Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области

Правильный состав гамбургера, булочка, соус, котлета. Как приготовить гамбургер.

Из чего состоит идеальный гамбургер?

Гамбургер ассоциируется с Америкой, страной, которая отличается ускоренным темпом жизни. Людям некогда тратить время на обед за столом. Именно это стало причиной появления и распространения гамбургера. Состоял он из нескольких компонентов, которые стали главными ингредиентами современного блюда. Как приготовить вкусный гамбургер? Для начала необходимо позаботиться о наличии качественных продуктов.

Булочка

Правильно подобранная булочка – основа для получения идеального бургера. В пекарне БулоШная можно купить булочки для гамбургеров. Они отличаются особой текстурой, поэтому тают во рту, но остаются упругими и не меняют своей формы. Чтобы получить достойный бургер, нужно приобрести именно их.

Готовую булочку нужно разрезать пополам, как бы срезав верхушку. При желании обе половинки можно обжарить на гриле.

Соус

Заправка должна не просто улучшить вкус, ее задача связать все компоненты в единую вкусовую композицию. Идеальное блюдо не предполагает использование майонеза из магазина. Он должен быть свежеприготовленным из натуральных продуктов, а это желток куриного яйца, растительное масло, соль, немного уксуса.

Соус для гамбургера можно сделать как в Макдональдсе. Для этого потребуется:

* сладкая горчица;

* овощной маринад;

* домашний майонез;

* белый винный уксус;

* соль, специи.

Соусом промазываются внутренние части булки. Жалеть его не нужно. Он придаст блюду необходимую сочность.

Котлета

Главным компонентом является котлета для гамбургера. Именно с нее когда-то началась история бургера. Изначально это был стейк из рубленой говядины, который подавали в ресторанах Гамбурга.

Сегодня чаще используют свино-говяжий фарш со специями и луком. Из него формируются котлеты и обжариваются на гриле.

Процесс соединения всех компонентов

К обязательным компонентам стоит отнести лист салата, который придает блюду свежесть и сочность. Также в состав гамбургера можно вносить помидоры, огурцы свежие и маринованные, сыр и многое другое.

Пошаговое приготовление гамбургера:

* половинка булочки, смазанная соусом;

* котлета;

* кольца лука;

* кружочки томата;

* лист салата;

* половинка булочки с соусом.

Калорийность гамбургера зависит от состава. В классическом варианте с использованием котлеты из говядины, энергетическая ценность составит 250000 калорий. Это около 10% от суточной дозы взрослого человека.

Рецепт бургера в домашних условиях от Шефмаркет

Бургеры любят взрослые и дети, ведь это идеальный, а при правильном подходе еще и полезный, вариант перекуса. Стоит знать рецепт бургера, который можно приготовить в домашних условиях, чтобы не растеряться перед внезапным приходом гостей или при отсутствии времени на полноценную готовку.

Ингредиенты, которые используются для приготовления бургера простые и привычные для всех. Но они прекрасно дополняют друг друга, создавая уникальную симфонию вкуса, чарующую и завораживающую. Поэтому котлеты и булочки стоит приобретать с запасом, ведь очень сложно ограничиться одним-единственным бургером.

Особое внимание следует уделить фаршу из которого будет готовиться котлета. В идеальном варианте следует взять говядину и сделать фарш самостоятельно. Это получается не особенно дорого, так как брать нужно брюшную или заднюю часть, лопатку.

Мясо упругое, быстро перемалывается в мясорубке и легко лепится. К фаршу стоит добавить только соль и перец. Соль «свяжет» перемолотое мясо и не даст котлете разваливаться при жарке, а перец придаст пикантность. Экспериментаторы могут добавить любые другие специи.

Рецепт бургера в домашних условиях

Фарш не нуждается в интенсивном отбивании и замешивании, достаточно перемешать до однородности и дать ему «отдохнуть» в холодильнике несколько часов. Тогда котлеты получатся красивыми и идеально ровными.

Слой мяса при формировании котлеты не должен быть ниже, чем 3 сантиметра. В таком случае фарш останется сочным, но хорошо прожарится.

«Классический гамбургер»

Гамбургер – это самый простой рецепт бургера, который не требует особых усилий Включает в себя булку, котлету, соус, маринованный лук и салатные листья. Но этот вариант с легкостью можно дополнить любимыми ингредиентами, например, маринованными или свежими огурцами, помидорами.

Необходимые ингредиенты:

• Булочка с кунжутом – 5 штук;
• Говяжья котлета – 5 штук;
• Листья салата – 5 штук;
• Белый лук – 1 штука;
• Кетчуп – 60 грамм;
• Майонез – 60 грамм;
• Горчица – 30 грамм.

Классический гамбургер

Последовательность приготовления:

1. Предварительно следует заняться соусом. Для этого необходимо смешать кетчуп, майонез и горчицу до однородной консистенции.
2. Имея в наличии все необходимые ингредиенты собрать бургер не составит труда. Первым делом следует разрезать булки для гамбургера напополам и просушить 1-3 минуты на сковороде со стороны среза.
3. Подсушенную нижнюю часть булочки смазать заранее приготовленным соусом, сверху выложить горячую говяжью котлету.
4. Сверху выложить несколько колечек белого лука. Чтобы вкус был более нежным и сочным его можно предварительно замариновать в столовом, яблочном или винном уксусе. Достаточно дать пропитаться луку уксусом 10-15 минут и вкус его изменится до неузнаваемости.
5. Лист салата поместить на лук.
6. Композицию завершает верхняя часть булочки, которую также можно смазать соусом для сочности.

Удобно, что для классического гамбургера котлеты можно приготовить заранее и отправить в морозильную камеру дожидаться своего часа. Благодаря такому решению бургер можно будет приготовить буквально за 10 минут. Булочка с кунжутом придает большее сходство с фаст-фудом, но в данном варианте хозяйка знает, что все составляющие свежие и качественные, правильно хранились.

«Морской фишбургер»

Фишбургер – это вариант для тех, кто не любит мясо, но не представляет своей жизни без фаст-фуда или просто напросто хочет гастрономического разнообразия. Котлета из говядины заменяется рыбным филе или котлетой, а уникальный соус изменит вкус морепродукта и позволит заиграть ему новыми красками.

Необходимые ингредиенты для фарша:

• Белая рыба с минимальным количеством костей, например, минтай – 500 грамм;
• Зеленый лук – 1 пучок;
• Соль – щепотка;
• Перец и другие специи – по вкусу.

Необходимые ингредиенты для соуса:

• Несладкий йогурт – 150 грамм;
• Корень имбиря – 2 сантиметра;
• Кинза – 1 пучок.

Необходимые ингредиенты:

• Булочка с кунжутом – 3 штуки;
• Листья салата – 3 штуки;
• Свежий помидор – 3 колечка.

«Морской фишбургер»

Последовательность приготовления:

1. Наибольшего количества времени требует фарш для рыбной котлеты, поэтому им следует заняться в первую очередь. Для этого необходимо удалить из рыбы все кости и сделать из нее фарш при помощи мясорубки. Также через кухонный комбайн в перемолоть в фарш зеленый лук. посолить и поперчить рыбную массу, смешать до однородности. Теперь фаршу необходимо настояться 1,5-2 часа в холодильнике. Он пропитается ароматом зелени, приобретет однородную консистенцию, а значит не будет разваливаться при формировании и жарке котлет.
2. Для приготовления соуса понадобится кухонный комбайн или немного усилий. Необходимо смешать воедино имбирь, кинзу и йогурт. Если блендера нет можно очищенный имбирь натереть на мелкой терке, кинзу нашинковать острым ножом и соединить компоненты. Соус также должен настояться.
3. По истечении 2-х часов пришло время заняться котлетами и сборкой бургера. Высота котлеты должна быть не менее 3-х сантиметров, а диаметр хотя бы на один сантиметр быть больше, чем булочка, так как во время жарки котлета станет немного меньше. Сформированную котлету обжарить до готовности с двух сторон на растительном масле или без него.
4. Собрать фишбургер очень легко. Булочку необходимо разрезать пополам и слегка просушить обе части со стороны среза на сковороде без масла. Нижнюю часть булочки сдобрить приготовленным соусом, на соус поместить лист салата, затем следует рыбная котлета, затем колечко свежего помидора, которое можно полить небольшим количеством соуса. Сверху бургер накрыть верхней частью булочки с кунжутом и можно подавать на стол.

Блюдо получается настоящим произведением искусства. Фишбургер – это отличный способ насытить организм полезными витаминами и элементами, содержащимися в рыбе. Даже привереды в еде с удовольствием оценят готовый бургер.

«Мясное изобилие»

Бургер, созданный для тех, кто любит много, очень много мяса. Нежный сыр отлично дополняет вкус говяжьей котлеты и бекона, а свежесть овощей делает бургер не только сытным, но и легким.

Необходимые ингредиенты:

• Говяжий фарш – 500 грамм;
• Бекон – 6 пластов;
• Булочка с кунжутом – 3 штуки;
• Листья салата – 3 штуки;
• Кетчуп – 70 грамм;
• Майонез – 60 грамм;
• Горчица – 40 грамм;
• Помидор – 3 колечка;
• красный лук – 1 штука;
• Винный уксус – 50 миллилитров;
• Твердый сыр – 3 пластинки;
• Соль и перец – по вкусу.

Бургер «Мясное изобилие»

Последовательность приготовления:

1. Говяжий фарш для бургеров можно приобрести готовым только в том случае, если есть абсолютная уверенность в его качестве. Лучше всего приготовить его самостоятельно из более жестких частей говядины. Пропустив мясо через мелкую насадку мясорубки фарш, соответственно и котлета, получится сочной и упругой.
2. Фарш необходимо посолить и поперчить, смешать до однородности. Дать отдохнуть ему в холодильнике хотя бы несколько часов. после чего сформировать котлеты. На большую компанию весь фарш можно пожарить сразу, а можно сделать заготовки котлет, которые будут храниться в морозильной камере. Говяжьи котлеты можно хранить в морозилке несколько недель без потери вкусовых качеств.
3. Сформировать из фарша котлеты, диаметром немного больше, чем булочка, высотой примерно 3 сантиметра.
4. Обжарить котлеты до готовности с двух сторон на растительном масле. В разрезе котлета должна быть светло-розового оттенка, без крови.
5. Очистить красный лук от шелухи, нарезать кольцами среднего размера.
6. Луковые кольца замариновать в винном уксусе.
7. Приготовить соус из майонеза, кетчупа и горчицы. При необходимости вкус можно отрегулировать солью и специями.
8. В последнюю очередь следует жарить полоски бекона. Бекон достаточно обжаривать по 1-й минуте с каждой стороны на раскаленной сковороде.
9. Булочку разрезать на 2 части. Каждую сторону просушить со стороны среза на сковороде до появления золотистой корочки.
10. На нижнюю часть булочки нанести ложку соуса, затем положить лист салата, говяжью котлету, кольцо свежего помидора, несколько колец маринованного красного лука, твердый сыр и жареный бекон. Любители пикантных блюд верхнюю часть булочки, которая накрывает изобилие, могут сдобрить соусом чили или любым другим.

Бургер получается сытным, мало кто сможет осилить съесть его сразу весь. Но попробовать его определенно стоит.

При приготовлении домашних бургеров следует проявить немного фантазии и комбинировать любимые компоненты. Следует подойти к подбору ингредиентов ответственно, ведь практически полностью вкус готового блюда зависит от качества и свежести.

Вам также может понравиться:

Нежные шампиньоны, фаршированные курицей и сыром

Шоколад: пошаговый рецепт приготовления

Самый вкусный рецепт куриного шашлыка

Рецепты простых закусок на природу

Нравятся наши статьи? Подписывайтесь и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂

   

Новогодний ужин в кругу семьи

Праздничные рецепты от 8 шеф-поваров

Из чего делают гамбургер — BookCooks.ru

Как приготовить гамбургер в домашних условиях, рецепт с фото пошагово

Бургеры или гамбургеры — уже всем привычный фастфуд, пришедший к нам из-за океана. Но то, что мы обычно покупаем в сетях быстрого питания, содержит множество вредных для организма консервантов, стабилизаторов, усилителей вкусов и пр. Как сделать гамбургеры в домашних условиях, чтобы они были такими же вкусными, но не такими вредными? На первый взгляд кажется, что можно купить обычные булочки, кетчуп, полуфабрикаты для котлет, разные овощи и соединить все это в многоэтажный бутерброд. Не совершайте ошибок в подборе продуктов, чтобы бургеры вас не разочаровали. Для сочных и аппетитных гамбургеров лучше не использовать магазинные полуфабрикаты, а приготовить домашние булочки с кунжутом. Ведь в первую очередь вкус фастфуда зависит от качества хлебной основы. И когда кусаешь бургер, первое, что чувствуешь — это как пружинит мягкая булочка. Она должна быть невероятно нежной, правильный рецепт булочек для гамбургеров как в макдональдсе можно посмотреть по ссылке. Выпекать их – это одно удовольствие. К тому же, в тесте не используются дополнительные вредные компоненты. То же самое касается и других составляющих бургера. А если в запасах есть домашний кетчуп, маринованные огурчики и густой домашний майонез — то вообще здорово. Все остальные овощи для бургера (кроме соленых огурцов) берем свежие. А вот еще некоторые секреты, которые более подробнее раскрываются в рецепте ниже. Лук лучше использовать круглый красный или плоский крымский — он более сладкий и хрустящий, в отличие от обычного, который может неприятно горчить. Салат берем зеленый и хрустящий, лучше не в пучке из листьев, а продаваемый таким себе кустом. Листья салата быстро вянут при соприкосновении с горячими котлетами, поэтому слои будем распределять грамотно. Помидоры возьмем мясистые, но грунтовые. Если на улице зима и в продаже есть только безвкусные тепличные помидоры, то лучше взять маленькие черри. Фарш можно использовать только говяжий, а можно разбавить его свиным в пропорции 1:1, с ним котлеты будут вкуснее. А вот еще одна «фишка» от известного повара Джейми Оливера: в фарш добавляется немного пива, это делает котлеты невероятно сочными.
Чем отличается гамбургер от бургера? Бургер – это общее название закрытых бутербродов с начинкой из жаренной на гриле котлеты, салата, соуса и овощей. Есть несколько видов бургеров, и среди них – гамбургер. Это булочка с мясной котлетой, салатом, помидорами и специальным соусом. Другие виды бургеров: чизбургер (с сыром), чикенбургер (с куриным филе или котлетой из курицы), фишбургер (с рыбной начинкой). Есть даже бутерброды для вегетарианцев – веджибургеры, в них нет мясной составляющей. Кстати, бургер так и переводится – бутерброд, или булочка, разрезанная вдоль.
А теперь давайте перейдем к рецепту и разберемся, как приготовить гамбургер в домашних условиях.

Для того, чтобы приготовить гамбургеры в домашних условиях, понадобится:

• 8 булочек;
• 800 г фарша свинина + говядина;
• 5 ст.л. пива в фарш;
• соцветие салата «Айсберг»;
• 2 крупных помидора;
• 6-8 небольших маринованных огурчиков;
• красный сладкий лук;
• 500 г сыра «Чеддер» пластинами;
• 100 г домашнего томатного кетчупа;
• соль, перец по вкусу.

для горчичного соуса (как в макдональдсе):

• 2 ст.л. густого майонеза;
• 50 г маринованных огурчиков + 1 ст.л. маринада;
• 1 ч.л. белого винного уксуса;
• 1 ст.л. сладкой горчицы;
• 0,5 ч.л. без горки паприки;
• 2 щепотки сушеного чеснока;
• 2 щепотки сушеного лука.

Как сделать гамбургер в домашних условиях, рецепт с фото

1. Смешиваем блендером все ингредиенты для соуса. Если не хочется заморачиваться, можно просто смешать горчицу и майонез. В классических гамбургерах горчицу принято использовать сладкую, но если такой нет — можно добавить к обычной чуть-чуть меда. С обычной горчицей также получается довольно вкусно.

2. Фарш заливаем пивом, перемешиваем и даем ему немного настояться.

3. Подготавливаем начинку: нарезаем маринованные огурцы.

4. Красный салатный лук режем кольцами.

5. Помидоры тоже кольцами.

6. Моем и рвем руками или нарезаем салат айсберг. Этот хрустящий сорт салата лучше всего подходит для гамбургеров. Кудрявые листья мягких сортов быстро вянут.

7. Булки разрезаем пополам и обжариваем без масла на сковороде до золотистой корочки. Это нужно для того, чтобы соусы не впитывались в тесто и не размягчали его, иначе булочка начнет разваливаться прямо у вас в руках. Кстати, чтобы аккуратно нарезать булочки для гамбургера, используйте нож для хлеба с крупными зубчиками.

8. Верхушки обжариваем и смазываем домашним кетчупом.

9. Нижние части смазываем соусом из горчицы.

10. Сверху выкладываем салатные листочки.

11. Теперь очередь соленых огурцов.

12. Лук разбираем на колечки и выкладываем на огурцы.

13. Формируем котлеты толщиной 1,5 -2 см. Делаем их больше, чем булочки, потому что они ужарятся. Используем круглую форму, а если нет пресса (у меня большой для булок), подойдет форма для салата, чашка и т.п.

14. Выкладываем на слегка смазанную маслом (или без) сковороду гриль. Чтобы котлеты были более нежными и сочными, солим и перчим их уже на сковороде.

15. Обжариваем до готовности с каждой стороны на средне-сильном огне, чтоб не вытек сок. Понадобится по 3-4 минуты на каждую сторону. Чтобы котлетка не выгибалась в центре и на ней вырисовались четкие полоски от гриля, слегка придавите ее лопаткой.

16. На обжаренные котлеты выкладываем сыр, чтобы он начал плавиться.

17. Теперь котлета с сыром перемещается в гамбургер.

18. Сверху выкладываем помидоры.

19. Накрываем булкой с кетчупом.

20. Для подачи накалываем шпажкой или ножом.

21. Сочные домашние гамбургеры как в макдональдсе (даже лучше!) готовы. Приятного аппетита!

Гамбургер — вид сэндвича, состоящий из рубленой жареной котлеты, подаваемой внутри разрезанной булки. В дополнение к мясу гамбургер может иметь большое количество разнообразных наполнителей, например: кетчуп и майонез, дольку кабачка, листья салата, маринованный огурец, сырой или жареный лук, помидор.

Давайте рассмотрим основные правила приготовления гамбургеров в домашних условиях.

Правила приготовления идеального гамбургера с говядиной

Мясо

Мясо очень важный ингредиент в приготовлении гамбургера. Фарш для гамбургера должен быть измельчен, но идеальным вариантом измельчения будет нарезка его ножом. А чтобы мясо не высыхало во время приготовления оно должно содержать не менее 20 % жира.

Цвет мяса является хорошим показателем количества жира, белые прожилки подскажут вам жирность мяса. Обращайте на это внимание.

После измельчения мясо прессуют для формирования медальонов. Для этой операции используйте слегка увлажненные руки, чтобы мясо не прилипало к ним. Сначала сформируйте шарики одинакового размера, (если вы хотите сделать гамбургеры одинакового размера, вы также можете использовать порционер для мороженого), а затем слегка надавите на них, чтобы сгладить их, достигнув толщины около 2 см. Операция должна быть сделана быстро, чтобы предотвратить нагревание смеси и таяние жира. Мясо не следует прижимать слишком сильно: оно требует правильного смешивания, чтобы гамбургер был одновременно компактным и мягким.

Как только гамбургеры сформированы, их следует приправить солью и перцем и оставить на 20 минут в холодильнике, чтобы они стали хорошо приправленными.

Выпечка

Перед приготовлением гамбургеров лучше всего хранить их при комнатной температуре не менее 10 минут, чтобы внутренняя часть не была слишком холодной.

Гамбургер готовят на горячей плите (или сковороде), не добавляя масла, он готовится около 2 минут с каждой стороны и переворачивается только один раз. Необходимо соблюдать осторожность, чтобы не затягивать приготовление слишком долго, и, прежде всего, вы никогда не должны придавливать его , чтобы не потерять соки. Лучше избегать приготовления на сильном огне: это может быть слишком агрессивно, в таком случаи, котлета быстро приготовится снаружи и останется полностью сырой внутри.

На практике, чем более плавным и однородным является приготовление пищи, тем лучше будет результат. Уровень приготовления также можно выбрать в соответствии с личным вкусом: так же, как и с филе, вы можете выбрать приготовление с кровью (здесь мы подразумеваем румяный верх). Однако, по нашему мнению, хороший гамбургер должен быть равномерно прожарен.

Эти небольшие меры предосторожности позволят вам иметь мягкий гамбургер с правильной консистенцией. Когда он почти готов, по желанию, вы можете положить сверху ломтик сыра, накрыть крышкой и подождать пока сыр слегка расплавится.

Хлеб

Это очень важный ингредиент. Идеальный хлеб имеет мягкую и компактную консистенцию: он не должен осыпаться, но должен хорошо поглощать заправку, избегая чрезмерного сворачивания, и он должен легко кусаться и жеваться. Обычно для гамбургера хлеб имеет круглую форму диаметром около 12-13 см и высоту чуть более 3 см; он состоит из нижней части, более устойчивой, а верхняя часть более рыхлая и покрыта семенами кунжута. Прежде чем начинять его мясом, его нужно слегка поджарить.

Эта операция выполняется только в последний момент, когда мясо почти готово.

Начинка

Бутерброд с идеальным гамбургером, кроме мяса, также включает наличие салата, помидоров, сыра и бекона. Салат должен быть свежим ,с листьями сбалансированного размера по сравнению с хлебом.

Помидор салатный. Он должен быть твердым, не слишком спелым и должен быть нарезан горизонтально: лучшие кусочки — центральные.
Идеальный сыр имеет нежный вкус и хорошо плавится, не увлажняя мясо. Отлично подходит чеддер, но вы также можете использовать проволон и фонтину или любой другой подобный. Вместо этого моцарелла не рекомендуется.

Бекон усиливает вкус и делает его интригующим, он нарезается на не слишком тонкие полоски и может быть приготовлен отдельно. Настоящие художники бургеров плетут разные полоски сала, образуя шахматную доску, перед тем как готовить его. Таким образом, гамбургер будет покрыт однородно беконом.

Дополнительная начинка

Лук и корнишоны могут быть добавлены по желанию, но их не должно быть много. Они должны быть нарезаны тонкими кругами по горизонтали. Чтобы приглушить острый вкус лука, вы можете оставить его в холодильнике, прежде чем нарезать, а затем положить в очень холодную воду после нарезки.

Соусы
Теоретически они не должны быть добавлены. Но если вы решили сделать их добавить, то самый традиционный это кетчуп

Гамбургер с луком и голубым сыром — необычный рецепт

Рецепт вкусного домашнего говяжьего гамбургера. Узнайте, как приготовить бургер, шаг за шагом, с луком, кресс-салатом и голубыми сырами.

• Говядина 600 г, рубленая
• Чили 4, мелко нарезанный и лишенный семян
• Чеснок 2 зубчика
• Яйца 2
• Оливковое масло 4 столовые ложки
• Лук 4
• Майонез 4 столовые ложки
• Кетчуп 4 столовые ложки
• Хлеб 4 круглых бутерброда для гамбургеров
• Сыр 150 г, голубой сыр
• Кресс-салат 4 пучка

• Время подготовки 20 м
• Время приготовления 10 м
• Порции 4

1. Добавить нарезанный перец и чеснок к фаршу.
2. Приправить солью и перцем, затем снова замесить все в взбитом яйце.
3. Сформируйте 4 гамбургера своими руками и отложите их в сторону.
4. Нагрейте масло в сковороде с высокими сторонами и медленно обжаривайте лук до коричневого цвета, часто помешивая, чтобы он не сгорел.
5. А пока смешайте кетчуп и майонез вместе и жарьте круглые бутерброды.
6. Когда лук будет готов, выньте его из кастрюли, вымойте кастрюлю и добавьте немного нового масла. Готовьте гамбургеры в течение трех минут с каждой стороны или пока они не будут приготовлены внутри.
7. Положите немного лука на бутерброд, который послужит основой, добавьте гамбургер, сыр, кресс-салат и майонез и сразу подайте.

Гамбургер с беконом, сыром Бри и соусом из вишни — оригинальный рецепт

Если вы ищете новые рецепты вкусных бутербродов, попробуйте этот бутерброд с гамбургерами из телятины, сыром бри и вкусным соусом из вишни.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для соуса

• Лук 1 маленький
• Вишня, конфитюр 350 г, 1 банка
• Растительное масло 1 ложка
• Бальзамический уксус 3 столовые ложки
• Мед 1 — 2 ч.л.
• Соль — по вкусу
• Свежемолотыйперец
• Корица 1 щепотка
• Крахмал пищевой 1 чайная ложка

Для гамбургеров

• Бри 150 г
• Руккола 1 — 2 горсти
• Бекон 4 ломтика
• Телятина 400 г, молотая
• Петрушка 1 чайная ложка, рубленая
• Цедра лимона 1/2 чайной ложки тертого
• Соль — по вкусу
• Свежемолотый перец
• Растительное масло 2 столовые ложки
• Хлеб 4 бутерброда для гамбургеров, с кунжутом

• Время подготовки 30 м
• Время приготовления 15 м
• Порции 4

Для соуса

• Очистить лук , разрезать его пополам и, наконец, на тонкие полоски.
• Слейте вишню, собрав около 175 мл сока.
• Нагрейте масло в большой кастрюле и обжарьте лук на умеренном огне.
• Добавить вишневый сок и уксус.
• Добавить мед, приправить солью, перцем и щепоткой корицы.
• Пусть он густеет над медленным пламенем.
• Смешайте крахмал с 1-2 ложками холодной воды и добавьте его в кастрюлю.
• Доведите до кипения при перемешивании. Добавить вишню и дать остыть.

Для гамбургеров

• Нарезать сыр на ломтики .
• Обжарьте половинки хлеба без масла на сковороде
• Замесить фарш с петрушкой и цедрой лимона, приправить солью и перцем и сформировать 4 больших фрикадельки.
• Разогреть масло в сковороде и обжарить фрикадельки примерно по 3 минуты с каждой стороны.
• Наполните булочки руколой, фрикадельками, беконом, сыром и вишневым соусом.

Гамбургер с жареным яйцом и соусом песто

Для 4 человек

Для гамбургера

• 1,5 кг говяжьей лопатки
• 1 чайная ложка тмина
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• 1 чайная ложка перца
• 1/2 чайной ложки соли
• 3 столовые ложки семян фенхеля
• 1/2 чайной ложки паприки

Для песто

• 4 пучка базилика плюс несколько веточек кориандра
• 1 см острого перца
• 1 зубчик чеснока
• 30 грамм кедровых орехов
• 1/2 стакана оливкового масла
• соль и перец

Давайте начнем с песто: если у вас есть время, сделайте это с помощью ступки, в противном случае положите все в миксер и перемешайте, добавив масло для промывки.

Теперь перейдем к гамбургерам. Лучше купите кусок мяса и сами сделайте из него фарш.

Возьмите фарш и положите в миску со всеми ингредиентами, перемешайте и разделите на 4 шарика смеси.

Дайте постоять в течение 30 минут в холодильнике, затем измельчите мясные шарики, чтобы сформировать гамбургеры, и нажмите большим пальцем на одну сторону, чтобы создать небольшое углубление.

Таким образом, гамбургеры не будут разбухать или распыляться.

Очень вкусно будет сделать такие гамбургеры на гриле, но на сковородке будет тоже ничего)

Положите гамбургеры на гриль и готовьте их 10 минут. По 5 с каждой стороны.

Давайте перейдем к хлебу: нарежьте его на ломтики и быстро приготовьте на гриле. Затем натрите чеснок с одной стороны и добавьте немного масла.

Когда гамбургеры почти приготовлены, жарьте яйцо.

Теперь осталось все собрать: подайте хлеб, положите пирожок, капните несколько капель табаско на мясо, положите жареное яйцо и закончите ложкой песто.

Мясной гамбургер — вкусный бургер на завтрак

Этот простой рецепт позволяет приготовить вкусные мясные гамбургеры, приготовленные из говядины, панировочных сухарей и нескольких других ингредиентов.

Для приготовления мясных гамбургеров замочите панировочные сухари в небольшом количестве молока, затем отожмите их. Добавьте их к рубленому мясу вместе с петрушкой. Тщательно перемешайте смесь.

Разделите мясо на четыре части и сформируйте довольно плоские котлеты. Обволяйте их слегка в муке

В антипригарной сковороде нагрейте масло и готовьте гамбургеры на среднем огне 4-6 минут с каждой стороны, по вкусу. Солить только в конце приготовления и сразу же подавать мясные бургеры в сопровождении смешанного салата или гарнира по вкусу.

Рыбный гамбургер — вкусно, быстро, оригинально

Ингредиенты для 4 гамбургеров
4 небольших бутерброда
Для рыбы в панировке:
4 филе свежей или замороженной трески
1 яйцо
1 чайная ложка паприки
150 г кукурузных хлопьев
1 столовая ложка оливкового масла
Травяной соус:
2 столовые ложки йогурта или рикотты
1 столовая ложка сметаны с кремом
1 столовая ложка Colman’s Mustard®
1 щепотка тмина
1 ломтик чеддера или эмалевых
ростков кресс-салата

Взбить яйца и приправить солью, перцем и паприкой. Раскрошите кукурузные хлопья, пока они не станут похожи на хлебные крошки. Окуните филе сначала в яйцо, а затем в крупы, по крайней мере, пару раз, чтобы хорошо их покрыть. Жарить на сковороде с небольшим количеством масла 3 минуты с каждой стороны. Приготовьте соус, смешав йогурт, тмин, сметану и горчицу. Приправить солью и перцем. Нарезать хлеб, намазать соусом как сверху, так и снизу. Добавьте рыбу, 1 ломтик сыра и рукколу или ростки кресс-салата.

Хотя компании, изготовляющие фастфуд, уверяют, что их продукция на 100 % безопасна для здоровья, некоторые эксперименты говорят об обратном. Можно, например, оставить гамбургер на довольно долгое время, и с ним ничего не случится.

Есть много мифов на тему, из чего делается так называемая «быстрая еда«. Есть и ряд исследований на эту тему. Хотите узнать об этом подробнее? Мы расскажем, из чего делают гамбургеры.

«Мусорная еда», которую мы едим регулярно

Эта еда, которую также называют «быстрой едой», «фастфудом» или «мусорной» едой, очень плохо действует на наш организм. Если еще учитывать сидячий образ жизни, к которому многие из нас привыкли, получается совсем неприятная картина.

Более того, во многих заведениях предлагают, скажем так, не самую здоровую еду. Во многих странах гамбургер более доступен, чем салат.

Если мы едим такую еду время от времени — просто попробовать, отмечая какой-то праздник или для разнообразия, это не так страшно. Проблемы начинаются, когда мы едим фастфуд чаще, чем два раза в неделю.

Если говорить о гамбургерах, они содержат много белка животного происхождения, добавки, консерванты, красители, усилители вкуса, сахар, насыщенные жиры, соль и много калорий. В то же время в них практически нет клетчатки и витаминов. Ингредиенты фастфуда можно сравнить с наркотиками — нам хочется этой еды снова и снова.

Поэтому дети, попробовавшие фастфуд, больше не хотят овощей и другой «нормальной» еды, которую готовят родители. Нечто подобное происходит и со взрослыми. Правда, кроме вкуса еды им нравится и быстрота, с которой можно ее получить, и то, что не нужно тратить времени на приготовление завтрака или ужина.

Если мы часто едим такую еду, у нас повышается уровень холестерина, возникают проблемы с костной тканью (из-за недостатка кальция), сердечно-сосудистые заболевания, мы набираем лишний вес, у нас возникают запоры, появляется кариес, наблюдается общее ухудшение здоровья, осложняется и замедляется пищеварение. «Нормальная» еда уже кажется не такой вкусной, и появляются биохимические изменения на уровне мозга (как при употреблении наркотиков).

Почему не стоит есть гамбургеры и другой фастфуд?

Если вы не только хотите есть более здоровую пищу, но и заботитесь об окружающей среде, об экологии, тем более нужно отказаться от фастфуда. При его изготовлении используются ядовитые химикаты (вызывающие рак и хронические заболевания), загрязняющие окружающую среду.

Один из ингредиентов при изготовлении гамбургеров — гидроксид углерода, он обладает бактерицидными свойствами. Он розового цвета, и изготовляется из субпродуктов. Без него гамбургер был бы просто несъедобным.

В нем столько опасных для здоровья добавок, что в одной статье о них сложно рассказать. Это одна из причин, почему гамбургеры не стоит есть. Другая причина — в них слишком много жиров и лишних калорий.

Повар Джейми Оливер показал в своей телепрограмме, что если этой «розовой пеной» (гидроксидом углерода) наполнить куриные наггетсы или сосиски, они становятся очень похожи на гамбургеры.

На «конвейере» фастфуда животные содержатся в ужасных искусственных условиях. Они не могут двигаться, а только едят и набирают вес. Лишают их жизни медленными и болезненными способами. Кур перекармливают, они высиживают цыплят в тесных клетках. Коровы тоже содержатся в ограниченном пространстве. Их кормят маисом или соей, чтобы они быстрее набирали вес.

Для увеличения производства мяса компании опустошают огромные пространства леса и сельвы. На их месте выращивают сою, которой кормят скот. Более того, для упаковки гамбургеров и картофеля вырубают миллионы эвкалиптов. Стада коров выделяют в атмосферу большое количество метана, который вносит «вклад» в глобальное потепление. И, наконец, упаковки изготавливаются из материалов, которые не разлагаются, а пополняют кучи мусора.

Коровы получают большое количество антибиотиков и гормонов. С другой стороны, гамбургеры на 50 % состоят из воды. А также из сухожилий, языков, десен, хвостов, кишок, крови.

Что содержится в гамбургерах и другом фастфуде?

Люди, которые работали в заведениях быстрой еды, рассказывают о своем опыте и о продуктах, которые используются для приготовления фастфуда. Это можно почитать в социальной сети Reddit, в которой бывшие работники таких заведений разоблачают секреты «мусорной еды».

Они рассказывают, например, что когда котлеты поступают в закусочную (в сыром виде), они очень мало напоминают медальоны из говядины, особенно те, которые изображает реклама. Именно поэтому их обжаривают как можно дольше и затем поливают разными соусами.

Они рассказывают также, что, хотя в этих заведениях приняты весьма строгие стандарты чистоты, их работники не слишком соблюдают правила. Например, чтобы вовремя выполнить задание, они обжаривают все гамбургеры в одном и том же масле.

Хотя крупнейший изготовитель гамбургеров заявляет, что в них нет никаких консервантов, на самом деле в них можно найти такие консерванты, как трихлорэтан, диэлдрин, этилбензол и другие. Именно по этой причине гамбургер, надолго оставленный «на свежем воздухе», не обнаруживает признаков гниения.

классический рецепт, как сделать американский гамбургер

Классический американский гамбургер, приготовленный по оригинальному рецепту известного во всем мире блогера, повара и телеведущего Джейми Оливера – это лучшее, что можно посоветовать приготовить на гриле. Его удобно взять с собой на природу, а ваши дети будут просто безмерно рады такому ужину.

Подготовьте все ингредиенты.

Нарежьте полукольцами белый лук (можно взять красный, сладкий), переложите его в небольшую миску, замаринуйте в небольшом количестве винного уксуса и посыпьте щепоткой крупной соли.

Для хорошего гамбургера обязательно возьмите хороший качественный свежий фарш, так как обжаривать мы будем его совсем недолго. Разделите его на равные четыре части (удобно это делать влажными руками). Сформируйте из каждой части плоскую котлету примерно на 2 см шире, чем приготовленные булочки. Уложите на смазанную маслом тарелку и охладите 10-15 мин. в холодильнике.

Жарить котлеты для гамбургера лучше всего на гриле или сковороде-гриль. Если у вас их нет — подойдет обычная сковорода. Включите гриль или поставьте сковороду с антипригарным покрытием на сильный огонь разогреваться. Полейте котлеты оливковым маслом и приправьте их по вкусу солью и перцем.

Аккуратно переложите котлеты на раскаленную сковороду, сплющив их немного сверху широкой лопаткой. Если есть место на сковороде — положите бекон обжариваться. Он готовится быстрее говядины, так что вы успеете его обжарить полностью.

Через 3 мин. переверните котлеты первый раз и смажьте каждую котлету сверху горчицей и 1 каплей Табаско. Внимание! Соус очень острый, поэтому если вы планируете подавать гамбургеры детям, лучше его не использовать.

Еще через 3 мин. вновь переверните котлеты для гамбургеров и смажьте с другой стороны горчицей и соусом Табаско. Готовьте еще 1 мин., разместив каждом куске мяса ломтик сыра и обжаренный хрустящий бекон. Сыр должен начать плавиться. Снимите котлеты со сковороды.

Разрежьте булочки на две части. Обжарьте внутреннюю сторону каждой булочки до золотистого цвета и хрустящей консистенции в сковороде, где раньше был бекон и мясо.

Подготовьте все ингредиенты, используемые в соусе для гамбургера. Смешайте их в миске.

Начинаем формировать гамбургер. Смажьте нижнюю часть булочки соусом. Затем обмакните в соус листья салата и выложите их сверху.

Затем сверху положите котлету и бекон с сыром.

Сверху мяса выложите четверть лука и нарезанные плоско корнишоны.

Верхнюю поджаренную часть булочки смажьте кетчупом и уложите на корнишоны, слегка прижав ее.

Так сформируйте оставшиеся три гамбургера и наслаждайтесь классическим вкусом.

Гамбургеры методом су вид — рецепт, время приготовления, температура

1. Нагрейте водяную баню Су-вид до нужной температуры согласно таблице температурных режимов, представленной ниже:

51°C — степень прожарки почти сырая.

54°C — степень прожарки менее сырая, ближе к средней.

58°С — средняя степень прожарки.

62°C — степень прожарки почти готовая.

68°С — хорошо прожаренная котлета как при традиционном способе.

Мы рекомендуем готовить при температуре 56°С — котлета при данном температурном режиме получается насыщенно розового цвета и при этом очень сочная.

2. Прокрутите мясо через мясорубку. Либо приобретите качественный говяжий фарш. 

3. Вмешайте в фарш куриное яйцо.

4. Разделите фарш на 4 части.

5. Используя кольцевую формочку диаметром 105 мм сформируйте 4 котлеты. Либо сформируйте их при помощи только рук.

6. Посолите и поперчите каждую котлету по вкусу. Это необходимо делать непосредственно перед началом приготовления. Справленные солью и перцем котлеты поместите в пакет (максимум две котлеты в один пакет, котлеты следует располагать одним слоем, на небольшом расстоянии друг от друга). 

При помощи вакуумного упаковщика запечатайте пакеты с котлетами откачав лишний воздух. Поместите пакеты с котлетами в водяную баню.

7. В зависимости от толщины котлет, таймер следует устанавливать от 15 минут (для котлеты толщиной 1,3 см) до 30 минут (для котлеты толщиной 2,5 см). В любом случае Вы можете оставить котлеты в воде до часа, и они все равно будут идеальными.

С Су-видом Вам не нужно присматривать за Вашими котлетами. Вы можете оставить их в воде, пока вы нарезаете любимые начинки для будущих гамбургеров, включаете плейлист или употребляете немного пива. Всякий раз, когда бы Вы ни были готовы их съесть — Ваши гамбургеры будут ждать.

8. По окончании приготовления пусть котлеты охлаждаются до комнатной температуры, пока вы готовите начинку для блюда. Это поможет им сохранить форму во время жарки.

9. Перенесите котлеты на разогретый гриль и поджарьте в течение 45 секунд. Переверните, добавьте сыр, если хотите, и подождите еще 30 секунд. Накройте крышкой и посчитайте 15 дополнительных секунд, чтобы дать сыру окончательно расплавиться.

ПРИМЕЧАНИЕ. Нет гриля? Не беда. Вы можете закончить свои гамбургеры под газовым пистолетом или в сковороде на плите.

10. Готовые котлеты положите в булочки, добавьте начинку в виде овощей, соусов и так далее или не добавляйте. Наслаждайтесь потрясающим вкусом!

Гамбургер, рецепт идеального гамбургера

Если уж дети любят гамбургер, то вот вам Гамбургер рецепт от мастеров своего дела, от профи!

Подсмотрела на сайте livingbbq.de

Итак, хотят дети фастфуд? — Делайте идеальные гамбургеры сами!

Как многим кажется, это самое простое блюдо в мире. Но, действительно ли, путь к идеальному бургеру настолько прост? Узнаем вместе…

Возрождение бургера

В последние годы гамбургер пережил ренессанс. Все больше и больше появляется возможностей максимально расширить основную идею гамбургера до максимального удовольствия.
Тренд такой: качественный гамбургер с восхитительными начинками, который прекрасно насыщает, вкусен и полезен.

Гамбургер рецепт идеального гамбургера

Секрет идеального гамбургера

Секрет идеального гамбургера очень прост! — Нет никакого!!!

Всего лишь два ингредиента делают хороший гамбургер: булочка и котлета. Какой соус, какой сыр и т. д., в конце концов, только вопрос вкуса.

Идеальная котлетка для гамбургера состоит из мяса: 60% — с ребра, 30% — с грудины и 10% — с икроножной мышцы.

Эмпирическое правило заключается в том, что мясо должно иметь 20% жира.

Но в супермаркете купить подходящий фарш для гамбургера невозможно, мясо при обжарке теряет много соков и получается сухое.
Выход один: приготовить фарш самому.

Конечно, не всегда удастся подобрать такое сочетание мяса, тогда подойдет кусочек мяса с шеи.

Идеальный гамбургер формируется не прессом, а при помощи рук.
Без яиц или других связующих продуктов!
Не использовать специи заранее.
Когда гамбургер обжарен, он приправляется только солью и перцем!

Суммируем то, что вам нужно для идеального гамбургера

1. Хорошее мясо, возможно разных частей туши;
2. 20% жира в мясе является оптимальным;
3. Нет связующих, таких как яйцо или панировочные сухари;
4. Не сжимать мясо бургера слишком плотно;
5. Формировать бургеры руками;
6. Соль и перец добавлять только после жарки / гриля.

Гамбургер — легендарное блюдо, его знают все!

[recipeinstructions]

I. Фарш для идеального гамбургера в соответствии с методом Блюменталя (Хестон Блюменталь, британский знаменитый шеф-повар)

Прежде всего, разрезать мясо, хорошо охлажденное заранее, кубиками размером 2 × 2 см, или так, чтобы их легко было опустить в мясорубку.
Идеальным является, подержать мясорубку в морозильной камере в течение нескольких часов, чтобы жир не начал таять во время обработки. Потому что расплавленный жир связывает мясо и делает гамбургер более компактным.

II. Как получить «мясную колбасу»

Мясо в два захода провернуть через 6-8 мм решетку. Жир должен распределяться равномерно повсюду.
Во втором заходе поместить большой кусок пищевой пленки перед мясорубкой и — мясо, которое выглядит как «спагетти», — должно лечь на пленку.
Главное, фарш не перемешивать: мясо выходит из мясорубки параллельными слоями, так надо и оставить…

Свернуть в рулон, не перемешивая.

Рулон мяса примерно длиной около 25 см и диаметром около 8 см. С концов свернуть пленку как конфетные обертки и получить вот такую «мясную колбасу».
Повернуть рулон назад и вперед с легким давлением, чтобы сформировать круглую мясную колбасу.

Теперь свернутую колбасу положить на 1-2 часа или на ночь как можно прохладнее (2 градуса) в холодильнике.

III. Как нарезать гамбургер

Когда придет время, используйте очень острый нож, чтобы прорезать через пленку и отрезать кусок «мясной колбасы».

Идеально для гамбургеров диаметр около 9-10 см. Главное, котлетка не должна быть шире булочки, но и не меньше.
Хороший вес для одного гамбургера составляет 150 г.
Для двухэтажного гамбургера 2 x 100 г.

Нарезать кусочки от колбаски по 150 г острым ножом.

IV. Как пожарить гамбургер

Начать нагревать гриль, сковородку-гриль или чугунную сковородку.
Поверхность должна быть очень горячей.

Положить котлетку и подождать около 10 секунд. Затем аккуратно сжать металлической лопаточкой до толщины 1 см.
Приправить мясо по вкусу щепоткой соли.

Примерно через 1-1.5 минуты перевернуть.
Визуально следите, как красный цвет мяса медленно превращается в серый / коричневый по краю. На другой стороне еще 1.5 мин. После поворота также посолить и на этот раз поперчить.

По истечении времени котлетки сдвинуть в место с менее интенсивным нагревом и продолжать готовить. Перевернуть снова и посыпать перцем, а затем положить пластинку сыра (подходит хорошо созревший сыр чеддер) и дать ему расплавиться.

Пока готовятся бургеры, намазать две половинки булочки небольшим количеством масла и слегка поджарить на поверхности разреза.

V. Наконец, соберите гамбургер как хочется вашему сердцу

Хорошие булочки для гамбургеров столь же важны, как и хорошее «гамбургерское» мясо.

Если вы хотите сделать свой собственный гамбургер, вам также нужна своя булочка: у нее должна быть очень легкая «корочка», и мякоть должна быть с дырочками и пушистой. Если вы нажмете на булочку, она должна иметь достаточную упругость, чтобы вернуться к своей первоначальной форме. Она должна хорошо поглощать мясные соки.

[/recipeinstructions]

Гамбургер рецепт и булочка рецепт: Внимание! рецепт булочки в следующей статье!!!

Ну и соберите себе оригинальный гамбургер — с клубникой

Клубника, спаржа и говядина великолепны вместе и являются взрывом вкуса!

Ингредиенты

1 булочка

150 г гамбургера

около 10 стеблей зеленой спаржи

4-5 штук клубники

100 г клубники (для соуса)

1.5 столовые ложки сахарной пудры

1 кусок чеддера

2 столовые ложки сметаны

перец, соль

салат Лолло Биондо или аналогичный

масло для булочек

Как приготовить

[recipeinstructions]

1. Приготовить фарш для гамбургера — как вверху.
2. Отрезать концы спаржи. Пюрировать клубнику (100 г) с сахарной пудрой. Приправить соком лимона. Довести пюре до кипения, а затем охладить. Приправить солью и перцем. Нарезать клубнику для подачи на тонкие ломтики.
3. Обжарить спаржу на гриле или сковородке-гриль.
4. Пожарить гамбургер с одной стороны в течение 3 минут при высокой температуре, а затем перевернуть. Приправить перцем и положить сыр чеддер. Еще через 3 минуты в отодвинуть в негорячее место гриля или оставить в выключенной сковороде.
5. Булочку разрезать, намазать маслом и поджарить на срезах.
6. Затем собрать гамбургер.
На нижнюю половину намазать сметану и добавить слой клубничного соуса. Затем положить салат, гамбургер, клубнику и жареную спаржу. Вылить клубничный соус на спаржу, а затем накрыть булочку с начинкой.

[/recipeinstructions]

Мужская еда — запеканка из фарша БОМБА

Гамбургер с котлетой в домашних условиях

Гамбургеры — американская альтернатива отечественным бутербродам, которая полюбилась многим. Чтобы съесть закуску не обязательно ехать в ближайший ресторан быстрого питания и тем более отдавать за нее немалые деньги. Ведь приготовить гамбургер в домашних условиях так же просто, как пожарить яичницу. Домашний фастфуд получается не только вкуснее, но и на порядок полезнее.

Сделать закуску своими руками очень просто и быстро. Вы можете убедиться в этом, посмотрев наш пошаговый фото-рецепт. В нем мы объясним все нюансы и тонкости приготовления вкусной закуски с котлетой в домашних условиях.

Что нам потребуется

• булочки для гамбургеров – 4 шт.;
• свинина – 100 г;
• говядина – 100 г;
• сыр в пленке – 4 шт.;
• лук маринованный – 50 г;
• помидор – 1 шт.;
• листья салата – 50 г;
• майонез – 100 г;
• французская горчица – 2 ч.л.;
• соль — по вкусу;
• сахар — по вкусу;
• молотая паприка — по вкусу;
• корнишоны – 4 шт.

Количество: 4 гамбургера.

Время приготовления: 40 мин.

Как в домашних условиях приготовить гамбургер с котлетой

Делать гамбургер в домашних условиях можно с котлетой из любых видов мяса. Это может быть не только смешанный фарш, но и свинина, говядина в чистом виде. Для любителей более диетических блюд подойдет куриная или индюшиная котлета.

Видео приготовления гамбургера

Гамбургер с котлетой

рецепт приготовления гамбургера в домашних условиях

Рецепт домашнего гамбургера с котлетой и сыром (с фото пошагово)

Автор: Мари А.

Приятного аппетита!

«Гамбургерные» советы

• Вместо корнишонов для гамбургеров в домашних условиях можно использовать соленые или маринованные огурцы. Также их можно заменить свежими.
• Соус может быть любым — кетчуп, барбекю, аджика, сацебели. Используйте тот, который вам нравится больше.
• Подсушить булочку можно не только в духовке. Для этих целей подойдет сухая сковорода или тостер. При подсушивании не переусердствуйте — булочка должна стать слегка сухой снаружи, но при этом остаться мягкой внутри.
• Жарить котлеты лучше на гриль-сковороде, она практически не требует масла. Если такой в хозяйстве нет, то подойдет и обычная жарочная поверхность, но смазывать ее маслом стоит минимально.
• Котлеты жарят без какой-либо панировки — просто сформируйте лепешку по размеру булочек, м обжарьте ее с двух сторон на среднем огне.
• Вместо сковороды для жарки котлет можно использовать духовку. Заготовки выкладывают на противень, застеленный пергаментом, и запекают при 180 градусах до готовности (около 20 минут).
• Если вы планируете взять гамбургеры на природу, то заверните каждый в пергаментную бумагу, как это делают в ресторанах быстрого питания. Она сохранит тепло закуски, и не позволит ей развалиться.
• В гамбургеры можно добавить любые овощи, например, сладкий болгарский перец. Любителям необычных сочетаний понравится редиска и листья пекинской капусты вместо салата.
• Бутербродный пластинчатый сыр можно заменить обычным твердым, нарезав его тонкими слайсами. Главное условие — натуральность продукта. Сырный продукт не расплавится и испортит весь вкус, поэтому лучше остановиться на натуральному твердом сыре.

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 0

The Fast Food Factory

Из коров в гамбургеры

После Coca-Cola гамбургер стал самым известным американским изобретением в области питания, которое распространилось по всему миру.

Гамбургер готовится не из ветчины, а из говяжьего фарша в форме котлета, который затем обжаривается на гриле и помещается между двумя половинками булочки с кунжутом.

Чтобы обеспечить мировые гамбургеры, нужно много коров, а превращение такого большого количества крупного рогатого скота в такое количество говядины требует промышленного процесса.Крупный рогатый скот ест траву на пастбище или на пастбище, но в США многие из них специально откармливаются в течение последних трех месяцев перед забоем.

На гигантских откормочных площадках до 100 000 голов крупного рогатого скота едят зерно из бетонных корыт вместе с коктейлем из анаболических стероидов и гормонов роста. Согласно недавнему исследованию Министерства сельского хозяйства США, эти скопления людей являются рассадником инфекционных заболеваний.

Многие откормочные площадки принадлежат или контролируются четырьмя гигантскими мясоперерабатывающими компаниями, которые забивают 84% скота в США.

В 1960 году в этой отрасли произошла революция. Компания под названием Iowa Beef Packers создала линию «разборки» для убоя крупного рогатого скота, которая в конечном итоге избавилась от старых квалифицированных рабочих.

Это было похоже на систему Генри Форда для создания автомобилей, основанную на теориях «научного менеджмента» о максимальной эффективности. Каждый рабочий должен стоять на одном месте и выполнять одни и те же движения в течение восьмичасовой смены.

Когда скот загоняют на бойню, «молоток» стреляет каждому в голову оглушителем со сжатым воздухом, который вбивает стальной болт в его мозг, сбивая животное без сознания.

Корова падает, и другой рабочий прикрепляет цепь к задней ноге, которая затем поднимает животное вверх ногами.

Затем «наклейка» перерезает сонную артерию на шее каждые десять секунд. Затем вся туша проходит по линии разборки мимо других рабочих с цепными пилами, крючками и ножами, которые разрезают ее на части для розничной торговли.

Неквалифицированная работа по упаковке мяса грязная и опасная, и, по словам Эрика Шлоссера, который исследовал бойни для своей книги Fast Food Nation , профсоюзы редко объединяются.

Большая часть этой работы, утверждает Шлоссер, выполняется недавними иммигрантами или нелегальными иностранцами на гигантских фабриках рядом с сельскими кормовыми площадками.

Автоматизированные системы сбора мяса могут отделить любой кусок мяса от кости. Кости, копыта, кровь и отходы также могут быть переработаны в корм для домашних животных.

Установлены гигантские кофемолки для приготовления гамбургеров. Современные заводы могут перерабатывать 800 000 фунтов мяса для гамбургеров в день от многих тысяч голов крупного рогатого скота.

Мясо в одном гамбургере быстрого питания может быть получено от десятков или даже сотен коров.

Как делают гамбургеры? | Психический зуд

Гамбургер — это больше, чем традиция. Это стало частью американской культуры. С момента его создания по всему миру были проданы миллиарды, поэтому гамбургеры стали одним из основных продуктов питания. Однако, хотя большинство из нас покупают гамбургеры в заведениях быстрого питания, вы, безусловно, можете приготовить мясо для гамбургеров и сэкономить деньги.

Чтобы приготовить мясо для гамбургеров, вам понадобится мясорубка, которую можно приобрести во многих розничных магазинах, предлагающих кухонные приборы и оборудование.В противном случае вы ограничены тем, что продает продуктовый магазин с точки зрения продуктов из говяжьего фарша.

Что такое гамбургер?

По сути, гамбургер — это просто говяжий фарш, который можно купить в магазине либо в виде говяжьего фарша, либо вы можете купить целое мясо и помолоть его самостоятельно. Хотя на измельчение говядины уходит больше времени, вы можете выбрать, сколько жирного или постного мяса вы хотите в гамбургер.

Интересно, что говядина более высоких сортов не обязательно обеспечивает лучший вкус мяса для гамбургеров.Это связано с тем, что содержание жира и текстура говядины являются важными факторами, влияющими на вкус гамбургера. Это означает, что вам нужно сначала сосредоточиться на знакомых более низких сортах говядины, чтобы увидеть, что лучше всего подходит для вас.

Как приготовить мясо для гамбургеров?

Само приготовление мяса для гамбургеров — очень простой процесс. Вы просто покупаете мясо, режете его на полоски, а затем загружаете в мясорубку. После того, как мясо будет тщательно измельчено, можно делать котлеты, которые можно готовить по своему вкусу.

Разумеется, для котлет для гамбургеров вам нужно будет купить подходящее мясо. По большей части жареный цыпленок без костей является одним из лучших, поскольку его легко нарезать и перемолоть. Также в нем нет костей и хрящей. Жаркое из цыпленка без костей также довольно дешево в большинстве магазинов, где продается этот вид мяса. Вы также можете рассмотреть свои варианты приготовления гамбургера, обязательно прочтите эту статью.

Советы по приготовлению самого вкусного мяса для гамбургеров

Вы также можете нарезать мясо, чтобы добавить больше постного мяса, если хотите уменьшить жир.Однако следует отметить, что жир обеспечивает большую часть хорошего вкуса гамбургерам, поэтому вы захотите добавить хотя бы немного жира в свой ломтик. В идеале вам нужно достаточно жира, чтобы он обеспечивал восхитительный характер гамбургера, не добавляя слишком много жира, который будет храниться в вашем организме только в виде жира.

Однако, чем больше жира в мясе, тем сильнее оно сжимается при приготовлении, поскольку жир имеет тенденцию сгорать. Вам следует избегать говядины USDA Choice, поскольку в ней слишком много мраморности, которую невозможно удалить обычными методами, и в результате получается говядина, содержащая слишком много жира.

Вы также можете выбрать рубленую вырезку, так как в ней гораздо больше нежирного мяса. Однако он будет более сухим и менее сочным, чем обычный цыпленок без костей, и, возможно, в нем не будет достаточно жира, чтобы он действительно был настолько вкусным, насколько вы хотите. В конце концов, вы просто захотите поэкспериментировать с разными видами мяса, чтобы найти тот, который лучше всего подходит для вас и вашей семьи.

Лучший домашний бургер с говядиной в мире

Как пошагово готовятся гамбургеры? — MVOrganizing

Как пошагово готовятся гамбургеры?

Процедура

1. Шаг 1. Тип используемого говяжьего фарша.
2. Шаг 2: Смешивание ингредиентов.
3. Шаг 3: Натереть говяжьи котлеты специями.
4. Шаг 4: Приготовьтесь приготовить бургеры.
5. Шаг 5: Приправьте бургеры.
6. Шаг 6: Приготовление на гриле.
7. Шаг 7: Завершение приготовления бургеров.
8. Шаг 8: Топпинг (необязательно)

Как приготовить котлеты для гамбургеров с нуля?

В большой миске смешайте руками говяжий фарш, яйцо, панировочные сухари, сгущенное молоко, Вустерширский соус, кайенский перец и чеснок.Сформируйте из смеси 8 котлет для гамбургеров. Слегка смажьте решетку гриля маслом. Жарьте котлеты на гриле по 5 минут с каждой стороны или до готовности.

Как приготовить бургер за 10 шагов?

Вот 10 шагов, которые помогут вам приготовить идеальный бургер:

1. Шаг 1: Покупка правильного мяса.
2. Шаг 2. Не переусердствуйте с мясом, чтобы получились идеальные котлеты.
3. Шаг 3. Сохраняйте холод!
4. Шаг 6: Правильное обращение с мясом.
5. Шаг 7: Нарежьте им младенцев и поджарьте эти булочки.
6. Шаг 8: Отдохнувший бургер — это сочный бургер.

Какие ингредиенты в гамбургере?

Мясной фарш

В чем секрет сочных гамбургеров?

Вот советы от шеф-повара, чтобы приготовить потрясающий бургер:

1. Используйте шлифовальный патрон 80/20.
2. Сделайте отпечаток большого пальца в середине пирожка.
3. Приправить ТОЛЬКО солью и перцем.
4. Используйте рапсовое масло, чугун и высокую температуру.
5. Переверните один раз.
6. Получите нужную температуру.
7. Не бойтесь смешивать сыры.
8. Добавьте воды, чтобы сыр расплавился.

Как Гордон Рамзи готовит бургер?

Котлеты Рамзи состоят из чика, говяжьего фарша и грудинки. Он смешивает мясо и связывает их вместе с небольшим количеством яиц, что он рекомендует сделать за день до того, как приготовить гамбургеры на гриле. Положите их в холодильник, чтобы они не развалились на гриле

Вы кладете яйца в гамбургеры?

Когда дело доходит до яйца в котлетах для гамбургеров или мясного рулета, яйцо служит связующим веществом, удерживающим мясо и другие ингредиенты вместе.Если вы решите использовать нежирный говяжий фарш или другую основу для своих гамбургеров, вам может потребоваться добавить яйцо, чтобы котлета не рассыпалась во время приготовления.

Как предотвратить усыхание гамбургеров?

Советы по предотвращению усадки при приготовлении гамбургеров:

1. Выбирайте более постное мясо без добавления воды.
2. Готовьте медленно, при низкой температуре.
3. Если вы готовите гамбургеры на гриле, не закрывайте крышку.
4. Сформируйте пирожки шире, чем вы хотели бы, и создайте небольшую ямочку в центре, надавливая пальцами.

Как Джейми Оливер готовит гамбургеры?

Состав

1. 12 крекеров со сливками Джейкоба.
2. 8 веточек свежей плоской петрушки.
3. 500 г качественного говяжьего фарша.
4. 2 столовые ложки дижонской горчицы с горкой, по желанию.
5. 1 большое яйцо свободного выгула.
6. 1 салат-латук или круглый салат.
7. 3 спелых помидора.
8. 1 красная луковица.

Что такое грязный бургер?

Прелесть Dirty Burger в том, что он грязный и жирный, поэтому вощеная бумага действует почти как салфетка.Некоторым нравится это горячее: «Мы всегда готовим бургер на пару после приготовления, объединяя все вкусы вместе». Луковый картофель фри: «Я люблю все, что есть во фритюрнице, и этот картофель очень вкусный

Что можно использовать для запекания гамбургеров вместо яиц?

Что можно использовать вместо яиц для завязывания гамбургеров? Если вы хотите использовать переплет для своих гамбургеров. Можно использовать панировочные сухари. Как и в случае с мясным рулетом, панировочные сухари и немного молока помогут связать говядину.

Какой процент жира лучше всего подходит для гамбургеров?

Чтобы приготовить самые сочные и ароматные гамбургеры, выбирайте говяжий фарш на 70 процентов нежирный и на 30 процентов жирный.Чтобы сделать более полезные гамбургеры — но при этом достаточно сочные и вкусные — выбирайте говяжий фарш, на 80% нежирный и на 20% жирный

Какое мясо лучше всего для бургеров?

Лучшие куски говядины для бургеров:

• Чак стейк. Чак — это наиболее часто используемый кусок говядины в смесях для гамбургеров.
• Филе или тройной кончик. Филе — это относительно нежирный кусок стейка, но с хорошим вкусом.
• Круглый. Круглый очень тощий и очень дешевый.
• Грудинка.
• Короткое ребро без кости.
• Тарелка (стейк из юбки и вешалки).

Какой сыр лучше всего подходит для бургеров?

Начав с классики, вы можете сделать чизбургер с чеддером, швейцарским сыром или голубым сыром.

• Чеддер. Одним из самых популярных помощников для чизбургеров является сыр Чеддер, который придает чизбургеру приятный «привкус» с ярким ароматом.
• швейцарских.
• Синий.
• Бри.
• Gouda.
• Монтерей Джек.
• Козий сыр.

Что делает гамбургер идеальным?

15 советов от шеф-поваров по созданию идеальных гамбургеров

• ИСПОЛЬЗУЙТЕ КАЧЕСТВЕННОЕ МЯСО.
• ИЗМЕНИТЕ СОБСТВЕННОЕ МЯСО.
• Сверните мясо в трубку, похожую на колбасу, и поддерживайте охлаждение мяса.
• ОТНОШЕНИЕ ЖИРА К Бережливости ДОЛЖНО БЫТЬ 80-20.
• НАЖМИТЕ ПАРТИЮ ПЕРЕД ПРИГОТОВЛЕНИЕМ БОЛЬШОЙ НАЖАТИЕМ.
• ЗАМЕНИТЬ НАВЫК НА ГРИЛЬ.
• ТОЛЬКО СЕЗОН НА ВНЕ МЯСА.
• СДЕЛАЙТЕ ШАШКУ БОЛЕЕ РАЗБАВЛЕННОЙ.

Какой сыр в McDonald’s Burgers?

Американский сыр

Как приготовить идеальный чизбургер?

Инструкции

1. Разделить говяжий фарш.
2. Сформируйте пирожки.
3. Разогрейте сковороду.
4. Поджарьте булочки.
5. Увеличьте огонь до средне-сильного.
6. Готовьте гамбургеры 3-5 минут.
7. Переверните гамбургеры и готовьте еще 3-5 минут.
8. Для приготовления чизбургеров.

Какой размер лучше всего подходит для бургера?

Возьмите от 5 до 6 унций мяса и слегка перебросьте из руки в руку, образуя шар. Пирожок должен быть как минимум такой же ширины, как ваша булочка, и толщиной от 3/4 до 1 дюйма. Сделайте углубление в середине бургера большим пальцем, чтобы он не терял форму во время приготовления. Эти пирожки можно приготовить заранее и охладить в холодильнике

Насколько большой бургер на 4 унции?

Пирожок на 4 унции (четверть фунта) На булочке нормального размера остается хорошее соотношение мяса и булочки, которое просто тает во рту.

Сколько весит котлетка для бургеров в граммах?

Бургер представляет собой говяжью котлету весом 4 штуки.25 унций. (120 г) перед приготовлением и 3 унции.

Какой толщины должна быть котлета для гамбургера?

ТОЛЩИНА БУРГЕРА Для лучших гамбургеров делайте пирожки толщиной около 3/4 дюйма. Чтобы центр не выпирал, сделайте углубление в середине пирожка.

Зачем оставлять отпечаток большого пальца в бургере?

Чтобы мясо готовилось равномерно, сделайте отпечаток большого пальца на каждой котлете, прежде чем она пойдет на гриль. Выемка помогает котлету сохранять форму, а не набухать, поскольку он сжимается во время приготовления

Зачем класть кубик льда в гамбургер?

Кубик льда предотвратит переваривание гамбургеров и добавит немного влаги говядине — это особенно полезно, если вы готовите на гриле довольно большие котлеты.Что вам нужно сделать, так это взять шарик из говяжьего фарша, осторожно надавить на небольшой кубик льда в центре и сформировать вокруг него говядину, чтобы она плотно закрылась.

Бургеры лучше готовить в духовке или на плите?

Бургеры лучше готовить в духовке или на плите? Все зависит от ваших личных предпочтений! Запеченные гамбургеры — отличный способ готовить практически в автоматическом режиме, от которого ваша кухня не наполнится запахом жареной говядины. С другой стороны, обжаренные на сковороде гамбургеры — это то, что вкусное жареное мясо на чугунной сковороде.

Как долго нужно готовить бургер?

Бургеры на гриле Положите гамбургеры на решетку для гриля и готовьте, подождите не менее 4 минут, прежде чем перевернуть. Готовьте, пока обе стороны не подрумянятся, а гамбургер не приготовится до желаемой степени готовности, всего около 10 минут для гамбургеров средней прожарки 8 унций. Дайте гамбургерам постоять около 5 минут перед подачей на стол

.

Как долго бургеры готовятся в духовке?

Приготовьте гамбургеры. Поместите котлеты на решетку для охлаждения и запекайте около 15 минут.Используйте термометр для мяса, чтобы проверить степень готовности. Я люблю готовить гамбургеры до 155–160 F для среднего. Эти гамбургеры будут продолжать немного готовиться, когда вы достанете их из духовки

Вы должны переворачивать бургеры в духовке?

Не переворачивайте гамбургеры! Воздух будет циркулировать под котлетами, равномерно готовя их с обеих сторон и запечатывая сок. Верх будет красивым и подрумяненным, при желании можно приготовить сыр.

Как долго готовить гамбургеры при 400 градусах?

Сколько времени нужно, чтобы приготовить гамбургеры при 400 градусах? Это займет около 15 минут.Лучший способ убедиться в этом — использовать термометр с мгновенным считыванием. Я стремлюсь к внутренней температуре 155 ° F, так как затем возвращаю их в духовку, чтобы расплавить сыр, после чего они должны достичь 160 ° F

.

На какой температуре вы готовите гамбургер?

Как правило, гамбургеры следует готовить на уровне от среднего до высокого (приблизительно 375 градусов) до высокого (400 градусов). Большинство газовых грилей имеют встроенный термометр для контроля температуры, но вы также можете купить гриль-термометр для угольных грилей

Я посетил фабрику McDonald’s и увидел, как делают гамбургеры

• McDonald’s привлекает множество клиентов, но многие выражают озабоченность по поводу ингредиентов его гамбургеров.
• Я совершил экскурсию по фабрике McDonald’s в Германии, чтобы узнать, как на самом деле делают их гамбургеры.
• Смотрите больше историй на бизнес-странице Insider.

В настоящее время кажется, что мы становимся все более и более критичными, когда дело доходит до ингредиентов. От органических ингредиентов и излишка сахара до «чисел Е» (или пищевых добавок) и соли — список того, о чем следует беспокоиться, кажется, растет в геометрической прогрессии.

McDonald’s привлекает множество клиентов — несколько лет назад в руководстве по эксплуатации было сказано, что он продает 75 гамбургеров в секунду, — но гигант быстрого питания никоим образом не упал с крючка, когда дело доходит до такого рода проверки.

В 1999 году человек по имени Дэвид Уиппл начал эксперимент, чтобы узнать, сколько консервантов содержится в бургере McDonald’s. В 2013 году он показал миру свой бургер, спустя 14 лет после того, как положил его в кухонный шкаф, и он по-прежнему выглядел почти так же.

Но Кейт Уорринер, программный директор факультета пищевых наук Университета Гвельфа, сказал, что гамбургеры McDonald’s не гниют и имеют мало общего с консервантами.

«На самом деле гамбургеры, картофель фри и курица McDonald’s похожи на все продукты и гниют при соблюдении определенных условий», — сказал он. «По сути, микробы, вызывающие гниение, очень похожи на нас в том, что им нужны вода, питательные вещества, тепло и время для роста. Если мы уберем один или несколько из этих элементов, микробы не смогут расти или портить пищу».

Многие до сих пор зациклены на том, что бургер McDonald’s наполнен консервантами.

Чтобы увидеть, как готовятся гамбургеры, Insider посетил фабрику McDonald’s в Гюнцбурге, Германия, где ежедневно производится в среднем пять миллионов гамбургеров, от Big Mac до Quarter Pounder.

Вот как они сделаны.

Почему гамбургеры не делают из ветчины?

Как уже известно большинству детей, гамбургер — это бутерброд из хлеба, различных начинок и… ветчины? Неа! Конечно, это говяжий фарш. Так почему бы нам не назвать это «бифбургером»?

Название «гамбургер» пришло из Гамбурга, второго по величине города Германии.В конце 1700-х годов моряки, которые путешествовали между Гамбургом и Нью-Йорком, часто ели твердые плиты соленого фарша из говядины, которые они называли «гамбургским стейком». Когда немцы перебрались в Америку, они привозили некоторые из своих любимых блюд, в том числе «гамбургский стейк. » с ними. Однако «гамбургский стейк» мало походил на современные гамбургеры.

Итак, кто изобрел современный американский гамбургер? Это сложный вопрос, на который есть несколько возможных ответов. Хотя известно, что древние египтяне ели фарш , бутерброд, который мы сейчас называем гамбургером, существует немногим более ста лет.

Техасский историк Фрэнк Толберт и известные сети гамбургеров McDonald’s и Dairy Queen указывают на Флетчера Дэвиса из Афин, штат Техас, как на первого, кто продавал гамбургеры в своем небольшом кафе в конце 1880-х годов. Позже Дэвис привезет свое творение на Всемирную выставку 1904 года в Сент-Луисе.

Библиотека Конгресса, с другой стороны, отдает должное за гамбургер Луи Лассену из Нью-Хейвена, Коннектикут. Согласно местной легенде, Лассен впервые положил говяжий фарш между двумя ломтиками белого хлеба для клиентов, которые спешили пообедать в 1895 году.

Конечно, город Сеймур, штат Висконсин, где находится Зал славы гамбургеров, будет утверждать, что гамбургер изобрел Чарльз «Гамбургер Чарли» Нагрин. На местной ярмарке в 1885 году Нагрин, как сообщается, понял, что покупателям понравятся его фрикадельки больше. если он сделал их более портативными, он добавил два ломтика хлеба, и гамбургер родился.

По правде говоря, вполне возможно, что идея пришла в голову сразу нескольким людям. ^-й век Америка менялась.По мере того, как города росли, а путешествия становились все более распространенными, некоторые считают вполне естественным, что легкость переноски гамбургеров станет популярной.

Некоторые считают, что булочка на самом деле является ключевым компонентом гамбургера. Хотя ранние гамбургеры подавались между двумя ломтиками обычного хлеба, есть веские доказательства того, что первый гамбургер, подаваемый на булочке, был приготовлен Оскаром Билби из Талсы, штат Оклахома, в 1891 году. Настоящее изобретение булочки для гамбургеров принадлежит повару Уолтеру. Андерсоном в 1916 году.Позже в 1921 году Андерсон обнаружил сеть гамбургеров White Castle.

Кто бы ни изобрел гамбургер, нет никаких сомнений в том, что он стал фаворитом американцев во всем мире. Гамбургер также стал центром мировых рекордов. Например, Такеру Кобаяси из Японии 29 августа 2010 года установил мировой рекорд по количеству гамбургеров за три минуты, съев 10 гамбургеров — в среднем один гамбургер каждые 18 секунд!

Как сделать идеальный домашний бургер

Отмените заказ на вынос, мы едим!

Бургеры означают разные вещи для разных людей.Прямо сейчас вы найдете гамбургеры, сжимающие все и вся в булочку — от жидких гамбургеров до изысканных гамбургеров с трюфелями, веганских пирожков «Невозможность» и большого старого гриба Портобелло — предполагая, что будущее гамбургеров будет держать нас. все развлекали. Но вопрос, который задерживается (даже дольше, чем «eau de burger» на кончиках ваших пальцев) — вопрос, который действительно может разделить нас сегодня: что делает так называемый «идеальный» бургер?

Если вы читали мои мысли о жареном сыре или тирамису, вы знаете, что «совершенствование» для меня означает сначала освоить классический вариант, а затем сделать его своим.Мы никогда не придем к согласию относительно того, что такое самый совершенный, самый совершенный, блестящий бургер — и это нормально, — но мы можем разобраться в том, что делает самый классический из гамбургеров высшим сортом, чтобы вы могли воссоздать его дома. Да, это должен быть чизбургер во всей его красе: мягкая булочка, сочная, слегка обугленная говяжья котлета, сыр, который разбросан повсюду, соленые огурцы и лук, чтобы разрезать (желанный) жир, салат и помидоры для хрустящей корочки, и все самое важное, острый соус для бургеров.

Овладейте этим прекрасным зверьком и продолжайте готовить гамбургеры, которые вы действительно хотите видеть в мире (если это веганский или вегетарианский бургер, у нас есть отдельное руководство), и дайте мне знать, какие они в Комментарии.

Булочки для бургеров — чтобы приготовить или купить?

Ответ на этот вопрос зависит только от количества времени, которое у вас есть до тех пор, пока ваша тяга к бургерам не перейдет от возбужденного помешивания к полномасштабному гневу. Если вы планируете на несколько часов вперед, вы можете приготовить булочки ресторанного класса дома, так как тесто поднимется и засияет всего за 2,5 часа, и всего 12 минут. для запекания в духовке.

Домашние булочки для гамбургеров

→ Перейти к рецепту

Если вы находитесь в проходе супермаркета, вы, вероятно, ищете классические булочки с кунжутом или булочки.Выберите то, что вы предпочитаете, но обратите внимание, что некоторые булочки лучше подходят к разным типам гамбургеров — классическая говяжья котлета может подойти в любом случае, но воздушные булочки с семенами хорошо сочетаются с жареной рыбой в кляре, а тушеная свинина и острый салат из капусты — идеальная фольга для масляные булочки. Вы также можете использовать чиабатту или лепешки для создания бургеров. Что бы вы ни выбрали, прежде чем жарить котлеты, слегка поджарьте булочки и отложите до образования.

Как приготовить котлеты для гамбургеров

Лучшее, что вы можете сделать, чтобы приготовить отличный гамбургер, — это приготовить пирожок самостоятельно.Для сочной классической говяжьей котлеты выберите жирный (обратите внимание на явный мраморность) грубый говяжий фарш — 20% жира является общим критерием, но вы можете пойти и до 40%. Поскольку это действительно главное событие, как всегда, ищите самое качественное и свежее мясо, и если вы можете заставить мясника измельчить мясо для вас, тем лучше! Чем выше жирность, тем сочнее гамбургер, который поливается изнутри во время приготовления. М-м-м.

Некоторым людям нравится добавлять приправы к своим котлетам для бургеров, но если вы вложили деньги в хороший кусок мяса, вам захочется попробовать то, за что вы заплатили.Я считаю, что хорошо посыпать солью, перцем и связать яйцо (одно яйцо на 450 г).

Сформируйте пирожки, скатывая кусок мяса в шар, прижимая его к толстому диску и проводя рукой по краю, чтобы заделать трещины. Кроме того, вы можете придать лепешкам форму с помощью кольца для бургера.

Нагрейте сковороду до средне-высокого уровня с небольшим количеством рапсового или подсолнечного масла, добавьте гамбургер и готовьте с каждой стороны до коричневого цвета. Как и стейки, вы можете приготовить гамбургеры в соответствии с желаемой степенью готовности, поэтому важно покупать свежемолотое мясо.Я, например, предпочитаю свои средние и сочные.

Выбор лучшего сыра для бургера

Если в бургере есть сыр, его лучше растопить. Для этой цели я считаю наиболее надежными твердые сыры, такие как чеддер, гауда, американский джек или эмменталер. Бургер — также один из тех редких случаев, когда никто не будет осуждать вас за то, что вы используете эластичный пластиковый сыр (вы знаете, тот, у которого сомнительный список ингредиентов) исключительно ради ностальгии, так что используйте этот шанс с умом, даже если это не гордо.

Перевернув бургер, накройте его тонким ломтиком (или множеством тонких стружек) вашего сыра или сыров по выбору. Если в процессе приготовления потребуется небольшая помощь, накройте сковороду крышкой примерно на 30 секунд.

Что такое соус для бургеров?

Обычно виноватыми являются кетчуп, майонез или соус барбекю, но есть также соус для бургеров с очень официальным звучанием.

Если вы думаете, что эта приправа ускользнула от вашего внимания, не надо: это то, что вы можете полностью приготовить из своей кладовой.Для основы все, что вам нужно, это примерно 2 части майонеза на 1 часть кетчупа и чайную ложку горчицы. Затем приправьте ее сладким маринованным огурцом, дымным перцем, соусом чипотле, чесночным порошком или луковым порошком по вкусу. В результате должно получиться что-то острое, сладкое и, возможно, немного дымное.

Какие ингредиенты салата подходят для бургера?

Вы едите бургер. Это красивая вещь. Ингредиентам салата обязательно есть место в гамбургерах, но это не возможность украсть зелень и превратить гамбургер в то, чем он не является.У нас ограниченное пространство между булочками, и мы хотим использовать его с умом: на овощах, которые добавляют сок и хрустят.

Салат:
Я видел фризе и лолло россо (если вы хотите понять, что такое листья салата, см. Здесь), элегантно выпадающие из булочек для гамбургеров, и, к сожалению, я их тоже ел — бесформенные, мокрые и безвольные во влажном бутерброде. Избегайте этого: выберите что-нибудь хрустящее, например, айсберг или салат ромэн, и, чтобы было легче есть, сложите их и нарежьте лентами для знаменитого бургерного шреттуса.”

Помидор:
Выбирайте спелые помидоры (если они не в сезон, можете пропустить) без слишком большого количества мякоти — если вы можете их найти, выбирайте помидоры из бифштекса с максимальной мякотью.

Соленья:
Нарезанные соленые огурцы не подлежат обсуждению и используются для уравновешивания более тяжелых компонентов.

Лук:
Мне нравится кусочек сырого лука в бургере — он немного парится при входе и слегка смягчается. Я предпочитаю сладкий красный лук белому, но в любом случае — не забывайте о нем.Нарежьте их кольцами или мелко нарежьте, чтобы получить бургер быстрого приготовления. Если вам не нравится острый вкус, карамелизируйте их, пока они не станут мягкими и сладкими и не будут сочетаться с соусом барбекю.

Примечания к архитектуре бургера: как его построить

Начиная с базовой булочки:
1. Намажьте соус для бургеров (или кетчуп, если используете)
2. Сверху выложите котлету для бургера с мантией плавленого сыра.
3. Добавьте лук, соленые огурцы, помидоры и салат.
4. Намажьте майонезом (если используется) верхнюю булочку и накройте бургер крышкой!

5 способов приготовить бургер

Теперь, когда вы знакомы с классическим чизбургером, попробуйте эти варианты с жареной курицей, бараниной, тушеной свининой или жареной рыбой.

Рецепты бургеров, чтобы попробовать сейчас

Медово-горчичные слайдеры из свинины

→ Перейти к рецепту

Чизбургер с беконом и квашеной капустой

→ Перейти к рецепту

Чизбургер с чоризо и креветками на гриле

→ Перейти к рецепту Бургер

→ Перейти к рецепту

Как вам кажется «идеальный бургер»? Дайте нам знать об этом в комментариях!

Опубликовано 22 июня 2019 г.

Гамбургер — обзор | Темы ScienceDirect

14.2.4 Мясо

В этом разделе мы представляем два примера загрязнения мяса, в основном частицами тяжелых металлов.

Первый пример касается промышленных гамбургеров, которые представляют собой один из любимых продуктов питания многих подростков (рис. 14.11A и B). Мы купили образцы в ресторане, принадлежащем сети быстрого питания, и проанализировали их обычным методом. Мы обнаружили присутствие металлических осколков, которые, помимо того, что они лишены питательных свойств, не являясь ни одним из этих биодоступных элементов, также могут вызывать воспалительную реакцию, типичную для инородных тел такого размера.

Рис. 14.11. (A, B) На изображении видно много мусора, обнаруженного в мясе промышленного гамбургера. Они состоят из свинца-висмута-калия-кальция и т. Д.

Среди этих частиц мы обнаружили остатки свинца-висмута (рис. 14.11A и B).

На рис. 14.12 (A – D) показана широкая область, полная обломков нержавеющей стали субмикрометрических и нанометрических размеров. Анализ этих частиц показал, что загрязнение происходит от двух разных типов сплавов (вероятно, от металлических режущих инструментов), а именно от двух типов нержавеющих сталей, содержащих железо-хром и железо-хром-никель.

Рис. 14.12. (A – D) На изображениях видны многочисленные обломки двух разных типов нержавеющих сталей, а именно железо-хромоникелевой и железо-хромовой.

На рис. 14.13 показаны некоторые химические составы небольшой группы гамбургеров, которые мы проанализировали. Были идентифицированы многочисленные частицы, изначально не принадлежавшие к мясу: алюминий, алюминий-цирконий и золото-медь. Конечно, как и ожидалось, среди металлических частиц мы обнаружили также обломки, состоящие из кальция-фосфора, основного состава кости.

Рис. 14.13. (A – D) На изображениях показаны четыре EDS-спектра различных обломков, обнаруженных в мясе одного гамбургера. Мы обнаружили частицы алюминия-диоксида циркония (A), алюминия (C), золота-меди (D). Спектр изображения C показывает обломки кости.

Попадая в организм, частицы сплава железо-хром-никель могут разъедать и выделять ионы трех элементов, которые являются токсичными в соответствии с классической токсичностью (Kirkpatrick et al., 2002).

Другой пример связан с болезнью животных, о которой в 1980-х годах предупредили все мировые организации здравоохранения: так называемое коровье бешенство или, точнее, губчатая энцефалопатия крупного рогатого скота (BSE).Во время предполагаемой эпидемии из соображений предосторожности было запрещено употребление коровьего мяса, особенно внутренностей, костного и головного мозга. Запрет коснулся не только Великобритании, где проблема впервые стала актуальной, но и остальной Европы.

В то время мы сотрудничали с Агентством ветеринарных лабораторий Шотландии, поэтому у нас была возможность проанализировать образцы мозга коров, пораженных этой болезнью.

То, что мы обнаружили в мозгу, было неожиданным.

По двум причинам: (1) мы не подозревали, что некоторые крошечные частицы могут достичь мозга, и гематоэнцефалический барьер был действительно неэффективен против твердых частиц; (2) мы не подозревали, что животные получали такой «ненужный» корм.

На рис. 14.14 (A – F) показаны некоторые примеры металлических обломков, которые мы обнаружили в мозгу коров: никель (B), ртуть-серебро-медь (D), свинец-титан-хром (F).

Рис. 14.14. (A – F) Изображения обломков, обнаруженных в образцах мозга коров, пораженных BSE.Частицы состояли из никеля (B), ртути-серебра-меди (D), свинца-титана-хрома (F).

Эти свидетельства демонстрируют, что дисперсия очень крошечных частиц, вдыхаемых или проглоченных, может иметь широкое и полное распространение в организме. При попадании в организм с пищей они могут загрязнить кишечник, и, по крайней мере, те, что имеют крошечный размер, могут пересечь стенку кишечника и попасть в кровоток. Как уже упоминалось, кровь может транспортировать их по всему телу к каждому внутреннему органу, а также они могут достигать мозга, где могут взаимодействовать с нервными функциями.

Найти объяснение этим важным присутствиям непросто, но мы нашли возможный ответ. Во время «эпидемии» (хотя это было всего лишь одновременное принятие некоторых мер предосторожности) большинство животноводов в течение многих лет кормили свой скот так называемой «мясокостной мукой (МБМ)», продуктом, который является основным продуктом питания. в результате переработки отходов тканей животных, поступающих с боен, ресторанов и мясных цехов, а также мяса с истекшим сроком годности из магазинов, превращались в порошок.Этот продукт может включать жировую ткань, кости, субпродукты и целые туши животных, независимо от того, как они умерли.

Такую пищу нельзя проглатывать как таковую, и для того, чтобы сделать ее пригодной для употребления, в нее добавляют масло, чтобы получить гомогенную, жидкую, пригодную для употребления смесь. Однако вместо добавления пищевых масел некоторые заводчики использовали бесплатное отработанное масло из двигателей внутреннего сгорания, масло, полное крошечных металлических частиц износа. Нет ничего удивительного в том, что эти частицы, попав в мозг, попадали в организм.Будучи металлическими, эти осколки электропроводны. Таким образом, помимо того, что они вызывают обычную воспалительную реакцию, характерную для инородных тел, они могут влиять на местное электрическое физиологическое поле и нарушать его, изменяя нормальную электрическую проводимость. Направление электрического сигнала по нерву может быть нарушено наличием металлических проводящих частиц. Этим можно объяснить поведение крупного рогатого скота, его дрожь и трудности с равновесием. Это также может объяснить, почему ни один из людей, которые продолжали есть говядину, несмотря на запрет (а в Италии их было много), никогда не проявлял какой-либо патологической реакции, очевидно связанной с ГЭКРС.

Присутствие прионов, как правило, упоминаемое в связи с BSE, можно рассматривать как биологический ответ на присутствие этих металлических обломков или как не поддающийся биологическому разложению агрегат, образованный обломками, их маслянистым покрытием и биологическими веществами. белки.

Каким бы ни было мнение, есть пара неоспоримых фактов: весь мозг проанализированных нами коров, пораженных BSE, содержал металлические инородные тела. Из-за своей металлической природы эти инородные тела электропроводны и, в наших образцах, содержались в органе, выполнявшем в основном электрическую функцию.