Как называется дегустатор виски: Кавист и сомелье

Содержание

Кавист и сомелье — кто эти люди?

Эти люди — профессионалы своего дела. Они знают об алкоголе все и даже больше. О ком идет речь? Давайте разберемся…

Кавист

Профессия кавист (от фр. «смотритель погреба») относительно новая и мало кому знакома. Это люди, которые являются своего рода продавцами-консультантами или менеджерами по продаже элитного алкоголя. Единственное отличие от последних, — это то, что кависты работают по очень узкой специализации, нежели продавцы, охватывающие почти весь спектр торговли. Кависты должны проходить специальное обучение и иметь, желательно, психологическое образование, а также быть коммуникабельными. Эти качества очень важны в специфике их работы. Ведь кависты ориентированы не на супермаркеты и обычные магазины, а на специальные винные бутики, где представлена самая элитная продукция. Отсюда можно сделать вывод о клиентах и о том, что к каждому нужен индивидуальный подход. Знания кависта подразумевают помощь покупателю не только в выборе товара и указания стоимости, но и в более существенных рекомендациях: имя производителя, марка, год урожая, условия хранения, срок выдержки и многое другое. Чтобы быть профессионалом в этом нелегком деле, кавист должен быть и наполовину сомелье. Завсегдатаи подобных бутиков — клиенты, являющиеся настоящими гурманами редких алкогольных напитков, поэтому в качестве и технических характеристиках они хорошо разбираются. Задача кависта не продать вино, а просто помочь сориентироваться в большом ассортименте: вино, коньяк, виски, водка, бренди и др. Во время общения с покупателями кавист выясняет предпочтения, задает пару уточняющих вопросов по желаемому напитку и подбирает наиболее подходящий вариант.

Профессиональный кавист за время своей карьеры нарабатывает определенный круг клиентов, которые доверяют только его выбору, зная, что он подберет то, что нужно. Поэтому нередко случается такое, что если кавист меняет место работы на другое, то вместе с ним уходит и вся клиентура, а это немаловажный аспект для небольших винных бутиков. Ведь будет ли приходить постоянный покупатель или нет — полностью зависит от профессионализма кависта.

На сегодняшнем рынке востребованность кависта следующая: спрос превышает предложение, поэтому с каждым годом ставится все больше курсов по подготовке сотрудников для винных магазинов.

Сомелье

Слово сомелье произошло от французского «sommelier» и не переводится ни на один из европейский языков. Глава Союза Сомелье во Франции Жорж Пертюиз дает следующее определение: это человек, который ответственен за подачу вина и других напитков в ресторанах; дает советы по выбору; следит за правильной сервировкой. Не стоит путать сомелье и дегустатора вин. Это две разные области.

Обязанности:

составление винной карты;
ее поддержание и обновление;
рекомендации по выбору к винам блюд;
быть ответственным за винным погребом, если таковой имеется;
занимается закупкой вин и сам лично проверяет каждую партию;

отвечает не только за вина, но и другие алкогольные напитки;
обязан знать все сорта вин (а их более 100 видов), которые представлены в ассортименте винной карты;
знание нескольких иностранных языков, так как нередко посетителями ресторанов становятся иностранцы;
во время работы сомелье должен пользоваться специальным «штопором сомелье».

Дегустатор

Специфика работы дегустатора совсем иная, чем у кависта и сомелье. Если рабочий инструмент кависта — бутылка, то у дегустатора — это бокал. Задача такого специалиста — оценка качества вин и виноматериалов. У дегустатора очень хорошо должно быть развито чувство обоняния и память на запахи и вкусы. Он не обязан выучивать стоимость, правила винного этикета и другие данные. Работают в основном такие люди в винодельнях.

Решили дома стать сомелье или дегустатором и прослыть знатоком элитного алкоголя? Тогда к Вашему вниманию представлен

каталог спиртных напитков в магазине «WineStreet»!

Профессии, связанные с вином: сомелье, кавист, дегустатор

Почему вы никогда не встретите в ресторане кависта, а в винном супермаркете – сомелье? Почему у высококлассного дегустатора вин может быть постоянный наниматель, а у критика – нет? Хотите узнать ответы на эти вопросы? Тогда давайте разбираться вместе.

Специализироваться на вине могут не только производители, связанных с ним профессий гораздо больше

Сомелье: от погонщика скота до хранителя винного погреба

Изначально, а если точнее, то в Средние века во Франции, сомелье (sommelier) был сомерьером (sommereier). В его обязанности входило следить за транспортировкой багажа хозяев, включавшего белье, провизию и вино. В конце XVII века при королевском дворе этот слуга окончательно превратился в виночерпия (именно так с французского переводится сомелье), а зона его ответственности сузилась до хранителя винного погреба, отвечавшего не только за сохранность напитков, но и подбор вина для хозяев.

Сомелье сегодня – это работник ресторана, в обязанности которого входит приобретение вина, организация его правильного хранения, составление винной карты, а также консультирование клиентов заведения по подбору напитков к выбранным ими блюдам, правильная подача вина и его дегустация. То есть именовать сомелье «винным официантом», как это делают многие, не совсем корректно, особенно если учесть, что стать профессионалом высокого класса в этом деле не так уж и просто.

Как стать «хранителем вина»?

Чтобы стать представителем этой профессии, необходимо пройти обучение в школе сомелье, которое подразумевает изучение теоретической базы об истории вина, винодельческих регионах, этикет его подачи – представление клиенту, правила откупоривания бутылок, декантации и т. д. А также получение практических навыков по анализу составляющих букета и их интерпретации: каждой по отдельности и всех вместе.

Просто хороший сомелье способен по аромату определить качество вина, его возраст, сорт или сорта винограда, использовавшиеся для ассамбляжа напитка, а иногда и регион происхождения. Дегустацию вина перед подачей он проводит с целью убедиться в отсутствии у напитка приобретенных недостатков или пороков.

А вот чтобы получить звание «Мэтр сомелье», потребуется проработать в профессии 10 лет минимум. Есть у сомелье и специализированные соревнования и чемпионаты, однако для победы в них важен скорее опыт, чем талант. Их призерами, как правило, становятся те, чей стаж работы составляет 15–20 лет.

Сомелье – не просто «винный официант», эта профессия требует получения глубоких теоретических знаний и обширного практического опыта

Кавист – продавец-консультант?

Если сомелье нередко «упрощают» до винного официанта, то кависта – до продавца-консультанта винного бутика, что тоже, как вы уже догадались, не совсем соответствует действительности. Да, сфера профессиональной деятельности кависта – это действительно, в первую очередь консультирование, но затрагивает оно очень узкую область и требует экспертных знаний.

Этот специалист должен блестяще разбираться в сортах вина, особенностях регионов и стран производства напитков, типах почв, на которых произрастает виноград, удачных или нет годах урожая, винных рейтингах, наградах и прочих тонкостях. Только при соблюдении этих условий он сможет подобрать для покупателя напиток по его вкусу и потребностям. То есть цель кависта – завоевание лояльности клиента, превращение его из случайного в постоянного.

Кавист должен не только блестяще разбираться в теории вина, но и виртуозно соотносить тонкости каждого из сортов со вкусами покупателя

Поэтому практические навыки, например, откупоривания бутылок, декантации и дегустации вина для кависта не столь принципиальны, как для сомелье, хотя нередко они и проходят обучение по одной и той же программе и в одних и тех же учебных заведениях. Иными словами, после получения диплома их профессиональные дороги сильно расходятся. Кавист скорее превращается в знатока теории вина, а сомелье – в практика. Однако главным практиком в этой области является не сомелье, а дегустатор.

Главный на винной «кухне»

Как ни странно, но дегустатору совсем не обязательно знать, как отличается по вкусу «Пино Нуар», выросший в Бордо и в Бургундии, например, или «Мерло» из одного региона, но урожая 2010 и 2016 года; ему не нужно уметь снимать вино с осадка или ориентироваться в ценах на элитный алкоголь. Его задачи – сугубо практические. В чем они заключаются?

Этот специалист оценивает текущие вкусо-ароматические характеристики готового вина или виноматериалов для ассамбляжа по отношению к эталонным. А знание и хранение в памяти эталонных вкусов и запахов и является важнейшим из его профессиональных навыков. Вторым важным навыком дегустатора можно назвать «диагностику», то есть выявление отклонений органолептических свойств вина от эталонных на как можно более ранней стадии. Область его знаний включает закономерности изменений напитка в зависимости от технологических процессов (например, выдержка и ее срок в дубе, глине или стали), а в задачи входит прогнозирование и предоставление рекомендаций по их организации.

Дегустатор помогает производителю оценить качество вина или виноматериалов, а также дает рекомендации по организации технологических процессов

Но вообще, всех перечисленных выше специалистов объединяет не только вино, но и то, что все они являются зависимыми специалистами, то есть сфера их деятельности – это всегда работа по найму: сомелье является сотрудником ресторана, кавист работает в винном бутике, дегустатор трудится на производстве или в сфере сертификации. Но есть и еще один представитель «винной» профессии – критик, который всегда должен оставаться независимым. Почему?

На вольных хлебах, или Кто такой винный критик?

По сути, это тот же дегустатор, но работающий не на производителя вина, а на потребителя. Он дает оценку состоянию напитка на предмет соответствия типичным показателям для определенного сорта, региона, срока выдержки, дает характеристику вкусо-ароматическому букету, а также выражает эту оценку не только в словесном описании, но и в баллах.

Но именно его ориентация на потребителя и требует от винного критика не проявлять симпатий к тому или иному производителю, поэтому его «хлеб» – это отчеты с открытых дегустаций, проведение мастер-классов, издание книг и всевозможные публикации в блогах, журналах и прочих СМИ.

Винный критик не может позволить себе быть «карманным», поскольку его клиент – конечный потребитель

При этом не стоит забывать, что винные критики – тоже люди, а значит, их вкусы не всегда могут совпадать с вашими. В общем, главное в вине – его попробовать. Мы в «Ароматном мире» всегда готовы предложить вам лучшие образцы по соответствию цена-качество. Приходите и убедитесь сами.

Сомелье, кависты, дегустаторы и критики хороши, но пить вино лучше самому. Ваше здоровье!

Кавист — особенности профессии, отличие от сомелье

За последние два десятилетия алкогольный рынок заметно увеличился и наполнился многими интересными напитками. Неудивительно, что появились специалисты, которые стали достаточно подкованы в этом вопросе. Зачастую любители вина называют всех людей, связанных с темой вина и крепких напитков, универсальным словом — сомелье. Однако такое определение не всегда бывает уместно, в частности, к профессии кависта, о которой и пойдёт речь в этой статье.

Кто такой кавист?

Чтобы понять профессию кависта, стоит обратить внимание на слово, от которого произошло её название. «Cave» в переводе с французского языка означает «погреб», и раньше кавистом называли рабочего, смотрителя или владельца винного погреба. Сейчас же эта профессия означает в большинстве случаев продавца элитного алкоголя и в меньшей степени — работника винодельни.

Кавист равно сомелье?

Эти две профессии, безусловно, имеют схожие черты, так как и кавист, и сомелье связаны с алкогольной сферой. Оба специалиста владеют достаточно большим объёмом знаний, но применяют его всё же по-разному.

Место работы сомелье — ресторан. Его обязанности заключаются в подборе вина и крепкого алкоголя, рекомендации по сочетанию с блюдами, сервировке напитка, составление винной карты ресторана, контроль над винными запасами, учёт и приёмка товара. Что же касается профессии кависта, то его место работы — алкогольный бутик. Он получает также товар, реализует его, контролирует остатки, рекомендует покупателям, но он не сервирует и не открывает напитки.

Нюансы профессии

Кавист является продавцом-консультантом, но с достаточно узкой специализацией — реализация элитного алкоголя. Такое направление требует от кависта высокого уровня специальной подготовки и хороших навыков общения.

Чтобы стать кавистом, продавцу для начала нужно запомнить внушительный объём знаний о вине и других алкогольных напитках, а главное, уметь ими грамотно пользоваться. Если перед вами профессионально подготовленный специалист, то вы сразу это поймёте. Такой кавист хорошо разбирается в ассортименте магазина, знает предпочтения разных покупателей и правильно преподносит товар. Он может посоветовать отличный напиток, исходя из ваших пожеланий, а не основываясь исключительно на собственном вкусе.

Как освоить профессию?

Профессию кависта можно освоить разными способами. Некоторые винные бутики проводят обучения для своих сотрудников, которое сопоставимо с обучением в школе сомелье. Это может быть как внутренняя школа работодателя, так и отдельные курсы. С дипломом таких курсов гораздо проще устроится на должность кависта, так как обучение даёт базу знаний и уже небольшой опыт дегустаций.

Основной упор в этой профессии идёт всё же на знания алкоголя, чем на дегустационный опыт. Тем не менее, хороший кавист должен пробовать в год около 200-300 образцов напитков, чтобы иметь развитые вкусовые рецепторы и быть в курсе тенденций в алкогольном мире.

Другой кавист

У этой профессии есть ещё одно значение и связано оно с работой на винодельне. Так называют человека, который отвечает за технологию вина особенно на этапе выдержки и бутилирования.

В обязанности кависта на винодельне также входят: проверка влажности погреба, подготовка чанов или бочек для выдержки вина, бутилирование и наклеивание этикеток. Иногда он занимается сбором заказов для оптовых покупателей.

Автор: Деменкова Елена

Что такое дегустация виски и как ее правильно провести?

Дегустация виски — это дегустация нескольких различных видов виски, в ходе которой можно сравнить и сопоставить их внешний вид, аромат и вкус. Попробовав сразу несколько различных видов виски, вы получите лучшее представление об уникальных характеристиках каждого из них.

Существует два способа организации дегустации виски: горизонтальный и вертикальный.

Горизонтальные дегустации виски включают в себя несколько различных виски, которые производятся на одном и том же заводе.

Вертикальные дегустации виски включают в себя виски от разных дистилляторов, объединенных общей темой или группировкой, например, ржаной виски нескольких сортов.

Чтобы получить удовольствие от дегустации виски, сначала нужно понять, откуда берутся вкусы. В производстве виски существует четыре составляющих, которые оказывают сильное влияние на вкус.

Ингредиенты: Самым важным ингредиентом виски, влияющим на вкус напитка, является зерно. Различные сорта виски, такие как бурбон, скотч и рожь, изготавливаются с разными зернами, что влияет на вкус. Кроме того, условия выращивания и расположение зерна также могут повлиять на вкус виски.

Метод производства: На общий вкус виски могут влиять такие факторы, как продолжительность ферментации, температура, при которой оно было ферментировано, а также продолжительность периода.

Возраст: Возраст виски также может повлиять на его вкус, так как он будет продолжать взаимодействовать с древесиной в бочке по мере старения. Кроме того, тип используемой бочки и даже расположение бочки на складе могут повлиять на вкус.

Фильтрация: Различные методы фильтрации и количество фильтров виски могут повлиять на вкус. Кроме того, некоторые производители могут смешивать различные сорта между собой или добавлять некоторое количество воды, что повлияет на конечный результат.

Как подготовиться к дегустации?

Как только вы решили, какие сорта виски будете подавать на дегустацию, вы должны подавать их правильно. Вот что вам нужно знать, чтобы обеспечить идеальную дегустацию виски:

Правильный размер: Размер порции будет зависеть от количества дегустируемых виски, но обычно хорошее количество составляет от 1/2 до 1 унции (1 шот).

Температура: Когда вы дегустируете виски, оно должно быть комнатной температуры. Это значит, что вы не должны использовать лед или камни для виски.

Только стеклянная посуда: Существует множество различных типов бокалов для дегустации виски, здесь нет строгих ограничений. Но самые изощренные эксперты рекомендуют использовать бокалы с воздушной трубкой, которая помогает всасывать ароматы в нос.

Следует ли добалять воду в виски?

Вопрос о том, следует ли добавлять воду в виски, обсуждался поклонниками виски уже очень давно, и обе стороны высказывают свои веские аргументы. Общепринятой считается точка зрения о том, что добавление одной или двух капель воды в стакан может разблокировать некоторые скрытые вкусы напитка. Но предварительно все же лучше попробовать натуральный вкус напитка, чтобы сравнить разницу.

Как дегустировать виски?

Наполняя бокал, наблюдайте за цветом. Первое взаимодействие с виски — визуальное, которое включает наблюдение за цветом и чистотой виски. Наблюдая за цветом, можно заметить, насколько темным или бледным является виски. Кроме того, вы можете посмотреть на вязкость напитка, несколько раз повернув его вокруг стакана. Некоторые виски толще, и они цепляются за стенки бокала, в то время как более тонкие стекают.
Послушайте аромат, исходящий от виски. Ваш нос может впитать гораздо больше вкусов и ароматов, чем язык, поэтому запах виски перед вкусом может дать вам лучшее понимание вкуса. Когда вы почувствуете запах, несколько раз покрутите стакан, чтобы окислить спирт и выпустить часть аромата. Кроме того, нужно понюхать напиток на разных расстояниях от носа, потому что деликатные ароматы легче и их можно обнаружить издалека, а другие ноты плотнее и ближе к краю бокала. Алкогольные пары в виски со временем могут временно заглушить нос, что затрудняет его работу. Чтобы противостоять этому, сделайте несколько глубоких вдохов.
Попробуйте виски. Теперь мы наконец-то готовы попробовать настоящий виски. Вкус виски будет меняться по мере его употребления, поэтому эксперты предлагают разделить каждую дегустацию на три глотка. Первый глоток будет иметь легкий ожог от алкоголя, но вы должны начать ощущать некоторые из вкусов виски. На втором глотке попробуйте подумать о четырех основных вкусах: сладости, кислотности, сухости или солености, а также о любых других, которые вы можете ощутить. В момент последнего глотка ищите структуру для виски и постарайтесь определить, есть ли отчетливое начало, середина и конец вкуса. Если есть, подумайте о том, сбалансированы ли эти три части и дополняют ли они друг друга?
Сбросьте вкус. Виски имеет крепкий и насыщенный вкус, поэтому после дегустации каждого вида следует обязательно «сбросить вкус», используя для этого один или два глотка воды. Кроме того рекомендуется сделать несколько глубоких вдохов носом.

Сомелье, кавист, дегустатор и винный критик

15.12.2010 19:06
Денис Руденко

На одном из форумов, где я время от времени общаюсь, мне задали вопрос, которым я сам, честно сказать, никогда не задавался: «Не могли бы Вы рассказать о разнице между дегустатором, сомелье, кавистом и винным критиком?»

Не задавался ввиду того, что ответ на него казался мне интуитивно понятным. Но давайте попробуем внести в этот вопрос некоторую ясность.

Люди всех перечисленных профессий работают с вином и до определенной степени похожи, а на высоком уровне вообще мало отличимы друг от друга. И тем не менее существенными различиями между ними являются: основное профессиональное действие, наиболее важная область знаний и наниматель.

Давайте начнем с сомелье, как с наиболее популярного и общеизвестного термина. Обычно им именуют работника ресторана с винной картой, ответственного за подбор ассортимента вин, рекомендацию их клиенту и подачу согласно этикету. Фактически сомелье – это специализированный винный официант, на которого могут быть также возложены некоторые дополнительные функции. Не бывает сомелье «фрилансеров». Сомелье – это работник ресторана и это важно, как мы поймем в дальнейшем. Основной областью знаний, которой сомелье должен владеть безукоризненно является не столько само вино, сколько винный этикет, правила представления вина клиенту, откупоривания бутылки, декантации и разлива вина по бокалам. Навыки дегустации вина необходимы сомелье в первую очередь для определения пороков и болезней вина, проверки сохранности бутылки, подаваемой клиенту. Безусловно, сомелье высокого класса этим не ограничивается, зачастую накапливая весьма значительный опыт дегустаций вина и довольно обширные общие знания о вине. Однако начинающий работник данной профессии вполне может иметь и только самые базовые навыки.

В отличие от сомелье, кавист вовсе не обязан уметь правильно откупоривать бутылку и снимать вино с осадка. Появившееся в лексиконе любителей вина сравнительно недавно, название этой профессии до сих не слишком знакомо широкой публике. Этим словом принято называть специалистов работающих в винных бутиках и крупных винных отделах больших магазинов, продавцов-консультантов узкой специализации, сведущих в вине и другом элитном алкоголе. Единицей, которой оперирует кавист, является бутылка, а не бокал. Кавист ориентирован на продажи, на формирование устойчивого интереса у покупателя к посещению данного бутика, так называемой лояльности покупателя. Дегустационный опыт кависту гораздо менее принципиален, чем сомелье, гораздо важнее наличие глубоких знаний о типах продаваемых вин, странах и регионах производства, наилучших годах, различных рейтингах и прочих наградах вина. Обычно в бутики приходит значительно более искушенный покупатель, нежели в магазин шаговой доступности, и, выбирая вино и обращаясь за советом к сотруднику магазина, клиент рассчитывает услышать профессиональное обоснование рекомендации. Так же как и в случае с сомелье, кавист – человек настороеный на общение с клиентом, для него весьма важно уметь плавно, внятно и интересно излагать свои знания, оценивать и подстраиваться под уровень клиента. Также как и сомелье, кавист – не «вольный стрелок», он является сотрудником магазина. Зачастую он же определяет или заметно влияет на ассортимент вин представленных на полках.

Совершенно иным занимается дегустатор. Его рабочий инструмент – это бокал. Его задача – это оценка текущего уровня качества, состояния вина или виноматериала в настоящий момент, анализ и сопоставление вкуса и аромата с эталонными, сохраняющимися в памяти дегустатора. Именно память на запахи и вкусы является его отличительной чертой. Дегустатор не должен и в большинстве случаев и не знает ритуала подачи вина в ресторане и может быть дремуче несведущ в ценах на те или иные вина в определенный момент времени. Его память совершенно не обязана содержать данные о типе почв на правом берегу Гаронны или значение температурного индекса Юглина для Френчхука. Зато умение опознавать максимально большее количество проблем вина на максимально ранней стадии, напротив, абсолютно необходимо. Местом работы дегустатора является либо винодельня (так к примеру на винодельне Кампо Вьехо есть целый штат собственных дегустаторов, постоянно контролирующих и корректирующих весь процесс производства), либо сертифицирующий орган винодельческой отрасли. Специалист высокого класса данной профессии в совершенстве знает также закономерности изменения органолептических свойств вина при различных технологических операциях, а также способен давать прогнозы и рекомендации по возможной выдержке вина в различных видах емкостей. В отличие от двух предыдущих профессий, дегустатор может быть фрилансером: приехал, продегустировал, выдал заключение, переместился на другое производство.

Различие между дегустатором и винным критиком заметно тоньше. Оно лежит в основном в плоскости публичности. Винный критик по существу – это независимый специалист-дегустатор, основной задачей которого является оценка готового результата, вина, выходящего в продажу. Винный критик, в отличие от дегустатора, ориентирован не внутрь процесса, не к виноделу, а к покупателю. Кроме бокала его рабочим инструментом является перо, авторучка или клавиатура. Критик как дегустатор оценивает вина, но на выходе он дает не формальное заключение о текущем состоянии пробы, а оценку уровня, часто словесный портрет вкусового и ароматического букета, сравнительное положение данного конкретного вина относительно других вин, как из того же региона, так и в целом. Живет критик за счет издания книг, написания статей о вине, публикации рейтингов вин, за счет проведения мастер-классов и открытых дегустаций. Винный критик всегда self employed, просто потому, что «карманного» критика любого конкретного хозяйства значительная часть публики немедленно подозревает в ангажированности и необъективности, а следовательно перестает принимать его мнение в расчет. Оценка винного критика субъективна. Даже совершенно здоровое вино, сделанное совершенно качественно, может получить не самую высокую оценку критика, просто потому, что вино недостаточно насыщенно или нетипично для объявленного сорта винограда, нехарактерно для своего региона и не демонстрирует высокого уровня. Как бы ни хотелось, но работа и оценка критика всегда несут на себе некоторый личностный характер, некоторый стиль. Поэтому конечному потребителю вина очень важно определить для себя, насколько лично он совпадает в своих вкусах и пристрастиях с тем или иным критиком и делать соответствующую поправку при использовании его рекомендаций. Со своей стороны критики, чтобы снизить влияние данного фактора, очень многие вина дегустируют «вслепую», то есть оценивают среди других, не зная ни названий, ни цен.

Обсудить: | Поделиться:

Обсуждение

Please enable JavaScript to view the comments powered by Disqus.

Чем дегустатор отличается от сомелье? / Найди себя / Радиостанция «Вести FM» Прямой эфир/Слушать онлайн

Дегустатор, сомелье, кавист. Все они — эксперты по алкогольным напиткам. Но у каждого из этих профессионалов — своя специфика работы. Подробности — в рубрике Аллы Волохиной на радио «Вести ФМ».

Сомелье и кависты занимаются только алкоголем. Дегустаторы проводят сенсорный анализ разной пищевой продукции: вина и коньяков, чая, табака, сыра, каких-либо блюд. Работают дегустаторы в компаниях-производителях и специализируются на определенном виде товара.

Оценка дегустатора не подлежит оспариванию. Однако те, кто любит выпить, но профессиональными знатоками себя не считают, норовят посмеяться над дегустаторами. Однажды в Бостоне собрали самых знаменитых экспертов и предложили выбрать лучшее из 25 вин. Больше всех голосов набрало самое дешевое, купленное в обычном магазине меньше, чем за 12 долларов.

А в другом эксперименте, во французском Бордо, полсотне дегустаторам дали по два бокала. В одном было налито белое, в другом — то же самое вино, но подкрашенное красной краской. Эксперты не заметили обмана и заявили, что чувствуют в фальшивом Бордо «измельченные красные плоды».

«Я хочу выпить за прекрасный и веселый французский народ! Для нас, русских, Франция и французы всегда были чем-то волшебным. У нас дворяне все говорили на французском. Пушкин жене писал на французском. И убил его тоже, кстати, француз. Так что давайте выпьем за русско-французскую дружбу». — «Да, я понял, мы будем пить за здоровье русских женщин».

В отличие от дегустаторов, сомелье не только знают толк в винах, но и отвечают за винный погреб ресторана — его формирование и хранение там напитков. Также они дают рекомендации посетителям ресторана, какие вина или коньяки выбрать к их заказу.

Ну, а кависты работают в специализированных магазинах и помогают покупателям разобраться в элитном алкоголе. При этом дегустационный опыт кависту не настолько важен, как сомелье. Но обязательно требуются знания о типах продаваемых вин, странах и регионах производства, наилучших годах выпуска, различных рейтингах и наградах вин.

Учатся на сомелье и кавистов в специализированных школах, у дегустаторов желателен диплом технологического института. Однако в классификаторе профессий никого из них нет. И найти себе место работы, особенно не в столицах, а в маленьком городке, вроде Глухой Потьмы из фильма «Француз», сложно.

«Никогда мой Толик не станет работать за деньги. Потому что он должен свою работу любить. Но такой работы для него здесь нет. Кому здесь нужен дегустатор французских вин и коньяков?»

Ну, а в канун Нового года главными специалистами по спиртным напиткам себя позиционируют астрологи. Встречать наступающий год Козы, которая не любит алкоголь, они советуют умеренно — шампанским и винами. И обязательно исключить пьяные песни.

«Так выпьем за то, чтобы наши желания совпадали с нашими возможностями!»

Подробнее о профессиях дегустатора, сомелье и кависта мы поговорим в воскресенье в 12 часов, в программе «Найди себя. Интересные профессии».

Становитесь друзьями программы «Найди себя» в фейсбуке!

Дегустация виски

Энеас Макдоналд однажды сказал, что виски чувствует себя оскорбленным в руках пьяниц, в руках тех, кто пьет только для того, чтобы напиться. По словам эксперта, словарный запас «ходячих ареометров» еще меньше, чем у Эллочки Людоедки и ограничивается всего двумя фразами: «давай тяпнем» и «давай выпьем». Написал это Энеас Макдоналд еще в 1930-х годах. Отчасти актуально это и сейчас. Хотя по сравнению с 1930-ми годами ситуация несколько изменилась, причем в лучшую сторону. Ведь каждый из нас пьет односолодовый виски, чтобы насладиться вкусом, расслабиться, пофилософствовать в конце концов. А какие бокалы для этого взять, сколько, что и как выпить, чтобы не потратить время зря и насладиться непревзойденным вкусом классического кельтского напитка, – это уже другой вопрос. Об этом мы сейчас и поговорим.
Начнем с определения термина «дегустация». Что это такое? Наверняка Вы сотни раз слышали это слово. Дегустация – это кулинарный термин, который обозначает процесс подробного оценивания вкуса различных продуктов, в нашем случае виски, а также сосредоточение внимания на системе вкуса и ощущений. Однако стоит заметить, что этот термин в большинстве случаев употребляют неправильно, поскольку основную работу выполняет нос, а не рот. Кстати, профессиональные дегустаторы так и называют себя – «нос». Поэтому уместнее говорить о «сенсорной оценке», так как во время дегустации односолодового виски задействованы четыре рецептора из пяти: вкус, обоняние, осязание (причем первые три работают в основном при оценке аромата и вкуса напитка) и зрение. Кто-то заметит, что пятое чувство, а именно слух, тоже задействованно, например, когда мы вынимаем пробку из бутылки и первые драгоценные капли виски попадают в бокал. Ну что ж, доля правды в этом есть…

Нос – пожалуй, самый важный орган в дегустации. Он способен различать до миллиона ароматов. Профессионалы-«нюхачи» бережно хранят в своей памяти основные ароматы и их вариации. Таких сведений достаточно, чтобы «носы» с легкостью могли определить конкретный образец виски, его возраст, происхождение. А если уже есть опыт, то можно установить и вискикурню, на которой произвели напиток.

Говорят, что первое впечатление наиболее важное. Это правда. Дело в том, что повторное вдыхание аромата может притупить нервные окончания обонятельных каналов и в следующий раз они уже не отреагируют на отдельные группы ароматов. Если первое впечатление рассеяно или его довольно трудно описать, продолжать нюхать виски нет смысла, лучше перейти к другому образцу или дать отдохнуть уставшему носу. Надо сказать, что по большому счету возможности разных людей по идентификации ароматов почти одинаковы. Хотя у некоторых обоняние действует избирательно или просто-напросто ослаблено, например, после долгой простуды. А вот курение никак не влияет на идентификацию ароматов. Более того, многие «носы» — это курильщики со стажем.

Немного «физиологии». За распознание вкуса отвечают рецепторы на языке и мягком небе. Существует четыре основных вкуса – сладкий, соленый, горький и кислый. Дела обстоят приме

Какой вкус виски: Введение

Виски остается одним из самых популярных алкогольных напитков в мире. Его характерный вкус и аромат хорошо сочетаются с употреблением в чистом виде или в составе коктейля.

Существует множество сортов виски, от сладкого теннессийского бурбона до крепкого шотландского виски.

Кроме того, существуют сотни брендов виски, производящих виски, которые подчеркивают различные вкусы и ароматы.

Если вы новичок в мире виски и хотите знать, какой вкус у разных сортов виски, эта статья для вас.

Мы объясним основные различия между разными типами виски и их наиболее общие вкусовые характеристики.

Что такое виски / виски?

Виски / виски — это термин, используемый для описания ряда алкогольных напитков, которые производятся из различных сортов ферментированного зерна.

Наиболее распространенные зерна, используемые для изготовления виски, включают ячмень, солодовый ячмень, пшеницу, кукурузу, рожь и солодовую рожь.

Виски, которые производятся только с использованием воды и солодового ячменя, называются солодовыми виски, а виски, в которых используется комбинация зерен, называются зерновыми виски.

Иногда смешивают разные сорта виски, чтобы добавить к спирту определенные ароматы (так называемый купажированный виски).

Виски делятся на категории в зависимости от того, где и как они производятся.

Различные сорта виски могут иметь совершенно разные вкусы и ароматы, поэтому дегустация виски стала таким популярным хобби.

Виды виски

Так какой же вкус виски? Вот самые распространенные вкусы, которые можно найти в разных типах виски.

Шотландский виски

Что это?

Шотландский виски производится в Шотландии с использованием воды и протертого ячменя, но он также может содержать другие зерна. Если виски состоит на 100% из воды и солодового ячменя, он будет называться солодовым шотландским виски.

Если сусло содержит дополнительные зерна, например кукурузу или пшеницу, оно будет называться зерновым шотландским виски.

Шотландский виски также может быть:

Односолодовый — 100% солодовый виски с солодом от одной винокурни
Blended malt — 100% солодовый виски, содержащий солод из нескольких винокурен
Blended — сочетание солода и зернового виски
Прочность в бочках — разливается из бочонков в неразбавленном виде с очень высокой крепостью
Одинарная бочка — бутылка разливалась из одной бочки

Все шотландские виски должны выдерживаться в дубовых бочках объемом не более 700 литров в течение не менее 3 лет.

Конечный продукт должен иметь объемное содержание алкоголя (ABV) не менее 40%.

Большинство шотландских виски будет производиться в перегонных кубах и дважды дистиллироваться.

Какой вкус шотландского виски?

Шотландский виски подвергает зерна ячменя воздействию торфяного дыма в процессе сушки. Этот процесс, наряду со временем, проведенным в дубовой бочке, придаст виски очень характерный аромат и вкус.

Эти ароматы включают:

спирт
дым
кожа
ваниль
торф
зернистость
дерево / дуб
кедр
солод
фрукты
гайки
табак

Присутствие каждого ароматизатора зависит от технологии, используемой на винокурне, где он был произведен, смеси зерна и типа виски (например,односолодовый или зерновой скотч).

шотландский виски отзывы: https://whiskeybon.com/scotch/

Ирландский виски

Что это?

Как следует из названия, ирландский виски должен производиться в Ирландии.

В ирландском виски используется высушенный в печи ячмень, не содержащий торфа, поэтому он имеет менее дымный вкус, чем шотландский виски.

Он также подвергается тройной дистилляции с использованием дистилляторов, что придает ему еще более чистый вкус, что часто делает его предпочтительным выбором для коктейлей.

Какой на вкус ирландский виски?

Доминирующие ароматы включают алкоголь, солод, ванильный крем, фруктовые сады (апельсины, лайм, мандарин), мармелад и древесину.

Виски Бурбон

Что это?

Виски из бурбона изготавливается из пюре, содержащего не менее 51% кукурузы, и выдерживается в новых обугленных дубовых бочках.

Другие зерна, используемые в заторе, включают ячмень, пшеницу и рожь. Определенные типы виски из бурбона должны производиться в определенных местах.

Например, виски Кентукки всегда должны производиться и выдерживаться в Кентукки. Некоторые бурбоны также фильтруют бурбон через куски кленового угля перед старением (процесс Lincoln Country).

Каков вкус виски из бурбона?

Бурбон — очень сладкий виски с оттенками ванили, карамели, меда и дуба. У него может быть слегка дымный привкус из-за использования древесного угля и обугленных дубовых бочек.

Bourbon отзывы: https: // Whiskeybon.com / bourbon /

Солодовый виски

Что это?

Солодовый виски имеет сусло, содержащее не менее 51% солодового ячменя. Хотя это также одно из требований к шотландскому виски, для солодового виски можно использовать другие типы бочек, не использовать торф и подвергать дистилляции другим способом.

Каков вкус солодового виски?

Наиболее распространенные вкусы в солодовом виски включают алкоголь, кожу, ваниль, древесину / дуб, кедр, солод, фруктовые ноты, орехи и табак.

Он может быть дымным, а может и не быть, в зависимости от используемого метода производства.

Ржаной виски

Что это?

У ржаного виски есть затор, который содержит не менее 51% ржи. Тем не менее, канадский ржаной виски может быть назван «ржаным виски» по историческим причинам и на самом деле содержит менее 51% ржи.

Какой вкус ржаного виски?

Ржаной виски похож на бурбон, но не такой сладкий.У него меньше тела, чем у бурбона, но он острее и суше. Некоторые из ароматов, которые он демонстрирует, включают дуб, специи, карамель, ваниль, древесный уголь и алкоголь.

Отзывы о ржаном виски: https://whiskeybon.com/rye/

Пшеничный виски

Что это?

Пшеничный виски имеет затор, который содержит не менее 51% пшеницы.

Каков вкус пшеничного виски?

Доминирующие вкусы в пшеничном виски включают мед, пшеничный хлеб, кедр, вишню и дуб.Он довольно легкий на вкус и менее сладкий, чем виски из бурбона.

Другие сорта виски

Помимо упомянутых выше сортов виски, существует множество уникальных купажированных и односолодовых виски, производимых ликеро-водочными заводами Японии, Австралии, Англии и других стран.

В этих виски используются самые разные технологии производства, в результате чего получается множество интересных и вкусных виски, которые стоит попробовать.

В конце дня — лучший способ узнать вкус виски — это выпить больше виски!

Вы получите массу удовольствия, исследуя мир виски и открывая для себя новые продукты, которые вам нравятся.

20 самых популярных брендов виски в стране (2019)

Америка испытывает сильную тягу к виски и не имеет никаких признаков разбавления. Продажи виски в США за последний год выросли на 4%, при этом американский виски, канадский виски, ароматизированный виски и один очень известный ирландский виски заняли верхние строчки в рейтинге самых продаваемых брендов этого года.

Это 20 самых продаваемых брендов виски в Америке по данным IRI Worldwide, исследовательской компании, которая измеряет продажи за пределами предприятия, например, в спиртосодержащих, продуктовых магазинах и магазинах шаговой доступности.

20. Шотландский виски Buchanan’s

Популярный в Штатах и Латинской Америке ресторан Buchanan’s 12 Year известен своими медовыми тостами, специями и фруктовыми ароматами.

19. Богатый и редкий канадский виски

Что в имени? В случае с Rich & Rare — немного — широко доступный виски стоит в среднем 6 долларов за бутылку. Тем не менее, этот канадский продукт, принадлежащий Sazerac, занимает достойное место в списке.

18. Американский виски Кесслер

Этот виски, принадлежащий Beam Suntory, утверждает, что он «гладкий, как шелк», что может способствовать его успеху на американском рынке.

17. Виски Woodford Reserve Bourbon

Из винокурни, считающейся национальной исторической достопримечательностью, неудивительно, что заповедник Вудфорд попал в этот список. Бурбон небольшой партии имеет ароматы пряной древесины, сладкого зерна, фруктовый и острый вкус.

16. Шотландский виски Dewar’s

Dewar Это нарицательное имя стало известным на телевидении благодаря оригинальной рекламе, но сегодня оно более известно благодаря своей смеси White Label, представленной более 100 лет назад.

15. Виски Canadian Club

Утверждая, что это единственный канадский виски, который перед выдержкой смешивают в бочках из белого дуба, Canadian Club, принадлежащий Beam Suntory, получает свой аромат от ржаного, ржаного и ячменного солода на основе базового виски, приготовленного из кукурузы.

14. Виски Canadian Mist

Этот купажированный канадский виски от Brown-Forman когда-то претендовал на звание самого продаваемого канадского виски в Америке. Несмотря на конкуренцию, он остался в одном ряду с его непринужденным, непринужденным брендом и светлыми нотами дуба и ванили.

13. Американский виски Southern Comfort

На протяжении многих лет «Южный Комфорт» был ароматизированным ликером без примеси виски. С тех пор, как Sazerac купил этот бренд у Brown-Forman в 2016 году, прошло долгий путь. Сегодня ликер на основе виски по-прежнему приправлен фруктами и специями, но имеет немного больше репутации.

12. Виски Bulleit Bourbon

Благодаря большему количеству ржи в солодовой засыпке и большему количеству выпивки в шляпке, этот бурбон крепостью 90 (крепость 45%) продолжает радовать американцев.Сегодняшний Bulleit, который в настоящее время принадлежит Diageo, был запущен в 1987 году, но его история восходит к 1830 году, когда прадед нынешнего совладельца Томаса Буллейта, Август, разлил в бутылки свою первую партию.

11. Виски Бурбон из дикой индейки

Доступный в версиях 81 и 101 (мы неравнодушны к последнему), Wild Turkey — классический и недорогой бурбон, сочетающий тепло, специи и оттенки дуба и меда в идеальных пропорциях.

10. Шотландский виски Johnnie Walker

Претендующий на титул крупнейшего бренда шотландского виски в мире, Johnnie Walker — будь то черный, синий или Jane — является достойным наследием своего одноименного основателя.

9. Канадский виски Black Velvet

Этот доступный купаж виски, принадлежащий Constellation Brands, привлекает внимание. Его черно-золотой лейбл привлекает внимание покупателей на полке и занимает 9 место в этом списке.

8. Виски Эван Уильямс Бурбон

Бренды Эвана Уильямса, принадлежащие дистиллятору Heaven Hill, изобилуют в американских барах и винных магазинах. Бюджетный бурбон, к которому мы неравнодушны, — это его 100-пробная бутылка Bottled-in-Bond (ищите белую этикетку).

7.Американский виски Seagram’s 7 Crown

Seagram Seagram’s 7 — соответственно № 7 — возможно, наиболее известен своим фирменным напитком 7 & 7 (1,5 унции Seagram’s 7 Crown Blended Whisky, 5 унций 7UP, ломтик лайма). Этот смешанный американский виски принадлежит Diageo и является американской иконой.

6. Виски Maker’s Mark Bourbon

Maker Сладкий и пряный, Maker’s Mark, возможно, стал первым виски «премиум-класса», когда он был выпущен на рынок в 1958 году, утверждая, что его легче пить, чем виски других марок.

5. Ирландский виски Jameson

Jameson — самый продаваемый ирландский виски в мире, 90 процентов продукции которого идет на экспорт. Этот быстрый рост объясняется его продажей французской материнской компании Pernod Ricard в 1988 году.

4. Виски из бурбона Jim Beam

Четвертый в списке бурбон в Америке и самый продаваемый в мире бурбон Jim Beam уже более 220 лет производит свой фирменный бурбон с одинаковым содержанием кукурузы, ржи и ячменя.Сегодня он продается в 200 странах, при этом США, Германия и Австралия возглавляют список самых голодных стран.

3. Виски с корицей Fireball

Несмотря на то, что Fireball технически не является виски, и несмотря на то, что он был отозван в Европе в 2014 году из-за опасений, связанных с антифризом, Fireball вошел в пятерку лучших виски как виски № 3 в Америке.

2. Канадский виски Crown Royal

Как видно из названия (и слогана), Crown Royal «достойна короля» — и была создана для него.Флагманский бренд Crown Royal Deluxe был создан в честь короля Георга VI. Его продажи по-прежнему правят.

1. Виски Jack Daniel’s Tennessee

Можно с уверенностью сказать, что большинство людей знают Джека. Он возглавляет список с продажами в размере 309 725 503 доллара. Бренд Brown-Forman — это не только самый популярный виски в Америке, но и самый продаваемый спиртной напиток в стране и четвертый самый продаваемый спиртной напиток в мире.

Вот как выбрать лучший виски для начала

Существует буквально целый мир виски, но, хотя мы знаем, что это повод для празднования, это также может быть пугающей перспективой, особенно если вы новичок в этой категории. Что к чему? Когда начать? Что попробовать?

Чтобы помочь вам, мы составили руководство с помощью Грега Диллона, редактора неизменно превосходного блога о виски GreatDrams и Whisk (e) y Wizard в The Dram Team. В нем подробно рассказано о нескольких наиболее важных стилях мирового виски и о том, кому они могут понравиться, а также приведены рекомендации по каждому из них.

Просто хотите список? Вот что входит в список основных виски Грега:

Bourbon — Wild Turkey 101
American — Balcones Baby Blue
Irish — Jameson Caskmates
Canadian — Dillon’s Rye
Islay — Laphroaig 10
Speyside Low — Craigellachie9 — Ailsa Bay
Indian — Paul John Peated
Blended Scotch — Chivas Regal 12
Japanese — Hibiki 12

Хибики 12: Я очень люблю этот виски. Сливочный, фруктовый и очень хорошо сбалансированный. Что касается выражения семнадцатилетней давности, то это величие в стакане. Тем не менее, 12-летняя выдержка более доступна и действительно отражает суть хорошего японского виски.

Вставьте наше руководство на свой сайт:

Используйте приведенный ниже код, чтобы встроить версию этого руководства на свой сайт.

Опубликовано на http://bit.ly/359R5SY

10 шагов: основы дегустации виски

Дегустация виски — это столько же искусство, сколько и наука. Многие из них вовлечены в процесс. Чтобы узнать, как полностью попробовать на вкус виски, требуется время, терпение и позитивная нота, практика, практика, практика. Ведь…

«Плохого виски не бывает. Некоторые сорта виски просто лучше, чем другие ».
~ Уильям Фолкнер — писатель и лауреат Нобелевской премии

Хотя дегустация стимулирует все чувства, дело не только в чувственном удовольствии.Дегустация виски — это приглашение перейти от сенсорной сферы к сфере анализа, которая поможет вам определить ароматы виски и лучше понять их. Единственная реальная трудность этого процесса заключается в том, что виски — это нечто большее, чем просто сумма различных компонентов, которые мы воспринимаем. Во-первых, потому что дегустация не ограничивается характеристиками самого виски, но также включает в себя уникальное восприятие, которое будут иметь отдельные дегустаторы в зависимости от их культуры, опыта и ожиданий.Во-вторых, на оценку характеристик виски также влияют внешние факторы, такие как окружение, а также «аура», которую он излучает, и то, как ее воспринимает каждый дегустатор. В любом случае дегустация виски — это, прежде всего, опыт, пробуждающий чувства: следующие рекомендации позволят вам не только точно определять ароматы, но и получать от них максимальное удовольствие.

Эта история — отрывок из готовящейся к выходу книги « Iconic Whisky: Tasting Notes & Flavour Charts для 1500 лучших виски мира », написанной Сириллом Мальдом и Александром Винтье.Сирил Мальд — писатель, специализирующийся на виски и спиртных напитках, а также посол Общества шотландского виски во Франции. Александр Винтье — внештатный консультант по алкогольным напиткам и руководитель отдела отбора в престижном Maison du Whiskey (ведущий импортер и дистрибьютор виски во Франции). Он бывший главный редактор журнала Whisky Magazine & Fine Spirits, постоянный редактор La Revue du Vin de France (ведущего французского журнала о винах и спиртных напитках), а также основатель журнала Rumporter.Среди других слов вы заметите, что «аромат» пишется «аромат». Я сохранил орфографию, как предполагали авторы, чтобы соответствовать книге. Если вам понравился этот отрывок, вы можете заказать здесь свой экземпляр книги. А теперь вернемся к самому интересному!

Бокалы для дегустации

Многие бокалы имеют форму тюльпана (для концентрации ароматов), что делает их идеальными для дегустации виски. И наоборот, стаканы — широкие стаканы без ножки, которые часто считают типичными стаканами для виски — на самом деле не подходят .В стакане будут отражены только самые воздушные и агрессивные ноты. Его образ бокала для виски распространился с его использованием в американских барах, когда его было удобно использовать для смешивания виски со льдом и содовой (клубная газировка), накрыв его чашкой шейкера, которая соответствовала его форме.

Для дегустации вам понадобится стакан на ножке, чтобы не нагревать содержимое стакана рукой и уберечь виски от неприятных запахов кожи. Тонкая кромка стакана (контур отверстия и верхняя часть стакана, на которую вы опираетесь губами) и отсутствие небольшой выпуклости по краю стакана являются признаком качества.Кроме того, чаша стакана не должна быть слишком глубокой, чтобы даже самые тяжелые из летучих соединений могли подняться на верхнюю часть стакана.

Использование стаканов разных типов приводит к разным типам окисления в зависимости от поверхности контакта виски с воздухом. На самом деле, чем шире плечо бокала, тем больше поверхность контакта виски с воздухом и тем быстрее происходит оксигенация. Концентрация ароматов и скорость распространения летучих частиц будут варьироваться в зависимости от формы стекла и его тонкости.Однако для того, чтобы объективно сравнить два разных сорта виски, следует использовать одинаковые стаканы.

Добавление воды

Добавление воды должно производиться поэтапно: (i) после того, как вы хотя бы один раз понюхали и попробовали чистый виски; (ii) по капле, чтобы раскрыть желаемый аромат, не разбавляя виски слишком сильно. Вы можете сделать это, используя либо (i) пипетку (или, возможно, соломинку), либо, в крайнем случае, (ii) крышку бутылки с минеральной водой, которую вы используете.Добавляемая вода должна быть слегка прохладной или умеренной температуры, чтобы не испортить виски. Цель состоит в том, чтобы иметь возможность раскрыть виски, а не разбавить его или, что еще хуже, нарушить его вкус, структуру или текстуру.

Используйте каплю воды из пипетки, чтобы открыть виски

В виски следует добавлять только очень мягкую негазированную воду. Как только вода будет добавлена, трансформация произойдёт не только в носу, но и во вкусе, потому что это вызовет рекомбинацию жирных веществ и ароматов.Добавление воды не обязательно делает виски лучше или хуже, но оно раскрывает или маскирует определенные ароматы. В любом случае это снизит содержание алкоголя в виски, а также откроет его, если он будет казаться закрытым: вода всегда источает аромат.

Будьте в курсе: подпишитесь на бесплатную рассылку новостей Distillery Trail и будьте первым, кто получит все последние новости, тенденции, списки вакансий и события в свой почтовый ящик.

Внешний вид

Виски следует подавать при комнатной температуре от 18 до 22 ° C (от 64 до 72 ° F).Дегустация предпочитает качество количеству, и достаточно нескольких сантилитров (унций) виски (от 2 до 4 сантилитров / cen до 1½ унции максимум). Наклоните стакан в сторону и поверните его, чтобы образовать полный круг. Таким образом вы обеспечите хорошее распределение виски по всей внутренней поверхности чаши. Это приводит к увеличению поверхности окисления, получению сухих остатков и выявлению ароматов, присутствующих на дне стакана. В органолептическом анализе прямое и ретроназальное обоняние определяет аромат, вкусовые ощущения, привкус и аромат, совокупность ощущений, воспринимаемых во время нюхания и дегустации, то есть ретро-обонятельные, вкусовые и тройничные ощущения.Но когда вы подали виски в прозрачном стакане, ваше первое чувство, которое нужно стимулировать, — это зрение, которое позволит вам определить:
— Цвет и, следовательно, возможно, тип бочки, использованной для выдержки виски, или даже ее возраст, при условии, конечно, что не использовался краситель (карамель E 150). Виски, которые не были искусственно окрашены («бесцветные»), предпочтительнее, поскольку легальная практика добавления карамели может отрицательно повлиять на его ароматический профиль;
— Прозрачность и, следовательно, использование (или отсутствие) охлаждающей фильтрации.Фактически, если он не был подвергнут холодной фильтрации, виски с крепостью менее 46% будет иметь тенденцию становиться мутным при температуре ниже определенной или при добавлении в него воды. Эта непрозрачность не влияет на качество виски. Это не дефект, а скорее связано с тем, что некоторые соединения растворимы только при крепости выше 46%. С другой стороны, холодная фильтрация влияет на ароматический профиль виски, заставляя его терять жирные кислоты, белки и сложные эфиры и, таким образом, лишать его насыщенности и сложности.Эта практика может снизить качество исключительного виски, так же как она может очистить виски с меньшим балансом или даже с небольшими дефектами;
— Вязкость виски. Наблюдение за ножками (или слезами) виски и медленностью, с которой они падают, позволяет оценить содержание в нем алкоголя. Фактически, эти ножки являются результатом разницы в поверхностном натяжении спирта и воды, содержащихся в виски (эффект Марангони). Поскольку поверхностное натяжение у спирта ниже, чем у воды, чем выше содержание спирта в виски, тем больше будет ножек и тем медленнее они будут формироваться и опускаться.Таким же образом, чем больше в виски жирных кислот, тем толще будут эти ножки. Кроме того, чем дольше виски выдерживался в бочках, тем больше они будут расслаиваться и рассыпаться.
После того, как вы осмотрели виски, снова поставьте бокал вертикально и подождите несколько минут, чтобы ароматы сконцентрировались.

Нос

Обонятельные ощущения — результат структурированного сочетания летучих соединений, чья смесь нюансов придает сложность вкусу виски. В отличие от зрения, которое является физическим ощущением, обоняние — это химическое ощущение . Обонятельная система человека способна анализировать более тысячи миллиардов различных летучих раздражителей. Эти обонятельные ощущения возникают из-за комбинации «характерных» ароматических соединений, когда они одни улавливают обонятельную ноту (например, ванилин вместо ванили), или «слияния», когда набор летучих соединений вносит вклад в полную ноту. Эти соединения способны проникать в дыхательные пути через ортоназальный путь (обоняние) или через ретроназальный путь (ретро-ольфакция).
Сами ноздри — это только начало вдоха. Они ведут в верхнюю часть полости носа: обонятельный эпителий. Обонятельные молекулы захватываются эпителиальной слизью (адсорбция), которая фиксирует их, концентрируя их, как только они вступают в контакт. Чувствительные клетки расширены волокнами, которые продолжаются в обонятельную луковицу, которая сама связана с обонятельными областями мозга.

В отличие от зрения, которое является физическим ощущением, запах — это химическое ощущение

Ощущаемые ароматы являются результатом процессов производства и выдержки виски: первичные ароматы (сортовые и солодовые) от типа ячменя и его соложения, такие как ароматы зерна и солода; вторичные ароматы (от брожения и дистилляции), такие как дрожжевой, металлический и молочный ароматы; и, наконец, третичные ароматы (от выдержки), связанные с окислительно-восстановительными явлениями, которым виски подвергается во время выдержки, а также ароматы экстракции, связанные с типом контейнера, в котором он выдерживался.Это могут быть ванильные, пряные, винные или древесные ароматы. Дымный аромат необычен тем, что он может быть первичным (когда он исходит от обжига ячменя) и / или третичным (когда он является результатом выдержки в бочках, особенно если эти бочки ранее использовались для выдержки торфяных виски или подвергались выдержке). сильно поджаренный). Это те соединения, которые следует идентифицировать.

Также важно, где проходит дегустация: один и тот же человек будет ощущать разные ароматы одного и того же виски в зависимости от того, пробует ли он его на берегу моря или в городском баре.Чтобы ограничить такое влияние, в любом случае важно избегать непроветриваемых помещений. Иногда достаточно просто попробовать виски на свежем воздухе, чтобы лучше оценить ароматические соединения.

Первая ступень

Держите бокал прямо над носом, чтобы ароматы могли подняться. Это позволит вам ощутить первые ароматы и позволит вашему носу привыкнуть к уровню алкоголя. Если вы хотите, чтобы ароматы оставались концентрированными, важно не проветривать виски (вращая бокал, как если бы вы делали это для вина).Чем выше уровень алкоголя, тем важнее соблюдать фазу адаптации, чтобы предотвратить «жжение» в носу. Именно на этом этапе можно обнаружить более легкие летучие соединения.

Вторая ступень

Соблюдая осторожность, чтобы не пролить содержимое, переверните стакан на бок так, чтобы он был перпендикулярен вашему лицу. Теперь переместите стакан вверх по прямой линии, чтобы оценить различные слои аромата. На самом деле ароматы из более тяжелых летучих соединений (землистые, дымные, древесные и т. Д.ароматы) останутся концентрированными на дне стакана. Затем, постепенно продвигаясь вверх к краю, вы заметите, что чем более летучие частицы, тем выше они в стакане: сначала пряный, солодовый и винный ароматы, затем, чем выше, тем более легкий (и, следовательно, более летучий) фруктовый и цветочные ароматы.

Поверните стекло на бок, перпендикулярно лицу

Третья ступень

Держите стакан строго горизонтально: ваш нос должен быть прямо над верхом стакана, на расстоянии сантиметра (½ дюйма) от края.

Циркуляция воздуха в стакане рассеивает ароматы, и более легкие элементы будут следовать по внутренней поверхности чаши и оседать на верхней части внешнего края стакана. Эта техника выделяет очень легкие и летучие элементы, такие как кислые и цветочные ароматы, которые едва уловимы при смешивании с более сильными ароматами.

Четвертая ступень

Меняйте частоту вдоха во время дегустации. Таким образом вы измените определение молекул (в зависимости от их способности связываться с обонятельной слизью).Молекулы, которые плохо связываются с обонятельной слизью (одоранты с низкой сорбцией), будет трудно обнаружить, когда поток воздуха быстрый, и их легче различить, когда вдыхание происходит медленнее. И наоборот, молекулы, которые легко связываются (пахучие вещества с высокой абсорбцией), будут легко обнаружены, если поток быстрый, но менее ощутим, когда он медленный, потому что они насыщают первую часть эпителиальной зоны до того, как успеют стимулировать всю обонятельную поверхность. .

Пятый этап

Нюхайте сначала одной ноздрей, затем другой.Ноздри работают по очереди, и, вообще говоря, в то время как одна ноздря отвечает за 80% вдоха, другая закрывается из-за набухания внутренней носовой раковины. Это изменение мощности происходит регулярными циклами продолжительностью от двух до трех часов. Таким образом, обе ноздри вдыхают с разной скоростью, и поэтому одна или другая из них будет иметь более высокую склонность к переносу ароматических молекул в зависимости от способности последних связываться с обонятельным эпителием. Таким образом, каждый дыхательный канал обеспечивает различное обонятельное восприятие.

Шестой этап

Определите ароматические семейства, испытываемые с помощью колеса аромата. Фактически, то, как мы воспринимаем одно и то же ароматическое соединение, может отличаться, но сам элемент останется неизменным. В Колесе аромата химические соединения были сгруппированы в одно семейство, если сходство в их структуре отражает ароматическое сходство. Преимущество этого метода состоит в том, что дегустаторам всех уровней предлагается общая грамматика в отношении характеристик, которые проявляются в виски, которые они пробуют.Колесо аромата также позволяет начинающим дегустаторам тренировать свой вкус, предлагая им научиться ощущать вкус путем дедукции — другими словами, на основе того, чем виски не является с точки зрения его ароматического профиля, — а также путем сравнения.

ПАЛАТ

Хотя ароматы и вкусы не обладают питательной ценностью, верно и обратное: питательные компоненты напитков не влияют ни на их аромат, ни на вкус. Аромат виски придают ему устойчивые молекулы.Таким образом, вкусовое восприятие является результатом идентификации химических веществ в форме растворов (ароматизаторов) посредством стимуляции хеморецепторов, расположенных на языке. Их комбинация является источником вкусовых эффектов, присущих виски. Каждый тип вкусовых рецепторов может стимулироваться широким спектром химических веществ, но особенно чувствителен к определенной категории: сладкое, соленое, кислое, горькое и острое (умами, глутамат), вяжущее, пряное, жирное, минеральное (кальций) и металлик.

Седьмой этап

Седьмой этап. Перед началом дегустации (а также на протяжении всего процесса) важно выпить немного очень мягкой, нейтральной воды комнатной температуры, чтобы не допустить влияния колебаний температуры и кислотности на вкус. В связи с этим следует отметить, что обонятельное восприятие напитка неизбежно является личным делом, поскольку pH и выделение летучих соединений во вкусе каждого дегустатора будут различаться. Перед тем, как попробовать виски, вам также следует избегать употребления еды или напитков с сильным вкусом, которые могут изменить его (например, кофе, лакрица, мята и т. Д.).)

Восьмой этап

Чтобы определить все вкусовые составляющие, вы должны попробовать только крошечный глоток из нескольких миллилитров (унций) за раз. Поглощение крошечных глотков также дает преимущество приучения неба к крепости алкоголя. Виски следует «пережевывать» не менее 30 секунд, чтобы стимулировать слюнные железы. Фактически, вкусовые ощущения связаны со стимуляцией сенсорных рецепторов на языке, которые функционируют только с жидкой средой. Во время жевания ароматические или сочные молекулы попадают в ротовую полость и подчеркивают вкус виски.Молекулы сапидов, растворенные в слюне, достигают микроворсинок каждой вкусовой клетки, чтобы связываться с их рецепторами. Также важно расположить виски на передней, центральной и задней части языка, чтобы попробовать разные позиции и оптимизировать разнообразие ароматических эффектов.

Отделка

Финиш соответствует стимуляции сенсорных рецепторов ароматическими молекулами, которые выделяются изо рта в заднюю часть глотки, достигая обонятельной слизистой оболочки.Таким образом, ретро-обоняние подчеркивает вкус виски.

Девятый этап

Чтобы оптимизировать этот процесс ретро-обоняния, глубоко выдохните через нос, как только вы проглотили глоток виски.

Дегустация также предполагает умение классифицировать ароматические эффекты, чтобы не создавать путаницы. Фактически, из-за ретроназального обоняния ароматический эффект будет сохраняться. Еще один глоток создаст ароматический эффект, который может сочетаться с предыдущим при совершенной гармонии, но также может, наоборот, накладываться на него.Устойчивое ароматическое воздействие на вкус само по себе изменяет последующее обоняние. Вот почему ароматические эффекты виски проявляются разными нотами на разных этапах дегустации.

Пустой стакан: «Основа» банкноты

Пустой стакан содержит сухой экстракт виски, то есть все вещества, которые не улетучиваются. Он представляет собой концентрат структуры, вокруг которой развился ароматический профиль виски.На дне бокала может появиться коричневый налет, соответствующий древесным элементам. Иногда после окисления стороны стекла могут иметь непрозрачное смолистое покрытие.

Десятая ступень

Поэтому важно после того, как вы закончили дегустировать виски, герметично накрыть стакан, чтобы сконцентрировать аромат нелетучих остатков, которые он содержит. Ароматы сухого экстракта, которые проявляются в течение нескольких минут или даже нескольких часов после дегустации, составляют «базовые» ноты виски.Чем богаче и древеснее ароматический профиль виски, тем более выразительными будут ароматы, которые он оставит в пустом стакане.

Это одна из многих историй из книги « Знаковый виски: дегустационные заметки и таблицы вкусов для 1500 лучших виски мира ». В книге представлены 1500 наименований виски со всего мира, этот исключительный и уникальный путеводитель является обязательным для всех любителей и ценителей виски. Он обеспечивает визуальную категоризацию основных ароматов (нос, насыщенный, послевкусие и крепость) для каждого из 1000 сортов виски, а также дополнительные вкусовые примечания для 500 других — на основе уникально задуманного авторами колеса аромата.Вы можете приобрести свою собственную копию Iconic Whisky здесь.

Пожалуйста, помогите поддержать Distillery Trail . Поставьте нам лайк на Facebook и подпишитесь на нас на Twitter .

Кавист и сомелье — кто эти люди?

Кавист

Сомелье

Дегустатор

Профессии, связанные с вином: сомелье, кавист, дегустатор

Сомелье: от погонщика скота до хранителя винного погреба

Как стать «хранителем вина»?

Кавист – продавец-консультант?

Главный на винной «кухне»

На вольных хлебах, или Кто такой винный критик?

Кавист — особенности профессии, отличие от сомелье

Кто такой кавист?

Кавист равно сомелье?

Нюансы профессии

Как освоить профессию?

Другой кавист

Что такое дегустация виски и как ее правильно провести?

Как подготовиться к дегустации?

Следует ли добалять воду в виски?

Как дегустировать виски?

Сомелье, кавист, дегустатор и винный критик

Читайте также на «Грозди.ру»

Обсуждение

Чем дегустатор отличается от сомелье? / Найди себя / Радиостанция «Вести FM» Прямой эфир/Слушать онлайн

Дегустация виски

Какой вкус виски: Введение

Что такое виски / виски?

Виды виски

Шотландский виски <img decoding="async" src="/800/600/https/whiskeybon.com/wp-content/uploads/2018/12/JW-Whisky.jpg" alt="Bottles of Johnnie Walker whisky" />

Что это?

Какой вкус шотландского виски?

Ирландский виски <img decoding="async" src="/800/600/https/whiskeybon.com/wp-content/uploads/2018/12/Irish-Whiskey.jpg" alt="Tullamore Dew Irish whiskey bottle" />

Что это?

Какой на вкус ирландский виски?

Виски Бурбон <img decoding="async" src="/800/600/https/whiskeybon.com/wp-content/uploads/2018/12/JB-Bourbon.jpg" alt="Bottles of Jim Beam bourbon" />

Что это?

Каков вкус виски из бурбона?

Солодовый виски

Что это?

Каков вкус солодового виски?

Ржаной виски

Что это?

Какой вкус ржаного виски?

Пшеничный виски

Что это?

Каков вкус пшеничного виски?

Другие сорта виски

20 самых популярных брендов виски в стране (2019)

20. Шотландский виски Buchanan’s

19. Богатый и редкий канадский виски

18. Американский виски Кесслер

17. Виски Woodford Reserve Bourbon

16. Шотландский виски Dewar’s

15. Виски Canadian Club

14. Виски Canadian Mist

13. Американский виски Southern Comfort

12. Виски Bulleit Bourbon

11. Виски Бурбон из дикой индейки

10. Шотландский виски Johnnie Walker

9. Канадский виски Black Velvet

8. Виски Эван Уильямс Бурбон

7.Американский виски Seagram’s 7 Crown

6. Виски Maker’s Mark Bourbon

5. Ирландский виски Jameson

4. Виски из бурбона Jim Beam

3. Виски с корицей Fireball

2. Канадский виски Crown Royal

1. Виски Jack Daniel’s Tennessee

Вот как выбрать лучший виски для начала

1. Бурбон

Описание

Для кого?

Что мне попробовать?

2. Американский (кроме серийного бурбона)

Описание

Для кого?

Что мне попробовать?

3. Ирландский

Описание

Для кого?

Шотландский виски

Ирландский виски

Виски Бурбон

Используйте каплю воды из пипетки, чтобы открыть виски

Поверните стекло на бок, перпендикулярно лицу