Как резать мясо на шашлык из свинины: Как резать мясо на шашлык правильно

Содержание

Как резать мясо на шашлык правильно

В этой статье мы расскажем подробно о том, как готовить шашлык правильно, как резать мясо на шашлык, как его правильно выбрать — секреты и советы от шеф- поваров.

Любителям отведать сочных шашлыков непременно нужно поучиться несложному методу подготовки мяса.

Мало, кто уделяет этому особое внимание, оставляя себе вариант первобытного подхода, где из современного — лишь мангал, а всё остальное — допотопное решение даже в вопросе нарезки мяса.

Общие правила приготовления шашлыка

Правила выбора и нарезки мяса:

  1. Внимательно подбирается баранина. От бараньего окорока или же корейки берутся кусочки по весу около 30 гр. Традиционно отбирают части поясничных и спинных отделов, отсекаются сухожильные отростки и филе по-крупному режут поперёк волокон. Заготовка на шампур для такого шашлычка представляет собой кусок, не превышающий по длине 20 см. Если берёте баранину с косточками, то последние удаляются, а затем идёт нарезка порций в количестве 6 штук.
  2. Традиционно курочка при разделке делится на такие части: грудка, крыло, бедро, голень. Куриное мясо грудинной части обыкновенно режется на кубики в 3 см. Важно, чтобы каждый фрагмент мог удержаться на шампуре или шпажке. Бедрышки, голень и крылышко на огонь идут цельными фрагментами.
  3. Для шашлычка из свинины выбирайте части корейки или окорока. Для готовки лучше пойдёт ошеек (это часть мясной вырезки, расположенной вдоль спины). А вот то, что идёт пониже спины, безусловно, также подойдёт. В данной ситуации придётся уделить время на то, чтобы срезать внушительное число прожилок сала, которое расположено рядом. Задний участок не рекомендуется использовать вообще. Постное мясо оттуда в шашлыке на вкус выйдет сухим и уж точно без сочности. Филе необходимо нарезать достаточно большими кусками в форме прямоугольника по длине примерно 8 см, а по толщине — 5 см.

Необходимо помнить, что следует мясо брать охлаждённое, а не замороженное.

Перед приготовлением:

  1. Обмойте мяско в проточной воде под краном и после этого дайте жидкости стечь.
  2. Возьмите деревянную дощечку со специфическим жёлобом, предназначенным для дренажа сока от мяса.
  3. Ополосните доску в холодной воде. Это позволит дереву не впитывать сок.

Нельзя, чтобы он накопился в структуре дерева. Отсутствие такой доски не должно стать помехой.

Если же вы готовите мясо редко, и такой заветной дощечки нет, подойдёт и обычная для нарезки овощей и хлеба.

Как резать мясо на шашлык правильно?

Нож для разделки мяса:

  1. Лучше взять большой и достаточно наточенный.
  2. Важно, чтобы у него было толстое лезвие без искривлений и зубцов.
  3. Продвинутым гурманам, знающие толк в искусстве готовки шашлыка, известно, что надо применять для разделки хорошо наточенный нож. Так вы легко срежете лишний жир, плёнки и жёсткие части сухожилий.

Советы:

  1. При затруднении определения, куда же тянутся у мяса волокна, можно образец немножко подморозить, чтобы они проявились в виде белых полосок.
  2. Если делать наоборот, то при поедании будет затруднительно откусывать, ведь мясо после обжарки мало-помалу сжимается. Шашлык выйдет жестковатым и потеряет во вкусе.
  3. Но прежде, можно замариновать мясные куски, а после этого уже можете разрезать в разных направлениях. Исключение здесь, опять же, говядина. Её-то надо резать только поперёк.

Мясо необходимо разрезать ровно, исключая выступающие и отвисающие фрагменты, которые на огне станут обязательно прогорать. Отвисающие краешки легко подгорят и ухудшат внешнюю форму, а вместе с ней и сам вкус целиком.

На один шампур идёт где-то 5-6 кусочков.

Если вы подготовили для своего шашлычка не вырезку, а иную часть мяса с косточками, то следует предварительно избавьтесь от всех косточек, а уж затем разрежьте на порции равномерными кусками.

Как нарезать говядину на шашлык?

Для многих видов мяса подойдёт один способ нарезки, что нельзя сказать про говядину, ведь у неё жёсткие волокна, поэтому к ней идёт специфический метод.

Мясо режем поперёк волокон, но иногда позволительно и продольное нарезание.

Разделываем, отрезая некрупные по ширине кусочки.

Разрезать вдоль этих волокон проще, но тогда в итоге эти волокна будут застревать между зубцов.

Потом его насаживают на шампур вдоль волокон.

Как нарезать свиную шейку на шашлык?

Хороший шашлык получается из шейного отдела:

  1. Тщательно вымойте шейку, а потом нарежьте её на кусочки 3х3 см.
  2. Не все отсечённые кусочки подойдут для шампура. Шашлычные гурманы утверждают: образцово, если кусочки после нарезки примут форму конуса. Так проще насаживать на шпажки, и форма поможет хорошей прожарке.
  3. Считается, что идеальная форма кусочков – конусообразная, но часто они получаются в виде квадратов. Важно соблюсти соразмерность кусочков. Если слишком маленькие — получатся сухими, а если большие — серединка не прожарится или же будете дольше ждать и обязательно передержите на огне.

Лучший вариант – золотая середина, тогда шашлыки получатся и сочными, и в меру прожаренными.

Идеальный вариант для формы куска – кубик 4Х4 см. Тогда можно быть уверенным, что все полностью пропечётся, да ещё корочка получится румяная сверху, а внутри будет сочный вкус. И по весу каждый такой кусочек будет около 30 гр.

Вместе с тем, при обработке цельных кусков, надо внимательно проследить, чтобы не оставалось прожилок сала.

Если об этом не позаботиться, то на огне кусочки съёжатся, а от этого жир начнёт просачиваться наружу.

В итоге, на кусках начнёт проступать внешняя уплотнённая оболочка, которая затруднит пережёвывание.

Готовка на решётке называется по-западному «барбекю».

При такой методике прожарки, кусковые фрагменты выкладываются довольно крупные, только не толще 4 см, ведь этим вы только навредите тщательной прожарке.

Вышеперечисленные рекомендации помогут любителям шашлычного дела.

Такие несложные подсказки перенести на практику легко, их сможет повторить любой обожатель мяса на огне.

Надеемся теперь, зная, как резать мясо на шашлык, вы будете готовить его чаще.

Еще больше рецептов приготовления шашлыков смотрите тут

 

какими кусками, вдоль или поперёк волокон и другие вопросы

Казалось бы, малозначительная деталь: как резать мясо на шашлык? Но и от этого тоже зависит результат, и чтобы сделать всё правильно, мы нашли ответы на популярные вопросы.

Так как на шашлык сегодня идёт почти любое мясо, в том числе и мясо птицы, для каждого варианты мы будем уточнять, как правильно будет нарезать куски на шашлык.

Общие правила

Давайте начнём с самого начала. Вот у вас кусок мяса от мясника. И что дальше? Что тут можно посоветовать?

  1. Не нужно мыть мясо. Да, мы знаем, что есть такие советы. Но если у вас кусок не упал в грязь, мясо не стало портится, вам не нужно его мыть. Это даже плохо. В следующем шаге нужно очистить его от жил, а от воды оно будет скользким. Мы конечно не запрещаем вам его мыть. Нет. Но мы предупредили.
  2. Жарка на мангале недолгая. Времени и жара достаточно для приготовления мякоти. А вот жилы, плёнки и тому подобное не успевают размягчится. Поэтому их нужно убрать. Очень придирчиво отнеситесь к куску мяса.
  3. Куски для шашлыка делаются ровные и симметричные. Чтобы при вращении шампура не свисало и не торчало. Такие места обгорят и испортят вкус. Да и не удобно жарить такой шашлык.
  4. К правильно резать, поперёк или вдоль волокон? Вопрос не имеет смысла: даже для самых больших кусков на шашлык придётся резать мясо и вдоль, и поперёк волокон. Если кусочки не кубики, то лучше тот вариант нарезки где волокна короче. Так проще мариновать и получается мягче шашлык.

Как нарезать правильно

Остро заточенный нож – хороший помощник.

Старайтесь использовать отдельную доску для мяса. Деревянные доски перед работой стоит смочить водой – так мясной сок меньше впитывается.

Как нарезать баранину

На шашлык берётся окорок или корейка.

Режется мясо на небольшие кусочки 3-4 см, где-то по 30 г.

На шампур нанизывается 5-7 таких кусочков.

Как нарезать птицу

Обычно птицу разделывают как курицу. Даже с крупными породами (индейка или гусь) стараются поступать так же.

Итак, курицу делят на грудку, крылышки, окорочка и суповой набор. На шашлык обычно берётся грудка, реже филе бедра.

Крылья, голень или окорочок запекаются на мангале целиком.

Для шашлыка из птицы мякоть режется на кусочки 3-4 см.

Как нарезать свинину

берутся шея, грудинка, окорок.

Куски для шашлыка из свинины делаются крупнее. Лучшим вариантом будет плоский кусок со стороной 8 см и толщиной 5 см.

Как нарезать говядину

используйте вырезку, толстый край, внутреннюю часть ноги.

Говядина жёстче свинины и нарезать её будет правильнее меньшими кусками: 5-6 см.

Интересен способ нарезки говядины для шашлыка пластами. Так чтобы выходили плоские куски 7-8 см и толщиной 2 см, нарезанные поперёк волокон. Так мякоть лучше промаринуется.

Видео, как резать мясо на шашлык

 

А у вас есть что добавить? Делимся в комментариях.

Поделиться в социальных сетях

Шашлыки из свиной вырезки: рецепты, как приготовить маринад

Свиная вырезка для шашлыка – удачный выбор. Это мясо отличается особой нежностью, практически не содержит жира, его можно красиво нарезать ровными кубиками, которые идеально выглядят на шампурах.

Советы

Для шашлыка нужно брать только свежее свиное мясо, которое не находилось в заморозке. Оно имеет тонкий, едва уловимый запах. Цвет хорошей свиной вырезки – розовый, старое обычно более темное и имеет на поверхности пленку. Рискованно покупать продукт в вакуумной упаковке, поскольку определить его свежесть нельзя.

Успех шашлыка зависит не только от качества мяса, но также и от маринада и технологии его приготовления. Время маринования – не менее 3 часов, но в идеале до суток. Быстрый соус получается из киви – этот фрукт способен быстро размягчать волокна. Маринады для свиной вырезки используются самые разные. Считается, что лучшим является луковый сок, а также те, что содержат кислые ингредиенты.


Свиную вырезку для шашлыка нарезают кусками одинаковой формы и размера

На шампуры их нанизывают обязательно вдоль волокон и оставляют некоторое расстояние между ними. Если куски отличаются по размеру, то более крупные рекомендуется расположить в середине, чтобы обеспечить лучшее прожаривание.

Оптимальное расстояние между мясом и углями составляет 15 см. Не рекомендуется передерживать шашлыки на мангале – так их можно пересушить.

Многие знатоки не рекомендуют нанизывать вместе с мясом кольца лука из маринада, поскольку они будут гореть и портить вид блюда.

С луковым маринадом

Для 1 кг вырезки потребуется 2 луковицы, по половине чайной ложки соли и приправы для шашлыка, 1 чайная ложка молотого черного перца.

Как делать:

  1. Нарезать вырезку довольно крупными кубиками.
  2. Лук провернуть в мясорубке и переложить в миску с мясом.
  3. Высыпать приправу для шашлыка, перец и соль.
  4. Тщательно перемешать руками, стараясь втирать маринад в мясо.
  5. Мариновать в холодильнике одни сутки.
  6. Нанизывать куски вырезки на шампуры, предварительно очищая их маринада, чтобы мелкие кусочки не горели.
  7. Отправить на мангал, запекать до готовности, переворачивая.

Идеальный маринад для свинины — луковая кашица или сок

С минеральной водой

На 2 кг мяса потребуется:

  • 1 луковица;
  • 1 л минеральной воды;
  • 1 ч. ложки соли;
  • 1,5 ч. ложки сахарного песка;
  • 1 ч. ложка молотого мускатного ореха;
  • сок половины лимона;
  • 1 ч. ложка базилика сушеного;
  • 1 пучок петрушки;
  • ½ ч. ложки зиры;
  • по вкусу молотого черного перца.

Как делать:

  1. Нарезать вырезку кусками, удобными для нанизывания на шампуры.
  2. Измельчить лук, положить его в миску для приготовления маринада.
  3. Добавить сахар, соль, свежемолотый перец и как следует перемешать, разминая лук руками.
  4. Выжать лимонный сок, высыпать зиру, базилик, мускатный орех и перемешать.
  5. Положить мясо, как следует перемешать.
  6. Добавить нарубленную ножом петрушку.
  7. Влить минеральную воду и поставить в холодильник на 12 часов, в идеале на 1-2 суток.
  8. Достать из холодильника замаринованное мясо, подержать некоторое время при комнатной температуре.
  9. Далее можно нанизывать на шампура и запекать на углях.

С помидорами и майонезом

Что нужно для 3 кг вырезки:

  • 5 шт. помидоров;
  • 70 мл майонеза;
  • 2 луковицы;
  • приправа для шашлыка;
  • соль.

Как делать:

  1. Мясо должно быть хорошо охлажденным. Нарезать его крупными кусками, сложить в блюдо.
  2. Посыпать свинину приправой для шашлыка и перемешать. На данном этапе соль не добавлять.
  3. Лук нарезать широкими полукольцами и отправить к мясу.
  4. Нарезать помидоры довольно толстыми кружками или дольками. Размер должен быть, таковым, чтобы их можно было нанизать на шампуры. Положить томаты поверх лука.
  5. Добавить майонез, аккуратно перемешать, чтобы не повредить помидоры. Мариновать в прохладном месте 4-6 часов.
  6. Плотно нанизать на шампуры куски вырезки, чередуя их с помидорами и луком. По краям должно находиться мясо.
  7. Поместить шашлыки над раскаленными углями на мангале. Чтобы удержать жар, укладывать их близко друг к другу. Так они будут быстрее готовиться.
  8. При появлении на нижней стороне кусков зажаренной корочки, верхнюю посолить. Перевернуть шашлыки и посолить другую сторону. В отличие от маринада, во время запекания не риска пересола – мясо не возьмет лишней соли. Не рекомендуется во время жарки брызгать на угли водой – это только ухудшит вкус свинины.
  9. При сильно жаре шашлыки будут готовы через 10 минут.

Приготовленный по этому рецепту, шашлык из свиной вырезки получается очень мягким, сочным и пахучим.

С соевым соусом

Что взять:

  • 2,5 кг свиной вырезки;
  • 1 ст. ложка соевого соуса;
  • щепотка сахара;
  • 2 луковицы;
  • 1 ст. ложка оливкового масла;
  • перец молотый;
  • приправы для шашлыка;
  • соль.

Как делать:

  1. Начинать готовить шашлык лучше с вечера. Мясо зачистить от пленок и прожилок, нарезать крупными кубиками – около 5 см.
  2. Измельчить лук в процессоре, влить в него соевый соус и оливковое масло, высыпать приправу, перец, сахар и соль. Перемешать в процессоре до образования кашицы.
  3. Добавить маринад в миску с вырезкой, перемешать руками и оставить пропитываться на ночь.
  4. На следующий день нанизать куски свинины на шампуры, уложить на фольгу и смазать остатками маринада.
  5. Разжечь мангал, когда угли хорошо раскалятся, положить шампуры с мясом. Жарить, постоянно переворачивая, примерно 15 минут. Свинина готовится быстро, поэтому важно не пересушить.
  6. Готовый шашлычок подавать с хлебом и маринованным луком.

В маринад с соевым соусом соль можно не добавлять или делать это с осторожностью, чтобы не пересолить

С овощами и беконом

Шашлык из свиной вырезки, приготовленный по этому рецепту, представляет собой комбинированный вариант: на шпажки нанизывают, чередуя, кусочки мяса, ломтики бекона и овощи и обжаривают на гриле.

Что нужно для шашлыка:

  • 500 г свиной вырезки;
  • 2 шт. сладкого перца – один красный, другой, желтый;
  • 300 г бекона копченого;
  • 2 луковицы;
  • 5 ст. ложки горчицы.

Для маринада для овощей:

  • половина лимона;
  • 3 ст. ложки масла оливкового;
  • по 1 ч. ложке сушеных трав: розмарина и тимьяна;
  • перец черный;
  • соль.

Ломтики бекона, расположенные по обеим сторонам кусков мяса в шашлыке, сделают нежирную свиную вырезку очень сочной.

Как делать:

  1. Бекон нарезать прямоугольными ломтиками длиной 3 см.
  2. Вырезку нарезать одинаковыми кусками толщиной 2-2,5 см, положить его в миску, добавить горчицу, поперчить, посолить, тщательно перемешать, затянуть пленкой и оставить мариноваться.
  3. Лук и перец нарезать довольно крупными кусками и сложить в отдельную посуду.
  4. Приготовить маринад для овощей, смешав оливковое масло, лимонный сок, сушеные травы, соль и перец.
  5. Залить маринадом овощи и оставить мариноваться.
  6. Заранее замочить деревянные шпажки. Нанизать на них мясо и овощи таким образом, чтобы по обе стороны от вырезки находились ломтики бекона.
  7. Положить шашлычки на гриль, обжаривать по 5-6 минут с каждой стороны.

Шашлык из свинины, бекона и разноцветных овощей отличается ярким летним видом

В горчично-ореховом маринаде

На 600 г вырезки потребуется взять:

  • 1 стакан грецких орехов;
  • 1 ч. ложку горчицы;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 2 вареных желтка;
  • 1 ст. ложку оливкового масла;
  • ½ стакана уксуса столового;
  • 1 ст. ложка молотых сухарей;
  • 1 ст. ложка воды;
  • по вкусу сахара, соли и молотого перца.

Как делать:

  1. Вареные желтки растереть вместе с оливковым маслом.
  2. Истолочь в ступке орехи, смешать их с горчицей и столовой ложкой воды, затем соединить с желтками.
  3. Добавить уксус, разведенный водой по вкусу, соль, молотый перец , сахар и молотые сухари. Тщательно перемешать.
  4. Мясо нарезать кусками, натереть их чесноком, положить в маринад. Поставить на 4 часа в холодильник.
  5. Нанизать на шампуры и жарить на углях до готовности, время от времени сбрызгивая остатками маринада.

С кефиром

Что нужно:

  • 2 кг свиной вырезки;
  • 0,5 л кефира низкой жирности;
  • 3 луковицы;
  • смесь приправ для мясного шашлыка.

Кефирный маринад для мяса — один из самых популярных, поскольку хорошо размягчает волокна

Как делать:

  1. Лук нарезать кубиками.
  2. Мясо поскоблить ножом, зачистить от пленок, нарезать небольшими кубиками, поместить в посуду, посыпать приправами и как следует перемешать.
  3. На дно трехлитровой банки высыпать слой лука, затем слой мяса и так далее. Сверху должен быть лук.
  4. Влить в банку кефир, слегка потрясти банку, чтобы вышел воздух, закрыть крышкой и определить на ночь в холодильник.
  5. Разжечь мангал, используя березовые угли.
  6. Нанизать куски свинины на шампуры и жарить до готовности, постоянно переворачивая.

В пикантном маринаде

На 1 кг свинины взять 4 ст. ложки масла оливкового, 2 лавровых листа, 3 ч. ложки тмина молотого, 4 ч. ложки паприки, по 2 ч. ложки семян кориандра и измельченного базилика, половину чайной ложки молотого имбиря, по вкусу молотых мускатного ореха, корицы, красного и черного перца, соль.

Как делать:

  1. Нарезать вырезку свиную ровными кусками примерно одинакового размера.
  2. Оливковое масло смешать со всеми пряностями и солью.
  3. Положить в маринад мясо, как следует перемешать.
  4. Накрыть крышкой, убрать на 8-12 часов в холодильник.
  5. Далее нанизать на шампуры куски шашлыка, жарить до готовности на раскаленных углях.
  6. Перед подачей сбрызнуть соком лимона.

В гранатовом соке

Что взять:

  • 1 кг вырезки свиной;
  • 0,5 кг лука репчатого;
  • 1 ст. ложка коньяка;
  • 300 мл гранатового сока;
  • 2 помидора;
  • молотый перец;
  • 2 ложки соли.

Как делать:

  1. Свинину нарезать квадратными кусками (около 4-5 см), каждый из них натирать солью и перцем и складывать в посуду для маринования.
  2. Нарезать широкими кольцами лук – около 1 см, отправить в емкость с мясом.
  3. Влить в посуду со свининой и луком гранатовый сок и коньяк, перемешать. Все ингредиенты должны быть погружены в жидкость. В противном случае добавить воды. Покрыть крышкой, убрать в холодильник минимум на три часа.
  4. Помидоры разрезать на четыре части.
  5. Нанизать на шампур кусок помидора, затем чередовать свинину с луком, последним будет опять помидор.
  6. Поместить шампуры с шашлыком на мангал. Запекать, переворачивая и каждый раз поливая мясо маринадом. Жарить до готовности.

С красным вином и пряностями

Что нужно:

  • 3 кг свинины;
  • 1 л красного сухого вина;
  • 2 кг лука репчатого;
  • 20 г рубленой петрушки;
  • 2 ч. ложки тмина;
  • 2 ст. ложки базилика;
  • щепотка молотого кориандра;
  • ½ ч. ложки шафрана;
  • по вкусу соли;
  • по вкусу молотого красного и черного перца.

Как делать:

  1. Свинину нарезать кубиками, лук кольцами, петрушку порубить ножом.
  2. В миску, подходящую для маринования, положить мясо, на него – лук и приправы. На этом этапе соль не добавлять. Как следует перемешать, чтобы каждый кусочек был обвалян в специях.
  3. Влить вино комнатной температуры, перемешать, поставить сверху груз, оставить на два часа в теплом месте.
  4. Слить половину маринада в отдельную посуду. Миску с мясом убрать в холодильник на ночь.
  5. Нанизать свинину на шампуры, обжаривать на мангале с сильных жаром 15 минут. Шашлыки постоянно переворачивать и поливать маринадом.
  6. Подать со свежей петрушкой.

С коньяком

На 1 кг вырезки потребуется 45 мл коньяка, 3 зубчика чеснока, 10 г молотого имбиря, 30 г горчицы, 10 мл лимонной кислоты, соль, перец.

Как делать:

  1. Нарезать мясо кубиками.
  2. В миске смешать все ингредиенты для маринада, тщательно перемешать.
  3. Замариновать мясо и убрать в холодильник на 12 часов. Лучше выдержать его 24-48 часов.

С киви

На 1 кг свинины потребуются следующие ингредиенты:

  • 1 киви;
  • 1 ст. ложка растительного масла;
  • 1 луковица;
  • по трети чайной ложки молотого черного перца, зиры, кориандра, сушеного укропа, сухого чеснока.
  • по вкусу соли.

Маринад с киви — один из самых быстрых, поскольку хорошо размягчает мясо, и важно его не передержать

Как делать:

  1. Мясо обмыть, промокнуть салфетками, нарезать кубиками размером примерно 3Х3Х3 см. Сложить свинину в пакет.
  2. Лук нарезать кольцами, киви очистить от кожуры и натереть на терке.
  3. К луку и киви добавить масло.
  4. В ступке растолочь все приправы, высыпать в маринад. Затем положить соль и перемешать.
  5. Маринад переложить в пакет с мясом, закрыть пакет, потрясти, чтобы ингредиенты как следует перемешались.
  6. Мариновать 30 минут при комнатной температуре.
  7. Нанизать на шампуры и жарить на мангале или на гриле.

С йогуртом

На 1,5 кг вырезки нужно взять 1 л йогурта без добавок и подсластителей, 2 луковицы, сок половины лимона, соль, приправа для шашлыка.

Как делать:

  1. Нарезать мясо кусками поперек волокон, лук – кольцами.
  2. Смешать йогурт, кольца лука, сок лимона, приправу и соль.
  3. Заложить в него мясо, перемешать, оставить минимум на 3 часа.
  4. Перед нанизыванием на шампуры, стряхивать с кусков вырезки маринад.

Шашлык с ананасом

Для приготовления двух порций потребуется 250 г свиной вырезки. Кроме этого нужно взять:

  • 230 г консервированных ананасов, нарезанных кусочками;
  • 2 ст. ложки коричневого сахара;
  • 3 ст. ложки яблочного уксуса;
  • половина зеленого болгарского перца;
  • половина красного болгарского перца;
  • по вкусу молотого перца.

Как делать:

  1. Слить сок из банки с ананасами, кусочки переложить в миску и поставить в холодильник.
  2. Сок перелить в другую посуду, добавить яблочный уксус, перец черный молотый и сахар.
  3. В большой пакет с застежкой положить куски вырезки, залить половиной маринада, как следует встряхнуть и положить в холодильник не менее чем на 4 часа. Миску с оставшимся маринадом накрыть и убрать в холодильник.
  4. Достать мясо из маринада, нанизать на шампуры или шпажки вперемежку с кусочками ананаса и болгарского перца разных цветов.
  5. Обжаривать шашлыки из вырезки на решетки, поливая оставшимся маринадом и переворачивая.

Заключение

Еще одна вещь, необходимая для приготовления вкусного шашлыка, — хорошее настроение и позитивный настрой.

Жарим шашлык из свинины: тонкости, которых вы не знали

Третья часть советов как приготовить шашлык из свинины от шеф-повара московского ресторана «Арго» Игоря Маматова.

Мы уже узнали:

— Как выбирать мясо для шашлыка
— Как правильно его нарезать и замариновать

 Подготовка к жарке

— Вытащите мясо из холодильника за пару часов до готовки, чтобы оно согрелось до комнатной температуры.

Обязательно стряхните с кусочков лук, специи травы. На углях они начнут первыми гореть и дадут горечь.

Мясо должно быть сухим. Если мясо будет мокрым, то первые минуты, пока влага испаряется, мясо будет не жариться, а тушиться и ничего хорошего не получится. В идеале промокнуть мясо бумажным полотенцем.

Проще всего добиться сухого мяса, положите его в дуршлаг, когда вы вытащили из холодильника.

Рецепт шашлыка от Игоря Маматова, шеф-повара ресторана «Арго»

Кавказский шашлык по классическому рецепту от Игоря Маматова. Никакого вина, никакого уксуса, а его в Грузии, как и в любой винодельческой стране всегда очень много, только лук и специи.

 

Каким должен быть шампур

— Шампуры для мяса как шашлыка, так и люля-кебаба, должны быть широкими, а вот узкие — лучше использовать для овощей.

Как нанизывать свинину на шампур

— Шампур обязательно должен проходить поперек волокон. Если шампур проходит вдоль, то он раздвигает волокна и сок вытекает по шампуру, а если поперек, то он как бы «сшивает» волокна.

Нанизывайте мясо достаточно плотно. Если используете сало, то перемежая кусочки мяса и сала.

Как я уже сказал, лучше мясо нарезать ломтиками, а не кубиками. Если вы нарезали мясо ломтиками поперек волокон, то нанизывайте его на шампур плашмя.Как нарезать мясо было во второй части.

На фотографии это более наглядно.

Мясо для шашлыка нанизывается поперек волокон

Шашлык из свинины замаринованный в минеральной воде

Если у вас, вдруг, нет «своего рецепта шашлыка» попробуйте приготовить по рецепту Русико Шаматава, шеф-повара целой сети грузинских ресторанов«Джонджоли».

Когда солить шашлык из свинины

— Я считаю, что свинину лучше всего солить уже на шампуре, перед  тем как вы отправили ее на угли.

Солить шашлык можно уже на магале

Как и сколько жарить шашлык из свинины

— Есть общий принцип. Вначале вы обжариваете мясо со всех сторон до светло-коричневого цвета на сильных углях, а затем или сдвигаете шампуры в сторону, где жар поменьше и доводите до готовности.

Если мангал у вас маленький, то просто разгребите угли в стороны.

Личный рецепт Владимира Чистякова (BURO TSUM)

Эти блюда, скорее всего, вы не встретите в меню ресторанов, в которых работают шеф-повара. Это рецепты тех шашлыков, которые они готовят в свои выходные на даче или когда выезжают на природу.

Универсального совета, сколько жарить шашлык не существует. Все зависит от мяса, от формы, от углей и расстояния от углей до мяса. Даже разница в 20С уже влияет на время приготовления.

По 1 минуте на сторону, на большом огне
7-10 минут на маленьком

Для ориентира: для мяса, которое вы нарезали по моему совету – по 1 минуте на каждую сторону на сильном огне и 7-10 минут на слабом.


Как проверить готовность шашлыка

— Надрежьте ножом самый толстый кусок и посмотрите, если розового мяса нет, то шашлык готов, если еще розовый – пусть еще постоит.

 Надо ли дать шашлыку время для «отдыха»

— Я считаю, что шашлыку из свинины этого времени не надо. Это стейкам надо, а шашлык из свинины вы готовите полностью. И пока вы снимаете мясо с шампура, пока раскладываете по тарелкам оно уже «отдохнет». Тем более, что кусочки небольшие и если дать им «отдохнуть», то они просто остынут.


Как едят шашлык из свинины

— Где бы вы не были, мясо обязательно надо снять с шампура. Это неудобно, можно обжечься, да и не будем забывать, что шампур это холодное оружие.  А едим —  при помощи вилки и ножа, как любое мясо.

Можно положить кусочки мяса на лаваш или лепешку, тогда сок, вытекающий с мяса, впитается в хлеб. Очень вкусно.


Соусы к шашлыку

Рецепты соусов к свиному шашлыку

Каждый любит свой соус, поэтому здесь все зависит от вкусов едоков. Но мой совет, подавайте к шашлыку несколько соусов – так будет вкуснее.

Аккуратнее и правильнее будет добавлять соус к мясу, зачерпнув его вилкой или ножом. Если вы будете опускать мясо в соус, то вкуса шашлыка из свинины вы не почувствуете. А в ресторане, у вас очень быстро закончится соус.

Если вы не большой кулинар, но хочется приготовить интересный соус, то можно мелко нарезать чеснок, залить его водой, поварить пару минут, добавить в майонез и перемешать. Получается уже не майонез, а очень вкусный соус.

Если вы возьмете кетчуп, то так же не надо его прямо так наливать. Добавьте в него порубленный чеснок, любые травы, очень хорошо идет кинза, но те, кто ее любит, и нарезанный лук. Лук лучше перед добавлением ошпарить кипятком. Это уже будет не банальный кетчуп. А еще лучше – томаты в собственном соку, которые потом с зеленью и чесноком пробить блендером.


О других шашлыках:

 

86 031

Шашлык из свинины – «Еда»

Казалось бы, что может быть проще шашлыка из свинины. Это одно из самых очевидных блюд, если погода ясная и есть где поставить мангал (хотя шашлыки можно приготовить и на домашней кухне).

Когда же доходит до дела, выясняется: рецептов у этого несложного блюда может быть много. Шашлык можно предварительно обстоятельно замариновать, а можно лишь слегка присыпать солью и перцем. Мясо можно нарезать крупно, а можно на маленькие кусочки. Его могут жарить на березовых дровах, со стойким и несильным жаром, а могут — на душистой виноградной лозе. И все это правильно.

В преддверии дачного сезона мы позвонили людям, которые знают о шашлыках все, — владелице ресторана Gayane’s Гаяне Бреиовой, шеф-повару ресторана «Чито-ра» Сосо Шарабидзе и бренд-шефу грузинского винного бара Megobari Бадри Лемонджава. Все они рассказали нам про разные шашлыки, но все сошлись в одном — делать его лучше всего из свиной шейки.

Бадри Лемонджава, бренд-шеф грузинского винного бара Megobari:

«Идеальный шашлык — это когда режут свинью, спускают кровь, берут теплый кусок мяса, насаживают на шампуры, жарят и под конец посыпают солью и перцем. Но так готовят в деревнях, в горах, а дома или в ресторане другая история.

Для шашлыка лучше всего брать шейку, корейку и ребрышки. Мясо на костях выходит вкуснее: оно нежнее, и в нем больше жира. В Грузии как раз больше любят ребрышки. Свинина для шашлыка должна быть розового цвета, с микропрослойками жира. Если покупаете мясо на рынке, попросите продавца надрезать кусок: цвет не должен сильно отличаться внутри и снаружи.

Залог успеха — правильная обработка мяса. Резать его нужно вдоль волокон, кусочками по 50–60 г. Должны получиться ромбы со стороной в 5 см. Свинина — мягкое мясо, жирное, тем более шейка. И если неправильно его нарезать, жарить придется будет очень долго, минут 15–20. За это время она станет каучуковой и разжевать ее будет невозможно.

Шашлык требует кислоты, и лучше всего, если этой кислотой будет лук. Если у вас килограмм свинины, то советую поступить так. Возьмите 200 г лука, крупно порубите, отожмите руками, чтобы он сломался и выпустил сок. Добавьте 250 мл растительного масла, 20 г соли и 10 г паприки. Перемешайте все хорошенько и оставьте на 3–4 часа при комнатной температуре — так мясо быстрее замаринуется. Еще можно добавить пару грамм черного перца, но его нужно очень хорошо распределить в маринаде, а еще лучше — посыпать им мясо в самом конце, когда оно будет готово. При жарке черный перец может обгорать, тогда и шашлык может почернеть, а это не очень красиво.

Если свинина нарезана правильно, то шашлык готовится 7–8 минут, мясо станет сочным и будет таять во рту. Первые две минуты жарки старайтесь не трогать мясо, оно должно прогреться. А потом начните крутить его раз в 40 секунд, чтобы оно равномерно прожарилось.

Свинину лучше всего подавать с сацебели, это томатный соус. Иногда ее едят с ткемали, но в Грузии считается, что соус к свинине должен быть острым, пикантным, со специями. Еще свежие овощи, огурцы, помидоры, красный или белый лук, а также грузинский лаваш. Если добавить сулугуни, получится обед гусара, всем очень нравится».

Сосо Шарабидзе, шеф «Чито-ра»:

«Шашлык лучше всего делать из шейки свиньи среднего размера. Шейка — лучшая часть свиньи, самая сочная и вкусная. Первое, что нужно помнить, когда выбираешь мясо: оно должно быть охлажденным, ни в коем случае не замороженным.

Перед нарезкой мясо нужно как следует промыть в проточной воде. После того как вы его тщательно промыли, его нужно слегка обсушить, а уже потом начать резать. Постарайтесь нарезать его на кусочки, максимально схожие между собой по форме и по весу. Это нужно для того, чтобы все мясо на шампуре приготовилось одновременно. Лучше всего нарезать кубиками, идеальный вариант — 4 на 4 см, получится где-то по 30 г каждый. Если кусочки будут слишком маленькими, то шашлык окажется сухим, а если большие, то есть шанс, что серединка не прожарится, а в случае со свининой это недопустимо.

После того как вы нарежете мясо, его можно замариновать. Вообще, можно этого не делать, хорошая сочная свинина и без маринада себя отлично поведет. Но если мясо у вас будет долго храниться или если вам хочется усложнить его вкус, то есть масса вариантов. Вот два самых простых и вкусных. Первый маринад — один из самых популярных в Грузии. Соедините вместе 10 г черного молотого перца, 10 г соли, 10 листьев лаврового листа, 100 мл гранатового сока и 50 мл оливкового масла. Этой смесью пропитайте три килограмма нарезанной на кусочки свинины и уберите на ночь в холод. Второй маринад — соедините вместе две нарезанные луковицы среднего размера, 30 г крупной паприки, 10 г соли и 10 г перца, 200 мл растительного масла и 150 мл соевого соуса. Хорошенько перемешайте с тремя килограммами нарезанной свинины и также оставьте на ночь.

На следующий день мясо готово к прожарке. Старайтесь нанизывать его на шампур не очень плотно, чтобы куски не прилипали друг к другу. Шампур нужно установить таким образом, чтобы между мясом и углями было расстояние 8 см. Время жарки одного шампура над раскаленными углями — примерно 10–12 минут. При соблюдении всех этих правил шашлык должен получиться сочным и прожаренным.

Если под рукой нет виноградной лозы, которая дает мясу изумительный аромат, то лучше и проще всего жарить шашлык на березовых дровах — они хорошо держат жар, не сильно разгораются и стоят недорого».

Гаяне Бреиова, ресторатор, владелица ресторана Gayane’s:

«На Кавказе предпочитают корейку, а в России — свиную шею. При выборе свинины обратите внимание на цвет: она должна быть розовой, без радужных переливов и сухой. Запах у хорошей свинины минимальный. Если мясо темное, значит, это мясо взрослого животного, оно не такое вкусное и будет жестковатым. Хорошо, если в мясе есть прожилки. Дотроньтесь до него: если оно свежее, то через секунду поднимется обратно.

Нарежьте шейку на небольшие кусочки по 6–7 см, тогда она хорошо впитает в себя маринад. Самый беспроигрышный вариант для качественного мяса — замариновать его с луком, солью и перцем, так будет чувствоваться первозданный вкус продукта. Я делаю вот так. Из расчета на килограмм мяса беру пару головок лука, нарезаю их полукольцами и немного отжимаю руками. Перемешиваю мясо с луком, чайной ложкой соли и половиной чайной ложки перца, наливаю 100–150 мл газированной воды и перемешиваю еще раз. С газированной водой мясо получается воздушным. Можно добавить чуть-чуть сахара или ложку меда. Еще хорошо раскрывает вкус свинины мускатный орех — на такой объем мяса достаточно щепотки. В Армении используют много сухих трав, особенно фиолетовый базилик — мы называем его реган — и чабрец. Добавьте немного в маринад, получится потрясающе. Также подойдут любые сухие травы, которые вы купили или собрали самостоятельно. Все это перемешайте и оставьте на час. А еще свинину можно замариновать в темном пиве. На килограмм мяса возьмите 100–150 мл темного пива, чайную ложку соли, щепотку мускатного ореха и столовую ложку меда. Лук я бы не добавляла.

Когда мясо замаринуется, уберите лук, нанижите мясо на шампур и жарьте на равномерном огне. Угли берите обычные, березовые. Сначала подождите, пока мясо запечатается с одной стороны, затем начинайте переворачивать его так, чтобы оно обжарилось равномерно. Если появляется огонь, брызните на него водой. Простой способ проверить, готова ли свинина, — надрезать ее и посмотреть, какого она цвета. Как и курица, свинина должна быть приготовлена полностью, мясо должно быть белым, а вытекающий сок — прозрачным.

К традиционному свиному шашлыку лучше всего подходит острая аджика либо томатный соус. Можно взять томатную пасту, разбавленную с водой, или свежие помидоры — их нужно мелко нарезать и натереть на терке. Добавьте к томатной основе немного свежей зелени, кинзы, лука, соли и перца. Если любите чеснок, можете добавить и его. Сперва на тарелку выкладывается тонкий армянский лаваш, сверху выкладывают приготовленное на мангале мясо. А к свинине в пиве подойдут яблоки, обжаренные на огне. Лучше взять кисловатые зеленые фрукты, крупно их нарезать и одну-две минуты обжаривать на сливочном масле, добавив немного тростникового сахара, капельку коньяка или того же темного пива, мускатного ореха, и по одной штучке гвоздики и кардамона».

Шашлык из свинины, 20 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Красный лук 1 головка

Свиная шея 1 кг

Белый лук 1 головка

Зерна граната 1 столовая ложка

Сладкая паприка 1 столовая ложка

Чабер 1 стебель

Базилик 1 столовая ложка

Укроп 1 пучок

Кинза 1 пучок

Петрушка 1 пучок

Армянский лаваш 1 штука

Молотый черный перец ½ столовой ложки

Крупная соль 2 чайные ложки

Куриный шашлык в легком маринаде — вкус лучше с нуля

Куриный шашлык — один из самых вкусных летних ужинов! Нежный, сочный цыпленок маринуется и готовится на гриле с перцем и луком, и все блюдо можно приготовить заранее. У меня даже есть советы по приготовлению шашлыка на гриле или в духовке, чтобы вы могли наслаждаться им круглый год.

Вам обязательно понравится этот простой и вкусный рецепт куриного шашлыка. Курица замаринована в моем любимом маринаде для курицы-гриль, который идеально сочетается с кусочками болгарского перца и лука.

Я испробовал МНОГО рецептов кебаба в процессе создания этих куриных кебабов. Мне нравится этот рецепт, потому что он готовится всего за 10 минут, и вы можете приготовить все сразу с утра. Мне также нравится, что в нем используются свежие, полезные ингредиенты и не требует особой очистки.

Кебаб, Кебоб или Шашлык?

Эти три термина часто используются как синонимы. Кебаб — это мясное блюдо, приготовленное на вертеле, возникшее на Ближнем Востоке. Шашлык — это разновидность кебаба, происходящая из Турции и означающая шашлык из жареного мяса (часто баранины) и овощей.

Кебоб — это американский или западный способ произнести кебаб, и как кебаб, так и кебоб относятся к вкусной еде, представляющей собой куски мяса, приготовленные на гриле на вертеле.

Ингредиенты для маринованного куриного шашлыка:

  • Соевый соус
  • Спрайт
  • Масло
  • Чесночный порошок
  • Хрен
  • Курица
  • Болгарский перец
  • Лук
  • Деревянные шпажки

Как приготовить курицу :

  • Приготовьте маринад. Добавьте соевый соус, масло, спрайт, чесночный порошок и хрен в большой пакет с застежкой-молнией.
  • Нарезать курицу. Разрежьте курицу на кусочки по 2,5 см и положите в закрывающийся пакет размером галлон. Мариновать 1-3 часа.
  • Нарежьте овощи ломтиками.
  • Приготовьте шампуры. Поочередно нанижите курицу и нарезанные овощи на деревянные шпажки, оставляя небольшое пространство между ними.
  • Готовьте на гриле или в духовке.

Как приготовить шашлык в духовке:

Если у вас нет гриля, вы можете приготовить куриный шашлык в духовке или на сковороде для гриля на плите.Чтобы приготовить куриный шашлык в духовке, поверните духовку на 450 ° F. Выстелите противень фольгой и аккуратно опрыскайте его антипригарным спреем. Равномерно распределите шашлыки на противне и готовьте в духовке 15-25 минут. Время приготовления будет сильно зависеть от размера кусков мяса.

Гарниры для шашлыка:

Ищете еще рецепты на гриле? Ниже приведены некоторые из моих любимых:

Рецепт запеченной свиной лопатки Easy Fall-Apart — The Mom 100

Я разговаривал с моим другом Крисом об идеальных блюдах для развлечения, и мы обошли обычных подозреваемых: лазаньи, чили, вырезку, а затем он упомянул мне, что его любимое блюдо для развлечения — это свиная грудинка или лопатка.Мы говорили о том, как лучше всего приготовить жаркое из свиной лопатки: по сути, просто позволяем ему медленно готовиться в духовке в течение долгого времени при очень низкой температуре, так что оно практически разваливается.

Как приготовить жаркое из свиной лопатки

Крис рассказал мне, что давным-давно один шеф-повар объяснил ему, что мясо любит готовить при температуре, близкой к той, которой оно достигает, когда оно готово.

Хотя я не думаю, что это всегда так (жареные стейки и гамбургеры?), Это имело смысл, когда я думал об этом с точки зрения большого жесткого куска мяса, например, этого жареного мяса из свиной лопатки без костей, который требует медленного и медленного приготовления, чтобы превратить его из невероятно жесткого в нежный.Никакие попытки ускорить процесс не помогут, вам нужно держать огонь на низком уровне и долго.

Жаркое из свинины

Вы также можете приготовить этот и другие подобные рецепты с жареным мясом из свинины или бостонским жареным из свинины, которые на самом деле тоже из плечевой зоны, немного выше, но по сути представляют собой аналогичный кусок мяса.

Свинина медленного приготовления

Когда вы медленно готовите свиную лопатку в духовке, без костей или на костях, вы получаете большую гибкость, что очень приятно в развлекательном процессе.Фактически, время приготовления при такой низкой температуре может быть увеличено на час или два, и жаркое не будет хуже изнашиваться. Таким образом, вы можете буквально бросить его на стол, когда все будут готовы поесть.

И хотя в этом рецепте используется свиная лопатка без костей, которую немного легче разрезать, вы можете использовать свиную лопатку на кости, которая будет готовиться примерно за такое же время. Инструкции требуют, чтобы жирная сторона была опущена на сковороду, что дает возможность верху получить красивую корочку, но на самом деле это не имеет значения.Некоторым нравится жир сверху, который смазывает свинину во время приготовления, но тогда у вас будет меньше корочки. Ваш звонок, вы не ошибетесь.

Самое лучшее? Это свободное время вы можете провести за чтением, танцами, сном, уборкой туалета, спасением котят с деревьев.

Супер-нежный рецепт запеканки из свиной лопатки, приготовленной на медленном огне, который восхитителен сам по себе, и его также можно использовать по-разному.

Твитнуть

Низкий, медленный и гибкий

Стоит повторить, потому что это одна из лучших черт этого рецепта: вы можете оставить жаркое в духовке с очень низкой температурой еще на час, два или даже три без каких-либо последствий.Свинина обжаривается без крышки, так что снаружи она приобретает чудесный коричневый коричневый цвет, а внутренняя часть становится нежной.

Если вам кажется, что в конце нужно поджарить или карамелизировать, увеличьте огонь до 450 ° F. в течение 15 минут, прежде чем вытащить его из духовки, а затем не забудьте дать ему немного отдохнуть, чтобы волокна могли немного расслабиться, а соки снова сгруппировались.

И знайте, что если все пойдет по плану, мясо будет таким нежным, что ломтики не будут держаться вместе.Это часть обращения.

Для маленького жаркого из свиной лопатки

Если ваше жаркое меньше 6 фунтов, скажем, от 3 до 4 фунтов, вы все равно можете полностью использовать рецепты, просто немного сократите время приготовления. Вы все еще хотите запустить его на сильном огне в предварительно разогретой духовке до 450 ° F. Жарьте свинину в течение 20 минут, затем уменьшите огонь до 250 ° F и продолжайте готовить в течение 4-7 часов, пока в середине жаркого не достигнет 180 ° F. на внутреннем термометре, и, вставив термометр, вы почувствуете, что мясо очень нежное.

Что подавать с жареной свиной лопаткой:

Остатки великолепны. Так бесконечно полезно делать потрясающие кесадильи, энчилада, буррито, супы, тушеные блюда, бутерброды и так далее.

Подавать жареную свиную лопатку Fall-Apart с розмарином, горчицей и чесноком с:

Другие рецепты из свинины:

Понравился рецепт? Прикрепите его к своей любимой доске в Pinterest.

Прикрепить
  • 2 столовые ложки измельченного чеснока
  • 3 промытых анчоуса
  • 2 столовые ложки нарезанного свежего розмарина
  • 2 чайные ложки кошерной соли
  • 1 чайная ложка свежемолотого перца
  • ¼ чашка оливкового масла
  • 2 столовые ложки крупной дижонской горчицы
  • 1 6- фунт свиной лопатки без костей, отделанной от лишнего жира и связанной
  • В небольшом кухонном комбайне смешайте чеснок, анчоусы, розмарин, соль и перец.Добавьте оливковое масло и перемешайте, пока оно не превратится в пасту, соскребая со всех сторон. Выньте лезвие и с помощью вилки или ложки добавьте горчицу. Разотрите пасту по всей свиной лопатке, неплотно накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 2-24 часа.

  • Разогрейте духовку до 450 ° F и доведите свинину до комнатной температуры, пока духовка нагревается. Поместите свинину в неглубокую сковороду и запекайте без крышки 30 минут, пока верх не начнет немного подрумяниваться. Уменьшите огонь до 250 ° F и продолжайте готовить без крышки в течение 6-8 часов, пока в середине жаркого не будет 180 ° F.на внутреннем термометре, и, вставив термометр, вы почувствуете, что мясо очень нежное. Если на сковороде есть соки (а я обнаружил, что иногда их есть, а иногда и нет), слейте сок из сковороды в жаропрочный контейнер, например, в мерный стакан из пирекса. Поместите это в холодильник, где жир поднимется вверх, а мясо останется.

  • Когда мясо готово, и если вы считаете, что снаружи жаркое может иметь немного больше корочки / коричневого цвета, снова включите огонь до 450 ° F и дайте ему готовиться еще 15-20 минут, снаружи немного более хрустящей текстуры.

  • Достаньте из духовки и дайте постоять около 20 минут. Выложите жир из оставшихся соков в холодильнике и перелейте соки для приготовления в сервировочный кувшин или миску (немного нагрейте в микроволновой печи или в небольшой кастрюле, если хотите). Нарежьте свинину сколь угодно тонкими или толстыми ломтиками, зная, что мясо хоть немного развалится. Перед подачей посыпьте нарезанное мясо небольшим количеством соли и пассируйте сок сбоку, чтобы сбрызнуть его.

калорий: 333.64 ккал | Углеводы: 0,75 г | Белки: 51,55 г | Жиры: 12,39 г | Насыщенные жиры: 3,09 г | Холестерин: 136,68 мг | Натрий: 539,9 мг | Калий: 869,92 мг | Клетчатка: 0,2 г | Сахар: 0,04 г | Витамин А: 9,75 МЕ | Витамин C: 0,49 мг | Кальций: 22,27 мг | Железо: 2,17 мг

Сделал этот рецепт? Разместите фото своего восхитительного творения в Instagram с нашим хэштегом #dinnersolved

.

Как тонко нарезать мясо для жаркого

Поделиться — это забота!

Hot Pots — одно из лучших блюд, которыми можно наслаждаться, особенно в холодную погоду.Даже лучше, если вы сделаете это самостоятельно, так как вы можете настроить вкус в соответствии со своими предпочтениями. А когда дело доходит до хорошего горячего горшочка, обязательно нужно нарезать мясо тонкими ломтиками.

Ключ к тонкой нарезке мяса — это поместить его в морозильную камеру на несколько часов. Это делает мясо достаточно твердым, чтобы его можно было нарезать тонкими ломтиками. Только не забудьте порезать мясо на небольшие куски, прежде чем заморозить его, иначе вам будет сложно разрезать его на более мелкие кусочки после замораживания.

Теперь вы можете задаться вопросом — зачем мне делать всю лишнюю работу, если я могу просто купить предварительно нарезанное мясо в бакалейной лавке? Ну, для начала, вы можете неплохо сэкономить, нарезав собственное мясо. Я имею в виду очень многое. Быстрое сравнение в моем местном продуктовом магазине показывает, что нарезанная говядина почти на 50% дороже, чем нарезанная говядина из расчета на фунт. Я не знаю, как вы, но для меня это большой обман. На мясные деликатесы наценка еще более возмутительна, не говоря уже о вреде для здоровья.

Как тонко нарезать мясо вручную

Есть два способа нарезать мясо тонкими ломтиками. Вы можете сделать это вручную или с помощью мясорубки.

Хорошая новость в том, что сделать это вручную не так уж и сложно.Хотя результаты, которые вы получите, не будут такими хорошими, как при использовании мясорубки, это все же очень практично, если у вас ограниченный бюджет или если вы не планируете так часто готовить блюда, для которых требуется тонко нарезанное мясо.

Вот пошаговое руководство, которому вы можете следовать:

  1. Вымойте мясо и нарежьте его на куски, которыми легко управлять.
  2. Поместите его в пакет для заморозки, чтобы он не потерял аромат, цвет и текстуру.
  3. Держите его в морозильной камере на 2–4 часа или пока мясо не станет достаточно твердым, чтобы его можно было нарезать тонкими ломтиками.
  4. Когда мясо станет достаточно твердым, с помощью острого ножа нарежьте мясо тонкими ломтиками. Убедитесь, что вы режете против волокон.

Чтобы лучше понять, как можно тонко нарезать мясо вручную, посмотрите это видео:

Как нарезать мясо на мандолине или мясорубке

Если вы хотите облегчить себе жизнь, гораздо более эффективный способ нарезать мясо (или овощи) — это использовать современные технологии. Мандолина — простой, но эффективный инструмент для нарезки мяса.На рынке популярны как французские, так и японские мандолины. Или вы можете сделать все возможное и инвестировать в мясорезку, чтобы поднять ситуацию на ступеньку выше. Пока вы получаете качественный продукт, он окупается во много раз.

Получить мандолину

Мандолина Gourmia GMS9105 — хороший выбор, если вы предпочитаете использовать мандолину для тонкой резки мяса в горячем горшочке. Он не только доступен по цене, но и изготовлен из нержавеющей стали, поэтому прослужит долго.Он также имеет несколько функций безопасности и регулируемые лезвия. Это означает, что вы можете использовать его не только для нарезки мяса, но и для других продуктов.

Чтобы использовать мандолину для нарезки мяса для жаркого, выполните следующие действия:

  1. Вымойте мясо и нарежьте его на куски, которые поместятся внутри защитного кожуха для рук.
  2. Поместите его в пакет для заморозки, чтобы он не потерял аромат, цвет и текстуру.
  3. Подержите в морозильной камере от 2 до 4 часов или пока мясо не станет достаточно твердым.
  4. Используйте защиту для рук, чтобы переместить полузамороженное мясо по лезвию мандолины.

Приобретите электрическую мясорубку

Вместо мандолины вы можете купить мясорубку, если вам нравится часто подавать горячие блюда дома. Для этого я настоятельно рекомендую электрический слайсер Chef’s Choice 609-A. Это очень хорошее вложение, если вы готовите для большого количества людей. Если у вас ограниченный бюджет, есть также хорошие мясорубки по цене менее 100 долларов.

Когда у вас будет мясорезка, просто выполните следующие действия, чтобы приготовить тонко нарезанное мясо для вашего горячего горшка:

  1. Вымойте мясо и нарежьте его на куски, которые поместятся внутри тележки для еды.
  2. Поместите его в пакет для заморозки, чтобы он не потерял аромат, цвет и текстуру.
  3. Подержите в морозильной камере от 2 до 4 часов или пока мясо не станет достаточно твердым.
  4. Поместите полузамороженное мясо в тележку для продуктов.
  5. Отрегулируйте лезвие до минимальной толщины.
  6. Включите мясорезку.
  7. Разблокируйте специальную кнопку безопасности.
  8. Осторожно сдвиньте тележку для продуктов вправо, чтобы нарезать мясо.
  9. Обязательно соблюдайте важные советы по безопасности при работе с мясорубкой.

Лучшее мясо для жаркого

Теперь, когда мы разобрались, как можно нарезать мясо тонкими ломтиками, давайте поговорим, какое мясо лучше всего подходит для горячей посуды.

Одна из лучших особенностей тушеного мяса — это то, что вы можете использовать практически любое мясо. Если вы правильно подготовите его для быстрого приготовления , вы сможете использовать любое мясо по вашему выбору.

  • Говядина — это незаменимый продукт, когда вы готовите горячий горшок. Лучше всего подойдут жирные нарезки, но если вы используете свежую и качественную говядину, все в порядке. Проверьте, хорошо ли мраморное мясо. Во время приготовления просто полощите тонкие ломтики говядины в бульоне примерно 5 секунд, и вы получите говядину, тающую во рту.
  • Ягненок — Ягненок — еще одно мясо, которое хорошо сочетается с горячими горшками.Плечо и нога часто используются и нарезаются тонкими, как бумага. И, как и с говядиной, она будет готова к употреблению всего за несколько секунд.
  • Цыпленок — Если вы хотите использовать курицу для горячего горшка, возьмите грудку или бедро.
  • Свинина — Для свинины используйте жирные куски. Лучше всего, конечно, свиная грудинка, но вы также можете получить поясницу, челюсть или лопатку. Нарежьте перпендикулярно волокнам и нарежьте тонкими ломтиками.

Советы по нарезке мяса для китайского горячего пота или шабу-шабу

Вот что нужно помнить, готовя мясо для китайского тушеного мяса.

  • Охладите выбранное мясо в течение нескольких часов, чтобы оно стало достаточно твердым, чтобы его можно было нарезать тонкими ломтиками. Только не забудьте разрезать его на куски, прежде чем поместить в морозильную камеру. Вы же не хотите останавливаться на огромных кусках замороженного мяса, которые будет сложно разрезать. Кроме того, если вы используете мандолину или нож для резки мяса, вам нужно будет разрезать мясо на кусочки, которые поместятся в защитный кожух для рук или на тележку ножа.
  • Используйте очень острый нож, если делаете это вручную. Также неплохо иметь наготове точильный камень, пока вы режете мясо.
  • Режьте всегда поперек волокон, чтобы приготовленное мясо было гладким и мягким. Если разрезать его вдоль волокон, мясо будет более жевательным, поэтому готовить его придется дольше. Внимательно посмотрите на мясо, чтобы увидеть, в каком направлении идут волокна.
  • Если вы используете мандолину или нож для резки мяса, обязательно внимательно прочтите инструкции, прилагаемые к продукту. Надевайте защитные перчатки, пока режете мясо.
  • Стремитесь нарезать мясо не менее ⅛ дюйма.
  • Поместив мясо в пакет для заморозки, вы можете положить его на металлический поднос, чтобы ускорить охлаждение. Это особенно полезно, если у вас мало времени.

Различные варианты горячего горшка

Горячие горшки бывают разных видов. Некоторые из них включают китайские горячие горшки, японские сябу-сябу и сукияки, камбоджийские яо хон и тайские суки. Даже в Китае вы обнаружите, что горячие блюда различаются от региона к региону.

Способ приготовления этих горячих горшков очень похож. На самом деле они различаются только суповой основой и соусом для макания.

  • Chinese Hot Pot — Большинство горячих горшков в Китае имеют пряную основу для супа, вызывающую онемение во рту. Однако в горячей кастрюле, которую можно найти в Юньнани, для придания вкуса бульону используются грибы. Для соуса для макания кунжутное масло смешивают с измельченным чесноком и нарезанным зеленым луком.
  • Сукияки — В этом японском горячем горшке есть бульон на основе сладкого соевого соуса, который содержится в неглубокой железной посуде.Когда пища готова, ее опускают во взбитые сырые яйца.
  • Shabu Shabu — Shabu shabu — еще одно популярное японское горячее блюдо. Блюда готовятся на суповой основе со вкусом ламинарии, а затем окунаются в кунжутный соус.
  • Яо Хон — Камбоджийская версия горячего пота имеет кремовый вкус и мягкий вкус благодаря кокосовому молоку, добавленному в бульон. Соус с травами используется как соус для придания аромата.
  • Thai Suki — Thai Suki предлагает больше ингредиентов на выбор, хотя и меньшими порциями.Острый соус для окунания готовится из соуса чили, чили, лайма и листьев кориандра.

Отличительной особенностью различных вариантов хот-горшков является то, что в большинстве из них используется тонко нарезанное мясо. Так что, если у вас есть мандолина или мясорубка, вы можете использовать ее в полной мере, пробуя разные горячие кастрюли.

Оборудование для горячей посуды

Большая часть оборудования, необходимого для приготовления и сервировки горячего котелка, вероятно, уже есть на вашей кухне. Вот список, к которому вы можете обратиться.

  • Переносная плита — Переносная плита также необходима, чтобы вы могли поддерживать суповую основу на постоянном медленном огне. Переносная бутановая горелка работает хорошо, но вы также можете использовать электрические и индукционные комплекты, если они у вас есть.
  • Hot Pot — Еще одним важным элементом, конечно же, является сам горячий горшок. Хотя вы всегда можете использовать обычные кастрюли, я настоятельно рекомендую использовать разделенную кастрюлю, чтобы вы могли наслаждаться двумя видами бульона. Вы даже можете получить расколотую кастрюлю со встроенной системой обогрева.
  • Мини-щипцы и ковш с прорезями — Они очень полезны при вылове приготовленных ингредиентов. Вы даже можете положить яйцо в половник с прорезью, чтобы оно приготовилось и не потерялось в бульоне.
  • Палочки для еды и ложки — Используйте это, чтобы собирать еду и пить бульон.
  • Маленькие миски и тарелки — Вам понадобятся тарелки и маленькие миски для еды и несколько мисок, где вы можете приготовить соусы для макания.

Ингредиенты для горячих горшков

Мы говорили о мясе, которое можно положить в кастрюлю.А теперь давайте поговорим о других ингредиентах, которые выведут ваш горячий горшок на новый уровень.

Суповая основа

Есть два основных типа бульона, из которых вы можете выбирать. Если вы живете недалеко от азиатского рынка, вы также можете найти готовый бульон, который можно использовать в своем горячем горшке.

  • Пряный бульон — Сычуаньская пряная основа для горячего горшка приправлена ​​маслом чили, сычуаньским перцем и различными травами. Вы также можете попробовать монгольскую версию, в которой используется масло чили и много тмина.Он относительно мягче, чем сычуаньский.
  • Прозрачный бульон — Этот тип основы для горячего горшка очень легко сделать с нуля. Для себя я просто смешиваю немного воды, зеленый лук, имбирь, перец, грибы, 1 яблоко и мармелад. Для дополнительного аромата используйте куриный бульон в качестве основы.

Вы также можете поэкспериментировать с другими суповыми основами, ароматизированными томатным соусом, морепродуктами, кокосовым или соевым молоком. Вот рецепт горячего бульона, который можно легко сделать острым, и вы можете следовать ему.

Морепродукты

Для любителей морепродуктов наиболее распространенными ингредиентами для горячих горшков являются моллюски, такие как креветки, гребешки, крабы, омары, моллюски, устрицы, мидии и морские ушки. Рыбное филе, кальмары, каракатицы, рыбные шарики и рыбные котлеты тоже хороши.

Соевые продукты

Соевые бобы отлично подходят для приготовления горячих блюд, потому что они очень хорошо впитывают бульон. Вы можете выбрать из ломтиков тофу, листов творога из фасоли, жареного тофу и палочек из творога, которые можно найти в местном азиатском продуктовом магазине.

Овощи

Свежие овощи просто необходимы в горячей кастрюле, потому что они уравновешивают тяжесть мяса. Вы можете использовать практически любые овощи или использовать сезонные.

Зеленые листовые овощи, такие как салат, шпинат и бок-чой, являются прекрасным дополнением. То же самое и с корнеплодами, такими как картофель, сладкий картофель, корень лотоса, морковь и дайкон. Вы также можете добавить грибы, такие как портобелло, шиитаке и шампиньоны. Помидоры освежают, особенно если вы используете острый бульон.С другой стороны, кукуруза добавляет бульону аромат.

Лапша и пельмени

Пельмени — это незаменимая вещь в горячем горшочке. Лапша также важна, поскольку она отлично впитывает оставшийся бульон. Хотя вы можете сделать их с нуля, купленные в магазине работают не хуже.

Соус для макания

Есть много комбинаций, которые можно использовать для соуса для макания. Вот некоторые из популярных.

  • Соус из кунжутной пасты — Он состоит из поджаренной кунжутной пасты, воды, соевого соуса, ферментированного тофу, ферментированного чесночного чеснока, кунжутного масла, измельченной кинзы и зеленого лука.Вы можете сделать это просто, сочетая соевый соус, кунжутное масло, масло чили и кинзу.
  • Соус Шача — Отличный соус для сочетания с морепродуктами. Он сделан из рыбной пасты и разных специй.
  • Взбитый сырой яичный желток — это мягкий сливочный соус для окунания, который часто используется для сукияки. Поскольку блюдо остается очень горячим, когда вы окунаете его в сырое яйцо, оно готовится частично.
  • Соус Якинику — Соевый соус и соус на основе саке, традиционно используемый с японским Якинику (барбекю). Этот соус легкий, но ароматный.

Вы также можете поэкспериментировать и приготовить собственный соус. Есть также соусы для горячего окунания, которые вы можете купить в азиатских продуктовых магазинах и даже в Интернете.

Чтобы узнать больше о том, как приготовить горячий горшок, вы можете ознакомиться с этим замечательным руководством.

Другие блюда, которые можно попробовать, используя нарезанное мясо

В конце концов, вы не всегда будете есть горячий горшок. Тем не менее, вы все равно можете использовать мандолину или мясорубку для приготовления других блюд, в которых используется нарезанное мясо.Вот несколько блюд, которые можно попробовать.

  • Philly Cheesesteak
  • Жареная говядина и брокколи
  • Gyudon
  • Szechuan Beef
  • Цыпленок в беконе
  • Котлеты из свинины
  • Panini
  • Carpaccio
  • Beef Udoniy
  • Bulgogi
  • Говядина Udoniy
  • Bulgogi

Вы также можете проверить этот список рецептов нарезанного мяса. Или, если вы чувствуете себя творчески, удивите свою семью и друзей, приготовив свой собственный рецепт.

Поделиться — это забота!

Связанные

Как измельчить мясо | Лучшие дома и сады

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Исследовать Лучшие дома и сады
  • каникулы
  • Садоводство
  • Рецепты и приготовление
  • Украшения
  • Идеи по благоустройству дома
  • Уборка и организация
  • Магазин
  • Номера
  • Новости
  • Красота и стиль
  • Здоровье и Семья
  • Домашние питомцы
  • Местные службы
Поиск близко

Меню профиля

Мой аккаунт Вниз треугольник Предыдущий Мой аккаунт

Счет

  • Присоединяйся сейчас
  • Мой профайл
  • Настройки электронной почты
  • Новостная рассылка
  • Управление подпиской: эта ссылка открывается в новой вкладке
  • Помогите
  • Выйти

Подробнее

  • Сделать подарочную подписку
  • BH&G Insider
  • Архив журнала BH&G
Авторизоваться Подписывайся

определение шашлыка и синонимы шашлыка (английский)

Из Википедии, бесплатная энциклопедия

(Перенаправлено с Shish kebab)

Кебаб в иранском ресторане.

Кебаб (арабский: كباب (также иногда транслитерируемый как кебаб , kabab , kebob , kabob , kibob , kebhav , kephav ) — блюдо, обычно мясо , Англоговорящие люди склонны полагать, что его готовят на вертеле или вертеле. [1] , но это слово используется в различных азиатских и африканских кухнях и может относиться к мясному котлету, как предполагает его этимология. Самые известные кебабы на Западе состоят из жареного мяса, обернутого хлебом, с салатом и заправкой, но все, что приготовлено на вертеле ( шашлык по-турецки), также можно назвать кебабом.Самые распространенные шашлыки включают баранину и говядину, хотя другие используют козлятину, кальмаров, курицу, рыбу или моллюски. Наблюдательные мусульмане и евреи не используют свинину для шашлыка из-за религиозных и культурных запретов, но шашлык из свинины можно найти в Албании, Армении, Болгарии, Кипре, Грузии, Греции, Великобритании и Индии, особенно в штате Гоа. Как и другие этнические блюда, привезенные иммигрантами и путешественниками, кебаб стал частью повседневной кухни в мультикультурных странах по всему миру.

Этимология

Слово kabab (کباب) происходит от персидского и первоначально означало жареное, а не приготовленное на гриле мясо. [2] Арабское слово, возможно, происходит от арамейского כבבא kabbābā , которое, вероятно, происходит от аккадского kabābu , что означает «сжигать, чар». [3] В 14 веке кебаб определяется как синоним табахаджа , персидское слово, обозначающее блюдо из жареных кусков мяса. В средневековый период персидское слово считалось более тонким. Кебаб часто использовался в персидских книгах того времени для обозначения фрикаделек из молотого или толченого цыпленка или баранины [4] [5] [6] . В современный период кебаб получил свое нынешнее значение шашлык , тогда как раньше шива شواء было арабским словом для мяса на гриле. Кебаб до сих пор сохраняет свое первоначальное значение в названиях тушеных блюд, таких как тас кебаб (кебаб в чаше). [2] Точно так же кебаб халла — это египетское блюдо из тушеной говядины и лука. Греческая версия турецкого кебаба официально известна как сувлаки.

История

Слева направо: Чендже Кебаб, Кебаб Кубидех, Джудже Кебаб в афганском ресторане.

Фактическая точность этого раздела оспаривается . (ноябрь 2009 г.)

Кебаб может происходить из-за нехватки топлива для приготовления пищи на Ближнем Востоке, что затрудняло приготовление больших продуктов, в то время как городская экономика облегчила получение небольших кусков кебаба. мясо в мясной лавке [2] .Фраза по сути персидская по происхождению, и арабские традиции гласят, что блюдо было изобретено средневековыми иранскими солдатами, которые использовали свои мечи для жарки мяса на костре в открытом поле [7] . Однако другие утверждали, что это блюдо с древних времен родом из Ближнего Востока и Восточного Средиземноморья. Греция еще в 8 веке до нашей эры (архаический период) в Гомеровской Илиаде [8] и Одиссее [7] и в классической Греции, среди прочего, в трудах Аристофана [9] , Ксенофонта [10] и Аристотель [11] .

Ибн Баттута пишет, что кебаб подавали в королевских домах Индии, по крайней мере, со времен султаната, и даже простые люди наслаждались им на завтрак с нааном. [12]

Варианты

Термин кебаб применяется к персидской, арабской, турецкой, кипрской, иракской, пакистанской, среднеазиатской, южноазиатской и некоторым африканским кухням.

Шаш

См. Также Шашлык

Шашлык (в котором «шашлык» происходит от турецкого şiş, произносится / ʃiʃ /, что означает «вертел») — это блюдо, состоящее из мяса, нанизанного на вертел и приготовленного на гриле.Можно использовать любое мясо; Кубики фруктов или овощей также часто нанизывают на шпажку. Типичные овощи включают баклажаны, помидоры, болгарский перец, лук и грибы.

В большинстве диалектов североамериканского английского слово «кебаб» обычно относится к шашлыку. [2] [13]

Дёнер

Нарезка донер-кебаба на вращающемся вертикальном вертеле.

Основная статья: Döner kebab

Döner kebab, буквально «вращающийся кебаб» по-турецки, нарезанный ломтиками баранина, говядина или курица, медленно обжаренные на вертикально вращающемся вертеле.Ближневосточная шаурма, мексиканские тако аль пастор и греческие гироскопы — все это производные от турецкого донер-кебаба, который был изобретен в Бурсе в 19 веке. [14] Дёнер кебаб чаще всего подают в лаваше, так как он наиболее известен, с салатом, но также подается в блюде с салатом и хлебом или картофелем фри, или используется для турецкой пиццы, называемой пиде. или «кебабпицца». Рестораны с донер-кебабом или шаурмой на вынос распространены во многих частях Европы. Дёнер-кебаб популярен во многих странах Европы, Канаде, Новой Зеландии и Австралии.

В Австралии и Великобритании шашлык (или денер с жареным картофелем) чаще всего едят после вечеринки, что составляет значительную часть культуры ночной жизни. В результате многие магазины кебаба (и фургоны) будут вести свой основной бизнес в часы, близкие к закрытию местных пабов и клубов (обычно с 22:00 до 4:00). То же самое относится к Бельгии, Нидерландам, Ирландии, Новой Зеландии, Канаде и Скандинавии. Поэтому нередко можно найти аналогичные магазины по продаже ночного кебаба в местах отдыха, таких как Ибица.

Проблемы со здоровьем, связанные с донер-кебабом, включая недопустимый уровень соли и жира, а также неправильную маркировку используемого мяса, неоднократно сообщаются в британских СМИ. [15] [16] [17] Немецкий донер-кебаб предположительно был изобретен турецким иммигрантом в Берлине в 1970-х годах и стал популярным немецким блюдом на вынос в 1990-х годах, но почти продается исключительно турками и считается турецким деликатесом в Германии.

Kathi

Кебаб Kathi, приготовленный в тандыре, является одним из самых известных блюд тандури, помимо курицы тандури, которая прославила кухню тандури во всем мире.Приготовленный из говядины, курицы или баранины, он в основном готовится со смесью специй и готовится в тандыре с вертелами. Лучистое тепло тандыра медленно готовит мясо, и из-за отсутствия прямого тепла от огня соки остаются внутри, добавляя аромат, сохраняя влажность мяса неповрежденной. Обычно его подают с рисом или различными видами индийского хлеба, а также с луком и мятным соусом.

Какори

Какори кебаб — это южноазиатский кебаб, приписываемый городу Какори в штате Уттар-Прадеш, Индия.Шашлык готовят из мелко измельченного козьего фарша со специями, затем обжаривают на шампурах на углях. Обычно его подают с румали роти (очень тонкий хлеб), луком и мятным чатни (соусом). Мясо измельчают до образования пастообразной массы и сохраняют влажным, чтобы текстура стала мягкой. Существует легенда, что его сначала приготовили для старых и беззубых паломников. [18]

Чапли

Чапли-кебаб или чаппал-кебаб — это котлетка из говяжьего фарша, [19] , одна из популярных блюд барбекю в Пакистане.Его готовят плоско и круглой формы и подают с йогуртовым соусом (раита), салатом и хлебом наан. Блюдо происходит из регионов Пакистана Мардан (Тахтбхай) и Мансехра (Каландерабад).

Burrah

Burrah kebab — еще один кебаб от Mughlai Cuisine, довольно популярный в Южной Азии. Обычно это козье мясо, обильно замаринованное со специями и приготовленное на углях.

Kalmi

Kalmi Kebab подается с луком в Дели, Индия.

Кебаб Кальми — одна из самых популярных закусок в индийской кухне.Блюдо готовится путем замаринования куриных голеней и помещения их в тандыр. В йогурт для маринования курицы добавляют различные виды свежемолотых индийских специй. Готовые голени обычно украшают листьями мяты и подают с луком и индийским хлебом.

Происхождение этого блюда восходит к Белуджистану. Он стал популярным в северной Индии в эпоху Великих Моголов, и с тех пор его популярность в различных частях Индии, особенно в Дели, сохраняется.Кебаб также популярен среди индийской диаспоры во всем мире.

Galouti

Один из самых нежных кебабов из Южной Азии, приготовленный из козьего / говяжьего фарша. Предположительно, это было сделано для наваба в Лакхнау, который не мог есть обычный кебаб из-за слабых зубов.

Галути-кебаб является частью кухни Авадхи. Наряду с Lucknowi biryani и Kakori Kebab, это одно из выдающихся достижений великой кулинарной традиции региона Авад в Уттар-Прадеше, Индия.

Многие ведущие индийские гостиничные сети начали популяризировать кулинарную традицию Авадхи, причем Galouti Kebab является одним из самых популярных блюд.

Родина этого шашлыка — Лакхнау. Самый известный его вкус — в почти легендарной закусочной «Тундей Миян» в Старом Лакхнау. Это также рекомендуемое блюдо в популярном ресторане Great Kabab Factory в отелях Radisson в Дели и Ченнаи.

Chelow

Основная статья: Chelow kabab

Chelow kebab (персидский: چلوکباب) — национальное блюдо Ирана.Блюдо простое, состоит из приготовленного на пару, шафранового басмати или персидского риса ( chelow ) и кабаба, которых существует несколько различных персидских разновидностей. Это блюдо сегодня подают повсюду по всему Ирану, но традиционно наиболее тесно ассоциировалось с северной частью страны.

Подается с основными иранскими блюдами, в дополнение к жареным помидорам на стороне риса и сливочному маслу поверх риса. Это старая северная традиция (вероятно, восходящая к Тегерану), что сырой яичный желток также должен быть помещен поверх риса, хотя это строго по желанию, и большинство ресторанов не будут подавать рис таким образом, если это специально не требуется.«Сомаг», порошкообразный сумах, также доступен, и его использование варьируется в зависимости от вкуса, от небольшого количества риса или сильного посыпания риса и мяса, особенно при использовании с красным мясом (говядина / телятина / баранина).

Согласно старой базарной традиции, сначала подают рис (накрытый жестяной крышкой) и гарниры, а затем шашлыки, которые подносит к столу официант, который держит в левой руке несколько шампуров. и кусок лепешки (обычно нан-э лаваш) справа от него.Прямо на рис кладут шпажку, и, удерживая кебаб на рисе с хлебом, шпажку быстро вынимают. К двум наиболее распространенным видам шашлыка, баргу и кубиде, всегда подают два шашлыка. Обычно в базарных ресторанах, где подают кебаб, подают только эти две разновидности, хотя бывают и исключения.

Традиционный напиток, который выбирают для сопровождения челоу кабаба, — это дуг, персидский кисло-йогуртный напиток, приправленный солью и мятой, а иногда и приготовленный на основе газированной минеральной воды.

Testi

Testi kebab, подаваемый в Гереме, Турция

Блюдо из Центральной Анатолии и Среднего Запада Черного моря, состоящее из смеси мяса и овощей, приготовленных в глиняном горшке или кувшине на огне (testi означает кувшин на турецком языке. ). Кастрюля закрывается хлебным тестом или фольгой и разбивается при подаче. [20] [21]

В Афганистане

Основные разновидности включают кабоб э чопан, чапли кабоб, тека кабоб и шаами кабоб.

В Армении

Тика кабаб и люля кабаб из баранины, подаваемые в Кечреш Губинского района на северо-востоке Азербайджана.

Основные разновидности включают тика кабаб, люля кабаб (местами дойма кабаб), тас кабаба и тава кабаб. Мясо для тика-кабаба готовится в басдирме (луковом соусе) и затем отправляется на шомпол. При подаче его можно украсить гранатовым соусом (наршараб) и другими приправами, а также можно подавать завернутым в лаваш.

В Малайзии

Кебабы в Малайзии обычно продаются на пасар малам (ночных рынках) и в фуд-кортах торговых центров. Обычно мясо после отделения от вертела обжаривается на сковороде с луком и соусом чили, затем помещается в кармашек для лаваша, а затем заполняется такими приправами, как помидоры, майонез, лук и салат. [ необходимая ссылка ]

Подобные блюда

Основная статья: Список шашлыков
Anticuchos (Андский) · Бандерилья (Мексика) · Брошетт (французский) · Чевапи (Балканский) · Чуанр (китайский) · Кавап (Уйгурский) · Эспетада (португальский) · Эспетиньо (бразильский) · Фригэруи и Мититеи (румынский) · Кебакко (Финляндия) · Хоровац (армянский) · Мцвади (მწვადი-грузинский) · Пинчитос (испанский андалузский) · Раблохус (венгерский) · Сатай (Юго-Восточная Азия) ) · Шашлык (русский) · Сосати (Южная Африка) · Сувлаки (Σουβλάκι- греческий) · Шпионы (штат Нью-Йорк) · Спидино (итальянский) · Суйя (нигерийский) · Ккочи (корейский) · Якитори (японский).

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.