Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области

Булочки у нас немного помялись, поэтому мы попробовали одну немного “взбодрить” в микроволновке, как советуют многие и знаете что… Не делайте этого. Булочка подсохла и перестала быть пригодной к использованию.

Соус. Тут отдельная штука, так как вариантов соусов существует очень много. Часто один соус делается томатный, а другой жирный майонезный, но мы использовали только томатный. Я лично люблю смешать кетчуп и зерновую горчицу – отличный вариант для мяса. Точные пропорции не подскажу, все на вкус, но это должен быть именно кетчуп с горчицей, а не горчица с кетчупом =) Ориентир по консистенции на фото.

Жарим котлеты и собираем бургер

На сцене появляется тяжелая артиллерия – чугунная сковорода-гриль. Разогреваем её и чуть смазываем/сбрызгиваем маслом. Кто-то предпочитает не использовать масло при жарке бургеров, но мне такой вариант не понравился. Кладем котлету (вот сейчас ее предварительно можно посолить немного) и жарим на среднем  огне 5-7 минут с каждой стороны.

Не нужно мять котлету лопаткой! Нам нужно, чтобы сок остался внутри. Что касается переворачиваний: я не заметил разницу, переворачивая одну котлету только один раз, а другие 4-6 раз за время готовки. Все были одинаково сочные

Чтобы узнать степень готовности, если вы не умудрены годами опыта готовки бургеров, можно ковырнуть котлету. Если сок прозрачный, а котлета серо-розовая – все отлично. Конечно, если вы любите среднюю прожарку то розовое мясо и розовый сок тоже могут вас устроить. Только сначала ковыряйте, а потом фотографируйте,  а не как у меня =)

Параллельно обжариваем булочки. Опять же, кто-то любит обжарить булочку на сковороде, где жарятся котлеты, но я обжарил на отдельной. Чуть-чуть, чтобы булочка зарумянилась, стала немного хрустеть и хуже впитывать соус.

Финишная прямая! Начинаем собирать бургер снизу вверх:

1. Нижняя обжаренная булочка. Лук.

2. Соус (кто-то советует класть сначала салат, а потом соус и мясо, чтобы соус и сок из котлеты не размягчали булку, но мой вариант меня вполне устроил). Не жалеем.

3. На котлеты в конце кладем по 2 кусочка чеддера, буквально на 10 секунд. Он уже начинает плавиться и тут мы подхватываем нашу котлету и кладем в бургер.

Огурчики.

Помидор (стряхните с него лишнюю влагу и сок, чтобы не текла). И салат – вот он как раз тут пригодится, чтобы булка не пропитывалась соком помидора. Второй раз соус.

Верхняя обжаренная булочка.

Ура, наш домашний бургер готов! Как вам, захотелось попробовать? Надеюсь, что да, иначе мы с Аней зря старались. Одного такого бургера вполне достаточно, чтобы наесться.

В этот раз Аня была только фотографом при приготовлении и мне кажется, что ей понравилось =)

Надеюсь, что это не последний рецепт от меня. Если хотите еще, то поддержите в комментариях и репостами в соцсетях. Приятного аппетита!

Домашний бургер

Подготовка

15 минут

Готовка

20 минут

Общее время

35 минут

Автор: Антон

Тип рецепта: Бургеры

Кухня: Американская

• булочки для бургеров
• 0,5-0,6 кг говяжьего фарша
• 2-3 крепких крупных помидора
• 1-2 луковицы
• листья салата — обычный листовой или айсберг
• сыр чеддер пластинками для бургеров
• корнишоны
• 0,5 стакана кетчуп
• зернистая горчица — 3-4 чайных ложки
• соль и перец
• вустерширский соус (по желанию) — 2-3 ч. л.

1. фарш смешать с солью и перцем.
2. приготовить котлеты нужного размера и поставить их в холодильник.
3. приготовить соус: смешать кетчуп и горчицу в небольшой миске.
4. оругчики и помидоры нарезать, салат промыть и просушить.
5. обжарить котлеты на сковороде до готовности.
6. собрать бургер в следующей последовательности: кунжутная булочка, затем лук, соус, котлета с сыром чеддер, огурчики, 2 дольки помидора, салатный лист, опять соус и кунжутная булочка сверху.

3.5.3208

Как приготовить бургер дома ǀ Рецепт домашнего бургера

Сочный аппетитный бургер просто создан для плотного перекуса или даже обеда, когда нет времени заниматься приготовлением первого, второго и компота, а просто хочется утолить голод румяной булочкой с котлеткой, овощами и соусом в одном флаконе.

Уже больше ста лет он радует нас гармоничным вкусом, за это время появились фишбургеры с рыбой, веджибургеры для вегетарианцев. Но классический бургер с мясной котлетой всегда будет занимать первые строчки рейтинга среди гурманов. И не обязательно бежать в ближайший фастфуд-ресторан, чтобы побаловать себя этим блюдом, его можно приготовить в домашних условиях. Как? Мы подготовили пошаговую инструкцию.

Готовим бургер дома

Шаг 1. Самый главный ингредиент – котлета. Для неё следует выбрать качественное мясо, лучше – говядину. Перед готовкой его нужно охладить, а потом приступать к приготовлению фарша. Если нет возможности измельчить мясо, то можно купить уже прокрученное. Сформируйте котлеты толщиной около 4 см, посолите и поперчите их. Их диаметр должен быть чуть больше, чем булочки, потому что при жарке они сожмутся. Готовьте на сковороде или гриле, обжаривая каждую сторону примерно по 4 минуты. Как только перевернёте котлету – положите сверху ломтик сыра, чтобы он успел подплавиться.

Шаг 2. Домашние бургеры получатся сочными с правильным соусом. Например, барбекю. Пока жарятся котлеты, на соседней конфорке приготовьте соус. Измельчите лук, чеснок, обжарьте их на растительном масле с добавлением паприки, соли, перца, яблочного уксуса и томатного кетчупа. Советуем добавить вустерский соус.

Шаг 3. Разрежьте булочку вдоль и на нижнюю половинку положите лист салата и пару ломтиков помидора.

Шаг 4. Готовую котлету укладываем на подушку из салата и помидора и поливаем горячим соусом.

Шаг 5. Закрываем бургер второй частью булочки. Готово!

Рецепт бургера в домашних условиях не так уж сложен, но есть несколько хитростей.

Как приготовить бургер: лайфхаки

• Не солите фарш, пока котлеты не сформированы. Эта приправа вытягивает влагу, из-за чего мясо теряет сочность.
• Взвешивайте продукты. Бургеры в домашних условиях не всегда получаются аккуратными и одинаковыми, как в ресторанах. Чтобы избежать этого, воспользуйтесь кухонными весами, отмеряя одинаковое количество фарша.
• Обжаривайте булочки. Как сделать бургер в домашних условиях таким же вкусным, как в ресторанах? Обжарьте каждую половинку булочки на сливочном масле.
• Экспериментируйте с начинками. Этот рецепт домашних бургеров не единственно верный. Добавляйте огурцы, перчик, горчицу, оливки и даже ананас. Всё зависит только от вашего вкуса!

Надеемся, что наш рецепт бургера в домашних условиях поможет вам порадовать домочадцев и гостей, а фото дадут представление, как должно выглядеть приготовление блюда и конечный результат.

Лучшие рецепты бургеров Закуски к пиву

Наслаждайтесь новыми вариациями любимой закуски с нашими лучшими рецептами бургеров: с говядиной, индейкой, с тунцом, чизбургерами и не только.

Котлеты на гриле, фаршированные сыром

Рецепт: Котлеты на гриле, фаршированные сыром

Идеальный бургер из говядины

Рецепт: Идеальный бургер из говядины

Чизбургер с сырным соусом и зеленым перцем чили

Рецепт: Чизбургер с сырным соусом и зеленым перцем чили

Бургер-бар

Рецепт: Бургер-бар

Бургер наизнанку с томатно-вустерским кетчупом

Рецепт: Бургер наизнанку с томатно-вустерским кетчупом

Бургер с сыром Таледжио, панчеттой и луково-горчичным соусом

Рецепт: Бургер с сыром Таледжио, панчеттой и луково-горчичным соусом

Бургеры с котлетами на кедровой гриль-доске

Рецепт: Бургеры с котлетами на кедровой гриль-доске

Гамбургеры с индейкой

Рецепт: Гамбургеры с индейкой

Вегетарианские котлеты «Морган»

Рецепт: Вегетарианские котлеты «Морган»

Бургеры с тунцом и соусом тапенада-айоли

Рецепт: Бургеры с тунцом и соусом тапенада-айоли

Бургер со сладким перцем и сосисочным фаршем

Рецепт: Бургер со сладким перцем и сосисочным фаршем

Великолепные котлеты для гамбургеров

Рецепт: Великолепные котлеты для гамбургеров

Бургеры с фруктовым пюре

Рецепт: Бургеры с фруктовым пюре

Котлета из индейки для бургера

Рецепт: Котлета из индейки для бургера

Идеальный бургер с лососем

Рецепт: Идеальный бургер с лососем

Бургер из индейки и английского маффина

Рецепт: Бургер из индейки и английского маффина

Сливочные бургеры с луком

Рецепт: Сливочные бургеры с луком

Мини-гамбургеры с солеными огурцами

Рецепт: Мини-гамбургеры с солеными огурцами

Идеальный веджибургер

Рецепт: Идеальный веджибургер

Бургеры из баранины в ломтиках прошутто

Рецепт: Бургеры из баранины в ломтиках прошутто

Идеальные бургеры со свининой

Рецепт: Идеальные бургеры со свининой

Бургер «Толстяк Даг»

Рецепт: Бургер «Толстяк Даг»

Гамбургеры «Губер-бургеры»

Рецепт: Гамбургеры «Губер-бургеры»

Бургеры со свиной котлетой, начиненной сыром

Рецепт: Бургеры со свиной котлетой, начиненной сыром

Гамбургеры по-барселонски

Рецепт: Гамбургеры по-барселонски

Бургер под прессом в стиле Майами

Рецепт: Бургер под прессом в стиле Майами

Чизбургер с чипсами

Рецепт: Чизбургер с чипсами

Бургер «Филадельфия»

Рецепт: Бургер «Филадельфия»

Бургер «Даллас»

Рецепт: Бургер «Даллас»

Бургер с сырным соусом в стиле Санта-Фе

Рецепт: Бургер с сырным соусом в стиле Санта-Фе

Бургер с фриттатой по-итальянски

Рецепт: Бургер с фриттатой по-итальянски

Бургер с грибами и острым кетчупом

Рецепт: Бургер с грибами и острым кетчупом

Бургер «Шайенн» с индейкой, луковыми кольцами и соусом барбекю

Рецепт: Бургер «Шайенн» с индейкой, луковыми кольцами и соусом барбекю

Швейцарские бургеры с грибами

Рецепт: Швейцарские бургеры с грибами

Пивные бургеры с компоте из красного лука

Рецепт: Пивные бургеры с компоте из красного лука

Простые и вкусные начинки для бургеров

Рецепт: Простые и вкусные начинки для бургеров

Чизбургер с плавленным сыром

Рецепт: Чизбургер с плавленным сыром

Бургеры, жаренные на гриле

Рецепт: Бургеры, жаренные на гриле

Гамбургеры с индейкой и колбасой пепперони

Рецепт: Гамбургеры с индейкой и колбасой пепперони

Слайдер-бургеры

Рецепт: Слайдер-бургеры

Бургер «Биг Марк»

Рецепт: Бургер «Биг Марк»

Домашний бургер на гриле

Рецепт: Домашний бургер на гриле

Бургер на гриле

Рецепт: Бургер на гриле

Как приготовить бургер в домашних условиях? — Блог Village Club

Пока специалисты спорят, полезны или вредны домашние бургеры, точно можно сказать одно: они невероятно вкусные. И зачем вообще покупать гриль, если не позволять себе хотя бы пару раз в месяц съесть сделанный собственными руками бургер: с сочной котлетой, со свежими овощами и маринованным огурчиком, с хрустящей булочкой?

И если у вас сейчас рот наполнился слюной, самое время изучить секреты приготовления самых вкусных бургеров на гриле.

1. В классической версии бургеров используется тонкая котлета из говяжьего фарша. Но не стоит покупать готовый фарш в магазине: вы никогда не узнаете, из какой части его приготовили, не говоря уже о том, насколько сомнительна будет его свежесть. Молоть фарш для бургеров на гриле нужно самостоятельно!

2. Мясо выбирайте с жиром, например, кострец или оковалок. Доля жира в котлетах должна составлять 15-20 процентов, тогда бургеры на гриле дома будут ароматными и сочными.

3. До самого последнего момента мясо нужно держать в холодильнике, а потом провернуть на самом крупном режиме помола. Чем меньше вы будете нарушать структуру фарша, тем сочнее получатся бургеры.

4. В фарше для классического бургера практически нет ни лука, ни зелени, ни чеснока. Только соль и перец. И если черный свежемолотый перец нужно добавить в фарш еще до того, как вы начнете лепить котлеты, то солить нужно строго в последнюю очередь. Также не нужно добавлять в фарш яйца, хлеб или панировочные сухари — иначе это уже будет не бургер.

5. Лепить котлеты для бургеров на гриле нужно руками, смоченными холодной водой — так фарш будет меньше липнуть к рукам. Кроме того, при приготовлении котлет нужно следить, чтобы они были тонкими и хорошо прожарились, а также подходили под размер булочки. Формируйте лепешки так нежно, насколько это возможно, и не забудьте сделать небольшое углубление в центре, чтобы домашний бургер на гриле остался плоским, а не превратился в большую тефтельку.

6. Пока бургеры не коснутся гриля, они должны оставаться холодными, поэтому после «лепки» уберите котлеты в холодильник минимум на 15 минут.   

7. Угли не должны быть слишком горячими. Если вы можете поднести руку к углям и подержать 6-8 секунд, пора укладывать котлеты на гриль.

8. Старайтесь не давить лопаткой на бургеры во время жарки и не давайте вытекать драгоценному соку.

9. В зависимости от толщины или размера бургера, прожарка обычно занимает от 10 до 15 минут. Самое простая проверка готовности — ковырнуть котлету вилкой или ножом, чтобы оценить цвет ее внутренностей (розовая мякоть без крови — это средняя прожарка).

10. В качестве «булочки для бургера» подойдет любое мягкое хлебобулочное изделие, которое можно разрезать на две части: крышечку и донышко. В идеале булочка должна быть чуть сладковатой.  И еще специалисты рекомендуют не брать булочки с хрустящей корочкой и чрезмерным содержанием всевозможных отрубей.

11. Перед тем как складывать бургер, половинки булочки нужно обжарить на гриле. Если этого не сделать и положить котлеты на булку сразу, хлеб впитает мясные соки и бургер развалится.

12. В бургере обязательно должна быть овощная начинка. Классическая схема сборки: зеленый салат, помидоры, лук (свежий или обжаренный), свежие или соленые огурцы. Но, в принципе, можно добавить и другие овощи (сладкий перец, кабачки и баклажаны).

13. Традиционно гамбургер не обходится без кетчупа и желтой неострой горчицы. Также  часто используются соусы барбекю и чили. Реже добавляются сырные соусы и майонез.

14. Если вы готовите бургеры для компании, можно поставить котлеты, булочки и ингредиенты  для начинки на стол, чтобы каждый мог сделать бургер себе по вкусу.

15. И никаких столовых приборов! Бургеры едят только руками.

Мария Тишина специально для Village Club

Бургер рецепт – американская кухня: закуски. «Еда»

Говяжья лопатка 200 г

Помидоры 10 г

Говяжий жир 40 г

Маринованные огурцы 10 г

Красный лук 5 г

Салат айсберг 20 г

Сырный соус 20 г

Картофель 120 г

Кукурузная мука 20 г

Растительное масло 1 столовая ложка

Масло для фритюра 1 л

Булочка с кунжутом 1 штука

Кетчуп по вкусу

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Гамбургер из Макдоналдса рецепт – сэндвичи. «Еда»

Булочка для гамбургеров 5 штук

Постная говядина 500 г

Сливочное масло 70 г

Молотый сушеный лук 50 г

Вода 200 мл

Соленые огурцы 1 штука

Английская горчица ½ чайной ложки

Кетчуп по вкусу

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

≡ Как приготовить вкуснейший бургер в домашних условиях? ᐈ рецепт от Мястории

Без преувеличения: забудьте все, что вы пробовали до этого момента. Чтобы вывести свои вкусовые ощущения на новый уровень, ознакомьтесь с рецептом самого незабываемого гамбургера в вашей жизни — громадного, сочного, аппетитного (фото прилагаются). После прочтения — приготовить и съесть. А разве можно иначе?

Классический бургер — это вид сэндвича, состоящий из нежнейшей котлеты (beef patty) из рубленой говядины, зажаренного бекона, колечка сладкого лука, кусочков сочного помидора и хрустящего огурца, помещенных между двумя слоями ароматной мягкой булочки. Если бургер — это общее понятие, то гамбургер и чизбургер — его разновидности. От гамбургера чизбургер отличается только наличием в составе кусочка сыра.

Детали, которые важно знать, чтобы приготовить действительно потрясающий бургер своими руками:

1. Идеальное мясо для бургера — говядина. К слову, говяжья котлета в бургере так же, как и стейк, имеет степени прожарки. Оптимальная — medium well.

2. Для бургеров не годится постное мясо вроде вырезки. В фарше должно быть примерно 20% жира. Грудинка на ребрышках — лучшая начинка для гамбургера.

3. Фарш желательно делать самостоятельно. Так вы будете уверены в его качестве.

4. Во время приготовления котлеты для гамбургера забудьте о луке и яйце! Черный перец и кошерная соль — лучшие ингредиенты в нашем случае.

Пошаговый рецепт приготовления классического бургера из говядины

Чтобы бургеры получились сочными, содержание жира в фарше должно достигать 15–20%. Для приготовления идеального блюда вам понадобятся следующие ингредиенты:

Для котлет:

• 500 г фарша из говядины

• 1 ч.л. чесночного порошка

• ½ ч.л. кошерной соли

• ½ ч.л. черного молотого перца

• 4 ломтика ветчины

• 4 тонких ломтика полутвердого сыра

Для подачи:

• 4 мягких булочки (желательно без отрубей, которые отвлекают от вкуса говядины)

• маринованные огурцы

• листья салата

• кусочки помидора

• колечки сладкого лука

• кетчуп, горчица по вкусу

Итак, как сделать самый сочный и аппетитный чизбургер в вашей жизни?

1. Говядину прокрутите через мясорубку, используя насадку с крупной решеткой. Посолите и поперчите. Сформируйте 4 котлеты. В середине они должны быть толщиной примерно 1.3 см, а по краям — 1.9 см. Небольшое углубление в центре каждой котлеты предотвратит их вздутие во время жарки.

2. Выложите котлеты на гриль и обжаривайте в течение 7–8 минут с каждой стороны. Важно: избегайте сильного огня. Готовность можно определить с помощью термометра для мяса — температура в центре котлет должна достигать 70 °C. За 1 минуту до конца приготовления выложите на котлеты по ломтику ветчины и сыра.

3. Разрежьте булочки, положите на противень срезами вниз и суньте на минутку под гриль — пусть слегка подрумянится. Положите на нижние половинки булочек котлеты, затем смажьте их щедрой порцией соусов, а сверху выложите салатную зелень, маринованные и свежие овощи. Накройте вторыми половинками булочек.

Готово! Осталось сохранить рецепт гамбургера для приготовления дома, чтобы в дальнейшем не тратить время на поиски.

Также, Вы можете отведать вкуснейшие бургеры в магазинах Мястория или заказать их на нашем сайте:

Бургер с бифштексом Абердин

Бургер из выдержанной говяжьей вырезки

Бургер Bіg Beef Burger

Бургер Mix Meat Burger

Бургер Dry aged

Также рекомендуем:

Секреты приготовления фантастического бургера

Лето и сочный бургер, приготовленный на гриле, сочетаются друг с другом, как арахисовое масло и джем… горох и морковь… или, в данном случае, перец и чесночный айоли. А раз уж пора начинать жарить, вот секреты приготовления фантастического гамбургера от The Organic Kitchen!
(Этот пост содержит партнерские ссылки. Я могу получать комиссию с продаж, но ваша цена остается прежней.)

При приготовлении бургера допускаются распространенные ошибки, которые в кратчайшие сроки превратят ваш бургер из восхитительного в сухой и безвкусный.Так что читайте, изучайте и применяйте эти советы, и ваше следующее барбекю станет притчей во языцех … по уважительным причинам;)

Мясо:

Не выбирайте постное, когда речь идет о бургерах. Из постного говяжьего фарша получается сухой безвкусный бургер. Держите 80/20. Ага, жирность 20% — вот о чем я! И не зацикливайтесь на этом. Просто возьмите порцию говяжьего фарша и сформируйте из нее котлету с минимальными усилиями. Чрезмерная обработка делает гамбургер менее нежным.По возможности используйте говядину травяного откорма. Лучше для вас, лучше для планеты.

ButcherBox доставляет говядину травяного откорма прямо к вашим дверям!

Размер имеет значение:

Сделайте пирожок на полдюйма шире, чем ваша булочка. В противном случае, когда бургер сожмется на гриле, он будет выглядеть крохотным, даже с начинкой. Шесть унций мяса толщиной около 3/4 дюйма должны быть почти идеальными! Убедитесь, что котлета плоская, чтобы начинка оставалась на месте.

Приправа:

Всегда добавляйте приправы после формирования пирожков.Соль сушит пищу, поэтому добавляйте ее только на поверхность, а не на обработку. Я использую Maldons Sea Salt. И мне нравится моя перчаточка с батарейным питанием , потому что я могу обрабатывать котлеты для бургеров одной рукой и приправлять другой! Я обычно использую простые приправы, морскую соль и перец, большая часть аромата исходит от начинки (рецепты ниже)

Подготовка гриля и кулинария:

Перед тем, как разжечь барбекю, очистите и смажьте решетку маслом.На самом деле, лучше всего мыть решетку после последнего использования. Просто удалите все, что вы готовили, выключите огонь и поскребите металлической щеткой. Затем, когда вы снова будете готовы использовать барбекю, просто используйте бумажное полотенце с небольшим количеством кокосового масла, чтобы протереть решетку и предотвратить прилипание. И что бы вы ни делали, не давите на гамбургеры лопаткой! Это выдавливает соки, из которых получается влажный и ароматный бургер. Варить при 400 градусах 5-6 минут на среднем уровне… вот как мне это нравится. Но если вам нравится хорошо прожаренная, готовьте ее минут 10, я вас не осуждаю (ну может немного;)

Теперь, когда вы знаете, как приготовить идеальный бургер, поговорим о начинках!

Конечно, вы можете выбрать любую начинку, какую захотите, но я предлагаю вам три варианта рецептов ниже: Чизбургер с беконом с жареным яйцом, сырный бургер с карамелизованным луком и голубым сыром и, наконец, что не менее важно Бургер в стиле Кали с перцем, авокадо, беконом и чесночным айоли!

Нужны советы по приготовлению курицы на гриле?

Щелкните здесь , чтобы узнать, как идеально приготовить куриные грудки на гриле!

Советы и то, что вам понадобится: Домашний айоли с майонезом или чесноком — отличное дополнение к этому бургеру.Смотрите мой рецепт здесь. Если вы не хотите готовить майонез самостоятельно, я рекомендую использовать покупную версию, приготовленную на оливковом масле. Если вы готовите бургер с голубым сыром, вам нужно знать , как карамелизировать лук!

Прочтите «Секреты приготовления фантастического бургера» (выше) перед приготовлением, затем выберите рецепт ниже и сделайте лучший бургер в своей жизни!

Курс: Основное блюдо

Кухня: Американец

Ключевое слово: легкий рецепт ужина, рецепт гриля

Порции: 1 порция

Автор: Линда Спайкер

• НА БУРГЕР: 6 унций говядины травяного откорма Соотношение 80/20 (20% жира)
• Морская соль
• Перец
• айоли Вы можете использовать купленный в магазине майонез или щелкнуть ссылку выше, чтобы сделать свой собственный
• булочки для гамбургеров хорошего качества или завернуть в салат для версии с низким содержанием углеводов

Для Farm Burger добавьте:

• 2 ломтики бекона на бургер
• тертый салат
• ломтики помидора
• одно жареное яйцо на гамбургер
• сыр чеддер или проволоне
• чесночный айоли, купленный в магазине или используйте ссылку на рецепт в сообщении в блоге выше

Для Cali Burger добавьте:

• ломтики авокадо
• два ломтика бекона на бургер
• ломтики помидора
• один ломтик перечного сыра джек на гамбургер
• руккола
• чесночный айоли, купленный в магазине или используйте ссылку на рецепт в сообщении в блоге выше

Для бургера с голубым сыром добавьте:

• карамелизированный лук ссылка на рецепт выше
• голубой сыр сколько угодно
• руккола
• майонез

1. В зависимости от того, какой бургер вы готовите, заранее приготовьте айоли, майонез, авокадо, помидоры, сыры, карамелизированный лук (см. Ссылку выше) и бекон.Если вы используете жареное яйцо, готовьте солнечную сторону прямо перед тем, как гамбургеры будут готовы.

2. Не переусердствуя с мясом, сформируйте пирожки так, чтобы они были на 1/2 дюйма шире булочки.

3. Приправить морской солью и перцем и отложить.

4. Обрызгайте гриль органическим спреем для приготовления пищи, чтобы предотвратить прилипание. Включите огонь до 400 градусов.

5. Приготовьте мясо по своему вкусу (5–6 минут, для средней степени переверните половину). В последнюю минуту приготовления положите ломтик сыра на бургер.

6. Снимите с гриля.

7. Намазать булочку майонезом или айоли, выложить бургер на булочку, добавить рекомендованные выше начинки. Наконец, добавьте в верхнюю пасту булочки больше майонеза или айоли!

Нужны стороны для вашего гамбургера?

У меня есть несколько предложений: кукуруза по-мексикански, картофель фри и картофельные дольки!

МОГУ ЛИ Я ПРОСИМ ОБРАБОТКУ?

Нам, маленьким блогерам, нужна вся возможная помощь.Подписка и публикация в социальных сетях очень приветствуются!

Как приготовить гамбургеры — NYT Cooking

Стиль таверны

Вот гамбургер, который можно попробовать в лучших тавернах и барах, большой и сочный, с толстым углем, который сменяется нежным мясом средней прожарки. Как и все гамбургеры, лучше всего готовят в на чугунной сковороде , хотя он также хорошо подходит для гриля.

Бургер в стиле паба или таверны имеет предварительно приготовленный вес от 6 до 8 унций; Из двух фунтов говядины получится четыре гамбургера .Не делайте пирожки большего размера, так как их будет сложно приготовить.

Руками аккуратно разделите говяжий фарш на 4 стопки примерно по 8 унций каждая, затем аккуратно сформируйте из каждой толстую лепешку примерно в дюйм толщиной и 3 ½ дюйма в диаметре, например, плоские фрикадельки . Не трогайте мясо слишком много. Не упаковывайте мясо плотно; пирожок должен просто держаться вместе. Большим пальцем сделайте углубление в верхней части каждого котлета, чтобы оно готовилось равномерно. Агрессивно приправить солью и перцем.

Добавьте масло или сливочное масло в большую чугунную сковороду или сковороду из нержавеющей стали и поставьте на средний огонь. Когда вы будете готовы готовить, включите высокий огонь , поместите гамбургеры в сковороду на большом расстоянии между ними и дайте им готовиться, , не перемещая их , в течение примерно 3 минут. Переверните их и, если используете сыр, выложите ломтики на мясо. Бургер будет готов через 3-4 минуты для среднего и прожаренного.Выньте их из сковороды и дайте постоять 5 минут перед подачей на стол.

Diner Style

Это традиционный гамбургер , приготовленный на гриле, закусок и мест для еды на вынос, разбитый тонко и поджаренный до хрустящей корочки. Такой бургер можно приготовить только на плоской поверхности, например на чугунной сковороде; не пытайтесь использовать его на гриле.

Гамбургер в закусочной весит от 3 до 4 унций в готовом виде, что примерно равно мерной ложке мороженого. Из двух фунтов говядины будет получено восьми котлет, из достаточно для четырех-восьми порций, в зависимости от того, решите ли вы подавать две котлеты на одной булочке (вариант не возмутительный).

Не формировать котлеты перед приготовлением. Вместо этого оставьте фарш грудой в холодильнике, пока вы не будете готовы к приготовлению. Затем осторожно, разделите говяжий фарш на 8 небольших куч по 4 унции каждая и еще более осторожно соберите их вместе в шары высотой около 2 дюймов.Добавьте масло или сливочное масло в большую чугунную сковороду или сковороду из нержавеющей стали и поставьте на средний огонь .

Когда вы будете готовы переложить мясо на сковороду, включите сильный огонь . Положите половину шаров в сковороду на большом расстоянии между ними . Быстро, используя жесткую металлическую лопатку, надавите на каждый бургер, разбивая его до , образуя тонкую лепешку диаметром около 4 дюймов и толщиной около 1/2 дюйма. Приправить солью и перцем.

Готовьте, не двигая , примерно через 90 секунд, пока пирожки не приобретут глубокую блестящую корочку. Вставьте лопатку под котлету, переверните, добавьте сыр, если вы его используете, и готовьте гамбургер примерно минуту или около того. Выложите их на булочки и повторите с оставшимися гамбургерами.

Как сделать идеальный домашний бургер

Отмените заказ на вынос, мы едим!

Бургеры означают разные вещи для разных людей.Прямо сейчас вы найдете бургеры, сжимающие все и вся в булочку — от жидких гамбургеров до изысканных гамбургеров с трюфелями, веганских пирожков «Невозможность» и большого старого гриба Портобелло — предполагая, что будущее гамбургеров будет держать нас. все развлекали. Но вопрос, который остается (даже дольше, чем «eau de burger» на кончиках ваших пальцев) — вопрос, который действительно может разделить нас сегодня: что делает так называемый «идеальный» бургер?

Если вы читали мои мысли о жареном сыре или тирамису, то знаете, что «совершенствование» для меня означает сначала освоить классический вариант, а затем сделать его своим.Мы никогда не придем к согласию относительно того, что такое самый совершенный, самый совершенный, блестящий бургер — и это нормально, — но мы можем разобраться в том, что делает самый классический из гамбургеров высшим сортом, чтобы вы могли воссоздать его дома. Да, это должен быть чизбургер во всей его красе: мягкая булочка, сочная, слегка обугленная говяжья котлета, сыр, который разбросан повсюду, соленые огурцы и лук, чтобы разрезать (желанный) жир, салат и помидоры для хрустящей корочки, и, главное, острый соус для бургеров.

Овладейте этим прекрасным зверьком и продолжайте делать гамбургеры, которые вы действительно хотите видеть в мире (если это веганский или вегетарианский бургер, у нас есть целый отдельный гид), и дайте мне знать, какие они в Комментарии.

Булочки для бургеров — чтобы приготовить или купить?

Ответ на этот вопрос зависит только от количества времени, которое у вас есть до тех пор, пока ваша тяга к бургерам не перейдет от возбужденного помешивания к полномасштабному голодному гневу. Если вы планируете на несколько часов вперед, вы можете приготовить булочки ресторанного класса дома, так как тесто поднимется и засияет всего за 2,5 часа, и всего 12 минут. для запекания в духовке.

Домашние булочки для гамбургеров

→ Переходите к рецепту

Если вы находитесь в проходе супермаркета, вы, вероятно, смотрите на классические булочки с кунжутом или булочки.Выберите то, что вы предпочитаете, но обратите внимание, что некоторые булочки лучше подходят к разным типам гамбургеров — классическая говяжья котлета может подойти в любом случае, но воздушные булочки с семенами хорошо сочетаются с жареной рыбой в кляре, а тушеная свинина и острый салат из капусты — идеальная фольга для масляные булочки. Вы также можете использовать чиабатту или лепешку для создания бургеров. Что бы вы ни выбрали, прежде чем жарить котлеты, слегка поджарьте булочки и отложите до образования.

Как приготовить котлеты для гамбургеров

Лучшее, что вы можете сделать, чтобы приготовить отличный гамбургер, — это приготовить пирожок самостоятельно.Для сочной классической говяжьей котлеты выберите жирный (обратите внимание на явный мраморность) грубый говяжий фарш — 20% жира является общим критерием, но вы можете пойти и до 40%. Поскольку это действительно главное событие, как всегда, ищите самое качественное и свежее мясо, и если вы можете заставить мясника измельчить мясо для вас, тем лучше! Чем выше жирность, тем сочнее гамбургер, который поливается изнутри во время приготовления. М-м-м.

Некоторые люди любят добавлять приправы к своим котлетам для бургеров, но если вы вложили деньги в хороший кусок мяса, вам захочется попробовать то, за что вы заплатили.Я считаю, что хорошо посыпать солью, перцем и связать яйцо (одно яйцо на 450 г).

Сформируйте котлеты, скатывая кусок мяса в шар, прижимая его к толстому диску и проводя рукой по краю, чтобы закрыть трещины. Кроме того, вы можете придать лепешкам форму с помощью кольца для бургера.

Нагрейте сковороду до средне-высокого уровня с небольшим количеством рапсового или подсолнечного масла, добавьте гамбургер и готовьте с каждой стороны до коричневого цвета. Как и стейки, вы можете готовить гамбургеры в соответствии с желаемой степенью готовности, поэтому так важно покупать свежемолотое мясо.Я, например, предпочитаю свои средние и сочные.

Выбор лучшего сыра для бургера

Если в бургере есть сыр, его лучше растопить. Для этого я считаю наиболее надежными твердые сыры, такие как чеддер, гауда, американский джек или эмменталер. Бургер — также один из тех редких случаев, когда никто не осудит вас за то, что вы используете эластичный пластиковый сыр (вы знаете, тот, у которого сомнительный список ингредиентов) исключительно из ностальгии, так что используйте этот шанс с умом, даже если это не гордо.

Перевернув бургер, накройте его тонким ломтиком (или множеством тонких стружек) вашего сыра или сыров по выбору. Если в процессе приготовления потребуется небольшая помощь, накройте сковороду крышкой примерно на 30 секунд.

Что такое соус для бургеров?

Обычно виноватыми являются кетчуп, майонез или соус барбекю, но есть также соус для бургеров с очень официальным звучанием.

Если вы думаете, что эта приправа ускользнула от вашего внимания, не делайте этого: это то, что вы можете полностью приготовить из своей кладовой.Для основы все, что вам нужно, это примерно 2 части майонеза на 1 часть кетчупа и чайную ложку горчицы. Затем приправьте ее сладким маринованным огурцом, дымным перцем, соусом чипотле, чесночным или луковым порошком по вкусу. В результате должно получиться что-то острое, сладкое и, возможно, немного дымное.

Какие ингредиенты салата подходят для бургера?

Вы едите бургер. Это красивая вещь. Ингредиентам салата обязательно есть место в гамбургерах, но это не возможность украсть зелень и превратить гамбургер в то, чем он не является.У нас ограниченное пространство между булочками, и мы хотим использовать его с умом: на овощах, которые добавляют сок и хрустят.

Салат:
Я видел фризе и лолло россо (если вы хотите понять, что такое листья салата, см. Здесь), элегантно выпадающие из булочек для гамбургеров, и, к сожалению, я их тоже ел — бесформенные, мокрые и безвольные во влажном бутерброде. Избегайте этого: выберите что-нибудь хрустящее, например, айсберг или салат ромэн, и, чтобы было легче есть, сложите их и нарежьте лентами для знаменитого бургерного шреттуса.”

Помидор:
Выбирайте спелые помидоры (если они не в сезон, можете пропустить) без слишком большого количества мякоти — если вы можете их найти, выбирайте помидоры из бифштекса с максимальной мякотью.

Соленья:
Нарезанные соленые огурцы не подлежат обсуждению и используются для уравновешивания более тяжелых компонентов.

Лук:
Мне нравится кусочек сырого лука в бургере — он немного парится при входе и слегка смягчается. Я предпочитаю сладкий красный лук белому, но в любом случае — не забывайте о нем.Нарежьте их кольцами или мелко нарежьте, чтобы получить бургер быстрого приготовления. Если вам не нравится острый вкус, карамелизируйте их, пока они не станут мягкими и сладкими и не будут сочетаться с соусом барбекю.

Замечания по архитектуре бургера: как его построить

Начиная с базовой булочки:
1. Смажьте соус для бургеров (или кетчуп, если используете)
2. Сверху выложите котлету из плавленого сыра.
3. Добавьте лук, соленые огурцы, помидоры и салат.
4. Намажьте майонезом (если есть) на верхнюю булочку и накройте бургер крышкой!

5 способов приготовить бургер

Теперь, когда вы знакомы с классическим чизбургером, попробуйте эти варианты с жареной курицей, бараниной, тушеной свининой или жареной рыбой.

Рецепты бургеров, чтобы попробовать сейчас

Медово-горчичные слайдеры из свинины

→ Перейти к рецепту

Чизбургер с беконом и квашеной капустой

→ Перейти к рецепту

Чизбургер с чоризо и креветками на гриле

→ Перейти к рецепту

→ Перейти к рецепту Бургер

→ Перейти к рецепту

Как вам кажется «идеальный бургер»? Дайте нам знать об этом в комментариях!

Опубликовано 22 июня 2019 г.

Рецепт сочного бургера — Майонезный бургер

Препарат

1.В большой миске смешайте все ингредиенты и сформируйте четыре котлеты.

2. Поджарьте гамбургеры до желаемой степени готовности.

3. Подавать с сыром чеддер, листьями салата, помидорами, красным луком и Duke’s.

История рецептов

Богатый, сочный бургер — краеугольный камень лучших летних блюд. Как только погода становится теплой, мы начинаем жаждать этих аппетитных пирожков, свежих с гриля и полных аромата. С правильной начинкой гамбургеры обязательно понравятся всем, от придирчивых едоков до опытных поваров.Наш рецепт сочного бургера прост и гарантирует каждый раз идеальный бургер с невероятно сочной и нежной серединкой. В чем секрет? Не кладите Duke’s в свой бургер, добавляйте ложку Duke’s в говяжий фарш, прежде чем он пойдет на гриль.