Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области

О рыбах упомянутых в статье

стерлядь

Источник

Шашлык из стерляди

Шашлык — одно из древнейших блюд в мире. Поджаренное на углях мясо (а в нашем случае рыба) считается питательной и в то же время не слишком жирной пищей, ведь прямого контакта с маслом во время готовки у шашлыка нет. В то же время, пересушивать его тоже не стоит. Так как приготовить нежный и сочный шашлык из стерляди? Для начала займемся рыбой!

Какой бы рецепт шашлыка из стерляди вы ни выбрали, начинаются все они примерно одинаково: необходимо почистить рыбу и подготовить ее ко встрече с маринадом. Для этого возьмем пару-тройку стерлядок среднего размера (примерно 800 граммов — 1 килограмм весом), промоем под проточной водой и для начала срежем с их боков и спин «жучки» — острые костяные наросты, выделяющие все виды осетровых рыб. Со спины их проще всего удалить, вырезая ножом. А боковые пластины счистятся достаточно легко, если их шкерить, как чешую. Саму чешую, к слову, удалять не придется. Достаточно будет просто ошпарить рыбу кипятком и губкой поснимать свернувшуюся слизь.

После этого потрошим стерлядь, тщательно промываем от крови и слизи брюшко. Остается дело за малым — нужно удалить визигу. Эта белая нитевидная субстанция содержится в хорде стерляди. С ней нередко в старину готовили пироги, но вот оставлять ее в рыбе не стоит — она испортит вкус стерляди практически гарантированно. Визигу удаляют через надрез на спинке до позвоночника рыбы. Аккуратно поддевают ее ножом или вилкой и тянут на себя. После этого стерлядь можно нарезать на порционные куски, если вам так больше нравится, или же оставить ее целиком — она и так прекрасно насадится на шампур.

• Количество порций: 3-4;
• Время приготовления: 2-3 часа.

Два маринада для шашлыка

1-й маринад, простой. Для него нужны:

• лимон — 1 штука,
• майонез — 100 граммов,
• соль, перец молотый черный — по вкусу,
• лук зеленый и укроп — по ½ пучка.

Подготовленную стерлядь натираем изнутри и снаружи солью и перцем. Затем хорошенько сбрызгиваем лимонным соком (выдавливаем лимон прямо на рыбу). Укроп и лук мелко нарезаем и добавляем в миску к рыбе. А обеспечить румяную корочку нашему шашлыку из стерляди сможет майонез. Его выливаем поверх всех ингредиентов, после чего тщательно перемешиваем все руками, чтобы маринад равномерно распределился по рыбе.

Маринуется такой шашлык быстро, и уже спустя минут 40 его можно насаживать на шампура и отправлять на мангал. Пока же рыба маринуется, вы успеете не только разжечь угли, но и заглянуть на сайт «Все о Рыбалке!» в поисках новых статей.

2-й маринад немного сложнее, потребует большего числа ингредиентов, но и вкус у него более оригинальный. Возьмем:

• несладкий йогурт — 3-4 столовых ложки (можно заменить кислым молоком, кефиром),
• томат — 2 столовых ложки,
• чеснок — 4 зубка,
• имбирь — небольшой кусочек или ½ чайной ложки, если берете молотый сухой,
• соль — по вкусу,
• паприка и острый красный перец — по ½ чайной ложки,
• кардамон — 3-4 стручка,
• индийские специи для гриля (тандури масала) — если есть, то 2 столовых ложки.

Чеснок и свежий имбирь чистим и мельчим в блендере (можно натереть на мелкой терке), смешиваем со специями и солью. В отдельной миске смешиваем йогурт с томатом до однородного состояния. Понемногу добавляем к ним чесночно-имбирную смесь. Обмазываем получившимся маринадом стерлядок и даем им промариноваться примерно 1,5 часа. В таком маринаде рыба будет покрыта румяной красноватой корочкой.

Жарим шашлык из стерляди

Чтобы шашлык из стерляди получился вкусным, подготовьте угли заранее: они должны прогореть, покрыться седым налетом, но все еще давать достаточно жара. Оба рецепта шашлыка из стерляди рекомендуют жарить рыбу не более 15-20 минут в общей сложности, ведь готовится она очень быстро. В процессе готовки не забывайте переворачивать шампуры. А располагать их надо на расстоянии хотя бы в 15 сантиметров друг от друга.

Если шашлык начинает пригорать, сбрызните его слегка сухим вином. Для этих целей можно заранее запастись пульверизатором или бутылкой, в пробке которой проделана пара отверстий. В них налейте вино и воду в одинаковой пропорции — такая смесь идеально подходит для опрыскивания шашлыка.

Стейк из стерляди на мангале

Это нереально вкусные стейки из рыбы семейства осетровых. Стерлядь нежная, сочная и очень вкусная. Не зря ее называют царской рыбой!

Ингредиенты:

• 1 шт стерлядь (у меня была 2-2.5 кг)
• 3 ст л соевый соус
• 2 ст л лимонный сок
• 2 ст л оливковое масло (можно кунжутное масло)
• Свежемолотый черный перец

Рецепт стейка стерляди на мангале:

Чистить стерлядь очень просто. Главное знать, что именно чистить.

Первое, что мы делаем — это подогреваем воду (не кипяток) и поливаем рыбу. Таким образом мы быстро избавимся от слизи, так как чешуи у осетровых нет.

Далее убираем «жучки» — это шипы на спинке и по бокам. Они убираются очень легко. Все показано на видео.

Далее делаем надрез и разрезаем брюшко. Здесь мысленно надеемся на наличии икры. У меня была как раз с икрой. Я сразу побежала ее солить. Это ж счастье какое!))

Внутренности убираем аккуратно, икру отдельно. Удаляем жабры (голова и хвост пойдут на уху и не простую, а царскую).

Ну и осталось убрать визигу — это хорда, такой белый «шнурок», который располагается вдоль позвоночника.

Делаем два аккуратных поперечных надреза в области хвоста. Хвост наклоняем, пока явственно не выделится белый «шнурок». Его нужно подцепить и вытянуть, используя для этого обычную вилку. Тянем аккуратно, чтоб визига не порвалась.

Осталось нарезать рыбу на стейки и замариновать.

В посуду с широким дном вливаем: соевый соус, лимонный сок и масло, все хорошенько перемешиваем. В этот маринад кладем наши стейки и оставляем мариноваться примерно на 1 час. Самое время разжечь дрова в мангале и дождаться жарких углей.

Теперь стейки выкладываем на решетку мангала и обжариваем с двух сторон примерно по 5 минут (возможно понадобиться больше).

Время также зависит от толщины стейков и от жара. Такие стейки не требуют дополнительного полива соусом, здесь всего хватает.

Салат из свежих овощей к стейкам из стерляди будет очень и очень кстати.

Готово!

Стерлядь на мангале | За стол!

Исконно русское блюдо богаче еще с древних времен. Царская рыба на костре — даже звучит красиво. Хочу рассказать вам, как приготовить стерлядь на мангале. Очень просто и необыкновенно вкусно.

Описание приготовления:

Рецепт невероятно прост. Если же вам не сподручно готовить рыбу на шампурах, рыба на сетке приготовится не хуже. Также стерлядь по этому рецепту можно приготовить и в духовке. Готовую рыбку красиво подавать на шампурах со свежими овощами. Выглядит это по-царски. Порадуйте себя и своих родных. Приятного аппетита!

Назначение:
На обед / На ужин / На природу
Основной ингредиент:
Рыба и морепродукты / Стерлядь
Блюдо:
Блюда целиком

Ингредиенты:

• Стерлядь свежая  — 5 Штук
• Лимон  — 0,5 Штуки
• Майонез  — 100 Грамм
• Лук репчатый  — 1 Штука
• Укроп  — 1 Пучок
• Лук зеленый  — 1 Пучок
• Соль, специи  — По вкусу

Количество порций: 5-7

Как приготовить «Стерлядь на мангале»

Зачистите и промойте рыбу под проточной водой, оботрите её насухо бумажными полотенцами.

В емкость с зачищенной рыбой отправляйте майонез, сок лимона, репчатый лук порезанный полукольцами, соль, специи по вкусу и мелко порубленную зелень. все хорошо перемешайте, чтоб рыба была полностью со всех сторон смазана маринадом. Замаринованную рыбу отправьте в холодильник на 40-60 минут.

Аккуратно продевайте шампур в рыбу и выкладывайте жариться на углях 20-30 минут. Следите: когда мясо рыбы станет белым и матовым, рыба будет готова.

Источник: povar.ru

Стерлядь, запеченная в фольге

Стерлядь — вторая по ценности рыба семейства осетровых, после, собственно самого осетра. Сегодня мы будем готовить её запеченную в фольге. Такой рецепт годится не только для домашних условий, но и для приготовления на мангале, где-нибудь на природе

Рецепт стерляди, запеченной в фольге

Время подготовки: 15 минут

Время приготовления: 1 час

Общее время: 1 час 15 минут

Кухня: Русская

Тип: Второе блюдо

Порций: 9

Ингредиенты

• Один килограмм стерляди (небольшая целая рыба)
• Одна луковица
• Один лимон
• Пять — шесть столовых ложек оливкового масла
• Соль, перец черный молотый, приправы — по щепотке
• Десять грамм зелени

Приготовление:

1. Стерлядь как следует моем, очищаем от чешуи, удаляем плавники, как следует промываем брюхо. Если возникнет желание — удаляем и голову
2. Лук чистим и режем полукольцами. Лимон вымываем, просушиваем и режем тонкими ломтями
3. Стерлядь солим и перчим по вкусу. Так же посыпаем её своими любимыми специями для рыбы. Сбрызгиваем оливковым маслом
4. Лист фольги выкладываем на противень. Отправляем туда половину лимона и лука, распределив их по поверхности фольги, как душе угодно
5. Ещё часть лука, лимона и зелени, кладем нашей рыбине в брюхо. Остальное распределяем сверху
6. Плотно закрываем фольгу, заворачивая края и отправляем стерлядь в предварительно разогретую до ста восьмидесяти градусов духовку. Время выпечки составит тридцать — сорок пять минут

Подаем к столу рыбу целиком, или разделив её на порции. Приятного аппетита!

Прочитано 1 513 раз, сегодня 1.

Оцените рецепт:

Обсуждение:

Как приготовить осетра на гриле

specnaz-s / iStock / GettyImages

Вы, наверное, знаете несколько видов осетровых, таких как осетра, стерлядь, севруга и белуга, благодаря их знаменитой икре. Из-за промысла икры в США редко встретишь дикого осетра, а с Западного побережья только два вида — белый и зеленый. Осетровые, которые продаются на рынке, имеют ряд преимуществ по сравнению с выловленными в дикой природе осетрами, но в основном это стабильное качество. У осетра плотное мясо, пахнущее домашней птицей, и ему не нужно удалять кости.Осетрина хорошо готовится на гриле, но вы должны снимать ее сразу после завершения приготовления, чтобы она не затвердела.

Настройте гриль на двухзонный непрямой нагрев и закройте крышку. Готовите ли вы филе или взрослого целого осетра, сначала его нужно обжарить, а затем переложить в более прохладную часть гриля для приготовления.

Если у вас небольшой газовый гриль, установите одну из конфорок на средне-высокую, а другую оставьте выключенной. Если у вас большой газовый гриль, зажгите внешние конфорки или верхнюю и нижнюю конфорки, но оставьте средние конфорки выключенными.

Если у вас есть древесный уголь, опорожните зажженный дымоход, полный древесного угля, на поддон, разгребите угли до упора влево и вправо и поместите алюминиевый поддон в центр для сбора капель.

Промокните осетра бумажными полотенцами, чтобы избавиться от поверхностной влаги. Приправить осетрину кошерной солью и перцем.

Если у вас целая рыба, набейте ее внутри. Начните с ломтиков лимона, которые создают пар во время приготовления на гриле и помогают рыбе готовиться равномерно, затем при желании добавьте свежие травы, специи и ароматические вещества, такие как чеснок и лук.

Надрежьте кожу осетра, целиком или филе, кусочками длиной 2 или 3 дюйма, расположенными на расстоянии 1 дюйма друг от друга. У осетра жесткая кожа, которая имеет тенденцию скручиваться во время приготовления. Смажьте осетрину растительным маслом.

Очистите решетки гриля, если на них скопилось много нагара. Если вы хотите создать дым, бросьте горсть древесной щепы на угли или в коптильню газового гриля.

Накройте центр гриля или зону, под которой нет прямого нагрева, кусочками сырого лука толщиной от 1/4 до 1/2 дюйма.Лук убережет осетра от решетки, чтобы под ним циркулировал воздух, и он готовился равномерно с обеих сторон.

Положите филе мякотью вниз на одну из горячих сторон гриля и дайте им готовиться примерно две минуты. Положите на огонь и осетрину целиком, но дайте ей вариться немного дольше, минут четыре-пять.

Переверните филе лопаткой и положите кожицей вниз на лук в части гриля с косвенным нагревом.

Если у вас целая осетрина, переверните ее — вам может понадобиться помощник — и положите как можно лучше на лук над неотапливаемой частью гриля.Может быть сложно разместить большого целого осетра только на части гриля с косвенным нагревом, но это нормально, если только кончики находятся над огнем.

Готовьте филе осетровых рыб до тех пор, пока мясо не рассыпется вилкой и не станет полностью непрозрачным, или пока оно не станет равным 145 градусам Фаренгейта с помощью термометра для мяса. Чтобы полностью прожарить филе, требуется около 10 минут на дюйм толщины.

Готовьте осетровых целиком, пока температура внутри камеры не достигнет 145 F.На приготовление целого осетра на гриле уходит от 20 до 30 минут, в зависимости от его размера.

Снимите осетра с гриля и дайте ему постоять несколько минут. В период отдыха выжмите сок лимона на рыбу, смажьте ее топленым маслом или украсьте свежей зеленью.

Описание рыбы. Польза и вред для здоровья.

После того, как стерлядь была включена в разряд королевской рыбы, во время застольев блюда из стерляди всегда были в центре стола политиков.По инициативе Петра I были созданы детские ясли, один из которых находился в Петергофе. Именно в них слуги разводили эту рыбу для царских застолий. Впоследствии разведение стерляди в искусственных водоемах стало одним из видов предпринимательской деятельности, которой они занимаются и по сей день.

Как и у всех осетровых, чешуя этой пресноводной хищной рыбы образует подобие костных пластинок, обильно покрывающих веретенообразное тело.

Стерлядь — самая маленькая из всех видов осетровых рыб.Размер тела взрослого человека редко превышает 120–130 см, но обычно эти хрящевые еще меньше: 30–40 см и весят не более двух килограммов.

Стерлядь имеет удлиненное тело и относительно большую по сравнению с ней продолговатую треугольную голову. Его морда удлиненная, коническая, нижняя губа разделена пополам, что является одной из самых заметных отличительных черт этой рыбы. Внизу на рыле расположен ряд бахромчатых усиков, присущих и другим представителям семейства осетровых.

Его голова сверху покрыта сросшимися костными щитками. На теле ганоидная чешуя с многочисленными жуками, перемежающимися небольшими гребешковидными выступами в виде зерен. В отличие от многих видов рыб, спинной плавник у стерляди смещен ближе к хвостовой части тела. Хвост имеет типичную для осетровых рыб форму, при этом его верхняя лопасть длиннее нижней.

Откуда это взялось?

Стерлядь, относящаяся к семейству осетровых, считается одним из древнейших видов рыб: ее предки появились на Земле в конце силурийского периода.Он во многом похож на родственные ему виды, такие как белуга, севрюга, шип и осетр, но меньше по размеру. Эта рыба издавна считается ценным промысловым видом, но на сегодняшний день из-за уменьшения ее численности лов стерляди в естественной среде обитания запрещен и считается незаконным.

Цвет тела стерляди обычно довольно темный, как правило, серовато-коричневый, часто с примесью бледно-желтого оттенка. Брюхо светлее основного цвета; у некоторых экземпляров он может быть почти белым.От другой стерляди осетровых отличается, прежде всего, прерывистой нижней губой и большим количеством жуков, общее количество которых может превышать 50 штук.

Это интересно! Стерлядь бывает двух видов: остроносая, которая считается классической, и тупоносая, у которой край морды несколько закруглен.

Место обитания

Стерлядь обитает в реках, впадающих в Черное, Азовское и Каспийское моря. Встречается также в северных реках, например, в Оби, Енисее, Северной Двине, бассейнах Ладожского и Онежского озер.Искусственно заселяли эту рыбу в таких реках, как Неман, Печора, Амур, Ока, а также в некоторых крупных водохранилищах.

Чем хороша стерлядь

Дело в том, что при ее приготовлении, независимо от того, умеете ли вы это делать или нет, с приправами или без, по рецепту или другим необходимым, она все равно получается вкусной. То есть неумелое приготовление его не испортит. К тому же во все времена почти вся она использовалась бесследно, за исключением внутренностей.

Стерлядь без костяка.Вместо него — аккорд, из которого повара пекли с ним знаменитые пироги. Вообще в русской кухне непросто представить праздничный стол без стерляди. Это поистине королевская рыба.

Выбор стерляди, как и любую другую рыбу?

Конечно, в первую очередь внимательно осматриваем жабры, они должны быть темно-красными, а глаза не мутными. Есть еще один способ проверить свежесть стерляди. Положите тушку на ладонь, и если ни голова, ни хвост не свисают, значит рыба свежая.

Нет нужды говорить, что нельзя брать замороженную рыбу. В крайнем случае охлажденный. Будь осторожен. Если стерлядь долго лежит, она приобретает привкус ржавчины; может появиться горечь. Свежую рыбу на льду храним не более двух суток.

Есть ли особенности в обработке этой рыбы?

Да, здесь есть свои тонкости. Рыба покрыта слизью и буквально выскальзывает у вас из рук. Натереть рыбу крупной солью, а затем промыть холодной водой, чтобы удалить слизь.Можно надеть хлопчатобумажные перчатки. На спине и боках стерляди жесткие щитки с острым как бритва краем. Их немного, но удалять их нужно с особой осторожностью. Если стерлядь слегка ошпарить, вы легко удалите их специальным ножом для рыбы.

Как лучше приготовить стерлядь?

Эту рыбу лучше всего готовить целиком. Можно запекать, готовить на пару, жарить на гриле — все зависит от возможностей вашей духовки. Желательно выбрать невысокую температуру, не выше 140 градусов, пять-семь минут — и блюдо готово.Можно подавать с кожей; можно убрать — рыба заморозила.

В загородных условиях стерлядь лучше всего готовить на вертеле. Чаще, конечно, используют осетровую, более мелкую стерлядь. Из специй лучше использовать только соль и перец, чтобы максимально сохранить натуральный вкус этой роскошной рыбы. Можно приготовить его слабосоленым с зеленью хрена. Вам понадобится морская соль, сахар, лимонный сок, укроп, петрушка, а еще я добавляю в маринад хрен.

Этот корень дает хорошее послевкусие.Огромным плюсом и одновременно недостатком стерляди является то, что она легко впитывает чужой вкус. Поэтому нужно аккуратно сочетать его с продуктами, имеющими яркий вкус.

С чем подавать такую ​​рыбу?

Его всегда подавали целиком с хрустящими солеными огурцами, квашеной капустой, маринованными грибами, луковым бульоном.

Полезные свойства

Стерлядь богата полезными кислотами, такими как Омега-3, которые улучшают работу мозга и стабилизируют кровообращение.

Знаменитая черная икра получается именно из этого вида рыбы.Он содержит в своем составе большое количество калорий. Кроме того, стерлядь содержит много витаминов, белков и других полезных веществ.

Черная икра этой рыбы предотвращает сердечно-сосудистые заболевания, снижает вероятность сердечного приступа, способствует регенерации нервных клеток и здоровой сердечной деятельности.

Вред

Вред от рыбы возможен только при чрезмерном употреблении и наличии определенных заболеваний. Так, из-за повышенного содержания полиненасыщенных жирных кислот злоупотреблять продуктом при патологиях надпочечников и поджелудочной железы нежелательно.Соленая рыба противопоказана людям с гипертонией, так как соль имеет свойство задерживать жидкость в организме и повышать кровяное давление.

Можно есть только свежую рыбу хорошего качества, так как при неправильном хранении в ней могут появиться гельминты и ботулотоксины. Лучше отказаться от копченостей, обработанных «жидким дымом», который негативно влияет на органы пищеварения.

Как видите, польза и вред стерляди для организма неодинаковы. Рыба — это полезный и чрезвычайно ценный продукт, который заслуживает достойного места в вашем повседневном меню.

Польза стерляди для похудания

Учитывая пользу и вред стерляди для человека, важно отметить, что это отличный способ избавиться от лишних килограммов. В 100 граммах рыбы содержится всего 88 калорий, поэтому она безопасна для диет для похудения.

Регулярное употребление морепродуктов позволяет ускорить обменные процессы, что приводит к быстрому сжиганию подкожного жира. Белок стерляди сохраняет чувство насыщения на долгое время, а кислоты омега-3 снижают количество триглицеридов в крови, обеспечивая больше энергии для похудания.

Для достижения высоких результатов в похудении следует правильно готовить рыбные блюда. От его жарки лучше отказаться, отдав предпочтение варке или тушению. Если сочетать рыбу с овощами и нежирными молочными продуктами, вскоре можно будет на собственной талии оценить, насколько стерлядь полезна для организма.

Стерлядь фаршированная

Состав:

• 3 стерляди среднего размера;
• 1 кг свежих белых грибов;
• 3 луковицы;
• 1 стакан риса
• 1 ст.ложка оливкового масла;
• 2 ст. ложки майонеза;
• соль, перец, зелень — по вкусу.

Приготовление

1. Этого количества ингредиентов хватит на 6 порций. Перед приготовлением рыбу необходимо вымыть, выпотрошить, удалить плавники, жабры. После этого застелить противень фольгой, стерлядь смазать оливковым маслом, натереть перцем и солью, выложить на противень.
2. Белые грибы нарезать и обжарить с луком не более 4-5 минут.Рис отварить, добавить к нему грибы, перец и соль, тщательно перемешать и попробовать.
3. Получившейся рисовой смесью фаршировать рыбу, аккуратно перевернуть так, чтобы брюшко было внизу, сверху смазать майонезом. Поставить противень в духовку на 40 минут и запечь стерлядь при 180 градусах.

Когда рыба будет готова, можно украсить ее зеленью и лимоном.

Приятного аппетита!

Разделка стерляди в домашних условиях. Кто такой осетр

Перед тем, как приготовить осетровую рыбу, очень важно ее правильно разделать.Он имеет свои конструктивные особенности, которые необходимо учитывать при обработке. Это напрямую влияет на качество готового блюда.

Как разделить осетра

У этой рыбы нет костей. По его спине проходит хрящ и хорда, которую чаще называют визигой (требуется для удаления). Поверхность кожи покрыта твердыми хрящевыми образованиями, от которых также нужно избавляться.

Разделка осетра — удаление хряща и хорды

Пошаговый процесс разделки можно представить следующим образом:

1. Удалите голову вместе с плавниками и плечевой костью.Это легко сделать двумя косыми надрезами в области жабр.
2. Отрежьте жуков на спине, а вместе с ними и спинные плавники. Для этого нужен острый нож. Аккуратно очистите кожу.
3. Удалите оставшиеся ребра. Брюшная и анальная части срезаются заподлицо с поверхностью. Удалите каудальный отросток по прямой линии, перпендикулярной спинному хрящу.
4. Теперь вы можете осторожно взять визиг и медленно вытащить его. Это плотная вена, выполняющая роль хорды. Он имеет особенность накапливать ядовитые вещества после гибели рыбы, поэтому его необходимо удалить, не повредив.
5. Тушку необходимо разделить на звенья. Каждую из них следует очистить, хорошо промыть от тромбов.
6. Если рыба крупная, то звено разделите на 2-4 части так, чтобы масса каждой из них не превышала 5 кг, а длина — 60 см.

Последующие обработки зависят от способа приготовления осетровых рыб.

Разделка осетровых в домашних условиях

Перед кипячением целые звенья их нужно залить кипятком — так остатки слизи легко смываются, а дальнейшая обработка проходит быстрее.Очистите ножом всю поверхность кожи, избавившись от мелких хрящевых щетинок — клопов. В этом случае появятся белковые образования.

По окончании очистки хорошо промойте прохладной водой. Во избежание деформации во время и после варки звено перевязывают шпагатом

Перед жаркой на звеньях нужно отрезать хрящ, обдать кипятком и счистить жучков. Для приготовления порционных кусочков их необходимо ошпарить непосредственно перед термообработкой.Для этого их помещают в воду с температурой 97-98 градусов на 2 минуты. На 1 кг рыбы нужно 4 литра кипятка. От этой процедуры тушка потеряет 10-15%. Затем нужно снова промыть водой.

Если рыба заморожена, ее следует оттаять в обычных условиях при комнатной температуре. Это займет 6-10 часов.

Стерлядь — не частый гость на нашей кухне. Вы не найдете его в большом количестве на полках магазинов. Но если вам вдруг повезет, и вы захотите побаловать себя чудесным рыбным блюдом, то в первую очередь вам нужно будет научиться чистить стерлядь.

Уникальная рыба

Стерлядь относится к семейству осетровых. Она обитает в пресной воде и является ценнейшим предметом рыбалки. Стерлядь в разном количестве встречается практически в любой реке на севере и в центральной части России. Его мясо часто называют красным, но не потому, что оно какое-то. Просто в старину на Руси так называлось все красивое, редкое или дорогое. Например, красная дева, красный товар, красное солнышко. Мясо стерляди действительно вкусное и, к тому же, необычное.Специалисты утверждают, что он абсолютно не содержит углеводов. Это делает красную рыбу отличным вариантом для диабетиков. Кроме того, в нем очень мало жира. Эта функция играет на руку тем, у кого есть проблема с лишним весом. Вам просто нужно знать, как очистить стерлядь и правильно ее приготовить. Русские цари очень любили эту чудесную рыбу. Возможно, поэтому его иногда еще называют «королевским».

Итак, поговорим о том, как чистить стерлядь.

Основные кулинарные хитрости

Тем, кто хочет разобраться, как чистить стерлядь, для начала нужно узнать больше об этой рыбе.Первая отличительная особенность — практически не имеет чешуек. Костных образований в виде щитков, расположенных рядами вдоль тела от головы до хвоста, немного. Их также иногда называют «жучками». При обработке туши их в первую очередь удаляют. В остальном кожа стерляди довольно плотная и почти голая. Во-вторых, у нее абсолютно нет костей. Есть только хрящевые образования, напоминающие позвоночник. Это значительно упрощает процесс обработки. Кушать такую ​​рыбу легко и безопасно.В-третьих, вдоль основного хряща от хвоста до головы тянется особая вена, которая называется визига. Он содержит токсичные для человека вещества. Поэтому при разделке тушки стерляди необходимо аккуратно вытаскивать ее, стараясь не повредить. В противном случае мясо придется выбросить. Съесть его не получится.

Разнообразие вариантов

Довольно часто со стороны можно услышать мнение, что ту или иную рыбу нужно готовить определенным образом.Есть один вариант, в котором полностью раскрываются все качества и достоинства сорта. Стерлядь — совсем другое дело. Как его чистить и готовить — совершенно неважно. В конце концов, любой вариант покажется лучшим. Эта, казалось бы, обычная речная рыба хороша тем, что даже «полный ноль в кулинарии» может сделать из нее настоящий шедевр. Она в любом случае хороша. Например, в качестве первого блюда довольно легко приготовить уху из свежей стерляди. Можно совместить с каким-нибудь другим, скажем) или, для пикантности, залить шампанским.Результат будет одинаково хорошим. Стерлядь можно готовить на пару, жарить, запекать с овощами и зеленью или тушить в ароматном соусе. Из нее также получаются хорошие закуски. Чаще всего это охлажденная отварная рыба с грибами или заливное из нежной стерляди с икрой. Какой бы из вариантов ни выбрала начинающая хозяйка, она может быть спокойна и полностью уверена, что никакие ее необдуманные действия не смогут окончательно испортить готовое лакомство.

Стадия начальной обработки

Обработка любой рыбы начинается с очистки поверхности.В большинстве случаев это означает удаление слизи, которая покрывает продукт снаружи и мешает дальнейшим операциям. Следующий этап — механическая обработка верхнего слоя кожи. Чаще всего рыба еще покрыта чешуей. Его необходимо удалить перед тем, как приступить к основному этапу стрижки. А как очистить стерлядь от чешуи? В этом отношении у нее есть некоторое отличие от других сортов. У этой рыбы, как уже было сказано, вообще нет чешуи. Знакомые каждому пластинки заменяют мелкие костные наросты, которые в просторечии называют «жучками».Они расположены в пять рядов тонкими цепочками по всему телу рыбы: один по бокам, два на брюхе и один, самый крупный, на спине. Верхний ряд аккуратно срезаем острым ножом, а остальные соскребаем, как обыкновенную чешую. Для этого можно использовать специальное приспособление (скребок) или небольшой тупой нож. Главное, делать все медленно и очень осторожно, чтобы не пораниться.

Основное рыбное блюдо

Каждое блюдо из рыбы предусматривает особый способ ее обработки.Например, тушка, которую нужно обжарить, должна быть полностью очищена от кожуры. Плавники, голова, чешуя, жабры и все внутренние органы удаляются. На последовательность процесса разделки влияет и сам вид рыбы. Здесь есть ряд важных особенностей. А что делать, если нужно приготовить уху из осетровых рыб? Например, как очистить стерлядь для ухи? В этом случае вам нужно всего лишь:

1. Отрезать хвостик. Вы можете выбросить его, так как он вам не понадобится для приготовления.
2. Отделите головку.Очистите его от остатков внутренностей, вырежьте жабры и хорошо промойте водой.
3. Обрежьте основной костный рост на спине. Осторожно удалите оставшиеся ряды жучков с помощью терки или скребка.
4. Разорвите живот и осторожно вытащите визигу. Постарайтесь не повредить его, чтобы не пришлось выкидывать всю рыбу.
5. Удалить внутренности, кроме жира и икры.
6. Оставшуюся тушку разрезать поперек на кусочки среднего размера (5-6 сантиметров).

Теперь можно развести огонь и приступить к приготовлению пищи.

Чтобы блюдо получилось не только вкусным, но и красивым, лучше не проявлять инициативу, а придерживаться практических советов опытных специалистов. Например, приготовить вроде бы ничего сложного. Но сразу возникает вопрос: как лучше поступить в этом случае? Как правильно очистить стерлядь, чтобы потом было удобно фаршировать? Дело в том, что кожа должна оставаться целой. Поэтому нельзя использовать нож для удаления щитковидных наростов.Как быть? Решение очень простое. Обработка проводится следующим образом:

1. Разорвите брюхо рыбы и удалите визигу вместе со всеми внутренностями.
2. Залить тушку кипятком, ненадолго опуская в кастрюлю с горячей водой. После этой предварительной обработки насекомые размягчаются, и их можно легко удалить, нажав пальцами.

Теперь осталось только заправить рыбку брюшко фаршем, скатать в рулет и продолжить готовить по рецепту.Этот способ очень удобен для тех, кто боится использовать в работе острые предметы и предпочитает безопасный вариант.

Нестандартные опции

Технологическая половина гарантирует качество готового блюда. Если полностью не удалить внутренности, повредить кожицу во многих местах или деформировать мясо, в результате получится неприглядный беспорядок, отбивающий желание даже попробовать лакомство. Особенно, если эта рыба — стерлядь. Чистить умели еще при царе Иване Грозном.Уже тогда придворные повара прибегали к особым приемам. Например, вы можете легко удалить поверхностную слизь, посыпав рыбу солью. Затем нужно немного подождать, пока он хорошо пристанет, а затем просто смыть водой. Процедуру снятия визиги также можно проводить по-разному. Достаточно сделать небольшой надрез по гребню, а затем сверху или изнутри взять его обычной вилкой и медленно вытащить. Если рыба очень крупная, то сначала ее можно разрезать на части и аккуратно удалить с каждой части вредную жилку.Это удобно еще и тем, что стерлядь очень нежная, и после приготовления ее будет намного сложнее разделить.

Для особенного торжества хозяйки обычно выбирают блюда, которые невозможно приготовить каждый день. Например, к новогоднему столу можно подать осетрину или стерлядь. Как почистить и разделать такую ​​рыбу? Что ж, удали жуков, висигитов, внутренностей и жабр. Что дальше? Все зависит от фантазии повара.

Во-первых, можно просто обернуть подготовленную тушку фольгой вместе с лимоном и луком, а затем выложить на противень и поставить в духовку на 50 минут. Лучше выставить температуру 200-210 градусов. Затем разверните фольгу и отправьте рыбу обратно в духовку еще на 10 минут. Теперь готовое изделие можно выложить на блюдо и украсить. Кожа с такой рыбы снимается одним движением руки, и каждый легко может взять мясо обыкновенной вилкой.Во-вторых, стейк из стерляди станет отличным вариантом для праздника. Для этого сначала нужно снять с очищенной тушки кожицу. Затем замариновать мясо с луком, специями и лимоном, затем выложить на решетку гриля и довести до готовности через 5-7 минут. Отличный вариант, учитывая то, что времени, которого всегда не хватает, уйдет совсем немного, а результат обязательно порадует всех гостей.

Стерлядь относится к семейству осетровых. Его издавна почитают за полезные свойства и вкус, так же как осетрина считается национальным русским деликатесом.По строению этот вид рыбок отличается от обычного. У них нет чешуи, и в их туше нет костей, кроме позвоночного хряща. Несмотря на, казалось бы, логичную простоту чистки такой рыбы, процесс требует внимания и соблюдения некоторых тонкостей. Поэтому не все знают, как правильно чистить стерлядь.

Особенности рыбы

Стерлядь — очень редкая рыба, занесенная в Красную книгу, в естественных условиях ловить ее крайне редко, и ловить эту рыбу разрешается только в определенное время согласно приобретенным лицензиям.Стерлядь, выращенная в искусственных условиях на рыбных фермах, оказывается на прилавках магазинов.

Важной особенностью строения стерляди является отсутствие костей, но, несмотря на это, есть очень важный момент, о котором нужно знать. Внутри единого хряща, расположенного по всей длине тела стерляди, проходит особая вена, называемая визига. Внутреннее содержимое визиги очень опасно для человека, его необходимо удалить, не повредив. Если его содержимое попадет на мясо, то оно перестанет быть пригодным для употребления.Вытягивать визигу из хряща позвонка нужно особенно осторожно и осторожно, чтобы случайно не порвать его.

Еще одно отличие осетровых от других видов рыб в том, что у них вообще нет чешуи, их кожа покрыта слизью и имеет несколько ороговевших образований по бокам, поэтому очистить ее несложно. Важно выпотрошить внутренности и обрезать плавники и твердые наросты.

Как чистить свежую рыбу

Стерлядь, как правило, находится на прилавках в живом виде.Эта рыба продается в основном в крупных супермаркетах, где есть специально оборудованные аквариумы для продажи живой рыбы. Поэтому привезенная домой стерлядь будет еще жива. Некоторые советуют чистить стерлядь в замороженном виде, это проще, но при заморозке стерлядь теряет часть своих преимуществ. Поэтому следует дождаться, пока рыба перестанет порхать, и приступить к чистке.

1. 1. В первую очередь нужно удалить слизь с поверхности кожи. Для этого можно просто протереть салфеткой.Или можно натереть рыбу солью и оставить на несколько минут, а затем просто смыть соль вместе со слизью.

• Следующим этапом является срезание ороговевших наростов сверху и по бокам, при этом верхние чешуйки нужно срезать очень осторожно, о них можно пораниться. Боковые снимаются намного проще, они разделены почти как чешуя обыкновенной рыбы. Можно поддеть их ножом, а если слегка ошпарить тушку кипятком, то можно убрать руками.

• Голова рыбы отделяется по мере необходимости. Важно помнить, что она очень быстро портится и готовку нужно начинать сразу после того, как рыба была очищена или отрезана и сразу же отправлена ​​в морозильную камеру. Если голову предполагается использовать для приготовления, обязательно нужно удалить жабры, остатки потрохов и глазки, иначе это добавит горечи блюду.

• Кожа тоже снимается по обстоятельствам, если кожица нужна целиком, например для набивки, то нужно аккуратно подобрать за голову и подтянуть к хвосту, если кожица не отдает в можно ошпарить тушку кипятком и тогда процесс пойдет быстрее.

• Внутренности рыбы нужно удалять осторожно, стараясь не повредить желчный пузырь. Если его содержимое пролится на мясо, оно придаст ему неприятное послевкусие и испортит блюдо. Все внутренние пленки необходимо удалить, а рыбу снова промыть.

• После того, как рыба выпотрошена и промыта, нужно удалить визигу. Для этого делают два надреза в той части, где тело переходит в голову и где начинается хвост. Затем осторожно возьмите визиг и немного вытащите его.

Совет! Если стерлядь крупная, то вытаскивать визиг лучше поэтапно, делая несколько надрезов по длине рыбы.

Очистка замороженной стерляди

Считается, что замороженную стерлядь намного легче очистить, чем свежую. На самом деле это так. Чешуйки намного легче отделить от кожи, но есть риск повредить кожу в случае необходимости. В целом, весь процесс мало чем отличается от чистки свежей стерляди.Очистить внутренности и удалить их в замороженном состоянии также проще. Но важно помнить. Что в этом случае для удаления визиги стерлядь нужно полностью разморозить, чтобы жилку можно было беспрепятственно вытащить и не сломать.

После разморозки стерлядь нельзя повторно замораживать, иначе она потеряет форму и консистенцию. А также, чтобы кусочки филе при варке не теряли форму и не образовывали белковые сгустки, перед приготовлением куски необходимо ошпарить кипятком.

Стерлядь — рыба из семейства осетровых, отличающаяся высокими диетическими и вкусовыми качествами. У него своеобразное строение корпуса, поэтому процесс обработки отличается от обычного. Профессионалы разработали пошаговую технологию и поделились некоторыми секретами, как очистить стерлядь самостоятельно.

Конструктивные особенности

Стерлядь отличается от других видов рыб отсутствием костей и чешуи. Ее кожа защищена слизью и несколькими твердыми наростами вдоль туши.Такие образования часто называют «жучками». В процессе чистки рыбок их сначала обрезают или скручивают.

Стерлядь имеет единственный хрящ, расположенный в верхней части тела и напоминающий позвоночник. Внутри хрящевого образования находится визига — пуповина-хорда, состоящая из плотной клетчатки. Он пригоден в пищу только тогда, когда приготовлена ​​свежепойманная стерлядь или если она заморожена живьем и потрошена сразу после разморозки.

В остальных случаях визиг необходимо удалить, так как в нем образуются токсичные для человека вещества.Если они попадут на мясо, оно станет непригодным для употребления в пищу.

Очистка свежей рыбы

Стерлядь свежая имеет максимум ценных веществ и обладает высокими вкусовыми качествами, поэтому свежевыловленную или купленную живую рыбу лучше чистить в магазине. Перед разделкой убивать ее не нужно: просто оставьте стерлядь в воздухе и дождитесь, пока она перестанет порхать.

Инструкция по разделке стерляди по шагам.
1. Стерлядь, в отличие от чешуйчатой ​​рыбы, не требует сложной обработки поверхности.Ее кожа очищена только от слизи. Все излишки можно убрать салфеткой или натереть тушку крупной солью, а потом вымыть под краном.

2. Осторожно, чтобы не пораниться, срезать верхнюю и боковые «жучки». Для облегчения процесса можно предварительно ошпарить рыбу кипятком.

3. Отрежьте голову плавниками. Выбрасывать не стоит: из этой части стерляди можно приготовить наваристую уху. Однако при комнатной температуре голова портится слишком быстро, поэтому нужно положить ее в морозилку или отправить варить, предварительно выдернув жабры и глазки.

4. Рыбу очистить от кожуры и залить кипятком. Кожу приподнимают наверху и подтягивают к хвосту.

5. Вырежьте у стерляди брюшко и удалите все внутренности. Желчный пузырь удаляют осторожно, чтобы его содержимое не попало на мясо, иначе оно станет горьким.

6. Очищенную стерлядь промывают под проточной водой.

Разделка стерляди обязательно должна заканчиваться следующей процедурой: рыбу (целую или нарезанную) кладут спинкой вверх на дуршлаг, заливают кипятком и ждут, пока стечет вода.Такая обработка предотвращает деформацию рыбы в процессе приготовления.

Как очистить замороженную тушку?

Предварительное замораживание упрощает очистку. Переработать замороженную стерлядь в домашних условиях можно двумя способами. Первый вариант позволяет быстро разрезать стерлядь, если она готовится кусками, когда не важен внешний вид всей рыбы.

1. Стерлядь прямо из морозилки помещают в кипящую воду и выдерживают в кипящей воде 2 минуты.
2. После этого кожа снимается целиком вместе с шипами, начиная с хвоста.
3. Визига и внутренности удаляются из размягченной туши.
4. После очистки стерлядь нарезается кусочками, которые можно сразу же сбрызнуть лимонным соком и посыпать специями. Если для приготовления блюда требуется не вся рыба, оставшиеся обработанные кусочки можно повторно заморозить.

Для приготовления некоторых блюд стерлядь необходимо очистить от кожуры и нарезать, не размораживая. Это делается следующим образом.

1. Голова срезана вместе с верхними плавниками.
2. Продольные «жучки» и нижние плавники срезаются, при этом рыбу держат за хвост вертикально и упирают в стол противоположным концом.
3. По гребню выполнено несколько разрезов.
4. Подбирая кожу с надрезов, с тушки снимают полоски.
5. На брюшной полости делают продольный разрез, удаляют внутренности и промывают тушку.
6. Визигу вытаскивают из слегка размороженной рыбы.

Как правильно чистить рыбу, если необходимо сохранить кожицу в целости, например, для приготовления фаршированной стерляди? Замороженную тушку опустить в кипяток на 3 минуты.Когда кожа начнет светлеть, можно приступать к чистке. Каждый шип на спине рыбы должен быть повернут на 360 градусов: нарост легко удаляется. Затем необходимо надрезать кожу головы и полностью подтянуть ее к хвосту. Остается только набить брюшко фаршем и варить дальше по рецепту. С запеченной в духовке стерляди кожицу можно снять одним движением руки.

Если кожица слишком плотная, стерлядь можно очистить плоскогубцами.

Нужно ли чистить рыбу, если она запечется целиком? При таком способе подготовки голову и кожу можно оставить, удалив только острые наросты. Боковые шипы легко снимаются с помощью терки для овощей.

Правильная разделка стерляди пополам — залог качественного готового лакомства. Если повредить филе, полностью не очистить внутренности или удалить не всю кожицу, получится неаппетитное блюдо со слабым вкусом.

Не выбрасывайте все содержимое брюшка рыбы: часть внутренностей можно съесть.Например, если икра находится внутри стерляди, ее нужно освободить от скорлупы, промыть и посолить, а затем обжарить или использовать для приготовления паштета. Таким же образом следует обрабатывать и молоко. Однако эту часть стерляди нужно сварить или заморозить как можно быстрее: молоко, оставшееся на некоторое время на воздухе, приобретает неприятный привкус и может испортить все блюдо.

Если внутри рыбы много жира, ее нужно аккуратно отделить, промыть и заморозить. В дальнейшем этот продукт можно использовать для приготовления котлет.Кусочки кожи и отрезанные «жучки» тоже пригодятся в кулинарии: из них готовят бульон для ухи или заливной рыбы.

Осетровые и другие рыбы того же семейства — всегда украшение стола. Блюда из стерляди выглядят эффектно, они сытные и очень полезные. Освоив технологию разделки этого продукта, вы сможете приготовить оригинальную рыбную закуску любой сложности.

Мало купить, нужно еще знать, как чистить осетра. Осетровые рыбы отличаются от других видов рыб тем, что они не имеют костного скелета и покрыты несколькими рядами костных пластин, называемых жуками.

Как чистить мелкую осетровую рыбу

Если рыба не очень крупная, например, как стерлядь, то сначала лучше обдать кипятком. Эта простая операция смывает с рыбы слизь, и боковые костные клопы легче удаляются.

Если стерлядь готовить целиком, то сначала удалите боковых и брюшных клопов. Лучше всего это делать большим поварским ножом или самым большим ножом, который у вас есть на кухне.

Осторожно срежьте спинных клопов, стараясь не повредить плоть.Если вы боитесь, что это не сработает, просто оставьте их и готовьте с жуками. Их легко удалить после приготовления.

Затем разрежьте живот рыбы, удалите внутренности и удалите визигу (плотный хрящ, заменяющий позвоночник), поддев его специальной иглой. Если такой иглы нет в наличии, можно использовать острый нож с тонким узким лезвием.

Тщательно промойте жабры и рыбу.

Обработка крупного осетра

• С крупной осетровой рыбой обращаются иначе.
• Оттяните грудной плавник.
• Используйте нож, чтобы разрезать кожу и плоть до хряща с обеих сторон.
• Затем прорежьте хрящ и отсоедините головку.
• Используйте большой нож, чтобы отрезать спинные части клопов вместе с полоской кожи, и удалите плавники, кроме хвоста.
• У хвоста разрежьте плоть вокруг визиги и вытащите ее за хвост. Осторожно потяните, чтобы не порвать. Убрать визиг можно изнутри или после оштукатуривания.
• Разложите рыбу, разрезав ее вдоль спины пополам. Если рыба очень большая, то разрежьте каждую часть еще на несколько частей. Затем окуните каждую часть вместе с кожицей в кипяток на 3 минуты.

Мякоть рыбы должна быть над водой

• После ошпаривания соскребите с кожи оставшиеся боковые и брюшные клопы.
• Наконец, промойте разделанную рыбу холодной водой.

А теперь рыбу можно готовить как угодно.

Изначально кубанские казаки принадлежали к военному сословию, поэтому часто бывали вне дома. Во время своих многочисленных походов им приходилось есть то, что буквально летало в небе или купалось в реке, то есть дичь или рыбу, поэтому традиционная казацкая кухня проста, сытна, но в то же время особенная. Секретами лагерной кухни делится шеф-повар ресторана «Казачок». Ведущий Игорь Вуколов учится правильно и без проблем ощипать фазана, приготовить стерлядь на углях из акации, а также приготовить блюда из черного хлеба. Рецепт «Гороховый суп в хлебе». Рецепт «Фазан, фаршированный грибами». Рецепт «Стерлядь» Гороховый суп в миске для хлеба рецепт рассчитан на 4 человека; время приготовления ~ 20 минут; время приготовления ~ 40 минут Ингредиенты: 1500 г. — круглая буханка белого хлеба, 1 ст. подсолнечное масло, 1 морковь, 1 средняя белая луковица, 150 г. копченые свиные ребрышки, 1,5 л. воды, 4 ст. горох колотый, 2 картофелины среднего размера, свежая петрушка, свежий укроп.Направления: Свиные ребрышки положить в кипящую воду и варить 15 минут. Затем добавить в полуготовый бульон горошек. Еще через 5 минут положить картофель, который нужно нарезать мелкими кубиками. Лук нашинковать, морковь натереть на терке, чтобы кусочки не были слишком маленькими. Обжарьте эти овощи в столовой ложке подсолнечного масла, затем добавьте их в бульон и дайте супу закипеть до готовности. Чтобы сделать чашу для хлеба, отрежьте верхнюю часть буханки хлеба, которую вы позже будете использовать в качестве крышки для своей миски.Удалите мякиш хлеба и натрите оливковым маслом внутреннюю часть хлебницы. А вот хлебница на решетке за 2-3 минуты, чтобы поджариться. Когда суп будет готов, вылейте его в форму для хлеба. Свежий укроп и петрушку мелко нарезать и посыпать им суп. Затем накройте миску крышкой для хлеба. Поставьте миску в скороварку на 10 минут, чтобы закончить приготовление. Фазан, фаршированный грибами рецепт рассчитан на 2 персоны; время приготовления ~ 40 минут; время приготовления ~ 50 минут Ингредиенты: 1300-500 г.фазан. Ингредиенты для гарнира: 1 красный болгарский перец, 1 кабачок, 2 помидора, 1 небольшой пучок свежей петрушки, 1 небольшой пучок свежего укропа, 1 лист салата. Ингредиенты для начинки: 200 г. грибы поваренная соль, перец. Ингредиенты для маринада: 50 г. оливковое масло, ½ чайной ложки. поваренная соль, сушеный тимьян, сушеный базилик, сушеный кориандр, сушеный розмарин. Направления: Начните с приготовления маринада, чтобы оливковое масло успело впитать запах специй.Добавьте соль и специи в оливковое масло и все перемешайте. Оставьте маринад на 30 минут. Промойте и фазана и удалите его внутренности. Натрите птицу смесью соли, розмарина и тимьяна. Чтобы приготовить начинку из грибов, сначала обжарьте грибы целиком 2-3 минуты, а затем измельчите их и добавьте немного перца и соли. Затем нафаршируйте птицу грибами и с помощью вертела или кулинарной проволоки закрепите птицу в закрытом состоянии. Положите фазана на вертел и запекайте на открытом огне 30 минут.Пока птица готовится, обязательно поворачивайте ее и время от времени поливайте маринадом. Поместите овощи на решетку для запекания. Оставьте их вариться, пока они не начнут темнеть. Выложите приготовленного фазана на сервировочное блюдо, так чтобы обжаренные овощи располагались по краю тарелки. Украсить свежей зеленью. Стерлядь рецепт рассчитан на 2 персоны; время приготовления ~ 10 минут; время приготовления ~ 10 минут Ингредиенты: 1 целая свежая стерлядь.Ингредиенты для маринада: 50 г. растительное масло, ½ чайной ложки. поваренная соль ½ чайной ложки. тимьян ½ чайной ложки. Розмари. Направления: Разрежьте рыбу, чтобы удалить спинной мозг, чтобы он не деформировался во время готовки. Разрезая рыбу, будьте осторожны, чтобы не повредить желчный пузырь, иначе рыба может иметь горький привкус. Чтобы приготовить маринад, смешайте масло, соль и зелень. Затем дайте маслу постоять и впитайте аромат в течение нескольких минут. Пока вы ждете маринада, нарежьте рыбу на порционные кусочки (3-4 см.) и положите их в маринад на 10 минут. Выложите рыбное филе на решетку и наколите голову. Дайте рыбе вариться около 10 минут на сильном огне. Перед подачей на стол сложите кусочки рыбы вместе, чтобы стерлядь выглядела целой на сервировочном блюде.

Йонетен Игорь Чернышов

Блюдо из старлетки в духовке.Стерлядь благородная в духовке.

Домашняя страница

• Հայ РусEng

• 010,011,055,099

  32 55 55

• viber: +374 91 32 55 55

• США
• Компания Рестораны
• Доставка
• Вакансии
• Контакт
• Условия
• Конфиденциальность

Выберите Центр доставки

Ереван

Абовян

Цахкадзор

• 02

• 32 55 55

• location_on
• bookmark_border Предложения
• Карас Продукты
• Барбекю
• Горячие блюда
• Пицца
• Кача
9011 9011 Пицца Комплексный обед 9011 90ps Салат 90 118
• Овощи
• Фастфуд
• Вегетарианцы
• Закуски
• Детское питание
• Соусы
• Десерты
• Алкогольные напитки
• Напитки

010,011,055,099

3

3 в магазине 7 327 55,099

3

3

3 на месте покупки7 ВХОД