Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области

Как самостоятельно можно измельчить кофейные зерна, если нет кофемолки? | АВТ-Маркет

Многие люди любят по утрам пить бодрящий кофе. Он отлично помогает проснуться, взбодриться и настроиться на продуктивный день. Для приготовления можно брать кофе в зернах или молотый. Если вы привыкли использовать только цельные зерна для приготовления в турке, но кофемолка вышла из строя или ее вообще нет, тогда придется обойтись подручными средствами. Как правильно и эффективно размельчить зерна? Рассмотрим несколько способов.

Натуральный сорт арабика содержит эфирные масла, которые выделяются при измельчении зерен. Поэтому лучше всего заваривать напиток из только что размельченных бобов.

Любители кофе точно знают, что самый вкусный напиток получается в том случае, если его варить из зерен, которые вы перемололи сами. Молотый кофе, купленный в магазине, не имеет того волшебного аромата, который источают свежемолотые зерна. В помощь будет кофемолка. Если таковой не имеется, тогда воспользуйтесь подручными средствами.

Вот о них и поговорим.

 

Какой уровень помола нужен для приготовления разных напитков?

 

Крупный помол

Хорошо подходит для френч-пресса. Кофе готовят разными способами, поэтому уровень измельчения зерен тоже нужен разный. Крупный помол по размеру напоминает панировочные сухари. Его хорошо выбирать для заваривания во френч-прессе, вакуумной кофемашине или для холодного кофе.

Средний помол

Внешне похож на сахарный песок. Подойдет для заваривания в турке, кофеварке или в кемексе. Такая величина измельченных зерен хороша для любого кофейного напитка, кроме кофе по-турецки и эспрессо.

Тонкий помол

Такой точно нужен для вкусного эспрессо. Готовят его в профессиональной кофемашине и в домашней, но только из мельчайших крупинок. Они похожи на соль экстра. Из подручных средств нужно выбрать ступку или молоточек.

Как самостоятельно размельчить зерновой кофе?

 

Способ №1. Мелем в блендере

Наверное, одно из первых, что приходит на ум, когда нам нужно помолоть дома зерна, это блендер.

Неплохой выбор. Вещь удобная, справляется с измельчением многих твердых продуктов. Лучше всего подойдет обычный стационарный блендер. 

Придерживайтесь вот таких правил:

• Перед использованием обратите внимание, сколько режущих лопастей в вашем блендере. Лучше всего, чтобы их было 4. В противном случае если их меньше, то помол будет слишком крупный. В результате, когда будете варить в турке, крупные частички будут плавать в чашке или хрустеть на зубах, чего совсем не хотелось бы.
• Чтобы помол был равномерный, нажимайте на кнопку несколько раз с перерывами или установите интервальный режим работы.
• Не применяйте блендер слишком часто для помола зерен. Он предназначен для более низких нагрузок. Ножи могут быстро прийти в негодность. Блендер будет вашим запасным или временным вариантом.

Каждый раз в блендер засыпайте ровно то количество зерен, сколько вам нужно на приготовление в данный момент. Если хранить измельченный кофе, то через некоторое время он выдохнется и уже не будет иметь того волшебного аромата.

Способ №2. В мясорубке

Если вам жаль портить блендер или его просто нет, тогда выручит мясорубка. Мелкого помола достичь не удастся, но, чтобы приготовить одну чашечку капучино, хватит.

Прежде чем использовать мясорубку для помола, хорошо вымойте ее мыльным раствором или средством для посуды. В ней могут оставаться посторонние запахи от лука, чеснока. Чтобы получить зерна в таком виде, что уже можно варить, пропустите их несколько раз через мясорубку.

В сыром мясе и рыбе содержатся вещества, которые остаются на стенках прибора и размножают вредоносные бактерии. Перед использованием хорошо продезинфицируйте.

Способ №3. Кухонный комбайн

Отсыпьте столько зерен, сколько вам понадобится на один раз. Включайте комбайн в несколько подходов по 5 секунд. После каждого раза перемешивайте измельченные зерна, чтобы помол был равномерным.

Когда процесс будет завершен, комбайн нужно хорошо промыть, чтобы на стенках не осталось кофейного запаха. Помол будет крупным и неравномерным, но в общем-то пригодный для того, чтобы варить напиток.

Способ №4. В пакете с помощью молотка

Поместите зерна в полиэтиленовый пакет с зип-застежкой. Положите сверху полотенце и постучите по ним. Периодически встряхивайте и снова стучите. Так можно добиться даже мелкого помола, правда, придется, потрудиться. Затрат никаких, быстро и эффективно.

Способ №5. Пестик и ступка

Неплохой способ, чтобы получить хотя бы среднего помола зерна. Насыпьте в ступку немного зерен и ступкой их толките, периодически помешивая. Перед этим можно их немного размять с помощью скалки. Чем меньше сырья добавите в ступку, тем равномернее помол вы получите. Так даже можно измельчить зерна до такого размера, пригодного для приготовления эспрессо.

 

Как приготовить вкусный кофе из зерен?

Как же можно обойтись без кофемолки, если в доме есть только кофейные зерна, а молотый закончился? Можно использовать подручные средства, которые найдутся у каждого. Чтобы получить средний или крупный помол, воспользуйтесь блендером, мясорубкой или кухонным комбайном. Более мелкий можно получить с помощью ступки или кухонного молотка для отбивания мяса. Имейте в виду, что использовать технику нельзя постоянно для таких целей. Все-таки она предназначена для другого. Могут затупиться ножи или выйти из строя некоторые детали.

Чтобы не подвергать бытовые приборы поломке или износу, используйте подручные средства в виде ступки, пестика и молотка. С их помощью можно быстро и эффективно измельчить кофейные зерна, даже до мелкого помола, который нужен для эспрессо. 
 

Как готовить кофе в домашних условиях

Прежде всего, нужно выбрать качественную турку. Остановите свой выбор на турке из меди. Именно в такой уже много веков подряд готовят кофе в Турции. Там ее называют джезва: она быстро нагревается и долго хранит тепло, а кофе из такого сосуда всегда вкуснее. Керамические турки более дорогие и хрупкие, а глиняные подходят для приготовления только одного сорта, иначе из-за пористости глины вкус начинает портиться.

Чем уже у турки верх, тем вкуснее и насыщеннее будет кофе. Не стоит брать слишком большие турки: идеальный вариант — на одну-две чашки.

 

Очень важно использовать для приготовления кофе только свежую, очищенную или бутылированную воду. Если не придерживаться этого пункта, ждать хорошего вкуса не стоит.

Конечно, самый насыщенный и густой кофе бывает, когда турку погружают в горячий песок. Но чтобы и в домашних условиях напиток получился достойным, варить его нужно на очень маленьком огне. Тогда кофе сохранит и будет постепенно открывать весь букет ароматов.

Покупайте кофе только в специализированных магазинах и в небольших количествах. Помните, помолоть кофейные зерна

лучше всего непосредственно перед приготовлением. Тогда вкус и аромат будут более глубокие. Если у вас дома нет кофемолки, попросите об этом в магазине. Но учтите, что там зерна получаются мелкого помола.

Правильное хранение кофе — половина результата. Для кофе идеально подходят стеклянные или жестяные банки, которые прочно закрываются крышкой.

 

Способ приготовления:

1. Насыпаем в турку молотые зерна. На чашку 50 мл достаточно примерно одной чайной ложки с верхом кофе. Если предпочитаете этот напиток сладким, то сахар нужно добавлять только вместе с кофейными зернами.

2. Воду нужно наливать только холодной!

3. Ставим турку на очень медленный огонь или погружаем в песок.

4. Хорошенько перемешиваем напиток. Делается это только один раз! Ждем появление светлой пенки. В процессе нагревания она темнеет.

5. Как только пенка начнет подниматься по краям — сразу снимайте турку с огня. Ни в коем случае не допускайте закипания!

6. Если помол зерен средний или крупный, то нужно подождать, пока пенка осядет, и довести до кипения еще раз или два соответственно.

Секреты необычного кофе

— Чтобы кофе имело нотки карамели, перед приготовлением расплавьте на дне турки немного сахара. Нюанс: сахар не должен подгореть, иначе это испортит вкус.

— Добавлять в уже готовый кофе кроме сливок или молока можно также чуточку соли, корицу, свежий имбирь или даже красный перец. Это придаст напитку новые вкусовые нотки.

— Добавьте в напиток мяту или сварите его на мятном сиропе, и у вас получится отличный освежающий кофе.

— Кроме коньяка в кофе можно добавить ликер, ром, виски или даже водку.

Текст: Татьяна Козловская

 

 

Как приготовить хороший кофе в домашних условиях — Архив

Самый лучший кофе – это тот, который нравится вам. Однако некоторые рекомендации могут оказаться полезными.

Существует стереотип, что приготовить хороший  кофе самостоятельно, в домашних условиях, почти невозможно.  Стереотип старательно культивируемый и потому весьма распространенный. И даже во многом справедливый,  если  под «превосходным кофе» мы понимаем профессионально приготовленный эспрессо и его многочисленных родственников. Капризные латте и капучино действительно  требуют дорогого оборудования – одна только эспрессо-машина стоит как автомобиль отечественного производства. Не менее важны знания и навыки  — лучшие бариста осваивают эту профессию годами.

Впрочем, не взирая на популярность и настойчивые мантры маркетологов,  эспрессо является далеко не самым лучшим способом приготовить кофе.  И тем более, далеко не единственным. В домашних условиях на помощь придут более деликатные и доступные инструменты кофемана – от легендарной турки до привычного всем френч-пресса.  И если даже дома вы не мыслите жизнь без чашечки утреннего эспрессо – существую способы сделать это не разорившись на дорогостоящее оборудование.  А при соблюдении ряда элементарных правил даже начинающему кофеману будет по силам приготовить чашечку весьма недурственного кофе. 

Невзирая на доступность и легкость приготовления растворимого кофе в домашних условиях, соблазна писать не эту тему не возникает. В силу близкого знакомства с методами его  производства — они основаны на утилизации самых дешевых излишков кофе,  не могу себе позволить называть «кофе» даже лучшие сорта этого напитка.   Надеюсь вываренная и высушенная кофейная пыль, полученная из низкосортных отбракованных зерен, обогащённая ароматизаторами и стабилизаторами,  не станет частью вашей диеты. Научившись правильно  и вкусно готовить  натуральный кофе дома,   вы уже никогда не согласитесь на меньшее.

Пожалуй, начать стоит со свежести.  Позаботьтесь о том, чтобы кофейные зерна были свежей обжарки. Расспросите Google или друзей-кофеманов где «творит» ближайший обжарщик кофе. На сегодяншний день весьма возможно наличие собственного обжарочного цеха в кофейнях и даже супермаркетах. За рубежом существует услуга регулярной доставки свежеобжаренных кофейных зерен покупателю домой. Надеюсь в ближайшем будущем  это придет и в Россию. Покупайте зерна еженедельно, храните в плотно закрытой стеклянной посуде. Обжаренные  зерна кофе – словно хлеб свежей выпечки,  вкусны  и ароматны только в пределах весьма короткого срока. 

Покупайте богатую на вкус, ароматную Арабику. Рекомендую зерна  средней обжарки —  они обладают наиболее выраженный вкусом.  И не позвольте ароматизированному кофе сооблазнить вас  — как правило ароматизация скрывает кофе низкого качества.

Молоть кофе необходимо непосредственно перед приготовлением. Сложно переоценить важность качественного помола кофе. От того, насколько качетсвенно смолот кофе, зачастую зависит что вы будете пить – ароматный крепкий напиток или  горячую воду с привкусом кофе.  Не рекомендую покупать молотый  — после помола из кофе очень быстро исчезает аромат.

Оптимальным вариантом считается механическая либо электрическая кофемолка с жерновами. Такие кофемолки обладают металлическими  или керамическими дисками, между которыми перетираются зерна по принципу мельничного помола. Жерновые кофемолки предусматривают возможность регулировки степени помола кофейных зерен. Приготовление кофе в турке, например, требует очень мелкого помола – «в пыль», тогда как френч-пресс требует  крупного помола.

Воздержитесь от покупки весьма популярных, недорогих  электрических кофемолок с ротационным ножом – они  заметно нагревают кофе во время помола. Происходит окисление и практически вторая обжарка, что заметно  ухудшает вкус кофе. В ротационных кофемолках также отсутствует возможность выбора степени помола. Чем дольше происходит процесс измельчения, там более мелкие частички кофейных зерен мы получим в результате – это приводит к перегреву кофейных зерен.

Настоящие любители кофе хорошо знают, что вкус готового напитка в большой степени зависит от качества воды. Качественная вода – непременное условие для приготовления хорошего кофе.

Она должна быть без постороннего запаха,  и тем более без запахов чистящих средств,  хлорки, сероводорода, мыла и так далее. Трубопроводная вода проходит процесс хлорирования и долго течет по трубам, пораженным ржавчиной. Такую воду перед применением обязательно необходимо фильтровать.

Бутилированная питьевая вода  хорошо подходит приготовлени кофе . Убедитесь,  что она не газирована или  минерализована.

Стереотипы о приготовлении кофе необходимо  «выводить на чистую воду». Опытные кофеманы знают,  что кофе заваривают, а ни в коем случае не  варят.   Температура воды  при приготовлении кофе должна быть несколько ниже точки кипения  —  высокая температура  разрушает деликатные эфирные масла, содержащиеся в кофе. Оптимальной является — 93 С — 95С. При более низкой температуре кофе получается неароматным — извлекается недостаточно вкусовых и ароматических веществ. При более высокой —  кофе приобретает  горечь, резко возрастает  кислотность.

Свежесть зерен, чистота воды, качество помола. Весьма постые правила, лежащие в основе хорошего кофе – как дома, так и в любой уважающей себя кофейне. 

Арсенал домашнего кофейного оборудования весьма разнообразен  и более чем доступен. От пришедших к нам из далекого прошлого турок до гейзерных кофеварок и новинок в виде ручных эспрессо-машин. Приготовление кофе  дома является процессом творческим, а значит — субъективным.  У каждого свои излюбленные инструменты и  рецепты.  Наши вкусы также очень индивидуальны. Вместе с тем,  эти простые  правила являются весьма объективными  условиями,  способствующие вашему  “творчеству” достичь положительного  результата вне зависимости от избранного вами способа.

 

Вадим Грановский — владелец кофейного бизнеса на острове Бали, публицист. Выращивает кофе Арабика в горах Кинтамани. Разрабатывает собственные методы обжарки кофейных зерен, создавая концепт «живого» кофе.

 

 

секреты приготовления и тонкости выбора

Кофе – один из самых популярных напитков современности. Сколько людей начинают своё утро с бодрящей чашки? Или берут его по пути на работу? Варят какой-нибудь необычный кофе к ужину с друзьями? Можно сказать только одно – этот особый аромат и яркий вкус влюбили в себя миллионы людей.

Самый вкусный напиток однозначно получается из зёрен. Сваренный из них кофе обладает особой магией, а запах приятно бодрит. Именно за этим часто идут в кофейни. И если с ними всё понятно, ведь в подобных заведениях есть специальное оборудование, то как варить зерновой кофе дома? Разбираемся по этапам.

• Первый и самый важный шаг – это выбор кофейных зёрен. В основном речь идёт о сортах и способах обжарки. И если на полках магазина за нас уже все решили, и чаще всего встречается арабика, то с обжаркой дела обстоят интереснее. Степень обжарки напрямую влияет на итоговый вкус напитка. Принято считать, что есть 3 степени обжарки – светлая, средняя и тёмная.
• Выбрав кофе по вкусу, приступаем ко второй части – это помол. В домашних условиях сделать это можно при помощи ручной или автоматической кофемолки. Конечно, последний вариант является самым популярным, но и здесь есть свои нюансы. Как приготовить зерновой кофе в кофемолке так, чтобы он не растерял вкуса и аромата?


• Прочитайте инструкцию к аппарату. В ней производитель должен указать, сколько времени необходимо перемалывать зёрна. Здесь важно знать, чем быстрее вам нужен конечный результат, тем мельче должен быть помол, поскольку чем меньше крупицы, тем быстрее кофе будет готов.
• Опытные кофеманы рекомендуют не молоть слишком долго зараз, поскольку это приводит к перегреву зёрен, что чревато потерей аромата. Правильно – молоть секунд 10, недолго передохнуть и начать заново.

Идеальным вариантом будет ручная кофемолка. Это будет долгий процесс, но результат порадует.

• Последним шагом научимся, как правильно варить зерновой кофе. Несмотря на обилие различных автоматизированных вариантов, одним из самых популярных домашних способов варки является турка. Чтобы кофе получился вкусным, она обязательно должна быть качественной – медной или керамической, горлышко узким, а дно толстым. На примере этого предмета и разберём, как варить зерновой кофе.


• Берём воду из расчёта 1-2 чайных ложек на 100 мл. Здесь главное условие – использовать бутилированную или фильтрованную воду.
• Насыпаем кофе в турку и даём ему несколько секунд прогреться. Сосуд нужно немного потряхивать, чтобы кофе раскрыл свой аромат.
• Далее наливаем воду до горлышка и ставим на самый медленный огонь. Перемешивать не стоит.
• Нельзя дать напитку закипеть. Сразу же как появляются первые пузырьки, нужно снять турку с огня. Желательно поставить её на что-то прохладное.
• Как только «шапка» на поверхности спадёт, необходимо повторить процедуру. Сколько – это уже дело вкуса, но в среднем от 3 по 5 раз.
• Правильно будет дать напитку постоять пару минут. И дальше его можно разливать по чашкам.

Очевидно, что приготовление кофе – это целый ритуал. И, само собой, нет абсолютно правильного ответа на вопрос – как варить зерновой кофе. Отсюда и столько рецептов – на любой вкус! Но все же некоторые стали хитами. Какие-то можно приготовить и дома.

Рецепты зернового кофе

Кофе с молоком и корицей по-мексикански

На 4 порции понадобится:

500 мл готового кофе;

500 мл молока;

4 палочки корицы;

Сахар по вкусу.

Как сварить зерновой кофе упомянуто выше. Дальше молоко вливаем в толстостенную кастрюльку, кладём туда коричные палочки и доводим до кипения, периодически помешивая. Корицу выловить из молока и отжать впитавшуюся жидкость. Соединить молоко с кофе и разлить напиток по чашкам. В каждую вложить коричную палочку и сахар по вкусу.

Классический кофе с ликёром

Ингредиенты на 1 порцию:

1 стакан кофе;

30 гр сливочного или кофейного ликёра;

50 гр взбитых сливок;

Сахар по вкусу.

Варим кофе и оставляем его настаиваться 5-8 минут. В качестве тары для напитка лучше взять высокий стакан, который необходимо наполнить готовым кофе на 2/3 объёма. Влить ликёр и добавить сахар. Мешать до растворения последнего. Поверх напитка уложить взбитые сливки.

Сделать такой кофе в домашних условиях очень просто.  По желанию сливки можно заменить на лимон.

Как пить зерновой кофе?

С удовольствием. Но если серьёзно, вот парочка советов, как заваривать зерновой кофе, чтобы вкус был ещё приятнее:

• Напиток будет вкуснее, если во время варки в турке добавить несколько крупинок соли. Это поможет ярче раскрыться аромату;
• Необычный вкус придадут специи – кардамон, корица, гвоздика. Добавлять их нужно совсем немного;
• Прежде чем разлить кофе по чашкам, их лучше согреть. Это же касается и любой другой посуды, например, ложек.

Мы ответили на все главные аспекты вопроса – как готовить зерновой кофе. Теперь каждый сможет порадовать себя и близких чашечкой ароматного бодрящего напитка, ведь домашний кофе – это очень вкусно.

Секрет 60 зерен. Как приготовить отличный кофе дома | Рецепты | КУХНЯ

«Чашка вашего кофе вкусна ровно настолько, насколько вы этого заслуживаете», — излюбленное выражение кофейного профессионала.

«Этот тезис объясняется очень просто, — говорит Дмитрий.  — Чем больше внимания вы уделяете кофе, тем вкуснее он становится».

Почему арабика?

По словам бариста, весь кофе делится на две основные категории: «обычный» и «особенный». На профессиональном языке: «коммерческий» и «спешелти». Из самого дешевого «коммерческого» делают растворимый напиток, а прогрессивные кофейни выбирают лучшие «спешелти»-зерна. На массовом рынке широко представлен кофе категории «обычный коммерческий» и «хороший коммерческий». Если говорить о сортах, то сейчас из двух основных  —  арабики и робусты  — стоит выбирать первый.

«Так исторически сложилось, что робуста — заложник ситуации в индустрии кофе, — объясняет бариста. — В 99,9% случаев в мире и 100% у нас — это дешевое второсортное сырье».

Вода, вода

Обычная чашка черного кофе, заваренная в домашней капельной кофеварке, на 98% состоит из воды, эспрессо  — на 90%, поэтому вода должна быть чистой, без хлора и, что важно, не кипяченой — от 90 до 96 градусов.  Если использовать бутилированную воду, то нужно внимательно изучить этикетку —  минерализация не должна превышать 0,3 грамма на литр.

«Бытовой фильтр не делает воду априори подходящей для кофе, — продолжает Дмитрий.- Поэтому стоит купить простой кондуктометр (измеритель жесткости воды) —  в хозяйстве пригодится».

После этого можно экспериментировать с завариванием кофе разной по жесткости водой, замечая изменения во вкусе. По словам бариста, ощутит их любой.

Когда обжарили?

Не менее важна и свежесть кофе после обжарки, поэтому специалист советует внимательно смотреть на дату — обычно ее пишут на сварном шве пакета.

«Если у зернового кофе прошло больше 45 дней с момента обжарки — проходите мимо», — говорит Дмитрий Корюкин.

Если дома нет кофемолки, никогда не покупайте молотый кофе с запасом. Максимум на 7-10 дней.

Бариста утверждает, что слепо доверять заграничной обжарке не стоит — за 12 лет работы в кофейной индустрии он не раз убеждался, что хорошо жарить зерна умеют и у нас, а из-за рубежа часто привозят что-то по принципу «купить подешевле — продать подороже».

«Но при этом традиционное «доверяй, но проверяй», — предупреждает Дмитрий, — никто не отменял».

Золотые стандарты

Сами зерна должны быть однородными по цвету и размеру с минимумом колотых. Следующий момент  —  степень обжаривания: сначала букет вкуса и сладость развиваются, достигают своего пика и потом идут на спад. Поэтому в светлых — обжаренных до цвета корицы — зернах более выражена кислотность. В темных — горечь (от жженого сахара вплоть до золы у практически черных обжаренных зерен). По словам профессионала, хороший баланс сладости, кислотности и горечи обычно дает средняя степень обжаривания зерен (цвет молочного шоколада). Золотое правило приготовления кофе гласит: смалывайте перед употреблением ровно столько, сколько выпьете за один раз. Бетховен, например, всегда отсчитывал ровно 60 зерен.

«Если дома нет кофемолки, никогда не покупайте молотый кофе с запасом, — предупреждает бариста. —  Максимум на 7-10 дней».

По словам Дмитрия, самый мелкий помол — «в пыль» — лучше всего подходит для турки. Размером с «соль-экстра» — для эспрессо и гейзерных кофеварок. «Сахар-песок» — для капельных кофеварок и всех бытовых аналогов. «Поваренная соль» — для френч-пресса. А в кружке заваривать можно кофе любого помола. Не стоит увлекаться ароматизированным кофе  — лучше отдельно купить сироп с любимым вкусом и добавлять его в напиток.

«Правильной» дозировки кофе не существует — каждый выбирает ее на свой вкус. А в экспериментах со вкусом и крепостью напитка помогут небольшие весы — для кофе, по словам бариста, несколько граммов очень существенны в процессе приготовления.

Не стоит увлекаться ароматизированным кофе — лучше отдельно купить сироп с любимым вкусом и добавлять его в напиток.

«Говорить о ложках и горках не совсем корректно, — предупреждает Дмитрий. — Все зависит от того, насколько сильно кофе обжарен и смолот. Светлообжаренный кофе тяжелее темного, а крупный помол объемней мелкого. Поэтому «чайная ложка с горкой» может весить и 3-4 грамма, и все 10.  Дальше я приведу рекомендуемый диапазон, а выбирать уже вам самим. Для кофе в турке — около 1 грамма на каждые 10 граммов воды. Для эспрессо — от 7 до 12 граммов на порцию. Для капельных кофеварок и френч- пресса есть свой «золотой стандарт»: 60 граммов на каждый литр воды. То есть на чашку объемом 250 мл вам надо взять 15 граммов кофе среднего помола, на 500 мл — 30 граммов и так далее».

Как приготовить свежеобжаренный ароматизированный кофе в зёрнах в домашних условиях?

В последнее время свежеобжаренный ароматизированный кофе пользуется чрезвычайной популярностью. Секрет этого напитка заключается в содержании определенных ароматических веществ, которые под воздействием горячей воды раскрываются наилучшим образом и дарят любителям кофе незабываемый аромат и крепкий вкус.

Многие специалисты сходятся во мнении, что хранить свежеобжаренный кофе можно не дольше 3 месяцев с того момента, как продукт был подвергнут обжарке. Данное мнение подтверждается лабораторными исследованиями, результаты которых показали, что длительное хранение губительно для кофе. Ведь со временем вся чувственность аромата исчезает, что приводит к разочарованию от вкушения этого напитка. Для того, чтоб ощутить настоящий кофейный аромат, по достоинству оценить превосходные качества кофе лучше покупать свежий ароматизированный кофе в зернах.

Особенности приготовления кофе с ароматами в домашних условиях

На самом деле процесс приготовления кофе дома достаточно прост:

• cначала необходимо разогреть сковороду, в которую впоследствии следует насыпать немного кофейных зерен;
• обжаривать зерна до полной готовности.

 

При этом следует помнить: чем темнее оттенок будут приобретать зерна, тем насыщеннее и горче будет аромат готового напитка. Обычно для приготовления одной порции бодрящего напитка достаточно 10 – 15 грамм кофейных зерен.

Продолжительность термической обработки во многом зависит от желаемого результата и вкусовых предпочтений гурмана. Для получения напитка с традиционным вкусом достаточно обжарить зерна в течение 15 – 20 минут (по цвету зерна должны приобрести коричневатый оттенок). Если немного сократить время термической обработки, то можно получить зеленый свежеобжаренный кофе – напиток, который отличается мягким травянистым цветом и имеет весьма специфический вкус.

Теперь из подготовленных зерен можно приготовить ароматный бодрящий напиток. Остаток лучше положить на хранение, используя герметичную упаковку.

Несмотря на всю простоту самостоятельного приготовления свежеобжаренного ароматизированного кофе в зернах, продукт целесообразнее покупать в специализированном магазине. В таком случае Вы будете уверены, что зерна были приготовлены с учетом всех технологических особенностей при соблюдении оптимального температурного режима!

Как сварить идеальный кофе в домашних условиях

Правильные ингредиенты

Качественный кофе

Арабика и робуста — самые популярные разновидности кофе. Именно разновидности, так как эти кофейные деревья делятся ещё на подвиды, поэтому две разные упаковки с привлекательной надписью «100-процентная арабика» будут иметь разный вкус.

Арабика имеет более благородный вкус с лёгкой кислинкой, робуста более грубая, вяжущая и крепкая. В чистом виде робуста никогда не используется, только в качестве примеси к арабике. Она даёт отличную плотную пенку в эспрессо, за что её любят бариста.

Вкус кофе зависит от очень многих факторов: места произрастания, степени обжарки, сочетания сортов (если это смесь), условий хранения.

Правильный кофе продаётся в непрозрачной упаковке с дегазационным клапаном, который выводит наружу углекислый газ и не даёт кислороду проникать внутрь. После обжарки, кофе в течение суток выделяет несколько литров углекислого газа. Если вы видите в магазине упаковку без такого клапана, значит, кофе был упакован не сразу после обжарки, какое-то время лежал на дегазации и значительно потерял в своём вкусе. Эфирные масла за время дегазации частично улетучиваются.

Посмотрите на дату обжарки. Чем она ближе к сегодняшней дате, тем лучше. В идеале — не позднее двух недель, но это трудно достижимо даже для магазинов, специализирующихся на продаже только кофе и чая.

Берите кофе в зёрнах. Для этого есть несколько причин.

1. Самостоятельно помолотый кофе исключает наличие в чашке посторонних примесей. Недобросовестным производителям легче подмешать в молотый кофе более дешёвые сорта робусты и даже цикорий, солод, ячмень, рожь. Лучше молоть самостоятельно, пусть даже в самой простой кофемолке.
2. Основа вкуса кофе — эфирные масла. Как мы теперь знаем, кислород — главный враг правильного вкуса. Помол перед непосредственной заваркой максимально раскроет аромат зёрен.
3. Вам открывается больше возможностей для экспериментов. Кофе для эспрессо-машин требует среднего помола, для френч-пресса — крупного, а для турки кофе должен напоминать муку.
4. Вы сможете оценить форму самого зерна, убедиться, что зёрна одинакового размера, матовые и целые. Однородность зёрен исключает примесь более дешёвой робусты. Блеск свидетельствует о том, что зерно залежалось и уже начало выделять эфирные масла. Осколки дадут горечь, так как они сильнее обжариваются, чем цельное зерно. Разумеется, всё это вы сможете понять, только когда откроете пачку и сделаете выводы о производителе на будущее.

Вода

В идеале — родниковая, но можно обойтись и фильтрованной. Главное — не берите воду непосредственно из-под крана и не используйте уже кипячёную.

Специи

Некоторые кофеманы добавляют при приготовлении немного соли, что помогает лучше раскрыть вкус и аромат кофе и уменьшить горечь. Если решитесь на соль, то берите самую обычную поваренную крупного помола. Сортом экстра есть риск пересолить, а йодированная соль даст неприятный привкус.

От теории переходим к практике — завариванию кофе.

Приготовление кофе в турке

Выбираем турку

Турка известна со времён Османской империи, и, собственно, название этой посуды говорит о её происхождении. На исторической родине она называется джезвой, а в русском языке прижились оба названия.

Сегодня турки делают из самых разных материалов: меди, алюминия, нержавейки, латуни и даже керамики. Бывают как маленькие турки на чашечку в 100 мл, так и большие — на солидную кружку.

Среди кофеманов предпочтение отдаётся именно медным небольшим туркам.

Медь равномерно нагревается, а малый объём позволяет максимально раскрыть вкус зерна.

Алюминиевая посуда нагревается быстро, но её в принципе нежелательно использовать для приготовления любой пищи, так как этот материал при нагревании реагирует с продуктами. Нержавейка прогревается неравномерно, из-за чего в центре посуды возникает очаг наибольшей температуры, кофе начинает кипеть, хотя по краям температура ещё не достигла нужной отметки.

Керамика и глина тоже прогреваются, но эти материалы продолжают отдавать тепло, даже когда вы уже сняли посуду с плиты: пенка продолжит подниматься, и есть риск, что вы зальёте стол или плиту. За счёт пористой структуры глиняные джезвы хорошо впитывают запахи, поэтому со временем вкус кофе будет становиться только лучше, но использовать её вы сможете только для приготовления одного сорта.

Если у вас индукционная плита, то керамическую турку брать не имеет смысла: она попросту не нагреется. В случае покупки медной обратите внимание на то, что в её дне должны быть специальные вставки, на которые будет наводиться индукция.

Самая правильная форма турки — традиционная коническая с воронкообразным раструбом. Конус не позволит гуще попасть вверх, а раструб не даст пенке подняться слишком быстро, что особенно важно для тех, у кого раньше не было опыта использования этой посуды. Ручка может быть любой длины, но чем она длиннее, тем удобнее вам будет снимать турку с огня.

Правильная турка / maxidom.ru

Ковшик, который производители по недоразумению назвали туркой / maxidom.ru

Готовим в турке

Споласкиваем турку, засыпаем 1 чайную ложку мелко молотого кофе и добавляем 75 мл холодной воды. Сахар или несколько крупинок соли добавляем до того, как поставим турку на медленный огонь. Эти компоненты несколько тормозят процесс закипания и делают пенку более плотной.

Ставим на огонь, нагреваем, но не доводим до кипения. Главная ваша задача теперь — не отвлекаться и дождаться момента, когда пенка поднимется. Помните про воронкообразный раструб? Он увеличит ваши шансы поймать этот момент и не позволить кофе залить плиту.

Снимаем турку с огня, даём пенке осесть и снова ставим на огонь. Трижды должна подняться пенка и трижды вы должны её опустить. Наглядно процесс показан в этом видео.

Использование турки — дело непростое, требует внимания и определённых навыков. Но именно у этого способа заваривания кофе есть немало последователей, так как требуется минимум оборудования: только правильная посуда и плита.

Приготовление кофе в гейзерной кофеварке

Выбираем кофеварку

Первые гейзерные кофеварки появились ещё в 1930-е годы. К слову, компания, их спроектировавшая, существует и поныне — итальянская Bialetti. Сегодня кофеварки такого типа выпускают разные компании.

При покупке стоит ориентироваться на материал, из которого сделана кофеварка. Точно не следует брать алюминиевые экземпляры. А вот нержавейка или керамика — дело вкуса.

Обратите внимание на количество чашек, которое кофеварка готовит за раз.

В случае с гейзерной кофеваркой не получится налить поменьше воды и положить ложку кофе, чтобы вместо шести чашек приготовить одну для себя. Всегда нужно готовить полный объём. Причём разные производители могут по-разному трактовать объём одной чашки. Для кого-то это 40 мл, для кого-то — 100. Выясните этот момент до покупки.

Готовим в гейзерной кофеварке

Выбираем кофе среднего помола, засыпаем в фильтр. Если в дальнейшем окажется, что в вашей чашке плавают частички кофе, значит, помол был недостаточно крупным. В нижнюю часть кофеварки наливаем воду.

Как только вода закипит — снимаем с огня. Кипения в данном случае бояться не нужно, так как до 100 °C сам кофе не нагреется. Вода под давлением образующегося при кипении пара пройдёт через фильтр с кофе и осядет в верхней части кофеварки. С электрическим устройством всё ещё проще: как только кофе будет готов, оно само отключится.

Подробно весь процесс показан в видеоинструкции ниже.

Если в процессе использования вода подтекает с боков, значит, вы неплотно закрутили детали либо превысили максимальную отметку для воды.

Приготовление кофе в аэропрессе

Выбираем аэропресс

Аэропресс — один из самых новых способов заваривания кофе. Устройство было изобретено в 2005 году компанией Aerobie и стало настолько популярным, что с 2008 года по завариванию кофе в аэропрессе проходят ежегодные чемпионаты.

Сложностей с выбором аэропресса нет: устройство достаточно простое, от года к году может незначительно меняться комплектация товара, производитель добавляет дополнительные ложечки для помешивания, сменные фильтры, воронки. Причина, по которой стало возможным проводить соревнования по завариванию кофе, — в тонкостях использования этого простого устройства.

Готовим в аэропрессе

Размалываем 1,5 ложки кофе, засыпаем в колбу. Помол должен быть чуть крупнее, чем для турки. Нужно подготовить 200 мл горячей воды — не кипятка, температура должна быть около 90 °C. Если у вас есть чайник с терморегулятором, то вы сможете подобрать точную температуру. Если нет, то подождите три минуты после того, как чайник вскипит.

Заливаем кофе водой. И вот с этого момента начинается магия. От того, сколько времени вы продержите кофе в колбе и когда начнёте размешивать, зависит вкус и крепость напитка. Не случайно для iOS было выпущено специальное приложение, подсказывающее, сколько времени нужно выдерживать кофе в аэропрессе.

Владельцам смартфонов на Android повезло чуть меньше: они смогут воспользоваться только универсальным приложением, которое охватывает разные способы приготовления кофе. В том числе там есть подсказки и для владельцев аэропрессов.

Приложение не найдено

После того как кофе выдержан от одной минуты до трёх, надеваем фильтр на колбу, переворачиваем аэропресс и медленно продавливаем кофе через фильтр в чашку. Если поршень идёт тяжело, то в следующий раз используйте кофе немного более крупного помола. Подробно процесс приготовления показан в этом видео.

Аэропресс очень удобен в использовании, компактен, легко моется, кофе заваривается очень быстро, а тонкая настройка открывает поистине безграничное поле для экспериментов со вкусом любимого напитка. Единственный недостаток — кофейной пенки при таком способе заваривания не будет, так как нагревание воды происходит отдельно от зёрен.

Приготовление кофе во френч-прессе

Выбираем френч-пресс

Традиционно френч-пресс делается из стекла. Материал пусть и хрупкий, но нейтральный, который никак не реагирует с содержимым. Более дорогие модели имеют более надёжные пружины и устойчивое к частому использованию ситечко. Но в целом не имеет особого значения, на какой именно модели вы остановитесь. Главное — определитесь с объёмом кофе, который планируете в нём заваривать.

Готовим во френч-прессе

О тонкостях использования френч-пресса для заваривания кофе Лайфхакер уже писал. Добавим только видеоинструкцию.

Тем, кто любит экспериментировать со вкусом напитка, также рекомендуем заглянуть в статьи о необычных способах приготовления кофе и аппетитных топпингах, которые стоит попробовать.

Как обжарить кофе в домашних условиях — Основное руководство по обжарке кофе своими руками

Независимо от того, насколько вы цените свои методы приготовления кофе, правда в том, что готовая чашка будет такой же вкусной, как и зерна, с которых вы начали. А если учесть, что бобы становятся наиболее ароматными только в течение недели после обжарки, скорее всего, все, что вы используете, находится на полках кофейни или продуктовых магазинов в течение недель или даже месяцев — после своего расцвета.

Зачем пить это дерьмо? Верните власть и начните самостоятельно жарить свежие бобы.Поверьте, это намного проще, чем вы думаете.

Шаг 1. Купите необжаренные зеленые бобы

Совет от профессионала: Купите два фунта сырых, чтобы получить один фунт жареного

Сначала вам нужно взять несколько фунтов сырых кофейных зерен, которые выглядят как более маленькие зеленые версии их полностью обжаренные ягоды (не пытайтесь попробовать их на вкус, они твердые, как камень, и вы сломаете зуб). Если вы знаете местное кофейное заведение, в котором обжаривают собственные зерна, возможно, вам повезет, если вы его наберете; в противном случае существует широкий спектр надежных онлайн-опций.

Имейте в виду, когда заказываете, что, хотя бобы будут увеличиваться в размере по мере обжарки, они также потеряют около половины своего веса, поэтому, если вы хотите получить фунт жареных бобов, купите два фунта сырых. Каждая сырая фасоль также придаст вам свои тонкие вкусовые характеристики, поэтому проведите небольшое исследование, чтобы убедиться, что вы выбираете то, что вам понравится.

Шаг 2. Округлите оборудование

Совет от профессионала: Используйте сковороду для попкорна или железную сковороду, чтобы сэкономить

Большинство коммерческих кофейных компаний используют огромные промышленные обжарочные машины, чтобы производить тонны и тонны хороших продуктов, но вы этого не делаете. нужно пойти и купить любое отдаленно дорогостоящее оборудование, чтобы выпускать дома небольшие партии.Если вы не хотите тратить 150 долларов на жаровню на столешнице, вы можете почти точно имитировать ее с помощью попкорна, подобного приведенному выше. Это идеальный инструмент, поскольку цель состоит в том, чтобы нагреть бобы в ограниченном пространстве до температуры, превышающей 450 градусов — именно для этого они предназначены для зерен кукурузы. Если у вас нет поппера, вы также можете использовать чугунную сковороду, вертлюжок или даже металлическую миску для смешивания и тепловую пушку.

Вы также захотите отложить пару металлических мисок, пару перчаток или рукавиц для духовки и деревянную ложку, достаточно длинную, чтобы помешивать фасоль, пока она находится в поппере.

Шаг 3. Начните обжаривание

Совет от профессионалов: Слушайте «первую трещину» зерен

Еще одно большое преимущество обжаривания собственных зерен (помимо свежести, да) — это то, что вы полностью контролируете их смелость. вкуса и уровня кофеина.

После того, как вы загрузили сырые бобы в нагревательный элемент, включите огонь и перемешайте. По мере того, как вы смотрите, они постепенно начинают менять цвет с зеленого на желтый и, в конечном итоге, на светло-коричневый, и тогда вам следует насторожить уши, чтобы услышать, как они трескаются — звук, отдаленно напоминающий лопание попкорна.Это то, что профессионалы называют «первой трещиной», и она сигнализирует о появлении в бункере мякины (или шелухи сырых бобов). Если вы используете попкорн, мякина должна подниматься и выходить из носика сама по себе, но если вы используете другой метод нагрева, вы можете просто сдувать ее сверху.

Шаг 4. Вытащите их, как только они станут достаточно темными

Совет от профессионала: Чем светлее обжарка, тем больше кофеина в вашей чашке

Если вам нравится невероятно легкий кофе (т.е.е., городское жаркое), вы захотите прекратить процесс обжарки примерно в этот момент. Нравится темнее? Подождите несколько минут, пока не дойдете до венского или французского жаркого. Только будьте осторожны, не дожидайтесь, пока он станет настолько черным, что по сути станет углем; это будет ужасно на вкус, и вы рискуете вызвать в машине бушующий ад.

Шаг 5. Охладите бобы

Совет для профессионалов: Используйте противень или ситечко.

Когда вы будете довольны уровнем прожарки, пора удалить бобы и дать им остыть в течение нескольких часов.Вам решать, как это сделать, выкладываете ли вы их на противень, помещаете ли вы между двумя металлическими ситечками или даже устанавливаете металлическую решетку поверх ящичного вентилятора. Они будут безумно горячими, так что будьте осторожны, чтобы не обжечься.

Шаг 6. Дайте им подышать, затем начните заваривание.

Профессиональный совет: Заваривайте в течение 5 дней для максимальной свежести.

Когда он станет красивым и остынет, переложите партию в герметичный контейнер. Но не закрывайте крышку полностью на день или два, так как она может взорваться, так как из зерен медленно выделяется углекислый газ.Вы захотите подождать примерно столько же, чтобы измельчить и заварить их, и использовать их в течение пяти последующих дней для максимальной свежести и полностью принять свой кофейный сноб следующего уровня.

Джо МакГоли , старший редактор Supercompressor, очень сильно любит пить кофе по три чашки в день.

Наш информационный бюллетень

Обжарка кофейных зерен в домашних условиях для начинающих (… Остерегайтесь ЭТОЙ ошибки)

Что может быть лучше, чем научиться обжаривать кофейные зерна? Это риторический вопрос, потому что для нас нет ничего лучше, чем научиться обжаривать кофейные зерна дома.

Понимание процесса обжарки расширяет вашу признательность за искусство и науку, которые необходимы для приготовления идеальной чашки кофе. Домашняя обжарка также гарантирует, что ваш кофе будет максимально свежим, а обжарка будет настолько светлой или темной, насколько вы предпочитаете.

Мы убежденные сторонники домашнего жарения — нам это нравится! Мы видели, как бесчисленное количество людей намеревались попробовать это хоть раз, только чтобы стать наркоманами домашней жарки. Это страсть к обучению на протяжении всей жизни, приносящему нескончаемые сюрпризы и удовлетворение.Наслаждайтесь лучшим на вкус кофе у себя дома, следуя нашему простому руководству. Мы рассмотрим различные методы, их плюсы и минусы и выясним, какой из них лучше всего подходит для вас.

«Что мне нужно для начала?»

В обжарке зеленых кофейных зерен дома замечательно то, что здесь практически нет барьеров для входа. В зависимости от выбранного вами метода и того, что у вас уже есть дома, вы можете начать жарить прямо сегодня.

Но прежде чем начать, обязательно посмотрите это короткое видео, посвященное основам.Это повысит ваши шансы на успех всего за несколько минут:

Как начать: 4 способа обжаривания кофе (в домашних условиях)

Погрузиться в мир домашней обжарки невероятно просто. Выберите наиболее удобный из следующих способов:

1. Жаркое на сковороде / гриле
2. Жаркое в духовке
3. Жаркое в попкорне
4. Жаркое в специальной домашней обжарке кофе

Обжарка в сковорода или духовка — самый дешевый способ получить свежие бобы.Но для достижения наилучших возможных результатов мы рекомендуем вам выбрать либо машину для попкорна, либо специально созданную кофемашину из-за их простоты и единообразия.

Если вы хотите начать обжаривание с ограниченным бюджетом, это видео покажет вам, как:

Однако скачок цен с машины для попкорна на машину для обжарки кофе может быть огромным. Аппараты для попкорна можно купить совершенно новыми всего по цене от 20 долларов, в то время как высококачественная домашняя жаровня может стоить около 500 долларов, а затем стремительно расти.Более дешевые машины могут стоить около 150 долларов, но часто бывают худшего качества и могут выйти из строя раньше.

Если вы серьезно относитесь к обжариванию кофейных зерен, стоит вложить деньги в машину, которая выдержит испытание временем!

Предупреждение

• Машины для попкорна предназначены для приготовления попкорна. Использование машины для жарки попкорна приведет к аннулированию гарантии, и машина может сломаться через несколько месяцев регулярной обжарки.Кроме того, не все машины для попкорна подходят для обжаривания бобов.
• Убедитесь, что ваша машина для попкорна нагревается с боков. ЗАПРЕЩАЕТСЯ обжаривать кофе в машине, которая нагревается снизу! Это не только приведет к слабому и неравномерному прожариванию, но и скопление соломы может воспламениться и вызвать пожар в доме.
• Всегда убирайте всю мякину между жарками, и НИКОГДА НЕ ОСТАВЛЯЙТЕ МАШИНУ ДЛЯ ПОПКОРНА БЕЗ НАСЛЕДИЯ!

Купите специальный ростер, если это не выходит за рамки вашего бюджета. Полученное в результате жаркое часто лучше, чем из машины для попкорна, и они специально созданы, поэтому обычно служат намного дольше, чем машина для попкорна.

Единственный метод, который мы не рассматриваем в этом руководстве, — это обжарка в микроволновой печи . Это — Можно обжарить бобы таким способом, но плохие результаты и несоответствия, связанные с этим, не позволяют нам рекомендовать этот метод. Если вы собираетесь жарить дома, воспользуйтесь одним из четырех других способов.

Процесс прост, и если вы будете следовать нашему руководству, вам будет гарантировано фантастическое жаркое, независимо от выбранного вами метода.

Понимание процесса Roxasting

В этой статье мы предоставили вам пошаговые инструкции для каждого из четырех домашних методов.Ваш точный подход к обжарке будет зависеть от выбранного вами метода.

Но что никогда не меняется, так это процесс:

1. Фасоль становится горячей
2. Фасоль поджаривается
3. Фасоль остывает
4. Фасоль становится восхитительной

Это простой процесс с некоторыми необходимыми шагами, которые необходимо учитывать в процессе, чтобы гарантировать отличное качество. Результаты. Эти важные шаги верны для каждого метода.

Давайте кратко рассмотрим, что происходит во время и после обжарки, чтобы вы знали, что происходит, пока творится волшебство:

Обжарка

• Температура: От 350F до 500F — широко распространенный диапазон температур.Это зависит от того, какой метод вы используете.
• Перемешивание: Ваши бобы никогда не поджариваются и не отдыхают! Постоянное перемешивание обеспечивает равномерное распределение тепла и, как следствие, равномерное обжаривание.
• Первая трещина: Через 3-5 минут в зернах появится слышимый треск. Эта трещина указывает на то, что ваши зерна слегка обжарены и идеально подходят для белого кофе. Это минимальное время, необходимое для приготовления жареных зерен. Продолжайте обжаривать и перемешивать, чтобы получить более темное жаркое.
• Вторая трещина: Еще через несколько минут слышен другой треск. Эта трещина указывает на среднюю обжарку. Еще несколько минут обжарки, и ваши бобы подгорят и станут непригодными для использования. Поэкспериментируйте со временем, чтобы найти свое любимое жаркое.
• Совет: Обычно мы ждем примерно 30 секунд после того, как услышим второй треск.
• Охлаждение: Перелейте зерна в металлический дуршлаг или в бумагу для выпечки, чтобы они остыли. Используйте два металлических дуршлага (пластик может плавиться).Встряхните и переложите жареные бобы между дуршлагами. Это быстро охладит бобы и удалит мякину.
  Равномерно распределите по бумаге для выпечки, чтобы заменить металлический дуршлаг. Этот метод не так эффективен.
• Удаление мякины: Пола — это высушенная шелуха кофейных зерен. Это очень грязно. Охладите фасоль на улице или в раковине, чтобы уменьшить количество мытья посуды.

Это одна из тех вещей, которые вы почувствуете (и заметите) с практикой. Это видео является хорошим началом:

Пост-обжарка и химия

Когда вы обжариваете кофейные зерна, вы производите удивительное химическое превращение — реакцию Майяра.

Более 800 соединений превращаются (1) из скучных безвкусных соединений, присутствующих в сырых бобах, в восхитительно вкусные и ароматные соединения, содержащиеся в жареных бобах.

На самых ранних стадиях обжарки цветные растительные соединения, такие как хлорофилл, антоцианы и т. Д., Начинают разлагаться […], сопровождаясь тонкими изменениями аромата от травянистого до более тостовых / попкорновых нот.

Вот почему сырые бобы по запаху и вкусу не похожи на жареные.Компаунды в бобах ждут своей трансформации!

Жареные бобы выделяют газ (CO2): Это продолжается в течение недель (2) после обжарки. Почему тебе должно быть до этого дело?

• CO2 помогает естественным образом сохранить жареные бобы за счет вытеснения кислорода.
• Бобы портятся в результате окисления. Они становятся несвежими
• Слишком много CO2 в кофейных зернах создает слишком много пены (плохо)
• Недостаточное количество CO2 создает несвежий вкус кофе (также плохо)

De-Gas: Подождите 12 часов, прежде чем запечатать в контейнер (позвольте исходному СО2 уйти)

• Слишком раннее запечатывание свежеобжаренных зерен на складе приведет к повышению давления CO2.Это может привести к отрыву крышки от контейнера и его повреждению.
• Кофейные зерна, содержащие слишком много CO2, могут иметь нежелательный привкус. Дайте вашим бобам возможность выпустить газ!
• Мнения расходятся. От нескольких часов до нескольких дней. По нашему опыту, мы обнаружили, что 12 часов — хорошее практическое правило. Ваш опыт может доказать обратное — делайте то, что работает для вас

Измельчение и хранение после обжарки

• Подождите 24 часа, прежде чем измельчать и варить.Зернам нужен день, чтобы созреть и достичь насыщенного вкуса.
• Хранить в герметичном контейнере. Хранить зерна свежими и использовать в течение семи дней.
• Кофе всегда лучше, когда он свежий. По прошествии более чем одной недели ваши жареные бобы начнут становиться несвежими, так как окисление сделает свое дело. домой, так что следуйте этим шагам, и вы будете готовить как профессионал в кратчайшие сроки…

  1.Купить зеленую фасоль

  Все начинается с фасоли, которая технически является семенами. Свежие бобы зеленые. После высыхания они становятся светлее на несколько оттенков. После обжарки они полностью трансформируются, приобретая красивые и манящие насыщенные оттенки коричневого, которые мы привыкли видеть.

  Отличный кофе — это постоянство. Выбирайте зерна одинакового размера и цвета: это обеспечит равномерную, равномерную обжарку и вкус. Правильное определение этих двух элементов — цвета и размера — жизненно важно, чтобы избежать получения кофе с непостоянным и неблагоприятным вкусом (3).

  Когда кофе обжаривается постоянно, бариста и другие потребители знают, с чем имеют дело, и могут быть уверены, что каждый раз будут получать одну и ту же чашку.

  2. Обжарка

  Вот где происходит волшебство. Выберите один из следующих четырех методов и следуйте нашему руководству по производству самых свежих и вкусных бобов, которые вы когда-либо пробовали!

  Ниже мы покажем вам, как жарить бобы на сковороде, духовке, попкорне и домашней жаровне.

  Жарение бобов на гриле или сковороде

  У каждого есть сковорода или гриль, а это значит, что это Метод очень популярен среди домашних обжарщиков кофе.

  На YouTube вы найдете множество видео с практическими рекомендациями, однако будьте осторожны с тем, кто вам советует — многие производители, готовящие самодельную обжарку, обычно переваривают фасоль, используя этот метод!

  Не используйте , а не , посуду с покрытием / антипригарным покрытием. Это отрицательно скажется на вкусе.

  ПРОФИ

  • Быстро и удобно
    
  • Нет необходимости в дополнительных покупках

  МИНУСЫ

  • Трудно получить правильную температуру
    
  • Очень дымно

  Что вам понадобится

  • Зеленые кофейные зерна
  • Толстая сковорода (чугун / сталь / без покрытия)
  • Конфорка / гриль (предпочтительно газ)
  • Дуршлаг x 2 (металл)
  • Рукавицы для духовки
  • Деревянная ложка
  • Герметичный контейнер для хранения

  Метод

  1. Увеличьте вентиляцию. Включите вытяжной вентилятор и откройте окна. Будет дымно и пахнет (хороший запах, плохой дым). Жарить на гриле на открытом воздухе — это предпочтительный вариант, чтобы не перегружать других людей.
  2. Поставьте толстую сковороду на средний огонь. Температура около 450F обычно помогает.
     • Установить правильную температуру с первого раза может быть сложно. Экспериментируйте, чтобы найти лучший нагрев
     • Газовая плита / гриль значительно облегчит достижение и регулировку температуры.
  3. Добавьте на сковороду неглубокий слой фасоли. Достаточно, чтобы можно было легко перемешивать
  4. Продолжайте перемешивать. Никогда не позволяйте фасолью отдыхать. Убедитесь, что они нагреваются равномерно.
  5. Прислушайтесь к первой трещине через 4–5 минут. Теперь ваши бобы слегка обжарены.
  6. Прислушайтесь к второй трещине через 6-7 минут. Через несколько минут бобы треснут во второй раз, что свидетельствует о средней обжарке. Если запекать дольше, то фасоль станет подгоревшей. Большинство людей, включая нас, будут ждать примерно 30 секунд после этой второй трещины, прежде чем снимать с огня.
  7. Засыпьте бобы в дуршлаг. Перемешать и взболтать. Охладите их как можно скорее. Делайте это в раковине или снаружи, чтобы избежать неизбежного пушистого беспорядка. Надевайте жаропрочные рукавицы! Все будет очень горячим
  8. Оставьте зерна на 12 часов для дегазации

  Примечание. Если вы хотите приготовить кофе французской обжарки, этот метод не лучший выбор. Продолжай читать.

  Обжарка кофе в духовке

  Еще один популярный способ обжаривания кофе своими руками — это духовка, но учтите: вам понадобится вентиляция, так как она станет дымной!

  Если ваша духовка дует шторм, не используйте ее .Мякоть разлетится повсюду, и вы останетесь с большим пушистым беспорядком, который нужно убрать.

  ПРОФИ

  • Нет необходимости в дополнительных покупках

  МИНУСЫ

  • Медленнее, чем другие методы
    
  • Трудно получить идеальную обжарку
    
  • Очень дымно

  Что вам понадобится

  • Зеленые кофейные зерна
  • Перфорированный противень (подойдут и обычные противни)
  • Духовой шкаф
  • Дуршлаг x 2 (металл)
  • Термостойкие рукавицы
  • Герметичный контейнер для хранения

  Метод

  1. Предварительный нагрев духовки до 500F: Поднимите до 11. Температура будет разной для разных зерен и разных духовок. Начните с 500 ° F и экспериментируйте вверх и вниз, чтобы найти то, что вам подходит.
  2. Откройте все, кроме дверцы духовки: Вещи станут дымными. Увеличьте вентиляцию
  3. Разложите зерна по перфорированному лотку: Только на один слой. Не складывайте их!
     • Перфорированный лоток даст наилучшие результаты. Просто убедитесь, что используемый вами противень не позволяет бобам проскальзывать между отверстиями.
     • Зерна расширяются во время жарки и застревают в любых отверстиях, достаточно больших, чтобы вместить зеленую фасоль.
     • Не используйте перфорированную поднос? Испытайте удачу с обычным противнем для духовки и подложите под фасоль лист бумаги для выпечки.Встряхните их, пока они жарятся.
  4. Поместите на противень на среднюю полку: Середина духовки обеспечивает наиболее постоянную температуру
  5. Прислушайтесь к первому «треску» через 5-7 минут: Ваш бобы слегка обжарены. Если запекать дольше, то фасоль станет подгоревшей.
  6. Послушайте второй «треск»: Зерна теперь средней прожарки. Большинство людей, включая нас, будут ждать примерно 60 секунд после этой второй трещины, прежде чем достать из духовки.
  7. Переложите на дуршлаг. Перемешайте и встряхните: охладите их как можно скорее. Делайте это в раковине или снаружи, чтобы избежать неизбежного пушистого беспорядка. Все время носить термостойкие рукавицы.
  8. Оставить фасоль на 12 часов. , чтобы выпустить CO2.

  Обжарка кофе в аппарате для попкорна

  Аппараты для жарки попкорна предназначены для приготовления попкорна. Однако некоторые виды — особенно попкорн с горячим воздухом — отлично справляются с обжаркой кофейных зерен. Просто убедитесь, что вы прочитали наши правила безопасности при жарке с помощью машины для попкорна, прежде чем приступить к работе.

  ПРИМЕЧАНИЕ: Вы должны использовать машину с боковым отводом тепла, чтобы избежать ожогов и обеспечить вращение.

  PROS

  • Simple
    
  • Автоматически перемешивайте / переворачивайте зерна
    
  • Легко добиться идеальной прожарки

  МИНУСЫ

  • Не предназначены для обжарки кофе
    
  • Некоторые машины ломаются после нескольких обжарок
    
  • Цена не является показателем долговечности машин, используемых для обжарки

  Что вам понадобится

  • Бобы
  • Машина для попкорна с боковым отводом тепла
  • Деревянная ложка
  • Дуршлаг x 2 (металл)
  • Термостойкие рукавицы
  • Герметичный контейнер для хранения

  Метод

  1. Проветрите! Жарьте возле открытого окна или, если возможно, на улице, чтобы в доме не было дыма и запахов.
  2. Машина для предварительного нагрева. 30 секунд, в зависимости от модели
  3. Отмерьте ½ стакана зерен. Бросьте в машину. Убедитесь, что зерна вращаются.
     • Аппараты для попкорна должны перемешивать зерна. Если нет перемешивания, значит, вы, вероятно, залили машину слишком полной.
     • Использование того же количества зерен, что и рекомендованное машиной количество кукурузных зерен, является отличной отправной точкой.
  4. Помогите перемешиванию. Используйте деревянную лопатку или ложку и поощряйте движение бобов
     • Если у вас есть постоянное движение, закройте крышку
     • Следите за этим на протяжении всего жаркого и протяните руку помощи, если необходимо
     • Используйте ручка, если ваша ложка слишком большая
  5. Соберите мякину в большую миску. Собрать всю мякину, которая выйдет из носика машины. Как только крышка вернется на место, установите чашу в нужное положение, чтобы избежать обширной уборки.
  6. Прислушайтесь к первому «треску» через 3-5 минут. Вы получили легкую прожарку!
  7. Слушайте второй «треск» через 6-8 минут. Ваше жаркое на среднем уровне! Продолжайте жарить еще 30-60 секунд, чтобы жаркое стало темнее. Гораздо дольше фасоль начнет гореть.
  8. Перенесите между дуршлагами, чтобы остудить фасоль. Используйте прихватки для духовки при обращении с машиной и дуршлагами. Будет жарко. Делайте это на улице или над раковиной, чтобы избежать образования мякиша.
  9. Подождите 12 часов , чтобы бобы выпустили CO2. Это известно как дегазация.

  Обжарка кофе в домашней обжарочной машине

  Если вы серьезно относитесь к обжарке, скорее всего, вы купите хорошую домашнюю обжарку. Они дешевеют и жарятся намного лучше, чем некоторые из вышеперечисленных приемов.

  Хороший домашний обжарщик кофе будет намного более стабильным по степени обжарки, которую он производит в целом. Как только вы найдете свою золотую середину, последовательность станет ключом к долгосрочному кофейному счастью.

  Два, которые мы можем порекомендовать, — это FreshRoast sr540 (лучше всего подходит для новичков, обжарка небольшими партиями) или барабанный ростер Behmor 5400 1600 (для более опытных обжарщиков, которые хотят поджарить по фунту за раз)

  PROS

  • Специально построенное и долгое время прочный
    
  • Прост в использовании и чистке

  МИНУСЫ

  • Дороже, чем другие варианты
    
  • Более крупный, чем другие варианты

  Что вам понадобится

  • Зерна
  • Аппарат для обжарки кофе
  • Термостойкие рукавицы
  • Дополнительно: дуршлаг x 2

  Метод

  1. Вентиляция. Все методы обжарки, включая специальные машины, производят много дыма.
  2. Включите машину. Добавьте фасоль. Следуйте инструкциям производителя. Машины похожи, но требования разные.
  3. Следите за всем процессом обжарки. Многие машины требуют полной автоматизации. Однако, несмотря на все переменные (размер / тип зерен, температура окружающей среды, возраст машины и т. Д.), Время обжарки все еще может варьироваться.
  4. Прислушайтесь к первым и вторым «трещинам». Первый указывает на легкую обжарку. Второй указывает на средний. Завершите обжаривание, как только зерна достигнут желаемого уровня обжарки.
  5. Перемещение между дуршлагами для охлаждения зерен: В вашей машине может быть собственный процесс охлаждения. В противном случае охладите их как можно скорее.
     • Сделайте это в раковине или снаружи, чтобы избежать неизбежного пушистого беспорядка.
     • Надевайте рукавицы для духовки для этого процесса
  6. Дайте бобам 12 часов для выхода CO2

  Вот пример использования Freshroast SR540 для жарки в домашних условиях — отличная машина начального уровня:

  3 .Храните их правильно

  Когда вы покупаете предварительно обжаренные бобы, вы заметите небольшой клапан на внешней стороне пакета. Это односторонний клапан, который позволяет накопившемуся CO2 выходить , не впуская кислород. Это позволяет дольше сохранять бобы свежими.

  Вы можете купить решения для хранения, в которых используется такая же система с односторонним клапаном. Есть даже высокотехнологичные решения, которые создают в баллоне инертный газ!

  Независимо от вашего хранилища, космического возраста или каменного века, должен быть герметичным (4). Его также необходимо хранить в прохладном темном месте, чтобы аромат сохранялся как можно дольше.

  Для чего-то, немного другого, обратите внимание на настенный диспенсер для сухих пищевых продуктов Zevro Indispensable SmartSpace (ниже), который обещает быть герметичным и доставляет примерно 1 унцию за оборот.

  Также есть герметичная канистра для кофе Coffee Gator (ниже) ), который обещает 100% пожизненную гарантию возврата денег. Единственное, что нужно помнить, это то, что для того, чтобы воспользоваться его функциями, вам потребуется запечатывать его каждый раз, когда вы используете свои бобы.

  Необычные решения для хранения — это хорошо, и они могут помочь продлить срок службы жареных зерен в домашних условиях еще на несколько дней. Тем не менее, вы можете избежать покупки чего-либо дополнительного, просто перепрофилировав старую каменную кувшинку.

  А если у вас нет ничего подходящего, возьмите что-нибудь дешевое, например, хранилище для кофе Friis на 16 унций из нержавеющей стали:

  Независимо от того, как вы в конечном итоге храните зерна, просто помните:

  • Герметично
  • Непрозрачный / твердый
  • Сохраняйте прохладу

  ВЕРДИКТ — стоит ли жарить кофе дома?

  Если вы спросите нас, ответ однозначный: да.

  Это не просто веселый и полезный опыт, это единственный способ гарантировать самые свежие и самые вкусные бобы , гарантируя, что вы всегда пьете жаркое, которое вы предпочитаете: светлое, среднее или темное — выбор за вами .

  Благодаря практически нулевым входным барьерам, вы можете начать обжаривать все, что у вас уже есть, или сделать несколько небольших покупок, чтобы начать работу. И теперь вы знаете, как жарить кофейные зерна, не выходя из своей скромной обители.

  Хотите знать, какое жаркое лучше всего для каждого способа заваривания? Проверьте эту статью здесь.

  Покупка предварительно обжаренных зерен по-прежнему является хорошим вариантом. Но потратив немного времени и приложив немного усилий, вы сможете начать пить лучший кофе, который когда-либо пробовал!

  Более того, кофе домашней обжарки станет идеальным подарком вашим любящим кофе друзьям и семье, если они любят кофе так же сильно, как и вы.

  Если вы любите быть научными и любите проверять выход экстракции из обжаренных зерен, вам может помочь наше руководство по рефрактометру для кофе.

  Так что ты думаешь? Вы собираетесь попробовать жаркое? Вы уже пробовали? Оставьте нам комментарий и поделитесь своим опытом. Если вы следовали нашему руководству, мы хотели бы узнать, как вы прошли, оставьте комментарий ниже или посетите нашу домашнюю страницу.

  Часто задаваемые вопросы

  Что означает разная степень обжарки кофе?

  Разная степень обжарки кофе означает степень обжарки кофейных зерен. Хотя вы обжариваете в соответствии со своими предпочтениями, а не по стандартам обжарщика кофе или кофейни, полезно ознакомиться с различными уровнями обжарки, чтобы вы могли сравнивать работу других обжарщиков со своей собственной и оттачивать свои навыки.Более легкая обжарка, как правило, сохраняет аромат зерен с нотками поджаренного зерна, а также древесными, а иногда и фруктовыми или цветочными нотами, и обычно обжаривается только до первой трещинки. Более темное жаркое имеет более поджаренный вкус, а самые темные — итальянское, эспрессо и французское жаркое — имеют более обжаренный вкус, как еда на угольном гриле. Вот руководство по различным типам обжарки кофе.

  Какая степень обжарки кофе самая крепкая?

  Самая крепкая степень обжарки кофе зависит от того, какой вкус вы предпочитаете — аромат или кофеин.Если вы учитываете аромат, темный обжаренный кофе имеет очень сильный вкус с большей горечью в послевкусии, тогда как более легкая обжарка имеет привкус зерна, дерева, а иногда и фруктов. Если вы подумываете о кофеине, светлые бобы содержат больше кофеина, чем темные, но светлые бобы также тяжелее. Если вы варите кофе на вес, разница в содержании кофеина между светлым и темным не так уж велика. Если вы варите лопатками, у более легкого жаркого будет очень небольшой край.

  Что лучше для вас: светлая или темная обжарка?

  Кофе светлой или темной обжарки имеет одинаковые преимущества для здоровья.В темном кофе немного выше концентрация антиоксидантов, но если вы обжариваете его самостоятельно, вам следует обжарить его, чтобы получить тот вкус, который вам нравится. Еще одна чашка кофе даст вам больше антиоксидантов!

  ---

  Ссылки

  1. Химические изменения во время обжарки. (нет данных). Получено с https://www.coffeechemistry.com/quality/roasting/chemical-changes-during-roasting
  2. Молина-Эспина, А. (2 января 2019 г.). Почему кофе-дегазация и что это значит для пивоваров и обжарщиков ?.Получено с https://perfectdailygrind.com/2019/01/why-does-coffee-degas-what-does-it-mean-for-brewers-roasters/
  3. Fernando. (2019, 14 марта). Руководство по достижению консистенции при обжарке кофе. Получено с https://www.perfectdailygrind.com/2019/02/a-guide-to-achiting-consistency-in-coffee-roasting/
  4. National Coffee Association. (нет данных). Получено с https://www.ncausa.org/About-Coffee/How-to-Store-Coffee

  6 простых способов помола кофе без кофемолки

  Измельчение цельнозернового кофе непосредственно перед завариванием обеспечивает свежесть, снижает воздействие кислорода, разрушающего аромат, помогает защитить естественный аромат кофе от пресного и несвежего.Но что делать, если у вас нет кофемолки? Как можно перемалывать свежие бобы каждое утро, чтобы с чашки, необходимой для начала дня, начинать свой день?

  С помощью некоторых простых кухонных инструментов и небольшого количества смазки для локтей вы можете легко воспроизвести текстуру и консистенцию, создаваемую мясорубкой, без необходимости выбегать и покупать один перед завтраком. И даже если он не приготовит идеальную чашку, вы, по крайней мере, избавитесь от стыда, что вам придется использовать молотый кофе или искать кофейню.

  Подготовьте следующие предметы:

  • Большой блок для разделки мяса, разделочная доска или прилавок, так как бобы имеют тенденцию летать
  • Совок (необязательно)
  • Пластиковые пакеты Ziploc или большие листы пергаментной бумаги
  • Набор кухонных полотенец или бумажных полотенец для предотвращения разбрызгивания
  • Elbow Grease
  • Терпение: измельчение без кофемолки — трудоемкий процесс

  Возможно, вы захотите взглянуть на нашу таблицу помола кофе, но так как это как -to hack ‘статью об альтернативных способах измельчения зерен без кофемолки, будет сложно добиться достаточного помола.

  1. Ступка и пестик

  На протяжении веков фармацевты и повара использовали ступку и пест для измельчения трав, специй и лекарств в мелкий порошок. Он сочетает в себе удары молотком и перекатывание, помогая создать однородную текстуру. Кроме того, этот метод дает вам точный контроль для с диапазоном помола от грубого помола во французском прессе до тонкого кофе по-турецки.

  Как это сделать

  1. Залейте в ступку несколько маленьких ложек кофе. Не заполняйте его более чем на ¼ для лучшего контроля.Вы всегда можете измельчить вторую порцию.
  2. Держите пест доминирующей рукой; другой используйте, чтобы удерживать раствор на месте.
  3. Используя пестик, с силой надавите на кофейные зерна и раздавите их вращательными движениями.
  4. После измельчения используйте пестик, чтобы раскатать кофе по чаше, пока не получите желаемую консистенцию и текстуру.
  5. Если вам нужно помолоть еще кофе, вылейте уже измельченный кофе в миску (или в кофеварку) и повторяйте процесс, пока не наберется достаточно кофе.

  America’s Test Kitchen (Cook’s Country) отлично понимает (1) использование этой техники:

  2. Блендер

  Блендер — подходящая замена кофемолке в крайнем случае. Лезвие блендера измельчает кофе так же, как лезвие кофемолки. Он никогда не будет таким стабильным, как фрезерный станок (2). Но это же взлом!

  Некоторые блендеры фактически включают настройку «кофемолка», которая предназначена для приготовления кофе. Однако при использовании блендера убедитесь, что измельчает только короткими, быстрыми порциями , а не запускает блендер постоянно.Поскольку лезвия движутся с высокой скоростью и могут нагревать зерна, это может привести к перегреву натуральных масел в зернах, что может привести к резкому и горькому вкусу чашки кофе.

  Этот метод непрерывного шлифования дает наилучшие результаты при относительно крупном помоле. Убедитесь, что вы правильно очистили блендер, чтобы он не ощущал привкуса и запаха черствого кофе. (Никому не нужна маргарита со вкусом немытой кофеварки.)

  Как измельчить кофейные зерна с помощью блендера

  1. Если ваш блендер имеет настройку «помола», выберите ее.Если нет, выберите средне-высокую скорость.
  2. Налейте немного кофе в кофемолку и плотно закройте крышку.
  3. Измельчите бобы до желаемой консистенции, используя «импульсную» технику, измельчая короткими, быстрыми порциями.
  4. Для достижения наилучших результатов слегка наклоняйте блендер из стороны в сторону во время измельчения; это заставляет большие порции зерен перемещаться по траектории лезвия, обеспечивая более равномерный помол.
  5. Опорожните блендер, добавьте новые зерна и повторяйте, пока не получите желаемое количество молотого кофе.

  СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА: Убедитесь, что вы держите блендер крышкой во время измельчения, так как зерна будут иметь тенденцию вылетать, когда блендер работает.

  3. Скалка

  Классическая скалка может измельчать и измельчать зерна одновременно. Это помогает получить более ровную текстуру, а также обеспечивает более тонкий помол, чем при использовании некоторых других методов. Использование этого предмета требует небольшого количества смазки для локтей, а также внимательного взгляда для обеспечения однородности.

  Если все сделано правильно, с помощью этого метода можно получить от среднего до мелкого помола , что идеально для метода капельного или поливного пивоварения.

  Что вам понадобится

  • Скалка (Это может быть любой прочный цилиндрический предмет, такой как бутылка вина, банка с едой или деревянный дюбель)
  • Большая разделочная доска или столешница
  • Пластиковый пакет Ziploc или пергаментная бумага

  Как это сделать

  1. Поместите отмеренное количество кофе в пластиковый пакет или между двумя листами пергаментной бумаги. Совет: Чтобы уменьшить рассыпание гущи, загните края пергаментной бумаги, чтобы запечатать их.
  2. Положите сумку на прилавок.
  3. Используя булавку как молоток, надавите, чтобы раздавить фасоль.
  4. После измельчения намотайте булавку на фасоль, прижимая ее достаточно сильно, чтобы раздавить фрагменты.
  5. Прокручивайте штифт взад и вперед по земле, пока они не достигнут желаемой консистенции.
  6. Продолжайте раскатывание и измельчение, если земля все еще слишком велика.

  4. Молоток

  Размягчитель мяса, молоток или молоток могут легко раздавить фасоль, а также руку или кухонный стол, поэтому используйте с осторожностью. . По мере того, как вы измельчаете бобы, вы можете совершенствоваться в своей технике и измельчать бобы до состояния мелкого порошка.

  Но из-за резкого, взрывного действия молотка (даже если вы не будете бить бобы!), Не ожидайте, что сможете сварить эспрессо из такой гущи. В лучшем случае вы получите грубого и среднего помола .Используйте этот помол для холодного заваривания, Chemex или капельных кофеварок.

  Что вам понадобится

  • Молоток, размягчитель мяса или молоток
  • Пластиковый пакет с застежкой-молнией, пакет для морозильной камеры или листы пергамента
  • Большая разделочная доска

  Как это сделать

  1. Наполните пластиковый пакет кофе или поместите фасоль между двумя листами пергамента загнутыми краями.
  2. С помощью молотка надавите на зерна , чтобы раздавить их, пока не получите желаемую консистенцию. Не вдавайтесь в подробности!
  3. Для более равномерного измельчения начните измельчение с одной стороны мешка и постепенно переходите к другой стороне.

  5. Нож

  Лучший способ измельчения бобов ножом — использовать плоскую часть лезвия, а не лезвие. Конструкция ножа для мясника или шеф-повара с его немного более широким и жестким лезвием дает дополнительные рычаги для улучшения процесса измельчения и растрескивания бобов.

  Измельчение зерен плоским лезвием дает вам отличный контроль и позволяет производить средний и средне-мелкий помол.Чем больше времени вы проведете в школе поваров, тем легче будет это сделать. Так что, если вы похожи на нас и совсем не похожи на шеф-повара, выберите другой метод!

  Что вам понадобится

  • Большой нож мясника или шеф-повара
  • Широкая разделочная доска (для того, чтобы поймать сбежавшие бобы)

  Как это сделать

  1. Поместите бобы на разделочную доску.
  2. Положите нож плашмя на фасоль, стараясь положить его острый край на доску. Совет: Положите кухонное полотенце (или бумажное полотенце) на нож, чтобы предотвратить разлетание кофейной гущи.
  3. Положите плоскую ладонь на лезвие и с силой надавите, чтобы бобы раскололись. Не поддавайтесь искушению ударить лезвием, как если бы вы давили чеснок: бобы отскочат и улетят, что не только означает больше очистки, но и вы рискуете потерять некоторые из них.
  4. После того, как зерна сломаны, продолжайте нажимать на лезвие, слегка потянув лезвие на себя, чтобы помол стал более мелким.

  6. Кухонный комбайн

  Как и блендер, это действительно увеличенная версия лопаточной кофемолки — вы знаете, она не так хороша, как измельчитель жерновов, по единообразию размера частиц или возможности регулировки.Тем не менее, это все о выживании, поэтому, если вы застряли в аренде для отпуска, и у вас нет возможности приготовить кофейную гущу, кроме Cuisinart, вот как сохранить здравомыслие, не прибегая к проезжей части эспрессо каждое утро.

  Как измельчить кофе в процессоре

  1. Налейте несколько ложек кофе в чашу для комбайна и плотно закройте крышку.
  2. Используйте на процессоре «импульсную» технику, измельчая короткими очередями. Для достижения наилучших результатов слегка наклоняйте комбайн из стороны в сторону во время измельчения; это заставляет большие части бобов перемещаться в лезвия.
  3. Опорожните процессор, добавьте новые зерна и повторяйте, пока не получите желаемое количество молотого кофе.

  Техника пульсации — ключ к приготовлению приличной чашки кофе (если не самой чашки кофе). Измельчайте короткими последовательными порциями и встряхивайте блендер между измельчениями. Кратковременное включение машины, быстрыми очередями приведет к грубому измельчению зерен, ближайших к лезвиям, а затем встряхивание позволит более крупным кусочкам упасть ближе к нижнему лезвию. Опять же, это не оптимально, но мы ведь здесь говорим о жизни и смерти, верно?

  Заключительное слово о консистенции помола (и крутой прием)

  По словам Скотта Рао, одного из самых влиятельных голосов в кофейной индустрии, однородность и однородность помола имеют решающее значение для приготовления лучшей чашки кофе.Последовательный помол не только помогает равномерно извлечь желаемый аромат из вашего кофе, но также гарантирует, что каждая приготовленная вами чашка будет такой же вкусной, как и предыдущая. Непостоянный помол имеет тенденцию чрезмерно экстрагировать одни гущи, недоэкстрагировать другие и может оставлять кофе с «меловым» послевкусием.

  Вся цель измельчения наших кофейных зерен — увеличить площадь поверхности, контактирующей с водой. И чем тоньше или крупнее помол, тем более или менее быстро вода может пройти через него, что влияет на время заваривания, а также на эффективность экстракции.

  Если у вас нет кофемолки, лучший способ добиться однородного помола кофейных зерен — это измельчить или раздавить только несколько зерен за раз . Это дает вам гораздо больший контроль над тем, насколько хорошо вы делаете свою основу, а также визуальный ориентир для текстуры и тонкости, к которым вы стремитесь. Для действительно равномерного измельчения действуйте медленно и старайтесь повторять одни и те же движения, независимо от того, используете ли вы нож или блендер.

  Если вы не можете добиться однородной мелкой текстуры помола, подумайте о том, чтобы сварить кофе с помощью французского пресса, который, как известно, лучше работает с более грубым помолом и более терпим к несоответствиям.И, как и во многих других случаях, повторение является ключом к совершенствованию.

  ВЗЛОМ: посмотрите это крутое видео Джеймса Хоффмана. Он покажет вам, как добиться приличного и равномерного помола с помощью любого из вышеперечисленных методов:

  Заключительные мысли

  Хотя есть много разных способов помола кофе без кофемолки, чтобы действительно добиться нужной консистенции и текстуры, Лучшим вариантом является ступка и пестик , особенно для более тонкого помола, например, в кофемашинах эспрессо.

  Последовательность — это название игры (читайте почему), и это устройство СДЕЛАНО для измельчения орехов, семян и специй, поэтому его использование для измельчения бобов похоже на сон.

  Если вы ищете ступку и пестик, постарайтесь приобрести один из керамического материала, так как он будет менее пористым и не будет сохранять кислый, несвежий привкус окисленного кофе после каждого использования.

  Итак, у вас есть: как измельчить кофе без кофемолки . Благодаря доступности и превосходному качеству свежего цельнозернового кофе измельчение зерен вскоре может стать незаменимой частью вашего утреннего ритуала.Однако, в крайнем случае, многие инструменты, доступные на вашей кухне, предлагают отличный способ сварить свежемолотый кофе. Просто не забывайте стремиться к единообразию помола, не перегревайте фасоль, если вы используете блендер, и убедитесь, что у вас есть большое рабочее пространство, если вы используете ручные инструменты.

  Теперь, когда у вас есть свежемолотый кофе (который, как мы все знаем, хорош по этим причинам), можно начинать заваривать. Посетите нашу пивоваренную библиотеку здесь и выберите учебное пособие.

  Есть ли у вас другие способы измельчения зерен без кофемолки? Какой у вас опыт использования этих методов? Дайте нам знать в комментариях ниже.

  Часто задаваемые вопросы

  Можно ли измельчить кофе в блендере?

  Да, кофе можно измельчать в блендере. По сути, блендер — это просто вращающееся лезвие с приводом от двигателя (очень похожее на лезвие мясорубки). Хотя эти лезвия бывают разных форм и размеров, для кофе это не имеет большого значения. Однако, как обсуждалось в статье, блендер может подвергнуться риску перегрева масла в кофе , что приведет к его более быстрому черствию. Измельчите порциями и встряхивайте блендер из стороны в сторону, чтобы измельчить равномерно.

  Можно ли измельчить кофе в кухонном комбайне?

  Да, вы можете измельчить кофейные зерна в комбайне или любом другом пищевом оборудовании, у которого есть лезвие. Вы можете использовать его для получения средне-мелкого помола с некоторой консистенцией, если немного потренируетесь. Дайте процессору поработать с фасолью несколько минут, и вы получите средне-мелкий помол. Это идеальный вариант для большинства способов заваривания, но для стандартной капельницы он слишком хорош. Вы можете использовать этот помол в капельном пивоварне, но он придаст вашему кофе более сильный и острый вкус.Чтобы это компенсировать, попробуйте немного сократить время заваривания или понизить температуру заваривания.

  Почему кофемолка лучше подходит для измельчения кофейных зерен?

  Из-за своей конструкции кофемолка лучше подходит для измельчения кофейных зерен. Проще говоря, шлифовальный станок для заусенцев — это две слегка разнесенные абразивные поверхности, вращающиеся в разных направлениях. Зерна падают между этими двумя поверхностями, которые разбивают зерна до тех пор, пока они не станут достаточно маленькими, чтобы пройти через них. Такой способ измельчения позволяет существенно контролировать и стабильный размер частиц.С блендером или комбайном у вас очень мало контроля и вы получите небольшую согласованность в размере помола.

  Сколько кофе мне нужно помолоть за один раз?

  Вам следует за один раз помолоть столько кофе, сколько вы завариваете. Заманчиво измельчить большее количество сразу, поскольку вы грубо измельчаете его, используя какой-то неоптимальный метод измельчения, чтобы получить свой животворный эликсир. Но это просто означает, что как никогда важно не измельчать кофе настолько сильно, чтобы он потерял аромат и свежесть — помните, что кофе начинает портиться в течение 30 минут после помола.Вероятно, можно с уверенностью предположить, что если у вас нет кофемолки, у вас нет и весов, поэтому хорошее практическое правило — использовать около двух столовых ложек кофе на каждые 5-6 унций воды в вашем пиве.

  Можно ли сварить кофе из цельных зерен?

  Вы можете сварить кофе из цельных зерен, но полученная чашка джо, вероятно, вам не понравится. Проблема заключается во времени экстракции: приготовленное таким образом, экстракция длится так долго, что вода остынет, что еще больше увеличивает время экстракции.Конечно, вы можете тушить бобы на плите, если у вас есть время для интересного научного эксперимента, но поверьте мне, гораздо лучше просто размять бобы в ступке с пестиком или в блендере и заварить их обычным способом. Или вы можете просто взять пакетик или два этих молотых кофейных зерен.

  ---

  Ссылки

  1. Cook’s Country. (нет данных). Ступки и пестики. Получено с https://www.cookscountry.com/equipment_reviews/2140-mortars-and-pestles
  2. Можно ли измельчать кофе в блендере? (п.д.). Получено с https://www.quora.com/Is-it-ok-to-grind-coffee-in-a-blender

  6 способов измельчения кофейных зерен без кофемолки (любой может сделать это!)

  Итак, вы дома, вы купили пакет кофе и вам не терпится почувствовать сладкий, свежий аромат в вашем доме, пока заваривается кофе. Вы открываете свой пакет с кофе, смотрите вниз… и впадаете в панику. Вы купили кофейные зерна вместо кофейной гущи! О, нет!

  Вы хотите свою утреннюю чашку кофе (или две) и хотите ее сейчас, но это единственный кофе, который у вас есть! У вас нет кофемолки, так как же нам приготовить молотый кофе?

  К счастью для вас, мы написали подробное руководство по измельчению кофейных зерен без кофемолки.Мы также кратко обсудим различные типы помола кофе и то, для чего они чаще всего используются. Имейте в виду, что разные методы дадут разные результаты; у одних будет более мелкая кофейная гуща, а у других — более грубая.

  Очевидно, что если у вас есть кофемолка, просто воспользуйтесь ею. Но всем остальным, продолжайте читать ниже! Не забудьте взять с собой немного смазки, твердости и терпения — некоторые из этих методов немного трудозатратны!

  Способы механического измельчения фасоли

  Подавляющее большинство из нас может иметь блендеры или кухонные комбайны.Если у вас есть один из них, помол кофейных зерен — довольно простая задача.

  Но вы не можете просто засунуть зерна и перемешать их так, как если бы вы смешивали смузи; ознакомьтесь с нашей стратегией ниже.

  Используйте блендер

  Использование блендера — простой способ измельчить бобы до хорошей консистенции.

  Но имейте в виду: нельзя сделать основания одинакового размера. Тем не менее, вы все равно получите удобную консистенцию.

  Некоторые блендеры могут иметь настройку «помол», но если нет, не беспокойтесь! Убедитесь, что вы используете настройку «пульс» или вручную смешиваете бобы.

  Смешивание создает тепло и часто приводит к «свариванию» бобов, пока вы их смешиваете, чего вы не хотите! Зерна могут подгореть, поэтому важно, чтобы весь процесс помола занимал около 20 секунд, возможно, 30 секунд, если вам это действительно нужно!

  Как измельчить бобы с помощью блендера

  1. Выберите настройку «средний-высокий» или настройку «кофемолка», если она есть в вашем блендере.
  2. Залейте желаемое количество кофе в блендер (от ¼ чашки до ½ чашки зерен. идеально) и закройте крышку.Убедитесь, что он надежно закреплен!
  3. Используя настройку импульса, измельчите зерна за 3-5 секунд.
  4. Повторите этот процесс максимум 6 раз в течение максимум 30 секунд.
  5. При необходимости наклоните блендер в сторону во время измельчения, чтобы помол был однородным.

  Кухонный комбайн

  Как и блендер, это один из лучших вариантов. Конечно, это будет не так хорошо, как обычная кофемолка, но когда вы в затруднении, этот метод вам подойдет!

  Результат такой же, как и в блендере, но потребуется больше зерен, поскольку окружность кухонного комбайна обычно шире, чем у блендера.

  Удвоение количества кофе должно помочь — и, если вас всего двое, у вас уже будет основание на завтра! Только не забудьте хранить остатки гущи в герметичном пластиковом пакете.

  Как измельчить бобы с помощью кухонного комбайна

  1. Залейте в кухонный комбайн желаемое количество кофе (от ½ чашки до 1 чашки зерен) и убедитесь, что крышка плотно закрыта.
  2. Используя настройку импульса, измельчите зерна в течение 3-5 секунд.
  3. Повторяйте процесс, пока не будет достигнута желаемая консистенция, общее время до 30 секунд.
  4. При необходимости наклоните кухонный комбайн, чтобы гуща была примерно одинакового размера.

  Способы измельчения зерен вручную

  Теперь, если у вас нет блендера или кухонного комбайна, измельчение кофейных зерен вручную — лучший вариант. Вы не только без кофемолки, но и не пользуетесь другими электроприборами. Этот метод — все, что вам нужно.

  Блендеры и кухонные комбайны доставят вас только до определенного предела, и ни один из этих методов не сделает вашу помол очень мелкой, поэтому измельчение бобов вручную вступает в игру.

  Просто помните, что эти процессы могут занять больше времени, чем кухонный комбайн и блендер. Для их достижения потребуется немного упорства и настойчивости.

  Скалка

  Кофе также можно измельчить с помощью скалки. Этот метод лучше всего подходит для кофе во френч-прессе, так как гуща лучше, если она более грубая, чем для капельного кофе. Это также немного трудозатратно, но в кратчайшие сроки даст вам нужные результаты.

  Самый простой способ измельчить кофейные зерна с помощью скалки — это положить их в пластиковый пакет.Таким образом, вы не заставите бродячие зерна летать по кухне, пока вы их измельчаете.

  Попробуйте эту доступную по цене и прочную скалку от Amazon для измельчения кофейных зерен.

  Как измельчить зерна скалкой

  1. Поместите желаемое количество кофейных зерен в пакет Ziploc — обязательно выдавите воздух, чтобы пакет не лопнул!
  2. Чтобы начать процесс, раздавите бобы скалкой, как молотком.
  3. Осторожно, но твердо проведите скалкой по пакету с кофе, надавливая на зерна в пакете.Соберите остатки до середины и повторите.
  4. Измельчить до желаемой консистенции. Потерпи; этот процесс трудоемкий!
  5. Повторяйте процесс столько, сколько необходимо, чтобы получить желаемый тип кофейной гущи.

  Совет: Если вы хотите перемолоть много кофейных зерен на неделю вперед, вы можете хранить кофейную гущу в сумке для замораживания до месяца. Но не оставляйте их в морозилке слишком долго; это может привести к ожогу в морозильной камере.

  Я все время использую эти пакеты для заморозки от Amazon дома; нажмите на ссылку, чтобы посмотреть их.

  Ступка и пестик

  Измельчение ступки и пестика также потребует больших затрат труда и времени. Вы должны убедиться, что используете только от ¼ до ⅓ емкости раствора, чтобы остановить перелива и предотвратить выскакивание бобов.

  Этот метод также дает меньшее количество гущи, чем метод скалки, поэтому при необходимости не забывайте делать больше!

  Используя ступку и пестик, можно получить более мелкую гущу для капельного кофе или кофе чемекс, а также более грубую гущу, используемую для приготовления кофе во френч-прессе.Все зависит от того, как долго и насколько сильно вы измельчаете фасоль. Обязательно измельчайте фасоль в небольших количествах, чтобы смесь получилась более однородной!

  Как измельчить фасоль с помощью ступки и пестика

  1. Заполните небольшую ступку примерно на фасоли, а большие ступки заполните на ⅓.
  2. Держите пест сильной рукой, а ступку другой рукой для максимальной эффективности.
  3. Вдавите пестик в бобы, используя его как молоток, прежде чем начать вращательное движение.
  4. После измельчения бобов перемещайте пестик по кругу, чтобы измельчить бобы еще больше, чтобы получить более мелкое зерно, или пока не получите желаемую консистенцию.
  5. Если вам нужно приготовить еще кофе, удалите всю гущу и начните снова с шага 1.

  Используйте молоток

  Использование молотка — удобный способ обеспечить хорошее измельчение зерен. Это тоже не занимает много времени. По мере того, как вы измельчаете бобы, помол становится все мельче и мельче.

  Подобно технике скалки, поместите бобы в пакет и разбейте их.Используйте давление от низкого до среднего, чтобы мешок не лопнул при измельчении бобов. Вы не должны быть ударить сумку, как гвоздем.

  Для этого не потребуется специальный молоток; попробуйте этот, лучший продукт Amazon!

  Как измельчить бобы молотком

  1. Поместите желаемое количество бобов в пакет, аналогично методу скалки.
  2. Раздавите бобы молотком, но не ударяйте по ним, как по гвоздю.Вместо этого используйте тот же метод, что и скалку, сильно надавливая на молоток.
  3. Постоянно перемещайте измельченные бобы к одной стороне мешка, чтобы обеспечить мелкий помол.
  4. Если молотка нет, используйте более толстую сторону (не лезвие) большого ножа, чтобы измельчить молотый.

  Ручная мясорубка или чесночный пресс

  Этот метод сильно отличается от измельчения зерен с помощью кофемолки, но он довольно прост. Бобы кладут на место, где находится чеснок, мясо или другую пищу, а затем сильно выдавливают.

  Одна из очевидных проблем здесь заключается в том, что отверстия обычно довольно большие, что приводит к более крупной и грубой поверхности. Возможно, вам придется повторить этот процесс или объединить этот процесс с методом скалки или молотка.

  Используя ручную мясорубку, вы можете измельчать только небольшое количество зерен за раз. Пропустите несколько целых кофейных зерен через мясорубку или пресс, а затем соберите молотый и пропустите их через мясорубку или нажмите второй раз, или столько раз, сколько вам нужно, чтобы получить нужный тип помола.

  
  Если вы хотите опробовать эту стратегию, вот ручная мясорубка с сотнями высоких оценок от Amazon.

  Как измельчить бобы с помощью ручной мясорубки или чесночного пресса

  1. Поместите небольшое количество бобов в мясорубку или пресс.
  2. Сильно сожмите инструмент, пока не пройдут все остатки кофейных зерен.
  3. Непрерывно повторяйте шаги 1 и 2.
  4. Ваша площадка может быть слишком большой и слишком грубой для некоторых методов, поэтому вы можете снова пропустить ее через пресс, пока не получите желаемый тип земли.

  Надеюсь, эти шесть методов помогли вам научиться измельчать кофейные зерна без кофемолки. Как видите, помол кофейных зерен без кофемолки может быть трудоемким. Но мы хотим, чтобы вы могли насладиться чашечкой кофе независимо от того, есть у вас кофемолка или нет.

  Перед тем, как уйти, узнайте больше о различных типах кофейной гущи ниже.

  Удалите запах пара и кофе с профессиональной вытяжкой.

  Профессиональная вытяжка сохраняет воздух на кухне чистым и свежим.Вытяжка — красивое и функциональное дополнение вашей кухни. Когда вы перемалываете кофейные зерна и завариваете, запах крепкого кофе не должен заполнять дом. Это делает приготовление пищи — и приготовление кофе — намного более приятным. Купите ниже.

  4 различных типа кофейной гущи

  Обычно для заваривания используется четыре типа кофейной гущи, и каждый из этих методов может привести к одному или нескольким типам гущи, если вы достаточно повторили процесс.Вы можете получить четыре различных типа помола:

  1. Крупный помол
  2. Средний помол
  3. Тонкий помол
  4. Сверхтонкий помол (также называемый «пульверизированным»)

  Каждый из вышеперечисленных методов помола дает один этих смесей. Самый распространенный помол для капельных кофеварок в домашних условиях — средний помол, хотя в некоторых случаях можно использовать и мелкий помол.

  Ниже вы найдете различные типы методов, которые мы описали, и какие типы измельчения вы можете достичь с помощью каждого из этих методов!

  Примечание : Для экономии энергии все эти методы позволяют производить грубый помол.

  1. Блендер — крупный, средний
  2. Кухонный комбайн — крупный, средний
  3. Скалка — крупный, средний, мелкий
  4. Ступка и пестик — крупный, средний, мелкий, супертонкий
  5. Молоток — грубый, средний
  6. Ручная мясорубка или чесночный пресс — крупный, средний

  Часто задаваемые вопросы

  Можно ли измельчить кофейные зерна без кофемолки?

  Да, измельчить кофейные зерна можно без кофемолки.Вы можете использовать блендер или кухонный комбайн, если не хотите измельчать их вручную. Чтобы измельчить фасоль вручную, используйте молоток, ступку с пестиком, ручную мясорубку или скалку. С помощью каждого из этих методов вы можете сделать помол настолько мелким или грубым, насколько захотите.

  Можно ли измельчить кофейные зерна блендером?

  Да, для измельчения кофейных зерен можно использовать блендер. При использовании блендера не вся кофейная гуща будет одинакового размера. Но у некоторых блендеров есть настройки помола или пульсации, которые отлично работают.Не измельчайте фасоль более 30 секунд; смешивание создает тепло, которое может сварить бобы.

  Чем можно измельчать кофейные зерна?

  Есть несколько способов измельчения кофейных зерен. Вот список.

  • Блендер
  • Кухонный комбайн
  • Ручная мясорубка
  • Прижим для чеснока
  • Скалка
  • Молоток
  • Ступка и пестик

  Можно ли измельчить кофейные зерна пулей?

  Да, блендер Magic Bullet отлично подходит для измельчения кофейных зерен.Просто загрузите ингредиенты в чашку и надежно прикрепите поперечный нож. Затем совместите выступы на чашке и основании блендера, прежде чем надевать чашку на блендер.

  Чтобы измельчить кофейные зерна, все, что вам нужно сделать, — это надавить. Надавите и поверните чашку, чтобы она встала на место.

  Ознакомьтесь с блендером Magic Bullet от Amazon прямо здесь.

  Как лучше всего измельчать кофейные зерна?

  Для измельчения кофейных зерен лучше всего использовать жерновую кофемолку.Он будет измельчать кофейные зерна равномерно, настолько грубо или мелко, насколько вы хотите. Лучшие шлифовальные машины имеют несколько скоростей; Лучше всего использовать более низкую скорость, чтобы не выделялось дополнительное тепло. Если у вас нет кофемолки, воспользуйтесь блендером. Или измельчите фасоль вручную скалкой, молотком или чесночным прессом.

  Для достижения наилучших результатов держитесь подальше от лезвийных кофемолок, которые могут перемалывать кофейные зерна неравномерно.

  Попробуйте этот шлифовальный станок от Amazon; это бестселлер!

  Будет ли Starbucks измельчать ваши кофейные зерна?

  Starbucks не перемалывает кофейные зерна.Они постоянно используют все свои кофемолки и не хотят смешивать ароматы двух кофейных зерен. Смесь масел в двух кофейных зернах может ухудшить вкус кофе Starbucks.

  Можно ли перемолоть кофейные зерна в ниндзя?

  У большинства блендеров Ninja более чем достаточно мощности для измельчения кофейных зерен. Поищите блендер мощностью не менее 500 Вт для постоянного измельчения цельных кофейных зерен. Вам не нужно использовать более высокие настройки для измельчения кофейных зерен с помощью блендера Ninja.Просто используйте его в более низком или импульсном режиме.

  Кофе в зернах лучше молотого?

  Да, если возможно, купите целые кофейные зерна и измельчите их прямо перед тем, как сварить кофе. Это гарантирует, что вы получите самую свежую чашку. Молотый кофе довольно удобен, но сложно сказать, сколько времени он пролежал на полках. Вы не можете гарантировать, что оно будет свежим.

  Можно ли приготовить взбитый кофе волшебной пулей?

  Да! Взбивайте взбитый кофе в течение 2-4 минут в Magic Bullet.Если вы взбиваете кофе вручную, взбивайте его около 8-10 минут, пока кофе не станет красивым. Если вы не видите пиков, продолжайте смешивать!

  Если у вас есть лишний взбитый кофе в конце, вы можете зачерпнуть его на пергаментной бумаге и заморозить. Узнайте больше о том, как приготовить взбитый кофе Dalgona в Magic Bullet.

  Что делает кофе Dalgona воздушным?

  Сахар в кофе Dalgona помогает создать воздушные пики во взбитом кофе. Кофе Dalgona готовится из растворимого кофе, воды, молока и сахара.

  Можно ли использовать молотый кофе для взбитого кофе?

  Да, вы можете использовать молотый кофе для взбитого кофе, но обязательно добавьте достаточно сахара. Вам понадобится примерно равное количество молотого кофе и сахара, чтобы взбитый кофе стал пышной консистенцией.

  Как называется сливочный кофе?

  Сливочный кофе называют мокко. Мокко готовят из эспрессо и вареного молока. Иногда его тоже покрывают взбитыми сливками.

  Как вы называете кофе с молоком?

  Кофе с молоком называется латте, что в переводе с итальянского означает молоко.Латте готовят из эспрессо и вареного молока. Как правило, латте состоит из одной или двух порций эспрессо, а остальная часть напитка — это молоко, приготовленное на пару.

  Что такое грязный кофе?

  Грязный кофе приготовлен из холодного молока и двойной порции эспрессо. Цвет — темно-коричневый, отсюда и название «грязный кофе».

  ---

  Спасибо, что заглянули и прочитали нашу статью о том, как измельчать кофейные зерна без кофемолки. Надеюсь, вам удалось сохранить свое утро и измельчить немного кофейной гущи, даже если это было необычным способом.

  Покажите своей семье и друзьям, чтобы вы все могли насладиться чашечкой кофе!

  Статьи по теме

  Как партнер Amazon, мы зарабатываем на соответствующих покупках.

  Приготовление кофе без кофемолки — Good People Coffee

  Давным-давно кто-то решил, что нам следует молоть кофе, и с тех пор это делается так. За свою жизнь я, вероятно, попробовал 10 000 чашек кофе, и каждая из этих приготовлений начиналась с измельчения обжаренных кофейных зерен.Но что, если 3000 лет назад человек, который впервые молотый кофе, повел нас неправильно?

  По правде говоря, кофемолки ничего не делают для улучшения вкуса кофе — они просто разбивают обжаренные зерна на более мелкие кусочки, чтобы они заваривались быстрее. Лучшие кофемолки — это те, которые в процессе приготовления меньше всего портят аромат кофе. Ущерб можно нанести двумя способами:

  1. Тепло от помола может ухудшить вкус кофе из-за окисления (окисление — это тот же процесс, при котором яблоки становятся коричневыми или вызывают ржавчину металла) или
  2. Измельчитель может создавать частицы непостоянного размера, которые затем извлекаются с разной скоростью.

  Когда частицы экстрагируются с разной скоростью, вы получаете кислый привкус при недостаточной экстракции и горький привкус при чрезмерной экстракции. Эти посторонние привкусы создаются путем измельчения и на самом деле являются значительной частью того, что мы воспринимаем как присущую кофе горечь. Это похоже на то, как если бы вы жгли стейк каждый раз, когда готовили его, а затем пришли к выводу, что сам стейк на вкус подгорел, вместо того, чтобы понимать, что пригорелость является побочным продуктом процесса, а не ингредиентом.

  Самые лучшие и гладкие чашки кофе обычно делают из молотого кофе в дорогой кофемолке, которая создает частицы одинакового размера и мало нагревается.Но даже самые лучшие кофемолки несовершенны, так зачем мы вообще их используем? Мы используем их, потому что они значительно увеличивают скорость процесса пивоварения. До сегодняшнего дня я предполагал, что мы всегда перемалываем кофе, потому что цельные зерна просто не передают свой вкус воде, или, в лучшем случае, что на приготовление чашки кофе из цельных зерен уйдет целый день.

  Но теперь я знаю лучше. Я просветленный. Мой разум расширился. Я ходил по углям, и меня не опалили, потому что я чист сердцем.Сегодня я узнал, что можно сварить кофе из цельных зерен без кофемолки и всего за час приготовить восхитительную, восхитительную чашку.

  Это правда: когда мы сидели в обжарке «Добрые люди» и выпивали первую чашку кофе, сваренного из немолотых зерен, мы не знали, что сказать. Зак сделал глоток и молча посмотрел на свою чашку. Мэтт сказал: «Это было здорово… правда?» Я сделал три глотка, прежде чем наступить ногой на землю и крикнуть «УУУУ!» как будто я забил тачдаун.И прямо сейчас у нас есть много идей, но я не могу сказать, как мы в полной мере воспользуемся этим осознанием, чтобы узнать больше о кофе и предоставить лучший кофе нашим клиентам. Что я могу сделать, так это рассказать вам, как это сделать дома, чтобы вы могли попробовать сами:

  
  РЕЦЕПТ: Кофе без измельчения
  Ингредиенты и оборудование:

  • Вода, нагретая до кипения
  • Маленькая кастрюля для соуса
  • 1 пинта Mason Jar
  • Кофе в зернах
  1. Наполните банку каменщика кофе до уровня 3 унций, используя отметки на стенке банки.
  2. Добавьте 1 стакан горячей воды. Если вы используете отметки сбоку, доведите уровень воды до одной чашки, помня, что кофейные зерна будут плавать немного выше уровня воды.
  3. Поместите сосуд каменщика в кастрюлю для соуса, а затем наполните кастрюлю горячей водой, чтобы она соответствовала уровню воды в кувшине. Поставьте кастрюлю на плиту и держите на медленном огне (начните с 50% тепла на плите и опустите или увеличьте, если необходимо) в течение одного часа.
  4. Осторожно извлеките банку из воды с помощью щипцов или полотенца, затем медленно налейте сваренный кофе в чашку, оставляя потраченные (и теперь намного более темные) зерна.
  5. Попробуйте по-настоящему уникальную и удивительную чашку кофе и поделитесь ею с друзьями.

  Я думаю, что это палочка-выручалочка для тех, кто хочет кофе в походе или при отключении электричества

  — везде, где есть цельнозерновой кофе, а в кофемолке нет. Еще один отличный вариант для кемпинга или отдыха без электричества — растворимый кофе. Вы уже пробовали? Кликните сюда, чтобы узнать больше.

  В каких еще ситуациях вас может заинтересовать приготовление неразмолотого цельнозернового кофе?

  Полное руководство по обжарке кофе в домашних условиях

  Один из лучших способов насладиться кофе — это его обжарить самостоятельно.Обжаривая кофе дома, вы гарантируете, что каждая приготовленная вами чашка кофе будет свежей, и, немного потренировавшись, вы можете быть уверены, что она обжарена точно по вашему вкусу.

  Хотя вы всегда можете отправиться в местную кофейню или обжарщик и найти этот сорт кофе, почему бы вместо этого не обжарить его самостоятельно, чтобы вы могли начать готовить превосходные чашки кофе от начала до конца прямо у себя дома?

  Чтобы обжарить кофе дома, вам понадобятся некоторые принадлежности и источник зеленых кофейных зерен.Также важно понимать процесс от начала до конца, чтобы вы могли лучше понять, как обжарка может повлиять на аромат вашего кофе.

  Что такое кофе и почему мы его обжариваем?

  Кофе на самом деле представляет собой небольшой красный фрукт, который каждое утро должен пройти через множество этапов, прежде чем попадет в вашу чашку.

  Сначала кофе обрабатывается для удаления внешней корки, мякоти и внутренней корки пергамента. После этого внутреннее зерно, также известное как кофейное зерно, сушится.

  После высыхания получается зеленое кофейное зерно, которое отправляется по всему миру для обжарки.

  Кофейные зерна похожи на сухие зерна пинто, а это значит, что они могут храниться в течение длительного времени и оставаться свежими после процесса обжарки. Если бы вы не жарили кофе, напиток был бы горьким и очень кислым, что делало бы его непригодным для питья. Обжарка придает кофе уникальный вкус и аромат.

  Что происходит в процессе обжарки кофе?

  Зеленый кофе сильно меняется в процессе обжарки.Когда вы обжариваете кофе, влага вытесняется из зерен, в результате чего они высыхают и расширяются.

  Во время процесса некоторые из натуральных сахаров превращаются в газообразный CO2, в то время как другие карамелизируются с получением некоторых ароматов, которые помогают формировать сложные ароматы кофе. Когда процесс будет завершен, зеленая фасоль превратится в коричневую, которая будет примерно на 18% легче и на 50-100% больше.

  Как только процесс обжарки завершен, кофе начинает «дегазировать», и всего через неделю или две жареный кофе уже начнет терять часть своего вкуса и аромата.

  10 этапов обжарки кофе

  Обжарщики

  Pro определили десять уровней обжарки, которые могут (но не обязательно должны) проходить бобы. Какие уровни вы достигнете, зависит от вас:

  1. Зеленый: Зерна сохранят свою девственную зеленую сущность, даже когда они начнут нагреваться.
  2. Желтый: Цвет станет желтоватым, а бобы будут издавать травяной запах.
  3. Steam: Пар поднимается из зерен.Это испаряется вода внутри бобов.
  4. Первая трещина (обжарка с корицей): Вот где начинается настоящая обжарка. Сахар внутри бобов карамелизируется, и слышен треск, похожий на звук хлопка попкорна.
  5. City Roast: После первого взлома зерна достигли уровня City Roast, минимального уровня обжарки, приемлемого для большинства вкусов помола и пивоварения.
  6. City Plus Roast: При дальнейшей карамелизации сахаров и перемещении масел зерна набухают в размерах и достигают уровня City Plus Roast.Это популярный и распространенный уровень жаркого.
  7. Full City Roast: За пределами City Plus — Full City, еще более темная обжарка, которая позволяет зернам готовиться к повторному расколу.
  8. Второе растрескивание (обжарка Full City Plus): Зерна подвергаются второму, более интенсивному растрескиванию и переходят в режим Full City Plus. Это жаркое придаст вкусу еще больше интенсивности.
  9. Dark Roast (French Roast): Дым станет резким, сахар будет гореть столько, сколько сможет, не нарушая вкуса, и общая структура зерен нарушится.Это предел обжарки в пределах хорошего вкуса.
  10. Горение: Если к этому моменту вы не прекратили обжаривание, запах изменится от острого до ужасного, а бобы загорятся.

  Также важно отметить, что некоторые диаграммы включают более или менее различия в степени обжарки, чем те, которые мы привели выше. Мы просто включили те, которые отмечают отличительные части процесса обжарки, вместо того, чтобы включать каждую минуту различия или упрощения.

  Dark Roast vs. Light Roast

  Люди склонны иметь разные предпочтения в отношении того, где они хотели бы, чтобы их обжаренный кофе попал в приведенный выше список этапов, они могут просто не знать всех имен. Самые основные, распространенные наименования, которые используются для разделения этапов, — это светлый, средний, средне-темный и темный жареный.

  Таким образом, может не быть разницы между тем, как следует жарить Full City и Full City Plus, потому что они оба являются Dark Roasts. Однако, безусловно, есть различия в процессе обжарки для City и French Roast.

  По мере обжаривания бобов их внутренняя температура повышается. И с этим повышением, наряду с повышением температуры жаровни, возникают другие соображения. Типы жаркого часто различаются по внутренней температуре бобов во время их удаления. Итак, давайте посмотрим, насколько сильно вам нужно приготовить фасоль, чтобы получить желаемое.

  Легкая обжарка

  Для получения легкой обжарки вы стремитесь к внутренней температуре 356-401 ° F.Легкую обжарку можно называть легким городом, полугородом и жареным с корицей. Но независимо от названия они имеют тенденцию выпадать в начале первой трещины. На этом этапе поверхность бобов все еще сухая, а бобы могут быть довольно плотными / твердыми (особенно если их удалить до того, как они достигнут первой трещины).

  Вы бы выбрали этот тип обжарки, если предпочитаете более кислый или «более яркий» напиток с легкой консистенцией. Такое жаркое также безопаснее готовить дома, так как для этого требуется меньше времени и более низкая температура.

  Средняя обжарка

  Для средней обжарки, включая город и город +, вы снимаете для окна 410–428 ° F. У бобов все еще будет относительно сухая поверхность, но они будут более четко отличаться от исходных зеленых бобов. Этот уровень обжарки появляется примерно от середины до конца первой трещины. Некоторые считают, что все, что находится между первым и вторым крэком, также является средней обжаркой.

  Этот уровень обжарки более популярен, чем легкое обжарка, благодаря более средней кислотности и более полному телу.Кроме того, для большинства людей температура по-прежнему остается управляемой.

  Средне-темное обжарка

  Это немного большая категория с точки зрения того, сколько в ней различий по обжарке (включая Full-City, Full-City + и иногда Vienna Roast). Но он меньше по температурному окну. Средне-темное жаркое достигает температуры от 437 ° F до 446 ° F. Вы можете начать замечать пятна масла по мере приближения бобов ко второй трещине.

  Это момент, когда вкусы жареного начинают проявляться более отчетливо вместе с нотками сорта, создавая нотки пряностей и более тяжелую консистенцию.

  Темная обжарка

  Наконец, французская обжарка, итальянская обжарка и обжарка эспрессо считаются темной обжаркой. Их жарят при температуре около 464 ° F, но главное правило здесь — поддерживать температуру ниже 482 ° F. Здесь все становится сложно или даже опасно, если вы не используете правильное оборудование. Эти бобы будут иметь явно маслянистую поверхность и низкую кислотность, и они будут вытягиваться во время 2-й трещины.

  Это также тот момент, когда многие считают, что жареный характер затмевает характер происхождения, когда дело доходит до вкуса.Все, что находится за этой точкой, находится на территории сгоревшего и потенциального пожара, поэтому будьте особенно осторожны, если хотите более темную обжарку.

  Охлаждение бобов и удаление мякины

  В процессе обжарки кофейные зерна сбрасывают кожицу, оставляя после себя оболочку, известную как мякина.

  Чтобы удалить мякину, возьмите 2 дуршлага и вылейте горячие бобы в дуршлаг, как только закончите обжаривать. Продолжайте несколько раз перекидывать фасоль между двумя дуршлагами, чтобы удалить мякину.Если вы не понимаете всего этого, не беспокойтесь об этом.

  На вкус вашего кофе мякина не повлияет, если останется лишь небольшое ее количество.

  3 вещи, которые вам понадобятся, чтобы обжарить кофе дома

  Для правильного жарения вам понадобится несколько принадлежностей:

  1. Зеленый кофе — В зависимости от того, где вы живете, это может быть самая сложная часть вашего процесса обжарки. Обратитесь в местные кофейни или посмотрите, есть ли в вашем районе обжарщики, которые продают необжаренные кофейные зерна.
  2. Roaster — Существует много различных типов ростеров, и даже простой производитель попкорна может справиться с этой задачей. Ниже мы выделим несколько методов и тип ростера, который вам следует использовать.
  3. Хранение — После обжаривания кофе вам понадобится место для его хранения, пока вы не воспользуетесь им. Помните, чем сильнее воздухонепроницаемость, тем лучше. Но даже самая лучшая емкость не помешает кофе потерять свой вкус и аромат примерно через неделю, если его не использовать.

  Теперь, когда у вас есть все необходимое для жарки, пора начинать. Имейте в виду, что для успешного процесса обжарки зерна должны быть нагреты до температуры от 370 до 540 градусов по Фаренгейту.

  Во время жарки следите за тем, чтобы зерна оставались в постоянном движении, чтобы ни одна из них не подгорела. Вы также должны знать, что в процессе обжаривания образуется довольно много дыма, поэтому убедитесь, что место, где вы обжариваете, хорошо проветривается, иначе ваш дом быстро станет довольно задымленным.

  Как обжарить кофе в обжарочной машине

  Сегодня нетрудно найти машину для обжарки кофе, которая позаботится о ваших потребностях в жареном кофе. Некоторые из этих машин работают так же, как попкорн, и используют быстро движущийся горячий воздух для обжаривания бобов и поддержания их перемешивания во время жарки.

  Это, безусловно, самый простой способ обжарки, поскольку большую часть тяжелой работы за вас берет на себя жаровня.

  Нужна рекомендация ростера? Не беспокойтесь; мы вас прикрыли! Щелкните здесь, чтобы ознакомиться с нашими любимыми обжарщиками домашнего кофе.

  Что вам понадобится:

  • Зеленый кофе в зернах
  • Специальная обжарочная машина для кофе
  • Дуршлаг
  • Деревянная ложка

  1. Добавьте бобы.

  Ваше приключение по обжарке кофе должно начаться с поездки к местному обжарщику кофе, чтобы купить партию зеленых зерен. И пока вы там, не бойтесь спрашивать совета, особенно если ваши знания о кофе, по общему признанию, ограничены. Мы уверены, что эксперты по обжарке дадут вам надежный совет, который поможет вам извлечь максимум пользы из зерен.

  Когда у вас есть то, что вам нужно, налейте необходимое количество кофе (конечно, в соответствии с инструкциями по эксплуатации) внутрь ростера и закройте его.

  2. Включите машину.

  Включите обжарщик кофе и дайте зернам поджариться до достижения желаемого цвета.

  К сожалению, нам сложно точно сказать, как будет выглядеть этот процесс, поскольку каждая машина работает по-своему. Однако, если вы внимательно прочитаете инструкции производителя, у вас не должно возникнуть никаких проблем.

  Вы обязательно захотите внимательно следить за жаровней, на случай, если что-то выйдет из строя. И помните, чем дольше вы обжариваете кофе, тем он будет темнее и крепче.

  3. Перемешать, удалить газ и накапливать

  Когда ростер закончит подрумянивание бобов, их нужно снова нагреть до комнатной температуры. У вас есть несколько вариантов для этого. Если у вас под рукой несколько штук, перекладывайте бобы из одного дуршлага туда и обратно, пока они не остынут, или перемешивайте деревянной ложкой, пока они не перестанут нагреваться.

  Когда кофейные зерна остынут, оставьте их на открытом воздухе как минимум на 12 часов, чтобы выпустить CO2, затем храните их в герметичной канистре. Обязательно храните фасоль в месте с комнатной температурой, вдали от солнечного света и влаги, например на полке в кладовой.

  Как обжарить кофейные зерна с помощью устройства для приготовления попкорна

  До современных изобретений обжарщиков кофе и попкорна люди зарабатывали, обжаривая их на плите. Вам понадобится жаровня на плите, которая по сути представляет собой кастрюлю с крышкой, которую вы можете легко взбалтывать.

  Что вам понадобится:

  • Попкорн Поппер на плите Whirley Pop
  • Горелка уличная (газовая или электрическая)
  • Кофе в зернах необжаренный
  • Лазерный термометр (опция)
  • Противень
  • Герметичный контейнер

  1. Настройка и предварительный нагрев

  Посетите свой любимый местный магазин кофе и выберите несколько необжаренных зеленых кофейных зерен. Не стесняйтесь спрашивать рекомендации о том, насколько темные бобы следует обжаривать.Тем не менее, не стесняйтесь выяснять сами, экспериментировать и учиться жарить по своему вкусу.

  Собрав бобы, уберите со стола для пикника и установите конфорку, поппер и противень. Разогрейте Whirley Pop примерно до 400 градусов. Лазерный термометр — лучший способ измерить температуру, но простой предварительный нагрев в течение 5–10 минут должен привести поппер в нужный диапазон.

  2. Добавьте кофе в зернах

  Когда поппер нагреется, добавьте сырые бобы и начинайте вращать ручку.Вам нужно, чтобы эти бобы постоянно двигались, чтобы они жарились равномерно, поэтому от начала до конца крутите его в устойчивом, равномерном ритме. Помните, это труд любви.

  По мере того, как вы проворачиваете ручку, тепло будет проходить через стадии обжарки. Вы увидите, как кофе превращается из сырых семян в красивые ароматные гранулы восхитительного вкуса, в которые вы их превращаете. Обратите внимание, потому что разница между идеально прожаренным и полностью испорченным составляет всего несколько минут.

  3. Обжарка кофейных зерен

  Во время обжарки бобы проходят несколько этапов. Вы увидите, как они переходят от сырых к измельченным и завариваемым, и решите, какой именно обжарки вы хотите, чтобы они были. Здесь важно обратить внимание на процесс — контролировать вкус кофе, научиться управлять процессом и (что наиболее важно) не допускать подгорания зерен.

  Всего есть десять этапов. Посмотрите, сможете ли вы идентифицировать каждый из них во время жарки, за исключением десятого.Этого этапа следует избегать, так как он представляет собой переобжаренные совершенно хорошие бобы.

  4. Снимите и охладите

  Когда вы дойдете до жаркого по вашему выбору, выложите фасоль на противень. Встряхните простыню и дайте бобам остыть на ветру природы, посылая вызывающие ревность дуновение доброты во двор соседа. В зависимости от того, насколько темным будет жаркое, вы скоро будете готовы к хранению.

  5. Храните фасоль

  Когда зерна станут красивыми и остынут, храните их в качественном герметичном контейнере.Банки Mason — лучший вариант, так как они создают почти идеальную герметичность. Если жаркое получилось «Full City» или темнее, мы рекомендуем дать фасолью хорошо остыть в течение 12 часов, чтобы газы улетучились перед хранением.

  Все, что остается делать после этого, — это перемолоть, заварить и насладиться дневной обжаркой. Менее чем за 20 минут от начала до конца вы получите великолепный кофе домашней обжарки.

  Как обжарить кофейные зерна с помощью попкорна с горячим воздухом

  Воздушный поппер для попкорна — это простой способ обжарить кофе, который рекомендуется любому новичку, который хочет начать обжаривать свои зерна.

  Это займет всего несколько минут и позволит вам поэкспериментировать с жареным. Сделайте это светлым, сделайте его темным; сделайте все, что посередине. Чтобы превратить кофе в практический опыт, вы не сможете превзойти обжарку собственного кофе в машине, которая в течение многих лет делает только половину того, на что она способна.

  Что вам понадобится:

  • Попкорн с горячим воздухом
  • Чаша
  • Кофе в зернах необжаренный
  • Термометр (опция)
  • Противень
  • Герметичный контейнер

  1.Настройка и предварительный нагрев

  Начните со сбора всего необходимого из списка выше. Посетите своего любимого местного торговца фасолью (им нравится, когда вы их так называете), чтобы купить сырые зеленые необжаренные бобы. Выберите несколько разных сортов и спросите, насколько «хорошо прожарено», как в темноте, ваши доверенные бариста любят жарить каждый из них.

  Дома дайте себе достаточно места для поппера, миски (для сбора мякины) и противня, чтобы позже охладить фасоль. Включите поппер и разогрейте примерно 30 секунд.

  2. Добавьте кофе в зернах

  Когда поппер станет хорошим и острым, добавьте в сосуд 1/2 стакана фасоли. На все обжаривание уйдет всего около 5 минут, но вам нужно будет оставаться рядом, чтобы следить за зернами на разных этапах обжарки. НЕ оставляйте поппер без присмотра.

  3. Обжарьте кофе

  Во время обжарки бобы проходят несколько этапов. Вы увидите, как они переходят от сырых к измельченным и завариваемым, и решите, какой именно обжарки вы хотите, чтобы они были.Здесь важно обратить внимание на процесс — контролировать вкус кофе, научиться управлять процессом и (что наиболее важно) не допускать подгорания зерен.

  4. Снимите и охладите

  Когда вы дойдете до желаемого уровня прожарки, выключите кнопку и разложите горячие бобы на противне. Это позволит им быстро остыть. Встряхните листы, чтобы ускорить процесс, и перед хранением подождите, пока они полностью не остынут.

  5. Храните фасоль

  Когда зерна остынут, их нужно хранить в герметичном контейнере.Мы предпочитаем каменные кувшины или тонированные контейнеры OXO. Тем не менее, если вы перешли в режим Full City Roast или более темного цвета, подождите 12 часов, прежде чем хранить их, так как газам от бобов потребуется больше времени для рассеивания.

  После того, как фасоль остынет и хранится, пора перемолоть и заварить первую чашку. Не торопитесь и наслаждайтесь плодами своих трудов. Посмотрите, какие характеристики вы можете получить от бобов на разных уровнях обжарки. Овладев искусством, вы больше никогда не будете смотреть на автомат для попкорна таким же образом.

  Как обжарить кофейные зерна в духовке

  И последнее, но не менее важное — это простой способ запекания в домашних условиях, требующий всего лишь инструмента, который у вас уже наверняка есть на кухне: духовки.

  Предупреждение: этот метод может вызвать дымку, поэтому перед тем, как начать, убедитесь, что ваша дымовая сигнализация работает, и держите окна открытыми для вентиляции!

  Что вам понадобится:

  • Духовка, способная нагреваться до высоких температур
  • Перфорированный противень или противень для выпечки
  • Дуршлаг

  1.Разогрейте духовку и подготовьте фасоль.

  Начните с предварительного нагрева духовки до температуры от 450 до 500 градусов по Фаренгейту. Точная температура, которую вы должны использовать, варьируется от духовки к духовке и зависит от того, газовая она или электрическая, но, исследуя этот метод, мы обнаружили, что в каждом случае жарка в духовке происходит в этом диапазоне температур.

  Пока духовка нагревается, разложите фасоль на противне. Убедитесь, что вы не кладете зерна друг на друга, чтобы их можно было равномерно обжарить.

  2. Запекать фасоль.

  Время печеной фасоли! (Нет, не такой…) Как только духовка нагреется до желаемой температуры, поставьте форму с сырыми кофейными зернами на полку прибора и закройте дверцу.

  Если в вашей духовке есть окно и свет, который вы можете включить, убедитесь, что вы используете их и то, и другое, чтобы наблюдать за всем происходящим. Здесь важно уделять пристальное внимание; вы не хотите сжечь даже одно из любимых кофейных зерен!

  3. Слушайте трещину.

  Когда вы смотрите, как жарятся бобы (или вертите большими пальцами, если у вас нет окна духовки), бобы, конечно, темнеют.Но не только изменение цвета свидетельствует о готовой обжарке; звук не менее важен. Через несколько минут вы услышите первый треск — на этом этапе фасоль слегка поджарилась.

  Если вы решите дать им поджариться после этого момента, вы услышите второй треск. Как вы уже догадались: значит, у вас средняя обжарка. Если вы хотите достичь этого уровня жаркого, оставьте их в духовке еще примерно на одну минуту, а затем снимите с огня.

  Если вы любитель более темной обжарки, вы можете дать бобам поджариться немного дольше, но не забывайте об этом; это не займет много времени, и если вы оставите бобы запекаться хотя бы на несколько секунд дольше, вы сделаете всю эту работу, и вам нечего будет показать, кроме противня, полного обугленного кофе.

  4. Охладите фасоль.

  Когда кофе достигнет желаемой степени обжарки, достаньте форму с зернами из духовки и перенесите их в металлический дуршлаг, где осторожно встряхните, пока они не достигнут комнатной температуры.

  Лучше делать этот шаг снаружи или над раковиной, так как пушистый беспорядок неизбежен. Также убедитесь, что на вас надеты прихватки — будет довольно жарко.

  5. Удаление газа перед варкой.

  После того, как бобы остынут, оставьте их открытыми как минимум на 12 часов, чтобы высвободить углекислый газ.Как только это произойдет, ваши бобы готовы к варке!

  Прочитать перед обжариванием

  Эти четыре метода — всего лишь несколько способов попробовать обжарить кофе в домашних условиях. Для настоящих авантюристов или, по крайней мере, для фанатиков гриля вы всегда можете попробовать поджарить фасоль на сковороде на гриле или даже на костре. Возможности практически безграничны, если у вас есть несколько хороших контейнеров и источник тепла для процесса обжарки.

  Обжарка кофе в домашних условиях — относительно простой процесс, который позволяет вам придать утренней чашке кофе вкус индивидуальный вкус.Пока вы пробуете свои силы в обжарке, не стесняйтесь экспериментировать, используя различные методы и время обжарки, пока не найдете кофе, который идеально соответствует вашим предпочтениям.

  Но прежде чем вы приступите к первому шагу выбранного вами метода обжарки, вам следует знать несколько вопросов.

  Сколько времени нужно, чтобы обжарить кофейные зерна?

  Время обжарки кофейных зерен зависит от нескольких факторов. К ним, конечно же, относится температура, так как более высокая температура означает, что бобы быстрее достигают желаемого уровня обжарки.Выбранный вами метод обжарки также определяет продолжительность процесса обжарки.

  Вы моете зеленые кофейные зерна перед обжаркой?

  Краткий ответ: нет .

  Длинный ответ: действительно нет причин мыть их перед тем, как отправиться в путешествие по обжарке кофе. Вы можете быть обеспокоены «пылью», которую вы заметили на свежих зернах, когда открывали упаковку, но помните, что независимо от метода обжарки кофе, ваши зерна нагреваются до температуры, которая более чем достаточно высока, чтобы убить вредные бактерии или бактерии. другие неприятности, которые могут быть на фасоли.

  Как добавить аромат обжарке кофейных зерен?

  Если вы освоили обжаривание зерен одним из описанных выше методов, вы, вероятно, задаетесь вопросом, что будет дальше в вашей кофейной игре. И ответ на это, уважаемый читатель Roasty, кроется в ароматизированном кофе.

  Поднимите свой домашний кофе на новый уровень, добавив ароматическое масло в свежеобжаренные, еще теплые бобы. Осторожно бросьте смесь бобов и масла в дуршлаг или хорошо перемешайте деревянной ложкой, прежде чем оставить на 15 минут.В этот момент бобы впитают вкус и аромат аромата.

  К сожалению, мы не можем сказать вам точно, сколько ароматизатора использовать, не зная точно, какой продукт у вас под рукой, поэтому обязательно внимательно прочтите инструкции и помните: в этом случае лучше .

  Стоит ли обжаривать кофе самостоятельно?

  Если вы цените свежесть кофе превыше всего, то мы говорим, что обжарка собственных партий зерен стоит потраченного времени и усилий.Существует лишь короткий промежуток времени, в течение которого кофейные зерна достигают максимальной свежести, и обжарка собственных зерен гарантирует, что вы сможете насладиться всеми их восхитительными вкусовыми характеристиками, пока они будут в лучшем виде, и до того, как они начнут терять свою привлекательность.

  Жарить не хочется? Следующий лучший вариант (который не требует от вас выходить из дома) — это приобретение подписки на кофе, при которой зерна обжариваются свежими и сразу же отправляются. Прочтите наше руководство по лучшим коробкам для подписки на кофе здесь.

  Удачного кофе!

  Как приготовить собственный кофе

  Домашняя обжарка кофе настолько проста (или технически), насколько вы хотите.

  Вы можете обжарить в духовке, переделать попкорн, использовать сковороду или купить настоящую обжарку кофе. Нагревание зеленых кофейных зерен (зерен) создает приятный на вкус материал для приготовления отличной чашки! процесс, вызванный теплом, с помощью которого ароматические вещества, кислоты и другие ароматические компоненты больше прибора.Какой бы метод вы ни использовали, вы всегда будете пить гораздо лучший кофе.

  Основной процесс прост: с помощью тепла превратите зеленый необжаренный кофе в коричневый обжаренный кофе. Время обжарки зависит от метода и размера партии, но можно ожидать, что процесс продлится около 10 минут для небольших партий и около 16 минут для больших партий.

  Есть много способов обжарить кофе. На выбор метода должно влиять то, сколько жареного кофе вам нужно и сколько денег вы хотите потратить.Независимо от того, выбираете ли вы D.I.Y. подход или небольшое устройство зависит в основном от того, хотите ли вы большей или меньшей автоматизации.

  Методы D.I.Y доступны и доступны.

  Мы думаем, что использование электрического попкорна — лучший способ сделать это своими руками. Вы также можете использовать сковороду, попкорн на плите или противень для печенья в своей духовке — хотя эти методы популярны среди домашних ростеров, мы думаем, что для достижения хороших результатов требуется немного опыта.

  Инструкции по приготовлению попкорна горячим воздухом (рекомендуется)
  Инструкции для плиты
  Инструкции по запеканию в духовке

  Домашние устройства для обжарки кофе обладают специфическими свойствами для кофе.

  В зависимости от модели, кофемашины для домашнего обжаривания кофе могут иметь мякину, похожую на бумагу кожуру, которая сходит с кофе в процессе обжарки. Обжарка — это часть внутренней оболочки (серебряной кожицы) кофейных плодов, которая все еще остается на зернах после сбора More, уменьшения дыма, таймеров, контроля температуры, регулировки воздушного потока и цифровой автоматизации. Само по себе «лучшего» обжарщика не существует, но есть лучший для вас, , в зависимости от того, сколько кофе вы хотите обжарить за партию и какой большой машины вы хотите, чтобы она стояла у вас на прилавке.Воздушные обжарочные аппараты, как правило, меньше по размеру, обжариваются равномерно, без пригорания. Пятна обесцвеченных следов ожога на кофейных зернах из-за высокой температуры обжарки или другой ошибки обжарки. Больше и лучше для небольших партий. В то время как барабанные жаровни часто обжаривают больше, эти машины, как правило, больше, требуют большего внимания и выделяют больше дыма.

  См. Наши часто задаваемые вопросы по домашней обжарке, чтобы узнать, как правильно подобрать ростер.

  
  У нас всегда есть несколько десятков сортов кофе на выбор, поэтому у вас не должно возникнуть проблем с поиском зерен, которые порадуют ваши вкусовые рецепторы.

  Для начала мы предлагаем приобрести набор образцов Sweet Maria’s. Наборы образцов включают пакеты по 1 фунту предварительно отобранного кофе из различных регионов, которые мы предлагаем. Начинать с набора образцов — это экономичный способ начать обжарку и познакомиться с ароматом происхождения. Первоначальный вкус — это термин, который мы используем для описания кофейных ароматов, присущих определенному кофе определенного происхождения, и в отличие от вкуса мы называем «жареный» Вкус »: Происхождение Аромат больше характеристик.Оттуда у вашего неба будет представление о том, какие из них вкуснее. Это поможет вам сузить круг кофе, который вы хотите купить в следующий раз.

  Раздел часто задаваемых вопросов о зеленом кофе поможет разгадать тайну выбора.

  Понимание различных стадий обжарки поможет вам контролировать вкус чашки и понять, как разная обжарка приводит к разному вкусу чашки.

  Вот изображение, которое дает обзор процесса:

  Таблица кофейных зерен, которую я создал много лет назад, показывает степень обжарки на каждой стадии процесса обжарки от зеленого до коричневого и до черного.Серые полосы по обеим сторонам этого изображения представляют собой фотографическую серую карту на 18%. К моему удовольствию, я обнаружил, что мою фотографию здесь распространяют по всему миру, иногда даже с благодарностью! Я видел, как он был переведен на многие языки и отредактирован с улучшениями. Прохладный!

  ---

  • 327 градусов F — Макро-изображение кофейных зерен стадия обжарки
  • 327 градусов F — Макро-изображение кофейных зерен стадия обжарки

  Пожелтение : в течение первых нескольких минут бобы остаются зеленоватыми. Запах или привкус свежесрезанных зеленых растений, листьев овощей или травы, как правило, указывает на свежий кофе нового урожая, который не полностью застыл в пергаменте.: Запах или привкус свежесрезанных зеленых растений, листьев овощей или чего-то еще, затем становится более светлым, желтоватым и излучает травянисто-зеленый привкус в чашке, обычно указывающий на ранний урожай, незакрепленный кофе. Зеленоватый привкус в чашке, обычно указывающий на ранний урожай. незаинтересованный кофе. Это аромат свежескошенной травы, похожий на хлорофилл, а не на запах сушеной травы или чего-то еще.
  Пар: бобы начинают пар, поскольку их внутреннее содержание воды рассеивается. Это также известно как стадия сушки.

  ---

  • Непосредственно перед первой трещиной — 393 градусов F — Макро изображение кофейных зерен стадия подрумянивания обжарки
  • Непосредственно перед первой трещиной — 393 градусов F — Макро изображение кофейных зерен стадия подрумянивания обжарки

  First Crack Первая трещина в одной из двух различных пиролитических реакций, индуцированных нагреванием в кофе.Он отличается треском или хлопком в кофе и происходит при температуре от 390 до 410 градусов по Фаренгейту в большинстве видов кофе. Подробнее : Пар становится ароматным. Вскоре вы услышите первый щелчок во время жарки. В кофе один относится к «первой трещине» и «второй трещине», которые возникают в результате двух разных классов химических реакций: слышимый хлопающий звук во время обжарки. В кофе, More, слышный треск, когда начинается настоящая обжарка: сахар начинает карамелизироваться, связанная вода уходит, структура зерен разрушается, и масла мигрируют из своих маленьких карманов наружу.

  ---

  • Окончание первой трещины — 426 градусов F — Макро-изображение кофейных зерен во время обжарки
  • Окончание первой трещины — 426 градусов F — Макро-изображение кофейных зерен во время обжарки

  Первый этап обжарки : После первого треска жаркое можно считать завершенным в любой момент по вашему вкусу. Растрескивание — это звуковой сигнал, который, наряду с видом и запахом, сообщает вам, на какой стадии находится жаркое. Это то, что называется городской обжаркой. Городская обжарка — это то, что мы определяем как самую раннюю, приятную на вкус стадию, на которой процесс обжарки можно остановить и в результате получить кофе хорошего качества.Городская обжарка происходит примерно при температуре от 415 до 425 градусов по Фаренгейту в Море.

  ---

  • Окончание первой трещины — 435 градусов F — Макро-изображение кофейных зерен во время обжарки
  • Окончание первой трещины — 435 градусов F — Макро-изображение кофейных зерен во время обжарки

  Карамелизация — реакция с участием сахаров, происходящая во время обжарки кофе. Карамелизированный сахар менее сладкий, но имеет более сложный вкус и аромат. Карамелизация протекает медленнее, чем реакции Майяра, и требует более высоких температур.Эти реакции Далее : Карамелизация продолжается, масла мигрируют, а зерна увеличиваются в размерах по мере того, как жаркое становится темным. По мере прохождения жарки получается жаркое City +. Большинство наших рекомендаций по жареному на этом заканчивается. Когда вы находитесь на грани второй трещины, после первой трещины происходит реакция обжарки при температуре от 440 до 450 градусов, которая отличается щелкающим звуком. Вторая трещина — это вторая звуковая подсказка, которую оператор обжарки получает о степени прожарки после первой трещины. В то время как Море, это кофе Full City roastA, который был обжарен на грани второго крэка.: Кофе, прожаренный на грани второй трещины. Внутренняя температура боба, при которой обычно возникает вторая трещина, больше.

  ---

  • Начало второй трещины — 444 градуса по Фаренгейту — макроизображение кофейных зерен во время обжарки
  • Начало второй трещины — 444 градуса по Фаренгейту — макроизображение кофейных зерен во время обжарки

  Second Crack : В этот момент можно услышать второй треск, часто более изменчивый, чем первый. Характер обжарки начинает затмевать происхождение. В разговоре о кофе это относится к региону или стране, производящей кофе; например: «Я был только в начале пути.«Конечно,« Происхождение »для большинства продуктов, которые мы используем, — это не красивая ферма в умеренном климате. Более характерный характер зерен на этом этапе, также известный как венская обжарка, происходит в начале второго крека. где вы начинаете находить характер происхождения, затмеваемый характером обжарки: Венское жаркое происходит в начале второго крэка. Венское море. Несколько хлопков во втором крэке — это обжарка Full City +. Обжарка на всем протяжении второго крэка может привести к маленькие кусочки фасоли разлетаются, как шрапнель!

  ---

  • Окончание второй трещины — 465 градусов F — Макро-изображение кофейных зерен во время обжарки
  • Окончание второй трещины — 465 градусов F — Макро-изображение кофейных зерен во время обжарки

  Darkening Roast : Когда жаркое становится очень темным, дым становится более острым. Относится к агрессивному, интенсивному аромату или вкусу, часто связанному со вкусом специй (перец) или жареного.Острые продукты часто называют «острыми», что означает острый или едкий характер, но не неприятный. Сладко-горький острый вкус жареного становится больше, поскольку сахар полностью сгорает, а структура бобов разрушается все больше и больше. По мере приближения конца второго крэка вы получите французское жаркое. Сахар сильно карамелизируется (читается как сгоревший) и разлагается; древесная структура бобов обугливается, семя продолжает расширяться и терять массу, корпус полученной чашки будет тоньше / легче, чем больше.

  ---

  • Очень темный — 486 градусов F — Макро-изображение кофейных зерен во время обжарки
  • Очень темное — 486 градусов F — Макро-изображение кофейных зерен во время обжарки

  Подтверждено !! Поздно! : В конце концов, сахар полностью сгорит, и в результате жареного останется только тонкая чашка «угольной воды».”

  ---

  ---

  Ознакомьтесь с нашими страницами «Использование всех пяти чувств для определения уровня обжарки» и «Использование зрения для определения степени обжарки» для получения более подробной информации.