Как пить красное полусладкое вино: правильную подачу вина, подходящие закуски и температурный режим

Содержание

правильную подачу вина, подходящие закуски и температурный режим

Каждый любитель качественных алкогольных напитков рано или поздно начинает интересоваться винным этикетом: как правильно пить вино, как подобрать подходящий бокал и какие закуски больше подходят к каждому конкретному случаю и напитку. В этой статье мы разберем правила подачи красного, белого и розового вин.

Красное вино

Для начала обозначим, с какими закусками лучше всего сочетать красное вино. Самым распространенным сочетанием является красное вино и мясо, но на самом деле все гораздо интереснее.

Сухое красное вино хорошо сочетается с мясом, птицей и твердым сыром. Крепленое красное сухое отлично оттеняет также вкус грибов и морепродуктов. А вот с мягким сыром, сладостями и первыми блюдами этот напиток «не дружит».
Полусухое красное подходит к мясу, овощным блюдам, а также к твердым и молодым сырам. Неподходящей закуской к нему считается вяленая рыба, тяжелые жирные блюда и сухофрукты.
Полусладкое хорошо подчеркивает вкус различных десертов, фруктов и выпечки. А вот к морепродуктам, соленьям и орехам лучше подобрать другой напиток.
Сладкое вино подают со сладкими десертами, выпечкой и фруктами. Пряные и копченые блюда с ним не сочетаются.

Сыр и фрукты считаются классическими закусками к красному вину

Мы разобрались с закусками, а теперь перейдем к подходящим бокалам и температуре подачи, которая колеблется от 8 до 18 °C в зависимости от вида вина.

Сухие тихие красные подают в классическом бокале для красного вина объемом от 500 мл при температуре 18 °C. Для игристых вин подойдут более высокие бокалы для шампанского или коктейля «Маргарита», а оптимальная температура их подачи – 10 °C. Крепленые подают при температуре 15 °C в некрупных дижестивных бокалах.
Для полусухих вин действуют те же правила, что и для сухих – как в подборе бокала, так и в температурном режиме.
Полусладкие тихие вина подают в классических бокалах объемом до 400 мл при температуре 15 °C. Для игристых подойдут высокие бокалы или те, в которых подают «Маргариту». Оптимальная температура подачи – 10 °C. Крепленые вина подают при 15 °C в некрупных высоких бокалах или бокалах порто.
Сладкие крепленые и игристые вина подают как полусладкие, а вот для тихих можно взять классический бокал объемом больше 500 мл и подавать при 17 °C

С красным вином мы разобрались, переходим к белому.

Белое вино

Как и в случае с красным, начнем с подбора закусок. Если красное вино считается идеальным спутником для мяса, то белое ассоциируется с рыбой. Но не все так просто.

Белое сухое отлично сочетается с морепродуктами, сырами, птицей и несладкими десертами. А вот копченая и жирная рыба, «тяжелое» мясо к нему не слишком подходят.

К полусухому подойдут морепродукты, овощные блюда и салаты и птица, а также различные виды сыров. Не подходит к белому жирная рыба, соленья и слишком пряные блюда.
Полусладкое белое хорошо оттеняет вкус сладких десертов, фруктов, легких салатов и выпечки. Избегать стоит сочетаний с цитрусами, блюдами с кислым вкусом, а также мятой. При употреблении такого напитка не стоит курить сигары.
Сладкое вино сочетается с фруктами, сырами, десертами и выпечкой, а также с легкими салатами. Не подойдут к нему острые, пряные или кислые блюда, а также орехи.

Белое с десертом «панна-котта»

Подавать напиток следует в специальных бокалах для белого вина. По форме они похожи на бокалы для красного, но меньшего объема. Для игристого белого подойдут бокалы для шампанского, а для крепленого – дижестивные (с выгнутой наружу кромкой).

Сухие, полусухие и полусладкие белые вина подают при температуре от 8 до 12 °C. Оптимальной температурой для сладких вин является диапазон от 10 до 16 °C. Самая низкая температура подачи у игристых (6–12 °C) и у крепленых вин (от 6 до 9 °C).

Розовое вино

В случае с розовым закуски классифицируют по другому принципу, а именно по стране производства напитка:

Розовое из США хорошо сочетается с десертами, фруктами и молодыми сырами.
К французскому подойдут морепродукты, сыры и фрукты.
Испанское отлично подойдет к пасте, птице и различным сырам.
Итальянское – к морепродуктам и легкой рыбе.
Розе из Германии сочетается с сырами и фруктами.
Грузинское подают с морепродуктами, дичью и мясом.
Розовое Чили хорошо оттеняет вкус легких паштетов и закусок.

Вино из ЮАР подойдет к сладостям, фруктам и выпечке.
Российское подают с салатами, сырами и десертами.
Аргентинское – с фруктами и десертами.
Португальское розовое вино подойдет к десертам, морепродуктам и салатам.

Подбирать закуски к розовому вину нужно с учетом происхождения напитка

Правила подачи розового вина не слишком отличаются от сервировки красного и белого. Любое розе, кроме игристого и крепленого, подают в бокалах для белого. Для игристого следует брать классический бокал для шампанского, а для крепленого – дижестивный. Тихие розовые подают при температуре от 8 до 12 °C, крепленые при 8–12 °C, а игристые – самые «холодолюбивые», требуют температуры подачи от 6 до 8 °C.

Теперь вы знаете основные правила сервировки красного, белого и розового вин, поэтому можете употреблять напитки по всем правилам.

Не бойтесь пробовать новое!

Всегда Ваш, «Ароматный Мир»

Как правильно пить вино — как нужно употреблять красное и белое вино

Вино для многих стало частью жизни, но если подходить к напитку с особым благоговением, оно не станет от этого лучше. Многие поклонники благородного напитка придумывают особые ритуалы по выбору, сервировке стола, открыванию уникальным штопором бутылки. Рассказываем, как пить вино правильно, так, чтобы насладиться вкусом и получить максимальное удовольствие от напитка.

Как правильно пить сухое и полусладкое вино, что сделать, чтобы романтический вечер или дружеская беседа не превратились в банальную пьянку? Необходимо соблюдать правила сервировки и следовать основным принципам дегустации, которые помогут оптимально оценить качество, характер, особенности вина.

Сервировка стола — выбираем бокалы

Вину необходимо оказать уважение и выбрать те бокалы, которые предназначены для употребления определенного сорта этого напитка. Идеальный бокал для красного и белого вина имеет чашу с формой распускающегося тюльпана. Лучше всего, если он будет сделан из тонкого прозрачного стекла и иметь длинную ножку.

Для сухих красных сортов подходят более объемные и сужающиеся к верху чаши бокалы, для белых вин лучше предпочесть фужеры с широкой верхней поверхностью. Игристое шампанское разливают в высокие узкие бокалы, а для ликерного и крепленого вина лучше использовать небольшие тюльпаны.

Не стоит использовать бокалы из цветного стекла, они не позволят оценить цвет благородного напитка. Бокалы из толстого и тяжелого стекла не подходят для дегустации, большой вес заставит держаться за чашу, а это изменит температуру предварительно охлажденного напитка.

Использовать необходимо идеально чистую посуду: остатки моющего средства изменят вкус и аромат напитка.

Рекомендуется мыть бокалы в горячей воде без использования бытовой химии, тщательно просушивать и вытирать тканью без ворса.

Немного о декантации и аэрации

Декантация — это переливание вина из открытой бутылки в специальный сосуд, который получил название декантер. Этот процесс преследует три важных цели: отделение вина от осадка, который вряд ли доставит удовольствие при употреблении напитка, насыщение кислородом и придание застолью дополнительной эстетики.

Все три цели важны, но что делать, если декантера нет в доме? Можно воспользоваться любым графином, ведь в этом случае в процессе переливания даже сухое белое вино насытится воздухом и максимально раскроет свой букет, а осадок останется в бутылке и не попадет в бокал.

Процесс аэрации набирает популярность, поклонники вина предпочитают открыть бутылку заранее, чтобы дать ему подышать. Контакт с кислородом действительно делает аромат более четким, но если забыть об открытой бутылке, то может оказаться, что в результате чрезмерного окисления от букета не останется и следа.

Дорогие вина из Бордо, шираз от ведущих производителей Нового Света, ряд итальянских сортов действительно нуждаются в аэрации. Недорогие вина можно употреблять сразу после открывания бутылки, а столовым сортам не поможет улучшиться даже декантация.

Аэрация не должна заключаться в вытаскивании пробки и установке бутылке в тихий угол в ожидании сервировки стола. Небольшая площадь контакта с воздухом не поможет достичь желаемого результата! Необходимо либо отлить немного вина из бутылки, либо использовать специальный аэратор. А еще стоит немного повертеть бокал с налитым вином, и произойдет маленькое чудо: напиток станет ароматнее и вкуснее.

Температура сервировки

Употребление сухого вина строго регламентирует температуру подачи напитка. Напиток не должен быть сильно холодным, но и доводить до комнатной температуры, особенно в летние дни, не следует. Вино должно быть оптимально теплым, чтобы его аромат раскрывался в полной мере, и в то же время прохладным, чтобы сохранить свои лучшие освежающие характеристики.

Ни одно вино не будет иметь хороший вкус при температуре более 20 градусов, по этой причине нет необходимости выставлять на стол все имеющиеся в запасе бутылки, лучше держать их в винном шкафу.

При температуре, близкой к комнатной, в районе 17-20 градусов хорошо раскрываются насыщенные красные вина с теплым, пряным вкусом, а так же согревающие крепленые сорта.

При прохладной комнатной температуре 15-17 градусов рекомендуется употребление шелковистых красных вин с клубничным ароматом.

Легкие кисло-сладкие красные вина, белые сорта с фруктовым вкусом, сухие крепленые сорта отлично раскрываются при температуре 12-15 градусов.

Белые вина с насыщенным ореховым ароматом лучше разливать в бокалы охлажденным до температуры 8-10 градусов. Игристое шампанское, резкие белые и розовые сорта лучше охлаждать до 6-8 градусов. Сильное охлаждение сделает питкими абсолютно сухие белые вина с нейтральным вкусом.

Сочетание вина и еды

Хорошее дорогое вино можно пить без закуски, но чтобы получить полное удовлетворение от благородного напитка, многие нуждаются в обществе спутников. В этом случае без трапезы не обойтись, но при этом необходимо помнить, что вино оказывает влияние на вкус пищи, а еда влияет на вкус напитка. Поэтому необходимо добиться, чтобы вино и закуски сочетались друг с другом или работали на контрасте, что так же создает незабываемые впечатления.

Есть ли у вина на застолье враги? Безусловно! Вино абсолютно не сочетается со шпинатом и спаржей, макрелью и артишоками, шоколадом и уксусом. Эти закуски выхолащивают аромат практически любого напитка. Если эти блюда уже на столе, то следует подать молодые вина с низким содержанием танинов, а к салатам с большим содержанием кислоты подойдут сорта с хорошей кислотностью — рислинг или совиньон блан.

Не менее сложной закуской являются яйца, а на основе этого продукта создают сегодня невероятно большое количество блюд. Красные вина бочковой выдержки и напитки с красивым фруктовым букетом теряют в сочетании с яйцами свою индивидуальность. При наличии на столе закусок с яйцами стоит открыть молодое шардоне или божоле.

Для каждого сорта существуют рекомендации, на основании которых написаны толстые книги. Перечитать всю литературу на эту тему чрезвычайно сложно, но существуют легкие правила, которые помогут избежать катастрофы при сервировке стола. Сухое вино не стоит пить со сладкими блюдами, которые сделают самые лучшие напитки водянистыми и кислыми. Для красных сортов с высоким содержанием танина в качестве закуски лучше использоваться блюда из красного мяса.

Красные сорта с низким содержанием танинов — идеальный вариант для застолья, на котором будет пицца или лазанья, полусухое белое вино подают к кролику, цыпленку или жареному лососю. Ароматные белые вина — идеальное решение для вечеринки, на которой решили устроить дегустацию китайской или таиландской кухни. Бокал белого сухого крепленого вина подают с оливками, орехами и супами, к острой испанской закуске.

Твердые сыры чеддер и гауда отлично сочетаются со зрелыми винами шираз из Австралии и Франции. Козий сыр идеально подходит к белым сортам из долины Луары и совиньон блан из других регионов Франции. Зрелые сыры камамбер и бри действительно способны перебить вкус и аромат любого вина, но они неплохо сочетаются с игристыми винами. Поклонникам десертных вин, сотерна и портвейна, прежде чем пить любимый напиток, стоит поставить на стол нарезку из голубых сыров.

Наслаждаемся вином

Подобраны бокалы, накрыт стол, бутылка открыта, вино декантировано и благородный напиток готов к употреблению. Что делать дальше? В каждом вине перемешаны самые разные вкусы и ароматы с удивительными многогранными оттенками. Если выпить напиток залпом, как минеральную воду или пиво, то можно упустить большую часть очаровательных нюансов. Торопиться не стоит, нужно все делать в определенном порядке, что поможет получить истинное наслаждение.

Налить вино в фужер стоит не больше, чем на одну треть, покачав немного бокал можно оценить все оттенки напитка, его тягучесть. После вращения хорошо высвобождаются ароматы, которые можно вдохнуть так же, как обычно нюхают красивый цветок. В первые же секунды ощущаются знакомые и незнакомые запахи, которые надолго останутся в памяти. После оценки аромата можно пить вино.

Правильно заполнить рот благородным напитком первым глотком стоит только на треть. Язык имеет самые разные рецепторы, которые расположены в различных зонах. На кончике он чувствует сладость, по бокам языка – ощутит кислинку, горечь оценивают рецепторы задней частью языка. Об этом стоит помнить, когда вино прокатывается по языку.

Оценив крепость, сладость, горечь и приятную кислинку, необходимо втянуть аккуратно воздух и пропустить его через вино. Это поможет почувствовать характер и букет вина. Надо немного «пожевать» напиток, перекатывая его по разным частям языка, и только потом пить. Все это поможет понять и почувствовать аромат и вкус напитка, оценить качество вина. Пить вино лучше всего в расслабленном состоянии: стрессы, нервозность и напряженность мешают различать мельчайшие нюансы благородного напитка.

Вам может понравиться

С чем пьют красное вино, как правильно пить красное вино

Употребляя красное вино, не все знают, как правильно это нужно делать. Ведь настоящий вкус этого напитка, можно почувствовать только при правильно подобранной закуске. Поэтому, чтобы насладиться потрясающим вкусом, нужно знать, с чем пьют красное вино. При подборе еды нужно учитывать тот нюанс, что ее вкус не должен перебивать вкус напитка. Красные сорта нельзя пить на голодный желудок, так как они содержат много танинов, действие которых вызывает мигрень.

Закуски к сухому вину

Сухое вино употребляют не все. Это обусловлено его кислым терпким вкусом и невысоким градусом. Но даже такой вкус можно скрасить правильно подобранными закусками. С красными сухими сортами лучше употреблять следующие продукты:

Сыр. Выбирая сыр, стоит знать о том, чем суше напиток, тем спелее должен быть сыр. Сухой сорт нельзя употреблять с мягкими и молодыми сырами. В данном случае, продукт должен быть сладким и зрелым. Сыр можно кушать небольшими ломтиками, или же готовить специальные сырные закуски на шпажках.
Мясо. Из мяса лучше подходит буженина, бекон и ветчина. Также можно подать микс, в виде кусочков разных сортов мяса. За счет плотного вкуса мяса, напиток может утратить часть своей кислоты.
Фрукты. Многие считают, что сладкие фрукты не совсем сочетаются со вкусом алкоголя. Поэтому, чтобы устранить кислый вкус напитка, к нему подбирают сладкие апельсины, манго и персик.

Важно! Температура красного сухого вина не должна превышать 16 градусов.

С чем пить полусладкие вина

Красное полусладкое – это самый универсальный вид вина. Для его изготовления используют такие сорта, как: розовый мускат, кокур, чхавелли, изабелла и др. Полусладкое вино можно пить, закусывая такими морепродуктами, как крабы, раки и устрицы. Также полусладкое подается к разным овощным закускам (зеленый горошек, цветная капуста и др). Красные сорта станут отличным добавлениям к таким десертам: фрукты, мороженое, конфеты и неострые сыры. А чтобы еще больше насытить полусладкий вкус напитка, его подают с шоколадным тортом.

Столовое полусладкое вино отлично сочетается с блюдами из птиц. Из мясных продуктов можно подавать кролика, курицу, или же куропатку. Что касается сыров, то красное вино пьют из сырами с плесенью. Ни в коем случае к красному вину нельзя подавать легкие сливочные сыры.

С чем пить сладкое красное вино

Красные сладкие сорта лучше закусывать едой, обогащенной белками.

Прежде всего, такой алкоголь надо пить с красным мясом, которое в свою очередь может быть острым, соленым и пряным. Также сладкое вино подается с красной рыбой (форель, семга, тунец). Что касается морепродуктов, то к сладким сортам они подаются крайне редко. Ну и конечно же, такое вино отлично сочетается с десертами. Подбирая их нужно помнить, что чем слаще будет напиток, тем нейтральнее должно быть десертное блюдо.

Как правильно употреблять красное вино

Чтобы знать, как правильно пить красные вина, нужно обратить внимание на следующие нюансы:

чтобы распробовать вкус напитка, перед употреблением нужно вдохнуть его аромат;
столовые красные сорта нужно подавать при температуре 16-18 градусов. В зимний период сухие вина подогреваются до 20 градусов;
форма бокалов для красных бордоских вин, должна быть в виде тюльпана, а для бургундских — используются шарообразные бокалы;
красные вина способны «дышать», поэтому их нужно открывать за час до употребления;
в первую очередь должны подаваться охлажденные вина;
сладкие, полусухие и сухие напитки можно разбавлять кипятком. С креплеными сортами этого делать нельзя, иначе можно испортить все вкусовые качества;
средняя позволительная норма красного вина составляет: 1-2 бокала в день для женщин и 2-3 бокала для мужчин.

С чем пить красное вино тем, кто не ест мяса: лучшие сочетания для вегетарианцев

Отдельно стоит упомянуть о таком овощном блюде, как рататуй.

Его ингредиенты настолько повторяют ароматы сорта карменер, что не заподозрить их в идеальном сочетании просто невозможно. И так оно и есть! Смело выбирайте чилийский карменер к рататую или любому другому варианту овощного рагу.

Не стоит забывать и об итальянских винах – многие из них настоящие палочки-выручалочки в вопросе сочетаний с овощами. Например, классическое бардолино – признанный гастрономический универсал. Это вино составит отличную пару с овощными пастами и пиццами, теплыми салатами из овощей и твердыми итальянскими сырами.

Кстати, о сырах! Хотя тема сочетания сыров и вина не так проста, как кажется, не стоит совсем оставлять сыры без вашего внимания. Начните с беспроигрышных вариантов: мягкие выдержанные козьи сыры и сансер или твердые сыры с мытой коркой (еще их называют альпийскими) и бароло. Эти сочетания могут стать настоящим украшением любого ужина. Не забывайте о еще одном правиле: вино и сыр должны быть равными по интенсивности вкуса и аромата — только так они смогут дополнять, а не перебивать друг друга.

Продолжая говорить о рационе вегетарианцев, нельзя не упомянуть о всевозможных видах бобовых и корнеплодов. Сочетания с ними подчиняются всем озвученным выше правилам, но есть еще один важный момент, на который стоит обратить внимание – это плотность и текстура.

Возьмем для примера пюре из чечевицы или из картофеля. Само упоминание о них настраивает нас на что-то нежное и мягкое, даже сливочное. Легкомысленное и нервное вино сложно представить рядом, а вот маслянистое, сложное, с выдержкой в дубе – вполне. Но слишком много дуба в аромате и вкусе вина также не пойдет на пользу в данном случае, так что отдавайте предпочтение более элегантным образцам, таким как шардоне из Жюры. Кстати, не бойтесь экспериментировать с супами-пюре в этом же ключе – иногда сочетания оказываются очень необычными, но при этом крайне удачными.

А вот в паре с более плотными и насыщенными блюдами из корнеплодов можно не ограничивать вино ни танинами, ни выдержкой в дубе. Попробуйте с запеканкой или пирогом плотное и насыщенное испанское темпранильо и вы будете приятно удивлены, что такого типа вина возможно сочетать не только с мясными блюдами.

И еще одно важное правило: не бойтесь экспериментов! На сегодняшний день ассортимент стилей и типов вин со всего света настолько широк, что удачную пару возможно найти буквально для любого блюда! Желаю вам вкусных и интересных сочетаний!

Как правильно пить вино? Этикет употребления вина

В легендарной книге «Камо грядеши» Генрика Сенкевича есть гениальная фраза: «Не будь слишком настойчив, помни, что хорошее вино надо пить медленно».

Да, винный этикет – это и правила сервировки, и температура подачи, и бокалы, и сопровождающие блюда, и многое другое, но главных правил употребления вина три: пейте хорошее вино, в правильной компании и не спеша.

Запомнили? Теперь обо всем остальном по порядку.

Как правильно пить вино? Начнем с того, как подавать вино: каждый сорт требует определенной температуры: насыщенные красные вина с высоким содержанием танинов, а также десертные и ликерные вина подаются при комнатной температуре, легкие красные вина – при температуре от 14 до 16 градусов, легкие белые вина – при температуре около 12 градусов, а шампанское надо охладить до 6-7 градусов.

Если температура вина будет ниже рекомендуемой, букет не раскроется, а если выше, то ароматы смешаются и слишком быстро испаряться.

Что до посуды, то вино традиционно пьют из специальных бокалов на тонкой ножке, сделанных из тонкого бесцветного стекла, дальше все зависит от того, какое вино пить. Вытянутые бокалы подойдут для красных и сухих вин, широкие и открытые бокалы – для полусладких. Шампанское и игристые вина винный этикет предписывает пить из узких фужеров. Сужающиеся кверху бокалы просто созданы для крепленого вина, а небольшие рюмки конической формы – для десертного или ликерного вина. Небольшое, несложное, но крайне разумное правило также гласит: чем крепче вино, тем меньше должна быть посуда. Кстати, если у Вас планируется торжественный прием, запомните: рюмки, бокалы и фужеры ставятся в ряд или полукругом перед каждой тарелкой в том порядке, в котором будут подаваться напитки.

Если обычные молодые вина можно перелить в графин или кувшин, то марочные подаются в бутылках «первозданного» вида.

Правда, в выдержанных винах образуется характерный осадок – как подавать вино в таком случае? Если этот осадок легко поднимается со дна, то лучше аккуратно перелить вино в другую бутылку, а гостям уже придется поверить на слово предоставленной Вами информации о марке и годе урожая. Если же осадок достаточно плотный, бутылку осторожно ставят на стол. Отдельного внимания заслуживает процесс открывания бутылки. Специалисты советуют откупоривать белое вино непосредственно перед употреблением, а вот красное – не менее, чем за полчаса до распития, тогда оно успеет насытиться кислородом. Шампанское и игристые вина, разумеется, открываются уже за столом. Бокал наполняется вином не больше, чем на две трети (а лучше от одной трети до половины): в таком случае можно «повращать» напиток, оценить оттенок и изучить аромат. Помните, что вино – это не вода, его нельзя пить сразу и большими глотками. Возьмите бокал в руки, насладитесь букетом. Отпейте маленький глоточек и подержите секунду на задней части языка, чтобы вкусовые рецепторы полностью «распробовали» напиток.

Что подать к вину и с чем лучше пить вино – очень распространенные вопросы. Начнем с того, когда и какое вино пить. Решать это, разумеется, Вам, но надо помнить, что летом уместнее на столе будут смотреться белые столовые сухие вина, обладающие определенной свежестью и способностью утолять жажду. В холодное время предпочтение отдается красным и крепким винам с их согревающим действием. С чем лучше пить вино? Крепленые и ароматические вина (портвейн, мадера, херес, вермут) являются прекрасными аперитивами, которые рекомендуется подавать перед едой. Сухие, полусухие и полусладкие вина отлично подойдут к овощным блюдам. Красное сухое вино является традиционным сопровождением к блюдам из птицы, телятины, баранины, дичи, а также шашлыку, плову и буженине. Белые сухие вина и шампанское хорошо гармонируют с фруктами и сырами. К закускам, легким мясным и рыбным блюдам обычно подают белое столовое вино. К морепродуктам оптимально подойдут нежные белые вина без резкой кислотности. С горячими первыми блюдами сочетаются портвейн, мадера, херес, марсала.

Вина ликерные и десертные, а также сладкие игристые вина станут великолепным дополнением к десерту.

Конечно, это лишь примерные рекомендации касательно того, с чем пьют вино. Но вот однозначно можно сказать, с чем вина пить не следует: с острыми, слишком жирными блюдами, обильно приправленными специями, а также с солеными и квашеными продуктами – вот эти главные «враги» вина не позволят Вам распознать вкус и аромат напитка. Несмотря на то, что десерт должен быть слаще, чем вино, важно не переборщить: сладкая пища в сочетании с сухим вином заставит Вас поморщиться: «Кислятина!», и в данном случае удачнее будет выбор в пользу молодого, фруктового, резкого вина. Не согласуются с тем, как правильно пить вино, сигареты и вообще табачный дым, приправленные карри и мятой блюда, пряные кулинарные ароматы, жирные сорта рыбы и уксус. Несмотря на то что тона кофе, ванили, шоколада и корицы часто присутствуют в винном букете, сами продукты являются не лучшими спутниками вина, за исключением только, пожалуй, некоторых крепленых вин.

Жестких правил и ограничений в том, что подать к вину, практически нет. Категоричный закон, предписывающий пить красное вино с мясом, а белое – с рыбой, скоро станет анахронизмом, который будут вспоминать со смехом. Не бойтесь отпускать фантазию на волю и экспериментировать! Единственное, что нужно запомнить: чем сложнее блюдо, тем более простого вина оно требует, и наоборот: незамысловатая еда подходит к самым тонким образцам виноделия. Но главным и, пожалуй, даже единственным критерий того, с чем пьют вино, является вкусовое соответствие. Самые простенькое, недорогое и невыдержанное винцо сможет приятно Вас шокировать, заиграв новыми красками, если правильно подобрать пищу, которая составит с вином блестящий ансамбль. А самое роскошное коллекционное вино покажется Вам отвратительным, если оно не соответствует поданному кушанью.

Хорошего вина много не бывает, а Бенджамин Дизраэли говорил, что «разнообразие – мать удовольствия», поэтому идеально подать к столу несколько хороших вин разных видов.

В этом случае надо запомнить, что до еды подаются аперитивы (это, как мы уже знаем, портвейны, вермуты и так далее), а непосредственно во время застолья первыми подают более молодые и более легкие вина, причем белые вина надо подавать перед красными.

Но, возвращаясь к началу нашего повествования, винный этикет – штука нужная, а многое определяется и тем, какое вино пить, но без уютной обстановки, теплой компании и хорошего настроения удовольствие от распития вина получить невозможно.

Температура подачи красного, белого и розового вина

Одним из таких нюансов является температура, с которой следует подавать вино. От этого, казалось бы, второстепенного фактора зависит непосредственное удовольствие от употребления напитка. При дегустации одного и того же вина различных температур, вы непременно обнаружите, что при оно либо больше нравится, когда охлаждено, либо при комнатной температуре. Разберемся, какой температуры должно быть вино.

Химические соединения, входящие в состав хорошего вина, а также их взаимосвязи друг с другом – крайне сложны. Касательно более «простых» напитков, таких как водка или ликер, можно сказать, что все куда более однозначно в силу более простого состава. Некоторые ароматические компоненты при комнатной температуре испаряются, и поэтому охладив вино можно удержать их внутри.

В других типах наоборот, охлаждение вина приводит к оседанию определенных слоев и напиток оказывается чуть менее однородным, чем хотелось бы. Поэтому, с уверенностью можно сказать, что все зависит только лишь от вида вина.

Если охлаждать красное вино, то его вкус может показаться чуть более кислым, чем следует. При этом белые вина при комнатной температуре ведут себя несколько «вяло», их вкус недостаточно ярко выражен. Каждое вино имеет свою, оптимальную температуру подачи.

Правило температуры вина

Всем виноделам, дегустаторам и любителям такого благородного напитка, как вино, следует помнить о главном правиле: низкая температура увеличивает уровень кислотности вина, высокая температура повышает его крепость.

Выбирая температуру подачи, вам не удастся сделать вино лучше, подчеркнуть какие-то его черты сильнее, чем это возможно. Однако раскрыть винный потенциал при помощи температуры очень даже можно.

Более того, понижая температуру не очень качественного вина можно несколько приукрасить его вкус, в некоторых случаях вино буквально удается «спасти». Если вино содержит откровенные недостатки во вкусе, его следует охладить сильнее, чем это предусматривается для данного типа; такой способ помогает скрыть дефекты.

Шампанского эти правила не касаются, его принято подавать охлажденным всегда.

Температура подачи вин: общие сведения

Красные вина, как правило, проявляют себя наилучшим образом при температуре 16-18 градусов. Не случайно дела обстоят именно так, ведь именно такая температура была в старинных замках. Температура 20-22 градуса, привычная для нас комнатная температура, является вредоносной для любого типа вина (слишком высокая).

Буквально 10-15 минут в холодильнике и «отчетливый аромат спирта» незаметно уйдет из красного вина. Однако охлаждение – не панацея от всех недостатков, стоит переохладить вино и оно станет чрезмерно кислым.

Вино Божоле (молодой фруктовый тип вина) обладает идеальными характеристиками при температуре 14-15°С.

Факт, что красное вино должно быть теплым, а белое вино – охлажденным по максимуму – обыкновенный миф. В обеих случаях нужно ориентироваться, прежде всего, на качество вина, а не на температуру. Белое вино купить можно на нашем сайте.

Если вы не знаете, при какой температуре лучше подавать ваше вино, помните: лучше его излишне охладить, чем перегреть. Во-первых, нежелательная кислинка всегда намного лучше, чем чрезмерный запах спирта. Во-вторых, охлажденное вино всегда сможет легко согреться, в отличие от перегретого, которое не так легко охладить.

Специальные винные градусники и термометры есть не у всех. Определить на глаз необходимую температуру достаточно легко: если вы оставите вино при комнатной температуре, уже через 4 часа оно будет иметь температуру около 18°. Если вы оставите вино в холодильнике на 4 часа, то его температура станет 4 градуса.

Температура подачи разных видов вин:

Вино игристое, шампанское: 7 градусов. Шампанское купить по лучшей цене можно в нашем винном магазине Wine-Shopper.
Винтажные игристые вина такие как, например, Дом Периньон: 12 градусов.
Простое сладкое вино: до 13 градусов.
Температура подачи розового вина: до 13 градусов.
Температура подачи белого вина: до 13 градусов.
Сухое благородное вино: 15 градусов.
Сладкое вино, например, Барсака: 15 градусов.
Молодое красное вино: 15 градусов.
Температура подачи красного вина — 17 градусов
Температура подачи красного сухого вина — 16-17 градусов
Красное вино, например, Марсала: 17 градусов.

Для тех, кто действительно разбирается в вине и ценит вкус и аромат истинных шедевров, предлагаем ознакомиться с оптимальной температурой подачи различных видов и марок.

Красное вино южных французских и итальянских долин, австралийские и калифорнийские вина пино нуар рекомендуется подавать при температуре 16 градусов.
Ширазы (Австралия), каберне совиньон (Калифорния), Ронские вина и винтажные портвейны следует подавать при температуре 18 градусов.
Вина Бордо, Шатонеф-дю-Пап, вина Рибера-дель-Дуэро (Испания), каберне совиньон (Австралия), вина ЮАР следует подавать при температуре 19 градусов.
Вино Côte Chalonnaise (Франция), молодое вина Зинфандель, орегонские и новозеландские Пино Нуар следует хранить при температуре 15 градусов.
Еще более низкая температура, 14 градусов, требуется для Чинона, вашингтонского и итальянского каберне совиньон, вальпочеллы и молодых сортов кьянти.
Молодые сорта Божоле, красный Sancerre, Бардолины и молодые красные португальские вина отлично раскрывают свой потенциал при 13 градусах. Такая же температура рекомендуется для подачи Vindepays (Франция).
Низкая температура, всего 10 градусов, рекомендуется для шардоне (Калифорния, Австралия), бургундских белых вин, сладостных германских вин, Kabinett и Spätlese (Рейн), токайских и белых итальянских вин.
Дорогое белое вино Пессак-Леоньян, белое вино Северо-западных итальянских долин, вашингтонское и новозеландское шардоне, отлично показывают себя при температуре всего 9 градусов.
Вина Эльзаса, сухие немецкие вина, рислинги из Австралии и Австрии, розовое вино Гренаш следует подавать при 8 градусах. Именно это розовое вино купить можно на нашем сайте и в наших винотеках.

С чем пить вино — ТОП-6 вкусных закусок к вину

Так, например, к красной рыбе прекрасно подойдет красное вино сорта Пино-нуар. И наоборот, к белому мясу курицы стоит попробовать белое вино, например, Рислинг, Гевюрцтраминер. Предлагаем несколько вкусных вариантов закусок к вину.

Читайте также: Когда градус имеет значение: какой температуры должно быть вино

Хлеб и изделия из муки

Лучшая закуска для вина – это хлеб. Именно хлеб способен не перекрыть, а подчеркнуть тонкий вкус и аромат вина.

Прекрасно сочетаются с вино и паста, в частности, красное вино сорта Мерло.

Хлеб лучше всего раскрывает вкус вина

Сыр

Вино и сыр – классика жанра, которая всегда подходит безупречно. Главное правило гармоничного сочетания: легкие вина, белые и розовые сухие подают с нежными сырами, а более крепкие и полусладкие – с острыми. Так букеты сыра и напитка раскрываются наиболее полно. Сыр можно порезать на мелкие ломтики или же приготовить сырные закуски на шпажках.

Читайте также: Как форма и размер бокала влияют на вкус и аромат вина

Мясо

Белые и розовые сухие вина отлично подходят для аперитива и идеально сочетаются с мясом птицы. К красному сухому можно выбрать дичь, белое и красное мясо, колбасы.

Вино идеально подходит к мясу

Полусладкие вина изысканно подчеркнут вкус паштета из гусиной печени. Крепким красным больше подойдет красное мясо и дичь. Если готовите шашлык – выбирайте красное крепленое вино, ведь когда готовим мощную (калорийную) пищу, следует принимать и крепкое вино.

Морепродукты

Рыба прекрасно сочетается с красным сухим вином. Как мы упоминали выше, красная рыба идеально подходит к сорту Пино-Нуар.

Морепродукты также вкусно сочетать с белым сухим. К вареным кальмарам, например, подойдет новозеландский Совиньон Блан. С белым вином также прекрасно сочетаются изысканные устрицы, мидии, улитки.

Читайте также: Почему с выдержкой хорошее вино становится еще лучше: самые интересные детали производства вина

Фрукты

Сладкое игристое и полусладкое (и другие десертные) сочетаются со сладкими закусками, в частности, с фруктами. Можно выбрать сладкие апельсины, манго, персики. К портвейну подходят также сухофрукты и цукаты.

Апельсины и другие фрукты подходят для полусладких и сладких вин

Шоколад и десерты

Единственное вино, которое может справиться с шоколадом – это портвейн. Другие десерты, например, тортики, пирожные, можно совмещать с полусладкими и сладкими винами. Подбирая десерт, следует помнить, что чем слаще напиток, тем нейтральнее должна быть сладкая пища.

Читайте также: Каберне и Мерло: в чем заключается основное различие между винами

13 лучших брендов полусладких красных вин для изысканного вкуса

Если вы из тех, кто не любит, чтобы их напиток был слишком сладким или даже сладким, то вы на правильной странице. Мы поможем вам выбрать лучшие полусладкие красные вина.

Факты о вине

Национальный день вина приходится на 25 мая.
Ирландцы считали, что феи очень любят хорошее вино.
Принц Чарльз использует вино в своем винтажном Aston Martin, чтобы снизить выбросы углерода.Теперь это называется экологически чистым!
В останках Титаника хранится самый старый винный погреб в мире. И, несмотря на все обломки, бутылки все еще целы.

Вино — алкогольный напиток, приготовленный из перебродившего винограда или некоторых других фруктов, таких как яблоко, гранат и бузина. Химический состав винограда позволяет ему ферментировать без помощи каких-либо дополнительных химикатов, кислот или сахаров.Дрожжи потребляют сахар из винограда и превращают его в спирт и углекислый газ.

Красное вино можно приготовить только из темного или черного винограда, а белое вино можно приготовить из красного, а также зеленого винограда. Он может быть сладким, полусладким или сухим. Красное вино считается полезным и полезным для сердца. Однако пейте умеренно или совсем не пейте! Но сначала давайте посмотрим, как было открыто вино, а затем несколько популярных и рекомендуемых марок полусладкого красного вина.

История вина в Грузии началась примерно 6000 лет назад. Говорят, что изначально он ферментировался случайно, когда дрожжи прилипали к винограду, хранящемуся в контейнерах, превращая сахар из винограда в спирт. Греки распространили виноделие по всему Средиземноморью, а римляне превратили его в крупный бизнес. Вскоре испанцы и другие европейцы распространили его в Америке, Австралии и Африке.Итак, для всех любителей красного вина, вот список популярных брендов полусладких красных вин, с которыми вы можете поднять тост!

Ваш путеводитель по идеальному стеклу — обычное дело

Хотя все вина содержат сахар, не все вина считаются сладкими. Когда вы посмотрите на таблицу сладости красного вина, вы увидите, что широкий спектр вин имеет более сладкую сторону, в то время как другие содержат настолько мало сахара, что считаются «сухими до костей».”

В этой статье мы рассмотрим, что в первую очередь делает вино сладким, а также выясним, где ваши любимые красные вина попадают в таблицу сладости.

Если вы поклонник вин, которые слаще сладкого, или любите вино настолько сухое, что от него морщится во рту, эта удобная таблица — идеальный инструмент для лучшего понимания вашего вина.

Почему одни вина слаще других?

В то время как одни вина сухие, как кости, другие вина на вкус сладкие, как банка содовой. Но как это может быть, если все вино производится путем ферментации виноградного сока?

Ответ кроется в остаточном сахаре в вине. Остаточный сахар — это термин в мире вина, который относится к количеству сахара, присутствующему в бутылке вина после того, как вино закончено и готово к употреблению.

Как мы знаем, виноград имеет высокое содержание сахара, а это означает, что все вина, независимо от того, насколько они сухие, содержат естественный сахар. Однако во время брожения виноделы добавляют дрожжи, которые превращают эти натуральные сахара в этанол, он же спирт.

Хотя дрожжи превращают большую часть виноградного сахара в спирт, иногда сахар в винограде намного выше, или виноделы добавляют дополнительный сахар. Это означает, что дрожжи не могут преобразовать весь сахар в спирт, в результате чего в вине будет больше остаточного сахара.

Есть и другие способы сделать вино более сладким. Некоторые из них включают:

Умышленное преждевременное прекращение процесса ферментации, чтобы дрожжи не могли превратить такое количество сахаров в спирт.
Выбор винограда с более высоким содержанием сахара.
Отбор винограда «позднего урожая», который был оставлен для созревания на лозе (и, в свою очередь, стал более сладким).
Добавление винного раствора сахара (так называемая дозировка) между ферментациями при производстве игристого вина.
Целенаправленное привнесение в виноград благородной гнили — естественный процесс, благодаря которому виноград становится слаще.
Ферментация вина с бренди, в результате чего создается крепленый винный портвейн.
Использование винограда, замороженного на виноградной лозе, в результате чего получается вино без разбавления его натурального сахара.

Таблица сладости красного вина

В таблице сладости красного вина существует множество вариаций. В некоторых красных винах остаточный сахар составляет 20%, а в других — всего 1%.

Очень сладкое
Тони Порт
Рубиновый порт
Вин Санто Россо
Сладкое
Ламбруско
Россо Дольче
Бракетто Д’акки
Божоле-нуво
Полусладкое
Зинфандель
Гарнача (Гренаш)
Мальбек
Шираз (виноград сорта Сира, выращенный в Австралии)
Сухой
Очень сухой
Какие вина возглавляют рейтинг сладости красных вин?
К первой категории относятся десертные вина. Эти великолепно богатые сахаром и декадентские варианты, такие как рубиновый портвейн, желтовато-коричневый портвейн и вин Санто Россо из Италии, идеально подходят для сладкоежек.
Однако, если вы ищете более сладкое красное вино, чтобы насладиться его основным блюдом, есть много вариантов, которые предлагают более золотую середину, например, Lambrusco. Ламбруско — итальянское красное вино, которое считается полусладким. Он может похвастаться ароматом красных фруктов, таких как клубника, ежевика и ревень. Он также обладает высокой кислотностью, что означает, что остаточный сахар в вине хорошо сбалансирован.
Зинфандель — еще один вариант сладкого красного вина. Этот фруктовый хорватский виноград дает вина с фруктовыми качествами — например, консервированные персики, клубнику и сладкий табак.
Хотя мальбек и не считается сладким вином, он занимает одно из первых мест в рейтинге сладости красных вин. Этот насыщенный красный цвет часто производится в теплом климате из очень спелого винограда. Мальбек может похвастаться фруктовыми ароматами, такими как сливы, ежевика и ваниль.
Какие красные вина наименее сладкие?
Давайте внимательнее посмотрим на более сухой конец таблицы сладости красного вина.В то время как популярные фавориты Мерло и Пино Нуар считаются красными сухими винами, они имеют более высокий уровень остаточного сахара, чем очень сухие сорта.
Темпранильо считается очень сухим красным вином. Родом из Испании, этот насыщенный красный цвет с высоким содержанием танинов и кислотностью может похвастаться восхитительными нотами сушеного инжира, вишни и табака.
Каберне Совиньон — еще одно популярное полнотелое вино с высокими танинами. Наряду с прекрасными фруктовыми ароматами, такими как черная вишня и черная смородина, Каберне Совиньон имеет великолепные пикантные нотки, такие как кедр.
Nebbiolo — это итальянская электростанция. Это полнотелое красное вино с высоким содержанием дубильных веществ считается сухим на кости, что ставит его на нижнее место в нашей таблице сладости красных вин. Этот тяжелый красный имеет отличные пикантные ноты, такие как кожа, сбалансированная с фруктовыми цветочными нотами, такими как роза и вишня.
Когда пить сладкое красное вино
Очень сладкие красные вина, такие как коричневые и рубиновые портвейны, являются прекрасным дополнением к декадентскому десерту. В то время как сладкий сладкий вкус портвейна для некоторых слишком велик, эти сладкие вина просто райские, когда сочетаются с насыщенным шоколадным тортом или традиционным португальским пирогом с заварным кремом.
Полусладкие красные вина, такие как Зинфандель и Мальбек, идеально подходят для мясных застолий. Они также особенно хорошо стареют из-за высокого содержания сахара, а это значит, что вы можете оставить в погребе хорошую бутылку Мальбека или Зинфанделя на срок до 10 лет! Оба этих полнотелых красных вина имеют очень высокое содержание алкоголя (некоторые из них имеют крепость более 15%), поэтому вы можете следить за тем, сколько у вас бокалов. Они повлияют на ваше тело иначе, чем стакан вина.
Когда пить красное сухое вино
Красные сухие вина, такие как Мерло и Пино Нуар, очень популярны в винном мире.Выбор хорошей бутылки Мерло для званого ужина — беспроигрышный вариант, поскольку он хорошо сочетается с целым рядом блюд и нравится большинству людей.
Костяные красные сухие красные вина, такие как Неббиоло, обладают насыщенностью и изысканностью. Сухость этого итальянского вина помогает ему прорваться сквозь жирные блюда, такие как жирный сыр и другие средиземноморские угощения.
Эти сухие вина популярны в винном сообществе. Помимо того, что любителям вина дарят необыкновенный вкус, изысканная сухость дарит пьющему прекрасные чувственные ощущения.
Почему мы любим сухое и сладкое красное вино
Хотя у нас определенно есть свои фавориты для разных случаев, когда дело доходит до красного вина, мы любим их все. Сладкие красные вина являются прекрасным дополнением к более сладким блюдам и часто могут похвастаться одними из самых фруктовых ароматов в мире вина. Те, кто находится на другом конце шкалы, прекрасно сочетаются с рядом жирных блюд, уравновешивают темные фруктовые ароматы с пикантными нотами и предлагают пьющему непохожий на другие переживания.
Будь то декадентское сладкое, граничащее от сухого к сладкому, или сухое до костей, каждому из этих вин отведено особое место на нашем столе.
Чтобы почувствовать вкус сухости, попробуйте наш обычный красный, смесь красных оттенков с нотками вишни, малины и пикантными ароматами, такими как фенхель.
10 лучших сладких красных вин (только что обновленные)
Этот фаворит из продуктового магазина — еще один отличный выбор, если вы ищете сладкое красное вино. Виноделы постарались создать легко пьющийся красный цвет, который понравится начинающим любителям вина.
Ожидайте ярких красных фруктов и приятного шелковистого оттенка вина. Вспомните красную вишню и, может быть, намек на малину. Вино заканчивается ванилью из дуба, в котором оно выдерживается. В вине действительно много сахара, но кислотность немного уравновешивает его. Как и следовало ожидать, здесь нет особой сложности, но у вина хорошее послевкусие, и цена определенно подходящая.
Нажмите здесь, чтобы увидеть текущую цену
New Age Red поставляется в современной элегантной упаковке.Это сладкое фруктовое вино из провинции Мендоса в Аргентине, содержащее около 6% алкоголя. Соответствуя смелому дизайну бутылки, вино обладает смелым сочетанием свежести и малинового / вишневого вкуса. Он также имеет приятное сочетание ароматов фиалки и розы. Используемые сорта винограда включают 30% Мальбек и 70% Бонарда.
Благодаря свежему вкусу и отчетливому аромату, New Age Red лучше всего подавать охлажденным. Хорошо подойдет как аперитив или к десерту.
Нажмите здесь, чтобы увидеть текущую цену
Клето Кьярли Lambrusco Grasparossa di Castelvetro Amabile изготовлен из винограда сорта Ламбруско, выращенного в регионе Эмилия-Романья, Италия. Как и все вина Amabile, имеет полусладкий вкус. Он богат фруктовыми ароматами, которые охватывают весь спектр ароматов винограда. Это одно из лучших сладких и фруктовых вин в округе.
Это фантастическое сладкое красное вино прекрасно сочетается с блюдами итальянской кухни. Если вы подаете его с едой, лучше всего подойдут пицца, лазанья и вяленое мясо.
Нажмите здесь, чтобы увидеть текущую цену
Ricco Dolce от Carletto — качественный, доступный сорт сладкого красного вина.Он отличается превосходным сочетанием вкусов нектарина и малины и приятным сладким ароматом, что делает его одним из лучших сладких и фруктовых вин . Ricco Dolce также обладает игристым характером и освежающим вкусом. Вино изготовлено из 30% Мальвазии Россо и 70% Бракетто. Общее содержание алкоголя довольно низкое — всего 6,5%.
Рикко Дольче Карлетто хорошо сочетается с десертами. Некоторые из рекомендаций включают крем-брюле, фруктовый салат, чизкейк и шоколад
Нажмите здесь, чтобы увидеть текущую цену
Шоколадное красное вино от Шоколадной лавки — идеальное сладкое красное вино для начинающих . Имеет красивый средне-красный цвет и содержание алкоголя 12,5%. Темный шоколад и вишня являются наиболее яркими ароматами с оттенками какао-порошка. Шоколадно-красное вино имеет гладкое послевкусие с послевкусием остаточного сахара.
Шоколадно-красное вино
Chocolate Shop можно подавать как охлажденным, так и при комнатной температуре, в зависимости от ваших предпочтений. Прекрасно сочетается со сладкими десертами.
Нажмите здесь, чтобы увидеть текущую цену
Названные в честь города Порту (из которого они происходят), портвейны известны своей сладостью.20-летний портвейн Graham’s Tawny Port относится к коричневым, немного суховатым. Он имеет ореховый характер с переплетающимися ароматами карамели, сухофруктов, кофейных зерен и зеленого чая.
Graham’s 20-Year-Old Tawny лучше всего подавать с десертами, такими как крем-брюле и ванильное мороженое. Рекомендуется подавать слегка охлажденным и в портвейне, чтобы подчеркнуть насыщенный аромат и сложный вкус.
Нажмите здесь, чтобы увидеть текущую цену
Портвейн, возможно, является лучшим сладким красным вином или, по крайней мере, самым популярным, которым пользуются миллионы винных энтузиастов по всему миру.Рубиновый сорт обычно предлагает больше свежести и более сильную атаку, чем желтовато-коричневый. Ramos Pinto Fine Ruby Port — один из лучших доступных рубиновых портов. Он имеет насыщенный красный цвет и представляет собой смесь ароматов сливы, ежевики, малины и вишни.
Этот рубиновый портвейн лучше всего подавать при комнатной температуре (16-20 градусов Цельсия) благодаря его свежему и насыщенному вкусу. Лучшие сочетания включают сыр, крекеры и сладкие десерты.
Нажмите здесь, чтобы увидеть текущую цену
Как пить сладкие вина как профессионал
«Вино королей и короли вин» — так Людовик XIV сказал об элегантных сладких винах асу Токая.От сухого рислинга до шипучего Москато и полноценных десертных вин, таких как асу или его французский аналог Сотерн, сладкие вина со всего мира могут быть невероятно вкусной парой для многих блюд и поводов.
Многие из нас пробовали дряблый, болезненно сладкий Москато или слишком засахаренный Рислинг и в результате навсегда отказались от сладких вин. Конечно, есть сладкие вина плохого производства, но у хорошего продавца есть варианты качества, из которых вы можете выбрать.
Зачем пить сладкие вина? Чтобы ответить на этот вопрос, полезно определить, что такое «сладкое» вино в отличие от дубового или фруктового вина (которое многие люди неправильно определяют как «сладкое»). В сладком вине действительно есть остаточный сахар, потому что во время брожения дрожжи не поглотили весь сахар. Это означает, что сладкие вина содержат намного меньше алкоголя, чем сухие. Кроме того, они обладают способностью сочетать вкусы с едой, чего не всегда можно достичь с помощью сухих вин. Совместное употребление сахара, жира и соли может создать самые изысканные гастрономические гармонии.
Вот несколько примеров действительно отличных сладких вин и советы, с чем их сочетать. Все эти вина следует подавать достаточно охлажденными.
Москато
Забудьте о Ники Минаж Фьюжн Москато. Настоящее блюдо готовится традиционно, вкусно и универсально — вы можете съесть его как аперитив или финал. Как правило, из винограда Москато Бьянко готовят это вино фризанте (легкое газированное). Good Moscato обладает интенсивным ароматом полевых цветов, персиков и лимонного творога, который естественным образом исходит из винограда.Moscato высочайшего качества будет из области DOCG в Асти, в Пьемонте, которая будет называться Moscato d’Asti. Это не совсем сладкое и вязкое вино; большинство Москато — полусладкое, с освежающей легкостью.
В паре с:
Полюбите итальянцев и приготовьте хороший аперитив: Москато, мясные закуски, оливки и маленькие бутерброды. Или на десерт можно попробовать Москато с пирожным.
Рислинг
В 80-х и 90-х годах многие белые вина, производимые в больших количествах, имели маркировку «Рислинг», хотя на самом деле это была смесь дешевого белого винограда с добавленной в него кучей сахара. Это принесло Рислингу незаслуженно плохую репутацию, но, к счастью, виноделы в Германии (его родине) и за ее пределами возродили имидж винограда благодаря тщательному управлению виноградниками и винодельнями. Сухой и сладкий Рислинг может быть удивительным, потому что Рислинг от природы обладает высокой кислотностью и минеральностью, а это означает, что вина могут быть очень сложными. Ищите бутылки, которые были выдержаны пару лет, в идеале, особенно из Мозеля, в Германии.
Пара с:
Сухой (Kabinett) Рислинг — идеальное сочетание для безумно пикантной азиатской кухни, будь то тайская, индийская или сычуаньская кухня.Попробуйте, и вы убедитесь: сладость поглощает весь огонь. Если вам удастся достать бутылку полностью сладкого рислинга (Auslese, Spatlese, Beerentrockenlese), который стоит недешево и его трудно найти — он будет совершенно волшебным с фруктовым пирогом, но также отлично подойдет и с основными блюдами. блюда из жирной свинины, потому что сладость сочетается с жиром.
Сотерн
Сотерн — дорогое, вкусное, сладкое вино ограниченного производства, изготовленное из ботритизированного винограда Семильон из Бордо.Ботритис, ключевой элемент в производстве десертных вин, по сути, представляет собой благоприятную гниль, которая развивается, когда виноград висит на лозах в конце сезона сбора урожая, что повышает их степень спелости и сладости и снижает содержание алкоголя. Кислотность винограда Семильон делает сотерн бесконечно выдерживаемым, поэтому чем старше вы найдете бутылку, тем она будет невероятно сложной, со вкусами от кураги до запеченных персиков и свежих цветов.
Пара с:
Подавайте сотерны с самым вонючим сыром и пирогом.
Aszú
Венгерское асу издавна считается одним из величайших сладких вин мира. Итак, почему вы не слышали об этом? Итак, 45 лет коммунизма (и, соответственно, государственной собственности на сельскохозяйственные земли и производство) нанесли урон венгерской винодельческой промышленности, и ей нужно время, чтобы оправиться. Но сейчас на рынке можно найти сладкие вина асу, и они очень вкусные. Как и сотерн из Франции, асу изготавливают из белого винограда (обычно фурминта), оставленного для развития благородной гнили, и, кроме того, они полностью сморщиваются перед брожением.Хорошо приготовленное асу потрясающе вкусно — оно не только полно фруктовых и цветочных нот, но и пронизано почти неземной кислотностью, которая противодействует сладости.
Подавать с:
Венгрия — страна, производящая фуа-гра и свинину, и венгры любят пить асу с этой богатой и жирной пищей. Обязательно попробуйте.
Ледяное вино
Способ изготовления ледяного вина удивителен: в разгар зимы отважные виноделы выходят на виноградники и собирают замороженный на лозе виноград, а затем его ферментируют.Многие виноделы предпочитают не делать этого кропотливого труда, поэтому некоторые из них делают ледяное вино, просто замораживая виноград после сбора урожая, а затем, вероятно, добавляя сахар. Другими словами, настоящее ледяное вино — редкость. Обычно он происходит из Канады, озер Фингер или Германии и часто производится из рислинга или холодостойкого гибридного сорта, такого как Видаль Блан. В некоторые годы виноград не созревает до того, как его заморозят, и в этом случае вообще не может быть ледяного вина. Будьте в восторге, если забьете бутылку!
Подавать с:
Ледяное вино с чизкейком — прекрасная вещь.
Порт
Портвейн — крепленое вино из португальской долины Дору, сладости которого ровно столько, чтобы прекрасно сочетаться с вашими пирогами на День Благодарения. Два распространенных стиля портвейна — это рубиновый, самый дешевый и самый молодой, и тони, который дольше выдерживается в бочке, чтобы приобретать более темный цвет. Выдержанный портвейн Tawny Port хранится в деревянных бочках не менее шести лет и приобретает мягкие, шелковистые свойства, которые станут прекрасным завершением особого блюда. Из всех упомянутых здесь вин Портвейн — одно из самых дешевых; действительно вкусные бутылки можно найти за 15 долларов.
Пара с:
Подавайте портвейн с кусочком голубого сыра комнатной температуры в конце еды, и вы будете в раю. Добавьте кусочек ультра-темного шоколада для особого рая.
Как пить хорошее вино
В последние годы в винодельческой отрасли преобладают сладкие красные вина. Они считаются «питьевыми» винами из-за их мягкого вкуса, обусловленного более высоким уровнем остаточного сахара и более низким уровнем дубильных веществ, которые представляют собой соединение, которое оставляет ощущение сухости во вкусе после употребления.Люди, которые раньше предпочитали белые вина или румяные вина, такие как розовое, склонны больше склоняться к этим сладким красным, потому что они обладают той знакомой сладостью, которая им нравится.
Нет ничего плохого в том, чтобы предпочитать или иметь наготове сладкие красные; эти сладкие красные вина являются отличным вводным вариантом красного вина для большинства новичков и хорошо сочетаются практически со всем. Тем не менее, вы не можете по-настоящему развить свой вкус с помощью сладких красных вин, для этого нам нужно углубиться в некоторые прекрасные вина.
Что такое хорошее вино?
Когда вино отмечено как «хорошее», оно должно обладать несколькими характеристиками.Изысканные вина производятся с лучших виноградников с использованием лучшего винограда и производятся выдающимися виноделами или виноделами. С самого начала прекрасные вина отличаются от остальных.
Электронный бюллетень
Присоединяйтесь к тысячам других людей, которые получают нашу еженедельную рассылку новостей WineFrog — For Wine Lovers.
Прекрасные вина рассказывают историю своего региона, климата и процесса виноделия. В целом, это также известно как терриор, что является характерным вкусом вина, уникальным для того места, где был выращен виноград, и того, как вино было изготовлено. Изысканные вина обычно производятся с крупных виноградников, которые имеют репутацию производителей исключительных вин; они обычно выдерживаются в течение более длительного периода времени и стоят дороже: от 50 долларов за бутылку, при условии, что у них хорошие отзывы и устоявшаяся история.
Сладкое красное вино и прекрасное вино
Основные различия между сладкими красными и прекрасными красными винами заключаются в их остаточном содержании сахара и уровне танинов. Сухое и сладкое — противоположные характеристики вина; сухое вино имеет меньше остаточного сахара и обычно имеет более высокий уровень танинов.
Красные вина обычно делятся на три основных категории: сухие, полусладкие или сладкие, и это описание основано на танинах и остаточном содержании сахара в каждой бутылке / сорте винограда. В процессе ферментации сахар в винном винограде превращается в спирт, и винодел решает, когда остановить этот процесс, в зависимости от типа вина, которое он хочет сделать.В то время как большинство сладких красных вин называют сладкими красными на этикетке, вы также можете определить, насколько сладким будет вино, на основе содержания алкоголя, указанного на этикетке как алкоголь по объему или ABV. Для большинства вин, чем ниже содержание алкоголя, тем слаще вино; более молодые вина также будут иметь меньше танинов. Итак, когда вы начнете пробовать разные вина, читайте этикетки, так как они дадут вам много информации о вине.
Sweetness vs.Вкус
Когда вы замечаете сладость вина на кончике языка, многие люди ошибочно принимают первоначальное ощущение сладости за вкус или фруктовость, но это не всегда так. Сладкие вина не обязательно более ароматные или фруктовые, чем хорошее вино; на самом деле они могут быть менее ароматными, так как вина, которые бродят в течение более длительных периодов времени и развивают более полный вкус.
Ароматы фруктов в молодых сладких красных винах в основном ароматные, и обычно вы можете почувствовать 4 ощущения: кислый, горький, соленый и сладкий.Выпивая хорошее вино, вы сможете почувствовать запахи и почувствовать их в вине. Хорошие вина также могут содержать больше танинов и обычно уравновешивают вкус вина с ощущением во рту, обеспечивая более интересный аромат и вкусовые ощущения.
Пить хорошее вино
Хорошее вино так же весело пить, как сладкое красное, если не больше, особенно если вы хотите узнать о вине и о том, как его пробовать. Питье хорошего вина не должно быть пугающим, дорогим или каким-либо другим предвзятым представлением, которое у вас может быть на этот счет.Хорошее вино, как и сладкое красное, должно быть приятным на вкус, заставлять вас чувствовать себя хорошо и заставлять вас снова его пить. Вы можете пойти и купить несколько изысканных вин с высокими оценками, или расширить свой вкус и знания, лучше разбираясь в сортах. Читайте дальше в нашей статье «Знакомство с сортами».)
Вы также можете вести дневник для дегустационных заметок, чтобы лучше узнать, как правильно дегустировать вино, убедитесь, что вы выбрали правильный бокал, соответствующий стилю дегустации, и продегустируйте различные вина.(Подробнее читайте в «Путеводителе по бокалам».)
Какой из способов знакомства с прекрасным вином вы выбрали, зависит от вас и должен отражать ваш личный стиль и вкус. Если вы какое-то время любите сладкие красные вина, сначала попробуйте несколько хороших белых вин, а затем переключитесь на прекрасные красные вина с низким содержанием алкоголя, чтобы развить свой вкус. Делайте заметки о своих дегустациях и со временем, вы можете заметить, что ваш вкус изменится, и что вам могут понравиться вина с более сложным вкусовым профилем, с меньшим остаточным сахаром и большим количеством танинов (также известных как прекрасное вино).Питье хорошего вина не должно быть большим событием, чем пить сладкое красное вино, если оно вам нравится и оно вам нравится. (Подробнее читайте в нашей статье «Дегустация вин 101».)
Sugar High: Краткое руководство по сладкому красному вину
Хотя большая часть красных вин относится к категории сухих, есть несколько уникальных сладких красных вин со всего мира, которые стоит знать и пить.
Сладость вина определяется уровнем остаточного сахара (RS) или количеством сахара, которое остается в вине после завершения ферментации. Обычно это выражается в граммах на литр (г / л). Вина делятся на следующие категории на основе этого измерения: сухие, сухие, полусладкие, полусладкие и сладкие.
Вино с содержанием RS менее 10 г / л обычно считается сухим, хотя чаще они добавляют 2–3 г / л RS. Те, у кого RS 10-30 г / л, не являются сухими. Бутылка с содержанием RS более 30 г / л полностью погрузит вас в сладкую сторону спектра.Для справки, знаменитое сладкое вино из Сотерна в Бордо Шато д’Икем может похвастаться 120–150 г / л RS.
Виноград готов к сбору урожая в Италии / Getty
Фруктовое вино не обязательно сладкое. Например, Гренаш может иметь привкус созревшей на солнце клубники, но вина обычно сухие с точки зрения остаточного сахара.
Как красное вино получается сладким? Винодел не просто вылил в чан пакет белого сверхтонкого сахара Domino. Еще до того, как виноград попадет на винодельню, в винограднике может появиться дополнительный сахар.Это может происходить с помощью таких методов, как более длительное время нахождения на лозе или сушка, когда виноград сушат для концентрирования натурального сахара.
Независимо от уровня сахара, после отжима винограда начинается брожение. Если он закончится до того, как дрожжи превратят весь сахар сока в спирт, в вине останется меньше алкоголя, чем если бы оно было ферментировано сухим. При этом в вине больше остаточного сахара. Момент остановки брожения определяет остаточный уровень сахара и алкоголя в вине.
Вино с низким содержанием алкоголя по объему (креп. ), Вероятно, будет сладким. И наоборот, вино с крепостью более 17–18%, вероятно, было укреплено нейтральным спиртом, чтобы преждевременно остановить брожение. Это крепкое вино, которое также содержит изрядное количество остаточного сахара, например портвейн или vin doux naturel .
Сладкие сорта красного вина могут быть от легких до полных. Некоторые американские винные бренды выходят за рамки «сухого столового вина», предлагая до 6 г / л RS, потому что потребителям нравится этот стиль.Этот прилив остаточного сахара усиливает впечатление спелых круглых фруктов.
Подпишитесь на рассылку новостей Wine Enthusiast Получайте последние новости, обзоры, рецепты и снаряжение на свой почтовый ящик.
Спасибо! Мы получили ваш адрес электронной почты, и вскоре вы начнете получать эксклюзивные предложения и новости от Wine Enthusiast.
Политика конфиденциальности
Другие бренды просто маркируют свои красные столовые вина как сладкие. Они могут использовать виноградный концентрат при брожении, чтобы поднять уровень сахара, охладить вино и добавить диоксид серы (SO2), чтобы остановить активность дрожжей. Затем они тщательно фильтруют вино, чтобы контролировать повторное образование и микробную активность в бутылке. Эти вина относятся к категории недорогих вин начального уровня.
Последней тенденцией стали американские сладко-красные смеси. Как правило, с Западного побережья они предлагают ярко выраженный фруктовый аромат и вкус джемов, а также создают ощущение желе или варенья, шоколада, печеных фруктов или разбавленных соусов.
Есть несколько интернациональных стилей сладких красных вин, которые отличаются качеством и характером, которые стоит знать.
Виноградники в Баньюльсе, Франция / Getty
Сладко-красные игристые вина включают Бракетто д’Акуи и некоторые Ламбруско из Италии, а также Шираз из Австралии.
Часто ярко-рубиновый цвет, Lambrusco имеет интенсивный вишневый аромат и имеет уровни сладости от secco (сухое) до amabile (не совсем сухое или слегка сладкое) и dolce (сладкое). Вино, традиционно производимое в итальянском регионе Эмилия-Романья, производится под множеством наименований, каждое из которых имеет отличительные характеристики и типичность.
Lambrusco приобрел всплеск популярности в США несколько десятилетий назад. Помните «Риуните на льду»? Сегодня красивый комплекс Ламбруско можно найти по всей стране. Подберите несколько бутылок, чтобы узнать, какие стили и производители вам нравятся.
Название Brachetto d’Acqui выполняет двойную функцию как название винограда и вина. Сделанный в Пьемонте, некоторые считают его красным аналогом игристого сладкого Москато. Вина с низким содержанием алкоголя, от сухих до очень сладких, обладают привлекательными цветочными и клубничными ароматами.
Глубоко окрашенный и дерзкий, как его одноименный сорт, игристое вино Шираз или Сира, стал популярным в Австралии. Эти вина могут быть как сухими, так и сладкими, поэтому проверьте дополнительную информацию на веб-сайте производителя или спросите продавца или сомелье перед покупкой. Австралийцы часто едят их с жареным мясом.
Самым примечательным сладким крепленым красным вином является Портвейн. Произведено в португальской долине Дору, производители останавливают брожение, добавляя нейтральный чистый спирт, такой как бренди, который убивает активность дрожжей и повышает уровень алкоголя.Портвейн бывает разных стилей: от рубинового до винтажного и выдержанного.
A vin doux naturel (VDN) из Франции имеет тот же метод производства, что и Port. Брожение базового вина прекращается нейтральным виноградным спиртом. Хотя для изготовления VDN используется много сортов винограда, в версии для красного вина обычно используется Гренаш, и он происходит из таких регионов Лангедок-Руссильона, как Мори и Баньюльс.
Все, что нужно знать
Вино (особенно красное) — это приобретенный вкус.Когда вы не уверены, что искать, поиск «подходящей» бутылки красного может показаться особенно пугающим, особенно если винные любители подбрасывают такие жевательные слова, как вязкость (жидкая консистенция) и танины (горечь).
Но пусть причудливый жаргон не пугает вас во время исключительного дегустационного путешествия — красного вина! Существует множество различных сортов красного винограда, но для простоты просто знайте, что красное вино часто классифицируют по «телосложению», то есть по тому, насколько тяжелым вино ощущается во рту.
Ищете ли вы красный цвет: легкий, полнотелый или средний, начните с 12 великолепных сортов, разделенных на категории по телосложению. Затем приготовьтесь открыть пробки и поделиться знаниями на следующем званом обеде, предложив несколько аппетитных советов по сочетанию еды.
Легкие и освежающие, это ваши «ворота-красные» — идеально подходят для любителей белого вина, которые хотят перейти через мост к Team Rouge. Легкие красные можно пить отдельно, но они также хорошо сочетаются с едой благодаря более низкому содержанию танинов.
Пино Нуар: Это легкое сухое красное вино, также известное как «бокое» вино, имеет более высокую кислотность и сильный аромат. Виноград выращивают повсюду, от Бургундии до Сономы и долины Уилламетт в Орегоне, и Пино Нуар в каждом месте выражается немного по-своему. Тем не менее, типичный профиль вкуса — красно-фруктовый с землистыми и травяными нотками. Цена на хороший Пино Нуар обычно немного выше, чем на некоторые другие сорта, но страстные любители PN скажут вам, что оно того стоит.
Божоле: Красные вина Божоле производятся из винограда Гаме и имеют одно название с регионом Франции, откуда они родом. Эти молодые вина (также известные как недавно разлитые в бутылки) являются основными продуктами на праздниках Благодарения, поскольку их красный ягодный вкус и высокая кислотность безупречно сочетаются с индейкой, подливой, кабачками, клюквенным соусом и т. Д. Но на самом деле, не стесняйтесь в Божоле круглый год с любым жареным блюдом из белого мяса или сырной доской.
Lambrusco: Раньше у него была плохая репутация из-за того, что оно было слишком сладким и дешевым, но это красное вино итальянского происхождения в настоящее время переживает эпоху Возрождения, поэтому его стоит попробовать.Lambrusco — это обычно стиль frizzante (он же слегка шипучий) с оттенком сладости, предлагающий идеальный баланс для еды в пятницу вечером, такой как пицца с колбасой, гамбургеры и тушеная свинина.
Сен-Лоран: Этот светлый (и недооцененный!) Красный родом из Австрии. Сен-Лоран со вкусом ягод, вишни и специй для выпечки похож на более темную, немного более резкую версию Пино Нуар. Это идеальное вино для барбекю и к нему с богатым дымно-сладким вкусом или к вяленому мясу и сырному ассорти.
Это любимые вина Златовласки: не слишком легкие, не слишком жирные, они просто правильные. Средние красные вина содержат немного больше танинов, чем более легкие вина, но при этом не поражают сложной структурой или интенсивным вкусом.
Мерло: Думайте: вишня + шоколад + мягкие танины. Мерло — это легко пьющийся, универсальный красный цвет, который хорошо сочетается практически с любой едой, даже с простыми жареными куриными бедрами и овощами в понедельник вечером.
Каберне Фран: Этот французский виноград с черной кожицей любит смешивать с Мерло и Каберне Совиньон для создания всемирно известных вин Бордо, но Кабер Фран также сам по себе делает прекрасные сложные вина. Если вам нужно свидание на ночь со спагетти и фрикадельками, не смотрите дальше — Каберне Фран обладает травянистостью, ароматом зеленого перца и более высокой кислотностью, чем канудле с томатным соусом.
Zinfandel: Red Zinny славится своим вареньем, ароматом цукатов и пряным табачным послевкусием.С танинами среднего уровня и высокой кислотностью (плюс высокое содержание алкоголя) он смелый, но не тяжелый. Добавьте сюда сладкое и соленое блюдо, например карри или острые ребрышки барбекю.
Barbera: Этот невоспетый герой из Северной Италии — настоящий народный угодник, которому каким-то образом удается одновременно быть сочным и сочным. Барбера предназначена для питья молодым (перевод: не состаривать ее и сразу же открывать бутылку!), Она отличается ярким фруктовым вкусом и естественной кислотностью, идеально подходящей для употребления вместе с бараньей рулькой или грибным ризотто.К тому же это очень доступно.
Полнотелые красные вина имеют самые высокие танины (и часто самое высокое содержание алкоголя), что создает ощущение веса на палитре. Подобные вина лучше всего подходят к богатым и сытным продуктам, потому что они достаточно смелы, чтобы держаться самостоятельно, при этом позволяя раскрыться своему вкусу.
Каберне Совиньон: Каб (натуральная смесь Каберне Фран и Совиньон Блан) — король красных вин. Его выращивают и наслаждаются во всем мире, и оно является лучшим вином для сопровождения стейков на ужин — крупное тело Кэба, смелый вкус и долгое послевкусие не могут сравниться с мясом и маринадом как никто другой.
Malbec: За последние 10–15 лет гордость и радость Аргентины сделали себе имя в Америке как популярный, любимый публикой красный цвет, который любит поесть. Мальбек — вино с нотками темных фруктов и легким пряным послевкусием (что-то вроде более полного и резкого Мерло). Подавайте его с эмпанадами из говядины, и друзья, о которых вы даже не подозревали, придут стаями.
Шираз: Шираз — это новый мир (типично австралийский), противостоящий старой Сира из Франции.Каждый глоток — это мощный фруктовый и пряный взрыв для рта с высоким содержанием танинов, которые помогают ему стареть. С едой у Шираза есть тело, чтобы противостоять интенсивным вкусам — от жирного бургера с голубым сыром до курицы-гриль со специями. Добавлен перк: Шираз может похвастаться одним из самых высоких уровней антиоксидантов. (Ура за здоровое питье!)
Petite Sirah: Это не просто «маленькая» версия Syrah; это уникальный сорт винограда. Petite Sirah, выращиваемый в основном в Калифорнии, имеет очень танинный красный цвет с привкусом черники, черного перца, какао и даже измельченных камней.Попробуйте проверить свое терпение и декантировать в течение нескольких часов, позволяя ароматам и вкусам развиваться. Сочетание с едой? Выбирайте жирные, но не сладкие блюда, например, фаршированный перец.
Брук Сагер — писатель-фрилансер, делится своими размышлениями о вине, благополучии, красоте, отношениях и всем остальном образе жизни.
Posted in Разное