Как точить японский нож на водном камне
Как правильно точить японский нож на водном камне?
Хороший японский нож может испортить только одно – плохая заточка. Дело не только в материале для обработки лезвия, ведь он может быть безупречным. Нередко виноват не заточный инструмент, а отсутствие элементарных навыков заточки. Благодаря советам от экспертов магазина japan-power.ru, блестяще заточить нож сможет и опытный мастер, и «зеленый» новичок. Кромка получится острой, как бритва.
Что нужно знать о водном камне?
Чтобы выполнить сухую обработку, берут арканзасский камень, вашит. Они отлично справляются с европейскими лезвиями, но для клинков из Японии лучше купить водный камень. Мастера Японии делают кромку более тонкой и острой. Когда используется влажная обработка, с лезвия снимается минимум металла. Результат – срок службы повышается.
Водный камень – откуда название? Оказывается, перед работой точильный элемент всегда погружают в водную среду.
Наш магазин фирменных товаров из Японии предлагает купить водный камень практически с любой зернистостью. Пожалуй, самая популярная комбинация – 1000 + 3000. Она считается оптимальным решением.
Мастера Японии рекомендуют использовать камень 1000, когда речь идет о начальной обработке. Для завершения процесса желательно брать камень 3000. Финальную полировку выполняют с помощью 5000-8000.
Главный вопрос – как точить?
Сначала камень погружают в воду, оставляют в ней минут на 10-15, пока не перестанут подниматься пузырьки воздуха. Затем камень размещают на подставке, фиксируют на столе.
Итак, все готово к работе – можно приступать к заточке:
- Заточку всегда начинают с грубого элемента. Режущий инструмент держат под углом.
- Методично проводят плоскостью, которая образует режущую кромку.
- Камень регулярно смачивают водой, пока не появится «грязь». Это нормальное явление, так выглядит эмульсия воды с абразивом.
- Внимательно следят за внешним видом режущей поверхности. Когда заусенец не образовывается, можно приступать к обработке лезвия на более мелком камне.
Как часто рекомендуется точить водный нож? Универсального ответа на все случаи жизни нет. Все зависит от интенсивности использования режущего инструмента. Как только исчезнет «волшебный рез», который вдохновлял на работу, пора приступать к заточке. Чтобы острота клинка продержалась еще дольше, эксперты japan-power.ru не рекомендуют рубить кости или резать твердые продукты.
Как проверить качество выполненной работы?
Проверить остроту очень просто, когда под рукой есть газета. Если получается «нашинковать» ее на весу, лезвие ничего не цепляет, с клинка слетает вся «лапша» – японский клинок заточен верно. Для проверки геометрии берут сантоку или Gyuto, режут яблоко на 2 или 4 части. Разница будет заметна сразу.
Мы рассмотрели основные принципы заточки японских ножей на водном камне. При бережном отношении и правильном использовании лезвия прослужат не один год. Бруски рекомендуется хранить в специальной таре и доставать их по мере необходимости.
Заточка японских ножей
Заточка японских ножей
Как затачивать японские ножи?
Традиционно японские ножи точат на водных камнях различной зернистости, переходя от более грубого к более мелкому. Чем больше камней различной зернистости, тем лучше. Необходимый минимальный арсенал для заточки «японца» состоит из камней зернистостью 220, 800, 1000, 3000 и 8000.
Камень с зернистостью 220 используется если нож сильно затуплен, либо поврежден и требуется восстановить или сформировать РК. Камень с зернистостью 800, сглаживает грубые царапины оставшиеся после 220-го. На тысячном происходит непосредственно качественная заточка. 3000 и 8000 заполировывают РК практически до зеркального блеска. Если нож используется активно, к примеру, в предприятиях общепита, то достаточно каждый день подтачивать нож на 800 либо на 1000 и после этого приступать к полировке РК на 3000 и 8000.
Перед заточкой камни замачиваются в воде на 3-5 минут. В инструкциях пишут, что замачивать надо до тех пор, пока не перестанут идти пузыри, но на деле 5 минут вполне достаточно. Камень укладывается на ровную, устойчивую поверхность, необходимое условие — камень должен постоянно смачиваться, т.е. на него должна постоянно течь тонкая струйка холодной воды. Водные точильные камни обладают очень мягкой матрицей. Затупленные «зубцы» быстро выпадают, обнажая новые, острые.
Для того, чтобы содержать его РК в достойном виде, необходимо докупить набор камней, приспособления для правки камней, деревянную доску. А все это обойдется в сумму, в несколько раз превышающую стоимость самого ножа.Нож затачивается с той стороны, на которой выполнен спуск под углом примерно 30-40 градусов. Желательно, чтобы направление движения клинка по камню было перпендикулярно РК в той части, которая затачивается на данный момент. Затачивать надо до тех пор, пока на всей длине РК с вогнутой стороны клинка не появится четкий, но небольшой заусенец. После чего кладем нож плашмя вогнутой стороной на камень, и, так же сохраняя направление движения клинка перпендикулярным РК, водим по камню взад-вперед. Вогнутую сторону мы не затачиваем, а лишь снимаем заусенец, поэтому достаточно сделать всего пару движений, особенно если камень крупнозернистый.
На камнях 3000 и 8000 производится не заточка, а уже полировка РК. Вот тут уже надо одинаково тщательно заполировать обе стороны, т.
к. если одна сторона будет шершавой, то отполируй другую хоть в зеркало — все равно толку не будет. Полировка не обязательна, но если вы хотите испытать удовольствие от работы ножом, то лучше потратить дополнительные 10 минут. Клинок с хорошо отполированной режущей кромкой надолго обеспечит мягкий и приятный рез. Даже когда нож подзатупится, резать им будет возможно еще некоторое время, т.к. отполированные стороны РК значительно снижают силу трения, и нож легко проходит сквозь разрезаемую массу. Помимо естественного затупления ножа, есть еще и дополнительное затупление по вине пользователя. Что это значит? Японские ножи требуют культуры и бережного обращения. Во-первых, использовать нож надо исключительно по назначению. Если нож предназначен для нарезки рыбьего филе, то ничего другого им нарезать не следует. Никому не приходит в голову, что, нарезая лимоны, можно покалечить РК о семена и даже о плодоножку. Нарезать мясо с костями или хрящами вообще не допустимо. Нельзя нарезать замороженные продукты.
После использования нож надо хорошенько помыть и протереть насухо. Оставшиеся на клинке частички пищи очень быстро высыхают, и тогда снять их даже тщательным протиранием влажной тряпкой невозможно. При резе эти частички «мешаются», тормозят клинок, и создают поперечное давление на РК, на самую важную и в то же время самую тонкую и уязвимую часть ножа, при долгой работе это так же может привести к выкрашиванию клинка. Если отмыть нож, но оставить его влажным, то сердцевина из высокоуглеродистой стали начнет коррозировать, а тончайшая РК проржавеет насквозь довольно быстро, оглянуться не успеете. Если нож не используется, то лежать он должен на ровном, чистом месте, только горизонтально, обухом к человеку, рукоятью вправо для правшей, и влево — для левшей. Желательно, чтобы поблизости не было никаких посторонних предметов. Недопустимо соседство с вилками, ложками и прочими металлическими предметами. Даже при очень аккуратной работе, нож может войти в незапланируемый контакт с посторонними предметами, что приведет к порче ножа, самого постороннего предмета, либо и того и другого.
Как чистить нож?
Самый хороший нож — это обычно самый «нежный» и капризный нож, а по недогляду или же из-за нарушения правил эксплуатации довольно сильно ржавеет. Удалить присохшие остатки продуктов или ржавчину с клинка можно с помощью простой губки для мытья посуды и любого порошкового моющего средства, к примеру, Пемолюкс. Смоченный нож укладывается на край стола, так чтобы клинок его лежал на столе, а рукоять была в воздухе.Сначала кладем клинок вогнутой стороной на стол. Получается, что РК плотно прилегает к поверхности стола, что резко снижает риск порезаться или затупить нож, проводя по РК жесткой абразивной губкой.
Удерживая нож за рукоять, сыпем на клинок моющее средство и с приложением небольшого усилия начинаем водить вдоль клинка арбразивной стороной губки.
Ржавчина и прочие излишества сойдут за секунды! Полностью очистив одну сторону, переворачиваем нож и повторяем тоже самое. Опять же нужно, чтобы РК плотно прилегала к поверхности стола. Для этого нож надо удерживать под углом. Фактически, клинок должен опираться на стол под тем же углом, под которым он опирается на точильный камень во время заточки.
Очистив вторую сторону, никогда не будет лишним тщательно пройтись по больстеру и рукояти. После такой чистки нож просто преображается, начинает сверкать, кажется, что он не отражает свет, а сам его источает.
Руководство по заточке японских кухонных ножей – Ножи кои
Японские кухонные ножи действительно являются предметами невероятной красоты. Кроме того, они чрезвычайно острые, что в сочетании с их органичным и эргономичным дизайном способствует их эффективности и специализации в различных задачах нарезки на кухне.-nozhej-kuznecz-ko-shu-masamune-v-spb-i-moskve1.jpg)
Для поддержания максимальной производительности лезвия этот уровень остроты должен поддерживаться постоянно. Это означает, что вам, возможно, придется время от времени или часто затачивать японские кухонные ножи в зависимости от частоты использования. Тупой нож не только означает снижение производительности, но и его труднее контролировать, что может сделать приготовление пищи намного более опасным. Японские ножи, как правило, тонкие и острые, поэтому даже тупой японский кухонный нож может быть мощным и опасным кухонным инструментом, особенно когда он соскальзывает с еды на один из ваших пальцев.
Несмотря на необходимость поддерживать остроту ножей, многие повара до сих пор избегают затачивать свои кухонные ножи, особенно если это дорогой кухонный нож, который стоил им небольшого состояния. Заточка японского кухонного ножа становится еще более сложной задачей, когда речь идет о кухонном ноже с одинарным скосом или асимметричном с двойным скосом, который требует большего внимания.
Японские точильные камни, в частности, требуют пристального внимания, чтобы тщательно и методично наносить точные удары для заточки кухонных ножей с одинарной или двойной кромкой. В этой статье мы расскажем вам, как затачивать как западные, так и традиционные японские кухонные ножи.
Как бы устрашающе это ни выглядело, заточить японский кухонный нож на самом деле может быть проще, если вы освоите угол, технику и немного потренируетесь. Мы разбираем его для вас и предлагаем вам советы по простым методам, которые можно использовать для безупречной заточки вашего японского кухонного ножа, как профессиональные повара или опытные японские кузнецы, которые придадут вашим лезвиям ультраострые и блестящие края.
Заточка японских кухонных ножей
Японские кухонные ножи с одинарной и двойной кромкой необходимо затачивать вручную на брусках. Это единственный способ восстановить их первоначальные края и превратить их в ножи, которыми они должны быть.
Когда кухонный нож правильно натренирован относительно точильного камня во время процесса заточки, вы можете начать приспосабливать лезвие к вашим конкретным потребностям. Вот почему всегда рекомендуется, чтобы японские кухонные ножи затачивались у поваров, которые их используют, или в квалифицированной службе заточки ножей. Повара интуитивно знают степень остроты, соответствующую их стилю.
Когда вы освоите точильный камень и технику заточки, вы сможете легко настроить остроту ножа в соответствии со своими потребностями. При некоторой практике можно добиться точной и желаемой остроты и восстановить лезвия кухонного ножа до их первоначального состояния при покупке ножа.
В японской кулинарной традиции процесс заточки ножей имеет решающее значение для приготовления блюда.
Это особенно заметно в суши-барах, где есть собственные точильные камни, на которых повара точат кухонные ножи в конце рабочего дня.
Когда нужно точить кухонный нож?
Большинство традиционных поваров подождут, пока нож заметно затупится, прежде чем задуматься о его заточке.
В идеале ценные японские кухонные ножи следует затачивать, пока они еще сохраняют относительную остроту. Это может показаться нелогичным, но в этом есть практическая логика. Когда нож все еще относительно острый, вы потратите совсем немного времени, чтобы восстановить его первоначальную остроту. Если вы позволите ножу затупиться до того, как начнете его затачивать, вам потребуется больше усилий и времени, чтобы восстановить его первоначальную форму. Для регулярного профессионального использования кухонные ножи с двойной кромкой необходимо затачивать каждые несколько дней.
Вы можете использовать бумажный тест, чтобы определить, не стал ли ваш нож слишком тупым. Если нож может легко разрезать бумагу, не зацепляя и не разрывая бумагу, значит, он достаточно острый и в данный момент не требует заточки. Однако, если вы разрезаете бумагу, и она сминается под ножом, нож затупился или, возможно, на нем есть затупившиеся участки, требующие заточки.
Процесс заточки ножей
Если вы затачиваете свой нож на точильных камнях, процесс останется в основном одинаковым, независимо от того, используете ли вы кухонный нож с двойной или одинарной кромкой.
Начните с подготовки брусков
Чтобы получить наилучшие края и не испортить кухонные ножи, используйте ровную поверхность бруска. Начните с замачивания или сбрызгивания поверхности камня водой. Если вы будете использовать грубые или средние камни, обязательно замочите их в воде на 10-15 минут. Если вы точите японские кухонные ножи с помощью тонкого камня, брызгайте на них водой в процессе заточки.
Если вы используете фиксаторы камней или синтетические камни, сначала замочите их в воде не менее чем на 10 минут. Вы поймете, что камень хорошо пропитан, когда из него перестанут выходить пузырьки, когда он погружен в воду.
Фиксаторы камней располагаются на краях точильного бруска, чтобы скосить его. Используйте возвратно-поступательное движение, чтобы отшлифовать верхнюю поверхность камня и срезать достаточно материала, чтобы выровнять поверхность.
Стабилизируйте камень влажной тканью
Поместите камень поверх влажного полотенца или ткани для максимальной устойчивости во время процесса заточки.
Вы также можете использовать каменную основу, которая обеспечивает достаточный зазор для суставов пальцев. Основание слегка приподнимает камень над рабочей поверхностью, чтобы обеспечить наилучший угол для работы.
Определите наилучший угол заточки кромки
Держите нож наиболее устойчивым хватом. Положите указательный палец руки на острие ножа, а большой — на плоскую часть лезвия. Остальные три пальца должны держать ручку. Не точите кухонный нож, держась только за ручку ножа.
Крепко держите нож, расслабив верхнюю часть тела и прижав плечи к камню. Держите руку и плечи удобно и поместите переднюю часть ножа на точильный камень, готовый к заточке. Наиболее распространенный угол заточки составляет от 60 до 70 градусов.
Вы можете использовать более узкий угол, но для достижения наилучших результатов следите за тем, чтобы выбранный вами угол оставался постоянным на протяжении всего процесса заточки.
Самый важный навык заточки — найти правильный угол заточки кухонного ножа.
Это относится к углу, под которым вы расположите край кухонного ножа по отношению к камню. Этот угол имеет прямое отношение к форме и остроте лезвия, и его освоение необходимо для техники заточки ножей.
После того, как вы определили правильный угол заточки, можно приступить к работе и каждый раз добиваться высокой степени успеха заточки.
Заточка кухонного ножа
Двумя или тремя пальцами прижмите край режущего лезвия к камню. Прилагайте давление, когда двигаете лезвие вперед по камню, и ослабляйте давление, когда двигаете лезвие обратно в исходное положение (ход вниз). Это движение заострит ту часть лезвия, которая находится прямо под вашими пальцами. Вы получите более равномерную заточку, поддерживая уровень давления.
Повторите это, прижимая край ножа близко к поверхности камня. Переместите нож к следующему краю и повторите тот же процесс. Это позволяет каждый раз немного затачивать край. Продолжайте постепенно двигаться вперед и назад, пока не почувствуете ровный заусенец по всему краю кухонного ножа.
Если вы чувствуете заусенцы, вы можете перевернуть лезвие и начать заточку с кончика. Чтобы избавиться от заусенцев, вам нужно будет сильнее нажимать на движения вниз.
Во время заточки всегда помните о постоянном угле между краем лезвия и камнем.
Заточка кухонных ножей с одной кромкой
Традиционные японские кухонные ножи, такие как Yanagiba, Usuba и Deba, имеют оригинальную конструкцию с одной кромкой или одной кромкой.
Они также имеют то, что известно как линия синоги . Здесь режущая часть кухонного ножа начинает сужаться к лезвию ножа. Линия shinogi является ключом к тому, как нож скользит по еде. При заточке однолезвийного ножа соблюдайте осторожность, чтобы не изменить и не стереть эту линию.
Еще одна особенность, на которую следует обратить внимание при заточке кухонных ножей янаги, усуба или деба, — плавный изгиб на задней стороне ножей, известный как 9.0089 урасуки .
Затачивайте однолезвийный кухонный нож до тех пор, пока не почувствуете небольшой заусенец на обратной стороне лезвия.
Лезвие должно располагаться перпендикулярно камню. Он также должен быть ровным по отношению к каменной поверхности. Используйте свой средний или указательный палец и аккуратно прижмите край к камню, а большой палец надавит на острие ножа, чтобы удалить заусенец.
Когда вы нажимаете на две стороны лезвия, вы помогаете сохранить слегка вогнутую форму, которая находится на обратной стороне лезвия с одинарным скосом. Это также дает возможность снова заточить нож в будущем.
Заточка кухонных ножей с двойным скосом
Прежде чем заточить кухонный нож с двойным скосом, такой как гьюто и сантоку, обратите внимание на его скос или угол кромки лезвия.
Также обратите внимание на направляющие лезвия как на передней, так и на задней стороне обоюдоострого кухонного ножа. Вы будете затачивать участок вдоль пути ножа, который проходит от синоги до лезвия ножа.
В то время как некоторые кухонные ножи с двойным скосом имеют V-образную форму 50/50, многие японские двухлезвийные кухонные ножи имеют соотношение скоса 70:30, при котором передняя сторона ножа имеет более существенную кромку, чем задняя сторона.
нож. Это будет иметь значение в вашей технике заточки и углах, которые вы будете использовать при заточке передней и задней сторон кухонного ножа.
Если обоюдоострый кухонный нож имеет симметричную V-образную форму 50-50, вы нанесете одинаковое количество ударов как на переднюю, так и на заднюю сторону лезвия. Однако, если передняя сторона имеет больше лезвия, чем задняя сторона, как, например, в кухонном ноже с двойным скосом 70:30, вы нанесете 7 ударов спереди и 3 удара по задней стороне ножа.
Некоторые японские слайсеры, такие как хонесуки или любой нож типа Ва, имеют скос 90:10 с очень небольшим краем на задней стороне.
Как и при заточке однолезвийного кухонного ножа, угол заточки является ключом к успеху заточки в этом случае. Рекомендуемый угол расположения режущей кромки обоюдоострого ножа по отношению к камню составляет от 10 до 20 градусов. Если вы выберете меньший угол, вы получите более острую, но и более слабую режущую кромку. Используйте два пенни под лезвием для передней части ножа, чтобы получить приблизительный угол 12 градусов.
Для задней части ножа приблизите угол, поместив три пенни ниже лезвия.
Если вы еще не уверены в своих навыках заточки, эта небольшая хитрость поможет вам достичь постоянного угла заточки.
Дополнительные насадки
Новичкам рекомендуется затачивать нож длинными движениями по всему камню. Опытные точили ножи обычно визуально делят камень на четыре квадранта и используют каждый из квадрантов для каждого сеанса заточки.
Примерно после двух-трех проходов при заточке однолезвийного ножа осмотрите лезвие, чтобы убедиться, что вы не изменяете и не ломаете шиноги линия.
Как заточить японский нож
При правильном уходе во время использования нож Масамото Сохонтен может использоваться очень долго. С другой стороны, если нож не хранится должным образом и пренебрегается регулярным обслуживанием, нож может потерять свою остроту, заржаветь и прослужить меньше времени, а если он будет неуклюжим при нарезке ингредиентов, это может даже привести к неожиданной травме.
.
Ухаживать за ножом несложно, как только вы научитесь его приемам, поэтому, пожалуйста, попробуйте сами.
Возродите режущую способность вашего ножа с помощью заточки
Ухоженный нож, который хорошо режет, не только красиво представляет кухню и выявляет лучшие ингредиенты, но также глубоко влияет на вкус и поощряет безопасное использование, потому что ингредиенты будут разрезать так, как вы намереваетесь.
Чтобы сохранить острую режущую способность до конца, регулярно затачивайте лезвие с помощью точильного камня.
Выучите названия различных частей ножа
Частям ножа даются имена вплоть до мельчайших деталей. Изучите названия, которые вам понадобятся при заточке ножа.
和庖刀（Японский нож）
- 01 頭（атама）
- 02 肩（ката）
- 03 腹（хара）
- 04 アゴ（назад）
- 05 刃通り（хадори）
- 06 刃先（хасаки）
- 07 切れ刃（киреха）
- 08 鎬(синоги)
- 09 面（тура)
- 10 шт. (набор)
- 11 下区（ситамати）
- 12 上区（увамати）
- 13 柄（e）
洋庖刀（Нож в западном стиле）
- 01 頭（атама）
- 02 肩（ката）
- 03 腹（хара）
- 04 アゴ（назад）
- 05 刃通り（хадори）
- 06 刃先（хасаки）
- 07 面（тура)
- 08 背（se)
- 09 つば（цуба）
- 10 止メ金（томегане）
- 11 柄（e）
Заточка японского ножа (однолезвийного)
Методы заточки японских ножей, которые обычно однолезвийные, и западных ножей, которые обоюдоострые, различаются.
В этом разделе описывается, как заточить однолезвийный японский нож.
<Что нужно для заточки>(1) Нож
(2) Точильные камни
* Существует три типа точильных камней: грубый точильный камень, средний точильный камень и финишный точильный камень.
(3) Контейнер, в который можно погрузить бруски
(4) Полотенце или другая ткань
*Поскольку ткань расстелена под бруском, чтобы предотвратить скольжение бруска во время использования, используйте ткань, которую вы не используете. не против испачкаться.
<Подготовка перед заточкой>Наполните ведро или контейнер для хранения продуктов водой и погрузите точильный камень, дав ему впитаться. Через 5-10 минут, если из камня перестанут выходить пузырьки, подготовка завершена. Вам также нужно будет расстелить под точильным камнем влажную ткань, чтобы он не скользил во время заточки ножа.
1
Если вы чувствуете, что ваш нож не так хорошо режет при ежедневном использовании, затачивайте нож, используя средний и чистовой брусок, в указанном порядке.
Если лезвие затупилось или появились зазубрины, сначала придайте грубую форму с помощью грубого бруска, а затем заточите с помощью среднего бруска, а затем чистового бруска.
Начните с того, что положите обратную сторону лезвия ровно на средний точильный камень и несколько раз заточите. Образуется осадок при заточке.
При заточке однолезвийного лезвия начинайте заточку с обратной стороны и повторяйте процесс обратная сторона > лицевая сторона > обратная сторона > лицевая сторона, пока не сформируется кромка (затачивайте в соотношении 7:3: заточка лицевой стороны около 7 раз и обратная сторона около 3 раз). Это делается для предотвращения явления, при котором лезвие становится хрупким из-за выступания обратной стороны, когда заточена только лицевая сторона. Независимо от того, какой точильный камень используется, завершите заточку обратной стороны и в конце концов верните лезвие в нормальное положение.
*Несмотря на то, что во время заточки время от времени добавляется небольшое количество воды, поскольку лезвие затачивается по зерну точильного камня, избегайте вымывания заточного шлама, за исключением случаев, когда используется финишный точильный камень.
2
При заточке образуется осадок, переверните лезвие лицевой стороной, прижмите лезвие к бруску от гребней лезвия к кромке и затачивайте, двигая лезвие от острия к пятке.
Рука, держащая рукоять ножа, называется хватающей рукой, а рука, направляющая нож, называется затачивающей рукой. Крепко возьмитесь за рукоятку одной рукой, удерживая нож в точке как можно ближе к той части лезвия, которую вы хотите заточить. Это связано с тем, что наибольшее усилие прикладывается под пальцами затачивающей руки.
3
После нескольких затачивающих движений проведите подушечкой пальца по краю лезвия. Если вы чувствуете, что он цепляется, это называется «заусенцем» и означает, что край сформировался.
Секрет хорошей заточки заключается в том, чтобы медленно точить нож, не срезая углов.
Пока вы не освоитесь с процессом, не торопитесь; проверяйте свой прогресс столько раз, сколько необходимо.
4
Несколько раз заточите обратную сторону ножа, чтобы удалить заусенцы.
5
После удаления заусенца смойте осадок от заточки и зачистите все лезвие с помощью точильного бруска.
6
Наконец, немного приподнимите, затем коснитесь кончиком ножа точильного камня и несколько раз заточите скошенную кромку. Этот процесс называется «Кобадоме» и помогает закончить с сильным преимуществом.
7
После тщательного мытья только что заточенного ножа в горячей воде и тщательного вытирания влаги сухой тряпкой рекомендуется нанести масляное покрытие, обернуть нож полиэтиленом или подобным материалом и хранить в месте с минимальной влажностью.
8
Используйте инструмент для плоскостной коррекции, чтобы снова сделать поверхность бруска плоской. При заточке в домашних условиях проще всего потереть брусок об обратную сторону другого бруска или о ровную бетонную поверхность.
Важные моменты при заточке ножа
●Прикасаясь непосредственно к лезвию, будьте осторожны, чтобы не порезаться.
●Если вы заточите лезвие слишком тонко, на лезвии появятся зазубрины, и режущая кромка потеряет свою остроту.