Как правильно приготовить плов по узбекски: Узбекский Плов — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Узбекский плов с бараниной — пошаговый рецепт

Приготовить настоящий узбекский плов можно в домашних условиях в казане на плите. Плов узбекский рецепт известен под восточным названием пилав, палов. Блюдо восточной кухни на основе риса готовят с мясом, морковью, луком, целой головкой чеснока, с ароматными специями. Плов, рецепт с мясом из баранины, является одной из разновидностей яркого, вкусного блюда узбекской кухни.

Рецепт плова в казане – национальное достояние и гордость Востока. Сочетание рассыпчатого риса, вкусного нежного мяса баранины в плове, душистых приправ, обжаренной моркови с луком знакомо с детства каждому узбеку. Правильный плов, рецепт настоящего блюда узбекской кухни, приготовленный в казане из рассыпчатого риса с мясом, стал популярным семейным блюдом далеко за пределами Узбекистана.

Плов узбекский готовят в каждом доме, многим нравится его особенный вкус, зачастую делают настоящее блюдо из риса по-узбекски в казане на костре. Варят узбекский плов в домашних условиях на плите, используя различные способы приготовления плова, составы ингредиентов.

Какой рис нужен

Рецепт плова из баранины в оригинале простой, но имеет характерные особенности приготовления и особый состав. В Фергане, Андижане, в городах и областях Узбекистана делают рассыпчатый плов из риса твёрдых сортов басмати, девриза. Рисинки в узбекском плове должны рассыпаться, они не должны быть клейкими, слипаться при приготовлении. Рис для узбекского плова выбирают и используют без повышенного содержания крахмала.

Правильный узбекский плов готовится из баранины, говядины, курицы. Настоящим сами узбеки считают рис, приготовленный с бараниной. В узбекском плове есть одна изюминка, благодаря которой узбекское блюдо отличается от таджикского или азербайджанского.

Рис следует покупать длиннозёрный, а вот айву можно заменить на зелёные яблоки, желательно, кисло-сладкого вкуса. Сочная, яркая и оранжевая морковь входит в основной состав узбекского кушанья. Морковь следует выбирать сладкую, сочную и твёрдую, с бледной морковью плов узбекский лишится ярких красок.

Какие приправы

Приправа к рису и мясу подходит готовая в пакетиках, но в составе приправы к плову обязательно должна быть зира, желательно – шафран.

Как приготовить настоящий узбекский плов? Рецепт в казане на костре – это правильный, рассыпчатый плов, не подгоревший, с ароматом жареной моркови, не менее вкусный его можно приготовить в домашних условиях с помощью казана на плите без костра.

Что касается выбора мяса, лучше всего подходит баранина или говядина. От правильно выбранного мяса зависит время приготовления блюда и вкус. Идеальным выбором считается мясо розового цвета на косточке. Мясо тёмно-красного цвета готовится дольше, в готовом виде получается более жёстким и менее сочным.

Порция: 10

120 мин

148 кКал на 100 г

Ингредиенты для плова

  • баранина – 900 грамм;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • морковь – 5 шт.;
  • айва – 1 шт.;
  • рис – 3,5 стакана;
  • чеснок – 1 целая головка;
  • масло растительное – 1 стакан;
  • соль – 3 ч.л.;
  • зира молотая – 1,5 ч.л.;
  • шафран – 1 ч.л.;
  • перец чёрный – щепотка;
  • вода горячая кипячённая – 8-10 стаканов.

Как приготовить узбекский плов в домашних условиях

  1. Баранину нарезаем крупными кусками. Лучше, если часть мяса баранины будет на косточке. Баранина с косточкой сделает бульон ещё более вкусным. Если костей в мясе нет, то подойдёт мякоть баранины.
  2. Чугунный казан или кастрюлю с антипригарным покрытием ставим на средний огонь. Наливаем в чугунок растительное масло, можно обычное подсолнечное. Масло разогреваем в чугунке на сильном огне до тех пор, пока из казана не пойдёт небольшой дым (слишком долго ждать не нужно).
  3. Используя шумовку, осторожно, чтобы не обжечь руки, опускаем мясо в казан с горячим маслом.
  4. Жарим куски мяса, переворачивая их каждые 30 секунд, до тех пор, пока мясо не приобретёт золотистую корочку, как на фото (обычно это не занимает много времени).

Как правильно сделать зирвак

  1. Морковь чистим, промываем и нарезаем соломкой. Если используем айву, её также режем соломкой.
  2. Репчатый лук очищаем и нарезаем полукольцами.
  3. Когда мясо обжарилось, выкладываем сверху на баранину репчатый лук. Добавляем щепотку зиры (примерно половину из указанного количества в ингредиентах), 1,5 ч.л. соли и немного чёрного перца.
  4. Перемешиваем лук и специи с бараниной. Готовим, не переставая помешивать, чтобы ингредиенты не прилипли к казану. Из-за того, что мы готовим на сильном огне, нужно постоянно следить за процессом приготовления. Не стоит пережаривать баранину с луком. На сильном огне они карамелизируются. Если слишком не удобно работать с сильным огнём, готовьте на слабом.
  5. Зирвак – основа плова, готовят его светлый или зажаривают компоненты для приготовления зирвака до получения тёмной обжарки. Цвет лука является определяющим фактором в цвете готового зирвака. Если хотим приготовить плов светлого оттенка, нет нужды слишком сильно карамелизировать лук. Если же наша цель – более тёмный плов, доводим лук до коричневого цвета, как на фото.
  6. После того, как мы добились желаемого цвета репчатого лука, выкладываем в казан морковь и айву (в случае использования последней), можно ограничиться морковью.
  7. Добавляем оставшиеся зиру и соль, а также шафран. По вкусу можно дополнительно приправить морковь сушёным барбарисом, молотой паприкой.
  8. Перемешиваем морковь со специями и готовим до размягчения. Не забываем помешивать каждые полминуты, чтобы морковь не пристала к стенкам чугунка.
  9. Когда морковь готова, уменьшаем огонь до среднего и вливаем горячую воду (немного остывшую, не кипяток). Пережаренные лук, мясо и морковь, залитые кипятком, составляют основу плова и называются зирвак. После заливки вода начнет немного булькать, но не кипятиться.
  10. Промываем целую головку чеснока, если шелуха слишком толстая, снимаем только верхний слой. Кладём целую чесночную головку, проталкиваем её через морковь глубже в бульон. Чеснок наполнит компоненты ароматом, без чеснока сварить настоящий плов не получится. Чеснок считается обязательным ингредиентом плова наравне с рисом и мясом. Оставляем вариться плов на среднем огне в течение 1 часа.

Пропорции риса и воды

  1. Пока баранина варится, промываем рис. Идеально подойдёт рис басмати или девриза. В зависимости от используемого сорта риса может понадобится промыть рисовую крупу несколько раз. По истечении часа вынимаем целую чесночную головку из бульона шумовкой. Чеснок не выбрасываем.
  2. Выкладываем рис в бульон распределяем его шумовкой. Заливаем горячей водой. Если используем рис басмати, вода должна покрывать крупу на 2-2,5 см; для всех остальных сортов риса достаточно 1,5 см.
  3. Чеснок кладём обратно в кастрюлю. Готовим и дальше на среднем огне. Следим за бульоном, если вода испаряется слишком быстро, доливаем по мере необходимости.

Как приготовить настоящий узбекский плов

  1. Когда рисовые зёрна начнут впитывать в себя жидкость, снова вынимаем чеснок (опять же не выбрасываем его – чесночная головка понадобится нам позже). Используя шумовку, переворачиваем верхний слой риса, впитавшего в себя жидкость.
  2. Таким образом готовим рис до тех пор, пока он не впитает всю оставшуюся в казане жидкость.
  3. Шумовкой проверяем, не осталось ли жидкости по бокам кастрюли.
  4. Немного уменьшаем огонь, сгребаем рис шумовкой ближе к центру, чтобы он приобрёл форму купола, в центр риса втыкаем головку чеснока.
  5. Накрываем рис тарелкой, подходящей для использования на высоких температурах. Чтобы плов получился рассыпчатым, рис должен томиться в казане.

Сколько готовить плов в казане по времени

  1. Закрываем казан крышкой и уменьшаем огонь до самого минимального. Оставляем плов в казане на 20 минут на слабом огне под крышкой (на 30 минут, если используемый рис – басмати).
  2. По прошествии указанного времени снимаем крышку и убираем тарелку. Достаём чеснок.
  3. Вынимаем из казана мясо и перекладываем его в миску.
  4. Перемешиваем оставшиеся в кастрюле ингредиенты шумовкой.
  5. Выкладываем рассыпчатый рис на большое блюдо или раскладываем по порционным тарелкам. Мясо баранины нарезаем более мелкими кусочками, выкладываем сверху на рис и подаём узбекский рассыпчатый плов к столу. Отдельно можно подать хреновую закуску, полить блюдо томатным кетчупом, приготовить морковь по-корейски.

Пошаговые фото значительно облегчают процесс приготовления, только не забудьте внимательно прочитать описание каждого шага прежде, чем готовить настоящий узбекский плов в домашних условиях с использованием самого удачного рецепта плова.

Рецепт настоящего узбекского плова: с пошаговыми фото.

Чтобы приготовить вкусный узбекский плов в домашних условиях не обязательно быть профессиональным кулинаром. Достаточно иметь желание. Мы научим вас, как готовить настоящий узбекский плов. Узбекистан — страна, где почти каждый день готовят узбекский плов абсолютно во всех городах республики. Рецепты узбекского плова и поваров свои и секреты приготовления плова передаются из поколения в поколение. Представляем вашему вниманию следующие рецепты:

Классический узбекский плов

 Рецепт настоящего узбекского плова совсем несложный и включает в себя ингредиенты, которые можно найти на любом продуктовом рынке. Готовить можно с разным мясом, но мы сейчас рассмотрим вариант с барашком.

  1. Мясо (баранина) — 0,5 кг. (можно говядину, или свинину)
  2. Масло растительное (оптимальный вариант — хлопковое, но на подсолнечном тоже очень вкусно) — 0,5 стакана.
  3. Рис — 2 полных стакана, сорт девзира или лазер. (на фото плов с рисом девзира).
  4. Лук репчатый — 2-3 шт.
  5. Морковь — 4-5 шт.
  6. Зира, соль — по вкусу.

Из приправ советуем приобрести пакетик «Для плова». Но если у вас нет такой возможности, то подойдут изюм и барбарис — по ½ стакана.

Этот пошаговый рецепт научит, как приготовить плов рецепт узбекский. Он одинаково вкусный получится как с бараниной так и с говядиной, или даже со свининой.

Если масло не рафинированное, то прокаливаем его и немного остужаем, чтобы не брызгало во время закладки мяса.

Все фото кликабельны, нажмите на фото для увеличения.

  

Нарезанные и промытые мясные куски помещаем в казан и обжариваем на среднем огне с двух сторон. Пока жарится баранина мы нарезаем полукольцами лук, добавляем его к мясу и продолжаем жарку минут 5-10.

  

  

Чтобы мясо и лук не пригорели нужно периодически их перемешивать.

До начала готовки шинкуем морковку соломкой. Как только лук приобрел золотистый цвет, кладем в казан нарезанную морковь и заливаем кипятком. Солим и всыпаем приправы либо очищенные и промытые барбарис, изюм и зиру. Прикрываем крышкой и на слабом огне тушим 25-30 минут.

Пока готовится основа мы перебираем и промываем рис несколько раз до прозрачности сливаемой воды.

Как только морковка сварится, загружаем рис, разравниваем поверхность шумовкой и, при необходимости, доливаем кипяток.

Запомните, что избыточное количество воды превратит плов узбекский в банальную рисовую кашу. Поэтому жидкости должно быть ровно столько, чтобы закрыть собою рис на 4-5 мм.

Увеличиваете температуру до высокой и варите палов. Так его называют в некоторых регионах страны. Как только рис впитает в себя воду, надо шумовкой перевернуть верхний слой, отделить рис от стенок казана и ложкой сделать глубокие проколы, чтобы испарилась оставшаяся влага.

Потом убавляем газ (электроплиту) до минимума, закрываем крышку плотно и даем потушиться 5 минут. После выключения плиты крышку не снимаем еще 10 минут, чтобы дать яству наполниться ароматом приправ.

Блюдо для плова желательно брать большое, чтобы уместить на кушанье в виде горки. Сначала выкладываем рис, затем слой морковки с луком и уже на самую верхушку нарезанное небольшими кубиками мясо.

Вот и получился настоящий плов, который будет еще вкуснее, если подавать к нему узбекский салат.

Есть несколько видов салатов, с которыми плов сочетается. Вот некоторые из них.

Салат «Ачучук»

        Ингредиенты:

  1. Свежие помидоры и огурцы — по 0,5 кг.
  2. Лук зеленый или репчатый — 1 шт.
  3. Салатное масло — 2 столовые ложки.
  4. Соль мелкая — щепотка.

Овощи помыть и очистить от кожуры, помидоры чистить не нужно. Нарезать в глубокую миску. Посолить, заправить маслом и перемешать. Также вместо масла можно заправлять салат каймаком, сметаной или кефиром. Кому как нравится!

 Салат из редьки

1 редьку среднего размера очистить и помыть. Натереть ее на крупной терке, добавить мелко нарезанный зеленый лук. Можно немножко посолить.

Лук с уксусом

1 репчатый лук нашинковать кольцами, заправить уксусом и подавать к блюду.

Приятного аппетита!

 

Плов по-узбекски – правильный рецепт настоящего Узбекского плова в казане на костре

Солнечный привет друзья! Пишет Денис Повага. И сегодня в номере потрясающий рецепт плова, который готовил вовсе не я, а добрые гости из Узбекистана, которые строят дом (несколько фото в самом конце). Точнее, сейчас уже облицовкой занимаются, и к зиме всё будет готово. Хочется больше рассказать, что нового случилось в жизни. Но чтобы не затягивать процесс, расскажу по ходу статьи. А сейчас, посмотрите, какой плов приготовили, и что Вас ждёт в результате повторения простого рецепта. А самых внимательных, ждёт анекдот.

Конечно же, все секреты, которые нужно знать, всё спрашивал поэтапно. И каждый шаг, прикладываю фото, чтобы у вас получился тот самый – настоящий узбекский плов, а по завершению смотрите ВИДЕО, и пишите Ваше мнение…

Рассыпчатый, до безумия ароматный! Ах… Вы только повторите, и после скажите спасибо. Уж эти ребята, знают толк в своих национальных блюдах, и хотя и говорили – что все готовят на родине по-разному, всё равно есть основа, так сказать – классика рецепта, которому следует придерживаться. И именно это хотелось узнать не с просторов интернета, а от первоисточника. Люди, которые с блюдами в казане на ты, и знают все секреты настоящего плова. Приготовьтесь, это очень вкусная статья…

На моём блоге, есть ещё один вкусный рецепт, который называется шавля по-узбекски рецепт приготовления, смотрите по ссылке. С пловом, эти блюда очень похожие, только Шавля в отличии от плова, не рассыпчатая. Простыми словами, когда у вас не получился плов – получается Шавля. Но её также нужно правильно готовить. Готовится просто, и получается очень вкусно!

Есть моменты, о которых мы попросту не знаем, когда готовим плов дома на сковороде или в мультиварке (хотя в последней, даже близко не получится рецепт правильного плова). И процесс приготовления так или иначе, у каждого отличается.

В рецепте ниже, нет ничего лишнего. Абсолютно! Основа есть и остается – лук, морковь, рис, мясо. Всё! Можно спросить… А как же приправы? Представьте себе – приправ НОЛЬ! А по вкусу плов получается на 10 из 10. Хотя признаюсь, приправа всё же была одна – зира. Но как мне сказали, и без неё получается идеальный плов. И успел попробовать оба вариант, чтобы в этом убедиться.

Ингредиенты: 

  • Лук – 2 средних
  • Мясо – 350 гр.
  • Морковь – 350 гр.
  • Рис – пачка (если белый – желательно Адриатика; но лучше красный – Девзира). В рецепте ниже, белый Краснодарский.
  • Соль (по вкусу)
  • Приправы – зира (по желанию)

В моей голове, всё это не укладывалось, пока сам не увидел весь процесс приготовления, и не попробовал результат. Мы значит, можем использовать приправы для плова, в составе которых и перцы, барбарис, куркума для цвета, пряности. А тут ребята – берут простые продукты (лук, морковь, рис, мясо), и готовят настоящий шедевр. Ничего лишнего! Классика, которую так хотелось узнать. А ведь зная её, всегда можно добавить нотку нужной приправы, чтобы в результате выработать свой, неповторимый рецепт плова.

Анекдот на тему плова: Поспорили значит два кулинара в Узбекистане. Один говорит другому – сможешь приготовить плов из равного кол-ва ингредиентов, по 1кг. каждого? Второй отвечает – конечно смогу! -Хорошо. Первый поэтапно дает ему 1 кг. лука, тот обжаривает. Затем 1 кг. мяса, тот обжаривает. Затем 1кг. моркови, тот обжаривает. Всё идет хорошо!.. Затем 1 кг. риса. Всё отлично… Плов почти готов. И в конце, приносит 1 кг. соли. В общем первый проспорил )) А-ха-ха…

– это мне Фархат рассказал. Говорит есть у них на родине такой анекдот. Я посмеялся, и решил рассказать Вам

Как приготовить настоящий узбекский плов в домашних условиях

Рубим дрова на казан, и разжигаем костер. В процессе приготовления, важно держать нужный температурный режим. Поэтому, дровишки мелкого размера всегда должны быть рядом, чтобы огонь был на одном уровне.

Приступаем к приготовлению, так называемого зирвака (основа любого плова)

Зирвак – можно назвать густой подливой, но правильней подушкой из овощей с мясом залитая кипяченой водой, и далее, на зирвак укладывается рис (смотрите шаг 6). Простыми словами  – это основа плова, и на готовый зирвак, в дальнейшем засыпается предварительно промытый рис. И продолжается приготовление плова. Зирвак готовим с 1 по 5 шаг. В рецепте пошаговые фото. Поэтому, не ошибетесь! Просто, повторяйте…

Плов по-узбекски – пошаговый рецепт:

Шаг 1. Наливаем масло в казан (120 грамм), разогреваем, чтобы было лёгкое бурление и отправляем “перышки” лука на обжарку. Лука не сильно много. Буквально 2 средних луковицы. Вот, что получилось…

Как мне сказали, нарезают лук по разному – одни его делают крупным и кладут много, а другие придерживаются рецептуры иначе, чтобы лук не перебивал основной вкус плова. Всё дело в том, что в луке содержится сахар, и когда его будет много, то это повлияет на вкусовые качества плова.

В тоже время, лук играет очень важную роль в рецепте настоящего узбекского плова. Они его не просто румянят, а зажаривают до черна. Процесс этот называется карамелизация лука. Суть в том, что лук обжаривается дольше обычного, и далее он начинает темнеть. На этом этапе, из лука выделяется сахар, который в дальнейшем окрашивает и мясо, и зирвак в целом получается насыщенного цвета. Но главное, для чего всё это делается – чтобы белый рис приобрел золотистый цвет. Яркий плов! Вот и первый вопрос – а нужна ли здесь куркума? В рецепте нет этой приправы.

Намеренно вставил 3 фото, чтобы видеть, на каком этапе лук начинает темнеть. Может показаться, что он подгорел, но всё идет по плану…

Процесс приготовления лука занял буквально 10 минут. Ваше время может отличаться, всё зависит от казана и температуры.

По фото можно видеть, что температура на первых двух этапах (шаг 1. и шаг 2.) достаточно интенсивная. И масло бурлит с луком. Сильный жар нужен на этих двух этапах! После немного убавим огонь, регулируя поддувалом или убрав одну две дровины, чтобы уменьшить жар. Основная готовка уже на умеренном жаре, но чтобы ещё бурлило. Увидите пошаговые фото ниже…

Шаг 2. Отправляем мясо. Плов готовят либо из баранины, либо говядины. В нашем рецепте – говядина, нарезанная кусочками по 2 см.

Плов из говядины

Мясо достаточно жирненькое, и это видно по фото ниже. В сочетании с луком – аромат стоит неповторимый. В процессе приготовления видно, что мясо не только готовится и меняет цвет естественным образом, но и лук окрашивает его в румяный цвет.

Куски мяса достаточно крупные, и нужно время, на их приготовление. Буквально 10 минут обжариваем ещё мясо…

Шаг 3. Солим мясо с луком. Здесь я обратил внимание на тот момент, что соли было добавлено не по вкусу, а больше нормы (горсть). И тем самым, мясо получилось явно пересоленым (хотя, не могу утверждать). Но в дальнейшем блюдо больше не солилось. Это был единственный раз, суть которого добавить чуть больше нормы, чтобы в дальнейшем рис всё равно заберет в себя лишнюю соль, и вкус станет более ровным по соли. Так и получилось в результате готового плова. По соли, всё было идеально! Но вероятно, я бы разделил процесс соления на 2 этапа, и не стал добавлять больше нормы на этапе мяса, а половина сразу и половина на этапе отправки риса. В общем, этот момент пока для меня остался загадкой. Потому как, не пробовал на вкус каждый этап приготовления. А Хайтбек (так зовут гостя из Узбекистана, который готовил плов), пробовал весь процесс. И видно, что знает точные пропорции на глаз.

Шаг 4. Отправляем полоски моркови (горсть на две руки). Сложно писать в граммах точное кол-во моркови и других ингредиентов, так как готовится блюдо на костре, так сказать на природе… Хотя и дома, но весы постеснялся выносить, чтобы не мешать процессу. Всё таки, я здесь больше фотограф, нежели повар! Готовят профессионалы своего дела. Я лишь узнаю все секреты для Вас…

Заметил определенную технику, в которой не спешат сразу перемешивать ингредиенты. Начиная с лука – его аккуратно отправили в казан, затем мясо, и затем морковь… Каждый ингредиент, сначала привыкает к температурному режиму что-ли… Здесь нет лишней суеты. И морковь, сначала пропаривается ароматами снизу, и спустя минуту-две перемешиваем:

Спустя 5-7 минут всё играет новыми красками и ароматами. Посмотрите, что получается:

На этом этапе можно добавлять зиру (щепотку), протертую в ладоне, чтобы раскрыть ароматы. Также, многие добавляют куркуму, барбарис, пере чили, шафран. Можно обойтись только зирой. Получится вкусно! Здесь уже дело вкуса, и той самой изюминки, как готовит каждый повар. У каждого, свой рецепт плова.

Плов на костре в казане по-узбекски. Правильный рецепт

Кстати! Многие рецепты узбекского плова, готовятся с желтой морковью. Нарезается она также крупно, а вот по вкусу говорят более ароматная. Я не пробовал вариант с желтым, но с уверенностью могу сказать – что сегодняшний рецепт заслуживает внимание каждого из вас!

Шаг 5. Добавляем кипяченую воду

Пятый шаг приготовления плова – добавить нужное кол-во воды. Кол-во воды зависит в первую очередь от кол-ва ингредиентов, главным из которых, является рис. Значит, от кол-ва риса, будет зависеть кол-во воды для нашего зирвака…

Сколько воды добавлять в плов, если пачка риса 800 грамм?

Готовят плов в казане с целой пачкой риса. Но если вы готовите в домашних условиях, и повторяете рецепт в меньшей жаровне, то в зависимости от кол-ва риса, соотношения риса и воды – идет 1 к 2. То есть, на 1 стакан риса – добавляют 2 стакана воды. В нашем случае, ушло 1.6 литра воды.

Важно! Обратите внимание, что залить нужное кол-во воды на этом этапе не всегда получается точно. Потому как, часть воды может выкипать… Поэтому, не будет большой проблемой, если готовите плов в первый раз, и добавите на этом этапе чуть меньше воды (например 1 литр), а далее добавите ещё немного воды, когда отправите рис в зирвак.

Бывает и такое, что разный рис готовится по-разному. Поэтому, было решено разделить добавление воды на 2 этапа. В первый этап добавить больше воды для зирвака (1.4 литра), и далее, если воды будет мало – добавить немного ещё (буквально стакан на казан). Этот способ больше для новичков. Конечно же, повара со стажем кол-во воды стараются добавить за один этап. Но повторюсь! Это не критичный момент. Мы ведь готовим не борщ, чтобы отразилось на вкус бульона. Здесь добавка воды поможет рису приготовиться до нужного состояния. Гораздо хуже, если получится обратное – сырой рис или каша. Поэтому, будьте внимательны с водой, особенно если готовите впервые.

Всё это можно делать на глаз, что и делалось. Мы же не будем на природе взвешивать до грамм точное кол-во мяса, лука, и моркови. Да и рис бывает разного качества. Поэтому, литраж часто тоже делается на глаз. Здесь важнее чувствовать блюдо. А если возникают сложности – смотрите пошаговые фото, ведь телефон всегда под рукой.

Аромат зирвака стоит просто потрясающий. Он не сильно кипит, но бурлит. Буквально 10 минут даем побурлить. Всё зависит от кусков мяса. Они должны быть не только готовыми на этом этапе, но и становиться мягче. В рецепте используется говядина. Но если готовите домашний плов, то все его делают по своему. И даже называя его не узбекским, можете добавлять свинину или курицу в плов. И значит можно ускорить процесс приготовления. Ведь курица нежнее говядины. С этим всё просто.

Кстати! На этом этапе самое время начать промывание риса (смотрите следующий шаг).

Плов узбекский в казане на костре – самый простой способ для новичков

Хочется ещё сказать по поводу кол-ва воды для зирвака. Мы ведь изначально брали кол-во лука, мяса, моркови столько, чтобы оно было в том соотношении для пачки риса. И конечно же, не будет большой ошибкой, если добавить того или иного ингредиента чуть больше или меньше. Но мы придерживаемся рецепта. И очень простой момент с водой на этом этапе – её можно добавить столько, чтобы все ингредиенты буквально скрывались в воде. Я думаю стоило об этом написать, и взять во внимание этот нюанс. Таким образом, воды не будет слишком много. Ведь зирвак получится насыщенным густым, золотистого цвета. И его роль – передать все ароматы рису. Смотрите далее…

Шаг 6. Пришло время риса

Здесь мне долго рассказывали за то, что такого риса как на родине в Узбекистане, они не нашли в наших краях. Но наиболее близки по своему составу и подходящие для плова у нас два вида риса:

Адриатика и второй Девзира.

Девзира – это уже красный рис, и говорят именно из него получается поистине шикарный и правильный плов. Обещали его найти, по завершению строительства. Угостят пловом именно с тем рисом. Позже напишу, насколько он вкусный. В этом уверен на 100%.

Если долго не искать, есть хороший рис вот такой – Краснодарский. Он и используется в рецепте. Следующие мои рецепты плова, точно будут с рисом – Адриатика или Девзира. Просто интересно, почувствовать разницу. Вероятно со вторым, имеется определенный секрет в приготовлении. Поэтому, не спешим готовить из красного. Ведь этот рецепт плова готовится именно с белым рисом.

Сначала рис необходимо промыть в проточной воде из холодного рудника. Конечно шутка. Где мы его найдем. Просто промываем в чаше простой водой из под крана. Рис промывали буквально 3-5 минут, пока вода не стала прозрачного цвета. Далее сливаем воду и рис получается вот таким чистым:

Шаг 7. Отправляем рис в казан

Равномерно распределяем постепенно рис, по всей части казана, выкладывая рис на зирвак, не перемешивая…

Здесь началось настоящее шаманство с ложкой… До самого дна ложкой делались отверстия в рисе, по всей площади. Тем самым, рис не слипается и равномерно окутывается зирваком… Процесс длился буквально 5 минут. Рис не перемешивался!

Процесс продолжался по мере набухания риса…

Было заметно, как рис набухает и впитывает в себя воду. Рис не нужно готовить полностью на этом этапе. Буквально на 50%. Обязательно попробуйте на вкус!

Шаг 8. Контролируем готовность риса и кол-во воды…

Спустя время, часть воды выпаривается, впитывается, и процесс бурления заметен по краям казана. Температурный режим, с шага 3 по шаг 8 – примерно одинаковый. Держим огонь на одном уровне, чтобы было легкое бурление. Шумовкой проверяем по краям, чтобы рис не подгорал к казану, и это дополнительно окутывает его в зирваке. То есть протыкаем края уже не ложкой, а шумовкой по стенкам казана, как бы отделяя рис от чугунного казана, чтобы края не прилипали. Но не перемешиваем! Простыми словами, происходит насыщение каждой частички риса, ароматами зирвака.

Рис значительно набухает, и готов уже почти на 50%. Продолжаем шаманство с ложкой…

Фото этапа…

Буквально 1 минута колдовства и на этапе готовности риса на 50%, пробуя на вкус… Процесс приготовления близится к завершению.

Добавляем оставшийся стакан воды. Можно было этого не делать, если на первом этапе залили воды, сколько нужно. Мы заливали буквально 1.4 сразу для зирвака, и 0.2 литра оставили на этот этап…

Продолжаем распределять воду, делая отверстия…

Спустя 5 минут, берем шумовку и с краев (от стенок казана), начинаем формировать окружность (чтобы середина была выше). Легкими движениями шумовки, приглаживаем поверхность риса… Прикладываю фото:

Ещё раз делаем ложкой отверстия по всей площади риса (примерно 10 штук). Фото этапа:

На этом этапе, многие повара отправляют пару голов чеснока, пряча его целиком в рис. Он дает аромат для плова, и после приготовления вынимается. В этом рецепте – классика. Ничего лишнего! Самый простой и правильный рецепт узбекского плова.

Шаг 9. Накрываем плов толстостенной посудой. Под рукой была такая чаша…

Следом за чашей, накрываем казан крышкой, и убираем с костра. Либо убираем все горящие дрова из печи. Суть в том, чтобы рис готовился внутри на пару. Доходил.

Крышку не поднимаем 20 минут.

Ровно через 20 минут, плов готов! Поднимаем крышку, и смотрим, что получилось…

Забегая наперед. Получился потрясающе вкусный плов!

Шаг 10. Перемешиваем. Обогащая плов кислородом…

Вот он, настоящий, рассыпчатый узбекский плов. Обязательно повторите этот рецепт, и будете в восторге…

Настоящий плов – узбекский!

Вот и всё мои дорогие! Кушайте пожалуйста. Приятного аппетита…

Подавайте плов с салатом из свежих помидор и огурцов с зеленым луком. Очень и очень вкусно!

Говорю Вам как есть – это самый вкусный плов, который когда либо пробовал.

Напишите в комментариях, был ли я прав? Или вы считаете, что рецепт узбекского плова делается иначе? Или быть может, просто хочется высказать своё мнение… Ваше мнение важно. Буду рад Вашему отклику на сегодняшний выпуск. Спасибо!

p.s. теперь пару слов из жизни. Пишу в блог в свободное время. Часто готовлю, и снимаю материалы, чтобы по завершению суеты со стройкой больше посвящать времени для блога. Не так давно проводился набор в школу блогеры, и многие оценили бесплатную книгу – Домашний бизнес на блоге на миллионы читателей в год. Очередной набор возможно будет на годовое обучение, уже зимой. Точно не скажу, будет ли вообще… Сейчас класс полный. Все мы занимаемся блогами и зарабатываем на этом. Кстати о деньгах из сети – стараюсь всё под чистую выводить в оффлайн. Все деньги с блогов вывожу, ничего особо не задерживаю в сети. Сайты живут сами по себе. Как бы к тому, что каждый из вас может вести 1 свой сайт как хобби, и зарабатывать на этом в перспективе. Конечно не сразу. Без труда не выловишь из пруда! Вероятно в будущем, открою отдельную рубрику, внутри этого блога, где буду делиться секретами большого трафика. Думаю хорошо, когда есть местечко, куда можно изложить свои мысли и от души вести свой блог, главной целью которого – не деньги, а польза для читателя. А когда будете стараться, всё будет. На самом деле, работы много и в школе, чтобы следить за каждым учеником, + важно давать результаты каждому, чтобы всё у всех получалось. Это сейчас в приоритете для меня…

Касаемо облицовки дома, то этим занимаются гости из солнечного Узбекистана. Не за бесплатно, конечно же. Я просто с уважением к ним отношусь и называю их гостями. С ними есть о чем поговорить, и они радуют своими традициями. Благодаря им и появился рецепт сегодняшнего плова.

Прикладываю несколько фото:

фото 2

фото 3

Кстати! На втором фото, туалетик – делали своими руками от начала до конца. Просто скучно стало, решил его построить. Полностью с нуля собирался, и двери и каждая досточка. Есть весь процесс его строительства с фото, и в одном из следующих выпусков обязательно поделюсь статьей с пошаговыми фото. Не пропустите…

Как понимаете, публиковать в блоге можно и такие банальные на первый взгляд темы. Всё гениальное – просто!

Увидимся. Пока!

p.p.s. Большая просьба оценить сегодняшний плов. Очень важно ваше мнение…

Сохранить в избранное 0

рецепт приготовления с фото пошагово


Отзывы (3)

14

Приготовил : Владимир Братиков

27.10.2016 Время приготовления: 2 ч. 40 мин

СохранитьЯ приготовил(а)ОценитьРаспечатать

Вы пробовали узбекский плов? Гордость узбекской кухни, настоящий, вкусный и ароматный, приготовленный на костре. Нет? Тогда пришло время насладиться не только его вкусом, но и процессом приготовления.

Описание приготовления:

Плов любят все, но не многие умеют правильно приготовить настоящий вкусный плов. Готовить его не очень сложно, но, чтобы получился плов, а не рисовая каша с мясом, нужно придерживаться инструкций рецепта. Сегодня известно очень много рецептов приготовления плова. Одним из них я хочу поделится с вами. Это узбекский плов, он вкусный, ароматный и очень сытный. Рецепт подскажет вам, как приготовить плов узбекский классический.
Назначение: На обед / На ужин Основной ингредиент: Мясо / Баранина / Крупы / Рис Блюдо: Горячие блюда / Плов География кухни: Узбекская / Восточная

Выбор ингредиентов

Основу настоящего плова составляют два главных ингредиента – мясо и рис. В Средней Азии, где преобладает мусульманское вероисповедание, для этого блюда используют только баранину, изредка ее могут заменять говядиной. К выбору риса подходят еще более придирчиво. В узбекской кухне отдается предпочтение местному и очень ценному сорту, который называется девзира. С древнейших времен его выращивают на каменистых землях Ферганской долины, расположенной на границе Узбекистана и Киргизии. Отличительным признаком такого риса является темно-бордовый рубчик, который можно заметить на каждом зернышке. Он представляет собой след от натуральной оболочки, остающийся после обмолота. Кроме того, рис имеет характерный розоватый цвет. Его также придают мелкие частицы перемолотой кожуры.

Раньше сорт девзира было трудно найти за пределами Средней Азии. Но благодаря тому, что его стали выращивать в Краснодарском крае, такой рис стал более доступен, в том числе на территории России. В крайнем случае, этот восточный продукт допускается заменить любым сортом, в котором нет поломанных или дробленых зерен.

Еще один важный ингредиент настоящего плова – это морковь. В узбекской кухне используют желтую или красную разновидность данного корнеплода. Однако настоящие ценители советуют отдавать предпочтение красной моркови, поскольку она более твердая и лучше сохраняет форму в готовом блюде.

В классическом узбекском рецепте плов готовят на курдючном сале, альтернативой ему может служить хлопковое масло. Что касается других растительных масел, следует выбирать сорта, не имеющие выраженного вкуса и запаха. Для плова отлично подойдут рисовое или кукурузное масло, а также масло виноградных косточек.

Как приготовить «Плов узбекский классический»

Очистим и нарежем крупной соломкой морковь.

Очищаем от шелухи лук, нарезаем его не очень тонкими кольцами или полукольцами.

Также крупными кусками нарезаем мясо.

Жир нарезаем небольшими кубиками.

Хорошо разогреваем казан на огне, кидаем в него жир. Потом, когда весь жир вытопится, убираем шкварки из казана.

Добавляем растительное масло, хорошо его прокаливаем. Затем добавляем нарезанный лук.

Постоянно помешиваем лук, чтобы он не пригорел. Как только лук начнет приобретать слегка золотистый цвет, добавляем мясо в казан, жарим его до полуготовности, помешивая.

Теперь настала очередь морковки. Добавляем её, перемешиваем все содержимое казана.

Когда морковь станет мягкой, добавляем в казан кипяток. Уровень воды должен покрыть все содержимое казана. Готовим зирвак около 40-50 минут.

Пока готовится зирвак, мы очень хорошо промываем рис.

Чеснок необходимо очистить от верхней шелухи, стараемся сделать это аккуратно, чтобы не разломать чеснок на зубчики. Нам нужна целая головка чеснока.

Через 45 минут добавляем в зирвак чеснок, барбарис, зиру и соль. Солим так, чтобы вода была немного пересолена. Аккуратно перемешиваем и варим минут 15-20. Затем в кипящий зирвак добавляем рис. Рис разравниваем шумовкой по всему казану, но не перемешиваем.

Делаем большой огонь, чтобы вода в казане сильно кипела. С помощью шумовки отодвигаем рис от стенок к середине, делаем небольшие отверстия деревянной палкой. Это нужно для того, чтобы вода быстрее выпарилась.

Как только вода ушла с поверхности, огонь нужно сделать очень маленьким. Рис разравниваем и накрываем крышкой.

Через 25 минут достаем чеснок и аккуратно перемешиваем плов снизу вверх. Выкладывайте плов на блюдо, сверху кладем чеснок.

Узбекский Плов. Фото. Рецепты.

Процесс Приготовления Плова

Приготовление зирвака. Зирвак — это основа плова, состоящая из обжаренного мяса с луком, морковью и специями. Для этого в казане прогрейте масло и обжарьте в нем лук до золотистого цвета. Затем положите мясо, и после того как оно слегка подрумянится, добавьте морковь. Когда морковь слегка обмякнет, наливаем около 300 гр. горячей водя (прямо из только что вскипевшего чайника). И теперь очередь гороха, чеснока, соли и ароматных специй. В отличие от других блюд, в плов соль и воду кладут в два приёма. Содержимое котла должно кипеть на слабом огне в течение 50 — 60 минут, так плов получится вкуснее. За это время вода практически вся испарится. Убедившись, что зирвак готов (мясо станет мягким) и соли в нём достаточно (если нет, то досаливаем), закладываем рис, доливаем горячей воды и увеличиваем огонь.
Большое значение при закладке риса имеет количество добавляемой воды, высота воды над рисом должна быть не больше 1-1,5 см. Когда вода выкипит, уменьшаем огонь до минимума, разравниваем рис шумовкой, при помощи палочки или острого конца ложки делаем в рисе углубления и плотно закрываем казан крышкой. Если крышка закрывает казан недостаточно плотно, то можно казан сначала накрыть кухонным матерчатым полотенцем и сверху уже закрыть крышкой. И ждем 20-25 минут… Чувствуете этот божественный аромат? Наш узбекский плов готов. Приятного аппетита!

Заметки:

  • Зирвак должен кипеть 50 — 60 минут
  • Морковь нарезать соломкой средней толщины
  • Горох предварительно замочить на ночь в холодной воде
  • С чеснока снять верхнюю шелуху и промыть холодной водой
  • Лук нарезать полукольцами
  • Мясо нарезать кусочками среднего размера
  • Рис промыть 7 раз в прохладной воде

Ингредиенты

Основа

Свежая баранина900 г
Вода (кипяченая)2-3 л
Масло (подсолнечное)200-250 мл
Рис900 г
Морковь5-6 шт.
Лук2 шт.

Для изготовления по-настоящему идеального узбекского плова лучше всего брать шейную часть баранины, допускается также использование корейки или окорока. Помимо этого мировые кулинарные мастера считают, что рис басмати лучше всего подходит для изготовления плова – купите именно его в ближайшем супермаркете.

Дополнительно

  • 1 ч. л. сушеной зиры;
  • 1 ч. л. куркумы;
  • 12 г черного барбариса;
  • 5 г карри молотого;
  • 2 – 3 очищенные головки чеснока;
  • 20 г поваренной соли;
  • 12 г черного молотого перца.

Некоторые хозяйки готовят узбекский плов с добавлением нута, но я не рекомендую делать это, поскольку этот компонент может сделать ваше блюдо слишком густым и вязким, а также вкус плова изменится, что может не понравиться любителям классики.

Как приготовить рассыпчатый плов по узбекски: пошаговый рецепт с фото

  1. Когда рисовые зёрна начнут впитывать в себя жидкость, снова вынимаем чеснок (опять же не выбрасываем его – чесночная головка понадобится нам позже). Используя шумовку, переворачиваем верхний слой риса, впитавшего в себя жидкость.

  2. Таким образом готовим рис до тех пор, пока он не впитает всю оставшуюся в казане жидкость.

  3. Шумовкой проверяем, не осталось ли жидкости по бокам кастрюли.

  4. Немного уменьшаем огонь, сгребаем рис шумовкой ближе к центру, чтобы он приобрёл форму купола, в центр риса втыкаем головку чеснока.

  5. Накрываем рис тарелкой, подходящей для использования на высоких температурах. Чтобы плов получился рассыпчатым, рис должен томиться в казане.

Какой рис нужен для приготовления настоящего узбекского плова в казане

Рецепт плова из баранины в оригинале простой, но имеет характерные особенности приготовления и особый состав. В Фергане, Андижане, в городах и областях Узбекистана делают рассыпчатый плов из риса твёрдых сортов басмати, девриза. Рисинки в узбекском плове должны рассыпаться, они не должны быть клейкими, слипаться при приготовлении. Рис для узбекского плова выбирают и используют без повышенного содержания крахмала.
Правильный узбекский плов готовится из баранины, говядины, курицы, но настоящим сами узбеки считают рис, приготовленный с бараниной. В узбекском плове есть одна изюминка, благодаря которой узбекское блюдо отличается от таджикского или азербайджанского.

Совет от Чудо-Повара. Рис следует покупать длиннозёрный, а вот айву можно заменить на зелёные яблоки, желательно, кисло-сладкого вкуса. Сочная, яркая и оранжевая морковь входит в основной состав узбекского кушанья. Морковь следует выбирать сладкую, сочную и твёрдую, с бледной морковью плов узбекский лишится ярких красок.

Какие приправы добавляют в плов? Приправа к рису и мясу подходит готовая в пакетиках, но в составе приправы к плову обязательно должна быть зира, желательно – шафран.

Как приготовить настоящий узбекский плов? Рецепт в казане на костре – это правильный, рассыпчатый плов, не подгоревший, с ароматом жареной моркови, не менее вкусный его можно приготовить в домашних условиях с помощью казана на плите без костра.

Что касается выбора мяса, лучше всего подходит баранина или говядина. От правильно выбранного мяса зависит время приготовления блюда и вкус. Идеальным выбором считается мясо розового цвета на косточке. Мясо тёмно-красного цвета готовится дольше и в готовом виде получается более жёстким и менее сочным.

Как приготовить настоящий узбекский плов в домашних условиях

Привет всем!

А любите ли Вы плов из узбекской кухни? Думаю, что да, раз Вы читаете и ищете вкусные вариации приготовления этого наивкуснейшего блюда. И хочу порадовать сегодня разнообразными рецептами его приготовления.

Мне например, понравился плов по узбекски на блоге XOXU.ru , который готовил Денис… Рекомендую!

Уже писала ранее, что об узбекской кухне знаю не понаслышке — ведь я родом из Ташкента. Ташкент — столица солнечного Узбекистана. И в этом колоритном городе в гостеприимных кафе — чайхане — можно отведать вкусные национальные блюда: ханум, манты, великолепную самсу и, конечно, же плов.

Это блюдо имеет столько рецептов, что даже в одной кулинарной книге узбекского автора я насчитала около 50 его разных вариантов. Все 50 способов может когда-нибудь и опишу, но сегодня, дорогие кулинары, предлагаю для Вас 5 самых популярных рецептов.

Сегодня в статье:

Как правильно варить настоящий узбекский плов

Без знания общих правил приготовления рассыпчатого и вкусного плова у Вас не получится сварить качественное и аппетитное блюдо. Поэтому обязательно рекомендую прочитать эти важные рекомендации.

Рис. Секрет рассыпчатого кушанья, где рисинка от рисинки отходит, заключается в правильном выборе сорта риса. Идеальными будут сорта девзира, ошпар, кенджа и сорта, из которых варят паэлью.

Пропаренный рис, который иногда встречается в магазинах — ни в коем случае не подходит для приготовления хорошего плова.

Эти сорта достаточно твёрдые и плотные и не развариваются при варке. А вот рис, который вырос в Юго-Восточной Азии, например, Индии или Вьетнаме, не годится для рассыпчатого блюда. Там растут чаще всего сорта жасмин и басмати. Они сильно развариваются даже при небольшой варке и могут все испортить, превратив наше блюдо в кашу.

Мясо. В Узбекистане распространено готовить из баранины и курдючного сала. Но так же часто встречаются рецепты приготовления из говядины, птицы или свинины. При этом качество плова ничуть не страдает. Просто надо выбрать хорошее мясо с жировыми прожилками и постараться нарезать его размером не меньше, чем, допустим, лайм. Мясо лучше используйте охлажденное, которое не подвергалось заморозке. И тогда Вы получите ароматное вкусное блюдо.

Масло и специи. Узбекские повара в оригинале использовали хлопковое нерафинированное масло. Но это для того, чтобы удешевить блюдо, так как хлопковое масло стоит дешевле чем морковка, которая так же входит в состав. Сейчас наиболее правильно жарить на рафинированных растительных маслах, чтобы они не перебивали аромат готовящегося кушания. Поэтому не заморачивайтесь поисками хлопкового масла, а готовьте на любом растительном масле: подсолнечном, кукурузном или даже оливковом.

Специи можно класть любые, но все равно есть основной набор приправ и специй, без которого нельзя получить аромат непревзойденного плова. В такой набор входит зира (кумин), барбарис, черный перец и зерна кориандра.

Иногда для придания блюду красивого золотисто-желтого цвета добавляют шафран или его более дешевый аналог — куркуму.

Вы можете пофантазировать и к базовому набору специй добавить свои любимые приправы.

Казан и котел. Важно выбрать хороший казан или котел с толстым дном. Тогда у Вас блюдо равномерно сварится и не пригорит. Тонкие кастрюльки, эмалированную посуду категорически нельзя использовать. Тут лучше раскошелиться и купить нормальный чугунный котел. Приготовив в правильной посуде, Вы получите прекрасное блюдо, которое похвалят даже самые искушенные узбекские кулинары.

Еще важный элемент при варке вкусного кушанья — шумовка. Она похожа на большую ложку с дырочками. Ей очень удобно мешать зирвак и складывать рис в горку. Если найдете такую в магазине — то прикупите обязательно. Такая удобная мешалка пригодится не только для варки узбекского кушанья. А как она выглядит — смотрите на фото снизу.

 

Зажарка из овощей — зирвак. Зирвак — это обжаривание лука и моркови с мясом и специями перед закладкой риса. На Востоке к приготовлению зирвака относятся очень трепетно и с почтением. Еще бы, ведь от качественно зажаренного зирвака зависит все блюдо. Поэтому, если Вы сделаете хорошую зажарку для плова, то и само блюдо выйдет не только вкусным, но и красивым.

В Узбекистане подают плов на большом блюде — лягане. При этом часто не перемешивают, а просто опрокидывают на тарелку. При это рис остается внизу, а сверху зирвак. При желании, конечно, Вы можете все перемешать заранее еще в казане.

Ну а в дополнении на стол можно поставить салат из свежих огурцов и помидорчиков — лично я очень люблю полить блюдо в своей тарелке великолепным соком от этого салата. Или порезать лук с зеленью и заправить уксусом, как это делают на родине плова.

Вот такие, в принципе, простые советы помогают приготовить ароматное кушанье и порадовать Ваших родных и гостей!

Готовим узбекский плов из свинины

Хоть у мусульман свинья считается грязным животным и в приготовлении пищи не употребляется, мы по другому относимся к этому животному и очень ценим вкусное и питательное свиное мясо.

Свинина в блюде выходит мягкой, нежной. При этом готовится намного быстрее по времени в отличие от варианта с бараниной. Ну и сама поэтапность варки кушанья именно и заслуживает название — узбекский плов!

В этом варианте берем базовые продукты 1 к одному. А свинину берем мякоть с жирком.

Необходимые ингредиенты:

  • Свинина — 1 кг.;
  • Рис — 1 кг.;
  • Морковь — 1 кг.;
  • Масло — 400 мл.;
  • Чеснок — 2 головки;
  • Соль, зира, куркума, барбарис — по вкусу.

Приготовление:

Жирок отделяем от свинины и обжариваем его в казане с маслом. Забыла сказать, что на такое количество продуктов казан нам нужен большой — литров 7-10.

Саму мякоть нарезаем кусками по величине с маленький лимон или лайм.

Здесь, по желанию, можно взять свинину без жира. Но тогда понадобится курдючное сало вместо него.

Обжаривайте так минут 10-15. А в это время можно нарезать почистить лук и морковь.

Лук режем полукольцами. Мельчить его не нужно — он все равно потеряется в плове. Но при этом отдаст свою пикантность и аромат.

Жирок приобрел золотистый цвет — самое время закидывать лук.

Обжариваем лук до красивого золотого цвета.

Закидываем мякоть свинины, продолжаем жарить. Всю массу помешиваем шумовкой, о которой писала выше или любой другой удобной для Вас лопаточкой.

Теперь можно добавить часть приправ — зиру и соль.

Морковь нарезаем крупной соломкой. И присоединяем к жарящимся луку, мясу и специям.

Все готовим при открытой крышке, чтобы зирвак хорошо прожарился. Не забывайте его также время от времени помешивать, дабы он не пригорел.

Когда морковка размягчится — добавляем куркуму, барбарис и перец. Вливаем 1 стакан воды и тушим 5-7 минут.

Пока тушится — моем рис под проточной водой. Тут самое главное хорошо его промыть, чтобы вода была чистой и не мутной. Такой хорошо промытый рис в плове получается рассыпающимся, без склеивания.

Еще разок перемешиваем наш зирвак. Убеждаемся, что ничего не пригорает и втыкаем в середину 2 головки чеснока.

Рис аккуратно ссыпаем в казан на зажарку из овощей.

Разравниваем его шумовкой или ложкой. Можете еще сверху добавить приправ. Как говорится, кашу маслом не испортишь. Так и плов с приправами.

Заливаем сверху чистой питьевой водой на 1,5 см от поверхности риса и кипятим на большом огне.

Как вся вода выпарится — уменьшаем огонь.

Рис собираем в горку, осторожно отделяя его от стенок казана.

Если вода у вас хорошо выпарилась — то горку не трудно будет сделать. Она не будет разъезжаться в стороны.

В центре горки делаем углубления до самого дна. Это нам нужно для хорошего пропаривания риса.

Накрываем плотно крышкой и оставляем на 20-25 минут до готовности.

Приятного аппетита!

 

Вкусный плов по-узбекски с курицей

Такой вариант — один из самых доступных. Потому что, во-первых, куриное мясо доступное и одно из самых дешевых; во-вторых — легко и быстро готовиться, занимая минимум времени и сил.

Поэтому мои мужчины часто видят это блюдо на нашем столе. И они довольны, и я — сытые муж и сын означает, что у них хорошее настроение. И их великолепное настроение передается и мне. Особенно, когда они меня нахваливают за прекрасный обед.

Итак, нам понадобится:

  • Курица – 700 гр.;
  • Рис — 1 кг.;
  • Репчатый лук – 3 штуки;
  • Морковь — 6-7 средних штук;
  • Растительное масло – 250 мл.;
  • Специи: черный и красный перец, кориандр, зира, барбарис, соль;
  • Чеснок, айва, курага — по желанию.

Готовим зирвак. Так узбеки называют основу: обжаренное мясо с луком и морковью и специями и иногда сухофруктами.

Курицу я взяла на косточках: бедра, голени и крылышки.

Мякоть может затеряться в плове. Или, еще хуже — разойтись на волокна, так как куриное мясо очень быстро готовится.

Курицу для плова промываем и обсушиваем на бумажных полотенцах.

В котел наливаем растительное масло и накаляем его. Кидаем в масло куриные части и обжариваем 5-7 минут.

Лук очищаем от шелухи. Затем нарезаем полукольцами и добавляем к курице.

Всю массу мешаем. Даем обжариться до легкого золотистого красивого цвета.

Морковку чистим от шкурки и режем соломкой.

Причем стараемся не мельчить, а можно резать очень крупно.

Соломку из моркови закидываем в казан к луку и курице, обжариваем до умягчения моркови. Считается, что чем больше моркови — тем плов получается сочнее и красивее.

Теперь пришел черед наших специй. Добавляем приправы и соль.  Кориандр и зиру советую перед самой закладкой измельчить пестиком в ступке.  Таким образом, блюдо будет ароматнее.

Зирвак можно хорошо посолить.  Потому что часть соли на себя заберет рис. И если зирвак недосолить, то плов получится пресным.

Со специями зирвак обжариваем еще 5 минут.

Пока зирвак жарится, готовим рис.

Рис нужно хорошо промыть 5-6 раз в большой миске. Промываем так: пока льется вода — перетираем рис между ладонями. Миска наполняется водой — сливаем воду через сито, чтобы не убежали рисинки. Повторить эту операцию нужно несколько раз, чтобы вода стала намного прозрачнее, чем когда мы промывали рис первый раз.

Также в это время кипятим воду в чайнике. Нам понадобится 1-1,5 литра кипятка.

Следим, чтобы зирвак не пригорел. Укладываем в казан на зирвак рис и ровняем его.

Ни в коем случае рис не перемешиваем с зирваком!

Заливаем рис кипящей водой на 2 см от поверхности риса и на большом огне выпариваем воду из казана. Крышкой казан при этом не накрываем.

Выпариваться вода может 10-15 минут. Как определить, что вода полностью выпарилась? Берем плоскую лопаточку или шумовку и отделяем рис от стенок. При полностью выпаренной воде на дне увидим кипящее масло в зирваке. А сам рис будет складываться стенкой и не рассыпаться. Чтобы плов получился рассыпчатым — важно хорошо выпарить воду.

Когда вода выпарилась, осторожно отделяем рис от стенок казана и складываем горкой. В середине делаем отверстие до самого дня.

В это время можно по желанию в рис заложить пару головок чеснока, дольки айвы или курагу.

Накрываем казан крышкой и оставляем под казаном очень маленький огонь. Варим 20 минут. В течении этого времени крышку нельзя открывать.

Если крышка не плотно прилегает к казану, то можно ее обтянуть полотенцем и накрыть казан.

После 20 минут пробуем рис. Если рис мягкий, то кушанье готово.  Плов перед подачей на стол можно помешать в казане, перемешивая рис и зирвак. А можно и вывалить весь казан на одно огромное блюдо — ляган, не перемешивая. Таким образом получится рис, а сверху на нем будут лежать мясо и овощи — зирвак.

Кушаем с удовольствием!

Рецепт рассыпчатого плова с курицей в мультиварке

Замечательное блюдо можно приготовить в мультиварке. Наверное, самый простой способ готовки. Все варится в одной посуде и ничего жарить или тушить отдельно не нужно.

И еще этот вариант я называю на скорую руку. Ведь замечательная помощница мультиварка все сделает сама, только настраивай программу.

А если Вы еще не пробовали такой способ — то обязательно смотрите!

 Аппетитное блюдо из индейки в казане на плите

Плов с индейкой получается диетическим и не таким жирным, как с другим мясом. Поэтому это кушанье менее калорийное и заслуживает быть на столе, кто держит диету и соблюдает стройную фигуру.

Такой рецепт мы уже с Вами готовили и поэтому пошаговое подробное описание Вы можете найти по этой ссылочке.

И приятного Вам аппетита!

Интересный способ приготовления плова с уткой по рецепту Сталика Ханкишиева

Сталик Ханкишиев — кулинар и ресторатор, который издал несколько прекрасных книг по восточной кулинарии. Он азербайджанец, но родился и вырос в Фергане в Узбекской ССР.

Выбирая из видео рецептов приготовления обеда, мне понравилось видео, где азербайджанский повар готовит прекрасное кушанье из утки.

Мне рецепт очень понравился. А так как отец мужа прислал нам в посылке несколько индоуток, то и совсем окрепла в своем решении.

Приготовила, дала на пробу своим родным. Увидев довольные и улыбающиеся лица, подумала, что можно делиться рецептом с Вами, дорогие мои читатели.

Нам понадобится:

  • Утка — 1 килограмм;
  • Рис круглый и не пропаренный — 1 килограмм;
  • Морковь желтая или красная — 1 килограмм;
  • Растительное масло — 250 мл.;
  • Специи: барбарис, кориандр, кумин, куркума — по 0,5 чайной ложки;
  • Соль и перец — по вкусу.

Единственное — я упростила рецепт Сталика Хусейновича. Он в процессе заранее отделяет жир с кожей от утиной тушки и варит его пару часов. Потом превращает в смалец.

Затем на нем жарит зирвак.

Я предлагаю Вам способ попроще — сразу готовить на утке с растительным маслом. При этом жирок и так вытопится, что поможет нам сэкономить растительное масло. Что даже и к лучшему. Утка достаточно жирная — именно такое мясо и нужно для хорошего сочного плова.

Тушку утки разделываем на части: голяшки, крылья, шея и прочие части. Только прошу: не выкидывайте гузку; на ней много сала и при жарке даст много жира.

Берем вместительный казан, заливаем масло и закидываем нашу утку. Жарим на большом огне 30-40 минут.

В этом процессе не накрывайте крышкой и периодически помешивайте шумовкой.

Пока жарится утка — самое время подготовить овощи.

Зачищаем морковку и лук. Лук стругаем полукольцами, а морковку — длинной соломкой.

Соединяем весь лук с уткой. Жарим до румяности лука.

Настала очередь морковки и специй. Морковку закидываем в казан. Засыпаем ароматные специи.

Все мешаем большой ложкой и жарим еще 2-3 минуты.

Рис ссыпаем в глубокую миску и промываем под проточной водой из крана.

Стараемся промыть рис очень тщательно. Перетираем его между руками, избавляемся от налета.

Лишнюю воду сливаем через ситечко. Так мы убережем наши рисинки от побега в слив.

Чтобы рис стал чистый — повторяем процедуру 6-7 раз.

Укладываем крупу поверх зирвака ровно и гладко. Выравниваем лопаточкой или шумовкой.

Заливаем сверху крутым кипятком. Воды следует залить на 1-1,5 см от поверхности. А лучше ориентируйтесь на фалангу своего пальца.

Оставляем пропариваться рис при открытой крышке на большом огне.

Вода полностью исчезнет и рис можно будет сложить в горку. Если крупинки легко собираются в горку и при это не рассыпаются в стороны, значит, вода хорошо выпарилась и Вы все делаете правильно.

В серединке делаем отверстие до самого дна. Эта дырочка поспособствует хорошей проварке риса.

Убавляем огонь на плите под казаном на самый минимум.

Крышку от казана оборачиваем кухонным полотенцем. Полотенце поможет плотно прижать крышку и сохранить весь пар в казане.

Закрываем казан и оставляем на 25 минут до готовности.

Через указанное время проверяем наше блюдо. Если Вы все делали по рецепту, то получите готовое ароматное вкусное блюдо, где крупинка от крупинки отходит и не пристает.

У меня так и получилось. Думаю, сам Сталик Ханкишиев меня непременно бы похвалил.

Готовое кушанье я перемешала прямо в казане с зирваком и подала к столу на тарелках.

С квашеной капусткой мы умяли блюдо за считанные секунды и побежали за добавкой.

А Вам желаю легкости в приготовлении и приятного аппетита!

Понравились Вам рецепты? Пишите Ваши отзывы и предложения ниже. Любое Ваше внимание и поддержка вдохновляют меня писать еще более вкусные рецепты!

А как готовить настоящий узбекский плов из баранины и говядины я опишу в последующих статьях.

До самых скорых встреч!

 

Сохранить рецепт 45
Загрузка…

Настоящий узбекский плов — Кулинарные заметки Алексея Онегина

Узбекский плов из баранины был одним из первых блюд, которые я приготовил. Помню, как я придирчиво выбирал казан на рынке, покупал продукты, а потом готовил, старательно следуя рецепту Сталика — тогда ещё не автора кулинарных бестселлеров, а просто блогера, интересного, вежливого и талантливо пишущего об узбекской кухне. Помню, каким сложным мне казались соблюдение технологии, обжарка мяса, нарезка морковки.

Теперь это даже вспомнить смешно. Сейчас я понимаю, что готовить настоящий узбекский плов ничуть не сложно. Но удовольствия от процесса меньше не стало, а главное, сам плов получается фантастически вкусным. Забудьте всё, что вы знали об узбекском плове, вас ждёт настоящая кулинарная магия!

Рецепт настоящего узбекского плова

Сложность
средняяВремя
2 часа

Ингредиенты

6 порций

500 г мякоти баранины

4-6 бараньих рёбрышек или баранина на косточке

200 г курдючного сала

или

2 луковицы

500 г моркови

500 г риса

1 головка чеснока

2-3 стручка острого перца

1/2 ч.л. соли

для салата к плову:

3 помидора

1 луковица

несколько веточек кинзы

Рецепт приготовления настоящего узбекского плова с бараниной в казане. Забудьте всё, что вы знали о плове, вас ждёт настоящая магия!

Алексей Онегин
узбекский плов, узбекский плов рецепт приготовления, узбекский плов из баранины, узбекский плов рецепт в казане, узбекский плов в домашних условиях, рецепт настоящего узбекского плова
Основное блюдо
Узбекская кухня

422

55178

Существует немало разновидностей настоящего узбекского плова. По этому рецепту мы приготовим классику — ферганский плов с бараниной. Лучше всего он получается на курдючном сале, но если вам не удалось его найти, заменить его хорошим растительным маслом.

Первым делом тщательно промойте рис проточной водой. Если использовать узбекский рис девзира, на промывку может уйти минут 15, причем первые смены воды будут такими грязными, что риса в них вы не увидите. Промывайте рис, пока вода не станет прозрачной, затем замочите его в тёплой воде и приступайте к нарезке. Нарежьте мясо кубиками размером с грецкий орех, одну луковицу перьями, а всю морковку соломкой. Параллельно поставьте казан на большой огонь, чтобы он как следует прогрелся.

Добавьте в казан нарезанное кубиками сало, обжаривайте, помешивая, пока не вытопится весь жир, и выловите выжарки шумовкой. Если вы готовите узбекский плов на растительном масле, влейте его в казан, дайте нагреться, добавьте целую очищенную луковицу и обжарьте её со всех сторон до черноты. Достаньте луковицу из казана и выбросьте, а в казан добавьте мясо на косточке. Обжарьте его со всех сторон до золотистости, выньте и отложите в сторону. Теперь добавьте лук, обжарьте, помешивая, до золотистого цвета, добавьте мякоть баранины и обжарьте её — опять-таки, до золотистой корочки.

Высыпьте морковь в казан и, аккуратно помешивая, обжаривайте минут 10-15, пока она не обмякнет. После этого добавьте половину зиры (разотрите её в ступке или просто между ладонями для более насыщенного аромата) и убавьте огонь до среднего. Залейте водой так, чтобы она покрывала содержимое казана на 1 см, добавьте мясо на косточках, целые стручки перца и очищенную, но всё ещё целую головку чеснока. Посолите, доведите до кипения, убавьте огонь и оставьте вариться на 40-60 минут. То, что у нас получилось, называется зирвак — фундамент настоящего узбекского плова, основа, которая отдаст рису всё богатство вкусов.

Когда зирвак будет готов, слейте воду с риса, добавьте его в казан, разровняйте и долейте кипятком, чтобы уровень жидкости снова покрывал рис на 1 см. Увеличьте огонь, дождитесь, когда вода закипит, и присматривайте за пловом. В идеале вода выпарится как раз тогда, когда рис станет мягким. Попробуйте рис, и если он остался твердым, влейте ещё немного кипятка, и продолжайте готовить до мягкости.

Какой же настоящий узбекский плов обходится без салата шакароб из помидоров и лука? Тонко нарежьте помидоры и лук (в идеале ялтинский), добавьте мелко нарезанную кинзу, посолите и перемешайте. Через несколько минут помидоры дадут сок, который будет идеальной заправкой для этого салата.

Когда вода выкипит, убавьте огонь до минимума, посыпьте рис остатками зиры и накройте казан крышкой: ещё минут 20 наш узбекский плов будет «париться». После этого снимайте крышку, аккуратно перемешайте плов и выложите его на большое блюдо: рис с мясом — вниз, косточки, чеснок и перчики — сверху. Подавайте с горячим зелёным чаем и салатом, и помните: плов — блюдо, которое требует компании и выносливости. После того, как силы иссякнут, постарайтесь открыть в себе второе дыхание!

Узбекский плов: рецепт, ингредиенты, советы по приготовлению

Плов считается культовым блюдом во всех странах Средней Азии, но наивысшего искусства в его приготовлении достигли узбеки. Рецепты узбекского плова совершенствовались и развивались веками. Ведь в Узбекистане ни одно важное событие не проходит без варки плова. Его готовят при рождении и смерти человека, на свадьбах и юбилеях, во время национальных и религиозных праздников, при встрече друзей и просто для семейных трапез.

В поисках эталона

Узбекский плов можно смело считать универсальной меркой и идеалом среди остальных разновидностей плова. Однако в самом Узбекистане это блюдо готовят по-разному. Бытует полушутливая поговорка, что рецептов узбекского плова столько же, сколько самих узбеков. В каждой семье есть особый способ приготовления. Он передается от отца к сыну, от матери к дочери. У любого узбека есть собственное авторитетное мнение насчет того, как правильно готовить узбекский плов.

В Узбекистане плов делают не только из риса, но и из сухой лапши, нута, пшеницы и маша. В разных областях страны применяют свои технологии варки. Где-то все продукты обжариваются, где-то овощи и мясо готовятся на пару без жарки, где-то рис варят отдельно от остальных ингредиентов. Во всем мире известны рецепты узбекского плова с бараниной, в казане приготовленного, но есть еще плов с рыбой, говядиной и вовсе без мяса.

Поэтому эталонного рецепта не существует. Хотя многие кулинары и знатоки среднеазиатской кухни сходятся во мнении, что классический узбекский плов готовится в одной посуде, как правило, в чугунных казанах со сферическим дном. Он состоит из риса, моркови, баранины, лука, специй и чеснока. Все ингредиенты, кроме риса, обжариваются в масле, а затем из них варится зирвак.

Стереотипы

Любой, кто решил вникнуть в процесс приготовления плова по-узбекски, сталкивается с несколькими устойчивыми стереотипами. Они кочуют из рецепта в рецепт и категорично выдаются за обязательные атрибуты настоящего плова. В погоне за аутентичностью начинающие плововары доходят порой до абсурда, жертвуя вкусом блюда ради мнимой подлинности.

Стереотип первый: узбекский плов готовится только на хлопковом масле. Действительно, в Узбекистане хлопок является одной из главных национальных сельскохозяйственных культур. Масло хлопковых семян самое доступное и дешевое, поэтому на нем и жарят множество блюд. На самом деле хлопковое масло имеет весьма сомнительные вкусовые качества. У него кисловатый, прогорклый вкус, явно уступающий вкусу обычного подсолнечного масла.

Стереотип второй: плов немыслим без курдючного жира. Однако его популярность основана на доступности. Для жителей узбекских аулов, где веками занимались овцеводством, курдючный жир был даже более доступным и дешевым, чем хлопковое масло. Поэтому он закрепился в рецептах узбекского плова. Безусловно, в качестве пикантной добавки курдючный жир прекрасен, он придает зирваку особенный неповторимый аромат и вкус. Но в плове он играет второстепенную роль, а если его слишком много, то жирный вкус смазывает и подавляет вкусы специй и мяса.

Стереотип третий: масло обязательно нужно раскалить до мифического «голубого дымка». Порой это требование ставит в тупик новичков. Они подолгу раскаляют казан, стремясь максимально разогреть масло и не зная, когда остановиться. Но главная задача масла – быстро и качественно обжарить лук и мясо, чтобы из него не ушло много сока. Для этого нет нужды раскалять казан добела. Причиной такого стереотипа стали низкие вкусовые качества хлопкового масла. С помощью прокаливания из масла частично убирается неприятный запах и вкус. Применять эти ухищрения в случае подсолнечным маслом нет нужды.

Стереотип четвертый: при приготовлении настоящего узбекского плова в казане рис нельзя перемешивать. Это условие пришло из давних времен, оно до сих пор справедливо, когда большой казан стоит на костре или очаге, а рис равномерно пропаривается по всему объему. На электрической или газовой плите подобных температурных условий достигать сложно. Поэтому рису нужно перемешивать, помогая ему доходить до готовности. Иначе из-за недостатка тепла верхний слой будет сыроват.

Посуда

Еще один устойчивый стереотип гласит, что только в чугунном казане правильно готовить узбекский плов. Как это случается, негласное правило родилось из частных случаев. В Узбекистане плов готовят часто, в огромных количествах и на открытом огне над большими очагами. В таких ситуациях лишь сферические казаны способны обеспечить нужный прогрев продуктов, объемы которых исчисляются десятками килограммов.

Безусловно, казан – идеальная посуда для плова, лучше не пожалеть денег и купить хороший казан, если он будет использоваться систематически. Но если плов готовится пару раз в год, то вполне можно обойтись чугунной гусятницей, кастрюлей с толстым дном или сотейником. У посуды должна быть плотно закрывающаяся крышка, желательно без отверстий, и толстые стенки, способные равномерно распространять тепло и оберегать продукты от подгорания.

Ингредиенты

Перед тем как приготовить вкусный узбекский плов, нужно разобраться в продуктах, из которых он состоит. Ингредиентов совсем мало, но каждый играет свою важную роль и занимает определенное иерархическое место. Сначала о пропорциях. Конечно, количество мяса или овощей во многом определяется личными предпочтениями, но существует универсальная стандартная норма продуктов, встречающаяся во многих рецептах узбекского плова. Вес мяса, сухого риса и очищенной морковки должны быть равны. Лук и специи добавляются по вкусу.

  • Рис. Несмотря на то что плов традиционно считается мясным блюдом, его основой и главным ингредиентом является именно рис. Поэтому важно знать, из какого риса готовят узбекский плов. Узбеки готовят свои восхитительные пловы из таких сортов риса, как девзира, аланга, апашалы, длиннозерный басмати, лазер. В России ими обычно торгуют на рынках продавцы из Средней Азии. В крайнем случае можно купить качественный длиннозерный рис, выращенный на Кубани.
  • Мясо и жиры. Настоящий узбекский плов, конечно, ассоциируется с бараниной. Однако в Средней Азии ее иногда заменяют рыбой или говядиной. В России используют курятину и даже свинину, что для мусульманской страны немыслимо, но для русского человека даже привычнее. Мясо должно быть качественным, свежим, без больших прослоек жира, но и не совсем пресным. Отлично подходит вырезка с задней бараньей ноги. В качестве жиров используется дуэт курдючного жира (примерно 100 грамм на 1 килограмм мяса) и рафинированного подсолнечного масла (примерно 150-200 миллилитров на 1 кг мяса).
  • Овощи. Лук, красная или желтая морковь, красный жгучий перец и головки чеснока в значительной мере определяют вкус, внешний вид и запах плова. Нужно выбирать сочные и ароматные плоды. Например, если использовать сухую морковь, то она, скорее всего, в процессе варки разрушится, сделав плов слипшимся и некрасивым.
  • Специи. Специи для узбекского плова можно разделить на обязательные и произвольные. Первые: зира (кумин) и соль. Вторые: сухие ягоды барбариса, черный и красный перцы, куркума, молотая паприка, сахар, шафран.
  • Вода. Очень часто к выбору воды подходят легкомысленно, порой даже совершают настоящее кулинарное преступление, используя воду из кухонного крана. Качество воды определяет вкус блюда. Рис во время замачивания впитывает воду, она же лежит в основе зирвака. Поэтому следует использовать хорошую бутилированную или родниковую воду.

Основные этапы приготовления

Чтобы основательно научиться готовить узбекский плов в домашних условиях, как правило, достаточно раз и навсегда осознать для себя основные этапы его приготовления. Каждый принципиально важен и влияет на итоговый вкус и вид блюда. Их пять, как пальцев на руке:

  • Подготовка продуктов.
  • Разогрев казана и жиров.
  • Приготовление зирвака.
  • Закладка и варка риса.
  • Томление риса (вызревание плова).

Подготовка продуктов

Приготовление плова – увлекательный и динамичный процесс, который не терпит порывистости и внезапных пауз. Он должен идти плавно и без задержек. Поэтому лучше озаботиться подготовкой продуктов заблаговременно и сложить их в определенном порядке, чтобы потом они были всегда под рукой.

За час-два до начала готовки нужно тщательно промыть рис в проточной воде, чтобы в нем не осталось камешков и пыли. Затем его следует залить теплой и слегка подсоленной водой. Этой процедурой достигается сразу две цели. Во-первых, рис становится чище. Во-вторых, она насыщается водой и меньше впитывает в себя жир, поэтому повышается вероятность, что плов получится рассыпчатым.

Морковку следует почистить и нарезать крупной соломкой. Ни в коем случае ее нельзя тереть или шинковать кубиками. Лук нарезать полукольцами или кубиками. С чеснока снять верхнюю шелуху и срезать нижнюю часть, чтобы слегка оголились зубчики. Жгучий перец помыть и проверить, чтобы на нем не было отверстий или трещин. Поврежденные стручки лучше не использовать, иначе они сделают плов слишком острым.

Разогрев казана и жиров

Пустой казан нужно поставить на большой огонь, чтобы он хорошенько разогрелся. Дальше в нем сильно нагревается растительное масло, в котором вытапливаются кусочки курдючного сала. Иногда сначала вытапливается сало, а затем добавляется масло, но это не принципиально. Шкварки от сала впоследствии не используются, их можно присолить и съесть со свежим хлебом.

Кроме того, во многих рецептах узбекского плова на этом для ароматизации масла в нем почти до черноты поджаривается целая луковая головка или косточки с мясом. Однако подобные кулинарные манипуляции в случае с рафинированным маслом выглядят необязательными и даже излишними.

Приготовление зирвака

Если рис – тело плова, то зирвак – его душа. Этим словом называют душистый, насыщенный, сдобренный специями соус из овощей и мяса. Зирвак пропитывает рисинки, от него зависит цвет и вкус плова. Чтобы сделать правильный зирвак, овощи и мясо сначала нужно обжарить, а затем тушить в воде.

Как только масло раскалено, в него опускается лук или мясо. Очередность диктуется поставленной целью. Если сначала положить мясо, то оно быстро покроется нежным румянцем и останется сочным. Если сперва отправить в масло лук, то затем мясо будет не жариться, а тушиться в луковом соусе, оно отдаст больше своих соков, но зато зирвак и рис будут вкуснее.

Цвет поджаренного лука определяет цвет риса. Чем темнее лук, тем более темно-желтые оттенки примет плов. После лука и мяса наступает черед моркови. Ее нужно жарить, постоянно помешивая, до момента, когда она начнет легко гнуться. Нельзя допускать, чтобы она подгорала. Во-первых, это придает плову неприятную горечь. Во-вторых, подгорелая морковь легко ломается, зирвак делается мутным и вязким, рис может получиться слипшимся.

Затем зирвак нужно посолить, добавить выбранные специи, чеснок, острый перец и залить холодной водой так, чтобы ее уровень был выше овощей примерно на сантиметр. Зирвак варится 40-60 минут, он должен томиться, а не сильно кипеть. Перед закладкой риса из казана убираются чесночные головки и стручки перца.

Закладка риса

Рис аккуратно выкладывается на зирвак и заливается сверху кипятком, чтобы вода покрывала крупу на пару сантиметров. Плов готовится на среднем огне. Рисинки активно впитывают в себя соус, уровень которого постепенно уменьшается, так же постепенно нужно уменьшать силу огня. Время от времени рис требуется осторожно, не понимая вверх моркови и мяса, перемешивать, чтобы он сварился равномерно.

Примерно через 30-40 минут, когда вода почти выпарится, рис можно пробовать. Если он готов, то в нем нет жесткости, но при этом каждая рисинка остается упругой. Затем рис с помощью шумовки собирается в центре казана в форме конуса, в таком виде он томится до полной готовности.

Вызревание плова

Этот термин может вызвать споры, но он довольно точно отражает процессы, которые происходят с пловом на последнем этапе готовки. Крышку нужно плотно закрыть, иногда ее даже прокладывают полотенцем, чтобы пар не выходил из казана. Огонь убирается до минимума, а минут через 10 выключается полностью. За счет тепла нагретых стенок казана рис упаривается до идеальной рассыпчатости еще примерно полчаса-час. После чего плов нужно тщательно перемешать, выложить на блюдо, украсить чесноком и перцем и подать к столу.

Рецепт узбекского плова с бараниной в казане

Ингредиенты.

  • Нежирный бараний окорок — 1 килограмм.
  • Длиннозерный рис басмати – 1 килограмм.
  • Почищенная морковь – 1 килограмм.
  • Подсолнечное масло – 150 миллилитра.
  • Курдючный жир – 100 граммов.
  • Две луковицы среднего размера.
  • Два стручка перца и две чесночные головки.
  • По три столовые ложки зиры и барбариса.

Приготовление.

  1. Рис промыть и замочить.
  2. Морковь нарезать тонкой и длинной соломкой, лук нашинковать тонкими полукольцами, чеснок очистить от верхней кожуры и срезать корневище.
  3. Сильно нагреть казан, раскалить в нем масло и поджарить порезанный кубиками жир.
  4. Поджарить в масле лук до темно-золотистого цвета.
  5. Добавить к луку мясо, жарить его до полуготовности примерно 10 минут.
  6. Положить в казан морковную соломку, жарить до мягкости.
  7. Добавить специи, посолить, кинуть пару щепоток сахара, перемешать и залить холодной водой на один-два пальца.
  8. Довести до легкого кипения, готовить зирвак на тихом огне 40 минут под закрытой крышкой.
  9. Вытащить из казана перец и чеснок, отложить в сторону.
  10. Выложить ровным слоем рис, залить его кипятком на два пальца, довести до кипения воду, убавить огонь до среднего.
  11. Варить рис до готовности 30-40 минут под закрытой крышкой.
  12. Как только рис будет готов, укутать казан так, чтобы не выходил пар, и томить плов 10 минут на минимальном огне.
  13. Затем убрать нагрев полностью, оставить плов вызревать примерно на полчаса.
  14. Перемешать рис с зирваком и подать к столу.

Ташкентский свадебный плов — Рецепт

Плов — один из столпов среднеазиатской кухни. В Узбекистане немыслимо приготовить это культовое блюдо без дикого черного тмина. Этот рецепт любезно передал нам Джек, наш самый щедрый узбекский поставщик черного тмина. Можно заменить ягненка на курицу или нут вместо вегетарианской версии.

Состав

  • 3 стакана длиннозерного риса
  • 1 кг лопатки ягненка, нарезанной кубиками
  • 8 столовых ложек растительного масла
  • 3 средних лука
  • 1 головка чеснока, целиком
  • 1 кг моркови (желтая, если возможно)
  • 1 столовая ложка кориандра , молотый
  • 1 столовая ложка болгарского перца
  • 1 чайная ложка черного перца молотого
  • 4 гвоздики
  • 1 чайная ложка тмина молотого
  • 1 чашка изюма
  • 1 чашка барбариса / зерешка (опт.)
  • Соль
  • 3 столовые ложки дикий черный тмин

Метод

  1. 1

    Положите рис в миску и залейте водой.

  2. 2

    Нагрейте большую кастрюлю. Влить масло и добавить баранину. Готовьте на сильном огне, пока мясо не подрумянится.

  3. 3

    Разрежьте лук на четыре части и добавьте к мясу вместе с головкой чеснока.Перемешать и варить 5 минут.

  4. 4

    Добавьте специи и достаточно воды, чтобы покрыть мясо и лук. Варить еще 15 минут.

  5. 5

    Тем временем очистите и нарежьте морковь вдоль.

  6. 6

    Положите морковь на мясо. Процедите рис и добавьте его в кастрюлю. Добавьте достаточно кипятка, чтобы покрыть рис.Аккуратно встряхните кастрюлю, чтобы рис равномерно распределился.

  7. 7

    Довести до кипения. Насыпьте в кастрюлю изюм, барбарис, черный тмин и соль. Варить еще 5 минут.

  8. 8

    Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте еще 20 минут.

  9. 9

    По желанию украсьте гранатом.Подавать с салатом из помидоров и зеленого лука.

Категории

Ma’jun Palov (узбекский плов с морковью)

Раньше я очень мало знал об узбекской кухне, но нашел замечательный блог, который познакомил меня с сотнями узбекских рецептов — Искусство узбекской кухни. Хлеб, лапша и рисовые блюда особенно популярны, особенно плов (рисовый плов с мясом и овощами). Маджун палов — это узбекский плов из моркови, приготовленный из курицы, длиннозерного риса, нарезанной моркови и морковного сока.Он потребляет много моркови. У меня в коробке с соком CSA есть большой мешок моркови, и в этом рецепте они использовались повсюду — более 3 фунтов!

Ma’jun Palov превращается в ярко-оранжевый цвет, поэтому я не рекомендую носить что-то белое грязным едокам. К тому времени, как Эван закончил, он был весь в оранжевом.

Я приготовил курицу целыми кусками, потом разделал их ложкой, когда смешал все вместе в конце.

Ма’джун плов (узбекский морковный плов)

По материалам книги «Искусство узбекской кулинарии»

Ма’джун палов (узбекский морковный плов)

Ключевые слова морковь, курица, плов, птица, рис, узбекский, время приготовления в Узбекистане 1 час 15 минут Общее время 1 час 35 минут

Состав

  • 3.3 фунта (11 больших) моркови
  • 1 2/3 стакана (350 граммов) длиннозернистого риса
  • 1 столовая ложка соли
  • 1/3 стакана растительного масла
  • 2 средних лука, нарезанных тонкими ломтиками
  • 1 фунт без кожи, куриные бедра
  • 1 столовая ложка молотого кориандра
  • 1 чайная ложка семян тмина

Инструкции

  • Очистите морковь и жульен 2 из них. Остаток выдавите соком.

  • Промойте рис и выложите в миску среднего размера.Сбрызнуть столовой ложкой соли и залить горячей водой. Отложите в сторону.

  • В глубокой сковороде или кастрюле сбрызните маслом на среднем огне. Добавьте лук и готовьте, часто помешивая, пока он не станет мягким и полупрозрачным. Добавьте куриные бедра и готовьте до золотистого цвета. Добавьте нарезанную морковь и готовьте, часто помешивая, до размягчения, около 5 минут. Добавьте столько морковного сока, чтобы довести до половины курицы и овощей.

  • Уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю наполовину крышкой и тушите 30-40 минут, периодически помешивая.Добавьте кориандр, семена тмина и приправьте солью. Слейте воду с риса и равномерно распределите по курице и овощам. Влейте оставшийся морковный сок, чтобы он покрыл рис, и увеличьте огонь до среднего.

  • Когда большая часть сока испарится, убавьте огонь до минимума, перемешайте верхнюю часть риса, накройте крышкой и готовьте 15 минут.

  • Снимите крышку, перемешайте верхнюю часть риса, снова накройте крышкой и готовьте, пока рис не станет мягким, еще 10-15 минут.

  • Смешайте все вместе и сразу подавайте.

Узбекский рецепт плова: с мясными кубиками

Состав

  • 1 стакан риса балдо
  • 3 стакана (600 мл) костного бульона ( см. Бульон )
  • 400 г баранины, нарезанной кубиками
  • 1 столовая ложка смородины
  • 1-2 головки среднего чеснока (целиком)
  • 1 луковица (нарезанная)
  • 1 чашка вареного нута
  • 3 столовые ложки сливочного масла
  • 1 столовая ложка томатной пасты
  • соль и черный перец

Примечания по приготовлению узбекского плова Рецепт

Изначально при приготовлении плова в узбекском плове важная часть заключалась в том, чтобы весь процесс обжаривания и приготовления выполнялся в одной посуде.В процессе жарки необходимо удалить глазурь с кусков мяса и ароматизаторов, прилипших к дну сковороды, и собрать их обратно в рис. Вот почему вам нужно начинать в одной кастрюле и заканчивать в одной кастрюле.

Приготовление по рецепту узбекского плова

Нарезать лук вместе с морковью равными кусочками по 4 см в жульене. Его необходимо нарезать равными кусочками, чтобы все они готовились одновременно. Дать смородине настояться в стакане с небольшим количеством воды.Чеснок мелко нарезать. Отварите нут в кипящей воде с 1 ложкой пищевой соды, пока он не отклеится. Отварной нут процедить.

Рецепт узбекского плова

Как приготовить узбекский плов Рецепт

Во-первых, начните с обжаривания лука и запекайте его в течение 8-10 минут в слегка карамелизированном масле. Карамелизируйте его с небольшим количеством воды, чтобы лук не подгорел во время жарки. Затем приготовьте морковь в виде кусочка жульена, добавив немного воды и масла и запекая в течение 2 минут.

Отложите в миску приготовленный лук и морковь. Обжарить мясные кубики на сильном огне. Слив воду, добавьте пасту соматос и перец и жарьте до появления запаха. Затем добавить рис и жарить с мясом 2 минуты.

Добавить смородину, морковь и лук, масло и соль, перец и перемешать. Добавьте 3 стакана мясного или костного бульона и варите 10 минут на самом слабом огне с закрытой крышкой.

Узбекский плов Предложения службы рецептов

Подавать перед подачей с несколькими ломтиками лимона и свежей нарезанной петрушкой.

Узбекский плов плов с бараниной

Разместите свои комментарии?

Узбекский плов (плов из баранины и риса) Рецепт Все рецепты

2 часа назад Исходный рецепт рассчитан на 8 порций. Список ингредиентов теперь отражает указанные порции. Контрольный список ингредиентов. 2 стакана риса басмати. 4 головки чеснока, целые. ½…

Рейтинг : 4,5 / 5 (43)

Общее время: 2 часа

Категория: Мясо и птица, баранина

Калорийность: 497 на порцию

1 .Положите рис басмати в большую миску и залейте теплой водой. Отложите в сторону. Вымойте головки чеснока. Отложите в сторону.
2 . Нагрейте растительное масло в голландской духовке или на большой сковороде на сильном огне до копчения, затем добавьте баранину, периодически переворачивая, пока баранина не подрумянится, примерно 10 минут. Добавьте лук; готовьте и перемешивайте, пока лук не станет мягким и не подрумянится, около 10 минут. Добавьте морковь; готовьте и перемешивайте, пока морковь не станет мягкой, около 10 минут. Посыпать тмином, кориандром, барбарисом и перцем.Бросьте в смесь целые головки чеснока, помешивая, чтобы ингредиенты равномерно распределились. Уменьшите огонь до среднего. Накрыть крышкой и варить 30 минут.
3 . Вымойте рис басмати и слейте с него горячую воду. Ровным слоем залить очищенный рис над бараньей смесью. Медленно влейте кипяток. Рис следует залить примерно 3/4 дюйма воды. Не шевелить. Приправить солью и убавить огонь до средне-слабого. Накрыть крышкой и варить около 20 минут, пока рис не станет мягким и жидкость не впитается.Смешайте рис и баранину и подавайте с головками чеснока.

Веб-сайт: Allrecipes.com