Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области

Кофе на молоке еще именуют как кофе по-варшавски. Как варить кофе в турке с молоком существует много способов. Классический рецепт кофе на молоке в турке выглядит так. Для приготовления этого напитка необходима турка с широким горлом, 150-200 мл молока, 1 ч. л. молотого кофе, а также сахар, корица, кардамон по вкусу.

Объем турки для приготовления кофе на молоке должен быть в 1,5-2 раза больше объема молока, ибо, как мы хорошо знаем, молоко часто «сбегает», а при варке пенка будет подниматься высоко и очень быстро. Влейте в турку молоко, пряности и сахар добавьте по желанию. По факту, молоко и так придаст напитку сладковатый вкус, но если вы хотите послаще, то добавьте сахар. Когда молоко немного подогреется, добавьте кофе, но не перемешивайте, иначе он осядет на дно турки и не сможет отдать весь вкус и аромат. На медленном огне доведите напиток до такого состояния, чтобы шапка пены поднялась до самого края. После этого снимите его и дайте немного отдохнуть. Затем снова поставьте турку на огонь и повторите процесс доведения подъема шапки пены до края. Снимите с огня. Разлейте по чашкам и наслаждайтесь.

Многих также интересует, как сварить кофе на молоке в турке по-быстрому. В отличие от классического рецепта, здесь не потребуется следить за молоком долго, но такой напиток существенно уступает классике. Процесс приготовления состоит в следующем. Влейте в турку молоко и доведите до кипения, причем это можно делать на сильном огне. Добавьте кофе, сахар и пряности, и тщательно перемешайте. Поставьте на медленный огонь и доведите до состояния шапки. После этого отставьте турку, чтобы кофе немного отдохнул. Затем пару раз стукнете краешком дна о край стола, чтобы гуща и пряности окончательно осели на дно. Можно наливать по чашкам и приступать к дегустации.

Чтобы кофе на молоке обладал не только карамельным цветом, но и вкусом, сделайте следующее. На дно турки высыпьте ложку сахара и поставьте на огонь. Когда сахар начнет плавиться и превращаться в горячую карамель, добавьте немного молока. Когда расплавленный сахар растворится в молоке, добавьте кофе, пряности и оставшееся молоко. На медленном огне доведите напиток до образования молочной шапки. Снимите с огня и дайте ему пару минут отдохнуть. Разлейте по чашкам и вкушайте нежный карамельный кофе с молоком.

Кофе в турке с пенкой: как сварить вкусный кофе

Автор Дзюбан Юрий На чтение 8 мин Просмотров 1.9к. Опубликовано 27.12.2019

• прогрейте турку и засыпьте несколько ложек перемолотого кофе, сахар и специи по вашему личному предпочтению;
• доливаете воду и один раз перемешиваете. В процессе варки – ничего не мешают;
• поставьте турку на медленный огонь, ждите пока начнет подниматься шапочка из пенки. Ее нельзя трогать, иначе лопнув – поменяется вкус. Напиток не кипятим, после того, как поднялась пенка, снимаем с огня, даем ей осесть и ставим на огонь снова. Такие манипуляции можно делать до 5 раз. Оптимально 3, каждый раз бережно снимая с огня посуду.

1. Приготовьте небольшие чашки. Налейте на несколько минут кипяток, чтобы они согрелись.
2. Сначала положите пенку в чашку, а потом аккуратно наливайте приготовленный напиток.
3. Поставьте рядом стакан с холодной водой. Эксперты советуют очистить вкусовые рецепторы, так наслаждение от напитка будет максимально полным.

Итог

Как приготовить кофе по-турецки: пошаговая инструкция и рецепты

Если вы хотите готовить вкусный кофе в турке, то идеальным вариантом станет медная посуда. У меди высокая теплопроводность, что обеспечивает более ровный  нагрев турки. Этому  же  способствует и ее форма – расширенная  снизу,  суженная  вверху. Медная турка изнутри  обязательно должна быть покрыта оловом, так как медь при нагревании имеет свойство окисляться, что вредно для здоровья. В некоторых случаях вместо оловянного  лужения  турку покрывают серебром – но  такие  турки  большая  редкость, да и стоят они соответствующе.

Также подойдет керамическая турка, однако учтите, что она будет остывать достаточно долго, даже после снятия ее с жара. То есть, если не сделать этого до появления пены, вы рискуете переварить кофе – будет жженный оттенок во вкусе и послевкусие. Поэтому снять керамическую джезву с песка стоит чуть раньше, чем медную, — до появления пенки.

Если вам нравится глиняная турка, то ее также смело можно использовать для приготовления классического кофе по-восточному. Ее плюсы — хорошая теплопроводность и более низкая цена, чем у медной. Кстати, она так же долго остывает, как и керамическая турка, поэтому ее тоже стоит снимать с песка до появления пенки.

При выборе глиняной турки, обратите внимание: внутри она должна быть покрыта глазурью, иначе со временем при использовании посуда впитает в себя кофейные масла и будет придавать напитку неприятную горечь.

Не стоит брать алюминиевую турку, так как она нагревается быстрее остальных. Из-за этого частицы молотого кофе, которые лежат на дне посуды, будут пригорать. По итогу напиток будет неприятно горчить, а в случае, если джезва некачественная, то еще и иметь привкус металла.

Объем турки зависит от того, сколько мл готового напитка вы пьете. То есть, если за раз вы выпиваете 250 мл кофе, то объем джезвы должен быть таким же.

Нежелательно брать турку более 400 мл, так как из-за отсутствия дополнительного движения воды внутри кофе просто не проварится, из-за чего напиток будет ненасыщенным и пресным.

Как правильно выбирать кофе и готовить его в турке

Главная / Блог / Как правильно выбирать кофе и готовить его в турке

03.04.2016

Натуральный зерновой кофе – поистине интернациональный напиток, полюбившийся во всех странах мира. Сегодня считается правилом хорошего тона начать свое утро с чашечки ароматного эспрессо или капучино. Поэтому существует много способов и рецептов приготовления этого восхитительного напитка. Однако стоит сказать, что получить настоящий ароматный кофе можно только в турке, и именно он нашел от гурманов и любителей большее всего положительных отзывов.

Несмотря на разнообразие бытовой и профессиональной техники для варки бодрящего напитка, многие не лишают себя удовольствия традиционного приготовления кофе в турке. Есть множество вариантов приготовления, но только проверенные рецепты помогут получить настоящий ароматный напиток, который придется по вкусу именно вам.

Степень помола зерен

Хороший кофе – это, прежде всего, качественные отборные зерна. Есть два основных сорта кофе – арабика и робуста. Первый имеет приятный яркий аромат и кисловатый привкус, второй – более горький, крепкий и содержит больше кофеина. На вкус кофе влияют климатические условия выращивания деревьев, почва, степень обжарки и помола зерен, условия хранения, значение имеет абсолютно все. При выборе молотого кофе нужно ориентироваться на степень помола, и каким способом оно будет готовиться. Есть три основных вида помола зерен:

• Coarse grind (грубый помол). Частицы до 0,8 мм размером. Идеальный вариант для кофейных машин или поршневых кофеварок. Также можно приготовить кофе грубого помола в турке.
• Medium grind (средний помол). Считается универсальным и подойдет для любого способа приготовления. Время экстракции занимает до 6 минут.
• Fine grind (тонкий помол). Подходит для приготовления напитка в кофеварках с фильтрами. В турке получается очень ароматный и вкусный напиток, если правильно его сварить.

Pulverized сверхтонкий или как его еще называют порошкообразный помол. Подойдет для турецкого кофе, приготовленного в турке или специально предназначенных кофеварках. Крупным частицам требуется больше времени для приготовления, чтобы напиток получился насыщенным, следовательно, кофе тонкого помола варится меньше по времени. Степень помола зерен – основной фактор, после сорта, на который нужно обращать внимание при выборе продукта.

Важно запомнить! При самостоятельном помоле не стоит экономить время на измельчении зерен – очень быстрый процесс может негативно сказаться на вкусе конечного продукта, потому не всегда получившийся порошок будет равномерным. Не стоит путать вид и сорт кофе. Основных видов всего два арабика и робуста, есть еще третий, это либерика, но он используется крайне редко и на экспорт из страны-производителя не поступает. А сортов кофе великое множество и различают их по вкусовым качествам, аромату, насыщенности и сбалансированности.

По уровню качества кофе разделяют по классам:

• премиум;
• высший;
• первый;
• второй.

Кофе премиум класса – 100% арабика, зерна которого измельчены до однородного состава. Как правило, при покупке приходится выбирать сорта между чистой арабикой, и арабикой с добавлением робусты или из смешанных сортов арабики.

Важный показатель качества – упаковка. Кислород и свет, основные враги кофейного аромата и вкуса. Все самые ценные качества улетучиваются, если продукт хранится не в герметичной и в неправильной упаковке. Поэтому истинные ценители тонизирующего напитка не станут покупать его на развес в обычном магазине. Правильная упаковка сделана из трехслойной фольги с клапаном. Он нужен для того, чтобы выходил углекислый газ, выделяющийся при жарке. Также через клапан можно оценить аромат и свежесть зерен.

Обжарка кофейных зерен

Обжаривают зерна для того, чтобы они раскрыли свой неповторимый вкус, который хранят эфирные масла. Другими словами, степень обжарки – один из основных определяющих факторов вкуса и аромата напитка. Информацию об обжарке можно прочитать на упаковке, которая отражается в виде цифр от 1 до 5. Соответственно 1 – слабая обжарка, 5 – сильная обжарка. В этом случае выбор зависит исключительно от вкусовых предпочтений, но на дату обжарки стоит обращать внимание, потому что свой аромат зерна хранят в течение месяца.

Выбор разных бытовых приборов для приготовления кофе, призванных упростить нашу жизнь довольно много. Однако истинные гурманы ни на что не променяют турку или джезву. Электрические машины, безусловно, удобны в использовании и дают возможность приготовить напиток быстро, но кофе в турке получается куда более насыщенным, ароматным и вкусным.

Как выбрать турку для настоящего кофе?

Не изменяя классическим канонам, выработанными экспертами в области приготовления кофе нужно выбирать турку конической формы. Это значит, что горлышко должно быть намного уже донышка. Именно такая форма не дает испаряться ферментам, определяющим вкус и аромат приготовленного напитка. Стоит также обращать внимание на размер изделия. В идеале оно должно быть рассчитано на одну порцию кофе. Если учитывать, что по классическим меркам – это 100-120 гр., то объем, турки будет от 75 до 150 мл.

Выбирая турку, нужно смотреть, из какого материала она произведена. Для изготовления чаще всего используют медь, глину, керамику, реже сплавы других металлов:

• Турка из меди. Из практических соображений такие изделия наиболее популярны – они не бьются. На качество кофе этот металл также оказывает благотворное влияние. Его высокая теплопроводность дает возможность равномерно прогревать напиток в процессе готовки и хорошо проварить зерна. Медная турка внутри должна быть покрыта пищевым оловом.
• Из всех известных вариантов посуды для приготовления кофе, глиняная турка относится к самым древним. Этот пористый материал довольно хорошо пропускает кислород, обогащая кофе и усиливая его вкус.
• Керамические турки стали выпускаться сравнительно недавно и еще не завоевали такой популярности, как медные. Еще одна важная особенность таких изделий – хрупкость, но качество напитка отвечает всем канонам правильного кофе.
• Золотые, серебряные, оловянные турки для приготовления кофе не подходят, их приобретать целесообразно исключительно в качестве сувенирного продукта.

Как варить кофе в турке

Несомненно, у каждого кофемана есть свой отточенный годами рецепт, но основные принципы приготовления тонизирующего напитка остаются неизменными. Дно турки предварительно нагревается на медленном огне. Раскалять изделие не стоит, достаточно немного прогреть. После засыпается сырье и заливается холодной водой, можно даже ледяной. Вода наливается до самой узкой части турки, не до краев.

Кофе варится на огне до момента закипания, после чего его снимают с плиты. Кипятить кофе нельзя. На поверхности напитка по мере закипания образуется так называемая корочка, целостность которой нарушать нельзя. Она не дает аромату испариться, блокируя выход из турки.

Нюансы приготовления вкусного кофе

Для любителей кофе с сахаром. Кофе вместе с сахаром и другими пряностями прогревается на огне, после чего заливается в идеале ледяной водой и варится. Нужно быть аккуратнее с пряностями и не перестараться. Многие кофеманы любят кофе с имбирем, корицей, мускатным орехом, гвоздикой, кардамоном и медом. В некоторых рецептах используется лимонный сок, цедра апельсина, тростниковый сахар и алкогольные ликеры, но это уже дело вкуса каждого.

Наливается кофе в предварительно прогретые чашки. По желанию, если кто-то не любит гущу, напиток можно процедить, но эта процедура лишняя, лучше дождаться пока гуща сама сядет на дно чашки. Если кофе готовится правильно, на всей поверхности будет нежная тонкая пенка, которая снимается и раскладывается по чашкам.

Считается, что кофе приобретет мягкий и в то же время насыщенный вкус, если в турку положить немного соли. Молоко наливается в готовый напиток, оно может быть замороженным, соевым или обычным. Не стоит класть в турку много кофе для усиления вкуса. Одной – двух чайных ложек будет более чем достаточно. Излишняя горечь только портит настоящий вкус. Вода, которой заливаются молотые зерна, должна быть сырой.

Как можно сварить кофе без турки?

Нет сомнений, что самый лучший и настоящий кофе получается в турке, но если ее нет, можно приготовить кофе и без нее. Важно соблюдать технологию приготовления бодрящего напитка. Многим хозяйкам приходилось сталкиваться с подобной ситуацией, и они находили прекрасный выход из нее. Турку можно заменить керамическим горшком, многие гурманы положительно оценивают качество приготовленного напитка таким образом.

Вместо турки также можно использовать любую эмалированную емкость, например, ковшик, небольшую кастрюлю или сотейник. Вряд ли в этой посуде получится сварить напиток высшего класса, но как вариант для безвыходной ситуации он все же подойдет. Для выхода наружу аромата нет никаких преград, поэтому для сохранения вкуса лучше сосуд накрывать крышкой. Стоит учитывать тот факт, что в такой посуде жидкость закипает быстрее, поэтому придется постоять возле плиты, чтобы не упустить этот момент.

Френч-пресс – самый универсальный вариант для заваривания напитков, но именно для варки кофе он не подходит. Поэтому на вкус сваренного кофе в турке рассчитывать не приходится. Время заваривания в кофейнике 4 минуты, после чего поршень можно опускать. Заливаются молотые зерна только что закипевшей водой, далее нужно перемешать напиток.

Давно завоевало любовь среди любителей ароматного кофе такое приспособление, как гейзерная кофеварка. Работает устройство по принципу взаимодействия трех связанных отсеков:

• нижний –  для воды;
• средний – для молотого кофе;
• верхний – для сбора конденсата.

Благодаря насыщению паров благородным ароматом и вкусом готовый напиток получается терпким и свежим, практически не отличается от того, который приготовлен в турке, но без пенки. Время приготовления от 5 до 8 минут, в зависимости от модели прибора. Немаловажное преимущество такого способа приготовления кофе в том, что гуща остается в специальном отсеке, а готовый напиток подается без нее. В электрических моделях есть функция автоматического отключения, что позволяет сохранять напиток долгое время горячим и исключает пережигание зерен.

Полезные советы и секреты приготовления кофе

Хороший кофе можно приготовить на любой конфорке, керамической или газовой, важно, чтобы нагрев был постепенным и медленным. Это важное условие, чтобы сохранить полный вкусовой и ароматный букет прекрасных кофейных зерен. Крепость напитка регулируется продолжительностью варки, чем дольше ведется процесс, тем больше получится кофеина.

Турка должна содержаться в абсолютной чистоте, ее необходимо тщательно промывать от частиц кофе, сахара и других пряностей. Нужно только что снятому кофе с плиты дать пару секунд постоять в турке, чтобы он немного протомился в пенке, а гуща села на дно сосуда. Кофе хранится в прохладном месте в герметичной упаковке, не пропускающей свет. Молоть кофе нужно непосредственно перед приготовлением и только на одну порцию. Молотые зерна можно смешивать с тертым шоколадом или какао.

Если вы настоящий ценитель бодрящего напитка, то лучше зерна и другие ингредиенты для его приготовления покупать в специализированных магазинах. Только в них вы сможете подобрать сорт, который подойдет именно вам. Очень долгий путь кофейного зерна от плантации к нашему столу. Оно поступает из тропических районов Америки, Азии и Африки и позволяет получить нам истинное удовольствие от чашечки ароматного кофе.

Поэтому нужно отдать дань древним традициям и готовить только тот кофе, который будет радовать ароматом и вкусом, а также заряжать бодростью и хорошим настроением на весь день. Способов приготовления напитка множество, главное, запомнить, что основной враг хорошего кофе – кипячение!

Кофе в турке с пенкой

Кофе по праву считается самым лучшим утренним напитком. Ценители скажут, что самый вкусный кофе получается из молотых зерен, сваренный в турке со вкусной и потрясающе ароматной пенкой. Чтобы получить такой напиток, нужно правильно его сварить.

Для того, чтобы приготовить вкусный кофе в турке с пенкой потребуется:

• Молотый кофе – лучше всего, если зерна кофе смолоть перед самым приготовлением напитка.
• Турка
• Чистая фильтрованная или бутилированная вода
• По одной щепотке корицы и кардамона

Можно, по желанию, взять так же сахар, белый или коричневый, однако настоящие ценители вареного кофе скажут, что весь аромат напитка раскрывается только в случае, если его не подслащают.

Пропорция кофе и воды может варьироваться, однако наилучшим считается сочетание 1 чайная ложка молотого кофе на обычную кофейную чашку. Если брать больше кофе – он станет крепче и приобретен более терпкий вкус.

Итак, чтобы приготовить кофе в турке с пенкой, в джезву засыпают кофе, специи и сахар (если он используется) и заливают все это чистой прохладной водой. Затем турку ставят на средний огонь и варят напиток под образовавшейся «крышечкой» из плотной пены до тех пор, пока уровень кофе не начнет активно подниматься. Когда этот процесс только начнется, турку снимают с огня. После того, как пена опустится на свой первоначальный уровень, джезву возвращают на огонь и снова ждут начала подъема пены. Это действие повторяют несколько раз – чем больше, тем крепче и вкуснее получится пена. Перемешивать кофе, разбивать «крышечку» нельзя – в этом случае напиток просто прокипит и не получится таким, как нужно.

После того, как кофе готов его разливают по чашкам. Сваренный таким образом кофе в турке с пенкой будет ароматным и обладающим своим неповторимым вкусом, которого трудно добиться от растворимых видов кофе.

Несколько важных моментов для приготовления вкусного кофе в турке с пенкой

1. Кофе нужно брать тонкого помола, или, если предполагается самостоятельное измельчение зерен – не жалеть времени на то, чтобы кофе получился мелким. Крупные частицы не отдадут свой аромат и вкус должным образом и значительно испортят всю консистенцию напитка.
2. Вместо молотых специй можно взять целые палочки корицы и коробочки кардамона. Однако в этом случае нужно следить, чтобы кусочки специй не разрушали «крышечку» на кофе.
3. Не стоит варить кофе в турке с пенкой на обычной воде из-под крана – она обладает неприятным запахом и вкусом, которые могут сильно испортить напиток.
4. Повторять процедуру вскипания кофе не стоит больше, чем 5 раз – иначе напиток приобретет горьковатый, «пережаренный» вкус и пенка станет слишком плотной.

Как правильно варить кофе в турке на газу: лучшие рецепты

В настоящее время есть довольно много специальных устройств для варки этого напитка. Однако многие предпочитают готовить кофе по старинке в турке на газу, так как считают только такой вариант более вкусным и ароматным.

Нюансы выбора турки для приготовления кофе

Турка, или, как её называют иначе, джезва, представляет собой сосуд из металлического сплава, у которого горлышко заужено, а для более удобного держания имеется длинная деревянная ручка.

Подобная посуда используется с давних времен и считается наилучшим приспособлением для варки кофе. В современном мире большое количество специальных кофемашин, но они сильно уступают классическому варианту.

Широкое дно позволяет равномерно нагревать содержимое джезвы, а зауженное горлышко остужает гущу. Длинная ручка помогает не обжечься при её эксплуатации. Объем может быть различным. При этом на одну порционную чашечку приходится примерно 65-70 мм. Объем турки на прямую влияет на вкус и качество приготовленного кофе. Поэтому лучше выбирать посуду с меньшей вместимостью, рассчитанной на 1-2 порции.

Сваренный кофе на плите – это поистине уникальный напиток. Поэтому перед покупкой турки нужно ознакомиться с правилами её выбора.

В зависимости от материала, из которого выполнена турка, выделяют керамические, глиняные и медные изделия. У каждого вида есть свои определённые особенности.

1. Глиняные турки. К минусам изделия можно отнести то, что его стенки быстро впитывает аромат, который после не пропадает. Поэтому для таких джезв рекомендуется выбирать только один вид кофе. В противном случае запахи будут смешиваться и приятный напиток перестанет радовать своим бодрящим ароматом.
2. Керамические турки. Сейчас подобными турками редко пользуются и не часто их можно встретить в магазинах. Это происходит из-за их хрупкости и недолговечности. Но если подобная вариация имеется дома, лучше отдать предпочтение именно ей.
3. Алюминиевые турки. Этот вид довольно широко распространён по сравнению с остальными. Он отличается высокой теплопроводностью, прочностью и низкой стоимостью. Однако специалисты не рекомендуют использовать именно этот вид джазв, так как материал не стабилен и имеет свойство вступать в реакцию с содержимым. Это может негативно отразится на состоянии организма.
4. Медные турки. Наиболее предпочтительный вариант. Такая посуда имеет толстые стенки, который обеспечивают равномерный и полный прогрева содержимого.

Также на прилавках магазинов можно обнаружить серебряные и позолоченные турки. Однако их не рекомендуют к использованию, так как они выполняют больше декоративную функцию.

Принципы и правила приготовления кофе в турке на газу

Чтобы приготовить вкусный напиток мало правильно выбрать турку, необходимо выбрать и приготовить правильно кофе.

1. Перед помолом необходимо внимательно осмотреть зерна на их целостность. Если они имеют неприятный внешний вид – не стоит их использовать.
2. Выбирать соответствующую обжарку, так как от нее зависят многие вкусовые качества и крепость напитка. Чем выше категория обжарки, тем более крепкий будет напиток. Первая категория обжарки подойдет для тех, кто любит мягкий вкус, вторая и третья – средний, а четвертая – крепкий. Однако выбор стоит делать в зависимости от индивидуальных предпочтений.
3. Для приготовления следует использовать фильтрованную, кипяченую и другую воду хорошего качества. Если качество воды плохое, то и вкус будет испорчен.
4. Качество помола также должно быть соответствующим. Для этого нужно самостоятельно тщательно перемалывать или покупать качественное сырье (молотые зерна).

Помол зерен

В зависимости от помола различаются вкус и аромат напитка. При варке молотых зерен все их вкусовые и ароматические качества переходят в воду. Сначала этот переход осуществляют кислоты, а потом минеральные вещества. Процесс имеет свое название – экстракция. При сильном нагреве происходит постепенное испарение ароматов.

По степени измельчения разделяют несколько видов помола:

1. Крупный помол. Данный вид измельчения применяется для приготовления напитков в турке, “экспресс” и фильтрационных кофемашинах.
2. Средний помол. Является универсальным решением. Его используют для варки кофе как в джазве, так и в специальных кофемашинах.
3. Тонкий помол. Применяется гораздо реже. Для приготовления напитка из данного вида сырья потребуется специальное гейзерное оборудование для варки кофе.
4. Сверхтонкий помол. Используется крайне редко и для варки определенного вида кофе, например, турецкого.

По правилам бариста рекомендуется молоть кофе непосредственно перед приготовлением. Считается, что именно так сохраняется аромат кофейных зерен. Поэтому рекомендуется приобретать не молотые зерна, а цельные и перемалывать их самостоятельно. Также желательно узнать, как правильно варить зерновой кофе в джазве.

Количество воды

Часто возникает вопрос по количеству воды. Чтобы кофе получился более вкусным и вода не “убегала” при кипячении, она не должна доходить до сужения горлышка. Таким образом будет предотвращен контакт с воздухом, и, следовательно, большинство веществ перейдет в воду.

Нагрев содержимого турки

Изначально следует прогреть саму турку на малом огне, после чего в нее добавляют кофе, сахар. Также можно добавлять специи по вкусу – кардамон, корицу и другие. После закладки всех сухих компонентов их заливают холодной водой.

Как определить готовность?

Правильный при приготовлении кофе в турке будет поэтапный нагрев. То есть сначала смесь должна закипеть, образоваться пенка и подняться вверх, после чего турка снимается с огня и дается время для спадания пенки. Такую процедуру повторяют не менее трех раз.

Секреты приготовления кофе с пенкой

Чтобы кофе получился с пенкой также следует соблюдать несколько правил.

1. Первое, на что следует обратить внимание – это разница в диаметре донышка и горловины турки. Чем она больше, тем выше вероятность приготовить кофе с пенкой. Однако такая особенности приводит к тому, что содержимое турки быстрее нагревается и грозит оказаться на плите, поэтому следует внимательно следить за процессом.
2. Сами зерна, точнее их вид, никак не влияют на образование пены. Более важным аспектом является помол – чем тоньше, тем больше пенки образуется при варке.
3. Чтобы получилась вкусная и пышная пенка следует сухую смесь немного прогреть в турке и только потом заливать водой.
4. Чтобы пенка не опадала при варке, каждый раз, когда она поднимается нужно снимать джезву с плиты и давать ей немного опуститься, после чего прогревать содержимое снова.
5. После приготовления сначала следует аккуратно снять пенку и переложить ее в чашечку, после чего вылить туда кофе по стеночке. Главное не делать это резко, а медленно и плавно.

Варианты и лучшие рецепты приготовления напитка

Рассмотрев все аспекты правильного приготовления классического кофе в турке, можно попробовать приготовить разные виды этого напитка, как его варят в разных странах мира и ресторанах.

Правильность приготовления также зависит от выбранного рецепта, а также от национальных особенностей употребления данного напитка. Ведь практически в каждой стране готовят кофе по собственным рецептам.

Турецкий кофе

Кофе по-турецки – это напиток для тех, кто предпочитает крепкий кофе. Этот рецепт не зависит от вида зерен, а от способа варки. Для его приготовления потребуется измельчить зерна в экстра мелкий помол, ассоциирующийся с мукой или приобрести подобный в магазине.

Для одной порции потребуется: 2 чайные ложки кофе, полстакана воды, молотый кардамон и сахар – по вкусу.

В прогретую турку всыпать молотые зерна, сахар, кардамон и залить кипяченой охлажденной водой. Тщательно перемешать, чтобы состав напоминал жидкую кашицу. После поставить турку на медленный огонь и варить до образования пенки, которую нужно аккуратно снять и переложить в приготовленную чашечку. После этого повторить нагревания не менее трех раз, снять джезву с плиты, оставить на 3 минуты и перелить содержимое в чашку с пенкой.

Арабский кофе

Арабы очень любят кофе и в связи с этим у них существует довольно много церемоний и ритуалов, своеобразных национальных традиций. Например, подача кофе присутствующим происходит в зависимости от старшинства, но при этом он подается не более трех раз. Просить больше просто неприемлемо.

Настоящий арабский кофе не готовится в кофемашине, так как для его приготовления требуется самый мелкий помол, а он засоряет фильтры прибора.

Есть особенность, отличающая кофе по-арабски от кофе по-турецки: он имеет более насыщенный терпкий вкус и горьковатость. Кроме того, кардамон в напитке должен присутствовать обязательно.

Сначала в подогретую турку засыпается сахар, который нужно довести до полного расплавления, то есть образования карамели, которая придаст напитку соответствующий привкус. Далее наливается порция воды (примерно на 1 чашку – 65-80 мл). Отдельно смешивается кофе с молотым кардамоном примерно в соотношении 3:1. После того, как вода в турке закипит следует добавить сухую смесь. Все это перемешать и снова поставить на огонь. При появлении пены турка убирается с плиты, пенка снимается и снова нагревается. Так повторяется от 3 раз. При это жидкость не должна кипеть. После готовности кофе дают настояться несколько минут, разливают по чашкам, сверху посыпают молотой корицей.

Бразильский кофе

В Бразилии существует культ кофе – практически каждый житель этой страны выпивает в среднем по 20 чашек в день.

Рецепт приготовления настоящего кофе по-бразильски довольно не прост для новичка.

В стакане с холодной водой смешать по пол чайной ложке сахара и какао. Туда же добавить 1 чайную ложку молотого кофе. Все это перелить в турку и поставить на огонь. Довести до поднятия пены, снять ее и дать немного остыть. Процедить кофе, перелить в чашку. Добавить немного кофе, а сверху украсить взбитыми сливками или мороженным.

Венский кофе

Для многих европейцев арабский и турецкий варианты кофе кажутся слишком крепкими и горькими. Поэтому они изобрели свои, более мягкие и нежные рецепты. Чаще всего в них входят молоко или сливки.

Для венского кофе потребуется молотый кофе, взбитые сливки, апельсиновая цедра, молотая корица.

Кофе по-венски варится из свежемолотых зерен кофе и воды в соотношении 3 ч.л. на 200 мл по классическому рецепту. После чего остужается до приемлемой температуры, сверху добавляются взбитые сливки, корица и цедра.

Варшавский кофе

Данный рецепт также подходит для тех, кто не любит слишком крепких и горьких напитков. Его отличие от предыдущих в том, что приготовление происходит не на чистой воде, а на ее смеси с молоком.

Кофейные зерна смалываются до крупной формы помола. Далее они заливаются холодной водой и варятся до образования пенки. Далее в него добавляется сахар по вкусу. Отдельно молоко смешивается с ванилью и прогревается, но при этом не доводится до кипения. В чашку наливается молоко и в него процеженный кофе.

Кофе с коньяком

Данный вид считается французским вариантом. Он оказывает скорее не бодрящий эффект, а наоборот расслабляет и снимает чрезмерное физическое напряжение. Комбинация кофе с коньяком считается наиболее популярной, так как эти два продукта хорошо сочетаются друг с другом.

Для его приготовления потребуется стакан воды, 2 столовые ложки кофе, сахар или мед по вкусу, 1 чайная ложка коньяка. Кофе варится по классическому рецепту, после чего в него добавляют коньяк и подсластитель. Далее его можно остудить в холодильнике. Такой вариант замечательно утоляет жажду и снимает усталость.

Кофе с медом и пряностями

Такой вариант кофе часто называют зимним или рождественским. Они имеет прекрасный вкус и аромат и хорошо согревает холодными вечерами. Для его приготовления потребуется придерживаться классического варианта, только вместо сахара добавляется мед, а также некоторые пряности, каждая из которых придает свой особый оттенок.

Имбирь сначала натирается и кладется в уже готовый напиток. Хорошо помогает при простудных заболеваниях. Корицей посыпается сверху на пенку в уже готовый кофе. Также можно положить целую палочку. Она придает напитку сладковатый вкус. Гвоздику можно добавить при варке кофе или в чашечку к уже готовому напитку. Причем первый вариант будет иметь более ярко выраженный вкус пряности. Кроме того, она нейтрализует кофеин и помогает при болезнях горла. Кардамон придает кофейному напитку более острый вкус, снимает усталость и бодрит. Ваниль делает кофе более душистым и сладко пахнущим. Мускатный орех тонизирует и оказывает возбуждающий эффект.

Приготовить кофе в турке на газу – задача довольно простая. Нужно только выбрать подходящий рецепт и наслаждаться вкусом и ароматом теплого напитка.

Как приготовить кофе по-турецки — методы приготовления кофе

Я научился готовить кофе по-турецки, когда был ребенком. Я посмотрел через плечо мамы и быстро поднял ее. Когда я спросил свою маму, могу ли я сварить ей чашку, она сначала была немного неуверена, так как я был слишком молод для того, чтобы пить кофе, но я сказал, что хочу только приготовить его, а не пить. Она позволила мне это сделать, и в мгновение ока меня объявили главным пивоваром в семье. Я вырос в Восточной Европе, и по сей день кофе, приготовленный таким образом, является там одним из предпочтительных способов заваривания.

Традиционно турецкий кофе готовят в джезве (в Северной Америке и во многих странах Европы она называется ибрик). История не очень ясна, изобрели ли турки этот метод пивоварения или нет, но они, безусловно, сделали его очень популярным.

Греки готовят его таким же образом, и они называют это греческим кофе, весь Ближний Восток варит кофе таким же образом, и это называется арабским кофе или ливанским кофе.

Вы можете называть его как хотите, кофе готовится одинаково, с небольшими вариациями, например, с добавлением различных специй.Подробнее об этом дальше…

Какие зерна лучше всего подходят для кофе по-турецки

Лучшие зерна

Вы можете использовать любые кофейные зерна с помощью этого метода заваривания. Традиционно используется африканский кофе, но в наше время бразильские зерна повсюду. Лично мне нравится использовать высококачественные бразильские бобы для турецкой чашки. Мои самые любимые бобы — смесь эфиопского харара (средне-светлый) и бразильского, например, Bourbon Santos или Brazil Cerrado (средне-темный). Они обладают уникальным тонким землистым вкусом, а при более легкой обжарке они сохраняются в зернах и передаются в ваше пиво.

Кофе по-турецки обжарки

Если мы говорим исключительно о кофе по-турецки, то чаще всего используется средне-темная обжарка. Исторически турецкие обжарки использовали более темную обжарку. Легкая обжарка очень характерна для арабского и греческого кофе. Обжарка варьируется от корицы до Фулл Сити и Вены.

При использовании легкой обжарки кофейные зерна должны быть высокого качества. В противном случае ваш напиток приобретет неприятный вкус. Кофейные зерна с высокой кислотностью не подходят для этого метода заваривания, так как они придадут слишком много кислотности вашей последней чашке.Мой личный фаворит с кофе по-турецки — это средне-темная обжарка.

Помол турецкого кофе

Уникальность турецкого кофе придает исключительно очень мелкий помол. Молотый кофе перемалывается в порошок. Это обеспечивает очень быстрое время экстракции, максимально быструю экстракцию. Он также способствует лучшему растворению растворимых твердых веществ, которые придают турецкому кофе его отличительную консистенцию.

Отечественные электрические жерновые шлифовальные машины не могут измельчать турецкий размер, потому что их двигатель недостаточно мощный для необходимого огромного усилия.Шлифовальные машины, которые рекламируются как таковые, дадут вам прекрасный помол, но не настоящий. Настоящий молотый кофе по-турецки можно получить как на коммерческих, так и на ручных шлифовальных машинах. Придется немного затереть вручную, но это того стоит. Прочтите эту статью, чтобы узнать больше о помоле турецкого кофе.

Некоторые арабские рецепты кофе требуют кофе грубого помола. В рецепте греческого кофе используется тончайший помол, а в турецком — чуть более крупный помол.

Профиль турецкого кофе — как он на вкус?

Если вам интересно, чего ожидать от чашки турецкого или греческого кофе (точно такой же рецепт), позвольте мне сказать вам, что он не выглядит и не похож на вкус любого другого кофе, который вы пили.Напиток очень темный, видно, что это крепкий кофе. В чашке, приготовленной таким образом, кофеина не намного больше, но растворимых твердых веществ и кофейных масел больше, чем при любом другом методе заваривания.

Классический рецепт требует сахара, и именно так его пьет большинство людей. Однако у меня есть друзья, которые пьют его черным. Мне нравится моя сладенькая.

Вкус классического турецкого кофе немного горьковатый, но если вы измените параметры заваривания, этого можно избежать.Некоторым людям нравится сравнивать его с эспрессо, и у него есть некоторые из атрибутов эспрессо, но яркость эспрессо отсутствует в этом типе заваривания.

Отсутствие давления во время экстракции дает более тусклый профиль, но, тем не менее, очень вкусный. По вкусу и аромату, если хотите, ближе к пиву из френч-пресса, но более ароматным. Дополнительный вкус и аромат усиливаются благодаря очень мелкому помолу. Тонкий помол позволяет большему количеству сахара, масел и других твердых частиц попасть в кофе.Напиток очень густой и крепкий. Турецкий кофе имеет самый высокий TDS среди всех методов приготовления кофе. Пена сверху и глубокий черный цвет кофе позволяют легко распознать.

Греческий, арабский или турецкий кофе наполнит ароматом большие пространства. Фактически, моя жена заваривает чашку по утрам в выходные, зная, что запах, исходящий из кухни внизу, разбудит меня. Это лучший способ проснуться. От этого запаха я только немного накаляюсь кофеином, если вы можете в это поверить.

Арабский кофе — это разновидность турецкого кофе. Изменение заключается в добавлении различных специй мелкого помола для получения приятного аромата. Традиционно в турецком, греческом или восточноевропейском кофе нет специй. В качестве специй с арабским кофе чаще всего используются кардамон или шафран. Другие используемые специи — гвоздика или розовая вода. Соотношение составляет три части молотого кофе на одну часть кардамона, но вы можете настроить это по своему вкусу.

Правильно приготовленный турецкий кофе является крепким напитком с насыщенным вкусом.Это плотный напиток, насыщенный растворимыми сухими веществами. Он сильнее, чем большинство других методов пивоварения, но не содержит больше кофеина. Распространено мнение, что турецкий кофе заставит вас нервничать, как и слишком много эспрессо. На самом деле кофе по-турецки не вызывает у вас дрожь, если, конечно, вы не выпьете сразу три чашки. Однако, если вы сварите турецкий кофе, как в некоторых рецептах, в нем будет больше кофеина. Чем дольше вы варите, тем больше кофеина растворяется в вашей чашке. Однако вареный кофе невкусный.

Mehmet Efendi Turkish Coffee

Вы можете попробовать молотый турецкий кофе. Хотя я не очень люблю молотый кофе, потому что он черствеет легче, чем зерна, вы можете хотя бы попробовать настоящий турецкий кофе, чтобы увидеть, насколько мелкий вам нужен помол.

Банка очень маленькая, поэтому кофе не успевает просохнуть после открытия. Относительно плотная крышка защитит молотые бобы от воздействия окружающей среды.

Традиционное приготовление турецкого кофе на горячем песке — видео

На видео ниже показано, как турецкий кофе готовится традиционно на горячем песке для лучшего контроля температуры и передачи.Однако у нас не может быть такой настройки дома, поэтому просто следуйте приведенным ниже инструкциям, и вы приготовите вкусный кофе.

Автоматическая турецкая кофеварка

Приготовить турецкий кофе несложно, но если у вас нет подходящего оборудования, вы не сможете этого сделать. Газовая плита — лучшая, потому что конфорка не очень горячая, по сравнению с электроплитой. Отличной альтернативой является турецкая кофеварка с идеально откалиброванной горелкой, поэтому кофе готовится при правильной температуре.

Благодаря нескольким удивительным инновациям Beko выводит приготовление кофе на новый уровень. Принимаются во внимание все аспекты турецкого пивоварения, чтобы обеспечить работу без помощи рук и вкусную чашку, не хуже, чем традиционным способом, если не лучше. Прочтите мой обзор Beko.

Как приготовить турецкий кофе шаг за шагом

Лучший турецкий кофе варится при низких температурах, ниже 160 градусов по Фаренгейту (70 градусов по Цельсию). Цель состоит в том, чтобы поддерживать температуру образующейся пены около 150 градусов по Фаренгейту.Пена очень вкусная, она придает кофе особый вкус и текстуру. Но убедитесь, что вы не разрушаете пену, а также помогает заваривать пиво при низкой температуре, что предотвращает испарение ароматических масел при более высоких температурах. Итак, вот мои 8 шагов по приготовлению турецкого кофе.

Отмерьте необходимое количество воды и налейте ее в чайник. Я завариваю себе кружку на 8 унций и использую ибрик.

Отмерьте необходимое количество воды и налейте ее в чайник.Я завариваю себе кружку на 8 унций и использую ибрик.

Поставьте кастрюлю на плиту и поверните ручку на максимум, пока вода не нагреется.

Добавьте сахар в горячую или холодную воду.
Я использую около полутора чайных ложек для моей кружки на 8 унций, но я видел людей, которым нравится это послабее. Сахар пока не перемешивайте, просто дайте воде нагреться.

Когда вода начнет нагреваться, добавьте 2 столовые ложки кофе мелкого помола на каждые 8 ​​унций воды.

Перемешайте, чтобы весь молотый кофе пропитался водой.
Это обеспечивает однородное и полное заваривание. Также убедитесь, что после перемешивания не осталось комков.

Когда молотый кофе начнет стекать, убавьте огонь до минимума.
Это означает, что вода достаточно горячая, чтобы растворить твердые твердые частицы в кофе, и вам нужно избегать перегрева кофе. Если вы его перегреете, вы получите сверх экстракта . Убавив огонь, перемешайте гущу несколько раз, пока напиток не начнет пениться.

Когда кофе только начинает подниматься и образует темное кольцо, это означает, что он смешан с кофейной гущей. На этом этапе температура заваривания вообще не должна повышаться. В этот момент непрерывно помешивайте, чтобы все мелкие частицы кофе осели и образовалась пена.
Если вы используете электрическую плиту, температура все равно будет повышаться, даже если ее выключить. Чтобы этого избежать, поднимите кофейник на миллиметр над нагревательным элементом.

Пена должна быть очень мелкой, внешний вид аналогичен крему для эспрессо, но отличается химическим составом.Очень важно поддерживать слабый огонь и не позволять кофе слишком сильно подниматься. Высокая температура заваривания разрушит пену, и все летучие соединения, делающие кофе вкусным, исчезнут.

Когда пена станет достаточно густой, снимите ее с плиты.

Никогда не кипятите турецкий кофе, так как вы получите мягкий кофе, очень крепкий, похожий на крепкий капельный. Если пена исчезнет, ​​ваш турецкий кофе уже не такой вкусный.

Еще несколько советов и приемов

В некоторых рецептах в Интернете говорится, что кофе следует поднять 3 раза.Когда вы это сделаете, в кофе будет больше кофеина, но аромат и вкус исчезнут. Так что никогда не позволяйте пиву подниматься более одного раза. Есть также несколько советов, что вам следует поднять кофе несколько раз, чтобы мелочь в раковине для кофе. Хотя цель очистки чашки достигнута, напиток становится мягким и с большим содержанием кофеина.

Как и при любом способе заваривания, кофейная гуща должна быть свежей. Несвежий кофе не пенится и будет иметь мягкий вкус.

Когда вы разливаете его по чашкам, обязательно наливайте немного в каждую чашку, чтобы пена распределялась поровну.Пена — лучшая часть турецкой чашки, она придает вашему кофе характерный вид и аромат. Ложка пены — распространенный прием. Вы можете ложить пену во время заваривания.

Многие эксперты по кофе считают, что кофе продолжает завариваться, когда его разливают в чашки, потому что помол никогда не удаляется из напитка. Это не так, по крайней мере, до такой степени, чтобы вызвать чрезмерную добычу. Температура заваривания очень низкая, а когда ее снимают с огня и разливают по чашкам, температура падает еще больше.При таких температурах экстракция больше не производится.

Многие люди жалуются на гущу в кофе, но если дать кофе 30 секунд или около того, вся помолка опустится на дно чашки. Более того, они образуют компактный слой, который нелегко нарушить. Только не забудьте оставить в чашке последний глоток. Некоторые добавляют в свежезаваренную чашку каплю холодной воды, чтобы основание быстрее оседало. Лично я нет.

Традиционно турецкий, греческий или арабский кофе подают на подносе со стаканом воды.Пью воду с любым кофе. Люди думают, что вода предназначена для очищения неба перед тем, как потягивать напиток. Однако настоящая причина связана со здоровьем. Поскольку кофе по-турецки крепкий, он обезвоживает вас, поэтому чашка воды поможет вам контролировать ситуацию. Кроме того, сахар в кофе дает вам небольшой всплеск инсулина, поэтому чашка воды помогает сгладить падение сахара. Кроме того, есть свидетельства того, что ваша поджелудочная железа реагирует на несладкий кофе. Итак, защититесь и выпейте стакан воды с кофе.

Турецкий кофе FAQ

Что особенного в турецком кофе?

Турецкий кофе готовится из кофейных зерен мелкого помола почти в виде порошка и подается нефильтрованным.

Турецкий кофе крепче обычного?

Турецкий кофе крепче из-за повышенной экстракции. Экстракция увеличивается за счет особо тонкого помола, характерного для этого метода пивоварения.

Вреден ли турецкий кофе для холестерина?

Турецкий кофе нефильтрованный и, как и эспрессо и френч-пресс, содержит больше кофейных масел, особенно кахвеола и кафестола, которые, как было доказано, повышают уровень холестерина ЛПНП.

В кофе по-турецки много кофеина?

Турецкий, арабский и греческий кофе содержат меньше кофеина, чем капельный кофе, хотя размер порции турецкого кофе составляет 2 унции, тогда как размер порции капельного кофе составляет около 6 унций.

Турецкий кофе лучше эспрессо?

Вкус кофе очень субъективен и со временем меняется. Обычно нам требуется 1-2 недели, чтобы привыкнуть к новому способу обжарки или заваривания кофе.Когда мы привыкли к новому кофе, мы меньше наслаждаемся старым.

Вы пьете осадок в турецком кофе?

Нет, осадок остается на дне стакана, и последний глоток можно оставить в стакане, чтобы не повредить осадок.

Почему вы пьете воду с кофе по-турецки?

Питьевая вода с кофе по-турецки — это здоровый обычай, чтобы компенсировать обезвоживание, вызванное кофеином, и уменьшить всплеск сахара, вызванный сладким напитком.

Кофе по-турецки эспрессо?

Нет, турецкий кофе — это особый метод приготовления кофе. Турецкий кофе — это метод погружения, а эспрессо — метод давления.

В чем разница между кофе по-арабски и кофе по-турецки?

Два кофе почти идентичны, но есть небольшие различия в зависимости от географического положения. В арабский кофе чаще добавляют специи, а турецкий порой тоньше помола.

Вы фильтруете турецкий кофе?

Нет. Турецкий, греческий или арабский кофе подают нефильтрованным. Однако есть варианты, в которых кофе измельчается немного грубее, поэтому возможна фильтрация.

Узнайте, как сварить турецкий кофе — Блог

Метод приготовления кофе по-турецки означает сначала заваривание очень мелкого помола кофе и воды вместе в небольшом медном или латунном горшочке, называемом ибрик, а затем, после заваривания, выливание всего содержимого кофейника — измельчения и воды — в кофейную чашку. пить.

Густой помол быстро оседает и остается на дне чашки, так как полученный густой вкусный свежезаваренный кофе можно пить и наслаждаться. Это излюбленный метод пивоварения, который используется в домашних условиях в таких странах, как Греция, Турция, Армения, Персия, Иран, Ирак, Израиль и Марокко, а также в других странах. Но многие люди не осознают, что это очень простой, удивительно богатый и вкусный способ насладиться кофе.

История турецкого кофе Аарона:

Примерно в том же возрасте, когда он научился читать и писать, Аарон научился варить кофе по-турецки от своих марокканских родителей.Он пил кофе и рано полюбил густой насыщенный вкус. В 8 лет дядя неожиданно зашел в гости, когда его родители отсутствовали, и Аарон приготовил ему кофе по-турецки без какой-либо помощи или посторонней помощи.

Годы спустя, когда Аарон открыл свой флагманский магазин в Беверли-Хиллз, Aharon Coffee & Roasting Co., он знал, что многие из его клиентов, как и он сам, будут иметь свою историю и личные предпочтения в отношении приготовления кофе по-турецки. Например, некоторые любители турецкого кофе позволяют воде «почти закипеть» 3 раза, прежде чем выключить огонь и перелить в чашку; другие добавляют сахар в кастрюлю при заваривании; а кто-то варит кофе по-турецки на горячем песке.А поскольку стиль заваривания может казаться таким личным, Аарон понимал, что невозможно сделать турецкий метод заваривания «правильным способом» для каждого посетителя.

Итак, чтобы разработать универсальный метод для своего магазина, Аарон исследовал и просмотрел видео бариста, чемпиона мира по пивоварению в Турции, и в точности скопировал метод чемпионата. Единственное добавление, которое сделал Аарон, заключалось в добавлении свежего измельченного вручную семени кардамона в молотый кофе для каждого напитка… и, конечно же, использование только кофейных зерен, обжаренных вручную самим Аароном.

Готовы научиться сварить идеальный турецкий кофе?

Вот советы и инструменты Аарона:

Первый шаг:

Залейте молотый кофе в Ибрик (кофеварку по-турецки). Кофе должен быть очень мелким.

Aharon обозначает смесь Movito для турецкого кофе, сваренного в Aharon Coffee & Roasting Co., потому что он обеспечивает изысканное богатство, обжаривается и смешивается с учетом турецкого метода заваривания.

Aharon рекомендует использовать соотношение 1:10, 1 г кофе на каждые 10 г воды.

Добавьте воду комнатной температуры. Тип используемой воды имеет большое значение для конечного вкуса — используйте только воду хорошего качества, а не воду из-под крана и не сильно щелочную воду.

Осторожно перемешайте.

Зажгите пламя под горшком.

Измельчить свежий кардамон. Аарон использует 1 стручок — он удаляет скорлупу, измельчает ее пестиком, а затем добавляет молотый кардамон в кофе в Ибрике, когда он нагревается.

Няня за варевом! Следите за тем, чтобы вода нагрелась достаточно для приготовления кофе, но не до кипения.

Как только появится кофейная пенка — густой густой кремообразный слой начинает скручиваться с боков кастрюли и складываться в середину — немедленно снимите кастрюлю с огня и вылейте ее в чашку.
Наслаждайтесь!

Не бойтесь варить кофе по-турецки — результаты действительно впечатляющие!

Приготовление турецкого кофе — журнал Fresh Cup

Йылдызлы вырос в Стамбуле, сейчас живет в Новом Орлеане со своей женой Эми. Он основатель Specialty Turkish Coffee, веб-сайта, который предлагает все, что нужно для приготовления турецкого кофе, от оборудования до учебных пособий. Он также работает консультантом, в последнее время помогая стамбульскому обжарщику Kronotrop разработать их программу приготовления кофе по-турецки.Йылдызлы видит свою главную задачу в разрушении стереотипов, даже если он стремится оправдать ожидания.

«В настоящее время любители турецкого кофе по привычке ожидают от своего кофе полной тяжести и плотной текстуры», — говорит Йылдызлы. «Поскольку качество турецкого кофе начинает улучшаться, моя цель — учитывать эти ожидания и в то же время обогащать потребительский опыт, предлагая чашку ароматного и насыщенного кофе, сбалансированного с чистой кислотностью».

Хотя спешиэлти кофе возродил множество классических методов заваривания, от вакуумного котла до Chemex, турецкому кофе в значительной степени не уделялось должного внимания.

Турецкий кофе — один из старейших способов приготовления кофе в мире. Кофе тонкого помола замачивают в небольшой металлической кастрюле, которая называется cezve или ibrik . Турку кладут на источник тепла, в результате чего температура повышается в процессе заваривания. Этот фактор отличает турецкий кофе практически от любого другого метода заваривания, в котором используется либо постоянная температура, как эспрессо, либо медленно понижающаяся, как во френч-прессе или наливании. Повышение температуры также означает, что для приготовления турецкого кофе следует использовать только легкую и среднюю обжарку.Из-за повышенной растворимости «более темная обжарка может легко привести к чрезмерной экстракции и чрезмерной горечи», — говорит Йылдызлы. Другой компонент, который отличает турецкий кофе от других способов заваривания, заключается в том, что кофейная гуща не фильтруется из конечного продукта. Как и в чаше для банок, частицы могут опускаться на дно чашки. Это делает турецкий кофе чем-то вроде помеси эспрессо и френч-пресса.

Йылдызлы разработал несколько инноваций, которые, по его мнению, улучшат качество его пива. Например, Йылдызлы при приготовлении турецкого кофе использует более грубый помол. Хотя он по-прежнему тоньше, чем эспрессо, из него не происходит чрезмерная экстракция так быстро, как при пылеобразном помоле, который обычно используется в турецком кофе. Он также, довольно иконоборчески, переливает суспензию в охлажденную чашку кофе по-турецки. Это не только быстрее доводит напиток до температуры питья, но и сокращает время экстракции после заливки. Эти инновации появились, когда Йылдызлы начал измерять общее количество растворенных твердых веществ в своем пиве.

Хотя приготовление настоящей чашки турецкого кофе требует навыков и тонкости, Йылдызлы приложил много усилий для создания удобных обучающих программ. С простой медной туркой и ручной мельницей — Йылдызлы предпочитает кофемолки Созен — вы можете приготовить турецкий кофе дома, если выполните следующие простые шаги:

Приготовление турецкого кофе

1. Измельчите восемь граммов слегка обжаренного специального кофе с консистенцией между очень тонким турецким кофе и размером помола эспрессо.

2. Добавьте молотый кофе в турку и медленно налейте 65 граммов (2,3 унции) воды при температуре 140 градусов в кастрюлю поверх кофейной гущи. (Вода этой температуры предпочтительна, однако для достижения хороших результатов можно использовать воду комнатной температуры, если время заваривания составляет от двух до двух с половиной минут.)

3. Хорошо перемешайте смесь кофе и воды с помощью чайной ложки. Перемешивание предотвращает образование комков в суспензии и способствует равномерному извлечению.

4. Поставьте кофейник над источником тепла.Отрегулируйте источник тепла так, чтобы оптимальное время заваривания составляло от двух до двух с половиной минут. Не перемешивайте во время заваривания.

5. Смотрите внимательно. Когда пена начнет подниматься к краю, но до того, как кофе закипит, снимите ее с огня.

6. Держите предварительно охлажденную чашку кофе по-турецки под углом, чтобы пена удерживалась. Медленно налейте в чашку.

7. Подавать со стаканом воды и рахат-лукумом. Дайте кофе остыть в течение одной-двух минут, прежде чем наслаждаться.Будьте осторожны, чтобы не пить отстоявшуюся землю!

—Майкл Баттерворт — тренер бариста в Quills Coffee и редактор-основатель журнала The Coffee Compass . Фото Мустафы Дедеоглу.

Рецепт кофе по-турецки | Профессиональное руководство по достижению наилучших результатов

Этот рецепт кофе по-турецки представляет собой руководство по приемлемому способу приготовления оригинального кофе по-турецки.

По такому же рецепту готовят кофе других народов.

Здесь вы будете практиковать профессиональный рецепт турецкого кофе.

Я подробно объясняю процесс. Я даю инструкции в виде 6-ступенчатого руководства.

Каждый шаг дает вам всю необходимую информацию, примечания и подсказки. Если вы последуете моему совету в этой поездке по приготовлению кофе, вы не проиграете.

Некоторые вариации этого рецепта кофе по-турецки можно найти и в других местах.

Будьте осторожны! Большинство из них полны ошибок .

(a) Они не знают важных деталей.

(b) Они дают запутанный способ составления инструкций.

Пример : Вы заметите, что в этих рецептах кофе по-турецки широко используется слово « кипятить ».

Если вы позволите турецкому кофе закипеть, вы его испортите. Идея состоит в том, чтобы нагреть содержимое и удалить без кипячения содержимого .

Пена важна для турецкого кофе. Кипятите это вы и потеряете его навсегда.

Вот как вам удается приготовить лучший турецкий кофе.

Вы можете отличить турецкий кофе от других сортов кофе по его пенистой поверхности.

Чтобы правильно приготовить пену из кофе по-турецки, вам потребуется немного практики.

Продолжайте изучать детали, которые я вам даю, и начинайте практиковаться.

Как приготовить кофе по-турецки в домашних условиях — избегать кипячения

Рецепт кофе по-турецки остался прежним.

Здесь вы узнаете, как приготовить лучший турецкий кофе дома, со всеми раскрытыми фактами.

Вы когда-нибудь сталкивались с таким рецептом турецкого кофе?

• Доведите до кипения , снимите с огня и добавьте чайную ложку кофе на чашку
• Сварить кофе.
• Снимите севзу с огня сразу после доведения до кипения , выбросив скопившуюся пену, и хорошо перемешайте.
• Снова вскипятите кофе.

(К сожалению, эта часть принадлежит известной итальянской эспрессо-компании ILLY.
Я думаю, что это худший рецепт для приготовления турецкого кофе, который я когда-либо видел! ).

К сожалению, в Интернете их много.

Если вы будете следовать приведенному выше рецепту турецкого кофе, из вас не получится подходящий турецкий кофе.

Кофе по-турецки — это не просто нагревание смеси кофе и воды. Это не надо БОЙЛ , даже один раз!

Вероятно, у вас получится горячий черный кофеиновый напиток.

НЕ правильный турецкий кофе!

Лучший рецепт турецкого кофе — Необходимая посуда

Приготовление кофе по-турецки требует определенных вложений.В нем есть специальная посуда, которая абсолютно необходима для приготовления турецкого кофе.

Не торопитесь, ознакомьтесь с ними и решите, какие из них являются для вас наиболее приоритетными.

Приготовление кофе — менее дорогая часть рецепта турецкого кофе.

Обслуживание может обойтись очень дорого. Он включает в себя предметы роскоши и множество материалов для особых случаев.

Посуда №1 — Турецкая кофемолка

Вы можете рассматривать его как дополнительное оборудование.Многие покупают молотый кофе.

Традиционный турецкий кофе требует свежего молотого кофе для лучшего вкуса. Ничто не сравнится со свежемолотым кофе.

Превосходные чашки турецкого кофе — результат хорошей техники приготовления и свежеобжаренных зерен. Измельчите их непосредственно перед завариванием, чтобы получить самый сильный аромат и вкус.

Традиционная кофемолка может производить кофе правильного помола (наподобие порошка) для этого типа кофе.

Забудьте о шлифовальных станках.Если у вас уже есть кофемолка, проверьте, есть ли в ней настройка «Турецкий кофе». У некоторых из них есть такая настройка.

Посуда # 2 — Турецкий кофейник

Это турецкая кофеварка с длинной ручкой. В зависимости от количества кофе, которое вам нужно приготовить, и эквивалентного размера «турки».

Здесь вы можете перейти по ссылке на мою подробную статью и узнать много нового об этой посуде.

Вы также можете просмотреть магазины AMAZON и EBAY , чтобы увидеть, что у них есть.

Пена на кофе по-турецки — фактор номер один его успеха. Выбор подходящего турецкого кофейника для ваших нужд — первоочередная задача.

Уровень воды должен доходить до середины кастрюли. Вам понадобится остальная часть емкости для кофе, чтобы кофе поднялся правильно.

Турецкие домохозяйства обычно имеют полный комплект из 4 или 6. Два разных размера: ДОЛЖЕН для выполнения различных заказов.

Посуда № 3 — Турецкие кофейные чашки

Это чашки Демитасса, вмещающие 2-2.5 эт. унция. / 60-75 мл. жидкости. Классическая турецкая кофейная чашка происходит из региона Кютахья , где производят лучший фарфор в Турции.

Рисунки на чашках — произведения искусства. В большинстве из них представлены мотивы турецкой культуры.

Имейте в виду две важные вещи:

1. С этими чашками ложки не нужны.
   Причина проста: после того, как вы подали кофе, вы не добавляете сахар.
   
2. Вы не разогреваете чашки, как для многих других сортов кофе.
   Температура кофе почти на уровне кипения.

Если вы готовы научиться делать турецкий кофе, следуйте моему рецепту. Он сохраняет все эти мелкие детали, которые делают его отличительным.

Турки рассматривают приготовление кофе как ритуал. Не просто порция кофеина. Вы тоже должны!

ШАГ №1 — Измельчите зерна ИЛИ купите готовый молотый турецкий кофе

Традиционно рецепт турецкого кофе начинается с измельчения свежеобжаренных кофейных зерен.Это важный этап, необходимый для создания превосходной густой пены.

Очевидно, «любые» обжаренные кофейные зерна можно использовать в любом рецепте турецкого кофе. Не существует конкретных видов «турецких кофейных зерен».

Это половина настоящего правдивого факта. Смесь зерен, которую имеют производители, — их самый ценный актив. Не надейтесь достичь такого уровня вкуса без экспериментов.

Турки предпочитают бобы арабики, которые придают насыщенный вкус.

Для этого сорта кофе не нужны «высококачественные кофейные зерна» (Kona, Blue Mountain и т. Д.).

Предпочтение кофейных зерен — дело личного вкуса. Имейте в виду этот факт.

Есть и другие важные факторы (техника, посуда, контроль нагрева), которые определяют окончательный вкус турецкого кофе .

Турецкие производители кофе используют «секретную» смесь кофейных зерен, которая включает зерен арабики и некоторый процент зерен робусты . (Если вы не знаете, чем отличается арабика от бобов робуста, вы можете проверить мою соответствующую статью, чтобы узнать, что необходимо).

Они тоже хранят процесс обжарки как ценный «секрет». Вот почему вы получаете разнообразие вкусов и ароматов.

Если вы купите обжаренные кофейные зерна и измельчите их, вы получите кофе по-турецки высшего качества.

Найти «секретную» смесь производителей очень сложно. Я предлагаю вам остановиться на «логическом выборе».

• Купить средней обжарки зерен кофе. Темная обжарка придает кофе очень тяжелый вкус.
• Не тратьте огромные деньги на редкие кофейные зерна.Большинство из них лучше всего подходят для капельного кофе или кофе френч-пресса.
  

Зерна 100% арабика, небольшие пакеты (от 8 унций до 1 фунта) по разумной цене — это то, что вам действительно нужно.

НЕ , все смеси подходят для этого типа кофе. То же правило относится и к хорошему кофе эспрессо.

Какая наиболее подходящая смесь кофейных зерен, которая хорошо работает?

Турецкие производители в основном используют бразильские зерна Santos .Некоторые из них смешивают бразильские бобы с эфиопскими Sidamo . Костариканский Tarrazu также выгодно выделяется среди более дорогих брендов.

Я думаю, что по мере того, как вы приобретаете навыки пивоварения и подходящую необходимую посуду, фасоль в основном является личным предпочтением.

В настоящее время многие люди склонны пропускать этап помола кофе. Они предпочитают покупать в Интернете готовый турецкий кофе с этническими продуктами.

Национальный кофе Турции — это бренд Kurukahveci Mehmet Efendi .

Это подскажет каждый уважаемый рецепт турецкого кофе. У него самые большие продажи готового молотого кофе в мире.

Имейте в виду, что многие бренды «турецкого кофе», которые вы найдете в супермаркетах, не являются продуктами Турции.

Есть много оснований из других народов с турецкой культурой кофе (Греция, Израиль, Балканские страны, арабский мир и т. Д.). Они вывозят их своим экспатриантам, которые живут в разных странах.

Они отличаются глубиной вкуса и ароматом от аутентичных турецких брендов. Информация о них может стать уникальным опытом для каждого любителя турецкого кофе.

«Отечественные» площадки обычно стараются скрыть раздел страны происхождения в онлайн-продажах. Это продукция местных обжарочных компаний.

Все они нацелены на устоявшиеся сообщества потребителей кофе по-турецки. Их главное преимущество в том, что они продают по более низкой цене от импортных брендов ( НЕ всегда верно).

ШАГ №2 — Поместите все ингредиенты в кофейник по-турецки

ИНГРЕДИЕНТЫ: (на 1 стакан)

• 1 чашка demitasse питьевой бутилированной воды.

ПРИМЕЧАНИЕ: Избегайте использования водопроводной воды. Его химические вещества резко меняют вкус кофе.

• 1,5 чайной ложки с горкой молотого турецкого кофе.

ПРИМЕЧАНИЕ: « Есть ли точный вес молотого кофе ». НЕТ .Я видел рецепты, в которых людям говорилось, что нужно употреблять от 5 гр. до 10 гр. на порцию. Все зависит от вашего вкуса. Увеличивайте или уменьшайте количество по своему усмотрению.

Фактическое соотношение, которое я использую, составляет 10: 1.

(на 1 чашку demitasse -2,5 унции / 75 мл используйте 7,5 г молотого кофе по-турецки).

• Сахар по вашему вкусу. (Чаще всего используется 1 чайная ложка).

• 1 стручок или щепотка молотого кардамона

ПРИМЕЧАНИЕ: В некоторых регионах Турции используют мастику, корицу или гвоздику.

Немного о кардамоне:

Кардамон — ароматная специя, очень популярная в арабском мире. Турки используют его в умеренных количествах и в определенных регионах.

Чаще всего люди перемалывают его вместе с кофейными зернами. Если вы заметили, что в вашей чашке что-то плавает, не волнуйтесь.

Это стручок кардамона, который люди, готовящие кофе, оставляют в чашке для дополнительного аромата.

Если вы предпочитаете «чистую» чашку, не наливайте в нее семена кардамона.Оставьте это в кофейнике.

Прежде чем приступить к приготовлению турецкого кофе, вы должны принять заказы на сахар. После сервировки нельзя добавлять сахар. Пена вверху и основание внизу мешают вам предпринять такие действия.

Вот четыре способа заказать кофе по-турецки в отношении сахара:

• «Саде»: простой. Без сахара.
• «Аз секерли»: С небольшим количеством сахара.1/2 чайной ложки.
• «Орта секерли»: полусладкое. 1 чайная ложка сахара.
• «Секерли»: Сладкое. 2 чайные ложки сахара.

Если вы готовите кофе для нескольких человек, степень сладости может отличаться.

Вопрос в том, как вы справляетесь с этими случаями.

Решения:

(a) Используйте разные кофейники по-турецки для разного количества сахара в кофе.

(b) Попробуйте приготовление по одному.

ПРИМЕЧАНИЕ: Не подходит для 3+ чашек. Почему?

(i) Это требует времени.

(ii) Они простудятся.

Окончательный вывод: Вам нужно 2+ турецких кофейников по всему дому.

СОВЕТ:

Хорошо промойте горячей водой кофейник, из которого вы приготовили кофе по-турецки с сахаром. В некоторых частях горшка останутся следы сладости.

Люди, которые не любят сахар в кофе, заметят разницу во вкусе.

Лучшая процедура : ВСЕГДА СНАЧАЛА готовьте кофе без сахара.

ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ:

1) Налейте воду в кофейник по-турецки.

ПРИМЕЧАНИЕ: Убедитесь, что вода холодная — комнатной температуры.

2) Добавьте молотый кофе по-турецки, сахар (если есть) и кардамон или другую специю (если используется).

Не пытайтесь перемешивать ингредиенты. Вода для их растворения холодная.

ШАГ №3 — Запуск процесса нагревания и перемешивания

3) Включить пламя газового прибора на среднем огне.

Поставьте на него кофейник по-турецки.

ПРИМЕЧАНИЕ: Избегайте электрических устройств. Им сложно контролировать жару. Малые спиртовые горелки идеально подходят для приготовления кофе по-турецки.

4) Дайте воде нагреться. Вы увидите, как кофе тонет через минуту. Еще немного убавьте огонь.

ПРИМЕЧАНИЕ: Источник тепла и количество тепла, которое вы передаете турецкому кофейнику, являются двумя важными моментами.

5) Перемешайте ингредиенты чайной ложкой (лучше всего деревянной мешалкой для кофе).Ваша цель — получить однородную смесь.

Убедитесь, что кофейно-сахарные вещества не плавают.

Вытащите ложку и положите рядом. Не перемешивать снова.

СОВЕТ: Низкий нагрев + холодная вода = более длительное заваривание, при котором молотый кофе извлекает больше ароматов.

ШАГ №4 — Контроль пены

Это часть SOS.

6) После нагрева кофе реагирует образованием кольца пены по краям кастрюли.

Теперь уменьшите огонь до минимального уровня.

Продолжите , не дав кофе закипеть .

ПРИМЕЧАНИЕ: В данный момент вы должны полностью сосредоточиться на процессе.

Кофе начнет подниматься медленно и очень быстро по мере продолжения подачи.

Кольцо из пеноматериала закроется и поднимется вверх.

Это то, что мы называем « первый рост » турецкого кофе.

ПОДСКАЗКА: Перелив кофе означает беспорядок и кофе без пены ( = ОТКАЗ ).

7) Немедленно снимите кастрюлю с огня. Избегать кипячения!

Дайте пене успокоиться в течение 15 секунд.

ПРИМЕЧАНИЕ: Кипячение испортит пену (фактически исчезнет).

ШАГ №5 — Разделите пену и кофе по чашкам

8) Положите в чашку 2 чайные ложки пены.

ПРИМЕЧАНИЕ: Ваша цель — дать каждому гостю равное и приличное количество пены.

Это важная деталь, о которой следует помнить.В основном, если вы варите турецкий кофе для большого количества людей в одной кастрюле.

9) Теперь вы готовы допить кофе.

Верните кастрюлю к источнику тепла.

Дайте ему снова нагреться и перейдите на « секунд подъема », всегда имея в виду НЕ кипятить .

Дайте остающейся пене успокоиться.

ПРИМЕЧАНИЕ: Большинство рецептов кофе по-турецки в Интернете называют « третье повышение ». Если вы недостаточно опытны, избегайте этого.Это сделает вашу пену очень тонкой.

10) Медленно налейте кофе в чашку, стараясь образовать как можно больше пены сверху.

ПРИМЕЧАНИЕ: Если вы делаете 2+ чашки, наливайте кофе между ними небольшими порциями.

11) Подождите примерно 30 секунд. Гуща осядет на дно чашки. Наслаждайтесь кофе!

ПРИМЕЧАНИЕ: Кофейная гуща непригодна для питья.

Вы можете использовать их (в том числе) для… гадания!

Посмотрите это видео, чтобы узнать от опытной женщины турецкого происхождения о традиционном приготовлении кофе по-турецки.

Ритуал подачи турецкого кофе

В первую очередь чашка должна быть без разливов ни на губах, ни на боках.

Есть обычай каждому гостю подавать его на подносе со стаканом холодной воды. (Очищает вкус для лучшего вкуса).

ПРИМЕЧАНИЕ: турецких домохозяйств имеют специально разработанные наборы. Некоторые из них на самом деле являются произведениями искусства и стоят дорого. Турки используют их для особых случаев.

ПОДСКАЗКА: Наличие какого-то сервировочного сервиза может помочь улучшить презентацию.

Турецкий кофе традиционно сопровождается кусочком рахат-лукума. Это небольшой кусочек мягкой сахарной присыпки с липкой консистенцией. Его цель — убрать горечь кофе.

Загляните в интернет-магазины, чтобы почувствовать… вкус!

Он стал очень известен после использования в фильме «Хроники Нарнии» (2005).

Рецепт турецкого кофе готов.В нем есть все, что вам нужно знать о самом старом кофе в мире и о том, как его приготовить.

Afiyet Olsun
(Приятного аппетита!)

с ибриком или без него

Сильный. Нефильтрованный. Страстный.

Этими словами можно описать турецкий народ. Но это также подходящие слова для описания традиционного турецкого кофе или Türk Kahvesi .

Турецкий кофе, любимый во всем мире, восхищается необычным процессом заваривания и ценится за его крепкий вкус.

Интересно, что приготовить турецкий кофе дома намного проще, чем вы думаете. В этой статье я расскажу вам, как приготовить турецкий кофе дома, используя специальный кофе, даже если у вас нет ибрика или джезвы.

Но сначала, если вы не знакомы, у вас может быть сначала вопрос попроще:

Что такое турецкий кофе?

История кофе в Турции насчитывает около 500 лет. Кофе прибыл в Стамбул в начале XVI века, по всей видимости, из Йемена.

Турецкие кофейни вскоре начали расцветать. Мужчины собрались, чтобы выпить кофе и обсудить социальные вопросы, политику и жизнь в целом.

Кофе был легко принят в массовую культуру, и со временем каждая семья разработала свой собственный рецепт. Естественно, им понравился вкус этого крепкого напитка, который стал еще сильнее благодаря необычному способу его заваривания.

Турецкий кофе варится в Ибрике, который также носит название Джезве. Ibrik — это небольшая металлическая кофеварка, которая используется на Ближнем Востоке и в Восточной Европе.

Его часто делают из латуни или меди, хотя керамические существуют. У Джезвы длинная ручка для облегчения работы с горячим содержимым и изогнутый ободок, который позволяет легко выливать.

И, естественно, у этого особого метода есть особый процесс заваривания кофе, о котором я расскажу позже в статье. В результате получается густой пенящийся кофе с насыщенным вкусом.

Как приготовить турецкий кофе

Способ приготовления кофе по-турецки зависит от региона.Для каждого района, а также для каждого дома существует особый рецепт кофе. Но все они имеют пять общих черт:

• Метод заваривания Ирбик
• Пенная текстура
• Подается в крошечных кофейных чашках по-турецки
• Лукум , шоколад или любое сладкое угощение, подаваемое на стороне

Джезве или ибрик — это небольшой турецкий кофе с длинной ручкой горшок. Этот горшок специально используется для приготовления кофе. Имеет широкое основание и сужается у шеи. Ибрикс бывает размером от 1 до 8 чашек, но обычно они вмещают около двух чашек воды.

Если вы планируете купить Ibrik, имейте в виду, что во время заваривания кофе должен достигать горлышка кастрюли, чтобы завариваться правильно. Так что не переборщите.

Этот метод заваривания настолько популярен, что даже проводится чемпионат по ибрикам. Он привлекает международных конкурентов, чтобы варить пиво вместе с национальными звездами, такими как Тургай Йылдызли, известный чемпион Турции.

Какой источник тепла вам нужен для приготовления кофе по-турецки?

Традиционно турецкий кофе нагревали в горячем песке, и по всей Турции до сих пор можно встретить этот метод нагрева кофе.Однако, если у вас дома нет горячего песка, вы можете выбрать более простой источник тепла, например, плиту.

Турецкий кофе подается в крошечных чашках, размером с чашку эспрессо. Рекомендуется употреблять его в небольших количествах, потому что это нефильтрованное пиво достаточно крепкое. Чашки для кофе по-турецки, как правило, украшены богато украшены и являются отличным предметом коллекционирования.

Какие ингредиенты и инструменты вам понадобятся для приготовления турецкого кофе?

• Сахар (по желанию)
• Вода
• Кофе в зернах мелкого помола, предпочтительно кофе по-турецки
• Джезве или Ибрик

Какой кофе следует использовать для приготовления кофе по-турецки?

Чтобы приготовить традиционный турецкий кофе, вам нужно начать с кофе мелкого помола.И мы имеем в виду хорошо — кофейные зерна нужно перемолоть до порошкообразной консистенции, похожей на муку. Вы можете купить турецкий кофе в продуктовом магазине на Ближнем Востоке, в Интернете или перемолоть себе зёрна, если ваша кофемолка так хорошо работает.

Спешиалти кофе идеально подходит для приготовления кофе по-турецки. Уменьшение горечи даст сбалансированный приятный вкус. Как всегда, с кофе используйте свежие зерна. И в данном случае дело не только в вкусе.

В турецком кофе важна свежесть кофейных зерен.Ценная пенистая консистенция, которую вы получаете при таком способе заваривания, происходит из-за содержания CO2 в свежих бобах. Если кофе более старый, CO2 уже просочился. Старые бобы просто не дадут той восхитительной пены, которую вы хотите в турецком стиле кофе.

На каждую чашку воды можно использовать столовую ложку молотого кофе с горкой. Если вы привыкли взвешивать кофе по рецептам, вы можете стремиться к соотношению 1:10. Итак, 7-9 граммов кофе будет достаточно на 70-90 граммов воды.

С рецептом ибрика

Как приготовить турецкий кофе с ибриком? Вот рецепт.

Возможно, один из первых шагов в приготовлении турецкого кофе — это спросить своих гостей, как они хотели бы его пить. Но вы не спрашиваете о методах заваривания, потому что есть только один базовый метод.

Вы хотите узнать, какое количество сахара они предпочитают. Ваши гости хотели бы его без сахара ( sade ), с небольшим количеством сахара ( orta или az sekerli ) или довольно сладкого ( şekerli )?

Количество сахара обычно увеличивается на одну чайную ложку, пока вы не достигнете желаемого уровня сладости.

Вот шаги, чтобы приготовить кофе по-турецки:

Шаг 1

Сначала добавьте сахар в ибрик или джезве (турецкий кофейник — по желанию).

Шаг 2

Добавьте молотый кофе.

Шаг 3

Добавьте холодную воду. Используйте чашку для кофе, в которой будете ее подавать, чтобы отмерить необходимое количество воды.

Шаг 4

Перемешайте немного. При нагревании в маленькой кастрюле кофе будет хорошо смешиваться с водой.Фактически, вы больше не будете мешать кофе.

Шаг 5

Поставьте Ibrik на источник тепла. Медленно нагрейте на средне-низком уровне. Не торопитесь на этом этапе, он может занять до 4 минут.

Никогда не позволяйте закипать. Вы хотите, чтобы смесь была достаточно горячей для образования пены, но она никогда не должна достигать точки кипения, так как это сделает ее слишком горькой.

Шаг 6

Внимательно следите за кофе. Он начнет пениться и подниматься.

Внимательно следите за своим кофе, пока он не начнет пениться.Одна секунда отвлечения может означать, что кофе весь на вашей плите.

Когда кофе начинает подниматься, образуется толстый слой пены. Этот пенистый слой должен выглядеть как мелкая микропена.

Шаг 7

Снимите кофейник с огня, снимите пену и разделите ее между чашками.

Шаг 8

Верните кофейник на плиту и снова доведите его до кипения, что займет около 10 секунд.

Он начнет пениться во второй раз.Если он поднимается слишком быстро, снимите кофейник с источника тепла на мгновение или уменьшите огонь.

Перед тем, как он закипит, снимите «Ибрик» с огня и налейте половину кофе в чашки.

Шаг 9

Снова верните Ibrik к источнику тепла и дайте пене подняться еще раз.

Шаг 10

Теперь ваш турецкий кофе готов! Подавайте остатки отвара по чашкам.

Без рецепта ибрика

Вы также можете сварить турецкий кофе без ибрика или джезвы.Просто знайте, что у вас не получится такое же количество пены, поскольку небольшой горшок и узкое горлышко способствуют пенистой текстуре.

Если вы хотите приготовить кофе по-турецки без ибрика, воспользуйтесь небольшой кастрюлькой и выполните указанные выше действия.

Вы также можете заваривать его прямо в чашке. Просто насыпьте в чашку кофейную гущу и подсластитель, добавьте воды и подождите, пока она заварится. Так как кофе по-турецки очень мелкий, он заварится прямо в вашей чашке, хотя пены не будет.

Как пить турецкий кофе

Турецкий кофе обычно подают в маленькой кофейной чашке, наполненной до краев. Турецкие кофейные чашки часто имеют сложный дизайн и яркие цвета, которые демонстрируют турецкую кофейную культуру.

Кофе — это общественное мероприятие в Турции, поэтому кофе по-турецки — в какой бы стране вы его ни пили — вкуснее с другом.

Эта хорошая компания делает кофе по-турецки таким незабываемым. Конечно, помогают и сладкие угощения.

Традиционно подают с небольшим количеством рахат-лукума ( лукум ) на стороне. Лукум является такой частью турецкой кофейной культуры, что у этих сладостей есть свой специальный контейнер для сервировки. Если вам не нравится лукум, вы можете подать шоколад или любой сладкий кусочек.

Подавая напиток, подождите несколько секунд, чтобы кофейная гуща осела на дно. Поскольку турецкий кофе — густой нефильтрованный напиток, будьте готовы к тому, что на дне чашки останется осадок. Будьте осторожны с последним глотком.Турецкий кофе обычно подают без молока.

Почему всегда с водой

Турецкий кофе подается с негазированной водой.

Воду можно выпить глотком перед кофе, чтобы приготовить вкус, или вы можете выпить воду после кофе, чтобы освежить вкус.

Как приготовить кофе по-турецки

«Кофе должен быть черным как ад, крепким, как смерть, и сладким, как любовь».

— Турецкая пословица

Одна из самых первых известных форм сваренного кофе, относящаяся к 16 ^{-м годам} века, — это техника заваривания, которую в западном мире обычно называют турецким или греческим кофе.Считается, что он возник в Дамаске и до сих пор является распространенным методом заваривания на Ближнем Востоке, в Африке и на Балканах, этот стиль приготовления и употребления кофе пользуется гораздо меньшими поклонниками в США. После того, как кто-то попробовал хорошо приготовленную чашку турецкого кофе или, что еще лучше, принял участие в самом ритуале заваривания, ни один кофейный опыт не может сравниться с ним с точки зрения его богатого вкуса, интенсивной сладости, мифических традиций и деликатного процесса приготовления.

Ключом к приготовлению хорошей чашки турецкого кофе в домашних условиях является приобретение ibrik (также известного как cezve, kanaka , džezva , xhezve или bríki) и the соответствующая болгарка.Ибрик — это традиционный турецкий котелок, предназначенный для заваривания кофе на горячем песке пустыни. Традиционно сделанный из меди ибрик имеет широкое основание, сужающееся кверху, один, а иногда и два носика и длинную деревянную ручку. Ибрисы доступны во множестве размеров и сделаны из множества различных металлов.

Если кто-то склонен придерживаться настоящего метода приготовления турецкого кофе, для измельчения кофейных зерен в мелкий порошок можно использовать ступку и пестик, хотя существует широкий выбор качественных ручных мельниц, таких как Zassenhaus Mokka Havanna, которые способны измельчать бобы до желаемой консистенции.Многие кофемолки теперь имеют настройки для турецкого кофе, которые могут дать вам очень тонкий помол, хотя вы добьетесь лучших результатов, используя хорошую ручную мельницу. Основным компонентом идеальной чашки турецкого кофе является измельчение зерен до порошкообразного состояния.

Как приготовить турецкий кофе

Когда у вас под рукой будет ибрик или подобный сосуд, и вы размолотите кофе, наберите немного сахара, холодной фильтрованной воды и ложку.Вы готовы начать.

Сначала отмерьте воду с помощью сервировочных стаканов. Традиционно используется небольшая чашка в стиле димитасс. Если вы готовите всего одну порцию, наполните чашку водой до края и вылейте ее в ибрик. Следуйте той же логике для двух, трех или четырех порций. Важно отметить, что вам нужно немного места в верхней части ибрика, может быть, треть от общего объема или около того, чтобы позволить «пузыриться» пиву. Как только у вас будет необходимое количество воды в ибрике, добавьте в воду одну чайную ложку с горкой на порцию.

Теперь о сахаре и специях, и о вашем шансе по-настоящему дополнить пиво вашим индивидуальным подходом. Сахар является обычным ингредиентом турецкого кофе (и для многих основных продуктов), а такие специи, как кардамон (молотые семена или порошок) и анис (также мелко измельченный или порошок), также иногда используются для придания остроты пиву. Количество используемого сахара и специй значительно изменит вкус и впечатления от употребления напитка, учитывая размер демитассы, поэтому относительно консервативной отправной точкой будет чайная ложка сахара на каждые две чайные ложки кофе с горкой.В Турции принято предлагать четыре степени сладости: саде (несладкий; без сахара), секерли (немного подслащенный; половина чайной ложки или около того), orta sekerli (средне подслащенный; около одной чайной ложки), cok sekerli (очень сладкое; не менее полутора чайных ложек). Вы можете проработать эту часть своей собственной эволюции как любителя турецкого кофе, так как небольшое увеличение или уменьшение количества сахара сильно изменит сладость и интенсивность напитка, решение, которое вы должны принять, основываясь на своих вкусовых предпочтениях.Добавив в ибрик воды, кофе и сахара, смешайте их ложкой, пока сахар не растворится. Теперь дело за пустыней, чтобы готовить на горячем песке или, во многих случаях, я уверен, на плите (которая должна отлично справиться с заменой песка).

Когда сахар и специи, если вы их использовали, полностью растворились, поместите ибрик на источник тепла. У вас должна быть постоянная средняя температура, чтобы кофе и сахар не пригорели. С этого момента нет необходимости перемешивать варево, но вам нужно очень внимательно следить за тем, как кастрюля нагревается.Когда кофе достигнет определенной температуры, он начнет медленно закипать и подниматься, или «пузыриться». Это нормально, даже желательно, но вы должны быть очень осторожны, чтобы не дать пиву вскипеть и не выскочить из ибрика, так как он очень быстро поднимется, как только он начнет кипеть.

Когда он поднимется почти до верха, снимите весь ибрик с огня и дайте настояться снова. Как только он осядет, поместите ибрик обратно на источник тепла и снова позвольте пиву подняться, хотя и не до максимума, а затем снимите его с источника тепла.Повторите этот процесс еще раз, всего три пузыря. Теперь налейте немного пены в каждую сервировочную чашку и верните ее к источнику тепла. Дайте отвару пузыриться в четвертый раз, снимите с огня и медленно наполняйте отваром каждую чашку, понемногу в каждой, чтобы гарантировать, что в каждой чашке в итоге будет одинаковое количество жидкости. Обязательно дайте напитку остыть примерно на минуту, а также дайте основанию осесть на дно чашки. Также посоветуйте гостям не пить «грязь» на дне чашки, если им не нравится жевать кофе.

Закончив пить чашку турецкого кофе, переверните чашку на сервировочную тарелку и позвольте гущи стечь по стенкам чашки, пока она остывает. После того, как чашка полностью остынет, переверните ее и исследуйте узор гущи в вашей чашке, так как уже давно сказано, что в них хранится состояние пьющего. Так что, если поблизости есть гадалка, вам повезло, но если нет, то, по крайней мере, вы сможете насладиться прекрасной чашкой кофе, дополненной небольшим количеством романтики, мифологии и традиций.

Знаний о кофе | Приготовление кофе по-турецки

In unserem Blogeintrag: «Türkischer Kaffee — die Kunst der Zubereitung» haben wir die Zubereitung mittels Cezve ausführlich beschrieben.

Обычно используются бобы арабики легкой и средней обжарки (см. Уровни обжарки )

Происхождение зерен может быть разным, но по нашему опыту, особенно зерна из Бразилии являются наиболее распространенными для этого вида приготовления кофе.

Зерна должны быть измельчены как можно лучше — порошком или пылью. Имейте в виду, что не каждая кофемолка может достичь такого мелкого помола.

Кофейная мельница Hario Skerton которые мы предлагаем, способны достичь столь тонкого помола.

Поскольку турецкий кофе почти всегда приправлен сахаром и специями, сделать обобщение с точки зрения вкуса очень сложно.

В любом случае турецкий кофе / мокко отличается интенсивным вкусом. Первый глоток может иметь приятный горьковатый привкус, пока аромат сахара и специй не станет заметен на вашем небе.

Турецкий кофе сохраняет большую часть аромата используемых вами зерен.

В отличие от многих других способов приготовления кофе, турецкий кофе не едят «до последней капли» — до 1/3 чашки заполнено молотым кофе и остается на дне чашки.

с Selamlique мы расширили наш ассортимент кофе, включив в него одну из старейших форм наслаждения кофе: турецкий кофе.Вот краткое введение в искусство приготовления турецкого кофе:

Турецкий кофе (в зависимости от региона или способа приготовления также называется «арабский кофе», «греческий кофе», «египетский кофе» и т. Д.) На самом деле относится к способу приготовления, а не к особому типу кофейной смеси.

Кофе варится в кофейнике, который называется Ибрик (Турецкий, производный от арабского — на самом деле обычно означает кастрюлю для жидкостей с длинным носиком) или турка для кофе (Турецкий, образованный от арабского «горящие дрова / уголь», варианты «джезвы» также используются в русском, украинском и других языках).

Вариантов приготовления много. Что у всех их общего: кофе варится в горячей (не кипящей) воде — медленно нагревается, чтобы аромат мог полностью раскрыться.

Количество кофе и воды

Количество воды измеряется в чашках с примерно 7 г кофе на чашку (одна-две чайные ложки или пакет Selamlique).

Обычно сначала добавляют воду, затем в кувшин наливают сахар и кофе.

Затем перемешайте воду, кофе и сахар, пока сахар не растворится.

Теперь кофейник (также: Ибрик или Джезве) нагревается на на слабом пламени .

Приготовление и нагрев турецкого кофе

Осторожно: при чрезмерном нагревании кофе закипает слишком быстро, и аромат не успевает раскрыться. Никогда не помешивайте во время заваривания, иначе образовавшаяся пена рассосется!

Теперь наступает самый захватывающий момент: когда кофе закипает, чайник снимается с плиты, прежде чем он закипит.

Дать остыть и посмотреть, как осядет пена — остаточное тепло печи все еще работает.

Теперь повторите этот процесс один-два раза. Следите, чтобы пена не выкипела!

Идеальная заливка

Кульминацией процесса заваривания является получение предпочтительно толстого слоя кофейной пены как в кастрюле, так и в переносе ее в чашку.

Один из способов добиться этого — слегка приподнять кофейник при наливании кофе в чашку.

Независимо от того, как вы наливаете кофе, чашка с самой густой пеной всегда считается наиболее предпочтительной!

Хорошо приготовленный турецкий кофе характеризуется плотной кофейной пеной , однородной консистенцией и отсутствием кофейных частиц в жидкости.

Другой способ приготовления турецкого кофе (см. Рисунок) — подождать короткое время (около 20 секунден) между кипячением, чтобы извлечь немного больше аромата.

Однако в этом случае пена полностью исчезнет. Поэтому пену заранее наливают в чашку (чашки), а оставшийся кофе снова варят.
В этом случае очень важно следить за тем, чтобы в чашку наливалась только пена, а не частицы кофе.

Подавать и наслаждаться

Обычно его подают со стаканом холодной воды, чтобы освежить вкус, прежде чем снова пить кофе.

Это всего лишь два примера множества методов приготовления турецкого кофе, которые развивались на протяжении веков.

Они должны послужить первым путеводителем в этот увлекательный мир кофе. Кофе лучше всего пить горячим и обычно подают со стаканом холодной воды, чтобы освежить вкус, прежде чем насладиться первым глотком.

Его обычно подают с турецким сахаром и можно приправить специями (такими как корица, мастика, кардамон).

Хотя весь кофе наливается в чашку, не все потребляется — кофейная гуща остается на дне чашки.

Именно с этой кофейной гущей предсказывается будущее: чашку ставят вверх дном на блюдце, дают ей остыть, и на основе возникающих закономерностей теперь можно определить ваше будущее .