«Дайте один кофе, пожалуйста», или как безупречно заказать ла′тте. Правильный русский язык помогает
О.В. Бычихина, доцент кафедры «Русский язык и восточные языки»
Уже много лет не теряет своей актуальности один грустный лингвистический анекдот:
Девушка, студентка филологического факультета, подрабатывает официанткой в кафе. Изо дня в день она слышит фразу клиентов: «Принесите одно кофе, пожалуйста». И постоянно внутренне вздрагивает, прекрасно зная, что кофе — не среднего рода, а мужского. И вот однажды, один из посетителей, немолодой степенный грузин, говорит:
— Дайте один кофе, пожалуйста…
— Вот, слушайте все! — радуется студентка. — Наконец-то кто-то говорит правильно!
— Один кофе… — повторяет грузин, — …и один булочка!
Долгое время считалось, что в русском языке слово «кофе» относится к мужскому роду. И это несмотря на то, что многие несклоняемые существительные, оканчивающееся на «о» или «е», имеют в русском языке средний род (ср.
Чем же было вызвано такое употребление? Словари давали однозначный ответ: кофе действительно мужского рода, ссылаясь на наличие устарелых форм «кофий» и «кофей». Сейчас норма немного изменилась. Министерство образования узаконило употребление слова «кофе» в двух вариантах: не только в мужском, но и в среднем роде. Правда, последний является еще пока только допустимой разговорной формой, неуместной в строгой литературной речи. Предпочтительным же остается согласование «кофе» со словами именно мужского рода.
А как быть с разновидностями кофе и всем, что с этим связано? «Латте», «бариста» – он, она или оно? Попробуем разобраться. Итак:
Американо. Стоит отметить, что в словарях этого слова нет. По общему правилу неизменяемых существительных на «о» род должен быть средний, однако чаще всего (по аналогии со словом «кофе») его употребляют как существительное мужского рода.
Капучино. С родом этого слова все просто. Согласно новому изданию Русского орфографического словаря (под редакцией В.В. Лопатина и О.Е. Ивановой) оно может употребляться как существительное и мужского, и среднего рода. Кроме того, не следует допускать ошибку в написании этого слова. Стоит запомнить, что в нем нет никаких удвоенных букв, следует писать коротко и ясно: «капучино».
Латте. Авторитетный интернет-портал «Грамота. РУ» относит «латте» и к мужскому, и к среднему роду. В ударении этого слове также часто делают ошибку, говоря «латтЕ» вместо «лАтте». Тут действует правило языка-источника. В итальянском ударение именно такое: лАтте.
Мокко. Термин «мокко» имеет два значения: под ним может подразумеваться знаменитый сорт кофе из Йемена, либо напиток, готовящийся на основе эспрессо. Последний пользуется большой популярностью благодаря своему мягкому вкусу, а также согревающему, но в то же время немного бодрящему действию.В словарях и справочниках это несклоняемое существительное, отличающееся родовым варьированием, имеет двойную помету, следовательно, можно попросить официанта принести и «горячее мокко», и «горячий мокко». И писать это слово следует с двойным согласным «к».
Тирамису. Это слово также попало в новый орфографический словарь, который дает нам два варианта его родовой принадлежности: мужской и средний.
А вот с ударением все просто и однозначно: только «тирамисУ». Запомнить его помогает язык-источник. В русский язык это слово пришло из итальянского. По-итальянски «tira mi su» – это три слова, имеющие свои самостоятельные ударения и буквально переводящиеся как «тяни меня вверх». Так что, если помнить, что последний слог — су — это отдельное слово и у него должно быть свое ударение, все становится просто и понятно. Кроме того, в написании «тирамису» нет никаких удвоенных согласных, одна буква «с» – и только
Бариста. Это существительное толкуется как «специалист по приготовлению кофе», проще говоря, кофевар. Это слово в русском языке только мужского рода, даже если относится к лицам женского пола: «Он хороший бариста», «Она прекрасный бариста». Кроме того, следует запомнить, что оно не изменяется.
Итак, подведем итоги. У слов «кофейной» тематики: кофе, американо, капучино, латте, мокко и тирамису родовая принадлежность варьируется: можно употреблять как мужской, так и средний род. Лишь в первом слове (речь идет о «кофе») можно говорить о существовании двух вариантов: предпочтительного мужского и допустимого среднего. В остальных случаях все зависит от речевых предпочтений самого говорящего. А вот со словом «бариста» путаться не стоит – только «он» и никак иначе.
Ароматного вам кОфе (америкАно, капучИно, лАтте и мОкко), приготовленного опытным бариста, с вкуснейшим тирамисУ в придачу!
Автор: О.В. Бычихина
Как правильно одно кофе или один кофе???
Спишите предложения. Подчеркните подлежащее в каждом предложении и укажите, какой частью речи оно выражено. 1. Я от Мазая рассказы слыхал. (Н. Некрасо … в) 2. Старый Мазай разболтался в сарае. (Н. Некрасов) 3. Догорал апрельский светлый вечер. (И. Бунин) 4. По волнам колыхалось жёлтое брюхо мёртвой акулы. (Л. Н. Толстой) 5. Мой сад с каждым днём увядает. (А. Майков) 6. Наш корабль стоял у берегов Африки. (Л. Н. Толстой) 7. Над седой равниной моря ветер тучи собирает. (М. Горький) 8. С своей волчихою голодной выходит на дорогу волк. (А. Пушкин) 9. Горит восток зарёю новой. (А. Пушкин) 10. В тот год осенняя погода стояла долго на дворе. (А. Пушкин)
1.Прослушайте текст 2 раза. Напишите подробное изложение текста с изменением липа, 2. Используйте 3 предложения с причастным и 3 предложения с дееприч … астным оборотами. Подчеркните нх графически. Постройте схемы данных предложений Традиции и обичаи казахского народа по пример поведения, талсин учтивости, уважения. Чтобы юстичь культуру страны, познакомьтесь с обычаями Казахстана, связанными с рождением ребенка, браком и руи СЕКТам! ЖИВІТИ, Многочисленные обряды и обычаи появились в глубокой древности, еще на заре формирования уникальной структуры степного кіщества, основанощийся на взаимодействии родов, Семейные традиции казахов, носящиеся к появлению нового члена семьи, отличаются особой Торжественностью! Шілдехана такое название носи особый период. протяженность КАВторого составляет 40 дней. Начинался он з момент рождения малыша. До его истечения в помещение, где он пребышал, доту скались только дел и бабушка. Так ребенка защищали от сглаза и несчастий. Казахские традиции требовали оповестить о FOявлении нового члена семьи всех родственников. Для этого к им посылали гонца. Те сообщили пол малыша: если мальчик., 10 его называти, например, конем или еконохом», девочка быля «Швеей», одояркой», «ссурик семья (стандартный калым). Посланники требовали «сүйінші» награду за хорошую новость. Все оповещенные собирались на праздник Гости желали долголетия и здоровья ребенку и тем зашишняли его отт невзгод. В благодарность жизяева устраивали пир ПОМОГИТЕЕЕЕЕЕЕ
1.подчеркнуть всё причастия 2.подчеркнуть всё причастные обороты3.главная мысль текста
2. Сформулируйте 2 вопроса к тексту, ответы на которые нам помогут оценить важность и/или полезность информации.Это текст- Город Мачу-Пикчу Письменных … свидетельство затерянном городе инков Мачу-Пикчу в Перу не сохранилось. Он был открыт лишь в начале 20 века и полон тайн. Слухи и легенды о заброшенном городе будоражили умы первооткрывателей давно. Но то были лишь слухи, пока, как гласит легенда, Индейский мальчик из семьи, охранявшей потерянное поселение, непоказал археологу Хайраму Бингему дорогу за монетку в 30 центов. Пожалуй, это была самая выгодная сделка в жизни Хайрама. Что же таинственного в Мачу-Пикчу? Во-первых, построение расположено в зоне сейсмической активности. И за столетия существования город остаётся целым и невредимым. Во-вторых, технологии строительства не могут быть дочь Камни подогнаны так плотно и обработаны столь тщательно, что учёные просто разводят руками. Ещё большее недоумение вызывает тот факт, что древними каменщиками не применялись строительные смеси. Население города таинственно и в одночасье исчезло предположительно в 1532 году, когда на территорию империи инков вторглись испанцы. Скорее всего никто так и не узнает, какая история на самом деле произошла в Мачу-Пикчу и как жил его древний народ, разве что когда-нибудь путешественник во времени…
ПОМОГИТЕ ПОЖАЛУЙСТА!!
Так мы не изучили ещё полностью всё причастие, я в качестве КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ ЗА 1 четверть даю вам это маленькое задание. 1)Спишите предложения, вс … тавляя пропущенные буквы, объясните написание только суффиксов причастий. . Расставьте запятые, обозначьте границы причастного оборота (по алгоритму).Подчеркните их. 1. В з..л..том поле ржи т..ряе…щаяся среди колосьев д..рога ведёт на станцию. 2. Т..жёлые к..лосья спелой ржи пригиба…щиеся под ветром л..жат(?)ся на землю. 3. Ш..л..стит ржаное море колебл..щееся ветром. 4. Она подняла невид…щие от слёз глаза от фронтового письма. 5. М..гучие сосны согр..ва..щиеся со..нцем тянут(?)ся к небу. 6. Молодой леч…щий врач долго осматривал больного ребёнка.
Напишите эссе на тему Говорят что спорт становится средством воспитания тогда когда он любимое занятие каждого пожалуйста помогите эссе слов 100-120
запишите слова с разделительным ъ в один столбик а с разделительным ь в другойслова:Разъезд, объем,серьёзный, павильон,бульон,съесть, почтальон, объяв … ление,объяснение,скамья,вьюга,семья,соловьи,ручьи,воробьишка,ученье,уменье.
морфологичексий разбор слова «по-своему»
Скифские цари послали персидскому царю Дарию в подарок птицу, лягушку, мышь и пять стрел. На словах они передали что персы достаточно умны, чтобы поня … ть значе- ние этих даров. Дарий подумал, что по- слание означает покор- ность скифов. Мышь — символ земли, лягушка — воды, птица лошадей, а стрелы оружия. И все это подносится к ногам за- воевателя. Но советник Дария растолковал это послание иначе. Если вы, персы, как птицы, не улетите в небо, как мыши, не заберетесь в землю или, как лягушки, не поскачете в болото, то будете по- ражены этими стрелами. (По И.П. Коломийцеву) Составьте план текста Пожалуйста срочно надо
Он, она или оно: 10 слов, с родом которых мы продолжаем ошибаться
Лайфхакер отобрал 10 заковыристых словечек, о которые спотыкаются даже знатоки русского языка. Споткнётесь ли вы? Давайте проверим. А начнём с сакраментального кофе…
Эту статью можно послушать. Включайте подкаст, если вам так удобно.
1. Вам одно эспрессо или один эспрессо?
Правильнее: один эспрессо.
На самом деле, этот вопрос столь же скользок, сколь и вопрос о родовой принадлежности кофе. Все знают, что сегодня допустимо говорить как «мой кофе», так и «моё кофе». Но есть важный момент! Да, вот уже почти полвека «кофе» значится в словарях как существительное и мужского, и среднего рода. Но средний род при этом всегда носит пометку «разг.» — это значит, что он допустим в разговорной форме речи. А вот если говорить о литературной норме, «кофе» может быть исключительно мужского рода.
С «эспрессо» схожая история. Вплоть до 2005 года этот вид кофейного напитка в словарях проходил с пометкой «м.» — то есть разрешалось его употребление исключительно в мужском роде. Но затем вышла новая версия Русского орфографического словаря (РОС) Лопатина, в которой слово «эспрессо» приобрело уже два возможных варианта — мужского и среднего рода. И ситуация чуть потеряла чёткость.
Впрочем, если ориентироваться на не менее авторитетный источник, чем РОС, — Большой толковый словарь русского языка, то «эспрессо» в нём по‑прежнему сохраняет исключительно мужской род. Так что по совокупности грамотнее будет: «Дайте мне один эспрессо».
2. Она — прекрасная бариста или прекрасный бариста?
Правильно: прекрасный бариста.
Специалист по приготовлению кофе всегда мужского рода. Даже если он — нежная барышня.
3. Мощная цунами или мощное цунами?
Правильнее: как вам нравится.
Тут существует лёгкая путаница сродни кофейной. Орфографический словарь определяет «цунами» как слово среднего рода («мощное цунами»). А вот Большой толковый словарь разрешает два варианта: и средний род, и женский («мощная цунами»).
Чтобы наверняка не ошибиться, лучше употреблять «цунами» в среднем роде. Но и за женский никто бить не будет.
4. Он станцевал зажигательное фламенко или зажигательный фламенко?
Правильно: зажигательное фламенко.
Несмотря на то что фламенко — танец, в словарях это слово проходит исключительно как существительное среднего рода.
5. Давайте приготовим вкусную киноа, вкусный киноа или вкусное киноа?
Правильно: вкусное киноа.
ЗОЖ в последнее время в моде, а вместе с ним и всякие любопытные продукты. Например, та же крупа киноа (квиноа), которую всё чаще можно встретить на столах у людей, озабоченных здоровым питанием. Готовить киноа многие научились, а вот употреблять слово в правильном роде — нет. Поэтому важно запомнить: хоть это и крупа, киноа всё-таки среднего рода.
6. Взгляните на это потрясающее граффити или на эти потрясающие граффити?
Правильно: на эти потрясающие граффити.
Даже если граффити — крохотный одиночный рисунок, притаившийся где‑то в уголке стены, он всё равно «они». Так же как одинокие ножницы или потерявшиеся бигуди. Эти слова употребляются исключительно в форме множественного числа.
7. Сочный алоэ или сочное алоэ?
Правильно: сочное алоэ.
Неважно, о чём идёт речь: о диком многолетнем тропическом растении, его одомашненном сородиче, заполонившем подоконники, или же препарате из его листьев. «Алоэ» всегда употребляется исключительно в среднем роде! Это не «он» и не «она» — даже несмотря на всю брутальность и колючки.
8. Уравнение с одним неизвестным или уравнение с одной неизвестной?
Правильно: с одним неизвестным.
Слово «неизвестное» в значении «искомая величина» — существительное среднего рода.
9. Вкусный сулугуни или вкусное сулугуни?
Правильно: вкусный сулугуни.
Этот прекрасный рассольный грузинский сыр — «мальчик» с точки зрения русского языка, а никакое не «оно».
10. Односолодовый виски или односолодовое виски?
Правильнее: односолодовое виски.
Снова вспоминаем историю с «эспрессо» и «цунами». С точки зрения актуального орфографического словаря, этот крепкий алкогольный напиток может иметь как средний, так и мужской род. А вот Большой толковый словарь рекомендует употреблять «виски» исключительно в среднем роде.
Чтобы точно не допустить ошибку, лучше говорить «односолодовое виски». Впрочем, в данном случае всё на ваш вкус.
Читайте также 🧐
Кофе стал среднего рода — МК
+ A —
Ошибки в русском языке узаконили
Все меняется. В том числе и нормы русского языка. С 1 сентября согласно приказу Министерства образования можно будет употреблять слова совсем не так, как мы привыкли. К примеру, слово “кофе” теперь имеет не только мужской, но и средний род. Эти новые правила взяты из четырех свежеопубликованных словарей, “содержащих нормы современного русского литературного языка”. Теперь то, что раньше считалось ошибкой, официально закреплено правилом.Четыре словаря, в которых изложены новые варианты использования слов в русском языке, — это “Орфографический словарь русского языка” Букчиной, Сазоновой, Чельцовой, “Грамматический словарь русского языка: Словоизменение” Зализняк, “Словарь ударений русского языка” Резниченко и “Большой фразеологический словарь русского языка” Телия.
Кроме слова “кофе”, которое теперь можно употреблять и в среднем роде, вот самые необычные новости, пришедшие из этих словарей. Отныне можно произносить:
— Не только “договОр”, но и “дОговор”
— Не только “по срЕдам”, но и “по средАм”
— Не только “йОгурт”, но и “йогУрт”
Один из создателей “Орфографического словаря”, Инна Сазонова, рассказала, что все четыре словаря — результат огромных исследований, словари прошли строжайшую экспертизу в научных институтах. А в “Орфографическом словаре” особое внимание обращено на те грамматические формы, где люди чаще всего делают ошибки.
— Вот слово “кофе”. Посмотрите в Большой академический словарь. Там написано: кофе — м. и ср. р (разг). То есть средний род употребляется в разговорной речи. Мы сняли эту помету и написали, что слово “кофе” употребляется в мужском и среднем роде. Первым стоит мужской род, а это значит, что мужской род является в данном случае основным, а средний — дополнительным, но также возможным.
“А вы будете говорить “горячее кофе”, “дОговор” или “йогУрт”? — спросили мы наших экспертов.
Писательница Александра МАРИНИНА:
— Боже мой, неужели кто-то еще говорит “йогУрт”? Да еще и это будет правильно? Нет, я никогда не смогу так говорить — хотя бы потому, что мне уже за 50 и так говорить я не привыкла. Всю жизнь нас учили, что так употреблять эти слова — это ошибка. Я никогда не смогу сказать “горячее кофе” или “дОговор”. В моей речи и в моей жизни не изменится ничего, только, может быть, я буду чаще смеяться. Если я буду такое встречать в официальной печати, это будет резать мне взгляд и просто покажется смешным.
Евгений РЕВЕНКО, ведущий программы “Вести недели”:
— Нельзя узаконивать безграмотность и делать ее нормой. Наоборот, нужно образовывать и самообразовываться. Я с трудом могу представить, что буду обучать ребенка таким ударениям. Ну а в эфире я этого не скажу НИКОГДА!
Сергей БУНТМАН, зам. главного редактора радио “Эхо Москвы”:
— У нас много всякой ерунды узаконивают. Такая допустимость просто смешна. Мы в эфире позволяем себе разговаривать вольно, но не до такой же степени. Я бы вообще установил еще более жесткие правила для теле- и радиоведущих — пусть говорят на хорошем русском языке. Ну а приглашенные гости пускай уж разговаривают как хотят. У нас и так язык грязный, много иностранных слов, а тут еще решили его немного запачкать. “Один кофе, один булочка” — это не по мне. Я таким правилам подчиняться не буду.
Евгения ДОБРОВОЛЬСКАЯ, актриса:
— Люди занимались “улучшением” русского языка во все века. Тот же Ломоносов приложил немало сил для того, чтобы сделать нашу речь лучше. Но Ломоносов — это совсем другое дело. Лично я вообще не доверяю ни современным институтам, ни школам, ни каким-либо другим учебным учреждениям. И слышать ударения “дОговор” или “йогУрт” мне будет очень неприятно. До невозможности. Но что же делать, мы тут вряд ли на что-то повлияем. Главное — самим хранить ту речь, которую считаем правильной.
Вопрос к филологам: какого рода слово кофе?
За ответом на вопрос: какого рода слово кофе, мы хотим обратиться к филологам. Долгое время считалось, что кофе мужского рода, но русский язык подвержен естественным изменениям. И Министерство образования внесло поправки и узаконило употребление слова кофе не только в мужском роде. А сначала давайте вспомним один анекдот. Эта грустная лингвистическая шутка уже много лет не теряет своей актуальности.
Девушка, студентка филологического факультета, подрабатывает официанткой в кафе. Изо дня в день она слышит фразу клиентов: «Принесите одно кофе, пожалуйста». И постоянно внутренне вздрагивает, прекрасно зная, что кофе — не среднего рода, а мужского. И вот однажды, один из посетителей, немолодой степенный грузин, говорит:
— Дайте один кофе, пожалуйста…
— Вот, слушайте все! — радуется студентка. — Наконец-то кто-то говорит правильно!
— Один кофе… — повторяет грузин, — …и один булочка!
Кофе — заимствованное слово, заканчивающееся на букву «е», но мужского рода. Несмотря на то, что в огромном большинстве такие слова приобретают в нашем языке средний род: ателье, безе, резюме, море — так уж он устроен. Мужской род слова кофе поддерживается наличием устарелых форм «кофий» и «кофей». Такой своеобразный языковой мемориал. Все это и стало причиной возникновения вопросов относительно того, к какому роду слово кофе относится. Долгое время словари давали однозначный ответ: кофе действительно был мужского рода. Сейчас норма немного изменилась.
Чтобы не делать грубых ошибок, мы советуем поступать следующим образом:
-
Если речь идет о напитке, то кофе должен быть мужского рода — напиток кофе — ОН.
-
Растение кофе будет уже среднего рода — растение кофе — ОНО.
-
И обратите внимание на то, что кофейная гуща, т.е. гуща кофе, на которой так много любителей погадать будет женского рода.
Филологи до сих пор вздрагивают при словах «одно кофе» точно так же, как героиня упомянутого анекдота. Не меньше они содрогнутся, услышав «красивая тюль» и «отличная шампунь», потому что и эти существительные — мужского рода. «И, помыв голову новым шампунем, она выпила вьетнамский кофе, съела французскую булочку и отправилась в магазин за красивым тюлем», — так и только так.
Как правильно ставить ударение в слове латте, писать капучино и склонять бариста читайте в этой статье.
Будем благодарны, если воспользуетесь кнопками «поделиться»:
Вы не допустите ошибки, если употребите это слово в среднем роде. Но литературной нормой является все-таки мужской род: вкусный, крепкий, горячий, настоящий, бодрящий, натуральный кофе…
Читайте также:
День начинается с чашечки кофе!
Профессиональные кофемашины – залог успешной деятельности
Мармит – секрет элегантной сервировки
Как красиво украсить стол салфетками, фруктами, пирожными и другие идеи с фото по украшению кофейного стола своими руками
Деловой этикет: Как правильно подавать кофе и чай
Посуда для сервировки кофе
Посуда и приспособления для приготовления кофе
Факты о пользе и вреде кофе
Что вы пьете после бани или полезны ли чай и кофе в сауне
Толстеют ли от кофе латте или коварство молочной пены
Можно ли во время беременности пить кофе и какое влияние оказывает кофе на организм беременной женщины
Что входит в состав кофе и много ли калорий в кофе
Что такое кофе без кофеина и как уменьшают содержание кофеина в кофе, какой яд там находится
История кофе без кофеина, как впервые из кофе пропал кофеин
Развенчаем кофейные мифы или какая от кофе польза
7 слов про кофе, которые неправильно произносят и пишут в меню
Сегодняшний выпуск «Грамотности» мы решили посвятить любимому напитку многих — кофе. Нам надоело, что даже заядлые кофеманы неправильно произносят «эспрессо» и «латте», а небезызвестная сеть кофеен допускает в своих меню фатальные ошибки а-ля «гляссе». «Мел» объясняет самые раздражающие кофейные ошибки (а также бонусом рассказывает про «смузи»).
Полезная рассылка «Мела» два раза в неделю: во вторник и пятницу
Правильно: мой кофе (м.р.)
Давайте мы сразу уясним, что кофе — это мужчина. Кофе был и остаётся мужского рода, как бы ни пытались некоторые словари (а особенно люди) сделать из него существительное среднего рода, пугая нас громкими новостями семилетней давности. Слово «кофе» действительно встречается в словарях (ещё с 70-80-х годов) как существительное и мужского, и среднего рода. Но средний род всегда носит пометку «разг.». Согласно литературной норме кофе — это существительное мужского рода.
Правильно: эспрессо
Многие думают, что если прокричать официанту «экспрессо», то он (кофе) приготовится быстрее. На самом деле это грубая и неприятная ошибка, режущая слух не хуже кофейного среднего рода. Название классического вида кофе произошло от латинского глагола exprimo, что в переводе на русский означает «выжимать». Затем его стали употреблять итальянцы, которые и предложили свой вариант — espresso (потому что в итальянском алфавите нет буквы «x»). Нам, проживающим в России, остаётся только подчиниться и запомнить правильный вариант произношения — «эспрессо».
Правильно: капучино
Как и многие другие кофейные слова, кофе с капюшоном из молочной пены пришел к нам из Италии, где очень любят раскатистые звуки, а удвоения встречаются на каждом шагу. В случае с капучино та же история: происходит оно от cappuccino, где, как мы с вами видим, сразу два удвоения. Поэтому вполне естественно, что в меню вы могли встречать формы: «каппучино», «капуччино» и даже «каппуччино». Однако в русском языке верный вариант лишь один — «капучино». Доказано «Русским орфографическим словарём» Лопатина.
Правильно: лАтте
Название «кофе с молоком» — латте — обычно пишут правильно, потому что мы будто бы и произносим удвоенное твёрдое [тэ], а вот с ударением беда. Верно ставить ударение в слове «лАтте» на первый слог. Здесь мы вновь смотрим на первоисточник. Слово родом из Италии (от ит. latte — молоко), а итальянцы ставят ударение именно так. И не забываем, что способы приготовления кофе пишутся без кавычек и без дефиса: кофе латте, кофе капучино, кофе эспрессо.
Правильно: глясе
Ещё один вид кофе с шариком мороженого сверху. В меню по-прежнему главенствует несуществующее «гляссе». Название придумали французы: от glace — «ледяной, замороженный». Раньше в словарях в самом деле был зафиксирован вариант написание с удвоенной «с», но теперь Лопатин призывает употреблять только «глясе».
Правильно: мороженое
С глясе разобрались, но не будет лишним добавить пару строк о его важном компоненте — мороженом. Проговаривая это слово про себя, мы как будто произносим двойное «н», но на письме такого повторяться не должно. «Мороженое» — это существительное, которое образовано от глагола «морозить» несовершенного вида, и здесь всегда пишется одна «н». Появление «нн» возможно только в случае, если глагол «морозить» превращается в прилагательное с зависимыми словами или причастие. Например, «замороженный йогурт».
Бонус
Правильно: смузи
Когда вы хотите выпить освежающий смузи, а в меню читаете «смусси» — желание напрочь отпадает. Это, конечно, не кофе, но ошибка неоднократно замечена в меню различных российских заведений, в том числе кофеен. Слово заимствовано из английского языка (от smooth — «однородный, мягкий»), где smoothie — это такой густой коктейль из фруктов или овощей, смешанных с соком или молоком. А ошибка возникает из-за неоднозначного произношения буквосочетания th. Словарной фиксации пока ещё нет, но и сомнений, что в русском языке закрепится именно вариант «смузи» тоже нет.
«В 30-е годы слово «метро» было мужского рода» | Образование | Общество
Предлагаем вам текст этого интервью с незначительными сокращениями.
Миф № 1. Кофе теперь среднего рода
Миф № 2. Нельзя говорить «в Строгине», мы же не говорим «в пальте». Говорить «в Строгине» – дикая безграмотность
Миф № 3. Приняты новые правила русского языка
Миф № 4. После распада СССР нужно говорить «в Украине»
Миф № 5. В языке должен быть один вариант. Грамотно – это когда только один вариант.
Миф № 6. Нельзя говорить «кто последний», надо – «кто крайний»
Миф № 7. Местоимение «вы» всегда пишется с большой буквы, и другие мифы о прописной и строчной
Миф № 8. Электронные ресурсы о русском языке хуже, чем печатные
Миф № 9. «Кушать» говорят только некультурные люди
Миф № 10. Нормы устанавливают лингвисты
Миф № 11. Русский язык самый сложный для изучения, он сложнее китайского
Миф № 12. В русском языке больше слов, чем в любом другом
Миф № 13. Русский язык мы губим, он умирает
Миф № 14. Почему лингвисты ничего не делают для спасения русского языка?
Наверх
Откуда мифы?Расхожие представления о «правильности», которые Владимир Пахомов опровергал на протяжении интервью, были взяты из проекта Грамоты.ру «Азбучные истины». Там собраны наиболее часто встречающиеся заблуждения пользователей, с которыми сталкивается справочная служба портала. Сейчас в коллекции Пахомова 87 мифов (на Грамоте.ру еще не всем из них посвящены разоблачительные статьи). Например, есть такие мифы:
- за хлеб мы платим, а за квартиру плотим
- большая буква придает слову солидность, поэтому надо писать Генеральный Директор, Совет Директоров,
- правильно говорить «афёра», потому что по-французски,
- написание «загораживать» проверяется словом «гараж».
Владимир Пахомов: Я, готовясь к интервью, посмотрел блогосферу и выписал несколько цитат из блогов. Вот какими утверждениями о языке люди делятся: «В школе учат, да только нормы русского языка меняются, и снова утверждаются правительством РФ, и нам дальше с ними жить и жить», «С прошлого года официально властями по русскому языку, каким-то официальным институтом русского языка (сейчас не вспомню) разрешено употреблять «кофе» в среднем роде наряду с мужским», «Я люблю русский язык, русскую литературу, плюю с высокой колокольни на филологов-законодателей, которые меняют правила в русском языке для тех, кто не может эти правила выучить», «депутаты то и дело придумывают идиотские законы о платном образовании и упрощении правил русского языка», и вот замечательная фраза: «Интересно, а кто придумал все правила русского языка?»
Ксения Туркова
кандидат филологических наук, автор проекта «Русский язык» в «МН»
Владимир Пахомов
главный редактор портала «Грамота.ру»
Что нам показывают эти цитаты? То, что в головах значительной части наших сограждан существуют представления, что правила кто-то придумывает, их устанавливают какие-то «власти по русскому языку», меняют в угоду безграмотным людям и что это что-то такое навязанное, придуманое, но ни в коем случае не возникшее в языке естественным путем.
Наверх
Миф № 1. Кофе теперь среднего рода*Владимир Пахомов: Не «теперь». Если мы откроем словари, изданные в 70-х, 80-х, 90-х годах, мы увидим там ту же рекомендацию: кофе мужского рода — строгая литературная норма, средний род – допустимое разговорное употребление. Еще очень часто людей возмущает ударение дОговор. Многие думают, что это нововведение, но если мы откроем словарь «Русское литературное произношение и ударение» под редакцией Аванесова и Ожегова, вышедший в 1959 году, мы увидим там рекомендацию: договОр, и в разговорной речи – дОговор.
Ксения Туркова: Почему так происходит? Такое ощущение, что люди спали-спали, а потом вдруг проснулись и возмутились.
Владимир Пахомов: Я думаю, это происходит, когда возникает шумиха в СМИ, какой-то информационный повод, тогда и вспыхивает волна народного гнева. А на самом деле все те варианты, которыми сейчас больше всего возмущаются, они давным-давно в словарях. Еще один миф – что кофе теперь только среднего рода. Это неправда. По-прежнему, как и в 80-е, и в 90-е, кофе среднего рода – допустимое разговорное употрбелние, кофе мужского рода – строгая литературная норма.
(Подробнее о том, почему «кофе» упорно стремится к среднему роду, смотрите миф №10)
Наверх
Миф № 2. Нельзя говорить «в Строгине», мы же не говорим «в пальте». Говорить «в Строгине» – дикая безграмотностьВладимир Пахомов: Меня удивляет, откуда он такой стойкий взялся, этот миф, почему мы не помним про «день Бородина», почему не помним, что «дело было в Пенькове», а не «в Пеньково». Ведь эти названия изначально были склоняемыми. Анна Ахматова была очень возмущена, когда при ней говорили «я живу в Кратово», вместо «в Кратове». Писатель Василий Иванович Белов в 70-е годы предлагал тем, кто говорит «из Кемерово» говорить по такому же образцу «из окно». Модель та же. Почему возник этот миф? Видимо, за те десятилетия, когда распространился этот новый, несклоняемый вариант «в Строгино», «каникулы в Простоквашино» он стал настолько нам привычен, что мы уже успели забыть, что когда-то эти названия склонялись.
Ксения Туркова: Несклоняемыми ведь они стали под влиянием языка военных?
Владимир Пахомов: Да, когда было важно давать начальную форму, чтобы не было путаницы: «в Кратове» – это Кратов или Кратово? Потом это проникло и в обиходную речь.
И когда в вагоне звучит объявление: «Уважаемые пассажиры, трамвайное депо в Строгине приглашает на работу…», я не помню случая, чтобы кто-нибудь не вздрагивал
Ксения Туркова: Словари дают сейчас несклоняемые варианты как допустимые?
Владимир Пахомов: Если мы возьмем один из самых авторитетных грамматических словарей – «Грамматический словарь русского языка» Зализняка, то увидим, что в конце, в приложении написано: «Степень распространения этого явления (имеется в виду несклоняемость – В. П.) так значительна, что, по-видимому, оно уже приближается к статусу допустимого варианта».
Ксения Туркова: Я знаю, что надо говорить «я живу в Кунцеве», но каждый раз, когда дело доходит до этой фразы, мне кажется, что я сейчас так скажу – а человек решит, что я выпендриваюсь.
Владимир Пахомов: Я живу на «Войковской», и там ходят трамваи, которые обслуживает трамвайное депо в Строгине. И когда в вагоне звучит объявление: «Уважаемые пассажиры, трамвайное депо в Строгине приглашает на работу…», я не помню случая, чтобы кто-нибудь не вздрагивал, и дальше начинается : вот, просклоняли, безграмотность, куда смотрят… Но несклоняемость уже настолько широко распространена, что можно говорить о том, что этот вариант не является ошибочным. Хотя, безусловно, строгая литературная норма требует склонять эти названия.
Наверх
Миф № 3. Приняты новые правила русского языкаКсения Туркова: Почему люди постоянно возвращаются к мысли, что приняты какие-то новые правила русского языка?
Владимир Пахомов: Сейчас официально действуют правила русской орфографии и пунктуации, которые были приняты в 1956 году, утверждены соответствующими министерствами и ведомствами и Советского Союза, и Российской Федерации как республики в составе СССР. С тех пор никаких новых официально утвержденных правил не было. В конце 90-х Орфографическая комиссия Академии наук начала работу над новым сводом правил, но не для того чтобы что-то реформировать. Просто представьте себе, что мы сейчас жили бы по правилам дорожого движения, принятым в 56 году. Понятно, что появилось что-то новое: первые части новых слов – интернет-, бизнес-, медиа-, мини-, макси. Мы не можем сейчас сказать, как по правилам писать слово «Интернет», потому что правила приняты в 56 году, не было тогда Интернета. Много в тех правилах было обусловлено идеологическими установками: например, вооруженные силы надо было писать по-разному – если это вооруженные силы Советского Союза, тогда с прописной, если социалистических стран – тогда «вооруженные» — прописная, «силы» — строчная, а если буржуазные – тогда оба слова со строчной. Понятно, что сейчас эти нормы неприменимы. Именно поэтому велась работа над фактически переизданием свода правил, с включением в него актуальных примеров, которые бы соответствовали современной письменной норме. Результатом работы лингвистов стал полный академический справочник «Правила русской орфографии и пунктуации», который вышел в 2006 году под редакцией Владимира Владимировича Лопатина, председателя Орфографической комиссии РАН. Он вышел именно на правах справочника, то есть это не общеобязательный свод правил, утвержденный и нормативный.
Ксения Туркова: В некоторых странах действительно есть наборы словарей, рекомендованные и утвержденные правительством. У нас, по-моему, такого нет. В этом есть необходимость?
Владимир Пахомов: Я думаю, есть, потому что сейчас в книжных магазинах большой выбор словарей, среди которых и откровенные подделки, и некачественные издания. Например, такое откровенное хулиганство, как «Толковый словарь» Даля в современном написании. Так что какой-то список нужен, именно чтобы отличить хорошие издания от плохих.
Маркетологи пользуются тем, что люди знают фамилии Ушакова, Ожегова, Даля, и выпускают такие словари, как «Словарь современного русского языка» под редакцией Ожегова. Но Сергей Иванович Ожегов умер в 1964 году
Ксения Туркова: А что ты можешь посоветовать нашей аудитории, чтобы отличить хороший словарь от плохого?
Владимир Пахомов: Те издания, которые выходят в книжных сериях «Словари XXI века» и «Библиотека словарей Эксмо». Это ни в коем случае не реклама, это просто наблюдения, опыт. Все словари, которые там выходят, — хорошие. Естественно, еще качественные словари – все словари, на обложке которых стоит обозначение какого-либо академического института: Института русского языка им. В. В. Виноградова РАН, Института лингвистических исследований РАН.
Ксения Туркова: Вот человек покупает словарь. Что его должно насторожить? Что наводит на мысль, что словарь некачественный?
Владимир Пахомов: Не стоит доверять тем, которые выполнены региональными безвестными издательствами на плохой бумаге, где стоит фамилия не очень известного лингиста-редактора или вообще не стоит фамилии составителя. Например, есть словарь, который называется «Самый новейший словарь русского языка» — вот таким словарям доверять нельзя. Маркетологи пользуются тем, что люди знают фамилии Ушакова, Ожегова, Даля, и выпускают такие словари, как «Орфографический словарь современного русского языка» под редакцией Ожегова. Но Сергей Иванович Ожегов умер в 1964 году, последнее прижизненное издание орфографического словаря под его редакцией вышло в 1963 году. Понятно, что он никак не может быть автором орфографического словаря современного русского языка, вышедшего в 2000-х. Это либо осовремененная переделка последнего прижизненного издания орфографического словаря, тогда кто его осовременил, кто редактор, кто корректор? Либо это стереотипное репринтное издание, но тогда почему оно называется словарем современного языка?
Наверх
Миф № 4. После распада СССР нужно говорить «в Украине»Владимир Пахомов: Очень болезненный вопрос. Каждый раз, когда возникает эта тема, вспыхивают самые ожесточенные споры, и постоянно этот вопрос выходит за рамки лингвистики. Мы – широкий круг лингвистов — придерживаемся такой позиции: нормы русского языка — это то, что складывается столетиями, и норма не может измениться за год, за два, за десять лет в угоду политическим процессам. Форма «на Украину» сложилась и поддерживалась на протяжении нескольких столетий. За 20 лет она просто не может измениться, нет такого тумблера в русском языке.
Ксения Туркова: То есть по-русски правильно «на Украине»?
Владимир Пахомов: Да. Вообще с предлогами сложная ситуация. Невозможно объяснить, почему «на заводе», но «в школе». Почему мы не говорим «в заводе» и «на школе»? Так сложилось.
Ксения Туркова: Это, кстати, многим не нравится, потому что люди говорят: почему нельзя объяснить? Всему должно быть объяснение! Это еще один миф – что всему должно быть объяснение?
Владимир Пахомов: Наверное, да. Далеко не все в языке можно объяснить. И очень часто единственное объяснение – так сложилось в языке.
Наверх
Миф № 5. В языке должен быть один вариант. Грамотно – это когда только один вариантВладимир Пахомов: Вариантность – это не недостаток языка, наоборот, это его богатство. Для языка вполне естественно, когда есть и «твОрог», и «творОг». И ведь варианты разные бывают. Есть равноправные варианты, как в случае «твОрог-творОг» — и так, и так абсолютно правильно. Есть варианты, которые наделены неравными правами: предпочительный и допустимый, или современный и устаревший. Даже неправильные варианты различаются по степени неправильности: есть вариант неправильный, а есть грубо неправильный.
Ксения Туркова: Зачем надо указывать степень неправильности? Это я говорю от лица человека, который якобы возмущен вариативностью. Нужен только один вариант, чтобы все знали, как правильно.
Владимир Пахомов: Такой подход – нужен только один вариант — характерен для словарей, выходивших в советское время, адресованных работникам радио и телевидения,– это словарь Зарвы/Агеенко. В них даже при равноправности вариантов выбирается только один. Понятно, зачем это сделано: звучащая в эфире речь должна быть единообразной, эталонной. Есть словари, которые нацелены на то, чтобы показать динамику нормы, именно все богатство языка. Словарь – это же не учебник, он не должен фиксировать единственно правильный вариант. Словари надо уметь читать, надо уметь пользоваться пометами.
Наверх
Миф № 6. Нельзя говорить «кто последний», надо – «кто крайний»Владимир Пахомов: Этот миф действительно очень распространен, о нем еще писал Успенский в «Слове о словах» в 50-е годы, и ничего не изменилось. Успенский объясняет, почему это ошибка: у каждого предмета, у той же очереди, как минимум 2 края — мы о каком спрашиваем? Есть объяснение и у Колесова: значение «крайний» в смысле «последний» пришло из украинского (Владимир Колесов, «Культура речи – культура поведения» – «МН»).
Ксения Туркова: Но ведь есть еще суеверие. Сейчас все повально стали говорить: это был мой крайний спектакль, крайняя лекция…
Владимир Пахомов: Этот миф основан на том, что у слова «последний» есть несколько не очень хороших значений. Последний в значении «плохой»: последний негодяй, последний дурак.
Ксения Туркова: И обреченность какая-то: последний – и больше ничего уже не будет.
Владимир Пахомов: Понятно, почему употребления этого слова избегают люди, рискующие жизнью: альпинисты, водолазы, цирковые артисты. Но в речи обычного человека? И вообще в языке есть такая вещь, как многозначность, и слово «последний» еще означает «самый новый», «недавно появившийся»: последние известия, последнее слово науки, последнее слово техники. Это же не значит, что после этого не будет больше никаких слов техники.
Ксения Туркова: Нельзя говорить «садитесь», только «присаживайтесь» — на Грамоте.ру тоже есть статья на эту тему.
Владимир Пахомов: Да, это тот же миф, я когда работал над этой статьей, объединил эти два мифа, потому что оба они вызваны опасением обидеть собеседника. Хотя про это слово еще писала Ольга Северская (Ольга Северская, «Говорим по-русски с Ольгой Северской» – «МН»), и она очень правильно отметила, что «присесть» можно ненадолго, на краешек стула. Получается, если мы говорим «присаживайтесь», мы предлагаем человеку ненадолго сесть, а потом быстренько очистить помещение, или занять какую-то неудобную позу.
На самом деле «вы» пишется с большой буквы только при обращении к одному лицу и только в текстах определенных жанров
Наверх
Миф № 7. Местоимение «вы» всегда пишется с большой буквы, и другие мифы о прописной и строчнойВладимир Пахомов: На самом деле «вы» пишется с большой буквы только при обращении к одному лицу и только в текстах определенных жанров: личные письма, официальные документы (например, служебные записки). И еще один случай написания «вы» с большой буквы — это тексты, предназначенные для многократного использования: анкеты, листовки.
Ксения Туркова: Еще миф про про большие буквы: название должности «президент России» всегда надо писать с большой буквы.
Владимир Пахомов: «Президент», «премьер-министр», «патриарх» многие склонны во всех контекстах писать с большой буквы, хотя здесь действуют четкие орфографические правила: с большой буквы они пишутся только при официальном титуловании, если речь идет о патриархе, только в текстах официальных документов как название высшего должностного лица, если речь идет о президенте. В тексте «указ Президента Российской Федерации» президент – с большой буквы. В газетной статье – «как сказал президент» — никаких оснований для большой буквы нет.
Ксения Туркова: Наверное, всех волнует вопрос, как пишется «с днем рождения» — оба слова с большой буквы или оба с маленькой? Есть миф, что оба с большой.
Владимир Пахомов: Правильно — оба с маленькой.
Наверх
Миф № 8. Электронные ресурсы о русском языке хуже, чем печатныеКсения Туркова: Многие боятся пользоваться Грамотой.ру, потому что все электронное – оно ненадежное, зыбкое, мало ли что там в интернет попадет, поэтому считают, что лучше иметь бумажный словарь. Хотя на Грамоту.ру, насколько я понимаю, выкладывают те же самые словари, только в электронном виде.
Владимир Пахомов: Я могу объяснить, почему к электронным ресурсам, в том числе к Грамоте.ру, относятся с недоверием. У нас по объективным причинам есть расхождения в рекомендациях. Например, часто спрашивали и спрашивают, как ставить ударение в названии итальянского десерта: «тирамИсу» или «тирамисУ». Раньше мы отвечали так: словарной фиксации нет, ударение неустоявшееся, употребляются оба варианта, выберите тот вариант, который вам больше нравится. Вышел орфографический словарь («Русский орфографический словарь», 4-е издание, Москва, 2012 год), самый полный, самый свежий нормативный орфографический словарь русского языка. И там зафиксировано слово «тирамису» с ударением на последнем слоге. Теперь мы можем отвечать: правильно – тирамисУ, со ссылкой на словарь. То есть вышел новый словарь, слово получило прописку в языке, словарную фиксацию, изменился ответ. Разночтения в ответах часто связаны с тем, что меняются рекомендации.
Слова, которые есть в словарях, надо проверять по словарям, а не по «Яндексу»
Ксения Туркова: Чем руководствоваться, когда имеешь дело с новым словом? Например, слово «Твиттер» сейчас попало в словарь, а Фейсбук, по-моему, еще никуда не попал, как его писать – латиницей, кириллицей, в кавычках, без кавычек? Недавно еще существовали разногласия, куда ставить ударения – ФЕйсбук или ФейсбУк. Все-таки сейчас уже вроде бы привыкли к ФейсбУку, хотя долгое время в радиоэфире звучало ФЕйсбук.
Владимир Пахомов: Я могу в связи с этим напомнить, что когда слово «ноутбук» было зафиксировано словарями, оно изначально было зафиксировано с ударением нОутбук, пришедшим из языка-источника. Сейчас – ноутбУк. В каких-то случаях возможны аналогии со словом, которое уже есть в словарях, в каких-то случаях другой рекомендации, кроме как ориентироваться на тот вариант, который встречается чаще, наверное, дать нельзя. Подчеркиваю, что речь идет о новых словах, еще не успевших попасть в словари, потому что, конечно, слова, которые есть в словарях, надо проверять по словарям, а не по «Яндексу».
Наверх
Миф № 9. «Кушать» говорят только некультурные людиВладимир Пахомов: В лингвистических источниках была рекомендация, согласно которой возможность употребления слова «кушать» зависит от пола говорящего. «Кушать» можно употреблять по отношению к детям, кушать могут говорить о себе женщины, но не могут мужчины. Не знаю, насколько справедлива такая рекомендация, но она есть.
Наверх
Миф № 10. Нормы устанавливают лингвистыКсения Туркова: Почему это миф? Ведь лингвисты пишут словари.
Владимир Пахомов: Да, лингвисты пишут словари, но они именно кодифицируют, фиксируют нормы. Это еще один миф — непонимание того, чем занимаются лингвисты. Многим лингвист представляется таким злобным существом, которое сидит в кустах со словарем и лупит всякого, кто нарушает норму. Это одна сторона. А многим лингвист, напротив, представляется существом безвольным, которое вместо того, чтобы жестко отстаивать норму, либеральничает: «Кофе? Ну ладно, пусть будет среднего рода». А он должен насмерть стоять. Оба этих полярных представления о том, чем занимаются лингвисты, далеки от истины. Лингвисты не устанавливают норму, они ее кодифицируют.
Приведем пример с другой наукой. Была новость о том, что в Большом адронном коллайдере частицу удалось разогнать со скоростью, которая превышает скорость света. Можно ли себе представить физика, который скажет: «Как-то мне это не нравится. Мы же знаем, что ничто не может двигаться со скоростью больше скорости света. Давайте сделаем вид, что этого не было». Если физик такое напишет, надо будет его уволить. Если ты физик, зафиксируй это и объясни нам, почему так произошло, тогда ты ученый.
В 30-е годы выходила газета «Советский метро». И в газетных статьях, посвященных открытию первой очереди метрополитена в 30-е годы, можно было прочитать: «Метро очень удобен для пассажиров»
То же самое делает лингвист. Линвгист видит, что огромное количество людей употребляют кофе в среднем роде. Он это фиксирует и объясняет, почему так происходит. Он видит, что кофе – существительное, несклоняемое, нарицательное, неодушевленное, иноязычное, оканчивающееся на гласную. В большинстве своем такие слова относятся именно к среднему роду. Одна из загадок в русском языке для иностранцев, почему слово «кафе» среднего рода, а «кофе» — мужского. Мужской род этого слова поддерживается наличием старых форм «кофей» и «кофий». Это такой своеобразный языковой мемориал: мы помним, что когда-то у нас были формы «кофей» и «кофий». Но у нас действуют законы русского языка, и по этим законам все такие слова относятся к среднему роду, исключение – слова, называющие лиц, типа атташе, конферансье.
Эта тенденция необыкновенно сильная. Многие слова, которые поначалу ей сопротивляются, со временем все равно подчиняются. Например, слово «метро». Оно раньше было словом мужского рода, в 30-е годы выходила газета «Советский метро». И в газетных статьях, посвященных открытию первой очереди метрополитена в 30-е годы, можно было прочитать: «Метро очень удобен для пассажиров». Потому что метро – сокращение от слова мужского рода «метрополитен». Было мужского рода, стало среднего.
Вспомним также песню Вертинского про лилового негра: «В пролеты улиц вас умчал авто». «Авто» – было мужского рода, от «автомобиль». Стало среднего. Все слова, которые имеют подобный фонетический облик, втягиваются в парадигму среднего рода. И получается, что слово «кофе» раздирают две тенденции: первая – мы помним про мужской род и его охраняем, вторая – все существующие в языке законы втягивают его в парадигму среднего рода. Именно поэтому средний род слова кофе – это не какая-то безграмотность, это действие законов языка. Лингвист все это видит, и он отмечает в словаре, что слово «кофе» на данном этапе может употребляться как существительное и мужского, и среднего рода.
Ксения Туркова: Та же история с глаголом «звонишь», которая вызвала бурю возмущения, когда мы выпустили материал «Я понимаю, что будущее за вариантом «звОнишь». Один из авторов орфоэпического словаря Мария Каленчук сказала нам это в интервью, и она вполне логично объяснила , почему происходит это смещение. Это не значит, что все должны говорить «звОнишь», но есть логика в том, почему смещается ударение.
Владимир Пахомов: Да, здесь тоже действуют языковые законы. Перенос ударения с окончания на корень – это процесс, который происходит со многими глаголами, происходит с разной скоростью, в разное время. Есть глаголы, которые этот путь уже прошли – например, курИшь, варИшь, дарИшь, они раньше были с таким ударением. Есть глаголы, которые этот путь сейчас проходят. В последнем издании орфоэпического словаря вариант «вклЮчит» дан как допустимый разговорный. Но почему это произошло? Не потому, что «лингвисты пошли на поводу у безграмотной публики», а потому что лингвисты отмечают эту языковую тенденцию: на данном этапе этот глагол уже приблизился к тому состоянию, когда его можно назвать допустимым вариантом. Глагол «звонить», не будем лукавить, тоже идет по этому пути.
Ксения Туркова: А когда дойдет?
Владимир Пахомов: Этого мы не знаем. Сейчас вариант «звОнит» считается ненормативным, недопустимым, но то, что со временем станет допустимым, мы можем сказать со 100-процентной уверенностью. Именно потому, что мы знаем законы языка.
Наверх
Миф № 11. Русский язык самый сложный для изучения, он сложнее китайскогоВладимир Пахомов: Может быть, это даже не столько заблуждение, потому что русский язык действительно довольно сложный. Но на самом деле сложнее всего учить далекий язык, самый простой язык для изучения – родственный. То есть для русских самые простые языки для изучения – славянские.
Ксения Туркова: Но все равно ведь есть какая-то объективная шкала сложности? Русский по этой шкале не является самым сложным?
Владимир Пахомов: Не является. Китайский язык для нас еще чем сложен: там другая система письменности, интонации. Скажем так: нам проще выучить шведский, чем финский, потому что шведский относится к той же индоевропейской семье языков, что и русский, а финский – уже к финно-угорской. Такая градация зависит от того, на каком языке говорит человек, и нельзя говорить, что какой-то язык сложен абсолютно для всех жителей Земли.
Какой-то все время у нас плач по русскому языку, что он гибнет, что мы его убиваем, что он портится. Я думаю, надо поспокойнее относиться
Наверх
Миф № 12. В русском языке больше слов, чем в любом другомВладимир Пахомов: Я вообще не считаю, что можно говорить о том, будто какой-то язык более богат или более выразителен, чем другие. Говоря так, мы принижаем и оскорбляем другие языки. Русский язык по своему составу не уступает и не превосходит какие-то другие мировые языки, тот же испанский, французский.
Ксения Туркова: Есть лингвисты, в частности, Михаил Эпштейн, которые считают, что русский язык много принимает в себя, но мало отдает. Мы сами не придумываем слов, которые потом уходят в другие языки. В этом же есть доля истины?
Владимир Пахомов: Есть. У нас действительно очень много заимствований из других языков. Заимствований из русского языка в другие языки гораздо меньше. Но мы не только принимаем, но и даем. И то, что наш язык стал языком межнационального общения, — это, можно сказать, компенсация.
Наверх
Миф № 13. Русский язык мы губим, он умираетВладимир Пахомов: По поводу мифа о том, что русский язык мы губим, я всегда вспоминаю книгу Корнея Ивановича Чуковского «Живой как жизнь». Написана она в 1962 году, полвека назад. В ней есть раздел, в котором Чуковский комментирует письма читателей. Там буквально такие слова: «Читатель возбужден и взбудоражен. Всюду ему мерещатся злостные исказители речи, губители родного языка. Чуть только в какой-нибудь статье или книге он заметит малейшую языковую погрешность или непривычную словесную форму, он торопится в грозном письме уличить автора этой статьи или книги в кощунственном пренебрежении к русской речи, хотя очень часто случается, что его собственная русская речь хромает на обе ноги». Прекрасная цитата. Полвека назад эти слова были сказаны, но они по-прежнему актуальны. Очень правильно Максим Кронгауз назвал свою книгу «Русский язык на грани нервного срыва». Только не русский язык на грани нервного срыва, а мы, носители, когда мы говорим о русском языке. Какой-то все время у нас плач по русскому языку, что он гибнет, что мы его убиваем, что он портится. Я думаю, надо поспокойнее относиться.
Ксения Туркова: А вообще можно ли испортить язык?
Владимир Пахомов: Я не думаю, что это возможно.
Наверх
Миф № 14. Почему лингвисты ничего не делают для спасения русского языка?Владимир Пахомов: Я думаю, русский язык не надо ни от кого спасать, его надо просто любить. Да, его надо беречь, это действительно наше достояние, это не пустые слова. Это то немногое, что нас еще объединяет, делает одним народом, жителями одной страны. При этом, мне кажется, не надо ударяться в паническое настроение, его надо просто любить, беречь и защищать в том числе от тех, кто пытается его от кого-то защитить.
* Формулировки ответов во всех случаях взяты из словарей русского языка, справочных пособий, авторитетных изданий и научных публикаций.
Наука находит точное количество кофе, которое вы должны выпивать в день
Группа немецких исследователей во главе с молекулярными биологами Юдит Хенделер и Иоахимом Альтшмидом считает, что она нашла ключи к разгадке того, как кофе воздействует на наше сердце своей магией, питаемой кофеином. здоровье и сколько кофеина мы должны пить каждый день, чтобы получить максимальную пользу.
Изучая лабораторных мышей с кофеином и дозируя человеческие ткани кофеином, исследователи обнаружили, как толчок стимулятора может улучшить работу клеток внутри наших кровеносных сосудов — по сути, заставляя определенные белки внутри старых взрослых клеток действовать как молодые и подвижные. единицы.Исследование было опубликовано в четверг в журнале PLOS Biology.
«Когда вы выпиваете четыре-пять чашек эспрессо, — сказал Альтшмид Business Insider, , — это, кажется, улучшает функцию электростанций наших клеток и, следовательно, кажется защитным».
Ученые годами замечали, что люди, которые пьют кофе, с меньшей вероятностью умрут от самых разных причин, включая сердечные заболевания, инсульт или диабет. Возможно, лучшее доказательство этого — два масштабных исследования: одно из более чем 400 000 человек в США, проведенное Национальными институтами здравоохранения, а другое — более 500 000 европейцев.Оба исследования показали, что у тех, кто регулярно пьет кофе, меньше шансов умереть от какой-либо причины, чем у людей, которые не пьют кофе ежедневно.
Кофе также связан с целым рядом других преимуществ для здоровья, включая более низкий риск заболеваний печени (цирроза), более низкий риск развития определенных видов рака, более низкие показатели деменции и болезни Альцгеймера, а также снижение риска депрессии. Это также полезно для вашего сердца — у людей, которые пьют три или четыре чашки в день, вероятность смерти от сердечно-сосудистых заболеваний на 19% ниже.
Альтшмид сказал, что надеется, что его новое исследование опровергнет старый совет о том, что людям с проблемами сердца не следует пить кофе, и он утверждает, что употребление примерно четырех порций эспрессо в день может помочь снизить риск сердечных приступов, особенно для люди с ожирением или предиабетом.
«Он не заменит ничего», — сказал он. «Продолжайте заниматься спортом, ешьте здоровую пищу и добавляйте кофе в свой рацион».
Если вам не нравится вкус, зеленый чай имеет аналогичный уровень кофеина и также может быть эффективным способом укрепить здоровье сердца.
Важно не переборщить с новой рекомендацией, так как слишком много кофе может учащить сердцебиение и вызвать другие проблемы со здоровьем. Но кардиологи считают, что употребление до шести чашек в день должно быть нормальным и может даже уменьшить аритмию у людей с нерегулярным сердцебиением.
Одно предостережение: исследование проводилось не на людях — только на тканях человека и лабораторных мышах. То, что работает в сверхконтролируемой среде мышей, которым вводят очень определенное количество кофеина, может отличаться от того, что происходит, когда вы выпиваете чашку кофе дома.
«Если бы у меня было четыре чашки эспрессо, а у вас четыре чашки эспрессо, мы не можем гарантировать, что мы достигнем того же уровня в крови», — сказал Альтшмид.
Он также предлагает слово предостережения: поскольку кофеин может вызвать рост кровеносных сосудов, обеспечивая большее количество кислорода для подпитки опухолей, совет по употреблению кофе может оказаться неприемлемым для людей, больных раком.
«Если у людей диагностирована опухоль, лучше не пить кофе», — сказал Альтшмид. «Но если вы в остальном здоровы, это не повредит вам и может помочь вашему сердцу и системе кровообращения оставаться более функциональными в течение более длительного времени.«
Этот пост изначально был опубликован на Business Insider.
2 лучших времени, чтобы пить кофе (один из них, скорее всего, прямо сейчас)
Я не увлекался кофе около десяти лет назад, но, как и другие предприниматели, это быстро стало нормой. Самый большой аргумент в отношении кофе, который я слышу, заключается не в том, следует ли вам пить кофе, а в том, сколько и как часто вы должны его пить. Как сообщает мой коллега по Inc. Джеффри Джеймс, один парень выпил 47 чашек за день — так что он знает, сколько накрыто.
Но когда лучше его пить? Наука указывает на два прайм-тайма, чтобы максимально увеличить воздействие кофе.
Позднее утро и после обеда
Несколько лет назад я узнал, что лучше всего пить кофе в 11 часов утра, или примерно через пять часов после пробуждения. Ваше тело уже вырабатывает гормоны, чтобы заставить вас двигаться, когда вы впервые начинаете свой день. Эта энергия не ослабевает позже: перед обедом и снова во время послеобеденной комы.
Вот что я тогда написал:
Когда вы просыпаетесь утром, ваше тело начинает вырабатывать кортизол, что-то вроде ароматной соли, которая помогает вам подняться и сиять…. Выпить кофе с утра — это все равно, что подлить жидкость для зажигалки в уже разрастающийся огонь: вы быстро разгораетесь и выгораете так же быстро. Однако выпивка чашки с 9:30 до 11:30 обеспечивает энергетический мост между ранним повышением кортизола.
Возможно, вам понадобится немного силы воли, чтобы выдержать первую чашку, но повышенная продуктивность и ясность в течение дня делают ожидание оправданным.
Непосредственно перед сном
Вы, , дремлет, верно? Исследования показывают, что короткий сон помогает нашему мозгу мыслить яснее, чем в течение дня.Как независимый предприниматель и автор, я имею достаточно привилегий, чтобы иметь гибкий, удобный для сна график. Если можете, сделайте то же самое.
А прямо перед сном — идеальное время, чтобы выпить кофе. Лидер мысли Дэниел Пинк называет их «наппуцино»:
« Кофеин проходит через кровоток примерно за 20-25 минут, поэтому, когда вы просыпаетесь после идеального 20-минутного перерыва, вы получаете двойной импульс. «
А когда лучше всего вздремнуть? Для среднего графика, наука говорит, от 1 р.м. и 15:00, как раз в лучшее время, когда вы должны выпить следующую чашку джо.
Мнения, выраженные здесь обозревателями Inc.com, являются их собственными, а не мнениями Inc.com.
Польза кофе для здоровья? Сколько пить и есть ли риски?
5 преимуществ горячего и холодного кофе для здоровья
Что касается кофе, то одни любят его горячим, а другие — льдом. У Шона Доулинга из Buzz60 есть еще кое-что.
Buzz60
Будь то холодный кофе летним утром, горячая чашка перед работой или теплый латте в снежный день, нет никаких сомнений в том, что американцы любят кофе — или, по крайней мере, его кофеин.
Мы используем его, чтобы просыпаться, оставаться сосредоточенными и выполнять работу.
Но остаются два извечных вопроса о самом широко используемом в мире психоактивном веществе: сколько кофе — это слишком много? И действительно ли это полезно для вашего здоровья?
В мировых исследованиях предпринимались попытки изучить влияние кофе на здоровье с разными результатами. В одном исследовании говорится, что кофе связан с более низким риском сердечно-сосудистых заболеваний, в то время как медицинский работник говорит, что он может привести к более высокому риску заболевания.
Когда речь идет о напитках, которые выпивают примерно две трети взрослых американцев каждый день, ответы на такие простые вопросы на удивление неуловимы.
Во-первых, не употребляйте сливки и сахар
Пока вы ограничиваете сливки и сахар, кофе не набирает вес, как другие вещества на основе кофеина, такие как энергетические напитки и газированные напитки. В простой чашке сваренного кофе почти ничего нет калорий, да и жира нет.
Но не все пьют черный кофе, как предполагает любое меню Starbucks.
Добавление в кофе слишком большого количества сливок или сахара может заглушить некоторые из вызываемых им положительных ассоциаций со здоровьем.
«Мы знаем, что сахар оказывает неблагоприятное воздействие», — сказала Американской кардиологической ассоциации Пенни Крис-Этертон, профессор питания в Университете штата Пенсильвания.
«Даже если вы добавляете сахар и не превышаете свои потребности в калориях, вы все равно сводите на нет некоторые преимущества, потому что сахар является отрицательным ингредиентом пищи».
Вызывает ли кофе рак ?: Калифорния утверждает, что эти зловещие предупреждающие знаки о связи кофе с раком можно устранить
Сколько кофе — это слишком много?
В сообществе здравоохранения по-прежнему существуют разногласия по поводу того, сколько кофе следует пить.
Среди недавних исследований Американский журнал клинического питания в марте пришел к выводу, что шесть чашек по восемь унций или более в день могут увеличить риск сердечно-сосудистых заболеваний на 22%. В ходе исследования было обследовано около 350 000 человек.
Аналогичным образом, исследование, проведенное в 2013 году исследователями Университета Южной Каролины, показало, что мужчины и женщины в возрасте до 55 лет, которые потребляют в среднем более 28 чашек в неделю (четыре в день), были более тесно связаны со смертью в течение 32 лет. -годовое обучение.
Сколько стоит типичный дом в вашем штате: Сможете угадать, какой из них самый дорогой?
Но другие исследования показали, что даже очень большое потребление кофе может быть безопасным. Одно исследование, частично финансируемое British Heart Foundation, показало, что вы можете безопасно пить 25 чашек кофе в день. Однако следует отметить, что в исследовании приняли участие всего около 8000 человек в Соединенном Королевстве.
Многочисленные исследования показали, что ежедневное потребление четырех чашек кофе является безопасным.Даже федеральные диетические рекомендации предполагают, что от трех до пяти чашек кофе по восемь унций в день (обеспечивающих до 400 миллиграммов кофеина) могут быть частью здорового питания.
Доктор Стивен Ниссен, главный научный сотрудник Института сердца и сосудов клиники Кливленда, сказал USA TODAY, что нет определенного дневного лимита, который применялся бы ко всем, но употребление более четырех-пяти чашек обеспечивает больше кофеина. чем он бы рекомендовал.
«Имейте в виду, что биологический период полураспада кофеина составляет от семи до девяти часов.Итак, если вы выпьете утром пачку кофе, ко сну он уйдет. Но если вы пьете его весь день и действительно загружаетесь, у вас может возникнуть бессонница, что действительно является проблемой », — сказал Ниссен.
Не все люди одинаково реагируют на кофеин, поэтому, если вы чувствуете некоторую часть Отрицательные симптомы этого вещества, такие как бессонница или беспокойство, не бойтесь сокращать или сокращать потребление кофе.
Но полезен ли вам кофе
?Многие исследования, подобные упомянутым выше, предполагают что до четырех чашек кофе — безопасное количество, но действительно ли это полезно для вас?
Несколько исследований связывают нормальное потребление кофе с пользой для здоровья, но они не доказывают причинно-следственную связь.
Согласно ранее упомянутому исследованию AJCN, у людей, которые не пьют кофе, вероятность сердечно-сосудистых заболеваний на 11% выше, чем у тех, кто употребляет одну-две чашки в день. Исследование показало, что у пьющих без кофеина на 7% выше вероятность развития сердечно-сосудистых заболеваний.
Исследование, проведенное Национальным институтом здравоохранения, опубликовало аналогичные результаты: у тех, кто пил по крайней мере три чашки кофе в день, риск смерти был на 10 процентов ниже. В обзоре приняли участие более 400 000 мужчин и женщин в возрасте от 50 до 71 года.
Кроме того, два исследования в Annals of Internal Medicine подтвердили идею о том, что несколько чашек кофе связаны с более долгой жизнью.
Одно исследование, в котором приняли участие более 185 000 американцев, показало, что вероятность смерти на 18% ниже по сравнению с непьющими. Другое исследование, в котором приняли участие более 520 000 человек по всей Европе, также показало, что люди, которые выпивают несколько чашек в день, имеют более низкий риск смерти, чем непьющие.
Однако важно отметить, что эти исследования просто наблюдают тенденций между потреблением кофе и здоровьем; они не определяют, действительно ли кофе приносит пользу для здоровья.
В том же духе Ниссен категорически возражал против идеи, что кофе активно снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.
«Я на это не куплюсь», — сказал он. «Это так называемые обсервационные исследования, а не оптимизированные контрольные испытания. Они низкого качества. Они ненадежны. Я бы не стал пить кофеин, чтобы снизить риск сердечных заболеваний».
Nissen рассматривает кофе как нечто вроде нейтрального вещества — оно не принесет активной пользы вашему здоровью, но безопасное его количество не обязательно вредно для вас.
«Мой совет пациентам: если вы любите кофе и хотите его пить, это, вероятно, безопасно. Если, конечно, у вас нет проблем с сердечным ритмом, когда вы можете увидеть некоторый повышенный риск сердцебиения», — сказал Ниссен.
«За исключением того случая, я не думаю, что есть доказательства вреда, но я не думаю, что есть доказательства пользы».
Специальные виды кофе, однако, такие как кофе во френч-прессе, вареное скандинавское пиво и эспрессо, обладают мощным холестерином и могут повышать уровень холестерина на 6-8 процентов.
А как насчет детей и подростков?
Конечно, употребление кофеина не ограничивается взрослыми, и потребление кофеина лицами 18 лет и младше, как и следовало ожидать, следует более тщательно контролировать.
Американская академия педиатрии предлагает детям в возрасте от 12 до 18 лет ограничить употребление кофеина до 100 миллиграммов в день — около одной чашки кофе, одной-двух чашек чая или двух-трех газированных напитков.
Вы виноваты в этом? 3 привычки тратить деньги, которые разрушают ваши шансы на выход на пенсию
Хотя и немного, но существуют кошмарные истории, связанные с подростками и кофеином.
Дэвис Аллен Крайп, 16-летний школьник из Южной Каролины, умер в 2017 году от передозировки кофеина, когда он примерно за два часа выпил большую порцию Diet Mountain Dew, кофе латте из McDonald’s и энергетический напиток.
Что касается детей 12 лет и младше, не существует точной суммы, которую можно было бы считать безопасной для всех возрастов.
Внимательное наблюдение за потреблением кофеина молодыми людьми может помочь предотвратить некоторые негативные побочные эффекты, такие как беспокойство, диарея и обезвоживание.
Следите за сообщениями Джея Кэннона в Twitter: @JayTCannon
Это лучшее время, чтобы выпить чашку кофе
Если вы похожи на большинство работающих американцев, вы, вероятно, устали и любите свой кофе.
Более 85 процентов людей в США регулярно употребляют кофеин, причем кофе является предпочтительным способом доставки. И есть вероятная причина, почему — более 40 процентов американцев не высыпаются.
Неудивительно, что у многих людей утро ассоциируется с запахом свежеприготовленного кофе или быстрой поездкой в Starbucks перед работой.Но, по мнению диетологов и диетологов, раннее утро может быть не лучшим временем для употребления кофеина, если вы хотите быть бодрым в течение дня.
Употребление кофе сразу после пробуждения может вызвать у вас нервозность и повышенную бдительность вскоре после его употребления, а через несколько часов — сильную усталость.
«Определенно ограничьте количество кофе, когда вы впервые просыпаетесь», — говорит CNBC Make It Лаура Сипулло, зарегистрированный диетолог и автор книги «Диета для женского здоровья и тела».
Когда вы просыпаетесь, ваше тело вырабатывает повышенное количество кортизола, гормона стресса, который заставляет вас чувствовать от бодрости до тревоги. Если вы добавите кофеин, который увеличивает уровень кортизола у людей, которые либо находятся в состоянии психологического стресса, либо просто отдыхают, у вас может быть приток кортизола за один раз.
Некоторые диетологи говорят, что это сочетание может вызвать у вас чувство усталости позже, когда выработка кофеина и кортизола прекратится.
Самый простой способ почувствовать себя более бодрым утром — это поспать накануне вечером.Кроме того, вы можете попробовать выпить первую чашку кофе немного позже, чем обычно.
Подумайте о переходе на утренний кофе.
«Пейте кофе, когда организм вырабатывает меньше кортизола, примерно через три-четыре часа после пробуждения», — говорит Сипулло.
Другими словами, если вы просыпаетесь между 6 часами утра. и 8 утра, выпейте кофе с 9 утра до 11 утра.
«Я бы сказал, что середина утра или ранний полдень, вероятно, лучшее время», — говорит сертифицированный диетолог-диетолог Лиза Лисевски.«Это когда у вас самый низкий уровень кортизола, и вы действительно получаете пользу от самого стимулятора».
Однако, если вам нужен кофеин утром, не прекращайте его употреблять внезапно. Например, вы не захотите водить машину в утомленном состоянии. Вместо этого вы можете попробовать выпить кофе позже на выходных или в день, когда вы не работаете.
И все же не все согласны с теорией полуденного утра. Мелани Деллингес, зарегистрированный диетолог-диетолог, говорит, что количество потребляемого кофеина важнее, чем когда вы его потребляете.В зависимости от вашей переносимости вы не должны выпивать более двух-четырех чашек в день.
Избегайте кофеина после 15:00.
Деллингес подчеркивает мысль, подтвержденную многочисленными исследованиями: никогда не следует пить кофе вечером. Одно исследование показало, что кофеин может нарушить ваш сон на срок до шести часов после его употребления, что приводит к потере часа или более в состоянии покоя.
Итак, если вы хотите расслабиться и лечь спать в 21:00, пейте кофе после 15:00. плохая идея. Некоторые специалисты в области здравоохранения рекомендуют людям отказываться от кофе уже на 2 р.м.
Если это поздний полдень или вечер, и вам все еще нужно поднять уровень кофеина, попробуйте выпить одну чашку черного чая, в котором содержится половина кофеина, или зеленого чая, в котором содержится около одной трети количества кофеина.
И не забывайте пить воду, она не даст вам почувствовать себя вялым, не создавая угрозы для вашего ночного распорядка.
Понравилась эта история? Поставьте лайк CNBC Make It на Facebook.
Отъезд
Как приготовить крепкий (или слабый) кофе | Counter
«Крепкий» — это слово, которое вы часто слышите, когда люди говорят о кофе, и, в частности, он имеет честь часто использоваться как профессионалами в области кофе, так и обычными любителями кофе.Например, «экстракция» — это слово, хорошо известное большинству бариста, но средний покупатель на самом деле не будет его использовать. «Жирный», с другой стороны, довольно часто всплывает у клиентов, но на самом деле не означает ничего особенного, как инсайдерский жаргон.
Однако все говорят о том, какой кофе слишком крепкий, слишком слабый или правильной крепости. Итак, сегодня мы обсуждаем, что технически означает крепость кофе и, что более важно, как вы можете использовать эти знания, чтобы приготовить чашку кофе по своему вкусу.
Недавно мы углубились в то, что на самом деле представляет собой кофе, и во время написания статьи поняли, что одна из причин, по которой кофе может сбивать с толку, заключается в том, что мы используем одно слово кофе для обозначения растения, жареных семян этого растения и напитка. сделано из этого семени. Кофе (напиток) состоит из двух ингредиентов: воды и растворенных твердых частиц кофе (также называемых всеми частицами кофейной гущи, которые делают воду коричневой).
И когда мы используем слово «крепость» в жаргоне, мы не имеем в виду степень обжарки сухих веществ кофе, а скорее имеем в виду, какой процент напитка состоит из этих растворенных сухих веществ кофе.Например, в вашей средней чашке капельного кофе около 1,25 процента этого кофе состоит из растворенных твердых веществ, а остальные 98,75 процента — это вода. Для порции эспрессо это число увеличивается до 10 процентов, что делает эспрессо буквально более крепким напитком, чем капельный кофе.
Сила и кофеин
Насколько мы ориентируемся на кофе из-за его вкуса, кофеин также является веской причиной для употребления кофе. Итак, чем крепче кофе, тем больше кофеина, не так ли? Как и на многие вопросы о кофе, ответ — твердый «своего рода.”
Большинство рецептов двойного эспрессо начинаются с примерно такого же количества кофейной гущи, как рецепты для одной чашки капельного кофе. Таким образом, хотя в эспрессо больше кофеина по объему, его общее количество в основном такое же. Такая концентрация может доставить кофеин в вашу систему быстрее, но общее количество не отличается. Если вы когда-нибудь пробовали пиво и рюмку спиртного, аналогия напрашивается сама собой. В качестве более противоречивого примера мы все равно будем называть порцию эспрессо без кофеина более сильной, чем капельный кофе с кофеином, из-за всех этих других соединений, не содержащих кофеина.
Коэффициент заваривания
Основная цель попыток понять, что именно означает «крепость», — это, конечно, помочь вам сварить кофе той крепости, которая вам нравится. Поскольку крепость — это, по сути, соотношение растворенных сухих веществ кофе к воде в готовом напитке, самый простой способ изменить это соотношение — это соотношение измельченного кофе к воде в вашем рецепте.
Мы называем это коэффициентом заваривания и обозначаем это с точки зрения того, насколько больше воды, чем кофе, мы используем. Например, 400 мл воды на 25 граммов кофе будет соотношением заваривания 16: 1.Теперь, если вы используете 25 граммов кофе на 400 мл воды во френч-прессе и вам нравятся получаемые ароматы, но вам нужно больше интенсивности, увеличьте это количество до 30 граммов кофе. Является ли это соотношение 13,3: 1 более сильным рецептом, чем я обычно рекомендую? Для уверенности! Но это самое интересное — варить кофе дома для себя.
Теперь будет чрезмерным упрощением сказать, что простое изменение соотношения заваривания изменит вашу крепость и ничего больше. В методах заваривания, когда вода должна течь вертикально через кофейную гущу (например, наливная жидкость или, особенно, эспрессо), изменение дозы может повлиять на время протекания воды.А большие изменения в соотношении варки могут затруднить извлечение водой этих ароматических соединений из гущи (думайте об этом как о переполнении воды). Тем не менее, особенно маленькими шагами, если вы хотите сделать кофе слабее или крепче, изменение соотношения заваривания — самый простой способ.
Процент извлечения
Но это не единственный выход. Вместо того, чтобы менять количество используемого кофе, вы можете просто попытаться извлечь больше или меньше этих ароматических соединений.Около 30 процентов кофе растворяется в воде (поэтому, если вы не варите растворимый кофе, у вас всегда останется немного помола). То, сколько из него мы успешно растворяем и извлекаем (по сути, эти слова означают одно и то же), определяется такими переменными, как размер помола, время заваривания и температура воды.
Кофе — это сверхсложный продукт, и во время процесса заваривания из него в разное время появляются разные ароматы. Если вы извлечете из этого кофе низкий процент соединений, вы получите кислый и недостаточно сладкий кофе.Если вы извлечете слишком высокий процент, вы получите слишком горький кофе.
Обычно мы стремимся к экстракции от 18 до 22 процентов, что почти для всех видов кофе дает хороший баланс сладости, кислотности и горечи. Итак, хотя мы хотим эффективно использовать кофе и не тратить впустую его вкусный материал, мы должны оставить некоторые из этих соединений в кофейной гуще, если мы не хотим горького кофе.
Пивоварение с разбавлением и байпасом
Когда мы пишем о корректировках заваривания, мы обычно имеем в виду то, что вы можете сделать со своим следующим пивом, но если вы сварили немного кофе и хотите изменить его, не варив еще один, вам не совсем повезло.
Если кофе имеет правильный баланс вкусов, но слишком крепкий, вы можете разбавить его, добавив воды после этого. Это не изменит экстракцию, только силу. Многие крупные производители кофе в кофейнях на самом деле уже делают это в процессе, называемом «байпас», когда немного воды обтекают боковую часть корзины с помолом. Это также более тонкая версия того, что происходит, если вы готовите охлажденный холодным кофе (добавляя воду после того, как он прошел через гущу в виде льда) или американо (завариваете эспрессо, а затем поливаете его до тех пор, пока кофе обычной крепости).
Если вы заварили кофе и вам нужно сделать его крепче, вам не повезло в плане быстрых решений. Вы не можете набрать воды из вашего кофе, не взяв при этом растворимые в кофе. Вам нужно будет внести коррективы в ваш следующий напиток.
Итак, если вы хотите, чтобы ваш кофе был крепче или слабее в следующий раз, когда вы его варите, есть две основные дороги, по которым вы можете спуститься:
- Если вы довольны балансом вкусов в вашем кофе (он не слишком горький или слишком кислый, как кофе Златовласка), но просто хотите, чтобы он был более или менее интенсивным, отрегулируйте количество молотого.
- Если вы хотите, чтобы кофе был более или менее насыщенным, а также чтобы был другой баланс кислого, сладкого и горького, отрегулируйте размер помола, время заваривания или температуру.
Первый вариант, безусловно, намного проще, что я всегда ценю при приготовлении кофе. И теперь, когда у нас все получилось, мы перейдем к упрощению некоторых из более сложных аспектов второго варианта, продолжая уроки Летней школы.
Золотое сечение для приготовления кофе — сотрудник
Ханна Макфи |
Ах да, золотое сечение.Идеальный баланс между кофе и водой для приготовления идеальной чашки. Одно из самых больших препятствий для входа, которое мы слышим при разговоре с новичками в домашнем пивоварении, — это знание правильного соотношения кофе и воды. Особенно, если вы покидаете мир Keurig (благослови свою душу) или пытаетесь сократить ежедневные покупки чашки кофе, изучение нового метода заваривания и экспериментирование с правильным рецептом кажется пугающим — и даже пустой тратой хорошего кофе.
Итак, давайте разберем все, что вам нужно знать для идеального соотношения кофе и воды.
КОЭФФИЦИЕНТ ВАРЫ
Коэффициент заваривания — это просто руководство, которое поможет вам определить, сколько воды и кофе вам следует использовать для заваривания. Вот несколько советов, которые следует помнить при разговоре с кофейными ботаниками о пропорциях заваривания:
- Поскольку кофе на 99% состоит из воды, большее число в соотношении всегда означает воду. Мы говорим это, потому что люди скажут 18: 1 или 1:18, не уточняя, что есть что, и это может сначала сбить с толку. (К тому же, когда вы переходите к пропорциям для эспрессо, это становится более запутанным с более концентрированными пропорциями, такими как 1: 3).
- Еще одна важная информация — помнить, что для воды миллилитры = граммы. Итак, если кто-то говорит, что использует 20 граммов кофе на 100 миллилитров воды, соотношение будет 20: 100 = 1: 5.
- Средняя чашка в Америке составляет 8–12 унций, а 1 унция составляет примерно 30 мл. Итак, для чашки на 8–12 унций вы получаете 240–360 мл.
SCAA, Американская ассоциация спешиэлти кофе, представила свое золотое сечение, которое составляет приблизительно. 1:18. Поэтому они рекомендуют 55 граммов кофе на 1000 мл (граммов) воды.
Очевидно, это золотое сечение зависит от вашего метода заваривания, типа кофе и личных вкусовых предпочтений. Мы рекомендовали пропорции заваривания для Duo Coffee Steeper и Stagg Pour-Over System, и все они находятся в диапазоне от 1:15 до 1:18.
ТЕСТИРОВАНИЕ ЗОЛОТОГО СООТНОШЕНИЯ
Мы хотели изучить наше «золотое сечение» в контролируемом тесте, а также сделать его простым пошаговым процессом, чтобы вы тоже могли проверить, какое соотношение лучше всего подходит для вашего вкуса. Вот как вычислить свое золотое сечение:
- Выберите свой диапазон соотношений варки: мы выбрали 1:20, 1:18, 1:15 и 1:13, что, кажется, соответствует широкому диапазону соотношений, рекомендованных различными обжарщиками и кафе.
- Возьмите четыре чашки или миски с широким горлышком. Пометьте дно каждой чашки A, B, C и D, чтобы вы могли отслеживать. (Подробнее об этом позже!)
- Измельчите примерно 30 граммов кофе средней мелочи: мы использовали настройку 18 на нашем Virtuoso. Добавьте 5 граммов, 5,55 грамма, 6,69 грамма и 7,67 грамма соответственно в каждую чашку. (Убедитесь, что вы отслеживаете, что есть что, с вашими этикетками!)
- Нагрейте воду до температуры чуть выше 200 ° F: вы хотите налить воду до 200 ° F, так что неплохо было бы немного нагреться.
- Налейте в каждую чашку по 100 грамм воды: оставьте на пять минут.
- Через пять минут оставьте таймер включенным, но возьмите ложку и снимите кофе сверху. Должен образоваться слой, который нужно будет «расколоть» сверху. Если ваш кофе старый и в нем меньше CO2, он может опуститься на дно.
- После того, как вы вылили большую часть кофе, подождите, пока часы не покажут 12 минут, чтобы попробовать. Это даст кофе время остыть, и вы сможете ощутить весь вкусовой профиль.
- Перемешайте каждую чашку, чтобы вы и ваши коллеги-дегустаторы не знали, какая из них какая.
Возьмите ложку и глотайте каждый кофе. Это покроет ваше небо и улучшит вкус. Запишите в блокнот свои мысли по каждому из них. Он слишком слабый или слишком сильный? Кофе острый, сладкий, фруктовый, горький? Попробуй определиться со своим фаворитом. После того, как вы закончите дегустацию, покажите, какое у вас золотое сечение.
Очевидно, вы захотите настроить это соотношение в зависимости от вашего метода заваривания и вкусовых предпочтений, но этот тест поможет направить вас в правильном направлении для понимания вашего вкуса.(К тому же весело проводить время с друзьями!)
Обновление. Наступил 2019 год, — три года с тех пор, как мы впервые опубликовали нашу методику, которая поможет вам найти желаемое «золотое сечение». За последние три года мы приготовили бесчисленное количество чашек кофе и тесно сотрудничали со многими бариста, чтобы расширить наши знания о кофе. Чтобы помочь вам в достижении золотого сечения, мы собрали еще несколько советов, которые помогут вам улучшить соотношение кофе и воды.
Джонни Рэндольф, руководитель отдела обучения кофе в Fellow и бывший тренер по кофе для аккаунтов, использующих Blue Bottle Coffee и Intelligentsia, адаптирует свое соотношение кофе к воде в зависимости от того, будет ли он добавлять в свой напиток дополнительные ингредиенты.
Если вы добавляете молоко и сахар, Рэндольф предлагает варить пиво в более плотном соотношении 1:15, потому что тело и вкус лучше сохранят добавленные молочные продукты и сладость.
Если вы пьете черный кофе, Рэндольф предлагает свое любимое соотношение 1:17. «Это соотношение дает разным составам больше места. Дополнительное количество воды дает аромату больше пространства, и в пиве легче заметить нюансы, — говорит Рэндольф.
Дилан Сименс, чемпион США по пивоварению и ведущий тренер бариста в Onyx Coffee Lab, при заваривании с нашей капельницей Stagg [X] установил соотношение 1:16 (22 грамма кофе на 350 мл воды).
Посмотрите, как Сименс варит этот рецепт ниже, а затем попробуйте сами:
Помните: если вы найдете соотношение кофе и воды, которое вам нравится, это не значит, что вы придерживаетесь его до конца дней. Ваше «золотое сечение» может и должно быть плавным и постоянно меняться по мере развития ваших предпочтений, вкусовых рецепторов и методов пивоварения.
Сколько чашек в день «в самый раз»?
Около 60% американцев пьют кофе ежедневно — и эта привычка может защитить их от инсульта и сердечно-сосудистых заболеваний, согласно предпечатному исследованию, представленному на European Society of Cardiology Congress .
Шпаргалки: Доказательная медицина 101
Детали исследования
Для исследования исследователи проанализировали данные 468 629 участников из базы данных UK BioBank . На момент начала исследования ни у кого из участников не было диагностировано сердечное заболевание. Средний возраст участников составил 56,2 года, из них 55,8% составляли женщины.
В ходе исследования исследователи разделили участников на три группы в зависимости от их обычного потребления кофе:
- Нет , если они не пили кофе на регулярной основе (22.1%)
- От легкой до умеренной , если они пили от 0,5 до трех чашек в день (58,4%)
- Высокая , если они выпивали более трех чашек в день (19,5%)
Чтобы оценить связь между ежедневным употреблением кофе и исходами инцидентов в течение среднего периода наблюдения в 11 лет, исследователи использовали многомерные модели. В анализах исследователи скорректировали различные факторы, которые потенциально могут повлиять на ассоциацию, включая возраст, пол, вес, рост, статус курения, высокое кровяное давление и многое другое.
Кроме того, исследователи изучили потенциальные механизмы, лежащие в основе связи между потреблением кофе и результатами для здоровья. Для этого они использовали данные 30 650 участников, которые прошли МРТ сердца, чтобы оценить структуру и функцию сердца.
Основные выводы
В целом, исследователи обнаружили, что легкое или умеренное употребление кофе или употребление до трех чашек в день было связано с более низким риском инсульта и смертельных сердечных заболеваний, а также смерти от всех причин.
В частности, по сравнению с отсутствием употребления кофе легкое или умеренное употребление кофе было связано со снижением риска инсульта на 21%, риска смерти от сердечно-сосудистых заболеваний на 17% и риска смерти от всех причин на 12%.
И после сравнения МРТ сердца участников, которые не пили кофе, и участников, которые пили кофе ежедневно, исследователи обнаружили, что у любителей кофе были «сердца более здорового размера и лучше функционирующие», что «соответствовало обращению вспять пагубного воздействия старения на здоровье человека». сердце.«
Примечательно, что, по словам Юдит Саймон, одного из авторов исследования, которая работает в Центре сердца и сосудов при университете Земмельвейс , все виды кофе, включая кофе с кофеином, без кофеина, сваренные и растворимые, оказались связаны к сердечным преимуществам. «В субанализе наиболее часто потребляемых типов кофе кофе без кофеина был связан с более низким риском смерти от всех причин и сердечно-сосудистых заболеваний, но не с более низкой частотой инсульта, что позволяет предположить, что кофеин не является основным или единственным компонентом, который отвечает за эти заболевания. благоприятные исходы «, — сказала она.
По словам Саймона, растворимый кофе коррелировал со снижением риска смертности от всех причин, в то время как молотый кофе коррелировал с более низким риском смертности от всех причин и сердечно-сосудистых заболеваний, а также с уменьшением частоты инсульта.
Исследование дополняет предыдущие исследования
Согласно Harvard T.H. Chan School of Public Health , долгое время считалось, что употребление кофе полезно для здоровья, при этом потребление от низкого до умеренного обеспечивает энергию, бдительность и повышенную концентрацию.
Предыдущие исследования также показали, что употребление кофе в умеренных количествах может снизить риск некоторых заболеваний, таких как диабет 2 типа, болезни печени, рак простаты и болезни сердца. Например, одно исследование показало, что употребление хотя бы одной чашки обычного кофе с кофеином в день было связано с долгосрочным снижением риска сердечной недостаточности.
Но, по словам исследователей, это новое исследование является крупнейшим, «систематически оценивающим сердечно-сосудистые эффекты регулярного употребления кофе среди населения без диагностированных сердечных заболеваний.«
Саймон сказал: «Наши результаты показывают, что регулярное потребление кофе безопасно, поскольку даже высокое ежедневное потребление не было связано с неблагоприятными сердечно-сосудистыми исходами и общей смертностью после периода наблюдения в течение 10-15 лет».
Пейте кофе без добавок и в умеренных количествах
Хотя это исследование и предыдущие исследования показывают, что употребление кофе приносит пользу, некоторые эксперты предостерегают от чрезмерного употребления кофеина. Концентрация кофеина может сильно различаться в разных напитках с кофеином, поэтому трудно определить, сколько это слишком много.Например, по данным Центра науки в интересах общества , кофе grande Starbucks может содержать от 260 до 360 миллиграммов (мг) в зависимости от обжарки, тогда как большой кофе Dunkin ‘ обычно содержит 270 мг кофеина. , USA Today сводок.
По мнению экспертов общественного здравоохранения из Гарвардского университета и Университета Джона Хопкинса , люди не должны выпивать в среднем более 400 миллиграммов кофеина в день.Как правило, USA Today говорит, что от четырех до шести чашек в день могут увеличить риск для здоровья.