Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области

Как правильно точить ножи бруском вручную в домашних условиях

Как приятно выбирать ножи для своей любимой кухни, какие они новые красивые, острые. Работать ими — одно удовольствие! Но проходит совсем немного времени, и шинковка овощей становится не такой уж безупречной, да, наши прекрасные инструменты затупились. Как правильно точить ножи бруском вручную? Об этом, а также о том, как произвести заточку инструмента без бруска, вы найдете в нашей статье.

Заточка ножа в домашних условиях — тот самый навык, который пригодится всем: и хозяинам, и хозяюшкам. Ведь готовить пищу с помощью идеально наточенных инструментов несравненно более быстро и приятно, чем мучиться с затупленными лезвиями, не способными ровно и красиво работать.

Как ни странно это звучит, но более острый инструмент менее травмоопасен, так что позаботимся о своей безопасности.

В нашей статье мы также расскажем вам о видах точильных брусков, о заточке керамических экземпляров, о нюансах работы с охотничьим ножом.

Как в любом деле, в заточке есть ряд тонкостей, о которых необходимо знать. Например, нельзя переусердствовать и снять слишком много стали — нож будет, несомненно, острым, но хрупким, и вскоре вам придется задуматься о его замене.

Содержание

• Виды точильных брусков
• Выбираем керамический брусок
• Пошаговая инструкция заточки бруском
• Как наточить нож без бруска
• Заточка керамических ножей
• Держим кухонные ножи острыми!

Виды точильных брусков

Наиболее простой для новичка способ наточить нож — использовать точильный брусок. Какие имеются варианты брусков:

• алмазные;
• керамические;
• природные;
• японские водные камни.

Как видим, разнообразие есть. Наиболее дорогие варианты — алмазные и японские водные камни. Самый доступный вариант — керамический брусок-лодочка, этот вид найдется в ближайшем от вас хозяйственном отделе магазина. Невысокая цена и долговечность керамической «лодочки» также играют немаловажную роль при выборе именно этого варианта.

Выбираем керамический брусок

При покупке абразивного бруска внимательно осмотрите его — он должен быть абсолютно плоским, без единого скола. Это важный момент, не упустите его из виду.

Форма его может быть произвольной, на ваш вкус, а вот к длине есть требование — она должна быть не короче ножа, а лучше в два раза больше. Тогда заточка будет наивысшего качества.

Какой зернистости брать брусок? Можно выбрать простой вариант — среднее значение зерен, тогда ваша покупка ограничится одним приобретенным экземпляром. А лучше взять два бруска, один (крупнозернистый) — для заточки лезвия ножа, другой (мелкозернистый) — для шлифовки.

Также в продаже встречается универсальный вариант — инструмент, две стороны которого имеют зерна разной величины. Выбирайте по вашему вкусу наиболее понравившийся вид.

Имеет смысл поискать в гараже или на даче старого образца бруски для заточек, те самые, которые верой и правдой служили вашим отцам и дедушкам — это отличный вариант, качество которого проверено десятилетиями безупречной службы.

Пошаговая инструкция заточки бруском

Предлагаем вам посмотреть это видео, где красиво и подробно показан процесс:

Заточка ножа — основы, сжато, полно, доступно. Самый простой из правильных алгоритмов заточки ножей

Смотрите это видео на YouTube

Поговорим подробнее о том, как поточить нож самому. Для этой процедуры необходим точильный брусок, вода и, собственно, затупившийся экземпляр.

Если вы новичок, то вполне логично потренироваться в заточке не на самых дорогих и любимых инструментах, а на старых и неактуальных. После того как к вам придет мастерство, вы добьетесь остроты лезвий всех инструментов в доме.

Ваше рабочее место должно хорошо освещаться, вы четко должны видеть инструменты. Если зрение не очень, воспользуйтесь очками или лупой — вы не должны пропустить момент, когда заточку следует остановить во избежание чрезмерного снятия металла с лезвия.

Чем смазывать бруски? Наиболее распространенный вариант — водой, но некоторые специалисты используют для этого дела масло. В нашей статье мы будем говорить о смачивании инструментов водой.

Сядьте ровно и удобно, смочите инструменты водой. Угол, под которым вы должны держать нож по отношению к точильному бруску, должен составлять примерно 22°. Точильный брусок возьмите либо крупнозернистый (если вы решили поэтапно точить и шлифовать), либо средней зернистости (в один этап).

Определить угол, под которым следует держать нож, достаточно просто следующим способом: возьмите квадратный лист бумаги. Угол листа 90°, согните пополам, получился треугольник 45°, еще раз пополам — вот вы и получили нужный угол. Между ножом и точильным камнем вставьте получившийся бумажный треугольник. Вот это и есть нужный угол. Запомните, и в дальнейшем придерживайтесь его.

Точить следует плавными, достаточно медленными движениями, размеренно двигая рукой. Не забывайте постоянно смачивать инструменты. Так вы добьетесь идеального скольжения, при этом мелкая металлическая пыль не будет забивать поры точильного бруска, качество заточки будет на высоте.

Точильный брусок расположен на столе, затачиваемый инструмент держите правой рукой, левой придавливаете кромку, работаете от себя движением от рукоятки до кончика лезвия.

Не забывайте выдерживать угол, работайте плавно с одинаковой силой нажима. Режущая кромка, которая скользит по бруску, должна быть строго перпендикулярна направлению движения.

Для хорошего результата сделайте полсотни таких движений (не забывая постоянно смачивать инструменты), затем переверните нож и повторите работу с другой стороны. Грязи и пыли не должно оставаться, так как вы постоянно смачиваете оба инструмента.

Некоторые специалисты определяют готовность заточки ножа по появлению характерных заусениц на кромке лезвия.

Ни в коем случае не проводите пальцем по лезвию для определения степени остроты, оно может оказаться острее, чем вам кажется, и травмы не миновать. Ограничьтесь визуальным осмотром.

Ну что, переходим к доводке ножа? Тут есть два варианта. Первый способ уже упомянут выше — следует взять точильный брусок с небольшой зернистостью. Второй вариант — мусат.

Мусат — особый стержень из стали с насечками. Часто входит в состав наборов. Также мусат используется для правки ножа. Выберите любой из предложенных способов и доведите инструмент до остроты. Работать следует по технологии, описанной выше.

Если же вы хотите добиться необыкновенной остроты, с которой может соперничать только новая бритва, предлагаем вам воспользоваться специальными абразивными пастами на основе оксида хрома (типа ГОИ).

На кожаную поверхность (например, старый кожаный ремень) нанесите абразивную пасту для шлифовки и полировки, поточите об нее лезвие (направление от режущей кромки). Результат вас порадует!

Теперь самое приятное — возьмите помидор и попробуйте его тонко нашинковать, насладитесь безупречной работой своих рук, вы освоили заточку.

Как наточить нож без бруска

Если не имеется возможности приобрести точильный брусок, не отчаивайтесь. Есть и другие варианты, о которых мы сейчас вам расскажем.

Самый доступный способ — взять керамические блюдце или кружку, перевернуть, найти, где грубая шершавая кромка керамики, в этом месте и начать плавные движения заточки ножа.

Смачиваем водой, соблюдаем угол наклона, контролируем силу нажатия и плавность движений. Не стоит ждать идеального лезвия, как при работе с бруском, такого не будет, но все же некстати затупившийся инструмент после подобного затачивания обретет возможность вновь резать овощи и фрукты, в том числе и с мягкой кожурой.

Также в магазинах широко представлены ножеточки — механические и электрические. Цены самые разные, вы всегда сможете подобрать что-то подходящее для вас, но эксперты утверждают, что после использования ножеточки быстрее стирается металл и лезвие приходит в негодность. Но, тем не менее, этот способ заточки остается популярным среди домохозяек, к тому же он безопасный и удобный, что не может не привлекать.

Также имеются в продаже специальные заточные системы, к сожалению, это удовольствие не из дешевых, зато результат радует глаз.

Некоторые виды ножей затачивают с помощью наждачных станков (например, охотничьи ножи), это обеспечит наилучший результат.

Также можно сделать точильный инструмент самим. Для этого используют деревянный брусок и различный абразивный материал.

Заточка керамических ножей

Керамические ножи имеют массу достоинств — они красивые, функциональные, острые. К недостаткам можно отнести их хрупкость, поэтому затачивание надо производить особенно деликатно. Керамика тупится не так быстро, как сталь, поэтому для них достаточно в год пары заточек.

При затачивании керамических ножей используются ручные алмазные точилки или наждачные круги с алмазным напылением. Также можно обратиться к профессионалам в мастерскую.

При покупке набора керамических ножей сразу продумайте, каким образом вы будете поддерживать остроту их лезвий. Самый доступный способ — механическая алмазная точилка. Вариант подороже — электрическая модель алмазной точилки. Пользоваться ими достаточно просто, не забывайте о хрупкости материала, рассчитывайте силу нажатия.

Для того чтобы керамический нож долго радовал вас своей остротой, не забывайте правила его эксплуатации. Пользуйтесь только деревянной или пластиковой разделочными досками, избегайте стеклянных досок. Не допускайте удара о твердую поверхность — раковину, другие столовые приборы, столешницу. Мойте только вручную, посудомоечная машина для них вредна.

Держим кухонные ножи острыми!

Рано или поздно вам придется позаботиться об остроте лезвий приобретенного вами набора ножей. Из этой статьи вы узнали, как этого добиться. Будем рады, если вы воспользуетесь нашими советами, и приготовление пищи на вашей кухне будет доставлять только положительные эмоции, ведь так приятно орудовать остро отточенным ножом!

На прощание дадим еще несколько рекомендаций. Никогда не торопитесь при заточке инструмента, если у вас мало времени, лучше отложить эту процедуру. Ведь спешка в таком травмоопасном деле может обернуться серьезным порезом. Терпение, аккуратность, неторопливость — вот ваш девиз при затачивании.

На практике заточка может оказаться непростым делом, не пренебрегайте нашим советом — вначале потренироваться на старых ненужных ножах. Так вы приобретете необходимый опыт, и даже если ошибетесь, результат будет не столь огорчительным.

Поговорка «дорого да мило, дешево да гнило» верна не только в случае выбора ножа, но и точильного бруска. Действительно качественные бруски проверенных фирм стоят немаленькие деньги, зато позволят вам содержать ваши кухонные ножи в образцовом порядке.

Желаем вам виртуозно освоить технику заточки бруском вручную, чтобы и работа, и результат радовали глаз. Так приятно порадовать родную семью вкусным ужином, сделанным с любовью по фамильному рецепту. Самому выбрать к столу продукты, приготовить их, орудуя ножом, острым как бритва, угостить близких за теплой беседой в дружеской обстановке.

Понравилась статья? Расскажите о ней друзьям:

советы, лучшие способы и лайфаки

Заточить домашний нож — тоже своего рода искусство. Ютубер Адам Рагуси провел анализ различных способов заточки ножей и рассказал о том, какой метод он считает наилучшим.

Василий Макаров

Не важно, готовите вы еду, метаете снаряды или вам просто нравится холодное оружие, так или иначе вам нужно знать, как правильно точить ножи. Конечно, е​сли вы большой поклонник ножей, то вряд ли узнаете для себя что-то новое из видео. А вот новичкам и просто тем, у кого часто тупятся ножи и деформируется лезвие, рассказ Адама может быть полезен.

Как правильно точить ножи вручную

Первый метод — это заточка с помощью специального камня или стержня. Ручная заточка очень требовательна к навыку, и обычно ей пользуются профессиональные повара или умудренные опытом любители. Точить ножи вручную достаточно долго, но такой метод позволяет придать лезвию почти идеальную форму, снимая едва видную глазу стружку металла.

Однако случайная ошибка может испортить всю заточку и дело придется начинать по-новой. Если вы не знаете, как правильно точить ножи бруском вручную, то вот небольшая инструкция: возьмите в одну руку нож, а другой придерживайте брусок. Лезвие ножа нужно поставить поперек бруска так, чтобы верхнее окончание его рукоятку находилось над нижним краем камня. Затем приступайте к заточке плавными скользящими движениями от себя.

Как точить ножи на точильном инструменте

Второй метод — это механическая заточка с настольным упором. Она проста и понятна даже детям: внутри точильного инструмента расположены зоны обработки, которые правят лезвие, когда вы проводите им вперед и назад. Это самый простой способ заточки ножей, поскольку сам инструмент дешев и не требует специальных навыков.

На таком инструменте не нужно думать, под каким углом точить нож. Однако, для того, чтобы правильно заточить нож, нужно также понимать, какие изделия на нем обрабатывать не стоит. Например, категорически запрещено затачивать ножи с магнитной прослойкой или напылением. Самостоятельно затачивать также не рекомендуется керамические ножи и изделия с ребристым лезвием.

Как правильно заточить нож на электронном приборе

Третий способ — это более дорогие электронные приборы для заточки. Качество правки лезвия варьируется от устройства к устройству. Этот способ самый быстрый и простой способ заточки ножей, не требующий никаких усилий, и если вы часто работаете с ножом — он может оказаться для вас самым лучшим.

Как правильно точить ножи на станке

Наконец, последний способ — это заточка на станке. Преимущественно этой роскошью пользуются те, у кого в наличии есть такой станок, и здесь результат заточки зависит лишь от мастера и его умения обращаться с лезвием. Такая заточка не оставляет микроскопических следов на лезвии и считается одной из самых «чистых» — с ней можно совершать сложные операции даже ножом из дешевой стали. Но важно знать, как правильно точить ножи на точильном станке.

Уже на этапе выбора дисков для заточки стоит присмотреть к ним внимательно. Для правильной заточки ножей нужно выбирать диски только из мелкозернистого материала. Чтобы понять, как правильно точить ножи на точильном станке, не нужно много практики. Для этого прикладываем нож к диску до включения установки, чтобы прощупать угол заточки. Когда этот момент учтен, включаем станок. Водить нож при заточке точильным станком нужно на себя. Начинать нужно от ручки и заканчивать острием. Угол нужно выводить плавно, чтобы не испортить лезвие.

youtube

Нажми и смотри

Как заточить кухонные ножи

Любой профессиональный повар или домашний повар знает, что для работы необходимы правильные инструменты. Более важными, чем правильные инструменты, являются инструменты, которые находятся в наилучшем состоянии. Ваши ножи должны быть острыми и готовыми ко всем повседневным операциям по нарезке, нарезке и измельчению, и обучение тому, как точить кухонные ножи, может занять столько же времени и практики, сколько и обучение их использованию.

Так что, если вы ищете лучший способ, чтобы самые важные инструменты на вашей кухне всегда были острыми и готовыми к работе, прочтите несколько советов о том, как правильно заточить эти ножи, или найдите профессионала, который сделает это за вас!

Когда вы день за днем ​​готовите вкусные блюда на кухне, вы в конце концов столкнетесь с тупым ножом. Режущая кромка ножа со временем теряет свою остроту при многократном использовании и даже может перевернуться.

Вы когда-нибудь пробовали резать мясо ложкой? Ну, в принципе, это как работать ножом с закругленным лезвием. Это означает, что приготовление пищи может легко превратиться из удовольствия в рутину, поскольку вы начинаете прилагать больше усилий, чтобы разрезать ингредиенты, что также увеличивает риск получения травмы. Вот почему так важно регулярно затачивать ножи,

Как заточить кухонный нож в домашних условиях

Существует множество способов заточки кухонного ножа в домашних условиях, однако заточка ножей — это вид искусства, требующий времени и практики, чтобы довести его до совершенства. Знакомство с частями ножа, из чего сделано ваше лезвие и как оно устроено, может помочь вам определить лучший способ поддерживать его в отличной форме.

Геометрия также играет важную роль при заточке ножей. Большинство западных ножей заточены под углом от 17 до 20 градусов, что подходит для большинства видов нарезки на кухне. Здесь, в F.N, Sharp, наши ножи заточены под углом 26 градусов (по 13 градусов с каждой стороны) для превосходной работы на кухне.

Какими бы острыми ни были ваши кухонные ножи сразу после покупки, со временем они потеряют свою остроту при регулярном использовании. То, как вы их используете и ухаживаете за ними, также играет роль в сохранении их остроты. Например, тип разделочной доски, которую вы используете, может сделать или сломать ваш нож (не в буквальном смысле, но он определенно может повредить этот острый край), и то, как вы их храните, также может иметь значение.

Проще говоря: кухонные ножи не остаются острыми навсегда – и они не затачиваются сами – поэтому придет время, когда они перестанут работать так, как раньше, и им потребуется хорошая заточка, чтобы вернуть прежний вид. край.

Теперь, когда вы знаете, что нужно иметь в виду, когда дело доходит до заточки кухонных ножей, давайте рассмотрим различные доступные методы и почему доверить эту работу профессионалу не только проще для вас, но и лучше для ваших ножей.

Типы инструментов для заточки ножей

Существует несколько различных инструментов для заточки кухонных ножей, от точильных стержней и брусков до электрических точилок, но каждый из них имеет свои недостатки.

Хонинговальная сталь

Также называемая точильным стержнем, точильным стержнем и точильной сталью, хонинговальная сталь представляет собой похожий на палку предмет, который поставляется с большинством наборов кухонных ножей, с которыми многие люди не знают, что делать. с — это также то, что вы видите, когда профессиональные повара проводят лезвиями вверх-вниз, прежде чем нарезать ингредиенты.

Несмотря на название, точильные стержни на самом деле не «затачивают» нож, а скорее «затачивают» режущую кромку лезвия, чтобы восстановить его прямолинейность. Когда ножи начинают тупиться, на кромке лезвия могут образовываться микроскопические заусенцы, которые влияют на его остроту, или же оно может просто перекатываться или складываться, поэтому для выпрямления этой кромки используется точильный стержень. С другой стороны, заточка ножа включает удаление материала с лезвия путем шлифовки точильным камнем или другим точильным инструментом, чтобы открыть новую острую кромку.

Помимо того, что их ошибочно принимают за настоящие инструменты для заточки, точильные стержни не так просты в использовании, как это представляют профессиональные повара. Помните часть о геометрии? Лезвия ножей могут иметь различные типы лезвий, в том числе зубчатые и незубчатые, или прямые края, и могут быть одинарными (заточенными с одной стороны) или двойными (заточенными с обеих сторон).

Лезвия ножей также заточены под очень определенными углами, которые могут варьироваться в зависимости от различных типов кухонных ножей и сталей, используемых для изготовления их лезвий. Это означает, что вам необходимо ознакомиться со спецификациями каждого ножа и убедиться, что вы скользите лезвием по стержню под точным углом, чтобы правильно заточить лезвие. Совершенствование этой техники требует времени и практики, и хотя она может помочь выровнять лезвие вашего лезвия, в какой-то момент вам все равно придется его заточить.

Точильный камень

Точильный камень, также называемый точильным камнем, представляет собой слегка абразивный блок, по которому вы скользите лезвием ножа вперед-назад. Этот инструмент для заточки создает новую кромку, удаляя небольшое количество металла с лезвия. Он также поставляется с различной зернистостью, которая относится к размеру абразивных частиц на камне, от точильных камней с низкой зернистостью, используемых для ремонта сколов и заточки затупившихся лезвий, до точильных камней с чрезвычайно высокой зернистостью, используемых для создания максимально острой кромки с зеркальной полировкой. .

Мелкозернистые точильные камни отлично подходят для ремонта и заточки кромок очень тупых ножей, но при слишком сильном давлении они могут взять довольно много металла или даже повредить лезвие.

Хотя точильные камни на самом деле затачивают ножи, требуется немного практики, чтобы освоить их. Поддержание правильного угла может быть затруднено, а невыполнение этого требования может привести к тупому или деформированному краю. Камни также необходимо замачивать в воде перед использованием, и они должны оставаться влажными на протяжении всего процесса заточки, поэтому вам также придется работать как минимум с двумя камнями одновременно, чтобы добиться идеальной кромки.

Электрическая точилка

Хотя электрические точилки для ножей могут показаться удобными и простыми в использовании, они довольно ограничены в способах заточки кухонных ножей. Поскольку они поставляются с предустановленными направляющими угла, нет универсальности для заточки под разными углами, поэтому он подходит не для всех ваших ножей, а только для ограниченного числа.

Угловые направляющие кажутся хорошей идеей в теории, но они ослепляют вас от повреждений, которые они могут причинить вашему лезвию каждый раз, когда вы их используете. Отсутствие возможности видеть кромку во время заточки позволяет слишком легко перегрузить лезвие, когда оно скользит между пазами, что приводит к снятию большего количества металла, чем необходимо для восстановления остроты кромки. Другими словами, использование электрических точилок в домашних условиях может привести к слишком быстрому износу лезвий, не говоря уже о повышенном риске появления сколов, трещин и царапин. По этой причине электрические точилки для ножей определенно не рекомендуются для столовых приборов премиум-класса.

Как заточить зубчатые ножи

На большинстве кухонь есть как минимум один зубчатый нож, будь то нож для хлеба или нож для стейков. Зазубренные ножи имеют зубчатые гребешки вдоль режущей кромки лезвия, которые могут быть разных размеров, от широких и неглубоких до узких и заостренных. Например, Ф.Н. Острый нож для хлеба (входит в наш набор из 6 ножей) имеет широкие зубцы, которые, как известно, создают меньше крошек при нарезке хрустящих буханок хлеба и лучше сохраняют сок при нарезке мяса (например, целой курицы, праздничной ветчины, индейки на День Благодарения). , или это первоклассное мясо (как в первосортном ребрышке)

Knife Knowledge 101: Top Uses for the Хлебный нож

Когда дело доходит до зубчатых лезвий, вы найдете меньше вариантов с точки зрения инструментов для заточки. Каждый зубец необходимо затачивать отдельно, а поскольку лезвия не имеют одинаковых скосов, требуется гораздо больше практики, чтобы отточить эту технику.

Керамический точильный стержень является наиболее часто используемым инструментом для ухода за зубчатыми лезвиями, в то время как электрические точилки для ножей определенно не подходят из-за их предустановленных углов и еще большего потенциала разрушения режущей кромки.

Точильный камень теоретически можно использовать (в основном для прямых кромок лезвия, если они есть), однако для зубчатых лезвий требуется еще больше времени и терпения. Если ваши серрейторные ножи очень высокого качества, лучше всего отдать их профессионалу, который сможет ровно заточить лезвие, не испортив его. Обещаем, это того стоит!

Большая дискуссия о ножах для стейков: зубчатые и незубчатые

Виды услуг по заточке ножей

Если научиться затачивать кухонные ножи и найти время для практики кажется невозможным, вы можете оставить это руки профессиональной службы заточки ножей вместо этого. Вот несколько способов сохранить остроту кухонных ножей, не выполняя при этом никакой работы.

Мобильная служба заточки ножей

Если вы профессиональный повар, вы, вероятно, пользовались услугами мобильной заточки один или два раза. Как следует из названия, мобильные службы заточки приходят к вам и точат, пока вы ждете. Они также обычно предлагают различные методы заточки и, как правило, используют тот, который вы предпочитаете. Единственным недостатком этого варианта является то, что большинство мобильных услуг по заточке ножей обслуживают только рестораны и другие предприятия.

Услуги по заточке ножей по почте

Заточка ножей по почте — это популярный способ профессиональной заточки ножей, хотя он оставит вас с пустыми руками — так же, как блок ножей, изображенный выше. Говоря о блоках для ножей, они не только предлагают отличное решение для хранения ваших ножей (как эта красота от F.N. Sharp), но также могут помочь вашим ножам сохранять остроту между заточками.

В случае услуг по заточке по почте вам на дом отправляется мягкий конверт с оплаченной пересылкой, чтобы вы могли упаковать и отправить свои ножи. Время оборота также может варьироваться, а это означает, что вы останетесь без ножей как минимум на несколько недель, если не дольше. Это может быть не лучшим вариантом для многих профессионалов и занятых домашних поваров. Кроме того, может быть неэффективным или доступным вариантом иметь запасные ножи, когда ваш рабочий набор готов к заточке.

Точилки для ножей на блошином рынке

В городах, где есть блошиные или фермерские рынки, почти всегда есть кто-то, кто предлагает услуги по заточке ножей. За несколько долларов за нож вы можете заточить свои лезвия, пока ждете, или оставить их и забрать позже в тот же день. Хотя это может быть лучше, чем быть без ножей в течение нескольких недель, как услуги по заточке ножей по почте, может быть довольно неудобно упаковывать свои ножи, ехать на рынок и искать точилку для ножей — особенно для тех, кто скорее проведите свое субботнее утро, занимаясь другими делами (но все же может быть лучше субботнее утро, чем пытаться наточить их самостоятельно?).

Почему важны качественные ножи и где их найти

Когда дело доходит до остроты кухонных ножей, лучшее, что вы можете сделать, — это инвестировать в качество. Тип материала, из которого изготовлены лезвия кухонных ножей, действительно имеет большое значение в их остроте и удержании режущей кромки. Например, лезвия ножей могут быть изготовлены из любой комбинации углеродистой или нержавеющей стали, нержавеющей порошковой стали и даже сплавов титана, обсидиана, керамики или пластика.

Нержавеющая сталь — лучший выбор с точки зрения высококачественных и долговечных кухонных ножей, и она бывает нескольких различных марок, от бюджетных сталей до премиальных сталей.

Здесь, в F.N. Острые, мы решили изготовить наши лезвия из высококачественной нержавеющей стали VG10, которая известна своей способностью противостоять ржавчине и коррозии, а также обладает исключительно острым и долговечным лезвием. Это означает, что у вас будет больше времени на приготовление пищи и меньше времени на уход за этими необходимыми кухонными принадлежностями.

Итак, если вы знаете, что у вас на кухне завалялись тупые, некачественные ножи, то, возможно, пришло время отказаться от хлама в пользу качества (вместо того, чтобы тратить драгоценное время на то, чтобы понять, как их заточить сам).

А если вам нужны дополнительные советы о том, что искать в качественном ноже, ознакомьтесь с нашим руководством по покупке кухонных ножей или сэкономьте еще больше времени, зайдя на fnsharp.

com. Наши сверхострые (и по-настоящему сексуальные) кухонные ножи изготовлены из лучших материалов, от рукоятки G10 до лезвия из японской стали, а уникальный узор из дамасских перьев позволит вам почувствовать себя королем или королевой кухни!

Как правильно заточить кухонные ножи с помощью точилки – Поварские игрушки

Существует распространенное заблуждение о ножах. Дело не в модном бренде или красивом дизайне, а в лезвии. Правильно заточенный нож может полностью изменить вкус еды. Это не должно требовать особых усилий от шеф-повара и должно быть простым инструментом, в котором оживают их навыки и обучение.

Почему ножи должны быть правильно заточены

Затупившиеся ножи — главный враг шеф-повара. Они не только усложняют нарезку, но и требуют больше усилий, а также повышают вероятность того, что повар поскользнется, промахнется или может получить травму. Острые ножи позволяют равномерно и правильно нарезать продукты быстро и равномерно.

Даже самые лучшие ножи со временем затупляются, но это не проблема. Поддерживать их острыми очень просто, и это может полностью изменить результат вашей еды, время приготовления и общую подготовку. Ниже мы описали простую пошаговую процедуру, которая поможет вам сохранить ваши ножи острыми и готовыми даже к самым загруженным дням.

Как правильно заточить кухонный нож с помощью точилки

Существует множество инструментов и приспособлений для заточки, которые помогут восстановить даже самые тупые лезвия. В этом примере мы собираемся погрузиться в то, как точить ножи с помощью точильного станка. Во-первых, определите, что у вас есть «затачивающая сталь», такая как стержень из алмазной стали. Другие стальные стержни предназначены только для хонингования. Этим лезвие не точится! Они сгладят мелкие дефекты, возникающие на ноже между основными разрезами, и отточат его до остроты. Это будет продолжаться до тех пор, пока нож не затупится и точильная сталь станет неэффективной. Многие повара могут легко получить доступ к этому инструменту, и он может помочь сохранить остроту ножей в течение многих лет подряд.

Магазин точилки для ножей с алмазным стержнем 

Шаг 1. Размещение стальной точилки

Чтобы точно и безопасно управлять стальной точилкой, держитесь за ручку неосновной рукой. Направьте противоположный конец на поверхность, с которой вы работаете, и с силой нажмите вниз, чтобы убедиться, что он устойчив и не будет двигаться. Вы будете удерживать стальную точилку в этом положении на протяжении всего процесса заточки.

Шаг 2: Как держать и позиционировать нож

Правильное удерживание и позиционирование гарантирует, что вы получите максимальную отдачу от стальной точилки. Чтобы работать с ним с максимальной осторожностью, крепко держите рукоять ножа, обхватив ее всеми пальцами. Держите все пальцы вокруг ножа и не кладите указательный палец на верхнюю часть лезвия.

Это поможет вам крепко держать лезвие, когда вы с силой перемещаете лезвие вверх и вниз по стальному стержню.

Шаг 3: Заточка ножа

Теперь, когда обе руки готовы и крепко держат свои предметы, пришло время заточить нож. Это произойдет в наклонном, качающемся движении. Сохраняйте давление неосновной рукой, чтобы удерживать стальной стержень на месте, но теперь вы возьмете нож и расположите его под углом 15º, при этом одна сторона лезвия ножа слегка касается верхней части стального стержня.

Размашистыми движениями, как если бы вы зажигали спичку, осторожно проведите лезвием вдоль стального стержня. Затем, прежде чем вы доберетесь до столешницы, верните лезвие к верхней части ручки, но пусть другая сторона лезвия коснется стального стержня. Повторите подметающее движение вниз.

Вы будете подметать и чередовать движения вперед и назад, пока не достигнете желаемого результата.

Шаг 4. Проверка заточенного ножа

Теперь, если вы впервые затачиваете нож, вы можете провести несколько тестов, чтобы убедиться, что вы получаете наилучшие результаты.

Одним из лучших и наиболее распространенных тестов, которые может провести повар, является разрезание листа бумаги. Поместите лезвие на бумажный тест, чтобы убедиться, что оно достаточно острое. Для этого держите сложенный лист газеты за один конец неосновной рукой. Затем приложите лезвие к верхнему краю бумаги под небольшим углом наружу. Пусть нож аккуратно упадет в бумагу. Если нож режет чисто, ваш нож достаточно острый. Если ваш нож не режет бумагу чисто, пришло время его заточить.

Другие известные инструменты для заточки ножей

Профессиональные инструменты для заточки ножей совершенствовались на протяжении многих лет. Сегодня существует множество других известных инструментов для заточки ножей, которые могут помочь продлить срок службы любого ножа и сделать его прочным и долговечным.

Точилки для ножей Diamond Steel и Honing Steel изготовлены из современных материалов, которые делают процесс заточки намного более эффективным. Алмазные и точильные стержни обычно используются случайно между интенсивными использованиями, чтобы продлить срок остроты, прежде чем нож нужно будет положить на камень или шлифовальный станок. Эти новые модели, изготовленные по тому же принципу, что и точилки из нержавеющей стали, имеют более зернистую поверхность, позволяющую затачивать ножи за меньшее количество проходов.

Магазин точилок для ножей

Специальные ножи

Если у вас есть дорогие или декоративные ножи, использование точилок из нержавеющей стали может быть не лучшим вариантом. Часто повара используют трехтональную систему заточки, которая включает использование грубого, среднего и тонкого камня для правильной заточки ножей. Это может быть очень трудоемким процессом, но может помочь сохранить целостность декоративных ножей.

Купить трехцветные точилки для ножей

Ножи для повседневного использования

Автоматические точильные станки — отличный вариант для быстрой и легкой заточки. Для ваших повседневных ножей, которые используются для самых разных задач. Это недорогие устройства, которые могут быстро дать ножам новую жизнь в любой момент.