Как во Франции делают кальвадос
Во Франции есть несколько традиционных региональных продуктов — это коньяк, сыр и яблочный бренди под названием «кальвадос» (calvados). Название это, как говорят, пошло от латинского выражения «calva dorsa» — «лысый берег». На морских картах XVII столетия так обозначали два утёса с лишёнными растительности склонами, расположенными друг от друга на расстоянии 10 морских миль между Арроманшем и Аснелем. Эти два склона служили ориентирами для моряков, возвращавшихся в порт после очередного выхода в море.
Благодаря слиянию этих двух терминов и появилось на свет название Кальвадос, которое в 1790 г. было присвоено одному из департаментов Нижней Нормандии с центром в городе Кан. Мне, как любителю хорошего коньяка, было интересно посмотреть как делается его конкурент на рынке крепкого алкоголя. Да и в Нормандии я никогда не был — это такая совсем другая Франция, непривычная.
Нижняя Нормандия — это плоский берег моря, бесконечные песчаные пляжи и бескрайние яблоневые сады:
Если для изготовления коньяка можно применять только один сорт винограда (например, всем известный Ugni Blanc), то производители кальвадоса используют 20-30 сортов яблок разного вкуса, смешивая их при изготовлении сидра — основы для перегонки в спирт.
Первое упоминание о том, что в Нормандии яблочный сидр перегоняется в спирт и настаивается в бочках относится с середине XVI века. Тогда процесс изготовления сидра выглядел вот так: сначала яблоки дробили в таких деревянных желобах…
…потом упаковывали дробленые яблоки в мешковину и выдавливали из них сок, который через полгода брожения превращался в сидр.
У кого-то из производителей яблочного бренди были свои перегонные кубы (аламбики), но часто пользовались услугами передвижных самогонных аппаратов, которые приезжали на время, перегоняли сделанный сидр в спирт и ехали в другое место.
Итак, если для производства коньячного спирта используют молодое виноградное вино, то спирт для кальвадоса получается из сидра. Процесс перегонки абсолютно идентичный, аламбики те же самые, только вот запах в цехах дистилляции другой, посвежее что ли, с яблочным ароматом. Вот так выглядит цех дистилляции одного из основных производителей кальвадоса во Франции — Père Magloire (Папаша Маглуар) в Пон-л’Эвеке.
Дом Père Magloire был основан в 1821 году и считается старейшим и самым известным из всех домов-производителей кальвадоса. В 1925 году Père Magloire стала одной из первых французских марок, зарегистрированных в Национальном институте промышленной собственности. Père Magloire относится к лучшему аппеласьону (географической области) для производства кальвадоса — Calvados Pays d’Auge (Кальвадос Пей-д’Ож). Сейчас 70% всего произведенного напитка отправляется на экспорт.
В цехе дистилляции дают попробовать исходный продукт (сидр) и производные от него — спирты первой, второй дистилляции, и конечный результат — трехлетний кальвадос. Надо отметить, что кальвадосы региона Пей-д’Ож только двойной дистилляции, т.е. наиболее качественные.
Раньше аламбики топили углем или дровами, сейчас они все, конечно, газовые, автоматические, с единым центром управления. Змеевик у такого перегонного аппарата имеет длину около 70 метров.
Один из сортов яблок, которые применяют при изготовлении кальвадоса.
Как и в истории с коньяком, после того, как яблочный спирт приготовлен, в дело вступает основной инструмент для изготовления кальвадоса — дубовая бочка. Делают их по-прежнему вручную, из разных пород дуба (в том числе и «коньячного» лимузенского).
Процесс изготовления бочки очень трудоемкий, длительный — от начала просушки заготовок до обжига внутренней поверхности может проходить до двух-трех лет, в зависимости от фабрики.
Самая, конечно, приятная часть осмотра производства — дегустация продукта, когда за полчаса можно попробовать все виды того, что выпускает компания — от 3-летнего VSOP до XO, в котором спирты 30-40 летней выдержки.
Вместе с дегустацией интересно послушать и пояснения настоящего cellar master (хранителя погреба, главного винодела). У Père Magloire — это Жан-Лук Фосси. В руке у него стандартная для дегустации таких напитков рюмка.
Особенно очаровательная часть такой экскурсии — дегустация продукта прямо из бочек.
Некоторые известные художники после дегустации были готовы остаться здесь навсегда.
Старинный кабинет хранителя погреба с его рабочим столом. В шкафах образцы спиртов, разного рода заготовки.
Хранитель погреба другой известной компании-производителя кальвадоса Boulard Ришар Превель показал сначала своё собственное производство прямо у себя дома, в небольшом имении.
Здесь Ришар Превель делает кальвадос марки Lecompte. Кстати, превосходный.
Ришар Превель показывает цех готовой продукции марки Boulard.
В рабочих закутках манят собой какие-то древности.
А это магазинчик для посетителей производства Boulard. Манит собой не меньше.
Процесс производства у Père Magloire заканчивается здесь. Кстати, коньячные дома очень неохотно показывают линии разлива своей продукции, а «большие» бренды вообще не показывают. С кальвадосом, видите, всё гораздо демократичнее.
Источник
Как во Франции делают кальвадос
Во Франции есть несколько традиционных региональных продуктов — это коньяк, сыр и яблочный бренди под названием «кальвадос» (calvados).
Название это, как говорят, пошло от латинского выражения «calva dorsa» — «лысый берег». На морских картах XVII столетия так обозначали два утёса с лишёнными растительности склонами, расположенными друг от друга на расстоянии 10 морских миль между Арроманшем и Аснелем. Эти два склона служили ориентирами для моряков, возвращавшихся в порт после очередного выхода в море.
Благодаря слиянию этих двух терминов и появилось на свет название Кальвадос, которое в 1790 г. было присвоено одному из департаментов Нижней Нормандии с центром в городе Кан. Мне, как любителю хорошего коньяка, было интересно посмотреть как делается его конкурент на рынке крепкого алкоголя. Да и в Нормандии я никогда не был — это такая совсем другая Франция, непривычная.
Нижняя Нормандия — это плоский берег моря, бесконечные песчаные пляжи и бескрайние яблоневые сады:
Если для изготовления коньяка можно применять только один сорт винограда (например, всем известный Ugni Blanc), то производители кальвадоса используют 20-30 сортов яблок разного вкуса, смешивая их при изготовлении сидра — основы для перегонки в спирт.
Первое упоминание о том, что в Нормандии яблочный сидр перегоняется в спирт и настаивается в бочках относится с середине XVI века. Тогда процесс изготовления сидра выглядел вот так: сначала яблоки дробили в таких деревянных желобах…
…потом упаковывали дробленые яблоки в мешковину и выдавливали из них сок, который через полгода брожения превращался в сидр.
У кого-то из производителей яблочного бренди были свои перегонные кубы (аламбики), но часто пользовались услугами передвижных самогонных аппаратов, которые приезжали на время, перегоняли сделанный сидр в спирт и ехали в другое место.
Итак, если для производства коньячного спирта используют молодое виноградное вино, то спирт для кальвадоса получается из сидра. Процесс перегонки абсолютно идентичный, аламбики те же самые, только вот запах в цехах дистилляции другой, посвежее что ли, с яблочным ароматом. Вот так выглядит цех дистилляции одного из основных производителей кальвадоса во Франции — Père Magloire (Папаша Маглуар) в Пон-л’Эвеке.
Дом Père Magloire был основан в 1821 году и считается старейшим и самым известным из всех домов-производителей кальвадоса. В 1925 году Père Magloire стала одной из первых французских марок, зарегистрированных в Национальном институте промышленной собственности. Père Magloire относится к лучшему аппеласьону (географической области) для производства кальвадоса — Calvados Pays d’Auge (Кальвадос Пей-д’Ож). Сейчас 70% всего произведенного напитка отправляется на экспорт.
В цехе дистилляции дают попробовать исходный продукт (сидр) и производные от него — спирты первой, второй дистилляции, и конечный результат — трехлетний кальвадос. Надо отметить, что кальвадосы региона Пей-д’Ож только двойной дистилляции, т.е. наиболее качественные.
Раньше аламбики топили углем или дровами, сейчас они все, конечно, газовые, автоматические, с единым центром управления. Змеевик у такого перегонного аппарата имеет длину около 70 метров.
Один из сортов яблок, которые применяют при изготовлении кальвадоса.
Как и в истории с коньяком, после того, как яблочный спирт приготовлен, в дело вступает основной инструмент для изготовления кальвадоса — дубовая бочка. Делают их по-прежнему вручную, из разных пород дуба (в том числе и «коньячного» лимузенского).
Процесс изготовления бочки очень трудоемкий, длительный — от начала просушки заготовок до обжига внутренней поверхности может проходить до двух-трех лет, в зависимости от фабрики.
Самая, конечно, приятная часть осмотра производства — дегустация продукта, когда за полчаса можно попробовать все виды того, что выпускает компания — от 3-летнего VSOP до XO, в котором спирты 30-40 летней выдержки.
Вместе с дегустацией интересно послушать и пояснения настоящего cellar master (хранителя погреба, главного винодела). У Père Magloire — это Жан-Лук Фосси. В руке у него стандартная для дегустации таких напитков рюмка.
Особенно очаровательная часть такой экскурсии — дегустация продукта прямо из бочек.
Некоторые известные художники после дегустации были готовы остаться здесь навсегда.
Старинный кабинет хранителя погреба с его рабочим столом. В шкафах образцы спиртов, разного рода заготовки.
Хранитель погреба другой известной компании-производителя кальвадоса Boulard Ришар Превель показал сначала своё собственное производство прямо у себя дома, в небольшом имении.
Здесь Ришар Превель делает кальвадос марки Lecompte. Кстати, превосходный.
Ришар Превель показывает цех готовой продукции марки Boulard.
В рабочих закутках манят собой какие-то древности.
А это магазинчик для посетителей производства Boulard. Манит собой не меньше.
Процесс производства у Père Magloire заканчивается здесь. Кстати, коньячные дома очень неохотно показывают линии разлива своей продукции, а «большие» бренды вообще не показывают. С кальвадосом, видите, всё гораздо демократичнее.
Источник
Calvados, яблочный бренди, сделанный в Нормандии
Когда вы посетите Normandy , вы, вероятно, заметите, что в кафе никто не пьет только кофе.
Судя по всему, к эспрессо идеально подходит стакан коньяка . И не какой-нибудь коньяк а — Кальвадос . Этот яблочный бренди , широко известный как «кальва», производится исключительно в Нормандии. Кальвадос — это очень ценимый напиток, который также используется на кухне, так что вы даже можете купить и попробовать некоторые невероятные блюда, такие как сыр Камамбер, погруженный на несколько часов в Кальвадос и обвалять в панировочных сухарях. Кальвадос настолько популярен в Нормандия , что в этом французском регионе существует даже сайт площадью 3000 квадратных метров, посвященный исключительно этому напитку.
History
Первая дистилляция яблок и груш в Normandy началась еще в 16 веке, и именно в то время Gilles de Gouberville , французский автор дневников, упомянул Calvados впервые. Но, Кальвадос стал по-настоящему цениться во Франции, и особенно Париж , в конце 19 века, после того как европейские виноградники были полностью опустошены во время эпидемии филлоксеры.
Но Первая мировая война ознаменовала конец «золотого века » кальвадоса . Французские власти реквизировали все яблоки для производства спирта, необходимого для военной промышленности. Это было в 1942 году, во время Второй мировой войны и немецкой оккупации Франции, когда Кальвадос получил престижный французский сертификат «Контролируемое наименование происхождения» (AOC), выдаваемый некоторым французским географическим указаниям. С этого момента Кальвадос был окончательно засекречен и защищен французским законодательством.
Дегустация
Как на самом деле производится Кальвадос ? Во-первых, яблоки должны перебродить в мягкое алкогольное яблочное вино. После перегонки уровень спирта повысится, и коньяк будет выдержан в дубовых бочках на несколько месяцев и даже лет, что придаст ему янтарный цвет.
старший Кальвадос , тем приятнее пить. Для борьбы с неумеренным употреблением алкоголя французские власти решили снизить градус алкоголя в кальвадосе . Сегодня этот коньяк содержит всего от 40° до 45° чистого спирта. Его можно подавать как аперитив, а также после еды в качестве дижестива или даже с кофе. Он прекрасно сочетается с сыром, а также с шоколадом или даже с мороженым. В Normandy местные жители часто используют Calvados при приготовлении яблочных пирогов, блинов или даже при приготовлении креветок или мяса.
Знакомство с кальвадосом
Кальвадос, яблочный бренди, производимый в Нормандии , настолько популярен в этой части Франции, что здесь даже открыт информационный центр, посвященный этому напитку. Расположенный на живописном рынке в Pont-l’Evêque, , Calvados Experience представляет собой место площадью 3000 квадратных метров, где вы можете узнать все о Calvados, за одночасовое посещение.
Это отличный опыт для всей семьи. После вашего визита вы даже можете попробовать некоторые Calvados, и ваши дети могут насладиться своим органическим яблочным соком.
The Calvados Experience, Normandy
Route de Trouville, 14130 Pont-l’Evêque, FranceЗдравствуйте, меня зовут Sladjana, журналист и писатель, живущий в Париже, Франция. Я пишу о французских труднодоступных местах, гастрономии и культурных мероприятиях.
Кальвадос — самый известный яблочный бренди в мире. Кальвадос во французском меню.
из
За французским меню
by
Брайан Г. Ньюман
Бокал для кальвадоса.
Также допускается рюмка для кальвадоса.
Фотография предоставлена Мэттом М.
Кальвадос — это департамент в Нормандии, давший название трем разным яблочным бренди AOC/AOP Calvados. Это единственный невиноградный бренди, который считается, и я не спорю, наравне с самыми известными в мире виноградными бренди, коньяком и арманьяком.
Начало.
Старый пресс для сидра.
Фотография предоставлена Bocage Normand Tourisme. Названия могут сбить с толку, поскольку помимо трех яблочных бренди Calvados AOC / AOP есть административный департамент Normandy Calvados и вино Calvados IGP.
Н.Б. Регионы Верхняя Нормандия, Верхняя Нормандия и Нижняя Нормандия, Нижняя Нормандия, были объединены в единый регион под названием Нормандия, Нормандия, 1 января 2016 года. Для получения подробной информации об этом и других недавно созданных французских суперрегионах нажмите здесь.
Три бренди кальвадоса AOC/AOP:
Кальвадос AOC/AOP
Кальвадос AOC/AOP — Первый и самый известный кальвадос. Он производится почти во всех департаментах Нормандии с севера на юг и составляет около 70% производства кальвадоса. Кальвадос AOC/AOP производится почти во всех частях Нормандии, а не только в департаменте, который носит это имя.
бочки из-под кальвадоса выдержки
Photograph courtesy of Søren Hugger Møller
Calvados Pays d’Auge AOC/AOP
Calvados Pays d’Auge AOC – The second most well-known Calvados.
Кальвадос Domfrontais AOC/AOP
Кальвадос Domfrontais AOC — Третий кальвадос и последний, получивший сертификат AOC/AOP. Этот кальвадос имеет уникальный и характерный вкус, поскольку представляет собой яблочный бренди, приготовленный из не менее 30% грушевого сидра, перрье. Грушевый о-де-ви дает совсем другой вкус. Кальвадос Domfrontais в основном производится в нормандских департаментах Орн, Манш и Майенн. Его AOC требует выдержки не менее трех лет в дубовых бочках. Этот совершенно другой кальвадос составляет менее 2% от общего объема производства кальвадоса.
Смешивание кальвадоса.
Мастер погреба каждого производителя кальвадоса должен работать над тем, чтобы каждый купажированный бренди имел характерный вкус.
Все три типа кальвадоса AOC представляют собой бренди с содержанием алкоголя 40%. Они должны быть сделаны из сидра или Perrier, которые перегоняются, чтобы стать яблочным или грушевым бренди, а затем выдерживаются не менее двух лет в дубовых бочках. (Домфронте три года). Большинство кальвадоз теперь перегоняют дважды, что позволяет получить более мягкий вкус даже у самых молодых продуктов.
Возраст купажированного кальвадоса.
Все эти три бренди имеют возрастные группы, аналогичные терминам, используемым для выдержанного коньяка и купажированного арманьяка. Несмотря на это, кроме того, фирменный кальвадос может поставляться с собственной декларацией производителя о возрасте.
Возраст на этикетке купажированного кальвадоза использует буквы и слова, которые относятся к самому молодому бренди в купаже.
Даже если добавить 1% более молодого коньяка, молодого бренди, это обрекает купаж на более низкую возрастную группу. Возраст этого молодого коньячного спирта — это все, что может показать этикетка. Качественный кальвадос часто включает коньячные спирты, которые намного старше, чем указано на этикетке. Тем не менее, на этикетке может быть указано только возраст самого молодого коньяка в купаже.
Возраст кальвадоса указан на этикетке.
FINE — Fine Calvados , Trois étoiles — *** и TRO Pom яблоки
Vieux, Old, or Réserve, Reserved — These names on the label indicates brandies that been barrel aged for at least three years
A VSOP and Кальвадос XO.
Фотография предоставлена Домиником Локьером
https://www.flickr.com/photos/farehamwine/9931555495/ Очень старый, Vieille Réserve , Old Réserve , V.S.O.P. Very Superior Old Pale — Эти бренди выдерживаются в бочках не менее четырех лет.
Extra, Napoléon, XO, Extra Old, Hors d’Age, To old, чтобы определить или Age Inconnu, Возраст неизвестен – Этим кальвадозам не менее шести лет, но они часто продаются с описанием, указывающим на то, что они старше. Официального стандарта для кальвадоса старше 6 лет не существует. Маркировка, указывающая, что им 20 лет и т. д., не имеет юридического значения. Заинтересованность производителя в защите своей репутации считается достаточной гарантией того, что он или она рекламирует только тот продукт, возраст которого приемлем для его или ее конкурентов.
Миллезимы –
Урожай кальвадоса, как и вина, указывает на то, что кальвадос был собран в один год. Это был исключительно хороший год, и все eau-de vie происходят из одной дистилляции, той, чей год указан на этикетке. Когда это происходит, на этикетке указывается год дистилляции коньяка. Однако винтаж для кальвадоса, опять же, как и для вина, не указывает, как долго бренди находился в дубовых бочках. Я был в магазине сидра, поммо и кальвадоса в Нормандии, где продавец пытался продать мне бутылку кальвадоса двадцатилетней выдержки. Возможно, ему уже двадцать лет, но разлитый в бутылки кальвадос не стареет, как вино. На этикетке не указано, сколько времени коньяк выдерживался в деревянных бочках. Я выбрал другую бутылку от известного производителя, который показал, что десять лет выдерживался в дубовых бочках. Внимательно смотрите год розлива на этикетке. Этот год за вычетом года дистилляции говорит о реальном возрасте коньяка.
Другие названия кальвадоса
Другие названия, такие как Special Reserve, Age d’Or, Golden Age и т. д., являются творениями производителей и не имеют юридического значения. Эти имена добавляются к официальным классам по выбору владельца и являются личным решением. Любая разница в стоимости дополнительных слов на этикетке потребует вашего собственного решения и вашей кредитной карты.
A Trou Normand
A Trou Normand — это небольшой глоток кальвадоса, принимаемый между блюдами во время очень долгой трапезы. True Normand теперь часто подают в качестве шербета. Предполагается, что прямой Trou Normand или версия шербета пробуждают пищеварительные соки.
Calvados Fermier
Еще одно название, которое будет на некоторых этикетках и имеет реальное значение, — это Calvados Fermier. Кальвадос Fermier — это кальвадос, произведенный на ферме. Это означает, что ферма, которая выращивала яблоки, также производила продукт; это была традиционная форма производства.
Выдержанный кальвадос.
Фотография предоставлена Søren Hugger Møller
Кальвадос на французском Меню:
Terrine de Sanglier au Calvados – Паштет из дикого кабана, приправленный кальвадосом. Паштет будет приготовлен из выращенного на ферме дикого кабана; настоящий дикий кабан был бы отмечен как sanglier sauvage.
Travers de Porc Grillé Sauce au Miel et au Calvados — Жареные свиные ребрышки, подаются с соусом из меда и кальвадоса.
Tarte Tatin Flambée au Calvados, Crème Épaisse Fermière – Тарт Татен, фламбированный кальвадосом и подается с густыми 30% сливками.
Яблоневый сад с кальвадосом и посетители в сумерках.
Фотография предоставлена Осберном
Rognons de Veau aux Pommes – Телячьи почки, приготовленные с кальвадосом, подаются с ломтиками яблока.
Pomme Aux Amandes Tuile Croustillante Au Chantilly — Кальвадос Печенье в форме плитки из яблок и миндаля, подается с кремом Шантильи. Tuiles — это тонкое плоское печенье, похожее на плитку, часто с миндалем.
éventail de Magret de Canard — Соус Calvados et Pommes Fruit Caramélisées — Тонкие кусочки утиного грудного молочного и карамелизированные фрукты.
Филе-миньон, соус с кальвадосом и бобовыми – Филе свинины, вырезка, подается с соусом кальвадос и овощами. Филе-миньон во Франции — это не филе-миньон в США. Слово придумали французы, а США изменили его использование. Французское филе-миньон без каких-либо других указаний будет вырезкой из свиного филе.
Яблоко и кальвадос Трайфл
Фотография любезно предоставлена Citrus and Candy
Любители, любители кальвадоса
Будьте осторожны с любителями кальвадоса в Нормандии.
Они будут чтить своего фаворита, часами тщательно объясняя все различные атрибуты. Они наполнят вас легендами и бокалами кальвадоса, продолжая безостановочно. Вас ждет долгий вечер. Вам расскажут, почему каждый из этих нормандских яблочных бренди является гораздо более сложным и гораздо более уникальным творением, чем знаменитые винные бренди Арманьяк и Коньяк. Даже если вы не заснете за столом, эти же знающие люди вас под него выпьют.
Различные регионы выращивания кальвадоса.
Фотография предоставлена Pininterest.
Поммо.
В Нормандии (а также в Бретани и части Пэи-де-Луара) есть много производителей сидра, которые также производят Pommeau. Pommeau — легкий аперитив крепостью 16-18%, приготовленный из яблочного сока и молодого яблочного бренди. В Нормандии самым известным является Pommeau de Normandie AOC/AOP. Норманн, Бретань и Пэи-де-Луар Поммо будут ждать другого поста. Для ознакомления с сидром Франции нажмите здесь.
Происхождение слова бренди.
Голландцы были одними из самых влиятельных виноторговцев в Старом и Новом Свете. Также они были первыми серьезными покупателями вин из района, который сейчас называется Коньяк. Когда голландцы привезли вина из области, которая впоследствии станет коньяком, они перевезли их в бочках в Голландию. К сожалению, вернувшись в Голландию, они обнаружили, что эти вина плохо транспортируются и не будут хорошо продаваться как вино. Чтобы обезопасить свои инвестиции, голландцы перегоняли эти не столь блестящие вина в спиртные напитки с превосходными результатами. Голландцы называли этот ликер brandewijn, что означает жженое вино. Brandewijn было словом, которое стало бренди.
Голландцы поняли, что дистилляция вин в месте их производства сэкономит много места на их кораблях. Производителям кальвадоса требуется 27 кг яблок или 20 литров сидра, чтобы получить 1 литр кальвадоса. Перегонка ликера в этом районе перед отправкой стала решающим решением.
В первом случае голландцы сэкономили на доставке, а во втором — французы увидели, что это интересный и растущий бизнес. Французы скопировали голландцев и открыли собственные винокурни. Позже они придумали вторую дистилляцию, которая используется до сих пор; что вторая перегонка позволяет получить более гладкий ликер.
Вина с кальвадосом.
Кальвадос К винам IGP относятся красные, розовые и белые вина, произведенные в департаменте Кальвадос. Эти вина кальвадоса являются самыми северными виноградниками IGP во Франции.
Другие радости Нормандии
В Нормандии производят не только кальвадос. Из Нормандии производятся некоторые из самых известных сыров Франции, в том числе камамбер AOP, паве д’Ож AOP, ливаро AOP, Pont l’Evêque AOP, невшатель AOP и брилья-саварен. Также из Нормандии поставляется одно из лучших сливочных масел Франции, в том числе Beurre d’Isigny AOC/AOP и лучший Crème Fraiche AOP. Еда в Нормандии также включает в себя лучшую во Франции телятину, морскую рыбу, морепродукты и баранину.
Кальвадос и Вторая мировая война.
Кальвадос также является depa r tment, административным районом части Нормандии. Здесь находится пляж Омаха, где союзники высадились 6 июня 1944 года. Отсюда и с других пляжей в Нормандии, названных Голд, Юнона, Юта и Меч, они начали долгий и кровавый путь, который, наконец, завершил Вторую мировую войну в Европе. Вот и закончился тот ужас, которым была нацистская Германия.
Высадки времен Второй мировой войны в Кальвадосе
Фотография предоставлена PhotosNormandie
Подключенные сообщения:
AOP, IGP и Vin de France. Новые этикетки на французских винах.
Agneau de Pré-Sale — Уникальные ягнята, выращенные на соляных лугах вдоль атлантического побережья Франции. Заказ ягненка во Франции.
Аманде или Миндаль – Миндаль, орех. Миндаль во французской кухне.
Арманьяк, один из двух знаменитых виноградных бренди AOP во Франции.
Beurre — Масло по-французски. Сливочное масло во французской кухне.
Сыр камамбер; Самый известный во Франции сыр из коровьего молока.
Крем шантильи. Шеф-поваром, создавшим крем шантильи, был Франсуа Ватель.
Cidre — Сидр во Франции. Сказочные сидры Франции, игристые сидры и баскский сидр.
Коньяк в городе, посещение коньячного завода и дегустация продукта. Коньяк IV.
Крем-фреш — Крем-фреш. Что такое крем фреш? Почему крем-фреш входит в состав многих знаменитых соусов Франции?
Филе-миньон во Франции и Филе-де-Бёф во французской кухне.
Магре де Канар или Лу Магре. — Утиная грудка во французском меню.
Миэль — Мед. Многочисленные, разнообразные и чудесные меды Франции. Мед во французском меню
Невшатель (Neufchâtel) Fromage AOP.
Паштеты и террины. Знакомство с мясными, рыбными, овощными и фруктовыми паштетами во французском меню.