Как правильно сварить шурпу из баранины: Шурпа из баранины с овощами рецепт – Турецкая кухня: Супы. «Еда»

Содержание

Шурпа из баранины с овощами рецепт – Турецкая кухня: Супы. «Еда»

Шурпа из баранины с овощами рецепт – Турецкая кухня: Супы. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Сладкий перецСвининаЛисичкиКокосовое молокоКабачки

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Шурпа из баранины с овощами

АВТОР: Михаил Петров

порций:  8ГОТОВИТЬ:  1 час 40 минут

Добавить в книгу рецептов889

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Морковь

2 штуки

Репчатый лук

2 штуки

Красный сладкий перец

1 штука

Желтый сладкий перец

1 штука

Специи для мяса

по вкусу

Петрушка

1 пучок

Чеснок

2 головки

Растительное масло

10 столовых ложек

Соль

1 столовая ложка

Инструкция приготовления

1 час 40 минут

Распечатать

1Подготавливаем овощи. Нарезаем мелко лук, морковь кубиками (1×1 см), сладкий перец. Картофель среднего размера разрезаем на две части. Очищаем головки чеснока от шелухи, не разделяя на зубцы. Разрезаем баранину на куски среднего размера. Мясо с костей не срезаем. Большие кости разрубаем на среднего размера.

2В казан наливаем масло так, что бы оно слоем примерно в полсантиметра закрывало все дно казана. Раскаливаем масло.

3Забрасываем лук и морковь. Обжариваем до появления золотистой корочки у лука. Помешиваем.

4Забрасываем баранину. Жарим на сильном огне, до появления корочки у баранины (не должно быть крови). Постоянно помешиваем.

5Добавляем соль и высыпаем одну пачку приправы (можно использовать любую для шурпы, НО я рекомендую «Приправыч — для баранины»). Обжариваем еще минут 10, постоянно помешивая.

6Заливаем холодную воду. Сколько заливать, ориентируемся на объем котелка. Я заливаю в котелок объемом 8 литров, так, что остается около 3–4 сантиметров от края котелка.

7Оставляем вариться с приоткрытой крышкой. Изредка помешивая. Варим около 40 минут. Смотрим на готовность баранины. Как только баранина практически готова, переходим к следующему этапу.

8Добавляем картофель. Количество смотрим сами, в зависимости от размера котелка. Помним, что основа шурпы, это бульон. Я обычно добавляю около 10–12 картофелин среднего размера, разрезанных пополам.

9Помешиваем, за 5–10 минут до готовности картофеля, высыпаем нарезанный сладкий перец.

10Как только картофель готов, добавляем укроп и петрушку, и оставляем котелок на слабом огне, минут на 5. Опускаем головки чеснока, не разделяя на зубчики.

11После чего разгребаем угли, уставляя котелок над кострищем. Дабы шурпа не остывала. Разливаем по тарелкам.

Совет к рецептуРецепт рассчитан на приготовление шурпы в казане на открытом огне.

Популярные запросы:

Комментарии (13):Показать все комментарии

0

очень очень очень вкусно! спасибо за рецепт!

ОтветитьПожаловаться

0

Спасибо, вкусно и сытно)

ОтветитьПожаловаться

0

Мясо должно первым обжариваться, а потом лук с морковью.

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Сергей Александрович Кудрин

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Валерия Федорова

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Макс Резник

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Натали Натали

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Шурпа из баранины

За годы тесного общения с шурпой из баранины я совершенно влюбился в этот суп. Ароматный, насыщенный, непременно жирный бульон, щедрые куски мяса, овощи, пряная зелень — да это не суп, это настоящее лекарство! Благодаря этому лекарству можно набраться сил на весь день, быстро прийти в себя после бурно проведенного вечера, а добавленный в шурпу острый перчик позволит как следует взбодриться и, говорят, вылечит любую простуду. Хотя главное достоинство шурпы из баранины — это, конечно, не целебные свойства, а ее феноменальный вкус.

Хотите ПОДАРОК лично от меня?
Введите емейл, и я пришлю вам бесплатную книгу рецептов!

Как ни удивительно, важную роль в создании этого вкуса играет лук. Во время варки шурпы я беру обычный желтый — он совершенно растворяется в тихо кипящем бульоне, оставляя лишь легкую сладость, — а в самом конце, когда шурпа из баранины уже разлита по тарелкам, добавляю мелко нарезанный красный лук, который придает супу свежести, бесшабашности, и снова сладости, но уже иного рода. Да, а как вы думали? Сварить шурпу из баранины — целая наука! К счастью, есть рецепт, точно следуя которому, вы безошибочно приготовите это замечательное блюдо.

Шурпа из баранины

Сложность
низкаяВремя
2,5 часа

Ингредиенты

4 порции

800 г. баранины на косточках

2,5 л. воды

3 луковицы

2 морковки

1 болгарский перец

1 помидор

4 картофелины

1 красная луковица

1 сушеный острый перчик (при желании)

1 ч.л. кориандра

несколько веточек кинзы, базилика, петрушки

Выбирая мясо, старайтесь, чтобы оно было с жирком — не дряблым и мягким, а твердым, крепким жиром, какой бывает на ребрышках, — а также попросите нарубить его порционными кусками. Придя домой, отделите жир и нарежьте его мелкими кубиками (с той же целью можно использовать и курдючный жир, но я не буду убеждать вас покупать его для шурпы из баранины отдельно), а мясо с костями уложите в казан или кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. Пусть вас не удивляет большое количество воды, указанное в рецепте — шурпа будет вариться без крышки, и под конец приготовления бульона останется как раз столько, сколько нужно. Доведите воду до кипения, добавьте щепотку соли и в течение нескольких минут снимайте пену.

Сняв пену, добавьте нарезанный полукольцами лук, и убавьте огонь до умеренного. Через полчаса добавьте некрупно нарезанную морковь, острый перчик, жир и растертые пряности, и оставьте вариться еще на час. После этого добавьте перец, нарезанный полукольцами (можно взять две половины разноцветных перцев, так ваша шурпа из баранины будет выглядеть более нарядно), и очищенный и некрупно нарезанный помидор. Еще через несколько минут добавьте очищенный картофель (некрупные клубни можно оставить целиком, большие разрезать пополам). Пусть шурпа варится еще 30-40 минут до готовности картофеля.

В самом конце варки попробуйте шурпу и добавьте соль и черный перец на ваш вкус. Подавать шурпу из баранины можно по-разному. Первый вариант — как обычный суп, разложив мясо и овощи по тарелкам или мискам-кассам, добавив красный лук и зелень и залив бульоном. Второй — более традиционный: бульон и овощи подают в пиалах (опять-таки, не забываем про красный лук и мелко рубленую зелень), а мясо с картошкой — на отдельном блюде. Шурпа из баранины, поданная таким образом, автоматически переходит из рядового супа в разряд полноценного обеда из нескольких блюд. Разумеется, независимо от того, какой именно вариант предпочтете вы, свежая лепешка из тандыра будет весьма кстати.

10 простых рецептов для ужинов за 15 минут
Введите емейл и получите книгу рецептов — мгновенно и бесплатно!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Как приготовить шурпу из баранины, рецепт с фото пошагово

 

Приветствую вас, дорогие друзья! Сегодня в меню Домашнего Ресторана настоящая шурпа из мяса баранины по-узбекски. Признаюсь честно, ранее мне приходилось только пробовать такой суп, но в преддверии сезона пикников я решила попробовать свои силы, и приготовить это первое блюдо в домашних условиях.

Классическая рецептура

Мой дебют оказался очень удачным, и шурпа из баранины получилась невероятно вкусной и ароматной. Единственный минус рецепта – баранина на косточке варится очень долго. Но наградой за ваше терпение будет нежнейшее мягкое мясо, которое прямо тает во рту.

Рецепт для пикника и не только

В теплое время года рецепт шурпы станет настоящей находкой – нужно будет лишь купить продукты, взять с собой казанок, и отправиться в лес готовить на костре. Главными козырями в этом блюде считаю сочетание баранины со специями, все остальные ингредиенты вторичны. Поэтому без баранины и специй, увы, шурпа уже не та.

Приготовление блюда изначально не такой сложный процесс, как может показаться на первый взгляд, но все же вам придется подсуетиться и купить отборную баранину, а лучше мясо ягненка на косточке.

Список ингредиентов

  • 1 кг. баранины на кости (ребрышки или лопатка)
  • 50 гр. сала
  • 2 л. воды
  • 1 шт. моркови
  • 1 шт. луковица
  • 1 шт. болгарского перца
  • 1 шт. помидор
  • 3-4 шт. картофеля
  • 1 головка чеснока
  • 2 горошины душистого перца
  • 1 ч.л. хмели сунели
  • 1 ч.л. молотой паприки
  • 1 ч.л. черного перца
  • 1 ч.л. кориандра
  • 1 ч.л. чебреца
  • соль по вкусу
  • зелень для подачи

Технология: шаг за шагом

Приготовление шурпы из баранины начинаем с мяса: баранину моем, (она продается с остатками шерсти) и разрезаем на куски.

Тонкости приготовления мяса

В кастрюле с толстым дном, или на сковородке растапливаем сало до состояния шкварок. В идеале для рецепта шурпы в идеале нужно использовать сало из баранины, но можно также использовать свиное сало, как в моем случае.

Убираем шкварки из кастрюли – они нам больше не понадобятся. В раскаленный жир отправляем куски баранины.

И обжариваем мясо баранины на кости на максимальном огне до золотистой корочки. В процессе обжарки нужно будет перевернуть мясо несколько раз.

Дальше заливаем баранину водой, накрываем крышкой и варим до готовности 2-3 часа на медленном огне. Точное время зависит от возраста баранины – мясо ягненка сварится быстрее, мясо взрослого животного будет вариться дольше.

Когда мясо баранины будет отставать от косточки – значит пора продолжить готовить.

Чистим овощи. Картошку нарезаем небольшими кубиками, морковь длинными брусочками, как у меня на фото, луковицу оставляем целиком.

Отправляем картошку, лук и морковь в бульон с мясом. Накрываем крышкой и варим 20-25 минут до готовности овощей.

Дальше натираем помидор на терку, а болгарский перец нужно нарезать длинными полосками.

Добавляем помидор и перец в кастрюлю и варим еще 10 минут.

Специи — гвоздь программы

Подготовим все специи указанные в рецепте, и измельчим головку чеснока.

Добавляем соль.

И в самом конце засыпаем все специи, перемешиваем накрываем крышкой, и снимаем с плиты. Ароматы на кухне… невероятные! Будьте готовы, что к вам в гости зайдут с соседи с тарелкой и ложкой.

Оформление и подача

Шурпа из баранины готова! Разливаем горячий суп по тарелкам, посыпаем свежей зеленью, и подаем к столу.

Следует отметить, что шурпа из баранины это блюдо, которое нужно кушать сразу после приготовления, с пылу жару. На следующий день блюдо теряет все свое вкусовое очарование и привлекательность, поэтому не советую вам готовить этот суп впрок.

Желаю вам приятного аппетита!

В заключение

Друзья, надеюсь, мой рецепт, вам непременно понравится, и вы воспользуетесь этим ним, чтобы приготовить вкуснейшую шурпу из баранины дома, или на пикнике. С нетерпением буду ждать ваши отзывы и комментарии к рецепту.

Узнаем как правильно варить шурпу? Узнаем как приготовить шурпу из свинины: рецепты приготовления, фото

Восточная кухня вошла в наш быт давно и прочно. Плов вообще стал уже почти повседневным блюдом. Восточные сладости продаются почти в каждом магазине. А многие туристы, рыбаки и охотники часто и с любовью готовят во время своих вылазок блюдо, которое называют шурпа в казане. Конечно, это не совсем тот суп, который имеют в виду его «изобретатели», но в чем-то он очень близок исходному яству. Так давайте разберемся, как варить шурпу – вкусное, сытное и ароматное блюдо.

Грамотный выбор мяса

Во всех вариантах такого супа, как бы он ни назывался: чорба, шурпа, сорба – используется исключительно баранина. Это неудивительно, суп пришел к нам из жарких стран, где основное население — мусульмане. Свинья для них – животное грязное, а коровы плохо выживают в тамошнем климате. У нас баранина меньше используется, так что перед тем, как варить шурпу, нужно разобраться, какую часть туши взять в качестве основы. Чаще всего берут шею, лопатку или заднюю часть, в зависимости от того, что предпочитают: наваристый бульон или изобилие мяса. Из первой получается густой бульон, из последнего – много «начинки», а лопатка дает что-то среднее.

Вторая тонкость: основу для шурпы готовят только из овцы, у барана мясо не такое жирное и вкусное, да и запах неприятный зачастую наличествует. На вопрос вам не всегда ответят честно. Так что, если сомневаетесь в добросовестности продавца, обратите внимание на цвет баранины. У самок оттенок мяса гораздо темнее, чем у самцов. И напоминаем: понятное дело, что баранина должна быть свежей. А вот размер закладываемых кусков очень важен, так как варить шурпу положено из крупных ломтей.

Сейчас изначальный рецепт адаптирован под наши привычки и вкусы. Мясо может резаться мелко; баранина заменяется чем-то другим, вплоть до птицы; овощи дополняются теми, которые и не росли никогда на Востоке. Но если вам интересно, как варить шурпу по-настоящему, если хочется ощутить первоначальный вкус, попробуйте хоть один раз приготовить ее по правилам.

Как сварить бульон для шурпы

Наиболее удачным он получается, если баранину перед варкой на час замочить в обычной холодной воде. Многие думают, что мясо от этого станет «лохматым», размякнет, а отвар из него получится мутным. Это распространенное заблуждение! Напротив, из баранины выйдут лишние кровь и сукровица, а после варки она станет мягкой и душистой. Наиболее вкусной получается, конечно, шурпа в казане, но за неимением оного подойдет большая толстостенная кастрюля. Вариться бульон должен на самом медленном огне, причем очень долго – от 3 до 5 часов. Пена будет появляться на протяжении первых часа-двух. Ее надо регулярно снимать, чтобы бульон получился прозрачным.

Какие брать пряности и специи

Это один из самых важных, и при этом наиболее демократичный момент. Лавр, лук, черный перец, зира и кинза – на этом наборе сходятся во мнениях большинство поваров. Однако пряности можно и варьировать. Довольно часто шурпа приправляется хмели-сунели и кориандром. Кладут в нее и чабер, и эстрагон, и базилик. Допустимы тмин, корневая и листовая петрушка, перцы (и болгарский, и острый), укроп. Единственное, что однозначно под запретом – всякие заменители, усилители и красители. Поэтому не берите специи в пакетиках. Сходите лучше на рынок и купите настоящие пряности.

Шурпа с бараниной

Теперь, когда основы приготовления уяснены, приступаем к самому процессу. Конечно, совершенно идеально, когда варится ваша шурпа в казане на костре. Если вы будете использовать именно такой походный способ приготовления, учтите, что вам понадобится или два костра, или один, но длинный, где можно будет установить на огонь две посудины. Баранины для этого блюда надо 2 вида: кости и мясо. Можно взять мясистые ребра и вырезать кость. Из нее варится бульон (не забываем о предварительном замачивании!). Мясо же крупными ломтями быстро обжаривается на сковороде или в котелке и добавляется в бульон где-то через час его варки, когда перестанет появляться пена. Вместе с ним бросается целая луковица.

Когда баранина будет почти готова, кости и лук удаляются, а вместо них закладываются крупно порезанные и обжаренные морковка и еще одна луковица. По этому рецепту в шурпу необходимо также положить мелкие кубики помидоров, очищенных от шкурки. Когда бульон вновь закипит, опускаются крупные ломтики картошки. После очередного закипания кладутся соль и все выбранные специи. Учтите, что лавровый лист после снятия казана с огня нужно будет выкинуть. Когда картошка сварится, котелок накрывается крышкой и отставляется в сторону минут на 10, чтобы шурпа настоялась. И помните: есть ее надо только горячей. Застывший бараний жир (а шурпа – довольно жирное блюдо) весьма невкусен.

Говяжья шурпа

Теперь расскажем, как варить шурпу для тех, кто не любит жирного или неодобрительно относится к баранине. Возьмите килограмм говядины с косточкой, крупно порежьте и сварите из нее бульон. С помидора снимите кожицу, порубите кубиками. Также накрошите по 2 луковицы и морковки, один болгарский перец. Когда говядина будет готова, загрузите в казанок овощи. Закипит – добавьте пару столовых ложек томатной пасты, чайную ложку молотого перца (или смеси перцев), 2 дольки мелко порубленного чеснока и соль. 5 картофелин крупно нарежьте, добавьте в почти готовую шурпу и варите, пока не дойдет картошка. Останется добавить по пучку петрушки и укропа (нарубленных), закрыть крышкой и полчаса настоять. Можно есть!

Как ее готовят узбеки

В этой республике для основы тоже используют говядину (300 г). Бульон из нее варят так же, как в предыдущем рецепте, разве что сразу с мясом кладут лавр, соль и 3 порубленных луковицы. Во время кипения бульона нужно промыть 50 г узбекского гороха, который следует замочить заранее, и порезать на 4 части еще одну луковицу, 5 картошек и 3 морковки. Когда говядина будет почти готова, в шурпу кладутся горох, а через 20 минут — овощи. Когда они сварятся до полуготовности, бросается картошка, и шурпа доваривается еще 10 мин. За пять минут до снятия с огня добавляют специи: 2 сладких перца, порезанных на полосочки, зиру, толченый чеснок, базилик, лотос, карри, укроп с петрушкой. После выключения огня такая шурпа опять же должна настояться.

Свинина в основе

Наши соотечественники все же больше любят не баранину и не говядину. Наверное, именно ими был разработан рецепт того, как приготовить шурпу из свинины. Готовится она куда быстрее, чем из других видов мяса. К примеру, бульон будет вариться меньше часа. Картошка по-прежнему крупно режется. Затем кладется в подсоленный бульон и варится минут 15. Лук крошится кольцами, морковь – кружочками. Все это добавляется в шурпу, когда картошка почти готова. На этом же этапе можно бросить в суп лаврушку. Когда он доварится, в кастрюлю закладывается петрушка, причем веточками, всыпаются подобранные специи. Нужно прокипятить еще пять минут. Перед тем как разливать по тарелкам, петрушку надо вынуть. В отличие от других рецептов, такой суп настаивать не надо, можно сразу подавать на стол. Существуют и другие способы того, как приготовить шурпу из свинины, однако они отличаются только незначительным расхождением в специях, почему мы и оставляем на ваше усмотрение их выбор.

Утиный суп

Его можно сделать и дома, из домашней птицы, однако чаще готовится такая шурпа на костре охотниками из добычи. Утку сначала маринуют в белом вине (хотя бы 2 часа). Затем ее надо промыть и сварить из нее бульон с добавлением не только перца горошком, луковицы и лаврушки, но и гвоздики, кумина, фенхеля и кориандра. Вариться птица будет около часа. Когда она почти готова, ее нужно вынуть, бульон процедить, опять выложить в него утку и отправить в казанок морковь, картошку и рис. Через четверть часа кипения кладется болгарский перец, а еще минут через 8 можно выключать (или снимать с костра) и настаивать. Тонкий нюанс: при разливе по мискам в шурпу добавляются резаный (а не давленый) чеснок, мелко нарубленная зелень и лайм или лимон. Так получится гораздо вкуснее шурпа! Рецепт (с фото) может быть реализован и в домашних условиях.

Как приготовить шурпу из баранины

Шурпа — это сытный, наваристый мясной суп, который пользуется большой популярностью на Востоке. Существует множество рецептов приготовления этого блюда. Традиционно шурпу готовят из баранины в казане на костре, но можно сварить и в домашних условиях. Обязательно попробуйте это наивкуснейшее блюдо!

Ингредиенты

Для того чтобы приготовить шурпу из баранины понадобится:

баранина на косточке — 500 г;

картофель — 6 шт.;

лук — 1 шт.;

морковь — 1 шт.;

болгарский перец — 1 шт.;

чеснок — 2 зубчика;

свежие помидоры — 2 шт.;

томатная паста — 1 ст. л.;

лавровый лист — 2 шт.;

соль, чёрный молотый перец — по вкусу;

хмели сунели — 1 ч. л.;

молотый кориандр — по вкусу;

укроп — 2 веточки;

петрушка — 2 веточки;

вода — 2 литра;

растительное масло (или курдючный жир) для жарки.

Этапы приготовления

Баранину вымыть, обсушить и нарезать на порционные кусочки. Мясо лучше всего выбирать на косточке, так получится более наваристый бульон.

В сковороде разогреть растительное масло или вытопить курдючный жир. Выложить кусочки баранины.

Обжарить кусочки баранины на сильном огне до золотистой корочки со всех сторон. Наша задача не приготовить мясо, а именно обжарить до корочки, которая сохранит все соки внутри мяса. 

Пока жарится мясо, нужно подготовить овощи. Лук очистить и нарезать полукольцами, если лук очень крупный — то можно четверть кольцами. Морковь очистить и нарезать брусочками. Перец разрезать пополам и, очистив от семян, нарезать соломкой. Помидоры нарезать крупными кубиками. По желанию, перед нарезанием помидоры можно опустить на пару секунд в кипяток, а затем снять кожицу.

Нарезанные овощи отправить в сковороду к обжаренному мясу.

Тушить овощи с мясом 5 минут на небольшом огне под крышкой, периодически помешивая. 

Затем переложить овощи с мясом в кастрюлю, залить водой. Отправить на огонь, довести до кипения, затем огонь уменьшить и готовить 40 минут. 

Картофель очистить, вымыть и нарезать крупными кусочками. 

По истечении указанного времени опустить картофель в кастрюлю. Готовить 10-15 минут (до мягкости картофеля). 

Затем добавить в суп томатную пасту. 

Проварить шурпу из баранины пару минут и добавить специи: соль, чёрный молотый перец (кто любит острые блюда — можно использовать красный молотый перец), хмели-сунели, молотый кориандр, лавровые листья. Чеснок очистить и пропустить через пресс, добавить в суп. Укроп и петрушку мелко измельчить и тоже добавить в кастрюлю.

Проварить ещё несколько минут, затем снять с огня и дать настояться под крышкой 10-15 минут. 

Вкусную, наваристую шурпу из баранины, приготовленную в домашних условиях, разлить по порционным тарелкам и подать на стол в горячем виде. 

Приятного аппетита!

Шурпа из баранины классический рецепт в домашних условиях

Шурпа – об этом супе, пожалуй, слышали все. Ароматная жирная баранина, крупные куски овощей, пряная зелень – все это ее неизменные ингредиенты. Хотя, есть и некоторые другие вариации этого традиционного блюда. Чтобы точно понять, какой из рецептов, приготовленных в домашних условиях, придется наиболее по душе, стоит попробовать несколько вариантов. Наиболее часто готовящиеся представлены в подборке.

С каким мясом Вы готовите шурпу?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

Пошаговый рецепт

Чтобы правильно приготовить узбекский суп в домашних условиях – традиционную национальную шурпу, нужно знать 2 основных способа, как можно это сделать:

В узбекской кухне принято сразу отваривать мясо, а затем добавлять сырые овощи и также их готовить вместе в одном бульоне.

Реже при приготовлении шурпы из баранины применяют предварительное обжаривание любого вида мяса. После того, как на нем появится румяная корочка, его перекладывают в кастрюлю для варки, заливают водой и доводят до готовности, как традиционный суп шурпу из баранины по-узбекски.

Вторым основным компонентом шурпы должна стать кинза. Именно она, в сочетании с бараниной, дает неповторимый вкус и аромат.

Необходимо учесть, что этот классический суп шурпа из баранины должен быть густым, поэтому количество ингредиентов в нем будет существенным, по сравнению с бульоном. Поэтому необходимо обратить внимание на то количество воды, которое указывается в рецепте, чтобы не получить слишком жидкое первое блюдо.

Основные этапы, как правильно приготовить настоящую шурпу дома:

  • Вымыть мясо, желательно брать с косточкой.
  • Положить его в кастрюлю и залить водой. Варить на протяжении 2 часа, но учитывать жесткость и взятую часть.
  • Затем добавить крупно нарезанные картофель, репчатый лук, помидоры, морковь. Приготовить овощи до мягкого состояния. Посолить на этой стадии поперчить и добавить остальные пряные ингредиенты.
  • На последнем этапе добавить мелко нарубленную зелень.
  • Бараньи ребра (или говядина) 1 кг
  • Картофель 250 гр
  • Морковь 150 гр
  • Лук репчатый 100 гр
  • Томаты 200 гр
  • Зеленый лук и кинза ½ пучка
  • Вода подготовленная 3 л
  • Соль и молотый черный перец – по вкусу  

Калории: 156 ккал

Белки: 2.9 г

Жиры: 3.4 г

Углеводы: 3.2 г

  • Мясо промыть, очистить от возможных прожилок. На сковороде без добавления масла обжарить до образования румяной корочки.

  • Затем сложить в кастрюлю и залить подготовленной водой.
    Варится около 2 часов. Периодически проверять на мягкость мясо на плите.

  • Очистить картофель и разрезать его на 2-4 части, в зависимости от величины клубня.

  • Морковь очистить и нарезать кружками. Лук порезать полукольцами.

  • Когда мясо станет мягким, добавить подготовленные овощи. Варить 3-5 минут.

  • Томаты обдать кипятком и зачистить с них шкурку. Разрезать на 4-6 частей.

  • Лук и кинзу мелко нарубить.
    Посолить и поперчить суп шурпу из баранины, добавить зелень и готовить не более 2 минут.


С ребрышками ягненка

Молодое мясо барашка отличается сладким вкусом, меньшим количеством жира и более нежной текстурой. Шурпа с ним получается легче, а, следовательно, более диетической.

Ингредиенты:

  • Ребра ягненка (лучше если мясо на кости) – 1 кг.
  • Томаты – 200 г.
  • Картофель – 200 г.
  • Лук репчатый – 100 г.
  • Морковь – 2 небольших корнеплода.
  • Корень петрушки – 1/2 корнеплода.
  • Лавровый лист – 1 шт.
  • Черный перец горошком – 4 шт.
  • Укроп – 1 пучок.
  • Хмели-сунели – по вкусу.
  • Чеснок – 5 зубков.
  • Вода – 3 л.

КБЖУ на 100г шурпы:

  • Калорийность – 124 кКал.
  • Белки – 2,4 г.
  • Жиры – 2,9 г.
  • Углеводы – 1,9 г.

Пошаговый рецепт шурпы:

  • Ребрышки промыть, разрезать на кусочки вдоль кости.
  • Сложить в кастрюлю и залить всем объемом воды. Варится 1,5 часа.
  • Овощи очистить и нарезать крупными кусками.
  • Чеснок и лук добавить приблизительно на середине варки мяса.
  • Затем, когда ребрышки станут мягкими, добавить к ним остальные овощи, которые были предварительно очищены, вымыты и нарезаны на крупные куски.
  • Также добавить все специи, соль и молотый перец.

Совет: шеф-повара рекомендуют к нежирному мясу при варке шурупы добавлять растительное масло. Желательно брать то, которое не имеет ярко выраженного вкуса и аромата. Можно использовать оливковое или виноградных косточек.

С кукурузой

Нестандартный, но простой суп, которому эти солнечные желтые зерна придают сладость и большую питательную ценность за счет содержания крахмала и углеводов. Готовить можно, как во время сбора урожая, так и из мороженой или консервированной кукурузы. Но, именно свежая придает особые вкусовые качества.

Состав шурупы:

  • Баранина – 0,7 кг.
  • Кукуруза – 2 початка или приблизительно 170 г консервированной или мороженой.
  • Томаты – 120 г.
  • Болгарский перец – 1 шт.
  • Лук репчатый – 1 головка.
  • Чеснок – 6 зубков.
  • Петрушка, зеленый лук и кинза – по 1/2 пучка.
  • Бутилированная вода – 3 л.
  • Хмели сунели, куркума, белый перец молотый или другие приправы, морская соль – по вкусу.

КБЖУ на 100г шурпы:

  • Калорийность – 162 кКал.
  • Белки – 3,2 г.
  • Жиры – 2,9 г.
  • Углеводы – 3,8 г.

Пошаговый рецепт простой шурпы:

  • Мясо барана промыть и целым куском отправить в кастрюлю. Сварить его до готовности.
  • Нужна сырая кукуруза или свежемороженая. Она должна быть добавлена немного раньше других овощей. Делать это нужно вовремя, так как будут вариться зерна около 20 минут. Обязательно это учесть при приготовлении.
  • Подготовленные овощи нарезать крупно и отправить в суп на тот момент, когда мясо будет полностью готово.
  • Если используется консервированная кукуруза, то ее добавляют со всеми другими компонентами.
  • Добавить пряности и соль в шурпу.
  • Измельченная зелень вносится за 2 минуты до окончания варки. В противном случае, при длительной обработке, она потеряет часть питательных свойств и станет непривлекательной темно-зеленой по внешнему виду. Если ее добавить перед тем, как суп будет выключен, шурпа будет иметь привлекательный внешний вид. В этом можно убедиться на фото национального супа.

В казане

Приготовленная в такой посуде шурпа из баранины, больше напоминает густой соус. Но, благодаря тому, что используется казан, это блюдо приобретает особый аромат и вкус. Ведь, после варки она будет остывать гораздо медленнее, что позволит интенсивней выделиться ароматам из зелени.

Ингредиенты шурупы:

  • Баранина мякоть – 700 г.
  • Картошка – 2 корнеплода.
  • Репчатый лук – 1 головка.
  • Болгарский перец – 1 штука.
  • Чеснок – 3-4 зубчика.
  • Морковь – 2 корнеплода небольшого размера.
  • Лавровый лист – 1 штука.
  • Черный молотый перец, морская соль – по вкусу.
  • Кинза – 1/2 пучка. Если не нравится ее вкус, можно заменить укропом и зеленым луком.
  • Вода бутилированная – 3 л.

КБЖУ на 100г шурпы:

  • Калорийность – 132 кКал.
  • Белки – 2,8 г.
  • Жиры – 3,1 грамм.
  • Углеводы – 3,3 грамм.

Пошаговый процесс приготовления шурпы в казане:

  • Мясо промыть под проточной водой и зачистить от всех пленок и жилок. Залить воду и варить до готовности. В преобладающем большинстве случаев на это уйдет около 2 часов.
  • Подготовить все овощи, включая лук и чеснок. Все очищается от шкурки и крупно рубиться.
  • Добавляется не все сразу – сначала укладывается лук, чеснок, картофель, морковь. Немного позже – томаты и болгарский перец.
  • Посолить шурпу можно, как на финальной стадии варки мяса, так и при внесении овощей.
  • Учесть, что в казане можно выключить огонь раньше, не допуская полного разваривания картофеля и моркови. В этом случае они успеют приготовиться во время остывания толстостенной емкости. Супчик получается густым и ароматным.

Коурма

Этот грузинские традиционный рецепт является сытным блюдом на основе субпродуктов и баранины. По своей консистенции он больше напоминает гуляш или рагу. Но, благодаря наличию овощей, коурма может стать полноценным основными первым блюдом.

Ингредиенты коурмы:

  • Баранина – 400 г.
  • Баранья печень – 400 г.
  • Лук репчатый – 150 г.
  • Красный или зеленый болгарский перец – 2 штуки среднего размера.
  • Чеснок – 5-6 зубчиков.
  • Помидоры – 2 штуки.
  • Перец чили – 1 маленький стручок.
  • Кинза или петрушка – 1 пучок.
  • Вода подготовленная – 1,5 л.
  • Масло растительное качественное – 2 столовые ложки.
  • Соль – по вкусу.
  • Можно также добавить любые специи – хмели-сунели, майоран, тимьян, ягоды можжевельника.

КБЖУ на 100г шурпы:

  • Калорийность – 210 кКал.
  • Белки – 3,4 г.
  • Жиры – 2,8 г.
  • Углеводы – 3,5 г.

Пошаговый рецепт приготовления коурмы:

  • Баранину зачистить от пленок и нарезать небольшими кусками приблизительными 2 на 2 см.
  • Также поступить с бараньей печенью, но предварительно ее необходимо замочить в воде или молоке для того, чтобы из нее вышла вся кровь.
  • Очистить лук, чеснок, томаты (их стоит предварительно обдать крутым кипятком, чтобы шкурка слезла сама собой).
  • Необходимо разогреть растительное масло на раскаленной сковороде и добавить туда мелко рубленный лук. Внести туда чеснок – его сначала давят плоской стороной ножа, потом режут.
  • Когда эти ингредиенты станут прозрачными и слегка золотистыми по цвету, добавить к ним нарезанную баранину. Готовить все приблизительно 10-15 минут.
  • Затем, добавить печень и еще томить около 15 минут.
  • Вылить приблизительно через 1 час в емкость с коуомой весь объем воды.
  • Болгарский перец порезать небольшими кусочками.
  • Томаты разрезать на 6-8 частей.
  • Перец чили разрезали вдоль, убрать семена и плодоножку и нарезать полукольцами.
  • Добавить сразу все компоненты, включая приправы, соль и перец. Все тщательно перемешать, накрыть крышкой и томить около 1 часа.
  • Когда выйдет время, добавить рубленную зелень и выдержать еще 2-3 минуты.

В мультиварке

Чтобы ускорить процесс и максимально его автоматизировать, можно использовать данную кухонную технику. В мультиварке шурпа из баранины получается также вкусной, насыщенной и идеальной по своей текстуре.

Лучшие ингредиенты для этого супа:

  • Говядина или баранина – 0,3 кг.
  • Картофель – 1-2 клубня маленького размера.
  • Лук репчатый – 1 штука.
  • Лук зеленый – 1 пучок.
  • Болгарский перец – 2 штуки.
  • Корень петрушки – 1 штука.
  • Чеснок – 7 зубчиков.
  • Растительное масло – 2 ст.л.
  • Вода – 2 л.

КБЖУ на 100 г шурпы:

  • Калорийность – 132 кКал.
  • Белки – 2,7 г.
  • Жиры – 1,9 г.
  • Углеводы – 2,4 г.

Пошаговый рецепт шурупы:

  • Баранину необходимо перебрать, убрать все жилки и шкурки, промыть. Сделать мясо сразу порционными кусками приблизительно 4 на 4 см.
  • Сложить его в чашу мультиварки и залить водой. Включить на 60 минут на режим варки.
  • Пока идет приготовление, необходимо подготовить все остальные ингредиенты, очистить их и крупно нарезать.
  • Когда пройдет установленное время, добавить подготовленные овощи, коренья, специи. Выставить лучше на 30-40 минут и продолжать готовку шурпы в данном режиме.
  • В конце добавить измельченную зелень.

В горшочке

В глиняных маленьких порционных емкостях получается невероятно вкусная шурпа из баранины. На ее приготовление придется потратить больше времени, но результат себя однозначно оправдает.

Ингредиенты шурпы на 4 горшочка:

  • Баранина – 400 г.
  • Картошка – 4 штуки среднего размера.
  • Морковь – 2 корнеплода.
  • Чеснок – 4 зубчика.
  • Лук – 2 головки.
  • Болгарский перец – 2 штуки.
  • Корень пастернака – 1 штука.
  • Томаты – 3 штуки.
  • Перец горошком – 8 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Кинза – 1 пучок.
  • Растительное масло – 2 столовые ложки.
  • Вода подготовленная – 1 литр.

КБЖУ на 100г шурпы:

  • Калорийность – 159 кКал
  • Белки – 2,7 г.
  • Жиры – 3,1 г.
  • Углеводы – 3,6 г.

Пошаговое приготовление шурпы в горшочках:

  • Зачистить мясо и нарезать его на небольшие куски. Сложить баранину на дно горшочков.
  • Сверху выложить нарезанный крупно лук, дольку чеснока.
  • Затем выложить порезанную морковь и картофель.
  • Сверху поместить болгарский перец и томаты.
  • Все посолить и внести специи.
  • Порубленную зелень высыпать сверху.
  • Залить водой и добавить растительное масло.
  • Все компоненты распределить равномерно по горшочкам.
  • Поставить их в предварительно разогретую до 220°С духовку и готовить на протяжении 1,5-2 часа.

С нутом

Этот вариант является классической шурпой из баранины. В кавказских странах нут любят добавлять в шурпу. Суп получается наваристым, сытным и оригинальным по своему вкусу.

Ингредиенты:

  • Баранина – 1 кг.
  • Нут – 200 г в сухом виде.
  • Томаты – 200 г.
  • Болгарский перец – 2 штуки.
  • Кинза – 1 пучок.
  • Укроп – 1 пучок.
  • Лук репчатый – 2 головки.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Вода подготовленная – 2,5 л.
  • Соль, специи – по вкусу.

КБЖУ на 100г шурпы:

  • Калорийность – 287 кКал.
  • Белки – 3,5 г.
  • Жиры – 3 г.
  • Углеводы – 4 г.

Процесс приготовления шурпы с нутом пошагово:

  • Нут желательно замочить накануне вечером. Добавить в воду пищевую соду. Она нужна, чтобы вывести пуриновые основания из бобов и способствовать быстрейшему приготовлению этих зернышек.
  • Мясо барана необходимо промыть, очистить от пленок и целым куском отправить варить, залив подготовленной водой. Делать это на протяжении 30 минут.
  • Затем, добавить нут и варить еще 30-40 минут.
  • Пока готовится мясо, необходимо подготовить все остальные ингредиенты. Овощи моют, при необходимости чистят и разрезают на крупные куски.
  • Закладывают их в кастрюлю и готовят на протяжении 20 минут. Солят и добавляют молотый перец.
  • На последнем этапе вносят зелень. После этого готовят на плите не более 3 минут.

С нутом и баклажанами

Если добавлять необычные компоненты, то можно получить нестандартный вкус шурпы. Так получается в рецепте, где используется нут в сочетании с баклажанами.

Шурпа из баранины – состав:

  • Баранина – 0,7 кг.
  • Нут – 200 г.
  • Баклажаны – 200 г.
  • Перец болгарский – 2 штуки.
  • Морковь – 150 г.
  • Картофель – 150 г.
  • Любые белые коренья – 100 г.
  • Вода – 3 л.
  • Морская соль – 1 ч.л. без горки.
  • Молотый черный перец или смесь перцев – 2 щепотки.
  • Растительное масло – 2 ст. л.

КБЖУ на 100г шурпы:

  • Калорийность – 198 кКал.
  • Белки – 2,3 г.
  • Жиры – 3,1 г.
  • Углеводы – 3,2 г.

Рецепт шурпы пошагово:

  • Накануне вечером замочить нут в воде, в которую добавить несколько щепоток пищевой соды.
  • Баранину промыть и целым куском сварить на протяжении 1,5 часа.
  • Промыть нут несколько раз. Добавить его на середине отведенного времени.
  • Затем, когда мясо станет полностью мягким, положить в суп нарезанные крупно подготовленные овощи. Готовить на протяжении 10-15 минут.
  • В конце добавить зелень, столько, сколько нравится по вкусу. И, перемешав ложкой суп, дать ему покипеть несколько секунд. Выключить огонь под кастрюлей.

Заключение

Эти варианты шурпы из баранины являются наиболее традиционными рецептами и часто готовящимися в тех странах, откуда этот суп родом. Естественно, что ингредиенты и то, сколько их вносится, может варьироваться, в зависимости от индивидуальных предпочтений. В особенности это касается вида мяса и типа зелени. И внешний вид блюда изменяется, что видно на фото.

Готовить шурпу – очень просто. Стоит один раз попробовать, и она точно станет регулярным блюдом на столе.

Шурпа из свинины в домашних условиях — рецепт с фото

Шурпа (чорпа, шорпа, сорпа, чорба) в переводе с арабского означает “суп”. Блюдо, традиционное для тюркоязычного Востока, Балканских стран и Молдавии. Чаще готовят из баранины, реже — из домашней и дикой птицы, в прибрежных районах из рыбы. Учитывая быстрое распространение по всему миру и адаптацию современных рецептов, отступим от канонов и в условиях городской и европейской кухни сварим шурпу из свинины.

Сочная, жирная по своей природе свиная мякоть позволяет выполнить главное требование: супы из нее отличаются повышенной жирностью, и шурпа не исключение. Существуют два варианта варки. Первый, ковурма, насыщенный и сытный, с предварительным обжариванием мяса и овощей. Второй, кайнатма, более деликатный — уваривают обычным способом без жарки.

Кроме пряностей и большого количества зелени, для шурпы из свинины, баранины или курицы характерны крупная нарезка овощей. Основными считаются картофель, морковь, лук. Иногда вводят фрукты и сухофрукты. И если одни подают блюдо самостоятельно, густым и многокомпонентным, другие — прозрачным бульоном к отдельно отваренному мясу.

Время приготовления: 90 минут / Число порций: 4-5

Ингредиенты

  • свиная вырезка – 700 г
  • лук – 1-2 шт.
  • морковь – 1 шт.
  • сладкий перец – 1-2 шт.
  • помидоры – 1-2 шт.
  • картофель – 3-4 шт.
  • томатная паста – 30 г
  • растительное масло – 30-50 г
  • острый перец, соль, лавровый лист, зира, базилик – по вкусу
  • свежая зелень

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Разогреваем казан или другую толстостенную емкость для тушения, вливаем постное масло. Любое рафинированное, чтобы не дымило и имело нейтральный аромат. Свиную мякоть зачищаем от излишков жира, жесткой соединительной ткани (если таковы имеются), промываем в холодной воде, обтираем бумажным полотенцем — разрезаем мясо довольно крупными кусками примерно одинакового размера. Свинина или говядина, баранина, курица в шурпе должны быть ощутимы и по виду, и по вкусу. Обжариваем. Сперва выделится влага, выпарив которую, слегка румяним мясо.

  2. К покрывшейся корочкой свинине добавляем репчатый лук и морковь. Рубите крупно, не трите на терке и не дробите в измельчителе. Морковь можно нарезать кружками, увесистыми кубиками или длинными брусками. Лук шинкуем кольцами или полукольцами. Считается, что в шурпе лука должно быть много. Перемешиваем, пропитываем овощи жиром и несколько минут размягчаем.

  3. Очищенные картофельные клубни разрезаем половинами или четвертинами, как если бы готовили по-мужски жаркое или какое-нибудь рагу. Сладкие перцы, удалив сердцевинки с семечками и мягкими перегородками, режем не слишком тонкой соломкой. Бросаем картофель-перец в кастрюлю, солим, мешаем. Промасливаем новые добавки в общей смеси еще 2-3 минуты.

  4. Заливаем обжаренные мясо с овощами крутым кипятком — жидкости требуется много, так как шурпа ближе к супам чем к подливам. Бросаем стручок острого перца, лавровый лист. Доводим до активного кипения, уменьшаем температуру и под крышкой с отверстием увариваем до мягкости всех составляющих. Точное время зависит от жесткости выбранной свинины, личных предпочтений. Периодически прокалываем мясо, картошку, морковь и как только степень готовности нас устраивает, переходим следующему шагу.

  5. Для усиления вкуса, насыщенности и яркой кислинки опускаем ложку-две томатной пасты. Размешиваем, томим около 10 минут. Пробуем. При недостатке каких-либо специй, приправляем еще.

  6. Предпоследними, когда шурпа практически сварена, закладываем свежие томаты. Порезанные дольками, кубиками или иным способом. Помидоры с тонкой кожицей можно не очищать. Хотите, предварительно ножом на помидорах поставьте крестообразные надрезы, опустите в глубокую миску с кипяткой и подержите 3-5 минут. После горячей ванны кожица с томатов снимается легко. Итак, прогреваем шурпу с помидорами 2-3 минут. Снимаем с огня.

  7. Перед подачей настаиваем с измельченной свежей зеленью. Чем больше укропа, кинзы, петрушки, зеленого лука, тем лучше.

Разливаем густую шурпу из свинины по тарелкам горячей. Приятного аппетита!

Сытное первое блюдо среднеазиатской кухни

В Средней Азии любят и умеют готовить все блюда из баранины. Шурпа — это наваристый суп из мяса и овощей. В принципе, для этого первого блюда можно использовать и птицу (мелкую дичь), но именно баранина из баранины считается настоящей жемчужиной узбекской и вообще восточной кухни.

Не бойтесь, что из-за этого сорта мяса, для которого характерен специфический вкус, суп не подойдет вашим близким.Благодаря тому, что в составе этого блюда будет достаточно специй (4-5 видов), суп из баранины с бараниной и вкусом, и аромат будет просто отличным. Поэтому необходимо попробовать его приготовить.

Шурпа из баранины: какое мясо выбрать

Выбор мяса для шурпы — очень важный момент. В домашних условиях для этого супа используется почти вся тушка барана. Можно отдать предпочтение шее, грудине или реберной части туши животного. В общем, что найдете, так как баранину теперь можно купить далеко не на каждом рынке.И желательно, чтобы мясо было парным.

Шурпу можно приготовить двумя способами — с предварительной варкой (запеканием) мяса и овощей или без нее.

Шурпа из баранины: рецепт №1

Возьмите баранину (1 кг) и нарежьте жир. Сало нарезать мелко, а мясо — кусочками среднего размера. Сало в раскаленные чугунные казанки. Подождите, пока он расплавится и не появятся шкварки. В них и обжарьте баранину и мелко нарезанные овощи (4 луковицы и 4 помидора).Через 10 минут добавить половину картофеля, очищенного и нарезанного кубиками или дольками. Через 5 минут смешать все ингредиенты и залить водой (2,5 л). Перед закипанием суп посолить по вкусу, а когда вода закипит, убавить огонь до минимума и варить шуропу еще час. Примерно за полчаса до окончания варки нарезать кусанками нарезанные кислые яблоки (2 шт.). А за 5 минут до приготовления первого блюда отправьте такую ​​же стручок перца, кольца болгарского перца, 4 лавра, горсть зиры, куркумы или кориандра, измельченную зелень (укроп, кориандр, петрушку — на ваш выбор).

Кстати, в Средней Азии хозяйки, как правило, закладывают все специи «на глаз», и для русского человека это может стать проблемой. Поэтому можно просто пойти на рынок и купить у торговцев готовые смеси приправ для шурпы, плова или другого восточного блюда, которые они сами составляют.

Шурпа из баранины: рецепт номер 2

Этот рецепт, который означает отсутствие предварительной варки мяса и овощей, используется для приготовления шурпы гораздо чаще, чем рецепт, описанный выше.

Кусок баранины с костью (1 кг) целиком положить в кастрюлю и залить холодной водой (2,5 литра). Варить бульон на самом маленьком огне часа два, снимая «шум». Затем возьмите баранину, отложите в сторону и нарежьте на сковороду достаточно большие (!) Овощи: лук (250 г) и морковь (2 шт.), И чеснок (4 зубца). Через 30 минут выложить в кастрюлю картофель (3 шт.). Теперь варите суп до готовности, то есть около 25-30 минут. Минут за 5-7 до окончания приготовления приправить шурпу специями (перец, куркума, лавровые листья, кориандр), посолить и добавить зелень (кориандр или петрушку, а также укроп).

На время приготовления шурпы, баранину нарезать на средние куски, после удаления кости и разложить по тарелкам. Залить супом. Также свежую зелень рекомендуется добавлять прямо в тарелки с первым блюдом и перед подачей на стол для еще большего ароматного аромата.

Поскольку овечья шкура — это толстый, наваристый и очень сытный суп, вы можете не заботиться о приготовлении второго блюда на обед для своей семьи. Также этот среднеазиатский суп может занять достойное место на вашем праздничном столе.А если вы планируете совершить вылазку на природу или собраться с друзьями на даче, шурпа станет хорошей заменой традиционным шашлыкам. Суп, приготовленный на огне, будет еще ароматнее и вкуснее.

по классическому рецепту. Шурпа по-узбекски — безопасный вариант для сытного горячего

В меню первого блюда Узбекская кухня считается короной шурпа (шурво, шурпо, шурбо, шорво, чорп, шорпо, сорпа). Шурпа — густой наваристый суп, дающий силу слабым и укрепляющий сильных.Существует два основных вида (способов приготовления) этого волшебного блюда — каинатма шурпа и ковурма шурпа , а разновидностей рецептов гораздо больше, с учетом того, что каждая зона имеет свои кулинарные особенности и секреты.

Первый вид шурпы — каинатма шурпа — блюдо диетическое, так как не требует жарки в большом количестве масла, только мясной бульон и отварные овощи. Как приготовить это блюдо, говорит само название, оно происходит от глагола «каинатмок» («готовить»). Кайнатма шурпа больше понравится жителям северных стран, где жарка в процессе приготовления супов практически не практикуется.

Для приготовления шурпы Вам понадобится:

Указанный выше набор ингредиентов присутствует практически во всех рецептах шурпы , отличается только техника приготовления. В холодную воду нужно опустить крупные куски мяса, костей и варить 1,5 — 2 часа (если мясо молодое, то хватит и часа), периодически снимая мякину с поверхности бульона.После закипания мясо лучше всего варить на медленном огне. Затем вынуть и отделить мясо от костей. Конечно, косточки нам уже не пригодятся, но нарезанное аккуратными кусочками отварное мясо снова окунается в бульон. Теперь в этом готовом и чистом бульоне варим овощи. Готовить шурпу нужно на медленном огне, чтобы овощи постепенно уварились, отдав бульону весь свой вкус. Так как кислота из помидора может помешать хорошему развариванию картофеля, лучше в самом конце добавить помидоры, а в конце также положить зелень и специи.В шурпе можно использовать и другие овощи, например, репу.

Все овощи должны быть крупно нарезаны, в том числе лук (крупными кольцами). Чтобы кожица (кожица) помидоров не испортила нежный вкус шурпы, перед приготовлением их следует снимать. Если кожица плохо отделяется, помидор можно обдать кипятком, сделав на нижней части помидора два крестообразных надреза, и тогда его можно будет легко удалить. Если сейчас зима или свежих помидоров просто нет в наличии, можно взять немного томатной пасты.

После того, как шурпа будет готова, разлить ее по порциям и украсить измельченной зеленью. Шурпу можно подавать отдельно, то есть мясо с овощами на отдельной тарелке, а бульон в большой посуде (косушка / косушка). Такой вид сервировки хорош на обед — здесь и первое, и второе, а главное все вкусно и сытно.

Второй вид шурпы — это ковурма шурпа … Название образовано от глагола «ковурмок» — «жарить», «жарить».Для его приготовления потребуются те же ингредиенты, что и для первого вида шурпы. Но если kainatma shurpu можно приготовить в кастрюле, хотя все же желательно в казане (казане), то ковурма — только в казане, так как мясо, ребра нужно жарить с луком и морковью. Затем добавьте примерно 2 литра воды и после того, как мясо будет готово — овощи.

Еще есть шурпа с горошком (нут, нохат) — мохара шурпа . Нохат ( нут, ) — Среднеазиатский крупный горох, который не разваривается во время варки и даже после полной варки остается относительно твердым.Его следует предварительно замочить в холодной воде, затем приготовить с мясом. Также можно использовать обычный горох, но если он быстро разваривается, то замачивать его как ничто не нужно, а добавлять его к мясу и овощам нужно позже, чтобы в конце варки ядра оставались целыми.

Разнообразные рецепты и способы как приготовить шурпу , на этом не заканчивается.

Также бывает асы-сорпа (с рыбой) и кихта шурпа (где вместо целых кусков мяса кладут тефтели в виде небольших сосисок).Также в этих рецептах шурпы присутствует горох (нут). Фрикадельки кладут после того, как нут отварится.

Это лишь краткое изложение того, что такое отличная шурпа с ее многогранными рецептами на любой вкус. Поскольку шурпа — довольно жирный суп, подавать его нужно с хлебом, а точнее — с ароматным, горячим.

Фото шурпы:

Знаменитое среднеазиатское блюдо шурпа готовится из различных сортов мяса. На западе для супа используют свинину или говядину, но наиболее вкусную и ароматную шурпу готовят из молодого барашка.Вот так можно почувствовать его настоящий вкус. Это блюдо можно охарактеризовать как густой суп «наоборот». Если вы видите рецепт, когда овощи и картофель кладут в мясной бульон, это не шурпа. Это овощной суп с бараниной.

Узбекская шурпа из баранины существует в нескольких вариантах. Первая из них — ковурма. Этот вариант приготовления предполагает, что все ингредиенты предварительно обжарены. Получается блюдо, напоминающее тушеное мясо. Кусочки баранины, моркови, лука предварительно обрабатываются в казане с растительным маслом и курдючным курдюком.По сути получается такой же зирвак, что и настоящий плов, но есть небольшие отличия. Степень прожарки овощей для этого блюда намного меньше, чем для плова.

Второй вариант — каинатма. Эта шурпа из баранины предполагает использование ингредиентов без дополнительной обработки. Так готовили это блюдо предки современных узбеков. Ведь для них вести кочевой образ жизни, имея в своем арсенале только котелок, попеременно обжаривать овощи, а также употреблять большое количество блюд было непозволительной роскошью.Поэтому, если вы хотите попробовать оригинальную шурпу, вам следует использовать для этого настоящий костер, как это делали столетия назад. Дым от горящих дров придаст супу неповторимый аромат. Но, к сожалению, не всегда есть возможность побаловать себя таким походным вариантом блюда.

Шурпа из баранины готовится исключительно в казане в домашних условиях. Тоже получается очень вкусно. Можно использовать разные варианты блюда. Например, при отдельном приготовлении бульона из баранины с последующим переливанием его в казан с жареными овощами.Именно этот вариант, более щадящий для печени и желудка, мы и попробуем приготовить. Этот вкусный суп понравится всей семье. Представленный рецепт с фото подробно описывает каждый этап.

О вкусе Горячие супы

Ингредиенты

  • баранина (мясо на кости) — 400 г;
  • морковь — 3 шт .;
  • лук репчатый — 1 шт .;
  • картофель — 5 шт .;
  • помидоры — 2 шт .;
  • перец сладкий — 2 шт .;
  • перец красный острый — 1 шт.;
  • сало курдское — 50 г;
  • масло растительное 2 ст. л .;
  • чеснок, дольки — 5 шт .;
  • масала — 0,5 ч.
  • лавровый лист — 3 шт .;
  • соль по вкусу.

Как приготовить шурпу из баранины в домашних условиях

Приготовим баранину с косточкой для варки бульона. Вымойте мясо, поместите в кастрюлю с водой. Посолить, затем начать варить бульон на медленном огне. Баранину нужно хорошо отварить. На это уйдет не менее полутора часов.

Вынимаем из бульона готовое мясо и кости, процеживаем. Перед тем, как закладывать картофель для супа, воспользуйтесь другой кастрюлькой или мангалом.

Приготовим овощные компоненты: картофель, морковь, лук, помидоры, перец, чеснок. Все овощи следует вымыть и очистить от кожуры.

Возьмите кусок соленого курдючного сала. Это совершенно необычный продукт, который выглядит как сало высшего качества и не имеет ничего общего с внутренним твердым бараньим жиром.Нарежьте сало на кусочки и поместите в отдельную жаровню. Добавить растительное масло и обжарить к шкваркам жирный хвостик.

Нарезать лук и морковь кружками и добавить в жаровню. Начинаем жарить наш зирвак на медленном огне.

Порезать помидоры и перец и добавить их в жаровню. Давайте все перемешаем.

Зирвак для шурпы готов.

Картофель нарезать кубиками и выложить в жаровню.Залить бульоном из баранины. Добавьте немного острого перца и соли. Варить шурпу из баранины 30 минут до готовности картофеля.

Разберем отварную баранину на кусочки и добавим в шурпу.

Тизерная сеть

По окончании приготовления шурпы с бараниной измельчите чеснок и добавьте его с лавровым листом и масалой в блюдо. Варить 1 минуту и ​​снимать мангал с огня.

Шурпа из баранины готова. Густой суп разлить в глубокие тарелки, добавить кусочки мяса, украсить зеленью, подать.

Шурпа — очень популярное блюдо в Узбекистане. Его готовят как дома, так и во всех кафе и ресторанах, даже в больших, даже в самых маленьких. И везде не просто вкусно, а очень вкусно! И не случайно на всех больших торжествах, например, свадьбах, этот густой наваристый суп всегда подают первым блюдом.

Это блюдо любят тем, что готовятся довольно просто, но получается настолько вкусным, что готовить и есть его хочется как можно чаще.Этот суп настолько питателен и сытен, что, съев только его на обед, второй есть уже не захочется. Поэтому можно смело сказать, что он заменяет как первое, так и второе.

Когда мы жили в Узбекистане, мы готовили его не только как обед, но и как лечебное средство. Да-да, не удивляйтесь! Как только кто-то в доме начинал кашлять, сразу уходили на рынок за бараниной, все остальные ингредиенты всегда были в наличии. И приготовили шурпу. Она не только устраняла легкое недомогание, но неизменно давала силы и хорошее настроение.

Этот наваристый суп мы готовили в основном в двух вариантах — с бараниной и овощами, а также с бараниной, овощами и нутом. Иногда баранина нам была недоступна, и тогда ее готовили из говядины. В общем, готовить из него можно, но, конечно, нельзя сравнивать с таким же блюдом из баранины.

Именно баранина придает супу неповторимый вкус и аромат, которые сложно описать словами. Но сегодня я дам вам оба рецепта, и еще один рецепт представляет собой вариацию первых двух.И если вы приготовите хотя бы одну из них, вы сами поймете, о чем я говорю.

Традиционная узбекская шурпа из баранины и овощей

Нам нужно (на 5 порций):

  • баранина (ребра и мякоть) — 600 гр
  • лук репчатый — 1 шт (300 гр)
  • морковь — 1 шт (200 гр)
  • помидор — 1 шт. (150 гр)
  • перец болгарский — 1 шт (100 гр)
  • картофель — 2-3 штуки (300 гр)
  • репа — 1 шт (по желанию) (200 гр)
  • острый перец — по вкусу
  • специи — тмин, молотый кориандр, базилик, перец — 1 ч. Л. (Или просто щепотка)
  • соль, перец черный молотый — по вкусу

Подготовка:

1.Покупая баранину, старайтесь покупать свежее, не выветренное мясо. Иногда в мясном отделе можно увидеть, как на витрине в холодильнике бараньи ребрышки такие ветреные, что толку от такого мяса при варке не будет. Выбирайте мясо естественного цвета и внешнего вида.


2. Вымойте мясо в прохладной воде. Ребрышки нарезать порционными, мякоть нарезать кусочками по 6-8 см. Выложить мясо в казан или кастрюлю с толстым дном и залить холодной водой.Поставить на огонь и довести до кипения. Не забываем снимать пену при кипячении.

Есть разные виды мяса, у одного много темной пены, у другого меньше. В первом случае, как только вода закипит, подождите 3 минуты, затем выньте мясо и слейте воду. Кастрюлю промыть, чтобы удалить налет на стенках, снова залить холодной водой, положить мясо и довести до кипения. Снова снимаем пену, ее будет совсем немного. И мясо варить как обычно.

Если вы купили свежую баранину, и при варке не образуется много пены и оно не слишком темное, то дайте мясу покипеть 10 минут (пену снимите специальной ложкой) и добавьте щепотку соли.Соль быстрее вытянет пену из мяса, а бульон станет легким.

3. Готовьте мясо 1 час. Не пытайтесь дать ему сильно закипеть. В этом случае у нас может получиться мутный бульон, к тому же вода быстро выкипит, и ее придется добавлять. Что делать не хочется! Постарайтесь в самом начале рассчитать количество жидкости и не добавляйте больше воды. Но если не вышло, то доливайте только кипяченую воду!

4. За это время очистить и нарезать лук очень тонкими полукольцами.Очистите морковь и картофель, а если они не очень большие, оставьте их целыми или разрежьте на 2-4 части.


Шурпа отличается тем, что все овощи в ней должны быть крупными. В этом случае вкус сохраняется в самих овощах, которые дополнительно пропитываются мясным бульоном, а также сам бульон насыщается овощным вкусом!

5. Когда жили в Узбекистане, специально для варки покупали репу, там называли галангал, добавляли нарезкой кубиками толщиной 3-4 см.

Уже живя в России попробовал добавить нашу репу, хорошо получается. Но если нет репы, то и без нее ничего страшного не случится. Если я готовлю это блюдо, то специально за репой не бегаю. Да — я сказал, нет — нет и суда нет!

6. Болгарский перец нарезать перьями или кольцами на 4-6 частей.


7. Вырежьте у помидора плодоножку и сделайте крестообразный надрез в верхней части.


8.Как закладывать овощи? Через час варки мяса положить нарезанный лук, репу, если есть. В бульон опускаем помидор целиком, через пару минут достаем и снимаем кожицу. Затем снова окунаем в бульон, тоже целиком.

Иногда в шурпу добавляют курдючный жир. Он дает очень полезный отвар, снимающий простуду. Если вам посчастливилось купить курдючный жир с бараниной, храните его в морозильной камере и добавляйте немного в мясные блюда, даже если вы готовите говядину.

Весь жир уваривается, становится невидимым, а все, что вы с ним готовите, будет невероятно вкусным и полезным. Если есть такая роскошь, то возьмите немного, грамм 30, мелко нарежьте и отправьте в бульон вместе с овощами.

9. Готовьте овощи и мясо до полной готовности. Он должен легко отделяться от кости.

10. После этого добавьте все оставшиеся овощи, а именно картофель, морковь и болгарский перец.Также добавьте небольшую стручок острого красного перца или нарежьте только ломтик. Но нужно добавить хоть немного для вкуса и аромата. Не бойтесь, что вкус шурпы не будет горьким.

Только не забудьте вынуть его после приготовления. Не то чтобы такое счастье кому-то попадалось!

При приготовлении бульонов с овощами не закрывайте полностью крышку сковороды. Также нельзя допускать, чтобы содержимое слишком сильно закипело. В этом случае теряется вкус овощей, а бульон становится мутным и невкусным!

Поэтому убавляем огонь до минимума, чтобы содержимое лишь слегка булькало.Накрываем крышкой, но оставляем внушительный зазор.

11. К овощам второй строчки добавить все специи, можно взять по щепотке всех. Почувствуйте, какой аромат ушел — это зира! Без нее немыслима узбекская кухня!


12. Как только бульон с овощами закипит, посолить по вкусу. Не добавляйте сразу слишком много соли. Лучше после этого добавить еще немного соли, чем позволить, чтобы она получилась слишком соленой.

13.Готовьте суп, пока овощи полностью не приготовятся. Постарайтесь их не переваривать! За 5 минут до приготовления не забудьте добавить черный молотый перец. Как только приготовится, сразу выключите огонь.

14. Теперь крышку можно полностью закрыть и дать ей постоять 10-15 минут, чтобы она отдыхала и еще лучше насытилась вкусом.

15. Подавать в глубокой миске со свежей зеленью — укропом, петрушкой и зеленым луком. Нарежьте его на более мелкие кусочки и полейте супом.Суп густой.

Ну а теперь осталось насладиться вкусом! И поверьте мне на слово — это будет просто незабываемое ощущение с первой же ложки! Вам даже не придется пробовать его на вкус. Здесь готов поразить только один аромат, причем вместе со вкусом — так что его вообще невозможно описать словами!

Осталось только добавить, что летом в такой суп можно добавлять свежие кислые яблоки, а осенью можно заменить картошку айвой.Конечно, айва сейчас — удовольствие дорогое, но по этому поводу можно купить одну айву. Это стоит того! К тому же суп без картошки получится более диетическим, легким и ароматным.

Следующий рецепт не менее популярен в Узбекистане, чем первый. И готовят не реже, чем в первом варианте. И главное отличие в том. что готовится такой вариант с нутом.

Узбекский суп с овощами и нутом

Нам нужно (на 7 порций):

  • баранина с костями — 800 гр -1 кг (ребра или бедренная часть)
  • курдючный жир (при наличии) — 30-50 гр
  • нут -200-250 гр
  • лук репчатый — 500 гр
  • морковь — 200 гр
  • помидоры — 250 гр
  • перец болгарский — 250 гр
  • картофель -300 гр
  • тмин, кориандр — 0.По 5 чайных ложек
  • масло растительное — 4 ст. ложки
  • зелень — для посыпки

Подготовка:

1. Горох нут необходимо перебрать, тщательно промыть и замачивать в теплой воде не менее 12 часов, а лучше на сутки. Горох увеличится в объеме в несколько раз, поэтому воды нужно брать больше. Итак, если вы берете стакан гороха, то вам нужно взять четыре стакана воды.

2. Мясо нарезать порциями по 7-8 кусков, получится довольно большое.

3. Лук очистить и нарезать очень тонкими полукольцами.

4. Морковь и болгарский перец нарезать кубиками. Овощи нарежем кубиками размером 1х1 см, чтобы они были размером с горошек

.

5. Над помидорами сделать крестообразный надрез и залить кипятком на 2-3 минуты. Затем слейте воду и очистите помидор. Нарезать его такими же небольшими кубиками.

6. В казане разогрейте растительное масло до голубоватой дымки и обжарьте мясо на сильном огне до золотистой корочки.

7. Добавить лук и, не убавляя огонь, обжарить до мягкости.

8. Когда лук слегка подрумянится, добавить морковь и обжарить все вместе 5-6 минут.

9. Теперь очередь помидоров и болгарского перца. Сложите их и жарьте 3-4 минуты. Затем убавьте огонь до среднего и тушите 10 минут.

10. Горошек промыть в нескольких водах или на дуршлаге.

11. Залить содержимое двумя литрами холодной воды и всыпать промытый горошек.Добавить курдючный жир, нарезанный мелкими кубиками, если есть. Дайте закипеть. После этого огонь нужно уменьшить до самого маленького.


Не закрывайте крышку полностью, оставляйте большой зазор. Содержимое не должно сильно закипать, иначе бульон будет мутным, а овощи не получатся вкусными.

12. Варить 1-1,5 часа, пока горох не станет мягким. Варить на медленном огне, но следить, чтобы было кипение.

13. Нарезать картофель кубиками размером 1 x 1 см и добавить в бульон.Солим по вкусу, не забываем добавить специи. Варить 15-20 минут до готовности картофеля. За 5 минут до готовности не забудьте поперчить по вкусу. Также можно положить лавровый лист.

14. Затем плотно закройте крышкой и оставьте наваристый суп настояться, пропитать соком и набраться сил.

15. Затем разливаем в глубокие тарелки, в Узбекистане их называют вертелом. Посыпаем измельченной зеленью и наслаждаемся вкусом.


И вкус у такой шурпы тоже особенный — насыщенный, насыщенный, суп получается аппетитным, сытным и питательным.При этом вам точно не захочется ни одного второго блюда. Следует напомнить, что если вы добавили курдючный жир, то в супе вы его больше не найдете. Она превратилась в бульон и наполнила его вкусом и полезностью.

Шурпа по-узбекски с овощами и нутом — рецепт №2

Иногда для разнообразия объединяю два предыдущих рецепта в один, и получается новый вкус, и не менее вкусная шурпа. Преимущество этого рецепта в том, что мясо не жарится и для его приготовления требуется меньше масла.То есть рецепт и питательный, и сытный, с минимальным количеством масла.

Конечно, если есть курдючный жир, то его нужно немного добавить. Не забывайте о его лечебно-профилактическом эффекте.

Нам нужно (на 5-6 порций):

  • баранина на костях — 600 гр
  • курдючный жир -30 гр (при наличии)
  • нут — 200 гр (примерно 1 стакан)
  • лук репчатый — 1 штука
  • морковь — 1 шт
  • помидор — 1 шт
  • перец болгарский — 1 штука
  • перец красный острый — стручок (маленький)
  • картофель -2-3 штуки
  • специи — тмин, кориандр
  • соль, перец — по вкусу
  • масло растительное — 3 ст.ложки

Подготовка:

1. Горошек промыть и замочить в большом количестве теплой воды, если взять стакан гороха, то залить четырьмя стаканами воды. Горох следует замачивать не менее 12 часов, а лучше 24 часа. За это время он сильно увеличится в объеме. Не позволяйте этому вас напугать. Суп должен получиться таким, чтобы в нем была буквально ложка.


2. Баранину промыть, залить холодной водой и поставить на огонь.Как уже упоминалось выше, старайтесь покупать свежую или охлажденную баранину. Вкусная шурпа не получится из сильно ветреной и непонятно замороженной баранины.

Каждую осень закупаем целого барана, свежего. Сами нарезаем его порционными кусочками, а потом варим и варим до весны. Ведь известно, что настоящая, или, или лучше всего готовится из баранины.

А покупать целого барана мне очень удобно, во-первых, я сам его замораживаю, и я точно знаю, что у меня мясо самое свежее замороженное.Во-вторых, сразу готовлю фарш, отдельно в пакеты кладу ребрышки, отдельно мякоть.

Многие считают, что мясо ягненка имеет специфический запах, и отказываются его покупать, не говоря уже о приготовлении. Позвольте мне не согласиться с такими людьми. Если мясо свежее или правильно замороженное, оно не имеет неприятного запаха.

Простите за отклонение от темы, но выбор правильного продукта всегда является залогом успеха блюда в целом! Поэтому, думаю, эта информация будет кому-то очень полезна.

3. И они приготовили мясо. Появится пена, ее необходимо удалить. После закипания убавьте огонь и дайте покипеть 2-3 минуты. Затем вынуть мясо и слить воду, промыть кастрюлю от пены и снова залить водой, примерно 2,5 — 3 литра. Поместите мясо в кастрюлю.

4. Снова поставить сковороду на огонь, довести до кипения на сильном огне. Если появилась пена, то ее тоже нужно будет удалить. Хотя его уже будет совсем немного, а бульон уже будет легким.

Как только закипит, убавьте огонь до минимума. Варить час.

5. Незадолго до этого нужно подготовить все овощи. Лук нарезать тонкими полукольцами или небольшими кубиками. В Узбекистане обычно всегда применяется нарезка лука полукольцами.

6. Сделайте на помидоре крестообразный надрез, залейте его кипятком на 2-3 минуты, затем слейте воду. Снимите кожицу и нарежьте помидор небольшими кубиками.

На этот раз у меня много маленьких помидоров, остатков былой роскоши садового сезона.Поэтому решила не использовать покупные тепличные помидоры, а использовать свои мелкие. Хоть и маленькие, но свои, выращенные без всякой химии.

Кожуру с них не снимаю, а просто разрезаю на 4 части.

7. Ставим на огонь небольшой казан, также можно сковородку. Влить растительное масло, немного подогреть и положить в него лук, слегка обжарить. Не обязательно доводить его до коричневого цвета, лук должен стать достаточно полупрозрачным. И для этого не нужно много огня.



Обжарить все вместе 4-5 минут. Если есть курдючный жир, нарежьте его небольшими кубиками. А в мясной бульон положить жаркое и жир. Туда же отправляем промытый горошек.

9. Готовьте мясо до тех пор, пока оно не начнет свободно отходить от кости. При этом горошек также необходимо полностью сварить.

Но мы еще не удаляем кости. А еще добавить очищенные и нарезанные довольно крупными кусочками морковь, картофель и болгарский перец.


Допускается добавлять овощи целиком, а также разрезать на две части, особенно если они молодые и еще не очень большие.

10. Положить стручок красного острого перца. У меня есть маленькие стручки, хотя и очень острые, и я их складываю по 2 штуки. У нас на подоконнике растет перец. Сначала куст рос в саду, потом я пересадила в горшок, и теперь свежего перца мне хватает надолго. И не обязательно каждый раз бежать в магазин.


Не бойтесь класть перец, суп будет не очень острым.Самое главное, не забудьте удалить его позже. Он придаст бульону весь свой вкус и аромат и больше будет не нужен.

11. Еще добавляем специи, достаточно будет положить их одну-две шепотом. При этом Зиру можно втирать в ладони. Аромат будет просто волшебным. Кориандр необходимо измельчить. Солить тоже надо сейчас, а перец в самом конце, за 5 минут до готовности.

12. Если мяса не было на ребрах, как у меня сегодня, то вынимаем его и очищаем от костей.Режем на кусочки и отправляем обратно в кастрюлю. Выбрасываем кости.

13. Готовьте овощи на слабом огне и при минимальном кипении. Крышку можно закрыть, но при этом оставить внушительную щель, чтобы пар мог спокойно выходить.

14. Готовьте, пока овощи полностью не приготовятся, но не пережаривайте их, чтобы сохранить вкус. Перец за 5 минут до полной готовности, также можно добавить лавровый лист.

15. Выключите огонь и закройте крышкой, дайте настояться 15 минут.

16. Затем разлить по глубоким чашкам, при желании посыпать измельченной зеленью и подавать горячим на стол.


Надо сказать, что все три рецепта невероятно вкусные. И поэтому вы не ошибетесь, если выберете любой из них. Не бывает такого, что один рецепт вкуснее, а другой нет — смело выбирайте любой!

Видео о том, как приготовить шурпу в домашних условиях

В последнее время все более популярной становится узбекская кухня. Я могу судить об этом по этим комментариям.который я получаю. Люди готовят разные, пишут восторженные отзывы. Они рады, что им это удается, а также удивляются вкусовым качествам приготовленных блюд.

Шурпа не менее вкусна, чем все эти перечисленные блюда, и поэтому я решил написать эту статью. И еще мы специально для нее сняли видео. Чтобы всем было видно, что ничего сложного в приготовлении нет.

Это наш домашний рецепт, по которому я готовлю узбекский суп еще с тех времен, когда мы жили в Узбекистане.И хотя знаю несколько способов его приготовления. Это рецепт, который я люблю больше всего.

Его плюсы в том, что здесь нет ни капли масла, овощи и мясо не жарятся, а все готовится в собственном соку на бульоне из баранины. Суп получается сытный, аппетитный, а отчасти даже лечебный.

Если у нас в доме кто-то простужается, я готовлю этот суп. И помогает, конечно, не вылечить, а облегчить симптомы и облегчить состояние пациента.Попытайся !!!

В заключение хочу сказать, где можно купить нут. Ну, во-первых, он продается в любом большом супермаркете, в пачках по 450 — 500 грамм. Например, такой шикарный крупный горошек можно купить в Турции. Единственный недостаток — это не очень дешево.


Но если не так часто варить нут из гороха, то на такой повод можно потратиться.

Готовлю довольно часто, в плов добавляю нут, часто готовлю это блюдо, недавно приготовила очень вкусное африканское.Поэтому я покупаю горох на рынке в овощных отделах, где продают выходцы из Средней Азии. Даже если их нет в продаже, я заказываю по 2-3 кг, и мне привозят с оптового овощного рынка. Получается примерно вдвое дешевле покупки в супермаркете.

Он конечно не такой большой, как в магазине. Но при замачивании он увеличится в размерах в 2-3 раза и уже будет довольно большим.

Так что, чтобы найти в продаже горох, проблем быть не должно.А остается только взять и приготовить вкусную шурпу.

Следуйте рецепту пошагово и у вас все получится. И не смотрите, что написано так много. Я просто постарался подробно описать все нюансы, чтобы у вас обязательно получилось.

На самом деле приготовить непросто, но очень просто. Это может быть долго! Но пусть это вас не беспокоит. Пока шурпа готовится, вы можете переделывать кучу разных вещей или делать все, что захотите. Занимаетесь посторонними делами, а тем временем себе потихоньку варите вкусный супчик, а вкус и аромат, а также вся полезность приобретают.

Итак, готовьте и ешьте на здоровье!

А если рецепты нравятся, то возьмите их себе, а также поделитесь ими в соцсетях, кнопками соцсетей. сети расположены вверху и внизу статьи.

Если у вас есть вопросы или предложения, или вы просто хотите сказать «Спасибо!», То пишите в комментариях. Мне это всегда безумно приятно! Кроме того, я буду знать, что рецепты были вам полезны!

Шурпа из баранины считается узбекским блюдом, которое любят готовить хозяйки Средней Азии и Ближнего Востока.Шурпа похожа на суп; в него добавляют большое количество овощей и мяса, которые варятся в бульоне. Как правило, это блюдо готовится в казане на плите, но если сделать это на огне, аромат и вкус получатся просто потрясающими. Мясо и овощи для шурпы из баранины обжариваются в масле или сале, затем тушатся под закрытой крышкой в ​​небольшом количестве воды.

В жирном, сытном супе главными ингредиентами для получения сочного, пряного вкуса являются лук и приправы, которых должно быть много в супе.В качестве первого горячего блюда подают вкусную шурпу, но иногда из-за большого количества овощей и мяса она получается густой и не имеет ничего общего с супом. В этом случае это мясное блюдо можно съесть как второе блюдо или просто добавить еще бульона. Обязательно после приготовления необходимо дать блюду настояться, тогда вкус будет более насыщенным и насыщенным.

Для приготовления шурпы из баранины необходимо приобрести:

  • мясо ягненка — 600 грамм
  • лук — 2 штуки
  • помидоры — 3 штуки (средние)
  • картофель — 4 штуки
  • зелень — пучок (укроп , кинза, петрушка)
  • сладкий болгарский перец — 1 штука
  • морковь — 1-2 штуки
  • оливковое масло
  • любимые специи по вкусу.

Как приготовить шурпу из баранины:

Приготовить мясо к супу
Баранину промыть холодной водой, проверить, нет ли мелких косточек. В кастрюлю налейте 2,5 литра воды, поместите туда мясо и поставьте на огонь. При необходимости после закипания удалить с поверхности скопившуюся пену. Убавить огонь, накрыть крышкой и варить баранину около полутора часов. Готовое мясо вынуть, немного остудить, нарезать средними кусочками и вернуться в бульон.

Приготовьте овощи для сытной шурпы из баранины
Нарежьте перец и помидоры крупными ломтиками.Лук нашинковать и обжарить на масле до золотистой корочки. Очищенную морковь нарезать небольшими кольцами. Картофель очистить и нарезать кубиками.

Готовим вкусную шурпу
В бульон положить помидоры и болгарский перец, варить овощи 10 минут. Добавьте лук, картофель и морковь. Затем варить еще 25 минут. Готовность супа проверяют по картошке, если она приготовлена, значит, блюдо готово. Готовую шурпу с бараниной настоять под закрытой крышкой 10 минут и подавать к столу. Украсить мелко нарезанной зеленью и сметаной.

Очень люблю узбекскую кухню. От простого упоминания о шурпе, плове, лагмане течет слюноотделение. Считаю, что научиться готовить по рецептам национальных кухонь можно только у носителей этих культур. И мне в этом плане очень повезло.
В одном месте мне посчастливилось поработать с Алишером, замечательным человеком и прекрасным поваром. По национальности узбек. Алик довольно часто по выходным баловал нас блюдами своей национальной кухни. А какие торты, сладости, фрукты и орехи он привез с родины по возвращении из отпуска! А еще живописные пучки свежих и безумно острых перцев чили.Никогда не забуду плов с цельными головками чеснока, ароматный лагман с домашней лапшой, шурпу …

Сегодня мы поговорим о шурпе. Существует бесчисленное множество разновидностей этого блюда. Шурпа — суп, получивший распространение на Востоке. Довольно жирный, пряный, с большим количеством зелени. Шурпу обычно готовят из баранины, но можно найти и варианты с рыбой. В рецепт также входят картофель, лук, морковь и помидоры. Кто-то добавляет в него нут, фасоль, а кто-то лапшу.В одном варианте мясо и овощи (или только овощи) предварительно обжарены, в другом — нет.
Опишу вариант этого чудесного блюда, которое приготовил для нас Алик.

Потребуется:
баранина или говядина на кости — 500 г Порции — 8 х 300 г
картофель — 500 г (5-6 шт. Среднего размера)
помидоры — 300 г (3 шт. Среднего размера) Калорийность одной порции — репчатый лук 200 ккал
— 2 шт.
морковь — 2 шт. Стоимость одной порции 20 рублей
масло растительное — 50гр
чеснок — 7-8 больших зубчиков
кинза — небольшая пучок
перец чили — 1 шт.среднего размера
зира — 1 ч. л.

Отделить мясо (я взяла говядину) от костей. Залить косточку двумя литрами холодной воды, довести до кипения, переключить на слабый огонь и варить около двух часов. Бульон процедить. Нарезать мясо довольно крупными кусками. Очистите овощи. Лук нарезать крупными кубиками, морковь нарезать наискось толщиной 1,5 см, каждый помидор разрезать на 6-8 ломтиков, картофель разрезать пополам. Чеснок мелко нарезать, перец чили освободить от семян и мелко нарезать, зелень измельчить.В глубокую кастрюлю с толстым дном (желательно казан) налить масло и слегка обжарить в ней лук. Добавить мясо, продолжать жарить. Когда мясо подрумянится, добавьте морковь. Потеть с ней еще немного. Влить горячий бульон и варить около 30-40 минут. Затем добавить картошку, варить еще 20 минут. В кастрюлю положить помидоры, чеснок, перец чили, тмин, соль и перец по вкусу. Дать супу закипеть и снять с огня. Лучше при подаче на тарелку посыпать зеленью.
Шурпа подается с лепешками (лавашем), к которым неплохо было бы приготовить соус из сметаны с чесноком, зеленью и лимонным соком.
На приготовление шурпы уйдет около 1,5 часов. Это при условии, что вы заранее приготовите бульон. Многие просто используют воду, так как мясо при жарке и варке придает супу достаточно вкуса и аромата.
И еще одно важное замечание, без тмина не стоит даже начинать готовить это блюдо! Именно зира придает неповторимый вкус блюдам узбекской кухни! Вы не можете найти его в магазине, но его очень легко найти в разделе специй на рынке.

Шурпа — рецепты стали

Самая дорогая шурпа (и одна из самых вкусных!), Которую ели в Азербайджане осенью 2018 года. Готовили из одного чирка, пойманного на утиной охоте.

В охоте участвовали три московских охотника, один охотник, четыре егеря, машина и пять лодок. Было закуплено 500 (пятьсот) патронов на 5 выстрелов.

Не буду указывать, сколько мы заплатили за охоту, но чирок и соответственно шурпа оказались золотыми.Настолько вкусный, что скрашивал разочарование пустой охоты. Мы запили шурпу простым азербайджанским вином, и получилось отлично.

Это блюдо пришло к нам из ресторанов узбекской кухни и с охотничьих угодий, потому что так домашние охотники называют суп, приготовленный из приготовленной ими дичи.

Для «узбекской» шурпы используются ребра ягненка, для охоты — мясо, которое удалось добыть — утка, гусь, косуля, олень, лось, турка, кабан. В остальном приготовление ничем не отличается.

Шурпа готовится на открытом огне.

  • В раскаленный казан налейте растительное масло (рапсовое или легкое оливковое масло) и обжарьте мясо до образования корочки. Можно обжарить мясо с измельченным луком.
  • Обжарьте барашка быстро, несколько минут, для игры требуется немного больше времени, в зависимости от вида мяса и возраста животного.
  • Залить мясо холодной водой, добавить зелень, черный перец, одну луковицу, несколько веточек розмарина и поставить на огонь.Шурпа должна закипеть, но не очень сильно. Если образовалась накипь — удалите ее.
  • Пока бульон закипает, готовим остальное — крупно нарезанный картофель, морковь и помидоры, которые нужно положить в казан минут за пятнадцать до готовности.
  • За пять минут до готовности добавьте мелко нарезанную кинзу, измельченный чеснок, соль и красный или зеленый острый перец. Когда мясо начнет отделяться от костей, шурпу нужно снять с огня, но не пережаривать.

Готовую шурпу нужно дать постоять минут тридцать, после чего ее следует съесть! По традиции охотничью шурпу пьют водкой, охлажденной до 12 градусов. Любая шурпа подойдет под помероль, например, Chateau Gazin 2005.

Пропорций на 5-литровый котел:

  • 1,5–2 кг мяса или один гусь или 3 утки
  • Шесть картофелей
  • Шесть морковок
  • Шесть помидоров
  • 3 зубчика чеснока
  • Кинза

Закуски, супы, салаты и гарниры | Самарканд Стейк-хаус

  • Садовый салат

    Салат ромэн, помидоры, огурцы, зеленый перец и лук, заправленные маслом и уксусом

    $ 12

  • Аччик-Чучук

    Салат из свежих нарезанных помидоров и лука, украшенный кайенским перцем и морской солью, заправленный оливковым маслом первого холодного отжима

    $ 12

  • Цезарь

    Салат ромэн, домашние гренки, соус цезарь и струженый сыр пармезан

    $ 12

    Добавить курицу гриль за 4 доллара

  • Салат из буррата и рукколы

    Помидоры Sun Gold, сливочная буррата, заправленные бальзамическим винегретом и украшенные соусом песто и сыром пармезан

    $ 14

  • Салат с малиной и манго

    Свежее манго, органическая малина, весенний микс, засахаренные грецкие орехи, сегментированные апельсины и легкая малиновая заправка для винегрета

    $ 12

  • Органический салат из детского шпината

    Молодой шпинат с козьим сыром, вяленой вишней, засахаренными грецкими орехами и бальзамическим винегретом

    $ 12

  • Восточный

    Попурри из жареных баклажанов, сливовых помидоров и красного и зеленого болгарского перца, украшенное свежим укропом, измельченным чесноком и свежей зеленью

    $ 12

  • Овощной салат с авокадо

    Авокадо, помидоры черри, огурцы и красный лук, заправленные лимонным соком, оливковым маслом, уксусом, чесноком, кинзой, солью и перцем.

    $ 12

  • Парвона

    Охлажденная и тертая телятина, нарезанные грибы, нарезанный кубиками картофель, перепелиные яйца-пашот, покрытые сливочным айоли с травами, струженным пармезаном и обжаренными картофельными чипсами

    $ 12

  • Салат из авокадо и креветок

    Маленькие креветки, авокадо, салат айсберг, помидоры sun gold, нарезанные вкрутую яйца, покрытые гренками и соусом Луи

    $ 14

  • Языковый

    Свежие огурцы, нарезанный телячий язык, красный лук и сливочный айоли с травами

    $ 12

  • Салат из жареной свеклы

    Свекла, запеченная в домашних условиях, цукаты из грецких орехов и козий сыр на подушке из рукколы, заправленные бальзамической глазурью

    $ 12

  • Регистан

    Ломтики жареных баклажанов, заправленные томатно-чесночным соусом

    $ 12

  • Салат с угрем

    Жареный угорь Хойсин BBQ, на ложе из смешанной зелени, с кунжутной имбирной заправкой

    $ 14

  • Греческий салат

    Сердца ромена, нарезанные стейк-хаус помидоры, фета, черные оливки, нарезанные огурцы, свежий красный перец, испанский лук, заправленный оливковым маслом первого отжима, уксус, посыпанный пастрами из говядины

    $ 15

  • 21 традиционное узбекское блюдо, которое вы должны попробовать — Wandering Wheatley

    Когда большинство людей думают об Узбекистане, их мысли сразу же обращаются к впечатляющей исламской архитектуре Регистана в Самарканде, к возвышающемуся минарету Калян в Бухаре или древнему городу Хива, обнесенному стеной. .О чем мало что слышно, так это о еде в Узбекистане.

    На самом деле, когда мы только приехали, мы практически не знали, что мы будем есть в течение трех недель в стране. Мы быстро узнали, что традиционная узбекская кухня может быть очень вкусной с элементами азиатской кухни и Ближнего Востока.

    Узбекистан во многом разделяет свои кулинарные традиции с Турцией, а также предлагает широкий выбор блюд из лапши и клецок, которые очень похожи на их аналоги в Китае, Непале и других странах Восточной Азии.

    Еда в Узбекистане, безусловно, очень мясная, и к концу поездки вы, вероятно, будете готовы к более легким блюдам. Но пока вы путешествуете по Шелковому пути, вам стоит попробовать местную узбекскую кухню. Если вам интересно, что поесть в Узбекистане, вам повезло. Мы составили список из 21 блюда, которое стоит попробовать во время отпуска в Узбекистане. Ёкимли иштаха! ( перевод: «Приятного аппетита!» )

    Не забудьте заглянуть в нашу интернет-историю: 21 традиционное блюдо Узбекистана!

    Отказ от ответственности: Это сообщение может содержать партнерские ссылки.Если вы совершите покупку или бронирование по одной из наших ссылок, мы можем получить небольшую комиссию (не волнуйтесь, это бесплатно для вас).


    1. Плов

    Плов (иногда также называемый «ош») широко считается национальным блюдом Узбекистана. Это сытный рисовый плов, и вы, вероятно, заметите, что слова «плов» и «плов» по ​​сути одно и то же. Вы можете рассчитывать на большую порцию риса, приготовленного вместе с бараниной или говядиной, луком. чеснок, изюм, морковь и абрикосы.Плов — не только самое известное блюдо Узбекистана, но и одно из самых вкусных.

    Вы обнаружите, что большинство ресторанов узбекской кухни предлагают плов в качестве опции, но если вы хотите по-настоящему испытать его, вам стоит отправиться в «Центр плова» в одном из городов, которые вы посещаете.

    Эти рестораны специализируются на плове и готовят его в гигантских железных котлах (называемых «казанами») на открытом огне. Плов-центры обычно подают плов и ничего больше, кроме хлеба, чая и различных салатов, которые будут сопровождать вашу огромную тарелку рисового плова.


    2. Шашлык

    Шашлык — это просто шашлык, приготовленный на гриле. Слово «шашлык», по сути, просто русское слово, обозначающее «шашлык», и этот стиль приготовления получил широкое распространение в Средней Азии во времена обширной Российской империи.

    По всему Узбекистану вы найдете несколько вариантов шашлыка, включая кубики из говядины или баранины, куриные окорочка, «мясные рулеты», представляющие собой вертушку нежирной и жирной говядины, или говяжий фарш (или баранину).

    Учитывая, что большинство узбеков исповедуют ислам, маловероятно, что вы встретите свинину, находясь в стране.Но если повезет, вам предложат шашлык из конины. Кроме того, если во время пребывания в Узбекистане вы чувствуете себя перегруженным мясом, вы можете заказать шашлык из картофеля, грибов, помидоров и перца на гриле.


    3. Лагман (суп)

    Лагман (иногда также пишется «лагман») — еще одно чрезвычайно популярное блюдо в Узбекистане. Чаще всего лагман подают в виде сытного тушеного мяса с лапшой, которое включает баранину, лук, морковь, сладкий перец, помидоры, картофель и чеснок.Богатый бульон также приправлен семенами тмина, петрушкой и базиликом.

    Термин «лагман» происходит от дунганского слова «люмян», что означает «растягивать тесто», и лапшу лагмана обычно вытягивают вручную, что придает им восхитительно жевательную консистенцию, за которую вы заплатили бы большие деньги в Италии или Корея.

    Если сомневаетесь, что заказать в Узбекистане, лагман — вообще отличный выбор, особенно если на улице холодно!


    4. Жареный лагман

    Еще один замечательный способ насладиться восхитительной лапшой лагмана, приготовленной вручную, — это жаркое.Лапша обжаривается на сковороде с перцем, луком, томатной пастой и другими овощами, которые есть на кухне. По вкусу это похоже на жареные спагетти. И, если вам повезет, вы можете найти его с жареным яйцом!


    5. Шурпа

    Шурпа — это узбекский суп из баранины, который вы найдете почти в каждой забегаловке страны. Помимо кусков баранины, вы можете ожидать толстые ломтики овощей, таких как морковь, картофель и лук. Для придания аромата супу также используются такие специи, как свежий укроп и петрушка.

    Шурпа — отличная закуска к любой трапезе, особенно если вы приехали в Узбекистан в холодные месяцы и вам нужно согреться после дня знакомства с красивой исламской архитектурой страны.


    6. Димлама

    Димлама — крепкое тушеное мясо в одной кастрюле, которое в Узбекистане обычно ассоциируется со временем сбора урожая. В нем много мяса (баранина или говядина), картофеля, лука, моркови, капусты, перца и чеснока. Чтобы приготовить димламу, все ингредиенты укладывают в глубокую сковороду, накрывают крышкой и варят на медленном огне в течение нескольких часов.

    Если вы приедете в Узбекистан весной или осенью, вы наверняка столкнетесь с димлама как сезонным особенным продуктом.


    7. Манты

    Еще одно чрезвычайно популярное блюдо в Узбекистане — манты (или «манту») — большие вареные на пару пельмени с фаршем из баранины или говядины. Для усиления вкуса в пельмени часто добавляют лишний жир.

    Их подают с йогуртом для макания, а в Узбекистане их традиционно едят без посуды, так что не бойтесь нырнуть прямо руками.

    Иногда вы встретите манты, наполненные другими замечательными ингредиентами, такими как картофель, репа или тыква, но если начинка не указана в меню, вы можете ожидать мяса.


    8. Чучвара


    Чучвара — это просто уменьшенные версии мантов, и эти вкусные маленькие пельмени можно подавать на пару (как манты), жареные или в супе. Из троих нам очень понравился суп, очень похожий на китайский суп вонтон. Он особенно хорош, когда подается со здоровой посыпкой свежего укропа сверху, и является отличной закуской к любому блюду в Узбекистане!


    9.Жареная чучвара

    Еще один популярный способ поесть чучвара — это жареный (в меню вы можете увидеть, что это написано как «Ковурма чучвара»). Жареная чучвара — идеальное блюдо, которым можно поделиться, если вы обедаете большой компанией, так как ее гораздо легче есть руками, чем приготовленную на пару. В Узбекистане их часто подают на свадьбах или вечеринках.

    Они приходят к вам на стол горячими и обычно окунаются в холодный йогурт или сметану (сметану), что идеально подходит к мясной начинке с приправами и хрустящей оболочке чучвары.


    10. Самса

    Самса (также иногда пишется «самса») — еще один популярный вид пельменей в Узбекистане. Как и манты, они наполнены бараниной или говядиной с добавлением ягненого жира для аромата. Затем их запекают в духовке, в результате получается слоеное тесто, которое является основным продуктом завтрака в Узбекистане. На самом деле, полная тарелка самс и чайник чая — очень традиционное начало утра в Узбекистане.

    Иногда вы будете встречать самсу из картофеля и лука, но в целом вы можете ожидать, что они будут полны восхитительной, но забивающей артерии смесью рубленого или фаршированного мяса и лишнего жира.


    11. Ачичук

    Ачичук — простой салат из нарезанных помидоров, лука и огурцов. Вы увидите это как вариант в каждом узбекском ресторане и наверняка закажете его раз или два во время поездки. Он простой и понятный, но при этом свежий и вкусный.


    12. Чалоп

    Шарлоп (также пишется чалап или чалоб) — это холодный йогуртовый суп из кинзы, укропа, петрушки, редиса и огурцов. Это хорошее начало трапезы, так как она легкая и освежающая (хотя и немного пресная), особенно если вы собираетесь посетить Узбекистан летом.


    13. Долмы

    Вероятно, вы уже пробовали долмы раньше, поскольку они популярны во всем мире, особенно в средиземноморской и турецкой кухне.

    Вы можете думать о долмах как о виноградных листьях, фаршированных говяжьим фаршем и рисом, но на самом деле этот термин относится к ряду различных фаршированных блюд. В Узбекистане, когда вы заказываете долмы, вы часто получаете множество различных фаршированных овощей, включая перец и листья капусты.


    14. Шивит Оши

    Шивит оши, наверное, самая красочная еда в Узбекистане.Ярко-зеленая лапша приправлена ​​укропом, что делает ее привлекательной и ароматной. Их покрывают тушеным мясом, перцем, помидорами, луком, картофелем и морковью и подают с йогуртом или сметаной.

    Шивит оши традиционно подают в Хиве. Фактически, он есть в меню каждого ресторана в старом городе Хивы, но вы не встретите его больше нигде в Узбекистане.


    15. Гузлама

    Гузлама — еще один популярный в Узбекистане вид пельменей.Эти жареные пельмени прессуют, а затем обжаривают, придавая им вкус, близкий к мексиканскому эмпанаде. В основном мы встречались с ними в Хиве, где, как и шивит оши, они были в каждом меню.


    16. Тухум Барак

    Угадайте, что? Еще пельмени! Вы замечаете тенденцию в еде в Узбекистане?

    Тухум барак — это смесь яиц и молока, немного напоминающая творог. Иногда добавляют немного жареного лука. Затем их готовят на пару и подают с йогуртом для макания.

    Вы также можете найти восхитительный сорт тыквы. Мы предпочли его сырам, но это было не так распространено.


    17. Хлеб

    Хлеб невероятно важен в Узбекистане. Вы встретите людей, продающих домашний хлеб на каждом рынке и на многих улицах. А узбекский хлеб почти всегда готовят в кольце с не совсем вырубленной серединой, вроде негабаритного бублика.

    Каждый раз, когда вы едите в ресторане в Узбекистане и не заказываете хлеб, официант будет смотреть на вас так, как будто вы отрастили лишнюю голову.И часто они все равно приносят хлеб, если ваш заказ (или его отсутствие) был утерян при переводе.

    Одна из самых интересных составляющих хлебной культуры в Узбекистане — это количество уникальных узоров, которые наносятся на хлеб перед выпечкой. Вы действительно увидите множество хлебных марок, доступных на рынках; они имеют замысловатый дизайн в виде металлических булавок, инкрустированных деревянными ручками. Возьмите один, если вы амбициозны и хотите начать топить свой хлеб, когда вернетесь домой из отпуска в Узбекистане.


    18. Suzma

    Suzma — простой йогурт для макания хлеба. Иногда вы обнаружите, что в него добавляют соль или смешивают с луком, укропом и / или петрушкой. Сузьма настолько распространена в Узбекистане, что ее часто даже нет в меню. Просто попросите его вместе с хлебом.


    19. Чай

    Как и в других арабских и азиатских странах, таких как Турция и Египет, чай в Узбекистане — это больше, чем просто напиток. Чай олицетворяет дружбу и гостеприимство.По прибытии вам, скорее всего, предложат чай в вашем пансионе. И, возможно, вам его будут предлагать каждый раз, когда вы входите в пансион или выходите из него.

    Редко можно будет заказать только чашку чая. Он всегда будет в чайнике вместе со стопкой маленьких мисок. Узбеки пьют чай из этих чаш, а не из чашек. Обычно вас обслуживают на одну чашу больше, чем ожидаемое количество людей, которые разделят чай с чаем. Дополнительная чаша используется для смешивания чая, когда вы его впервые получаете.

    Есть несколько шагов, чтобы правильно выпить чай в Узбекистане. Во-первых, вам не захочется сразу пить чай. Вы должны дать ему несколько минут, чтобы он закончил настаиваться. Во-вторых, налейте чай в одну из чаш, а затем снова вылейте его в верхнюю часть чайника. Повторите этот шаг смешивания несколько раз для хорошего результата. А теперь выбросьте эту миску, никто не будет пить из нее.

    Наконец, разложите оставшиеся чайные чашки и налейте всем остальным чай. В большинстве стран принято не наливать чай, если вы не принимаете гостей.Оглянитесь с надеждой на всех, кто пьет чай, и надейтесь, что кто-то поймет намек и нальет вам чашу. Если кажется, что никто не понял намек, продолжайте и налейте свой. Ничего страшного, поскольку в этой ситуации ты хозяин.


    20. Жареные семена абрикоса

    Сушеные абрикосы невероятно популярны в Узбекистане. И, конечно же, у всех абрикосов должны быть удалены косточки. Почему бы не поджарить все эти косточки абрикоса и не превратить их в восхитительное угощение?

    Поджаренные косточки абрикоса идеально подходят для перекуса во время питья пива.И если вы думаете, что пиво в Узбекистане — редкость из-за преобладающего мусульманского населения, вы ошибаетесь. Алкоголь широко доступен в Узбекистане, и на самом деле существует ряд вин и пива местного производства, которые вы должны попробовать, находясь в стране, конечно, к жареным семенам абрикоса.


    21. Халва

    Количество и разнообразие десертов в Узбекистане поражает воображение. Сахарный миндаль и арахис, пахлава, различные виды жареного теста, покрытые сахаром или медом, кусочки каменного сахара, курага и инжир, мы могли бы написать целый пост, посвященный узбекским сладостям.

    Халва, однако, мы часто встречаем и любим. Это плотное кондитерское изделие, напоминающее помадку, популярно на всем Ближнем Востоке и в Центральной Азии. Обычно его готовят, смешивая кунжутное или подсолнечное масло с сахарным сиропом. Ее можно сдобрить какао-порошком, ванилью, шоколадом и измельченными орехами, что придает рецептам каждого продавца халвы уникальный вкус и текстуру.

    Пачки халвы можно найти на каждом крупном рынке в Узбекистане, но наши любимые места, где можно купить ее, были рынок Чорсу в Ташкенте и Сиабский базар в Самарканде.В любом случае вы найдете бесконечное количество разновидностей халвы, из которых можно попробовать и выбрать. Просто убедитесь, что вы трижды проверили цены у нескольких разных поставщиков, чтобы убедиться, что вы не переплачиваете.

    Вот и все — 21 из лучших блюд Узбекистана! Соскучились по традиционным узбекским блюдам? Дайте нам знать об этом в комментариях.

    Планируете поездку в Узбекистан? Посмотрите несколько наших любимых книг.


    ПОДЕЛИТЬСЯ НА ПИНТЕРЕСТЕ

    10 лучших блюд Туркменистана — Caspian News

    Туркменистан, расположенный вдоль восточного побережья Каспийского моря, с Казахстаном и Узбекистаном на севере и Ираном и Афганистаном на его юг, может быть, наименее изучен из пяти прикаспийских стран, но страна так же богата культурой и кухней, как и любой из ее соседей.Смесь своего кочевого прошлого, этнического туркменского большинства и узбекского, русского и таджикского меньшинств, туркменская кухня насыщена мясом, рисом, кисломолочными продуктами, злаками, овощами, сырами и маслом из верблюжьего молока.

    Отличительной чертой туркменской кухни является сохранение оригинального вкуса ингредиентов, а не маскировка их интенсивными травами и специями, которые были введены в основном в 20 веке. Рай для любителей мяса, здесь подают блюда из баранины, курицы, зайцев, газелей, оленей, верблюдов, диких птиц среднего размера, называемых куропатками, и других диких птиц.Употребление конины запрещено, так как лошади с древних времен почитались как священные животные. (Ахалтекинская порода, известная своей потрясающей шерстью с металлическим оттенком, является национальным гербом Туркменистана.)

    Хотя есть много общего между мясными блюдами, которые можно найти в Туркменистане и в других странах Центральной Азии и Каспийского региона, то, как мясо готовится, имеет решающее значение.

    Ниже представлены 10 лучших блюд, которые обязательно нужно попробовать посетителям Туркменистана:

    10.Шурпа

    Шурпа — один из самых популярных туркменских и среднеазиатских супов, приготовленный из баранины с добавлением картофеля и помидоров. Вареные овощи готовятся вместе с жареным луком, морковью, мукой, лавровым листом, солью и перцем. Бульонно-овощная смесь подается в миске вместе с отварной бараниной и ложкой сметаны.

    Шурпа — один из самых популярных туркменских и среднеазиатских супов из баранины с картофелем и помидорами.

    9. Догрома чорба

    Догрома чорба — еще один мясной суп с потрясающим вкусом. Легко приготовить, dogroma chorba готовится путем отваривания баранины или баранины с почками, сердцем и легкими, с добавлением соли и перца в качестве приправы с добавлением нескольких помидоров. Нарезать небольшими кусочками, отварные ингредиенты смешать и варить в их бульоне. Ломтики лепешек и нарезанный лук завершают блюдо перед подачей на стол.

    Легко приготовить Dogroma chorba, приготовленная из баранины, почек, сердца и легких с добавлением соли, перца и помидоров.

    8. Шашлык

    Очень популярная и распространенная еда в тюркских странах, шашлык в Туркменистане отличается от шашлыка в других странах. Нарезанные на вертела куски мяса, обычно баранины, жарятся на открытом огне из саксаула, древовидного кустарника, который растет в обширной пустыне Каракумы в Туркменистане и придает свой аромат приготовленному на нем мясу. Шашлык занимает особое место на туркменском столе, поэтому, если кто-то ищет уникальных блюд на гриле, обязательно попробуйте шашлык !

    Очень популярное и распространенное блюдо в тюркских странах, шашлык, в Туркменистане отличается от других стран своим характерным пустынным вкусом благодаря особому способу приготовления этого восхитительного блюда.

    7.Чорек

    В туркменском обществе есть поговорка: «Хлеб всему голова», и чорек отражает это убеждение. Чорек — туркменские лепешки, приготовленные в тамдыре, глиняной печи, которая считается самым священным местом в доме. По традиции, на кусок хлеба нельзя наступать, и c horek нельзя разрезать или по неосторожности сломать одной рукой; его лучше разобрать обеими руками. Запрещается переворачивать или выбрасывать кусок чорек лицевой стороной вниз.

    Туркменистан, преимущественно мусульманский, продолжает традиции своих предков, уделяя особое внимание священному Чореку. «Хлеб всему голова», — всегда говорили туркмены, проявляя уважение к древним традициям.

    6. Ковурма

    Туркмены исторически были кочевниками и поэтому изобрели несколько способов сохранения мяса. Ковурма — это мясо, нарезанное на мелкие кусочки и обжаренное в животном жире. Ковурма считается одним из самых вкусных блюд, его можно есть как горячим, так и холодным.

    Как исторически кочевники туркмены являются особыми ценителями мясных блюд, они разработали множество способов сохранения мяса для использования в будущем, и один из наиболее распространенных способов — это ковурма, нарезанная небольшими кусочками мяса, обжаренная на жире того же животного.

    5. Гутап

    Гутап , что означает «полумесяц», представляет собой разновидность лепешек с начинкой из говядины или баранины и лука. Их готовят на сковороде над плитой и едят руками. Подобно азербайджанскому кутаб , туркменский кутаб имеет несколько вариантов начинки, включая мясо, картофель, шпинат или тыкву.

    Туркменский гутап — лепешки типа «полумесяц», фаршированные говядиной или бараниной и луком, приготовленные на сковороде на плите и также съеденные руками.

    4. Казанлама

    Считается, что это древнее блюдо, казанлама традиционно готовилось пастухами в пустыне из саксаула, пустынного куста, из которого также готовят шашлык . Маринованное в соли, чесноке и паприке мясо ягненка кладут прямо на раскаленные угли и накрывают большим котлом, который, в свою очередь, зарывают в слегка влажный песок. Примерно через час сочные золотистые куски баранины готовы. Kazanlama — не самое простое в приготовлении блюдо, но оно того стоит!

    Древнее туркменское мясное блюдо казанлама, которое традиционно готовили пастухи в пустыне с использованием саксаула, куста пустыни, придающего приготовленной еде своеобразный вкус, и песка не оставят равнодушными любителей мяса.

    3. Манты

    Манты в различных формах можно найти по всему тюркскому миру, в странах на западе, например, в Турции и Азербайджане (где он называется душбара) и в Казахстане, где он упоминается тем же имя. Приготовленные в многоуровневой пароварке или обжаренные на сковороде, мантов — это клецки, фаршированные мясом, луком, солью и молотым черным и красным перцем. Подается с йогуртовым соусом или просто с перцем, жареный на сковороде вариант обычно имеет хрустящее коричневое дно, а приготовленный на пару вариант более пухлый и сочный. Вне зависимости от того, как вы их любите, манты необычайно вкусны!

    Древнее туркменское мясное блюдо казанлама, которое традиционно готовили пастухи в пустыне с использованием саксаула, куста пустыни, придающего приготовленной еде своеобразный вкус, и песка не оставят равнодушными любителей мяса.

    2. Дограма

    Если в этом списке есть одно блюдо, которое явно туркменское, то есть не имеющее аналога в регионе, то это дограма. Слово буквально означает «разрезать на куски» и имеет долгую историю, восходящую к жертвенным ритуалам и обрядам. Блюдо обычно готовится по особым религиозным праздникам и событиям, таким как Гурбанлык, трехдневный религиозный праздник, который приходится на десятый день исламского месяца Зулхиджа, когда семьи, друзья и соседи навещают друг друга и разделяют трапезу.Процесс приготовления начинается с выпечки нескольких лепешек в тамдыре или глиняной печи и варки свежей баранины в большом котле до тех пор, пока мясо не станет достаточно мягким, чтобы отвалиться от кости. Затем хлеб нарезают на мелкие кусочки и смешивают с ломтиками лука и измельченным мясом, подают в миске и заливают горячим бульоном.

    Дограма — особо почитаемое и самое традиционное блюдо в Туркменистане — оригинальное туркменское блюдо, не имеющее аналогов в кухнях соседних стран.

    1. Плов

    P ilaf, , также называемый «ясень», является жемчужиной в короне туркменской кухни. Подобно тому, что встречается в тюркском мире, он бывает десятков разновидностей, каждый из которых состоит из двух основных ингредиентов: риса и мяса. Туркмены предпочитают использовать баранину в своем плове , приправляя рисовую смесь различными специями, перцем, луком, тонко нарезанными овощами и иногда добавляя свежие или сушеные фрукты.Жареные кусочки мяса готовятся с мелко нарезанным луком и морковью, затем варятся с рисом, пока он не станет ярко-желтым. Плов обычно подают в качестве основного блюда на праздничные столы, его традиционно едят руками.

    Туркменский плов, также называемый «ясенем», является жемчужиной в короне туркменской кухни с десятками возможных вариантов приготовления, каждый из которых состоит из двух основных ингредиентов: риса и мяса.

    ягненок | Ингредиенты | Глобальное приключение за столом

    Если бы я зависел от меня, каждый садовник знал бы о димламе, узбекском ответе на сбор урожая (консервирование не требуется). Хотя каждая узбекская семья делает это немного по-своему, картофель, морковь, перец и помидоры являются стандартными блюдами, как и обильная посыпка цельными семенами тмина. Ключ к димламе лежит в многослойности. В первую очередь обжаривается баранина, затем в смесь добавляется лук.После того, как они поджариваются, остальные овощи выкладываются слоями (и после того, как они добавлены, вы никогда не помешаете кастрюлю!). Последним слоем всегда является капуста, которая помогает удерживать влагу. Когда овощи выделяют сок, они стекают на дно сковороды и очищают все эти немного подрумянившиеся кусочки. Результат? Сочная коричневая подливка, достойная того, чтобы ее впитать кусочек среднеазиатского йогурта Наан. На 6 порций. Ингредиенты: 1 / 2-1 фунт нарезанного кубиками баранины или говядины 1 большая луковица, нарезанная на четверть луны 5 маленьких желтых картофелин, разрезанных пополам 2-3 больших моркови, очищенных и нарезанных 2 красных перца, нарезанных полосками 2…

    Подробнее

    Сегодня я отвезу вас в особое место, где семья и друзья собираются за обеденным столом с счастливыми сердцами.Серебро не является обязательным, а хлеб — нет. Остановитесь в этом священном месте, где тажин из баранины встречается с каштанами, инжиром, корицей, медом и водой из цветов апельсина. Сделайте паузу на мгновение, чтобы отпраздновать эту безумно прекрасную комбинацию, почувствовать, как горячий воздух проникает в ваши волосы, а затем окунитесь и соберите славу горстью хлеба. Когда вы закончите, приготовьтесь к вечернему разговору настолько хорошему, что вам хочется, чтобы его можно было разлить в бутылки. Tagines — марокканская еда для вечеринок — каждый кусочек наполнен великолепным, веселым вкусом; праздничная закуска красоты; глубокая темная чаша добра, мерцающая, как ночное марокканское небо.Если честно, было время, когда слово «тагин» вызывало у меня мурашки по спине. Само это слово звучало ужасно экзотично, что, на мой взгляд, переводится как «чрезвычайно сложно приготовить». Если бы я только знал, насколько я был неправ. С тех пор я узнал, что многие марокканские тагины, такие как…

    Подробнее

    Истина: все, что свернуто в спираль, бесконечно лучше, чем то же самое, не свернутое в спираль. Подумайте, булочки с корицей… волосы принцессы Леи… очень гибкие кошечки дремлют… и теперь, как никогда не видел на моей кухне до Global Table Adventure, Оромо.Это киргизское блюдо из скрученных и свернутых в спираль макарон с различными начинками — настоящий гений. В отличие от итальянской пасты с начинкой, сыр не используется в качестве связующего. Вместо этого начинка обычно состоит из мяса и овощей (например, сладкого картофеля или тыквы). Хотя это остается явно простым рецептом, говорят, что в некоторых южных регионах Кыргызстана добавляют травы в свои начинки. Тем не менее, как бы вы его ни нарезали, оромо более удобен, чем булочки с корицей, принцесса Лея и котята вместе взятые. Правдивая история. Примечания: прежде чем вы отправитесь в это маленькое путешествие, вам понадобится пароход, желательно металлический, но и бамбук подойдет.Рецепт, вдохновленный национальными кухнями Кыргызстана, где рецепт, как говорят, имеет форму швейцарского рулета, который затем сгибается обратно в круг. Этот рецепт — моя интерпретация этих направлений. Состав:…

    Подробнее

    на 4 порции Вам нужно немного оживить? Глоток свежего воздуха? Вы устали, устали или просто грустите? Тебе холодно? Я с тобой. Я все вышеперечисленное. Когда я чувствую это, я просто не знаю, чего хочу. Я хочу все. И ничего.Все сразу. Я хочу спать. Я хочу смотреть фильм за фильмом. Я хочу суп. Я хочу много-много лапши. А потом я чувствую себя виноватым и хочу овощей. Но не хрустящие, сырые. Нет, уютный приготовленный вид. У Казахстана есть ответ. Лагман Шурпа, он же тушеная лапша. Согласно старинной казахской поговорке «Мясо дает силу, шурпа приносит красоту» (от «Пожалуйста, к столу»), похоже, что оно поможет практически от любой болезни. Это также идеальное блюдо, если вы не можете решить, с какого континента хотите поесть.Он действует как жаркое, тушеное мясо и горячий горшок одновременно. И в нем есть репа. Отлично поднять вас из тяжелого дня. …

    Подробнее

    на 4 порции Когда я начал это приключение, я серьезно столкнулся с проблемой гриля. Сегодня я новая женщина. Я узнал, как маринады могут превратить мягкое мясо в желанные кусочки добра, как в случае с очень лимонным рецептом грузинской курицы, который мы приготовили несколько недель назад. И вот, сегодня я принесу вам греческого ягненка … Я бы предпочел съесть эти отбивные из баранины в любой день недели.Главное — медленно мариновать мясо чесноком, лимоном и небольшим количеством розмарина до тех пор, пока оно практически не начнет покалывать изнутри. Ингредиенты: 2,5 фунта баранины, любая комбинация: ребрышки ягненка, отбивные с Т-образными костями баранины, нарезанная кубиками (для кебаба) Для маринада: 4 зубчика чеснока 1-3 веточки свежего розмарина 1 чайная ложка соли 1/2 чайной ложки орегано 1 / 4 чайных ложки перца 2 полоски цедры лимона или 1/2 цедры лимона 1/4 стакана оливкового масла 1/4 стакана лимонного сока Метод: бегите в магазин и купите немного зелени в горшках. Сажайте их здесь, там и везде.Они сделают ваш сад таким великолепным. Сад трав невероятно легко выращивать и…

    Подробнее

    на 2–4 порции Я был совершенно новичком до того, как начать Global Table Adventure — я просто никогда его не готовил. Конечно, я рос, ел его с мятным желе (хотя желе всегда оставалось на моей тарелке нетронутым), но сам процесс приготовления вкусного блюда из баранины был для меня загадкой. Благодаря нашему приключению, это становится уже второй натурой, и этот эфиопский рецепт может быть моим любимым рецептом из баранины (едва ли не уступая Кипрскому жареному ягненку).Наш рецепт адаптирован к Лоре Келли из Silk Road Gourmet, замечательнейшему писателю и путешественнице. Подавать с Injera. Ингредиенты: 1/8 стакана арахисового масла 2 красных лука, нарезанных 1 дюйм свежего имбиря, очищенного и натертого (около 1 1/2 чайной ложки) 3 зубчика чеснока, раздавленных 2 чайных ложки бербера 1 стакан говяжьего бульона 1,2 фунта нарезанного кубиками йогурта из баранины, по вкусу Метод : Нарежьте лук (вы можете сделать его большими кубиками или полосками) и готовьте его до золотистого цвета (10-15 минут) на среднем уровне или до тех пор, пока вы не перестанете терпеть, насколько хорош …

    Подробнее

    Служит для 4-х человек, страдающих от однозначной погоды? Лед, снег и дождь? А как насчет мокрого снега? Давайте согреемся со Skoudehkaris.Это тушеное мясо, известное как национальное блюдо Джибути, является острым и успокаивающим угощением. Бонус? От этого в вашем доме будет пахнуть потрясающе. Ингредиенты: 1 фунт баранины, нарезанный кубиками 1 луковица, нарезанная 1-2 столовые ложки топленого масла или растительного масла 1 чайная ложка тмина 1/4 чайной ложки гвоздики 1 чайная ложка кардамона 1/4 чайной ложки кайенского (или по вкусу) 1/2 чайной ложки корицы 1 банка на 14 унций, нарезанного кубиками помидоры 1 стакан воды, плюс дополнительно по мере необходимости 1/2 стакана длиннозерного риса соль и перец Метод: Наденьте берет — сегодня вы будете художником, раскрашивая аромат специями. (Поверьте мне, берет совершенно уместно: Джибути находилась под сильным влиянием Франции — она ​​находилась под властью Франции до 1977 года) Итак.. как я уже сказал, снимай берет. Вот ваша палитра… теплые цвета тмина, гвоздики, кардамона, кайенны и корицы. Разогрейте его в большой кастрюле или сковороде с крышкой с топленым маслом (или маслом) и луком. Варить до мягкости…

    Подробнее

    на 2–3 порции. Удивительно, но Кейт никогда не ел ягненка до того, как мы отправились в приключение, чтобы съесть еду со всего мира. Это рагу такое свежее и ароматное, что он сразу покорил его. Подавать с пшенными шариками. Ключ к приготовлению хорошего рагу из баранины — это тушить мясо, а не доводить его до кипения.В первый час мясо будет казаться жестким и вязким, но, что невероятно, во второй час даже самый жесткий нарез становится мягче, размягчается и приобретает то качество, которое «тает во рту», ​​что делает тушеное мясо совершенно неотразимым. Ингредиенты: растительное масло 1 1/2 фунта баранины, нарезанного кубиками 1 большая луковица, нарезанный 1 болгарский перец, нарезанный соломкой, 1 чайная ложка паприки, 1 столовая ложка томатной пасты, 4 стакана воды или, при необходимости, 1/2 фунта нарезанной бамии. Метод: нагреть немного масла. в средней кастрюле. Баранина — не теснясь. При необходимости подрумяните небольшими порциями.Когда закончите, верните все мясо в кастрюлю и включите огонь, чтобы все пошло. Добавьте лук, болгарский перец, перец и томатную пасту. Я вылил свою банку из-под паприки…

    Подробнее

    На 4 порции Борашехт (или броше / кабоб) может быть любым видом мяса на вертеле. В нашем рецепте нежные кусочки баранины замаринованы в остром соусе. Когда вы кусаете ягненка, ваш рот наполняется легким привкусом корицы и чеснока, легким привкусом уксуса и устойчивым ползучим ожогом от кайенского перца (по моим меркам, почти легким).ПРИМЕЧАНИЕ. Если вы хотите побольше тепла, попробуйте нашу смесь специй Кан Кан Кан, популярную в Буркина-Фасо. Ингредиенты: 1/2 чайной ложки болгарского перца 1/2 чайной ложки корицы 1/4 чайной ложки кайенского перца 3 зубчика чеснока, измельченной соли, по вкусу 2 столовых ложки уксуса 1 1/2 фунта баранины, нарезанной кубиками для шампуров Метод: 1. В небольшой миске перемешайте вместе перец, корица, красный перец, чеснок, соль и уксус. Я говорил вам недавно, как сильно я обожаю чеснок? Соль не только придает вкус мясу, но и смягчает его. Быстро перемешайте все.Никакого энергетического оборудования здесь не требуется! 2. Натереть маринадом все куски баранины. Поставьте в холодильник на ночь или как минимум на 3 часа. Кейт украл это фото…

    Подробнее

    На 4-6 порций Несмотря на то, что это простое блюдо, нежная баранина и острый йогурт очень сытны в холодный зимний день. Используйте венгерскую паприку, чтобы дать блюду умеренный огонь. Ингредиенты: 3 фунта баранины, нарезанного на 10 частей 2 стакана воды для приготовления из баранины 2 столовые ложки сливочного масла 2 столовые ложки муки 4 яйца 3 стакана греческого йогурта 1 столовая ложка белого риса 1 чайная ложка соли красного перца (паприки) Способ приготовления: 1.В большой кастрюле на среднем или сильном огне обжарьте баранину со всех сторон. Не толпитесь. Возможно, вам придется обжечь всего несколько кусочков за раз. 2. Добавьте все кусочки обратно в кастрюлю и залейте водой. Добавьте большое количество соли и варите на медленном огне 1 час. 3. Тем временем растопите масло в небольшой сковороде на среднем огне.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.