Острый перец чили — кто таков и с чем едят?
Будем откровенны: острые блюда — удовольствие далеко не для каждого. Тем не менее, применение острым перчикам чили могут найти и те, кто не очень-то любит такие «пожароопасные» кушанья. Какое? Сперва давайте повнимательнее изучим этих маленьких остряков: перчики чили (несмотря на созвучие с названием страны, это слово пришло из языка южноамериканских аборигенов, и переводится просто как «острый перец») не так просты, как может показаться поначалу.
| Хотите ПОДАРОК лично от меня? Введите емейл, и я пришлю вам бесплатную книгу рецептов! |
Немного истории
Острые блюда есть во многих кухнях, от западноевропейских до восточноазиатских, и порой кажется, что они были там всегда. Тем не менее, причиной жгучего и подчас столь разного вкуса всех этих блюд является одно и то же вещество, капсаицин — алкалоид, который содержится в острых перчиках, которые, все до единого, родом из Америки. Впервые перчики чили стали употребляться в пищу индейцами Америки за 7 500 лет до нашей эры, а возможно, что и раньше.
Окультуривание перцев впервые произошло в Эквадоре более 6 тысяч лет назад, и они стали одними из первых одомашненных растений Америки. Европейцам же довелось попробовать острые перчики лишь с открытием Нового Света, а название диковинному плоду дал лично Христофор Колумб — за вкус, схожий со вкусом уже известной в Европе пряности родом из Индии. Уже после второго путешествия Колумба красный перец появился в Испании. Через Мексику, колонию Испании, активно торговавшую со странами Азии, острые перчики проникли на Филиппины, а затем — в Индию, Китай, Корею и Японию, и прочно закрепились в кухнях этих стран. В Европе перчики распространились, проделав долгий путь из Индии через Турцию и Венгрию, причем в последней стали любимой национальной приправой в виде паприки. Сейчас острый перец культивируют по всему миру, и везде находятся любители той остроты, которую он дарит.
Подробнее о капсаицине
Как уже упомянуто выше, природа этой остроты объясняется наличием в стручковых перцах (capsicum) алкалоида капсаицина, который вырабатывается перцами для защиты от микробов. Помимо кулинарии, свойства этого алкалоида, раздражающего верхние дыхательные пути и кожу, используются и в медицине. Для определения жгучести острых перцев существует множество способов, и один из них, общепринятый и самый распространённый, заключается в использовании шкалы Сковилла. Экстракт острого перца растворяют в сахарном сиропе, а число на шкале Сковилла означает, сколько долей сиропа должно прийтись на одну долю экстракта, чтобы жгучесть нельзя было распознать на вкус. Так, одни из самых слабожгучих разновидностей перца — итальянский пепперончино — соответствуют 100-500 единицам шкалы Сковилла, а самый острый перец, Нага Йолокия, который культивируется в Бангладеше, юго-восточной Индии и Шри-Ланке — 855 000-1 050 000. Это означает, что для того, чтобы не почувствовать жгучий вкус, нужно растворить 1 грамм мякоти этого перца в 1 000 литрах сиропа!
Слева направо: кайенский перец, африканский перец пири-пири, перец Нага Йолокия
То, что указывается не конкретное число, а интервал на шкале, означает, что различные плоды одного и того же сорта могут отличаться по остроте. Варьируется острота и в различных частях одного плода: наибольшая концентрация капсаицина содержится в белой мякоти — мембране — которая окружает семена, поэтому удаление мембраны и семян позволяет добиться меньшей остроты блюда.
Острый перец в кулинарии
Кулинарное применение острого стручкового перца безгранично. Начнем с того, что его можно использовать как в сыром, так и в сушеном виде, причем и целиком, и размолотым. Венгерская паприка представляет собой сушеный перец, размолотый до порошкообразного состояния, в остальных случая перец часто мелют грубо, что позволяет внести изменения не только во вкус блюда, но и в его внешний вид и текстуру. В качестве приправы перец добавляют в различные горячие блюда, супы, соусы, салатные заправки и маринады, а при приготовлении какого-либо кушанья, от борща до плова, в него можно положить целый перчик, чтобы блюдо само взяло столько остроты, сколько ему нужно.
Свежие перцы, кроме того, замечательно сочетаются с салатами — овощными и не только — а будучи мелко нарезанными, могут быть приправой к, например, рыбе или пасте. Наконец, сушеным перцем можно ароматизировать уксус или оливковое масло и затем добавлять его в блюда, как это делают некоторые любители. Главное при этом — соблюдать чувство меры и необходимые предосторожности. Так, если вы имеете дело с острыми перчиками, избегайте прикасаться к глазам или половым органам (да-да, уж лучше посмеяться над этим дурацким предупреждением, чем попасть когда-нибудь в очень неприятную ситуацию), а если перчики действительно ОСТРЫЕ, не помешает надеть перчатки. Есть и другие сведения, которые неплохо знать всем тем, кто любит погорячее.
Острый перец и ваше здоровье
В медицинском отношении острые перцы весьма неоднозначны. С одной стороны, исследования показывают, что капсаицин помогает бороться с раковыми клетками, с другой — неумеренное их употребление само по себе может привести к раку желудка, а в порошке чили иногда встречаются канцерогенные вещества. Кроме того, при любых заболеваниях желудка или кишечника употребление острых перцев крайне нежелательно. В защиту перцев скажем, что их употребление может помочь при излишнем весе, сахарном диабете 1-го типа, а также сдерживает негативный эффект от того холестерина, который уже присутствует в нашем организме.
Кстати, некоторые птицы не чувствуют жгучести перцев вовсе — ввиду различий в нервной системе капсаицин не действует на них так, как на млекопитающих, поэтому острые перцы часто являются любимой пищей для пернатых, не нанося никакого вреда их пищеварительному тракту. Но мы-то с вами не птицы, и удовольствие вкушать острую пищу, к счастью, для нас вполне доступно — ведь помимо прочего, это еще и очень вкусно!
| 10 простых рецептов для ужинов за 15 минут Введите емейл и получите книгу рецептов — мгновенно и бесплатно! |
Автор: Алексей Онегин
Кто это такой?..
Сушеный сладкий и острый перец — пошаговый рецепт с фото
Приготовление сушеного сладкого и острый перец:
1 Сушим сладкий перец в духовке.
Сладкий перец промываем, очищаем, вырезаем перепонки и разрезаем перец на небольшие кусочки примерно в 4 на 4 сантиметра. На плиту ставим кастрюлю и наливаем воду, ставим на огонь и дожидаемся закипания. Когда вода закипела, в дуршлаг насыпаем порезанные перец и окунаем в горячую воду на 3 минуты. По истечении времени вытаскиваем перец и даем ему стечь. Тем временем ставим духовку на 50 градусов. Пока духовка нагревается у вас есть немного времени. Возьмите противень, расстелите в нем бумагу для выпекания и разложите на нее вымытый порезанный перец. Когда духовка нагрелась до 50 градусов, ставьте противень. Сушить перец лучше всего в приоткрытой духовке. Время сушки перца зависит от его мясистости. В среднем составляет, примерно, 8 часов. Но если вы увидели, что перец высушился раньше, вынимайте его. Высушенный перец разложите по чистым сухим банкам и закройте крышкой.2 Сушим острый перец. .
Для начала необходимо отобрать зрелые плоды острого перца. На несколько дней разложите перец в теплом помещении — он должен провялиться. Затем подвяжите плоды за плодоножки и вывесите в солнечном проветриваемом месте.3 Подаем сушеный сладкий и острый перец.
Острота и аромат высушенного перца сделали его одной из самых популярных специй в Индии. И не зря. Это очень разносторонний продукт. При помощи него вы всегда сможете сделать любое блюдо острее, ароматнее и красивее. Приятного аппетита!Советы к рецепту
– — Сушить перец можно как в духовке, так и в специальной сушилке.
– — Если нарезать сладкий перец большими кусочками, вы можете его завялить и залить маслом с приправами. Хранить такой продукт необходимо в холодильнике.
– — После сушки вы можете соединить мелко нарезанный острый и сладкий перец и получить универсальную приправу к любому блюду.
Что приготовить с перцем чили
В сознании большинства наших соотечественников острый перец чили ассоциируется с латиноамериканской или азиатской кухней. Отчасти это действительно так, но сегодня в современной украинской кухне мы видим все больше и больше острых специй. И мне эта тенденция очень нравится. Ведь добавляя острый перец в блюдо, мы придаем ему совершенно новый оттенок, а иногда полностью меняем его. Кроме этого в составе этого маленького острого перчика содержится масса полезных для нашего организма веществ, так что умеренное его потребление очень полезно как для пищеварения, так и для здоровья в целом.
Когда я готовлю дома или разрабатываю новые блюда для сайта, я очень часто пробую добавить остроту в то или иное блюдо, чтобы понять насколько изменится вкус и станет ли блюдо от этого более интересным. Как правило, острая нотка придает любому блюду изысканный вкус. Если у меня нет свежего перца чили, я обязательно использую сушеный перец чили, но не тот который перемолот в однородный мелкий порошок и продается в большинстве супермаркетов, а перец крупного помола, в котором есть семечки и кусочки целого сухого перца.
Как порезать и сохранить перец чили
Острый перец чили требует определенной осторожности при его приготовлении. Я настоятельно рекомендую при нарезке перца использовать резиновые перчатки, а если их не оказалось под рукой обязательно вымыть руки с мылом. Следует избегать попадания перечного сока на слизистые в частности в глаза. Чтобы сохранить перец чили в течение нескольких недель используйте холодильную камеру, ну а если хотите, чтобы свежий перец был у вас всю зиму, можете просто заморозить его, предварительно порезав на кольца. Также вы можете высушить перец в духовке при температуре 150-160 градусов, чтобы он полностью потерял влагу, а потом измельчить его в ступке или блендере. Не выбрасывайте семена – это настоящий источник остроты и вкуса перца чили. Используйте их вместе с мякотью.
Рецепты с перцем чили
Чтобы убедить вас в том, что острый перец – это отличное решения для большинства ваших блюд я сделал подборку собственных рецептов, в которых он играет не последнюю роль. Рисовую лапшу по-тайски вообще сложно представить без этого ингредиента, а в зеленом салате с цуккини и кабачком он дает очень приятную острую нотку. Также острый перец обязательный ингредиент популярной индийской приправы карри, которая идеально подходит для курицы с рисом. Еще один рецепт, в котором перец чили лишь подчеркивает вкус – индийская райта. В салатах это перчик тоже творит настоящие чудеса – настоятельно рекомендую попробовать салат из огурцов с грушей и фетой. Когда придет время для барбекю, обязательно вспомните рецепт свиных ребер в хлопьях перца чили – это действительно очень вкусно! Поэтому не бойтесь экспериментировать и добавляйте немного острого перца чили в ваши любимые блюда.
Готовить это просто!
Острый перец с уксусом на зиму
Если Вы любите острый перец, приготовьте его впрок очень простым и быстрым сопособом. Сегодня я расскажу, как без долгой подготовки и быстро сделать острый перец на зиму в уксусе. В данном рецепте уксус можно использовать как 6-9%, так и уксус винный и конечно многими любимый яблочный. Самым моим любимым вариантов приготовления острого перца в уксусе — является перец в яблочном уксусе с мёдом. Думаю, что Вы тоже найдёте для себя идеальный рецепт острого перца в уксусе на зиму. Готовить его очень просто и быстро, буквально 20-30 минут и яркие витаминные, ароматные баночки с острым перецем будут украшать Ваш стол. А уже через 1-1,5 месяца, как перчик настоится, Вы сможете снять пробу с этой чудо заготовки.
Потребуется:
1 рецепт
- Перец острый — в стерильную банку можно нарезать или уложить целиком (без плодоножек или с плодоножками)
- Уксус яблочный — до верха банки
2 рецепт
- Перец острый
- Укус яблочный или 6-9% — до верха банки
- Мёд — 4-5 ст.л.
- Перец чёрный горошком — 4-5 шт. на 1 баночку до 1 л.
- Лавровый лист — 1-2 шт. на банку до 1 л.
3 рецепт
- Перец острый — целиком без плодоножек или с плодоножками
- Уксус 9% — до верха банки (можно конечно использовать и винный уксус и яблочный)
- Соль — 1 ч.л. на банку до 1 л.
- Сахар — 4-5 ч.л. на банку до 1 л.
Самый вкусный на мой взгляд острый перец получается с мёдом по рецепту №2 — но это на вкус моей семьи!
Как приготовить острый перец в уксусе на зиму:
Острый перец мы собираем в большую глубокую миску. Моем хорошенько под проточной водой.
Работать желательно в перчатках, чтобы перечный острый аромат не раздражал рецепторы и не дай бог руками попасть еще и в глаза!
На данном этапе я заливаю острый перец кипящей водой на 5-10 минут. Этого можно и не делать!!! Можно перец не обрабатывать кипятком.
Через 10 минут сливаем остывшую воду с острого перца. И теперь он готов к укладке по баночкам. Сейчас можно отделить плодоножки с каждого перца. Я решила оставить хвостики на перчиках. Мне так больше нравится, когда перец с хвостиками.
Теперь наш острый перец готов к укладке по баночкам. Мы заранее подготовили банки, простерилизовав их по 10-15 минут.
У меня баночки по 300-350 и 500 гр.
1 рецепт
Первый рецепт самый-самый простой. Отрый перец закладываем плотно в баночку. Я чередую красный перчик и зеленый перчик.
А теперь просто заливаем баночку до верха яблочным уксусом. Хвостики заправляем в баночку, чтобы они не торчали.
Укупориваем баночки крышками. Можно использовать как винтовые крышки, так и полиэтиленовые. Перец хранится отлично и под капроновой крышкой.
В таком виде баночку с перцем мы убираем в холодильник на хранение. Можно перец в уксусе хранить и в прогребе, желательно в прохоадном месте.
2 рецепт
Второй рецепт приготовления острого перца — это наш самый любимый. Тоже очень простой по приготовлению. На дно стерильной банки кладём мёд, чёрный перец горошком и лавровый лист.
Закладываем плотно острый перец.
Сверху езе добавляем пару ложечек мёда.
И заливаем яблочным уксусом до верха бночки. Мёд можно предварительно размешать в уксусе, а можно и не размешивать. Он отлично раствориться сам в банке при настаивании.
Залив баночки уксусом, укупориваем крышки и убираем в прохладное место (погреб или холодильник) на хранение на 1-1,5 месяца.
Как я уже сказала, этот вариант заготовки острого перца — самый наш любимый.
3 рецепт
И последний вариант заготовки острого перца с уксусом, солью и сахаром.
В стерильные банки укладываем лотно подготовленный острый перец. Сверху засыпаем ложечку соли и сахар.
И заливаем 9% уксусом до верха баночки.
Хвостики я заправляю под плечики банки, чтобы они не торчали. Чтобы всё было покрыто уксусом.
Вот так.
Укупориваем баночки под крышку и отправляем на 1-1,5 месяца для маринования в прохладное место. Я храню перец в холодильнике, а также можно его отнести в погреб или оставить в прохлладных сенках или в хрущёвском холодильнике (у кого есть такая роскошь).
И так мои дорогие, я предложила Вам 3 варианта заготовки острого перца на зиму в кусусе. Вы выбирайте сами что Вам больше понравилось, а лучше всего сделайте на пробу все три варианта перчика. Думаю, что Вы будут довольны каждым вариантом.
Приятного Всем аппетита и вкусной предстоящей зимы — желает Свеилана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!
Хотите получать новые рецепты на почту?
Перец чили: как использовать с пользой
Перец чили на самом деле очень отличается – по цвету, форме, размеру, вкусу, интенсивности, жгучести и применению его в тех или иных блюдах.
На прилавках магазинов чили должен быть обязательно плотным на ощупь, не тусклым, с твердым не обломанным кончиком. Зеленый перец чили – это недозревший, не добравший всех соков красный перец, поэтому он менее острый.
Сушеный перец должен легко гнуться и быть яркого насыщенного цвета, он издает характерный аромат. Пересушенные или ломкие чили – старые или пропавшие, такие вкуса блюду не дадут.
Храниться перец в закрытом контейнере или банке, чтобы ни вкус, ни аромат не терялись. Если перца очень много, можно его заморозить в вакуумном пакете.
Какой предпочесть
Свежий перец чили по плотности напоминает виноград, а сушеный – изюм. Эти виды перца взаимозаменяемые, только свежий перец более острый и жесткий – при готовке он все равно становится мягче.
Кстати, при сушке перец чили темнеет, при этом зеленый становится черным, а красный – насыщенным темным бордовым, и их легко перепутать. Зеленый перец мягче на вкус и менее сладкий, поэтому уточняй у продавца, какой перед тобой вид.
Виды перца чили
Поблано – слабоострый вид, с фруктовым кисловатым вкусом, используется при запекании.
Анчо – сушеный темно-красный чили, со сливовым привкусом, будет уместен в соусах и приправах к мясу.
Чилака – изумрудного цвета, средней остроты, кисловатый на вкус, подходит для приготовления сальсы.
Читай также: Торт Медовик: традиционная сладость с царской легендой
Пасилья – сушеный черного цвета, средне острый, по вкусу напоминает изюм, используется в соусах, пастах и приправах к мясу.
Мирасоль – жгуче-острый чили, также хорош для сальсы и запекания.
Гуахильо – кирпичного цвета перец, по вкусу напоминает острые томаты, уместен в соусах, пастах, отлично подходит к мясу.
Халапеньо – острый чили, с кислинкой, травянистый на вкус, подойдет для засолки и консервации.
Чипотле (морита, мора) – бордовый чили, насыщенного остро-копченого вкуса, с ароматом жареного ореха, используется в приправах и соусах.
Арболь – ярко-зеленый или красный перец, очень острый с фруктовым вкусом, используется для приготовления сальсы, соусов, рагу.
Как использовать
У перца чили есть некоторые правила использования, которые помогут тебе не переборщить с остротой.
— Одному свежему перцу чили соответствует одна чайная ложка молотого.
— В крупных видах чили семена жёсткие, их лучше убирать перед готовкой.
— Крупные виды перца имеют более плотную структуру и жесткую кожуру.
— Свежий перец можно предварительно обжарить на сухой сковороде, после удалить кожуру по желанию.
— Высушенный перец можно перебить в блендере, чтобы в составе соусов не чувствовалась шкурка.
Лечение острым красным перцем
Острый перец — богатейший источник витамина С, помимо этого он имеет антимикробное действие и помогает очищать кровь. Собрал некоторые простые, легко применимые в быту и проверенные рецепты. К слову, вместо острого перца можно использовать экстракт капсаицина.
ПРОСТУДА. ПРОФИЛАКТИКА И ЛЕЧЕНИЕ
- Перемешать мед, острый молотый перец и сок одного лимона. Есть по чайной ложке смеси не менее 1 раза в день в течение зимних месяцев (если холодно и простудно, лучше 3 раза в день). Можно заменить жгучий молотый перец острым соусом. Эта смесь здорово повышает иммунитет, также является потогонным, отхаркивающим средством.
- Небольшой кусочек красного острого кайенского перца величиной с ноготь залить 1 стаканом кипяченого молока, настоять пару минут, затем перец вынуть. Или добавить в горячее молоко острого соуса. Перед сном выпить молоко горячим и лечь в постель.
- Положить в теплые хлопчатобумажные носки 1ч.л. молотого острого перца. Поверх этих носков надеться шерстяные и ложиться спать. Количество перца зависит от его остроты. Если Вы решили лечиться Каролиной Рипер, возможно, стоит уменьшить дозу перца в носках. Еще один вариант – смочить спиртовой настойкой марлю и обернуть ноги. Надеть носки шерстяные и лечь в постель.
- Несколько (3-4) стручков острого перца измельчить, залить крутым кипятком и настоять в течение 10 минут. Потом хорошенько попарить ноги, добавляя в емкость прохладной воды. Как только пойдет испарина на лбу, процедуру завершаем. Одеваем теплые носки и в кровать. Ноги будут жечь, но это – хорошо. Утром должны быть здоровы. Если повторить процедуру три дня подряд, риск заболеть этой зимой снизится в разы.
- 1 чайную ложку измельченного красного острого перца смешать с 2 столовыми ложками жира и втирать в область грудной клетки. Укутаться теплым. Поможет при кашле и бронхите.
НАСТОЙКА НА ОСТРОМ ПЕРЦЕ
Мегаполезная штука, которая спасает от многих проблем со здоровьем. Эликсир вечной молодости, красоты, помогает в борьбе с лишним весом, облысением, снять зубную боль, лечить радикулит и так далее.
Настойка с красным перцем делается очень просто: если настойка на водке – то 21 день, если на спирту – то 7 дней. Пропорция в среднем 1 к 5. Если перец экстремально острый, то 1 к 10.
Снижение веса, упадок сил
Принимать за 30 мин до еды по 10- 15 капель. Лучше смешать с небольшим количеством подогретой воды (так как это – экстремально острый спиртосодержащий продукт).
Радикулит
Залейте нашатырным спиртом (400мл) два стручка горького перчика и дайте средству настояться в темноте две недели. Встряхивайте емкость с настойкой каждый день. Когда настойка будет готова, наносите ее на больные места.
Суставные боли
Натирать настойкой больные места перед сном.
Зубная боль
Сделать компресс (капля настойки на марлю или кусочек ваты) приложить к больному зубу.
Витилиго
Трижды в день наносить на проблемные места, втирая в течение 5-10 минут.
Выпадение волос
Втирать в кожу головы до 50 мл. за раз. Проводить процедуру не чаще 2 раз в месяц.
МАЗЬ С КРАСНЫМ ПЕРЦЕМ
Если у вас воспалены суставы и мышцы, есть ушиб, вывих, растяжение, вы страдаете от остеохондроза, ревматоидного артрита, невралгии или подагры, а также при болезнях дыхательной системы, приготовьте такую мазь: в эмалированной миске смешайте 0,5ч.л. молотого перца с настойкой прополиса (1ч.л.), двумя-тремя каплями эфирного масла гвоздики, глицерином (1ч.л.). Вся смесь прогревается на водяной бане до полной однородности (10-15мин.). Используется мазь в качестве растираний вечером перед сном. После тщательного втирания в болевую зону укутайте ее шерстяным шарфом и ложитесь спать.
Острый перец — сорта острого перца и его применение в кулинарии. Простые рецепты
Самая востребованная в мире приправа, которая способна придать пикантность и особую остроту блюду – это горький перец. Родиной этого растения считается Индия и Южная Америка, ведь именно здесь выращивали эту культуру и настаивали, что она обладает массой полезных и целебных свойств.
На сайте specyi.ru представлены простые и вкусные рецепты с индийским чили, которые придутся по вкусу любителям остроты.
Сорта острого перца
На сегодняшний день на рынке представлено огромное разнообразие этой горькой овощной культуры. Поэтому совершая выбор, следует знать сорта, чтобы понимать какой вкус будет у блюда:
- Кустарниковые – произрастают в квартирах в качестве декоративного растения. Плодоносят маленькими перчиками красного цвета, которые разрешено употреблять в пищу в сыром и сушеном виде.
- Пикантные – довольно крупные плоды, которые произрастают на приусадебных участках или в специальных теплицах с искусственным климатом. Размер овоща до 25 см.
Насчитывается около 3000 сортов данной культуры. Обратите внимание, все индийские перчики по-другому называют чили, они представлены такими одомашненными видами:
- Capsicum pubescense – редкий вид для нашей страны. Яркий фруктовый аромат и средняя степень горечи.
- Capsicum annuum. Крупные и умеренно острые плоды.
- Capsicum frutescens – средняя жгучесть.
- Capsicum chinense – острейший представитель культуры.
- Capsicumbaccatum – ягодно-цитрусовый аромат и остренький вкус.
Самый острый перец
Вид Capsicum chinense или растение из Китая признан самым огненным перчиком. На самом деле овощ не имеет отношения к Стране восходящего солнца, поскольку произрастает в бассейне реки Амазонки. Все сорта этого вида любят влагу и тепло, а по шкале Сковилла имеют наивысший балл.
Характеристики:
- Запах фруктов.
- Острейший вкус.
Востребован поварами, поскольку помогает создавать уникальные по вкусу соусы.
Зеленый острый перец
В кулинарии часто используют несозревший чили, который не успел приобрести ярко-красную окраску. Используется жгучий зеленый овощ таких сортов:
- Анахайм.
- Серрано.
Культуры очень требовательны к освещению.
Польза острого перца
Свойства овощной культуры:
- Капсаицин (растительное соединение) ускоряет метаболизм и способствует быстрому расщеплению жиров.
- При попадании на слизистую оболочку рта, в мозг подается сигнал, который провоцирует выработку гормона эндорфина и натурального обезболивающего.
- Огненное растение (особенно семена) стимулирует работу защитных сил организма.
- Приносит огромную пользу в косметологии. Выступает основой в масках для стимуляции роста волос и в средствах для похудения.
- Снимает отек со слизистой во время простуды.
- Снижают гиперемию.
- Стимулирует приток желудочного сока и повышает аппетит. Устраняет вздутие живота. Запрещен людям с гастритом или язвенной болезнью.
- В составе имеется витамин А, который устраняет последствия вредного воздействия на организм свободных радикалов.
При использовании сухой приправы необходимо тщательно мыть руки, чтобы красный чили не попал в дыхательные органы или глаза.
Рецепты с острым перцем
Все кулинары любят использовать в своих творениях остренькую приправу. Давайте ознакомимся с простым и вкуснейшим рецептом, который позволит в студеные деньки лакомиться непревзойденным перчиком:
- Маринованный перец на зиму. Заготовка не потребует от вас особых умений. Ингредиенты для закупорки 1-литровой банки: чили (сколько уйдет), уксус 9% — 50 г, соль – половина столовой ложки и сахар одна столовая ложка. Предварительно стерилизованная банка наполняется овощем, заливается кипятком и оставляется на 15 минут (под крышкой). Вода сливается в кастрюлю, добавляется соль и сахар. Полученный маринад доводится до кипения. В банку со жгучим овощем вводится уксус, заливается горячий маринад и закатывается крышка.
На сайте specyi.ru вы найдете интересную информацию обо всех приправах мира и простые рецепты приготовления изысканный блюд.
9 способов использовать излишки острого перца из сада
Мужик, мой муж когда-либо любил острый перец. Есть так много способов сохранить лишних острых перца из грядки , чтобы насладиться ими позже!
Конечно, мы делаем тонны пико де галло и сальсы в течение всего садового сезона, но я также люблю сохранять огородные овощи для дальнейшего использования в течение года. Щелкните здесь, чтобы увидеть отличный рецепт сальсы.
Мы также добавляем острый перец во многие блюда, такие как домашний ротель, супы, запеканки и пасту.У острого перца такой чудесный аромат. Я большая неженка, когда дело касается тепла, поэтому использую только немного. Если вы любите много, во что бы то ни стало, используйте МНОГО!
Ваш сад переполнен другими излишками фруктов и овощей? Проверь это.
(посмотрите мою любимую марку семян здесь)
Что делать с острым перцем
Из перца можно приготовить маринад, соус или салат к ужину. Они очень универсальны, если вы любите острую пищу. Можно сделать маринование, жарку, замораживание, консервирование и многое другое, чтобы сохранить острый перец на потом.Или вы можете найти множество отличных рецептов, в которых можно их использовать.
Консервирование острого перца из огорода
Самый простой способ использовать излишки острого перца — это повесить их сушиться. Я просто продеваю нить в иглу, проталкиваю ее через стебель перца и пропускаю по нити. Затем я протыкаю следующий и продолжаю добавлять их, пока не получу около стопы красивых острых перцев, натянутых как произведение искусства.
Затем снимаю иглу с нити и завязываю на конце небольшую петлю, чтобы повесить ее на гвоздь или крючок на стене.Через несколько недель перец красиво сушится, и когда мне нужно немного специи для блюда, я просто отрезаю одну и бросаю в кастрюлю или измельчаю и посыпаю. Это так просто. Так они живут годами. Единственное, в чем нужно быть уверенным, — это повесить их в сухом месте, чтобы на них не образовалась плесень. Я занимаюсь этим годами и ни разу не потерял излишки острого перца на плесень.
Что делать с перцем чили с огорода
Перец чили — это перец средней остроты, который идеально подходит для многих целей, например, для сушки.На мой взгляд, из них действительно получается самый красивый сушеный перец, хотя многие виды перца прекрасно сохнут. Вы также можете использовать их во многих свежих блюдах. Они достаточно универсальны.
Замораживание излишков острого перца для последующего использования
Вы можете спросить, а можно ли заморозить острый перец? Еще один способ сохранить излишки острого перца на потом — это заморозить их. Все, что я делаю, это разрезаю их на мелкие кубики, семена, ребрышки и все такое и кладу в пакет для заморозки. Затем я могу посыпать ими посуду в течение всего года.Единственное, что мы не используем, — это шток.
А полное руководство о том, как использовать еще больше продуктов, можно найти в статье Как использовать все садовые продукты, которые вы выращиваете — без консервирования , щелкнув эту ссылку.
Маринование излишков острого перца для последующего использования
Мой муж любит маринованный перец халапеньо в банке. Я делаю их так же, но использую все виды перца и даже ломтики лука и моркови. Он любит добавлять их в свою еду для пикантного угощения. Щелкните здесь, чтобы узнать, как мы делаем соленые огурцы.Я просто использую тот же рецепт, но нарезаю все овощи и кладу их вместо огурцов. Вы также можете сделать другие маринованные овощи острыми с острым перцем, например, эти острые бобы.
Приготовление соли для перца с избытком острого перца
Еще одно удовольствие, которое вы можете приготовить из избытка острого перца из сада, — это высушить его в дегидраторе, солнечной печи или в духовке при включенном индикаторе. Вам просто нужно отрезать стебли и разрезать перец пополам. Затем высушите их, пока они не перестанут быть жевательными.Когда они остынут, вы можете измельчить их в блендере или мельнице для специй и смешать с солью по своему вкусу. Эта соль с перцем придаст чудесный аромат любому блюду, на котором вы хотите ее использовать. Ням ням.
Рецепты острого перца
Эта запеканка из тунца получается насыщенной, сливочной и восхитительной.
Прямо в мультиварке можно приготовить пряную свиную отбивную Rotel с несколькими острыми перцами.
Низкоуглеводная запеканка из Чили и чеддера — восхитительное блюдо для завтрака или позднего завтрака.
Трудно превзойти домашние макароны с сыром, но, кажется, я только что понял, как это сделать. Он начинается с домашнего сырного соуса, немного дыма, бекона и свежего жареного перца чили.
Время от времени у меня появляются растрепанные волосы, и я делаю что-то, что не совсем соответствует «нормальному». Еще один такой случай произошел недавно, когда я решил, что собираюсь приготовить ребрышки халапеньо с поппером. Я люблю ребра халапеньо, и я люблю попперсы с халапеньо, поэтому я почувствовал, что их объединение было следующим логическим шагом.
Это традиционное греческое пряное взбитое фета-дип-тирокафтери — вкусная деревенская закуска, которую подают с питами, крекерами или нарезанными овощами. Тирокфтери также известен как Ктипити. Рецепт блюда может отличаться от региона к региону. Чаще всего в состав входят сыр фета, острый перец, жареный перец, оливковое масло, лимонный сок или уксус, чеснок, йогурт и орегано.
Пряные яйца с пряностями халапеньо вызовут у ваших вкусовых рецепторов свежий халапеньо и шрирача — уникальный взгляд на классическое блюдо.
Уровень остроты этого легкого тайского карри с чили варьируется в зависимости от количества и типа используемого острого перца. В этом рецепте подойдет любой острый перец.
Легкая в приготовлении запеканка со слоями перца поблано и большим количеством сыра.
Этот пряный, ароматный травяной соус придаст вашим блюдам особый вкус! Прекрасно сочетается с мясом, рыбой, овощами или в качестве соуса для хлеба. Возможности безграничны!
Этот фаршированный перечный суп сделан из нежирного говяжьего фарша, сваренного в ароматном томатном соусе и курином бульоне, и подается с миской горячего риса.
Отведайте свежие садовые перцы в этом сладко-остром соусе для вяленого мяса. Используйте его в качестве соуса для макания или маринада, чтобы добавить блюдам тепла и карибского аромата. В этом рецепте вы можете использовать любой острый перец, который есть под рукой.
В этом рецепте чили-верде используются различные перцы и много специй.
Этот невероятно вкусный вьетнамский рецепт фо сделан из питательного говяжьего бульона с ароматными специями, жевательной лапшой и нежными кусочками мяса.Наполненный такими же восхитительными и аутентичными ароматами, как ваш любимый ресторан фо, узнайте, как приготовить этот вьетнамский суп с лапшой с нуля и подать со свежими травами и овощами.
Пикантный цыпленок Четтинад, задушенный кокосом и луком, с богатым вкусом Южной Индии. Подавайте его с белым рисом на обед или ужин.
Настоящий мексиканский суп Sopa de Tortilla наполнен ароматами перца пасильи, помидоров и зелени, наполненных полосками тортильи.
Кето Халапеньо соленые попперсы — это весело, и их легко приготовить, еще веселее и проще подавать. Эти пикантные попперы — вкусные закуски или легкие закуски.
Узнайте, что можно сделать и с излишками острого перца из сада. Есть и другие способы использовать острый перец не только в качестве основной части блюда. Вы также можете приготовить все эти замечательные приправы.
Острый перец очень универсален и имеет массу применений. Поэкспериментируйте с разными перцами, чтобы увидеть, какой из них вам больше нравится в разных приготовлениях.У них потрясающий вкус. Также они различаются по теплу. Например, у болгарского перца нет тепла, вплоть до жнеца Каролины, который является самым острым перцем в мире и ОЧЕНЬ острым!
Есть банановый перец и перец пепперонцинис, которые едва ли остры. Затем анахайм и поблано, которые крупнее и легче набить, но они немного горячее. Следующими по популярности являются халапеньо и серрано. Серрано заведомо непоследовательны. Вы можете легко получить одну партию без нагрева, а затем печь для обжига в той же партии с того же растения.
Тогда, если вы хотите перец немного острее, на очереди чили де арбол, кайенский перец и табаско. А если очень хочется тепла, тайский, хабанеро, чепчики виски, а то и призрачный перец могут осветить вашу жизнь. И тут на первое место выходит печально известная каролинская жатка.
Если вы любите острые блюда, эти перцы действительно могут внести в вашу жизнь много аромата и разнообразия.
Консервирование персиков в саду, Сохранение зеленых бобов в саду, Сохранение огурцов в саду, Сохранение помидоров в саду
Хранение садовой продукции, чтобы она прослужила как можно дольше
Не забудьте закрепить на потом
Пять способов приготовления перца чили
Перец чили или острый перец можно есть сырыми, их можно жарить, жарить на гриле, обжаривать на сковороде, поджаривать или начинять.
Перец чили можно добавлять в другие готовые блюда; они содержат натуральные химические вещества, которые усиливают вкус других продуктов во время приготовления.
Часто маленькие острые чили, такие как халапеньо, серрано, поблано, анахейм и банан, используются в свежем виде. Но их также можно нарезать, а затем варить на медленном огне или жарить с другими продуктами.
Большой перец чили можно жарить или жарить целиком, разрезать пополам или начинять. Чем дольше варится чили, тем острее его вкус.
Крупный острый перец также можно сушить, а затем использовать целиком, измельчать или измельчать для смешивания с другими продуктами.Чили, обжаренные в сухом виде, обладают наиболее интенсивным ароматом. Сочетание нескольких сортов сушеного и молотого перца чили придаст блюдам комплексный вкус.
Перцы халапеньо, тайский, серрано, хабанеро и скотч боннет Как выбрать острый перец чили- Существует более 200 разновидностей чили. Их размер варьируется от четверти дюйма (0,6 мм) до более 12 дюймов (30 см) в длину. Чили может быть тонким и длинным или пухлым и круглым. Они могут быть зелеными (например, халапеньо, серрано и поблано), желто-коричневыми, пурпурными или красными (например, анчо, каскабель, кайенна, япония, хонтак и пасилья) или желтыми (например, карибье и гуэро).Выбирайте острый перец насыщенного яркого цвета и гладкой кожуры. Свежий перец будет твердым и блестящим. Избегайте потрескавшегося, сморщенного перца или перца с мягкими пятнами.
- С таким большим выбором свежих и сушеных перцев чили, вот некоторые из фаворитов: Анахайм, каскабель, гиндилья, харанеро, венгерский воск, халапеньо, ямайский острый, корейский, нью-мексиканский, пепперончини, рокото, скотч-чепчик, серрано и Тайский.
- Как правило, чем крупнее чили, тем он мягче; маленькие чили острые, потому что в них пропорционально больше семян и прожилок, чем в больших перцах.Семена и жилки Чили содержат около 80 процентов капсаицина. Ни приготовление, ни замораживание не уменьшат насыщенность чили.
- Острый перец должен дозреть на лозе до полной остроты. Процесс созревания чили похож на томатный. Теплота перца чили усиливается по мере созревания фруктов. Урожай острого перца обычно начинается в середине лета.
- Немытый перец чили следует хранить в бумажном полотенце или перфорированном пластиковом пакете в отделении для овощей холодильника около 1 недели.В целых пластиковых пакетах перец потеет и портится.
- Бланшированный или жареный и очищенный перец чили можно хранить в морозильной камере до 6 месяцев.
- Сушеный перец чили (сушеный в сушилке для овощей, развешанный в гирляндах или разложенный на солнышке), целиком или измельченный в порошок, хранится до 1 года. Храните их в герметичном контейнере в прохладном, темном и сухом месте до 3–4 месяцев.
- Перец острый, маринованный, вареный или консервированный, хранится до 2 лет.
- Приготовьте перец чили, осторожно протерев его под холодной проточной водой; вытаскиваем стебли; сломайте или разрежьте стручки пополам вдоль и почистите семена. Если ребра мягкие, вырежьте их. Семена и ребра содержат капсаицин — раздражитель. Замачивание перца чили в подсоленной воде на час или около того перед употреблением может смягчить их вкус.
- У большинства перцев чили толстая кожица, которую следует удалить перед приготовлением.Кожицу чили можно удалить путем обугливания, жарки, жарки или потоотделения. Будьте осторожны, чтобы не поджечь перец чили при приготовлении; пары могут раздражать глаза и нос.
- Всегда соблюдайте осторожность при обращении с острым перцем. Капсаицин в коже и семенах острого перца раздражает кожу, рот и глаза. При работе с острым перцем надевайте латексные или резиновые перчатки и всегда хорошо мойте руки после работы с перцем.
- Будьте осторожны, снимая крышку контейнера с острым перцем; Выходящие пары могут раздражать глаза, кожу и дыхательные пути.
- Свежий перец чили можно запекать, жарить, жарить на гриле, фаршировать или есть сырым. Сушеный и молотый перец чили можно добавлять в сальсу и чатни. Рассолить чили для использования в сальсе.
- Перец чили используется в чили кон карне, карри и тушеном мясе. Нарезать и добавить к спагетти перец чили.
- Кайенский перец — это сушеный и молотый порошок из перца чили. Это ингредиент соуса Табаско. Сушеный красный перец чили можно измельчить в мельнице для перца или в ступке с пестиком.
- Острый перец перед употреблением часто обугливают и очищают от кожуры.
- Перец усиливает вкусовые качества других ингредиентов. Свежий перец чили хорошо сочетается со свежими соусами на основе томатов, луком, авокадо, фасолью и чечевицей, мягкими сырами, колбасами, тушеным мясом и соте, кукурузой, птицей, рыбой и моллюсками. Сушеный чили добавляют в порошок карри, порошок чили, кайенский перец и перец для пиццы.
- Когда дело доходит до готовки, лучше всего с осторожностью добавлять в блюдо перец чили.Приготовление делает перец чили еще более острым. Лучше всего начать с небольшого количества перца чили и попробовать свой путь вперед.
- Хороший способ придать блюду аромат чили — обжарить острый перец в масле, а затем использовать масло для приготовления. (Перец замедляет окисление кулинарных масел, поэтому масло острого перца не испортится так же быстро, как обычное масло.)
- Когда перец готовят на растительных маслах, капсаицин распадается на ванилин, синтетический ароматизатор, очень близкий к натуральному ароматизатору ванильных бобов.Ванилин, как и натуральная ваниль, придает другим продуктам особый вкус.
Как жарить перец чили
- Смажьте перец легким слоем растительного масла.
- Положите перец на жаровню в духовку.
- Переверните перец во время жарки, чтобы он равномерно подрумянился, примерно 5-8 минут.
- Когда перец обуглится, поместите перец в закрывающийся пластиковый или коричневый бумажный пакет на 15 минут, а затем снимите внешний обугленный слой.
- Нарежьте перец по желанию в зависимости от того, как вы планируете его использовать.
Как приготовить перец чили на гриле
- Жарьте перец целиком или его кусочки. Чтобы мелкие кусочки не упали через решетку, положите их на вертел перед приготовлением на гриле.
- Смажьте перец легким слоем оливкового масла и приправьте.
- Положите перец на решетку.
- Поворачивайте, пока они не станут равномерно коричневыми или обугленными, примерно от 5 до 8 минут.
- Поместите перец в пластиковый закрывающийся или коричневый бумажный пакет на 15 минут, прежде чем снять внешний обугленный слой.
- Нарежьте перец по желанию в зависимости от того, как вы планируете его использовать.
Как приготовить Pan-Sear Chili Peppers
- В большой тяжелой сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне.
- Когда масло станет горячим, добавьте чили; при необходимости работать партиями.
- Готовьте, периодически переворачивая, примерно 10 минут, пока не подрумянится и не появятся пузыри со всех сторон.
- Приправить солью и подавать.
Как поджарить перец чили
- Нагрейте несмазанную сковороду или тяжелую сковороду на среднем огне.
- Положите перец чили целиком или порезанный на сковороду одним слоем.
- Варить 1–3 минуты, пока перец чили не станет просто ароматным; надавите лопаткой и время от времени переворачивайте.
- После того, как перец чили остынет, вы можете разрезать его и удалить семена и прожилки; надеть резиновые перчатки.
Вы также можете поджарить перец чили в духовке при температуре 350 градусов F.
Перец, фаршированный сыром фетаКак фаршировать перец чили
- Разогрейте духовку до 375 градусов F.
- Перец разрезать пополам вдоль и удалить семена и оболочки.
- Бланшируйте перец в кипящей воде в течение 3-4 минут.
- Промокните перец насухо.
- Наполните перец рисом, кукурузными зернами, рыбой, колбасой или овощами.
- Выложите в форму для запекания, добавьте 1 стакан бульона и запекайте примерно 25–30 минут.
- Подавать горячим.
- Чили имеет вкусовую близость к обычно используемым латиноамериканским продуктам, таким как кинза, лайм, соус мол, бобы пинто, семена тыквы, соус томатилло и помидоры, а также к обычно используемым азиатским продуктам, таким как кокосовая стружка, ферментированные черные бобы, рыба, соус, имбирь, кафр-лайм, арахис, кунжутное масло и соевый соус.
- Чили хорошо сочетается с другими травами и специями, такими как кинза, базилик, имбирь, орегано, корица, черный перец, тмин, фенхель и петрушка.
- Острый перец варьируется по остроте от слегка пряного пепперончини до невероятно острого хабанеро. Толерантность человека к «остроте» перца чили однажды была измерена с помощью простых вкусовых тестов; теперь это измеряется так называемой шкалой Сковилла.
- Тепловые единицы Сковилла указывают на степень содержания капсаицина в перце. Капсаицин — это химическое соединение, которое стимулирует нервные окончания терморецепторов в коже и слизистых оболочках.Количество тепловых единиц Сковилла (SU) указывает количество капсаицина, присутствующего в перце.
- Чтобы представить остроту перца в перспективе, сладкий болгарский перец имеет рейтинг Сковилла 0, тогда как перец пименто или пепперончини имеет рейтинг от 100 до 500. Перец халапеньо имеет рейтинг от 2500 до 8000 единиц тепла по Сковиллу, а кайенский перец — от 30 000 до 50 000. Перец хабанеро имеет рейтинг от 100 000 до 350 000 единиц тепла. Если вы положите крошечный кусочек одного из этих перцев в рот, вы поймете идею.
- Капсаицин представляет собой маслянистое алкалоидоподобное вещество, которое прилипает к внешней коже, соку и семенам свежего и сушеного острого перца. Раздражает кожу и глаза. При работе с перцем используйте одноразовые резиновые перчатки, чтобы предотвратить ожоги кожи. Не трите лицо руками после касания перца или его растений. Используйте молоко, чтобы смыть жало острого перца с кожи.
- Не прикасайтесь к лицу — особенно к губам или глазам — после работы со свежим или сушеным острым перцем.Капсаицин в перце обожжет вас. Вымойте руки, нож и режущую поверхность горячей водой с мылом, чтобы удалить капсаицин, оставшийся после приготовления чили. Если у вас чувствительная кожа, наденьте латексные или резиновые перчатки.
- Чтобы потом не пожалеть о том, что съели острый перец, избегайте семян и беловатых внутренних ребер; там больше всего капсаицина. Также может помочь замачивание чили в холодной воде с небольшим количеством уксуса примерно за час до еды.
- Слишком крепкий перец чили может вызвать жжение в кишечнике: рис, бобы и хлеб — хорошее противоядие.Жирный йогурт и миля успокаивают язык и рот от ожога чили. Вода усилит жгучее действие острого перца.
- Все это говорит о том, что наслаждайтесь острым перцем из-за цедры, которую он добавляет в готовку. Тепло съеденного чили действительно может охладить в жарком климате. В мексиканской кулинарии сырые острые перцы часто используются в пикантных блюдах, а в регионах Хунань и Сычуань в Китае перец чили используется каждый день в жарке, соусах для макания и супах.
- Острый перец содержит дневную норму витаминов А и С.
- Острый, пряный вкус чили когда-то был характерен для блюд Мексики, Вест-Индии и Южной Америки. Острый перец был одним из первых растений, выращенных в долине Мексики в Северной Америке почти 9000 лет назад. Название «чили» было словом, используемым для обозначения перца на языке науатль этого региона.
- Христофор Колумб ввел чили в Испанию и Европу в конце пятнадцатого века, а вскоре после этого португальский мореплаватель Фердинанд Магеллан ввел их в Африку и Азию.
- Сегодня чили растут как многолетнее растение в тропических регионах по всему миру и как однолетнее растение в большей части мира с более прохладным умеренным климатом. За пределами Мексики, Южной Америки и Карибского бассейна перец чили теперь широко используется в кулинарии многих африканских стран, региона Сычуань в Китае, Индии, Испании и Таиланда.
- Из перца чили часто делают «острые соусы». Один соус из острого перца в Таиланде называется нам прик. В Индонезии острый и сладкий перец смешивают, чтобы получить приправу, называемую самбал.Чили используется в гуакамоле и сальсе в Мексике, а в Алжире и Марокко харисса — это соус, который добавляют в кускус.
Ботаническое название большинства перцев чили — Capsicum annum . Ботаническое название некоторых перцев чили — C. chinense, и C. frutescens.
Также представляет интерес:
Как выращивать перец
Как собирать и хранить перец
Что делать с изобилием перца
Мы достигли этой точки в конце лета, когда мои растения перца производят больше, чем я могу поспевать.Есть не так много фаршированного перца, фахитас и жареного картофеля, которые можно съесть. Если ваш сад прямо сейчас выкачивает большое количество перца, вот шесть различных способов сохранить их, чтобы насладиться ими в более поздний сезон.
Помните: если вы работаете с острым перцем, будьте осторожны с ним. Надевайте перчатки, чтобы защитить руки от капсаицина (соединение, придающее острому перцу пикантность), и никогда не трите глаза!
Фото Светланы Фут / Shutterstock
Заморозить ихПерцы замораживаются исключительно хорошо.У сладкого и болгарского перца удалите стебли, семена и оболочки. Нарежьте их, как вы собираетесь готовить позже — соломкой или кубиками — и разложите на подносе, чтобы они не касались друг друга. Поместите лоток в морозильную камеру, пока кусочки не станут твердыми, затем переложите их в безопасный для морозильной камеры пакет для хранения. Более мелкие и более острые перцы, такие как халапеньо, серрано, хабанеро и чили с высоты птичьего полета, лучше замораживать целиком.
Фото Сильвии Розет / Shutterstock
Можно имЕсли вы раньше консервировали перец, скорее всего, это делали консервированием.Жареный красный перец в банке хорошо иметь под рукой в течение всего года, чтобы откусить его самостоятельно или добавить в бутерброд или блюдо из макарон. Чтобы приготовить собственный, дайте красному перцу полностью созреть. Обжарьте их в жаровне или на огне, удалите почерневшую кожицу и семена. Следуя этим инструкциям по консервированию, залейте уксусом, лимонным соком и маринадом из оливкового масла. Вы также можете измельчить перец в пасту перед консервированием.
Фото Гатиса Гринберга / Shutterstock
Рассолить ихОтличный способ сохранить цвет и вкус острого перца — это замариновать его.Если вам нравится острый перец, оставьте его целиком или просто разрежьте пополам. Если вы хотите смягчить их жар, нарежьте их и удалите семена. Вы также можете замариновать различные перцы — болгарский, банановый, халапеньо или хабанеро — вместе. Просто имейте в виду, что добавление любых острых перцев в смесь сделает все перцы в банке пряными, как только вы добавите рассол, поэтому добавляйте их умеренно. Следуйте инструкциям в этом руководстве по маринованию, добавляя специи по вашему выбору, такие как лук, зубчики чеснока, горошины перца, семена горчицы, семена укропа, семена кунжута или лавровый лист, в каждую партию.
Фото Валерки Степанкова / Shutterstock
Высушите ихОбезвоживание перца — хороший и простой способ хранить его в течение нескольких месяцев. Перец чили, такой как поблано, красный и зеленый перец халапеньо, перец и перец чили де Арбол, хорошо сохнут. После высыхания храните в герметичном контейнере вдали от солнечных лучей. Сушеный перец можно измельчить в порошок или регидратировать для использования в соусах, супах, тушеных блюдах или даже добавить в кастрюлю при варке сушеных бобов. Следуйте одному из этих трех методов сушки.
— Если вы живете в жарком климате с дневной температурой выше 85 градусов по Фаренгейту, нанижите перец на веревку и повесьте перец сушиться в месте с хорошей циркуляцией воздуха и солнечным светом. До их полного высыхания должно пройти три-четыре недели.
— Если вы живете в более влажном климате, использование пищевого дегидратора — самый быстрый и простой способ сушить перец. Разложите перец по экранам и установите температуру от 125 до 135 градусов по Фаренгейту. На полное высыхание может уйти от четырех до 12 часов, в зависимости от размера перца.
— Если вы живете во влажном климате и у вас нет дегидратора, не волнуйтесь. Вы также можете сушить перец в духовке при очень низкой температуре. Разложите перец на противне и поместите в духовку, разогретую до 150 градусов по Фаренгейту. Оставьте дверцу духовки открытой, чтобы позволить влаге выйти наружу. Проверяйте перец каждые 30 минут, пока он не высохнет, обычно в течение одного-двух часов.
Фото Fotema / Shutterstock
Заквасить их в острый соусЧтобы приготовить ферментированный острый соус, наполните двухлитровую банку любым видом свежих острых перцев чили, зубчиков чеснока и лука или тонко нарезанной моркови (оба варианта по желанию).Чтобы сделать более мягкий вариант, вы можете использовать болгарский перец для темперирования острого перца чили. Следуя этому руководству по брожению, приготовьте рассол с морской водой и полейте смесью чили, придавив их, чтобы они были полностью покрыты. Используйте бродильную гирю, чтобы все было погружено в воду, затем неплотно закройте крышкой, чтобы не допустить насекомых, оставив место для выхода газов брожения. Храните в темном прохладном месте от трех до семи дней, ежедневно проверяя, не образуются ли пузырьки.
Когда вы видите, что образовался мутный рассол, это признак того, что у вас безопасное и успешное брожение.Процедите рассол и сохраните его. Взбейте смесь чили в блендере с чашкой рассола до однородной массы. Добавьте на этом этапе любые специи или травы, затем добавьте соус в бутылку для отжима и храните в холодильнике. Важно убедиться, что в вашем контейнере для острого соуса есть возможность для выхода воздуха, потому что ферментированный острый соус жив и будет продолжать создавать пузырьки. Если хранить его в герметичной стеклянной банке, он взорвется.
Фото Джошуа Рейни Photography / Shutterstock
Влить их в духиХотите приправить коктейли, которые готовите дома? Легкий способ сделать это — добавить острый перец к разным спиртным напиткам, чтобы придать им их аромат.Начните с добавления ломтиков свежего халапеньо в водку или спирт на основе агавы, такой как текила, сохраняя семена нетронутыми и давая им впитаться в течение примерно 24 часов. Как только вы закончите процесс, поэкспериментируйте с разными сортами перца и спиртными напитками, пока не найдете выигрышную комбинацию.
6 творческих способов использовать много перца
Как партнер Amazon, GrowJourney зарабатывает на соответствующих покупках. Подробнее: условия обслуживания.
Ищете способы использовать много перца из летнего сада? Вы пришли в нужное место!
Лето подходит к концу, и, если в вашем саду все прошло хорошо, растения перца сильно выросли и полны идеально созревших перцев, которые ждут, чтобы их сорвали и наслаждались.
Иногда, несмотря на то, что наши усилия приносят немного больше, чем мы ожидали или желали, мы сталкиваемся с гораздо большей наградой, чем мы знаем, что с ней делать. Не нужно отчаиваться или тайком бросать мешки с перцем на порог дома соседа — эти творческие способы использования большого количества перца помогут вам превратить этот перец в восхитительные смеси, которые можно использовать до наступления следующего сезона теплой погоды!
Красивая корзина для сбора урожая смешанных перцев из нашего сада.Что вы можете сделать, когда в вашем саду сразу же принесут корзины с перцем? Продолжайте читать, чтобы узнать!
Неважно, какого сорта перца у вас в избытке — будь то перец халапеньо, сладкий перец или острый перец, существует множество творческих способов их использования. Также замечательно то, что многие идеи / рецепты могут быть изменены в зависимости от того, какой перец у вас есть и сколько тепла могут выдержать ваши вкусовые рецепторы!
Шесть творческих способов использовать много перца 1.Перечные хлопьяОдна из самых простых и универсальных вещей, которые можно сделать с перцем в большом количестве — это высушить его, а затем измельчить в перцовые хлопья, которые можно использовать в качестве приправы при готовке. Лучше всего подойдет смесь острых перцев (кайенский перец, серрано, халапеньо и болгарский перец являются основными продуктами питания), но подойдет любой перец.
Высушите их, используя духовку, пищевой осушитель (* мы настоятельно рекомендуем приобрести дегидратор Excalibur — перцовые хлопья, если вы серьезно относитесь к садоводству) или дайте им высохнуть на воздухе, а затем измельчите в кухонном комбайне до желаемого размера. хлопья.Для справки, Mexicali Mexican Grill имеет полные инструкции на своем веб-сайте.
Рыбный перец. Это красивый семейный перец, который по мере взросления накапливает много тепла. Их традиционно собирали молодыми, когда они были белыми / светло-зелеными, и делали соус, который подавали к рыбе и другим морепродуктам, но их также можно использовать для других целей, включая сушку и превращение в пряные перцовые хлопья.
Еще один совет: нам также нравится держать банку копченых зеленых перцовых хлопьев (анчос / побланос — любимые перцы для этого) и банку копченых красных перцовых хлопьев в течение года в качестве приправы.
Хлопья зеленого и красного копченого перца придают блюдам уникальный вкус и цвет. Если вы готовите острую порцию, будьте осторожны, открывая банки с перцовыми хлопьями, потому что они могут очистить ваши носовые пазухи!
Различные комбинации цветов и вкусов могут как украсить блюдо, так и придать ему уникальный аромат, в зависимости от того, как вы их используете. О том, как приготовить копченый перец, см. №6 ниже!
2. Полоски замороженного перца
Если у вас есть много болгарского или сладкого перца, вы можете очистить их и посеять семена, а затем нарезать полосками.Выложите полоски на противни, покрытые вощеной бумагой, и заморозьте. После замораживания переложите в пакеты для заморозки с застежкой-молнией и порционируйте по мере необходимости для таких рецептов, как жаркое или другие блюда.
Красиво, как корзина смешанных перцев! Эти красавицы прекрасно замерзнут, чтобы их можно было использовать в прохладные месяцы, когда перец не в сезон.
3. Желе из перца
Если ваш вкус ценит смесь сладкого и острого, попробуйте перечное желе. В зависимости от того, сколько тепла вы можете выдержать, перечное желе можно приготовить из хабанеро, перца халапеньо или сладкого красного перца.Готовый продукт станет отличной закуской в сочетании со сливочным сыром и намазан на крекеры.
Существует множество рецептов приготовления перечного желе; В Taste of Home есть супер простой, в котором используется смесь хабанеро и сладкого красного перца. Это уникальный способ использовать много перца, а готовый продукт — отличный подарок!
В прошлом году, когда мы собрали пару ведер перца объемом 5 галлонов и ведро винограда объемом 5 галлонов в нашем саду, мы решили приготовить пряное варенье из винограда и копченого перца, которое оказалось потрясающим.Не бойтесь проявить творческий подход к своему огромному урожаю перца! Вы всегда можете провести пробный запуск с небольшой партией перца, чтобы узнать, нравится ли вам определенный рецепт или способ хранения, прежде чем использовать их много.
4. Паста из красного перца
Существует множество рецептов, от корейских блюд до португальских блюд и простых супов, требующих различных вариаций пасты из красного перца. Это вкусное и ароматное дополнение к кулинарным творениям часто бывает трудно найти, если у вас нет удобного доступа к специализированным продовольственным рынкам, поэтому приготовление собственного перца — отличный способ использовать много перца.
В зависимости от конечного вкуса, красный сладкий перец (с добавлением пары острых перцев, если вы предпочитаете немного тепла) жарят, жарят или готовят на гриле, а затем смешивают с маслом и приправами, чтобы создать эмульгированную гладкую пасту, которую можно хранить в холодильник для последующего использования.
Сырой красный перец разрезанный на половинки спереди и обжаренный на противне сзади. Следующий шаг: превратить в пасту из перца.
Мы всегда добавляем небольшую баночку нашей домашней слегка острой пасты из красного перца в томатный соус, который мы используем для приготовления пармезана из баклажанов.Все, кто его ест, говорят, что это лучшая закуска из баклажанов, которую они когда-либо пробовали, а перечная паста — ключевой секретный ингредиент, который помогает сделать ее потрясающей!
5. Маринованный перец
Любой перец можно положить в рассол для маринования и консервировать целиком или ломтиками для использования в самых разных блюдах, от гамбургеров до начо и кесадильи, что дает вам еще один способ использовать много перца. Вы можете смешивать разные сорта перца, чтобы придать вам разнообразный вкус в банке, или вы можете придерживаться одного-единственного сорта; вы также можете сделать их сладкими или солеными, в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.
Если вам нужен мягкий / сладкий перец для маринования, который также имеет абсолютно красивую цветовую гамму (оранжевый, фиолетовый, красный, желтый), мы рекомендуем удачно названный сладкий соленый перец.
Моя мама собирает сладкий соленый перец в кафе и ферме Oak Hill в Гринвилле, Южная Каролина. Это большой сорт маринованного перца, из которого можно получить множество ярких фруктов. Да, сладкий маринованный перец тоже имеет прекрасный вкус в сыром или приготовленном виде!
6. Копченый перец
Обычно красный перец халапеньо коптят, чтобы сделать перец чипотле, который затем можно использовать по-разному.Но можно коптить разные сорта перца, чтобы придать блюдам различную дымную пряность.
После приготовления и копчения перец можно высушить для приготовления приправы для чипотле, нарезать соломкой и хранить в масле, настоянном на чесноке, или использовать для приготовления фаршированного копченого перца.
Одно из наших самых любимых занятий с большим количеством перца: копченый обезвоженный перец. Они пахнут просто потрясающе, а аромат, который они добавляют в блюда, просто потрясающий. Храните их целиком в пакетах с застежкой-молнией или измельчите в порошок и храните в герметичных банках.
Конечно, можно коптить перец на стандартной коптильне или даже на гриле. Однако несколько лет назад мы получили в подарок курильщика, который действительно улучшил нашу игру в курении: цифровой курильщик Masterbuilt. У него четыре полки, и им гораздо проще пользоваться, чем традиционным курильщиком.
Больше не нужно постоянно проверять внутреннюю температуру, уровень дыма, количество древесины и т. Д. Просто подключите его, установите, добавьте щепы и возвращайтесь, когда все будет готово. Фактически, в прошлые выходные мы выкурили около 20 фунтов острого перца в нашей цифровой коптильне Masterbuilt, образец которой вы можете увидеть ниже:
Да, мы пуристы, поэтому в особых случаях мы все еще испытываем ностальгию, вырываем из головы своего старого курильщика и делаем все по старинке.
Перцы Яцуфуса, горячая японская семейная реликвия. Даже если бы они не имели хорошего вкуса, мы бы выращивали их только потому, что они устраивали такое визуальное шоу в саду.
По мере того, как в вашем саду подходит к концу сезон перца, не нужно беспокоиться о том, что вы собираетесь делать с изобилием перца! Независимо от того, какого сорта перца у вас в избытке, приведенные выше идеи могут превратить все эти дополнительные перцы в творческие кулинарные применения, которыми можно наслаждаться в течение всего года.
Наслаждайтесь!
— Аарон @ GrowJourney
Прикрепить это изображениеВам понравилась эта статья или вы нашли ее полезной? Если вы пользователь Pinterest, прикрепите это изображение, чтобы распространить информацию.Спасибо!
Что делать с перцем чили? Пять простых идей
Перец чили — один из тех ингредиентов, которые могут озадачить непосвященных.
Если вам интересно, что делать с перцем чили, который у вас может быть на кухне, вот пять простых идей, которые помогут развить ваше воображение. Их очень легко попробовать, и каждая из них служит воротами к множеству классных кулинарных изысков, некоторых из самых острых блюд.Скоро вы захотите добавить чили во ВСЕ, и мы приветствуем вас в клубе!
Идея 1. Высушите острый перец, чтобы превратить его в домашний порошок чили.
Это один из наших любимых вариантов дополнительных перцев чили. Просто дайте чили высохнуть и затем смешайте перец с порошком чили , чтобы использовать в других рецептах. Это отличный способ наслаждаться острым перцем в течение многих месяцев. Вы также можете использовать этот порошок в качестве основы для домашней приправы для тако и других порошковых смесей.
Идея 2: нарезать перец чили и обжарить его, чтобы получить супер-острую и хрустящую закуску!
Кому не нравятся жареные, просто плохие для вас закуски, особенно те, в которых есть серьезная пикантность. Жареные ломтики халапеньо — отличный тому пример. Если у вас есть лишние острые перцы, эта закуска гарантированно продержится недолго.
Идея 3: приготовить острый соус. Это займет не более 30 минут.
Основные горячие соусы на удивление легко приготовить, и, вероятно, у вас уже есть все необходимые ингредиенты, сидя на хорошо укомплектованной кухне.Это еще один отличный способ продлить жизнь вашего острого перца на несколько месяцев вперед. Кроме того, людям понравится, когда вы скажете им, что приготовили острый соус с нуля.
Идея 4: Создать острый простой сироп для коктейлей и других напитков.
Простые ароматизированные сиропы могут превратить скучный коктейль в нечто гораздо более интересное. Один из наших фаворитов — сироп habanero simple . Попробуйте использовать его с любым фруктовым коктейлем, чтобы повысить температуру до одиннадцати.
Идея 5: Только для смелых — попробуйте сырого чили.
Да, эта последняя идея не для всех. Но нет лучшего способа по-настоящему понять температуру перца, чем попробовать сырые чили, включая семена и мембрану, где содержится много тепла . Думайте об этом как о кулинарном исследовании, и держите под рукой стакан молока , чтобы потушить любой ожог перца чили, который слишком много, чтобы принять его.
Как работают перцы чили | HowStuffWorks
Индия — крупнейший в мире производитель перца чили [источник: Mikulak], что неудивительно, если вы любите индийскую кухню.Нью-Мексико — крупнейший отечественный производитель, что опять же неудивительно, поскольку в юго-западной кухне перец присутствует во всем, от блюд на завтрак до десертов [источник: Huntrods]. Сегодня домашний перец чили растет почти во всех странах мира.
Перец чили относится к семейству пасленовых ( Solanaceae ) наряду с картофелем, помидорами, ягодами годжи и баклажанами. Перцы принадлежат к роду Capsicum , а пять одомашненных видов включают: Capsicum annuum , Capsicum chinense , Capsicum frutescens , Capsicum baccatum и Capsicum pubescens.Все они нежные многолетники, но их выращивают как однолетние в более холодном климате. Они растут на небольших кустарниковых растениях и самоопыляются.
Перец чили легко выращивать в саду на заднем дворе или в контейнерах, если вы можете контролировать влажность. Чили предпочитает хорошо дренированную почву, богатую органическими веществами — добавление компоста в почву перед посадкой поможет удерживать воду и дренаж. Перец чили привередлив к проращиванию семян, поэтому замочите семена в воде на день или два перед посадкой и засыпьте их стартовым раствором, чтобы ускорить прорастание.Держите их в самой теплой части дома, пока они не прорастут.
Растения будут давать более высокие урожаи, если их высаживать в помещении, а затем пересаживать после того, как пройдут любые заморозки. Лучше всего сажать перец чили в лотки примерно за 10 недель до последней даты заморозков. Перед пересадкой закалите нежные растения, чтобы они акклиматизировались в новой среде. Чтобы сделать их более жесткими, перемещайте растения на улицу каждый день в течение недели или двух. Сначала оставляйте их на открытом воздухе только на несколько часов утром, а затем постепенно увеличивайте их до целого дня.
Удобряйте растения после появления первых цветков, если они выглядят длинными или желтыми. Вытягивайте сорняки вручную, но будьте осторожны, чтобы не повредить корни, и убедитесь, что растения получают два дюйма воды в неделю в течение всего вегетационного периода. Когда перец станет твердым, соберите его, разрезав стебель и оставив немного стебля на месте — более длинные стебли увеличивают срок хранения перца [источник: extension.org].
Теперь, когда вы выращиваете свой собственный перец, вы можете использовать его, чтобы приправить различные блюда, но улучшение кухни — не единственное их предназначение.Знаете ли вы, что перец чили имеет множество некулинарных целей? Продолжайте читать, чтобы узнать больше.
Как сохранить острый перец в уксусе — Bossy Kitchen
- Поделиться572
- Твитнуть
- Шпилька 6979
- Сохранить699
Как сохранить острый перец в уксусе — Это старинный румынский рецепт, единственные ингредиенты — острый перец и простой холодный уксус. Эти острые перцы хранятся так много лет в банках и используются в качестве приправы для супов и рагу.
Что делать с острым перцем
Итак, у вас есть связка острого перца, которую вы вырастили в своем саду или нашли на фермерском рынке, и вы не знаете, что с ними делать. Лучший способ справиться с ними — это можно. Как ты делаешь это? Вот самый простой рецепт на планете.
PIN ЭТОТ РЕЦЕПТ ДЛЯ ПОЗЖЕ:
Острый перец в уксусе — самый простой рецепт
Это то время года, когда я чувствую желание консервировать фрукты и овощи.Здесь свежий сентябрьский воздух, а овощи в изобилии можно найти на фермерском рынке.
Здесь, в Миннесоте, мы вынуждены использовать короткое лето. Фермерский рынок открывается в июне и закрывается в начале октября, поэтому, если я хочу консервировать овощи в холодные дни, сейчас самое время.
Я могу столько, сколько могу, и каждый год разный, в зависимости от того, какие овощи есть в наличии. Мне нравится делать все, что угодно.
Огурцы, цветная капуста, красный перец, морковь, зеленые помидоры — одни из моих любимых.Я использую уксус для некоторых из них, но я также использую рассол как здоровый способ получить пробиотики из-за естественного брожения.
Этот рецепт консервирования острого перца в уксусе — один из самых простых рецептов консервирования, который я могу придумать. Настолько прост, что в принципе не требует никаких инструкций.
Рецепт румынский, это старый способ консервирования этих видов острого перца на зиму. Люди используют этот перец как приправу, чтобы приправить супы и тушеные блюда.
Какие виды перца подходят для этого рецепта?
Это безумие, сколько существует видов острого перца, так что похоже, что это хорошая возможность прояснить некоторые вещи.
Этот рецепт предназначен для острого перца, который используется в качестве приправы для супов и рагу в холодное время года. . Это НЕ для болгарского перца, цветной капусты, моркови, фасоли или огурцов.
Если вы не собираетесь использовать эти перцы в качестве приправы, вам нужно будет искать другие способы их консервирования, так как этот рецепт может быть не для вас.
Я составил список некоторых острых перцев, которые подходят для этого рецепта. Я уверен, что есть еще кое-что, но идею вы поняли.
Халапеньо перец
Перец чили Фресно (не путать с болгарским перцем Фресно)
перец Серрано
Перец хабанеро
Кайенский перец
Тайский (перец чили с высоты птичьего полета)
Перец Алеппо
Перец шишито
Перец табаско
Призрачный перец
Венгерский восковой перец
Голландский красный перец чили
Перец Пери-Пери
Перец Scotch Bonnet
Банки не нуждаются в водяной бане.Уксус уничтожает ботулизм, и этот рецепт — чистый уксус. Просто убедитесь, что уксус, который вы используете, содержит не менее 5% уксусной кислоты.
Каждую осень я консервирую острый перец в уксусе. Моя дочь любит их, когда приходит зима. Она любит их с супами, например традиционный саксонский картофельный суп с эстрагоном .
Для тех, кто умеет переносить жару, эти перцы станут прекрасным дополнением к любым супам и тушеным блюдам.
При использовании этого метода перец также много лет хранится на полках, если вы не съедите его все за один сезон.Банки станут отличным подарком семье или друзьям на праздники, потому что они великолепны и красочны.
Несколько заметок перед тем, как вы начнете работать с этим перцем
:Многие спрашивали меня о процессе консервирования по этому рецепту.
- Прежде всего, вы должны начать с банок. Вымойте их теплой водой с мылом или положите в посудомоечную машину и хорошо вымойте. Затем простерилизуйте их. Вот ссылка о том, как это правильно сделать.
- При стерилизации крышек не складывайте их вместе с банками.Я промываю их в теплой воде с мылом и хорошо сушу, затем кипячу и добавляю их на последние 2 минуты, чтобы они оставались в этой горячей воде.
- Попробуйте r заменить старые крышки , которые выглядят не очень хорошо. Если они слишком старые или на них есть ржавчина, замените их. Новое правило заключается даже не в том, чтобы кипятить крышки, но для моего спокойствия я думаю, вы должны поместить их в горячую воду хотя бы на несколько минут, прежде чем использовать. (вот ссылка, в которой говорится о том, что крышки больше не стерилизуют.)
- Я бы также рекомендовал вам покрыть перец и его стебли уксусом. Все они должны быть погружены в уксус.
- Также используйте не менее 5% кислого уксуса. Не разбавляйте уксус, если этого не требует рецепт. Уксус уничтожает ботулизм, поэтому важно точно соблюдать рецепт. В оригинальном рецепте используется уксус 9% -ной кислотности, но я пробовал использовать 5% -ный и 7% -ный уксус, и он очень хорошо сработал.
- Перец моют и чистят, но стебель оставляют как есть.
Вопросы, которые задали вы, читатели:
После того, как вы закончите, вы помещаете их в автоклав или кипящую водяную баню?
Нет, для банок не нужны автоклавы или водяная баня, так как в банках используется чистый уксус, который не ферментируется. Перцы без проблем прослужат годы. Единственное, что вам нужно сделать, это простерилизовать банки перед тем, как наполнять их.
Также уксус уничтожает ботулизм, и этот рецепт — чистый уксус. Просто убедитесь, что уксус, который вы используете, содержит не менее 5% уксусной кислоты.
При стерилизации банок закрываете ли вы крышки кипятком?
Когда я стерилизую крышки, я не складываю их вместе с банками. Я промываю их теплой водой с мылом и хорошо сушу, затем кипячу воды и добавляю их на последние 2 минуты, чтобы они оставались в этой горячей воде.
Новое правило — даже не кипятить крышки, но для моего спокойствия я думаю, вы должны поместить их в горячую воду хотя бы на несколько минут, прежде чем использовать. (вот ссылка для этого: https: // www.freshpreserving.com/canning-lids-101.html).
Можно ли использовать старые крышки для консервных банок или следует покупать новые для консервирования?
Я пытаюсь заменить крышки, которые выглядят не очень хорошо. Если они слишком старые или на них есть ржавчина, я их заменяю.
Насколько наполнена банка перца с уксусом?
Я бы порекомендовал вам покрыть перец и его стебли уксусом. Все они должны быть погружены в уксус. Это простой рецепт, на выполнение которого потребуется 5 минут, если у вас готовы банки.
Имеет ли значение, нарезал ли я перец кольцами этим методом?
Нет, неважно. Однако убедитесь, что все перцы залиты уксусом. Используйте уксус с кислотностью не менее 5% и больше ничего не добавляйте в рецепт.
Вы нагревали уксус перед тем, как полить им перец?
Нет, не знаю. Если бы я хотел, это было бы сказано в рецепте, верно?
Следует ли хранить банки в холодильнике?
Нет, хранить их в холодильнике не нужно.Было бы лучше, если бы вы хранили их в прохладной кладовой, погребе или подвале, которые не отапливаются, как и любые другие банки, которые вы готовите на зиму.
Можно ли добавлять перец в банку с уксусом, когда я собираю их? У меня недостаточно перца, чтобы наполнить банку, но больше, чем я могу съесть, прежде чем они испортятся.
Это метод консервирования, а не быстрое маринование. Я это не рекомендую. У вас будут разные этапы процесса маринования, поскольку вы продолжаете добавлять перец в банку, где старые перцы уже мариновались внутри.
Вы также создаете отличную среду для развития бактерий, потому что продолжаете открывать стерилизованную банку, чтобы добавить еще перца.
Решение: Я бы поискал банку меньшего размера, чтобы сохранить небольшую партию перца, или нашел бы другие способы сохранить только несколько из них (например, вы можете высушить или заморозить их).
Могу ли я использовать дистиллированный белый уксус вместо белого вина или яблочного уксуса?
Можно использовать любой уксус с кислотностью 5% и более.
Мне интересно, можно ли добавить в острый перец цветную капусту и морковь перед добавлением уксуса.
Можно, но я не рекомендую. Ваша цветная капуста и морковь будут очень острыми, поскольку они приобретут вкус перца. Я бы сохранил рецепт как есть.
Как сделать так, чтобы перец не плавал в банке?
Они не будут плавать, если вы поместите их рядом друг с другом и столько, сколько они поместятся, не сломав их.
Я попробую ваш рецепт, но хочу добавить специи и чеснок.Следует ли кипятить смесь уксуса и специй, прежде чем поливать перец при добавлении специй?
Если вы вскипятите уксус и добавите специи и чеснок, это больше не будет моим рецептом.
Я бы посоветовал вам поискать рецепт, который расскажет вам, как делать то, что вы хотите, и пропустить этот. (Вы меня убиваете, люди! Зачем вам начинать возиться с самым простым и понятным рецептом, который вы когда-либо получите в своей жизни? Разве жизнь не достаточно сложна?)
Мне нужно что-нибудь особенное сделать с перцем? Я знаю, как их мыть и чистить, но мне было любопытно, нужно ли им сначала как-то замочить?
Следуйте рецепту, пожалуйста.Он точно скажет вам, что вам нужно сделать.
У вас есть рецепт «Горячей Джардиньеры»?
Если рецепта, который вы ищете, еще нет на сайте, значит, у меня его нет. Это доступно для любых других запросов рецептов, которые могут у вас возникнуть.
Я понимаю, что этого нет в вашем рецепте, но можно ли добавить в него что-нибудь вроде чеснока или орегано?
Опять же, если в моем рецепте ничего не сказано о добавлении чеснока, орегано и других специй, пожалуйста, не делайте этого.Если бы эти вещи были необязательными, я бы добавил их в рецепт.
Кроме того, добавляя дополнительные ингредиенты, вы меняете рецепт и делаете его своим. Хотя я ничего не имею против такой возможности, я могу взять на себя ответственность за рецепт, который я написал. Тем не менее, я не могу нести ответственность за то, что вы делаете на своей личной кухне.
В будущем, когда вы открываете банку, чтобы получить немного маринованного перца, нужно ли вам охлаждать оставшуюся часть банки после того, как она была открыта? А вы знаете, как долго прослужит открытая банка?
Да, я бы охладил открытую банку.Свои храню в холодильнике, а закрытые — в кладовой в прохладном месте. Они длятся долго. Уксус — отличный консервант.
Я выбрасываю их летом, если они остаются в холодильнике в течение нескольких месяцев, и делаю новую партию, когда острый перец доступен на Фермерском рынке.
Хотите узнать больше рецептов консервирования?
Маринованные овощи в горчичном соусе
Лакто-ферментированные огурцы с укропом, маринованные
Овощной намаз по-румынски или Закуска
Как засолить консервы на зиму
Маринованные огурцы в уксусе — легкий рецепт
Наслаждайтесь!
Время подготовки 20 минут
Общее время 20 минут
Состав
- 1 фунт / 500 г острого перца
- 14 унций или 400 мл белого винного уксуса или яблочного уксуса с кислотностью не менее 5% или более
- баночки и крышки стерилизованные
Инструкции
- Очистите банки.
- Банки необходимо стерилизовать, кипятя их в течение 10 минут в кастрюле с водой на плите.
- Вымойте и очистите острый перец. Удалите листья, грязь и плохой перец.
- Когда время стерилизации истекло, снимайте и опорожняйте горячие стерилизованные банки по одной.
- Наполните банки перцем столько, сколько поместится внутрь.
- Залейте их уксусом, чтобы наполнить банки. Закройте крышки и затяните винтовые ленты.
- Прекрасно сочетается с супами или в качестве приправы к тушеным блюдам.В прохладном месте они хранятся годами.
- Перцы должны полежать в уксусе не менее одного месяца, прежде чем они будут готовы к употреблению.
Рекомендуемые товары
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.
Информация о пищевой ценности:
Доходность:
48Размер порции:
1Количество на порцию: Калории: 8 Всего жиров: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 1 мг Углеводы: 2 г Волокно: 0 г Сахар: 1 г Белки: 0 г
Вы приготовили этот рецепт?
Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest
Примечание: «Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылки на Amazon.