раскрошиться не только скорлупа, но и все содержимое!
Способ 3 – протыкаем!
Это вариант для тех, кто собирается варить свежайшие домашние яйца и знает, как плохо они чистятся, если не полежали несколько дней.
- Берем канцелярские кнопки-шпажки (те, что с острым отогнутым уголком, не подойдут). Очень осторожно протыкаем ими скорлупу, закрывающую воздушную камеру – это участок со стороны «попки».
- Отправляем яйца вариться как обычно. Не забудьте добавить в воду соду или соль.
- На минуту опустив готовые яйца в холодную воду, чистим каждое из них. Скорлупа будет отходить легко, так как через проделанное кнопкой отверстие во время варки внутрь попадала влага.
После обзора всех способов вывод напрашивается сам собой: чудес не бывает, а потому о легкой очистке куриных яиц нужно задуматься еще перед варкой. Важно добиться того, чтобы между подскорлупной оболочкой и белком скопилось немного влаги – тогда скорлупу можно будет снять за пару секунд.
Как легко почистить вареное яйцо за 5 секунд, счищая всего два пятачка скорлупы
Почистить вареное яйцо можно за 5 секунд, используя простой способ его выдувания из скорлупы. Быстрые методы с помощью воды и ложки также дают возможность легко получить идеально очищенный продукт. Свежее сырое яйцо спокойно избавится от скорлупы, если его проколоть перед варкой в нужном месте.
Очистка яйца за 5 секунд
Для многих салатов и других блюд требуются вареные яйца. Иногда становится проблемой их очистить от скорлупы, чтобы они остались целыми и гладкими, сохраняя свою форму. Есть способ, который поможет решить такую проблему. Используя метод выдувания яйца из скорлупы, оно уже за 5 секунд будет лежать в ладошке чистым.
Действия по очистке яйца за 5 секунд:
- взять вареное яйцо и очистить небольшой пятачок скорлупы с острого конца;
- очистить с противоположного конца яйца еще один участок, размером с 5 копеек;
- взять яйцо в руки за скорлупу и поднести к губам;
- подставить ладошку под яйцо;
- подуть в яйцо с острого конца;
- яйцо легко и без задержки выпадает в ладошку уже полностью очищенным.
Как почистить быстро вареное яйцо с помощью воды и банки
Очистить яйцо от скорлупы после варки и охлаждения можно быстро, используя банку с водой. Для этой процедуры подойдет и другая тара: стакан, пластиковый контейнер или другая посуда. Важно, чтобы она закрывалась плотнее. Это сделает процесс более комфортным, иначе брызг и налитой воды вокруг будет много. Как вариант – проводить его над раковиной для чистоты окружающей поверхности.
В пол-литровую банку положить яйцо и налить немного воды. Достаточно четверти всей емкости. Закрыть банку крышкой и потрясти тщательно содержимое. Через несколько секунд в банке с водой яйцо и скорлупа будут находиться по отдельности. Останется только извлечь яйцо из банки.
Такой способ можно использовать, когда нужно почистить не одно яйцо, а несколько штук. В тару укладываются сразу все яйца, или сколько влезет, затем ее нужно потрясти. В таком случае только нужно учитывать силу, чтобы не размолотить их в кашицу. С яиц практически полностью слазит скорлупа. Останется только обобрать прилипшие кусочки.
Очистка яйца с помощью ложки и кнопки
Яйца легко чистятся, когда после варки в подсоленной воде их опускают для остывания в ледяную воду. Белок быстро охлаждается, сжимается и отходит от скорлупы. Это дает возможность быстрее почистить яйцо.
Всегда тяжело очищаются от скорлупы свежие яйца. Но и для них есть способ, который поможет ускорить процесс их очистки. Перед варкой сырые яйца нужно проколоть в месте нахождения воздушной камеры. Обычно она размещается в тупой и широкой стороне яйца.
Прокол лучше делать кнопкой, которая имеет пластмассовый держатель. Скорлупа твердая, поэтому нужно приложить немного усилий, чтобы ее проткнуть. Это можно сделать и иглой, постучав по ней слегка ножом, чтобы легче пробить скорлупу. Дальше яйцо варится, как обычно, и очищается вручную, но скорлупа намного быстрее отстает от белка.
Освободить яйцо можно с помощью столовой ложки. Сваренное и охлажденное яйцо нужно слегка покатать по столу, чтобы потрескалась скорлупа. Очистить небольшую часть с одной из сторон, и потом с помощью ложки вынуть его из оболочки. Ложка вставляется между стенкой скорлупы и белком. Поворачивая яйцо, она будет отделять его от оболочки.
Легкий способ чистки сваренных вкрутую яиц
После того, как вы научитесь делать идеальные сваренные вкрутую яйца, вам нужно научиться чистить сваренные вкрутую яйца, не испортив яичный белок и не получив скорлупу. застрял под ногтями. Мы все были там — расстраивались, когда под ногтями попадали осколки яичной скорлупы, копаясь в них до тех пор, пока наше яйцо не выглядит таким же травмированным, как мы себя чувствуем. Должен быть способ попроще, правда ?!
Вы сварили яйца для яичного салата, положили их в холодную воду, чтобы они остыли, и готовы их очистить.Только их невозможно очистить, и скорлупа унесла с собой большую часть белков. Желтки зеленые или, что еще хуже, жидкие, усугубляют рану. Следуйте этим простым советам и уловкам, чтобы не гадать, как очистить сваренные вкрутую яйца, а затем воспользуйтесь советом кулинарного мастера для очистки больших партий сваренных вкрутую яиц.
Сопутствующие
1. Используйте несвежие яйца.
Хотя это может показаться нелогичным, яйца чуть более старого возраста намного легче чистить.Если вы покупаете яйца в супермаркете, они, скорее всего, достаточно старые, так как USDA разрешает 30 дней на заводе и еще 30 дней для срока годности. Но если вы покупаете их на фермерском рынке или непосредственно у фермера, спросите, когда они были заложены. В этом случае вы можете дать им посидеть на неделю или две.
Натан Конглтон / СЕГОДНЯ
2. Начните с кипящей воды.
В течение многих лет я закапывал яйца в холодную воду, которая обычно работала нормально, пока я не попробовал метод кипячения, который почти надежен.Доведите кастрюлю до кипения, осторожно опустите яйца (я считаю, что пароварочная корзина отлично подходит) и кипятите в течение 30 секунд. Убавить огонь до легкого кипения на медленном огне, накрыть крышкой и варить еще 10 минут.
3. Погрузите в холодную воду и осторожно встряхните.
Немедленно слейте горячую воду, оставив яйца в кастрюле. Если вы используете пароварку, осторожно поднимите корзину и слейте воду. Верните яйца в кастрюлю и осторожно встряхните ее взад и вперед, чтобы скорлупа слегка потрескалась.Сразу же добавьте холодную воду и несколько кубиков льда и дайте настояться, пока не остынет, чтобы обработать; подача в теплом виде займет около пяти минут, а в холодном — 15 минут. Идея здесь в том, что растрескивание в тепле, а затем быстрое охлаждение позволяет холодной воде сжимать белки ровно настолько, чтобы немного отделить их от скорлупы.
4. Пилинг под водой.
Руками очистите треснувшие и остывшие яйца под проточной водой (но это расточительно) или прямо в ванне с ледяной водой. Вода просачивается под тонкую пленку, которая прилипает к белкам и помогает высвободить скорлупу.
Сопутствующие
5. Используйте ложку.
Я видел этот метод на ютубе и должен был попробовать его на себе. Разбейте яйца на жирном конце и немного очистите пальцами. Вставьте ложку под скорлупу так, чтобы изгиб ложки соответствовал изгибу яйца. Поверните яйцо и переместите ложку, чтобы освободить скорлупу. Это отличный метод, если вы чистите только несколько яиц.
СЕГОДНЯ
6. При приготовлении больших партий яйца поместите в пластиковый контейнер с небольшим количеством воды и осторожно встряхните.
Кулинарный писатель Алессандра Бюлов очищает более 60 яиц каждую весну на пасхальном седере своей семьи и случайно узнала свой лучший метод из японского игрового шоу. Вот ее совет, как чистить сваренные вкрутую яйца большими партиями: положите пять тщательно охлажденных сваренных вкрутую яиц в небольшой пластиковый контейнер с небольшим количеством холодной воды, накройте крышкой, а затем осторожно встряхните и встряхните, пока скорлупа не разобьется и не упадет. . Вы почти всегда получите идеально очищенные яйца. Повторите то же самое с оставшимися яйцами.Этот метод работает лучше всего, когда яйца тщательно охлаждают и готовят с использованием всех приведенных выше советов.
Связанные
Бонус: крутой гаджет, который поможет приготовить идеальные яйца вкрутую.
Мне больше всего нравится котел Exact Egg Boiler от Casabella. Это похоже на корзину пароварки с прикрепленным к ней таймером для яиц, которая помещается в большую кастрюлю. Таймер меняет цвет, чтобы отразить степень готовности. У него есть ручка, которая выполняет функцию воронки для распределения холодной воды по яйцам.Хотя яйца были прекрасно приготовлены, я не мог отойти от плиты дольше нескольких минут, опасаясь пережарки. После второй порции я установил таймер после того, как вода закипела, чтобы точно увидеть, когда таймер зафиксировал твердое приготовление — около 8 минут.
Хотя это и не наука о яицах (извините!), Следуя этим простым шагам, ваш опыт приготовления яиц и чистки яиц (тьфу, еще раз извините!) Станет лучше.
Идеальные, легко очищаемые вкрутую яйца [Уловка!]
Я искал , лучший способ приготовить сваренные вкрутую яйца, легко очищаемые от кожуры , и после десятков попыток я наконец понял секрет, как заставить скорлупу сразу же упасть.
Мы все сбились с пути.
Кому еще приказали положить яйца в кастрюлю, залить дюймовым дюймом холодной воды, а затем довести до кипения? Да, я тоже. Но именно здесь мы сделали это неправильно. Следуйте инструкциям на этой странице (вы также можете прочитать или распечатать его на карточке с рецептами ниже), и вы получите самые простые для чистки яйца, сваренные вкрутую, которые вы когда-либо делали.
# 1: Яйца, сваренные вкрутую, легко чистятся в результате горячего начала кипения
Без шуток. Я думаю, что этот миф о яйцах «холодного старта» возник из-за того, что картофель действительно нуждается в холодном старте.Когда вы даете картофелю холодный старт — это означает, что вы кладете нарезанный картофель в кастрюлю, заливаете на дюйм холодной водой, кипятите , а затем — они действительно имеют лучшую консистенцию и готовятся более равномерно. (Уберите это в следующий раз, когда будете делать пюре.) Итак, люди предположили то же самое и с яйцами. Но это неправда!
# 2: Для приготовления сваренных вкрутую яиц, легко очищаемых от кожуры, их нужно подвергнуть шокированию в холодной воде
Через 13 минут закипания (не кипячения — см. Полный метод ниже и прочтите советы по предотвращению растрескивания) немедленно опустите яйца в ледяную воду.Шокирование их в ледяной воде останавливает процесс приготовления, что не только дает более нежные белки и идеально приготовленный желток (здесь нет странных темных линий), но и сразу охлаждает яйца, что облегчает их очистку. Мои друзья в одном из моих любимых блогов, Serious Eats, , углубляются в науку об этом, но вы можете просто поверить мне, что это правда.
Вам даже не нужно использовать вторую миску, посмотрите, как я шокирую их прямо в кастрюлю с ледяной водой в обучающем видео на этой странице.
# 3: Яйца, сваренные вкрутую, легко очищаются от кожуры Время приготовления
Не варите яйца целых 13 минут, иначе они будут пережарены. Лучше всего довести воду до полного кипения, осторожно опустить яйца (хорошо подойдет ситечко с мелкими ячейками или скиммер-паук), а затем дать им закипеть в течение 30 секунд. Время для этого, затем опустите конфорку до минимума, чтобы они очень мягко кипели.
Ни один из этих советов на самом деле не создает так много работы — и поверьте мне — она того стоит для снарядов, которые практически отваливаются.
От начала кипячения в течение 30 секунд до очень слабого кипения в течение 13 минут, затем на ледяной бане в конце получаются идеальные, сваренные вкрутую, легко очищаемые от кожуры
НО, есть еще несколько ошибок, которые испортят ваши сваренные вкрутую яйца, которые легко чистятся.
Вы спросите, а как насчет того, чтобы проделать крошечную дырочку в верхней части яйца?
По моему опыту, проделать это крошечное отверстие в раковине с помощью кнопки на самом деле помогает — немного. Если у вас под рукой нет кнопки, не нужно ехать в магазин, чтобы купить ее, просто чтобы приготовить яйца, которые легко чистить.Но, если он у вас есть, используйте канцелярскую кнопку, чтобы сделать крошечное отверстие в верхней части большого конца яйца перед кипячением (осторожно нажмите, и оно пройдет сквозь скорлупу). Скорлупу будет намного легче очистить.
Существуют и другие методы, требующие добавления соли или уксуса в воду. Я пробовал оба варианта несколько раз и не обнаружил, что ни один из них имеет значение. Так что оставьте соль и уксус для других рецептов.
После кипячения дайте яйцам постоять в ледяной бане не менее 15 минут, затем очистите их или поставьте в холодильник (неочищенные) на срок до семи дней.Чтобы очистить яйцо, осторожно постучите им сначала по большому концу, затем по маленькому, а затем по всему периметру. Я предпочитаю не катать их, потому что белые сломать легко. Просто осторожно постучите по всему периметру, чтобы скорлупа повсюду раскололась, и она легко снимется.
Нужно научиться делать яйца с пряностями? Вы можете сделать это прямо здесь с моим руководством по вареным яйцам.
Советы по предотвращению взлома
Обновление сообщения: с момента публикации этого сообщения в блоге в прошлом году оно быстро стало одним из первых результатов поиска Google.И хотя подавляющее большинство из вас отметили, что этот метод работает отлично, некоторые из вас отметили ниже, что ваши яйца треснули. Это может быть по двум причинам:
Ошибка №1: сковорода переполнена
Убедитесь, что сковорода не переполнена. Вашим яйцам нужно немного места для обработки. Они не должны касаться друг друга или находиться друг на друге. Должно быть достаточно места, чтобы на сковороде оставался один слой яиц, пока они готовятся. Если они треснут во время готовки, это может быть связано с тем, что им было слишком тесно.
Ошибка № 2: Супер свежие яйца легче раскалываются
И, наконец, не используйте супер свежие яйца в качестве сваренных вкрутую.
Это, наверное, единственный раз на кухне, когда свежий день не самый лучший. Скорлупа действительно любит прилипать к только что отложенным яйцам. Если у вас есть куры или вы покупаете их напрямую у фермера, используйте эти яйца для великолепной болтуньи или переманивайте их. Если вы купите яйца в продуктовом магазине, им уже исполнилось несколько недель, поэтому они будут отлично работать. В США яйца хранятся в холодильнике, так как перед упаковкой их моют в автоматическом режиме.Не нужно доводить их до комнатной температуры, вы можете использовать этот метод с яйцами прямо из холодильника.
Как использовать яйца вкрутую
Распечатать значок часовОписание
Этот пост из сваренного вкрутую, который легко чистить, занимает первое место в результатах поиска Google не зря — он работает! Прочтите приведенный ниже рецепт, чтобы яйца не растрескались.Если вам нравится этот рецепт, поставьте ему 5 звезд в комментариях ниже, чтобы помочь другим читателям.
Один читатель недавно прокомментировал: «Я применил ваш метод только вчера, и результаты были ошеломляющими! Мало того, что скорлупа просто «соскользнула» — яйца были великолепны ».
- Яйца (очевидно!)
(Супер свежие яйца легко трескаются, поэтому попробуйте использовать «старые», но не плохие яйца. Прочтите примечания ниже.)
- Доведите кастрюлю с водой до полного кипения.Используйте кастрюлю подходящего размера, в которую поместятся ваши яйца. Я использую кастрюлю объемом 2,5 литра для шести яиц.
- Если используете, используйте канцелярскую кнопку, чтобы сделать крошечное отверстие в верхней части большого конца яиц. (См. Примечание.)
- Осторожно опустите яйца в кипящую воду. Для этого хорошо подойдет ситечко с мелкими ячейками или скиммер-паук.
- (Совет от комментария читателя: «Я снял кипящую воду с горелки и дал ей немного остыть, а затем осторожно опустил яйца. Сработало отлично! У меня было несколько разбитых яиц на мою первую партию, когда я кладу яйца в пока вода кипела.Надеюсь, это кому-то поможет, потому что этот рецепт меняет правила игры! »)
- Варить на сильном огне в течение 30 секунд, затем повернуть конфорку на минимальную мощность, чтобы кипение было очень мягким (без раскатывания). Накройте сковороду крышкой и подождите 13 минут. (Ничего страшного, если вода не закипает в течение 30 секунд.)
- Поместите яйца в ледяную баню. Вы можете сделать это, наполнив отдельную миску водой и льдом и переложив яйца, или осторожно вылейте воду из кастрюли, не растрескивая яйца, а затем наполните кастрюлю холодной водой и льдом.Первый способ — с миской — проще всего предотвратить случайное разбивание горячих яиц.
- Оставьте яйца на ледяной бане на 15 минут.
- Очистите или храните в холодильнике в неочищенном виде до трех дней.
- Чтобы очистить яйцо, осторожно постучите по яйцу сначала по большому концу, затем по маленькому, а затем постучите по всему периметру, чтобы аккуратно расколоть скорлупу. Удивитесь, насколько легко они очищаются.
Банкноты
Советы по предотвращению растрескивания:
- Совет по предотвращению растрескивания №1: не переполняйте сковороду.Вашим яйцам нужно немного места для обработки. Они не должны касаться друг друга или находиться друг на друге. Должно быть достаточно места, чтобы на сковороде оставался один слой яиц, пока они готовятся. Если они треснут во время готовки, это может быть связано с тем, что им было слишком тесно.
- Совет по предотвращению растрескивания №2: не используйте супер свежие яйца для яиц, сваренных вкрутую. Это, наверное, единственный раз на кухне, когда свежий день не самый лучший. Скорлупа действительно любит прилипать к только что отложенным яйцам. Если у вас есть куры или вы покупаете их напрямую у фермера, используйте эти яйца для великолепной болтуньи или переманивайте их.Если вы купите яйца в продуктовом магазине, им уже исполнилось несколько недель, поэтому они будут отлично работать. В США яйца хранятся в холодильнике, так как перед упаковкой их моют в автоматическом режиме. Не нужно доводить их до комнатной температуры, вы можете использовать этот метод с яйцами прямо из холодильника.
- Убедитесь, что на сковороде есть один слой яиц. Если вы попытаетесь сложить яйца или положить в кастрюлю еще несколько штук, вода не будет достаточно горячей для приготовления яиц. Я использую кастрюлю на 2,5 литра для шести яиц, то есть примерно 6.5 дюймов в диаметре.
— По моему опыту, проделывание крошечной дырочки в раковине с помощью кнопки действительно помогает — немного. Если у вас под рукой нет кнопки, не нужно ехать в магазин, чтобы купить ее, просто чтобы приготовить яйца, которые легко чистить. Но, если он у вас есть, используйте канцелярскую кнопку, чтобы сделать крошечное целое в верхней части большого конца яйца перед кипячением (осторожно нажмите, и оно пройдет сквозь скорлупу). Скорлупу будет намного легче очистить.
— Неочищенные яйца можно хранить в холодильнике до 7 дней.Я предлагаю хранить их в герметичном контейнере, чтобы не было запаха в холодильнике.
Хотите использовать свои красиво очищенные яйца? Попробуйте мои тайно полезные яйца с пряностями
Щелкните здесь, чтобы прочитать рецепт секретных здоровых яиц с пряностями
Как вы думаете? Вы пробовали этот метод или другие? Дайте нам знать, как они выглядят, в комментариях ниже.
Популярное видео: Хлеб из миндальной муки (с низким содержанием углеводов; GF)
Подпишитесь на мой канал Youtube, чтобы получить больше подобных!
Вам также может понравиться:
Как приготовить идеальные яйца вкрутую
Когда я был простым поваром в модном ресторане в Бостоне, как новичок, моей задачей было разбудить задницу на рассвете, чтобы прийти пораньше и приготовить завтрак, когда один из политиков Бикон-Хилл хотели впечатлить спонсоров своей кампании сладкими вафлями и идеально сваренными всмятку яйцами с начинкой из спаржи.
В те дни я использовал метод грубой силы для приготовления идеально сваренных яиц: я варил по крайней мере в три раза больше, чем мне нужно, зная, что по крайней мере половина из них прилипнет к скорлупе и превратится в бутерброды с яичным салатом для семейной трапезы.
С тех пор у меня было немного времени, чтобы обдумать и уточнить свою методологию. Секрет чистки сваренных вкрутую яиц? Ну, секрет может быть немного преувеличением.
Вот правда: не существует 100% надежного метода очистки сваренных вкрутую яиц, и любой, кто говорит вам иное, продает что-то.И я действительно верю, что пробовал все методы, много, много раз. Яйца, которые я варил последние несколько лет в тщательно контролируемых условиях, исчисляются тысячами, но, несмотря на это, лучшее вареное яйцо, которое я приготовил в этом году, не лучше, чем лучшее вареное яйцо, которое я приготовил 12 лет назад в этом Бикон-Хилле. кухня.
Тем не менее, использование старых научных методов помогло мне значительно повысить уровень успеха. Найти суровую правду о вареных яйцах было непросто.Но теперь я могу регулярно производить идеально сваренные яйца с чистой очищенной скорлупой, и вы тоже можете!
Хотите версию tl; dr? Это все, что вам нужно знать:
Как приготовить идеальные яйца вкрутую (краткая версия)
Опустите яйца прямо из холодильника в уже кипящую воду или поместите их в пароварку в закрытой кастрюле и запарите на полную мощность на плите. Если закипает, убавьте огонь до минимального кипения. Готовьте яйца 11 минут, если они твердые, или шесть минут, если они мягкие.Служить. Или, если подают холодным, немедленно погрузите их в ледяную воду. Дайте им остыть в этой воде не менее 15 минут, а еще лучше — в холодильнике на ночь. Очистите под прохладной проточной водой.
Ни запекания, ни уколов, ни уловок, ни уловок, вот и все .
Но, конечно, предстоит еще много работы с яйцами и .
Влияет ли свежесть яйца на то, насколько легко его очистить?
Возраст яйца имеет значение , но только когда яйца супер свежие: свежеотнесенные яйца с большей вероятностью прилипнут к скорлупе.
В США яйца могут храниться до 30 дней перед упаковкой, а срок годности может наступить еще через 30 дней после этого, а это означает, что, скорее всего, яйца, которые вы покупаете в супермаркете, достаточно старые. что в дальнейшем старении в домашних условиях не требуется. Тем не менее, конечно, не помешает поискать посылку с ближайшим сроком годности.
Если вы покупаете яйца прямо у фермера или держите пару кур, вы можете оставить яйца на пару недель, прежде чем использовать их для варки.(И, вместо того, чтобы варить эти супер-свежие яйца, могу ли я порекомендовать браконьерство, используя наш надежный метод? Почти обидно делать с ними что-нибудь еще!)
Гораздо важнее для результата способ приготовления яйца.
Что начинать с вареных яиц в горячей или холодной воде?
Давайте поскорее избавимся от одной вещи: мы готовим яйца прямо из холодильника. Закалка, позволяя им постоять при комнатной температуре, не имеет большого значения, и на это уходит много времени.*
* Для вас, европейцев, которые хранят яйца при комнатной температуре, все, что здесь описано, применимо.
Фактором в моем тестировании, который больше всего повлиял на то, насколько чисто яйца высвобождаются из скорлупы, была температура, при которой они были запущены: Горячий старт приводит к появлению яиц, легче очищаемых от кожуры. И неважно, в кипящей ли воде, в паровой кастрюле или в скороварке происходит этот горячий запуск. Все эти яйца будет заметно легче очистить от скорлупы, чем те, которые начали в холодной кастрюле.
Запуск яиц в холодной воде значительно увеличивает вероятность прилипания скорлупы.Даже в случае двухнедельных яиц начальная простуда привела к появлению яиц, успешность которых составила чуть более 50% от чистой кожуры. Яйца, запускаемые в кипящей воде или паре, выходили намного выше 90%.
У меня нет полностью удовлетворительного ответа на этот феномен, но я думаю, что это что-то вроде приготовления стейка на сковороде. Положите стейк в холодную сковороду и медленно нагрейте, и по мере коагуляции белков они соединяются с металлом, становясь почти неразделимыми.Однако нагрейте этот стейк fast , и белки слипнутся друг с другом, а не прилипнут к металлу. Медленно приготовленные яичные белки прочнее сцепляются с мембраной внутри яичной скорлупы.
Это почти диаметрально противоположно тому совету, который я дал четыре года назад в моей самой первой колонке Food Lab. Тогда я не знал, чем занимаюсь сейчас. В то время я рекомендовал начинать яйца в холодной воде и доводить их до кипения вместе с водой, имея в виду, что при медленном запуске они будут готовиться более равномерно.Это правда: яйца, начатые медленно, будут иметь более нежные, равномерно прожаренные белки.
Это почему? Это потому, что в быстро кипящей воде внешняя часть яйца будет готовиться намного быстрее, чем центр.
Взгляните на эти яйца, которые варили в кипящей воде от одной до 15 минут:
Как видите, не , а из них — идеальное яйцо, сваренное вкрутую: яйца переходят от слегка полупрозрачных центров к резиновым белкам.
Вот что происходит, когда яичный белок готовится при интенсивном кипении:
- От 30 до 140 ° F (от -1 до 60 ° C): Когда он нагревается, его белки, которые напоминают свернутые в мотки клубки пряжи, медленно начинают раскручиваться.
- при 140 ° F (60 ° C): Некоторые из этих развернутых белков — называемые овотрансферрин — начинают связываться друг с другом, создавая матрицу и превращая яичный белок в молочный и желеобразный (как самые внутренние слои яичный белок в трехминутном яйце выше).
- При 155 ° F (68 ° C): Овотрансферрин образовал непрозрачное твердое вещество, хотя оно все еще довольно мягкое и влажное (см. Белок пятиминутного яйца).
- При 180 ° F (82 ° C): Основной белок в яичных белках — яичный альбумин — будет сшиваться и затвердевать, давая вам полностью твердый яичный белок (см. Белки семиминутных и девятиминутных яиц) . Это очень похоже на грязь, которая просачивается с поверхности пережаренного лосося.
- 180 ° F (82 ° C) и выше: Чем горячее вы получаете яйцо, тем сильнее связываются эти белки и тем более твердым, сухим и эластичным становится яичный белок (см. 11- и 15-минутные яйца. ).Начинают развиваться ароматы сероводорода или «тухлого яйца». Ик.
С другой стороны, яичные желтки проходят другой набор этапов:
- При 145 ° F (63 ° C): Они начинают утолщаться и затвердевать.
- При 158 ° F (70 ° C): Они становятся полностью твердыми, но остаются ярко-оранжевыми и блестящими.
- При 170 ° F (77 ° C): Они становятся бледно-желтыми и начинают рассыпаться.
- 170 ° F (77 ° C) и выше: Они высыхают и становятся меловыми.Сера в белках быстро вступает в реакцию с железом в желтках, образуя сульфид железа и окрашивая желтки.
Таким образом, для идеальных яиц, сваренных вкрутую, вам нужны белки, которые не готовятся намного выше 180 ° F (82 ° C), и желтки, которые только что достигли 170 ° F (77 ° C). Относительно бережное приготовление позволяет это сделать, но для легкого снятия кожуры требуется сильный нагрев в 212 ° F.
Так как же приготовить легко очищаемые яйца с относительно нежными белками? Есть несколько вариантов.Если вы варите, вы можете окунуть яйца в кипящую воду, дать им закипеть в течение 30 секунд или около того, чтобы они застыли снаружи, затем понизьте температуру и доведите их до отметки от 180 до 190 ° F или 82 до 88 ° C (очень медленное кипение). В итоге вы получите яйца, которые легко чистить, с нежными белками.
При приготовлении яиц на пару они готовятся более мягко, чем при кипячении, поэтому они с меньшей вероятностью треснут или взорвутся и станут эластичными.С паром нет необходимости понижать температуру — меньшая плотность пара означает, что приготовленные на пару яйца на самом деле готовятся немного мягче, чем вареные.Ваши белки будут немного жестче, чем с вареными яйцами, но этого недостаточно, чтобы оттолкнуть их. Мягкий пар — и относительная легкость загрузки пароварки и опускания ее в кастрюлю по сравнению с попытками осторожно опустить яйца одно за другим в кипящую воду — также снижает вероятность растрескивания скорлупы и вытекания белков. .
Наконец, приготовление яиц на пару имеет то преимущество, что это самый быстрый метод: вместо того, чтобы ждать, пока вода в кастрюле закипит, все, что вам нужно сделать, это вскипятить полдюйма воды.Вставьте вставку для пароварки, накройте кастрюлю, установите таймер, и у вас есть идеально приготовленные яйца.
Можно ли из скороварки лучше приготовить яйца?
Некоторое время я читал о приготовлении яиц в скороварке. Эти статьи обещают вам волшебную пулю: приготовьте яйца при низком давлении в стандартной скороварке, и они практически выпрыгнут из скорлупы .
Но вот в чем дело: я не смог найти ни одного источника, который на самом деле проверил эту гипотезу в контролируемой научной среде, и все неофициальные данные в мире не стоят пикселей, с которыми они написаны, когда сталкиваются с убедительными научными доказательствами.
Поэтому я тестировал метод скороварки несколько раз, с несколькими яйцами в каждой партии, используя разные скороварки, разное время и разные методы охлаждения. Всего десятки и десятки яиц.
Более того, я протестировал его бок о бок с вареными и приготовленными на пару яйцами, и, чтобы получить действительно научных об этом, я пошел двойным слепым методом с одним администратором теста (который не знал, какие яйца были приготовлены и кем метод) передача приготовленных яиц в случайном порядке третьему лицу, которое очистило их все (также не зная метода приготовления яиц, которые он очищал).Все яйца оценивали по легкости очистки (1 = легче всего очищать, 10 = наиболее сложно), и наблюдали за поверхностным повреждением после очистки.
Угадай, что? Нет абсолютно никакой корреляции между приготовлением яиц в скороварке и легкостью очистки от кожуры. Фактически, в зависимости от того, сколько времени потребовалось, чтобы довести скороварку до давления, некоторые яйца, приготовленные таким образом, фактически показали небольшую отрицательную корреляцию !
Есть еще более гнусная проблема.Даже при идеальном времени скороварка дает немного больше каучуковых белков, чем другие методы.
Вот в чем дело: скороварки готовят больше, чем варка на пару или кипячение — даже при низком давлении они достигают температуры, превышающей 220 ° F (104 ° C). И чем горячее готовится, тем больше разница температур между центром и краями.
Готовьте яйца под давлением в течение шести минут, чтобы получить идеально прожаренные желтки, и внешние слои ваших белков станут жесткими.По крайней мере, жестче, чем яйца, приготовленные на пару или на медленном огне.
Готовят в течение пяти, шести и семи минут.Более серьезная проблема заключается в том, что яйца в скороварке имеют меньшее окно совершенства. С яйцом, сваренным на плите или на пару, разница в результатах между 10 и 11 минутами не так уж велика. Однако, учитывая быстрое приготовление яйца, сваренного под давлением, разница в минуту огромна. Через пять минут желтки все еще полупрозрачно-желтые.Через шесть минут желтки становятся мягкими и просто застывают. Через семь минут вы уже начали приобретать ужасный зеленый оттенок.
Мой совет? Сохраните скороварку для вещей, которые она действительно улучшает или делает быстрее. Яйца не из их числа.
Можно ли сварить яйца в духовке?
Другой метод, который, кажется, в последнее время становится все более популярным, — это приготовление яиц в духовке. Теперь, , никто из не хочет нагревать духовку только для того, чтобы приготовить пару яиц на завтрак, но что, если вы делаете яйца с пряностями или завтрак для толпы? Разогреть духовку, чтобы приготовить несколько десятков яиц, кажется отличной идеей.
Альтон Браун (в целом заслуживающий доверия парень) рекомендует класть яйца на влажное полотенце прямо на решетку в холодной духовке, затем установить в духовке 160 ° C и вернуться через 30 минут.
Еще до того, как я опробовал метод, в моей голове сработали сигналы тревоги. Рецепты, которые требуют приготовления в духовке, пока ее температура постоянно меняется (либо запускать духовку в холодном состоянии, либо выключать ее посередине), никогда не будут надежными. Духовки и так достаточно плохи — в большинстве домашних духовок температура колеблется на целых 50 ° F (10 ° C) выше и ниже заданной температуры, если с самого начала они были откалиброваны правильно.Добавление мешающей переменной того, насколько эффективно ваша конкретная духовка нагревает или охлаждает, вдобавок к этому — напрашивается проблема.
То, что может идеально работать в одной духовке, скорее всего, не будет работать в другой. У меня метод точно не работал. Одна партия нагрелась слишком быстро, и на скорлупе появились темные пятна, а на белом — бледно-коричневый цвет. Для второй партии я уменьшил время приготовления и смог получить яйца, которые выглядели нормально, когда их открывали, но они были полторы PITA, которые нужно было очистить, что имеет смысл.Помните: холодный старт = яйца, которые сложнее чистить. Неважно, в духовке он или в кастрюле с водой.
Духовки по своей природе ненадежны, потому что нет физического индикатора или ограничителя тепла. С другой стороны, кастрюля с кипящей или дымящейся водой стабильно остается при той же температуре (при условии постоянного атмосферного давления), а это означает, что независимо от того, на чьей кухне я нахожусь и насколько мощной конфоркой их плиты, пока я Можно вскипятить немного воды, мои яйца будут готовиться надежно, раз за разом.
Готовя яйца в больших количествах, я буду придерживаться пароварки и, если нужно, буду готовить яйца партиями, а не играть в русскую рулетку с духовкой.
Простое лекарство от ямочки
Кого-нибудь еще беспокоит ямочка, созданная воздушным пространством на толстом конце яйца? Я уверен. Проблема в том, что чем старше яйцо, тем на больше получается воздушное пространство. Это означает, что яйца, которые лучше всего подходят для варки, также оказываются самыми уродливыми **, и никто, , не хочет быть тем парнем, который подает деформированные яйца с пряностями.
** Я уверен, что здесь можно провести некую параллель между людьми, которые рожают детей, и людьми, наиболее подходящими для их воспитания, но это уже другая тема для другого раза.
Укол булавки в толстом конце может помочь удалить воздушный пузырь … когда это работает. Но у нас есть способ получше.Если вы верите Жаку Пепину (а я обычно доверяю!), Решить эту проблему так же просто, как проколоть толстый конец яйца булавкой. Это позволяет быстро выдавить воздух внутри во время приготовления яйца, в результате чего вы получите полностью гладкое яйцо.Как правило.
Но иногда вы получаете следующее:
Вот что может случиться с колотыми яйцами.Вместо того, чтобы создать более красивое яйцо, все может испортиться, когда в ваше яйцо попадет кипящая вода, создавая эти странные глубокие кратеры. Разве не было бы замечательно, если бы существовал более надежный способ избавиться от этих ямочек?
Оказывается, он есть, и я обнаружил его совершенно случайно.
Видите ли, однажды я пришел рано утром, чтобы начать варить яйца до того, как офис заполнился коллегами и отвлекающими факторами.Я прошел через три дюжины тестовых прогонов, работая с партиями по шесть яиц и проверяя различные комбинации температур приготовления, методов приготовления и способов охлаждения. Когда я начал очищать эти яйца, я заметил, что, несмотря на то, что все яйца имеют одинаковое происхождение, у некоторых партий из шести штук дно было идеально круглым, а у других — ямочки. Какая была корреляция?
Шокирование в ледяной воде поможет удалить сальник в вареном яйце.Вот оно: яйца, которые я сразу же затряс в ледяной воде после приготовления, получились полноразмерными и гладкими, независимо от первоначального метода приготовления, тогда как у тех, которым я позволил остыть естественным образом, были ямочки.
Шокирует!
Моя теория? Когда вы вытаскиваете горячее яйцо из кастрюли, желток и белок еще не полностью затвердели. (Вы можете почувствовать это, когда попытаетесь очистить горячее яйцо из горшка по сравнению с яйцом, которое немного отдохнуло или остыло.) Шокируя его, вы очень быстро вызываете образование пара внутри этого воздушного кармана. превратить в воду, мгновенно опустив ее примерно до 0,5% от первоначального объема. Все еще податливое вареное яйцо заполняет его место.
С другой стороны, дайте яйцу медленно остыть, и к тому времени, когда пар достаточно остынет, яйцо уже в основном принимает свою форму. Вместо того, чтобы яйцо заполняло это пространство, через скорлупу втягивается воздух.
Для подтверждения теории необходимы дальнейшие испытания, но для меня это звучит вполне законно, а практическое влияние на внешний вид неоспоримо. Яйца, подвергшиеся шоку, также имеют на несколько более высокий процент успеха при очистке от кожуры.
Лучший способ чистить вареные яйца
Еще один важный фактор, повышающий ваши шансы на успешную очистку: Обязательно полностью охладите яйца . Я имею в виду, пусть они посидят в этой ледяной ванне хотя бы 15 минут, а еще лучше пусть посидят в холодильнике на ночь. Чем холоднее яйцо, тем тверже и плотнее будет его структура и тем меньше вероятность образования кратеров при отрыве от скорлупы.
Охлаждение яиц на ночь уменьшило количество плохо очищенных яиц еще на 50% по сравнению с яйцами, очищенными после нескольких минут шока (или, что еще хуже, прямо из кастрюли).
Конечно, иногда вы можете подавать яйца вкрутую горячими.Мой совет по тем временам? Подавайте их в скорлупе, чтобы, если они плохо очистились, ваши гости почувствовали себя несоответствующими. Это хорошая стратегия, чтобы внушить им некоторую неуверенность и страх перед поздним завтраком дебатов о политике или религии.
Прежде чем приступить к очистке яйца, разбейте его полностью.Прежде чем начать чистить яйца, я осторожно раскалываю их по всей поверхности, начиная с толстого конца и осторожно вращая и постукивая по всему периметру. Я не использую метод «катить против прилавка», так как я случайно раздавил таким образом руками ветчины слишком много яиц.
Множество трещин позволяют аккуратно отделить скорлупу под проточной водой.
Пилинг под проточной водой — лучший вариант, и да, я забыл шокировать это.Когда мне нужно очистить кучу яиц, я кладу мелкоячеистое сито или вставку для салата в раковину под краном и очищаю яйца под струей, позволяя скорлупе упасть в воду. фильтр внизу для легкой очистки впоследствии.
И это все, что нужно сделать.Начните со старых яиц, готовьте их горячими (но не используйте скороварку), быстро и полностью охладите их, полностью потрескайте и очистите под проточной водой.
Еще одна статья Food Lab, еще несколько тысяч слов на тему, которой, вероятно, действительно нужно всего десять, но что такое люди, если не ненасытно любопытно и ненасытно расточительно? По крайней мере, на этот раз было всего двух каламбуров. Но они были зачатками яйца. D’oh!
Так что же делать с десятками вареных яиц? Как насчет этих девяти вариаций вареного яйца с пряностями?
PS: Для справки, пищевая сода по-прежнему не имеет заметной разницы.
Получить рецепты:
сваренных вкрутую яиц (+ простые советы по очистке)
Узнайте, как приготовить яйца вкрутую , чтобы их было легко чистить! Наиболее важна последовательность шагов. А благодаря нескольким дополнительным советам у вас всегда будут красивые, идеально сваренные вкрутую яйца.
Идеальные яйца вкрутую — частый ингредиент во многих блюдах. Их можно разрезать пополам для яиц с пряностями, нарезать кубиками в яичный салат или съесть отдельно, добавив немного соли.А когда дело доходит до подготовки, нет ничего более приятного, чем отклеивание скорлупы с помощью без заеданий и трещин .
Но я знаю эту борьбу, как и раньше. Вы чистите яйца, и куски яичного белка отрываются от кожи, оставляя уродливые яйца в карманах. Поэтому, протестировав множество учебных пособий в Интернете, я предпринял ряд шагов, которые каждый раз приносят идеальные результаты.
Яйца вкрутую Видео
Прежде чем мы углубимся в отдельные шаги, посмотрите это короткое видео ниже!
Как приготовить идеальные яйца вкрутую
Яйца, сваренные вкрутую, легко очищаются от кожуры не одним чем-то одним.Вместо этого это сочетание того, как вы готовите яйца, как вы их охлаждаете и как потом раскалываете скорлупу.
Итак, если вы думаете сначала добавить яйца в кастрюлю с холодной водой, а затем вскипятить ее — поцарапайте это. Ключ в том, чтобы начать горячее кипение , правильно рассчитать время, а затем шокировать яйца в ванне с ледяной водой. Я описываю это более подробно в моем посте о яйцах всмятку и вкрутую, но вот процесс.
Подготовка горячей и холодной воды
Сначала вы доведите до кипения кастрюлю среднего размера .Убедитесь, что воды достаточно, чтобы покрыть яйца примерно на дюйм. И пока вы ждете, пока они закипят, достаньте яйца из холодильника (поставьте их на стойку) и приготовьте ванну с ледяной водой в большой миске.
Готовьте яйца до кипения
Как только вода закипит, убавьте огонь до минимума и осторожно используйте флотатор до и медленно добавьте яйца в воду . Затем снова включите огонь до кипения. Здесь вам нужно знать, как долго вы готовите яйца.Итак, устанавливаем таймер и готовим 12-14 минут . 12 минут — это немного больше мягкости для желтка, 14 минут — полностью сваренное вкрутую яйцо. См. Мою таблицу таймера яиц.
Положите яйца в ванну с ледяной водой
После того, как яйца приготовятся в нужное время, используйте флотатор, чтобы удалить яйца, и немедленно погрузите их в водяную баню со льдом, чтобы они перестали готовиться. . Дайте яйцам постоять 10-15 минут, прежде чем очистить их.
Нажмите, скатайте, затем очистите яйца
А, финальный тест на отслаивание здесь.Вот что я делаю:
- Сначала постучите яйцом по дну.
- Затем аккуратно раскатайте яйцо на столешнице ладонью. Начнут образовываться трещины, которые расшатывают внешнюю оболочку.
- Начинайте пилинг сначала снизу (всегда), так как есть небольшой воздушный карман, и вы сможете попасть под мембрану. Оболочка должна легко отрываться оттуда!
Советы по предотвращению растрескивания
Яйца не должны треснуть при помещении в воду.Если да, вот несколько дополнительных советов, чтобы этого не произошло.
- Дайте яйцам нагреться. Пока вы ждете, пока закипит вода, не забудьте достать яйца из холодильника, чтобы они остались на прилавке. Это позволит им достичь комнатной температуры.
- Уменьшите огонь до минимума. Это важно. Уменьшите огонь до минимума, «медленно» кладя яйца в горячую воду. Вода не должна быть кипящей или бурлящей. В противном случае яйца будут подпрыгивать и, скорее всего, треснут.
- Не переполняйте кастрюлю. Убедитесь, что у ваших яиц достаточно места на сковороде, чтобы они не складывались друг в друга и не касались друг друга.
- Купите другую марку. Иногда разные марки имеют разную толщину гильз. Если вы выполнили все вышеперечисленное, решающим аргументом может стать смена бренда.
Как долго можно хранить яйца вкрутую
Согласно Foodsafety.gov, вы можете хранить яйца вкрутую (без скорлупы) от до недели в холодильнике .Но по моему опыту, вы также можете хранить очищенные яйца в холодильнике от до трех дней в контейнере для хранения без каких-либо проблем.
Рецепты вареных яиц
Итак, вы сделали идеальное сваренное вкрутую яйцо — ура. Вы, конечно, можете съесть их в чистом виде с небольшим количеством соли в качестве закуски. Или вы можете насладиться одним из моих любимых рецептов сваренных вкрутую яиц, например:
Другие способы приготовления яиц
Если вы похожи на меня и любите яйца, вам повезло. У меня на сайте масса вкусных рецептов из яиц.Но есть еще несколько способов держать руку на пульсе:
Яйца, сваренные вкрутую (+ простые советы по очистке)
Узнайте, как приготовить сваренных вкрутую яиц без кожуры, выполнив несколько простых шагов. Просто отварите их, положите в баню с ледяной водой, раскатайте и снимите кожуру — готово! Посмотрите видео выше , чтобы увидеть, как я это делаю!
Доведите до кипения кастрюлю среднего размера. Убедитесь, что в кастрюле достаточно воды, чтобы покрыть яйца примерно на дюйм.
Пока вы ждете, пока вода закипит, достаньте яйца из холодильника (поставьте их на прилавок) и приготовьте баню с ледяной водой в большой миске.
Когда вода закипит, убавьте огонь до минимума и используйте скиммер, чтобы аккуратно и медленно добавить яйца в воду. Затем снова включите огонь до кипения.
Установите таймер и готовьте яйца 12-14 минут.
Используйте флотатор, чтобы удалить яйца, и немедленно погрузите их в ванну с ледяной водой, чтобы они перестали готовиться.
Чтобы очистить яйца, вы можете либо аккуратно катать их по столешнице, либо постучать им по столешнице, чтобы образовались трещины. Затем очистите от кожуры снизу, чтобы удалить скорлупу.
- Мне нравится этот скиммер, так как он может легко добавлять и удалять несколько яиц одновременно.
Калорийность: 77,5 ккал, углеводы: 0,6 г, белок: 6,3 г, жиры: 5,3 г, насыщенные жиры: 1,6 г, холестерин: 186,5 мг, натрий: 62 мг, сахар: 0,6 г
© Дауншифтология.Контент и фотографии защищены авторским правом. Обмен этим рецептом приветствуется и приветствуется. Копирование и / или вставка полных рецептов в любые социальные сети строго запрещено.
Как чистить сваренные вкрутую яйца
Если вы хотите украсить салат, наполнить миску рамэном, украсить на Пасху или приготовить готовый завтрак или закуски под рукой, сваренное вкрутую яйцо трудно превзойти. Они не только восхитительны, но и богаты белком, и их легко приготовить.
Однако после того, как вы научитесь делать идеальные яйца вкрутую, наступает трудная задача: понять, как чистить проклятые вещи. Кто не пробовал очистить одну или две дюжины красиво окрашенных пасхальных яиц и обнаружил, что проклинает невероятно прилипшие скорлупы и куски, выходящие из белого? Может быть, вы пытаетесь приготовить большую партию яиц с пряностями для семейного пикника, а они получаются настолько ужасными, что вместо этого вам нужно приготовить яичный салат. Как можно избежать раздражения, связанного с попыткой снять скорлупу, но в конечном итоге оторвать половину яйца вместе с ней?
Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.
Хотя невозможно гарантировать, что каждое яйцо , каждое , будет идеально очищено от кожуры, эти простые советы помогут вам в большинстве случаев получить более легко снимаемое сваренное вкрутую яйцо. Некоторые из них связаны с подготовкой яйца к очистке, а другие — с подготовкой его к кипячению, но все они помогут предотвратить столь прочное прилипание скорлупы к белку.
Prostock-StudioGetty Images
Добавить яйца
После вода закипит.Поместить яйца в кастрюлю с холодной водой, а затем сварить их — это рецепт катастрофы, связанной с очищением от яиц, сообщает New York Times . Проблема с запуском яиц в холодной воде заключается в том, что постепенное изменение температуры заставляет белки яйца прилипать к мембране скорлупы больше, чем при падении в горячую воду.
Следовательно, лучший способ приготовления легко очищаемых яиц — это либо добавить их в кастрюлю после того, как вода слегка закипит, либо запарить их на пару в кипящей воде.При кипячении всегда рекомендуется следить за тем, чтобы яйца в кастрюле были на 2,5 см выше.
Яйца быка и яйца-пашот быстро с этими очень популярными плитами 🍳
Электрическая плита Dash Rapid, вместимость 6
Яйцеварка Dash Deluxe Rapid
Электрическая яичная плита Maxi-Matic Easy
Электрическая яичная плита Hamilton Beach
При варке яиц используйте соль.
Согласно NBC, один простой прием, который может помочь при варке яиц, — это добавить в кастрюлю немного соли. Они рекомендуют добавить от 1/3 до 1/2 стакана соли в кастрюлю с водой перед кипячением, чтобы облегчить проблемы с шелушением. Другие предлагают использовать уксус в кипящей воде для достижения лучших результатов, но это может сделать ваши яйца обесцвеченными, а не жемчужно-белыми.
belchonockGetty Изображения
Учитывайте возраст яиц.
Некоторые люди клянутся, что старые яйца превращаются в легко очищаемые яйца вкрутую. Рекомендуемое время хранения яиц до варки — от одной до двух недель. Так что, если вы знаете, что собираетесь сварить яйца вкрутую на такое событие, как Пасха, планируйте заранее и не забудьте купить яйца заранее.
Однако то, где вы их покупаете, может повлиять на продолжительность их хранения. Например, « Сегодня» сообщает, что у большинства яиц, продаваемых в супермаркетах, прошло до 30 дней с момента, когда они были заложены, до момента, когда они доставляются в магазин, и у них есть еще 30 дней до истечения срока их годности.Так что, если вы купите картонную коробку в сетевом продуктовом магазине, скорее всего, она должна хорошо закипеть. Но если вы покупаете яйца свежими с ближайшей фермы, фермерского рынка или, может быть, даже на заднем дворе, дайте яйцам время перед кипячением.
FatCameraGetty Images
Тем не менее, вы можете отнестись к этому совету с недоверием. В эксперименте New York Times по поиску оптимального способа сварить и очистить сваренное вкрутую яйцо, они обнаружили, что яйца, свежие с фермы, и яйца из магазина очищаются с одинаковой легкостью.
Погрузите яйца в ванну с ледяной водой.
Многие рекомендуют опускать только что сваренные вкрутую яйца в водяную баню со льдом на срок от пяти до 15 минут. Этот метод предназначен для быстрого охлаждения и затвердевания яиц, что облегчает их не только очистку от кожуры, но и упрощает обращение с ними. Лучше всего очистить их прямо от ледяной ванны, а не хранить и очищать позже.
Быстрый совет — разбить яйца перед тем, как положить их в ледяную ванну, потому что холодная вода поможет яичным белкам немного затвердеть, отделив их от скорлупы. Сегодня компания рекомендует делать это, возвращая яйца обратно в кастрюлю после того, как вылейте кипяток и осторожно встряхните яйца против кастрюли, перемещая ее взад и вперед. Однако имейте в виду: когда The New York Times проверила это, они фактически обнаружили, что ледяная ванна на затрудняет очистку яиц от кожуры .
Никольези Getty Images
Снимите кожуру с более широкого конца.
Когда яйца остынут, снимите скорлупу с большего конца.Поскольку именно там находится воздушный карман, будет намного легче просунуть пальцы под оболочку и удалить ее более крупными частями. Один из приемов — просунуть ложку под скорлупу внизу, как только вы сделаете отверстие пальцами. Проведите ложкой по изгибу яйца, пока не откроется скорлупа.
Эти бестселлеры помогут быстро очистить и приготовить яйца
Яйцорезка KitchenAid
амазонка.ком
Очистить под проточной водой.
Если вы все еще боретесь, очистите яйца под холодной проточной водой, это поможет отделить скорлупу от яйца. Для более экологичного решения, чем держать кран в рабочем состоянии, вы можете просто очистить яйца на водяной бане. Вода будет иметь такой же эффект: она скользит под скорлупу и помогает выбить яйцо.
Рецепты завтрака из яиц, которые улучшат ваше утро
Загруженные бутерброды с завтраком
СДЕЛАЙТЕ ЭТО
Эрин Кавото Эрин Кавото — помощник редактора ThePioneerWoman.com, освещая еду, праздники, домашний декор и многое другое.Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.
Как легко очистить сваренные вкрутую яйца
© Джоан Озуг | Пятнадцать шпателей
Если вы действительно любите бутерброды с яичным салатом, вы в конечном итоге сварите огромное количество яиц.Это я. Даже помимо того, что я часто собираю сэндвичи с яичным салатом на обед, в моем холодильнике всегда с радостью есть яйца, сваренные вкрутую. Это один из моих любимых ингредиентов в салате или во время завтрака, чтобы получить дополнительный белок.
Возможно, самым большим препятствием для приготовления сваренных вкрутую яиц является процесс очистки от кожуры. Попытка очистить яйцо, которое отрывается на мельчайшие осколки, вырывать из него любимые кусочки яичного белка — действительно отягчающее испытание, которое заставляет даже самых спокойных людей немного раздражаться.Ладно, давайте будем настоящими, это худшее.
Существует много информации о том, как облегчить процесс очистки. В ходе тестирования и наблюдения, которые я провел, многие факторы, которые люди считают важными, на самом деле не так уж и актуальны. Например, возраст яиц не имеет большого значения. У меня были яйца недельной давности, которые все еще плохо очищались (большая проблема заключалась в том, что в то время я использовал неправильный метод приготовления).
© Джоан Озуг | Пятнадцать шпателей
Я расскажу вам, как я свариваю яйца вкрутую, чтобы сделать яйца, которые легко чистятся, и серьезно, яйца великолепно легко чистить каждый раз.
Во-первых, вы хотите дать яйцам горячий старт. Долгое время я думал, что холодный старт — это лучший способ (метод, которым клялся мой тесть), но холодный старт затрудняет пилинг. Многие из нас привыкли готовить картофель с холодного старта, поэтому он готовится равномерно, но я обнаружил, что это не относится к сваренным вкрутую яйцам. Горячий старт облегчит очистку яиц, и яйца все равно будут готовиться красиво и равномерно.
© Джоан Озуг | Пятнадцать шпателей
Доведите до кипения воду в средней кастрюле, затем осторожно опустите яйца в воду.Я использую для этого проволочную корзину.
© Джоан Озуг | Пятнадцать шпателей
Теперь, когда яйца готовы, убавьте огонь, чтобы вода слегка кипела. Вам не нужно полное закипание, нужно лишь небольшое количество пузырьков. Варить 13 минут.
© Джоан Озуг | Пятнадцать шпателей
Когда яйца будут готовы, опустите яйца в ледяную баню на 5 минут.Я люблю разбивать ледяную ванну только тогда, когда это абсолютно необходимо, например, при бланшировании овощей, но я понял, что это одна из таких важных ситуаций.
© Джоан Озуг | Пятнадцать шпателей
Через 5 минут яйца станут прохладными на ощупь. Несколько раз постучите им по столешнице.
© Джоан Озуг | Пятнадцать шпателей
Затем снимите кожуру.Вы получите прекрасные большие куски скорлупы, которые сразу откроются. Это лучшее.
© Джоан Озуг | Пятнадцать шпателей
После очистки яйца следует хранить в холодильнике до пяти дней.
© Джоан Озуг | Пятнадцать шпателей
Наслаждайтесь!
Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.
Советы по приготовлению сваренных вкрутую яиц с легкостью от кожуры
Почему все яйца, сваренные вкрутую, не могут быть легко сваренными вкрутую? Для еды, которую кажется такой простой в приготовлении (яйца + вода), вареные яйца могут сильно раздражать, особенно когда дело доходит до очистки. Вы были там: все, что стоит между вами и яичной кормой (или яичным салатом), — это связка только что сваренных яиц, и все же вам требуется 15 минут, чтобы очистить каждое из них, и вы удаляете огромные белые царапины каждым крошечным осколок упорной скорлупы.Этого достаточно, чтобы свести вас с ума, даже если вы не очень-очень голодны.
Дело в том, что приготовление яиц, сваренных вкрутую (или всмятку!) С легкой кожурой, начинается задолго до того, как вы дойдете до чистки. Все начинается с того, какие яйца вы выбираете, как их готовить и как обращаться с ними, когда ваш таймер (да, вы должны установить таймер) зазвонит. Если вы хотите приготовить яйца с желтыми желтками и перламутровыми, гладкими и безупречными поверхностями, следуйте этим рекомендациям по приготовлению яиц вкрутую:
1.Не используйте супер свежие яйца.
Яйца, свежие с фермы, будет труднее чистить — это вопрос их специфического химического состава. Чтобы свести к минимуму разочарование, сохраните куриные яйца прямо из курицы для жарки и перемешивания, а при варке используйте картонную коробку из продуктового магазина.
2. Запустить яйца в кипящую воду.
Яйца добавили в кипятка, а не доводили до кипения в кастрюле вместе с и холодную воду будет легче очистить.Кроме того, когда вы варите яйца с намерением получить варенье, например, для яиц, маринованных в сое, этот метод позволяет более точно рассчитать время. (В противном случае вам придется внимательно следить за точным моментом, когда вода закипит.)
Самый большой риск при добавлении яиц в кипящую воду заключается в том, что они треснут и в конечном итоге будут сдутыми и искривленными. Чтобы свести к минимуму этот риск, осторожно перемешайте их ложкой, а затем поддерживайте легкое кипение, а не бурный пузырь, чтобы они не болтались в кастрюле.
Сварите до 8 яиц в кастрюле емкостью 2 литра — больше, чем это, они могут столкнуться с головами и расколоться.
3. Установите таймер.
Это 7 минут для вареных яиц с твердым, но липким желтком, 10 минут для протаренных (но не меловых). Если вы используете XL или большие яйца, вам понадобится немного больше времени.
4. Используйте ледяную баню.
Если вы не остановите их готовку, этот таймер будет напрасным. Дайте яйцам повиснуть в холодной воде на пару минут, пока они не станут достаточно прохладными, чтобы их можно было обрабатывать, 2–3 минуты.
Использование ледяной бани помогает остановить процесс приготовления. Перенос готовки, уходи!
Фото Теда Кавано5. Очистите яйца под водой, пока они еще немного теплые.
Это позволяет удерживать надоедливые снаряды, которые должны довольно легко соскользнуть. Также может помочь, если вы расколите яйцо на самом толстом конце, где вы найдете воздушный карман, и очистите его от кожуры. Если у вас все еще есть проблемы, очистите яйца под краном, чтобы скорлупа соскользнула.
Храните яйца, которые вы не собираетесь использовать сразу, неочищенными — так они прослужат дольше! — и храните в герметичном контейнере в холодильнике до 1 недели.
Очищенные яйца, полное сердце, невозможно проиграть:
Вареные яйца с паприкой Айоли
Как яйца с пряностями, но быстрее, проще, вкуснее и красивее.