Как приготовить настоящий узбекский плов в домашних условиях
Плов может быть праздничным блюдом или повседневной едой, его едят в дорогих ресторанах и дешевых забегаловках, он популярен в странах Востока и Запада. Как понять, какой плов правильный и по какому рецепту его готовить лучше всего? Разбираемся в сложном вопросе вместе с Шакиром Юлдашевым, шеф-поваром Food Lab, знатоком и историком восточной кухни.
Плов и паэлья – брат и сестра
Как это обычно бывает с несомненными гастрономическими хитами, установить, где конкретно изобрели блюдо, невозможно. Ясно только, что случилось это очень давно, предположительно на заре нашей эры. За два тысячелетия во многих странах возникли свои собственные версии плова, порой очень сильно друг от друга отличающиеся.
Само слово «плов» является однокоренным турецкому «пилав», персидскому «полов» и «палау» на хинди. А самым старым считается «пулака» на санскрите, что переводится просто как «вареный рис».
По мнению нашего эксперта Шакира Юлдашева, «самого правильного» плова нет и быть не может. Только в старинных узбекских кулинарных книгах можно легко найти более 20 рецептов, а ведь кулинарные нюансы меняются в зависимости от города и страны. Да что там: в каждой приличной восточной семье есть собственный фамильный рецепт, а каждый повар будет убеждать, что только его плов правильный и настоящий.
По этой же причине нельзя однозначно сказать, по какому рецепту можно учиться готовить: способ приготовления и все нюансы передаются в традиции «на кончиках пальцев», лично, возле плиты, от опытного повара – начинающему. В идеале нужно учиться готовить плов у того повара, чье блюдо вам действительно очень понравилось. Однако это почти всегда невозможно: скажем, на кухню любой из «узбечек» вас просто не пустят. Я рекомендую брать рецепты носителей кулинарной культуры.
Плов готовят не только из риса
На кулинарных форумах можно наткнуться на ожесточенные дискуссии: с каким именно видом риса следует готовить плов, чтобы не получилась «рисовая каша» (так презрительно называют неудавшийся плов со слипшимися зернами). На самом деле единого стандарта и жесткого правила нет: можно брать и мелкий круглый рис, и среднезерный, и длиннозерные сорта. Главное – правильно его подготовить и использовать верное количество воды, чтобы зерна увеличились в объеме, но не разварились (для каждого сорта количество жидкости будет отличаться).
Плов можно считать удачным по трем показателям: он рассыпчатый, у него насыщенный и яркий вкус, он вам нравится. При этом не важно, едите вы его в дорогом пафосном ресторане или же в безымянной кафешке в богом забытом месте.
Плов готовят и с бараниной, и с курятиной. Он может быть без мяса вовсе – с морепродуктами, грибами или сухофруктами. В нем даже риса может не быть! Великолепный плов получается на перловке и булгуре, а арабы и турки готовят его с пастой или вообще из одних только макаронных изделий – и это нормально. То же самое касается вечного спора: казан или кастрюля? Да что угодно! И сковородка подойдет, если повар понимает физику и химию процесса, знаком с историей блюда, хорошо изучил традиции, чувствует вкус и знает, что он хочет получить в финале.
Подготовка риса и главный секретный ингредиент
Рис можно брать тот, который нравится больше, но важно учитывать несколько моментов. Любой рис нужно тщательно промывать до прозрачности воды, после этого короткозерные и среднезерные сорта следует замочить на 30–60 минут в теплой воде. Можно добавить немного соли. Длиннозерные («жасмин» или «басмати») замачивать не нужно, но промывать – обязательно.
Главное, что должно быть в плове, – это морковь. Все остальное можно заменить или убрать из рецепта, у вас даже может получиться вкусное блюдо, но без моркови это точно будет не плов.
Нужно ли добавлять в плов барбарис или изюм
Ответ на этот вопрос будет простым: если хочется – можно добавить. Наш эксперт считает, что с изюмом и сухофруктами готовят дамский вариант плова, без курдючного сала. Тогда блюдо получается не таким жирным и калорийным, как традиционное, зато более изысканным и ароматным. Предварительно изюм и сухофрукты нужно промыть и замочить в холодной воде на час, а добавить в момент начала тушения зирвака, одновременно с чесноком и зирой.
Как правильно есть плов и чем его запивать
Плов принято есть с общего блюда. Если хочется аутентичности, есть нужно руками или ложкой. Для эстетов допустимо положить себе нужное количество плова на тарелку, используя для этого чистую ложку. А вот вилкой любители и знатоки традиций есть не советуют – это не так вкусно.
Зубчики чеснока нужно аккуратно выдавливать на плов руками или вилкой, то же самое касается перца, с которым готовили зирвак: отделите ложкой нужное количество и положите себе на тарелку.
Существует традиция во время приготовления плова «принять сто грамм» (а еще есть люди, которые считают, что готовить блюдо должны исключительно мужчины). Однако в течение трапезы правильно пить только один напиток – горячий, несладкий и качественный зеленый чай. Никакие соки, газировки, алкогольные напитки тут неуместны и не нужны. Более того, могут навредить здоровью и помешать нормальному усвоению жира из плова.
Рецепт плова по-фергански по канонам Сталика Ханкишиева
Плову и его вариациям знаменитый кулинар посвятил целую книгу! Ну а мы решили кратко, но емко пересказать для вас рецепт блюда «по-фергански», с указанием пропорций ингредиентов и описаниями ключевых моментов приготовления.
Ингредиенты:
мякоть говядины, телятины или баранины – 1 кг,
сало курдючное – 350 г,
рис – 1 кг,
морковь – 1 кг,
лук – 3 головки,
чеснок – 3 головки,
стручковый перец – 1–3 шт.,
зира – 1,5 ст. л.,
соль – 1 ст. л (может потребоваться больше).
Узбекский плов с говядиной в казане. Видео рецепт (Узбекская кухня)
Наш кулинарный сайт предлагает Вам большой выбор простых, домашних рецептов приготовления блюд со всего мира и на любой, даже самый изысканный кулинарный вкус …
Сегодня я поделюсь с вами рецептом вкуснейшего узбекского плова приготовленного в казане в домашних условиях. Говяжье мясо, тающее во рту, рассыпчатый рис с морковью, заправка из сочных помидоров с репчатым луком доставят истинное удовольствие любому гурману…
Время приготовления 2 часа.
Ингредиенты на 6 порций:
- 800 гр говяжьего мяса
- 450 гр моркови
- 3 шт репчатого лука
- 800 гр риса
- 3 шт помидоры
- 150 гр масло подсолнечное рафинированное
- 3 головки чеснока
- 2 шт. чили стручковый
- соль по вкусу
- паприка молотая по вкусу
- зира по вкусу
- сумах по вкусу
- смесь перцев по вкусу
- перец чили молотый по вкусу
- зелень петрушки по вкусу
- укроп по вкусу
- зелень кинзы по вкусу
Видео рецепт приготовления узбекского плова из говядины:
Как приготовить плов с говядиной (Узбекская кухня):
1. Накаливаем сильно казан. Наливаем в разогретый казан масло подсолнечное рафинированное. Опускаем лук репчатый, нарезанный полукольцами, обжариваем до золотистой корочки.
закладываем мясо, нарезанное небольшими кусками. Мясо с луком обжариваем на сильном огне минут 20.
2. Опускаем морковь, нарезанную соломкой. 5-10 минут обжариваем морковь с мясом. Добавляем кипяченую воду, чтобы она покрывала содержимое казана на пару пальцев. Убавляем огонь до среднего. На этом этапе солим по вкусу. Добавляем все специи. У нас получился, как называют друзья узбеки, зирвак. Накрываем казан крышкой и оставляем казан в покое минут 30-40.
3. Опускаем рис, разравниваем. Опускаем головки чеснока, стручковый перец Чили, накрываем крышкой и томим 10-15 минут.
4. После этого собираем рис горкой, не трогая нижний слой и накрываем чашкой. Оставляем томиться еще на 10-15 минут.
5. Вот и все, плов готов. Отдельно можно сделать заправку из мелко нарезанных помидоров, репчатого лука и зелени. Заправка кладется на порцию плова.
Приятного аппетита Вам желает наш кулинарный сайт prigotovim-edu.ru и автор этого рецепта приготовления плова с говядиной — кулинарный канал «ХОЧУ МЯСА»
▼▼▼ Рекомендуем посмотреть Мой Видео рецепт ▼▼▼
Как приготовить плов? Смотрите видео!
Видео рецепты Ячневая каша как варить895
Как правильно варить ячневую кашу Ирина Кочнева А я варю в мультеварке,1 мульти стакан
Видео рецепты Яйцо пашот как готовить899
Как идеально приготовить яйца пашот? 2 способа [Мужская Кулинария] Ирина Максименко Хороший рецепт,главное без
914
Как сварить яйцо желтком наружу Ol Ol Ученые из Оксфорда провели аналогичный опыт. Мужчине-добровольцу
Видео рецепты Как сварить яйца чтобы они не потрескались1021
Как варить яйца чтобы не трескались elle elle очень жаль,но совет плохой,блюдце при варке
Видео рецепты Как сварить яйца чтобы они легко чистились754
Как сварить яйца, чтобы они легко чистились. Кулинарный критик Цопов Сергей Любое варёное яйцо
Видео рецепты Как варить яйца в луковой шелухе670
Варим яйца на пасху в луковой шелухе Ириска Я ложу их сразу в холодную
Видео рецепты Как приготовить яичницу802
Как жарить яичницу? Вика Техно знаете,всегда нужно с чего то начинать,не обвиняйте человека!он сделал
Видео рецепты Как сварить яйца всмятку641
Сколько Варить Яйца Всмятку и Вкрутую — Запомни Раз и Навсегда CS:GO h2mqa Хз
Как приготовить плов из свинины
О блюде:
В традиционных узбекских рецептах плов делают из баранины. Мясо и крупа готовятся отдельно,
оказываясь вместе уже во время подачи. Но в домашних условиях приготовить плов из свинины можно не
совсем традиционными способами, используя различные виды мяса, любимые специи и
подходящую для приготовления посуду.
Совет как приготовить плов из свинины:
Важным условием для приготовления вкусного плова является посуда. Лучше выбрать казан с
хорошим антипригарным покрытием.
Видео как приготовить плов из свинины:
Советуем посмотреть рецепт как приготовить филе индейки.
- Свинина 600 г.
- Белый рис 600 г.
- Репчатый лук 3 шт.
- Чеснок 1 гол.
- Морковь 1 шт.
- Растительное масло 50 мл.
- Лавровый лист 2 шт.
- Соль и перец вкусу
- Приправа для плова вкусу
Калории: 268 ккал
Белки: 9 г
Жиры: 11.63 г
Углеводы: 32.34 г
Подготовить все необходимые ингредиенты для приготовления плова з свинины. Порезать
мясо средними по размеру кусочками, почистить овощи, отмерить указанное количество
риса.В казане или сковороде поджарить мясо. Если посуда с хорошим антипригарным
покрытием, то добавлять растительное масло или жир не нужно.Пока обжаривается мясо до румяной корочки золотистого цвета, промыть несколько раз
рис в холодной воде. Залить крупу кипятком и оставить до набухания.Порезать лук полукольцами, чеснок мелко порубить ножом. Добавить к мясу эти
ароматные ингредиенты и продолжить обжаривать.Влить в сковороду или казан воду, посолить мясо и тушить практически до готовности.
Добавить распаренный рис прямо с остатками жидкости, тщательно перемешать. Влить
растительное масло.Сделать посередине плова небольшое углубление, влить туда холодную воду, перемешать
массу. Натереть морковь на крупной терке, добавить к рису с мясом, размешать и накрыть
крышкой.Посолить плов еще раз, так как рис забирает достаточно много соли. Добавить сверху
оставшийся нарезанный чеснок, специи для плова, лавровый лист. Закрыть блюдо
крышкой и оставить на 20-30 минут настояться.
Наш плов из свинины готов! Желаю Вам приятного аппетита!
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Как правильно приготовить плов в домашних условиях
Привет, друзья! В этой статье мы расскажем вам о том как вкусно приготовить плов в домашних условиях. В статье описаны популярные рецепты, ингредиенты, фотографии, описание и видео приготовления плов дома. Среднее время прочтения статьи: 3 минуты, 33 секунды.
Очень многие говорят, что настоящий плов получается только, если его готовят люди с востока, особенно узбеки. С одной стороны правильно. Это их традиционные блюда и секреты приготовления часто хранят веками, передавая его по наследству.
Однако очень вкусный плов можно приготовить и обычным домохозяйкам. Просто необходимо соблюдать несколько правил приготовления и знать небольшие секреты.
Мы уже как-то описывали несколько рецептов приготовления вкуснейшего плова, смотрите в статье: Как приготовить плов в домашних условиях — лучшие рецепты.
Но этого оказалось не достаточно и поэтому мы специально пишем статью о секретах приготовления вкуснейшего плова.
Выбор продуктов
Мясо
Для плова традиционно используется баранина, но также подойдёт говядина. Можно использовать и свинину, хотя мусульманские повара вряд ли вам это простят. Вариант с курицей тоже возможен, но он уже имеет мало общего с классическим узбекским пловом.
Лучше выбирать мясо взрослых животных: оно даёт необходимый насыщенный вкус.
Мясо нужно нарезать на достаточно крупные кусочки, примерно 5 × 5 см или чуть больше. Можно обжаривать мясо и большими, непорционными кусками и измельчать его непосредственно перед подачей. Считается, что чем больше кусок, тем сочнее будет готовое мясо.
Овощи
В плове присутствуют два главных овоща: лук и морковь. Лук можно использовать репчатый. С морковью сложнее: в Средней Азии плов часто готовят с жёлтой морковью, но в её отсутствие подойдёт и обычная оранжевая.
Главное правило — не мельчить. Лук нарезается кольцами или полукольцами, морковь — крупными брусочками толщиной примерно 5 мм. Если мелко нарезать овощи и мясо, то получится уже не плов, а рисовая каша.
Масло
Для приготовления плова используется либо растительное масло без запаха, либо животное сало (курдючный жир), либо оба вида вместе. В домашних условиях проще всего использовать рафинированное подсолнечное масло.
Скупиться не надо: плов жирное блюдо. В среднем на 1 кг риса уходит около 200–250 мл масла.
Специи
Здесь пространство для эксперимента внушительное. И всё-таки можно выделить более-менее традиционные приправы:
Также в плов можно добавить тимьян, кориандр, хмели-сунели, шафран или другие специи на ваш вкус. Самый простой способ — использовать готовую смесь приправ.
Другие ингредиенты
Помимо перечисленных выше составляющих, нередко в плов добавляют предварительно замоченный нут и сухофрукты.
Приготовление плова с курицей
По этому рецепту плов с курицей получается более диетический и нежный.
Ингредиенты:
- куриное филе – 0,5 кг
- лук – 4 шт.морковь — 4 шт.
- рис – 2 стакана
- растительное масло – 100 г
- соль – по вкусу
специи и приправы для плова (перец, зира, кизил и т.д.) — по вкусу
Приготовление:
Курицу вымыть, высушить бумажным полотенцем, слегка отбить.
Нарезать филе крупными кубиками, морковь и лук – соломкой. Обжарить все в казане или сотейнике (отдельно). Затем в ёмкость, где обжаривались овощи, добавить курицу, соль, специи и промытый рис.
Все продукты тщательно перемешиваются. Добавить 4 стакана воды и на среднем огне всё это пусть кипит в течение 20 минут. После закрыть крышку, уменьшить огонь и не открывать 25 минут, пусть томится.
Накрыть полотенцем и дать настояться под крышкой 15 минут.
Всё – плов с курицей готов. Подавать со свежими овощами.
Плов из говядины
Готовится он с использованием тех же продуктов, что и в других вариантах. С удовольствием делимся рецептом плова из говядины, который получается более ароматный, чем с курицей.
Ингредиенты:
- рис — 3 стакана
- специи и пряности – по вкусу
- масло растительное — 200гмясо (говядина)
- 1 кг овощи (лук и желтая морковь) по 3-4 шт.
- соль – по вкусу
- вода (кипяток) – 5-6 стаканов
Приготовление:
Мясо промыть в проточной воде, промокнуть бумажным полотенцем и нарезать крупными кусками. В глубоком чугунном сотейнике следует прокалить масло, положить мясо, хорошенько его обжарить. В отдельной сковороде обжарить до золотистого цвета морковь и лук.
Овощи добавить к мясу и перемешать, немного потушить все вместе. После чего, не снимая с огня, следует добавить кипящую воду, а после соль, специи и рис. Хорошо вымешать, чтобы все ингредиенты пропитались жиром и соком.
Через 15 минут бурного кипения, рис собрать горкой и выложить в середину чеснок. Накрыть крышкой и на небольшом огне тушить ещё минут 40 до готовности. В конце обязательно нужно дать готовому блюду настояться 1 час.
Перед подачей выложить плов на большое блюда, а мясо разделать на кусочки, положить сверху. Хлеб к плову неуместен, поэтому можно подать лаваш.
Плов со свининой
При приготовлении узбекского плова, можно немного отступить от правил и использовать вместо баранины – свинину. Получится очень сытный и сочный плов со свининой.
Ингредиенты:
- свинина – 1 кг
- морковь – 1 кг
- лук – 1 кг
- помидор (свежий) — 1 шт.
- растительное масло – 150 г
- рис – 3 стакана
- специи и приправы – по вкусу
- соль – по вкусу
Приготовление:
Количество продуктов зависит от размера казана.
Однако пропорции соблюдать обязательно: ингредиенты берутся в равном соотношении крупы, моркови, лука и мяса. По традиции, плов готовят на костре, но в домашних условиях он не менее вкусный и рассыпчатый, главное придерживаться правил приготовления (см. начало статьи)
В чугунной посуде на разогретом масле подрумянивается говядина, предварительно нарезанное крупными кусками.
Далее, мясо вынимается и в этом же жиру обжариваются лук (соломкой) и морковь (крупным брусочком). После того, как все составляющие плова обжарены, положить мелко нарезанный помидор, перемешать. «Зирвак» готов.
Посолить по вкусу, добавить специи, любимые приправы и пряности. Засыпать рис и влить аккуратно кипяток (воды должно быть в 1,5-2 раза больше крупы).
Плов со свининой готовится 40 минут. В конце обязательно в середину положить головку неочищенного чеснока для аромата, снова закрыть крышку и дать настояться 1 час.
Зирвак — некрупяная часть плова
В домашних условиях популярнее баранины курица — из нее и приготовим
Для приготовления плова берут довольно много моркови. Морковь нужна такая, которая во время тушения сохраняет форму и не распадается, ее обязательно нарезают соломкой. Еще в плов часто добавляют лук – он придает блюду аромат.
Самой главной специей для плова считается зира. Помимо зиры добавляют не очень много специй – обычно это острый перец, головка чеснока, барбарис. Лавровый лист в плов не кладут.
Правильная посуда для плова
Немаловажным является выбор посуды для приготовления плова.
В идеале это должен быть казан. Но, согласитесь, не у всех дома есть такая посуда. А поэтому приготовить плов можно в воке, глубокой сковороде или кастрюле с толстыми стенками.
Пара слов о технологии плова
Технология приготовления риса может показаться запутанной для новичка.
Но стоит вам приготовить плов пару-тройку раз, и вы уже будете делать это без лишней суматохи. Так, все ингредиенты нужно подготовить заранее. Затем производят перекаливание масла, в котором и будут обжариваться овощи и мясо.
Когда зирвак будет готов, вводятся специи и добавляется рис. Но это еще не конец: как только рис стушится, процесс приготовления плова продолжится: плов накрывают крышкой и дают ему дозреть в течение получаса, а еще лучше – часа. Только после этого вы получите то волшебное и неповторимое блюдо, которое можно назвать «правильный плов». Время приготовления: около 2 часов.
Как правильно готовить плов
Что касается мяса, то традиционный плов готовят из баранины, но и из другого мяса получается очень вкусно. . Пропорция сухого риса и мяса для плова – один к одному.
- Первым делом замочите рис в слегка теплой воде (45-50 градусов).
- Теперь нарежьте все остальные ингредиенты. Лук нарежьте полукольцами.
- Мясо нарежьте крупными кусками.
- Морковь очистите и нашинкуйте соломкой.
- Теперь можно приступать к приготовлению. Для начала влейте растительное масло в посуду и на довольно сильном огне перекалите масло – от него должен начать идти белый дымок.
- Аккуратно отправьте в раскаленное масло лук. Необходимо постоянно помешивать лук, чтобы он обжаривался равномерно. Буквально за пару минут он должен стать румяным.
- В этот момент отправляйте в посуду мясо. Оно также должно начать покрываться корочкой.Как только это произойдет, отправляйте в посуду морковь. Размешайте содержимое, но делайте это очень деликатно и ласково.
- Обжаривайте все минут 5, после чего влейте 500 мл воды и добавьте целую голову чеснока. Это начало завершающей стадии приготовления зирвака. Дайте ему закипеть, убавьте огонь до среднего и тушите зирвак 30 минут.
- По прошествии этого времени извлеките чеснок и добавьте в зирвак соль и специи.
- А затем отправляйте промытый рис. Рис не должен плавать в большом количестве жидкости, иначе плов не получится рассыпчатым.Как только вы добавите рис, огонь нужно уменьшить до минимального, но так, чтобы жидкость все же немного бурлила.
- Еще одна хитрость: чтобы рис не подгорел во время приготовления, помешивайте его как бы сверху, не трогая мясо и овощи на дне, легкими поглаживающими движениями.Через 10 минут, когда рис будет практически готов, сформируйте из него горку, в центр уложите головку чеснока, которая тушилась в зирваке раньше.
Затем накройте посуду плотной крышкой, выключите огонь и оставьте зреть минимум на полчаса. И вот когда плов будет готов окончательно, достаньте чеснок и все куски мяса, а сам рис как бы распушите при помощи шумовки или лопатки, чтобы он стал воздушным, легким. На большое блюдо уложите горкой рис, ее вершину украсьте чесноком, а вокруг красиво разложите мясо. Дополнить его можно лишь овощным салатом да чашкой зеленого чая – вот и весь пир. Приятного аппетита!
Мы уверены, что один из предложенных рецептов вам понравился и вы приготовите вкусные плов для себя и ваших близких. Мы рекомендуем при домашней готовке использовать только проверенные ингредиенты, чтобы вкус был тот, который вы ожидаете. Желаем вам отличного дня и приятного аппетита, а также больше экспериментов в приготовлении различных домашних блюд.
Для полного понимания процесса приготовления плова, мы рекомендуем посмотреть кулинарные видео. Мы собрали для вас лучшие видео по готовке плова.
Видео приготовления плова
Источники:
https://polzablog.ru/kak-prigotovit-nastoyashhij-plov.html
https://lifehacker.ru/plov/
Плов со свининой
http://www.prelest.com/nyam/vtoroe/uzbekskiy-plov-recepty-i-sekrety-prigotovleniya
https://povar.ru/recipes/obychnyi_plov-46535.html
https://www.gastronom.ru/recipe/5038/uzbekskij-plov
http://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/krupy/pravilnyj-plov/
Настоящий узбекский плов рецепт с фото пошагово как приготовить
Узбекский плов — рассыпчатый, жирный, с мясом, морковкой, лучком, ароматными специями и целой чесночной головкой. Готовить пробуют все, но признаются, что у выходцев с востока плов получается лучше.
Может, существует какой-то секретный рецепт плова, который знают только на востоке, который предается от отца к сыну. И который нам ни за что не расскажут? Может, дело в приправах? Или мясо с рисом у нас не то? Или дело в посуде, в знаменитом казане?
Думаю, всего по чуть-чуть. Чаще всего, выходцы из Узбекистана просто забывают уточнить несколько маленьких деталей, без которых плов не получается таким вкусным. Ниже я опишу, что я заметил. И, возможно, вы подскажете моменты, которые я упустил. Затем мы приготовим вкусный плов!
Описание приготовления:
Плов — известный также как «Ош» является классическим главным блюдом в странах Центральной Азии. Сегодня его можно попробовать с дополнительными ингредиентами, такие как бобы, барбарис, яйца, айва, гранат. Но основные ингредиенты плова: лук, рис, масло и мясо остаются неизменными во всех вариантах. В Центральной Азии каждый уважающий себя мужчина просто обязан уметь готовить Плов.
Назначение: На обед / На ужин Основной ингредиент: Мясо / Баранина / Крупы / Рис Блюдо: Горячие блюда / Плов География кухни: Узбекская / Восточная
Можно ли сделать классический плов в домашних условиях?
С историей этого блюда все обстоит так же, как и с большой тусовкой, на которую кто-то позвал непьющего узбека – откуда взялся плов, неизвестно, но он есть. На Ближнем Востоке плов существует с третьего-второго века до нашей эры – то есть с тех пор, как там начали выращивать рис. Но в Китае рис и шафран, которым его подкрашивали, известен еще раньше, а в Индии с глубокой древности готовили похожее блюдо из цельных зерен пшеницы.
Так или иначе, плов пришел к нам с дальнего востока – персы добавили в него мясо, а предки современных узбеков, таджиков, туркменов довели рецепт до совершенства и превратили плов в то, что под ним подразумевается сейчас. Кстати, в Турции, Азербайджане, Иране плов делают иначе – там рис и зирвак (гарум) готовятся по отдельности. Говорят, такой способ – более древний, но на мой взгляд он не так интересен – ну зачем есть просто рис, подкрашенный куркумой и заедать все это мясом в соусе, когда все эти ингредиенты вместе так и просятся в казан? Неудивительно, что в мире более популярен именно среднеазиатский, узбекский плов и недаром именно он включен в список нематериального наследия ЮНЕСКО – не хочу никого обидеть, но вкуснее ведь!
Есть одна интересная теория, согласно которой рецепт плова принадлежит ни кому-нибудь, а самому Авиценне. Якобы, персидский хан поручил мудрецу разработать для своих воинов этакий «комбикорм», который был бы, одновременно: вкусным, питательным, полезным, способствовал сохранению в организме воды, готовился из легких, хорошо хранящихся продуктов. Ибн-Сина, по легенде, с задачей справился и блюдо назвал «Палов-Ош», по первым буквам ингредиентов: П — пиёз — лук; А — аёз — морковь; Л — лахм — мясо; О — олио — жир; В — вет — соль; О — об — вода и Ш — шалы — рис. Кстати, данный товарищ очень много сделал и по нашей теме – например, усовершенствовал способ дистилляции спирта и открыл метод перегонки эфирных масел, без чего не было бы возможным приготовление таких напитков как джин или самбука. Так что может и плов именно он придумал – на закуску, ведь талантливые люди талантливы во всем.
И напоследок – говорят, сделать плов дома, на обычной кухне, невозможно, дескать – как приготовить узбецкий плов без дымка? По опыту скажу, что плов на природе, в большом казане, да на добрую компанию, действительно получается вкуснее. Может быть, температурный режим сказывается (все-таки этому блюду в начале приготовления нужен максимально сильный огонь!), может быть аромат дыма, а может – голод дегустаторов, обычно разыгрывающийся на свежем воздухе, кто знает? Однако это – вовсе не повод не готовить плов в домашних условиях! Да, несколько менее аутентично. Но и мы ведь – не древние персидские воины! Плов, как и сама история – постоянно меняется, но в любых условиях сохраняет свой особенный шарм!
Как приготовить «Узбекский Плов»
Для начала нужно помыть, почистить и нарезать морковь тонкой соломкой.
Нарезать лук полукольцами.
Нарезать баранину на средние кусочки.
Поставить чугунок на средний огонь и залить масла. Дождаться пока масло закипит.
Опустить мясо в масло на дно чугунка. Обжаривать до появления коричневой корочки. Затем, добавить лук, щепотку тмина, 1/2 соли и черного молотого перца. Все хорошо перемешать.
Так выглядит готовое мясо:
Выложить морковь в чугунок. Добавить остатки соли и тмина. Перемешать и готовить до «размягчения» морковки. Помешивайте каждые 30 сек. Залить 8 чашек кипяченой воды.
Когда вода хорошо нагреется (не закипит) нужно добавить головку чеснока. Варить на среднем огне в течении 1 часа. Промойте рис.
По истечении 1 часа удалите чеснок и добавьте рис в чугунок. Добавьте еще немного воды если потребуется.
Добавьте чесночную головку обратно. Когда рис начнет поглощать воду снова уберите чеснок. Накрыть плов крышкой и готовить в течении 8 минут. Проверяйте каждые несколько минут, не впиталась ли вся жидкость, чтобы избежать пригорания.
Сделайте купол из риса. Положите головку чеснока поверх.
Выключите огонь и дайте плову постоять под крышкой в течении 30 минут.
Смешать рис и подавать к столу. Приятного аппетита!
Заметки
- Если у вас есть курдючное сало, то готовим именно с ним. Разумеется, курдючное сало надо предварительно растопить в казане. Если его нет, то готовим с растительным маслом (идеально с маслом из виноградной косточки).
- Рис нужно брать с малым содержание крахмала. По цвету такой рис не белый, а прозрачный. Его нужно заранее замочить на пару часов, а затем хорошо промыть. Если лениво, а плова хочется, то возьмите рис, обработанный паром. Но лично я не советую : чем сильнее промышленная обработка продукта, тем ниже его пищевая ценность. А то и вредность. Быстрые, простые , но никак не полезные углеводы, знаете, ли.
- Мясо нарезаем хорошими такими кусками стороной по 4-5 сантиментов. И обжариваем при высокой температуре – так оно будет сочным, так как «запечатается». Если у вас небольшой казан с толстым дном, то обжаривайте по одному – два куска.
- Лук режем крупно, иначе может сгореть. Если закинете в казан сначала лук, а затем мясо, то можете сжечь лук. Лучше — наоборот.
- Морковь нарезаем достаточно крупной соломкой, потому что морковь, натертая на терке, или пригорит, или разварится в кашу. Нам этого никак не надо.
- Морковь с мясом не перемешивают в казане, потому что пригорит, и потому что — традиция (а традиция — потому что может пригореть). Если очень хочется перемешать, то дайте морковке сначала потушится поверх мяса минут 10, а вот потом можно перемешивать.
- Приправы для плова можно брать разные. Классический набор – соль, перец, карри, кумин (зира), барбарис черный и куркума. Не хотите замориваться – купите на рынке готовую смесь (только спросите, из чего она, если половина вышепричисленных ингредиентов будет – берите).
- Зирвак , эта волшебная первичная кипящая смесь мяса, специй, овощей, полуфабрикат, предшествующий настоящему плову, не должен сильно кипеть, иначе бульон будет мутным, а рис мутный бульон впитывает плохо.
Видеорецепт плова по-узбекски
Пошаговое приготовление узбекского плова по данному рецепту можно увидеть на видео ниже.
Все знают, что помимо вышеописанного рецепта плова кулинарные мастера придумали еще невероятное множество вариантов этого чудеснейшего блюда. Попробуйте довольно непривычный для наших широт, сытнейший Плов из говядины, который порадует тех, кто ценит разнообразие в еде. Кроме того, постарайтесь не пропустить и приготовить Плов в казане на костре или великолепный, обожаемый моими привередливыми детками — Сладкий плов —. Вдобавок не проходите мимо не совсем обычного, но невероятно вкусного Плов с курицей, который я сама люблю даже больше классических блюд. Также не могу удержаться, чтобы не порекомендовать оригинальный рецепт Плов из свинины. Можно смело брать на вооружение любой из предложенных мною быстрых рецептов, так как каждый из них постоянно используется мной, моими друзьями и знакомыми.
Успешных вам экспериментов на кухне и всегда отличного настроения! Напишите мне, пожалуйста, несколько отзывов о только что описанном рецепте – очень надеюсь, что мои труды кому-то пригодились. Кроме того, если вы готовите узбекский плов как-то по-другому, с использованием оригинальных компонентов, поделитесь вашими наработками со мной. Приятного аппетита всем!
Последовательность приготовления
Подготовка
- Чистим лук, моем его в холодной воде и пропускаем через измельчитель кухонного комбайна. Также можно нашинковать его вручную.
- Морковь тщательно чистим, затем нарезаем крупной, длинной соломкой. При желании форму можно изменить.
- Баранье мясо моем и разрезаем на крупные куски, не убирая сальную прослойку – так ваш плов станет сочнее.
- Рис заливаем ледяной водой и промываем до тех пор, пока вода не станет абсолютно прозрачной. После этого оставляем его в воде на десять-двадцать минут.
Для того чтобы ваш плов получился ароматнее, выдержите мясо в ледяной воде примерно пятнадцать минут, а затем положите его в холодильник и держите там до того момента, когда оно понадобится по рецепту.
Первый этап
- Сотейник или кастрюлю помещаем на средний или сильный огонь, разогреваем посуду без масла примерно минуты три.
- Затем выливаем туда же подсолнечное масло, ожидаем его закипания.
- Как только на поверхности масла появились пузырьки, выкладываем в него подготовленное мясо.
- Хорошенько перемешиваем содержимое сотейника и накрываем его крышкой.
- Варим массу около двадцати минут, время от времени помешивая ее.
- Затем высыпаем туда же нарезанный лук, активно размешиваем массу. Далее прожариваем лук, постоянно помешивая его шумовкой, чтобы не пригорел.
- Спустя примерно пять минут, заливаем массу горячей водой, чтобы она полностью покрывала мясо. Варим еще приблизительно пятнадцать минут.
Чтобы мясо хорошенько потушилось и не пригорело во время термической обработки, старайтесь варить его на не слишком интенсивном огне и постоянно помешивайте заготовку.
Второй этап
- Спустя указанное время, высыпаем в сотейник подготовленную морковь.
- Не перемешивая заготовку, накрываем посуду крышкой и позволяем свежему ингредиенту хорошенько увариться.
- Затем снимаем крышку и посыпаем наш будущий плов пряностями, которые мы заготовили заранее. Только чеснок поберегите, он понадобится нам позже.
- Позволив вареву покипеть минут семь, сливаем жидкость, в которую погружен наш рис.
- Высыпаем замоченный рис в сотейник, не перемешиваем ни в коем случае, заливаем его оставшейся водой. Снова накрываем сотейник крышкой, позволяем плову готовиться не более десяти минут.
- После этого помещаем в сотейник подготовленный чеснок и опять закрываем варево крышкой.
- Варим плов около получаса, можно меньше, если вода полностью выпарится, и рис будет казаться высохшим. Затем перемешиваем массу и позволяем ей немного настояться.
По данному рецепту вы с легкостью сможете приготовить узбекский плов в казане на костре, только старайтесь не слишком сильно подкидывать дрова в огонь на финальной стадии варки блюда. Кроме того, в мультиварке при помощи программы «Тушение» и «Мультиповар» можно тоже изготовить удивительно вкусный и сытный плов.
Вот и все! Ваш идеальный узбекский плов полностью готов! По-быстренькому разложите его по тарелочкам, украсьте ароматной зеленью разных цветов (петрушкой, базиликом и укропом), а также, если есть время и желание, оформите каждую порцию молодым чесноком, ягодами клюквы и зеленым горошком.
Моя мама обожает кушать плов с майонезом или сметаной, вы же можете выбирать соус по своему усмотрению, только не забудьте поделиться своими идеями с нами!
Плов рецепт видео в домашних условиях
Любой повар мира скажет, что настоящий плов получается, только если приготовить его на костре. Не будем забывать, что приготовление этого блюда берет начало в глубокой древности, где, безусловно, плиты газовой не было. Плов – блюдо, которое получается всегда по-разному, даже если готовить его по одному рецепту. Однако общим правилам приготовления следовать необходимо. Во всех странах, где готовят это блюдо, рецептура не отличается, разве что пропорции мяса, специй и зерновой составляющей.
Видео рецепт плова на костре
Приготовим плов по классическому рецепту – мясо, рис, морковь и специи. Казан для приготовления на костре только чугунный. Мясо выбираем с жировой прослойкой, сочнее получится блюдо. Лучше подойдет баранина, задняя часть ножки.
Так как очень важной составляющей блюда является рис, выбирать нужно тщательно. Рис должен быть пропаренный длиннозерный или содержать мало крахмала.
Что касается специй, классическое сочетание можно купить в готовом купаже для плова. Или по вашему вкусу, но обязательными считаются зира, куркума, шафран.
Как приготовить вкусный плов
Принято на 1 кг мяса брать 1 кг моркови и 1 кг риса. Лук обычно 2 головки, чеснок 2 головки. Мясо следует нарезать крупными кусками, слегка обсушить от воды. Морковь нарезать соломкой, размером 0,5*0,5 см. Лук порубить полукольцами. Чеснок оставить целым. Рис хорошо промыть и оставить в воде. Приготовить 250 мл подсолнечного масла.
Чтобы блюдо получилось настоящим, рассыпчатым, казан для приготовления должен быть толстостенный из чугуна.
Крышка тоже необходима для процесса.
Видео процесс приготовления
Из расчета на 1 кг риса, наливаем в казан 250 мл подсолнечного масла. На сильно разогретое масло выкладываем мясо. Смотрите видео рецепт приготовления плова. Оно должно жариться, не томиться. Хорошо обжаренное мясо следует достать из казана. Так как следующим шагом будет обжарка лука в течение 10 мин, мясо может подгореть.
Добавляем лук, доводим до золотистого цвета, затем вводится морковь. Жарим морковь до обмякшего состояния, возвращаем в казан мясо.
Теперь добавляются специи, не все сразу количество, оставляем для риса. Тушим мин 10.
После добавляется вода в пропорции 1,5л на 1 кг риса, оставляем 30 мин вариться.
Вода желательно должна быть горячей, чтобы содержимое казана не теряло температурный режим.
В хорошо обжаренные мясо и овощи пришло время добавлять рис. Перед этим рис промыть тщательно до прозрачной воды. Важно после промывки не оставлять его без воды. После добавления риса, вводим оставшиеся специи. Распределяем равномерно шумовкой все ингредиенты. Можно добавить воды, чтоб рис был покрыт на 1 см.
Когда рис впитает почти все воду, перемешиваем, убавляем огонь, накрываем крышкой и оставляем готовиться еще 30 мин.
Ароматный плов готов!
Что может быть лучше, чем еда, приготовленная на свежем воздухе. Кстати, ароматный, рассыпчатый плов вполне может стать альтернативой шашлыкам.
Видео рецепт плова на плите
Плов – блюдо, которое пришло к нам из древности, поэтому установить происхождение достоверно невозможно. Предположительно родина плова Ближний Восток и Индия где-то 2-3 век до нашей эры, то есть когда начали возделывать рис. Со временем блюдо получило распространение во всех концах света. Способ приготовления в разных странах немного отличается, но в целом, это мясная и крупяная составляющие. В некоторых странах без этого блюда не обходится ни одно торжество. Мы же привыкли к плову, как повседневной еде.
У каждой хозяйки, даже если за основу взят один и тот же рецепт, но блюдо получается отличным и неповторимым. Необходимо следовать общим правилам приготовления плова, чтобы приблизить вкус блюда к оригиналу.
В любых вариантах приготовления плова, характерной особенностью являются мягкие не разваренные крупинки зерновой части.
Важным фактором рецепта будет выбор сорта риса. А также правильное соотношение ингредиентов.
Как правильно приготовить плов видео
Есть устойчивое мнение, что отличный плов получается только на костре в чугунном казане. Но это не значит, что на кухне дома невозможно приготовить это вкусное блюдо. У каждой хозяйки в арсенале есть казан с толстым дном или из чугуна, это обязательное условие для приготовления. Итак, что необходимо, смотрим видео рецепт вкусного плова.
Мясо 1 кг. Согласно классическому рецепту нужна баранина, следует выбрать лопатку либо мясо задней части барашка. Желательно использовать мясо свежее, с жировой прослойкой, так блюдо будет сочным. Нарезать рекомендуется большими ломтями, примерно с грецкий орех.
Морковь1 кг. Нарезать морковь необходимо длинными брусочками, размером 0,4*0,4 см. Обратите внимание на видео.
Из специй можно использовать зиру. Хорошо к блюду также подойдет куркума, зависит от ваших предпочтений.
Рис 1кг. Выбираем длиннозерный пропаренный. Рис промыть до чистой воды и замочить при комнатной температуре на 1-1,5 часа.
Лук 2 шт. Нарезаем полукольцами.
Готовим плов как на видео
Необходимо налить кипяток примерно на 1,5 см чтоб покрыл мясо.
В этот момент погружаем две головки чеснока и горький острый перец в целом виде, на медленном огне тушим до 30 мин., и только после необходимо добавить соль.
Пришло время риса. Сливаем воду, в которой отстаивалась крупа, вводим рис. Огонь делаем максимально большой, заливаем кипятком на 1 см выше риса. Еще немного соли.
После первой пробы, при необходимости можно добавить еще кипятка для полной готовности риса.
После того как вода полностью впитается, плов нужно накрыть крышкой и на медленном огне выдержать еще 25 мин.
Нет сомнения в том, что у вас получится настоящий ароматный классический плов.
Однажды попробовав настоящий узбекский плов, невозможно не захотеть научиться делать его самостоятельно. Приготовленное по всем канонам восточное блюдо отличает нежное и сочное мясо, рассыпчатый рис и сладковатый вкус моркови.
Ингредиенты для плова
Подготовим необходимые продукты:
- рис длиннозерновой, баранина, морковь — по 1 кг;
- растительное масло — 300 мл;
- лук репчатый — 4 штуки;
- чеснок — 2 головки;
- сухой острый перчик — 2 маленьких стручка;
- зира, сушёный барбарис — по столовой ложке;
- кориандр — чайная ложка;
- соль по вкусу.
В оригинальном рецепте вместо масла используется курдючный жир, однако достать его на отечественных прилавках проблематично.
Делают плов в казане либо в безвыходной ситуации сгодится толстостенная кастрюля.
Фотогалерея: необходимые продукты
Приготовление узбекского плова
Алгоритм создания блюда:
- Рис мыть, меняя воду, пока сливаемая жидкость не станет абсолютно прозрачной.
Промывать рис, пока вода не станет прозрачной
Порубить кубиками мясо
Порубить лук полукольцами, морковь — брусками
Чеснок освободить от шелухи, но на зубчики не разделять
Прокалить масло в казане до появления светлого дымка
Лук обжарить до золотистого цвета
Примешать баранину и ожаривать до образования корочки
Засыпать морковь, спустя 3 минуты перемешать и тушить ещё 10 минут
Примешать пряности и соль
Влить столько кипятка, чтобы жидкость покрыла баранину и овощи на 2 см, добавить стручки острого перца
Спустя час ровным слоем выложить ещё раз промытый рис на зирвак
Залить плов кипятком через шумовку
После впитывания воды вдавить в рис чеснок
Сделать в плове проколы, выровнять поверхность риса, накрыть тарелкой и крышкой и готовить ещё полчаса на слабом огне
Подают блюдо на общей плоской тарелке с овощным салатом, виноградным соусом или маринованным луком, а после кушанья пьют чай.
Видеорецепт узбекского плова
Овладев искусством приготовления плова, каждая хозяйка может легко удивлять гостей и радовать близких.
- Необходимые продукты:
- длиннозерный рис – 600 г.,
- баранина – 200 г.,
- говядина – 200 г.,
- курдючный жир – 200 г.,
- морковь – 3-4 шт.,
- репчатый лук – 2 шт.,
- изюм – 4 ст. ложки,
- круглый горох (нут) – 3 ст. л.,
- молотый кориандр – 1/4 ч. ложки,
- черный молотый перец – 0,5 ч. л.,
- соль – 2 ст. ложка,
- растительное масло – 300-400 мл.
На родине плова, самсы и многих других известных блюд, где можно вкусно и не дорого поесть, существует множество способов и вариаций приготовления плова. В каждом отдельном регионе есть свои отличия, которые имеют схожие составляющие, но при этом разную технологию.
Как приготовить настоящий Узбекский плов
Задолго замочит горох в холодной воде – минимум на 12 часов, а так же рис залить 2 литрами воды комнатной температуры, разведенную с 1 ст. ложкой солью, за 1 час до начала приготовления.
При отсутствии или не доступности баранины можно ограничиться одной лишь говядиной.
Изысканный праздничный плов с изюмом и нутом рецепт
Перед началом основного процесса, также подготовьте морковь и все другие необходимые продукты для приготовления плова.
В большом казане обжарить баранье и говяжье мясо в бурлящем раскаленном масле, до образования золотистой корочки. Вслед за мясом, опустить нарезанный соломкой репчатый лук, помешивая слегка обжарить до легкой румяности. Следом добавить нарезанный соломкой морковь, сверху выложить порядком разбухший горох и изюм, налить 2 стакана воды, прикрыть крышкой казан и продолжить тушить на небольшом огне – 30 минут, пока морковь заметно не размякнет. Освободить рис от воды и промыть несколько раз проточной водой, затем переложить в казан и сверху присыпать кориандром, солью и чёрным молотым перцем. Всё это залить литром горячей воды, пропарить с закрытой крышкой на большом огне – 5 минут. Перемешать только рис, поставить на умеренный огонь и готовить под крышкой в режиме тушения, до готовности – 30 минут.
По готовности сладкий плов с изюмом выложить на большое блюдо горкой, сверху положить мясо, полить соком из казана, посыпать мелко нарубленным зеленым луком, добавить шинкованную редьку и салат из спелых помидоров.
Процесс и принцип приготовления плова наиболее точно отражает характерные черты узбекской кухни. Ни один праздник и традиционное мероприятие не обходятся без плова, присутствие чего является обязательным атрибутом любого церемония.
Далее предлагаем видеоролик приготовления этого дивного блюда, где наглядно демонстрируется весь уникальный процесс. После просмотра видео, вы на практике узнаете, как приготовить настоящий плов дома и какие ингредиенты нужны для узбекского плова.
Домашний плов видео
Конечно же, плов это изобретение не одного поколения и чтобы научится готовить настоящий узбекский плов нужно имеет за плечом немало лет опыта и реальной практики. Но, смеем успокоить, для этого не обязательно заканчивать курсы, всему этому можно научится и дома.
Лучший простой рецепт рисового плова
Рен Фуллер
Реклама — продолжить чтение ниже
Урожайность: 6 порции
Время подготовки: 0 часы 15 минут
Общее время: 0 часы 30 минут
1мелко нарезанный сладкий лук
Кошерная соль и черный молотый перец
1 1/2 c.Длиннозерный белый рис, промытый до прозрачной воды
3 ст.нарезанная свежая зелень петрушки
Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.
- Нагрейте масло в средней кастрюле на среднем огне.Добавьте лук и чеснок. Готовьте, периодически помешивая, до мягкости, 4-6 минут. Добавить бульон и приправить солью; довести до кипения. Добавьте рис и убавьте огонь до минимума. Накрыть крышкой и варить 15-17 минут, пока рис не станет мягким.
- Взбить вилкой. Приправить солью и перцем. Посыпать петрушкой.
Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io
Реклама — продолжить чтение ниже
Овощной рисовый плов — Видео приготовления
Порций: 4-6
Время приготовления: 45 минут
Время приготовления: 1 час
Готовность: 1 час 45 минут
Ингредиенты:
½ стакана нарезанной кубиками моркови
½ стакана нарезанного кубиками красного лука
¼ стакана гарам масала
1 цельная палочка корицы
1 цельный лавровый лист
1 чайная ложка цельных семян тмина
8 стручков зеленого кардамона
2 целых гвоздики
1 чайная ложка семян черной горчицы
1 и a ½ стакана риса басмати
¼ стакана самбхар масала (необязательно)
1 стакан топленого масла (можно заменить осветленное масло или масло канолии)
½ стакана воды
½ чайной ложки соли
Указания:
1.Добавьте 1 столовую ложку топленого масла на дно сковороды и нагрейте до сильного нагрева. Добавьте 1 чайную ложку семян черной горчицы и дайте ей покипеть в течение 15 секунд. Накройте сковороду. Добавьте остальные целые и молотые специи. Палочка корицы, лавровый лист, цельное семя тмина, кардамон и гвоздика.
2. Переместите все специи и, как только аромат корицы достигнет вашего носа, добавьте ½ стакана лука и соте. Варить 1 минуту, пока лук не станет полупрозрачным без подрумянивания. Добавьте ½ стакана моркови.
3.Добавьте 2 чайные ложки гарам масала и все перемешайте. Добавьте ½ стакана воды и закройте крышкой на 2 минуты. Через 2 минуты снимите крышку и добавьте 1 и ½ стакана риса.
4. Добавьте 2 чайные ложки самбхар масалы (по желанию). Добавьте 1½ чайной ложки соли и осторожно перемешайте. Не мешайте слишком много. Добавьте 2 с половиной стакана воды. Доведите рис до кипения и дайте ему закипеть, не помешивая, в течение 5 минут.
5. Как только вы увидите, что пузыри больше не появляются, это означает, что вы знаете, что готовы прикрыться и убавить огонь до минимума.Не перемешивайте, просто дайте ему покипеть. Дайте настояться 10 минут.
6. Через 10 минут снимите его с огня и оставьте еще на 10 минут. Через 10 минут снимите крышку и взбейте вилкой. Удалите все специи, такие как корица и лавровый лист. Положите рис в миску, и вы готовы к подаче.
Простой рецепт плова | Allrecipes
Было вкусно! Моя духовка была полной, поэтому я просто приготовил ее на плите, накрыв крышкой и тушив в течение 20-25 минут.Я сделаю это снова!
Это был один из самых простых и лучших рецептов, которые я пробовал. У него был приятный слегка карамелизованный вкус и не было липкости. Определенная экономия времени, когда вам не нужен сложный плов.
Этот рецепт выглядит идентично рецепту Крэйга Клэйборна, на который моя семья полагалась в течение многих лет. Из него получается сочный и ароматный плов. Вы можете обжарить куриные грудки и выложить их на полпути, чтобы получился хороший комбинированный обед.
Быстро и легко, особенно если вы используете рисоварку.Просто обжарьте лук в масле, добавьте рис и продолжайте обжаривать, пока он не станет слегка подрумяненным. Переложите рис в рисоварку и добавьте бульон. Готовьте как обычно в рисоварке. Так просто!
Этот рис очень вкусный и простой в приготовлении! Я сделал как написано, так и с некоторыми изменениями. При жарке лука я также добавляю 2 зубчика чеснока и мелко нарезанную морковь (или иногда с замороженной овощной смесью — морковные бобы, горох и кукуруза). Затем я опрыскиваю сковороду кулинарным спреем.Когда я перекладываю рис в блюдо, я добавляю еще ок. 1/8 стакана куриного бульона. Затем я перемешиваю рис примерно каждые 10 минут, чтобы он не прилипал ко дну блюда или не становился хрустящим сверху. При приготовлении я также добавляю еще 1/8 стакана бульона. Я тоже приготовил рис при 350 (из-за того, что в духовке было что-то еще) и готовил его еще 10 минут — мне не пришлось добавлять дополнительный бульон во время приготовления таким образом. Этот рис фантастический — мой муж просит его хотя бы раз в неделю наслаждаться!
Мой муж дважды сказал мне, насколько хорош этот рис.Я добавила немного измельченного чеснока после того, как лук был готов. Вместо того, чтобы запекать, я добавила бульон и довела его до кипения на среднем огне. Затем я убавил огонь и накрыл крышкой. Рису потребовалось 15 минут, чтобы впитать бульон. Обязательно сделаю еще раз!
Отличный базовый рецепт на любой вкус! Свою я соединила с запеченным цыпленком. Вместо того, чтобы использовать только 2 чашки бульона, я использовал капли / маринад из запеченной курицы и добавил бульона, чтобы равняться двум необходимым чашкам жидкости.Еще я добавила небольшую банку грибов. Я пропустил лук и соль из-за их присутствия в маринаде. Я поджарил рис в масле.
Это было довольно хорошо. Приятный и мягкий вкус отлично сочетается с сильным блюдом.
Этот простой рецепт не только супер вкусный, но и ЛЕГКО превратится в один из лучших жареных рисов, которые вы когда-либо пробовали !! Я сделал двойной рецепт, добавив только горох. На следующий день осталась тонна, и я хотел больше яичного вкуса, поэтому я решил возглавить немного оставшегося риса, обжарив его на сковороде, разбитой в яйце и всыпал его, а затем добавил сою.МОЙ БОГ!!! Это лучший жареный рис, который у меня когда-либо был, в стиле Хабачи и такой вкусный, что я сейчас использую его как основу для своего жареного риса!
Easy Cheesy Rice Pilaf
Easy Cheesy Rice Pilaf — это гарнир, который сочетается с чем угодно! Поджаренный рис готовится в курином бульоне, а затем в него растапливается сыр пармезан, чтобы получился гарнир, который обязательно понравится!
Я готовлю это блюдо много лет. Мы с любовью называем его просто сырным рисом.Его легко приготовить, и оно совершенно восхитительно. Мои дети просто сожрали это. Это гарнир, который подходит практически ко всем рецептам. Курица? Ага! Рыба? Определенно! Бургеры? Конечно! Он действительно хорошо сочетается практически со всем. А поскольку его легко приготовить, он довольно часто оказывается на нашем обеденном столе.
Две чашки риса могут показаться большим количеством, но с тремя взрослыми и двумя маленькими детьми за ужином мы в конечном итоге скребем сковороду. Я серьезно, когда вы в последний раз делали это с рисом? Попробуйте! Вы тоже в конечном итоге поскребете сковороду!
Посмотрите видео , если вы не уверены.Этот вкусный рис — незаменимый рецепт. У меня есть целый канал на YouTube, полный еще более вкусных рецептов, которые понравятся вашей семье.
Легкий сырный плов с рисом — это гарнир, который сочетается с чем угодно! Поджаренный рис готовится в курином бульоне, а затем в него растапливается сыр пармезан, чтобы получился гарнир, который обязательно понравится!
Время приготовления 5 минут
Время приготовления 15 минут
Общее время 20 минут
Ингредиенты
- 1 столовая ложка сливочного масла
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 1 мелко нарезанная луковица
- 2 чашки длиннозерного белого риса
- 4 стакана куриного бульона
- 1 стакан тертого сыра Пармезан
- 1/4 чайной ложки белого перца
- 1/4 чайной ложки соли
Инструкции
В большой кастрюле нагрейте сливочное масло и оливковое масло до среднего или высокого уровня. есть.Добавьте лук и обжаривайте 3-4 минуты.
Добавьте рис и жарьте еще 3-4 минуты.
Добавьте бульон, накройте сковороду и доведите бульон до кипения. Убавьте огонь до минимума и тушите, пока весь бульон не впитается (около 15 минут).
Снимите с огня и добавьте сыр, белый перец и соль. Наслаждаться!
Калорий: 349 ккал | Углеводы: 52 г | Белок: 11 г | Жиры: 9 г | Насыщенные жиры: 4 г | Холестерин: 19 мг | Натрий: 945 мг | Калий: 243 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 200 МЕ | Витамин С: 12.3 мг | Кальций: 216 мг | Железо: 1 мг
Рисовый плов с орехами и сухофруктами
Ароматный рисовый плов, который идеально подходит для вашего праздничного стола ИЛИ ближневосточной еды! Пышный приправленный рис, слегка приправленный корицей, тмином и кардамоном, смешан с фисташками, миндалем, курагой и султаном или изюмом.
Этот рецепт рисового плова — великолепный гарнир на День Благодарения или Рождества с праздничными приправами, сухофруктами и орехами.Или попробуйте его с шаурмой из баранины или курицы, марокканскими фрикадельками из баранины или турецкими кофтами!
Пышный рисовый плов с ореховыми шипамиЯ очень люблю ароматный рис. Томатный рис с базиликом, рис с чесночным маслом, красный мексиканский рис, зеленый кориандр / рис с кинзой. Не говоря уже о грибном рисе, эпическом золотом хрустящем персидском рисе с шафраном, которым я поделился всего несколько недель назад, и всевозможных рецептах жареного риса, которыми я делилась на протяжении многих лет.
Дайте мне ароматный рис, достаточно вкусный, чтобы есть простой, и я счастливая девушка.Добавьте его к простому куску приготовленного белка, например, к сосискам, жареной рыбе или маринованным свиным отбивным, и вы внезапно сделаете обеденную тарелку намного интереснее.
Посмотрим правде в глаза — простой рис — не сравнение с великолепным рисовым пловом!
Что входит в рисовый пловИнгредиенты, необходимые для приготовления этого рисового плова:
Лучший рис для рисового плова — Рис басмати лучше всего по вкусу и воздушности.Басмати — это разновидность длиннозерного риса: чем длиннее зерна, тем более пушистый рис. У него также прекрасный тонкий аромат, который действительно дополняет вкус этого рисового плова;
Fat — Я выбираю сливочное масло для вкуса, но здесь подойдет любое масло на выбор;
Ароматическая основа — обжаренный чеснок и лук для придания пикантности;
Приправы для рисового плова — В этом рисовом плове я использовал комбинацию корицы, кардамона и тмина.Он напоминает ароматы Ближнего Востока, но также представляет собой праздничное сочетание. Не стесняйтесь настраивать это по своему вкусу;
Бульон ИЛИ вода — Для дополнительного вкуса я почти всегда готовлю рисовый плов на овощном или курином бульоне. Тем не менее, вода тоже подойдет, хотя я бы добавил дополнительную щепотку каждой из специй;
Орехи — Я использовал фисташки и миндаль в своем рецепте рисового плова. Я обожаю за вкус и цвет , которые фисташки привносят в этот приправленный рис.Миндаль и фисташки — тоже тема для миддл. Рисовый плов по-восточному. Чтобы получить больше от традиционной темы Дня благодарения или Рождества , попробуйте орехи пекан плюс / или миндаль. Грецкие орехи тоже прекрасны!
Сухофрукты — Используйте здесь все, что захотите. Мне нравится использовать абрикосы для придания оттенка, а также изюм или султан, потому что вкус хорошо сочетается с рисом. Клюква / крейсины также хорошо подойдут, но имейте в виду, что они обеспечивают более резкий вкус, потому что они терпкие.Ягоды годжи тоже подойдут.
Не ореховые варианты (аллергия) — попробуйте использовать семена подсолнечника и / или пепитас / тыквенные семечки. Потрясающая текстура и аромат!
Есть некоторые рисовые пловы с великолепным вкусом свежих трав, но этот не из таких. Это рисовый плов с землистыми праздничными пряностями, орехами и сладким вкусом сухофруктов. Поэтому я просто добавляю крошечную посыпку петрушки в качестве гарнира, чтобы добавить немного цвета при подаче.
Как приготовить плов из рисаРисовый плов готовить очень просто. Поджарьте орехи, чтобы усилить аромат. Обжарьте на сливочном масле лук и чеснок, затем добавьте рис, бульон, специи и фрукты.
Но вот мои советы, как приготовить лучший рисовый плов каждый раз!
Правильное соотношение жидкости и риса — Из 1 3/4 стакана жидкости на 1 стакан риса получится идеально приготовленный пушистый рис;
Не подглядывать во время варки риса ! Отсутствие тепла затрудняет приготовление риса;
Не беспокоить — это самый важный этап для варки риса.На этом рис заканчивает варку и становится пушистым!
Добавьте орехи в конце — Хотя в большинстве рецептов рисового плова орехи добавляют в бульон, я предпочитаю этого не делать, потому что они смягчают орехи и они раздуваются. Мне нравится сохранять текстуру орехов, поэтому я бросаю их в конце.
Существует много литературы на эту тему — нужно ли промывать рис перед приготовлением.Существует теория, согласно которой при промывании риса удаляется поверхностный крахмал, что делает рис более воздушным, а также удаляет мусор. Если вы покупаете рис в пакетах в супермаркете, мусор не должен быть проблемой. Я никогда этого не испытывал.
Я не промываю белый рис , и мой рис всегда пушистый — посмотрите видео с рецептами в моих рисовых гарнирах, чтобы убедиться!
Я заметил, что во многих рецептах при приготовлении риса требуется слишком много жидкости , что делает рис мягким и, следовательно, липким.Так что, возможно, для авторов рецептов промывание риса является обязательным, чтобы удалить поверхностный крахмал, чтобы рис получился пушистым (крахмал делает рис липким).
Мое эмпирическое правило — 1 1/2 стакана воды на 1 стакан риса для варки на плите, что каждый раз дает пушистый рис. Я регулирую это, когда мне нужно учесть переменную — например, в этом рисовом плове. Сухофрукты впитывают часть жидкости, поэтому я увеличиваю количество жидкости.
И на этой ноте — представляю вам великолепный рисовый плов, приготовленный из пушистого немытого риса.
Ароматный. Он хорошо выдержан. В нем много сухофруктов и поджаренных орехов. И вам это понравится! — Наги х
PS Попробуйте плов из запеченной курицы с клюквой, грецкими орехами и рисом на одной сковороде!
ЭТОТ РИСОВЫЙ ПИЛАФ БУДЕТ ОТЛИЧНЫМ С…. СМОТРЕТЬ КАК СДЕЛАТЬ
Иногда полезно иметь визуальное представление, поэтому посмотрите, как я готовлю этот рецепт рисового плова!
Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.
Рис плов с орехами и сухофруктами
Автор: Nagi
Подготовка: 10 минут
Готовка: 20 минут
Всего: 30 минут
Гарнир
Современный ближневосточный, западный — праздничные
Порций5
Нажмите или наведите указатель мыши для масштабирования
Рецепт видео выше. Ароматный рис, который идеально подходит для праздничного застолья или ближневосточной пасты! Поменяйте орехи и фрукты на все, что хотите, и не стесняйтесь настраивать специи.Этот рис настолько хорош, что вы будете есть его прямо из кастрюли!
Инструкции
Поставьте сухую, обезжиренную большую кастрюлю или небольшую сковороду на средний огонь.
Добавьте миндаль и фисташки. Слегка поджарить, встряхивая сковороду, пока орехи не пахнут потрясающе. Немедленно удалите.
Растопите сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавить чеснок и лук, обжарить до полупрозрачности.
Добавьте рис и перемешивайте 30 секунд или пока он не станет прозрачным.
Добавить специи, перемешать. Добавить бульон, султан и абрикосы, перемешать.
Накройте крышкой, доведите до кипения, затем сразу же уменьшите огонь до средне-низкого (низкий для духовок с сильным нагревом).
Готовьте 15 минут или пока жидкость не впитается (для проверки наклоните кастрюлю). Затем снимите кастрюлю с плиты (все еще накрытую) и оставьте в покое на 10 минут.
Снимите крышку, взбейте рис вилкой. Добавьте большую часть орехов, перемешайте.
Переложите в сервировочную чашу.Украсьте оставшимися орехами и немного посыпьте петрушкой, если используете. Служить!
Пищевая ценность
Рис плов с орехами и сухофруктами
Сумма на порцию
калорий 311 Калорий в составе жира 90
% дневная стоимость *
Жиры 10 г 15%
Насыщенные жиры 3 г 19%
Холестерин 12 мг 4%
Натрий 309 мг 13%
Клетчатка 3 г 13%
Сахар 4 г 4%
Белок 6 г 12%
Витамин A 400МЕ 8%
Витамин C 8.1 мг 10%
Кальций 51 мг 5%
Железо 1,5 мг 8%
* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.
Информация о питании:
Калории: 311 ккал (16%) Углеводы: 50 г (17%) Белки: 6 г (12%) Жиры: 10 г (15%) Насыщенные жиры: 3 г (19%) Холестерин: 12 мг (4%) Натрий : 309 мг (13%) Калий: 420 мг (12%) Клетчатка: 3 г (13%) Сахар: 4 г (4%) Витамин A: 400 МЕ (8%) Витамин C: 8,1 мг (10%) Кальций: 51 мг (5%) ) Утюг: 1.5 мг (8%)
Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats. СРОК БУЛЬДОЗЕРАЕще один снимок с прошлых выходных, проведенных с моими лучшими подругами. Бульдозер — проверяем прибой. Я — проверка спасателей на серфинге. 😜
Оба в перемычках — в воскресенье было немного прохладно! 😂😂😂
Плов с рисом EASY (на одной сковороде!)
Мягкий и пушистый рис с тонким ароматом.Этот легкий рисовый плов станет одним из ваших любимых рецептов гарнира!
Пушистый рис со вкусом
Рисовый плов — один из лучших рецептов риса! У него потрясающий вкус, он очень мягкий и пушистый. К тому же его действительно легко поднять, поэтому обычно мы делаем это несколько раз в месяц.
Не говорите больше о рисовых смесях в коробках с дополнительными консервантами и натрием. Этот легкий рисовый плов готовится полностью с нуля, а это значит, что вы можете контролировать, что в него входит.Для начала вам понадобится всего несколько ингредиентов, а серьезно это так же просто, как приготовить упакованный рис.
Сочетаете ли вы его со стейком, курицей, рыбой или свининой, вы не ошибетесь. Этот восхитительный гарнир подходит практически ко всему. Это определенно любимец всей семьи, и он довольно часто бывает у нас дома!
В чем разница между рисом и пловом?
Обычный белый рис обычно не имеет ароматизаторов и обычно готовится на воде.Плов готовится на курином бульоне (и с другими ароматическими добавками, такими как лук и чеснок), чтобы блюдо получилось более ароматным и приправленным.
Какой рис использовать для плова?
Для плова рекомендую использовать длиннозерный рис . Подойдут и жасмин, и басмати. Длиннозернистый очень хорошо держит форму после приготовления и отлично подходит для приготовления с бульонами или соусами. Мне нравится его использовать, потому что он не слипается и не становится слишком пушистым, как некоторые другие варианты.
Советы по приготовлению
- Предварительно промойте. Перед приготовлением промойте рис с помощью мелкоячеистого сита холодной водой, пока вода не станет прозрачной. Это удаляет лишний крахмал, и рис не становится слишком липким после приготовления.
- Тост на сковороде. Перед тем, как накрыть сковороду крышкой, поджарить на сковороде рис с маслом и специями до золотистого цвета. Это помогает улучшить как вкус, так и текстуру. Просто продолжайте помешивать, чтобы он не пригорел!
- Нет обострения. После того, как крышка закрылась, никаких выступов нет! Цель состоит в том, чтобы удерживать пар, чтобы рис стал мягким и не приставал ко дну сковороды.
- Пух с вилкой. После приготовления не забудьте аккуратно взбить рис вилкой, чтобы испарить лишнюю влагу и разбить комочки.
Хотя это блюдо определенно не лишено аромата, существует множество простых способов еще больше улучшить вкус и текстуру.
- Овощи: Добавляйте дополнительные овощи при обжаривании лука. Несколько вкусных вариантов — измельченный болгарский перец, сельдерей, морковь, грибы и горох.
- Миндаль. Добавление нарезанного миндаля — отличный способ добавить хрусткости этому блюду. Я бы порекомендовал сначала поджарить миндаль для еще большего аромата.
- Курица. Превратите эту сторону в основное блюдо, смешав приготовленную курицу-гриль прямо перед подачей на стол. Это более легкий вариант классической курицы с рисом!
- Масло с чесноком и травами. Добавление в масло свежих трав, таких как розмарин или тимьян, — простой и вкусный способ усилить вкус.
Как долго он прослужит в холодильнике?
Плов хранится в холодильнике около 3-4 дней. Только не забудьте хранить в герметичном контейнере. Вы также можете заморозить его, если у вас есть массовки. Дайте полностью остыть, затем добавьте в пакет для заморозки и храните в морозильной камере до 3 месяцев.
Чтобы разогреть, я бы рекомендовал добавить остатки в кастрюлю с парой столовых ложек куриного бульона (чтобы он не пересыхал). Затем накрыть крышкой и варить на медленном огне, периодически помешивая, до тепла.
Основные блюда, с которыми можно подавать:
Плов рис
Мягкий и пушистый рис с тонким вкусом. Этот легкий рисовый плов станет одним из ваших любимых рецептов гарнира!
Время приготовления: 5 минут
Время приготовления: 30 минут
Общее время: 35 минут
- 2 столовые ложки сливочного масла
- 1/4 стакана мелко нарезанного лука
- 1 зубчик чеснока, измельченный
- 1 стакан длиннозерного риса
- 15 унций куриного бульона или овощного бульона
- 1/2 чайной ложки кошерной соли
- 1/4 чайной ложки перца
Примечание: Вы также можете добавить измельченный болгарский перец, сельдерей, морковь или горох вместе с луком.
калорий: 153 ккал | Углеводы: 25 г | Белок: 2 г | Жиры: 4 г | Насыщенные жиры: 2 г | Холестерин: 10 мг | Натрий: 488 мг | Калий: 101 мг | Витамин А: 115 МЕ | Витамин C: 5,6 мг | Кальций: 13 мг | Железо: 0,4 мг
Как приготовить плов из риса
Простой рисовый плов — отличный способ снова добавить немного остроты в гарниры. Хотя простой рис может быть быстрым гарниром к любому блюду, вы можете усилить вкус, добавив несколько простых дополнений.Рисовый плов приготовить несложно, и есть много вариантов вкуса, которые позволят подобрать блюдо в любом направлении. Существует множество мнений о том, как приготовить идеальный плов, но усложнять его не нужно. Вы можете приготовить плов из оставшегося накануне вечером приготовленного риса. Если вы хотите простой плов, приготовьте длиннозерный рис в смеси бульона и воды, смешайте мелко нарезанные и обжаренные ингредиенты, такие как лук, перец, сельдерей, петрушку и множество специй, в сковороде и готовьте.В этом видео шеф-повар Марк покажет вам, как приготовить ароматный рисовый плов, который станет идеальным дополнением к любому блюду. Чтобы увидеть больше демонстрационных видеороликов о кулинарии, подпишитесь на канал LearnToCookOnline на YouTube.
Рисовый плов Рецепт:
Для приготовления 4 порций рисового плова (около 6 унций каждая)
Время приготовления: 5 минут
Время приготовления: 20 минут
Общее время: 25 минут
Ингредиенты:
1 стакан длиннозерного белого риса
2 стакана куриного бульона или бульона
2 столовые ложки мелко нарезанного лука
2 столовые ложки масла или топленого сливочного масла
Кошерная соль по вкусу
Подготовка:
1.Разогрейте духовку до 350 ° F
2. Нагрейте кастрюлю с толстым дном на среднем огне, затем добавьте топленое масло или масло
3. Когда жир станет горячим, добавьте нарезанный кубиками лук и потейте, пока лук не станет слегка полупрозрачным, примерно 2 -3 минуты
4. Добавьте сырой рис и соте, постоянно помешивая, в течение примерно минуты или пока рис полностью не покроется жиром
5. Добавьте бульон или бульон, снова доведите его до кипения, затем накройте крышку или картуш из пергамента или фольги и поместите всю кастрюлю в духовку
Совет по приготовлению:
1.Перед тем, как кастрюля отправится в духовку, проверьте приправа в кулинарной жидкости и внесите все необходимые изменения.
2. Готовьте рисовый плов в духовке в течение 10-15 минут или до тех пор, пока вся жидкость не впитается. Если через 15 минут в кастрюле все еще остается жидкость или рис все еще слишком влажный, закройте крышкой и верните кастрюлю в духовку еще на 2–4 минуты.
3. Выньте кастрюлю из духовки и аккуратно взбейте рисовый плов. вилка
Если вам понравился этот пост, обязательно ознакомьтесь со следующим!
Как приготовить жареный рис с яйцом
Как приготовить кремовый ризотто
На кухне с Escoffier Online — Как приготовить рисовый пудинг
Если у вас есть вопросы или комментарии по поводу этого видео или рецепта, оставьте их ниже.