Как ухаживать за чугунными сковородками: Как правильно ухаживать за чугунной посудой

Содержание

Правильный уход за чугунной сковородой

Чугунная посуда обладает удивительными качествами и свойствами, сделавшими ее популярной у поваров всего мира. На вид чугун может быть неприглядным, но для кухонной посуды намного важнее эффективность, качество, вкус и аромат готовых блюд.

Высококачественный чугун отличается долговечностью, надежностью, практичностью, легко выдерживает высокую температуру, не деформируется, не меняется в цвете, устойчив к царапинам.
Изделия из чугуна создаются не на один год. Вполне возможно, что сковороду или кастрюлю смогут использовать ваши потомки и не в одном поколении. Хорошие чугунные сковороды служат верой и правдой своим хозяйкам и не перестают восхищать.
С каждым последующим использованием, материал становится только лучше. Все дело в пористой поверхности чугуна, которая впитывает жиры с каждым новым использованием, приобретая естественный антипригарный слой – seasoning.
Чугун – материал удивительной теплопроводимости, прогревается абсолютно равномерно, что очень важно для сковород и кастрюль. Сковородка из чугуна способна не только равномерно прогреться, но и длительно удерживать тепло, обеспечивая томление продуктов.
Чугун – ферромагнитный материал, поэтому использовать посуду можно не только с газовыми и электрическими плитами, но и с индукционными, без покупки дополнительных адаптеров. Чугунные сковороды подходят индукционным плитам.
Для приготовления практически любого блюда можно использовать чугунную посуду, ей все по плечу: жарка, томление, тушение, выпечка, запекание, пассирование и т.д. Необходимо только выбрать сковороду нужной формы и размера.
У чугунной посуды есть только два минуса: она тяжелая и ржавеет при неправильной уходе.

Абсолютно любая вещь требует правильного ухода, особенно это касается посуды, и тем более, чугуна. Следование небольшому числу рекомендаций по эксплуатации обеспечит более длительное и приятное использование чугунной посудой:

Перед применением сковороду необходимо закалить. Предварительно вымытую, высушенную полотенцем, в нее нужно насыпать немного соли и на час оставить в духовке или на плите при температуре до 180 градусов. После, опять вымыть, высушить и смазать растительным маслом. Такая процедура обеспечит в дальнейшем легкое отделение продуктов от рабочей поверхности.
При приготовлении на сильном огне сначала нужно наливать немного масла. Это поможет предотвратить пригорание. Этот пункт касается стандартных сковород. При приготовлении на сковороде гриль масло не нужно.
Продукты отправляются только на раскаленную сковороду, в противном случае не избежать пригорания.

Мыть в немного мыльной теплой воде. Исключить сильные абразивные моющие средства, металлические щетки. Они могут разрушить естественный защитный слой.
Не использовать для мытья чугунной посуды посудомоечные машины.
Не оставлять в условиях повышенной влажности – чугун ржавеет, удалить ржавчину практически невозможно. Поэтому замачивать чугунную посуду на долгое время НЕЛЬЗЯ.
После использования наносить тонкий слой масла. Это защитит сковороду от влажности и поможет сохранить покрытие.
Хранить в сухом месте. При долгом хранении рекомендуется заворачивать в промасленную бумагу.
Несмотря на большой вес и толстые стенки чугунной посуды, сам химическая молекулярная структура чугуна хрупкая. При сильном ударе чугун не гнется – лопается, поэтому ударов следует избегать.

По той же причине хрупкости молекулярного соединения, так называемый температурный шок губителен для чугунной посуды. Если холодную сковороду резко нагреть, например, поставить в раскаленную духовку – она лопнет.

При правильной эксплуатации и уходе чугунная посуда прослужит не одно десятилетие. Нарушение правил приводит к порче посуды, безвозвратной потери ее качества.

Товары со скидкой

Скидка
300 р.

Пистолет распылитель для полива ULMI, 10 режимов, эргономичная ручка

Скидка
280 р.

Шпатель кондитерский пластик 13.5 х14.5 см Paderno 4142513

Скидка
500 р.

Набор для полива ULMI (пистолет с регулированием узора, 2 режима, переходник 2 шт, + штуцер 1\2-3\4)

Скидка
400 р.

Шланг для полива ULMI (с пистолетом распылителем, 5 режимов + коннектор 1\2) 15м, ТПЭ

Все товары со скидкой

Чугунная посуда. Инструкция по применению. Подготовка и уход.

Посуда из чугуна – один из самых древних и проверенных видов посуды. Пользоваться чугунной посудой можно очень долго, ее можно даже передавать из поколения в поколение как семейную реликвию. Однако из всех современных материалов для посуды чугун требует к себе, пожалуй, наибольшего внимания. Очень важно при готовке в чугунной посуде правильно ее подготовить и затем правильно за ней ухаживать. Соблюдение нескольких простых правил поможет избавить от неприятностей и разочарований.

Чугунную посуду условно можно разделить две основные группы. Первая группа – это

чугунная посуда без покрытия. Сюда относится посуда из обычного чугуна без какой-либо дополнительной обработки. Спутать ее с другим видом посуды очень трудно, так как ее обильно смазывают машинным маслом во избежание появления ржавчины. Также к этой группе относится чугунная посуда без покрытия, но прошедшая предварительную подготовку на заводе, которая включает в себя прокалку с маслом при очень высоких температурах (такая практика используется шведской марками Skeppshult, украинской Ситон и другими). Вторая группа – это чугунная посуда с покрытием. В качестве покрытия может выступать обычная эмаль (как правило, белого или кремового цвета), специальная эмаль для чугуна (из-за черного цвета и шершавой фактуры не всегда можно отличить эту посуду от обычного чугуна, поэтому следует предварительно смотреть информацию на упаковке) и чугунная посуда с антипригарным покрытием (встречается на рынке редко, но ее также нелегко отличить от чугуна, прошедшего предварительную обработку, поэтому нужно смотреть на этикетку).

Подготовка и уход за посудой из чугуна без покрытия

Если ваш выбор пал на посуду из чугуна без какой-либо обработки, необходимо перед началом использования провести определенные действия для того, чтобы очистить сковороду от машинного масла и подготовить ее для дальнейшего использования.

1. Удалите масло с помощью сухой тряпочки.
2. Вымойте изделие с горячей водой и моющим средством.
3. Прокалите сковороду с солью (в течение 40-60 минут) — это позволит избавиться от запаха машинного масла. Прокаливать лучше в духовке при температуре 175-200 градусов Цельсия, но можно и на обычной плите.
4. Смажьте сковороду растительным маслом (лучше использовать сорта масел, которые хорошо сохнут, например, льняное) и вновь прокалите в течение 25-30 минут – в результате этой процедуры создается защитный слой, который препятствует коррозии и обладает небольшими антипригарными свойствами.

После этой довольно длительной процедуры чугунная посуда готова к использованию. Если вы приобрели посуду, которая уже прошла предварительную подготовку на заводе, ничего этого делать не нужно.

При дальнейшем уходе за чугунной посудой нужно знать, что чугун – материал, легко подверженный коррозии. Поэтому нужно соблюдать следующие правила:

1. В чугунной посуде нельзя хранить пищу.
2. Мыть чугунную посуду нужно по возможности без использования агрессивных абразивных и моющих средств (это разрушает образовавшийся антипригарный слой) только вручную без использования посудомоечной машины.

3. После мытья изделие нужно как следует просушить. Лучший способ – это поставить ее на несколько минут на огонь до полного высыхания. Если предварительно вы с упорством отскребали от посуды остатки сильно пригоревшей пищи, то перед просушкой можно дополнительно смазать посуду небольшим количеством растительного масла.

Существует миф о том, что «правильный» не ржавеет, но это не так – лучше лишний раз перестраховаться.
4. Хранить чугунную посуду нужно в сухом, вентилируемом месте. Некоторые производители рекомендуют перед тем, как поместить изделие на хранение, смазать его растительным маслом, но и без этого при соблюдении прочих правил с ней ничего не должно случиться, если только вы живете не в климате с повышенной влажностью.

Если по каким-то причинам чугунная сковорода поржавела, ее можно достаточно просто восстановить. Для этого нужно удалить всю ржавчину абразивом (в простых случаях достаточно посудной губки, в сложных — можно использовать наждачную бумагу или даже пескоструйный аппарат), вымыть изделие, смазать его маслом и прокалить в течение 25-30 минут.

Также полезно знать, что чугунная посуда без покрытия не боится высоких температур и металлических кухонных инструментов (на ней вполне можно резать ножом, если конечно, нож не жалко, не говоря уж о металлических ложках, лопатках и вилках). Также она не боится небольших механических повреждений, но если ее уронить с большой высоты на твердый пол, посуда может расколоться. Чугун – довольно хрупкий материал.

Чугунная посуда без покрытия замечательна тем, что чем чаще и дольше на ней готовишь, тем лучше она становится. Наверняка многие знают, что в старой, доставшейся от бабушки чугунной сковороде получаются самые вкусные блюда.

Одна из распространенных проблем чугунной посуды без покрытия — черные частички сажи. Избавиться от них помогает радикальная очистка поверхности. Подробности в статье Тест. Чугунная сковорода-сотейник Lodge

Уход за посудой из чугуна с эмалевым покрытием

Эмалевое покрытие белого и кремового цвета для чугунной посуды сходно с тем, что применяется для обычной стальной эмалированной посуды. Как правило, эмалевое покрытие наносится в несколько слоев, что повышает его устойчивость.

Предварительно готовить обычную эмалированную посуду не нужно – достаточно ее просто вымыть. В посуде из эмалированного чугуна можно хранить пищу, как правило, ее можно использовать и в посудомоечной машине (но лучше предварительно свериться с информацией на упаковке).

Если изделие покрыто эмалью черного цвета, перед использованием его нужно смазать маслом и немного прокалить.

При готовке в посуде из чугуна с любого вида эмалью следует соблюдать следующие правила:

1. Не перегревать посуду (от слишком высоких температур эмаль может испортиться).
2. Не допускать механических повреждений эмалевого слоя. Если появились сколы – готовить в такой посуде категорически нельзя.
3. Не использовать агрессивные абразивные вещества и материалы для мытья.
4. При готовке пользоваться полимерными или деревянными кухонными инструментами. Некоторые производители чугунной посуды с черным внутренним эмалированным покрытием допускаю использование металлических предметов, но лучше лишний раз перестраховаться.

Читать по теме:

Тест. Чугунная сковорода-сотейник Lodge
Тест. Сковороды для блинов без покрытия

Как мыть чугунную сковороду с покрытием и без после жарки: правила и советы

Как мыть чугунную сковороду после жарки мяса, рыбы или картошки, чтобы она служила долго и не покрывалась ржавчиной?

Нюансов здесь немного, но все важные. Нарушив даже одно правило, можно лишиться дорогостоящей сковородки. Не менее важно понимать, что из чугуна делают два типа посуды: без покрытия и с защитным слоем (антипригарным или эмалевым). Уход за каждым из них во многом отличается. Из этой инструкции вы узнаете обо всех особенностях ухода и хранения чугунной кухонной утвари.

В этой публикации:

Как мыть сковороду из чугуна без покрытия

Чугун – пористый материал и естественные антипригарные свойства появляются у него только тогда, когда эти поры забиваются жиром или маслом. Если вы купили новую посуду, то сначала подготовьте ее к первому использованию. Подробная инструкция и все возможные способы мы рассмотрели в этой статье нашего сайта «Виды посуды». Здесь речь пойдет только об уходе за сковородками и казанами после приготовления блюд.

Общие правила ухода

Главное правило мытья посуды из чугуна – не навредить. Самое безобидное последствие неправильного ухода – нарушение масляного покрытия, предупреждающего прилипание и пригорание продуктов. Наиболее серьезное – образование ржавчины.

Меры предосторожности:

Не царапайте поверхность, отскребая пригоревшие продукты – это ведет к повреждению естественного масляного антипригарного слоя и образованию микроцарапин. Позже в этих повреждениях могут жить бактерии и образовываться ржавчина.
По возможности не применяйте средства для мытья посуды, удаляющие жир. Причина та же – естественное покрытие растворится, пища начнет прилипать.
Не кипятите длительно воду, чтобы избавиться от загрязнений, иначе придется прокаливать сковороду с маслом.
Не замачивайте надолго водой и мыльными растворами – чугун может поржаветь.
Не заливайте холодной водой горячую посуду. От резкого перепада температур изделие может даже треснуть.
Не используйте посудомоечную машину, если производитель не указал, что можно мыть этим способом.

Как правильно мыть чугунную сковороду без покрытия:

Дайте остыть, не спешите. Иначе есть риск получить ожоги.
Протрите внутреннюю поверхность дна и стенок бумажным полотенцем или салфетками.
Вымойте теплой водой с мягкими моющими средствами. Есть специальные для чугуна, стоит покупать такие, если в доме много чугунной посуды.
Сразу же протрите насухо мягкой салфеткой из микрофибры – очень практичный материал, быстро впитывает влагу, не оставляет разводов, прост в уходе.
Если пользуетесь сковородкой редко, нанесите тонкий слой масла, разогрейте (чтобы не было неприятного запаха) и еще раз протрите.
Храните в сухом вентилируемом месте. Если приходится ставить сковородки друг на друга, используйте прокладки.

Проще всего ухаживать за блинными сковородами из чугуна, их можно вообще не мыть, а только протирать, если готовить только блины.

Когда чугунная сковорода сильно загрязнена и продукты пригорели, придется не мыть, а делать генеральную чистку. Все описанные выше рекомендации даны с целью сохранения защитного покрытия. Но сам чугун не боится царапин.

Чтобы избавиться от остатков прилипшего мяса или других продуктов, можно прокипятить сковородку с моющим средством, почистить мочалкой или щеткой. Хорошо работает обычная соль – чистит деликатно, заодно и бактерии удаляет из пор и трещинок. Но после такой чистки обязательно проведите те же действия, как и сразу после покупки. Смажьте маслом и прокалите.

Особенности ухода за сковородой-гриль

Примерно треть хозяек, купивших сковороду гриль, редко на ней готовят, не зная всех преимуществ. А многие просто не знают, как правильно мыть чугунную сковороду гриль после жарки.

Здесь действуют все правила, перечисленные выше. Но есть сложность – масло и загрязнения скапливаются между ребрышками и на их боковых поверхностях. Если вымыть горячей водой не получается, попробуйте избавиться от загрязнений солевой пастой.

Налейте немного воды на дно, насыпьте крупную поваренную соль и распределите полученную пасту руками, щеткой или губкой. Соль не удаляет жировую пленку так агрессивно, как моющие средства, а скрабирующие свойства помогают избавиться от последствий жарки в труднодоступных участках. Если с первого раза не получится, повторите процедуру.

Сложные пригоревшие участки придется чистить щетками и удалять кипячением. Особенно если жарили рыбу, так как есть риск, что останется неприятный запах. После рыбы всегда желательно чугунную сковороду мыть с солью – она удаляет рыбные запахи. Обязательно после чистки смажьте поверхность маслом без запаха и хорошо прогрейте.

Уход за чугунной посудой с эмалью

Чугунные эмалированные сковороды предназначены для варки и длительного тушения. Эмаль не боится кислот, щелочей и солей. Эмаль – очень стойкое покрытие, в процессе эмалирования посуду запекают при высоких температурах. В итоге образуется прочный слой с высокой степенью сцепления с корпусом сковородки, котелка или сотейника.

Чугунная эмалированная сковорода будет служить долго, если ее правильно мыть:

Нельзя заливать горячую посуду холодной водой, дайте ей остыть.
Если пища пристала или пригорела, не вздумайте чистить абразивами, металлическими щетками и мочалками.
Самый простой способ – залить водой, добавить моющее средство и оставить на несколько минут. Потереть мягкой стороной губки.
В серьезных случаях налить побольше воды, добавить моющий раствор или соду и поставить на плиту. Прокипятить, чтобы остатки продуктов отошли от стенок и дна.
Хорошо высушить, не накрывая. Убрать на хранение.

Как мыть сковороду из чугуна с антипригарным покрытием

Чугунные сковороды для жарки покрывают противопригарными материалами. Этот слой нейтрализует слабое место чугуна – поры. Антипригарную посуду ни в коем случае нельзя прокаливать, как обычную без покрытия. Главная задача – не повредить верхний слой.

Как правило, мыть чугунную сковороду с антипригарным покрытием после жарки проще простого. Если защитный слой не поврежден, а в процессе готовки не было «аварийных ситуаций», к которым привели ошибки хозяйки, достаточно промыть поверхность мягкой губкой с моющим средством.

Иногда продукты все-таки пригорают, но ни в коем случае нельзя применять чистящие средства и жесткие губки. Попробуйте залить водой и оставить буквально на пять минут. Если не отойдет, поставьте на плиту и подогрейте воду. Бывает, что помогает только кипячение.

Обратите внимание, что нельзя заливать водой сковороды с керамическим покрытием, об особенностях ухода за ними читайте в другой нашей статье.

Чаще всего проблемы с пригоранием и прилипанием начинаются, когда покрытие повреждено. Не стоит мыть такую чугунную сковороду. Лучше безжалостно от нее избавиться, если производитель не указала в инструкции, что после повреждения защитного слоя посуда безвредна. Но будьте готовы, что в местах стирания или царапин может появляться ржавчина.

Если правильно мыть и хранить чугунную сковороду, она прослужит несколько десятилетний. Во многих семьях есть казаны, оставшиеся от прабабушек. Это ли не доказательности долговечности материала?

Уход за чугунной посудойРеставрационная мастерская Алексея Орешкина

Главная » Чугунная посуда » Уход за чугунной посудой

Уход за чугунной посудой

Автор Андрей Кислый На чтение 5 мин Просмотров 1.5к. Опубликовано 30.10.2021

Простые правила ухода за чугунной посудой делают ее вечной. Как ухаживать за чугунной посудой. Как подготовить для первого применения. Можно ли мыть чугун в посудомойке

Чугун принято называть вечным материалом. Это подтвердит каждый, кто имел дело с прабабушкиной сковородкой. У плиты успело смениться несколько поколений, а чугунная сковорода не утратила своих свойств и стала печь даже лучше. Как все это происходит на самом деле?

Посуда из чугуна — волшебство, чудо? Наверное. Какая-то магия в этом сплаве есть, ведь свое успешное функционирование он во многом обеспечивает самостоятельно. Однако даже у волшебников всегда есть помощники. Знать простые правила ухода за чугунной посудой и применять на практике необходимо всем поклонникам и счастливым обладателям казанов, сковородок, утятниц и гусятниц, горшков и кастрюль из чугуна.

Сразу успокоим: чугун совершенно не капризен и не требует сложного ежедневного ухода. Главное, сразу же правильно «завязать отношения» с новым обитателем кухни. А дальше все пойдет как по маслу и в прямом смысле тоже! Итак, перед вами новенькое изделие из магазина и вам не терпится его попробовать в деле. Что следует предпринять перед первой эксплуатацией?

Содержание

Как подготовить новую чугунную посуду к использованию
Как ухаживать за чугунной посудой
Можно ли мыть чугунную сковороду в посудомойке
Простой способ очистки чугунной сковороды

Как подготовить новую чугунную посуду к использованию

Сначала надо несколько раз тщательно промыть изделие. Оптимально — горячей водой и мягкой губкой, без жесткой части и ни в коем случае не металлической щеткой!
Затем протрите чугунную посуду насухо полотенцем. Лучше всего для этого подходят кухонные бумажные полотенца. Они прекрасно впитывают влагу.
Когда изделие будет полностью сухим, нужно его прокалить. Эту процедуру чугун очень любит! Для этого можно использовать соль, которая впитает в себя остатки заводского масла. Засыпьте посуду так, чтобы соль покрывала дно и прогревайте на огне около получаса, периодически помешивая.
Удалите соляную массу, дайте чугуну остыть, еще раз промойте горячей водой и вытрите полотенцем.
После этого нужно помочь чугуну обзавестись антипригарным слоем. После этого уже сам изделие будет помогать вам, не допуская пригорания пищи! Как следует прогрейте изделие на огне. Влейте немного масла. Распределите растительное масло кулинарной щеточкой, чтобы дно и стенки были покрыты тонким слоем. Когда посуда остынет, можно приступать к кулинарным подвигам и экспериментам!

Лучшие друзья девушек — бриллианты, а лучший уход для чугунной сковородки — бумажные полотенца

При дальнейшей эксплуатации посуды из чугуна следует придерживаться примерно тех же правил, что и при первом знакомстве. Главное из них — чугун не переносит сырости! посуду из чугуна следует всегда хранить в сухом вентилируемом месте. После мытья с изделия удаляется вся влага. Интернет советует прокалить изделие после мытья для полной просушки. Но фанатизм тут излишен, оставить чугунную посуду на остывающей конфорке вполне достаточно. По этой же причине не стоит оставлять в чугунной посуде готовую пищу. Когда чугун сделал свою работу, он отправляется на отдых. Особенно это касается тех блюд, в которых присутствует кислый компонент. Кашу или картошечку чугунок еще потерпит, а вот оставлять на двое суток щи из капусты точно не стоит.

Как ухаживать за чугунной посудой

Каждый раз после использования тщательно промывайте изделия горячей водой без использования абразивных моющих средств. Чугун любит индивидуальный подход. Не пытайтесь подружить его с посудомоечной машиной, равно как и с микроволновкой! Не испытывайте чугун на прочность. За суровым внешним видом кроется тонкая и хрупкая натура, которую не следует подвергать ударам и резким перепадам температур. Если посуда долго находилась на холоде, подержите ее при комнатной температуре до того, как поставить на огонь.

Можно ли мыть чугунную сковороду в посудомойке

Часто в сети попадается запрос: “Купила чугунную сковороду и помыла ее в посудомойке, она вся поржавела. Что делать?”

Моющие средства для посудомоечных машин, такие как finish или somat, представляют собой щелочные вещества содержащие фосфаты и энзимы для расщепления жиров и белков. Для устранения цветных пятен (например от чая, кофе или кетчупа) применяются отбеливатели на кислородной основе. Все это прекрасно работает с химически нейтральной посудой из керамики, стекла, нержавеющей стали. Изделия из чугуна в посудомоечной машине вступают в химические реакции с моющими средствами и теряют свои натуральные антипригарные свойства. Если все же случилось мыть чугунную сковороду в посудомоечной машине, придется заново проделать всю процедуру подготовки чугуна к использованию! Как указано выше.

Соблюдение этих простых правил сделает общение с чугунной посудой исключительно приятным и продлит ваш роман на долгие-долгие годы!

Простой способ очистки чугунной сковороды

На примере чугунной сковородки приведем простой способ очистки чугунной посуды после приготовления пищи, не нарушающий естественный антипригарный слой.

Волшебные пузырьки отмоют чугунную посуду не нарушая защитный слой

Соскребите остатки приготовления пищи деревянной или пластиковой кулинарной лопаткой. Налейте в чугунную сковороду чистой воды, чтобы она покрывала оставшиеся загрязнения примерно на 1 см. Доведите воду на сильном огне до бурного кипения. Когда все дно сковороды покроется бурлящими пузырьками осторожно слейте воду и промойте сковороду теплой водой из под крана. Протрите сковороду кухонным бумажным полотенцем. Такой способ хорошо очищает рабочую поверхность чугунной посуды и не нарушает естественный антипригарный слой. Этот способ подойдет и для чугунной посуды с антипригарным покрытием или эмалированием.

советы чугунная посуда

Как ухаживать за чугунной сковородой без покрытия, чтобы она не пригорала

Современные сковородки делают из разных материалов: меди, алюминия, кованой стали. Большинство хозяек отдает предпочтение чугунным изделиям. Это долговечное и безопасное приспособление для жарки пищи, неприхотливое в уходе.

Однако использовать и очищать сковородку из чугуна нужно правильно. Если хозяйка знает, как ухаживать за чугунной сковородой, она прослужит ей долгие годы.

Содержание

Виды чугунных сковородок
Без покрытия
С покрытием
Обработка новой посуды из чугуна
Как прокалить
Уход за чугунной сковородкой
Что делать, если сковорода подгорает
Как почистить сковороду от нагара
Работа со ржавчиной
Мытье сковороды после использования
Мытье в посудомоечной машине
Особенности ухода за чугунной сковородой
С покрытием из эмали
Без покрытия
Восстановление антипригарных свойств
Заключение

Виды чугунных сковородок

Такие сковородки постоянно усовершенствуют. Помимо традиционных изделий из чугуна, похожих на те, что использовали наши бабушки, есть сковороды с современными покрытиями. В зависимости от обработки поверхности отличаются свойства и характеристики посуды.

Без покрытия

Простые чугунные сковородки — недорогой вид утвари. Пищу в них можно мешать ложкой, не боясь поцарапать поверхность. Отсутствие защитного слоя говорит еще и о безопасности посуды: она не выделяет вредных веществ во время готовки.

Внешний вид таких сковородок не слишком привлекательный: они черного цвета с толстыми стенками и значительным весом.

Современные чугунные изделия без покрытия изготавливаются не по старинным технологиям. Базовое отличие в методах производства состоит в том, что сейчас утварь проходит тщательную спецобработку. В результате создается естественное масляное покрытие на дне предмета.

В момент нагревания сковороды до высокой температуры слой полимеризованного жира распадается и образует специальное вещество, похожее на полимер. Соединение проникает в поры чугуна, поэтому к посуде ничего не пригорает.

С покрытием

Чтобы улучшить свойства чугунных сковородок, их покрывают специальными составами. По виду покрытия бывают эмалированными и с антипригарными свойствами.

Первый вид устойчив к коррозии и жестким чистящим средствам. Такую утварь можно мыть в посудомоечной машине, в ней дольше хранится пища. Сковороды покрывают эмалью в несколько слоев, в результате создается привлекательный белый или кремовый цвет. Недостатки посуды — пища в ней пригорает, поверхность не устойчива к сколам и трещинам.

Антипригарное покрытие представляет собой химическое напыление, которое не позволяет еде пригорать. Основной минус таких сковородок заключается в их непродолжительном сроке службы. Такую посуду сложно назвать безопасной: во время жарки напыленный слой отдает пище содержащиеся в нем вредные вещества.

Обработка новой посуды из чугуна

Чтобы продлить срок службы сковородки, ее прокаливают перед первым применением и после каждого мытья с агрессивными средствами. Эта процедура улучшает антипригарные свойства посуды.

Как прокалить

Есть несколько способов прокаливания сковороды: ее либо запекают в духовке, либо держат на огне.

Алгоритм действий для духового шкафа:

Вымыть новую утварь горячей мыльной водой и щеткой.
Высушить чугунное изделие.
Разогреть духовку до +350°C.
Тщательно и равномерно протереть посуду подсолнечным маслом с помощью бумажного полотенца.
Поместить сковороду в духовку.
Дождаться полного испарения масла (1–1,5 часа) и вынуть изделие.
Остудить.
Повторить все манипуляции, начиная с обмазывания маслом.

Масло при нагревании проникает в железо и создает на поверхности дополнительный антипригарный слой. С каждым приготовлением пищи этот слой будет утончаться.

Важно! При прокаливании в духовке сковородку располагают дном вверх.

Осуществляя процедуру на огне, используют соль. Ее насыпают на дно посуды равномерным слоем в 1–1,5 см. Сковороду оставляют на огне на несколько минут, пока не послышится треск. Затем к соли добавляют масло, оставляют еще на полчаса. После остужают. При таком способе образуется много дыма — придется проветрить помещение.

Еще один метод прокаливания подразумевает использование открытого огня, а затем — запекание в духовке. Сковороду с солью, как во втором случае, держат на огне, пока не послышится потрескивание. Затем соль высыпают. Посуду остужают, вытирают бумажным полотенцем и равномерно обрабатывают маслом. Далее прокаливают в духовке в течение 2 часов.

Уход за чугунной сковородкой

Распространенные проблемы при использовании такой утвари — подгорание пищи, появление на поверхности нагара и ржавчины. С каждой из них несложно справиться с помощью специальных средств или народных методов.

Что делать, если сковорода подгорает

Подгорание сковороды — неприятное явление. Готовить в такой посуде непросто. При этом легче не допустить пригорания, чем потом бороться с ним.

Чтобы избежать проблемы, посуду правильно эксплуатируют: вовремя удаляют с поверхности нагар, моют утварь после каждого применения и вытирают насухо. Хранят сковородки в сухих темных местах.

Если сковорода все-таки начала подгорать, ее прокаливают на огне либо запекают в духовке, как перед первым применением. Это восстановит антипригарные свойства чугуна.

Совет! Лимонная кислота легко избавит от пригоревшего масла. Ею посыпают дно посуды, оставляют на несколько минут. Средство быстро впитывается в пористую структуру чугуна, защищая дно от пригорания. Остатки вещества смывают прохладной водой.

Как почистить сковороду от нагара

Регулярное использование кухонной утвари приводит к ее загрязнению, появлению нагара. Обычные средства для мытья посуды с ним не справляются, поэтому используют другие способы очистки.

На прилавках магазинов с бытовой химией представлены разные средства для удаления нагара.

Самые распространенные из них:

«Химитек Чудодей-Антинагар»;
«Доместос»;
«Unicum Gold»;
«Шуманит».

Для эффективной очистки средство наносят на поверхность посуды, которую помещают в пакет на 9-10 часов. Затем все тщательно смывают проточной водой.

Если слой нагара толстый, а обычные средства не помогли, используют составы для удаления засоров («Deboucher», «Потхан») или для чистки духовок («Reinex», «SanitaR», «Eco-Max»). Они содержат агрессивные вещества, которые справляются даже с толстым слоем застарелого налета.

Важно! При очистке сковороды агрессивными веществами обязательно надевайте защитные перчатки и проветривайте комнату.

Не все хозяйки согласны пользоваться для очистки сковороды бытовой химией. Многие отдают предпочтение средствам самостоятельного приготовления. Особенно это актуально для людей с аллергией на химические составы.

Нагар легко удалить мылом и клеем. Для этого в емкость, куда помещается сковородка, наливают воду, кипятят ее. Хозяйственное мыло натирают на терке. Стружку целого бруска вместе с содержимым небольшого тюбика клея ПВА добавляют в кипящую воду. В емкость опускают сковороду и кипятят 2-3 часа. После посуду хорошо промывают чистой водой и тщательно вытирают.

Уксус и пищевая сода — средства, которые применяют для различных манипуляций на кухне, в том числе и для очистки чугунной сковороды. Их смешивают в равных пропорциях до пастообразного состояния. Средством натирают поверхность посуды и оставляют на полчаса. Остатки нагара легко счищают шершавой стороной губки.

Для справки! Некоторые хозяйки вовсе не очищают нагар, а заставляют его отвалиться. Для этого изделие бросают в почти прогоревший костер. Главное — вовремя вынуть сковородку, не допустив ее деформации.

Работа со ржавчиной

Ржавчина — неприятное явление на поверхности чугунной сковороды. Она не только портит облик посуды, но и делает ее опасной для здоровья.

Для очистки чугуна от ржавчины подходит уксус. В кастрюлю подходящего размера наливают воду и уксус в равных пропорциях, туда же опускают сковороду на 3-4 часа. Ржавчина за это время растворится уксусом. Если пятна все же останутся, их очищают щеткой.

Важно! Не рекомендуется держать сковороду в таком растворе более 4 часов: чугун может начать разрушаться.

Очищенную сковороду промывают водой и вытирают насухо. Для защиты посуды от ржавчины ее регулярно прокаливают, предварительно смазав жиром.

Мытье сковороды после использования

Чугун — неприхотливый материал, но за ним важно правильно ухаживать. Чтобы избежать сильных загрязнений сковородки после использования и облегчить последующую очистку, соблюдают следующие правила:

Хорошо разогревают сковородку перед эксплуатацией: на холодной поверхности пища пригорает чаще всего.
Внутри изделие не очищают агрессивными веществами: они разрушают естественное покрытие и приводят к постоянному пригоранию пищи.
Не применяют для чистки скребки из металла: любая малейшая царапина способна спровоцировать появление ржавчины.
Обязательно прокаливают посуду перед первым применением и далее для восстановления антипригарных свойств.
Очищают сковороду сразу после приготовления пищи, чтобы остатки еды не превратились в застывшую корку.

Совет! Для очищения утвари от пригоревшего жира подойдет порошок горчицы. Средство справляется даже с толстым слоем загрязнения. Остатки жира нагревают, чтобы он растопился. Образовавшуюся жидкость сливают, поврежденные места посыпают горчичным порошком. Через полчаса сковороду промывают горячей водой.

Мытье в посудомоечной машине

Современные хозяйки стараются по максимуму использовать бытовую технику при выполнении домашних дел. На многих кухнях есть посудомоечные машины, но подходят ли они для сковородок из чугуна?

Чугун — материал с особыми свойствами. Поэтому такую посуду нежелательно помещать в посудомоечную машину.

Поверхность сковородки пористая, имеет неровности. При нагревании она впитывает масло, которое полимеризуется под воздействием кислорода. В результате образуется пленка, делающая дно посуды более гладким и ровным. В посудомоечной машине защитная пленка смывается чистящими веществами — дно становится шершавым. Поэтому при приготовлении еда прилипает к поверхности, а прямое попадание в поры углерода, кислорода и азота активизирует процессы ржавления.

Особенности ухода за чугунной сковородой

Методы очистки утвари зависят от типа ее поверхности. Наличие антипригарного покрытия подразумевает более щадящие способы.

С покрытием из эмали

Эмалированная сковорода из чугуна используется в основном для варки и длительного тушения. Таким поверхностям нестрашны кислоты, соли и щелочи. Эмаль хорошо сцепляется с поверхностью, поэтому крепко защищает изделие.

Правила очистки чугунной эмалированной сковороды:

Не заливайте горячую посуду холодной водой, чтобы эмаль не трескалась.
Не используйте металлические щетки, мочалки, абразивные вещества.
Для очистки приставшей пищи залейте сковороду водой, добавьте моющее средство, а через 5–10 минут потрите загрязненные участки мягкой губкой.
Для удаления серьезных загрязнений в виде пригоревшей пищи налейте в посуду побольше воды, добавьте средство для мытья посуды и соль, затем прокипятите. Остатки пищи легко отойдут от поверхности.
Хорошо вытирайте чистую посуду и храните открытой.

Без покрытия

Такую чугунную посуду защищает масляное покрытие, не позволяющее пище пригорать и прилипать. Поэтому при очистке утвари важно не повредить поверхность.

Советы по уходу за сковородами без покрытия:

Не царапайте поверхность. Защитный слой будет поврежден, а в царапинах будут развиваться бактерии, образуется ржавчина.
Не используйте жироудаляющие средства для мытья посуды: они смоют слой масла.
Не кипятите воду для избавления от загрязнений, иначе придется заново прокаливать сковороду с маслом.
Не держите в посуде долгое время воду и мыльные растворы, чтобы не появилась ржавчина.
Приступайте к очистке сковороды только после того, как она остынет, чтобы не обжечься.

Этапы мытья изделия без покрытия:

Протереть внутреннюю поверхность посуды бумажным полотенцем.
Вымыть водой с мягким моющим средством (в магазинах продаются специальные составы для чугуна).
Насухо вытереть чистую посуду. Для этого подходит салфетка из микрофибры: она хорошо впитывает влагу.
Поставить в сухое темное место для хранения.

Совет! Если вы держите много сковородок в одном шкафу и их приходится ставить одну на другую, используйте специальные прокладки.

Восстановление антипригарных свойств

Не всегда удается очистить чугунную сковородку мягким моющим средством, при приготовлении пища начинает прилипать и пригорать. Такое загрязнение выводится кипячением воды с моющим средством в течение нескольких минут. Остатки пригоревшей пищи счищают пластиковым скребком.

Совет! В воду для кипячения добавляют соль: она деликатно очищает и уничтожает бактерии.

Такие манипуляции подразумевают дальнейшее прокаливание изделия. Обмазывание маслом перед процедурой — самый действенный метод восстановления антипригарных свойств чугуна. Алгоритм действий тот же, что и после покупки сковороды.

Заключение

При проблемах с приготовлением еды в чугунной сковороде обращают внимание на уход за ней. Прокаливание, правильные мытье, чистка и хранение избавят от пристывания и пригорания пищи.

После покупки изделия внимательно изучают инструкцию по эксплуатации. Некоторые производители подробно описывают правила ухода за сковородой.

Смотрите это видео на YouTube

Как правильно мыть чугунную сковороду | ESI

Чугунная посуда всегда отличалась практичностью – на ней очень удобно готовить, а вкус блюда остается насыщенным и натуральным. Однако чистить ее привычными методами не рекомендуется, дабы не повредить поверхность. Предлагаем вам более щадящие и при этом эффективные методы, которые сохранят чистоту вашей чугунной сковороды на длительное время.

Мыть чугун с помощью средств бытовой химии нужно с осторожностью. Данный материал имеет пористую структуру, из-за чего остатки химических веществ могут попадать в саму сковороду и потом – в пищу во время ее приготовления. При употреблении таких блюд у вас могут возникнуть проблемы с пищеварением.

Чтобы этого избежать, лучше отдавать предпочтение органическим средствам. При покупке таких средств обращайте внимание на наличие специальной экомаркировки на этикетке продукта. Маркировка обозначает, что его применение безопасно для здоровья. Такие средства не только имеют незначительное содержание химических веществ, но также хорошо смываются и не оставляют запаха на посуде.

Народные средства для мытья чугунной сковороды

Если вы не хотите использовать бытовую химию, то оптимальным вариантом станут народные способы избавиться от загрязнений на чугунной сковороде. Однако, выбирать их в случае с посудой из данного материала нужно очень аккуратно.

Чугунная посуда имеет специальный защитный слой, благодаря которому еда не пригорает во время готовки. Старайтесь не повредить его во время мытья.

Чтобы посуда из чугуна служила долго и не теряла своих качеств, защитный слой нужно поддерживать. Для этого в первую очередь следует использовать щадящие методы чистки. Главным правилом при этом является отказ от всех моющих средств, которые содержат мыло. Это вещество растворяет защитное покрытие, после чего еда на такой сковороде сразу же начинает пригорать.

Альтернативным методом очистки чугунной поверхности является использование оливкового масла с солью.

Как чистить чугунную посуду маслом и солью:
В небольшой емкости смешайте оливковое масло с 2 столовыми ложками соли до образования консистенции сметаны.
Вылейте смесь на сковороду и с помощью губки протрите поверхность, уделяя особое внимание загрязненным участкам.
Смойте остатки смеси и грязи проточной водой.

После такой процедуры дополнительно смывать жирный слой не нужно, так как вместе с ним смоется и защитное покрытие.

Если на сковороде есть участки, где остатки пищи или нагар пристали особенно сильно, посуду можно замочить. При этом часто достаточно использования простой воды без дополнительных средств. Размокшие загрязнения хорошо смываются с применением пластикового ершика, который не повреждает поверхность.

В тех случаях, когда замачивание в воде не помогает, можно приготовить раствор с использованием яблочного уксуса. В отличие от привычного столового, он не выделяет вредных испарений, а значит, будет безопасным для тех, кто проводит процедуру. Пропорция уксуса и воды для такого замачивания должна быть 50/50. Время зависит от степени загрязнения. Однако оно не должно превышать 4 часов, так как после этого металл под воздействием кислоты может начать портиться.

Все эти методы подойдут для тех случаев, когда на сковороде есть сильные загрязнения, нагар или приставшие остатки пищи. Если же таких участков нет и сковороду просто нужно помыть после готовки, достаточно применить губку или пластиковый ершик. Дополнительных средств для мытья не требуется.

Как поддержать или восстановить защитный слой

Поддерживать защитный слой, который уберегает еду от пригорания, очень просто. Для такой процедуры подойдет любое растительное масло, кроме подсолнечного. Если же у вас есть в наличии только последнее, в редких случаях можно использовать и его.

Как восстановить или поддержать защитный слой на чугунной посуде:
После очистки поверхность сковороды протрите насухо. Важно, чтобы на ней не осталось даже малейшей капельки воды, так как она может привести к появлению ржавчины. Чтобы убедиться в идеальной сухости, прогрейте сковороду на плите несколько минут.
Смочите сухую ткань или бумажное полотенце растительным маслом и протрите им поверхность сковороды. Важно, чтобы обработаны были все участки.
Поставьте посуду в сухое место для хранения.

Если вы берете новую сковороду, то, скорее всего, ее защитное покрытие не будет требовать проведения таких процедур. Протирать маслом его нужно только в том случае, когда вы не планируете использовать посуду в ближайшее время. Если же следующая готовка у вас запланирована на завтра, достаточно протереть сковороду насухо и поставить в шкафчик.

Как правильно хранить чугунную сковороду

Чтобы чугунная сковорода прослужила как можно дольше и в ходе эксплуатации на ней не появлялись загрязнения или ржавчина, ее важно хранить в сухом месте, в которое не попадает влага, например, закрытый шкаф. Также необходимо следить за тем, чтобы на такую сковороду не ставились какие-либо другие предметы посуды, даже если они полностью сухие.

Перед тем как поместить сковороду в шкаф, ее необходимо тщательно вытереть, прогреть и, при необходимости, протереть маслом. Благодаря такому подходу использование посуды из чугуна будет не только удобным, но и безопасным.

Как чистить чугунную посуду и ухаживать за ней

Фото выше способно стать причиной разводов, прекращения дружбы и начала войн. Думаете, я шучу? Тогда ты никогда не разговаривал с немыльщиком. Все, что я скажу, это: горе вам, если вы когда-нибудь коснетесь мыльной губкой чугунной сковороды без мыла.

Такова природа чугуна. Поскольку это одна из лучших кухонных принадлежностей на кухне, и поскольку она требует особого ухода, страсти могут накаляться. Но правда в том, что уход за чугунной посудой совсем несложная задача, и многие из более строгих правил, на которых настаивают люди, не обязательно должны быть такими строгими.

Как приправить чугунные и углеродистые сковороды

Вот то, как ухаживать за чугунной посудой, чтобы она всегда была в лучшем виде, без всякой чепухи, с которой вы, вероятно, столкнетесь в другом месте.

Советы по очистке и уходу за винтажной, ржавой или поврежденной чугунной посудой

Если вы покупаете старинную чугунную сковороду, которая нуждается в ремонте, или если ваша старая чугунная сковорода заржавела или повредилась из-за небрежного обращения, не все потеряно. Чугун очень прочен, и, приложив немного усилий, вы можете привести свои кастрюли в совершенно новое состояние. Чтобы узнать, как это сделать, следуйте нашим инструкциям по восстановлению чугуна здесь.

Советы по очистке и уходу за новой чугунной посудой

Если вы читали наш обзор чугунных сковородок, вы уже знаете, как сильно мы относимся к поиску подходящей сковороды. Но даже с лучшим новым чугуном вам, возможно, придется дать ему первоначальную приправу. Это простой процесс, о котором вы можете более подробно прочитать здесь. Главное, что вам нужно знать, это то, что приправа — это твердое защитное покрытие на сковороде, которое создается путем натирания сковороды маслом и последующего нагревания. Под воздействием тепла каждый слой масла превращается в чрезвычайно тонкое пластиковое покрытие. По мере того, как эти слои накапливаются, сковорода становится все более защищенной от ржавчины (что в чистом состоянии она быстро сделает, просто находясь на открытом воздухе), а также приобретает антипригарные свойства, которые делают чугун таким полезным.

Купить на Амазоне

После того, как вы приготовили начальные слои приправ, самый важный следующий шаг — использовать сковороду как можно чаще, особенно для всего, что связано с приготовлением пищи на жире или масле: обжаривание мяса, жарение бекона, пассерование овощей, жарение курицы и т. д. и так далее. С каждым использованием вы будете класть несколько слоев приправы, которые будут делать вашу сковороду все лучше и лучше.

И тут встает вопрос уборки.

Как очистить чугун после варки

Давайте начнем с очень простой предпосылки, с которой мы все можем согласиться: грязную чугунную сковороду необходимо очистить. Тогда вопрос в том, как. Одно из самых распространенных убеждений состоит в том, что вы не можете использовать мыло, и причина, по которой вам обычно говорят об этом, заключается в том, что мыло достаточно мощное, чтобы удалить приправу, которую вы так усердно создали.

Мыло хорошо смывает жир и грязь, поэтому, возможно, понятно, что люди думают, что оно также может смывать приправы, поскольку приправы, по сути, представляют собой пригоревший жир. Но даже несмотря на то, что приправа начиналась как жир, она была настолько тщательно преобразована («полимеризована» — это техническое слово), что больше не рискует быть удаленной небольшим количеством мыла, особенно нежных современных мыл, с которыми мы работаем. Cегодня.

Нет, если вы хотите удалить приправу, вам нужно либо очистить ее чем-то очень абразивным, например стальной мочалкой; нагревать его при очень высокой температуре в течение длительного периода времени без содержания жира; замочить в крепком растворе щелочи; или удалить его с помощью электролиза. Достаточно сказать, что требуется немало усилий, чтобы на самом деле снять приправу с чугунной сковороды.

Но мыло? Мыло не поможет этой приправе. Мы это знаем, потому что мы регулярно моем сковородки с мылом в Serious Eats, и они остаются такими же прекрасно приправленными, как всегда.

Так что берите средство для мытья посуды и губку* (желательно нецарапающуюся) и приступайте к уборке.

*Некоторым из вас может быть интересно узнать о кольчужных чугунных скрубберах, которые стали популярными в последние годы. Они работают? Мы проверили их, и да, они могут помочь удалить очень стойкий пригоревший песок. Но кольчуга при слишком сильном трении тоже может начать стирать приправу. Мы всегда находили базовую губку, не царапающую скруббер, которая не только делает свое дело.

Шаг 1. Промойте чугунную кастрюлю

Фото и видео: Вики Васик

Когда вы закончите готовить в кастрюле, вымойте ее теплой водой с мылом, протерев кухонной губкой. Если есть несколько упрямых пригоревших кусочков, вы можете использовать синтетическую губку на обратной стороне многих кухонных губок, так как она не такая жесткая, как стальная мочалка.

Если по какой-то причине вы подпалили на сковороду какую-то гадость, вы можете насыпать в нее соль, поставить на сильный огонь, а затем вытереть пригоревшую грязь бумажными полотенцами. Соль действует как абразив, безопасный для приправы, в то время как тепло может помочь обуглить любые оставшиеся кусочки пищи, облегчая их удаление. Затем просто смойте соль, промойте сковороду теплой водой с мылом и переходите к следующему шагу.

Шаг 2. Тщательно высушите чугунную сковороду

Вода — враг чугуна, поэтому последнее, что вам нужно, — это оставить его мокрым после мытья. Конечно, приправа сразу же предотвратит образование ржавчины, но если сковороду оставить стоять с водой, даже этих жестких слоев полимеризованного масла будет недостаточно, чтобы остановить безжалостную окислительную битву между железом и H _2. О.

Поэтому не забудьте тщательно высушить сковороду полотенцами сразу после мытья. Еще лучше, как только вы высушите сковороду как можно лучше, поставьте ее на сильный огонь. Тепло ускорит испарение, удаляя остатки влаги и гарантируя, что сковорода полностью сухая.

Шаг 3: Слегка смажьте маслом и нагрейте чугунную сковороду

Последний шаг — подготовить сковороду к следующему использованию, нанеся один дополнительный слой защитной приправы перед тем, как убрать ее. Для этого просто натрите сковороду очень слегка ненасыщенным кулинарным жиром, таким как рапсовое, растительное или кукурузное масло, убедившись, что отшлифовали всю видимую жирность, чтобы чугун почти не выглядел так, как будто вы его смазали маслом. это вообще.

Затем снова поставьте сковороду на плиту, установленную на сильный огонь, и оставьте на пару минут, пока сковорода не прогреется полностью и не начнет слегка дымиться. Вы можете сделать это в своей духовке для более равномерного нагревания, а-ля начальный процесс приправы, но я нахожу это слишком громоздким как часть ежедневного ритуала; всего за один быстрый последний этап приправы плита работает нормально. (Обратите внимание, что если вы натрите сковороду маслом и уберете ее, не нагревая, масло может стать липким и прогорклым до следующего использования сковороды, что является настоящим обломом. Если вы случайно допустили это, просто промойте сковороду. кастрюлю с мылом и водой, чтобы избавиться от грязи, затем высушить и нагреть, и все готово.)

Вот и все — достаточно легко, чтобы любой мог это сделать, не прибегая к кулачным боям.

Руководство по абсолютному начинанию по чугуну уходу

Инструменты

чугун

посуда

Советы и методы

от Meghan Splawn

Опубликованный 7 июля 2018

(Изображение Кредит: Китчн)

Вы счастливый обладатель чугунной сковороды. Независимо от того, купили ли вы ее новой, купили на дворовой распродаже или, наконец, приобрели семейную сковороду, есть несколько вещей, которые вам нужно знать, прежде чем начать готовить. Чугунные сковороды требуют немного другого ухода, чем другие сковороды, и поскольку чугун так любим (и имеет такую долгую историю), есть также несколько мифов об уходе за чугуном, которых вам нужно избегать.

Вот руководство для начинающих по уходу за чугуном, включая чистку и хранение, устранение неполадок и то, что, по нашему мнению, следует готовить в нем в первую очередь.

Наша любимая чугунная сковорода

Не повезло найти такую на гаражной распродаже? Вы можете купить наш любимый онлайн!

Купить : Ложа 10,25-дюймовая чугунная сковорода , $27

(Изображение предоставлено Джо Лингеманом)

Ваша первая чистка чугуна

Если вы только снимаете наклейку с новой сковороды Lodge или нашли ее в секонд-хенде, первое, что вам нужно сделать, это вымыть сковороду. Это мытье будет немного отличаться от ежедневного ухода, потому что мы собираемся предложить горячую мыльную воду!

Возможно, вы слышали, что нельзя использовать мыло для обработки чугуна, но это не совсем так. Когда дело доходит до новых и бывших в употреблении сковородок — немного мыла и воды — это хорошо. Эта первая мойка удаляет заводские остатки или частички ржавчины. Обязательно хорошо промойте и высушите сковороду после первого мытья. Скорее всего, вам нужно будет мыть сковороду с мылом только один или два раза в год, если вы хорошо за ней ухаживаете.

Полное руководство: Как очистить чугунную сковороду

(Изображение предоставлено Джо Лингеманом) ваша чугунная сковорода с антипригарным покрытием. Вот краткий и простой вывод: «приправа» чугуна — это процесс, который происходит, когда несколько слоев масла запекаются в сковороде, создавая устойчивую к ржавчине и антипригарную поверхность. Многие новые сковороды поставляются с заводской приправой, но если вы купили свою бывшую в употреблении, велика вероятность, что вы захотите создать более стойкую приправу, очистив сковороду и повторно приправив ее. Для более подробного объяснения этого мы любим эту статью Шерил Кантер.

Подробнее о приправах для чугуна

(Изображение предоставлено Джо Лингеманом)

Хранение чугуна

Место хранения чугуна гораздо менее важно, чем то, как вы его храните. Во-первых, ваш чугун всегда должен быть сухим, прежде чем вы его сложите или повесите. Ржавчина — враг вашей заслуженной приправы! Во-вторых, нам нравится, когда в сковороду для хранения помещается одно бумажное полотенце, особенно если вы ставите его вместе с другими кастрюлями и сковородками. Он отводит влагу и защищает поверхность сковороды.

Подробнее о хранении чугуна

Уход за чугуном

После того, как вы вымоете, приправите и правильно сохраните чугун, вы, вероятно, захотите готовить в нем. Можем ли мы предложить яйца? Подробнее об этом ниже, но новичку полезно знать, как вы будете чистить и обслуживать свою сковороду ежедневно. Во-первых, проще всего мыть сковороду, пока она еще теплая. Узнайте, как выглядит базовая очистка чугунной сковороды.

Промойте теплой водой и с помощью щетки или скребка удалите прилипшие биты . Если вы использовали достаточное количество жира для приготовления пищи, вам может понадобиться быстрое полоскание теплой, но не мыльной водой, и нежный скраб. Вы также можете использовать мягкую щетку или пластиковый скребок для сковороды, чтобы удалить прилипшую пищу.
Если еда действительно прилипла, потрите ее солью и маслом, ополосните и протрите. Если полоскания и чистки недостаточно, налейте в сковороду несколько столовых ложек масла канолы и несколько столовых ложек кошерной соли и протрите сковороду этой смесью бумажным полотенцем, пока она не станет чистой, затем промойте.
Высушите противень и смажьте его тонким слоем масла. Протрите чугун чистым полотенцем и поставьте на слабый огонь. Добавьте еще тонкий слой масла, но убедитесь, что масло нигде не скапливается — одна чайная ложка, протертая по всей варочной поверхности, подходит для большинства сковородок.
Хранить до момента использования. Охладите сковороду и храните до готовности к следующему приготовлению.

Быстрые правила приготовления пищи в чугуне

Не бойтесь яиц, помидоров или рыбы в чугуне. Некоторые из этих рецептов требуют практики, но не бойтесь их пробовать. Подробнее об этом можно прочитать здесь.
Будьте внимательны к тому, что вы сначала готовите на сковороде . Следуйте нашему руководству по первым пяти вещам, которые можно приготовить в чугунной сковороде, и вы будете на пути к идеально выдержанному помощнику на кухне.
Используйте мягкую посуду из дерева, силикона и резины. Иногда можно использовать металлическую лопатку для рыбы или лопатку для блинов, но старайтесь избегать большого количества металлической посуды на сковороде, особенно при приготовлении приправы.
Не храните продукты в чугунной посуде. Это плохо для сковороды и еды.
Немедленно очистите поддон. И не мочить.

Чистка чугунной сковороды

Купить : Щетка Lodge Scrub, $7

Как чистить и приправлять чугунную посуду

Мы независимо друг от друга проверяем все, что рекомендуем. Когда вы покупаете по нашим ссылкам, мы можем получать комиссию. Узнать больше›

Кухня
Посуда

Фото: Майкл Хессион

Если бы меня сослали на необитаемый остров и разрешили взять с собой только одну посуду, я бы выбрал чугунную сковороду. Он может работать практически для всего: для выпечки кукурузного хлеба или пирогов, запекания овощей, обжаривания стейков или жарки курицы. Он универсален и доступен по цене, а также может похвастаться превосходным сохранением тепла. Что не любить?

О да, он требует обслуживания — вы не можете просто бросить его в посудомоечную машину и забыть о нем. Но при правильном уходе ваша чугунная посуда прослужит вам всю жизнь (а то и больше). Я много лет готовлю на чугуне и испробовал десятки методов и продуктов для его очистки, чтобы выяснить, что работает лучше всего.

Вот руководство о том, как разбирать, приправлять, чистить и хранить чугунную посуду, чтобы она служила поколениям. Поверьте мне, тот, кто унаследует его, будет вам благодарен.

Исследования

Что вам нужно
Сколько времени займет уборка?
Как очистить чугунную сковороду после ежедневной готовки
Как удалить ржавчину с чугуна
Как повторно приправить чугун
Как полностью очистить чугунную сковороду (и когда это делать)
Cleaning a dutch oven and other enameled cast iron
Our thoughts on products marketed specifically for cast iron
Sources

What you need

Photo: Michael Sullivan

For everyday cleaning and seasoning

Dish мыло: в ходе нашего тестирования мы обнаружили, что жидкость для мытья посуды седьмого поколения является лучшей. Он не содержит красителей или синтетических ароматизаторов, которые часто содержат сомнительные ингредиенты.
Неабразивная губка или чистящая щетка: например, губка Dobie, чугунная щетка Full Circle Tenacious C или 10-дюймовая чистящая щетка Lodge Care.
Кошерная соль: для насадок.
Деревянная лопатка: если у вас ее еще нет, нам нравится недорогая 13-дюймовая бамбуковая лопатка для жарки Helen’s Asian Kitchen.
Нейтральное масло: рапсовое или растительное масло.
Бумажные полотенца или чистая тряпка: Для втирания масла.

Для задач глубокой очистки, таких как удаление пригоревшей накипи или ржавчины

Инструмент для чистки: используйте губку Scotch-Brite или средство для удаления ржавчины Lodge (для небольших пятен ржавчины).
Резиновые перчатки: для защиты рук от моющих средств и ржавчины.
Скруббер из нержавеющей стали: например, скрубберы Scotch-Brite.
Очищающее средство: нам нравится друг бармена.
Предметы для удаления сильной ржавчины: Дистиллированный белый уксус и емкость, достаточно большая, чтобы в нее можно было погрузить кастрюлю.

Сколько времени займет очистка?

Для ежедневной уборки отведите одну-две минуты. Если вам нужно снова приправить сковороду, запланируйте на это два-три часа. Более глубокая очистка, например удаление слоев прилипших отложений, удаление ржавчины или удаление пятен с эмалированного чугуна, может занять от пяти минут до 24 часов.

Как очистить чугунную сковороду после ежедневной готовки

Фото: Майкл Хессион

Самое важное, что нужно помнить о чугуне, это то, что его нельзя мыть в посудомоечной машине или оставлять в раковине с водой на ночь, так как он будет ржаветь. (Если да, то еще не все потеряно — ниже мы предлагаем несколько советов по удалению ржавчины.) Кроме того, чугун довольно хрупкий, поэтому не «шокируйте» горячую сковороду погружением ее в холодную воду или резким изменением температуры. может привести к его деформации или растрескиванию.

Вопреки распространенному мнению, мытье сковородок мягким средством для мытья посуды не повредит им, если они хорошо приправлены. Даже Lodge одобряет использование небольшого количества мыла на своем веб-сайте, как и эксперты по уборке, такие как Шерил Мендельсон, автор книги «Домашние удобства: искусство и наука содержания дома ».

После приготовления пищи на сковороде

Осторожно почистите сковороду с помощью мягкого средства для мытья посуды, горячей воды и неабразивной губки (например, губки Dobie или мягкой стороны губки Scotch-Brite) или щетки. .

Ополосните его, а затем полностью высушите кухонным полотенцем. Вы также можете поставить его на слабый огонь на плиту или в духовку (при температуре от 200 до 300 градусов по Фаренгейту), чтобы убедиться, что вся влага испаряется. Перед хранением важно высушить сковороду, иначе она может заржаветь.

После высыхания смажьте сковороду очень тонким слоем того же нейтрального масла (например, рапсового), которое вы используете для приправы сковороды (достаточно пары капель). Используя бумажное полотенце или чистую тряпку, протрите маслом всю внутреннюю и внешнюю поверхность сковороды (включая ручку).

Если на вашей сковороде есть прилипшие кусочки

Удаление прилипшей пищи с помощью кошерной соли, воды и чистящей щетки. Фото: Michael Sullivan

Иногда небольшие пятна приправы из чугуна изнашиваются и становятся тонкими, из-за чего пища прилипает к сковороде. Если вам трудно удалить прилипшую пищу, в следующий раз, пока сковорода теплая (не горячая), добавьте ¼ стакана кошерной соли и несколько капель теплой воды. Используйте губку Dobie, губку Scotch-Brite или чистящую щетку, чтобы аккуратно удалить грязь. Соль растворится, когда вы будете тереть, и не повредит приправу (это как уход за лицом на сковороде!). Вымойте, высушите и протрите сковороду маслом, как обычно.

Используйте метод кипячения воды, если продукты действительно прилипли ко дну чугунной сковороды

. Фото: Michael Sullivan

Удаление прилипшей еды деревянной лопаточкой после закипания воды в кастрюле. Фото: Майкл Салливан

Очищенная сковорода после того, как мы удалили прилипшую еду и помыли ее водой с мылом. Фото: Майкл Салливан

Еда прилипла ко дну чугунной сковороды. Фото: Майкл Салливан

Добавьте в кастрюлю от 1 до 2 чашек воды и доведите до кипения на сильном огне, пока грязь не растворится. Если кусочки пищи не отделяются сами по себе через пару минут, вы можете использовать деревянную лопаточку, чтобы соскрести их. Я протестировал скребки Lodge, которые созданы исключительно для этой цели, но обнаружил, что деревянная лопатка работает так же хорошо. После этого вымойте, высушите и протрите сковороду маслом, как обычно.

Как удалить ржавчину с чугуна

Независимо от того, оставляет ли благонамеренный гость вашу кастрюлю сохнуть на воздухе после мытья, или несколько заблудших капель воды или влаги в воздухе ищут вашу ухоженную кастрюлю, ржавчина неизбежна. . Самый простой способ удалить ржавчину — аккуратно стереть ее шероховатой стороной сухой губки Scotch-Brite. При необходимости можно добавить немного воды и каплю средства для мытья посуды. Промойте сковороду, тщательно высушите ее, а затем снова приправьте.

Попробуйте средство для удаления ржавчины

С помощью средства для удаления ржавчины Lodge удалите ржавчину с большой площади чугунной сковороды. Фото: Майкл Салливан

Если на вашем чугуне имеется несколько пятен ржавчины, средство для удаления ржавчины поможет удалить ржавчину с большой площади. Я протестировал два: ластик ржавчины Dalstrong и ластик ржавчины Lodge. Ластик Lodge, изготовленный из резины и карбида кремния, стоит дешевле, в моих тестах работал немного быстрее, и его не нужно было замачивать в воде перед использованием, как ластик Dalstrong.

Просто аккуратно протрите ржавчину ластиком по пятнам ржавчины, чтобы удалить их. Но обязательно применяйте легкое или среднее давление при использовании ластика ржавчины, иначе это может вызвать микротрещины, по словам Кун Ванга, доцента кафедры материаловедения и инженерии Университета Альфреда. Эти невидимые поверхностные трещины делают кастрюлю более восприимчивой к поломке.

После удаления ржавчины вымойте и тщательно высушите поддон. Следуйте инструкциям, чтобы повторно приправить сковороду.

Если чугунная деталь полностью покрыта ржавчиной

Сильная ржавчина на чугунной сковороде. Фото: Майкл Салливан

Чугунная сковорода со снятой ржавчиной. Фото: Майкл Салливан

Обновленная чугунная сковорода. Фото: Майкл Салливан

Сильная ржавчина на чугунной сковороде. Фото: Майкл Салливан

Если вы случайно оставили сковороду в раковине на ночь, и она вся заржавела, или если вы взяли сковороду из вторых рук, и она покрылась ржавчиной, не волнуйтесь.

Самый простой способ удалить большое количество ржавчины с чугуна — это приготовить раствор Bar Keepers Friend и пару столовых ложек воды в кастрюле и очистить ржавчину с помощью скруббера из нержавеющей стали. Мы рекомендуем носить резиновые перчатки. Опять же, вымойте, высушите и повторно приправьте сковороду после этого.

Если сковорода покрыта толстым слоем ржавчины, которую трудно счистить вручную, ее можно удалить, погрузив сковороду в раствор уксуса и воды. Этот метод очень быстрый и эффективный, но Ван предупредил, что оставление кастрюли в растворе слишком долго может повредить кастрюлю. Следите за поддоном и снимите его, как только большая часть ржавчины исчезнет или когда ржавчина станет достаточно управляемой, чтобы ее можно было счистить.

Начните с заполнения достаточно большого контейнера, чтобы полностью погрузить кастрюлю, в равных частях дистиллированного белого уксуса и воды. Хорошо подойдет пластиковая емкость, но вы также можете использовать большую форму для запекания в зависимости от размера вашей кастрюли. Если у вас есть ржавчина только внутри кастрюли, вы можете вместо этого заполнить ее раствором уксуса, а не погружать всю кастрюлю.

Добавить кастрюлю в раствор. В конце концов вы услышите, как раствор немного шипит, а это значит, что он творит чудеса. Через час проверьте кастрюлю, чтобы убедиться, что ржавчина почти полностью удалена или стала достаточно тонкой, чтобы ее можно было стереть. Если кастрюле требуется больше времени, возвращайте ее в раствор до тех пор, пока не исчезнет большая часть ржавчины, но не оставляйте ее под водой более чем на 24 часа, иначе вы можете нанести необратимое повреждение кастрюле.

Достаньте кастрюлю из раствора и немедленно промойте ее проточной водой. Если появляется мгновенная ржавчина (тонкий слой ржавчины, который появляется, как только вы удаляете чугун из раствора уксуса), не беспокойтесь.

После этого вымойте, высушите и снова приправьте сковороду.

Как повторно приправить чугун

Добавьте небольшое количество масла в чугунную сковороду без приправ. Фото: Michael Sullivan

Бумажным полотенцем равномерно распределите масло по всей сковороде. Фото: Майкл Салливан

Сковородка после одного слоя приправ. Фото: Майкл Салливан

Сковородка после шести слоев приправ.

Добавьте небольшое количество масла в чугунную сковороду без приправ. Фото: Майкл Салливан

Неокрашенный чугун очень подвержен коррозии, поэтому, если вы удалили какую-либо приправу (черный защитный слой полимеризованного масла) в процессе очистки или при обычном использовании, вам необходимо повторно приправьте сковороду, чтобы предотвратить ржавчину и восстановить ее поверхность с естественным антипригарным покрытием.

Большинство совершенно новых сковородок, в том числе сковороды Lodge, которые мы рекомендуем в нашем путеводителе по лучшим чугунным сковородкам, поставляются предварительно приправленными и готовыми к использованию, но вы можете добавить больше слоев приправ, если хотите. Перед приготовлением кислых продуктов, таких как помидоры или цитрусовые, мы рекомендуем добавить больше слоев приправы в новую сковороду (или дождаться их естественного накопления с течением времени, готовя жирные продукты, такие как бекон), иначе ваша еда может получить металлический привкус.

Поместите противень в духовку и разогрейте ее до 450-500 градусов по Фаренгейту.

Через 5-10 минут осторожно снимите противень и бумажным полотенцем или чистой тряпкой нанесите очень небольшое количество масла на всю поверхность внутри и снаружи (не забудьте ручку). На этом этапе мы использовали рапсовое, соевое, подсолнечное и другие нейтральные масла.

Вы можете использовать ватный тампон, чтобы проникнуть в закоулки, если вам нужно. Отдельным чистым полотенцем вытрите все лишнее масло со сковороды (оно должно выглядеть почти сухим). Слишком много масла приводит к пятнистой, неравномерной приправе и может давать много дыма на следующем этапе выпечки.

Выпекайте форму в перевернутом виде в предварительно разогретой духовке в течение часа, затем выключите духовку и дайте форме полностью остыть внутри нее. Высокая температура может вызвать легкий дым во время процесса приправы, поэтому обязательно используйте вытяжку или откройте окно для проветривания.

Повторяйте описанные выше шаги несколько раз (или по мере необходимости), пока вы не нанесете несколько слоев приправы и покрытие не станет достаточно антипригарным (вы сможете жарить яйцо на сливочном или растительном масле без прилипания).

Лучший способ сохранить приправу на чугуне — часто использовать кастрюлю. Я оставляю сковороду на плите, чтобы она всегда была под рукой. Приготовление в нем время от времени бекона и других жирных блюд также способствует выработке крепкой приправы.

Какое масло использовать?

В ходе многолетних испытаний мы использовали различные нейтральные масла для приправки чугуна, в том числе рапсовое (рапсовое), соевое, подсолнечное, льняное (льняное), виноградных косточек, рафинированное кокосовое масло, смеси растительных масел и растительные масла. сокращение. Все они хорошо работают, чтобы создать прочную приправу. По словам Эрика Декера, профессора и заведующего кафедрой пищевых наук Массачусетского университета в Амхерсте, масла с повышенным уровнем ненасыщенности окисляются быстрее и образуют больше полимеров. Поэтому избегайте использования насыщенных жиров, таких как сливочное масло, которые не приправятся должным образом.

Некоторые эксперты по чугуну, с которыми мы говорили, также советовали избегать оливкового масла первого холодного отжима, потому что оно начинает разлагаться при более низкой температуре и может стать липким или приобретать неприятный привкус.

Как полностью очистить чугунную сковороду (и когда это делать)

Чугунная сковорода, которую мы чистили с помощью средства для духовки перед мытьем. Фото: Майкл Салливан

Обнаженная сковорода после тщательного мытья водой с мылом. Фото: Майкл Салливан

Чугунная сковорода, которую перед мытьем мы очистили с помощью средства для духовки. Фото: Майкл Салливан

Если вы приобрели старинную сковороду, на которой десятилетиями накапливался нагар из-за пригоревшего жира, у вас есть несколько способов удалить всю эту грязь, чтобы вы могли начать новую жизнь. Но некоторые из этих методов отнимают очень много времени, а другие откровенно опасны. По нашему опыту мы обнаружили, что самый простой способ очистить чугун — это использовать раствор для очистки духовки, так как это в основном не требует вмешательства.

Однако чистящие средства для духовок очень токсичны, и их следует использовать для этой цели только снаружи или в хорошо проветриваемом помещении, например, в гараже. а ты должен носить резиновые перчатки, так как чистящее средство для духовки может вызвать химические ожоги. Большинство чистящих средств для духовок основаны на щелочи (она содержит гидроксид натрия), поэтому их действие похоже на замачивание кастрюли в ванне с щелочью (что и делают многие профессионалы), но их проще и безопаснее использовать, и они требуют меньше усилий. оборудование и настройка.

Надев резиновые перчатки и респиратор, поместите поддон в большой мешок для мусора. Тщательно распылите чистящее средство для духовки на всю поверхность противня внутри и снаружи, включая ручку.

Переверните противень и завяжите пакет. Дайте кастрюле отдохнуть в течение нескольких часов или до 24 часов, в зависимости от степени загрязнения, которое вы пытаетесь удалить.

Надев резиновые перчатки, осторожно выньте противень из пакета. Промойте сковороду и тщательно почистите ее внутри и снаружи, используя средство для мытья посуды и мочалку из нержавеющей стали. На всякий случай потрите его средством для мытья посуды во второй раз и промойте, чтобы убедиться, что вы удалили все чистящее средство для духовки.

Тщательно вытрите противень полотенцем; затем вы можете поместить его в теплую духовку или поставить на плиту на слабый огонь, чтобы удалить оставшуюся влагу. Выполните шаги, описанные выше, чтобы снова приправить сковороду.

Другие способы очистки чугуна

Удаление грязи с чугунной сковороды с помощью Bar Keepers Friend и скребка из нержавеющей стали работает хорошо, но требует больше усилий. Фото: Майкл Салливан

Большинство коллекционеров чугуна, реставрирующих старинные изделия, используют щелочную ванну или электролиз (некоторые также используют пескоструйную обработку, но это может вызвать микротрещины, что делает сковороду более восприимчивой к повреждениям), чтобы очистить старые сковороды. Однако эти методы могут быть относительно опасными, требуют специального оборудования и являются излишними, если вы планируете снимать только одну сковороду.

Более безопасный способ очистки кастрюли — поместить ее в духовку и запустить цикл самоочистки (если в вашей духовке есть такая функция). Однако известно, что цикл самоочистки может привести к повреждению некоторых духовых шкафов, поэтому мы не рекомендуем этот метод.

Я проверил три способа очистки сковороды: с помощью Easy-Off Professional Oven and Grill Cleaner, нашатырного спирта и Bar Keepers Friend. Аммиак воняет и не удаляет столько грязи, как другие методы. (Я поместил кастрюлю в мусорный пакет вместе с ½ стакана аммиака в открытый контейнер, запечатал пакет и оставил на 24 часа. К сожалению, ничего особенного не произошло.)

Чистка кастрюли с помощью Bar Keepers Friend и скребка из нержавеющей стали хорошо очистила кастрюлю. Это хороший вариант, если вы не хотите использовать чистящее средство для духовки (которое требует многочисленных мер предосторожности), но требует много усилий.

Чистка голландской духовки и другого эмалированного чугуна

Фото: Майкл Хессион

Ежедневная очистка

За эмалированным чугуном легче ухаживать, чем за необработанным чугуном, потому что он не нуждается в приправах. Хотя большинство эмалированных чугунов можно мыть в посудомоечной машине, многие производители рекомендуют мыть такие изделия вручную, чтобы избежать износа эмалевого покрытия.

Обязательно дайте чугуну сначала остыть, чтобы избежать повреждения от теплового удара, который может деформировать или расколоть кастрюлю или эмаль. Для ежедневной чистки используйте неабразивную губку, например, губку Dobie с горячей водой и обычным средством для мытья посуды. По словам Лоджа: «Цитрусовые соки и чистящие средства на основе цитрусовых (включая некоторые моющие средства для посудомоечных машин) не следует использовать, так как они могут притупить внешний блеск».

Прилипшие продукты должны отделиться, если вскипятить 1-2 стакана воды в кастрюле в течение нескольких минут, а затем соскоблить остатки пищи деревянной лопаточкой. Никогда не используйте стальную вату, абразивные губки или агрессивные моющие средства, которые могут поцарапать эмаль.

Имейте в виду, что эмаль со временем тускнеет, а появление пятен является нормальным явлением, но это не повлияет на качество вашей посуды.

Глубокая очистка эмалированного чугуна

Чугунная эмалированная крышка с пятнами жира перед очисткой. Фото: Майкл Салливан

Чистка крышки с помощью Bar Keepers Friend и губки Dobie. Фото: Майкл Салливан

Очищенная крышка кастрюли. Фото: Майкл Салливан

Чугунная эмалированная крышка с пятнами жира перед очисткой. Фото: Майкл Салливан

Если эмалированная чугунная посуда слегка загрязнена изнутри или снаружи кастрюли покрыты жирными пятнами, вы можете удалить их, приготовив раствор из пары столовых ложек Bar Keepers Friend или пищевой соды и теплой воды. . Используйте неабразивную губку (например, губку Dobie), чтобы аккуратно удалить пятна. Bar Keepers Friend также может удалить металлические потертости с эмали (хотя вы должны использовать кухонную утварь, сделанную только из дерева, силикона или других мягких материалов, чтобы не поцарапать эмаль).

Удаление пятен

Сильно загрязненная эмалированная внутренняя поверхность жаровни перед очисткой. Фото: Michael Sullivan

Очищенный интерьер после того, как мы вымачивали его в растворе отбеливателя в течение 24 часов. Фото: Майкл Салливан

Сильно испачканная эмалированная внутренняя часть жаровни перед очисткой. Фото: Michael Sullivan

Для удаления темных стойких пятен налейте в кастрюлю или кастрюлю одну часть отбеливателя на три части воды и оставьте раствор на несколько часов или до 24 часов в зависимости от степени обесцвечивания. Прополощите и тщательно вымойте кастрюлю с помощью неабразивной губки, средства для мытья посуды и горячей воды — тереть скребком не требуется.

Наши мысли о продуктах, предназначенных специально для чугуна

При написании этого руководства мы протестировали множество методов очистки и продуктов, предназначенных специально для продления срока службы чугуна или облегчения очистки. Но мы обнаружили, что большинство из них не стоят ваших денег.

Мыло и скрабы

Вы можете найти специальные чугунные мыла, но после тестирования как Camp Chef Cast-Iron Cleaner, так и Caron & Doucet Cast Iron Soap, я не рекомендую их. Оба состава содержат масла и/или воск, которые оставляли жирную пленку на моих кастрюлях. Я обнаружил, что гораздо эффективнее использовать обычное средство для мытья посуды, а затем смазывать сковороду маслом.

Вы также найдете предметы, специально предназначенные для удаления прилипшей пищи с чугунных сковородок, такие как дорогой скраб Caron & Doucet Cast Iron Scrub, который представляет собой просто соль в сочетании с кокосовым маслом и эфирными маслами. Обычная кошерная соль так же эффективна, как удаление прилипшей пищи, и стоит намного дешевле.

Щетки

Для чистки чугунных сковородок можно использовать любую чистящую щетку, если ее щетина не слишком жесткая или грубая, что может стереть приправу.

Я протестировал три щетки, которые рекламировались специально для использования на чугунных сковородах: чугунная щетка OXO Good Grips, чугунная щетка Full Circle Tenacious C и скраб-щетка Lodge Care. У OXO ручка была слишком короткой, а щетинки располагались слишком далеко друг от друга. И у щетки Full Circle, и у щетки Lodge были более длинные ручки, которые обеспечивали больший рычаг и их было легче держать. У Lodge более мягкие щетинки, если вы беспокоитесь о том, чтобы быть слишком грубым с приправой, но в моих тестах две щетки работали одинаково хорошо.

Скребковые скрубберы

Некоторым людям нравится использовать скребковые скрубберы для удаления остатков пищи со сковородок, но при тестировании двух скрубберов, Knapp Made CM Scrubber и Lodge ACM10R41 Scrubbing Pad, я их не обнаружил. быть более эффективным, чем методы, описанные выше. Если вы приложите слишком много усилий, вы можете соскоблить приправу (как это сделал я, горе мне!). По этой причине я нашел кольчужные скрубберы более полезными для удаления потрескавшегося нагара, который может образоваться на дне кастрюль после многих лет использования, чем для повседневной очистки.

Интернет-форумы и сообщения в блогах полны различных советов о том, какое масло лучше всего использовать в качестве приправы.

Некоторые масла продаются специально для приправы к чугуну (например, Caron & Doucet Cast Iron Oil), но это просто смеси обычных кулинарных масел с причудливыми этикетками, поэтому нет причин тратить на них больше денег. Одна альтернатива, которую я тестировал, Knapp Made Cast Iron Wax, содержит пчелиный воск, но он не лучше, чем другие масла, которые я тестировал. Оно дорогое и сильно пахло пчелиным воском (что придавало неприятный привкус нашей яичнице), поэтому я рекомендую придерживаться обычных масел, перечисленных выше.

Спрей-приправа — это масло в аэрозольном баллончике. Они не экономят ваше время и не облегчают приправу сковороды, поскольку вам все равно придется использовать бумажное полотенце или тряпку, чтобы распределить масло по поверхности сковороды, чтобы создать равномерное покрытие. Вам также следует избегать использования кулинарных спреев с антипригарным покрытием, таких как Pam, которые содержат добавки, не подходящие для приправы.

Источники

Эрик Декер, профессор и заведующий кафедрой пищевых наук Массачусетского университета в Амхерсте, интервью по электронной почте, 29 июля., 2020
Кун Ван, доцент кафедры материаловедения и инженерии Университета Альфреда, интервью Zoom, 5 августа 2020 г.
Шерил Мендельсон, Домашний комфорт: искусство и наука вести домашнее хозяйство (стр. 559 , 560), 4 ноября 1999 г.
Гарольд МакГи, О еде и кулинарии: наука и знания о кухне (стр. 790), 23 ноября 2004 г.
Часто задаваемые вопросы, Lodge Cast Iron
Как очистить эмалированный чугун, ложемент из чугуна
Рэйчел Элмкис, Практическое руководство. Чистка горелок плиты, BobVila.com
Шерил Кантер, Химия приправы к чугуну: научно обоснованное практическое руководство , Блог Шерил, 28 января 2010 г.
Шерил Кантер, Perfect Popovers (& How to Clean and Reseason Cast Iron), Блог Шерил, 7 января 2010 г.
Методы очистки и восстановления, Общество Вагнера и Грисволда

О вашем гиде

Майкл Салливан

Майкл Салливан работает штатным автором в команде поваров Wirecutter с 2016 года. Ранее он был редактором Международного кулинарного центра в Нью-Йорке. Он работал в различных сферах пищевой и ресторанной индустрии более десяти лет.

После более чем 65 часов исследований и тестирования 28 моющих средств мы пришли к выводу, что жидкость для мытья посуды Seventh Generation лучше всего подходит для большинства людей.
Лучшее средство для мытья посуды
Чтобы найти лучший шпатель для каждого случая, мы протестировали шпатели всех типов — от универсальных лопаточек для рыбы до силиконовых скребков.
Лучшие шпатели
После тестирования 16 чугунных сковород мы рекомендуем 12-дюймовую сковороду Lodge Chef Collection. Он легкий, хорошо подрумянивает и легко высвобождает продукты.
Лучшая чугунная сковорода
Эти маски препятствуют вдыханию твердых частиц в различных условиях: от дыма лесных пожаров до пыльных домашних работ.
Лучшая респираторная маска от дыма и пыли не убрали все — но мы немного привели в порядок.
Как чистить радиаторы
Джошуа Лайон
Радиаторы часто остаются без внимания годами, но грязь, скрытая в них, может способствовать появлению неприятных запахов и снижению эффективности системы отопления вашего дома.
Как чистить противни
by Marguerite Preston
Вы можете вернуть своим противням блеск, если хорошенько почистите их. Но есть и хорошие новости: ваши грязные противни на самом деле в порядке, а может быть, даже лучше — такими, какие они есть.

Wirecutter — служба рекомендаций по продуктам от The New York Times. Наши журналисты сочетают независимое исследование с (иногда) чрезмерным тестированием, чтобы сэкономить людям время, энергию и деньги при принятии решения о покупке. Будь то поиск отличных продуктов или полезных советов, мы поможем вам сделать это правильно (с первого раза). Подпишитесь сейчас для неограниченного доступа.

About Wirecutter
Our team
Staff demographics
Jobs at Wirecutter
Contact us
How to pitch

Deals
Lists
Blog
Subscribe to our daily newsletter

Dismiss

Как чистить чугунные сковороды и ухаживать за ними – Field Company

Целью мытья чугунной сковороды является не только ее чистота, но и поддержание ее в отличной форме путем подготовки ее к дальнейшему использованию приправ. Это естественная часть цикла технического обслуживания, направленная на улучшение производительности вашей сковороды с течением времени.

Существует множество противоречивых советов о том, как чистить чугунную сковороду, и несколько мифов, которые нужно развеять. Вот что вам нужно знать:

Как мыть и чистить чугунную сковороду

Для простых блюд достаточно быстро вытереть их бумажным полотенцем.

Всякий раз, когда вы чистите чугунную сковороду, мы рекомендуем начинать с самых щадящих и наименее инвазивных методов. Начните с вытирания жира чистым бумажным полотенцем. Если после этого он кажется чистым без остатков пищи, вы можете остановиться прямо сейчас! Сухая сковорода — это несчастная сковорода, а жир на поверхности — это не обязательно плохо.

Полевой метод

Для ежедневной очистки и ухода мы называем рекомендуемый нами процесс Полевым методом. Готовьте чаще и выполняйте следующие действия при очистке, чтобы сохранить чугунную сковороду в отличном антипригарном состоянии:

После использования чугунной посуды используйте чистящую щетку из натурального волокна, чтобы удалить остатки пищи и остатки пищи.

Промойте противень и осторожно потрите поверхность и боковые стенки кольчужной щеткой.

Нагрейте сковороду на плите, пока она не высохнет.

С помощью ткани или бумажного полотенца нанесите каплю (примерно ¼ чайной ложки) масла Field Company Seasoning Oil и протрите все поверхности внутри и снаружи.

Сотрите излишки масла, чтобы поверхность стала сухой и матовой.

Повторяйте каждый раз, когда готовите. №

Чтобы удалить остатки яиц или жирных белков, сначала используйте прочную щетку, а затем кольчужную щетку.

Можно ли использовать воду?

Замачивание кастрюли в воде на ночь — верный путь к ржавчине, но короткое полоскание или замачивание в теплой воде на несколько минут вполне могут помочь. Используйте жесткую чистящую щетку, кольчужный скребок или прочную нецарапающуюся губку для мытья посуды, чтобы вытереть остатки пищи. После того, как сковорода будет смыта, тщательно высушите ее кухонным полотенцем и нагрейте на плите, чтобы испарилась оставшаяся влага.

Можно мыть водой, если после этого тщательно высушить сковороду.

После того, как сковорода полностью высохнет, пора нанести каплю масла для приправ, чтобы защитить поверхность для приготовления пищи и создать сильную приправу. Масло создаст защитное покрытие, предотвращающее ржавчину, а также легко превратится в приправу, когда вы в следующий раз нагреете сковороду.

Кулинарные масла для ежедневного использования, включая жидкие жиры, такие как оливковое масло или масло из виноградных косточек, являются приемлемыми заменителями, если вы готовите на сковороде каждый день. Но эти масла не подходят для хранения дольше одного или двух дней, так как они прогоркают в присутствии кислорода. Вот почему мы рекомендуем использовать масло Field Seasoning Oil: наша смесь органических масел останется стабильной при комнатной температуре, не станет липкой и не будет выделять запахи, как стандартные растительные масла. Для более длительного хранения (неделя и более) мы рекомендуем масло для приправ или сильно насыщенный жир, такой как свиное сало, сливочное масло или кокосовое масло.

Очень тонкий слой масла или насыщенного жира — это все, что вам нужно, чтобы ваша сковорода была счастливой.

Какой бы жир вы ни выбрали, его не нужно много; достаточно, чтобы придать тусклый блеск поверхности кастрюли. И самое главное: чем больше вы готовите на своей сковороде, тем лучше она будет работать и тем проще будет ее обслуживать.

Можно ли пользоваться мылом?

Старое расхожее мнение о чугуне гласит, что мыло — враг. Это было правдой, когда мыло обычно изготавливали из агрессивных соединений, таких как щелочь и уксус, но большинство современных средств для мытья посуды, особенно экологически чистых, совершенно безопасны, если они не содержат полирующих агентов. Если у вас на сковороде есть осадок или сильный привкус, который вы не можете удалить с помощью жесткой щетки и небольшого количества воды, обязательно вспеньте.

Время от времени можно использовать немного мыла, но оно обезжирит вашу сковороду. Не забудьте хорошо смазать сковороду маслом после мыльного скраба.

Тем не менее, мыло по своей природе является обезжиривающим средством, и, хотя оно не смывает приправы, оно высушивает поверхность вашей сковороды, удаляя масло с варочной поверхности. Так что используйте его только в случае необходимости, и если вы это сделаете, обязательно смажьте сковороду маслом после этого.

Насколько чисто чисто?

Некоторые новые владельцы чугунных кастрюль обеспокоены этим советом, опасаясь, что быстро вымытая или промытая кастрюля на самом деле не будет «чистой». Но правда в том, что лучше ваша сковорода будет слишком жирной, чем недостаточно смазанной. С точки зрения безопасности пищевых продуктов поверхность чугунной сковороды во время приготовления легко нагревается до 300 градусов, что достаточно для уничтожения любых бактерий, которые не смываются водой. Вы не заболеете, ухаживая за сковородой таким образом. С другой стороны, эти слои масла имеют решающее значение для предотвращения ржавчины и действуют как барьер, удерживающий воду или что-либо еще от поверхности вашей сковороды.

Помните: чугун пористый. Точно так же, как ваш старый деревянный фермерский стол время от времени нуждается в покрытии слоем минерального масла, чтобы он оставался гладким и без трещин, вашей сковороде нужен жир, чтобы сделать ее поверхность для приготовления пищи гладкой.

Как хранить чугунную сковороду и обслуживать ее

Важно, где и как вы храните чугунную сковороду. Прохладное, сухое помещение с некоторой циркуляцией воздуха идеально подходит, так как даже теплый влажный воздух может запустить окислительно-восстановительную реакцию образования ржавчины. Кроме того, не поддавайтесь искушению складывать куски чугуна друг на друга. Утюг сам по себе прочный и надежный, но внезапные удары и длительный вес могут повредить приправу сковороды. На наш взгляд, лучшее место для хранения сковороды — прямо на плите, чтобы она была готова к следующему приему пищи.

Насыщенные жиры, такие как сливочное масло, свиное сало и кокосовое масло, лучше всего подходят для смазывания сковороды после очистки.

После каждого приема пищи важно, чтобы сковорода была смазана тонким слоем жира (помните: сухая сковорода — несчастная сковорода). Если вы какое-то время не будете готовить на сковороде, это особенно важно. Тонкий слой — это все, что вам нужно, и он будет иметь большое значение для предотвращения ржавчины во время хранения.

Как часто нужно приправлять сковороду?

Полевые сковороды поставляются с предварительно приправленными приправами, которые во время приготовления постепенно приобретают упругие антипригарные свойства. Если вы регулярно готовите на своей сковороде и избегаете каких-либо кухонных инцидентов (несчастные случаи случаются!), вам, вероятно, не потребуется повторно приправлять сковороду. Всегда.

Если вы склонны подвергать свою сковороду специальной обработке один или два раза в год, мы рекомендуем придерживаться наших инструкций по приправам для чугуна и использовать масло Field Seasoning Oil в качестве приправы.

Почему ржавеет чугун?

Даже хорошо выдержанная чугунная сковорода заржавеет, если она будет подвергаться длительному воздействию влаги и воздуха. Это может означать пятно воды, недостаточно просохшую сковороду или даже влажный воздух в жаркой среде. Процесс представляет собой простую химию; в присутствии влаги молекулы железа реагируют с молекулами кислорода на химическом уровне с образованием оксида железа, также известного как ржавчина. Эта окислительно-восстановительная реакция, предоставленная самой себе, в конечном итоге превратит всю массу железа в оксид железа. Чтобы разложиться кусок металла размером с чугунную сковороду, потребуются десятилетия, но оксид железа ослабляет атомные связи в чугуне и в конечном итоге может вызвать точечную коррозию, которая повреждает приправы.

Если на вашей сковороде появились пятна ржавчины, которые не удается удалить слегка промасленным бумажным полотенцем, аккуратно потрите пораженный участок столовой ложкой кошерной соли в качестве абразива. Перейдите на более абразивные губки, затем Barkeepers Friend со стальной ватой #00 в крайнем случае. Ваша цель — использовать максимально щадящие инструменты, чтобы не повредить слои заслуженной приправы.

Удалив пятно ржавчины, высушите сковороду кухонным полотенцем, затем поставьте ее на плиту на слабый огонь на 10 минут, чтобы полностью высушить поверхность. Часть ржавчины может снова появиться на этом этапе; это нормально. Налейте ¼ чайной ложки масла или твердого жира (мы рекомендуем насыщенный жир, такой как кокосовое масло) на пораженный участок и протрите металл чистым бумажным полотенцем. Вытрите весь лишний жир — вы не должны видеть масляного блеска — и верните сковороду на слабый огонь на 10 минут, чтобы жир пропекся.0003

Если в результате этой чистки были удалены некоторые приправы, вам нужно снова приправить сковороду в духовке один или два раза. Следуйте нашим инструкциям по приготовлению приправ для чугуна и приступайте к приготовлению!

Помните, что лучший способ избавиться от ржавчины — это в первую очередь предотвратить ее появление: всякий раз, когда вы используете сковороду, убедитесь, что она полностью высушена после очистки и хорошо смазана маслом, прежде чем убрать ее.

Приправы, приготовление пищи и уход за чугуном

Если бы в нашем доме случился пожар, в первую очередь я спас бы свою семью, свою собаку и чугунную сковороду моей прабабушки. Хизер, Джек и Элла, очевидно, первые, но эта сковорода для меня семейная реликвия. Я даже не могу представить, сколько бисквитов было испечено на сковороде или сколько цыплят зажарилось до золотистого совершенства. Бесчисленное количество ртов было накормлено этой посудой — тысячи, я уверен. Поэтому, когда она умерла почти 18 лет назад, эта сковорода была величайшим сокровищем, которое могло быть завещано мне.

У нас дома тоже рабочая лошадка. Его не благоговейно выставляют на высокой полке. Эта штука используется еженедельно, потому что я знаю, что это то, чего хотела бы Большая Мама. Он тяжелый и немного шероховатый по краям, но внутри гладкий, как стекло. В этой штуке ничего не торчит. Вот что делает его таким удивительным.

Чугунная посуда, как и эта сковорода, хороша по многим причинам. Он хорошо держит тепло. Это практически неразрушимо. Его довольно легко использовать. Он отлично подходит для приготовления чего угодно, от яиц до печенья и кукурузного хлеба. Он также помогает поставлять в наш рацион железо, которое является жизненно важным питательным веществом, когда мы готовим в нем.

Но для некоторых уход за чугуном и его очистка могут быть немного пугающими, но с несколькими полезными советами вы обязательно станете профессионалом в области чугуна.

Как приправить чугун

Приправа (или выдерживание) чугунной сковороды — одна из самых важных операций, которую вы можете выполнить для нового чугуна. Это процесс нанесения очень, очень тонких слоев жира и их приготовления при высокой температуре. Этот процесс позволяет жирам полимеризоваться и образовывать твердое пластиковое покрытие на поверхности железа. Именно это покрытие делает сковороду антипригарной. И каждый раз, когда вы готовите с ним, добавляется еще один слой, что делает его еще более толстым и не допускающим пригорания. Таким образом, чем больше вы его используете, тем лучше он становится.

Хотя многие новые продукты поставляются предварительно приправленными, я считаю, что заводской приправы недостаточно. На самом деле, я предпочитаю, чтобы мой чугун был необработанным (или голым) и приправлялся сам. Процедура занимает немного времени, но довольно безболезненна. Все дело в методе…

Начните с мытья сковороды с мылом и горячей водой – да, с мылом… об этом позже. Высушите его полностью.
Разогрейте духовку до 200°F и поместите сковороду в духовку, чтобы она нагрелась. Примерно через 10 минут выньте сковороду и с помощью безворсового полотенца нанесите невероятно тонкий слой растительного масла на поверхность — внутри и снаружи, на ручку и все остальное. Затем возьмите другую чистую безворсовую ткань и вытрите все масло, которое сможете. Это может показаться немного странным, но нам нужен только микроскопически тонкий слой масла на сковороде. Слишком много, и жир на сковороде может стать липким.
Сейчас идет много споров о том, какой жир лучше всего подходит для приправы к чугуну, но я всегда использую растительное масло, такое как соевое или рапсовое, или растительный жир. Эти предметы легко найти, они доступны по цене и выполняют такую же работу, как и любые другие.
После того, как вы вытерли как можно больше масла, поставьте сковороду вверх дном на центральную решетку духовки и включите нагрев до 500°F или до такой степени, на которую способна ваша духовка. Выпекать 1 час. Выпекание сковороды вверх дном предотвращает образование лужиц жира на варочной поверхности и образование липких пятен.
Через час выключите духовку и дайте сковороде остыть достаточно, чтобы ее можно было взять в руки – не менее 30 минут. На новой сковороде вы должны увидеть заметное изменение цвета.
Когда масло станет достаточно прохладным, чтобы его можно было брать в руки (но все еще теплым), нанесите еще один тонкий слой масла и сотрите излишки. Я не могу не подчеркнуть, насколько важно стереть все, что можно. Затем снова разогрейте духовку до 500 ° F и поместите сковороду обратно в духовку вверх дном еще на час. Вам нужно будет повторить этот процесс примерно 3 или 4 раза, чтобы получить наилучший результат. На это уходит немного времени, но результат, безусловно, стоит затраченных усилий.

Мои друзья из Stargazer Cast Iron прислали мне эту голую 10,5-дюймовую сковороду, чтобы я мог показать вам изменение цвета, когда вы наносите слои приправы. Голая сковорода сначала имеет серебристо-серый цвет, но при правильном приготовлении приобретает гораздо более знакомый темный налет. Я люблю чугун Stargazer, потому что он сделан в Америке, и потому что они очень гладко полируют варочную поверхность. Эта гладкая поверхность работает лучше и легче очищается. Они дороже, чем чугунные в больших коробках, но, как и в случае с большей частью кухонной посуды, это инвестиции. И это то, от чего вы можете отказаться в один прекрасный день, если о нем позаботятся должным образом. Посетите их на StargazerCastIron.com

Как мыть чугун

В детстве меня учили, что НИКОГДА не кладите мыло в чугунную сковороду. Теперь держитесь за свои шляпы на секунду, но современная наука говорит нам, что мы действительно можем использовать мягкое неабразивное мыло, если оно нам нужно. Это твердое полимеризованное покрытие, которое мы создали, приправляя сковороду, на самом деле похоже на пластик, и чтобы его смыть, требуется больше мыла. Тем не менее, я по-прежнему предпочитаю мыть свой чугун без мыла, если могу. Старые привычки трудно умирают, я думаю.

Я обычно мою сковороду горячей водой и использую пластиковый скребок или даже пару столовых ложек кошерной соли, чтобы очистить и соскоблить трудно поддающиеся чистке предметы. Только не используйте абразивные губки и чистящие средства. Они повредят отделку. Затем высушите его и протрите поверхность супертонким слоем масла — и, как и раньше, используйте другую ткань, чтобы вытереть излишки. Затем я помещаю сковороду обратно в теплую духовку или на плиту на очень слабом огне, чтобы убедиться, что она полностью сухая.

Я стараюсь хранить свой чугун с тряпками или бумажными полотенцами между ними, так как их складывание в шкаф иногда может привести к царапинам или выдавливанию приправы. Они даже делают эти замечательные защитные приспособления для посуды, которые помещаются между каждой кастрюлей, чтобы поверхности не соприкасались.

Как готовить на чугуне

В большинстве случаев перед приготовлением пищи вам потребуется разогреть сковороду. Особенно это касается кукурузного хлеба и обжаривания мяса. Нет ничего лучше стейка, приготовленного в чугуне, но вы хотите, чтобы эта сковорода раскалилась, прежде чем положить в нее мясо, чтобы оно получило приятное обжаривание снаружи. Самое приятное то, что чугун может выдерживать высокую температуру, поэтому не стесняйтесь доводить его до кипения.

Будьте осторожны с чугунной посудой. Лучше всего подойдут дерево, пластик и силикон, так как металлические инструменты часто могут повредить приправу.

Также подумайте о приготовлении в чугуне кислых продуктов в течение длительного времени. Хотя небольшое количество лимонного сока в блюде не причинит большого вреда, медленное приготовление таких блюд, как томатный соус в чугуне, может привести к тому, что слой приправы начнет разрушаться.

Восстановление чугуна

У вас есть кусок чугуна, который проржавел или имеет поврежденную поверхность? Раунд или два метода приправы должны решить большинство проблем. Просто хорошо вымойте сковороду в горячей мыльной воде и следуйте инструкциям по добавлению приправ.

Если это более серьезная проблема, не выбрасывайте кастрюлю. Вы можете начать с нуля. Просто запустите посуду через цикл самоочистки в духовке. Этот высокотемпературный цикл сожжет любую старую приправу и скопившуюся грязь. Затем дайте ему полностью остыть, промойте горячей водой с мылом и приправьте, как описано выше. Просто будьте осторожны при использовании цикла самоочистки духовки, так как многие решетки нельзя оставлять в духовке во время процесса, потому что это приведет к тому, что они потеряют свою блестящую поверхность. Обязательно ознакомьтесь с инструкцией к духовке для получения подробной информации.

Компания Southern Bite является участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления нам средств для получения комиссионных за размещение ссылок на Amazon.com и аффилированные сайты.

Правильная приправа, очистка и техническое обслуживание чугуна

По

Эрин Хаффстетлер

Эрин Хаффстетлер — писатель, который пишет о простых способах сэкономить деньги дома.

Узнайте о еловых поеданиях Редакционный процесс

Обновлено 04.10.19

Лорен Кинг / EyeEm / Getty Images

В этой статье

Как приправить
Советы по приправам
Как очистить
Советы по обслуживанию
Почему ваша сковорода ржавая
Еда прилипает

Чугунная посуда столь же долговечна, сколь и экономична. При правильной приправе, очистке и уходе ваши кастрюли и сковородки прослужат не одному поколению. Чугунная посуда очень неприхотлива. Очистите и приправьте свой чугун должным образом, и он будет у вас навсегда.

Как приправить чугун

Приправа или отверждение чугунной сковороды — это ключ к получению идеальной антипригарной поверхности, которая делает приготовление пищи на чугуне удовольствием. Если пропустить этот шаг, к сковороде прилипнет абсолютно все.

Некоторые чугунные изделия теперь поставляются производителем с предварительной приправой, что значительно экономит время, но если вы приобрели посуду, которая еще не была приправлена, или вы приобрели бывшую в употреблении посуду, которая нуждается в повторная приправа, процесс не может быть проще. Вам просто понадобится сковорода и растительное масло или жир.

Вот что нужно сделать: №

Обильно смажьте чугунную посуду растительным маслом или жиром. Обязательно сделайте внутри и снаружи. Если есть крышка, сделайте и ее.
Затем поместите посуду в 300-градусную духовку на один час.
Выньте посуду из духовки и сотрите жидкий жир. Ваша сковорода теперь приправлена!

7 лучших чугунных сковородок 2022 года

Советы по приправам

Чтобы избежать беспорядка в духовке, подложите под сковороду кусок фольги.
Чтобы сформировать настоящую антипригарную поверхность, требуется время. Чтобы избежать разочарований при приготовлении пищи, поначалу используйте сковороду только для мяса и других жирных продуктов.

Как очистить чугун

Чтобы не смыть приправы, накопившиеся на сковороде, нужно проявлять особую осторожность при чистке посуды. Следуйте правильному способу очистки чугуна:

Сразу после использования мойте чугун в горячей воде. Из-за опасений по поводу бактерий вы можете мыть мыльной водой, хотя есть много пользователей чугуна, которые считают, что лучше придерживаться только воды. Какой бы способ вы ни выбрали, не трите слишком сильно и не погружайте кастрюлю в воду. Чистка удалит приправу, над созданием которой вы так усердно работали.
Полностью высушите посуду . Чугун заржавеет, если его не высушить сразу после мытья. Начните с того, что вытрите кухонную посуду полотенцем. Затем поставьте его на плиту на слабый огонь на минуту или две, чтобы удалить оставшуюся влагу. При желании слегка смажьте внутреннюю часть сковороды маслом и нагревайте еще минуту или две. Это поможет восстановить любые приправы, которые могли быть потеряны во время стирки.
Храните кастрюлю с открытой крышкой . Для дополнительной защиты от ржавчины храните посуду с закрытой крышкой. Многие пользователи чугуна также рекомендуют помещать внутрь посуды бумажное полотенце, чтобы впитать любую дополнительную влагу, которая может присутствовать в кастрюле или окружающей среде.

Чугунные наконечники для обслуживания

Следуйте этим советам, чтобы ухаживать за чугунной посудой.

Готовьте на слабом огне, чтобы не повредить сковороду.
Во избежание царапин используйте пластмассовую или деревянную посуду.
Удаляйте кислые продукты из кастрюль сразу после приготовления и сразу мойте их, чтобы не повредить приправы.
Не храните продукты в чугунной посуде, так как это может разрушить приправы.
Никогда не погружайте чугун полностью в воду.
Никогда не наливайте холодную воду в горячую кастрюлю; это может привести к растрескиванию или деформации кастрюли.
Не мойте чугун в посудомоечной машине.

Почему ваша чугунная сковорода покрывается ржавчиной

Ржавчина указывает на то, что сковорода не приправлена должным образом. Это может произойти, если сковорода новая и не полностью обкатанная. Это также может произойти, если сковорода была слишком сильно вытерта или недостаточно высушена после мытья. Чтобы решить эту проблему, очистите или отшлифуйте ржавчину, а затем снова приправьте сковороду.

Еда прилипает к чугунной сковороде

Если пища прилипает к сковороде, это признак того, что сковорода не полностью приправлена. Чтобы получить желаемую антипригарную поверхность, вам нужно будет повторно приправить сковороду. Вы также можете счесть полезным слегка смазывать сковороду маслом до и после каждого использования и готовить более жирные продукты до тех пор, пока не образуется глубокая приправа.

Правильный уход за чугунной сковородой

Товары со скидкой

Рекомендуем купить

Чугунная посуда. Инструкция по применению. Подготовка и уход.

Как мыть чугунную сковороду с покрытием и без после жарки: правила и советы

Как мыть сковороду из чугуна без покрытия

Общие правила ухода

Особенности ухода за сковородой-гриль

Уход за чугунной посудой с эмалью

Как мыть сковороду из чугуна с антипригарным покрытием

Уход за чугунной посудойРеставрационная мастерская Алексея Орешкина

Как подготовить новую чугунную посуду к использованию

Как ухаживать за чугунной посудой

Можно ли мыть чугунную сковороду в посудомойке

Простой способ очистки чугунной сковороды

Как ухаживать за чугунной сковородой без покрытия, чтобы она не пригорала

Виды чугунных сковородок

Без покрытия

С покрытием

Обработка новой посуды из чугуна

Как прокалить

Уход за чугунной сковородкой

Что делать, если сковорода подгорает

Как почистить сковороду от нагара

Работа со ржавчиной

Мытье сковороды после использования

Мытье в посудомоечной машине

Особенности ухода за чугунной сковородой

С покрытием из эмали

Без покрытия

Восстановление антипригарных свойств

Заключение

Как правильно мыть чугунную сковороду | ESI

Народные средства для мытья чугунной сковороды

Как поддержать или восстановить защитный слой

Как правильно хранить чугунную сковороду

Как чистить чугунную посуду и ухаживать за ней

Как приправить чугунные и углеродистые сковороды

Советы по очистке и уходу за винтажной, ржавой или поврежденной чугунной посудой

Советы по очистке и уходу за новой чугунной посудой

Как очистить чугун после варки

Шаг 1. Промойте чугунную кастрюлю

Шаг 2. Тщательно высушите чугунную сковороду

Шаг 3: Слегка смажьте маслом и нагрейте чугунную сковороду

Руководство по абсолютному начинанию по чугуну уходу

Наша любимая чугунная сковорода

Ваша первая чистка чугуна

Полное руководство: Как очистить чугунную сковороду

Подробнее о приправах для чугуна

Хранение чугуна

Подробнее о хранении чугуна

Уход за чугуном

Быстрые правила приготовления пищи в чугуне

Чистка чугунной сковороды

Как чистить и приправлять чугунную посуду

Исследования

What you need

For everyday cleaning and seasoning

Для задач глубокой очистки, таких как удаление пригоревшей накипи или ржавчины

Сколько времени займет очистка?

Как очистить чугунную сковороду после ежедневной готовки

После приготовления пищи на сковороде

Если на вашей сковороде есть прилипшие кусочки

Используйте метод кипячения воды, если продукты действительно прилипли ко дну чугунной сковороды

Как удалить ржавчину с чугуна

Попробуйте средство для удаления ржавчины

Если чугунная деталь полностью покрыта ржавчиной

Как повторно приправить чугун

Какое масло использовать?

Как полностью очистить чугунную сковороду (и когда это делать)

Другие способы очистки чугуна

Чистка голландской духовки и другого эмалированного чугуна

Ежедневная очистка

Глубокая очистка эмалированного чугуна

Удаление пятен

Наши мысли о продуктах, предназначенных специально для чугуна

Мыло и скрабы

Щетки

Скребковые скрубберы

Источники