Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области

Об истории моки и принципе ее работы мы писали в январе 2012 года в статье «Ее Величество Мока». В сегодняшнем материале я бы хотел поделиться пошаговым руководством, как варить кофе в моке, основанным как на собственном опыте, так и на информации, советах и рекомендациях, собранных на просторах англоязычного интернета.

Устройство состоит из трех основных частей – нижней колбы, сетчатого фильтра и верхнего коллектора. Принцип действия моки основан на вытеснении паром разогретой воды из нижней части устройства, которая устремляется вверх по узкому столбику и проходит через сетчатый фильтр с кофе (почти такой же, как в эспрессо-машине) в верхнюю часть сосуда, где и скапливается приготовленный напиток.

Как и френч-пресс, и турка, и кемекс, мока не требует особого ухода. После приготовления кофе в гейзерной кофеварке достаточно опустошить сетчатый фильтр и сполоснуть все части под струей воды.

• Свежий кофе
• Жерновая кофемолка
• Чистая питьевая вода
• Мока

1 шаг

Подогрейте воду в чайнике, не доводя до кипения. Если заливать в основание холодную воду, то время приготовления сильно увеличивается, и такой кофе из гейзерной кофеварки может начать горчить, а также приобрести нежелательный металлический привкус;

2 шаг

Предупреждение: основание быстро разогревается от кипятка и может причинить ожоги. Не прикасайтесь к нему руками, используйте прихват или полотенце!

3 шаг

Помол визуально чуть крупнее мелкой соли. Экспериментируйте по вашему вкусу;

4 шаг

Засыпьте кофе в фильтр до краев и установите на моку;

5 шаг

Аккуратно прикрутите основание к верхней части;

6 шаг

Поставьте моку на огонь и закройте крышку;

7 шаг

Через пару минут в основании моки образуется достаточное давление, чтобы вытеснить воду в верхнюю часть;

8 шаг

Откройте крышку. Как только струйки кофе посветлеют и станут тонкими – снимите моку с плиты и подставьте основание под струю холодной воды , чтобы окончательно прервать экстракцию;

9 шаг

Перелейте кофе в чашку.

Как оказалось, варить кофе в моке не так уж сложно. Она позволяет приготовить прекрасную чашку кофе без особых хлопот и в очень короткое время. Признаться, я нечасто пью кофе из моки, но эксперименты, предваряющие эту статью, открыли мне глаза на то, какой плотный, насыщенный и «честный» кофе способна готовить гейзерная кофеварка. Неудивительно, что мока завоевала миллионы сердец по всему миру, особенно у себя на родине, в Италии.

Выбор турки для индукционной плиты

Приобретение на кухню индукционной плиты обязывает пересмотреть всю посуду, которая есть в доме, так как особый принцип работы техники не дает возможности использовать многие кастрюли и сковороды. В первую очередь это коснется тех, кто не может жить без натурального сваренного кофе. Но отказываться от своих привычек не нужно, просто следует правильно подобрать турку, подходящую для индукционной плиты.

Нюансы приготовления кофе на индукционной поверхности

Особенностью работы такой техники является индукционный нагрев не самой поверхности плиты, а содержимого. В этом есть свои плюсы и минусы. Если говорить о кофе, нагрев происходит молниеносно, что неблагоприятно скажется на качестве натурального бодрящего напитка, ведь он требует постепенного подогревания. Поэтому стоит быть готовым к тому, что посуду потребуется периодически приподнимать над рабочей поверхностью конфорки: только такие действия помогут обеспечить равномерный и постепенный нагрев продукта.

Контролировать нагрев кофе также можно использованием специальных адаптеров для таких современных устройств с импульсной работой. В этом случае будет происходить подогрев самого диска, а кофе внутри будет греться постепенно.

Какую турку выбрать

При выборе джезвы для техники с импульсным нагревом следует учитывать несколько факторов.

Материал изделия

В первую очередь это материал, из которого изготовлена посуда. Если неправильно его выбрать, то турка просто не будет нагреваться. Поэтому важно использовать посуду, дно которой способно передавать импульсы. Это легко проверить — нужно просто поднести магнит. Если он примагнитится, то джезву точно можно ставить на конфорку, и заниматься приготовлением бодрящего напитка.  Судя по отзывам, лучшим вариантом  для индукционных плит являются стальные турки с дном из ферромагнитного сплава. При этом дно посуды должно обладать идеальной гладкостью, что позволит обеспечить равномерное нагревание.

Диаметр дна

Не менее важен при выборе и диаметр поверхности дна — это еще одна особенность плит на основе импульсов. Производителем предусмотрены определенные меры безопасности: конфорка срабатывает только при помещении кастрюли или сковороды с диаметром дна более 12 см. Поэтому маленькая джезва с соответствующим дном просто не будет нагреваться.

Стоит отметить, что некоторые приборы допускают использование посуды с диаметром 8 см.

Производители

Многие современные торговые марки с ростом популярности индукционных плит занялись выпуском соответствующей посуды, что намного облегчает жизнь любителям натурального кофе по утрам. Среди наиболее популярных торговых брендов следует выделить Тима, Gipfel, Korkmaz, Erringen и другие. Турки Tima не только изготавливаются с соответствующего металла, но и имеют размеры, удовлетворяющие требованиям приборов нового поколения. Объем варьируется от 300 до 700 мл – каждый сможет подобрать оптимальный вариант. Но многие пользователи не стремятся приобретать качественную продукцию, утверждая, что специализированная турка для индукционной плиты Gipfel (и любая другая) имеет неправильное широкое горлышко, из-за которого не получается пробка в виде пенки, и весь естественный натуральный аромат испаряется.

Зачем покупать переходник

Настоявшие ценители бодрящего напитка, сваренного в турке, утверждают, что самый лучший напиток получается, если варить его в посуде из керамики. Именно глина сохраняет природный аромат натуральных зерен. Другие приемлют только медные турки, которые обеспечивают равномерный объем. Исходя из требований к посуде, кажется, что сварить кофе на индукционной плите, используя такие турки, не получится. Но это не совсем так.

Использовать турки из любых материалов вполне реально, если предварительно купить индукционный диск. Это специальный металлический блин, который выполняет роль адаптера и размещается на поверхности конфорки современного гаджета. Плита определит диск как правильную посуду и начнет свою работу, нагревая именно его. А уже на адаптер можно устанавливать турки из любого материала и с любым нагревом. Использование такого адаптера обеспечит любому материалу равномерный постепенный нагрев, который поможет приготовить натуральный кофе в соответствии с принятыми правилами и нормами.

Для приготовления кофе следует покупать только диски исключительно из ферромагнитного материала.

Некачественные дешевые адаптеры часто приводят к перегревам плиты, что, в свою очередь, провоцирует преждевременный износ техники и ее поломку. Да и сварить качественный кофе не получится: равномерный нагрев обеспечивается благодаря уникальной структуре ферромагнитных дисков, которые состоят из нескольких слоев стали и магнитной прослойки.

Как приготовить идеальную чашку кофе по-турецки, по мнению американца турецкого происхождения в первом поколении | Кулинарная школа

Тьма как ад. Сильный как Смерть. Sweet as Love: эти слова вы найдете напечатанными на каждой упаковке кофе Ruya. Бизнес в Цинциннати, основанный Мелисом Айдоганом в 2018 году, ставит перед собой задачу переписать повествование об иммигрантах в Америке, а также создать место, где они могут поделиться своей уникальной культурой, историями и традициями.«Для кого-то это приятный способ войти в новую культуру и узнать о новом типе людей — иммигранте в своем сообществе», — говорит Мелис.

Один из таких Руйя делает это, рассказывая людям о 500-летнем искусстве приготовления кофе по-турецки. Популярный в Турции, на Ближнем Востоке, в Европе и Греции, турецкий кофе славится своим сильным, стойким вкусом и густой бархатистой текстурой. Хотя термин турецкий кофе на самом деле относится к способу заваривания, а не к самим кофейным зернам, для создания идеальной чашки может потребоваться больше, чем несколько попыток практики, прежде чем вы сделаете это правильно.Вот все, что нужно помнить перед приготовлением следующего напитка.

Если это означает, что вы впервые покупаете цельные кофейные зерна или молотый кофе для этого типа заваривания, вам следует избегать ароматизированных смесей или добавления в них каких-либо других подсластителей. «Я думаю, что в целом, если вы покупаете турецкий кофе, я бы не рекомендовал ничего с ароматизаторами», — советует Мелис. «Некоторые турецкие сорта кофе имеют разные вкусы, такие как мастика, лесной орех, карамель или ваниль, и я думаю, что чем больше у вас добавок, тем менее свежим он будет.”

Хотя есть множество предварительно молотых турецких сортов кофе, которые можно купить в Интернете и в продуктовых магазинах, им часто не хватает свежести, и вы не узнаете, когда зёрна были изначально обжарены или перемолоты. «Я всегда хотел, чтобы Руя был как можно более свежим! Поэтому, как только вы сделаете заказ, [ваш кофе] будет обжарен, а затем сразу же перемолот — через несколько дней кофе, который вы получите на пороге, станет самым свежим турецким кофе из всех, что есть ты можешь попасть в Америку! » Мелис рассказывает о светлой, средней и темной обжарке цельнозернового кофе, которую можно купить на веб-сайте Руи.

Каждая из обжарок кофе Ruya также произведена из этичных источников, и фермеры, стоящие за ними, получают справедливую заработную плату — две другие характеристики, которые, по мнению Мелис, важны, когда вы покупаете продукт, который происходит из другой культуры или наследия. «Мне очень грустно, когда предприятия в целом извлекают выгоду из тенденций, которые не соответствуют их культуре», — делится она, отмечая отсутствие прозрачности, часто связанное с другими турецкими продуктами. «Прискорбно, когда компании бросают людей, пришедших из этой культуры, в погоне за трендами.Культуры забыты », — говорит она. «Итак, я гарантирую, что в каждой чашке Руи есть культурный разговор. Руя объединяет новых людей. Каждый продукт, который я делаю, аутентичен для Турции, Средиземноморья и Ближнего Востока. Будь то шоколад с турецким кофе и кардамоном, мой набор [кофе по-турецки], мое пиво, буквально все получено из этических источников и является подлинным для турецкого народа в целом — так что моя культура и 500-летние традиции живут, чтобы следующее поколение могло их попробовать. , и любовь! »Это основная причина, по которой ибрик, кофейная чашка и блюдце, входящие в комплект для турецкого кофе Руи, производятся турецкими мастерами и поступают непосредственно от них.

Хотя температура воды играет чрезвычайно важную роль, когда вы готовите кофе с помощью таких инструментов, как френч-пресс, разливочные наборы и установки для холодного заваривания, это совсем не так, когда речь идет о турецком кофе. «Когда я учил других американцев варить турецкий кофе, они становились такими научными, особенно в этой кофейной культуре третьей волны. Люди спрашивают меня: «Какая температура? Сколько грамм? Сколько миллисекунд? Я как расслабься! Это искусство, хабиби! Итак, мы просто выпьем по чашке кофе! » Мелис, смеясь, делится.Фактически, весь процесс пивоварения фактически начинается с наполнения вашего ибрика, или медного котла с длинной ручкой, холодной нефильтрованной водой.

Количество используемой воды должно соответствовать количеству чашек кофе, которое вы хотите приготовить, поэтому воспринимайте это как одну чашку воды на каждую чашку кофе. Затем смешайте две столовые ложки кофе сверхтонкого помола и варите на среднем огне, пока он не закипит и не образуется красивая пена на самом верху. «Когда он находится на плите, вам не нужно сильно его трогать», — делится Мелис.«Вы вроде как оставите это на месте. Я думаю, это медитативно — наблюдать, как мой кофе вскипает и пенится. Когда вы заметите, что пена поднимается все ближе и ближе к верхней части вашего ибрика, уменьшите огонь, выключите плиту и быстро налейте ее в чашку, чтобы получить эту красивую пенку поверх турецкого кофе. Это так красиво.»

В отличие от других кофейных напитков, которые подслащиваются после приготовления кофе, вам нужно добавить сахар, кардамон или любые другие подсластители по вашему выбору в молотый кофе и воду , прежде чем закипит его.Это позволяет сахару и специям полностью смешаться с кофе, в результате чего получается сильный и сбалансированный вкус. Ждать, пока ваш кофе полностью не приготовится, чтобы добавить сахар, просто не будет иметь такой же вкус!

Терпение — это добродетель, особенно когда дело доходит до успешного приготовления чашки турецкого кофе. В то время как ожидание приготовления кофе может быть трудным, ускорение процесса заваривания может привести к большому беспорядку. «Я думаю, что многие люди становятся немного нетерпеливыми и разжигают жар — и вдруг их кофейные вулканы над Ибриком, так что не делайте этого!» Мелис предостерегает.

На самом деле, лучшее, что вы можете сделать, — это расслабиться и оценить опыт. «Потерпи. Наслаждайтесь процессом. Наблюдайте, как поднимается пена. Ааа, понюхай кофе, — советует Мелис. Очень важно напоминать себе, что вы делаете больше, чем просто завариваете чашку кофе. «Подумайте о том, как вы — человек, который на самом деле варит кофе — продолжаете 500-летнее наследие, варите кофе, как султаны и султаны в Османской империи», — говорит она.«Я думаю, что это особенное событие — отмечать происхождение турецкого кофе и привносить немного культуры в свой кофеин!»

Если вам интересно, меняется ли вообще процесс пивоварения, если вы используете газовую плиту вместо электрической, не волнуйтесь! Как и температура вашей воды, источник тепла не обязательно должен быть таким точным или эксклюзивным. Фактически, любой источник тепла подойдет. «Я часто делал это над горелкой Бунзена, — признается Мелис.«Вам просто нужен источник тепла; тебе нужно что-нибудь, чтобы вскипятить воду ». Хотя Мелис отмечает, что предпочитает использовать газовую плиту, потому что ей нравится «видеть огонь», практически любой источник тепла может работать. «Когда-то люди делали это на песке», — добавляет она.

Независимо от того, какой источник тепла вы решите использовать, вам нужно, чтобы он оставался стабильным. «Убедитесь, что вы понимаете, что кладете ибрик на часть плиты, чтобы тепло равномерно распределялось по дну», — советует Мелис.Это означает, что если вы на самом деле используете электрическую плиту, вам следует класть ибрик на те ее части, которые действительно проводят тепло.

Мелис также обнаружила, что перестановка ибрика время от времени помогает и в этом случае. «Если вы немного переместите ибрик, это поможет немного ускорить процесс», — делится она. «Это то, что я узнал на электрической плите — перемещение ибрика помогает быстрее поднять пену».

После того, как вы успешно заварили кофе по-турецки, пришло время подавать его.Если вы хотите подавать его традиционным способом, вам понадобятся три вещи: поднос, стакан с водой и тарелка рахат-лукума, пахлава или другое сладкое угощение. У воды двоякое назначение; сделать глоток перед тем, как вы начнете пить кофе, это поможет очистить ваш вкус, гарантируя, что вы получите самое лучшее удовольствие от первого вкуса. Вторая цель — потом. «Очень традиционно — выпить чашку воды, чтобы смыть помол после того, как вы его выпили, — говорит Мелис, говоря о помолах кофе, которые вы найдете на дне чашки.Рахат-лукум — также хороший способ добавить немного дополнительной сладости к вкусу, особенно если вы решили не добавлять в кофе сахар или дополнительные специи.

Как мы уже говорили, турецкий кофе готовится из комбинации холодной воды и кофе сверхтонкого помола. Этот помол осядет на дно вашей кофейной чашки, когда вы вылейте ее из своего ибрика. После этого земля часто используется, чтобы гадать людям. Хотя они ничего не сделают с вами, если вы случайно их съедите, вам действительно не следует пить молотый кофе.«Когда американцы впервые пьют кофе по-турецки, они не понимают, что им не следует отбрасывать молотый кофе», — делится Мелис. Хотя будет заманчиво полностью вылить кофе из чашки, как только кофе закончится, пора закончить день: «Как только вы допили жидкость, все готово. Вам не нужно глотать молотый кофе на дне чашки. Если вы это сделаете, вы съели свое состояние из турецкого кофе, и никто этого не хочет!

Как приготовить кофе по-турецки

Если честно, когда я дома один, кажется, что моей кофемашины вообще нет.Я всегда пью турецкий кофе, когда остаюсь один, и на самом деле есть много любителей кофе, у которых нет даже автоматической кофемашины, и они пьют только турецкий.

Также известный как греческий кофе, арабский кофе или ливанский кофе, точное происхождение турецкого кофе невозможно точно определить на гео-исторической карте. Тем не менее, какой бы ни была выбранная номенклатура, этот тип кофе готовят одинаково во всем мире, с очень незначительными различиями в зависимости от континента.Поскольку мы хотели бы поделиться своими знаниями о турецком кофе, ниже вы сможете узнать все, что нужно узнать по этой теме.

Турецкий кофе в зернах

Бразильские зерна очень легко найти, и они отлично подходят для турецкого пивоварения. Более того, турецкое пивоварение отлично сочетается с африканскими бобами, которые в форме более легкой обжарки способны передать свои землистые оттенки в готовый напиток.

Турецкий кофе — обжарка

Говоря о турецком кофе, чаще всего его обжарка бывает средней темноты.На протяжении веков турецкие обжарщики предпочитали более темную обжарку, в то время как греческие и арабские обжарщики придерживались более легкой обжарки. Методы обжарки различаются, и используются разные температуры обжарки, от корицы до Вены, Full City, итальянской и так далее. Для турецкого кофе нам нужен метод обжарки, который устраняет почти всю кислотность зеленых бобов, потому что кислый напиток не делает хороший турецкий кофе. Важно отметить, что для более легкой обжарки бобы должны быть безупречными. Если фасоль невысокого качества, то при легкой обжарке получится не очень вкусный напиток.

Турецкий кофе — помол

При изучении того, как заваривать турецкий кофе, вам также необходимо знать, каким должен быть процесс помола. Ключевым моментом здесь является исключительно мелкий помол. В то время как греческий рецепт предназначен для тончайшего помола, турецкий рецепт допускает несколько более грубый помол. Используя очень мелкий помол, вы получите порошкообразный результат, который нам нужен для арабского кофе. Таким образом, время экстракции будет невероятно быстрым, а растворимые твердые вещества выиграют от лучшего процесса растворения.Чтобы получить ту специфическую толщину турецкого кофе, вам понадобится ручная кофемолка или коммерческая кофемолка, так как ваша повседневная электрическая кофемолка не будет иметь необходимой мощности двигателя для производства этого тонкого турецкого помола. Тем не менее, как упоминалось выше, есть несколько рецептов, для которых требуется кофе грубого помола.

Традиционный турецкий кофе

Турецкий кофе не имеет вкуса и не похож на любой другой сорт кофе, к которому вы привыкли. Не пытайтесь сравнивать это с тем, что вы пробовали, потому что в этом нет ничего общего.Вам это понравится? Кто знает, на самом деле вкус кофе иногда бывает навязчивым. Когда я меняю цвет зерен с темного на светлый, мне нужно несколько дней, чтобы привыкнуть к новому вкусу. Точно так же вам может потребоваться некоторое время, чтобы приспособить свои вкусовые рецепторы к новому методу заваривания.

Благодаря дополнительному количеству кофейных масел и растворимых твердых веществ, хотя и не более богатого кофеином, турецкий кофе определенно будет темнее и крепче, чем ваша обычная чашка джо. Турецкий кофе традиционно подают с сахаром, но я за один раз выпиваю весь свой черный кофе, и турецкий — не исключение.
Некоторые люди склонны сравнивать турецкий с эспрессо, в основном из-за их общей горькой ноты, но с турецкой горечью можно избавиться, если вы знаете, как работать с параметрами заваривания. Тем не менее, у турецкого и эспрессо не так много общего, как думают некоторые люди, и хотя у них есть несколько общих характеристик, турецкому всегда будет не хватать этой специфической яркости эспрессо, а его аромат и вкус больше склоняются к профилю варки французской прессы, но даже здесь турецкий язык будет намного сильнее по вкусу, чем французская пресса.Турецкий кофе, из-за метода экстракции без давления, относится к более тусклому типу профиля, чем эспрессо, но напиток в любом случае восхитителен. Что бы вы ни выбрали, турецкий, греческий или арабский, благодаря тонкому помолу, который позволяет более растворимым твердым веществам, маслам и сахару перейти в последнюю чашку, этот способ заваривания оставит вам вкусный кофе, наполненный сильным ароматом. и аромат.
Те, кто действительно умеет варить кофе по-турецки, согласятся, что мы имеем дело с крепким кофе.Его сила зависит от количества растворимых твердых веществ, которые попадают в конечный напиток. Несмотря на то, что турецкий кофе крепче, чем другие виды кофе, он не содержит больше кофеина. Распространенное заблуждение, что кофе по-турецки вызывает у вас нервную дрожь (как эспрессо), — это просто заблуждение. Речь идет, конечно, об умеренном употреблении, а не о пяти чашках сразу. Если вы хотите, чтобы кофе по-турецки вызвал у вас дрожь, секрет в том, что он время закипания. Увеличенное время кипячения означает, что в последней чашке будет больше кофеина.Однако, отварив его, вы получите плоскую на вкус среднюю чашку.

Говоря о арабском кофе, мы говорим о турецком кофе с добавлением чего-нибудь. И еще кое-что — пряность. Классический рецепт греческого кофе или любой восточноевропейский кофе требует только кофе и сахара. В арабском пиве специи — это часть впечатлений. В качестве специй для приготовления арабского кофе используются розовая вода или гвоздика, но чаще всего это шафран или кардамон. Вы всегда можете отрегулировать соотношение молотого кофе и специй, но классический рецепт требует одну часть кардамона на три части молотого кофе.В некоторых арабских рецептах помол грубее, чем у типичного греческого кофе.

1. Отмерьте воду по количеству порций, которые вы собираетесь съесть (я использую чашку на 8 унций).
2. Поставьте заварочный горшок на плиту (я использую ибрик) и включите плиту, пока вода не нагреется. По какой-то причине имя Ибрик прижилось в Северной Америке. Однако название традиционного турецкого кофейника — турка.
3. Добавьте сахар в горячую воду (или когда она холодная), но не, повторяю, не размешивайте и дайте воде нагреться еще больше.
4. Как только вода станет теплее, добавьте 2 столовые ложки кофе мелкого помола на каждые 8 ​​унций воды.
5. Помешивайте, пока молотый кофе не пропитается водой, и убедитесь, что в воде не осталось комков молотого кофе.
6. Как только молотый кофе начнет стекать, выключите нагрев на несколько ступеней. Очень важно избегать перегрева и, как следствие, чрезмерной экстракции. Как только вы уменьшите огонь, начните несколько раз помешивать, пока не увидите, как образуется пена.
7. Когда вы увидите, как формируется темное кольцо и кофе начинает подниматься, продолжайте помешивать, чтобы убедиться, что все мелкие частицы кофе опускаются.Так и пена будет образовываться. На этом этапе очень важно — не повышать температуру заваривания. Если вы используете электрическую плиту для заваривания кофе, лучше немного приподнять кофейник, потому что даже при уменьшении нагрева с помощью электрической плиты температура все равно будет расти.
8. Несмотря на то, что химический состав не тот же самый, аспект кофе по-турецки напоминает нам эспрессо, и он должен иметь очень мелкую пену. На этом последнем этапе все, что вам нужно сделать, это убедиться, что вы поддерживаете низкую температуру и не позволяете кофе слишком сильно подниматься.Заваривание при низкой температуре гарантирует идеальную пену и текстуру. Когда у вас получится хорошая густая пена, вы можете снимать кофейник с плиты. И последнее, но не менее важное — и я не могу это подчеркнуть — если вы хотите хороший турецкий кофе, никогда не кипятите его. Если его отварить, результат будет совсем неудовлетворительным с точки зрения крепости и вкуса.

• Я не рекомендую поднимать кофе более чем в два раза, особенно на горячей плите. Различные источники в сети рекомендуют поднять кофе 3 раза и более.Если у вас есть более холодная горелка, можно поднять кофе в три раза, так как при этом образуется больше пены. Если вы позволяете кофе подниматься слишком долго или слишком много раз на горячей плите, вы сможете получить прозрачную чашку кофе. Однако вы испортите специфический аромат и вкус. В вашей чашке будет больше кофеина, но она будет совершенно безвкусной.
• Всегда используйте свежую кофейную гущу. Нет необходимости объяснять это слишком подробно. Приемлемо покупать небольшие банки молотого кофе, правильно расфасованные. Однако большие банки из-под кофе — не лучший выбор, потому что кофе очень быстро черствеет.Чем мельче помол, тем быстрее кофе теряет свою привлекательность.
• Чтобы полностью насладиться турецким кофе, оставьте кофейную гущу в чашке. Многие эксперты по кофе считают, что если в напитке остается помол, процесс заваривания продолжается даже после того, как кофе разлит по чашкам. Это просто неправда. Когда напиток оказывается в чашке, температура настолько низкая, что подача прекращается. Нет риска чрезмерного извлечения.
• Если вы завариваете более одной чашки, убедитесь, что вы не наполняете сразу всю чашку.Просто налейте кофе понемногу, поровну в каждую чашку. Таким образом вы сохраните пену, что очень важно.
• Многие избегают кофе по-турецки из-за того, что в чашке остается гуща. Если вас это беспокоит, просто оставьте кофе в чашке примерно на полминуты, прежде чем пить. И всегда пропускайте последний глоток. Еще одна хитрость, позволяющая быстрее утопить гущу, — это добавить несколько капель холодной воды в чашку или кастрюлю для заваривания и дать ей немного отдохнуть. Капля холодной воды поможет земле быстрее осесть.
• Наконец, не забывайте пить воду и пить кофе, пока вы пьете кофе. Люди склонны полагать, что пить воду полезно, когда вы пьете кофе, потому что она очищает ваш вкус и может улучшить моменты дегустации кофе. Правда в том, что, сохраняя водный баланс во время употребления кофе, вы на самом деле заботитесь о своем здоровье. Крепкий кофе, такой как турецкий, всегда обезвоживает вас, и вам нужно уравновесить это. Кроме того, если вы пьете кофе с сахаром, вода поможет избежать этого знаменитого сахарного краха.Наслаждайтесь и сохраняйте водный баланс!

11 самых популярных сортов кофе со всего мира

Какой самый популярный кофейный напиток? Хотя существует множество видов кофе, некоторые из них достигли вершины. Вот самые популярные виды кофе. Они бывают от самых простых до более смелых.

Если вы начинаете пить кофе или хотите попробовать что-то новое, этот пост вам поможет. Вот некоторые из самых популярных способов приготовления кофе.И плюсы и минусы каждого.

Большинство из следующих методов довольно просты.

С хорошей кофемолкой и базовым оборудованием вы будете готовы начать пробовать новые методы заваривания, которые подчеркнут вкусные вкусовые нотки в вашем кофе.

Еще один отличный способ выявить лучший вкус кофе и избежать неприятного привкуса — это регулярно чистить кофеварку.

Капельный метод заваривает кофе, нагревая воду в баке с нагревательными стержнями. Затем горячая вода медленно проходит через молотые кофейные зерна в фильтре (обычно бумажном), а затем стекает в стеклянный графин. Когда процесс завершен, у вас будет скопление кофейной гущи в фильтре и графин с кофе, который остается горячим с помощью горячей плиты.

Капельницы бывают самых разных размеров и стилей, цены варьируются от дешевых до дорогих. Вы можете выбрать ту, которая наполняет только одну чашку кофе, или ту, которая дает достаточно чая для компании людей.

Плюсы капельного кофе

• Это просто, просто и быстро.
• Вы можете контролировать крепость напитка по количеству используемой воды и молотого кофе.

Минусы капельного кофе

• Если вы жаждете более насыщенного кофе дома, этот метод не поможет.
• Если графин остается на конфорке слишком долго, у кофе может появиться привкус подгоревшего.

Вот чем отличается капельный кофе от американо.

Обычно недорогой френч-пресс представляет собой стеклянный или металлический стакан, в который вы наполняете крупную кофейную гущу.Затем добавьте горячую воду и дождитесь, пока гуща настаивается. Затем вы нажимаете прилагаемый поршень ко дну стакана и удерживаете его, пока молотый не отделится от кофе. Теперь вы готовы налить варево в чашку.

Суть использования френч-пресса заключается в том, что вам нужно немного поиграть с ним, чтобы определить предпочтительное время заваривания.

Многим нравится где-то от 4 до 5 минут, но вы можете обнаружить, что немного меньше или больше, что лучше всего подходит для вас.Как только вы это поймете, вам нужно будет устанавливать таймер каждый раз, когда вы используете френч-пресс. Но один глоток полученного отличительного аромата того стоит.

Поскольку во френч-прессе фильтр не используется, вы получаете полный, естественный стойкий вкус измельченных зерен.

Плюсы кофе French Press

• Вы можете контролировать время заваривания (и вкус).
• Это просто и доступно.
• Требуется мало места на стойке и может храниться в шкафу.

Минусы кофе френч-пресс

• Чтобы получить «правильный» вкус, необходимо ваше внимание.
• На дне чашки может остаться осадок молотого кофе.

Японцы начали использовать этот метод много веков назад, и вы можете легко приготовить холодное пиво дома, используя только френч-пресс, каменную банку или герметичный аппарат для приготовления холодного пива.

Идея заваривать кофе в холодной воде может показаться непривлекательной, но конечный результат этого метода — сильный, насыщенный вкус без горечи. Поскольку кофейная гуща не нагревается, уровень кислоты очень низкий, а горькие нотки вкуса не вызывают беспокойства. Лучше всего то, что вы получите супергладкое послевкусие.

В процессе холодного заваривания получается концентрированный кофе, который обычно разбавляется водой при подаче. Это означает, что в чашке холодного кофе часто меньше кофеина, чем в обычной чашке кофе.

Еще один бонус заключается в том, что, пока вы правильно храните свой кофе (запечатанный, чтобы не допустить других ароматов), он будет оставаться вкусным до двух недель в холодильнике. Итак, все, что вам нужно сделать после этого, — это нагреть его или смешать со льдом и вкусом на ваш выбор.

Плюсы кофе с холодным пивом

• Вы получите неповторимый мягкий вкус без горечи.
• Вы можете приготовить достаточно, чтобы оставаться вкусным на срок до двух недель.
• Легко для тех, кто страдает изжогой или кислотным рефлюксом.

Минусы кофе с холодным пивом

• Требуется терпение, чтобы кофе настоялся несколько часов.
• Если вы всегда пьете кофе горячим, возможно, вам не захочется подогревать холодный напиток.

Вы найдете широкий выбор устройств для заливки из пластика и стекла, керамики и нержавеющей стали.

Некоторые доступные модели выглядят как простые песочные часы, в то время как более дорогие включают модные аксессуары, но Chemex, Hario V60 и Kalita Wave являются одними из самых популярных моделей.

Чтобы кофе получился таким, каким вы его хотите, метод наливания требует вашего участия во всем процессе. Но, попробовав однажды, вы, возможно, больше никогда не захотите менять методы.

Плюсы наливания кофе

• Из него получается гладкая, ароматная чашка кофе.
• Вы можете увидеть и почувствовать запах кофейного цвета (если вы используете свежемолотые зерна)

Минусы наливания кофе

• Он не идеален для тех, кто предпочитает нажимать кнопку утром в полусне.
• Это требует терпения и практики.

Вареный кофе: Варка кофе кипячением в воде — один из самых старых и основных способов приготовления кофе. Все, что вам нужно, это кофейная гуща и способ вскипятить воду. Вот и все. Вот несколько традиционных кипяченых сортов кофе, которые выдержали испытание временем: ковбойский и турецкий.

Все, что вам нужно, это кастрюля или жестяной кофейник и костер (или плита). Налейте в кастрюлю желаемое количество воды и доведите до кипения. Вмешайте кофейную гущу (по одной мерной ложке на каждую чашку), а затем снимите с огня, чтобы кофе настоялся в течение нескольких минут. После того, как гуща осядет на дно кастрюли, можно медленно налить кофе в кружку и выпить.

Хотите сварить ковбойский кофе? Ознакомьтесь с нашим полным справочником Cowboy Coffee Guide .

Полученный напиток немного зависит от времени заваривания, на это должно хватить 4–5 минут.Если у вас не получится, ваш кофе может быть слишком горьким или слишком слабым, но вы можете настраивать его каждый раз при приготовлении, пока не получите нужный.

Полезный совет : налив немного холодной воды поверх кофе после того, как он закончил заваривать, может помочь плавающей гущи опуститься на дно.

Плюсы Cowboy Coffee

• Это просто, требует небольшого оборудования и навыков.
• Вы можете использовать его где угодно.

Минусы ковбойского кофе

• Возможно, это не лучший кофе, который вы когда-либо пробовали.
• В чашке может оказаться кофейная гуща, если вам не чем процедить напиток.
• Есть шанс обжечься или обжечься кофе.

Этот сорт кофе для тех, кто любит крепкий черный кофе.

Медный горшок турецкого производства, подобный этому, поможет вам приготовить этот фирменный кофе в домашних условиях.

Это работает так: вы медленно доводите кофейную гущу и воду до кипения, наблюдая, как сверху образуется темная пена. Непосредственно перед кипячением вы зачерпываете немного пены в чашку с кофе. После того, как кофе закипит, вылейте половину его на пену в чашке. Продолжайте кипятить оставшийся кофе примерно от 15 до 20 секунд, а затем используйте его, чтобы наполнить чашку.

Если в турецком кофе желателен сахар, его перед кипячением перемешивают с молотым кофе. Количество используемого сахара описано в этих турецких терминах:

• «Sade» (без сахара или без сахара)
• «Az şekerli» (немного сахара, или от половины до одной чайной ложки)
• «Orta şekerli» (Средний сахар или одна-две чайные ложки)
• «ok şekerli» (много сахара или две-три чайные ложки)

Плюсы турецкого кофе

• Это быстро и просто.
• Требуется минимальное оборудование.

Минусы турецкого кофе

• Это требует вашего пристального внимания.
• Если не смотреть внимательно на чайник, кофе может вскипеть и подгореть.

Перколированный кофе варят на плите или в автономном электрическом агрегате.

Кипящая (или почти кипящая) вода непрерывно циркулирует через молотый до тех пор, пока не будет достигнута желаемая крепость, обычно в течение примерно 7 или 8 минут.

Поскольку напиток кипятят несколько раз, он имеет тенденцию к чрезмерному извлечению из гущи и в результате получается горький кофе. Если вам нравится горький кофе, это отличный метод.

Плюсы перколированного кофе

• Это быстро и просто.
• Это действительно ароматно и приятно пахнет в вашем доме.

Минусы перколированного кофе

• Имеет горький вкус.
• Перколятор необходимо часто чистить.

Расширьте свой словарный запас о кофе: прочтите 241 ароматное слово для описания кофе

Этот метод похож на заваривание чая. Вы просто кладете крупную кофейную гущу в заварочный узел, который помещается в графин. Добавьте горячую воду и позвольте волшебству заваривания начаться.

Бумажные фильтры не поглощают масла из кофейной гущи, поэтому вы получаете полный эффект аромата. Еще одна замечательная особенность метода настаивания — это то, что он дает вам возможность контролировать время заваривания. Нравится ли вам мягкий или крепкий кофе, вы можете настроить время заваривания, чтобы каждый раз получать идеальную чашку кофе.

Используя метод инфузии, вы можете упростить задачу с помощью доступного практического устройства.

Плюсы настоянного кофе

• Вы можете контролировать время заваривания.
• Вы можете наблюдать за процессом заваривания.

Минусы настоянного кофе

• Беспризорная кофейная гуща часто попадает в кофе.
• Вода должна быть нагрета перед добавлением в заварочный узел (если он не электрический).

В этом методе используется комбинация полного погружения в воду и сифонного действия для получения того, что, по мнению фанатов, является чистым, чистым и восхитительным вкусом.

Это требует огромной практики, усилий и времени, так что это не то, что вы можете просто сложить вместе утром перед работой. Вам нужно будет измерить температуру воды и точно знать, когда включать пылесос.Но если вам нравится искусство варить кофе или производить впечатление на друзей, вам может понравиться метод вакуумного кофе.

Плюсы вакуумного кофе

• Вы можете контролировать время вакуумирования и процесс заваривания для достижения оптимального вкуса.
• Это выглядит впечатляюще для ваших друзей.

Минусы вакуумного кофе

• Настройка требует времени, поэтому это не способ быстрого приготовления кофе.
• Чистка вакуумной камеры может быть сложной и утомительной.
• Для получения нужного напитка требуется практика и терпение.

Итальянское изобретение 1930-х годов. Кастрюля мока представляет собой электрический чайник, который варят кофе, пропуская воду через тонкоизмельченный кофе с помощью пара под давлением.

Bialetti делает отличные горшки для мока 5 размеров (вместимостью 1, 3, 6, 9 и 12 чашек).

Хотя горшок мока иногда называют кофеваркой эспрессо на плите, он не совсем соответствует истинным результатам эспрессо. Но горшок для мока действительно предлагает вам горько-сладкую / сильную концентрацию, которая дает вам энергию настоящего эспрессо. Итак, если вы не можете позволить себе эспрессо-кофемашину, кофейник для мока — лучший вариант. Чтобы аромат еще больше напоминал аромат эспрессо, попробуйте дважды заварить кофе в горшочке мока.

Плюсы кофе Moka Pot

• Доступный и портативный
• Быстро заваривать
• Приятный вкус и текстура

Минусы кофе Moka Pot

• Требуется поэкспериментировать с помолом для достижения желаемого вкуса
• По сравнению с настоящим эспрессо

Эспрессо-кофемашина с помощью высокого давления нагнетает небольшое количество горячей воды через «шайбу» с тонкоизмельченным кофе на высокой скорости. В результате получается густой напиток с богатым вкусом и кремовой пеной (так называемая пенка).

Предупреждение: Эспрессо — один из тех видов кофейных напитков, которые легко могут вызвать зависимость :).

Плюсы кофе эспрессо

• Быстро заваривается.
• Это ароматный кофеиновый коктейль, который поможет вам в течение всего дня.

Минусы кофе эспрессо

• Это небольшая порция, которая, если ее не употреблять медленно, может привести к следующей, и еще одной…
• Требуется здоровенная машина, которую утомительно чистить и которая занимает место на прилавке.

Эспрессо — основа многих кофейных напитков, в том числе американо.Вот как приготовить американо дома.

Узнайте больше о различных типах кофейных зерен и обжарки.

Твоя очередь

Какой сорт кофе вы собираетесь попробовать в следующий раз? Я скучал по твоему любимому кофейному напитку? Дай мне знать, что ты пьешь и что любишь.

• Об авторе
• Последние сообщения

Вот как мы готовим кофе:

Вот оборудование, которое мы используем каждый день, когда делаем крепкий, насыщенный кофе дома.

В зависимости от дня мы готовим кофе одним из трех способов.

• Производитель эспрессо: Breville Cafe Roma. Это (относительно) недорогая кофеварка эспрессо, которая делает качественный шот. Он занимает мало места на нашем прилавке. Это подарок родителей Брайана.
• Капельная кофеварка: Кофейня Ninja с графином из нержавеющей стали. Этот аппарат готовит хороший капельный кофе. У него также есть изолированный графин, сохраняющий кофе горячим, не делая его грубым — как те маленькие конфорки на большинстве кофеварок.Дена ходила каждое утро.
• Stovepot Moka Pot: Bialetti Stovetop Moka (Espresso) Pot. Это любимое блюдо Брайана на первый кофе дня.
• Кофемолка: Кофемолка Cuisinart Coffee Burr. Мы используем эту кофемолку много лет, и она до сих пор стабильно измельчает. Это подарок нашей дочери.

Смотрите все наши любимые вещи здесь: Рекомендуемое снаряжение

Как приготовить турецкий кофе

Приготовление превосходной чашки турецкого кофе — отличный способ продемонстрировать свои кофейные способности.Он также сильно отличается от других методов заваривания, в то время как кофе, который он производит, восхитителен и основан на многовековых традициях. Это может показаться сложным, но на самом деле это относительно простой процесс. Приготовление турецкого кофе также может доставить удовольствие, но при этом придаст вам прекрасный кофейный аромат.

В этой статье подробно рассказывается о происхождении турецкого кофе и о том, как его заваривать дома, включая необходимое оборудование и шаги, необходимые для его правильного заваривания.

Что такое турецкий кофе?

Турецкий кофе — это напиток, который вы варите в кофейнике с джезвой (длинной ручкой). Вы варите турецкий кофе из зерен арабики очень мелкого помола, поэтому его консистенция похожа на муку. Кофе нефильтрованный, что, что несколько необычно, означает, что в напиток входит гуща. Вы также можете приготовить турецкий кофе с разными уровнями сладости или даже оставить его без сахара, если хотите. Готовым продуктом будет густой, насыщенный и насыщенный кофе, которым вы можете спокойно наслаждаться в кругу семьи и друзей.

Распространенное заблуждение состоит в том, что в турецком кофе используются зерна, выращенные в этой стране, как в эфиопском или колумбийском кофе. Однако это не так. Скорее всего, есть ли у вас турецкий кофе, зависит от способа заваривания.

Турецкий кофе пенистый и густой с сильным запахом. Способ заваривания может варьироваться в зависимости от дома и региона. Однако какой бы вариант вы ни выбрали, это относительно просто, но потребует практики, чтобы получить традиционную (и важную) пену сверху, которая является особенностью турецкого кофе.

Турецкий кофе можно подать традиционным способом. Его разливают в маленькие традиционные чашки. Кофе не перемешивают ни во время заваривания, ни после него, поэтому гуща не нарушается. Между тем, сверху у него должна быть пена. Вы часто будете подавать его со стаканом воды, чтобы очистить вкус, потому что это такой крепкий напиток. Другой вариант — подавать его с шоколадом, рахат-лукумом или другими конфетами или десертами.

Как приготовить турецкий кофе дома

Как мы уже упоминали, приготовить турецкий кофе несложно.Однако для приготовления традиционного турецкого кофе вам потребуется определенное оборудование.

Что понадобится для приготовления кофе по-турецки

Традиционная джезве или ибрик (турецкий кофейник)

Турецкая кофеварка — это горшок, известный в Турции как джезве, а в других странах — ибрик. Они, как правило, довольно дешевы, хотя сделанные вручную с использованием более качественных материалов и красивого дизайна могут быть более дорогими. Есть разные размеры на выбор: от пивоварен емкостью несколько унций для одноразового использования до пивоварен емкостью более 22 унций.Для справки мы рассмотрели лучшие традиционные и электрические турецкие кофеварки.

Какой бы ibrik вы ни выбрали, он необходим для приготовления традиционного кофе по-турецки, потому что он очень важен для того, чтобы пена достигала вершины, благодаря небольшой площади поверхности.

Кофейные зерна

Поскольку турецкий кофе относится к способу заваривания, а не к источнику кофейных зерен, вы можете использовать любые зерна арабики, но они должны быть очень мелкого помола.

Стандартная ручная кофемолка или электрическая кофемолка не измельчит зерна достаточно мелко.Даже если ваша обычная кофемолка производит достаточно мелкий помол, она не предназначена для такого мелкого помола, поэтому вы можете сломать кофемолку или слишком сильно перегрузить ее, что снизит ее долговечность. Однако вы можете купить турецкую кофемолку, если планируете регулярно пить турецкий кофе.

Еще один более практичный вариант — купить предварительно намолотые зерна сверхмелкого размера специально для приготовления турецкого кофе. Хороший выбор — турецкий кофе Kurukahveci Mehmet Efendi. (Проверить цену на Amazon)

Традиционные турецкие кофейные чашки изготовлены из тонкого фарфора для сохранения тепла кофе.Они также небольшие по размеру. У некоторых чашек есть медный держатель с крышкой, который также помогает сохранять напиток теплым. Чашки — важный элемент хорошего турецкого кофе.

Чашку также можно использовать для измерения количества воды, необходимого для заваривания кофе. Например, вы обычно стремитесь к полутора стаканам воды на каждую порцию.

Сахар

Хотя сахар не является обязательным, некоторые люди любят подслащивать турецкий кофе. В Турции, когда вам предлагают кофе по-турецки, одним из главных вопросов будет то, как вы хотите, чтобы кофе был приготовлен.Со стороны хозяина было бы упущением не спросить, сколько сахара вы хотите. Ответы будут такими:

• «Саде»: без сахара
• «Аз секерли»: немного сахара и менее чайной ложки
• «Орта»: умеренное количество, от одной до двух чайных ложек сахара
• «Секерли»: очень сладкое, от трех до четырех чайных ложек сахара

После того, как гости заявили о своих предпочтениях, пивовар несет ответственность за правильное приготовление кофе.В Турции это выпадает на долю самой молодой женщины в семье.

Как приготовить турецкий кофе с ибриком / джезве

Имея под рукой все необходимое оборудование и ингредиенты, легко сварить традиционный турецкий кофе, следуя этим простым инструкциям:

Рецепт кофе по-турецки

Пошаговое руководство по приготовлению турецкого кофе в домашних условиях, с Джезвой / Ибриком или без него

Время приготовления 2 минуты

Время приготовления 5 минут

Общее время 7 минут

Напитки для блюд

Кухня Турецкая

Порций 2 порции

Калорий 1 ккал

• 2 столовые ложки молотого кофе по-турецки (очень мелкая гуща с консистенцией, аналогичной муке) 1 столовая ложка с горкой на чашку
• 3 чашки воды комнатной температуры используйте мерную чашку, 1 1/2 чашки воды на порцию
• сахар по желанию, в зависимости от вкуса

Приготовьте турецкий кофе из традиционного турецкого кофейника

• Если вы готовите кофе по-турецки для более чем одного человека, и их потребности в сахаре различаются, а один просит несладкий кофе, сначала заварите и налейте его.Затем добавьте сахар в приготовленное пиво по просьбе гостей.
• При подаче почтительно начинать с самого старшего гостя.

Ключевое слово как приготовить турецкий кофе, турецкий кофе

Приготовление турецкого кофе без ибрика / джезвы

Если у вас нет ибрика или вы просто хотите приготовить мягкий кофе, который можно сварить на плите, достаточно небольшой кастрюли.

Метод заваривания аналогичен использованию турки / ибрика.

• Шаг 1: Возьмите сервировочный стакан и отмерьте полтора стакана воды комнатной температуры на порцию.Налейте воду в кастрюлю. Добавьте немного, чтобы компенсировать испарение.
• Шаг 2: Добавьте очень мелкую гущу в кастрюлю. Мы используем примерно одну столовую ложку на чашку, но вы можете использовать больше, если любите более крепкий кофе. Добавьте необходимый сахар (если есть) и перемешайте смесь три-четыре раза.
• Шаг 3: Нагрейте кофе на среднем уровне. Этот процесс займет около четырех минут. Удалите пену, которая образуется сверху, и поместите ее в сервировочные чашки с помощью чайной ложки.Верните кастрюлю на огонь.
• Шаг 4: Когда пена появится больше, снимите кастрюлю с огня и налейте оставшийся кофе в чашки.

Если вы предпочитаете делать турецкий кофе быстрее и проще, турецкая кофеварка — хороший вариант. Существует множество типов и брендов по разным ценам.

Турецкий кофе горький, поэтому некоторые люди не хотят его пробовать. Однако эта горечь обычно является результатом чрезмерной экстракции. Если вам не нравится сильный аромат, есть несколько способов сделать его более вкусным.Эти настройки могут не соответствовать традициям турецкого кофе. Однако они уменьшат горечь.

1. Начните процесс с водой с температурой 140F (60C)

Если вы начнете варить воду с этой температурой, а не с комнатной, время нагрева уменьшится до двух-двух с половиной минут.

2. Добавьте кофе в чашку, когда пена расширится

С помощью термометра мы измерили температуру в режиме реального времени во время приготовления кофе.При температуре от 200 ° F до 203 ° F (от 94 ° C до 95 ° C) пена расширяется, что является правильным временем для заливки. Если вы подождете еще немного, он закипит и пригорит кофе.

3. Немедленно налейте кофе без разогрева.

При повторном нагревании кофе образуется больше пены, но для охлаждения требуется больше времени. Это продолжительное время при более высокой температуре приводит к чрезмерной экстракции и большей горечи.

4. Не размешивайте кофе

Нарушение приведет к увеличению экстракции кофе.За исключением размешивания кофе в самом начале, когда вода имеет низкую температуру, не перемешивайте кофе во время нагрева или в чашке.

Турецкий кофе имеет культурное значение

Сирийские торговцы привезли турецкий кофе в Стамбул в XVI веке [1]. Со временем его популярность росла, пока он не стал центральным компонентом культуры и традиций, став фактором в церемониальных ролях, таких как брачные обычаи или политические встречи. Это даже стало важным в ритуалах гадания в некоторых регионах мира.

За столетия турецкий кофе стал популярным во многих регионах мира, включая Северную Африку, Ближний Восток и Восточную Европу.

Культура и традиции турецкого кофе были признаны ЮНЕСКО в ее Репрезентативном списке нематериального культурного наследия человечества от имени Турции в 2013 году. [2]

Последние мысли

Поэкспериментировать с различными методами заваривания — полезный опыт для любителей кофе. Чтобы приготовить красивый кофе дома, необязательно иметь доступ к дорогой кофеварке.Используя дешевый турецкий кофейник, вы можете легко сварить традиционный турецкий кофе, который одновременно приятен и красив.

Если вы будете следовать инструкциям, которые мы дали в этой статье, процесс приготовления турецкого кофе должен быть приятным, относительно простым и привести к получению прекрасного напитка, которым вы сможете наслаждаться самостоятельно или в уважаемой компании.

Турецкий кофе — это гораздо больше, чем просто напиток. Помимо уникального, крепкого вкуса, он также олицетворяет образ жизни. Кофе — это общественное мероприятие, которое имеет решающее значение для сближения друзей, семей и сообществ, и это особенно верно в отношении кофе по-турецки.Не бойтесь делать все медленно, когда пьете турецкий кофе, и наслаждайтесь этим опытом с семьей и друзьями.

Часто задаваемые вопросы

Пена — наиболее важный элемент турецкого кофе. Если при заваривании кофе по-турецки вам не удается образовать густую пену, попробуйте следующее:
После смешивания кофе, сахара и воды перемешайте три или четыре раза, но не переусердствуйте.Для первоначальной заливки убедитесь, что вы налили равное количество в каждую чашку, и должна появиться пена. Когда дойдете до второй заливки, убедитесь, что вы делаете это очень медленно, чтобы не порвать пену.

Поскольку мы не добавляем сахар в турецкий кофе после заваривания, нам нужно добавить его, прежде чем мы начнем. Если вы варите кофе для нескольких человек с разными запросами на сахар, есть несколько вариантов:
Первый — это заваривать кофе в разных горшках.Однако для этого потребуется либо более одного ибрика, либо необходимость приготовить более одного напитка.
Второй вариант — начать заваривать кофе без сахара и разливать первую порцию во все чашки перед добавлением сахара для второй порции.

Если вы посетите Турцию или одного из ее соседей, легко найти чашки турецкого кофе. Однако, если вы не можете этого сделать, на Amazon есть множество вариантов. Чаще всего чашка кофе по-турецки вмещает 2 унции жидкости, поэтому чашки для эспрессо тоже приемлемы.Только убедитесь, что вы не измеряете воду кружкой на 8 унций.

После того, как вы допили свой напиток в соответствии с турецкими традициями, вы переворачиваете чашку вверх дном и даете ей остыть. Затем кто-то из ваших друзей «прочтет чашку». Этот ритуал — приятная традиция, когда тот, кто читает чашку (и умеет придумывать истории), будет наблюдать за чашкой и предсказывать ваше будущее из-за образования остатков кофе, которые будут находиться на стенках чашки.Если вы верите в гадание, это может быть весело и интересно.

Турецкий кофе всегда подают вместе со стаканом холодной воды. Вода поможет вам подготовиться к крепкому насыщенному кофе. По традиции сначала нужно пить воду, а затем кофе, чтобы получить максимальный аромат.

Турецкий кофе известен своим очень сильным запахом, поэтому традиционно для его приготовления не используется молоко.Однако, если вы не очень заинтересованы в приготовлении самого настоящего турецкого кофе, вы можете добавить в него все, что захотите, чтобы сделать его более вкусным, включая молоко.

И эспрессо, и кофе по-турецки обладают более сильным вкусом и более сильным содержанием кофеина, чем стандартный кофе. Поскольку турецкий кофе нефильтрованный, он имеет более крепкий вкус, чем эспрессо. Отсутствие фильтрации также приводит к более высокому содержанию кофеина. Также стоит отметить, что пена, которая так важна для турецкого кофе, отличается от пенки, которую вы ассоциируете с эспрессо.

Скорее всего, вы будете употреблять немного гущи, пока пьете турецкий кофе. Если вы не хотите этого делать, дайте ему постоять несколько минут после подачи, чтобы кофейная гуща осела на дно чашки. Кроме того, не перемешивайте, когда процесс заваривания закончен, и убедитесь, что вы потребляете его медленно. После того, как ваш напиток будет готов, вы увидите кофейную гущу на дне чашки.

Артикул:

[1] Отправная точка турецкого кофе: исторические кофейни Стамбула — Джошуа Брюс Аллен — https://www.theguideistanbul.com/istanbul-historic-coffeehouses/

[2] Турецкая кофейная культура и традиции — https://ich.unesco.org/en/RL/turkish-coffee-culture-and-tradition-00645

Как приготовить турецкий кофе без ибрика

Если вы любите смелый крепкий кофе и еще не пробовали кофе по-турецки, вы упустили шанс.Турецкий кофе отличается уникальным стилем заваривания, который придает ему богатую текстуру и глубокий вкус, которого невозможно добиться никаким другим способом. К сожалению, традиционный турецкий кофе готовят в медном горшочке, называемом ибрик, которого у большинства людей нет на кухне.

В этой статье мы научим вас, как приготовить вкусный настоящий турецкий кофе без ибрика. Все, что вам нужно для приготовления турецкого кофе дома, — это кофемолка, небольшая кастрюля и тяга к крепкому кофе. Давайте начнем.

Предварительные испытания

Перед тем, как начать заваривание, вам необходимо измельчить кофе.Вы можете использовать любое происхождение и степень обжарки, но размер помола для турецкого кофе должен быть очень мелким. Турецкий кофе на самом деле имеет более тонкий помол, чем эспрессо, и большинство домашних кофемолок не могут достичь необходимой степени помола.

Мы настоятельно рекомендуем использовать кофемолку коммерческого класса, если она у вас есть в ближайшем продуктовом магазине или кафе. В противном случае настройте кофемолку как можно точнее. Ваши результаты все равно будут хорошими, даже если технически это не будет 100% настоящий турецкий кофе.

Как приготовить турецкий кофе с ибриком:

• Измельчайте кофе как можно лучше. Гуща турецкого кофе по консистенции напоминает муку. Мы не думаем, что помол кофе слишком хорош для турецкого, поэтому не сдерживайтесь. Старайтесь использовать 2-3 столовые ложки на стакан воды.
• Добавьте 16 унций воды в небольшую кастрюлю или кастрюлю. По этому рецепту кофе достаточно для приготовления двух чашек.
• Добавьте кофе в воду и перемешайте.Мы рекомендуем начинать с 2 столовых ложек, но некоторые люди предпочитают 3. Турецкий кофе довольно крепкий, поэтому вы можете начать с более низкого уровня.
• Доведите кофе до кипения на среднем огне. Когда кофе закипит, он начнет пениться. Снимите кофе с огня, как только увидите образование пены, и подождите, пока пена отступит. Снимите кофе с огня до того, как он закипит.
• Как только пена осядет, повторите процесс, нагревая на среднем огне, пока не увидите, что пена начинает образовываться.Если вас беспокоит горечь кофе, вы можете пропустить этот шаг и выполнить только один шаг нагрева.
• Подайте кофе. Традиционно турецкий кофе подают в маленьких кружках в стиле эспрессо, но вместо этого вы можете использовать полноразмерную чашку. Подождите несколько минут, пока кофейная гуща не осядет в чашке, прежде чем сделать первый глоток, если вы не хотите пережевывать кофе.

Варианты рецептов

Рецепт, который мы здесь представили, довольно прост и может быть улучшен и изменен несколькими способами.Мы рекомендуем начать с основного рецепта, прежде чем изучать эти варианты, чтобы у вас была возможность попробовать простой, простой турецкий кофе.

Количество кипений

Мы упоминали, что в рецепте можно сварить кофе второй раз, но это не обязательно. Как правило, чем больше кипячений вы сделаете, тем крепче будет ваш кофе. Недостатком последовательного кипячения является то, что кофе может быстро стать жестким и горьким. В большинстве рецептов турецкого кофе требуется от одного до трех кипячений.