Как приготовить свиную рульку: рецепты от Шефмаркет
При подготовке к различным торжествам многих интересует, как приготовить свиную рульку. Блюдо нередко подается в ресторанах. Поэтому оно добавляет значимости определенному событию. В голени много жилок и связок, а вот мяса — ограниченное количество. Чтобы она получилась вкусной и сочной, готовить ее следует достаточно долго. Рульку можно запечь в духовке. Делать это следует не менее 3 часов. При этом есть высокая вероятность засушить голень. Опытные повара, предпочитают сначала отварить голень, а только потом ее запекают.
Перед тем, как приготовить рульку, важно учитывать, что в среднем ее вес колеблется около 1200 грамм. При этом одна голень рассчитана на одну порцию. В процессе приготовления она ужаривается, плюс большой вес костей. Поэтому порция будет вполне добротная, но не слишком большая. Подается рулька с различными гарнирами, самым распространенным считается тушеная капуста и печеные яблоки.
Как вкусно приготовить рульку свиную?
Достаточно долго готовится рулька свиная, рецепт включает несколько технологических этапов.
Во-первых, голень следует правильно сварить. В бульон добавляют луковицу, морковь, корень сельдерея, лавровый лист, черный перец горошком. После закипания воды добавляют подготовленную рульку, которую сначала тщательно промывают, а затем просушивают. Варят голень не меньше 40-60 минут.
Свиная рулька: рецепт приготовления с фотоВо-вторых, голень подготавливают к запеканию. Рульку охлаждают, просушивают, потом делают насечки острым ножом в виде ромбов. Надрезать кожу обязательно! В этом случае голень быстрее пропечется. Кроме того, быстро вытопятся излишки жира.
В-третьих, запекают рульку в хорошо разогретой духовке. Температура должна быть 220 градусов, чтобы шкурка быстро схватилась. Через 10-15 минут температуру можно снижать. Каждые 10 минут голень достают и обильно поливают жиром, чтобы внутри свинина оставалась сочной. После завершения времени запекания голень достают из духового шкафа и неплотно оборачивают фольгой. Блюду нужно настояться в течение 10 минут. После чего его можно подавать.
Сочная свиная рулька: рецепты приготовления
Классическим гарниром к рульке считается тушевая квашеная капуста, если ее нет, то можно просто потушить красную или белокочанную капусту. Квашеная капуста дает оригинальный кисловатый привкус. Кроме того, она позволяет свинине быстрее перевариваться, снижает нагрузку на органы пищеварения.
Квашеная тушеная капуста снижает уровень холестерина в крови. Кроме того, она выводит токсины из организма. Поэтому тушеная капуста является полезным, правильным и легким дополнением к свинине. Как приготовить саму голень, мы рассмотрели выше. Теперь рассмотрим, как потушить квашеную капусту.
Ингредиенты:
· Квашеная капуста – 250 грамм;
· Репчатый лук – 1 штука;
· Растительное масло – 1,5 столовые ложки;
· Гвоздика, тмин по щепотке;
· Лавровый лист – 2 штуки;
· Томатная паста – 1 столовая ложка;
· Кисло-сладкое яблоко – 1 штука;
· Сок половинки апельсина.
Способ приготовления:
- Капусту шинкуем на тонкие полоски;
- В разогретом растительном масле обжариваем лук, нарезанный полукольцами, через пару минут добавляем капусту, обжариваем еще 5 минут;
- Добавляем специи и ¼ стакана капустного рассола;
- Тушим 15 минут;
- После того, как рассол выпарится, добавляем в капусту томатную пасту, апельсиновый сок и яблоко, натертое на средней терке;
- Тушим гарнир под закрытой крышкой до испарения жидкости;
- Выключаем огонь и даем настояться гарниру 10-15 минут.
Отличным дополнением к гарниру станет горчица и сметанный соус с хреном. Они подчеркнут вкус свинины и сделают блюдо еще более пряным и оригинальным.
Медовая свиная рулька: рецепты приготовления в рукаве
Приготовленная рулька в рукаве получается очень сочной. Запекается она таким образом гораздо быстрее. Положить голень в пакет можно вместе с гарниром. В качестве гарнира лучше брать продукты, нейтрализующие жир. Отличным решением будут яблоки или айва.
Мясо будет очень вкусным, если его замариновать в меде и горчице. Несмотря на то, что блюдо готовится достаточно долго, процесс приготовления довольно прост и не требует кулинарного мастерства.
Ингредиенты:
· Рулька свиньи – 1 штука;
· Смесь соли и черного перца;
· Горчица – 1 столовая ложка;
· Мед – 1 столовая ложка;
· Соевый соус – 2 столовые ложки;
· Чеснок – 8 зубчиков.
Способ приготовления:
- Голень тщательно промываем и просушиваем;
- Чеснок очищаем и режим на четвертинки;
- На коже делаем надрезы;
- Натираем рульку смесью соли и черного перца, в углубления вставляем дольки чеснока;
- Смешиваем мед, горчицу и соевый соус;
- Полученным маринадом натираем кожу и оставляем голень мариноваться на 12 часов;
- Помещаем рульку в рукав для запекания;
- Блюдо готовится 2 часа при температуре 180 градусов;
Как не испортить рецепт рульки?
Готовится довольно долго сочная и вкусная свиная рулька, рецепты приготовления в основном все однотипные. Но рецептуру достаточно легко испортить, если не придерживаться основных правил и рекомендаций.
Свиная рулька: секреты приготовленияЧтобы блюдо было вкусным, необходимо:
- Правильно разморозить продукт. Используйте медленную разморозку. В этом случае лед будет постепенно превращаться в воду, максимально сохраняя первоначальную консистенцию. Сначала голень размораживают в холодильнике, затем выдерживают при комнатной температуре;
- Сохранять кожицу при отваривании. Во время варки кожицу ни в коем случае снимать нельзя. Иначе консистенция мяса будет слишком рыхлой. А вот при запекании кожу вполне можно удалить, чтобы мясо покрылось румяной хрустящей корочкой;
- Добавлять в бульон специи, пряности и овощи. Рулька насытится приятными ароматами, если в бульон добавить морковь, лук, корень сельдерея, лавровый лист, различные приправы. Специи лучше поместить в марлевый мешочек, чтобы они не распределялись по бульону;
- Запекают отваренную рульку после того, как голень просохнет. Мокрую свинину помещать в духовку не стоит, иначе она подсохнет и будет жестковатой;
- Смягчить мясо. Если визуально кажется, что мясо жесткое, то его следует вымочить насколько часов в молоке, а только потом переходить к процессу приготовления.
Правила выбора свиной рульки
Конечно, вкус готового блюда определяется качеством продуктов, которые были использованы в процессе приготовления. Во-первых, нужно правильно выбрать свиную голень. Сделать это достаточно просто, если знать следующие моменты:
Правила выбора свиной рульки- Шкура. Кожа должна быть однородного белого или слегка желтоватого цвета без кровоподтеков, повреждений и различных пятен;
- Срез. Если мясо на срезе заветренное, то от покупки куска стоит отказаться. На срезе видно, сколько жира в голени. Если свинина слишком жирная, то не стоит ее покупать. В процессе приготовления жир вытопится и мяса останется совсем немного. Рулька будет выглядеть неаппетитно;
- Свежесть. Определить свежий ли перед вами кусок очень просто. Надавите пальцем на мясо, если образовавшая ямка быстро восстанавливается, то перед вами свежая голень;
- Цвет. Мясо должно быть насыщенного красно-винного цвета, а сало – белое. Если мясо темное, а сало имеет желтый оттенок, то покупать такой кусок не стоит, так как это говорит о том, что животное было старым. Значит, рулька получится жесткой;
- Аромат. Легкий сладковатый аромат свидетельствует о свежести мяса. Если есть посторонние запахи, то от покупки стоит отказаться;
- Назначение. Если планируется запекать кусок, то обращайте внимание на количество мяса. Правило одно: чем больше мясная часть, тем лучше. Если же из рульки будет делаться холодец, то лучше брать переднюю часть, из которой будет наваристый бульон.
Как подавать рульку свиньи?
В классическом варианте подают блюдо на деревянной разделочной доске вместе с соусами и гарниром. Дополняют голень ножом и вилкой для удержания куска. Традиционным дополнением к свинине будет пиво.
Свиная рулька: классическая подача блюдаЕсли блюдо подается к праздничному столу, то лучше использовать керамическую плоскую тарелку. Кусок предоставляется небольшой, чтобы его было удобно кушать.
Свиная рулька: праздничная подача блюдаДля большой компании рульку лучше подавать в форме для запекания. Так удастся подчеркнуть масштабность повода. Кроме того, гости смогут самостоятельно отрезать себе понравившийся кусочек.
Свиная рулька: вариант подачи для большой компанииНовогодний ужин в кругу семьи
Праздничные рецепты от 8 шеф-поваров
Свиная рулька «Вепрево колено» (пошаговый фото и видео–рецепт)
Как приготовить вкусную, запечённую свиную рульку «Вепрево колено» в духовке? У нас для вас отличная новость! Очень просто! Гораздо проще, чем вы могли бы подумать! В нашем пошаговом рецепте с фото мы делимся всеми секретами приготовления ароматной, нежной, сочной свиной рульки в домашних условиях. У этого блюда много названий, одно из которых чешское: «Печёное вепрево колено». Вообще, такого рода рульки, готовят во многих славянских странах и, конечно же, у каждого свои секреты и специи, но смысл у всех один – получить вкусную, ароматную, нежную свиную рульку. Мы предлагаем вам наш рецепт приготовления такой свиной рульки, которая соотвествует всем требованиям: нежная, сочная, ароматная и просто обалденно вкусная. А в конце – смотрите видео-рецепт приготовления! Готовьте вместе с нами и вы будете готовить быстро, вкусно и полезно! Пальцы лизать!
- Автор рецепта: Gorshochek.by
- Категория: Вторые блюда из мяса
- Метод приготовления: Тушение; Запекание
- Кухня рецепта: Чешская; Польская; Славянская
- После приготовления вы получите: 1 – 3 порции
- Время подготовки:
- Время приготовления:
- Общее время:
- Размер порции: 100 г
- Белки: 18,6 г
- Жиры: 24,7 г
- Углеводы: 0 г
- Калории: 294 ккал
Ингредиенты:
- 1. Свиная рулька – 1 шт.
- 2. Соль – 2–3 ч.л.
-
3. Чёрный молотый перец – 1–2 ч.л.
- 4. Чеснок – 2–3 зубчика
- 5. Лавровый лист – 3 шт.
- 6. Сушёная зелень – 2 ч.л.
- 7. Вода – 1,5 – 2 л
Приготовление:
-
1. Берём небольшую ёмкость, чтобы смешать соль и перец.
-
2. Насыпаем 2 – 3 чайные ложки соли.
-
3. Добавляем 1 – 2 чайные ложки чёрного молотого перца.
-
4. Перемешиваем соль с перцем.
-
5. Берём свиную рульку. Моем её и кладём в форму для запекания.
-
6. Высыпаем смесь из соли и перца.
-
7. И обмазываем рульку со всех сторон. Чистим 2 – 3 зубчика чеснока.
-
8. Выдавливаем чеснок с помощью чеснокодавки или мелко – мелко рубим ножом.
-
9. Натираем чесноком свиную рульку.
-
10. Заливаем 1 – 1,5 литра холодной воды.
-
11. Добавляем рубленую зелень. Можно брать свежую или сушёную зелень. У нас были сушёные: петрушка, укроп и зелёный лук.
-
12. Кладём 2 – 3 лавровых листика .
-
13. И заливаем ещё 0,5 – 1 холодной воды Вообще количество воды у вас может отличаться, в зависимости от вашей ёмкости. Главное, чтобы вода на 2/3 покрыла рульку с большей стороны. А другая её сторона (меньшая) полностью погрузилась в воду.
-
14. Закрываем крышкой и ставим в духовку, разогретую до 180° – 190°С, нижний нагрев. Приготовление займёт 1 ч 40 мин – 2 ч. Но, так как духовки у всех разные, время может отличаться. Во время приготовления крышку желательно не открывать, чтобы не снижать температуру внутри формы. Нужная кондиция свиной рульки достигнута тогда, когда воды осталось максимум на 1 – 2 пальца. Собственно говоря, это будет уже не вода, а сок с вытопившимся лишним жиром.
-
15. Рулька получается очень сочная, нежная и ароматная. За счёт большого количества воды и закрытой крышки она долго тушится, а потом, когда вода испарится, запекается.
Пальцы лизать!
Bonus! Смотрите видео–рецепт приготовления:
Свиная рулька по-чешски рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru
Рулька свиная запечённая по-чешски в духовке
Это блюдо известно всем, кто побывал хоть однажды в Чехии, готовят его в каждом уважающем себя ресторанчике, в разных вариантах с претензией каждого на уникальность рецепта.
Я готовила этот рецепт впервые — можно сказать, что результат превзошел ожидания. Мало того, что разварная свиная рулька — итак, блюдо само по себе вкусное, а еще запечённая рулька, с румяной, и в то же время мягкой, корочкой — это нечто!
Муж был в неописуемом восторге, а, если ваш супруг уважает пиво — к чему, собственно, и готовится обычно рулька, то будете поняты вдвое.
Как приготовить «Свиная рулька по-чешски» пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1 Ссылка
Для приготовления этого блюда нужно взять свиную рульку, сельдерей, имбирь, морковь, лук, стебли укропа и петрушки, перец чёрный горошком, гвоздику, соль.
Шаг 2 Ссылка
Коренья крупно порезать.
Шаг 3 Ссылка
Рульку хорошо промыть и залить водой.
Шаг 4 Ссылка
Довести до кипения, снять пену.
Шаг 5 Ссылка
Добавить приготовленные коренья и пряности. Варить 3 часа. Остудить.
Шаг 6 Ссылка
Рульку вынуть из бульона, дать ему стечь.
Шаг 7 Ссылка
Для соуса взять сметану, чеснок, тмин.
Шаг 10 Ссылка
Для приготовления глазури взять мёд, соевый соус, тмин.
Шаг 11 Ссылка
Приготовить глазурь: растопить на водяной бане мёд, смешать с соусом и тмином.
Шаг 12 Ссылка
Рульку промокнуть салфеткой.
Шаг 13 Ссылка
Щедро обмазать сметанным соусом.
Шаг 14 Ссылка
Уложить на решётку и поставить в нагретую до максимума — у меня 250 ºC — духовку. Включить гриль.
Шаг 15 Ссылка
Когда одна сторона подрумянится — минут через 10-15, перевернуть её и поджарить с другой стороны.
Шаг 16 Ссылка
Смазать глазурью и зарумянить. Если хотите получить хрустящую корочку, время зажарки увеличить. Я хотела, чтобы корочка была румяной, но мягкой.
Шаг 17 Ссылка
Готовую рульку вынуть на блюдо. Если подаёте не сразу, можно обернуть её фольгой до подачи.
Принято подавать рульку с тушёной с черносливом и яблоками квашеной капустой. Я подавала с салатом из свежих помидоров с зеленью и квашеной капустой с маслом. Мясо получается очень ароматным, мягким, кожица не жирная, съедается без отходов. А пёсику досталась отличная мозговая косточка!
Как приготовить рульку — рецепт с пошаговыми фото
Ах, рулька, традиционное блюдо Чехии! Внушительный аппетитный кусок мяса с воткнутым в него ножом, обложенный овощами и свежей зеленью, взбудоражит аппетит и вызовет благоговейный трепет. Обычно подается в сочетании с несколькими соусами сразу – это может быть хрен, горчица, аджика, и другие остро кислые соусы. Вес рульки от 900 грамм и больше, одному такое сытное калорийное блюдо не осилить при всем желании. Так что объявите друзьям, что знаете, как приготовить рульку, соберите компанию из 4-5 человек и порадуйте их этим праздничным блюдом.
Существует несколько секретов, как приготовить рульку с хрустящей золотистой корочкой сверху и нежным, распадающимся мясом внутри.
Весь процесс приготовления состоит собственно из 3 этапов:
- Замариновать ногу желательно на сутки, но можно и просто на ночь.
- Отварить рульку до максимального размягчения. Не забываем, что это все-таки нога, и по возможности передняя, а, следовательно, довольно жесткая часть туловища.
- И наконец, запечь свиную ногу, периодически смазывая ее глазурью.
- Общ.\актив. время готовки: \
- Калорийность (100g): 130 ккал
Рецепт приготовления рульки
Ингрeдиенты:
- Рулька – 1-1,5 кг
- Пиво – 1 л (темное)
- Вода – 1 л
- Яблоко – 1 шт. (зеленое, кислое)
- Морковь – 1 шт.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Сельдерей корневой – 1/4 шт.
- Лавровый лист – 2 шт.
- Укроп – 1/2 ч.л. (сушеный)
- Чеснок – 1/2 головки
- Перец черный – 8 шт.(горошек)
- Перец черный – 1/2 ч.л. (молотый)
- Гвоздика – 5 шт.
- Соль – по вкусу
Глазурь
- Мёд – 1 ст.л.
- Чеснок – 1 ч.л. измельченный
- Горчица зерновая – 1/2 ст.л.
- Бульон – 35 мл
Приготовление:
Свиную ногу нужно хорошенько промыть и поскоблить ножом. Залить рульку пивом и оставить в холодильнике на ночь. Утром ногу извлечь, в пиво добавить воду и довести до кипения. Сразу же положить в бульон специи (черный перец горошком, лавровый лист, гвоздику, укроп).
Мясо достать из маринада и обсушить. Теперь надрезаем кожу по кругу с помощью узкого очень острого ножа, расстояние между надрезами примерно 2 сантиметра. Подготовленную таким образом рульку хорошенько натираем солью и перцем.
Далее нужно крупно порезать свежие овощи (в данном случае – яблоко, морковь, лук и сельдерей), чеснок раздавить и положить в кастрюлю. Это естественные усилители вкуса бульона, в котором будет томится нога, напитываясь ароматами. Овощи и фрукты можно брать в разных комбинациях. Фрукты лучше брать с ярко выраженным кислым вкусом, отлично подходят яблоки и айва.
Свиную ногу кладем в сильно кипящий бульон. Если Вы варите не одну рульку, то закладывайте их по очереди, каждый раз дожидаясь закипания бульона. Это поможет «запечатать» мясные соки внутри, а не вывариться в процессе. Мясо в итоге получится мягчайшим, распадающимся на волокна. Томить рульку нужно под закрытой крышкой не менее 2 часов. Время будет зависеть от размера куска. Чем меньше нога, тем меньше времени потребуется на разваривание, поэтому контролируйте процесс, чтобы рулька не развалилась у Вас в кастрюле. Как только мясо станет мягким, извлеките его из бульона.
Свиную ногу желательно поставить вертикально на противень. Приготовьте глазурь из бульона, меда, чеснока и горчицы.
Отправляем рульку в разогретую до 200 градусов духовку, на полчаса, и не забываем смазывать ее глазурью. Запекаем до появления красивого румянца.
Все, наконец-то зовем друзей, которые уже слегка ошалели от сводящих с ума ароматов! Подаем приготовленную свиную рульку с кислой капустой, свежими овощами, зеленью, горчицей и хреном. Приятных Вам кулинарных впечатлений!
Автор: Даша Черненко
Свиная рулька с корочкой — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома
Рулька — это часть свиной ноги. Стоит совсем не много, а приготовленная достаточно вкусна. Способ приготовления простейший. Немцы очень уважают свиную рульку с тушеной квашенной капустой. Думаю, что потушить капусту могут все, поэтому более детально остановимся на рецепте приготовления рульки.
Ингредиенты
| рулька свиная | |
|---|---|
| мёд | 1 ст.л. |
| соевый соус | 1 ст.л. |
| русская горчица | 1 ст.л. |
Общая информация
Сложность
Легкий
В большой кастрюле варим рульку в слегка подсоленной воде.
Не забываем снимать пенку. Бульон я потом использовал для приготовления борща (но это совсем другая история).
Чуть не забыл, рульки должны вариться при слабом кипении ровно час.
Пока рульки кипят делаем полироль для корочки.
Берем по 1 столовой ложке мёда, соевого соуса и русской горчицы. Смешиваем венчиком или вилкой, даем постоять.
Итак, час прошел. Выкладываем рульки на противень, предварительно постелив пергамент (так мыть легче).
И ставим в духовку на 50 минут. Температура 200 градусов.
Достаем из духовки красим нашей полиролью.
Ставим в духовку еще на 10 минут.
Рулька готова. Можно есть с тушенной капустой или с пюре. Мне нравится и без ничего, как в горячем так и в холодном виде.
Желаю приятно аппетита и удачи во всём.
Поделись рецептом с друзьями!
Как приготовить свиную Рульку в пиве VKAZANE
Привет, друзья!
Сегодня мы будем готовить свиную Рульку в пиве и гарнир к основному блюду — тушенную квашенную капусту. Это очень вкусное и более чем простое блюдо в приготовлении. Порадует вас добротным и одновременно сытным вкусом.
Так же вы можете посмотреть видео рецепт по приготовлению свиной рульки в пиве в конце страницы.
Ингредиенты, которые понадобятся для приготовления свиной рульки в пиве:
- Рулька – количество свиных рулек необходимо подбирать в зависимости от объема казана. В наш пятилитровый казан помещается две не крупные свиные рульки.
- Темное пиво – необходимое количество должно быть таким, что бы утопить им всю рульку в казане. Для нашего пятилитрового казана понадобилось полтора литра пива.
- Морковь – 3 шт.
- Лук – 5-6 шт.
- Острый перец – 2 шт.
- Чеснок – 2 головки
- Душистый перец – около десятка горошин
- Черный перец – пару десятков горошин
- Лавровый лист – 10 листиков
- Соль
Во время обжаривания свиного окорока, мы будем обмазывать его медово-горчичным соусом, для этого нам понадобится:
- Мед – 2 столовые ложки
- Острая горчица – 1-2 чайные ложки
В качестве гарнира к рульке, нам понадобится:
- Квашенная капуста – 1кг.
- Столовая ложка томатной пасты.
Количество ингредиентов рассчитано на объем пятилитрового казана. Количество пива может изменяться в зависимости от формы самого казана.
Ну что же, приступим!
Первым делом нашпигуем свиную рульку чесноком и острым перцем.
Для этого делаем ножом отверстие.
В которое помещаем зубчик или половинку чеснока.
И туда же колечко острого перца.
Примечание: шпиговать можно достаточно плотно, делая отверстия на расстоянии около пяти-семи сантиметров друг от друга.
Когда рулька нашпигована, обтираем ее солью и помещаем в казан.
Примечание: сами по себе рульки достаточно крупные, плюс во время тушения часть соли уйдет в пиво и прочие ингредиенты, так что солить можно не жалея, на это уйдет приблизительно столовая ложка соли.
Далее выкладываем в казан:
- лук
- перчик
- лавровый лист
- оставшийся чеснок
- почищенную морковь
- душистый и черный перец
Теперь добавляем в казан темное пиво, чтобы оно полностью покрыло рульку.
Ставим казан на огонь.
Готовится рулька достаточно долго – около полутора часа.
Рулька должна быть готова снаружи и внутри, чтоб мясо начинало отходить от кости. Передерживать ее не стоит – мясо не должно отваливаться от кости.
Примечание: при приготовлении, пиво будет постепенно выпариваться и его нужно по немного добавлять.
Когда рулька готова, достаем ее из казана.
Далее мы сливаем бульон, в котором готовилась рулька и оставляем его для тушения капусты.
Теперь можно заняться тушением капусты.
Ставим казан на огонь и добавляем в него масло.
В разогретое масло выкладываем квашенную капусту.
Добавляем к ней бульон, на половину высоты капусты, что бы она тушилась.
Тушить капусту нужно от тридцати до пятидесяти минут, в зависимости от ее количества и силы огня.
Оставшийся острый перец режем на мелкие кубики.
Когда капуста почти готова, добавляем острый перец и столовую ложку томатной пасты и держим ее еще пять минут.
Теперь мы сделаем медово-горчичный соус.
Пару столовых ложек меда смешиваем с чайной ложкой горчицы, что бы получился вот такой соус.
Рульки выкладываем на сетку и обжариваем на мягком жаре обмазывая их, ранее приготовленным соусом, постоянно переворачивая, что бы рулька не пригорала и равномерно обжаривалась.
Мы обжарили до появления легкой корочки, что заняло около 15 минут.
Ну вот наконец-то блюдо готово!
Не забудьте к рульке подать ранее приготовленную капусту, которая является прекрасным гарниром в дополнении к ней!
Так же вы можете посмотреть видео рецепт по приготовлению рульки в пиве.
Подписывайтесь на наш YouTube канал, мы покажем вам множество способов приготовления вкусных блюд на природе и в походных условиях.
Свиная рулька — НЕ ГОЛОДАЙ!
Ингредиенты
✔ свиная рулька – 1 кг
✔ чеснок – 1 головка
✔ соевый соус – 2 ст.л.
✔ горчица – 1 ст.л.
✔ соль – 1 ч.л.
✔ паприка – 1 ч.л.
✔ черный перец – 1 ч.л.
🕜 3 часа 20 минут
👥 5 порций
БЖУ*: 17/22/3
Калорийность*: 279 кКал
*с расчетом на 100 грамм
Инструкция приготовления
- Свиную рульку помыть и просушить.
- Замариновать ногу на 1 час в специях.
- Нашпиговать рульку чесноком и замотать в фольгу. Запекать 2 часа в духовке, при 160°.
- Одной рукой кушать обалденную рульку, второй – вытирать слезы счастья.
Полный рецепт
Рецепты свиной рульки доступны в интернете в огромном количестве, состоящие из большого количества шагов готовки и ингредиентов. Я же хочу рассказать о самом простом варианте приготовления – свиная рулька в духовке. Данное блюдо имеет насыщенный мясной вкус, поскольку готовится в собственном соку, и отлично сочетается с различными гарнирами и соусами, например, сливовым. Сначала хорошо промываем рульку водой и просушиваем бумажными полотенцами. Кладем ее в миску или кастрюлю и посыпаем всеми специями.
Необходимо хорошо промазать всю поверхность ноги, чтобы мясо равномерно мариновалось. Также нужно сделать небольшие надрезы, через которые будет поступать маринад, позже они еще раз пригодятся. Теперь накрываем рульку пленкой или крышкой, и отправляем на 1 час в холодильник. Пока мясо маринуется мы должны почистить чеснок и можем заниматься своими делами. Спустя час достаем свиную рульку из холодильника и нашпиговываем зубчиками чеснока. Просто вставляем их в ранее сделанные надрезы.
Теперь заматываем наш полуфабрикат в фольгу или рукав, и перемещаем на противень. Последний шаг – ставим рульку в духовку на 2 часа, при 160 градусах.
Через 2 часа наше мясо полностью готово, но я оставил блюдо на ночь, поэтому оно доходило после выключения духовки еще 5-6 часов. На выходе мы получаем невероятно сочное и нежное мясо, которое «тает во рту» и распадается на волокна.
Данный рецепт отлично подойдет как закуска к пиву или выступит дополнением любого гарнира. Очень неплохо сочетается свиная рулька с картофельным пюре.
Приятного аппетита! Не Голодай 😋
Как приготовить говяжью рульку, чтобы она стала нежной с костью?
Как приготовить говяжью рульку, чтобы она стала нежной с костью? — Опытный советСеть обмена стеков
Сеть Stack Exchange состоит из 178 сообществ вопросов и ответов, включая Stack Overflow, крупнейшее и пользующееся наибольшим доверием онлайн-сообщество, где разработчики могут учиться, делиться своими знаниями и строить свою карьеру.
Посетить Stack Exchange- 0
- +0
- Авторизоваться Подписаться
Seasoned Advice — это сайт вопросов и ответов для профессиональных поваров и поваров-любителей.Регистрация займет всего минуту.
Зарегистрируйтесь, чтобы присоединиться к этому сообществуКто угодно может задать вопрос
Кто угодно может ответить
Лучшие ответы голосуются и поднимаются наверх
Спросил
Просмотрено 120к раз
Я купил несколько дюймовых поперечных сечений говяжьей голени в местном супермаркете.Это похоже на концентрические круги с внутренним кругом из кости и внутренним кругом из костного мозга. Я положил черенки в кастрюлю, залил водой и тушил в течение 12 часов при температуре 200 F в духовке. В конце концов, коллаген превратился в желатин, но мясо оказалось довольно жестким и жевательным.
Могут ли говяжьи рульки быть очень нежными? Если да, то как их так приготовить?
Создан 02 фев.
Я люблю кодитьЯ люблю кодировать23511 золотых знаков44 серебряных знака77 бронзовых знаков
2Если у вас говяжья рулька жевательная, значит, она недоварена.Период. Каким бы ни было количество времени, даже если вам кажется, что это много, этого недостаточно. Из-за переваривания куски мяса с большим количеством соединительной ткани (например, голени) высохнут и даже развалятся, потому что слишком нежное . Но это все равно не будет жевательным.
Создан 04 фев.
Шон Харт5,9921717 серебряных знаков2828 бронзовых знаков
1Мясо, особенно говядина, может стать жевательным как при слишком коротком, так и при слишком продолжительном приготовлении.Так что тушение в течение 12 часов усложнило задачу. Чтобы говядина получилась нежной, рекомендую использовать скороварку. Приправьте говядину, поставьте на плиту и равномерно распределите, добавьте немного воды / бульона, чтобы говядина не подгорела, и варите 2-4 часа. Если приготовить меньшее время, оно не станет достаточно мягким, а слишком долгое приготовление сделает мясо жестким.
Вы также можете попробовать оставить говядину на некоторое время в уксусе или вине перед приготовлением. Также это сделает мясо более нежным.
Создан 03 фев.
superMsuperM34211 серебряный знак33 бронзовых знака
5Я бы рекомендовал обвалять и подрумянивать голени, а затем тушить мясо в бульоне и смеси измельченных помидоров с луком и грибами.Или вы можете погуглить рецепт Osso Bucco, который действительно потрясающий.
Создан 05 фев.
gPetegPete33111 серебряный знак33 бронзовых знака
Я купил поперечно разрезанную кость в говяжьей рульке толщиной примерно 1 дюйм, потому что она выглядела как хороший кусок мяса, я никогда раньше о ней не слышал.Я читал в Интернете о том, что он может быть очень жестким, если его не приготовить должным образом. Посыпать луком и чесночным порошком и размягчителем мяса с небольшим количеством соли. Я тушил его с обеих сторон, положил лук на дно мультиварки на 2 литра, затем на голень покрыл пакет коричневого соуса Knorr. (Я размешал серую смесь с рекомендованным количеством воды, но использовал только половину ее.) Варить около 5 часов на медленном огне. Это было прекрасно! У меня есть зубные протезы, поэтому я не могу есть жесткое или жевательное мясо. Я буду покупать и готовить это часто.
Создан 18 дек.
ЛанаЛана3111 бронзовый знак
Говяжья рулька станет очень жесткой, если вы не будете готовить ее достаточно долго. Лучший способ приготовить говяжью рульку с отвалившейся костью — отварить и тушить не менее 3 часов.Я также часто их поливаю, когда использую этот метод.
Доведите жидкость до кипения и убавьте огонь. Добавьте черенки и продолжайте готовить около 3 часов, часто поливая голени, или пока соус не станет тушеным и мясо не начнет опадать на кости.
Иногда я сначала приправляю их солью и перцем и обжариваю их в горячем масле примерно по 3 минуты с каждой стороны, прежде чем варить на медленном огне. Это поможет им сохранить сок и сделать мясо нежнее.
Вы можете проявить изобретательность, если хотите, со своими запасами.Иногда я могу добавить немного вина или просто использовать обычный говяжий бульон. Довольно часто я заливаю их водой и медленно готовлю в кастрюле на ночь на самом низком уровне, конечно.
Румчо ♦11k4242 золотых знака
Создан 03 фев.
1Голень обладает прекрасным вкусом и легко готовится, если тушить.При тушении в воде и нежном нагревании происходит расщепление коллагена, в результате чего получается вкус и хорошая текстура. Сначала слегка обваляйте черенки в приправленной муке и обжаривайте до светло-коричневого цвета. Затем положите в бокал вина пару столовых ложек темной сои, затем полейте, пока стебли не будут покрыты на 2/3. Добавьте пару лавровых листов, затем плотно накройте и запекайте в духовке при температуре около 150 ° C в течение 3-4 часов. Снимите с огня и дайте постоять от 45 минут до часа.
Создан 03 фев.
GdDGdD61.2k33 золотых знака9898 серебряных знаков184184 бронзовых знака
1) Поместите его в скороварку при 15 фунтах на квадратный дюйм на 60-90 минут. или 2) Готовьте это су-вид при температуре 136-140 ° F в течение 24-30 часов. Я еще пробовал делать говяжью рульку, но мой эксперимент с верхним кругом (140F в течение 15 часов) увенчался успехом. Хотя в результате получилось не совсем филе-миньон, мясо было влажным и нежным с некоторой жевательной способностью.Я ожидаю того же и с говяжьей рулькой. А поскольку мясо покрыто пластиком, вся его мясистость сохраняется внутри мяса. При тушении в жидкость переходит много говяжьего вкуса. В режиме «су-вид» мясо несколько дней маринуется в собственном соку.
Создан 30 июл.
Вчера впервые приготовила в скороварке.и сельдерей, и говяжий бульон, красное вино и томатную пасту, и закройте крышкой.
Это один из самых вкусных кусков говядины, который я ел за долгое время, к тому же он довольно недорогой.
Создан 18 янв.
Johngojohngo1111 бронзовый знак
1Я готовлю говяжьи рульки все время. Лучше всего приправить их солью и перцем с обеих сторон, а затем поджарить на глубокой сковороде с крышкой с небольшим количеством масла.Убрать на тарелку. Затем обжарить лук и чеснок, томатную пасту и добавить нарезанные кубиками помидоры, варить, пока лук не станет мягким, а чеснок слегка подрумянится, помидоры станут мягкими. note вы можете добавить нарезанный кубиками перец чили или порошок чили для некоторых дополнительных специй. Снова добавьте черенки и долейте хороший бульон, чтобы они частично были покрыты. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите 3 часа под крышкой, проверяя, достаточно ли жидкости — при необходимости добавьте еще бульона.Это плита, но вы, конечно, можете поставить сковороду в духовку, если хотите, на 325, если хотите. Подавать с лапшой тальятелле / картофельным пюре и т. Д. Они будут очень нежными и отвалятся от костей. Кабачок, если вы любите его, как я, будет мягким и идеальным для намазывания на хлеб 🙂
Ура
Создан 17 ноя.
БеккаБекка1111 бронзовый знак
Это очень простой способ приготовления говяжьей рульки.
В скороварку налейте чайную ложку или две вашего любимого масла, я использую масло канолы. Готовьте рульки примерно по 3 минуты с каждой стороны, при желании можно добавить соль и перец. Затем добавьте нарезанный лук и чеснок и готовьте их 1-2 минуты или пока они не станут коричневыми. Добавьте банку нарезанных кубиками помидоров от 12 до 16 унций, добавьте около 4 банок воды в ту же банку, в которой были помидоры. Добавьте камминга, молотую гвоздику, тимьян, 3 картофеля, 1 средний сладкий картофель, половину чили чипотле или меньше, если вам не нравится острый.Варить в скороварке 1 час и дать остыть примерно 30-45 минут. Наслаждайтесь авокадо, лаймом и несколькими чипсами в миске.
Создан 28 дек.
Я бросаю пару поперечно нарезанных говяжьих рулеток в овощной суп.Они прекрасно приправляют суп и при этом получается очень нежное мясо.
Создан 30 янв.
1 Я люблю говяжью рульку, потому что она очень доступна. Маринады ничего не делают, и медленное и слабое тушение не имеет смысла, если нет других ингредиентов, которые можно было бы использовать вместе с мясом, чтобы сделать его нежным.Я предлагаю всем, кто все еще видит этот старый пост, начать с двух рецептов: Пепосо из говяжьей рульки и Оссо Буко из говядины (но не из телятины). Сделайте это в мультиварке, в духовке или в большой кастрюле на плите.
Вы поймете, как жидкости, такие как вино и бульон, а также добавленные ароматизаторы делают мясо нежным и ароматным. Освоив эти два рецепта, вы сможете начать создавать многие из них, используя изученные вами техники приготовления ингредиентов.
В зависимости от того, сколько мяса вы готовите, время может варьироваться от 1-1 / 2 часа до 3 часов.
Создан 08 фев.
Я старый ленивый холостяк, поэтому вот как я это делаю:
- 1) установить духовку на 250 °
- 2) положите черенок в морозильную камеру на 45 минут
- 3) приготовь друга, вино, музыку и цветы
- 4) положите сливочное масло в 7-дюймовую неглубокую сковороду (на сильном газовом пламени)
- 5) когда все расплавится, бросить холодный стержень
- 6) прожигала, как прожженную рану (по бокам и краям)
- 7) бросайте все, что есть под рукой, что имеет смысл (чеснок, лук, грибы [я предпочитаю восточные… скажем майтаке], сельдерей, перезрелые помидоры и т. Д.[идею вы поняли])
- 8) оливковое масло и, может быть, немного сладкой воды или бульона
- 9) накройте его одной из тех старых эмалированных крышек для сковороды
- 10) положите его в духовку для долгого разговора, может быть, танцев, ну знаете … по крайней мере, через пару часов, проверьте, готов ли он, но не торопитесь. Всегда уместно больше танцев.
- 11) сделать салат
- 12) налить вино, выпить несколько стаканов
- 13) поделитесь кусочком, чтобы посмотреть, действительно ли он готов… рано или поздно будет идеально
Создан 08 ноя.
Не тот ответ, который вы ищете? Посмотрите другие вопросы с метками говядина или задайте свой вопрос.
Опытный совет лучше всего работает с включенным JavaScriptВаша конфиденциальность
Нажимая «Принять все файлы cookie», вы соглашаетесь с тем, что Stack Exchange может хранить файлы cookie на вашем устройстве и раскрывать информацию в соответствии с нашей Политикой в отношении файлов cookie.
Принимать все файлы cookie Настроить параметры
Рецепт жареной говяжьей рульки — Cooking Frog
Хотите чего-нибудь особенного на ужин сегодня вечером? Наша восхитительная жареная говяжья рулька, покрытая великолепной овощной смесью, — идеальная еда для тех, кто хочет согреться в течение недели с помощью ароматной и ароматной еды!
Если вы предпочитаете готовить на медленном огне или использовать обычную духовку, наш рецепт может быть адаптирован к вашим условиям, чтобы гарантировать, что независимо от того, как он готовится, ваша жареная говяжья рулька не будет отличаться от любого другого блюда, которое вы ели раньше.
Я вижу, что вас заинтересовали? Позвольте мне рассказать вам, как приготовить это прекрасное блюдо!
Что такое говяжья рулька
В отличие от любой другой говяжьей вырезки, говяжьи голени получают из коровьих ног. Тем не менее, есть также ряд других мясных рулей, в том числе телятина, из которых можно превратить прекрасный оссобукко.
Мясо рульки относительно летучее, и если его не приготовить правильно, оно может стать жестким и потерять прекрасный богатый вкус, присущий отрубу.Однако при медленном и тщательном приготовлении с использованием таких приемов, как тушение, вы можете закрепить вкусные соки и приготовить великолепное блюдо, сочащееся ароматными соками.
Говяжьи рульки идеально подходят тем из нас, у кого напряженный день. Поскольку они идеально подходят для жарки в течение нескольких часов на медленном огне, вы можете заниматься своим днем и сэкономить время ожидания, проявив продуктивность!
Кроме того, говяжьи рульки — это экономичная нарезка, часто они идут с суповыми костями, при этом кости вдыхаются в мясо, и идеально подходят для приготовления прекрасного бульона, который можно использовать с другими блюдами.Поскольку они настолько ароматны, что их можно украсть на местном мясном прилавке.
Готовы начать?
Что такое тушение?
Прежде всего, давайте обсудим тушение — не знаете, что такое тушение? Проще говоря, это процесс медленного приготовления мяса, погруженного в жидкость. Это помогает разрушить жесткие соединительные ткани в суставе мяса и способствует получению восхитительно сочного конечного продукта — а добавив жидкости, вы легко сможете придать своему блюду прекрасный аромат!
Как тушить
Итак, вы думаете о том, чтобы приготовить говяжью рульку путем тушения? Если да, то вот простое, но исчерпывающее руководство, которое поможет вам на кухне.
1. Обжарить мясо — Чтобы начать это блюдо, убедитесь, что вы сильно приправили мясо, прежде чем тщательно засыпать его приправленной мукой. Это будет означать, что затем вы можете начать с осторожного подрумянивания мяса для закрепления первоначального вкуса. с добавлением мучного покрытия, чтобы позже подготовить основу для красивого соуса.
2. Соте Aromatics — Когда мясо слегка подрумянится, пора вынуть его из сковороды и отставить в сторону.Теперь пора добавить лук, сельдерей и морковь и обжарить их, пока они не подрумянятся.
3. Соскоблите Фонд — На этом этапе на дне вашей кастрюли будут плавать коричневые кусочки, не выбрасывайте их! Эти не очень привлекательные на вид кусочки обладают таким красивым ароматом, поэтому, чтобы впитать эти ароматы, добавьте небольшие объемы хереса сри и осторожно соскребите эти коричневые кусочки, чтобы смешать их с хересом.
4.Добавьте дополнительную жидкость — По мере того, как вы позже тушите говяжьи рульки в курином бульоне, говядину будет проникать дополнительный слой легких и ароматных ароматов. Слои вкусов — это идеальный способ придать блюду разные размеры.
5. Медленное приготовление — Приготовление говядины в закрытом блюде в духовке или мультиварке — идеальный способ медленного приготовления мяса. По мере того как соединительная ткань сустава разрушается, в говядину попадает больше ароматов.
Дополнительные советы и рекомендации для говяжьей голени
- Вы можете спросить: «Какое вино лучше всего для приготовления пищи?». Что ж, я лично выбираю либо сухой херес, когда белые вина могут помочь смешать мою смесь вкусов, либо сухую марсалу, когда красные вина могут сделать эту работу. Слишком часто я открываю бутылку вина и сталкиваюсь с дилеммой — выпить ее немедленно — однако я понял, что если я держу сухую бутылку с вином, то могу использовать ее при готовке! Цена обычно составляет от 8 до 15 долларов за бутылку — что фантастически, учитывая количество блюд, которое вы можете приготовить.
- Это блюдо красиво приправлено традиционным мирпуа, который представляет собой смесь нарезанного сельдерея, моркови и лука. Это классический микс, который используется для украшения многих блюд.
- Хотите вывести это блюдо на новый уровень и экспериментировать? Сверху посыпьте это блюдо гремалотой, нарезанной петрушкой, цедрой лимона и мелко нарезанным чесноком, смешанными вместе, что придаст вашему блюду прекрасный завершающий штрих.
Как приготовить Рецепт жареной говяжьей голени
Рецепт жареной говяжьей рульки
11 февраля 2021 г.
Подготовка: 15 мин.
Готовка: 4 часа
Всего: 4 часа 15 минут
Сложность: Легкая
Автор: Cooking Frog
Состав
- o Говяжьи рульки весом 2 фунта (при необходимости обрезать)
- 1/2 чайной ложки соли
- 1/2 чайной ложки черного перца
- o 1 стакан универсальной муки
- 1/2 чайной ложки соли
- или 1/4 чайной ложки перца
- o 2 столовые ложки растительного масла
- o 1 чашка нарезанного лука
- o 4 больших стебля сельдерея (нарезанных)
- o 1 стакан моркови (нарезанной)
- o 3 зубчика чеснока
- или 1/2 стакана сухого шерри
- o 16 унций куриного бульона с низким содержанием натрия
- o 2 чайные ложки тмина
- 1/2 чайной ложки копченого перца
- o 1 большой лимон (без цедры)
- o 1 стакан петрушки (нарезанной)
- o 3 зубчика чеснока (нарезанные)
Проезд
- Шаг 1 1.Если это необходимо для говядины, обрежьте лишний жир, чтобы говядина оставалась постной, прежде чем приправлять ее солью и перцем.
- Шаг 2 2. Теперь убедитесь, что вы приготовили приправленную муку из муки, соли и перца.
- Шаг 3 3. Теперь обваляйте говядину в этой муке, предварительно разогревая масло в большой сковороде.
- Шаг 4 4. Обжаривайте говяжьи голени максимум 4–5 минут с каждой стороны на среднем огне.
- Шаг 5 5. Удалите красивые подрумяненные голени и отложите их на дополнительную тарелку для отдыха.
- ШАГ 6 6. Теперь начните обжаривать лук, сельдерей и морковь и при необходимости добавьте масла. Обжарить, пока не подрумянится.
- Шаг 7. 7. Добавьте немного измельченного чеснока и продолжайте обжаривать еще несколько минут.
- Шаг 8 8. Добавьте ½ стакана сухого хереса и соскребите дно сковороды, чтобы смешать подрумяненные кусочки (нежный), и добавьте тмин и копченую паприку, чтобы перемешать прекрасный раствор для вашего мяса.
- Шаг 9 9. Смешайте нарезанную петрушку, цедру лимона и измельченный чеснок, чтобы получилась гремолата.Посыпать говяжьими рульками и овощами.
Дополнительные инструкции по эксплуатации говяжьей рульки для медленного приготовления
Если вы хотите приготовить мясо в мультиварке, переложите овощи в мультиварку перед тем, как положить на них говяжьи рульки. Теперь убедитесь, что вы добавили немного куриного бульона с низким содержанием натрия и накрыли крышкой, чтобы варить на слабом огне в течение 4-6 часов.
Дополнительные инструкции по эксплуатации говяжьей рульки в духовке
Переложите приправленные овощи и говяжьи рульки в голландскую духовку или аналогичную посуду с крышкой — теперь добавьте немного куриного бульона и накройте его перед запеканием при 250 градусах в течение примерно 4 часов.
Как приготовить бараньи рульки
Мы получаем комиссию за товары, приобретенные по ссылкам в этой статье.
Узнайте все, что вам нужно знать о приготовлении баранины. Наш полный гид поможет вам приготовить это популярное мясо каждый раз, от подготовки до тушения.
Голень ягненка — это кусок мяса на кости, снятой с верхней части ноги ягненка.«Передняя лапа» происходит от передних конечностей, а задние лапы называются «задними стойками».
Традиционно голень ягненка считался очень дешевым куском мяса, однако, в связи с резким ростом популярности за последние несколько лет, недавно баранина стала дороже. Пачка из двух маленьких голеней ягненка может быть оценена в супермаркете по цене от 5 до 10 фунтов за пачку.
Это может показаться незначительным, но по сравнению с отбивными из баранины, которые стоят в среднем от 3 до 6 фунтов стерлингов за упаковку из четырех штук, это большая разница в цене.Имея это в виду, рульки ягненка часто подают как часть более изысканных блюд, будь то ужин или особый случай.
Ягненка обычно едят в весенние и летние месяцы и считают таковым только в течение первого года жизни животного, все, что после этого, и это будет классифицироваться как боровик, а затем баранина, начиная с трех лет.
Голень ягненка — это нежный кусок мяса, который хорошо сочетается с корневыми овощами, различными сортами картофеля и бокалом красного вина.Приготовить голень ягненка намного проще, чем вы думаете, и, чтобы помочь вам избежать ошибок, мы собрали несколько советов экспертов.
* Где купить бараньи рульки
* Как приготовить баранины
* Как приготовить баранины
* Как приготовить тушеные бараньи рульки
* При какой температуре нужно готовить баранины?
* Как приготовить бараньи рульки в мультиварке
* Как узнать, готовятся ли баранины?
* Почему моя голень ягненка жесткая?
* Наши лучшие рецепты из баранины
Где купить Голень ягненка
Мы всегда рекомендуем выбирать британского ягненка, по возможности, органического происхождения.Покупайте у местного мясника, и таким образом они могут ответить на любые ваши вопросы о мясе. Они также могут рассказать вам больше о местонахождении и благополучии животного, чтобы вы знали, что получаете кусок мяса хорошего качества по хорошей цене.
Эдди Макдональд, старший шеф-повар по развитию компании Donald Russell, поделился с нами некоторыми своими экспертными советами: «Ягненок лучшего качества должен быть выдержан, чтобы мясо было нежным, ароматным и сочным. Баранина Дональда Рассела выдерживается минимум 10 дней, в зависимости от сезона.Мясники используют свои навыки и опыт, чтобы ягненок выдерживался в течение нужного времени.
Они могут сказать, когда ягненок будет готов, так как он будет немного более темного цвета, чем недозревший ягненок, и у него будет хорошая мраморность с небольшими пятнами жира по всей мышце. Это очень важно для вкуса мяса, так как жир тает во время приготовления, делая его сочным и вкусным ».
Как приготовить бараньи голени
Голень в основном готовит мясник, но перед приготовлением нужно сделать несколько вещей.
Чтобы мясо получилось сочным и нежным, не забывайте снимать «серебристую шкуру» с голеней ягненка — это белая серебристая кожа на внешней стороне мяса. Если у вас очень толстая голень, не забудьте удалить лишний жир.
Острым ножом для очистки овощей отрежьте сухожилия от верхушки кости, продолжайте делать это по всей длине голени. По мере того, как мясо готовится, оно будет красиво сжиматься от кости и выглядеть более аккуратно.
Как приготовить бараньи рульки
Когда дело доходит до готовки, главное — не торопиться.Голень ягненка — очень жесткий нарез, и его нужно готовить медленно в течение определенного периода времени. Жиры и сухожилия в этом отрубе должны быть размельчены, чтобы мясо получилось нежным и ароматным.
Вы можете готовить на медленном огне до 8 часов, что отлично подходит для мультиварок. Или вы можете готовить его на более высокой температуре около 2 часов в духовке.
Старший шеф-повар по развитию, Эдди рекомендует тушить медленно, это включает приготовление мяса в жидкости (часто в бульоне или вине, или в смеси того и другого), при низкой температуре в духовке или на плите.Этот нежный медленный процесс приготовления представляет собой сочетание жарки и варки на пару, превращая слишком жесткие для жарки куски мяса в аппетитные блюда.
Поскольку голень ягненка естественным образом ложится на кости, вкус приобретает удивительную глубину. Кость также помогает минимизировать усадку мяса при жарке, чтобы сустав лучше держал форму. Кроме того, из них можно приготовить восхитительный бульон после еды.
Когда дело доходит до ароматизации баранины, традиционная мята, красная смородина, красное вино и томатная основа всегда отлично подходят для баранины.Ягненок также регулярно используется в блюдах Индии и Северной Африки, поэтому такие сочетания, как ras el hanout, сухофрукты, различные орехи и даже роза, дополнят это мясо.
Как приготовить тушеные бараньи голени
Состав- Масло растительное для жарки
- Баранина, 4 голени
- 90 г простой муки
- Большой бокал красного вина
- 1 нарезанная луковица
- 1 большая морковь
- 3 свежих веточки розмарина
- 2 свежих веточки тимьяна
- 2 лавровых листа
- 300 мл куриного или овощного бульона
Метод
- Дайте мясу остыть до комнатной температуры и промокните его кухонной бумагой.
- Нагрейте большую жаростойкую сковороду на сильном огне, добавьте немного масла и обжарьте мясо порциями в один слой, пока все не подрумянится.
- Добавьте вино, бульон, овощи и зелень. Убедитесь, что жидкость покрывает не менее трети или половины мяса, и доведите до слабого кипения.
- Накройте крышкой и переложите в предварительно разогретую духовку или продолжайте медленно варить на плите при постоянной температуре. При приготовлении в духовке мясо не должно прилипать к посуде.
- Проверяйте время от времени и при необходимости доливайте жидкость. См. Ниже время и температуру духовки. Этот рецепт рассчитан на четырех человек.
При какой температуре нужно готовить бараньи голени?
Температура, при которой вы готовите бараньи голени, зависит от выбранного вами метода их приготовления.
- Классические тушеные голени ягненка готовьте при 180–200 ° C / газ 4–6 в течение от 1 ½ до 2 часов
- Медленно тушеные голени ягненка готовьте при 140–160 ° C / газ 1–3 в течение 4–6 часов
Как приготовить бараньи рульки в мультиварке
Приготовление голеней ягненка в мультиварке аналогично тушению, однако мясо будет гораздо более нежным и влажным, и оно будет отваливаться от кости, но, конечно, в целом приготовление займет больше времени.
- Дайте мясу остыть до комнатной температуры и промокните его кухонной бумагой.
- Нагрейте большую жаростойкую сковороду на сильном огне, добавьте немного масла и обжарьте мясо порциями в один слой, пока все не подрумянится. Переложите в чашу мультиварки.
- Дегласируйте сковороду красным вином и добавьте в мультиварку вместе с бульоном, овощами и зеленью. Убедитесь, что жидкость покрывает не менее трети или половины мяса, и доведите до слабого кипения.
- Включите мультиварку на сильном огне и оставьте готовиться на 8 часов. Проверьте наполовину и при необходимости долейте жидкость.
Как узнать, когда приготовлены бараньи рульки?
Мы рекомендуем проверять запеканку через 1 час, а затем через регулярные промежутки времени. Вставьте вилку для мяса в самую толстую часть сустава — она должна легко входить и выдвигаться, а мясо не должно быть жестким.
Вы также можете использовать термометр для мяса, чтобы проверить внутреннюю температуру голени ягненка, чтобы убедиться, что она полностью приготовлена:
- 53-57C для средних и редких
- 58-62C для среднего
- 63-67C для средней скважины
Почему моя баранья голень жесткая?
Если у вас возникли проблемы с текстурой голеней ягненка и вы считаете, что мясо жесткое, это может быть связано с несколькими причинами.
Во-первых, возможно, вы недостаточно долго готовили бараньи голени. Голень — это жесткое мясо, поскольку это мышцы, которые заставляют работать, поэтому оно будет нежным, только если вы проявите немного терпения.
Также может быть, что вы не подготовили его достаточно хорошо. Если оставить серебряную шкуру и не обрезать сухожилия, то мясо может стать жестким.
Наши лучшие рецепты рульки ягненка
Голень ягненка — это роскошное мясо, которое можно подавать по-разному.Все дело в том, чтобы выбрать качественный кусок мяса, не спеша приготовить и хорошо сочетать его с некоторыми из наших вдохновляющих рецептов.
Жареные в горшочке харисса и баранина с овощами
С молотым тмином и пастой из хариссы для придания пикантности мясу, это блюдо из баранины наполнено ароматом и является отличной альтернативой обычной запеканке из баранины.
Рецепт: запеченная в горшочке харисса и овощные бараньи рульки
Голень ягненка тушеная по-тунисски
Острая тунисская паста из хариссы придает огненный аромат этим рулькам ягненка.
Рецепт: тушеные голени ягненка по-тунисски
Бараньи рульки фаршированные с ячменем
Обжарьте ягненка, чтобы придать этому блюду отличный вкус — его легко приготовить, и его тоже можно заморозить.
Получить рецепт: Голень ягненка с перловкой
Баранина Софи Конран с карамелизованным лукомЭтот сладкий и слегка приправленный рецепт баранины от дизайнера Софи Конран — настоящий победитель.
Рецепт: бараньи рульки Софи Конран с карамелизованным луком
Приготовление оссо букко — легкий рецепт говяжьей рульки
Хотите поделиться этим постом или подписаться на нас?
Вы когда-нибудь пробовали рецепт говяжьей рульки? Из говяжьей рульки (или osso bucco) получается самый потрясающий бульон и тушеное мясо, которое вы только можете себе представить. Поскольку я занят (возможно, ленив) готовлю, и мне нужно кормить много людей, я использую ярлыки, когда могу. Вот легкое рагу из говяжьей рульки.Ни маринования, ни обрезки, ни суеты.
Голени нужно готовить долго, поэтому я обычно начинаю их готовить сразу после того, как вымыли завтрак. Я предпочитаю ложу из подрумяненных черенков. Вы можете поджарить их в духовке, но мне очень нравится подрумянивать в моей большой голландской духовке. Я обваляю их небольшим количеством кукурузного крахмала, а затем обжариваю черенки по одной в небольшом количестве масла, чтобы они не прилипали, и переворачиваю их так, чтобы они стали коричневыми со всех сторон. Важно не класть их в сковороду, потому что тогда они будут пропариваться, а не подрумяниться, поэтому я часто делаю их по одному.
Так как я готовлю для большой группы, я обычно использую 5-8 больших рулеток (или несколько более мелких; так хватит на 6-10 человек, в зависимости от аппетита). После того, как я подрумяню каждую, я кладу их в кастрюлю. Я немного отложил свой голландский. Я собираюсь использовать весь этот вкусный сок и остатки поджаренного мяса позже.
Я заливаю голени достаточным количеством воды, чтобы хорошо покрыть их, бросаю 2 средних луковицы (нарезанных), 3 или 4 лавровых листа и 4-5 зубчиков чеснока (целиком), накрываю горшок и ставлю на задний огонь. установить на медленное кипение.Черенки будут вариться там весь день. Периодически я снимаю коричневую пену, которая поднимается наверх, и добавляю немного воды, если она становится меньше.
После того, как я положу рульки в их кастрюлю, я вернусь к голландцам. Я добавляю еще немного масла, а затем обжариваю пару луковиц и еще чеснока (5-6 зубчиков, если вы любите чеснок — в целом, я обычно использую большую головку для этого тушеного мяса). Я добавляю немного воды и соскребаю все коричневые кусочки со дна сковороды, затем кладу содержимое сковороды в миску и убираю на потом в холодильник.
К вечеру костный мозг исчезнет в бульоне, бульон будет выглядеть и пахнуть чудесно, а мясо будет падать с костей. Я выловлю мясо и кости из кастрюли, нарежу мясо на более мелкие кусочки и верну в кастрюлю. Кости отправляются в мусор (не для щенков — сваренные кости могут быть хрупкими).
Теперь я добавлю в кастрюлю лук и чеснок вместе со свежемолотым перцем, базиликом и орегано. (Заметьте, никакой соли.Мы очень предпочитаем солить все за столом). Я также добавлю обратно поджаренные кусочки из моей голландской духовки, которые были в холодильнике.
Я повар-авантюрист, поэтому добавляю все огородные овощи, которые есть у меня под рукой. Морковь и сельдерей готовятся примерно за полтора часа, картофель — примерно 40 минут. Кукуруза, зеленый лук, зеленый лук, тертый шпинат, перец, нарезанная капуста и бок-чой нужно всего 10-15 минут (чтобы нагреть).
В результате получается крепкое, но не тяжелое тушеное мясо, которое хорошо подходит для летнего дня, когда я не хочу включать духовку и топить кухню, но я знаю, что у меня за столом будет целая команда голодных людей.
Хотите поделиться этим постом или подписаться на нас?
Как приготовить говяжьи рульки
Узнайте, как приготовить говяжьи рульки, чтобы приготовить восхитительно нежное и полезное блюдо. Говяжьи голени очень нежирные, ароматные и нежные при медленном приготовлении. Из голеней получается идеальное мясо, которое можно подавать с лапшой и овощами, намазанными маслом. Сохраните эти кости, чтобы приготовить здоровый и целебный костный бульон. Этот кусок говядины наполнен питательными веществами и может быть одним из самых ароматных при правильном приготовлении.
Что такое говяжья рулька?
Говяжьи голени — это отруб от коровьей ноги.Голени — это часто используемые мышцы животного, поэтому их нужно медленно готовить и тушить. При правильном приготовлении этот кусок мяса получается очень нежным и ароматным. Из рульки можно приготовить нежные блюда, обычно известные как оссобукко. Оссо букко — итальянское блюдо, в котором подают нежные говяжьи рульки, приготовленные на густом бульоне и вине.
Приготовленный на густом бульоне, ароматном вине и пикантных травах, этот кусок говядины является фаворитом шефов, но его также можно вкусно приготовить прямо дома.Я собираюсь поделиться своим любимым способом приготовления и подачи говяжьей рульки.
Как приготовить говяжьи рульки в мультиварке
Приготовить говяжьи рульки в мультиварке очень просто, и вам понадобится лишь несколько ингредиентов, которые, вероятно, будут у вас под рукой.
Вот что вам нужно:
- масло
- лук
- чеснок
- соль
- перец
- тимьян
- розмарин
- говяжий бульон
- красное вино
- овощи для добавления в мультиварку, я использую морковь и сельдерей.
Для начала вам нужно поджарить черенки с обеих сторон в сковороде на плите. Нагрейте сливочное масло в сковороде и дайте ему стать хорошим и горячим, прежде чем добавлять в стебли. Я использую чугунную сковороду для приготовления говядины, потому что она сильно нагревается и готовится равномерно. Это важный шаг, потому что подрумянивание голеней придаст блюду насыщенный аромат и цвет.
Затем, подрумянив черенки, поместите их в мультиварку. Добавьте нарезанный лук, измельченный чеснок и приправы.Добавьте овощи. Я использую морковь и сельдерей. Морковь, потому что она нежная и готова к подаче позже, а затем сельдерей, потому что он придает блюду аромат и сок.
Теперь, когда у вас есть все приправы и овощи в мультиварке, пора добавить ароматный бульон и вино. Важно добавить много жидкости в ножки, так как они готовятся медленно.
Говяжий бульон подчеркнет натуральный мясистый вкус рульки. Красное вино добавит пикантности и насыщенного вкуса.Мой любимый говяжий бульон — это бульонная основа с фермы Оррингтона. Для вина я использую красное сухое вино, например, каберне совиньон.
Еще мои любимые рецепты мультиварки, чтобы попробовать!
Рагу из говядины и ячменя в медленноварке
Сытный рагу из круглого стейка
Советы по приготовлению говядины медленного приготовления
Рецепты говядины в медленноварке — мои любимые, потому что они ароматные, полезные и сытные.
Как подавать говяжью рульку
После того, как голени прожарились на медленном огне в течение восьми часов, мясо упадет с костей.Процедите содержимое мультиварки и сохраните рульку, лук и морковь, чтобы подавать их поверх пасты. В кипящей воде на плите приготовьте скорлупы для макарон. После процеживания скорлупы макарон добавить немного масла, пока они еще горячие. Все перемешайте, пока масло не растает. Сверху на ракушки выложите нежную рульку и морковь. Это восхитительный способ подачи рульки.
Кости из говяжьего костного мозга
Моя любимая вещь в приготовлении говяжьей голени — это здоровые костные косточки, которые я могу превратить в лечебный бульон.Вместо того, чтобы выбрасывать эти кости, обязательно приберегите их для здорового костного бульона. При медленном приготовлении костный мозг выпадает из центра кости, что придает блюду высшую питательную ценность.
Костный мозг полон коллагена, глюкозамина, глицина, витамина b12 и многого другого! Отлично подходит для кожи, костей, суставов и общего состояния здоровья с противовоспалительными свойствами. О пользе костного бульона и костного мозга для здоровья можно рассказать отдельно.
Обязательно ознакомьтесь с моим постом о том, как приготовить лечебный бульон в домашних условиях из ваших голеностопных костей!
Если вы не планируете сразу готовить костный бульон, просто храните их в пакете для заморозки и замораживайте кости.Я сохраняю все свои говяжьи кости от стейков и жареного в одном пакете для заморозки, пока не буду готов сделать этот домашний костный бульон!
Говяжьи рульки и остатки лапши
Не забудьте сохранить остатки для разогрева на обед или ужин на следующий день. Вы можете легко разогреть это блюдо в микроволновой печи или на сковороде на плите. Я просто добавляю немного масла в сковороду на плите и разогреваю мясо, овощи и лапшу. Эти остатки хранятся в холодильнике до четырех дней.
Как приготовить говяжьи рульки
Узнайте, как приготовить говяжьи рульки, чтобы приготовить восхитительно нежное и полезное блюдо. Говяжьи голени очень нежирные, ароматные и нежные при медленном приготовлении. Из голеней получается идеальное мясо, которое можно подавать с лапшой и овощами, намазанными маслом. Сохраните эти кости, чтобы приготовить здоровый и целебный костный бульон. Этот кусок говядины наполнен питательными веществами и может быть одним из самых ароматных при правильном приготовлении.
Время приготовления 10 минут
Время приготовления 8 часов
Ингредиенты
- 2 поперечно нарезанных говяжьих голени
- 2 столовые ложки сливочного масла
- 1 см нарезанного лука
- 4 зубчика чеснока, измельченного
- 1 чайная ложка соли
- 1/2 чайной ложки перца
- 1 чайная ложка сухого тимьяна 10008 ч.л. сухого розмарина
- 1 стакан нарезанной моркови
- 1 стакан нарезанного сельдерея
- 2 стакана говяжьего бульона
- 1/2 стакана сухого красного вина
- 1 коробка ракушек для макарон
- 1 столовая ложка масла
Инструкции
Нагрейте сливочное масло в сковороде на плите и дайте ему нагреться.Когда масло начнет слегка дымиться, добавьте в говяжьи голени. Браун по две минуты с каждой стороны.
Добавьте черенки в мультиварку, а затем добавьте лук, чеснок, соль, перец, тимьян, розмарин, морковь и сельдерей.
Добавьте говяжий бульон и вино поверх содержимого мультиварки.
Медленное приготовление на медленном огне в течение восьми-десяти часов. По окончании медленного приготовления мясо рульки должно отваливаться от костей.
Процедите содержимое мультиварки и сохраните лук, морковь и рульку.Используйте вилку, чтобы измельчить мясо, чтобы подать его поверх макарон.
Приготовьте скорлупу макаронных изделий в соответствии с инструкциями на коробке. Процедите скорлупу и перемешайте с маслом, пока оно не растает.
Подавайте лук, морковь и измельченное мясо рульки поверх лапши. При желании украсьте свежей петрушкой.
Наслаждайтесь !! Не забудьте сохранить эти здоровые кости голени, чтобы приготовить бульон!
Ключевое слово говяжья рулька, паста, рулька, мультиварка
Закрепите на потом
Тушеные голени ягненка или оленины в медленноварке
Что такое голень ягненка?
Так когда именно я пообещал приготовить по-своему целую баранину?
Год назад? два? три? может даже четыре? Акк, время летит.Морозильник по-прежнему полон мяса, поэтому я снова подтверждаю свое обещание.
Прежде всего, баранины.
Так что же такое хвостовики? Ну, «голень» — это верхняя часть ноги животного, скажем, от колена до живота. Ага! Теперь, когда мы знаем, «где» находится голень, мы также знаем, что голени костлявые, с относительно небольшим количеством мяса и что мясо мускулистое. Как только мы это узнаем, мы узнаем, что мясо относительно жесткое, а это означает, что его нужно готовить медленно, будь то в мультиварке / мультиварке или в духовке.
Мы любим этот рецепт мультиварки для оленины, тоже
Если в семье есть охотники, неудивительно, что наша морозильная камера тоже наполняется олениной. И этот самый рецепт стал для моего мужа методом приготовления оленины — это кое-что говорит, потому что человек никогда не готовит по рецептам .
Просто замените оленину. Все, никаких других изменений не требуется!
Как безопасно измельчить горячие жидкости в блендере
Одна из особенностей этого рецепта — это шелковистый соус, приготовленный из овощей, которые готовятся вместе с рульками.Шелковистость получается после измельчения всего этого в блендере.
И я не могу этого особо подчеркнуть: береги себя, очень внимательны.
ВНИМАНИЕ! Горячие жидкости и блендеры — опасная комбинация! Наполните блендер горячей жидкостью, нажмите смесь и шипите, вы будете покрыты горячей жидкостью, она выльется повсюду, создаст беспорядок и, что еще хуже, обожжет вас и всех, кто находится поблизости.
Всегда соблюдайте особую осторожность при смешивании горячих жидкостей в блендере или кухонном комбайне. Самая безопасная вещь? Перед обработкой дайте жидкости остыть.Лучше всего работать медленно и осторожно, вот как я это делаю.
- Работайте порциями, заполняя блендер не более чем на четверть каждый раз.
- Для дополнительного ухода накройте крышку полотенцем.
- Осторожно удерживайте крышку одной рукой, а другой включите блендер на малую скорость.
- Давление изнутри блендера будет пытаться приподнять крышку, иногда вы можете немного поднять руку, чтобы ослабить небольшое давление, почти как отрыжка у ребенка.
- С каждой партией давление растет, я думаю, это потому, что сама емкость блендера нагревается от горячей жидкости.
ЧАШКИ ЯГНЯКА НА МЕДЛЕННОМ ПЛИВОКЕ или ЧЕРЕБКИ ВЕНИСОНА
Практическое время: 20 минут до начала, 10 минут до конца
Время подачи к столу: около 4 часов
На приготовление примерно 8 голеней ягненка и шесть чашек соуса
- ЯГНЕННИК ИЛИ ВЕНИСОН
- 2 столовые ложки оливкового масла
- Бараньи голени весом 3 фунта (около 8 голеней) без видимого жира, промокают насухо
- или 3 фунта голени оленины (около 8 голеней), без серебряной шкуры, насухо протереть
- Соль и перец по вкусу
- ОВОЩИ
- 1 крупная луковица, нарезанная
- 2 очищенные и мелко нарезанные моркови
- Сельдерей 2 ребра, порезанный и нарезанный
- 3 нарезанных зубчика чеснока
- 15 унций консервированных помидоров, нарезанных кубиками
- Соль и перец по вкусу
- ЖИДКОСТЬ
- 1 стакан красного вина
- 2 стакана баранины или говяжьего бульона
- 2 столовые ложки томатной пасты
- Соль и перец по вкусу
Установите медленноварку на «высокий».
ЧЕРТЫ ЯГНЦА или ВЕНИСОНА В большой неглубокой сковороде нагрейте оливковое масло до мерцания на среднем огне. Добавьте черенки и приправьте солью и перцем, затем готовьте, не двигаясь, пока эта сторона не станет коричневой, затем переверните и повторите со всех сторон.
ОВОЩИ Пока баранины подрумяниваются, соберите овощи на дно мультиварки. Посыпать солью и перцем.
ЖИДКОСТЬ ДЛЯ ЖИВОПИСИ После того, как ножки подрумянятся, уложите их поверх овощей в один слой мясной стороной вниз, наклонив, если необходимо, чтобы поместиться в мультиварку.Добавьте красное вино в горячую сковороду (оно будет шипеть!) И «уберите глазурь» со сковороды, соскребая «помаду» (коричневые кусочки мяса, оставшиеся на дне сковороды). Добавьте бульон, томатную пасту, соль и перец и доведите до кипения. Залейте жидкостью овощи и голени ягненка, при этом голень должна быть частично погружена в воду, а не полностью.
МЕДЛЕННАЯ ПОВАРКА на ВЫСОКОЙ РЕЖИМЕ Готовьте на высокой мощности около 3 часов или до тех пор, пока мясо не отделяется от костей, но не «отвалится» от кости.
МЕДЛЕННАЯ ПОВАРКА на НИЗКОЙ температуре Готовьте на низкой температуре в течение 6-8 часов (это типичный диапазон для мультиварки, я предпочитаю более высокую температуру).
СОУС Выньте черенки из мультиварки и отложите в сторону. Взбить в блендере жидкость и овощи до однородной массы. ВАЖНЫЙ!! См. Инструкции по безопасности выше, мы не хотим, чтобы горячая жидкость пролилась на вас и вашу кухню!
ДЛЯ ПОДАЧИ На каждую тарелку слейте несколько ложек соуса, положите сверху баранью рульку и сбрызните большим количеством соуса.
ВПЕРЕДИ Охладите голени и соус отдельно примерно до получаса перед подачей на стол. Осторожно нагрейте соус и рульки в глубокой сковороде, поливая соусом стебли каждые несколько минут.Подавать горячим.
ВАРИАНТ «МЕДЛЕННОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ В ПЕЧИ» Этот рецепт прекрасно работает в настоящей мультиварке, но в большинстве случаев мы готовим на медленном огне прямо в духовке. Вот как. Просто используйте большую, глубокую и тяжелую сковороду с крышкой, пригодную для использования в духовке, мы используем противень для тушения LeCreuset. Когда рульки подрумянятся, выложите в сковороду овощи, рульки и жидкость для тушения. Затем готовьте на медленной скорости в духовке при температуре от 225F до 250F в течение 6-8 часов. Это так просто!
СОВЕТЫ АЛАННЫ Чтобы избежать тягучести, которая может возникнуть в соусе с сельдереем, либо оторвите нитки сельдерея перед тем, как нарезать, либо просто полностью исключите их из соуса.Нет красного вина? Используйте другую жидкость, например яблочный сидр, или даже больше бульона. Если у вас есть время, дайте жидкости для тушения остыть в холодильнике в течение нескольких часов перед приготовлением пюре. Это позволяет жиру подняться наверх, чтобы его можно было легко удалить и выбросить. Кто-нибудь замечает, насколько конкретными становятся мои рецепты с приправами? Моя еженедельная колонка в St. Louis Post-Dispatch помещает меня примерно раз в неделю на кухню лучших ресторанов города, обучаясь у лучших шеф-поваров. Мое последнее откровение, на этот раз от The Crossing, одного из элитных ресторанов города? Важно приправлять блюдо на каждом этапе, хотя бы немного, а не только в конце.ИНФОРМАЦИЯ О ПИТАНИИ На порцию, предполагается 8 порций, около 3 унций приготовленного мяса ягненка плюс 3/4 стакана соуса: 291 калорий; 16 г всего жира; 7 г насыщенных жиров; 86 мг холестерина; 228 мг натрия; 7 г углеводов; 2 г клетчатки; 4 г сахара; 24 г белка. ВЕСОМОТОРЫ Old Points 7 и PointsPlus 7 и SmartPoints 9 и Freestyle 8 и myWW зеленый 8 и синий 8 и фиолетовый 8© Авторское право Kitchen Parade
2013 и 2020
Копченая говяжья рулька — Hey Grill, Hey
Эта копченая говяжья рулька — восхитительный способ приготовить недооцененный и жесткий кусок мяса.Я использую ароматное тушеное мясо в сочетании с приятным медленным копчением, чтобы получить нежную и вкусную тертую говядину. Эта говяжья рулька готова накормить [голодную] толпу!
Что такое говяжья рулька?
Говяжья рулька получается из голени бычка. Поскольку этот кусок мяса находится в ноге животного, его постоянно используют, что делает его довольно постным, а при неправильном приготовлении — жестким и сухим. Таким образом, говяжья рулька не очень популярна, но при правильных ингредиентах и технике она может быть такой же нежной, как и любое другое жаркое из говядины, с богатым вкусом, с которым трудно сравниться.
Вы также можете услышать хвостовик, называемый крестообразным хвостовиком или говяжьей передней голенью. Чаще всего его разрезают на более мелкие порции и используют для приготовления оссобуко. Пришлось попросить у мясника говяжью рульку, а сзади у него было много, хотя на полках ее не было. Об этом нарезке стоит спросить у мясника.
Из-за того, что рулька сухая, ее обычно готовят на медленном огне с жидкостью. К сожалению, метод тушения лишает нас запаха дыма, который мы могли бы придать нашей говяжьей рульке.Простое копчение рульки все время даст нам аромат дыма и великолепную кору, это займет много времени и, вероятно, будет очень сухой. Копчение с последующим тушением в жидкости дает нам преимущества обоих стилей приготовления, а завершение обработки с добавлением сливочного масла действительно помогает сохранить сочность.
Тушеная говяжья рулька
Секрет аромата моей говяжьей голени заключается в тушении. Нарезанный желтый лук, вино мадера, говяжий бульон, Вустерширский соус и веточка свежего розмарина вместе добавляют нужное количество влаги с невероятным ароматом.
Добавьте эти ингредиенты в медленное копчение с добавлением древесины дуба и вишни, и вы получите великолепную рульку, которая, несомненно, станет вашим новым любимым кусочком говядины.
Как коптить говяжью рульку
Давай, друзья! Обязательно прокрутите ниже до распечатанной карты рецептов, чтобы увидеть полное количество ингредиентов и более подробные инструкции.
- Включите курильщика. Разогрейте любимую коптильню до 250 градусов по Фаренгейту. Я рекомендую для этого рецепта дуб и вишню.
- Подготовьте хвостовик. Обрежьте голень, удалив с мяса серебристую кожицу и весь жир. Имейте в виду, что под каждым жировым слоем имеется жесткая серебристая корка, которую также необходимо удалить. Я обнаружил, что 6-дюймовый нож для филе быстро справился с процессом обрезки. После обрезки приправьте моей фирменной приправой для говядины или равными частями соли, перца и чесночного порошка.
- Начать курить. Положите говяжью рульку прямо на решетку коптильни и коптите 3 часа.Просто посмотрите на картинку выше, чтобы увидеть красивый красный цвет, который начинает развиваться из дыма вишневого дерева!
- Тушеный. Возьмите одноразовую металлическую сковороду (я предпочитаю держать их под рукой для всех блюд для барбекю) и выложите на сковороду нарезанный лук, говяжью рульку и все ингредиенты для тушения. Плотно закройте алюминиевой фольгой.
- Закончите копчение. Увеличьте температуру курильщика до 300 градусов по Фаренгейту и продолжайте коптить, пока мясо не достигнет внутренней температуры 200-210 градусов.Испытайте на температуру, а также на нежность. Термометр должен входить в мясо с небольшим сопротивлением.
- Отдыхай и Окунись! Снимите кастрюлю с коптильни, переложите мясо на разделочную доску и оставьте на 45 минут. Если вы хотите приготовить вкусный соус (поверьте мне, вы это сделаете), следуйте инструкциям в карточке рецепта, пока рулька остается. Затем просто измельчите и подавайте. Тебе это понравится.
Советы по копчению говяжьей голени
Прежде чем вы начнете, вот несколько советов, как коптить эту говяжью рульку, чтобы к обеду вы хорошо сидели.
- Замените приправы. Я использую свою приправу для говядины, но вы можете просто приправить солью и перцем. Вы также можете смешать конечные вкусовые характеристики, изменив приправы и жидкости для тушения. Приправить моей приправой South of the Border, а затем тушить в мексиканском пиве и апельсиновом соке, чтобы получить потрясающие тертые тако из говядины.
- Готово в духовке. Не хотите присматривать за огнем? Переместите ступеньку для тушения внутрь в духовку. Поскольку мясо накрыто, оно не дымится от гриля.
- Заморозьте остатки! Из этой говяжьей рульки получается довольно много говядины. Если вы не можете съесть все за один присест, он прекрасно застывает для использования в будущем. Оставьте немного жидкости в пакете и выдавите лишний воздух. Просто разморозьте и используйте, как хотите. Он восхитителен с чили и тушеным мясом, соусами для пасты, пирогом с говядиной, французскими бутербродами и многим другим!
Вот и все. Вы готовы выкурить собственную рульку. Обязательно возвращайтесь и оставьте нам заметку в комментариях с вашими результатами!
Больше рецептов копченой говядины
Самое лучшее в копчении говядины — это то, сколько разных кусков так хорошо сочетаются с вкусным добавлением дыма.От ребрышек до жаркого в Hey Grill Hey есть все рецепты, которые вам когда-либо понадобятся для копчения говядины.
Рецепт копченой говяжьей рульки
Копченая говяжья рулька
Сьюзи Буллох (heygrillhey.com)Копченая говяжья рулька — отличный способ приготовить говяжью рульку. Эта рулька готова накормить [голодную] толпу с великолепным тушеным мясом в сочетании с приятным медленным дымом!
Время приготовления: 30 минут
Время приготовления: 9 часов
Время отдыха: 30 минут
Общее время: 10 часов
Количество порций: 12 человек
Калорийность: 196 ккал
Разогрейте коптильню. Разогрейте коптильню до 250 градусов по Фаренгейту, используя ваши любимые твердые породы. Мне нравится сочетание дуба и вишни за аромат и цвет.
Обрежьте говяжью голень. Если ваша говяжья голень не была уже обрезана от мясника, вам нужно будет обрезать ее. Используя нож для филе, удалите почти всю жирную и серебряную корку вокруг голени. Под каждым жировым слоем обычно имеется жесткая серебристая кожа, которую необходимо снять. Используйте кончик ножа для филе, чтобы проникнуть под этот слой, а затем осторожно отделите его от мяса.
Приправьте говядину. Посыпьте приправой для говядины (или равные части соли, перца и чесночного порошка) со всех сторон говяжьей голени, вдавливая приправы в мясо руками.
Коптите говяжью рульку. Положите приправленную говяжью рульку на решетку коптильни. Закройте крышку и коптите говяжью рульку 3 часа.
Тушите говяжью голень. На дно алюминиевой сковороды рассыпать нарезанный лук.Положите говяжью рульку поверх лука и затем осторожно влейте вино, говяжий бульон и соус Вустершир. Сверху положите на черенок веточку розмарина и плотно закройте сковороду фольгой (я обычно использую два слоя фольги).
Вернуться к курению. Увеличьте температуру коптильни (или духовки) до 300 градусов по Фаренгейту. Поместите завернутую говяжью рульку на решетку, закройте крышку и готовьте, пока эта рулька не станет нежной. Внутренняя температура, когда стержень начинает действительно размягчаться, вероятно, будет в пределах 200-205 градусов по Фаренгейту, но она может подняться до 210 градусов по Фаренгейту, прежде чем она станет достаточно мягкой.Используйте внутренний термометр для проверки температуры, а также для проверки на нежность. Вы хотите, чтобы зонд входил в мясо с очень небольшим сопротивлением.
Оставить, измельчить и подать. Снимите кастрюлю с коптильни и снимите крышку. Осторожно перенесите черенок на большую рабочую поверхность или разделочную доску. Положите фольгу на мясо и оставьте на 45 минут. Пока мясо отдыхает, процедите жидкость для тушения в кастрюлю, выбросив лук и веточки розмарина. Доведите жидкость до кипения и добавьте 2 столовые ложки соленого масла для соуса для окунания в стиле au just style.Пока вы нарезаете говяжью голень, согрейтесь. Выбросьте все сухожилия, прожилки или хрящи и переложите измельченное мясо в сервировочное блюдо (боками). Полить измельченное мясо жирным соусом и подавать.
калорий: 196 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 30 г | Жиры: 7 г | Насыщенные жиры: 3 г | Транс-жиры: 1 г | Холестерин: 58 мг | Натрий: 117 мг | Калий: 552 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 60 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 32 мг | Железо: 3 мг
.