Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области

Если мясо правильно и хорошо замариновать, то шашлык из него получится необычайно вкусным. Но этот факт учитывают не все, а особенно то, что разновидность маринада напрямую влияет на успех готового блюда. Маринад для шашлыка с майонезом – один из универсальных составов, так как в нем соединяются достоинства сразу нескольких его видов – кефирный, лимонный, уксусный и масляный. Все эти компоненты уже есть в майонезном соусе. Так он поможет замариновать без добавления лишних ингредиентов, единственное, что еще больше улучшит вкус – это лук, нарезанный кольцами. Добавление приправ и специй поможет добиться неповторимого аромата. Чтобы не испортить блюдо, нужно понимать, как же замариновать правильно.

Особенности приготовления

Маринад для шашлыка из майонеза получается очень вкусным, почти невозможно испортить такое блюдо. Мариновать можно любой мясной кусок, и даже грибы. Главное – в маринаде должна присутствовать сбалансированность трех вкусов – острого, кислого и соленого. Время, отведенное на маринование, может меняться в зависимости от жесткости кусочков и от предпочтений повара.

Отвечая на вопрос, как замариновать шашлык в майонезе, нужно учесть, что никакой даже самый удачный маринад не спасет старое жесткое жилистое мясо. В связи с этим нужно уметь выбирать и кусочки на шашлык. Сорт можно взять по вкусу – баранина, говядина, свинина, курица – в зависимости от личных предпочтений. Любое мясо тщательно промывается и нарезается на кусочки обязательно вдоль волокон. Майонез следует выбрать максимально жирный и натуральными ингредиентами.

Помимо соуса в маринад можно добавить: лимонный сок, горчицу, аджику, кетчуп, соус соевый, различные специи и приправы. Практически во всех рецептах есть лук, реже чеснок. Дополнительно может добавляться мед и сахар, но немного. Важно тщательно размешивать ингредиенты, чтобы все кусочки были покрыты им с каждой стороны.

Среднее время маринования 5 – 8 часов. Для ускорения процесса пропитки мясных кусочков составом нужно оставить его в теплом месте всего на 2 – 3 часа. Если жарка планируется только на следующий день, то маринад убирают в холодильник. Периодически нужно доставать и перемешивать заготовку, чтобы поднять стекающие вниз специи.

Секреты вкусных шашлыков в майонезном маринаде

Очень просто приготовить вкусный майонезный маринад, технология маринования ничем не отличается от привычной всем. Но есть некоторые дополнительные секреты, которые сделают шашлык, маринованный в майонезе, еще вкуснее и помогут улучшить его даже опытным поварам:

1. Использовать такой маринад предпочтительнее для нежирных кусочков шашлыка. Больше он подойдет для курицы или говядины, а при использовании со свининой и бараниной не следует дополнительно добавлять животные жиры – например, растительное масло.
2. Чтобы маринад быстрее пропитал шашлык, нужно добавить лук, но не порезанный кольцами, а мелко нашинкованный или тертый на крупной терке. Эта хитрость позволит сократить время маринования, когда блюдо нужно приготовить срочно.
3. Сок лимона, уксус и другие кислоты усилят эффект майонезного соуса, а горчица или кетчуп придадут пикантности.
4. Мешать все проще и удобнее руками, так каждый кусочек будет покрыт вкусным составом.

Майонез с чесноком

Майонезный маринад с чесноком идеально подойдет для любого сорта мяса, но больше всего к шашлыку из баранины. Чтобы замариновать шашлык в майонезе, потребуются:

• 2 дольки чеснока;
• маленькая ложка смеси перцев молотой;
• маленькая ложка грузинской аджики или четвертая часть перчика чили;
• 1 кг мяса по вкусу
• одна луковица;
• соль по вкусу
• 250 г майонеза.

Процесс приготовления:

1. Нарезать мясо и лук привычным способом, положить в посуду, приготовленную под маринование.
2. Измельчить зубчики чеснока, смешать с соусом, добавить аджику или острый перчик, насыпать смесь перцев, посолить и тщательно размешать получившуюся смесь.
3. Переложить основу маринада к луку и мясным кусочкам, тщательно перемешать, накрыть и убрать мариноваться.
4. После этого можно приступать к жарке.

 Имбирно-майонезный

Имбирь добавит маринаду необычную пикантность и интересный вкус. Для приготовления такого маринада для шашлыка на майонезе потребуются:

• 1 кг мяса, рекомендуется говядина;
• 50 г имбирного корня;
• один лайм;
• стакан соевого соуса;
• молотый черный перец;
• 250 г майонеза.

Процесс приготовления:

1. Порезать мясо на порционные кусочки, разместить в глубокой кастрюле.
2. Имбирный корень потереть на мелкой терке и соединить с соевым соусом, дольками лайма, добавить майонез.
3. Полученной смесью залить шашлык, накрыть крышкой и оставить на 4 – 6 часов в прохладном месте.
4. После маринования нанизывать на шампуры мясные кусочки и жарить, периодически поливая оставшимся в кастрюле составом.

Майонез и кефир

Кефир с майонезом – интересное сочетание ингредиентов для маринада, которое больше всего подойдет к свинине или птице. Блюдо благодаря такому составу получится нежным и не потеряет свою сочность.

Для приготовления требуются:

• 2 кг мяса;
• стакан кефира;
• 170 г майонеза;
• 10 горошков черного перца;
• 200 г лука;
• столовая ложка горчицы;
• петрушка;
• столовая ложка любой приправы по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Нарезать мясо и сложить в подготовленную для маринования емкость.
2. Почистить лук, порезать кольцами или полукольцами, положить к кусочкам.
3. Также добавить помытый и нашинкованный пучок петрушки.
4. В отдельной чаше смешать майонезный соус со специями, горчицей и горошками перца, в конце влить кефир.
5. Залить полученным маринадом для шашлыка с майонезом мясо, и все тщательно перемешать. Накрыть емкость и дать постоять минимум 3 часа, потом можно приступать к жарке.

Горчичный

Майонезный соус с горчицей – классическое сочетание продуктов, чтобы замариновать мясо для шашлыка в майонезе. Оно почти всегда выигрышное. Итак, для рецепта нужны:

• 2,5 кг любого мяса по вкусу;
• 250 г майонеза;
• 150 г горчицы;
• 300 г репчатого лука;
• специи и соль по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Мясо помыть и просушить, нарезать кусочками.
2. Лук нарезать полукольцами, немного подавить руками, чтобы он дал сок.
3. Посыпать мясные кусочки специями и хорошо перемешать.
4. Соединить горчицу и соус, залить им мясные кусочки и тоже тщательно смешать, чтобы каждый пропитался вкусным соусом.
5. Убрать заготовку в холодильник. Мариновать так 4 – 8 часов в зависимости от сорта: для свинины меньше, а для говядины подольше.
6. После маринования нанизывать шашлык на шампура и жарить.

Луково-майонезный

Для простого рецепта шашлыка маринованного в луке с майонезом понадобятся только соль с перцем. Количество ингредиентов следующее:

• чайная ложка черного молотого перца;
• соль по вкусу;
• 2 кг мяса;
• 2 головки репчатого лука.

Процесс приготовления:

1. Нарезать промытое и высушенное мясо на порционные кусочки.
2. Почистить и порезать лук кольцами, посыпать его солью и тщательно размять, чтобы начал выделяться сок. Затем переложить в емкость с шашлыком.
3. В майонез добавить черный перец и также выложить его к мясу. Все вместе тщательно смешать – лучше руками.
4. Накрыть заготовку крышкой и оставить в теплом месте на 4 – 5 часов. Если убрать в холодильник, то время маринования нужно увеличить.

Майонез и минералка

Для приготовления вкусного маринада из майонеза и минералки потребуются:

• 3 кг мяса, вкуснее всего получится свинина, но это дело личных предпочтений каждого;
• 1 кг репчатого лука;
• 450 мл минеральной газированной воды;
• 400 г майонеза;
• 2 столовые ложки подсолнечного масла;
• перец с солью по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Промыть мясо и порезать кусочками примерно равного размера – идеально в пределах 4 см.
2. Нашинковать лук кубиками – он будет нужен только для маринада.
3. В глубокую емкость сложить все слоями: мясные кусочки, посыпать солью, приправами, перцем, луком и промазать соусом. Затем снова повторить все слои и делать так, пока всё заготовленное мясо не будет уложено. Завершающий слой – майонез.
4. Теперь залить получившуюся заготовку минеральной водой и оставить мариноваться на 3 часа.
5. Шампура смазать маслом и на каждом разместить по 5 – 6 кусочков, плотно прижатых друг к другу. Так жарить на мангале на расстоянии 15 см от тлеющих углей.
6. Обжаривать шашлык до румяной аппетитной корочки, периодически переворачивая шампура, чтобы свинина не высохла.
7. Проверить готовность очень просто – сделать надрез ножом. Если из него вытекает прозрачный сок – блюдо готово.

Майонез и уксус

Уксус поможет сделать шашлык еще мягче, его кислота позволяет маринаду глубже напитать кусочки, делая их сочными, предотвращая потерю жидкости и пересушенности во время жарки. Майонез хорошо смягчает действие кислоты. Для рецепта нужны:

• 2 кг мяса;
• 50 мл уксуса столового;
• 250 г майонеза;

• 400 г лука репчатого;
• приправа для шашлыка;
• соль по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Мясо порезать на кусочки 4 – 5 см, посыпать выбранными специями и перемешать.
2. Лук нарезать полукольцами.
3. Отдельно смешать майонез с уксусом и залить полученным составом мясо.
4. Всё вместе хорошо перемешать и убрать в холодильник.
5. Через 3 – 4 часа можно приступать к жарке вкусного сочного шашлыка.

Существует огромное количество рецептов маринадов для шашлыка и их вариаций, каждый кулинар выбирает свой собственный и подстраивает его под свои предпочтения и вкусы. Маринование в любом случае сделает готовое блюдо вкуснее и сочнее.

Шашлык из свинины с майонезом и луком. Пошаговый рецепт с фото

Шашлык из свинины с майонезом и луком в нашей семье один из самых любимых после шашлыков в вине. Благодаря мясу и луку шашлык получается очень вкусным и сочным. Для приготовления мягкого и сочного шашлыка отдайте предпочтение свиной шее, лопатке или бедру. В данном рецепте я использовала свиную лопатку.

Ингредиенты:

• Свиная лопатка – 2 кг.,
• Лук репчатый – 4-5 шт.,
• Столовая горчица – 1 ст. ложка,
• Майонез – 150 мл.,
• Соль – по вкусу,
• Специи: куркума, паприка, карри, кориандр, хмели-сунели, сушеные прованские травы

Вот такие куски свиной лопатки я использовала для приготовления шашлыка. Мясо у меня было замороженое. Предварительно перед нарезкой я дала ему слегка разморозиться, но не полностью. После этого острым ножом срезала все белые пленки.

Подготовленную свинину нарежьте кусочками размером 4 на 4 см. Мясо выложите в глубокую миску, в которой оно будет мариноваться.

Луковицы очистите.

Нарежьте их кружочками толщиной в 1 см.

В миску налейте майонез. Для приготовления этого шашлыка из свинины я использовала домашний майонез, приготовленный на молоке. Этот майонез я добавляю во всевозможные блюда. В отличие от магазинного майонеза, его можно поддавать термической обработке.

В миску с майонезом добавьте столовую горчицу. Кстати, горчицу, как и майонез я тоже частенько делаю самостоятельно. Получается вкуснейшая домашняя горчицу. Как ее приготовить, можно почитать тут – Горчица из порошка в домашних условиях.

Теперь нам понадобятся специи. Вы не обязательно должны придерживаться того списка специй, который я указала выше. Вы можете использовать те специи, которые вам боле привычны и которые вы любите. Некоторые предпочитают добавлять в маринад к шашлыку только черный молотый перец, я же считаю, что чем больше специй, тем он получится вкусней.

Всыпьте небольшое количество соли. Майонезный соус для маринования шашлыка из свинины перемешайте.

Полученный пряный соус переложите в миску к мясу.

Мясо перемешайте.

Добавьте нарезанный лук и снова перемешайте мясо. Лук во время перемешивания разделите на колечки.

Оставьте свинину с луком в майонезе мариноваться на 5-10 часов. Лучше всего мариновать шашлык на ночь, а днем его готовить. После того, как угли будут готовы к жарке шашлыка и достигнут нужной температуры, нанижите кусочки свинины, замаринованные в майонезе, на шампур. Между ними можно нанизать кольца лука. Но колечка лука во время жарки шашлыков рвутся и отпадают, по этой причине мы редко их нанизываем. Лук, с которым мариновался шашлык можно просто поджарить на сковороде. Получится очень вкусное дополнение к шашлыку.

Жарьте шашлык из свинины с луком и майонезом, периодически поворачивая его, до готовности. Во время жарки шашлык рекомендуется поливать соусом, в котором он мариновался. Шашлык из свинины с майонезом и луком будет готов примерно через 30-35 минут. Шашлык можно подавать прямо на шампурах или же снять кусочки мяса с шампура и подавать их на тарелке украшенной салатными листьями.

Как замариновать шашлык из свинины, чтобы мясо было сочным и мягким

Как сезон пикников начинается, мы частенько жарим шашлыки, используем при этом свинину и курицу, грибы и рыбу, говядину и овощи. На костре, оно все вкусно. Особенно, если правильно выбрать продукты и замариновать. Ну, и пожарить нужно правильно, конечно, чтобы и сырым не получилось, и не пережарить до сухости.

Узнаем сегодня, как замариновать шашлык из свинины, чтобы мясо было сочным и мягким, приведу несколько советов и рецептов из своего опыта, благо перемариновала я уже его большое количество, так что, есть чем поделиться.

Маринад для шашлыка на майонезе

Когда-то изначально, как с мужем поженились, выезжали часто с друзьями на природу, и всегда мариновали шашлык с майонезом. Брали средней жирности майонез, мясо резали, добавляли майонез и лук резаный, перец молотый, горчицу, все перемешивали и ставили на часов 5 при комнатной температуре. Потом уже можно на холод, и сколько хочешь, мариновать, хоть 2 дня. Но обычно у нас больше полусуток не выходило. Бывало, если мяса брали много, оставался шашлык маринованный на следующий день, был потом после жарки вроде даже еще вкуснее.

Но интересно: хотя всегда делала одинаково, шашлык получался разным – то просто невозможное объедение, то ужасный – жесткий, не жующийся. И я со временем, наблюдая, поняла – что здесь важно выбрать именно правильное мясо. Самое лучшее – это свиная шея. Она не сухая, не имеет противных жил и плев, которые как раз и дают жесткость при жарке шашлыка. Наши друзья всегда по такому рецепту жарят шашлык, и он у них всегда прекрасный, но – умеют правильно выбирать мясо и правильно жарить.

Посмотрите еще рецепты маринадов для шашлыка на минералке, с пивом, с кабачками и грибами, все вкусно и просто!

Потом вычитала, что майонез при жарке превращается в канцероген, и решила, что больше я шашлык с майонезом жарить не буду, для этого есть куча других добавок. К примеру: кефир и горчица, уксус яблочный и лук, киви, минеральная вода, травы и так далее. Поэтому сегодня будем жарить шашлык на кефире с горчицей, и еще расскажу один вариант, которым уже давно пользуюсь – с соевым соусом.

Сочный и вкусный шашлык на кефире

Итак, идем на рынок и выбираем свиную шею. Чтобы немного жирка в ней было, чтобы кусок цельный был, а то потом резать будете и кромсать, чтобы плев не было. Это самое первое. Мясо должно быть светлым, приятным, темное мясо не годится. Сразу нюхаем его, чтобы свежайшее мясо было, и отправляемся домой.

Далее моем мясо, обсушиваем и нарезаем. Кусочки лучше делать не крупными, но и не мельчить.

Далее заливаем в миске его кефиром, смешанным с горчицей и соком лимона. Смотрите по кислоте кефира, если он слишком кислый – лимон не нужен, если свежий – смело добавляете. Если лимона нет – сгодится яблочный уксус, на кило мясо примерно 1 ложка. Горчицы тоже ложку добавляем на 1 литр кефира.

Добавляем перчик, резаный лук, смешиваем все, мнем руками, массируем мясо. И ставим под гнет, пусть себе напитывается соками и вкусами. Через 4-6 часов мясо готово к жарке, хотя, если сделаете это с вечера, еще лучше.

Маринад с яблочным уксусом и соевым соусом

Очень вкусно получается шашлык из свинины по этому рецепту.
Как в предыдущем варианте, выбираете, приносите, нарезаете мясо. Далее поливаете его соевым соусом (ложки 3 на 1 кг мяса), добавляете 1-2 ложки яблочного уксуса, перец, лук резаный тонко, все перемешиваете, мнете, и ставите под гнет. Очень вкусно получается такой шашлык из свинины, проверено не раз. Если нет соевого соуса – не беда, просто добавляете немного соли, тоже будет вкусно.

Ну и насчет жарки – конечно, нужно следить, чтобы языки пламени не палили кусочки мяса, чтобы поддерживать хороший жар без огня, переворачивать, сбрызгивать водой или сухим вином, и жарить долго, не спеша, томить мясо. Тогда шашлык из свинины получится сочным и мягким, и есть его будет его одно удовольствие.

Совет: чтобы человеку, стоящему на жарке шашлыка, не было тоскливо, и он не спешил его пожарить и быстрее к компании присоединиться¸ подходите к нему, подносите рюмочку, закуску, и ему будет веселее, и шашлычок вкуснее получится, проверено. Но не давайте ему отходить – враз мясо спалите!

Вы узнали, как замариновать шашлык из свинины, чтобы он получится вкусным, мягким и сочным, готовьте, угощайтесь. Приятного аппетита!

16 рецептов, чтобы мясо было мягким и сочным

Если свинину предварительно замариновать, шашлык из нее получится удивительно сочным, мягким, ароматным. Лучшие рецепты маринадов для вкусного мяса.

4 полезных совета

1. Свежее, качественное и молодое мясо можно не мариновать. Перед жаркой его достаточно просто посолить и поперчить. Но если вы хотите придать такому мясу насыщенный аромат и необычный вкус, используйте любой из этих маринадов. Курицу можно мариновать всего полчаса, а свинину, говядину и баранину — 1–2 часа.
2. Немолодое мясо или мясо, в качестве которого вы не уверены, нужно мариновать дольше. Это смягчит волокна и сделает шашлык сочнее. Минимальное время маринования курятины — 2 часа, свинины — 4 часа, говядины и баранины — 6 часов.
3. Не только старое, но и молодое мясо может спокойно мариноваться сутки или даже двое. Ингредиенты в составе маринадов, в частности лук, обладают антибактериальными свойствами. А это значит, что мясо будет храниться дольше.
4. Мариновать мясо можно при комнатной температуре. Но если оно должно пробыть в маринаде более двух часов, то лучше убрать его в холодильник.

Как вкусно замариновать шашлык из свинины в домашних условиях

Маринование является одним из главных этапов приготовления вкусного шашлыка. Напомню как правильно замариновать шашлык из свинины, чтобы мясо было мягким и сочным.

1 правило. Мясо желательно солить непосредственно перед жаркой или в самом конце приготовления. Если солить в начале, то соль высушит мясо и шашлык получится сухим.

2 правило. Не увлекайтесь уксусом, его переизбыток может также сделать шашлык сухим.

3 правило. Для того, чтобы мясо было мягким и сочным, используем 3 главных компонента — кислота, приправы и растительное масло. Кислота разрушает соединительные волокна, придавая мясу мягкость. Приправы придают мясу аромат и незабываемый вкус. А растительное масло «запечатывает» мясо, не давая уйти соку во время жарки.

4 правило. Мариновать шашлык из свинины нужно в среднем 4-5 часов.

5 правило. Вкусный маринад для шашлыка получается с большим количеством репчатого лука. На 1 кг мяса желательно использовать 0,5 кг лука.

А для маринования шашлыка в домашних условиях есть множество рецептов вкусных маринадов , чтобы гости остались сыты и довольны. Причем, каждый рецепт по-своему хорош. Но выбор остается за вами. Я сама люблю эксперименты и вам предлагаю попробовать все рецепты поочередно. Ведь только так можно сделать собственный вывод.

Ошибка № 0. Происхождение термина

Мы привыкли ассоциировать шашлык только с кавказской кухней, но это совершенно не верно. Само слово «шашлык» было придумано украинцами-запорожцами и привезено в Россию русскими солдатами в середине XVIII века. Оно является искажением крымско-татарского слова «шиш» — «вертел», «шишлык»— «то, что на вертеле». Шашлык как таковой был известен в России и до XVIII века, но назывался «верченое» мясо, то есть переворачиваемое на вертеле.

Рецепт шашлыка из свинины

Под майонезом или имбирным маринадом? С целым ассорти специй или только под солью с молотым перцем? На сковороде или в духовке? Ни один шеф-повар не скажет вам, как выглядит лучший рецепт шашлыка из свинины, ведь это зависит от вкусов того, кому он подан. Изучите варианты, предложенные ниже, узнайте секреты профессионалов и сделайте собственные выводы об этом вкусном и простом блюде.

Как рассчитать количество мяса на шашлык

Готовясь к пикнику, важно правильно рассчитать количество необходимых продуктов, чтобы никто не остался голодным. Изначально стоит сказать, что лучше всего брать немного больше, чем получилось в итоге расчета.

Чтобы определить расход мяса для шашлыка на человека, стоит брать за основу среднестатистическое значение: на одного человека должно приходиться 300 г сырого продукта, но это в том случае, если на пикнике будут и другие блюда. Если же кроме мяса ничего не будет, то количество возрастает и составляет 500 г на человека. Нужно учесть, что если будет много алкоголя, то обычно количество съеденных шашлыков также увеличивается.

Армянский рецепт в домашних условиях

У этого народа особое отношение к шашлыку, и в каждой армянской семье есть свой особенный рецепт, выверенный годами, который передается по наследству.

А вообще считается, что маринуют они только луком и маслом. Но многие поспорят и скажут, что без базилика армянский шашлык не будет настоящим. Поэтому в рецепте много трав.

Ингредиенты на 1 кг:

• Черный перец
• Паприка
• Соль
• Базилик
• 50 мл подсолнечного масла
• 3 головки лука

Если вы не используете приправы, тогда по традиционным армянским рецептам, берите равные пропорции мяса и лука.

Но в каждой семье есть несколько своих рецептов, которые передаются из поколения в поколение. Мне понравился с добавлением паприки и базилика.

Кусочки присаливаем, добавляем по щепотке всех трав.

Головку нарезаем полукольцами и отправляем к мясу. И начинаем хорошо продавливая лук, все перемешивать.

Оставляем эту смесь на 6 часов.

Маринад для шашлыка из свинины с майонезом и луком

С этим маринадом получается сочный и вкусный шашлык из свинины. Для приготовления блюда понадобятся следующие ингредиенты (на 1 кг мяса):

• 3-4 луковицы;
• 100 г горчицы;
• 0,5 ст. майонеза;
• соль, перец, приправы по желанию.

Порядок приготовления маринада для шашлыка с майонезом:

1. Мясо уложить в подходящую посуду, посыпать солью, перцем и специями.
2. С луковиц снять кожуру, порубить на кубики, всыпать к шашлыку и размять, выдавливая жидкость.
3. Майонез соединить с горчицей. Влить к остальным продуктам и размешать, равномерно распределяя соус по кускам мякоти.
4. Заготовку для шашлыка из свинины с майонезом накрыть, настаивать в холоде 6-12 часов.

Самый вкусный маринад для шашлыка получается с использованием горчицы собственного приготовления.

Она отличается повышенной остротой и выраженным вкусом, что положительно сказывается на блюде.

Лучшие маринады для шашлыка

Все ингредиенты в рецептах рассчитаны на 2 кг мяса. Маринады подходят для курятины, свинины, говядины, баранины.

1. Луковый маринад для шашлыка

youtube.com

Лук — неотъемлемый ингредиент практически всех маринадов. Он придаёт шашлыку богатый аромат, поэтому нет нужды в большом количестве специй.

Ингредиенты

• 500 г репчатого лука;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Разрежьте лук на несколько частей и измельчите блендером в пюре. Посолите и поперчите мясо, добавьте лук и хорошо перемешайте. Чтобы лук не пригорел во время жарки, перед приготовлением слегка промокните каждый кусочек мяса бумажной салфеткой.

2. Кефирный маринад для шашлыка

tastylive.ru

Мясо, замаринованное таким способом, получается очень нежным. А благодаря приправам шашлык будет очень вкусно пахнуть.

Ингредиенты

• 1 700 г репчатого лука;
• 1 ½ столовой ложки хмели-сунели;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 1 700 мл нежирного кефира.

Приготовление

Мелко нарубите лук, переложите в глубокую ёмкость и слегка помните, чтобы выделился сок. Добавьте приправы и перемешайте. Затем выложите мясо и ещё раз хорошо перемешайте. Влейте кефир, накройте крышкой и потрясите, чтобы мясо было полностью покрыто маринадом.

3. Маринад на минеральной воде

povar.ru

Газированная минеральная вода размягчает волокна мяса. В итоге шашлык получается сочным, нежным и — за счёт чеснока и специй — ароматным.

Ингредиенты

• 500 г репчатого лука;
• 1 столовая ложка растительного масла;
• 1 ½ столовой ложки приправы для шашлыка;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 5 зубчиков чеснока;
• 1 л газированной минеральной воды.

Приготовление

Нарежьте лук кольцами и выложите на мясо. Добавьте масло, специи и измельчённый чеснок и тщательно перемешайте. Залейте мясо минералкой и оставьте мариноваться.

4. Мятный маринад для шашлыка

man-advice.ru

Благодаря этому маринаду мясо приобретёт тонкий мятный аромат и приятный пикантный вкус.

Ингредиенты

• 1 ½ столовой ложки приправы для шашлыка;
• соль — по вкусу;
• 3 пучка мяты;
• 500 г репчатого лука.

Приготовление

Посыпьте мясо специями и хорошо перемешайте. Застелите дно ёмкости, в которой будет мариноваться шашлык, частью мяты. Сверху выложите часть мяса и покройте мятой. Повторите слои, пока не закончатся ингредиенты. Последним слоем должна быть мята. За полчаса до окончания маринования добавьте нарезанный кольцами лук и перемешайте.

5. Томатный маринад для шашлыка

postila.ru

Томатный сок тоже отлично размягчает мясные волокна. Он сделает шашлык не только вкуснее, но и необычнее: мясо приобретёт красивый красноватый оттенок.

Ингредиенты

• 500 г репчатого лука;
• 1 столовая ложка приправы для шашлыка;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 3–5 зубчиков чеснока;
• 1 ½ л томатного сока.

Приготовление

Добавьте к мясу нарезанный кольцами лук, специи и измельчённый чеснок. Залейте томатным соком, накройте ёмкость с мясом крышкой и оставьте мариноваться.

6. Маринад с майонезом

kuhny-mira.ru

Майонез хорошего качества делает мясо сочным и ароматным. Возможно, поэтому маринады с майонезом так популярны.

Ингредиенты

• 300 г репчатого лука;
• 500 мл майонеза;
• 1 столовая ложка карри;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Блендером измельчите лук в пюре. Добавьте к мясу майонез, луковое пюре и специи и хорошо перемешайте.

7. Пивной маринад для шашлыка

willcomfort.ru

Это рецепт особенно придётся по вкусу любителям пива, ведь мясо приобретёт лёгкий запах солода. Лучше взять живое пиво. Только имейте в виду, что некачественный напиток испортит вкус шашлыка.

Ингредиенты

• 500 г репчатого лука;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 чайные ложки молотого кориандра;
• 2 чайные ложки паприки;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 750 мл пива.

Приготовление

Добавьте к мясу измельчённые лук, чеснок и специи. Перемешайте и залейте пивом.

Сколько времени мариновать

Свинину для шашлыка маринуют 4-5 часов. Редко больше или меньше.

Если положить маринад в холодильник, то необходимое время увеличится в 1,5 раза.

Если передержать, то будет сухой шашлык.

Шашлык из свинины. Как правильно приготовить на мангале?

В первую очередь нужно разжечь угли или дрова. Далее ждете, пока угли полностью перегорят и поседеют. Не должно быть открытого огня и яркого цвета. Угли обязательно должны быть «с сединой».

В одну часть мангала сложите углей побольше, в другую поменьше. Нанижите на шампуры промаринованное мясо. Если у Вас часть туши постная, без жира, то лучше чередовать кусочки с салом, которое сделает шашлык более сочным.

Поставьте шампуры на мангал, где побольше углей и сразу же начинайте работать опахалом, чтобы жар был сильнее.

Расстояние от мяса к углям должно быть примерно 4 мужских пальца (с ладонь без большого пальца).

Скоро жир начнет топиться, капать и гореть. Это сигнал, что пора перевернуть шампур на другой бок. Таким образом, первая сторона запечаталась, нужно перевернуть мясо и продолжать обмахивать. Жарьте вторую сторону до тех пор, пока снова начнет капать и гореть жир.

Если жир начал загораться пламенем, переставьте шампур на другое место, пока огонь не утихнет. При этом переверните его на другую сторону.

Если мангал маленький и переставить шампур некуда, то присыпьте солью огонек пламени, он погаснет. Поливать водой или другой жидкостью не стоит, потому что мясо будет не жариться, а уже тушиться.

Затем обжарьте торцы кусочков. Если мясо более старое, красное, то делайте это в части мангала, где поменьше углей, чтобы волокна успели прожариться внутри. Если мясо розовое, молодое, то ему нужно меньше времени для готовки, жарьте его со всех сторон там, где побольше жара. Главное — чтобы появилась румяная корочка сверху. Не передержите шашлык, иначе он станет сухим.

Когда кусочки со всех сторон покроются корочкой, сок запечатается внутри, продолжайте жарить шашлык, периодически переворачивая его, до готовности.

При жарке мясо становится тверже. Поэтому надавите на кусочек — если он не мягкий внутри, значит полностью готов. На срезе свинина не должна быть серой, она должна быть слегка розовой.

Снимите шампуры с мангала, сложите на поддон и накройте крышкой на 5-10 минут, чтобы температура внутри и снаружи сравнялась. После этого можно подавать.

К шашлыку лучшая закуска — маринованный лук, хрустящий и вкусный. Три способа замариновать лук читайте у меня блоге по ссылке.

10 самых вкусных маринадов, чтобы мясо было мягким и сочным

Классический маринад для шашлыка из свинины с уксусом и луком

Этот маринад наверное является самым популярным, его можно даже назвать классическим. Именно таким маринадом мы мариновали шашлык в советские времена, когда еще не были избалованны изобилием продуктов. В этом рецепте используем самые простые ингредиенты — лук, соль, перец и уксус.

Нам потребуется:

• свинина (шейка) — 1,5 кг
• репчатый лук — 700 гр.
• уксус (9%) — 50 мл.
• соль — 1,5 ч. л.
• перец по вкусу
• растительное масло — 1 ст. л.

1. Нарезаем мясо одинаковыми по размеру кусочками, примерно по 5 см.
2. Репчатый лук режем кольцами. Еще раз хочу заметить, что для маринада лука жалеть нельзя. Лук по весу должен составлять примерно половину от веса мяса.
3. В эмалированную кастрюлю слоями укладываем слой мяса, сверху пересыпаем луком, поливаем немного уксусом. Затем повторяем мясо-лук-уксус и так до окончания мяса.
4. Добавьте в маринад растительное масло.
5. Накрываем кастрюлю с шашлыком крышкой и ставим на час в холодильник. После еще на 4-5 часов оставим шашлык при комнатной температуре.
6. Осталось мясо перед самой готовкой посолить, поперчить и нанизать на шампуры (по желанию можно чередовать мясо с луком).
7. Жарить такое мясо лучше на мангале, соблюдая простые, но необходимые правила.

Шашлык из свинины в луковом маринаде без уксуса. Очень простой рецепт маринада

Этот рецепт наверное самый простой, поскольку для маринада используем только репчатый лук. Кроме того, мясо будет готово для жарки быстро — через 1-2 часа.

Ингредиенты:

• свинина (шейка) — 2 кг
• репчатый лук — 0,5 кг
• растительное масло — 1 ст. л.
• соль — 1 ст. л.
• перец и специи по вкусу

1. Мясо нарезаем на одинаковые куски примерно по 5 см.
2. Лук можно резать произвольно. Измельчаем лук с помощью блендера до состояния кашицы.
3. Мясо солим, перчим. По желанию можно добавить немного растительного масла для мягкости.
4. Сверху на мясо выкладываем луковую кашку, хорошо перемешиваем и оставляем мариноваться на 1-2 часа.

Маринад для шашлыка из свинины с майонезом и луком

Наверняка при виде этого рецепта многие скажут, что майонез и мясо вещи несовместимые. А между тем, мясо маринованное в майонезном маринаде, получается необычайно нежное, сочное и мягкое.

Ингредиенты:

• свинина (шейка) — 1,5 кг
• репчатый лук — 700 гр.
• майонез — 300 гр.
• соль — 1 ст. л.
• перец и специи по вкусу

1. Мясо нарезаем одинаковыми кусочками и складываем в кастрюлю, добавляем соль и приправы.

При нарезке мяса важно соблюдать меру — если нарежете мелкими кусочками, мясо подгорит и будет сухим, а если слишком большими — не прожарится.

2. 1-2 луковицы натираем на мелкой терке и добавляем к мясу. Остальной лук нарезаем кольцами. В мясо с луком добавляем майонез, все хорошо перемешиваем руками.
3.Оставляем мясо мариноваться на ночь (или 5-6 часов).
4. Нанизываем мясо на шампуры и жарим на мангале около 30 минут, периодически переворачивая шампура, чтобы мясо равномерно прожарилось.

Шашлык на минералке. Как быстро замариновать шашлык из свинины за 1 час

Преимущество этого маринада заключается в том, что благодаря воде, насыщенной углекислым газом, мясо становится мягким довольно быстро. Да и минеральная вода часто есть под рукой. Если вы торопитесь, то этот рецепт как раз для вас.

Нам понадобится:

• свинина (шейка) — 1,5 кг
• репчатый лук — 2-3 больших луковицы
• минеральная вода — 1 литр
• розмарин  1 ч. л.
• лавровый лист — 2-3 шт.
• соль — 1,5 ч. л.
• перец по вкусу

Для придания небольшой кислинки в маринад можно добавить и лимон. Но тогда ограничьте время маринования не более 4 часов, так как мясо от лимона начнет немного горчить.

Используйте для маринада сильно газированную минеральную воду

1. Мясо нарезаем одинаковыми кусочками и складываем в миску, добавляем соль, перец и розмарин.
2. Репчатый лук нарезаем кольцами и разминаем руками до мягкости. Так лук быстрее отдаст сок мясу.
3. Лавровый лист измельчаем руками и всыпаем в маринад, размешиваем.
4. Все заливаем газированной минеральной водой.
5. Накрываем пищевой пленкой и оставляем мариноваться 1-4 часа.

Приправы и пряности для маринада конечно же можете выбирать по своему усмотрению

Рецепт шашлыка из свинины на кефире. Как вкусно замариновать шашлык из свинины на кефире

Отличный рецепт, мясо по этому рецепту получается очень сочное, мягкое, и в тоже время острое благодаря жгучему красному перцу. Замечательно и то, что для маринада мы используем много зелени и стрелки чеснока.

В таком маринаде мясо может мариноваться несколько дней

Нам понадобится:

• свинина (шейка) — 1,5 кг
• репчатый лук — 2 большие луковицы
• кефир — 2 стакана
• соль — по вкусу
• сахар — 1,5 ч. л.
• черный молотый перец — по вкусу
• свежая зелень — базилик, зеленый лук, укроп, стрелки чеснока
• перец чили — 1 шт.

Можно не заморачиваться с зеленью и замариновать мясо просто на кефире. Но зелень придает пикантность мясу и особый аромат.

1. Традиционно мясо нарезаем довольно крупными кусками и складываем в кастрюлю.
2. В этом рецепте лук нарезается тоже крупно. Добавляем его к мясу.
3. Нарезаем зелень (как рука возьмет). У меня не всегда есть стрелки чеснока, я тогда в маринад измельчаю 2 зубчика чеснока. Зелень также кладем в кастрюлю.
4. Перец чили освобождаем от семян и мелко нарезаем. Добавляем чили к мясу.
5. В маринад кладем соль, сахар и черный перец.
6. Всю эту красоту заливаем кефиром.
7. Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем мариноваться в холодильнике на ночь или даже на несколько дней.

Чем жестче мясо, тем кефир для маринада выбирайте кислее

Маринад для шашлыка из свинины с красным вином

Вкусный маринад для шашлыка, чтобы мясо получилось мягким и сочным. Вино лучше использовать сухое. Этот рецепт я предлагаю с красным вином, все-таки у него более насыщенный вкус. Но я думаю, что и с белым вином шашлык получится не менее вкусным.

Нам понадобится:

• свинина (шейка) — 1 кг
• репчатый лук — 6 шт.
• красное вино — 300 мл
• соль — 3 щепотки
• черный молотый перец — по вкусу
• розмарин — 1-2 веточки
• лавровый лист — 2 шт.
• красный перец — 1 щепотка

Не используйте для маринования шашлыка алюминиевую посуду. Годится для этого эмалированная, стеклянная или глиняная посуда

1. Мясо нарезаем одинаковыми кусочками и укладываем в любую емкость. Добавляем специи и соль.
2. Лук режем кольцами и немного обминаем его руками, чтобы пустил сок. Лук добавляем к мясу.
3. Веточку розмарина разделяем и кладем в маринад.
4. Через 15 минут в мясо вливаем вино и добавляем лавровый лист.
5. Если хотите, чтобы шашлык замариновался побыстрее, оставьте маринад с мясом при комнатной температуре. А если жарить будете на следующий день, то можно поставить мясо в холодильник.

Самый вкусный маринад для шашлыка из свинины в гранатовом соке

Один из моих любимых рецептов. Мясо пропитывается кисленьким гранатовым соком и особым ароматом. Гранатовый сок отлично размягчает волокна мяса, после чего оно становится мягкое и сочное. Даже цвет готового шашлыка от гранатового сока красивее.  Можно приготовить сок, отжав его из свежего граната. Но я предпочитаю не заморачиваться и покупаю готовый 100% гранатовый сок в магазине. А дальше  все очень просто.

Ингредиенты:

• свинина (шейка) — 2 кг
• репчатый лук — 5шт.
• гранатовый сок — 500 мл.
• соль — 1 ст. л.
• кориандр, хмели-сунели
• черный перец  по вкусу

1. Традиционно нарезаем мясо одинаковыми кусочками.
2. 2 луковицы натираем на мелкой терке, а остальной лук нарезаем кружочками.
3. Укладываем мясо в кастрюлю,  добавляем приправы и солим.
4. Заливаем мясо гранатовым соком. Мясо с соком хорошенько перемешиваем руками в кастрюле.
5. Выкладываем в маринад как натертый, так и нарезанный лук и еще раз перемешиваем несколько минут  все содержимое кастрюли.
6. Кастрюлю накрываем крышкой и ставим в холодильник. Для большего эффекта можно мясо даже положить под гнет.

Самый вкусный шашлык в гранатовом соке получится, если мясо мариновать 2 суток. За это время можно несколько раз достать мясо из холодильника и перемешать в кастрюле

Маринад для шашлыка из свинины в пиве

Маринад на пиве хорош тем, что мясо c  пивным маринадом мягкое и сочное, с легким хлебным ароматом. Кроме того, пиво — доступный продукт, который у мужчин всегда есть под рукой.

Ингредиенты:

• свинина (шейка) — 1,5 кг
• репчатый лук — 2 шт.
• пиво  — 0,5 л.
• соль — 1 ст. л.
• лавровый лист — 2 шт.
• черный перец  по вкусу

1. Свинину нарезаем кусочками и посыпаем черным перцем.
2. Лук натираем на мелкой терке и добавляем к мясу.
3. Мясо и лук немного обминаем руками.
4. Лавровый лист измельчаем руками и добавляем в маринад.
5. В кастрюлю на мясо и лук вливаем пиво.
6. Накрываем крышкой и ставим в холодильник мариноваться на 8-10 часов.

Если хотите шашлык замариновать быстрее, то просто маринуйте при комнатной температуре, тогда будет достаточно 3-5 часов.

7. Теперь можно посолить (не раньше, чем за 1 час до окончания маринования мяса).

8. Нанизываем на шампура мясо и жарим, можно поливать пивным маринадом во время жарки.

Рецепт шашлыка из свинины по — кавказски

Кто же не любит шашлык по-кавказски? Наверное только те, кто его не пробовал. Многие специально едут в рестораны кавказкой кухни отведать шашлыка, который неизменно вкусный, хотя готовится он, как правило, по классическому рецепту.

Маринад для шашлыка из свинины с томатным соком

Еще один замечательный рецепт вкусного маринада для шашлыка из свинины. Томатный сок, конечно, лучше использовать домашний, но можно вполне обойтись и магазинным. Для шашлыка в в этом рецепте используем свиные ребрышки.

Ингредиенты:

• свиные ребрышки — 1,5 кг
• репчатый лук — 2 шт.
• чеснок — 1 зубчик
• томатный сок — 0,5 л.
• соль — 1 ст. л.
• душистый горошек — 4 шт.
• лавровый лист
• гвоздика
• черный перец  по вкусу

1. Ребрышки нарезаем довольно крупно, примерно по 6-7 см в длину и укладываем  в посуду для маринования. Добавляем лавровый лист,  пару горошин душистого перца и гвоздику.

2. Лук нарезаем кольцами и укладываем на мясо следующим слоем.

3. Следующий слой снова мяса, а сверху пряности — лавровый лист, гвоздика, перец. В середину углубляем зубчик чеснока. Чередуем слои пока не закончится мясо.

4. Немного подсаливаем мясо, хотя сок ведь тоже соленый. Заливаем мясо томатным соком, чтобы оно полностью было покрыто.

5. Маринуем мясо не менее 5 часов.

Если у вас нет томатного сока, маринад можно приготовить из томатного соуса — разведите 2 ст. л. соуса в 0,5 литра кипяченой воды

Я надеюсь, что из всех предложенных рецептов вы найдете для себя любимый и самый вкусный. А тема шашлыков настолько популярна, что имеет смысл ее продолжить.

В прошлой статье я выкладывала замечательное стихотворение про шашлык, прочитайте, там все советы по приготовлению в рифме и коротко.

Вкусных вам шашлыков и приятных встреч на природе.

Не забудьте поделиться рецептами с друзьями, поделитесь ссылкой в социальных сетях.

Ошибка № 5. Долгое маринование

В среднем мясо маринуется 12, максимум 20 часов (в зависимости от вида и качества выбранного мяса) при температуре 2-4 градуса, не выше, чтобы не допустить размножения бактерий, что может привести к нежелательным последствиям. К тому же долгое маринование ухудшает вкус мяса и его текстуру.

Замачиваем мясо в пиве

Раз можно замачивать свинину в вине, значит и пиво тоже подойдет. В хорошем нефильтрованном продукте содержатся все ферменты, которые сделают волокна сочнее. Чтобы не чувствовать пивного запаха, добавьте к маринаду специй.

Ингредиенты:

• Петрушка
• 2 луковицы
• 1 банка нефильтрованного темного пива

Режем лук на полукольца, солим его, чтобы получить много сока.

Мелко рубим зелень и отправляем к мясу, куда уже добавили лук.

Теперь нужно хорошо подавить эту смесь руками и перемешать.

Заливаем пивом и оставляем на 4 часа.

Самый вкусный рецепт быстрого маринада для шашлыка из свинины за 3 часа

Отличный вариант для любителей отдохнуть на природе  и отведать сочной свинины!

Ингредиентный перечень состоит из:

• ошеек – 1 кг;
• лук – 600 г;
• перец черный молотый – 10 г;
• соль (мелкая) – 10 г.

Вариация маринада поэтапно:

1. Ошеек порубить на средние бруски шириной 3-4 см. Выложить в емкость с глубоким дном.
2. Луковицы порезать на кольца, толщиной с половину пальца, закинуть в кастрюлю с мясом.
3. Внести соль и перец.
4. Затем руками перемять луково-мясную смесь, до появления сока, минут 7.
5. Накрыть кастрюлю крышкой, убрать в холод на 3 часа.

Пока «проходит» этап маринования, можно весело отдохнуть, а потом сытно покушать всей компанией! Украсить блюдо мелко-порубленной зеленью!

Читайте также

• Как пожарить вкусный шашлык. Шеф-повар раскрывает все секреты →
• 8 способов замариновать мясо для шашлыка →
• Как приготовить вкусный шашлык в духовке: 3 проверенных способа →
• 3 маринада для курицы: пивной, остро-сладкий и йогуртовый →
• Что приготовить на природе, кроме шашлыков →

Ароматный брусничный маринад для свинины или курицы — просто, быстро, вкусно

Брусничный маринад для шашлыка придает блюду легкий кисло-сладкий фруктовый привкус и необычный аромат. Чаще всего его используют для курицы, но подойдут любые сорта мяса.

Для приготовления понадобятся (на 1 кг):

• 600 г ягод брусники;
• 4 зубчика чеснока;
• красный и черный перец, соль.

Инструкция по приготовлению:

1. Бруснику протереть через сито в пюре. Процедить ягоды, чтобы избавиться от жесткой кожуры.
2. С чеснока снять кожуру, измельчить.
3. Мясо выложить в емкость для маринования, влить ягодное пюре.
4. Добавить чеснок, красный и черный перец.
5. Настаивать в холодильнике 2 часа. Посолить непосредственно перед приготовлением.

Жарить шашлычки с брусничным соусом рекомендуется на углях, не выделяющих смолы, например березовых.

Как приготовить маринад на вине?

Мясо с костра на благородном вине продолжают любить многие поколения подряд. Раньше, когда не было морозильных камер – это был одним из самых доступных способов продлить жизнь свежатине. Ведь в южных странах, с больших количеством виноградников, производят много вина и винного уксуса.

Ингредиенты на 1,5 кг свинины:

• Бутылка сухого красного вина
• 2 головки лука
• Соль
• Перец

На куски мяса выложим порезанный кольцами лук.

Поперчим и посолим эту массу и перемешаем.

Заливаем все вином так, чтобы все кусочки были под жидкостью.

Оставляем на 12 часов.

Шашлык с майонезом и лимоном из свинины, рецепт

Наверное, нет человека, который не любил бы шашлык. Ну, что может быть лучше ароматного вкусного мяса, приготовленного на свежем воздухе. Между прочим, многие процесс приготовления ценят больше, чем само блюдо. За это время можно насладиться общением с друзьями, запахами леса и дымка, а потом уже отведать нежнейший шашлык из свинины с майонезом и лимоном под бокал красного вина.

Для шашлыка не используйте постное мясо, лучше, чтобы в нем была жировая прослойка. Тогда в процессе приготовления мясные волокна пропитаются жирком и не высушатся от жара. Идеальные части свинины для шашлыка – грудина и шея. В процессе жизни свиньи эти части несут минимальную физическую нагрузку, их мышцы не грубые, мясо будет нежное и мягкое. Особенно хороша шейная часть, в которой много тонких жировых прослоек. Тем, кому нужен постный вариант свиного шашлыка, лучше взять вырезку (это мясо срезается вдоль хребта).

Есть очень много вариантов, в чем замариновать мясо, каждый из них по своему хорош. Предлагаем попробовать маринад для шашлыка из свинины с лимоном и майонезом. 

Ингредиенты

• мякоть свинины – 1,5 кг;
• лимон – 1,5 шт.;
• специи для шашлыка – на свой вкус;
• репчатые луковицы (крупные) – 2 шт.;
• соль – 0,5 ч.л.;
• майонез – 300 мл.

Помойте мясо под холодной проточной водой и порежьте кусочками размером около 5-7 см.

Мясные ломтики переложите в миску и выдавите туда лимонный сок.

Насыпьте соль и шашлычные приправы. Можете использовать все, что вашей душе угодно: любые молотые перцы (белый, красный, черный, зеленый), кориандр, мускатный орех, зерна горчицы, шафран, базилик, имбирь, майоран, любую сушеную зелень (укроп, кинзу, петрушку), тмин, эстрагон, тимьян.

Хорошенько все перемешайте, чтобы лимонный сок, соль и специи равномерно распределились по каждому мясному кусочку.

Очистите от шелухи репчатые луковицы, помойте, нарежьте кольцами и добавьте к мясу. Если любите лук, особенно поджаренный на углях, берите больше (штук 5-6).

Переложите в миску с мясом майонез.

Окончательно все перемешайте. Можете еще кинуть пару лавровых листиков и несколько горошин черного или душистого перца. Затяните миску пищевой пленкой или накройте крышкой.

Теперь самое главное, чем дольше мясо будет мариноваться, тем вкуснее и нежнее получится шашлык. В идеале надо выдержать мясные ломтики в маринаде в течение суток – 12 часов в прохладном месте (холодильнике или погребе), 12 часов в комнатных условиях. Если есть такая возможность, маринуйте мясо двое суток, оно будет просто таять во рту. Ну, а когда времени в обрез, постарайтесь выдержать свинину в маринаде хотя бы 5-6 часов.

Промаринованное мясо нанизывайте на шампуры, чередуя с луковыми колечками.

Главное правило шашлыка – готовьте его не на огне, а на раскаленных углях. Мясо не должно жариться и гореть, оно запекается, издавая при этом характерное активное шипение. При полном отсутствии пламени, постоянно следите за равномерностью жара. Шампура часто не вертите, иначе мясо пересушится.

Слегка надрезав один кусочек, проверьте готовность шашлыка. Если не выделяется красноватая жидкость, значит, мясо готово.

Шашлык из свинины хорошо сочетается со свежими овощами. Сделайте нарезку или салат из помидоров, огурцов, сладкого болгарского перца. Обязательно подайте к мясу большое количество зелени и соус (томатный, гранатовый, белый из сметаны и чеснока, кетчуп, ткемали, аджику).

Шашлык из свинины на гриле ~ Sweet & Savory

Шашлык из свинины на гриле ( шашлык, по-русски ) — главный продукт лета! Давайте вместе научимся делать самые сочные и нежные шашлычки из свинины на гриле.

Не могу представить лето без старого доброго русского шашлыка! О, как я люблю этот пьянящий запах копченого, несладкого мяса на гриле!

Когда рос, это был такой летний продукт !!!! По выходным папа водил нас в лес и жарил бесконечные ряды шашлыка на костре.Свинина, говядина, баранина, он использовал любое мясо !!!

А теперь я перенес эту традицию в нашу семью. Но вместо того, чтобы идти в лес, мы делаем это на своей палубе, на газовом гриле. Знаю, знаю! Целеустремленные россияне утверждают, что шашлык готовят не так, но я говорю, что это лучше, чем ничего! Если возможно, лучше использовать угольный гриль!

ЧТО ТАКОЕ ШАШЛЫК?

Шашлык — это русское слово, обозначающее шашлык (шашлык), маринованный и приготовленный на углях или на дровах.Традиционно шашлык готовят из баранины. Однако в настоящее время свинина — обычная альтернатива.

В России (и других славянских и среднеазиатских странах) шашлык готовят на открытом огне (мангале).

Лучше всего дерево, так как из него получается самый ароматный шашлык. Но ни в коем случае нельзя готовить шашлыки на открытом огне. Вместо этого вы сжигаете большую часть древесного угля и дров, а затем готовите шашлык, когда они побелеют.

КАКУЮ ОТРЕЛКУ СВИНИНЫ НУЖНО ВЫБРАТЬ ДЛЯ КЕБАБА ИЗ СВИНИНЫ?

Для сочного нежного шашлыка из свинины я рекомендую свиная лопатка , которая состоит из двух частей: бостонского окорока и жаркого для пикника.Вы не ошибетесь, выбрав любой вариант. Boston butt более мраморный, а это значит, что он жирнее и ароматнее.

Из жирного мяса получается более ароматный шашлык, потому что жир стекает в огонь, возвращая в мясо изумительный аромат дыма.

КАК ПРИГОТОВИТЬ КЕБАБ ИЗ СВИНИНЫ:

Шаг 1. Подготовить мясо

• Нарежьте мясо небольшими кусочками.
• Натереть лук и отжать сок.
• Мясо смешать с луковым соком, солью и приправами.Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа или на ночь.

Есть буквально тысячи способов замариновать шашлык.

У каждого любителя шашлыка есть свой фирменный маринад, и он считается лучшим! Вы можете услышать уксус, пиво, вино, йогурт, маринады на основе майонеза. Но знаете что?

Знатоки утверждают, что лучший шашлык получается из самых простых маринадов. И я с ними на 100% согласен. Все, что вам нужно, это лук, соль и ваши любимые специи!

СОВЕТ: Луковый сок размягчает мясо.Смешивание тертого лука ( без отжима сока ) с мясом по-прежнему смягчит мясо, но кусочки лука подгорают во время приготовления на гриле. Вы также можете использовать нарезанный лук для маринования мяса, если хотите, но, как вы можете себе представить, из луковых ломтиков не будет столько лукового сока.

Шаг 2. Гриль

А теперь самое интересное! Для наилучшего вкуса используйте древесный уголь или дровяной камин, но газовый гриль отлично подойдет.

• Обжарьте шашлык на гриле около 8 минут, переворачивая со всех сторон.Вы можете накрыть гриль на пару минут, но следите за пламенем. Вы же не хотите, чтобы шашлыки обжигало большое пламя.
• Для проверки степени готовности используйте термометр для мяса. Внутренняя температура должна быть 160 ° F. Если у вас нет термометра, купите его как можно скорее! А пока разрежьте на самый большой кусок. Если сок потечет, значит, готово !!!

СОВЕТОВ ДЛЯ САМЫХ СОЧНЫХ И САМЫХ ВКУСНЫХ ШАШЛЫКОВ:

• Используйте правый отруб мяса .Как упоминалось ранее, из бостонского оклада (часть свиной лопатки) получается лучший шашлык из свинины, так как он жирный и ароматный!
• Нарежьте мясо на маленьких кусочков , примерно 1-дюймовыми кубиками. Таким образом, вы можете есть мясо прямо с вертела, и оно отлично готовится: слегка обугленное снаружи и сочное и нежное внутри.
• Купите термометр для мяса , чтобы приготовить мясо безупречно без угадайки!

Овощная смесь на гриле — отличный гарнир к шашлыку!

Шашлык из свинины на гриле / Шашлык

Шашлык из свинины на гриле ( шашлык, по-русски ) — главный продукт лета! Давайте вместе научимся делать самые сочные и нежные шашлычки из свинины на гриле.

Примечание: я тестирую все свои рецепты с обоими измерениями для получения наиболее точного и точного результата!

Инструкции

• Для приготовления мяса: нарежьте мясо небольшими кусками, примерно кубиками размером около 2,5 см.

• Натереть лук на терке и отжать сок. Зарезервируйте соки и выбросьте мякоть. (Примечание 2)

• В большой миске смешайте мясо, луковый сок, приправы и соль.Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа или на ночь. (В качестве альтернативы вы можете нарезать лук и соединить его с мясом. Однако луковый сок смягчит мясо, поэтому при нарезке он не столь эффективен.)

• Для приготовления мяса на гриле: предварительно разогрейте гриль на среднем уровне. сильная жара. Очистите решетки и слегка смажьте их маслом.

• Нанижите мясо на металлические шампуры и разложите их на противне.

• Когда гриль станет красивым и горячим, поместите шашлык на решетку и жарьте на гриле около 8 минут, переворачивая со всех сторон.Вы можете накрыть гриль на пару минут, но следите за пламенем. Вы же не хотите, чтобы шашлык сгорел большим пламенем.

• Для проверки готовности: используйте термометр для мяса. Внутренняя температура должна быть 160 ° F. Если у вас нет термометра, купите его как можно скорее! А пока разрежьте на самый большой кусок. Если соки прозрачные — готово !!!
• Подавать немедленно. (Эти овощи на гриле — идеальный гарнир!)

Советы и примечания:

Этот пост был первоначально опубликован 3 августа 2015 г. и последний раз обновлялся 27 июля 2020 г.

Шашлык из свинины — Momsdish

Шашлык из свинины — это блюдо из мяса, приготовленного на шашлыках и на гриле. От приготовления до стола этот рецепт занимает всего 45 минут и идеально подходит для следующего барбекю.

Это, безусловно, самый простой рецепт кебаба из свинины на планете. С помощью всего лишь нескольких простых ингредиентов и горстки шампуров вы создадите блюдо, которое будет так же интересно есть, как и готовить.

Эти кебабы по-русски называются «шашлыками» и готовятся из майонеза, нарезанного лука, чеснока, соли и черного перца. Первые истоки этого блюда возникли в Азии и на Ближнем Востоке, но по мере роста популярности оно распространилось по России и Восточной Европе.Сегодня во многих культурах есть какая-то разновидность кебаба (также известная как «шашлык»).

Приготовление шашлыка из свинины требует минимальных затрат труда и ингредиентов. Ознакомьтесь с обзором рецепта ниже, прежде чем приступить к делу.

• Подготовьте ингредиенты. Нарежьте свиную лопатку на кусочки среднего размера (длиной около 2,5 см), нарежьте лук и натрите чеснок.
• Мясо замариновать на ночь. В стеклянной миске смешайте все ингредиенты, пока каждый кусок свинины не будет покрыт равномерным покрытием.Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте свинине мариноваться на ночь.
• Приготовить на гриле и подать . Разожгите гриль на среднем огне. Нанижите мясо на шампуры, чередуя каждый свиной кубик с ломтиком или двумя луковицами. Положите шашлык прямо на решетку гриля. Переверните наполовину. Подавайте свежие, приготовленные на гриле, с любимыми гарнирами.

Металлические против деревянных шпажек. Если вы заядлый гриль, купите набор металлических шампуров, чтобы сократить отходы и время на подготовку.Почему? Перед приготовлением на гриле деревянные шпажки необходимо замочить в воде не менее чем на 30 минут, чтобы они не пригорели.

Ниже вы найдете несколько советов, которые помогут вам приготовить самые лучшие шашлыки из свинины.

• Удалите лишний жир. Удалите из свинины излишки жира, чтобы не пригорать. Нет ничего хуже, чем таяние жира, капание в открытый огонь и опаливание мяса.
• Дайте свинине достаточно времени для маринования. Если на ночь замариновать свинину в майонезной смеси, она станет максимальной нежностью. Не пропускайте этот шаг, особенно если вы используете более жесткий срез.
• Не пережаривайте свинину. Не допускайте переваривания свинины любой ценой, иначе она получится эластичной. Купите термометр для мяса, чтобы не гадать, оценивая степень готовности. ( Примечание : свинина готовится и безопасна для употребления при внутренней температуре 145 ° F.)
• Нарежьте овощи и свинину на куски одинакового размера .Чтобы приготовить еду ровно, нарежьте овощи и свинину на куски одинакового размера.
• Смешайте овощи. Не ограничивайтесь луком и используйте кабачки, грибы и / или болгарский перец. Ничто не сравнится с добавлением ярких красок вашим шампурам!
• Деревянные шпажки всегда замачивать . Чтобы не поджечь деревянные шампуры и мясо, смочите их в воде не менее чем на 30 минут перед приготовлением на гриле.

Подавайте шашлык из свинины с рисом и соусом цацики для ближневосточной трапезы.Вы также можете удалить кусочки свинины и использовать их в качестве заправки для салата цезарь. В конце концов, эти кебабы отлично сочетаются практически с любым гарниром из-за их нейтральной приправы.

Готовим заранее

• Охлаждение: Храните кебаб в герметичном контейнере в холодильнике. При правильном хранении они должны оставаться свежими до недели.
• Замораживание: Заморозьте кебабы, выложив их одним слоем на противне.Положите лист в морозильную камеру. После полной заморозки переложите в пластиковый пакет, пригодный для заморозки.

Советы по разогреву : Разогрейте кебаб в обычной духовке или фритюрнице, чтобы они оставались красивыми и хрустящими. Вы также можете положить их в микроволновую печь на минуту или две. Просто не забудьте накрыть их бумажным полотенцем, чтобы не лопнуть.

Какой кусок свинины лучше всего подходит для кебаба?

Лучшая свинина для шашлыка — это свиная лопатка.Для этих кебабов можно использовать постное мясо, так как вы будете мариновать их на ночь. В крайнем случае, вы можете также использовать свиную вырезку.

Как долго нужно мариновать свинину?

Для наилучшего результата замариновайте свинину на ночь. Свинина, как правило, нежирная и требует дополнительной обработки, чтобы она не высохла.

Как уберечь шашлык от высыхания?

Маринование кебабов в майонезе помогает предотвратить их высыхание. Масло и кислотность удерживают влагу и помогают ей лучше выдерживать высокую температуру гриля.

Чем отличается шашлык от шашлыка?

Разница между шашлыком и шашлыком заключается в том, что шашлык может быть любым видом мяса на вертеле, овощами или рыбой, а шашлык всегда готовится из кубиков свинины.

Откуда появился термин шашлык?

Шашлык впервые появился в Азии и на Ближнем Востоке, но вскоре стал основным продуктом питания в Восточной Европе.

Рецепт

Рецепт предоставил: Наталья Дрожжина

Шашлык из свинины — это блюдо из мяса, приготовленного на шашлыках и гриле.От приготовления до стола этот рецепт занимает всего 45 минут и идеально подходит для следующего барбекю.

Пищевая ценность

Шашлык из свинины

Количество на порцию

Калорий 280 калорий из жиров 90

% дневная норма *

Жиры 10 г 15%

Транс-жиры 1 г

Полиненасыщенные жиры 2 г

Мононенасыщенные жиры 4 г

Холестерин 121 мг 40%

Натрий 697 мг 33

Натрий 697мг 33 29%

29%

29%

Углеводы 2 г 1%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 1 г 1%

Белок 43 г 86%

Витамин A 5IU 0%

1 мг 1%

Кальций 17 мг 2%

Железо 1 мг 6 %

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Как приготовить идеальные сувлаки — рецепт | Еда

Название Сувлаки происходит от средневекового греческого слова «шашлык», но жарение мяса на палочках было практикой, заимствованной у мусульманских поваров Ближнего Востока. Как отмечает Oxford Companion to Food, в наши дни их часто делают из «неисламской свинины». Часто, но не всегда, вы найдете варианты с курицей и бараниной (действительно, в Австралии, где сува после паба является заведением, по-видимому, по умолчанию используется баранина).

Но в Твиттере, похоже, все сходятся во мнении, что свинина — это классический вариант на родине сувлаки, хотя его употребляют по-разному в зависимости от того, где вы находитесь — завернутый в хлеб или на тарелке; сам по себе или с чипсами, салатом, луком, солеными огурцами, зеленью и целым набором соусов; или просто съели прямо из острого куска дерева на обочине дороги.Но как лучше всего приготовить это дома?

Мясо

В рецептах сувлаки, которые я пробую, используются два наиболее распространенных отруба: вырезка (в этой стране ее обычно называют филе) или шейка и лопатка. На последнем, как отмечает Белинда Харли в своей книге «Жареный ягненок в оливковых рощах», должно оставаться немного жира, «чтобы он не пересыхал». Как приверженец школы мысли «жир означает вкус», я ожидаю, что хорошо мраморная лопатка, которую я пробую, будет намного лучше нежирного филе, и что свиная грудинка, которую использовала Тоня Бакстон в «Настоящей греческой кулинарной книге», будет лучше. еще.Но мы решаем, что, приготовленное быстро на сильном огне, нежность филе покоряет. Тем не менее, мало что может сравниться со вкусом качественного свиного жира, приготовленного на углях, поэтому я решил использовать комбинацию лопатки и филе; живот слишком богат даже для нас.

Харли разрезает мясо на очень маленькие кусочки для мини-шашлыка, но если вы сделаете их немного больше, они останутся сочнее во время приготовления.

Маринад

Простейшие маринады производятся от Harley and Tessa Kiros ’Falling Cloudberries: лимонный сок, орегано и оливковое масло, а также лавровый лист от Harley’s. В таверне Джорджины Хайден, где прославляется кулинария ее кипрско-греческой семьи, вместо лимонного сока используются чеснок, свежий розмарин и тимьян с красным винным уксусом. Знаменитый греческий шеф-повар Акис Петрецикис использует белый винный уксус и чеснок, а также оливковое масло и орегано. (Он также вставляет кубик куриного бульона, придавая мясу восхитительно пикантный вкус — хотя я бы предпочел, чтобы соль была приправой, а свинина говорила сама за себя.

Рецепт Бакстона в том виде, в котором он используется в сети магазинов Real Greek, совсем другой: липкий ароматный маринад из апельсинового сока, меда, горчицы, паприки, корицы и семян фенхеля напоминает нам (не к несчастью) китайское жаркое из свинины, а не сувлаки. Это сравнение обнадеживает тот факт, что он готовится в духовке, а не на гриле, и поэтому в нем отсутствует уголь, который, по словам моих тестеров, жизненно важен для транспортировки в Грецию.

Воспоминания о греческих праздниках также побуждают меня попробовать сушеный орегано, а не свежие травы Хайдена, хотя они и вкусные. Мои морские свинки, одна из которых придерживается в основном вегетарианской диеты, считают их более интересными, но говорят, что орегано — это то, что им говорит о Греции. Мы все любим чеснок, поэтому я оставлю его и буду использовать лимонный сок, а не уксус, так как вторую половину можно выдавить поверх салата.

Некоторые рецепты, включая Kiros ‘, наносят маринад на мясо непосредственно перед приготовлением, но вы получите больше аромата, если оставите их перемешиваться немного дольше — хотя я бы не рекомендовал более трех или четырех часов, чтобы кислота в лимонном соке не сделала мясо жестким.

Аккомпанементы

Хайден предлагает два варианта сервировки сувлаки: «Более традиционный греческий способ, с круглым пушистым хлебом питта, чипсами и горчичным соусом» и «Кипрский способ: в овальном хлебе питта, с нашинкованной капустой и оливами на гриле. ».

Заинтригованный горчичным соусом на основе майонеза и соблазненный чипсами, я выбрал первое, но ее сливочные цацики настолько хороши, что большинство тестеров выбирают вместо этого. «Придется чередовать, — говорит отказавшийся вегетарианец, набив кусок мяса, — я не могу попробовать их обоих вместе.

Petretzikis — единственный, кто добавляет в шашлык овощи в виде красного лука и перца. Они хорошо сочетаются с обугленной свининой — «как домашний шашлык из 80-х!» — радостно говорит Марта — но они, скорее, не обязательны. Я думаю, что проще подавать шашлык с томатным салатом, возможно, с тонко нарезанным красным луком и нарезанной петрушкой, как рекомендует большинство рецептов.(Как и Кирос, я предпочитаю замачивать лук для более мягкого вкуса, но если вы не такой слабак, можете проигнорировать этот шаг.)

Чипсы, конечно, всегда возможны, но хлеб — обязательно. . Овальная арабская питта является здесь наиболее широко доступной, но если вам повезет, и у вас есть доступ к магазину, где продаются более пушистые круглые лепешки (я купил свои у турецких овощных магазинов), их намного легче свернуть вокруг мяса. и лучше впитывает соки. Или, если вы предпочитаете закваску, Харли предлагает использовать в качестве тарелки ломтики «деревенского хлеба».

Последнее слово о сувлаки оставлю Хайдену, женщину практически отучила от них: «Не забудьте закончить посыпкой паприки».

Подготовка 30 мин
Замачивание 20 мин
Готовка 15 мин
Готовка 4

Для шпажек
600 г свиной вырезки
200 г свиной лопатки
2 зубчика чеснока и , очищенные от кожуры измельченный
100 мл оливкового масла
Сок ½ лимона
1 столовая ложка сушеного орегано
½ чайной ложки мелкой соли

Для подачи
½ красного лука , очищенного
4 крупных помидора
Сок ½ лимона
1 небольшой пучок плоской петрушки , крупно нарезанный
4 лепешки
200 г цацики
1 щепотка паприки

Нарежьте вырезку и лопатку кубиками примерно 2×3 см.Взбейте измельченный чеснок, масло, лимонный сок, орегано и соль в достаточно большой емкости, чтобы вместить все мясо, затем добавьте кубики и переворачивайте, пока они не станут хорошо покрытыми.

Накройте и оставьте в прохладном месте от одного до четырех часов.

Замочите четыре деревянных шампура в воде, если используете.

Примерно за полчаса до еды нарежьте лук очень тонкими ломтиками. Чтобы аромат был мягче, положите его в таз с холодной водой и оставьте на 20 минут.

Тем временем нарезать помидоры и разложить на тарелке. Приправить и сбрызнуть лимонным соком, затем посыпать высушенным луком и петрушкой.

Приготовьте барбекю или нагрейте сковороду, пока она не станет горячей. Нанижите мясо на шпажки, сдвинув их вместе, чтобы не было видно шпажек между кусками. Обваляйте на сковороде со всех сторон, пока не подрумянится и не прожарится.Тем временем разогрейте лепешки на другой горячей сковороде или в низкой духовке.

Посыпать шпажки паприкой и подавать с салатом, цацики и хлебом.

• Означает ли сувлаки свинину, курицу или баранину или что-то еще более экзотическое? Как вам нравится их есть и где лучше всего, что вы когда-либо пробовали?

Можно ли приготовить шашлык из свиной вырезки. Как приготовить шашлык из свинины

Мы принесли это с моим братом, испробовав десятки различных рецептов с уксусом, винами, кефиром, киви и т. Д.И теперь могу с уверенностью сказать, что это самый лучший маринад для шашлыка из свинины. Не менее важно правильно прожарить мясо на мангале. Я вам сегодня об этом расскажу.

Состав

• 1 кг свинины (вырезка или шея)
• 2 луковицы (лучше белой)
• 2 свежих помидора
• 2 веточки базилика
• 3 веточки розмарина
• Смесь молотых перцев (минимум черный и красный)

Мясо замариновать

На этом этапе он должен выглядеть как на фото ниже:

1. Лук нарезать кружочками за 3 часа до жарки.Посолить и сморщить руками, чтобы получился сок.
2. Смешайте лук с мясом (для этого удалите розмарин, затем снова накройте). И убираем обратно в холодильник.
3. Мясо вынимаем за 30 минут до жарки и ставим в комнату с комнатной температурой. Также возможно на солнце.

Жарим шашлык правильно

Вы спросите, где маринад? Уксус или кефир? Ничего не нужно! Только лук и специи и ничего лишнего! Сама свинина мягкая, лук отлично справляется самостоятельно.Шашлык получается мягкий и сочный.

Теперь несколько советов:

1. Как я уже сказал, мясо нельзя сразу же из холодильника ставить на гриль. Он должен прогреться до комнатной температуры. В противном случае шашлык будет готовиться неравномерно. Гори снаружи, но оставайся влажным внутри.
2. Не советую класть в свинину лук раньше, чем за 3 часа — он приобретет излишний луковый запах.
3. Можете положить лук позже. За два часа до жарки, а то и за час, но потом ее количество нужно увеличить.
4. Кладка помидоров не обязательна.

Вот и весь рецепт. Поверьте, мы готовим шашлык уже несколько лет, и он действительно получается очень вкусным. Это подтверждают наши соседи и друзья!

Попробуйте сами. Уверен, вы не пожалеете!

Удачного пикника. Если у вас есть свои рецепты, то просьба оставлять их в комментариях. Обсудим)

С вами, как всегда, был Павел Дорофеев.

Конечно, мясо, приготовленное на гриле, уже само по себе вкусное, даже без маринада. Важная составляющая шашлыка — выбор мяса, умение его хорошенько посолить и приготовить …

На самом деле не все так просто. Если вы гурман и хотите большего, чем просто жареное мясо, то без маринада вам не обойтись.

Ассорти мяса для шашлыка

К выбору мяса нужно подходить с особой щепетильностью, в нашем случае мы не солим и не варим в рассоле.Будем мариноваться, но маринад нам нужен, чтобы мясо максимально впитало, и оно получится максимально мягким. Конечно, нужно брать молодое и свежее мясо, желательно шею, это позволит добиться желаемого результата. Пусть даже не свиная шея, но вырезку я выбрала неплохо, с небольшой прослойкой жира. Проверить мягкость можно, надавив пальцем на вырезку. Если при этом мясо легко прокалывается, это то, что вам нужно!

Состав:

• Свинина — 3 кг.
• Репчатый лук — 1 кг. (6-8 шт.)
• Лимон — Половина маленького лимона
• Приправа для барбекю
• Уксус, разведенный в бутылке с водой — для жарки

Маринование мяса для шашлыка

Не будем особо заморачиваться и нарежем мясо прямо кожицей, небольшими кусочками — 2х3 или 3х4 см. Поместите в глубокую, желательно в пластиковую посуду, но ни в коем случае не алюминиевую. Посолить, добавить тмин, приправы для шашлыка — пол пакетика по 3 кг.мясо.

Добавьте лук. Многие для маринования лук нарезают кольцами или просто мелко нарезают, по мне это не правильно, желаемого результата этим не добиться. Лук используют для маринада именно из-за сока, в свойстве которого мы не углубимся, из измельченного лука мы не можем выжать весь сок, а вот лук пропущенный через терку, даже если он не сильно болит глаза, дает максимально возможный сок.

Выдавите половину небольшого лимона. Не советую переборщить с лимоном, от переизбытка лимона мясо может получиться с кислинкой, а нам это не нужно.На такое количество мяса хватит и половины выжатого лимона.

Все тщательно перемешиваем, сильно. В процессе наблюдаем, как мясо меняет цвет и становится чуть светлее, цвета готового маринованного мяса. При правильном выборе мяса можно начинать шашлык и варить, но по правилам мясо должно отстояться 1 час в теплом месте, а после этого заморозить на пару часов, а то и до завтрашнего дня.

Как приготовить шашлык из свинины

За час до начала приготовления разморозьте маринованное мясо.В зависимости от ширины гриля и длины ваших шпажек, чередуя с салом, мы нанизываем мясо на шпажки, не очень плотно и при этом не оставляя свободного промежутка между мясом. Лично у меня гриль не большой по ширине и шампуры я использую недолго, уже вставленные шашлычки с мясом мне выглядят так:

Разводим огонь, желательно на углях или дровах и конечно естественным способом, без использование бензина и других средств зажигания. Дать огню разгореться и немного подождать, разбив горящие дрова длинной палкой, равномерно распределите их по всему грилю.Используя предварительно приготовленную воду с уксусом в баклажане и перфорированную крышку, потушите горящие угли.

Раскладываем мангал на мангал. Тонкой струйкой полить сверху мясо уксусной водой и слегка обжарить нижнюю часть, перевернуть и также полить шашлыки тонкой струйкой уксусной воды. Как только он будет готов, переложите его в плоскую чашку и бегите есть …

Шашлык подается с нарезанным кольцами и промытым в уксусе луком.
Все, пошла поесть …

Вариантов приготовления маринада для шашлыка из свинины просто огромное количество. И у каждого есть свои достоинства и недостатки. Например, шашлык из свинины, приготовленный в уксусном маринаде, — простой и всем известный метод. Однако это считается пережитком советских времен, когда использовались бюджетные варианты приготовления вкусных блюд.
Сегодня разнообразие маринадов велико, и остановиться на 2-3 рецептах невозможно. Поэтому предлагаем изучить самые интересные рецепты, от простых и привычных до редких, пикантных вариантов маринада для свинины и выбрать для себя наиболее приемлемый способ.

На 5 кг свиной вырезки с шейки потребуется следующее количество компонентов для приготовления маринада:

• 100 мл уксуса 9%;
• 200 мл дистиллированной воды;
• горошины черного перца;
• лаврушка;
• соль;
• 2-3 луковицы.

Растворите соль в воде, затем влейте и перемешайте уксус. Лук нарезать кольцами. Мясную вырезку нарезать порционными кусками, сложить в большую емкость для маринования, посыпать между слоями горошек и поочередно выложить один лист лаврушки, раскладывая луковые колечки… Сверху полить разведенным уксусом. Оставляем мариноваться на полчаса.

Развести костер, подождать, пока поленья превратятся в угли. Нанижите мясо на шпажки, выложите на решетку и готовьте.

На заметку. Готовность проверяют продольным разрезом самого большого куска мяса — если на разрезе заметен розоватый или красноватый сок, то нужно еще немного поджарить, если нет, то шашлык готов.

Как вкусно замариновать с луком?

• свиная вырезка — 1 кг;
• репчатый лук крупный — 2 шт .;
• соль — 1 ст.л .;
• перец молотый — ½ ст. л .;
• быстро. масло — 50 гр.

Начнем с мяса: его промыть, обсушить бумажными полотенцами, нарезать небольшими кусочками и переложить в кастрюлю. Добавьте соль и перец — если вам нравится острее, вы можете добавить больше перца или даже добавить немного острого порошка чили, всего пару щепоток.

Одну луковицу нарезаем крупными кольцами, которые удобно ставить на шпажки. Отсоедините кольца, отложите их на время. Вторую луковицу мелко нарезать, например, в блендере и выложить к мясу.Перемешивайте вручную несколько минут. Сверху налить масло и снова размешать руками, чтобы маринад хорошо распределился по всем кусочкам. После этого положить к мясу все кольца лука и аккуратно перемешать, чтобы кольца не порвались. Мариновать стоит не менее 4 часов, а лучше оставить на ночь в холодильнике.

Томатный маринад из свинины

• томатный сок — 1 л;
• свинина — 1 кг;
• соль — 0,5 стол. л .;
• Смесь специй «Для шашлыка» или «Для свинины» — 1-1.5 ч. Л.

Готовим мякоть, нарезаем порциями. Раскладываем кусочки слоями, каждый слегка присыпая специями и солью. Мариновать не менее 2-3 часов, а лучше оставить на 6-8 часов, можно даже на сутки. Рекомендуется время от времени перемешивать кусочки в маринаде.

Шашлык получается очень нежным и сочным, пропитанным соком.

На заметку. На мягкость шашлыка влияет вид мяса, приобретенного для этого блюда.Лучше всего подойдут черенки без прожилок и полос, например, от лопатки. Если на филе есть пленка, ее нужно аккуратно удалить.

С майонезом

• мясо — 1 кг;
• лук репчатый — 3 шт .;
• помидор — 1 шт .;
• концентрат уксуса — 3 ст. л .;
• перец и соль;
• майонез — 300 гр.

Мясо нарезать небольшими кусочками и переложить в емкость для маринования. Половину луковицы используем только для маринования, нарезаем небольшими полукольцами.Смешать с мясом, солью и перцем. Смешиваем.

Далее залить свинину майонезом и уксусом, еще раз хорошо перемешать. Оставшийся лук нарезать толстыми кольцами, то же самое проделать с помидором. Выложите его поверх маринованного мяса. Плотно закройте крышкой и маринуйте около 12 часов.

На заметку. При приготовлении шашлыка важно часто переворачивать шашлык — так мясо будет готовиться равномерно и приобретет однородный аппетитный оттенок, без следов загара.

Апельсин-лимон

Оригинальный маринад, который придаст кебабу интересный аромат — цитрусовый.Обязательно сохраните это при себе.

Расчет продукции на 1 кг свинины:

• половина лимона;
• половинка апельсина;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 ст. л. медовый;
• тимьян;
• быстро. масло;
• соль;
• перечный пирс.

Из цитрусовых выжать сок, чеснок мелко нарезать. Хорошо перемешайте все ингредиенты. Рекомендуется использовать жидкий мед. Если нет, растопите на водяной бане.

Мясо маринуется около шести часов.

Оригинальный маринад с киви

• свиная вырезка — 1,5 кг;
• киви крупный — 1 плод;
• зира — 2 ч.
• кориандр молотый — 1 ч.л.
• пара щепоток соли.

Мясо нарезать порциями. Киви очистить и нарезать полукольцами. Перемешайте все ингредиенты и оставьте мариноваться на пару часов.

На заметку. Именно кислоты, которые используются для разрушения структуры мяса, которое становится мягким.Для этого в рецептах используются уксус, фрукты и другие компоненты, в которых есть определенное количество кислоты. Попутно каждый компонент придает готовому блюду особый вкус.

Рецепт соевого соуса

Рецепт шашлыка с маринадом на соевом соусе очень просто и быстро. Мясо получается немного острым на вкус, с легким краем.

• свинина — 3 кг;
• луковицы — 4 крупных;
• соль;
• смесь перцев;
• лаврушка;
• соевый соус — 500 мл.

Мясо нарезать кусочками, слоями выложить в миску. Между слоями посыпать специями, солью, несколькими листиками лаврушки, кольцами нарезанного лука. Залить соусом, хорошо прижать руками. Рекомендуется мариновать не менее 6, а лучше 12 часов. Раз в час осторожно перемешивайте вручную, не ломая луковые кольца.

Как замариновать свинину в кефире?

Рецепт кебаба из свинины на кефире один из самых распространенных вариантов:

• свинина;
• кефир — 1 л;
• перец молотый;
• майонез — 3 ст.л .;
• Укроп свежий зеленый мелко нарезанный.

Как обычно, лук нарезается кольцами, а мясо — кусочками. Все перемешивается вручную, в конце заливается кефиром.

Мариновать не менее 4 часов, периодически перемешивая.

Примечание! Для приготовления шашлыка из свинины в духовке можно использовать любой маринад. Таким образом можно замариновать свинину перед жаркой или запеканием.

С белым вином

• ошеек свиной — 2 кг;
• белое сухое вино — бокал;
• перец горошком;
• лаврушка;
• болгарский перец;
• соль.

Вырезку промыть, обсушить салфеткой, нарезать порциями примерно одинакового размера. Выложить в кастрюлю, посыпать специями и залить вином, тщательно перемешать, чтобы специи и вино равномерно распределились. Маринуем несколько часов, периодически помешивая содержимое руками.

Во время маринада залить шашлык остатками маринада — так мясо приобретет невероятную сочность, нежность и сочность вкуса.

Минеральная вода

Маринад из свинины для шашлыка, приготовленный на основе газированной минеральной воды, очень быстро и хорошо размягчает волокна.Благодаря этому время маринования можно сократить до 2 часов.

• вода минеральная газированная — 1 литр;
• пара луковиц;
• Набор специй «Для шашлыка»;
• чеснок сушеный;
• вырезка мясная;
• соль.

По принципу приготовления шашлыка этот рецепт ничем не отличается от предыдущих — куски мяса смешиваются со всеми ингредиентами и маринуют несколько часов.

Быстрый маринад для шашлыка из свинины

• свиная шейка — примерно 2.5 кг;
• лук репчатый — 3-4 шт .;
• соль и перец;
• лимон — ½ плода.

Мясо нарезать кусочками, перемешать несколько минут с солью и перцем, свежевыжатым лимонным соком так, чтобы специи, сок и соль хорошо втерлись в каждый ломтик.

Если вы планируете жарить лук, нарежьте его полукольцами, если нет, то мелко, чтобы хорошо вышел сок.

Мариновать нужно не менее получаса. Предлагаем шашлык на решетке, время от времени поливая его пивом, вином или газированной водой.

На заметку. Чем меньше куски мяса, тем легче их замариновать.

Из гранатового сока

Необычно, можно приготовить шашлык в маринаде на основе гранатового сока. Блюдо приятно удивит родных и близких:

• свинина 2 кг;
• соль;
• молотый перец чили;
• перец черный молочный;
• кинза;
• петрушка;
• лук 2 шт .;
• Гранатовый сок 1 л.

Мясо нарезать кусочками и выложить в миску. Посолить и размешать. Посыпать всеми подготовленными специями и еще раз перемешать.

Зелень промыть, измельчить и добавить к мясу.

Лук очистить и нарезать полукольцами, залить соком и последний раз перемешать. Отправляем мариноваться в прохладное место на несколько часов. Жарим на углях.

Готовое мясо получается белым, а при надавливании выделяется гранатовый сок.

На заметку. Шашлык можно приготовить на сковороде — вариант гриля.Вместе с ним можно жарить овощи — помидоры, сладкий перец. Все овощи нарезаем дольками.

С шампанским

Необычный и очень вкусный кебаб можно приготовить в маринаде для шампанского.

• мякоть свиная — 1,7 кг;
• луковицы — 4 средних;
• соль;
• шампанское сухое — бутылка;
• Смесь специй «Для шашлыка» — 2 ст. л.

Мясо режем, очищенный лук нарезаем кольцами.Кусочки мяса перемешать с солью и специями; специи должны быть равномерно распределены по мясу. Затем выкладываем лук, помешиваем аккуратнее — чтобы не сломались обжаренные с мясом кусочки. После этого залейте все шампанским, немного перемешайте и плотно закройте. Как и в случае с минеральной водой, важно не допускать испарения газа из маринада. Мариновать мясо не менее трех часов.

Знаете ли вы, что можно приготовить замечательный, мягкий, сочный и абсолютно нежирный кебаб из свиной вырезки? Почему-то шашлык на основе вырезки не пользуется большой популярностью, но мы предлагаем изучить рецепт такого блюда и все же попробовать.

Как замариновать шашлык из вырезки?

Маринование — один из основных этапов приготовления барбекю. Рецептов маринования шашлыка из свиной вырезки существует множество.

Бывает и так, что повара по своим убеждениям предпочитают вообще не мариновать мясо, они просто солят и перчат продукт перед приготовлением. Остальные нарезают помидорами, луком или кефиром. Поэтому выбор маринада зависит только от вашего желания и предпочтений.

Что еще нужно знать о мариновании?

При приготовлении шашлыка из свиной вырезки необходимо соблюдать несколько правил.Итак:

• Недопустимо использовать алюминиевые чашки и кастрюли для маринования шашлыка. Лучше всего эмалированная или стеклянная посуда. Если из предложенных материалов нет, то можно использовать простой полиэтиленовый пакет.
• Подготовленную свинину нужно вымыть, затем просушить и нарезать кусочками, параметры которых будут примерно от трех до пяти сантиметров. Надо разрезать мясную клетчатку.
• Время маринования зависит от возрастной категории мяса, если свинья была старая, то дольше, если молодая, то меньше.Кроме того, имеет значение и размер изделия. Крупные куски соленья длиннее мелких.

Это были основные правила маринования шашлыка из свиной вырезки. Теперь перейдем непосредственно к самим рецептам.

Быстрый маринад

Шашлык из свиной вырезки по этому рецепту получается очень вкусным и нежным. Но самое главное — время маринования всего 3 часа!

На один килограмм свиной вырезки нам понадобится:

• Уксус яблочный — 100 грамм.
• Лук репчатый (крупный) — 4 шт.
• Помидоры крупные — 4 шт.
• Лимон — 1 шт.
• Специи (соль, перец) — по вкусу.

Приправить ломтики вырезки специями и добавить пару измельченных в блендере луковиц. Затем добавляем уксус и лимонный сок … Тщательно перемешиваем наш шашлык из свиной вырезки. Оставшиеся 2 луковицы нарезать кольцами и заправить мясом, не перемешивать! Накрыть пакетом или пищевой пленкой, убрать в холодильник.Маринованные шашлыки необходимо нанизать на кольца помидора и лука. Подавать шашлык с овощами и зеленью.

Классический рецепт

Другой рецепт свинины всегда можно заменить достаточным количеством лимона. Чтобы замариновать полтора килограмма вырезки нам понадобится:

• Уксус концентрацией 70% — 3 чайные ложки (развести в стакане воды).
• Репчатый лук — 0,5 кг (нарезать полукольцами).
• Специи — любые, по вкусу.

Добавьте указанные выше ингредиенты в кастрюлю с подготовленным мясом и оставьте мариноваться не менее 8–12 часов.

В минеральной воде

Минеральная вода творит чудеса, даже самое сухое и жесткое мясо в таком маринаде станет нежным и вкусным.

На килограмм свинины нам понадобится:

• Вода минеральная обыкновенная (сильная газировка) — 1,5 литра.
• Лук репчатый — 3 шт.
• Травы и специи по вкусу.

Смешать вырезку со специями, добавить кольца лука и зелень. Залейте минеральную воду и хорошо перемешайте. Мариновать можно всего 4 часа, этого будет достаточно.

Заключение

Это были вкуснейшие рецепты шашлыка из свиной вырезки. Есть и другие способы его приготовления, но мы привели самые популярные. Для тех, кто беспокоится о своей фигуре, сообщаем, что калорийность шашлыка из свиной вырезки составляет всего 142 ккал на 100 грамм продукта. Поэтому такое мясо идеально подходит тем, кто небезразличен к своему весу.

Вырезка — самая диетическая часть свиньи, подходящая для шашлыка.Приятного аппетита!

Не считайте это нескромным, но сегодня я научу вас, как приготовить самый правильный и вкусный шашлык из свиной вырезки. Идеально классический вариант — это шашлык из шейки тушки. Но не спешите отчаиваться, если вы не смогли запастись свиной шеей. Могу порадовать «хозяев» свиной вырезки! По моему рецепту не менее достойны шашлыки. Вы запланировали барбекю? Гости обязательно оценят все ваши старания.

Прочтите внимательно и ничего не пропустите.

Чтобы приготовить правильный шашлык из свинины, помимо свежего и желанного домашнего мяса, вам понадобятся подходящие ингредиенты для маринада. Идеально подойдут лук и помидоры. Также понадобится немного приправы для шашлыка — для аромата соль, майонез или уксус.

Хорошо охлажденную свинину нарезать крупными кусочками. Поместите в миску подходящего размера.

Приправить вырезку ароматными специями для шашлыка, но не солить. Солим свинину уже на гриле.

Добавьте мясо в приправу. Предварительно очищенный лук нарезать крупными полукольцами. Дополнить кусочками свинины лук.

Свежие помидоры разрезать на две или три части, в зависимости от размера овощей. Имейте в виду, что ломтики помидора будут нанизаны на свинину. Помидоры не должны быть слишком мягкими и тонкими, иначе при вращении они упадут вам в мангал. В миску с шашлыком и луком добавить помидоры.

Часто используется в качестве вспомогательного ингредиента в маринаде для шашлыка. Яблочный уксус, уксусная кислота или майонез.При большом желании или по убеждению эти ингредиенты добавлять вообще нельзя.

Готовим «горячий» летний шашлык, поэтому я еще мариную нашу вырезку в майонезе. Иногда беру уксусную кислоту, разведенную водой в пропорции: 1 ч. кислота + 50 мл воды на 2 кг мяса.

Заправить будущий шашлык майонезом.

Осторожно, чтобы не раздавить помидоры, бросить свинину в маринад и оставить в прохладном месте на 6 часов.

Положить маринованные ломтики вырезки на шпажки, чередуя ломтики помидоров.Лучше начать с мяса. Закончите им шпажку. Если оставить помидор на краю, есть шанс потерять его на гриле. Кусочки нужно раздвинуть вдоль волокон и достаточно плотно друг к другу.

Отправьте шашлыки на раскаленные угли. Постарайтесь покрыть шпажками все пространство мангала. Это сохранит угли горячими и приготовит мясо так быстро, как вы когда-либо мечтали.

Как только дно шашлыка покроется легкой корочкой, сначала посолите шашлык сверху.Осторожно переверните шашлык и приправьте солью. Не бойтесь работать с солью. Свинина в процессе жарки не возьмет слишком много, но если при мариновании подсолить, как это делают ленивые (иногда я тоже так «грешу») или неопытные шашлычники, то пересолить можно.

Шашлык из свиной вырезки варить не более 5-10 минут, если уголь хороший. Проверить температуру углей можно самым популярным способом — прижать ладонь к шампурам.Если пальма страдает, значит, угли никуда не годятся и их нужно надуть до красного цвета. Потушите огонь щепоткой соли. Не нужно заливать пламя водой или пивом, как это делают многие. Это теряет вкус мяса и увеличивает время жарки.

Шашлык из свиной вырезки готов!

У нас получилось сочное, ароматное, волшебно мягкое мясо, а это значит: пикник удался! Ешьте с удовольствием, но пейте умеренно. Не нужно верить в сказки, что водка способствует быстрому перевариванию мясного шашлыка.

Чтобы шашлык получился мягким и сочным. Маринад для шашлыка с уксусом и луком для шашлыка из свинины

Как замариновать сочные шпажки из свинины ? Что добавить в маринад, чтобы придать блюду особенный и нежный вкус? На все эти вопросы мы постараемся ответить в нашей статье.

Маринад — это смесь соли, лука, специй и кислоты (фруктовый сок, уксусная кислота, вино или майонез). Каждый из этих продуктов включен в рецепт, чтобы придать мясу особую нежность и мягкость.Половина успеха зависит от правильного выбора мяса. Он должен быть молодым, без большого количества жира. Свежую свинину можно отличить по однородному розовому оттенку. Что касается той части туши, которая лучше всего подходит для шашлыка, можно с уверенностью сказать, что это шея. Также можно отдать предпочтение пояснице, грудине и пояснице.

Если невозможно использовать свежий продукт, используйте замороженное или охлажденное мясо. Главное правильно его приготовить. Сначала разморозьте его, положив на нижнюю полку холодильника.Такая разморозка сохранит весь вкус.

Правильный выбор посуды.

Выбирайте для маринования емкости из керамики, стекла или эмали. Откажитесь от пластиковых и алюминиевых емкостей. Во время маринования они начнут выделять вредные вещества и вкус блюда значительно ухудшится.

Соус для маринования может содержать самые разные продукты. Как правило, хозяйки используют уксусную кислоту, базилик, душистый перец, чабер, сушеный перец чили, перец, кориандр, измельченный лук и т. Д.

Как замариновать шашлык из свинины, чтобы сделать мясо сочным

Мясо — 2 килограмма
— лук — 320 г
— уксусная кислота — 255 г
— соль
— специальная приправа

Отбивная мясо на кусочки. Лук нашинковать полукольцами. Выложите все это в правильно подобранную посуду, немного вспомните руками, чтобы овощи начали пускать сок. Дать шашлыку настояться часа два. Некоторые повара также советуют мариновать мясо в течение пяти часов.Ломтики выложить на шпажку, обжарить на раскаленных углях.

Получается довольно вкусно и.

Как замариновать шашлык из свинины, чтобы мясо получилось сочным и мягким

Состав:

Помидор — 200 г
— зубчик чеснока — 4 шт.
— петрушка

Приготовление:

Все ингредиенты переложить в блендер, измельчить две минуты на большой мощности.

Как замариновать шашлык из свинины, чтобы он был мягким и сочным

Свинина — 1.5 кг
— лук крупный — 5 шт.
— специи — 10 г
— смесь перцев
— лимон — 2 шт.

Шаги приготовления:

Лимоны нарезать кусочками, выжать из них сок, залить мясными ломтиками, тщательно перемешать. Мариновать кусочки необходимо в течение трех часов. Будьте осторожны с соком — излишки могут сделать блюдо излишне кислым.

Как замариновать шашлык из свинины, чтобы мясо было сочным в кефире

Свинина парная — 1.5 кг
— сахарный песок — 20 г
— кефир -? литр
— соль и перец

Приготовление:

Кефир оказывает более мягкое воздействие на мясо, чем другие виды маринадных продуктов. Из-за этого необходимо мариновать мясо не менее 12 часов. Подготовить лук и мясо, залить кефиром, размешать, всыпать сахар, еще раз перемешать. Оставьте в комнате на час, а затем переместите на полку холодильника и оставьте на 10 часов.

Как замариновать шашлык из свинины, чтобы мясо было сочным в майонезе

Майонез — 320 г
— свинина — 1 килограмм
— лук — 3 шт.
— соль
— приправы

Шаги приготовления:

Мясо нарезать порциями, залить майонезным соусом. Добавить приправы, соль, затем луковые кольца. Массу перемешать, оставить на час. Подготовить гриль, разжечь угли, обжарить шашлык.

Как замариновать вкусный сочный шашлык из свинины .

Вам понадобится:

Свинина — 1 кг
— вино — 2 стакана
— приправы
— соль

Как приготовить:

Мякоть залить вином, оставить на пару часов.Добавьте приправу через два часа. Вино может быть красным или белым, но всегда сухим. Солить блюдо необходимо непосредственно перед жаркой.

Очистите две большие головки лука и три зубчика чеснока. Измельчите их блендером или вручную. Полученную смесь смешать с измельченным базиликом. Мясо нарезать ломтиками. Полученным соусом натереть каждый кусок мяса. Выложить заготовку в глубокую емкость, сбрызнуть остальным соусом, влить 500 г сливок, поставить в холодильник для маринования на 6 часов.Перед жаркой слейте с продуктов жидкость.

Как замариновать шашлык из свинины, чтобы мясо быстро получилось сочным .

Вам понадобится:

Минеральная вода — 1 литр
— свинина — 2,5 кг
— лук репчатый — 6 шт.
— масло растительное — 50 г
— соль со специями

Этапы приготовления:

Приготовление этого варианта шашлыка происходит по тому же принципу, что и все предыдущие. Просто вместо кислого продукта здесь появляется минеральная вода.Мариновать блюдо необходимо часа три.

Также можно купить готовый маринад. Его неоспоримое преимущество в том, что блюдо готовится намного быстрее. Вы можете выбрать соус с кусочками фруктов, овощей, классические маринады и т.д.

1. Если вы готовите шашлык летом, нарежьте свинину на большие куски. В этом случае можно получить очень сочное блюдо.
2. Если вы взяли замороженное мясо, то сочность ему можно вернуть с помощью горчицы.Для этого кусочки мяса перемешайте с горчицей и оставьте на пару часов, чтобы они хорошо замариновались.
3. Чтобы шашлык не высыхал на солнце, опрыскайте его пивом, водой или вином.
4. Убедитесь, что угли тлеют и не горят при запекании. Если во время процесса вспыхнет пожар, потушите его водой или сбейте специальным шпателем.
5. Свинина легко маринуется в уксусной кислоте. В любом случае у вас получится мягкая и нежная мякоть без жестких волокон.Это самый простой вариант маринада, поэтому в некоторых случаях его можно использовать, чтобы сократить время приготовления. Например, вы можете приготовить такой маринад: смешать сахар, уксус и воду и дать настояться при комнатной температуре в течение трех часов.
6. Не добавляйте масло в соус. Свинья — это уже довольно жирный продукт. Напротив, чтобы получилось вкусное блюдо, вам придется кое-что очистить от жира.
7. Оптимальное время маринования — 12 часов, но есть и более быстрые варианты приготовления.Все это время блюдо должно находиться в холодильнике.

Также можно приготовить шашлык в духовке.

Вам понадобится:

Вырезка свиная — 1,5 кг
— соль
— виноградный или яблочный уксус — 220 мл
— масло растительное — 2 столовые ложки
— лаврушка
— перец черный перец — 10 шт.
— вино, вода — by? литр
— лук — 4 штуки

Способ приготовления:

Вырезку вымыть, лук очистить, нарезать кольцами, а мякоть — равными кусочками.Выложить свинину в емкость для маринования, добавить лук, перец, соль, добавить лаврушку. Смешайте вино, масло, яблочный уксус и воду, равномерно полейте вырезку, дайте настояться пару часов. Как только блюдо настоится, переложить на противень, накрыть фольгой, поставить в духовку на 1,5 часа. Оптимальная температура для барбекю — 200 градусов. Затем можно снять фольгу и дать постоять еще 10 минут до образования красивой корочки.

Рецепт киви.

Вам понадобится:

Свиная вырезка — 2 кг
— специи
— киви
— приправы
— лук репчатый — 4 шт.

Приготовление:

Лук нарезать полукольцами, а вырезку — крупными кусочками. Подготовленные продукты перемешать между собой, посолить и поперчить, посыпать смесью из паприки и вяленых помидоров. Добавьте измельченную зелень. Киви очистить, натереть на терке, переложить к мясу, хорошо перемешать. Оставляем мариноваться на полчаса. Если передержать мясо, то киви просто размягчится. Жарить на огне и наслаждаться отменным вкусом!

Обязательно приготовьте для шашлыка вкусный соус.

Состав:

Соль, перец, соль
— мякоть маринованных помидоров — 820 г
— подсолнечное масло — полстакана
— базилик -? балка

Способ приготовления:

Нагрейте подсолнечное масло в кастрюле. Выдавить очищенный чеснок через чесночный пресс. Положите чеснок в разогретое масло, дождитесь появления золотистого цвета. Добавьте соль, перец, перец, дайте постоять на плите одну минуту. Мякоть томатов измельчить в блендере, переложить в кастрюлю. Готовим соус на медленном огне.В конце добавить базилик.

Как замариновать шашлык из свинины, чтобы мясо было сочным с лимоном .

2 кг свинины нарезать кусочками, переложить в кастрюлю, добавить 3 нарезанных лимона и 3 нарезанных лука. Приправить все это, еще раз перемешать, оставить мариноваться на ночь.

Рецепт вина.

Нарежьте 3 луковицы и нарежьте еще 3 луковицы кольцами. Измельчить 1,5 кг свиной мякоти, перчить каждый кусок, положить в кастрюлю, добавить измельченный лук, перемешать. Небольшими порциями влить 320 мл сухого вина.Обязательно перемешайте все содержимое. Сверху положить кольца лука, закрыть емкость крышкой, оставить на несколько часов. Соль перед самым горячим.

Вариант с пивом.

Нарезать 1,5 кг свиной мякоти, посолить каждый ломтик, переложить в кастрюлю. 4 луковицы натереть на терке, переложить к мясу, тщательно перемешать. Разливать небольшими порциями? cl светлого пива, накрыть крышкой, дать мариноваться 3 часа.

Приветствую вас дорогие читатели. На улице весна, первые теплые дни, пора жарить шашлык из свинины.Как говорится: открой сезон шашлыка. Шашлык — изумительное блюдо с очень вкусным мясом. Костер, дым добавляют мясу пикантности. Да, это нельзя приготовить в духовке.

Сегодня поговорим почти о классике. Традиционно шашлык готовят из свинины. Мясо не дорогое, но сочное и мягкое. Таким блюдом всегда можно порадовать родных и близких.

Есть несколько простых приемов, о которых должен знать каждый. Тогда шашлык получится восхитительным.Давайте сегодня немного поговорим об этом.

Также в прошлой статье мы уже говорили о сочных рецептах, вы можете прочитать, есть один классный рецепт, который делает даже самое сухое мясо сочным и вкусным:

Ну а теперь давайте приступим и рассмотрим рецепт, по которому Мы очень давно и часто готовим вкусные шашлыки из свинины.

Тонкости приготовления и приготовления.

Мясо для барбекю.

Когда дело доходит до свинины, лучше всего использовать шею или шею.Обычно берем колье. Всегда выбирайте свежее охлажденное мясо. Пленки и лишний жир при необходимости можно удалить. Но не удаляйте много жира, он придает сочности мясу.

Как нарезать мясо для шашлыка.

Свинину лучше всего нарезать на равные квадратные кусочки шириной 3-5 см. Если нарезать мясо слишком мелко, оно будет сухим. Если мясо будет слишком большим, то посередине оно останется мокрым.

Особенно ароматны шашлыки на древесине фруктовых деревьев.Зато на обычных углях можно приготовить отличный шашлык. Более того, если не покупать уголь, то можно развести костер на березовых дровах. Они отдают больше тепла и не слишком много курят.

Если у вас есть мангал, то все предельно просто. Если мангала нет, то нужно проявить смекалку и немного потрудиться, чтобы организовать место для приготовления мангала. Можно развести костер прямо на земле.

Если вы хотите приготовить несколько порций шашлыка, то нужно подготовить место, которое дольше сохранит тепло от тепла.Вы можете построить что-то похожее на мангал из кирпичей или подручных материалов. Вы можете выкопать небольшую прямоугольную ямку и развести в ней костер. Важно учитывать, что для того, чтобы дрова выгорели, на дно ямы должен поступать кислород. Для этого либо делаем доступ кислорода сбоку, либо дрова складываем в домик (палатку).

Как приготовить шашлык.

1. Не переворачивайте мясо слишком часто, так как оно может высохнуть. Только сначала мясо быстро переворачиваем.Получится небольшая корочка, а потом обжарить как обычно.
2. Время от времени опрыскивайте мясо остатками маринада, разбавленным водой вином, пивом … чтобы мясо не пережарилось и сохранило сочность.
3. Избегайте огня, иначе мясо загорится.
4. Если тепла недостаточно, разверните угли или слегка распушите их (избегайте огня). Эту процедуру лучше всего проводить после снятия шампура с огня.
5. Готовность мяса можно проверить несколькими способами: отрежьте самый большой кусок мяса, сок должен быть прозрачным; проткните мясо ножом, если мясо мягкое, значит оно готово (опять же обратите внимание на цвет сока).
6. Температуру от жара можно проверить, подержав рукой над углями в том месте, где вы планируете жарить мясо.

Сегодня маринуем шашлыки в луке. Лук отлично размягчает мясо. Помимо описанной технологии, вы можете использовать еще несколько ее вариаций:

1. Замариновать мясо в луковом соке. Такой способ засолки дает отличные результаты, но получить луковый сок не всегда удается.
2. Лук измельчить на мясорубке, блендере или на терке и замариновать мясо в этой кашице. Мясо замариновано отлично. Но лук имеет свойство карамелизироваться, и если оставить в луковой «панировке» кусочки мяса, он очень быстро сгорит. Выход подсказал один знакомый — перед приготовлением мясо промыть в сухом вине.
3. Если вам нужен очень быстрый результат, то можно воспользоваться рецептом, описанным ниже, но кроме лука и специй добавить в мясо сильно газированную минеральную воду.

Классика: шашлык из свинины.

Этот рецепт довольно распространен, но мы делаем его лучше всех, поэтому сначала опишем его. Достаточно просто, нужно время на маринование, лучше начинать вечером, чтобы на следующий день приготовить шашлык.

Состав:

• Шея свиная — 1,5 кг;
• Репчатый лук — 500 г.

Для маринада:

• Репчатый лук — 1 кг;
• Соль — 2 ч.
• Перец черный молотый — 0.5 чайных ложек

Для шашлыка из свинины лучше всего выбрать шею или шею. Режем мясо на равные части шириной стороны 3-5 см. При желании можно сделать небольшие надрезы или проколы вдоль волокон, но это не обязательная процедура.

Лук очистить и нарезать крупными кольцами или полукольцами.

Часть лука можно оставить для нанизывания на шпажку.

Положите мясо, лук и специи в подходящую емкость. При желании можно добавить любые специи и приправы на свой вкус.

Хорошо перемешайте мясо и лук. Мясо с луком вымесить, пока лук не станет мягким и темного цвета. Чем сочнее лук, тем лучше.

Процесс смешивания может занять от 10 до 20 минут.

Утрамбуйте мясо и лук в подходящую емкость и оставьте мариноваться, в идеале на ночь.

Если нужно ускорить процесс маринования, то можно залить мясо сильногазированной минеральной водой, тогда мясо будет готово через 1-2 часа.

Шаг 6.

Мясо можно нанизать вдоль волокон на шпажки в чистом виде или чередовать с луком, помидорами, болгарским перцем, баклажанами, кабачками, картофелем или другими овощами по вашему выбору.

Мясо обжариваем с луком, а лук у нас свежий не из маринада.

Лук из маринада уже весь свой сок отдал мясу, и его вид не очень товарный, поэтому нарезаем свежий лук кольцами.

Поочередно нанизывать на шпажку куски мяса и кольца лука.

Более крупные куски мяса нанизываем на центр шпажки, более мелкие — на края.

Все шампуры необходимо подготовить перед тем, как положить их в огонь.

Проверяем температуру над огнем рукой и ставим вертел на угли.

Важно! Огонь должен хорошо догорать, чтобы не было языков пламени, иначе шашлык выгорит.

Во время приготовления мяса переворачивайте шампуры.

Не следует делать это слишком часто, иначе мясо получится сухим.Во время варки мясо нужно периодически сбрызгивать остатками маринада, разбавлять водой, вином или пивом.

Следим за температурой над углями. При необходимости вы можете опустить или поднять шампур / решетку. Если нет возможности отрегулировать высоту шампуров, то угли, в зависимости от необходимости, можно либо слегка сбрызнуть водой, либо перемешать и надуть.

Проверить готовность шашлыка можно несколькими способами:

— можно разрезать самый большой кусок и проверить цвет сока, он должен быть прозрачным.

— Мясо можно проткнуть ножом, если оно мягкое и сок прозрачный, значит шашлык готов.

Подавайте кебаб горячим, предварительно сняв его с шампуров. Лучше всего подавать мясо с хлебом, соусами и большим количеством зелени, приятного аппетита!

Шашлык из свинины по очень быстрому рецепту (видео).

Вот хорошее видео, как быстро приготовить шашлык, и получится очень вкусно. Плюс есть несколько секретов, как приготовить действительно вкусный шашлык. Смотрим:

Шашлык из свинины уксусный маринад с горчицей.

Очень ароматное и пряное блюдо на древесном угле. Для такого шашлыка выберите для маринования свиную шею. В маринад входят свежие овощи, немного горчицы и уксус. Вкус будет потрясающим.

Нам понадобится:

• Шея свиная — 1,5 кг;
• Репчатый лук — 2 шт;
• Чеснок — 5 зубчиков;
• Помидоры — 2 шт .;
• Перец красный болгарский — 2 шт .;
• Уксус 9% — 4 ст. Ложки;
• Горчица — 2 ст. ложки;
• Масло растительное — 50 мл;
• Соль по вкусу;
• Приправа по вкусу.

Подготовить мясо, промыть, обсушить. Нарезать порциями, чтобы убрать лишний жир и прожилки. Переложить в глубокую миску.

Не срезайте весь жир, он только добавит сочности.

Очистить лук и чеснок. Лук нарезать полукольцами, чеснок мелко нашинковать, отправить в миску.

Помидоры порезать на четвертинки, сердцевину с семенами болгарского перца нарезать кольцами. Добавьте к свинине, все перемешайте руками.

Затем добавляем специи, я использую натуральную смесь для шашлыка, приправу для гриля.Размешайте как следует.

Влить растительное масло, уксус. Добавьте горчицу и тщательно перемешайте, чтобы каждый кусочек замариновался.

Накрыть миску с мясом и поставить в холодильник на 4-6 часов, замариновать, еще лучше оставить на ночь.

Перед жаркой нанизывать кусочки на шампуры, жарить на углях до готовности. Приятного пикника, приятного аппетита!

Шашлык из свинины в пивном маринаде.

Шашлык из свинины, а точнее его грудинка — для любителей жирного шашлыка с большим количеством жареного бекона.Жирное мясо не требует специального смягчающего маринада, поэтому пиво в этом рецепте играет роль ароматизатора. Сало, замаринованное в пиве, получается очень ароматным, со вкусом хмеля.

Готовится все достаточно быстро, на это уходит часа 3.

Состав:

• Свиная грудинка — 600 г;
• Репчатый лук — 2 шт;
• Пиво светлое — 0,5 стакана;
• Соль по вкусу;
• Перец по вкусу;
• Специи по вкусу.

Мясо нарезать кусочками, лук нарезать толстыми кружками. Все смешать в емкости, посолить и поперчить по вкусу, перемешать, втирая специи в мясо.

Залить холодным пивом и настаивать 1 час.

Нанизывать мясо и лук на шпажки.

Обжарьте шашлык из свиной грудинки на углях средней температуры до образования корочки.

Жирный шашлык всегда нужно подавать горячим, в холодном он теряет вкусовые качества, а замороженное сало нравится не всем. Поэтому, если такой шашлык из свиной грудинки остыл, его можно легко разогреть в микроволновке.Шашлык из свинины лучше всего подавать с овощами, дольками цитрусовых и зеленью.

Шикарный маринад для шашлыка из свинины спящий мацони (кефир) (видео).

Шашлык из свинины мы приготовили по этому рецепту, как показано на видео. Для тех, кто не может достать йогурт, как мы, мы впервые попробовали его на кефире. К тому же он очень вкусный, советуем всем попробовать.

Маринад с мускатным орехом и лимонным соком.

Получатся необычайно нежные, пикантные шашлыки из свинины, если предварительно замариновать мясо в мускатном орехе с лимонным соком.Отличный перекус на природе подарит массу приятных впечатлений.

Нам понадобится:

• Свинина — 1 кг;
• Лук красный — 8 шт .;
• Мускатный орех — 4 ст. Ложки;
• Сок одного лимона;
• Соль по вкусу;
• Перец черный молотый — по вкусу;
• Приправа для свинины — 1 ст. ложка.

Лук нарезать кольцами, часть переложить в глубокую посуду. Сверху выложить рубленую свинину. Добавьте специи: соль, перец, мускатный орех, приправу.Все перемешать.

Затем в отдельной посуде смешайте вторую часть красного лука с соком одного лимона, отжимая лук до образования сока. Переложите маринад в миску и тщательно перемешайте. Накрыть посуду крышкой, убрать маринат в холодное место на 6 часов и более.

Обжарить мясо на шпажках на гриле до образования красивой корочки. Хорошего Вам настроения, приятного аппетита!

На этом все, пишите свое мнение в комментариях. Также присоединяйтесь к нам в Одноклассниках и поддержите нас на нашем канале в Яндекс.Дзен. Все по-прежнему счастливы и до встречи в новых выпусках.

Шашлык из свинины: лучшие рецепты с сочным и нежным мясом. обновлено: 25 апреля 2018 г. автор: Павел Субботин

И снова здравствуйте, дорогие друзья и гости моего блога! Продолжаю животрепещущую тему про шашлыки и вкуснейшие маринады для них. В прошлый раз мы рассмотрели способы травления. Однако я тоже об этом говорил.

Разных рецептов мяса на природе просто невероятно много, которых не уместить в одной статье.Поэтому сегодня я хочу поговорить об этом немного подробнее и подробно описать.

Я сам был настолько увлечен этой темой, что просто не мог остановиться, лето не за горами. За городом на выходные впереди. А какой пикник без хорошего шашлыка? Да нет!

У моего мужа уже закончились рецепты, но я настойчивая и не собираюсь отступать. Покопалась в интернете и нашла еще много интересных способов, как замариновать шашлык. В частности, свинина, так как это один из самых популярных видов мяса, которое россияне выбирают для прогулок.

Так как я уже писал об этом, я лишь вкратце напомню, как правильно выбрать мясо:

• Выбирайте только охлажденное, а не морозильное.
• Проверить свежесть пальцем. Просто ткните и если быстро вылечится, значит все в порядке.
• Цвет — чем темнее мясо, тем оно старше. Выбирайте розоватый цвет.
• Наиболее подходящими частями для шашлыка являются шея, вырезка, отбивная и ветчина.

Очень интересный рецепт, приготовленный на теплом подсолнечном масле, вбирающий в себя весь аромат лука и специй.Настоянное на нем мясо получается очень мягким и сочным.

Состав:

• Свиная вырезка — 1,5 кг
• Соевый соус — 20 гр
• Лук репчатый — 2 штуки
• Помидоры — 5-6 шт.
• Масло растительное — 15-20 гр.
• Чеснок — 2 зубчика
• Перец красный молотый — 0,5 ч. Л.
• Паприка — 0,5 ч. Л.
• Соль по вкусу
• Лавровый лист — 1 шт.

1. Снимите кожицу с помидора. Для этого сверху сделайте небольшие надрезы крестиком и поместите в горячую кипящую воду буквально на пару секунд, затем слейте кипяток и кожица легко снимется.Затем натереть их в миске на крупной терке, посолить и перемешать.

2. Лук нарезать полукольцами и выложить на разогретую сковороду, немного нагреть и выдавить в него чеснок, перемешать. Дайте ему нагреться на сковороде еще минуту и ​​выключите. Жарить лук не нужно, просто пусть он станет немного прозрачным.

3. Непосредственно в сковороду с луком, пока масло еще теплое, всыпать специи, лавровый лист и томатную кашицу. Перемешать и добавить соевый соус.Все это делаем для того, чтобы теплое масло дало изумительный аромат, насыщенный луком и другими специями. В холодном масле такого эффекта не будет.

4. Нарежьте вырезку на части, которые вы положите на шпажку. Влейте в него маринад и хорошенько перемешайте руками. Оставьте при комнатной температуре на 2 часа, затем поставьте в холодильник на ночь. Хотя уже через 2 часа его можно жарить на мангале.

Мясо варится около 18-20 минут. Каждые 30 секунд переворачивайте, чтобы он хорошо пропекся со всех сторон.И ваше мясо будет просто невероятно вкусным, мягким и сочным.

Рецепт шашлыка из свинины с уксусом и луком на минеральной воде

Еще один рецепт маринования шашлыка на газированной минеральной воде. Минеральная вода творит чудеса с мясом. Это ускоряет сам процесс и мясо быстро пропитывается подготовленным рассолом.

Если вам не нравится обычный уксус, замените его яблочным или виноградным уксусом, а затем добавьте еще одну или две столовые ложки.

Состав:

• Шея свиная — 1,5 кг
• Репчатый лук крупный — 3 шт.
• Перец молотый — 1 ч. Ложка
• Томатная паста — 4 столовые ложки
• Соль — 2 ч. Л.
• Сахар — 2 столовые ложки
• Масло растительное — 50 гр
• Уксус 9% — 4 столовые ложки
• Любые специи для шашлыка — 2 ч. Л.
• Газированная минеральная вода

1. Разрезать мясо на куски, примерно как спичечный коробок. Лук нарезать полукольцами и добавить к мясу.Затем по очереди добавить соль, специи, сахар, томатную пасту, растительное масло, уксус и залить все минеральной водой.

2. Попробовать маринад, он должен быть острым, солоноватым, сладковатым, кисловатым. Если чего-то не хватает, добавьте еще немного. Главное, чтобы он был кисло-сладким и соленым. Кебаб будет готов к жарке через два-три часа.

3. На гриле готовится около 15 минут, и при этом требует постоянного внимания.Его необходимо все время переворачивать, чтобы мясо прожарилось равномерно. За это он отблагодарит вас своим непередаваемым ароматом и вкусом.

Как быстро приготовить сочный карбонадный шашлык

Я просто не мог проигнорировать этот рецепт. Здесь мы вообще обойдемся без маринада. Но, несмотря на все это, мясо будет настолько сочным, что вам обязательно не раз захочется приготовить такой шашлык себе и своим друзьям или гостям на даче. Вкус просто потрясающий.

Состав:

• Свиная отбивная — 1,5 — 2 кг
• Бекон — 150 гр
• Сливочное масло — 150 гр
• Укроп — пучок
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Соль и перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Заблаговременно вынуть масло из холодильника, чтобы оно немного смягчилось. В миске масло размять вилкой, добавить нарезанный ножом укроп. Приправить солью и перцем. Выдавить туда чеснок или натереть на мелкой терке.Все хорошо перемешать.

2. Бекон нарезать небольшими кусочками.

3. Карбонат нарезать стейками. Стейки должны быть одинаковой толщины. Затем нужно отбить их молотком. Намажьте каждый кусок приготовленным маслом. Положите туда нарезанный бекон.

4. Затем просто скатайте в трубочку. Проделайте это с каждым кусочком. Поместите все рулеты в морозильную камеру на -20-30 минут, чтобы было легче заморозить и разрезать. По истечении времени нарежьте рулетики на небольшие рулетики.И поставить на решетку.

5. Установите шпажку так, чтобы стороны с маслом смотрели не вниз, а в сторону. Угли не должны быть очень горячими, дайте им немного постоять, чтобы спал сам жар. Варить около 10-15 минут, постоянно переворачивая.

Такой шашлык просто супер сочный. И учтите, не нужно держать его ни в каком рассоле, не нужно ждать, пока мясо пропитается. Я настоятельно рекомендую попробовать хотя бы раз. Вы точно не пожалеете.

Супербыстрый маринад с киви

Киви содержит такой фермент, который очень быстро начинает разъедать мясо, поэтому если вы выберете этот рецепт, то начинать готовку нужно с уже перегоревшего шашлыка. Просто угли дойдут до желаемого состояния. Если передержать мясо в киви, то оно потеряет вид, будет как бы потрепанным.

Посмотрите подробный видео-рецепт. Там все подробно описано. Мясо действительно очень мягкое и сочное с легкой кислинкой.

Вкусный маринад для мяса с гранатовым соком

А вот попробуйте армянский рецепт шашлыка. Еще один быстрый способ для тех, кто не любит долго ждать.

Состав:

• Свинина — 1 кг
• Лук репчатый — 3 шт.
• Соль, перец, специи — по вкусу
• Гранат — 1 шт.

1. Нарежьте мясо по своему вкусу, но не слишком большими кусками. Добавьте к нему соль, перец и специи.

2.Лук нарезать полукольцами и размять в ступке. Однако вы можете размять его в миске руками, главное, чтобы он давал сок. Поместите его с мясом. Хорошо перемешайте руками.

3. Очистить гранат. Разделите на несколько частей и в ступке вымесите гранат, чтобы он дал сок. К мясу выложить оставшуюся мякоть с семенами и влить туда отжатый сок. Перемешать и мариновать 40 минут.

4. Как обычно, время жарки, в зависимости от порции свинины, составляет от 15 до 30 минут.И не забывайте постоянно переворачивать шампур над огнем. Когда будете готовить на мангале, на угли кладите сосновые шишки для копчения. Аромат будет потрясающим. Но это скорее рекомендация к описанному рецепту, а не обязательство.

Классический рецепт быстрого приготовления с луком за 3 часа

Самый простой способ закваски мяса для шашлыка. Родом из Советского Союза. Поэтому они обычно любили готовить в походах, на рыбалке, на даче. Здесь главное тщательно промыть лук с мясом, чтобы он дал побольше сока.

Состав:

• Мясо (шея) — 1 кг
• Репчатый лук — 2 шт.
• Соль и перец по вкусу
• Масло растительное — 50 гр

Нарежьте одну луковицу крупными кольцами. Вторую луковицу нарезать мелко и мелко. Мясо посолить и поперчить, добавить мелко нарезанный лук. Хорошо перемешайте руками и влейте масло. Еще раз перемешайте.

Затем добавьте большие луковые кольца и осторожно перемешайте, чтобы луковые кольца не сломались.Оставьте как минимум на 3 часа. Вы можете оставить это на ночь.

Луковые кольца можно положить на вертел вместе с мясом. Жарить примерно 15-20 минут и можно есть. Я люблю есть прямо из вертела. А вы, если так удобнее, убираете мясо по тарелкам. Очень приятный вкус и мягкое мясо.

Приготовление вкусного шашлыка из горчицы

Для этого рецепта можно выбрать обычную острую горчицу, а можно использовать французскую в зернах.Только тогда возьмите пропорцию в 1,5 раза больше. Этот соус придает мясу особый аромат, кроме того, он хорошо его смягчает.

Состав:

• Шея свиная — 1 кг
• Горчица — 1 столовая ложка
• Репчатый лук — 2 шт.
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу

Мясо нарезать средними кусками. Поперчить и добавить к мясу горчицу. Перемешивайте около двух минут, чтобы горчица хорошо покрывала каждый кусочек.

Лук нарезать кольцами и полукольцами и добавить к мясу.Приправить солью и хорошо перемешать, надавливая прямо на лук для получения сока. Оставляем нашу закваску при комнатной температуре на 3-4 часа. Затем вы можете шампурить и готовить.

Маринад с майонезом для сочного мяса

Ингредиентов на 1 кг свинины:

• Лук репчатый — 5-6 шт.
• Майонез — 250 гр
• Молотый перец — 0,5 ч. Л.
• Перец черный молотый — 0,5 ч. Л.
• Сумы — 1 ч. Л.
• Кориандр молотый — 1 ч. Л.
• Соль по вкусу

1.Лук нашинковать кольцами, половину луковицы измельчить в блендере или на мелкой терке, чтобы получилась кашица. И смешать с майонезом.

2. Мясо нарезать порциями, всыпать все специи и соль. Затем туда же добавить майонезно-луковую кашицу. Снова перемешайте.

3. В отдельную посуду выложить слой лука кольцами, затем следующий слой мяса, сверху снова слой лука и так далее. Чередуйте слои мяса и лука. Сверху полейте оставшимся майонезом и накройте крышкой. Поставьте в холодильник на 6-8 часов, желательно на ночь.

4. На следующий день положите мясо на шпажку, дождитесь, пока древесина догорится до серых углей, и поместите шпажку на мангу. 15-25 минут и у вас есть чудесный, сочный и ароматный шашлык.

Видео о том, как приготовить два маринада с пивом и кефир с медом

Нашла замечательное видео, где указаны сразу два рецепта маринования мяса на пикник. Сначала пиво с медом. А второй на кефире с медом. В обоих рецептах для измельчения всех ингредиентов используется блендер.

Ингредиентов для рецепта пива:

• Мясо — 1,5 кг
• Светлое пиво — 0,5 л
• Масло растительное — 100 гр
• Чеснок — 2-3 шт.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Сумы — 1 ч. Л.
• Соль по вкусу
• Корень имбиря — 20 гр.
• Мед — 1 столовая ложка
• Перец молотый — по вкусу

Ингредиенты для рецепта кефира:

• Мясо — 1,5 кг.
• Кефир — 0,5 л
• Мед — 1 столовая ложка
• Чеснок — 2-3 шт.
• Перец черный молотый — по вкусу
• Соль по вкусу
• Лимон — 1/2 шт.

А теперь посмотрим, как приготовить мясо для шашлыка.

Дорогие друзья, очень хочется надеяться, что вы оцените все эти рецепты. У каждого свой вкус, и каждый достоин вашего шашлыка. Попробуйте их хоть раз, вы точно не разочаруетесь. Напишите в комментариях, какой из них вам больше нравится.

Я заканчиваю и до встречи в следующих статьях.Не забывай обо мне и я порадую тебя новыми замечательными рецептами. все лучшее для вас.

Пришла долгожданная теплая пора, все уже стремятся спастись на природу в любой удобный момент. И что здесь самое главное? Правильно, шашлык! Стакан холодного пива или стакан водки — чудо, как хорошо! Мы расскажем, как правильно приготовить шашлык из свинины, покажем вкуснейший маринад, чтобы мясо было мягким и сочным, вкусным и ароматным. Вам остается только выбрать подходящее мясо и способ маринования и вкусно приготовить шашлык на мангале.

Ну а если погода подводит, а на природу не выбраться, запросто можно быстро приготовить вкусный шашлык из свинины быстро в духовке на шпажках или в рукаве, тоже получится здорово. Главное — хорошее настроение и подходящая компания. Пара салатов и бутербродов для разогрева во время жарки шашлыка — и успех обеспечен.

Шашлык из свинины на гриле: 5 лучших рецептов маринада

Если вы собираетесь на природу и ищете, как приготовить шашлык из свинины на мангале, правильный рецепт, мы покажем вам несколько вариантов маринадов.С ними ваш шашлык получится невероятно мягким и сочным и порадует ваших друзей. Можно замариновать мясо для шашлыка с уксусом и луком, в пиве и соевом соусе, в минеральной воде, на кефире, с киви, с лимоном и медом, с майонезом. Также мы раскроем секреты маринада и правильного выбора мяса. Осталось правильно его зажарить — и это тоже искусство.

Куски мяса нанизывают на волокна, чтобы освободить их. Не рекомендуется оставлять промежутки с шампурами без мяса, это приведет к появлению обугливания этих мест и придаст шампурам непривлекательный вид.

После окончания процедуры закладки стоит осмотреть внешний вид шашлыка и убрать лишние свисающие кусочки, чтобы избежать появления углей. Не рекомендуется класть на шпажку лук и овощи вместе с мясом, так как они различаются по времени приготовления.

Как и на чем жарить шашлык из свинины

В качестве топлива можно использовать древесный уголь, специально разработанный для приготовления шашлыка и способный в любом случае выделять тепло. При отсутствии угля можно использовать сухую древесину.

Рекомендуется заранее приготовить блюда, в которых будет вода, смешанная с небольшим количеством уксуса. Несколько капель нужно использовать на один-полтора литра воды. Этот состав необходим для смачивания мяса, чтобы придать ему отменный вкус и сделать его мягким.

При приготовлении шашлыка следует остерегаться углей, обязательно нужно дождаться, пока они выгорят и потеряют красный вид. Угли следует использовать горячими, которые постепенно начинают тускнеть.

Мясо кладут на угли и при недостатке тепла накачивают с помощью вентилятора. Если в каком-либо месте возник пожар, его необходимо немедленно потушить, обрызгав водой. Мясо тоже требует нечастого смачивания.

В процессе приготовления следует следить за готовностью мяса, периодически переворачивая его. Его желательно постоянно крутить, его внешний вид расскажет о полной готовности шашлыка, для полной уверенности можно разрезать и попробовать один из кусочков.

Если придерживаться всех правил приготовления шашлыка, он получится отличным и доставит максимум удовольствия при его использовании.

Теперь вы знаете, как приготовить шашлык из свинины, мы рассказали вам варианты приготовления маринада, чтобы шашлык был сочным, мягким и вкусным, как правильно выбрать мясо, как его нарезать и замариновать, как правильно его жарить . Остается только начать его есть и развлекаться. Приятного аппетита и хороших выходных!

Идти на барбекю с семьей и друзьями можно в любое время года, главное, чтобы дождь не потушил огонь или угли в мангале.Нет определенных сезонов для приготовления замечательного шашлыка из свинины. И зимой, и летом ароматный шашлык из свинины станет украшением любого стола.

Мясо никогда не славилось дешевизной, поэтому к его выбору нужно подходить внимательно и внимательно. Из свинины готовят восхитительный шашлык, мясо мягкое, с жиром, который тает от тепла, капает на овощи, источая невероятные ароматы. Такое зрелище можно увидеть, подобрав не только хороший кусок мяса, но и выбрав вкуснейший маринад для шашлыка из свинины.

Как правильно выбрать свинину для шашлыка

Основные секреты приготовления шашлыка из свинины

Рецепты маринада из свинины для шашлыка

Маринад для шашлыка из свинины с уксусом

(рецепт на 1 — 1,5 кг мяса)

В подготовленном мясе нарезать лук кольцами, предварительно очищенными от кожуры. Добавить к сырому шашлыку вместе с луком и перцем, лаврушку. Этот маринад для шашлыка из свинины готовится с солью, так как он растворяется в воде вместе с сахаром, добавляется уксус и хорошо перемешивается.

Маринад — растворить сахар и соль в воде и уксусе, залить кусочками свинины и лука, смешанными с перцем. Дать настояться около 3,5 часов в прохладном месте не на солнышке, а в тени.

Маринад для шашлыка из свинины на кефире

(рецепт на 1,5 кг мяса)

Подготовленное мясо смешать с черным перцем и хмелем-сунели, оставить на полчаса. Затем натереть лук на мелкой терке, половину указанного количества. Добавить к мясу, хорошо перемешать. Через несколько минут залить кефиром, хорошо перемешать, чтобы все кусочки были покрыты, добавить нарезанный кольцами лук, сахарную пудру.Еще раз перемешайте, оставьте шашлык из свинины в маринаде, для чего он пропитает мясо на 5-6 часов. Можно оставить на 10 часов, будет только вкуснее.

Маринад для шашлыка из свинины с гранатовым соком

(рецепт на 2 кг мяса)

Прелесть этого рецепта в том, что какие бы специи и приправы вы ни выбрали, они неизменно будут источать гранат, станут мягкими и пикантными на вкус.

• Приправы и специи — черный и белый молотый перец, тмин и кориандр, орегано, перец.Любая сушеная зелень, лавровый лист.
• Репчатый лук — 3 шт.
• Сок гранатовый натуральный, не расфасованный — пол-литра.
• Вкус соли при подаче.

Подготовить мясо, лук нарезать кольцами, добавить к сырому шашлыку и оставить на час. Затем смешать со специями и мариновать еще час. Затем залейте гранатовым соком, хорошо перемешайте и оставьте на ночь или день, в общем, на 8 часов.

Маринад для шашлыка из свинины с луком

(рецепт на 1 кг мяса)

Половину луковицы натереть на терке, половину нарезать кольцами, не очень крупными, лучше более тонкими.В подготовленные куски мяса, вымытые и просушенные, добавить нарезанный кольцами лук, хорошо перемешать, настаивать час. Затем добавить к шашлыку из свинины маринад, состоящий из смеси специй и перца, натертого лука. Хорошо перемешать, накрыть миску пищевой пленкой. Оставим в темноте и в прохладе на ночь.

Маринад для шашлыка из свинины с лимоном

(рецепт на 1 кг мяса)

Перемешать нарезанное и вымытое сушеное мясо со специями и хорошо перемешать руками. Затем добавьте цедру 2 лимонов.Сделать это несложно — очистить лимон на мелкой терке, добавить к мясу и перемешать. Дополняем маринад для шашлыка из свинины луком, нарезаем кольцами, хорошо перемешиваем с мясом и специями. Лучше нарезать лук не очень толстыми кольцами, чтобы он больше сока отдавал мясу. Оставить на час, затем добавить сок 1 лимона. Маринуем около 5 часов, можно оставить на ночь, даже лучше, мясо станет более податливым для жарки, а не засыхает.

Маринад для шашлыка из свинины на минеральной воде

(рецепт на 4 кг мяса)

Когда мяса много и его нужно срочно замариновать, лучшее средство — минеральная вода.Он быстро делает мясо нежным и сочным. А с добавлением некоторых нестандартных ингредиентов маринад из свинины для шашлыка идеален.

• Минеральная вода газированная — бутылка 1,5 л.
• Репчатый лук — 1 килограмм.
• Сушеные помидоры и сушеный перец. Есть смеси этих ингредиентов, которые продаются в магазинах.
• Кориандр в бобах (его еще называют сушеной кинзой) — пол чайной ложки.
• Перец черный молотый — 1 ст. Вам нужно много перца, так как минеральная вода убивает его аромат, но если вы употребите большое количество, он будет отлично себя чувствовать.
• Вкус соли при подаче.

Подготовить мясо, промыть, нарезать и обсушить. Лук нарезать тонкими кольцами, хорошо перемешать с мясом, оставить на час, второй, чтобы свинина пропиталась луковым соком. Затем добавить кориандр, черный перец, хорошо перемешать, всыпать сушеную овощную смесь (помидоры и перец), снова перемешать.

Теперь налейте в шашлык основную часть маринада — минеральную воду. Наполните мясо так, чтобы вода немного покрыла куски мяса.Лучше оставить на 8 часов, лучше на ночь. Блюдо с шашлыками оборачиваем пищевой пленкой, храним в темном прохладном месте.

Маринад для шашлыка из свинины с красным вином

(рецепт на 1 кг мяса)

Мясо хорошо промываем и нарезаем кубиками, обсушиваем. Натереть свинину зеленью и специями, добавить лаврушку. Хорошо перемешайте и оставьте на час. А пока очистим и нарежем лук кольцами или полукольцами, так как в итоге вам будет удобно положить его на шпажку.Добавить к мясу, перемешать, чтобы лук дал сок, а маринад из свинины для шашлыка приобрел «шашлычный» привкус.

Мясо с луком и специями оставляем на время в темном прохладном месте, а через час можно залить свинину вином и снова перемешать. Мариновать шашлык по возможности нужно около 12 часов, даже если он стоит немного дольше.

Маринад для шашлыка из свинины с бренди и зеленью

Приступим к приготовлению маринада для готового мяса. В отдельной посуде необходимо смешать сок 2 лимонов с подсолнечным маслом.Добавить травы, хорошо растереть их руками или в ступке, вымесить пестиком. Так они впустили аромат и быстрее пропитали им мясо. Чтобы маринад из свинины для шашлыка получился пикантным, добавьте коньяк, затем красный молотый перец. Все хорошо перемешать.

Теперь хорошо натираем свинину маринадом, заливаем и вымешиваем руками, чтобы убедиться, что на каждый кусок попала своя порция «хмельной» заправки. Мангал рекомендуется оставить не менее чем на 2 часа.

Маринад из свинины со сметаной и майонезом с зеленью

Приготовить маринад для шашлыка из свинины, лук измельчить на терке или в блендере, превратить в пюре.Хорошо перемешайте с подготовленными кусками мяса, оставьте на час, чтобы мясо как следует залилось луковым соком.

По истечении этого времени добавить приправы и специи, еще раз хорошо перемешать и оставить еще на час. Если таким образом замариновать шашлык, можно получить наиболее насыщенный вкус каждого ингредиента маринада.

Теперь добавить майонез, смешанный со сметаной, хорошо пропитать мясо, помешивая руками. Оставляем на ночь в прохладном и темном месте, укутав посуду пищевой пленкой.

Маринад из свинины для шашлыка с горчицей и соевым соусом с кинзой (рецепт на 0,5 кг мяса)

Этот острый маринад для шашлыка из свинины отлично подходит как для приготовления мяса на гриле, так и для барбекю. Необходимо все ингредиенты перемешать, хорошо перемешать. Хорошо намазать маринадом приготовленную свинину, помешивать, пока каждый кусок не будет покрыт заправкой. Оставить на 3-4 часа в прохладном темном месте под пищевой пленкой.

Рецепт нежных свиных кебабов — приготовление LSL

На главную »Основное» Рецепт нежного свиного шашлыка

отправлено Любомира 23 мая, 2016

Рецепт нежных шашлыков из свинины — маринованные в вине или пиве и идеально приготовленные на гриле.Идеально подходит для летнего шашлыка.

Привет, ребята! Счастливый понедельник! Можете ли вы поверить, что до выходных в День поминовения осталось всего несколько дней!

Это означает (надеюсь) хорошую погоду, веселье и хорошую еду.

Мне не терпится разжечь гриль и приготовить шашлык из свинины!

Люди вокруг меня, кажется, помешаны на кебабах / кебабах. Я тоже

Когда дело доходит до гриля, это одно из моих любимых блюд.

Скажу честно, не все едят овощи на вертеле, но я люблю.

Иногда я даже не пытаюсь добавить их и просто кладу на них мясо, но для изображений я сделал это сегодня.

В детстве я довольно часто ел свинину.

Я знаю, что это не любимое мясо некоторых людей, но раньше я его любил. Теперь я не очень часто его готовлю.

Может примерно раз в 2 месяца.

Но я люблю мариновать его для кебабов.

Это мой рецепт маринада для свинины, и мне нравится, насколько нежными и ароматными они меняются каждый раз.

Интересно то, что я пробовала делать маринад либо с белым вином (я знаю, что свинина — это красное мясо и хорошо сочетается с красным вином, но не в этом рецепте), либо с пивом.

Вкус немного отличается, но в обоих случаях получаются нежные кусочки мяса.

Не стесняйтесь попробовать в любом случае. Остальные ингредиенты в рецепте такие же, просто замените вино пивом.

Если вы ищете новый рецепт для жарки на гриле, вы можете попробовать их.

Количество порций: 4

Рецепт нежных шашлыков из свинины, замаринованных в вине или пиве и идеально обжаренных на гриле. Идеально подходит для летнего шашлыка.

• 1 фунт свинина — (можно использовать вырезку, лопатку или вырезку), нарезать кубиками по 2,5 см

Для маринада:

• 1/2 чашка оливковое или растительное масло
• 1 чайная ложка молотого тмина
• 1 чайная ложка перец
• 1 чайная ложка поваренная соль
• 3/4 чашка белое вино или пиво — (не темное пиво)
• 1 зубчик чеснока
• 1 лук-шалот или 1/2 желтого лука -, нарезанный
• 2 столовая ложка свежая нарезанная петрушка

Другое:

• 8 деревянные шпажки — замочить в воде на 30 минут (можно использовать металлические шпажки)
• 1 желтый перец -, нарезать квадратами по 1 дюйм.
• 1 большой лук -, нарезать кубиками

1. В миске смешайте все ингредиенты для маринада.Добавьте свинину. Перемешайте, чтобы покрыть. Мариновать не менее 1 часа или на ночь.

2. Когда мясо будет готово на вертел, разогрейте газовый гриль до средне-сильного огня.

3. Наложите мясо, перец и лук на шпажки.

4. Готовьте на гриле 4–5 минут с обеих сторон, перевернув один раз, пока мясо не станет готовым, а овощи не обугрится.

5. Подавать

Курс: Главный

Кухня: болгарский

Информация о питании

Другие рецепты на гриле

Шашлык из нежной говядины с пикантным соусом барбекю

Шашлык из лосося на гриле

Шашлык из лосося

Куриные шашлычки с капустной тушкой

Шашлык из курицы

Шашлык из креветок с песто на гриле

Шашлык из креветок песто

Летняя вечеринка с национальной еврейской начинкой для хот-догов

The Detroit News

Мы все изо всех сил пытаемся добавить аромат и интригу в нежирное мясо, такое как куриные грудки и свиная вырезка.Помогает гриль. Черт возьми, гриль добавляет интереса ко всему, что мы готовим. Приправляйте еду как следует, и депрессия после ужина исчезнет.

Чтобы получить хрустящие края, влажную внутреннюю часть и сверхбыстрое приготовление, я нарезаю нежирное мясо тонкими ломтиками, прежде чем бросить в пикантный соус или маринад. Затем нарезанные соусом кусочки нанизывают на тонкие шпажки. Поставить на раскаленные угли, мясо готовится примерно за 5 минут. Результат напомнит вам аппетитное хрустящее жареное мясо в гироскопах и тако.

Эту технику «нарезать, приправить и налить на вертел» можно практически к любому нежирному нежному мясу, например, к свиной вырезке, бараньей ножке, боковому стейку, а также к куриным бедрам и грудкам.Я использую оливковое масло, свежий орегано и измельченный чеснок с ломтиками баранины, а затем заправляю жареное мясо в поджаренный лаваш с соусом из огурца и йогурта. Куриные бедра, смазанные красной пастой карри, очень вкусны, завернутые в теплый хлеб наан.

Для быстрого приготовления сэндвича со свининой на гриле я использую свиную вырезку. Чтобы приготовить сэндвич с более традиционным вкусом, обмажьте мясные ломтики перед приготовлением на гриле вашим любимым соусом для барбекю — просто следите за жаром, поскольку сахар в некоторых соусах легко пригорает.

Этим летом я немного меняю его и делаю бутерброд со свининой барбекю в азиатском стиле, используя две мои любимые резервные приправы: охлажденное пюре из лемонграсса и азиатский соус из черной фасоли и чеснока.Результат будет не похож на южноамериканский, а скорее на приготовленные в красных блюдах китайские блюда или, возможно, на то обжаренное мясо из корейского ресторана-гриль.

Превратите свинину с хрустящими краями в бутерброды и рулетики или используйте ее для украшения рисовых тарелок и оживления супа рамен и смешанных салатов. Подавайте жареное мясо, заправленное в поджаренный крендель или булочку с булочками, с несколькими листочками нежной молодой рукколы или капусты. Или выложите ломтики на теплый жасминовый рис или на рисовую лапшу, чтобы получился идеальный салат для теплой погоды.

Нет времени жарить на гриле? Приготовьте шашлык под жаровней на расстоянии около 6 дюймов от источника тепла. Внимательно следите, чтобы не обжечься. Нарежьте, приправьте, проткните вертелом и повторяйте все лето.

Хрустящая свинина на гриле по-азиатски

Удвойте рецепт маринада и приготовьте сразу две свиные вырезки. Бамбуковые шпажки продаются в полках с кухонной утварью в большинстве крупных супермаркетов. Также хорошо подойдут тонкие металлические шпажки. Этот рецепт также работает с куриными бедрами без кожи и костей; варить еще 2 минуты.

1 большая вырезанная свиная вырезка (около 1 ¹ / ₄ фунта)

8-10 тонких бамбуковых шпажек длиной около 12 дюймов

2 столовые ложки каждая: растительное масло, охлажденное пюре из лемонграсса, чесночный соус из черной фасоли (или устричный соус)

По 1 столовой ложке: светло-коричневый сахар, рыбный соус (или соевый соус)

2 маленьких лука-шалота, измельченных или измельченных в чесночном прессе

2 чайные ложки темного азиатского кунжутного масла

¹ / ₄ чайная ложка измельченных хлопьев красного перца, по желанию

Нарезанный зеленый лук и кинза

Если время позволяет, промокните свинину насухо и поместите ее в блюдо в морозильную камеру на столько времени, чтобы она немного затвердела, примерно на 30 минут.Замочите шампуры в неглубокой миске с водой на 30 минут или больше.

Приготовьте угольный гриль и дайте углям гореть, пока они не покроются серым пеплом. Или разогрейте газовый гриль до горячего состояния.

Смешайте масло, пюре из лемонграсса, соус из черной фасоли, коричневый сахар, рыбный соус, лук-шалот, кунжутное масло и перец в большой миске.

Очень острым ножом нарежьте свинину поперек на очень тонкие ломтики. Добавьте кусочки в соус. Хорошо перемешать. Дайте свинине мариноваться при комнатной температуре около 20 минут (или поставьте в холодильник на 1 час.)

Для каждого шашлыка используйте 2 шампура, поставленные бок о бок, и нанижите на них мясо, чтобы оно было надежно закреплено. Не перегружайте ломтики слишком сильно. Повторите, чтобы приготовить 4 или 5 шашлыков.

Положите шашлыки на горячий гриль, примерно в 4 дюймах от источника тепла. Гриль под крышкой, не переворачивая, 3 минуты. Осторожно переверните каждый кебаб и жарьте на гриле с другой стороны, пока мясо не станет золотистым, а края не станут хрустящими, примерно 2 минуты. Перенести на тарелку.

Для подачи положите свиные ломтики с вертела на теплое сервировочное блюдо.Посыпать нарезанным луком и кинзой. Подавать горячим.

Информация о питании на порцию (на 4 порции): 218 калорий, 9 г жиров, 3 г насыщенных жиров, 97 мг холестерина, 1 г углеводов, 0 г сахара, 31 г белка, 126 мг натрия, 0 г клетчатки

Хрустящие свиные булочки барбекю

1 рецепт хрустящей свинины на гриле по-азиатски

¹ / ₄ чашка майонеза

2 столовые ложки шрирача или другого острого соуса с красным чили

4 булочки с кренделем

Тонко нарезанные помидоры

Смесь молодой капусты, салата ромэн или рукколы

Приготовьте свинину в соответствии с указаниями.В небольшой миске смешать майонез и острый соус. Обжарьте порезанные стороны булочек.

Намажьте поджаренные булочки на внутреннюю поверхность майонезной смесью. Положите ломтик помидора на нижнюю булочку. Сложить на кусочки свинины барбекю. Сверху выложите листья молодой капусты. Положите верхнюю булочку на место. Наслаждайтесь горячим. На 4 порции

Информация о питании на порцию: 571 калория, 24 г жиров, 5 г насыщенных жиров, 103 мг холестерина, 48 г углеводов, 6 г сахара, 37 г белка, 681 мг натрия, 2 г клетчатки

Хрустящий салат из свинины и арахиса

4 унции сушеной, ¹ / ₄ -дюймовая широкая рисовая лапша (подойдет и более тонкая лапша)

2 чашки тонко нарезанного салата ромэн

¹

0 огурец без косточек, спиральный или мелко нарезанный

От 4 до 6 маленьких свежих листьев мяты и базилика, разорванных

1 рецепт хрустящей азиатской свинины барбекю

¹ / ₄ чашка жареного арахиса, по желанию

2 столовые ложки тонко нарезанного лука или ботва зеленого лука

Семена кунжута

Нарезанная свежая кинза

Острый соевый соус, см. рецепт

Замочите лапшу в миске с очень горячей водой до состояния al dente, примерно 20 минут.