Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области

Шурпа из баранины, рецепт с фото в домашних условиях

04/04/2014

Очень простой рецепт приготовления шурпы из баранины.

Шурпа — популярное первое блюдо азиатской (в основном) кухни. И не какой-нибудь один-единственный рецепт, пусть и потрясающе вкусный. Это много, много вариаций: из разного мяса, с разной технологией приготовления, из разных стран. Есть суп-шурпа по-узбекски, татарская шурпа, и даже молдавская.

Хотя готовить этот суп можно из любого мяса, классический рецепт шурпа — рецепт шурпа из баранины. Мясо должно быть жирным, либо, если куски диетические, в масле обжариваются овощи. В домашних условиях шурпа из баранины получается ароматной, наваристой, сытной и очень вкусной. Настроение после такого блюда определенно меняется в лучшую сторону — забирайте в кулинарную книгу рецепт!

Ингредиенты

• 600 г мясо баранины на кости
• 1 шт. репчатого лука
• 1 шт. болгарского перца
• 1 шт. морковь
• 2 — 3 шт. помидора
• 4 -5 шт. картофеля
• 1 пучок петрушки
• оливковое масло
• соль, черный молотый перец
• свежий или сушеный базилик

*Количество ингредиентов рассчитано на 3х литровую кастрюлю

Приготовление

Большие фото

Маленькие фото

1. Баранину хорошо промыть, положить в 3-х литровую кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Как только мясо закипит, обязательно убрать выделившуюся на поверхности пенку. Кастрюлю накрыть крышкой, убавить огонь и продолжать варить баранину в течение 1,5 часов. Когда баранина сварится, ее следует вынуть из бульона и избавить от кости.

   Мясо порезать небольшими кусочками, после чего вернуть в бульон.

2. Помидоры и болгарский перец нарезать крупными ломтиками.

3. В небольшой сковороде обжарить до золотистого цвета мелко нашинкованный лук.

4. Морковь очистить, порубить тонкими кольцами.

5. Картофель очистить, порезать кубиками.

6. В кипящий бульон с мясом выложить нарезанные помидоры с болгарским перцем.

7. Поварить овощи около 10 минут, после чего отправить в кастрюлю обжаренный репчатый лук.

8. Далее морковь.

9. Затем картофель.

10. Варить суп шурпа 20 минут. В конце варки суп посолить, поперчить по вкусу, добавить немного базилика и мелко нарезанную петрушку, хорошо перемешать.

11. Накрыть шурпу крышкой и дать настояться еще 20 минут, затем подавать к столу.

БаранинаВарить, тушить

Похожие рецепты

Что еще приготовить?

Как приготовить шурпу из баранины в домашних условиях

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы сохранять рецепты в свои книги!

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (6) Комментарии (0) Похожие рецепты

Ингредиенты

Введите значение

Баранина 600 гр. Лук репчатый 300 гр. Морковь 200 гр.

Процесс приготовления

Для шурпы возьмите баранину с ребрышками и мякотью. Мясо промойте и разрежьте на порционные кусочки. Поместите его в казан или кастрюлю с толстым дном, залейте холодной водой и поставьте на большой огонь. Снимите пенку с поверхности и варите баранину на маленьком огне и под прикрытой крышкой в течение одного часа.

Почистите и промойте лук, картофель и болгарский перец. Картофель разрежьте на 4 части. Лук нашинкуйте на тонкие полукольца.

Перец (можно разных цветов) нарежьте крупными кусочками.

Помидор ошпарьте кипятком или опустите в горячий бульон, затем снимите кожуру. Через час варки баранины положите в кастрюлю нашинкованный лук и помидор целиком. Варите суп еще в течение часа.

За это время баранина хорошо разварится и мясо будет легко отделяться от косточки. Можете теперь класть в бульон нарезанные картофель и болгарский перец. Положите также для аромата и вкуса стручок острого перца, затем его, когда суп сварится, выбросите. Вместе с этими овощами насыпьте в бульон по щепотке всех специй. Затем закипевший с овощами бульон по своему вкусу посолите. Потомите шурпу на маленьком огне до полной готовности овощей.

Затем огонь выключите. Добавьте в бульон черный молотый перец. Дайте блюду настояться в течение 10–15 минут. Шурпа из баранины готова. Можете подавать к столу в глубоких тарелках, посыпав ее нарезанной свежей зеленью.

Приятного аппетита!   

Витамины и минералы

Витамин A 20.43%

Витамин В1 2.39%

Витамин В2 2.67%

Витамин В4 4.37%

Витамин В5 3.34%

Витамин В6 6.07%

Витамин В9 1%

Витамин В12 22. 21%

Витамин С 14.33%

Витамин D 0%

Витамин E 2.43%

Биотин 1.62%

Витамин К 4.86%

Витамин РР 9.16%

Калий 5.18%

Кальций 1.37%

Кремний 11.84%

Магний 2.77%

Натрий 8.26%

Сера 9.23%

Фосфор 6.61%

Хлор 7.08%

Алюминий 255.52%

Железо 3.9%

Йод 1.02%

Кобальт 22.48%

Литий 6.89%

Марганец 4.68%

Медь 8.18%

Никель 1.1%

Рубидий 2804.4%

Селен 0. 29%

Фтор 1.81%

Хром 5.22%

Цинк 6.66%

Бор 3963.11%

Ванадий 37.75%

Молибден 7.04%

Витамин A 551.98%

Витамин В1 64.65%

Витамин В2 72.06%

Витамин В4 117.95%

Витамин В5 90.18%

Витамин В6 163.93%

Витамин В9 26.98%

Витамин В12 600%

Витамин С 387.31%

Витамин D 0%

Витамин E 65.79%

Биотин 43.8%

Витамин К 131.23%

Витамин РР 247.6%

Калий 139.86%

Кальций 37.07%

Кремний 320%

Магний 74. 73%

Натрий 223.11%

Сера 249.44%

Фосфор 178.54%

Хлор 191.38%

Алюминий 6904.17%

Железо 105.27%

Йод 27.47%

Кобальт 607.5%

Литий 186.21%

Марганец 126.52%

Медь 220.98%

Никель 29.8%

Рубидий 75775%

Селен 7.7%

Фтор 48.93%

Хром 141.1%

Цинк 179.97%

Бор 107083.33%

Ванадий 1020%

Молибден 190.14%

Витамин A 110.4%

Витамин В1 12.93%

Витамин В2 14. 41%

Витамин В4 23.59%

Витамин В5 18.04%

Витамин В6 32.79%

Витамин В9 5.4%

Витамин В12 120%

Витамин D 0%

Витамин E 13.16%

Биотин 8.76%

Витамин К 26.25%

Витамин РР 49.52%

Калий 27.97%

Кальций 7.41%

Кремний 64%

Магний 14.95%

Натрий 44.62%

Сера 49.89%

Фосфор 35.71%

Хлор 38.28%

Алюминий 1380.83%

Железо 21.05%

Йод 5.49%

Кобальт 121. 5%

Литий 37.24%

Марганец 25.3%

Медь 44.2%

Никель 5.96%

Рубидий 15155%

Селен 1.54%

Фтор 9.79%

Хром 28.22%

Цинк 35.99%

Бор 21416.67%

Ванадий 204%

Молибден 38.03%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	4967.8 мкг	900 мкг	20. 4	110.4
Витамин В1	1 мг	1.5 мг	2.4	12.9
Витамин В2	1.3 мг	1.8 мг	2.7	14.4
Витамин В4	589.7 мг	500 мг	4.4	23.6
Витамин В5	4.5 мг	5 мг	3.3	18
Витамин В6	3. 3 мг	2 мг	6.1	32.8
Витамин В9	107.9 мкг	400 мкг	1	5.4
Витамин В12	18 мкг	3 мкг	22.2	120
Витамин С	348.6 мкг	90 мкг	14.3	77.5
Витамин D	0	10 мкг	0	0
Витамин E	9. 9 мг	15 мг	2.4	13.2
Биотин	21.9 мг	50 мг	1.6	8.8
Витамин К	157.5 мкг	120 мкг	4.9	26.2
Витамин РР	49.5 мг	20 мг	9.2	49.5
Калий	3496.5 мг	2500 мг	5. 2	28
Кальций	370.7 мг	1000 мг	1.4	7.4
Кремний	96 мг	30 мг	11.8	64
Магний	298.9 мг	400 мг	2.8	14.9
Натрий	2900.4 мг	1300 мг	8.3	44. 6
Сера	1247.2 мг	500 мг	9.2	49.9
Фосфор	1428.3 мг	800 мг	6.6	35.7
Хлор	4401.8 мг	2300 мг	7.1	38.3
Алюминий	2071.3 мкг	30 мкг	255.5	1380.8
Железо	18. 9 мг	18 мг	3.9	21.1
Йод	41.2 мкг	150 мкг	1	5.5
Кобальт	60.8 мкг	10 мкг	22.5	121.5
Литий	130.4 мкг	70 мкг	6.9	37.2
Марганец	2.5 мкг	2 мкг	4. 7	25.3
Медь	2209.8 мкг	1000 мкг	8.2	44.2
Никель	59.6 мкг	200 мкг	1.1	6
Рубидий	1515.5 мкг	2 мкг	2804.4	15155
Селен	4.2 мкг	55 мкг	0.3	1. 5
Фтор	1957.3 мкг	4000 мкг	1.8	9.8
Хром	70.6 мкг	50 мкг	5.2	28.2
Цинк	21.6 мг	12 мг	6.7	36
Бор	1285 мкг	1.2 мкг	3963.1	21416.7
Ванадий	204 мкг	20 мкг	37. 7	204
Молибден	133.1 мкг	70 мкг	7	38

Добавить

Мнение

Отзывы Ошибка

Похожие рецепты

Шурпа из баранины с картошкой в кастрюле

Шурпа из свиной рульки

Шурпа из баранины и говядины

Шурпа из свиных ребрышек

Шурпа из говядины по-кавказски

Шурпа из свинины с нутом

Шурпа из говядины с помидорами

Как правильно приготовить шурпу из свинины

Как приготовить шурпу из курицы на плите в домашних условиях

Шурпа из свинины в мультиварке

Шурпа из свинины и говядины

Суп шурпа из курицы — классический рецепт

Шурпа из баранины с картошкой

Шурпа из баранины классическая

Шурпа из баранины

Шурпа из баранины в кастрюле

Шурпа

Шурпа по-узбекски

Рецепт шурпы — Приготовьте вкуснейшую узбекскую тушенку из баранины за 3 часа

Хорошая тушенка успокаивает сердце, утоляет буйство голода и заставляет забыть обо всем плохом, что произошло за день, а шурпа — это главное пример этого. Если вы любите сытное рагу, вам обязательно стоит продолжить чтение. В этом посте мы познакомим вас с традиционным рецептом шурпы и научим вас всему, что нужно знать об этом восхитительном среднеазиатском рагу.

Но обо всем по порядку…

Шурпа — это сытное густое рагу, которое входит в число самых популярных основных блюд узбекской кухни. Тушеное мясо готовится из баранины (иногда из говядины) и овощей и одинаково популярно в большинстве других стран Центральной Азии.

Прежде чем мы перейдем к рецепту шурпы, обратите внимание, что это не тушеное мясо, которое можно приготовить из объедков; нужны очень специфические ингредиенты (бараньи кости, желательно ребрышки и ароматные травы), много времени, а также много терпения. Но не волнуйтесь, если все сделать правильно, конечный результат будет великолепным

Узбекская шурпа происходит от арабского слова «шурбах», означающего соус. Этимология названия также связана с персидскими словами «шор», что означает соленый, солоноватый и баджаб, что означает тушеное мясо. Узбекская шурба является разновидностью гораздо более известной турецкой чорбы, которая прославилась повсюду от Средней Азии до Балкан во времена Османской империи.

Согласно большинству исторических источников, первый рецепт шурпы восходит к первому веку до нашей эры, когда люди, жившие в этой части Азии, начали использовать для приготовления пищи глиняную и каменную посуду. Из-за того, что это рагу идеально подходило кочевым племенам, ведущим оседлый образ жизни, оно стало очень популярным среди арабских кочевников в средние века, но правда в том, что шурпа любима всеми. Также широко распространено мнение, что шурпа была любимым блюдом Тамерлана, одного из величайших средневековых завоевателей, и, по-видимому, даже Чингисхан был поклонником.

В Узбекистане существует три различных варианта рецепта шурпы. Самая популярная вариация – кайнатма шурпа , содержащая мясной бульон и вареные овощи. В этом рагу ингредиенты для супа только варят, а не жарят.

Вторым по популярности видом шурпы в Узбекистане является  ковурма шурпа  и для этого рагу ингредиенты обжариваются и поэтому рагу более жирное.

Некоторые другие не очень распространенные варианты включают нухат шурпа  из вареного нута, асы шурпа из рыбы вместо баранины и кихта шурпа из фрикаделек вместо мясной нарезки.

За пределами Узбекистана это блюдо можно найти под разными названиями. Наиболее распространенные варианты:

Чорба популярен в балканских странах, таких как Болгария, Сербия, Хорватия, Черногория, Албания, Македония, Турция и Северная Африка. Это рагу популярно как в турецкой, так и в славянской кухнях, и его можно приготовить из любого вида мяса, включая курицу, говядину или даже части тела, такие как рубцы.

Популярна в Румынии и Молдове чорба , которая, как и чорба, готовится из разных видов мяса, овощей и местных трав.

Шорва популярен в некоторых частях Афганистана и Пакистана, с основным отличием в том, что при приготовлении используются бобы.

Шорба  (также известная как соус бирьяни), популярное в некоторых частях Индии, представляет собой блюдо, в приготовлении которого нет мяса, но в которое входит много индийских специй и трав.

Наконец, блюдо также популярно в разных уголках бывшего Советского Союза. Он известен под разными именами; в России, на Украине и в Белоруссии его называют шурпа, в Кыргызстане шорпо, а в Казахстане — сорпа, но это все одно и то же.

• Самый важный совет, который я могу вам дать, это не переваривать суп. Огонь должен оставаться на среднем уровне большую часть времени, потому что шурпа должна медленно кипеть и готовиться, чтобы получить богатую, плотную текстуру. Итак, убедитесь, что у вас достаточно времени в вашем расписании, потому что подготовка длительная.
• Традиционно рецепт шурпы готовится в казане на открытом огне. Если у вас есть для этого ресурсы, то я настоятельно рекомендую попробовать традиционный метод. Если нет, то можно заменить казан на кастрюлю с толстыми стенками и дном, а открытый огонь на обычную плиту. В некоторых случаях можно даже использовать скороварку.
• Если вы хотите попробовать вариант с использованием нута или фасоли, имейте в виду, что вам нужно замочить фасоль/нут в воде как минимум за 6-7 часов до приготовления.
• После того, как мясо сварится, охладите бульон, соберите жир, который поднимается наверх, и оставьте его на потом. Это пригодится на последних этапах рецепта шурпы. Секрет хорошей шурпы в том, чтобы приготовить ингредиенты, томя их в как можно большем количестве сока. Так ваша шурпа приобретет неповторимую консистенцию и приятный аромат.
• После окончания приготовления дайте похлебке постоять на медленном огне под крышкой 10-15 минут. Это действительно меняет текстуру.
• После приготовления вы можете взять кости и оставить их в морозильной камере до следующего раза, когда вы будете готовить бульон.

Вы ​​любитель сытных узбекских рагу? Тогда вам обязательно понравится наш рецепт димламы .

После охлаждения шурпу обычно подают в традиционных керамических мисках, известных как коса. Иногда его можно подать и отдельно – бульон в миске и овощи на тарелке. Перед подачей можно также посыпать тушеное мясо мелко нарезанной свежей зеленью и чесноком.

Несмотря на то, что мы продолжаем называть его тушеным мясом, имейте в виду, что шурпа является основным блюдом и обычно подается вместе с узбекским хлебом, таким как Тандыр Нан , но в некоторых случаях ее также можно подавать в качестве закуски. Шурпу также подают вместе с другими узбекскими блюдами, такими как самса, пирожки, долма, плов, шашлык, лагман, нохат шорак, кашк и т. д. Шурпа всегда славилась своими лечебными свойствами. В этом контексте он впервые упоминается известным арабским ученым Абу Али ибн Сина в 10 веке как блюдо, которое помогает быстро вылечиться от болезни. Бульон имеет богатую консистенцию и может помочь организму при ревматизме, воспалении легких, уменьшить усталость и усталость, и это одна из первых вещей, о которой просят узбеки, когда простужаются.

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 2 часа 30 минут

Общее время 2 часа 45 минут

Ингредиенты

• 1,5 фунта (700 г) бараньих ребрышек
• 2 литра воды
• 1 красная луковица, нарезанная
• 3 белые луковицы, нарезанные
• 3 зубчика чеснока, раздавить
• 2 моркови, нарезанные
• 3 Картофель, нарезанный крупными кубиками
• 1 красный болгарский перец, нарезанный
• 2 красных перца чили, нарезанных
• 2 помидора, нарезанные
• 1 столовая ложка соли
• 1/2 столовой ложки черного перца
• 1 столовая ложка порошка кориандра
• 1 чайная ложка тмина
• 1 столовая ложка сушеного базилика
• 1/3 стакана кинзы, нарезанной
• 1/3 стакана свежего укропа, нарезанного
• 1/3 чашки свежей петрушки, нарезанной
• 1/2 чайной ложки сахара (для лукового маринада)
• 2 столовые ложки лимонного сока
• 1 столовая ложка масла

Инструкции

1. Вымойте мясо, приправьте солью и черным перцем и положите в казан или большую кастрюлю.
2. Налейте воду и доведите мясо до кипения на среднем огне.
3. Когда вода закипит, вылейте ее.
4. Добавьте 2 литра свежей воды, накройте мясо и доведите до кипения.
5. Снимите пену сверху.
6. В кастрюле обжарьте лук (2 белых + 1 красный), чеснок и морковь с небольшим количеством подсолнечного масла, пока лук не станет коричневым.
7. Добавьте в рагу морковь и лук, накройте крышкой и оставьте на 1,5 часа.
8. Пока готовится тушеное мясо, возьмите оставшуюся белую луковицу и замаринуйте ее в небольшой миске с лимонным соком.
9. Затем вынуть кость, отделить мясо от кости, нарезать, добавить обратно в рагу и варить еще 30 минут.
10. Когда мясо станет красивым и нежным, добавьте в кастрюлю картофель и специи.
11. Готовьте еще 10 минут, затем добавьте перец и помидоры.
12. Через 10 минут добавьте маринованный лук, уменьшите огонь до минимума и дайте супу закипеть.
13. Выключите огонь и добавьте петрушку, кинзу и укроп перед подачей на стол.
14. Подождите, пока рагу остынет, подавайте его с хлебом и наслаждайтесь!

Информация о питании:

Размер порции:

А как вам шурпа, вкусно ли она выглядит? Хотите попробовать? Если вы пробовали приготовить шурпу по нашему рецепту дома, не забудьте оставить нам оценку. Если у вас есть какие-либо вопросы, не стесняйтесь задавать их в комментариях ниже.

Нравится? Приколи это.

Недопустимые символы в пути.

 [ArgumentException: Недопустимые символы в пути.]
 System.Security.Permissions.FileIOPermission.CheckIllegalCharacters(String[] str, логическое значение onlyCheckExtras) +14190964
 System. Security.Permissions.FileIOPermission.AddPathList (доступ к FileIOPermissionAccess, управление AccessControlActions, String[] pathListOrig, логическое значение checkForDuplicates, логическое значение needFullPath, логическое значение copyPathList) +110
 System.Security.Permissions.FileIOPermission..ctor(доступ к FileIOPermissionAccess, строковый путь) +94
 System.Web.InternalSecurityPermissions.PathDiscovery(строковый путь) +42
 System.Web.HttpRequest.MapPath (VirtualPath virtualPath, VirtualPath baseVirtualDir, логическое значение allowCrossAppMapping) +180
 System.Web.HttpServerUtility.Execute (обработчик IHttpHandler, средство записи TextWriter, логическое значение saveForm, логическое значение setPreviousPage) +75
 System.Web.HttpServerUtility.Execute (обработчик IHttpHandler, средство записи TextWriter, логическое сохранениеForm) +34
 System.Web.Mvc.Html.ChildActionExtensions.ActionHelper(HtmlHelper htmlHelper, String actionName, String controllerName, RouteValueDictionary routeValues, TextWriter textWriter) +573
 System. Web.Mvc.Html.ChildActionExtensions.Action (HtmlHelper htmlHelper, String actionName, String controllerName, RouteValueDictionary routeValues) +113
 ASP._Page_Views_Shared__Layout_cshtml.Execute() в c:\inetpub\wwwroot\CheckYourFood\Views\Shared\_Layout.cshtml:197
 System.Web.WebPages.WebPageBase.ExecutePageHierarchy() +252
 System.Web.Mvc.WebViewPage.ExecutePageHierarchy() +148
 System.Web.WebPages.WebPageBase.ExecutePageHierarchy(WebPageContext pageContext, модуль записи TextWriter, WebPageRenderingBase startPage) +122
 System.Web.WebPages.<>c__DisplayClass3.b__2(программа записи текста) +309
 System.Web.WebPages.WebPageBase.Write (результат HelperResult) +108
 System.Web.WebPages.WebPageBase.RenderSurrounding(String partialViewName, тело Action`1) +89System.Web.WebPages.WebPageBase.PopContext() +310
 System.Web.Mvc.ViewResultBase.ExecuteResult (контекст контроллера) +378
 System.Web.Mvc.ControllerActionInvoker.InvokeActionResultFilterRecursive (фильтры IList`1, Int32 filterIndex, ResultExecutingContext preContext, ControllerContext controllerContext, ActionResult actionResult) +91
 System. Web.Mvc.ControllerActionInvoker.InvokeActionResultFilterRecursive (фильтры IList`1, Int32 filterIndex, ResultExecutingContext preContext, ControllerContext controllerContext, ActionResult actionResult) +795
 System.Web.Mvc.ControllerActionInvoker.InvokeActionResultWithFilters (ControllerContext controllerContext, фильтры IList`1, ActionResult actionResult) +81
 System.Web.Mvc.Async.<>c__DisplayClass21.b__1e(IAsyncResult asyncResult) +188
 System.Web.Mvc.Async.AsyncControllerActionInvoker.EndInvokeAction(IAsyncResult asyncResult) +38
 System.Web.Mvc.Controller.b__1d(IAsyncResult asyncResult, ExecuteCoreState innerState) +32
 System.Web.Mvc.Async.WrappedAsyncVoid`1.CallEndDelegate(IAsyncResult asyncResult) +73
 System.Web.Mvc.Controller.EndExecuteCore(IAsyncResult asyncResult) +52
 System.Web.Mvc.Async.WrappedAsyncVoid`1.CallEndDelegate(IAsyncResult asyncResult) +39System.Web.Mvc.Controller.EndExecute(IAsyncResult asyncResult) +38
 System.
Добавить комментарий Отменить ответ
Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *
Комментарий *
Имя * 
Email * 
Сайт