Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области

Домашний кальвадос – рецепт и технология приготовления

Долгое время кальвадос считали алкоголем простолюдинов, поскольку напиток готовится из обычных яблок. Но после того как это спиртное начало фигурировать в произведениях писателя Ремарка, ситуация изменилась. Настоянным в бочках яблочным самогоном заинтересовалась элита и он быстро вошел в моду. Мы рассмотрим, как сделать кальвадос в домашних условиях по классическому рецепту и в виде настойки-имитации.

На заметку. Кальвадосом можно называть только напиток, произведённый в Нормандии (регион на северо-западе Франции), во всех остальных случаях яблочный дистиллят должен именоваться бренди.

Имитация кальвадоса (яблочная настойка)

Приготовление занимает минимум времени и денежных затрат. По запаху настойка слегка похожа на оригинал. Желающим приготовить настоящий домашний кальвадос советую сразу перейти ко второму рецепту.

Ингредиенты:

• яблоки – 2 кг;
• водка – 1 литр;
• сахар – 200 грамм;
• вода – 150 мл;
• ванильный сахар – 10 грамм.

Технология

1. Яблоки помыть, очистить от сердцевины и косточек, нарезать кубиками.

2. Кубики сложить в банку, пересыпая ванильным сахаром.

3. Добавить водку, закрыть крышкой и на 2 недели поставить банку в темное место с комнатной температурой для настаивания.

4. Извлечь яблоки, процедив напиток через марлю. Мякоть отжать.

5. Смешать в кастрюле воду и сахар, довести до кипения, проварить примерно 5 минут (пока выделяется пена), снимая пену с поверхности. Готовый сахарный сироп остудить до 25-30°C, затем влить в яблочную настойку и перемешать.

6. Разлить готовую настойку в стеклянные бутылки и плотно закупорить.

 

Хранить в темном прохладном месте. Срок годности – до 3-х лет. По вкусу получается сладковатая яблочная водка крепостью 32-35 градусов.

Рецепт кальвадоса из яблок (настоящего)

Предложенная технология максимально приближена к оригиналу. Из ингредиентов для домашнего кальвадоса нужны только яблоки. Хотя в конечном итоге получится дистиллят (самогон из перебродившего сока), всё равно советую серьезно отнестись к качеству яблок. Они должны быть спелыми, без признаков гнили и порчи. Сорт принципиального значения не имеет, но лучше использовать сладкие и сочные плоды.

1. Получение сидра

Отжать сок из яблок любым доступным способом. Чем меньше будет мякоти, тем лучше. Сок отстаивать в течение суток в темном месте при комнатной температуре. Затем снять пену с поверхности и слить с осадка через трубочку в бродильную емкость. Установить гидрозатвор или резиновую перчатку с небольшой дырочкой в одном из пальцев (проколоть иголкой).

Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

Перенести емкость в темное место с температурой 18-27 °C. После завершения брожения (признаки: водяной затвор несколько дней не пускает пузыри или перчатка сдулась, напиток стал светлее и без признаков сладости на вкус, на дне появился осадок) слить готовый сидр в перегонный куб, стараясь не задеть осадок на дне, можно дополнительно профильтровать через марлю. Если этого не сделать, твердая часть пригорит во время нагрева, испортив вкус кальвадоса.

2. Перегонка

Пришло время получить из сидра дистиллят. Для этого нужен самогонный аппарат любой конструкции. При первой перегонке выход не разделять на фракции, отбирая весь продукт до падения крепости в струе ниже 30 градусов. Измерить крепость полученного яблочного самогона и определить количество чистого спирта.

Самогон разбавить водой до 18-20 градусов, затем перегнать повторно, отбирая «головы», «тело» и «хвосты». Первые 12% от количества чистого спирта собрать в отдельную емкость и вылить (использовать для технических нужд), это «головы», которые содержат вредные примеси, портят вкус и плохо влияют на здоровье.

Дальше собрать «тело» – основную фракцию для приготовления кальвадоса. Отбор закончить при падении крепости выхода в струе ниже 40%. В итоге получается чистый дистиллят 70-80 градусов.

3. Выдержка

Чтобы яблочный самогон превратился в кальвадос, требуется настаивание на дубовой древесине. В классической технологии используются дубовые бочки. Но в домашних условиях такая возможность есть не у всех, поэтому подойдет более простой вариант – выдержка в стеклянных банках (бутылках) с дубовыми колышками.

Нужна древесина дуба диаметром ствола 25-35 см. Кора, опилки и стружка не подходят, так как содержат слишком много дубильных веществ, делающих кальвадос горьким.

Древесину нужно разделить на кусочки толщиной 5-8 мм и длиной 10-15 см. Полученные колышки залить кипятком, оставить на 10 минут, слить отвар, вымачивать в холодной воде 20 минут, затем слить жидкость и просушить древесину. Обработанные колышки сложить в банки и залить яблочным спиртом, разбавленным чистой холодной водой до 45 градусов. Банки закатать железными крышками (плотно закрыть пробками), поставить на 6-12 месяцев в темное прохладное место для созревания.

4. Фильтрация

Профильтровать готовый домашний кальвадос через несколько слоев марли и вату, затем разлить в бутылки для хранения, плотно закрыть пробками.

На видео показана альтернативная технология приготовления кальвадоса с сахаром и дрожжами. Хотя по своей сути методика правильная и немного проще предложенной, но из-за добавления других ингредиентов (дрожжей и сахара) назвать рецепт классическим нельзя, аромат будет хуже, а вкус не таким мягким.

Кальвадос в домашних условиях из яблок рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Хорошо вымойте яблоки.

Шаг 2:

Нарежьте яблоки на кусочки, удаляя хвостики и сердцевину.

Шаг 3:

Сделайте из яблок кашу (на видео это делают строительным миксером, можно деревянной большой толкушкой).

Шаг 4:

Переложите яблочную кашу в емкость для браги. Получается около 20 л.

Шаг 5:

Добавьте к яблокам сахар или инвертный сироп, из него приготовленный. Рецепт инвертного сиропа я написала в конце рецепта.

Шаг 6:

Добавьте воду.

Шаг 7:

Дрожжи (специальные для белого вина, марка Е1118) разведите в 100 мл воды, накройте, оставьте на 15 минут, а потом добавьте их к остальным ингредиентам.

Шаг 8:

Все хорошо перемешайте и оставьте бродить. Оптимальная температура 25-28 градусов. Будет появляться пенная шапка, ее нужно иногда размешивать. Можно сделать гидрозатвор, но это не обязательно.

Шаг 9:

Так выглядит брага через 2 недели, когда она отбродила.

Шаг 10:

Пропустите брагу через двойную марлю.

Шаг 11:

Полученный сидр перелейте в перегонный куб.

Шаг 12:

И перегоните в дистиллят.

Шаг 13:

Замерьте крепость, доведите дистиллят при помощи воды до 42 градусов.

Шаг 14:

Перегоните дистиллят еще раз. Получился почти кальвадос, только теперь его нужно выдержать в дубовой бочке.

Шаг 15:

Перелейте кальвадос-сырец в дубовую бочку (она должна быть заполнена примерно на 70%), плотно закройте и оставьте на 2 месяца.

Шаг 16:

Слейте кальвадос в стекло, измерьте крепость (в этот раз получилась 52 градуса), доведите ее при помощи воды до 42 градусов и дайте отстояться месяц или дольше.

Шаг 17:

Вот такой напиток получается по цвету.

Шаг 18:

Остается греться зимой и радоваться летним яблокам.

Кальвадос рецепт

Рецепт

           Родиной кальвадоса является Франция, а точнее центральный регион Нормандии. Назвали данный напиток в честь одной из крупных провинций, где, примерно с 16-го века, началось более массовое производство кальвадоса. Рецепт и правильная технология изготовления хранилась в тайне несколько столетий. Долгое время секрет приготовления не распространяли даже за пределы Франции. Сам напиток запрещали вывозить за границу и, в случае неповиновения, изымали в срочном порядке.

           Кальвадос в домашних условиях делается просто, но долго (нетерпеливые люди меня поймут). Делать кальвадос из яблок принято из яблок, хотя некоторые винокуры утверждают, что более ароматным получится кальвадос из груш. У меня груш нет, так что будем разбирать рецепт яблочного кальвадоса.    

            Французы, при производстве этого напитка, выбирают особые сорта яблок. Для приготовления кальвадоса в Нормандском департаменте существуют специальные яблочные плантации, за которыми ухаживают садоводы и другие специалисты. Эти люди создают различные виды сортов яблок, чтобы напиток имел разные вкусы. На данный момент, зарегистрировано примерно 48 видов таких видов. И каждый из них имеет свой неповторимый вкус и оттенок. Основные виды яблок имеют кисло-сладкий вкус. Плоды, в обязательном порядке, должны быть спелые и сочные. Недозревшие и перезревшие плоды не используются для приготовления кальвадоса, поэтому сбор урожая всегда выполнялся вручную. Кальвадос из яблок еще называют «яблочное бренди».

Ингредиенты:
            — яблоки 3 ведра по 10 литров.

            — 3 кг. сахара.

            — 12 литров питьевой воды.

            — винные дрожжи Lalvin EC 1118 — 10 грамм.

Исконно французских яблок у меня нет, да и

кальвадос домашнего приготовления, поэтому используем то, что есть. Спасибо, дедушке с бабушкой, за то, что передали мне яблоки с деревни. Здесь у меня три сорта яблок. Два из них – это сладкие, а третий – можно сказать, имеет нейтральный вкус, но очень ароматный. Посмотрим, что из этого выйдет.

Далее, отделяем яблоки от сердцевин и хвостиков, а также вырезаем испорченную часть яблок (гниль, плесень – это обязательно, а сильно битую мякоть – по желанию). То есть, делаем так чтобы у нас получилась только одна мякоть. Некоторые домашние пивовары и винокуры, могут поспорить со мной, на счет того, что для браги можно не отделять сердцевину и хвостики от мякоти. Но, скажем так, исходя из опыта, данные компоненты могут дать некую горечь будущему напитку, чего не очень и хотелось бы. Хочется получить продукт более чистый и мягкий на вкус.

После чего, необходимо отобранные плоды яблок нужно измельчить. Можно это сделать с помощью соковыжималки и получить сразу сок, а можно использовать мясорубку и получить яблочную кашу (но не пюре!). Чтобы увеличить выход дистиллята, в яблочную кашу добавим инвертный сироп (соотношение в сиропе: на 1 кг сахара добавляем 4 литра воды). После этого, в брагу нужно добавить дрожжи. Берем 100 мл теплой воды (около 30-35 градусов), засыпаем туда 10 грамм дрожжей, накрываем, ожидаем примерно 20 минут, и добавляем данную смесь в основную брагу. Хорошенько перемешиваем получившееся содержимое и ставим под гидрозатвор на 14 дней. Температура брожения должна быть в пределах от 20 до 25 градусов. Далее, нужно отфильтровать и получить яблочную брагу (использую 2 слоя марли). У меня вышло примерно 20-22 литра.

Заливаем получившуюся яблочную брагу в самогонный аппарат для получения спирта сырца. В итоге, у меня вышло примерно 7 литров спирта сырца с крепостью 33-34 градуса. Добавим еще 1 литр воды, запускаем самогонный аппарат для получения питьевого тела. Питьевого тела получилось примерно 2,5 литра, крепостью 88-90°. Отбирал средние фракции примерно до 65%, чтобы получить максимально ароматный напиток. Разбавляем полученный дистиллят водой (примерно 1,3 литра воды было добавлено) до 60-65° и заливаем его в бочку. Именно процесс выдержки в бочке придает кальвадосу его истинный вкус, цвет и ароматный запах. Кальвадос, находясь в дубовой бочке, вбирает в себя древесный оттенок настоящего дуба и наполняет напиток легкой горчинкой в послевкусии. Наполненную бочку необходимо поставить в прохладное и немного влажное место, например, в погреб или подвал. У кого нет бочки, то можно настоять данный напиток на дубовой щепе в стеклянной таре.  

Самый сложный вопрос для начинающего винодела, это сколько нужно выдерживать напиток в дубовой бочке. Нормандские виноделы не сообщают точные данные на этот счет. Мы делаем домашний кальвадос, и я рекомендую настаивать яблочный дистиллят в бочках от 2 до 6 месяцев. Хочу еще уточнить, что качество напитка, зависит от качества самой бочки и ее предварительной подготовки для выдержки. Тот, кто делает этот чудный напиток в первый раз, советую периодически пробовать кальвадос, чтобы установить для себя какая выдержка Вам по душе. Я выдерживал дистиллят в бочке 3 месяца. Крепость напитка 54-52°. Разбавляем примерно до 40-42° и переливаем этот чудный напиток в стеклянную тару для отдыха, примерно на 14-28 дней.

Итак, прошло 14 дней. Цвет получился великолепно яркий, с солнечным оттенком, даже с небольшим отклонением в оранжевый цвет. Аромат наполнен летней свежестью и сладостью спелых яблок с небольшим отблеском древесности. Во вкусе ярко выражено сочное зимнее яблоко с еле заметной горчинкой в послевкусии. Одним словом, рецепт кальвадоса в домашних условиях удался. Этот удивительный напиток всегда будет радовать Вас в холодные зимние вечера и напоминать о теплом, жарком лете. Предложенная мной, технология создания кальвадоса из яблочного дистиллята не считается классической, поэтому любой, как начинающий, так и опытный винодел может вносить в этот рецепт свои наработки и уточнения.

2 рецепта в домашних условиях из яблок и груш

Изготовление кальвадоса в домашних условиях – вещь недостижимая. Подобно коньяку, арманьяку или той же текиле, этот напиток имеет жесткие географические и сырьевые ограничения, закрепленные на законодательном уровне.

Поэтому Взболтай, расскажет, как в домашних условиях приготовить яблочный или яблочно-грушевый бренди, чья технология производства будет максимально приближена к нормандским аналогам.

Узнать о кальвадосе больше.

Прочитай перед стартом

Ради удобства изложения, предлагаемые вашему вниманию напитки все же будут проходить под общепринятым названием «домашний кальвадос». Начнем же мы с нескольких предостережений, которые помогут вам избежать откровенной профанации и максимально приблизить ваш самодельный кальвадос к французским стандартам.

Перво-наперво, сразу же откажитесь от заманчивой идеи настаивания водки, спирта либо самогона на измельченных яблоках. Как не крути, а кальвадос – это, все-таки, бренди, соответственно он требует обязательной перегонки исходного фруктового сырья.

Если же вашему сердцу близок вариант с настаиванием – рекомендуем эти ссылки: ликеры, наливки и настойки.

Далее, имейте в виду, что совершенно недопустимым является приготовление кальвадоса по красной схеме. Т.е., яблочная брага для кальвадоса (равно, как и яблочно-грушевая) ни в коем случае не должна готовиться на дрожжах окультуренных, а также – с добавлением сахара.

Как вы понимаете, данное обстоятельство также не позволит приготовить кальвадос из яблочного жмыха (к слову сказать, практичные нормандцы с отработанным жмыхом поступают весьма оригинально: они его высушивают и продают производителям косметических средств).

Если же вы, исходя из быстроты и более высокой продуктивности красной схемы, решите пренебречь нашим советом, у вас получится обыкновенный, хотя и не лишенный приятности, самогон из яблок.

Кальвадос же производится исключительно из яблочного сока, ферментированного по белой схеме, т.е., на естественных диких дрожжах.

И наконец, учитывая неофициальное прозвание напитка – яблочный коньяк – кальвадос обязательно должен, как минимум два года, выдерживаться в дубовых бочках. Иначе на выходе вы получите все тот же яблочный бренди класса самогон, правда более качественный, нежели дистиллят из жмыха.

Рецепт кальвадоса из яблок в домашних условиях

Этот простой рецепт позволит вам приготовить напитки, напоминающие такие сорта кальвадоса, как знаменитый Calvados Pays d’Auge и чуть менее престижный AOC calvados.

Сусло для кальвадоса готовиться из чистого сока без каких-либо сторонних добавок. По сути – речь идет о негазированном сидре.

При этом, прикидывая желаемое количество будущего напитка, держите в уме следующее соотношение: для производства литра сорокаградусного кальвадоса необходимо перегнать 14 литров сидра, изготавливаемых из 20-ти килограммов яблок.

Отбирая подходящие сорта яблок для кальвадоса, руководствуйтесь классической нормандской формулой: горько-сладкие сорта с незначительным добавлением сладких – 70%, кислые сорта – 20%, горькие сорта – 10%.

Очень желательно, чтобы яблоки были мелковатыми и обладали ощутимым ароматом. При этом, плоды обязательно должны быть сорваны с дерева, т.е., оставаться слегка недоспелыми.

Подобрав желаемую комбинацию из различных сортов яблок, оставьте плоды в теплом месте на пару–тройку дней для окончательного созревания.

Затем, ни в коем случае не моя фрукты (иначе вы погубите находящиеся на кожуре дикие дрожжи), измельчите их и отправьте под пресс; если же объем работ предстоит не особо масштабный, можно воспользоваться обычной соковыжималкой.

Полученный сок оставьте в накрытой марлей емкости, а жмых сутки подержите в теплой воде.

После этого, отожмите яблочную массу, а полученную жидкость влейте в сок; при этом важно, чтобы она не превысила 20% от общего объема.

Когда сусло начнет бродить, снимите с него пену и поставьте в сухое темное место, где оно должно находиться под гидрозатвором при температуре 22-25°C.

Через 3-6 дней, когда сидр окончательно успокоится, аккуратно снимайте его с осадка и отправляйте на дистилляцию.

Кальвадос грушевый

Если быть точным, речь пойдет о приготовлении яблочно-грушевого напитка, поскольку чистого грушевого кальвадоса в природе попросту не существует.

В целом технология его производства фактически не отличается от классической. Однако, существует несколько нюансов, о которых мы и собираемся вам рассказать.

Во-первых: яблочно-грушевый бренди можно приготовить только в рамках стандартов AOC calvados и Calvados Domfrontais, но в обоих случаях применяется однократная перегонка в колонновидных дистилляторах. Соответственно, если вы прибегнете к двойной дистилляции, то несколько отдалитесь от канона.

Во-вторых: груши, используемые для приготовления напитка приравниваются к кислым яблокам, поэтому они должны быть с ощутимой кислинкой. Таким образом при подборе фруктов для приготовления яблочно-грушевого сидра вы можете заменить 20% кислых яблок аналогичным количеством груш, что допустимо при стандарте AOC calvados либо поступить а-ля стандарт Calvados Domfrontais, заменив кислые и часть горько-сладких яблочных плодов грушами, которые будут составлять от 30 до 50% от общего количества фруктов.

И в-третьих: если уж вы хотите сделать все по науке, приготовьте отдельно яблочный и грушевый сидры, перегоните их и смешайте получившиеся спирты в желательной для вас пропорции.

Ещё из груши делают: ликеры, наливки, сидр

Сколько раз перегонять кальвадос

Рецепт в домашних условиях, да и не только он, подразумевает две возможности. Первая – как в случае стандарта AOC calvados, осуществить непрерывную однократную перегонку по средству вертикального колоннообразного дистиллятора.

Более же приемлемая для нас вторая возможность представляет собой двойную перегонку, осуществляемую в обыкновенном самогонном агрегате (хотя, в идеале, для двойной перегонки напитков категории Calvados Pays d’Auge используются медные «коньячные» аламбики шарантского типа).

В результате первичной дистилляции получается 25-30 градусный спирт-сырец, целиком используемый для повторной обработки.

Вторичная перегонка кальвадоса подразумевает разделение получаемого спирта на фракции.

Сперва отбрасывается 5-8% «головы».

Затем отбирается «тело», которое и станет будущим кальвадосом.

Точкой же отсчета для хвостовой фракции должно послужить падение крепости выходного продукта ниже отметки в 40 градусов.

В отличии от «головы», «хвосты» можно сохранить на будущее, чтобы потом добавить их в новый сидр, непосредственно перед его перегонкой.

Среднюю же фракцию следует развести дистиллированной водой до желательной крепости (от сорока оборотов и выше), после чего вплотную заняться выдержкой получившегося спирта.

Выдерживание напитка и последующая очистка кальвадоса в домашних условиях

Предварительным этапом доводки вашего яблочного бренди является подготовка бочки для кальвадоса (излишне напоминать, что бочка непременно должна быть дубовой).

Если вы имеете дело с новой тарой, ее надо пропарить, вымочить холодной водой, затем промыть 20-градусным спиртовым раствором и снова пропарить.

Таким образом вы повысите водонепроницаемость бочки, проведете ее дезинфекцию и избавите древесину от излишка дубильных веществ.

Затем, по примеру нормандских винокуров, следует обжечь емкость изнутри, но это, честно говоря — на любителя.

Для превращения яблочного бренди в кальвадос он должен находиться в бочке не менее двух лет.

Если же вы обладаете стальными нервами и железной выдержкой, срок можно увеличивать до бесконечности. При этом, после двух лет выдержки дистиллят стоит перелить в более старую тару, чтобы его вкусовой и ароматический букет приобрел спокойную многогранность, свойственную благородным напиткам.

В случае же небольших партий молодого бренди допускается его настаивание в стеклянных емкостях на дубовой щепе. Если полученный напиток показался вам мутноватым, его можно очистить, процедив через марлево-ватный фильтр.

популярные марки кальвадоса

Актуальность: 21.11.2016

Метки: Бренди и коньяк

рецепт приготовления напитка по классической технологии из яблок

Приготовить столь чудесный напиток вполне можно в домашних условиях. Разумеется, он не будет на 100% повторять вкус оригинала родом с берегов Франции, но будет максимально приближен к нему.

Ниже мы прилагаем 2 рецепта изготовления яблочного кальвадоса в домашних условиях.

Простой рецепт кальвадоса в домашних условиях

«Ленивый» рецепт. Приготовленный по этой технологии напиток не требует больших время- и трудозатрат, но и кальвадос он напоминает лишь отдаленно. Его правильнее будет назвать яблочной настойкой.

Итак, нам понадобится:

• яблоки – 2 кг;
• водка/самогон – 1 литр;
• сахар – 300 г;
• вода – 500 мл.

Порядок приготовления:

1. Отобрать свежие и не гнилые яблоки, промыть их, вырезать сердцевины, разрезать на мелкие части и положить в банку. Залить 40-градусным самогоном или водкой.
2. Банку закрыть плотной крышкой и убрать в темное место на 10-14 дней для настаивания.
3. Настойку процедить любым удобным способом. Яблоки нам больше не понадобятся, их можно выкинуть.
4. Варим сахарный сироп: смешиваем сахар и воду, кипятим на огне около 5 минут. Во время варки на поверхности скапливается пена, не забываем ее периодически убирать. Полученный сироп охлаждаем до 25-30°С, затем вливаем в настойку.
5. Настойку разливаем по бутылям и плотно закупориваем. Хранить рекомендуем в темном прохладном месте в течение 3 лет.

У нас получится яблочная настойка крепостью чуть больше 30% со сладковатым привкусом. Кальвадосом ее назвать сложно, хоть она и неплохо имитирует его вкус и аромат.

Если вы хотите приготовить действительно настоящий кальвадос, рекомендуем воспользоваться рецептом ниже.

Классический рецепт домашнего кальвадоса из яблок

Этот рецепт потребует от вас больше времени и сил, но результат того стоит. По окончанию вы получите напиток, ничуть не уступающий по своим качествам лучшим образцам из Нормандии.

В этом рецепте очень важно выбрать правильные сорта яблок и их соотношение. Нам понадобится:

• 4 части яблок сладких сортов;
• 4 части яблок горьких сортов;
• 2 части яблок кислых сортов.

Выше мы привели идеальное соотношение яблок. Если каких-то сортов под рукой нет, используйте те, что есть. Самое главное, чтобы яблоки были свежими, зрелыми и без гнили.

1. Готовим яблочный сидр

На первом этапе требуется из фруктов сок. Для этого лучше всего использовать специальный пресс — он эффективно выжмет всю жидкость из фруктов и поможет отделить мякоть.

Сок настаиваем 1 сутки в темном месте при комнатной температуре в плотно закрытой таре. Через сутки снимаем образовавшуюся на поверхности жидкости пену и переливаем ее в емкость для брожения. Закрываем ее гидрозатвором и убираем бродить при температуре 18-30°С на 10-14 дней.

Важно!

Если брожение в течение 1-2 суток не началось, добавьте в сусло винные дрожжи.

После того как брожение завершилось (напиток осветлился, гидрозатвор не пускает пузырьки), сливаем напиток в перегонный куб. Предварительно его нужно профильтровать, иначе попавшие в куб твердые частицы пригорят во время перегонки и попортят нам весь продукт.

2. Перегонка

Полученный сидр перегоняем на самогонном аппарате. Подробно останавливаться на всех тонкостях процесса не будем – мы уже писали в одной из предыдущих статей о том, как правильно гнать самогон. Скажем лишь, что перегонка сидра ничем не отличается от перегонки сахарной браги.

3. Дозревание и выдержка

После двойной перегонки у нас должен получиться дистиллят крепостью 70-80%. Нам остается отправить его на выдержку в дубовую бочку.

Но если ее нет, можно использовать более простой вариант – настаивание в стеклянной таре на дубовых колышках.

Предварительно колышки необходимо правильно подготовить . После всех процедур выдержки и вымачивания щепу помещаем в емкость и заливаем ее нашим дистиллятом. Пропорции использования щепы – 10 г на 1 литр напитка.

Убираем настаиваться на 6-12 месяцев в плотно закрытой таре.

На последнем этапе уже готовый кальвадос разбавляем водой до питьевой крепости в 40%, если требуется, и подаем к столу.

В заключении

В сети вы найдете десяток рецептов на любой вкус с использованием яблочно-грушевой смеси. Но если вы хотите получить яблочный бренди, максимально приближенный к оригиналу, советуем использовать именно яблоки.

Кальвадос в домашних условиях — пошаговый рецепт с фото

Приготовление кальвадоса в домашних условиях:

1 подготавливаем яблоки.

Промываем нужное количество яблок под холодной проточной водой и сушим бумажными кухонными полотенцами от излишков влаги. Затем используя нож для нарезки фруктов, поочередно разрезаем каждое яблоко, удаляем у них плодоножки и вырезаем из каждой половинки сердцевину с косточками. Если плоды фруктов маленькие, оставляем половинки целыми, а если яблоки крупные, укладываем их на разделочную доску, нарезаем кусочками произвольной формы до 2 сантиметров и перекладываем нарезку в трехлитровую стерилизованную, сухую банку пересыпая куски яблок ванильным сахаром.

---

2 настаиваем водку на яблоках.

Открываем 1 литровую бутылку водки и вливаем ее содержимое в банку с яблоками. Запечатываем емкость плотной, стерилизованной, сухой крышкой и ставим ее в темное, теплое место на 2 недели. Периодически примерно 2 – 3 раза в день достаем банку и встряхиваем ее содержимое для того, чтобы водка более тщательно пропитывалась яблочным соком и фруктовым ароматом.

---

3 доводим напиток до полной готовности.

Через 2 недели устанавливаем над большой кастрюлей дуршлаг с мелкой сеткой и укладываем на его дно большой кусок стерильной марли сложенный в 2 – 3 слоя. Через получившееся сооружение процеживаем настоявшуюся водку и отжимаем через марлю, пропитавшиеся крепким аперитивом, яблоки. Включаем на плите 2 конфорки одну на самый маленький уровень, а вторую на средний уровень. На ту где горит маленький огонь, ставим кастрюлю с настойкой и даем жидкости постепенно нагреться.

На вторую ставим сотейник с нужным количеством чистой дистиллированной воды и сахарного песка. Варим сахарный сироп, периодически помешивая столовой ложкой. На варку сиропа уйдет не более 3 – 4 минут, за это время вода закипит, сахарные крупинки растворятся и жидкость слегка карамелизируется.

Когда сладкая сахарная масса будет готова, вливаем ее тонкой струйкой в начинающую закипать настойку. Даем двум жидкостям слегка прогреться, вполне хватит 2 – 3 минут, снимаем кастрюлю с плиты и остужаем кальвадос до комнатной температуры.

Затем устанавливаем на стерилизованную сухую 1,5 литровую бутылку лейку, переливаем в нее ароматный напиток, закупориваем емкость плотной пробкой и ставим ее в темное прохладное место. Начинать пробовать кальвадос можно уже через 2 – 3 дня, но лучше всего, если он настоится еще хотя бы 1 – 2 недели или пару месяцев, от этого его вкус станет более насыщенным.

---

4 подаем кальвадос в домашних условиях.

Кальвадос в домашних условиях это не только вкуснейший алкогольный напиток, он считается великолепным лекарством от авитаминоза и малокровия, а также его принимают для улучшения пищеварения, но не стоит забывать о том, что в этих случаях его надо употреблять небольшими порциями примерно 25 – 30 миллилитров в день. Кальвадос подается комнатной температуры в бокалах для коньяка. Этот напиток отлично сочетается со свежими фруктами, ягодами, сырами, шоколадом и кофе. Наслаждайтесь!
Приятного аппетита!

---

Советы к рецепту

– Для приготовления кальвадоса лучше использовать несколько сортов яблок, кислые, сладкие и с горьковатым привкусом.

– Не забывайте о том, что кальвадос готовится путем брожения и весь инвентарь должен быть предварительно вымыт, простерилизован и высушен.

– Этот напиток хранится в герметично упакованном виде, в прохладном хорошо проветриваемом месте при температуре не выше 18 градусов тепла.

Сделать кальвадос в домашних условиях – секреты приготовления

О том, как сделать настоящий кальвадос, знают только во французской провинции Нормандия: кальвадос — это яблочный бренди, разрешенный к производству только в определенных законом местах Франции. Остальные крепкоалкогольные напитки, изготовленные на основе яблочного сидра, являются яблочными бренди, приготовить которые можно и в домашних условиях.

Яблочный бренди в домашних условиях

Домашние виноделы, не смотря на существующие ограничения, тоже называют свой продукт кальвадосом. Произведенный в домашних условиях, яблочный бренди используется только для личного потребления, поэтому, нарушения закона его производства нет.

Давайте рассмотрим, как приготовить кальвадос в домашних условиях. Существуют два вида напитка, который доморощенные виноделы называют домашний кальвадос. Это яблочная настойка и бренди, приближенный по технологии к изготовлению французского яблочного алкоголя. Рецепт приготовления кальвадоса в домашних условиях очень простой.

Яблочная настойка (имитация кальвадоса)

Повторить процесс производства кальвадоса сложно, проще сделать имитацию. Для приготовления качественной яблочной настойки, по вкусу напоминающей знаменитый яблочный бренди, необходимы следующие ингредиенты:

• 2 килограмма яблок. Плоды должны быть спелыми, сочными, не перезрелыми, без механических повреждений. Лучше брать яблоки, снятые с веток, а не падалицу.
• 1 литр водки. От качества водки будет зависеть качества конечного продукта. Подойдет хорошая водка высокой степени очистки.
• 200 грамм сахара. Качества сахара не важно, но если брать тростниковый, то вкус и цвет конечного продукта будет лучше.
• 150 миллилитров воды. Подойдет чистая вода, прошедшая обычную бытовую фильтрацию, либо родниковая.
• 10 грамм ванильного сахара. Этот компонент нужен для улучшения вкусовых качеств алкоголя.

Процесс приготовления напитка, имитирующего кальвадос, своими руками состоит в следующем:

1. Для начала отобранные качественны плоды тщательно моют, нарезают небольшими дольками, удаляя сердцевину плода. Подготовленный материал закладывают в заранее подготовленную чистую емкость, пересыпая ванильным сахаром.
2. Подготовленную основу заливают водкой, плотно закрывают герметичной крышкой и выдерживают две недели. Процесс выдержки должен проходить в темном месте при комнатной температуре. В течение двух недель емкость с содержимым периодически встряхивают.
3. По истечению четырнадцати дней, настоявшуюся жидкость необходимо процедить.
4. Отдельно варится сироп. Для этого смешивается сахар и вода, и на медленном огне доводится до кипения. Сироп варится три минуты, после чего остужается до 25-30 градусов.
5. Остывший сироп добавляется к яблочной настойке и жидкости тщательно перемешиваются.
6. Получившийся продукт разливается по бутылкам и герметично упаковывается.

Яблочная настойка готова к употреблению. Рекомендуемый срок хранения данного вида алкоголя три года.

Процесс приготовления кальвадоса, идентичного оригинальному, в домашних условиях, значительно сложнее. Требуется дополнительное специальное оборудование. Время производства увеличивается в разы. Но и продукт получается боле качественный, а результат превосходит ожидания.

---

★ Топ рецепты коктейлей с бренди

• Коктейль «Порто-флип», porto-flip

• Коктейль «Шампань»

• Коктейль «Писко сауэр», Pisco sour

Изготовления «кальвадоса» в домашних условиях

Процесс изготовления яблочного бренди в условиях домашней винодельни схож с производством французского благородного напитка. Конечно, домашнее производство упрощено и адаптировано под имеющиеся условия. Народные умельцы готовят яблочный алкоголь, отличающийся от настоящего кальвадоса, но тоже очень вкусный и ароматный.

Первым этапом идет подготовка сырья. Как и для оригинального напитка, используют яблоки достаточной степени спелости, без повреждений. Идеальное сочетание яблок для сидра это горькие, кислые и сладкие сорта. Если составить такой букет невозможно, то лучше использовать спелые и сочные кисло-сладкие сорта. Одни умельцу рекомендуют мыть яблоки, другие советуют только перебрать плоды, ссылаясь на наличие на поверхности кожуры естественных бактерий, необходимых для лучшего процесса брожения. Каждый винодел решает этот вопрос сам.

Отобранные яблоки измельчают и перерабатывают в сок. Чем светлее полученный продукт, тем лучше. Перед процессом брожения соку дают отдохнуть сутки. После отдыха с поверхности жидкости снимают пену и аккуратно, через трубочку, переливают напиток в емкость для брожения. После слития на дне остается осадок, который отстоялся за прошедшие сутки.

Емкость с подготовленным материалом закрывается гидрозатвором или на горлышко надевается резиновая перчатка с небольшой дыркой на одном пальце. Сосуд устанавливается в помещении с температурой воздуха не ниже 18 и не выше 27 градусов.

Процесс брожения длиться 1-2 месяца. Об окончательном созревании яблочного сидра свидетельствует отсутствие пузырьков в гидрозатворе или опавшая перчатка. В результате химических реакций за истекший период жидкость приобрела более светлый оттенок и обзавелась осадком. Очень аккуратно полученный яблочный сидр переливается в емкость для перегонки. Если выпавший осадок попадет в перегоняемый полуфабрикат, он может пригореть во время нагрева и испортить вкус напитка.

Рецепт получения качественного кальвадоса в домашних условиях предполагает двойную перегонку яблочной браги. Конечно, домашние самогонные аппараты – это жалкое подобие промышленных дистилляционных конструкций, но процесс превращения сидра в спирт-сырец они выполняют добросовестно. В результате первой перегонки получается спирт, крепостью 35 -40 градусов. Вторая перегонка поднимает уровень крепости до 70 – 80 градусов. Искусные доморощенные виноделы в процессе второго этапа дистилляции производят разделения полученного спирта на фракции. Как говорится, отсекают «голову» и «хвост», оставляя только «сердце». Это необходимо сделать для получения более качественного продукта высокой очистки.

Следующим очень важным этапом производства домашнего кальвадоса идет процесс выдержки. В промышленном производстве яблочный бренде созревает в дубовых бочках. В условиях домашнего винопроизводства не всегда имеется в наличии данный вид оборудования. Альтернативой дубовых бочек может служить стеклянная банка или бутыль, наполненная дубовыми колышками. Для процесса созревания яблочного бренди подойдут только колышки, изготовленные из дуба, диаметр ствола которого составляет 25 – 35 сантиметров. Стружка, кора, опил для процесса выдержки алкоголя не подойдут, так как имеют в своем составе большой процент дубильных веществ, которые придают горький привкус напитку.

Дубовые колышки длиной 10-15 сантиметров и толщиной от 5 до 8 сантиметров помещают в подготовленные емкости и заливают яблочным спиртом. Перед заливкой спирт-сырец разводят чистой фильтрованной или дистиллированной водой до 45 градусов. Сосуд с содержимым плотно закрывается и оставляется для созревания алкоголя на срок от 6 до 12 месяцев.

Состарившийся напиток фильтруют через несколько слоев марли и вату. На выходе получается продукт янтарного цвета с приятным вкусом и ароматом. Домашний кальвадос разливают по бутылкам и плотно закупоривают.

У каждого домашнего винодела имеется свой рецепт кальвадоса. Кто-то добавляет при создании сидра грушевый сок, кто-то сокращает процесс брожения за счет использования дрожжей. На вкус и цвет, как говорится… В любом случае, домашний кальвадос – это всего лишь самодельный яблочный бренди. Истинный французский кальвадос производится только в Нормандии. Ценители благородного алкоголя ни когда не ошибутся в определении качественного напитка. Изготовление домашнего алкоголя, имитирующего кальвадос, является интересным занятием и хорошим способом сэкономить бюджет.

Как приготовить яблочный бренди — Clawhammer Supply

Этот блог предоставляет информацию только для образовательных целей. Прочтите наше полное резюме для получения дополнительной информации.

18 сентября 2014 г.

Яблочный бренди

Бренди создается путем перегонки фруктового вина. После того, как плод ферментирован в вино, вино перегоняется для получения крепкого, чистого спирта с эссенцией фруктов, из которых оно было изготовлено.

Традиционно бренди перегоняли в перегонных кубах; сегодня часто используются перегонные кубы, так как их можно использовать для непрерывной дистилляции.Бренди, полученный из колонны, по-прежнему имеет более высокую концентрацию алкоголя, но менее ароматен, чем бренди, дистиллированный из перегонного куба. Стиль по-прежнему зависит от стиля производимого бренди. Коньяк (популярный французский бренди) производится в перегонных кубах, в то время как многие американские бренди используют фракционную перегонку в перегонных кубах. Считается, что вино сначала было дистиллировано как метод консервирования и как способ облегчить транспортировку купцов.

После дистилляции прозрачный бренди часто помещают в дубовые бочки для созревания.Коньяки натурального золотистого или коричневого цвета, скорее всего, выдерживались в дубовых бочках. Некоторые бренди, в основном из Испании, выдерживаются по системе, при которой спирт ежегодно переносится в другую бочку. После периода выдержки, который зависит от стиля, сорта и требований законодательства, зрелый бренди смешивают с дистиллированной водой для снижения концентрации алкоголя и разливают по бутылкам.

Если вы ценитель бренди, то вы уже знаете, что, например, кальвадос — это яблочный бренди из французского региона Нижняя Нормандия.Кальвадос перегоняют из яблочного сидра, который производится из более чем 200 сортов местных яблок. Плоды собирают и прессуют в сидр, который затем ферментируют в сухой сидр. После ферментации он перегоняется и выдерживается в течение 2 лет в дубовых бочках, после чего его можно продавать как кальвадос. Чем дольше он выдерживается, тем мягче становится напиток.

Если вы не пробовали бренди, мы предлагаем вам начать с одного из этих замечательных коктейлей: Brandy Sour, Brandy Alexander, Sidecar, Brandy Daisy или Brandy Old Fashioned.

Основы фруктового бренди

Груши, яблоки, виноград, персики и сливы — прекрасные фрукты, из которых можно производить вино. Однако следует иметь в виду, что если вино готовят из ягод, необходимо добавить сахар, поскольку в ягодах меньше сахара, чем в других фруктах.

Процедура с яблочным бренди

Для приготовления фруктового бренди требуется 3 этапа: 1. Разбейте фрукты и извлеките сок. 2. Забродите фруктовый сок. 3. Перегоните сброженный сок.Необязательный 4-й шаг — выдержка дистиллированного бренди в деревянной бочке.

Рецепт яблочного бренди

С этого момента мы предполагаем, что у вас есть федеральное разрешение на производство спиртосодержащих напитков или у вас есть федеральное разрешение на топливный спирт, и вы собираетесь заливать конечный продукт в свой бензобак.

Для приготовления яблочного бренди нужно собрать большое количество яблок. Используя эмпирическое правило, из 16 фунтов яблок получается около 1 галлона сидра. Из 1 галлона сидра можно получить только пинту бренди после его дистилляции!

Предположим, из партии сидра объемом 5 галлонов можно получить около галлона готового бренди.Для этого вам понадобится около 80 фунтов яблок. Если вы решите использовать яблоки, вам нужно будет измельчить и отжать яблоки. Если у вас нет доступа к прессу, соковыжималка для тяжелых условий эксплуатации будет работать, но она неэффективна и занимает много времени. Если вы похожи на меня (ленивы), отправляйтесь на местную ферму и купите 5 галлонов свежевыжатого сидра.

Если вы сами собрали и выжимали сок из яблок, вы можете либо прокипятить сок минимум 10 минут, либо добавить таблетку Campden и оставить на день или около того.Оба эти метода убивают дикие дрожжи и другие бактерии, обитающие на яблоках. Если этот шаг пропустить, изготовленный крепкий сидр определенно будет содержать «посторонние привкусы», некоторые из которых превратятся в конечный продукт, хотя и на гораздо менее заметном уровне.

После того, как вы получили отжатый сидр и пастеризовали его, пора начинать процесс брожения. Нам очень повезло с использованием винных дрожжей, английских сидровых дрожжей WLP775 и элевых дрожжей Safale US-05. Мы рекомендуем английские дрожжи для сидра и дрожжи US-05, так как они оба бродят в сухом виде, но сохраняют сильный аромат яблок.

Всегда снимайте показания ареометра и обязательно аэрируйте сидр перед внесением дрожжей. Для достижения наилучших результатов держите сидр между 64-68 градусами во время брожения. Сидр завершит брожение через неделю или две, снимите показания ареометра, чтобы убедиться, что брожение закончилось. После завершения брожения оставьте на несколько дней (или «холодный грохот»), чтобы осадок осел на дно ферментера.

Не стесняйтесь использовать питательные вещества для дрожжей, но в этом нет необходимости, так как сидр должен содержать много питательных веществ, чтобы дрожжи могли питаться по мере роста.Сидр обычно ферментируется в сухом виде без добавления питательных веществ для дрожжей.

Вы можете получить действительно хороший конечный продукт с помощью одного медленного прогона спирта в кастрюле, но вы можете получить немного более чистый продукт с более высокой крепостью, если прогоните его дважды. Мы предпочитаем бренди, прошедший дистилляцию в перегонных кубах, а не перегонный куб, поскольку фруктовый вкус более выражен в перегонном кубе. Всегда рекомендуется делать хорошие порезы, но мы обнаружили, что с яблочным бренди можно обойтись более мягкими порезами, поскольку яблочный вкус более щадящий.

Яблочный бренди отлично сочетается с поджаренным дубом. Не стесняйтесь использовать дубовую стружку, дубовые спирали или дубовые кубики — пробуйте продукт почаще, так как вы не хотите переварить дубовый бренди. Как только вы почувствуете, что аромат дуба в бренди достиг своего пика, процедите бренди и разлейте его по бутылкам. Не храните конечный продукт в холодильнике, так как настоящий фруктовый бренди там не место.

Рецепт яблочного бренди | Используйте целые яблоки или яблочный сок!

Следующие рецепты яблочного бренди помогут вам сделать свой собственный. Мы перечислили три варианта ниже, чтобы любой мог попробовать его дома!

Немного истории об яблочном бренди

Яблочный бренди (или «кальвадос», как его часто называют) долгое время считался алкогольным напитком простолюдинов, так как этот напиток готовили из самых обычных яблок.Однако ситуация изменилась после того, как известный писатель Ремарк начал упоминать этот напиток в своих произведениях. Элита все больше и больше интересовалась яблочным спиртом, настоянным в бочках или больших чанах, и вскоре яблочный бренди приобрел популярность. Есть два довольно простых способа приготовления этого напитка в домашних условиях: в виде настоя, имитирующего вкус яблочного бренди, или в виде быстрого напитка на основе сока.

Рецепт яблочного бренди (с использованием целых яблок)

Состав:

• Яблоки — 2 кг
• Водка — 1 л
• Сахар — 200 граммов
• Вода — 150 мл
• Ванильный сахар — 20 граммов

Если у вас нет времени на приготовление оригинального напитка, вы можете приготовить имитацию напитка.Приведенный ниже рецепт яблочного бренди позволит вам быстро приготовить вкусный и достаточно дешевый напиток.

Направление:

1. Тщательно вымойте яблоки и удалите сердцевину, удалите семена и нарежьте яблоки кубиками.
2. Положите нарезанные кубиками яблоки в емкость и полейте ванильным сахаром.
3. Залейте водкой, закройте емкость и оставьте в темном месте на 2 недели для настаивания при комнатной температуре.
4. После того, как настой закончится, выньте яблоки из жидкости и отожмите их.Теперь процеживаем настой через несколько слоев марли.
5. Сахар смешать с водой и довести до кипения в кастрюле с толстым дном, варить 5 минут, пока не начнет пениться. Снимите пену.
6. Дайте сиропу остыть до 30 ° C, затем влейте его в яблочный настой и перемешайте.
7. Разлить настой в бутылки, закрыть пробкой и настаивать еще 3 дня в холодильнике. У вас получится сладковатый яблочный бренди. Этот напиток имеет крепость 32-35% и может храниться до 3 лет.

Рецепт яблочного сока и бренди

Ускорить процесс настаивания и ароматизации спиртовой основы можно, приготовив коньяк из яблочного сока.

Состав :

• Яблоки — 1,5 кг
• Водка — 1л
• Сахар — 150-250 граммов
• Вода — 50 мл

В зависимости от желаемой сладости и крепости можно приготовить бренди с яблочным соком в различных пропорциях.Чтобы напиток получился более сладким, следует увеличить количество сахара. Также стоит отметить, что разнообразие, сладость и кислинка яблок также влияют на конечный результат.

Направление:

1. Вымойте, очистите от кожуры, сердцевину и измельчите яблоки. Отожмите их, чтобы получить свежий яблочный сок.
2. Смешайте сахар и воду. Сварить сироп, остудить и добавить в сок.
3. Перелейте смесь в емкость. Залить водкой, закрыть и настоять 7 дней в темном месте.
4. Отфильтруйте напиток и охладите его перед тем, как пить.

Если вы хотите получить действительно вкусный и ароматный напиток, вам следует серьезно отнестись к выбору сырья. Лучшие настои можно приготовить из яблок поздних сортов. Плоды должны быть твердыми, спелыми и ароматными.

Что касается спиртовой основы, то для настаивания яблок предпочтительно использовать качественную водку, осветленный самогон или разбавленный этанол. Убедитесь, что крепость алкоголя не менее 40%. Можно также настоять на яблоках бренди — финальный напиток будет иметь весьма своеобразный вкус.

Яблочный настой с водкой или самогоном

Вкусный и ароматный яблочный настой — прекрасное дополнение к любому праздничному столу. Если вы любите менее крепкие и менее сладкие алкогольные напитки, этот рецепт для вас.

Состав :

• Яблоки — 1 кг
• Водка или самогон — 1 л
• Сахар — 300 граммов
• Корица — 2 палочки
• Ванилин — 3 грамма

Направления:

1. Яблоки очистите, удалите все испорченные части, семена и сердцевины.
2. Нарежьте яблоки, поместите их в емкость, добавьте сахар, корицу и ванилин, а затем залейте спиртом.
3. Тару закрыть и оставить на 50 дней в темном месте с температурой 18-20 ° С. Каждый день взбалтывать настой до полного растворения сахара.
4. Слить яблочный настой и процедить через 4 слоя марли. Разлить в бутылки и остудить.
5. Можно еще раз залить плоды водкой или самогоном, чтобы получить вторую, менее ароматную партию настоя.Добавьте сахар и ваниль по вкусу.

Как делают яблочный бренди из кальвадоса и его состав

Из чего делают кальвадос?

Как вы узнаете из этого руководства, кальвадос — это бренди, приготовленный путем перегонки яблок, сброженных в сухой сидр. Однако вскоре вы поймете, что в некоторых наименованиях его также можно приготовить из груш!

Так как в регионе Кальвадос особенно бедная почва с высоким содержанием мела и мергеля, здесь растут мелкие яблоки.В результате они обладают богатым вкусом, но их размер и содержание полифенолов также доставляют большее количество дубильных веществ из-за большей доли кожуры.

Хотя большинство регулируемых бренди ограничено лишь несколькими сортами винограда, кальвадос свободен от более 230 видов яблок и 139 видов груш, выращиваемых по всей Нормандии.

Следующие сорта яблок являются, пожалуй, наиболее распространенными, и каждый из них обладает уникальными характеристиками, которые могут способствовать получению смеси:

• Авроллес: Горький
• Бине Руж: Сладко-горький
• Бискет: Сладко-горький
• Cidor: Пирог
• Douce Coetligné: Сладкий
• Дус Моен : Сладко-горький
• Frequin: Сладко-горький
• Джудор: Горький
• Меттаис: Сладко-горький
• Ноэль дез Champs: Сладко-горький
• Petit Jaune: Тарт
• Рамбо: Тарт
• Rouge Duret: Sweet
• Сен-Мартен: Горький

13 перечисленных выше сортов — это те сорта, которые компания Dupont предпочитает при производстве кальвадоса.Кроме того, многие из вышеперечисленных разновидностей могут также использоваться для производства сидра Norman, а также Pommeau, который изготавливается путем комбинирования кальвадоса с неферментированными яблочными выжимками.

Где делают кальвадос?

Château de Breuil

Бренди разделяет свое название с его домашним отделением в северном французском регионе Нормандия, расположенном в заливе Сены вдоль Ла-Манша. Однако производство кальвадоса также включает департаменты Manche и Orne, а также части Eure, Mayenne, Sarthe и Eure-et-Loir.

Яблоневые сады занимают всего 7 500 гектаров этой обширной географической области и также используются производителями сидра. В 1942 году этот регион был признан «Контрольным наименованием происхождения».

Чтобы производители имели право на наименование, они должны соблюдать особые правила в отношении используемых сортов яблок и груш, а также технологий производства.

Кроме того, кальвадос состоит из нескольких наименований, которые определяются как следующие терруары:

Вы можете использовать ссылки выше, чтобы перейти вперед или прокрутить вниз, чтобы прочитать обо всех.

AOC Кальвадос

Основное наименование кальвадоса составляет более 70% от общего объема производства. Тем не менее, он удивительно разбросан, а не разбросан карманами возле Шербура на северо-западе, а также участком, окружающим Невшатель на востоке.

Точно так же, хотя кальвадос часто воспринимается как особенно северный напиток, это название спускается до некоторых частей Eure-et-Loire, что южнее Парижа.

В результате в названии представлен ассортимент различных почв с различным содержанием мела и мергеля.Точно так же океанический климат и умеренные температуры также могут колебаться между районами, что обеспечивает разнообразие урожайности яблок и груш.

Pays d’Auge

Domaine Dupont

Pays d’Auge, строго определенное название в сердце кальвадоса, окружает Лизье, а также включает в себя живописный прибрежный город Довиль. Хотя это название значительно меньше кальвадоса AOC, оно обеспечивает до 25% от общего объема производства в регионе.

Это не только более сфокусированная производственная зона, но и более жесткое регулирование.Действительно, он следует тем же основным правилам, что и кальвадос AOC, а также дополнительным правилам.

Например, ниже вы узнаете, что большинство производителей могут взаимозаменяемо использовать либо непрерывную колонну, либо медный котел. Однако название Pays d’Auge должно выполнять двойную дистилляцию в медном перегонном кубе Charentais, который используется для изготовления коньяка.

Кроме того, груши можно использовать в кальвадосе Pays d’Auge, но не более 30% конечного продукта. Любые дополнительные ароматизаторы крайне ограничены, и сидр должен бродить шесть недель, прежде чем его можно будет дистиллировать в коньячный спирт.

Domfrontais

Интригующее название, которое было официально признано только в 1997 году, Domfrontais специализируется в основном на грушах, а не на яблоках. Домфронте с более высокой концентрацией гранита в почве известен тем, что производит груши с богатым вкусом и ароматом.

Его общие производственные правила аналогичны кальвадосу AOC, и водная вода обычно экстрагируется с помощью одинарной колонны с непрерывной колонной.

Однако есть дополнительные правила. Новый фруктовый сад должен состоять не менее чем из 15% груш, которые к 16-му урожаю должны составлять 25%.Кроме того, полученный кальвадос может содержать яблоки, но не менее 30% груши.

Наконец, в то время как AOC Calvados и Pays d’Auge необходимо выдерживать не менее двух лет в дубовых бочках, Domfrontais требует дополнительного года.

Fermier Кальвадос

Хотя официально это наименование не признается, кальвадос «Фермье» или «фермерский» стал довольно популярным. этикетка используется для обозначения большего количества местных кальвадосов, которые были полностью произведены на одной ферме.

Производители Fermier обычно используют только традиционное сельское хозяйство и методы.

Как делают кальвадос

Dupont Calvados Orchard

Хотя кальвадос готовится из яблок или груш, он имеет много общего с другими бренди, такими как коньяк и арманьяк.

Во-первых, фруктовые сады кальвадоса бывают двух разных типов. Во-первых, у вас есть сады «от высоких тигров», в которых должно быть не более 280 деревьев на гектар с расстоянием между деревьями 5 метров.Максимальная урожайность ограничена в среднем 25 тоннами с гектара.

Между тем, сады «basse tige» состоят из более коротких деревьев, от 280 до 1 000 на гектар. Урожайность здесь ограничена в среднем 35 тоннами с гектара.

Кроме того, указанные выше количества и расстояния относятся к кальвадосу AOC. Допустимое расстояние между деревьями увеличивается для груш, а количество деревьев на гектар меньше для кальвадоса Pays d’Auge.

Сбор урожая проводится с сентября по ноябрь, и плоды обычно собирают вручную, когда они достигают полной зрелости.Следовательно, одно дерево можно собрать несколько раз. Точно так же яблоки разных сортов достигают зрелости в разное время года.

Яблоки затем временно хранят в деревянных ящиках, называемых «палокс», перед тем, как мыть и сортировать вручную. Любые поврежденные яблоки будут немедленно выброшены.

Кальвадос Сидр

Пресс для старых яблок

Исторически яблоки прессовали с помощью большого каменного колеса, которое катилось по круглому каналу.Однако большинство производителей кальвадоса предпочитают мембранные прессы, используемые для виноделия, которые обеспечивают медленное и равномерное извлечение сока кожицей при низком давлении.

Полученный сок или «мокрота» ферментируется в сидр, а затем выдерживается с дрожжами, оставшимися внутри, что называется «на осадке», чтобы обеспечить насыщенный вкус. Сидр, предназначенный для дистилляции, называется «cidre de chauffe», и его нельзя пить.

В первые несколько дней фруктовые пектины коагулируют и образуют твердое вещество на поверхности мокроты.Этот естественный процесс называется «montée du chapeau brun» и показывает, что примеси были отделены. Со временем, если оно правильно и медленно ферментируется, оно становится прозрачным.

Кальвадос

Pays d’Auge сначала будет ферментировать в течение двух месяцев, а затем потребуется еще минимум шесть месяцев, прежде чем его можно будет подвергнуть дистилляции.

Сорта яблок прессуются, ферментируются, дистиллируются и выдерживаются отдельно. Только после того, как вода будет готова к употреблению, они смешиваются вместе.

Поскольку дрожжи превращают сахар в спирт, сладкий сидр может быть немного мягче, чем сидр из горьких сортов. Однако большая часть сигары до дистилляции имеет крепость от 5 до 6%.

Дистилляция кальвадоса

Медный горшок Dupont Still

Как упоминалось выше, производители кальвадоса AOC могут выбирать между одинарной дистилляцией с непрерывной колонной, такой как арманьяк, или двойной дистилляцией с медным котлом Charentais, все еще как коньяк. Между тем, кальвадос Pays d’Auge должен производиться именно из последнего.

Небольшие колонны исторически были самым популярным выбором, поскольку они были относительно мобильными. Независимые производители, называемые «bouilleurs de cru», перевозили перегонный куб на лошадях и на телеге и перегоняли сидр для нескольких фермеров в своем районе.

К сожалению, местный амбулаторный буйер — это отрасль, находящаяся под угрозой исчезновения, но она существует до сих пор. Однако с тех пор на смену лошади и телеге пришли трактор и прицеп!

Медные котлы Charentais намного больше и сложнее.Они оснащены «сидром», который предварительно нагревает сидр до 80 ° C (176 ° F) перед тем, как передать его в емкость для нагрева.

Château de Breuil

Дистиллят улавливается в характерном грибовидном шапито, а затем проходит по длинной трубке, называемой «col de cygne». В конце концов, дело доходит до спиральных медных змеевиков, которые погружают в воду для ее охлаждения.

Каждый цикл дистилляции называется «шофер» и состоит из «бруйи» и «ла бонн шоф» соответственно.В обоих случаях орел и решка отбрасываются. Конечная крепость «bonne chauffe» не должна превышать 72%.

Père Magloire Колонна Still

Излишне говорить, что однократная дистилляция — это гораздо более быстрый процесс, и получаемый в результате спирт будет сохранять больше фруктовых ноток сидра, но, возможно, менее сложен.

Между тем двойная дистилляция — гораздо более сложный процесс, в результате которого получается более чистый дистиллят. В результате бидистиллированная вода приобретет больше ароматов и танинов древесины.

Кальвадос выдержки

Роджер Гроулт

Коньяк переливается в 400-литровые дубовые бочки, которые обычно обугливаются внутри в процессе, называемом «бузинаж». Обычно коньячный спирт начинает процесс выдержки в новых дубовых бочках. Однако через несколько месяцев его часто переносят в старые бочки, чтобы древесина не превалировала над ароматом.

Eau-de-vie впитывает древесину, и прозрачная жидкость приобретает янтарный цвет, который по мере старения становится темнее.Чтобы быть признанным настоящим кальвадосом, вода должна выдержаться не менее двух лет, если это не Domfrontais, а затем потребуется дополнительный год.

Рихард Превель в погребе Кальвадоса Лекомпте

Молодой кальвадос имеет отчетливо фруктовый профиль. Однако старый кальвадос приобретает богатую сложность, поскольку его фруктовые оттенки окисляются и приобретают древесину бочонка. Некоторые утверждают, что кальвадос по вкусу удивительно похож на коньяк после определенного возраста.

Вода медленно испарится из-за доли ангела.Чтобы замедлить процесс, производители могут объединять партии в меньшее количество бочек. Перенос коньячного спирта также улучшает аэрацию и ускоряет процесс старения.

При желании производители могут затем перенести коньячный спирт на стеклянные полусапожки или «Dame Jeannes», чтобы остановить процесс выдержки. Однако, хотя вода перестанет стареть, она продолжит окисляться.

Кальвадос для купажирования

Этьен Дюпон

Одна бутылка кальвадоса может содержать более сотни различных партий и разновидностей коньячных спиртов.Как и другие бренди, ром и виски, его обычно смешивают с различными сортами яблок из разных мест и разного возраста, чтобы получить единообразный и неповторимый вкус.

Как упоминалось ранее, используются разные яблоки, поскольку они обладают уникальными характеристиками. Точно так же там, где они выращиваются, может измениться полученный вкус. Кроме того, время, проведенное в бочке, резко изменит их вкус.

Роджер Гроулт

Тем не менее, вы также можете найти кальвадос «миллезим», в котором могут использоваться разные сорта яблок, но он состоит только из одного урожая.В коньяке лицо, ответственное за купажирование, называется «Maître de Chai».

Однако кальвадос ближе к арманьяку в том смысле, что эту задачу обычно выполняет семья или один ее член.

Наконец, в кальвадос в качестве ароматизатора можно добавить небольшое количество карамели, сахара и бойса. Карамель заметно темнеет кальвадос, а щепотка сахара может сделать вкус более округлым.

Между тем, Бойсе — это сироп из вареной древесины, который иногда используется для получения более зрелого вкуса.

Тем не менее, использование вышеуказанных ингредиентов строго ограничено, и их можно добавлять в очень ограниченных количествах. Хотя кальвадос AOC может быть несколько более гибким, кальвадос Pays d’Auge строго регулируется.

Насколько крепок кальвадос?

Château de Breuil

Как в Европе, так и в США, кальвадос должен иметь крепость не менее 40%, чтобы его можно было по закону рассматривать как бренди или алкогольный спирт. Другие бренди, такие как коньяк, часто гидратированы или «уменьшены» до 40%.Однако кальвадос ближе к арманьяку в том, что он способствует более естественному процессу.

Поскольку в Нормандии довольно влажно, спирт в коньячной воде испаряется быстрее, чем вода. Поэтому с возрастом он медленно теряет силу. Некоторые производители поощряют этот процесс, периодически добавляя небольшое количество воды в бочки для дальнейшего снижения прочности, что также снижает долю ангела.

Если правильно рассчитать время, полностью выдержанный кальвадос достигнет желаемого содержания алкоголя и не требует дополнительного увлажнения.Таким образом, после смешивания его можно разливать по бутылкам как «брют де фут». Тем не менее, его иногда гидратируют до 40% крепости перед розливом в бутылки.

Кальвадос различных видов

Дюпон Кальвадос

Кальвадос использует набор классификаций, аналогичный коньяку и арманьяку, для определения его выражений. Однако ниже вы заметите несколько интересных отличий:

• Штраф: 2 года
• Vieux or Réserve: 3 года
• В.S.O.P. (Особый старый бледный цвет), V.O или Vieille Réserve: 4 года
• X.O. (Extra Old), Napoléon или Hors d’Âge: 6 лет
• Millésime : Винтажный арманьяк, состоящий из одного года.

Если вы знакомы с коньяком или арманьяком, вы можете заметить, что кальвадос несколько менее структурирован с множеством терминов, которые можно использовать для обозначения того же возраста.

Например, Наполеон и X.O. будет обозначать коньяк, смешанный с коньячным спиртом, возрастом не моложе 6 и 10 лет соответственно.Однако они используются для классификации кальвадоса одного возраста.

Как уже говорилось ранее в статье, кальвадос часто смешивают, составляя выражение из нескольких партий разного возраста и сорта. Как и в случае с большинством регулируемых бренди и выдержанных спиртных напитков, заявления о возрасте и классификации будут относиться к самой молодой партии, использованной для изготовления купажа.

Кроме того, кальвадос можно выпускать в виде бутылок разового сбора, как и арманьяк. Хотя такая практика почти не встречается с коньяком, из арманьяка и кальвадоса получаются «миллезимы», смешанные с фруктами одного года.

Другие наименования кальвадоса

Хотя указанные ниже напитки сами по себе не считаются кальвадосом, они производятся с использованием кальвадоса AOC. Поэтому их часто ассоциируют с алкогольным напитком.

Что такое крем-де-кальвадос?

Crème de calvados — это результат сочетания кальвадоса AOC с крепостью 69%, выдержанного не менее двух лет, со сливочным ликером, сахаром и карамелью. Поскольку Нормандия ценится за качество своих молочных продуктов, особенно за жирные сливки, крем-де-кальвадос — это сочетание ее знаменитого наследия.

Что такое Поммо де Нормандия?

Точно так же Pommeau de Normandie — крепленое вино в стиле «мистель», которое изготавливается с кальвадосом. Обычно его получают путем смешивания двух третей неферментированного яблочного сока с одной третью кальвадоса AOC с содержанием алкоголя 65%, а затем выдерживают смесь в дубовых бочках не менее 14 месяцев.

Поскольку добавление кальвадоса предотвращает брожение, изначально его делали для длительного хранения яблочного сока. Это стало особенно популярным по мере совершенствования техники в 1970-х годах.Однако его продажа была незаконной до тех пор, пока в 1991 году не был получен собственный сертификат AOC.

Название не только защищает напиток, но и устанавливает правила, обеспечивающие качество. Например, кальвадос AOC должен быть выдержан не менее 12 месяцев и на 70% состоит из горьких и сладко-горьких яблок.

Обычно подается холодным, но может сопровождать ряд сладких блюд, включая дыни, фуа-гра, шоколад и десерты. Иногда его используют для приготовления соусов к морепродуктам и мясу.

Что дальше?

Теперь, когда вы узнали о том, как делают кальвадос, и о различных его разновидностях, почему вы читаете больше об удивительно неуловимом духе?

Кальвадос

Сидр производился как заменитель вина во многих странах, где климат был слишком холодным и влажным для выращивания винограда, и где было много яблок. Яблочный бренди, производимый из дистиллированного сидра, имеет давние традиции, и первые официальные письменные упоминания относятся к 16 веку.Нормандия на северо-западе Франции вскоре стала известна производством лучшего яблочного бренди, известного как кальвадос. В этой области выращивают около 800 различных сортов яблок, из которых только 48 сортов рекомендованы законом для изготовления сидра. Кальвадос, регион в западной Нормандии к востоку от Руана, известен производством лучшего яблочного бренди.

Хотя кальвадос считается яблочным бренди, он также может содержать грушевый спирт. После отжима фрукта сок отделяется от мякоти и ферментируется около 6 недель, пока уровень алкоголя не достигнет не менее 4.5% и весь натуральный сахар был преобразован в спирт. Яблочный сидр в среднем имеет уровень алкоголя от 4 до 5%. Спирт кальвадоса перегоняется в перегонных кубах, и при концентрации алкоголя около 70% он готов к старению.

Можно ускорить и сократить процесс ферментации с 6 недель до примерно 8 дней. За несколько дней до того, как вы раздавите и отожмите яблоки, выберите несколько яблок хорошего качества, раздавите и выжмите их и дайте соку бродить. Как только этот сок начнет бродить, вы можете раздавить остальные яблоки.Затем смешайте ферментирующий сок с яблочным соком. Этот ферментирующий сок поможет быстрее начать ферментацию яблочного сока. Вы должны перемешивать сок несколько раз в день. Сок следует поместить в открытые емкости.

Первая дистилляция даст результат с концентрацией спирта около 30%. Для производства кальвадоса необходима вторая дистилляция. Головы и хвосты отделяются и выбрасываются (см. Основные правила дистилляции). Кальвадос второй перегонки имеет концентрацию алкоголя около 70%.

Для производства одной бутылки кальвадоса вам понадобится около 28 кг яблок. Чаще всего кальвадос состоит либо из яблок, либо из смеси яблок и груш. Перед выдержкой кальвадос бесцветен, вызывает жжение во вкусе, имеет фруктовый и алкогольный аромат. Особый цвет и насыщенный вкус этого яблочного бренди обусловлены взаимодействием бренди с бочонками, которые выделяют древесные танины и воздух в погребе.

Как приготовить кальвадос в домашних условиях / Паултюрнер-Митчелл.com

Любой из существующих напитков можно попробовать приготовить дома, но никто не гарантирует оригинальность вкуса. Кальвадос в домашних условиях создать несложно, вам понадобятся только яблоки и специальные приспособления для перегонки. Кальвадос — региональный напиток, а значит, его можно производить строго на определенной территории, в данном случае это нижняя Нормандия, Франция.

История

Упоминания об этом напитке встречаются в документах, датируемых 1553 годом. Говорят, что один дворянин придумал, как получить совершенно новый напиток путем дистилляции из сидра.Название происходит от места, где он активно производился, а именно от департамента Кальвадос в Нормандии. Крупнейшим производителем на данный момент является AOC Calvados, и это не отдельное предприятие, а целая территория, где готовят этот популярный напиток. Специально выращивается более 30 сортов яблок, которые по вкусовым качествам делятся на кислые, сладкие и горькие. Поэтому, если вы хотите воссоздать рецепт кальвадоса в домашних условиях, храните все сорта в соотношении 2: 1: 7.Можно использовать груши, главное — чтобы все плоды были спелыми, без трещин и гнили.

Кальвадос в домашних условиях

В первую очередь нужно отжать яблоки из сока, но оставшуюся мякоть не выбрасывать, а залить водой, снова отжать, и только потом она уходит в отходы. Приготовьте смесь этих жидкостей, возьмите около 80% сока первого отжима и только 20% второго. Следите, чтобы сахара было достаточно, иначе могут пойти процессы брожения, его должно быть не менее 10%.Для приготовления кальвадоса в домашних условиях закваску готовят отдельно. Дрожжи для нее должны быть дикими, то есть полученными с поверхности ягод и фруктов. Немытые плоды вымыть и смешать с сахаром, дождаться появления пены и все смешать с приготовленным суслом. Процесс брожения должен проходить в течение месяца, а то и более, без доступа кислорода, при температуре 20-22 градуса. После завершения отделения углекислого газа от сидра его перегоняют и получают дистиллят крепостью 26-30 градусов.Повторная перегонка дает спирт-сырец, в котором содержание этилового спирта достигает 70%. Кальвадос в домашних условиях практически готов. Осталось только настоять. В идеале это делается в дубовых бочках, но подойдет и стеклянная посуда, добавляйте в нее только стружку — для получения характерного аромата. Через неделю-две дистиллят начнет приобретать темно-янтарный цвет и изменит вкус. Настаивать его следует около месяца.

Гнездо на коре

Такой способ самый быстрый, хотя и не соответствует французским традициям.Особого внимания требует приготовление кальвадоса в домашних условиях из коры. Продукт будет вяжущим, если кора не будет предварительно обжарена в духовке до появления ярко выраженного запаха. Дистиллят очень насыщен ароматами и ароматизаторами, но по цвету он намного темнее оригинала. Для лучшего вкуса можно комбинировать кальвадос разных приготовлений. Пить такой напиток лучше всего со льдом и долькой яблока.

Кальвадос 101 | Профессор алкоголя

ОБ АВТОРЕ

Эбигейл Гулло

Абигейл Дейрдре Гулло впервые попала в барменшу, когда в возрасте 7 лет научилась делать манхэттенское (сладкое) блюдо для любимого дедушки.Эбигейл — член Гильдии барменов США и гордая сторонница Музея американских коктейлей в Новом Орлеане. Когда она не за барной стойкой в ​​SoBou, она за экраном своего компьютера ведет блог на www.ryegirlnyc.blogspot.com или пишет в Твиттере @nycbaby, хотя она предпочла бы петь в рок-н-ролльной группе.

ОБ АВТОРЕ

Адам Леви

Адам Леви — «профессор алкоголя» и основатель International. Группа соревнований по напиткам.Он человек в постоянном поиске хороших вещей и делится своими знаниями с теми, кого он знает. Родился в Нью-Йорке, любит путешествовать и посещать пивоварни, винодельни и винокурни по всему миру. Он любит свою собаку Гаррета Оливера и носит красное платье, чтобы с гордостью представлять Rutgers Sports.

ОБ АВТОРЕ

Агата Субьен

Я француз-норманн, страстный поклонник вин и спиртных напитков. Я превратил свою карьеру в это, потому что действительно верю в это.Моя первая связь с вином возникла, когда я был молод, и я обычно сопровождал своего отца, чтобы выбрать бутылку из нашего погреба для друзей и семейных обедов. Так что моя ссылка на вино — поделиться им! Я работал в Бордо в компании Vignobles Clment Fayat продавцом и отвечал за коммуникации, продвижение и PR. В этом году я был в Шампани, чтобы получить степень бакалавра в области международной торговли винами и спиртными напитками, а теперь в Нью-Йорке, чтобы пройти стажировку у импортера. Я мечтаю поработать в Бургундии в ближайшие несколько месяцев, потому что я действительно верю, что для того, чтобы узнать о винах, нужно жить и прочувствовать их.Вам нужно путешествовать и открывать для себя регион своими глазами и органами чувств, а не только по книгам или в Интернете. Я также хочу работать за границей и продвигать французские вина и спиртные напитки, а также делиться нашим «умением» и способностями к напиткам.

ОБ АВТОРЕ

Алисия Реберн

Алисия Реберн — бармен и внештатный писатель, писатель-путешественник и кулинар. Когда она не пишет, она преследует свою страсть к бегу, пешим прогулкам и всем видам активного отдыха по всему миру. Вы можете увидеть больше ее работ в Miles Less Traveled, блоге, посвященном всем местным угощениям и приключениям, которые она обнаружила во время своих путешествий.

ОБ АВТОРЕ

Алиса Скеррато

Алиса Скеррато — писатель, редактор и педагог с двух берегового побережья. Она имеет степень магистра искусств и гуманитарных наук Нью-Йоркского университета и более двух десятилетий опыта работы в своей области. Как журналист, она освещает темы, связанные с едой, искусством и культурой. В 2020 году Алиса выиграла премию пресс-клуба Сан-Франциско — 1-е место, цифровые СМИ, полнометражный сюжет / легкая природа за свою историю «Когда Tony’s Pizza Napoletana исполняется 10 лет, владелец размышляет о смене North Beach.«Найдите Алису в LinkedIn, Twitter и Instagram.

ОБ АВТОРЕ

Ализа Келлерман

Ализа Келлерман — автор выпивки, местный защитник выпивки и энтузиаст социальных сетей и цифрового контента. Она работала послом бренда Adirondack Distilling Company, а затем возглавила инициативу по цифровому контенту и социальным сетям для Royal Wine Corporation. Ей интересна история бутылки: она считает, что чем больше вы знаете о том, что пьете, тем вкуснее.Следуйте за ней в Twitter @aleezabeeza.

ОБ АВТОРЕ

Аллан Рот

Аллан Рот — ученый по образованию, но милостью Божьей любит виски. С 2012 года Аллан работал в Char No. 4, виски-баре и ресторане, вдохновленном страстью к бурбону, где он руководит программой напитков, ведет уроки виски и курирует выбор из более чем 150 американских и десятков других сортов виски со всего мира. Он также является инструктором в Astor Center и Murrayâ € ™ s Cheese.Аллан живет в Бруклине, штат Нью-Йорк, и имеет небольшой кусок Интернета на allanrothwhiskey.com. Следуйте за ним в Twitter @allanroth.

ОБ АВТОРЕ

Эллисон Левин

Эллисон Левин — владелица агентства по маркетингу и организации мероприятий Please The Palate. Писатель-фрилансер, она участвует в многочисленных публикациях, путешествуя по миру за едой и питьем. Эллисон также является ведущей винного подкаста Wine Soundtrack USA и соведущей видео Crush On This на YouTube.Свяжитесь с ней по адресу [email protected].

ОБ АВТОРЕ

Олвинн Гвилт

Олвинн Гвилт — канадка с валлийским именем, которая живет в Англии и часто ездит в Шотландию и Ирландию, чтобы узнать и написать о виски. Она сбежала из мира финансовой журналистики после того, как по уши влюбилась в виски и запустила свой сайт Miss Whisky (www.misswhisky.com) в 2011 году. Она написала для десятков заголовков о виски, еде, напитках и путешествиях. всегда в поисках новой выдающейся драмы.Следуй за ней @themisswhisky.

ОБ АВТОРЕ

Аманда Габриэле

Аманда — журналист, специализирующийся на алкогольных напитках, еде и путешествиях, уже десять лет называет Бруклин своим домом. Помимо Alcohol Professor, ее работы публиковались в изданиях Thrillist, Chilled Magazine, Travel + Leisure и The Manual. Когда она не охотится за винтажной стеклянной посудой, вы можете найти ее смешивающим дайкири дома или рыскающим по Нью-Йорку лучшими мартини. Следуйте: Веб-сайт | Instagram

ОБ АВТОРЕ

Аманда Монтелл

Аманда Монтелл — студентка Нью-Йоркского университета, писатель-фрилансер, блогер, музыкальный любитель и жительница Бруклина.В декабре 2013 года она получит степень по лингвистике и творческому письму, и посмотрим, что оттуда будет. Посмотрите ее слова на http://amandamontell.wordpress.com и ее изображения на http://instagram.com/elysianplain.

ОБ АВТОРЕ

Аманда Шустер и Эндрю Макфетридж

Аманда Шустер — писатель-фрилансер и автор книги New York Cocktails от Cider Mill Press. Пожалуйста, подпишитесь на ее @winenshine.
Эндрю Макфетридж — писатель и сомелье из Нью-Йорка.Следуйте за ним в Instagram @andrewmcf

ОБ АВТОРЕ

Аманда Шустер

Аманда Шустер — писатель-фрилансер и автор книги New York Cocktails от Cider Mill Press. Пожалуйста, подпишитесь на ее @winenshine.

ОБ АВТОРЕ

Эми Миллер

Эми Миллер — внештатный писатель из Нью-Йорка, пишущий о винах, еде и путешествиях. Недавно она получила диплом WSET и пишет о десертных и крепленых винах в своем блоге ladolcevino.com. Следуйте за ней в твиттере @la_dolce_vino.

ОБ АВТОРЕ

Эми Заватто

Эми Заватто пишет о спиртных напитках, вине и коктейлях для Liquor.com, Wine Enthusiast, Imbibe и многих других за последние пару десятилетий. Она является автором нескольких книг о коктейлях, в том числе «Большой книги бурбона», «Просекко заставил меня сделать это: 60 серьезных игристых коктейлей», «Коктейли фуражиров» и «Архитектура коктейля». Она с большим энтузиазмом оценивает категорию ликеров ежегодно Американской ассоциации ремесленных спиртных напитков.Здесь все самое интересное. Она много училась и получила сертификат III уровня от Wine & Spirits Education Trust. Подпишитесь на ее @amyzeats в Twitter и Insta.

ОБ АВТОРЕ

Эндрю Макфетридж

Эндрю Макфетридж — сертифицированный сомелье из Нью-Йорка, знаток испанского и французского вина, а также самопровозглашенный винный ботаник. Эндрю окончил Университет Северной Флориды, где получил степень бакалавра журналистики. Эндрю также является представителем DO Cava, и его статьи были опубликованы в журнале SommJournal.Он любит музыку, путешествовать по миру, отправлять открытки и новенькие блокноты.

ОБ АВТОРЕ

Эндрю Тобиа

Эндрю родился в Нью-Йорке, учился в Бостоне, а затем вернулся в Нью-Йорк. Он любит читать, смотреть, слушать, есть, пить и испытывать другие вещи, а затем писать об этих вещах. У него есть две кошки, которых он слишком любит и слишком часто разговаривает. [email protected] t: @andrewtobia i: @ andrew1tobia

ОБ АВТОРЕ

Андрей Уилкин

Эндрю — писатель, уроженец Лондона, который прошел долгий путь с подростковых лет, проведенных в местной пьянке.Он живет в Берлине с 2012 года, освещает немецкую и европейскую барную жизнь для журнала Mixology и, таким образом, хорошо разбирается во всех аспектах этого бизнеса. Большой поклонник джин-базилика, он также неравнодушен к изучению более жесткой стороны своей палитры. Вы можете найти его в одном из темных, дымных баров Берлина, если только не лето — когда он, скорее всего, будет отдыхать на канале с дополнительным хмелевым IPA.

ОБ АВТОРЕ

Энди Смит

Энди Смит — писатель-фрилансер, копирайтер и редактор из Нью-Йорка.Он пишет о развлечениях, политике, путешествиях и на разные темы, которые привлекают его внимание. Он редко (хорошо, никогда) ведет блог для себя, но многие образцы его более чем 20-летнего написания можно найти на www.andymsmith.com.

ОБ АВТОРЕ

Анджело Венециано

—

ОБ АВТОРЕ

Анна Миндесс

Анна Миндесс — писательница из Беркли, штат Калифорния, которая специализируется на еде, культуре и путешествиях.Ее работы публиковались, среди прочего, в The Los Angeles Times, The Washington Post, AFAR, Oakland Magazine, Edible East Bay Magazine. В 2018 году Ассоциация продовольственных журналистов присвоила ей первое место за эссе о кафе 1951 Coffee, управляемом беженцами. Анна также работает переводчиком с американского языка жестов и ищет рестораны, принадлежащие глухим, где бы она ни путешествовала.

ОБ АВТОРЕ

Энн Бесерра

Энн Бесерра — сертифицированный специалист по классу Цицерона в ресторане The Ginger Man в Нью-Йорке, она очень любит крафтовое пиво и окружающее его сообщество.В этом году Энн очень рада представить пивную индустрию на семинаре Tales of the Cocktail в Новом Орлеане, посвященном дальнейшему обучению в индустрии спиртных напитков. Она ведет классы, судит пивные конкурсы и была представлена ​​в нескольких местных и национальных СМИ, включая NBC, Fox and Friends и TIME Magazine, а также регулярно пишет статьи в популярной колонке «Спросите Цицерона» на сайте Serious Eats. Она любит рассказывать о прекрасном крафтовом пиве почти так же сильно, как любит его пить.

ОБ АВТОРЕ

Эшли Эллен Мартин

Эшли — сертифицированный сомелье и предприниматель из Торонто, Канада, где она специализируется на семинарах по дегустации вин. Она любит говорить, что вино, пиво и спиртные напитки — это больше, чем просто то, что в стакане — это могут быть легенды и фольклор, это язык и география, история и наука — и с большим удовольствием она сделала рассказ об этих историях происхождения и производства центром своей карьеры.Вы можете подписаться на нее в Instagram или узнать больше о ее мастер-классах, нажав здесь.

ОБ АВТОРЕ

Эшли Хед

Эшли Хед — недавний выпускник Университета штата Флорида со степенью по английскому языку: редактирование, письмо и медиа. Недавно она переехала в Нью-Йорк, чтобы начать свою карьеру. Эшли интересуется музыкой, стилем жизни, модой и путешествиями. Следите за ней в инстаграмме: @ashliehead.

ОБ АВТОРЕ

Аштин Берри

Аштин Берри — это то, что вы бы назвали дьяволом шампанского, с пристрастием к скотчу и умением создавать смешные, но вкусные сочетания.Жареный цыпленок и розовое шампанское изменят вашу жизнь! Верь ей! Она работает над получением диплома WSET (Wine Spirit Education Trust) с надеждой на то, что и дальше станет Мастером вина. Следите за ней в Instagram @thecollectress, поскольку она собирает впечатления по всему миру и в вашем городе!

ОБ АВТОРЕ

Бекка Йеманс-Ирвин

Бекка Йеманс имеет степень бакалавра наук в области биологии Колледжа Святого Михаила в Колчестере, штат Вирджиния, и степень магистра наук об окружающей среде Университета Вирджинии в Шарлоттсвилле, штат Вирджиния.Она имеет обширный исследовательский опыт, а также опыт работы в винодельческой отрасли. Она — внештатный писатель, специализирующийся на науке о вине и исследованиях, а также является автором / создателем технического винного блога The Academic Wino (www.academicwino.com). Вы также можете подписаться на нее в твиттере @TheAcademicWino.

ОБ АВТОРЕ

Бен Хескетт

Бен — менеджер по технологическому маркетингу, отмеченный наградами бывший журналист, пожизненный поклонник музыки и искатель винных приключений, всегда готовый попробовать что-то новое.Вдохновленный винной промышленностью Калифорнии, он основал в 2010 году www.CORKZILLA.com, винный и музыкальный блог. Его псевдоним в Twitter — @corkzillasf.

ОБ АВТОРЕ

Бернард Кеннер

Бернард Кеннер — внештатный преподаватель вина и писатель. Его интересы эклектичны, он разбирается в винах со всего мира, включая Грецию, Италию, Испанию, Португалию, Чили, Аргентину, Советскую Грузию, Мексику, Канаду, Хорватию, Ливан, Израиль, Францию, Германию, а также многие другие страны. винодельческие регионы США.Когда он находит что-то интересное, чем он может поделиться с миром, его отдельные записи можно найти на isantemagazine.com, quiniwine.com и других изданиях. Помимо писательского мастерства, он с радостью проводит тематические мероприятия, посвященные винам, такие как свадебный душ, дни рождения, отраслевые и частные дегустации, винные ужины и корпоративные тимбилдинги.

ОБ АВТОРЕ

Билл МакМахон

Билл МакМахон — писатель-фрилансер, копирайтер и продюсер.Он является автором нескольких опубликованных учебников и учебных пособий для средней школы, а также электронных писем, рекламных материалов, онлайн-контента, блогов и деловых коммуникаций. Он также является драматургом и сценаристом. Его пилотный ситком находится в разработке с Kierstead Productions, и вы можете найти больше его работ на его веб-сайте www.storytellingcontent.com.

ОБ АВТОРЕ

Бозкурт Карасу

Бозкурт «Боззи» Карасу (@bozkurtkarasu) переехал в Нью-Йорк в 2003 году, чтобы присоединиться к The Wooster Group в качестве менеджера по производству, проработав в течение 13 лет внештатным менеджером по производству исполнительских искусств и дизайнером в Стамбуле, Турция.В 2012 году он переехал в Кембридж, штат Массачусетс, на этот раз, чтобы поступить в Массачусетский технологический институт в качестве преподавателя театрального искусства. Он регулярно пробует венчик (е) y и пишет об этом в блоге в tyre-bouchon.

ОБ АВТОРЕ

Брайан Петро

Брайан Петро, ​​уроженец великого штата Огайо, оказался в городке Дейтон после окончания Кливлендского института искусств. Его путь пролегал через дизайн, образование и ресторанную индустрию, и все они добавляли кое-что к общему вкусу его творческих усилий.Когда он впервые зашёл за барную стойку, он почувствовал себя как дома. С тех пор он впитал в себя все знания о спиртных напитках, которые мог найти, от культуры до истории до рецептов, и сделал все возможное, чтобы поделиться своими знаниями с миром. Или, по крайней мере, читатели Dayton Most Metro, где он пишет обо всем, что касается коктейлей. Еще ему нравится слово «блестящий».

ОБ АВТОРЕ

Кэрри Хонакер

Кэрри Хонакер — писатель-фрилансер, которая не уверена, где она приземлится в следующий раз, но это будет связано с грязной едой, острым темпранильо и поиском местного бара для дайвинга.Ее работы были представлены в журналах Wine Enthusiast, Bon Appetit и других. Вы можете найти ее в Twitter и Instagram @writeonhonaker.

ОБ АВТОРЕ

Кэтрин Фаллис

Кэтрин Фаллис («осень») — пятая в мире женщина-мастер-сомелье и основательница Planet Grape LLC, винной консалтинговой фирмы, предоставляющей контент, обзоры, корпоративные и частные дегустации, разработку винных программ для ресторанов и консультационные услуги. Она основала Planet Grape Wine Review, и ее последняя книга — «Десять виноградин, которые нужно знать», «Десять и готово».

ОБ АВТОРЕ

Сесилия Хэ-Джин Ли

Сесилия Хэ-Джин Ли — писательница о еде и путешествиях, фотограф, продюсер и шеф-повар. Номинант на премию Джеймса Берда, она почти два десятилетия работала ресторанным критиком и кулинарным писателем в газете LA Times. Она является автором нескольких книг, в том числе кулинарных книг о мексиканской и корейской кухне. Когда она где-то не поднимается на гору, она рисует, готовит и садится в Лос-Анджелесе. Следуйте за ней в Instagram @ littlececilia1 и Twitter @littlececilia.

ОБ АВТОРЕ

Ча Кабабаро

Ча Кабабаро — креативщик-фрилансер, который управляет веб-сайтами и создает контент для различных международных брендов в различных отраслях. В настоящее время ее день состоит из 60% воспитания детей, 20% написания статей для Jet Gift Baskets (в которой есть профессионально подобранная коллекция вин), 10% перетасовки еженедельного журнала Discover Weekly на Spotify и 10% перерыва в работе.

ОБ АВТОРЕ

Крис Верц

Крис Верц является ветераном индустрии напитков более 20 лет.Он является автором книги Brooklyn Spirits: Craft Distilling and Cocktails from the World’s Hippest Borough и соучредителем консалтинговой компании amaro bitter.wine.

ОБ АВТОРЕ

Кристина Брукс

Кристина Брукс — винный профессионал с ilovewine.com — сайта, посвященного информации и признательности о вине. Ее цель — помочь людям глубже понять вино, исследуя его многочисленные аспекты с помощью доступного, развлекательного и вдохновляющего контента.

ОБ АВТОРЕ

Кристин Кэмпбелл

Заядлая путешественница и любительница всего вина, Кристина имеет сертификат WSET Advanced Level 3 с отличием. Воодушевленная своей страстью, она начала и закончила курс французского винного ученого (FWS), получив высший диплом с отличием, и продолжает первый курс магистра шампанского через Французское винное общество. Кристина живет в Ванкувере, Канада. Группа оценки вин VQA и преподаватель вин.Каждую #WineWednesday Кристина пишет в своем блоге girlsgogrape.com. Следуйте за ней в твиттере @girlsgogrape.

ОБ АВТОРЕ

Коньяк Эксперт

коньяк-expert.com — ведущая онлайн-платформа для всего, что связано с коньяком. Их любовь к этому культовому французскому напитку, основанная десять лет назад командой братьев и сестер Макс и Софи, буквально заложена в их генах, благодаря семейному поместью в регионе Коньяк, которое насчитывает более трех поколений семейной истории.Сегодня веб-сайт имеет мировую аудиторию, исчисляемую сотнями тысяч человек, и это место, где любители коньяка могут больше узнать о своей страсти, пообщаться с другими людьми, имеющими аналогичный интерес, и купить коньяк в центре региона для доставки в любую точку. мир. Следите за Cognac-Expert в социальных сетях: Instagram @cognacexpert Facebook https://www.facebook.com/cognacexpert/ Twitter @ коньяк-эксперт https://twitter.com/cognac_expert

ОБ АВТОРЕ

Коллин Ньювайн

Коллин Ньювайн — внештатный журналист и консультант по маркетингу из Бруклина, которая любит отличные коктейли и продукты с фермерского рынка.Она ведет блог о намеренной жизни (https://newvinegrowing.wordpress.com) и помогает своему мужу-художнику Джону Тебо исследовать бары для его серии «Великие хорошие места». Следуйте за ней в Twitter @cnewvine.

ОБ АВТОРЕ

Кортни Шиссл

Кортни Шиссл — винный журналист, преподаватель и консультант из Бруклина, которая занимала должности сомелье в некоторых лучших ресторанах Нью-Йорка, включая Marta, Dirty French и Terroir. Кортни писала для Forbes.com, SevenFifty Daily, SOMM Journal, Tasting Panel Magazine и VinePair, среди других изданий, и в настоящее время она получает диплом WSET в области вин. Следите за ее приключениями, наполненными шампанским, в Instagram на @takeittocourt.

ОБ АВТОРЕ

Даниэль Макдональд

Даниэль любит потягивать идеальный напиток, исследуя и анализируя как его характеристики, так и имидж. Благодаря многочисленным статьям, посвященным различным жанрам продукции, ее любовь к журналистике и брендингу превратилась в ее профессию.Имея степень в области творческого письма, курс в Лондонской школе журналистики и желание погрузиться в слова и осмелиться сказать это — алкоголь, Даниэль — счастливая, творческая и страстная женщина. Найдите ее в Linkedin по адресу https://www.linkedin.com/in/danielle-macdonald-94991ba4/.

ОБ АВТОРЕ

Демиан и Ленелл Камачо Санта-Ана

Команда мужа и жены Демиан и Ленелл Камачо Санта-Ана вместе работают в индустрии напитков более 30 лет.Вместе они открыли и управляли Casa Coctel, баром только для резервирования, в Нижней Калифорнии, Мексика, прежде чем приземлиться в Бирмингеме, Алабама. В настоящее время они работают над детской книгой «Мама и папа — бармены» в честь своей дочери Дамианы.

ОБ АВТОРЕ

Девон Треватан

Девон — писатель и продюсер из Нэшвилла, штат Теннесси. Она любит путешествовать, пить, фотографировать коктейли и вдыхать еду. Вы можете подписаться на ее @devontrevathan в Instagram и Twitter.

ОБ АВТОРЕ

Девора Лев-Тов

Девора Лев-Тов — писательница о еде, напитках и путешествиях из Бруклина, Нью-Йорк. Она писала для таких изданий, как The New York Times, Saveur, Eater, October, Robert Parker Wine Journal, Tasting Table, Food & Wine, Conde Nast Traveler, Vogue, Zagat, USA Today, Thrillist и других. Она побывала во Франции, Индии, Италии, Китае, Израиле и других странах, попутно посетив винодельни, винокурни и пивоварни.

ОБ АВТОРЕ

Дороти Эрнандес

Уроженка Чикаго Дороти Эрнандес, редактор и писатель, ела и пила в своем приемном доме в Детройте. Она написала статьи для многочисленных сетевых и печатных изданий, включая издание RedEye для Chicago Tribune, Detroit News и patch.com. Ее любовь к изучению лучшей еды и напитков, которые может предложить город, привела ее к соучредителю компании Epic Brew Tours, которая специализируется на турах по ремесленным пивоварням в Мичигане.facebook.com/epicbrewtours twitter.com/epicbrewtours Свяжитесь с ней в Твиттере по адресу @ lennie7vk.

ОБ АВТОРЕ

Дай Годси

Дай Годси — изданный миксолог, консультант и бармен, в настоящее время работающий в Висконсине. Другие коктейли с низким содержанием алкоголя можно найти на ее веб-сайте www.funbehindbars.blogspot.com.

ОБ АВТОРЕ

Эллен Каннер

Эллен Каннер — отмеченный наградами автор книги «Накормить голодного призрака: жизнь, вера и что поесть на ужин» (Книга года VegNews, дебютная книга месяца, выбранная клубом PETA), электронной книги Beans: A Handful of Magic и является спонсором таких торговых точек, как Huffington Post, VegNews, Civil Eats и EatingWell.Она изучает пересечение продуктов питания, культуры, благополучия и устойчивого развития более 20 лет в качестве синдицированного обозревателя Edgie Veggie и блоггера Huffington Post в журнале Meatless Monday, а также сотрудника таких торговых точек, как Civil Eats, Saveur, EatingWell, VegNews и Whole. Журнал Foods. Больше на soulfulvegan.com.

ОБ АВТОРЕ

Эльза Холмберг

Гражданка Финляндии, родившаяся в Стокгольме, Эльза работала барменом в Ноттингеме во время подготовки к магистерской диссертации по воздержанию в Америке XIX века.После совершения различных ролей посла в США, Великобритании и Скандинавии, она в конце концов переехала в Лондон, чтобы работать в маркетинге для различных независимых шотландских брендов. Покинув корпоративный мир, она теперь сосредотачивается на том, чтобы писать о еде, напитках, путешествиях и устойчивости. Следуй за ней: @elsamixalot

ОБ АВТОРЕ

Em Sauter

Эм Саутер — Advanced Cicerone®, автор, пивной судья и публичный оратор, который управляет отмеченным наградами веб-сайтом Pints ​​and Panels, который фокусируется на визуальном образовании по пиву.Дополнительная информация: www.pintsandpanels.com. Следуйте за ней в Twitter и Instagram @PintsandPanels.

ОБ АВТОРЕ

Эмили Штекенборн

Эмили Штекенборн — сертифицированный сомелье, гурман и ведущий, а также создатель подкаста и блога Bottled in China. Эмили прожила в Шанхае, Китай, более 10 лет. Она курирует винные программы для ведущих компаний в Азии, в том числе работает консультантом по виноделию в China Eastern Airlines. Ее фирменный подкаст «В бутылках в Китае» рассказывает об историях и приключениях увлеченных людей, идейных лидеров и бизнес-лидеров в сфере еды и напитков, которые потрясают мир.В 2019 году Эмили была названа одним из крупнейших влиятельных лиц в мировой индустрии напитков.

ОБ АВТОРЕ

Эмма Крисвелл

Эмма Крисвелл — глава «зерновой команды» Deussen Global Communications, торговый консультант Frankly Wines и внештатный консультант по маркетингу винных, спиртных и кулинарных брендов. Сертифицированный сомелье, она любит классные вина, листовой чай и бегает полумарафоны. Она не любит болгарский перец и красный лук.Следуйте за ней в инстаграм @emmacriswell.

ОБ АВТОРЕ

Эрик Зиллиер

В течение 15 лет Эрик Зиллиер работал сомелье или винным директором в некоторых из лучших ресторанов Нью-Йорка, включая Veritas, Alto и Gotham Bar and Grill. В настоящее время он работает над книгой о своем опыте в винном бизнесе.

ОБ АВТОРЕ

Франсин Коэн

Франсин Коэн — главный редактор www.insidefandb.com, постоянный автор новостей индустрии напитков и www.hotelinteractive.com, а также консультант индустрии гостеприимства и спиртных напитков. Она делит свое время между разработкой успешных маркетинговых стратегий бренда и написанием статей о бизнесе общественного питания и гостиничного бизнеса. Она живет в Нью-Йорке, но счастлива продолжать путешествовать по миру, и у нее есть аппетит к вкусной еде и напиткам. Особенно сыр. И улиток.

ОБ АВТОРЕ

Габриэль Фармс

Габриэль Фармс — писательница из Техаса, которая освещает все, что связано с выпивкой, музыкой и путешествиями.Bylines можно увидеть через VinePair, The Bourbon Review, Billboard, W Magazine, а также во многих других изданиях. Вы можете поймать ее на музыкальном фестивале с цветами в волосах и коктейлем в сумке. Только убедитесь, что это виски. Следуйте за ней в Twitter @gabbynikki.

ОБ АВТОРЕ

Грузия Фридман

Джорджия Фридман — независимый журналист и редактор из Залива. В прошлом редактор журнала Saveur, Джорджия писала для Wall Street Journal, Food & Wine, Afar, Martha Stewart Living и многих других изданий.Она является автором кулинарной книги «Кулинария к югу от облаков — рецепты и рассказы из китайской провинции Юньнань» (Kyle, 2018).

ОБ АВТОРЕ

Джеймс Реддиклифф

Джеймс Реддиклифф — соучредитель и главный редактор BK Beer Review, блога, который освещает все, что связано с пивом в пяти районах города. Его работы были опубликованы в New York Times, и когда он не пишет о пиве или спиртных напитках, вы можете увидеть, как он проводит время со своей женой и 10-недельным сыном Грэмом, который любит бутылки другого типа.Следуйте за ним в Instagram и Twitter на @bkbeerreview.

ОБ АВТОРЕ

Йенс Кергер

Йенс работает барменом-фрилансером из Дрездена, Германия. Он решил, что ему лучше быть хорошим хозяином, чем инженером-механиком. На данный момент он в основном дежурит гостями, распространяя полученные знания и изучая каждый новый бар, который он может «взорвать», ища работу за пределами страны. Он также является послом бренда Absyntheum Absinthe в Германии.

ОБ АВТОРЕ

Джордж Кутсакис

Джордж Кутсакис, наполовину греческий шотландец, который раньше жил и работал в японской индустрии виски в течение многих лет, является писателем, специализирующимся на японском виски, мировом виски и спиртных напитках. Помимо профессора алкоголя, в настоящее время он пишет для Liquor.com, Saveur Magazine, Wine Enthusiast, Distiller.com и руководит контентом Dekanta.

ОБ АВТОРЕ

Хейли Форест

Проработав в сфере гостеприимства почти 15 лет, Хейли Форест на собственном опыте испытала кровь, пот, слезы и маниакальную радость, которые сопровождают это.После того, как она была вовлечена практически во все аспекты индустрии, от шеф-повара до бармена, от продавца до генерального менеджера, теперь она писатель и консультант, путешествуя по миру, исследуя сообщества баров и помогая индустрии в целом развиваться. Следите за приключениями на @HCForest.

ОБ АВТОРЕ

Ханна Уолхаут

Ханна Уолхаут — писатель, редактор и едок из Нью-Йорка. Когда она не занята написанием, ей нравится готовить, есть шаурму, путешествовать и гадать, будут ли конфискованы на границе малоизвестные напитки, которые она покупает во время путешествий.Следуйте за ней в Instagram на @lunchtime_somewhere.

ОБ АВТОРЕ

Джеки Армстронг

Джеки — писатель-фрилансер и блогер. Она является основателем One Girl’s Dish, блога, посвященного событиям, связанным с едой и напитками в Нью-Йорке.

ОБ АВТОРЕ

Джеки Саммерс

Джеки Саммерс — основатель Jack From Brooklyn и создатель Sorel Liqueur. Следуйте за ним в Twitter и Instagram @TheLiquortarian.

ОБ АВТОРЕ

Джейк Эмен

Джейк Эмен — писатель о спиртных напитках, еде и путешествиях, в настоящее время живущий в Вашингтоне, округ Колумбия. Его статьи о напитках были опубликованы в журналах Whisky Advocate, Eater Drinks, Tales of the Cocktail, Washington Post Express, Distiller, The Whisky Wash, Tasting Table и других изданиях. других торговых точек. У него также есть собственный сайт ManTalkFood.com, за которым можно следить в Твиттере @ManTalkFood.

ОБ АВТОРЕ

Джейсон Хорн

Первый опубликованный рассказ Джейсона Хорна в качестве профессионального журналиста (ну, стажера) назывался «Виски 101», и он никогда не оглядывался назад.Он пишет о напитках, еде, путешествиях и каннабисе более 15 лет, в том числе в качестве старшего редактора Liquor.com, обозревателя спиртных напитков на Playboy.com и внештатного автора множества других публикаций. Следуйте за ним на @messyepicure в Twitter и Instagram или на themessyepicure.com.

ОБ АВТОРЕ

Жанетт Хёрт

Жанетт Херт — автор 15 книг о еде и напитках, в том числе Wisconsin Cocktails, Drink Like a Woman, The Joy of Cider, Cheeses of Wisconsin и других.Она также является автором сыра и спиртных напитков на Общественном радио Милуоки.

ОБ АВТОРЕ

Джим Гладстон

Джим Гладстон много писал об искусстве, кухне и путешествиях. Он — писатель-фрилансер и креативный консультант из Сан-Франциско. www.jimgladstone.com.

ОБ АВТОРЕ

Джон Помрой

Джон Помрой — воплощение баланса — в жизни и в своих коктейлях.Укус гостеприимства в старшей школе и продолжающий учиться в колледже, он использовал свои навыки, чтобы двигаться вперед, когда другие, возможно, бросили это полотенце — буквально. Джон переходил от посудомоечной машины к официанту и официанту, прежде чем нашел свое место в баре. Он работал барменом в колледже в отмеченном наградами Montrio в Монтерее, Калифорния. Однако вскоре его пригласили открыть Ложу Бернарда в долине Кармел. Здесь у него была возможность поработать и учиться у всемирно известного шеф-повара Кэла Стаменова и сомелье Марка Йенсена, ранее работавшего в отеле Highlands Inn.Затем он поступил в аспирантуру Калифорнийского университета в Санта-Круз, где получил степень магистра образования, а также необходимые ему для преподавания английского языка дипломы. Его страсть, интерес и любопытство в отношении еды и духов оставались сильным влиянием. Развивая свое умение определять ароматы на тарелке, он преуспел в работе с спиртными напитками, от дистилляции до создания коктейлей. Сегодня он может сочетать свое образование и увлеченность, работая защитником духов и педагогом, консультантом, представителем бренда и журналистом.Его работы были представлены в нескольких журналах, а недавно он написал статью для журнала Bar Business. Благодаря активному участию в нью-йоркском отделении Гильдии барменов США (USBGNY), он провел последние четыре года, развивая и укрепляя отношения в отрасли, что дало ему возможность работать со многими из самых уважаемых имен в бизнесе. Помимо тесного сотрудничества со многими из лучших коктейльных программ Нью-Йорка, он также консультировал Las Ranitas, эко-курорт в Тулуме, Мексика, а также несколько других заведений по всей территории Соединенных Штатов.Кроме того, его работа с Purity Vodka в качестве национального представителя бренда принесла ему еще больше уважения и доверия в отрасли, и он регулярно участвует в семинарах и тренингах на коктейльных мероприятиях по всему миру.

ОБ АВТОРЕ

Джош Пауэлл

—

ОБ АВТОРЕ

Джош Фельдман и Питер Сильвер

—

ОБ АВТОРЕ

Джошуа Лурье

Джошуа Лурье основал FoodGPS.com, компания из Лос-Анджелеса, которая демонстрирует лучшие на вкус блюда и напитки в онлайн-репортажах и индивидуальных кулинарных турах. Следите за ним в Instagram.

ОБ АВТОРЕ

Каран Нагпал

—

ОБ АВТОРЕ

Кэтлин Уиллкокс

Кэтлин Уиллкокс писала о бизнесе и культуре вина и еды больше лет, чем она хотела бы рассказать. Ее работы регулярно появляются в Wine Searcher, Wine Enthusiast, The Vintner Project и многих других публикациях.Кэтлин также является соавтором книги под названием Вино Гудзонской долины: история вкуса и терруара, , которая была опубликована в 2017 году. Следите за ее исследованиями вин в Instagram на @kathleenwillcox.

ОБ АВТОРЕ

Кэти Локхарт

Кэти Локхарт — журналист о путешествиях и кулинарии, копирайтер и создатель контента, постоянно путешествуя по Азии. Она пишет для National Geographic, Travel + Leisure, Conde Nast Traveler, Robb Report, Afar и многих других.Вы можете следить за ее творчеством и приключениями в Instagram @findyourhappyplate.

ОБ АВТОРЕ

Кая Джонсон

Кайя Джонсон — профессиональный переводчик из Йоркшира, Великобритания, любит писать и путешествовать. Она любит делиться статьями на разные темы и мечтает когда-нибудь написать бестселлер. У нее есть этот сайт.

ОБ АВТОРЕ

Келли Мадьярикс

Келли Мэдьярикс, DWS, писатель, специализирующийся на винах, алкогольных напитках и образе жизни, а также преподаватель вина из Вашингтона, округ Колумбия.C. площадь. С ней можно связаться через ее веб-сайт www.kellymagyarics.com или подписаться на ее @kmagyiarics.

ОБ АВТОРЕ

Кеннет Хейнс

Кеннет Хейнс — молекулярный гастроном, а также создатель контента, который любит подходить к вопросу о социальных, художественных и технических аспектах еды и напитков. Вы можете прочитать больше его статей на TodayTopReviews.com, сайте обзора, посвященном трем нишам: вино, пиво и сыр.

ОБ АВТОРЕ

Кевин Гибсон

Кевин Гибсон из Луисвилля, Кай.писатель, который пишет о пивоварнях, ресторанах и большом городе, который он называет своим домом. Он любит упаковщиков Грин Бэй, ненавидит огурцы и однажды взял интервью у Йоко Оно (тоже немного разозлил ее). Он также является автором книги «Пиво Луисвилля: история города Дерби на разливке» и других книг и играет в группе под названием «Необычные домашние мухи». Когда он не бегает по городу в погоне за историями или не пытается писать на своем верном ноутбуке, вы часто можете встретить его на одной из местных пивоварен или отдыхающим на диване со своим верным помощником Аттикусом.Посетите KevinGibsonWriter.com, чтобы узнать больше о его книгах и о том, почему он делает то, что он делает, или не стесняйтесь называть его имена в Twitter: @kgramone.

ОБ АВТОРЕ

Лайне Досс

Лейн Досс — редактор отдела еды и спиртных напитков в журнале Miami New Times . Она была показана на Cooking Channel Eat Street и Food Network Great Food Truck Race . Лайн получила награду Alternative Weekly за статью о том, каково это — ждать столиков.Поклонница коктейлей тики, Лайн является судьей на ежегодном фестивале вина и еды South Beach Art of Tiki и имеет обширную коллекцию кружек тики из баров, которые она посетила по всему миру.

ОБ АВТОРЕ

Ларен Спайрер

Редактор из Нью-Йорка Ларен Спайрер — еще один юрист (и писатель-фрилансер), одержимый едой и напитками, который также ведет блог в Sweet Blog oâ € ™ Mine и пишет в Твиттере на @sweetblogomine.Она написала для Gothamist, Serious Eats, Time Out New York и Tasting Table.

ОБ АВТОРЕ

Лейлани Велла

Лейлани находит удовольствие в сладко-горьком и соленом, и известно, что она пьет вермут днем ​​и херес в душе. Она начала работать барменом в итальянских ресторанах Нью-Йорка, чтобы получить степень по экологической биологии в Колумбийском университете. Её пьяное любопытство сначала развилось в её интересе к биодинамической энологии, когда она работала в итальянских винных барах, чтобы дополнить свою роль эколога в отделе парков Нью-Йорка.Переехав в Сан-Франциско, она работала в сезонных ресторанах и погрузилась в мир коктейлей. Ее работа в области стратегии бренда для независимых спиртных напитков позволила ей познакомиться со многими персонажами и традициями баров по всей Северной Америке и Европе, когда она посетила более 150 винокурен. Сегодня она живет в Венеции, штат Калифорния, входит в состав совета директоров Art Beyond the Glass, и ее часто можно встретить в составе G и T во время плавания по заливу.

ОБ АВТОРЕ

Ленелл Камачо Санта-Ана

Ленелл Камачо Санта-Ана когда-то хвасталась самым большим в мире выбором американского виски в розничном магазине в своем одноименном магазине в Бруклине.Она планирует снова похвастаться — на этот раз дома в Баме.

ОБ АВТОРЕ

Линкольн Чиннери

Линкольн С. Чиннери III — внештатный журналист-фрилансер, писавший для Edge Publications, AM New York, Metromix и VODA. Линкольн наслаждается всеми основными спиртными напитками — бурбоном, виски, рожью, и он всегда рядом со своим следующим напитком. Он знает все, что связано с коктейлями и комиксами. Вы можете прочитать обзоры его бара и спиртных напитков на сайте have http: // haveglasswilldrink.blogspot.com/ и свяжитесь с ним в Twitter @Lincolnwrites.

ОБ АВТОРЕ

Лиза Футтерман

Лиза Футтерман, ACS CCP, продавец сыра и журналист-фрилансер из Чикаго. Ее любовь к сыру, вину и крепким спиртным напиткам пронесла ее по всему миру — от комнат выдержки Comté в форте Сен-Антуан в Юре до полей дикой агавы в пустыне за пределами Оахаки.

ОБ АВТОРЕ

Лори Райс

Лори Райс — писательница о еде и напитках, которая обнаружила страсть к пиву и путешествию по миру более десяти лет назад, сидя в пивном саду в Вене.Она является сертифицированным пивоваром и автором-фотографом кулинарных книг по пиву Food on Tap и Beer Bread. Лори живет по соседству с винной страной Калифорнии, и ей еще предстоит отказаться от любой возможности наверстать упущенное за бокалом любимого напитка. Узнайте больше о ее творчестве и фотографиях на loririce.com или подпишитесь на нее в Instagram @lori_rice.

ОБ АВТОРЕ

М. Т. Элей

М. Т. Эли — писатель из Огайо, в настоящее время живущий в Роаноке, штат Вирджиния. Его работы представлены в журналах The Bold Italic, Gilbert !, USA Today, The Columbus Dispatch и американском каталоге мысли, The East By West, редактором которого он является.Помимо письма, ему нравится старомодность, старые книги и старые души. Вы можете следить за его вечным существованием в 20 веке в Instagram @MatthewEley и Twitter @M_T_Eley.

ОБ АВТОРЕ

Мэдлин Бласберг

Мадлен Бласберг — сертифицированный винный консультант, в настоящее время работает в компании Etching Expressions (http://www.etchingexpressions.com/) в качестве официального обозревателя и обозревателя вин. Она жила в Мендосе, Аргентина, где была окружена вином, как в личном, так и в профессиональном плане.

ОБ АВТОРЕ

Мэгги Кимберл

Мэгги Кимберл — писательница о бурбоне, специализирующаяся на культуре бурбона и туризме в Луисвилле и Кентукки. Когда она не играет в битах из-под бурбона, вы можете увидеть, как она просматривает винтажный винил с детьми или ухаживает за своими домашними помидорами. Следуйте за ней в Twitter, Instagram и загляните в ее блог.

ОБ АВТОРЕ

Мэнни Гонсалес

Мэнни Гонсалес — генеральный менеджер и директор по напиткам Foundry on Elm and Saloon на Дэвис-сквер, Сомервилль, Массачусетс, где он создал одно из самых сжатых меню венчиков на Северо-Востоке.Когда он не гуляет с семьей или не занимается планированием духовных занятий в ресторанах, его можно найти у камина, потягивающего виски или мескаль, и он черпает вдохновение для своего блога Life by the Drop http://blog.saloondavis.com.

ОБ АВТОРЕ

Марк Марнелл

Марк Марнелл — химик на пенсии, который оставил корпоративную жизнь ради гораздо более плодотворного занятия — пивной журналистики. Как внештатный писатель, обозреватель Hudson Valley NY Craft Beer и пивной блоггер, он открывает для себя всю оставшуюся жизнь, глоток за глотком.Когда он не пишет о пиве и не пьет его, он продает свою первую книгу кроссвордов «Крафт-пиво». Его девиз: «Ура, пиво и новые рубежи!» Поймайте его в Твиттере @MarnellBeer или на его сайте www.marnellbeer.com.

ОБ АВТОРЕ

Марни Энн Джойс

—

ОБ АВТОРЕ

Мэри Шарлотта Элиа

Мэри Шарлотта Элиа работает в баре The Birch Bar (http: // www.thebirchbar.com/) в Норфолке, штат Вирджиния, когда она не пишет учебный план для воскресной школы, не поет отрывки из немецких художественных песен 19-го века или не представляет статьи о еретиках 3-го века. Она ведет блог в Water Into Beer и пишет в Твиттере @CharlotteElia.

ОБ АВТОРЕ

Мариса Митч

Мариса Митч — писатель-фрилансер, специализирующийся на спиртных напитках, пиве и вине. Она делится своей любовью ко всему, что связано с едой и напитками в своем блоге, Limerence + ликер.Вы также можете подписаться на нее в Твиттере по адресу @msmarysa.

ОБ АВТОРЕ

Мэтт Аршамбо

Мэтт Аршамбо — энтузиаст пива из Нью-Йорка. Обладая более чем 15-летним опытом работы в баре, Мэтт — это Amazon.com пива — если вам это нравится, вам также может понравиться … Присоединяйтесь к нему в его личном путешествии по исследованиям и открытиям на Untappd (https: // untappd .com / user / mattarchambault). В свободное время Мэтт съехал на микроавтобусе со скалы, выстоял в воде и однажды появился в сериале «Доброе утро, Америка» в рамках тщательно продуманной розыгрыша.Следуй за ним @supercasz.

ОБ АВТОРЕ

Мэтью Каллахан

Мэтью Каллахан — выпускник Университета Рузвельта в Чикаго, где получил степень бакалавра искусств. в театре и за восемь лет провел прекрасную карьеру актера театра и кино. В конце концов его страсть к писательству, технологиям и веб-дизайну взяла над ним верх, и он с головой окунулся в карьеру в сфере компьютерных услуг. В 2011 году Мэтью основал Digitalimit, агентство дизайна и маркетинга, специализирующееся на оказании помощи предпринимателям и малому бизнесу в поиске своего голоса в Интернете.Время от времени ему нравится писать как фрилансер, особенно на тему хороших напитков. Мэтью живет в Нью-Йорке со своей женой и двумя замечательными MacBook. Следуйте за ним в Twitter @_thinkertinker.

ОБ АВТОРЕ

Мэг Роблинг

—

ОБ АВТОРЕ

Мишель Херрманн

Мишель Херрманн пишет о путешествиях, отелях, еде и напитках, истории, искусстве и культуре и других интересных вещах для различных изданий и компаний, занимающихся путешествиями и стилем жизни.

ОБ АВТОРЕ

Майк Гренер

Попытка совместить кулинарные инновации с искусством дистилляции. Давайте устраним неоднозначность алкогольной индустрии и поделимся результатами исследования. Программный менеджер, дистиллятор и создатель. Подписывайтесь на Genius Gin @geniusliquids.

ОБ АВТОРЕ

Нил Бэйлесс

—

ОБ АВТОРЕ

Николь дель Росарио

Николь дель Росарио — энтузиаст пива и спиртных напитков из Лейпцига, Германия.Днем она учится на профессора, а ночью — на профессора по алкоголю. Большую часть утра она размышляет о кантианской этике в университете, а вечера пропивает, путешествуя по Европе. Не стесняйся и поздоровайся в Твиттере: @happyhegelian.

ОБ АВТОРЕ

Нора МакГаннигл

Нора МакГаннигл — писательница о пиве, еде и путешествиях из Нового Орлеана. Следите за ее приключениями в Instagram на @beerfoodtravels или на ее веб-сайте beerfoodtravels.com.

ОБ АВТОРЕ

Памела Визницер

Памела Визнитцер испытывает настоящую страсть и интерес к индустрии, которые видны и пробуждаются в каждом напитке, который она подает. С 2006 года Памела работает по всему Нью-Йорку, и в настоящее время ее можно найти в «Мертвом кролике» в Финансовом районе. Она получила награды от своих коллег по отрасли, таких как победа в конкурсе Tyku’s Sake 2011, выбрана одним из 20 участников конкурса Diageo World Class 2012 и финалистом конкурса Pama Beyond the Glass 2011 года.

ОБ АВТОРЕ

Памела Вашон

Памела Вачон — внештатный писатель, пишущий о продуктах питания, напитках и путешествиях, из Астории, штат Нью-Йорк, официально самого крутого района Нью-Йорка. Ее опыт включает обширную работу в сфере изысканной кухни, где она была и барменом, и капитаном (и имеет свое мнение о ваших манерах за столом). Памела является сертифицированным сомелье при Суде главных сомелье, сертифицированным пивным сервером через организацию Cicerone, и сертифицированный энтузиаст молочных продуктов.С ней можно связаться через ее веб-сайт pamelavachon.com или подписаться на нее в Instagram на @pamelavachon_byline.

ОБ АВТОРЕ

Памеладеви Говинда

Памеладеви Говинда живет в Бруклине. Она работала в нескольких винных магазинах Нью-Йорка. Она также пишет о винах, спиртных напитках, еде и путешествиях, любит мюскаде и любит карри. Ее работы публиковались в Imbibe, Vibe, CITY, IN New York, Serious Eats, Brooklyn Based, Diner Journal и других.Ее ранее опубликованные работы и блог можно посмотреть на сайте www.gajakattack.com. Следуйте за ней в Twitter @PamGovinda.

ОБ АВТОРЕ

Патрик Рид

—

ОБ АВТОРЕ

Пол Зенфт

Пол Сенфт — автор и обозреватель алкогольных напитков из Метро Атланта. Его работа появилась в Got Rum? Magazine, Chilled, Distiller, а также другие публикации, охватывающие ряд тем, связанных с духами, путешествиями и забавным миром Тики.Он основал www.RumJourney.com, и его можно найти на Facebook по адресу https://www.facebook.com/paul.e.senft.

ОБ АВТОРЕ

Пит Слосберг

Пит Слосберг начал домашнее пивоварение в 1979 году, когда оно стало легальным. Затем он основал Pete’s Brewing Company и создал культовый Pete’s Wicked Ale. После того, как Pete’s стала второй по величине пивоварней, была приобретена компания Pete’s. Пит влюбился в бельгийское пиво и открыл для себя бельгийский шоколад. Затем он основал Cocoa Pete’s Chocolate Adventures, который был приобретен через 7 лет.Попутно он стал сертифицированным судьей барбекю, а также написал бестселлер «Пиво для Пита». Сейчас он наставляет предпринимателей в SCORE, филиале Управления малого бизнеса.

ОБ АВТОРЕ

Фил Галевиц

Фил Галевиц пишет об индустрии крафтового пивоварения в Среднеатлантических штатах с 2011 года. Он живет в Вашингтоне, округ Колумбия, и в Южной Флориде. Twitter: @philgalewitz Instagram: Philmorebeer. Он посещает более 300 пивоварен в США в год.

ОБ АВТОРЕ

Филипп Кампе

Филип С. Кампе — ветеран винного журналиста, который участвует в нескольких печатных и онлайн-публикациях, модерирует винные мероприятия по всей стране и судит конкурсы. Он является членом выдающейся Гильдии винных СМИ и проживает как в районе метро Нью-Йорка, так и в Беркшире штата Массачусетс.

ОБ АВТОРЕ

Рашаун Холл

Рашаун Холл — писатель о духе, развлечениях и культуре, живущий в районе метро Нью-Йорка.Он твердо уверен, что после коктейлей самое лучшее в походе в бар — это сказки. Он делится этими историями в своем подкасте Bar Time Stories. Больше о том, что пишет Рашаун, можно найти здесь.

ОБ АВТОРЕ

Ребекка Треон

Ребекка Треон — писательница из Денвера, пишущая о еде, путешествиях и образе жизни. Она родилась и выросла в Колорадо, а также свободно говорит по-испански. Она посетила Мексику, Францию, Испанию, Италию, Англию, Ирландию, Голландию, Аргентину и половину штатов.Ребекка писала для таких изданий, как BBC Travel, Huffington Post, Thrillist, Hemispheres и многих других. Она работала редактором в American Bungalow and DiningOut и корреспондентом журнала Time Out в Денвере и Западе. Она автор будущей книги Colorado Food Trails. Она гордая мать сына и дочери, и ее можно найти на @RebeccaTreon в Instagram.

ОБ АВТОРЕ

Роберт Хейнс-Петерсон

Роберт Хейнс-Петерсон — редактор и писатель, недавно переехавший из Нью-Йорка в Сиэтл.Он освещал вино и спиртные напитки более пятнадцати лет для таких сайтов, как AskMen, Business Insider, Liquor.com, а также для множества роскошных изданий. Он поднимает свой бокал перед трудолюбивыми винокурами, блендерами, барменами и обслуживающим персоналом по всему миру.

ОБ АВТОРЕ

Робин Голдсмит

Британский писатель-фрилансер, пишущий о продуктах питания и напитках, имеющий сертификат WSET Advanced по винам и спиртным напиткам и член CAMRA (Британская кампания за настоящий эль).Робин рассматривает продукты питания и напитки для отдельных компаний и регулярно пишет отчеты о торговых мероприятиях, таких как дегустации вин или шоу продуктов и напитков. Кроме того, он написал подробные коммерческие отчеты для отраслевых изданий, и многие из его статей были опубликованы на уважаемых отраслевых веб-сайтах, таких как бизнес по продаже напитков, Specialty Food Magazine и hostelbookers. Веб: www.thewritetaste.co.uk Twitter: @robthefoodie Facebook: https://www.facebook.com/TheWriteTaste

ОБ АВТОРЕ

Робин Робинсон

Робин Робинсон — консультант индустрии ремесленных спиртных напитков, где он помогает небольшим брендам определять свои уникальные идеи, чтобы проникнуть на рынок и активизировать его, а также реализовать стратегии продаж и маркетинга.До этого Робин сыграл важную роль в создании Compass Box Whiskey Co. в Соединенных Штатах в качестве посла бренда в США и бренд-менеджера на 34 рынках, где он отвечал за управление дистрибьюторами, продажи, розничную торговлю и обучение потребителей. Он является создателем продолжительной образовательной серии «Whisky Smackdown» в Astor Center NYC. Более подробная информация на его сайте www.robinrobinsonllc.com

ОБ АВТОРЕ

Райан Стивенс

С первого глотка вина до последней дегустации шотландского виски Райан любил ремесло и путешествие за бутылкой.Подробное описание опыта каждого возлияния и рассказывание историй, которые входят в каждый бокал, подпитывают страсть, подавляемую только на словах. Как автор статей для The Oregon Wine Press, Busted Wallet и Ask Men, он нашел свою нишу, демонстрирующую нюансы, скрывающиеся за пороками, которые делают жизнь праздником. Жизнь в Орегоне — это богатый холст, наполненный яркими вкусовыми профилями и яркими ферментированными нюансами, которые вместе с семьей Райан рисует картину восхитительных возможностей.Следуйте за ним в Instagram @BlankGlass

ОБ АВТОРЕ

Сара Горелик

Сара Горелик проводит время в мире духов, работая директором по работе с клиентами в Colangelo & Partners днем ​​и писателем-фрилансером ночью. Ее работы были размещены на ShakeStir.com, Examiner.com, BarNoneDrinks и других торговых точках, связанных с гостеприимством. Когда Сара не работает, не рецензирует или не пишет, ее можно застать смеющейся с семьей и друзьями или длительными прогулками с биглем Бейли.Следуйте за ней на @smgorelick.

ОБ АВТОРЕ

Сара Аннес

Сара Аннес — писатель-фрилансер из Нью-Йорка, специализирующаяся на крафтовом пиве. Она соучредила, редактирует и пишет для www.beerunion.com, веб-сайта о пивных новостях Нью-Йорка. Следуйте за ней в твиттере @sarahbeerunion или @beerunion.

ОБ АВТОРЕ

Сара Хэвенс

Сара Хэвенс, писательница-фрилансер из Луисвилля, штат Кентукки, ведет популярную колонку о ночной жизни The Bar Belle.Она автор двух томов «The Bar Belle», у нее ключ от города, и она предпочитает купаться в бурбоне. Если вы не найдете ее в барах, вы можете поймать ее в Twitter: @TheBarBelle и в Instagram: @BarBelle_Lou.

ОБ АВТОРЕ

Шарин Фулис

Шэрин Фоулис — винный педагог и консультант по розничной торговле, работает в Сиднее, Австралия. Каждое утро она встает с постели, чтобы найти новые способы помочь людям найти вина, которые им понравятся.

ОБ АВТОРЕ

Стеф Швальб

Стеф Швальб — внештатный писатель и редактор, специализирующийся на еде, напитках, бизнесе и дизайне. Ее работы были представлены в журналах Boston Magazine и Boston Home, Designing Lighting, ForceBrands, The SOMM Journal и Thirsty Magazine. Она имеет сертификат WSET уровня 3 и постоянно ищет возможности для получения образования в области вина и спиртных напитков в перерывах между дедлайнами. Вы можете найти ее в Instagram и Twitter через @StefSchwalb.

ОБ АВТОРЕ

Сьюзан Б. Барнс

Сьюзан Б. Барнс так же комфортно катается на велосипеде по итальянским оливковым рощам и ныряет с аквалангом сквозь стену акул в Факарава, как она потягивает пузыри в доме шампанского и обедает в ресторанах, отмеченных звездами Мишлен. На протяжении многих лет ее авторство появлялось в таких изданиях, как AFAR, Allrecipes, Condé Nast Traveler, Food & Wine, Global Traveler, National Geographic Travel, Southern Living и USA Today. Она является активным членом Американского общества журналистов и авторов и Общества американских писателей-путешественников.Когда она не путешествует, Сьюзен живет в Тампе и скитается по Солнечному штату со своим мужем и миниатюрным шнауцером Скаутом.

ОБ АВТОРЕ

Теа Двелле

Теа Дуэлле — создатель и редактор Luscious Lashes, блога о винах, еде и путешествиях. Более 7 лет она писала о вине, путешествиях и технологиях, уделяя особое внимание истории, стоящей за вином. Когда она не гонится за винным удовольствием, она работает в сфере технологий и занимается миксологом-любителем.Следуйте за ней в Twitter @Luscious_Lush

ОБ АВТОРЕ

Томас Райли

Том Райли — ветеран-журналист, писатель и редактор, оставивший карьеру в сфере образования в 2010 году, чтобы учиться и писать о вине. Он имеет сертификат продвинутого уровня от Wine & Spirits Education Trust, Лондон, Великобритания (WSET), и в настоящее время работает над получением диплома. Помимо «Профессора по алкоголю», он пишет для Bay Area News Group (San Jose Mercury, Contra Costa Times, Oakland Tribune), AmericanWineryGuide.com и интернет-магазин Berkeleyside.com Nosh. Вы можете следить за ним в его блоге The Grape Belt или в Twitter @grapebelt.

ОБ АВТОРЕ

Тим Майнер

Тим работает в баре в Нью-Йорке с 2003 года. В настоящее время он смешивает напитки в баре Long Island в Бруклине, Нью-Йорк, и в Eddy в Провиденсе, штат Род-Айленд. Он коктейльный бармен, который любит создавать новые напитки. Некоторые из его творений были представлены в таких изданиях, как: The New York Times, AM New York, The New York Post, The Spir.it, Refinery29, Becomingbklyn и Shakestir! Тим преподавал коктейльные классы и консультировал по коктейльным программам, а совсем недавно разработал коктейльное меню в ресторане French Louie в Бруклине. Он выиграл ежегодный конкурс оперы «Приведи своего бармена» и стал финалистом 17-го ежегодного международного конкурса Calvados Nouvelle Vogue в США. Когда он не за стойкой, его можно найти в твиттере @_tim_miner.

ОБ АВТОРЕ

Том Джонсон

Том Джонсон — писатель и консультант по коммуникациям из Луисвилля, Кентукки.Он написал или продюсировал более 100 телевизионных документальных фильмов и опубликовал такое же количество журнальных статей; сыграл ключевую роль в четырех стартапах, финансируемых венчурным капиталом; и проконсультировался с полдюжиной винокурен и аттракционов, связанных с виски. В качестве тренера Академии аромата он учит людей правильно нюхать и оценивать прекрасные вина и спиртные напитки. Его можно найти спорит и взломать в Твиттере @TomSayingThings.

ОБ АВТОРЕ

Тони Сакс

Тони Сакс пишет о спиртных напитках и коктейлях с 2007 года.Его работы были представлены в Robb Report, Huffington Post, Whisky Advocate, Esquire и Serious Eats, а также во многих других публикациях. Он живет в Нью-Йорке со своей женой, дочерью и кошкой, и его часто можно встретить глотающим пельмени и Май Тайс, слушая Фрэнка Синатру. Следуйте за ним в Twitter и Instagram @RetroManNYC.

ОБ АВТОРЕ

Трейси Вайс

Трейси Вайс выпила свой первый стакан Manischewitz в 11 лет. Она нашла это ужасным, но знала, что когда-нибудь (когда она достигнет совершеннолетия), она будет искать лучшее вино.В своей альма-матер Университета штата Мичиган Трейси пользовалась половинными бутылками по винным средам. С ясностью, обнаруженной на примере различных сортов, она начала издеваться над подругами, потягивающими Boone’s Farm Strawberry Hill. Родился энофил. Это хорошо сочеталось с неистовой одержимостью сыром и еще больше мотивировало ее есть свой путь по жизни. Смешивая свою страсть к изысканным вещам с воспитанием на Среднем Западе, Трейси любит сочетать великолепные вина с пиццей Dominos и паршивой китайской едой.В шквале парижских тройных кремов, такси Napa и pinxtos в Сан-Себастьяне пролетело десятилетие работы на телевидении и управления талантами. Отказавшись от развлекательного бизнеса, чтобы писать (и есть) полный рабочий день, Трейси теперь сосредотачивает свои кулинарные и винные интересы ближе к домашнему разделению времени между Манхэттеном и Северной вилкой Лонг-Айленда. В настоящее время она работает фрилансером для публикаций о еде, вине и образе жизни, работая над своим новым веб-сайтом www.northforkd.com и над первой книгой. Когда не пишет, Трейси наслаждается устрицами, тыквой, культовыми телешоу и игристым напитком из любого региона.

ОБ АВТОРЕ

Тревор Хагстром

Тревор Хагстром и Мэгги Розенберг (которая делает фотографии для своих рассказов) — импресарио по еде и напиткам и создатели контента, чьи работы и информацию о будущих проектах можно найти на сайте www.tandmworks.com.

ОБ АВТОРЕ

Уоррен Боброу

Уоррен Боброу — редактор некоммерческой организации Wild Table 501c3 на Wild River Review, расположенной в Принстоне, штат Нью-Джерси.Он является автором коктейлей для DrinkUpNY, Foodista, The «Fabulous» Beekman Boys и написал более 300 статей о еде, вине и спиртных напитках. Его первая книга, Apothecary Cocktails, будет выпущена издательством Rockport / Quayside Publishing в ноябре 2013 года. Он был одним из 12 журналистов во всем мире и единственным из США, кто принял участие в Fête de laGastronomie — в выходные 22 сентября. 2012 в Бургундии. Он посещает Tales of the Cocktail, WSWA, The Manhattan Cocktail Classic и Boston Cocktail Summit.Уоррен родился и вырос на биодинамической ферме в Нью-Джерси. Вы можете следить за ним в Twitter @ WarrrenBobrow1.

ОБ АВТОРЕ

Уильям Шрагис

Уилл Шрагис был занят, меняя вакансии в качестве розничного покупателя, сомелье, бармена и производителя спиртных напитков. Он окончил Уэслианский университет в Коннектикуте со степенью гуманитарных наук в удивительно расплывчатой ​​дисциплине американистики.

ОБ АВТОРЕ

Закари Фельдман

Bitters, основатель Old Men Захари Фельдман, происхождение которого восходит к венесуэльскому солдату, который первым сказал основателю Angostura докторуИоганн Готтлиб Бенджамин Зигерт, тебе действительно стоит разлить это в бутылки, чувак.

ОБ АВТОРЕ

Майк Джеррард

Майк Джеррард — отмеченный наградами писатель, специализирующийся на написании статей о путешествиях и о духах. Он объединил эти две вещи на своем веб-сайте Travel Distilled. Полгода он живет в Кембриджшире в Англии, а другую половину — в Аризоне, и вы найдете его в Твиттере под именами @Mike_Gerrard, @TravelDistilled и @The_Vodka_Guy.

ОБ АВТОРЕ

Элли Бланшар

Элли Бланшар — писатель-фрилансер, страстно любящая путешествия.Когда вы не исследуете мир или не ищете новую кухню, чтобы попробовать — вы найдете ее расслабляющейся в саду с головой в хорошей книге.

ОБ АВТОРЕ

Николай Хайнс

Николай Хайнс — писатель из Нью-Йорка, специализирующийся на еде и напитках. Его работы публиковались в Atlas Obscura, Men’s Journal, Supercall и других. Он всегда в поисках своего следующего любимого напитка и без колебаний погладит вашу собаку. Вы можете увидеть, что он пьет сейчас, в его Instagram и Twitter, а также увидеть больше его работ на его веб-сайте.

Как правильно перелить сусло из концентрированного сока и превратить его в самогон. Кальвадос из яблок в домашних условиях

Сидр — это слабоалкогольный напиток, получаемый путем сбраживания сока яблок, груш и различных ягод, таких как малина, смородина и вишня. Это восхитительный, хорошо освежающий аперитив, который одинаково приятно охлаждать летом или подогревать со специями зимой. Но время, когда любители домашних напитков могут заняться виноделием, очень ограничено. Яблоки и груши можно перерабатывать в сидр только с сентября по декабрь.Еще меньше виноделу доступны ягоды. На западе давно вошли в обиход концентрированные соки, из которых делают вкусные кисломолочные напитки, из которых можно круглый год, минуя болезненную стадию. В России еще мало кто знает о существовании таких концентратов, но сегодня на его основе можно в любой момент, вне зависимости от сезона, сделать сидр и фруктовый бренди. Мы покажем вам, как это сделать!

Рецепт сидра из концентрированного сока

Состав (примерно на 25 литров готового сидра):

• 5 кг концентрированного сока
• 20-25 л чистой воды
• 1 мешок дрожжей

Дополнительно:

• (для газирования)
• (по инструкции)
• (для стерилизации сусла)
• яблочная кислота (для понижения pH)

Оснащение:

• (0-25% по шкале Брикса)
• оборудование для розлива и укупорки пива или…

Примечания к ингредиентам

Соки концентрированные

Концентрированный сок получают путем выпаривания или замораживания воды из натурального сока прямого отжима. Благодаря высокому содержанию сахара (до 70%) и кратковременной пастеризации концентрированный сок можно хранить в асептической упаковке до 24 месяцев при комнатной температуре. Такой продукт не требует дополнительных стерилизующих агентов, а значит, его можно без проблем сбраживать дрожжами.В ассортименте нашего интернет-магазина концентрированные соки из яблок (с кислотностью 1,5% и 2,5%), груш, малины и вишни. Все они одинаково подходят для приготовления сидра высокого качества. Чтобы получить восстановленный сок для его дальнейшего брожения, концентрат необходимо разбавить водой в соотношении от 1 до 5 по весу. Никаких других процедур не требуется.

Сидр из грушевого сока называется «перри». Этот напиток очень популярен в Англии, где его делают полностью сухим и часто без газирования.Во Франции сброженный грушевый сок называют поаре — он намного слаще, чем его английский аналог, и обычно его газируют по технологии шампанского прямо в бутылке.

Сидр дрожжевой

Для приготовления сидра можно использовать различные штаммы чистых дрожжевых культур (ПФК). Лучшее решение — это специально выращенные дрожжи для сидра, например, новозеландских Mangrove Jack’s и французского производителя Fermentis. Эти штаммы обеспечивают стабильную чистую ферментацию в сложных условиях, обладают хорошей флокуляцией (они быстро оседают на дно ферментера) и во время ферментации способствуют выделению сложных эфиров, которые полностью раскрывают потенциал фруктовых соков.Дрожжи для сидра могут сбраживаться при низких температурах (до 12 ° C), что является предпочтительным для этого типа сырья. Различные штаммы дрожжей для шампанского, белых вин и медовухи также хорошо подходят для сбраживания сидра. Интересные результаты показывают различные элевые дрожжи, которые лучше всего использовать для приготовления полусладкого сидра без дополнительных подсластителей. Все штаммы ХБП можно использовать без регидратации.

Инструкция по приготовлению сидра из концентрированного сока

1. Продезинфицируйте хлором все оборудование, которое вы планируете использовать (Star San, Sani Clean, Melkko и т. Д.).
2. Вылейте содержимое емкости для концентрированного сока в первичный ферментер. Вы можете промыть канистру небольшим количеством теплой воды, чтобы смыть достаточно вязкого сока.
3. Залейте в ферментер 2-3 литра теплой воды и тщательно перемешайте. Довести общий объем сусла до 25-30 литров, добавив чистую отстоянную воду. Если у вас есть ареометр, измерьте его плотность — для сидра удельный вес (SG) должен быть не менее 1,045–1,050, что соответствует 11,18–12,37% по шкале Брикса (для ареометра).Такой плотности достаточно для получения полностью сухого напитка крепостью 5,8-6,5%. Для увеличения плотности необходимое количество декстрозы можно растворить в восстановленном соке. Также необходимо измерить уровень pH сусла, который после разбавления концентрата водой может быть выше требуемого уровня (3,9-4 pH или 0,6% кислотности). Для понижения pH можно использовать яблочную кислоту или специальную кислую винную смесь. Кислое сусло лучше ферментируется и менее подвержено бактериальному заражению.
4. Добавьте 1 измельченную таблетку Campden в ферментер (необязательно, можно заменить при полной стерильности) на каждые 4-5 литров сусла, перемешайте. Закройте ферментер крышкой и дайте ему постоять 24 часа.
5. Через 24 часа добавьте дрожжи в сусло, плотно закройте ферментер и установите гидрозатвор. Для более стабильного и предсказуемого брожения вы можете добавить дрожжевой корм перед добавлением дрожжей в сусло. Переместите ферментер в темное место с температурой окружающей среды 18-24 ° C до окончания интенсивного брожения.Активное интенсивное брожение продлится 6-9 дней, в зависимости от плотности сусла, температуры окружающей среды и других факторов. При ферментации фруктовых и ягодных соков в мировой практике часто принято поддерживать более низкую температуру (12-15 o C) — это увеличивает время ферментации, но положительно сказывается на вкусовых и ароматических качествах напитка.
6. Индикатором окончания брожения будет отсутствие пузырьков углекислого газа в гидравлическом затворе, при этом удельный вес сусла снизится примерно до 1.005 SG (1,5-2% по ареометру). По окончании интенсивного брожения слить молодой сидр с помощью сифона во вторичный ферментер (желательно из стекла), установить гидрозатвор и поместить его для вторичного брожения в темное место с температурой 12-15 ° C.
7. Вторичное брожение должно длиться не менее 30 дней, даже если его нет. Но для достижения идеальной прозрачности и гармоничного вкуса сидра время следует увеличить до 2–3 месяцев, при этом раз в месяц сидр сливать с образовавшегося осадка.
8. По окончании вторичного брожения (удельный вес падает до 1000–0,995 SG или 0% ареометра) сидр, который имеет вкус молодого, сухого, слабого вина, может быть разлит в бутылки. На этом этапе его можно подсластить по вкусу, а также газировать.

Карбонизация домашнего сидра

Декстроза чаще всего используется для натурального карбонирования сидра:

1. Перед тем, как разливать осветленный сидр после вторичного брожения, добавьте ½ чайной ложки в каждую бутылку объемом 0,5-0,7 литра. декстроза для умеренной карбонизации по 1 ч. л.декстроза — для крепких.
2. Бутылки плотно закрыть и оставить на 3-4 дня при комнатной температуре. За это время дрожжи, получившие новую порцию пищи, активизируются и начнут перерабатывать декстрозу с образованием углекислого газа.
3. После этого бутылки с уже газированным сидром необходимо переместить в холодильник на 10 дней, где повторное брожение будет остановлено. Игристый сидр готов!

Вы также можете использовать «праймер» для газирования: храните 1-2 литра восстановленного сока в морозильной камере, а затем добавляйте его после размораживания во вторичный ферментер непосредственно перед розливом готового сидра в бутылки.Но метод декстрозы более надежен и предсказуем. Перед дегустацией сидр в бутылках рекомендуется подержать в темном прохладном месте еще 2-3 недели. Перед подачей рекомендуется охладить напиток до 12-14 oC.

Дистилляция сидра на кальвадосе и других бренди

В мировой истории фруктовые бренди всегда занимали важное место в культуре разных стран. Наверняка многие знают Нормандию только по высадке на ее берега союзных войск во время Второй мировой войны и местного бренди из сидра — кальвадоса.Кальвадос делают из яблочного сидра, иногда с добавлением грушевого сока в сусло. Некоторые производители используют только грушевый сидр для приготовления кальвадоса. Другой известный французский дистиллят — фруктовый бренди фрамбуаз («Eau-de-vie de framboises»), приготовленный из сброженного малинового сока. Вы также можете приготовить киршвассер, немецкий бренди из вишни, из концентрированных соков в нашем ассортименте. Используя нижеприведенную технологию, заранее приготовив сидр по инструкции из первой части этого материала, вы сможете получить качественный фруктовый бренди из любого фруктового сока!

Из-за более высокой стоимости концентратов сока малины и вишни для увеличения выхода дистиллята можно добавить немного декстрозы в сусло на стадии ферментации (примерно через 5-7 дней, когда интенсивное брожение утихнет), не более 1-2 кг на 10 литров.Мы категорически не рекомендуем обычный сахар — сильно ухудшаются органолептические свойства. Лучше не делать этого с яблочным и грушевым сидром.

Важные моменты переработки сидра в дистиллят:

• Для получения наиболее ароматного дистиллята сидр рекомендуется как можно дольше ферментировать при минимально допустимой температуре. Здесь как нельзя лучше подходят специальные сидровые дрожжи, которые без проблем работают в таких условиях. На родине кальвадоса, в Нормандии, сидр для его производства принято ферментировать в течение 6 месяцев.
• Любые соединения серы, присутствующие в вашем сидре, будут концентрироваться во время дистилляции и давать неприятный аромат, граничащий с запахом тухлых яиц. Поэтому от метабисульфита калия и других форм серы, которые используются для стерилизации сусла, придется отказаться. Лучше сосредоточиться на санитарии. Небольшое количество соединений серы, которые являются частью побочных продуктов брожения, легко удаляются медными компонентами вашего самогонного аппарата.
• Сидр рекомендуется перегонять в аппаратах, где пары спирта будут контактировать с медью.Во-первых, медь «связывает» соединения серы, оставляя их на своей поверхности в виде темных оксидов. Во-вторых, исследования отечественных и зарубежных ученых показали, что при первой перегонке фруктового сусла медь способствует образованию большего количества энантовых эфиров и других соединений, положительно влияющих на органолептические свойства дистиллятов.
• Дистилляция сидра может проводиться на любом типе самогонного аппарата, но важно понимать, что наша цель — получить ароматный напиток.Именно поэтому следует отказаться от модулей, которые участвуют в укреплении спирта (рефлюкс-конденсаторы, цари с РПН и т. Д.). Также следует отказаться от сухой теплицы. Традиционно кальвадос и многие другие фруктовые дистилляты перегоняют в медных аламбиках.
• При выдержке фруктовых дистиллятов в бочке (в том числе из-за мембранных свойств бочки — дубовая заклепка пропускает небольшое количество кислорода, но задерживает жидкости) протекают сложные биохимические процессы, в результате которых многие компоненты головная и хвостовая фракции превращаются в сложные ароматические эфиры.Поэтому для напитков, которые вы планируете держать в бочке, имеет смысл отрезать «головы» и «хвосты» в более щадящем режиме во время второй фракционной перегонки. Для питья дистиллятов в чистом виде и выдерживания их на дубовой стружке измельчение продукта необходимо проводить как можно более полно.

Перегонка сидра во фруктовый бренди

Обязательно используйте двойную фракционную перегонку. Первую перегонку нужно провести как можно быстрее до 10% спирта по объему в жиклере (98-99 ° С в паровой зоне) — дальше ехать нет смысла, так как в барде остается очень мало спирта, и на его добычу тратится много ресурсов.При первой перегонке, чтобы уменьшить количество преследуемого изоамилового спирта (он имеет не очень приятный запах и очень токсичен), рекомендуется отбирать небольшое количество головных фракций, буквально до стадии стабильной поток дистиллята на выходе. Конечный спирт-сырец (CC) в результате должен иметь крепость около 30%.

Во время второй перегонки сначала должны быть удалены «головы»: 5% абсолютного спирта в СС или 1-1,5% от объема СС в кубе.К отбору головных фракций следует подходить очень тщательно, так как они вносят существенный вклад в органолептические свойства напитка (цветочные и другие полутона). Питьевой дистиллят следует брать струей до 55-60% спирта (90-91 ° С в зоне пара). Хвосты, иногда называемые «вторым спиртом», следует отбирать до 10% спирта в струю и добавлять при следующей второй перегонке. Остальные «хвосты» при желании можно сжать до нуля и добавить на следующую первую перегонку или окольцовать.Результатом ваших трудов станет дистиллят крепостью около 70% с очень выразительным, приятным ароматом сырья. Его можно разбавить до питьевой крепости, выдержать пару недель и попробовать. Но лучше его дубом облагородить.

Рафинирование дистиллята сидра с дубовой стружкой

Традиционно кальвадос и многие другие фруктовые бренди выдерживаются не менее 2–3 лет в дубовых бочках. Хранить киршвассер и фрамбуаз в бочке или на дубовой стружке не рекомендуется, так как они обладают довольно нежным вкусом и ароматом.Если вы являетесь счастливым обладателем дубовых бондарных изделий, полученный дистиллят следует переливать в бочку без разбавления — оптимальная крепость 65-70%. Для более быстрого и удобного доведения напитка до уровня яблочного бренди VS и VSOP рекомендуем использовать среднюю или сильную обжарку. На 1 литр полученного дистиллята, который необходимо предварительно разбавить до 45-55%, достаточно добавить 4 г щепы в любом виде и выдержать на ней напиток не менее 2 недель. Подробнее о принципах обогащения напитков дубовой стружкой вы можете узнать в этой статье.

Концентрат изготовлен из натуральных яблок, что позволяет сохранить полезные вещества и витамины. Состав концентрата натуральный, не содержит примесей и сахара.

• Внешний вид: Густая, почти прозрачная жидкость.
• Консистенция: чистый, насыщенный, вязкий.
• Цвет: от типичного оранжевого до светло-коричневого.
• Вкус: натуральный, кисло-сладкий, хорошо выраженный, типичный для данного вида продукта.

Технология производства сокового концентрата

Яблочный концентрат производится по технологии замораживания, то есть сок из яблок получается путем сильного понижения температуры (прямая отжима).В отличие от производства сока по технологии выпаривания, в нашем случае не происходит распада питательных веществ, из которых состоят яблоки, поэтому сок сохраняет витамины.

В сок не добавляются подсластители. Он отлично подходит как для приготовления восстановленного сока, так и для домашнего производства алкоголя, такого как сидр, вино, кальвадос.

• Объем: 5 литров
• Упаковка: канистра
• Производство: Россия

Рецепты

Для приготовления восстановленного сока:

• Концентрированный сок разбавить водой в соотношении 1: 4
• При желании добавьте декстрозу или сахар по вкусу
• Восстановленный сок хранится в холодильнике не более 1 суток

Концентрированный яблочный сок сидр:

• 4 шт.концентрированный сок
• 20 л. вода
• 1 кг. декстроза (сахар)
• Винные дрожжи — 10 гр.

В стерильной емкости для брожения смешайте воду, сок, декстрозу или сахар (сначала приготовьте сироп), проверьте температуру перед добавлением дрожжей.
Ввести винные дрожжи, герметично закрыть емкость, установить гидрозатвор. Оставить бродить. В конце — разлить в стерильные флаконы с добавлением сахара или декстрозы в каждый флакон из расчета 1 ч. (4-5 граммов) на 1 литр сидра.Герметично закрыть, оставить при комнатной температуре на 2-3 недели. Перед употреблением охладите в холодильнике при 2-4 градусах в течение 2-5 дней. Вы можете хранить сидр в стерильных бутылках при комнатной температуре до 4 месяцев (при условии, что он разлит в пластиковых бутылках), до 1 года (при условии, что он разлит в стеклянные бутылки).

Кальвадос из концентрированного яблочного сока:

• 4 шт. концентрированный сок
• 20 л. вода
• 5 кг. Сахара
• Винные дрожжи — 60 гр.

В емкости для брожения смешать воду, сок, сахар.Ввести винные дрожжи, герметично закрыть емкость, установить гидрозатвор. Оставить бродить. В конце дайте постоять 2–3 дня, чтобы дрожжи успокоились. Перегоните с подбором колосьев и хвостов, настаивайте на дубовой стружке 3-4 недели или в дубовой бочке (время выдержки зависит от возраста бочки), перелейте в стеклянную бутыль (желательно закрытой пробкой), оставьте в темное место не менее 1-2 недель …

Концентрированный сок — это промежуточный этап между соком прямого отжима и восстановленным соком (99% всего сока в магазине).Концентрат представляет собой густую вязкую жидкость, которая обычно продается в канистрах по 5 кг. Ориентировочная стоимость 300 рублей за кг. Не рекомендуется употреблять это сырье. , а вот месить — пожалуйста!

В общем, использовать такое богатое сырье для брожения — очень интересная идея. Он сильно насытит месиво своим вкусом и передаст аромат будущему самогону. Если вы открыты для экспериментов, то этот рецепт для вас.

Концентрированные соки от Бариноф.Цена 1300 рублей за 5 кг.

Производители этого сырья иногда сами пишут технологию, благодаря которой можно производить вино, чачу или коньяк. Пропорции везде примерно одинаковые, поэтому для приготовления 25 литров пюре рекомендуем брать следующие ингредиенты:

Винные дрожжи Lalvin EC-1118 (хороший вариант для такого затора).

• Концентрированный сок — 4 кг.
• Сахар — 5 кг.
• Вода — 20 литров.
• Винные дрожжи (25 грамм) или алкогольные (100 грамм).

Винные дистилляты будут вкуснее, но брожение будет длиться дольше и менее эффективно.

Аромат немного ухудшится от спирта, но сахар будет быстро бродить и будет образовываться мало вредных примесей.

Ставим месиво и загоняем самогон

Технология довольно простая. Мы выдерживаем все требования к классической стирке, не забываем о температуре и у нас все будет хорошо.

1. Размешайте сахар в воде до максимального растворения. При желании можно использовать, но не обязательно. Если ваши дрожжи качественные, то они справятся с расщеплением даже обычного сахарного песка.
2. Регидратируем и активируем дрожжи в стакане воды с ложкой сахара. Через 10-15 минут они начнут шипеть, после чего их необходимо добавить в сусло.
3. Устанавливаем гидрозатвор на бродильный чан и выносим затор в темное место с температурой 23-27 градусов.
4. Продолжительность брожения будет зависеть от типа и качества дрожжей. Мы рекомендуем лучшие сорта вина и алкоголя, так как концентрация сахара в заторе достаточно высока. Сусло должно сбродить в течение 7-10 дней.
5. Убираем жидкость с осадка, процеживаем через марлю и сливаем в перегонный куб.
6. Быстро делаем первую перегонку. Разделяем самогон, пока крепость в ручье не опустится до 25-30 градусов.
7. Полученный дистиллят разбавляем чистой водой до крепости 20 градусов и снова перегоняем.
8. Выделяем вредную фракцию «головы» — сначала около 250 мл спирта, затем «тело» (до тех пор, пока крепость в потоке не упадет ниже 35-40 градусов), после чего можно собирать оставшиеся «хвосты» .
9. Приступаем к дегустации готового продукта и наслаждаемся его вкусом 🙂.

Двойная дистилляция не проводится для очистки напитка от концентрата сока. В нем нет вредных примесей, но их много в спирте, образовавшемся в результате химической реакции.

Мы не жалеем сил и времени на отделение вредных фракций. На следующее утро ваша голова поблагодарит вас!

Самогонщик Тимофей не пожалел времени и написал для вас интересный обзор приготовления пюре из концентрированного яблочного сока. Интересный рецепт с использованием декстрозы вместо сахара. Рекомендуем к просмотру всем, кто решит сделать самогон из вышеперечисленных ингредиентов.

Домашний яблочный кальвадос с учетом всех необходимых требований достойно составит конкуренцию покупному элитному алкоголю и удивит достойным вкусом и качественными показателями.Технология длительная и хлопотная, но результат полностью окупает все временные и трудовые затраты.

Как приготовить яблочный кальвадос?

Кальвадос, как правило, готовят из яблок нескольких сортов, выбирая в ассортименте кисло-сладкие, сладкие и богатые ароматом образцы.

1. Яблочное сырье измельчается в блендере или пропускается через соковыжималку.
2. Яблочная основа используется натурально или подслащена инвертированным сахаром.
3. Дрожжи добавляют в затор исключительно винного, проверенного качества или, в идеале, обходятся без культур диких дрожжей, содержащихся на поверхности немытых яблок.
4. Емкость с домашним пивом помещается под брожение.
5. Полученная спиртовая основа дважды перегоняется в дистилляционном аппарате.
6. Приготовление яблочного кальвадоса завершается выдержкой на спирте в дубовой бочке или настаиванием на дубовой стружке не менее трех месяцев.

Яблочное пюре для кальвадоса

Правильный рецепт яблочного пюре для кальвадоса — необходимая основа для получения домашнего изысканного алкоголя высокого качества.Важно использовать только спелые яблоки без повреждений, вмятин, темных пятен или испорченных участков, чтобы не испортить конечный результат нежелательными вкусовыми нотками.

Состав:

• яблок разных сортов — 3 ведра;
• дрожжи белые винные — 10 г;
• сахар — 3 кг;
• вода — 12 литров.

Препарат

1. Яблоки раздавлены.
2. Добавьте воду и инвертный сахар.
3. Дрожжи замачивают в теплой воде на 15 минут, смешивают с яблочной основой.
4. Сусло переливают в бродильный чан и оставляют под гидрозатвором до конца брожения.
5. Получите яблочный кальвадос в домашних условиях путем двойной перегонки сусла.

Кальвадос по-домашнему из яблочного самогона

Рецепт кальвадоса из яблочного пюре прост и его можно осуществить несколькими способами. Спиртовую основу крепостью 70-80 градусов разводят до 40-45 градусов и настаивают в герметично закрытой бочке из натурального дуба или просто в банке, добавляя дубовую стружку.

Состав:

• Самогон яблочный — 1 л;
• дубовая стружка — 50 г.

Препарат

1. Дубовая стружка заливается кипятком на 15 минут, моется, сушится и сушится в духовке.
2. Сухие колышки кладут в банку и заливают яблочным самогоном.
3. Оставить емкость в темном месте минимум на 3 месяца.
4. Домашний яблочный кальвадос фильтруют и разливают для хранения.

Кальвадос по-домашнему из яблочного сока

Идеальным вариантом для приготовления изысканного алкоголя является кальвадос собственного отжима из свежих яблок разных сортов. Для получения фреша удобно использовать современную соковыжималку, но подойдет и пресс, с помощью которого отжимаются измельченные до пюре, упакованные в тканевый мешок яблоки, получая не менее натуральный напиток.

Состав:

• свежевыжатый яблочный сок — 25 литров и 1 стакан;
• винные дрожжи — 10 г.

Препарат

1. Из свежих сладких яблок выжимается необходимое количество сока.
2. Смешать стакан сока и воды, растворить в смеси дрожжи, настоять 30 минут.
3. Размешайте дрожжевую смесь с соком, перелейте в емкость для брожения, оставьте под гидрозатвором на месяц.
4. Яблочный сидр дважды перегоняется.
5. Дистиллят разводят до нужной крепости и настаивают на дубовой стружке или в дубовой бочке.
6. Когда все будет готово, яблочный кальвадос в домашних условиях фильтруют и разливают по бутылкам.

Яблочный пирог кальвадос

Кальвадос из яблок, приготовленный в домашних условиях из лепешки, оставшейся после получения сока, несколько уступает оригинальному классическому яблочному алкоголю, но имеет очень достойные свойства. При этом для свежего сока важно не использовать некачественные фрукты или образцы с вмятинами и повреждениями.

Состав:

• яблочный пирог — 10 кг;
• вода — 22 л;
• сахар — 2 кг;
• винные дрожжи — 15 г;
• дубовая стружка.

Препарат

1. Дрожжи замачивают в порции теплой воды на 20 минут.
2. Смешайте пирог, дрожжи и остаток теплой воды.
3. Добавьте инертный сахар.
4. Оставить затор под гидрозатвором до конца брожения.
5. Яблочная основа подвергается дистилляции, а дистиллят настаивается на дубовой стружке.
6. Когда все будет готово, кальвадос из яблочного торта доводят до желаемой крепости и разливают по бутылкам для выдержки и хранения.

Кальвадос из концентрата яблочного сока

Кальвадос элементарно готовится из яблочного концентрата. Такой вариант получения спирта возможен в любое время года, когда нет возможности использовать свежие фрукты в качестве сырья. Дрожжи должны быть белым вином или фруктами, предварительно растворенными в разбавленном концентрате сока.

Состав:

• концентрированный сок — 4 кг;
• вода — 20 л;
• дрожжи фруктовые — 15 г;
• дубовая стружка.

Препарат

1. Сок разбавляется теплой водой.
2. Дрожжи залить 130 мл сока, оставить на 15 минут.
3. Смешать разбавленный сок, дрожжи, оставить до конца брожения под гидрозатвором.
4. Затор дважды перегоняется.
5. Дистиллят развести до 63 градусов, добавить щепу, дать настояться.
6. Спирт разводят до нужной крепости, разливают по бутылкам.

Кальвадос из покупного яблочного сока

Кальвадос из яблок в домашних условиях — рецепт, который можно приготовить из коммерческого сока, если он натуральный и высокого качества.Окончательный букет напитка будет достойным при использовании винных дрожжей, качество которых не вызывает сомнений. Если есть дубовая бочка, желательно в ней подержать яблочный дистиллят.

Состав:

• сок яблочный — 20 л;
• винные дрожжи — 10 г.

Препарат

1. Дрожжи смешивают со стаканом сока, дают отстояться 30 минут.
2. Дрожжевую закваску наливают в нагретый до 30 градусов сок, оставляют в бродильном чане под гидрозатвором до конца брожения.
3. Дистиллят переливается в дубовую бочку минимум на полгода, после чего разбавляется до нужной крепости, разливается по бутылкам и отправляется в прохладное место для выдержки и хранения.

Яблочное пюре Кальвадос

Из яблок, которые в основном мясистые, рыхлые с песчаной мякотью, делают из картофельного пюре. Из таких фруктов сложно получить чистый сок, поэтому лучше всего будет их очистить от пюре. Для этого удобно использовать блендер или другой удобный прибор: кухонный комбайн, мясорубку, мясорубку.

Состав:

• Пюре яблочное — 20 кг;
• вода — 10 л;
• инвертированный сахар — 1 кг;
• винные дрожжи — 15 г.

Препарат

1. Пюре смешать с теплой водой, развести сахар и дрожжи в порции жидкости.
2. Смесь переливается в бродильный чан, устанавливается гидрозатвор.
3. Оставить емкость с содержимым до окончания брожения.
4. Дважды перегоняли затор через куб.
5. Полученный яблочный дистиллят помещают в дубовую тару или в банку с дубовой стружкой на 3-6 месяцев.
6. Приготовленное яблочное пюре кальвадос разливается в бутылки в домашних условиях.

Кальвадос из спирта и яблочного сока

Яблочный кальвадос для ленивых виноделов и тех, кто не хочет возиться с яблочным пюре, можно приготовить из фруктового сока с добавлением чистого спирта. Конечная крепость напитка может быть на уровне 40-50 градусов. Пропорции, представленные в этом разделе, основаны на минимальной прочности 40 градусов.

Состав:

• сок яблочный — 150 мл;
• вода — 150 мл;
• спирт — 210 мл;
• дубовая стружка — 2-3 шт.

Препарат

1. Яблочный сок разбавляют водой и смешивают со спиртом.
2. Дубовую стружку добавляют в спиртовую основу и оставляют на 3-6 месяцев.
3. Напиток процеживают, фильтруют, разливают по бутылкам и хранят в прохладном месте.

Яблочный джем кальвадос

Рецепт яблочного кальвадоса можно приготовить из несвоевременно съеденного варенья, от которого нужно утилизировать другим способом.В зависимости от сладости препарата вам может потребоваться подсластить затор обычным или инвертированным сахаром для получения сладкого, но не сладкого вкуса.

Кальвадос долгое время считался алкоголем простолюдинов, так как напиток готовят из обычных яблок. Но после того, как этот алкоголь стал появляться в произведениях писателя Ремарка, ситуация изменилась. Элита заинтересовалась яблочным самогоном в бочках, и он быстро вошел в моду. Мы рассмотрим, как приготовить кальвадос в домашних условиях по классическому рецепту и в виде имитационной настойки.

На заметку. Кальвадос можно назвать только напитком, произведенным в Нормандии (регион на северо-западе Франции), во всех остальных случаях яблочный дистиллят следует называть бренди.

Имитация кальвадоса (яблочная настойка)

Приготовление требует минимум времени и денег. Запах настойки немного похож на оригинал. Тем, кто желает приготовить настоящий домашний кальвадос, советую сразу перейти ко второму рецепту.

Состав:

• яблоки — 2 кг;
• водка — 1 литр;
• сахар — 200 грамм;
• вода — 150 мл;
• сахар ванильный — 10 грамм.

Технология

1. Яблоки вымыть, удалить сердцевину и косточки, нарезать кубиками.

2. Выложить кубики в банку, посыпать ванильным сахаром.

3. Залейте водкой, закройте крышкой и поставьте банку в темное место при комнатной температуре на 2 недели для настаивания.

4. Удалите яблоки, процедив напиток через марлю. Выдавить мякоть.

5. В кастрюле смешать воду с сахаром, довести до кипения, кипятить около 5 минут (до появления пены), снимая пену с поверхности.Готовый сахарный сироп охладить до 25-30 ° С, затем влить в яблочную настойку и перемешать.

6. Готовую настойку разлить по стеклянным бутылкам и плотно закрыть.

Хранить в темном прохладном месте. Срок годности — до 3-х лет. Вкус водки сладковато-яблочный, крепостью 32-35 градусов.

Яблочный рецепт кальвадоса (настоящий)

Предлагаемая технология максимально приближена к оригинальной. Из ингредиентов для домашнего кальвадоса нужны только яблоки.Хотя в итоге получается дистиллят (самогон из сброженного сока), я все же советую серьезно относиться к качеству своих яблок. Они должны быть спелыми, без следов гнили и порчи. Сорт принципиального значения не имеет, но лучше использовать сладкие и сочные плоды.

1. Получение сидра. Выжмите сок из яблок любым способом. Чем меньше мякоти, тем лучше. Дать соку постоять 24 часа в темном месте при комнатной температуре. Затем снимите пену с поверхности и слейте осадок через трубку в бродильный чан.Установите гидрозатвор или резиновую перчатку с небольшим отверстием на одном из пальцев (проткните иглой).

Перенести емкость в темное место с температурой 18-27 ° С. После завершения брожения (признаки: гидрозатвор не пропускает пузырьки несколько дней или сдувается перчатка, напиток стал светлее и не имеет вкуса. сладкое, на дне появляется осадок) готовый сидр слить в перегонный куб, стараясь не касаться осадка на дне, можно дополнительно процедить через марлю.Если этого не сделать, твердая часть при нагревании подгорит и испортит вкус кальвадоса.

Брожение сусла под гидрозатвором

2. Дистилляция. Пора достать дистиллят из сидра. Для этого требуется спиртовая машина любой конструкции. Во время первой перегонки выход не делится на фракции, отбирают весь продукт до тех пор, пока крепость в потоке не упадет ниже 30 градусов. Измерить крепость полученного яблочного самогона и определить количество чистого спирта.

Разбавьте самогон водой до 18-20 градусов, затем снова дистиллируйте, убрав «головы», «тело» и «хвосты». Соберите первые 12% количества чистого спирта в отдельную емкость и вылейте (используйте для технических нужд), это «головы», которые содержат вредные примеси, портят вкус и плохо влияют на здоровье.

3. Выдержка. Чтобы яблочный самогон превратился в кальвадос, требуется настой на древесине дуба. По классической технологии используются дубовые бочки… Но в домашних условиях не у всех есть такая возможность, поэтому подойдет более простой вариант — выдержка в стеклянных банках (бутылках) с дубовыми колышками.

Вам понадобится древесина дуба с диаметром ствола 25-35 см. Кора, опилки и стружка не подходят, так как они содержат слишком много дубильных веществ, которые делают кальвадос горьким.

Древесину необходимо разделить на куски толщиной 5-8 мм и длиной 10-15 см. Получившиеся колышки залейте кипятком, настаивайте 10 минут, слейте бульон, замочите в холодной воде 20 минут, затем слейте жидкость и просушите древесину.Обработанные колышки сложить в банки и залить яблочным спиртом, разведенным чистой холодной водой до 45 градусов. Банки закатать железными крышками (плотно закрыть пробками), поставить на 6-12 месяцев в темное прохладное место для созревания.

Наполнение бутылок яблочным спиртом

4. Фильтрация. Готовый домашний кальвадос процедить через несколько слоев марли и ваты, затем разлить по бутылкам для хранения, плотно закрыть пробками.

На видео показана альтернативная технология приготовления кальвадоса с сахаром и дрожжами.Хотя по своей сути техника правильная и немного проще предложенной, но из-за добавления других ингредиентов (дрожжей и сахара) рецепт нельзя назвать классическим, аромат будет хуже, а вкус не будет. так мягко.

.