Как приготовить свиную рульку в духовке в рукаве: в рукаве, в фольге, по чешски

Содержание

Свиная рулька, запеченная в духовке в фольге и в рукаве

Свиная рулька запеченная в духовке – классика европейской кухни, завоевавшая популярность благодаря отменному вкусу. Существует масса способов разнообразить характеристики блюда, используя различные по составу маринадные смеси или дополняя продукт уместным сопровождением.

Как приготовить свиную рульку в духовке?

Запекание рульки в духовке может осуществляться в фольге, рукаве, на вертеле, в открытой форме или на противне.

  1. Каждому варианту духовой термической обработки предшествует предварительное маринование, а в отдельных случаях и отваривание продукта. Вымытую рульку натирают сухой смесью приправ и специй или погружают в пикантный рассол.
  2. Пропитанную или отваренную часть свиной ноги зачастую сопровождают при запекании пикантными соусами, дополняют овощами: капустой, картофелем, луком, морковью.
  3. Сколько запекать рульку в духовке будет зависеть первоочередно от ее веса и размера. Немаловажным фактором при этом будет метод маринования или наличие предварительной варки продукта. В среднем блюдо готовится 2 часа при 180 градусах.

Как замариновать рульку для запекания в духовке?

Важно подобрать правильный маринад для свиной рульки в духовке, который позволит получить гармоничное по всем параметрам блюдо соответствующее индивидуальным предпочтениям.

  1. Рульку зачастую маринуют или отваривают в пиве, а затем дополняют чесноком, специями и пряностями.
  2. В меру пикантным мясо будет, если пропитать его смесью, полученной путем смешивания в равных пропорциях меда, аджики и соевого соуса. Дополнительно в маринад вмешивают сок половины лимона и апельсина, 3-4 зубка измельченного чеснока, соль и перец.
  3. Сочной и мягкой получится рулька в маринаде из горчицы, добавив на 2 ст. ложки столько же меда, 6 зубков чеснока, по чайной ложке хмели-сунели, перца и соли.
  4. Простой, но действенный маринад – майонез с кетчупом в равных пропорциях, в который для пикантности добавляют 5-6 зубков чеснока, перец и приправы на выбор.

Свиная рулька, запеченная в духовке в рукаве

Необыкновенный вкус приобретает рулька запеченная в духовке в рукаве на подушке из ломтиков айвы и имбиря. Чеснок в данном случае используют для шпигования продукта. На шкуре по всему периметру необходимо сделать ромбовидные надрезы, что позволит избежать ее деформации в процессе термической обработки.

Ингредиенты:

  • рулька – 1 шт.;
  • имбирь – 50 г;
  • айва – 3 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • майоран, базилик, орегано, тимьян – по 2 щепотки;
  • молотый кориандр, мускатный орех – по 2 щепотки;
  • черный и красный перец – по 0,5 ч. ложки;
  • майонез – 100 г;
  • соль.

Приготовление

  1. Кожу рульки надрезают ромбами.
  2. Делают по всему периметру глубокие надрезы, в которые вставляют чеснок и засыпают смесь пряностей и трав.
  3. Смазывают свиную ногу майонезом, помещают в рукав, предварительно выложив слоем дольки имбиря и айвы.
  4. Запекаться будет свиная рулька в духовке 3 часа при 180 градусах.

Свиная рулька, запеченная в духовке в фольге

Мягкой и нежной без предварительного отваривания получается рулька в фольге в духовке. Вместо медово-горчичного маринада можно использовать любой другой или дополнить его аджикой, соевым соусом, ткемали, любыми пряностями. Не помешает сделать на коже по периметру ромбовидные или круговые надрезы.

Ингредиенты:

  • рулька – 1 шт.;
  • мед и горчица – по 2 ст. ложки;
  • чеснок – 1 головка;
  • соль, хмели-сунели – по 1 ст. ложке.

Приготовление

  1. Подготовленную рульку нашпиговывают чесноком натирают смесью из меда, горчицы, соли и хмели-сунели, оставляют на сутки в пакете.
  2. Перекладывают ногу на отрез фольги, запечатывают плотно, помещают в форму или на противень.
  3. Через 2,5 часа пребывания при 200 градусах свиная рулька запеченная в фольге в духовке будет готова.

Рулька в пиве, запеченная в духовке

Свиная рулька, запеченная в духовке, получается особенно мягкой и нежной внутри и румяной снаружи, если ее предварительно проварить до мягкости в темном пиве. Использовать можно напиток светлых сортов, а горчицу европейскую не острую. Вкус готового блюда при этом будет более деликатным и мягким.

Ингредиенты:

  • рулька – 1 шт.;
  • мед и горчица – по 2 ст. ложки;
  • чеснок – 1 головка;
  • пиво темное – 1 л;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. Рульку нашпиговывают чесноком, натирают смесью из соли и молотого перца, заливают пивом, оставив 50 мл, и варят 3 часа.
  2. Смешивают оставленное пиво с медом и горчицей, натирают смесью рульку, отправляют на противне или в форме в прогретую до 200 градусов духовку.
  3. Через 25-30 минут свиная рулька запеченная в пиве в духовке будет готова.

Рулька с картошкой в духовке

Прекрасное самостоятельное блюдо для праздничной или повседневной подачи – приготовленная свиная рулька с картошкой в духовке. Максимально мягким и сочным мясо будет при запекании в рукаве или в глубокой форме, затянутой фольгой. Картофельную нарезку можно дополнить кружками моркови, дольками лука.

Ингредиенты:

  • рулька – 1 шт.;
  • картофель – 1,5 кг;
  • паприка – 4 ст. ложки;
  • чеснок – 1 головка;
  • соевый соус – 100 мл;
  • масло растительное – 40 мл;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. Смешивают соевый соус, измельченный чеснок и 3 ложки паприки, натирают ею рульку и оставляют в пакете на сутки.
  2. Картофель очищают, разрезают на дольки, солят, перчат, сдабривают маслом и паприкой и вместе с рулькой выкладывают в рукав.
  3. Через 2,5 часа приготовления при 180 градусах свиная рулька запеченная с картошкой в духовке будет готова.

Рулька с квашеной капустой в духовке

Запеченная свиная рулька с квашеной капустой в духовке будет по достоинству оценена гурманами и почитателями сытных кулинарных блюд с оригинальным вкусом. Предварительное отваривание обеспечит мясу мягкость и нежность, а капустная подушка придаст легкую пикантную кислинку и неповторимое благоухание.

Ингредиенты:

  • рулька – 1 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • капуста квашеная – 0,5 кг;
  • гвоздика – 5 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • соевый соус – 50 мл;
  • горчица – 0,5 ст. ложки;
  • масло растительное – 40 мл;
  • соль, перец, лавр.

Приготовление

  1. Рульку нашпиговывают чесноком с солью, помещают в кастрюлю с луковицей, горошинами перца и лавром, заливают водой, отваривают до мягкости.
  2. Обжаривают на масле лук.
  3. Добавляют капусту, половник бульона, тушат 30 минут, перекладывают в форму.
  4. Смешивают соевый соус, горчицу и перец, смазывают смесью обсушенную рульку, выкладывают ее на капустную подушку в форме, запекают 20 минут при 200 градусах.

Рулет из свиной рульки в духовке

Рулька без кости запеченная в духовке – великолепное дополнение мясной нарезки для торжественного меню или сытная закуска, которую можно подать в качестве перекуса с ломтиком хлеба. Наполнением может быть просто ассорти из чеснока и специй или начинка с добавлением сыра, обжаренных с луком грибов, распаренных сухофруктов.

Ингредиенты:

  • рулька – 1 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • паприка, сухие травы – по 0,5 ст. ложки;
  • горчица – 20 г;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. Рульку при помощи острого ножа избавляют от кости, натирают горчицей, солью, перцем, смесью из паприки с травами.
  2. Сворачивают рульку рулетом, связывают бечевкой.
  3. Запекают мясо в фольге или в рукаве 1,5 часа при 180 градусах и еще 20 минут без фольги или рукава, разрезав и отвернув края.
  4. Перед подачей рулет охлаждают.

Рулька в соевом соусе, запеченная в духовке

Рецепт запекания свиной рульки в духовке можно исполнить с соевым маринадом. Запекать промаринованное мясо предпочтительно в форме с крышкой, фольгой или в рукаве, сделав сверху несколько проколов. Очищенный чеснок можно использовать весь для шпигования рульки или добавить половину в маринадную смесь.

Ингредиенты:

  • рулька – 1 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • соевый соус и оливковое масло – по 70 мл;
  • соль, перец, розмарин.

Приготовление

  1. Рульку вымачивают час в солевом растворе, после чего нашпиговывают чесноком и натирают маринадом из соевого соуса, масла, перца и розмарина.
  2. Оставляют мясо мариноваться на ночь или на сутки, после чего отправляют готовиться при 200 градусах.
  3. Через 2 часа свиная рулька запеченная в духовке будет готова.

Рулька с медом и горчицей в духовке

Рецепт свиной рульки в духовке приобретает особый вкус, если соевый соус для маринада дополнить медом и горчицей. В данном случае мясо предварительно отваривают в бульоне с добавлением кореньев, пряностей и головки очищенного репчатого лука. Чесноком нашпиговывают уже сваренную мягкую рульку.

Ингредиенты:

  • рулька – 1 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • соевый соус, мед и горчица – по 1 ст.
    ложке;
  • лук, морковь, корень петрушки – по 1 шт.;
  • соль, перец, лавр.

Приготовление

  1. Отваривают рульку в воде с добавлением кореньев, лука, лавра и перца 2,5 часа.
  2. Нашпиговывают немного остывшее мясо чесноком, смазывают смесью из соевого соуса, меда и горчицы, перекладывают в форму на отрез фольги.
  3. Заворачивают фольгу и готовят блюдо в духовке 1 час при 200 градусах, отвернув края фольги за 15 минут до конца приготовления.

Рулька в тесте, запеченная в духовке

Свиная рулька, запеченная в духовке в тесте, получается такой же сочной и мягкой, как и при готовке в фольге или рукаве, но в данном случае еще и сопровождается румяным снаружи, пропитанным бульоном внутри «хлебом». Для мучного «мешочка» подойдет любое другое пельменное, пресное, в идеале не дрожжевое тесто.

Ингредиенты:

  • рулька – 1 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • мука – 600 г;
  • вода – 1 стакан;
  • соль, перец горошком.

Приготовление

  1. Растирают в ступе по ложке соли и перца, добавляют измельченный чеснок, натирают смесью рульку, оставляют на ночь.
  2. Из воды, чайной ложки соли и муки замешивают крутое тесто, оставляют на 1 час.
  3. Раскатывают ком до толщины 1 см, оборачивают тестом рульку, запечатывают сверху, перекладывают в форму.
  4. Запекают блюдо 30 минут при 180 градусах и еще 2,5 часа при 150 градусах.

Рулька на вертеле в духовке

Рецепт рульки, запеченной в духовке, можно исполнить на вертеле. При этом на нижней полке устройства следует расположить поддон с водой для сбора вытопленного, стекающего жира. Предварительное отваривание мяса в данном случае не требуется, при запекании подобным манером образуется снаружи корочка, запечатывающая и сохраняющая соки внутри.

Ингредиенты:

  • рулька – 1 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • соль, молотая перечная смесь.

Приготовление

  1. Рульку натирают смесью из соли и перца, нашпиговывают чесноком, дают пропитаться несколько часов.
  2. Нанизывают мясо на вертел и запекают в режиме «Гриль» 1,5 часа.

Свиная рулька, запеченная по-баварски в духовке

Приготовление свиной рульки в духовке по-баварски сводится к отвариванию мяса в воде или светлом пиве и последующему запеканию его с маринадом. При варке в воде в кастрюлю добавляют луковицу, коренья, горошины перца, листья лавра, а пиво используют в чистом виде. Количество меда вариативно и может изменяться по вкусу.

Ингредиенты:

  • рулька – 1 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • пиво – 1 л;
  • соевый соус и мед – по 2 ст. ложки;
  • горчица и томатная паста – по 1 ст. ложке
  • соль, перец.

Приготовление

  1. Рульку отваривают до мягкости 2-3 часа.
  2. Смешивают горчицу со столовой ложкой соевого соуса и меда, добавив пару измельченных чесночных зубков.
  3. Натирают смесью рульку и запекают в фольге 1 час.
  4. Фольгу убирают, смазывают мясо соусом из пасты, соевого соуса и меда, возвращают в духовку на 30 минут.

 

Свиная рулька, запеченная в духовке: рецепт с фото пошагово, в рукаве, в фольге

Свиная рулька во многих кухнях мира считается деликатесом. Приготовить ее можно десятками способов, на каждый из которых найдутся свои ценители: в пиве, майонезе, с розмарином и душистыми травами, в горчице или медовом маринаде, с варкой или без нее. Простые рецепты помогут без лишних хлопот накормить гостей вкуснейшей запеченной в духовке свиной рулькой.

С картофелем

Лучшим гарниром к свинине считается ароматная картошка, пропитанная соком, выделяющимся из мяса при запекании. Чтобы приготовить свиную рульку в духовке, понадобится кулинарный рукав, который избавит от лишней уборки разбрызгавшегося жира и чистки духовки. Даже мыть лишнюю посуду не придется.

Состав:

  • рулька – 1,5 кг;
  • картофель – 8 шт.;
  • репчатый лук – 2 шт.;
  • морковь – 5-6 шт.;
  • подсолнечное масло – 30 мл;
  • чеснок – 3-5 зубчиков;
  • соль и черный молотый перец.

Свинину вымыть под проточной водой, просушить бумажными полотенцами. Сделать надрезы длиной 1 см на небольшом расстоянии друг от друга.

Чеснок порезать на тонкие пластины. В каждое отверстие вложить по кусочку.

В небольшую емкость всыпать соль и молотый перец, тщательно перемешать. Натереть поверхность мяса. Кулинарной силиконовой кистью смазать подсолнечным или оливковым маслом. Поместить в рукав на 2-3 часа мариноваться.

Промыть и почистить овощи. Картофель нарезать на 4 части. Если морковь не слишком толстая, ее можно готовить целиком.

Овощи немного посолить. Луковицы очистить от кожуры, нарезать кубиками, залить оставшимся растительным маслом. Когда мясо промаринуется, добавить в рукав все овощи.

Духовку разогреть до 180°С. Отправить рульку запекаться. В зависимости от размера время приготовления может немного отличаться, но в среднем требуется 1,5 часа. Не выключая духовку, разрезать рукав.

Оставить блюдо еще на 20 минут запекаться, чтобы поверхность подрумянилась. Подавать к столу со свежей зеленью и острым томатным соусом.

Совет!

Чтобы рулька после приготовления была мягкой и сочной, ее можно накануне залить коровьим молоком на несколько часов. Так мясо приобретет нежность.

В фольге

Свиную рульку часто используют для приготовления вкусного наваристого холодца из-за ее жирности. Но при запекании сало вытапливается и получается нежнейшее мясо. Такое блюдо можно подавать к столу вместе с гарниром, овощными салатами или делать с ним бутерброды для перекуса. В фольге любое мясо равномерно пропекается и без варки, а если за 15 минут до окончания приготовления приоткрыть фольгу или сделать надрезы на ней, то получится румяная аппетитная корочка.

Состав:

  • рулька – 1,5 кг;
  • чеснок – 5-7 зубчиков;
  • лимон – 1/2;
  • натуральный мед – 2 ст.л.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • масло оливковое – 3 ст.л.;
  • перец и соль.

Для начала голяшку нужно тщательно осмотреть на предмет загрязнений, остатков щетины. Если такие имеются, почистить ножом, опалить над открытым огнем и промыть.

Чтобы удобно было подавать к столу и нарезать на порционные куски, нужно удалить кость. Вдоль голени сделать надрез, аккуратно достать все лишнее. Надо постараться максимально сохранить мясо. Для этого острым ножом подрезать мякоть как можно ближе к кости.

Раскрыть мясо, уложив на разделочную доску или большое блюдо кожей вниз. Чеснок почистить, измельчить. Разложить по всей поверхности. По вкусу поперчить и посолить. Можно добавить молотую паприку или любые специи для свинины.

Подогнуть один край внутрь и свернуть тугой рулет. Чтобы он сохранял форму во время приготовления, перевязать толстой нитью.

В глубокой посуде смешать растительное масло со специями и натуральным медом. Выдавить сок половины лимона. Перемешать до однородности.

Хорошо промазать всю поверхность будущего блюда. Сверху выложить листья лавра.

На заметку!

Фольгу лучше использовать в несколько слоев. Необходимо плотно завернуть мясо, чтобы вышел весь лишний воздух.

Духовку прогреть до 180°С. Поставить противень с рулькой на 90 минут.

Готовое блюдо необходимо остудить. Для этого обязательно разрезать фольгу и оставить в прохладном месте.

Перед подачей к столу убрать нить и лавровые листики, нарезать на порционные куски.

С розмарином

Пряные травы дарят блюдам особый аромат и вкус. Поэтому многие повара любят добавлять в мясо веточки розмарина, кинзу, базилик. Этот рецепт удивит гостей оригинальностью. Дополнит его ароматная запеченная в духовке картошка со свежей зеленью и сливочным маслом. В отличие от предыдущего способа приготовления, этот подразумевает предварительную варку мяса, что делает блюдо более сочным и мягким.

Еще вкусняшки:Свинина на пиве в духовке — коронное блюдоПредлагаю вам пошаговый рецепт с фото, по которому довольно просто приготовить изумительное нежное мясо с аппетитной золотистой корочкой. Свинина на пиве в духовке готовится очень просто, а блюдо…

Состав:

  • рулька свиная – 1,5-2 кг;
  • мука – 1 ст. ;
  • твердый сыр – 100 г;
  • вода – 100 г;
  • киви – 3 шт.;
  • майонез – 100 мл;
  • кинза – 1 пучок;
  • розмарин – 6 веточек;
  • чеснок – 1 головка;
  • тмин – 1 ст.л.;
  • соль и перец.

Рульку промыть, залить водой. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на огонь на 1 час. Почистить чеснок, нарезать тонкими пластинами. Отделить листья розмарина от веточки.

 Охладить рульку. В отваренном мясе острым ножом сделать надрезы, в которые вложить по листику розмарина и кусочку чеснока.

Твердый сыр натереть. Киви очистить от кожуры, измельчить блендером, смешав с майонезом. Добавить молотый черный перец, кинзу и соль по вкусу. Еще раз хорошо взбить, чтобы получился однородный маринад.

Начиненную чесноком и розмарином рульку тщательно смазать полученной смесью и оставить мариноваться полчаса.

В глубокой посуде смешать просеянную муку и воду. Немного посолить. Замесить упругое тесто.

Раскатать тонкий лист, посыпать семенами тмина и слегка вдавить их, чтоб не осыпались.  Тесто положить стороной с пряностями на стол.

Сверху уложить замаринованную рульку. Аккуратно завернуть листом мясо. Воздух весь должен выйти, иначе при запекании тесто порвется. Плотно прижать и защипнуть края.

Духовку прогреть до 160°С. Противень или форму смазать небольшим количеством сливочного масла. Запекать 1,5 часа.

Совет!

Чтобы не испортить впечатление от блюда, необходимо с особой тщательностью выбирать рульку. Она должна быть большой, мясистой, чистой.

Иногда недобросовестные продавцы плохо удаляют остатки щетины. В этом случае перед тем как приготовить, придется самостоятельно дочищать ее. Над пламенем газовой конфорки или свечи мясо нужно подержать немного, чтобы волоски обгорели. Затем ножом счистить все лишнее, промыть под проточной водой. При необходимости повторить еще, пока голяшка не станет чистой.

По-баварски

Еще один пошаговый рецепт с фото, где запеченную свиную рульку в духовке готовят в темном пиве. Это национальное блюдо в Баварии, которое готовится практически в каждой семье, и везде есть свои старинные секреты, делающие его незабываемым. Пиво придает не только необычный вкус, но и золотисто-коричневый, аппетитный оттенок кожицы. Блюдо особенно понравится мужчинам, ведь во время приготовления алкоголь испарится, а едва уловимый аромат пенного напитка останется.

Состав:

  • рулька – большая;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук репчатый 2 шт. среднего размера;
  • тмин – 1/2 ч.л.;
  • горчица – 2 ст.л.;
  • мед – 2 ст.л.;
  • чеснок – 1 головка;
  • соевый соус – 150 мл;
  • соль – 1 ст.л.;
  • перец горошек – 6-7 шт.;
  • яблоки – 5 шт.;
  • пиво темное – 1,5 л;
  • квашеная капуста – 200-300 г;
  • картофель – 10 шт.

Свинину промыть, если есть необходимость, поскоблить ножом. Почистить овощи. Морковь нарезать толстыми кольцами, лук – на 4 части. Сложить все в кастрюлю. Добавить соевый соус, чеснок, перец горошком и соль. Залить все темным пивом, чтобы мясо полностью скрылось из виду.

На заметку!

Если есть свободное время, лучше дать всем ингредиентам постоять 3-4 часа. Это придаст более насыщенный вкус и аромат. Но можно и сразу приступать к приготовлению.

Поставить кастрюлю на плиту. На сильном огне довести до кипения. Будет появляться много пены, которую нужно своевременно удалять. Убрать пламя горелки до минимума и оставить на 2 часа. По истечении времени достать мясо и оставить в прохладном месте.

Тем временем можно приступить к приготовлению соуса. В глубокой посуде смешать натуральный, лучше жидкий, мед с горчицей. Яблоки порезать на толстые круги. Если картофель мелкий, его можно не измельчать. Крупные корнеплоды лучше разрезать на 2-4 части.

Противень выстелить двумя слоями фольги. Сверху равномерно выложить все овощи из кастрюли и яблоки. Вылить около стакана пивного бульона, который остался после варки мяса. Овощи должны находиться в жидкости.

Мясо обильно смазать ранее приготовленным соусом, выложить поверх овощей. Вокруг распределить картофель, посолить. По углам противня положить по небольшой горсти квашеной капусты.

В духовку, разогретую до 180°С, поставить противень на 40-50 минут. За это время сваренное мясо должно приобрести аппетитную золотисто-коричневую корочку. Через каждые 10-15 минут необходимо открывать духовку и поливать все блюдо пивным бульоном. Когда картофель станет мягким, достать противень. Подавать к столу можно сразу, украсив немного зеленью.

Быстро и вкусно приготовить свиное мясо можно разными способами. Кому-то понравится в пряном медово-горчичном соусе, а другие будут в восторге от национального баварского блюда – мяса, запеченного в темном пиве с овощами. Главное правило приготовления – удачно выбрать рульку. Она должна быть крупной, с большим количеством мяса и прослойками сала.

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Prigotovim-v-multivarke.ru в ленте «Яндекса»

Свиная рулька запеченная в духовке — 2 вкусных рецепта

Если Вы хотите приготовить что-нибудь необычное и очень вкусное на какой-нибудь праздник или семейное торжество, то свиная рулька, запеченная в духовке, как раз то, что надо. Она вкусна, ароматна, красива при подаче, и точно не оставит равнодушных никого среди Ваших гостей.

Тем более, что приготовить ее очень просто. Совсем немного времени нужно будет потратить на подготовку, а потом можно спокойно заниматься приготовлением салатов и закусок для праздничного стола. А если запекать ее в рукаве, или фольге, то после приготовления даже и духовку мыть не придется.

Свиную рульку (или голяшку) готовят в кухнях  разных стран мира.  Это блюдо считается неким деликатесом! И способов ее приготовления существует огромное количество. Кто побывал хоть раз в Чехии, то непременно пробовал ее, у них это традиционное национальное блюдо.

Для запекания используется задняя часть, в ней больше мяса и она получается более вкусной. Переднюю часть можно использовать для холодца и для наваристого супа. Так, например, чтобы сварить вкусный гороховый суп, лучше выбрать именно эту часть. Настоящий венгерский гуляш также готовится из голяшки.

Чтобы мясо получилось вкусным и сочным, его предварительно отваривают со смесью специй и трав, затем маринуют, а уже потом запекают в духовке. Иногда просто маринуют и запекают. Причем способов маринада также много, как и способов приготовить это блюдо. Маринуют в специях, соусах, пиве, вине.

Сегодня я хочу предложить два совершенно разных рецепта приготовления свиной рульки. Оба очень вкусные. По первому рецепту мясо готовится быстрее, без предварительного отваривания. По второму — несколько дольше. Потому что основное время тратится на долгий процесс маринования мяса.

Рекомендую приготовить этот вкусный деликатес по одному из рецептов хоть раз, и Вы полюбите его на долгое-долгое время!

Свиная рулька запеченная в рукаве в маринаде с соевым соусом

Нам понадобится:

  • свиная рулька — 1 -1,2 кг (задняя часть)
  • специи — зира, кориандр, орегано, паприка, имбирь, базилик, тимьян, сельдерей
  • измельченный сушеный лук и чеснок
  • соль, перец — по вкусу
  • соевый соус — 3 ст. ложки
  • томатная паста — 2 ст. ложки
  • чеснок — 3 зубчика

Приготовление:

1. Мясо хорошенько промыть, дать стечь воде и обсушить его при помощи бумажного полотенца.

2. Делаем смесь специй. Берем по половине чайной ложки кориандра, зиры, розмарина, толчем в ступке. Добавляем лавровый лист и также измельчаем. Добавляем по чайной ложке паприки, имбиря, и по щепотке измельченного орегано, тимьяна, сельдерея и базилика.

3. Наливаем соевый соус, добавляем томатную пасту, перемешиваем. Добавляем соль — неполную чайную ложку, перец черный молотый, кто любит поострее, добавить можно побольше. Я добавляю крупную щепотку.

4. Добавляем по половине чайной ложке сушеного лука и чеснока. Или можно добавить свежий лук кольцами и измельченный чеснок. Впоследствии его нужно будет убрать.

5. Обмазываем полученным маринадом готовую рульку, и убираем ее прямо с маринадом в рукав. Оставляем мариноваться на 5-6 часов при комнатной температуре. Можно периодически открывать ее и втирать в мясо смесь специй.

Можно мариновать и всю ночь, поместив ее вместе с маринадом в рукаве в холодильник.

6. Когда мясо промаринуется, удалить из рукава лук и чеснок, если Вы добавляли их в свежем виде. Если они будут обжариваться, то начнут гореть, и давать при этом  неприятный запах.

7. Прогреть духовку до 180 градусов.

8. Герметично закрыть рукав или пакет для запекания, затем сделать в нем в верхней части два небольших прокола, чтобы выходил пар и пакет не лопнул.

9. Выложить на противень и выпекать в духовке два часа. Ничего, если за это время рукав потемнеет изнутри, на качестве мяса это никак не отразится.

10. По истечении этого времени, рукав можно разрезать, освободив мясо и поставить снова в духовку, чтобы мясо покрылось румяной корочкой. Если корочка уже появилась и без того, то эту процедуру можно и не делать.

11. Готовность мяса проверяется при помощи острого тонкого ножа. Если он легко входит в мясо, значит оно полностью готово.

12. На стол подаем рульку целиком, чтобы все, кто за столом смогли увидеть какая красота у нас получилась. Обычно в этот момент все начинают восхищаться блюдом, и мне кажется, что «такое нахваленное», оно получается еще вкуснее. Затем убрать ее на отдельный стол ( не обращать внимание на недовольные возгласы), выложить на доску и порезать порционными кусочками.

13. Подают готовое блюдо обычно с квашенной, или обычной тушеной капустой или с картофельным пюре. Сегодня я готовила это блюдо просто для своей семьи и приготовила ее с овощным рагу из капусты, картошки и других овощей.

14. Кушать с удовольствием. Косточку от рульки отдать грызть тому, кто больше всего ее хвалил.

Вот в принципе и все. Затрат на приготовление, как видите минимум. Времени, конечно, уходит много, но все это время она то маринуется, то запекается.

Свиная рулька под пивным маринадом, запеченная в фольге в духовке

А сейчас я поделюсь с Вами рецептом также очень вкусной рульки, которую мы предварительно отварим, потом замаринуем, а потом запечем в фольге.

Нам понадобится:

  • свиная рулька — 1-1,2 кг
  • лук -1 шт
  • морковь — 1 шт
  • чеснок — 0,5 головки
  • смесь специй и трав
  • мед -2 ст.ложки
  • пиво темное — 2 стакана
  • соевый соус — 4 ст.ложки
  • горчица — 1 ст. ложка
  • луковая шелуха — горсть
  • соль, перец
  • перец душистый — 4-5 шт
  • масло растительное для смазывания

Приготовление:

1. Одну горсть луковой шелухи тщательно промыть под проточной водой.

2. Вскипятить 2 литра воды, добавить десертную ложку соли, горошины душистого перца и луковую шелуху. Дать покипеть 3 минуты. Воду выключить и остудить.

3. Добавить в остывший рассол помытую рульку и оставить на ночь в холодильнике.

4. На следующий день ставим кастрюлю с содержимым вместе с рассолом на огонь, доводим до кипения. Добавляем головку лука и морковь целиком. Огонь убавляем и варим 1 час на медленном огне.

5. Затем аккуратно ее достаем, чтобы не повредить кожу. Даем остыть.

6. Делаем маринад. Смешать мед, соевый соус, горчицу, соль, измельченный чеснок, добавить смесь специй. Можно использовать те же специи, что использовали в прошлом рецепте. Добавить немного соли и перца. Все тщательно перемешать.

7. Обмазать полученным маринадом остывшее мясо, выложить его в пищевую пленку или пакет, и оставить мариноваться на 6-12 часов.

8. После чего, пленку или пакет убрать, тщательно очистить от чеснока, иначе он начнет пригорать, когда мясо будет запекаться. От этого мясо будет невкусно пахнуть, и даже может горчить.

9. Остатки маринада смешать с пивом.

10. Противень смазать маслом и выстелить двойным слоем фольги. Еще раз смазать маслом уже саму фольгу.

11. Выложить мясо на фольгу, и закрыть его со всех сторон.

12. Разогреть духовку до 180 градусов. Выпекать  в фольге 1,5 часа.

13. Затем фольгу открыть, убавить температуру до 170 градусов. Полить маринадом с пивом. И поставить снова в духовку, выпекаться.

14. Теперь и начинается основное колдовство. Через каждые 10-15 минут достаем противень и поливаем мясо смесью маринада и пива. Если смесь закончится раньше, то продолжаем поливать только пивом. Запекаем рульку в течении часа.

15. Достаем и режем на кусочки.

16. Подаем с тушеной капустой или картофельным пюре.

Как Вы успели заметить данный рецепт требует значительных временных затрат. Но вкус свиной рульки, приготовленной таким способом превосходит все ожидания. Мясо у нее получается нежным, сочным, с пикантным вкусом и просто божественным ароматом.

Если у Вас позволяет время, обязательно приготовьте рульку по этому рецепту. Если же свободного времени поменьше, то приготовьте рульку по первому рецепту. Но приготовьте обязательно! А если Вы еще никогда ее не готовили, то многое потеряли! Те, кто пробуют хоть раз такое запеченное мясо, навсегда становятся его поклонниками. Это, как любовь с первого взгляда! Равнодушных нет!

Приятного аппетита!

Автор публикации

0

Друзья, если Вам понравилась статья, поделитесь ею в социальных сетях просто нажав на кнопки ниже. Заранее благодарна Вам!!!

Комментарии: 6742Публикации: 707Регистрация: 04-09-2015

Свиная рулька запечённая в духовке — лучшие домашние рецепты

Если вы когда-нибудь были на октоберфесте или в хорошем пивном ресторане, то явно пробовали самую шикарную закуску к пенному напитку, которую только можно себе представить. И речь сейчас не про остренькие куриные крылышки, а про сочную свиную рульку.

Мне же первый раз довелось отведать это ароматнейшее кушанье у себя дома. Когда брат приехал из Праги, то с таким диким восторгом рассказывал, как он целый месяц в командировке наслаждался «вепревым коленом», что невольно слюнки текли.

Только вот возможности и желания долго вымачивать ножку поросенка в квашеной капусте у нас не было. Поэтому, порыскав вечер на просторах интернета, были найдены более простые, но не менее интересные рецепты, которые и были нами опробованы в самые ближайшие выходные.

Что я могу сказать? Брат был в восторге, что у нас получилось приготовить рульку в обычной домашней духовке также вкусно, как в полюбившихся ему чешских пивных кабачках. Надо было видеть с каким аппетитом он уплетал зажаристую свинину и, причмокивая, нахваливал ее под душевный бокальчик домашнего пива.

Конечно, и просто свинина приготовленная в духовке вкусная. Но рулька! Это что-то!

Как приготовить свиную рульку без варки с медом и горчицей?

Не зря китайцы любят медово-горчичные соусы к свинине! Они очень хорошо размягчают мясо и напитывают его своим нежно-пряным ароматом. Наши же соплеменники обожают добавлять чесночок. Вместе эти ингредиенты дают эффект маринада, после которого рульку можно даже не отваривать, а сразу запекать в фольге.

Ингредиенты:

  • Рулька свиная – 1-1,5 кг.
  • Зубчик чеснока – 8 шт.
  • Соус соевый – 2 ст. л.
  • Мед, жидкая горчица – по 1 ст. л.
  • Соль, молотый черный и красный перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Чтобы не было мелких неприятностей в виде тонких ворсинок или привкуса опаленного мяса, около коленную часть ноги домашнего животного надо как следует подготовить. Для этого ножом с  широким лезвием тщательно соскабливаем со свиной  шкурки все непонравившиеся нам участки и промываем под проточной водой. Чтобы маринад лучше проник в нижние мясные слои, делаем неглубокие проколы или надрезы.

2. В чашечке соединяем жидкий (можно растопленный) мед с соевым соусом и «русской» горчицей. Приправляем молотыми перцами и слегка подсаливаем. Сюда же пропускаем через пресс чесночные зубчики. Хорошенько все перемешиваем, чтобы получилась однородная кашеобразная масса.

Можно использовать не только жидкую, но и сухую или зернистую французскую горчицу. Вкуснее всего получается с домашней, приготовленной на огуречном рассоле.

3. Массирующими движениями обмазываем маринадом всю поверхность рульки и оставляем ее плотно упакованной в полиэтиленовом пакете на всю ночь в общей секции холодильника.

4. Готовить можно с утра или в течение дня – дополнительные несколько часов только поспособствуют более качественному воздействию обмазки на мясные волокна и шкурку. Вытаскиваем из пакета заготовку и заворачиваем ее в сложенный вдвое лист фольги. Стараемся ножку упаковать как можно лучше, чтобы не было отверстий и в процессе готовки пар оставался внутри оболочки.

5. Размещаем завернутую поросятинку в форму для запекания или на противень и, разогрев духовку до 200 градусов, отправляем в нее запекаться в течение полутора часов.

6. Во время жарки лишний жир вытопится и шкурка станет приятно-тонкой. Однако, чтобы она обрела красивый румяный оттенок и стала хрустящей, стоит фольгу развернуть и дать потомиться ножке в открытом виде. Еще лучше если на эту четверть часа включим в печи режим конвекции или гриля.

7. Остается только украсить большое блюдо зеленью, квашеной или маринованной капустой, любимым гарниром и выложить к ним шкворчащую рульку.

Приятного аппетита!

Вкусный рецепт свиной рульки, запеченной с овощами в утятнице

Почему свиную рульку многие предпочитают запекать в фольге или жаропрочном рукаве? Наверное, потому, что под воздействием циркуляции пара внутри упаковки мясо гораздо лучше протомится и будет потом таять во рту. Однако не менее вкусно и почти с тем же эффектом можно приготовить ножку в обычной чугунной утятнице.

Кстати, при таком способе можно и гарнир сразу же себе обеспечить – просто добавить крупную овощную нарезку, чтобы она хорошо пропарилась и напиталась вытопившимся жирком и маринадом.

Ингредиенты:

  • Рулька свиная рулька, морковь – по 1 шт.
  • Картофель – 8 шт.
  • Подсолнечное масло, соевый соус, французская горчица, мед – по 2 ст. л.
  • Молотый черный перец, паприка, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. В соевый соус добавляем мед с французской горчицей и небольшую щепотку соли. Для получения большей пикантности, подсыпаем хотя бы по пол чайной ложечки паприки и молотого черного перца. Взбиваем вилкой или блендером, чтобы все компоненты равномерно перераспределились между собой и создали гармоничную композицию вкусов. Желательно получившуюся смесь охладить в течение получаса.

2. А пока есть время, почистим, промоем и обсушим свиную рульку. Обмажем ее прохладным маринадом, стараясь прямо-таки втереть его в шкурку и мякоть. Оставим в холодильнике минимум на пару часов, в то и на полсуток, чтобы в плотно закрытом пакете ножка пропиталась ароматами специй.

Периодически содержимое пакета прямо через пластиковые бока можно немного массировать, чтобы насыщение происходило максимально быстро.

3. Очищаем и промываем морковь с картофелем (если он молодой, то тонкую шкурку можно и не удалять). Затем нарезаем их крупными кусочками: клубни достаточно располовинить, а каротин содержащую красавицу разделать на толстенькие бруски. Желательно овощную нарезку хотя бы чуть-чуть подсолить и поперчить.

4. Смазав подсолнечным маслом утятницу, укладываем нее рульку (без пакета), сырые картофельные и морковные кусочки. В пакете явно останется часть маринада и, чтоб добро не пропадало, его тоже выливаем в жаропрочную посуду к предыдущим ингредиентам. Обязательно закрываем плотно крышкой.

Даем блюду протушиться в разогретой до 180 градусов духовке в течение двух с половиной часов. Минут за 15 до окончания готовки снимаем крышку и зарумяниваем содержимое.

5. Подавать овощи с рулькой желательно в сопровождении свеженькой горчицы, кетчупа или сметанно-чесночного соуса.

Приятного аппетита!

Свиная рулька по-немецки, в пиве

Бавария знаменита не только своим темным пивом, но и подающемуся к нему жирно-сочному блюду «нахе». Это вкуснейшая рулька, отваренная в том же самом пенном напитке.

К тому же баварцы очень любят приправлять свинину чесноком и тимьяном. Причем не только свежие зубки идут в блюдо, но и сухой чесночный порошок тоже добавляется от души.

Ингредиенты:

  • Свиная рулька – 1 шт.
  • Пиво темное – 1,5 л.
  • Зубчик чеснока – 2-3 шт.
  • Паприка, тимьян, молотый чеснок, черный перец – по 1 ч. л.
  • Зелень, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Свиную ножку, очистив и промыв, отправляем в большую кастрюлю и заливаем таким количеством воды, которое полностью покроет кусок и будет еще минимум на три пальца выше. Чтобы не было слишком пресно, добавляем хотя бы 1-1,5 ч. л. соли. Доводим до кипения, убираем пенку, и варим около часа на медленном огне. Затем вынимаем из бульона и охлаждаем до комнатной температуры.

2. А пока остывает основной ингредиент блюда, делаем смесь из специй и измельченным через мелкую терку чесноком. Шкурку на рульке слегка надрезаем, стараясь не затронуть мясные волокна. Втираем аппетитно пахнущую намазку из чеснока со специями в поверхность всей ножки.

Можно даже сделать из кожицы тонкую сеточку, которая потом будет очень оригинально смотреться.

3. Укладываем заготовку в форму для запекания без крышки и устанавливаем ее внутри разогретого до 185 градусов духового шкафа. Запекаем не менее полутора часов, поливая свининку каждые 15-20 минут черпаком пива. Когда оно закончится, можно использовать вытопившуюся жиро-пивную подливу, чтобы поверхность не засохла.

4. Идеальными спутниками такой «пивной рульки» будут кнедлики, вареный или запеченный картофель, а также квашеная капуста.

Приятного аппетита!

Рецепт свиной рульки в луковой шелухе

Почему в большинстве случаев мясо в рульке интересного темного цвета, будто бы ее коптили? Такой приятный оттенок придает маринад, соевый соус или… луковая шелуха!

Как-то раньше мы не пробовали такой рецепт, пока не навестили родственников в деревне. Вкус получается, почти как у буженины.

Ингредиенты:

  • Рулька свиная – 1-2 шт. (до 2 кг общего веса).
  • Вода – 1,5 л.
  • Шелуха луковая — 2 горсти.
  • Зубчик чеснока, душистый перец горошком – по 10 шт.
  • Лист лавровый – 2 шт.
  • Соль – 4 ст. л.
  • Смесь перцев – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Доводим воду в глубокой кастрюльке до кипения и растворяем в ней соль. Обязательно промываем луковую шелуху, а затем отправляем ее в кипящий рассол. Туда же отправляем горшины душистого перчика и лаврушку.

2. Через пару минут цвет жидкости приобретет красивый коричнево-рыжий оттенок. Вот в такую красоту и опускаем заранее почищенные и промытые рулечки. Варим около 40 минут, а затем закидываем к ним покрошенные на пластинки чесночные зубки (6 шт.). Еще через час варки отключаем нагрев плиты и остужаем содержимое кастрюли.

3. Убираем все в холодильник на всю ночь, а утром вытаскиваем практически готовые ножки и удаляем с них остатки капелек отвара при помощи бумажных полотенец. Оставшиеся 4 зубчика чеснока измельчаем прессом и соединяем со смесью перцев. Натираем этим составом свинину и через час отправляем в разогретую до 190 градусов духовку на четверть часа, чтобы корочка стала напоминать хрустящий пергамент.

4. Рулька вкусна как сразу шкворчащая из духовки, так и охлажденная. Приготовленное таким способом мясо можно срезать с косточки и даже брать с собой в дальнюю дорогу.

Приятного аппетита!

Видео — Рулька свиная, запечённая в духовке в фольге

Самая сочная и вкусная рулька получается при запекании в духовке с помощью фольги.

Получается сочное, аппетитное и ароматное мясо, которое радует своей мягкостью. Кстати, приправы можно взять ваши любимые.

Приятного аппетита!

Свиная рулька настолько универсальна, что ее можно подавать самостоятельным блюдом. А если захотите продлить посиделки с гостями или свое собственное удовольствие под пару кружечек хорошего пива, то можно добавить один или несколько гарниров.

Это может быть как обычная отварная картошечка со свежим укропом, так и запеченные по-деревенски ломтики овощей. Рассыпчатый рис или кус-кус тоже подойдут. По немецким традициям желательно положить «стожок» квашеной или пряно-кислой тушеной капусты.

Обязательно надо поставить чашечки с разными слегка островатыми соусами и свежую хлебную нарезку.

Приятного аппетита и наслаждения от рульки, приготовленной своими руками!

Свиная рулька, запеченная в духовке в рукаве: рецепт с фото пошагово

Из всех частей свиной туши можно что-то вкусненькое приготовить: шашлычок восхитительный из ошейка, холодец из ножек, печеночные оладушки из печени и так далее. Но сегодня у нас к обеду свиная рулька, запеченная в духовке в рукаве, это очень вкусно и подойдет к любому праздничному столу.

Свиная рулька или голяшка – одна из наиболее дешевых частей свиной туши, но не менее вкусная, если правильно к делу подойти. По нашему простому рецепту вы приготовить вкусное мясо, куда полезнее, чем магазинная колбаса , сплошь из вредностей изготовленная. Я запекала сразу, можно сначала отварить потом в фольге с соусом запечь –  посмотрите рецепт приготовления рульки в духовке с предварительным отвариванием.

  • 1 рулька свиная
  • Соль, перец красный, горчица, травки (у меня розмарин и базилик сушеный)
  • Маленькая головка чеснока
  • 2 ложки масла
  • Фольга

 

Процесс приготовления рульки в духовке прост и не хлопотен. Изначально нужно купить на рынке красивую и мясистую свиную рульку. Ножичком ее поскоблить хорошо.

Затем замочить в холодной воде, можно добавить в нее ложку соды, чтобы потом лучше очистить шкуру.


Далее промываем рульку, еще раз скоблим и доводим уже до готового вида. На рульке делаем надрезы, чтобы маринад лучше впитался и готовим сам маринад.

Посмотрите еще, как запечь рульку в мультиварке –  очень вкусный пошаговый рецепт.

Для этого смешиваем все специи, добавляем масло, толченый чеснок, перемешиваем – маринад готов.

Совет: специи берите по своему усмотрению, я брала всех примерно по чайной ложечке.
Можно также готовить без надрезов, но тогда через толстую кожу вряд ли рулька промаринуется.

Также можно сделать надрезы и вставить в них дольки чеснока. Как вам нравится, по вашему усмотрению. Далее натираем маринадом хорошо голяшку, чтобы во все разрезы попал маринад.

Осталось подготовить противень, рукав. Теперь вместе с маринадом аккуратно перекладываем рульку в рукав, завязываем его, и укладываем на противень.

Я ставила на ночь в холод и утром прям с подносом сразу отправила в духовку. Если хочется быстрее – то хотя бы пару часов промариновать.

Готовилась рулька в рукаве у меня часа 2 при 150 градусах, еще полчаса запекалась без рукава. Я его просто разрезала и еще припекла для румяности.

Но у меня голяшка была небольшая, примерно 1 кг веса, если у вас больше – нужно температуру увеличить и срок запекания примерно до 2,5-3 часов.

И вот наша свиная рулька, запеченная в рукаве в духовке, дозрела, я ее еще оставила остыть, и нарезала, подав с черным хлебушком и маринованным огурчиком. Все домашние оценили – вкусно и просто, рекомендую для разнообразия своего меню.

Как запечь рульку в рукаве в духовке, видео

 

Посмотрите еще, как запечь рульку в фольге в духовке – пошаговый рецепт с фото.
Советы:

  • свиную рульку можно сначала отварить, для ускорения процесса запекания и сочности продукта, но как по мне – просто запеченная, без варки, она вкуснее, но это на любителя.
  • Для маринада можно применить гранатовый сироп, апельсиновый сок, соевый соус, сок лимона – они хорошо маринуют мясо.
  • Из специй отлично подойдут также: куркума, розмарин, чабрец.
  • Что такое свиная рулька: собственно, это задняя нога свиной туши, часто окорока, имеющая в составе своем много витаминов и полезных минералов.

рецепт с фото пошагово, в рукаве, в фольге

Свиная рулька – одно из частых блюд на праздничном столе. Готовить этот вид мяса в духовом шкафу допустимо в фольге, рукаве, с овощами, особыми специями и пр. Может показаться, что на это понадобится много времени, но данное мнение ошибочно. Кроме этого, пошаговый рецепт запеченной свиной рульки в духовке поможет не ошибиться в процессе готовки, как и советы шеф-поваров.

Запеченная свиная рулька в фольге

Приготовленное мясо по этой рецептуре – отличное блюдо, которое оценят гости. Подавать его можно как угощение на торжестве. Запеченная таким образом свиная рулька может быть подана с картофелем, овощами, макаронными изделия или крупами.

Для приготовления понадобятся:

  • голяшка – 1,3 кг;
  • соевый соус – 50 мл;
  • гранатовый соус – 50 мл;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • специи для мяса – по вкусу;
  • соль, перец – по вкусу.

Этапы готовки:

  1. Подготовить продукты, сразу включить духовку и установить режим на 180°C.
  2. Основной ингредиент тщательно очистить, промыть, просушить.
  3. Приготовить соус – смешать приправы и соусы. Смазать полученной смесью рульку.
  4. Чеснок очистить и измельчить на терке, смазать им мясо, присыпать специями.
  5. Обмотать свинину фольгой в несколько слоев, переложить на противень и поставить в духовку на 2,5 часа.

Через указанное время необходимо снять пробу, чтобы убедиться, что рулька стала мягкой и сочной. Можно подавать главное блюдо.

Как приготовить свиную рульку в духовке в рукаве

Готовить голяшку в рукаве можно с разными ингредиентами, но результат будет один – блюдо будет отличаться неповторимым вкусом и ароматом. Эту часть туши запечь просто, вкусно и быстро, если правильно подобрать маринад и специи. Таким образом свинина будет пропечена со всех сторон.

С картошкой

Многие убеждены, что голяшка с картофелем – наиболее удачное сочетание.

Поэтому понадобится подготовить:

  • рульку – 1,5 кг;
  • картошку – 1 кг;
  • чеснок – 3 шт.;
  • лук репчатый — 1 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • зелень сушеную, соль и перец – по вкусу.

Правила приготовления:

  1. Специи измельчить в ступе.
  2. Добавить к ним чеснок, снова перемешать.
  3. Натереть получившейся смесью главный компонент блюда.
  4. Лук очистить, нарезать крупными кольцами, выложить в рукав.
  5. Сверху выложить голяшку, присыпать снова солью.
  6. Отправить в духовой шкаф на 30 минут при 250°C. Рукав при этом завязывать необязательно.
  7. Картофель помыть, очистить, нарезать на 4 части.
  8. Спустя указанное время выложить картошку к рульке. Выпекать еще 40 минут при 180°C.

Дождаться, чтобы свинина была мягкой и сочной (проверить вилкой или деревянной шпажкой), подавать к столу, украсив зеленью.

В пивном маринаде

Для получения мягкого мяса понадобится соус. В связи с тем, что рулька является жесткой и жирной частью свинины, для маринования идеально подойдет пиво. Подготовить надо такие ингредиенты:

  • мясо – 1,3 кг;
  • чеснок – головка;
  • темное пиво – 0,5 л;
  • мед – 1 ст.л.;
  • горчица неострая – 1 ст.л.;
  • соль, смесь перцев – по вкусу.

Внимание!

Хмельной напиток должен быть без горчинки. В противном случае блюдо будет испорчено.

Как приготовить:

  1. Голяшку промыть, обтереть насухо, сделать надрезы.
  2. Чеснок очистить, нарезать пластинками, нашпиговать им свинину.
  3. В большую кастрюлю вылить пиво и выложить в него основной ингредиент. Мариновать 2 часа.
  4. Затем достать рульку, натереть ее солью и смесью перцев.
  5. В отдельной емкости смешать горчицу с медом, также натереть продукт полностью и оставить на 15 минут.
  6. Следующий этап – выложить голяшку в рукав и завязать его полностью.
  7. Запекать примерно 1,5 часа при 200°C.

Чтобы свинина была не только нежная и мягкая, а и радовала хрустящей корочкой, за 20 минут до окончания приготовления надо извлечь ее из рукава и просто положить на противень.

С капустой

Еще один вариант запекания свиной рульки в рукаве – с капустой. Такое блюдо предпочитают коренные жители Германии.

Для создания этого кулинарного произведения надо подготовить:

  • голяшку – 1 шт.;
  • капусту квашеную – 300 г;
  • картофель – 5 шт.;
  • сельдерей корень – 1 шт.;
  • лук-репчатый – 2 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • лавровый лист – 3-4 шт.;
  • соевый соус – 2 ст.л.;
  • соль, перец – по вкусу;
  • масло подсолнечное – для жарки;
  • светлое пиво – 100 мл;
  • вино – 100 мл;
  • мед – 1 ст.л.

Алгоритм приготовления:

  1. Свинину почистить, хорошо промыть.
  2. Залить основной продукт водой, влить соевый соус, добавить крупно порезанные морковку, луковицу, сельдерей, приправы, посолить.
  3. Варить на среднем огне около 3 часов.
  4. Оставшийся лук нарезать кольцами, обжарить на подсолнечном масле.
  5. Добавить к нему капусту, влить вино и тушить до мягкости. В процессе, если понадобится, можно доливать жидкость.
  6. Половину моркови натереть на крупной терке.
  7. Картофель отварить в подсоленной воде.
  8. Смешать оставшийся соевый соус, пиво, мед.
  9. Как только рулька подсохнет, полить ее глазурью и оставить на 10 минут для маринования.
  10. В рукав выложить картошку, капусту с овощами, сверху мясо.

Запекать полчаса.

Рулька по-немецки

Может показаться изначально, что блюдо приготовить сложно и справится с этой задачей только профессиональный повар. Но это не так: если точно следовать рецепту, мясо получится вкусным, мягким и сочным. А хрустящая корочка будет по достоинству оценена всеми.

Продукты:

  • свиная рулька – 1 кг;
  • морковь – 1 шт.;
  • горчица – 20 г;
  • соевый соус – 50 мл;
  • оливковое масло – 100 мл;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • темное пиво – 0,5 л;
  • мясная приправа – 5 г;
  • перец душистый горошком – 10 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • мед – 130 г;
  • квашеная капуста.

Как готовить:

  1. Мясо промыть, шкуру очистить от волосков.
  2. Чесночные зубчики разрезать пополам, на луке сделать надрез в виде креста, морковь нарезать толстыми кружочками.
  3. В большую глубокую кастрюлю поместить овощи, специи и голяшку. Налить воды, поставить на плиту.
  4. Как только закипит, убрать пену и варить на медленном огне около 2-3 часов под крышкой.
  5. Смешать пиво и соевый соус.
  6. Отварное мясо остудить, переложить в другую посуду, залить маринадом и поставить до утра в холод. Надо периодически переворачивать, чтобы замариновать равномерно.
  7. В форму для запекания уложить капусту, налить немного остывшего бульона, выложить рульку, которую смазать соусом из меда, горчицы, оливкового масла.
  8. Выпекать 50 минут, из которых 30 – при 180°C, 10 – при 200°C и оставшееся время при таком же режиме, но прежде мясо надо перевернуть и снова смазать соусом.

Когда блюдо приготовиться, дать ему настояться 5 минут и можно подавать на праздничный стол.

Свиная рулька запеченная с чесноком с предварительной варкой

Еще один интересный способ приготовления свиной голяшки. Готовое блюдо можно употреблять как горячим, так и холодным.

Для этого понадобятся:

  • рулька – 2 шт.;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • морковка – 2 шт.;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • перец черный горошек – 7 шт.;
  • укроп – пучок;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • майонез или сметана – для смазки.

Алгоритм готовки:

  1. Мясо очисть и промыть.
  2. Распилить основной продукт пополам. Если нет такой возможности, то можно оставить его целым.
  3. Выложить в кастрюлю свинину и залить кипятком так, чтобы жидкость покрывала ее минимум на 6 см.
  4. Накрыть емкость крышкой, довести до кипения, уменьшить огонь и варить около часа.
  5. Лук и морковь не очищать, но тщательно помыть. Морковку разрезать пополам, а у лука верхушку надрезать крест-накрест.
  6. По истечении 60 минут к рульке доложить овощи, довести до кипения, посолить, уменьшить огонь и варить еще 2 часа.
  7. За 20 минут до окончания добавить к продуктам «лаврушку» и перец.
  8. Отварную свинину извлечь из кастрюли, немного остудить, начинить порезанным чесноком.
  9. Смазать голяшку майонезом или сметаной, противень – маслом. Выложить свинину и запекать при 250°C четверть часа до образования румяной корочки.

Перед тем, как начать угощать гостей, следует посыпать блюдо зеленью.

Советы о правильном запекании свиной рульки

Чтобы мясо получилось идеальным, надо прислушиваться к рекомендациям опытных кулинаров (особенно это касается поваров-новичков):

  • идеальный вариант маринада – соевый соус, смешанный с горчицей, куркумой и смесью перцев;
  • запекать голяшку надо без срезания кожи или сделав на ней небольшие надрезы в виде ромбов – этот прием позволит сократить время готовки;
  • мариновать продукт не менее 2 часов, но лучше – всю ночь;
  • готовность блюда определить можно с помощью вилки, шпажки, зубочистки;
  • рульку следует выложить на овощную «подушку» или картофельную – так она в процессе запекания не подгорит;
  • подавать готовое блюдо с томатами, редисом, красным луком, горчицей, хреном, листовым салатом и пр.

Выполняя эти рекомендации, удастся удивить гостей не только вкусом мяса, а и его подачей.

Свиную рульку запекать в духовом шкафу несложно, если знать основные секреты готовки и точно следовать рецептуре. Вариантов немало: с варкой или без варки, в фольге, рукаве, с овощами и пр. Если вы впервые решили удивить близких этим блюдом, то пошаговый рецепт поможет не допустить ошибок.

Запеченная свиная рулька в духовке в рукаве

1. Этап

Для начала нужно приготовить маринад. Соединить мед, соль и горчицу, влить соевый соус.

2. Этап

Хорошо перемешать, для однородности можно немного взбить блендером.

3. Этап

Смажьте свиная рулька со всех сторон маринадом и дайте мариноваться около 1 часа, за это время смажьте несколько раз. Затем положить мясо в рукав и запекать при 200 градусах 1,5 часа.

4.Этап

Затем разрежьте рукав и оставьте коричневеть еще на полчаса. Подавать с овощами или любим горячим гарниром.

5. Этап

Приятного аппетита !!!

6.Этап

Запеченная в духовке рулька в рукаве получается нежной, вкусной, ароматной и с красивой запеченной корочкой. Готовится рулька довольно просто, мясо в рукаве пропаривается и становится очень нежным, дальше остается только запекаться до образования корочки. Это блюдо отлично подойдет к любому гарниру, а также украсит любой праздничный стол. Маринад хорошо подходит для рульки, он делает мясо нежным, сочным и ароматным, мед немного нейтрализует соленый соевый соус и нужно добавить еще немного соли.

Как долго вы готовите куриные ножки в духовке: вот ваш ответ

Давайте будем честными, всякий, кто говорит, что не любит куриных ножек, лжет.

Куриные ножки — одна из самых вкусных частей курицы, а также одна из самых удобных. В конце концов, они идеальной формы, чтобы держать их и есть.

Что касается вашего здоровья? Не волнуйся! Темное куриное мясо известно тем, что богато кальцием, калием, цинком и другими вкусностями, что делает куриные голени столь же полезными, сколь и вкусными.

К сожалению, куриные окорочка бывает особенно сложно приготовить, особенно когда дело касается их запекания. Вот почему мы создали это руководство, чтобы показать вам, как приготовить куриные окорочка в духовке.

Приступим!

Подробнее …

Что вам понадобится для приготовления куриных ножек в духовке

Есть тысячи рецептов о приготовлении куриных ножек, и все они разные. Некоторые кислые; некоторые острые и так далее.

Из-за этого невозможно точно сказать вам, что вам понадобится, потому что ваши потребности будут меняться от рецепта к рецепту, но есть некоторые вещи, которые почти универсальны, и это те, о которых мы будем упоминать здесь.

Вам понадобится:

Для некоторых рецептов потребуется полка, но не для всех, поэтому держите один под рукой на всякий случай.

Как приготовить куриные ножки в духовке

Перед тем, как продолжить, помните, что все духовки разные, а это значит, что температура и время выпечки могут немного измениться в зависимости от вашей. Помните о других рецептах, которым вы следовали раньше (даже если это другие блюда), и о времени, которое они упоминали, и сравните их со временем, которое им фактически потребовалось на приготовление.Отрегулируйте соответственно.

Шаг 1 — Размораживание

(Пропустите этот шаг, если у вас свежая курица)

Если ваша курица заморожена, первым делом нужно ее разморозить, что можно безопасно сделать тремя способами:

  • Размораживание в холодильнике : Это считается самым безопасным способом размораживания курицы (и практически всего), но также и наиболее трудоемким. Для этого просто достаньте курицу из морозильной камеры, поместите ее в контейнер или закрывающиеся пакеты и оставьте на одну из нижних полок холодильника на ночь.

    Из-за низкого содержания мяса голени не оттаивают так же долго, как другие части курицы, поэтому вы можете вынуть их из морозильной камеры всего за пару часов до их приготовления.

  • Размораживание в воде. Еще один полезный метод размораживания курицы (как и другого мяса) — погрузить ее в прохладную воду. Некоторые люди также используют проточную воду, но если вы беспокоитесь об окружающей среде, то таз, полный воды, сделает свое дело.

    Не забывайте всегда класть курицу в закрывающийся пакет, чтобы она не контактировала с водой.Кроме того, не забывайте использовать прохладную воду, потому что, хотя теплая вода может ускорить процесс, она также приготовит вашу курицу, а этого следует избегать.

    Если вы решили использовать чашу для воды вместо проточной, не забывайте время от времени менять воду.

Шаг 2. Разогрейте духовку

Разогрейте духовку до температуры, указанной в рецепте, или минимум до 350 градусов, что является подходящей температурой для запекания голеней.

Вы хотите, чтобы духовка нагрелась, пока вы готовите курицу, чтобы вы могли начать готовить ее сразу после того, как закончите.

Шаг 3. Подготовка курицы

Обсушите курицу бумажным полотенцем, чтобы убедиться, что в ней нет лишней влаги, особенно если вы только что оттаяли ее.

Удалите кожицу, если вы ищете более здоровую альтернативу или если этого требует рецепт.

Это также подходящее время, чтобы приправить курицу. Вы можете следовать определенному рецепту или просто приправить его солью и перцем.Также неплохо использовать коммерческую смесь для втирания.

Шаг 4 — Накройте форму для выпечки алюминиевой фольгой

Это не только поможет лучше отводить тепло, но и значительно упростит уборку.

Если он у вас есть, поместите решетку для жарения в форму для выпечки и смажьте растительным маслом. Если вы этого не сделаете, просто покройте алюминиевую фольгу растительным маслом.

Шаг 5 — Выпекание

Поместите курицу на решетку (или форму для запекания, если ее нет) и задвиньте в духовку.Выпекайте от 45 до 50 минут, время от времени проверяя температуру термометром.

Помните, что при открытии духовки тепло выходит наружу, что может замедлить приготовление, поэтому не переусердствуйте с тем, сколько раз вы проверяете курицу. Один или два раза более чем достаточно.

Если курица нежная, пора достать ее из духовки, даже если время еще не истекло.

Если вы не уверены, готова ваша курица или нет, просто проверьте температуру. Профессиональные повара рекомендуют запекать курицу, пока ее внутренняя температура не достигнет 185 градусов.

Еще один хороший способ узнать, готово ли куриное мясо или нет, — это посмотреть на сок. Если он выделяет прозрачные соки, значит, курица готова к употреблению.

Шаг 6 — Нанесите завершающие штрихи

Это один из этапов, который варьируется от рецепта к рецепту, но как только ваша курица будет приготовлена, пришло время нанести последние штрихи. Это может быть гарнир, добавление приправ, намазывание соусом или другое.

Следуйте своему рецепту и подавайте, когда оно будет готово.

Все, что нужно знать

Колбаса — основное блюдо во многих странах мира.

Изготавливается из мясного фарша, например говядины, свинины или птицы, в сочетании с солью, специями и другими ароматизаторами. Он также может содержать наполнители, такие как панировочные сухари или зерна.

Эти ингредиенты упакованы в оболочку или кожу, сделанную из кишечника или других материалов, таких как коллаген и целлюлоза.

Интересно, что способ приготовления сосисок изменяет их питательный состав, а это означает, что одни методы приготовления лучше для вашего здоровья, чем другие.Другие методы могут даже усилить воздействие токсичных соединений.

Таким образом, вы можете задаться вопросом, как лучше приготовить это вкусное блюдо.

В этой статье рассматриваются самые здоровые способы приготовления сосисок.

Колбасы — универсальный продукт, который можно приготовить разными способами. Вот обзор некоторых из самых популярных методов.

Варка

Варка — один из самых простых способов сделать колбасные звенья в домашних условиях.

Чтобы сварить сосиски, просто поместите их одну за другой в кастрюлю с кипящей водой и дайте им покипеть.Предварительно приготовленные колбасы занимают около 10 минут, а сырые — до 30 минут.

Учтите, что вареные сосиски не будут коричневыми и хрустящими снаружи. Однако потом вы можете поджарить их на сковороде с небольшим количеством масла.

Помните, что варить можно только сосиски, но не пирожки. Пирожки лучше готовить другими способами, описанными ниже.

Приготовление на гриле и жарение

Приготовление на гриле и жарение — это методы высокотемпературного приготовления, в которых используется сухой жар.Их ключевое отличие в том, что источник тепла находится ниже продуктов для жарки, но выше для жарки.

Чтобы приготовить сосиски на гриле, просто поместите их на решетку и готовьте в течение 8–12 минут, переворачивая их каждые несколько минут, пока они не станут равномерно окрашенными.

Для жарки поместите их на противень для жарки в духовке и установите функцию жарки. Готовьте их 5 минут перед тем, как перевернуть, и готовьте еще 5 минут.

Стоит отметить, что высокие температуры при жарке и жарке могут вызывать образование потенциально вредных соединений, таких как гетероциклические амины (ГК), полициклические ароматические углеводороды (ПАУ) и конечные продукты гликирования (AGE) (1, 2, 3).

ГК и ПАУ связаны с более высоким риском развития нескольких видов рака, в то время как AGE связаны с более высоким риском таких состояний, как сердечные заболевания, диабет и кожные заболевания (4, 5, 6, 7).

Жарка на сковороде и жарка с перемешиванием

Жарка на сковороде и с перемешиванием включает приготовление при высокой температуре в сковороде, воке или кастрюле. В то время как жарка с перемешиванием включает в себя непрерывное переворачивание или перемешивание сосисок во время приготовления, жарка на сковороде обычно этого не делает.

Чтобы жарить сосиски или колбасы, просто готовьте их на плите с небольшим количеством масла, пока они не станут коричневыми с обеих сторон.В зависимости от их размера это занимает 10–15 минут.

В число полезных масел входят кокосовое, оливковое и масло авокадо, а также сливочное масло, так как они хорошо выдерживают умеренные и высокие температуры и богаты микроэлементами.

Вы можете проверить готовность сосисок, разрезав их на одну по центру. Если мясо твердое, оно готово, но если оно розовое и жидкое, ему нужно больше времени. Нарезка колбасы на кусочки или бабочки может сократить время приготовления.

Как и при приготовлении на гриле и жарке, слишком долгое жарение на сковороде или с перемешиванием может увеличить риск образования HA, PAH и AGE.

Жарение во фритюре

Жарение во фритюре подразумевает полное погружение продукта в жир во время приготовления. В большинстве случаев колбасы предварительно панируют.

Чтобы обжарить сосиски во фритюре, окуните их в яичный раствор — смесь взбитых яиц и воды, сливок или молока — затем покройте их смесью из панировочных сухарей или жидким тестом.

Налейте полезное масло, например кокосовое, оливковое или масло авокадо, во фритюрницу и нагрейте до 375 ° F (190 ° C). Обжаривайте сосиски 5 минут или до готовности.

Вышеуказанные масла идеально подходят для жарки во фритюре, так как они имеют температуру дымообразования от умеренной до высокой и подвергаются меньшей обработке, чем другие варианты.

Хотя жареные во фритюре сосиски восхитительны, этот метод значительно увеличивает общее количество жира и калорий в них. Более того, жарка во фритюре может увеличить риск ГК, ПАУ и AGE.

Таким образом, если вы следите за своим весом, потребляемыми калориями или общим состоянием здоровья, вы можете избегать жареных колбасок.

Выпечка

Выпечка — отличный способ сделать хрустящие колбасы, особенно в больших количествах.

Сначала разогрейте духовку до 180 ° C и поместите сосиски на сковороду. Выпекайте их 15–20 минут для колбас меньшего размера или 30–40 минут для больших, переворачивая их на полпути, чтобы они равномерно подрумянились и готовились тщательно.

Если вы обнаружите, что сосиски слишком быстро сохнут в духовке, попробуйте их заранее отварить. Это поможет им оставаться сочными внутри после приготовления.

Сводка

Колбасы можно приготовить разными способами. Некоторые из самых популярных методов — варка, жарка на сковороде, жарка с перемешиванием, гриль, жарка во фритюре и запекание.

Способы приготовления по-разному влияют на ваше здоровье.

Самые здоровые методы приготовления — это кипячение и запекание, поскольку они практически не требуют масла и с меньшей вероятностью образуют вредные соединения. С другой стороны, жарка во фритюре — наименее здоровый метод из-за избытка жиров и калорий.

Жарение на сковороде и перемешивание — хорошие варианты, если вы используете масло хорошего качества, такое как оливковое или кокосовое масло, и не пережариваете его.

Между тем, жарение на гриле, жарение во фритюре и во фритюре связаны с образованием опасных соединений, таких как ГК, ПАУ и AGE, которые могут вызывать различные хронические заболевания, включая рак.

Тем не менее, исследования показывают, что вы можете уменьшить количество вредных соединений, соскребая капли (жир, который появляется во время приготовления пищи), избегая обугливания или почернения и используя полезные жиры, такие как кокосовое, оливковое и масло авокадо (1) .

Если вы беспокоитесь о переваривании сосисок, попробуйте их заранее отварить, чтобы они оставались влажными. Таким образом, вам не нужно будет их готовить, если вы переключитесь на другой метод.

Как узнать, когда сосиски готовы

Недоваренные колбасы — обычная проблема.

Это не только влияет на вкус пищи, но и повышает риск пищевого отравления, поскольку сырое мясо может содержать вредные вирусы, бактерии и паразиты (8).

Даже если колбаса может быть хрустящей снаружи, внутренняя часть может оставаться сырой.

Чтобы определить, выполнено ли это, вы можете измерить внутреннюю температуру термометром для мяса. Сосиски должны нагреваться до 155–165 ° F (68–74 ° C).

Вы также можете отварить их перед приготовлением на сковороде или на гриле, чтобы они были тщательно приготовлены и оставались влажными.

Резюме

Варка и выпечка — самые здоровые способы приготовления колбасы, тогда как жарка во фритюре наименее полезна из-за добавленных жиров и калорий.

Колбасы вкусные, но не самый полезный вариант мяса.

Это разновидность обработанного мяса, что означает, что оно консервируется путем вяления, копчения, соления, сушки или других методов.

Многочисленные исследования связывают потребление переработанного мяса с хроническими заболеваниями, такими как высокое кровяное давление, болезни сердца, рак кишечника и желудка (9, 10, 11).

Например, обзор 20 исследований, проведенных с участием более 1,2 миллиона человек, связал потребление переработанного, но не необработанного мяса с повышенным риском сердечных заболеваний на 42% (12).

Однако эти исследования не показывают, что обработанное мясо вызывает эти состояния. Они только показывают связь между собой.

Этой связи могут способствовать многие факторы, в том числе пищевые консерванты, чрезмерное засоление и вредные соединения, которые могут образовываться во время приготовления (4, 13).

Кроме того, исследования показывают, что люди, которые регулярно едят обработанное мясо, как правило, ведут менее здоровый образ жизни (14).

Тем не менее, вы все равно можете время от времени наслаждаться сосисками. Только не переваривайте их, чтобы снизить риск образования HA, PAH и AGE.

Для более здорового вкуса попробуйте есть сосиски с овощами, чтобы добавить в еду клетчатку и микроэлементы.

Если возможно, выбирайте продукты с процентным содержанием мяса 85% или более на этикетке, поскольку они содержат меньше жира и наполнителей (15).

РЕЗЮМЕ

Как мясные продукты, колбасы могут повысить риск некоторых заболеваний.Однако вы можете минимизировать этот риск, правильно приготовив их и выбрав более полезные для здоровья.

Как правильно приготовить свиную лопатку

  • Не забудьте вынуть свиную лопатку из упаковки, затем обсушить и довести до комнатной температуры
  • Предварительно нагрейте духовку до температуры 200 ° C с помощью вентилятора или 215 ° C без вентилятора

  • Приправить косяк непосредственно перед обжаркой

  • Выберите большой противень для жарения с тяжелым дном, в идеале с глубокими стенками и ручками для удобства перемещения и использования

  • Помассируйте немного гусиного или утиного жира или легкого оливкового масла, если сустав не имеет обильного слоя жира, затем приправьте мелкой морской солью хорошего качества

  • Сделайте блюдце, грубо нарезав равное количество лука, моркови и сельдерея или, по моему предпочтению, — сельдерея, корня сельдерея плюс лавровый лист, веточку тимьяна и несколько горошин черного перца, еще одним приятным дополнением может быть очищенное от кожуры яблоко брэмли и расквартирована на подставке

  • Мы всегда кладем свиной шкурой вверх на подставку, которая должна совпадать с основанием противня

  • Поместите в центр духовки и запекайте в течение 20 минут, затем уменьшите температуру до 190 oc, затем продолжайте запекание в течение 30 минут на каждые 500 г, достигнув внутренней температуры минимум 70 oc

  • Выньте запеканку из духовки, поставьте на чистый противень и согрейте, накрыв листом фольги, а затем оставив минимум 20 минут перед нарезкой, оставив жареные овощи в противне для подливки

  • Затем, чтобы закончить, переходим к подливке.
  • Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *