Как кушать улитки? — Bonduelle
Этот сайт использует файлы cookie. Просматривая этот сайт, вы соглашаетесь на использование файлов cookie.
УЗНАТЬ БОЛЬШЕ
Улитки очень ценятся во французской кухне. Они часто подаются в качестве холодной закуски. Чаше всего они подаются с чесночно-травяным маслом, но известны также рецепты улиток в остром соусе, или запеченные в сочных помидорах. Они подаются с белым хлебом. Вне ресторана, мороженные и готовые к употреблению улитки, Вы можете купить в магазине.
- Улитки подаются в ракушках на небольшой сковородке с углублениями, что помогает удерживать их на месте. Обычно, одна порция состоит из 6 штук.
- Улитки подаются очень горячими, поэтому, ракушку нужно держать специальными щипцами.
- Содержимое следует извлекать с помощью тонкой вилочки. Улитки достаточно скользкие, поэтому, задание это не из легких.
- Мясо, вместе с травяным соусом, можно есть вприкуску с хлебом, или укладывать на кусочки хлеба, или багета, и съедать все вместе.
- Это блюдо содержит немало жира, поэтому, все действия следует выполнять осторожно. Следите за тем, чтобы не замазать одежду или скатерть.
- Наслаждайтесь вкусом улиток. Они, как креветки или другие блюда, над которыми нужно немного поработать, чтобы съесть, стоят этих усилий.
Пангасиус с овощами «Сочный»
Это блюдо очень быстро готовится, а результат всегда непревзойденный!
1 порции(-ий) 15-30 мин средний
Салат «Орхидея»
Любители орхидей точно оценят такой салат по достоинству. Очень красивый, нежный и вкусный цветочный салат.
5 порции(-ий) 30-45 мин средний
Бигос
Рецептура бигоса – традиционного блюда, которое можно увидеть на польских столах ежедневно и по праздникам.
4 порции(-ий) более 45 мин средний
Лепешки кукурузные с креветками
Рецепт приготовления кукурузной лепешки с креветками
1 порции(-ий) до 15 мин средний
Как есть улитки?
Улитки очень ценятся во французской кухне. Они часто подаются в качестве холодной закуски.
Чаше всего они подаются с чесночно-травяным маслом, но известны также рецепты улиток в остром соусе, или запеченные в сочных помидорах. Они подаются с белым хлебом. Вне ресторана, мороженные и готовые к употреблению улитки, Вы можете купить в магазине.
- Улитки подаются в ракушках на небольшой сковородке с углублениями, что помогает удерживать их на месте. Обычно, одна порция состоит из 6 штук.
- Улитки подаются очень горячими, поэтому, ракушку нужно держать специальными щипцами.
- Содержимое следует извлекать с помощью тонкой вилочки. Улитки достаточно скользкие, поэтому, задание это не из легких.
- Мясо, вместе с травяным соусом, можно есть вприкуску с хлебом, или укладывать на кусочки хлеба, или багета, и съедать все вместе.
- Это блюдо содержит немало жира, поэтому, все действия следует выполнять осторожно. Следите за тем, чтобы не замазать одежду или скатерть.
- Наслаждайтесь вкусом улиток. Они, как креветки или другие блюда, над которыми нужно немного поработать, чтобы съесть, стоят этих усилий.
Ecommerce Modal Title
Ecommerce Modal Description
Как есть устриц и улиток – Правила этикета. Блюда с устрицами и улитками
Согласитесь, у нас не возникает трудностей, связанных с употреблением в пищу так называемой «обычной» еды – той, к которой мы привыкли, традиционной для региона нашего проживания. А что делать, если приходится отведать «экзотику»? Как правильно есть устрицы, улитки или еще какую-нибудь диковинную для среднестатистического россиянина снедь? Всё не так уж сложно. «Кулинарный Эдем» расскажет подробности.
«Так вот что значит устрицы!»
Ныне науке известно около 50 видов устриц (лат. Ostreidae) – моллюсков из семейства двустворчатых. Большая их часть живет в относительно теплых морях. Однако известны несколько видов устриц, живущих в прохладных водах северных морей. Жить устрицы могут и колониями, и поодиночке. Их поселения можно обнаружить на глубине от 1 до 70 м, как близко к берегу, так и на значительном от него расстоянии (устричные банки).
Главный промысловый вид – съедобная устрица (лат. Ostrea edulis). Их можно встретить у берегов Европы, в Средиземном, Черном море, в Атлантике, в Тихом и в Индийском океане. Съедобные устрицы бывают скальными (О. sublamellosa), черноморскими (О. taurica), адриатическими (О. adriatica), португальскими (Crassostrea angulata). Кроме того, известны «гигантские» устрицы (Crassostrea gigas) – именно они ныне являются так называемой «базовой» породой устриц, выращиваемой у берегов Франции. Устрицы по форме раковины бывают плоскими и вогнутыми. Последние сегодня наиболее популярны в Европе. Хотя и плоские устрицы тоже не забыты.
Наличествует также классификация устриц по величине.
Эти моллюски могут быть размера №00, №0, №1, №2 и далее до №5. Устрицы №00 – самые большие. Кроме того, их различают по способу выращивания. Бывают устрицы «полного моря» – те, что родились и до вылова росли в море. А еще известны устрицы «аффинированные» –облагороженные, которые часть жизни провели в созданных человеком «тепличных» условиях.
Далее – сосредоточимся на правилах поедания устриц. Классика – подавать устрицы на подносе со льдом, выложенными, к примеру, кругом, с кусочками лимона в центре. Число устриц должно быть кратно шести. Обычно это дюжина (12 шт.) или полдюжины (6 шт.). Но возможны варианты: многое зависит от размера устриц, величины блюда или подноса, количества участников трапезы. Вино к устрицам всегда подается белое, сухое. Это может быть также шампанское «брют». Слишком дорогими ни вино, ни шампанское быть не должны – их задача подчеркнуть вкус устриц.
Полюбовались благостной картиной? Теперь пришла пора разрушить устрично-ледовую красоту. Берете левой рукой моллюска, поворачиваете его к себе заостренным концом.
В правой руке у вас должен быть специальный нож, который всегда должен подаваться к устрицам. Вставляете его между створками и раздвигаете их. Посреди раковины увидите пленку, ее нужно снять. Аккуратно, по кругу, подрезаете ее этим же ножом, поддеваете и кладете на край тарелки. Далее – откладываете нож, берете ломтик лимона и пальцами выдавливаете сок прямо в раковину. Между прочим, делается это не только «для вкуса». Традиция зародилась в те времена, когда устрицы еще перевозились в кадках или бочках, а не в специальных камерах, транспорт был медлителен, и моллюски могли испортиться в дороге. Если при попадании на устрицу лимонного сока она сокращается – она еще жива, и ее можно есть. Если же ничего не происходит – устрица мертва, есть ее не нужно. Собственно, и ныне этот метод определения свежести устриц может пригодиться. Приправлять устрицу также можно свежемолотым черным перцем, обмакивать в уксусный соус, заправленный луком-шалотом. Приправили? А теперь тихо, без причмокивания, высасывайте ртом содержимое раковины.
Кстати, в ресторанах, чтобы клиенты себя не утруждали, во избежание смешных и не очень казусов, устрицы, как правило, подаются уже открытыми, с подрезанной «прикрепительной» мышцей. Так что просто спрыскиваете лимонным соком и отправляете устрицу в рот, для еще большего удобства может быть подана специальная двузубая устричная вилка.
Если устрицы подаются приготовленными (а готовить из них можно много чего), то едят их только приборами. Холодные устрицы – десертными приборами, а теплые или горячие – столовыми.
Существует распространенное мнение, что устрицами следует лакомиться только в месяцы, название которых содержит букву «р» (с сентября по апрель). Собственно, это так и не так одновременно. Дело в том, что в свое время во Франции, во избежание бесконтрольного вылова устриц, грозившего их исчезновением, был принят закон, запрещающий лов моллюсков в период их размножения. А размножаются устрицы начиная с конца весны, в течение лета.
Кроме того, во время размножения у устрицы внутри раковины образуется молока. При вскрытии она выливается, придавая мясу горьковатый вкус. Однако сейчас уже известны технологии разведения устриц, при использовании которых моллюски не размножаются. Специалисты также научились смещать период размножения устриц на несколько месяцев, так что летом они все еще не горчат. И вообще – когда в Европе лето, в Австралии, например, зима – тамошние устрицы о размножении и не помышляют.
Говоря об устрицах, нельзя не вспомнить Антона Павловича Чехова. У него есть целый рассказ, который так и называется: «Устрицы». Именно знаменитого писателя, пожалуй, можно считать автором легенды о том, что устрицы пищат, когда их перед тем, как съесть, поливают лимонным соком (в реальности ничего такого не происходит, конечно). Вот что он пишет в своем произведении:
«Так вот что значит устрицы! Я воображаю себе животное, похожее на лягушку. Лягушка сидит в раковине, глядит оттуда большими блестящими глазами и играет своими отвратительными челюстями.
Я представляю себе, как приносят с рынка это животное в раковине, с клешнями, блестящими глазами и со склизкой кожей… Дети все прячутся, а кухарка, брезгливо морщась, берет животное за клешню, кладет его на тарелку и несет в столовую. Взрослые берут его и едят… едят живьем, с глазами, с зубами, с лапками! А оно пищит и старается укусить за губу…».
Что тут добавишь? Трудно соревноваться с классиком, имевшим отличное чувство юмора. Пожалуй, дабы картина была полной, стоит отметить, что устрицы являются сильнейшим афродизиаком. Именно ими ужинал Казанова перед тем, как приступить к любовным подвигам. Цитата из его «Мемуаров»: «Сотрапезники сидят вокруг стола. Первый гость берет устрицу губами и, не глотая, передает ее из уст в уста прекрасной соседке. Так устрица «обходит» весь стол, порой теряясь в чьем-нибудь декольте. Тогда беглянку нужно отыскать, но только губами…».
Напоследок – пара рецептов. Ведь, как уже было сказано выше, устрицы не только едят сырыми, но и готовят из них вкуснейшие блюда.
Устрицы в нормандском соусе
Ингредиенты:
устрицы – 2-3 шт.,
лук-шалот – 1 ст. ложка,
сухое белое вино – 50 мл,
рыбный бульон – 2 ст. ложки,
густая сметана – 1 ст. ложка,
тертый сыр «Грюйер» (фр. Gruyère) — 1 ст. ложка.
Способ приготовления:
Вино с луком смешиваете в сотейнике. Тушите до тех пор, пока не уварится вино. Затем добавляете в сотейник рыбный бульон. Снова ждете, пока уварится. Далее получившийся соус следует загустить сметаной и убрать в теплое место. Устрицы вскрываете, вынимаете мясо, припускаете его в устричном соке. Потом возвращаете устричное мясо в раковины, заливаете соусом, посыпаете сыром и слегка все это гриллируете.
Устрицы, запеченные с овощами
Ингредиенты:
устрицы – 30-40 шт.,
морковь – 2 шт.,
сельдерей (корень) – 1-1,5 г,
лимон – 1 шт.,
помидоры – 1-2 шт.,
лук репчатый – 3 шт.,
чеснок — 6 долек,
масло растительное – 6 ст.
л.
мука — 1 ст. ложка,
перец черный горошком – 10 шт.,
лист лавровый, соль – по вкусу.
Способ приготовления:
Корень сельдерея и морковь режете кубиками. Лук и чеснок режете мелко и солите. Смешиваете овощи. Вливаете в них воду, в которой до этого варились устрицы. Добавляете растительное масло, тушите все до мягкости. Потом кладете отваренные устрицы, горошины черного перца, лавровый лист, разведенную холодной водой муку. Сверху положите ломтики помидора и кусочки лимона, посолите блюдо и запекайте в духовке до готовности. Подавать запеченные с овощами устрицы лучше холодными.
«И слону и даже маленькой улитке…»
О слонах поговорим в следующий раз, а пока отдадим должное улиткам. О том, что их едят, думается, знают все читатели «Кулинарного Эдема». А вот как правильно поглощать этих маленьких и вкусных брюхоногих моллюсков, обладающих наружной раковиной, в курсе, наверняка, меньше народу. Нет проблем – сейчас расскажем.
Итак, улитка.
Прежде всего, стоит понимать, что не нужно в порыве кулинарного экспериментирования употреблять в пищу первую попавшуюся улитку. Во-первых, едят, как правило, только виноградных улиток. У этого вида, правда, множество названий: великорослая улитка, крышечная улитка, бургундская улитка, яблоневая улитка, римская улитка, лунная улитка, съедобная улитка. Виноградные улитки считаются наиболее вкусными, но и они делятся еще на несколько видов (в основном, по географии происхождения). Во-вторых, улиток, в отличие от устриц, не едят сырыми и живыми. В-третьих, не стоит возводить потребление улиток в культ: издавна это была простая, доступная, здоровая еда, которую ели все: и принцы, и нищие.
Французское слово «эскарго» (escargot) в переводе на русский как раз и обозначает улитку. Именно улитки дали название разным другим блюдам, называемым «эскарго» (из морепродуктов, к примеру). Готовят улиток, как правило, в специальной сковороде-жаровне (эскарготнице). На ее дне должны быть 12 или 24 углубления для размещения брюхоногих моллюсков.
В эскарготнице улиток чаще всего и подают, плюс щипцы (эскарготный пинцет) для надежного удержания раковины в нужном положении (отверстием вверх), плюс специальная узкая вилка с плоскими зубьями (их может быть один, два или три), чтобы улитку из этой раковины доставать. Впрочем, если раковины улиток не слишком горячи, их позволительно брать руками, обернув салфеткой. Улитку едят целиком. Ее, как и устрицу, не режут. Перед тем, как отправить улитку в рот, можно аккуратно выпить из ее раковины масло (часто эскарго готовится с чесночным маслом) или полить им кусочек багета. Далее – рецепты блюд, которые можно приготовить из виноградных улиток.
Улиточный салат
Ингредиенты:
улитки (филе) – 200 г,
сардины (консервированные, в собственном соку) – 100 г,
соленые каперсы, пастернак – по вкусу,
растительное масло,
горчица – по вкусу,
лимон – 1 шт.,
майонез,
петрушка (зелень) – по вкусу.
Способ приготовления:
Улиток варите в подсоленной воде.
Примерно на протяжении часа. Разумеется, варите лишь мясо, без раковин. По готовности – воду сливаете, а мясо охлаждаете. Потом режете его тонкими ломтиками и кладете в салатницу. Добавляете порезанные мелко сардины, каперсы, пастернак, масло, горчицу, сок среднего лимона. Перемешиваете все, заливаете майонезом, снова перемешиваете, посыпаете зеленью, охлаждаете минут 20-30. Все. Можно подавать.
Паштет из улиток
Ингредиенты:
улитки (варено-мороженное филе) – 300-350 г,
белый хлеб (мякоть, ломтики) – 2 шт.,
горчица – 1 ч. ложка,
чеснок – 1 зубчик,
лимонная цедра – по вкусу,
мускатный орех – по вкусу,
черный перец – по вкусу,
репчатый лук – 1 головка,
майонез – 4-5 ст. ложек,
соленый огурец (небольшой) – 1 шт.,
соль – по вкусу.
Способ приготовления:
Филе улитки разморозьте. Вместе с белым хлебом пропустите через мясорубку два раза. Добавьте в получившуюся массу очень мелко порезанный соленый огурец, измельченные приправы и пряности.
Все хорошо перемешайте и добавьте майонез. Перемешайте еще раз. Подавать паштет из улиток следует как холодную закуску, хорошо использовать его для бутербродов.
Даниил Головин
Как есть улитку
Улитки, интригующее блюдо, но в то же время одно из самых сложных в еде: вот почему у Fine Dining Lovers есть это простое руководство по тому, как есть улитки — вы больше никогда не ошибетесь, выполнив эти простые шаги.
Что такое улитки?
Escargot, по-французски улитка, приготовленные улитки, часто подаваемые в качестве закуски или основного блюда, как правило, подаются в раковинах.
Они являются обычным деликатесом во многих европейских странах, таких как Франция, Италия, Испания и Португалия.
Что использовать для еды улиток
Улитки обычно подают в тарелке для улиток , с шестью-двенадцатью полостями для каждой раковины. Щипцы для улиток используются для захвата раковины, а тонкая двузубая вилка для улиток используется для извлечения мяса.
Секреты французской кухни
Экстравагантный способ приготовления улитки — Секреты французской кухни
Узнайте, как довести классические улитки с чесночным маслом до уровня звезды Мишлен с шеф-поваром Роменом Аврилем.
Чтобы съесть улитку, нужно просто взять скорлупу щипцами и повернуть вилку, чтобы отделить мясо от скорлупы. Следуйте этим простым шагам:
Держите щипцы в левой руке
Используйте щипцы, чтобы захватить и удерживать оболочку на месте
Правой рукой используйте вилку-улитку
Прижмите зубцы вилки к ободу
Вытащить мясо
Положить улитку в рот целиком
Чего нельзя делать
Если вы в приличной компании, старайтесь не сжимать скорлупу пальцами, используйте щипцы и не высасывайте мясо прямо из скорлупы.
Как подавать улитки
Улитки имеют нежную текстуру с чистым и землистым вкусом. Их обычно готовят на сливочном масле, белом вине или бульоне, и они идеально сочетаются с традиционными блюдами, такими как масло с травами или галловым маслом и петрушкой.
К популярным французским блюдам относятся улитки по-бургундски, запеченные в духовке улитки, которые подаются со сливочно-чесночным маслом.
Вот французский шеф-повар, Людо Лефевр, , рассказывающий о простом рецепте улиток с чесноком:
Что бы вы ни выбрали, обязательно подавайте улитки с большим количеством багета или поджаренного хлеба, чтобы вытереть весь вкусный чесночный сок.
Знаете ли вы? Самые ранние свидетельства употребления в пищу улиток датируются примерно 30 000 лет назад, а римляне 2 000 лет назад считали их элитной пищей.
Тема
Советы для гурманов
Связанный
Видео
Как использовать перезрелые фрукты
Не выбрасывайте перезревшие фрукты – превратите их в вкуснейшие блюда по этим рецептам от всемирно известных шеф-поваров.
Видео
Рецепты обрезки овощей без отходов
Узнайте, как приготовить вкусное мороженое Тутти Фрутти и
Видео
Два способа использования черствого хлеба
Эти рецепты из остатков хлеба спасут ваш черствый хлеб от выбрасывания.
Руководство по употреблению улиток во Франции
Франция
P&O Ferries
Франция занимает первое место в мире по потреблению улиток, иначе называемых улитками, что делает ее лучшим местом, где можно попробовать этот уникальный деликатес.
Если вы сможете справиться со своими первоначальными нервами, вы поймете, почему это блюдо с высоким содержанием белка, низким содержанием жира и богатым витаминами так же любимо французами, как камамбер и багеты. Ознакомьтесь с нашим руководством по употреблению улиток во Франции и узнайте, как есть это вневременное блюдо, как это делают местные жители.
Традиционное блюдо
Сегодня Франция потребляет около 40-60 тысяч тонн улиток в год, а сотни специализированных ферм по всей стране производят высококачественных съедобных улиток. Охлажденные улитки, давно считающиеся модным блюдом, часто являются первым блюдом, которое подают во время национальных фестивалей.
Археологические данные свидетельствуют о том, что европейцы наслаждались улитками со времен Древнего Рима и Греции, но именно во Франции – и в частности в Бургундии – еда ассоциируется чаще всего.
Что заказать
Во Франции существует множество различных блюд из улиток, из которых можно отведать улиток, но наиболее распространенным и известным является Escargots à la Bourguignonne.
Это классическое блюдо просто включает в себя жареных в духовке улиток и подается со сливочно-чесночным маслом.
Популярной альтернативой является Escargots à la Bordelaise, в котором улитки готовятся в богатом бульоне из мяса и белого вина, который иногда используется в качестве начинки для легкого слоеного теста.
Как есть Escargot
Как только вы наберетесь смелости и сделаете заказ, вам доставят поднос, полный улиток, пару щипцов и вилку для улиток. Чтобы есть, вам просто нужно держать ракушки щипцами и поворачивать вилку, чтобы отделить мясо от панциря. Не торопись; улитки предназначены для медленного наслаждения.
Где поесть улиток во Франции
Неудивительно, что Париж, столица страны, является фантастическим местом, где можно попробовать этот уникальный деликатес. Есть ряд традиционных закусочных, которые хранят многовековые рецепты, такие как L’Escargot Montorgueil, настоящее заведение города. В другом месте во Франции, гастрономический центр Бургундии, наиболее известен своими улитками Helix Pomatia, более известными как римские улитки в Великобритании.