Как приготовить вкусно рульку свиную в духовке: Рулька, запеченная в духовке

Содержание

Свиная рулька запеченная в духовке

Личные впечатления о рецепте:

Мясо от свиной рульки в духовке – это вкусно, просто и очень сытно. Когда мы жили в деревне, мы держали свое хозяйство. И, конечно же, я готовила рульку чаще. Но и теперь я иногда вспоминаю об этом блюде, когда попадаю на мясной рынок. Рульку лучше брать (на мой вкус) не очень жирную и лучше от молодых поросят. Но если нет выбора, годятся любые. Избытки сала можно легко удалить.
Рулет из свиной рульки, приготовленный в духовке всегда порадует семью. Приготовить его можно не только в будни, но и в праздничный день. А если украсить зеленью, то будет не только вкусно, но и красиво.

Чтобы запечь в духовке рулет из свиной рульки, вам понадобится:

Ингредиенты

рулька свиная – 1 шт.
чеснок – 2-3 зубчика
специи для мяса
соль – по вкусу
зелень – по вкусу

Время подготовки: 30мин.

Время приготовления: 2ч. 00мин.

Общее время приготовления: 2ч. 30мин.

Количество порций: 4

Калорийность: Высококалорийный

Сложность: Легко

Как запечь в духовке рулет из свиной рульки

Пошаговое приготовление

Свиную рульку хорошо помыть горячей водой, почистить ножом шкуру.

При помощи того же острого ножа, отделяем кожу пластом (не надо ее обрезать кусочками), мясо, сало и кость. Из косточки можно приготовить бульон.

Мясо хорошо отбить молоточком для мяса. Порезать его небольшими кусочками.

Положить мясо в миску, посыпать специями, посолить и отложить минут на 30 в сторону.

Кожу от рульки развернуть, посолить, посыпать специями и чесноком.

Уложить с одной стороны мясо, посыпать чесноком (по желанию) и свернуть рулетом.

Рулет перевязать крепкой ниткой. Завернуть в фольгу и отправить в горячую духовку (180°C ) часа на два.

Развернуть мясо, порезать. Посыпать зеленью.
Можно подавать с гарниром, а можно так, как вам угодно.
Приятного аппетита!

Мясо получается очень вкусное. Я часто подаю с ним просто отваренный картофель. Но это уже дело вкуса. Блюдо получается как вкусным, так и бюджетным. Для многих – это тоже немаловажно.
Всем вкусных блюд!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Свиная рулька запеченная в духовке

Приветствую всех читателей и гостей блога. Сегодня я хочу предложить вам научиться готовить очень сытное и вкусное блюдо — свиную рульку, запеченную в духовке. И сразу хочу дать один совет, если вы настроитесь на такое кулинарное творение, то старайтесь выбирать мясистую и не сильно жирную ножку.

Это горячее кушанье универсальное, ведь его можно подавать с разными гарнирами или овощными салатиками, например с салатом из свежей капусты, либо использовать как закуску к пиву.

Сложностей в приготовлении возникнуть не должно, все как всегда просто. Но пару советов по ходу я вам, конечно же, дам.

Кстати говоря, свиная рулька, запеченная в духовке является баварским национальным блюдом и подается она вместе со шкуркой. Так как в ней содержится большое количество полезных микроэлементов и витаминов.

Я вам предложу разные способы приготовления. Вы выбирайте на свой вкус! Хотя я советую попробовать все рецепты, так как они действительно достойны пробы.

Как выбрать рульку

Прежде чем решить как запечь рульку, нужно выбрать правильное мясо. Иначе, как бы вы не старались он не будет мягким и сочным. Поэтому, ловите несколько советов.

Покупка хорошей голени – первый шаг к приготовлению вкуснейшего блюда. Так как мы собрались готовить блюдо в духовке, то нужно купить заднюю мясистую ножку
При покупке посмотрите как выглядит подукт: шкурка, которая должна быть светлой и мяско – плотное, с белыми прослойками жира, как на фото. Также свинина обладает приятным сладким запахом.
Вес булдыжки должен составлять около 1200—1800 грамм. Большие размеры говорят о том, что, возможно, животное было старым, либо мясо очень жирное, или накачанное жидкостью.

Как готовить рульку свиную в духовке вкусно и сочно: советы шеф-повара

Чтобы приготовить вкусную, сочную и мягкую рульку для начала нужно купить свежие, качественные продукты.

Выбирая голяшку, обращайте внимание на ее размер, цвет, жировую прослойку и ее цвет. Лучше всего запекать средние голяшки, так как большие долго готовятся

При этом рулька должна вкусно пахнуть и иметь привлекательный вид: не обветренная, не грязная (слишком), мясо должно иметь «здоровый» цвет
Говоря о процессе приготовления важно отметить тот факт, что сочной, мягкой и вкусной рулька получается, если предварительно ее отварить или замариновать. Мариновать рульку нужно минимум 3-5 час., иначе результата попросту не будет
Чтобы голяшка не была сухой, запекайте ее в маринаде или соусе. Также запекать надо в рукаве или фольге, но не в открытом виде
Контролируйте время приготовления, боитесь, что блюдо будет сырым? Лучше дольше отварить, промариновать мясо, нежели просто увеличить время его запекания

Сочная рулька
Голяшка – вкуснейшее блюдо, которое можно кушать хоть каждый день. В приготовлении рулька, как видите, весьма простое блюдо, поэтому выбирайте понравившийся рецепт и готовьте. Приятного аппетита!

Свиная рулька в духовке

Способ приготовления

Очищенную и промытую голень (1,5 кг) замочите в молоке и на 2-3 часа оставьте в прохладном месте. Далее просушите
Поставьте варить мясо, доведите до кипения и снимите пенку
Добавьте в кастрюлю 10 гр. соли, по 6 горошин перца душистого и черного, 3 шт. лаврового листа. Убавьте огонь и варите мясо в течение часа
По истечении часа добавьте в бульон очищенные морковь и лук
Через 20 минут выньте свинину из бульона и остудите
Смешайте по 30 гр. меда, горчицы и соевого соуса. Смажьте ножку ½ полученного соуса
Разогрейте духовку до 180 градусов и поместите туда противень с рулькой на 10 минут. Далее вновь смажьте голень оставшимся соусом и запекайте его еще 10 минут. Свиная рулька, запеченная в духовке, готова

Как вкусно приготовить рульку свиную в вине: рецепт

Свиная рулька в вине, звучит аппетитно, не так ли? Будьте уверены, выглядит это блюдо не менее аппетитно, а вкус – просто пальчики оближешь. Не будем терять времени, берем нужные ингредиенты и начинаем готовить. К слову по данному рецепту мы будем готовить рульку в мультиварке.

Голяшка – 1 шт. (1,5 кг) или 2 шт. (1 кг)
Вино – 300 мл (белое)
Чеснок – 5 зубчиков
Соевый соус – 2,5 ст.л.
Растительное или оливковое масло – 3,5 ст.л.
Красный перец – небольшую щепотку (любители острого могут увеличить количество)
Пряности и соль – на ваше усмотрение

Приготовление в вине
Приступаем к процессу готовки:

Первое, что хотелось бы сказать – обращайте внимание на размер голяшек при покупке, ведь готовя в мультиварке нужно учитывать размер ее чаши. Лучше возьмите 2 небольших рульки, нежели 1, которая попросту не влезет в девайс
Продукт нужно хорошо очистить, по необходимости пошкрябайте голяшку, промойте ее, если нужно отмочите пару часов в воде. Обсушите бумажными полотенцами
Чеснок очищаем и вкладываем в сделанные на голяшке надрезы

Теперь смешиваем все пряности, соль, специи и масло и этой смесью щедро смазываем голяшку. Даем ей промариноваться в течение 5 часов, а по возможности отправляем в холодильник на целую ночь
Теперь берем девайс, выкладываем туда рульку и включив режим «жарить», готовим продукт около 15-25 мин., чтобы голяшка стала румяная
По истечении времени добавляем в чашу соевый соус, алкоголь и закрыв крышку мультиварки, включаем режим «мультиповар». Выставляем настройки – 130°C, 2 часа.
Периодически проверяйте состояние рульки. Возможно, для приготовления голяшки в вине в вашей мультиварке понадобится чуть больше или чуть меньше времени

Запекаем рульку в фольге

Рецепт приготовления свиной рульки в фольге очень прост и подойдет каждой хозяйке:
Поставьте варить 1 кг обработанного мяса в глубокой кастрюле. После того, как закипит вода, добавьте одну чайную ложку соли, морковь и лук в шелухе. Варите 50 минут. Далее выньте голень из бульона и дайте остыть

Смешайте 30 гр. майонеза, 5 гр. чайной ложки соли, 4 зубчика натертого чеснока, 10 гр. хмели-сунели и 5 гр. перца
Мажьте остывшее мясо соусом
Расположите на противне большой лист фольги и заверните в нее мясо
Готовьте булдыжку в духовке 45 минут при температуре 220 градусов. За 20 минут до приготовления уберите фольгу, чтобы подрумянить мясо

Как вкусно приготовить рульку свиную в пакете с тыквенным соусом: рецепт

Рулька с тыквенным соусом необычайно вкусное блюдо, которое однозначно придется по вкусу даже самым привередливым гурманам. В приготовлении такое угощение очень простое, однако, будьте уверены, рецепт попросит не один гость.

Запасаемся нужными продуктами:

Голяшка – 1 шт.
Соевый соус – 150 мл
Чеснок – 4 зубчика
Лимонный сок – 2,5 ст.л.
Пряности, соль – на ваше усмотрение
Тыква – 300 г
Майонез – 3,5 ст.л.

Блюдо с использованием тыквенного соуса
Итак, готовим вкуснейшее блюдо:

Голяшку качественно скоблим и промываем, обсушиваем
Чеснок очищаем, измельчаем с помощью терки, смешиваем его с солью и пряностями
Щедро натираем рульку смесью и ставим в холодное место минимум на 4 часа для маринования
После этого замаринованную рульку кладем в рукав, завязываем его и делаем сверху несколько дырочек, чтобы рукав не лопнул во время готовки
Ставим противень с голяшкой в духовку и запекаем примерно 2 час. За 15 мин. до окончания готовки открываем рукав, дабы голяшка немного зажарилась

Пока готовится рулька делаем тыквенный соус:

Тыкву моем, очищаем от кожуры и завернув в фольгу готовим в духовке до состояния мягкости
Уже готовую тыкву измельчаем с помощью блендера
Добавляем к пюре майонез, по желанию специи. Кто любит острый соус, может добавить красный перец или перец чили свежий

Вот и все, наша рулька с тыквенным соусом готова.

Свиная рулька в пиве

Рецепт приготовления:

Вымойте голень (2 кг) и поместите ее в кастрюлю. Залейте мясо пивом и поставьте его на сильный огонь
Почистите все овощи: 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, крупно нарежьте 2 моркови и 100 гр. сельдерея
Дождитесь, пока закипит пиво (в общей сложности понадобится 2 л) и добавьте в кастрюлю морковь, сельдерей, зубчики чеснока, цельные луковицы. Также не забудьте про специи: черный и душистый перцы (по 5 горошин) гвоздика, тмин, соль (всего по щепотки и на ваш вкус)
Варите рульку на медленном огне 2-3 часа. Не забывайте переворачивать, чтобы она хорошо проварилась

Пока готовится мяско, мы можем приготовить гарнир. Свиная рулька по-баварски подается с квашеной капустой.

Для гарнира вам нужно:

Квашенная капуста
Репчатый лук
Тмин
Кориандр
Растительное мало
Бульон

Нарежьте луковицу полукольцами и обжарьте до золотистой корочки
Слейте рассол с 1 кг капусты и добавьте в сковороду к луку. Жарьте на среднем огне
Влейте мясной бульон и добавьте специй по 5-10 гр.
Тушите капусту 30 – 40 минут

Теперь приготовим соус. Смешайте 2 столовые ложки пивного бульона с горчицей и медом.

После того, как вы достали и остудили голень, необходимо сделать насечки по кругу и намазать мясо соусом. Предварительно разогрейте духовку до 160 градусов. На противень выложите капусту, сверху положите булдыжку. Выпекайте блюдо 30 минут, периодически поливая бульоном. Постоянно перемешивайте капусту, чтобы не допустить подгорания.

Хочется добавить, свиная рулька по-баварски это та же самая рулька по-чешски, которая является излюбленным блюдом европейских ресторанов. Ведь обе страны просто обожают это блюдо и его сочетание с местным любимым напитком – пивом.

Тонкости выбора и приготовления свиной голени

Подходить к выбору мяса для запекания следует со знанием дела. Для приготовления холодца идеально подошла бы передняя ножка, но мы планируем приготовить сочное, ароматное мясо. Поэтому свой выбор останавливаем на мясистой задней ножке.

Выбирая рульку, тщательно осмотрите ее: мясо должно быть достаточно плотным без каких-либо потемнений, жировых прослоек не должно быть слишком много, а шкурка — обязательно должна быть светлого цвета. Немаловажную роль играет и запах — свежая рулька имеет достаточно приятный, слегка сладкий запах.

Совет. Чтобы запеченное мясо получилось сочным и мягким, проведите небольшой тест, выбирая ножку в магазине — слегка надавите на рульку. При этом мясо должно немного пружинить. Тогда идеальное блюдо вам обеспечено.

Перед тем как приступить к основным приготовлениям, рулька должна пройти определенную предварительную подготовку:

Слегка обжигаем ножку над огнем (хотя обычно она продается уже в обработанном виде, на шкурке все равно могут остаться щетинки и грязь).
Тщательно скоблим шкуру ножом и обмываем под проточной водой.
Обсушиваем при помощи бумажного полотенца, убирая лишнюю влагу.

Теперь можно приступать к приготовлению блюда. Поехали!

Запекаем рульку рукаве

Такой рецепт приготовления позволит приготовить сочную голень очень быстро:

Натрите голень (1,5 кг) 50 гр. сиропа или сока и оставьте на 2 часа
Смажьте булдыжку солью и положите в рукав. Добавьте крупно нарезанный картофель (1,5 кг) и неочищенный от шелухи чеснок (1 головка) и чесночные стрелки (200 гр.)
Закрепите края рукава и запекайте в духовке 2,5 часа при 160 градусах

Как вкусно приготовить рульку свиную с картошкой: рецепт

Рулька с картошкой – это классическое блюдо, ведь сочетаются данные продукты просто отлично, а само лакомство получается очень сытным.

Запасаемся продуктами:

Рулька – 1 шт.
Картофель – 7 шт.
Луковица – 1,5 шт.
Лимон – 1 шт.
Подсолнечное масло – 3 ст.л.
Смесь специй для свинины и картошки, соль – на ваше усмотрение

Сытное блюдо
Приступаем к приготовлению сытного блюда:

Предварительно подготавливаем рульку к дальнейшему приготовлению: моем, обсушиваем
По данному рецепту рульку можно просто замариновать или же отварить. Мы рекомендуем второй вариант, так как при таком способе готовки голяшка получится более мягкой и сочной, а время приготовления блюда значительно уменьшится
Поэтому голяшку кладем в емкость, заливаем водой и доводим жидкость до кипения
Сняв шум, уменьшаем огонь и варим рульку 3 часа
За час до окончания данного процесса закладываем в емкость очищенные овощи
Картофель промываем и отвариваем в мундире до полуготовности
Из лимона выжимаем сок и сдабриваем им чуть остывшую голяшку, также сдабриваем ее специями
Картошку очищаем и нарезаем кружочками, сдабриваем солью и маслом
В заранее приготовленную форму выкладываем мясо и картофель, отправляем запекаться на 45 мин.

Острая свиная рулька

Способ приготовления:

Маринуем в молоке очищенную голень (1,5 кг) в течение 2-3 часов
Пропускаем 3 зубчика чеснока через пресс, смешиваем его с майонезом (60 гр.), кетчупом (30 гр.), черным перцем (10 гр.) и солью (20 гр.)
Соус готов, смазываем им булдыжку
Нагреваем духовку до 200 градусов, заворачиваем голень фольгой и готовим ее в течение 2 часов.

Ну вот и всё! Маринованная острая свиная голень готова!

Как замариновать свиную рульку для запекания: рецепт маринада для рульки

Для того чтобы рулька получилась сочная, нежная и вкусная предварительно ее нужно замариновать. Запомните, данная часть свиньи в обязательном порядке перед запеканием должна предварительно обрабатываться. Лучше если рулька будет мариноваться, однако, если времени на готовку совсем нет, можно слегка приварить продукт, а уже потом запечь удобным способом.

Итак, давайте рассмотрим наиболее интересные рецепты маринадов для рульки.

Маринад с пивом. Нам понадобится:

Пиво 1,5-2 л. Пиво можно брать темное или светлое, однако лучше подходит именно темный напиток
Чеснок – 3 зубчика
Майоран, орегано, базилик, перец, соль – на ваше усмотрение
Берем рульку, хорошенько промываем ее, по необходимости чистим, удаляем остатки щетины и кладем в глубокую емкость
Смешиваем пиво с предварительно очищенным и натертым на терку чесноком, также добавляем все специи
Рульку натираем солью и дав постоять около 1 час., заливаем маринадом. Оставляем минимум на 5 час., а лучше на ночь

Маринование

Маринад с кефиром

Кефир нежирный – 1 л
Чеснок – 4 зубчика
Майоран, тмин, черный перец, мускатный орех, соль – на ваше усмотрение
Берем рульку примерно на 1-1,5 кг, чистим, промываем и просушиваем бумажным полотенцем
Сдабриваем ее всеми нашими пряностями
Чеснок очищаем, каждый зубчик разрезаем на 4 части
В мясе делаем проколы и закладываем туда по кусочку чеснока
Заливаем голяшку кефиром и даем замариноваться как минимум 10 часов

Кисло-сладкий маринад. Этот маринад однозначно на любителя, однако рулька промаринованная в нем, будет необычайно вкусной и сочной.

Мед – 2 ст.л.
Лимонный сок – 1 ст.л.
Ананасовый сироп – 1 ст.л.
Имбирь (порошок) – щепотка
Черный перец, базилик, паприка, соль – на ваше усмотрение
Чеснок – 4 зубчика
Рульку обрабатываем ранее рассказанным способом
Чеснок измельчаем на терке, смешиваем с солью и щедро сдабриваем рульку со всех сторон. Даем продукту немного времени около 2 час., чтобы набрать соль
Смешиваем чуть теплый мед, сок лимона, сироп со всеми специями и данной смесью смазываем всю нашу рульку. Оставляем минимум на 8-12 часов

Маринование

Томатный маринад.

Томатная паста – 3 ст.л.
Сахарный песок – 1 ч.л.
Сок лимона – 2 ст.л.
Чеснок – 5-6 зубчиков
Растительное масло – 3 ст.л.
Кипяток – 3 ст. л.
Зира, куркума, орегано, майоран, имбирь, паприка, соль – на ваше усмотрение
Рульку очищаем от остатков щетины, промываем и просушиваем. Щедро сдабриваем солью
Сделав небольшие надрезы в рульке, закладываем в них предварительно очищенный и измельченный удобным способом чеснок
Рульку отставляем на 1 час, а сами в это время готовим маринад
Томатную пасту аккуратно смешиваем с растительным маслом
В эту смесь выкладываем все специи и пряности
Сахар растворяем в кипятке и вливаем в маринад, так же добавляем лимонный сок
Достаем рульку сдабриваем маринадом и оставляем примерно на 10 часов

Пикантная рулька с яблоками

Рецепт приготовления:

Очистите 5 зубчиков чеснока и измельчите их
Очистите 3 яблока от сердцевины и кожуры, разрежьте на дольки
Натрите очищенную голень (1,5 кг) солью, чесноком и перцем
Заверните голяшку и яблоки в фольгу и поместите в разогретую до 180 градусов духовку на 3 часа
Подайте готовую булдыжку вместе с яблоками

Приготовление

Рассмотрим рецепт рульки в пиве по-чешски. Рульку берут свежую, лучше с задней ноги. Промывают мясо, затем тщательно промокают бумажным полотенцем. Чеснок нарезают брусками. Мешают мускатный орех, кардамон, молотый перец, соль, потом натирают рульку этой смесью. Делают маленькие разрезы ножом. В надрезы вставляют чесночные брусочки.

Имбирь режут кусочками. Остальные специи кладут в емкость с рулькой и заливают пивом так, чтобы мясо было покрыто жидкостью. По чешскому рецепту рульку свиную в пиве маринуют 24 часа, держа в холодильнике. Через сутки достают мясо и перекладывают в дуршлаг, чтобы ушла вся жидкость.

Мажут рульку растительным маслом. Заматывают в два слоя фольги и ставят запекаться в прогретую до 150 градусов духовку на 1,5-2 часа. По ходу запекания мясо переворачивают. Затем добавляют температуру до 200 градусов.

Мешают мед с соевым соусом. Сливают вышедшую жидкость, оставив чуть-чуть, смазывают мясо приготовленной смесью, заворачивают и снова зажаривают по 30 минут с каждой стороны, поливая выступившей жидкостью. Затем, следуя чешскому рецепту, рульку разворачивают из фольги для получения карамельного колера и запекают по 15 минут с обеих сторон.

На некоторых участках мясо отошло от косточки. Это значит, что рулька готова к подаче на стол.

В чешских заведениях “Печено вепрево колено” подают с кнедликами и квашеной а также с овощами и домашним хлебом. Так аппетитно, что не оторваться.

Рулька по-немецки

Вот это блюдо, как его называют немцы, айсбан, готовится действительно долго – 3 суток, потому что двое из них находится в маринаде.

Приступим к приготовлению!

Промытую и очищенную рульку (1,5 кг) поместите в емкость и залейте холодной водой. Оставьте в прохладном месте на 48 часов, каждые 6 часов меняя воду
Смешайте 25 гр. соли, 15 гр.сахара, ягоду можжевельника, лист лавровый, перец. Добавьте воду и опустите мясо в полученный рассол. Храните в холодильнике 12 часов
Слейте половину рассола, добавьте ½ чайной ложки горчицы, добавьте воды, чтобы полностью закрыть голяшку
Теперь варите рульку 2 часа
Выньте и охладите. Далее смешайте 30 гр. меда, чеснок, 30 гр. горчицы и намажьте соусом свинину. Поместите ее в духовку и запеките до румяной корочки

Как вкусно приготовить рульку свиную по-китайски с соевым соусом: рецепт

Рулька по-китайски вкуснейшее горячее блюдо, которое однозначно стоит попробовать хотя бы один раз. Голяшка по такому рецепту получается необычайно ароматной и пикантной.

Итак, нам нужно взять такие продукты:

Голяшка свиная – 1 шт.
Соевый соус – 4 ст.л.
Имбирь (корень) – пару кусочков
Луковица – 1 шт.
Сахарный песок – 2,5 ст.л.
Подсолнечное масло – 2,5 ст.л.
Смесь специй для свинины, соль – на ваше усмотрение
Чеснок – 4 зубчика

Приготовление по-китайски
Готовим вкуснятину.

Голяшку обязательно очищаем, промываем и обсушиваем
Кладем рульку в емкость и заливаем водой так, чтобы она была вся покрыта ею
После того, как вода в кастрюле закипит, снимаем шум, рульку выкладываем в тарелку, а получившийся бульон оставляем в кастрюле
В сковородку вливаем масло, разогреваем его и выкладываем туда заранее очищенную и измельченную луковицу, измельченный чеснок и пару кусочков имбиря, обжариваем содержимое сковороды около 3 мин.
Теперь добавляем к смеси овощей и имбиря сахар, размешиваем все содержимое сковородки и кладем в нее рульку, обжариваем ее в течение 7 мин. постоянно переворачивая
На рульку выливаем соус, а затем в емкость вливаем бульон, в котором варилась голяшка, закрываем сковородку крышкой и тушим около 3 часов
По истечении времени достаем продукт, сдабриваем специями и солью и запекаем в фольге в духовке еще около 25 мин., чтобы получить румяную корочку

Хороший маринад – сочная рулька

Отличным решением будет замариновать голяшку на ночь, чтобы она получилась вкусной и сочной. Предлагаю вам несколько рецептиков:

Можно замариновать мясо в пиве. Два варианта: в темном и светлом. В первом случае, у свинины будет пряный вкус и аромат, а во втором случае мясо подойдет для классических рецептов
Смешайте лук, черный перец, лимонный сок и горчицу, нанесите на мяско
Чесночная каша, красный молотый перец, лавровый лист – отличный маринад на ночь
Изысканный аромат мясу обеспечен, если вы поместите его на ночь в емкость с винным уксусом, свежей зеленью, паприкой и различными видами перцев

Чтобы блюдо было вкусным, необходимо:

Правильно разморозить продукт. Используйте медленную разморозку. В этом случае лед будет постепенно превращаться в воду, максимально сохраняя первоначальную консистенцию. Сначала голень размораживают в холодильнике, затем выдерживают при комнатной температуре;
Сохранять кожицу при отваривании. Во время варки кожицу ни в коем случае снимать нельзя. Иначе консистенция мяса будет слишком рыхлой. А вот при запекании кожу вполне можно удалить, чтобы мясо покрылось румяной хрустящей корочкой;
Добавлять в бульон специи, пряности и овощи. Рулька насытится приятными ароматами, если в бульон добавить морковь, лук, корень сельдерея, лавровый лист, различные приправы. Специи лучше поместить в марлевый мешочек, чтобы они не распределялись по бульону;
Запекают отваренную рульку после того, как голень просохнет. Мокрую свинину помещать в духовку не стоит, иначе она подсохнет и будет жестковатой;
Смягчить мясо. Если визуально кажется, что мясо жесткое, то его следует вымочить насколько часов в молоке, а только потом переходить к процессу приготовления.

Как и с чем подавать

Такое вкусное блюдо можно приготовить как праздничный ужин или просто побаловать свою семью в будни. К ужину обязательно правильно подберите разнообразные гарниры. Традиционно это картофель, квашеная капуста или рис. Но не забывайте, что голень очень жирная, поэтому не забудьте про овощи и свежую зелень, которые помогут легче переварить тяжелую пищу.

Отлично дополнят изысканный вкус рульки маринад и бульон. Также с мясом можно подать горчицу, хрен и брусничный соус. Кстати, со свининой отлично сочетается различный алкоголь, будь то пиво, коньяк или крепкие вина.

Мой вам совет, девочки, обязательно приготовить такое кушанье. Но соблюдайте меру, ибо блюдо сие зело жирное и для фигуры не пользительно! Рассказывайте подружками делитесь моими пошаговыми рецептами в социальных сетях. До скорых встреч!

Немного истории

Немецкие повара гордятся множеством рецептов запекания рульки, которая пользуется огромным успехом и у туристов, и у местного населения.

Французы считают, что до конца XVI века кухня их соседей была крайне скудной. Ее основу составляли кушанья из свинины, картошки и тушёной капусты. Ситуацию исправили гугеноты, бежавшие из Франции после Варфоломеевской ночи.

Они поселились в крупных городах Германии и привезли с собой множество кулинарных идей. К ним относятся паштеты из птицы, овощные супы-пюре, безе и др.

Слияние двух культур расширило ассортимент блюд немецкой кухни, но любовь к рульке осталась неизменной.

Свиная голяшка в пленке: ингредиенты

Этот рецепт вареной рульки избавит вас от необходимости мыть посуду. Специальный пакет для запекания — идеальное средство для приготовления пикантных мясных блюд. Приобрести его можно в любом магазине. В нем получаются удивительно нежные мясные блюда. Для создания кушанья вам понадобятся следующие продукты:

свиная голяшка — полтора килограмма;
сухой розмарин и тимьян — по половине чайной ложки;
томатная паста и майонез — по одной столовой ложке;
чеснок в порошке — две чайных ложки;
свежий чеснок — три-четыре зубчика;
соль — две чайные ложки;
черный молотый перец — половина чайной ложки.

Рецептура Вепрево колено

Отправляясь в Прагу вы будете изумлены не только достопримечательностями этого города, но и кулинарным изыскам в ресторанах города. Гуляш с кнедликами, утка, супы в хлебе, а так же знаменитое вепрево колено — это лишь малый список популярных чешских блюд, которые присутствуют в меню любого ресторана. Сегодня хотелось бы рассказать о последнем блюде — о вепревом колене, а так же способах его приготовления в домашних условиях.

Рečené vepřové koleno — запеченная свиная рулька – коронное блюдо Чехии. В каждом заведении подача своеобразна, но, в основном рульку, подают с хреном, горчицей и тушеной квашеной капустой. Печено колено могут подать на мини-вертеле, а могут и на обычной тарелке, обязательно воткнув в нее столовые приборы.

Благодаря долгому процессу приготовления, мясо получается всегда хорошо промаринованным, мягким и сочным. В некоторых ресторанах цена колена зависит от веса, следовательно, по вашему усмотрению вам могут принести порцию на одну или на две персоны. Рассказывать об этом блюде можно бесконечно, но, чтобы понять причину популярность этого блюда — его стоит попробовать!

Общие правила выбора продуктов

Для получения вкусного блюда всегда важно выбрать качественные продукты. Когда дело касается рульки, нужно быть особо внимательными, так как это мясо. Если выбрать плохой продукт, то и отравиться можно в два счета.

В первую очередь, как всегда, важен внешний вид продукта. Шкура на рульке должна иметь белый цвет. На поверхности не должно быть пятен, разводов, следов крови и других дефектов;
Далее нужно рассмотреть мясо. Жир должен быть равномерно распределен по мясу, не быть сбитым с одной из сторон. Также важно, чтобы срез был свежим. То есть, мясо не было заветренным;
Можно надавить на рульку, чтобы проверить свежесть продукта. Вмятина от пальца должна исчезать моментально. Если это происходит в течение нескольких секунд, то мясо лучше не покупать;
Сало обязательно должно быть белого цвета. Если же жир в мясе розоватого оттенка, значит, свинину, возможно, вымочили в марганцовке, чтобы придать ей более яркий и свежий вид;
Мясо должно иметь натуральный оттенок. То есть, оно должно быть розовым. Не слишком темным и не слишком светлым;
Темное мясо скажет о старости мяса (то есть свинья была старой). Об этом может сказать и желтый жир. Старое мясо готовится гораздо дольше молодого и в результате получается не таким нежным, оно более жесткое;
Важен и аромат продукта. Он должен быть сладким. Любые другие запахи, а особенно специй, должны вас оттолкнуть от покупки товара. Специями часто натирают испорченные мясные продукты, чтобы они приятно пахли и покупатели приобретали продукт на подсознательном уровне (аромат-то приятный).

Выбрав рульку, вы можете смело отправляться домой, чтобы приготовить вкуснейший обед или ужин. Понравится не только взрослым, нежное мясо оценят даже детки.

Классическая рулька свиная, запеченная в духовке

Ингредиенты	Количество
растительное масло	— 30 мл
рулька свиньи	— 650 г
листы лавра	— 2 шт
чеснок	— 1 головка
горчица	— 15 г
ткемали	— 10 г

Время приготовления

135 минут

калорийность на 100 грамм

271 Ккал

Конечно, в первую очередь, как и всегда, мы поделимся с вами классикой. Вы, как и всегда, просто обязаны это попробовать.

Как приготовить:

Рульку тщательно вымыть, сделать проколы ножом по всей поверхности;
Чеснок почистить, дольки разрезать пополам вдоль, оставив четыре кусочка целыми;
Наполнить отверстия полученными половинками чеснока;
Оставшиеся ломтики нарезать пластинками;
Поместить их в ступку, добавить лавровые листы, соли и перца по вкусу;
Растереть все ингредиенты и влить в полученную массу масло;
Тщательно перемешать и натереть рульку этой массой;
Соединить горчицу с ткемали и смазать участок рульки;
Можно готовить сразу, а можно поставить в холодильник мариноваться;
Духовой шкаф включить на сто градусов и нагреть его;
Поместить свиную ножку в рукав и запекать тридцать минут;
Затем увеличить температуру духовки до 210 по Цельсию и заекать еще полтора часа.

Совет: вместо ткемали можно использовать обычную томатную пасту или томатный сок.

Пошаговый рецепт с фото

Рулька в пиве – блюдо очень популярное в Баварии, готовят его и на темном, и на светлом пиве. На темном пиве, рулька получается очень насыщенного, я бы сказала, “мужского” вкуса. А вот если приготовить её на светлом пиве, то мы получим рульку более деликатного “женского” вкуса. Вам решать, какое использовать пиво, я буду готовить рульку на светлом пиве.

Безусловно, свиную рульку на пиве по-баварски трудно представить без красивой румяной кожи и поданной к ней кислой капусты. Не будем отступать от традиций, будет все: и красивая корочка на рульке, и вкуснейшая капуста.

Подготовим все продукты по списку, запасемся терпением и приступим.

Рульку выложим в глубокую миску. Добавим соль, черный молотый перец, сушеный тимьян и листики розмарина, можно использовать и сушеный розмарин.

Заливаем рульку пивом. Накрываем верх миски пищевой пленкой и отправляем рульку в холодильник мариноваться минимум на 3-4 часа. Я мариную рульку всю ночь.

Я предпочитаю добавлять овощи не в маринад, а уже в процессе варки рульки. Из овощей берем лук репчатый, морковь и черенок сельдерея.

Луковицу надрежем на сегменты. Морковь нарежем кружочками, сельдерей – брусочками.

Рульку перекладываем в глубокую кастрюлю. Добавляем нарезанные овощи и переливаем пиво, в котором рулька мариновалась. Можно еще добавить и веточку розмарина. Даем пиву в кастрюле закипеть. Накрываем кастрюлю крышкой и готовим рульку на медленном огне 60-70 минут.

Пока варится рулька, подготовим гарнир к ней. В сковороду выкладываем кислую капусту, не отжимая жидкость, в которой она была в банке. Добавляем пропущенный через пресс чеснок, тмин, корицу и немного соли по вкусу. Тушим капусту, помешивая, на среднем огне 5-7 минут.

Рулька вареная в пленке: инструкция по приготовлению

Сначала нужно соединить приправы в одной чашке: смешать одну чайную ложку чесночного порошка, соль и по четверти чайной ложки тимьяна и розмарина.
После этого по всей поверхности рульки необходимо сделать прорези, в которые вложить тонко порезанные дольки чеснока.
Далее голяшку следует натереть специально подготовленной смесью перцев.
После этого мясо нужно разложить по двум-трем пакетам для запекания.
Затем из каждого необходимо выдавить воздух, плотно закрыть и поставить на три часа в холодильник. Срок маринования можно увеличить до 12 часов. От этого блюдо получится вкуснее и ароматнее.
Потом мясо необходимо поместить в большую кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Время приготовления — один час. Потом продукт следует снять с огня и настаивать еще в течение 40 минут.
Далее рульку нужно извлечь из рукава, смазать соусом из кетчупа и майонеза с добавлением оставшегося количества приправ.
После этого вареную рульку с чесноком необходимо поместить в новый пакет и поставить в духовой шкаф запекаться при температуре 200 градусов. При этом рукав для запекания нужно проткнуть в нескольких местах зубочисткой.
На завершающем этапе готовое блюдо нужно вытащить из шкафа, вскрыть пакет и дать настояться еще 10 минут.

Простой рулет с чесноком: список продуктов

Вареный рулет из свиной рульки — поистине божественное кушанье! Оно обладает нежным вкусом и пряным ароматом. Приготовить его совсем несложно. Главное — запастись следующими продуктами:

свиная голяшка — полтора килограмма;
чеснок — 4-5 зубчиков;
репчатый лук — четыре небольших головки;
морковь (средней величины) — одна-две штуки;
черный и душистый перец (горошком) — по ½ чайной ложки;
перец молотый черный – по вкусу;
лавровый лист — три штуки;
соль – по вкусу.

Отварная рулька

Время приготовления: 3 часа.
Количество порций: 3 персоны.
Калорийность: 290 ккал на 100 г.
Предназначение: завтрак.
Кухня: русская, европейская.
Сложность: простая.

Если захотелось угостить друзей, чем-то вкусным и необычным, то отварная рулька – это отличное решение.Мясное угощение хорошо подходит для бутербродов, является очень сытным и прекрасно смотрится на столе. Для усиления вкуса можно использовать специи, приправы и соусы, которые нравятся гостям. Чтобы приготовить аппетитную закуску, нужна свежая и не очень жирная свиная рулька.

Ингредиенты:

свиная голень – 1 шт.;
чеснок – 5 долек;
лук – 1 шт.;
лавровый лист – 2 шт.;
черный перец горшком – 8 шт.;
соль, перец и другие специи – по вкусу.

Способ приготовления:

Мясной продукт промыть, оставить его в воде на пару часов для избавления от сукровицы.
Поставить на огонь глубокую кастрюлю с водой, когда закипит, выложить туда голень.
В мясной бульон положить перец горошком, лаврушку, луковицу целиком, посолить.
Накрыть кастрюлю крышкой. Булдыжку отваривают примерно 2,5-3 часа.
Из мяса вынуть две кости и суставы. Посолить, поперчить, начинить кусочками чеснока.
Теплую булдыжку плотно обернуть пищевой пленкой. Оставить на ночь в холодильнике.

Варианты приготовления

Хочу оставить для вас еще несколько простых рецептов мясных блюд, которые вы сможете предложить гостям, да и просто подать к домашнему ужину.

Делюсь с вами очень праздничным блюдом, которое возглавит ваш стол на любом мероприятии – говядина «Веллингтон». Для его приготовления используется филе миньон и никакое другое, если вы не хотите испортить вкус изысканного блюда. Мясо запекается в слоеном тесте, именно этот способ приготовления и является его основным отличием от других мясных блюд.
К моим любимым рецептам относится говядина в духовке в фольге и рукаве. Очень рекомендую и вам включать в свое меню блюда, приготовленные таким методом. Готовятся они довольно просто и быстро, а вкус получается отличным. За полчаса до конца приготовления я всегда снимаю фольгу или разрезаю рукав, чтобы верхняя часть мяса подрумянилась.
Если есть такая возможность, приготовьте буженину в мультиварке. С приходом в нашу жизнь техники, готовка стала увлекательным процессом. Времени на приготовление пищи у нас стало уходить меньше, а продукты получаются очень вкусными и сочными.
Могу предложить вам привычные нам рецепты приготовления . Очень интересно, что впервые такое блюдо было приготовлено из мяса медведя, а уже позже начали готовить из этих животных. Давайте будем придерживаться наших славянских традиций и подавать такое блюдо на каждый праздник.

Пришлось ли чешское блюдо по вкусу россиянам?

Однажды местный чешский журналист написал, что печено Вепрево колено – один из факторов, который заставляет российских туристов посетить Чехию. На сайтах или форумах путешественников, в книгах отзывов национальному блюду посвящены целые оды. Еще бы, кроме того, что блюдо сытное и вкусное, одной порции обычно хватает на небольшую компанию.

Рульку можно найти практически в любом ресторане или кафе Чехии. Как приготовить колено по-чешски? В каждом заведении блюдо получается великолепным и по-своему вкусным, поскольку каждый повар имеет свои секреты приготовления: запекает на кости или без, добавляет своеобразные соусы и подливки.

Обычно россияне просто в восторге от хрустящей, нежной и ароматной корочки. Они отмечают незабываемый вкус и аромат блюда.

Где в Праге готовят лучшее Вепрево колено

Посоветовать рестораны, где запекают Вепрево колено не просто, поскольку их в чешской столице не мало. Выбирая место, где можно полакомиться блюдом, учитывать и то, какое пиво или другие желаемые напитки здесь подают, что еще захочется дополнительно попробовать?

Из десятков заведений питания чаще всего туристы указывают в качестве рекомендаций на:

U Cejpu – ресторан, главным гастрономическим атрибутом которого считается именно вкусное блюдо с оригинальной подачей — Вепрево колено в Праге. Об этом утверждает не только администрация «У Чейпу», но и посетители, которые оставляют свои отзывы. Цена рульки в Праге за 1 кг 200 г — 195 крон. Можно заказать порции и подешевле, и поменьше – за 800 г нужно заплатить 155 крон. Средняя стоимость за 0,5 л пива к рульке – 30 крон.
Те, кто будет прогуливаться на Староместской площади может зайти испробовать Свиное колено в ресторан «У злате конвице». Стоимость блюда в 460 крон здесь нельзя назвать бюджетной, но к блюду дополнительно подают горчицу, хрен, помидоры черри и маринованный перец. Порция довольно большая и её хватит как минимум для 2 человек. К тому же она готовится на живом огне. Кроме вкусного национального блюда (хоть и не самого дешевого) можно получить наслаждение средневековым интерьером и традиционной атмосферой Чехии.
Ресторан «Новоместский пивовар», расположен по улице Водичкова, 20 актуальный среди россиян. Блюдо пикантное, его готовят в темном пиве, подают с горчицей. Если нужно заказать килограммовую порцию, она обойдется в 225 крон. При заказе каждых дополнительных 100 г, доплачивать по 18 крон.

Те, кто не имеет возможности поехать в Прагу, могут полакомиться рулькой и в российских ресторанах.

Рулька национальное блюдо Чехии

На второе чехи готовят куриные и мясные блюда с добавлением гарнира. На первом месте свинина, на втором курица, а на третьем говядина. Общепризнанны также кушанья из утки, гуся, фазана, индейки.

Поскольку чехи — мясоеды, блюда из мяса они стряпают отлично. Мясо заранее замариновывают в излюбленном щедро засыпают специями и обильно заправляют соусами с разными привкусами — от жгучих с чесноком и луком до сладких ягодно-фруктовых с кислинкой.

Главные методы готовки вторых блюд — жарение, тушение и запекание, помимо прочего и на углях. В Чехии любят мясо, порезанное большими ломтями или целиком. К примеру, запеченная утка или по особому рецепту запеченная рулька по-чешски и маленькими кусочками для гуляша. Кушанья из мясного фарша для Чехии не присущи, не считая сарделек и сосисок-утопенцев, относящихся к пивной закуске.

При изготовлении вторых блюд в изобилии применяют специи и приправы — чеснок, лук, хрен, горчицу, паприку, майоран, имбирь, тмин, шалфей, тимьян, кардамон, кориандр, укроп, базилик.

Как правильно запечь свиную рульку в духовке- рецепт пошаговый с фото

Мясо домашних свиней нередко становится дополнительным элементом или основой повседневных блюд – из него готовят вкусный шашлык, отбивные, котлеты, бульоны, свинину запекают, варят и жарят. Вкуснейшая рулька, являющаяся частью голяшки (окорока), имеет мягкую, сочную структуру. Особенно понравится домочадцам свиная рулька запеченная в духовке – это яство станет замечательным украшением праздничного или повседневного стола. Чтобы свинина получилась вкусной, нужно знать, как правильно ее приготовить. Читайте ниже несколько рецептов с подробным описанием процесса.

Как правильно выбрать свиную рульку

Первый этап приготовления запеченной рульки начинается во время ее покупки. Правильно выбранная часть окорока – это 50% вкуса будущего блюда.

Берите мясо с задней части ноги свиньи. Обращайте внимание на структуру в месте среза: важно, чтобы там не было обветренных участков.
Простой способ проверки свинины на качество – хорошенько надавите на нее пальцем. Если поверхность долго принимает былую форму, не покупайте.
Обратите внимание на цвет – он не должен быть слишком темным. Выбирайте свинину только с белым жиром.
Один из главных ориентиров – запах, он должен быть приятным, сладковатым.

Рецепты свиной рульки запеченной в духовке

Свиную рульку можно приготовить разными способами – с использованием особых приправ, одновременно вместе с гарниром или предварительно обработав мясо. Перед приготовлением в духовке свинина варится, но существует вариант сделать ее без термической обработки в воде. Вкуснее рульку сделает приготовление ее в маринаде и с подходящими специями.

Как запечь рульку без кости в фольге

Классическая рулька запекается в фольге с чесноком, под горчично-соевым маринадом. Готовить ее необходимо с костью. Костную часть вынимают уже перед самой подачей на стол. Аппетитное блюдо наверняка понравится всем, кто его отведает.

Полтора килограмма рульки.
Большая головка чеснока.
Сто грамм соевого соуса (или чуть меньше – по вкусу).
Столовая ложка горчицы (при желании можете добавить больше).
Приправы: орегано, перец, соль, базилик.

Хорошо промойте заднюю часть окорока, оботрите полотенцем. Возьмите острый нож, сделайте глубокие вырезы на поверхности. Разделите на дольки чеснок, каждую дольку порежьте еще на две части, вставьте их в получившиеся отверстия.
Приготовьте маринад: смешайте соевый соус, горчицу, приправы.
Обработайте маринадом рульку, оставьте в холодильнике на половину суток или шесть часов (минимум). Оберните пищевой пленкой, чтобы маринад остался на поверхности и хорошо впитался.
Поставьте духовку разогреваться до 180 градусов. Крест-накрест порежьте поверхность голяшки, спрячьте в фольгу, положите в посуду.
Через час и 20 минут достаньте почти готовое мясо, снимите фольгу, чтобы оно подрумянилась. Запекайте еще около десяти минут.
Подавайте голяшку с картошкой, домашней квашеной капустой или кислыми печеными фруктами.

Свиная рулька с медом и чесноком в рукаве

Чтобы свинина получилась вкусной, сочной и красивой, нужно готовить ее с использованием особого маринада. Туда войдет мед, соевый соус, сок лимона и апельсина. Придаст приятного пряного привкуса чеснок, с которым будет запекаться продукт.

Килограмм свиной рульки.
Большая луковица.
Лавровый лист.
Перец, соль.
Две столовые ложки меда.
Две столовые ложки соевого соуса.
Пять зубчиков чеснока.
Лимон.
Апельсин.

Промойте мясо, промокните бумажным полотенцем. Обмажьте маринадом: смесью меда, соевого соуса, сока половины лимона и половины апельсина, специй (соли, перца, других по желанию). Сверху положите порезанные чесночные дольки.
Накройте свинину пищевой пленкой, оставьте в холодильнике, чтобы она хорошо промариновалась. Периодически встряхивая ее.
Разогрейте духовку до 200 градусов. Поместите маринованное мясо в пищевой рукав, сделайте несколько проколов для выхода пара.
Запекайте до двух часов (смотрите по готовности свинину). Когда приготовление будет близко к концу, достаньте рульку, освободите от рукава, переверните и оставьте в духовке на четверть часа, чтобы она приобрела красивую корочку. Можете полить ее выделившимся соком.
Подавайте с гарниром по желанию.

Как вкусно запечь рульку без варки в пиве

Считается, что верхняя часть окорока свиньи, запеченная в духовке, традиционное чешское блюдо. Как любители пива, чехи не могли обойти стороной приготовление с ним свинины. Чтобы сделать ее вкусной с золотистой корочкой, для этого рецепта понадобится темное пиво.

Один килограмм рульки (разрешено брать чуть больше или чуть меньше +-100 грамм).
Луковица.
Головка чеснока.
Темное пиво (бутылка 500 миллилитров).
Подсолнечное (или другое растительное) масло.
Тмин.
Другие приправы.

Как делать рульку запеченную в духовке без варки с пивом:

Чтобы будущая корочка получилась хрустящей, оставьте мясо в холодильнике на ночь, ничем не накрывая. Так оно лучше подсохнет. Перед этим не забудьте рульку тщательно промыть, просушить перед охлаждением.
Утром поставьте духовку разогреваться до 180 градусов. Противень с высокими бортиками смажьте подсолнечным маслом. Нарежьте лук полосками, расположите на поверхности посуды для запекания. Сверху поместите заранее подсушенную рульку. Натрите ее солью, перцем, добавьте тмина, зубчиков чеснока. Чтобы рулька была сочнее, немного полейте ее пивом сверху, но на начальном этапе пиво заменит обычное подсолнечное масло.
В течение часа запекайте свинину. Когда пройдет назначенное время, влейте на противень темного пива.
Рулька в пиве будет запекаться не меньше четырех часов. На том моменте, когда она станет хрустящей, будьте готовы каждые сорок минут поливать ее алкогольным напитком.
Чтобы безошибочно определить готовность рульки, возьмите термометр для мяса. Температура внутри должна быть равна девяноста градусам или чуть больше. Когда это произойдет, сделайте огонь в духовке сильнее (до 230 градусов) и пеките еще около четверти часа, чтобы свинина хорошенько подрумянилась.
Подавайте с гарниром, зеленью.

Запекаем рульку в духовке с картошкой

По традиции свиная голяшка подается к столу с капустой, вареной или запеченной картошкой, овощами. Чтобы одновременно с мясом сделать гарнир, воспользуйтесь следующим рецептом. Рулька будет подана к столу с аппетитным сочным картофелем.

Килограмм рульки.
Килограмм картошки.
Три зубца чеснока.
Оливковое масло (две больших ложки).
Восемь лавровых листов.
Морская соль, перец.

Наполовину отварите картофель в кастрюле.
Ножом раздавите зубцы чеснока.
В ступке растолките лавровые листья, добавьте туда подавленный чеснок, соль, масло, чтобы получилась кашица.
Тонким ножом сделайте разрезы, туда поместите приготовленную смесь. Остатками обмажьте рульку, оставьте мариноваться на полчаса.
Предварительно разогрейте духовку до 250 градусов. Поставьте решетку в печь на среднем расстоянии от огня, сверху положите рульку. На нижнем уровне поместите противень, на который будет стекать сок с мяса. Запекайте около десяти минут.
Понизьте температуру до 160 градусов, пеките свинину около часа.
Полуотваренную картошку посыпьте перцем, солью, положите на противень, куда стекал сок с верхней части окорока, все вместе готовьте еще полчаса.
Подавайте вместе с зеленью – петрушкой, укропом, свежими овощами.

Видео: приготовление маринованной свиной рульки в духовке

Не всегда бывает просто приготовить мясо по описанию. Чтобы блюдо получилось более вкусным и качественным, может понадобиться визуальное сопровождение – фото и видео. На обучающем ролике вы увидите, как опытный кулинар готовит домашнюю рульку, сдабривая ее дополнительными ингредиентами – луком, медом, чесноком, солью, перцем, горчицей. Предварительно мясо проваривается, чтобы приготовление в духовке прошло быстрее. На нем делаются разрезы для чеснока, потом рулька обрабатывается медово-горчичным маринадом. Запекается верхняя часть голяшки на фольге. Как готовить:

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Рулька — это часть свиного окорока, голень или предплечье. Для ее приготовления в качестве второго горячего блюда используют заднюю часть, она наиболее мясистая.

В далеком прошлом ножку подстреленного кабана запекали на костре, немного позднее гурманы начали добавлять в рецепт приправы, а в наше время кулинары экспериментируют с маринадом и гарниром. Сейчас существует множество рецептов приготовления данного блюда. Вам понадобится достаточно много времени, чтобы сделать этот шедевр, но в этом есть и свои плюсы, ведь пока она печется, вы можете приготовить другие праздничные угощения, например рубленые котлеты из куриной грудки.

Сегодня разберем с Вами 5 простых и наиболее быстрых рецепта приготовления свиной рульки в духовке, в домашних условиях. А эта статья для тех кто пропустил прошлые рецепты котлеты из фарша по классическому рецепту.

Рулька свиная запеченная в духовке в рукаве

Ингредиенты:

Свиная рулька -1, 5 кг.
Специи любые на ваш вкус — 10 гр.
Соль — по вкусу
Чеснок — 8 зубчиков
Растительное масло — 1 ст. ложка

Способ приготовления:

1. Очищаем чеснок от кожуры, разрежем напополам. Рульку почистим, промоем под проточной водой, затем сделаем глубокие надрезы по всему мясу и нашпигуем туда чеснок. Так выглядит изнутри наше мясо.

2. Наливаем на наш основной ингредиент растительное масло, смазываем с обеих сторон и начинаем посыпать специями и солью, обильно (специи берите на ваш вкус, можно использовать обычные для свинины, можно для шашлыка).

Совет: Лучше всего мясо, которое мы будем запекать в духовке, предварительно замариновать, хотя бы на часа 4 (а в лучшем случае на сутки), маринад делает мясо более мягким и предает особый вкус блюду.

3. Теперь укладываем мясо в рукав, закрываем его и перекладываем в противень. Духовку заранее нагреваем до 200 градусов, и выпекаем два часа.

4. Через два часа вскрываем пакетик и готовим еще минут 15-20, для того, чтобы корочка подрумянилась.

Готовое блюдо к столу можно подать с овощами, и оно обязательно понравится Вам, и вашим близким, приятного аппетита.

Рецепт свиной рульки запеченной в духовке в фольге

Ингредиенты:

Свиная рулька — 1 шт.
Чеснок — 8 зубчиков
Хмели-сунели — 0,5 ч. ложки
Соль — 1 ч. ложка
Перец черный молотый — 0,5 ч. ложки
Томатный соус — 1, 5 ст. ложки
Мёд — 1 ст. ложка
Соевый соус — 1 ст. ложка
Приправы для свинины — по вкусу
Соль — 0,5 ч. ложки
Лавровый лист — 2 шт.
Перец горошком — по вкусу
Лук репчатый — 1 головка

Способ приготовления:

1. Берем переднюю часть рульки, так как она очень мясистая с нежнейшим мясом. Промываем ее под проточной водой, хорошо зачищаем.

2. Чеснок очищаем от кожуры, пропускаем его через чеснокодавилку, добавляем в него 1 ч. ложку соли, 0,5 ч. ложки перца черного молотого и 0,5 ч. ложку хмели-сунели, все тщательно перемешиваем, немного надавливаем для того, чтобы чеснок пустил свой сок.

3. По всей рульке делаем надрезы и шпигуем нашей получившейся массой. Таким образом мясо пропитается специями и будет очень ароматным.

4. Теперь берем большую кастрюлю, кладем в нее наше мясо, всыпаем туда 1 ч. ложку соли для того, чтобы бульон был прозрачным, ждем пока вода закипит, снимаем пену.

Совет: получившийся бульон не стоит выливать, на нем очень вкусно получается первое блюдо, борщ, солянка и другое.

5. Добавляем лавровый лист, перец горошком, чищенную головку лука. Накрываем крышкой и оставляем томиться на два часа.

Для аромата можно добавить пару гвоздик и небольшой кусочек моркови.

6. В это время готовим маринад, в миску вливаем соевый соус, к нему добавляем мед, приправу для свинины, соль, перец, томатную пасту, можно использовать любой кетчуп. Теперь тщательно смазываем со всех сторон. В форму для запекания нальем бульон, в котором мы варили рульку, это необходимо для того, чтобы она не подгорела.

7. Накрываем фольгой и отправляем в разогретую духовку до 200 градусов на час, за 10 минут до готовности снимаем фольгу. Даем мясу потомиться.

7. Затем вытаскиваем из духового шкафа и подаем к столу в горячем виде, приятного аппетита.

Вкусная свиная рулька запеченная с картошкой

Ингредиенты:

Картофель — 10 шт.
Рулька свиная — 1 шт.
Чеснок — 1 головка
Масло растительное — для смазки противеня
Приправа для мяса — по вкусу
Соль — по вкусу
Приправа для картошки — по вкусу

Способ приготовления:

1. Промываем основной ингредиент под проточной водой. Делаем в ней глубокие разрезы. И начиняем ее почищенным заранее чесноком с разных сторон.

2. Картофель очищаем от кожуры, нарезаем кружками. На противень наливаем масло и выкладываем в него картошку, немного посолим, сверху посыпаем любыми приправами, для мяса, для гриля, для картофеля и тщательно перемещаем.

3. Возьмем растительное масло наливаем его на рульку, насыпаем соль с двух сторон, добавляем приправу для мяса, и хорошенько натираем ее.

4. Затем сделаем глубокие разрезы, наливаем в них масло и засыпаем приправами. Так мясо промаринуется и внутри.

5. Духовку заранее прогреваем до 180 градусов и ставим в нее наше мясо с картошкой.

6. В это время в кружку нальем кипяченную воду и добавим в нее 2 ч. ложки меда. Когда рулька уже подрумянится, получившейся медовой водой, смазываем мясо, чтобы получить золотистую корочку.

7. По истечению часа, наша картошка готова, убираем ее с противня, а рульку снова смазываем медовой водой и ставим еще минут на 40 — 60.

8. За 10 минут до готовности вылаживаем на противень картошку и ставим в духовку. Когда блюдо в духовке готово, подаем его сразу же к столу, приятного аппетита.

Совет: если вы хотите приготовить одновременно мясо и картофель, то сначала, необходимо, около часа запекать только рульку, а по истечению этого времени на противень выложить картофель.

Рецепт свиной рульки запеченной в духовке на пиве и горчице

Ингредиенты:

Рулька свиная — 2 шт.
Пиво — 1, 5 л.
Чеснок — 4 — 5 зубчиков
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 2 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Острый перец — по вкусу
Перец горошком — 20 шт.
Гвоздика — 8 шт.
Соль — по вкусу
Любые специи — по вкусу
Мед — 1 ст. ложка
Горчица — 1 ст. ложка
Соевый соус — 3 ст. ложки

Способ приготовления:

1. Острым ножом прокалываем кожу свиной ножки в нескольких местах. Чеснок очищаем и нарезаем его на несколько частей и вставляем в мясо чеснок.

Совет: При выборе мяса обратите внимание на его внешний вид, на цвет кожи, он должен быть без каких либо пятен.

2. Укладываем в большую кастрюлю нашпигованную рульку, заливаем его пивом, желательно покрыть полностью. Убираем в холодильник на 5-6 часов.

3. По прошествии времени, морковь и лук очищаем, промываем и добавляем в целом виде в кастрюлю (лук можно не чистить, просто разрезать напополам) и всыпаем специи по вашему смотрению, кладем пару лавровых листочков, черный перец горошком, красный сушеный острый перец, пару гвоздик и соль по вкусу.

4. Кастрюлю отправляем на средний огонь и варим около двух часов. В это время подготовим соус. Для этого нам нужно смешать 1 ст. ложку горчицы. 1 ст. ложку мёда и 3 ст. ложки соевого соуса, отправляем его так же на огонь и прогреваем до того момента, пока все продукты не соединятся.

6. Прошло два часа, мясо проварилось, вынимаем его на форму для запекания. Половиной соуса смазываем основной ингредиент, а оставшуюся половину мы используем в процессе жарки.

7. Рульку отправляем в заранее разогретую духовку до 180 градусов. А время будет зависеть от мощности вашего духового шкафа, примерно 40 минут — 1 час. Достаем аппетитное, ароматное мясо, подаем к столу, приятного аппетита.

Видео о том, как запечь рульку целиком, чтобы она была сочной

Данное блюдо настолько вкусное, что может быть главным на праздничном столе.

Рулька свиная запеченная в духовке в рукаве

Ингредиенты:

Свиная рулька -1, 5 кг.
Специи любые на ваш вкус — 10 гр.
Соль — по вкусу
Чеснок — 8 зубчиков
Растительное масло — 1 ст. ложка

Способ приготовления:

Совет: Лучше всего мясо, которое мы будем запекать в духовке, предварительно замариновать, хотя бы на часа 4 (а в лучшем случае на сутки), маринад делает мясо более мягким и предает особый вкус блюду.

4. Через два часа вскрываем пакетик и готовим еще минут 15-20, для того, чтобы корочка подрумянилась.

Рецепт свиной рульки запеченной в духовке в фольге

Ингредиенты:

Свиная рулька — 1 шт.
Чеснок — 8 зубчиков
Хмели-сунели — 0,5 ч. ложки
Соль — 1 ч. ложка
Перец черный молотый — 0,5 ч. ложки
Томатный соус — 1, 5 ст. ложки
Мёд — 1 ст. ложка
Соевый соус — 1 ст. ложка
Приправы для свинины — по вкусу
Соль — 0,5 ч. ложки
Лавровый лист — 2 шт.
Перец горошком — по вкусу
Лук репчатый — 1 головка

Способ приготовления:

Совет: получившийся бульон не стоит выливать, на нем очень вкусно получается первое блюдо, борщ, солянка и другое.

Для аромата можно добавить пару гвоздик и небольшой кусочек моркови.

7. Затем вытаскиваем из духового шкафа и подаем к столу в горячем виде, приятного аппетита.

Вкусная свиная рулька запеченная с картошкой

Ингредиенты:

Картофель — 10 шт.
Рулька свиная — 1 шт.
Чеснок — 1 головка
Масло растительное — для смазки противеня
Приправа для мяса — по вкусу
Соль — по вкусу
Приправа для картошки — по вкусу

Способ приготовления:

5. Духовку заранее прогреваем до 180 градусов и ставим в нее наше мясо с картошкой.

Совет: если вы хотите приготовить одновременно мясо и картофель, то сначала, необходимо, около часа запекать только рульку, а по истечению этого времени на противень выложить картофель.

Рецепт свиной рульки запеченной в духовке на пиве и горчице

Ингредиенты:

Рулька свиная — 2 шт.
Пиво — 1, 5 л.
Чеснок — 4 — 5 зубчиков
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 2 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Острый перец — по вкусу
Перец горошком — 20 шт.
Гвоздика — 8 шт.
Соль — по вкусу
Любые специи — по вкусу
Мед — 1 ст. ложка
Горчица — 1 ст. ложка
Соевый соус — 3 ст. ложки

Способ приготовления:

Совет: При выборе мяса обратите внимание на его внешний вид, на цвет кожи, он должен быть без каких либо пятен.

Видео о том, как запечь рульку целиком, чтобы она была сочной

Данное блюдо настолько вкусное, что может быть главным на праздничном столе.

👌 Свиная ножка рулька , запеченная в духовке. Вкусно и легко, рецепты с фото

Если у вас мало денег, а хочется приготовить по-настоящему мужское мясное блюдо, есть вкусный, а главное быстрый и легкий в приготовлении украинский рецепт, который состоит из недорогих продуктов и подается с любым гарниром.

Это – свиная ножка (рулька) запеченная в духовке.

Ингредиенты:

Берем свиную ножку (без копыта до колена), лучше купить заднюю, так как в ней больше мяса. Потом ножом обчистить сверху грязь, если нужно, поскоблить, чтоб кожица быть чистая и тщательно вымыть. Вытереть насухо.

Также для приготовления свиной ножки вам понадобится:

Чеснок очистить и разрезать на 2-3 части (в зависимости от размера дольки чеснока).

В свиной ножке ножом сделать небольшие проколы, в которое вложить порезанные дольки чеснока.

Взять любую тарелку, в которой перемешать соль с перцем и с другими любимыми вашими специями. Этой смесью хорошенько обмазать свиную ножку.

Свиную ножку обернуть в рукав (можно в фольгу). Положить на противень и поставить запекаться в духовку на 2-2,5 часа. Разогрев духовки выставляем на 180 градусов (для рульки предварительно разогревать духовку не обязательно).

Определить готовность рульки можно следующим образом. Когда увидите, что косточки на ножке оголяются, значит уже готова.

Поддавать можно с майонезом, горчицей или с любым другим соусом.

Вот так выглядит в готовом виде свиная ножка.
Приятного аппетита!!!

Также, можно со свиной рулькой в рукав или в фольгу положить любые ваши любимые овощи. Например: картофель (как чищенный, так и в мундирах), синенькие, капусту (брюсельськую, цветную) и др. Эти овощи запекутся в духовке вместе со свиной ножкой и пропитаются соком, вкусом и ароматом мяса.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Рулька свиная запеченная в духовке: раскрываем секреты приготовления

Блюда из свиной рульки готовят во многих странах, но наиболее популярны они в Германии и Чехии. Рулькой принято называть нижнюю часть свиного окорока, прилегающую к коленному суставу. Чаще всего используется более жирная и мясистая задняя рулька. Традиционно для сохранения сочности и придания мясу особой нежности ее отваривают с овощами и травами, а затем запекают в духовке.

В средневековье ногу только что подстреленного кабана запекали на костре, позже кулинары стали добавлять в рецепт пряности, маринад, экспериментировать со степенью прожарки и гарнирами. В итоге получилось множество рецептов, основа которых — запеченная свиная нога.

Для многих это блюдо является в некотором смысле культовым – особенно для мужчин. Именитые повара на телеэкранах дискутируют, как правильно мариновать и запекать рульку. Ну а мы приготовим ее дома, да еще и покажем несколько разных способов, на любой вкус.

Как приготовить рульку свиную в духовке?

Рулька с горчицей и медом

Острые соусы замечательно сочетаются с жирной свининой. Для приготовления рульки в фольге в духовке лучше использовать настоящую горчицу. Она должна быть острой, жгучей.

Ингредиенты

1 рулька на 1,5–2 кг;
2 ложки горчицы;
6 зубков чеснока;
1 ложка хмели-сунели.

Вместо хмели-сунели можно взять приправу для мяса, шашлыка или любую универсальную смесь.

Приготовление

Шкурку рульки нужно хорошо почистить. Можно просто поскоблить ножом или воспользоваться металлической мочалкой. Затем ножку хорошо промоем, вытираем.
Теперь на рульке нужно сделать круговые надрезы шкурки. Это нужно для того, чтобы при готовке она не стягивала мясо. Достаточно трех надрезов.
Чистим зубчики чеснока, разрезаем пополам и шпигуем кусок. Можно просто засовывать кусочки в мясо через ранее сделанные разрезы.
Если мед густой, то растапливаем. Добавляем в него горчицу и все остальные специи. Размешиваем.
Натираем мясо приготовленным соусом.
Берем фольгу, заворачиваем нашу заготовку. Нужно ее оставить так на 2 часа, но лучше убрать на всю ночь.
Перекладываем сверток на противень и отправляем готовиться в духовку на 100–120 минут при 180 градусах.

Простой вариант для начинающих

Зачастую неопытные кулинары испытывают страх перед тем, как приготовить новое блюдо. Снять напряжение помогут советы добрых друзей или пошаговые рецепты. Рассмотрим один из самых простых вариантов.

Чтобы приготовить свиную рульку, запеченную в духовке, сначала собирают необходимый набор продуктов:

мясо;
большая луковица;
морковка;
соль.

Далее приступают к делу:

В объемную кастрюлю наливают воду. Доводят до кипения и растворяют в ней соль, после чего снимают с огня.
Подготавливают овощи, снимая с них шелуху и кожуру.
Когда рассол остынет, опускают в него свинину, лук, морковь. Накрывают крышкой и оставляют на 2 часа. Затем жидкость, в которой было мясо, сливают, заменяя ее чистой. После этого ее варят на медленном огне в чистой подсоленной воде примерно 4 часа.
Перед тем, как запечь мясо, разогревают духовой шкаф до 200 градусов. Смазывают противень жиром и выкладывают на него мясо. Запекают около 45 минут. Когда отмеченное время пройдет, печь выключают, а мясо оставляют еще на 25 минут.
Подают свиную рульку, запеченную в духовке вместе с картошкой либо тушеной капустой.

Для получения отменного вкуса, отварную ножку высушивают, а затем обжигают с помощью газовой горелки. Благодаря этому она слегка пахнет дымом, что является изюминкой этого блюда.

Свиная рулька с размарином, корицей и шпинатом

Ингредиенты:

4 свиные рульки
60 г сливочного масла
2 веточки розмарина
примерно 500 мл (2 половника) овощного бульона
2 палочки корицы
оливковое масло
1 стакан белого сухого вина
500 г свежего шпината
50 г изюма
40 г обжаренных кедровых орешков
соль, перец

Способ приготовления:

Очистить рульки от кожи.
Растопить на сковороде 50 г сливочного масла, добавить оливковое масло, розмарин и палочки корицы. Выложить свиные рульки, посолить, поперчить и обжарить со всех сторон. Слить жир от обжарки, влить вино, подождать, пока оно выпарится, добавить бульон и поставить в духовку, разогретую до 180°С, на 90 мин., периодически смачивая рульки бульоном, чтобы мясо не пересыхало, – оно должно получиться мягким и нежным. Можно накрыть его фольгой (неплотно, чтобы был доступ воздуха).
Свежий шпинат промыть, положить в кастрюлю, налить 2 см воды и добавить кусочек сливочного масла. Посолить, поперчить. Готовить в кастрюльке с закрытой крышкой. Как только шпинат осядет, добавить изюм (предварительно замоченный в воде) и обжаренные кедровые орешки. Все перемешать. Гарнир к рулькам готов.

Свиная рулька с капустой, запеченная в пивном маринаде

Ингредиенты:

1 свиная рулька
1,5 л светлого пива
500 мл воды
300 г квашеной капусты
100 мл меда
200 мл томатного сока
1 луковица
1 морковь
соль, черный перец горошком,
лавровый лист — по вкусу

Способ приготовления:

Вымыть и обсушить мясо. Положить в кастрюлю. Влить пиво и воду. Добавить перец горошком, лавровый лист, морковь и лук (овощи нужно вымыть, но не чистить: так бульон будет более насыщенным). Обильно посолить содержимое кастрюли. Отваривать свинину в течение 1,5–2 ч при слабом кипении. Достать. Сделать на мясе продольные и поперечные надрезы. Обмазать медом. Запекать в духовом шкафу при 200–220 °С до золотистого цвета в течение 6–10 мин. Выложить капусту в сотейник. Залить томатным соком. Добавить лавровый лист и тушить 20–30 мин. Подать вместе с рулькой на тарелке.

Рулька суровая

Ингредиенты:

Рулька свиная– 1 шт (1, 5 кг)
Томатная паста – 4 ст.л.(можно использовать кетчуп)
Лавровый лист – 5 шт
Соль, перец по вкусу

Приготовление:

Нам понадобится большая кастрюля на 5 л. Мясо вымыть и опустить в кастрюлю с водой примерно на час. Через час воду вылить, налить новую, добавить лавровый лист, соль, перец и поставить кастрюлю на средний огонь. Как только вода закипит, огонь убавить до минимума и варить 2, 5 часа. Обязательно снимать пену. Готовую мясо достать, обмазать томатной пастой и поставить в духовку при температуре 200 градусов на 20 минут. Рулька должна немного зарумяниться.

Рулька свиная приготовленная в мультиварке

Количество порций: 4

Время подготовки: 9 часов 5 минут

Время приготовления: 60 мин

Ингредиенты:

Рулька – 900 г
Лук – 2 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Базилик – 1 ч. л.
Вода – 200 мл
Растительное масло – 50 мл
Соль, перец

Способ приготовления:

Сделать небольшие надрезы в рульке и положь в них чеснок. Мелко нарезать лук, смешать его со специями. Натереть этой смесью рульку и поставить в холодильник на 9 часов.
В чашу мультиварки налить растительное масло, выложить рульку и налить воду.
Выставить режим МУЛЬТИШЕФ 130°С на 1 час.

Как запечь рульку свиную в рукаве

Особой сочностью и мягкостью обладает рулька, запеченная в рукаве, потому что плотная обвязка создает пар, который пропитывает мясо целиком. Блюдо насыщается ароматом и вкусом специй, выглядит нежным на фото и в жизни. Как приготовить такое второе, подскажет рецепт. Особенностью его является отсутствие предварительной варки и длительная готовка.

Ингредиенты:

свиная рулька – 1 кг;
чеснок – 4 зубка;
горчица – 2 ст.л.;
приправа для свинины – пакет.

Способ приготовления:

Шкурку зачистить, залить холодной водой на 20 минут, промыть, обсушить. Чеснок раздавить, смешать с горчицей, солью и приправой, замариновать мясо. Держать полтора часа. Поместить мясо внутри рукава, завязать, запекать при 190 градусах 2 часа. За полчаса до готовности проткнуть рукав, чтобы получилась поджаристая корочка. Подавать с хреном, горчицей, в холодном или горячем виде.

Вкусные маринады

Особым секретом приготовления блюда являются многочисленные варианты, как замариновать рульку для запекания в духовке. Вот лишь некоторые вкусные маринады, хорошо сочетающиеся со свининой:

горчица, мед;
горчица, майонез, чеснок;
пиво, лук, душистый, черный перец, лавровый лист;
соевый соус, помидоры;
кинза, томатный соус;
кефир, тмин, розмарин;
лук, чеснок, болгарский перец.

Рецепт №1

Ингредиенты:

2 свиных рульки по 800–900 г
100 г свиного сала
2 стакана сухого красного вина
1 стакан мясного бульона
1 головка репчатого лука
4 зубчика чеснока
1 яйцо
зелень петрушки и укропа
перец
соль

Свиные рульки замаринуйте на ночь в вине с измельченной зеленью. Посолите и поперчите. Нашпигуйте чесноком. В сале на сковороде обжарьте измельченный лук, а затем добавьте к нему мясо. Когда они приобретут аппетитный оттенок, переложите содержимое сковороды в глубокую посуду для тушения. Залейте смесью горячего бульона с маринадом и тушите на слабом огне до готовности около 1,5 часа. Готовое мясо смажьте яйцом и поставьте на несколько минут в горячую духовку для образования румяной корочки.

Рецепт №2

Ингредиенты:

1 свиная рулька
100 г свиного сала
1,5 стакана сухого красного вина
1 стакан мясного бульона
1 головка репчатого лука
4 зубчика чеснока
2 лавровых листа
2 моркови
1 яйцо
перец
соль

Свиную рульку замаринуйте на ночь в вине с добавлением толченого чеснока. Посолите и поперчите. В горячем сале на сковороде обжарьте измельченный лук, а затем добавьте к нему свинину. Когда она приобретет аппетитный оттенок, переложите содержимое сковороды с лавровыми листьями и кружками моркови в глубокую посуду для тушения. Залейте смесью горячего бульона с маринадом и тушите на слабом огне до готовности около 1,5 часа. Готовое мясо смажьте яйцом и поставьте на несколько минут в горячую духовку для образования румяной корочки.

Советы шеф-поваров, как запекать свиную рульку

Начинить мясо можно при помощи шпиговальной иглы или тонкого узкого ножа – проткнуть мякоть, повернуть для расширения и протащить целые или измельченные дольки чеснока;
Хорошим маринадом служит смесь соевого соуса с горчицей, куркумы и перцев; запекают мясо без затрагивания кожи либо, делая на ней ромбовидные надрезы – последние сокращают время пропекания;
Лучше мариновать мясо в течение 2 часов, а при возможности – целую ночь или сутки;
Готовность блюда определяется вилкой, палочкой или зубочисткой – ими нужно проткнуть самое толстое место и посмотреть на сок, при легком протыкании и прозрачном содержимом духовка выключается;
Чтобы мясо не подгорело, его выкладывают поверх луковых половинок или толстых картофельных долек.
Покупая рульку, внимательно ее осмотрите: шкурка должна быть светлой, без пятен, а мясо – плотным и светлым, с небольшим количеством жировых прослоек белого цвета. Немного надавите на свиную ножку, если она пружинит, то из нее удастся приготовить вкусное блюдо.

Подавать рульку с помидором, красным луком, редисом, листовым салатом, луком-пореем, хреном и горчицей.

Приятного аппетита!

Видео-рецепт рулька свиная запеченная в духовке по-боварски

Рулька запеченная в рукаве рецепт. Как готовить рульку свиную, запеченную в рукаве в духовке

Свиная рулька запеченная в духовке – классика европейской кухни, завоевавшая популярность благодаря отменному вкусу. Существует масса способов разнообразить характеристики блюда, используя различные по составу маринадные смеси или дополняя продукт уместным сопровождением.

Как приготовить свиную рульку в духовке?

Запекание рульки в духовке может осуществляться в фольге, рукаве, на вертеле, в открытой форме или на противне.

Каждому варианту духовой термической обработки предшествует предварительное маринование, а в отдельных случаях и отваривание продукта. Вымытую рульку натирают сухой смесью приправ и специй или погружают в пикантный рассол.
Пропитанную или отваренную часть свиной ноги зачастую сопровождают при запекании пикантными соусами, дополняют овощами: капустой, картофелем, луком, морковью.
Сколько запекать рульку в духовке будет зависеть первоочередно от ее веса и размера. Немаловажным фактором при этом будет метод маринования или наличие предварительной варки продукта. В среднем блюдо готовится 2 часа при 180 градусах.

Как замариновать рульку для запекания в духовке?

Важно подобрать правильный маринад для свиной рульки в духовке, который позволит получить гармоничное по всем параметрам блюдо соответствующее индивидуальным предпочтениям.

Рульку зачастую маринуют или отваривают в пиве, а затем дополняют чесноком, специями и пряностями.
В меру пикантным мясо будет, если пропитать его смесью, полученной путем смешивания в равных пропорциях меда, аджики и соевого соуса. Дополнительно в маринад вмешивают сок половины лимона и апельсина, 3-4 зубка измельченного чеснока, соль и перец.
Сочной и мягкой получится рулька в маринаде из горчицы, добавив на 2 ст. ложки столько же меда, 6 зубков чеснока, по чайной ложке хмели-сунели, перца и соли.
Простой, но действенный маринад – майонез с кетчупом в равных пропорциях, в который для пикантности добавляют 5-6 зубков чеснока, перец и приправы на выбор.

Свиная рулька, запеченная в духовке в рукаве

Необыкновенный вкус приобретает рулька запеченная в духовке в рукаве на подушке из ломтиков айвы и имбиря. Чеснок в данном случае используют для шпигования продукта. На шкуре по всему периметру необходимо сделать ромбовидные надрезы, что позволит избежать ее деформации в процессе термической обработки.

Ингредиенты:

рулька – 1 шт.;
имбирь – 50 г;
айва – 3 шт.;
чеснок – 1 головка;
майоран, базилик, орегано, тимьян – по 2 щепотки;
молотый кориандр, мускатный орех – по 2 щепотки;
черный и красный перец – по 0,5 ч. ложки;
майонез – 100 г;
соль.

Приготовление

Кожу рульки надрезают ромбами.
Делают по всему периметру глубокие надрезы, в которые вставляют чеснок и засыпают смесь пряностей и трав.
Смазывают свиную ногу майонезом, помещают в рукав, предварительно выложив слоем дольки имбиря и айвы.
Запекаться будет свиная рулька в духовке 3 часа при 180 градусах.

Свиная рулька, запеченная в духовке в фольге

Мягкой и нежной без предварительного отваривания получается рулька в фольге в духовке. Вместо медово-горчичного маринада можно использовать любой другой или дополнить его аджикой, соевым соусом, ткемали, любыми пряностями. Не помешает сделать на коже по периметру ромбовидные или круговые надрезы.

Ингредиенты:

рулька – 1 шт.;
чеснок – 1 головка;
соль, хмели-сунели – по 1 ст. ложке.

Приготовление

Подготовленную рульку нашпиговывают чесноком натирают смесью из меда, горчицы, соли и хмели-сунели, оставляют на сутки в пакете.
Перекладывают ногу на отрез фольги, запечатывают плотно, помещают в форму или на противень.
Через 2,5 часа пребывания при 200 градусах свиная рулька запеченная в фольге в духовке будет готова.

Рулька в пиве, запеченная в духовке

Свиная рулька, запеченная в духовке, получается особенно мягкой и нежной внутри и румяной снаружи, если ее предварительно проварить до мягкости в темном пиве. Использовать можно напиток светлых сортов, а горчицу европейскую не острую. Вкус готового блюда при этом будет более деликатным и мягким.

Ингредиенты:

рулька – 1 шт.;
мед и горчица – по 2 ст. ложки;
чеснок – 1 головка;
пиво темное – 1 л;
соль, перец.

Приготовление

Рульку нашпиговывают чесноком, натирают смесью из соли и молотого перца, заливают пивом, оставив 50 мл, и варят 3 часа.
Смешивают оставленное пиво с медом и горчицей, натирают смесью рульку, отправляют на противне или в форме в прогретую до 200 градусов духовку.
Через 25-30 минут свиная в духовке будет готова.

Рулька с картошкой в духовке

Прекрасное самостоятельное блюдо для праздничной или повседневной подачи – приготовленная свиная рулька с картошкой в духовке. Максимально мягким и сочным мясо будет при запекании в рукаве или в глубокой форме, затянутой фольгой. Картофельную нарезку можно дополнить кружками моркови, дольками лука.

Ингредиенты:

рулька – 1 шт.;
картофель – 1,5 кг;
паприка – 4 ст. ложки;
чеснок – 1 головка;
соевый соус – 100 мл;
масло растительное – 40 мл;
соль, перец.

Приготовление

Смешивают соевый соус, измельченный чеснок и 3 ложки паприки, натирают ею рульку и оставляют в пакете на сутки.
Картофель очищают, разрезают на дольки, солят, перчат, сдабривают маслом и паприкой и вместе с рулькой выкладывают в рукав.
Через 2,5 часа приготовления при 180 градусах свиная рулька запеченная с картошкой в духовке будет готова.

Рулька с квашеной капустой в духовке

Запеченная свиная в духовке будет по достоинству оценена гурманами и почитателями сытных кулинарных блюд с оригинальным вкусом. Предварительное отваривание обеспечит мясу мягкость и нежность, а капустная подушка придаст легкую пикантную кислинку и неповторимое благоухание.

Ингредиенты:

рулька – 1 шт.;
лук – 2 шт.;
капуста квашеная – 0,5 кг;
гвоздика – 5 шт.;
чеснок – 1 головка;
соевый соус – 50 мл;
горчица – 0,5 ст. ложки;
масло растительное – 40 мл;
соль, перец, лавр.

Приготовление

Рульку нашпиговывают чесноком с солью, помещают в кастрюлю с луковицей, горошинами перца и лавром, заливают водой, отваривают до мягкости.
Обжаривают на масле лук.
Добавляют капусту, половник бульона, тушат 30 минут, перекладывают в форму.
Смешивают соевый соус, горчицу и перец, смазывают смесью обсушенную рульку, выкладывают ее на капустную подушку в форме, запекают 20 минут при 200 градусах.

Рулет из свиной рульки в духовке

Рулька без кости запеченная в духовке – великолепное дополнение мясной нарезки для торжественного меню или сытная закуска, которую можно подать в качестве перекуса с ломтиком хлеба. Наполнением может быть просто ассорти из чеснока и специй или начинка с добавлением сыра, распаренных сухофруктов.

Ингредиенты:

рулька – 1 шт.;
чеснок – 1 головка;
паприка, сухие травы – по 0,5 ст. ложки;
горчица – 20 г;
соль, перец.

Приготовление

Рульку при помощи острого ножа избавляют от кости, натирают горчицей, солью, перцем, смесью из паприки с травами.
Сворачивают рульку рулетом, связывают бечевкой.
Запекают мясо в фольге или в рукаве 1,5 часа при 180 градусах и еще 20 минут без фольги или рукава, разрезав и отвернув края.
Перед подачей рулет охлаждают.

Рулька в соевом соусе, запеченная в духовке

В духовке можно исполнить с соевым маринадом. Запекать промаринованное мясо предпочтительно в форме с крышкой, фольгой или в рукаве, сделав сверху несколько проколов. Очищенный чеснок можно использовать весь для шпигования рульки или добавить половину в маринадную смесь.

Ингредиенты:

рулька – 1 шт.;
чеснок – 1 головка;
соевый соус и оливковое масло – по 70 мл;
соль, перец, розмарин.

Приготовление

Рульку вымачивают час в солевом растворе, после чего нашпиговывают чесноком и натирают маринадом из соевого соуса, масла, перца и розмарина.
Оставляют мясо мариноваться на ночь или на сутки, после чего отправляют готовиться при 200 градусах.
Через 2 часа свиная рулька запеченная в духовке будет готова.

Рулька с медом и горчицей в духовке

Рецепт свиной рульки в духовке приобретает особый вкус, если соевый соус для маринада дополнить медом и горчицей. В данном случае мясо предварительно отваривают в бульоне с добавлением кореньев, пряностей и головки очищенного репчатого лука. Чесноком нашпиговывают уже сваренную мягкую рульку.

Ингредиенты:

рулька – 1 шт.;
чеснок – 1 головка;
соевый соус, мед и горчица – по 1 ст. ложке;
лук, морковь, корень петрушки – по 1 шт.;
соль, перец, лавр.

Приготовление

Отваривают рульку в воде с добавлением кореньев, лука, лавра и перца 2,5 часа.
Нашпиговывают немного остывшее мясо чесноком, смазывают смесью из соевого соуса, меда и горчицы, перекладывают в форму на отрез фольги.
Заворачивают фольгу и готовят блюдо в духовке 1 час при 200 градусах, отвернув края фольги за 15 минут до конца приготовления.

Рулька в тесте, запеченная в духовке

Свиная рулька, запеченная в духовке в тесте, получается такой же сочной и мягкой, как и при готовке в фольге или рукаве, но в данном случае еще и сопровождается румяным снаружи, пропитанным бульоном внутри «хлебом». Для мучного «мешочка» подойдет любое другое пельменное, пресное, в идеале не дрожжевое тесто.

Ингредиенты:

рулька – 1 шт.;
чеснок – 1 головка;
мука – 600 г;
вода – 1 стакан;
соль, перец горошком.

Приготовление

Растирают в ступе по ложке соли и перца, добавляют измельченный чеснок, натирают смесью рульку, оставляют на ночь.
Из воды, чайной ложки соли и муки замешивают крутое тесто, оставляют на 1 час.
Раскатывают ком до толщины 1 см, оборачивают тестом рульку, запечатывают сверху, перекладывают в форму.
Запекают блюдо 30 минут при 180 градусах и еще 2,5 часа при 150 градусах.

Рулька на вертеле в духовке

Рецепт рульки, запеченной в духовке, можно исполнить на вертеле. При этом на нижней полке устройства следует расположить поддон с водой для сбора вытопленного, стекающего жира. Предварительное отваривание мяса в данном случае не требуется, при запекании подобным манером образуется снаружи корочка, запечатывающая и сохраняющая соки внутри.

Ингредиенты:

рулька – 1 шт.;
чеснок – 1 головка;
соль, молотая перечная смесь.

Приготовление

Рульку натирают смесью из соли и перца, нашпиговывают чесноком, дают пропитаться несколько часов.
Нанизывают мясо на вертел и запекают в режиме «Гриль» 1,5 часа.

Свиная рулька, запеченная по-баварски в духовке

Сводится к отвариванию мяса в воде или светлом пиве и последующему запеканию его с маринадом. При варке в воде в кастрюлю добавляют луковицу, коренья, горошины перца, листья лавра, а пиво используют в чистом виде. Количество меда вариативно и может изменяться по вкусу.

Этот простой рецепт для тех, кто любит блюда из запеченной свинины и не боится высокой жирности этого сорта мяса. Ведь нет ничего вкуснее и аппетитнее, чем приготовленная в рукаве и в духовке сочная – благодаря маринаду – свиная рулька. Можно использовать разные пряности для повышения и так бесподобного вкуса запеченной свиной голени.

Ингредиенты для приготовления запеченной свиной рульки:

Рулька свиная – 1 кг
Чеснок – одна головка
Мёд – 1,5 ст. ложки
Уксус яблочный или рисовый – 3 ст. ложки
Специи для шашлыка – 1–2 чайные ложки
Горчица – полторы ст. ложки
Перец горошком – 5 шт.
Лавровый лист
Соус соевый – 5 ст. ложки
Соль пищевая – пол ч. ложки
Масло оливковое – 2 ст. ложки

Как приготовить вкусную свиную рульку в рукаве в духовке, пошаговый рецепт:

1. Вначале тщательно промываем рульку под проточной водой, затем просушиваем полотенцем и снимаем с ее поверхности при помощи ножа лишнюю копать.

2. В кастрюлю наливаем чистую воду, помещаем нашу рульку, добавляем перец горошком и лавровый лист. Варим примерно час.

3. Головку чеснока чистим и разбираем на дольки.

4. Готовим маринад для свиной рульки.

В миску кладем горчицу, специи…

…и размешивая, вливаем постепенно оливковое масло.

Затем добавляем яблочный уксус, мед и соевый соус. Перемешиваем до получения однородной консистенции.

5. Рульку извлекаем из кастрюли с бульоном и делаем небольшие надрезы. В эти отверстия нашпиговываем дольки чеснока. Рульку необходимо нашпиговать равномерно со всех сторон.

6. Нашпигованную рульку заливаем приготовленным ранее маринадом и выдерживаем примерно полчаса.

7. Маринованную рульку кладем в рукав для запекания…

…аккуратно вливаем маринад…

…и завязываем края рукава при помощи зажимов.

8. Помещаем упакованную рульку в форму для запекания. В саму форму необходимо влить пару стаканов простой чистой воды. Запекаем рульку в рукаве в духовке при температуре примерно 200°C в течение часа. Затем убавляем жар до температуры 180°C и допекаем еще 40 минут. Чтобы наша рулька получилась румяной на вид, нужно достать ее из духовки, разрезать рукав, почерпнуть соус из него и смазать голень. Потом снова отправить рульку в духовку допекаться на 20 минут.

9. Готовую запеченную рульку выкладываем на тарелку и обливаем соусом из рукава.

Подаем к столу вместе с ароматной зеленью и овощами.

Приятного всем аппетита!

С картошкой

Многие считают, и с этим сложно спорить, что вкуснее всего получается рулька свиная, запеченная в духовке в рукаве рецепт с фото с картошкой. Так что, первым делом рассмотрим именно такой вариант приготовления.

Что требуется:

Полтора килограмма свиной рульки;
Килограмм картошки;
Три чеснока и одна луковица;
Три лавровых листика, сушеная зелень.

Прежде всего, все подготовленные специи, а к ним можно добавить, традиционно, соль и перец, нужно измельчить в ступке. Затем туда ввести чеснок и все еще раз перемешать. Этими специями натереть все части мяса, постараться, чтобы они также попали в глубокие части между мясом и костью.

Лучок, очистив, нарезать крупными кольцами. Выложить лук в рукав. Затем в руках уложить подготовленное мясо, еще раз присыпать все крупной солью. Отправить в духовку на полчаса и готовить при 250 градусах, рукав можно не завязывать. В это время очистить и помыть картошку, нарезать ее на четыре части. Спустя полчаса готовки, картофель положить в рукав к мясу. При температуре в 180 градусов все готовить еще сорок минут.

В пивном маринаде

Чтобы мясо получилось особенно мягким, для его приготовления рекомендуется сделать маринад. Так как рулька – это мясо довольно таки жесткое, жирное и «мужское», предлагаем для маринада использовать очень даже подходящий ингредиент – пиво.

Что требуется:

Одна рулька не менее 1,3 кг весом;
Головка чеснока;
500 мл темного пива;
Большая ложка меда, неострой горчицы;
Соль, смесь перцев.

Пиво нужно брать не горькое по вкусу, чтобы в итоге не испортить все блюдо. Если горчица острая, то ее количество для маринада рекомендуется сократить. Мясо промыть и вытереть насухо. Почистить чеснок и нарезать его крупными пластинами. Далее этот чеснок углубить в мясо, сделав специальные надрезы.

Теперь выбрать кастрюлю для маринада, куда можно будет положить мясо и мариновать целиком. В кастрюлю налить пиво и выложить туда на два часа мясо. Затем вынуть мясо, натереть смесью соли и перца. Отдельно соединить горчицу и мед, натереть этой смесью рульку со всех сторон и оставить еще на четверть часа. Теперь выложить мясо в рукав, его со всех сторон завязать, готовить в духовом шкафу около полутора часов.

Так готовится рулька свиная, запеченная в духовке в рукаве рецепт с фото в пиве. Если хочется, чтобы не только мясо было нежным и легко отделялось от кости, но также хочется получить хрустящую золотистую корочку, то за 20 минут до готовки мясо вынуть из рукава и просто положить на противень. Готовить при 220 градусах еще 20 минут. В духовом шкафу можно с грибами и курицей.

С капустой

Эта часть свинины крайне популярна как основное блюдо в Германии. Там его подают на стол с тушеной капустой в виде гарнира. Так что, предлагаем рассмотреть еще один рецепт, как готовится рулька с капустой и овощами.

Что нужно:

Одна рулька;
Квашеная капуста;
Несколько картошек;
Сельдерей, лук и морковь;
Соевый соус, соль, перец, лавровый лист;
Растительное масло, немного вина, светлое пиво.

Мясо промыть и почистить. Рулька заливается водой, туда добавить немного соевого соуса, луковицу, корень сельдерея и морковь (все овощи крупно порезать). Также туда же отправить специи и соль. Отправить мясо вариться на средний огонь, процесс займет где-то три часа (накройте кастрюлю крышкой, чтобы воды быстро не испарилась).

Далее нужно будет 300 граммов капусты, натертая на терке половинка морковки, отваренная рулька. Плюс к этому, пожарить лук, нарезанный кольцами, в растительном масле. К нему отправить капусту, все смешать и десять минут тушить. После этого влить вино, тушить еще несколько минут. Тушить до момента, пока капуста не будет мягкой, по мере необходимости можно подливать воды. Картошку предварительно отварить в подсоленной воде.

Остается смешать половинку стакана пива, соевый соус, добавить мед. Когда отваренная рулька подсохнет, нужно полить ее приготовленной глазурью равномерно по всей поверхности, оставить на десять минут. Теперь выложить в рукав капусту с овощами, картошку. Сверху положить свиные ножки и на 30 минут поставить в духовой шкаф. Очень вкусная

Запеченную в духовке рульку нужно готовить, принимая во внимание нюансы обработки и приготовления продукта и освоив несколько рецептов.

Особенности приготовления рульки в духовке

Блюдо получится сочным и ароматным, если придерживаться следующих рекомендаций:

С целью запекания лучше использовать заднюю рульку. Мясо получится мягким и сочным. Сухое и жилистое мясо передней рульки годится исключительно для холодца.
В самом начале обработки необходимо замочить рульку в теплой воде, которая растворит лишний жир и упростит процесс очистки.
Кожу рульки снимать не рекомендуется, иначе блюдо лишится сочности и пикантной золотистой корочки.
Для придания шкурке мягкости, нужно варить рульку несколько часов.
Время тепловой обработки определяется в зависимости от таких показателей, как размер рульки, температура запекания, а также время предварительного отваривания. Во время приготовления, рекомендованное в рецепте, нужно внести коррективы, исходя из этих факторов. Например, если берется кусок мяса, превышающий по весу норму, данную в рецептуре, то и длительность запекания должна быть большей.
Улучшения вкусовых качеств и усиления сочности блюда можно добиться путем выдерживания куска мяса в маринаде перед процессом запекания.

При запекании в форме без использования фольги или рукава готовое блюдо может получиться сухим и жестким.

Подготовка мясного продукта

Первый этап приготовления вкусной и ароматной, запеченной в духовке рульки, – выбор мяса.

При покупке следует учесть следующие нюансы:

Перед покупкой необходимо провести визуальный осмотр рульки. Ее кожа должна быть нежно-розового цвета, а мясо – упругое. Оптимальный вес рульки – около 1,5 кг. Слишком больших кусков лучше избегать по причине вероятности покупки мяса старого животного.

Если мясо уже имеется в наличии, то его нужно подготовить к термической обработке.

Для этого необходимо:

Достать рульку из морозилки и дать ей оттаять.
Залить рульку холодной водой и дать вымокнуть в течение 60 мин, затем ополоснуть мясо под струей воды.
Опалить щетину, очистив кожу.

Мясо промыть и впитать жидкость бумажным полотенцем. При предварительном отваривании продукта следует завернуть его в пищевую пленку или скрепить кулинарной нитью, во избежание нарушения целостности куска. Последний этап подготовки мяса к запеканию – маринование.

Процесс маринования мяса

От правильности маринования мяса зависят длительность приготовления и вкус готового блюда. Маринад сократит время запекания и придаст блюду сочность, цвет и аромат.

Процесс маринования рульки заключается в следующем:

Классическим рецептом маринада для свинины является следующий:

Ингредиенты:

перец душистый – 9 гор.;
зубчики чеснока – 4 шт.;
розмарин – 1 веточка;
лист лавровый – 2-3 шт.;
соль – 30 г;
вода – 3 л.

Этапы приготовления:

Сварить соус. Для его получения нужно вскипятить воду и положить специи. Размешать ароматизированную жидкость и дать ей постоять несколько минут.
Добавить в соус чесночные дольки, погрузить в жидкость мясо.

Украинская версия приготовления маринада такова.

Ингредиенты:

горчичная паста – 30 г;
любое масло растительного происхождения– 20 мл;
соль – 20 г;
2 листика тимьяна;
чеснок – 5 зуб.

Способ приготовления:

Начать требуется с надреза свиной кожи и вдавливания в нее ломтиков чеснока.
Для заливки смешиваются остальные компоненты.
Свинину нужно обмакнуть в полученную суспензию и держать в холодильнике 5 ч.

Сколько готовить блюдо в духовке

Рульку испортить практически невозможно. Единственное, что может плохо повлиять на ее вкус и сочность – долгая продолжительность пребывания при высокой температуре.

Ориентировочная продолжительность тепловой обработки рульки:

Мясо, которое не подвергали воздействию маринада, запекается пару часов. Температура духового шкафа должна быть 180 °C.
Для промаринованной рульки при аналогичной температуре времени понадобится вдвое меньше.

Мясо, которое предварительно отваривали, готовится быстрее, чем сырое (1ч. 30 мин.). Температурный режим – 150 °C.

Важно учитывать не только температурный режим, но и величину куска.

Рулька, запеченная в рукаве

Голяшка требует длительной тепловой обработки для приобретения мягкости и нежности. Упростить кулинарный процесс поможет использование рукава. Потомившись, мясо приобретет нежнейшую консистенцию.

Перечень продуктов:

1кг 500 г свиной голяшки;
45 мл соевого соуса;
сок лимона и апельсина — по 1,5 ст. л.;
30 г аджики;
30 г меда;
2-3 зуб. чеснока;
соль;
приправы.

Этапы кулинарной обработки:

Рульку, приготовленную этим способом, можно подавать как в холодном, так и в теплом виде. Подходящим дополнением к ней станут отварной рис, картофель или овощи на пару.

В фольге

Рулька, запеченная в духовке, получается очень нежной и вкусной, если готовить ее в фольге, которая предотвращает пересушивание блюда и способствует усилению сочности и улучшению вкусовых свойств.

Необходимые продукты:

1500 г. свиной ноги;
4 ст. л. ткемали;
4-5 зуб. чеснока;
1 ст. л. горчицы;
Соль;
растительное масло.

Процесс приготовления:

В медово-горчичном соусе

Еще одним способом запекания блюда в фольге, гарантирующим хороший результат, является рулька, выдержанная в горчице, смешанной с медом.

Список ингредиентов:

1кг 500 г свиной ноги;
70 г меда;
50 г горчицы;
4-5 дол.чеснока;
соль, приправа «хмели-сунели».

Пошаговый кулинарный процесс:

С картошкой

Рецепт также подразумевает использование фольги.

Список продуктов:

Процесс приготовления:

Мясо намазать маслом, приправить. Масло «приклеит» приправу к мясу.
Спустя пару часов поместить рульку на несколько алюминиевых листов.
Распределить вокруг мяса очищенный картофель. Приправить заготовку.
Очистить лук, покрошить сверху блюда, добавив лавровый лист, перец.
Накрыть блюдо сверху фольгой, запечатать боковины.
Томить 2 ч при нагреве духовки 180 °C.

С квашеной капустой

Рулька, запеченная духовке в фольге с добавлением квашеной капусты, считается исконно русским блюдом.

Ингредиенты:

1500 г свиной ножки;
700 г квашеной капусты;
3 ст. л. сметаны;
½ ложки горчицы;
2 луковицы;
соль, перец, лавр. Лист;
растительное масло.

Приготовление:

С тушеной капустой

Список компонентов:

голень поросенка – 1500 г;
соус из соевых бобов – 5 ст. л.;
по 30 г аджики и горчицы;
чеснок – 6-7 долек;
капуста – ½ качана;
по 1 шт. лука и моркови;
протертые томаты – 300 г;
раст. масло – 2 ст. л.

Этапы кулинарной обработки:

Для маринада соединить жидкие ингредиенты.
Нашпигованную ломтиками чеснока рульку намазать получившимся соусом.
Обжарить лук с морковью, ввести томаты.
Ввести капусту и оставшийся соус, тушить примерно 4 мин.
Низ противня выложить капустой, поместить мясо.
Готовить 190 мин. при 190 °C.

С овощами

Рулька, запеченная в духовке в окружении овощей – изысканная, по-новому представленная классика.

Необходимые продукты:

Процедура приготовления:

Под майонезом

Рулька, запеченная в духовке, выйдет вкусной при использовании майонезной пропитки. Она сдабривает ее красивой корочкой и насыщает вкус необычными нотками.

Продукты:

1500 г мяса;
½ кг картофеля;
100 г лука;
20 г чеснока;
75 г майонеза;
соль, лавровый лист, приправы.

Последовательность кулинарной обработки:

Кусок свинины, сдобренный чесноком, посыпанным солью, проварить в воде вместе с луком, солью и специями в течение 3 ч.
Выложить его на лист фольги, сверху и вокруг распределить картофель.
Промазать блюдо майонезом, посолить, поперчить.
Запекать не больше часа. Рекомендуемая температура – не более 190 °C.

Долгого томления

Ингредиенты:

Этапы обработки:

По-немецки

Продукты:

1000 г рульки;
пиво – 1 л;
чеснок – 4 дол.;
тимьян – 40 г;
перец, соль.

Кулинарный процесс:

Рульку предварительно отварить в подсоленной воде со специями.
Сделать смесь из мелконарезанного чеснока и приправ.
Проколов кожу ножки, пропитать ее этим составом.
Тепловой режим -190 °C.
Блюдо будет на столе через 1,5 ч. В процессе жарения ее периодически необходимо поливать пивом и выделившейся жидкостью.

По-чешски

Что потребуется:

Этапы кулинарного процесса:

Ногу отварить в воде со специями, поместить в надрезы чеснок., посыпать мясо специями.
Поставить рульку в духовку, нагретую до 175 °C на 55 мин.
В процессе запекания поливать пивом.

По-польски

Необходимые компоненты:

1,5 кг свиной рульки;
по 1 шт. сельдерея и моркови;
2 головки лука;
жгучий перец – 1 шт.;
пиво светлое – 1 л;
мед – 5 ст. л.;
соль, гвоздика, лавровый лист, перец горошком.

Кулинарный процесс:

Обмыть голяшку, поскоблить поверхность.
В воду со специями и овощами заложить мякоть и варить на небольшом огне. Длительность варки – 1ч. 40 мин.
В пиве растворить жгучий перец и соль.
Выдержать свинину в маринаде в течение 13 ч.
Жарить 55 мин. при стандартной температуре.

По-баварски

Состав продуктов:

1, 5 кг ножки;
1 головка лука;
чеснок – 5-6 зуб.;
по 2 ст. л. меда и соевого соуса;
по 1 ст. л. протертых томатов и горчичного порошка;
500 мл воды;
соль, перец, лавровый лист.

Этапы обработки:

По-баварски в пиве

Запеченный в духовке баварский вариант рульки предполагает использование большого количества пряных трав.

Компоненты:

специи (перец черный, кинза, тмин, орегано) – 20 г;
горчица – 20 г;
чеснок – 2-3 зуб.;
мед – 20 мл;
пиво – 3 л;
соль – 20 г.

Процедура приготовления:

В пиве развести остальные компоненты, прокипятить смесь.
Замочить рульку.
Сверху положить гнет.
Мариновать 15 ч.
Разбавить раствор водой и отварить мясо. После этого оно готово для запекания.

Под медовым маринадом

Примеры пропиток с медовой основой приведены в описании таких способов кулинарной обработки как «Рулька в медово-горчичном соусе», а также «Рулька по-баварски в пиве». Мед в роли основного компонента маринада совместим с такими продуктами, как горчица, пенный напиток. Неплохо подходит к нему и соевый соус.

В маринаде с соевым соусом

Еще одна смесь, основой которой является соевый соус, многие повара называют восточной. Готовится он таким образом.

Ингредиенты:

соевый соус – 30 мл;
мед – 20 мл;
горчица – 30 мл.

Шаги приготовления:

Смешать все компоненты маринада и обмазать рульку.
Накрыть емкость с маринадом и поставить в холод не менее, чем на 12 ч.
В процессе запекания рульку следует обливать маринадом.

С чесноком и специями

Ингредиенты:

свиная голяшка – 1 кг;
майонез – 75 г;
чеснок – 4-5 дол.;
олив. Масло;
соль, перец, приправы для мяса.

Способ приготовления:

У подготовленной надлежащим образом рульки вырезать кость, и развернуть ее, чтобы мясо образовало пласт.
Натереть пласт мяса солью, специями и мелконарезанным чесноком.
Нанести на мясо слой майонеза внутри и снаружи.
Посыпать рульку снаружи специями и солью.
Свернуть мясо в рулет, обвязать нитками.
Оставить в прохладном месте для пропитки на 2 ч.
Положить рулет на лист фольги, сбрызнуть маслом.
Уложить мясо в фольге на противень с небольшим количеством воды.
Готовить рульку при жаре 200 °C в течение 1 ч.
За 10 мин. до окончания запекания нужно удалить фольгу.

В пиве с кислой капустой

Этот вариант приготовления рульки подразумевает получение в итоге полноценного блюда, состоящего из мясной части и гарнира.

Необходимые продукты:

План приготовления:

Вымытое мясо вместе с крупно нарезанными овощами залить водой. Использовать половину лука и моркови, указанных в рецептуре.
Поместить в кастрюлю сухие ингредиенты.
Варить около 2 ч, по необходимости подливая воду.
Оставшиеся лук и морковь натереть и обжарить на сковороде.
Промытую и отжатую капусту добавить к остальным овощам и потушить все вместе.
Сварить картофель, не доводя до полной готовности.
В кулинарном рукаве распределить капусту. Сверху выложить картофель, а заключительным слоем – рульку.
Полить блюдо маринадом, приготовленным из соевого соуса, меда, пива и специй.
Рукав проколоть и завязать края.
Запекать рульку в форме при стандартной температуре.
Для приготовления понадобится 40 мин.

Предварительное отваривание мяса и томление блюда в духовке придают ему необычайную мягкость.

К праздничному столу

Необычным блюдом на любом застолье станет фаршированная рулька. Главным требованием к куску мяса здесь является наличие цельной шкурки.

Продукты:

1500 г рульки;
150 г квашеной капусты;
1-2 шт. лавровых листа;
1 шт. лука;
50 г майонеза;
соль, специи, растительное масло.

Приготовление:

Обжарить лук на сковороде в течение 5 мин., добавить капусту. Готовить овощи вместе, не уменьшая огонь.
Яйца сварить вкрутую, подмешать к жареным овощам.
Шкурку предварительно очищенной рульки отделить от мяса, подготавливая карман для начинки.
Заполнить отверстия овощным фаршем.
Зафиксировать нитью ножку с фаршем и кожей.
Намазать майонезом, смешанным со специями.
Обернуть мясо фольгой и запекать в течение 2,5 ч.
Стартовая температура – 190 °. Через 50 мин. убавить температуру до 160 °C для томления блюда.

Рулька на вертеле

Для метода приготовления на вертеле можно применить любой из предложенных вариантов маринования.

В отличии от рульки, запеченной в духовке, на вертеле мясо получается нежнее

В целом процедура приготовления идентична тем, что указаны в других рецептурах.

Запеченная в духовке рулька — это пища, которая способна одним своим видом улучшить аппетит и настроение. Блюдо красивое, ароматное, сытное и невероятно вкусное.

Оформление статьи: Владимир Великий

Видео-рецепты свиной рульки

Рецепт рульки от Юлии Высоцкой:

Свиные рульки моем, удаляем с них при помощи кухонного полотенца остатки воды. Подготавливаем все необходимые ингредиенты, посуду и рабочую поверхность.

Залог успеха — правильно выбранная свиная рулька. Нам понадобится хорошая мясистая рулька. Лучше всего выбирать рульку на мясном рынке. Выбрали подходящую? Приступаем к приготовлению! Натираем наши рульки солью (можно обычной, можно чесночной).

Чеснок очищаем. Делим на зубки. Каждый зубок режем на 3-4 части. Получаются длинные, тонкие чесночные полоски.

Натертые солью свиные рульки заполняем чесночными полосками. Для этого при помощи кухонного ножа делаем в рульке углубления и глубоко под кожу прячем чесночные дольки. Чеснока не жалеем, чем больше, тем ароматнее будет рулька!

В небольшой тарелочке смешиваем специи: черный молотый перец, красный молотый перец и прованские травы. Хорошо перемешиваем. Если вам не удалось найти приправу «прованские травы», можете использовать следующие специи для приготовления рульки: базилик, майоран, розмарин, шалфей, орегано, тимьян, мяту. Или же можно заменить прованские травы приправой для итальянской кухни — они очень похожи.

Тщательно натираем специями свиные рульки (со всех сторон).

Смазываем рульки майонезом. На каждую рульку идет 2 ст. л. майонеза.

Укладываем рульки в специальный пакет для запекания. Края пакета закрепляем при помощи нити. Оставляем рульки в таком виде примерно на один час, мясо должно немного замариноваться. Укладываем пакет для запекания в посуду с толстым дном. Это очень важно. Свиные рульки готовятся достаточно долго, если выбрать посуду с тонким дном, они могут сильно подгореть снизу и не прожариться сверху. Я обычно использую сковороду с толстым дном, ставлю ее на противень, и в таком виде отправляю рульки в духовку. Мясо не подгорает.

Жареная свиная рулька по немецкому рецепту

В немецкой кухне Schweinshaxe занимает особое место. Schweinshaxe включает в себя жарку ветчины или свиных ножек. Блюдо пользуется популярностью в баварском регионе Германии и доступно как Schweinshaxn или Sauhaxn. Schweinshaxe имеет разные версии в других странах Европы. В Австрии, например, блюдо называется штельце.

Налейте пиво на дно мультиварки. Добавьте свиной окорок и готовьте на медленном огне около шести часов.Примерно через два часа добавьте очищенный картофель. Вынуть свиные ножки из мультиварки и выложить на противень.

Как называется рецепт немецкой свиной рульки?

Это старый немецкий рецепт, известный как Schweinshaxe. Или запеченный свиной окорок. Легко приготовить, с хрустящей кожицей, очень нежное и ароматное мясо, которое отвалится от костей. На приготовление нужно время, но все, что вам нужно сделать, — это набраться терпения и набраться аппитита.

Как лучше всего поджарить свиную рульку?

Запекание Schweinshaxe Духовку предварительно разогреть до 350 °.Разложите ломтики лука так, чтобы они покрывали дно небольшой жаровни, достаточно большой для ваших свиных ножек. Потрите скакательные суставы срезанной стороной чеснока, затем смочите пивом. Добавьте половинки чеснока поверх лука, затем поставьте скакательные суставы вертикально поверх лука. Жарить при 350 ° три часа.

Как в Германии называют жаркое из окорока?

Schweinshaxe — это жарка ветчины или свиных ножек. Блюдо пользуется популярностью в баварском регионе Германии и доступно как Schweinshaxn или Sauhaxn.Schweinshaxe имеет разные версии в других странах Европы. В Австрии, например, блюдо называется штельце. Здесь используется несколько иной подготовительный метод.

Сколько варить свиную рульку в голландской печи?

2 свиные ножки это скакательные суставы свиньи. Не копченый, но сырые и задние скакательные суставы предпочтительны для мясного вкуса. Добавьте все ингредиенты для суставов в голландскую духовку или мультиварку. Сверху выложите костяшки и готовьте до готовности. Готовила 3 часа при 150 ℃.Выньте из духовки, если используете духовку.

Schweinshaxe (немецкая свиная рулька) • Любопытная кухня

Schweinshaxe — обжаренная свиная рулька без кожи, настоящий символ баварской кухни и пивной культуры. Вы найдете хрустящую и нежную немецкую свиную рульку в меню пивных, пивных, больших и маленьких ресторанов и даже киосков уличной еды по всей Баварии и в других частях страны.

Как поджарить свинину по-баварски. Воссоздайте Schweinshaxe, жареную немецкую свиную рульку (также известную как свиная рулька или свиная рулька) с нежным мясом и хрустящей кожей, чтобы сделать восхитительный соус из капель со сковороды, приправленный темным немецким лагером.

1. Разогрейте духовку до 220 ° C. Поместите свиные окорока в большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой и осторожно варите 1,5 часа. 2. Тщательно просушите свиные скакательные суставы.3. Натрите скакательные суставы маслом и тмином, затем приправьте солью и перцем. 4. Поставьте на решетку над противнем и запекайте в течение 90 минут, пока кожица не станет хрустящей.

Schweinshaxe, или жареная свиная рулька, или жареная свиная рулька, происходит из Германии, но, пожалуйста, не цитируйте меня по этому поводу! Хотя в ресторанах требуются высокие цены, приготовление швайншакса — довольно простой процесс. Свиную рульку массируют с маслом, чесноком и солью, затем запекают, пока кожа не станет хрустящей, а мясо не станет мягким.

Schweinshaxe Немецкие свиные ножки

Положите в миску соль и тмин, измельчите или натрите чеснок, смешайте все вместе и натрите этой смесью свиные ножки, хорошо проникая в прорези на очищенной кожуре. Очистите лук, нарежьте кружочками и выложите из него грядку или платформу в жаровне.

НАПРАВЛЕНИЯ: Разогрейте духовку до 300 F. Нарежьте лук кольцами и положите на дно жаровни. Измельчите 1 столовую ложку тмина (используйте пестик и ступку или мельницу для специй) и смешайте с молотым перцем и солью.Надрежьте кожуру (кожуру) каждой свиной грудки и натрите смесью специй из предыдущего шага.

Как приготовить свиной окорок с хрустящей кожурой Рецепт Schweinshaxe. Неважно, как вы это называете, свиная рулька, свиная рулька, свиная рулька, свиная рулька, это один вкусный кусок свинины. Этот рецепт медленно обжаренной свиной рульки напоминает рецепт немецкого Schweinshaxe. Это скакательный сустав, который мы отрезали в серии видео «Разбиваем свинью». Состав:

Жареная свиная рулька или скакалка Немецкий рецепт Рецепты с защипом Немецкая жареная свиная рулька Ka Moo Foodtravel ТВ Рецепт Немецкая жареная свиная рулька Рецепт Schweinshaxe Все рецепты Великобритания См. Также Рецепты махатмского желтого риса.Как приготовить баварскую рульку по немецким рецептам от

Домашний швайншакс, легкий и простой рецепт с несколькими советами по приготовлению. Schweinshaxe — это старинная немецкая (баварская) кухня. Schweinshaxe — это жареная или свиная рулька / рулька или окорок. Это было специальное блюдо из-за хрустящей хрустящей или обугленной и покрытой пузырями кожи с нежным и сочным мясом. Сделай это правильно, и будет борьба за последний кусок.

Баварский окорок

Запекайте свинину в предварительно разогретой духовке при 180c / 350f в течение 60 минут без крышки.Вынуть из духовки и переложить костяшки на разделочную доску. Кость отделилась от мяса. Разрежьте оставшуюся соединительную ткань и удалите кости с суставов. Мясо нарежьте тонко и разложите по тарелкам.

Schweinshaxe (немецкая свиная рулька) Schweinshaxe, или нежная и сочная свиная рулька, завернутая в соленую и поджаренную хрустящую кожу, — это типичный праздник Октоберфеста, идеально подходящий к большой кружке вашего любимого пива. ·. 3 ч 10 мин. jobarliz.

Положите ингредиенты (овощи, соль, перец и свиные ножки) в кастрюлю или голландскую духовку и залейте водой, чтобы она покрылась крышкой.Доведите до кипения, затем тушите, пока мясо не станет мягким — около 2 часов. Не пережаривайте. Когда станет мягким, слейте воду, оставив овощи и жидкость для готовки. Разогрейте духовку до 425 ° F.

Немецкий рецепт швайншакса из свинины на тарелке. Хрустящая свиная рулька в темном пиве. Рецепт Schweinshaxe Автор Leegoh. Brotzeit на 140 William Take Me To Foodie Heaven. Хрустящие жареные свиные ножки Вкусный легкий рецепт Youtube. Рецепт Schweinshaxe Хрустящая жареная свиная рулька или ветчина.

Немецкая свиная рулька а.k.a Schweinshaxe — это жареный свиной окорок с хрустящей кожурой, который подается с насыщенным соусом со вкусом темного пива. Это настоящий символ баварской кухни и пивной культуры, который обычно подают в большинстве пивных и ресторанов по всей Баварии и других частях Германии.

Немецкая свиная рулька

Целые суставы и скакательные суставы также можно найти у избранных мясников. Оба этих сустава популярны в немецкой кухне, где их медленно обжаривают, как в моем рецепте швайншаксе. Возможно, вам посчастливится найти целые вылеченные или копченые суставы и скакательные суставы.Это хорошее соотношение цены и качества.

Нарежьте лук небольшими кусочками и поместите свиные ножки в мультиварку. В средней миске смешайте квашеную капусту, говяжий бульон, пиво, лук, семена можжевельника, лавровый лист, соус Вустершир, соль и перец. Полить смесью свинину. Накрыть крышкой и тушить свиные ножки 8 часов.

Положите копченую окорок и все приправы в кастрюлю среднего размера и залейте водой. Доведите до кипения, затем уменьшите до кипения, накройте крышкой и дайте кипятиться, пока скакательный сустав не станет мягким и не прогреется, примерно 1 час.Вынуть окорок из воды, обсушить и подавать теплым с отварным картофелем, квашеной капустой и немецкой горчицей. Наслаждаться!

11 рецептов окорока, полных южного вкуса. Бережливые повара-южане осознают важность минимизации отходов. Используйте куриные кости для домашнего бульона, стебли трав для добавления цедры и окорока для невероятно пикантного вкуса. Окорока, также называемые свиными ножками, на самом деле представляют собой сустав, который соединяет стопу свиньи с ногой.

1 стебель сельдерея, нарезанный кубиками. 2 мясистые свиные ножки.2 столовые ложки овощного жира. 1 чайная ложка цельного черного перца. солить по вкусу. ¼ чашка пива. 1 щепотка молотого тмина или по вкусу. Добавьте все ингредиенты в список покупок. Просмотрите свой список.

Oma’s Schweinshaxe ~ Как приготовить свиные окорока

Вымыть свиные ножки и обсушить кухонным полотенцем. Смешать соль и перец и натереть всю рульку. Нагрейте масло в сковороде и обжарьте свиные ножки на среднем огне. Добавьте говяжий бульон и запекайте в разогретой духовке на центральной решетке при 400 F в течение 1 часа 40 минут.

Этапы приготовления: 1. Сначала удалите с поверхности свиную шерсть, поставьте свиные ножки на огонь и обжарьте кожу по кругу. Пригорите пух на свиной шкуре, положите в теплую воду и постирайте. 2. Варить в кипящей воде 15 минут, чтобы убрать рыбный запах свиных ножек. 3. Начните готовить приправу.

Рецепты немецкой свиной рульки schweinshaxe в поисковике — все похожие рецепты немецкой рульки Schweinshaxe. Найдите проверенный рецепт от Tasty Query!

Для скакательных суставов потребуется примерно 1 1/2 — 2 часа, в зависимости от размера, время от времени поливать пивом и при необходимости добавлять немного воды.Выньте скакательный сустав из кастрюли и, используя пиво и воду, убедитесь, что вы соскребли биты со дна кастрюли. Загустеть с помощью пасты из кукурузного крахмала и воды, приправить солью и перцем.

Немецкий свиной окорок, также известный как жареный окорок или Schweinshaxe, — это традиционное баварское блюдо, популярное не только во время Октоберфеста, но и круглый год. Этот простой рецепт свиной рульки занимает несколько часов, но готовится без особых усилий с вашей стороны и дает вам восхитительные шкварки из свинины и нежное мясо.

Немецкая свиная рулька Где моя ложка

Вы можете приготовить свинину и квашеную капусту в мультиварке с отличным результатом или попробовать свинину и квашеную капусту в духовке. Некоторым людям нравится готовить свиные окорока или свиные отбивные с квашеной капустой, в то время как другие используют свиную корейку или свиную рульку. Вы также можете использовать жаркое из лопатки, хотя вместе с жареным мясом, которое может быть немного жирным.

1) Положите свиную рульку в высокую кастрюлю, приправьте ее черным перцем, солью, чесноком и лавровым листом по желанию.2) налейте воду в кастрюлю, затем поставьте кастрюлю на плиту на низкую температуру. 3) отварить голень ветчины, пока она не станет мягкой (примерно 1-2 часа, в зависимости от размера) 4) тем временем нарезать квашеную капусту крупно и выложить ее слоем на поднос.

Проколите несколько небольших отверстий, чтобы конечный продукт получился красивой коркой. Запеченная в духовке свиная рулька по простому рецепту с использованием фритюрницы philips yannica хрустящая свиная рулька за 1 минуту жарки свинины фритюрница phillips хрустящая и хрустящая жареная свинина с хрустящей кожей свинины хрустящая жареная свиная грудинка с фритюрницей.

Через 90 минут щипцами извлеките из воды свиные ножки и с помощью острого ножа надрежьте кожу ромбовидным узором. Разогрейте духовку до 390 ° F (200 ° C) и натрите свиные ножки тмином и солью. Поместите скакательные суставы на решетку в жаровне и запекайте около 90 минут в середине духовки.

Натрите кожу свиных ножек большим количеством соли, чеснока и масла. Посыпать тмином. Выложить в форму для запекания, залить 2 см воды и запекать 2 часа.

Хрустящая свиная рулька (Schweinehaxe)

Свиная рулька — отличная часть свиньи, которую можно заменить ветчиной. Обе части свиньи имеют больше соединительной ткани, чем мясо, и обе готовятся путем медленной и длительной варки, чтобы раскрыть ее богатый вкус. Однако свиные рульки следует готовить примерно 4 ½ часа на сильном огне, а затем от 30 минут до 1 часа на слабом огне.

Наш веб-сайт выполняет поиск рецептов из блогов о еде, на этот раз мы представляем результат поиска по фразе рецепт жареной свиной рульки по-чешски.Архив кулинарного сайта уже содержит 1 174 097 рецептов и продолжает расти.

Y Ham Hocks Recipe Hock Recipes Food Свинина. Рецепты из свинины Джейми Оливер. Джейми Оливер S Свинина, запеченная в медленном огне, 6 часов Карен Ченг. Рецепты тагина из баранины в мультиварке Джейми Оливер. Бристольские рецепты свинины Джейми Оливер. Красивые рецепты рульки ягненка Джейми Оливер. Рецепт Рулевой Свинины Джейми Оливер Рецепты. Голень ягненка, приготовленный на медленном огне, Джейми Оливер Ю.

ЗАПЕЧЕННАЯ СВИНАЯ СОКОЛКА Немецкий рецепт Мне только что подарили две недокопченные свиные окорока, так что я собираюсь попробовать этот рецепт.1/2 бульонного кубика оксо-говядины.

Если этот рецепт не подходит или вызывает проблемы, отметьте его для просмотра. Отметить для просмотра. Жареная свиная рулька. Ингредиенты на 1. 1 кусок свиной рульки. 80 г соли / литр воды. 2 штуки моркови. 2 штуки луковицы. Одна ложка сахара. Четыре зубчика чеснока. Чайная ложка сладкого перца.

Связанные

Рулет запеченный в рукаве рецепт. Как приготовить свиную рульку запеченную в рукаве в духовке

Свиная рулька, запеченная в духовке — классическая европейская кухня, завоевавшая популярность благодаря отменным вкусовым качествам.Есть много способов разнообразить характеристики блюда, используя смеси для маринада разного состава или дополняя продукт подходящим сопровождением.

Как приготовить свиную рульку в духовке?

Запекание рулонов в духовке можно проводить в фольге, в рукаве, на вертеле, в открытом виде или на противне.

Каждый вариант термообработки латуни предшествует предварительному маринованию, а в некоторых случаях и кипячению продукта. Промытую черенку натирают сухой смесью приправ и специй или погружают в пикантный рассол.
Замоченную или отварную часть свиной ножки часто сопровождают запеканием острых соусов с добавлением овощей: капусты, картофеля, лука, моркови.
Сколько запекать рульку в духовке, в первую очередь зависит от ее веса и размера. Немаловажным фактором в этом случае будет способ маринования или наличие предварительной варки продукта. В среднем блюдо готовится 2 часа при 180 градусах.

Как замариновать черенок для запекания в духовке?

Важно правильно выбрать маринад для свиной рульки в духовке, который позволит получить гармоничное по всем параметрам блюдо, соответствующее индивидуальным предпочтениям.

Голень часто маринуют или варят в пиве, а затем добавляют чеснок, специи и зелень.
Мясо будет умеренно острым, если его пропитать смесью, полученной смешиванием меда, аджики и соевого соуса в равных пропорциях … Дополнительно сок половинки лимона и апельсина, 3-4 зубчика измельченного чеснока, соль и перец смешать с маринадом.
Сочная и мягкая рулька получится в горчичном маринаде, добавив 2 ст. ложки столько же меда, 6 зубчиков чеснока, чайная ложка хмеля-сунели, перец и соль.
Простой, но эффективный маринад — это майонез с кетчупом в равных пропорциях, в который для пикантности добавлены 5-6 зубчиков чеснока, перец и приправы по вашему выбору.

Рулька свиная, запеченная в духовке в рукаве

Запеченная в духовке рулька в рукаве на подушке из кусочков айвы и имбиря приобретает необычный вкус. Чеснок в этом случае используется для начинки продукта. На коже по всему периметру необходимо сделать ромбовидные надрезы, что позволит избежать ее деформации при термообработке.

Состав:

хвостовик — 1 шт .;
имбирь — 50 г;
айва — 3 шт .;
чеснок — 1 головка;
майоран, базилик, орегано, тимьян — по 2 щепотки;
кориандр молотый, мускатный орех — по 2 щепотки;
перец черный и красный — по 0,5 ч.
майонез — 100 г;
соль.

Препарат

Кожица голени рассечена ромбами.
По всему периметру делают глубокие надрезы, в которые вставляют чеснок и насыпают смесь специй и зелени.
Смажьте свиной окорочок майонезом, поместите в рукав, предварительно выложив слой дольки имбиря и айвы.
Свиная рулька будет запекаться в духовке 3 часа при 180 градусах.

Рулька, запеченная в духовке в фольге

Рулька в фольге в духовке получается мягкой и нежной без предварительного отваривания.Вместо медово-горчичного маринада можно использовать любой другой или дополнить его аджикой, соевым соусом, ткемали, любыми специями. Не помешает сделать на коже по периметру ромбовидные или круговые надрезы.

Состав:

хвостовик — 1 шт .;
чеснок — 1 головка;
соль, хмель-сунели — 1 ст. ложка.

Препарат

Подготовленную голень начинить чесноком, натереть смесью меда, горчицы, соли и хмеля сунели, оставить в мешочке на сутки.
Переложите ножку на кусок фольги, плотно закройте, поместите в форму или на противень.
Через 2,5 часа при 200 градусах запеченная в фольге в духовке рулька будет готова.

Голень в пиве, запеченное в духовке

Свиная рулька, запеченная в духовке, получается особенно мягкой и нежной внутри и румяной снаружи, если ее предварительно отварить в темном пиве. Можно использовать напитки светлых сортов, а европейская горчица не острая.Отведайте готовое блюдо, при этом оно будет нежнее и мягче.

Состав:

хвостовик — 1 шт .;
мед и горчица — по 2 ст. Ложки;
чеснок — 1 головка;
темное пиво — 1 л;
перец солью.

Препарат

Голень начинить чесноком, натереть смесью соли и молотого перца, залить пивом, оставив 50 мл, и варить 3 часа.
Смешать оставшееся пиво с медом и горчицей, натереть смесью черенки, отправить на противень или в форме в разогретую до 200 градусов духовку.
Через 25-30 минут свинина в духовке будет готова.

Рулька с картофелем в духовке

Отличным самостоятельным блюдом для праздничной или повседневной сервировки является приготовленная в духовке свиная рулька с картофелем. Мясо будет максимально мягким и сочным при запекании в рукаве или в глубокой форме, покрытой фольгой.Дольки картофеля можно дополнить кружочками моркови, дольками лука.

Состав:

хвостовик — 1 шт .;
картофель — 1,5 кг;
перец болгарский — 4 ст. ложки;
чеснок — 1 головка;
соевый соус — 100 мл;
масло растительное — 40 мл;
перец солью.

Препарат

Смешать соевый соус, измельченный чеснок и 3 столовые ложки перца, натереть им голень и оставить в мешочке на сутки.
Картофель очистить, нарезать кружочками, посолить, поперчить, сдобрить маслом и перцем и положить в рукав вместе с голенью.
Через 2,5 часа варки при 180 градусах запеченная в духовке с картофелем рулька будет готова.

Голень с квашеной капустой в духовке

Свинина запеченная в духовке по достоинству оценят гурманы и любители сытных кулинарных блюд с оригинальным вкусом. Предварительная варка придаст мясу мягкость и нежность, а капустная подушка придаст легкую пикантную кислинку и неповторимый аромат.

Состав:

хвостовик — 1 шт .;
репчатый лук — 2 шт .;
квашеная капуста — 0,5 кг;
гвоздика — 5 шт .;
чеснок — 1 головка;
соевый соус — 50 мл;
горчица — 0,5 ст. ложки;
масло растительное — 40 мл;
соль, перец, лавр.

Препарат

Голень начиняют чесноком и солью, кладут в кастрюлю с луком, перцем и лавром, заливают водой, кипятят до мягкости.
Обжарить лук на масле.
Добавить капусту, половник бульона, тушить 30 минут, переложить в форму.
Смешать соевый соус, горчицу и перец, смазать смесью подсушенную голень, выложить на подушку из капусты в форму, запекать 20 минут при 200 градусах.

Рулет из свиной рульки в духовке

Запеченная в духовке рулька без костей — прекрасное дополнение к мясному ассорти к праздничному меню или сытной закуски, которую можно подавать как закуску с ломтиком хлеба.Начинка может быть просто ассорти из чеснока и специй или начинкой с добавлением сыра, тушеных сухофруктов.

Состав:

хвостовик — 1 шт .;
чеснок — 1 головка;
перец болгарский, зелень сухая — 0,5 ст. ложки;
горчица — 20 г;
перец солью.

Препарат

Стержень вынимают из кости острым ножом, натирают горчицей, солью, перцем, смесью паприки и зелени.
Сверните фалангу рулетом, обвяжите шпагатом.
Мясо запекают в фольге или в рукаве 1,5 часа при 180 градусах и еще 20 минут без фольги и рукавов, обрезая и сворачивая края.
Рулет охлаждают перед подачей на стол.

Голень в соевом соусе, запеченная в духовке

Духовка может быть выполнена с соевым маринадом … Запекать маринованное мясо желательно в форме с крышкой, фольгой или в рукаве, сделав несколько проколов сверху.Очищенный чеснок можно использовать целиком для фарширования голени или добавить половину в смесь для маринада.

Состав:

хвостовик — 1 шт .;
чеснок — 1 головка;
соевый соус и оливковое масло по 70 мл;
соль, перец, розмарин.

Препарат

Черенок замачивают на час в физиологическом растворе, после чего фаршируют чесноком и натирают маринадом из соевого соуса, масла, перца и розмарина.
Оставить мясо мариноваться на ночь или на сутки, после чего его отправляют вариться при 200 градусах.
Через 2 часа запеченная в духовке свиная рулька будет готова.

Рулька с медом и горчицей в духовке

Рецепт свиной рульки в духовке приобретает особый вкус, если в соевый соус для маринада добавить мед и горчицу. В этом случае мясо предварительно отваривают в бульоне с добавлением кореньев, специй и головки очищенного лука… Чеснок фаршируется уже приготовленной мягкой ножкой.

Состав:

хвостовик — 1 шт .;
чеснок — 1 головка;
соевый соус, мед и горчица — по 1 ст. Ложке;
лук репчатый, морковь, корень петрушки — 1 шт .;
соль, перец, лавр.

Препарат

Отварить рульку в воде с добавлением корнеплодов, лука, лавра и перца 2,5 часа.
Слегка остывшее мясо фаршировать чесноком, смазать смесью соевого соуса, меда и горчицы, переложить в форму на кусочке фольги.
Заверните фольгу и готовьте блюдо в духовке 1 час при 200 градусах, открутив края фольги за 15 минут до окончания варки.

Голень в тесте, запеченном в духовке

Свиная рулька, запеченная в духовке в тесте, получается такой же сочной и мягкой, как при приготовлении в фольге или рукаве, но в этом случае она также сопровождается красный снаружи, пропитанный бульоном внутри с «хлебом». Для мучного «мешочка» подойдут любые другие пельмени, пресные, в идеале недрожжевое тесто.

Состав:

хвостовик — 1 шт .;
чеснок — 1 головка;
мука — 600 г;
вода — 1 стакан;
соль, перец горошком.

Препарат

Измельчить в ступке по ложке соли и перца, добавить измельченный чеснок, натереть полученной смесью голень, оставить на ночь.
Замесить тесто из воды, чайной ложки соли и муки, настоять 1 час.
Комок раскатать до толщины 1 см, рульку обернуть тестом, сверху заклеить, переложить в форму.
Блюдо запекается 30 минут при 180 градусах и еще 2,5 часа при 150 градусах.

Черенок на вертеле в духовке

Рецепт выпечки в духовке черенка можно выполнить на вертеле. В этом случае на нижнюю полку прибора следует поставить поддон с водой для сбора растопленного, стекающего жира. Предварительно отваривать мясо в этом случае не требуется; при выпекании подобным образом образуется корочка снаружи, запечатывая и сохраняя сок внутри.

Состав:

хвостовик — 1 шт .;
чеснок — 1 головка;
соль, смесь молотых перцев.

Препарат

Голень натирают смесью соли и перца, фаршируют чесноком и дают впитаться в течение нескольких часов.
Нанизать мясо на шпажку и запекать в режиме «Гриль» 1,5 часа.

Баварская свиная рулька в духовке

Доводит до кипения мясо в воде или легком пиве и запекает его с маринадом.При кипячении в воде в кастрюлю добавляют лук, коренья, горошины перца, листья лавра, а пиво употребляют в чистом виде. Количество меда варьируется и может варьироваться в зависимости от вкуса.

Этот простой рецепт для тех, кто любит запеченные блюда из свинины и не боится высокой жирности этого вида мяса. Ведь нет ничего вкуснее и аппетитнее, чем сочная свиная рулька, приготовленная в рукаве и в духовке — благодаря маринаду. Вы можете использовать различные специи, чтобы улучшить и без того вкусную запеченную свиную голень.

Ингредиенты для запеченной свиной рульки:

Свиная рулька — 1 кг
Чеснок — одна головка
Мед — 1,5 ст. ложки
Уксус яблочный или рисовый — 3 ст. ложки
Специи для шашлыка — 1-2 чайные ложки
Горчица — полторы ст. ложки
Перец горошком — 5 шт.
Лавровый лист
Соевый соус — 5 ст. ложек
Соль пищевая — пол чайной ложки
Масло оливковое — 2 ст. ложек

Как приготовить вкусную рульку в рукаве в духовке, пошаговый рецепт:

1.Сначала хорошенько промойте черенок под проточной водой, затем вытрите полотенцем и удалите с его поверхности излишки копания с помощью ножа.

2. В кастрюлю налить чистую воду, выложить нашу рульку, добавить перец горошком и лавровый лист … Варить около часа.

3. Головку чеснока очищаем и разбираем на зубчики.

4. Приготовление маринада для свиной рульки.

Положите в миску горчицу, специи …

… и, помешивая, постепенно влить оливковое масло.

Затем добавьте яблочный уксус, мед и соевый соус. Перемешивать до получения однородной консистенции.

5. Достаньте черенок из кастрюли с бульоном и сделайте небольшие надрезы. В эти отверстия набиваем зубчики чеснока. Черенок нужно набивать равномерно со всех сторон.

6. Залить фаршированную рульку заранее приготовленным маринадом и дать постоять около получаса.

7. Поместите маринованную фалангу в рукав для выпечки…

… осторожно залейте маринад …

… и обвяжите края рукава зажимами.

8. Положите завернутый сустав в форму для запекания. В саму форму необходимо налить пару стаканов простой чистой воды. Запекаем рульку в рукаве в духовке при температуре около 200 ° С в течение часа. Затем убавляем огонь до 180 ° С и запекаем еще 40 минут. Чтобы наша рулька выглядела румяной, ее нужно достать из духовки, разрезать рукав, зачерпнуть из него соус и смазать черенок.Затем снова отправляем рульку в духовку запекаться на 20 минут.

9. Готовую запеченную рульку выложить на тарелку и вылить соус из рукава.

Подавать к столу с ароматными травами и овощами.

Всем приятного аппетита!

С картофелем

Многие считают, и с этим трудно поспорить, что свиная рулька — самая вкусная, запеченная в духовке в рукаве, рецепт с фото с картошкой.Итак, в первую очередь, рассмотрим именно такой вариант приготовления.

Что понадобится:

Полтора килограмма свиной рульки;
Килограмм картофеля;
Три чеснока и одна луковица;
Три лавровых листа, сушеные травы.

Прежде всего, все подготовленные специи, а к ним традиционно можно добавить соль и перец, необходимо растереть в ступке. Затем добавьте туда чеснок и снова перемешайте. Натереть этими специями все части мяса, стараясь попасть и в глубокие части между мясом и костью.

Очистить лук и нарезать крупными кольцами. Положите бант в рукав. Затем положить подготовленное мясо в руки, снова все посыпать крупной солью. Отправляем в духовку на полчаса и варим при 250 градусах, рукав завязывать не нужно. В это время очистите и помойте картофель, разрежьте на четыре части. Через полчаса варки положить картофель в рукав с мясом. При температуре 180 градусов варить все еще сорок минут.

V пивной маринад

Чтобы мясо получилось особенно мягким, для его приготовления рекомендуется сделать маринад.Поскольку рулька — это довольно жесткое, жирное и «мужское» мясо, мы предлагаем использовать для маринада очень подходящий ингредиент — пиво.

Что понадобится:

Один кулак весом не менее 1,3 кг;
Головка чеснока;
500 мл темного пива;
Большая ложка меда, мягкой горчицы;
Соль, смесь перцев.

Пиво следует брать не горьким по вкусу, чтобы не испортить все блюдо. Если горчица острая, то для маринада рекомендуется уменьшить ее количество.Мясо промойте и вытрите насухо. Чеснок очистить и нарезать крупными дольками. Затем этот чеснок углубить в мясо, сделав специальные надрезы.

Теперь выберите кастрюлю для маринада, куда можно положить мясо и замариновать целиком. В кастрюлю налейте пиво и положите туда мясо на два часа. Затем вынуть мясо, натереть смесью соли и перца. Отдельно соединить горчицу и мед, натереть этой смесью голень со всех сторон и оставить еще на четверть часа. Теперь положить мясо в рукав, обвязать со всех сторон, варить в духовке около полутора часов.

Так готовится свиная рулька, запекается в духовке в рукаве, рецепт с фото в пиве. Если вы хотите, чтобы мясо не только было нежным и легко отделялось от кости, но и желало получить хрустящую золотистую корочку, то за 20 минут до приготовления выньте мясо из рукава и просто выложите его на противень. Варить при 220 градусах еще 20 минут. В духовке можно есть грибы и курицу.

С капустой

Эта часть свинины чрезвычайно популярна в качестве основного блюда в Германии.Там его подают с тушеной капустой в качестве гарнира. Итак, предлагаем рассмотреть еще один рецепт, как приготовить рульку с капустой и овощами.

Что вам понадобится:

Один сустав;
Квашеная капуста;
Несколько картошек;
Сельдерей, лук и морковь;
Соевый соус, соль, перец, лавровый лист;
Растительное масло, немного вина, светлое пиво.

Промойте и очистите мясо. Голень заливают водой, добавляют туда немного соевого соуса, лука, корня сельдерея и моркови (все овощи крупно нарезать).Также отправьте туда специи и соль. Отправьте мясо тушиться на среднем огне, процесс займет около трех часов (сковороду накройте крышкой, чтобы вода не испарялась быстро).

Далее вам понадобится 300 г капусты, тертая половина моркови, отварная голень. Плюс к этому на растительном масле обжарить нарезанный кольцами лук … Отправить к нему капусту, все перемешать и тушить минут десять. После этого влейте вино, тушите еще несколько минут. Тушить, пока капуста не станет мягкой, при необходимости долить воды.Картофель отварить в подсоленной воде.

Осталось смешать полстакана пива, соевый соус, добавить мед. Когда отварная рулька подсохнет, нужно равномерно вылить ее приготовленной глазурью по всей поверхности, оставить на десять минут. Теперь в рукав кладем капусту с овощами и картофелем. Сверху выложить свиные ножки и поставить в духовку на 30 минут. Очень вкусно

Запеченную в духовке рульку необходимо приготовить, учитывая нюансы обработки и приготовления продукта и усвоив несколько рецептов.

Особенности приготовления рульки в духовке

Блюдо получится сочным и ароматным, если придерживаться следующих рекомендаций:

Для запекания лучше использовать заднюю рульку. Мясо будет мягким и сочным. Сухое и жилистое мясо передней голени подходит исключительно для холодца.
В самом начале обработки необходимо замочить черенок в теплой воде, которая растворит лишний жир и упростит процесс очистки.
Не рекомендуется снимать кожицу голени, иначе блюдо потеряет сочность и пряную золотистую корочку.
Чтобы кожица стала мягкой, нужно готовить рульку несколько часов.
Время приготовления определяется в зависимости от таких параметров, как размер черенка, температура выпечки, а также время предварительного приготовления. В процессе приготовления рекомендуемый рецепт необходимо скорректировать с учетом этих факторов. Например, если берется кусок мяса, вес которого превышает указанный в рецепте, то продолжительность запекания должна быть больше.
Улучшить вкус и повысить сочность блюда можно, оставив кусок мяса в маринаде перед выпечкой.

Готовое блюдо при запекании без фольги и рукавов может быть сухим и жестким.

Приготовление мясного продукта

Первым этапом приготовления вкусной и ароматной рульки, запеченной в духовке, является выбор мяса.

При покупке следует учитывать следующие нюансы:

Перед покупкой необходимо провести визуальный осмотр хвостовика.Ее кожа должна быть нежно-розовой, а мясо — твердым. Оптимальный вес стойки — около 1,5 кг. Лучше избегать слишком большого количества крупных кусков из-за вероятности покупки старого мяса животных.

Если мясо уже есть, то его нужно подготовить к термообработке.

Для этого требуется:

Выньте стержень из морозильной камеры и дайте ему оттаять.
Залейте голень холодной водой и дайте ему впитаться в течение 60 минут, затем промойте мясо под проточной водой.
Опалите щетину, чтобы очистить кожу.

Промойте мясо и впитайте жидкость бумажным полотенцем. При предварительном отваривании продукта заверните его в пищевую пленку или закрепите кулинарной нитью, чтобы не нарушить целостность изделия. Последний этап подготовки мяса к запеканию — маринование.

Процесс маринования мяса

Продолжительность варки и вкусовые качества готового блюда зависят от правильности замаринования мяса. Маринад сократит время запекания и придаст блюду сочности, цвета и аромата.

Процесс маринования голени следующий:

Классический рецепт маринада для свинины:

Состав:

душистый перец — 9 гор .;
зубчик чеснока — 4 шт .;
розмарин — 1 веточка;
лавровый лист — 2-3 шт .;
соль — 30 г;
вода — 3 л.

Этапы приготовления:

Приготовьте соус. Для его получения нужно вскипятить воду и добавить специи.Перемешайте ароматизированную жидкость и оставьте на несколько минут.
Добавить в соус дольки чеснока, погрузить в жидкость мясо.

Украинский вариант приготовления маринада выглядит следующим образом.

Состав:

паста горчичная — 30 г;
масло растительное любое — 20 мл;
соль — 20 г;
2 листа тимьяна;
чеснок — 5 зубцов.

Способ приготовления:

Вам нужно начать с разрезания свиной кожи и вдавливания в нее ломтиков чеснока.
Остальные компоненты смешиваются для заполнения.
Свинину окунуть в полученную суспензию и выдержать в холодильнике 5 часов.

Сколько варить в духовке

Черенок испортить практически невозможно. Единственное, что может негативно сказаться на его вкусовых качествах и сочности, — это длительное пребывание при высоких температурах.

Расчетная продолжительность термообработки голени:

Мясо, которое не было мариновано, запекается в течение нескольких часов.Температура духовки должна составлять 180 ° C.
Для маринованной черенки при аналогичной температуре потребуется вдвое меньше времени.

Вареное мясо готовится быстрее сырого (1 час 30 минут). Температурный режим — 150 ° С.

Важно учитывать не только температурный режим, но и размер изделия.

Хвостовик запеченный в гильзе

Хвостовик требует длительной термической обработки для получения мягкости и нежности. Упростить кулинарный процесс с помощью рукава поможет.После потемнения мясо приобретет нежнейшую консистенцию.

Перечень товаров:

1кг 500 г свиная рулька;
45 мл соевого соуса;
сок лимона и апельсина — 1,5 ст. л .;
30 г аджики;
30 г меда;
2-3 зуба. чеснок;
соль;
приправ.

Этапы кулинарной обработки:

Подготовленную таким образом рульку можно подавать как холодной, так и горячей.Подходящим дополнением к нему будет отварной рис, картофель или тушеные овощи.

В фольге

Запеченная в духовке рулька получается очень нежной и вкусной, если готовить в фольге, что предотвращает высыхание продуктов, способствует повышению сочности и вкусовых качеств.

Необходимые продукты:

1500 г свиная окорочка;
4 ст. л. ткемали;
4-5 зуб. чеснок;
1 ст. л. горчица;
Соль;
масло растительное.

Процесс приготовления:

В медово-горчичном соусе

Другой способ запекать блюдо в фольге, гарантирующий хороший результат, — это выдержанная в горчице с медом рулька.

Список ингредиентов:

1 кг 500 г свиной ножки;
70 г меда;
50 г горчицы;
4-5 долларов чеснока;
соль, приправа «хмель-сунели».

Пошаговый кулинарный процесс:

С картофелем

В рецепте также используется фольга.

Список продуктов:

Процесс приготовления:

Смажьте мясо маслом и приправьте. Масло «приклеит» приправу к мясу.
Через пару часов поместите поворотный кулак на несколько алюминиевых листов.
Разложите очищенный картофель вокруг мяса. Приправьте заготовку.
Лук очистить, верх блюда порезать, добавить лавровый лист, перец.
Накройте форму фольгой сверху, закройте бока.
Варить на медленном огне 2 часа, нагревая духовку до 180 ° C.

С квашеной капустой

Запеченная в духовке в фольге рулька с добавлением квашеной капусты считается исконно русским блюдом.

Состав:

1500 г свиной ножки;
700 г квашеной капусты;
3 ст. л. сметана;
½ ложки горчицы;
2 луковицы;
соль, перец, лавр. Простыня;
масло растительное.

Приготовление:

С тушеной капустой

Состав:

Голень поросенка — 1500 г;
соевый соус — 5 ст. Л .;
30 г аджики и горчицы;
чеснок — 6-7 зубчиков;
капуста — ½ каканы;
1 шт. лук и морковь;
томатное пюре — 300 г;
раст. масло — 2 ст. л.

Этапы кулинарной обработки:

Для маринада смешайте жидкие ингредиенты.
Полученным соусом намазать голень, фаршированную дольками чеснока.
Лук обжарить с морковью, добавить помидоры.
Добавьте капусту и оставшийся соус, тушите около 4 минут.
Дно противня выложить капустой, выложить мясо.
Готовьте 190 мин. при 190 ° С.

С овощами

Запеченная в духовке рулька в окружении овощей — утонченная, заново представленная классика.

Необходимые продукты:

Способ приготовления:

С майонезом

Запеченная в духовке рулька получится очень вкусной при использовании майонезной пропитки.Он придает ему красивую корочку и насыщает вкус необычными нотками.

Продукты:

1500 г мяса;
½ кг картофеля;
100 г репчатого лука;
20 г чеснока;
75 г майонеза;
соль, лавровый лист, специи.

Последовательность приготовления:

Кусок свинины, заправленный чесноком, посыпанный солью, отварить в воде вместе с луком, солью и специями в течение 3 часов.
Выложить на лист фольги, сверху и вокруг разложить картофель.
Смажьте блюдо майонезом, солью и перцем.
Выпекайте не более часа. Рекомендуемая температура — не более 190 ° С.

Длинный том

Состав:

Этапы обработки:

На немецком языке

Продукция:

Хвостовик 1000 г;
пиво — 1 л;
чеснок — 4 доллара;
тимьян — 40 г;
перец, соль.

Кулинарный процесс:

Отварить рульку в подсоленной воде со специями.
Сделайте смесь из измельченного чеснока и приправ.
Проколоть кожу ноги, пропитать этим составом.
Температурный режим -190 ° C.
Блюдо будет на столе через 1,5 часа. В процессе жарки его необходимо периодически поливать пивом и выделившейся жидкостью.

По-чешски

Что понадобится:

Этапы кулинарного процесса:

Ногу отварить в воде со специями, в надрезы положить чеснок., Посыпать мясо специями.
Поместите рульку в духовку, нагретую до 175 ° C, на 55 минут.
Полить пивом во время выпечки.

На польском языке

Необходимые компоненты:

1,5 кг свиная рулька;
1 шт. сельдерей и морковь;
2 головки лука;
перец острый — 1 шт .;
светлое пиво — 1 л;
мед — 5 ст. л .;
соль, гвоздика, лавровый лист, перец горошком.

Кулинарный процесс:

Вымойте хвостовик, соскребите поверхность.
Мякоть опустить в воду со специями и овощами и варить на медленном огне. Продолжительность приготовления — 1 час. 40 минут
Растворить острый перец и соль в пиве.
Замочите свинину в маринаде на 13 часов.
Жарить 55 минут. при стандартной температуре.

Баварский

Состав продукции:

1,5 кг ножки;
1 головка лука;
чеснок — 5-6 зубцов;
2 ст. л. мед и соевый соус;
1 ст.л. протертые помидоры и горчичный порошок;
500 мл воды;
соль, перец, лавровый лист.

Этапы обработки:

Баварский в пиве

Запеченный в духовке баварский вариант рульки предполагает использование большого количества пряных трав.

Состав:

специи (черный перец, кинза, тмин, душица) — 20 г;
горчица — 20 г;
чеснок — 2-3 зубца .;
мед — 20 мл;
пиво — 3 литра;
соль — 20 г.

Порядок приготовления:

Остальные ингредиенты развести в пиве, вскипятить.
Замочите хвостовик.
Положите гнет сверху.
Мариновать 15 часов.
Раствор разбавить водой и отварить мясо. Тогда все готово к запеканию.

Под медовым маринадом

Примеры пропиток на медовой основе приведены в описании таких способов приготовления, как «Рулька в медово-горчичном соусе», А также «Баварская рулька в пиве.«Мед как основной компонент маринада совместим с такими продуктами, как горчица, пенный напиток. С ним хорошо сочетается соевый соус.

Маринованный с соевым соусом

Еще одну смесь на основе соевого соуса многие повара называют восточной. Он готовит

Состав:

соевый соус — 30 мл;
мед — 20 мл;
горчица — 30 мл.

Этапы приготовления:

Смешайте все компоненты маринада и покройте голень.
Накройте емкость с маринадом и поставьте в холод минимум на 12 часов.
В процессе запекания рульку следует залить маринадом.

С чесноком и специями

Состав:

свиная рулька — 1 кг;
майонез — 75 г;
чеснок — 4-5 долларов;
оливковое. Масло;
соль, перец, приправы к мясу.

Способ приготовления:

Вырежьте кость из правильно подготовленной голени и разверните ее так, чтобы мясо образовало слой.
Натрите слой мяса солью, специями и мелко нарезанным чесноком.
Нанесите слой майонеза на внутреннюю и внешнюю стороны мяса.
Снаружи посыпать специями и солью.
Мясо свернуть в рулет, связать нитками.
Оставить в прохладном месте на 2 часа.
Положить рулет на лист фольги, сбрызнуть маслом.
Выложите мясо в фольге на противне с небольшим количеством воды.
Готовьте черенок при 200 ° C в течение 1 часа.
Через 10 минут. перед запеканием снимите фольгу.

В пиве с квашеной капустой

Такой вариант приготовления рульки подразумевает получение в результате полноценного блюда, состоящего из мясной части и гарнира.

Необходимые продукты:

Схема приготовления:

Промытое мясо вместе с крупно нарезанными овощами залить водой. Используйте половину указанного в рецепте лука и моркови.
Поместите сухие ингредиенты в кастрюлю.
Варить около 2 часов, при необходимости добавляя воды.
Натереть на терке оставшийся лук и морковь и обжарить на сковороде.
Добавьте промытую и выжатую капусту к остальным овощам и тушите все вместе.
Картофель отварить без варки.
Распределите капусту по кулинарному рукаву. Сверху выложить картофель, а конечным слоем — голень.
Залить маринадом блюдо из соевого соуса, меда, пива и специй.
Проткните рукав и завяжите края.
Выпекайте черенок в форме при стандартной температуре.
На приготовление уйдет 40 минут.

Предварительное отваривание мяса и тушение в духовке придают ему необычайную мягкость.

К праздничному столу

Необычным блюдом на любом застолье станет фаршированная рулька … Главное требование к куску мяса здесь — наличие цельной кожицы.

Продукты:

Хвостовик 1500 г;
150 г квашеной капусты;
1-2 шт.лавровый лист;
1 шт. Люк;
50 г майонеза;
соль, специи, масло растительное.

Приготовление:

Лук обжарить на сковороде 5 минут, добавить капусту. Готовьте овощи вместе, не убавляя огонь.
Яйца вкрутую, смешать с жареными овощами.
Отделите кожицу предварительно очищенной голени от мяса, подготовив карман для начинки.
Заполните ямки овощным фаршем.
Зафиксируйте ножку с фаршем и кожу ниткой.
Намазать майонезом, смешанным со специями.
Мясо завернуть в фольгу и запекать 2,5 часа.
Начальная температура 190 °. Через 50 мин. уменьшите температуру до 160 ° C, чтобы блюдо закипело.

Черенок на вертеле

Для способа варки на вертеле можно использовать любой из предложенных вариантов маринования.

В отличие от запеченной в духовке рульки, мясо на вертеле получается более нежным.

В целом процесс приготовления такой же, как и в других рецептах.

Запеченная в духовке рулька — это продукт, который одним своим видом может улучшить аппетит и настроение. Блюдо красивое, ароматное, сытное и невероятно вкусное.

Оформление статьи: Владимир Великий

Видео рецепты рульки

Рецепт рульки от Юлии Высоцкой:

Вымойте рульки, удалите с них остатки воды кухонным полотенцем.Подготавливаем все необходимые ингредиенты, посуду и рабочую поверхность.

Залог успеха — правильно подобранная свиная рулька. Нам нужны хорошие мясистые суставы. Лучше всего выбирать рульку на мясном рынке. Вы выбрали правильный? Приступим к приготовлению! Голени натираем солью (можно обычную, можно чеснок).

Чеснок очистить. Разделите на зубы. Каждый зубчик разрезаем на 3-4 части. Получаются длинные тонкие полоски чеснока.

Наполнить натертые солью свиные рульки дольками чеснока. Для этого кухонным ножом делаем углубления на голени и прячем дольки чеснока глубоко под кожицей. Не жалеем чеснока, чем его больше, тем ароматнее будет черенок!

В небольшой тарелке смешайте специи: черный молотый перец, красный молотый перец и прованские травы. Хорошо перемешать. Если вы не можете найти приправу из прованских трав, для приготовления рульки можно использовать следующие специи: базилик, майоран, розмарин, шалфей, орегано, тимьян, мята.Как вариант, можно заменить прованские травы приправами для итальянской кухни — они очень похожи.

Тщательно натереть свиные ножки специями (со всех сторон).

Смажьте голени майонезом. На каждую фалангу приходится по 2 ст. л. майонез.

Костяшки складываем в специальный пакет для запекания. Края мешочка скрепляем ниткой. В таком виде оставляем черенки примерно на час, мясо должно быть немного замариновано.Поместите пакет для запекания в форму с толстым дном. Это очень важно. Свиные рульки готовятся долго, если выбирать посуду с тонким дном, они могут сильно пригореть снизу и не поджариться сверху. Я обычно использую сковороду с толстым дном, кладу на противень, и в таком виде отправляю костяшки в духовку. Мясо не пригорает.

Жареная свиная рулька (Schweinshaxe)

Schweinshaxe — это большая свиная рулька, обжаренная до хрустящей корочки снаружи и вилка внутри, популярная в Баварии.

Время на подготовку: 15 минут

Время приготовления: 4 часа

Состав:

Свиная рулька 1,5 кг (Schweinshaxe)
Соль
Перец
1 бутылка темного баварского пива,
2 зубчика чеснока
1 крупно нарезанная луковица
1 чайная ложка семян тмина

Направление:

Один из способов сделать кожицу красивой и хрустящей — оставить непокрытую свиную рульку сушиться в холодильнике на ночь.
Разогреть духовку до 350 градусов
Натрите свиную рульку зубчиками чеснока.
Положите кастетку на жаровню, смочите небольшим количеством пива и натрите солью и перцем.
посыпать кожу цельным или молотым тмином.
Положите кастетку на подушку из грубо нарезанного лука.
Это предотвращает прилипание к сковороде и оставляет прекрасный приправленный бульон, который можно использовать для подливки.
Запекать в духовке около 4 часов.
Через час налейте на дно посуды немного пива, чтобы она оставалась влажной.
После того, как кожица стала хрустящей, поливайте пивом примерно каждые 45 минут
Когда внутренняя температура достигнет 200 градусов, включите духовку до 450 градусов, налейте немного пива на свиную рульку и поджаривайте кожу примерно 10-15 минут, пока она не станет хрустящей. он должен потрескивать и легко резаться.
Если он жесткий, он недостаточно хрустящий.
Подавать с квашеной или тушеной красной капустой (Rotkohl) и жареным картофелем.

Когда вы нарезаете свиную рульку, мясо становится мягким, как масло, и его можно разрезать вилкой. Обычно на человека подают 1 рульку. Однако с большими костяшками пальцев вы можете подавать блюдо к столу на большом блюде и подавать ломтиками. Обязательно дайте каждому человеку немного кожи, это одна из лучших составляющих.

Польские окорока в пивно-медовой глазури (Голонка) Рецепт

Пищевая ценность (на порцию)
279	калорий
8 г	жир
32 г	Углеводы
16g	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 4
Сумма на порцию
калорий	279
% Дневная стоимость *
8 г	10%
Насыщенные жиры 3 г	13%
50 мг	17%
1013 мг	44%
32 г	12%
Пищевые волокна 3 г	10%
Всего сахаров 21 г
16g
Витамин С 8 мг	38%
Кальций 57 мг	4%
Железо 1 мг	7%
Калий 480 мг	10%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Свиные окорока, также называемые рульками или окороками, на польском языке известны как golonka (goh-LOHN-kah). Голонка считается национальным блюдом Польши и может быть приготовлена разными способами. Этот рецепт требует сначала отварить скакательные суставы, а затем завершить их в духовке глазурью из пива и меда, в результате чего получится ароматное мясо с хрустящей золотистой кожицей.Наслаждайтесь этой польской ветчиной с квашеной капустой, отварным картофелем или пельменями, ржаным хлебом, острой горчицей и холодным пивом.

При приготовлении голонки традиционно используются свежие скакательные суставы, но если вы можете найти только копченые скакательные суставы, не забудьте уменьшить количество соли в этом рецепте. В общем, разрешите 1 скакательный сустав на человека.

Тушеные в пиве свиные ножки — свиные лапки для нас с тобой;) … by Anula’s Kitchen

Хорошо, я должен быть честен здесь — я не был большим поклонником свиных ножек / свиных лапок / окорочков — или как вы хотите их называть — но есть один (ну а теперь два) способа их съесть.Сначала это заливные свиные лапки, а теперь это! Рецепт взят из новой книги Найджеллы Лоусон «Кухня». Если только можете — попробуйте! Особенно, когда у мясника можно получить свиные ноги даром! Это блюдо я называю «мужская еда»;)
О, и только одно — я знаю, что в некоторых странах (например, в Польше) есть «дело чести» есть целую свиную рульку, но поверьте мне, ребята, вы не хочу этого делать … одна щедрая свиная лапа хороша для двоих, а не для одного человека!

Как приготовить …
Ингредиенты:
— 2 чайные ложки морской соли или 1 чайная ложка сырой соли
— 1 чайная ложка тмина (семена тмина)
— 2 зубчика чеснока (я добавил 3)
— 2 свиных ножки / ножки , их кожура составила
— 2 луковицы (я добавил 3)
— 2 съеденных яблока, с сердцевиной и четвертинками
— 4 запеченных картофеля или чуть менее 1 кг картофеля основного урожая, разрезанного на четвертинки
— 500 мл хорошего янтарного или темного пива
— 500 мл кипятка (мне не пришлось его использовать)

Разогрейте духовку до 220 C.Положите соль, тмин, тертый чеснок и все хорошо перемешайте. Вотрите смесь в свиные ножки.
Очистите лук, нарежьте кружочками и накройте им дно формы для запекания. Поставить скакательные суставы сверху и готовить в духовке 30 минут.
Выньте форму, быстро разложите яблоки и картофель вокруг скакательных суставов и залейте половину пива. Верните в духовку на 2 часа и доведите температуру до 170 C.

Снова включите духовку до 220 C, смочите скакательные суставы остатком пива и оставьте вариться при более высокой температуре еще на 30 минут.
Выньте форму из духовки и переложите яблоки и картофель в разогретую посуду. Выложите скакательные суставы на разделочную доску, оставив лук и сок в банке. Поставьте форму на плиту на средний огонь и добавьте 500 мл кипятка (у меня было достаточно сока, и не нужно было добавлять воду), помешивая, чтобы удалить глазурь со сковороды и приготовить соус.
Нигелла об этом не пишет, но мой муженек взял сито и пропустил через него лук и яблоки с соком — получился красивый густой соус. Снимите со свинины хрустящую корочку и разделите на кусочки, разделите или нарежьте мясо и подавайте с картофелем, подливкой и, возможно, с немецкой горчицей.

Приятного аппетита!

Knusprige Schweinshaxe — Жареная свиная рулька по-немецки

Schweinshaxe, традиционное немецкое блюдо и любимое блюдо, которое подают не только во время Октоберфеста, но и круглый год, — это нежная вилка и сочная жареная свиная рулька с хрустящей кожицей. Чтобы кожица потрескивала, можно включить жаровню на последние 5-10 минут.Традиционно Schweinshaxen подают с картофелем и квашеной капустой, но в это время года я предпочитаю жареную спаржу.

1 кг Свиная рулька
2 Очищенный и разрезанный пополам лук
3 измельченных зубчика чеснока
2 лавровых листа
1 ч.л. ягод можжевельника
1/2 чайной ложки тмина
1 гвоздика
2-3 ч.л. морской соли
10 измельченных горошин перца

600 г Зеленая спаржа, обрезанная
100 г Виноградные помидоры
Листья петрушки свежие, нарезанные

Хорошо промойте свиную рульку и поместите в большую кастрюлю.Налейте столько воды, чтобы покрыть свиную рульку. Очистите лук и разрежьте каждый пополам. Измельчите зубчики чеснока. Добавьте их в кастрюлю вместе с лавровым листом, ягодами можжевельника, тмином, гвоздикой, солью и перцем. Доведите до слабого кипения на среднем огне. Убавьте огонь, чтобы он стал медленнее. Накройте крышкой и дайте вариться около 2-3 часов.
Разогрейте духовку до 200C / 400F с помощью жаровни, накрытой решеткой, установленной посередине духовки. Выньте свиную рульку из приправленного пряностями бульона и положите на разогретую решетку.
Запекать 30-40 минут до румяной корочки. Время от времени смажьте свиную рульку каплями, капающими с противня, и, если вам нравится, время от времени проливайте немного пива. За 15 минут до того, как свиная рулька будет готова, добавьте в жаровню очищенную спаржу и перемешайте с капающей. Приправить солью и перцем и варить до готовности.