Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области

Под воздействием нагревания вода поднимается вверх, проходит через отсек с кофе, забирая у него вкус и аромат, и переходит в верхний резервуар, откуда готовый напиток можно разливать по чашкам.

Гейзерные кофеварки бывают обычными – для нагрева на плите, и электрическими.

Качество приготовленного напитка получается высоким. Крепость и другие показатели можно регулировать, используя воду определенной температуры, зерна разной фракции или экспериментируя с интенсивностью пламени, увеличивая/уменьшая тем самым время экстракции.

Френч-пресс

Френч-пресс – относительно новое приспособление. Оно универсально – заваривать в нем можно не только кофе, но и чай, и другие напитки. Представляет собой стеклянную колбу с металлическим поршнем внутри и крышкой сверху. Снаружи колба помещается в металлический или пластиковый футляр с ручкой. Внешне френч-пресс похож на стеклянный чайник.

Основное его преимущество – прозрачные стенки, благодаря которым можно отслеживать процесс и готовность. Благодаря фильтру на конце поршня гуща опускается вниз, напиток получается чистым, без мелких частиц. Готовить предельно просто:

• в корпус засыпается смесь для заварки;
• заливается горячая вода;
• несколько минут напиток заваривается;
• поршень опускается вниз, отжимается осадок.

Френч-пресс может быть разного объема. Чем выше колба – тем он больше. За ним легко ухаживать, нет риска, что зерна прогорят, как в турке или гейзерной кофеварке. Крепость можно регулировать, увеличивая или уменьшая время заваривания.

Однако готовый напиток получается менее густым и насыщенным. Приготовить по-настоящему крепкий кофе в такой посуде не получится.

Чтобы купить кофе, который всегда получается вкусным и ароматным, изучите ассортимент нашего интернет магазина кофе Coffeecuattro. У нас есть зерна любых сортов и помола, популярные смеси и бленды.

Рекомендуемые статьи

Как правильно сварить кофе дома?

Кофейная история длиною в 1000 лет и огромная популярность способствовали созданию различных способов приготовления кофе. На сегодняшний день существует более 30 методов.

Разберем популярные способы приготовления кофе в домашних условиях и необходимые для этого ингредиенты.

Что вам понадобится

Во-первых, качественный кофе. Это главная составляющая вкусного напитка. Истина такова, что даже с лучшей кофеваркой и кофемолкой не получится приготовить хороший напиток из некачественных зёрен. Покупайте зерновой кофе. После помола из зёрен очень быстро испаряются эфирные масла, которые отвечают за вкус и аромат. Молоть кофе лучше перед приготовлением, так он сохранит насыщенный вкус и запах.

Кофе делят на два основных вида – арабика и робуста. При этом все кофейные деревья делятся на множество подвидов, а различные условия произрастания и методы обработки дают разный вкусовой профиль.

Различные упаковки с привлекательной надписью «100 % арабика» будут иметь разный вкус. Поскольку у кофейного вкуса и аромата имеются два главных врага — свет и кислород, не берите кофе на развес, в бумажных или прозрачных пакетах. Упаковка должна быть герметичной — со специальным клапаном, который необходим не только для оценки аромата, но и для выхода углекислого газа, выделяющегося при жарке зерен.

Во-вторых, вода. Кофе состоит на 99 % из воды, и это один из важнейших компонентов вкусной чашки кофе. Используйте мягкую воду, без посторонних запахов, без хлора. Смягчить и очистить воду можно бытовыми фильтрами, либо купить бутилированную. При выборе воды обращайте внимание на этикетках на общую минерализацию — она должна быть в диапазоне 75-250 мг/л (оптимально 100–150 мг/л). Высокий уровень минерализации свидетельствует о жёсткости воды.

В-третьих, сахар и специи. Из специй отлично к кофе подходят корица, гвоздика, кардамон и имбирь. Добавлять сахар и специи необходимо только в молотый кофе до момента добавления воды.

Приготовление кофе в турке

Турка или джезва — это названия одного и того же предмета для приготовления кофе! Название «турка» стало использоваться только на Руси, потому что джезву впервые привезли торговцы именно из Турции.

Кофе, приготовленный в турке – один из самых популярных способов приготовления кофе дома. И это не удивительно, кофе в турке – ароматный, с красивой пенкой и насыщенным вкусом. Чтобы максимально раскрыть вкус кофе необходимо использовать правильную турку.

Выбираем турку

Оптимальный объем 100 — 200 мл, ориентируемся на одну порцию. Всё что больше не рекомендуется, т.к. кофе не проварится и напиток не получится ярким и насыщенным.

1. Форма. Сужение в районе горла турки должно быть небольшим, но видимым, около 20 — 25 % от размера дна. Если горло слишком узкое –мощности воды не хватит чтобы кофе проварился. Если горло слишком широкое – кофе будет взаимодействовать с водой дольше, чем нужно.

2. Материал. Лучше всего серебро, т.к. у него самая высокая теплопроводность. Минус один — высокая цена, хотя покупка будет на всю жизнь. Медь – подходит по всем параметрам отлично, она способствует плавному нагреву, то, что нужно.

Есть нюансы:

• медь должна быть покрыта внутри пищевым оловом или серебром;
• в составе не должно быть мельхиора;
• толщина стенок должна быть не меньше 1,5 мм;
• медные турки не подходят для индукционных плит, необходим специальный адаптер.

3. Ручка. Должна быть сделана из теплоизолирующего материала, чтобы не нагреваться и не обжигать руки. И конечно прочно закрепляться на джезве.

Правильные турки в нашем каталоге.

Готовим в турке

Для приготовления кофе в турке необходим очень тонкий помол, наощупь напоминающий женскую пудру. В зависимости от объема турки, придерживайтесь соотношения кофе и воды 1:10. Например, для джезвы объемом 150 мл, возьмите 14-15 гр. кофе и 150 гр. воды.

Насыпьте молотый кофе в турку. Если нужен сахар и специи, добавьте их как раз на этом этапе. Затем наливаем теплую воду, и сразу размешиваем. Ставим турку на разогретую плиту и ждем поднятия кофейной шапочки. Как только долгожданная пенка поднялась, снимаем турку с огня и сразу же разливаем кофе по чашкам. Одного раза поднятия шапочки достаточно. Кофе не должен кипеть.

Приготовление кофе в гейзерной кофеварке

Ещё один из самых популярных способов приготовления кофе в домашних условиях. Гейзерная кофеварка — это простой, небольшой по объему прибор, не требующий подключения к электросети.

Принцип работы кофеварки: кипящая вода проходит сквозь молотый кофе под давлением.

Выбираем кофеварку

Важным критерием выбора гейзерной кофеварки будет её объем. Существуют кофеварки от 40 мл и почти до литра. Для одного человека подойдет модель на одну-две чашки, для большой компании — на 12-18 порций.

Самые распространенные модели гейзерных кофеварок изготавливают из алюминия, стали и керамики. Дизайнерские решения оформления кофеварок могут быть абсолютно разными. Несмотря на то, что приборы практически идентичны по форме, цветовая палитра делает их внешне совершенно непохожими.

Готовим в гейзерной кофеварке

Помол кофе для гейзерной кофеварки средней степени и чуть мельче. Засыпаем кофе в фильтр, чтобы он был ровно по границе сетки. В нижнюю часть кофеварки сразу наливаем горячую воду, чтобы сократить время приготовления. Поместите кофеварку на плиту или другой источник тепла.

В зависимости от размера кофеварки и мощности нагрева вода начнёт подниматься в среднем через 5 минут. Когда вода в нижней части закончится, вы услышите бульканье — значит можно снимать кофеварку с плиты и разливать кофе по чашкам.

Приготовление кофе в аэропрессе

Аэропресс — один из самых новых способов приготовления кофе.

Выбираем аэропресс

Аэропресс был изобретен в 2005 году инженером и преподавателем Стэнфордского университета Аланом Адлером и стал настолько популярным, что с 2008 года проходят ежегодные чемпионаты по всему миру по завариванию кофе в аэропрессе.

Оригинальный аэропресс производится только в США компанией Aerobie.

Готовим в аэропрессе

В этом устройстве кофе заваривают методом настаивания. Числа на аэропрессе соответствуют количеству ложек кофе и объему воды, которую нужно залить. В зависимости от рецептов приготовления кофе помол для аэропресса варьируется от мелкого до грубого. Мерная ложка в комплекте с аэропрессом помогает отмерить нужное количество кофе. Одна такая ложка кофе с горкой составляет примерно 17 гр. Для приготовления напитка необходимо бумажный фильтр вставить в черную сетку и смочить горячей водой.

Затем прикрутить крышку к колбе и установить конструкцию на кружку. Насыпьте в колбу 17 гр. кофе и влейте примерно 50-60 гр. воды, желательно включить секундомер с началом вливания. Перемешайте кофе лопаткой. Через 30 секунд влить ещё 150 мл воды. Установите поршень сверху и немного потяните его вверх, чтобы кофе не стекал в кружку. На 1 мин. 40 сек начните продавливать поршень вниз. Обычно на это уходит 20 сек.

Таким образом кофе будет готов за 2 минуты.

Приготовление кофе во френч-прессе

Простой и удобный прибор, который подойдет даже для новичков. Им также можно воспользоваться в офисе, где нет кофемашины или плиты.

Выбираем френч-пресс

Традиционно френч-пресс делается из стекла. Материал пусть и хрупкий, но нейтральный, который никак не реагирует с содержимым. Более дорогие модели имеют более надёжные пружины и устойчивое к частому использованию ситечко. Но в целом не имеет особого значения, на какой именно модели вы остановитесь. Главное — определитесь с объёмом кофе, который планируете в нём заваривать.

Готовим во френч-прессе

Приготовить кофе с помощью френч-пресса очень легко. Простота использования в нем сочетаются с возможностью заварить отличную чашку.

Для такого способа заваривания нужен крупный помол кофе, наощупь как поваренная соль. Обычно используются пропорции: 60 гр. кофе на 1 литр воды, т.е. на 15 гр. кофе возьмите 250 мл воды, 24 гр. кофе — 400 мл и так далее. Френч «прогреваем», ополаскивая горячей водой. Засыпаем молотый кофе, заливаем горячей водой и сразу размешиваем ложкой. Накрывает крышкой, но поршень не опускаем! Оптимальное время для заваривания — 6-8 минут. Когда подойдёт время плавно опускаем поршень и разливаем кофе по чашкам.

Кофе — напиток, любимый многими. Существует немало способов его приготовить. А правильно сваренный кофе доставит настоящее наслаждение!

Как варить кофе дома: руководство для начинающих

Итак, вы любите кофе из своей любимой кофейни и хотите воссоздать такое же качество дома. Многих новичков это пугает, но у меня есть для вас хорошие новости: приготовление напитков на основе эспрессо в домашних условиях — дорогое вложение, ручное заваривание гораздо более доступно.

Итак, давайте посмотрим, как сделать свой собственный варочный бар. Эта статья расскажет обо всем, от фильтр-кофе до иммерсионного кофе, что вам нужно для начала. Более того, я также поделюсь с вами некоторыми советами по приготовлению отличного кофе в домашних условиях. Потому что, давайте будем честными, разве первый кофе дня не является одним из самых важных?

(О, и если вам интересно, где купить это оборудование, у большинства специализированных кофеен есть собственная розничная полка. Просто спросите в местном кафе — и не бойтесь спросить совета у бариста. )

Испанская версия: Cómo Preparar Café en Casa: Una Guía Para Principiantes

AeroPress: простое в использовании устройство для домашнего пивоварения. Предоставлено: Аарон Моксли

Кофейные зерна

В первую очередь, конечно же, новичкам нужны кофейные зерна! Я рекомендую цельные зерна, а не молотый кофе (подробнее о том, почему, чуть позже). Однако, кроме этого, все зависит от ваших личных вкусов.

Возможно, вам нравится цветочный и фруктовый кофе. Или, может быть, вы предпочитаете что-то более ореховое с шоколадными нотками? Не проблема: просто спросите у бариста в вашей кофейне рекомендацию. Они, вероятно, продают бобы, которые вы пили, там тоже!

Однако, если вы хотите уточнить, какие зерна вы покупаете, подумайте, откуда берутся ваши любимые сорта кофе и насколько они обжарены. Знание этого укажет вам правильное направление в будущем.

Помните, однако, что профиль вашего кофе касается не только кофейных зерен. На это повлияет ваш метод заваривания, а также температура воды, размер помола и многое другое.

Основные советы по хранению кофе:
1. Дата обжарки имеет значение! Кофе — натуральный продукт, поэтому у него есть срок годности. Это может варьироваться, но хорошее эмпирическое правило — покупать только тот кофе, который вы выпьете на этой неделе. Чтобы получить более подробную информацию о жареных финиках и несвежем кофе, ознакомьтесь с этим руководством.
2. Храните кофе в герметичном контейнере при комнатной температуре и вдали от прямых солнечных лучей. О, и никогда, никогда не кладите его в холодильник. Он впитает в себя ароматы всей остальной еды.

Правильное хранение кофе – залог хорошего качества кофе. Предоставлено: Майкл Флорес

Пивоваренное оборудование и фильтры

Начинающие пивовары могут выбирать из широкого спектра пивоваренного оборудования. Две основные вещи, которые вы должны учитывать, — это желаемый профиль вкуса и простота использования.

Для фильтров/заварочных устройств самыми известными являются Chemex, Hario V60 и Kalita Wave. Наливной кофе, как правило, имеет более чистый профиль, чем иммерсионный.

Основными иммерсионными заварочными устройствами , с другой стороны, являются AeroPress, French Press и Clever. Они связаны с большим телом.

Однако существует гораздо больше типов заварочных устройств! Вы найдете инновационные усовершенствования традиционных методов пуровера, заварочные устройства, разработанные специально для использования в дороге, заварочные устройства периодического действия и многое другое. И, конечно же, есть еще сифон и ибрик — сложные, традиционные способы заваривания, которые не рекомендуются новичкам. Поверьте, вы поймете почему, когда увидите их.

Вы также должны принять во внимание емкость для подачи и фильтры. Различные фильтры будут улавливать большее или меньшее количество масла в кофе (и, конечно же, будут влиять на окружающую среду).

Основные советы по оборудованию:
1. Содержите свое оборудование в чистоте. Убедитесь, что вы смыли все кофейные масла после заваривания, иначе вы можете почувствовать их вкус в следующей чашке кофе.
2. Промойте бумажные фильтры перед использованием. Используйте горячую воду, чтобы избавиться от бумажного привкуса и сделать чашку кофе более чистой.
3. Предварительно нагрейте оборудование и чашку для постоянной экстракции. Если горячая вода встречается с устройством для холодного заваривания, оно сразу же охлаждается. Затем, по мере того, как устройство медленно нагревается, и вы продолжаете добавлять горячую воду, эта новая вода будет другой температуры.

Не забывайте о важности фильтров. Кредит: Борис Ли

Кофемолка

Правило простое: чем свежее помол, тем свежее вкус! Вот почему даже новички должны покупать целые бобы и измельчать их.

Есть два типа кофемолки: жернова и лезвия. Жерновые кофемолки обычно считаются более совершенными, чем лезвийные. Это связано с тем, что кофе будет более равномерно помолот, что приведет к лучшей консистенции. (Когда вы готовите отличный кофе, вы хотите иметь возможность приготовить его снова, верно?) С другой стороны, кофемолки с лезвиями обычно гораздо более доступны по цене. Новички могут начать с ручной кофемолки, которая может предложить хорошее качество по разумной цене.

Следующее, на что следует обратить внимание, это размер помола. Это будет продиктовано вашим выбором устройства для заваривания, самих кофейных зерен и вашими личными вкусами.

Некоторые общие правила таковы: чем мельче помол, тем больше будет экстракция из-за большей площади поверхности. (И в случае пуровера, чем дольше фильтруется вода.) Чем грубее помол, тем меньше экстракция. Недостаточная экстракция приводит к кислому вкусу, а чрезмерная экстракция создает более горький вкусовой профиль. Поэтому, если ваш кофе слишком кислый, помолите его мельче. С другой стороны, слишком горький означает, что вам нужно помолоть грубее.

Конечно, степень помола — не единственное, что влияет на экстракцию. Приготовление кофе — это деликатный рецепт, в котором нужно уравновешивать различные параметры. Время заваривания и температура воды также будут влиять на экстракцию (подробнее об этом чуть позже!). Таким образом, вы можете обнаружить, что лучше изменить другую переменную, чем размер помола.

Основные насадки для помола:
1. Измельчайте ровно столько, сколько нужно для вашего напитка. Молотый кофе становится несвежим примерно через 15 минут.
2. Как и в случае с пивоваренным оборудованием, обязательно очищайте кофемолку после использования. Вы не хотите, чтобы старые, несвежие кофейные зерна загрязняли будущие чашки кофе.

Жерновая ручная кофемолка может стать отличным выбором для первой кофемолки. Кредит: Бинь Чыонг

Шкала

Независимо от того, какой рецепт вы используете (и я рекомендую использовать рецепт — вы можете найти много в Интернете), вам потребуется отмерить кофе и воду, которую вы используете.

Это можно сделать двумя способами: по объему и по весу. Вес будет намного точнее и постояннее. Вы заметите, что это то, что используют большинство специализированных кофеен. Я рекомендую его и новичкам: он поможет вам каждый раз получать идеальную дегустационную чашку.

В идеале вам понадобятся весы с точностью до 0,1 г или более. Они могут варьироваться от базовых до высокотехнологичных (и обычно имеют соответствующие цены).

Весы можно использовать для взвешивания кофе, воды и готового напитка. Предоставлено: Дэнни Тан

СМОТРИ ТАКЖЕ: Происхождение, Высота над уровнем моря, Примечания: Как купить кофе, который вам понравится

Термометр

Температура воды, в которой вы варите кофе, повлияет на его вкус. Рекомендуемый диапазон составляет 90,5–96°C/195–205°F. Однако точная температура, которую вы используете, должна зависеть от кофе, который вы используете, и ваших личных предпочтений.

В принципе, чем выше температура, тем больше степень извлечения. (Подробнее см. в разделе о профилях помола.) Если ваш кофе слишком кислый на вкус, используйте более горячую воду; слишком горький, используйте более прохладную воду.

Думаете, это немного педантично? Попробуйте приготовить один и тот же кофе по одному и тому же рецепту при разных температурах. Затем проведите слепую дегустацию. Вы заметите различия.

Термометры помогут контролировать температуру воды. Кредит: Нейт Кастильо

Таймер

Время заваривания оказывает существенное влияние на вкус кофе. Независимо от того, какой рецепт вы используете, важно убедиться, что вы записываете, как долго вы варите. К счастью, в наши дни даже у новичков есть таймер на телефоне.

После того, как вы начали записывать время, вы также можете настроить его, если хотите изменить свой окончательный профиль чашки. С фильтром налейте больше воды, чтобы кофе получился более фруктовым и кислым. С другой стороны, для большего тела продолжайте наливать дольше. А с помощью методов погружения, таких как AeroPress, Clever или French Press, просто измените, как долго молотый кофе остается в воде.

От простого таймера до приложения, время записи поможет вам достичь согласованности. Кредит: Марчин Ржонца

Итак, у вас есть все, что вам нужно, чтобы начать варить кофе третьей волны дома. Хотя это очень сложно освоить, это проще, чем кажется.

И, к счастью, многие люди поделились рецептами, которые вы можете использовать в качестве отправной точки. Я не включил их сюда, потому что они различаются в зависимости от устройства для заваривания, но поищите их в Google.

Когда вы освоите выбранные рецепты, пора приступить к их настройке. Поэкспериментируйте с пропорциями заваривания и другими методами заваривания, чтобы получить кофе, соответствующий вашим личным вкусам. Вернитесь к этому руководству и даже попробуйте спросить совета у бариста.

Приготовление кофе дома может стать очень увлекательным хобби! Предоставлено: Андреа Пастерко

Приготовление собственного кофе — это приключение. По мере того, как вы будете узнавать больше, вы начнете понимать, как каждый раз делать идеальную чашку и как настроить ее в соответствии со своими предпочтениями. А что может быть веселее этого?

Perfect Daily Grind

Хотите читать больше подобных статей? Подпишитесь на нашу рассылку!

Как приготовить кофе дома без эспрессо-машины

Застрял дома без модной эспрессо-машины? Отойдите от банки с растворимым и позвольте мне показать вам эти 4 дешевых и простых способа приготовить настоящий кофе дома.

Прежде всего, вам понадобится свежий кофе. Закажите немного в Интернете или заберите сумку в местном кафе — поверьте мне, они оценят поддержку прямо сейчас.

Теперь, если у вас нет кофемолки (мысленная заметка, купите ее позже), то не забудьте попросить молотилку.

Кофейный поршень (френч-пресс)

Это простое устройство, которое в отдаленных уголках мира иногда называют френч-прессом или кафетерием, пылится на задворках многих австралийских кладовых.

Если вам нужно что-то купить, вы можете приобрести качественный бренд, такой как Bodum, примерно за 20 долларов в универмагах или в Интернете.

Процесс приготовления пива прост:

1. снять поршень
2. добавить кофе грубого помола
3. добавьте только что закипевшую воду (около 93°C для тех, у кого есть цифровой термометр) и быстро перемешайте
4. дайте настояться в течение 4 минут перед тем, как погрузить и подавать.

Соотношение кофе и воды важно для получения хорошей экстракции вкуса. Как правило, используйте 60 г кофе на литр воды. Итак, для небольшого поршня, вмещающего 320 мл воды, используйте 19 г кофе (около ½ чашки).

Aeropress

Этот гигантский шприц, созданный изобретателем фрисби Aerobie, стал культовым среди бариста благодаря качеству производимого кофе и легкости очистки.

С точки зрения вкуса, аэропресс варит более чистый, менее зернистый кофе, чем поршневой, но не такой легкий, как обычный кофе с фильтром.

Многие бариста, в том числе и я, используют метод, немного отличающийся от официальных инструкций, прилагаемых к устройству:

1. Вставьте бумажный фильтр в основание и промойте.
2. Поместите напиток в прочную кружку и добавьте 14 г кофе среднего помола
3. Добавьте 220 мл воды сразу после кипения и перемешайте
4. Через 1 минуту опустите поршень. Будьте терпеливы, это может занять 30 секунд или около того.

Aeropress можно найти примерно за 35 долларов в различных интернет-магазинах и кофейнях.

Кофеварка Clever

Дизайн кофеварки Clever выглядит так же, как и любой другой кофеварки, но у нее есть одно ключевое отличие.

Клапан внизу, что означает, что он удерживает воду с молотым, пока вы не нальете его на чашку. Это означает, что вам не нужен причудливый чайник с гусиной шеей, чтобы деликатно налить воду на гущу, как в других кофеварках.

Проще говоря, если вам нравится чистый, нежный вкус фильтрованного кофе периодического действия в местном кафе, то это простой способ воспроизвести его дома. Вот как это работает:

1. Вставьте бумажный фильтр, промойте и слейте воду
2. Добавьте 18 г кофе среднего помола
3. Залить 300мл не совсем кипящей воды и аккуратно размешать
4. Дать настояться 3 минуты
5. Поместите его на кружку или графин для слива

Умная капельница для кофе обойдется вам примерно в 35 долларов в различных интернет-магазинах и обжарщиках кофе.

Stovetop Espresso

Эта кофеварка, также называемая Moka Pot или Bialetti в честь популярного бренда, является основным продуктом на итальянских домашних кухнях.

Вкус кофе, который он производит, полностью противоположен умному кофеварке. Обладая густым, тяжелым телом и низкой кислотностью, он имеет довольно старомодный вкус по сравнению с эспрессо, который можно найти в большинстве австралийских кафе.

Все так же вкусно, но совсем по-другому. Что касается заваривания, я использую горячую воду, чтобы ускорить процесс и минимизировать время контакта с кофе. Это может помочь свести к минимуму горечь, которая часто бывает проблемой при приготовлении эспрессо на плите:

1. Налейте кипяток в основание кофеварки до латунного клапана
2. Вставьте кофейный фильтр и засыпьте кофе среднего помола.
3. Придерживая нижнюю часть кухонным полотенцем (будьте осторожны, она горячая), привинтите верхнюю часть.
4. Нагрев на плите на среднем огне
5. Когда кофе выльется, вы услышите, как выходит воздух. Выключите огонь и подавайте.

Вы можете приобрести кофеварку для эспрессо на плите примерно за 30 долларов.

Низкотехнологичный плоский белый?

Если вам нравится кремовая текстура флэт уайта или латте, вот простой способ воссоздать его без эспрессо-машины:

1. Возьмите чистый стеклянный поршень для кофе
2. Снимите поршень и добавьте 200 мл холодного молока
3. Нагрейте (без металлического поршня) в микроволновой печи полторы минуты.
4. Достаньте из микроволновой печи, добавьте поршень и быстро погружайте вверх-вниз в течение примерно 20 секунд, чтобы образовалась густая молочная пена.