Как в вине замариновать шашлык: Шашлык в красном вине, пошаговый рецепт на 5810 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Шашлык в красном вине на мангале рецепт с фото пошагово

Шашлык в красном вине на мангале

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 6 ч PT6H

Шаг 1:
Для приготовления шашлыка из свинины лучше всего использовать шею. Здесь мясо очень нежное с необходимой тонкой прослойкой жира. Мясо нарежьте на небольшие кусочки одинаковой величины.
Шаг 2:
Лук очистите и нарежьте полукольцами. Смешайте куски мяса с нарезанным луком.
Шаг 3:
Добавьте в чашу красное вино.
Шаг 4:
Добавьте по вкусу соль, перец и любимые специи. Все хорошо перемешайте, накройте крышкой и оставьте мариноваться на 3-4 часа.
Шаг 5:
А теперь фишка любого нашего шашлыка! Перед тем, как жарить мясо нанижите на шпажки или на тонкие шампура консервированные целые шампиньоны. Обжарьте их на горячих углях.
Шаг 6:
Затем сложите их в кастрюлю, в которую планируется снимать готовый шашлык.
Шаг 7:
Маринованное мясо готовьте на шампурах над горячими углями. Не забывайте поворачивать со всех сторон, чтобы мясо равномерно прожаривалось.
Шаг 8:
Готовый шашлык снимайте в кастрюлю, прямо на грибы. В конечном итоге шампиньоны отлично пропитаются соком от горячего, ароматного шашлыка и станут безумно вкусными. За столом в первую очередь съедаются именно шампиньоны. А мясо , приготовленное на природе, а углях, хорошо само по себе. Подайте к шашлыку свежую зелень и овощи. Приятного аппетита!

Если вы хотите взглянуть на шашлык по новому, то попробуйте маринад на красном вине. Этот маринад делает мясо сочным, нежным и ароматным с некоторым вкусом пикантности. Такой маринад для приготовления мяса отлично подойдет для выезда на природу с друзьями или же простого романтического вечера.

Для приготовления шашлыка можно взять свинину, говядину, баранину или курицу. Выбирайте то мясо, которое вам больше всего нравится. Для винного маринада лучше всего брать сухое вино. оно гораздо больше походит, чем сладкие или полусладкие. Утонченный винный аромат добавит блюду неповторимую изюминку. Очень вкусно!

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Лук — 41 ккал/100г
Свинина жирная — 333 ккал/100г
Свинина мясная — 357 ккал/100г
Свинина — нежирное жаркое — 184 ккал/100г
Свинина — отбивная на косточке — 537 ккал/100г
Свинина — шницель — 352 ккал/100г
Свинина — плечо — 593 ккал/100г
Окорок кабана — 113 ккал/100г
Свинина — 259 ккал/100г
Перец черный молотый — 255 ккал/100г
Вина ликерные — 212 ккал/100г
Вина полусухие — 78 ккал/100г
Вина сухие — 64 ккал/100г
Вино красное — 88 ккал/100г
Соль — 0 ккал/100г
Специи сухие — 240 ккал/100г
Консервированные шампиньоны — 12 ккал/100г

Калорийность продуктов: Свинина, Лук, Вино красное, Перец черный молотый, Соль, Специи сухие, Консервированные шампиньоны

Мягкий шашлык в вине из свинины на углях рецепт с фото

Мягкий шашлык в вине из свинины на углях

Состав / ингредиенты

Изменить состав

порций:

Время приготовления: 3 ч 30 мин PT3h40M

Нарезаем свинину шашлычными кусочками (того размера, какой вам больше подходит).

Репчатый белый лук нарезаем кольцами или полукольцами тонко.

Смешиваем отдельно все сухие приправы: хмели-сунели, кинзу (в идеале еще набор приправ для мясного грузинского харчо с орехами, но можно и без него).

Кладем свинину в кастрюлю. Добавляем лук. Засыпаем сухими специями. Вливаем уксус и хорошо перемешиваем мясо с луком и приправами. Вливаем вино и снова хорошо перемешиваем. Теперь солим и перчим по вкусу (острым красным молотым перцем), перемешиваем еще раз.

Накрываем кастрюлю крышкой и убираем в холодильник на сутки (максимум). По возможности каждые 2-3 часа кастрюлю достаем и мяско перемешиваем. В первое такое перемешивание можно проверить маринад на соль и перец.

Красное вино вперемешку со специями дает шашлыку пикантный вкус. Мясо получается очень нежным, мягким, сочным. Конечно, лучшее заранее выбрать отборную свиную вырезку. Никакого алкоголя в готовом блюде не остается, так что шашлык можно спокойно давать детям.

Приятного вам пикника, аппетита и хорошего настроения!

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Свинина жирная — 333 ккал/100г
Свинина мясная — 357 ккал/100г
Свинина — нежирное жаркое — 184 ккал/100г
Свинина — отбивная на косточке — 537 ккал/100г
Свинина — шницель — 352 ккал/100г
Свинина — плечо — 593 ккал/100г
Окорок кабана — 113 ккал/100г
Свинина — 259 ккал/100г
Кинза сушёная молотая — 216 ккал/100г
Кориандр — 25 ккал/100г
Кинза, кориандр — 25 ккал/100г
Вина ликерные — 212 ккал/100г
Вина полусухие — 78 ккал/100г
Вина сухие — 64 ккал/100г
Вино красное — 88 ккал/100г
Хмели-сунели — 417 ккал/100г
Соль — 0 ккал/100г
Лук репчатый — 41 ккал/100г
Перец молотый красный — 318 ккал/100г
Винный уксус красный — 19 ккал/100г

Калорийность продуктов: Свинина, Вино красное, Винный уксус красный, Хмели-сунели, Кинза, кориандр, Лук репчатый, Перец красный молотый, Соль

Что нужно для хорошего маринада? Вино.

В маринадах есть что-то очень похожее на 2005 год. Может быть, это потому, что, когда я думаю о «маринаде», я представляю, как моя мать выливает целую бутылку заранее приготовленного итальянского соуса на куриные грудки, смазывая их таким количеством искусственного чеснока и красного винный уксус был практически неузнаваем. Но поскольку все вещи ранних нулевых вернулись и, как и большинство тенденций, глубоко неправильно поняты, я решил, что стоит еще раз взглянуть на скромный маринад.

С помощью The Federalist Wines мы пригласили трех экспертов по барбекю со всей страны, чтобы поделиться своими лучшими советами по внедрению маринадов в 2022 году, особенно с помощью нескольких бутылок каберне совиньон или шардоне. В то время как большинство людей могут тянуться к пиву во время приготовления на гриле, вина могут усложнить то, что вы обычно находите на кухне — как на гриле, так и в вашем бокале. Кроме того, эксперты соглашаются: если подумать, тщательно рассчитать время и подобрать ингредиенты, винные маринады наверняка найдут место на вашем барбекю в этом сезоне.

Выберите правильные нарезки

Каким бы сбалансированным и тонким ни был ваш маринад, он не сильно улучшит плохой кусок мяса, особенно стейки на гриле. «Все дело в мясе, — говорит Кевин Блудсо, владелец лос-анджелесского бара Bludso Bar and Que. Независимо от того, какую огранку вы покупаете, он рекомендует убедиться, что она имеет достаточное количество мраморности. Лучше всего подходят первичные огранки, даже если они дороже, но, по крайней мере, ангус или отборный каст отлично подойдут. «Вы должны заплатить немного больше, чтобы облегчить приготовление пищи», — объясняет он. «Если вы получите дешевый стейк, что бы вы с ним ни делали, вы все испортите».

«Однако сейчас не время для весны или супер-премиального стейка нарезки (например, ребрышки или филе»), — говорит Джесс Пирлес, эксперт по приготовлению пищи на живом огне и автор книги Hardcore Carnivore . Это потому, что эти нарезки обычно лучше готовятся на гриле, когда они сухие и просто приправлены, чтобы хорошо прожариться. Она рекомендует брать нарезку с ярко выраженной зернистостью, например, юбочку или бифштекс, если вы хотите смешать маринад со смелым вином, таким как «Федералист». «В бифштексах есть много уголков, закоулков и щелей, по которым распределяется маринад», — объясняет она. Птицу и даже рыбу тоже можно окунуть в маринад, хотя и на более короткое время, чем красное мясо.

Вкус важнее текстуры

Существует распространенное заблуждение, что маринады служат не только для придания мясу мягкости, но и для придания ему аромата, но это не так, особенно если вы используете вино в качестве основы для блюд. ваш маринад. В то время как в вине достаточно кислоты для создания ферментативного эффекта (подробнее об этом чуть позже), долгое погружение в него мяса не так эффективно для размягчения мяса, как другие методы. Если вы хотите размягчить птицу, вместо этого вам нужно будет посолить ее или, для больших кусков красного мяса или свинины (например, грудинки), напрямую ввести рассолы и ароматизаторы. Оба метода используются Шаламаром Лейном, заведующим рестораном My Father’s Barbecue в Карсоне, Калифорния. Маринады, по словам Лейна, являются средством придания вкуса блюду. При приготовлении маринада с вином она берет бутылки, которые любит пить, а затем добавляет травы и ароматизаторы, подходящие к мясу, такие как чеснок, лук, тимьян и розмарин.

«Если вам нравится это пить, вам, вероятно, понравится это есть».

«Послушайте, если вам нравится это пить, вам, вероятно, понравится это есть», — говорит она. «Если это хорошее вино, смело добавляйте его в еду».

Пирлес рекомендует использовать те же вкусы, что и для тушения, но более яркие сорта для летнего гриля. Сорт Federalist Lodi Zinfandel, например, имеет клубничные ноты с оттенком черного перца, а Cabernet Sauvignon также имеет фруктовый вкус с ароматом ежевики. «Вино кислое и часто может быть ярким, как цитрусовое. Поэтому имеет смысл использовать его для тех красивых, ярких летних ароматов», — говорит она.

В конечном счете, если вы маринуете в вине, вам следует использовать красные сорта для красного мяса, потому что полное тело может выдержать мясной вкус. Белые вина, такие как «Федералист Шардоне», лучше подходят к мясу из свинины и птице — помимо того, что это традиционное сочетание, белые вина не изменят цвет этого мяса во время маринования.

Время решает все

Большинство рецептов маринада требуют, чтобы вы оставляли мясо в них примерно на 12 часов или на ночь, чтобы нарезка приобрела максимальный аромат. Вероятно, это слишком долго для кислого маринада, такого как винный. Как объясняет Пирлес, кислотность может начать менять текстуру стейков, если их оставить слишком долго, и не в лучшую сторону. По ее мнению, четыре часа — это лучшее время для винных маринадов поверх красного мяса: этого достаточно, чтобы маринад впитался в мясо снаружи, но не сделал его мягкой текстуры.

Как узнать, готово ли мясо к выходу из маринада? Используйте свое обоняние: если он начинает вызывать у вас чувство голода или напоминает вам о том, когда вы в последний раз готовили блюдо, это легко сказать, что пора готовить на гриле.

А если вы совсем забудете замариновать мясо (было такое) и попытаетесь бросить его на 15 минут перед сбором? К сожалению, вы, скорее всего, не увидите особой пользы, когда дело доходит до вкуса. Это не значит, что вам совсем не повезло: Лейн предлагает довести мясо до комнатной температуры, а затем вакуумировать его с маринадом, чтобы ускорить процесс. Если у вас нет вакуумного упаковщика, в крайнем случае можно удалить весь воздух из пластикового пакета. Но самое главное: никогда не сбрызгивайте мясо маринадом в качестве соуса, предварительно не вскипятив его и не превратив в настоящий соус, это проблема безопасности пищевых продуктов. (Пищевое отравление на барбекю? Нет, спасибо.)

Разожгите гриль

Наконец, вы на финишной прямой. Но помните о своем гриле, прежде чем начать, говорит Блудсо. В отличие от длительного тушения, ваш гриль придаст еще больше аромата всему, что вы маринуете, поэтому при приготовлении маринада учитывайте вкус щепы или древесного угля. «Если вы делаете древесный уголь и дрова, вы улучшаете [мясо] этим, и это тоже будет подавляющим», — объясняет он. Все три эксперта рекомендуют использовать древесный уголь, а не пропан, так как легче контролировать температуру, уровень дыма и избежать воспламенения (особенно при приготовлении пищи с использованием алкоголя). традиционная дымность барбекю. Вы также захотите высушить мясо, прежде чем оно попадет на гриль, иначе вы не получите на нем жаркое. (Влага — враг реакции Майяра, которая обеспечивает хорошее обжигание, — объясняет Пайлс.)

Конечно, вы также должны держать под рукой несколько бутылок вина, чтобы оно подходило к готовому блюду. Если вы боитесь потерять сложный аромат вина в маринаде, у Пирлеса есть простое предложение: вместо этого наслаждайтесь вином в бокале во время еды.

Готовы сами приготовить маринады на основе вина или даже начинку? Возьмите несколько бутылок вин The Federalist Wines и попробуйте эти два рецепта, приготовленные The BBQ Buddha.

Красное вино и маринованный стейк из пашины кочхуджан

Ингредиенты:

1 стакана соевого соуса
1 стакана белого сахара
1 стакана воды
2 стакана федералиста Каберне Совиньон
½ стакана гочуджанг
2 ¹ и ₂ фунт -стек raster 3. 3 -й переч. зеленый лук, тонко нарезанный (оставить часть зелени для украшения)
Поджаренные семена кунжута для украшения

Инструкции:

1. В небольшой кастрюле смешайте соевый соус, сахар и воду. Нагрейте смесь на среднем огне, доведите до кипения, снимите с огня, охладите, смешайте с кочхуджан и отставьте в сторону.

2. В отдельной небольшой кастрюле для соуса нагрейте красное вино на среднем огне, пока оно не уменьшится до ¼ стакана. Это должно быть до 20 минут или около того. Затем добавьте выпаренное вино в смесь соевого соуса, которую вы отложили ранее, и хорошо перемешайте. Дайте маринаду остыть, затем залейте им стейк в закрывающемся пластиковом пакете и большую часть нарезанного зеленого лука и поставьте в холодильник на ночь.

3. Вытащите стейк из пашины из маринада и дайте ему нагреться до комнатной температуры, пока вы готовите гриль. Настройте гриль на 2 зоны приготовления, т. е. на прямую сторону и непрямую сторону, затем разогрейте до 500°F. Обжаривайте стейк с прямой стороны по 4 минуты с каждой стороны. Перейдите на непрямую сторону, чтобы закончить приготовление. Как только ваш стейк нагреется до 125 ° F, вытащите его и дайте отдохнуть 10–20 минут, прежде чем нарезать и подавать.

4. Нарежьте поперек волокон и подавайте с поджаренными семенами кунжута и зеленым луком сверху.

Фаршированная флорентийская куриная грудь на гриле

Make 4 порции

Ингредиенты:

4 Безболезненные куриные груди ^{1POON COONSERSHOON KOONS SALDESPOON KOON HOON KOON HOON HOONSERSHOON KOONS DASOON KOON HOON. свежемолотый перец
1 чайная ложка чесночного порошка
1 чайная ложка лукового порошка
1 чайная ложка паприки}

Для флорентийской начинки

6 унций сливочного сыра, размягченного
1 столовая ложка майонеза
¼ чашки Шардоне Федералист
2 измельченных зубчика чеснока
¼ чайной ложки кошерной соли
½ стакана тертого сыра пармезан

Инструкции:

1. Разогрейте гриль до 400°F (400°F) для двухзонного обжаривания, т. е. прямой стороны и непрямой стороны. Пока гриль разогревается, приготовьте флорентийскую начинку, смешав все ингредиенты в миске.

2. Затем сделайте надрезы по бокам каждой куриной грудки и отогните их, чтобы образовался карман. Разделите флорентийскую начинку на 4 равные части. Теперь аккуратно начините каждую куриную грудку флорентийской начинкой. Используйте деревянные зубочистки, чтобы закрыть и запечатать карманы. Приправьте курицу снаружи смесью приправ, указанной выше. Дайте постоять при комнатной температуре, пока ваш гриль не будет готов.

3. Поместите каждую грудку на непрямую сторону гриля на 25 минут. Начните проверять внутреннюю температуру курицы с помощью термометра мгновенного считывания через 15 минут непрямого приготовления. Когда температура курицы достигнет 140°F, переместите их на прямую сторону гриля и готовьте в течение 4 минут, переверните и готовьте еще 3-4 минуты или пока внутренняя температура не достигнет 165°F. Достаньте курицу, дайте отдохнуть 10 минут, нарежьте и подавайте.

Легкий рецепт маринада из красного вина для красного мяса

Стейси Слинкард

Внештатный писатель и винный эксперт, автор книги «Путеводители идиотов: вино»; а также несколько журнальных и интернет-статей.

Узнайте о еловых поеданиях Редакционный процесс

Обновлено 08.12.22

Протестировано

Диана Рэттрей

Протестировано Дайана Рэттрей

Эксперт по южной кухне и автор кулинарных книг Дайана Рэттрей создала более 5000 рецептов и статей за 20 лет работы кулинарным писателем.

Узнайте о еловых поеданиях Редакционный процесс

Ель ест / Даниэль Мур

Красное вино и стейки — это классическое сочетание, которое объединяется в этом несложном рецепте маринада, который можно приготовить всего за несколько минут. Это идеальный способ использовать последний кусочек красного вина, которое завтра уже не будет хорошим.

Сам маринад очень простой, для приправы используется немного перца, лука и чеснока. Розмарин хорошо сочетается с красным вином, придавая стейку легкий цветочный оттенок и позволяя раскрыться полному вкусу мяса.

Вам нужно будет мариновать стейк в течение как минимум нескольких часов, так что это идеальное утреннее или раннее дневное блюдо. У вас будет целый день, чтобы с нетерпением ждать своего стейка. Это прекрасная закуска к домашнему блюду, которая прекрасно сочетается со сладким картофелем или овощами на гриле. Подавайте с красным вином, подобным тому, которое используется в маринаде, для гарантированного качественного сочетания.

Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть этот простой маринад из красного вина для стейков вместе

«Я жарил маринованные стейки из вырезки на угольном гриле, и они были нежными и ароматными. Это очень простой маринад. Просто начните готовить как минимум за 4 часа до того, как вы планируете готовить, чтобы у мяса было достаточно времени для маринования. Я использовал пино нуар для красного вина». — Дайана Рэттрей

1 чашка красного вина
3/4 стакана оливкового масла
5 зубчиков чеснока, измельченных
2 столовые ложки нарезанного кубиками лука
2-3 веточки свежего розмарина
1 столовая ложка лимонного сока
1 чайная ложка морской соли
1 чайная ложка перца
От 2 до 3 (6 унций) стейков

Соберите ингредиенты.
Ель ест / Даниэль Мур
Смешайте красное вино, оливковое масло, зубчики чеснока, лук, розмарин, лимонный сок, соль и перец в миске, а затем перелейте смесь в большой пластиковый пакет с застежкой.
Ель ест / Даниэль Мур
Добавьте стейки и закройте пакет. Охладите от 4 до 6 часов, перевернув пакет несколько раз, чтобы смешать маринад.
Ель ест / Даниэль Мур
Подготовьте стейки по своему вкусу и удалите остатки маринада.
Ель ест / Даниэль Мур

Как использовать

Если вы любите хороший стейк на гриле, обязательно ознакомьтесь с несколькими советами по приготовлению на гриле, прежде чем начать. Помните, что гриль должен быть очень горячим, решетка смазана маслом, и потребуется всего несколько минут с каждой стороны, чтобы достичь средней или средней степени прожарки.
Или приготовьте стейк в чугунной сковороде на плите на сильном огне, чтобы образовалась красивая корочка, а затем доведите его до готовности в духовке. Не забудьте дать стейку отдохнуть в течение нескольких минут, чтобы сохранить его сок.

Какое красное вино подходит для маринования?

При использовании вина в маринаде для говядины следует использовать тот же стиль вина, что и для приготовленного стейка.

Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области